АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Бограч по-закарпатски рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Необходимые продукты. Лук, чеснок, картофель, морковь уже очищены, зелень перебрана. Всё перечисленное, а также мясо и перцы тщательно помыты. Повторюсь, что большая часть мяса и мясных изделий — свежие, другая, меньшая часть — это копченые продукты. Паприка — обязательна при приготовлении этого блюда, она придает ему характерный вкус.

  • Шаг 2:

    Срезаем с рёбрышек и более жирной части подчеревка жир, измельчаем его и жарим до получения шкварок в раскаленном казане. Шумовкой шкварки вынимаем и пока отставляем в сторону.

  • Шаг 3:

    Разрезаем ребрышки между костями, остальное мясо режем крупными кубиками, как на плов.

  • Шаг 4:

    В свином жире обжариваем предварительно нарезанный некрупными кубиками репчатый лук до лёгкой румяности, засыпаем в казан молотую паприку и обжариваем на среднем огне не более 5-ти минут, помешивая. Ваша задача — внимательно следить за паприкой: если она подгорит, то безнадёжно испортит вкус такого замечательного блюда, как бограч.

  • Шаг 5:

    После этого сразу добавляем нарезанное кубиками мясо и рёбрышки, тщательно перемешиваем и держим на огне пару минут. Добавляем воды таким образом, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушим на слабом огне, периодически помешивая.

  • Шаг 6:

    При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов (до практически полной его готовности). В моём бограче мясо было молодое и приготовилось за 1 ч.50 мин.

  • Шаг 7:

    Теперь, пока готовится мясо, приступаем к приготовлению «чипетке» — щипаного теста (венгерское слово «чипкедны» означает «щипать»). По сути — это просто маленькие галушки, которые отщипываются от куска теста, немного подсушиваются, пока готовится гуляш, а потом отправляются туда же. Итак, из 1 яйца и муки замешиваем тесто (без воды). Тесто хорошо вымешиваем.

  • Шаг 8:

    Можно собрать тесто в шар и от него отщипывать произвольные кусочки, а можно скатать колбаски и уже от них отщипывать осыпанными мукой руками бесформенные кусочки размером с крупный ноготь.

  • Шаг 9:

    Затем эти кусочки теста оставляем подсыхать на деревянной доске, слегка присыпав мукой. Перед закладкой в бограч, их нужно будет несколько раз перевернуть на доске, равномерно распределяя по ней. Когда будете их помещать в казан, постарайтесь захватить как можно меньше муки.

  • Шаг 10:

    Далее, в соответствии с рецептом, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут.

  • Шаг 11:

    Пока бограч-гуляш готовится с морковью и специями, картофель нарезаем довольно-таки крупными кусками.

  • Шаг 12:

    Помидоры можно очистить от кожицы, перцы необходимо очистить от семян. Нарезаем довольно крупными кубиками эти овощи и морковь, а чеснок измельчаем средне.

  • Шаг 13:

    Нарезаем кружочками колбасные изделия, а подчеревок или сало — кубиками.

  • Шаг 14:

    По истечению 30 минут, все нарезанные овощи кладем в казан вместе с ранее приготовленными шкварками и нарезанными домашней колбасой (пикници)и подчеревком. Добавляем воду снова так, чтобы все было слегка покрыто (на 1 палец). Готовим под крышкой ещё 30 минут.

  • Шаг 15:

    Затем отправляем в казан «чипетке». Они готовятся недолго — буквально 5 минут. Когда они будут готовы, то всплывут на поверхность бограча.

  • Шаг 16:

    Нарезаем очень много зелени и отправляем в бограч-гуляш. Перемешиваем, доводим до кипения и на этом этапе добавляем 100 мл сухого красного вина. Даём ещё раз закипеть и всё, — бограч-гуляш в домашних условиях готов!

  • Бограч рецепт – венгерская кухня: основные блюда. «Еда»

    Говядина 2 кг

    Картофель 1,5 кг

    Репчатый лук 4 штуки

    Соленые огурцы 4 штуки

    Чеснок 1 штука

    Морковь 1 штука

    Помидоры 2 штуки

    Растительное масло 100 мл

    Сливочное масло 50 г

    Специи по вкусу

    Соль по вкусу

    Бограч – рецепт венгерского супа по рецепту Евгения Клопотенко

    Что-то давно мы с вами не готовили супов.

     Давайте это исправим и приготовим национальный венгерский суп бограч. Это блюдо очень популярно на западной Украине, но мне хочется, чтобы его полюбили абсолютно все украинцы. Ведь он невероятно вкусный. Бограч в переводе означает «казан», и действительно, вкуснее всего он получается в казане на открытом огне. Но сегодня я расскажу, как приготовить бограч в жаровне на обычной кухонной плите. А если вы вдруг захотите какой-нибудь другой суп, помните, что на моем сайте вы найдете множество рецептов супов. 

    Как приготовить бограч

    Бограч: пошаговый рецепт

    Наваристый и очень вкусный венгерский суп бограч по моему рецепту непременно придется вам по вкусу.

    Распечатать рецепт

     Время подготовки

    15 минут

     Время подготовки 15 минут
     Время приготовления

    1,5 часа

     Время приготовления 1,5 часа

    ИнструкцииБограч: пошаговый рецепт

    1. Нарежьте 50 г сала слайсами, а затем порежьте небольшими кубиками. Можете взять обычное сало или с мясными прожилками.

    2. Переложите сало в жаровню и немного обжарьте на маленьком огне, пока не стопится жир.

    3. Нарежьте 800 г говядины большими порционными кусками. В этом рецепте также можно использовать телятину.

    4. Переложите куски говядины в жаровню с салом и обжаривайте до румяной корочки, периодически помешивая.

    5. Добавьте к мясу 500 г картофеля. Если вы берете мелкую картошку, как у меня, то можно положить целиком, предварительно очистив. Если картофель большой, нарежьте его крупными кубиками.

    6. Помойте 2 томата и нарежьте крупными кубиками. Зимой можете использовать томаты в собственном соку или томаты пелати – с ними получится вкусней, чем со свежими.

    7. 2 сладких перца почистите, удалите семенную коробку и нарежьте крупными кубиками.

    8. Возьмите 1-2 луковицы. Если луковица крупная, будет достаточно одной. Разрежьте лук на 4-6 крупных частей.

    9. Нарежьте кружочками 10 г свежего перца чили. Переложите все овощи в жаровню.

    10. Добавьте чайную ложку обычной паприки и чайную ложку копченой. Копченую паприку можно найти не во всех магазинах, потому можете использовать только обычную.

    11. Залейте овощи с мясом водой, но так, чтоб вода покрывала их не полностью. Если любите более жидкий суп, можете немного увеличить количество воды. Посолите и поперчите по вкусу. Если вы будете готовить бограч в духовке, то накройте его крышкой и поставьте на 1,5 часа в духовку при 180 градусах. Если же готовите на плите, то варите на маленьком огне такое же количество времени.

    Готовить – это просто! 

    Бограч Венгерский гуляш рецепт фото и видео

    Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Бограч, второе название которого — «Венгерский гуляш».

    Бограч — мясное блюдо с достаточно насыщенным вкусом, которое лучше всего готовить в казане.

    Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению этого блюда в конце странице.


    Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

    Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

    • 150 грамм сала или бекона 
    • 700 грамм мякоти говядины или телятины 
    • 300 грамм домашней копченой колбасы 
    • 300 грамм копченных свиных ребрышек 
    • Свиная голень – 1шт. (около килограмма) 
    • Морковь крупная – 1шт. 
    • Лук – 3шт. 
    • Картофель – 5шт. 
    • Помидор – 4шт. 
    • Головка чеснока – 1шт.
    • Петрушка
    • Укроп

    Из специй понадобится:

    • Сушеный чеснок 
    • Паприка 
    • Красный молотый перец
    • Черный молотый перец 
    • Сушеный сладкий перец

    Для любителей острого, можно будет добавить немного острого сушеного перца.

    Также нам понадобится около ста пятидесяти миллилитров домашнего сухого вина.


    Итак, приступим!

    Мелко нарезаем сало, которое мы будем обжаривать до шкварок.

    Лук нарезаем мелким кубиком.


    Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками – размером около 4 — 5 сантиметров.

    Копченые ребра разделяем на части.


    Первым, в казанок выкладываем сало и обжариваем на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убираем его из казана.


    После того как сало обжарилось и мы убрали шкварки, в казан выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета.


    Далее, к обжаренному луку добавляем две столовые ложки паприки. Обжариваем две минуты активно помешивая.


    Теперь в казан выкладываем мякоть телятины и перемешиваем с луком.

    Добавляем копченные ребрышки.


    Туда же укладываем свиную голень.

    И добавляем воды так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса.


    Накрываем казан крышкой.  Содержимое должно закипеть. После чего, начинаем его тушить в течении двух – трех часов. Точное время зависит от интенсивности тушения. В целом, тушить нужно до того момента, пока мясо на голени не начнет отваливаться от кости.

    Примечание: периодически переворачивайте голень и помешивайте содержимое. По необходимости подливайте воду, что бы поддерживать ее уровень примерно на одном и том же месте.


    А пока мясо готовиться, нарежем кубиками морковь.


    Когда мясо на голени явно готово, достаем его из казанка.


    Ждем пока мясо остынет, после чего, отделим его от кости и нарежем кусочками, примерно такого же размера, как и телятину. Шкуру также нарежем не большими кусочками.


    Теперь возвращаем мясо обратно в казан.

    Добавим ранее нарезанную морковь и выдавим головку чеснока.


    Заливаем водой.


    Добавим около столовой ложки соли, около половины чайной ложки красного молотого перца и столько же черного молотого перца.


    Далее добавляем две трети столовой ложки сушеного чеснока и  полторы столовые ложки сушеного сладкого перца.


    Если вы предпочитаете острый вкус еды, то на этом этапе можно добавить сушенный острый перец.


    Казан поставим на огонь и кипятим его содержимое около тридцати минут.


    А пока казан на огне, нарежем крупным кубиком картофель.

    Помидор нарезаем кубиком, предварительно очистив его от кожуры.


    Домашнюю колбасу нарезаем кружочками и по истечении тридцати минут, добавляем ее в казан.

    Так же, добавляем в казан нарезанные картофель и помидоры.


    Оставляем Бограч на огне до готовности картофеля, около двадцати – тридцати минут. Рекомендуем Вам  периодически проверять его на готовность.


    Когда картофель почти готов, добавляем в казан вино.


    Следом за вином, добавляем нарезанную зелень и перемешиваем содержимое.

    Теперь оставим Баграч на огне еще минут на пять.


    Наконец-то блюдо готово!


    Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению этого блюда.

    Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

    Бограч рецепт — как приготовить настоящий бограч — УНИАН

    Бограч — очень сытный суп, который имеет несколько разновидностей мяса. На природе или дома на кухне, блюдо получается очень вкусным.

    Рецепт вкусного бограча / Фото: cook-s.ru

    Бограч является национальным первым блюдом венгерской кухни. Но так как на западной Украине венгерское население ассимилировало с украинцами, блюдо стало неотъемлемой частью закарпатской кухни.

    В переводе бограч означает «блюдо, приготовленное в казане», поэтому костер — лучшая стихия для этой разновидности гуляша. Готовили бограч пастухи в полевых условиях из разного вида мяса, которое было под рукой. Но наиболее традиционным для классического рецепта бограча является говядина.

    УНИАН собрал вкусные рецепты бограча как на природе, так и дома на кухне.

    Для того, чтобы мясо по-настоящему разомлело и стало мягким, стоит закинуть все ингредиенты в казан и пусть себе кипит в течение нескольких часов.

    Рецепт бограча на костре

    • Говядины — 1 кг,
    • Свиного сала — 100 г,
    • Картофеля — 1 кг,
    • Луковицы — 2,
    • Морковь — 1,
    • Болгарских перцев — 2,
    • Помидоры — 2,
    • Зубки чеснока — 3,
    • Томатной пасты — 1 ст. л,
    • Молотой паприки — 2 ст. л,
    • Тмина — щепотка,
    • Черный молотый перец по вкусу,
    • Соль по вкусу,
    • Воды — 1-2 л.

    Приготовления:

    Мясо помыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Сало порезать мелко.

    Картофель порезать большими кусочками. Покрошить лук. Болгарский перец, морковь и помидоры порезать кубиками. Измельчить чеснок.

    В разогретый толстостенный казан закинуть сало и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить паприку и перемешать.

    Отправить в казан мясо, чеснок и тмин. Хорошенько перемешать на большом огне, мясу дать схватиться.

    Затем добавить стакан воды, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Огонь следует сделать слабее. Периодически стоит помешивать мясо, подливать воду, чтобы она не испарилась полностью, и готовить под крышкой 1,5-2 часа.

    Когда мясо размякнет, добавить в казан морковь и картофель, перемешать и готовить бограч на среднем огне, периодически помешивая.

    Через 10-15 минут добавить болгарский перец, помидоры, томатную пасту, посолить и поперчить. На этом этапе следует отрегулировать количество воды до желаемой густоты бограча.

    Довести бограч до кипения и готовить под крышкой 15-20 минут. Готовому гуляшу дать настояться еще 10 минут.

    Рецепт бограча по-венгерски / Фото: оtrkmedia.ollcdn.net

    Бограч по-закарпатски

    На 4 персоны

    • Свинина — 200 гр,
    • Говядина — 200 гр,
    • Свиные ребрышки — 200 гр,
    • Сырокопченая колбаса — 80 гр,
    • Сало — 60 гр,
    • Картофель — 2 шт.,
    • Морковь — 1,2 шт.,
    • Болгарский перец — 1 шт.,
    • Лук — 1,5 шт.,
    • Чеснок — 2 зубчика,
    • Паприка — 1 ст.л,
    • Перец точи стручковый — по вкусу,
    • Тимьян, чабрец — 1/2 ч.л,
    • Тмин — по вкусу,
    • Перец точи молотый — 1/2 ч.л,
    • Укроп — 20 гр,
    • Петрушка — 10 гр,
    • Соль — по вкусу,
    • Красное вино — 40 мл.
    • Для чипетке:

    • Мука — 4 ст.л,
    • Куриное яйцо — 1 шт.,
    • Соль — по вкусу.

    Приготовления:

    Очищенные лук, чеснок, картофель, морковь, перебранную зелень, а также свежее мясо тщательно промыть.

    Срезать с ребрышек и более жирной части подчеревины жир, измельчить его и жарить до получения шкварок в раскаленном казане или глубокой кастрюле. Вынуть шумовкой шкварки и отложить их пока в сторону.

    Разрезать ребрышки между костями, другое мясо резать крупными кубиками, как на плов.

    В свином жире обжарить предварительно нарезанный небольшими кубиками репчатый лук до легкой румяности, засыпать в кастрюлю молотую паприку и обжарить на среднем огне не больше 5 мин, помешивая. Надо внимательно следить за паприкой: если она подгорит, то безнадежно испортит вкус бограча.

    После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо и ребрышки, тщательно перемешать и держим на огне пару минут. Добавить воды таким образом, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая.

    При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 ч (до практически полной его готовности).

    Теперь, пока готовится мясо, стоит приступить к приготовлению «чипетке» — щипаного теста (венгерское слово «чипкедни» значит «щипать»). По сути — это маленькие клецки, которые отщипывают от теста, немного подсушивают, пока готовится гуляш, а потом бросают в суп. Следовательно, надо смешать ингредиенты без воды и хорошо вымесить.

    • Бограч по-закарпатски / Фото: yakulinar.net

    Можно собрать тесто в шар и от него отщипывать произвольные кусочки, а можно скачать колбаски и уже от них отщипывать осыпавшимися мукой руками бесформенные кусочки размером с большой ноготь.

    Затем эти кусочки теста оставлять сохнуть на деревянной доске, слегка присыпав мукой. Перед закладкой в бограч, их нужно несколько раз перевернуть на доске, равномерно распределяя по ней.

    Далее следует долить оставшуюся воду, посолить, добавить порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варить еще 30 минут.

    Пока бограч-гуляш готовится с морковью и специями, следует нарезать достаточно крупными кусками картофель. Помидоры можно очистить от кожуры, перцы необходимо очистить от семян. Нарезать довольно крупными кубиками, а чеснок измельчить средне.

    Нарезать кружочками колбасные изделия, а подчеревину или сало — кубиками.

    По истечению 30 минут, все нарезанные овощи положить в кастрюлю вместе с ранее приготовленными нарезанными шкварками и домашней колбасой и подчеревиной. Добавить воду снова так, чтобы все было слегка покрыто (на 1 палец). Готовить под крышкой еще 30 минут.

    Затем отправляем «чипетке». Они готовятся недолго — буквально 5 минут.

    Нарезать очень много зелени и бросить в бограч. Перемешать, довести до кипения и на этом этапе добавить 100 мл сухого красного вина. Дать еще раз закипеть и все — бограч-гуляш в домашних условиях готов!

    Подавать в глубоких тарелках большими порциями — 400-500 г.

    • Рецепт бограча / Фото: 1000.menu

    Бограч в мультиварке:

    • Свинина — 650 гр,
    • Болгарский перец — 2 шт.,
    • Сельдерей — 2 шт.,
    • Перец красный чили — 3/4 шт.,
    • Перец красный молотый — 3/4 ч.л,
    • Паста томат — 2 ст.л,
    • Соль — по вкусу,
    • Перец черный молотый — по вкусу,
    • Травы прованские — 25 г,
    • Вода — 3/4 стак.

    Очистить и промыть болгарский перец и нарезать тонкой соломинкой. Теперь на кухонную доску положить предварительно вымытую и просушенную свинину (лучше выбрать лопатку), хорошо присолить ее с обеих сторон и приперчить черным молотым перцем. Оставить на некоторое время пропитаться.

    Затем взять неглубокую сковороду, прогреть и налить в нее растительное масло. Положить приправленный кусок мяса в горячее масло и обжарить, переворачивая со стороны на сторону, до образования хрустящей золотой корочки на мясе.

    Далее переложить поджаренную свинину в чашу мультиварки и присыпать, предварительно очищенным от шелухи, и нашинкованным тонкими полукольцами репчатым луком.

    Затем добавить в чашу мультиварки ранее нарезанный болгарский перец. Далее хорошенько помыть под проточной водой сельдерей, нарезать ее тонкими кольцами и отправить тоже в чашу к остальным продуктам.

    Теперь надо положить в мультиварку, предварительно вымытый и нарезанный тонкими кольцами (можно даже с семенами) красный перец чили. Залить в чашу томатную пасту (можно использовать густой томатный соус или даже аджику) и немного воды.

    Далее приправить содержимое мультиварки молотым красным перцем, посолить и приперчить черным молотым перцем, положить пучок прованских трав и накрыть емкость крышкой. Затем установить на кухонной технике необходим режим «Тушение» со временем (около часа) и оставить блюдо готовиться.

    После окончания указанного времени открыть крышку мультиварки и с помощью двух вилок стоит разобрать хорошо протушеное мясо, лучше на тонкие волокна. Смешав при этом хорошо содержимое чаши.

    Далее разлить готовый бограч, приготовленный в мультиварке по глубоким супницам, приправить мелко нашинкованной зеленью петрушки и подавать к столу со свежим багетом или хлебом.

    Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

    Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

    Закарпатский бограч — классический рецепт по-закарпатски

    История

    происхождения

    В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.

    Венгерская кухня в наше время очень далека от той, что принесли с собой тысячу лет назад древние венгры, прибывшие в карпатский бассейн со степных просторов, раскинувшихся между Волгой и Уралом. Более того, она сильно отличается от того, что считали венгерской кухней еще сто лет назад. Но бесспорно, что еще и сегодня венгерская кухня несет в себе следы обычаев самых древнейших времен. А некоторые нынешние венгерские кушанья состоят в близком родстве с блюдами, что и сегодня готовятся на азиатской прародине венгров.

    Эта история, как ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия. Бограч (Bogracs) прошел вместе с праугорським племенем долгий и сложный путь

    В эпоху великого переселения народов и до нее древние венгры вели кочевой образ жизни и, хотя письменных свидетельств того времени почти не осталось, более чем вероятно, что для своих длительных походов они изготовляли нечто вроде консервов, из которых на стоянках сравнительно быстро можно было приготовить себе еду.

    Точно не известно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была еда, которую варили из припасов – отварной, порезанной, высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины, а также собранных грибов, трав и корней. Среди последних – одуванчик, молодые листья крапивы, мята, вербена, можжевельник.

    Корей всего оттуда берет свое начало и тесто, замешанное на яйцах и высушенное на солнце в виде мельчайших катышков величиной с рисовое, а порой и с просяное зерно. Такое тесто и сегодня любимое блюдо венгров. Его используют как гарнир к мясным кушаньям и кладут в супы. Оно называется «тархоня». Такое же блюдо встречается у народов Кавказа, в Монголии, в Персии и на Балканах. Причем иногда оно даже носит сходное название — «тарана», «таркхана».

    Умели древние венгры делать и сухое молоко — «курут». Из византийских хроник нам известно, например, что в девятом веке византийцы брали с собой в военных походах для пропитания крупный рогатый скот. А вот венгры в походах питались, во-первых, свежей кониной -мясом вьючных лошадей и сушеным мясом, которое предварительно размягчали, положив под седло. На стоянках они кипятили воду в своих знаменитых bogracs (котелках)., клали в них сушеное мясо и тесто, которые при варке разбухали, превращаясь в густой сытный суп — прообраз супа гуляша. Только без лука, картофеля и паприки.

    Понятное дело, что в 15-16 веках картошку не добавляли. Ее просто тогда не знали.

    Эту технику готовки мяса в котелках широко использовали и венгерские пастухи.

    Венгерское слово gulya означает стадо коров, а gulyas – пастух коров. Соответственно, gulyas hus (hus – значит мясо), или сокращенно gulyas, переводится как «мясо по-пастушьи».

    От древних венгров — кочевников дошел до нас и «баграч» — котелок с выпуклым дном, который поставить нельзя, а можно только подвесить над костром за душку. Бограч и сегодня широко используется в венгерской кухне. В нем и готовят самое характерное и, как можно понять из вышесказанного, самое древнее венгерское блюдо «баграч-гуляш», иначе говоря, суп гуляш в котелке.

     

    Отсюда и происходит название блюда bogracs gulyas – гуляш, сваренный в котле.

    Бограч-гуляш (бограч-гуйяш), можно считать чисто закарпатской блюдом, ведь этот край насчитывает много венгерских городов и сел, традиции приготовления пищи которых уже давно ассимилировались с кулинарными предпочтениями закарпатцев».

    Есть самые разнообразные вариации рецептов приготовления этого блюда. Но большинство базируется на «основном классическом рецепте» известного венгерского повара Кароя Гунделя. Постепенно классическая версия приготовления бограча-гуляша, взятая из «Малой венгерской книги повара», претерпела определенные вкусовых усовершенствований. Если у вас есть котел, литров на 10, готовьте венгерское блюдо на 7-8 литров воды – как описывает Игорь Мелика (кстати, это описание печатал канадский журнал UC Family Magazine).

    Бограч является одной из кулинарных визиток Закарпатья. Для гурманов устраивают в последнее время «Бограч PARTY» – кулинарные уикенды в Карпатах.В селе Косонь в Береговском районе, в первые дни мая даже проводят Фестиваль бограча, где несколько команд одновременно готовят вообще пару тысяч литров блюда.

    У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Закарпатский бограч» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Закарпатский бограч» самостоятельно дома легко и просто.

    Венгерский суп Бограч — рецепт с фото

    Бограч относится к одному из знаменитых и очень старых блюд Венгрии. Одним из самых главных составляющих супа является паприка, которую венгры добавляют почти в каждое блюдо и очень много.

    Более густой вариант приготовления этого вкуснейшего кушанья известен как бограч-гуляш. Готовить бограч можно в котелке, а можно и на кухонной плите, но аромат супа в котелке намного богаче и более вкусный, так как он включают в себя «ароматы» огня и дыма. Для приготовления на огне используют лиственную древесину, она дает пище характерный вкус и аромат в зависимости от типа дров. Знатоки рекомендуют брать для бограча древесину акации. Существует множество рецептов блюда, один из таковых сегодня приготовим.

    Продукты

    • свиные ребрышки – 800 г ;
    • морковь – 2 шт. ;
    • картофель – 6 шт.;
    • лук репчатый – 1-2 шт.;
    • красная паприка – 1-2 ст.л.;
    • перец сладкий (болгарский) – 1 шт.;
    • зелень петрушки (свежая и сухая) – по вкусу; 
    • соль и перец – по вкусу; 
    • вегета (приправа овощная) – 1 ч.л.; 
    • помидор – 1-2 шт.;
    • яйцо – 1 шт.; 
    • мука пшеничная – 200-300 г.

    Рецепт приготовления

    1. Для начала нужно очистить и вымыть овощи. Картофель нарезать обычным кубиком и залить водой, чтобы он не потемнел. Морковь нарезать кругами, лук измельчить, а перец порезать соломкой.

    2. Ребрышки разрезать и отправить в чистую, сухую и разогретую посуду. Лучше всего брать для приготовления супа алюминиевую либо чугунную кастрюлю. Масло в кастрюлю добавлять не нужно, так как свинина пустит жир. Обжарить мясо до золотисто-коричневатого цвета с обеих сторон на сильном огне.

    3. Отправить к свиным ребрышкам лук, сбавить немного пламя.

    4. Подготовить стакан воды, чтобы он был под руками. Всыпать паприку в кастрюлю с ребрышками, перемешать и сразу же влить воду. Нужно подготовить заранее воду, так как паприка имеет свойство быстро сгорать, а это не даст приятный вкус блюду, а только испортит его.

    5. Воды влить столько, чтобы ребрышки были слегка прикрыты, накрыть крышкой и тушить 30 минут, периодически помешивая.

    6. После получаса всыпать сладкий перец, можно немного добавить огонь. Добавить чуточку соли и перца черного молотого. Варить 15 мин.

    7. Положить морковь, варить еще 20 мин.

    8. После добавления каждого ингредиента можно подливать воду, чтобы овощи всегда были покрыты водой. Засыпать картофель и влить воду чуть ниже краев кастрюли.

    9. Прибавить сухую зелень петрушки. По желанию можно добавить вашу любимую: укроп, петрушка, базилик.

    10. Всыпать вегету. Обязательно пробуйте суп, так как соль и овощную приправу нужно добавлять по вкусу.  

    11. Еще в Шаге 5 можно приступать к приготовлению венгерских чипетке для супа. Чипетке – это небольшого размера мучные «клецки» размером чуть больше риса, что-то между рисом и горохом. Готовить их очень легко. Смешайте яйцо с мукой и щепоткой соли. Должно получиться твердое тесто. Дальше на посыпанную мукой поверхность щипайте тесто, придавая форму риса. Готовые чипетке всыпать аккуратно на дуршлаг, подкинуть несколько раз, чтобы избавиться от лишней муки. Добавить в бограч, когда картофель наполовину вареный.

    12. Помидор натереть на крупной терке, чтобы избавиться от кожуры. 

    13. Влить его в конце, так как если томат поместить ранее, картофель не сварится, а станет стеклянным.

    14. Варить чипетке около 10 мин. Положить в бограч рубленую зелень, выключить огонь и накрыть крышкой. Настоять суп в течение получаса.

    15. Подавать аппетитный венгерский суп с острым перчиком. Открою вам один секрет: бограч всегда вкуснее на следующий день, так что не стоит кушать его сразу весь.

    Приятного аппетита!

    receptino.ru

    Популярные рецепты

    Новые рецепты

    Суп Гуляш с говядиной | Украинские рецепты

    Бограч — венгерский гуляш / гуляш в карпатском стиле. Это блюдо — одно из самых распространенных и любимых в карпатской гуцульской кухне.

    Рецепт бограча имеет бесчисленное количество вариаций, которые карпатцы приспосабливали к своему личному вкусу. Но все же основные ингредиенты этого блюда — мясо, овощи и специи, особенно перец, который придает супу неповторимую изюминку.

    Бограч украсит ваш праздничный стол и впечатлит ваших гостей. Это прекрасное согревающее блюдо, которое может служить как вторым, так и основным блюдом.

    Историки утверждают, что бограч (пастуший суп) начали готовить три тысячи лет назад провенгерские кочевые племена в своих походных котлах на открытом огне. При приготовлении этого блюда использовались запасы копченостей; отварная, вяленая и измельченная в порошок говядина или конина; собирали грибы, лесные травы и коренья.

    Сегодня это венгерское блюдо ассоциируется с Закарпатьем. Это удивительное блюдо есть в меню практически каждого карпатского ресторана, что дает прекрасную возможность как украинцам, так и иностранцам насладиться этим сытным, насыщенным и пикантным блюдом.

    Состав:

    • 1 кг (35 унций) говядины
    • 1 лук репчатый
    • 3 средние моркови
    • 2 болгарских перца
    • 3 картофеля
    • 500 мл темного пива
    • 50 мл подсолнечного масла
    • 300 мл томатной пасты
    • 2 буханки хлеба
    • 1/2 луковицы чеснока
    • 1 яйцо
    • 1 лавровый лист
    • 1 ч.л. паприки
    • Свежий укроп + петрушка — для сервировки
    • Черный молотый перец — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Готовка

    Тщательно вымыть говядину под проточной водой.Мясо нарезать средними кусочками. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и добавить туда нарезанную говядину. Отрегулируйте уровень соли и приступайте к приготовлению мяса.

    Тем временем очистить лук репчатый и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и нашинковать. Болгарский перец помойте. Удалите сердцевину и семена. Затем нарезать болгарский перец кубиками.

    Добавьте лук и морковь в сковороду. Смешайте ингредиенты и продолжайте обжаривать говядину. Через 10 минут добавить в массу нарезанный кубиками перец. Обжарить все, помешивая, 5 минут и налить сверху темное пиво.Тушите ингредиенты. Оставьте крышку открытой, чтобы спирт испарился.

    Если вы не хотите использовать пиво, вы можете заменить его мясным бульоном.

    Очистить и вымыть зубчики чеснока. Выложите их в чашу блендера. Добавьте туда яйцо. Взбейте массу блендером. Приправить солью.

    Картофель очистить и вымыть. Нарезать их мелкими кубиками.

    Отрежьте верхнюю часть круглого хлеба. Осторожно вынуть ложкой мягкую часть хлеба. Повторите то же самое со второй буханкой хлеба.

    Когда пиво испарится, добавьте в сковороду нарезанный кубиками картофель. Приправить блюдо солью, молотым черным перцем и болгарским перцем. Добавьте лавровый лист. Все тщательно перемешать. Готовьте пару минут, а затем залейте кипятком сверху, чтобы покрыть ингредиенты.

    Добавьте томатную пасту в сковороду и перемешайте. Варить еще 10 минут.

    Смажьте внутреннюю часть хлеба чесночно-яичной массой резиновой кухонной щеткой.

    Поместите буханки хлеба в духовку, предварительно разогретую до 220 ° C (428 ° F), на 5-10 минут, чтобы получить ароматную хрустящую корочку.

    Разлейте суп по формочкам для хлеба. Украсить свежим укропом и петрушкой. Подавать бограч сразу.

    Понравился рецепт супа гуляш с говядиной?

    Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

    Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. Д., Чтобы комментировать и делиться своими любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

    Венгерский суп-гуляш, сделанный дома

    (Перейти к рецепту)

    Кулинарная феерия с друзьями в Будапеште

    Во время моего путешествия по Венгрии в начале моего путешествия в Грецию я провел три замечательных дня с друзьями за пределами Будапешта.У моих друзей есть пятилетние дети-близнецы, поэтому мы планировали проводить большую часть времени дома, готовя традиционные местные блюда.

    Я и не знал, сколько блюд мы приготовим на второй день моего пребывания там. Я говорю , мы , но на самом деле все, что я делал , это смотрел, делал заметки, фотографировал и, конечно же, пробовал окончательные результаты. Вы можете подумать, что я ничего не сделал, однако эти элементарные задачи составляют основные обязанности фуд-блогера. Итак, короче я работал. У меня есть лишние килограммы, чтобы показать это.

    За эти годы я посетил Будапешт более 20 раз, в основном по работе. Я очень люблю Будапешт и всегда с удовольствием возвращаюсь.

    Центр города сильно изменился со времени моего первого визита в 1983 году. В середине 1990-х большая часть толпы была сосредоточена на улице Ваци, в основном во время покупок.

    Сегодня вы увидите, как тысячи (да, толпы) молодых людей собираются ночью возле площади Деака Ференца, чтобы посидеть на улице и поделиться напитками. Похоже, что большинство напитков продают в магазинах поблизости или дома.Если вы забыли принести свои напитки, вы можете встать в очередь и купить то, что вам нравится, на одном из киосков поблизости.

    В последние годы несколько улиц в центре стали пешеходными переходами, а несколько площадей практически исключили присутствие машин. Эти изменения в мобильности сделали Будапешт еще более приятным для посещения городом.

    В чем разница между венгерским супом-гуляшем и тушеным гуляшем?

    Я приехал к друзьям домой в пятницу поздно вечером.Пали, муж, рассказал, как в субботу готовил суп-гуляш на обед. Он также объяснил, что gulyás на венгерском языке на самом деле относится к супу, поэтому было несколько повторяться, чтобы сказать goulash soup или gulyásleves , как говорят на венгерском языке.

    Главное различие между супом-гуляшем и тушеным гуляшем, кажется, заключается в толщине блюда. Чтобы приготовить рагу, добавьте меньше воды. Венгерский суп-гуляш можно приготовить из свинины, говядины или телятины.Пали решил приготовить вариант из свинины, так как именно так он рос, питаясь этим традиционным супом со своей семьей.

    Нужно ли готовить венгерский гуляш на открытом огне?

    Фактически, термин gulyás первоначально относился к пастухам, которые готовили это блюдо на открытом огне. Традиционно gulyás готовят в чугунной кастрюле или чайнике, который на венгерском языке называется Bogrács.

    Чугунный горшок (или Bogrács) на открытом огне для приготовления венгерского гуляша

    Сегодня это национальное блюдо часто предназначается для посещения специальными гостями.Поэтому для меня большая честь, что Пали приготовил это блюдо традиционным способом в чугунной яме на открытом огне на заднем дворе.

    Хотя Пали выполнял большую часть работы, у него были дети-близнецы, которые помогали ему на этом пути. Его пятилетний сын помогал развести огонь, правильно уложив палки, бумагу и дрова. Оба ребенка добавляли ингредиенты в кастрюлю на каждом этапе.

    Вы можете приготовить венгерский суп-гуляш (или тушеное мясо) на плите в голландской духовке или другом твердом блюде, которое позволяет готовить ингредиенты на медленном огне, пока мясо не станет мягким.Если хотите, его также можно приготовить в аналогичном блюде в духовке. Конечно, часть фольклорного блеска будет потеряна и, предположительно, также будет потеряна часть особого вкуса, если она не будет приготовлена ​​на открытом огне. Тем не менее, я предполагаю, что большинству людей придется готовить венгерский суп-гуляш на кухне, особенно в зимнее время.

    Есть только один способ приготовить венгерский гуляш?

    Сегодня существует множество разновидностей гуляша, некоторые из которых имеют собственное название. Не пугайтесь различных терминов и списка ингредиентов.Если вы используете мясо, перец, немного овощей и немного воды и медленно готовите блюдо на огне, вы получите блюдо, напоминающее венгерский гуляш.

    Начните с моего рецепта, а затем экспериментируйте, если хотите, чтобы приготовить блюдо, которое понравится вам и вашей семье. Если вы хотите больше аромата, добавьте немного Lecsó, венгерской смеси помидоров, лука, перца и других ингредиентов, чтобы создать популярную приправу, добавляемую в блюда для дополнительного вкуса. В Венгрии Lecsó можно найти в продуктовых магазинах в формах, которые легко хранить и использовать на кухне.Не волнуйтесь, следуйте этому рецепту Lecsó, чтобы приготовить его дома.

    Я спросил Лауру, сделает ли она нокедли (пельмени) для сопровождения венгерского гуляша, чтобы я мог посмотреть, как их приготовить. Несколько лет назад она дала мне рецепт, но мне так и не удалось приготовить это, казалось бы, легкое блюдо.

    Пали и Лаура обсуждали, следует ли готовить настоящий гуляш из нокедли . Очевидно, некоторые семьи (и регионы) добавляют нокедли , а другие нет, потому что в венгерском гуляше уже есть картофель.В качестве услуги Пали уступил, чтобы я мог посмотреть, как сделать nokedli . Рецептом нокедли , конечно же, скоро поделюсь в отдельном посте.

    Отведайте сытный венгерский суп-гуляш с особыми гостями или просто с семьей в холодный вечер. Пожалуйста, поделитесь своими комментариями и предложениями ниже.

    Венгерский суп-гуляш, сделанный дома

    Сытный суп для особых гостей или просто для согрева в холодный день! Наслаждайтесь этим ароматным супом.

    Время приготовления15 минут

    Время приготовления2 часа 30 минут

    Общее время2 часа 45 минут

    Количество порций: 24 больших миски

    Автор: Belgian Foodie

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки (рафинированного) оливкового масла (рафинированного) подсолнечного масла или первого холодного отжима. см. примечания)
    • 5 луковица
    • 3 столовые ложки перца
    • 1 столовая ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 2000 г свиной лопатки, нарезанной кубиками
    • 1000 г свежих помидоров, нарезанных четвертинками или тушеных консервированных помидоров
    • 1 1 / 2 л воды
    • 1000 г картофеля, нарезанного кубиками
    • 1000 г моркови
    • 4 корня петрушки или пастернака, нарезанного кубиками (см. Примечания)
    • 500 г корня сельдерея, очищенного от кожуры, нарезанного кубиками
    • 6 зеленых восковых перцев или банана восковый перец или смесь красного и желтого сладкого перца (см. примечания)
    • 4 зубчика чеснока (по желанию)
    • 2 столовые ложки Lecsó (по желанию) (см. примечания)

    Инструкции

    • Лук нарезать кубиками и нарезать кубиками свиную лопатку.Оставьте жир на кубиках свинины, чтобы придать им аромат.

    • Тепловая кастрюля. Когда сильно нагреется, добавьте оливковое масло.

    • Добавьте лук и оставьте на горячем огне, пока лук не станет прозрачным и мягким. Регулярно помешивайте, чтобы не прижечь. При необходимости добавьте немного воды, чтобы лук не прилип к горшку и не стал слишком темным.

    • Снимите кастрюлю с огня. Добавьте порошок перца и перемешайте. Добавьте соль и перец. Перед следующим шагом помешивайте 1-2 минуты с огня.

    • Добавьте свиные кубики в кастрюлю и перемешайте. Оставить вариться до коричневого цвета со всех сторон.

    • Добавьте помидоры, разрезанные на четвертинки. Если вы используете консервированные помидоры, используйте тушеные помидоры, если они есть, в противном случае можно использовать кубики. Хорошо перемешайте и продолжайте варить пару минут.

    • Добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты примерно на 2,5 сантиметра. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и оставьте накрытым готовиться примерно на 1,5–2 часа или пока мясо не станет почти мягким.Время от времени помешивайте. Продолжайте добавлять воду так, чтобы вода покрывала ингредиенты примерно на 2,5 сантиметра.

    • Добавьте оставшиеся ингредиенты (картофель, морковь, корни петрушки, корень сельдерея, чеснок, восковой перец), а также Lescó, если хотите. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. Убедитесь, что ингредиенты имеют консистенцию супа, которая вам нравится. При необходимости долейте еще воды.

    • Подавать с хлебом и, если хотите, с нокедли (венгерские пельмени).Наслаждаться!

    Примечания

    1. Используйте растительное масло, которое выдерживает высокую температуру и, таким образом, сохраняет свою питательную ценность. В этом отношении рафинированные масла лучше, чем нерафинированные. Например, подсолнечное масло лучше нерафинированного подсолнечного масла и оливковое масло первого отжима вместо оливкового масла первого отжима.
    2. Корни петрушки — это не то же самое, что пастернак, но они относятся к тому же семейству корнеплодов. Если вы не можете найти корни петрушки, можете заменить их пастернаком, который немного слаще.
    3. Венгерский восковой перец, как правило, более мягкий, чем болгарский. Если вы используете болгарский перец вместо венгерского воскового перца (или более длинного бананового воскового перца), используйте смесь желтого и красного перца, поскольку он будет более мягким, чем зеленый перец.
    4. См. Ссылку в моем сообщении выше (http://www.thehungarydish.com/lecso-recipe-guest-post-by-peter-pawinski/), чтобы узнать, как сделать свой собственный Lecsó.

    Пищевая ценность

    Пищевая ценность

    Венгерский суп-гуляш, приготовленный дома

    Количество на порцию

    калорий 232 калорий, состоящих из жиров 63

    % дневной нормы *

    11293 7293 9029% жира

    Насыщенные жиры 2 г 13%

    Полиненасыщенные жиры 1 г

    Мононенасыщенные жиры 4 г

    Холестерин 56 мг 19%

    Натрий 363 мг

    Натрий 363 мг 9293 16293 Углеводы 23 г 8%

    Клетчатка 5 г 21%

    Сахар 6 ​​г 7%

    Белок 19 г 38%

    I IU4 0293 0293 9U4 0 мг 0%

    Кальций 0 мг 0%

    Железо 902 94 0 мг 0%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Бограч Рецепт на венгерском

    Ничто так не восстанавливает физические силы, как сытная и питательная еда. Я расскажу рецепт традиционного венгерского блюда, которое очень популярно в Украине, а также для приготовления кубка-гуляша.

    Описание приготовления:

    Бограч готовится в казане, на открытом огне, тогда блюдо получается очень ароматным и зовет всех к столу. Современные хозяйки привыкли делать это на обычной плите.В состав блюда обязательно входят сало или кусочки копченой ветчины, придающие ему жирность и сытность. По консистенции блюдо больше похоже на запекание с подливой. В традиционное блюдо я внесла небольшие изменения и приготовила его с клецками.

    Состав:

    • Говядина — 0,5 килограмма
    • Лук — 2 штуки
    • Морковь — 2 штуки
    • Паприка — 2 ст. ложки
    • Тмин — 1 щепотка
    • Картофель — 5 штук
    • Корень сельдерея — 50 граммов
    • Помидор — 2 штуки
    • Соль — По вкусу
    • Сало — 70-100 граммов
    • Яйцо — 1 штука
    • Вода — 10 Миллилитров
    • Мука — 1 стакан
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Петрушка — По вкусу

    Порций: 6

    Как приготовить «Бограч-гуляш»

    1.Казань ставлю на огонь, а жир нарезаю мелкими кусочками и отправляю на разогретую поверхность.

    2. Из жира подогреваю жир, затем снимаю его на тарелке. Лук очищаю и нарезаю мелкими кубиками, отправляю в казан.

    3. Пока лук жарится, очищаю морковь, корень сельдерея, разрезаю на мелкие кусочки и отправляю в казан.

    4. Мясо протереть салфетками, затем нарезать небольшими кусочками.

    5.К овощам добавляю молотый перец, хорошо перемешиваю и готовлю еще несколько минут.

    6. К обжаренным овощам добавить рубленое мясо, перемешать и варить еще 10-15 минут.

    7. Я также очищаю свой картофель от кожуры, разрезаю его на мелкие кусочки и выкладываю на сковороду к остальным ингредиентам.

    8. Через 2–3 минуты после добавления картофеля я заливаю горячей водой, чтобы покрыть все ингредиенты, посыпать тмином и тушкой 20 минут на слабом огне.

    9. Помидоры и нарезать кубиками, чеснок очистить и мелко нарезать, бросить все в казан, попробовать соль и варить около получаса.

    10. Для пельменей: я вбиваю яйцо в миску, добавляю воды и всыпаю муку, замес крутое и плотное тесто.

    11. Раскатываю тесто в тонкую колбаску и разрезаю на небольшие кусочки, которые выкладываю на противень.

    12. Добавляю клецки за 5 минут до готовности блюда, размешиваю.Если всплыли, то готовы.

    13. Готовое блюдо подаю к столу горячим, обязательно посыпав мелко нарезанной петрушкой. Приятного аппетита!

    Источник: povar.ru

    Понравилась статья? Не забудьте поделиться с друзьями — они будут благодарны!

    Хиршонское карпатское рагу из говядины и свинины с пельменями — Bogrács Gulyás

    Делиться — значит заботиться, гражданин!

    Изображение Bogrács Gulyás использовано по лицензии Creative Commons от budapest101.com

    Мои граждане — я надеюсь, что ваше лето было праздничным и наполнено эпическими экскурсиями на свежем воздухе, достойными TFD Nation и ваших семей! Однако я должен признаться, что Я — Осенний, ТОЛЬКО ваш Сюзерен! — Я рад, что теперь мы приближаемся к моему любимому осеннему сезону, когда ясная погода требует жаркого на открытом воздухе на открытом огне!

    Из всех известных мне рецептов, разработанных для приготовления на открытом воздухе, ни один не является настолько могущественным и заслуживающим вашего внимания, как Бограч Гуляш, сытное тушеное мясо с клецками из Венгрии (которым также пользуются венгры, живущие в Карпатах в Румынии)!

    Как эрудировано написано на мадьярвагёке.hu:

    Особый эпизод в нашей гастрономии — это приготовление пищи на открытом огне, которое мы называем bográcsozás. Название происходит от bogrács, чайника, в котором мы готовим еду (примечание TFD — в Румынии он называется ceaun). Несмотря на то, что это требует довольно большой практики и подготовки, конечный результат является божественным и несравненным. Некоторые из наших блюд, приготовленных в одном горшочке, происходят из этой традиции приготовления на открытом воздухе.

    Использование чайника восходит к кочевым конным культурам.Раннесредневековую Евразию можно разделить на две гастрономические части. В то время как в регионе между Дальним Востоком и Черным морем преобладали методы приготовления пищи, в западном регионе от Черного моря преобладали методы жарки и запекания, особенно в жертвенных церемониях.

    Следы этих традиций все еще можно найти в этих регионах, например, приготовление пищи, приготовление на пару, методы жарки на Востоке.

    И наиболее очевидным инструментом для приготовления пищи на открытом воздухе был / остается чайник, который можно повесить над огнем.Родоначальник нынешних бограчей, глиняный котелок был завезен в Карпатский бассейн первыми мадьярами. Это был самый распространенный горшок из венгерской керамики 10-13 веков. Судя по находкам археологов, традиции его изготовления берут свое начало в Донбассе.

    Слово bogrács имеет османско-турецкие корни (bakraç — медный чайник), хотя оно используется только с 1700-х годов. Металлический чайник также появился в позднем средневековье, когда экономика, общества, структуры поселений были изменены нормами феодализма.В некоторых письменных документах 1420 года говорится, что железный чайник принадлежал крепостному дому.

    Чугунные чайники получили распространение в середине 18 века, заменив медные чайники.

    Форма глиняных котлов эпохи Арпада определялась их использованием. Стены, сужавшиеся внутрь, были созданы так, чтобы огонь не сожгла веревку, на которой держался чайник. Форма чайников со временем менялась. Например, те, которые использовались на Великой Венгерской равнине и в Задунайском бассейне, были глубокими чашами с расширенными краями, за исключением грушевидных железных котлов, используемых в южном регионе Задунайского региона.Чайники, которые использовались в Трансильвании, были полусферическими.

    Помимо промышленных эмалированных чугунных котлов, используемых сегодня, снова в тренде реконструированные глиняные котлы.

    Основные правила венгерской кухни на открытом воздухе (bográcsozás):

    Все начинается с выбора блюда, которое вы хотите приготовить в чайнике. Это может быть что угодно: от лука и бобов, гуляша, рыбного супа до рагу.
    Приготовьте посуду и поставьте ее под рукой.Возьмите немного воды, кухонное полотенце и большую деревянную ложку (и, может быть, руки помощи?).
    Выберите чайник, соответствующий желаемому блюду. Спросите у профессионалов или проведите небольшое исследование, потому что вариантов много.
    Выберите место на открытом воздухе, подходящее для разведения огня. Сделайте круг из камней, а затем разожгите сам огонь.
    Веселитесь, наслаждайтесь компанией своих друзей, семьи, ешьте так, как будто это конец света, и оставьте незабываемые воспоминания 🙂

    Как отмечалось ранее, этимология слова «Bogrács» происходит от османского турецкого языка: باقراج (Bakrac, «медное ведро»), от باقر (bâkır, «медь») + اج (ağac, «дерево»).

    Bogrács все еще можно сделать старым способом, в медном котле с основанием для треноги — есть один источник, который я нашел в Европе (это корабли!), Которые до сих пор делают их вручную старым способом — вы можете получить их здесь. Если вы предпочитаете железный чайник, вы точно не ошибетесь с любой из версий, найденных здесь.

    Что касается огня — следуйте инструкциям здесь, чтобы получить идеальный огонь для приготовления пищи!

    Поскольку это вариант для гуляша (мою домашнюю версию можно найти здесь), для него требуется приправляющая паста для гуляша — к счастью, лучшую версию можно заказать здесь, в Соединенных Штатах, отсюда.Поскольку это подается на открытом воздухе и с пивом, я призвал к пиву (а не к вину, как в домашней версии) в списке ингредиентов. В отличие от гуляша, приготовленного в помещении, рецепт на открытом воздухе требует сытных клецок, в отличие от крошечных кусочков пасты, используемых в другой версии.

    Так как он также популярен в регионе Трансильвания в Румынии, я также добавил МНОГО чеснока, так как регион славится им (забудьте о вампирах, трансильванский чеснок — вот где он!). В венгерской версии либо использовалось всего несколько зубчиков, либо вообще не использовалось.Оставьте это или резко сократите, чтобы получить более венгерскую версию.

    Горожане, если вы собираетесь этой осенью в поход или на охоту в лес, вам НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт Bogrács, он действительно вкусный и особенный — готовьте его в большом количестве и ТОЛЬКО на открытом воздухе, так как блюдо было разработано. Вы меня поблагодарите, обещаю!

    Battle on — Generalissimo

    Распечатать значок часов 0 часов
  • Общее время: 0 часов
    • чашки топленого говяжьего жира
    • 10 средних луковиц, очищенных и мелко нарезанных
    • 3 головки чеснока, очищенных и нарезанных
    • 1 ⅔ фунта.очищенная от кожуры и мелко нарезанная кубиками морковь
    • 1 фунт листового сельдерея, очищенный от нитей и мелко нарезанный кубиками — оставьте листья и нарежьте
    • 3 желтых болгарских перца без семян и нарезанных кубиками
    • 2 красных перца без семян и нарезанных кубиками
    • 2 Фунта тушеной говядины, нарезанной кубиками
    • 1 фунт бекона, нарезанного салом
    • 3 ст. копченая паприка
    • Варка говяжьего бульона, смешанная с 1 литром темного пива (достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты в кастрюле / котле) — вам понадобится много!
    • 2 ⅔ фунтамясо свиных окорочков, нарезанное кубиками
    • 26 унций Поми нарезанных помидоров
    • 4 ст. томатная паста
    • 1 тюбик сладкой пасты для гуляша марки Univer — «Piros Arany Paprikakrem — Edes»
    • ½ тюбика горячей пасты для гуляша марки Univer (используйте ее все, если вы копаете пряное) — «Piros Arany Paprikakrem — Eros»
    • 1 красный перец халапеньо или фресно (слева целиком)
    • 3 лавровых листа
    • 2 фунта юкон золотой картофель, очищенный и нарезанный кубиками
    • нарезанный свежий укроп + нарезанная свежая петрушка + сохраненные нарезанные свежие листья сельдерея — для украшения
    • свежемолотый черный перец — по вкусу
    • Соль — по вкусу
    • ***
    • Пельмени (для точности сохранены в метрической форме):
    • 2 яйца
    • 200 г муки
    • 100 мл воды
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла
    • ¼ ч. соль

    Инструкции

    1. Растопите сало в очень большой кастрюле, лучше всего в 10-литровом котле на открытом огне.
    2. Обжарьте лук, чеснок, морковь, сельдерей и перец в сале до прозрачности.
    3. Обильно приправить солью и перцем, затем добавить говядину и копченый бекон и варить около 30 минут, регулярно помешивая.
    4. Добавьте перец, медленно добавьте 500 мл кипящего говяжьего бульона и готовьте в течение полутора часов, регулярно помешивая и доливая воду по мере необходимости.
    5. Добавьте свинину и готовьте десять минут, регулярно помешивая.
    6. Смешайте пасту для гуляша и помидоры и добавьте в бограц.
    7. Добавьте столько смеси бульона и пива, чтобы она находилась на 5-6 см выше ингредиентов, сверху положите лавровый лист и цельный перец чили и готовьте еще 1,5 часа или пока мясо не станет очень мягким.
    8. Тем временем на отдельной сковороде отварите картофель десять минут до готовности. Слейте воду и отложите в сторону.
    9. Чтобы приготовить пельмени, просто смешайте все ингредиенты.
    10. Добавьте картофель в тушеное мясо. Добавьте чайные ложки теста для пельменей в bográc и готовьте примерно десять минут.
    11. Подавать с гарнирами.

    Граждане, вы, наверное, заметили, что мы не используем рекламу здесь, на TFD.

    ВАША поддержка — это то, что держит свет включенным — я больше не могу позволить себе покрывать почти 1000 долларов в месяц, которые требуются для поддержания бесперебойной работы сайта, включая маркетинговые расходы и т. Д.

    Вы можете изменить мир к лучшему!

    Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать разовое пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публикацию публикаций — нажмите здесь, чтобы получить подсказку через PayPal!

    Вы также можете продемонстрировать свою поддержку, послушав наши подкасты, поставив им лайк и поделившись ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

    Горячий венгерский гуляш из говядины или суп Бограч, подаваемый в глиняной миске на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 97106054.

    Горячий венгерский гуляш из говядины или суп Бограч, подаваемый в глиняной миске на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 97106054.

    горячий венгерский гуляш из говядины или суп бограч, подаваемый в глиняной миске на деревянном столе, классический рецепт, вид сверху.Аутентичный суп бограч с гулясом, гуляш подается в миске с говядиной на деревянном столе с видом сверху ложкой. Рецепт горячего бограча или супа бограчо, который подается на глиняной тарелке. Традиционное венгерское рагу — бограч или бограч (тушеная говядина) подается в глиняной посуде на деревянном столе. Вид сверху на домашний суп с ингредиентами — чешской csipetke.

    S M L XL

    Таблица размеров

    Размер изображения Идеально подходит для
    S Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
    M Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
    L Внутренние и наружные плакаты и печатные баннеры.
    XL Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

    Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

    Распечатать Электронный Всесторонний

    6800 x 4533 пикселей | 57.6 см x 38,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Масштабирование до любого размера • EPS

    6800 x 4533 пикселей | 57,6 см x 38,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

    Скачать

    Купить одно изображение

    6 кредита

    Самая низкая цена
    с планом подписки

    • Попробовать 1 месяц на 2209 pyб
    • Загрузите 10 фотографий или векторов.
    • Без дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

    221 ру

    за изображение любой размер

    Цена денег

    Ключевые слова

    Похожие изображения

    Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

    @ +7 499 938-68-54

    Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

    . Принимать

    Гуляш в a ’bogracs’ «Венгерская кухня

    29 августа 12 автор Эло Ильдико доля 4 комментария


    Гуляш в «бограчах»

    Автор: Ильдико

    Тип рецепта: Основной

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Общее время:

    • 600 г говяжьей рульки
    • 2 столовые ложки сала или масла
    • 2 большие нарезанные луковицы
    • 1 столовая ложка порошка паприки
    • Соль по вкусу
    • 1 чайная ложка тмина
    • 3-4 горошка черного перца
    • 1-2 моркови, разрезанные на четвертинки
    • 1 пастернак, разрезанный на четвертинки
    • 2-3 средних картофеля, нарезанных ломтиками
    • Вода
    1. Нарежьте очищенное мясо на 2-сантиметровые кубики.
    2. Нагрейте масло или сало в кастрюле и тушите в нем нарезанный лук, пока он не станет золотисто-желтым, но не коричневым.
    3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте порошок перца, морковь, пастернак и мясо, соль и добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты и накрыть кастрюлю.
    4. Добавьте тмин и перец горошком в чайный шарик или небольшой пакет, чтобы их было легко извлечь перед подачей супа.
    5. Готовьте медленно около 40 минут, добавляя воды, чтобы поддерживать тот же уровень.
    6. Добавьте картофель и готовьте еще 15 минут до готовности.
    7. Перед подачей добавьте ‘csipetke’ (пасту с кусочками). Ингредиенты: 1 яйцо, 100 г муки, соль. Приготовить крутое тесто; Раскатайте ее на толщину 2-3 мм и защипните от нее кусочки размером с ноготь или меньшие кусочки. Варить в кипящем супе.
    8. Подавать со свежим белым хлебом и сушеным красным перцем на отдельной тарелке.

    2.2.6


    Венгерский гуляш — это не суп и не тушеное мясо, это нечто среднее.В Венгрии гуляш едят как основное блюдо .

    «Бограки» — это тяжелый котел, используемый для приготовления пищи на открытом воздухе, обычно на дровах. С английского «bogracs» переводится как чайник или тушеный котелок.

    Это мой рецепт, но нет двух венгров, которые готовят суп-гуляш одинаково.

    Эта запись была опубликована Эло Ильдико в среду, 29 августа 2012 г., в 20:19, и находится в разделе «Гарниры».Вы можете следить за любыми ответами на эту запись в ленте RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или сделать обратную ссылку из собственного блога.

    Венгерский бологич — рецепт с фото, как приготовить венгерский гуляш | Готовим вкусно дома

    Венгерский бограч — традиционное блюдо венгерской кухни, представляющее собой очень сытный и ароматный гуляш из говядины с паприкой, картофелем и помидорами. По классическому рецепту венгерский казан готовится на открытом огне в кастрюле, ведь это любимое блюдо пастухов. Однако в домашних условиях тоже получается очень вкусно.

    Чтобы вы воочию убедились в этом, предлагаем вам пошаговый рецепт с фото приготовления бограча на плите. Это совсем не сложно: просто замените традиционный котелок на гуся и следуйте рекомендациям рецептов.

    Приготовим гуляш бограч из телятины — одного из самых полезных, диетических видов мяса .Это блюдо получается особенно вкусным и в то же время наименее калорийным.

    Состав

    • Телятина
      (1 кг вырезки)
    • Картофель
      (1 кг)
    • Луковица
      (1 шт. Побольше)
    • Морковь
      (2-3 штуки)
    • Помидор
      (1 шт.)
    • Перец болгарский сладкий
      (2 шт. Зеленый)
    • Сушеный перец
      (3 ст. Л.)
    • Смалец
      (80г)
    • Соль пищевая
      (вкус)
    • Перец черный молотый
      (по вкусу)
    • Тмин
      (вкус)
    • Петрушка
      (1 веточка)
    • Укроп
      (1 веточка)

    Этапы приготовления

    Положить сало в гуся и топить на медленном огне.

    Отправляем жарить в топленой смальце.

    Лук должен стать красивым золотистым.

    Теперь добавляем перец (венгры его очень любят и всегда кладут много, так что не жадничайте).

    Нарезанная морковь

    Отправляем лук жарить.

    Нарезаем телятину небольшими кусочками (как гуляш).

    А еще выложу в гуся.

    Гуляш из говядины — Рецепт венгерского гуляша из говядины — Тушеная говядина из паприки


    Теперь налейте воду так, чтобы она покрыла мясо, бросьте щепотку тмина и закройте крышку.

    Томим блюдо на слабом огне до полуготовности.

    Пока мясо тушится, нарезаем небольшими кусочками картофель.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *