Рецепт пахлавы бакинской: Бакинская пахлава — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома — star-m.ru

Содержание

Бакинская пахлава — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Здравствуйте девушки!
В Азербайджанской кухне виды пахлавы очень много: Бакинская пахлава, Гянджинская пахлава, ханская пахлава (трехцветная), Пахлава «Ришта»,Шекинская пахлава,треухая Габаллинская пахлава (как нибудь выложу рецепт) и т.д. сегодня испекла пахлаву Бакинскую как вы знаете приближается праздник Новруз. Она очень вкусная, сочная, можно ум отъесть. Итак начнем? Рецепт и слова из интернета, фото мои.

Ингредиенты

молоко	1 стакан
яйцо	1 шт
масло	100 г
дрожжи сухие	1 ч. л.
сахар	1 ст.л.
мука приготовьте	1 кг (в тесто пойдёт до 700 гр. и остальное — на «подпыл» при раскатке теста)
дробленные орехи грецкие (не в муку! должны быть похожи на крупную гречку)	1 кг
сахар (мелкий)	1 кг
кардамон (молотый порошок)	3-4 ч.л.
мускат (молотый порошок)	1/2-1 ч. л.
ванилин — по желанию
масло сливочное	400 г
мёд	2 стакана (или сахарный сироп: 2 стакана сахара+2 стакана воды, желтый имбирь)
2 желтка, шафран — 1 ч.л. (заварить 2 ст.л. кипятка)
форма (сковорода) — диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт.)

Общая информация

Сложность

Средний

Все продукты для тесто смешать, и замесить крутое тесто.

Поставить в тёплое место на 30 минут. Орехи перетереть (не через мясорубку!). Смешать с песком,кардамоном,мускатом, ванилином.

Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой).Одну «половину» разделить на 12 частей(шариков).2 больших(67гр) и 10 (43 гр)маленьких.

Раскатать большой шарик теста, уложить в форму, слегка прижать.

Насыпать 3-4 ст.

л. начинки ровным слоем.

Раскатать маленький шарик теста очень тонко рисунок стола проглядывается.Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто «прикреплять» к бокам формы)
Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося «большого» шарика теста.Раскатать аккуратно уложить,прижать!

Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой,придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа,что бы тесто не поднималось вверх.Прорезать до дна! НЕ ТОРОПИТЕСЬ!

В каждый ромбик вдавите половинку фундука
Смажте верх 1 желтком+1 ст. л.шафранового раствора.

Поставьте в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут-подсохнет желток,
достаньте и аккуратно!,медленно,по всей поверхности налейте 200 гр.растопленного масла.

Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания
Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст.растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!

Главное распредилите по всей площади.
Поставьте ещё раз в духовку на 5 минут -будет блеск у верха
Достаньте,дайте немного остыть.

И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве,прорезая до самого дна формы.(легче будет достать,когда остынет полностью).

P.S. У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 25-штук(и вкуснейшие «обрезки»). Хранится в прохладном месте 1 месяц!
Не бойтесь,если тонкое тесто порвалось-кладите смело-заметно не будет!
Качество пахлавы проверяют так-слои должны быть не очень заметны, и при «сжимании» должно выступать масло!У меня форма диаметром 34 см, у меня получилось 50 шт.
На одну форму уходит- 0,5 кг.орехов.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Пахлава азербайджанская рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Всего для пахлавы нужно 400 г орехов (ядрышек). Отберите целые половинки и четвертинки для украшения, а остальное нужно измельчить. На фото специальная терка для орехов (она работает по принципу мясорубки и измельчает орехи, не выдавливая из них масло).

Шаг 2:

Небольшую часть орехов измельчите в крупную крошку. Смешайте все орехи для начинки вместе.

Шаг 3:

В теплый заварочный чайник положите щепотку шафрана.

Шаг 4:

Залейте горячей водой и дайте настояться.

Шаг 5:

В кастрюлю высыпьте сахар и налейте воду для сиропа (на родине это называют шербет). Им заливают готовую пахлаву. Поставьте на огонь и сварите сироп.

Шаг 6:

Смешайте все ингредиенты для опары, накройте и оставьте на 20 минут.

Шаг 7:

К орехам добавьте сахар для начинки и перемешайте. Для начинки также растопите 200 г сливочного масла и дайте ему остыть.

Шаг 8:

В миску для замеса теста (или в чашу тестомеса) положите все жидкие ингредиенты для теста, соль и добавьте опару. Сливочное масло нужно растопить и остудить, или можно вместо него взять растительное.

Шаг 9:

Добавьте просеянную муку.

Шаг 10:

Замесите тесто.

Шаг 11:

Немного вымесите тесто на столе до однородности.

Шаг 12:

Переложите тесто в миску и оставьте на 10-20 минут расстояться. Не нужно ждать, пока оно подойдет.

Шаг 13:

В готовый теплый сироп (шербет) добавьте шафрановую воду из заварника (на стакан сиропа 2-3 чайные ложки такой воды). Размешайте и дайте полностью остыть.

Шаг 14:

Разделите тесто на 14 частей, а затем четыре из них попарно соедините. Получится 10 маленьких колобков и 2 больших. Большие — для верхнего и нижнего пласта.

Шаг 15:

Смажьте форму (противень, сковороду…) для пахлавы сливочным маслом (можно маргарином, но не растительным маслом).

Шаг 16:

Раскатайте по размеру формы большой колобок. Этот рецепт рассчитан на круглую форму диаметром 24-26 см.

Шаг 17:

Перенесите раскатанный пласт в форму и расправьте края.

Шаг 18:

Немного смажьте тесто сливочным маслом (которое вы предварительно растопили и остудили, 200 г).

Шаг 19:

Немного присыпьте тесто начинкой из орехов с сахаром. Нижний слой сильно не присыпают и не смазывают, чтобы, если тесто порвется, начинка не вытекла и пахлава не подгорела.

Шаг 20:

Теперь по очереди раскатайте все маленькие колобки по размеру формы.

Шаг 21:

Перенесите в форму, растяните до краев, прижмите к нижним слоям.

Шаг 22:

Смажьте маслом.

Шаг 23:

Щедро присыпьте ореховой начинкой. Распределите начинку поровну между всеми слоями пахлавы.

Шаг 24:

Верхний слой сделайте из второго большого колобка. Раскатайте с запасом, покройте пахлаву, заправьте красиво края у бортика. Верхний слой не нужно смазывать (пока).

Шаг 25:

Нарежьте пахлаву сначала на 4 части, потом на 8.

Шаг 26:

Потом каждый кусочек нарезайте отдельно, проводя резы как на фото, параллельно резам. Так получаются одинаковые ромбики.

Шаг 27:

Для красивой корочки к яичному желтку добавьте 1-2 ст.л. шафранной воды из заварника и хорошо перемешайте. Если останутся комочки желтка — они подгорят на пахлаве, будет некрасиво.

Шаг 28:

Смажьте пахлаву желтком с шафраном.

Шаг 29:

На каждый ромбик уложите орешек и чуть придавите.

Шаг 30:

Теперь залейте пахлаву растопленными 100 г сливочного масла. Хорошо распределите масло по пахлаве, наклоняя форму, как при наливании блинов на сковороду.

Шаг 31:

Поставьте пахлаву в духовку и готовьте при 180 градусах 40-45 минут до золотистой корочки. Горячую пахлаву прорежьте по линиям, залейте холодным сиропом (шербетом) и дайте настояться.

Шаг 32:

Можно праздновать, пробовать и угощать.

Пахлава бакинская – пошаговый рецепт с фотографиями

ТЕСТО.

В чашке смешаем немного тёплого молока,1ст.л.сахара,муки,дрожжи-это опара!

В миске вымесить взбитое яйцо,тёплое молоко и растопленное сливочное масло+опара,мука(чтобы тесто получилось «мягче» пельменного).Масса должна быть тёплая.Вымешивать минут 10.

Поставить в тёплое место на 30 минут(достаточно типа «между одеял»).

НАЧИНКА.

Миндаль залить кипятком,очистить.Подсушить и перетереть(не через мясорубку).Смешать с песком,кардамоном(если коробочки,то раскрыть,подсушить на сковородке и смолоть в кофемолке),мускат натереть на мелкой тёрке,ванилин.

СБОРКА.

Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой).

Одну «половину» разделить на 12 частей(шариков).Два больших и 10 маленьких.(см.фото №1)

Форму смазать маслом.

Раскатать большой шарик теста до 0,3см.толщиной.Уложить в форму с заходом на стенки. Слегка прижать.

Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем.

Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.(папиросной бумаги),рисунок стола проглядывается(см.фото №2,3).Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто «прикреплять» к бокам формы)

Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося «большого» шарика теста.Раскатать до 0,2 см.

Аккуратно уложить,прижать!

В каждый ромбик вдавите половинку ореха.Начинка должна соответствовать ореху!!!

Смажте верх 1 желтком+1ст.л.шаранового раствора(см.фото №4)

ВЫПЕКАНИЕ.

Поставьте в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут-подсохнет желток(см.фото №5).

Достаньте и аккуратно!,медленно,по всей поверхности налейте 1 ст.растопленного масла.

Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания(см.фото №6)

Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст. растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!Главное распредилите по всей площади.

Поставьте ещё раз в духовку на 5 минут -будет блеск у верха (см.фото №7)

Достаньте,дайте немного остыть.И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве,прорезая до самого дна формы.(легче будет достать,когда остынет полностью).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S.

У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 35 штук(и вкуснейшие «обрезки»).

На одну форму уходит- 0,5 кг.орехов.

Пахлава (баклава) бакинская — пошаговый рецепт приготовления с фото

Пахлава — популярная восточная сладость. Вариантов ее приготовления множество, но все их объединяет одно — очень тонкие слои теста и обилие начинки.
Я делюсь с вами рецептом, которому научили меня. Готовлю эту пахлаву уже 20 лет и всегда она получается необыкновенно вкусной.

Для приготовления пахлава нам потребуется

Тесто:

Мука — 420-450 г
Сливочное масло — 200 г
Сметана — 200 мл
Яйца куриные — 1 шт.
Сода — 0,5 ч. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки

Начинка:

Орехи грецкие — 400 г
Сахар — 250 г
Корица — по вкусу
Кардамон — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу

Для глазури:

Желток яйца — 1 шт.
Вода — 1 ст. ложка

Первая заливка:

Сливочное масло растопленное — 120 г

Вторая заливка:

Сахар — 160 г
Мед — 50 г
Вода — 150 мл
Шафран — по желанию

Приготовление

Подготовим ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее достанем из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Сметану можете взять любой жирности. Яйцо крупное. Отмерим необходимое количество муки.

Муку смешаем с солью и содой.
Смешиваем сливочное масло, яйцо и сметану до однородной консистенции.
В мучную основу добавим масляную.

Быстро собираем все тесто в ком. Долго его месить не надо. После выпечки оно должно быть нежным и рассыпчатым.
Убираем тесто в холодильник, пока готовим начинку и заливку.

Для начинки подготовим грецкие орехи, сахар и специи.
Несколько половинок орехов отложим для украшения (примерно 20 штук).

Я смешиваю все ингредиенты в кухонном процессоре.

Для второй заливки возьмем сахар, воду и мед. Я еще добавляю шафран, но это по желанию.

Проварите сахар с водой в течение 5 минут. Снимите с огня и добавьте мед и шафран. Тщательно перемешайте до растворения меда. Оставьте заливку остывать, пока готовите пахлаву.

Вынимаем тесто из холодильника и делим на примерно одинаковые заготовки. У меня противень размером 20х25 см. Тесто я поделила на 7 частей.

Возьмем одну заготовку, остальные убираем в холодильник и достаем по необходимости.
Очень тонко раскатываем тесто по величине противня. Толщина теста, как бумажный лист.
Противень смазываем сливочным маслом. Кладем раскатанное тесто и посыпаем 1/6 частью начинки.
Уголок я оставила открытым, чтобы показать толщину теста.

Собираем пахлаву, чередуя тесто и начинку. Верхний слой — тесто.
Острым ножом делаем ромбовидные надрезы, не прорезая нижний слой.

Смазываем верх пахлавы желтком, смешанным с водой. В центр каждого ромба выкладываем половинку грецкого ореха.
Духовка у нас разогрета до +200⁰С.
Ставим противень в духовку на 15 минут.

Вынимаем пахлаву из духовки. Подновим разрезы, не доходя до нижнего слоя. Поливаем пахлаву растопленным сливочным маслом. Сначала прольем масло по разрезам, затем уже покроем всю пахлаву.
Убираем противень обратно в духовку на 25-30 минут.

Готовую пахлаву вынимаем из духовки. Снова проходимся по разрезам острым ножом. Но в этот раз полностью разрезаем все слои.
Поливаем пахлаву медово-сахарным сиропом.

Полностью остывшую пахлаву перекладываем на блюдо и угощаемся.

Тончайшее тесто и ароматная начинка!

Нуш олсун!
Приятного аппетита!

Пахлава Бакинская – Food Voyage

Этим традиционным рецептом поделилась с нами хозяйка маленькой кондитерской в центре Баку.
Она так была рада, что нам понравилась её выпечка, что раскрыла нам все семейные секреты приготовления этого любимого в России, азейбаржанского лакомства.

Ингредиенты

Тесто:
Молоко — 300 мл
Сахар — 1 ч.л.
Дрожжи сухие — 7 г
Мука пшеничная — 500 г
Соль — 1/2 ч.л.
Яйцо куриное — 1 шт.
 Масло топлёное — 100 г
Начинка:
Грецкие орехи — 200 г + 100 г(декор)
Фундук — 50 г
Миндаль — 50 г
Сахар — 250 г
Ванильный сахар — 5 г
 Кардамон молотый — 5 г
Смазка:
Шафран — 1 щепотка
Вода горячая — 2 ст.л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Сироп:
Масло топлёное — 100 г
Сахар — 150 г
Вода — 75
Мед — 100 г

Рецепт

Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого в тёплое молоко 35’С добавить сахар и сухие дрожжи.
Посуду с дрожжевой смесью накрыть и оставить в тёплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки.
В отдельной чаше смешать соль с просеянной мукой и влить дрожжевую смесь. Добавить яйцо и замешать мягкое тесто.
Вымешивать тесто в течение нескольких минут, пока оно станет приятное на ощупь и почти не липнет к рукам.
Посуду, в которой будет подходить тесто, смазать небольшим количеством топлёного масла, выложить тесто, скатанное в колобок, накрыть полотенцем и убирать в тёплое место на полтора часа.
За это время тесто нужно обмять 2 раза. Подошедшее тесто должно увеличиваться увеличится в объёме в 2-3 раза.
Выложить тесто на доску, обмять и разделить на 8 частей таким образом, чтобы 1 часть теста была больше остальных. Если получилось 870 г теста, то из них сделать 7 кусочков по 100 г, а один 170 г. Он понадобится для формирования аккуратного верха пахлавы.
Пока подходит тесто необходимо приготовить ореховую начинку. Для этого орехи выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить до мелкой крошки. Добавить в комбайн сахар, пряные специи и еще пробить в течение нескольких секунд. Начинка готова.
Форму 25*30 с высокими бортами обильно смазать топленным маслом.
Раскатать кусочек теста в прямоугольник по размеру формы, выложить его в форму, смазать топленным маслом и посыпать ореховой начинкой.
Затем раскатать второй кусочек, выложить на первый, также смазать маслом и посыпать начинкой.
Далее слои нужно так же чередовать : 1 слой теста, щедро смазанный топлёным маслом, 1 слой орехов.
Для верхнего слоя пахлавы раскатать большой кусочек теста — этот слой теста получится чуть толще, чем предыдущие.
Выложить последний пласт теста, сформировать ровный верх пахлавы, а излишки теста обрезать.
Для смазки в горячую воду добавить шафран и дать ему настояться несколько минут. В шафрановый настой добавить желток и размешать до однородной консистенции.
Нарезать пахлаву ромбами, украсить половинками грецких орехов, смазать яичной смесью и поставить в духовку прогретую до 180’С.
Через 10 минут достать пахлаву из духовки и щедро её смазать растопленным маслом по разрезам.
Вернуть форму в духовку и выпекать около 40 минут до золотистого цвета.
Осталось приготовить пропитку, сироп. Для этого в сотейнике смешать мёд, сахар, воду и проварить на маленьком огне 5 минут, чтобы сахар полностью растворился.
Достать готовую пахлаву из духовки и осторожно залить горячим сиропом.
Вернуть пахлаву в духовку ещё на 10 минут. За это время она приобретет глянцевую поверхность.
Пока пахлава горячая, ещё раз прорезать её ножом и оставить пропитываться при комнатной температуре на 8 часов.

Пахлава бакинская: пошаговый рецепт с фото

Бакинская пахлава – традиционный восточный десерт. Эта сладкая азербайджанская выпечка создается на основе меда, теста и орехов. Но существует масса вариаций этого лакомства. Однако вариант из Азербайджана является одним из самых популярных. Ведь медово-масляная пропитка дрожжевого теста мало кого может оставить равнодушным. Десерт буквально тает во рту до самой последней крошки. При этом процесс приготовления пахлавы по-бакински не представляет собой задачи непреодолимой сложности.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Количество порций – 12-15

Ингредиенты

В рецепт бакинской пахлавы входит большое количество компонентов. Вот они:

яйцо – 2-3 шт.;
вода – 1 стакан;
орехи – 550-570 г;
корица молотая – 4-4.5 ч. л.;
мука – 720-760 г;
сахар – 450-470 г;
сливочное масло – 275 г;
мед -230-300 г;
сухие дрожжи – 13 г;
кардамон – 8-9 шт.

Как приготовить пахлаву бакинскую

Опираясь на пошаговый рецепт с фото, приступаем к делу. Готовим все компоненты.

Подготавливаем все компоненты для приготовления пахлавы

Взбиваем в отдельной посуде ½ ст. воды, 2 яйца и масло. Перемешиваем продукты минимум 3 минуты.

Перемешиваем воду, масло и яйца

В половине стакана воды разводим дрожжи.

Разводим дрожжи

Смешиваем их со смесью из масла, яиц и воды.

Соединяем дрожжи с маслом, водой и яйцами

Аккуратно и неторопливо всыпаем в общую массу муку. Из всего этого делаем тесто, в течение четверти часа растирая его ложкой. Всего уйдет примерно 650 г муки, а остальная нужна на раскатывание.

Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто

На 1. 5 часа тесто убираем «отдыхать» и выстаиваться. В помещении должно быть примерно +25 градусов. Смесь накрываем салфеткой или тканью, чтобы не образовалась жесткая корка.

Накрываем тесто и даем ему настояться

Делаем начинку, перебив ножом орехи.

Делаем ореховую начинку

Молим кардамон, всыпаем корицу, добавляем орехи и сахар. Перемешиваем до однородности.

Смешиваем орехи, кардамон, сахар и корицу

Делим подошедшее тесто на 2 одинаковых порции. Каждую из них режем еще на 12 кусков.

Делим тесто на 2 куска, а затем каждый из них еще на 12 кусков

На заметку! Из полученных заготовок 2 части должны быть вдвое больше других.

Берем 2 формы и мажем маслом. Сыпем на стол немного муки и раскатываем 1 из больших частей до толщины в 1 мм.

Мажем маслом формы для выпечки, раскатываем тесто

Перекладываем пласт в форму и закрываем его начинкой. Толщина сладкого слоя должна быть минимум 3 мм.

Выкладываем на тесто начинку

Опять посыпаем стол мукой и раскатываем маленькую часть. Толщина пласта должна получиться 1\2 мм.

Раскатываем маленький пласт теста

Накрываем начинку этим пластом. Края защипываем, после чего снова выкладываем ореховую смесь. На припыленным мукой столе раскатываем другие заготовки из теста. Каждая из них защипывается с краю и закрывается начинкой.

Кладем начинку на тесто

Когда все пласты будут собраны, раскатываем второй большой кусок.

Раскатываем второй большой кусок теста

Он закрывает блюдо, а края будущего десерта защипываются. Минут 10 заготовке надо для того, чтобы она подошла.

Готовим вкусную бакинскую пахлаву

Прямо в форме пахлава режется на ромбики. В центр каждого кладется кусочек грецкого ореха. Тем временем нужно нагреть духовой шкаф до 210 градусов.

Добавляем в пахлаву грецкий орех

Взбиваем в отдельной посуде желток.

Взбиваем яичный желток

Блюдо смазываем яйцом и отправляем в духовой шкаф.

Смазываем блюдо яйцом и выпекаем в духовке

Растапливаем сливочное масло, и через 12 минут после начала выпекания им смазываем десерт. Вновь отправляем его в духовку. Первые минут 5 держим максимальный нагрев, а потом уменьшаем его до 180 градусов. Еще минут 15-25 держим сладость в таком режиме.

Смазываем лакомство растопленным маслом и снова выпекаем

Топим мед и горячий десерт смазываем им прямо в форме. Льем мед в линии разреза. Затем ставим сладость еще минутки на 3 в горячую духовку.

Вкуснейшая бакинская пахлава готова

Остается только достать десерт и чуть-чуть охладить.

Видео-рецепты приготовления пахлавы

Пахлава бакинская — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Описание

Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. Описание приготовления: Наверное, каждый из вас хоть раз в своей жизни пробовал это вкуснейшую восточную сладость. Вот и я, попробовав ее однажды, загорелась мыслью приготовить ее самостоятельно. У одного из своих друзей, жителя Азербайджана, я узнала вот этот рецепт приготовления пахлавы бакинской, а теперь спешу поделиться им с вами. На первый взгляд может показаться, что здесь все невероятно сложно, но на самом деле это не так, главное — запастись терпением. И если вы твердо решили порадовать себя и близких этим лакомством, то сейчас я расскажу вам, как приготовить пахлаву бакинскую. Количество порций: 40

Ингредиенты

Желток яичный — 2 Штуки

Сахар — 1 Килограмм (+1 столовая ложка в тесто)

Молоко — 1 Стакан

Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка

Орехи — 1 Килограмм (миндаль, грецкие, фундук)

Кардамон — 3-4 Чайных ложек

Яйцо — 1 Штука

Шафран — 1 Чайная ложка

Масло сливочное — 100 Грамм

Мука — 700-800 Грамм

Масло топленое — 2 Стакана

Мёд — 2 Стакана

Мускат — 0,5-1 Чайных ложки

Пошаговый рецепт

Итак, тесто: подогреваем молоко и всыпаем в него сухие дрожжи, добавляем по столовой ложке муки и сахара, перемешиваем. Теперь к этой смеси мы вливаем взбитое яйцо, 100 грамм топленого сливочного масла и начинаем постепенно всыпать муку. Нам надо замесить довольно крутое, эластичное тесто. Затем мы накрываем его салфеткой и ставим на пол часа в теплое место. По истечении времени мы делим тесто на 2 части (на 2 формы для запекания), одну часть мы делим на 2 больших шарика и 10 маленьких.

Теперь начинка, для нее мы измельчаем орехи и смешиваем их с сахаром, мускатом и кардамоном. Далее мы берем один из больших шариков, раскатываем его в тонкий пласт, затем устилаем им смазанную топленым маслом форму, у нас должны получиться бортики из теста. Сверху насыпаем начинку (3-4 столовые ложки), потом нам следует раскатать один из маленьких шариков из теста и уложить его поверх начинки.

Потом опять идет начинка, еще слой теста и так, пока не закончатся все маленькие шарики из теста. В конце мы раскатываем второй большой шарик и накрываем им все предыдущие слои, прижимаем со всех сторон. Теперь аккуратно разрезаем пахлаву на ромбы и украшаем каждый ромб орехом.

Смешиваем предварительно замоченный в кипятке шафран и яичные желтки, смазываем полученной смесью поверхность пахлавы. То же самое мы проделываем и со второй половиной нашего теста. Далее отправляем формы в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Через 15 минут вынимаем пахлаву и заливаем ее стаканом растопленного масла, затем обратно ставим в духовку уже на 25-30 минут.

Пока пахлава готовится, мы растапливаем в кастрюльке мёд. По истечении времени вынимаем пахлаву и заливаем ее мёдом, ставим еще на 5 минут в духовку. Когда пахлава будет готова, достаем ее и ждем, пока она немного остынет. Вот теперь можно кушать. Приятного вам аппетита!

Миндально-кардамоновая пахлава (азербайджанская пахлава) — Merecipes.

com
Обычно сладкоежкам время от времени хочется чего-нибудь сладкого. Основное блюдо и обильные обеды являются частью трапезы, но десерт и подсластители просто обязательны, они добавляют аромат не только еде, но и жизни.Поэтому, имея в виду ваше удовлетворение богатым десертом, мы предлагаем удивительно вкусный рецепт пахлавы с миндалем и кардамоном (азербайджанская пахлава), которая просто подсластит ваш день и мгновенно утолит вашу тягу к сладкому.
Пахлава — это насыщенное сладкое десертное тесто, состоящее из слоев фило, начиненных измельченными орехами, подслащенных и скрепленных сиропом или медом. Он характерен для кухонь Леванта, Кавказа, Балкан, Магриба, Центральной и Западной Азии.
Обычно считается греческим фирменным блюдом, пахлава доступна в широком диапазоне местных вариаций по всей Греции, как на материке, так и на островах. Он также широко распространен в турецкой и многих арабских и ближневосточных культурах. Пахлава обычно подается по особым случаям во многих местах во время религиозных церемоний. Первоначально, когда он был не так распространен и известен, его могли себе позволить только богатые и богатые, но теперь это десерт, который выбирает каждая культура и широко распространен в разных регионах.
Как следует из названия, азербайджанская пахлава — это разновидность пахлавы, которая встречается в Азербайджане (Баку) и производится с особой тщательностью и тщательностью со слоем подсластителя наверху, подается после разрезания на алмазные кусочки для получения идеальной текстуры и вкуса. .
Следовательно, рецепт сегодня представляет собой комбинацию дрожжевого теста, фундука или черкесского грецкого ореха, измельченной гвоздики, кардамона, шафрана, которые используются для приготовления пахлавы и придают изысканность, которая является редкой и уникальной. Чтобы сделать день более сладким и поднять себе настроение, попробуйте этот рецепт. Утолите свою жажду и украсьте свои мероприятия и события, подав это идеальное блюдо своим гостям.
Миндально-кардамоновая пахлава (азербайджанская пахлава)
Рейтинг:
Голосов: 1
Рейтинг: 5
Вы:
Оцените рецепт!
Распечатать рецепт: Распечатать рецепт
Ингредиенты для сиропа
1 стакан сахарного песка
1/2 чайной ложки шафрана
1/2 стакана воды
1/2 стакана меда
столовая ложка лимонного сока,
Ингредиенты для теста
1 шт большое яйцо комнатная температура
1 щепотка соли
2 ст. ложки сметаны комнатной температуры
1 стакан теплого топленого несоленого масла
1 стакан теплого молока
6 стаканов универсальной муки
Ингредиенты для начинки
3 стакана измельченных орехов грецкие орехи , очищенный миндаль или очищенный фундук) плюс еще цельный или бланшированный миндаль для украшения
2 стакана белого сахарного песка
1 чайная ложка молотого кардамона
1 чайная ложка молотого кориандра
1 столовая ложка ванильного сахара
Предварительное приготовление
Первое, что нужно сделать перед тем, как начать готовить блюдо, — это подготовить все ингредиенты из списка и убедиться, что все они у вас есть в наличии во время приготовления пахлавы.
Убедитесь, что все ваши ингредиенты свежие и доступны во время выпечки.
Установите время соответствующим образом и поддерживайте отслеживание времени.
Заранее очистите миндаль, грецкие и фундук, чтобы сэкономить время.
Также убедитесь, что у вас есть молотый сахар и кардамон перед началом рецепта.
Разогрейте духовку до 375 ° и установите решетку в ее центре.
Приготовьте сироп
Для приготовления сиропа пахлавы возьмите среднюю кастрюлю.
Добавьте сахар, шафран, воду, мед и лимонный сок.
Доведите до кипения и варите, пока сахар не растворится, примерно 2 минуты.
Снимите и дайте остыть.
Приготовьте начинку
Пока духовка готовится, смажьте стеклянную форму для выпечки 9×13 дюймов растопленным маслом.
Поместите лист теста на дно формы. Смажьте верх растопленным сливочным маслом.
Повторите тот же процесс 7 раз, чтобы получить 8 смазанных маслом слоев.
Посыпать смазанное маслом тесто третью готовой миндальной начинки, равномерно распределив ее.
Добавьте еще 4 листа теста, смазывая каждый растопленным маслом, затем покройте верх половиной оставшейся начинки.
Повторите то же самое с еще 4 листами теста, еще топленым маслом и оставшейся начинкой.
Наконец, добавьте 8 листов теста, смазывая каждый растопленным маслом. (Если у вас есть остатки теста; заморозьте и сохраните для другого использования.)
Используя острый нож и оставив сплошную полосу шириной 1⁄2 дюйма по краям формы, разрежьте тесто вдоль на четыре части по 1 1⁄2 дюйма. колонки толщиной в дюйм.
Затем сделайте диагональные надрезы через каждые 1 1⁄2 дюйма поперек столбцов, чтобы получился узор из ромбов.
Обильно смажьте верхний слой топленым маслом и положите на каждый ромб теста бланшированный или цельный миндаль.
Положите в духовку и запекайте около 30 минут, пока он не станет коричневым и не станет готовым.
Выньте форму для запекания из духовки и убавьте огонь до 300 °.
Смажьте еще топленым маслом. Выпекайте еще раз до слегка золотистого цвета еще примерно 30–35 минут.
Намажьте сироп сверху.
Выньте форму из духовки.
При необходимости острым ножом прорежьте еще раз по складкам, затем равномерно налейте 2 стакана шафранового сиропа на пахлаву (она будет сильно шипеть).
Дайте полностью остыть, затем накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в форме для запекания.
Ваша вкусная и сладкая пахлава готова к подаче. Вы также можете оставить его на ночь, а затем подать на другой день.
Для этого рецепта еще нет пищевой этикетки.
Пахлава по-азербайджански — Вкус Баку
Пахлава (Пахлава) — это вкусная сладкая выпечка ближневосточного происхождения. В Азербайджане существует несколько разновидностей пахлавы, самая популярная из которых — многослойная пахлава по-азербайджански. Традиционно его едят во время Новруза, азербайджанского праздника, посвященного новому году и приходу весны, вместе с Шекербурой и Шор-Гогалом, но часто его едят в течение всего года.
Размер чашки 250 мл
Противень 12 ″ x 18 ″ (не используйте съемные нижние противни!)
Количество 25-30 ромбовидных изделий
Ингредиенты для дрожжевой смеси:
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка белого сахара-песка
1 столовая ложка муки
1/3 стакана теплой воды (или молока)
Ингредиенты для теста:
1 большое яйцо (комнатной температуры)
щепотка соли
2 столовые ложки сметана (комнатная температура)
1 стакан (½ фунта) теплого топленого несоленого масла
1 стакан теплого молока
6 стаканов универсальной муки
Ингредиенты для начинки:
3 стакана дробленых орехов (грецкие орехи, очищенный миндаль или очищенный фундук )
2 стакана белого сахара-песка
1 чайная ложка молотого кардамона
1 чайная ложка молотого кориандра
1 столовая ложка ванильного сахара
Ингредиенты для наслоения:
1 стакан топленого топленого и топленого масла
Ингредиенты для покрытия nd украшения:
2 яичных желтка
1 чайная ложка настоя шафрана
1 чайная ложка оливкового масла
орехи
½ стакана топленого топленого масла
Ингредиенты для сиропа :
1 стакан сахарного песка
½ стакана воды
½ стакана меда
1 столовая ложка лимонный сок
Приготовление:
Приготовление дрожжевой смеси.
В большой чашке смешайте сухие ингредиенты (дрожжи, муку и сахар). Добавьте 1/3 стакана теплой воды или молока, перемешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, чтобы она поднялась.
Пока оно поднимается, растопите масло на слабом огне и слегка подогрейте молоко.
Приготовление теста.
Смешайте в большой миске яйцо, соль, сметану, дрожжевую смесь, теплое молоко и топленое масло.
Начните замешивать тесто, медленно добавляя муку.(Качество муки может варьироваться, поэтому имейте в виду, что вам, возможно, придется добавить больше или меньше количества, указанного в ингредиентах.) Не забудьте сохранить немного муки для присыпки слоев.
Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, мягким и не прилипнет к рукам.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать тесту подняться на 2 часа в теплом месте. Чтобы тесто поднималось быстрее, включите духовку до минимум 93 ° C и поставьте миску на плиту.
Приготовление начинки и сиропа.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку и сироп.
Смешайте орехи (не слишком мелко) с помощью блендера или кухонного комбайна. Выньте орехи из блендера и смешайте их с сахаром, молотым кардамоном, молотым кориандром и ванильным сахаром.
Для сиропа смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле или кастрюле и варите на медленном огне около 20 минут, не позволяя закипать.Затем добавьте в кастрюлю мед и лимонный сок, хорошо перемешайте и варите на очень слабом огне еще примерно 10-15 минут. Не дайте закипеть! У вас получится примерно 1 стакан сиропа.
Сборка и выпечка Пахлавы.
Поднявшееся слоеное тесто разделить на 12 шариков, по одному на каждый слой пахлавы. 10 из них должны быть одинакового размера, а 2 из них большего размера (для нижнего и верхнего слоев). Накройте их, чтобы они не высохли.
Смазать форму для запекания топленым маслом.
Раскатайте первый большой шар из теста, поместите его в форму для выпечки, убедившись, что тесто полностью покрывает дно, и аккуратно смажьте пласт теплым топленым топленым маслом.
Затем добавьте 4+ столовых ложки начинки и равномерно распределите.
Второй шарик раскатать очень тонким слоем (до прозрачности)
Поместите его поверх первого слоя, смажьте сливочным маслом и распределите по нему начинку.
Повторяйте до тех пор, пока все слои не будут использованы, но не сливать масло и не выкладывать начинку на самый верхний слой.Последний слой должен быть толще слоев в середине пахлавы. Слегка сожмите каждый второй слой, чтобы ваша пахлава была красивой формы.
Нарезать пахлаву ромбами и покрыть смесью яичных желтков, настоя шафрана и оливкового масла.
Вдавите орех в центр каждого ромбовидного ломтика.
Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C) и дайте пахлаве запекаться в течение 20 минут.
Затем выньте его из духовки, очень осторожно нарежьте все ромбики до дна сковороды и медленно налейте сверху ½ стакана топленого топленого масла.Поместите его обратно в духовку, чтобы запекать еще 15 минут.
Достаньте пахлаву из духовки и снова нарежьте все ромбики до дна сковороды, затем медленно полейте медовым сиропом, следя за тем, чтобы он попал между каждым ломтиком. Снова поставить пахлаву в духовку еще на 10 минут.
После выпечки выньте из духовки и дайте остыть.
Пока он еще теплый, осторожно извлеките каждый ломтик по одному из формы для выпечки и выложите их на тарелку для сервировки.
Наслаждайтесь чашкой чая!
Этот пост также доступен на: Русские
Легкая пахлава — Поваренная книга AZ
Автор Фериде Буюран, 18 марта, 2008 / Десерты, орех
Давно хотел выложить рецепт азербайджанской пахлавы. Итак, впервые в жизни я решилась приготовить пахлаву сама, но…. получилось не так, как я хотел.У него был отличный вкус (у нас были гости, и они его любили), и в нем были все правильные ароматы, но я все еще не был удовлетворен. И так как я не публикую рецепт, если я не тестировал его сто раз и если он мне не понравился, я решил отложить создание настоящего блюда на потом.
Но меня ничто не остановило. Итак, на следующий день я решил снова приготовить пахлаву, более легкую. Результат — то, что вы видите на картинке. Если у вас мало времени, чтобы проводить долгие часы на кухне, раскатывая множество тонких слоев пахлавы, обжаривая грецкие орехи и готовя сироп для сочной азербайджанской пахлавы, — этот рецепт — то, что вам нужно.Мой друг Эмель тоже помогал мне работать над рецептом. Спасибо, Эмель!
Итак… это все же пахлава, но ленивая (или для ленивых поваров?). Без шуток. Название с азербайджанского переводится как Ленивая пахлава (тенбел пахлава). В Азербайджане эта пахлава также известна как Сочинский пирог (Пирог а-ля Сочи) . Его сравнительно легко приготовить, он по вкусу близок к настоящему, а также вкусен по-своему. Идеально подойдет к столу Новруз. Наслаждайтесь!
Пахлава легкая
На 22-24 штуки пахлавы
Для теста
3 стакана универсальной муки
8 унций несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1 стакан сметаны
1 чайная ложка пищевой соды (бикарбонат соды)
2 яичных желтка
Для начинки
2 стакана сахара
2 яичных белка
3 стакана (10 унций) измельченных грецких орехов (они должны быть немного хрустящими в пироге, поэтому не измельчайте мелко)
Для Top
1 яичный желток для глазури
Горсть половинок грецкого ореха для украшения
Метод
Приготовьте тесто.В большой миске смешайте муку и масло. Используя блендер для выпечки, нож или вилку, нарежьте масло до образования крупной муки (размером с горошину).
В небольшой миске смешайте сметану и пищевую соду и добавьте в масляную смесь. Добавьте яичные желтки. Перемешивайте руками, пока смесь не превратится в грубую массу, затем быстро вымесите, пока не получите гладкое и нежное тесто.
Разделите тесто на 3 равные части, формируя из каждой толстый диск. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 1 часа.
Приготовьте начинку. В миске смешайте сахар и яичные белки. С помощью электрического миксера взбивайте, пока хорошо не перемешается, 3 минуты. Добавьте грецкие орехи и перемешайте ложкой.
Смажьте маслом дно и стороны формы для выпечки 8 x 12 дюймов.
Разогрейте духовку до 350F.
Достаньте тесто из холодильника. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью скалки с силой надавите, чтобы тесто раскаталось в прямоугольник, размер которого соответствовал размерам формы.Осторожно переложите прямоугольник на подготовленную форму, аккуратно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. (Кроме того, слегка растянув тесто в стороны и заклеив края, соки будут оставаться внутри. ) Устраните любые разрывы в тесте.
Выложить половину начинки на пласт теста. Второй диск раскатайте таким же образом и положите поверх ореховой начинки. Распределите оставшуюся начинку по этому слою.
Раскатайте третий диск из теста и накройте им ореховую начинку.Слегка надавите сверху.
Смажьте яичным желтком. Острым ножом аккуратно разрежьте пахлаву по диагоналям поперечной штриховки, чтобы получились ромбовидные формы (сначала вырежьте 4 параллельные линии вдоль, затем несколько поперек и под углом), разрезая начинку до самого дна. При желании можно также нарезать пахлаву квадратиками. Добавьте половину грецкого ореха в середину каждого куска пахлавы и слегка надавите, чтобы они прилипли к тесту.
Выпекать на средней решетке духовки до золотистого цвета, 35–45 минут.Вынуть из духовки. Пахлава будет надутой — это нормально; когда он остынет, он осядет. Дайте полностью остыть (важно!) На сковороде, затем осторожно выньте кусочки пахлавы из сковороды. Хранить в закрытом контейнере.
пахлава
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ СЕЙЧАС
наша итальянская кухня
Информационный бюллетень
Публикация или использование изображений, рецептов, статей или любых других материалов с моего веб-сайта, в сети или вне ее, без письменного разрешения автора запрещено.Если вы хотите использовать мои статьи на своем веб-сайте или в своей публикации, свяжитесь со мной для получения подробной информации. Избегайте нарушения закона об авторском праве и его последствий: прочтите статью Джудит Каллос «Мифы об авторском праве в Интернете».
Copyright © 2003 — 2011 Анна Мария Вольпи — Все права защищены.
Открытая кухня Анны Марии Карта сайта
Еще несколько горячих тем, которые вы хотели бы увидеть adv.
Для губки
1 столовая ложка дрожжей
1/2 стакана (90 г) муки
1/2 стакана молока
1 столовая ложка сахара
Для теста
17 унций (250 г) сливочного масла, топленого
2 яйца
9 столовых ложек (125 мл) теплого молока
4. 5 стаканов (625 г) муки
1/2 стакана (125 мл) йогурта
1/2 чайной ложки соли
Для начинки
1 фунт 2 унции (500 г) грецких орехов
14 унций (400) гр сахара
1 чайная ложка кардамона
9 унций (250 г) сливочного масла, топленого (для смазывания коржей)
Под чистовую
1- 1/2 унции (50 г) миндаля, целиком очищенного
1/4 стакана воды
1/2 чайной ложки шафрана
Для сиропа
1- 1/2 стакана горячей воды
2/3 стакана (100 г) сахара
1/2 чайной ложки шафрана
Положите дрожжи, муку, молоко и сахар в небольшую миску.
Перемешать и отложить.
Переложите в миску около 3/4 муки.
Добавьте топленое масло, молоко и йогурт.
Перемешать лопаткой.
Перемешать лопаткой.
…. пока не сформируется однородное тесто.
Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Замесить тесто …..
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полотенцем и отложите в теплом углу, чтобы подниматься примерно от 1 до 1- 1/2 часа, пока не увеличится примерно вдвое.
Добавьте остальную муку.
…. на несколько минут до однородной массы.
Слегка смажьте миску небольшим количеством масла.
Разогрейте духовку до 400F (200 C).
Поместите грецкие орехи в духовку и поджарьте их около 10 минут при 400 F (200 ° C). Снизьте температуру духовки до 350 F (180 C)
Грецкие орехи измельчить в кухонном комбайне.
Добавьте сахар и кардамон. Тщательно перемешайте.
Примерно через 1- 1/2 часа тесто должно увеличиться вдвое. Сдуть тесто толкая его кулаком.
Накройте и отложите, чтобы снова подняться.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, пока оно не станет однородным. и эластичный.
Разделите тесто на 12 частей и сформируйте 12 маленьких шариков.
Смажьте дно кастрюли 10 дюймов (25 см) небольшим количеством масла.
Уменьшите один из шариков теста до круглого тонкого диска размером примерно с сковородку, скалкой.
Поместите диск для теста в форму и надавите на нее, чтобы закрыть дно формы. равномерно.
Смажьте поверхность теста маслом.
Подготовьте второй диск и поместите его на первый. Два нижних диска будут более толстая основа для остальной части торта.
Смажьте поверхность теста маслом.
Добавьте примерно 3- 4 столовые ложки ореховой смеси сверху.
Распределите ореховую смесь ровным слоем.
Подготовьте еще один диск. Поместите это в кастрюлю. Смажьте поверхность сливочным маслом.
Добавьте примерно 3- 4 столовые ложки ореховой смеси сверху. Разложите ореховую смесь чтобы образовался ровный слой.
Повторите этот шаг, кладя диски теста один на другой с маслом. и грецкие орехи, пока не будут использованы все слои.
Закончить пирог гладким диском из теста.
Острым ножом разрезать торт ромбовидным узором.
Поместите миндаль на каждый бриллиант.
Смешайте 1/4 стакана горячей воды с 1/2 чайной ложки шафрана в небольшой миске.
Смажьте поверхность торта смесью шафрана и воды.
Смешайте в кастрюле воду и сахар до получения сиропа. Растворите шафран в небольшом количестве. горячей воды.
Поставьте сковороду на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте шафран воды и перемешайте до растворения.
Поместите пахлаву в духовку при 350 F (180 C) и запекайте около 40 минут или пока поверхность не станет золотистой.
Налейте половину шафрана и сахарного сиропа в пахлаву так, чтобы она впиталась глубоко в пахлаву. их. Снова поставьте пахлаву в духовку на 5 минут. Влейте остаток сиропа на пахлаве. Снова поставьте пахлаву в духовку примерно на 5-7 минут. Набор пахлава в сторону, чтобы остыть.
Когда пахлава готова и еще горячая, проденьте нож через надрезы между пахлава для разделения ромбов.
Достаньте пахлаву из кастрюли, когда она полностью остынет, и подавайте к столу.
Пахлава (пахлава) — богатый десерт, приготовленный в Средней Азии, на Ближнем Востоке, на юго-востоке. Европа и Кавказский регион. История пахлавы противоречива, так как там люди многих национальностей, которые утверждают, что его происхождение происходит от их страна. Слово пахлава — турецкое, и этимологически оно может иметь алтайский язык. происхождение.
Существует теория, что пахлава может быть разновидностью гюллака, имеющего среднеазиатский происхождение.Есть также теории, что это османский вариант другого десерта. с Ближнего Востока. Если это правда, то, возможно, он распространился на Балканы и на Ближний Восток под властью Османской империи.
Каково бы ни было ее происхождение, пахлава — это богатый десерт из слоев теста с орехами. и мед. Его традиционно связывают с определенными праздниками. Например, в Азербайджане пахлава (как ее называют по-азербайджански) часто делают к празднованию Новруза. начало весны.В некоторых частях Ближнего Востока и на Балканах его производят во время Рамадана. Существуют разновидности пахлавы, характерные для определенных стран, или даже в разные города или регионы данной страны. Пахлава представлена вот вариация, обычно сделанная в Азербайджане, а именно в Баку. В различных части Азербайджана, пахлава может быть приготовлена из грецких орехов, миндаля, фундука или смесь орехов. Представленная здесь вариация сделана с использованием грецких орехов.
Рецепт пахлавы II | Все рецепты
Будучи греческим православным, я использовал все ярлыки, которые делает моя мама, добавляю немного масла в рецепт орехов, тогда вам не нужно столько масла между Филло, и вам не нужно размораживать Филло полностью, как оно обрабатывается, лучше частично разморозить, тушить ваш сироп минимум на 2 часа
Чтобы повторить кого-то ранее: вот оно. Я мечтал об этом рецепте с тех пор, как впервые попробовал пахлаву, приготовленную в домашних условиях мамой моего лучшего друга 13 лет назад 🙂 После многих разочарований от других рецептов и купленной в магазине пахлавы это сладкое блюдо, которое я запомнил — так что, если вы не любите сладкое, посмотрите другой рецепт. Мой совет: НЕ щедро смазывайте каждый слой маслом, иначе из него будет капать масло — не идеальная пахлава. Я попробую сбрызнуть масло следующим образом или каждые 2 слоя. Ммм!
совершенно вкусно! Я боялся попробовать, потому что это звучало сложно.я был счастлив узнать, что это было несложно, просто отнимало много времени. И стоит потраченного времени и усилий!
Замечательный рецепт! Несколько советов: Убедитесь, что тесто филло накрыто влажной тканью, иначе оно высохнет. Также я достал 1/2 стакана масла и 1/2 сахара, и это было здорово. Не думаю, что было бы лучше, если бы я все это положила. Большое спасибо за рецепт! Есть только одна БОЛЬШАЯ проблема … Я НЕ МОГУ ЕЕ ЕСТЬ !!! 🙂
Ух ты!! Это отличный рецепт.Я никогда раньше не работала с филло-тестом и испугалась, но вышло нормально! (просто держите его накрытым полиэтиленовой пленкой). Я также не смазывал каждый слой маслом только верхнюю часть каждого из 4 (хотя нанесение кистью последних двух слоев облегчило бы резку). Я также заменил миндаль 1/2 орехами пекан 1/2 грецкими орехами и добавил немного кардамона в ореховую смесь.
Я не известен как отличный повар, но я определенно произвел впечатление на свою невестку этим блюдом! Это было проще, чем я думал, и получилось красиво. Если я смогу это сделать, сможет любой!
Я приготовила этот рецепт для рождественской вечеринки, и теперь все хотят рецепт. Это не очень сложно сделать только в режиме реального времени, как заявлял ранее CAMILLE_LT.Спасибо за рецепт Дебби.
Это, безусловно, лучшая пахлава. вкусно и очень просто!
Большое спасибо за отличный рецепт! Ни один греческий ресторан еще не приблизился к тому месту, где мы живем, по крайней мере, даже если они говорят, что он сделан там греками, это не так хорошо. Это так близко к тому, что было в Турции! Так вкусно и сочно! Дополнительное примечание … Я сделал это на День Благодарения или так я думал, но кастрюля пуста! На всякий случай, если у вас нет несоленого масла или миндаля, поскольку я не заметил, что я использовал соленое масло и грецкие орехи, что я обычно делаю. Мой единственный сын и муж не могли насытиться этим. Если возможно, я бы дал ему больше звезд. Спасибо Стефани, что тесто можно частично заморозить, попробую в следующий раз.
Пахлава — Энциклопедия Нового Света
Пахлава или Пахлава — это богатая сладкая выпечка, которая используется во многих кухнях бывших османских стран.Он сделан из слоев теста филло, наполненных измельченными орехами, такими как грецкие орехи, миндаль или фисташки, и подслащенных сиропом или медом. В результате получается блюдо настолько восхитительное, что его подавали не только королевской семье, но и многочисленные этнические группы считали его своим. Пахлава — пример человеческой изобретательности в разработке пищи, которая не только питает тело, но и приносит счастье разуму и духу.
Обычно считается греческим фирменным блюдом, пахлава доступна в широком диапазоне местных вариаций по всей Греции, как на материке, так и на островах.Он также широко распространен в турецкой и многих арабских и ближневосточных культурах. Пахлаву обычно подают по особым случаям, во многих местах во время религиозных церемоний. Таким образом, христиане подают пахлаву на Рождество и Пасху, мусульмане едят ее во время Рамадана, а евреи часто наслаждаются ею как угощением Рош ха-Шанна и Пурим.
Препарат
Пахлава готовится на больших противнях и нарезается самых разных форм.
Пахлава — это в основном слои хрустящего теста филло (тонкие как бумага листы сырого бездрожжевого мучного теста, используемого для выпечки), чередующиеся с сахарной пряно-ореховой смесью, которая включает грецкие орехи, миндаль и, возможно, фисташки. Выпечка готовится на больших противнях, а сверху заливается растопленный шортенинг. После выпечки все это пропитывается ароматным сладким сиропом из меда, лимона и корицы. Сладкая и экзотическая пахлава нарезается небольшими кусочками различной формы (треугольники, квадраты или ромбики) и охлаждается перед подачей на стол.
История
Слово «пахлава» пришло на английский из турецкого, хотя часто считается, что это блюдо греческого происхождения. История пахлавы плохо документирована; но хотя об этом заявляют многие этнические группы, лучшим доказательством является то, что он имеет центральноазиатское тюркское происхождение.^[1] Версия, известная и используемая сегодня, вероятно, была разработана на кухнях дворца Топкапы. Действительно, султан дарил янычарам подносы с пахлавой каждый 15-й день месяца Рамадан в торжественной процессии под названием пахлава алайы . ^[2]
Один из старейших известных рецептов разновидности протопахлавы обнаружен в китайской кулинарной книге, написанной в 1330 году при династии Юань (Монгол) под названием güllach . ^[3] «Гюллач» также встречается в турецкой кухне.Слои филло-теста по очереди кладут в подогретое молоко с сахаром. Его подают с грецким орехом и свежим гранатом и обычно едят во время Рамадана.
Древний рецепт с греческого острова Крит для Гастрин (по-гречески: γάστριν) очень похож на современную пахлаву. Кунжут, перец и мак — лишь некоторые из необычных ингредиентов этого древнего рецепта. Петимези (подсластитель из винограда), который использовался задолго до того, как сахар прибыл в Грецию, добавляет ему уникального вкуса.
Главный вклад греков в пахлаву заключался в создании техники теста, которая позволяла раскатывать ее тонкой, как лист, а не более грубой, похожей на хлеб текстурой ассирийского теста. Название «филло» происходит от греческого языка, что означает «лист».
В конце восемнадцатого века тесто филло приобрело французский оттенок, когда бывший кондитер Марии Антуанетты в изгнании из турецкого дворца в Османской империи создал «купольную» технику разрезания и складывания квадратов пахлавы.
Культурное значение
Типичная пахлава, подслащенная сиропом.
Как сладкое, насыщенное блюдо, приготовление которого требует времени и затрат, пахлава обычно считалась в Греции блюдом, предназначенным для особых случаев. В некоторых регионах пахлава является самой важной сладостью, которую подают на свадьбах, и ее даже приносят в церковь перед церемонией. Во многих регионах его подают во время христианских праздников, таких как Рождество, и на Пасху, когда он готовится из 40 листов теста филло, представляющих 40 дней Великого поста.
Балкава стала традиционным ближневосточным угощением Рош ха-Шанна и Пурим, но также используется на праздниках в течение года. Сефарды воздерживаются от подавать темную выпечку, например, из грецких орехов, в Рош ха-Шанна, поскольку это предвещает темный год. Бланшированный миндаль традиционно используется в пахлаве Рош ха-Шанна для придания светлого цвета, чтобы год был «сладким и ярким». ^[4]
Происхождение пахлавы по-прежнему вызывает споры, поскольку многие этнические группы считают это восхитительное экзотическое блюдо своим собственным. Пахлава была выбрана для представления Кипра на презентации Sweet Europe культурной инициативы Café Europe в 2006 году. Это привело к «войне с пахлавой», провозгласившей: «Пахлава — турецкая, мы не позволим киприотам-грекам кормить ею весь мир. » ^[5]
Газиантеп, город в Турции, славится своей пахлавой, а в Турции он широко известен как родной город десертов. ^[6] В 2008 г. Турецкое патентное ведомство зарегистрировало сертификат географического указания на Антеп Пахлава.^[7]
Региональные варианты
Пахлава — самая известная греческая выпечка, и в каждой области Греции, а иногда и в каждой семье в регионе есть любимый рецепт. Варианты включают использование разных орехов (грецкие орехи, миндаль, фисташки), разное количество листов филло-теста и разные вкусы сиропа или начинки (включая корицу, гвоздику, кардамон и розовую воду). Пахлава также нарезается самых разных форм для сервировки, хотя это очень богатое угощение всегда подается небольшими порциями.
В некоторых областях, таких как Эврос в северо-восточной части Греции, пахлава изготавливается без чистки филло. Вместо этого перед выпеканием все тесто поливают горячим оливковым маслом. Также в северо-восточной Греции из семян кунжута делают разновидность пахлавы (по-гречески μπακλαβάς σουσαμένιος). Подавать эту версию — старый обычай в канун Рождества во Фракии.
Начинка из грецкого ореха более распространена в Леванте, тогда как в Иране предпочтение отдается фисташкам и фисташково-миндальной начинке.Венгры делают абрикосовый вариант. Хотя пуристы презирают все, кроме классической ореховой начинки, некоторые повара вводят новшества, добавляя такие продукты, как финики и шоколадная стружка. ^[4]
Банкноты
↑ Чарльз Перри, «Вкус слоеного хлеба у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы», Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока , Сами Зубайда и Ричард Таппер (ред.) (1994 , ISBN 1860646034).
↑ Сайед Танвир Васти, «Османская церемония королевского кошелька», Ближневосточные исследования 41 (2) (март 2005 г. ): 193–200.
↑ Пол Д. Буэлл, «Монгольская империя и тюркизация: доказательства еды и способов питания», Реувен Амитай-Прейсс и Дэвид О. Морган (ред.) (1999).
↑ ^4,0 ^4,1 Gil Marks, Ближневосточное многослойное тесто с ореховой начинкой (пахлава) Epicurious.com . Проверено 18 июня 2008 г. Мир еврейских десертов (Simon & Schuster, 2000, ISBN 978-0684870038).
↑ «Война пахлавы между турками и греками усиливается», Assyria Times (2006).Проверено 20 июня 2008 года.
↑ Газиантеп Путеводитель Мартин . Проверено 20 июня 2008 года.
↑ Пахлава получает «свидетельство о показаниях» Newstime 7 (21 февраля 2008 г.). Проверено 20 июня 2008 года.
Список литературы
Амитаи-Прейсс, Реувен и Дэвид О. Морган (ред.). Монгольская империя и ее наследие . Brill, 1999. ISBN19469
Кристиан, Дэвид. «Review of Amitai-Preiss, op. cit. » Journal of World History 12 (2) (2001): 476.
Гайфиллия, Нэнси. Искусство пахлавы About.com . Проверено 25 июня 2019.
.
Ламбраки, Мирсини. Греческая кухня . Lambraki, 2002. ISBN 978-9604060504
.
Маркс, Гил. Мир еврейских десертов . Саймон и Шустер, 2000. ISBN 978-0684870038
Папас, Лу Зайберт. Греческая кулинария: средиземноморский пир из 165 соблазнительных рецептов от спанакопиты до пахлавы . BBS Publishing Corporation, 1995. ISBN 978-0883658932
Озан, Озджан. Кухня султана: турецкая поваренная книга . Издания Periplus, 2001. ISBN 978-9625939445
Роден, Клаудиа. Новая книга о ближневосточной кухне . Кнопф, 2000. ISBN 978-0375405068
Янилос, Тереза. Полная греческая поваренная книга «Лучшее за 3000 лет греческой кухни» . BookSurge Publishing, 2006. ISBN 978-1419643828
Васти, Саед Танвир. «Османская церемония вручения королевского кошелька». В ближневосточных исследованиях 41 (2005) (2): 193–200
Вудворд, Сара. Османская кухня: современные рецепты из Турции, Греции, Балкан, Ливана, Сирии и других стран . Издательская группа Interlink, 2001. ISBN 978-1566564328
Зубайда, Сами и Ричард Таппер (ред.) Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Tauris Parke Мягкие обложки, 2001. ISBN 978-1860646034
Внешние ссылки
Все ссылки получены 11 декабря 2016 г.
Кредиты
Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:
История этой статьи с момента ее импорта в энциклопедию Нового Света :
Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.
TableConversation.com: июнь 2016 г.

Я сейчас готовлю вкуснейший турецкий плов. Это булгур-плов, наполненный яркими и полезными вещами, такими как болгарский перец и помидоры. И это так легко, что вы можете сложить их в последнюю минуту на ужин или на вечеринку.
Рецепт от Камурана Дувра (вверху), кейтеринга и учителя кулинарии из Газиантепа, города на юго-востоке Турции, который внесен ЮНЕСКО в список мест с великолепной гастрономией.
В составе группы, пришедшей на первый фестиваль булгура в Газиантепе, я отправился в дом Дувра на кулинарный урок. Ее безупречная квартира была создана не только для класса, но и для элегантного ужина после нее.

Мы толпились на кухню, делая заметки, как она приготовила больше еды, чем мы могли съесть. Первым был плов, начиная с обжарки овощей в оливковом масле (вверху). К ним она добавила пасту из томатов и красного перца и консервированные помидоры.

Затем пошли крупный булгур, вода, соль и щедрые лепешки сливочного масла (вверху).Масло прибыло из Ардахана, провинции на северо-востоке Турции, известной своим сельским хозяйством и животноводством.
Без масла плов становится отличным блюдом для веганов, так как булгур известен своей питательной ценностью.
После закипания дувр даем плову вариться на медленном огне, пока жидкость не впитается. Затем она выключила огонь и подложила под крышку двойной слой бумажных полотенец, чтобы собрать лишнюю влагу. Так выглядел плов, когда она его подавала.

Затем последовали баклажаны, приготовленные с перцем и помидорами. Довер представил баклажаны двумя способами: вегетарианским и с тушеной бараниной, нарезанной кубиками (вверху).

И свежая, и сушеная мята пошла в салат вместе с кислой вишневой патокой, которую Довер приготовила сама (вверху).
Я был удивлен, узнав, что она готовит все, с чем она готовит, даже такие приправы, как красный перец, томатная паста и сушеные хлопья красного перца, которые легко доступны на местных рынках.Консервированные помидоры, которые она добавила в плов, тоже были домашнего приготовления.

Я, , никогда не видела ничего похожего на ее хлебный салат, сделанный из хлопьев подсушенного хлеба под названием юфка экмек. Их она измельчила еще мельче, добавив перец, лук, помидоры, домашние приправы, хлопья красного перца, оливковое масло и тертый сыр Антеп (вверху).

Вместо того, чтобы складывать рассыпчатую смесь в салатник, она превратила ее в маленькие кебабы (вверху).

Я видел портулак (вердолага) на выставках в Газиантепе и задумался, как его используют. Один из способов — сытный суп, который Дувр приготовил до нашего приезда (вверху).
Она соединила зелень с чечевицей, нутом, черноглазым горошком, булгуром, чесноком и овощами, добавив черную патоку и сумаховую патоку, а в завершение посыпала горячими в масле хлопьями красного перца. Одного супа на обед хватило бы.

Затем мы подошли к обеденному столу, который был красиво сервирован прекрасным постельным бельем и фарфором.

Ужин закончился свежими фруктами и турецким чаем (вы можете видеть, как мы фотографируемся в зеркале за столом).
Dover хотел знать, какие блюда нам нравятся больше всего. Ну все. Но я выделил хлебный салат omac . Я не мог перестать его есть.
Посуда, которую она учила, была практичной, и ее легко было приготовить дома. На рынках, где продаются ближневосточные ингредиенты, есть все необходимое, в том числе паста из томатов и красного перца из Турции, хлеб, который можно заменить yufka ekmek в салате omac , турецкие сыры и гранатовая патока, которые могут заменить кислую вишневую патоку из Дувра.

После обеда мы устроились на мягких стульях с золотой обивкой в гостиной (вверху) и поговорили, как старые друзья. Довер вышла замуж в 14 лет, потеряла мужа в дорожно-транспортном происшествии (его фотография находится над зеркалом за обеденным столом) и развила ресторанный бизнес, чтобы содержать себя. Она показала нам огромный морозильник, набитый едой для своих клиентов.
Уходя, мы забрали обувь. Турецкий обычай снимать их перед входом в дом, и нам выдали тапочки, чтобы мы чувствовали себя комфортно в течение вечера.
Дувр приветствует туристов на свои занятия. Она не говорит по-английски, но переводчик будет предоставлен. Это уникальная возможность увидеть настоящую турецкую домашнюю кухню, а затем насладиться превосходной едой.
Чтобы узнать о ее занятиях, свяжитесь с Филиз Хосукоглу, которая работает с ней и прекрасно говорит по-английски. Ее электронная почта [email protected].

ТУРЕЦКИЙ БОЛГУР ПИЛАФ
из Камурана Дувра из Газиантепа
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 среднего зеленого болгарского перца, нарезанного мелкими кубиками
1/2 среднего красного болгарского перца, нарезанного мелкими кубиками
1/2 среднего лука, нарезанного мелкими кубиками
1 средний помидор, мелко нарезанный
1 столовая ложка томатной пасты
1 столовая ложка пасты из красного перца по-турецки
1/2 стакана консервированных помидоров
1 1/2 стакана грубого булгура
3 стакана горячей воды
1 1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки сливочного масла
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте зеленый и красный перец и лук и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавить помидор и варить до готовности. Добавьте томатную пасту и пасту из красного перца, затем добавьте консервированные помидоры и перемешайте до однородной массы.
Добавьте булгур, горячую воду и соль, затем добавьте масло и дайте ему растаять.
Накройте сковороду крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не впитается, но булгур останется мягким и не сухим. Выключите огонь. Положите двойной слой бумажных полотенец до тех пор, пока крышка не впитает пар, и дайте плову постоять полчаса.При необходимости подогрейте.
На 8 порций.
.
No related posts.