АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Тесто для пирожков — рецепт с фотографиями

Любимый💛😋 рецепт дрожжевого теста для печёных пирожков, пирогов, булочек и т.п.

🔶Ингредиенты (на 20 — 25 пирожков):
Мука — 500 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука везде разная)
Сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки (8 г)
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Молоко — 300 мл
Яйцо — 1 шт (я кладу 2-3 желтка)
Сливочное масло — 50 г (можно заменить растительным)
Растительное масло (для замеса теста) — 2 ст ложки

🔶Приготовление.
🔸Готовим дрожжевую болтушку.
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 36″С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если «шапочки» не получилось, то следует поменять дрожжи!
🔸В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца.
Масло растопите.
🔸Просейте 400 г муки в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с яйцами, растопленное сливочное масло и замесите (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто.
**Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.

**Замешивайте тесто минут 10 — 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
🔸Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
🔸Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово, сразу приступите к его разделке🤗
***Обычно, в процессе приготовления теста, я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает — полтора, два часа, второй — около часа.
Пока тесто подходит подготовьте начинку по своему вкусу.

🔶Приготовление пирожков.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом по 40 г).

Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 15 минут для предварительной расстойки.
**Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте.
Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и снова оставьте для расстойки на 15-20 минут.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я — желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока).
Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (минут 20-25).
Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки.

Готовьте с любовью! ❤
И живите вкусно!😋

Дрожжевое тесто для пирогов, булок, пирожков

Вот продукты которые нам понадобятся.

Тесто замешиваю в обычной кастрюле, тем более удобно наблюдать за процессом теста за стеклянной крышкой. В кастрюле смешиваем яйцо, сахар, дрожжи и соль.

Тёплое молоко и воду смешать вместе. И залить сухие ингредиенты. Перемешать рукой до растворения сахара и соли.

Добавить растительное масло, слегка кастрюлю покрутить чтобы масло соединилось с молочной массой.

Добавить муку.

Замесить мягкое, маслянистое тесто. Долго месить не надо. Накрыть крышкой и поставить в тёплое место.

Тесто увеличилось в объёме. С ним очень приятно работать. Оно просто как пух.

Из теста сформовать хлебобулочные изделия которые собираетесь печь в этот день. Стол мукой не подпылять, нам не надо «забивать» тесто. Если тесто липнет к рукам, то руки слегка смажьте растительным маслом. Сформированные хлебобулочные изделия оставить для расстойки минут на 15-20. А затем или запекать или жарить.
Предварительно изделия смазать сверху (яйцо взболтать с молоком ). Запекать в разогретой духовке до 180 градусов с функцией конвекция. До золотистого цвета.

Из этого теста я сделала печённые пирожки с капустой.

Булочки с корицей и сахаром (горячую булку окунуть в растопленное сливочное масло, сверху посыпать сахар с корицей ).

Жаренные пончики.

Просто булочки.

После того как вы достали булки, пирожки или пироги из духовки, чем вам удобно (силиконовой кисточкой, перьями, чистой губкой ) смазать сразу изделия растительным или растопленным сливочным маслом. Тогда у булочек будет красивый глянец.

Из такого количества теста получается достаточно много хлебобулочных изделий.
Приятного аппетита!!!

Какое тесто для пирогов в духовке выбрать?

Румяные, пышные, с хрустящей корочкой и невероятно мягким мякишем – пироги любимы многими хозяйками. Такая выпечка прекрасно подходит и к вечернему чаю в кругу семьи, и для праздничного стола без изысков. Пироги готовят с фруктами, орехами, мясом, овощами, рисом и яйцом, зеленью. Но кроме начинки меняется также и тесто. Каким оно может быть, как правильно его выбрать?

Быстрое тесто на кефире для пирога в духовке: рецепт пошаговый

Такую основу часто используют для выпечки с овощами, рыбой, мясом, сыром и творогом. В действительности на кефире можно сделать даже дрожжевое тесто для пирогов в духовке, однако преимущественно так готовят все же основу для заливных пирогов. Впрочем, если подмешать больше муки, тесто будет хорошо держать форму и из него можно лепить любые изделия. Именно такой вариант и рассмотрен в этом рецепте. Готовить пироги со сладкими начинками из подобного теста не стоит, поскольку у него есть кисловатый привкус.

Ингредиенты:

  • кефир – 500 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 3 стакана;
  • сода – 1 чайн. ложка;
  • соль;
  • масло растительное – 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

  1. Дважды просеять муку в глубокую миску. Её может понадобиться больше, чем указано в рецепте.
  2. Развести соду в половине стакана кефира. Влить в муку.
  3. Добавить остальной кефир, соль и яйцо.
  4. Вымешивать тесто сначала лопаточкой. Когда оно станет однородным, делать это руками.
  5. Подлить растительное масло, вымешивать еще пару минут до эластичности.
  6. Обернуть готовое тесто пищевой пленкой, дать отлежаться полчаса. Использовать как для печеных пирогов, так и для жареных пирожков, а также лепешек.

Сдобное тесто для пирожков в духовке с фруктами или вареньем

Плюсом этого рецепта является то, что его можно использовать не только для сладких пирогов, но и для булочек без начинок. Как и все варианты дрожжевого теста, сдобное требует аккуратности в замесе и расстойке, а также подбора самых свежих продуктов. Заменять сливочное масло маргарином не стоит: это негативно скажется на структуре мякиша. А растительное выбирайте без запаха или используйте ореховое – у него приятный аромат, который прекрасно дополнит Вашу выпечку. Также это тесто можно замешивать и на воде вместо молока, но оно будет менее нежным.

Ингредиенты:

  • яйцо 1 кат.;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 100 г;
  • дрожжи свежие – 20 г;
  • мука высш. сорт – 500 г;
  • сливочное масло – 70 г;
  • растительное масло – 2 стол. ложки;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Подогреть молоко до 40 градусов. Температуру легко проверить даже без термометра: можно просто коснуться жидкости пальцем – она не должна обжигать или ощущаться горячей – только едва-едва теплой.
  2. Дрожжи размять вилкой, залить сначала половиной объема молока и хорошо размешать, а потом оставшейся половиной.
  3. Всыпать столовую ложку сахара, щепотку соли, перемешать. Накрыть пленкой и поставить в теплую выключенную духовку на полчаса.
  4. Когда опара слегка запузырится (молока много, пены не будет), в нее нужно всыпать оставшийся сахар и аккуратно вбить яичный желток.
  5. Начать порциями всыпать просеянную муку, перемешивая все лопаточкой. Важно, чтобы не появлялось комочков. Кроме того, следите за консистенцией теста – если оно станет очень густым, пирожки не поднимутся.
  6. Когда лопаткой уже мешать не получится, нужно начать работать руками.
  7. После следует оставить тесто полежать под влажным полотенцем минут 15: мука начнет работать.
  8. Растопить сливочное масло. Дать ему остыть и начать подмешивать столовыми ложками в готовое тесто. Примерное время длительности этого этапа – 5-7 минут.
  9. Смазать растительным маслом большую чашу, выложить в нее эластичный шар теста. Прикрыть влажным полотенцем снова и отправить в теплую духовку на расстойку. Через час можно делить его на части и раскатывать.

Пресное тесто для пирожков в духовке с несладкими начинками

Пшеничная мука, соль и вода – вот ключевые компоненты такой основы. Очень часто её используют в азиатской кухне для приготовления жареных в масле пельменей и пирожков. Для выпечки в духовке замешивать пресное тесто тоже можно, однако оно суховато, поэтому подготовленные изделия рекомендовано после выкладки на противень смазывать яичным желтком или сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • яйцо;
  • растительное масло – 2 стол. ложки;
  • вода горячая – 200 мл;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Трижды просеять муку в большую чашу. Добавить щепотку соли.
  2. Довести до кипения воду, влить в муку и начать перемешивать быстрыми движениями.
  3. Влить растительное масло, вымесить тесто руками.
  4. Аккуратно вбить яйцо, когда масса немного остынет. Еще пару минут потратить на замес.
  5. Если шар липнет к рукам, можно подсыпать еще немного муки. Если же консистенция Вас устраивает, можно сразу разделывать тесто и лепить пирожки – отдых ему не нужен.

Сметанное тесто для пирогов в духовке

Еще один популярный способ сделать очень нежную основу, как для пирожков, так и для булочек – сметана работает даже лучше, чем молоко, и позволяет обойтись без сливочного масла. Однако использовать нужно 30%-ю сметану, а не маложирную, иначе все плюсы теста оценить не получится. Дрожжи можно брать и сухие, но тогда их количество потребуется уменьшить (по весу) в 3 раза.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сметана – 400 г;
  • дрожжи живые – 20 г;
  • мука – 5,5 стаканов;
  • сахар-песок – 1/2 стакана;
  • вода – 75 мл;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Подогреть воду до 40 градусов, развести в ней дрожжи.
  2. Добавить соль, сахар, хорошо перемешать. Оставить минут на 10 – пышная пена не нужна.
  3. Сметану размешать с яйцами при помощи миксера на слабых оборотах.
  4. Соединить с опарой.
  5. Начать подсыпать просеянную муку столовыми ложками, аккуратно замешивая тесто.
  6. До готовности его нужно довести, вымешивая руками на деревянной доске. Мягкий, воздушный ком положить в чашу, прикрыть полотенцем и расстаивать 1-1,5 часа.

Читайте также:

Для многих хозяек поиск хорошего теста для пирогов в духовке становится практически бесконечным процессом – это связано и с вкусовыми предпочтениями, и с уровнем мастерства, и даже с характеристиками духовки. Поэтому не исключено, что представленные выше рецепты тоже вызовут у Вас желание что-то изменить в них. Но они лишь базовые векторы, помогающие Вам понять, в каком направлении действовать, задумывая пирог к чаю.

Быстрые пирожки в духовке — 6 простых домашних рецептов


Секрет приготовления быстрых пирожков в духовке — простой рецепт теста и любимая начинка. Готовьте быстро и с удовольствием!

Рецепт 1: быстрые пирожки в духовке (пошаговые фото)

  • Мука пшеничная высшего сорта 300-320 г
  • Вода 250 мл
  • Масло растительное 30 мл
  • Сухие дрожжи 1 ч.л
  • Сахар 1 ч.л
  • Тыква 300 г
  • Яблочное повидло 2-3 ст.л
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Соль 1 щепотка

Муку просеять

Добавить соль, сахар, дрожжи

Перемешать

Влить воду и растительное масло

Замесить тесто. Дать ему подняться 1,5-2 часа

В это время готовим начинку. Тыкву порезать, положить в сотейник, добавить немного воды и пропарить до мягкости

Размять тыкву в пюре

Добавить густое яблочное повидло

Перемешать

Тесто разделить на кусочки

Раскатать лепешку

Положить начинку

Тщательно защипать

Переложить пирожки на противень, дать подняться 20-30 минут

Затем смазать пирожки яйцом. Выпекать при 180 градусах 30 минут

Рецепт «Пирожки с тыквой» готов.

Рецепт 2: быстрые пирожки на дрожжах в духовке

Многие хозяюшки готовят сосиски в тесте. У нас немного другой кулинарный вариант — это пирожки с сосисками. Готовить просто и легко.

ТЕСТО

  • мука — 3 ст.
  • вода — 1 ст.
  • дрожжи сухие — 10 гр
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • масло растительное — 3 ст. л.
  • яйцо — 1 шт.

НАЧИНКА

  • сосиски — 10 шт.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Для начала замесим дрожжевое тесто. Просеиваем муку. Смешаем её с сухими быстрорастворимыми дрожжами, добавим соль. К сыпучим ингредиентом введём куриное яйцо, растительное масло и теплую кипяченую воду. Замесим тесто и оставим его для подъема на час.

Вот какое дрожжевое тесто у нас получилось. Продолжаем.

Получившееся дрожжевое тесто делим на кусочки.

Каждый кусок раскатываем в продолговатую лепешку.

Укладываем на каждую лепешку сосиску или половинку сосиски.

Лепёшку складываем пополам, пряча сосиску внутри, скрепляем края пирожков.

Заготовки пирожков с сосисками укладываем на смазанный противень. Чтобы наши домашние пирожки с сосисками вышли румяными, смазываем их поверхность взбитым яйцом.

При 180 градусах пирожки выпекаем в духовке около 30-35 минут.

Вот какие аппетитные пирожки у нас получились!

Рецепт 3: быстрые пирожки на кефире в духовке

Для теста:

  • Кефир — 300 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 800 г (5 стаканов ёмкостью 250 мл)
  • Сода — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • Капуста белокочанная — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт. (80 г)
  • Томатный соус — 3 ст. ложки
  • Зелень укропа или петрушки по вкусу
  • Масло подсолнечное (для обжаривания) — 3 ст. ложки
  • Яйцо (для смазывания пирожков) — 1 шт.

Подготовим водяную баню: нальем воду в сотейник, поставим на плиту, сверху установим миску так, чтобы её дно было выше поверхности воды и не соприкасалось с ней.

В миску нальём кефир, добавим соль и соду.

Включим средний огонь и доведём воду в сотейнике до кипения.

Добавим в кефир яйца и сразу же активно вмешаем их венчиком.

Содержимое миски должно не закипеть, а только нагреться примерно до 65-75 градусов (но не достичь 80 градусов, иначе в смеси появятся затвердевшие комочки яйца).

Снимем сотейник с плиты. Добавим просеянную муку, перемешаем.

Замесим мягкое тесто, не прилипающее к пальцам, отставим его на время в сторону.

Капусту нашинкуем тонкой соломкой.

Лук очистим и нарежем мелкими кубиками.

В сковороде разогреем растительное масло. Нарезанную капусту выложим в сковороду с разогретым маслом и обжарим на среднем огне в течение 10 минут.

Добавим измельченный лук. Обжарим капусту с луком до мягкости, помешивая.

Зелень мелко порубим.

К капусте добавим томатный соус и зелень.

Добавим в сковороду 100 мл воды, накроем крышкой и оставим тушиться ещё на 15 минут.

Капустная начинка готова, остудим её.

Включим духовку для разогрева до 180 градусов.

Небольшой кусочек теста оторвём от общей массы, раскатаем скалкой в лепёшку и сверху выложим капустную начинку.

Скрепим края теста пальцами, формируя пирожок. Так же сделаем остальные пирожки.

Противень застелим пергаментом и выложим на него пирожки с капустой.

Яйцо взболтаем до однородной смеси. Пирожки смажем сверху яйцом.

Отправим в духовку, разогретую до 180 градусов. Будем выпекать пирожки на кефире примерно 20-25 минут.

Горячие пирожки с капустой сразу же подадим к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: быстрые пирожки с корицей в духовке

  • мука пшеничная в/с – 800 г
  • молоко – 1 стакан
  • дрожжи сухие (быстродействующие) – 11 г
  • сахар-песок – 0,5 стакана яйца – 2 шт. масло сливочное – 200 г соль – 0,5 ч. ложки.

Молоко подогреть до температуры не выше 36 градусов Цельсия, соединить с яйцами, сахаром и солью.

Массу слегка взбить и положить в неё кусочки размягчённого при комнатной температуре сливочного масла.

Массу взбить до получения взвеси.

Муку просеять для обогащения кислородом воздуха, добавить к ней сухие дрожжи и перемешать.

Соединить мучную смесь с молочной и замесить мягкое тесто. Оно ни в коем случае не должно быть крутым. Возможна небольшая липкость.

Тесто выложить в достаточно просторный полиэтиленовый пакет, выжать воздух и завязать. Поместить пакет в холодильник (не в морозильник!) на ночь. За этот период тесто приобретёт пористую структуру, но поднимется незначительно.

Готовое тесто достать из пакета, выложить в миску, прикрыть салфеткой и оставить для согревания и расстойки на 30–40 минут.

Подготовить ингредиенты для начинки.

Соединить корицу и сахар. Смесь хорошо размешать.

Отдохнувшее тесто разделать на небольшие шарики размером с небольшое куриное яйцо (около 65 г).

Каждый шарик скалкой тонко раскатать в небольшой круг-лепёшку.

Не доходя до краёв лепёшки на 1 см, посыпать смесью из корицы и сахара.

Осторожно свернуть лепёшку рулетиком, края рулетика прижать, т. е. склеить.

Выкладывать пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом. Оставить пирожки под полотенцем на 15 минут, а затем аккуратно (не капать на противень!) смазать верх изделий взбитым яйцом.

Противень поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов Цельсия, и выпекать пирожки до подрумянивания (около 25 минут). Готовые пирожки вынуть из духовки, сбрызнуть тёплой водой и сразу же укрыть на 10 минут. Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: пирожки с морковкой в духовке

  • Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
  • Молоко 60 мл
  • Морковь 500 г
  • Сахар 50 г
  • Тесто дрожжевое 800 г

Итак я взяла дрожжевое тесто на майонезе, сахар, масло и морковку. Тесто берите любое, ваше любимое.

Чистим 500 г моркови.

Трём на самой мелкой тёрке.

Берём глубокую сковородку, нагреваем её и наливаем масло растительное (3 ст. л.). Выкладываем всю морковку. Накрываем крышкой и тушим 5 минут. При этом перемешиваем. В морковке достаточно жидкости, поэтому ничего не добавляем. Тушим недолго.

Морковь за время тушения уменьшится. Снимаем её с огня и перекладываем сразу в тарелку или блюдо. Чтобы остыла.

Берём теперь 800 г теста, делим его на равные части.

Раскатываем лепёшку, кладём 1 чайную ложку моркови и 0,5 чайной ложки сахара.

И формуем такие пирожки.

Итак, выкладываем пирожки на лист застеленный бумагой и даём пирожкам постоять 30 минут. Затем выпекаем в духовке при 180°С 25 минут. Но смотрите по своей духовке. Можно смазать яйцом, но я не делала.

Я готовые пирожки сразу смазала молоком и накрыла полотенцем. Так они становятся мягкими. Приятного аппетита!

Рецепт 6: дрожжевые быстрые пироги в духовке

  • Кефир — 1 ст.
  • Растительное рафинированное масло — 0,5 ст.
  • Дрожжи сухие — 1 упаковка (11 грамм)
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Мука — около 3 стаканов

Примерно полстакана кефира подогреваем до состояния теплого (только постарайтесь не перегреть, градусов 40 достаточно), добавляем сухие дрожжи и перемешиваем. Отставляем минут на 10-15.

Оставшийся кефир переливаем в большую чашку. Добавляем раст.масло и перемешиваем.

Затем насыпаем в кефир соль и сахар.

Переливаем в кефир настоявшиеся в стакане дрожжи и перемешиваем.

Далее — просеиваем муку. По рецепту у меня 3 стакана муки, я советую не засыпать все сразу, так как клейкость муки отличается, в зависимости от производителя, поэтому вам может понадобиться меньше или больше. Поэтому спокойно засыпаем сразу 2 стакана муки, а затем уже при замешивании следим за тестом и, при необходимости, подсыпаем еще.

Замешиваем тесто сначала ложкой.

Затем окончательно вымешиваем руками. Накрываем посуду с тестом пищевой пленкой и ставим в тепло.

Так как у нас уже есть отопление, я поставила к батарее, за 40 минут тесто отлично поднялось до самой пленки.

Достаем, обминаем, катаем колбаски и режем на кусочки.

Раскатываем тесто для пирожков в лепешки, накладываем начинку.

Лепим пирожки, складываем на противень, обмазываем желтком и — в духовку. Печем до красивого цвета.

Вот так легко и быстро готовится дрожжевое тесто для пирожков. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Рецепты быстрых пирожков в духовке смотрите на видео:

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://www.photorecept.ru, https://www.russianfood.com, https://na-vilke.ru, https://webspoon.ru, https://vkusnjaschka.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Тесто для пирога – Рецепты теста для пирогов. Советы как приготовить тесто для пирога. Рецепты теста

Есть такая профессия – тестомес. Звучит как-то загадочно и необычно, хотя ничего странного нет: человек, который месит тесто. Всё просто. Однако профессия тестомеса чем-то сродни профессии алхимика. Ведь приготовление обыкновенного, на первый взгляд, теста – это не простое смешивание ингредиентов, это целое искусство, магия, если хотите, благодаря которой из обычных продуктов на свет рождаются потрясающие кулинарные шедевры. Раньше говорили: «Тесто, как и люди — живой организм, с каким настроением затворишь, такой результат и получишь». И ведь верно, тесто живёт своей жизнью, оно дышит, и уж если не найти к нему подход, не прочувствовать весь процесс его сотворения – всё, пиши пропало! Какой бы вкусной не была начинка, если тесто для пирога не удалось, всю проделанную работу можно считать напрасной. Это с уверенностью может сказать каждая хозяйка, в кулинарной практике которой хоть раз имел место подобный случай, после которого уж и не было никакого желания прикасаться к тесту. Попробуем подойти к этому с другой стороны. Предлагаем вам, вооружившись хорошим настроением и набором нужных ингредиентов, выступить в роли своеобразных «алхимиков» и с нашей помощью не только узнать важные секреты приготовления разных видов теста для пирога, но и добавить в свою коллекцию несколько новых рецептов для приготовления своих новоиспечённых кулинарных шедевров.

Начнём, пожалуй, с бездрожжевого сдобного теста для пирога, именно потому, что его приготовление отличается простотой и с ним может справиться любая хозяйка, не имевшая ранее кулинарного опыта. Из такого теста можно приготовить любые пироги: открытые и закрытые. Преимущество такого вида теста в том, что готовится оно быстро, в нём нет дрожжей и не нужно ждать, пока оно подойдёт. Но существует важное правило, которое необходимо помнить – бездрожжевое сдобное тесто для пирога готовится только из качественных продуктов. Только в этом случае пирог получается лёгким и очень вкусным.

Бездрожжевое сдобное тесто

Ингредиенты:
500 г муки,
2 яйца,
100 мл молока,
4 ст.л. сметаны,
60 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
В ёмкость, где будете смешивать ингредиенты, разбейте яйца и взбейте их миксером с сахаром и солью. После этого добавьте сметану и всё ещё раз перемешайте. Затем постепенно вливайте молоко. Введите в тесто муку, предварительно просеяв её через сито и смешав с содой. Перемешайте все ингредиенты и быстро замесите тесто. Добавьте к тесту размягчённое, но не жидкое сливочное масло и снова хорошо вымесите. Если тесто жидковато или выглядит жирным, добавьте ещё немного муки. Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам или к ёмкости, в которой замешивалось, оно нежное и эластичное. Далее скатайте из теста шар и дайте ему полежать 15-20 минут. Можно убрать его на время в холодильник, если в процессе замешивания тесто слишком нагрелось.

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Ингредиенты:
2 ст. муки
100 г сметаны,
1 яйцо,
100 г сливочного масла,
½ стак. сахара,
¼ ч.л. соды.

Приготовление:
Положите в миску сметану, яйцо, размягчённое сливочное масло, сахар, муку и соду. Тщательно размешайте с помощью миксера или ложкой. Руками месить в этом случае не надо. Готовое тесто по консистенции должно напоминать творожную массу. Далее выложите тесто на противень, обязательно выровняйте его ложкой, сверху положите начинку и выпекайте как обычный пирог.

Тесто Эс-Эм-Эм (сметана, мука, маргарин)

Ингредиенты:
500 г сметаны,
350 г муки с разрыхлителем,
200 г маргарина.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты – и тесто готово. Всё очень быстро и просто. Чтобы тесто приобрело более сливочный вкус, воспользуйтесь маргарином со вкусом масла. Если же вы, например, желаете сэкономить десяток-другой калорий, смело заменяйте жирную сметану простоквашей. Перед использованием подержите тесто часок в холодильнике. Вообще, в холодильнике в закрытом виде его можно хранить 3-4 дня. Тесто, отложенное «на потом», придётся как нельзя кстати, если гости нагрянут к вам без предупреждения.

Тесто сахарное для пирога

Ингредиенты:
250 г муки,
4 яйца,
3 желтка,
20 г сливочного масла,
30 г мёда,
250 г сахара,
20 г оливкового масла,
5 г лимонного сока,
щепотка имбиря.

Приготовление:
Тщательно разотрите яйца, желтки и сахар, добавьте оливковое масло, лимонный сок и мёд. К этой массе постепенно добавьте смешанную с имбирём муку и замесите тесто. Затем просто выложите готовое тесто в форму для выпечки и ставьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Рубленое тесто

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 стак. воды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Замесите холодное масло, муку и соль и очень мелко порубите. Пересыпьте получившиеся мелкие крошки в миску, вбейте яйцо, воду и хорошо вымесите тесто. Сделайте пирог, смажьте яйцом и сразу ставьте в духовку.

Тесто «Всё в одном» для пирога

Ингредиенты:
100 г муки,
125 г сливочного масла,
3 яйца,
25 г крахмала,
3 ч.л. разрыхлителя,
125 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте через сито. Добавьте сахар, соль, яйца и сливочное масло. Все ингредиенты подмешивайте в муку только в соответствии с указанной очерёдностью. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, иначе тесто свернётся. Соединив все ингредиенты, замесите гладкое тесто. Чтобы получить безупречное гладкое тесто, можно воспользоваться миксером.

Жидкое тесто для пирога

Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 стак. муки,
2-3 яйца,
3 ст.л. маргарина,
¼ ст.л соды,
2-3 ст.л. минеральной воды.

Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и солью, добавьте кефир. Для того, чтобы тесто получилось нежнее, яйца и кефир совсем немного подогрейте в тёплой воде. Просейте муку, добавьте соду, после чего всё тщательно перемешайте. Когда тесто станет однородным, без комков, добавьте маргарин. В последнюю очередь добавьте минеральную воду и оставьте тесто на 15-20 минут. Этот рецепт хорош как для приготовления сладкого, так и несладкого пирога.

Теперь о дрожжевом тесте. Самое простое дрожжевое тесто для пирога готовится из муки, дрожжей и воды. Больше в него, собственно, можно ничего не добавлять, даже соли и сахара. Из дрожжевого теста на муке, воде и дрожжах можно готовить чудесные пироги. Но всё же, наверное, будет лучше слегка усовершенствовать дрожжевое тесто, дополнив его растительным или сливочным маслом, сахаром, солью, молоком. Приготовить дрожжевое тесто совсем несложно, главное, чтобы дрожжи были свежими и качественными. А ещё очень важно не переборщить с дрожжами, а строго следовать количеству, указанному в рецепте, иначе слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный кислый привкус.

Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление опарным или безопарным способом. Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы – масла, яиц и сахара. Замешивается такое тесто в один приём на тёплой воде или молоке. При замесе его необходимо помнить следующее: излишек воды – тесто плохо формуется, её недостаток – тесто плохо бродит. Замена воды молоком только улучшает внешний вид пирога и его вкус. Чуть увеличили количество жиров – пирог делается более рассыпчатым и долго не черствеет. Сахара и соли должно быть ровно столько, сколько указано в рецепте. Хотите, чтобы ваш пирог был пышнее и вкуснее – увеличьте количество яиц, а то и вовсе замените их желтками, и тогда ваш пирог приобретёт красивый жёлтый цвет и станет более рассыпчатым. Из всего вышесказанного можно сделать только один вывод: желаете получить безупречное тесто – свято следуйте рецептам. Вот, например, один из них.


Безопарное дрожжевое тесто


Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 стак. молока или воды,
1 яйцо,
3-4 ст.л. маргарина или растительного масла,
20 г дрожжей,
1-2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Подогрейте молоко или воду до 30°С, вылейте в кастрюлю и растворите дрожжи. Затем добавьте яйца, сахар, соль, предварительно просеянную муку и замесите в течение 5-8 минут однородное, не очень крутое тесто. Если считаете, что жидкости недостаточно, добавьте ещё немного молока (воды). В конце замеса добавьте подогретое масло, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место. Когда тесто сильно поднимется (примерно через 2-2,5 часа после замеса), примните его, а минут через 50, когда после максимального подъёма тесто начнёт опускаться, примните его снова и выложите на стол, посыпанный мукой.

Кстати, продолжительность подхода теста вы можете регулировать, добавив в тесто ещё чуть-чуть дрожжей или меняя температурные условия. Температура 25-30°С считается нормальной, при понижении процесс брожения замедляется, а при повышении, соответственно, ускоряется. Но учтите, при температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто вообще не подходит.

При опарном способе сначала приготавливается опара, то есть жидкое тесто, для чего в полагающемся по рецепту количестве воды или молока растворяют дрожжи и всыпают в эту смесь половину муки. Подготовленную опару оставляют в тёплом месте на 45-60 минут. За это время она подходит, её объём увеличивается почти в 2 раза. И уж затем, когда она начнёт опускаться, самое время добавлять в неё остальные ингредиенты, муку и замешивать тесто. Оно должно быть вымешано до гладкости и не прилипать к рукам.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
4 стак. муки,
2-8 яиц,
100 мл молока,
4-8 ст.л. сливочного масла,
20 г дрожжей,
4-8 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Приготовьте опару из тёплого молока, дрожжей и половины муки и оставьте бродить при температуре 28-30°С на 2,5-3 часа до максимально подъёма. Как только опара начнёт оседать, замесите тесто. Для этого добавьте в опару все остальные подогретые продукты. Можно также добавить в эту смесь какие-нибудь ароматические вещества: ванилин, корицу, кардамон. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся муку и вымешивайте 5-8 минут до получения однородной массы. В конце добавьте разогретое масло, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место для подъёма. Когда оно достигнет максимального уровня, обомните его, а затем выложите на стол, присыпанный мукой.

Многие хозяйки предпочитают обычному дрожжевому тесту дрожжевое тесто на кефире, считая, что выпечка получается пышнее и гораздо вкуснее.

Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
600 г муки,
200 мл кефира,
50 мл молока,
2 яйца,
75 г сливочного масла,
25 г дрожжей (или 1 ст. л. сухих),
60 г сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Немного подогрейте молоко и распустите в нём дрожжи. Масло растопите до жидкого состояния. Далее смешайте кефир, яйца, сахар, соль и добавьте к массе дрожжи с молоком и растопленное масло. Просеянную муку постепенно введите в полученную смесь. Замесите тесто. Оно должно получиться гладким, эластичным, но не тугим. Кастрюлю смажьте растительным маслом, положите в неё готовое тесто и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться почти в три раза.

Дрожжевое тесто для пирога на сливках

Ингредиенты:
500 г муки,
500 мл сливок,
1 пакетик сухих дрожжей,
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте муку с дрожжами, добавьте сливки, соль и немного сахара. Вымешивайте тесто 15-20 минут, чтобы оно получилось мягким и легко отставало от рук. Готовое тесто получается очень нежное и воздушное, а уж пирог из него – просто прелесть!

Дрожжевое полуслоёное тесто

Ингредиенты:
дрожжевое тесто,
200 г сливочного масла.

Приготовление:
Обычное дрожжевое тесто, после того, как оно поднимется, хорошенько выбейте и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Для прослойки возьмите сливочное масло и смажьте им раскатанный пласт, сложите вдвое, снова смажьте маслом, затем сложите вчетверо и поместите в холодильник на 10-15 минут. Такую процедуру повторите 3 раза. Затем, вынув из холодильника в третий раз, дайте тесту подняться и приступайте к изготовлению закрытого пирога с начинкой из мяса или, например, из капусты.

Тесто бриошь для пирога

Ингредиенты:
1 кг муки,
6 яиц,
250 г сливочного масла,
300 мл молока,
30 г дрожжей,
50 г сахара,
15 г соли,
цедра 1 лимона.

Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке со щепоткой сахара и соли и смешайте с 3 ст.л. муки. Замешанные дрожжи вылейте в небольшую кастрюлю и поставьте на 15-20 минут в тёплое место для брожения. Сформуйте просеянную муку в виде венка, в середину которого вбейте яйца, добавьте соль, сахар и натёртую на мелкой тёрке цедру, влейте дрожжи, хорошо размешайте, соедините с мукой и, добавляя постепенно слегка подогретое молоко и масло, замесите мягкое тесто. Хорошо вымешанное тесто поместите в любую посуду, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место. Когда тесто хорошо подойдёт, выложите его в форму для выпечки, смазанную растопленным маслом, и дайте ещё постоять, а затем уже можно заниматься выпечкой.

На Руси редкая хозяйка не умела печь пироги. Это передавалось из поколения в поколение. Так что умение приготовить тесто для пирога в нас, можно сказать, заложено генетически. Смело беритесь за приготовление теста!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Пирожки с капустой в духовке пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печёные пирожки с капустой в духовке на дрожжевом тесте

Рецептов печёных пирожков великое множество, все они вроде и похожи и при этом имеют свои отличия. Всегда когда затеваешь выпечку, хочется, чтобы она получилась мягкой, ароматной и очень вкусной! Думаю, в любых пирожках главное совладать с тестом, а начинку всегда можно сделать свою любимую. В этом рецепте я покажу, как приготовить скорое дрожжевое тесто на кефире.

Как сделать дрожжевое тесто на кефире

Для этого теста я беру сухие дрожжи, чтобы они начали «работать», дрожжи нужно залить тёплой водой (смотрите количество в инструкции на упаковке), и только потом добавлять в тесто, так они быстрее начнут своё действие. Обычно для этого скорого теста я беру кефир, но так же отлично подойдёт и кислое молоко или простокваша. Месить нужно около 10 минут, а затем настаивать минут 40 — одного подхода теста достаточно, чтобы пирожки получились мягкими и пушистыми.

Как сделать начинку из капусты для пирожков

Начинку с сырой капустой лучше не делать, её нужно слегка обработать термически, чем мельче вы ее нарежете тем она быстрее приготовится. Для начала нужно обжарить 1-2 луковицы, а потом уже добавить капусту — готовить всё вместе сначала под крышкой, пока она не станет мягкой, а затем без крышки её чуть подрумянить. Для начинки так же можно использовать кислую капусту, но это уже на любителя — кстати у такой начинки будет более острый и кисловатый вкус.

Как приготовить «Пирожки с капустой в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления пирожков с капустой понадобится кефир или кислое молоко, подсолнечное масло, мука, быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Для начинки возьмём небольшой вилок капусты и репчатый лук.

Шаг 2 Ссылка

На первом этапе приготовим дрожжевое тесто для пирожков. В кефир или кислое молоко (200 мл) добавить растительное масло (100 мл) и немного нагреть.

Шаг 4 Ссылка

Вымесить мягкое, гладкое тесто. Готовится оно достаточно быстро и легко, на замес уходит 5-10 минут. Муки может понадобиться немного больше, так как тесто не должно липнуть. После замеса накрыть и убрать для подхода на 30 минут. Через это время дрожжи начнут работать, а тесто подниматься.

Как поднять дрожжевое тесто

Шаг 6 Ссылка

Теперь начнём готовить вкусную начинку из капусты для пирожков. В сковороде разогреть масло подсолнечное (100 мл), обжарить немного лук и добавить капусту. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости капусты. Затем крышку открыть, увеличить огонь и слегка подрумянить капусту, посолить (1 ч. л.). Для усиления вкуса можно добавить горсть квашеной или кислой капусты. Дать начинке остыть.

Сколько жарить лук

Шаг 7 Ссылка

Вот так выглядит дрожжевое тесто которое, подошло.

Шаг 8 Ссылка

Далее я вам покажу свой очень простой способ формовки пирожков для начинающих. Делим его на 14-15 колобков.

Шаг 9 Ссылка

Каждый колобок раскатываем в круг, в центр кладём начинку.

Шаг 11 Ссылка

Застилаем противень пергаментом и выкладываем пирожки в шахматном порядке швом вниз. Накрываем тканевой салфеткой и оставляем на расстойку на 30 минут.

Шаг 12 Ссылка

Когда пирожки подойдут, взбиваем яйцо, добавляем немного воды и смазываем пирожки кисточкой.

Шаг 13 Ссылка

Разогреваем духовку до 200ºC и выпекаем пирожки 20 минут до золотистой корочки.

Шаг 14 Ссылка

Готовые пирожки выкладываем в корзинку. Приятного аппетита!

Пироги и пирожки в духовке:лучшие рецепты выпечки, теста и начинок

Этот раздел блога полностью отдан на откуп всем любителям пирожков и пирогов в духовке. Юным, предпочитающим сладкую выпечку – с вареньем, творогом, ягодами, фруктами и сухофруктами. И любителям выпечки постарше, с удовольствием поглощающим пироги и пирожки в духовке с начинкой из разных видов мяса, рыбы, сыра, грибов, картошки и капусты.

Несмотря на общие черты, процесс приготовления пирогов и пирожков может варьироваться по сложности. Ту же шарлотку с яблоками приготовит даже десятилетка, а вот над пирожками с мясом или рисом придется потрудиться всей семьей: попробуй, налепи в одиночку 50-60, а то и 100 штук.

Выпечка на дрожжах потребует особых условий и бережного отношения – тесто это капризное, не переносит сквозняков, и любит тепло человеческих рук. А вот песочное, наоборот, мизантропствует, предпочитая как можно меньше контактировать с людьми. Слоеное – чемпион по трудоемкости: мало кому захочется потратить полдня, чтобы приготовить тесто, которое продается в ближайшем продуктовом. Но домашние круассаны и слойки — это нечто восхитительное, не сравнимое с покупным.

Для приготовления одних видов теста вам понадобятся только руки, ложка да миска, работу с другими облегчат миксер и тестомешалка. Последний агрегат – безусловный фаворит у хозяек, предпочитающих выпекать в духовке пироги и пирожки из дрожжевого теста. Да и с песочным тестомешалка справится без труда, на раз-два. Миксер поможет взбить ингредиенты для бисквитных пирогов – с ягодами или фруктами. Блендер и мясорубка (ручная или электрическая) измельчат составляющие для начинки пирогов, приготовленных в духовке. Кстати о начинках – они могут быть как сырыми – из фруктов, творога или сыра, так и термически обработанными – из мяса, курицы, рыбы, грибов, круп и овощей.

Пироги и пирожки в духовке могут иметь совершенно разную форму и внешний вид. Пирожкам можно придавать круглую, продолговатую и треугольную форму (последний вариант идеален для мелкой выпечки из слоеного теста). Пироги в духовке для большой семьи лучше выпекать на противне, а экспериментировать с новыми рецептами можно с использованием форм поменьше – с высокими и низкими бортиками, круглых, прямоугольных или фигурных.

Как слепить пирог с корочкой

Многие рецепты сладких и соленых пирогов требуют предварительной выпечки или «слепого запекания» корочки. Никто точно не знает, откуда этот термин получил свое название, но выпечка корочки «вслепую» означает выпечку без начинки.

Зачем слепить корочку?

В некоторых рецептах пирогов и пирогов есть начинки, которые совсем не готовятся, и их нужно положить в полностью приготовленную оболочку пирога.

В некоторых рецептах, таких как пироги с заварным кремом, рекомендуется частично приготовленная оболочка для пирогов, потому что в противном случае время выпечки не будет достаточно долгим, чтобы полностью приготовить тесто.

Предварительная выпечка корки гарантирует, что ваш пирог или пирог полностью пропекутся и подрумянятся, а не станут сырыми.

Элиза Бауэр

Вы используете тесто для домашнего пирога? Или в магазине купили замороженную корочку?

Предварительное выпекание покупной корочки

В большинстве купленных в магазине замороженных корок гораздо меньше теста, чем в типичных домашних корках, поэтому они подрумянятся намного быстрее, чем домашние.

Если вы предварительно выпекаете купленную в магазине замороженную упакованную корочку, я рекомендую следовать инструкциям на упаковке, чтобы узнать, как предварительно испечь эту корочку.В большинстве инструкций вам предлагается разморозить корочку, наколоть дно корочки зубцами вилки и выпекать при температуре от 375 ° F до 450 ° F в течение 10–12 минут.

Предварительная выпечка домашней корочки — совсем другое дело, поскольку домашняя корка может иметь в два раза больше теста и более высокую долю жира, чем покупная корка.

Как слепить домашнюю корочку

Самая сложная проблема, с которой вы можете столкнуться при предварительном выпекании домашней корочки, — это опускание стенок.Домашние корочки особенно жирны. Жир тает при нагревании в духовке, и, если не будет начинки, поддерживающей стороны корки пирога, он может осесть.

Еще одна проблема — вздымающиеся воздушные карманы в центре. Если вы не запекаете с утяжелителями вслепую или не проделываете дырки в нижней части корочки, нижняя часть корки может вздуться.

В течение многих лет я предварительно выпекал корки, как это делало большинство людей, около 15 минут при высокой температуре выпекания с использованием фольги или пергамента и утяжелителей для пирогов, затем снимал утяжелители и фольгу, протыкая дно корочки зубцами вилки, и продолжаем выпекать 20 минут без крышки.

Элиза Бауэр

Этот метод работает, но я всегда находил его немного суетливым. И даже когда вы протыкаете дно корки маленькими дырочками, иногда у вас все равно появляются пузырьки воздуха внизу.

Недавно я начал использовать метод, который я узнал от Стеллы Паркс из Serious Eats, который неизменно дает хорошие результаты даже с корками, которые трудно слепить вслепую, такими как моя безупречная корочка для сметанного пирога.

Стелла рекомендует выстелить замороженную корку фольгой, начинить пирог с утяжелением и затем выпекать при температуре 350 ° F в течение всего времени выпечки.Не снимайте веса пирога на полпути, не протыкайте дно вилкой.

Оно работает! Давление гирь для пирога удерживает нижнюю часть корки от вздутия, а боковые стороны — от слишком сильного опускания.

Сахар, рис или фасоль для утяжеления пирогов

Еще одна вещь, которую рекомендует Стелла, — использовать сахар для утяжеления пирогов вместо бобов или других утяжелителей. Почему сахар? Из-за небольшого размера гранул сахар более равномерно распределяет вес по сторонам корочки.

Элиза Бауэр

Вы также можете повторно использовать сахар в выпечке. На самом деле, приготовление сахара таким образом слегка карамелизирует его, придавая ему больше аромата.

Вы также можете легко использовать сырой рис или сушеные бобы. Я тщательно протестировал все три; все они работают. Я обнаружил, что сахар действительно дает стабильно лучшие результаты и помогает лучше удерживать бока.

Советы для слепой выпечки

  • Используйте тесто для хорошей пропекания .Тесто с соотношением 1 стакан муки к 4 унциям жира (1 кусок масла) является тестом с высоким содержанием жира и с большей вероятностью осядет при предварительном выпекании. Тесто с соотношением 1 1/4 стакана муки к 4 унциям жира будет иметь лучшую структуру и меньше оседать. (См. Наш рецепт корочки из сливочного масла.)
  • Раскатайте тесто немного шире, чем обычно , чтобы края формы для пирога можно было обжать немного выше, чем обычно. Если края для начала выше или шире, у них будет больше места для усадки.
  • Перед выпеканием вслепую заморозьте непроваренную корку пирога не менее 30 минут, предпочтительно на час. Если корочка замерзла, когда она отправляется в горячую духовку, у внешних краев будет больше шансов застыть до того, как жир растает.
  • Выровняйте корку плотной фольгой . Сверхпрочная фольга с меньшей вероятностью порвется, чем обычная фольга, когда вы формируете ее в корке или удаляете ее вместе с утяжелителями пирога. Я использовал пергамент, но он не плесневеет на краях корки, как фольга.
  • Используйте сахар для утяжеления пирогов. Сухие бобы и рис тоже работают, но сахар работает даже лучше, особенно если вы используете тесто с более высоким содержанием жира, например, мою любимую корочку для безупречного пирога со сметаной.
  • Заполните гири до верха , они лучше удерживают давление на стороны пирога.
Сохрани это

Если вы знаете, что готовите корочку, которая будет предварительно выпечена, сформируйте края теста выше, чем обычно, над краем формы для пирога.

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F:

    Убедитесь, что вы начали с замороженной корочки пирога, а не разморозили. Ваша корочка пирога должна быть в морозильной камере не менее 30 минут, а лучше часа.

  2. Выстелите внутреннюю часть замороженной корочки пирога фольгой:

    Используйте прочную алюминиевую фольгу, прижимая фольгу к краям и дну корки, чтобы фольга растянулась на пару дюймов с двух противоположных сторон.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Для этого хорошо подойдет прочная фольга без прилипаний, которая поможет предотвратить прилипание корки к фольге при ее удалении. Для полного покрытия вам могут понадобиться два листа фольги.

  3. Наполнить корку пирога массой:

    Залить корку пирога доверху весами для пирога. Вы можете использовать керамические грузики, сушеные бобы, рис или белый сахар. Сахар хорошо работает из-за его небольшого размера гранул; он распределяет вес более равномерно по корке.(Выпечка сахара таким образом также слегка карамелизирует его, что делает его еще более ароматным, если вы хотите использовать его позже для рецептов выпечки.)

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  4. Выпекать:

    Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 45-50 минут, если у вас получится корочка для пирога, который вы будете готовить дальше, как пирог с заварным кремом. Выпекайте от 60 до 75 минут, если у пирога есть корочка, которую не нужно будет выпекать.

  5. Вынуть из духовки:

    Выньте оболочку пирога из духовки.Используя излишки фольги с двух сторон оболочки для пирога, извлеките утяжелители для пирога из оболочки. Дайте весу пирога остыть. Сохраните их для использования в будущем.

    Примечание: при выпекании пирога с предварительно испеченной корочкой для пирога я рекомендую защитить край от перепекания алюминиевой фольгой или защитным приспособлением для края пирога.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучшая корочка для пирога — Handle the Heat

Тесто для домашних пирогов примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем тесто, купленное в магазине.Это требует немного дополнительной работы, но совершенно не обязательно, чтобы это было так пугающе, как может показаться.

Кажется, что что-то пошло не так, пока тесто не сформируется в сплошной шар. Не говоря уже о всех неприятностях, когда тесто для пирогов сжимается или теряет форму после выпечки. Я учел как можно больше проблем с коркой пирога в этом рецепте, чтобы сделать его максимально надежным.

Недавно я полностью переработал свой рецепт корочки для пирога, чтобы сделать его еще более нежным и слоеным.Я взял кучу отзывов, которые я получал от читателей за эти годы, чтобы улучшить рецепт, и я ТАК доволен результатами. Посмотрите, насколько ХЛОПНЫЙ:

На самом деле я провел недели, тестируя, экспериментируя и исследуя различные методы, советы и уловки с тестом для пирогов. Некоторые работали, другие нет.

В этом посте я делюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте продолжим и перейдем прямо к сочным материалам. (Или я должен сказать вздор?)

Советы по тесту для верхних пирогов:

Для получения слоистой корочки держите все в холодном состоянии, особенно масло.

Если на вашей кухне температура выше 73 ° F, вы можете охладить все ваши ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70 ° F (окуните быстрорастворимый термометр в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

Если на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы охладить их, прежде чем раскатывать тесто для пирога.Так масло не станет жирным во время работы с тестом.

Сливочное масло нарезать размером с горошек

Чтобы добавить сливочное масло в мучную смесь, нужно всего пару минут. В рецепте ниже я включил два метода: вручную с помощью терки или ножа и с помощью кухонного комбайна.

Метод 1: терка или нож

Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут, или пока оно не станет очень холодным и твердым.Используя большие отверстия на терке, натрите масло буквально как сыр. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавлять в мучную смесь. Подобный эффект можно получить и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше и острым ножом нарежьте его на кусочки.

Работая быстро, руками нарежьте масло и разломайте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

Метод 2: Кухонный комбайн
Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85 ° F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов.Это быстро, легко и предотвращает чрезмерный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте до твердого состояния. Добавьте в чашу кухонного комбайна сухие ингредиенты со сливочным маслом и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Вы хотите, чтобы масло получилось размером горошинка . Это поможет склеить тесто, не переутомляя его.

При чрезмерной обработке тесто для пирога образуется больше клейковины, из-за чего испеченная корка становится твердой и плотной, а не легкой и шелушащейся.Это также может привести к усадке корочки во время запекания. Кроме того, чрезмерная обработка теста руками может привести к растапливанию масла, что предотвратит образование хлопьевидной текстуры.

Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скапливание масла в жирные лужи во время выпекания пирога. Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими лужами жира, поэтому я сократил их до гораздо меньших кусочков.

Сколько воды использовать для теста для пирогов?

Это одна из самых сложных частей при приготовлении теста для пирогов.Причина в том, что на количество добавляемой воды влияет множество факторов, таких как климат и влажность на кухне, а также марка используемой муки. Вот почему рецепт требует использования разнообразной воды. Для начала добавьте половину общей суммы. Смешайте его вручную или с несколькими импульсами кухонного комбайна.

Возьмите кусочек смеси и ущипните его между пальцами. Он должен держать форму. Если он рассыпается или кажется мучнистым и сухим, вам нужно добавить еще воды.

В этот момент мне нравится переложить смесь на рабочую поверхность и начать сжимать ее в один комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить больше воды.

Поначалу тесто будет выглядеть не очень хорошо. Это будет неаккуратно и неаккуратно, это нормально.

Как только у вас получится довольно вязкий холмик теста, расплющите его в диск и сложите на себя, осторожно вымешивая во время работы.

Сделайте это пару раз, чтобы «ламинировать» тесто.С каждым сгибом у вас будет больше слоеных слоев. Просто будьте осторожны, будьте осторожны и перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не превратится в гладкий липкий диск, как это:

Если бы вы разрезали массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы могли бы визуально увидеть слои масла благодаря дополнительному шагу складывания. Эти слои будут запекаться и превратиться в хрустящую нежную слоеную лепешку:

Дайте тесту отдохнуть.

Если у вас есть проблемы с усыханием корки во время выпечки ИЛИ если корка становится жесткой, ей нужно больше времени для отдыха, чтобы клейковина могла расслабиться и не вернуться к своей первоначальной меньшей форме.Я включил эти периоды отдыха в инструкции по рецепту.

После смешивания: заверните в пластик и поставьте в холодильник на ночь. При необходимости вы можете сократить это до нескольких часов, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
После раскатывания: дайте ему остыть в холодильнике после того, как вы раскатали и поместили в форму для пирога и / или после того, как вы собрали. ЗАПРЕЩАЕТСЯ растягивать тесто до размеров формы, так как при выпекании оно отломится, как резинка.

А теперь перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих разочаровывает.

Как раскатать тесто для пирога

Обычно я раскатываю тесто на мраморной доске для выпечки, но это совершенно необязательно. Вы можете использовать упомянутый выше трюк: заморозить прилавок перед катанием, чтобы все было красиво и прохладно. Избегайте переутомления теста при его раскатывании. Держите тесто в движении, чтобы не перекатывать одни и те же участки постоянно, делая его жестким.

Для 9-дюймовой формы для пирога вам понадобится около 12 дюймов в диаметре.Некоторые кастрюли более глубокие, чем другие, поэтому это влияет на ваше катание. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина пирога составляет около 1/8 дюйма. Разбавитель приведет к разрывам и разрывам. Гуще, и он не прогреется и не расслоится.

Мучите рабочую поверхность, само тесто и скалку на протяжении всего процесса по мере необходимости. Есть два недорогих инструмента, которые, как я считаю, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатки теста для пирогов: шейкер для муки и верстак.

Шейкер для муки позволяет легко добавлять муку туда, где может произойти прилипание.Скребок для верстака позволяет легко поддерживать движение теста при его раскатывании, что очень важно. Я держу тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало и не теряло толщину.

Вы также можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки. Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки недостаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

Если в какой-то момент масло начнет таять и липнет, немедленно верните тесто в холодильник.

При желании протрите края сковороды пальцами. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более эффектной, чем я мог бы подумать, поскольку во время выпечки конструкция ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она упадет по бокам.

Больше теста, чем по другим рецептам?

В приведенном ниже рецепте вы могли заметить, что я требую больше ингредиентов, чем другие рецепты. Это потому, что я думаю, что с тестом легче работать, когда у вас немного больше, чем вам может понадобиться.Он складывается более сплоченно, и если у вас возникнут какие-либо разрывы, надрывы или ошибки в дизайне, у вас есть лишние.

Это особенно удобно, если у вас более глубокая форма для пирога или если вы хотите придумать какой-либо дизайн.

Пирог с корочкой: масло против шортинга?

Я провел обширное тестирование корочки для пирогов. Скажем так, на моей кухне было МНОГО масла. Я натворил и проверил, так что вам не придется. Вот что я узнал.

Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал много запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше?

Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между маслом и жиром здесь.

Но на самом деле я тестировал два жира в корочке пирога бок о бок, чтобы сравнить. Мне все еще нужно провести тестирование с салом, так что следите за обновлениями!

Укорочение

С этим тестом для жирного жира было очень легко работать, и он требовал меньше времени для охлаждения, так как масло для жира имеет более высокую температуру плавления, чем масло.Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, чтобы его легко перерабатывать, в результате чего вместо слоеного теста получается рассыпчатое тесто.

Как вы можете видеть на фотографии, тесто для шортенинга получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым. Текстура действительно напоминала песочное печенье, но совершенно не содержала вкуса. Фактически, вкус напомнил мне купленное в магазине тесто.

Сливочное масло

В этом масляном тесте было много видимых кусков масла, покрытых всем слоем.После того, как он соединился и остыл, было довольно сложно поддерживать идеальную температуру, когда оно достаточно теплое, чтобы придать ему форму, но достаточно холодное, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились безмерно. Эта корка пирога была до смешного легкой, слоистой и насыщенной маслянистым вкусом. Сразу можно было сказать, что это было домашнее самое лучшее. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляный пирог.

Если вам нравится эффект шортенинга, я бы порекомендовал масло и шортенинг в соотношении 50-50, чтобы получить лучшее от обоих сортов.

Прочие «хитрости» с пирогом, проверенные на прочность

Водка?


Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы препятствуете выработке глютена и тем самым обеспечиваете нежную слоистую корочку. Я проверил это по своему стандартному рецепту корочки для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Не думаю, что стоит прилагать дополнительные усилия, если под рукой нет охлажденной водки.
Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент !!

Как видите, я провел много параллельных тестов различных вариантов корочки для пирогов.В большинстве случаев побеждает классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно посмотреть, сильно ли она повлияет на текстуру корочки пирога. Я добавил 2 столовые ложки сметаны в свой стандартный рецепт вместе со сливочным маслом.

Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было легко работать. Эта корка пирога вздулась до удивительной высоты. Текстура была сверхлегкой, пышной и слоистой, почти как слоеное тесто.Если у вас есть под рукой сметана, я определенно предлагаю попробовать, если она у вас есть. Добавьте 2 столовые ложки к единственному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

Как испечь тесто для пирогов

Я включил инструкции по выпеканию корочки вслепую для рецептов, требующих уже испекшейся корочки. В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога, которому вы следуете, чтобы запекать корочку.

Сковородки

Материал вашей формы для выпечки может существенно повлиять на процесс выпечки.На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-уроке выпечки. Вот что вам нужно знать как минимум:

Алюминий

Эти формы для выпечки нагреваются и быстро выпекаются, поэтому вам может потребоваться немного времени на выпечку, чтобы не переусердствовать. Избегайте темных алюминиевых форм или форм с покрытием для выпечки корочки для пирогов, которые могут привести к чрезмерно подрумяниванию корки.

Стекло

Стекло запекается медленнее, чем алюминий, но, поскольку он медленный и вы можете видеть, насколько коричневым становится ваша корка, вероятность переобжига меньше.Не переносите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, чтобы выдерживать резкие перепады температур, не разбиваясь.

Керамика

Они прекрасно подходят для сервировки в особых случаях. Как и стекло, они выпекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

Поместите форму для выпечки на противень с бортиком перед тем, как поставить ее в духовку.Это поможет вам снять форму для пирога, не повредив корку прихватками. Еще лучше? Положите противень на КАМЕНЬ, чтобы получить золотистую хрустящую корочку снизу и избежать намокания.

И вот, наконец, рецепт!

Одинарное тесто:
  • 1 1/2 чашки (191 грамм) универсальная мука
  • 1 столовая ложка гранулированый сахар
  • 3/4 чайная ложка мелкая соль
  • 10 столовые ложки (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
  • От 4 до 6 столовые ложки ледяная вода
Двойное тесто:
  • 3 чашки (381 грамм) универсальная мука
  • 2 столовые ложки гранулированый сахар
  • 1 1/2 чайные ложки мелкая соль
  • 2 1/2 палочки (284 грамма) холодного несоленого масла
  • 1/2 чашка до 3/4 стакана ледяной воды
Под рукой:
  1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натереть масло через большие отверстия на терке. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки острым ножом.

  2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое масло и перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте до увлажнения.Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется налипшим при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

  4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Аккуратно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

  5. Разрежьте тесто пополам скребком.Каждую половинку заверните в полиэтилен. Прижмите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

По кухонному комбайну:
  1. Используйте скамейку для скребка, чтобы нарезать масло кубиками размером 1/2 дюйма. Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

  2. В чашу кухонного комбайна насыпьте муку, сахар и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбивайте около 30 секунд, или пока масло не станет размером с горошек.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз коротко взболтайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется налипшим при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

  4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Аккуратно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

  5. Разрежьте тесто пополам скребком. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Прижмите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

Раскатать тесто:
  1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

  2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого рулета, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столешнице и имеет одинаковую толщину.При необходимости добавьте муки в тесто, прилавок и скалку. Раскатайте 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

  3. Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовую форму для пирога. Осторожно надавите на форму для пирога, стараясь не растянуть ее до нужного размера. Ножницами или ножом обрежьте лишнее тесто, оставив выступ в 2,5 см. Подогните свес под себя и сделайте обжим или канавку. Проткните вилкой основу теста.

  4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если делаете пирог с двойной корочкой.

  5. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

Тесто для выпечки:
  1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной скорлупы, разогрейте духовку до 400 ° F. Чтобы получить более хрустящую корочку, поставьте решетку духовки на нижнюю полку и, если она у вас есть, запекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.

  2. Выстелите охлажденную корку фольгой или пергаментом. Полностью залейте корку утяжелителями, рисом или сушеными бобами.

  3. Выложить на противень с бортиком.

  4. Для частичного выпекания при повторном выпекании с начинкой:

  5. Выпекайте от 12 до 17 минут или до тех пор, пока он не станет бледным и не начнет подрумяниваться, но не сырым.

Для полной выпечки:
  1. Выпекать 20 минут Снимите пергаментную бумагу и утяжелители.Продолжайте запекать, пока не подрумянится и не станет хрустящей, еще примерно 5-10 минут.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецептов, обновленными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по устранению неполадок с корочкой пирога:

Рецепт домашнего пирога с корочкой | Запеченный интровертом

Этот маслянистый рецепт домашней лепешки для пирога прост в приготовлении и абсолютно надежен! Мои проверенные советы помогут даже новичкам.

Я часто слышу, как люди говорят о том, что им предлагают сделать корочку для пирога с нуля. Хотя я согласен, эта мысль может быть пугающей. На самом деле процесс намного проще, чем думает большинство людей. На самом деле, это слишком просто.

Сегодняшний рецепт — один из моих любимых. Я использовал его снова и снова при приготовлении тыквенного пирога, медового пирога и пирога с банановым кремом.

Рецепт корочки для пирога состоит из двух основных ингредиентов — сливочного масла и жира. Шортенинг безвкусный, но образует хлопьевидную хрустящую корочку.Так что я использовал масло для снятия шелушения и масло для аромата.

Еще я люблю добавлять в тесто немного сахара, когда готовлю сладкие пироги. В этом нет необходимости, если вы планируете использовать его для чего-нибудь пикантного, например, пирога с заварным кремом.


Почему этот рецепт работает
  • Сочетание сливочного масла и шортенинга создает маслянистую корочку, которая становится очень чешуйчатой.
  • Использование только правильного количества жидкости, чтобы тесто склеилось, является ключевым моментом. Вам не нужно мокрое тесто!
  • Нарезать масло и масло, пока смесь не станет похожей на чечевицу, и получится более однородная корочка.

Рецепт пирога

Обычное тесто для выпечки, также называемое по-французски pâte brisée, несладкое и готовится с добавлением половины масла по весу, чем мука. Тесто смачивают водой, чтобы активировать глютен.

В моем рецепте используются как масло, так и масло, чтобы получить прочную, но более шелушащуюся консистенцию. В своем рецепте я использую сахар, но вы можете не использовать его, если планируете использовать корочку для пикантного пирога. Я также даю вам возможность использовать воду, водку или жирные сливки.

Спирт в водке препятствует образованию клейковины, поэтому корочка остается нежной, легкой и шелушащейся.Не волнуйтесь, во время запекания он готовится.

А густые сливки не дают тесту стать слишком жестким. Это даст вам более мягкую и насыщенную корочку.


Состав

Полное количество ингредиентов будет указано ниже в карточке рецептов для печати. Вы можете легко удвоить этот рецепт, если вам нужна верхняя корочка.

  • Мука: Я использую простую универсальную муку. Для получения более нежной корочки можно использовать половину универсальной муки и половину муки для выпечки.
  • Сахар: Сахар не является обязательным.Я использую 2 столовые ложки, но это можно регулировать в зависимости от того, насколько сладкой будет начинка.
  • Соль: Щепотка соли усиливает вкус.
  • Сливочное масло: Используйте несоленое масло и убедитесь, что оно холодное. Учтите, что чем больше сливочного масла вы используете, тем нежнее будет корочка.
  • Шортенинг: Шортенинг Crisco — мой любимый выбор. Также должно быть холодно.
  • Вода: Вам понадобится несколько столовых ложек ледяной воды, чтобы тесто склеилось.

Для приготовления теста вам понадобится:

  • Смесительная чаша: Простая миксерная чаша от среднего до большого — это все, что вам нужно.
  • Кондитерский блендер: Купите кондитерский блендер (кондитерский нож)! Это значительно упрощает нарезание масла и шорт на корочку.

Как сделать тесто для пирога с нуля

При приготовлении корочки для пирога обязательно используйте холодные ингредиенты! Вы хотите сохранить целостность этих маленьких кусочков жира во всем тесте.

Холодное масло — Нарежьте масло кубиками и храните в холодильнике, пока не будете готовы использовать.

Холодный кулинарный жир — Так же, как и масло, нарежьте его на мелкие кусочки и храните в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.

Холодная вода — Сделайте ледяную воду! Наполните чашку льдом и холодной водой. Вылейте воду из чашки мерной ложкой.

Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты

Добавьте муку, сахар (если используете) и соль в среднюю / большую миску.Перемешайте все вместе венчиком, убедившись, что все хорошо смешано.

Если вы живете в теплой среде, можно заморозить масло и масло. Замороженные жиры можно натереть прямо в муке и перемешать вилкой.

Шаг 2: Избавьтесь от жиров

Добавьте масло и шортенинг в мучную смесь и с помощью кондитерского ножа нарежьте жиры до тех пор, пока смесь не станет напоминать чечевицу.

Во многих рецептах говорится, что нужно сокращать жиры до тех пор, пока смесь не станет похожей на горох.Но я обнаружил, что чем мельче кусочки жира, тем более однородной будет корка. Это гарантирует, что эти маленькие кусочки жира будут равномерно распределены по корочке.

Шаг 3. Добавьте воды для увлажнения

Вот тут и бывает сложно. Будьте осторожны и не добавляйте слишком много воды.

Поливайте по одной столовой ложке ледяной воды за раз. В зависимости от влажности в вашем районе вам может потребоваться больше или меньше воды.

После добавления каждой столовой ложки воды перемешайте смесь вилкой.Не помешивайте, просто аккуратно перемешайте, чтобы мука смочилась. Продолжайте добавлять воду до тех пор, пока тесто не сожмется и не схватится.

Выложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно вымесите его, пока оно не превратится в рваную массу. Раскатайте тесто в диск, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем пытаться раскатать.

Как раскатать тесто для пирога

Раскатать тесто для пирога очень просто. Секрет в том, чтобы тесто не прилипало к поверхности или булавке.

Вам понадобится хорошая скалка, я люблю использовать эту силиконовую французскую скалку. Подложка для выпечки также пригодится. Он предотвращает прилипание и упрощает уборку.

Обязательно дайте тесту остыть в холодильнике не менее 30 минут. Это даст клейковине время расслабиться и позволит муке впитать всю влагу из воды.

Во время раскатывания теста держите рабочую поверхность слегка посыпанной мукой. Также посыпьте мукой скалку и верх теста. Во время раскатывания переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипло.Если вы заметили, что тесто начинает липнуть, посыпьте его еще немного мукой.

Держите свою форму для пирога поблизости. Переверните его вверх дном и держите над тестом. Вы хотите раскатать тесто примерно на 3–4 дюйма шире, чем край формы для выпечки. Продолжайте катиться и поворачивать, пока не доберетесь туда.

Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем раскатайте его в форме для выпечки. Если у вас возникли проблемы с раскатыванием теста вокруг булавки, вы можете сложить его пополам или на четыре части, а затем развернуть на тарелке для выпечки.

Осторожно прижмите тесто ко дну и по бокам формы. Не растягивайте тесто, так как это может привести к его разрыву или, что еще хуже, усадке во время выпечки. Вместо этого осторожно поднимите тесто и дайте ему осесть в форме для пирога, затем пальцами слегка прижмите его.

Обрежьте лишнее тесто, оставив выступ примерно на 2,5 см. Вы можете оставить немного больше, если вам нравится очень толстый край. Подверните верхнюю часть так, чтобы она равномерно прилегала к краю сковороды. Пальцами обработайте края по желанию.

Советы по совершенствованию корочки для пирогов

  • Температура: Самое важное при приготовлении корочки для пирога — не допускать, чтобы тесто стало слишком горячим. Возможно, вам придется несколько раз охладить тесто, чтобы оно оставалось холодным.
  • Переработка: Переработка теста приведет к активации клейковины. В результате получается жесткий продукт. Но охлаждение помогает деактивировать глютен. Если вы переусердствовали с тестом, можете охладить его в течение 30 минут, чтобы ослабить глютен.
  • Жир: Мне нравится использовать сочетание сливочного масла и жира. Я считаю, что оба этих теста дают тесто, с которым легко работать, и оно становится более слоеным. Если вы не являетесь поклонником кулинарного жира, используйте вместо него сливочный сыр.
    • Избегайте использования сливочного масла. Все масляные корки очень нежные, и с ними сложно работать.

НУЖНЫ БОЛЬШЕ ИДЕЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и канал Youtube. Также следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Домашний пирог с корочкой

Урожайность: одна 9-дюймовая корочка из теста

Время подготовки: 45 минут

Общее время: 45 минут

Эта домашняя корочка для пирога требует жира и масла.Масло придает аромат, а масло — шелушение. Конечный продукт — это тесто, достаточно прочное, чтобы удовлетворить все ваши потребности в пирогах.

Состав

  • 1 ½ стакана (195 г) универсальной муки
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • ¼ чайная ложка соли
  • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кусочками
  • 4 столовые ложки овощного жира, охлажденного и нарезанного кусочками — Примечание 1
  • 5 столовых ложек ледяной воды — Примечание 2

Инструкции

  1. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Перемешайте венчиком, пока хорошо не перемешается.
  2. Используя кондитерский нож или два ножа, нарежьте масло и жир в мучной смеси до тех пор, пока не сформируются крошки размером с чечевицу. Несколько больших битов — это нормально.
  3. Сбрызните муку достаточным количеством ледяной воды, чтобы она увлажнялась. Перемешайте смесь вилкой. Вы узнаете, что у вас достаточно жидкости, когда вы сможете выжать смесь, и она скрепится.
  4. Выложите тесто на рабочую поверхность и осторожно месите, пока тесто не станет однородным.Выровняйте тесто в диск, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
  5. Когда будете готовы к использованию, раскатайте тесто в круг, который примерно на 4 дюйма больше диаметра вашей формы для пирога. Аккуратно поместите его в форму для выпечки, не растягивая.
  6. Обрежьте край так, чтобы края формы для пирога выступали на 1 дюйм. Сложите лишнее тесто так, чтобы оно лежало на краю сковороды и по желанию.

Банкноты

  1. Если вы предпочитаете не использовать масло, вместо него можно использовать сливочный сыр.Не используйте сливочное масло полностью, так как это сделает корочку нежной и может быть трудно раскатать.
  2. Попробуйте использовать водку или жирные сливки вместо воды. Водка препятствует выработке глютена, поэтому корочка остается нежной, легкой и шелушащейся. Густые сливки сделают корочку более мягкой и насыщенной.
  3. Удвойте рецепт, если требуется верхняя корочка. Разделите тесто пополам и плотно заверните каждую половину в полиэтиленовую пленку, прежде чем поставить в холодильник.
Наконечник вперед
  1. Приготовьте тесто для пирога на шаге 2 и заморозьте диски на срок до 3 месяцев.Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 1
Количество на приём: Калории: 1749 Всего жиров: 111 г Насыщенные жиры: 57 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 48 г Холестерин: 181 мг Натрий: 543 мг Углеводы: 168 г Волокно: 5 г Сахар: 26 г Белки: 20 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Поскольку разные бренды ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются приблизительными.

Пробовали рецепт? Поделитесь этим в Instagram!

Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

Кастрюля для пирога малой порции — 6 дюймов, одинарная или двойная • Zona Cooks

  • доля 63
  • Штырь 21,0 тыс.
  • Вкусно 7

По этому рецепту для пирога с корочкой из небольших партий получается ароматная, слоеная корочка для пирога, которую легко приготовить, и которая приобретает золотисто-коричневый цвет и красивую выпечку.

Домашняя небольшая партия 6 ″ корочки для пирога

Этот пост содержит партнерские ссылки. Без дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по партнерской ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию. Это раскрытие относится ко всем ссылкам Amazon.

Формирует одно- или двойное 6-дюймовое тесто для пирога. Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.

Как приготовить тесто для пирога:

В большой миске смешайте муку, сахар и соль.

Разложите масло по мучной смеси и вилкой перемешайте.Смесь будет напоминать крупный песок.

Добавьте кубики охлажденного масла в мучную смесь. Используйте вилку, чтобы добавить сливочное масло.

Обрызгивайте тесто ледяной водой по половине столовой ложки за раз. После каждого добавления воды сдавливайте тесто вилкой. Прекратите добавлять воду, как только тесто соберется.

Затем раскатайте тесто и сформируйте из него диск (для двойной корочки сначала равномерно разделите на две части). Плотно оберните тестовый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника и оставьте примерно на 10 минут, чтобы оно стало мягким и его было легче раскатать.

Для предварительного выпекания корочки одного пирога:

Раскатайте корочку на поверхности муки, затем поместите ее в форму для пирога диаметром 6 дюймов. Щелкните здесь, чтобы увидеть план 6-дюймового пирога.

Проколите корку (на сковороде) вилкой и заморозьте ее на 15 минут перед выпеканием; он вообще редко вздувается, а отверстия в значительной степени заполняются сами по себе в процессе выпечки, поэтому нет утечки начинки.

Выпекайте корку пирога в духовке при 425 градусах F (220 C), пока края не станут коричневыми и золотистыми.

Подождите 25-30 минут для полного выпекания или 15-20 минут для частичного выпекания.

Для выпечки двойного коржа с начинкой:

Установите решетку духового шкафа в самое нижнее положение и поместите на решетку противень с бортиком. Нагрейте духовку до 450 градусов F (230 C).

Приготовьте начинку для пирога по вашему выбору.

Раскатайте двойную корочку пирога на посыпанной мукой поверхности, затем поместите нижнюю корочку в форму для пирога диаметром 6 дюймов.Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.

Вылейте начинку в не запеченную нижнюю корочку.

Положите верхнюю корочку на начинку, затем закройте и сожмите края корочки пальцами или вилкой.

Сделайте 4-5 вентиляционных отверстий в верхней части корочки для пирога.

Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом, а затем (для пирогов с фруктовой начинкой или сладких пирогов) посыпьте корку половиной столовой ложки сахара.

Осторожно поместите пирог на горячий противень в духовке, затем уменьшите температуру до 425 градусов F (220 C).Выпекайте при этой температуре, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой. Это должно занять 20-25 минут.

Когда верх станет золотисто-коричневым, поверните противень и уменьшите температуру до 375 градусов F (190 ° C). Выпекайте еще 30-35 минут, пока верхняя корочка не станет темно-золотистой.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.

Лучшая корка для пирога небольшой порции

Время подготовки: 1 час 45 минут

Общее время: 1 час 45 минут

По этому рецепту для пирога с корочкой из небольших партий получается ароматная, слоеная корочка для пирога, которую легко приготовить, и которая приобретает золотисто-коричневый цвет и красивую выпечку.Сделайте одинарную или двойную 6-дюймовую корку для пирога. По этому рецепту на двоих получится отличная корочка для десерта или обеденного пирога.

Состав

Для корочки для одинарного пирога:
  • 1/3 стакана муки
  • 1 чайная ложка сахара
  • щепотка соли
  • 1 столовая ложка жира
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (охлажденного и нарезанного кубиками)
  • 1 1/2 столовой ложки ледяной воды
Для двойного теста для пирога:
  • 3/4 стакана муки
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки + 2 чайные ложки жира
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (охлажденного и нарезанного кубиками)
  • 3 столовые ложки ледяной воды

Инструкции

  1. В большой миске взбейте муку, сахар и соль.
  2. Разложите масло по мучной смеси и вилкой добавьте масло. Смесь будет напоминать крупный песок.
  3. Добавьте кубики охлажденного масла в мучную смесь. Используйте вилку, чтобы добавить сливочное масло.
  4. Обрызгивайте тесто ледяной водой по половине столовой ложки за раз. После каждого добавления воды сдавливайте тесто вилкой. Прекратите добавлять воду, как только тесто соберется.
  5. Затем раскатайте тесто и сформируйте из него диск (для двойной корочки сначала равномерно разделите на две части).Плотно оберните тестовый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
  6. Когда вы будете готовы использовать тесто, достаньте его из холодильника и оставьте примерно на 10 минут, чтобы оно стало мягким и его было легче раскатать.
Чтобы предварительно испечь одну корочку пирога:
  1. Раскатайте корочку пирога на посыпанной мукой поверхности и поместите ее в форму для пирога диаметром 6 дюймов. Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.
  2. Проколите корку (на сковороде) вилкой и заморозьте ее на 15 минут перед выпечкой; он вообще редко вздувается, и отверстия в значительной степени заполняются сами по себе в процессе выпечки, поэтому утечки начинки нет.
  3. Выпекайте корку пирога в духовке при 425 градусах F (220 C), пока края не станут коричневыми и золотистыми.
  4. Подождите 25-30 минут для полного выпекания или 15-20 минут для частичного выпекания.
Чтобы испечь двойное тесто для пирога с начинкой:
  1. Установите решетку духового шкафа в самое нижнее положение и поместите на решетку противень с бортиком. Нагрейте духовку до 450 градусов F (230 C).
  2. Приготовьте начинку для пирога по вашему выбору.
  3. Раскатайте двойную корочку пирога на посыпанной мукой поверхности, затем поместите нижнюю корку в форму для пирога диаметром 6 дюймов.Нажмите здесь, чтобы получить 6-дюймовую форму для пирога.
  4. Вылейте начинку в не запеченную нижнюю корочку.
  5. Положите верхнюю корочку на начинку, затем закройте и обожмите края корочки пальцами или вилкой.
  6. Вырежьте 4-5 вентиляционных отверстий в верхней части корочки пирога.
  7. Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом, а затем (для фруктовых или сладких пирогов) посыпьте корку половиной столовой ложки сахара.
  8. Осторожно поместите пирог на горячий противень в духовке, затем уменьшите температуру до 425 градусов F (220 C).Выпекайте при этой температуре, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой. Это должно занять 20-25 минут.
  9. Когда верх станет золотисто-коричневым, поверните противень и уменьшите температуру до 375 градусов F (190 ° C). Выпекайте еще 30-35 минут, пока верхняя корочка не станет темно-золотистой.
  10. Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей на стол.

Банкноты

  • Калорийность рассчитана на одно двойное тесто для 6-дюймового пирога.
  • Время приготовления и Общее время не включают время выпечки.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
2
Количество на приём: Калорийность: 1075 Насыщенные жиры: 37 г Холестерин: 120 мг Натрий: 9 мг Углеводы: 79 г Волокно: 2 г Сахар: 8 г Белки: 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и закрепите этот рецепт на Pinterest.

Тыквенный пирог и домашняя корочка

Этот рецепт тыквенного пирога — идеальная небольшая партия для двух человек. Корочка маслянистая и чешуйчатая, но все же хрустящая, а начинка ароматная, легкая и сливочная с добавлением сливочного сыра. Добавьте сверху немного взбитых сливок для идеального осеннего или интимного десерта на День Благодарения.

Получить рецепт

Лучший пирог с пеканом

Этот классический южный пирог с орехами пекан — невероятно вкусный пирог, приготовленный из орехов пекан, запеченных с сиропной начинкой и слоистой маслянистой корочкой.

Получить рецепт

Лучший рецепт домашнего яблочного пирога

Лучший домашний яблочный пирог с легкой, безотказной, маслянистой, слоистой корочкой домашнего пирога с начинкой из двух видов яблок и идеального сочетания специй. Этот рецепт служит 2 и дает один 6-дюймовый яблочный пирог.

Получить рецепт
  • доля 63
  • Штырь 21.0K
  • Вкусно 7

Лучшая базовая слоеная корочка для пирога и безусадочная корочка для слепого пирога

Best Basic Flaky Pie Crust — это самый простой рецепт пирога! Я готовлю корочки для пирогов более 35 лет. Я испек сотни пирогов, и этот рецепт, несомненно, лучший И самый простой пирог на планете. С несколькими ингредиентами вы станете мастером по приготовлению пирогов. В этот рецепт также включен мой проверенный и проверенный метод приготовления безусадочной корочки для запеченного пирога!

Пирог с корочкой должен быть простой вещью.Этот рецепт лучшей слоеной корочки для пирога состоит всего из четырех ингредиентов и нескольких минут на приготовление. Универсальная мука, жир, соль и вода. Вот и все! В этом рецепте нет уксуса, яиц или сахара. Думаю, вы найдете, как и я много лет назад, это последний рецепт корочки для пирога, который вам когда-либо понадобится.

Выполните шаги…

Пирог с корочкой — это просто, если вы выполните несколько простых шагов

— Я предлагаю всегда собирать ингредиенты перед тем, как начать. Никто не хочет делать начинку для пирогов, нагревать духовку и потом обнаруживать, что в доме совсем нет муки! Сначала собрать, потом выпекать.

-Используйте Crisco для выпечки, мне нравится половина обычного вкуса и половина вкуса масла (не сливочное масло, только масляный аромат Crisco) для самой слоистой корочки на свете. Если хотите, чтобы корочка была по вкусу бабушкой — используйте шортенинг!

— Точно следуйте инструкциям рецепта.

-Если вы запекаете вслепую, предварительно разогрейте духовку как минимум за 15 (я настоятельно рекомендую 30) минут, прежде чем помещать пирог в духовку. Сделайте тесто для пирога, включите духовку, а затем поместите образовавшуюся корочку пирога в холодильник на 45 минут или в морозильную камеру на 30 минут.

-Всегда устанавливайте решетку духовки на самое низкое значение в духовке! Нижняя полка лучше всего. Если вы выпекаете вслепую (цельное тесто, запекание без начинки на средней полке).

Следуйте пошаговым инструкциям:

Четыре простых ингредиента: мука, жир, соль, вода.

Насыпьте муку, соль и масло в миску.

Нарежьте масло в муке, см. Инструкции в примечаниях к рецепту…

По завершении шортенинг должен быть размером с мелкую гальку.Это занимает около 20-30 секунд!

Залейте сразу всю холодную воду.

Добавьте воду в ингредиенты в миске. Не перемешивайте слишком много.

Разделите тесто на две части, раскатайте половину до толщины 1/8 дюйма.

Поместите тарелку для пирога поверх теста, край теста должен выходить примерно на 2-2 1/2 дюйма за край тарелки для пирога.

Тесто сложить пополам…

Поднимите тесто и положите на форму для выпечки.

Осторожно вдавите края теста в форму для выпечки.

Сформируйте края корочки по желанию, не забудьте проколоть тесто вилкой, если корка выпекается вслепую, чтобы тесто не пузырилось! Вот и все! Видите, как просто сделать одинарную слепую запеченную корочку? Обязательно следуйте инструкциям по охлаждению, разогреву духовки и уменьшению количества жира, если вы запекаете вслепую и не заполняете корку перед выпечкой!

Еще пара советов и предложений перед тем, как начать!

Время практики

Пирог с корочкой лучше всего, если его не перебивать.Не поддавайтесь желанию чрезмерно похлопать, изменить форму или прикасаться. Ничего страшного, если ваша корочка будет выглядеть немного «деревенской»! Нежная и шелушащаяся рустикальная корочка лучше, чем крутая идеальная корочка! Если вы нервничаете по поводу формирования корочки и обращения с ней, приготовьте 1/2 партии, чтобы проверить и потренироваться… приготовить, придать форму, раскатать и положить в кастрюлю, чтобы попрактиковаться в формировании краев корочки. Приготовление тестовой партии не будет стоить больших затрат, и у вас будет шанс придать форму и изменить форму, когда вы будете делать лучшую базовую слоеную корочку для пирога и корочку для слепого пирога без усадки.Детям нравится работать с тестом, делать замес и работать вместе с ними, пока вы учитесь!

Инструменты торговые

Вот несколько моих любимых инструментов для приготовления корочки для пирогов и пирогов:

Самая удивительная и доступная по цене машина для чистки яблок, сердцевина, слайсер сделает вашу жизнь намного проще, когда вам нужно будет приготовить яблочный пирог! У меня уже много лет. Без него не испечь яблочный пирог! Кондитерский коврик — не обязательно, но его так удобно закатать, вытрясти в мусор и потом мыть.Изображенный ниже коврик больше не доступен. Скалка, эта моя любимая. Отличный контроль, простота обращения и хранения. Это дерево, поэтому всегда стирайте вручную! Резак для кондитерских изделий — настолько прост в использовании. Когда все будет готово, так легко бросить в посудомоечную машину.

Это сообщение было обновлено по сравнению с исходным сообщением, опубликованным в 2008 году. Я включил указания и изменения в исходный рецепт успешного слепого пирога с корочкой для выпечки.

Лучшее базовое слоеное тесто для пирога

Лучшее базовое слоеное тесто для пирога

разогреть духовку 15-30 минут 30 минут

Состав

  • 2 чашки мука все цели
  • 1 чайная ложка соль Я люблю морскую соль
  • 1 чашка сокращение меньше для коржей, запеченных вслепую, см. примечания к рецепту **
  • ½ чашка очень холодная вода может потребоваться больше *

Инструкции

  1. Смешайте муку и соль.

  2. Нарежьте шортенинг с помощью блендера для теста или ножей, используя режущие движения, без перемешивания, только короткими режущими движениями, чтобы сформировать небольшие камешки, похожие на кусочки муки, шортенинга и соли.

  3. Добавьте сразу 1/2 стакана воды.

  4. Сложите ингредиенты вилкой, пока мука не впитается, а тесто не станет однородным. При необходимости добавляйте больше холодной воды, столовую ложку или две за раз, пока тесто не станет напоминать что-то похожее на бисквитное.Он должен быть влажным, но не липким. Не добавляйте слишком много воды.

  5. Тесто разделить пополам на две корочки для пирога. Тесто должно быть мягким и не липким. Если он липкий, обваляйте немного муки.

  6. Поверхность муки и скалка хорошо. Я использую около 1/4 или более стакана муки на поверхности и распределяю по кругу. Посыпать скалку мукой.

  7. Выровняйте тесто рукой, чтобы получился круглый диск.

  8. Раскатайте от центра до толщины примерно 1/8 дюйма. Поместите тарелку для пирога поверх теста. Тесто следует раскатать примерно на 2 1/2 дюйма за край тарелки для пирога, чтобы тесто могло опускаться в угол тарелки для пирога, а также выходить за край тарелки, чтобы легко образовалась внешняя корка. сформирован.

  9. Сложить тесто пополам, поднять на форму для выпечки.

  10. Откройте и придайте форму, чтобы приготовить форму, аккуратно вдавив тесто в угол формы для выпечки.

  11. Обрежьте лишнее тесто, если делаете корочку для одного пирога. Если вы готовите пирог с начинкой, заполните его оболочкой, при желании покройте корочкой (при приготовлении яблочных или других фруктовых пирогов). Следуйте инструкциям по рецепту пирога.

Если вы выпекаете пирог с одинарной корочкой, следуйте инструкциям ниже для запеченной корочки с одинарной слепой корочкой.
    Для выпекания одного коржа:
    1. Измените рецепт выше, чтобы использовать 5-6 столовых ложек Crisco вместо 8 столовых ложек.Это поможет корочке оставаться на месте и не сжиматься! Корка по-прежнему будет шелушащейся, и с ней будет легко справиться, но усадка будет меньше.

    2. При выпечке цельного теста важно, чтобы края пирога доходили до самого края формы для пирога. Не экономьте на тесте по краю корочки. Вам нужно иметь толстый слой корки, чтобы предотвратить усадку. Я иногда использую около 3/4 рецепта корочки для корочки одного пирога, если я хочу сделать корочку с ярко выраженными краями.

    3. Сделайте отверстия в дне и по бокам корки, чтобы в ней не образовывались пузырьки.

    4. Разогреть духовку до 500 градусов. Да 500! Когда вы помещаете корочку в духовку, духовка должна быть очень горячей. Разогревайте не менее 15 минут. (Я люблю разогревать 30 минут).

    5. Поместите сформированную скорлупу пирога в холодильник (или еще лучше в морозильную камеру) на 30 минут без крышки.

    6. После охлаждения или помещения корочки в морозильную камеру выпекайте 7-10 минут в разогретой духовке на ЦЕНТРАЛЬНОЙ решетке. Я запекаю на центральной решетке до корочки.

    7. Следите за коркой через окошко духовки (если оно есть) примерно через 5-6 минут. Если я запекаю две корочки одновременно, то в моей духовке корочка будет готова примерно за 8 минут. Время выпекания зависит от духовки.Вам может потребоваться немного больше или меньше времени для выпечки.

    8. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть после выпечки. Эта корочка будет оставаться свежей 2 дня на столешнице в сухом климате.

    Примечания к рецепту

    — Если вы начинающий пекарь, то с тестом будет легче обращаться, если его охладить в течение часа или около того. Не обязательно, но может помочь при работе с тестом.

    -Попробуйте раскатать тесто на скалке, а затем развернуть его прямо на тарелку.

    -Я всегда использую ½ обычного и ½ сливочного масла криско. Обратите внимание, это не масло, а масло со вкусом криско.

    -Некоторые люди любят «разрезать» муку пальцами.

    -Не режьте муку и масло слишком сильно, кусочки жира делают корочку слоистой.

    -Если пирог становится слишком коричневым по краям, возьмите кусок фольги, сложите пополам, чтобы получился квадрат, а затем вырежьте полукруг из середины. Разверните и положите на пирог.

    -Смажьте тесто для пирога взбитым яйцом или яичным белком, прежде чем начинить тыкву, чтобы не образовалась сырая корочка.

    -При выпечке вслепую очень важен предварительный нагрев духовки. Духовка готова к выпечке, когда духовка нагревается до 500 градусов более 15 минут после достижения температуры.

    -Количество воды будет варьироваться в рецепте в зависимости от многих факторов: марки используемой муки, типа шортенинга, температуры вашей кухни, чаши, используемой для смешивания, температуры воды и того, как вы смешиваете воду после шортенинг разрезан на четыре части. Возможно, вам понадобится дополнительная вода.Добавляйте понемногу, стараясь никогда не перемешивать, добавляя воду складывающими движениями.

    -Этот рецепт хорошо замораживается. Вы можете раскатать тесто на тарелке и сразу заморозить. Оберните кусок пергаментной бумаги поверх корочки для пирога, затем используйте обертку Saran Wrap или поместите тарелку для пирога в большой пакет с застежкой-молнией. Готовый к употреблению не размораживайте, просто заполните и запекайте или запекайте вслепую. Вы также можете испечь корочку пирога, дать полностью остыть и застыть. Когда все будет готово, дайте ему разморозиться и наполните.

    -Вы можете заморозить корочку после упаковки в отдельные порции.Когда я делаю тесто, я делю его пополам и делаю форму диска, а затем плотно заворачиваю в саранскую пленку. Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике или на столе около часа. Раскатайте и запекайте, как указано.

    — Я настоятельно рекомендую для выпечки стеклянные противни из пирекса, особенно для начинающих пекарей. Стекло позволяет легко увидеть, когда нижняя корочка подрумянится. Исключение составляют случаи, когда вы полностью замораживаете пирог, а затем запекаете. Я настоятельно рекомендую при замораживании пирогов использовать металлическую тарелку хорошего качества.

    Запеченная ракушка для пирога — Рецепты на День Благодарения

    Используйте это надежное базовое тесто для пирогов в качестве основы для множества пирогов, о которых вы только можете вообразить. Попробуйте его с нашим старомодным рецептом пирога с орехами пекан.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Cal / Serv: 150

    Урожайность: 1

    Общее время: 0 часы 40 минут

    1 c.мука общего назначения

    1/4 чайная ложка соль

    5 ст. холодное масло или маргарин

    3 ст. овощной жир

    5 ст.вода со льдом

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В кухонном комбайне с прикрепленным лезвием ножа смешайте муку и соль. Добавьте масло и масло и взбивайте, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Сбрызните ледяной водой, по 1 столовой ложке за раз, пульсируя после каждого добавления, пока не начнут образовываться большие влажные крошки.
    2. Сформируйте тесто в диск; завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут или на ночь.(Если тесто охладилось на ночь, дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре перед раскатыванием.)
    3. Разогрейте духовку до 425 градусов. На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте тесто в круглую форму диаметром 12 дюймов. Выложите тесто на 9-дюймовую стеклянную или керамическую тарелку для пирога. Осторожно прижмите тесто к нижней и верхней сторонам тарелки, не растягивая. Обрежьте край теста, оставив выступ в 2,5 см. Сложите свес под; защипните, чтобы получился выступ, затем сделайте декоративный край. Заморозьте оболочку пирога 15 минут.
    4. Выровняйте оболочку пирога фольгой или пергаментом и залейте утяжелителями, сушеными бобами или сырым рисом.Выпекайте от 10 до 12 минут или до начала застывания. Снимите фольгу с весами и запекайте еще 13-15 минут или до золотистого цвета. Если во время запекания скорлупа вздувается, слегка прижмите ее тыльной стороной ложки. Остудить на решетке до готовности.

      Информация о пищевой ценности рассчитана на основе 1/10 скорлупы пирога.

    5. Чтобы приготовить ракушку для запеченного пирога во фритюре: Приготовьте 9-дюймовую запеченную ракушку для пирога, как указано выше, но увеличьте количество универсальной муки до 1 1/2 стакана и овощного жира до 1/4 стакана.Выложите тесто на тарелку для пирога глубиной 9 1/2 дюймов.

      Каждая 1/10 скорлупы пирога: около 165 калорий, 2 г белка, 14 г углеводов, 11 г жиров (5 г насыщенных), 1 г клетчатки, 16 мг холестерина, 120 мг натрия.

    Советы и приемы
    Мы предпочитаем делать тесто для пирогов в кухонном комбайне, потому что это так быстро и легко. Но если хотите, корочку можно сделать вручную: на шаге 1 смешайте муку и соль в большой миске и с помощью кондитерского блендера или 2 ножей, используя ножницы, нарежьте масло и измельчите до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупные крошки .Добавьте ледяную воду, слегка перемешивая вилкой после каждого добавления, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы держаться вместе. Завершите рецепт, как показано ниже, на шагах 2–4.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Как приготовить идеальную корочку для пирога, Whats Cooking America

    Как приготовить идеальную корочку для пирога

    Посмотрите наше видео: Как сделать идеальную корочку для пирога

    Идеальная корочка для пирога состоит из трех основных ингредиентов: жир, мука и жидкость .

    Вы можете придумать множество вариантов, просто изменив основные ингредиенты и их соотношение. Ознакомьтесь с любимыми рецептами идеального пирога с корочкой.


    Холодные ингредиенты и ограниченное обращение — ключ к приготовлению великолепной корочки для пирога.

    Чем холоднее, тем лучше. Все ингредиенты (даже мука) перед смешиванием должны быть ледяными. Особенно важно, чтобы жир, который вы используете (сливочное масло, сало и / или растительное масло), был очень холодным.Профессионалы говорят, что тесто для пирогов никогда не должно нагреваться выше 60 градусов по Фаренгейту . Если вы готовите тесто в кухонном комбайне, вы можете даже заморозить жир перед его использованием.

    Жиры: Тип используемого жира влияет на вкус и шелушение, а количество влияет на нежность. Слоистая корка возникает, когда кусочки нерасплавленного жира накладываются между слоями муки и тают во время выпечки. Их можно приготовить из различных твердых жиров, таких как сливочное масло, растительный жир и сало.Ознакомьтесь с рецептами пирогов с корочкой, в которых используются различные типы жиров.

    Масло, сало и овощное масло перед употреблением необходимо охладить. Если она будет слишком теплой, мука впитает слишком много жира и образует плотную корку. Если вы используете сливочное масло или маргарин, нарежьте его небольшими кусочками, прежде чем добавлять в муку.

    Совет: Нарежьте масло небольшими (около 3/4 дюйма) кубиками. Заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте до полного застывания, не менее 30 минут. Совет по сливочному маслу: измельчите замороженное масло в муке с помощью терки для сыра.

    Жидкости: Для получения нежной корочки вам нужно ровно столько жидкости, чтобы смочить муку, не заливая ее. Жидкости должны быть хорошо охлажденными ( на самом деле жидкости должны быть ледяными). Замешивание после добавления воды имеет решающее значение для приготовления теста для пирогов — воду следует добавлять постепенно. добавляйте к сухим ингредиентам, а не сразу.

    Перемешайте вручную пальцами или кондитерским блендером. Используйте минимальное количество жидкости и как можно меньше обращайтесь с тестом.Переработка теста сделает его жестким. ПРИМЕЧАНИЕ: Если добавлено слишком много воды, тесто придется смешать с большим количеством муки, что приведет к перегрузке и вязкости. Если добавить слишком мало воды, это приведет к получению сухого рассыпчатого теста с плохими эксплуатационными качествами.

    Совет: Вы можете использовать щипковый тест, чтобы проверить, достаточно ли в вашем тесте жидкости. Возьмите небольшой комок теста и аккуратно сожмите его пальцами. Когда тесто слипается с небольшими сухими трещинами, тесто получается идеальным.

    Мука: Для придания мягкости корочке пирога выберите пшеничную муку с низким содержанием белка, такую ​​как мука для тортов или кондитерская мука. Универсальная мука легко доступна, и она хорошо подходит для корок для пирогов. Небеленая мука более нежная. Всегда просеивайте муку перед ее измерением. Фактически, все сухие ингредиенты нужно просеивать вместе.

    Мука для кондитерских изделий: Чтобы приготовить муку для кондитерских изделий из универсальной муки, поместите 1 столовую ложку кукурузного крахмала или другой безглютеновой муки на дно мерного стакана на каждый отмеренный стакан муки.

    Если вы хотите использовать цельнозерновую муку для приготовления корочки для пирога, дайте ей дополнительное время. У вас будет гораздо более нежная корочка, если вы охладите тесто для пирога на ночь перед выпечкой, чтобы отруби полностью увлажнились.


    Советы и рекомендации по приготовлению идеального пирога:


    Раскатка теста:

    Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.Готовое тесто поставьте на это время в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе тесто также можно заморозить для дальнейшего использования. Когда все будет готово, разморозьте тесто на ночь в холодильнике.

    Если вы раскатываете тесто на вощеной или пергаментной бумаге, это облегчит уборку.Чтобы вощеная бумага не соскальзывала, сбрызните столешницу несколькими каплями воды, прежде чем укладывать бумагу.

    Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях. Для раскатки корочки пирога используйте тяжелую скалку.


    Тарелки для пирога:

    Стеклянные тарелки для пирога Pyrex — лучший выбор для выпечки пирогов, так как этот тип формы для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет нижней корке пирога полностью пропечься.Также вы можете увидеть, когда нижняя корочка вашего пирога подрумянится. Если вы используете стеклянную тарелку для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту. Не смазывайте маслом или жиром стеклянные тарелки для пирогов.

    Тонкие алюминиевые противни для выпечки — плохой выбор, поскольку они готовятся неравномерно. Если вам нужно их использовать, удвойте их и используйте два. Тусклые металлические тарелки для пирогов лучше, чем блестящие металлические формы для пирогов. Блестящие металлические сковороды предотвращают подрумянивание корочки.

    Советы по предотвращению намокания нижней корки:

    Охладите тесто (в форме для выпечки) на 15 минут перед добавлением начинки.

    Если у пирога только нижняя корочка, вы можете запечь ее вслепую (см. № 4 ниже), а затем сделать ее влажной. Вы можете смазать его небольшим количеством яичного белка через две-три минуты после того, как он выйдет из духовки.

    Хороший способ предохранить корку пирога от сырости — посыпать ее смесью из равных частей сахара и муки перед добавлением начинки.

    Другой способ — смазать необожженную нижнюю корку пирога хорошо взбитым яичным белком перед начинкой. Так ягоды и другие фрукты не станут мягкими.

    Выпечка замороженного пирога также может помочь, так как корочка начинает выпекаться до того, как жар оттаивает начинку, и весь пирог выпекается дольше, чем обычно.

    Выпекать корочку для пирога вслепую:

    Чтобы предотвратить скольжение при выпекании вслепую, сначала застелите форму для пирога алюминиевой фольгой. Возьмите кусок алюминиевой фольги, сложенный пополам, чтобы он закрыл тарелку для пирога. Сложите его пополам, затем сформируйте на столе, прижав руку к середине и потянув вверх по бокам (получится форма чаши.) Теперь поместите фольгу в оболочку для пирога и осторожно прижмите ее, чтобы она равномерно покрывала дно и стороны теста для пирога. Теперь установите утяжелители для пирогов (вы можете использовать бобы, рис, каменную соль — практически любые небольшие жаропрочные предметы, чтобы утяжелить корку, чтобы она не вздулась и не соскользнула). Выпекать в разогретой духовке около 10 минут. Выньте алюминиевую фольгу и веса для пирогов и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся.

    Еще один способ утяжелить тесто — поставить пустые формы для выпечки поверх теста в тарелке для пирогов.Это называется двойным панорамированием.

    Пирог с двумя корочками: Нанесите немного воды на край нижней корочки перед тем, как положить верхнюю. Это помогает создать хорошее уплотнение после того, как они будут зажаты вместе.

    Совет от Сары Максек из Вифлеема, штат Пенсильвания: перед тем, как поставить в духовку пироги с двойной коркой, свободно оберните края корочки алюминиевой фольгой. Это поможет краям не потемнеть слишком быстро. Удалите алюминий за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки, чтобы корочка хорошо подрумянилась.

    Фруктовые пироги: Всегда делайте глубокие надрезы в верхней части фруктового пирога. Если этого не сделать, начинка будет мягкой и мокрой.

    Чтобы корочка не потемнела, можно накрыть ее полоской алюминиевой фольги или пирогом. У вас также есть возможность снизить температуру духовки, если вы заметите, что вещи становятся слишком темными.

    Мытье яиц: Моя мать, Дороти Хагерман, научила меня этому трюку приготовления яичной промывки для получения красивой золотисто-коричневой корочки.

    1 столовая ложка жирных сливок или молока
    1 большой яичный желток

    В небольшой миске взбить сливки и яичный желток. С помощью кондитерской кисти смажьте поверхность верхней корочки пирога. Выпекать по вашему рецепту.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Моя мама также наносит на верхнюю корочку только сливки или молоко.

    Охлаждение запеченных пирогов:

    Холодные пироги на решетке, поставленной на прилавок. Решетка позволяет воздуху циркулировать под пирогом, предотвращая его намокание из-за оставшегося в нем пара.

    Хранение подготовленного теста для пирогов:

    Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *