Рядовки маринованные рецепт: Маринованные рядовки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома — star-m.ru

Содержание

Маринованные грибы рядовки на зиму

Рецепт пошаговой заготовки маринованных грибов рядовок на зиму

В простонародье эти грибы называют – рядовки, зеленушки, желтоножки, желтушки. Эти грибочки не сильно популярные, но могут быть очень вкусные, если правильно приготовить. Рядовки, да и любые другие грибы, готовить лучше, когда они свежесобраны. Чистить их особо не нужно, только жёлтую ножку поскрести и листики, хвою хорошо смыть. Также я предпочитаю снимать и кожицу со шляпки, особенно, если рядовка сильно загрязнена. Маринованные грибы рядовки на зиму – отличная закуска на любой праздник, особенно настоящие из леса.

Для приготовления маринованных желтоножек на зиму нам понадобится – 2 часа, выход продукта – 1 литр.

Рецепт маринованных маслят

Ингредиенты для маринования рядовок на зиму:

Свежие рядовки – 600 г
Цедра апельсина – 1 чайная ложка
Сельдерей сушёный, укроп, паприка острая – по вкусу
Соль молотая – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Вода очищенная

Пошаговый процеес приготовления: как приготовить маринованные рядовки на зиму

Грибы рядовки попали ко мне прям из леса. На них веточки, иголки, песок и ещё много всего. Рядовки обязательно нужно хорошо вымыть, чтоб потом на зубах песчинки не скрипели.

Процесс очищения грибов от песка не сложен, если выполнять все правильно.

Сначала замочите рядовки в большом количестве теплой воды, оставьте на некоторое время, затем аккуратно выньте их. Песок и мусор осядет на дно. Так нужно промыть несколько раз.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, литра 2. Ждём, когда закипит. Ножки грибов чистим легонько, обрезаем краешек, снимаем кожицу со шляпки (или нет — по желанию) и перекладываем в миску.

Если кожицу не снимать, у маринованных рядовок шляпки будут скользские.

Заливаем все очищенные грибы кипятком, чтоб они полностью покрылись им. Через 20 минут сливаем воду и снова кипятком на час. Таким способом большая часть песка, мусора опуститься на дно, поскольку грибные поры раскроются, а сами грибы подымутся. Ещё после кипятка рядовки становятся твёрдые, упругие.

Через время вылавливаем грибы и складываем в дуршлаг, открываем проточную воду и хорошо их вымываем. Можно ещё раз сложить в миску залить тёплой водой и потом её слить, как хотите. Грибы должны быть чистые и без мусора.

Высыпаем чистые желтоножки в кастрюлю или сотейник, добавляем соль, сахар, цедру апельсина или лимона, сушёный сельдерей, укроп и молотую острую паприку, если любите. Можно цедру использовать сушёную или свежую пообрезать с цитруса. Зелень тоже может быть любая, но укроп обязательно, он ридает грибам хороший аромат.

Как мариновать белые грибы на зиму

Наливаем в кастрюлю воду, чтоб только покрылись шляпки грибов. Включаем газ и 30 минут провариваем рядовки уже со специями.

Через время вылавливаем шумовкой грибы и складываем в банку, заливаем этим же маринадом, в котором они варились. Добавляем уксус 9%.

Закручиваем евробанку крышкой и пару раз её встряхиваем. Когда консервированные рядовки остынут, переставьте банку в кладовую комнату.

Зимой подавать маринованные рядовки на стол лучше с зелёным лучком и ароматным подсолнечным маслом.

Засолка волнушек горячим способом

Рецептом заготовки на зиму маринованных грибов рядовок поделилась Алена Бондаренко.

Соленые хрустящие грузди от Скатерть Самобранка:

полезные свойства, рецепты и применение

Несмотря на свою непопулярность, рядовки очень полезны. В них содержатся витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать. Перед окончательной обработкой желательно их проварить в течение получаса.

Рядовки характеризуются мощными антибактериальными свойствами.

Как приготовить маринованную рядовку?

Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.). Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять. Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.

Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг. Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры. В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.

Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут. Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины. Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.

Полезные свойства и применение

Из-за того что рядовки имеют специфический вкус и запах, их не рекомендуют смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы как нельзя лучше подойдут в качестве гарнира к мясу или добавки к омлету. По вкусу они действительно похожи на мясо. Из фиолетовой рядовки даже готовится грибная икра.

При сборе не сложно спутать фиолетовую рядовку с похожим на нее видом несъедобного гриба — паутинником. Второй отличается по характерной «вуали», похожей на паутину.

Полученный продукт можно добавлять в любые блюда, например винегрет, салаты, вареные макароны, мясо, тушить со щавелем и даже фаршировать. Несколько банок маринованной рядовки на зиму дополнят стол еще одним незабываемым блюдом и ароматом.

Тополиная рядовка описание и рецепты приготовления

Маринование тополиных рядовок в домашних условиях

Маринование тополиной рядовки в домашних условиях – один из самых популярных способов переработать грибы. У них приятная на ощупь шляпка, а также плотная мякоть, которая идеально подходит для маринования и засолки. Однако у песочника имеется один недостаток – горечь. Её нужно убирать с помощью длительного вымачивания в нескольких водах.

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Первым делом следует перебрать собранный урожай и оставить только целые и крепкие экземпляры. Затем промыть их в прохладной воде. Как уже упоминалось, данный гриб имеет природную горечь, поэтому от неё нужно избавляться. Для этого следует погрузить подовые тела в подсоленную воду на несколько часов. После чего поменять воду на пресную и снова залить ею грибы. Оставить на 2-3 дня, периодически меняя жидкость на холодную, так как вода в помещении может стать тёплой и тогда грибы забродят.

Следующим шагом подготовки грибов является тепловая обработка. Рядовку тополиную нужно отваривать в подсоленной воде не менее 45 мин, снимая образовавшуюся пенку. После чего промыть под краном и дать немного обсохнуть. Теперь можно приступать к рецепту маринования тополиной рядовки.

Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
Уксус 9% – 7 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
Гвоздика – 3 бутона;
Вода – 1 л.

Для начала делаем маринад: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец и 3 ст. л. уксуса.Затем ставим маринад на средний огонь и варим 5-7 мин.

Закладываем подготовленные грибы и продолжаем варить ещё 15-20 мин.В конце добавляем 4 ст. л. уксуса и выключаем плиту.

Распределяем грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатываем. Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение для хранения.

Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах.

Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

минералы — фосфор, селен, кальций;
кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
витамины группы В, витамины А, РР, С.
Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки.

Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

2 кг отварных тополевок,
3 стакана воды,
5 столовых ложек соли,
10 горошин черного перца,
3 лаврового листа,
6 соцветий гвоздики,
5 укропных зонтиков,
6 черносмородиновых листьев.

все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

в кипящий маринад добавляются грибы,
отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

горячие банки перевертываются крышкой вниз,
заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

1 литр воды,
по 2 столовые ложки соли и сахара,
4 лавровых листа,
3 чесночных зубчика,
5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

1,5 килограмма отваренных грибов,
половина стакана растительного масла,
1 чайная ложка соли,
3 головки лука,
пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

лук обжарить в масле до золотистого цвета;
остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополей. Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму. Разнообразные рецепты удивят всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

Выбор и подготовка грибов

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях. А жаль! Рецепты из них самые разные.

Жареные грибы

Практически все съедобные грибы можно жарить. Они являются отменным дополнением второго блюда. Компоненты можно брать на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

рядовка;
специи по вкусу;
растительное масло;
мука;
зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.

Топольки со сметанным соусом

Этот рецепт в буквальном смысле слова повторяет первый, только перед тем, как приступить к готовке, грибы не надо сушить, так как они будут тушиться. Итак, для готовки потребуется три столовых ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
Затем пойдут специи и зелень.
Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Буквально через 2−3 минуты соус будет готов. После украсить его зеленью. Этим соусом можно дополнить любое блюдо из мяса. Он также является отличным гарниром к пюре из картофеля или гречки.

Грибная икра

Тополиная рядовка имеет самые разные рецепты приготовления. Так, можно сделать вкуснейшую икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

2 морковки и 2 головки лука;
две столовые ложки соли;
два бутона гвоздики сушеной;
три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

полкило рядовок;
три-четыре чайных ложек соли;
одна чайная ложка 70% уксуса;
лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

Видео (кликните для воспроизведения).

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
Каждый слой пересыпать солью и специями.
Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
Хранятся они 7−8 месяцев.
На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

лавр;
чёрный перец горошком;
гвоздика сушеная;
укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

кофейная ложка сахара;
пара некрупных морковок;
одна небольшая луковица;
две столовые ложки 9% уксуса;
перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

Нарезать овощи.
Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Рецепт вкусной тополиной рядовки

Тополиные рядовки (подтопольники) — пластинчатые грибы, которые собирают с августа по октябрь в лиственных лесах. Мякоть у них белая, мягкая, мясистая, с мучным привкусом. Они полностью съедобны, но есть несколько секретов, которые позволяют улучшить вкус подтопольников. Ниже в статье приводятся проверенные рецепты приготовления тополиной рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Собранные грибы сразу по приходу домой перебирают, отбраковывая повреждённые и несвежие, очищают от песка и лесного мусора (плёнку со шляпок не снимают) жёсткой щёточкой или ножом срезают ножки на расстоянии 1–2 см от шляпки, моют.

Чтобы избавиться от червей и оставшихся песчинок, подтопольники замачивают на 2–3 дня в холодной (не выше +16°С) подсоленной воде. Кроме того, замачивание сохранит товарный вид грибов, не давая им почернеть. Воду периодически сливают и заменяют на свежую. Готовность к обработке определяют по шляпкам. Если они упругие и не ломаются при надавливании, грибы можно обрабатывать.

Если при готовке грибов используется лук, его чистят, моют и нарезают полукольцами или кубиками. Соль берут крупную не йодированную. В качестве тары для хранения маринованных подтопольников лучше всего подходят стеклянные банки. Их необходимо тщательно вымыть (можно с содой), простерилизовать на пару (от 15 минут) или прокалить в духовке, разогретой до +160°С (пока полностью не высохнут капельки воды).

Рецепты приготовления тополиной рядовки

Подтопольники обладают хорошим вкусом и сильным грибным ароматом. Блюда из них прекрасно смотрятся даже на праздничном столе.

Маринованные рядовки: простые и вкусные рецепты

Маринованные грибы — популярное блюдо на повседневных и праздничных столах в зимнее время. Эта закуска хорошо сочетается со множеством основных блюд. Заготовить её несложно в домашних условиях. В статье приведены несколько простых рецептов вкусно замариновать рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует выбирать небольшие грибы. Их нужно очистить от грязи, а затем срезать нижнюю часть ножки. Следующим этапом будет замачивание грибов на 3 ч. и промывание 2–3 раза. Завершают подготовку отвариванием рядовок в подсоленной воде на протяжении 20 мин.

Маринование рядовки

Перед зимним периодом важно запастись консервацией, чтобы разнообразить блюда на обеденном столе. Мариновать грибы несложно. Важно лишь правильно подготовить ингредиенты, соблюдать пропорции и придерживаться технологии приготовления. Закуска отлично сочетается со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Замариновать можно разные виды рядовки: тополевую или тополиную, фиолетовую, серую, коричневую, зеленушку.

Маринованные рядовки второй способ

Маринованные рядовки

Подготовленные отварные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения.
Во время готовки смотреть, чтобы жидкость не выкипела. Влить уксусную эссенцию. Поместить в маринад грибы.
Варить 7 мин.
Выложить рядовки в стерилизованные банки. Залить горячим рассолом. Закрутить крышками.

Маринованные рядовки второй способ

Сделать маринад: в кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, вскипятить.
Поместить в маринад грибы.
Варить 5 мин.
Влить уксус.
В чистую ёмкость положить чеснок.
Выложить рядовки.
Влить маринад.
Закрыть крышками.

Особенности хранения заготовок

Закрытые заготовки, которые готовились с полным соблюдением технологии консервирования, рекомендовано хранить при температуре 0. +20°С в месте, куда не проникают солнечные лучи, и где отсутствует сырость. Допустимый срок употребления — 12 месяцев. Маринованный не стерилизованный продукт следует хранить в холоде, в температурных условиях 0. +3°С.

Длительность хранения — 2 месяца.

Замариновать рядовку в домашних условиях на зиму можно разными способами. Закуска получается вкусной и полезной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо либо включать в состав салатов.

Рецепт соления рядовки

Рядовки — это обобщённое название разновидностей съедобных и несъедобных грибов. К съедобным видам относятся: серая рядовка, тополиная, фиолетовая, массивная и жёлтая. Растут преимущественно в условиях смешанных и хвойных лесов. Пик урожайности приходится на конец лета – начало осени. Рядовки очень вкусные, питательные и отлично подходят для засолки на зиму. Тем не менее многие грибники не рискуют их собирать, боясь спутать с ядовитыми сортами.

Выбор и подготовка ингредиентов

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашних солений, нужно правильно выбрать и подготовить. Для засолки лучше выбирать тополиную рядовку либо фиолетовую.

После сбора грибов их нужно тщательно перебрать, промыть в большом количестве проточной воды, одновременно очищая от грязи щёточкой. Затем необходимо дополнительно замочить в холодной воде на 12–36 часов.

Рецепты соления рядовки

Посолить рядовки можно двумя способами:

горячим. Просоленные горячим методом грибочки получаются твёрдыми и хрустящими. После соления грибы можно употреблять в пищу через 2–3 недели. Их можно подавать к столу в качестве закусок, также они хорошо сочетаются с блюдами из варёного картофеля. Хранят такие заготовки только в холодильнике;
холодным. Многие хозяйки предпочитают холодную засолку, потому что рядовки, приготовленные таким способом, получаются особенно вкусными. Кроме того, солёные сочные грибочки будут полностью готовы уже через неделю после засола. Из них можно готовить салаты, добавлять в основные блюда и закуски. Чтобы грибные ингредиенты не изменили свой естественный цвет во время приготовления, можно добавить немного лимонной кислоты. Для придания рядовкам пряного вкуса, можно сдобрить их ароматными специями: листьями смородины и вишни, базиликом, хреном и чесноком. Готовые соленья хранятся в достаточно прохладном, но не сыром помещении при температуре не выше +10°С.

Маринование тополиных рядовок в домашних условиях

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
Уксус 9% – 7 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
Гвоздика – 3 бутона;
Вода – 1 л.

Распределяем грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатываем.Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение для хранения.

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Выбор и подготовка грибов

Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Жареные грибы

рядовка;
специи по вкусу;
растительное масло;
мука;
зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.

Топольки со сметанным соусом

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
Затем пойдут специи и зелень.
Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Грибная икра

2 морковки и 2 головки лука;
две столовые ложки соли;
два бутона гвоздики сушеной;
три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

полкило рядовок;
три-четыре чайных ложек соли;
одна чайная ложка 70% уксуса;
лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
Каждый слой пересыпать солью и специями.
Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
Хранятся они 7−8 месяцев.
На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

лавр;
чёрный перец горошком;
гвоздика сушеная;
укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

кофейная ложка сахара;
пара некрупных морковок;
одна небольшая луковица;
две столовые ложки 9% уксуса;
перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

Нарезать овощи.
Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Видео (кликните для воспроизведения).

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Тополиная рядовка описание и рецепты приготовления

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рядовка фиолетовая – гриб с плотной мякотью прекрасно подходит для засолки

Фото: Getty

Количество порций: 3
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 1 минута

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
Отваренные рядовки промойте холодной водой.
Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

рядовка – 1 кг;
соль – 45 г;
сахар – 40 г;
вода – 2 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Рядовка лиловоногая, как готовить. Как пожарить грибы Синеножки?

Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

Необходимо взять:

2 кг грибов;
растительное масло/сливочное — небольшое количество;
соль;
1 ч. л. душистого чёрного перца;
200 мл сметаны;
2- 3 зубца чеснока;
картофель — 6-7 клубней;
3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

Ингредиенты:

грибы — 2,5 кг;
морковка — 2 шт.;
лук — 3 средние головки;
растительное масло;
соль — 2 ст.л.;
перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

Способ приготовления:

Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

рядовки — 2 кг;
растительное масло — 200 мл;
соль — по вкусу;
черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
Поджаривают на растительном масле.
Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

Рядовка бело коричневая приготовление. Как готовить грибы бело-коричневые рядовки

Приготовление рядовки бело-коричневой обязательно должно начинаться с термической обработки, так как данный вид грибов имеет небольшую горечь. Какой бы из предлагаемых рецептов не был выбран, рядовку нужно почистить, а затем вымочить в холодной воде.

Как вымачивать бело-коричневые рядовки и как их правильно солить

Как уже говорилось выше, рядовку бело-коричневую следует вымачивать, как это делать? После предварительной очистки грибы заливают на 1,5-2 часа большим количеством холодной воды и время от времени перемешивают руками.

2 кг грибов;
2 ст. л. соли;
Щепотка лимонной кислоты;
2 зонтика укропа;
10 шт. чёрного перца;
3 шт. лавровых листьев.

Как солить рядовку бело-коричневую, которая употребляется только спустя 45 суток после засолки?

Рядовки всыпают в кипящую воду, добавляют лимонную кислоту и проваривают 40 мин.

Сливают, грибы выкладывают в дуршлаг и промывают тёплой водой.

Оставляют стекать и выкладывают уже в кипящий маринад.

Маринад для засолки готовится так: в 700 мл воды добавляют лавровые листья, перец и зонтики укропа.

Проваривают 20 мин. и выкладывают без жидкости в банки, пересыпая каждый слой солью.

Маринад процеживают, заливают грибы и закатывают крышками.

Как готовить бело-коричневые рядовки в мультиварке

Можно не только солить бело-коричневую рядовку, но и жарить. Приготовление рядовки бело-коричневой – простой и достаточно быстрый процесс, который проводится в мультиварке.

2 кг грибов;
200-250 мл растительного масла;
1 ст. л. соли.

Предварительно очищенные и промытые плодовые тела нарезать кусочками.
Отварить в подсоленной воде 30 мин., выложить в дуршлаг, промыть и оставить стекать.
В чашу мультиварки налить масло, выложить грибы, включить режим «Жарка» на 40 мин.
В течение этого времени следует открывать крышку и перемешивать содержимое.
В конце посолить, перемешать и распределить в банки.
Долить сверху маслом из чаши и закрыть крышками.

Маринование бело-коричневых рядовок

При выполнении всех этапов, указанных в пошаговом рецепте, даже начинающая хозяйка сможет готовить рядовки бело-коричневые способом маринования.

3 кг грибов;
3 ст. л. соли;
1 л воды;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса 9%;
Специи – по вкусу.

Очищенные грибы отварите 30 мин., слейте и выложите в кастрюлю.
Залейте водой, дайте закипеть и введите все специи, кроме уксуса.
Проварите 20 мин., влейте уксус и проварите ещё 10 мин.
Распределите в банки, долейте маринадом до верха и закатайте.
Утеплите одеялом, дайте остыть и вынесите в прохладное место.

Как приготовить рядовки на сковородке. Сколько жарить рядовки

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки — 0,5 килограмма
Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка
Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену — важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

— Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .
— Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.
— Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.
— Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.
— Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.
— Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.
— Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы — можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Рядовка дымчатая, как готовить. Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
чеснок — 6 долек;
лист хрена — 6 листов;
укроп свежий — 15 г;
перец горошком — 20 шт.;
коль не йодированная — 100 г.

Далее так:

Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

Продукты:

свежие грибы — 2 кг;
отфильтрованная вода — 3 л;
соль поваренная — 150 г;
лаврушка — 6 шт.;
перец горошком — 20 шт.;
гвоздика — 10 соцветий;
душистый горошек — 10 шт.

Удачная заготовка

Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Как мариновать рядовки. Рядовки маринованные рецепт. Классический рецепт приготовления маринованных рядовок с уксусом

Грибы рядовки – растут в сосновых и смешанных лесах с конца лета до осенних заморозков, встречаться одиночно и небольшими группками. Шляпка рядовок до пятнадцати сантиметров в диаметре, грязновато — либо буровато-серая, посередине немного темнее, волокнистая и слизисто-липкая. К виду рядовковых относят около 2, 5 тысяч подвидов грибов. В нашей климатической зоне широко распространенными являются рядовка серая и рядовка фиолетовая.

Самая лучшая посуда для засолки рядовок — это деревянная (кадки, ведра). Помните, что грибы вообще и рядовки в частности, тяжелая для пищеварения пища. Потому переедать рядовки не стоит.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №1

На 1 кг грибов нужно взять:

0,5 ст. воды;
15 гр. соли;
0,5 ст. столового уксуса;
2 гр. лимонной кислоты;
10 гр. сахара;
лавровый лист;
свежий укроп;
черный перец, корица, гвоздика — по вкусу.

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №2

Для употребления в Вашем рационе рядовки лучше всего замариновать «горячим способом». Итак, как мариновать рядовки? Все просто и легко.

Для того чтобы замариновать рядовки Вам понадобится:

грибы;
соль;
пряности;
вода;
сухая, чистая ткань;
гнет;
емкость для засола (деревянная кадка, банки и др.).

Как мариновать рядовки на зиму — рецепт №3

Также рядовки можно мариновать на зиму и бланшированные. Для этого хорошо очищенные и промытые грибы в дуршлаге либо решете опускают в кипящую воду на пять-восемь мин. Далее грибы быстро охлаждают и промывают под проточной водой.
Далее, чтобы мариновать, рядовки укладывают в посуду и засаливают из расчета 40-50 грамм соли на один килограмм.
В качестве приправы для рядовок можно использовать лук, чеснок, корни хрена, петрушки, укроп либо сельдерей, листья дуба, вишни, смородины.
Посоленные подобным методом рядовки готовы к употреблению в пищу через семь или десять дней.
Подавать рядовки к столу можно с различными соусами, также грибы добавляют в различные салаты.

Советы о том, как мариновать грибы рядовки

Рядовки — это чрезвычайно вкусные грибы. Поэтому, часто грибники спрашивают: как на зиму мариновать рядовки? Перед приготовлением со шляпки гриба желательно снимать кожицу и хорошо промывать их под холодной проточной водой, либо же несколько раз сменять воду, поскольку рядовки растут на песке, и песчинки забиваются практически в каждую щель между пластинками гриба.
Рядовки можно употреблять в любом виде. Эти грибы рядовки можно пожарить, отварить, замариновать на зиму. Но перед любым приготовлением грибы рядовки нужно хотя бы в течении пятнадцати минут проварить, а затем слить воду.
В сыром виде грибы рядовки употреблять не стоит, поскольку это может вызвать расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки, в частности фиолетовые, относят к ядовитым видам грибов. Но это совсем не так. В крайнем случае, рядовки можно отнести к условно-съедобным грибам, поскольку даже самая минимальная термическая обработка сводит на нет риск отравления.
Грибы рядовки помимо того, что являются чрезвычайно полезными (они насыщены витаминами группы В), имеют также и целебные свойства. Рядовки используют, в частности, для приготовления некоторых видов антибиотиков, которые являются эффективными в борьбе с туберкулезными палочками.

Маринад для рядовки рецепт на зиму

Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ – несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
аккуратно снять кожицу со шляпок;
варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 60 мл;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 40 г;
соль каменная – 30 г;
гвоздика сухая – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
Варить еще 10 минут на слабом огне.
Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

рядовки – 3 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 60 г;
соль каменная – 70 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
куркума – 10-15 г.

Приготовление:

Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
Варить на слабом огне 10 минут.
Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
чеснок – 8 зубчиков;
перец острый – 1 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 60 г;
соль каменная – 50 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

Подготовить грибы: вымочить и проварить.
Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
Проварить полученную смесь 10 минут.
Очистить чеснок, измельчить зубчики.
Мелко нашинковать острый перец.
Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
корень имбиря – 10 г;
перец черный горошком – 5 шт.;
цедра лимона – 10 г;
сахар – 40 г;
соль каменная – 50 г;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
Процедить маринад, залить им рядовки.
Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
Варить рядовки в маринаде 15 минут.
Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
мускатный орех молотый – 2-5 г;
чеснок – 5 зубчиков;
перец черный горошком – 5 шт.;
сахар – 40 г;
соль каменная – 40 г;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 3 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
лук репчатый – 300 г;
лук зеленый – 2 пучка;
перец черный горошком – 5 шт.;
сахар – 30 г;
соль каменная – 50-60 г;
лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
Варить маринад на слабом огне 5 минут.
Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
Промыть и нашинковать зеленый лук.
Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
Наполнить банки рядовками.
Залить грибы горячим маринадом.
Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
лук репчатый – 200 г;
морковь – 200 г;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
аккуратно снять кожицу со шляпок;
варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

Классический рецепт

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 60 мл;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 40 г;
соль каменная – 30 г;
гвоздика сухая – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
Варить еще 10 минут на слабом огне.
Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

рядовки – 3 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 60 г;
соль каменная – 70 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
куркума – 10-15 г.

Приготовление:

Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
Варить на слабом огне 10 минут.
Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Острые консервированные рядовки

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
чеснок – 8 зубчиков;
перец острый – 1 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 60 г;
соль каменная – 50 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

Подготовить грибы: вымочить и проварить.
Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
Проварить полученную смесь 10 минут.
Очистить чеснок, измельчить зубчики.
Мелко нашинковать острый перец.
Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
корень имбиря – 10 г;
перец черный горошком – 5 шт.;
цедра лимона – 10 г;
сахар – 40 г;
соль каменная – 50 г;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
Процедить маринад, залить им рядовки.
Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
Варить рядовки в маринаде 15 минут.
Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
мускатный орех молотый – 2-5 г;
чеснок – 5 зубчиков;
перец черный горошком – 5 шт.;
сахар – 40 г;
соль каменная – 40 г;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Маринованные грибы рядовки с луком

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 3 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
лук репчатый – 300 г;
лук зеленый – 2 пучка;
перец черный горошком – 5 шт.;
сахар – 30 г;
соль каменная – 50-60 г;
лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
Варить маринад на слабом огне 5 минут.
Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
Промыть и нашинковать зеленый лук.
Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
Наполнить банки рядовками.
Залить грибы горячим маринадом.
Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
лук репчатый – 200 г;
морковь – 200 г;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
Закатать банки металлическими крышками.

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Маринованные рядовки: рецепты на зиму в банках – классические, острые, грибы в томатном соусе

Рядовки считаются условно-съедобными грибами и относятся к 4-ой категории. Удачливые грибники могут обойти их стороной, отдав предпочтение более вкусным дарам леса, приготовление которых не доставляет больших хлопот. Однако рачительные хозяйки знают, что даже такие неприглядные грибы, как валуи, можно замариновать довольно вкусно. Маринованные рядовки тем более можно заготовить на зиму. И ваши гости даже не догадаются, что вкусная закуска сделана из недооцененных некоторыми грибниками лесных даров.

Особенности приготовления

Рядовки, называемые в народе подтопольниками, бывают разных видов, и не все они съедобны. Обычно в пищу употребляют серые или фиолетовые рядовки, а вот серо-желтые и некоторые другие являются ядовитыми. Если вы понятия не имеете, чем съедобные подтопольники отличаются от ядовитых, лучше сконцентрироваться на сборе более знакомых и безопасных грибов.
Даже съедобными грибами можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые не выводятся даже в результате длительного вымачивания и отваривания. Собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в охранных зонах промышленных и транспортных объектов нельзя. Приобретать грибы с рук тоже рискованно, так как неизвестно, где их собрал продавец.
Перед варкой подтопольники недостаточно очистить от лесного сыра и помыть. Их необходимо вымочить в холодной воде. Процесс вымачивания длится от 12 часов до двух суток. За это время воду необходимо поменять не менее 2-3 раз.
Очищая рядовки от лесного сора, не помешает удалить и пленку, которой покрыты шляпки, обновить срезы. Крупные грибы можно сразу же разрезать на несколько частей, чтобы после они промариновались равномерно.
После вымачивания рядовки нужно отварить и еще раз промыть. Варят их в подсоленной воде в течение 20-30 минут. После того как все грибы опустились на дно, отвар можно слить, плодовые тела промыть. Только после этого пора приступать к маринованию.
Банки под маринованные грибы необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
Закрывать маринованные грибы желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если заготовки закрыть полиэтиленовыми крышками, то хранить их можно будет только в холодильнике, да и то не более 4-6 месяцев.

Замаринованные по всем правилам рядовки, помещенные в стерильные банки и герметично закатанные металлическими крышками можно хранить при температуре до 18-20 градусов. Нужные условия обычно имеются в подвале, погребе, неотапливаемой кладовке. При соблюдении условий хранения маринованные рядовки не испортятся в течение года. Если крышки вздуются раньше указанного срока, консервы придется выбросить.

Классический рецепт маринованных рядовок

Состав (на 1,5 л):

рядовки – 2 кг;
вода – 1,5 л;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
соль – 30 г;
сахар – 40 г;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
перец черный горошком – 9 шт.

Способ приготовления:

Рядовки переберите, выбросив испорченные и вызывающие подозрение экземпляры. Обновите срезы.
Положите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой. Вымачивайте в течение суток, меняя воду на чистую через каждые 3-4 часа.
Промойте грибы еще раз, залейте водой и поварите 20-30 минут после того, как вода закипит.
Вновь промойте грибы, откинув их на дуршлаг.
Вымойте с содой, простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
Вскипятите 1,5 л воды, растворите в ней грибы, сахар и соль. Положите в кипяток отваренные ранее рядовки, поварите их 10 минут.
Влейте уксус, добавьте специи. Продолжайте варить грибы в маринаде еще 10 минут.
Разложите рядовки по подготовленным банкам, залейте кипящим маринадом, закатайте.
Переверните банки с грибами, накройте их теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с грибами нужно перенести в прохладное помещение, где температура не поднимается выше 18 градусов.

Хороший рецепт2Так себе

Рядовки, маринованные в томатном соусе

Состав (на 2 л):

рядовки – 3 кг;
вода – 1,5 л;
пюре из помидоров – 0,2 кг;
соль – 60 г;
сахар – 60 г;
столовый уксус (9-процентный) – 90 мл;
перец черный горошком – 10 г;
листья лавра – 5 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
куркума – 10 г.

Способ приготовления:

Рядовки переберите, помойте, в течение суток вымочите в воде, затем в течение 25 минут отварите.
Откиньте грибы на дуршлаг, помойте.
Помидоры обдайте кипятком, очистите, протрите через сито. Для получения 0,2 кг томатного пюре потребуется около 0,3 кг помидоров или даже чуть меньше.
Томатное пюре разведите водой, всыпьте сахар, соль и куркуму.
Доведите томатный соус до кипения, положите в него оставшиеся специи и грибы. Потушите рядовки в томатном соусе 20 минут.
Добавьте уксус, перемешайте. Потушите грибы еще 5 минут.
Разложите рядовки по заранее простерилизованным банкам, залейте томатным соусом.
Герметично закройте банки, переверните и укутайте.

Через сутки остывшие банки с маринованными в томатном соусе грибами можно перенести в постоянное место хранения.

Хороший рецепт2Так себе

Острая закуска из маринованных рядовок

Состав (на 1,5 л):

рядовки – 2 кг;
вода – 2 л;
чеснок – 1 головка;
острый стручковый перец – 1 шт.;
соль – 40 г;
сахар – 60 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
гвоздика – 6 шт.;
перец черный горошком – 12 шт.;
листья лавра – 4 шт.

Способ приготовления:

Рядовки вымочите и отварите в течение 20 минут, промойте.
Вскипятите литр воды, разведите в ней соль и сахар.
Положите в кипящую воду грибы, позвольте им повариться 10 минут.
Добавьте гвоздику, горошины перца и листья лава, влейте уксус. Дождитесь, когда маринад снова закипит. Засеките 2 минуты, после чего снимите кастрюлю с грибами с огня.
Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
Стручок перца нарежьте тонкими кольцами, удалите семена.
Чеснок и перец разложите по чистым банкам, затем положите в банки грибы. Залейте их маринадом.
Прикройте банки крышками. Постелите в чистую кастрюлю полотенце, поставьте на него банки с рядовками. Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Простерилизуйте банки с грибами на водяной бане 10 минут, если они пол-литровые, или 20 минут, если их объем 1 л.
Осторожно извлеките банки с закуской из кастрюли, закатайте их и остудите в условиях паровой бани.

Грибы в этой закуске остаются хрустящими, приобретают пикантный вкус. Они понравятся любителям острых кушаний.

Хороший рецепт2Так себе

Сыроежкам

11.23%

Проголосовало: 1443

Дата: 23.09.2020.

Подтопольники на зиму

Самые вкусные грибы это те, что вы собирали, мариновали и солили сами. Октябрь богат на урожай подтопольников и у вас появился шанс заготовить впрок это лакомство практически безо всяких усилий. Ведь известно, что если вы наткнулись на пару этих грибочков, значит нужно и искать остальную семейку рядом! Потому что растут эти грибы целыми рядами (грядами), наткнувшись на такую, можно сказать, что тихая охота состоялась!

Что за грибы такие подтопольники?

Подтопольники чаще всего растут под тополями, поэтому другое название у этих грибов рядовка тополёвая (тополиная) или рядовка серая. Найти грибы рядовики можно чаще всего в тополиной лесополосе, которая разделяет колхозные поля или осиновой роще. Я бы сказала, что эти самые грибочки с характером, не смотря на то, что обнаружив гряду, можно ведро сразу нарезать, приходится этим грибочкам кланяться, не хуже чем знаменитым благородным трюфелям. С виду – земля прикрыта листьями, травкой, можно и не приметить дружное семейство совсем. А стоит ткнуть холмик сапогом или палкой, можно зрелый гриб раскрывшийся обнаружить. А вот красивые и тугие молодые грибочки нужно уже на четвереньках выкапывать. Так и проползаешь за ними несколько метров, пока гряда не кончится.

Любят подтопольники песчаную почву, поэтому другое название этих грибов – песочники. В некоторых областях этот гриб называют морозик. Запах этих грибов ни с каким не спутаешь, мне кажется, они пахнут свежестью, морозным лесным воздухом. Кому-то этот запах напоминает запах муки.

Мякоть у подтопольника белая, плотная и хрустящая. Вот только эти грибы нужно правильно приготовить. Иногда они горчат, поэтому требуют дополнительного вымачивания несколько суток в холодной воде.

Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных подтопольников. Если вы знаете, как солить рядовки, подтопольники (морозики или песочники, как хотите, называйте), будьте добры, поделитесь рецептом в комментариях! Помню, как-то были на свадьбе у друзей в деревне, так там нас угощали солеными подтопольниками, вот это вкус! Все выспрашивала рецепт у мамы жениха, а так хорошо погуляли, что когда собрались уезжать, про рецепт и позабыли. Наверно так сильно я нахваливала их, что мне подарили целых три трехлитровых банки! Вкууууусно, не передать словами! Заправили их маслицем, да лучком посыпали, мммм! В банке грибочки были переложены листьями смородины и пластинками чеснока, а вот как их готовили, так для меня и осталось загадкой!

На главном фото – маринованные подтопольники нашей мамы, мы их называем морозиками, тоже необыкновенно вкусные. А вот пошаговым фото рецептом с нашей записной книжкой поделилась Колокольникова Галина. Рецепт идентичен, только мы в грибочки кроме перца горошком из специй добавляем семена сухого укропа. Вы можете использовать для засолки и маринования грибов те специи, которые вам привычнее. Кому-то, может быть, будет не хватать гвоздики, кому-то чеснока. Здесь уж, как говориться, на вкус и цвет…

Маринованные подтопольники

Собранный урожай нужно сразу высыпать в большую емкость (таз, кастрюлю) и залить холодной водой. Особенно, когда грибы очень грязные (как в нашем случае). Замачивание подтопольникам необходимо не только для того, чтобы песок, земля и листва, которая прилипла к шляпкам грибов отошли, а в большей степени для того, чтобы из них ушла горечь.

После варки из 8 литрового ведра сырых грибов получается 2,5 литра вареных. На это количество грибов понадобится 1,5 литра рассола.

Ингредиенты:

Для варки грибов:

8 литров сырых грибов,
3 литра воды,
2 ст. л. соли

Рассол:

1,5 литра воды,
3 ст. л. соли,
1,5 ст. л. сахара,
10 шт. перца горошком,
Уксус (эссенция 70 %) 0.5 ч. л. на 0.5 литра грибов

Процесс приготовления:

Чистку грибов можно начать сразу после того, как их положили вымачиваться. Можно подтопольники почистить через три дня, а именно столько их нужно держать в воде, меняя каждые сутки воду. Однако свежие грибы чистить намного легче, а соответственно и быстрее.

Молодые грибы достаточно хорошо промыть в воде. У старых подтопольников нужно ножом счищать пластинки, и немного подчищать шляпку (если нужно). Тщательно осматривают грибы на наличие червей, испорченные грибы выбрасываем. Чищеные грибы нужно класть в холодную воду, и если грибы еще не вымачивались, то вымачивают их уже в очищенном состоянии.

После вымачивания грибы выкладывают в кастрюлю и начинают отваривать (45 минут после закипания). Подтопольники при варке, заливают водой, примерно на 1/3 всего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.

Грибы солят. Из ведра (8 л.) сырых грибов, получится примерно 2,5 литра отварных.

Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть помыть и хорошо стерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, так, чтобы использовать готовый продукт за один раз.

Подтопольники укладывают примерно до плечиков банки, ни в коем случае не нужно грибы уминать. Заливают продукт кипятком и дают постоять не менее 15 минут. Сливая воду, заменяют ее готовым прокипевшим рассолом. Он состоит из литра воды, куда обязательно кладут 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Специями не следует злоупотреблять, грибы будут пахнуть неестественно.

Перед тем, как закатать крышки, добавляют 1/2 ч. л. уксусной эссенции на каждые пол литра грибов. Соответственно на литровую банку уже берут ложку уксуса.

Банки перевернуть, проверить герметичность и накрыть чем-нибудь теплым.

Спустя пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в подпол. Нет надобности хранить в холодильнике рядовки тополевые, маринованные такие способом. Продукт храниться может долго, до двух лет.

При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно пустить на грибную икру с чесноком, хранить ее несколько суток под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые мелкие маринованные грибочки употреблять как закуску или готовить с ними салат.

Приятного вам аппетита и удачной тихой охоты желает сайт Записная книжка Анюты!

Как приготовить грибную рядовку исполинскую. Грибы маринованные

Рядовка имеет довольно специфический запах, напоминающий влажную муку. Чтобы они были вкусными, их нужно уметь правильно готовить.

Как приготовить рядовки — предварительная обработка

Грибы вынести из мусора и хорошо помыть. Если грибы очень грязные, то замочите их на несколько часов в холодной воде — с них уйдет вся грязь.
В кастрюле вскипятите воду и налейте в нее уксус (из расчета на 1 литр воды его ложка).
Опустить рядовки в кипящую воду и варить 10 минут.
Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть.
В кастрюле вскипятите вторую порцию воды с уксусом.
Опять опустите грибы в воду и снова прокипятите, но уже 20 минут.
Положите одну луковицу, чтобы убрать неприятный запах.
После второго кипячения облить грибы холодной водой.
Приготовленных таким образом рядов можно класть в любую посуду.

Как приготовить рядовки маринованные

Для этого рецепта понадобится 1 кг свежих грибов.

Разложите вареные в двух водах грибы по стерилизованным банкам.
Приготовьте маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 2 столовых ложек сахара, 3 лавровых листьев, 4 душистых перцев, 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку уксуса. Маринад варить 15 минут. В самом конце добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.
Разлить грибы по банкам с горячим маринадом и накрыть простерилизованными крышками.
Банки с грибами поставить в кастрюлю с горячей водой (до плечиков) и стерилизовать 20 минут с момента закипания воды.
Выньте банки из кипящей воды и закрутите крышки.
Дайте грибам остыть естественным путем, а затем поместите их в холод.

Как приготовить соленые рядовки

1 килограмм раздовок предварительно отварить и остудить. Также готовлю:

Листья хрена — 3-4 шт. Разрезать на кусочки.
Зонтики укропа — 2 шт. Измельчите тоже.
Дольки чеснока — 3 шт. Нарезать пластинами.
Перец — 8-10 шт.
Соль большая — 50 г (это 2 столовые ложки).

На дно литровой банки выложите четверть специй. На них слой отварных грибов. Грибы посолить. Затем еще раз повторяем слои: специи — грибы — соль. Финальным слоем должны быть специи. Положите на специи блюдце для кофе и немного подавите его. Подойдет узкая высокая банка томатной пасты, наполненная водой. Банку с гнетом держите 2-3 дня на кухонном столе. Затем снимите гнет и закройте колпачок нейлоновым чехлом.Перенести в холодильник или погреб. Соляные ряды будут готовы через 2 месяца.

Как приготовить рядовки жареные

Вареные рядовки с уксусом, можно жарить сами, но с картошкой они вкуснее.

На растительном масле (3 ст. Л.) Обжарить 2 тертые луковицы.
Когда лук станет прозрачным, выложите перед ним 300 г рядков. Все вместе обжарить 15-20 минут. За это время грибы покроются корочкой.
Выложите грибы и лук на тарелку и налейте на сковороду 2 столовые ложки масла. Нагрейте это.
Выложите на сковороду нарезанный картофель (500 г) и жарьте около 10 минут. Картофель посолить и добавить молотый перец — все по вкусу.
Добавьте к картофелю грибы и лук и накройте сковороду крышкой. Варить на медленном огне 10 минут.
При подаче посыпать картофель с грибами с петрушкой, укропом и молодым луком.

Как приготовить рядовки, запеченные с картошкой

Обжарить грибы и лук на растительном масле до готовности.Картофель отварить в подсоленной воде. Выложите продукты слоями в форму для запекания. Влить всю сметану и запечь в духовке до румяной корочки.

Из-за довольно своеобразного запаха грибов, который может не исчезнуть даже после двух варок, их рекомендуют готовить в сочетании с другими грибами. Подойдут подберезовики, опята, волнушки. Их нужно взять не менее половины от общего количества грибов.

Знают только опытные грибники. Ведь такой продукт относится к распространенным, но малоизвестным современному населению пластинчатым грибам.Они встречаются с начала августа по октябрь и растут в посадках тополей кольцами, группами или рядами. Для этих рядов особый интерес представляют грибники, так как они съедобны, хорошо варятся с картофелем, а также солят, сушат, варят и маринуют.

Как замариновать рядовку тополя на зиму

Состав:

грибы свежесобранные — 1 кг;
вода питьевая обыкновенная — ½ стакана;
соль малая — 2 большие ложки;
перец чёрный — 5 шт.;
лавровый лист — 1 шт .;
гвоздика сушеная — 3 шт .;
укроп сушеный — 5 г;
Листья черной смородины — 2 шт.

Обработка грибов

Перед засолкой линии тополя все свежеубранные грибы необходимо хорошо обработать. Для этого нужно перелить продукт в большую кастрюлю и залить простой водой. Далее каждый гриб следует очистить от мусора, засохшей травы и листвы, используя обычный нож. Если головки слишком большие, то их можно разрезать на 2-4 части.

Следует отметить, что это изделие следует стирать только в прохладной или холодной воде.

Термическая обработка грибов

Нет ничего проще, чем заготовить на зиму такой консервированный продукт, как тополиные грибы. Посол ридовки может быть разным. Однако мы выбрали самый простой и вкусный вариант. Таким образом, требуется налить в небольшую кастрюлю обычную питьевую воду, а затем всыпать две большие ложки мелкой поваренной соли и довести раствор до кипения. Далее в сильнокипящую воду необходимо положить все предварительно обработанные грибы.В процессе приготовления такого продукта не следует забывать о регулярном перемешивании, так как при оседании рядов на дно кастрюли они могут просто прилипнуть и подгореть.

Когда вода в кастрюле снова закипит, необходимо снять пену с поверхности шумовкой, а затем поочередно добавить горошины черного перца, лавровый лист и листья смородины, сушеную гвоздику и укроп. После этого все компоненты следует перемешать и варить 25 минут.

Завершающий этап подготовки заготовки

Как замариновать тополевый ряд и закатать на зиму? Для этого готовые грибы нужно уложить в стерилизованных банках в горячем виде, а сверху залить ароматным рассолом, в котором они варились последние полчаса.Далее посуда должна закататься, перевернуться и остыть 17-23 часа. Стоит отметить, что полностью готовые к употреблению грибы будут только через 43-45 дней.

Как подать к столу в приправленном виде

Теперь вы знаете, как быстро и вкусно замариновать линию тополя. Осталось разобраться, как подать ее к столу. Для этого необходимо промыть грибы от слизи в холодной воде, а затем положить в салатник, добавить полукольца лука (можно измельчить чеснок), влить пахнущее подсолнечное масло, а затем хорошо перемешать.Приятного аппетита!

Соленые грибы, например, рядовки, — незаменимое блюдо любого застолья. Их можно приобрести в магазине или самостоятельно подготовить к зиме. Травление гребней — простой процесс. Просто следуйте нескольким простым советам и правилам. Результат превзойдет все ожидания. Ароматные и приятно хрустящие грибы долго будут радовать домочадцев.

Рассмотрим, как засолить и какие правила нужно соблюдать в процессе.

Солят рядовки в домашних условиях несколькими способами — горячими, холодными и сухими.Горячий посол рядовок на зиму позволяет съесть грибы за несколько дней. Соление холодным способом длится немного дольше. Гребля получается хрустящей и тяжелой.

Итак, чтобы засолить рядовки холодным способом, необходимо приготовить:

грибов;
соль и специи по вкусу.

Сначала рядовки нужно замочить, чтобы убрать горечь. Для этого их кладут в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Накройте верх чистой тканью или крышкой.Оставить на 3 дня, периодически меняя воду. Как только шляпки грибов станут эластичными и перестанут ломаться, можно приступать к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.

Подготовленные рядовки в сложенном виде. В каждом ряду примерно 6 см.
Залить солью и специями.
Закрыть ствол и положить гнет сверху.
Через пару дней добавить свежие грибы. Делайте это до тех пор, пока бочка не будет заполнена доверху.
Теперь необходимо залить солевой раствор и плотно закрыть.

Это не единственный рецепт соленых рыдовок, приготовленных холодным способом. Некоторые из них предполагают использование зелени, листьев смородины, вишни и хрена. Каков процесс приготовления в этом случае:

Помытые грибы выложить в подготовленную емкость крышками вниз. Дно следует засыпать солью. Также его необходимо прикрыть листьями и зеленью (укропом).
Каждый последующий слой посыпать солью и при желании специями, например чесноком, перцем или лавровым листом.
Закройте ряды такими же листьями. Сверху на них кладут чистую ткань, накидку и гнет.
Пару дней проверить, не появился ли сок. Если этого недостаточно, стоит поставить более тяжелый гнет.

Подавайте маринованные огурцы на стол через месяц.

Почему в рецепте используются листья вишни, смородины, хрена и укропа? Все они выполняют определенную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибы острыми и не дает им закиснуть, а вишня придает хруст и эластичность плодам.

Второй вариант

Горячую заправку применяют, когда блюдо нужно приготовить как можно быстрее или хозяйка не имеет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта засолки грибов таким способом.

Рецепт 1

Хорошо очищенные и промытые рядовки проварить в соленой воде полчаса. После этого промойте их под проточной водой и слейте лишнюю жидкость. Осталось только выложить грибы в приготовленные блюда, например, в банки.

На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Его следует равномерно залить между слоями. Добавьте чеснок, лук, хрен и зелень. Закройте и прижмите крышку грузиком. Можно есть через неделю.

Рецепт 2

Применяется, если готовится большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать пену с поверхности. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду.Теперь ряды нужно выложить в емкость для засолки, присыпая каждый слой солью. Далее действуем так, как будто засаливаем холодным способом. Как только грибы присядут, сверху поставить пресс и оставить на 30 дней.

Соль подтопольники

Особое внимание следует уделить гребле тополя. Как и другие виды этих грибов, на зиму их заготавливают засолкой. Как солить тополь?

Для начала нужно собрать ингредиенты:

1 кг основного продукта;
60 г соли;
несколько горошин черного перца;
1 лавровый лист;
гвоздик сушеных в количестве 3 шт.;
сушеный укроп и несколько листиков смородины, хрена или вишни.

Как происходит процесс приготовления:

Первый этап — это приготовление самих грибов. Их необходимо очистить, удалив грязь и мусор.
Следующий этап — варка или термообработка. Грибы нарезанные (можно оставить и целиком). Положите их в подсоленный кипяток. Не стоит наливать много жидкости, иначе рассол потеряет аромат и насыщенность.
Теперь основная часть процесса.Через 25 минут рассол отставляют и приступают к приготовлению банок. Их нужно тщательно стерилизовать горячим паром.
Разложите грибы по банкам. Затем залить рассолом, в котором они были приготовлены. Банки закрыть крышками и поставить вверх дном. Оставьте на день, затем переверните.
Готовое блюдо можно попробовать через 45 дней.

Несколько правил

Чтобы соленые огурцы как можно дольше радовались вкусу и аромату, необходимо соблюдать несколько правил:

Приготовление соленья нужно в деревянной или стеклянной посуде.Можно использовать эмалированную посуду, но на ней не должно быть трещин и сколов.
Не берите жестяные ведра. Рассол разъедает их поверхность. Это приведет к выделению токсичных веществ.
Помещение, в котором хранятся грибы, нужно часто проветривать. Должно быть прохладно (5-6 ° C). Если температура будет ниже, ряды промерзнут и рассыпятся. В более теплом помещении они быстро закисают.
Если рассола по каким-либо причинам становится меньше, его недостаток можно восполнить холодной кипяченой водой.

Как видите, солить очень легко по нескольким причинам. Перед засолкой в горячем или холодном виде нужно подготовить соответствующую емкость и сами грибы. Соленья — не единственное, что можно приготовить из этих грибов. поражают разнообразием и вкусовыми качествами.

Несмотря на то, что рядовка тополь (подтопольники) — не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить эти вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму.

Есть несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить эти вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму рядком

Грибы еще называют тополевыми грядками, потому что чаще всего грибники находят их прямо под тополями. Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология приготовления одинакова, вне зависимости от того, какой рецепт выбран:

Сначала грибы, как обычно, тщательно промываются от грязи, пыли, удаляются веточки.
Затем наступает самый ответственный этап — так как ряды имеют небольшую горечь, их нужно замачивать. Для этого грибы положить в большую таз, залить холодной водой и оставить на 2-3 дня.
При этом менять воду нужно постоянно — не реже двух раз в день.

Когда колпачки станут достаточно эластичными, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно начинать готовку.

Грибок еще называют тополем, потому что грибники чаще всего находят их прямо под тополями

Что можно приготовить из рядовки тополя

Многие грибники не знают, что из рядовок можно приготовить немало хороших блюд, поэтому они обходят эту сторону гриба.Ниже представлены простые и доступные рецепты приготовления первых и вторых блюд на основе тополя.

Жареные подтопольники

Практически все грибы можно жарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все комплектующие берутся произвольно, в необходимых количествах:

грибы;
соль и перец по вкусу;
масло подсолнечное;
мука;
зелень любая.

В этом случае грибы замачивать нельзя, потому что горечь от термической обработки полностью исчезает. Рецепт включает следующие этапы:

Сначала ряды промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
Тогда важно хорошо просушить грядки тополя — можно просто положить их на салфетку и протереть, а можно поставить в духовку на время при + 100 ° С.
Масло в сковороде. должны быть нагреты до такой степени, чтобы грибы можно было жарить, а не тушить.
Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Очень важно добавлять соль, перец и зелень в конце варки, потому что, если вы сделаете это сразу, из крышек может получиться много сока.

Как приготовить рейтинг (видео)

Сметанный соус из подтопольников

По сути, это модификация предыдущего рецепта, но в этом случае удалять воду из грибов не нужно, так как они не будут быть жареным, но тушеным.

Вам понадобятся грибы, а также:

3 столовые ложки нежирной сметаны;
специй по вкусу;
зелень любая.

После бланширования тополей в кипятке нужно выполнить следующие действия:

В первую очередь обжарить лук на масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
Затем вводятся мелко нарезанные ряды, тушенные до полуготовности.
После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
И после этого через минуту вкалывают сметану, давая ей нагреться.

Соус нужно через пару минут снять с огня, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя.Затем блюдо украшается зеленью. Этот соус станет хорошим дополнением к любым мясным основным блюдам и гарнирам, особенно к гречке и картофельному пюре.

Соус сметанный из подтопольников

Икра тополя

Из рядов можно приготовить настоящую овощную закуску — грибную икру. Для этого возьмите килограмм грибов и овощей, а также специи:

морковь и лук — 2 средних штуки;
соль — 2 столовые ложки;
перец — по вкусу;
гвоздики сушеной — 2 бутона;
— 3 большие ложки.

Рецепт такой:

Сначала грибы моют и отваривают до кипения, а затем сливают воду.
Грядки тополя снова опускают в воду и кипятят еще полчаса после закипания (огонь слабый).
Тем временем, помешивая, обжарить овощи (лук с морковью), добавить специи и превратить их в кашицу с помощью блендера или растереть в ступке.
После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые тоже измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подтопольников

Рецепты приготовления рыдовки тополя на зиму

Существует несколько видов засоления деревьев тополя, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как замариновать тополь зимой холодным способом

Во-первых, засолку можно производить так называемым холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Грибы будут готовиться намного дольше, но в результате шляпки будут очень эластичными и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядовок;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, черный перец горошком и дольки чеснока — по вкусу.

После подготовки грибов к засолке необходимо выполнить следующие действия:

Стерилизованные банки и подтопольники уложить их шляпками вниз.
Слой присыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Тогда еще раз приправить.
Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Соление грибов тополя зимой холодным способом

Тополь солят 1 месяц, а хранить их в таком виде можно до полугода.

При хранении и засолке нужно учитывать несколько правил:

Прежде всего, лучший вариант приготовления — это деревянная тара. Олово брать запрещено, так как рассол может сильно повредить поверхность.
Банки, независимо от способа засолки, хранить в прохладном прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, достаточно ли полученного сока — если рассола слишком мало, можно добавить немного воды.

Как засолить ряды (видео)

Рецепт засолки тополя тополя горячим

Горячий способ имеет ряд преимуществ:

во-первых, грибы не нужно замачивать — их можно использовать сразу после мытья ;
засолка длится всего 1 неделю, после чего блюдо можно сразу ставить на стол;
Вы можете хранить строки в этой форме 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм тополя берут 2 столовые ложки соли без горки. По вкусу также можно использовать традиционные специи:

лавровый лист;
горошин черного перца;
бутонов гвоздики;
укроп;
хрен очищенный — не более 20 г;
зубчиков чеснока.

Рецепт довольно прост и включает следующие этапы:

Промытые тополь кипятят в немного подсоленной воде (вкус должен быть явно недосоленым) в течение 30 минут (когда закипает, огонь гаснет). уменьшено до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: грибы укладывают в банки крышками вниз, затем слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего кладется груз. Посол идет в течение 2 недель.

ПРИМЕЧАНИЕ

После кипячения грибов дайте им стечь как можно больше и при необходимости подождите. В идеале шапки и ножки должны быть немного влажными.

Гребля на тополе — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы

Маринование рядовки тополя на зиму с морковью и луком

Наконец, если вы хотите получить красивое, нарядное блюдо, можно добавить рецепт с морковью и луком — так что узнайте вкуснее.Для засолки можно соблюдать такое же соотношение — 2 столовые ложки соли без горки на килограмм тополей.

Принимаются такие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 морковь небольшая;
1 небольшая луковица;
уксус 9% — 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист — по вкусу.

Технология довольно простая:

Для начала нужно нарезать лук и морковь (не тереть на терке).
В кастрюлю налить 1,5 литра холодной воды, всыпать овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы по этому рецепту готовятся холодным способом — простым замачиванием. Однако, если нет времени, можно воспользоваться горячим методом. Банки простерилизуйте, залейте маринадом и закатайте крышки. Готовность зависит от метода — при простуде месяц, при горячей — в 2 раза меньше.

Как замариновать рядовки (видео)

Гребля на тополе — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы. И блюда из него можно быстро приготовить, если не замочить, а просто отварить грибы.

Приятного аппетита!

Разговор о секретах …

Были ли у вас боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

неспособность передвигаться удобно и легко;
боль во время или после тренировки;
дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
воспаление суставов, отек;
неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

Ответьте, пожалуйста, на вопрос: вам это подходит? Можно ли вытерпеть такую боль? Сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора с этим покончить! Вы согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Соленые рядовки считаются незаменимым блюдом праздничных застолий.Их покупают в магазинах или готовят к зиме в домашних условиях. Процесс засолки довольно прост, если постараться соблюдать несложные советы и правила. Как засолить рядовки на зиму, чтобы конечный результат превзошел все ваши ожидания?

Чтобы грибы радовали своим ароматом и вкусом, предлагаем рецепты, показывающие, как мариновать грибы на зиму. Уверяем, что плодовые тела твердые и хрустящие, с потрясающим ароматом лесных грибов.

Рядовка засолки двумя способами: холодным и горячим.Горячее маринование позволяет съесть грибы всего за 7 дней, тогда как холодное маринование длится гораздо дольше. Однако в этих двух вариантах ряды всегда получаются ароматными, хрустящими и очень вкусными.

Процесс засолки должен происходить в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Хранение заготовок на зиму происходит только в прохладных помещениях, например, в подвале с температурой от +5 до + 8 ° С. Если температура будет выше + 10 ° С, грибы закиснут и испортятся.Кроме того, емкости с засоленными рядами следует полностью заполнить рассолом, чтобы не прокиснуть. Если ее мало, то восполните недостаток холодной кипяченой водой.

Как солить рядовки на зиму в банках

Как засолить рядовки на зиму в банках, сохранив все питательные свойства грибов? Такая закуска непременно порадует домочадцев и гостей, собравшихся за одним столом в зимнее время. Попробуйте рецепт засолки холодным способом с чесноком — будете в восторге!

3 кг рядовки;
5 ст.л.соли;
10 зубчиков чеснока;
10 вишневых листьев.

Свежие рядовки очистить от загрязнений, отрезать большую часть ножек и залить холодной водой на 24-36 ч для удаления горечи. Во время замачивания необходимо менять воду каждые 5-7 часов.
В подготовленные стерилизованные банки уложите на дно чистые вишневые листья.
Выложить замоченные шляпки рядовки и засыпать слоем соли, а также чесноком, нарезанным кубиками.
Процесс повторяется до полного заполнения банки, прижимая грибы вниз, чтобы не осталось пустого места.
Залить холодной кипяченой водой, закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Через 30-40 дней рядовки готовы к употреблению.

Как мариновать грибы на зиму: рецепт с видео

Этот вариант приготовления достаточно простой, а грибы ароматные и хрустящие. Если хотите, можете добавить в рецепт специи или специи.

2 кг рядовок;
4 ст. л.соли;
1 ст. л.семян укропа;
1 ч.семена кориандра;
10-15 листьев черной смородины.

Очищенные и промытые рядовки залить холодной водой и настаивать 12-15 часов, или 2 дня, если грибы очень горькие.
Чистые листья смородины положить в приготовленную эмаль.
Затем грибы положить шляпками и посыпать небольшим количеством соли.
Сверху посыпать семенами укропа и кориандром, затем снова слой грибов.
Закончив таким образом все ряды, уложить в последний слой листья смородины, накрыть тарелкой, придавить грузом и унести в подвал.
Через 20 дней, когда грибы составят сок, переложить их в стерилизованные банки, придавить, чтобы не было пустот, и закрыть капроновыми крышками.

Грибы полностью засолятся через 20 дней и будут готовы к употреблению.

Предлагаю наглядное видео как засолить рядовки на зиму холодным способом:

Как засолить рядовки на зиму горячим способом

Если у вас нет времени на длительное замачивание или вам нужно быстро приготовить грибы, то воспользуйтесь горячей засолкой.

3 кг рядовки;
5 ст. л.соли;
1 ст. л. семян горчицы;
4 лавровых листа;
5 зубчиков чеснока.

Как солить грибы на зиму горячим способом?

Очищенные и промытые плодовые тела кипятят в подсоленной воде 40 минут, снимая пену. Откиньте обратно на сито, дайте жидкости полностью стечь, и начните процесс засолки. Тонким слоем соли насыпают в стерилизованные стеклянные банки.

Выложите ряды вверх (головками вниз), которые не должны превышать 5 см. Посыпать солью, семенами горчицы, положить 1 лавровый лист и нарезанный кубиками чеснок.

Наполнить банку слоями грибов, посыпав их специями и солью до самого верха.

Прижимают, чтобы в банке не было пустот, а затем закрывают ее плотными крышками. Относят в подвал, и через 7-10 дней ряды можно есть.

Как замариновать рядовки с корицей на зиму

Второй вариант горячего посола рыдовок предполагает добавление палочки корицы. Потрясающий вкус и аромат блюда понравится всем вашим близким и приглашенным гостям.

2 кг рядовки;
на 1 л воды;
70 г соли;
4 лавровых листа;
1 палочка корицы;
4 бутона гвоздики;
7 горошин черного перца.

Ридовки почистить, прокипятить в подсоленной воде 20 минут, постоянно снимая пену, процедить.
Залив воду по рецепту, кипятить 5 минут.
Вводим все специи и специи, тушим 40 минут.
Разложить грибы по банкам, залить процеженным горячим рассолом, накрыть крышками и дать полностью остыть.
Закройте плотно нейлоновые крышки и выньте подвал.

Хотя через 2 недели грибы готовы к употреблению, пик засоления будет только через 30-40 дней. Отличным гарниром к перекусу станет жареный картофель или мясное блюдо.При подаче грибы моют, откидывают на дуршлаг, выкладывают в салатник и заливают измельченным зеленым луком, петрушкой или укропом, а также оливковым или растительным маслом.

Предлагаем посмотреть видео, как солить грибы зимой на зиму горячим способом:

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Еда и напитки
Как замариновать грибы рядовки.Консервы рядовки: рецепты на зиму
Сначала грибы тщательно промывают в нескольких водах, отделяя кусочки лесного мусора. Затем грибы замачивают на несколько дней в холодной воде. Воду нужно менять дважды в день, сливая старую. Для этого грибы перекладывают в другую посуду, сливают старую воду, наполняют часть емкости пресной водой и затем кладут грибы. Это облегчает удаление песка, осевшего на дне резервуара.
В процессе замачивания грибы начинают менять свой цвет.
Через 3-4 дня грибы разложить на дуршлаг и дать стечь воде.
Маринованные ряды.
1-й способ
На 1 килограмм грибов, подготовленных для маринования, возьмите:
3 стакана воды
25 граммов соли
1 стакан столового уксуса (5%)
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
1-2 листика лаврового листа
1 г гвоздики
1 г корицы
6 зерен душистого перца
Приступаем к термической обработке грибов, заранее подготовленных к маринованию.В кастрюлю налейте 3 стакана воды, всыпьте соль и стакан уксуса. Доведите этот маринад до кипения, затем можно обмакнуть в него грибы. Варить на медленном огне до готовности. Поскольку при кипячении грибов образуется пена, ее следует удалить шумовкой. Пена также удаляет частички грязи, которые могли остаться между пластинами грибов.
Когда грибы опустятся на дно — можно считать приготовление готовым. Теперь можно добавить лимонную кислоту, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и сахар с корицей.Внимание, добавление корицы немного повлияет на цвет маринада и грибов. Снова нагрейте грибы и маринад до кипения и разложите по банкам. К грибам полить немного рассола. Теперь можно приступить к стерилизации. Если вы использовали банки объемом 0,5 л, их термообработка продлится 20 минут, для банок объемом 1 литр — нужно увеличить до 25 минут.
Маринованные ряды.
2-й способ
Для приготовления таким образом маринованных рядов на 1 литр воды потребуется:
2 ст.л.соли
1 ст. уксус Sahara

лавровый лист
душистый перец и черный перец
гвоздика
чеснок
зонтики укропа
листья черной смородины
Суть этого метода маринования в том, что грибы просто отваривают, складывают в банки и только потом заливают рассолом. Итак, приступим.
Предварительно очищенные и обжаренные грибы положить в кастрюлю и залить водой, чтобы они свободно плавали. Добавьте к грибам соль и сахар из такого расчета: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара.Варить 20 минут, после чего их можно раскладывать по банкам. Вот и весь фокус, потому что в каждую банку добавляют уксус и специи (внизу, перед закладкой грибов, и вверху).
Из расчета на литровую банку добавьте 2 столовые ложки 9% -ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 3-5 горошин черного и душистого перца, 2 зубчика чеснока. Если у вас есть зонтики укропа и листья черной смородины, их тоже можно добавить к грибам. Помните, что все ингредиенты необходимо выложить по банкам снизу и сверху.
Снова вскипятите маринад и полейте грибами и специями. Теперь можно накатывать банки. Переверните их вверх дном и заверните в одеяло. Оставьте маринованные листья, пока банки полностью не остынут.
Теперь учимся солить грибы Рядовки.
Грибы соленые в эмалированной посуде. Не используйте оцинкованные ведра и емкости, алюминиевые горшки, глиняные горшки.
В посол положить листья хрена, черной смородины, шляпки укропа, чеснок, лист вишни. Соль лучше использовать грубого помола.
Положив грибы на сковороду, накройте их листьями хрена, а затем белой тканью, смоченной в соленой воде. Затем накройте стеклянной тарелкой, размером чуть меньше диаметра кастрюли, и поместите груз (банку с водой). В кастрюлю можно добавить новые грибы для засолки. Для этого в отдельную емкость выложите порцию маринованных грибов, выложите свежие маринованные грибы, затем снова положите грибы на место.
Грибы можно мариновать в банках, плотно поставив их вместе со специями до самого верха, чтобы не было просветов с воздухом.Сверху утрамбовать шляпки укропа, лист хрена, чтобы рассол начал вытекать из банки. Так выйдет своего рода угнетение. Закройте банку нейлоновой крышкой. Затем поставить банку с грибами в прохладное место.
Тополь гребля, подтопольники, морозильники, забалуйки — в каждом регионе России свое название этого гриба. Некоторые грибники даже не знают подтопольников, а другие, наоборот, только ценят их из всего многообразия грибов. Гриб плотной консистенции, красивый (особенно в молодом возрасте), вкусный.Если вам посчастливилось собрать много вкусных рядов тополей, то этот рецепт наверняка вам пригодится.
Рецепт маринованных маринованных рядков тополя на зиму
Подтопольники вкуснейшие маринованные. Подготовка к маринованию — самый ответственный и трудоемкий этап сбора урожая. Свежесобранные грибы перебираем, убираем крупный мусор, червивые грибы отбрасываем. Залить холодной водой. Ставим в прохладное место на двое суток. 3-4 раза за это время меняем воду на свежую.Затем достаем, сливаем всю воду и тщательно промываем под проточной водой грибы от песка и мусора. Подтопольники любят расти под землей, а форма грибка у них такая, что смыть эту землю очень сложно. А чтобы не было неприятного скрипа песчинок на зубах, когда вы съедаете ряд, мы используем наши секреты для качественной чистки. Полоскаю обычной зубной щеткой с мягкими ворсинками. Процесс долгий, но оно того стоит.

Налейте воду в кастрюлю так, чтобы грибы там казались более чем свободными.Добавляем немного соли (2-3 столовые ложки соли на 4-5 литров воды). Довести до кипения. Добавляем в кипяток промытые ряды тополей. Варить на сильном огне 10 минут.

Убавьте огонь и варите на среднем огне еще 10 минут. Первый отвар устранит характерный для подтопольников резкий мучный привкус и позволит маринаду быть прозрачным.
Вытаскиваем грибы шумной шумовкой и быстро промываем под проточной водой.

Выливаем весь бульон и наливаем в кастрюлю чистую воду. Ставим на огонь. Добавьте грибы и соль (из расчета 1 столовая ложка на литр воды). Добавьте зонтики укропа, который придаст аромат маринада и горошины черного перца с парой гвоздик. Доведите грибы до кипения и сразу убавьте огонь до минимума.

Люблю мариновать грибы с морковью и луком — они придают особый вкус грибам и сами становятся очень вкусными.Поэтому нарежьте морковь и лук кольцами толстыми кубиками (по вкусу можно обойтись и без них). Добавить в воду на минуту до готовности (когда грибы уже на дне). Выключаем сковороду. Добавляем 70% уксусную эссенцию (из расчета 2 чайные ложки на 2 литра воды. Пробуем маринад и, если он свежий или недосоленый, добавляем необходимое количество уксуса или соли соответственно). Перекладываем грибы в чистую (отварную) банку с луком, морковью, горошком, перцем и гвоздикой. Выкидываем зонтики.

Залейте грибы горячим маринадом почти до верха. Сверху ложку рафинированного растительного масла.

Закройте закипевший п / п крышкой. Тонкий слой масла сыграет роль второго слоя консервации. Полипропиленовый чехол не даст заболеть ботулизмом.

Переверните банку и дайте полдня остыть. После этого убираем банку с маринованными подтопольниками в прохладное место. Уже через месяц маринованные маринованные тополя можно смело есть и угощать своим гостям.
Приятного аппетита!
Маринованные ряды с морковью
Необходимые ингредиенты:
1,5 кг рядовки
0,5 л уксуса
0,3 л воды
лук-порей
1 морковь
Пряные травы: лавровый лист, эстрагон, бурачник
цедра лимона
2 ч. соль
1 ч. л. Sahara
Подготовьте грибы к термической обработке: срежьте ту часть ножки, на которой есть загрязнения, не используйте червивые или старые грибы, вымойте их.
В течение 5 минут бланшировать грибы в кипящей воде.
Выньте грибы, дайте стечь воде.
Морковь и лук-порей нарезать небольшими ломтиками и отварить 15 минут в уксусе вместе с зеленью.
Положите грибы в бульон и продолжайте кипятить еще 5 минут.
Используя шумовку, достаньте грибы из кастрюли и переложите их в подготовленные и простерилизованные банки.
Варить маринад без грибов еще 10 минут и дать остыть.
Вылейте остывший маринад в банки, наполненные грибами, затем закройте банки винтовой крышкой или закатайте ее обычными.Ваши соленья готовы!
Маринованные ряды с корицей
Необходимые ингредиенты:
1 кг рядовки
3 ст. вода
25 г соли
1 столовая ложка уксуса (5%)
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
1-2 листика лаврового перца
1 г гвоздики
1 г корицы
6 зерен душистого перца
Приготовьте грибы для маринование так же, как и в предыдущем рецепте.
Налейте в кастрюлю 3 стакана воды, добавьте соль и стакан уксуса.Доведите этот маринад до кипения, затем опустите в него грибы.
Готовьте на слабом огне до полной готовности. При варке грибов будет выделяться пена, снимайте ее с помощью шумовки. Частицы грязи, которые могли остаться между пластинами грибов, также удаляются пеной.
Когда грибы опустятся на дно, можно считать приготовление готовым. Теперь добавьте в маринад лимонную кислоту, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и сахар с корицей.
Предупреждение: добавление корицы немного повлияет на цвет маринада и грибов.
Доведите грибы и маринад до кипения.
Разложите грибы по банкам и залейте их маринадом.
Сверните банки и начните стерилизацию. Если вы использовали банки объемом 0,5 л, их термообработка продлится 20 минут, для банок объемом 1 литр следует увеличить до 25 минут.
Маринованные классические ряды
Суть этого метода маринования заключается в том, что гребешок просто отваривается, укладывается в банки и только потом заливается рассолом.
Необходимые ингредиенты:
1 кг рядовки
2 ст.л.соли
1 ст. уксус Sahara

лавровый лист
душистый перец и черный перец
гвоздика
чеснок
зонтики укропа
листья черной смородины
Грибы очистить и ошпарить кипятком.
Готовые грибы положить в кастрюлю и залить водой, чтобы они свободно плавали. Добавьте лавровый лист. Маринованные ряды
Добавьте соль и сахар к грибам из следующего расчета: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара.
Варить 20 минут. Готовые грибы опустятся на дно сковороды. Не забываем снимать пену. Ряды маринованные
Пока грибы варятся, стерилизуйте чистые банки. Маринованные ряды
Разложите по банкам подготовленные грибы. На каждую литровую банку добавьте 2 столовые ложки 9% -ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 3-5 горошин черного и душистого перца, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа и 12 листиков черной смородины. Ряды маринованные
Внимание: если вы хотите, чтобы маринованные ряды получились не только вкусными, но и ароматными, добавьте в каждую баночку уксус и специи по два раза, сначала на дно, перед закладкой грибов, а затем сверху.
Снова вскипятите маринад и полейте грибами и специями.
Сверните банки, затем переверните их и заверните в одеяло. Оставьте маринованные листья завернутыми, пока банки полностью не остынут.

Рядовка не считается популярной среди других видов плодовых тел из-за сходства с несъедобными грибами яркой окраски. Однако они очень полезны для человека, так как содержат полезные для организма витамины и минералы, включая цинк, медь и марганец.Кроме того, многие повара считают, что консервированные ряды очень вкусны. Их можно жарить, варить, мариновать, солить, делать из них икру и паштет, замораживать.
Для консервирования гребцов в домашних условиях немаловажным фактором является их обязательное кипячение в подсоленной воде в течение 30-40 минут. Эти плодовые тела имеют специфический специфический запах, поэтому их нельзя смешивать с другими грибами. Однако любители изысканных блюд уверяют, что рядовки отлично подойдут как гарнир к мясным блюдам или как добавка к омлету. Приготовленные рядовки действительно по составу и вкусу близки к мясу.
Рядовка — гриб съедобный, поэтому, как его сохранить на зиму, интересно многим хозяйкам. Процессы обработки этих грибов практически не отличаются от обработки других плодовых тел. С этим вполне справится даже начинающая хозяйка. Это характерно для выполнения определенных нюансов, о которых вы узнаете в нашей статье. Следуя предложенным и проверенным рецептам консервирования грибов в домашних условиях, вы приготовите на зиму изумительное блюдо, которое порадует не только вас, но и ваших домочадцев.Гребля имеет необычный вкус, поэтому сначала делайте небольшие порции приклада.
Ряды перед варкой необходимо пройти первичную обработку: очистить их от лесного мусора, удалить загрязнения с шляпок и срезать нижнюю часть ножки. Второй очень важный процесс — мацерация, которая длится от нескольких часов до 3 дней. Обычно рядовки замачивают 1-2 дня, при этом 3-4 раза меняют воду. После замачивания грибы подвергают термообработке в кипятке с добавлением соли и лука разрезают на 2-3 части.Варить рядовки в течение 30-40 минут, постоянно снимая с поверхности пену. Только после этого плодовые тела можно подвергать другим видам обработки, например, жарке или маринованию.
Как консервировать рядовки съедобных грибов на зиму с винным уксусом
Вариантов маринования плодовых тел очень много.

Однако мы предлагаем рецепт консервирования рядовки с добавлением винного уксуса, который хорошо сочетается с этими грибами, делая их хрустящими и сочными.
700 г отварной рядовки;
400 мл воды;
300 мл винного уксуса;
2 шт. репчатый лук;
½ ст. л.соли;
1 морковь;
1 ч.л. цедры лимона;
5 шт. черный перец горошком;
3 шт. лавровый лист.
Как консервировать рядовки с винным уксусом, чтобы получилось аппетитное и вкусное блюдо, способное порадовать ваших гостей?
В воду добавляют уксус и соль, морковь и лук нарезают кубиками, а затем также кладут в воду.
Вносят лавровый лист, перец, цедру лимона и готовят 15 минут на медленном огне.
Грибы выливают в рассол, кипятят 15 минут и откидывают на дуршлаг.
Раздали по банкам и залили кипятком.
Их закрывают капроновыми крышками, охлаждают до комнатной температуры и выносят в холодное место.
Закуска из маринованных рядовок добавляется в салаты, винегреты, ее можно тушить с мясом, запекать с макаронами, использовать в качестве начинки для пиццы и пирогов.К тому же это блюдо пополнит ваш ежедневный рацион зимой незабываемо вкусной закуской.
Консервы рядовок с корицей на зиму в банках
Как еще можно мариновать грибы на зиму? Предлагаем вариант с гвоздикой, который очень просто приготовить, но требует последовательной реализации.
2 кг вареной рядовки;
1 ст. л.соли;
1,5 Арт. l Сахара;
700 мл воды;
Уксус 9%;
5 бутонов гвоздики;
4 зубчика чеснока;
3 зонтика укропа;
Листья черной смородины.
Воспользуйтесь пошаговым рецептом консервирования рядовки с этими фото.

Вареные рядовки уложить в воду, всыпать соль и сахар, кипятить 20 минут на слабом огне.

На дно стерилизованных банок налейте 1 ст. л.уксуса, немного чистых листьев черной смородины, зонтики укропа, бутоны гвоздики и нарезанные дольки чеснока.

После охлаждения выносится на хранение в подвал.
Столь вкусное блюдо можно поставить на стол как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным блюдам.
Как консервировать тополевые ряды с луком
Очень вкусной рядовкой, которую можно на зиму пожарить, многие прозвали тополем. Консервирование грибной рыдовки в жареном виде требует минимум еды и времени.
2 кг вареной рядовки;
300 мл масла растительного;
700 г репчатого лука;
Соль — по вкусу;
1 ч. Л. Молотого черного перца.
Рецепт консервирования тополиной гребешки очень прост, но каждый повар должен следовать пошаговым инструкциям, чтобы закуска принесла удовольствие во время употребления.
Разогретые рядовки выложить на сковороду с маслом и обжарить до румяной корочки.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на отдельной сковороде до мягкости.
Соединить грибы и лук, посолить и поперчить, перемешать и продолжать жарить 10 минут на слабом огне.
Разлить по стерилизованным банкам, сверху слить масло со сковороды и закрыть плотными капроновыми крышками.
После остывания выдержать в подвале или оставить в холодильнике.
Жареные с луком на зиму, рядовки хорошо подходят в качестве начинки для пиццы и пирогов.
Икра их грибов рядовок

Икра грибная — хороший вариант консервирования рядовки на зиму, а лучше всего ее получают из рядовки лиловой.
1,5 кг вареных рядовок;
500 г репчатого лука;
100 мл масла растительного;
5 зубчиков чеснока;
Соль — по вкусу.
Заготовка консервированных рыновок на зиму осуществляется в банках по следующей схеме:
Очищенный лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Рядов нарезать кружочками, добавить к луку на сковороде и обжарить до вкусной румяной корочки 30 мин.
Добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу, дать немного остыть и измельчить на мясорубке.
Опять кладем в кастрюлю и жарим на среднем огне 10 минут.
Банки с икрой наполнить и стерилизовать 15 минут в кастрюле с горячей водой, на дно которой нужно положить небольшое кухонное полотенце.
Свернуть и после остывания оставить в холодильнике или вынести в прохладное место.
Икра прекрасно будет смотреться на праздничном столе и как самостоятельное блюдо, и как наполнитель в тарталетках.
Консервирование тополевых рядовок с чесноком
Тополиные ряды лучше всего подходят для засолки.Эти хрустящие плодовые тела предлагаем засолить горячим способом.
2 кг вареных рядовок;
2 головки чеснока;
3 ст. л.соли;
Оливковое масло.
Консервирование тополевой рядовки осуществляется поэтапно:
Слой горячих вареных рядовок кладут на дно стерилизованных банок.
Сверху положить несколько тонких ломтиков чеснока и посыпать слоем соли.
Выложите все грибы и чеснок слоями, посыпав сверху солью.
Хорошо утрамбованные рядовки, сверху залить 2 ст. л.оливкового масла.
Закройте стерилизованные капроновые крышки, дайте полностью остыть и поставьте в холодильник.
Через 5-7 дней соленые грибы будут готовы к употреблению.

рецептов, как правильно приготовить грибы
Грибы маринованные, рецепты их на зиму достаточно разнообразны, но процесс приготовления быстрый и не занимает много времени.
Все домашние рецепты консервирования рядков на зиму начинаются с правильной обработки рядков.Гриб нужно очистить от мусора, тщательно промыть и при необходимости обрезать ножку.
Если вы сомневаетесь, что гриб относится к съедобным, то его лучше выбросить. Белый ряд ядовит, вызывает тошноту, головокружение и галлюцинации.
Отличительные особенности:
белый или кремово-белый
шляпка по мере созревания гриба меняет форму с выпуклой на вытянутую, с широким волнистым краем
бугорок в центре шляпки, сероватый или буроватый в центре
плиты частые и широкие
Мякоть толстая, волокнистая, белая, в точках излома розовеет
Вкус едкий и острый, с запахом редьки
Простой рецепт маринованных рядков
Состав:
рядов — 1 кг
уксус 6% — 3 столовые ложки
сахар — 1 шт.5 столовых ложек
перец горошком — 5 штук
лавровый лист — 2 шт.
соль — столовая ложка
Как замариновать ряды на зиму:
1. Выбрать крепкие ряды, вырезать, мелкие оставить как есть.
2. Положите ряды в кастрюлю, залейте водой до полного покрытия, готовьте 20 минут, снимая пену, до тех пор, пока она не закончится. Приправить солью, добавить сахар и специи, тушить пару минут.

Закажите энергосбережение и забудьте о прежних огромных расходах на светильник
3.Добавьте уксус, перемешайте.
4. Не остужая, переложить в стерилизованные банки почти доверху, добавить еще пару ложек жидкости, закрыть прокипяченными крышками и закатать.
5. Хранить в прохладном месте.
Ряды маринованные с уксусом
Вам понадобится:
гриб гребной серый — 1,5 кг
винный уксус — 500 мл
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист
горошин черного перца
гвоздика
соль — 2 чайные ложки
сахар — 1 чайная ложка
Как сделать маринованные ряды серыми:
1.Грибы тщательно вымыть, крупные нарезать кусочками.
2. Перелить в кастрюлю, залить 300 мл воды и после закипания кипятить 15 минут, снимая пену.
3. Лук и морковь нарезать кубиками и варить 15 минут в винном уксусе с перцем и лавровым листом.
4. Переложить грибы из бульона в маринад и варить еще 5 минут.
5. В стерилизованные банки собрать шумовкой все ингредиенты и варить маринад еще 10 минут на слабом огне.Залить маринадом ряды и закатать.
Зимой эти домашние маринованные грибы можно подавать как закуску с маслом и зеленью, добавлять в салаты и винегреты, а также делать из них грибную икру.
Во многих лесах России среди листвы и мха можно встретить пластинчатый грибовидный ряд. Эти грибы растут многочисленными группами, но не пользуются большой популярностью у грибников. В народе пурпурную рядовку часто называют синоногим.
Существует более сотни видов этих пластинчатых.Они различаются цветом и размером кепки. Есть не только фиолетовые ряды, но и зеленые, коричневые, белые, пепельные, с серебристым и зеленоватым оттенком. Стоит помнить, что не все тромбоциты этого типа подходят для употребления в пищу. Ядовитыми считаются более десятка видов, а более тридцати не навредят здоровью, но не съедобны, как гриб Валуй. Поэтому, как и с любыми другими грибами, с греблей нужно быть очень осторожным. Грибы и блюда из грибов противопоказаны детям до 10-12 лет.
Приготовление и приготовление рядовки грибов
Перед приготовлением синих лапок их необходимо тщательно вымыть и обработать. Для этого нужно:
Удалить траву и листву с шляпок и обрезать нижнюю часть ножек грибов.
Промойте большим количеством воды. Смените воду не менее трех раз.
Залейте ряды водой и оставьте минимум на 6 часов, чтобы из грибов вышли все черви и насекомые.
Как убрать горечь с грибов
Чтобы грибы не имели горького вкуса, их нужно правильно обработать.Для этого ряды отваривают в воде с уксусом (на 1 литр воды нужно взять 1 столовую ложку уксуса). В этом случае лучше использовать эмалированную посуду … Грибы отварить 15 минут и слить воду. Затем грибы снова заливают водой и снова кипятят 15 минут. Снова процедить и кипятить 15 минут в воде с уксусом. Лук, разрезанный на 2 половинки, бросаем к грибам и варим еще 10 минут. После обработки грибы можно солить, мариновать или жарить.
Рецепт маринованной рядки
Рецептов приготовления фиолетовой рядовки много. Но, как правило, хозяйки готовят грибы на зиму. Обычно их маринуют.
Вареные синие ножки разложить по заранее намазанным банкам и залить маринадом. Для приготовления маринада вам понадобятся:
Все ингредиенты смешать и варить около 10 минут. Необходимо помнить, что уксус заливается в маринад в последнюю очередь. Затем банки с грибами и маринадом накрываем металлическими крышками и стерилизуем банки 30 минут.Затем банки закрывают капроновыми крышками, банки охлаждают и хранят в подвале или холодильнике.
Как солить лиловые ряды
Синие ножки хороши не только для маринования, но и для маринования. Но процесс травления отличается от травления. Соленые грибы будут готовы только через 6-8 недель. И срок их хранения тоже ограничен. Не рекомендуется есть грибы, засоленные более года назад.
Для того, чтобы посолить ряды, необходимо:
Готовые грибы.
Листья хрена.
Перец.
Соль.
Банки надо размножать. На дно подготовленных банок выкладывается хрен. Затем слоями раскладываются синие ступни. Обильно посыпьте каждый слой солью и чесноком. Банки плотно закатывают и хранят в темном прохладном месте.
Жареные синие ножки
Этой необычной закуской можно удивить гостей , а также украсить праздничный стол … На эту закуску нужно минимум еды и сил.Вам понадобится:
Ряды грибов.
Масло подсолнечное.
Соль.
Обжарить синие ножки на сковороде в масле 1,5 часа. Периодически добавляйте масло. В процессе жарки грибы следует солить и не жалеть соли. Поле для запекания сложить ряд в подготовленные стеклянные емкости, залить растительным маслом и плотно закрыть крышками.
Запеченные в духовке синие ножки
Оригинальное блюдо получится, если запечь эти грибы в духовке.Вы можете побаловать свою семью и друзей запеканкой из макарон с рядами. Для приготовления этого блюда необходимо:
Обработанные синие ножки нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Убавить огонь, добавить мелко нарезанный лук и жарить еще 10 минут. Вармишель, отваренную до готовности, отправить в сковороду с грибами и луком и хорошо перемешать. Смажьте форму маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите массу из формы на подготовленный противень. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму с макаронами и грибами поставить в разогретую духовку и запекать 30-40 минут.Подавая блюдо, посыпьте зеленью и по желанию мелко натертым сыром.
Приготовление рядовки грибов не требует много времени и сил. С этим справится даже молодая неопытная хозяйка. Это хороший метод приготовления грибных лакомств и блюд из них. Со временем у каждой хозяйки, занимающейся грибами, появляются свои секреты приготовления рядовки грибов.
Для большинства любителей «тихой охоты» Такого лесного обитателя называют рядовкой пурпурной. Этот гриб распространен повсеместно в умеренном климате, но не многие решаются положить его в корзину. Яркий и запоминающийся цвет рядовки часто пугает грибника, поэтому этим подарком природы мало кто пользуется.И напрасно она может порадовать не только необычным оттенком, но и неповторимым вкусом, способным выделить любое блюдо. Узнайте все о фиолетовом ряду, как отличить его от других грибов и как правильно его приготовить.

Ряд фиолетовый: фото и описание
Рябина фиалка (леписта голая) относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Роу … Гриб классифицируется как условно съедобный, а это значит, что употреблять его в сыром виде категорически запрещено.
Следовательно, чтобы насладиться рядовкой, ее нужно хорошенько отварить, а уже потом подвергнуть основной кулинарной обработке.
Видео: как выглядит фиолетовый ряд Но это вовсе не означает, что голый лепист — опасный и ядовитый гриб, в нем нет высокотоксичных веществ, однако употребление такого продукта в сыром виде может вызвать серьезное расстройство желудка.
Знаете ли вы? Первое упоминание о такой жизненной форме, как грибы, встречается в IV в. До н. Э.е. в трудах древнегреческого философа Аристотеля.
Кроме того, рядок имеет довольно яркий вид, похожий на некоторых ядовитых представителей грибного царства, поэтому, чтобы его использование не закончилось серьезными последствиями, необходимо тщательно разбираться в морфологических особенностях вида.
Шляпка всех представителей вида может достигать в диаметре 6-15 см. Первоначально его цвет имеет ярко выраженный пурпурный оттенок, но со временем он меняется на бледно-лиловый с легким проявлением коричневых тонов.
Часто шляпка бывает плоской или слегка выпуклой, края ее неоднородны.
По структуре он плотный, мясистый, но иногда может быть водянистым. Нижняя часть шляпки, несущая споровые органы, также имеет ярко-фиолетовый оттенок, который со временем переходит в серо-сиреневый цвет.
Целлюлоза
Мякоть молодой рядовки мясистая, плотная, почти всегда упругая, серовато-пурпурного цвета. Со временем он становится мягче, а его оттенок меняется на охристо-кремовые тона.Запах гриба характерный, преимущественно стойкий, но приятный аромат аниса.
LP
Пластинки всегда многочисленные, тонкие и широкие, сросшиеся с зубом, но в некоторых случаях серповидные, почти всегда свободные.
Изначально они имеют ярко-фиолетовый оттенок, который со временем переходит в нежный светло-фиолетовый цвет.
Нога у всех представителей вида ровная, гладкая и волокнистая, цилиндрической формы, к основанию утолщается.У молодых грибов он твердый, но со временем в стебле образуются полости.
Под крышкой появляется хлопьевидный налет. Его цвет варьируется от светло-фиолетового до слегка бледных оттенков сиреневого. Высота ножки может достигать от 4 до 8 см, толщина не более 1,5-2,5 см.
У основания ножки развивается пурпурное опушение — т. Н.
Споры и порошок спор
Порошок спор в рядовке всегда светло-розовый или розовато-желтый.
Споры мелкие и многочисленные, слегка шероховатые, эллипсовидные, розового цвета.Их длина в пределах 6-8 мкм, ширина не более 4-5 мкм.
Знаете ли вы? В природе встречаются хищные грибы, это представители родов Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna. Используя мицелий, они создают небольшие ловушки для ловли и перебора мелких почвенных червей .
Леписта голая повсеместно распространена в Северном полушарии, в умеренном климате. Это неприхотливый сапрофитный вид, который можно встретить в лесах с разнообразной растительностью, но в большинстве случаев вид является верным спутником насаждений пихты-граба, сосны или ели.
Субстратом для роста рядка может быть любой листовой или хвойный опад, но лучше всего он растет на хвойном или лиственном перегное.
Лепист встречается на открытых участках леса, как правило, группами по несколько особей или на небольших густонаселенных полянах.
Вид встречается также вдоль лесных дорог, в канавках, в хвое еловых или сосновых лесов и даже на приусадебных участках недалеко от леса, возле компоста, хвороста или соломенных куч.
Традиционный спутник лиловой рядовки — дымчатая говорушка, которая водится поблизости небольшими группами или многочисленными ценозами.
Рядов собирают всю осень, с начала сентября до первых сильных заморозков.
Несмотря на яркую и нехарактерную для нашей климатической зоны окраску, лепист все же не уникален, поэтому встретить похожий на него вид довольно легко.
В большинстве случаев в корзину уходят родственные виды, которые после тщательной обработки вполне пригодны для приготовления всевозможных блюд.
Однако часто неопытные грибники попадают в руки действительно опасных видов, употребление которых может привести к сильному отравлению.
Далее подробно разберемся, кто может прятаться за маской лепистов и стоит ли использовать такие грибы.
Знаете ли вы? Самый большой гриб в мире был найден на острове Ханань в 2011 году ученым Китайской академии наук Ю Чэн Дэем. Его вес составлял около 500 кг.
Съедобный
Его чаще всего путают с нетоксичными родственными видами, принадлежащими к семейству Роу. К ним относятся:

Знаете ли вы? Самым дорогим грибом в мире считается белый трюфель, а цена на такой продукт может достигать 100 000 долларов за 1 кг.
Несъедобное
Вам следует особенно опасаться следующих двойников фиолетового ряда:

Важно! Если вы не опытный грибник, не поленитесь вырезать каждый собранный экземпляр. Признаком настоящей рядовки станет появление на срезе отчетливого лилового оттенка.
Как выбрать и подготовить грибы к варке
Несмотря на бытующее мнение о сложности приготовления условно-съедобных грибов, на самом деле этот процесс не включает в себя конкретных кулинарных этапов, поэтому с этой задачей может справиться даже школьник.
Главное в этом случае — строго соблюдать последовательность всех технологических операций и строго придерживаться их основных принципов. Только в этом случае рядовка станет не только очень вкусной, но и безопасным угощением.
После того, как вы собрали необходимое количество грибов и попали на собственную кухню, первым делом нужно тщательно отсортировать грибы, так как ряды нужно обрабатывать исключительно в кругу представителей своего вида.
Кроме того, чтобы обезопасить себя от отравления, следует еще раз внимательно осмотреть урожай.Собранные грибы должны строго соответствовать описанным выше морфологическим признакам.
Ряд должен иметь характерный цвет, в нем не должно быть остатков грибного кольца (как паутина), какого-либо орнамента на голове (как микена) и т. Д.
Важно! Если вы не уверены, принадлежит ли конкретный гриб к съедобной разновидности, такую единицу необходимо выбросить. Это поможет уберечься от сильного отравления.
После тщательной сортировки урожай необходимо тщательно очистить от мусора и песка.Для этого грибы насыпают на чистую газету или полиэтиленовую пленку, а затем с помощью ножа очищают от остатков почвы, лесной подстилки и других примесей.
После этого следует срезать мицелий и проверить ряд на предмет потемнения или червоточин, срезать пораженные участки.
Иногда собранные в лесу грядки могут иметь горький привкус — это следствие роста грибка на субстратах, богатых смолистыми веществами.
Видео: как обработать гребешки (например гребные с тополем) Чтобы обезопасить себя от этой неприятности и по максимуму очистить гриб от загрязнений, после очистки плоды следует замочить в подсоленной воде на срок от 12 до 72 часов.
Лучше всего, если в этот период воду будут периодически менять на свежую — это поможет интенсифицировать процесс избавления гриба от горечи.
Как было сказано выше, леписта фиолетовая относится к условно съедобным видам, поэтому после сортировки и очистки урожай обязательно должен пройти предварительную термическую обработку.
Для этого грибы варят в физиологическом растворе 20-25 минут.
Готовится из 1 ст. ложки варки и 1 литр воды, расход жидкости — 1 литр на 1 кг грибов.После закипания в кастрюлю с раствором и рядами добавляются 6 горошин черного перца, 1 и 2 сухих бутона.
По окончании варки плоды отделяются от жидкости и тщательно промываются. Не рекомендуется проводить процедуру более 25 минут, так как это приведет к потере товарного вида продукта.
Важно! Отвар из рядков категорически запрещено употреблять в пищу, так как он может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства. После предварительной термической обработки его необходимо утилизировать.
Рецепты приготовления
После предварительной подготовки приготовление всех видов блюд из леписты практически не отличается от кулинарной обработки других видов.
Гриб вареный, жареный, маринованный, соленый. После этого она становится настоящей изюминкой любого блюда, ведь рядовки обладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми нюансами.
Рассмотрим самые простые рецепты приготовления этого дара природы.
Для приготовления жареных рядов:
Вареные грибы остудить и слегка обсушить бумажным полотенцем.
Налейте небольшое количество подсолнечного масла в раскаленную сковороду (слой должен покрывать всю нагретую поверхность), а затем выложите грибы одним слоем.
Обжаривайте ряды на среднем огне 10 минут. Чтобы грибы не пригорали, их нужно периодически перемешивать.
Через 10 минут жарки к фруктам добавляют соль и специи по вкусу, а затем тушат еще 2-3 минуты на слабом огне до полной готовности … Для улучшения вкуса грибов их можно дополнительно разбавить небольшое количество смеси лука, зелени и 2 ст.ложки сметаны.

Жареные пурпурные ряды в сметане Жареные грибы можно есть как в качестве основного блюда, так и в качестве дополнительного ингредиента … В качестве гарнира к ним подойдут жареные ряды отварной пасты или жареные.
Гребное посолку проводят двумя способами — так называемым горячим и холодным способами … Часто у них общая цель — сохранить грибы до следующего сезона, но такие продукты в каждом отдельном случае имеют свои особенности.
Когда грибы горячего посола можно использовать в пищу через неделю, такие грибы получаются мягкими и нежными.
Холодное посоление длится дольше, продукт имеет особый аромат и хрустящую структуру. Рассмотрим подробнее основные этапы процессов.
Для того, чтобы посолить ряды холодным способом :
Удалить лесной мусор и песок с фруктов.
Тщательно вымойте емкость для травления и простерилизуйте ее кипятком. Традиционно для этого кулинарного процесса используют деревянные емкости, однако для этого подойдет любая имеющаяся на ферме емкость.
Грибы выложить в емкость для засолки в несколько слоев (шляпками вниз). Каждый слой следует покрыть небольшим количеством смеси соли и специй (любой по вкусу).
Верх плотно наполненного сосуда необходимо накрыть чистой тканью, накрыть крышкой и положить сверху гнет.
Посол следует проводить в сухом прохладном месте при температуре от 0 до + 5 ° С в течение 30 дней.
Для приготовления горячего соления :
Плоды очистить от лесного мусора и песка, замочить на 12-72 часа в подсоленной воде.
Варить ряд в подсоленной воде 20-25 минут.
Подготовьте тару для травления (деревянную, металлическую или стеклянную). Для этого его необходимо тщательно промыть и простерилизовать кипятком.
Горячие грибы выложить в емкость для маринования в несколько слоев (шляпками вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством соли и смесью чеснока, лука и зелени.
Накройте крышкой верх плотно наполненного сосуда и положите сверху гнет.
Посол следует проводить в сухом прохладном месте при температуре от 0 до + 5 ° С в течение 7 суток.
Видео: как солить лиловые ряды горячим способом
Важно! Чтобы рядок не потемнел при варке, добавьте в раствор лимонной кислоты 1 щепотку … Такая маленькая хитрость увеличивает товарный вид гриба в разы.
Пурпурный рядовой — один из самых распространенных съедобных грибов в регионах с умеренным климатом Северного полушария. Этот вид использовался для приготовления пищи не одно столетие, но мало кто о нем знает.
Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из нее обладают особым ароматом, поэтому каждый должен хотя бы раз съесть ее. Однако, чтобы употребление гриба не привело к серьезным нарушениям работы желудочно-кишечного тракта, грибы требуют обязательной и тщательной предварительной подготовки.
Было ли это полезно?
Спасибо за ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!
Можете порекомендовать статью своим друзьям!
Можете порекомендовать статью своим друзьям!
56 один раз уже
помогло

1.Выложите только что собранные лесные ряды из корзины на газету, очистите их от песка и грязи.
2. Удалить из рядов червоточин и потемневшие участки мякоть на ножках и шляпках ножом.
3. Если грибы особенно загрязнены лесными опадами, снимите кожицу со шляпок ряда, которую легко снять ножом.
4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
5. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль (из расчета 1 килограмм грибов, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.
6. Положить ряды в кипящую воду и варить под крышкой 20 минут на среднем огне.
7. Через 10 минут после начала приготовления добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, при желании, 2 бутона сухих гвоздики.
8. Слить воду, убрать ряды на дуршлаг, остудить и использовать по назначению.
Fusofacts
— Около 2500 грибов принадлежат к семейству обыкновенных видов грибов. Грибы называют «рядовками», потому что они растут очень тесно, чаще всего рядами. Наиболее распространены серые ряды (в некоторых областях их называют «мышками» или «серикс») и фиолетовые ряды.
рядов — малоизвестных съедобных пластинчатых грибов, хотя некоторые из них несъедобны и слабо ядовиты. Различают серый (дымчатый), желто-красный, пурпурный, тополевый, серебристый, пчелиный, золотистый и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие. В основном шляпка гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, посередине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз.Ножка гриба до 8 см высотой, с бархатистой волокнистой поверхностью. Мякоть гриба пурпурного оттенка.
— Ряд Среда — умеренный пояс Северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаные почвы под мхом или лиственно-хвойный слой, иногда семья гребцов выбирает гнилые сосновые пни. В городских условиях гребцы растут в садах и парках.
Пурпурный ряд можно спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутина» «такого же пурпурного… Эти грибы можно отличить по тонкой «паутине», окутывающей пластинки под шляпкой ядовитой паутины.
— Сезон сбора рядов начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.
Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно доведите до кипения в течение 20 минут.
Вкус сырых грибов не рекомендуется, так как это может вызвать расстройство желудка.
Можно отварить и замороженных рядов , отстоявшихся от мороза, при этом их также необходимо предварительно тщательно очистить.
Вареные ряды можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно сваренные ряды можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать впрок.
Вареные или жареные ряды отличный гарнир для омлетов или мясных блюд.
— Солить рядов лучше осенью, так как осенние грибы после маринования имеют более плотную и хрустящую мякоть. Для засолки следует выбирать мелкие ряды — они вкуснее соленые, а крупные грибы жестче.

Ряды грибов называются так, потому что они растут рядами или группами. Поэтому в некоторых областях их называют «мышами».Рядовка любит сосновые и смешанные леса, часто растет среди мхов и гнилых сосновых пней. Иногда фиолетовую рововку можно спутать с несъедобной фиолетовой паутиной. Отличить их можно по тому, что несъедобный гриб на тарелках покрыт паутиной. В городе его можно встретить в парках и садах, возле компостных кучек и свалок. В рядах много витаминов B1 и B2, меди, цинка и марганца. Грибы рядовки обладают антибактериальными свойствами.
Рядов можно убирать с сентября по октябрь.
Сколько варить?
Очистить грибы. Удалите грязь, ямки с червями и темные пятна на стебле и шляпке. Промыть под холодной водой … Отварить ряды 15-20 минут в подсоленной воде.
Как замариновать ряды
Для того, чтобы мариновать грибы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Ряды — 1 килограмм
2. Сахар — 2 столовые ложки
3. Соль — 1,5 столовые ложки
4. Уксус 6% — 1 столовая ложка
5.Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка
6. Перец горошек — 5 штук
7. Лавровый лист — 3 штуки
8. Гвоздика — 2-3 штуки
9. Корица — 5 штук
Маринование рядное
Грибы хорошо промыть, перебрать. Вскипятите воду и варите грибы 30-40 минут. Выложите приготовленные грибы на тарелку. В кастрюлю налейте около 1 литра воды, вскипятите, а затем добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, соль, сахар, 1 столовую ложку уксуса. Дать воде закипеть, поместить в нее грибы и варить 15 минут.Добавьте 1 столовую ложку уксусной эссенции.
Выложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом и плотно закрыть крышкой. Теперь мы знаем, как замариновать ряды.

Как приготовить маринованные грибы с уксусом. Секреты засолки грибов на зиму
Как мариновать грибы: советы и рецепты
Маринование — один из самых распространенных способов заготовки грибов на зиму в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно замариновать разные виды грибов.
Главное при уборке овощей на зиму, в частности грибов, — не допустить размножения вредных микроорганизмов.Так, при сушке с грибов удаляется практически вся влага, поэтому микроорганизмы погибают или становятся неактивными. При сохранении микробы погибают из-за высокой температуры. А при мариновании защита от микроорганизмов «многоуровневая»: сначала во время варки действует тепло, а затем губительны для микробов соль и уксусная или лимонная кислота.
Домашнее засоление грибов начинается с предварительной подготовки. Грибы нужно перебрать и рассортировать. Для маринования можно использовать только крепкие молодые грибы без червоточины.
Сортируйте грибы по видам, так как разные грибы правильно мариновать отдельно друг от друга. Зачем это нужно? Во-первых, у каждого вида грибов свой вкус, а во-вторых, разные виды имеют разное время приготовления до готовности.
Мелкие грибы нужно мариновать целиком, а крупные — нарезать кусочками. Считается более правильным мариновать шапки и ножки отдельно.
Чтобы мякоть грибов не потемнела, после очистки и нарезки их необходимо опустить в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.
Мариновать грибы в домашних условиях можно двумя способами. В первом случае маринад варят с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и запахом, но в целом не очень эстетичен: маринад темный и густой.
Можно также отдельно отварить маринад и грибы. Затем в кипящий маринад обмакиваем подготовленные грибы. Тогда он будет более прозрачным, но ярко выраженного вкуса вы не получите.
А теперь предлагаем перейти к рецептам.
Грибы маринованные

Состав:
Шампиньоны свежие — 1 килограмм,
Вода — 1 л
Душистый перец — по вкусу,
Гвоздика — 3 штуки,
Корица молотая — 1 щепотка,
Лавровый лист — 3 штуки,
Соль — 3 чайные ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Уксус 3% — 150 мл
Приготовление:
1. Грибы свежие, очистить, промыть, слишком большие грибы нарезать на несколько частей, мелкие — оставить целиком.Залить кипятком, варить 30 минут на среднем огне, откинуть грибы на дуршлаг.
2. Готовьте маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, который добавляется последним. Варить маринад 25 минут, затем положить в него подготовленные грибы, дать им прокипеть в маринаде 15 минут и добавить уксус.
3. Оставить грибы в маринаде до остывания.
Лисички маринованные на зиму

Состав:
Лисички — 1.5 кг,
Вода — 1 л
Соль — 1,5 столовые ложки,
Сахар — 2 столовые ложки,
Уксус 30% — 2 столовые ложки,
Лук — 1 штука,
Морковь — 1 штука
Приготовление:
1. Ср. перебирай грибы, моя.
2. Возьмите кастрюлю, положите в нее грибы, затем залейте лисички прохладной водой и доведите до кипения. Дать покипеть, пока грибы не осядут. Этот процесс займет около 20 минут.
3. Слить всю воду, еще раз промыть грибы холодной водой.
4. Приготовление маринада. В кастрюлю налить воды, добавить сюда специи, грибы, нарезанный лук и морковь. После закипания варить 5 минут.
5. Добавьте уксус, варите еще 2 минуты.
6. Раскладываем маринованные лисички в подготовленные банки, заливаем маринадом, закатываем.
7. Закутать закрытые банки с лисичками в одеяло, пока не остынет
Опята маринованные

Состав:
Опята — 2 килограмма,
Вода — 1 л
Соль — 4 чайные ложки Сахар — 2 столовые ложки,
Лавровый лист — 3 штуки,
Черный перец — 6 штук,
Гвоздика — 4 штуки,
Молотая корица — 0.5 чайных ложек,
Уксус 30% — 3 чайные ложки
Приготовление:
1. Приготовить маринад (это можно сделать заранее). Вскипятите воду, добавьте туда все специи и подержите на огне 3 минуты, затем снимите с огня и добавьте уксус.
2. Грибы хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Залить холодной водой и довести содержимое до кипения, затем слить воду.
3. Грибы снова залить водой, посолить и варить, не помешивая, пока они не закипят.
4. После закипания воды перемешать грибы, снять пену. Когда грибы начнут оседать на дно, снимите их шумовкой и разложите по стерильным банкам.
5. Банки наполнить на 2/3 высоты, не выше, слить бульон и вылить приготовленный маринад до самого верха.
Маринованные белые грибы
Состав:
Белый гриб — 1 килограмм,
Лавровый лист — 2 штуки,
Душистый перец — 5 штук,
Черный перец — 3 штуки,
Гвоздика — 3 штуки,
Соль — 1.5 столовых ложек,
Молотая корица — на кончике ножа,
Лимонная кислота — 1 чайная ложка,
Сахар — 1 чайная ложка,
Уксус 3% — 2 столовые ложки
Приготовление:
1. Грибы промываем, снимая земля и грязь. Ножки молодых грибов можно оставить, если они очень длинные, то обрезать, оставив 2-3 см. Складываем грибы в эмалированную кастрюлю, заливаем водой, кипятим. После закипания варить 5-6 минут. Готовые грибы будут внизу. Затем снимите их с огня, откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой.
2. Затем снова вылейте грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы ее слой был на 2-3 см выше, чем у грибов. Развести на небольшом огне и варить 10 минут.
3. Чистые банки промываем кипятком и кладем в ложку грибы. На дно каждой банки кладем лавровый лист. Банки накрыть крышками и пастеризовать на слабом огне 20-30 минут. Банки закройте крышками и поставьте вверх дном, чтобы остыть.
Опята соленые

Состав:
Опята — 1 килограмм,
Соль — 3 столовые ложки,
Укроп — по вкусу,
Чеснок — 3 зубчика,
Вода — 1.5 л
Приготовление:
1. Грибы с момента закипания отварить в соленой воде 10 минут и откинуть на дуршлаг.
2. При необходимости посолить, грибы должны получиться солеными.
3. Раскладываем по банкам, плотно прижимая друг к другу, и заливаем очень соленым маринадом.
4. Отправляем в подвал или холодильник на хранение
Грибы маринованные

Ингредиенты
Грудка свежая — 3 килограмма,
Черный перец — 10 штук,
Чеснок — 7 зубчиков,
Гвоздика — 2 штуки,
Соль — 6 чайных ложек
Уксус 3% — 100 мл
Приготовление:
1.Грибы перебрать, промыть под проточной водой и оставить в воде на несколько часов. Переложить в большую кастрюлю, залить водой, вскипятить, варить 20 минут.
2. Слейте воду, в которой варились грибы, и замените ее, чтобы покрыть слой грибов. Понадобится около 2 литров воды. Добавить соль (на 1 л воды — 3 ч. Л.), Гвоздику, черный перец, вскипятить, варить на среднем огне 20 минут.
3. Горячие грибы разложить по 3-литровым банкам, добавить 3-4 дольки очищенного чеснока, залить горячим рассолом, залить 50 мл уксуса.
4. Банки закрыть обычными крышками, дать остыть
Пряные шафрановые грибы

Состав:
Свежие грибы — 3 килограмма,
Соль — 400 граммов
Листья смородины — 200 граммов,
Черный перец горошком — 12 грамм,
Лавровый лист — 20 грамм,
Душистый перец — 50 грамм,
Острый красный перец — 50 грамм
Приготовление:
1. Свежие грибы очистить, тщательно промыть, положить в сито или дуршлаг, залить 3 раза кипятком, затем остудить холодной и дать грибам подсохнуть.
2. На дно широких стеклянных банок уложить листья черной смородины, черный перец, лавровый лист. Подготовленные грибы сложите в банки вертикально шляпками вниз слоем 6 см.
3. Сбрызгивайте каждый слой шафранового молока солью и острым перцем, пока все грибы не перестанут расти, а емкость для маринования не станет полной.
4. Последний слой грибов присыпать душистым перцем, положить лавровый лист и накрыть листом смородины.
5. Накройте грибы сверху чистой хлопчатобумажной тканью и придавите грузом.Через 1-2 дня появится сок, а сами грибы будут готовы через неделю
Грибы маринованные

Состав:
Имбирь — 1 килограмм,
Вода — 150 мл
Лимонная кислота — 1,5 грамма,
Соль — 7 граммов
Приготовление:
1. Грибы очищаем от грязи и ополаскиваем.
2. Крупные грибы нарезать кусочками, мелкие оставить как есть.
3. Варить в маринаде около 20 минут.
4. Затем разложить по горячим стерилизованным банкам и залить маринадом, в котором готовились грибы.
5. Банки с грибами залить маринадом, накрыть крышками и отправить в кастрюлю с водой для дальнейшей стерилизации на 50 минут.
6. Достаем и скатываем
Маринад для любых грибов

Состав:
Вода — 1 л
Сахар — 2 столовые ложки,
Соль — 1 столовая ложка,
Уксус 3% — 3 столовые ложки,
Гвоздики черного перца — по вкусу,
Гвоздики — 5 штук,
Лавровый лист — 2 штуки,
Лесные грибы по вкусу
Приготовление:
1.Перед маринованием любые грибы необходимо тщательно вымыть и очистить от грязи и листьев. Затем отварить грибы до готовности.
2. После этого грибы плотно укладывают в промытые и простерилизованные банки. И залить горячим маринадом.
3. Чтобы приготовить маринад, налейте воду в кастрюлю. Туда же кладем сахар, соль и специи. Довести маринад до кипения, затем залить уксусом. Дайте ему покипеть минуту. Затем выключите и залейте грибы горячими.
4. Банки с грибами накрываем крышками.Стерилизуем литровые банки примерно 8-10 минут. Из этого набора ингредиентов получится 1 литр маринада для любых грибов.
Маринование подберезовиков
Состав:
Подберезовики — 1 килограмм,
Вода — 1 л
Уксус 9% — 1 столовая ложка,
Соль — 1 столовая ложка,
Черный перец горошком — 12 штук,
— 5 штук,
Лавровый лист — 2 штуки,
Сахар — 0,5 чайной ложки,
Лук — 1 штука,
Мускатный орех — по вкусу
Приготовление:
1.Сначала грибы тщательно моются и чистятся.
2. Выкладываем грибы в кастрюлю, в которой предварительно смачиваем дно. Затем насыпьте туда соль и немного прогрейте. После того, как сок грибка выделится, варить смесь около 5-10 минут. Необходимо постоянно помешивать.
4. Грибы вынимаем из маринада и через 5 минут вместе с приправами опускаем в кипяток, в который добавляем уксус и сахар. Смесь кипятят несколько минут, после чего раскладывают по банкам (промывают и стерилизуют).
5. Залить маринованные подберезовики маринадом. Закройте крышки.
Масло маринованное с горчицей

Состав:
Сливочное масло — 3 килограмма,
Лавровый лист — 8 штук,
Сушеный укроп — 10 граммов,
Черный перец — 20 штук,
Душистый перец — 7 штук ,
Гвоздика — 5 штук,
Горчичное семя — 10 грамм,
Соль — 2 столовые ложки,
Сахар — 1 столовая ложка,
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
1.Сначала тщательно очистите масло от земли и травы. Затем тщательно промойте. Кожуру со шляпок снимать не нужно.
2. Заливаем кастрюлю маслами доверху водой. Затем доведите до кипения. Варить грибы до готовности, не забывая постоянно снимать пену. По мере закипания добавляйте необходимое количество воды.
3. Варить грибы 40-45 минут. В конце варки добавить укроп, гвоздику, лавровый лист, перец и сухие семена горчицы. Далее кладем сахар, соль и, конечно же, уксус.По вкусу можно добавить сахар и соль, только учтите, что маринад должен быть слегка подсоленным.
4. После добавления всех специй кипятите масло около 15 минут. Далее убавьте огонь до минимума. За это время подготавливаем баночки. Разложить по банкам, закрыть крышками.
Как солить соленья

Состав:
Грузди — 1 килограмм,
Соль — 40 грамм
Укроп — по вкусу,
Листья смородины — 6 штук,
Чеснок — 4 зубчика,
Хрен корень — 30 грамм, лимонная кислота
— 0.5 чайных ложек
Приготовление:
1. Грудки перебираем, снимаем шляпки с ножек, хорошо стираем и очищаем всю грязь.
2. Еще раз тщательно промойте под проточной водой.
3. Готовим рассол, смешивая лимонную кислоту с солью в литре воды.
4. Меняя рассол не реже двух раз в день, выдерживаем в нем грибы 2 дня.
5. Подготовить емкость для засолки. На дно насыпаем слой соли не очень большой толщины.Сверху добавляем промытую зелень, очищенный и измельченный корень хрена и чеснок.
6. Слойом 5-7 сантиметров разложить грибы, присыпать солью. Чередуйте ряды, пока емкость не будет заполнена доверху.
7. Последним слоем выложить зелень, очищенный и измельченный корень хрена, кусочки чеснока.
8. Накройте салфеткой и оставьте под гнетом на два-три дня. Ждем, пока грибы осядут более плотным слоем.
Скоро осень, а значит, пора готовиться к приготовлению вкуснейшего лакомства — грибов.Мы уже писали о различных способах приготовления. Предлагаю два вкусных рецепта маринованных (консервированных) грибов, проверенные временем. Маринованные грибы отличаются от консервированных способом хранения. Маринованные продукты хранятся в прохладном месте под нейлоновой крышкой до 6 месяцев, а при консервировании грибы могут храниться до 12 месяцев, для этого требуется стерилизация и закатка с металлической крышкой.
Рецепт маринованных белых грибов
Самые вкусные и ценные — белые или подберезовики.Их название происходит от того, что они растут в сосновом лесу. Грибы настолько красивы, что даже здоровых людей называют в их честь. Белые грибы на зиму можно собирать маринованием или консервированием.
Для маринования отбираем здоровые, не червивые белые грибы. Отделите шляпки от ног.
Шляпы красиво смотрятся в баночках отдельно, а ножки отдельно.
Грибы промываем несколько раз прохладной водой.

Подготавливаем банки и крышки, для этого их тщательно промываем содой и ополаскиваем.
В кастрюле вскипятить воду, добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы осветлились. Опустить грибы в воду, снова довести до кипения, слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.

Готовим маринад из расчета 200 мл воды на 1 л грибов. На 1 литр воды нам понадобится:
2 ст. л соли
1 ст. l Сахара
70 мл уксуса
лавровый лист
перец горошком
корица
В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец, лавровый лист и грибы.

Варить в маринаде 20-30 минут, периодически снимая пену. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным — грибы готовы. В конце варки добавьте в маринад корицу, она придаст белоснежным маринованным грибам незабываемый аромат. Снимаем кастрюлю с огня и только потом добавляем в маринад уксус.

В подготовленные банки складываем грибы с маринадом и стерилизуем 30 минут.

Не забудьте также простерилизовать крышки. Закатайте банки и переверните.

Такие маринованные грибы — украшение любого праздничного стола.
Второй рецепт маринованных грибов с высоким содержанием сахара. По этому рецепту очень вкусны сливочное масло, шампиньоны, опята и другие опята.
Масло сливочное маринованное. Рецепт с фото
Отнесу бабочек к одним из самых красивых грибов в банках.Чтобы грибы не почернели, масло всегда должно очищать шляпки от слизистой оболочки. Однако после этого кожа пальцев становится черной. Чтобы избежать почернения, рекомендую чистить перчатки щеткой, хотя это не всегда удобно. Что ж, даже если ваши руки почернели, вы можете отбелить их щепоткой лимонной кислоты.

После этого грибы промываем и доводим до кипения. Сливаем первую воду, с нее уходит вся оставшаяся грязь.

Варим маринад и готовим в нем грибы.
Для маринада нам понадобится:
1 литр воды
6 ст. l Сахара
2 ст. соль
л
100 гр. уксус
горошин перца
лавровый лист
Для маринада добавьте в воду все ингредиенты, кроме уксуса. В маринад обмакнуть грибы и варить до готовности 30 минут. Снимите сковороду с огня и влейте уксус.
Если вы мариноваете грибы, то разложите их по предварительно пастеризованным банкам, накройте пластиковыми крышками и после остывания храните в холодильнике или другом прохладном месте.
Если вы решили консервировать грибы, то в промытых содой банках выкладываем грибы маринадом и стерилизуем 30 минут.

Не забудьте также простерилизовать крышки. Закатайте банки и переверните.
При консервировании грибов не забывайте об опасности опасного ботулизма. Чтобы исключить эту опасность, банку-консерву необходимо открыть и прокипятить 30 минут в кипятке перед употреблением.
Теперь лакомствами можно наслаждаться всю зиму.

Что может быть вкуснее на любом праздничном столе, чем крепкие маринованные грибы? Редкий русский стол обходится без них. И хотя на прилавках всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу маринованных грибов, каждая хозяйка стремится приготовить грибные заготовки своими руками. Ведь какой грех таить, такие грибы вкуснее, дороже и полезнее!
Подходит для травления:
Белые грибы
Подберезовик
Подберезовик
Бабочки
Маховики
толстушки
Рядовки
Лисички
Зеленогубец
Козы
имбирь
Руссула
Шампиньоны
Свиньи
Валуй

Конечно, мариновать лучше всего трубчатых грибов , особенно молодых и мелких, но пластинчатые при умелом подходе являются «шедевром».
Но вот как правильно подойти к этой серьезной и ответственной процедуре — сбору маринованных грибов на зиму, и как приготовить не просто закуску, а блюдо, которое родные и близкие первыми «сметут» с праздничного стола и мы рассмотрим сегодня.
Чтобы маринованные грибы были вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.
Сортировка
Все грибы, привезенные из леса, необходимо перебрать. по типу и размеру .Почему? Поскольку каждый вид грибов имеет свои особенности, вкус, запах, «внешний вид», у каждого вида свое время переваривания. А на столе, например, одинаковые маленькие грибочки будут смотреться намного красивее, чем разные по размеру блюда-ассорти на одном блюде.

Этот этап требуется не для всех грибов.
— Если грибы очень грязные, их можно легко очистить, замочив на короткое время в подсоленной воде.
— Например, если опята замочить в сильно подсоленной воде на 1 час, а затем промыть под сильной струей водопроводной воды, они будут идеально очищены от грязи и мусора, что сэкономит вам много времени и сил.
— Валуи и свиньи перед засолкой их необходимо вымачивать в холодной подсоленной воде на 2 дня с заменой воды каждые 10-12 часов.
— Помимо молочнокислый Грибы нельзя долго хранить в воде — они будут впитывать излишки воды, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать «индивидуально»: у одних снимите кожицу со шляпки, у других срежьте ножку, а у третьих порежьте на кусочки.Некоторые грибники опускают на минутку маслянистый в кипящую воду — так легче очистить кожицу; Некоторые категорически противники воды при чистке и чистят все «всухую». Некоторые хозяйки после чистки опускают грибы в подсоленную и / или подкисленную воду (1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.
Процесс травления грибов
Сам процесс засолки включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их в «вкусовую среду» — в маринад, где они насыщаются ароматом и вкусом пряностей и пряностей.Чтобы конечный результат не огорчил, нужно знать особенности разных грибов, их «совместимость» в одной баночке или даже в одном бульоне.
Следует учитывать несколько очень важных моментов:
— Грибы с плотной структурой — белые, подберезовики и подберезовики, более мягкую структуру с грибами не варить — у них разное время термообработки .
— Даже густые грибы не всегда «уживаются» на одной сковороде — белых грибов и подберезовиков имеют одинаковое время приготовления, но подберезовики развариваются быстрее, поэтому готовить их все вместе будет ошибкой.
— Если приготовить вместе маслянистых и подберезовиков , в процессе варки масло потемнеет и станет некрасивым.
— Маленькие шляпы будут свариваться быстрее, чем большие, поэтому вам нужно или вырезать большие и сделать «изометрические» куски, или приготовить их отдельно друг от друга.
— Некоторые хозяйки маринуют отдельно ножек и шляпок белых грибов, подберезовиков и подберезовиков.
— Маховики и для полировки грибов Перед закипанием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.
Какой способ травления выбрать
Если стадия термической обработки является неотъемлемой частью маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.
На практике применяются двумя способами травления:
Грибы отварные в маринаде
Варка грибов отдельно от маринада
Эти способы равнозначны, но есть те отличия, которые заставляют хозяйки отдавать предпочтение тому или иному варианту.
При прямом кипячении в маринаде последний со временем приобретает темный оттенок, становится вязким и непрозрачным. Но вкус получится насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, а грибы в таком маринаде считаются вкуснее.
При добавлении маринада к уже отварным грибам вид грибов в банке более привлекательный, маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.
Какой вариант выбрать — дело вкуса и задач этой партии заготовок — для домашнего стола или для «представительства». Мы представляем вам оба варианта.
После непродолжительной предварительной термообработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под воздействием высокой температуры. Конечно, вкус приготовленных грибов в конечном итоге будет зависеть от компонентов маринада — при отваривании в маринаде они насыщаются добавленными специями, своим вкусом и ароматом.
Если вашей семье нравится натуральный вкус грибов, не стоит добавлять в маринад яркие специи и пряности, пару лавровых листиков (которые снимаются при укладке в банки!) И чеснока. А любители острых, пикантных и пикантных закусок могут приготовить разные маринады на самые оригинальные вкусы.

Вода — 1 л
Соль — 1-1,5 ст. ложки
Сахар 0,5 -1 ст. ложка
Уксус 9% — 50-100 мл (по вкусу)
Специи (набор по вкусу):
Лавровый лист — 1-2 шт.
Чеснок — 1-3 зубчика
Гвоздика — 3 шт.
Перец чёрный — 4-5 шт.
Перец душистый — 4-5 шт.
Хрен — 1 средний лист
Укроп — 1 зонт
Семена горчицы — 0,5 ст. ложки

Этап I : Очищенные грибы помещают в емкость с водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, удаляя пену.
— Многие уже добавляют в эту воду. соль и лимонной кислоты , так что грибы получают «вакцину против ботулина».
— Некоторые хозяйки ограничиваются варкой грибов на этом этапе в течение 2-3 минут, считая, что основная термическая обработка грибов будет получена при последующем отваривании в маринаде.
После приготовления в течение выбранного времени грибы:
— Можно слить, выбросить на дуршлаг, промыть под водой
— А можно, не сливая воду, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад
Этап II: В кипящий маринад положить грибы, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышки и хорошо укутать, пока не остынет.
В следующем видео Love Hook рассказывает и показывает, как мариновать грибы «маринадом»
Маринование без кипячения в маринаде
В этом методе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы опускают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с раствором соляной кислоты из расчета 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды.После закипания прокипятить на среднем огне, обязательно снимая образовавшуюся пену.
Время приготовления разных грибов:
Белые, подберезовики, грибы — 20-25 минут
Лисички, опята — 25-30 минут
Подберезовики, шампиньоны (шампиньоны), сливочное масло — 10-15 минут
Ножки белых грибов и подберезовиков — 15-20 минут
Степень готовности, помимо контроля времени, можно подтвердить визуально — приготовленные грибы опускаются на дно.
Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, бульон слить, положить сушиться на тряпку, разложить по подготовленным стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую 1 литровую банку грибов 200 мл
Пример рецепта маринада
Вода — 1 л
Соль — 35-40 г
Сахар — 20 г
Уксусная эссенция — 1-1,5 ч. Л.
Лавровый лист 2-3 шт
Душистый перец — 12 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Корица — 1,5 г (по желанию)
Варить маринад без уксуса 10-15 минут.

Если вы планируете хранить грибы длительное время — до года, нужно добавить подсолнечное масло (примерно 50-60 мл на банку) и немного увеличить количество уксуса. Стерилизовать наполненные банки: емкостью 0,5 л — полчаса, емкостью 1 л — 40 мин. Закатывать банки можно как после, так и до стерилизации.
Если на зиму планируется положить грибы на стол, стерилизацию можно не проводить. Залив кипящим маринадом, закройте его металлическими, пластиковыми крышками или бумагой и укутайте до остывания. Грибы будут готовы через месяц.
В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет , как мариновать грибы по-русски
Наставник — особое внимание
Опята — это просто чудесные грибы! Приехала в лес, «наткнулась» на удачный пень, налила пару ведерок маленькими, чистыми, грибковыми грибами — и можно домой! А дома возни с опята намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочитесь в соленой воде — и приготовьте баночки и оригинальность маринада!
Есть, конечно, пара тонкостей. Длинноногие грибы хорошо дать подсохнуть, потому что ножки у них немного жестковаты, но при желании можно просто ножки разрезать пополам и высушить оставшиеся половинки, а все остальное — в маринаде!
Маленькие, крепкие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Маринад для опята
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 — 1.5 ст. ложки
Уксус 9% — 9-10 ст. ложки
Черный перец горошком — 5-6 штук
Лавровый лист — 1-2 штуки
Гвоздика — 2-3 шт.
Чеснок — по желанию — 2-3 зубчика
Тертый мускатный орех — по желанию
Вареные чистые грибы отварить 25 минут в подсоленной воде, переложить грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, закрыть крышками и укутать до остывания.
А в следующем видео — практическое занятие по засолке озимых грибов
Все грибы хранятся в холодном помещении при температуре около + 8ºС (максимальная — + 10ºС).Грибы лучше всего хранить в темном сухом помещении. Обычно срок годности рекомендуется ограничивать одним годом. . При условии хранения под стеклянными крышками срок хранения можно увеличить от полугода до года.
Маринованные грибы считаются готовыми через 25-30 дней после приготовления.
Если на грибах появилась плесень , (паниковать не нужно), нужно слить маринад, промыть кипятком и прокипятить в новом маринаде 10 минут и переложить в новые чистые банки.
Если вздулась крышка на баночке — Не стесняйтесь выбросить содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать неприятностей: профилактика ботулизма
Грибы, хотя и отличный питательный и полезный продукт, при хранении чреваты большой опасностью: герметично закрытые банки с консервами — излюбленная среда для коварной ботулинической палочки. А то, что для нее хорошо, может закончиться в нас страшной болезнью под названием ботулизм.
Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму тщательно соблюдать все правила и максимально соблюдать требования.
— При сборе грибов вам нужно срубить , а не вырывать его из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма чаще всего находится в земле.
— При очистке собранных грибов грязь и землю тоже лучше срезать, а не смывать водой.
— За пять минут кипячения или прогрева грибов в среде выше + 80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому требуется термообработка.
— Дополнительно можно обеспечить добавлением соли в воду во время стерилизации — тогда температура кипения повышается
— Банки и крышки для консервирования грибов также необходимо стерилизовать.
— Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсинов, поэтому добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой.
— Поскольку бацилла ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибов под закатанными металлическими крышками.
— Все грибы, особенно в рулетах, хранить в холодном месте (не выше +8 … + 10ºС) . И не дольше года.
— Маринованные грибы, по большому счету, считаются сборными , а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Наши лесные грибы — одно из самых удивительных и уникальных творений природы. Наверное, не зря она вложила в этих маленьких шляпных созданиях столько белка, что они получили почтительное название «мясо растительного мира». Нам нужно только воспользоваться этим даром природы!

Пройдет немного времени — и наши столы повсюду украсят маринованные грибы, вкусные и пряно-ароматные. И очень надеемся, что ни одна баночка с грибами не доставит хлопот грядущей зимой.
Потому что эту статью прочитает каждый, а обязательно выполнит все простые, но очень важные правила «грибной безопасности».
Многие хозяйки хотят научиться мариновать грибы и правильно их хранить. Закуска хорошо сочетается с любым столом, может использоваться как гарнир. Ароматный препарат также используется для приготовления салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно. Наибольшей популярностью у грибников пользуются дунки (свиньи), опята и белые грибы.Их обваливают с морковью, уксусом, маслом, заправляют лавровым листом и чесноком. Консервацию нужно хранить в банках, при этом маринованные грибы выдерживают без стерилизации 3-4 месяца. О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут эти фото и видео рецепты.
КАК МОРСКИЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ И МАСЛОМ: ПОШАГОВАЯ ФОТОРЕЦЕПТ

Опята — одни из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет приготовить достаточно вкусную консервацию с минимальными потерями времени.Она, в отличие от магазинных аналогов, будет иметь приятный вкус. Но прежде чем приступить к закатке, нужно научиться мариновать грибы в банках и стерилизовать. Изучив указанные фото-советы, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как правильно их обрабатывать перед закаткой и хранением.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО
опята — 1 кг;
вода — 1 л;
сахар — 2 ст.
соль — 1.5 ст.
масляная ржавчина. — 1 стакан;
чеснок — 5 маленьких зубчиков.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК ЗАРАБОТАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ С УКСУСОМ И МАСЛОМ
Опята очищены от мусора, листьев и земли. Замочили в воде на 1,5 часа и еще пару раз промыли.
Чистые грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 1,5 часа. Образовавшуюся на поверхности пену необходимо немедленно удалить.
Отварные грибы откинуть на дуршлаг.Готовится маринад: в кастрюлю наливают воду, добавляют сахар, соль, уксус (1 ч. Л.) И масло. Вдобавок лежит лавровый лист, гвоздика и черный перец (горошек).
В отварной маринад кладем грибы. Варить 20 минут.
Чеснок очистить и мелко нарезать. В самом конце добавить в маринад.
Готовые грибы перекладывают в банки и закатывают, стерилизуют 20 минут. Стойте вверх ногами 1 день.
КАК МОРСИТЬ ГРИБЫ В ДОМЕ В БАНКАХ: ВИДЕОРЕЦЕПТ
Консервирование белых грибов — дело благородное. Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Особенно приятно приготовить такой рулет с самостоятельным сбором больших красивых грибов. Даже после варки они сохранят плотность и будут иметь насыщенный аромат. Как мариновать грибы в прикрепленном видео очень подробно описано: от требований к приготовлению ингредиентов до правильной закатки банок.
Мариновать разрешается не только крупные грибы, но и кусочки шляпок, ножек. Поломка гриба при уборке не влияет на его вкусовые качества. Консервы небольшими кусочками очень удобно добавлять в салаты. Если остатков очень мало, просто промойте их и положите в пакет, заморозьте. Такие ингредиенты будут незаменимы при приготовлении грибного супа или тушения.
КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНА ЗИМОЙ В БАНКАХ — РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТОГРАФИЯМИ

Данки (свиньи) считаются одними из самых вкусных грибов.Мариновать их одно удовольствие: после обработки свиньи остаются плотно хрустящими, идеальными в качестве закуски. Но неопытным хозяйкам нужно знать, как мариновать грибы, чтобы сохранить их отменный вкус. Рекомендуется строго соблюдать указанные пропорции — это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой среди домочадцев и гостей.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК СБРАТЬ ГРИБЫ ДУНЫ ЗИМОЙ
данков — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 2 ст.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНА НА ЗИМУ
Перед тем, как приступить к варке, свиней нужно вымачивать 2 дня, периодически меняя воду.
Когда грибы постоят, их нужно варить полчаса. Затем воду меняют, грибы снова варят 20 минут. Процедура повторяется еще раз.
Маринад готовится при закипании, добавлении поросят, кипячении 20 минут.
Готовые грибы перекладываем в банку, добавляем 2 столовые ложки уксуса.Банки закатываются, стерилизуются полчаса.
КАК ЗАРАБОТАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — РЕЦЕПТ ПОДГОТОВКИ С ФОТОГРАФИЯМИ

Долго и утомительно мариновать грибы в жару под силу далеко не всем хозяйкам. Поэтому обязательно иметь под рукой рецепт, в котором написано, как быстро и легко замариновать грибы в домашних условиях. С его помощью можно получить очень вкусные грибы без необходимости стерилизации. Можно замариновать их с добавлением гвоздики.Хранить закат рекомендуется в холодильнике, подвале.
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: КАК БЫСТРО ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ
белый гриб — 1 кг;
вода — 1 л;
уксус — 120 мл;
соль — 1 ст.
сахар — 1 ч. Ложка
КАК МОРСКИЕ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ
Очищенные грибы варить в подсоленной воде 20 минут.
Заготовленный маринад.В него по желанию можно положить пару листиков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
Вареные грибы раскладывают по банкам, заливают маринадом, закатывают.
КАК МОРСКИВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ ЗИМОЙ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Добавив морковь в обычный грибной маринад, можно значительно улучшить вкусовые качества заготовки. Будет богато и необычно. За основу можно взять обычный рецепт, в котором описано, как мариновать грибы с луком.Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше, чем указано, грибы приобретут излишнюю сладость. Его отсутствие немного изменит их вкус. Используя подробный рецепт, можно не сомневаться в получении изысканной закуски с неповторимым ароматом и оригинальным вкусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ
шампиньонов — 1 кг;
моркови — 1 средняя;
уксус — 50 мл;
соль — 1.5 ст .;
сахар — 2 ст.
чеснок — 5 крупных зубчиков;
лавровый лист, черный перец (горошек) — 5 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК ЗАМАРИВАТЬ ГРИБЫ ЗИМОЙ С УКСУСОМ И МОРКОВЬЮ
Хорошо промойте шампиньоны (можно использовать новую чистую губку). Обрежьте концы ножек.
Грибы отварить полчаса на среднем огне, затем откинуть на дуршлаг.
Перемешать маринад: поставить на огонь 1 литр воды, добавить нарезанную мелкими кусочками морковь, кипятить 5 минут.Добавьте измельченный чеснок.
Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
Грибы разложить по банкам, закатать. Стерилизация не нужна: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется кушать.
Изучив прикрепленные фото и видео рецепты, вы сможете узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подходящие примеры маринада подходят для приготовления вешенки, сливочного масла. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление уксуса и масла значительно улучшает консервацию вкусовых качеств.Заготовка закусок на зиму позволит открыть вкусные грибы в любое время (например, к новому году). Если хозяйка решила засолить их без стерилизации, то хранить ролл долгое время не рекомендуется. Важно следить за тем, чтобы она не приобрела излишне кислый вкус и не помутнела. Если в банке образовался осадок, не употребляйте содержимое в пищу.
Кто не любит ароматные маринованные грибы? Приятная острота и аппетитные пряности прекрасно сочетаются с мягкой, но довольно плотной структурой гриба, к тому же он является отличным ингредиентом для создания легких закусок и некоторых салатов.
Осень и начало весны — прекрасное время для всех грибников, именно в этот период при определенном уровне навыков можно собрать полные корзины грибного счастья. И, конечно же, нужно разобраться, где использовать все это богатство! Часть пойдет на жарку, часть просохнет, а с остальным что делать?
Грибы, к сожалению, скоропортящиеся продукты, поэтому их часто солят или маринуют. Только такие длительные методы сбора урожая позволяют в любое время полакомиться вкусными домашними грибами.
Маринованные домашние грибы вкусные и, кстати, блюдо несложное в исполнении, но для того, чтобы оно получилось действительно удачным, важно ознакомиться с некоторыми особенностями их приготовления.
Маринование — это надежный способ закупки продуктов для будущего использования. Благодаря созданию кислой среды, а также предварительной термообработке создается среда, неблагоприятная для размножения всех видов бактерий.
А, следовательно, такие грибы употреблять в пищу абсолютно безопасно, главное, конечно, чтобы они изначально не были ядовитыми, поэтому будьте осторожны при сборе. Чаще всего для маринования используют трубчатые грибы — это белые, подберезовики, жирные, подберезовики и другие.
Можно использовать некоторые пластинчатые виды, например, опята или гребешки. Но, если вы не любитель походов за грибами и маринованные вкусности вам вполне по душе, то проще всего замариновать обычные грибы, которые всегда можно купить в магазине.
Если вы не умеете готовить вкусные маринованные грибы, то это не беда, ведь существует множество разных рецептов на любой вкус, самые популярные из которых мы вам обязательно расскажем. Начнем с приготовления грибов: сначала нужно их рассортировать по видам, ведь разные сорта не рекомендуется варить и мариновать, так сказать, в одной посуде.
Например, подберезовики нельзя варить на масле, так как последнее потемнеет и, таким образом, станет крайне непривлекательным.Переберезики не верят в подберезовики и белые грибы, так как первые перевариваются, а вторые, наоборот, не перевариваются.
Чтобы упростить задачу, рассортируйте грибы по размеру. В общем, для качественной мариновки больше подходят маленькие грибы, но если так получится, что вам попадаются только крупные, это не страшно, просто разрежьте их на 3-4 части.
Старайтесь отбирать для этих целей только крепкие и молодые грибы, естественно не червивые и без темных следов.Срезается нижняя часть ножки, грибы необходимо тщательно вымыть и избавить от мусора, что проще всего сделать замачиванием: набрать емкость с холодной водой, положить туда грибы и оставить на время.
Воду, кстати, можно немного подсолить, тогда все лишнее улетит быстрее. Тем не менее, будьте осторожны, долго держать их в воде не стоит, так как они могут сильно пропитаться водой.
Следующие несколько шагов — кипячение и маринование.Кстати, некоторые грибы тоже нужно подготовить дополнительно: например, сначала снимают с масла верхнюю кожицу, а у белых грибов шляпки нужно отделить от ножек и замариновать отдельно.
Перед маринованием любые грибы рекомендуется отваривать, что исключает риски отравления или повреждения заготовки. Здесь есть два варианта: грибы отваривают заранее или непосредственно перед маринованием, что, конечно же, влияет на количество израсходованного варианта.А потому тем, кому все нужно делать быстро, вариант с предварительной варкой вряд ли подойдет.
Рецепт маринованных грибов без отваривания
Итак, давайте рассмотрим пример, как замариновать вкуснейшие грибы без предварительного отваривания. Вы можете использовать любые грибы, в зависимости от того, какое время приготовления будет варьироваться. Итак, что нам понадобится:
грибов — 1 кг;
вода — 1/3 стакана;
уксус 8% — 2/3 стакана;
соль — 1 ст.ложка;
специй (душистый перец, корица, гвоздика, сахар и лавровый лист).
Грибы необходимо приготовить заранее, в зависимости от вида вышеперечисленного способа. В кастрюлю налить воду и уксус, посолить, обмакнуть в нее подготовленные грибы и довести до кипения. После закипания убавьте огонь и отварите их до готовности, степень которой легче всего определить по этому критерию: бульон становится прозрачным, а грибы опускаются на дно.
За 5 минут до приготовления в бульон нужно добавить все специи: чайную ложку сахара и столько же корицы, 5-6 горошин перца, немного гвоздики и пару лавровых листиков. Затем кастрюлю снимают с огня, содержимое охлаждают и раскладывают по заранее простерилизованным банкам.
Готовый рецепт
Лучше всего такой рецепт подходит для засолки сливочного масла, лисичек или грибов. Итак, что нам понадобится:
На 1 литр маринада:
вода — 1 л;
душистый перец — 10 горошин;
гвоздики — 5 шт.;
кислота уксусная 80% — 40 мл;
лавровый лист, корица, звездчатый анис;
чеснок — 2-3 зубчика.
Грибы предварительно нужно отварить в подсоленной воде: для этого подготавливаем их и складываем в кастрюлю (2 столовые ложки соли на литр воды). Варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и расфасовывать по стерилизованным банкам.
Затем готовим маринад — для этого все перечисленные в рецепте специи без уксуса необходимо прокипятить 30-40 минут.Затем маринад нужно остудить и добавить в него уксус. Готовой смесью заливаются отварные грибы, а в каждую банку сверху добавляется немного растительного масла. Закрываем грибы стерилизованными крышками и ставим в холод на длительное хранение.
Еще несколько моментов:
Чтобы приготовленные грибы достигли оптимального вкуса и аромата, их необходимо хранить в банках не менее одного месяца.
Чтобы грибы при варке не потемнели, мякоть можно сбрызнуть лимонным соком.
Такие маринады можно хранить не более 6-12 месяцев в сухом прохладном темном месте.
Как приготовить шампиньоны ряд. Маринованный ряд
Несмотря на свою непопулярность, гребля очень полезна. Они содержат витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать. Перед окончательной обработкой их желательно прокипятить полчаса.
Марки обладают мощными антибактериальными свойствами.
Как приготовить маринованный ряд?
Как мариновать грибы знает каждый, кто хоть раз солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 столовые ложки), соль (1 столовая ложка), сахар (1,5 столовых ложки). Перед маринованием их очищают и варят 30 минут или бланшируют в кипятке 5-7 минут. При кипячении грибы могут выделять пену, которую следует удалить. Затем их помещают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец и горошек и гвоздику, грибы заливают рассолом и закатывают.Таким образом, маринованная гребля подготовлена к зиме.
Рецептов маринованных грибов очень много. Маринованную греблю можно приготовить на основе винного уксуса. Для этого грибы отваривают и откидывают на дуршлаг. В 300 мл воды добавляют пол-литра винного уксуса, затем нарезают дольками лук и одну морковь и готовят смесь 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и цедры лимона. В полученном рассоле грибы варят 5 минут, затем вытаскивают и винный уксус кипятят около 10 минут.Далее все раскладывается по банкам, заливается рассолом и закатывается.
Следующий способ травления довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Вареные грибы отваривают на воде с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варить 20 минут. Затем в банки на 1 литр кладут 2 банки уксуса, перца, гвоздики, 2 зубчика чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины. Обязательно соблюдается следующее условие: сначала на дно банки кладут специи и уксус, затем опускают ряды, а сверху снова заливают уксусом и присыпают специями.После этого банки закатываются.

Полезные свойства и применение
В связи с тем, что ряды имеют специфический вкус и запах, их не рекомендуется смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы лучше всего подходят в качестве гарнира к мясу или добавки к яичнице. По вкусу они действительно похожи на мясо. Грибную икру готовят даже из фиолетового ряда.
При сборе фиолетовый ряд несложно спутать с похожим на него видом несъедобного гриба — паутиной.Второй отличается характерной «вуалью», похожей на паутину.
Тополь рядовка имеет и другие названия — песочница, писарь. Плодовые тела этого сорта относятся к третьей категории, что свидетельствует об их условной съедобности. Самые популярные способы заготовки грибов впрок — засолка и маринование.
Строка отнесена к третьей категории, что означает их условную съедобность.
Для того, чтобы в полной мере раскрыть вкус рябины тополевой и сделать ее полностью безопасной для употребления, необходимо правильно обработать грибы.Делать это нужно сразу после сбора, так как плоды быстро портятся, засыхают.
В первую очередь необходимо тщательно отсортировать урожай, чтобы не тратить время на очистку плодов, которые потом отправятся в мусорное ведро. Следует оставлять только крепкие, свежие и неповрежденные плоды. Их промывают ледяной водой.
Избавиться от характерной горечи во вкусе тополевых рядов можно, замочив плоды в подсоленной воде. Делать это нужно несколько дней, периодически меняя жидкость.Вода должна быть свежей. Также следует следить за его температурой, так как если в помещении слишком тепло, то гребля может заквашиваться.
Далее следует термообработка. Грибы варят в воде с добавлением небольшого количества соли около 40 минут. Образовавшаяся в процессе пена снимается шумовкой. Готовность отварных плодовых тел можно определить «на глаз» — подготовленные грибы опускаются на дно, а свежие экземпляры остаются на поверхности.
После закипания фолловеры промывают под водой и сушат полотенцем.Теперь они полностью готовы к маринованию.
Где цветоводы (видео)
Классический рецепт маринованных рядков с уксусом
Для маринования рядков можно использовать либо обычный 9% -ный столовый уксус, либо винную или яблочную эссенцию. Для приготовления линейки по классическому рецепту потребуется:
около 2 килограммов грибов;
1 литр жидкости;
полторы столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахарного песка;
полстакана винного уксуса;
8 зубчиков чеснока;
душистый перец горошком;
розмарин.
Блюдо готовится так:

Промытые и прокипяченные ряды тополя снова опускают в воду, кипятят 10 минут и добавляют к ним соль и сахарный песок.
Далее нужно ввести все остальные специи и приправы, кроме самого уксуса, и тушить около 10 минут.
По истечении указанного времени влейте в емкость для грибов уксус и прокипятите еще 10 минут.
Заранее приготовьте подходящие стеклянные банки.Их нужно простерилизовать, дать остыть до комнатной температуры.
Разложить грибы по банкам, а оставшийся после них маринад процедить через несколько слоев марли или сито с дырочками. Банки плотно закатайте и оставьте остывать в теплом месте.
Охлажденная закуска хранится в прохладном месте.
Гребля с маринованным уксусом
Ряды маринования лимонной кислотой
Для маринования рядков тополя нет необходимости использовать уксус. Вместо этого лимонная кислота используется для придания кислотности готовой закуске.
Состав:
около 3 кг фруктов;
750 миллилитров воды;
пол чайной ложки лимонной кислоты;
0,5 столовой ложки сахарного песка и соли;
20 горошин черного перца;
лавровый лист и молотый перец по вкусу.
Алгоритм приготовления:
Плоды очистить от грязи, вымыть и отварить в подсоленной воде около 20 минут. После этого полученный отвар сливают, а сами плодовые тела оставляют стекать через сито.
Приготовьте маринад, смешав кислоту, сахарный песок, соль, листья лавра и гвоздику, воду. Оставить смесь на среднем огне и на медленном огне довести до кипения, варить 10 минут.
Положить гребни в жидкость, варить еще 15 минут.
Готовую закуску разложить по стеклянной посуде и залить еще не остывшим маринадом. Банки плотно закрыть и стерилизовать в воде полчаса. Оставить остывать в прохладном помещении, хранить в кладовке или подвале.
Вместо уксуса для придания кислотности готовой закуске используется лимонная кислота.
Рецепт ряда маринованных с корицей
Приготовленные таким образом ряды отличаются особой пикантностью вкуса.
Состав:
600 миллилитров воды;
столовая ложка соли;
стакан 9% уксуса;
четверть чайной ложки лимонной кислоты;
3 лавровых листа;
гвоздики и корицы;
душистый перец горошком.
Промойте рядки под водой, очистите и замочите в жидкости примерно на 6 часов. Замоченные плоды нарезать небольшими дольками и выложить в кастрюлю. К ним добавить уксус, специи, воду. В полученном маринаде отварите грибы около 30 минут, периодически снимая пену. Готовые грибы довести до кипения и снять с огня. Разложите по стерилизованным банкам и залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл плодовые тела. Банки плотно закатать крышками, простерилизовать и оставить остывать в теплом месте.
Как приготовить гребешок к маринованию (видео)
Как замариновать серую греблю в домашних условиях
Еще один вкусный рецепт маринования сорта ряда, подходящего для любителей пикантных и несладких закусок. Для приготовления пищи используют уксус, но его можно заменить лимонной кислотой.
Состав:
около 1 килограмма свежих серых рядков;
столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахарного песка;
50 грамм столового уксуса 9%;
3 листа лавра;
10 зерен черного перца;
пол-литра воды;
зубчиков.
Маринованные серые слойки в домашних условиях
Для начала:
С плодов нужно аккуратно срезать все загрязнения, снять кожицу. Затем залейте их водой, чтобы она полностью покрыла ряд. В таком виде грибы нужно замачивать, чтобы избавиться от лишней горечи во вкусе, присущей этому сорту.
Через сутки ополоснуть грибы снов под водой, поставить на полчаса тушить на слабом огне. В процессе нужно снимать пену.
Готовые отварные грибы процедить через сито или дуршлаг. Заодно можно приготовить маринад. В воде смешайте уксус, специи и сахарный песок с солью. Варить смесь на среднем огне 10 минут.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте фильтрованным, но еще горячим маринадом. Плотно закройте крышки гаечным ключом и стерилизуйте еще 20 минут в воде.
Банки должны остывать в теплом месте, так как они могут лопнуть из-за резкого перепада температуры или заготовка может забродить.После остывания их помещают на хранение в прохладное место.
Банки с маринованными фруктами лучше всего хранить при температуре 8 градусов Цельсия.
Хранение маринованных рядов
Банки с маринованными фруктами лучше всего хранить при температуре 8 градусов Цельсия. Лучше всего хранить грибы в сухом и прохладном помещении с минимальным доступом к солнечному свету.
Срок хранения маринованных рядков зависит от свежести грибов, соблюдения технологии приготовления и других факторов.В среднем плодовые тела хранятся около 1 года, после чего их не рекомендуется употреблять в пищу.
Если для травления использовались стеклянные крышки, то срок хранения продлевается до полутора лет.
Готовой закуской считается месяц после закрытия. Если на новых банках появилась плесень, то не стоит заранее расстраиваться, так как заготовки еще можно спасти. Для этого нужно слить маринад, залить грибы кипятком, а затем залить новым маринадом.
Как засолить рядковки (видео)
Тополиные ряды — необычные грибы, употреблять которые решаются далеко не все. Но однажды попробовав их на вкус, предложенные рецепты навсегда останутся любимыми и желанными в каждой семье. Можно использовать грибы не только в качестве закуски к спиртным напиткам, но и для приготовления салатов и первых блюд.
Разговор о секретах …
Вы когда-нибудь испытывали боль в суставах? А вы не понаслышке знаете, что:
невозможность передвигаться удобно и легко;
боль во время или после тренировки;
дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
воспаление суставов, отек;
хруст неприятный, щелчки не по желанию;
Беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…
Ответьте, пожалуйста, на вопрос: вам это подходит? Можно ли терпеть такую боль? Сколько денег вы уже «вложили» в неэффективное лечение? Пора положить этому конец! Вы согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артрита и артроза.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Грибной сезон в самом разгаре, за всеми всеми любимыми опята начинают появляться в большом количестве гребцы.Не многие знают, что маринованные грибы очень вкусные! Попробуйте замариновать несколько банок этих грибов. И Страна Советов вам в этом поможет.
Слойки маринованные: 1 метод
Для того, чтобы засолить ряды таким способом, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Гребля 1,5 кг
0,5 л винного уксуса
0,3 л воды
лук-порей
1 морковь
пряных трав: лавровый лист, эстрагон, огуречник
цедра лимона
2 ч.л. соли
1 чайная ложка Sahara
Подготовьте грибы к термической обработке: срежьте ту часть ножки, на которой есть земля, не используйте червивые или старые грибы, промойте их.Теперь вы можете приступить к их конкретному производству. Бланшируйте целые, неразрезанные грибы в кипящей воде в течение 5 минут. Вытащите их, дайте стечь воде.
Морковь и лук-порей нарезать небольшими ломтиками и отварить 15 минут в винном уксусе вместе с зеленью. Затем в бульон следует положить грибы и варить еще 5 минут. В конце еще шумовкой снимите грибы со сковороды и переложите их в заранее приготовленные и простерилизованные банки. Варите маринад без грибов еще 10 минут, дайте ему остыть.
Остывший маринад разлить по банкам с грибами. Теперь банки можно закрыть навинчивающимися крышками или закатать обычные. Ваши маринованные грибы готовы!
Слойки маринованные: 2 способа
Исходя из расчета на 1 килограмм подготовленных к засолке грибов, возьмем:
3 ст. вода
25 г соли
1 столовая ложка уксуса (5%)
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
1-2 листика лаврового перца
1 г гвоздики
1 г корицы
6 зерен душистого перца
Переходим к термической обработке грибов, заранее подготовленных к засолке.В кастрюлю налейте 3 стакана воды, всыпьте соль и стакан уксуса. Доведите этот маринад до кипения, затем можно обмакнуть в него грибы. Варить на медленном огне до готовности. Поскольку при варке грибы выделяют пену, ее следует снимать шумовкой. Частицы грязи, которые могли остаться между пластинами грибов, также удаляются пеной.
Когда грибы опустятся на дно — готовку можно считать завершенной. Теперь можно добавить лимонную кислоту, лавровый лист, гвоздику, ароматный перец и сахар с корицей.Осторожно, добавление небольшого количества корицы влияет на цвет рассола и грибов. Снова прогрейте грибы с маринадом до кипения и можно расфасовывать по банкам. Залить грибы небольшим количеством рассола. Теперь их можно свернуть и приступить к стерилизации. Если вы использовали банки объемом 0,5 л, их термообработка продлится 20 минут, для литровых банок следует увеличить до 25 минут.
Слойки маринованные: 3 способа
Для приготовления маринованных рядков данным способом потребуется:
2 ст.соль
л
1 ст. l Сахара
уксус
лавровый лист
перец душистый и темный
гвоздика
чеснок
зонтики укроп
листьев темной смородины
Суть этого метода маринования в том, что его просто кипятят, кладут в банки, а затем заливают рассолом. Итак, приступим.
Для предварительно очищенных и ошпаренных грибов положить в кастрюлю и залить водой, чтобы они свободно плавали.Добавьте к грибам соль и сахар из расчета: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Варить гребные 20 минут, после чего их можно раскладывать по банкам. Вот тут и будет вся хитрость, так как в каждую банку добавляют уксус и специи (внизу, перед закладкой грибов, и вверху).
Из расчета на литровую банку добавьте 2 столовые ложки 9% -ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 3-5 горошин темного и ароматного перца, 2 зубчика чеснока. Если у вас есть зонтики укропа и листья темной смородины, их тоже можно добавить к грибам.Помните, что все ингредиенты необходимо раскладывать по банкам снизу и сверху.
Снова вскипятите маринад и полейте грибами и специями. Теперь можно закатать банки. Переверните их и заверните в одеяло. Оставьте замаринованные ряды, пока банки полностью не остынут.
Надеемся, что эти рецепты помогут вам приготовить самые вкусные маринованные заправки. Приятного аппетита!
Соленые подтопольники. Подтопольники маринованные
Тополиная гребля — представитель семейства Рядовковых, рода Tricholoma.Это условно съедобный гриб, который в народе еще называют песочницей, песчаником, тополем или подтопольником. Как видно из названия, рядовка растет под тополями или рядом с ними. Иногда грибники находят у тополей огромные колонии этих плодовых тел.
Хотя гриб считается условно съедобным и имеет горечь, он отличается приятным мучнистым вкусом. Тополиная гребля пригодна для употребления в пищу, из нее готовят различные блюда, но перед приготовлением греблю нужно вымачивать на 2-3 дня.Это делается для того, чтобы убрать горечь с грибка.
Самые вкусные тополевые рыдовки, полученные путем засолки. Именно процесс маринования делает эти плодовые тела удивительно вкусными и ароматными. Как уже было отмечено выше, после предварительной очистки грибы заливают большим количеством холодной воды и оставляют на 2-3 дня, постоянно меняя жидкость. Перед засолкой тополь отварить в подсоленной воде 30-40 минут в зависимости от размера: чем он крупнее, тем дольше варится.
Чтобы лучше справиться с горечью грибка, во время его варки нужно 2 раза менять воду. Иногда некоторые хозяйки добавляют нарезанный на 2 половинки очищенный лук и щепотку лимонной кислоты.
Есть несколько вариаций солений: с добавлением пряностей по-корейски, перца чили, чеснока или имбиря. Такой подход полностью скроет горечь плодовых тел.
Классический рецепт засолки тополиных массивов
Предлагаем читателям классический рецепт засолки тополевых рядов, который удивит своей изысканностью не только вас, но и ваших гостей.
Гребля — 2 кг;
Вода — 3 ст .;
Соль — 5 ст. л .;
Перец черный горошек — 10 шт .;
Лавровый лист — 3 шт .;
Гвоздика — 6 соцветий;
Укроп (зонтики) — 5 шт .;
Листья черной смородины — 6 шт.
Засолку на озимые рядовки тополя следует проводить поэтапно.

Свежие рядовки очистить от лесного мусора: удалить остатки травы, листьев и отрезать нижнюю часть ножки.Грибы промыть водой с песком, землей и на 2-3 дня залить холодной водой. Замачивайте рядовки, постоянно меняя воду.

Выложить в кастрюлю, залить холодной водой и кипятить 20 минут, снимая пену с поверхности.

Слейте воду, налейте новую и доведите до кипения. Посолить (на 1 кг грибов нужно 1 столовая ложка соли), очистить, порезать лук и варить еще 20 минут.

Откинуть на дуршлаг, процедить и выложить на кухонное полотенце для просушки.Маринад: смешайте все ингредиенты по рецепту в кастрюле и дайте закипеть.

Положите их в рассол, кипятите 15 минут и разложите по стерилизованным банкам. Залить их горячим рассолом, в котором они варились, и закатать.

Переверните его, заверните в старое одеяло и оставьте на 24 часа, пока он полностью не остынет. Перенести в подвал и через 40-45 дней ряды можно ставить на стол.

1.5 литров воды
3 ст. л соли,
1,5 ст. л.Сахара,
10 шт. перец горошком,
Уксус (эссенция 70%) 0,5 ч. 0,5 литра грибов
Процесс приготовления:
Очистку грибов можно начинать сразу после их замачивания. Очистить подтопольники можно через три дня, а именно сколько их нужно держать в воде, меняя воду каждый день. Однако свежие грибы чистить намного проще, а значит, быстрее.
Молодые грибы хорошо промыть водой. Старые подтопольники нужно очистить тарелки ножом, а колпачок немного почистить (при необходимости). Тщательно осмотрите грибы на предмет наличия глистов, выбросьте испорченные грибы. Очищенные грибы нужно положить в холодную воду, а если грибы еще не размокли, то замочить их уже в очищенном состоянии.
После замачивания грибы выкладываем на сковороду и начинаем варить (через 45 минут после закипания). Подтопольники при варке залить водой, примерно 1/3 от общего объема грибов.В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.
Грибы соленые. Из ведра (8 л.) Сырых грибов получается около 2,5 л вареных.
Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть хорошо помыть и простерилизовать банки. Лучше использовать небольшие баночки, чтобы использовать готовый продукт за один раз.
Подтопольники укладывают примерно до плеч банки, грибы месить ни в коем случае не нужно.Залить изделие кипятком и дать постоять не менее 15 минут. Слить воду, заменить ее готовым кипяченым рассолом. Он состоит из литра воды, куда необходимо положить 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Не стоит злоупотреблять специями, грибы будут пахнуть неестественно.
Перед тем, как закатать крышку, добавьте 1/2 чайной ложки. Уксусная эссенция на каждые пол-литра грибов. Соответственно, в литровую банку уже берется ложка уксуса.
Банки переверните, проверьте герметичность и накройте чем-нибудь теплым.
Через пару дней подтопольников на зиму можно убрать на хранение в метро. Нет необходимости хранить в холодильнике листья тополя, замаринованные таким образом. Хранить продукт можно долго, до двух лет.
При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно положить на грибную икру с чесноком, несколько дней хранить под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить.А вот готовые небольшие маринованные грибочки можно использовать в качестве закуски или готовить с ними.
Приятного аппетита и спокойной охоты за сайтом «Блокнот Анюты»!
Рядовки — грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.
Как и другие грибы, рядовки соленые, маринованные, жареные, вареные. Солить их несложно, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются невероятно вкусными и ароматными.Даже в любой из рецептов всегда можно добавить что-то свое.
Соленые рядовки — отличная закуска к столу. Они продаются в магазине, но советую беречь себя. Солить эти грибы несложно, если соблюдать некоторые правила, чтобы блюдо получилось вкусным. Предлагаю несколько проверенных рецептов. Также на нашем сайте есть рецепты приготовления сливочного масла. Обязательно узнайте.
Классический рецепт засолки рядовок

Rowing идеально подходит для маринования, и в первую очередь мы рассматриваем классическую технологию приготовления.Он предполагает использование специй, листьев смородины и хрена, положительно влияющих на вкус и аромат.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Гребля — 10 кг.
Соль — 400 грамм
Чеснок, перец, укроп.
Лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист.
ПОШАГОВАЯ ПОДГОТОВКА:
Очищенные, вымытые и замоченные грибы положить в подготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх.Делайте все слоями, не забывая присыпать солью и специями. На дно уложите часть листьев укропа, хрена, смородины.
Сверху раздовки шляпки вниз, покрыть слоем специй и листьев, придавить тарелкой с грузом. По мере того, как масса станет более плотной, позже сообщите о новой партии засоленных солью рядов.
Переместите емкость в прохладное место. Соленья достигают готовности через 40 дней.
Видео советы
Классический способ создания соленых рядов прост.Конечно, до появления готового лакомства на столе пройдет много времени, но ожидание того стоит.
Как солить салаты зимой в банках
Соли в зиму добавляют разными способами, в том числе горячим и холодным. Горячие маринованные ряды уже через несколько дней подаются к столу. Холодное засоление занимает больше времени, но грибы получаются более вкусными и хрустящими, как соленые молочные опята.
Прохладный путь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гребля — 1 килограмм.
Чеснок — 3 зубчика.
Листья хрена — 3 листа.
Укроп — несколько веточек.
Мята перечная — 10 шт.
Соль крупного помола — 50 грамм.
ПОДГОТОВКА:
Для начала переберите грибы, очистите от грязи и несколько раз промойте в воде. Выложить в кастрюлю и залить водой, кипятить две-три минуты и процедить.
В приготовленные банки положить листья хрена. Выложите слоями, присыпав солью.Между слоями добавить зубчики чеснока.
Накладывая последний слой, закрываем емкости крышками. Поставить в прохладное место на шесть недель. Рассол хранится до года.
Помните, не зря при мариновании используются листья укропа и хрена. Укроп придает аромат, а хрен придает пряности и не дает кислинки. Некоторые хозяйки дополнительно используют вишневые листья, которые делают грибы хрустящими и упругими.
Горячий путь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гребля — 1 килограмм.
Вода — 1,5 л.
Соль — 75 грамм.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец черный горошек — 10 шт.
Гвоздика — 5 шт.
Душистый перец — по запросу.
ПОДГОТОВКА:
Налейте воду в емкость для массовых грузов и поставьте ее на огонь. Отправьте туда все специи. Кипятить жидкость на максимальном огне.
Очистите и вымойте решетки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь, пока она снова закипит. Затем убавить огонь и, накрыв емкость крышкой, кипятить 45 минут.
Вареные грибы разложить по банкам, залить горячим рассолом. Когда они остынут, закройте пластиковыми крышками. Поставить в прохладное место на 40 дней.
Одной недели хватит, чтобы соленые грибы засолить, но блюдо достигнет своего пика через шесть недель. Поэтому советую запастись терпением. За это время вы сможете подобрать хороший гарнир к грибной закуске, хотя подойдет и жареный картофель.
Рядовки — невероятно вкусные грибы вне зависимости от способа приготовления.Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо идеальным.
Традиционно для маринования используются засолочные головки. Они аккуратно отслаиваются, затем многократно промываются. Помогает избавиться от песчинок, которые забились между пластинами.
Рядовки вкусные в любом виде. Их жарят, варят, маринуют и солят. Перед приготовлением всегда замачивайте в ледяной воде не менее трех дней.
Рядовки относятся к категории условно съедобных грибов и их нельзя есть в сыром виде.Термическая обработка сводит к минимуму риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
Тем, кто желает поэкспериментировать со вкусом, советую добавлять в емкость с грибами новые ингредиенты. Это могут быть пряности, листья плодовых и ягодных деревьев.
Теперь вы знаете все способы засолки рассовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюд к столу, тут все просто. Вынуть грибы из банки, откинуть на дуршлаг, промыть водой, выложить в салатник, добавить измельченный лук и немного растительного масла.После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!
Сколько строк готовить?
Очистите ряды, промойте холодной водой и варите 15-20 минут.
Как варить рядки
Вам понадобятся — рядки, вода для варки, соль, нож для чистки рядков
1. Выложите только что собранные лесные рядки из корзины на газету, очистите их от песка и грязи.
2. Удалить ножом из рядов червоточин и потемневшие участки мякоть на ножках и шляпках.
3. Если грибы особенно загрязнены лесными опадами, снимите кожицу с головок ряда, которую легко снять ножом.
4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
5. В кастрюлю налейте холодную воду, всыпьте соль (на 1 кг грибов, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.
6. Положить ряды в кипящую воду и варить под крышкой 20 минут на среднем огне.
7. Через 10 минут после начала приготовления добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, при желании, 2 бутона сухой гвоздики.
8. Слейте воду, откиньте ряды на дуршлаг, остудите и используйте, как указано.
Вкусные факты
— Около 2500 принадлежат к семейству обыкновенных из грибов. Грибы называются рядовками, потому что растут очень густо, чаще всего рядами. Наиболее распространены серые ряды (в некоторых местах их называют «мышками» или «серикс») и фиолетовые ряды.
— Ряды — не слишком известные съедобных пластинчатых грибов, хотя некоторые из них несъедобны и немного ядовиты. Различают серый (дымчатый), желто-красный, пурпурный, тополевый, серебристый, пчелиный, золотистый и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие. В основном шляпка гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, посередине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз.Ножка гриба до 8 см высотой, с бархатистой волокнистой поверхностью. Мякоть гриба пурпурного оттенка.
— Рядная Среда — умеренный пояс Северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаные почвы под мхом или лиственно-хвойный слой, иногда семья гребцов выбирает гнилые сосновые пни. В городских условиях гребцы растут в садах и парках.
— Фиолетовый ряд можно спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутина» того же фиолетового цвета.Эти грибы можно отличить по тонкой «паутине-пелене», окутывающей пластинки под шляпкой ядовитой паутины.
— Сезон сбора рядков начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.
— Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно сварите в течение 20 минут.
— Вкус сырых грибов не рекомендуется, так как это может вызвать расстройство желудка.
— Можно отваривать и замораживать ряды , оторваться от мороза, при этом их также необходимо предварительно тщательно очистить.
— Вареные ряды можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно сваренные ряды можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать впрок.
— Вареные или жареные ряды — идеальный гарнир для омлетов или мясных блюд.
— Соль гребля лучше осенью, так как осенние грибы после маринования имеют более плотную и хрустящую мякоть. Для засолки следует выбирать мелкие ряды — они вкуснее соленые, а крупные грибы жестче.
Как засолить ряды
Продукты
Ряды — 1 килограмм
Уксус 6% — 3 столовые ложки
Сахар — полторы столовые ложки
Перец — 5 штук
Соль
столовая ложка — 2 листа
Гвоздика — 4 соцветия
Как мариновать рядки
1. Выберите крепкие ряды.
2. Вырезать большие ряды, мелкие оставить как есть.
3.Выложить ряды в кастрюлю, варить, снимая пену.
4. Добавьте уксус, перемешайте.
5. Ряды без охлаждения переложить в стерилизованные банки, закрыть.
6. Закройте банки, охладите и храните в прохладном месте.
Как солить ряды (простой способ)
Продукты
Ряды — 1 килограмм
Чеснок — 3 зубца
Листья хрена — 3 листа
Укроп — несколько веточек
Перец
шт. Крупная соль — 50 грамм
Как солить ряды
1.Ряды отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
2. Разложить листья хрена по банкам.
3. Уложить грибы слоями, посыпать каждый слой солью и чесноком.
4. Закройте банки.
Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить засоленные ряды в прохладном месте до 1 года.
Как засолить ряды (сложный метод)
Продукты
Ряды — 1 килограмм
Вода — 1,5 литра
Соль — 75 грамм
Лавровый лист — 3 штуки
Черный перец — 10 штук
Гвоздика — 5 штук
Душистый перец — по желанию
Приготовление в кастрюле 1.
No related posts.