Скумбрия холодного копчения рецепт: Холодное копчение скумбрии в домашней коптильне — star-m.ru

Содержание

Холодное копчение скумбрии в домашней коптильне

Освоить холодное копчение скумбрии своими руками не так уж сложно. Основное затруднение здесь — нужен коптильный аппарат. Горячее копчение можно делать в простом ведре или старой кастрюле, но для холодного этого мало — нужна настоящая коптильня. Её можно смастерить самостоятельно или купить уже готовую.

Процесс подготовки и собственно копчения рыбы ни у какого хозяина не вызовет затруднений. И конечно, скумбрия холодного копчения в домашних условиях, в своей коптильне, неизменно вызывает больше доверия, чем купленная в магазине, правда?

Выбор рыбы для копчения

При покупке свежей скумбрии для копчения нет никаких особых рекомендаций и отличий перед любыми другими рецептами.

Первым делом, конечно, обращается внимание на запах. Если он чересчур сильный, это скорее всего означает, что рыба уже не свежая.

Следует рассмотреть глаза — на них не должно быть никаких налётов или плёнок, зрачки должны быть чистые.

Сами тушки рыбы, а особенно жабры, не должны быть скользкими или покрыты слизью.

Разделка рыбы

Если вы покупаете мороженую скумбрию, то размораживать её нужно только в холодной воде, тёплую использовать нежелательно — рыба может потерять свои вкусовые свойства. Для разморозки рыбу нужно просто положить в холодную воду и оставить там на несколько часов.

Все рыбины нужно выпотрошить, удалить внутренности и снять с рёбер чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость изнутри.

Головы можно не отрезать, поскольку скумбрия — рыба средних размеров. Но впрочем, как хотите, на ваш вкус. Если вы оставляете головы, то очень желательно удалить жабры.

Сухая засолка

Рецепт копчения скумбрии, как и вообще почти любой рыбы — это по сути рецепт её засолки, потому что в самом процессе копчения отличий совсем немного. Солить рыбу можно как сухим, так и мокрым способом. Опишем сначала сухую засолку. Вернее, один из множества таких рецептов, ибо сколько хозяев, столько и секретов подготовки рыбы для копчения копчения.

🙂 Уже по названию понятно, что маринад или рассол в этом случае не готовится.

На 1 килограмм рыбы вы берёте 100 граммов соли и 10 граммов сахара. Специи можете выбрать по вкусу сами — например, лавровый лист, лимонный сок, чёрный и душистый перец, чеснок и так далее.

Обильно натираете каждую рыбину солью изнутри и снаружи. Укладываете в эмалированную или нержавеющую посуду, и засыпаете сверху ещё солью. Не страшно, что соли так много: после окончания засолки вы всё равно будете её промывать в воде.

Тазик с рыбой ставите в холодильник на срок от 1 до 2 суток. Причём, рыбу в тазике желательно периодически переворачивать.

Мокрая засолка

В этом случае готовится рассол, в котором рыба и вымачивается.

На 1 литр воды нужно взять 100-120 граммов соли.

Также как и в сухом способе, дополнительно по вкусу вы можете использовать различные специи по вашему вкусу. Самый же простой и классический рецепт — просто соль и вода.

Нагреваете воду до кипения, растворяете соль, бросаете специи. Снимаете кастрюлю с огня и обязательно даёте остыть до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаете тазик с рыбой; сверху кладёте пресс, например, тарелку или решётку с банкой воды сверху. Это нужно для того, чтобы рыба была полностью покрыта маринадом.

Одного литра рассола хватает на три скумбрии среднего размера.

По времени засолка займёт тоже от 1 до 2 суток в холодильнике.

Обработка после засолки

После окончания засолки некоторые мастера рекомендуют просто попробовать кусочек рыбы, чтобы определить степень солёности. Если соли по вашему мнению многовато, то можно замочить рыбу в воде и выдержать так несколько часов.

Независимо от того, вымачивали вы рыбу или нет, нужно хорошо промыть тушки под проточной водой.

И последнее: перед тем, как коптить скумбрию, её нужно просушить. Всего лишь, чтобы стекла вся вода и поверхность рыбы высохла.

Ставите в брюхо каждой скумбрии палочку или спичку, чтобы раздвинуть бока. Привязываете за хвост и подвешиваете сушиться на воздухе. Время этой сушки обычно не более трёх часов. После этого рыба готова к копчению.

Копчение скумбрии

Холодное копчение отличается от горячего тем, что температура внутри коптильной камеры должна быть в районе всего 20 или 30 градусов. Из-за этого и продолжительность такого копчения всегда гораздо дольше.

Так, холодное копчении скумбрии по времени будет составлять от 6 до 12 часов. Оно зависит от окружающей температуры и количества дыма, поступающего от дымогенератора. Дым должен идти в камеру непрерывно всё это время.

Подготовленную рыбу вы развешиваете на крюках или раскладываете на решётках внутри коптильной камеры. Поддон для сбора стекающего жира в данном случае не нужен, потому что дым холодный и жир скорее всего не будет выделяться совсем.

Коптильня закрывается крышкой или тканью, если это, например, простая бочка. Начало времени копчения засекается по моменту, когда из-под крышки начнёт выходить первый дымок.

Вот статья про то, как своими руками построить простую коптильню из бочки на дачном участке.

Если вы коптите с помощью дымогенератора заводского изготовления, то вам нужно всего лишь засыпать в него щепу, поджечь её (или включить электрический нагреватель, в зависимости от конструкции устройства) и включить компрессор. Обычно одной закладки щепы хватает на полный цикл копчения небольшой партии рыбы, и постоянно следить за ним нет необходимости.

Если же вы хотите закоптить скумбрию в кустарной коптильне, построенной из подручных материалов, то скорее всего, у неё имеется топка, которая соединяется с коптилкой дымоходом. Вы разжигаете в топке огонь, и всё время копчения следите, чтобы он не погас. Ну, как минимум, чтобы продолжал выделяться дым.

Как хранить копчёную скумбрию

Рыба холодного копчения хранится существенно дольше, чем горячего. Закопчённую скумбрию нужно упаковать в плёнку или фольгу и убрать в холодильник. Вы сможете хранить её там один или два месяца.

Калорийность копчёной скумбрии составляет около 150-170 килокалорий на 100 граммов продукта.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 шт.

3 ст. л.

1 л

4 ст. л.

3 ст. л.

1 ч. л.

Жидкий дым

125 мл

Описание рецепта — Скумбрия холодного копчения в домашних условиях:

Копчёная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, получается не хуже, а даже лучше чем та, которая имеется в продаже! Плюс такого способа в том, что для того, чтобы приготовить вкуснейший, хотя и не совсем полезный, деликатес, нам не понадобится коптильня- жидкий дым, добавленный в маринад, без проблем сделает рыбку копчёной! А куркума и крепкая чайная заварка придадут ей золотистый цвет! Поэтому повторюсь- зачем платить больше, если можно сделать дома такую копчёную скумбрию, хотя и придётся подождать! Зато на праздничном столе у вас будет копчёная скумбрия собственного приготовления!

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления копчёной скумбрии в домашних условиях нам понадобится крупная скумбрия (свежая или размороженная), чайная заварка без добавок и ароматизаторов, соль, сахар, жидкий дым, куркума, кипяток.

Шаг 2:

Скумбрию хорошо моем, отделяем голову и чистим от внутренностей. Тушки ещё раз промываем, вытираем.

Шаг 3:

В миску всыпаем чайную заварку.

Шаг 4:

Заливаем заварку кипятком. Оставляем так на 15 минут.

Шаг 5:

Через 15 минут процеживаем чай через ситечко и всыпаем соль и сахар, перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 6:

1 ч. л.

Жидкий дым

125 мл

После всыпаем в наш чайный маринад куркуму и вливаем жидкий дым. Перемешиваем.

Шаг 7:

У пластиковой двухлитровой бутылки обрезаем горлышко так, чтобы высота бутылки была чуть больше длины тушек рыбы. Помещаем скумбрию хвостиками вверх в бутылку.

Шаг 8:

Заливаем маринадом. Теперь бутылку герметично закрываем пищевой плёнкой, накрываем пакетом, можно двумя, завязываем (так как жидкий дым имеет очень насыщенный запах, то нужно постараться завязать бутылку так, чтобы его запаха слышно не было!) и ставим в холодильник мариноваться на 3 дня. Периодически бутылку со скумбрией встряхиваем!

Шаг 9:

Через три дня скумбрию достаём из маринада- она полностью готова к употреблению! Перед подачей её можно подвесить в комнате просушиться, а можно просто протереть бумажным полотенцем, кому как нравится.

Шаг 10:

Скумбрию нарезаем кусочками, выкладываем на блюдо и подаём к столу!

Шаг 11:

Приятного аппетита!

Скумбрия холодного копчения по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля, стеклянная или эмалированная емкость, пищевая пленка, кисточка, бумажные салфетки.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Скумбрия	1 кг (примерно 3 шт.)
Вода	1 л
Соль	65 г
Луковая шелуха	большая горсть
Чайная заварка	3 ст. л.
Жидкий дым (можно заменить черносливом)	5 капель (10 шт.)
Растительное масло	2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Нам понадобится 1 кг размороженной скумбрии. Это примерно 3 тушки среднего размера. Рыбу желательно размораживать в естественных условиях и не при комнатной температуре, а в холодильнике. Если для разморозки использовать микроволновую печь, горячую воду или духовку с функцией разморозки, волокна рыбы могут повредиться, и это негативно скажется на внешнем виде и вкусовых качествах готового блюда. Предварительно рыбу нужно почистить, избавившись от внутренностей и голов. Хвост можно оставить, он пригодится в последующем процессе приготовления.
Прежде всего нужно заварить рассол, в котором рыба и будет коптиться. Для этого наливаем в кастрюлю 1 литр воды и доводим до кипения.
В кипящую воду добавляем луковую шелуху, соль и чайную заварку. Заварка не обязательно должна быть из дорогих сортов. Подойдет и самая обычная и доступная по цене. Тщательно перемешиваем.
Оставляем отвар прокипеть минут 5, чтобы он хорошо заварился.
Заварившийся рассол снимаем с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.
Скумбрию укладываем в эмалированную или стеклянную емкость. Также подойдет посуда из нержавейки.
Заливаем остывшим рассолом вместе с луковой шелухой и заваркой, чтобы они отдали свой цвет до конца.
Далее в сам рассол добавляем 5 капель жидкого дыма. Именно это вещество придает скумбрии аромат копчености. Без него она получится очень красивого цвета, но без аромата.
Уложенную скумбрию нужно вынести на холод, например, на балкон. Если планируете хранить в холодильнике, емкость с рыбой нужно предварительно затянуть пищевой пленкой для того, чтобы не было запаха. Оставляем на двое суток. Через 12 часов рыбу стоит перевернуть, потому что нижняя сторона будет плохо окрашиваться. Поэтому каждые 12 часов рыбу нужно переворачивать.
Через 2 суток рыба полностью готова. Достаем ее из рассола и немного обтираем бумажными полотенцами, убирая шелуху и листики заварки, если они к ней приклеились.
Чтобы придать рыбе блеска, можно немного натереть ее растительным маслом. Для этого можно использовать специальную кисть или бумажную салфетку.
Перед употреблением нужно дать рыбе немного подсохнуть, чтобы из нее ушла лишняя влага. Если у вас рыба крупная, можно подвесить ее за хвост на 1-2 часа. Когда рыба подсохнет до нужного состояния, брюшко перестанет быть влажным, а кожица местами немного сморщится.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить скумбрию холодного копчения, используя луковую шелуху, чайную заварку и жидкий дым. Автор детально показывает, как готовить рассол и заливать рыбу. А также делится советами, как сделать ее еще более вкусной и аппетитной.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях. С помощью этого простого рецепта вы всегда сможете порадовать себя и своих близких вкусной и ароматной рыбкой. Расскажите в комментариях, слышали ли вы когда-нибудь о подобном способе приготовления скумбрии? Как относитесь к использованию в рецепте жидкого дыма? Может, все же заменили бы его на чернослив? Что в рецепте вам понравилось, а что бы вы изменили? Нам очень важно ваше мнение.

Другие рецепты рыбных блюд

Скумбрия холодного копчения 🐟 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:: Блюда с рыбой
Автор:: org/Person»> Константин Маркович

Пока нет оценок

Ингредиенты

Скумбрия мороженая	6 шт.
Вода	2 л
Соль	6 ст. л.
Лавровый лист	2 шт.
Душистый перец	5-6 горошин
Молотый острый перец	2-3 щепотки

Из сегодняшней статьи вы узнаете о рецепте приготовления скумбрии холодного копчения. Почитаете о необходимых для засолки рыбы ингредиентах, длительности такого засаливания, процессе копчения, получите некоторые советы по выбору рыбы для такого приготовления. Научиться правильно приготавливать скумбрию холодного копчения в домашних условиях вам помогут пошаговый рецепт и несколько удачных фотографий, опубликованных в этой статье.

Кухонная техника и утварь: коптильня, пищевой контейнер для засолки рыбы, сушилка для рыбы, гнет, тарелка, нож, разделочная доска.

Скумбрия мороженая	6 шт.
Вода	2 л
Соль	6 ст. л.
Лавровый лист	2 шт.
Душистый перец	5-6 горошин
Молотый острый перец	2-3 щепотки

Пошаговое приготовление

Прежде всего необходимо, чтобы скумбрия некоторое время полежала при комнатной температуре до полного размораживания. Только после этого подготовим ее к засолке. Отрезаем головы рыбы вместе с жабрами, удаляем внутренности, тщательно моем под проточной водой.
Очищенную и промытую рыбу плотно укладываем в пищевой контейнер и подготовим рассол для засолки.
В отдельную емкость наливаем два литра холодной воды, добавляем шесть столовых ложек с горкой соли (на один литр воды – 3 ложки соли), два лавровых листа измельчаем руками, добавляем в воду. Сюда же помещаем 5-6 крупных горошин душистого перца и 2-3 щепотки острого молотого перца. Все это тщательно перемешиваем до полного растворения соли, заливаем получившимся рассолом рыбу, придавливаем перевернутой плоской тарелкой, сверху кладем небольшой гнет, закрываем контейнер плотно крышкой и оставляем на 72 часа, т. е. на трое суток. Контейнер со скумбрией следует поместить в холодильник или в холодное место.
Через трое суток рыбу нужно вывесить для просушки. Сначала вывешиваем ее за хвост вниз головой на 2-3 часа, чтобы убрать лишнюю влагу.
Через три часа скумбрию помещаем в сушилку для рыбы. Особенно это важно летом, когда нужно следить за тем, чтобы мухи не сели на рыбу. Оставляем скумбрию в сушилке еще на несколько часов, пока вся влага не уйдет.
Пришло время поместить рыбу в коптильню. Подготавливаем дымогенератор, температура в камере до 26 градусов. Скумбрию подвешиваем на специальной решетке за хвост, помещаем в коптильню. Оставляем на 12-13 часов коптиться. Температура в камере должна постепенно уменьшаться, приблизительно до 18 градусов.
По прошествии 12-13 часов копчения вывешиваем скумбрию на 24 часа отдыхать, чтобы снизить запах дыма. Только после этого она полностью готова к употреблению.
Режем рыбку порционными кусочками, подаем к пиву. Она великолепна по вкусу, у нее очень нежное мясо, ее никак нельзя сравнить с той рыбой, которую привыкли покупать в магазине.

Полезные советы

Для домашнего холодного копчения покупайте рыбу, замороженную пластом, а не уже размороженную, приблизительно одинаковую по величине, не имеющую никаких внешних повреждений.
Удаляйте внутренности при обработке, не разрезая живот скумбрии, чтобы не попадала лишняя влага, тогда после копчения она будет более плотной.
Засолку рыбы нужно производить в прохладном месте, просаливаться она должна при температуре ближе к нулевой. В этом случае рыба будет просаливаться очень аккуратно, нежно, мясо сохранит плотность, не будет рыхлым.

Видео

Из этого ролика узнаете, как правильно засолить, а затем и прокоптить методом холодного копчения скумбрию. Увидите подробно весь процесс приготовления, узнаете о сроках соления, копчения рыбы, получите советы специалиста по выбору продукта.

Уважаемые читатели, среди вас немало приверженцев натурального приготовления копченостей из рыбы. Расскажите, как вы коптите скумбрию в домашних условиях? Применили ли вы рецепт, который описан в этой статье, для приготовления копченой скумбрии и не только? Чем он вам помог? Что пришлось изменить и как это отразилось на готовом изделии?

Другие рецепты блюд с рыбой

Копчение скумбрии холодного копчения в домашних условиях: пошаговый рецепт

Блюда с рыбой

Редактор

Как приготовить скумбрию холодного копчения: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

20 штук

96 часов

150 ккал

Пока нет оценок

Ингредиенты

Скумбрия мороженая	6 шт.
Вода	2 л
Соль	6 ст. л.
Лавровый лист	2 шт.
Душистый перец	5-6 горошин
Молотый острый перец	2-3 щепотки

Засолка рыбы для копчения

Есть всего лишь два эффективных способа, чтобы подготовить скумбрию к копчению. Это так называемый мокрый засол и, соответственно, сухой засол. «Засолка является одним из распространённых способов обработки рыбы. Поваренная соль извлекает из тканей рыбы часть влаги и делает продукт недоступным для бактерий, задерживает развитие ферментативных процессов» (Кулинарная энциклопедия).От метода засолки очень многое зависит. Правильное соблюдение всех технологических нюансов в конечном итоге приведёт к потрясающему результату – скумбрия после копчения будет обладать неповторимым вкусом и ароматом.

Что такое мокрый засол? Почему он так называется? Уже из названия следует, что в процессе засолки принимает участие жидкость. Да, это так. Жидкость называется маринадом. В нём много соли, а также содержатся различные специи. Скумбрия перед копчением загружается на длительное время в маринад и после выдержки подвергается дальнейшей обработке.

Сухая засолка немного сложнее. Она в основном применяется в промышленном масштабе, когда для копчения нужно подготовить многие килограммы скумбрии. При таком способе засолки тушки буквально натираются большим количеством соли, и каждый ряд также пересыпается солью. В домашних условиях копчения проще будет воспользоваться мокрым засолом.

Полезные качества

Не всегда перечисление элементов, входящих состав того или иного продукта, дает полное представление о полезных свойствах. В связи с этим, перечислим те качества скумбрии, которые признаны врачами, диетологами, а также замечены самими гражданами после регулярного потребления.

Выше было сказано, что повышается иммунитет организма. Всем известно, что это защитные функции, активизирующиеся при любой инфекционной атаке. Статистика показывает, что при употреблении скумбрии резко снижается риск возникновения онкогенных образований. Рыба содержит вещества, улучшающие зрение. В частности, это витамин А. Для организма настоящей проблемой является нарушение обмена веществ. Известны несколько подходов к решению этого вопроса, и одним из них считается диета, куда входит мясо скумбрии.

При всех перечисленных свойствах энергетическая ценность рыбы не столь высокая. Показатель калорийности интересует, прежде всего, лиц, находящихся на диете. Он составляет 190 тысяч калорий, эта цифра рассчитана при потреблении 100 грамм продукта.

Подготовка рыбы

Но прежде, чем перейти к засолке, нужно пройти ещё несколько стадий. Если копчение скумбрии будет происходить дома, надо очень ответственно подойти к процедуре её выбора. В большинстве случаев покупателю предлагается замороженная продукция. Без спешки медленно осматривается каждая тушка. Она должна быть плотной. Есть простой способ в этом убедиться. Достаточно надавить пальцем в области спинки и посмотреть, не образуется ли в этом месте ямка. У плотной скумбрии форма моментально восстанавливается. Далее, тушка осматривается на предмет наличия слизи. Её не должно быть. Не стесняться, понюхать скумбрию. У хорошей особи нет неприятного запаха. Потом следует переходить к осмотру жабр. Их цвет розовый, другие оттенки дают повод насторожиться. И, наконец, глаза скумбрии – их прозрачность говорит о хорошем качестве рыбы. Большое количество льда указывает на неоднократную заморозку с последующим размораживанием. Такая рыба непригодна для правильного копчения.

Скумбрия выбрана. Теперь, прежде чем засолить, её нужно разморозить. Обратить внимание на скорость размораживания дома. Лучше всего делать это медленно, используя холодную воду. Далее следует разделка. Разрезается брюшная часть, все внутренности извлекаются, удаляется плёнка тёмного цвета, отделяется голова. Есть вариант копчения скумбрии с головой, но в этом случае обязательно удаляются жабры. После разделки скумбрия промывается и высушивается. Всё, можно переходить к засолке.

Сухая засолка

Для сухой засолки можно применить простой рецепт. На один килограмм скумбрии требуется приготовить: 100 г крупной соли,10 г сахара, 1 ч.л. лимонного сока, специи по вкусу.

Все указанные ингредиенты объединяются, тщательно перемешиваются.
Каждая тушка со всех сторон натирается полученной смесью. Солить стараться равномерно.
В выбранную посуду толстым слоем насыпается смесь, на неё укладывается скумбрия. Если рыбы много, то каждый уложенный слой пересыпается солью со специями, чтобы посол прошёл равномерно.
Вся рыба накрывается крышкой с грузом и на двое суток ставится в холодильник.

Энергетическая ценность 100 г скумбрии после сухой засолки:

калорийность – 194 ккал; белки –18,1 г; жиры –13,4 г; углеводы – 0,5 г.

Посол и маринование

Огромную роль играет правильное маринование продукции. Если что-то будет сделано неправильно, то это может стать причиной порчи скумбрии или же готовые копчености не будут вкусными. Стоит внимательно следовать выбранному рецепту.

Сухой посол

При сухом способе маринования каждую тушку необходимо натереть солью, начиная с хвоста и заканчивая головой. Также небольшое количество соли засыпается под жаберные крышки, в брюхо скумбрии. На килограмм подготовленной рыбы используется не более 120 грамм соли.

Также для посола можно воспользоваться посолочной смесью. Готовится она из сухого чеснока и лука, молотого перца, гвоздики и лаврового листа. Данные ингредиенты соединяются с солью и тщательно перемешиваются.

Для того, чтобы скумбрия получилась более нежной, в смесь можно добавить примерно 25 грамм сахара.

В емкость, где будет мариноваться рыба, насыпается слой соли или готовой смеси. Тушки необходимо выкладывать плотно друг к другу брюхом вверх. Каждый слой обязательно пересыпается солью. Сверху рыба придавливается грузом. Емкость с будущими копченостями отправляется на 1-2 суток в холодильник. Через каждые шесть часов скумбрию необходимо аккуратно переворачивать.

Рассол для рыбы

Если был выбран мокрый способ маринования, то стоит приготовить маринад для скумбрии холодного копчения следующий маринад (рецепт рассчитан на 1 килограмм рыбы).

Четыре столовые ложки лимонного сока;
Шесть столовых ложек оливкового масла;
Две столовые ложки натурального меда;
Две измельченные дольки чеснока;
Столовая ложка соли;
Две столовые ложки смеси из сушеных трав;
Столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки;
По вкусу молотый черный перец.

Для приготовления маринада, необходимо соединить все компоненты. Полученной смесью тщательно натираются все тушки как снаружи, так и изнутри. Дальше скумбрия выкладывается в пакет и оставляется в холодильнике минимуму на 12 часов.

Есть и более простой вариант. Для этого делается рассол из литра воды и ста грамм соли. Стоит дождаться пока рассол полностью остынет. Им заливается подготовленная рыба и оставляется в холодильнике на сутки в емкости, которая закрывается крышкой.

Подвяливание

Вне зависимости от того, какой способ маринования был выбран, скумбрия промывается в прохладной воде для устранения лишней соли. Дальше тушки подсушиваются с помощью полотенца и вывешиваются на свежем воздухе как минимум на 12 часов. В брюхо обязательно нужно вставить распорки из дерева. Рыба в таком виде будет не только подвяливаться, но и коптиться.

Желательно развешивать тушки таким образом, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Также продукт обязательно должен быть защищен от насекомых.

На заметку! Рыбу обязательно нужно подсушивать и провяливать. В противном случае, дым во время обработки слишком сильно прилипает к коже. Готовые копчености могут получиться очень горькими и с неприятным запахом.

Обработка после засолки

Время засолки подошло к концу. Неважно, каким способом рыбка засаливалась, все последующие операции одинаковы. Теперь скумбрию нужно достать из холодильника, извлечь из рассола и промыть её. Если вдруг посол оказался слишком крутым, применяется вымачивание в холодной воде до нормы. Потом рыбу готовим к основному процессу. Для этого она должна просушиться в течение полусуток в подвешенном состоянии. На следующем этапе предстоит закоптить рыбу, чтобы получить скумбрию холодного копчения.

Холодное копчение

Копчение, которое нужно сделать в домашних условиях, происходит в коптильне — специальном шкафе, имеющем дымогенератор.

. Последовательность операций следующая:

Тушки скумбрии размещаются в коптильне таким образом, чтобы они не соприкасались. Коптить нужно равномерно.
Подобрать необходимую дымообразующую щепу. Это очень ответственный момент. Аромат и вкус зависят от того, в какой среде коптится рыба. Новичкам для того, чтобы закоптить рыбу рекомендуется использовать в качестве основных щепу бука или ольхи. Ольховая щепа оставляет первозданным вкус , она передаёт нежнейший аромат. Можно применить отдельно щепу бука для придания яркого насыщенного вкуса. Но лучше сделать смесь этих двух видов щепы. Выбранная щепа помещается в дымогенератор, устанавливается температура около 25 градусов.
Производится подача дыма и происходит копчение. Сколько по времени нужно коптить? Оно подбирается индивидуально, рыба может коптиться от 8 до 24 часов. Скумбрия холодного копчения имеет золотистый цвет и выглядит очень аппетитно. Никакое фото не передаст в полной мере красоту копчёного лакомства! И божественный аромат копчения невозможно почувствовать по фото!

После завершения процесса копчения, скумбрия должна ещё целые сутки проветриваться. И только после этого можно пробовать, какая на вкус получилась скумбрия холодного копчения.

Можно подсчитать, сколько всего времени понадобится для получения готового продукта. Подготовка (размораживание, разделка, просушивание) потребует часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут 5-6 суток.

Энергетическая ценность 100 граммов готового продукта:

калорийность – 151,2 ккал; белки – 23,4 г; жиры – 6,4 г; углеводы – 0 г.

Как хранить копченую рыбу

В отличие от рыбы горячего копчения скумбрия холодного копчения хранится намного дольше. «Срок хранения скумбрии холодного копчения под вакуумом при температуре от минус 4 до минус 8 градусов составляет 30 суток» (ГОСТ 11482). Около двух недель можно хранить её в бытовом холодильнике на нижней полке. Рыбу следует обернуть пергаментом или алюминиевой фольгой, обеспечить максимальное расстояние от других продуктов, чтобы запах не перешёл к ним. Если есть возможность, лучше запаковать рыбу в вакуумную упаковку.

Можно хранить рыбу и в морозильной камере. Для этого берут свежую копчёную рыбу, оборачивают плотной бумагой и кладут в ящик морозильной камеры отдельно от продуктов, быстро впитывающих запахи. По мере надобности рыба достаётся из морозилки и перекладывается на нижнюю полку холодильника. После разморозки рыба сохраняет все свои качества. Только не стоит замораживать и размораживать несколько раз – вкус ухудшится.

Вот и закончился краткий обзор необходимой информации по приготовлению скумбрии холодного копчения. Такая рыбка намного полезней, чем скумбрия горячего копчения. Ведь сам процесс холодного копчения более щадящий, он сохраняет все полезные вещества в рыбе. А их немало. Тут и витамины в большом количестве, и необходимые организму человека микроэлементы. Какая же вкуснятина эта скумбрия холодного копчения. Приятного аппетита!

Простой рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Ни одно праздничное застолье не обходится без рыбы. Особенно часто в качестве закуски подают копченую скумбрию. Она хорошо сочетается с овощами и другими продуктами, входит в состав многих салатов.

Скумбрия морская рыба, очень вкусная и полезная. На прилавках магазинов можно без проблем купить эту рыбу, но зачастую качество её оставляет желать лучшего.

И что бы избежать приобретения некачественного продукта, предлагаем сделать самостоятельно скумбрию холодного копчения в домашних условиях.

Сложного в приготовлении этого деликатеса нет. Сделать её под силу даже новичку.

Если вы не обладатель домашней коптильни, то как вариант можно использовать другие рецепты с применением жидкого дыма, или приготовить вкусную скумбрию в луковой шелухе за три минуты.

В любом случае ваша скумбрия домашнего копчения получится неповторимой, ароматной, нежной и очень вкусной, а ваши родные и близкие скажут вам огромное спасибо.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Приготовление классической скумбрии холодного копчения состоит из нескольких этапов: выбор рыбы, размораживание, разделка, засолка, копчение и отдых. Особое внимание стоит уделить выбору рыбы. Обычно рыба продается замороженной и определить её качестве довольно сложно. Хорошая свежая скумбрия плотная, без слизи.

Не имеет неприятного запаха, жабры должны быть розовые и чистые, глаза прозрачные. Если в замороженном брикете много льда, то значит, её размораживали и затем повторно замораживали. Такую рыбу не стоит использовать для копчения.Что бы максимально сохранить вкус скумбрии, необходимо её размораживать медленно.

Сделать это можно в холодильнике или в ледяной воде.

Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 кг;
Соль – 100 гр;
Сахар – 10 гр;
Перец душистый – 3 шт.;
Перец черный – 10 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Чёрный чай – 15 гр;
Гвоздика – 3 шт.
Вода – 1 л.

Приготовление:

Разморозить скумбрию поместив её в холодную воду.
Вскрыть брюшки, удалить внутренности внутри рыбы, очистить от черной пленки. Отрезать головы, хотя можно коптить с головами, в этом случае вырезать жабры. Еще раз промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
Способы как правильно засолить скумбрию для холодного копчения
Существует два основных рецепта для засолки скумбрии: мокрый засол и сухой. Грамотный посол рыбы в конечном результате даст неповторимый, нежный и ароматный вкус.
При мокром способе засолки готовят соленый маринад со специями и пряностями, в него помещают на несколько дней рыбу. При сухом посоле рыбы соль и остальные ингредиенты втирают в тушки и внутрь, укладывают её слоями пересыпая солью каждый ряд.
Наш рецепт предполагает мокрый посол, так как в домашних условиях при небольшом количестве рыбы его проще приготовить.
Влить воду в кастрюлю, нагреть до кипятка. В стакан всыпать чай и заварить его водой из кастрюли. В остальную воду всыпать соль, специи, лавровый лист. Сахар не нужно вносить, при кипении он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта. Прокипятить 10 минут маринад, остудить внести сахар, размешать до полного растворения.
Рыбу уложить в подходящую посуду залить рассолом. Сверху положить гнет, так что бы рыба полностью покрылась маринадом. Поместить емкость в холодное место с температурой 4-6 С. В холодильнике на верхней полке ей будет самое место. Засаливается скумбрия для холодного копчения 2-3 дня.
Через 3 дня рыбу достать из маринада, промыть проточной водой. Если на вкус она слишком соленая, то выдержать её 2-3 часа в холодной воде. Подвесить в проветриваемом прохладном месте. В брюшки вставить спичинки или зубочистки. Если проветривание происходит на улице, то необходимо накрыть рыбу марлей, защитив от насекомых. Обсушка длится 10-12 часов, обычно на ночь вывешивают. За это время рыбка подсохнет и будет готова к следующему этапу.
Скумбрию поместить в коптильный шкаф для холодного копчения. Тушки разместить неплотно по одной штуке, так что бы они не касались друг друга в коптильне. В дымогоенератор засыпать щепу. От качества и выбора древесины так же зависит вкус готовой копченой рыбы.
Каждый вид щепы придает свой вкус и аромат копченостям. Чаще всего для копчения рыбных продуктов используют ольховую или буковую щепу. К базовой щепе можно добавить щепу фруктовых деревьев, яблони, вишни, сливы и.т.д. С опытом подбор щепы упрощается для каждого рецепта копчения, подбирается свой определенный микс. В качестве натуральных добавок ароматизаторов для индивидуального вкуса скумбрии можно использовать ягоды можжевельника, листочки и прутики фруктовых деревьев.
Температуру копчения установить 20-25С. Подать дым и коптить в течении 8-12 часов, иногда процесс холодного копчения растягивается на сутки. Время копчения рыбы у каждого индивидуально сколько коптится скумбрия холодного копчения зависит от нескольких параметров, среди которых объем коптилки, массы рыбы, поток подаваемого дыма. Готовность можно определить по цвету, он должен быть слегка золотистым.
После копчения необходимо проветрить рыбу минимум в течение суток. За это время резкий запах копчения пройдет, вкус сбалансируется и распределится по всему продукту. После такой суточной выдержки можно приступать к дегустации вкусного деликатеса.

Как хранить копченую скумбрию

Сколько хранится рыба копченая и в каких условиях. Холодное копчение само по себе продлевает срок хранения, так как дым является антисептиком. Но все же есть необходимые нормы хранения которые нужно соблюдать, что бы продукт не испортился.

Скумбрия и другая рыба холодного копчения при низкой температуре -2 – 5С может храниться в течении 45-60 суток.

В холодильнике она может находиться без последствий от семи до десяти суток, желательное завернуть её в фольгу, что бы остальные продукты не пропахли дымом от копчения.

Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты

Иногда нет возможности закоптить рыбу в коптильне. И здесь выручают более простые рецепты, позволяющие получить практически классический вкус скумбрии холодного копчения.

Малосольная скумбрия в луковой шелухе готовится очень быстро, в итоге получается аппетитная закуска за несколько минут. Золотистый цвет, придает шелуха лука и чайная заварка. Такую рыбку можно быстро подготовить на пикник или незапланированный праздник.

В отличии от длительного копчения, скумбрия в луковой шелухе будет готова через 3 минуты.

Состав:

Свежемороженая скумбрия – 1 шт;
Шелуха лука 2-3 горсти;
Черный чай – 1 ст. л;
Вода – 1л;
Сахарный песок – 1 ст. л.;
Соль поваренная 3 ст.л;
Кориандр – 0,5 ч.л;
Душистый перец – 2 шт.;
Гвоздика – 1 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Растительное масло.

Как сделать:

Разморозить рыбу, помыть, обсушить салфетками. Вытащить внутренности, отрезать головы и плавники.
Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать чай и шелуху лука, специи, соль, сахар. Довести рассол до кипения и варить 5-6 минут.
Выключить маринад и уложить в него рыбу. Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе, будет готова.
Достать рыбку, снять шелуху. Дать обсохнуть и смазать маслом. Подавать либо горячей, либо охлажденной.

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Еще один простой способ приготовить скумбрию без копчения, применение жидкого дыма. Этот ароматизатор придаст рыбе и соответствующий цвет и запах.

Для приготовления потребуется:

скумбрия – 3 шт.;
соль – 80 г;
жидкий дым – 50 мл;
перец чёрный – 1 ч. л.

Как приготовить:

Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
Натереть скумбрию солью и перцем.
Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.

Польза и вред от копченой скумбрии

Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ.

Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения.

При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.

Копчёная скумбрия:

Улучшает работу ЖКТ.
Улучшает обмен веществ;
Улучшает память;
Укрепляет нервную систему;
Повышает уровень гемоглобина в крови;
Выравнивает уровень холестерина;
Укрепляет иммунитет.

Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм.

В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.

Источник: https://AlkoDoma.ru/zakuski/skumbriya-holodnogo-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah.html

рецепт с жидким дымом в коптильне в домашних условиях, сколько коптить калорийность,

Домашние копчености не смогут оставить равнодушным ни одного человека. Они имеют отличные вкусовые характеристики, а для приготовления не нужно обладать какими-то специальными знаниями. Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях достаточно легко и это не отнимет слишком много времени.

Выбор рыбы

Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях достаточно легко и это не отнимет слишком много времени.

Если покупать замороженную рыбу, то определить ее качество будет не так просто. Предпочтение стоит отдать тем тушкам, на которых нет желтизны и подтеков крови, неприятного запаха. Если в упаковке присутствует слишком много льда, то это значит, что рыбу замораживали уже не один раз. От покупки такой скумбрии лучше отказаться.

Качественная скумбрия не должна иметь неприятного запаха, слизи, а глаза при этом должны быть прозрачными, без пленки и налета.

Жабры должны быть чистыми и розовыми, а сами тушки плотными, упругими и без наличия пятен.

Подготовка к холодному копчению

Для того, чтобы приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все, что может понадобиться. Также стоит особенно внимательно отнестись непосредственно к подготовке самой рыбы, ведь от этого также будет зависеть конечный результат. Если рыба будет разморожена или замаринована неправильно, то готовые копчености не будут достаточно вкусными и ароматными.

Как разморозить

Прежде, чем приступить к копчению скумбрии в коптильне, необходимо тщательно подготовить тушки. Если покупалась замороженная рыба, то ее нужно на протяжении суток размораживать при температуре не выше 4 градусов. Также можно оставить при комнатной температуре на несколько часов.

Еще одним вариантом есть разморозка скумбрии в воде. На это уйдет примерно два часа.

Нельзя использовать для разморозки тушей микроволновку. Из-за этого она потеряет много влаги, а готовый продукт получится слишком сухим и невкусным.

Разделка тушки

Во время разделки скумбрии, нужно аккуратно разрезать брюшко и достать внутренности. Стоит следить за тем, чтобы не был поврежден желчный пузырь. В противном случае рыба будет испорчена и ее уже нельзя использовать для копчения, так как готовые копчености получатся горькими и с неприятным запахом.

Голову можно отрезать или же коптить скумбрию прямо с ней. Дальше обязательно вынимаются жабры. Рыба тщательно промывается под проточной водой, вымываются сгустки крови, пленка. Дальше тушки протираются бумажными полотенцами для того, чтобы устранить лишнюю влагу.

Солить подготовленную скумбрию можно как сухим, так и мокрым способом. Стоит отметить, что данное сырье может созревать при посоле. За счет этого вкус становится очень приятным и нежным.

Посол и маринование

Сухой посол

Для того, чтобы скумбрия получилась более нежной, в смесь можно добавить примерно 25 грамм сахара.

Рассол для рыбы

Четыре столовые ложки лимонного сока;
Шесть столовых ложек оливкового масла;
Две столовые ложки натурального меда;
Две измельченные дольки чеснока;
Столовая ложка соли;
Две столовые ложки смеси из сушеных трав;
Столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки;
По вкусу молотый черный перец.

Подвяливание

Варианты приготовления скумбрии холодного копчения

Есть несколько разных способов того, как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях. Вне зависимости от выбранного рецепта, готовая продукция получается вкусной и ароматной, с красивым внешним видом.

Готовить это изысканное блюдо очень легко. Для этого достаточно следовать тому рецепту, который больше всего понравился.

С использованием жидкого дыма

Приготовить скумбрию холодного копчения своими руками можно даже без использования специальной коптильни. Самый простой вариант – это применение жидкого дыма, который можно приобрести практически в каждом магазине.

Подготовленные тушки без чешуи, голов и плавников обрабатываются, промываются под проточной водой и тщательно просушиваются. Дальше каждая рыбка смачивается в небольшом количестве жидкого дыма, натирается солью и специями, небольшим количеством черного молотого перца.

Тушки необходимо сложить в емкость и отправить на сутки в холодильник. Скумбрия должна переворачиваться через каждые несколько часов, чтобы тушки равномерно пропитались специями и солью.

Рецепт с чаем и жидким дымом

Для того, чтобы приготовить скумбрию холодного копчения по данному рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты.

Полтора литра воды;
8 пакетиков чая;
150 грамм соли;
60 грамм сахара;
12 чайных ложек ароматизатора.

Эмалированная емкость с водой ставится на огонь. В нее добавляются все подготовленные заранее компоненты, за исключением жидкого дыма. Смесь доводится до кипения и варится на протяжении пяти минут. Дальше полученная смесь охлаждается, добавляется ароматизатор.

Рассол переливается в банку, куда были выложены тушки. Емкость ставится в холодильник на трое суток. По истечению этого времени скумбрия достается. С нее необходимо убрать лишнюю жидкость. Готовую копченость можно подавать на стол прямо так или же использовать ее для приготовления других блюд.

Копченая скумбрия с луковой шелухой

Рыба в луковой шелухе с добавлением небольшого количества жидкого дыма получается очень нежной и с приятным запахом.

Для приготовления стоит подготовить непосредственно тушки скумбрии, 20 грамм сахара, три чашки шелухи из лука, 100 грамм соли, три столовые ложки жидкого дыма.

Вода ставится на огонь в эмалированной посудине. В нее помещается промытая луковая шелуха и варится на маленьком огне на протяжении получаса. Дальше смесь процеживается. В отвар добавляется соль, сахар. Когда смесь полностью остынет, вливается жидкий дым. В маринаде тушки маринуются на протяжении двух суток. При необходимости можно добавить небольшое количество любимых специй.

В коптильне

Идеальной получается скумбрия холодного копчения, приготовленная в специальной коптильне. Заранее стоит подобрать топливо хорошего качества. Стоит отметить, что можно применять опилки не только одной древесины. Иногда делается микс из веточек яблони, винограда, абрикоса, вишни и смешивается со щепой. Топливо обязательно смачивается небольшим количеством воды, чтобы во время копчения оно не воспламенилось.

Для приготовления скумбрии холодного копчения необходимо использовать коптильню с дымогенератором. Данное приспособление имеет небольшой размер и его очень легко эксплуатировать. Сначала в корпус дымогенератора необходимо засыпать определенное количество щепы или опилок.

Желательно, чтобы тушки для копчения имели одинаковый размер. За счет этого все копчености приготовятся одновременно. Скумбрия выкладывается на решетки или же подвешивается с помощью крючков. В первом случае, решетки обязательно нужно смазать небольшим количеством растительного масла. В противном случае продукты будут прилипать. Выкладывать рыбу необходимо спинками вниз. Между тушками стоит оставить небольшое расстояние, чтобы обработка проходила максимально равномерно.

Дальше коптильный шкаф закрывается крышкой, включается компрессор и поджигается топливо. Топливо не будет гореть, поэтому во время тления выделяется достаточное количество дыма, который с помощью дымопровода попадает в коптильную камеру. Скумбрия постепенно обрабатывается, становится плотной и сочной, а ее кожа становится красивого золотистого цвета.

Если будет использоваться самодельная коптильня, то в таком случае подготовленные продукты необходимо поместить в коптильный шкаф, который будет находиться на некотором расстоянии от топки.

Камера соединяется с топкой с помощью длиной трубы, которая в данном случае является дымоходом. Чем длиннее будет использоваться труба, тем ниже будет температура дыма. В этом случае принцип копчения точно такой же, как и при использовании специализированного оборудования.

Щепа для копчения скумбрии

Вкус копченостей будет зависеть не только от используемых специй, но и от того, какая именно древесина используется для копчения скумбрии. Готовить скумбрию холодного копчения необходимо используя базовую щепу. Идеально подойдет бук или ольха.

Ольха сделает готовую рыбу очень вкусной и нежной, с насыщенным ароматом, с кожей золотистого оттенка. При этом не будет перебиваться вкус самой скумбрии.

Если хочется, чтобы вкус был более насыщенным, стоит воспользоваться буковой щепой. Данную породу можно смешивать с небольшим количеством ольхи. Благодаря такой смеси, готовые копчености получаются либо немного кисловатыми или же терпкими. Коптильщики с опытом делают, как правило, щепу более ароматной. Для этого могут использовать опилки из фруктовой древесины, веточки можжевельника, которые являются натуральными ароматизаторами.

Время копчения

Коптить скумбрию необходимо при температуре, которая не превышает 25 градусов. Для того, чтобы контролировать температуру дыма, необходимо использовать термометр. В самом конце обработки необходимо немного увеличить температуру, но не более 35 градусов.

Время копчения скумбрии холодным способом будет зависеть не только от размера тушек, но также от их жирности и веса. В среднем на приготовление тратится от восьми часов до двух суток. Стоит отметить, что чем ниже будет температура дыма, тем больше времени уходит на приготовление деликатеса.

После того, как закончится процесс обработки скумбрии дымом, необходимо достать рыбу из коптильни и развесить ее на свежем воздухе. Достаточно будет нескольких часов, чтобы с тушек выветрился слишком сильной аромат, а дым проник более глубоко в мясо.

Копчение в мультиварке

Современные мультиварки можно использовать для копчения продуктов. Для этого подготовленные и замаринованные тушки выкладываются в специальную чашу, на дно которой насыпается щепа и устанавливается поддон для сбора жира. После этого необходимо установить режим «копчения» и подождать, пока процесс обработки дымом будет завершен.

Возможные проблемы и способы решения

Иногда во время приготовления скумбрии холодного копчения в домашних условиях могут возникать некоторые проблемы. Некоторые из них можно предотвратить, а другие стоит знать как правильно и быстро решить.

Как узнать, что рыба не испортилась

Понять, что рыба испортилась, по внешнему виду не всегда получается. Гниение продукции начинается около хребта.

Для того, чтобы проверить тушку, необходимо сделать небольшой надрез вдоль позвоночника и понюхать мясо. Никакого постороннего или неприятного запаха не должно присутствовать. Если странный запах все таки появился, то скумбрию лучше выбросить.

Пересоленная скумбрия

В этом случае решить проблему очень просто.

Достаточно замочить тушки в воде на некоторое время и просто подождать. Вымачивать рыбу необходимо непосредственно перед процессом копчения. Если тушки получились не очень солеными, то будет достаточно пары часов, чтобы устранить лишнюю соль. Воду время от времени нужно будет менять. Филе стоит попробовать на вкус. Если соль все равно чувствуется слишком сильно, длительность вымачивания стоит еще немного увеличить.

Если же соленой получилась уже копченая скумбрия, то ее можно использовать в качестве ингредиента для приготовления разнообразных закусок или салатов. Вместе с другими продуктами она будет сочетаться даже в том случае, если копченость слишком соленая.

Почему рыба мягкая, как каша

Если не придерживаться технологии приготовления скумбрии холодного копчения, то она может получиться очень проваренной. Подобное может случиться тогда, когда температура дыма превышает отметку в 40 градусов. Мясо скумбрии становится очень мягким и начинает разваливаться.

Слишком мягкими тушки будут и в том случае, если они были неправильно разморожены – использовалась духовка или микроволновка для разморозки.

Стоит отметить, что рыба теряет свою упругость и в том случае, если была неоднократно заморожена.

Можно ли замораживать

Готовые копчености можно замораживать. За счет этого можно увеличить срок хранения деликатеса вплоть до трех месяцев. Стоит отметить, что замораживать скумбрию холодного копчения можно исключительно в вакуумной упаковке. В противном случае рыба станет безвкусной, а все продукты, которые находятся рядом, пропахнут копченостями.

Свойства и состав

Копченая скумбрия имеет достаточно много полезных веществ в своем составе. Если ее правильно употреблять, то она принесет организму исключительно пользу.

Калорийность

Скумбрия холодного копчения содержит около 24% белков и только 6,5% жиров. Стоит отметить, что примерно 2% из указанного количества жиров, являются ненасыщенные жирные кислоты.

В 100 граммах готового продукта содержится не более 150 ккал. Скумбрия холодного копчения считается незаменимым продуктом, который обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека.

Польза и вред

Копченая скумбрия содержит много витаминов и минералов, поэтому употребление этой рыбы будет положительно сказываться на организме человека. За счет содержания большого количества белков, начинают восстанавливаться ткани и клетки. Организм отлично усваивает легкоплавкий жир, за счет чего выделяется огромное количество энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты помогают понизить уровень холестерина в крови, что является отличной профилактикой атеросклероза. Минеральные вещества делают более крепкими кости, зубы, приводят в порядок состав крови.

Навредить организму скумбрия холодного копчения может только тогда, когда человек страдает гипертонией, имеет проблемы с почками, склонен к отекам или аллергической реакции именно на этот продукт. Нежелательно употреблять копченую рыбу и тем людям, которые имеют лишний вес.

Хранение

Хранить копченую скумбрию можно только в холодильнике или морозильной камере. Влажность воздуха при этом не должна быть более 85%. Срок хранения готовых копченостей зависит от температуры. В замороженном виде скумбрия холодного копчения может хранить до трех месяцев. Чем выше температура, тем быстрее будет портиться продукт.

Скумбрия холодного копчения, приготовленная в домашних условиях – это невероятно вкусный деликатес, который понравится каждому человеку. Рецепты приготовления достаточно простые, поэтому можно регулярно радовать вкусностями своих близких и друзей.

Холодное копчение скумбрии

Рассмотрим рецепт готовки такого блюда для четырёх человек. В этом случае потребуется четыре тушки скумбрии среднего размера, кроме того, необходимо взять четыре ложки соли. Из инвентаря будут нужны:

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 209
Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/holodnoe_kopchenie_skumbrii

Подготовка скумбрии к холодному копчению

Прежде чем коптить скумбрию в домашних условиях, ее подготавливают. Нужно:

Выбрать рыбу.
Разморозить.
Почистить и разделать.
Засолить.
Промыть и подсушить.

Как выбрать

Покупая замороженную рыбу, сложно судить о ее качестве. Лучше выбирать тушки без желтизны, подтеков крови и неприятного запаха. Если в упаковке много льда, рыба замораживалась повторно. Покупать ее не стоит.

Качественная свежая скумбрия:

не имеет сильного запаха;
без слизи;
с прозрачными глазами без налета и пленки.

Жабры — чистые, розовые; сама тушка — плотная, упругая, без пятен.

Правильная разморозка

Чаще всего для копчения в домашних условиях покупают мороженую рыбу. Размораживать ее нужно в холодной воде или в холодильнике. При такой подготовке вкус скумбрии сохранится.

Разделка рыбы

Прежде чем помещать скумбрию в коптильню, рыбу разделывают. Голову отрезать не обязательно — можно готовить и с ней.

Процесс разделки.

Тщательно промыть тушки холодной водой.
Удалить внутренности.
Вырезать жабры (если головы оставляются).
Снять черную пленку с ребер.
Промыть.
Просушить салфетками.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 1079
Источник: https://koptilka.com/stati-kopcenie/kopchenie-ryby/holodnoe-skumbrii

Калорийность скумбрии холодного копчения

В состав этого продукта входят 23,4% белков и 6,4% жиров (из этого количества 2% составляют ненасыщенные жирные кислоты).

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм продукта составляет 150 ккал.

Всё это делает скумбрию незаменимым продуктом в рационе питания.

Блок: 2/10 | Кол-во символов: 310
Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/skumbriya-holodnogo

Ингредиенты:

Скумбрия — 3-4 Штук
Соль — По вкусу

Количество порций: 4

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 293
Источник: https://povar.ru/recipes/skumbriya_holodnogo_kopcheniya_v_koptilne-27737.html

Химический состав

Мясо скумбрии достаточно разнообразно по своему химическому составу. Здесь присутствуют витамины, различные микроэлементы, а также макроэлементы. Белок, считающийся для организма основой, легко усваивается. Посчитано, что присутствие рыбы в рационе практически полностью закрывает суточную потребность в белке.

Жирные Омега-3 кислоты ценятся своим свойством регулировать уровень холестерина в крови. Витамины группы В позитивно сказываются на работе кровеносной системы. В частности, повышают качество транспортной функции крови.

Витамин А прописывается врачами в послеоперационный период. Благодаря ему регенеративная функция организма активизируется, что непосредственно сказывается на заживлении ран, слизистых, кожи. Всем известный рыбий жир полезен для работы сердца. Его рекомендуется принимать и в профилактических целях, а значит, скумбрия должна регулярно появляться на столе. Заводя речь о микроэлементах, нельзя не отметить того набора веществ, который комплексно содержится только в рыбе.

Фосфор способствует укреплению костных тканей, зубов, ногтей.
Сера для организма является антисептиком.
Калий выводит соли из тканей.
Витамин D препятствует развитию болезней опорно-двигательного аппарата.
Селен поддерживает состояние иммунной системы.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1263
Источник: https://kopchen.ru/ryba/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya.html

Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне

Лучше всего коптить скумбрию холодного копчения в коптильне.

Для этого заранее готовят древесину. Выбирают для копчения бук, осину, клён, ольху. Можно составить микс, добавляя к щепе веточки винограда, яблони, абрикоса, черешни.

Важно! Щепу смачивают водой, чтобы избежать её возгорания в процессе приготовления.

Приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно в коптильне с дымогенератором. Аппарат выглядит компактно, прост в эксплуатации. Опилки или щепу размещают в корпусе дымогенератора.

Рыбу выбирают одинакового размера с тем, чтобы она одновременно дошла до готовности. Тушки можно разместить в камере обработки горизонтально на решётках или вертикально, подвесив на крючки. Решётки заранее промазывают рафинированным растительным маслом, чтобы продукты не прилипали. Тушки укладывают спинками вниз с промежутками 1 см и более, чтобы рыба прокоптилась равномерно со всех сторон. Камеру закрывают крышкой. Для начала копчения включают компрессор, разжигают древесину. При неполном сгорании щепы образуется дым, который направляется по дымопроводу в камеру. Скумбрия обрабатывается и становится сочной, в меру плотной, красивого золотистого цвета.

При использовании обычной коптильни, изготовленной своими руками, продукты размещают в камере, удалённой от топки на несколько метров. С топкой, в которой разжигают костёр, камеру соединяют трубой (обычно 8-10 метров). Она исполняет роль дымохода. Чем длиннее труба, тем ниже будет температура поступающего в камеру обработки дыма. Принцип копчения такой же, как при использовании дымогенератора.

Для копчения скумбрии дома можно использовать мангал. Интересная информация о том, как это сделать, находится здесь.

Блок: 5/10 | Кол-во символов: 1726
Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/skumbriya-holodnogo

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Приготовить скумбрию холодного копчения можно собственными усилиями. Понадобится хороший пошаговый рецепт засолки тушки, качественная продукция. Прежде чем закоптить рыбку, нужно выбрать способ. Различают копчение скумбрии холодного копчения и горячего. В данном случае коптим скумбрию первым методом, применяя воздействие калоризатором – холодным дымом. Важно отметить, что при холодном копчении, рыба имеет меньшую калорийность, увеличивается срок хранения готовой продукции.

Рыбка, приготовленная в коптильне в домашних условиях, признана одной из лучших закусок для праздничного застолья, обыденного ужина в кругу семьи. Если сделать правильный, вкусный посол скумбрии, блюдо будет прекрасно сочетаться с отварным или печеным картофелем, соленьями и свежими овощами. Ее можно просто использовать для приготовления сытных и очень полезных бутербродов.

Методика холодного копчения подразумевает использование коптильни либо жидкого дыма.

Выбор рецепта зависит от вкусовых пристрастий, возможностей, навыков кулинара. Несмотря ни на что, готовая закуска получается нежной, пряной, тающей во рту и божественно вкусной.

Покупая свежую рыбу для копчения, стоит обратить внимание на запах. Когда он слишком сильный и назойливый, тушка уже не первой свежести. Стоит уделить внимание глазам, они должны быть чистыми без пленок и налетов. Жабры, сама тушка не могут быть слизкими, скользкими.

Если в рецепте подразумевается использование мороженной рыбы, то процесс размораживания проводится исключительно в холодной, прохладной воде. Не стоит применять теплую или горячую воду, иначе скумбрия утратит все свои вкусовые качества. Достаточно погрузить тушку в емкость с холодной водой на 2-3 часа. Далее необходимо выпотрошить рыбу, избавиться от жабр, внутренностей и черной пленки с ребер. Что касается головы, то ее можно оставить, но все зависит от вкуса и желаний повара. Срок годности готовой продукции намного дольше, чем в случае горячего копчения. Тушку можно запаковать в фольгу, пищевую пленку, затем убрать в холодильник. Длительность хранения от одного до двух месяцев.

Рекомендую еще несколько рецептов копчения мойвы и карася.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 2175
Источник: https://pro-kopchenie.ru/ryba/skumbriya-kholodnogo-kopcheniya.html

Правила холодного копчения скумбрии

Через 2 суток, когда рыба просолится, тушки достают, промывают и просушивают. Мясо стоит попробовать на вкус. Если филе слишком соленое, рыбу вымачивают 2-3 часа.

Чтобы просушить тушки, брюхо каждой рыбины раскрывают полностью или вставляют в него «распорки» – зубочистки, спички.

Затем подвешивают в проветриваемом месте, в тени.

Если сушат рыбу не в домашних условиях, а на улице, обязательно защитить ее от насекомых сеткой.

Достаточно, чтобы с тушек стекла вода и их поверхность стала сухой. Теперь можно отправлять скумбрию в коптильню для холодного копчения:

тушки развешивают строго по одной, на отдельных крюках;
можно разложить рыбу в коптильне на решетки, но не плотно;
коптят скумбрию, не доставая спичек-распорок из брюшка;
температура в коптильне при холодном копчении 25–40 градусов.

По желанию, тушки можно обвернуть марлей или тонкой тканью. Она впитает в себя «лишний» дым.

Сразу из коптильни скумбрию есть нельзя. Готовую рыбу нужно «проветрить» в течение суток. Лишь после такой выдержки она станет пригодной к употреблению.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1068
Источник: https://koptilka.com/stati-kopcenie/kopchenie-ryby/holodnoe-skumbrii

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Для приготовления потребуется:

скумбрия – 3 шт.;
соль – 80 г;
жидкий дым – 50 мл;
перец чёрный – 1 ч. л.

Как приготовить:

Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
Натереть скумбрию солью и перцем.
Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.

Польза и вред от копченой скумбрии

Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ. Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения. При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.

Копчёная скумбрия:

Улучшает работу ЖКТ.
Улучшает обмен веществ;
Улучшает память;
Укрепляет нервную систему;
Повышает уровень гемоглобина в крови;
Выравнивает уровень холестерина;
Укрепляет иммунитет.

Конечно есть и противопоказания к данному продукту. Копченая скумбрия очень калорийный продукт, на 100 грамм рыбы приходится 150 ккал. Поэтому от неё стоит отказаться людям страдающим ожирением. Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм. В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1855
Источник: https://AlkoDoma.ru/zakuski/skumbriya-holodnogo-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah.html

Рецепты скумбрии холодного копчения. Секреты правильного посола

Рыба разделана. Но развешивать тушки в коптильне еще рано: их необходимо правильно засолить.

Грамотный посол – это основа. С ним скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной, аппетитной, равномерно коптится и хорошо хранится.

Есть несколько популярных рецептов, как засолить скумбрию для холодного копчения.

Засолка скумбрии для холодного копчения

Существует два способа: сухой и мокрый. В первом случае нужна соль и приправы – их выбирают по вкусу. Лучше всего подходят для скумбрии:

душистый и черный перец;
лавровый лист;
гвоздика;
лимон;
ароматные травы (базилик, тимьян, душица).

При мокром способе засолки на основе соли и перечисленных трав и специй готовят маринад.

Сухой посол скумбрии

На 1 килограмм тушек по рецептунужно взять:

100 г крупной соли;
10 г сахара;
1 чайную ложку лимонного сока;
по 1/4 чайной ложки приправ.

Компоненты соединяют, смесью обильно натирают каждую рыбку внутри и снаружи. Соль со специями насыпают на дно кастрюли слоем не менее 0,5 см в толщину.

Тушки укладывают в посуду ровными рядами, слой за слоем, и каждый ряд присыпают солью. На последний слой ставят гнет. Кастрюлю отправляют в холодильник.

Засолка скумбрии для копчения по этому рецепту продолжается в домашних условиях 2 суток. В это время тушки периодически переворачивают.

Через 2 сут можно отправлять рыбу в коптильню. При желании можно отказаться от приправ и лимонного сока, а использовать только соль.

Рассол для скумбрии холодного копчения

Второй рецепт, для мокрого посола, требует приготовления рассола. В нем вымачивают рыбу. Рецепт маринада для скумбрии холодного копчения включает те же компоненты, что и для сухого посола.

На 3 тушки берут 1 л воды и специи:

100 г крупной соли;
10 г сахара на 1 литр воды;
приправы по вкусу (по 1/4 ч.л.).

Воду нагреть, растворить сахар с солью. Когда рассол для скумбрии холодного копчения закипит, в него добавляют специи. Затем маринад остужают до комнатной температуры.

Рыбу выкладывают в кастрюлю, заливают рассолом, поверх тушек ставят гнет. Посуду отправляют в холодильник на 2 суток.

В домашних условиях маринование осуществить проще, чем сухой посол. Вам не придется переворачивать тушки и следить, равномерно ли они покрыты смесью соли и специй.

Щепа для копчения скумбрии

Не только специи, взятые в соответствии с конкретным рецептом, определяют вкус копченой рыбы, но и древесина, на которой продукт коптится.

Скумбрию коптят, используя в качестве базовой щепы:

Ольха придает рыбе деликатный, нежный аромат и легкий золотистый оттенок и при этом не забивает вкус самой скумбрии.

Буковую щепу стоит выбирать, если хочется, чтоб вкус рыбки был более ярким. Эта порода хорошо сочетается с ольхой. Такая смесь делает рыбу чуть кисловатой и слегка терпкой.

Опытные коптильщики сочетают базовую щепу с более ароматной: фруктовой, можжевеловой, — или добавляют натуральные ароматизаторы.

Ниже приведена таблица, поясняющая, на какой щепе коптить скумбрию, если вы хотите получить оригинальный деликатес с запоминающимся вкусом.

Щепа для копчения скумбрии	Вид щепы	Что дает
Ольховая	Базовая	кисловатый вкус; легкий, ненавязчивый аромат; светло-золотистый цвет.
Буковая	Базовая	яркий вкус; «классический» аромат копченостей; золотистый цвет.
Яблоневая	Дополнительная	сладковатый привкус; мягкий фруктовый аромат; интенсивный золотистый цвет.
Персиковая	Дополнительная	сладковато-миндальный привкус; фруктовый аромат; интенсивный оранжевый цвет.
Смородина	Дополнительная	сладковато-терпкий привкус.
Можжевеловая	Дополнительная	терпкий горьковатый привкус; легкий пряный аромат; + бактерицидный эффект
Кленовая	Дополнительная	легкий сладковатый привкус; золотистый оттенок.

В качестве натуральных ароматизаторов для скумбрии можно использовать листочки фруктовых деревьев, можжевеловые ягоды, листочки полыни или тонкие веточки ивы.

Фруктовые листья сделают копчености аппетитнее, а цвет — ярче. Можжевельник, полынь и ива — придадут легкий горьковатый вкус. Но все эти ингредиенты добавляют в очень малых количествах.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 3987
Источник: https://koptilka.com/stati-kopcenie/kopchenie-ryby/holodnoe-skumbrii

Сколько коптить скумбрию холодного копчения

Сколько коптится скумбрия холодного копчения, зависит от интенсивности потока дыма, размеров рыбин, габаритов коптильни и условий окружающей среды. Каждый раз время будет отличаться.

В среднем, холодное копчение скумбрии время занимает от 8-12 часов до суток.

Понять, что рыба уже готова, просто: тушки должны быть темного цвета с выраженным золотистым отливом. Светло-золотистый цвет говорит о «незрелости» продукта, копчение нужно продолжить.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 485
Источник: https://koptilka.com/stati-kopcenie/kopchenie-ryby/holodnoe-skumbrii

Холодное копчение – любимые блюда

Скумбрия холодного копчения стала наиболее популярным видом закуски, хотя и используется, как самостоятельное блюдо. Говоря о копченостях, необходимо признать, что любой продукт в такой обработке нравится гурманам за свой оригинальный вкус.

Копченая рыба сохраняет максимум полезных веществ, поэтому рекомендуется диетологами, как основной способ приготовления. Продукты холодного копчения всегда окажутся к месту на любом столе. Они хороши для повседневного употребления, а также для угощения дорогих гостей.

Мы, сами того не подозревая, обладаем всеми возможностями, чтобы получить любимый продукт в домашних условиях. С приходом в нашу жизнь информационно-коммуникационных технологий, можно с легкостью раздобыть практически любой рецепт приготовления, а затем усовершенствовать его, основываясь на приобретенном опыте. Многие так и делают, ведь все описанные алгоритмы копчения в домашних условиях представлены обычными пользователями, у которых получилось вкусное и полезное чудо кулинарии. Несмотря на то, что процесс копчения позволяет импровизировать, некоторые шаги придется выполнять по строгой технологии, иначе ошибки могут привести к полной потере годности продукта.

Сам процесс холодного копчения подразумевает обработку волокон рыбы дымом с целью продлить срок хранения продукта, а также придать ему неповторимый вкус и аромат. Дым обязательно должен быть древесным, так как именно он считается безопасным и содержит меньше всего канцерогенов. Существенным минусом этого метода является энергоемкость. Чтобы закоптить рыбку по-холодному, нужно приложить немало усилий и потратить на это время.

Физическую сущность данного метода заключается в том, что в специальном устройстве – коптилке укладывается рыба. Через нее пропускается дым при температуре не выше 30°C градусов. В состав древесного дыма входят вещества, которые служат антисептиками, убивают бактерии и консервируют рыбу, которую следует предварительно засолить.

Холодное копчение не может производиться спонтанно. На государственном уровне разработаны нормативные документы (ГОСТ), позволяющие определить все параметры, по которым можно коптить рыбу. Но знакомиться с этими документами готов далеко не каждый, поэтому и существуют статьи, где рассматриваются все этапы, от разделки до хранения.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 2299
Источник: https://kopchen.ru/ryba/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya.html

Сколько хранится скумбрия холодного копчения

Скумбрия холодного копчения хранится только в холодильнике. Чтобы она не потеряла своего вкуса и аромата, ее заворачивают в бумагу и помещают в герметичный пакет.

У скумбрии холодного копчения довольно долгий срок хранения в холодильнике – до 2 недель (10-14 сут).

Чем сильнее посол, тем дольше рыба не портится. Защиту от плесени и микробов обеспечивают бактерицидные компоненты дыма и использование при копчении веточек можжевельника.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 478
Источник: https://koptilka.com/stati-kopcenie/kopchenie-ryby/holodnoe-skumbrii

Время холодного копчения скумбрии

Скумбрию коптят при температуре дыма 20-25 °С, контролируют с помощью термометра. К окончанию копчения градус увеличивают до 30-35 °С.

Время приготовления зависит от размера, жирности, массы полуфабрикатов, температуры дыма и составляет от 8-10 часов до 2-х суток.

Важно! Чем ниже температура копчения, тем дольше рыба будет коптиться.

На этом процесс приготовления не заканчивается. Тушки вынимают из коптильни, подвешивают на улице для выветривания резкого аромата дыма и для того, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои мяса.

Скумбрию можно коптить горячим способом. Он значительно проще и времени занимает меньше. Советы по горячему копчению скумбрии читайте здесь.

Блок: 6/10 | Кол-во символов: 711
Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/skumbriya-holodnogo

Возможные вопросы и проблемы

Пересоленная скумбрия холодного копчения как исправить

Проблема решается просто – вымачиванием. Естественно, это нужно делать до начала копчения.

Рыбу выдерживают в холодной воде от 1 до 2 часов, периодически меняя воду. Заканчивают вымачивать, когда лишняя соль уйдет (периодически пробуют филе на вкус).

Если слишком соленой оказалась копченая рыба, можно использовать ее для приготовления салатов и закусок.

Можно ли замораживать скумбрию холодного копчения

Да, в этом случае срок ее хранения увеличивается до 3 месяцев. Замораживать нужно только в вакуумной упаковке, иначе копченая рыба потеряет свой вкус, а продукты, лежащие рядом, пропахнут.

Как убедиться, что скумбрия не испортилась

По внешнему виду копченой рыбы не всегда можно оценить ее свежесть.

Гниение начинается около хребта, поэтому для проверки нужно надрезать тушку вдоль позвоночника и понюхать. Посторонних запахов быть не должно.

Если они появились, рыбу придется выкинуть.

Скумбрия — жирная рыба, и ее лучше коптить холодным способом. Так она сохранит сочность и пользу. Витамины разрушаются при нагревании до 100° С, а в процессе холодного копчения температура не поднимается выше 40° С.

Готовьте скумбрию без консервантов и жидкого дыма в домашней коптильне холодного копчения!

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1271
Источник: https://koptilka.com/stati-kopcenie/kopchenie-ryby/holodnoe-skumbrii

Просушка и копчение

После засолки рыбу требуется хорошенько вымочить, чтобы убрать лишнюю соль. При этом вода в емкости несколько раз меняется. Процесс этот занимает несколько часов и достигает суток. Лишняя влага выйдет из волокон после просушки. Когда рыба окажется в коптильне, наступает заключительная стадия приготовления.

Дома или на даче используются самодельные устройства. Главный принцип их действия – подать дым, который успевает остыть, чтобы поддерживать нужный температурный режим. Есть специальные фабричные устройства – дымогенераторы, но зачастую преобладает желание самому постичь коптильный процесс, поэтому «Кулибин» всегда найдет применение старой бочке, трубе и ведру, смастерив подходящее сооружение, чтобы готовить любые копчености.

Коптить холодным способом нужно не во время выезда на природу, а дома. Весь процесс затянется на несколько суток, поэтому следует заготовить достаточно древесного материала. Все мастерство заключается в том, чтобы суметь поддерживать постоянную температуру внутри коптильни. Удобнее для этих целей использовать аэрогриль, но здесь уже ставится под сомнение натуральность приготовления. Жители многоквартирного дома завистливо читают данную статью, однако и для них есть выход из ситуации. Рыбка вымачивается химическим составом «жидкий дым», а затем отправляется в духовку. Но такой способ даст результат, более похожий на горячее копчение, да и к химии вряд ли кто отнесется положительно.

Вернемся на природу, ведь там, вот уже несколько суток коптится прекрасное угощение. Наша цель не только его приготовить, но и правильно сохранить, чтобы в любой момент подать к столу. В общем случае, скумбрия холодного копчения может храниться в холодильнике столько, сколько мы сами того пожелаем. Но не нужно забывать о естественной потере влаги. Со временем рыбка утратит свою свежесть и станет сухой и твердой. А если продукт заморозить, то после дефростации волокна будут насыщены влагой, что негативно скажется на вкусе скумбрии. Так что самое правильное решение – употребить ее в течение одной – двух недель после приготовления.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 2079
Источник: https://kopchen.ru/ryba/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya.html

Как хранить копчёную скумбрию

Калорийность копчёной скумбрии составляет около 150-170 килокалорий на 100 граммов продукта.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 318
Источник: https://NashDymok.ru/recipes/holodnoe-kopchenie-skumbrii/

Срок хранения

Копчёности необходимо хранить в холодильнике или в морозильной камере при относительной влажности воздуха 75-85%. Срок хранения зависит напрямую от температурного режима и составляет:

при t от 0 до +4 срок хранения 72 часа;
при t от 0 до -2 – 7 суток;
при t от -3 до -5 – 14 суток;
при t -18 и ниже – 60 суток.

Замороженную рыбу холодного копчения перед использованием необходимо медленно разморозить в холодильнике. При быстром размораживании она потеряет свои уникальные свойства, будет водянистой, рыхлой.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 518
Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/skumbriya-holodnogo

Готовая рыбка мягкая, как каша: почему и что предпринять

Консистенция скумбрии при нарушении технологии приготовления может быть слишком проваренной. Такой дефект получается, если температура копчения превышала 40 °С. Мякоть у такой рыбы размягчается, разваливается, как каша.

При неправильном размораживании замороженных копчёностей (в микроволновке, духовке) мякоть также может размягчаться, терять упругость. Такой дефект может быть у дважды замороженной рыбы. Её разморозили, не использовали и заморозили второй раз.

Самое опасное — это порча рыбы. Если копчёная рыба начала портиться, появилась слизь на поверхности, запах стал неприятным, не свойственным копчёной рыбе, а мякоть начала разваливаться, то нужно её немедленно выбросить. Употребление таких изделий может привести к тяжёлому отравлению.

Чтобы избежать таких дефектов, следует придерживаться правил:

в процессе копчения не допускать повышения температуры дыма свыше 35-40 °С;
правильно размораживать замороженные для хранения копчёности, для разморозки рыбу положить в холодильник;
не замораживать рыбу дважды;
не использовать рыбу, если появились признаки порчи.

Копчёную скумбрию подают как холодную закуску, готовят с ней бутерброды, салаты.

Оказывается, из копчёной скумбрии можно приготовить даже окрошку. Вам наверняка будет интересно узнать, как готовится это необычное блюдо!

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 1341
Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/skumbriya-holodnogo

Фотогалерея скумбрии холодного копчения

Итак, скумбрия холодного копчения получается в домашних условиях очень вкусной, ароматной. Она подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Готовьте рыбные копчёности вместе с близкими и друзьями, добавляйте в приготовление свою «изюминку». Приятного аппетита!

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 319
Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/skumbriya-holodnogo

Кол-во блоков: 31 | Общее кол-во символов: 32308
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:

https://koptilka.com/stati-kopcenie/kopchenie-ryby/holodnoe-skumbrii: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 8368 (26%)
https://povar.ru/recipes/skumbriya_holodnogo_kopcheniya_v_koptilne-27737.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1000 (3%)
https://moekopchenie. ru/kopchenie-ryby/skumbriya-holodnogo: использовано 6 блоков из 10, кол-во символов 4925 (15%)
https://pro-kopchenie.ru/ryba/skumbriya-kholodnogo-kopcheniya.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 2175 (7%)
https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/holodnoe_kopchenie_skumbrii: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 2495 (8%)
https://NashDymok.ru/recipes/holodnoe-kopchenie-skumbrii/: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 2937 (9%)
https://kopchen.ru/ryba/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya.html: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 8553 (26%)
https://AlkoDoma.ru/zakuski/skumbriya-holodnogo-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1855 (6%)

Forking Foodie: Филе скумбрии холодного копчения

Курильщик курится? Почему бы не съесть немного быстровяленой скумбрии!

Я очень люблю копченую скумбрию, хотя иногда я нахожу филе горячего копчения, купленное в магазине, немного жевательным сверху — если вы копчите самостоятельно холодным копчением, вы можете избежать этой части и получить вкусное, сочное копченое филе скумбрии, готовое для приготовления на гриле всякий раз изысканный!

Вы только посмотрите, какой сочный он внутри, когда отщепляете часть мякоти!

Как правило, вы можете купить свежую скумбрию по очень низким ценам, и после того, как вы ее закопчите, она будет храниться в холодильнике в течение нескольких дней, если вы упакуете ее пылесосом, или вы можете заморозить ее либо сырой, либо приготовленной.Если вы используете свою коптильню для чего-то еще (например, бекона … домашнего копченого бекона, ммм! Смотрите здесь мои домашние рецепты бекона), имеет смысл использовать то место, которое у вас есть в курильщике, чтобы коптить другие вещи одновременно. Удобно твердый сыр (например, чеддер, гауда) и масло холодного копчения тоже отлично за 4-6 часов (и вы также можете положить туда такие вещи, как чеснок, соль, перец и т.

Д., Если у вас есть больше места).

Вы можете, конечно, просто закурить или приготовить скумбрию на гриле, как только вы ее вылечите, так как это быстрее, и тогда они будут готовы к употреблению; но мне очень нравится универсальность их холодного копчения, поэтому я могу готовить их любым способом.

Состав
8 филе скумбрии
250 г крупной морской соли
50 г сахара демерера
Необязательно свежемолотый / крупно молотый черный перец

Метод
1. Тщательно перемешайте сахар и соль. Посыпьте все филе скумбрии с обеих сторон (я считаю, что проще всего сначала посыпать им все со стороны мякоти, затем аккуратно стряхнуть излишки и уложить на него стороной с кожей).
2. Оставьте на 20 минут, затем смойте и тщательно высушите. Если вы хотите поперчить скумбрию, сделайте это сейчас. Отложите как минимум на 30 минут, чтобы оно высохло (вы можете поставить в холодильник на ночь, если хотите, на решетке).
3. Холодный дым в течение четырех часов (идеальное время для копчения сливочного масла и твердых сыров, чтобы максимально использовать возможности курильщика!). Затем вы можете вакуумно упаковать и поставить в холодильник или заморозить. В вакуумной упаковке хранится несколько дней в холодильнике (или месяцы в морозильной камере).Если не в вакуумной упаковке, плотно заверните и храните до трех дней.

4. Приготовление: Слегка смазать маслом (например, светлым оливковым маслом) и жарить на гриле (жарить) в течение нескольких минут с каждой стороны до полной готовности, получится очень вкусно!
Великолепно подается с небольшим количеством сливочного хрена на стороне, некоторыми приправленными листьями и либо немного хрустящим хлебом, либо молодым картофелем.
И да, на этих зеленых бобах немного копченого масла, просто потому что. ..

Примечания
Для холодного копчения я использую генератор холодного дыма ProQ. что я очень рекомендую, так как они дадут дым за до 10 часов (я считаю, что мой проработает добрых 12 часов при простуде) день!), который идеально подходит для копчения чего угодно, от масла до бекона, так как вы можете варьировать количество дымовой пыли, которое вы кладете в него. Если у вас есть крышка барбекю, он отлично подходит для копчения: я использую этот, он приличного размера и идеально подходит для работы, и кладу вяленую скумбрию (4 часа), сыры (4-6 часов), масло (4-6 часов) ), чеснок, соль, перец и т. д.курить одновременно с тем, как я готовлю бекон (10-12 часов, мой рецепт здесь), так как я люблю максимально использовать его (но будьте осторожны, чтобы не заразить его)! Копченый за масло стоит умереть, особенно с такими вещами, как стручковая фасоль … И я использовал кленовую дымную пыль, чтобы курить, хотя и другие виды древесной пыли тоже хороши. Если у вас нет крышки барбекю, ProQ do an ‘Eco Smoker Box ‘, который по сути является большим, прочным картонная коробка с парой решеток и металлическим лотком на снизу и место для дымогенератора под ним, что идеально для вашего первого знакомства с холодным копчением, так как оно стоит всего несколько фунтов и действительно прослужит довольно долго, если вы храните его надлежащим образом.
Пожалуйста обратите внимание, что этот блог содержит партнерские ссылки, которые не будут разница с ценой, которую вы платите за продукты, если вы покупаете их через ссылка, но это означает, что я получу крошечный процент от прибыли от Amazon, который помогает финансировать разработку рецептов, которыми бесплатно делюсь с вами в моем блоге.
Рецепт горячего копчения скумбрии — Grill Master University
Некоторые основы скумбрии
Скумбрия — один из нескольких видов рыбы, которая имеет тенденцию быть жирной, в хорошем смысле . Эта жирность обусловлена высоким содержанием омега-3 жирных кислот в мясе; такие вещи, которые полезны для здоровья вашего сердца. Даже если вас не интересует польза для здоровья чего-то вроде скумбрии, у нее тоже отличный вкус.
Когда дело доходит до приготовления скумбрии для курильщика, есть две полезные вещи, которые нужно знать об этом процессе.
Кости на удивление легко отделяются, что снижает обычную суету, связанную с другими жирными рыбами, такими как сардины или сельдь.Иногда вы получаете всю кость за одну попытку.
Высокое содержание масла означает, что оно довольно устойчиво к высыханию на курильщике и является отличным поводом для копчения скумбрии, если она у вас появится.
Пошаговое руководство по скумбрии горячего копчения
Ниже приведены несколько примеров рецептов здоровой копченой скумбрии , включая один рецепт скумбрии барбекю. Совершенно очевидно, что каждый рецепт хорошей копченой скумбрии требует подготовки рыбы с рассолом и приправами.
Рецепт №1: Закуски из копченой скумбрии
Ингредиенты и компоненты
Скумбрия, 4
Вода, 1/2 галлона
Соль, кошерная, 1,2 фунта.
Коктейльные палочки
Указания
Смешайте соль и воду в большой кастрюле, чтобы создать рассол, используя тепло для растворения соли.
Перелейте рассол в ведро, достаточно большое, чтобы вместить скумбрию.
Когда рассол остынет до комнатной температуры, полностью погрузите рыбу в рассол на 90 минут.Используйте тарелку, чтобы держать рыбу ниже уровня рассола.
Промойте рыбу пресной водой от рассола и повесьте сушиться на ночь в прохладном и сухом месте. Вы можете продеть крючок через глаза и повесить на него рыбу. Что касается мест для хранения, вы можете полагаться на камеру для продуктов вашего курильщика, в зависимости от местной температуры, но вы всегда можете прибегнуть к холодильнику.
Холодное копчение рыбы при 100 ° F в течение 4 часов, сразу за которым следует 2–3 часа горячего копчения при 200 ° F.
Рыба будет готова, когда она приобретет золотисто-коричневый цвет и уменьшится до 75% от первоначального веса.
Нарезать рыбу на кусочки и подавать на шпажках.
Рецепт — Скумбрия холодного копчения
Посмотреть вложение 21205
Раньше я коптил вещи с помощью гриля для барбекю, и в основном это то же самое, что я делал здесь с офсетным коптильным аппаратом:

Я объясню необходимые корректировки на каждом этапе процесса.
Полное раскрытие: я решил начать свое приключение с копчения целой рыбы, когда наружная температура была 27 ° F (-3 ° C).Я, конечно, не рекомендую это делать, так как поддерживать температуру, необходимую для полноценного приготовления рыбы, было невозможно. Готовил рыбу в духовке. Но на самом деле то, что я сделал, было холодным копчением рыбы: внутренняя температура редко поднималась выше 85ºF, но аромат дыма, придаваемый этим процессом, был впечатляющим.
Ингредиенты рассола
1 литр воды
7 унций соли (по весу)
1 столовая ложка горошин перца
1 столовая ложка семян кориандра

Ингредиенты для копчения

1 целая скумбрия, очищенная и потрошенная
пеллеты или чипсы для копчения (I использованный клен и вишня)
брикеты древесного угля
1 унция соли
8 унций белого риса
4 чайных пакетика Эрл Грей (удалите чайные листья и выбросьте пакетики)
1/4 стакана коричневого сахара
Указания
Рассол скумбрии
1.Нагрейте воду и тщательно перемешайте ингредиенты рассола. Полностью охладите смесь. Опустить скумбрию в рассол и дать постоять в прохладном месте 2 часа. Если раствора недостаточно, чтобы погрузить рыбу целиком, добавьте воду и соль в тех же пропорциях. ПРИМЕЧАНИЕ: это большое ведро, которое я использовал с запирающейся крышкой, поэтому часть рыбы действительно появляется из воды под этим углом. Во время процесса он лежал на боку.
Посмотреть приложение 21206
2. Вынуть рыбу из рассола.Тщательно промойте и высушите бумажными полотенцами.
Посмотреть приложение 21208
Копчение скумбрии

1. Загрузите в топку ароматизированную древесную щепу и брикеты и зажгите в соответствии с инструкциями производителя. Если вы используете стандартный гриль для барбекю, щепа будет загружена в «лодочку из фольги» и размещена на противоположной стороне гриля от рыбы. Не выключайте конфорки под рыбой и поднимайте огонь только под лодочкой из фольги,
См. Приложение 21209
2.Смешайте рис, коричневый сахар и чайные листья и поместите в «лодочку из фольги». В моем случае лодка из фольги была помещена в стальной ящик для большей устойчивости, но это не требуется.
Посмотреть приложение 21210
3. Поместите лодочку из фольги на подставку внизу, где вы собираетесь разместить скумбрию.
Смотреть приложение 21211
4. Когда температура в коптильне достигнет 120 ° F (50 ° C), отцентрируйте скумбрию на верхней решетке. Установите дистанционный датчик температуры, если он доступен для контроля внутренней температуры.
5. Если коптильня достаточно горячая, а внутренняя температура рыбы достигает 140 ° F (60 ° C), вы можете полностью готовить рыбу на коптильне. В противном случае переходите к следующему шагу.
6. Разогрейте духовку до 200 ° F (205 ° C).
7. Выложите рыбу на алюминиевую фольгу, а затем выложите фольгу на противень. Слегка натрите рыбу оливковым маслом с обеих сторон, затем натрите солью и коричневым сахаром.
8. Готовьте 10-15 минут или пока внутренняя температура рыбы не достигнет 140 ° F (60 ° C).Обратите внимание, что в процессе нагрева кожа отделяется от мякоти. Это должно произойти с курильщиком, если температура достаточно высокая.
Посмотреть приложение 21212
Как коптить скумбрию — le petit oeuf
Я достиг пика скумбрии. Я не знаю, что случилось, изменилось ли что-то в лунных отливах, но я внезапно почувствовал непреодолимое желание съесть много этой прекрасной жирной рыбы. Был знак, что это приближается, мой омлет с копченой скумбрией указывал на то, что у меня начался период скумбрии, потому что я съел этот омлет МНОГО с тех пор, как опубликовал его.Я нервничаю из-за того, что отталкиваю некоторых читателей, больше ориентированных на овощи, однако, пожалуйста, оставайтесь со мной, так как я могу заверить вас, что некоторые рецепты, не связанные с рыбой, также скоро вернутся, на самом деле у меня скоро появится сезонная пробка. неделю употребления каштанов.
Эта зависимость от макрели привела меня в темные и трудные ситуации. По мере того, как моя тяга к скумбрии усиливалась, у меня возникло безудержное желание копить рыбу, чтобы быть уверенным, что у меня под рукой будет ее обильный запас.Это привело к первой мрачной ситуации, когда мой будильник был установлен на 3.45 утра, время, когда еще очень, очень темно, поэтому я мог ехать на восток из Лондона посреди ночи, на рыбный рынок Биллингсгейт, рыба утопия едока.
Это была трудная ситуация, битва воли, окруженная тоннами лучшей рыбы, которую могут предложить берега Великобритании и другие страны. Каждый раз, когда я приезжаю, я как ребенок в кондитерской. Я пообещал себе, что проявлю некоторую сдержанность и не буду покупать слишком много, так как большая часть рыбы целая, поэтому остаток дня вы проводите, очищая, потрошив, филе и упаковывая в мешки, готовые к заморозке, что может быть довольно утомительным.Я хорошо побродила вокруг и внимательно посмотрела на все, что было доступно, регулярно проверяя, не проявляется ли намек на слюни в уголке рта. Мне удалось сдержать свое обещание, и после того, как я нашел торговца, у которого было достаточно хорошего запаса скумбрии, обменяли несколько щек, и я поспешил с несколькими килограммами скользкой рыбы.
Только одна вещь помешала мне броситься домой и нырнуть в свой тайник, и это было маленькое кафе у входа на рынок, Пиггис. Он хорошо известен своим уникальным взглядом на булочку для завтрака, которая представляет собой булочку, содержащую две хорошо приготовленные ломтики бекона (не слишком хрустящие, спасибо), увенчанные двумя свежими, впечатляюще пухлыми и искусно приготовленными морскими гребешками. Обычно я тот, кто намазывает кетчупом поверх любого съедобного завтрака с беконом, однако я не осмелился запятнать это божественное творение, поэтому решил съесть его прямо, и это было именно то, что мне нужно в 4.30 утра, намного лучше, чем ясный, проникающий омолаживающий глубокий сон.
Когда я прибыл домой в 5 утра, наша озорная собака выглядела в равной степени озадаченной как моим присутствием в это время утра, так и без сомнения очень интригующим ароматом, исходящим от моего багажа. Он выглядел еще более сбитым с толку, когда я оседлал его и поехал по залитой лунным светом вересковой пустоши. Ой, неправильная история. Я имею в виду, когда я надел его поводок и повел его на долгую прогулку по пустоши перед восходом солнца.
Вернемся к скумбрии, они шли тремя путями.Самая большая партия должна была быть потрошена, филе и заморожена, поэтому у меня всегда под рукой большой запас рыбы, что очень важно. Некоторые из них нужно было приготовить и съесть в спешке, как и после любого посещения рынка Биллингсгейт, что также привело к созданию рецепта, который будет применен позже на этой неделе. Последняя партия должна была быть горячего копчения, чтобы создать свой собственный запас скумбрии горячего копчения для омлета.
Горячее копчение — это развлечение, хотя и требует много времени. Поскольку я живу в Лондоне и еще не живу в финансовом достатке, мой сад уже не тот сад, который, как я надеюсь, на один день, и поблизости есть другие владения.Поэтому, когда погода становится прохладнее, я чувствую себя более счастливым, куря еду на барбекю, поскольку в соседних домах меньше открытых окон, чтобы вдыхать дым в дома других людей. В Интернете есть руководства о том, как коптить в помещении с помощью консервной банки, однако, если у вас нет герметично изолированной кухни или очень понимающих сожителей, которые не против, чтобы все имущество пахло костром, я бы посоветовал придерживаться Метод барбекю на открытом воздухе.
Я познакомился с основами горячего копчения в своем посте о копчении тофу, включая несколько удобных иллюстраций, показывающих разницу между горячим и холодным копчением.Однако на самом деле это невероятно просто, так что я снова все это рассмотрю. Итак, закрой окна и разожги барбекю, пора курить.

Как коптить скумбрию
Гэвин Рен
Загрузка … 3,7 / 547

Карточка с рецептами в формате PDF для загрузки или печати
Состав
Скумбрия, целиком
Морская соль
Копчение щепы
Проезд
Сначала убедитесь, что ваша рыба была потрошена и промыта под холодной водой, а затем высушена.Ваш торговец рыбой сделает это за вас.
Поместите щепу в миску с водой, чтобы она оставалась на 60 минут. Вы можете использовать любую древесную щепу, предназначенную для копчения пищи, существует множество сортов древесины, которые придают разный вкус. Я бы порекомендовал купить несколько разных пакетов и поэкспериментировать.
Смажьте очищенную рыбу изнутри и снаружи грубой морской солью и оставьте в посуде примерно на 45 минут. Это поможет немного подсушить рыбу, чтобы она не стала слишком мягкой при приготовлении. Через 45 минут смойте соль холодной водой и снова обсушите рыбу.
Поместите противень из фольги на решетку для угля для барбекю под тем местом, где будет идти рыба, и наполните его водой. В своем посте о том, как коптить тофу, я показываю, как сделать простой поднос из фольги. Для этой рыбы мой противень занимал около двух третей доступной площади гриля.
Заполните оставшееся пространство древесным углем, откройте вентиляционные отверстия под этой областью, затем зажгите углем. Держите вентиляционные отверстия под лотком из фольги закрытыми. Оставьте барбекю нагреваться, пока легкий жар не распространился по углям.
Когда все будет готово, поместите рыбу на решетку над поддоном для воды и положите небольшую горсть замоченных чипсов на раскаленные угли. Помните, что вы всегда можете добавить больше фишек, так что сначала не сходите с ума от них. Накройте барбекю крышкой и закройте отверстие над углями, но оставьте отверстие над рыбой открытым.
Оставьте готовиться примерно 45 минут. Из верхнего отверстия всегда должна выходить легкая струйка белого дыма, вам не нужен сильный поток и вы не хотите, чтобы ничего не выходило.Если он перестанет курить, вам может потребоваться добавить еще несколько кусков дымящейся древесины, чтобы он снова заработал, или, если уголь выглядит так, как будто он горит, добавьте еще несколько кусочков.
Когда мясо будет готово, оно должно быть полностью белым, без костей и иметь восхитительный вкус.
Итак, напомним, что вам нужно делать в правильном порядке:

Когда я ел мясо, я любил копченую скумбрию. В городке недалеко от деревни Ома был торговец рыбой, который продавал свежекопченую рыбу, еще теплую от курильщика. Моими фаворитами были маслянистая мягкая скумбрия и шиллерлокен (морская собака), их просто ели просто или с кусочками хлеба или крекерами. Я больше не ем рыбу, но остальная часть моей семьи по-прежнему любит копченую рыбу, и мы чаще всего покупаем ее в продуктовых магазинах Восточной Европы, таких как Starsky и Yummy Market.
Этот паштет из копченой скумбрии легко взбить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до момента подачи на стол. Для паштета используйте скумбрию холодного копчения; текстура намного жестче, чем у скумбрии горячего копчения, но она хорошо держится при смешивании со сливочным сыром. Я думаю, что если бы была использована скумбрия горячего копчения, паштет превратился бы в муссоподобное пюре, а не оставался бы слегка коренастым.

Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
Копченая рыба
Копченая рыба

Копчение использовалось как способ сохранения рыбы на протяжении тысячелетий. Копченая рыба больше не нужна для консервирования, но по-прежнему очень хороша. популярны для закусок и в качестве ингредиента рецептов из-за своего уникального вкус. Как правило, жирную рыбу коптят, так как она работает намного лучше. чем нежирная рыба.
Сегодняшние методы курения отличаются от тех, что были в далеком прошлом, потому что сегодня рыба перед копчением соленая.До 17-го соль века была слишком дорогой для такого использования, но это изменилось, когда большие соляные сковороды Авейру, Португалия, снизили цену. Ты сможешь считают, что современная копченая рыба довольно соленая. Солевое лечение обеспечивает более безопасная рыба с лучшей текстурой и сокращает время копчения с нескольких дней часам. Фотография копченых угрей от Tasja, размещенная под лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Непортированный.
Подробнее о Рыба вяленая, соленая и копченая
Рыба холодного копчения
Рыба холодного копчения — это продукт из сырой рыбы.Считается нормально есть лосось холодного копчения, но другая рыба считается довольно ненадежной и предназначен для приготовления. Процесс начинается с масштабирования и очистки рыбы. Жабры вытянуты, но голова и хвост чаще всего остаются. на. Затем он обрабатывается сухой солью или рассолом. Немного коричневого сахара обычно включается в отвердитель для контроля вкуса и влажности. это затем охладить на открытом воздухе в течение 12 часов для образования липкого покрытия. (пленка), чтобы дым прилипал.После солевого лечения его кладут в камере, через которую дым прокачивается в течение от 12 до 48 часов максимум 77 ° F / 25 ° C. Потому что в рыбе холодного копчения размножаются бактерии. температурный диапазон в течение некоторого времени, необходимо тщательно следить за тем, чтобы безопасный. Так же рекомендуется готовить перед едой. Приготовление делает мякоть намного тверже и улучшает вкус.
Скумбрия холодного копчения

Образец фотографии был 14-1 / 2 дюйма в длину и весил 12-3 / 8 унций.Это был куплен на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе (Sunland) на 2018 год — 7,69 долларов США за фунт. Было довольно соленое от солевое лечение перед копчением.
Подготовка:
Филе этой рыбы так же, как и свежее рыбы. В отличие от свежей скумбрии, кожица очень жесткая и довольно плотная. крайняя усадка при варке, поэтому ее нужно удалить. Просто очистить это выключено, начиная с головного конца. Выход филе без кожи около 71%
Приготовление:
Жарьте филе на гриле или жарьте, пока оно не станет достигает внутренней температуры более 130 ° F / 55 ° C.Сковорода Также можно использовать жарку и заворачивание в фольгу и запекание. Разные перед приготовлением можно использовать приправы. Крупно потрескавшийся черный или смешанные зерна перца очень популярны. В микс могут входить черный, белый, зеленый и розовый перец горошком.
Лосось холодного копчения

Лосось — единственная рыба холодного копчения, разрешенная к употреблению в сыром виде. Почему Лосось получает это исключение, я не знаю. На фото образец плиты Salmon Belly был куплен на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе. Анхелес (Санленд) на 2018 год 8 долларов США.69 / фунт. Было довольно солёно от солевое лечение перед курением. Некоторые считают лосось холодного копчения «слизистые» и предпочитают гораздо более сухой лосось горячего копчения. Копченый лосось часто используется в рецептах, таких как салаты, соусы и начинки.
Сиг — холодного копчения

Образец на фотографии имел длину 19 дюймов и вес 2-1 / 2 фунта. самый маленький, который я смог найти в рыночной корзине. Было куплено с большого многонационального рынка в Лос-Анджелесе (Санленд) на 2018 год США 8 долларов.49 / фунт.
Эта рыба очень соленая после обработки перед копчением и имеет тенденцию к распадается на крупные хлопья сразу после приготовления, поэтому лучше всего используется в рецептах. Яичница, салаты, похлебки, соусы и начинки для крекеров являются примерами.
Подготовка:
Это не самая простая в обращении рыба. Это покрыта крупной чешуей, которую очень трудно соскоблить. Я предлагаю вам соскрести ровно столько, сколько нужно, чтобы сделать обычные надрезы для филетирования.Прорежьте кожу и снимите ее, начиная с головного конца, затем углубите разрезы, чтобы филе рыбы как обычно. Как только вы перестанете позвоночник у хвоста и продвигайтесь вперед к полости тела, просто используйте кухонные ножницы, чтобы отрезать ребра от позвоночника. Вытащите их из филе плоскогубцами. Также много длинных острых осевые стержневые кости, которые нужно тянуть почти на всю длину полости тела. В отличие от большинства рыб, они тянутся вверх, а не назад, поэтому потяните их вниз.Выход составляет около 66% без кожи.
Приготовление:
Филе имеет тенденцию прилипать к решетке, поэтому лучший метод для этой рыбы — обернуть промасленной алюминиевой фольгой и запекать в духовке. При приготовлении на гриле филе разрезаю на три части: 1/3 длины у хвоста, затем отрежьте юбку сверху. по средней линии. Это делает изделия достаточно однородными. толщина. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет более 130 ° F / 55 ° C.
Сельдь холодного копчения

Образец фотографии имел длину 14-1 / 2 дюйма и вес 11-1 / 8 унций. Это был куплен на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе (Sunland) на 2018 год — 5,69 долларов США за фунт. Было довольно соленое от солевое лечение перед копчением. Мясо этой рыбы сильно заражено с косточками длинной нити. Перед приготовлением можно вытащить лишь несколько, но после приготовления их легко найти и удалить, когда вы отслаиваете рыбу отдельно.В большинстве рецептов требуется шелушение.
Подготовка:
Эта рыба уже очищена, Таким образом, ее будет легко разделить на филе, как и свежую рыбу. Отрежь ребра от позвоночника ножницами и тянуть длинным носом плоскогубцы, они очень легко вытягивают по несколько штук за раз. Кожа тонкий, но довольно прочный, при приготовлении имеет довольно сильную усадку, так что его нужно удалить. Просто снимите его, начиная с голова, стараясь не брать плоть.Выход без кожи филе около 59%.
Приготовление:
Жарьте на гриле или жарьте до достижения внутренняя температура более 130 ° F / 55 ° C. Жарка на сковороде и также можно использовать заворачивание в фольгу и запекание. После приготовления это будет очень легко расслаиваются.
Рыба горячего копчения
При горячем копчении в коптильной камере поддерживается высокая температура и время копчения намного меньше, чем при холодном копчении.Осторожность должна быть считается, что рыба полностью прожарена, что будет определять время курения. Процесс начинается с очистки рыбы от чешуи. В жабры вытянуты, но голова и хвост чаще всего остаются открытыми. это затем Salt Cured с сухой солью или рассолом. Некоторое количество коричневого сахара обычно включен в лекарство для контроля вкуса и влажности, а иногда другие ароматизаторы. Затем его охлаждают на открытом воздухе в течение 12 часов, чтобы образует липкое покрытие (пленку), к которому дым прилипает.После солевое лечение, оно помещается в камеру, через которую прокачивается дым при температуре от 158 ° до 176 ° F (от 70 ° до 80 ° C). Конечный продукт готов к употреблению в качестве закуски или для использования в таких рецептах. как салаты. Обычно его едят холодным.
Форель горячего копчения

Рыба горячего копчения полностью готовится в процессе копчения и обычно едят холодным и «как есть» в качестве закуски или ингредиента в салатах и подобное, аналогичное, похожее.Он заметно соленый из-за предварительной солевой обработки перед курение. Форель — очень распространенная рыба для горячего копчения. Кожа жесткий и несъедобный, но не имеет сцепления с мякотью. Когда-то это при удалении мякоть практически разваливается на хлопья средних размеров. Образец фотографии был приобретен на большом многонациональном рынке. в Лос-Анджелесе (Санленд) по цене 9,99 долл. США за фунт в 2018 г., и было 13-3 / 4 дюймов в длину и весил 1 фунт 1-1 / 4 унции.
Осетрина горячего копчения

Копченый осетр очень популярен в России, иногда его можно встретить. в гастрономах, обслуживающих русскую общину.Образец фотографии был куплен. из такого гастронома в Лос-Анджелесе (Глендейл), что, к сожалению, нет больше существует. Он был 27 дюймов в длину и весил 1,6 фунта.
sf_fshsmkz 180407 — www.clovegarden.com
© Andrew Grygus — [email protected] — Фотографии на этом страница, не указанная иным образом, © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены
Лучшие рецепты скумбрии — Olivemagazine
Филе скумбрии на гриле с лайм-моджо
Нам очень нравится этот рецепт филе скумбрии на гриле с лаймовым моджо — кислотность лайма и апельсина отлично сочетается с этой жирной рыбой.
Салат из копченой скумбрии со свеклой и яблоком
Положите копченую скумбрию в сердце этого полезного салата, наполненного хрустящими яблоками и яркой свеклой. Этот ароматный рецепт готов всего за 40 минут — легкая еда для всей семьи в середине недели. Ознакомьтесь с другими нашими рецептами салатов здесь.
Как приготовить скумбрию быстрого приготовления
Хотите приготовить свежую скумбрию? Узнайте, как вылечить скумбрию, с помощью этого простого практического руководства и рецепта, который подается с простым салатом из фенхеля.
Карри из скумбрии
Это богатое белком карри из макрели, приправленное листьями карри, семенами тмина, семенами черной горчицы, имбирем и многим другим, имеет восхитительно сливочную консистенцию и готово менее чем за час.
Путтанеска из скумбрии с орзо
Этот красочный низкокалорийный ужин из скумбрии требует обжаренного филе скумбрии, быстрого соуса путтанеска и пасты орзо, и все это готово за 20 минут.
Скумбрия с сельдереем и лимоном
Этот впечатляющий рецепт закуски из макрели от шеф-повара Джонни Кроу из Nest in Hackney, подается с теплым лимонным сельдереем.Ознакомьтесь с полным меню Nest здесь.
Скумбрия на гриле с корейским перцем чили
Мидии занимают центральное место в этом рецепте жареной скумбрии с корейским перцем чили от ресторана Westerns Laundry Дэвида Гингелла и Джереми Кометто-Лингенхайм. Его быстро и просто приготовить, и он служит для начала 2. Больше рецептов закусок здесь.
Скумбрия, маринованная по-верюсу
Verjus изготовлен из прессованного незрелого зеленого винограда и является действительно универсальным ингредиентом.Попробуйте этот рецепт скумбрии из ресторана The Capital в Найтсбридже Натана Аутло.
Скумбрия, запеченная целиком с луком-пореем, кольраби и иерусалимскими артишоками
Удивите гостей званого ужина! В этом рецепте, который подается с картофельными чипсами из топинамбура, центральное место занимает скумбрия. Этот впечатляющий рецепт принадлежит шеф-повару Джексону Бергу из передвижного ресторана Xiringuito в Ливерпуле.
Скумбрия с индийскими специями и томатным салатом
Получите максимум удовольствия от скумбрии в нашем легком блюдо с индийскими специями, которое подается с салатом из семейных помидоров.Это простое блюдо низкокалорийное, без глютена и готово всего за 20 минут. Здесь еще много 20-минутных рецептов.
Сицилийская скумбрия с пюре из цветной капусты
Скумбрия в этом быстром и простом сицилийском рецепте, подается с ароматным пюре из цветной капусты.
Паштет из копченой скумбрии с огурцом и маринованной свеклой
Скумбрия в этом ароматном рецепте паштета, который подается с нарезанным огурцом и маринованной свеклой, чтобы сделать его немного особенным.Здесь еще много рецептов паштетов.
Скумбрия с лимонной сальсой
Скумбрия, приготовленная на гриле или на гриле, проста в приготовлении, экономична и очень ароматна. Здесь его подают с пикантной лимонно-оливковой сальсой. Ознакомьтесь с другими нашими лучшими рецептами барбекю здесь.
Тартар из скумбрии
Ищете легкий стартер для званого ужина? В этом рецепте тартара добавлена свежая скумбрия, чтобы получить впечатляющее первое блюдо, которое лучше всего подавать с горячими тостами. Здесь еще много рыбных рецептов.
Паштет из копченой скумбрии с яйцом, цацики и жареным перцем
Получите максимум удовольствия от скумбрии в этом несложном каше с яйцами, цацики и жареным перцем. Этот простой рецепт позднего завтрака накормит четырех человек, и он будет готов менее чем за час. Ознакомьтесь с другими рецептами наших бранчей здесь.
Роллы из макрели Терияки с ананасом и рисом
Приправьте скумбрию по этому легкому рецепту соусом терияки, подаваемым с салатом из ананасов, рисом и салатными обертками. Его легко приготовить, и он полон свежих азиатских вкусов.Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами азиатских званых обедов здесь.
Паштет из копченой скумбрии
Этот быстрый и простой рецепт поможет взбодрить ваш обеденный перерыв и положить в центр скумбрию. Это идеальный вариант, который можно положить в коробку для завтрака, поскольку он готов всего за 15 минут и содержит менее 500 калорий. Узнайте больше о наших лучших рецептах обеда здесь.
Жакеты из сладкого картофеля с копченой скумбрией и йогуртом из укропа
Украсьте классический картофель в мундире сладким картофелем и ароматной копченой скумбрией.Этот рецепт полезной скумбрии подается с укропным йогуртом. Здесь много других рецептов картофеля в мундире.
Обугленная скумбрия, семена чиа, укроп, вакаме и огурец
Эта закуска в японском стиле из обугленной скумбрии, семян чиа, укропа, вакаме и огурцов из The Manor in Clapham наполнена свежими ароматами — идеально подходит для развлечения. Узнайте больше о развлекательных рецептах здесь.
Филе скумбрии со специями и картофельным салатом
Скумбрия — универсальная рыба, которая отлично подходит для гриля или барбекю.Этот простой рецепт приправляет его индийскими специями и подается с ярким лимонно-картофельным салатом.
Скумбрия теплая на закваске с маринованными огурцами
Получите максимум удовольствия от скумбрии по этому очень простому рецепту — он готов менее чем за 30 минут и имеет отличный горчичный вкус, идеально подходящий для обеда или легкой закуски. Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами тостов здесь.
Филе скумбрии, приправленное пряностями, с луком-шалотом и лимонным нутом
Хотите быстрый и простой способ приправить свежую сезонную скумбрию? Это легкое блюдо имеет богатый аромат лимона, хариссы и тмина и содержит менее 500 калорий.Найдите здесь простые идеи низкокалорийной еды.
Тартин из скумбрии, свеклы и огурцов
Положите скумбрию в центр этого открытого сэндвича в скандинавском стиле.
No related posts.