АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Холодное копчение скумбрии в домашней коптильне

Освоить холодное копчение скумбрии своими руками не так уж сложно. Основное затруднение здесь — нужен коптильный аппарат. Горячее копчение можно делать в простом ведре или старой кастрюле, но для холодного этого мало — нужна настоящая коптильня. Её можно смастерить самостоятельно или купить уже готовую.

Процесс подготовки и собственно копчения рыбы ни у какого хозяина не вызовет затруднений. И конечно, скумбрия холодного копчения в домашних условиях, в своей коптильне, неизменно вызывает больше доверия, чем купленная в магазине, правда?

Выбор рыбы для копчения

При покупке свежей скумбрии для копчения нет никаких особых рекомендаций и отличий перед любыми другими рецептами.

Первым делом, конечно, обращается внимание на запах. Если он чересчур сильный, это скорее всего означает, что рыба уже не свежая.

Следует рассмотреть глаза — на них не должно быть никаких налётов или плёнок, зрачки должны быть чистые.

Сами тушки рыбы, а особенно жабры, не должны быть скользкими или покрыты слизью.

Разделка рыбы

Если вы покупаете мороженую скумбрию, то размораживать её нужно только в холодной воде, тёплую использовать нежелательно — рыба может потерять свои вкусовые свойства. Для разморозки рыбу нужно просто положить в холодную воду и оставить там на несколько часов.

Все рыбины нужно выпотрошить, удалить внутренности и снять с рёбер чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость изнутри.

Головы можно не отрезать, поскольку скумбрия — рыба средних размеров. Но впрочем, как хотите, на ваш вкус. Если вы оставляете головы, то очень желательно удалить жабры.

Сухая засолка

Рецепт копчения скумбрии, как и вообще почти любой рыбы — это по сути рецепт её засолки, потому что в самом процессе копчения отличий совсем немного. Солить рыбу можно как сухим, так и мокрым способом. Опишем сначала сухую засолку. Вернее, один из множества таких рецептов, ибо сколько хозяев, столько и секретов подготовки рыбы для копчения копчения.

🙂 Уже по названию понятно, что маринад или рассол в этом случае не готовится.

На 1 килограмм рыбы вы берёте 100 граммов соли и 10 граммов сахара. Специи можете выбрать по вкусу сами — например, лавровый лист, лимонный сок, чёрный и душистый перец, чеснок и так далее.

Обильно натираете каждую рыбину солью изнутри и снаружи. Укладываете в эмалированную или нержавеющую посуду, и засыпаете сверху ещё солью. Не страшно, что соли так много: после окончания засолки вы всё равно будете её промывать в воде.

Тазик с рыбой ставите в холодильник на срок от 1 до 2 суток. Причём, рыбу в тазике желательно периодически переворачивать.

Мокрая засолка

В этом случае готовится рассол, в котором рыба и вымачивается.

На 1 литр воды нужно взять 100-120 граммов соли.

Также как и в сухом способе, дополнительно по вкусу вы можете использовать различные специи по вашему вкусу. Самый же простой и классический рецепт — просто соль и вода.

Нагреваете воду до кипения, растворяете соль, бросаете специи. Снимаете кастрюлю с огня и обязательно даёте остыть до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаете тазик с рыбой; сверху кладёте пресс, например, тарелку или решётку с банкой воды сверху. Это нужно для того, чтобы рыба была полностью покрыта маринадом.

Одного литра рассола хватает на три скумбрии среднего размера.

По времени засолка займёт тоже от 1 до 2 суток в холодильнике.

Обработка после засолки

После окончания засолки некоторые мастера рекомендуют просто попробовать кусочек рыбы, чтобы определить степень солёности. Если соли по вашему мнению многовато, то можно замочить рыбу в воде и выдержать так несколько часов.

Независимо от того, вымачивали вы рыбу или нет, нужно хорошо промыть тушки под проточной водой.

И последнее: перед тем, как коптить скумбрию, её нужно просушить. Всего лишь, чтобы стекла вся вода и поверхность рыбы высохла.

Ставите в брюхо каждой скумбрии палочку или спичку, чтобы раздвинуть бока. Привязываете за хвост и подвешиваете сушиться на воздухе. Время этой сушки обычно не более трёх часов. После этого рыба готова к копчению.

Копчение скумбрии

Холодное копчение отличается от горячего тем, что температура внутри коптильной камеры должна быть в районе всего 20 или 30 градусов. Из-за этого и продолжительность такого копчения всегда гораздо дольше.

Так, холодное копчении скумбрии по времени будет составлять от 6 до 12 часов. Оно зависит от окружающей температуры и количества дыма, поступающего от дымогенератора. Дым должен идти в камеру непрерывно всё это время.

Подготовленную рыбу вы развешиваете на крюках или раскладываете на решётках внутри коптильной камеры. Поддон для сбора стекающего жира в данном случае не нужен, потому что дым холодный и жир скорее всего не будет выделяться совсем.

Коптильня закрывается крышкой или тканью, если это, например, простая бочка. Начало времени копчения засекается по моменту, когда из-под крышки начнёт выходить первый дымок.

Вот статья про то, как своими руками построить простую коптильню из бочки на дачном участке.

Если вы коптите с помощью дымогенератора заводского изготовления, то вам нужно всего лишь засыпать в него щепу, поджечь её (или включить электрический нагреватель, в зависимости от конструкции устройства) и включить компрессор. Обычно одной закладки щепы хватает на полный цикл копчения небольшой партии рыбы, и постоянно следить за ним нет необходимости.

Если же вы хотите закоптить скумбрию в кустарной коптильне, построенной из подручных материалов, то скорее всего, у неё имеется топка, которая соединяется с коптилкой дымоходом. Вы разжигаете в топке огонь, и всё время копчения следите, чтобы он не погас. Ну, как минимум, чтобы продолжал выделяться дым.

Как хранить копчёную скумбрию

Рыба холодного копчения хранится существенно дольше, чем горячего. Закопчённую скумбрию нужно упаковать в плёнку или фольгу и убрать в холодильник. Вы сможете хранить её там один или два месяца.

Калорийность копчёной скумбрии составляет около 150-170 килокалорий на 100 граммов продукта.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 шт.3 ст. л.
1 л4 ст. л.
3 ст. л.1 ч. л.
Жидкий дым
125 мл  

Описание рецепта — Скумбрия холодного копчения в домашних условиях:

Копчёная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, получается не хуже, а даже лучше чем та, которая имеется в продаже! Плюс такого способа в том, что для того, чтобы приготовить вкуснейший, хотя и не совсем полезный, деликатес, нам не понадобится коптильня- жидкий дым, добавленный в маринад, без проблем сделает рыбку копчёной! А куркума и крепкая чайная заварка придадут ей золотистый цвет! Поэтому повторюсь- зачем платить больше, если можно сделать дома такую копчёную скумбрию, хотя и придётся подождать! Зато на праздничном столе у вас будет копчёная скумбрия собственного приготовления!

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

59

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления копчёной скумбрии в домашних условиях нам понадобится крупная скумбрия (свежая или размороженная), чайная заварка без добавок и ароматизаторов, соль, сахар, жидкий дым, куркума, кипяток.

Шаг 2:

Скумбрию хорошо моем, отделяем голову и чистим от внутренностей. Тушки ещё раз промываем, вытираем.

Шаг 3:

В миску всыпаем чайную заварку.

Шаг 4:

Заливаем заварку кипятком. Оставляем так на 15 минут.

Шаг 5:

Через 15 минут процеживаем чай через ситечко и всыпаем соль и сахар, перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 6:

1 ч. л.
Жидкий дым
125 мл

После всыпаем в наш чайный маринад куркуму и вливаем жидкий дым. Перемешиваем.

Шаг 7:

У пластиковой двухлитровой бутылки обрезаем горлышко так, чтобы высота бутылки была чуть больше длины тушек рыбы. Помещаем скумбрию хвостиками вверх в бутылку.

Шаг 8:

Заливаем маринадом. Теперь бутылку герметично закрываем пищевой плёнкой, накрываем пакетом, можно двумя, завязываем (так как жидкий дым имеет очень насыщенный запах, то нужно постараться завязать бутылку так, чтобы его запаха слышно не было!) и ставим в холодильник мариноваться на 3 дня. Периодически бутылку со скумбрией встряхиваем!

Шаг 9:

Через три дня скумбрию достаём из маринада- она полностью готова к употреблению! Перед подачей её можно подвесить в комнате просушиться, а можно просто протереть бумажным полотенцем, кому как нравится.

Шаг 10:

Скумбрию нарезаем кусочками, выкладываем на блюдо и подаём к столу!

Шаг 11:

Приятного аппетита!

Скумбрия холодного копчения по пошаговому рецепту 🐟 с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля, стеклянная или эмалированная емкость, пищевая пленка, кисточка, бумажные салфетки.

Ингредиенты

Продукт Количество
Скумбрия 1 кг (примерно 3 шт.)
Вода 1 л
Соль 65 г
Луковая шелуха большая горсть
Чайная заварка 3 ст. л.
Жидкий дым (можно заменить черносливом) 5 капель (10 шт.)
Растительное масло 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Нам понадобится 1 кг размороженной скумбрии. Это примерно 3 тушки среднего размера. Рыбу желательно размораживать в естественных условиях и не при комнатной температуре, а в холодильнике. Если для разморозки использовать микроволновую печь, горячую воду или духовку с функцией разморозки, волокна рыбы могут повредиться, и это негативно скажется на внешнем виде и вкусовых качествах готового блюда. Предварительно рыбу нужно почистить, избавившись от внутренностей и голов. Хвост можно оставить, он пригодится в последующем процессе приготовления.
  2. Прежде всего нужно заварить рассол, в котором рыба и будет коптиться. Для этого наливаем в кастрюлю 1 литр воды и доводим до кипения.
  3. В кипящую воду добавляем луковую шелуху, соль и чайную заварку. Заварка не обязательно должна быть из дорогих сортов. Подойдет и самая обычная и доступная по цене. Тщательно перемешиваем.
  4. Оставляем отвар прокипеть минут 5, чтобы он хорошо заварился.
  5. Заварившийся рассол снимаем с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.
  6. Скумбрию укладываем в эмалированную или стеклянную емкость. Также подойдет посуда из нержавейки.
  7. Заливаем остывшим рассолом вместе с луковой шелухой и заваркой, чтобы они отдали свой цвет до конца.
  8. Далее в сам рассол добавляем 5 капель жидкого дыма. Именно это вещество придает скумбрии аромат копчености. Без него она получится очень красивого цвета, но без аромата.
  9. Уложенную скумбрию нужно вынести на холод, например, на балкон. Если планируете хранить в холодильнике, емкость с рыбой нужно предварительно затянуть пищевой пленкой для того, чтобы не было запаха. Оставляем на двое суток. Через 12 часов рыбу стоит перевернуть, потому что нижняя сторона будет плохо окрашиваться. Поэтому каждые 12 часов рыбу нужно переворачивать.
  10. Через 2 суток рыба полностью готова. Достаем ее из рассола и немного обтираем бумажными полотенцами, убирая шелуху и листики заварки, если они к ней приклеились.
  11. Чтобы придать рыбе блеска, можно немного натереть ее растительным маслом. Для этого можно использовать специальную кисть или бумажную салфетку.
  12. Перед употреблением нужно дать рыбе немного подсохнуть, чтобы из нее ушла лишняя влага. Если у вас рыба крупная, можно подвесить ее за хвост на 1-2 часа. Когда рыба подсохнет до нужного состояния, брюшко перестанет быть влажным, а кожица местами немного сморщится.

Видеорецепт

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить скумбрию холодного копчения, используя луковую шелуху, чайную заварку и жидкий дым. Автор детально показывает, как готовить рассол и заливать рыбу. А также делится советами, как сделать ее еще более вкусной и аппетитной.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях. С помощью этого простого рецепта вы всегда сможете порадовать себя и своих близких вкусной и ароматной рыбкой. Расскажите в комментариях, слышали ли вы когда-нибудь о подобном способе приготовления скумбрии? Как относитесь к использованию в рецепте жидкого дыма? Может, все же заменили бы его на чернослив? Что в рецепте вам понравилось, а что бы вы изменили? Нам очень важно ваше мнение.

Другие рецепты рыбных блюд

Скумбрия холодного копчения 🐟 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор: