Копчение скумбрии холодного копчения в домашних условиях: пошаговый рецепт
Скумбрия – идеальная рыбка, сочетающая в себе полезные свойства и отменные вкусовые показатели. Она считается кладезем витамина А, Е, В1 и В2, РР. Такую рыбу получится закоптить и засолить собственными силами.
Скумбрия – невероятно сочная, питательная рыбка, но при копчении холодным способом она получается более выразительной. Учитывая то, что данный сорт считается диетическим, важно узнать, сколько калорий содержится в готовой продукции. Калорийность на 100 грамм равна 221 ккал.
Какой способ копчения скумбрии предпочитаете?
ГорячийХолодный
Краткое содержание
Скумбрия холодного копчения в домашних условиях
Приготовить скумбрию холодного копчения можно собственными усилиями. Понадобится хороший пошаговый рецепт засолки тушки, качественная продукция. Прежде чем закоптить рыбку, нужно выбрать способ. Различают копчение скумбрии холодного копчения и горячего. В данном случае первым методом, применяя воздействие калоризатором – холодным дымом. Важно отметить, что при холодном копчении, рыба имеет меньшую калорийность, увеличивается срок хранения готовой продукции.
Рыбка, приготовленная в в домашних условиях, признана одной из лучших закусок для праздничного застолья, обыденного ужина в кругу семьи. Если сделать правильный, вкусный посол скумбрии, блюдо будет прекрасно сочетаться с отварным или печеным картофелем, соленьями и свежими овощами. Ее можно просто использовать для приготовления сытных и очень полезных бутербродов.
Методика холодного копчения подразумевает использование коптильни либо жидкого дыма.
Выбор рецепта зависит от вкусовых пристрастий, возможностей, навыков кулинара. Несмотря ни на что, готовая закуска получается нежной, пряной, тающей во рту и божественно вкусной.
Покупая свежую рыбу для копчения, стоит обратить внимание на запах. Когда он слишком сильный и назойливый, тушка уже не первой свежести. Стоит уделить внимание глазам, они должны быть чистыми без пленок и налетов. Жабры, сама тушка не могут быть слизкими, скользкими.
Фотоотчеты коптильщиков
Если в рецепте подразумевается использование мороженной рыбы, то процесс размораживания проводится исключительно в холодной, прохладной воде. Не стоит применять теплую или горячую воду, иначе скумбрия утратит все свои вкусовые качества. Достаточно погрузить тушку в емкость с холодной водой на 2-3 часа. Далее необходимо выпотрошить рыбу, избавиться от жабр, внутренностей и черной пленки с ребер. Что касается головы, то ее можно оставить, но все зависит от вкуса и желаний повара. Срок годности готовой продукции намного дольше, чем в случае горячего копчения. Тушку можно запаковать в фольгу, пищевую пленку, затем убрать в холодильник. Длительность хранения от одного до двух месяцев.
Рекомендую еще несколько рецептов копчения и .Скумбрия холодного копчения: пошаговый рецепт
Прежде чем приступить к приготовлению закуски, стоит разобраться, сколько по времени коптить рыбку, а также, сколько храниться в холодильнике готовая продукция. Холодный способ копчения длится от шести до двенадцати часов.
Скумбрия, прошедшая предварительную подготовку и засолку, раскладывается на решетках коптильни либо развешивается на крюках. В таком случае не понадобится поддон, предназначенный для стекающего жира. Это обусловлено тем, что дым холодный, поэтому жир не выделяется. Коптильню закрывают тканью, крышкой. Время приготовления засекается с того момента, когда начинает появляться первый дымок. При использовании заводского , необходимо загрузить его щепой и поджечь, подключить компрессор. Зачастую хватает одной закладки на весь цикл копчения, если партия тушек не слишком большая.
Компоненты для копчения скумбрии сухого посола:
- соль – около 100 грамм;
- смесь «Прованских трав» — 1 ст. л.;
- скумбрия – 2 средние тушки;
- черный перец – 1 ч. л.
Алгоритм пошаговой готовки:
- Сначала необходимо подготовить рыбку, убрать внутренности, обмыть. Избавиться от черной пленки, которая покрывает внутреннюю часть брюшной полости. просушить бумажными полотенцами.
- Следующий немаловажный шаг – приготовление простого, но невероятно вкусного посола. Смешать все специи, щедро натереть тушки со всех сторон, а также внутри. Взять пищевую пленку и плотно завернуть. Убрать в холодильники на четырнадцать часов.
- После этого промыть скумбрию прохладной водой, обсушить. Подвесить за хвост на свежем воздухе, оставить вялится на два часа. Важно знать, что дым лучше проникает в рыбку, если она будет сухой и без лишней влаги.
- Согласно рецепту, для холодного копчения будет использоваться дымогенератор. Длительность готовки около десяти часов. Что касается щепы, то отлично подойдет буковая, ольховая. Что касается щепок ольхи, то они идеально сочетаются с любой рыбкой. Кроме этого разрешается применять щепу от фруктовых деревьев. Строго запрещается использовать ель или сосну.
- Готовность определяется по цвету тушки, она должна стать желтой. Что касается скумбрии, то на ощупь она будет упругой. После копчения оставить рыбку на ночь на улице в подвешенном состоянии, чтобы она подсохла и ушел лишний дым.
Закуска, приготовленная по предложенному рецепту, получается сочной, мягкой, ароматной и нежной. Хорошо подходит для блюд из картофеля, овощей. Сочетается со свежей зеленю и черны хлебом.
Засолка скумбрии для холодного копчения
Если тушка мороженная, ее следует разморозить в холодной воде. На это уйдет около трех часов. Затем ее необходимо тщательно промыть, распотрошить, просушить. Существует два проверенных способа засолки скумбрии: сухой, мокрый.
Рецепты посола:
Сухой метод. На 1 килограмм рыбы берется 100 грамм крупной соли, но не йодированной, иначе мякоть отойдет от костей. Натереть скумбрию солью, черным перцем, различными специями. Поставить под гнет, убрать в холодильник на сутки или двое.
Мокрый метод. На литр воды нужно взять 10 грамм сахара, 120 грамм каменной соли. Воду слегка подогреть, добавить специи, убрать с плиты. Охладить до комнатной температуры. Поместить подготовленные тушки в маринад, придавить прессом. Убрать в холодильник на нижнюю полку на 24 часа.
Рекомендую: Правильное . И еще один супер рецепт: копчение терпуга!Рецепт маринада для холодного копчения
Чтобы вкусно засолить рыбку, не обязательно быть шеф-поваром. В этом нет ничего сложного. Роль маринада в процессе копчения достаточно велика, именно он и определяет великолепный вкус, яркий аромат. С помощью специй и соли можно придать скумбрии нежность, мягкость, сочность.
Перечень компонентов:
- гвоздика – 3 бутона;
- вода чистая – 1 литр;
- скумбрия – 3 штуки п 350 грамм;
- сахарный песок, каменная соль – по 2 столовые ложки;
- черный перец – по вкусу;
- кориандр молоты – 1 столовая ложка.
Технология готовки:
- Подготовить рыбку – убрать потроха, жабры. Промыть в воде и просушить полотенцем.
- В миску влить воду, вскипятить. Добавить соль и сахарный песок, специи. Не нужно бояться наличия сахара в рецепте, благодаря ему рыба маринуется лучше, быстрее, эффективнее.
- Поместить рыбу в маринад комнатной температуры на 24 часа.
- Прежде чем приступить к копчению, нужно подвесить тушку, чтобы стекла жидкость. Затем отправить в коптильню.
Благодаря предложенному рецепту получается очень вкусная, нежная и пряная закуска на каждый день.
Копчение скумбрии холодного копчения – простой, проверенный способ приготовить вкусное, изысканное блюдо. Несмотря на то, что на готовку уходит много времени, результат того стоит. Это не просто полезное и питательное блюдо, но и очень аппетитное, ароматное, сочное, тающее во рту. Приятного аппетита!
Видео: копчение холодным способом
Холодное копчение скумбрии в коптильне. Рецепт домашнего копчения скумбрии
Рассмотрим рецепт готовки такого блюда для четырёх человек. В этом случае потребуется четыре тушки скумбрии среднего размера, кроме того, необходимо взять четыре ложки соли. Из инвентаря будут нужны:
Копчение скумбрии в коптильне холодного копчения: как это делается
Весь процесс такого приготовления делится на следующие этапы:
Размораживание
Скумбрия практически всегда продаётся в замороженном виде, и пе6ред началом приготовления её следует разморозить. Для этого тушки рыбу помещаем в миску с холодной водой, и через полтора часа она будет разморожена.
Внимание! Для размораживания нельзя использовать тёплую воду – в процессе такой разморозки рыба потеряет свои свойства и станет непригодной для копчения.
Разделка
После того, как разморозка закончена, рыбу выкладываем на разделочную доску и отделяем у неё голову, а также вынимаем внутренности. После завершения разделки рыбу укладываем в лоток из нержавеющей стали и засаливаем.
Засолка рыбы
Прежде чем мы расскажем, как засолить скумбрию холодного копчения, отметим, что засолка рыбы может быть как сухой, так и с использованием маринада. При сухой засолке скумбрия пересыпается солью и, уложенная в металлический лоток, ставится на двенадцать часов в холодильник, где и выстаивается.
В отдельных случаях для засолки скумбрии для копчения хозяйки используют маринад, который готовится достаточно просто. Для этого требуется:
- полкило соли;
- двести грамм сахара;
- смесь перцев.
Те, кто предпочитает маринад поострее, могут в процессе его приготовления добавить в раствор сок, выжатый из одной головки чеснока. Указанные ингредиенты необходимо растворить в четырёх литрах воды, довести раствор до кипения и сразу снять с огня. В получившийся рассол помещаем тушки рыбы и выдерживаем там в течение часа, после чего рыба готова к процессу копчения.
Копчение рыбы в коптильне
После засолки рыба в течение нескольких часов просушивается, после чего помещаем её в коптильный шкаф. В качестве источника нагнетания дыма в шкаф подойдет дымогенератор — небольшое устройство, работающее от электричества. Плюс в том, что оно герметично, поэтому часто используется дома на кухне.
В шкафу рыба содержится сутки, при этом температура внутри коптильни не должна превышать двадцати четырёх градусов.
После извлечения из коптильни рыба готова к употреблению. Помимо того, что приготовленная в домашних условиях скумбрия холодного копчения имеет приятный вкус и запах, она сохраняет в себе все питательные вещества и витамины, полезные для организма человека. Приятного аппетита!
рецепты в коптильне, сколько калорий в блюде, методы засолки
Ничто так не возбуждает аппетит, как аромат копчёностей. Поэтому скумбрия холодного копчения по праву считается настоящим лакомством, с которым мало что сравнится по насыщенности вкуса. Приготовить ароматную рыбку в домашних условиях несложно, если знать секреты её выбора и обработки.
В скумбрии содержание белков примерно составляет 23,4%, а жиров – 6,4%. Калорийность продукта равна 150 ккал на 100 г. Такие показатели делают рыбу незаменимым продуктом в рационе.
Скумбрия, приготовленная в коптильне, сохраняет в себе все витамины и микроэлементы, что делает её не только вкусной, но и полезной. Тем не менее, как и любые копчёности, рыбку есть нужно в меру. Подают такую вкуснятину с картофелем, используют как ингредиент для салатов или попросту кладут на хлеб, делая бутерброды.
Польза и вред продукта
Как и любой другой продукт, скумбрия холодного копчения способна принести организму человека и пользу, и вред. Но плюсов в употреблении этого блюда в пищу куда больше, нежели минусов.
Копченую скумбрию отличает содержание таких веществ, как Са, Fe, Na, K, витаминов А, Е, D, B1 и В2. Белки в составе рыбы способствуют скорейшему восстановлению тканей и клеток организма.
Жиры, содержащиеся в продукте, легко усваиваются, обеспечивая заряд энергии на продолжительное время. Жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина, предупреждая возникновение атеросклероза.
Минеральные вещества нормализуют состав крови, помогают укреплять кости и зубы. А витамины способствуют нормализации работы нервной системы и повышению иммунитета.
Навредить скумбрия может людям, склонным к гипертонии, появлению отеков, а также страдающим болезнями почек. С осторожностью следует употреблять копченую рыбу обладателям излишнего веса.
Чтобы не возникло проблем со здоровьем, не стоит лакомиться скумбрией холодного копчения чаще 1 раза в неделю
Предварительная обработка
В магазине желательно выбрать рыбу одинакового размера, с красными жабрами, недеформированную. На замороженных тушках не должно быть излишков льда.
Дома её, первым делом, размораживают. Это можно сделать, поместив скумбрию в холодильник (2–4°С) на 24 часа, погрузив её в воду на 2,5 часа или оставив при комнатной температуре на 4 часа. Размораживать в микроволновке нельзя: тушка потеряет много влаги и получится слишком сухой.
Следующий этап – удаление внутренностей. Вынимать их нужно аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Голову можно отрезать или оставить, по желанию. Если решено не удалять её, то достаточно убрать жабры.
Выпотрошенную тушку тщательно промывают, избавляясь от пленок, сгустков крови. Далее останется подсушить рыбу на бумажных полотенцах и можно переходить к следующему шагу – засолке.
Засолка
Засолка скумбрии для холодного копчения способна значительно улучшить, раскрыть её вкус. Существует 2 способа засолить рыбу перед холодным копчением.
Сухой способ
Этот вариант подразумевает натирание тушки солью по направлению от хвоста к голове. Особенно обильно солят внутреннюю сторону и пространство под жаберными крышками.
На 1 кг рыбы должно уйти от 100 до 120 г соли. Сделать посол необычным, а вкус рыбы более изысканным, поможет добавление таких дополнительных ингредиентов, как сухой лук, гвоздика, смесь перцев, сухой чеснок, лавровый лист. Их смешивают с солью и обрабатывают тушку. Особый оттенок вкуса придаст скумбрии добавление в посолочную смесь 25 г сахара.
В ёмкость для посола насыпают пряную смесь, укладывают на нее натёртую рыбу, присыпают специями сверху. Тушки необходимо укладывать тесно, одну к одной. Сверху кладется груз, после чего ёмкость убирается в холодильник. Процесс засолки длится 24–48 часов, при этом тушки каждые 6 часов необходимо переворачивать.
Мокрый способ
Ингредиенты:
- сок лимона – 100 мл;
- масло оливковое – 150 мл;
- мед – 50 мл;
- зубки чеснока – 2 шт.;
- соль – 25 г;
- зелень петрушки – 30 г;
- смесь сушеных трав – 60 г;
- перец черный молотый – по вкусу.
Измельчив чеснок и петрушку, их соединяют с остальными ингредиентами и натирают смесью рыбу. Затем тушки помещают в пакет и отправляют в холодильник минимум на 12 часов.
Существует более простой вариант изготовления рассола. 100 г соли разводят в 1 л кипятка. После того как соляной раствор остынет, им заливают тушки (нужно использовать не окисляющуюся посуду) и оставляют просаливаться на 12–24 часа.
Для мокрого посола скумбрии понадобится приготовить маринад (рассол)
Подвяливание
После того как скумбрия просолилась, можно переходить к следующему подготовительному этапу.
Лишнюю соль с тушки смывают холодной водой. Сделать это очень важно, иначе после копчения на шкурке скумбрии выступит соль. Рыбу просушивают бумажными полотенцами и вывешивают на открытом воздухе для подвяливания. При этом в брюшную полость вставляют деревянные распорки, чтобы внутренняя часть тушки как следует подсохла и прокоптилась.
От посягательств насекомых рыбу защищают марлей, а чтобы уберечь её от воздействия солнечных лучей, размещают тушки в тени.
Если скумбрия недостаточно хорошо провялится, при копчении дым сделает её горькой.
Как закоптить скумбрию
После подготовки пора переходить к приготовлению скумбрии холодного копчения в коптильне. Древесину для этого стоит подготовить заранее.
Какие породы дерева можно брать:
- осина;
- клён;
- ольха;
- бук.
Для особого аромата к ним добавляют ветки яблони, абрикоса, черешни. Щепа обязательно должна быть сырой, чтобы она дымилась, но не разгоралась.
Способ приготовления:
- Рыбные тушки размещают в камере коптильни, на крючках (вертикально) или на решетке (горизонтально). Во втором случае решетку смазывают маслом, чтобы рыба не прилипла. Укладывают скумбрию неплотно, чтобы она равномерно прокоптилась со всех сторон.
- Камеру для обработки закрывают, включают компрессор.
- Щепу разжигают, дым от нее идёт по дымопроводу к рыбе. С помощью термометра отслеживают уровень температуры дыма. Оптимальная цифра 20–25°С.
- К концу процесса температуру поднимают до 30–35°С. Время приготовления варьируется от 10 часов до 2-х суток. Это зависит от жирности и веса рыбы, а также уровня температуры дыма.
- Когда процесс копчения завершён, останется вынуть скумбрию и подвесить её на открытом воздухе. Это нужно для выветривания резкого запаха.
Если рыбку решено закоптить в самодельной коптильне, то её размещают в удаленной на несколько метров от топки камере. Дым будет поступать к скумбрии через трубу-дымопровод, длиной 8–10 м. Чем труба длиннее, тем ниже температура дыма.
В отличие от скумбрии горячего копчения, приготовленная холодным способом рыба дольше хранится. При температуре от 0 до -2°С она может лежать в холодильнике 14 дней. В морозильной камере с температурой – 18°С скумбрия сохранится до 60 суток.
Использование жидкого дыма
Для приготовления ароматной рыбки можно использовать жидкий дым. Рецепт скумбрии холодного копчения с применением этого ароматизатора пригодится тем, у кого нет возможности воспользоваться коптильней.
Способ приготовления:
- Скумбрию вымыть, очистить от внутренностей, удалить плавники, хвост и голову.
- Ещё раз промыть тушки в проточной воде, подсушить с помощью салфеток.
- Смочить рыбу жидким дымом, сдобрить солью и перцем. Можно использовать и другие любимые специи.
- Уложив скумбрию в ёмкость, её отправляют в холодильник на 24 часа. При этом для равномерного пропитывания тушки придется переворачивать каждые 5–6 часов.
- Когда рыба готова, её остаётся промыть и подвялить, вывесив на улице. Через 2–3 часа можно пробовать копченую скумбрию на вкус.
Обладатели аэрогриля могут коптить скумбрию на нём. Тушки необходимо выложить на решетку, закрыть аппарат крышкой и готовить около 35 минут при температуре 180°С.
Умельцы готовят скумбрию с жидким дымом даже в обычной духовке. Натёртую специями и ароматизатором рыбу запекают 30 минут при температуре 180–200°С
Рецепт с чаем и жидким дымом
Для придания копчёной рыбе необыкновенного аромата к обычным компонентам добавляют черный чай.
Ингредиенты:
- вода – 1500 мл;
- пакетики черного чая – 8 шт.;
- соль поваренная – 150 г;
- сахар – 60 г;
- ароматизатор – 60 мл.
Способ приготовления:
- В эмалированную ёмкость налить воду, туда же высыпать сахар, соль, положить чайные пакетики.
- Довести состав до кипения и проварить 5 минут. Когда он остынет, добавить жидкий дым.
- Перелить получившийся рассол в трехлитровую банку, туда же поместить заранее промытые и очищенные тушки.
- Мариноваться рыбка должна около 60 часов.
Копченая скумбрия с луковой шелухой
Как только ни используют хозяйки шелуху от лука. Из нее готовят отвары, окрашивают ею яйца к Пасхе, готовят удобрения для растений. Но есть применение и поинтереснее, которое оценят настоящие гурманы.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт.;
- сахар – 20 г;
- соль – 100 г;
- ароматизатор – 75 мл.
Луковой шелухи понадобится столько, чтобы ею можно было наполнить 3 чашки.
Способ приготовления:
- В эмалированную кастрюлю налить столько воды, чтобы хватило покрыть тушки рыбы при мариновании.
- Шелуху промыть, опустить в горячую воду. Проварить на медленном огне 25 минут.
- Готовый отвар процедить, добавить соль и сахар. Когда он охладится, ввести ароматизатор.
Подготовленные тушки рыбы погрузить в рассол и продержать там около 36 часов. Любители пряностей могут при желании добавить их в состав для маринования.
Скумбрия холодного копчения, сколько калорий бы она ни содержала, не оставит равнодушными даже тех, кто сидит на диете. Это сытное и полезное блюдо приготовить несложно, надо только запастись терпением и дождаться, когда дым сделает свое дело, хорошенько пропитав тушки. Результат обязательно оправдает все ожидания.
Скумбрия холодного копчения в коптильне в домашних условиях
Копчение вкуснейшей скумбрии на самом деле очень простой процесс. Любой сможет приготовить отменное блюдо для застолья, соблюдая определённые правила.
Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Солить/коптить 44%, 272 голоса
272 голоса 44%
272 голоса — 44% из всех голосов
Запекать в духовке 34%, 211 голосов
211 голосов 34%
211 голосов — 34% из всех голосов
Жарить на сковороде 8%, 49 голосов
49 голосов 8%
49 голосов — 8% из всех голосов
Не готовлю скумбрию 5%, 29 голосов
29 голосов 5%
29 голосов — 5% из всех голосов
Тушить с овощами 4%, 27 голосов
27 голосов 4%
27 голосов — 4% из всех голосов
В мультиварке 3%, 16 голосов
16 голосов 3%
16 голосов — 3% из всех голосов
Готовить первые блюда 2%, 10 голосов
10 голосов 2%
10 голосов — 2% из всех голосов
Всего голосов: 614
17.04.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Засолка рыбы для копчения
Есть всего лишь два эффективных способа, чтобы подготовить скумбрию к копчению. Это так называемый мокрый засол и, соответственно, сухой засол. «Засолка является одним из распространённых способов обработки рыбы. Поваренная соль извлекает из тканей рыбы часть влаги и делает продукт недоступным для бактерий, задерживает развитие ферментативных процессов» (Кулинарная энциклопедия).От метода засолки очень многое зависит. Правильное соблюдение всех технологических нюансов в конечном итоге приведёт к потрясающему результату – скумбрия после копчения будет обладать неповторимым вкусом и ароматом.
Что такое мокрый засол? Почему он так называется? Уже из названия следует, что в процессе засолки принимает участие жидкость. Да, это так. Жидкость называется маринадом. В нём много соли, а также содержатся различные специи. Скумбрия перед копчением загружается на длительное время в маринад и после выдержки подвергается дальнейшей обработке.
Сухая засолка немного сложнее. Она в основном применяется в промышленном масштабе, когда для копчения нужно подготовить многие килограммы скумбрии. При таком способе засолки тушки буквально натираются большим количеством соли, и каждый ряд также пересыпается солью. В домашних условиях копчения проще будет воспользоваться мокрым засолом.
Подготовка рыбы
Но прежде, чем перейти к засолке, нужно пройти ещё несколько стадий. Если копчение скумбрии будет происходить дома, надо очень ответственно подойти к процедуре её выбора. В большинстве случаев покупателю предлагается замороженная продукция. Без спешки медленно осматривается каждая тушка. Она должна быть плотной. Есть простой способ в этом убедиться. Достаточно надавить пальцем в области спинки и посмотреть, не образуется ли в этом месте ямка. У плотной скумбрии форма моментально восстанавливается. Далее, тушка осматривается на предмет наличия слизи. Её не должно быть. Не стесняться, понюхать скумбрию. У хорошей особи нет неприятного запаха. Потом следует переходить к осмотру жабр. Их цвет розовый, другие оттенки дают повод насторожиться. И, наконец, глаза скумбрии – их прозрачность говорит о хорошем качестве рыбы. Большое количество льда указывает на неоднократную заморозку с последующим размораживанием. Такая рыба непригодна для правильного копчения.
Скумбрия выбрана. Теперь, прежде чем засолить, её нужно разморозить. Обратить внимание на скорость размораживания дома. Лучше всего делать это медленно, используя холодную воду. Далее следует разделка. Разрезается брюшная часть, все внутренности извлекаются, удаляется плёнка тёмного цвета, отделяется голова. Есть вариант копчения скумбрии с головой, но в этом случае обязательно удаляются жабры. После разделки скумбрия промывается и высушивается. Всё, можно переходить к засолке.
Мокрая засолка
- Скумбрия 1 кг
- Соль поваренная 100 гр
- Сахар-песок 10 гр
- Перец душистый и чёрный по 3 и 10 горошин
- Лавровый лист 3 шт.
- 3 пестика гвоздики
- Чай черный 15 гр
Калории: 187 ккал
Белки: 17.5 г
Жиры: 12.9 г
Углеводы: 0.4 г
Воду нужно вскипятить, в отдельной посуде кипятком заварить чай.
-
Вся соль и все специи по приведённому списку высыпаются в воду. Вода, которую уже можно назвать маринадом, кипятится 10-15 минут, затем остужается.
-
В рассол вливается заваренный чай, вносится сахар и размешивается до растворения. Сахар не нужно вносить при кипении, он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта.
-
Рыба, предназначенная для копчения, заливается маринадом, накрывается крышкой с грузом и ставится в холодильник на верхнюю полку. Процесс засолки длится около трёх дней. Дольше солить не нужно.
Сухая засолка
Для сухой засолки можно применить простой рецепт. На один килограмм скумбрии требуется приготовить: 100 г крупной соли,10 г сахара, 1 ч.л. лимонного сока, специи по вкусу.
- Все указанные ингредиенты объединяются, тщательно перемешиваются.
- Каждая тушка со всех сторон натирается полученной смесью. Солить стараться равномерно.
- В выбранную посуду толстым слоем насыпается смесь, на неё укладывается скумбрия. Если рыбы много, то каждый уложенный слой пересыпается солью со специями, чтобы посол прошёл равномерно.
- Вся рыба накрывается крышкой с грузом и на двое суток ставится в холодильник.
Энергетическая ценность 100 г скумбрии после сухой засолки:
калорийность – 194 ккал; белки –18,1 г; жиры –13,4 г; углеводы – 0,5 г.
Обработка после засолки
Время засолки подошло к концу. Неважно, каким способом рыбка засаливалась, все последующие операции одинаковы. Теперь скумбрию нужно достать из холодильника, извлечь из рассола и промыть её. Если вдруг посол оказался слишком крутым, применяется вымачивание в холодной воде до нормы. Потом рыбу готовим к основному процессу. Для этого она должна просушиться в течение полусуток в подвешенном состоянии. На следующем этапе предстоит закоптить рыбу, чтобы получить скумбрию холодного копчения.
Холодное копчение
Копчение, которое нужно сделать в домашних условиях, происходит в коптильне — специальном шкафе, имеющем дымогенератор.
. Последовательность операций следующая:
- Тушки скумбрии размещаются в коптильне таким образом, чтобы они не соприкасались. Коптить нужно равномерно.
- Подобрать необходимую дымообразующую щепу. Это очень ответственный момент. Аромат и вкус зависят от того, в какой среде коптится рыба. Новичкам для того, чтобы закоптить рыбу рекомендуется использовать в качестве основных щепу бука или ольхи. Ольховая щепа оставляет первозданным вкус , она передаёт нежнейший аромат. Можно применить отдельно щепу бука для придания яркого насыщенного вкуса. Но лучше сделать смесь этих двух видов щепы. Выбранная щепа помещается в дымогенератор, устанавливается температура около 25 градусов.
- Производится подача дыма и происходит копчение. Сколько по времени нужно коптить? Оно подбирается индивидуально, рыба может коптиться от 8 до 24 часов. Скумбрия холодного копчения имеет золотистый цвет и выглядит очень аппетитно. Никакое фото не передаст в полной мере красоту копчёного лакомства! И божественный аромат копчения невозможно почувствовать по фото!
После завершения процесса копчения, скумбрия должна ещё целые сутки проветриваться. И только после этого можно пробовать, какая на вкус получилась скумбрия холодного копчения.
Можно подсчитать, сколько всего времени понадобится для получения готового продукта. Подготовка (размораживание, разделка, просушивание) потребует часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут 5-6 суток.
Энергетическая ценность 100 граммов готового продукта:
калорийность – 151,2 ккал; белки – 23,4 г; жиры – 6,4 г; углеводы – 0 г.
Как хранить копченую рыбу
В отличие от рыбы горячего копчения скумбрия холодного копчения хранится намного дольше. «Срок хранения скумбрии холодного копчения под вакуумом при температуре от минус 4 до минус 8 градусов составляет 30 суток» (ГОСТ 11482). Около двух недель можно хранить её в бытовом холодильнике на нижней полке. Рыбу следует обернуть пергаментом или алюминиевой фольгой, обеспечить максимальное расстояние от других продуктов, чтобы запах не перешёл к ним. Если есть возможность, лучше запаковать рыбу в вакуумную упаковку.
Можно хранить рыбу и в морозильной камере. Для этого берут свежую копчёную рыбу, оборачивают плотной бумагой и кладут в ящик морозильной камеры отдельно от продуктов, быстро впитывающих запахи. По мере надобности рыба достаётся из морозилки и перекладывается на нижнюю полку холодильника. После разморозки рыба сохраняет все свои качества. Только не стоит замораживать и размораживать несколько раз – вкус ухудшится.
Вот и закончился краткий обзор необходимой информации по приготовлению скумбрии холодного копчения. Такая рыбка намного полезней, чем скумбрия горячего копчения. Ведь сам процесс холодного копчения более щадящий, он сохраняет все полезные вещества в рыбе. А их немало. Тут и витамины в большом количестве, и необходимые организму человека микроэлементы. Какая же вкуснятина эта скумбрия холодного копчения. Приятного аппетита!
Простой рецепт копченой скумбрии в домашних условиях
Ни одно праздничное застолье не обходится без рыбы. Особенно часто в качестве закуски подают копченую скумбрию. Она хорошо сочетается с овощами и другими продуктами, входит в состав многих салатов. Скумбрия морская рыба, очень вкусная и полезная. На прилавках магазинов можно без проблем купить эту рыбу, но зачастую качество её оставляет желать лучшего. И что бы избежать приобретения некачественного продукта, предлагаем сделать самостоятельно скумбрию холодного копчения в домашних условиях.
Сложного в приготовлении этого деликатеса нет. Сделать её под силу даже новичку. Если вы не обладатель домашней коптильни, то как вариант можно использовать другие рецепты с применением жидкого дыма, или приготовить вкусную скумбрию в луковой шелухе за три минуты. В любом случае ваша скумбрия домашнего копчения получится неповторимой, ароматной, нежной и очень вкусной, а ваши родные и близкие скажут вам огромное спасибо.
Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях
Приготовление классической скумбрии холодного копчения состоит из нескольких этапов: выбор рыбы, размораживание, разделка, засолка, копчение и отдых. Особое внимание стоит уделить выбору рыбы. Обычно рыба продается замороженной и определить её качестве довольно сложно. Хорошая свежая скумбрия плотная, без слизи. Не имеет неприятного запаха, жабры должны быть розовые и чистые, глаза прозрачные. Если в замороженном брикете много льда, то значит, её размораживали и затем повторно замораживали. Такую рыбу не стоит использовать для копчения.Что бы максимально сохранить вкус скумбрии, необходимо её размораживать медленно. Сделать это можно в холодильнике или в ледяной воде.
Рецепт классической скумбрии холодного копчения
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 кг;
- Соль – 100 гр;
- Сахар – 10 гр;
- Перец душистый – 3 шт.;
- Перец черный – 10 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Чёрный чай – 15 гр;
- Гвоздика – 3 шт.
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Разморозить скумбрию поместив её в холодную воду.
- Вскрыть брюшки, удалить внутренности внутри рыбы, очистить от черной пленки. Отрезать головы, хотя можно коптить с головами, в этом случае вырезать жабры. Еще раз промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
- Способы как правильно засолить скумбрию для холодного копчения
Существует два основных рецепта для засолки скумбрии: мокрый засол и сухой. Грамотный посол рыбы в конечном результате даст неповторимый, нежный и ароматный вкус. При мокром способе засолки готовят соленый маринад со специями и пряностями, в него помещают на несколько дней рыбу. При сухом посоле рыбы соль и остальные ингредиенты втирают в тушки и внутрь, укладывают её слоями пересыпая солью каждый ряд. Наш рецепт предполагает мокрый посол, так как в домашних условиях при небольшом количестве рыбы его проще приготовить.
- Влить воду в кастрюлю, нагреть до кипятка. В стакан всыпать чай и заварить его водой из кастрюли. В остальную воду всыпать соль, специи, лавровый лист. Сахар не нужно вносить, при кипении он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта. Прокипятить 10 минут маринад, остудить внести сахар, размешать до полного растворения.
- Рыбу уложить в подходящую посуду залить рассолом. Сверху положить гнет, так что бы рыба полностью покрылась маринадом. Поместить емкость в холодное место с температурой 4-6 С. В холодильнике на верхней полке ей будет самое место. Засаливается скумбрия для холодного копчения 2-3 дня.
- Через 3 дня рыбу достать из маринада, промыть проточной водой. Если на вкус она слишком соленая, то выдержать её 2-3 часа в холодной воде. Подвесить в проветриваемом прохладном месте. В брюшки вставить спичинки или зубочистки. Если проветривание происходит на улице, то необходимо накрыть рыбу марлей, защитив от насекомых. Обсушка длится 10-12 часов, обычно на ночь вывешивают. За это время рыбка подсохнет и будет готова к следующему этапу.
- Скумбрию поместить в коптильный шкаф для холодного копчения. Тушки разместить неплотно по одной штуке, так что бы они не касались друг друга в коптильне. В дымогоенератор засыпать щепу. От качества и выбора древесины так же зависит вкус готовой копченой рыбы.
- Каждый вид щепы придает свой вкус и аромат копченостям. Чаще всего для копчения рыбных продуктов используют ольховую или буковую щепу. К базовой щепе можно добавить щепу фруктовых деревьев, яблони, вишни, сливы и.т.д. С опытом подбор щепы упрощается для каждого рецепта копчения, подбирается свой определенный микс. В качестве натуральных добавок ароматизаторов для индивидуального вкуса скумбрии можно использовать ягоды можжевельника, листочки и прутики фруктовых деревьев.
- Температуру копчения установить 20-25С. Подать дым и коптить в течении 8-12 часов, иногда процесс холодного копчения растягивается на сутки. Время копчения рыбы у каждого индивидуально сколько коптится скумбрия холодного копчения зависит от нескольких параметров, среди которых объем коптилки, массы рыбы, поток подаваемого дыма. Готовность можно определить по цвету, он должен быть слегка золотистым.
- После копчения необходимо проветрить рыбу минимум в течение суток. За это время резкий запах копчения пройдет, вкус сбалансируется и распределится по всему продукту. После такой суточной выдержки можно приступать к дегустации вкусного деликатеса.
Как хранить копченую скумбрию
Сколько хранится рыба копченая и в каких условиях. Холодное копчение само по себе продлевает срок хранения, так как дым является антисептиком. Но все же есть необходимые нормы хранения которые нужно соблюдать, что бы продукт не испортился. Скумбрия и другая рыба холодного копчения при низкой температуре -2 – 5С может храниться в течении 45-60 суток. В холодильнике она может находиться без последствий от семи до десяти суток, желательное завернуть её в фольгу, что бы остальные продукты не пропахли дымом от копчения.
Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты
Иногда нет возможности закоптить рыбу в коптильне. И здесь выручают более простые рецепты, позволяющие получить практически классический вкус скумбрии холодного копчения. Малосольная скумбрия в луковой шелухе готовится очень быстро, в итоге получается аппетитная закуска за несколько минут. Золотистый цвет, придает шелуха лука и чайная заварка. Такую рыбку можно быстро подготовить на пикник или незапланированный праздник. В отличии от длительного копчения, скумбрия в луковой шелухе будет готова через 3 минуты.
Состав:
- Свежемороженая скумбрия – 1 шт;
- Шелуха лука 2-3 горсти;
- Черный чай – 1 ст. л;
- Вода – 1л;
- Сахарный песок – 1 ст. л.;
- Соль поваренная 3 ст.л;
- Кориандр – 0,5 ч.л;
- Душистый перец – 2 шт.;
- Гвоздика – 1 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Растительное масло.
Как сделать:
- Разморозить рыбу, помыть, обсушить салфетками. Вытащить внутренности, отрезать головы и плавники.
- Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать чай и шелуху лука, специи, соль, сахар. Довести рассол до кипения и варить 5-6 минут.
- Выключить маринад и уложить в него рыбу. Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе, будет готова.
- Достать рыбку, снять шелуху. Дать обсохнуть и смазать маслом. Подавать либо горячей, либо охлажденной.
Рецепт скумбрии с жидким дымом
Еще один простой способ приготовить скумбрию без копчения, применение жидкого дыма. Этот ароматизатор придаст рыбе и соответствующий цвет и запах.
Для приготовления потребуется:
- скумбрия – 3 шт.;
- соль – 80 г;
- жидкий дым – 50 мл;
- перец чёрный – 1 ч. л.
Как приготовить:
- Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
- Натереть скумбрию солью и перцем.
- Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
- Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.
Польза и вред от копченой скумбрии
Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ. Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения. При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.
Копчёная скумбрия:
- Улучшает работу ЖКТ.
- Улучшает обмен веществ;
- Улучшает память;
- Укрепляет нервную систему;
- Повышает уровень гемоглобина в крови;
- Выравнивает уровень холестерина;
- Укрепляет иммунитет.
Конечно есть и противопоказания к данному продукту. Копченая скумбрия очень калорийный продукт, на 100 грамм рыбы приходится 150 ккал. Поэтому от неё стоит отказаться людям страдающим ожирением. Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм. В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.
Скумбрия холодного копчения в домашних условиях, простой рецепт
Скумбрия относится к лучеперым семейства скумбриевых. Как видно из однокоренных названий, данный представитель является видообразующим. Особи скумбрии не могут похвастать гигантскими размерами, так как зафиксированная максимальная длина тела около 64 см. Среднестатистические тушки, которые встречаются нам в магазине, не превышают 30 см. Узнать скумбрию можно по веретнообразному телу плотного строения и характерным полоскам на спинной части и сверху на боковой.
Чем так хороша скумбрия
Добывают скумбрию в промышленных масштабах, так как мясо у нее ценное по содержанию, к тому же обладает высокими вкусовыми показателями. Вопросы потребителей практически всегда одинаковы. Они интересуются полезными свойствами той или иной продукции, а также возможными побочными эффектами при употреблении, калорийностью. Польза и вред – определяющие факторы, влияющие на выбор продукта.
Скумбрия в этом отношении занимает выгодную позицию. Некоторые даже называют ее аристократкой, относящейся к «голубой» породе. В европейских странах она может быть известна под именем «макрель». Свои регалии скумбрия заслужила, благодаря богатому витаминами мясу, приносящему пользу для организма человека.
Наша рыбка любит теплые воды, и на прилавки поступают атлантические и дальневосточные представители. Спросом пользуется курильская скумбрия, так как она считается наиболее жирной и крупной. Редко, но все же встречаются особи из Черного или Азовского моря. Вкус полюбившегося продукта ни с чем не перепутаешь, каким бы способом он ни был приготовлен, он характерен некоторой кислинкой, причем запах также содержит эти нотки. Каждый, кто имеет дело с данной рыбой, должен помнить, что жиры, входящие в состав скумбрии, достаточно быстро окисляются, что приводит к появлению неприятного «прогорклого» вкуса.
Жирность мяса скумбрии зависит от среды ее обитания. Показатель может колебаться от 6 до 13%. Богата рыбка и белком. Он составляет 20% от всей массы. У дальневосточных представителей перечисленные показатели на несколько единиц выше, к тому же они богаче по содержанию йода. Если посчастливилось достать именно дальневосточную скумбрию, то многие стараются приготовить ее так, чтобы исключить добавление сторонних жиров, а использовать лишь ее собственные. Ярим примером, которые первым приходит в голову, является копчение рыбы холодным способом.
Химический состав
Мясо скумбрии достаточно разнообразно по своему химическому составу. Здесь присутствуют витамины, различные микроэлементы, а также макроэлементы. Белок, считающийся для организма основой, легко усваивается. Посчитано, что присутствие рыбы в рационе практически полностью закрывает суточную потребность в белке.
Жирные Омега-3 кислоты ценятся своим свойством регулировать уровень холестерина в крови. Витамины группы В позитивно сказываются на работе кровеносной системы. В частности, повышают качество транспортной функции крови.
Витамин А прописывается врачами в послеоперационный период. Благодаря ему регенеративная функция организма активизируется, что непосредственно сказывается на заживлении ран, слизистых, кожи. Всем известный рыбий жир полезен для работы сердца. Его рекомендуется принимать и в профилактических целях, а значит, скумбрия должна регулярно появляться на столе. Заводя речь о микроэлементах, нельзя не отметить того набора веществ, который комплексно содержится только в рыбе.
- Фосфор способствует укреплению костных тканей, зубов, ногтей.
- Сера для организма является антисептиком.
- Калий выводит соли из тканей.
- Витамин D препятствует развитию болезней опорно-двигательного аппарата.
- Селен поддерживает состояние иммунной системы.
Полезные качества
Не всегда перечисление элементов, входящих состав того или иного продукта, дает полное представление о полезных свойствах. В связи с этим, перечислим те качества скумбрии, которые признаны врачами, диетологами, а также замечены самими гражданами после регулярного потребления.
Выше было сказано, что повышается иммунитет организма. Всем известно, что это защитные функции, активизирующиеся при любой инфекционной атаке. Статистика показывает, что при употреблении скумбрии резко снижается риск возникновения онкогенных образований. Рыба содержит вещества, улучшающие зрение. В частности, это витамин А. Для организма настоящей проблемой является нарушение обмена веществ. Известны несколько подходов к решению этого вопроса, и одним из них считается диета, куда входит мясо скумбрии.
При всех перечисленных свойствах энергетическая ценность рыбы не столь высокая. Показатель калорийности интересует, прежде всего, лиц, находящихся на диете. Он составляет 190 тысяч калорий, эта цифра рассчитана при потреблении 100 грамм продукта.
Читайте также: Готовим дома копченую стерлядь, рецепты
Холодное копчение – любимые блюда
Скумбрия холодного копчения стала наиболее популярным видом закуски, хотя и используется, как самостоятельное блюдо. Говоря о копченостях, необходимо признать, что любой продукт в такой обработке нравится гурманам за свой оригинальный вкус.
Копченая рыба сохраняет максимум полезных веществ, поэтому рекомендуется диетологами, как основной способ приготовления. Продукты холодного копчения всегда окажутся к месту на любом столе. Они хороши для повседневного употребления, а также для угощения дорогих гостей.
Мы, сами того не подозревая, обладаем всеми возможностями, чтобы получить любимый продукт в домашних условиях. С приходом в нашу жизнь информационно-коммуникационных технологий, можно с легкостью раздобыть практически любой рецепт приготовления, а затем усовершенствовать его, основываясь на приобретенном опыте. Многие так и делают, ведь все описанные алгоритмы копчения в домашних условиях представлены обычными пользователями, у которых получилось вкусное и полезное чудо кулинарии. Несмотря на то, что процесс копчения позволяет импровизировать, некоторые шаги придется выполнять по строгой технологии, иначе ошибки могут привести к полной потере годности продукта.
Сам процесс холодного копчения подразумевает обработку волокон рыбы дымом с целью продлить срок хранения продукта, а также придать ему неповторимый вкус и аромат. Дым обязательно должен быть древесным, так как именно он считается безопасным и содержит меньше всего канцерогенов. Существенным минусом этого метода является энергоемкость. Чтобы закоптить рыбку по-холодному, нужно приложить немало усилий и потратить на это время.
Физическую сущность данного метода заключается в том, что в специальном устройстве – коптилке укладывается рыба. Через нее пропускается дым при температуре не выше 30°C градусов. В состав древесного дыма входят вещества, которые служат антисептиками, убивают бактерии и консервируют рыбу, которую следует предварительно засолить.
Холодное копчение не может производиться спонтанно. На государственном уровне разработаны нормативные документы (ГОСТ), позволяющие определить все параметры, по которым можно коптить рыбу. Но знакомиться с этими документами готов далеко не каждый, поэтому и существуют статьи, где рассматриваются все этапы, от разделки до хранения.
Готовим рыбу к копчению
Холодное копчение нельзя начинать без предварительной подготовки. Сначала любую рыбу нужно почистить. К чему сводятся эти манипуляции – зависит от вида рыбы. Скумбрию можно потрошить, не отделяя головы. Шкурку тоже рекомендуется оставить, ведь она будет играть защитную функцию, сохранится естественный сок. Внутренности извлекаются через надрез. Обратите внимание, что удаляется и черная пленка, молока и жабры. В противном случае рыбка приобретет посторонний привкус.
Если тушки небольшие, то можно коптить их в цельном виде. Для того, чтобы быстрее замариновать скумбрию, придется ее разделать на филе. Вдоль хребта производится надрез, а затем снимается пласт мяса. То же самое нужно проделать и с другой стороны.
Засолка скумбрии для холодного копчения может осуществляться двумя способами. Первый предполагает использовать сухой посол, а второй – жидкий маринад.
- Тушки скумбрии натираются солью снаружи и изнутри. По желанию в соляной состав добавляется черный перец и прочие специи. Для более эффективного маринования рыба помещается под гнет. Солить таким способом придется около 12 часов, при этом продукт должен находиться в прохладном месте, например, в холодильнике. Есть еще один способ быстро посолить рыбу для предстоящего копчения. Нужно сделать высококонцентрированный раствор соли. В нем тушки нужно мариновать не более часа. А вот жирные особи придется приготовить по несколько иному алгоритму. Мы уже говорили, что жир быстро окисляется, поэтому каждая тушка после чистки и засолки оборачивается пергаменной бумагой.
- Если же вы решили внести в натуральный вкус рыбы некоторые тонкости, то для этих целей нужно правильно использовать жидкий маринад. Хотя любители натурального копчения утверждают, что такой метод готовить рыбу приведет к усилению жесткости волокон. По рецепту нужно взять четверть мерного стакана соли, добавить полстакана сока лимана, для особой пикантности рекомендуется дополнить будущий маринад соевым соусом или белым вином. Приправы вносятся по вкусу и по желанию. Маринуется рыба 8 часов.
Вы можете засолить скумбрию для холодного копчения сразу несколькими способами. Так станет понятно, какой из них будет впоследствии предпочтительным.
Читайте также: Домашнее копчение рыбки путассу
Просушка и копчение
После засолки рыбу требуется хорошенько вымочить, чтобы убрать лишнюю соль. При этом вода в емкости несколько раз меняется. Процесс этот занимает несколько часов и достигает суток. Лишняя влага выйдет из волокон после просушки. Когда рыба окажется в коптильне, наступает заключительная стадия приготовления.
Дома или на даче используются самодельные устройства. Главный принцип их действия – подать дым, который успевает остыть, чтобы поддерживать нужный температурный режим. Есть специальные фабричные устройства – дымогенераторы, но зачастую преобладает желание самому постичь коптильный процесс, поэтому «Кулибин» всегда найдет применение старой бочке, трубе и ведру, смастерив подходящее сооружение, чтобы готовить любые копчености.
Коптить холодным способом нужно не во время выезда на природу, а дома. Весь процесс затянется на несколько суток, поэтому следует заготовить достаточно древесного материала. Все мастерство заключается в том, чтобы суметь поддерживать постоянную температуру внутри коптильни. Удобнее для этих целей использовать аэрогриль, но здесь уже ставится под сомнение натуральность приготовления. Жители многоквартирного дома завистливо читают данную статью, однако и для них есть выход из ситуации. Рыбка вымачивается химическим составом «жидкий дым», а затем отправляется в духовку. Но такой способ даст результат, более похожий на горячее копчение, да и к химии вряд ли кто отнесется положительно.
Вернемся на природу, ведь там, вот уже несколько суток коптится прекрасное угощение. Наша цель не только его приготовить, но и правильно сохранить, чтобы в любой момент подать к столу. В общем случае, скумбрия холодного копчения может храниться в холодильнике столько, сколько мы сами того пожелаем. Но не нужно забывать о естественной потере влаги. Со временем рыбка утратит свою свежесть и станет сухой и твердой. А если продукт заморозить, то после дефростации волокна будут насыщены влагой, что негативно скажется на вкусе скумбрии. Так что самое правильное решение – употребить ее в течение одной – двух недель после приготовления.
Скумбрия холодного копчения: рецепты, калорийность, хранение
Популярная, вкусная, красивая, ароматная, в меру жирная – это всё о копчёной скумбрии. А ещё она проста в приготовлении, поэтому коптить её – одно удовольствие. Читайте о том, как готовится скумбрия холодного копчения в домашних условиях.
Скумбрия холодного копчения
Калорийность скумбрии холодного копчения
В состав этого продукта входят 23,4% белков и 6,4% жиров (из этого количества 2% составляют ненасыщенные жирные кислоты).
Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм продукта составляет 150 ккал.
Всё это делает скумбрию незаменимым продуктом в рационе питания.
Польза и вред скумбрии холодного копчения
Как и любая другая копчёная рыба, скумбрия имеет богатое содержание полезных веществ. Это витамины A, D, E, В1, В2, минеральные вещества, такие как Са, К, Mg, Fe, Na.
Рассмотрим, в чём заключаются польза и вред рыбки. Сбалансированный химический состав БЖУ скумбрии холодного копчения оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, помогают восстанавливать клетки и ткани тела человека. Легкоплавкий жир, входящий в состав скумбрии, хорошо усваивается организмом и обеспечивает достаточным количеством энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, помогают бороться с атеросклерозом.
Минеральные вещества способствуют укреплению костей, зубов, нормализуют состав крови. Витамины, содержащиеся в рыбе, повышают иммунитет, восстанавливают зрение, повышают активность нервной системы.
Нанести вред организму копчёная рыба может лишь в том случае, если есть предрасположенность к гипертонии, заболеваниям почек, к отёкам, аллергическим реакциям на этот продукт, а также, если есть избыточный вес.
Не стоит злоупотреблять копчёностями. Если кушать копчёную рыбу не чаще 1 раза в неделю, ничего кроме удовольствия и пользы она не доставит.
Скумбрию можно готовить и вне коптильни в домашних условиях. Ещё больше об особенностях копчении этой рыбы, а также практические советы по готовке читайте здесь.
Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада
Прежде чем коптить скумбрию холодного копчения в коптильне, рыбу обрабатывают. Если куплена мороженная рыба, то её размораживают в холодильнике при температуре 2-4 °С около суток, или при комнатной температуре около 4-х часов, или в воде при 15 °С в течение 2,5 часов.
Важно! Не оттаивайте рыбу в микроволновке, иначе она потеряет слишком много влаги, а копчёности получатся сухими и жёсткими.
При разделке тушек разрезают брюшко, вынимают внутренности аккуратно, чтобы не лопнул желчный пузырь и желчь не испортила рыбу. Голову можно удалить или коптить вместе с головой. Во втором случае вынимают жабры. Тушки тщательно промывают, вымывая сгустки крови, тёмные плёнки, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.
Солить можно сухим или мокрым способом. Скумбрия относится к сырью, способному созревать при посоле, отчего вкус её становится более нежным, приятным.
Сухой посол
При сухом посоле тушки натирают от хвоста к голове солью. Соль засыпают под жаберные крышки и в брюшную полость. На 1 кг рыбы для посола необходимо 100-120 г соли.
Для скумбрии вместо соли можно составить посолочную смесь, в которую входят сухой чеснок, сухой лук, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист. Их при необходимости измельчают, соединяют с солью, перемешивают. Кроме того, для скумбрии можно добавить в смесь 25 г сахара.
В посолочную тару насыпают слой из соли или смеси, укладывают плотно тушки брюшком вверх, прижимая их друг к другу и пересыпая слои рыбы посолом. Поверхность также посыпают сверху, придавливают грузом. Ёмкость со скумбрией ставят в холодильник и засаливают в течение 24-48 часов. Периодически, через каждые 6 часов, тушки переворачивают.
Мокрый посол
При мокром способе рекомендуется использовать такой маринад (на 1 кг рыбки):
- сок лимона – 4 ст. л.;
- оливковое масло – 6 ст. л.;
- мёд натуральный – 2 ст. л.;
- измельчённый чеснок – 2 дольки;
- соль – 1 ст. л.;
- готовая смесь сушёных трав – 2 ст. л.;
- мелко нашинкованная зелень петрушки – 1 ст. л.;
- свежемолотый чёрный перец – на вкус.
Для маринада соединяют все продукты по рецепту. Тушки хорошо промазываются смесью изнутри и снаружи, кладутся в пакет и маринуются в холодильнике не менее 12 часов.
Можно поступить проще и сварить рассол из 1 л воды и 100 г соли. После охлаждения рассолом залить тушки и солить на холоде 12-24 часа в неокисляющейся посуде при закрытой крышке.
Подвяливание
После сухого или мокрого посола тушки промывают от излишка соли холодной водой. Если этого не сделать, то после копчения на коже может выступить соль. Просушивают полотенцами и подвешивают на улице для подвяливания на срок не менее 12 часов. В брюшко вставляют небольшие деревянные распорки для подвяливания и хорошей обработки дымом. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и закрывать от насекомых марлей.
Важно! Если перед копчением рыба недостаточно подсушена, то во время обработки дым будет прилипать к поверхности кожи – копчёности получатся горькими на вкус.
Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне
Лучше всего коптить скумбрию холодного копчения в коптильне.
Для этого заранее готовят древесину. Выбирают для копчения бук, осину, клён, ольху. Можно составить микс, добавляя к щепе веточки винограда, яблони, абрикоса, черешни.
Важно! Щепу смачивают водой, чтобы избежать её возгорания в процессе приготовления.
Приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно в коптильне с дымогенератором. Аппарат выглядит компактно, прост в эксплуатации. Опилки или щепу размещают в корпусе дымогенератора.
Рыбу выбирают одинакового размера с тем, чтобы она одновременно дошла до готовности. Тушки можно разместить в камере обработки горизонтально на решётках или вертикально, подвесив на крючки. Решётки заранее промазывают рафинированным растительным маслом, чтобы продукты не прилипали. Тушки укладывают спинками вниз с промежутками 1 см и более, чтобы рыба прокоптилась равномерно со всех сторон. Камеру закрывают крышкой. Для начала копчения включают компрессор, разжигают древесину. При неполном сгорании щепы образуется дым, который направляется по дымопроводу в камеру. Скумбрия обрабатывается и становится сочной, в меру плотной, красивого золотистого цвета.
При использовании обычной коптильни, изготовленной своими руками, продукты размещают в камере, удалённой от топки на несколько метров. С топкой, в которой разжигают костёр, камеру соединяют трубой (обычно 8-10 метров). Она исполняет роль дымохода. Чем длиннее труба, тем ниже будет температура поступающего в камеру обработки дыма. Принцип копчения такой же, как при использовании дымогенератора.
Для копчения скумбрии дома можно использовать мангал. Интересная информация о том, как это сделать, находится здесь.
Время холодного копчения скумбрии
Скумбрию коптят при температуре дыма 20-25 °С, контролируют с помощью термометра. К окончанию копчения градус увеличивают до 30-35 °С.
Время приготовления зависит от размера, жирности, массы полуфабрикатов, температуры дыма и составляет от 8-10 часов до 2-х суток.
Важно! Чем ниже температура копчения, тем дольше рыба будет коптиться.
На этом процесс приготовления не заканчивается. Тушки вынимают из коптильни, подвешивают на улице для выветривания резкого аромата дыма и для того, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои мяса.
Рецепты копченой скумбрии: разные способы подачи копченой скумбрии
Много преимуществ копченой скумбрии
Скумбрия — один из видов рыб, которые в настоящее время считаются экологически устойчивыми в наших морях и океанах. Это означает, что мы должны стремиться есть ее — в какой бы то ни было форме — вместо более исчезающих видов рыб, таких как атлантическая треска. Копченая скумбрия вкусная, питательная, обычно довольно недорогая и даже готовая к употреблению, при этом ее не нужно готовить. Почему же все больше людей не едят копченую скумбрию?
Некоторые люди считают, что копченая скумбрия на самом деле сырая, но на самом деле она не только приготовлена из дыма, но и придала ей особый вкус.Копчение также сохраняет натуральные масла омега-3 в рыбе, делая ее красивой влажной и полезной. Если вы ищете новый способ полакомиться скумбрией или даже рыбой в целом, почему бы не попробовать копченую скумбрию, возможно, используя один из рецептов, предложенных на этой странице?
Доступность копченой скумбрии зависит от вашего географического положения. Его часто продают в супермаркетах в вакуумных упаковках, а во многих регионах рыбные торговцы продают его только что копченым.Однако если у вас возникли проблемы с приобретением копченой скумбрии, почему бы не купить ее в Интернете и доставить к вам домой? Копченую скумбрию можно купить на Amazon.com, а также, возможно, во многих других частных магазинах вашей страны.
Копченая скумбрия с простым салатом и брускеттой
Этот простой салат из копченой скумбрии с брускеттой — почти самый простой способ подать копченую скумбрию. Общее время на подготовку составляет всего пять минут, и это идеальный обед или даже легкий ужин, когда времени мало или вы устали после тяжелого дня.
Ингредиентов на порцию
- 2 филе копченой скумбрии
- ½ среднего помидора
- 2 дюйма огурца
- Палочка из 3 ломтиков французского хлеба
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло первого холодного отжима
- Соль и черный перец свежемолотый
- 2 свежих листа базилика для украшения
Метод
Начните с нарезания ломтиков хлеба и поджаривания их на верхнем гриле.Их следует поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Выложите филе скумбрии на тарелку. Помидор и огурец нарезать крупно, выложить их поверх скумбрии и разорвать листья базилика, чтобы рассыпать их сверху.
Очистите зубчик чеснока и слегка раздавите его, чтобы выделить сок, прежде чем натирать им каждый ломтик горячего тоста. Сбрызните тосты оливковым маслом, приправьте солью и свежемолотым черным перцем и сразу подавайте.
Салатные обертки с копченой скумбрией
Салатные обертки очень популярны в качестве обеденных блюд и, конечно же, настолько универсальны, насколько вы хотите, с точки зрения ингредиентов, которые можно использовать в качестве начинок.Хотя рыба, вероятно, не является обычным явлением, природа копченой скумбрии и тот факт, что ее почти всегда едят в холодном виде в составе салата, делают ее идеальной для этого типа блюда.
Состав
- 4 маленьких обертки из тортильи
- 2 филе копченой скумбрии
- 2 горсти салатных листьев
- 2 средних помидора
- 2 ст.ложки сметаны
- 1 зубчик чеснока
- ½ ч.л. сушеного укропа
Метод
Идея этого блюда состоит в том, что тарелки собираются и выносятся на стол с обертками на отдельной тарелке.Посетители сами съедают те ингредиенты, которые им нужны, и собирают свои собственные упаковки. Блюдо такого размера подойдет, вероятно, одному взрослому или двум детям.
Листья салата, используемые в этом случае, представляют собой купленную в супермаркете комбинацию лолло россо, радиккио и рукколы (руккола), но вы можете использовать любой сорт, какой захотите. Вымойте и высушите листья и разложите их на сервировочном блюде. Нарежьте помидоры, а затем по половине каждого ломтика, прежде чем добавлять их в тарелку. Кожица с копченого филе скумбрии должна легко сниматься.Перед посыпкой разделите каждое филе на крупные хлопья.
Сметану добавить в небольшую миску. Зубчик чеснока очистить и натереть до сметаны. Добавьте укроп и хорошо перемешайте, прежде чем переложить на сервировочную тарелку. Если позволяет время, вы можете даже накрыть смесь сметаны полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до тех пор, пока не потребуется, чтобы все сливки лучше настоялись.
Поджаренные булочки с копченой скумбрией и сливками
Из этих восхитительных открытых бутербродов с копченой скумбрией можно очень быстро и легко приготовить обеденное блюдо.
Ингредиентов на порцию
- 1 филе копченой скумбрии
- 1 булочка
- 1 столовая ложка сметаны
- Щепотка сушеного укропа
- ½ среднего помидора
- 2 веточки базилика для украшения
- Белый перец
Метод
Выложите сметану в миску. Очистите скумбрию от кожицы и вручную перемешайте с кремом. Приправить укропом и небольшим количеством белого перца.Хорошо перемешать.
Разрежьте булочку пополам по горизонтали и поджарьте с двух сторон. Выложите поджаренные половинки рулета разрезанной стороной вверх на тарелку и равномерно распределите сверху скумбрию и сметану. Нарежьте помидор дольками и украсьте веточками базилика.
Как вы любите есть копченую скумбрию?
Надеюсь, эта страница дала вам некоторые идеи о том, как подавать копченую скумбрию, и, возможно, даже желание попробовать ее, если вы еще этого не сделали.Если у вас есть альтернативный способ подачи копченой скумбрии или другие отзывы, оставьте любой из них в поле ниже.
Спасибо, что посетили эту страницу, и я надеюсь, что какой бы способ подачи вы ни выбрали, вы попробуете насладиться копченой скумбрией.
,Рецепт простой и простой скумбрии горячего копчения
фунтов стерлингов
товар
https://www.donaldrussell.com/plain-and-simple-hot-smoked-peppered-mackerel.html 29232 Скумбрия горячего копчения https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238at-1.jpg 0 0 Фунт стерлингов В наличии / Руководства / Рецепты / Рецепты на каждый день / Руководства / Рецепты / Рецепты морепродуктов
Поместите филе скумбрии на квадрат из алюминиевой фольги, смажьте сливочным маслом и полейте лимонным соком.
Уметь приготовить копченую скумбрию — несложный процесс.Разогреть в духовке филе скумбрии, перченое перцем. Добавьте немного лимона и вкусное масло, чтобы получилась идеальная начинка для пасты.
Фунт стерлингов 0 0 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238at_2.jpg https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238a.jpg рецепт блюда — £ 0,00 за кг нет Быстро и легко Морепродукты/ Руководства / Рецепты / Рецепты морепродуктов 293 95 Рецепты морепродуктов https: // WWW.donaldrussell.com/recipes-guides/recipes/seafood-recipes.html 4
Сопутствующие товары
Рецепт копченой скумбрии | Eat Smarter USA
Филе скумбрии придает закускам дымный аромат, а также содержит ненасыщенные жирные кислоты, так называемые жирные кислоты омега-3. Они положительно влияют на нашу сердечно-сосудистую систему, улучшая свойства кровотока, тем самым предотвращая отложения жира в кровеносных сосудах.
Кростини вкуснее, если посыпать их хреном. На ужин подойдет и закуска, указанного количества хватит на двоих — со свежим салатом идеально.
1 порция содержит
(процент ежедневной рекомендации)
| Калорийность | 125 ккал | (6%) | ||
| Белок | 7 г | (7%) | ||
| Жир | 8 г | (7%) | ||
| Углеводы | 5 г | (3%) | ||
| Сахар с добавлением | 0 г | (0%) | ||
| Крупные корма | 1 г | (3%) |
больше пищевой ценности
| Витамин А | 0.1 мг | (13%) | ||
| Витамин D | 0,2 мкг | (1%) | ||
| Витамин E | 1,1 мг | (9%) | ||
| Витамин B₁ | 0,1 мг | (10%) | ||
| Витамин B₂ | 0,1 мг | (9%) | ||
| Ниацин | 3,4 мг | (28%) | ||
| Витамин B₆ | 0.2 мг | (14%) | ||
| Фолат | 13 мкг | (4%) | ||
| Пантотеновая кислота | 0,3 мг | (5%) | ||
| Биотин | 1,3 мкг | (3%) | ||
| Витамин B₁₂ | 2,2 мкг | (73%) | ||
| Витамин C | 7 мг | (7%) | ||
| Калий | 232 мг | (6%) | ||
| Кальций | 49 мг | (5%) | ||
| Магний | 17 мг | (6%) | ||
| Утюг | 0.5 мг | (3%) | ||
| Йод | 16 мкг | (8%) | ||
| Цинк | 0,5 мг | (6%) | ||
| Насыщенные жирные кислоты | 2,5 г | |||
| Мочевая кислота | 45 мг | |||
| Холестерин | 29 мг |
