Салаты и их приготовление: Простые и вкусные рецепты салатов с фото: 1499 рецептов

Содержание

Рецепты салатов. Вкусные и простые салаты с фото от Евгения Клопотенко

Кулинарные Рецепты Салатов

Ни для кого не секрет, что различные салаты готовят на каждой кухне практически каждый день. Это может быть частью праздничного стола или же частью повседневной пищи. Ведь его так легко приготовить! Нарезать любые овощи и добавить вкусную заправку – это универсальный рецепт салата на каждый день. Но, как и в любом блюде, процесс приготовления даже самого простого и незамысловатого салата тоже имеет свои секреты, тонкости и особенности.

Экспериментируя с продуктами, рецептами и технологией их приготовления – вы можете получить совершенно другой и незабываемый легкий вкус салата и вам захочется приготовить его снова и снова на своей кухне.

Как готовили салаты в древние времена

Это блюдо имеет очень интересною историю. В переводе с итальянского языка “салат” – это холодное блюдо из различных продуктов, которые заправляют соусом. Но сегодня мы можем готовить по рецепту любые салаты даже и без добавления соуса (вы можете добавить просто оливкового или подсолнечного масла) или готовить из предварительно термически обработанных продуктов и подавать такой салат к столу в теплом виде. Их, понятное дело, называют теплыми, а еще они обычно очень сытнее и полезнее холодных.

Безусловно, это не новое блюдо, различные салаты готовят уже несколько веков. Вот к примеру, для королевского стола в Европе несколько столетий назад готовили специальные и очень оригинальные и необычные салаты – из цветов. Представляете эту красоту? В качестве ингредиентов использовали лепестки роз, фиалок или маргариток. Вы сегодня тоже можете позволить себе по-настоящему королевскую еду – лепестки некоторых цветов можно добавить даже в свой домашний рецепт салата прямо сейчас. Это безумно красиво и вкусно. Если же вы не хотите экзотики, то попробуйте более простые рецепты, которые будут не менее вкусными и интересными, чем блюдо для короля. Заманчиво, правда?

Какие бывают салаты и как их готовить

Конечно же, дома нам хочется готовить максимально быстро, полезно и вкусно. И как следствие, практически все рецепты наших салатов однообразные и достаточно скучные, ведь мы часто забываем о соусах и заправках. Но это так неправильно. Ведь даже из простых, доступных и даже банальных продуктов можно приготовить вкусный и сытный салат, который понравиться и вам, вашей семье и даже детям.

Если вы хотите что-то изменить в своей домашней еде, то попробуйте из малого – порежьте по-другому овощи, приготовьте другой соус к вашему салату, придумайте необычную и оригинальную подачу к столу. Ведь если вы будете добавлять исключительно майонез, то вы никогда не получите другой вкус, а уж тем более не сделаете еду здоровее и полезней.

Основные виды салатов:

овощные
фруктовые
мясные
рыбные

Это самые основные виды, с их названия понятно, каким будут главные ингредиенты. Овощные салаты по рецепту готовят из разных овощей, которые заправляют соусами и различными заправками. Но не ограничивайте только помидорами и огурцами, добавьте тыкву или фенхель. Фруктовые салаты по рецепту готовят, естественно, из фруктов. Отличной заправкой к такому блюду будет сок, натуральный йогурт, кефир.

Как вы уже догадались, мясные салаты по рецепту готовят из овощей (возможно, фруктов) и добавляют туда вареное, запеченное или жареное мясо. Обычно – это курица, индейка или же свинина. В рецепт рыбного салата обычно добавляют рыбные консервы, например, сардины, горбуши. Также можно добавить и рыбу нежирных сортов (чаще всего, лосось) и морепродукты. Еще в салат также можно добавить омары, кальмары, креветки или анчоусы.

Но это не должно вас ограничивать. Вы можете соединять фрукты и овощи, мясо и овощи. К примеру, в сезонный рецепт салата с тыквой можно добавить хурму или грушу. А свинина здорово сочетается с яблоками, а клубника с фенхелем. Не забывайте и про сыры и орехи, они добавят очень необычную нотку вашему рецепту. Это могут и твердые, и мягкие сыры.

Как приготовить салат

Не смотря на простоту этого блюда, вам все же стоит знать несколько секретов его приготовления, чтобы не испортить вкус свежего, вкусного и легкого салата.Также нужно понимать, какие ингредиенты будут хорошо сочетаться, а какие могут вызвать неприятные вкусовые ощущения. Мясо и рыбу, к примеру, лучше не соединять в одной тарелке.

Основные правила при приготовлении свежего салата:

солите перед подачей, а не за несколько часов. Особенно, это касается овощей, ведь они в таком случае отдадут сок и на тарелке будут много жидкости.
если вы используете свежую зелень или пышные листья зеленого салата – хорошо их промойте от грязи и хорошо просушите бумажными полотенцами. Ведь капельки воды будут мешать соусу пропитать все ингредиенты и сделают блюдо “водянистым”;

никогда не заправляйте салаты жирным покупным майонезом. Во-первых, это безумно вредно, а во-вторых, совсем невкусно. Используйте оливковое масло, готовьте самостоятельно соусы или приготовьте домашний майонез. Он будет гораздо полезней.

Чем заправить салат

Заправка или соус – это то, без чего трудно себе представить абсолютно любой рецепт салата. Это ведь половина вкуса! Даже самые простые овощи или фрукты можно сделать вкуснее, если знать чем из заправить. Забудьте про банальные майонезы или сметану! Этим никого не удивить, да еще к тому же и вредно.

Салаты и винегреты – 7296 рецептов с фото, готовим салаты и винегреты пошагово, ингредиенты

Как приготовить салат? Говорят, сколько хозяек, столько и мнений, к тому же вкусные салаты с рецептами можно найти на сайте «Едим Дома». Салаты могут быть приготовлены из любых продуктов – мяса, рыбы, яиц, сыра, круп, овощей и фруктов, они являются самостоятельным блюдом или гарниром, а в рецептах салатов можно использовать любые способы обработки ингредиентов. Салаты возбуждают аппетит, отлично утоляют голод и не перегружают желудок, поэтому их можно готовить на завтрак, обед и ужин. Вкусные, полезные, аппетитные салаты (рецепты с фото смотрите в данном разделе) – излюбленная закуска для праздничного стола, а заправляют их сметаной, майонезом, растительными маслами или соусами.

Фоторецепты салатов демонстрируют правильные способы нарезки овощей, последовательность их закладки в блюдо и предлагают самые удачные варианты заправки. Поскольку пресные блюда быстро надоедают, не забывайте о зелени, душистых травах и специях, которые делают салаты пикантными и обогащают их вкус.

Знаменитый винегрет, рецепт которого так понравился в конце XVIII века французским поварам, наблюдавшим за работой русских коллег, давно превратился в атрибут нашего стола. Да и какой русский не любит вкусного винегрета (рецепт с фото вы обязательно найдете на сайте) с хрустящей свеклой, оранжевыми кружочками моркови и ароматной картошкой. Заправить это великолепие можно не только растительным маслом, но и соусами с добавлением уксуса, каперсов, маслин, перца, зелени, горчицы и хрена.

Для тех, кто не знает, как приготовить винегрет, обычный рецепт представляет собой сочетание моркови, свеклы, картофеля, соленых огурцов, квашеной капусты, репчатого или зеленого лука. Усовершенствованные варианты рецепта допускают использование вареных яиц, сельди, свежих помидоров и огурцов, репы, фасоли, яблок, кукурузы, грибов и мяса.

Самые полезные блюда – салат и винегрет, рецепт которых можно видоизменять в зависимости от содержимого холодильника и вдохновения. После знакомства с сайтом у вас не возникнет вопроса, как приготовить винегрет (рецепт так прост), и очень скоро вы сами будете делиться тонкостями и секретами с нашими читателями!

Рецепты салатов

Современная кулинария немыслима без салатов. Они могут служить как закуской или гарниром к мясу, так и самостоятельным, достаточно сытным блюдом, особенно если в их состав входят рыбные или мясные продукты, или даже десертом (сладкие салаты из фруктов с добавлением зефира, йогурта или других сладостей). История происхождения данного блюда насчитывает несколько тысячелетий, однако современный, всем нам знакомый вид они приобрели относительно недавно, в течение ХХ века.

Немного истории

Латинское слово salata (или salato) дословно переводится «соленый». Этим словом обозначали смесь трав, заправленную особым соусом, которая в Риме подавалась во время трапезы к мясу. Многообразием такая смесь не отличалась: ее всегда делали из петрушки, лука и эндивия. Кстати, название блюда «салат» произошло вовсе не от названия растения: наоборот, растение стали называть по имени блюда, которое из него готовили. Заправляли такое древнеримское блюдо смесью меда, соли, уксуса и черного перца.

Средневековье не принесло в рецепты какого-либо разнообразия. Тогда популярна была простая, довольно грубая пища, средневековым горожанам было не до изысканных блюд. Новую жизнь это блюдо приобрело только в эпоху Возрождения, когда в моду вошла изящная, разнообразная, необычная пища. В это время их делают исключительно из свежих овощей, иногда добавляя к ним ароматные травы или сыр. К началу XVIII века в рецепты овощных блюд начинают включать корнеплоды. В качестве салатных заправок использовали в то время оливковое масло, вино, лимонный сок, уксус. В это же время в них начинают добавлять различные пряности.

В XIX веке составной частью некоторых салатов впервые стало отварное мясо. В отдельные рецепты включили соленые и квашеные овощи, а также отварные яйца, которые ранее в таких блюдах не использовались. Тогда же одной из популярных салатных заправок становится соус под хорошо известным нам названием «майонез». А вот рыба и морепродукты, за исключением раковых шеек и паюсной икры, еще активно не использовались: их время пришло только в ХХ веке. Тогда же появились рецепты, в которые попали грибы, консервированная кукуруза, бобы, фасоль, зеленый горошек, плавленый сыр, колбаса, крабовые палочки, разнообразные фрукты. Именно в это время они перестали быть исключительно легкой закуской и превратились в самостоятельное блюдо.

Разновидности

В наше время кухни всего мира способны поразить воображение любого гурмана сотнями разнообразных рецептов. Их рецепты постоянно изменяются, совершенствуются, дополняются. Но все же любые рецепты можно четко разделить на группы по их разновидностям.

В первую очередь их можно разделить по основным ингредиентам. По этому признаку они бывают прежде всего:

овощные;
мясные;
рыбные;
фруктовые.

Возможны и другие разновидности. Так, например, существуют рецепты, основой которых служат макаронные изделия, рис или другие крупы; в них добавляют бобовые, кукурузу, грибы и другие ингредиенты.

Далее их можно классифицировать по тому, чем именно они являются на столе:

Салаты-закуски – обычно легкие овощные салаты, которые подаются до основного блюда или дополнительно к нему. Иногда такие блюда могут подаваться как гарнир;
Салаты в качестве основных блюд. Они более плотные и сытные, в их состав часто входит мясо или рыба, лапша, рис, картофель. Заправляют их обычно майонезом. Как гарнир использовать не рекомендуется;
Салаты-десерты. Их готовят из разнообразных фруктов, иногда добавляя к ним зефир, мороженое, фруктовое желе, шоколад или другие сладости. Часто их заправляют нежирным йогуртом, сметаной или сливками.

Еще различаются и по способу их подачи к столу. Здесь возможны три варианта.

Все компоненты данного блюда нарезаются так, как того требует рецепт, после чего смешиваются и заправляются необходимым соусом. Сверху его можно украсить как угодно по желанию хозяйки.
Все компоненты также нарезаются, но смешиваются не все сразу, а частично. В середину блюда или порционной тарелки выкладывается горка готового, перемешанного и заправленного салата, а вокруг нее аккуратными сегментами раскладываются все входящие в состав ингредиенты. Например, если таким способом подавать крабовый салат, то вокруг горки будут располагаться сегменты из крабовых палочек, огурцов, риса, кукурузы и т.п. Этот красивый и необычный способ подачи хорош для праздничного, торжественного застолья. Так можно оформить почти любой салат, за исключением слоеных.
Слоеные салаты. Именно так делаются легендарные «Мимоза» и «Сельдь под шубой», служащие традиционным украшением российского праздничного стола. Все ингредиенты, нарезанные так, как указано в рецепте, выкладываются на блюдо слоями, каждый из которых смазывается майонезом. Перед подачей готовому блюду нужно дать постоять, чтобы он пропитался заправкой.

Наконец, можно разделить их по способу тепловой обработки. Они делятся на:

холодные: ингредиенты используются либо без тепловой обработки, либо добавляются уже охлажденными;
теплые: ингредиенты проходят тепловую обработку, и на стол они подаются, соответственно, в теплом виде. Они более сытные и чаще используются в качестве самостоятельных блюд.

Насколько они полезны?

Салаты с мясной или рыбной составляющей, рецепты с большим количеством компонентов, с майонезной заправкой более тяжелы для пищеварительной системы, да и на фигуре скажутся отрицательно.

С точки зрения диетологии лучшие салаты – овощные, с заправкой из оливкового масла, яблочного уксуса, соевого соуса или сметаны. Их многочисленные рецепты приятно разнообразят любую, даже самую строгую диету, улучшат пищеварение и помогут сохранить стройность талии. В овощных вариантах содержится большое количество витаминов, растительного белка и клетчатки, которые нормализуют работу кишечника. При этом овощные блюда обладают совсем невысокой энергетической ценностью.

Общие правила приготовления

Сколь бы ни были многообразны рецепты салатов, существуют общие правила их приготовления, которые помогут сделать даже самый простой салатик шедевром.

Прежде всего – никогда не пытайтесь сэкономить время, затраченное на приготовление, с помощью более крупной нарезки его компонентов. Чем тоньше и аккуратнее нарезано блюдо, тем вкуснее оно получится.

Не перемешивайте готовые ингредиенты слишком часто – это ухудшает вид и вкус блюда.

Для приготовления и подачи лучше всего использовать эмалированную, стеклянную, пластмассовую или керамическую посуду. Металл при контакте с овощами или фруктами окисляется, что портит вкус.

Заправлять салаты следует незадолго до подачи на стол. Исключение из этого правила составляют только слоеные, которым, наоборот, нужно пропитаться заправкой и постоять некоторое время.

Салат – почти универсальное блюдо, которое подходит и для легкого будничного ужина, и для праздничного застолья. Поэтому – фантазируйте, используйте самые лучшие и проверенные рецепты, дополняйте их на свой вкус или изобретайте собственные, и вы всегда сможете удивить членов семьи и гостей новым, вкусным и оригинальным салатиком!

Готовим салаты быстро и вкусно

Готовим быстрые и вкусные салаты

Как приготовить быстрые и вкусные салаты? Поговорим о их рецептах и визуализируем их в фото. В простых рецептах используются простые продукты. Это факт неоспоримый. Однако их можно обработать или скомпоновать так, что гости не смогут «вычислить» все ингредиенты. Какие продукты используются в простых салатах чаще всего:

Мясная составляющая.

Обычно берется разобранное на волокна или нарезанное отварное филе грудки куры. Мясо окорочков используется реже. Не менее часто используется вареная колбаса или ветчина. Говядина, язык, сердце и другие виды мяса и субпродуктов используются реже.

Рыба.

Обычно используется консервированная.

Овощи.

Картофель, помидоры, огурцы, лук, морковь, горошек, свекла, кукуруза – можно назвать «базовыми» в своем ряду. То есть, любой из вышеназванных овощей прекрасно сочетается с курицей или колбасой.

«Молочка».

Здесь первое и единственное место занимает сыр. Творог, йогурт и другие молочные продукты в простых рецептах я не встречала.

Дополнительные продукты.

Яйца, грибы, зелень, приправы, майонез и другие добавки используются по вкусу.

Когда я начинала готовить, я составила небольшую таблицу, в которой указала ингредиенты сверху и сбоку и методом «тыка» (в прямом смысле этого выражения – я просто тыкала в центр таблицы) я определяла, из чего будет состоять наш сегодняшний салат.

Заправляемся: варианты простых заправок для салатов

Салатная заправка творит настоящие чудеса. Самые простые варианты – майонез, сметана или подсолнечное масло (последнее используется в салатах без добавления мяса). Но неужели вы не хотите поэкспериментировать?

Заправки делятся на два типа: легкие и густые. Первых существует не так много, ведь они представляют собой смесь растительного масла и, например, уксуса. К ним же можно отнести соевый соус. А на втором типе хотелось бы остановиться подробнее.

Густые заправки готовятся на основе майонеза, сметаны, йогуртов. Самые популярные варианты:

Вариант №1: добавьте в сметану немного кетчупа (можно томатного сока) и грибного или соевого соуса.
Вариант №2: соедините сметану или майонез с чесноком, а если есть возможность – измельчите зелень в блендере, и вы получите не только отличную заправку для салата, но и соус к мясному блюду.
Горчичная заправка. Для ее приготовления добавьте к горчице подсолнечное масло, немного уксуса, соль и приправы по вкусу.

Нежданные гости? А у нас всё готово: салаты на быструю руку

Внезапные гости целая проблема для начинающей хозяйки, ведь нужно подать что-то на стол, но что делать, если нет ничего готового? В первую очередь, нужно выдохнуть, успокоиться и открыть холодильник. Отличный салат на быструю руку — это колбаса с сыром, заправленная майонезом (эти продукты практически всегда есть в холодильнике), а если к ним добавить закуску из яиц с майонезом – то гости будут уверены, что вы их ждали. А окажись в ваших запасах еще и огурцы с помидорами, то салат будет вкусный и красивый одновременно. Такой рецепт не раз сможет вас выручить.

Можно сделать и обычный овощной салат: нарезать овощи поменьше и добавить в к ним колбасу, репчатый лучок… А можно внести итальянскую нотку – отварите макароны, смешайте их с луком, помидорами (ну или что еще осталось в холодильнике), заправьте майонезом – тогда гости голодными не уйдут точно. Вариантов много, главное – не ограничивать свою фантазию.

Кулинарная викторина: рецепты очень вкусных салатов с фото

Хотите занять гостей? Подайте им салат «Курино-блинный» и пусть они попробуют отгадать все ингредиенты!

Нам понадобиться отварное филе куриной грудки, разобранное по волокнам (весьма медитативный процесс), лук репчатый (зашпарьте кипятком и недолго вымочите в уксусе), и майонезно-яичные блины.

Последние готовятся так: 1 куриное яйцо смешиваете с 1 чайной ложной майонеза, жарите из получившейся массы блин. Блин режется небольшими квадратиками. На полкило грудки потребуется примерно 5 таких блинов (в зависимости от их размера). Я смешиваю все ингредиенты и если на мой взгляд чего-то не хватает, добавляю. Салат заправляется майонезом. Да, приготовление такого салата займет некоторое время, но сам процесс несложен.

Еще один оригинальный и несложный салат: жаренная картошка, порезанная тонкой соломкой, смешивается с курицей (всё то же куриное филе), луком и майонезом. Если вы гурман – можете добавить грецких орешков.

Как говорится – всё гениальное – просто. Нет необходимости пытаться приготовить сложное блюдо, ведь и среди простых рецептов можно найти много необычного.

Рецепты салатов — Простые и вкусные рецепты пошагово с фото на каждый день

Салат с пекинской капустой и сухариками

Пекинская капуста имеет нежный вкус, ее мягкие листья идеально подходят для салатов. В этот

Селедка под шубой с яйцами

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт селедки под шубой, без этого традиционного салата

Салат с крабовыми палочками, сладким перцем и кукурузой

Салат из крабовых палочек, сладкого перца и консервированной кукурузы очень легкий и вкусный, питательности

Салат Красное море

Ингредиенты: Для салата на 4 порции вам потребуется 400-500 гр. помидоров чери, 200 гр.

Салат из баклажан, яиц и маринованного лука

Ингредиенты: Для приготовления салата вам потребуется 3 баклажана, 4 вареных яйца, 1 крупная или

Жареные кабачки с чесноком

Ингредиенты: Вам потребуется 1 молодой кабачок, 2-3 столовые ложки муки, 3-4 ложки майонеза, 2-3

Салат со свежими огурцами, яйцами и зеленым горошком

Ингредиенты: Чтобы приготовить салат на 3-4 порции потребуется 3-4 свежих огурца, 3-4 вареных яйца,

Порционный салат с крабовыми палочками

Ингредиенты: Для 2-х порций салата вам потребуется 2 яйца, 100 гр крабовых палочек, зеленый

Салат с крабовыми палочками, помидорами и кукурузой

Ингредиенты: Для приготовления салата на 6-7 порций вам потребуется 200 гр. крабовых палочек, 3-4

Салат с корейской морковкой Восторг

Ингредиенты: Для приготовления салата вам потребуется 200 гр. корейской морковки, 1 большой огурец, 1

Давайте готовить вместе быстро, вкусно и по возможности из небольшого числа продуктов. После рабочего суматошного дня все мечтают вернуться домой и вкусно покушать домашней еды. Если нет времени бегать по магазинам в поиске многочисленных ингредиентов и заморачиваться сложным приготовлением, то предлагаемые простые рецепты вам пригодятся. Всё будем готовить просто и со вкусом!
Что приготовить? Почти каждый день хозяйки задают себе такой вопрос. Хороший завтрак – залог успешного дня, аппетитный суп в обед – дает заряд энергии до вечера и легкие вкусные блюда для ужина – это хорошее настроение дома. А что приготовить на завтрак, обед и ужин выбирайте сами. На этом сайте вы найдете рецепты с фото домашних блюд и подробным описанием их приготовления.Как правило, в будние дни мы готовим простые традиционные блюда – супы, борщи, котлеты. А вот в выходные, когда появляется свободное время, можно приготовить вкусные праздничные блюда, чтобы собраться за столом всей семьей. Так были воспитаны мы, эти же традиции впитают и наши дети.
Чтобы вам не пришлось все время проводить у плиты в будни или выходные воспользуйтесь нашей подборкой простых рецептов. Здесь вы найдете как традиционные, так и оригинальные новые блюда, которые разнообразят ваше обычное меню. Вы сможете выбрать рецепт салата или второго блюда по вашему бюджету и наличию продуктов.
Все предлагаемые рецепты блюд очень просты в приготовлении, а по подробному описанию с фото их легко сможет приготовить даже самый неопытный кулинар.

Рецепты салатов у каждой хозяйки записаны в специальную тетрадь и всегда есть небольшой запас продуктов, чтобы быстро приготовить вкусный салатик, если вдруг неожиданно пришли гости. Ведь не зря есть поговорка, что женщина способна из ничего сделать салат, скандал и шляпку.
Салаты и винегреты обязательно должны входить в наш рацион питания. Никто не любит есть овощи, а вот красиво оформленные и заправленные вкусным соусом, овощи в салате едят с удовольствием и взрослые и дети. Благодаря большому количеству овощей в составе салатов, их можно причислить к полезным блюдам, так как они насыщают организм человека витаминами и необходимыми микроэлементами, а также помогают процессу пищеварения. В рецепт салата могут входить овощи в сыром, вареном или консервированном виде, а также зелень, бобовые, грибы, мясо, яйца и другие продукты. Важно, чтобы все составляющие салата вкусно сочетались, любой повар может экспериментировать и придумывать свой фирменный рецепт салата.
Все ингредиенты по рецепту салата подготавливают и нарезают, далее их смешивают или укладывают слоями. Иногда компоненты салата раскладывают на блюде раздельно и непосредственно перед употреблением смешивают и заправляют соусом. Как правило все отварные продукты, нарезают и смешивают холодными. Нарезанные овощи не оставляйте на свету, в специальной посуде отправьте их на хранение в холодильник.
Все салаты заправляют вкусным соусом, майонезом, сметаной или простым растительным маслом. Ароматная заправка салата может быть с кислым, острым или пряным вкусом, соус должен сочетаться и подчеркивать каждый продукт, входящий в состав блюда. Заправляют и солят салаты обычно перед подачей, чтобы их вкус не ухудшился.
Аппетитные вкусные салаты всегда являются украшением праздничного стола. Гости, увидев накрытый стол с красивыми блюдами, будут восхищаться умением хозяйки, и предвкушать будущую трапезу. Для украшения салатов используйте любую зелень – лук, укроп, петрушку или продукты, входящие в состав салата

Приготовление и оформление салатов

Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла. Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной, в которую добавляют острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.

В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, фруктов, грибов, грибов, рыбы и морепродуктов, мяса и птицы, а также из сыра и колбасы. Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда и в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам. Продукты, предназначенные для салатов, охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными. Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро портится.

Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера, шкаф и др.). Срок хранения овощей на холоде (до 7°С) – 12 часов, а при отсутствии холода – 6 часов.

Продукты для салата нарезают, смешивают и заправляют перед подачей. Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску, – помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных – кусочки мяса. Поливают оформленный салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны.

Существует два способа приготовления и оформления салатов.

Первый способ

Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата.

Второй способ

1. Овощи и зелень нарезают.

2. Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом майонез и кладут горкой в салатник или вазу.

3. На горку из салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы, крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от составных частей салата; остальные продукты размещают вокруг горки небольшими кучками.

4. Яйца нарезают ломтиками специальным прибором.

5. В середину горки салата помещают веточку зелени петрушки или листья салата.

6. Перед подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают заправкой или соусом.

7. Соус к салату можно подать отдельно в соуснике.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Салат Голландский пошаговый рецепт с фото

В кафе-блинных «Чайная ложка» посетителям очень полюбился салат Голландский. Наверное, у многих, после посещения кафе, возникало желание приготовить этот салат дома. Голландский салат, такой, как в «Чайной ложке» вы можете приготовить, используя подробный пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

сыр 400 гр
шампиньоны консервированные 1 банка (400-500 гр)
помидоры 2-3 шт. (300-400 гр)
морковь 2 -3 шт. (250-350 гр)
лук 1 шт. (средних размеров)
сметана для заправки
майонез для заправки

Приготовление

Морковь отвариваем и чистим.

Лук чистим и нарезаем четверть кольцами.

Обжариваем лук на разогретом растительном (или сливочном) масле до появления золотистого цвета.

Сыр нарезаем соломкой.

Помидоры моем и нарезаем соломкой.

Морковь нарезаем соломкой.

Грибы открываем, сливаем с них жидкость. Если они не резанные, то нарезаем их ломтиками. Можно их немного обжарить на сливочном масле, так они станут вкуснее.

Складываем все ингредиенты в миску. Добавляем сметану и майонез в пропорции 1:1 (или только майонез, но тогда салат будет жирнее).

Можно поперчить салат свежемолотым чёрным перцем. Салат тщательно перемешиваем. Охлаждённый в течении пары часов в холодильнике салат, станет ещё вкуснее.

Голландский салат как в Чайной ложке готов. Приятного аппетита!

Вы также можете не резать ингредиенты соломкой, а натереть сыр и морковь на крупной тёрке, помидоры и лук нарезать кубиками. Такой способ проще, но выглядеть салат будет иначе, чем в «Чайной ложке». Наш дегустатор уже готов опробовать блюдо.

Рецепт лучшего овощного салата

Это восхитительный салат с израильским колоритом. Общий вкус немного напоминает мне Fatoosh. Я бы не подумал сложить вместе укроп и базилик, но они прекрасно дополняют этот чудесно хрустящий салат. Определенный хранитель!

Учитывая, что автор дает вам такую широкую свободу действий в своем рецепте, чтобы вы могли сделать его своим, этот рецепт, этот салат, превосходны. Я пробовал хикаму раньше и подумал, что это в основном безвкусный, поэтому я оставил его.Кроме того, я предпочел нарезать овощи ломтиками — мне показалось, что нарезанный редис может быть немного сложно проткнуть вилкой! Что касается повязки, я знала, что она мне понравится. Свежий и легкий, совсем не властный, просто такой, какой мне нравится. Легкая лимонная заправка — моя любимая заправка, а добавление свежего базилика и укропа придает ей свежий весенний вкус. Гранатового сока у меня, к сожалению, не было. Хотелось бы попробовать! Воду не добавляла — она на мой вкус не нужна.Я выбрал этот салат в качестве основного блюда для себя и Хабса (после трех дней старого доброго мемфисского барбекю и гарниров нам понадобилось что-то легкое и полезное!), Поэтому я посыпал его обжаренными гребешками. Хороший салат — именно то, что нам нужно. Имея всего два отзыва и ни одного почти за три года, этим рецептом, к сожалению, пренебрегают.

Красивый салат, который легко приготовить. Просто с точки зрения вкуса он мне не особо запомнился. Хотя хикама приятная и хрустящая, я не чувствую, что она добавляет много вкусовых качеств.

Мне очень понравилась эта заправка для салата. Мне очень понравился аромат лимона и свежие травы. Если я и подправлял заправку, то только для того, чтобы добавить больше укропа и базилика по моему вкусу. Мои овощи включали: бэби-цукс, виноградные помидоры, желтый перец болгарского перца и ромэн. Заправка дополняла все, но особенно помидоры! Спасибо за публикацию!

Очень просто и вкусно. Спасибо.

Отлично. Попробовав этот рецепт, я открыл для себя хикаму, и мне это нравится.Отлично и в качестве закуски.

Секрет приготовления салатов на неделю

Лучший способ приготовить и упаковать салаты на всю неделю

Seana 6 лет назад 2 мин чтения

Поделиться статьей

Нажмите, чтобы скопировать ссылку на статью

Салаты являются неотъемлемой частью правильного питания. Но некоторые люди думают, что действительно хороший салат — это слишком много работы, чтобы приготовить его, поэтому они даже не делают его. Хотя может быть трудно просыпаться каждое утро и готовить салат, который насытит вас, есть секрет приготовления салатов на неделю: готовьте их все в воскресенье вечером.Вот несколько советов, как приготовить и упаковать салаты на неделю — все за один раз.

Определите, что вам нужно

Напишите список всех ваших любимых блюд и определите, какие из них будут работать вместе в салате. Будьте экспериментальными. Если вы не знаете, что добавить, тренер по питанию Freeletics предлагает множество полезных рецептов салатов. Помните, что вам нужно больше, чем просто листовая зелень. Когда вы тренируетесь и занимаетесь спортом, вам также нужно много белка. В салат можно использовать яйца вкрутую, фасоль, тофу или семечки.Помидоры черри, красный лук, грибы, сладкий перец, морковь, авокадо, апельсины и клюква придают аромат и полны питательных веществ. Вам также понадобится бутылка вашей любимой заправки для салата. Попробуйте сделать свой собственный более здоровый вариант, желательно на масляной основе, а не на более тяжелой кремовой повязке. Чтобы они были готовы к употреблению, купите все эти ингредиенты заранее.

Используйте подходящие контейнеры

Вам понадобится контейнер на каждый день недели. Ищите что-нибудь герметичное, и вам не придется беспокоиться о том, что оно протечет через вашу сумку по дороге на работу.И мыслите масштабно. Эти салаты станут вашим обедом, поэтому вам понадобятся контейнеры, в которые поместится много еды. Убедитесь, что у вас есть отдельные емкости или бутылки меньшего размера для заправки.

Нарезать, разделить и поставить в холодильник

Когда у вас есть все ингредиенты и подходящие контейнеры, просто нарежьте ингредиенты и разделите их на четыре части. Сначала салат или шпинат, затем хрустящие овощи, такие как морковь и болгарский перец. Сверху идут мягкие ингредиенты, такие как авокадо и другие белки.И всегда держите заправку отдельно, пока не съедите салат. После того, как вы добавили все ингредиенты, закройте емкости и поставьте в холодильник.

Легко просто взять салат утром, если он у вас упакован и готов к употреблению. Вы с меньшей вероятностью выберете что-то быстрое и нездоровое. Когда вы будете готовы к обеду, встряхните емкость, чтобы смешать все ингредиенты и распределить заправку. Ешьте чисто, если вы планируете заранее.

Инструменты для быстрого приготовления салатов

Правильные кухонные инструменты необходимы, чтобы сократить время на кухне при приготовлении салатов.Инструменты для быстрого приготовления салатов помогут вам в напряженные дни!

С начала года я стараюсь готовить более здоровую пищу, чем раньше, и когда я говорю «полезнее», я имею в виду «есть больше салатов». Обожаю салаты. Их легко приготовить, и я чувствую себя очень довольным, не заправляя свое тело большим количеством калорий (конечно, только если вы не заправляете свой салат жирными заправками, верно?). Но иногда время, которое мы тратим на его приготовление, может быть больше, чем мы ожидаем, из-за измельчения ингредиентов, нарезания кубиками и измельчением.Это время можно сократить, если у вас есть подходящие инструменты. Итак, я написал этот пост, чтобы показать вам, какие мои любимые кухонные инструменты помогают мне экономить время на приготовлении салатов. Эти приспособлений для быстрого приготовления салатов помогут вам в ваши напряженные дни!

Для приготовления салатов

1. Набор ножниц

Думаю, нет нужды говорить, что первый шаг к приготовлению салата — это очистить овощи. Так что эти овощечистки мне больше всего подходят для этого. В этот набор входят три различных типа лезвий из нержавеющей стали.Один называется поворотным ножом. Другой называется овощечисткой для жульена, с помощью которой легко получаются полоски жульена. Последний называется зубчатым ножом, у которого есть острое лезвие, которое позволяет легко очищать восковые и скользкие фрукты и овощи, такие как персики, помидоры и сливы. Я должен сказать, что этот набор поможет вам очистить фрукты и овощи быстрее, чем вы можете себе представить.

2. Поварской нож

Тогда, очистив овощи от кожуры, их нужно нарезать, не так ли? Так что я люблю этот поварской нож за это.Это тот, который я использую каждый день на кухне, и я очень доволен этим. Фактически, я использовал его и другие ножи Henckels уже много лет! Он острый, прочный и отлично на ощупь. Гарантирую, что нет ничего лучше, чем нарезать овощи острым и точным ножом !!!

3. Разделочная доска из бамбука

Как я уже говорил, чтобы нарезать овощи, вам понадобится острый нож, но вам также понадобится хорошая и большая разделочная доска. Итак, этот бамбук отлично подходит для нарезки фруктов, овощей и мяса.Эти доски очень легко чистить, и они служат годами. У меня есть один из них более 5 лет, и он до сих пор отлично работает. Бамбуковый материал обладает противомикробными свойствами, что означает, что он предотвращает рост бактерий и неприятный запах. Мне нравится использовать бамбуковые разделочные доски, потому что они экологически чистые, что помогает снизить воздействие на окружающую среду и жить в лучшем мире.

4. Лопата скребковая

Когда вы закончите чистить и нарезать овощи, вам понадобится лопата, чтобы зачерпнуть и переложить измельченную пищу в салатник.Когда я впервые увидел это, я подумал, что это глупый инструмент. Но я полностью изменил свое мнение, когда был вместе с ней на домашней кухне у свекрови. Она достала это из ящика и сразу переложила все нарезанные овощи с разделочной доски в салатник буквально за секунды. Это было невероятно. Я помню день после того, как купил один, и с тех пор я использую его каждый раз, когда нарезаю овощи и фрукты. Величайший инструмент !!

5. Измельчитель едыЕсли вы не большой поклонник измельчения овощей острым ножом, вы всегда можете воспользоваться этим красивым измельчителем еды.Это здорово, потому что для его использования не нужна энергия. Единственное, что вам нужно, это ваша рука. Его так легко хранить и чистить. Вы знаете дни, когда вы так заняты, что у вас нет времени очистить, порезать и нарезать одну-единственную луковицу? Этот инструмент идеален. Вы просто бросаете все в чашу, закрываете крышку и готово !! Насколько это просто? У этого продукта более 5 тысяч отзывов на Amazon, и более 75% покупателей отметили его 5-звездочным измельчителем еды. Очень рекомендую!

6.Производить Saver

Если вы часто читаете Primavera Kitchen, то знаете, что я люблю готовить мелу, чтобы облегчить себе жизнь на кухне. У всех нас напряженная жизнь, и если мы можем мыть, чистить, обрезать и нарезать овощи и фрукты заранее, это здорово, не так ли? Эти контейнеры отлично подходят для хранения свежих продуктов на 80% дольше, чем в магазинной упаковке. Они также помогают удерживать влагу от продуктов, чтобы уменьшить их порчу, их можно мыть в посудомоечной машине и не содержат бисфенол-А. Я их большой поклонник.

7. Салатник

Вы не поверите, но раньше я мыла зелень в миске, затем выкладывала на бумажное полотенце и сушила вручную. О, черт возьми, я ненавижу готовить зеленые салаты только из-за этого процесса !! Я не шучу. Благодарю того, кто создал этот продукт. Это такая заставка на таймере! Мне также нравятся инструменты, у которых есть несколько утилит. Почему я так говорю? Потому что это не только для сушки листьев. У этого спиннера также есть миска, которую вы можете использовать для подачи салата !!

8.Салатница овальная стеклянная

Когда вы закончили с овощами, пора положить их в салатник. Этот салатник великолепен, и я уверен, что вы получите бесконечные комплименты. Эта красивая стеклянная миска имеет дубовое основание, которое легко снимается, поэтому ее легко мыть.

9. Салатные щипцы

Это инструмент, который поможет вам не только подавать салат, но и хорошо его перемешать. Нет ничего хуже, чем есть салат, в котором части листьев плохо украшены.Мне нравится этот, потому что он имеет очень элегантный дизайн (идеально подходит для сервировки) и изготовлен из нержавеющей стали (легко удалить всю жирность с заправки для салата).

10. Серверы с деревянным салатом

У меня также есть эти деревянные салаты, и они мне тоже очень нравятся. Они великолепны, сделаны из высококачественной древесины акации, которая абсолютно экологична и не загрязняет окружающую среду. Мне также нравится, что они не царапают керамические, стеклянные и антипригарные поверхности. К тому же длина щипцов идеальна для салатницы любой глубины.

_____________________________________________________________________

Для изготовления повязки

Заправки так важны, чтобы сделать вкус салата еще лучше. Если заправка плохая, возможно, ваш салат будет не таким вкусным, как вы ожидали. Мне нравятся всевозможные заправки, но я предпочитаю не покупать заправки, купленные в магазине, и делать свою собственную заправку для винегрета, чтобы избежать высокого содержания натрия и консервантов, которые продаются в бутылках в магазинах. Моя любимая заправка такая простая и вкусная.Благодаря моим инструментам для перевязки это делается всего за несколько секунд 😉

1. Соковыжималка для цитрусовых с ручным управлением

Во-первых, одним из самых популярных ингредиентов для заправки салатов является лимон. Итак, это средство отлично подходит для отжима лимонного сока. Я люблю этот, потому что он до последней капли состоит из больших и маленьких лимонов, лаймов и маленьких апельсинов. Вы не напрягаете руки, выжимая фрукты вручную, их легко хранить в ящике для посуды и мыть в посудомоечной машине.

3. Чесночный пресс Если заправка для салата не содержит чеснока, она не имеет вкуса.Итак, мне действительно нужен инструмент, который поможет мне быстро раздавить зубчики чеснока и не оставляет на руках резкого запаха чеснока. Этот идеален, особенно потому, что в нем есть большая чесночная камера (вы можете добавить два зубчика внутрь), а очиститель помогает мне очистить чесночную кожуру внутри камеры быстрее, чем другие на рынке.

3. Шейкер для заправки салатов

Затем, когда у вас есть все ингредиенты, готовые для взбалтывания, вы всегда можете использовать любое небольшое количество джема, которое есть под рукой.Но мне это нравится, потому что это здорово — встряхивать все ингредиенты, подавать на стол и хранить в холодильнике. Он быстро и бесшумно смешивает и превращает вашу повязку в эмульсию.

Если вам понравился этот пост, поделитесь, пожалуйста, с друзьями и семьей. Хотите попробовать еще? Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями Primavera Kitchen в Twitter, Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы получать все обновления вкусных рецептов. Как всегда, я очень ценю, что вы заглянули.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

опубликовано 30 января 2020 г.Оливия

Здоровые рецепты Рецепты салатов

5 различных видов салатов: не забудьте попробовать их

Хотите включить в свой рацион больше питательных веществ? Хотите ежедневно потреблять больше фруктов, зелени и овощей? Тогда один из лучших способов сделать это — употреблять салат во время еды.

От салатов из тропических фруктов до салатов из морепродуктов, от зеленых салатов до салатов с курицей — они всегда являются прекрасным дополнением с несколькими полезными для здоровья и детоксикационными свойствами.Однако вы должны убедиться, что он не содержит большого количества масла, жира или майонеза.

Мы приготовили для вас несколько превосходных и питательных салатов !!!!!

Список различных видов салатов

Салат Цезарь

Если вы хотите идеальное сочетание сливок и хрустящей корочки, салат «Цезарь» — лучший вариант. Классический зеленый салат легко приготовить на кухне из нескольких ингредиентов, таких как салат ромэн и гренки.

Гренки из остатков хлеба на плите лучше всего подходят для этого рецепта. Это потому, что им требуется всего 10 минут, чтобы поджариться, и их не нужно нагревать в духовке. Салат ромэн нарезать небольшими кусочками и промыть прохладной водой.

Заправьте гренки и салат ромэн взбитыми яйцами, лимонным соком, оливковым маслом, анчоусами, измельченным чесноком, солью, черным перцем, дижонской горчицей, соусом Вустершир и анчоусами. Добавьте тертый сыр пармезан для украшения и приправы.

Следовательно, если вы хотите удивить своих гостей на поздней вечеринке, то салат «Цезарь» поможет вам. Вы также можете насладиться классическим рецептом с друзьями и семьей в лучшем ресторане изысканной кухни Colorado Springs .

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ САЛАТА ЦЕЗАРЬ ЗДЕСЬ

Салат Нисуаз

Салат Нисуаз, поданный на подушке из салата, похож на американский кобб-салат.Ингредиенты, используемые для его приготовления, включают стейки тунца, стручковую фасоль, молодь, красное вино и картофель. Обладает экзотическим средиземноморским ароматом.

Чтобы приготовить его, взбейте в кувшине масло, уксус и горчицу. Добавьте соль и перец для приправы. Возьмите кастрюлю среднего размера и поместите в нее картофель. Залейте картофель холодной водой и добавьте соль для приправы. Варить на среднем огне, пока он не станет мягким, как вилка. Слейте воду и переложите картофель в миску среднего размера. Сбрызните красным вином и дайте ему остыть.

Положите тунец, помидоры, оливки, салат, яйца и анчоусы в картофельную смесь. Добавьте красное вино для классической французской заправки.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ САЛАТА NICOISE ЗДЕСЬ

Барбекю Картофельный салат

Хотите салат с изюминкой? Картофельный салат барбекю — это то, что вам нужно, чтобы оживить вашу еду. Все, что вам нужно для начала, — это картофель, оливковое масло, уксус, чеснок, сахар, черный перец, майонез и соус для барбекю.

Разогрейте масло на среднем огне. Выложите картофель в миску и облейте его оливковым маслом, готовя на разогретом гриле до готовности. Чтобы стать мягким, потребуется 30 минут, так что вам придется проявить терпение.

Сделайте заправку, взбивая оливковое масло, уксус, соль, черный перец, сахар, майонез и соус барбекю в емкости.

Салат из черники, брокколи и шпината

Если вы хотите насладиться пользой для здоровья листовой зелени, фруктов и овощей в одном салате, тогда вам подойдет черника, брокколи и шпинат.Для его приготовления необходимы свежий молодой шпинат, нарезанная брокколи, спелый авокадо, черника, клюква, черный перец, измельченный сыр фета, сушеная клюква и жареные семечки.

Для заправки вам понадобится лимонный сок или белый уксус, простой греческий йогурт, перец, морская соль, черный перец, пахта, майонез, чеснок и мак.

Для приготовления вымыть и обсушить шпинат. Добавьте брокколи, авокадо, чернику, клюкву, сыр фета и семена подсолнечника и перемешайте их в кастрюле или миске.Добавьте черный перец в качестве приправы и подавайте. Отведайте салаты в лучшем ресторане изысканной кухни Колорадо-Спрингс .

Вальдорфский салат

Восхитительный и питательный салат Вальдорф идеально подходит в качестве закуски или легкого блюда. Вы также можете использовать его в качестве гарнира вместе с бутербродами со свининой или даже домашними булочками на вечеринках с барбекю и обедами.Это классический фруктовый и ореховый салат, состоящий из таких ингредиентов, как грецкие орехи, изюм, яблоки, виноград и сельдерей, на богатой майонезной основе.

Приготовьте фрукты и овощи в миске. Добавьте майонез и сахар. Посыпать перцем и солью и выжать сок лимона. Добавьте мед и йогурт для заправки, если хотите сделать его более кремовым и аппетитным, хотя это необязательно. Салат Вальдорф вкуснее всего, когда подается охлажденным.

Какой из следующих салатов Вы бы хотели приготовить дома или заказать в ресторане? Поделитесь своими комментариями и отзывами в поле ниже.

Классификация салатов · Кухня Шивеша

Введение

Поскольку количество и разнообразие комбинаций салатов практически безгранично, полезно разделить салаты на категории, чтобы понять, как они производятся. Для повара кладовой самый удобный способ классифицировать салаты — по ингредиентам: зеленые салаты, овощные салаты, фруктовые салаты и так далее. Это связано с тем, что методы производства для каждого вида немного различаются.Это один из многих способов классификации салатов

Но прежде чем повар-кладовщик сможет приготовить салаты, сначала нужно решить, какие именно салаты следует приготовить. Поэтому следует знать, какие салаты лучше всего подходят для разных целей. По этой причине салаты также классифицируются в соответствии с их функцией в еде. Например, салат, который подходит в качестве первого блюда на ужин, может также быть отличным вторым блюдом на ужин, также может быть отличным вторым блюдом в меню обеда.

Прежде чем обсуждать виды салата, давайте сначала выясним, какие компоненты салата делают его полноценным блюдом.

Компоненты салатов

Фундамент
Кузов
Гарнир
Туалетный

Фундамент салата

Основа — это базовый ингредиент салата. Листовая зелень, такая как ромэн, салат Бибб, Бостон или салат айсберг, часто служит основой салата.
Они значительно улучшают внешний вид многих салатов, которые выглядели бы обнаженными на голой тарелке. Листья салата, используемые целиком или нарезанные на шифонад, служат основой для других ингредиентов салата.
Чашевидные листья айсберга или бостонского салата создают привлекательную основу. Они придают салату высоту и помогают удерживать незакрепленные кусочки пищи. В качестве основы можно использовать слой рыхлых плоских листьев (таких как ромэн, листовой или цикорий) или измельченного салата.
Эта основа требует меньших затрат на рабочую силу и питание, поскольку нет необходимости отделять целые чашевидные листья от кочана.
Специально приготовленные овощи или фрукты, такие как жульен из красного перца или пашот и нарезанная груша, иногда служат основой салата.
Зеленые салаты или салаты, подаваемые в миске, а не на тарелке, обычно не имеют основы или подкладки.

Тело салата

Тело — это основные ингредиенты салата. Тело придает салату индивидуальность и часто дает ему название.
Свежие огородные овощи, например, составляют основу садового салата.Основа белкового салата может состоять из мяса, птицы, рыбы или бобовых.

Гарнир салата

Гарнир улучшает внешний вид салата, а зачастую и его аромат. Гарнир должен быть ярким, съедобным и такой же температуры, как и сам салат. Самое главное, чтобы гарнир был простым, чтобы он не мешал внешнему виду салата.
Гарнир должен гармонировать с остальными ингредиентами салата и, конечно, быть съедобным.Его можно смешать с другими ингредиентами салата (например, кусочками красной капусты, смешанными с зеленым салатом), или добавить в конце.
Часто основные ингредиенты салата сами по себе образуют привлекательный узор, и гарнир не требуется. В качестве гарнира можно использовать практически любые овощи, фрукты и белковые продукты, нарезанные простой подходящей формой.
Обычные гарниры для салатов включают зелень, яйца вкрутую, оливки, фрукты, сыр и орехи. Некоторые салаты, например фруктовые, не требуют гарнира или заправки.

Заправка салата

Заправка — это приправленная жидкость или полужидкость, которую добавляют в основу салата для придания ему вкуса, терпкости, остроты и влажности, а иногда и для связывания ингредиентов салата.
Заправка должна гармонировать с ингредиентом салата. В общем, используйте терпкие заправки для зеленых салатов и салатов из овощей и используйте слегка подслащенные заправки для фруктовых салатов, мягкая, нежная зелень, такая как салат Бостон или Бибб, требует легкой заправки.Густой, тяжелый превратится в кашу.
Заправку можно добавлять во время обслуживания (как для зеленых салатов), подавать отдельно для добавления покупателем или заранее смешивать с ингредиентами (как в картофельном салате, салате из тунца, яичном салате и т. Д.). Салат, смешанный с тяжелой заправкой, например майонезом, чтобы скрепить его, называется связанным салатом.
Помните: заправка — это приправа для основных ингредиентов. Он должен усиливать их вкус, а не подавлять или заглушать их.

Заправки для салатов, однако, должны быть равномерно перемешаны для правильного приготовления, даже если они в основном состоят из масла и уксуса.Равномерная смесь двух несмешивающихся жидкостей называется эмульсией.

Временная эмульсия (винегреты) Простая масляно-уксусная повязка называется временной эмульсией, потому что две жидкости всегда разделяются после взбалтывания. Недостаток масляных и уксусных заправок в том, что их необходимо встряхивать или перемешивать перед каждым применением.
Перманентная эмульсия (кремовая или жирная) Обычно держится несколько дней или дольше. Майонез также представляет собой смесь масла и уксуса, но две жидкости не разделяются.
Полуперманентная эмульсия (Голландия) Полустойкая эмульсия действует более короткий период времени, чем перманентная эмульсия, обычно несколько часов.
Простое масло и уксус, ароматизированные масла. Самые простые заправки для салатов — это не эмульсии или смешанные смеси. Это простые жидкости, которые придают салатам влагу и аромат.

Лимонный сок — Сам по себе свежевыжатый лимонный сок является кислой заправкой, которая придает салату привкус.
Оливковое масло — Более ароматное, чем растительные масла, оливковое масло представляет собой фруктовый ароматный соус, если его использовать отдельно для салата.
Ароматизированные уксусы — Уксусы, приправленные фруктами, травами или чесноком, являются популярными заправками, потому что они придают салатам яркий аромат, но не содержат жира.

Виды салатов (по сервировке)

Салат-закуска

Подается как первое блюдо курса или перед основным блюдом.Во многих заведениях салаты подают в качестве первого блюда, часто вместо более сложного первого блюда. Это не только снижает нагрузку на кухню во время обслуживания, но и дает клиентам возможность вкусно поесть, пока готовятся обеды. Они часто состоят из птицы, мяса или рыбы, а также множества других овощей и гарниров, красиво разложенных на подушке из зелени.
Салаты-закуски должны возбуждать аппетит. Это означает, что в них должны быть свежие, хрустящие ингредиенты; острая, ароматная заправка; и привлекательный, аппетитный внешний вид.
Порционные салаты не должны быть настолько большими, чтобы наполнять их, но они должны быть достаточно плотными, чтобы сами по себе служить полноценным блюдом. По этой причине особенно популярны зеленые салаты, потому что они объемные, но без начинки.
Комбинация ингредиентов должна быть интересной, а не скучной и банальной. Вкусные продукты, такие как сыр, ветчина, салями, креветки и крабовое мясо, даже в небольшом количестве плохо осушенного салата айсберг с мягкой заправкой — вряд ли самый захватывающий способ начать трапезу.
Красивое оформление и украшение важны, потому что внешний вид стимулирует аппетит. Сытная, интересная закуска дает покупателю хорошее настроение для остальной части еды.

Салаты с аккомпанементом

Салаты также можно подавать к основному блюду. Они выполняют ту же функцию, что и другие гарниры (овощи и крахмалы).
Салаты с аккомпанементом должны быть сбалансированы и гармонировать с остальной едой, как и любой другой гарнир.Например, не подавайте картофельный салат вместе с картофелем фри или другим крахмалом. Сладкие фруктовые салаты редко подходят в качестве дополнения, за исключением таких блюд, как ветчина или свинина.
Салаты-гарниры должны быть легкими и ароматными, но не слишком насыщенными. Овощные салаты, такие как макароны или салаты с высоким содержанием белка (мясо, морепродукты, сыр и т. Д.), Не следует подавать, если основное блюдо не легкое. Комбинированные салаты с разнообразными элементами уместны в сопровождении бутербродов.

Салаты из основных блюд

Блюда из холодных салатов стали очень популярными в обеденных меню, особенно среди тех, кто следит за правильным питанием и диетой. Привлекательность этих салатов заключается в разнообразии и свежести ингредиентов.
Салаты с основными блюдами должны быть достаточно большими, чтобы их можно было использовать в качестве полноценного обеда, и должны содержать значительную часть белка. Популярны салаты из мяса, птицы и морепродуктов, а также яичный салат и сыр.
Салаты с основными блюдами должны предлагать достаточно разнообразия на тарелке, чтобы быть сбалансированным как по питательности, так и по вкусу и текстуре. В дополнение к белку, салатное ассорти должно включать в себя различные овощи, зелень и / или фрукты. Примеры: салат от шеф-повара (смесь зелени, сырых овощей и полоски мяса и сыра), салат из креветок или крабов с дольками помидоров и ломтиками авокадо на подушке из зелени, а также творог с ассортиментом свежих фруктов.
Размер порции и разнообразие ингредиентов дают повару прекрасную возможность проявить фантазию и творческий подход, при этом важен хороший цветовой баланс.

Салаты для отдельных блюд

Во многих более изысканных ресторанах после основного блюда подают освежающий легкий салат. Цель состоит в том, чтобы «очистить тарелку» после обильного ужина, освежить аппетит и обеспечить приятный перерыв перед десертом.
Салаты, подаваемые после основного блюда, много лет назад были скорее правилом, чем исключением, и эта практика заслуживает более широкого распространения. Ужин, который может насытиться после тяжелой еды, часто бывает свежим и готовым к десерту после легкого пикантного салата.
Салаты для отдельных блюд должны быть очень легкими и ни в коем случае не сытными. Избегайте насыщенных, тяжелых заправок, например, со сметаной и майонезом. Возможно, идеальный выбор — это несколько нежных зелени, таких как салат Бибб или бельгийский эндивий, слегка заправленные винегретом. Фруктовые салаты также являются популярным выбором.

Десерты Салаты

Десертные салаты обычно сладкие и могут содержать такие продукты, как фрукты, подслащенный желатин, орехи и сливки.
Они часто слишком сладкие, чтобы их можно было подавать в качестве закусок или гарниров, и их лучше всего подавать в качестве десерта или как часть меню шведского стола или вечеринки.

Виды салатов (по составу)

Green Salads — Листовая зелень
Гарниры — Приготовлены из овощей, картофеля, злаков, макаронных изделий, бобовых.
Составные салаты — При приготовлении их осторожно выкладывают на тарелку, а не перемешивают вместе.
Десерты Салаты — Салаты, подаваемые в качестве десертов, часто бывают сладкими и обычно содержат фрукты, орехи и / или желатин. Заправки для десертных салатов могут включать сливки или ликер.

Виды салатов (по способу приготовления)

Простой салат / Зеленые салаты — Листовая зелень
Составные салаты — Готовятся путем аккуратного раскладывания продуктов на тарелке, а не их перемешивания.
Tossed Salad- Салат, в котором шеф-повар объединяет все ингредиенты в миске с заправкой.

Ингредиенты для салатов

Свежесть и разнообразие ингредиентов необходимы для качественных салатов. Салат, конечно, является предпочтительным выбором для большинства людей, но есть много других продуктов, из которых можно сделать салат. Ниже перечислены некоторые ингредиенты, используемые при приготовлении салатов.

Овощи

Ростки фасоли, капуста брокколи, белая, зеленая и красная морковь, цветная капуста, сельдерей, сельдерей (корень сельдерея), огурцы, топинамбур, грибы кольраби, лук, зеленый перец, красный, зеленый и желтый редис, помидоры, сердца артишока, спаржа ( все виды), свекла, кукуруза, соленые огурцы (укроп, сладкие и т. д.), сердечки из пальмового лука-порея, оливки, горох, перец, жареный и собранный пимиентос, водяные каштаны.

Крахмалы

Сушеные бобы (вареные или консервированные)
Картофель
Макаронные изделия
Рис
Хлеб (гренки)

Фрукты свежие, вареные, консервированные или замороженные

Яблоки, абрикосы, авокадо, бананы, ягоды, вишня, кокос, финики, инжир, грейпфрут и виноград, киви, мандарины и мандарины манго, дыни, апельсины, папайя, персики и нектарины груши, хурма, ананасы, сливы, чернослив гранаты, изюм.

Протеиновые продукты

Мясо (говядина, ветчина)
Птица (курица, индейка)
Рыба и моллюски (тунец, краб, креветки, омары, лосось, сардины, сельдь с анчоусами, любая свежеприготовленная рыба)
Салями, мясные закуски и т. Д., Яйца с беконом, твердый сыр, творог, выдержанные или вяленые сорта.

Разное

Желатин (простой или ароматизированный)
Гайки

Салат и другая зелень для салатов

Салатную зелень можно разделить на две основные категории.

Традиционная зелень — Обладает мягким вкусом; можно использовать отдельно или в сочетании с другой зеленью.
Зелень с добавлением вкуса — Классифицируется как зелень, хотя она может быть красной, желтой, коричневой или белой, может быть острой или горькой.

Салат Айсберг

Самый популярный ингредиент салата. Крепкая, компактная рука с хрустящими бледно-зелеными листьями мягкого вкуса. Ценится своей текстурой, потому что остается хрустящим дольше, чем другие салаты.Можно использовать отдельно, но лучше всего смешивать с более ароматной зеленью, например ромэн, потому что он сам по себе не имеет вкуса, хорошо хранится.

Салат Ромэн или Кос

Удлиненная, неплотно набитая кочан, темно-зеленая, крупнозернистая, свежая консистенция, с полным сладким вкусом, хорошо хранится и проста в обращении. Незаменим для салата Цезарь. Для элегантного обслуживания центральное ребро часто снимается.

Бостонский салат

Маленькие круглые кочаны с мягкими хрупкими листьями, темно-зеленые снаружи и почти белые внутри.Листья обладают богатым мягким вкусом и нежной маслянистой текстурой. Легко покрывается синяками, плохо держится. Листья чашеобразной формы отлично подходят для основы салатов.

Салат Бибб или Известняк

Похож на салат Бостон, но меньше и нежнее. Вся голова может быть всего несколько дюймов в поперечнике. Цвет варьируется от темно-зеленого снаружи до кремово-желтого в сердцевине. Его нежность, тонкий вкус и высокая цена делают его предметом роскоши на некоторых рынках.Маленькие целые листья часто подают сами по себе, с легкой заправкой из винегрета, в качестве послеобеденного салата.

Листовой салат-латук

Формирует скорее пучок, чем головы. Мягкие хрупкие листья с фигурными краями. Может быть полностью зеленым или с оттенками красного. Увядание легко и плохо хранится, но стоит недорого и придает аромат, разнообразие и интерес к салатам из смешанной зелени.

Эскарол или широколистный эндивий

Доска, листья толстые, скорее пучками, чем кочанами.Текстура грубая и немного жесткая, вкус немного горький. Смешайте с более сладкой зеленью, чтобы разнообразить вкус и текстуру, но не используйте отдельно из-за горечи. Эскарол часто тушат с оливковым маслом и чесноком и подают как овощ в итальянской кухне.

Цикорий или вьющийся эндивий

Узкие, вьющиеся, скрученные листья плотной текстуры и горького вкуса. Наружные листья темно-зеленые; сердцевина желтая или белая. Привлекательно при смешивании с другой зеленью, использовании в качестве основы или гарнира, но может быть слишком горьким, чтобы использовать его отдельно.

Бельгийский эндивий или цикорий Витлоф

Узкие, слегка набитые и заостренные головы, напоминающие наконечники копий, длиной от 4 до 6 дюймов (от 0 до 15 см). Цвет от бледно-желто-зеленого до белого. Листья хрустящие, с восковой консистенцией и приятно горьковатым вкусом. Обычно дорого. Часто подается отдельно, разделенным пополам или на дольки, или разделенным на листья, в сопровождении заправки из горчичного винегрета.

Китайская капуста

Удлиненные светло-зеленые головы с широкими белыми центральными ребрами.Доступен в двух формах; узкий удлиненный кочан, часто называемый капустой сельдерея, и более толстый тупой кочан, называемый капустой напа. Нежный, но хрустящий, с легким вкусом капусты. Придает прекрасный вкус смешанным зеленым салатам. Также широко используется в китайской кухне.

Шпинат

Маленькие нежные листья шпината — отличная зелень салата, как отдельно, так и в смеси с другой зеленью. Популярный салат — это листья шпината, украшенные нарезанными сырыми грибами и хрустящим покрошенным беконом.Шпинат необходимо очень тщательно промыть и удалить грубые стебли.

Кресс-салат

Кресс-салат чаще всего используется в качестве гарнира, а также отлично подходит для приготовления салатов. Маленькие, темно-зеленые, овальные листья с острым, перечным вкусом. Перед добавлением в салаты удалите толстые стебли.

Руккола

Также известная как ругула или ракета, эта острая, отчетливо ароматная зелень связана с горчицей и водяным кресс-салатом.Они нежные и скоропортящиеся, и часто бывают очень песчаными, поэтому их нужно тщательно мыть. Руккола когда-то была почти исключительно в итальянских ресторанах, но с тех пор она стала более доступной и все более популярной.

Radicchio

Этот итальянский сорт цикория с красными листьями (название которого произносится как ra-dik-ee-oh) с кремово-белыми ребрами или прожилками и обычно бывает с маленькими круглыми головками. Он имеет хрустящую текстуру и слегка горьковатый вкус.Радиккио стоит дорого, но для придания салату цвета и аромата достаточно всего одного или двух листиков.

Зелень одуванчика

Знакомый орнамент для газонов также используется на кухне. Необходимо использовать только молодые нежные листья. Старые листья грубые и горькие, хотя у культурных сортов они мягче, чем у одуванчика. Лучше всего весной. Предварительно очищенная, предварительно нарезанная зелень для салата продается крупными партиями, но она более скоропортящаяся, чем необработанная. Хранить в холодильнике и не открывать до использования.Невскрытые пакеты хранятся 2 или 3 дня. Поэтому попробуйте служить, чтобы убедиться, что зелень не содержит слишком много антиоксидантов, делающих ее горькой.

Подготовка салата

Возможно, даже больше, чем с большинством других продуктов. Внешний вид и расположение салата имеют важное значение для его качества. Красочное разнообразие ингредиентов салата дает возможность творческому повару создать миниатюрные произведения искусства на тарелке салата.

К сожалению, дать правила оформления салатов почти так же сложно, как и рисовать картины, потому что принципы композиции, баланса и асимметрии одинаковы для обоих искусств.Это то, на что вы должны обратить внимание на опыте и изучении хороших примеров.

Подчеркивание для приготовления салатов

Держите салат подальше от края тарелки

Обод обода как рамку для картины, и выложить салат внутри этой рамки. Выберите тарелку, подходящую для размера порции, не слишком большую или слишком маленькую.

Стремитесь к хорошему балансу цветов.

Простой салат айсберг сам по себе выглядит довольно бледным и болезненным, но его можно выровнять, смешав немного более темной зелени и, возможно, несколько кусочков моркови, красной капусты или других цветных овощей. С другой стороны, не переусердствуйте. Обычно достаточно трех цветов, а иногда просто несколько разных оттенков зеленого создают красивый эффект. Слишком много цветов может выглядеть неаккуратно.

Высота делает салат привлекательным.

Ингредиенты, разложенные на тарелке, более интересны, чем если бы они были разложены на плоской поверхности.Чашечки для салата в качестве основы добавляют высоты. Часто бывает достаточно небольшой высоты. Разложите ингредиенты, такие как дольки фруктов или ломтики помидора, так, чтобы они перекрывали друг друга или опирались друг на друга, а не кладут их на тарелку.

Аккуратно нарежьте ингредиенты.

При небрежной нарезке весь салат выглядит неаккуратно и бессистемно.

Сделайте каждый ингредиент узнаваемым.

Разрежьте каждый ингредиент на достаточно большие части, чтобы покупатель мог их сразу узнать.Не измельчайте все в измельчителе буйволов или VCM. Кусочки размером с укус являются общим правилом, если только ингредиенты, например, ломтики помидоров, не могут быть легко разрезаны вилкой. Ингредиенты для приправ, например, лук, можно мелко нарезать.

Будьте проще.

Простое и естественное расположение приятно. Сложный дизайн, уловка или надуманная компоновка или загроможденная тарелка — это не приятно. Кроме того, на создание сложных дизайнов уходит слишком много времени.

Рецепты и способы приготовления салатов

При приготовлении салата очень важна тщательная предварительная подготовка. Приготовление пищи требует небольшого количества времени, но требует много времени. Салаты можно приготовить быстро и качественно только при правильной настройке станции.

Основные процедуры

Большинство салатов производится в больших количествах, поэтому система производства на конвейере наиболее эффективна.
Подготовьте все ингредиенты.Вымойте и нарежьте зелень. Подготовьте вареные овощи. Нарежьте все фрукты, овощи и украсьте их. Смешайте связанные и маринованные салаты (яичный салат, картофельный салат, салат из трех бобов и т. Д.). Охладите все ингредиенты.
Разложите салатные тарелки на рабочих столах. Выложите их на противни, чтобы легко переложить в холодильник.
Поместите основания или подкладку на всех пластинах.
Разложите салат по всем тарелкам.
Украсить все салаты.
Охладить до обслуживания. Не держите дольше нескольких часов, иначе салаты вянут.Ящики для хранения должны иметь повышенную влажность.
Не добавляйте заправку в зеленые салаты до тех пор, пока они не подойдут, иначе они завянут.

Зеленые салаты

Принципы

Зелень для салата должна быть свежей, чистой, хрустящей, холодной и хорошо просушенной, иначе салат не будет качественным. Хорошая зелень зависит от правильного приготовления.
Для того, чтобы зелень оставалась хрустящей, необходимы влага и воздух:
Листья вянут, потому что теряют влагу.Стирка и охлаждение могут вернуть хрусткость. Влага, которую эти листья прилипают к листьям после тщательного осушения, обычно бывает достаточно, слишком много воды утопляет их и растворяет аромат и питательные вещества.
Циркуляция воздуха необходима для того, чтобы зелень «дышала». Не закрывайте промытую зелень слишком плотно и не упаковывайте слишком плотно. Храните в дуршлагах, накрытых чистыми влажными полотенцами, или в специально разработанных перфорированных пластиковых контейнерах. Они защищают от высыхания, сохраняя при этом циркуляцию воздуха.
Подрумянивание или «ржавчина» возникает, когда срезанная зелень хранится слишком долго.Частично этого можно избежать, промыв их очень мягким антиоксидантом и используя ножи из нержавеющей стали. А еще лучше спланируйте закупки и производство, чтобы не задерживать их слишком долго.

Основная процедура приготовления зеленых салатов

Зелень тщательно вымыть.
Хорошо процедите зелень.
Поджарить зелень.
Порежьте или разорвите на небольшие кусочки.
Смешайте зелень.
Выложите салаты на тарелку, включая подкладку, если она используется.
Гарнир
Охладить.
Добавьте заправку непосредственно перед подачей на стол или подавайте отдельно.

Овощные салаты

Принципы

Овощные салаты — это салаты, основными ингредиентами которых являются овощи, кроме салата или другой листовой зелени. Некоторые овощи используются в сыром виде, например, сельдерей, огурцы, редис, помидоры и зеленый перец. Некоторые из них готовятся и охлаждаются перед добавлением в салат, например, артишоки, стручковая фасоль, свекла и спаржа.

Руководство по приготовлению салатов

Аккуратная и аккуратная нарезка ингредиентов важна, потому что форма овощей делает их привлекательными для глаз. Дизайн или компоновка овощного салата часто основывается на различных формах, таких как длинный салат из спаржи и зеленой фасоли, дольки помидора, ломтики огурца, полоски или кольца зеленого перца и цветы редиса.
Нарежьте овощи как можно ближе к времени подачи, иначе они могут высохнуть или сморщиться по краям.
Приготовленные овощи должны иметь твердую хрустящую текстуру и хороший цвет. Тусклые, пережаренные овощи непривлекательны в салате.
После приготовления овощи должны быть тщательно осушены и хорошо охлаждены перед добавлением в салат.
Овощи иногда маринуют или замачивают в жидкости с приправами перед тем, как приготовить салаты, например, салат из трех бобов и грибы а-ля-грек. Маринад обычно представляет собой заправку из масла и уксуса, а также служит заправкой для салата.Не кладите маринованные салаты на тарелку слишком рано; салатная основа увянет. Используйте в качестве основы хрустящую плотную зелень (например, айсберг, ромэн или цикорий), так как она не быстро увядает.

Приготовленные салаты

Принципы

Приготовленные салаты — это салаты, в состав которых входят готовые продукты, обычно мясо, яйца птицы, рыба или крахмальные продукты, а иногда и некоторые овощи. Они отличаются от комбинированных салатов и овощных салатов с использованием вареных овощей тем, что приготовленный продукт обычно смешивают с густой заправкой, обычно майонезом, во время приготовления.
Салат, который смешивают с густой заправкой, чтобы связать его вместе, также называют связанным салатом. Некоторые связанные салаты, такие как салат из тунца, яиц или курицы, также можно использовать в качестве начинки для бутербродов.
Руководство по приготовлению салатов
Приготовленные ингредиенты должны быть тщательно приготовлены перед смешиванием с майонезом, а готовая смесь салата должна всегда храниться охлажденной. Салаты на основе майонеза — идеальная среда для размножения бактерий, вызывающих пищевые отравления.
Приготовленные салаты — хороший способ использовать такие остатки, как курица, мясо или рыба, но с ингредиентами следует обращаться в соответствии с правилами хорошей санитарии и обращения с пищевыми продуктами.Продукт больше не будет готовиться, чтобы уничтожить бактерии, которые могут расти в салате и вызывать болезнь.
Картофель для салатов следует готовить целиком, затем очищать и нарезать, чтобы сохранить питательные вещества.
Не нарезайте ингредиенты слишком мелко, так как конечный продукт будет похож на много или пасту, без текстового интереса.
Для текстуры обычно добавляют хрустящие овощи. Наиболее популярен сельдерей, но можно выбрать и зеленый перец, морковь, нарезанные соленые огурцы, лук, водяные каштаны или яблоки.Однако убедитесь, что ароматы сочетаются друг с другом.
Смесь основных ингредиентов, таких как картофель или некоторые морепродукты, можно замариновать в приправленной жидкости, такой как винегрет, перед смешиванием с майонезом и другими ингредиентами. Не впитавшийся маринад следует сначала слить, чтобы майонез не разбавлялся.
Осторожно сложите густую заправку, чтобы не раздавить и не сломать основные ингредиенты.
Связанные салаты обычно порционируют мерной ложкой. У этого есть два преимущества.(а) Обеспечивает контроль порций. (б) Он придает салату высоту и форму.
Выберите привлекательные красочные гарниры. Ложка картофельного или куриного салата без гарнира выглядит довольно бледно и неинтересно.

Фруктовые салаты

Принципы

Как следует из названия, фруктовые салаты содержат фрукты в качестве основных ингредиентов. Они популярны как салаты-закуски, салаты-десерты и как часть комбинированных обеденных тарелок, часто с ложкой коттеджа или другой белковой пищи с легким вкусом.

Руководство по приготовлению фруктовых салатов.

Фруктовые салаты часто готовят, а не смешивают или бросают, потому что большинство фруктов нежные и легко ломаются. Исключение составляет салат Вальдорф, сделанный из твердых яблок, смешанных с орехами, сельдереем и заправкой на основе майонеза.
Сломанные или менее привлекательные кусочки фруктов следует класть на дно салата, а более привлекательные — наверх.
Некоторые фрукты обесцвечиваются при разрезании, и их следует окунуть в кислоту, например, в терпкий фруктовый сок.
Фрукты после разрезания не держатся так же хорошо, как овощи. Если вы готовите и овощные, и фруктовые салаты для определенного приема пищи, обычно в первую очередь следует готовить овощные салаты.
Консервированные фрукты тщательно осушите, прежде чем добавлять их в салат; ибо салат будет водянистым и неаккуратным. Жидкость из консервированных фруктов может быть зарезервирована для использования в заправках для фруктовых салатов для другого приготовления.
Заправка для фруктовых салатов обычно слегка сладкая, но обычно желательна и немного пикантная.Фруктовые соки часто используются в заправках для фруктовых салатов.

Комбинированные салаты

Принципы

Комбинированные салаты получили свое название потому, что представляют собой комбинации различных ингредиентов. Они могут даже состоять из двух или более разных салатов в привлекательной аранжировке, например, куриный салат и нарезанный огурец и салат из помидоров, выложенных на подушке из зелени. Вероятно, самый популярный комбинированный салат — это салат от шеф-повара, смешанная зелень с полосками индейки, ветчины и сыра и, как правило, несколько сырых овощей, таких как помидоры и зеленый перец.
Комбинированные салаты часто подают в качестве основных блюд, поскольку они более сложные и обычно могут быть довольно значительными. Поскольку комбинированные салаты часто состоят из других видов салатов, на самом деле есть только два правила их приготовления.
Соблюдайте инструкции по приготовлению различных компонентов, таких как зелень, овощи, приготовленные салаты и фруктовые салаты.
Соблюдайте инструкции по созданию привлекательного салата.

Салаты из желатина

Принципы

Салаты из желатина имеют выдающуюся историю.Их предки — аспики, богато украшенные закуски и изысканные блюда для шведского стола, приготовленные из мясных и рыбных бульонов, богатых натуральным желатином, извлеченным из костей и соединительной ткани. Аспикс — это часть славы классической кухни и до сих пор важная часть современной шведской столовой.
Больше нет необходимости извлекать желатин из костей на кухне, поскольку очищенный гранулированный желатин и листы желатина уже давно доступны для использования в кладовой. Из этих продуктов можно легко приготовить множество отличных салатов на основе желатина.Однако сегодня большинство желатиновых продуктов производится из подслащенных готовых смесей, высокое содержание сахара в которых и сильная зависимость от искусственных красителей и ароматизаторов делают их пригодность в качестве салатов несколько сомнительной. Часто в очереди кафетерия вы увидите в разделе салатов маленькие квадратики желатина с листом салата внизу и каплей майонеза сверху; а в десертной части — идентичный продукт, без листьев салата и с каплей взбитых сливок вместо майонеза.
Тем не менее, как профессиональные повара, вы должны знать, как готовить эти продукты, потому что ваши клиенты будут ожидать их.Вы также должны знать, как готовить салаты с использованием желатина без вкусовых добавок, полагаясь на фруктовые соки и другие ингредиенты, чтобы получить желатин без запаха и сладкий десертный желатин.

Приправы и ароматизаторы

В заправках для салатов можно использовать почти любые травы или специи. Другие ингредиенты, добавляемые для ароматизации, включают соль, перец, горчицу, кетчуп, вустерширский соус и различные виды сыров.

Как приготовить салат — NYT Cooking

Есть золотое правило, когда дело доходит до сочетания зелени с заправкой: Подбирайте вес заправки и ее прочность. Мускулистая капуста и ромэн могут выдержать густую заправку «Цезарь», но мягкие листья месклуна увянут под давлением. Легкий винегрет оттеняет салат Бибб, но он не окажет большого влияния на салат из свекольной зелени.

Но правила в отношении вкусов менее жесткие и быстрые. Выбирая заправку для салата, вы можете сыграть на региональном вкусе основного блюда. Если основным блюдом является паста или пицца, вы можете добавить немного сушеного орегано и свежего чеснока в основной винегрет или горчицу и лук-шалот, если ваш салат сочетается с французскими ароматами.Но к дымным блюдам, приготовленным на гриле или на гриле, пахта будет идеальным вкусом. Перечная зелень привносит в миску свою горечь, поэтому заправка для нее должна быть с низким содержанием кислоты и относительно богатой.

Классический профиль заправки для салата сочетает острый, насыщенный, соленый, а иногда и сладкий. Как правило, «винегрет» состоит из кислоты (например, уксуса или цитрусовых) и масла. Но сколько каждого — дело вкуса. Некоторым людям нравится, что их винегреты состоят из половины масла, половины уксуса, в то время как другие идут полностью от одной части уксуса до шести или семи частей масла.

При приготовлении винегрета вам необходимо выполнить следующие действия:

1. Всегда начинайте с растворения соли в кислоте (обычно это лимонный сок, уксус или пахта). Это равномерно распределит соленость по всей заправке.

2. Затем выберите свой уксус , помня, что не все созданы равными. У разных уксусов разные уровни сладости, кислоты и вязкости. Винный уксус менее острый, чем белый или яблочный сидр, и даже рисовый винный уксус имеет гораздо меньшую кислотность, чем красный винный уксус. Всегда вкладывайте меньше, чем вы думаете, что вам нужно.

3. Выбирайте масло с учетом самого главного фактора: вкусовых качеств. Трата больших денег на органическое масло первого отжима холодного отжима не гарантирует его вкуса или свежести. Оливковое масло может быть мягким и сочным или зеленым и острым, но вам нужно его попробовать и посмотреть, что вам нравится. Многие заправки лучше всего использовать с более нейтральным маслом, таким как масло виноградных косточек, авокадо или канола. Ореховые масла могут быть вкусными в салате, но просто добавьте чайную ложку или около того в нейтральное масло в качестве ароматизатора.Если вы хотите усилить аромат заправки с помощью чеснока, но не хотите его резкости, раздавите и почистите зубчик или два, затем погрузите в масло для заправки на 20–30 минут . (Используйте его; масло, хранящееся с сырым чесноком, может испортиться.)

4. Постепенно вбивайте масло в кислоту или складывайте их вместе в плотно закрытой банке и взбалтывайте, как сумасшедшие. Лучше всего эмульгирует повязку. Перемешанная заправка может иметь приятный привкус ложки, но не так хорошо в миске: ингредиенты разделятся.Используйте большую миску и быстро движущийся венчик или вилку, чтобы соединить заправку, прежде чем добавлять ее в салат.

Для быстрой заправки нет необходимости смешивать. Когда салат окажется в сервировочной миске, слегка сбрызните его лимонным соком или уксусом. Перемешайте, желательно пальцами, пока листья не покроются равномерно. Повторите то же самое с маслом, затем с солью и перцем. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

11 лучших советов по приготовлению вкусных и полезных салатов

Салат — это быстрый и простой способ включить в свой рацион много полезных фруктов и овощей.Это легкое дополнение к здоровой диете .

Но у бедного салата проблема с имиджем. Блестящая, скучная, «кроличья еда» — оскорбление.

И, к сожалению, многие салаты заслуживают злоупотребления. И это досадно, ведь салаты удивительно универсальны и являются полезным дополнением практически к любому блюду.

Приготовить вкусный и полезный салат можно быстро и легко, если следовать нескольким основным принципам. Принципы, а не правила, потому что салаты должны быть такими же индивидуальными, как и их приготовление.

Салаты должны быть частью любого здорового питания

Хороший салат

упакован с огромным набором необходимых питательных веществ , антиоксидантов и полифенолов
с высоким содержанием клетчатки — необходим для здоровья кишечника и микробиома
наполнит и сохранит сытость дольше
с низким содержанием калорий (если вы не добавляйте магазинную заправку)

Салаты универсальные

Салат может быть восхитительной закуской, отличным гарниром или главным вкусным блюдом.

Салат можно подавать практически с чем угодно, горячим или холодным. Рыба, мясо, яйца, сыр или пудинг (фруктовый салат?).

Или оставьте это вегетарианским. Добавьте полезные калории с помощью таких ингредиентов, как семена, орехи, бобовые или авокадо, и салат станет полноценным блюдом.

Салаты просто, быстро и легко готовить. Готовка не требуется. Но почему бы не попробовать добавить несколько вареных овощей, таких как стручковая фасоль, горох или спаржа?

Салат в последнюю минуту можно добавить к тому, что у вас есть в холодильнике и шкафах.Просто держите его свежим.

Салат, который легко приготовить накануне вечером, станет вашим идеальным и полезным для здоровья рабочим обедом.

Оригинальные, хорошо приготовленные и вкусные салаты идут рука об руку с здоровым питанием.

11 принципов приготовления хорошего салата

Разнообразие

Иногда для салата требуется всего несколько ингредиентов — например, классический итальянский салат из рукколы. Но в большинстве случаев, чем разнообразнее ингредиенты, тем лучше будет ваш салат.Интереснее есть широкий выбор. И он содержит более питательный спектр из макроэлементов, и микроэлементов.

Цвет

Снимайте в широком диапазоне цветов. Если вы уловили разнообразие, это произойдет само по себе. Что касается фруктов и овощей, чем больше цветового разнообразия, тем шире диапазон питательных веществ . И ваш салат будет более аппетитным. Сначала мы едим глазами.

Кранч

Ничто так не говорит о свежести салата, как хруст.Нельзя полагаться на хрустящие листья салата. Добавьте немного твердых овощей, таких как нашинкованная капуста или нарезанная морковь, чтобы усилить хрустящую корочку. Но не переусердствуйте. Если вы это сделаете, ваш салат будет утомительно есть — назовите это «усталость от кранча»

Мягкость

Чтобы избежать «усталости от хруста», включайте более мягкие продукты, такие как помидоры и тертую морковь. Совет: от того, как вы готовите ингредиенты, зависит их хрусткость или мягкость. Отсюда морковь, иллюстрирующая мягкие и хрустящие ингредиенты.

Сладость

Немного сладости в салате — это вообще хорошо.Натереть морковь (опять же!) — отличный овощной вариант. Хорошо подойдет добавление фруктов, таких как помидоры и яблоки, но для меня виноград и груши слишком сладкие. Экспериментируйте и узнайте, что вам нравится.

Травы

Если у вас есть мягкие травы, такие как базилик, разорвите несколько листьев и бросьте их. Это действительно поднимет настроение вашему салату.

Кислота

Уксус (уксусная кислота) и сок лимона или лайма (лимонная кислота) придают салату остроты. Доступен огромный выбор ароматизированных уксусов.Они привнесут оригинальность в ваш салат, но внимательно проверяйте этикетку на наличие добавленного сахара. Мои два основных продукта — это белый винный уксус и бальзамический уксус. Еще раз обратите внимание на содержание сахара в некоторых уксусах.

Масло

Масла привносят настоящий аромат в ваш салат — мое любимое — греческое оливковое масло. Но масла служат другой цели. Они улучшают то, что технологи называют вкусовыми качествами. И для этого не нужно много масла. Даже легкое покрытие смазывает овощи и улучшает ощущение жевания и глотания.Но не торопитесь, если вы пытаетесь похудеть, масло очень калорийно.

Соль

Легкая посыпка соли подчеркнет аромат вашего салата. Без него это будет казаться пресным.

Перец

Кайенский перец, перец чили или молотый черный перец добавят немного изюминки — добавьте свое любимое. Я большой поклонник оригинального соуса из кайенского перца Фрэнка. Никаких странных ингредиентов или сахара, к тому же вкусно.

Смешивание

Я не могу это подчеркнуть — не заливайте заправкой салат и не останавливайтесь на этом.Перемешайте салат и все покройте. Это улучшит вкус и текстуру всего салата. И вам действительно понадобится меньше одеваться. И, бросьте салат в последнюю минуту, иначе кислота вызовет увядание мягких листьев и исчезнет хруст овощей.

Несколько слов о винегретах и заправках

Масло, уксус, соль и перец — это винегрет или заправка для салата. Заправка салата необходима. Это придает салату индивидуальный характер. Ни при каких обстоятельствах не используйте одежду, купленную в магазине.Они сделаны из эмульгаторов, большого количества сахара, слишком большого количества соли, дешевых уксусов и недорогих масел. Вы можете приготовить его самостоятельно, смешав в небольшой бутылке масло, уксус, соль и перец. В качестве приблизительной инструкции смешайте масло от 3 до 5: 1 с уксусом. Это зависит от кислотности уксуса и индивидуального вкуса. Попав в бутылку, ваша повязка будет храниться при комнатной температуре неопределенно долго. Быстрая встряска и готово. Но если вы, как я, слишком ленивы, чтобы сделать бутылку, добавьте масло, уксус, соль и перец и бросьте свой салат.Только не будьте слишком тяжелыми, легко переборщить.

Время экспериментировать

Одиннадцать принципов очень просты. Придерживайтесь их, и вы больше никогда не приготовите скучный салат. Но не забывайте, что это принципы, а не правила. И, как политик, принципы салата гибки. Эксперименты и салаты станут любимой частью вашего рациона и частым блюдом на вашем столе. А тебе здоровье пойдет на пользу. Единственное ограничение — это ваше воображение.

Привет, я Ральф

Я младший зарегистрированный диетолог с более чем 25-летним опытом работы в качестве профессионального шеф-повара.

Моя страсть — помочь людям получить контроль над своим питанием, чтобы добиться свободы в питании и здоровья в сегодняшней нарушенной среде питания.

Я живу в Эдинбурге и провожу онлайн-коучинг и поддержку 1-2-1 по всей Великобритании.

Follow Movement & Nutrition

Резюме

Название статьи

11 принципов приготовления вкусных и полезных салатов

Описание

Салаты — это быстрый и простой способ включить в свой рацион много полезных фруктов и овощей.

Рецепты салатов. Вкусные и простые салаты с фото от Евгения Клопотенко

Кулинарные Рецепты Салатов

Как готовили салаты в древние времена

Какие бывают салаты и как их готовить

Основные виды салатов:

Как приготовить салат

Чем заправить салат

Популярные заправки для салатов:

Салаты и винегреты – 7296 рецептов с фото, готовим салаты и винегреты пошагово, ингредиенты

Рецепты салатов

Немного истории

Разновидности

Насколько они полезны?

Общие правила приготовления

Готовим салаты быстро и вкусно

Готовим быстрые и вкусные салаты

Мясная составляющая.

Рыба.

Овощи.

«Молочка».

Дополнительные продукты.

Заправляемся: варианты простых заправок для салатов

Нежданные гости? А у нас всё готово: салаты на быструю руку

Кулинарная викторина: рецепты очень вкусных салатов с фото

Рецепты салатов — Простые и вкусные рецепты пошагово с фото на каждый день

Приготовление и оформление салатов

Салат Голландский пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Рецепт лучшего овощного салата

Секрет приготовления салатов на неделю

Поделиться статьей

Определите, что вам нужно

Используйте подходящие контейнеры

Нарезать, разделить и поставить в холодильник

Инструменты для быстрого приготовления салатов

Для приготовления салатов

Для изготовления повязки

5 различных видов салатов: не забудьте попробовать их

Список различных видов салатов

Классификация салатов · Кухня Шивеша

Как приготовить салат — NYT Cooking

11 лучших советов по приготовлению вкусных и полезных салатов

Салаты должны быть частью любого здорового питания

Салаты универсальные

11 принципов приготовления хорошего салата

Разнообразие

Цвет

Кранч

Мягкость

Сладость

Травы

Кислота

Масло

Соль

Перец

Смешивание

Несколько слов о винегретах и ​​заправках

Время экспериментировать

Привет, я Ральф

Читать также

Автор

Добавить комментарий Отменить ответ

Несколько слов о винегретах и заправках