Легкая выпечка из слоеного теста: Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд

Распечатать рецепт

Слоеные бурекасы с сыром получаются очень нежными, если внутри их смешать два вида сыра с различной структурой и температурой плавления. Один сыр создаст внутри крепкий фундамент и своеобразный привкус. А второй сыр заполнит внутреннее пространство и создаст общую тянущуюся массу, которая будет «удерживать» каждый кусочек слойки (даже после откусывания).

Ингредиенты

Для внешнего вида:

Инструкции

1. Пора приступать к подготовке нашей начинки для бурекасов. Разогреваем духовку до 180°С.  В миске смешиваем 2 вида сыра, яйцо, щепотку соли и щепотку черного перца. Тщательно все перемешиваем до однородности вилкой, смотрите, чтобы не осталось больших кусков сыра Фета.

2. Достаем наше тесто из холодильника и раскатываем его в пласт 3 мм толщиной. Ножом режем на квадраты 100*100 мм.

3. В середину каждого квадрата выкладываем смесь Шаг 1. Две стороны квадрата по диагонали склеиваем и получается треугольник с начинкой в середине. Придавите пальцем, а потом и вилкой все стороны треугольника.

4. На противень кладем пергаментную бумагу, смазываем ее немного сливочным маслом. Помещаем сверху наши несладкие пирожки с сыром. Расстояние между треугольниками не должно быть меньше 10 мм.

5. В отдельной миске смешиваем желток и 1 ст.л воды. Кисточкой промазать каждый треугольник получившейся смесью. Сверху посыпаем кунжутом или маком. Готовить 20 мин. до золотистой корочки.

Поделиться этим рецептом

Рецепт приготовления несладкой выпечки из слоеного теста можно разнообразить за счет использования различных начинок. Можно убрать из рецепта все сыры и просто завернуть в слоеное тесто любимую начинку из грибов, различной зелени, либо несладкого творога. Первый укус, второй и вот она вожделенная начинка каждого слоеного пирожка. Оторваться невозможно пока не докушаешь до самого конца. А ведь на тарелке такой выпечки из слоеного теста может быть далеко ой как много и глазами ее можно скушать всю и сразу.

Вообще слоеные пирожки заключают в себе такие качества как простота, красота и аппетитность. В основном потребляются при быстром перекусе, очень удобны формой и содержанием для пикника или похода в горы (не потащишь же с собой пирог с начинкой, в конце концов). Когда же у вас есть малинка и желание что-то с ниее испечь, то обязательно смотрим в сторону треугольников из слоеного теста.

Приятного аппетита!

Несладкая выпечка » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Эти маффины можно считать диетическими — за счет кабачков калорийность совсем низкая

Ингредиенты

кабачок300 г

яйца куриные5 шт.

молоко150 мл

оливковое масло100 мл

пшеничная мука300 г

твердый сыр180 г

чеснок2 зубчика

разрыхлитель1,5 ч. л.

соль0,5 ч. л.

Блюдо-находка — моментальные лепешки с сыром. Радует и то, что можно пустить в ход остатки кефира. Напоминают на хачапури.

Ингредиенты

кефир жирностью 2,5% 150 мл

пшеничная мука высшего сорта 215 г + для подпыления

соль мелкая 0,5 ч. л.

сахарный песок1 ч. л.

пищевая сода 0,5 ч. л.

твердый сыр 100 г

свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) пучок

сливочное масло 30 г

Вкуснейшая выпечка всего за 30 минут. Такие сырные палочки отлично пойдут и с чаем, и с бульоном, и к пиву.

Ингредиенты

слоеное дрожжевое тесто 450 г

твердый сыр 100 г

пшеничная мука 2 ст. л.

куриное яйцо 1 шт.

семена кунжута 2 ч. л.

С хрустящей оболочкой, сочные внутри — чебуреки особенно хороши вприкуску с горячим чаем!

Ингредиенты

пшеничная мука250 г

вода100 мл

куриный фарш300 г

лук1 шт.

чили2-3 кольца

тимьян2-3 ветки

чеснок1-2 зуб.

соль, перецпо вкусу

растительное рафинированное маслодля жарки

Как же я обожаю эти быстрые рецепты!!! Нет слов, всем рекомендую взять на вооружение

Ингредиенты

сметана жирностью 15% 2 ст. л.

майонез 2 ст. л.

яйца куриные 2 шт.

мука пшеничная (лучше высшего сорта) 5 ст. л. без горки

колбаса вареная 100 г

колбаса копченая 100 г

твердый сыр 100 г

соль по вкусу

панировочные сухари 2-3 ст. л.

сливочное масло 20 г

Отличная идея вкусной и быстрой выпечки в копилку

Ингредиенты

слоеное тесто бездрожжевое 500 г

пшеничная мука 2 ст. л.

адыгейский сыр 300 г

куриное яйцо 1 шт.

зелень (укроп, петрушка) пучок

соль по вкусу

паприка молотая 0,5 ч. л.

сушеный базилик щепотка

Очень доступная, вкусная и сытная выпечка. Даже и на праздник пойдет.

Ингредиенты

слоеное тесто 500 г

репчатый лук 2-3 головки

шампиньоны 500 г

жирная сметана 2 ст. л.

сливочное масло 30 г

яйцо 1 шт.

растительное очищенное масло 1 ст. л.

семена кунжута 1 ч. л.

петрушка маленький пучок

соль по вкусу

черный молотый перец 0,5 ч. л.

прованские травы 1 ч. л.

Такую красивую закуску к пиву вы точно не найдете в магазинах!

Ингредиенты

ледяная вода60 мл

растительное масло 60 мл

мукапримерно 180 г

соль1 ст. л.

мак, кунжут, сушеный базилик, острый молотый перец по вкусу

Сытные красивые булочки, которые не требуют особых усилий и навыков

Ингредиенты

бездрожжевое слоеное тесто 500 г

ветчина 300 г

твердый сыр 300 г

французская горчица в зернах 1 ст. л.

сливочное масло 75 г

мак 1 ст. л.

сахарный песок 1,5 ст. л.

рафинированное растительное масло 2 ст. л.

Быстрые пирожки из слоеного теста с ирисом

Как порой приятно повозиться с тестом, наготовить кучу пирожков и порадовать вкусной, домашней выпечкой близких. Когда есть свободные часы, я не упускаю такую замечательную возможность. Но иногда, чтобы не тратить много времени на кухне, особенно это касается рабочих будней, приходится использовать готовое тесто. Если прибегаю к такому варианту, то чаще всего беру слоеное тесто. Выпечка из него получается легкой и воздушной, а процесс раскатки такого эластичного, податливого теста и вовсе доставляет сплошное удовольствие. Из слоеного теста можно приготовить самую разную выпечку, от простых слоек до изысканных пирожных и тортов. Я же люблю готовить из него быстрые пирожки с очень вкусной начинкой – мягким сливочным ирисом. Рецепт – один из самых простых, но до чего эти пирожки полюбились всей нашей семье, поэтому с удовольствием делюсь им на сайте.

Ингредиенты:

• 500 г готового слоеного теста.
• 200 г тиражированного ириса.
• 1 желток.

• Количество порций – 12-15 пирожков.

Быстрые пирожки из слоеного теста с ирисом рецепт:

1. Готовое слоеное тесто продается в замороженном виде, поэтому для начала его нужно разморозить. Можно просто раскрыть упаковку и оставить тесто при комнатной температуре на 15 минут. В микроволновке тесто разморозится гораздо быстрее – буквально за пару минут. Когда тесто станет мягким на ощупь, его можно раскатывать.

2. Слоеное тесто отлично раскатывается в тонкий пласт, который должен быть толщиной 4-5 мм. При помощи бокала среднего размера вырезаем на раскатанном тесте кружки.

Далее берем кружок теста и кладем на него одну ириску, которую нужно немного размять руками. Речь идет о мягком сливочном ирисе, вместо него также подойдут конфеты «Коровка».

3. Накрываем кружок теста с ириской вторым кружком теста. Важно делать все быстро, так как готовое тесто после разморозки может стать слишком мягким и начнет прилипать к рабочей поверхности и рукам.

4. При помощи вилки защипываем края двух кружков теста так, чтобы получился круглый пирожок. Такой способ лепки делает выпечку интересной и необычной на вид.

5. Когда первая партия пирожков будет подготовлена, перекладываем их на противень, застеленный пергаментом, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.

6. Через 5 минут вынимаем пирожки и смазываем их яичным желтком для красивой, румяной корочки. Снова отправляем в духовку еще на 10 минут.

7. Быстрые пирожки из слоеного теста с ирисом готовы. Какие же они вкусные и оригинальные, никогда не надоедают и всегда съедаются за считанные минуты!

8. Если разломить пирожок даже в холодном виде, то внутри ириска останется мягкой и тягучей. Еще советую вместо ириски в часть пирожков положить по дольке молочного шоколада, тоже получится невероятная вкуснятина!

Приятного аппетита!!!

С уважением, Регина.

Другие рецепты с сайта:

Сладкие слоеные спиральки с маком и сахаром

Любимая мною быстрая, вкусная и легкая выпечка из слоеного теста станет отличным угощением для домашних или гостей. Предлагаемая сегодня интересная форма слоеного печенья в виде спиралек, отлично дополнена сахаром, маковыми зернышками и ароматом ванили. Спиральные палочки из слоеного теста с сахаром и маком пекутся очень-очень быстро. Делюсь замечательным рецептом с фото, которые пошагово иллюстрируют приготовление.

Итак, нам нужны:

— слоеное тесто (готовое) — 200 грамм;
— мак — 50 грамм;
— сахар — 50 грамм;
— ванильный сахар — 5 грамм;
— мука пшеничная в/с — для работы с тестом.

Как приготовить палочки из слоеного теста в виде спиралек

Подготовить пласт готового слоеного теста и другие ингредиенты. Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать тесто, нарезать полоски. Длина и ширина полосок зависит от вашего желания. Для меня оптимально, чтобы ширина была около одного сантиметра. Тогда спиральки будут воздушными и хрустящими.

В глубокой емкости смешать сахарный песок, маковые зерна и ванильный сахар. Эта присыпка, сделает спиральки очень ароматными и вкусными.

Каждую полоску теста обвалять в присыпке, хорошо придавливая, чтобы тесто взяло, как можно больше.

Полоски с присыпкой перекрутить, чтобы получились спиральки. Делать это аккуратно, чтобы не обсыпалась присыпка.

На противень с пергаментом переложить сформированные спиральки. Вкусное домашнее печенье выпекать в духовке (температура — 175 градусов, время — 10 минут). Слоеные спиральки очень быстро приобретут приятную румяность.

Самое время ставить чайник с водой для приготовления чая/кофе, чтобы подавать выпечку к бодрящему напитку.

Хрустящие, воздушные, ароматные спиральки, приготовленные очень быстро и просто, станут вашим любимым видом выпечки. Аромат ванили и маковых зерен подарят истинное наслаждение. Берите на заметку этот легкий рецепт и готовьте с удовольствием. Вкусных вам маковых спиралек!

легкое грубое слоеное тесто — In Jennie’s Kitchen

Легкое грубое слоеное тесто

Легкое грубое слоеное тесто

Получает около 11/2 фунта (18 унций / 525 грамм)

Хотя метод замеса теста может показаться знакомым, он отличается от приготовления печенья или, скажем, корки пирога, где обычно требуются кусочки размером с горошину. При приготовлении слоеного теста вам нужны большие куски масла, которые будут оставлять полосы на тесте, когда вы его раскатываете. Масло должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было втирать в муку (5-10 минут при комнатной температуре должны помочь).А что касается его развертывания, вы хотите кататься ТОЛЬКО В ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ. Я знаю, действительно ли мне нужно было использовать все заглавные буквы? ДА. Вращение в одном направлении, в отличие от движений вперед и назад, гарантирует, что тесто будет хорошо взлетать при выпечке. Ваш выбор направления — слева направо, справа налево, вверх (благослови вас, если у вас столько места на стойке!), В зависимости от того, какое вам удобнее. Этой партии слоеного теста мне достаточно, чтобы сделать один 8-дюймовый galette des rois и вырезать несколько меньших кругов для дальнейшего использования (начинки для пирогов в горшочках, быстрые пироги).Я быстро замораживаю их на противне, застеленном вощеной бумагой, а затем храню в плотно закрытом пакете в морозильной камере.

250 г (1 2/3 стакана) универсальной муки

6 г (1 чайная ложка) мелкой морской соли

125 г (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры (нарезать кусочками)

150 г (2/3 стакана) холодной воды

Добавьте муку и соль в глубокую миску. Взбейте, чтобы смешать.

Посыпать муку сливочным маслом. Пальцами втирайте масло в муку, пока она не образует рассыпчатую смесь с большим количеством крупных кусков.

Налейте воду. Используя деревянную ложку, перемешайте до образования грубого теста. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

Слегка присыпьте прилавок или большую разделочную доску мукой. Соскребите тесто по поверхности. Аккуратно вымесите прямоугольник. Посыпьте доску мукой и поверх теста, если оно кажется слишком липким.

Перемещая скалку только в одном направлении (см. Примечание), раскатайте ее до тех пор, пока она не станет в 3 раза больше длины с момента начала движения.Сложите внешнюю 1/3 теста вниз к центру. Сложите другой край так, чтобы он перекрывал друг друга, создав 3 слоя (см. Фото).

Переверните тесто на 1/4 (визуализируйте стрелки часов, двигающиеся с шагом 15 минут). Снова раскатайте тесто в 3 раза длиннее. Повторите ту же технику складывания, чтобы тесто сложилось пополам. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут. По истечении последнего времени охлаждения тесто готово к использованию. Если вы делаете это заранее, дайте тесту постоять при комнатной температуре на 5–10 минут, пока оно не станет достаточно пластичным, чтобы раскататься.

Листы для легкого слоеного теста | Готовые кондитерские изделия

Ингредиенты

Пшеничная мука, вода, растительные жиры и масла (пальмовое, рапсовое), спирт, соль, концентрированный лимонный сок, дрожжи.

Для аллергенов см. Ингредиенты, выделенные жирным шрифтом.

* Имейте в виду, что все наши продукты могут быть изменены в любое время.Следовательно, мы рекомендуем вам всегда проверять списки ингредиентов на упаковках всех наших продуктов перед покупкой, чтобы определить состав продукта.

Пищевая ценность

Типичные значения пищевой ценности (сырые)

Школа выпечки — Как приготовить классическое слоеное тесто

Давайте узнаем, как приготовить классическое слоеное тесто, королеву всех видов теста. Хотя процесс занимает некоторое время, если вы умеете использовать скалку, вы сможете приготовить этот важный рецепт.

Классическое слоеное тесто — это так называемое слоеное тесто. Что такое слоеное тесто?

Возьмите большой кусок твердого масла (вкуснятина!) И оберните его тестом.Затем раскатайте, сложите, раскатайте, сверните тесто снова и снова, создав тысячи слоев теста, разделенных маслом. Круассаны, датское тесто и куинь-аманн также готовятся из слоеного теста.

Когда слоеное тесто отправляется в духовку, масло тает, предотвращая слипание слоев теста. В итоге вы получите сверхлегкое, хрустящее слоеное тесто, которое имеет около 10 000 0001 раз и ровно 2187 слоев.

Видите все слои? Теперь тесто готово раскатать и использовать в любом рецепте слоеного теста.

Это классический рецепт, который существует уже сотни лет. Так чем же этот рецепт отличается от всех других рецептов слоеного теста, которые вы можете найти в Интернете? Что ж, из своего исследования я вижу два небольших, но существенных отличия, которые, как мне кажется, сделают ваше слоеное тесто более легким и нежным.

Первый трюк, который я узнал от Ширли Коррихер. В своей замечательной книге Bakewise она объясняет, что смачивание теста холодной водой перед каждой складкой приведет к более высокому подъему теста по мере выпекания теста.Вода создает пар между слоями, поднимая их выше, чем обычно. Спасибо, Ширли!

Еще одно небольшое изменение, которое я реализовал, — это добавить в тесто немного уксуса. Уксус обладает кислотностью и помогает сделать тесто размягченным. Я делаю то же самое с тестом для пирогов. Уксуса нет на вкус, но он помогает предотвратить перегрузку теста.

Действительно, лучший способ научиться делать слоеное тесто — это наблюдать за процессом. Рецепт выглядит так, как будто он состоит из множества этапов и сложен, но это один из тех случаев, когда легче показать, чем рассказать.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как раскатывать и складывать тесто. Тогда просто не торопитесь, не торопясь с процессом, и вы добьетесь отличных результатов.

Вода между складками делает слойку красивой и легкой.

Полезные советы по приготовлению классического слоеного теста с нуля:

• Масло всегда должно оставаться холодным. Если масло растает, оно смешается с тестом, и слои не останутся отчетливыми. Каждый раз, когда вы чувствуете, что масло становится слишком мягким, кладите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.
• Вы хотите, чтобы в тесте было определенное количество клейковины, чтобы оно имело достаточно прочности, чтобы сохранять форму при подъеме. Но вы не хотите вырабатывать слишком много глютена, иначе у вас будет жесткая текстура. Универсальная мука со средним содержанием белка сохраняет хороший баланс силы и нежности.
• Если вы обнаружите, что тесто становится жестким и продолжает подпрыгивать, когда вы пытаетесь раскатать, дайте ему 15-20 минут отдохнуть в холодильнике, прежде чем продолжить.
• Смачивание теста водой перед каждым складыванием помогает создать четкие слои и, что удобно, также помогает целому слою теста оставаться вместе во время раскатывания.
• После того, как вы закончите все 6 «витков», разделите тесто пополам для более удобного размера для раскатывания. Хранить тесто можно 2-3 дня в холодильнике или в морозилке до 3 месяцев.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить классическое слоеное тесто.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Состав

• 1 1/2 стакана (360 мл) ледяной воды, плюс дополнительно для скатывания
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 4 стакана (20 унций, 560 г) универсальной муки плюс дополнительный кусок для раскатывания
• 4 палочки (16 унций, 464 г) несоленого сливочного масла, охлажденного, но слегка податливого

Инструкции

1. Смешайте холодную воду, уксус и соль.Перемешайте, чтобы соль растворилась. Поместите универсальную муку в большую миску. Залейте муку водой и перемешайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, пока большая часть воды не впитается.
2. Продолжая работать в миске, осторожно отожмите тесто, пока оно не сойдется. Замесите несколько раз, чтобы из теста сформировался шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Нарисуйте квадрат размером 8 дюймов в центре куска пергаментной бумаги размером 12 дюймов x 16 дюймов. Переверните бумагу и выровняйте 4 полоски масла, расположенные рядом, в центре квадрата.Сложите пергамент на сливочном масле, чтобы получился пакет. Используйте скалку или другой тяжелый предмет (я использую плоскую сторону размягчителя мяса), чтобы растопить масло, чтобы заполнить квадрат размером 8 x 8 дюймов. Вы можете поднять бумагу, если она прилипнет. Обрежьте и переставьте края сливочного масла по мере необходимости, чтобы получился аккуратный квадрат. Сложите масло в пергамент и поставьте в холодильник.
4. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тесто до 10-дюймового квадрата. Когда у вас получится квадрат, раскатайте его с каждой из четырех сторон, чтобы сформировать 3-дюймовый лоскут теста, оставляя центр толще, чем створки.У вас должен получиться квадрат с четырьмя «створками», выходящими с каждой стороны.
5. Разверните масло и поместите его в середину квадрата. Сложите створки так, чтобы они перекрывали сливочное масло, при необходимости заправляя углы. Теперь у вас должен получиться 8-дюймовый квадрат теста с маслом.
6. Используйте скалку, чтобы аккуратно надавить на квадрат, чтобы разгладить его. Раскатайте тесто до прямоугольника 8 дюймов на 24 дюйма. Не торопитесь, чтобы аккуратно раскатать и равномерно, чтобы масло оставалось в тесте одним слоем.
7. Длинная сторона прямоугольника должна быть обращена к вам. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой. Сложите правую 1/3 теста к середине, затем сложите левую 1/3 теста, заключив ее в виде буквы. Это первая «очередь».
8. Раскатайте тесто так, чтобы закрытый край находился на верхней стороне, а край клапана был обращен к вам. Снова раскатайте тесто до прямоугольника длиной 24 дюйма. Смахните щеткой излишки муки. Смажьте всю поверхность теста холодной водой и снова сложите тесто как букву.Это второй «поворот». Пальцами сделайте в тесте 2 углубления. Это помогает отслеживать, сколько ходов вы сделали.
9. Оберните тесто пергаментным слоем масла. Положите его на противень, накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.
10. Достаньте тесто из холодильника и сделайте еще 2 оборота точно так же, как первые 2. Сделайте 4 углубления в тесте, заверните и поставьте в холодильник не менее 60 минут.
11. Достаньте тесто из холодильника и сделайте последние 2 оборота точно так же, как и остальные.Вы сделали все 6 ходов.
12. Разделите тесто на 2 равные части. Перед использованием заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, желательно на ночь. Теперь тесто готово к использованию в любом рецепте. Неиспользованное тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто — это легкое маслянистое слоеное тесто, которое используется как в сладких, так и в соленых блюдах, от закусок до основных блюд и десертов.Он содержит всего три ингредиента — муку, масло и соль, но поднимается на большую высоту без добавления разрыхлителя. Французы усовершенствовали технику, но слоеное тесто присутствует в рецептах всего мира.

Быстрые факты

• Определяющая характеристика: сотни слоеных маслянистых слоев
• Приготовление: Умеренно сложное и трудоемкое
• Заменитель: Замороженное слоеное тесто

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто напоминает круассан, с видимыми воздушными слоями.Хотя оба теста представляют собой слоеное тесто, слоеное тесто не содержит дрожжей или каких-либо других разрыхлителей. Чтобы сделать это, пекари смешивают простое тесто из муки и воды, раскатывают его, кладут сверху сливочное масло, затем покрывают тестом масло и снова раскатывают. В результате многократного раскатывания и складывания получается готовое тесто с сотнями слоев. В духовке вода в тесте и масле образует пар, поднимающий слои. Разделение на сотни слоев придает тесту легкую слоеную текстуру.

Приготовить слоеное тесто несложно, но это кропотливый процесс. Чтобы сформировать эти сотни слоев, требуется сложная техника раскатки, а поскольку масло должно быть холодным, требуется значительное давление, чтобы раскатать тесто. Кроме того, тесто должно охлаждаться между каждым циклом раскатывания и складывания. Усилия требуют физических усилий и отнимают времени.

Слоеное тесто против теста Филло

Оба содержат одни и те же ингредиенты и используют технику наслоения, но слоеное и филло-тесто различаются.Филло растягивается и складывается, а не сворачивается и складывается. При выпекании филло-тесто оно становится воздушным и хрустящим, но, поскольку оно содержит меньше воды, оно не поднимается на ту же высоту, что и слоеное тесто.

Разновидности

Широко доступное замороженное слоеное тесто позволяет домашним поварам использовать слоеное тесто, не делая его с нуля. Он поставляется в виде листов, которые необходимо оттаять в холодильнике в течение ночи, или в виде заранее сформированных чашек или раковин. Листы складываются (обычно втрое или пополам), и если вы попытаетесь разморозить их при комнатной температуре, вы рискуете слишком быстро развернуть листы и сломать их или разморозить до такой степени, что они станут слишком липкими, чтобы с ними было легко работать. .

Использование для слоеного теста

Из слоеного теста можно готовить сладкие и соленые блюда. Большие листы подходят для более крупных блюд, таких как говядина Веллингтон или запеченный бри. Для небольших изделий, таких как слоеное тесто, пальмэ или миниатюрные ракушки для закусок, просто нарежьте листы слоеного теста до нужного размера или купите предварительно нарезанный вариант.

Вы можете использовать обрезки слоеного теста для украшения таких блюд, как говядина Веллингтон; нарежьте их декоративными формами и приклейте с помощью яичной промывки к внешней стороне теста.

Как готовить из слоеного теста

Помимо размораживания на ночь в холодильнике, есть два важных совета по работе с слоеным тестом:

• Держите тесто и рабочие инструменты в прохладном месте.
• Присыпьте рабочую поверхность мукой.

Хранение теста в прохладном состоянии предотвращает его липкость и облегчает его резку.Оставьте его в холодильнике, пока вы не будете готовы его использовать или запекать. Это также помогает работать на холодной поверхности, такой как естественно остывшая мраморная плита, и хранить такие инструменты, как скалка и режущий инструмент, в морозильной камере на 10 минут, прежде чем вы начнете работать с тестом. Избегайте работы с слоеным тестом в жаркие влажные дни или на отапливаемой кухне.

Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало. Листы можно немного раскатать; следуйте спецификациям в вашем рецепте.Не катите его тоньше 1/8 дюйма, иначе он не поднимется должным образом.

Используйте острое лезвие (подойдет круг для пиццы), чтобы равномерно разрезать слоеное тесто. Круглыми или рифлеными фрезами надавливайте прямо вниз, равномерно надавливая на них. Слоеное тесто всегда нужно разрезать по краям; складки препятствуют раскладыванию теста слоями.

Чтобы слоеное тесто не поднималось, например, для пирога с начинкой, проколите тесто вилкой там, где вы хотите, чтобы оно оставалось ровным. Крошечные отверстия позволяют выходить пару, а не вздувать слои теста.Хороший рецепт подскажет, стоит ли стыковать тесто и где.

Какой вкус?

Слоеное тесто на вкус маслянистое, с слегка хрустящей корочкой, легкой и воздушной текстурой. Нейтральный вкус может быть сладким или соленым, в зависимости от использования.

Заменитель слоеного теста

Замороженное слоеное тесто экономит время и силы, а хорошие бренды дают результат, аналогичный домашнему. В противном случае, филло-тесто иногда можно заменить слоеным тестом.Он более хрустящий и не сильно поднимается, поэтому хорошо подходит для корок для пирогов или пирогов.

Рецепты слоеного теста

Попробуйте домашнее слоеное тесто или используйте упакованное замороженное слоеное тесто, чтобы приготовить быстрые, но впечатляющие закуски и десерты.

Где купить слоеное тесто

Ищите замороженные листы слоеного теста в длинной тонкой коробке рядом с корками для пирогов в морозильной камере большинства продуктовых магазинов. Вы также можете увидеть заранее сформированные чашки или ракушки из слоеного теста, которые хорошо подходят для индивидуальной подачи десертов или пикантных закусок.

Хранилище

Храните купленное в магазине слоеное тесто в морозильной камере, пока не будете готовы его использовать. Домашнее слоеное тесто можно хранить в холодильнике на несколько дней или заморозить на срок до месяца, плотно завернув в полиэтилен.

Собранную, но сырую выпечку можно заморозить в герметичном контейнере на срок до двух недель; когда вы будете готовы их приготовить, переложите их прямо из морозильной камеры в духовку.

Питание и преимущества

Один лист замороженного слоеного теста содержит 160 калорий и 10 граммов жира.Пищевая ценность отдельных кондитерских изделий варьируется в зависимости от ингредиентов.

Слоеное тесто — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)

Слоеное тесто — это легкое, слоеное и нежное тесто, получаемое путем замешивания в тесто муки, воды и соли с добавлением слоев жира.Из него делают пироги, пирожки, волованы, закуски и десерты.

Есть много способов приготовления слоеного теста. Цель состоит в том, чтобы получить пасту с множеством чередующихся слоев теста и жира, которые поднимаются и образуют слоистое тесто при выпечке. У профессиональных пекарей и кондитеров есть собственный способ приготовления слоеного теста. Они используют разные пропорции масла и муки и различаются способом добавления масла, а также количеством и типом складок, которые они делают на тесте.

Для получения хорошего слоеного теста важно использовать правильные ингредиенты и правильную технику приготовления.Основные ингредиенты — мука, вода, соль, жир и жир для теста.

Лучше всего использовать муку для выпечки, потому что в ней нет отрубей (что приведет к появлению темных пятнышек) и с высоким содержанием белка (минимум 10%). Некоторое количество белка становится глютеном во влажном состоянии, что делает пасту эластичной и прочной и способной образовывать слои при приготовлении.

«Жир для теста» — это небольшое количество жира, которое втирают в муку во время замеса для «укорачивания» теста, чтобы оно стало более мягким.Необходимо использовать прохладную воду, чтобы жир не стал жирным. Вода также должна иметь приятный вкус, т. Е. Не иметь необычных привкусов, чтобы не испортить тесто. Соль добавляется для усиления клейковины и улучшения вкуса.

Жир — второй по важности ингредиент при приготовлении хорошего теста. Сливочное масло — самое вкусное, но есть несколько отличных кондитерских маргаринов, специально производимых для изготовления кондитерских изделий. Существуют даже лучшие комбинации масла / маргарина. Жир нужно держать в прохладном месте, чтобы он не стал мягким и маслянистым и не смешался с тестом.Иногда добавляют другие ингредиенты, чтобы придать тесту характерный вид и вкус. Яйца улучшают цвет теста, а небольшое количество разрыхлителя, такого как разрыхлитель, укрепляет клейковину и увеличивает высоту теста.
При приготовлении слоеного теста важно дать ему отдохнуть. В состоянии покоя клейковина расслабляется и снова становится эластичной, облегчая скручивание и предотвращая усадку и деформацию теста во время выпечки. Правильное катание очень важно. Края теста должны быть прямыми, а углы квадратными.Термины полный, три четверти и половина используются при описании количества жира в тесте. Полный имеет равный вес жира и муки, три четверти имеют три четверти веса жира по отношению к муке, а половина — половину веса жира по отношению к муке. Больше жира делает тесто более мягким, но снижает его высоту.

Сначала делается тесто с использованием небольшого количества жира, а затем между слоями теста добавляется больше жира. Затем тесто и жир ламинируются, что включает в себя складывание и раскатывание теста и жира несколько раз, чтобы сделать много слоев теста и жира.Жир остается отдельными слоями и не смешивается с тестом.

Есть три разных способа добавления жира.

1. Самый быстрый способ — это метод Скотча или Блица. Подходит для приготовления пирогов, колбасных булочек и пирожков. В миске смешивают муку, соль, холодную воду и жир для теста. Затем в миску добавляются куски жира размером с грецкий орех и немного перемешиваются, чтобы большие куски жира оставались целыми в тесте. Жир распределяется по тесту плоскими дисками, а не сплошным листом, как при других методах.В результате это тесто не всегда поднимается равномерно и не подходит для продуктов, которые должны выглядеть исключительно хорошо.
2. По английскому методу смешивают муку, соль, воду и жир из теста. Из этого теста раскатывают длинный прямоугольник, в три раза превышающий его ширину. Две трети теста покрыты мазками сливочного масла. Третью без масла сначала складывают в середину, затем другой конец загибают сверху.
3. Французский метод — Основная особенность французского метода заключается в том, что квадратный слой жира оборачивается основным тестом.Для приготовления этого теста в муку втирают около 10% мягкого жира, затем добавляют холодную воду и хорошо перемешивают, чтобы получилось прозрачное тесто. После тестирования его раскатывают в квадрат, делая каждую сторону половину расстояния между противоположными углами теста. На приведенной ниже диаграмме жир помещается в центр теста, а углы загибаются в центр так, чтобы они соприкасались и закрывали стык. Затем пасту снова складывают.

После того, как жир нанесен на тесто во время ламинирования, слои складываются и раскатываются несколько раз, пока не получится желаемое количество слоев.Это может быть от 100 до примерно 700. Если слоев больше 700, слои теста слишком тонкие и ломаются во время выпекания, поэтому тесто не поднимается равномерно.

Тесто раскатывают в прямоугольник, длина которого в три раза превышает ширину, до толщины около 12 мм. При раскатывании пасты держите развернутые края ближе к себе и параллельно скалке, прежде чем начинать раскатывание. Затем тесто складывают, как описано ниже.

Это можно сделать двумя разными способами, и при приготовлении слоеного теста можно использовать любую комбинацию этих двух способов:

• Метод полуоборота
• Метод складывания книжки Когда имеется достаточно слоев, пасту раскатывают до конечной толщины около 5 мм и оставляют в покое, чтобы она не сморщилась и не деформировалась при выпечке.Затем пастой покрывают банки или нарезают нужную форму. Чтобы выровнять формы для выпечки, аккуратно оберните пасту вокруг скалки и раскатайте по форме. Затем срежьте выступающие излишки пасты, обрезав ножом верхнюю часть банки. Наконец, добавьте начинки или начинки. Выпекать слоеное тесто лучше всего при 220 ° C.

Пекари, использующие английский или французский метод, рассчитывают необходимое количество слоев. Около 130 слоев часто дают наибольшую высоту теста, но иногда требуется меньшая высота и больше слоев.Пекари могут использовать разные типы складок, чтобы получить желаемое количество слоев. Количество слоев теста рассчитывается по разным формулам для разных способов складывания. Трехкратный метод дает два слоя жира после первой половины оборота. Каждый последующий поворот увеличивает в три раза общее количество жировых прослоек. Однако теста всегда на один слой больше, чем жира. Формула количества слоев теста: 2 (3n-1) + 1, где n — количество полуоборотов. Четырехкратный метод увеличивает количество слоев жира в четыре раза при каждом складывании теста.Как и при использовании метода полуворота, после каждого «полуворота» остается на один слой теста больше, чем жир. Количество слоев теста рассчитывается как (4n) + 1, где n — количество складок книги. Если для добавления жира используется английский метод, то количество слоев теста равно 2 (4n) + 1.

Неиспеченное слоеное тесто (паста) состоит из множества чередующихся слоев жира и теста, которые делают его слоеным. По мере выпекания теста вода выкипает в виде пара от клейковины в слоях теста и переходит в слои жира. Когда вода превращается в пар, он расширяется, образуя большие пузыри между слоями теста.Это раздувает тесто и становится примерно в восемь раз выше.

Советы по использованию листов слоеного теста

Ранее в этом году, когда я слышал слова «слоеное тесто», я съеживался. Всякий раз, когда я видел слова в рецепте, я сразу же переворачивал страницу или щелкал по другому рецепту. Я не собираюсь врать. Тесто, каким бы невинным оно ни было, напугало меня.

… и затем я наконец набрался смелости, чтобы купить несколько коробок замороженного слоеного теста, пока я ходил за продуктами… и вот они сели в мою морозильную камеру.Они сели … и они сели … и они сели. Иногда я придумывал рецепт, открывал морозильную камеру, смотрел на коробки, а затем закрывал дверцу морозильной камеры, не взяв коробку. Я просто не могла заставить себя оттаять один лист теста.

Примерно через месяц я решил, что хватит. Как я мог позволить одному листу замороженного теста напугать меня? Я достал тесто, дал одному листу оттаять и через 30 минут дал стечь своим творческим сокам. После 5 минут подготовки и 10 минут выпекания я вытащила свои слоеные тесто с моцареллой и базиликом из духовки.После одного укуса мы с мужем попались на крючок. Мы пожирали одну палку за другой.

Я превратился в наркомана из слоеного теста. Я начал покупать коробку за коробкой замороженного слоеного теста каждый раз, когда ходил за продуктами, потому что я поставил себе целью всегда иметь как минимум две коробки в морозильной камере. Я быстро обнаружил, что это восхитительно легкое слоеное тесто идеально подходит для приготовления как сладких, так и соленых блюд.

Что касается самого теста, то здесь четыре основных ингредиента: мука, масло, соль и вода.В тесте нет закваски … так что вам, вероятно, интересно, как тесто поднимается, становясь таким легким, слоеным и воздушным. То, как эти четыре ингредиента сочетаются, приводит к этой реакции. Тесто начинается как традиционная корочка для пирога. Холодное масло смешивают с мукой и перемешивают, пока смесь не начнет собираться. Затем тесто обваливают маслом, складывая и переворачивая, чтобы масло распределилось по всему тесту. Весь этот процесс создает сотни тонких слоев, разделенных маслом.Когда тесто помещается в духовку, масло тает и закипает, образуя пар. Этот пар поднимает слои, пока жар готовит муку и затвердевает воздушные карманы. В конечном итоге это создает знаменитую затяжку.

Если вы хотите пропустить тяжелую работу, просто зайдите в местный продуктовый магазин и возьмите коробку замороженного слоеного теста. Я считаю, что замороженные продукты делают жизнь на кухне простой и легкой. Замороженные листы слоеного теста готовы к выпечке, так что вы можете пропустить всю грязную работу.Из этого теста всегда получается идеально золотистое и слоеное тесто.

Как использовать листы для слоеного теста

Советы по размораживанию

• Определитесь с количеством листов слоеного теста, которое вам понадобится для приготовления рецепта. Выньте их из коробки. Оберните неиспользованные листы теста полиэтиленовой пленкой или фольгой, поместите в коробку и верните их в морозильную камеру.
• Разделите листы теста, положите на тарелку и накройте каждый полиэтиленовой пленкой. Дайте листам быстро разморозиться при комнатной температуре в течение 30 минут.Если вы хотите разморозить листы в холодильнике, положите листы на тарелку, а затем положите их в холодильник. Дайте им оттаять примерно четыре часа. Такой способ позволит листам полностью и равномерно оттаять.

Наконечники для придания формы

• Работайте с одним листом слоеного теста за раз.
• Разверните лист слоеного теста на слегка посыпанную мукой поверхность, так как после оттаивания он становится липким. Если лист слоеного теста стал слишком мягким и липким, смело кладите его на несколько минут в холодильник, чтобы быстро охладить.
• Раскатайте слоеное тесто до необходимых размеров в соответствии с указаниями рецепта.
• Разрежьте слоеное тесто очень острым предметом, например ножом, колесом для пиццы или кондитерским инструментом.
• Укупорьте пирожные с начинкой, защемив края или используя вилки.
• Сделайте промывку для яиц (1 яйцо и 1 чайная ложка воды) и смажьте ею тесто, чтобы оно приобрело темно-золотистый цвет.

Советы по выпечке

• Всегда предварительно разогревайте духовку, так как тесто готовится всего за 10-15 минут.Лучшая температура для выпекания теста обычно составляет 400 градусов по Фаренгейту
• Выложите приготовленную выпечку на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Выпекайте в духовке в течение рекомендованного времени, но периодически проверяйте выпечку, потому что она имеет тенденцию полностью пропекаться и подрумяниваться за короткое время.

Какое ваше любимое блюдо из слоеного теста?

Как приготовить слоеное тесто. Рецепт