Выпечка на воде без яиц: 9 лучших рецептов теста без яиц

Как сделать пирожные без яиц (и цель яйца в выпечке)

У вас может быть аллергия на яйца, неспособность съесть их из-за проблем со здоровьем, или у вас просто закончились яйца, и у вас нет даже одного яйца для приготовления пищи дома. Не волнуйтесь, вы все еще можете взбить партию пирожных без них.

Да, есть замены, которые вы можете использовать для яиц, когда хотите сделать пирожные. Некоторые из них вы, возможно, уже знаете, другие — вещи, которые вы, возможно, уже имеете дома, но даже не рассматривали их как альтернативу.

Какова цель яйца в выпечке?

У большинства людей есть свои любимые рецепты, которые они выпускают, когда готовы приготовить или испечь что-то особенное. Многие рецепты, которые мы использовали так много в прошлом, что карта рецептов, которую мы используем, сморщились и даже могут содержать немного ингредиентов.

Одна вещь является обычным ингредиентом для выпечки, это яйцо или два (или даже три!). Но что в яйце делает рецепт, особенно пирожные, таким особенным?

яйца внести ряд важных целей при выпечке.Они используются много раз, чтобы связать другие ингредиенты, чтобы сделать один единое целое, а не чаша, полная случайных предметов.

Во многих рецептах особенно пирожные, яйца используются для добавления влаги в рецептуру. Если рецепт не имеет достаточного количества влаги, он может оказаться рассыпчатый, сухой беспорядок.

А в качестве разрыхлителя яйца обеспечивают воздух так, чтобы ваши пирожные подняться достаточно и иметь правильную текстуру для вкусных угощений что они есть.

Как заменить яйца в брауни Рецепт

Пока на рынке есть продукты, которые упакованы и продаются как заменители яиц, есть также много предметов, которые вы уже можете иметь дома что вы можете использовать в качестве замены для яиц при приготовлении пирожных.

При использовании в качестве разрыхлителя вы можете заменить следующее:

• йогурт или пахта — используйте 1/4 чашки йогурта или пахты, чтобы заменить каждое яйцо при приготовлении пирожных. Это поможет сделать пирожные достаточно воздушный, а также держать их влажными.
• уксус и пищевая сода — можно смешать 1 столовую ложку белого дистиллированного уксус или яблочный уксус с 1 чайной ложкой пищевой соды замените одно яйцо в своем рецепте домового.

При использовании для добавления влаги вы можете заменить следующее:

• пюре фрукты — когда используется для добавления влаги в ваш рецепт, используйте 1/4 чашки фрукты, чтобы заменить каждое яйцо.Выберите из несладкого яблочного соуса, пюре из бананов, финики, которые были смягчены, пюре из чернослива (вы можно использовать детское питание) или изюм, который был взбит. Ты можешь Вы должны испечь свои пирожные немного дольше.
• масло и сила выпечки — объедините одну чайную ложку масла (растительного или кукурузного масло рекомендуется) с двумя столовыми ложками воды и двумя чайными ложками разрыхлителя в качестве замены для одного яйца.
• орех масло — вы можете выбрать между миндальным, кешью или арахисовым маслом заменить яйцо в вашей смеси брауни.Заменить 3 столовые ложки ореховое масло для каждого яйца, указанного в вашем рецепте. Убедитесь, что гайка масло сливочное и не коренастое.
• газированный вода — добавление 1/4 стакана газированной воды для замены каждого яйца при изготовлении пирожных можно использовать как разрыхлитель, так и обеспечьте влажность к рецепту.

При использовании для связывания ингредиентов можно заменить следующее:

• пюре фрукты — вы можете заменить каждое яйцо на 1/4 стакана несладкого яблочное пюре, консервированная тыква, пюре из бананов или пюре из чернослива.
• пюре овощи — вы можете заменить одно яйцо на 1/4 чашки пюре авокадо, чтобы связать другие ингредиенты вместе.
• Silken тофу — используйте 1/4 стакана шелкового тофу, взбитого, на каждое яйцо замена. Этот заменитель обеспечивает приятную гладкую текстуру.
• Aquafaba — этот продукт представляет собой жидкость из консервированных бобов. Вы можете приобрести Aquafaba уже продан в продуктовом магазине или использовать жидкость из банка бобов или нут из вашего дома. Жидкость имеет почти такая же консистенция, как яичный белок.Вы можете взять 3 столовые ложки аквафаба, чтобы заменить одно яйцо. Предполагается, что вы используете жидкость из черной фасоли или красной фасоли при приготовлении пирожных.
• Arrowroot — этот порошок имеет такую ​​же консистенцию кукурузного крахмала. Используйте 2 ложки аррорута в сочетании с 3 столовыми ложками воды для занять место каждого яйца.

Дополнительные замены для яиц в домовых:

• Льняное семя — льняное семя — веганская замена для яиц. При приготовлении пирожных смешайте 1 столовую ложку молотого льняного порошка с 3 столовыми ложками вода при замене каждого яйца.
• овощной масло — этот метод хорош только если вы заменяете одно яйцо или Ваши пирожные будут слишком жирными. Добавить 1/4 стакана растительного масла в замените одно яйцо при приготовлении пирожных.

Независимо от того, по какой причине у вас есть замена яиц, когда вы делаете пирожные, просто убедитесь, что вы используете одну из следующих замен.

Не пытайтесь составить свой рецепт, опуская яйцо без замены, иначе вы не будете довольны результатом. Если вы используете коробочную смесь, вы можете также использовать любую из вышеперечисленных замен.

Make-Ahead Брауни Микс

Если у вас нет любимой смеси для брауни, вот вам собрать и держать под рукой всякий раз, когда вы получаете это стремление к шоколад во всей красе.

В большую банку размером с кварту, добавьте следующие ингредиенты: 1 1/4 чашки сахарного песка, 3/4 чашки муки общего назначения, 1/2 чашки хорошего какао-порошок высокого качества, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чашки шоколадные чипсы, если вам нравятся ваши пирожные очень шоколадные (это по желанию).

Когда вы будете готовы испечь свои пирожные, предварительно нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и опрыскайте 8-дюймовую форму для выпечки кулинарным спреем. Добавьте сухие ингредиенты в кастрюлю, затем добавьте 2 яйца (или заменители яиц) вместе с 1/2 стакана растительного масла и 2 столовыми ложками воды.

Смешать до образования однородной массы. Выпекайте в течение 25–28 минут или пока не появится чистая зубочистка. Охладить, порезать и подавать. Наслаждайтесь!

,

13 эффективных заменителей яиц

Яйца невероятно полезны и универсальны, что делает их популярным продуктом питания для многих.

Они особенно распространены в выпечке, где почти каждый рецепт требует их.

Но по разным причинам некоторые люди избегают яиц. К счастью, есть множество замен, которые вы можете использовать вместо этого.

В этой статье рассматриваются различные ингредиенты, которые могут быть использованы в качестве альтернативы яйца.

Существуют различные причины, по которым вам может понадобиться найти заменитель яиц в вашем рационе.Аллергия и диетические предпочтения являются двумя наиболее распространенными.

Яичная аллергия

Яйца являются второй по распространенности пищевой аллергией у младенцев и детей младшего возраста (1).

Одно исследование показало, что 50% детей перерастут аллергию к трехлетнему возрасту, а 66% перерастут к пятилетнему возрасту (2).

Другие исследования показывают, что до 16 лет может вырасти аллергия на яйца (3).

Хотя большинство детей, страдающих аллергией на яйца, со временем становятся толерантными, у некоторых людей аллергия сохраняется всю жизнь.

веганская диета

Некоторые люди придерживаются веганской диеты и предпочитают не есть мясо, молочные продукты, яйца или любые другие продукты животного происхождения.

Веганы избегают употребления продуктов животного происхождения по разным причинам, в том числе в целях здравоохранения, охраны окружающей среды или этических соображений, касающихся прав животных.

Резюме: Некоторым людям может понадобиться избегать яиц из-за аллергии на яйца, в то время как другие избегают их из-за личного здоровья, экологических или этических соображений.

Яйца служат для выпечки.Они вносят вклад в структуру, цвет, вкус и консистенцию выпечки следующими способами:

• Переплет: Яйца помогают объединять ингредиенты и удерживать их вместе. Это придает пище структуру и предотвращает ее распад.
• Откачка: Яйца задерживают скопления воздуха в продуктах, заставляя их расширяться при нагревании. Это помогает пище пухнуть или подниматься, давая хлебобулочным изделиям, таким как суфле, пирог ангела, и безе их объем и легкую, воздушную текстуру.
• Влажность: Жидкость из яиц впитывается в другие ингредиенты по рецептуре, что помогает добавлять влагу в готовый продукт.
• Вкус и внешний вид: Яйца помогают переносить ароматы других ингредиентов и коричневые при воздействии тепла. Они помогают улучшить вкус выпечки и способствуют их золотисто-коричневому виду.

Резюме: Яйца служат для выпечки нескольких целей. Без них выпечка может быть сухой, плоской или без запаха.К счастью, существует множество альтернатив для яиц.

Яблочное пюре — это пюре из вареных яблок.

Он часто подслащен или приправлен другими специями, такими как мускатный орех и корица.

Использование одной четвертой чашки (около 65 граммов) яблочного пюре может заменить одно яйцо в большинстве рецептов.

Лучше всего использовать несладкий яблочный соус. Если вы используете подслащенный сорт, вам следует уменьшить количество сахара или подсластителя в самом рецепте.

Резюме: Несладкое яблочное пюре является отличным заменителем яиц в большинстве рецептов.Вы можете использовать одну четвертую чашку (около 65 грамм), чтобы заменить одно яйцо.

Банановое пюре — еще одна популярная замена для яиц.

Единственным недостатком выпечки с бананами является то, что ваш готовый продукт может иметь мягкий банановый вкус.

Другие фруктовые пюре, такие как тыква и авокадо, тоже работают и могут не сильно повлиять на вкус.

Какой бы фрукт вы ни выбрали, вы можете заменить каждое яйцо одной четвертой чашкой (65 грамм) пюре.

Хлебобулочные изделия, изготовленные из пюре, могут не так сильно коричневеть, но они будут очень плотными и влажными.

Эта замена лучше всего подходит для тортов, кексов, пирожных и быстрого хлеба.

Резюме: Вы можете использовать банановое пюре или другие фрукты, такие как тыква и авокадо, чтобы заменить яйца. Используйте одну четвертую чашку (65 г) фруктового пюре на каждое яйцо, которое вы хотите заменить.

Семена льна и чиа — крошечные, очень питательные семена.

Они богаты омега-3 жирными кислотами, клетчаткой и другими уникальными растительными соединениями (4, 5, 6, 7).

Вы можете размолоть семена дома или купить готовую семенную муку в магазине.

Чтобы заменить одно яйцо, взбейте 1 столовую ложку (7 г) молотого чиа или льняного семени с 3 столовыми ложками (45 г) воды до полного впитывания и загущения.

Это может привести к тому, что выпечка станет тяжелой и плотной. Кроме того, это может привести к ореховому вкусу, поэтому он лучше всего подходит для таких продуктов, как блины, вафли, кексы, хлеб и печенье.

Резюме: Измельченные семена льна и семена чиа являются отличными заменителями яиц. Смешивание 1 столовой ложки (7 грамм) с 3 столовыми ложками (45 грамм) воды может заменить одно яйцо.

На рынке существует множество коммерческих заменителей яиц. Они обычно изготавливаются из картофельного крахмала, крахмала тапиоки и разрыхлителей.

Заменители яиц подходят ко всей выпечке и не должны влиять на вкус готового продукта.

Некоторые коммерчески доступные бренды включают Bob’s Red Mill, Ener-G и Organ. Вы можете найти их во многих супермаркетах и ​​онлайн.

Каждый бренд поставляется со своими собственными инструкциями, но обычно вы комбинируете 1.5 чайных ложек (10 г) порошка с 2–3 столовыми ложками (30–45 г) теплой воды, чтобы заменить одно яйцо.

Резюме: Доступны различные коммерческие заменители яиц. Смешайте 1,5 чайные ложки (10 г) порошка с 2–3 столовыми ложками (30–40 г) воды, чтобы заменить каждое яйцо.

Тофу — это сгущенное соевое молоко, обработанное и спрессованное в твердые блоки.

Текстура тофу зависит от содержания воды. Чем больше воды выдавливается, тем прочнее становится тофу.

Silken тофу имеет высокое содержание воды и, следовательно, более мягкую консистенцию.

Чтобы заменить одно яйцо, замените одну четвертую чашку (около 60 г) пюре из шелкового тофу.

Silken тофу относительно безвкусный, но он может сделать выпечку плотной и тяжелой, поэтому его лучше всего использовать в пирожных, печеньях, быстром хлебе и пирожных.

Резюме: Silken тофу является отличным заменителем яиц, но может привести к получению более тяжелого и плотного продукта. Чтобы заменить одно яйцо, используйте одну четвертую чашку (около 60 г) пюре из тофу.

Смешивание 1 чайной ложки (7 г) пищевой соды с 1 столовой ложкой (15 г) уксуса может заменить одно яйцо в большинстве рецептов.

яблочный уксус или белый дистиллированный уксус являются наиболее популярным выбором.

При смешивании уксус и пищевая сода начинают химическую реакцию, в результате которой образуются углекислый газ и вода, что делает выпечку легкой и воздушной.

Эта замена лучше всего подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.

Резюме: Смешивание 1 чайной ложки (7 г) пищевой соды с 1 столовой ложкой (15 г) уксуса может заменить одно яйцо в большинстве рецептов.Эта комбинация особенно хорошо работает в выпечке, которая должна быть легкой и воздушной.

Йогурт и пахта являются хорошими заменителями яиц.

Лучше всего использовать простой йогурт, так как ароматизированные и подслащенные сорта могут изменить вкус вашего рецепта.

Вы можете использовать одну четвертую чашку (60 грамм) йогурта или пахты для каждого яйца, которое необходимо заменить.

Эта замена лучше всего подходит для кексов, тортов и кексов.

Резюме: Вы можете использовать одну четвертую чашку (60 граммов) простого йогурта или пахты, чтобы заменить одно яйцо.Эти замены особенно хорошо работают в кексах и пирожных.

Arrowroot — южноамериканский клубень с высоким содержанием крахмала. Крахмал извлекается из корней растения и продается в виде порошка, крахмала или муки.

Он напоминает кукурузный крахмал и используется в кулинарии, выпечке и различных личных и бытовых товарах. Вы можете найти его во многих магазинах здоровой пищи и в Интернете.

Смесь из 2 столовых ложек (около 18 г) порошка аррорут и 3 столовых ложек (45 г) воды можно использовать для замены одного яйца.

Резюме: Порошок аррорута — отличная замена для яиц. Смешайте 2 столовые ложки (около 18 грамм) с 3 столовыми ложками (45 грамм) воды, чтобы заменить одно яйцо.

Aquafaba — жидкость, оставшаяся от приготовления бобов или бобовых.

Это та же жидкость, что содержится в консервированном нуте или бобах.

Жидкость очень похожа на консистенцию сырых яичных белков, что делает ее отличной заменой для многих рецептов.

Вы можете использовать 3 столовые ложки (45 грамм) аквафабы, чтобы заменить одно яйцо.

Аквафаба особенно хорошо работает в рецептах, которые требуют только яичных белков, таких как безе, зефир, миндальное печенье или нуга.

Краткое описание: Aquafaba — жидкость, содержащаяся в консервированных бобах. Вы можете использовать 3 столовые ложки (45 грамм) в качестве замены одного цельного яйца или одного яичного белка.

Ореховые масла, такие как арахис, кешью или миндальное масло, также можно использовать для замены яиц в большинстве рецептов.

Чтобы заменить одно яйцо, используйте 3 столовые ложки (60 г) орехового масла.

Это может повлиять на вкус вашего готового продукта, и его лучше всего использовать в пирожных, блинах и печенье.

Вы также должны использовать сливочные ореховые масла, а не кусочки, чтобы все смешивалось правильно.

Резюме: Вы можете использовать 3 столовые ложки (60 г) арахисового, кешью или миндального масла на каждое яйцо, которое вы хотите заменить. Тем не менее, это может привести к ореховому вкусу.

Газированная вода может добавить в рецепт влагу, но она также является отличным разрыхлителем.

Карбонат задерживает пузырьки воздуха, которые помогают сделать продукт легким и пушистым.

Вы можете заменить каждое яйцо одной четвертой чашкой (60 грамм) газированной воды.

Эта замена отлично подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.

Краткое описание: Газированная вода является отличной заменой яиц в продуктах, которые должны быть легкими и пушистыми. Используйте одну четвертую чашку (60 грамм), чтобы заменить каждое яйцо.

Желатин — желирующий агент, который является отличным заменителем яиц.

Тем не менее, это животный белок, который обычно получают из коллагена свиней и коров. Если вы избегаете продуктов животного происхождения, агар-агар является веганской альтернативой, получаемой из водорослей или водорослей.

И то, и другое можно найти как неароматизированные порошки в большинстве супермаркетов и магазинов по продаже диетических продуктов или в Интернете.

Чтобы заменить одно яйцо, растворите 1 столовую ложку (около 9 г) не ароматизированного желатина в 1 столовой ложке (15 г) холодной воды. Затем смешайте с 2 столовыми ложками (30 г) кипятка до образования пены.

Кроме того, вы можете использовать 1 столовую ложку (9 грамм) порошка агар-агара, смешанного с 1 столовой ложкой (15 грамм) воды, чтобы заменить одно яйцо.

Ни одна из этих замен не должна влиять на вкус вашего готового продукта, но они могут создать слегка более жесткую текстуру.

Резюме: Смешивание 1 столовой ложки (9 г) желатина с 3 столовыми ложками (45 г) воды может заменить одно яйцо. Вы также можете смешать 1 столовую ложку (9 грамм) агар-агара с 1 столовой ложкой (15 грамм) воды.

Соевый лецитин является побочным продуктом соевого масла и обладает связывающими свойствами, подобными свойствам яиц.

Его часто добавляют в коммерчески готовые продукты из-за его способности смешивать и удерживать ингредиенты вместе.

Это также продается в виде порошка в большинстве магазинов здоровой пищи и в Интернете.

Добавление 1 столовой ложки (14 граммов) порошка соевого лецитина в ваш рецепт может заменить одно яйцо.

Резюме: 1 столовая ложка (14 граммов) соевого лецитина может использоваться для замены одного цельного яйца или одного яичного желтка в большинстве рецептов.

Ингредиенты, представленные в этой статье, являются отличными заменителями цельных яиц, но некоторые рецепты требуют только яичных белков или яичных желтков.

Вот лучшие замены для каждого:

• Яичные белки: Aquafaba — лучший вариант. Используйте 3 столовые ложки (45 грамм) на каждый яичный белок, который вы хотите заменить.
• Яичные желтки: Соевый лецитин — отличный заменитель. Вы можете заменить каждый большой яичный желток 1 столовой ложкой (14 грамм).

Резюме: Аквафаба является отличным заменителем яичного белка, тогда как лучшим заменителем яичных желтков является соевый лецитин.

Яйца способствуют общей структуре, цвету, вкусу и консистенции выпечки.

К сожалению, некоторые люди не могут есть яйца или просто не хотят. К счастью, много продуктов может заменить яйца при выпекании, хотя не все из них действуют одинаково.

Некоторые альтернативы для яиц лучше подходят для тяжелых и плотных продуктов, а другие — для легкой и пушистой выпечки.

Возможно, вам придется поэкспериментировать с различными вариантами яйца, чтобы получить желаемую текстуру и вкус в ваших рецептах.