Выпечка слоеное тесто: Слойки с яйцом и луком рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

700 гр. слоеного дрожжевого теста

1 яйцо

миндальный крем:

100 гр. миндальной пудры

2 яйца

80 гр. сливочного масла

тесто слоеное дрожжевое — 250 гр.

апельсин — 1 шт.

миндаль — 50 гр.

корица — 0.5 ч.л.

гвоздика — 0.25 ч.л.

масло сливочное (небольшой кусочек )

сливочное масло – 150 гр.

мука – 150 гр.

томатный сок – 80 мл.

соевый соус тм «kikkoman» (в тесто – 1 ст.л. в начинку – 1 ст.л. ) – 2 ст.л.

рыбное филе – 250 гр.

лук репчатый – 1 шт.

слоеное тесто — 1 лист

сосиски кнэкибол — 1 упаковка

колбаса зернистая окраина — 100 г

твердый сыр — 100 гр.

томатный соус — 70 гр.

сладкий перец разных цветов — 2 шт

тесто слоеное дрожжевое (или слоеное бездрожжевое) — 500 гр.

мука пшеничная — 200 гр.

дрожжи (сухие) — 1 ч.л.

молоко (+2 ст.л. ) — 50 мл.

сахар коричневый (+ еще на посыпку ) — 20 гр.

соль (щепотка)

тесто слоеное бездрожжевое — 300 гр.

сахар тростниковый (нерафинированный от тм «мистраль». ) — 4 ч.л.

слива (крупных) — 3 шт.

миндаль (горсть)

корица (щепотки) — 4

желток яичный — 1 шт

мясо отварное — 400 гр

лук репчатый — 2 шт

зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок

соль

перец черный молотый

слоеное тесто

тесто слоеное — 200 г. (один квадрат)

яйцо куриное — 1 шт

творог — 200 г

сахар коричневый (тм «мистраль» ) — 3 ст.л. с горкой. если тыква не сладка, то 4 ст.л.

сметана — 1 ст.л.

тыква — 4 ст.л. пюре

потребуется:

150 гр. фасоли «пинто» от тм «мистраль»

тесто слоеное бездрожжевое -250 гр.

капуста белокочанная 500 гр.

лук репчатый-1 шт. (большой)

растительное масло -2 столовых ложки (для жарки капусты)

тесто слоеное — 200 г

…………..

начинка №1:

хлопья рисовые тм мистраль — 3 ст.л.

горячее молоко — 12 ст.л.

сахар — 1 ст. л.

тесто слоеное — 1 лист (450 г)

масло сливочное — 40 г

мед — 50 г

бренди — 20 г

сахар — 60 г

яблоки — 4-5 шт.

— тесто слоеное бездрожжевое — 500 г

— сыр сулугуни — 200 г

— сыр фетакса — 150 г

— лук зеленый сушеный — 1 ч.л.

— яйцо — 2 шт

— молоко — 1 ст.л.

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Новые рецепты

Книга недели

Выпечка из слоеного теста: рецепты с фото

Слоеное тесто — универсальное в работе, из него получаются прекрасные пироги с начинками, пирожные с изысканным кремом и быстрые сытные закуски. А если приготовить такое тесто с запасом и хранить в холодильнике, у вас всегда будет надежная палочка-выручалочка на все случаи жизни. Когда гости на пороге, дети просят вкусностей или просто хочется побаловать домочадцев, выбирайте рецепт по душе и готовьте с «Едим Дома»!

Французские слойки к завтраку

Действительно, так быстро готовится эта выпечка от автора Галины! Можно успеть к завтраку в будни. Но лучше в воскресенье, чтобы не спеша насладиться нежным вкусом слоек. Если у вас кислые яблоки, обильно посыпьте их сахарной пудрой. 

Слойки с творогом и клубникой

Если юные домочадцы не жалуют творог, добавьте его в ароматную слоеную выпечку. Отлично дополнят начинку сезонные ягоды: клубника, малина, ежевика, смородина. Благодарим за рецепт автора Екатерину!

Закусочные слойки с фетой и шпинатом

Хрустящие слойки с фетой и шпинатом от автора Сабины очень просты в приготовлении. Выпекайте в духовке всего 20 минут, и аппетитные мини-пирожки готовы. Экспериментируйте с начинками, добавьте свои любимые овощи, грибы, зелень.

Слоеные палочки с сыром и тмином от Юлии Высоцкой

Слоеные палочки с сыром и тмином — прекрасное угощение для детей. А взрослым они понравятся в качестве дополнения к основному блюду или с оригинальным соусом. Если у вас в запасе есть готовое тесто, дело останется за малым. Попробуйте, как вкусно!

Слоеные рулетики в заливке

Слоеные рулетики в заливке от автора Светланы можно приготовить к завтраку. В качестве начинки возьмите сыр и ветчину или другое мясное изделие. Пикантная горчица оттенит вкус выпечки и придаст особую изюминку. Приятного аппетита!

Булочки слоеные с джемом и вареной сгущенкой

Начинка для таких слоеных булочек может быть разной — фрукты и ягоды, джем, вареная сгущенка. Автор рецепта Зарина уверена, что эта выпечка станет любимой и в вашей семье. Приятного чаепития!

Питивье с шоколадом

Питивье — это классический французский слоеный пирог с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван в честь небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Очень нежная шоколадная начинка в хрустящем слоеном тесте. Невероятно вкусно! За рецепт благодарим автора Римму!

Яблоки с орехово-медовой начинкой, запеченные в слоеном тесте

Праздничный вариант подачи запеченных яблок от автора Юлии. Вкусная хрустящая корочка с ароматным фруктом внутри. Готовится такая выпечка на удивление просто и быстро. Для более диетического варианта медово-ореховую начинку можно заменить творогом с изюмом.

Вишневые слойки

Такие яркие вишневые слойки поднимут настроение и порадуют отменным вкусом. Сочетание нежного хрустящего теста и сочной ягодной начинки придется по душе и вам, и вашим гостям. За рецепт благодарим автора Амалию!

Печенье «Алюмет», или слойка по-французски

Знаменитые французские слойки можно приготовить и в домашних условиях. Нужно запастись терпением и четко следовать рецепту. Интересная начинка в виде франжипана сделает вкус печенья еще более изысканным. Благодарим за рецепт автора Ирину!

Еще больше рецептов с подробными пошаговыми инструкциями и фотографиями вы сможете найти в разделе «Рецепты». Приятного вам аппетита и солнечного настроения!

Готовое слоеное тесто | Мир домохозяйки

Готовое слоеное тесто — это настоящая палочка-выручалочка для домохозяйки!

Здравствуйте, дорогие читатели! Вы любите побаловать домашних вкусной выпечкой, но у вас катастрофически не хватает времени? Не проблема!

Сейчас в магазинах всегда есть готовое слоеное тесто.

Согласитесь, очень удобно, достал из морозилки пачку готового слоеного теста, дал ему  разморозиться (у разных производителей разное время разморозки, я видела от 15 минут до 50), быстренько накрутил рогаликов, круассанчиков или треугольничков, затем 15-20 минут в духовке и готова выпечка к чаю, кофе или даже к пиву, красота!

Очень простой вариант. Квадратный пласт теста раскатываем на доске, присыпанной мукой, придавая ему форму, близкую к кругу. Разрезаем тесто на сектора, я вначале режу пополам, потом на четверти, восьмые и так далее, 16 узких треугольников получается из одного пласта.

Итак, нам потребуется 1 белок, стакан нарезанных грецких орехов и сахар.  Можно, конечно и комбайном воспользоваться, но я предпочитаю ножом. Количество зависит от количества теста. В данном случае, я делала трубочки из одного пласта теста, то есть совсем немного.

Белок взбиваем до пены, смешиваем с орешками и сахаром и делаем густую начинку. То есть, не нужно сразу брать весь белок, иначе может получиться жидкая начинка, и она сразу будет вытекать. Возьмите половину белка, половину орехов и сахар, если не хватит начинки, лучше потом сделать еще раз.

Затем каждый сектор раскатываем еще более тонко. Не забывайте, чтобы на доске была мука, иначе может приклеиться.  Накладываем смесь из орешков, белка и сахара и скручиваем трубочки, начиная с широкой стороны.  Выкладываем на противень, смазанный маслом, или кладем на бумагу для выпекания и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 20, чтобы хорошо зарумянились.

Готово!

Понадобится: сыр, натертый на крупной терке, лучше пармезан, у него самодостаточный терпкий вкус, совсем не надо солить! Сыр – это основной ингредиент.

Для этого варианта, лучше покупать упаковку теста, из двух квадратных пластов, удобнее раскатывать и резать.

Пласт теста слегка раскатываем, выкладываем половину сырной смеси и чуть –чуть вдавливаем его скалкой.  Затем пласт переворачиваем, выкладываем оставшийся сыр и снова вдавливаем. Разрезаем пласт на тонкие полоски и скручиваем из них жгутики. Можно пласт разрезать вначале пополам, а полоски вырезать чуть пошире, чем у меня.  Для этого варианта лучше смазать противень маслом, так как к бумаге жгутики могут приклеиться из-за сыра.

Мне нравятся сырные жгутики со сладким чаем, но если у Вас собираются любители пива, то этот вариант будет так же хорош!

Очищаем и режем яблоко не крупными кусочками. Пласт теста раскатываем достаточно тонко, но так, чтобы оно не порвалось, яблоки еще дадут сок.   Разрезаем тесто на квадраты, на серединку выкладываем кусочки яблок и кладем сахар. Сколько сахара, зависит от того, какие у Вас яблоки и насколько сладкую выпечку Вы любите. В этот раз у меня яблоки были не кислые, я положила одну не полную чайную ложку сахара.

Далее, закрываем два противоположных уголка, придавливая их, чтобы не раскрывались. Затем, закрываем и тоже придавливаем оставшиеся уголки. Должно получиться так, чтобы тесто было внахлест, чтобы сок не вытекал.

Если после выпекания конвертики с яблоками положить в форму, выстланную пергаментной бумагой, они будут долго оставаться сочными и вкусными, если Вы их не съедите сразу, конечно же. 🙂

Тесто разрезаем также на квадратики, на одну половину кладем сыр, складываем по диагонали, чтобы получился треугольник,  и немного защипываем по краю. В этот раз у меня нет фото треугольников с сыром, но я исправлюсь.

Ну и самый простой,

Пласт теста раскатываем тонко, разрезаем на полоски по длине сосисок, разрезаем каждую полоску на три части, еще немного раскатываем и закручиваем сосиску, немного придавив по краешку, чтобы не раскручивалась.

Смазывать изделия из готового слоеного теста лучше яйцом, сбитым с добавлением воды. Выпекаем при 200-220 градусах 15-20 минут, в зависимости от размера изделий, здесь нужно следить, чтобы не пересушить.

Так много сосисок в тесте мне понадобилось для школьной ярмарки на Масленицу. Быстро и сытно!

Я думаю, каждая хозяйка может добавить еще несколько вариантов выпечки из готового слоеного теста, буду рада, если Вы ими поделитесь в своих комментариях!

Вот еще один рецепт из готового слоеного теста — пирог с нутеллой Солнышко, рецепт здесь.

А если у вас есть время повозиться с тестом, то можно приготовить творожные пышки по бабушкиному рецепту или песочное печенье каракуль с густым вареньем.

И не забудьте подписаться на обновления, чтобы получать информацию о новых статьях прямо на почту и поделиться рецептами с друзьями в социальных сетях. Вдруг кому-то пригодятся варианты выпечки из готового слоеного теста? Они скажут вам спасибо! 😉

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Печенье из слоеного теста — самый удачный рецепт супер слоеного, воздушного теста

Приготовить хорошее домашнее слоеное тесто достаточно хлопотно. И если Вам вдруг захотелось печенья из слоеного теста, или сделать слойки со свежими фруктами, первое, что приходит в голову – пойти в магазин и купить уже готовый продукт. Однако, потратив время и потрудившись один раз, вы смело можете приготовить основу для выпечки впрок, заморозить, и использовать по мере необходимости (срок хранения заморозки пол года). К тому же, тесто, приготовленное дома собственноручно, когда вы сами выбираете продукты и уверены в их свежести и натуральности, в разы превосходит по вкусовым качествам то, что продают в супермаркетах.

Мы подобрали рецепты, используя которые у Вас всегда будет получаться вкусная, нежная и хрустящая выпечка.

Бездрожжевое слоеное тесто

Используя этот рецепт, можно приготовить очень много выпечки: слоеное печенье, всевозможные сладкие и соленые пироги, пиццу, Наполеон и многое другое.

Ингредиенты

Часть N1:

• Масло сливочное – 220 гр. (можно заменить маргарином)
• Мука – 150 гр.

Часть N2:

• Яйцо – 1 шт.
• Вода холодная – 160 мл
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Мука – 350-400 гр.

Способ приготовления

1. Для приготовления Части N1, в миску кладем нарезанное кусочками холодное масло, не замороженное, а просто из холодильника.
2. Добавляем просеянную муку. Мелко рубим масло ножом, а затем разминая руками, собираем в один комок. Оставляем в стороне, и переходим к приготовлению Части N2.
3. В миску просеиваем муку, добавляем в нее соль, перемешиваем.
4. В стакан наливаем 160 мл холодной воды (не ледяной), добавляем яйцо и хорошо размешиваем до однородности. Сюда же вливаем столовую ложку уксуса.
5. Делаем углубление в муке, и в три приема добавляем воду с яйцом, выполняем замес.
6. После того, как масса стала мягкой, и не липнет к рукам, раскатываем квадратный пласт на присыпанной мукой поверхности. Размер квадрата должен получится примерно 25*25 см.
7. Посередине кладем ЧастьNo1 и заворачиваем конвертом. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
8. По истечению времени, укладываем на стол швом вниз, и снова начинаем раскатывать квадратный пласт размером 25*25 см. Старайтесь раскатывать так, чтобы две Части распределялись равномерно.
9. Складываем конвертом, оборачиваем пленкой, и снова в холодильник на 30 минут.
10. По истечению времени, повторяем те же действия с раскаткой. После чего опять отправляем в холодильник на те же 30 минут.
11. На этот раз достаем из холодильника, раскатываем квадратный пласт и сворачиваем уже не конвертом, а просто складываем трижды в плоский рулет.
12. Вот и все, можно сразу же переходить к использованию.

Выпекать изделия лучше при высокой температуре (220 градусов). Тогда масло не успеет растаять и текстура останется такой, как надо.

Для того, чтобы лучше разобраться в тонкостях приготовления, рекомендуем посмотреть это видео.

Печенье из готового слоеного теста

Но как не крути, далеко не все могут найти в себе желание и, самое главное – время, на то чтобы возиться с приготовлением в домашних условиях. Поэтому, мы все же идем в магазин за готовым продуктом, чтобы на быструю руку воплотить в жизнь хотя бы элементарные рецепты печенья из слоеного теста.

Слоеное тесто для печенья можно использовать как дрожжевое так и бездрожжевое. С дрожжевым, естественно, выпечка получается более воздушной. Форму печенью можно придавать самую разнообразную.

Печенье “Улитки”

Готовится элементарно!

• Раскатываем в пласт размороженное тесто (толщина 5 мм).
• Посыпаем смесью сахара с корицей (или сахар + какао).
• Можно также добавлять всевозможные сухофрукты: изюм, клюкву и прочее.
• Сворачиваем в рулет.
• Нарезаем полосочками толщиной 1 см.
• Выпекать при 180 градусах 20 минут.

Печенье “Ушки”

Можно приготовить печенья “Ушки” из слоеного дрожжевого теста. Рецепт мало чем отличается от “Улиток”.

С посыпкой можете экспериментировать исходя из собственных вкусовых предпочтений. Кстати она может быть не только сладкой, но и соленой.

Выполняем те же действия, что и в предыдущем рецепте, только сворачивая рулет, останавливаемся на середине пласта, и начинаем заворачивать, по направлению к серединке, второй край.

Выпекать при 180 градусах 20 минут.

Слоеное печенье с сахаром “Хворост”

Можно и вовсе обойтись без заморочек. Просто присыпать раскатанный пласт сахаром, и нарезать полосочками, и завернуть как на фото.

Выпекать при 180 градусах 20 минут.

Мы напомнили Вам о самых популярных рецептах. Вариаций приготовления подобной выпечки существует еще очень много. Для меня это палочка-выручалочка! Получается всегда очень вкусно. А летом, когда поспевают ягоды и фрукты, слойкам со свежей клубникой, малиной, вишней рады все, всегда и везде!

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Как мы делаем слоёное тесто для выпечки Шульстад

Слоеное тесто — это сложный и интересный продукт, его приготовление требует профессионального подхода, использования высококачественных продуктов и профессиональных технологий.

Шульстад умеет и любит готовить правильное, невероятно вкусное и нежное слоеное тесто. Секрет нашей слоеной выпечки — соблюдение технологии, внимание к сырью и контроль качества на каждом этапе производства.

В этом материале мы расскажем, из чего состоит и как создается слоеное тесто на заводах-пекарнях Шульстад!

Дрожжи

Мы используем особые дрожжи, выращенные специально для слоеной выпечки.

На этапе внесения дрожжей в тесто мы тщательно следим за температурным режимом и проводим раскатку при постоянной низкой температуре — все это для того, чтобы дрожжи не начали работать раньше времени. Они должны начать действовать во время расстойки, только в этом случае получится качественная многослойная выпечка.

Технология создания выпечки Шульстад автоматизирована и выверена с точностью до градуса и минуты, благодаря чему качество выпечки Шульстад всегда стабильно высоко.

Мука

Для слоеной выпечки используется мука высшего сорта, она должна выдержать условия многократного растягивания и прокатки. Тесто из такой муки должно быть одновременно эластичным, упругим, не рваться и выдерживать определенную форму после разделки.

Масло и маргарин

Существуют предрассудки о маргарине. Бытует мнение, что он хуже масла, однако, традиционная рецептура и грамотная работа с маргарином помогают создавать по-настоящему вкусную выпечку.

Маргарин для слоения должен начать плавиться на нужном этапе технологического процесса и при определенной температуре, в этом залог получения множества хрустящих и воздушных слоев выпечки. Сливочное масло и маргарин требует выстраивать процессы при производстве слоеного теста по-разному, так как они имеют разные составы и физико-химические показатели.

Маргарин больше масла способствует поднятию слоев, поэтому, для создания датской выпечки Шульстад, где 24 слоя теста и много сладкой начинки, используется маргарин высшего сорта с жирностью порядка 82%.

Масло же обладает более привлекательным ароматом и вкусом, поэтому, для создания нежных и воздушных круассанов Шульстад, где слоев теста минимум 16, используется зимнее сливочное масло. Зимнее масло более жирное и насыщенное, оно имеет более высокую температуру плавления и идеально подходит для изысканных круассанов. 

Раскатка и слоение

В индустриальном производстве слоеные изделия можно получить только на специализированном оборудовании и линиях, которые обеспечивают слоение и многократную раскатку теста. Чем больше раз тесто складывается и прослаивается маргарином или маслом, тем большее количество слоев вы получите в изделии.

Пласт теста должен быть ровной прямоугольной формы, как и брикет масла или маргарина, высота брикета со всех сторон тоже должны быть одинаковой.

Мы производим слоеную выпечку на специальных ламинирующих линиях, где ровная лента из теста и масла или маргарина складывается елочкой. 

Нарезка

После раскатки и ламинации тесто подвергается разделке и формовке, в результате чего мы и получаем огромное разнообразие продуктов: розанов, круассанов, плетенок.

На линии также находятся дозаторы начинок и топперы, которые наполняют изделия аппетитными начинками и украшают топпингами в виде шоколадной крошки и орехов. Слоеная выпечка не прощает технологических ошибок, при нарезке теста рука мастера должна быть тверда, чтобы внешний вид выпечки радовал гостей заведения.

Роль шоковой заморозки

Уже полностью готовое к выпеканию, сформированное и расстоянное изделие на линии проходит процесс шоковой заморозки. Мы гордимся этой технологией, ведь благодаря ей нашим клиентам так просто работать со слоеной выпечкой Шульстад. Датскую выпечку можно выпекать сразу, не дожидаясь разморозки.

Круассаны же мы рекомендуем дефростировать в течение 15 минут для того, чтобы они были еще более пышными.

Менее чем за полчаса на полке заведения появятся готовые, свежие круассаны и нарядно украшенная хрустящая датская выпечка.

Шоковая заморозка бережно сохраняет вкус и питательные свойства выпечки Шульстад, аромат круассанов и датской выпечки удивляют и радуют гостей наших клиентов.

Приготовление слоеного теста — это очень сложный, трудоемкий процесс. Доверьте его нам!

С выпечкой Шульстад просто работать и легко удивлять!

10 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Оно отличается от других видов теста тем, что для его приготовления требуется большое количество сливочного масла или маргарина. 

Существует два основных рецепта: бездрожжевое (пресное) и дрожжевое тесто. Независимо от разновидностей приготовления (быстрое, классическое, творожное, сливочное, на пиве) существуют основные секреты, благодаря которым получается пышное и нежное тесто.

Секрет №1: правильная мука 

Выбирайте для теста муку высшего сорта. Обязательно просеивайте ее несколько раз. Так вы насытите муку кислородом. Тесто получится более пышным.

Секрет №2: соль и лимонная кислота 

Соль влияет на качество, упругость и вкус теста. Если ее будет много, то вкус теста станет хуже. А если соли будет мало, то слои могут расплываться. То же самое можно сказать про уксус или лимонную кислоту. Кислая среда помогает повысить качество клейковины в муке.

Секрет №3: вода или молоко 

Обычно для теста используют простую холодную воду (не ледяную). Иногда берут вместо нее молоко. Это улучшает вкус теста, но эластичность при этом уменьшается. Можно добавлять в равных пропорциях смесь из воды и молока.

Секрет №4: масло, маргарин 

Масло или маргарин для замешивания теста используют в холодном виде, но не в замерзшем (слои теста могут рваться, его будет сложно раскатывать). Чем выше жирность масла или маргарина, тем пышнее получается тесто.

Секрет №5: правильно раскатываем тесто 

Одним из главных секретов слоеного теста является раскатывание. Чем больше раз вы его раскатаете, тем больше получится слоев. При раскатывании теста не выходите за края, чтобы не нарушить структуру слоев. 

Также следует помнить, что раскатывать тесто можно в одном направлении (от себя). При этом на скалку необходимо оказывать равномерное давление. 

После каждого раскатывания тесто складывают втрое или вчетверо и кладут в холодильник на 30 минут. Таким образом охлажденное тесто не прилипает к столу, лучше раскатывается, не затягивается при формовке изделий. Такую процедуру необходимо повторять 4-6 раз.

Секрет №6: острый нож 

Разделывать тесто следует только острым ножом, чтобы оно хорошо поднималось. Иначе тупой нож может смять края теста, а это повлияет на его пышность.

Секрет №7: проколоть тесто 

Перед тем как отправить в печь слоеное тесто, сделайте острым ножом (вилкой) проколы на поверхности. Это позволит при выпекании выходить пару. Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной.

Секрет №8: смазывание

Если вы будете смазывать изделия желтком, то желательно боковые стороны не покрывать этой смесью. При выпечке это не позволит тесту подниматься.

Секрет №9: противень

Противень для выпечки не нужно смазывать жиром, достаточно его ополоснуть в холодной воде. Так как в слоеном тесте достаточно масла (маргарина), то дополнительное смазывание уже не требуется. К поверхности противня готовые изделия не прилипнут. Как вариант, можно застелить его пергаментной бумагой. 

Секрет №10: температура выпечки 

Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть. 

Все рекомендации достаточно простые, но очень важно их соблюдать. Тогда результат вас действительно порадует.

Рецепт слоеного теста

Это тесто можно использовать для приготовления одного из самых популярных десертов в мире – «Наполеона».

Ингредиенты:

• Мука 300 г
• Масло сливочное (маргарин) 150 г
• Молоко 2-3 ст. л.
• Уксус 1 ч. л.
• Яйцо 1 шт.
• Соль небольшая щепотка

1. На доску насыпьте половину порции муки. В ее центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко, соль. Все тщательно перемешайте и замесите тесто до образования пузырьков. 
2. Сливочное масло (маргарин) предварительно нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него вторую часть муки. Все перемешайте и замесите тесто. Его не следует долго месить. 
3. Первое тесто раскатайте тонким слоем, а в его середину положите второе (жирное) тесто и заверните в виде конверта. 
4. Затем раскатайте тесто аккуратно от себя, присыпьте слегка мукой, сложите его втрое и поставьте охлаждаться в холодильник. По этому рецепту первый раз можно охладить тесто 30 минут, а последующие 4 раза делайте интервалы 10 минут. 
5. Тесто для выпекания можно разделить на порционные куски для пирожных или на две части для торта. 
6. Выпекайте в заранее разогретой духовке. 

Домашнее слоеное тесто » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay

НА 1,2 кг
Нам понадобиться:
500 г сливочного масла, нарезать кубиками
500 г обычной муки
1/2 ч. л. мелкой морской соли
1 ч. л. белого винного уксуса
Примерно 300 мл ледяной воды

Секреты Шефа:
Слоеное тесто лучше всего поднимается в том случае, когда жир соединился с мукой очень тонким и равномерным слоями. Поэтому при раскатывании и складывании очень важно следить, чтобы края были как можно ровнее. Просто растяните или подожмите тесто, чтобы получилась ровная линия. А чтобы не запутаться в количестве раскатываний, всякий раз оставляйте с края оттиск пальца, отмечая число повторений.

Как приготовить домашнее слоеное тесто:
Разделите сливочное масло на две части: 450 г и 50 г. Отложите 50 г муки. Остальную муку просейте с солью в миску и разотрите с 50 г масла в мелкую крошку. Это можно сделать в кухонном комбайне.
Добавьте уксус, влейте струйкой ледяную воду и порубите столовым ножом, чтобы получилось гладкое тесто. Возможно, вся вода не понадобится или придется долить чуть больше: это зависит от муки.
Теперь смешайте оставшиеся 50 г муки с оставшимися 450 г сливочного масла. Это лучше всего делать электрическим миксером. Выложите смесь ложкой на большой кусок пищевой пленки, и сформируйте прямоугольник размером 14 «20 см. Тщательно заверните в пленку и уберите в холодильник до застывания. В то же время заверните тесто и уберите в холодильник — и тесто, и масло примерно на 20 минут.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером 25*35 см — в два раза больше, чем пласт масла. Постарайтесь аккуратно подравнять края и углы. Это — один из секретов успеха. Если нужно, растяните тесто пальцами, придавая ему правильную форму.
Выложите прямоугольник охлажденного масла поверх теста по длинной стороне и полностью накройте свободной половиной теста. Придавите края теста, чтобы масло было «запечатано» внутри.
Раскатайте тесто в одном направление, чтобы оно увеличилось в три раза по длине, но так, чтобы масло не вылезло наружу.
Сверните тесто в три сложения: сначала сложите верхнюю треть пласт к центру, затем накройте нижней третью. Поверните тесто на 45 градусов и снова раскатайте в одном направлении, при необходимости слегка посыпая мукой. Сложите, как и прежде, подравнивая края, затем пищевую пленку и уберите в холодильник еще на 20 минут или дольше, если в помещении тепло.
Достаньте тесто из пленки, выложите той же стороной вниз, что и прежде, и раскатайте в третий раз. Сложите, как в прошлый раз, то есть сначала верхнюю часть к центру, затем нижнюю- поверх. Наконец разделите порции такого размера, как нужно по рецепту.

Советы и методы — слоеное тесто

Мы стали партнером Феникса, кулинарного блоггера из Аризоны Лауры Петерсен с сайта pinkplatecake.com, чтобы предоставить вам вдохновение, советы и идеи рецептов для проведения идеального бранча.

Ознакомьтесь с уникальным взглядом Лауры на эту тему и посмотрите, как ее восхитительные идеи воплощаются в жизнь прямо на бранче из слоеного теста, который она организовала, по адресу https://pinkcakeplate.com/strawberry-spinach-salad-with-fleur-de-sel -croutons-recipe /

Наслаждайтесь и продолжайте следить за Лаурой, чтобы получить больше творческих советов по развлечениям!

В: Как часто вы развлекаетесь дома?

A: Примерно два раза в месяц.

Q: Что вам больше всего нравится в бранче на хостинге?

A: Многое можно приготовить заранее, и он сочетает в себе два приема пищи, поэтому меньше времени на кухне. Это позволяет вам подавать основные блюда / блюда на обед и блюда / блюда на завтрак.

В: Каковы ваши три основных совета по организации успешного бранча?

A: У меня их всего два. Будьте проще и подготовьте как можно больше заранее.

Q: Какой ваш фирменный коктейль для бранча поможет сделать ваши мероприятия особенными?

A: Мимоза персикового цвета.

В: Какие рецепты вы будете готовить для бранча из слоеного теста?

A: Куриные подушки, кусочки чизбургера с зеленым чили, PB и шоколадные полумесяцы (или что-то вроде этого), клубничный салат со шпинатом с гренками из теста Fleur de Sel и многое другое!

В: Что послужило вдохновением для ваших рецептов слоеного теста для этого мероприятия?

A: Я хочу использовать как соленые, так и сладкие рецепты, поэтому я ищу баланс для этого.Мой муж вдохновил меня обновить любимую семью, используя слоеное тесто вместо обычного теста, который мы использовали в прошлом!

В: Что вам больше всего нравится в работе с слоеным тестом?

A: Это настолько снисходительно и настолько универсально.

Q: Как житель Феникса, какие фирменные блюда юго-западного бранча с использованием слоеного теста вы бы порекомендовали?

A: Скоро появится рецепт укусов чизбургера с зеленым чили!

Q: Ваша еда, как правило, очень веселая и красочная.Как домашние аниматоры могут добавить немного творческого чутья к блюдам для бранча с изображением слоеного теста?

A: Используйте природу для вдохновения, используйте праздники для вдохновения — но это НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО должно быть праздничным бранчем!

В: Дети часто разборчивы в еде. Какие ваши любимые блюда на поздний завтрак для детей с использованием слоеного теста?

A: Все, что содержит шоколад и арахисовое масло, большие и маленькие дети обычно едят! Я работаю над одним из таких рецептов … Я еще не довел его до совершенства, но надеюсь, что он получится для бранча!

Грубое слоеное тесто — Слоеное тесто

Слоеное тесто, легкое слоеное тесто или грубое слоеное тесто — как бы вы это ни называли, это маслянистое, слоеное, но не совсем настоящее слоеное тесто — идеальная домашняя замена всем вашим сладостям.Это занимает меньше времени и усилий, чем традиционное слоеное тесто, но с таким хорошим вкусом вы вернетесь за большим. Читайте мои советы и рекомендации или прокрутите вправо до рецепта и приступайте к выпечке!

Сообщение впервые появилось в блоге в апреле 2017 г., последний раз оно обновлялось в марте 2020 г. без изменений рецепта.

Любой, кто имеет опыт изготовления слоеного теста с нуля, скажет вам, что это тяжелая работа. Процесс превращения холодного блока масла в сотни тонких слоев, не позволяя тесту растаять (если оно станет слишком теплым) или сломаться (если оно станет слишком холодным), требует большого терпения и большой работы руками.

С другой стороны, замороженное слоеное тесто из продуктового магазина просто требует, чтобы вы следовали инструкциям, чтобы правильно разморозить его. Хотя это может быть намного проще, это не позволяет вам контролировать ингредиенты или их качество.

Я был человеком, который любит сложные задачи и любит печь, поэтому ни один из вышеперечисленных вариантов мне не подошел. Итак, я начал копать и обнаружил нечто, называемое грубым слоеным тестом, также известным как блиц, или легкое слоеное тесто. Хотя это может быть недостаточно аутентичным, чтобы выиграть конкурс выпечки в Париже, это всего лишь билет на создание восхитительных маслянистых кондитерских изделий здесь, у себя дома.

Почему оно называется грубым слоеным тестом?

Самая большая разница между грубым слоеным тестом (также известным как слоеное тесто) и классическим слоеным тестом заключается в том, что в грубом варианте вы разбиваете масло на мелкие кусочки перед тем, как смешать с мукой, вместо того, чтобы объединять его как один большой кусок масла.

Некоторые пекари нарезают масло кубиками, некоторые используют резак для выпечки, некоторые — пару вилок. Я выбрал комбинацию нарезанных кубиков и кухонного комбайна.Это быстро, что означает, что масло остается холодным, и эффективно, поскольку для замеса теста требуется менее 2 минут.

Наибольшее сходство между двумя типами слоеного теста — это список ингредиентов. Слоеное тесто обычно готовится из четырех простых ингредиентов: несоленого масла, муки, соли и воды. Технически в изображенной версии их 3, потому что мне было лень пойти в магазин и купить несоленое масло. Ха-ха! Помимо шуток, вы можете приготовить это на соленом или несоленом сливочном масле. Если вы решите использовать соленое масло, не забудьте добавить соль в рецепт.

Как приготовить грубое слоеное тесто на кухонном комбайне

Коллаж из изображений выше показывает пошаговые инструкции по замешиванию теста с помощью кухонного комбайна. На двух нижних рисунках показано, как должно выглядеть тесто после того, как масло взбито (слева) и после добавления воды (справа).

Я измерил свои ингредиенты по весу, но предоставил измерения объема для тех из вас, у кого нет весов. В любой выпечке измерения веса намного точнее, и я настоятельно рекомендую приобрести дешевые кухонные весы.Скорее всего, вы в конечном итоге будете использовать его чаще, чем вы думали.

После того, как тесто смешано, оно раскатывается как классическое слоеное тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста грубый прямоугольник и раскатайте его в более длинный прямоугольник, пока оно не станет толщиной примерно 1/2 дюйма. Сложите верхнюю часть вниз, затем сложите низ вверх. Переверните тесто на 90 градусов и снова начните процесс. Повторяйте это, пока не скатите и не сложите 6 раз. Это повторение и дает нам слоеные слои — 729, если быть точным.

Раскатка слоеного теста

Процесс прокатки не такой уж и сложный, но здесь все может быть непросто. Используйте больше муки, чтобы предотвратить прилипание. Если тесто все равно начинает рассыпаться и прилипать, значит, тесто слишком теплое. Фактическое время раскатки теста зависит от вашей среды.

В холодный день на холодной кухне с холодными гранитными столешницами я смогла сразу перейти от кухонного комбайна к фазе раскатывания и сделать все 6 раскаток без развала теста.Общее время: 15 минут.

В холодный день, когда моя духовка нагрелась до 425 градусов, я успел сделать только два раскатки, прежде чем тесто начало прилипать. Положила тесто на тарелку, накрыла влажным кухонным полотенцем и заморозила на 10 минут. Установите таймер, чтобы не забыть об этом! Общее время: 25 минут.

В теплый день при открытых окнах и работающей духовке тесто сразу начало прилипать. Я оставляю его в морозильной камере после 1-го, 3-го и 5-го выкатывания, каждый раз по 10 минут.Готовить слоеное тесто в таких условиях не рекомендую. Общее время: 45 минут.

[оптинформ]

Самая важная часть приготовления любого слоеного теста: оно ДОЛЖНО быть охлажденным.

Итог: чем холоднее на кухне, тем быстрее собирается это тесто. Расчетное время в рецепте 15 минут основано на моем опыте использования холодной кухни. Если вы работаете в теплой среде, добавьте дополнительное время, чтобы остудить тесто, по мере того, как вы продвигаетесь в процессе раскатывания.

Это слоеное тесто необходимо охладить в холодильнике не менее одного часа перед формованием, начинкой или выпечкой. Если вы планируете охладить его в течение 1–3 часов, накройте его влажной тканью. Чтобы остыть дольше, до 3 дней, накройте полиэтиленовой пленкой или поместите в многоразовый герметичный контейнер. Это предотвратит высыхание и поглощение запахов холодильника. При хранении более 3 дней заморозить в герметичном контейнере, затем оттаять в холодильнике на ночь.

Рекомендуемые кухонные принадлежности

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Чтобы узнать о других рекомендуемых кухонных инструментах, посетите мою страницу Kitchen Essentials .

Рецепт грубого слоеного теста

После приготовления слоеное тесто можно заморозить, чтобы использовать позже, или раскатать и сразу использовать. Просто убедитесь, что он достаточно холодный, чтобы с ним можно было работать сразу.

Это слоеное грубое слоеное тесто можно использовать везде, где вы используете традиционное слоеное тесто, например, мою косичку из слоеного теста с абрикосовым прошутто, домашние завитки с корицей или как альтернативу начинки для пирога с курицей.Чтобы увидеть больше рецептов домашних угощений, просмотрите все мои рецепты десертов.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Состав

• 5 унций универсальной муки, 1 стакан
• 1/4 чайной ложки соли мелкого помола
• 5 унций холодного несоленого сливочного масла, 10 TSBP
• 1/3 стакана воды, ледяной

Инструкции

1. Отмерьте муку и соль в чашу кухонного комбайна.Дважды сделайте импульс для объединения.
2. Сливочное масло нарезать кубиками и выложить в кухонный комбайн. Взбейте 25-30 раз, или пока масло не превратится в маленькие кусочки и не станет напоминать мокрый песок.
3. Во время пульсации еще 8 — 10 раз медленно влейте воду. Тесто по-прежнему должно быть рассыпчатым, но должно начать собираться.
4. Вылейте тесто на чистую рабочую поверхность и сожмите, пока оно не превратится в шарик.
5. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, затем сформируйте из теста длинный прямоугольник.Раскатайте его в более длинный прямоугольник, пока он не станет толщиной около 1/2 дюйма. Согните верхнюю часть на 1/3 вниз к середине, затем сложите нижнюю на 1/3 вверх к середине, чтобы создать форму конверта. Поверните на 90 градусов, чтобы отверстия были вверху и внизу. Это завершает 1 развертывание.
6. Проверьте рабочую поверхность и при необходимости добавьте муки. Снова раскатайте тесто в длинный прямоугольник, пока оно не станет толщиной около 1/2 дюйма. Согните верхнюю часть на 1/3 вниз к середине, затем сложите нижнюю на 1/3 вверх к середине, чтобы создать форму конверта.Поверните на 90 градусов, чтобы отверстия были вверху и внизу. Это завершает 2 развертывания.
7. Повторяйте, пока не завершите всего 6 развертываний. * См. Примечания об охлаждении теста по мере необходимости на протяжении всего процесса. *
8. Накройте тесто влажным полотенцем и поставьте в холодильник минимум на один час перед использованием. ** См. Примечания о более длительном хранении. **

Банкноты

* Если тесто начинает распадаться и прилипать к рабочей поверхности, возможно, оно нагревается. Отметьте количество раскаток поверх теста, сделав углубление пальцем.Положите его на тарелку, накройте влажным кухонным полотенцем и поместите в морозильную камеру на 10 минут, чтобы он остыл. Начните с выкатывания с того места, на котором вы остановились. В теплый день вам, возможно, придется останавливать каждые два раскатывания, чтобы тесто остыло.

** Если вы планируете охлаждать тесто дольше 3 часов, поместите его в герметичный контейнер или заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить высыхание или поглощение других запахов из холодильника. Его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для более длительного хранения поместите тесто в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix и предназначена только для общих информационных целей. Для получения наиболее точной информации рассчитайте, используя выбранные вами бренды и точные размеры.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

Как использовать замороженное слоеное тесто

Но я совершенно уверен, что большинство людей — во всяком случае, самые разумные люди — согласятся с тем, что купленное в магазине слоеное тесто — отличный, вполне приемлемый ярлык. И это не только для среднего домашнего повара. Многие повара и рестораны тоже полагаются на эту морозильную камеру.

Слоеное тесто требует времени, усилий и навыков — трех вещей, которых может не хватить любому повару. Слоеное тесто — это именно то, на что оно похоже: тесто, которое рассыпается красивыми слоями. Это делается путем заливки масла в тесто, а затем выполнения ряда рулонов, складок и поворотов для создания множества слоев. Когда тесто нагревается, пар, создаваемый растопленным маслом, раздвигает слои теста, создавая характерные хлопья.

История продолжается под рекламой

Даже опытные пекари могут столкнуться с проблемами со слоеным тестом (в том числе и со мной), но, к счастью, купленные в магазине вещи могут быть такими же хорошими или даже лучше.Используйте его, чтобы приготовить пироги, пироги, печенье, элегантные закуски и многое другое. Вот несколько советов для достижения наилучших результатов:

По возможности выбирайте сливочное масло. Две марки замороженного слоеного теста, которые вы, скорее всего, найдете: Dufour, приготовленное на сливочном масле, и Pepperidge Farm, приготовленное из жиров на растительной основе. Если вы покупатель Trader Joe’s, сеть также продает полностью сливочную версию. Слоеное тесто на масляной основе обеспечит лучший вкус, особенно если вам больше нечего отвлекать.Тем не менее, если не будет слоеного масла, не волнуйтесь. В ходе вкусового теста сотрудники Serious Eats обнаружили, что эти два типа довольно близки, с небольшим отрывом от Dufour.

Следите за температурой. Любой, кто меня знает, может сказать вам, что я девушка типа «лучше осторожная, чем сожалеть», поэтому я думаю, что лучше разморозить замороженное слоеное тесто в холодильнике. Через 3-4 часа все будет хорошо, но если вы думаете наперед, то ночь накануне тоже подойдет. Вы можете попробовать разморозить на прилавке меньше часа, время в некоторой степени зависит от температуры вашей кухни, но вы рискуете, что она станет слишком мягкой.Как и в случае с печеньем, охлажденное тесто важно, чтобы масло оставалось относительно прохладным, а не таяло, чтобы образовались непреодолимые слои. Однако вам нужно, чтобы тесто было достаточно податливым, потому что, если оно слишком холодное, оно может порваться или сломаться, когда вы его раскладываете или раскатываете. Может помочь короткое пребывание на прилавке после разморозки в холодильнике. Нарезав слоеное тесто или придав ему форму, вы можете положить его обратно в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно укрепилось и удерживало слои и форму в духовке.

Оставайтесь начеку. Если вы режете тесто ножом или формочкой для печенья, убедитесь, что его край острый. Затупившиеся лезвия могут раздавить слои, и они не вздуваются должным образом. Вы также можете препятствовать слоям, если ваши в остальном чисто срезанные края закрыты излишками яичной промывки, которая капала по бокам вашего теста, согласно Лорен Чаттман в «Книге ответов по выпечке». Смывки для яиц (взбитые яйца с добавлением воды или без нее) отлично подходят для блеска и цвета, если вы разумно смажете тесто перед выпечкой.

Осторожно сверните. Слегка посыпьте прилавок и скалку мукой. Или, для сладкой выпечки, вы можете рассмотреть возможность использования кондитерского сахара, как Жак Пепен демонстрирует в этом видео с сайта Food & Wine. Вам нужно достаточно, чтобы тесто не прилипло, но не переусердствуйте. Если вы станете чересчур тяжеловесным, смахните лишнюю муку или сахар. Во время катания прилагайте твердое, равномерное давление. Только не давите слишком сильно, иначе вы раздавите эти прекрасные слои.

История продолжается под рекламой

Готовимся к выпечке. Выпечка слоеного теста на пергаментной бумаге — хорошая идея для легкой уборки, пишет Чаттман. Даже в хорошо приготовленном слоеном тесте может протекать немного масла или по бокам может стекать небольшое количество яиц, и хорошо, что вам не придется убирать это и не беспокоиться о прилипании теста к сковороде. Кроме того, когда вы закончите выпечку, вы можете положить лист пергамента, выпечку и все остальное на решетку, чтобы они остыли. (Охлаждение на решетке обеспечивает получение хрустящей корочки на дне.)

Не бойтесь коричневого. «При выпекании слоеного теста вы должны получить золотистый цвет и хорошо подрумяниться, чтобы тесто под коркой полностью высохло», — пишет Чаттман. А подрумяненное тесто — ароматное тесто. Чаттман также предлагает запекать в нижней трети духовки в качестве дополнительной гарантии того, что дно приготовлено. А чтобы еще больше получилось хрустящее тесто, она делится советом бывшего шеф-кондитера Белого дома Ролана Меснье, который подпирает духовку, когда тесто начинает подрумяниваться, поэтому пар, который может размягчить корку, может выйти.

Используйте его во всех видах посуды. Слоеное тесто — идеальная основа для пирогов, больших или маленьких, сладких или соленых (Dufour даже продает шоколадное слоеное тесто). Способность слоеного теста, ну, слоеного — в восемь раз больше его первоначального размера, по словам Дюфура, — означает, что вы имеют встроенный бортик. Чтобы образовалась приподнятая корочка, сделайте надрез в тесте на расстоянии примерно 2,5 см от краев теста; более или менее в зависимости от того, какой ширины вы хотите, чтобы край был. Затем наколите тесто внутри этой линии вилкой (стыковка, в кондитерских изделиях), чтобы пар быстро выходил во многих местах, а не заставлял слои подниматься.Для тяжелой или сырой начинки можно частично выпечь корочку, чтобы тесто начало подниматься и застывать. Особенно, если вы добавляете их прямо в холодное тесто, используйте прохладную начинку, чтобы масло не растаяло.

Маленькие кружочки или квадраты слоеного теста можно заправить в смазанную маслом форму для маффинов, чтобы получить тарталетки, которые можно подавать на закуску. Добавьте начинку, которую нужно приготовить, или полностью выпекайте ракушки (обязательно стыкуйте тесто, чтобы у вас получилось заполнить отверстие), а затем выгрузите сырые или уже приготовленные начинки непосредственно перед подачей на стол.

В своем новом сезоне «30 минут еды» телеведущая и автор поваренной книги Рэйчел Рэй предлагает умную идею риффа на пироге с курицей. Она делает начинку, похожую на рагу, а затем покрывает ее приготовленным квадратом из слоеного теста.

Закажите начинку из сложенных квадратов или кружков слоеного теста для риффов на оборотах или эмпанадах. Попробуйте тарт Татин. Или сделайте все возможное и сделайте вегетарианский Веллингтон из говядины.

История продолжается под рекламой

Сохраните свои записки. Если вы режете фигуры и у вас остались остатки теста, не бросайте его! Сдавить кусочки вместе и перевернуть их — не рецепт слоеного теста. Но нет причин, по которым вы не можете нарезать полоски, которые скручиваете, и посыпать сыром, чтобы сделать сырную соломку. Или посыпьте кусочки корицей и сахаром для сладкого угощения. Кто знает, может быть, вы решите, что эти скомканные остатки еды — лучшая часть.

Хотите вдохновение для рецептов слоеного теста? Ознакомьтесь с этими вариантами в наших архивах, где вы сможете найти еще больше идей.

Пай. Слойка. Кондитерские изделия. Варенье. Бутерброды.

Пирог из слоеного теста с грушами — Grand Central Bakery

При выпечке бордюр из слоеного теста образует рамку для рисунка.

Этот грушевый пирог из слоеного теста поразит вас — его так легко приготовить и такой элегантный десерт для особенного ужина. Эту простую технику создания пирога в рамке для картины с замороженным слоеным тестом Grand Central можно использовать с любым количеством начинок, но груши — прекрасный выбор для осени или зимы, с миндальной начинкой или без нее.Используйте любые груши, кроме азиатских, если они твердые, но спелые. Если вы выберете грушу с гладкой кожурой, плод чистить не нужно. Сорта с красноватой кожей, такие как Bosc, следует очищать от кожуры.

Посмотрите это видео , чтобы получить пошаговые инструкции по созданию основы для слоеного теста.

На один пирог размером 12 на 16 дюймов, 8–10 порций.

1 упаковка Классическое слоеное тесто Grand Central U-Bake
3-4 спелых груши (хороший сорт Анжу)
1/3 стакана коричневого сахара
1/3 стакана сахарного песка
1/2 чайной ложки корицы, имбиря , или душистый перец
Миндальная начинка (по желанию, см. ниже)

Приготовьте слоеное тесто
Разморозьте слоеное тесто на ночь в холодильнике или на прилавке примерно на 1 ½ часа.Разверните лист, вырежьте прямоугольник размером 12 на 16 дюймов и переложите на противень, выстланный пергаментом. Охладите. Верните оставшееся тесто в морозильную камеру для использования в будущем.

Приготовить начинку
Груши разделить на половинки и сердцевину. Положите плоскую сторону на разделочную доску и с помощью ножа повара нарежьте кусочки от 1/8 до 1/4 дюйма. Смешайте сахар и специи и отложите (если используете миндальную начинку, не добавляйте специи).

Создать рамку
С помощью ножа для очистки овощей обведите меньший прямоугольник на слоеном тесте, оставив границу в 1 дюйм.Будьте осторожны, чтобы не разрезать тесто полностью. Кайма в 2,5 см вздуется и станет краем торта. Используйте вилку, чтобы закрепить или проткнуть в центральный прямоугольник небольшие отверстия.

Грани груши галькой, меняя направление движения и стараясь не выходить за границы. Этот пирог меньшего размера размером 12 на 8 дюймов рассчитан примерно на 6. Для большого пирога у вас будет несколько рядов груш с черепицей.

Гонт и посыпка сахаром
Разогрейте духовку до 400 градусов.
Выложите необязательную миндальную начинку (см. Рецепт ниже ) на тесто внутри границы.
Груши из гальки, укладывая ломтики как можно ближе друг к другу. Чередуйте направления ломтиков, удерживая широкий конец снаружи торта, не закрывая границы. Посыпьте фрукты сахарной смесью и охладите в течение 20 минут или на ночь (при охлаждении на ночь груши выделяют часть своего сока. Вы можете использовать кисточку для выпечки, чтобы смазать ее краем для получения красивого золотистого эффекта).

Выпекать
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке 15-20 минут. Уменьшите огонь до 325 градусов и продолжайте выпекать 15-20 минут, пока корочка не станет темно-золотистой, а груши не станут мягкими.Подавать теплым или комнатной температуры со слегка подслащенными взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Дополнительная миндальная начинка (франжипан): В кухонном комбайне или электрическом миксере смешайте 1/3 стакана миндальной пасты (не марципан) с 1 столовой ложкой сахара. Добавьте 2 столовые ложки размягченного масла, 1 столовую ложку муки, 1 яйцо и 1/2 чайной ложки миндального экстракта и взбейте или измельчите до получения однородной массы. Равномерно распределить по подготовленному тесту. Сверху выложите груши, как указано.

Из пекарни Grand Central

Поваренная книга: слоеное тесто — Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Ингредиенты | Рецепты | Кондитерские изделия

В выпечке слоеное тесто (французский язык: pâte feuilletée ) представляет собой легкое слоеное тесто из одноименного теста.Тесто, которое также называется слоеной пастой , состоит из множества слоев жира, зажатых между слоями теста. ^[1] Хотя Larousse Gastronomique , ^[2] и некоторые другие авторы, ^[1] используют термины взаимозаменяемо, традиционно в английском языке термин слоеное тесто отличается от термина слоеное тесто , способом, которым шортенинг (жир) добавляется в тесто. ^[3]

Круассаны иногда готовят из слоеного теста.Ракушки из слоеного теста раньше заполняли салатом из крабового мяса или курицей по-королевски на женских обедах. Американская мода конца 1970-х годов заключалась в том, чтобы испечь ломтик бри в слоеном тесте и подавать в теплом виде. Заварное тесто, которое используется для изготовления слоеного крема, отличается, в нем используются яйца. Бурекас также делают из слоеного теста, наполненного различными ингредиентами.

Ниже представлены несколько способов приготовления слоеного теста.

Указания по выпечке и хранению слоеного теста [править | править источник]

Слоеное тесто готовится, когда дно изделия подрумянилось и оно не складывалось в само себя.

• Для разрезания слоеного теста используйте очень острый нож. Тупой нож раздавит слои вместе и не даст тесту подняться на полную высоту.
• Не допускайте попадания мыльной или молочной жидкости на боковые поверхности теста. Это склеит слои во время выпечки и приведет к неравномерному поднятию.
• Излишки муки, оставшиеся на изделии, легко пригорают в духовке. Удалите пыль с помощью мягкой кондитерской кисти.
• Всегда выпекайте слоеное тесто в очень горячей духовке (220 ° C / 425 ° F). В горячей духовке влага в тесте превращается в пар, благодаря чему слоеное тесто поднимается.
• Выпекать слоеное тесто следует только недолго. Обычно достаточно 15-20 минут. Это зависит от духовки и используемого рецепта.
• Откройте дымоход во время выпекания, чтобы пар вышел и выпечка высохла, или, если это не удается, откройте дверцу духовки ближе к концу выпечки.
• При использовании слоеного теста в качестве основы в тесте можно сделать небольшие отверстия, чтобы поток воздуха достиг нижней стороны (иногда их называют отверстиями для выпечки).
• Слоеное тесто можно хранить в холодильнике в течение недели или замораживать в течение трех месяцев.Хранимое слоеное тесто поднимется меньше, чем свежее.

Ингредиенты [править | править источник]

Проезд [править | править источник]

1. Просейте муку.
2. Разделите масло на четыре части.
3. Ножом порезать одну часть масла в муке.
4. Замесите масло и муку в тесто с водой.
5. Раскатайте тесто.
6. Взбить тесто с частью сливочного масла.
7. Взбивайте хлопьями, пока не будет все сливочное масло.
8. Вы сделали корочку, достаточную как минимум для десяти затяжек.
9. Выпекайте на быстром нагреве 10–15 минут.

Ингредиенты [править | править источник]

• 1 кг (2 кварты) муки
• 450 г (1 фунт) сливочного масла
• холодная вода

Возьмите четверть куска муки и втирайте ее в фунт очень мелкого масла. Сделайте из него легкую пасту с холодной водой, которая должна быть достаточно густой. Затем выложите его толщиной с серебряный доллар; Смажьте весь слой сливочного масла, затем посыпьте немного мукой, увеличьте вдвое и снова раскатайте.Дважды обваляйте его слоями сливочного масла трижды, и он будет годен к употреблению.

После каждого наслаивания сливочного масла охладите его, чтобы масло и тесто оставались холодными и твердыми, по крайней мере, от 15 минут до получаса.

Ингредиенты [править | править источник]

• 1000 г муки
• 250 г воды
• 400 г сливочного масла (или маргарина)

Смешайте муку, воду и 50 г сливочного масла, чтобы сделать тесто. Хорошо вымесить. Скатать тесто в шар. Сделайте глубокий надрез посередине и второй надрез под прямым углом снова через середину.Раскатайте получившиеся четыре конца примерно на половину толщины основы. Теперь он должен иметь форму равностороннего креста. Размешайте масло до мягкости. Распределите по средней части креста примерно в виде куба. Теперь возьмите каждый конец «креста», приподнимите его и положите на кубик масла, буквально завернув его, как подарок. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Возьмите тесто и начните его раскатывать. Всегда двигайтесь в одном направлении. Во время всего процесса используйте как можно меньше муки.Осторожно удалите излишки муки кистью. Раскатайте примерно до 10 см. Затем выполните так называемый «простой тур»: возьмите один конец теста и загните его на две трети длины теста к другому концу. Теперь возьмите другой конец и сложите в противоположную сторону. У вас должно получиться три слоя теста. Снова раскатайте, но двигайте скалкой по сложенным сторонам (т.е. поверните тесто на 45 градусов). Повторите процесс до 5 раз. Чем чаще вы будете это делать, тем больше слоев получится, тем более рыхлым получится тесто.

Слоеное тесто также известно как «Быстрое слоеное тесто».

Ингредиенты [править | править источник]

• 460 г сливочного масла, разделить на четыре равные части
• 460 г универсальной муки

Метод [править | править источник]

1. Просейте муку в миску.
2. Нарежьте одну порцию масла в муку, пока она не станет рассыпчатой.
3. При необходимости добавьте холодную воду, чтобы замесить тесто.
4. Слегка посыпьте мукой доску и скалку.Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно полсантиметра.
5. Нарезать (намазать) еще одну порцию сливочного масла в тесто. Сложите тесто на четвертинки. Раскатать тесто до толщины полсантиметра. Повторяйте этот шаг, пока не останется масло.
6. Нарисуйте лист пищевой пищевой пленки, достаточно большой, чтобы покрыть одну сторону сплющенного теста. Переверните месильную доску.
7. Закройте другую сторону другим листом пищевой пищевой пленки. Аккуратно скатайте тесто цилиндрической формы.
8. Хранить в холодильнике до использования. Хорошо хранится в морозилке в течение недели или 6 месяцев.

Модернизация: слоеное тесто фило [редактировать | править источник]

Ингредиенты [править | править источник]

• 2 и ⅓ стакана простой (несамовращающейся) муки
• Дополнительная мука для присыпки
• 450 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 550 г сливочного масла
• охлажденная вода

Метод [править | править источник]

1. В миске смешайте первую порцию муки и нарезанного кубиками масла до образования мелкой крошки.
2. Добавьте к крошке, понемногу, ледяную воду, пока тесто не станет очень крутым.
3. Слегка посыпьте месильную доску и скалку мукой.
4. Раскатайте тесто до толщины пергаментной бумаги или, если возможно, тоньше.
5. Смажьте все видимое тесто мазками сливочного масла. Посыпать тесто легкой мукой, затем сложить пополам.
6. Обмазывая тесто маслом, держите скалку как можно более прохладной.Либо поместите кухонное полотенце на скалку, а затем сверху холодный пакет, либо поместите скалку в морозильную камеру, если она рядом.
7. Повторите шаги №4. и №5. как минимум еще два раза. Максимум, повторить еще шесть раз. Работайте максимально быстро и эффективно.
8. Нарисуйте лист пищевой пищевой пленки, достаточно большой, чтобы покрыть одну сторону сплющенного теста. Переверните месильную доску.
9. Закройте другую сторону другим листом пищевой пищевой пленки. Аккуратно скатайте тесто цилиндрической формы.
10. Хранить в холодильнике до использования. Хорошо держится максимум один день.

Ингредиенты [править | править источник]

• 2½ фунта (40 унций) хлебной муки (1125 г)
• ½ унции Соль (15 г)
• 1½ фунта (24 унции) холодной воды (675 г)
• 2½ фунта (40 унций) Масло комнатной температуры (1125 г)
• Хлебная мука, 4 унции (115 г)

Метод [править | править источник]

1. Смешайте соль с большей порцией муки.
2. Добавьте холодную воду в муку и соль и замесите тесто.
3. Замесите около 80 раз, чтобы получилось мягкое тесто с добавлением клейковины.
4. Выровняйте тесто (для более быстрого охлаждения) и поставьте в холодильник.
5. Смешайте масло комнатной температуры и меньшую порцию муки и хорошо перемешайте. Он образует мягкую пасту, которую легко намазывать.
6. Возьмите охлажденное тесто и раскатайте его в прямоугольник толщиной примерно ¼-½ дюйма.
7. Оставив зазор в 2,5 см по краю, распределите масло по слоям теста.
8. Сложите тесто пополам, как будто вы складываете букву, начиная с части теста без масла.
9. Охладите на 20-30 минут, чтобы тесто расслабилось и масло не сместилось при повторном раскатывании.
10. Снова раскатайте тесто до большого прямоугольника того же размера, что и первый.
11. Сложите тесто так, чтобы два коротких края встретились в центре, а затем сложите тесто пополам. Это должно дать тесту четыре слоя и, как результат, называется четырехслойным.
12. Снова охладите тесто, затем раскатайте и сделайте еще четыре раза.Повторите этот шаг еще два раза. Теперь у вас есть классическое слоеное тесто, которое вы можете использовать, как видите.

Заметки [править | править источник]

1. Всегда солите тесто. Этого недостаточно, чтобы быть заметным, но это поможет выявить ароматы масла, теста и того, что вы решите добавить в слоеное тесто.
2. Тесто можно хранить в холодильнике от пяти до семи дней. Когда он стареет, он часто приобретает сероватый оттенок, и его следует выбросить.
3. Замораживание теста — плохая идея, но с чем-то вроде этого можно справиться. Образующиеся кристаллы воды могут разрушить клейковину, образовавшуюся при замешивании и раскатывании, и могут привести к неправильному подъему во время выпечки. Обязательно дайте тесту полностью оттаять и прогреться до комнатной температуры перед раскатыванием и использованием. Если вы раскатываете его слишком рано, масло образует в тесте пятнистые куски, которые могут разорвать тесто и заставить его неравномерно подняться в духовке.
4. Не бойтесь добавлять в тесто муку или воду, если оно слишком липкое или сухое.Местоположение и влажность могут повлиять на количество влаги, необходимое для того, чтобы тесто было правильным.
5. В масло было добавлено дополнительное количество хлебной муки, чтобы помочь впитать лишнюю влагу из теста и продукта. Это также поможет предотвратить сырую выпечку.
6. Немного французской терминологии; смесь муки и масла называется Беррож, а тесто — Детремп.

1. ↑ ^{a b} Гисслен, Уэйн (2001) Профессиональная выпечка , John Wiley & Sons, ISBN 0-471-34646-2
2. ↑ Larousse Gastronomique (1938), (английский перевод 1961 года), Crown Publishers, Нью-Йорк
3. ↑ Краткая домашняя энциклопедия , (1933), Amalgamated Press, Лондон

Wiki фактов об этом кулинарном элементе

Не трудитесь делать это!

Сэкономьте время и купите что-нибудь получше : купите его уже свернутым, или, если вам нужно немного больше работы, купите его в блоке и скатайте сами.

Я уверен, что есть и другие, но я обнаружил, что с Джус-Ролом все в порядке.

Это один из действительно полезных советов по экономии времени!

Размеры готового теста

Предварительно свернутые тесто Jus-Rol и клоны собственного бренда из супермаркета имеют вес 300 г (11 унций) и размер 24 см на 30 см (9,5 «на 11,8»).

Добавки

Я не знаю, что Джус-Рол является одной из упомянутых виновных, но вижу дно пакета слоеного теста Дорсет. Это немного мало для чтения, поэтому я воспроизвел его здесь:

• Технологическая добавка, обычно используемая в коммерческом производстве кондитерских изделий, E920 (производное волос животных и перьев ), для которых по закону требуется раскрытие , а не , не присутствует в этом продукте .

Слоеное тесто / Грубое тесто

Слоеное тесто похоже на слоеное тесто, с той разницей, что большие комки шортенинга 2,5 см (1 дюйм) в диаметре, в отличие от большого прямоугольника шортенинга, замешиваются в тесто, которое затем раскатывается и складывается в подобным образом.

В нем используются большие куски жира, потому что, когда они тают в духовке, они выделяют пар и образуют слои, из-за которых жир становится шелушащимся.

Слоеное тесто иногда называют быстрым слоеным тестом, блиц-слоеным тестом или грубым слоеным тестом.

Готовое слоеное тесто можно использовать вместо любого из перечисленных здесь видов теста.

Для быстрой и необычной пиццы попробуйте нашу пиццу из слоеного теста с креветками.

Развертывание

Подложка для выпечки поможет в этом.

Усадка слоеного теста

• Не обрезайте близко к краю, иначе тесто сильно сядет!

При обрезке слоеного теста, чтобы покрыть пирог, оставьте нахлест примерно 2.5 см (1 дюйм) по всей длине формы для пирога. Это свисает и предотвращает погружение теста в начинку для пирога, а также предотвращает усадку. См. Пример .

Время и температура приготовления слоеного теста

Песочное и слоеное тесто Время и температура приготовления

Меня всегда расстраивает то, что предварительно раскатанное и упакованное слоеное и песочное тесто никогда не имеет времени и температуры приготовления, все они беспечно говорят «обратитесь к своему рецепту» , если вы такие же, как я, вы часто не используете рецепт приготовления!

Просматривая свои кулинарные книги, рецепты и изучая веб-сайты производителей слоеного теста, я придумал настройку, которая должна работать для большинства рецептов.

Обычная духовка (Конвекционная печь)

Установите температуру духовки на 200 ° C (400 ° F — газ 6) и выпекайте в середине духовки от 20 до 25 минут. Проверьте через 20 минут, так как края можно обжечь слишком долго.

Духовой шкаф с вентилятором (Духовой шкаф с вентилятором)

Установите духовку на 180 ° C и выпекайте в середине духовки от 15 до 20 минут. Проверьте через 15 минут, так как края можно обжечь слишком долго.

Исключения из этого правила

Если начинка теста очень влажная или холодная и может снизить температуру приготовления теста внутри пирога, температура в духовке должна быть такой же, но вам может потребоваться увеличенное время приготовления до 40 минут, чтобы тесто получилось. надувается как следует.Регулярно проверяйте, не горит ли он. Вы можете положить лист алюминиевой фольги на любые участки, которые выглядят так, как будто они переварились. Это предотвратит их возгорание.

выпечка + рецепт Найдите рецепты, которые содержат «Слоеное тесто»

# puffpastry #storecupboarditems #pastrymat #piestartsandflans #dough #pastry #prawnpuffpastrypizza

Как использовать замороженное слоеное тесто, один из лучших кухонных ярлыков

Иногда кажется, что с людьми нельзя победить.Возьмем, к примеру, ярлыки на кухне. Вы предлагаете ярлык или купленный в магазине товар, чтобы сделать блюдо проще или быстрее, и вас замечают пуристы, которые жалуются, что это всего лишь еще один признак лени или краха современного общества. Или, вместо этого, вы настаиваете на том, что что-то стоит сделать с нуля, даже если это дольше или требует больше усилий, а затем вас кричат ​​за то, что он слишком сложный. Это трудная линия для ходьбы.

Но я совершенно уверен, что большинство людей — во всяком случае, самые разумные люди — согласятся с тем, что купленное в магазине слоеное тесто — отличный, вполне приемлемый ярлык.

Слоеное тесто требует времени, усилий и навыков, трех вещей, которых может не хватить любому повару. Слоеное тесто — это именно то, на что оно похоже: тесто, которое рассыпается красивыми слоями. Это делается путем заливки масла в тесто, а затем выполнения ряда рулонов, складок и поворотов для создания множества слоев. Когда тесто нагревается, пар, создаваемый растопленным маслом, раздвигает слои теста, создавая характерные хлопья.

Даже опытные пекари могут бороться со слоеным тестом (в том числе и со мной), но, к счастью, купленные в магазине продукты для заморозки могут быть такими же хорошими или даже лучше. Используйте его для приготовления пирогов, элегантных закусок и многого другого. Вот советы для достижения наилучших результатов:

Если можете, выберите сливочное масло

Слоеное тесто на масляной основе обеспечит лучший вкус, особенно если вас больше ничто не отвлекает.Тем не менее, если не будет слоеного масла, не волнуйтесь.

Следите за температурой

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Любой, кто меня знает, может сказать вам, что я девушка типа «лучше осторожна, чем сожалею», поэтому я думаю, что лучше разморозить замороженное слоеное тесто в холодильнике. Через три-четыре часа все будет хорошо, но если вы думаете наперед, то ночь накануне тоже подойдет.Вы можете попробовать разморозить на скамейке менее часа, время в некоторой степени зависит от температуры вашей кухни, но вы рискуете, что она станет слишком мягкой. Охлажденное тесто важно для того, чтобы масло оставалось относительно прохладным, а не таяло, чтобы образовались непреодолимые слои. Однако вам нужно, чтобы тесто было достаточно податливым, потому что, если оно слишком холодное, оно может порваться или сломаться, когда вы его раскладываете или раскатываете. Может помочь короткое пребывание на скамейке после разморозки в холодильнике. Нарезав слоеное тесто или придав ему форму, можно положить его обратно в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно укрепилось и удерживало слои и форму в духовке.

Оставайтесь острыми

Если вы режете тесто ножом или формочкой для печенья, убедитесь, что его край острый. Затупившиеся лезвия могут раздавить слои, и они не будут надуваться должным образом. По словам Лорен Чаттман в книге « The Baking Answer Book » Лорен Чаттман, вы также можете мешать слоям, если ваши в остальном чисто срезанные края закрыты излишками яичного раствора, стекающего по бокам вашего теста. Мытье для яиц (взбитое яйцо, с добавлением или без добавления воды или молока) отлично подходит для блеска и цвета, если вы разумно смажете тесто перед выпечкой.

Осторожно свернуть

Слегка посыпьте прилавок и скалку мукой. Или, для сладкой выпечки, вы можете использовать сахарную пудру. Вам нужно достаточно, чтобы тесто не прилипло, но не переусердствуйте. Если вы станете чересчур тяжеловесным, смахните лишнюю муку или сахар. Во время катания прилагайте твердое, равномерное давление. Только не давите слишком сильно, иначе вы раздавите эти красивые слои.

Подготовка к выпечке

Выпечка слоеного теста на бумаге для выпечки — хорошая идея для легкой очистки, пишет Чаттман. Даже в хорошо приготовленном слоеном тесте может протекать немного масла или по бокам может течь небольшое количество жидкости для мытья яиц, и приятно, что вам не придется убирать это и не беспокоиться о прилипании теста к противню. Кроме того, когда вы закончите выпечку, вы можете положить лист бумаги, выпечку и все остальное на решетку, чтобы они остыли. (Охлаждение на решетке обеспечивает получение хрустящей корочки на дне.)

Не бойтесь коричневого

«Выпекая слоеное тесто, вы хотите, чтобы тесто под коркой не стало золотистым, а стало коричневым, — пишет Чаттман. А подрумяненное тесто — ароматное тесто. Чаттман также предлагает запекать в нижней трети духовки в качестве дополнительной гарантии того, что дно приготовлено. А чтобы еще больше получилось хрустящее тесто, она делится советом бывшего шеф-кондитера Белого дома Ролана Меснье, который подпирает духовку, когда тесто начинает подрумяниваться, поэтому пар, который может размягчить корку, может выйти.

Используйте его во всех блюдах

Слоеное тесто — идеальная основа для пирогов, больших или малых, сладких или соленых. Способность слоеного теста превращаться в слоеное тесто — в восемь раз больше его первоначального размера — означает, что у вас есть встроенный бортик. Чтобы образовалась приподнятая корочка, нанесите на тесто линию примерно в двух с половиной сантиметрах от краев теста; более или менее в зависимости от того, какой ширины вы хотите, чтобы край был. Затем наколите тесто внутри этой линии вилкой (стыковка, в кондитерских изделиях), чтобы пар быстро выходил во многих местах, а не заставлял слои подниматься.Для тяжелой или сырой начинки можно частично выпечь корочку, чтобы тесто начало подниматься и застывать. Особенно, если вы добавляете их непосредственно в холодное тесто, используйте прохладную начинку, чтобы масло не растаяло.

Маленькие кружочки или квадраты слоеного теста можно заправить в смазанную маслом форму для маффинов для мини-тарталеток. Добавьте начинку, которую нужно приготовить, или полностью выпекайте ракушки (обязательно стыкуйте тесто, чтобы у вас получилось заполнить отверстие), а затем выгрузите сырые или уже приготовленные начинки непосредственно перед подачей на стол.

Используйте круги в качестве крышек для пирогов или приготовьте тушеную начинку отдельно и сверху выложите приготовленный квадрат из слоеного теста.

Закажите начинку из сложенных квадратов или кружков слоеного теста для риффов на оборотах или эмпанадах. Попробуйте тарт татин. Или сделайте все возможное и сделайте вегетарианский Веллингтон из говядины. (Вот 30 способов замороженного слоеного теста.)

Оставьте себе обрезки

Если вы режете фигуры и у вас остались остатки теста, не выбрасывайте их! Сдавливание обрезков вместе и их повторное скатывание — не рецепт слоеного теста.Но нет причин, по которым вы не можете нарезать полоски, которые скручиваете, и посыпать сыром, чтобы сделать сырную соломку.