100 грамм моркови: 150, 250, 500 грамм морковки — это сколько штук?

Благодаря витаминному и минеральному составу этот овощ смело можно назвать лекарственным продуктом питания: витамины С, Е, К, РР, группы В, а также бета-каротин, из которого наш организм синтезирует полезнейший витамин А. А кроме того – железо, йод, медь, магний, кальций, калий, натрий, фосфор, марганец, и это – далеко не полный список того, что можно извлечь из такой обычной, будничной моркови.

Неудивительно, что врачи самых разных направлений медицины наперебой хвалят корнеплод и были бы совсем не против того, чтобы пучки сушеной морковки продавались в аптеке.

Ведь именно моркови под силу день за днем преображать наш организм:

• входящие в ее состав вещества борются со свободными радикалами, провоцирующими рост раковых опухолей;
• известный своими антиоксидантными свойствами бета-каротин помогает, кроме того, сохранять кости крепкими;
• регулярное употребление моркови поможет мягко очистить печень от токсинов;
• содержащийся в корнеплоде калий поддерживает работу сердечно-сосудистой системы;
• трудно переоценить и ту роль, которую играет в нашем организме витамин А. Орлиное зрение, бесперебойная выработка половых гормонов, отменный жизненный тонус, крепкий иммунитет, шикарные волосы, кожа и ногти – вот результаты его работы.

Примечательно, что объедаться этим овощем, чтобы извлечь из него максимальную выгоду для своего здоровья, совсем необязательно: 100 грамм тертой моркови в день будет более чем достаточно.

Полезные качества корнеплода раскроются, если употреблять в пищу не только корнеплод в свежем виде, но и блюда из него. В первую очередь, конечно,- морковь по-корейски, ведь продукт в этой закуске не подвергается термической обработке, а значит, ни капельки своей пользы не теряет!

Впрочем, этому блюду присущи и свои, особые качества: оно прекрасно стимулирует пищеварение. Неслучайно подают его в самом начале трапезы: и аппетит разжигает, и калорийность его невысока.

Калькулируем калории

Калорийность лакомства по-корейски и вправду совсем невелика: 100 грамм ее содержат 112,6 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов – 1,2 грамма /8,2 грамма / 9 граммов. При этом калорийность сырой морковки составляет 34–41 ккал на 100 грамм в зависимости от сорта. Почему же калорий в готовом продукте в несколько раз больше?

Энергетической ценности ему добавляют специи, а главное – обязательное в рецепте растительное масло, калорийность которого очень высока. Ведь всего 100 грамм подсолнечного масла содержат почти 900 ккал! К счастью, в корейской моркови его нужно совсем немного.

Калорийность морковки может увеличиться, если подойти к процессу готовки творчески и разнообразить традиционный рецепт (морковь, растительное масло, уксус, соль, сахар, чеснок, молотый перец, кориандр) другими ингредиентами. К примеру, маринованными огурчиками, грибочками, баклажанами, луком, морской капустой.

Тут уж, конечно, придется учитывать, сколько калорий содержится в добавках. Например, 100 грамм морской капусты содержат 49 ккал, а маринованных грибов – 18–24 ккал, в зависимости от сорта.

Впрочем, сколько дополнительных ингредиентов в морковь по-корейски ни добавляй, очень уж калорийной эта закуска все равно не получится: продукты, обладающие чрезмерно высокой пищевой ценностью, со сдобренным приправами корнеплодом по вкусу ну никак не сочетаются.

Рецепт всем на зависть, или Готовим идеальную морковь по-корейски

Классический рецепт хорошо известен: 1 кг натертой на специальной терке моркови смешать с 5 ст. л. уксуса, половиной стакана растительного масла, 3 ст. л сахара, 1 ч. л. молотого перца, щепоткой кориандра, головкой пропущенного через пресс чеснока. Через несколько часов закуска готова.

Однако и в таком нехитром деле, как приготовление моркови по-корейски, есть свои тонкости:

• если вы хотите, чтоб морковь получилась более мягкой, растительное масло сперва разогрейте, но не доводите до кипения. В него также можно добавить пряностей по вкусу;
• улучшить вкус блюда, но не увеличить существенно при этом число калорий, поможет свежая кинза;
• слишком острый вкус закуски смягчит горсть дробленых грецких орехов или кунжутных семечек;
• под воздействием тепла чеснок зеленеет, поэтому если вы заливаете морковь разогретым маслом, добавляйте свежий чеснок в последнюю очередь.

Впрочем, какой рецепт морковки вы ни избрали бы своим фирменным, и сколько порций блюда вы по нему ни приготовили бы, можете быть уверенными: закуска закончится еще до того, как успеет основательно промариноваться. Слишком уж мало в ней калорий и слишком уж много в ней богатых оттенков вкуса!

Морковь сырая — сколько углеводов (на 100 грамм)

1 ст — 128,0 г2 ст — 256,0 г3 ст — 384,0 г4 ст — 512,0 г5 ст — 640,0 г6 ст — 768,0 г7 ст — 896,0 г8 ст — 1 024,0 г9 ст — 1 152,0 г10 ст — 1 280,0 г11 ст — 1 408,0 г12 ст — 1 536,0 г13 ст — 1 664,0 г14 ст — 1 792,0 г15 ст — 1 920,0 г16 ст — 2 048,0 г17 ст — 2 176,0 г18 ст — 2 304,0 г19 ст — 2 432,0 г20 ст — 2 560,0 г21 ст — 2 688,0 г22 ст — 2 816,0 г23 ст — 2 944,0 г24 ст — 3 072,0 г25 ст — 3 200,0 г26 ст — 3 328,0 г27 ст — 3 456,0 г28 ст — 3 584,0 г29 ст — 3 712,0 г30 ст — 3 840,0 г31 ст — 3 968,0 г32 ст — 4 096,0 г33 ст — 4 224,0 г34 ст — 4 352,0 г35 ст — 4 480,0 г36 ст — 4 608,0 г37 ст — 4 736,0 г38 ст — 4 864,0 г39 ст — 4 992,0 г40 ст — 5 120,0 г41 ст — 5 248,0 г42 ст — 5 376,0 г43 ст — 5 504,0 г44 ст — 5 632,0 г45 ст — 5 760,0 г46 ст — 5 888,0 г47 ст — 6 016,0 г48 ст — 6 144,0 г49 ст — 6 272,0 г50 ст — 6 400,0 г51 ст — 6 528,0 г52 ст — 6 656,0 г53 ст — 6 784,0 г54 ст — 6 912,0 г55 ст — 7 040,0 г56 ст — 7 168,0 г57 ст — 7 296,0 г58 ст — 7 424,0 г59 ст — 7 552,0 г60 ст — 7 680,0 г61 ст — 7 808,0 г62 ст — 7 936,0 г63 ст — 8 064,0 г64 ст — 8 192,0 г65 ст — 8 320,0 г66 ст — 8 448,0 г67 ст — 8 576,0 г68 ст — 8 704,0 г69 ст — 8 832,0 г70 ст — 8 960,0 г71 ст — 9 088,0 г72 ст — 9 216,0 г73 ст — 9 344,0 г74 ст — 9 472,0 г75 ст — 9 600,0 г76 ст — 9 728,0 г77 ст — 9 856,0 г78 ст — 9 984,0 г79 ст — 10 112,0 г80 ст — 10 240,0 г81 ст — 10 368,0 г82 ст — 10 496,0 г83 ст — 10 624,0 г84 ст — 10 752,0 г85 ст — 10 880,0 г86 ст — 11 008,0 г87 ст — 11 136,0 г88 ст — 11 264,0 г89 ст — 11 392,0 г90 ст — 11 520,0 г91 ст — 11 648,0 г92 ст — 11 776,0 г93 ст — 11 904,0 г94 ст — 12 032,0 г95 ст — 12 160,0 г96 ст — 12 288,0 г97 ст — 12 416,0 г98 ст — 12 544,0 г99 ст — 12 672,0 г100 ст — 12 800,0 г

• Штук1,4 среднего размера ~16 см
• Стаканов0,8 в измельчённом виде
  1 стакан — это сколько?
• Вес с отходами112,4 г Отходы: часть ботвы и кожица (11% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Какие витамины содержит морковь и на что они влияют

Сырую и вареную морковь настоятельно рекомендуется употреблять в пищу при гипо- и авитаминозе, ведь в ней содержится огромное количество необходимых организму витаминов и минералов. Но известно ли вам, какие витамины в моркови есть, и какое влияние они оказывают на наше здоровье?

Полный список, какие витамины содержит морковь

Скорее всего, вам с детства известно лишь про то, что морковь содержит витамин А, необходимый для роста маленьких детей и для улучшения зрения взрослых. Пора существенно расширить свои знания и разобраться, чем еще полезен этот замечательный корнеплод!

Для примера возьмем распространенную желтую морковь и подробно рассмотрим ее химический состав. Калорийность 100 г корнеплода равна 33 калориям, жиров – 0,1 г, белков – 1,3 г, углеводов – 7,2 г, пищевых волокон – 0,8 г.

Видео про полезные свойства моркови

Содержание витаминов в моркови из расчета на 100 г продукта и процент от суточной нормы:

• витамин А – 183,3 мкг, 20,4% от нормы;
• бета-каротин – 1,1 мг, 22% от нормы;
• витамин В1 – 0,1 мг, 6,7% от нормы;
• витамин В2 – 0,02 мг, 1,1% от нормы;
• витамин В5 – 0,3 мг, 6% от нормы;
• витамин В6 – 0,1 мг, 5% от нормы;
• витамин В9 – 9 мкг, 2,3% от нормы;
• витамин С – 5 мг, 5,6% от нормы;
• витамин Е – 0,6 мг, 4% от нормы;
• витамин Н – 0,06 мкг, 0,1% от нормы;
• витамин РР – 1,2 мг, 6,1% от нормы;
• витамин К – 13,2 мкг, 11% от нормы.

У кого бы вы ни спросили, какие витамины находятся в моркови, вам обязательно назовут витамин А

Кроме того, в моркови высокое содержание кобальта (20% от нормы), молибдена (28,6%), бора (10%), марганца (10%), калия (9,4%), магния (9%), меди (8%), железа (7,8%), фосфора (7,5%), хрома (6%), натрия (5%), и многих других важных минеральных веществ и микроэлементов.

Чем полезны витамины в морковке

Витамин А

У кого бы вы ни спросили, какие витамины находятся в моркови, вам обязательно назовут витамин А. Какую же пользу приносит этот витамин помимо положительного воздействия на зрение и на процессы роста у детей? Не зря витамин А называется «витамином красоты», ведь он укрепляет волосы и ногти, защищает от морщин, придает коже ровный оттенок и здоровый вид. Вдобавок, витамин А уберегает организм от различных инфекций.

Витамины группы В

Если вы хотите избавиться от депрессии и раздражительности, ешьте морковь – витамины группы В отвечают за правильное функционирование нервной системы, спасая вас от бессонницы, мигрени, быстрой утомляемости. А от недостатка витамина В2 может появиться перхоть и трещинки в уголках рта. К этой же группе относится витамин РР, известный также как В3, он снижает в крови уровень холестерина, защищает от тромбозов, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. Входит в группу витаминов В и витамин Н (биотин или В7) – витамин жизненной силы, энергии и оптимизма.

Если вы хотите избавиться от депрессии и раздражительности, ешьте морковь

Витамин С

Упругость и эластичность сосудов, молодость кожи обеспечивает витамин С, который дает организму способность  самостоятельно вырабатывать коллаген, отвечающий за состояние кожи. Кроме того, всем известно, что витамин С укрепляет защиту организма, спасая от вирусных заболеваний.

Витамин Е

Морковь витаминная очень полезна молодым женщинам благодаря содержанию витамина Е, отвечающего за женское здоровье и молодость. Этот витамин также считается сильнейшим антиоксидантом, защищающим организм от воздействия канцерогенов.

Витамин К

Большую роль в формировании костей играет витамин К — в моркови его достаточно

Мы разобрались, какие витамины содержатся в моркови, и как они влияют на здоровье. Но где же тот чудесный витамин, ради которого дети едят морковку в надежде вырасти? Большую роль в формировании костей играет витамин К — в моркови его достаточно. Этот витамин полезен не только детям, но и взрослым, получившим переломы или склонным к остеопорозу. Помимо восстановления костей, витамин К укрепляет стенки сосудов, нормализует работу мышц и желудочно-кишечного тракта, нейтрализует действие различных ядов, поступающих в организм.

Как лучше употреблять морковь

Свежая тертая морковь и морковный сок превосходно очищают кровь, выводят песок и камни из почек, чистят печень, нормализуют обмен веществ и улучшают пищеварение, действуя как мягкое слабительное. Если вы будете съедать хотя бы по одной морковке в день или выпивать по стакану свежего морковного сока, ваше здоровье заметно улучшится, а иммунитет окрепнет. В межсезонье добавляйте в тертую морковку немного меда для укрепления защитных сил организма.

Видео про пользу моркови

Чтобы каротин из моркови усваивался организмом более полноценно, нужно смешивать тертую морковь с жирами: со сметаной или растительным маслом. А еще лучше употреблять морковь в вареном виде – ее полезные свойства от этого только возрастут.

Чтобы каротин из моркови усваивался организмом более полноценно, нужно смешивать тертую морковь с жирами

Теперь вы знаете, какие витамины в морковке есть, чем они полезны для нашего организма, и насколько важно употреблять этот сладкий сочный корнеплод как можно чаще. Только не переусердствуйте: несколько стаканов морковного сока могут вызвать пожелтение кожи и мигрени, а людям с гастритом, язвой желудка, сахарным диабетом и заболеваниями печени морковку рекомендуется есть только в вареном виде.

Оцените статью:

Полезные и целебные (лечебные) свойства моркови — Новости и статьи о сельском хозяйстве и овощеводстве — Агросоюз Романовский

Данная статья рассказывает о пользе моркови, заказать морковь оптом можно здесь.

Состав: витамины и минералы

Морковь — очень полезный овощ для организма. Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.

Морковь содержит бета-каротин, который улучшает работу легких. Бета-каротин является предшественником витамина А. Попадая, в организм человека каротин превращается в витамин А, который наиболее полезен для молодых женщин. Также целительные свойства моркови связаны с укреплением сетчатки глаза. Людям, страдающим близорукостью, конъюнктивитами, блефаритами, ночной слепотой и быстрой утомляемостью употребление этого продукта в пищу весьма желательно.

Полезные свойства. Лечение морковью.

Полезные свойства моркови используются в питании человека. Полезно погрызть сырую морковь, так как это укрепляет десны. Так как витамин А способствует росту, то морковь особенно полезна детям. Этот витамин необходим для нормального зрения, он поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. Морковь, блюда из моркови и особенно морковный сок используются в лечебном питании при гипо- и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Пюре из сырой либо отварной моркови показано при колите.

Вареная морковь помогает лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты. Обладает этот овощ и противомикробными свойствами. Также в моркови содержатся фитонциды. Достаточно пожевать морковку — и количество микробов во рту резко уменьшится. Для лечения насморка можно закапывать в нос сок моркови. Врачи и кулинары советуют использовать в пищу столовую морковь с ярко-красной кожицей, особенно если она убрана до первых осенних заморозков.

Отварная морковь довольно часто включается в рационы больных сахарным диабетом. Чтобы организм быстрее усвоил провитамин А моркови, ее целесообразнее употреблять со сметаной или растительным маслом. По свойству сдерживать образование жиров в организме морковь из овощей уступает только капусте. Соединений калия в моркови в 10 раз больше, чем соединений натрия. Это, вместе с пищевыми волокнами, наделяет данный корнеплод не только мочегонными, но и умеренными желчегонными свойствами.

В зависимости от состояния человека сырой морковный сок можно пить от 0,5 до 3—4 л в день. Сок моркови помогает привести весь организм в нормальное состояние. Морковный сок — самый богатый источник витамина А, который организм может легко усвоить. В соке моркови содержится большое количество витаминов В, С, D и Е. Морковный сок улучшает аппетит и пищеварение.

Сырой морковный сок является естественным целителем при язвах и раковых образованиях. Он повышает сопротивляемость организма к инфекциям, эффективно действует на поджелудочную железу, повышает сопротивляемость лимфатических и желез внутренней секреции, пазух лицевого черепа и дыхательных органов. Морковный сок укрепляет нервную систему и не знает себе равных в повышении энергии и силы организма.

Сухая кожа, дерматит (воспаление кожи) и другие кожные заболевания являются следствием недостаточности в организме питательных веществ, содержащихся в сырой моркови. Это касается и глазных болезней: офтальмии, конъюнктива и т. д.

Народные рецепты.

Утром натощак давать детям 50—100 мл морковного сока. Послабляет мягко и хорошо.

Полоскать горло при ангине несколько раз в день: на 100 мл свежего морковного сока прибавить 1 ст. ложку меда, размешать, разбавив состав пополам с кипяченой водой.

Чем больше кислотности в желудке, тем более следует употреблять морковного сока.

Ежедневно утром натощак съедать 100 грамм тертой моркови со сметаной или растительным маслом или сок по 1/4 стакана 4—5 раз в день, смешав его с медом. Применяется при малокровии, авитаминозе и общем упадке сил.

Каротин, содержащийся в моркови, благотворно влияет на укрепление зрения.

Морковь при ожогах: при свежих ожогах накладывать каждые 20—30 мин кашицу из свежей моркови, также эффективно при воспалениях и гнойных ранах.

При почечно-каменной болезни и как ветрогонное:

а) размолоть семена моркови в порошок. Принимать по 1 г 3 раза в день за 30 мин до еды. б) 1 ст. ложку семян моркови залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 12 часов, процедить. Принимать в теплом виде по 1/2 стакана 5—6 раз в день. Камни и песок в желчном пузыре и в почках являются естественным результатом неспособности организма вывести кальций, образовавшийся вследствие употребления концентрированных крахмалов и сахара. Сок одного лимона в смеси с 1/2 стакана горячей воды несколько раз в день и 1/2 стакана смеси морковного, бурачного и огуречного соков (3—4 раза в день) поможет выводу камней и песка из почек в течение нескольких дней или недель.

Смесь морковного, свекольного и огуречного соков — великолепное средство целительного очищения желчного пузыря, печени и потовых желез. При этом следует воздержаться от крахмала, мяса, концентрированных cахаров.

Полезные свойства вареной моркови | Foodie Plaza

Всем известно, что морковь очень полезна для нашего организма. Однако, чтобы приумножить полезные свойства этого удивительного овоща – необходимо его отварить!

В ходе многочисленных исследований было установлено, что при термической обработке значительно увеличивается биодоступность полезных веществ, которыми богата морковь. Таким образом, наш организм получает возможность усвоить гораздо большее количество бета-каротина и преобразовать его в витамин А, причем без риска гипервитаминоза.

Ученые также выяснили, что в вареной моркови выше уровень антиоксидантов, обладающих противораковыми и противовоспалительными свойствами.

Отварная морковь – это низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом и нагрузкой. Внеся в свой рацион употребление вареной моркови, вы принесете своему организму только пользу.

Содержание

Бета-каротин в моркови
Витамин А, RAE* в сырой моркови
Биодоступность каротиноидов
Профилактика рака
Пищевая ценность моркови
Витамины и минералы в сырой и вареной моркови
Способ приготовления моркови
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка вареной моркови
Вывод

Бета-каротин в моркови

Ни для кого не секрет, что главное достоинство моркови — большое количество мощного антиоксиданта – бета-каротина. Бета-каротин – это растительный пигмент, который в нашем организме может преобразовываться в витамин А. Из-за этой способности бета-каротин часто называют провитамином А. Человеческий организм сам не вырабатывает витамин А, а только синтезирует и накапливает его из поступающих питательных веществ.

Бета-каротин обладает свойством защищать и поддерживать здоровые клетки, а также улучшать их регенерацию. Действуя как антиоксидант, бета-каротин активирует белки, которые существенно замедляют рост раковых клеток и предотвращают их размножение.

В качестве витамина А, бета-каротин необходим нашему организму для зрения и костей, для здоровья кожи и волос, для репродуктивного здоровья, а также для работы иммунной системы и борьбы с инфекцией. Витамин А поддерживает рост и дифференциацию клеток, играя важную роль в нормальном формировании и поддержании сердца, легких, почек и других органов. (1)

Наш организм преобразует бета-каротин в витамин А, только если в этом появляется такая необходимость. При достаточном количестве витамина А в организме, бета-каротин не расщепляется на молекулы витамина А, а абсорбируется целиком и хранится в подкожном жировом слое.

Следовательно, передозировка витамином А, источником которого служит бета-каротин невозможна, в отличие от употребления продуктов, содержащих чистый витамин А (печень трески, печень говяжья). Даже употребляя большое количество моркови ежедневно, вы не рискуете получить гипервитаминоз витамина А. Единственным побочным эффектом может быть пожелтение кожи, что совершенно не должно вас беспокоить – кожный покров вернет свой естественный цвет, как только снизится потребление бета-каротина.

Таким образом, использование моркови как источника витамина А совершенно безопасно.

Морковь является не только богатым ресурсом полезнейшего бета-каротина, но также и безопасным источником витамина А – вещества, необходимого для нормального функционирования нашего организма.

Витамин А, RAE* в сырой моркови

В одной большой моркови (78 г) содержится 110% дневной нормы витамина А RAE, согласно данных Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drug Administration) (2) (3).

*RAE (Retinol Activity Equivalents) — эквивалент активности ретинола.

Но здесь дело не только в количестве бета-каротина, а также в способности нашего организма усвоить этот пигмент.

Биодоступность каротиноидов

Многие люди вполне обоснованно считают, что, для того чтобы получить максимум пользы, овощи следует есть сырыми. С другой стороны, есть мнение, что приготовленные овощи легче усваиваются нашим организмом, полезнее и в некоторых случаях вкуснее.

Термическая обработка действительно снижает количество витаминов в овощах, особенно это касается водорастворимых витаминов группы В и витамина С, но в то же время освобождает другие полезные вещества.

Различные исследования доказали, что биодоступность каротиноидов, таких как бета-каротин, зеаксантин и лютеин, в приготовленной моркови значительно увеличивается по сравнению с сырой (4) (5) (6). Кстати, именно эти каротиноиды делают морковь такой полезной для зрения — они способствуют предупреждению развития катаракты, а также снижают риск дегенерации жёлтого пятна (частая причина слепоты).

Дело в том, что бета-каротин – это устойчивое к нагреванию питательное вещество, поэтому оно не разрушается при нагревании. Более того, тепловая обработка смягчает и разбивает клеточные стенки растений, тем самым, высвобождая полезнейшие для человеческого организма антиоксиданты. Но это еще не все. Размягчаясь, межклеточные стенки также теряют способность удерживать влагу, что увеличивает концентрацию бета-каротина в термически обработанной моркови.

Морковь – это овощ с жесткими клеточными стенками, поэтому в сыром виде наш организм способен преобразовать лишь 3% бета-каротина в витамин А (7).

Соответственно, съедая 100 грамм сырой морковки вы получите не 835 мкг RAE витамина А, а всего лишь 3% от этого, что равно 25 мкг!

Термическая обработка увеличивает биодоступность каротиноидов на 27%, что соответствует 225 мкг витамина А (7).

Витамин А – это жирорастворимый витамин, поэтому для повышения его биодоступности — употребляйте его с жирами. Достаточно добавить немного масла (3-5 грамм) к отварной моркови, и организм усвоит 39% витамина А, что равно 325 мкг (6) (7).

Что интересно, ученые также выяснили, если к продуктам, содержащим каротиноиды добавить масло авокадо – их усваиваемость увеличится еще больше (8).

Следует обратить внимание на то, что цифры, приведенные выше были получены в результате исследования, проведенного in vitro, т.е. в пробирке, а не на живых организмах. Человеческое тело будет реагировать по-другому. Более того, усваиваемость бета-каротина у каждого человека разная, т.к. это зависит от многих факторов, таких как состояние здоровья, возраст и даже раса.

Также следует учитывать, что содержание бета-каротина в овоще зависит от сорта моркови, года сбора урожая, местности и условия хранения (9).

Используйте выше приведенные цифры как ориентир, насколько высокой или, наоборот, низкой может быть абсорбция витамина А.

Исследования доказывают, что термообработка и добавление жиров, в особенности масла авокадо, значительно увеличивает биодоступность каротиноидов.

Профилактика рака

Американский институт исследований рака (AICR) официально внес морковь в список продуктов, которые помогают бороться с раковыми заболеваниями и предотвращать их (10). Наука доказала, что содержащиеся в моркови вещества обладают сильными антиоксидантными свойствами, а термообработка еще больше их усиливает.

Ученые из университета Арканзаса провели исследование, в ходе которого они наблюдали за антиоксидантной активностью приготовленной моркови в виде пюре. Результат исследования показал, что уровень антиоксидантов, таких как бета-каротин и фенольные кислоты, вырос на 34,3% и продолжал расти в течении первой недели хранения моркови. Затем антиоксидантная активность начала снижаться, но за все 4 недели эксперимента она не упала до первоначального уровня сырой моркови (11).

Другое исследование, проведенное британскими учеными из Института Ньюкасла (Newcastle University Schools of Agriculture, Food and rural development) под руководством доктора Кирстен Брандт (Kirsten Brandt), обнаружило, что в приготовленной целиком, не нарезанной моркови усиливаются антираковые свойства на 25%, благодаря увеличению концентрации вещества фалкоринола (12).

Фалкаринол и лютеолин, содержащиеся в моркови, уменьшают рост и увеличивают гибель раковых клеток согласно проводимым исследованиям.

Фалкаринол (фалькаринол) и другие полиацетилены на данный момент продолжают изучаться учеными на предмет их противовоспалительных и противораковых функций. Однако, уже имеющиеся на сегодняшний день результаты позволяют считать, что фалкаринол оказывает мощное воздействие на предотвращение серьезных заболеваний (13).

Лютеолин (растительный флавоноид) — также является мощным антиоксидантом с выраженными противовоспалительными и противораковыми свойствами. Лютеолин устойчив к нагреванию и поэтому практически не теряет своих полезных свойств при термообработке (14).

Вещества, входящие в состав моркови обладают антираковыми и противовоспалительными свойствами, а термообработка и определенный способ приготовления усиливает их антиоксидантную активность.

Пищевая ценность моркови

Если заглянуть в Национальную базу данных по питательным веществам (USDA National Nutrient Database), то можно обнаружить, что калорийность вареной морковки даже немного ниже чем сырой. Так что для тех, кто следит за своим весом, морковка не таит в себе никакой опасности.

Витамины и минералы в сырой и вареной моркови

Как видно из таблицы ниже, при термической обработке в моркови действительно снижается количество некоторых витаминов и минералов, но не уничтожается полностью. Количество кальция, магния и фосфора снижается незначительно, уровень железа сохраняется, а количество витамина К даже несколько увеличивается. Более того, таблица нам наглядно показывает, что уровень каротиноидов, в особенности лютеина и зеаксантина значительно увеличивается в отварной моркови (3) (15).

*RAE (Retinol Activity Equivalents) — эквивалент активности ретинола.
**IU (International Unit) или МЕ (международная единица) — единица измерения дозы вещества, основанная на его биологической активности.

Способ приготовления моркови

Ученые выяснили, что способ приготовления моркови оказывает прямое влияние на количество полезных веществ в вареном овоще. Следуя простым правилам, вы еще больше приумножите полезные свойства вареной моркови:

1. Самый лучший способ приготовления моркови – отваривание в небольшом количестве воды. В этом случае лучше всего сохраняется и увеличивается уровень антиоксидантной активности моркови (16) (17).

2. Перед приготовлением морковь следует хорошо промыть, но не очищать с нее кожицу. Самая большая концентрация каротиноидов и антиоксидантов находится непосредственно под шкуркой (18).

3. Морковь следует варить целиком, не разрезая на кусочки – таким образом уменьшается площадь высвобождения полезных веществ во время приготовления (12).

4. Добавьте к приготовленной моркови немного масла. Бета-каротин, содержащийся в моркови, относится к жирорастворимым витаминам, для усвоения которых необходимо небольшое количество жира. Достаточно добавить 3-5 грамма масла (около 1 ч.л.) в готовое блюдо с морковью или несколько орешков (семян), если вы готовите смузи (4) (19).

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка вареной моркови

Гликемический индекс (GI) – это показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня сахара в крови. Чем выше гликемический индекс продукта, тем выше уровень сахара и инсулина в крови, что в свою очередь оказывает влияние на работу поджелудочной железы и провоцирует накопление жира. Продукты с низким GI (55 и ниже) усваиваются медленно и постепенно, не вызывая резкого повышения уровня глюкозы в крови и, тем самым не увеличивая риск заболевания диабетом 2 типа (20).

Морковь относится к продуктам с низким GI. Гликемический индекс сырой моркови колеблется от 16 до 35 (зависит от того, целая морковь, перетертая или нарезанная), у вареной моркови от 33 до 49 (зависит от того, в каком виде морковь приготовлена) согласно данным Сиднейского Университета (21).

Существует также такое понятие как гликемическая нагрузка (GL) – показатель воздействия углеводов на уровень сахара в крови, который учитывает не только источник углеводов, но и их количество. Известно, что углеводы в организме человека расщепляются ферментами до глюкозы, которая всасывается в кровь в кишечнике. Чем ниже гликемическая нагрузка, тем меньший процент чистой глюкозы усваивается в организме. Продукты с GL 11 и ниже считаются продуктами с низкой нагрузкой (22).

Гликемическая нагрузка рассчитывается по формуле: содержание чистого углевода на 100г продукта х GI/100.

Соответственно, чтобы рассчитать гликемическую нагрузку в 100 грамм вареной моркови воспользуемся формулой.

Вареная морковь – ГИ 49, 100 грамм содержит 8.22 грамм углеводов:

8.22 х 49/100 = 4.03

Результат нам показывает, какое количество глюкозы поступит в кровь после употребления 100 грамм вареной моркови. Как видно, GL моркови очень низкая. Следовательно, употребление в пищу вареной моркови вряд ли окажет существенное влияние на уровень сахара в крови, если только вы не съедите за раз килограмм моркови.

Вывод

В заключение хочется сказать, что это действительно научно доказанный факт: термообработка моркови значительно усиливает полезные свойства моркови. Вареная морковь увеличивает биодоступность каротиноидов и способность нашего организма преобразовать их в витамин А. Кроме того, вареная морковь также содержит полезную клетчатку и в ней сохраняются такие минералы как кальций, железо, магний, фосфор, калий и витамин К. Вареная морковь – это низкокалорийный продукт с низким гликемическим индексом и безопасный источник витамина А. Употребляя отварную морковь каждый день, вы принесете огромную пользу своему организму, без страха за свою фигуру и риска гипервитаминоза витамина А.

Существует большое количество вариантов использования вареной моркови в кулинарии. Попробуйте приготовить творожно-морковную запеканку – простое, вкусное и диетическое блюдо, вкуса моркови в котором, кстати, совершенно не чувствуется. Другое интересное блюдо — морковь, глазированная в меде и оливковом масле — необычный гарнир, который понравится и взрослым и детям.

Что касается сырой моркови, все вышеперечисленное вовсе не означает, что она оказалась лишена всех своих биологических преимуществ. Употребляя сырую морковь, вы получите меньше бета-каротина, но зато укрепите свой организм витамином С.

Здоровье – это прежде всего сбалансированное питание, обязательно включающее в себя различные фрукты и овощи – сырые, отварные, запеченные, ферментированные – в полном их разнообразии.

Источники

(1) “Vitamin A, Fact Sheet for Health Professionals”, U.S. Department of Health & Human Services
(2) “Nutrition Information for Raw Vegetables”, FDA
(3) “Basic Report: 11124, Carrots, raw”, USDA National Nutrient Database
(4) “Carotenoids”, Linus Pauling Institute at the Oregon State University
(5) “Beta-carotene bioavailability from differently processed carrot meals in human ileostomy volunteers”, NCBI
(6) “Dietary factors that affect the bioavailability of carotenoids”, NCBI
(7) “Estimation of carotenoid accessibility from carrots determined by an in vitro digestion method”, NCBI
(8) “Avocado Enhances Absorption of Powerful Antioxidants”, Natural Health Research Institute
(9) “Carotenes content in carrot roots (Daucus Carota L.) as affected by cultivation and storage”, Slovak University of Agriculture
(10) “Carrots”, American Institute for Cancer Research
(11) “Cook Your Carrots for More Antioxidants, University Of Arkansas Researchers Say”, ScienceDaily
(12) “Cancer boost from whole carrots”, BBC News
(13) “Differential Effects of Falcarinol and Related Aliphatic C17-Polyacetylenes on Intestinal Cell Proliferation”, NCBI
(14) ”Luteolin, a flavonoid with potentials for cancer prevention and therapy”, NCBI
(15) “Basic Report: 11125, Carrots, cooked, boiled, drained, without salt”, USDA National Nutrient Database
(16) “Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables”, Journal of Agricultural and Food Chemistry
(17) “Influence of cooking process on phenolic marker compounds of vegetables”, NCBI
(18) “Antioxidant changes and sensory properties of carrot puree processed with and without periderm tissue”, NCBI
(19) “Carotenoid bioavailability is higher from salads ingested with full-fat than with fat-reduced salad dressings as measured with electrochemical detection”, American Journal of Clinical Nutrition
(20) “What is GI?” Glycemic Index Foundation
(21) “Glycemic index and international GI database”, University of Sydney.
(22) Glycemic load, Wikipedia

Понравилась статья? Сохрани себе и поделись с друзьями!

Вам может также понравиться

калорийность и свойства. Польза и вред моркови

Свойства моркови

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит морковь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

32 р.

Ученые не перестают спорить о месте происхождения моркови, но наиболее авторитетным мнением признается, что родиной моркови оранжевых сортов является средиземноморское побережье, а родиной желтых и белых сортов – Афганистан.

В настоящее время этот овощ распространен и любим повсеместно. Выращивается морковь практически везде, особенно активно в районах умеренного климата. Удивительно, но встречается она даже в Заполярье и в Гренландии. Выращивать морковь начали около 4000 лет назад и первоначально использовали ее в лекарственных целях, уже после люди оценили ее пищевые и кормовые свойства. Особенно ценилась сладость прекрасного корнеплода в Древнем Риме.

Знакомы были с морковью и в Древней Руси. По свидетельствам монастырских приходно-расходных книг, морковь поставляли даже к царскому столу. В 17 веке знаменитые русские пироги с морковью становятся неотъемлемой частью различных празднеств.

Польза моркови

«Сладость» плодов моркови объясняется высоким содержанием сахаров, лидирующую позицию среди которых занимает глюкоза. Кроме того, в состав моркови входит крахмал, пектиновые вещества, клетчатка и лецитин. И это далеко не полный список полезных веществ, а соответственно и полезных свойств моркови. Из списка минеральных солей в моркови преобладают соли калия. Велико содержание витаминов группы В, отмечается наличие витамина D, фолиевой кислоты, никотиновой кислоты, пиридоксина.

По содержанию каротина морковь опережает почти все фрукты и овощи, при ее доступности круглый год. Так, чтобы удовлетворить суточную потребность в каротине достаточно съесть 100-200 гр. моркови. Однако не весь каротин усваивается. Для лучшего усвоения рекомендуется употреблять овощи, содержащие каротин в виде салатов, заправленных растительным маслом или сметаной.

Польза моркови в способности излечивать многие заболевания. Ее используют при малокровии, бронхите, она эффективна для заживления ран и необыкновенно полезна для глаз. Так, например, морковь помогает при лечении и профилактике куриной слепоты – расстройствах зрения, возникающих в сумерках и ночью. Ко всему прочему, морковь оказывает антисептическое, глистогонное, желчегонное, деминерализующее, обезболивающее, противовоспалительное действие на организм человека.

Морковный сок снижает утомляемость, улучшает аппетит, цвет лица, укрепляет волосы и ногти. Польза моркови возрастает в периоды эпидемий простудных заболеваний, так как овощ повышает иммунитет. Калорийность моркови составляет 35 ккал на 100 гр., поэтому наслаждаться великолепным вкусом этого овоща можно, не опасаясь того, что ваша фигура может как-то пострадать.

Вред моркови

В употреблении этого корнеплода следует соблюдать умеренность, иначе на себе можно ощутить значительный вред моркови. Так, например, не стоит злоупотреблять морковным соком, в больших количествах он вызывает негативные последствия, которые проявляются в виде сонливости, вялости, головной боли, рвоте. Также морковь противопоказана при обострении язвенных заболеваний, при воспалении тонкой кишки.

Калорийность моркови 35 кКал

Энергетическая ценность моркови (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.3 г. (~5 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 6.9 г. (~28 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|3%|79%

Рецепты с морковью

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 75 граммов

Пищевая ценность и состав моркови

Моно- и дисахариды

6.7 г

Органические кислоты

0.3 г

Пищевые волокна

2.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 61720

Морковь — калорийность, польза — можно ли при похудении / НВ

Этот овощ благотворного влияет не только на зрение, но и на состояние кожи, ногтей и волос

Вы слышали, что в моркови много сахара и высокий гликемический индекс? Хочу рассказать правду о моркови и почему стоит включить ее в рацион.

Морковь — низкокалорийный овощ (34-45 ккал / 100 г), который содержит от 5,1 до 9 г углеводов на 100 г и 3,6 г клетчатки. Похожие показатели имеют капуста, фасоль и спаржа. 100 г сырой или вареной моркови покрывает почти 200% потребности в бета-каротине, который является провитамином витамина А. Большое преимущество моркови — она доступна во все времена года.

Морковь издавна известна, как замечательное средство для поддержания хорошего зрения. Употребление овоща замедляет процесс возрастной макулярной дистрофии сетчатки, которая является главной причиной потери зрения в пожилом возрасте. Этот эффект обеспечивается как раз высоким содержанием антиоксиданта бета-каротина.

Морковь имеет универсальный вкус

Морковь обладает противоопухолевым действием и снижает риск развития онкологических заболеваний благодаря двум соединениям: бета-каротину и фолькаринолу. Бета-каротин нейтрализует свободные радикалы, которые являются причиной опухолей и предотвращает старение. А фолькаринол является чем-то вроде природного пестицида для борьбы с грибковой инфекцией. Фолькаринол защищает морковь от процессов гниения во время хранения.

Однако бета-каротин действует при условии, если он поступает в естественной форме вместе с пищей. Исследования показали, что биодобавки с бета-каротином бесполезны. Кроме того, это жирорастворимый нутриент, поэтому овощи, содержащие каротин, целесообразнее употреблять в виде салатов и винегретов, заправленных нежирной сметаной, йогуртом или растительным маслом.

Морковь имеет универсальный вкус, поэтому ее используют для различных блюд: супов, пирогов и тортов. Отличный способ употребления — добавлять к десерту или полосе.
А для того, чтобы организм получил фолькаринол сполна, морковь необходимо употреблять в сыром виде, или варить или запекать ее целиком, разрезая на кусочки уже непосредственно перед едой.

Также в моркови есть железо, кальций, калий, фосфор и углеводы. Кроме благотворного влияния на зрение, морковь положительно влияет на состояние кожи, слизистых оболочек, ногтей и волос. Она поставляет клетчатку, которая регулирует работу кишечника и дает длинную сытость после еды.

Морковь имеет несколько сладкий вкус, но не такая сладкая, как фрукты. И она легко переваривается. Эти два фактора делают ее идеальным овощем для младенцев. Именно морковь чаще всего используется как первая пища при грудном питании.

Вы, наверное, слышали, что вареная морковь имеет высокий гликемический индекс (ГИ) 70 – 80? И поэтому часто звучал совет не злоупотреблять морковью, если хотите иметь хорошую фигуру. Но по результатам новых исследований морковь отнесены к продуктам с низким ГИ ( В сырой моркови ГИ ниже — 20, а в очищенной и вареной — 49. Гликемический индекс вареной моркови возрастает до 49, поскольку процесс термической обработки облегчает ее пищеварение и повышает доступность ингредиентов. Но в такой моркови есть свои плюсы!

Поэтому, зная пользу, следует включать морковь в свое меню: она дешевая, широко доступна и вкусная. Наслаждайтесь ею без каких-либо сомнений.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

калорий в 100 г моркови и пищевая ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в 100 г моркови и пищевая ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в 100 г глазированной моркови и пищевая ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в 100 г вареной моркови и пищевая ценность

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Обзор питательных веществ

Geen voedingsmiddel gekozen

Товар не найден или еда не выбрана.Попробуйте один из следующих вариантов поиска продукта:

Самые просматриваемые продукты

См. Таблицу ниже, где указаны наиболее просматриваемые продукты в таблице пищевой ценности.

Единица на 100 грамм

ккал

кДж