АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Виды абсента — зеленый, красный, голубой, выбирай себе любой!

Какой вид абсента выбрать и почему он разного цвета? Это необходимо знать, чтобы выбрать исключительно качественный алкоголь. О классификации этого аристократического напитка читайте далее.

Абсент как есть

Абсент (группа анисового алкоголя) – настоянный на крепком спирту напиток с добавлением разнообразных трав. Содержание алкоголя в готовом продукте 55-85%. Горьковатый привкус придает основной ингредиент – вытяжка горькой полыни. Именно присутствие artemisia absinthium рецептуре позволяет определить, что абсент настоящий.

Особенность полыни состоит в присутствующих в ней эфирных маслах, которые богаты туйоном. За счет туйона обеспечивается известный эффект absinthe. Также при изготовлении могут быть использованы дополнительно:

  • мята;
  • аир;
  • лакрица;
  • фенхель;
  • мелисса;
  • дягиль и прочие травы.

Читайте подробную статью о производстве и истории абсента.

Современные разновидности абсента

На данный момент зарегистрировано свыше ста разновидностей absinthe. Большая часть из них скрыта от широкой публики за счет малых объемов производства. Условно его можно классифицировать по цветовой принадлежности. Наиболее известные:

Абсент «Вердуант»

Абсент зеленый (absinthe)

Продукт этого цвета можно считать классическим. Также его называют «зеленая фея». Насыщенность цвета может различаться, от светлого до насыщенного изумрудного. Естественный краситель – хлорофилл (растительного происхождения). По истечении определенного времени естественный цвет светлеет. Во избежание осветления производители подкрашивают готовый продукт искусственно. Практически каждая производственная линия включает absinthe зленного цвета.

Яркий представитель «зеленых» – Absenta Tunel (70%). Классический испанский продукт со сложным травяным ароматом, с нотками миндаля и корицы.

Calavera Skull Absinthe Blue

Синий абсент

Зачастую цвет достигается искусственным путем. Некоторые производители абсента используют натуральные составляющие:

  • гуарана;
  • голубой лотос.

Absinth King of Spirits

Желтый абсент

При изготовлении напитка цвета янтаря используют пищевые красители. В редких случаях желтый цвет может стать результатом преображения зеленого, по мере старения напитка (точнее распада хлорофилла). Достойный представитель – Absinth King of Spirits. Строгое соблюдение технологии изготовления и использование ручного труда, дает его производителям основание утверждать, что именно их продукт самый лучший и дорогой во всем мире.

Absinthe Red Tunel

Красный абсент

Добавление экстракта граната придало напитку насыщенный рубиновый цвет и пикантное послевкусие.

Иногда используют краситель. Этот прием часто можно встретить в алкоголе родом из Швейцарии. Можно обратить внимание на Absinthe Red Tunel (70%).

Absinthe Black Tune

Черный (иногда коричневый) абсент

В этом случае при изготовлении использовались корни полыни, а не ее листва или соцветие как в других видах. Добавление настоя черной акации придает готовому продукту аппетитный смородиновый цвет, вкус становиться сладковатым с добавлением ягодных ноток. Absinthe этого вида отличается более высокой крепостью, но при употреблении знатоки отмечают неимоверную мягкость напитка. Очень редко используют краситель.

Absinthe Black Tunel – приготовлен на натуральной основе, с соблюдением многовековых традиций. Яркий многогранный вкус.

Абсент Jacques Senaux Blue

Голубой абсент

Не выделяется специфическими ингредиентами. Голубой цвет достигается подкрашиванием. Эстетически привлекательный напиток часто используют для приготовления коктейлей с абсентом.

Цвет естественным образом влияет на вкус напитка, но не является его определяющей. Также цвет не является показателем качества absinthe. При выборе алкогольного продукта нельзя ориентироваться только на цветовые предпочтения. Нужно учитывать множество составляющих (крепость, содержание туйона, страна — изготовитель и пр.).


★ Топ рецепты коктейлей с абсентом
  • Коктейль «Смокинг», Tuxedo

Как выбрать абсент

Продукт с одинаковым названием отличается по цвету, внешнему виду бутыли, стоимости и прочим. И на всех указано абсент. Нужно внимательно изучить этикетку: название напитка (написание говорит о стране-производителе):

  1. Absinthe– Франция (Absente во Франции называют ликер, имитирующий оригинальный продукт, это целенаправленный маркетинговый ход.)
  2. Absinth – Чехия.
  3. Absenta – Италия, Испания.

Продолжаем изучать этикетку:

  1. «Absinthe refined»или «thujone-free» – очищенный абсент, не содержащий туйон (это вещество запрещено в ряде стран).
  2. Proof – крепость абсента. 1 proof = 0.5% спирта. То есть, proof = 150, означает 75% содержания алкоголя (просто нужно разделить на два).
  3. «Distilled» – метод перегонки алкоголя.
  4. Mg/kg или ppm – содержание туйона. Если подобной маркировки на этикетке не обнаружено, не стоит сразу сомневаться в оригинальности напитка.
    Это может означать, что содержание туйона менее 10 мг/кг, что полностью соответствует нормам абсента Евросоюза.

Крепость абсента

Absinthe известен как крепкий алкогольный напиток, но обозначить точное спиртосодержание или сколько градусов в абсенте сложно. Показатель колеблется в области 55-85°.

Настоящий классический absinthe (абсент) должен быть достаточно горьким и крепким — не менее 70%, ведь именно при таких параметрах возможно удержание эфирных масел полыни в спирте. Крепость немала, но ведь не зря с греческого языка наименование абсента можно перевести как «не выпиваемый». Вопреки рекомендованной крепости, на рынке предоставлен широкий ряд absinthe крепостью равной или ниже 55%. Это означает, что продукт подслащен и очищен от туйона, как и от многих эфирных масел полыни. Естественно легкость такого алкоголя при употреблении несравнима с прочими крепкими напитками, но и ожидать классического эффекта не стоит.

При выборе absinthe стоит уделить внимание не только его крепости, но и содержанию туйона. Его наркотическое воздействие сходно с марихуаной. В ненормированных дозах туйон может вызвать галлюцинации. Именно поэтому популярный алкогольный продукт под запретом во многих государствах. А в ряде стран его производство возможно только при дополнительной очистке. Приобрести оригинальный absinthe можно в Дьюти Фри, на эти магазины не распространяется законодательство ни одного из государств.

Употребление абсента даже в малых дозах способно вызвать сильное опьянение, плюс возможность галлюцинаций. Исходя из этого, не стоит злоупотреблять алкоголем. Рекомендованная доза 90 грамм за вечер, в три подхода по 30 гр. Больше читайте в статье как правильно пить абсент.

Крепость напитка, изначально определила его в разряд лекарственных средств. Absinthe использовали для профилактики и лечении вирусных заболеваний, как болеутоляющее и спазмолитик.

Самый крепкий напиток в мире (за исключением чистого спирта) за время своего существования оброс множеством легенд и противоречивых мифов. Но один факт не подлежит сомнению – absinthe, напиток, заслуживающий внимания.

Виды абсента

Испания:

Xenta

Абсент XENTA и сегодня производится по классическому рецепту, изобретенному более 200 лет назад. Его характерной особенностью является богатая волна анисовых нот. Вкус у напитка очень мягкий с легким намеком на лакрицу, что с успехом маскирует большую крепость.

Отличается XENTA и изысканным полупрозрачным зеленым цветом с оттенками лайма и яблока.

Содержит 35 мг туйона (раньше содержал 7.9 мг) Объем 0,2 л., 0,5 л., 0,7 л., Крепость 70%

Xenta Superior

Это изысканный абсент класса Premium с веточкой полыни в каждой бутылке. Абсент Xenta Superior обладает идеально сбалансированным, немного терпким ароматом с нотами меда и специй, без доминирующего анисового акцента.

Его богатый и гармоничный вкус со сложным сочетанием трав, а также стильный и элегантный дизайн несомненно заслуживает самой высокой оценки.

Xenta Superior — исключительно приятный напиток, созданный специально для истинных ценителей и знатоков абсента. Для производства этого шедевра используются только растущие в верхней части листья растения artemisia absinthium (полыни горькой), бережно собираемые в июле-августе.

Полное отсутствие искусственных добавок позволяет подчеркнуть аромат и вкус Artemisia Absinthium, столь высоко ценимый настоящими знатоками.

Фильтрование, осуществляемое по секретной технологии, сохраняет ароматические свойства полыни и придает напитку характерный темно-зеленый цвет и благородную горечь.

Элегантная бутылка-декантер с веточкой полыни завершает образ Xenta Superior, делая его коллекционным напитком, который может стать оригинальным и изысканным подарком. Содержит 35 мг туйона (раньше содержал 10 мг)
Объем 0,7 л,
Крепость 70%

Deva Absenta

Передняя этикетка:
APERITIF ANISE BEBIDA ESPIRITUOSA DEVA ABSENTA CALIDAD SUPERIOR ELABORADO EN ENSPANA DESTILERIA LA VALLESANA, S.

A. C/ INDISTRIA 24 PALAU DE PLEGMANS BARCELONA

Тыльная этикетка:
ABSENTA EN DESTILERIAS LA VALLESANA ELABORAMOS UNA SELECCION DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS CUYA BASE SON, SIEMPRE, MATERIAS PRIMAS NATURALES DE PRIMERA CALIDAD, A FIN QUE EL RESULTADO SEA EL DE OFRECER PRODUCTOS CON MAXIMA PUREZA.
Крепость: 45%, 70%

Deva 70%

Передняя этикетка:
ABSENTA
Deva
Bebida Espirituosa
70cl, Barcelona 1845, 70% by vol.

Тыльная этикетка:
Bebinda Espirituosa
de
Absenta
Bebida espirituosa elaborada
segun una antigua formula familiar
con mas de 100 anos de historia.

Destileria La Vallesana, S.A.
Industria, 24 Palau de Plegamans (Espana)
The label is a rendition of the 1890 painting, «When
Hearts Were Trumps,» by the American artist Will
Bradley. Instead of a plate of grapes,the person is holding a platter in which two glasses and a bottle are placed.

Чехия:

Sebor Absinth

Передняя этикетка:
MARTIN SEBOR RUMBKURK
(now reads LIKERKA, KRASNA LIPA)
ABSINTH
ZNACKOVY
BYLINNY
LIKER (now reads SPECIALITA)
NAHORKA LIHOVINA S
PFICHUTI ANYZU A FENKLU
(now reads LIHOVINA S PFICHUTI
ANYZU A FENKLU)

Крепость: 55%
Туйон: 2 мг/кг

Hill’s Absinth

Передняя этикетка:
ESTABLISHED — 1920
HILL’S ABSINTH
70%VOL 70CL.
EXTRA QUALITY LIQUERE
PRODUCED AND BOTTLED
CZECH REPUBLIC
RADOMIL HILL
Крепость: 70%
Туйон: 1,5 мг/кг

Швейцария:

La Bleue
Абсент la Bleue выпускается нескольких сортов. Бесцветный. Туйон от 25 до 60 мг/л.

Содержание этикетки одного из сортов:
«Extrait D’Absinthe»,
«Distille Seulement Pour
Belle Epoch Importers»
60% 60mg thujone
Крепость: 68%
Туйон: 25-35 мг/кг
Крепость: 60%
Туйон: 60 мг/к


Как правильно выбрать настоящий абсент: основные марки и виды

Абсент – это довольно специфический крепкий алкогольный напиток, который в классическом варианте обладает красивым изумрудным цветом. Он стоит одним из первых в списке спиртного, имеющего высокий градус крепости, которая колеблется от 57 до 86 градусов.

С ним связано много леденящих душу легенд – наверняка вы слышали историю про отрезанное ухо Ван Гога. Это спиртное с очень давней историей, которое пережило и взлеты и падения, но нашло своих почитателей в каждом уголке мира.

Впрочем, золотая эпоха настоящего абсента уже в прошлом, однако он достаточно известен и востребован по сей день. Давайте выясним, какие существуют виды абсента и каковы названия его лучших марок.

Знаете ли вы? Свое название абсент приобрел от французского слова «absinthe», что в переводе на русский язык означает «горькая полынь», а вот в переводе с греческого имя спиртного звучит как-то мистически – «невыпиваемый» или «без удовольствия», что уже вызывает желание продегустировать этот напиток.

Свойства и состав настоящего спиртного

Как уже говорилось ранее, главной составляющей абсента является концентрированный экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которого содержится большое количество туйона. Это токсичное природное вещество сложно назвать безобидным, однако именно в его воздействии на организм человека заключается основная привлекательность абсента.

Важно! Туйон вызывает довольно сильное галлюциногенное воздействие, которое может перерасти в зависимость при длительном злоупотреблении спиртного. В свое время медики классифицировали данную зависимость как «синдром абсентизма». Его внешние проявления выражаются нарушением координации движения, тошнотой, ознобом и общим депрессивным состоянием.

В состав легендарного спиртного помимо туйона входят:

  • мята;
  • ромашка;
  • кориандр;
  • фенхель;
  • дягиль;
  • вероника;
  • мелисса;
  • петрушка;
  • анис;
  • лакрица;
  • ясенец;
  • аир.

Цвета настоящего алкоголя

Цвет алкогольного напитка напрямую зависит от рецепта, а также используемых добавок и красителей, при этом вкусовые качества спиртного могут измениться, а могут остаться оригинальными.

  • Зеленый является натуральным цветом настоящего дистиллята. Он имеет несколько оттенков: начиная от ярко выраженного изумрудного и заканчивая светло-зеленым. Поскольку зеленый цвет хлорофилла неустойчив, то производители частенько добавляют искусственные зеленые пищевые красители.
  • Желтый или ярко-янтарный. Другими словами, это выцветший зеленый, поскольку по истечении нескольких месяцев после приготовления спиртного хлорофилл из зеленых листьев начинает менять свой оттенок в сторону желтизны. Нередко этот цвет достигается с помощью пищевых красителей.
  • Красный. Получается путем использования экстракта граната, придающего напитку пикантный рубиновый оттенок и необычное длительное послевкусие. В большинстве случаев используются пищевые красители.
  • Голубой. Достигается добавлением в состав специальных пищевых красителей. Чаще всего такой напиток используют для приготовления коктейлей, других преимуществ у него нет.
  • Коричневый или черный. Разница с остальными видами спиртного заключается в том, что для получения этого цвета используются не соцветия или листья, а корни полыни. Темный оттенок алкоголю придает настойка черной акации, которая дополнительно обогащает абсент сладкими ягодными нотками.

Популярные марки настоящего абсента

Невзирая на все недостатки жгучего напитка он был признан сообществом как востребованный и достойный представитель алкогольной культуры. Производство жгучего «полынного» спиртного широко распространено в каждом уголке света, однако на сегодняшний день основными лидерами являются лишь пять держав-производителей. Приведу вам лишь несколько примеров самых значимых и достойных внимания марок абсента.

Марки французского абсента

Ricard. Считается лучшим традиционным спиртным, которое выпускается на просторах Франции и является потомком настоящего классического настоя. В основе легендарного напитка лежит горькая полынь, а для обогащения вкусовых ноток используются прованские травы и анис. Укрепляется настой спиртом исключительно высочайшего качества.

Pastis. Эта марка полынной смеси представляет старейший популярнейший французский алкоголь, рецептура которого была изобретена еще в 1951 году в городе Марсель. В ознаменование этого события на бутылке Пастиса красуется цифра 51.

Марки чешского абсента

Hypno La Fee. История напитка начинается с 1994 года. Hypno La Fee является натуральным дистиллятом, который создан на основе ароматических трав, полыни и очищенного спирта. Алкоголь имеет высокий градус крепости – 70 оборотов – и низкое содержание злосчастного туйона, около 10 мг/л.

Fruko Schulz. Компания Fruko Schulz уверено занимает лидирующие позиции среди крупнейших производителей элитного алкоголя в Чешской Республике. Фруко Шульц относится к категории весьма известных вариаций классического полынного эликсира.

Он готовится на основе экстракта полыни, мяты, аниса и различных душистых трав. Богатство вкуса и красивый изумрудный цвет, дают возможность широко использовать его в приготовлении коктейлей.

Марки испанского абсента

Jacques Senaux является элитным крепким алкогольным напитком и производится на винокурне Teichenne по специально разработанному рецепту, который хранится за семью печатями по сей день.

Известно лишь то, что для его приготовления используются синтетические консерванты и красители, а в качестве сырья применяют полынь и другие ароматические компоненты. Славится семидесятиградусный Jacques Senaux полным отсутствием спиртовых запахов.

Tunel. Рождение полынного нектара Туннель датировано 1898 годом на острове Майорка. Автором этого спиртного является дон Антонио Надаль Мутанер, который собственноручно разработал рецепт и присвоил ему торговую марку «Tunel», логотипом которой является выезжающий из тоннеля поезд.

Свою популярность данный алкоголь заслужил лишь в 1986 году, когда потомки Надаля продали компанию семье Морей Гаро, которая впоследствии разработала около ста разновидностей спиртных напитков.

Марки итальянского абсента

Xenta. Алкогольный нектар Ксента является одним из самых известных элитных спиртных во всем мире. Данный алкоголь имеет богатую историю и многовековые традиции, эксклюзивная рецептура которого сохраняется уже более 200 лет.

Высококлассный крепкий напиток готовится на основе полыни, которая растет на высоте двух тысяч метров в Альпах Северной Италии. Сбор травы происходит исключительно на заключительном этапе цветения, а в рецептуре используются лишь верхние части растения.

Для обогащения вкуса спиртного используются анис и кориандр.

Марки немецкого абсента

Mr. Jekyll. Эпоха немецкого абсента начинается с конца XIX века, когда компания одного предпринимателя прославила полынную настойку на всю Германию.

—Mr. Jekyll— обладает очаровательным салатовым цветом, имеет крепость 55 оборотов и славится ярко-выраженным полынным вкусом с нотками аниса.

Для того чтобы придать цвету напитка более насыщенные оттенки, компания использует безвредные пищевые красители, разрешенные к использованию на территории Евросоюза.

Как правильно выбрать абсент

  • В первую очередь обратите внимание на название. Французский вариант пишется, как «Absinthe», итальянский и испанский – «Absenta», а чешский алкоголь – «Absinth». Также на этикетке могут встретиться надписи «thujone-free» или «absinthe refined» – это значит, что данные сорта не содержат ни капли туйона и являются очищенным абсентом.
  • Крепость настоящего зеленого спиртного варьируется от 70 оборотов и выше. Если же содержание спирта не соответствует указанному значению, значит перед вами полынный ликер. Импортные производители указывают крепость словом «proof», одна единица которого равна 0,5 градусов спирта.
  • Настоящий абсент – это исключительно дистиллят, а не настойка, и на этикетке данная информация обозначается словом «distilled». Подобное спиртное отличается отменным вкусом и высочайшим качеством.
  • Последнее, на что стоит обратить внимание, это содержание туйона, который обозначается либо в ppm , либо mg/kg. Хотя в последнее время этот компонент уже не считается обязательной составляющей абсента, о чем свидетельствуют брендовые марки с пометкой «refined» или «thujone-free». Стоит отметить, что некоторые производители не указывают содержание имеющегося туйона – это свидетельствует о том, что в составе спиртного используется допустимое количество природного вещества, которое соответствует норме Евросоюза.

Теперь вы точно знаете, как отличить подделку от оригинала, а также имеете общее представление о знаменитых марках настоящего абсента.

Продегустировав элитный алкоголь, обязательно оставьте в комментариях дегустационные заметки и поделитесь своим мнением. Если вы уже открыли для себя любимую марку зеленого нектара, кратко расскажите, чем именно спиртное покорило ваше сердце. Благодарю всех за потраченное время и удачи в поисках элитного спиртного!

Как правильно выбрать настоящий абсент: основные марки и виды

Виды и марки настоящего абсента

Абсент – это довольно специфический крепкий алкогольный напиток, который в классическом варианте обладает красивым изумрудным цветом. Он стоит одним из первых в списке спиртного, имеющего высокий градус крепости, которая колеблется от 57 до 86 градусов.

С ним связано много леденящих душу легенд – наверняка вы слышали историю про отрезанное ухо Ван Гога. Это спиртное с очень давней историей, которое пережило и взлеты и падения, но нашло своих почитателей в каждом уголке мира.

Впрочем, золотая эпоха настоящего абсента уже в прошлом, однако он достаточно известен и востребован по сей день. Давайте выясним, какие существуют виды абсента и каковы названия его лучших марок.

Свойства и состав настоящего спиртного

Как уже говорилось ранее, главной составляющей абсента является концентрированный экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которого содержится большое количество туйона. Это токсичное природное вещество сложно назвать безобидным, однако именно в его воздействии на организм человека заключается основная привлекательность абсента.

В состав легендарного спиртного помимо туйона входят:

Цвета настоящего алкоголя

Цвет алкогольного напитка напрямую зависит от рецепта, а также используемых добавок и красителей, при этом вкусовые качества спиртного могут измениться, а могут остаться оригинальными.

  • Зеленый является натуральным цветом настоящего дистиллята. Он имеет несколько оттенков: начиная от ярко выраженного изумрудного и заканчивая светло-зеленым. Поскольку зеленый цвет хлорофилла неустойчив, то производители частенько добавляют искусственные зеленые пищевые красители.
  • Желтый или ярко-янтарный. Другими словами, это выцветший зеленый, поскольку по истечении нескольких месяцев после приготовления спиртного хлорофилл из зеленых листьев начинает менять свой оттенок в сторону желтизны. Нередко этот цвет достигается с помощью пищевых красителей.
  • Красный. Получается путем использования экстракта граната, придающего напитку пикантный рубиновый оттенок и необычное длительное послевкусие. В большинстве случаев используются пищевые красители.
  • Голубой. Достигается добавлением в состав специальных пищевых красителей. Чаще всего такой напиток используют для приготовления коктейлей, других преимуществ у него нет.
  • Коричневый или черный. Разница с остальными видами спиртного заключается в том, что для получения этого цвета используются не соцветия или листья, а корни полыни. Темный оттенок алкоголю придает настойка черной акации, которая дополнительно обогащает абсент сладкими ягодными нотками.

Популярные марки настоящего абсента

Невзирая на все недостатки жгучего напитка он был признан сообществом как востребованный и достойный представитель алкогольной культуры. Производство жгучего «полынного» спиртного широко распространено в каждом уголке света, однако на сегодняшний день основными лидерами являются лишь пять держав-производителей. Приведу вам лишь несколько примеров самых значимых и достойных внимания марок абсента.

Марки французского абсента

Ricard. Считается лучшим традиционным спиртным, которое выпускается на просторах Франции и является потомком настоящего классического настоя. В основе легендарного напитка лежит горькая полынь, а для обогащения вкусовых ноток используются прованские травы и анис. Укрепляется настой спиртом исключительно высочайшего качества.

Pastis. Эта марка полынной смеси представляет старейший популярнейший французский алкоголь, рецептура которого была изобретена еще в 1951 году в городе Марсель. В ознаменование этого события на бутылке Пастиса красуется цифра 51.

Марки чешского абсента

Hypno La Fee. История напитка начинается с 1994 года. Hypno La Fee является натуральным дистиллятом, который создан на основе ароматических трав, полыни и очищенного спирта. Алкоголь имеет высокий градус крепости – 70 оборотов – и низкое содержание злосчастного туйона, около 10 мг/л.

Fruko Schulz. Компания Fruko Schulz уверено занимает лидирующие позиции среди крупнейших производителей элитного алкоголя в Чешской Республике. Фруко Шульц относится к категории весьма известных вариаций классического полынного эликсира.

Он готовится на основе экстракта полыни, мяты, аниса и различных душистых трав. Богатство вкуса и красивый изумрудный цвет, дают возможность широко использовать его в приготовлении коктейлей.

Марки испанского абсента

Jacques Senaux является элитным крепким алкогольным напитком и производится на винокурне Teichenne по специально разработанному рецепту, который хранится за семью печатями по сей день.

Известно лишь то, что для его приготовления используются синтетические консерванты и красители, а в качестве сырья применяют полынь и другие ароматические компоненты. Славится семидесятиградусный Jacques Senaux полным отсутствием спиртовых запахов.

Tunel. Рождение полынного нектара Туннель датировано 1898 годом на острове Майорка. Автором этого спиртного является дон Антонио Надаль Мутанер, который собственноручно разработал рецепт и присвоил ему торговую марку «Tunel», логотипом которой является выезжающий из тоннеля поезд.

Свою популярность данный алкоголь заслужил лишь в 1986 году, когда потомки Надаля продали компанию семье Морей Гаро, которая впоследствии разработала около ста разновидностей спиртных напитков.

Марки итальянского абсента

Xenta. Алкогольный нектар Ксента является одним из самых известных элитных спиртных во всем мире. Данный алкоголь имеет богатую историю и многовековые традиции, эксклюзивная рецептура которого сохраняется уже более 200 лет.

Высококлассный крепкий напиток готовится на основе полыни, которая растет на высоте двух тысяч метров в Альпах Северной Италии. Сбор травы происходит исключительно на заключительном этапе цветения, а в рецептуре используются лишь верхние части растения.

Для обогащения вкуса спиртного используются анис и кориандр.

Марки немецкого абсента

Mr. Jekyll. Эпоха немецкого абсента начинается с конца XIX века, когда компания одного предпринимателя прославила полынную настойку на всю Германию.

—Mr. Jekyll— обладает очаровательным салатовым цветом, имеет крепость 55 оборотов и славится ярко-выраженным полынным вкусом с нотками аниса.

Для того чтобы придать цвету напитка более насыщенные оттенки, компания использует безвредные пищевые красители, разрешенные к использованию на территории Евросоюза.

Как правильно выбрать абсент

  • В первую очередь обратите внимание на название. Французский вариант пишется, как «Absinthe», итальянский и испанский – «Absenta», а чешский алкоголь – «Absinth». Также на этикетке могут встретиться надписи «thujone-free» или «absinthe refined» – это значит, что данные сорта не содержат ни капли туйона и являются очищенным абсентом.
  • Крепость настоящего зеленого спиртного варьируется от 70 оборотов и выше. Если же содержание спирта не соответствует указанному значению, значит перед вами полынный ликер. Импортные производители указывают крепость словом «proof», одна единица которого равна 0,5 градусов спирта.
  • Настоящий абсент – это исключительно дистиллят, а не настойка, и на этикетке данная информация обозначается словом «distilled». Подобное спиртное отличается отменным вкусом и высочайшим качеством.
  • Последнее, на что стоит обратить внимание, это содержание туйона, который обозначается либо в ppm , либо mg/kg. Хотя в последнее время этот компонент уже не считается обязательной составляющей абсента, о чем свидетельствуют брендовые марки с пометкой «refined» или «thujone-free». Стоит отметить, что некоторые производители не указывают содержание имеющегося туйона – это свидетельствует о том, что в составе спиртного используется допустимое количество природного вещества, которое соответствует норме Евросоюза.

Теперь вы точно знаете, как отличить подделку от оригинала, а также имеете общее представление о знаменитых марках настоящего абсента.

10 марок абсента, которые стоит попробовать

Взболтай сделал подборку абсентов.

Любой из вариантов ниже будет достоин твоего внимания, главное не покупай абсент российского и украинского производства (опасно для здоровья).

Xenta Superior

Элитарный представитель абсента. Считается одним из аутентичных вариантов для массового рынка, так как помимо туйона (10 мл/л), в составе напитка вы также найдете веточку полыни, из которой собственно и получают туйон. Крутой, но дорогой вариант.

Если вы решитесь купить этот абсент, не поленитесь прочитать как правильно пить этот напиток. В чистом или разбавленном виде вы не почувствуете всю полноту вкуса и аромата.

Взболтай, рекомендует распивать Xenta Superior по французскому методу.

R. Jelinek, Absinthe

Неестественный, прям таки кричащий цвет этого абсента должен настораживать, но это совсем не останавливает тех, кто хочет удивить и шокировать.

Взболтай, считает, что именно из-за этого стоит покупать этот абсент + он хорош в коктейлях, но не более.

Jacques Senaux Green

Родом из Испании, обладает мягким пряным вкусом, лишенным спиртовых нот, с тонами полыни и аниса, и оригинальным послевкусием — одновременно теплым и освежающим из-за мятных оттенков.

Аромат представлен доминирующими нотами полыни и аниса, окруженными теплыми оттенками перечной мяты, гвоздики, шафрана, ванили и корицы.

Fruko Schulz Absinth

Цвет этого абсента очень похож на натуральный, травяной.

Аромат встречает бодрящими нотками перечной мяты, сладковатый вкус.

Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.

La Fee Bohemian Absinthe

Созданный на основе полыни, ароматических трав и очищенного спирта. Содержание туйона в этом абсент составляет 10 мл/л.

Абсент приятного травяного цвета, имеет изысканный аромат, который наполняют ноты полыни и бальзамических трав.

Вкус слегка горьковатый с нотками полыни и приятными оттенками пряных трав.

Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.

Dreams Absinth

Еще один чешский бренд, обладает полупрозрачным изумрудным цветом. Аромат абсента составляют гармоничные оттенки аниса, меда и специй.

Абсент Dreams имеет легкий оттенок лакрицы и немного горьковатый финал.

Подойдет для экспериментирования с разными типами распития, в кругу друзей и знакомых.

Absente 55

Французский подражатель (в первую очередь из-за сниженной крепости), но очевидно стоит попробовать и сформировать свое мнение, возможно вам понравится его более мягкий вкус.

Отличный вариант для разных коктейлей и распития в чистом виде со льдом.

Metelka, Absinthe De Moravie

Темная лошадка родом из Чехии. К слову сказать, большинство качественных абсентов производится именно в этой стране. Но этот, по мнению создателей, является нечто иным.

Декоративные семена фенхеля и аниса на дне бутылки выгодно выделяют этот бренд среди подобных.

Стоит рассматривать этот вариант к покупке из-за неоспоримого вкуса и вида, который способный удивить алкогольного гурмана.

Luxardo Absinthe

Доступная классика яркого зеленого цвета с изумрудным блеском.

Аромат этого абсента раскрывается пряными оттенками полыни горькой, аниса, фенхеля, кориандра, корицы, перечной мяты и гвоздики. Все стандартно и качественно.

Достойный бренд с многолетней историей, такую бутылку не стыдно купить в бар.

Рекомендуем пить этот абсент по французскому или чешскому методу.

Xenta

Старый бренд, который продается чуть ли не в каждом магазине России и Украины. Имеет яркий и насыщенный зеленый цвет. Без осадка. Полынно-анисовый вкус. Хороший вариант для старта.

Этот абсент не жалко разбавить или смешать в коктейлях, рядовой вариант на все случаи жизни.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Виды абсента — выбираем по крепости и цвету (красный, зеленый, синий…)

Особенность полыни состоит в присутствующих в ней эфирных маслах, которые богаты туйоном. За счет туйона обеспечивается известный эффект absinthe. Также при изготовлении могут быть использованы дополнительно:

Современные разновидности абсента

На данный момент зарегистрировано свыше ста разновидностей absinthe. Большая часть из них скрыта от широкой публики за счет малых объемов производства. Условно его можно классифицировать по цветовой принадлежности. Наиболее известные:

Абсент зеленый (absinthe)

Продукт этого цвета можно считать классическим. Также его называют «зеленая фея». Насыщенность цвета может различаться, от светлого до насыщенного изумрудного. Естественный краситель – хлорофилл (растительного происхождения). По истечении определенного времени естественный цвет светлеет. Во избежание осветления производители подкрашивают готовый продукт искусственно. Практически каждая производственная линия включает absinthe зленного цвета.

Яркий представитель «зеленых» – Absenta Tunel (70%). Классический испанский продукт со сложным травяным ароматом, с нотками миндаля и корицы.

Синий абсент

Зачастую цвет достигается искусственным путем. Некоторые производители абсента используют натуральные составляющие:

Желтый абсент

При изготовлении напитка цвета янтаря используют пищевые красители. В редких случаях желтый цвет может стать результатом преображения зеленого, по мере старения напитка (точнее распада хлорофилла). Достойный представитель – Absinth King of Spirits. Строгое соблюдение технологии изготовления и использование ручного труда, дает его производителям основание утверждать, что именно их продукт самый лучший и дорогой во всем мире.

Красный абсент

Добавление экстракта граната придало напитку насыщенный рубиновый цвет и пикантное послевкусие. Иногда используют краситель. Этот прием часто можно встретить в алкоголе родом из Швейцарии. Можно обратить внимание на Absinthe Red Tunel (70%).

Черный (иногда коричневый) абсент

В этом случае при изготовлении использовались корни полыни, а не ее листва или соцветие как в других видах. Добавление настоя черной акации придает готовому продукту аппетитный смородиновый цвет, вкус становиться сладковатым с добавлением ягодных ноток. Absinthe этого вида отличается более высокой крепостью, но при употреблении знатоки отмечают неимоверную мягкость напитка. Очень редко используют краситель.

Absinthe Black Tunel – приготовлен на натуральной основе, с соблюдением многовековых традиций. Яркий многогранный вкус.

Голубой абсент

Не выделяется специфическими ингредиентами. Голубой цвет достигается подкрашиванием. Эстетически привлекательный напиток часто используют для приготовления коктейлей с абсентом.

Цвет естественным образом влияет на вкус напитка, но не является его определяющей. Также цвет не является показателем качества absinthe. При выборе алкогольного продукта нельзя ориентироваться только на цветовые предпочтения. Нужно учитывать множество составляющих (крепость, содержание туйона, страна — изготовитель и пр.).

Как выбрать абсент

Продукт с одинаковым названием отличается по цвету, внешнему виду бутыли, стоимости и прочим. И на всех указано абсент. Нужно внимательно изучить этикетку: название напитка (написание говорит о стране-производителе):

  1. Absinthe– Франция (Absente во Франции называют ликер, имитирующий оригинальный продукт, это целенаправленный маркетинговый ход.)
  2. Absinth – Чехия.
  3. Absenta – Италия, Испания.

Продолжаем изучать этикетку:

  1. «Absinthe refined»или «thujone-free» – очищенный абсент, не содержащий туйон (это вещество запрещено в ряде стран).
  2. Proof – крепость абсента. 1 proof = 0. 5% спирта. То есть, proof = 150, означает 75% содержания алкоголя (просто нужно разделить на два).
  3. «Distilled» – метод перегонки алкоголя.
  4. Mg/kg или ppm – содержание туйона. Если подобной маркировки на этикетке не обнаружено, не стоит сразу сомневаться в оригинальности напитка. Это может означать, что содержание туйона менее 10 мг/кг, что полностью соответствует нормам абсента Евросоюза.

Крепость абсента

Absinthe известен как крепкий алкогольный напиток, но обозначить точное спиртосодержание или сколько градусов в абсенте сложно. Показатель колеблется в области 55-85°.

Настоящий классический absinthe (абсент) должен быть достаточно горьким и крепким — не менее 70%, ведь именно при таких параметрах возможно удержание эфирных масел полыни в спирте. Крепость немала, но ведь не зря с греческого языка наименование абсента можно перевести как «не выпиваемый». Вопреки рекомендованной крепости, на рынке предоставлен широкий ряд absinthe крепостью равной или ниже 55%. Это означает, что продукт подслащен и очищен от туйона, как и от многих эфирных масел полыни. Естественно легкость такого алкоголя при употреблении несравнима с прочими крепкими напитками, но и ожидать классического эффекта не стоит.

При выборе absinthe стоит уделить внимание не только его крепости, но и содержанию туйона. Его наркотическое воздействие сходно с марихуаной. В ненормированных дозах туйон может вызвать галлюцинации. Именно поэтому популярный алкогольный продукт под запретом во многих государствах. А в ряде стран его производство возможно только при дополнительной очистке. Приобрести оригинальный absinthe можно в Дьюти Фри, на эти магазины не распространяется законодательство ни одного из государств.

Употребление абсента даже в малых дозах способно вызвать сильное опьянение, плюс возможность галлюцинаций. Исходя из этого, не стоит злоупотреблять алкоголем. Рекомендованная доза 90 грамм за вечер, в три подхода по 30 гр. Больше читайте в статье как правильно пить абсент.

Крепость напитка, изначально определила его в разряд лекарственных средств. Absinthe использовали для профилактики и лечении вирусных заболеваний, как болеутоляющее и спазмолитик.

Самый крепкий напиток в мире (за исключением чистого спирта) за время своего существования оброс множеством легенд и противоречивых мифов. Но один факт не подлежит сомнению – absinthe, напиток, заслуживающий внимания.

Как выбрать абсент по этикетке, содержание туйона в абсенте

Абсент представляет достаточно специфический алкогольный напиток, в классическом варианте он должен содержать определённое количество туйона, который является природным веществом содержащемся в полыни, пижме и некоторых других растениях.

Туйон нельзя назвать безобидным веществом, под его действием люди склонны к галюцинированию и изменению сознания, в связи, с чем во многих странах продукты с туйоном либо запрещены, либо в них ограниченно его содержание.

По этому покупая абсент, следует внимательно изучить этикетку, что понимать, что Вы приобретаете, и какое отношение данный алкоголь имеет к классическому абсенту.

1. Прежде всего, обратите внимание на название напитка, французский абсент пишется — «Absinthе», испанский и итальянский абсент – «Absenta», чешский абсент — «Absinth».

На этикетке можно встретить название «absinthe refined» или «thujone-free», это означает, что данные напитки являются очищенным абсентом, не содержащим туйона (но при этом напиток имеет в своём составе полынь).

2. Также обратите внимание на крепость абсента, она может, обозначатся в proof, 1 proof равен 0,5% спирта.

3. Внимательно изучая этикетку можно встретить слово «distilled», оно означает, что абсент не настаивали, а возгоняли.

4. Желая купить классический абсент, ключевым моментом является содержание туйона, он обозначается либо в mg/kg , либо ppm (parts per million — частей на миллион). При этом следует заметить, что данный показатель не всегда публикуется производителями. Если содержание туйона не указано, это, как правило, означает, что содержание туйона соответствует нормам Евросоюза и равно или меньше 10 мг/кг.

В помощь любителям абсента публикуем краткую таблицу по маркам абсента, с содержанием туйона и крепостью напитка:

Марка или название

Содержание туйона (mg/kg или ррm)

Крепость, %

Страна, где производится

Выбирая абсент, следует, помнить, что туйон может вызывать галлюцинации и конвульсии, а так же нарушение нервной системы. Чрезмерное и продолжительное его употребление вызывает зависимость.

Абсент Логан Филс (Logan Fils), виды 5.00/5 (100.00%) 5 Логан Филс (Logan Fils Absinth) – это классический швейцарский абсент крепостью 68% и непре
Читать полностью.

Рецепт домашнего абсента 5.00/5 (100.00%) 3 Абсент – крепкий алкогольный напиток, история потребления которого, как и культура потребления довольно
Читать полностью.

Как правильно пить абсент 5.00/5 (100.00%) 3 Абсент интересный крепкий алкогольный напиток с большой историей.
Читать полностью.

King of Spirits 10 70 Чехия
King of Spirits Gold 100 70 Чехия
King of Spirits Original 10 70 Чехия
Staroplzenecky 10 70 Чехия
Sebor 2-8 55 Чехия
Absinth Hills 1,5 70 Чехия
Fruko Schulz 2,7 60 Чехия
Red (красный) 10 70 Чехия
Havels 10 60 Чехия
Zelena Muza 10 70 Чехия
Logan 10 55; 70 Чехия
Logan 100 100 70 Чехия
Green Magic 5; 9,3 70 Чехия
Hypno Absinthe 10 70 Чехия
Teichenne Absinth 10 70 Чехия
Swiss La Bleue 25-60 60; 68 Швейцария
Logan Fils commercial recipe 10 68 Швейцария
Logan Fils 68 Швейцария
Absente 55 Франция
Extrime d’Absente 35 70 Франция
Xenta Absenta 35 (раньше было 7,9) 70 Италия
Xenta Superior 35 (раньше было 10) 70 Италия
Deva 10 45; 70 Испания
Serpis 10 55; 70 Испания
Fleurs De Lis Absenta 10 55 Испания

Виды абсента – наиболее популярные «цветные» вариации напитка

Абсент, который также известен как полынная водка, сейчас переживает настоящее второе рождение. Его популярность вновь, как и сотни лет назад, высока, а повышение спроса закономерно ведёт и к повышению предложения. На рынке появляются всё новые виды абсента, равно как и давно существовавшие получают большее количество вариаций. Старые производители не уходят с рынка, но постоянно появляются новые, более молодые. Можно запутаться в этом исключительном многообразии (а ведь чего только нет – зелёный абсент, синий, красный – по некоторым данным существует около ста популярных марок), особенно если вы не имеете большого опыта употребления данного напитка.

Но разобраться во всём этом также, при должном желании, не составит особого труда. Есть несколько подходов к классификации абсента. Он может отличаться по следующим параметрам:

  • Крепость. Если в нём 70 и более процентов спирта, то он считается крепким, иначе считается, что его крепость небольшая.
  • Содержание туйона. Это одно из основных веществ, которое придаёт абсенту его несколько галлюциногенные свойства. Добывается из полыни. Его содержание в абсенте может быть высоким, низким, либо его там в некоторых случаях может и вовсе не быть (хотя чаще это лишь имитация оригинального напитка).
  • Цвет.

Остановиться подробнее стоит на последней классификации, потому что от цвета зависит не только то, как напиток выглядит, но и как он изготавливался, какими свойствами обладает и так далее. Цвета могут сильно варьироваться, от традиционного зелёного до жёлтого, голубого и даже красного. Далее все наиболее распространённые цвета будут рассмотрены в отдельности, с выделением характерных особенностей каждого.

Зелёный абсент

Именно зелёный подвид традиционно считается классическим. Его оттенки могут достаточно сильно варьироваться от светло-зелёного до травяного, либо даже изумрудного. Проблема заключается в том, что со временем естественный окрас может изменяться, ослабевать, потому производители очень часто усиливают его при помощи искусственных красителей. Естественным же красителем в данном случае является хлорофилл, который содержится в листве подавляющего большинства растений. У такого напитка имеется распространённое название, частично ироническое – «Зелёная фея».

Синий абсент

Хотя в большинстве случаев синий абсент является продуктом действия искусственных красителей, иногда ему придают синий цвет и некоторые натуральные компоненты, например, голубой лотос или гуарана.

Красный абсент

Привлекательный визуально и вкусный красный абсент получил свой оттенок от экстрактов граната. Они же дарят ему особое оригинальное послевкусие, пикантное и своеобразное. Иногда, впрочем, это бывает из-за добавления красителя. Краситель применятся даже чаще, чем натуральный экстракт граната. Последний до сих пор часто встречается в чешских и швейцарских марках, в других же его можно встретить значительным образом реже.

Чёрный абсент

Иногда он также имеет коричневый оттенок. Чёрный абсент выделяется не только визуально, интересен и его состав. В то время как в других разновидностях применяются листья или соцветия горькой полыни, тут также употребляются и корни данного растения. Туда же принято добавлять чёрную акацию Катеху, которая позволяет добавить вкусу напитка сладости и ягодных тонов. Часто отмечается, что, хотя чёрные марки и являются крепкими, их вкус отличается особой мягкостью. Реже причиной того, что данный напиток является чёрным, становится краситель.

Голубой абсент

Голубой абсент не имеет никаких специфических ингредиентов. Его подкрашивают в голубой цвет исключительно из-за того, что это смотрится эстетически привлекательно. Обычно такой абсент применяют для коктейлей, у которых важную роль играет не только лишь вкус, но и вид. Хотя реже это могут быть более светлые вариации описанного выше синего абсента, приготовленного на основе натуральных компонентов и естественных красителей.

Жёлтый абсент

Яркий, похожий на янтарь цвет такого напитка обычно создаётся при помощи пищевых красителей. Но есть и исключения, когда жёлтый абсент становится таковым в результате старения напитка зелёного цвета. Через несколько месяцев он может поменять свой цвет и стать как раз желтоватым, это происходит потому что хлорофилл достаточно быстро распадается, становясь жёлтым (прямо как в листьях, которые каждую осень желтеют).

Цвет, хотя и может влиять на вкус напитка, далеко не всегда является определяющим критерием. Он не является показателем качества или свежести данного напитка, а если применяются искусственные красители, то он даже мало влияет на то, какой вкус будет восприниматься. Потому не стоит, выбирая виды и марки абсента, обращать внимание лишь на характерный окрас жидкости, необходимо присматриваться к совокупности различных факторов, а также ориентироваться на именитые марки, которые имеют гораздо меньше шансов разочаровать.

Абсент: особенности и виды крепкого напитка

Зеленая фея, безумие в бутылке, зеленый змей — у абсента множество имен. Строго классифицировать этот напиток по каким-то видам очень сложно, потому что у каждого производителя своя рецептура. Вот почему алкоголь, в зависимости от конкретного бренда, различается и по цветам, и по крепости. Разберемся, какой напиток имеет право называться абсентом. Как и с чем его пить?

Что такое абсент

Абсент — крепкий алкогольный напиток на основе экстракта горькой полыни. Когда его «варили» по классической рецептуре, получалась ярко-изумрудная жидкость с насыщенным травяным ароматом. Вот почему абсент до сих пор часто называют зеленой феей и зеленым змеем.

Свое название напиток «заслужил» благодаря высокому содержанию спирта в нем. В переводе с греческого слово «абсент» означает ничто иное как «непригодный для питья».

Согласно одной из версий, рецептура крепкого спиртного разработана в Швейцарии в 1792 г. сестрами Эрнье, которые занимались изготовлением лекарственных препаратов на основе трав. Изначально полынно-анисовая настойка, которая гораздо позже стала легендарным алкогольным напитком, «задумывалась» как лекарство.

Абсент на заре своей популярности считался элитным спиртным, но в начале 20 в. перешел в категорию алкоголя «для бедных». Ничего удивительного — одной бутылкой можно было напоить большую компанию. Сейчас же вокруг абсента сформировалась целая культура зрелищного употребления, он тянет за собой множество мифов и непременно становится звездой разгульной вечеринки.

Абсент горький и терпкий по вкусу. За высокой крепостью практически не различаются особенные травяные ноты в букете. У многих неразбавленный напиток вызывает тошноту, а огромное количество спирта в составе обжигает рецепторы.

Сколько градусов в абсенте

Абсент априори не может обладать невысокой и даже средней крепостью. Только значительная доля спирта в составе сможет «сбалансировать» растительные эфиры, дающие напитку вкус и аромат. Поэтому, какой бы абсент вы ни увидели на прилавке, — желтый, красный, черный, оранжевый — его крепость наверняка не меньше 55-60 % об.

Напитки можно условно классифицировать по крепости. Абсент бывает:

  1. Крепкий. Содержание спирта — 55-65 %.

  2. Экстремально крепкий. Содержание спирта — до 85 %. В этой категории напитки, которые производятся исключительно по классической технологии.

Как и из чего делают абсент

Когда абсент только стал набирать популярность, его состав был «секретом фирмы». Но многие мифы о напитке (например, полезные свойства при лечении заболеваний) уже давно развенчаны, а значит и рецептуру производители перестали держать в тайне.

Принято считать, что абсент — «среднестатистическая» настойка с горькой полынью в качестве основного компонента. Но на самом деле состав гораздо сложнее. Для улучшения вкусовых и ароматических свойств производители используют и другие растительные экстракты:

  • аир,

  • анис,

  • фенхель,

  • петрушку,

  • ромашку,

  • лакрицу,

  • кориандр.

Конечно, у каждого бренда есть свой собственный «секретный ингредиент», но в целом крепкий алкоголь — это целый набор ароматных трав и даже пряностей. Вот почему классический абсент зеленый.

В горькой полыни, которая является главным компонентом абсента, содержится туйон. Это прозрачное вещество с характерным ароматом, чем-то напоминающим ментол, и галлюциногенными свойствами. Именно по этой причине производство крепкого алкоголя строго регламентируется на уровне государства тех стран, где он выпускается. Важно, чтобы в абсенте не «зашкаливала» концентрация туйона. Когда-то спиртное даже пробовали запретить, приравнивая его к наркотикам. Современная алкогольная отрасль установила ограничения на содержание галлюциногенного вещества в абсенте — не более 10 мг/л. Впрочем, есть бренды, которые выпускают алкоголь по старинным технологиям, где не предусмотрено дополнительное очищение настойки от вредных примесей.

А как производят абсент? Существует 2 способа. При традиционной технологии спирт, настоянный на травах, подвергает перегонке. Эта методика перестала быть популярной, поскольку предполагает внушительные денежные затраты. Для удешевления продукции сейчас чаще используют другой способ приготовления абсента — разбавление чистого спирта растительным настоем.

Где производят абсент

Есть напитки, которые традиционно изготавливают в каком-то одном регионе — взять в пример хотя бы французский коньяк или односолодовый шотландский скотч. С абсентом все обстоит иначе. Его легально производят во многих странах.

Хороший абсент поставляют на мировой рынок бренды из Франции, США, Чехии, Испании и Андорры. Выпуск крепкого алкоголя в этих странах строго регламентируется законом, поскольку в высоких дозировках он может быть опасен для здоровья. А например, в Швейцарии выпускают абсент без туйона в составе.

Популярные марки абсента

Самые популярные бренды абсента зародились и до сих пор существуют в 4 европейских странах — Италия, Испания, Чехия и Франция. Это продукция с четко выверенной рецептурой и строжайшим контролем качества.

Самые известные марки французского абсента, с которых часто начинают знакомство с крепким алкоголем, — Pernod, Ricard, Pastis. Определенно стоит попробовать. Бренды производят алкоголь по старинным рецептурам, но из-за различных запретов и ограничений со стороны государства это бесполынные абсенты. Зато в составе ароматные прованские травы, а сам напиток не такой горький.

В Чехии производят абсенты с полынью. Среди популярных марок можно выделить следующие: Hill’s, Staroplzenecky Absinth, Havel’s.

В итальянских абсентах тоже обязательно присутствует полынь. Считается, что это классические напитки с «правильным» вкусом. Стоит обратить внимание на известную марку Xenta.

По мнению специалистов, именно в Испании производят настоящий абсент — горький, терпкий, высокоградусный, с высоким содержанием полыни. Если хотите продегустировать именно такой напиток, присмотритесь к следующим брендам: Jacques Senaux, Teichenne.

Зачем поджигают абсент?

Гурманы говорят, что за крепостью абсента скрывается превосходный вкус. И чтобы «прочувствовать» ароматный букет, нужно научиться правильно пить алкоголь. Все сводится как раз к необходимости устранить горечь. Помогают высокие температуры, под действием которых растительные эфиры распадаются. Вот почему пламя на рюмке, наполненной абсентом, — это не просто красивое зрелище, а один из лучших способов по-настоящему насладиться напитком.

Удивительно, но существует множество способов поджечь алкоголь. Одна из популярных методик — чешская. Порядок действий такой:

  1. Кубик сахара обмакиваем в спиртное.

  2. На бокал с абсентом выкладываем специальную ложечку. На нее — сахар.

  3. Аккуратно поджигаем рафинад и ждем, пока расплавленная карамель не начнет капать в абсент.

  4. В бокал наливаем по вкусу ледяную воду или фруктовый сок и выпиваем в таком виде.

Чем разбавить абсент?

Если абсент кажется терпким и горьким, его можно разбавить перед употреблением. Каких-то строгих правил тут не существует. Напиток можно соединить с водой, тоником, сладкой газировкой или соком. Это позволяет смягчить вкус напитка.

Вода, добавленная в рюмку с абсентом, способствует выпадению в осадок эфирных масел. Соответственно алкоголь становится уже не таким терпким. Правило следующее — в абсент вливаем воду, ждем, пока он помутнеет и выпиваем залпом.

Каких цветов бывает абсент

Классический абсент имеет насыщенный зеленый цвет — от светлого до более темного. В качестве естественного красителя выступает хлорофилл из используемого растительного сырья. Но жидкость в процессе хранения может незначительно поменять «окрас», поэтому зачастую в алкоголь дополнительно вводят красители зеленого цвета.

Производители уже давно разработали массу рецептур, чтобы менять и цвет абсента, и его традиционный вкус. Рассмотрим основные виды напитка.

Синий абсент

Насыщенный синий оттенок спиртному придают пищевые красители. Но некоторые производители используют и натуральные ингредиенты — например, гуарану или голубой лотос.

Желтый абсент

В процессе производства используются пищевые красители.

Если хотите купить бутылку абсента такого цвета, убедитесь, что это именно аутентичный напиток, а не «старый» зеленый алкоголь, выцветший до желтого.

Красный абсент

Для придания напитку яркого цвета, как правило, используется экстракт граната. Это отражается на вкусе и аромате алкоголя — фруктовые оттенки нравятся многим.

Коричневый и черный абсент

Для производства спиртного используется не листья горькой полыни, а корни растения. Вот почему оттенок абсента очень далек от зеленого. В состав дополнительно вводят настой черной акации, что усиливает темный цвет абсента и придает ему приятные ягодные ноты.

Голубой абсент

Напиток не отличается уникальным вкусом и ароматом. Его можно охарактеризовать одним словом — «обычный». Приятный оттенок получается засчет добавления красителей.

Белый абсент (прозрачный)

Это все тот же крепкий алкоголь, но только с несколько измененной технологией производства. Абсент разливается по бутылкам сразу после процесса дистилляции без подкрашивания жидкости настоями трав и пигментами.

Ложка для абсента

Классический способ употребления абсента требует наличия специальной ложки. Она используется, в основном, для растворения сахара в терпком напитке. От обычной эта ложечка отличается наличием отверстий.

Форма и внешний вид аксессуара никак не регламентируются, поэтому в продаже можно найти самые разные виды ложек. Это красивое дополнение к процессу употребления крепкого спиртного. Условно можно выделить 3 способа ее использования:

  1. Ложка размещается на краях бокала, а сверху выкладывается сахар. Рафинад нужно полить ледяной водой, которая будет стекать через отверстия в напиток. Потом алкоголь можно дегустировать.

  2. Ложка с сахаром точно так же размещается на стакане. Только в этом случае рафинад поливается абсентом, а потом поджигается.

  3. Ложку с сахаром держат в руках над бокалом с абсентом, подогревая ее. Растопленная карамель будет стекать через отверстия в напиток. Потом спиртное можно пить.

Абсент – состав напитка; как пить; рецепт, как сделать в домашних условиях

Калорийность: 83.1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Абсент:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 8.8 г.

Описание

Абсент – алкогольный напиток на основе экстракта горькой полыни. Также он известен под названием «зеленая фея» или «зеленый змей», что связано с тем, что напиток имеет изумрудно-зеленый цвет из-за наличия хлорофилла.

Свое название он получил благодаря высокому содержанию спирта, с греческого языка слово «абсент» переводится как «непригодный для питья».

Абсент является самым крепким напитком, если не брать во внимание чистый спирт.

Первые упоминания об абсенте относятся к Древнему Египту, примерно к 1500 г до н.э. В то время он представлял собой напиток из листьев и цветов полыни, настоянных на спирте или вине. Его использовали исключительно в лекарственных целях. Абсент всегда был чем-то большим, чем просто алкогольным напитком или лекарственным средством. Так, существовала традиция, согласно которой победитель должен был выпить бокал полынного напитка в знак того, что даже слава имеет привкус горечи.

История возникновения этого напитка в его современном виде начинается в Швейцарии в 1792 году в городе Куве. Сестры Эрнье, которые занимались приготовлением лекарственных препаратов, работали над созданием полынно-анисовой настойки, которую они называли «Bon Extrait d’Absinthe». Затем ее стали продавать в качестве лекарственного эликсира. Согласно другим сведениям, рецепт абсента был придуман врачом Пьером Ординером. Он рекомендовал принимать своим пациентам этот эликсир практически от всех заболеваний.

Затем рецепт напитка купил Анри Дюбье, который наладил процесс производства вместе со своим товарищем. Поскольку эликсир очень хорошо продавался, было решено расширить его производство. Вскоре друг Дюбье, Анри-Лиу Перно открыл завод «Перно». Напиток завоевал популярность как во Франции, так и во всем мире. Абсент употребляли даже французские воины в качестве профилактики малярии, а также дизентерии.

Абсент становился все более популярным не только среди солдат, но и среди мирных жителей. В начале своей истории он относился к классу дорогостоящих напитков и считался элитным алкоголем. Это была так называемая «золотая эра» абсента. Благодаря особому вкусу напиток быстро покорил француженок. К сожалению, женщины пили его в неразбавленном виде, что негативно отражалось на их здоровье. Вкус у абсента довольно приятный, знатоки часто сравнивают его со вкусом сигарет с ментолом.

Почитатели абсента утверждают, что после него даже белое вино кажется «нечистым».

В 60-х годах XIX века в связи с удешевлением производства и ухудшением качества абсент превратился в напиток для рабочего класса. Уменьшение затрат на его производство было скорее необходимостью, нежели прихотью самих производителей. В это время виноделы отмечали заражение знаменитых французских виноградников болезнями, что привело к стремительному подорожанию вина. Так как абсент производили из винного спирта, то в связи с плохим урожаем винограда было решено изготавливать его из промышленного спирта. Такая замена позволила дополнительно удешевить производства напитка в 7-10 раз. Так абсент превратился в «алкоголь для бедных», его подавали в кабаках, где, как правило, питались рабочие.

К счастью, вскоре напиток вернул себе былую славу. Его стали считать самым экстравагантным и опасным спиртным. Вокруг абсента сформировалась целая культура зрелищного употребления алкоголя. Этот напиток в короткие сроки стал необходимым компонентом молодежных вечеринок. Галлюциногенные свойства абсента стали приносить его производителям большую прибыль.

Одно время этот напиток пытались запретить, поскольку он очень сильно влиял на здоровье человека. Увлечение абсентом сравнивали с употреблением наркотиков.

Доказано, что входящий в состав абсента туйон является очень галлюциногенным веществом, а сам напиток обладает наркотическими свойствами, схожими с воздействием марихуаны.

В связи с этим абсентом заинтересовались здравоохранительные организации многих стран. Так, в США было решено выпускать в продажу исключительно очищенный напиток. Было доказано, что если очистить абсент от туйона, то он лишится своих галлюциногенных свойств.

Состав напитка

Абсент относится к группе анисовых напитков. В его состав входят полынь горькая, анис, фенхель, мята, ромашка, иссоп и другие травы.

Туйон, который считается главным компонентом абсента, представляет собой вещество, полученное из горькой полыни. Он обладает галлюциногенными свойствами.

Абсентин, который также входит в состав абсента, придает напитку заметную горечь.

Виды абсента

Абсент принято классифицировать по цвету. Так, бывает желтый, изумрудный, а также коричневый или черный абсент.

  1. Изумрудный абсент – классический абсент, который отличается зеленым цветом и горьким вкусом.
  2. Желтый абсент – напиток янтарного цвета, такой оттенок достигается использованием различных красителей.
  3. Коричневый абсент – отличается от всех остальных видов своим составом. Его производят не из листьев или соцветий полыни, а из ее корней. Также напиток состоит из настойки черной акации, которая отвечает за его темный цвет.

Также различают крепкий (70%-85% спирта) и некрепкий (около 55% спирта) абсент.

Как сделать в домашних условиях?

Абсент можно сделать в домашних условиях.

Для этого нам понадобится 1,75 л спирта, по 3 ч. л. горькой полыни и корня дягиля, а также семена аниса, кориандра, 16 стручков кардамона. Полынь настаивают на спирте на протяжении 48 часов. Настаивать можно холодным или горячим способом. Чтобы ускорить настаивание, смесь можно подогреть на водяной бане. Затем к настойке полыни добавляют указанные специи и травы и настаивают на протяжении 7 дней. Далее необходимо перегнать полученную настойку и профильтровать. В результате получается примерно 1,25 л абсента крепостью 65%. Дистиллированный абсент имеет прозрачный цвет, что не совсем правильно. Ему необходимо придать изумрудный цвет, добавив в напиток немного измельченной мяты, полыни, мелисы, аниса, фенхеля.

Домашний абсент не подвергается специальной очистке, поэтому сохраняет туйон.

Напиток, приготовленный в домашних условиях, будет именно таким, каким он задумывался в начале его истории. Но очень важно тщательно придерживаться рецепта приготовления абсента и ни в коем случае не изменять пропорции. Не рекомендуется заменять спирт водкой или самогоном, так как это испортит вкус напитка.

Все ингредиенты абсолютно доступны, травы можно купить в любой аптеке. Приготовление абсента не требует много времени.

Как правильно пить?

Абсент – очень вкусный напиток, если пить его правильно. Все правила его употребления сводятся к тому, чтобы уменьшить горечь, а также обеспечить самому процессу максимальную зрелищность. Существует несколько способов употребления, которые позволяют полностью насладиться его вкусом.

Очень часто абсент употребляют в неразбавленном виде, хотя это непросто, поскольку  его специфический вкус понравится далеко не каждому. Перед употреблением абсент охлаждают до 0 градусов Цельсия, а затем выпивают залпом. Абсент, как правило, не закусывают, но при желании его можно сочетать с горьким шоколадом, цитрусовыми и даже морепродуктами.

В каких же бокалах принято подавать абсент? Напиток относится к аперитивам, его следует пить из маленьких узких рюмок.

Французский метод подразумевает использование ложечки с дырочками. В ложку помещают кусочек рафинада, а затем кладут ее сверху на бокал, на сахар льют ледяную воду. Вкус напитка становится мягче, считается также, что вода с сахаром способна усиливать воздействие туйона, но это утверждение учёные ставят под сомнение.

Чешский метод употребления абсента считается самым зрелищным и захватывающим, он еще известен под названием «огненный метод».

Для начала четверть стакана заполняют абсентом, как и во французском методе на бокале размещают ложку с сахаром, а затем поджигают. Как же правильно поджигать абсент? Если используют ложечку, то сахар поджигают спичкой или зажигалкой. В таком случае необходимо использовать бокалы с толстыми стенками. Под воздействием огня сахар начинает плавиться, а его капли падают в бокал. После того, как прогорит весь сахар, содержимое бокала тщательно перемешивают той же ложечкой, после чего абсент разбавляют ледяной водой для смягчения вкуса.

Чешский метод считается одновременно самым популярным и самым опасным. Если поджечь сахар не совсем правильно, то пламя легко может перекинуться на остальные предметы.

В России абсент пьют вместе с сахарным сиропом. Сахар разбавляют водой 1:2, а затем смешивают с абсентом. Этот метод позволяет смягчить вкус напитка в короткие сроки. Иногда русский метод подразумевает также поджигания. Неразбавленный абсент поджигают, накрывают его стаканом. После чего абсент переливают в другую емкость, а стакан переворачивают, просовывая под него соломинку. Вся суть метода заключается в том, чтобы сначала медленно вдохнуть пары абсента через соломинку, а затем уже выпить его залпом.

Полезные свойства

Полезные свойства абсента обусловлены экстрактами трав, входящими в его состав. Изначально напиток задумывался как лекарственное средство.

Даже небольшие дозы абсента вызывают сильнейшее опьянение, поэтому рекомендуется употреблять не более 30 граммов за один вечер.

Напиток стимулирует пищеварение, а также повышает аппетит. Иногда немного абсента добавляли в вино для того, чтобы сделать его еще более опьяняющим.

Абсент в древности даже считали напитком от всех болезней.

Использование в кулинарии

В кулинарии абсент используется для приготовления алкогольных коктейлей. «Зеленая фея» отлично сочетается с колой, соками, тоником.

Популярным коктейлем является «Sweet contrast». Для его приготовления нам понадобится абсент, ягодный сироп, яблочный сок, лёд. Сок смешивают с сиропом и абсентом, сверху кладут лёд.

Абсент замечательно сочетается с капучино. Для того, чтобы приготовить коктейль с этим кофейным напитком, необходимо налить абсент в стакан, добавить к нему сахар. После чего стакан с абсентом поджигают, горящий напиток вливают в стакан с капучино. Коктейль следует выпить залпом.

Очень интересным напитком считается коктейль на основе джина или водки. Его готовят из джина, рома, абсента, колы, лимонного сока. В рюмку для начала наливают 20 мл рома, джина, абсента, далее в одну сторону стакана вливают 30 мл колы, а в другую – 30 мл сока. Коктейль поджигают, добавляют немного корицы.

Также абсент используют для приготовления некоторых блюд. Его горьковатый вкус отлично сочетается с мясными блюдами. Также его используют для приготовления пикантных соусов. Он отлично сочетается с птицей, дичью.

Польза абсента и лечение

Польза абсента довольно сомнительна.

На сегодняшний день в чистом виде напиток не продают из-за его галлюциногенных свойств.

В качестве лекарственного средства его использовал Гиппократ. Он рекомендовал использовать абсент для лечения ревматизма, а также желтухи, малокровия. Также в Древней Греции абсент применяли при менструальных болях, для стимуляции родов.

Современная медицина не признает этих свойств напитка и не применяет его в лекарственных целях.

Вред абсента и противопоказания

Вред организму напиток может нанести при индивидуальной непереносимости, чрезмерном употреблении. Не рекомендуется употреблять абсент детям, беременным и кормящим женщинам.

Похожие продукты питания

9 лучших абсентов, доступных в США

Относительно немногие люди в Соединенных Штатах действительно понимают абсент. Во многом виноват запрет на спирт (ну, неправильно понятый запрет) с 1912 по 2007 год, однако истории о зеленых феях и диких галлюциногенных свойствах сохраняются почти 10 лет после снятия запрета. Но есть и хорошие новости: абсент жив и здоров.

Движение ремесленных коктейлей вернуло некоторые классические абсентные напитки, а также традиционный метод подачи с кусочком сахара и холодной водой — хотя это не тот спирт, которого вам нужно иметь больше, чем несколько (алкоголь по объему варьируется от От 45 до 74 процентов). Главный вопрос — с чего начать. Вот девять лучших брендов абсента, доступных в Соединенных Штатах.

St.George Absinthe Verte

St.George был первым легальным американским абсентом, который появился на прилавках после того, как страна начала серьезно относиться к его алкоголю. Компания рекомендует избегать употребления абсента с сахаром, но каждому свое. Он также имеет дополнительное преимущество — он широко доступен в штатах.

Братья Леопольд Абсент Верте

Leopold Bros.использует технику XIX века для изготовления абсента. В данном случае это означает использование дистиллированной виноградной основы (чилийский писко), а затем добавление аниса, фенхеля и полыни. Зелень получается из мелиссы и иссопа, которые пропитываются смесью после дистилляции, что идеально подходит для добавления в сазерак.

Теннисон Абсент Рояль

В отличие от первых двух вариантов, которые являются верте (зелеными), Tenneyson — это бланш (прозрачный) абсент. Он оформлен в швейцарском стиле на основе свекольного дистиллята.С Tenneyson вы можете уйти от китчевых зеленых этикеток, украшенных феями, и просто сосредоточиться на самом духе.

Duplais Швейцарский абсент Verte

Абсент, возможно, приобрел популярность среди художников и писателей во Франции, но возник он в Швейцарии. Несмотря на это, Швейцария запретила его в 1910 году, и страна оставалась без абсента до 2005 года, когда Duplais Swiss Absinthe Verte был представлен на европейском рынке.

Pernod

Pernod остается верным своей форме благодаря использованию рецепта и формулы, основанных на рецепте 1800-х годов.Pernod был одним из самых популярных брендов абсента до 1915 года, когда во всем мире начали действовать запреты. Теперь Pernod снова стал одним из самых популярных брендов, и его можно найти практически в любом месте, где продается абсент.

REDUX Абсент

REDUX — это полностью американский абсент, произведенный на винокурне Golden Moon в Колорадо. Его делают небольшими партиями по рецепту абсента 1890-х годов. В этом смысле это традиционный верте, но с американским акцентом.

Nouvelle-Orleans Absinthe Superieure

Nouvelle-Orleans производится на винокурне из Нового Орлеана, а уроженцы Нового Орлеана знают свой абсент. В конце концов, один из самых популярных абсентных напитков, Sazerac, происходит от Big Easy. Это один из самых дорогих абсентов в списке — около 100 долларов — но он основан на истории и традициях потребления абсента в Новом Орлеане.

La Clandestine

La Clandestine — еще один чистый абсент, но его рецепт восходит к 1935 году.То, что ему не хватает цвета, не означает, что ему не хватает вкуса, но La Clandestine немного доступнее, поскольку он немного слаще и немного менее горький.

Vieux Pontarlier

Vieux Pontarlier — абсент небольшими партиями, производимый в Понтарлье, Франция, который когда-то считался «столицей абсента». Он основан на виноградном дистилляте Шардоне и изготовлен из старинного абсента по рецептам и примечаниям до запрета.

10 лучших абсентов, которые стоит попробовать в 2021 году

Мифы об абсенте могут сбивать с толку.Это вызывает галлюцинации? Это действительно сводит тебя с ума? Подождите, разве это не незаконно? Что ж, короткий ответ, если вы думаете, что что-то из вышеперечисленного верно, — это то, что вы ошибаетесь. Извините, но это так. Именно так печенье крошится (или, в данном случае, так тает кубик сахара).

Хотя в нем есть компонент, который может в очень, очень больших количествах вызвать одну галлюцинацию, ваш повседневный пьющий не испытает этого на (потому что вы бы умерли, выпив несколько бутылок абсента за один присест).Что касается незаконных вещей, то это правда, что они долгое время были незаконными, но с середины 2000-х годов абсент в США так же легален, как и виски.

Хотя все абсенты, представленные ниже, имеют некоторые общие черты (например, содержат типичные растительные компоненты абсента — полынь, фенхель и звездчатый анис), каждый из них интерпретирует напиток по-своему. От базового спирта до других добавленных трав, а также от времени, в течение которого эти травы готовятся, каждая из них немного отличается по своему подходу.

Никогда не пробовали белый абсент (абсент бланш)? Отлично, у нас есть для вас.Не знали, что St. George Spirits произвела первый легальный абсент в Соединенных Штатах после снятия запрета? Похоже, сейчас прекрасное время, чтобы ознакомиться с историей американских духов.

Что бы вы ни искали в абсенте, эти десять духов, представленных ниже, — отличное место, чтобы начать расширять свои знания (и вкус)!

Первый легальный абсент, произведенный в США после снятия запрета (в 2007 году), также оказался одним из лучших. Одиннадцать лет создания (вы могли перегонять абсент до запрета, но не продавать его), этот абсент взрывается травяными ароматами, но не подавляет (что касается абсента, учитывая его крепость в большинстве абсентов).

Медь и Кингз Абсент Бланш

Белый абсент Copper & Kings ‘сделан на основе мускатного бренди и подвергается двойной дистилляции, а затем слегка разбавляется перед розливом в бутылки, чтобы выделить нос и нёбо. Это также единственный бланш-абсент в этом списке; вы можете ознакомиться с нашим полным обзором здесь.

Следуя примеру европейских производителей алкоголя 19-го века, Leopold Brothers Absinthe Verte начинает с импортированной чилийской основы писко, к которой добавлены традиционные растительные компоненты абсента.После дистилляции спирт окрашивается с использованием натуральных ингредиентов, таких как мелисса и иссоп, для получения зеленого сияния.

Скорее всего, если ваш местный магазин или бар продает абсент, Pernod будет в меню — это одно из самых известных имен, когда дело доходит до абсента. Созданная по рецепту и процессу дистилляции, усовершенствованному Анри-Луи Перно в 1805 году, эту бутылку трудно превзойти, если вы ищете что-то, что напоминает об истинной эпохе абсента.

Этот теплый, сладкий и пряный абсент — чистый Новый Орлеан (если вы не угадали по названию).Вдохновленный абсентом, который помог сделать Crescent City местом в 1800-х годах, Jade Nouvelle-Orleans Absinthe Supérieure лучше всего сочетается с одним из коктейлей, прославивших город, — Sazerac. Если это не ваш стиль, найдите ледяного шампанского и устроьте «Смерть после полудня», а-ля Эрнест Хемингуэй.

Невозможно приблизиться к истории абсента, чем создание спиртного напитка в «Столице абсента», Понтарлье, Франция.Используя традиционные травы и специи, этот абсент воплощает в жизнь то, что ели первые любители абсента. С острым носом и телом, наполненным фенхелем и анисом, вы получаете сладкий, но горький вкус того, на что были похожи рецепты до того, как абсент был запрещен.

La Clandestine Absinthe — это первая легальная винокурня по производству абсента в Швейцарии, хотя владелец признает, что перегонял продукт до того, как это было разрешено законом. Сильно ароматный — присутствует все, от аниса и фенхеля до цитрусовых и мяты — вкус на удивление сладкий, но в конце немного горьковатый.

Letherbee берет рецепт белого абсента и выдерживает его в новых бочках из американского дуба в течение шести месяцев, в результате чего получается блестящий карамельный цвет со всеми нотами, которые вы ожидаете от абсента, и многое другое. Мягкий анис мягко играет на фоне обильных пряных и цитрусовых нот. Добавьте к этим нотам карамель и ваниль из дуба, и вы получите хорошо сбалансированный абсент.

Используя методы, которые использовались в эпоху Belle Époche в 1890-х годах, Redux Absinthe является результатом многолетних экспериментов и изучения бесчисленных исторических текстов, чтобы найти оптимальную смесь трав и специй.Redux богат анисом, цитрусовыми и лакричником с долгим соблазнительным послевкусием с анисом.

Сделанный мужем и женой Кевина и Стейси Херсон, Doc’s является первым легальным абсентом, произведенным в Бруклине. Он дистиллирован из солода, полбы и ячменя и смешан с десятью различными растительными веществами. Основные ароматы — полынь, анис, фенхель и мята. Однако вкус лакрицы играет второстепенную роль, что делает его отличным абсентом для самых разных коктейлей.

Рекомендации редакции

Абсент / Пастис 101: полное руководство по абсенту и пастису

Автор Supercall

Опубликовано 06. 06.2016, 12:39

Зеленая муза.Зеленая мука. Вертикальная фея . Зеленая фея. Многие названия абсента отражают его грязное прошлое и сомнительную репутацию. Ярко-зеленый спирт со вкусом аниса впервые приобрел популярность в конце 19-го и начале 20-го веков, когда он широко использовался некоторыми из величайших творческих умов того времени не только из-за его вкуса, но и из-за его предположительно галлюциногенных побочных эффектов. Но действительно ли это была движущая сила, заставляющая их делать сумасшедшие вещи, например, отрубать ухо или совершать убийство? Не совсем.

Абсент получил свою галлюциногенную репутацию из-за туйона, компонента большой полыни, которая является одним из основных ингредиентов спирта. В очень высоких дозах туйон может быть токсичным. При попадании в организм в больших количествах он блокирует рецепторы ГАМК в головном мозге, что может вызвать приступы эпилептического типа. Но в абсенте его недостаточно, чтобы навредить тебе. На самом деле нет никаких научных доказательств того, что туйон действительно вызывает галлюцинации, даже в больших дозах. Хотя абсент не заставит вас увидеть розовых слонов или тающие стены, он по-прежнему очень эффективен.В нем очень высокое содержание алкоголя — от 45% до 74%, или от 90 до 148 единиц крепости, что вдвое больше, чем у большинства крепких напитков. Так что на самом деле у вас больше шансов получить отравление алкоголем, чем испытать какие-либо психоделические видения, если вы выпьете слишком много алкоголя.

История абсента

Первоначально произведенный в Швейцарии в конце 19 века в лечебных целях, абсент быстро перешел через границу во Францию, где его популярность резко возросла. Это был такой успех, что в барах было введено l’heure verte , или «зеленый час», посвященный потреблению абсента.Со временем абсент стал даже более популярным, чем вино, и посетители часто делили бутылку зелени с ужином вместо традиционных бордо или бургундских.

Звучит вполне цивилизованно. Так где именно с абсентом все пошло не так? Вкратце: идеальная буря противников абсента и убийств на алкогольной основе. Французские виноделы, недовольные снижением продаж, начали клеветническую кампанию, создав пропаганду, связывающую предполагаемые галлюциногенные свойства абсента с убийствами.В то же время сторонники воздержания обвиняли абсент в распространении алкоголизма в Европе. На самом деле абсент был не более чем козлом отпущения, пойманным не в том месте и не в то время. Но кампании против абсента сработали, и к 1915 году он был запрещен в Америке и большей части Европы. Именно тогда пасти попали на рынок — вроде того.

Пастис фактически не видел всплеска популярности в течение примерно 17 лет, поскольку Франция запретила не только абсент, но и все спиртные напитки на основе аниса. Правительство считало, что эти ароматные спиртные напитки саботируют военные действия.Когда в 1932 году запрет на более мягкие спиртные напитки на основе аниса (также известный как все, кроме абсента) был окончательно снят, Поль Рикар (который в конечном итоге стал половиной Рикарда Pernod Ricard) был готов заполнить дыру размером с абсент в сердце Франции. его пасти. Изготовленный и продаваемый во Франции как заменитель абсента, менее крепкий спирт не содержал печально известной полыни и содержал другой вид аниса.

Спустя почти столетие после того, как абсент был объявлен вне закона, законодатели пришли в себя и поняли, что зеленый спирт не более вреден, чем любой другой алкоголь, и запрет был снят.

Как делают абсент и пасты?

Абсент приобретает свой характерный цвет и аромат благодаря зеленому анису, фенхелю, различным дополнительным травам и цветам, а также большой полыни. ( Абсент — на самом деле французское слово, обозначающее большую полынь.) Большинство традиционных абсентов начинаются с нейтрального базового спирта, хотя некоторые современные бренды экспериментировали со всеми типами основ. Абсент был сделан из таких вещей, как виноград Шардоне, чилийское писко и даже нейтральные основы, наполненные растительными веществами, обычно присутствующими в джине, такими как можжевельник и кориандр.

После создания или получения нейтральной основы дистиллятор наполняет ее фенхелем, анисом и полынью. Затем он или она перегоняют ароматизированную смесь, и полученную жидкость разбавляют. На этом этапе абсент чистый. Многие производители добавляют травы в смесь после дистилляции, чтобы придать жидкости характерный зеленый цвет. Некоторые менее уважаемые производители добавляют искусственные красители, но, если вы спросите нас, это не настоящий абсент.

Пастис производится так же, как и абсент, с некоторыми отличиями в ингредиентах.В то время как абсент сделан из зеленого аниса и полыни, пастис получает свой аромат от звездчатого аниса, фенхеля и лакрицы. Производители пасти мацерируют эти ингредиенты с другими ароматическими растениями, в зависимости от рецепта, и перегоняют смесь. Затем они добавляют сахар, превращая пасти в ликер, а не спирт.

Где делают абсент?

Валь-де-Траверс: Валь-де-Траверс, место рождения абсента 18 века, это регион Швейцарии, простирающийся от озера Нойенбург до французской границы.Несмотря на запрет и одноразовый всемирный запрет на спирт, винокурни в регионе продолжали производить абсент в течение всего 20 века. Многие винокурни сделали это без заключительного этапа (добавления растений, чтобы окрасить его в зеленый цвет), чтобы они могли выдать его за другой (легальный) спирт, который положил начало швейцарской традиции изготовления чистого абсента. Эту бесцветную версию спирта часто называют бланш или блю. Валь-де-Траверс также является домом для одной из лучших в мире полыни.

Pontarlier: Город на востоке Франции, где основной промышленностью является дистилляция лечебных трав. Он также считается родиной классического французского абсента, который готовят только из большой полыни, аниса, фенхеля, иссопа, мелиссы и миниатюрной полыни.

Безансон: Французский город к востоку от Дижона. В исторических руководствах винокурни говорится, что абсент из этого региона содержал больше фенхеля.

США: Вискикурни в США стали самостоятельными с момента снятия запрета на абсент в 2007 году.Некоторые сосредотачиваются на создании ультра-традиционных версий, в то время как другие экспериментируют с местными травами, такими как крапива, таволга и лимонный тимьян, для создания новых домашних абсентов с уникальным вкусом.

Чешская Республика: Абсент, производимый в Чешской Республике, называется богемным абсентом (без «е»), и его часто поджигают при подаче. Возможно, существуют настоящие богемные абсенты, но обычно абсент полон искусственных красителей и ароматизаторов, а не натуральных трав и фруктовых экстрактов.

Легален ли абсент?

Абсент имеет долгую и легендарную историю как незаконный спирт. Популярная культура часто изображает абсент как таковой, приписывая галлюцинации, психозы и видения зеленых фей вызванными алкоголем. Все это неправда, но это не помешало Соединенным Штатам запретить этот спирт в 1912 году.

Абсент был объявлен вне закона, когда правительство объявило, что все продукты питания и напитки не должны содержать туйон. В следовых количествах туйон содержится в полыни Artemisia absinthium , от которой абсент получил свое название.Поэтому ввоз был запрещен. Более поздние испытания зеленого спирта показали, что уровень туйона в абсенте чрезвычайно низок. На самом деле настолько низко, что люди умрут от алкогольного отравления, прежде чем почувствуют влияние туйона на мозг. В октябре 2007 года Управление по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB) выпустило новые инструкции по абсенту. С этого дня разрешен любой абсент, содержащий туйон, если он содержит менее 10 частей на миллион. Большая часть абсента была и уже находится ниже этого порога, поэтому разъяснение закона фактически сделало абсент легальным впервые с 1912 года.

Где делают пасти?

Марсель: Марсель — это родина Ricard, которая является, пожалуй, самой известной маркой пасти и основным регионом производства спиртных напитков. Марсельские пасты обычно готовят из множества провансальских трав, таких как тимьян, розмарин, чабер и шалфей.

Forcalquier: Путешествуйте примерно в 90 минутах к северо-западу от Марселя, и вы попадете в коммуну Форкалькье, где производят элитную пасту марки Henri Bardouin. Этот и другие местные сорта розлива, как правило, даже более травянистые, чем их прибрежные собратья.

Абсент и пастис

Существует бесчисленное множество способов приготовления абсента, в основном в зависимости от того, следуют ли дистилляторы традиционному рецепту или предпочитают использовать более современные ингредиенты и методы. Но есть два основных стиля абсента: верте и бланш.

Verte: Традиционные французские абсенты приобретают зеленый цвет, пропитывая конечный дистиллят травами, содержащими хлорофилл.

Blanche: Blanche, иногда называемый bleue, абсент изготавливается без заключительного этапа окрашивания, что позволяет сэкономить время и сохранить дух как есть — полностью прозрачный. Во время запрета на абсент швейцарские бутлегеры держали абсент чистым, чтобы выдать его за другой спирт. Чистая версия теперь считается традиционным стилем кантри.

Pastis: Pastis обычно прозрачного янтарного цвета, цвет которого часто создается добавлением карамели. Но есть бренды, создающие прозрачную (Charbay) и небесно-голубую (Janot, P’tit Bleu) версии.

Какие бренды абсента лучше покупать?

Vieux Pontarlier: Цитрусовые и травяные ноты с сильной ноткой фенхеля, этот абсент имеет такой же традиционный вкус, как и кажется. Это похоже на то, что большие поклонники абсента, такие как Эрнест Хемингуэй и Ф. Скотт Фицджеральд, пили в Париже в свое время, а не на то, что вы получите в дешевом баре для дайвинга.

Pernod Absinthe Оригинальный рецепт: Этот абсент сделан на основе бренди и полыни из Понтарлье, Франция.Он основан на рецепте 1800-х годов и имеет слегка растительный вкус с нотами черной лакрицы и лимонной цедры. Вы можете найти его в винных магазинах и барах по всей стране, и это один из лучших коммерческих абсентов, которые вы можете купить.

St. George Absinthe Verte: Первый американский абсент, сделанный после того, как запрет на производство был снят в 2007 году. Он наполнен растительными веществами со всего винокурни Аламеда, штат Калифорния, и имеет немного пикантный вкус, который сочетается с лакричником. и анисовые ноты.

Leopold Brothers Absinthe Verte: Leopold Brothers делают свой абсент в Денвере на основе чилийского писко. В него входят анис, фенхель, полынь гранд, мелисса и иссоп (родственник семейства мятных). Можно пить отдельно, а немного воды и сахара добавят засахаренным ароматам корицы, лайма и лакрицы.

Delaware Phoenix Meadow of Love: Абсент Delaware Phoenix, родом из Кэтскиллс в северной части штата Нью-Йорк, состоит из ингредиентов, полученных вручную от винокурни.Он нежный и цветочный для абсента, он хорошо сочетается как с абсентом, так и с коктейлями.

Как мне пить абсент и пастис прямо?

Чтобы приготовить абсент традиционным способом, смешайте его с холодной водой, что не только поможет разбавить его силу, но и создаст эффект мутности, который называется le louche , или «помутнение». Этот визуальный эффект превращает темно-зеленый цвет французского абсента в молочно-переливающийся оттенок и превращает прозрачную швейцарскую версию в жидкий туман. В период расцвета абсента на рубеже веков бармены использовали капельные фонтаны, чтобы наглядно продемонстрировать лоуш.У вас нет старинного фонтана с абсентом? Просто сбрызните абсент водой из стакана или графина, чтобы воссоздать эффект дома. И швейцарские, и французские традиционалисты добавляют примерно три части ледяной воды к одной части абсента.

Абсент во французском стиле иногда подслащивают кусочком сахара, но швейцарцы обычно пропускают этот шаг. Выложите сахар шумовкой, стоящей на краю стакана. Затем медленно налейте воду на сахар, растворяя его в ликере. Почему бы просто не использовать вилку? В 1800-х годах сахар поставлялся в виде кусков, а не идеальных кубиков.Кривизна ложки не давала сахару попадать в стакан, а также добавляла зрелищности напитку. Этот кусок абсента, известный как absinthiana, стал символом статуса. Кафе использовали простой дизайн, в то время как богатые заказывали специальные гравированные наборы у мастера.

Как и абсент, пастис также разбавляют водой, чтобы сбалансировать горечь — обычно пять частей холодной воды на одну часть спирта. Это также создает эффект луши и меняет внешний вид пасти с темного прозрачного янтаря на мягкий молочно-желтый.

Известные коктейли с абсентом

Corpse Reviver # 2: Знаменитый член серии коктейлей Corpse Reviver, первоначально созданный как лекарство от похмелья, № 2, пожалуй, самый популярный, поскольку он столь же сильный и освежающий.

Rattlesnake: Подобно кислому виски, этот коктейль получает дополнительный эффект от полоскания стакана абсентом.

Brunelle: Некоторые люди добавляют джин в этот классический коктейль, но мы предпочитаем оригинал, используя абсент в качестве единственного спирта.

Sazerac: Этот коктейль на основе ржи, еще один напиток, приготовленный на основе абсента, является фаворитом Нового Орлеана, и в последние годы он возродился.

Хризантема: Это восхитительно сложное классическое сочетание сухого вермута, Бенедиктина и абсента.

Remember the Maine: Этот взгляд на Манхэттен, описанный в трудах великого Чарльза Х. Бейкера, приобретает сладость от вишневого ликера и немного от абсента.

Абсент Frappe: В этом простом освежающем коктейле абсент смешан с колотым льдом, содовой, мятой и легким сиропом.

Известные коктейли пастис

Смерть днем: Эрнесту Хемингуэю приписывают изобретение этого коктейля с абсентом, но он быстро стал одним из самых популярных пастисных возлияний во время запрета.

Pastis можно использовать в качестве заменителя абсента практически в любом классическом коктейле, так что экспериментируйте с несколькими!

Абсент в культуре

  • Абсент был печально известным напитком среди художников в конце 19 — начале 20 веков, особенно в Париже.Бодлер писал об этом стихи, а Анри де Тулуз-Лотрек и Пабло Пикассо изображали это в своих картинах. Винсент Ван Гог особенно любил абсент и часто пил его до избытка. Тулуз-Лотрек даже изобразил его пьющим его, а однажды Ван Гог бросил стакан абсента в Поля Гогена. Хотя некоторые считают, что характерный стиль протопсиходелической живописи Ван Гога объясняется его потреблением абсента, гораздо более вероятно, что он был вдохновлен ранее существовавшими психическими состояниями. Ван Гог страдал от множества психических заболеваний, от маниакальной депрессии до эпилепсии и даже шизофрении, поэтому любые галлюцинации, которые он мог испытать, вероятно, были вовсе не от абсента.Но его злоупотребление стойким духом определенно не пошло на пользу его психике.
  • Пастис и французский игровой петанк — классический матч. Игроков неторопливого спорта часто изображают пьющими возлияния в произведениях искусства и литературе, потому что это так часто случается в реальной жизни.

Цитаты об абсенте

  • «Давайте тост за животный отдых, бегство от реальности, дождь на крышу и растворимый кофе, страховку по безработице и библиотечные билеты, абсент и добросердечных домовладельцев, музыку, теплые тела и противозачаточные средства. … и к «хорошей жизни», какой бы она ни была и где бы она ни была »- Хантер С. Томпсон,
  • «После первой рюмки абсента вы видите вещи такими, какими хотите их видеть. Через секунду вы видите их такими, какими они не являются. Наконец-то вы видите вещи такими, какие они есть на самом деле, и это самая ужасная вещь в мире. Я имею в виду диссоциированный. Возьми цилиндр. Вы думаете, что видите это таким, какое оно есть на самом деле. Но вы этого не делаете, потому что ассоциируете это с другими вещами и идеями. Если бы вы никогда не слышали об этом раньше и вдруг увидели его в одиночестве, вы бы испугались или рассмеялись.Это эффект абсента, и именно поэтому он сводит мужчин с ума. Три ночи я просидел всю ночь, пил абсент, и думал, что я на редкость ясный и здравомыслящий. Вошел официант и стал поливать опилки, взошли чудеснейшие цветы, тюльпаны, лилии и розы, и разбили в кафе сад. «Разве ты их не видишь?» — сказал я ему. «Mais non, monsieur, il n’y a rien». — Оскар Уайльд
  • «Самый мощный ингредиент пасти — это не анис или алкоголь, а аромат, и это определяет, как и где его следует пить. Я не могу представить, чтобы пить его в спешке ». — Питер Мэйл

Список различных видов абсента

Известный своей историей психоделических эффектов абсент получил несколько международных запретов в начале двадцатого века. Шум о химических свойствах напитка, туйона, всколыхнул публику. Научные испытания показали, что более 100 лет назад в бутылках было крошечное количество абсента в бутылках, не настолько вредное, чтобы причинить вред; не было официально задокументированных случаев галлюцинаций людей на этот напиток.В свете этого некоторые страны сняли запреты в конце двадцатого и начале двадцать первого века. Как и все другие варианты алкогольных продуктов, в абсенте есть правила измерения определенных соединений, таких как туйон. Благодаря его известности и относительно недавнему юридическому статусу, можно попробовать пару глотков. Прежде чем окунуться в этот красочный напиток, важно знать 5 типов абсентов, которые доступны: Blanche, Verte, Absenta, Hausgemacht и Богемский стиль. Эта статья поможет вам выбрать стиль, соответствующий вашим потребностям.

Бланш

Хотите отправиться в прошлое, но не можете ждать ни секунды дольше этих чертовых машин времени. Blanche — идеальный сосуд, который перенесет вас в викторианскую эпоху. В этом стиле используются ингредиенты из оригинального рецепта приготовления абсента. Абсент обычно ассоциируется с зеленой жидкостью, по иронии судьбы, оригинальный абсент был кристально чистым. Этот напиток создан для тех, кто любит приключения и хочет увидеть, каково это было глотать абсент, когда в Англии еще был правящий король.Blanche — точная копия абсента до того, как он был запрещен. Ничего не изменилось или изменилось в его мятном запахе, мягком вкусе и легкой горечи.

Верте

Когда упоминается абсент, люди обычно представляют себе именно этот стиль. Подобно Blanche, за исключением дополнительной обработки — окраски. Verte получает свой естественный светло-зеленый цвет от растений иссопа и мелиссы, отсюда и термин Verte. Этот купаж также часто используется в нескольких типах коктейлей.

Абсента

Уже пробовали абсент и хотите попробовать более экзотический вариант? В отличие от двух других предыдущих записей, испанский абсент имеет другой вкус из-за добавленного растительного ингредиента, называемого анисом. Это играет большую роль в уникальном фруктовом вкусе напитка. Испания — одна из немногих стран западного мира, которая не ввела запрет. Таким образом, в то время как несколько стран недавно подхватили популярный маркетинг абсента, у Испании был почти 100-летний рывок вперед в совершенствовании своих этикеток.Абсента известна своей горечью и мощным действием на вкусовые рецепторы. Испанский абсент разливается в бутылки светло-красного или зеленого цвета, в зависимости от марки.

Hausgemacht

Уже по названию потребители знают, что это абсент в немецком стиле. К сожалению, этот вариант не был продан на рынок. Любой, кто это пьет, должен знать

.

Немецкий рецепт и приготовьте сами, или купите у тех, кто разбирается в приготовлении.Этот домашний рецепт очень крепкий и может в 8 раз превышать эффективность Blanche. Кроме того, этот напиток пахнет сосной, которая имеет схожий аромат и вкус с джином. Я рекомендую это только для истинных энтузиастов абсента, которые осмеливаются исследовать чрезвычайно крепкий абсент.

Богемный

Осмелитесь проявить дикость или показать свою дьявольскую сторону? Этот чешский абсент почти полностью лишен своей первоначальной формулы, поэтому получил свое название. Единственный узнаваемый ингредиент этого варианта, объединяющий все абсенты, — это полынь.Многие любители абсента даже не считают этот стиль абсентом из-за его супер-горького вкуса и неестественных ингредиентов, которые в него подмешаны. Если вы упорный поклонник абсента или пробуете его впервые, я рекомендую вам остаться очистите от этого варианта. Люди, которые не увлечены абсентом и ищут другой вариант в этом классе алкоголя, могут прибегнуть к нему в последнюю очередь. В Чехии этот напиток широко продается и ценится.

Заключение

Были охвачены все категории абсента, начиная от базового, испанского, домашнего немецкого и чешского независимого стиля.Надеюсь, вы нашли в этом списке стиль, который вызовет некоторый интерес.

Что такое абсент и законно ли это?

Немногие другие спиртные напитки прожили долгую, трудную, волшебную, мистическую жизнь абсента. За годы до 18-й поправки, наиболее известной как Сухой закон, был ратифицирован в США в 1919 году, этот часто неправильно понимаемый зеленый спирт — абсент, La Fee verte или Зеленая леди — был запрещен в 1912 году. Запрет на абсент основывался на убеждении, что зеленая жидкость внутри бутылки был галлюциноген.Когда 21-я поправка отменила запрет в 1933 году, запрет на абсент остался. Фактически, этот запрет оставался в силе до 95 лет спустя, когда TTB вместе с FDA разрешили продажу абсента в США. Но, как это часто бывает с TTB и FDA, было несколько «но».

«После первой рюмки абсента вы видите вещи такими, какими вы хотите их видеть. Через секунду вы видите их такими, какими они не являются. Наконец-то вы видите вещи такими, какие они есть на самом деле, и это самая ужасная вещь в мире.”
~ Оскар Уайльд

Что такое абсент?

Абсент производится так же, как джин. Это нейтральный спирт с высокой стойкостью, обычно крепостью от 110 до 144, и он наполнен смесью растительных веществ. Это может быть много растений, но три основных травы, используемые при производстве абсента, — это большая полынь, зеленый анис и сладкий фенхель. Традиционно спирт настаивается во второй раз перед розливом в бутылки, чтобы усилить аромат и создать фирменный зеленый цвет.(Щелкните любое изображение ниже, чтобы увеличить.)

Гранд Полынь — источник туйона, зеленого аниса. Щелкните любое изображение, чтобы увидеть его в полном размере. Сладкий фенхель.

Будьте в курсе: подпишитесь на бесплатную рассылку новостей Distillery Trail и будьте первым, кто будет получать все последние новости, тенденции, списки вакансий и события на свой почтовый ящик.

Ключевой ингредиент — полынь или полынь полынь, научное название. Полынь — источник «туйона». Технически говоря, правительство никогда не запрещало абсент, но оно запрещало туйон в составе абсента.

Абсент легализован в 2007 году

В октябре 2007 года TTB выпустило новые правила, согласно которым абсент, содержащий туйон, разрешен, если во флаконе содержится менее 10 частей туйона на миллион. Другими словами, если он содержал меньше этого количества, он считался « без туйона » и, следовательно, был законным.

На недавней вечеринке по выпуску абсента в Copper & Kings помощник дистиллятора Трэвис Томпсон объяснил, что вам нужно выпить примерно три бутылки абсента, чтобы почувствовать действие туйона.Он быстро добавил, что выпивание сразу трех бутылок их 130 крепкого алкоголя, скорее всего, убьет вас еще до того, как вы почувствуете действие полыни.

Изображение предоставлено художником Дэймоном Вестенхофом.

«Абсент сводит с ума и преступника, провоцирует эпилепсию и туберкулез и убил тысячи французов. Он превращает человека в свирепого зверя, в мученицу женщину и в выродка из младенца. Это дезорганизует и разрушает семью и угрожает будущему страны.”
~ Петиция о воздержании 1907

Маркировка и реклама абсента

Вот еще несколько вещей, которые необходимы для легального производства абсента в соответствии с циркулярным выпуском TTBs 2007 года.

В дополнение к требованию, чтобы продукт «не содержал туйона», TTB применяет следующие правила при утверждении этикеток и проверке рекламы:

  • Поскольку отсутствует понимание класса и типа, термин «абсент» не может использоваться в качестве торговой марки или вымышленного названия, или как часть торговой марки или вымышленного названия, потому что в противном случае он будет отображаться как обозначение класса и типа .27 Свода федеральных правил, 5. 42 (а) (1).
  • Термин «абсент» не может стоять отдельно на этикетке; он должен сопровождаться дополнительной или развеивающей информацией, чтобы не отображаться в качестве обозначения класса и типа. 27 Свода федеральных правил, 5.42 (а) (1).
  • Любые изображения или графика на этикетках, в рекламных материалах и в местах продажи, в которых используется термин «абсент», не должны проецировать изображения, обладающие галлюциногенными, психотропными или изменяющими сознание эффектами. 27 CFR 5.42 (а) и 5.65 (а).
  • TTB будет включать следующее заявление о квалификации для всех одобренных COLA с указанием термина «абсент» на этикетке: «Готовый продукт не должен содержать туйона в соответствии с 21 CFR 172.510. ”

Абсент: мифы и факты

Видео любезно предоставлено Ботанической мастерской Moonshine University.

Миф № 1 — Абсент вызывает галлюцинации

Ложь — Первоначально считалось, что абсент вызывает галлюцинации из-за соединения «туйон», содержащегося в полыни, которое используется для изготовления печально известного духа.
Факт: Туйон является токсичным веществом, но исследования показали, что после процесса дистилляции в абсенте не содержится значительного количества туйона, вызывающего какие-либо галлюциногенные эффекты.

Галлюцинации или слухи о подобных эффектах могли распространяться из-за неправильных методов дистилляции с использованием вредных химикатов, пропаганды, социального воздействия или острого алкоголизма.

Миф № 2 — Абсент запрещен в США

Ложь — Абсент был запрещен в США в 1912 году и примерно в то же время в нескольких европейских странах из-за его предполагаемых опасных свойств.

Он был легализован в США в 2007 году с регулируемым уровнем туйона.Обычно он готовится из полыни, аниса и фенхеля и не содержит добавленного сахара.

Миф № 3 — Абсент подают с пылающим сахарным кубиком

Ложь — Это недавнее изобретение, которое было изобретено, чтобы замаскировать плохо сделанный абсент и увеличить продажи в качестве маркетингового трюка.

Абсент традиционно разливают в бутылки с высокой степенью крепости и подают в чистом виде. Затем в напиток капают холодную воду, часто через кусочек сахара на шумовке, чтобы подсластить напиток.

Напиток будет «гудеть», когда вода капает в абсент, создавая мутную молочную текстуру.

Связанная история
Абсент — Жизнь и смерть Зеленой феи

Зеленая фея из фильма Мулен Руж

Пожалуйста, помогите поддержать Distillery Trail . Подпишитесь на нашу новостную рассылку , ставьте нам лайки на Facebook и подписывайтесь на нас в Twitter .

«Зеленая фея», Whats Cooking America

Возрождение «Зеленой феи»

Вам знаком абсент — «Зеленая фея»? Теперь легализованный алкоголь, который, по слухам, вызывает безумие.Никакой другой напиток не внушал столько страха, трепета и привлекательности, как абсент!

По-французски слово «абсент» означает «полынь». Он также был известен как «зеленая фея» во время своего расцвета во Франции в 1800-х годах. Зеленая фея — это английский перевод La Fee Verte, французского прозвища, данного абсенту в 19 веке. Это прозвище прижилось, и более века спустя продолжают использоваться «абсент» и «Зеленая фея».

Абсент — это ликер или спирт со вкусом аниса, который получают путем замачивания полыни (полынь определяется как хинин для бедных) и других ароматических трав (иссоп, мелисса и дягиль) в спирте.

Напиток отличается ослепительно изумрудной сине-зеленой прозрачностью благодаря содержанию хлорофилла. При смешивании с водой ликер становится мутно-белым.

Pernod был оригинальным абсентом. Его до сих пор перегоняют, только без полыни. Другие ликеры, используемые сегодня в качестве заменителя полыни, — это Ricard, Hersaint, Anisette, Ouzo и Sambuca.

Определение полыни: Полынь является производным от немецкого слова «wermut» или англосаксонского слова «wermod» и происходит от слова «вермут». «Полынь также стала означать горький или унизительный опыт.

Любое из 250 сильно пахнущих растений с белыми или желтыми цветками, которые обычно классифицируются как сорняки. Именно евразийский многолетник (Artemisia absinthium) так известен в мире коктейлей. Из него получается горькое темно-зеленое масло, которое когда-то использовалось для приготовления абсента, вермута и других биттеров. Полынь использовалась в медицине со времен средневековья для уничтожения ленточных червей в брюшной полости, оставляя человека-хозяина неповрежденным и даже омолаживаемым опытом.

Абсент — «Зеленая фея» традиционно подается с водой и кусочком сахара. Кубик сахара помещали на ложку для абсента (небольшую шумовку), и раствор сбрызгивали сахаром в стакан с холодной водой до тех пор, пока сахар не растворился и не было получено желаемое разбавление. Сахар помог избавиться от горечи в абсенте, и когда его выливали в воду, ликер становился молочно-белым. Сами ложки часто были произведениями искусства, покрытыми филигранными цветами и звездами или по форме напоминающими морские раковины.

Эффект от этого напитка зависел от степени разбавления, количества выпитого и частоты употребления. Те, кто пил абсент, отметили физические эффекты в виде тошноты, дезориентации, галлюцинаций и судорог. Конечно, эти эффекты заметят все, кто слишком много пьет!

Популярность абсента длилась немногим более 100 лет.


История и легенды абсента

XV век B.С.

Счета в древних текстах датируются 1500 годом до н. Э. упомянуть, что полынь имеет лечебное, а также религиозное значение, и даже напиток, который был обогащен экстрактом полыни. Скорее всего, мы никогда не узнаем точное происхождение самого первого когда-либо дистиллированного абсента или имя его первоначального изобретателя.

1 век нашей эры

Первое письменное подробное описание использования и лечебных свойств абсента было написано Гаем Плинием Цецилием Секундом (23 A. D.-79 г. от Р. Х.), более известный как Плиния Старшего. Он был римским ученым, писателем, естествоиспытателем, флотом и военачальником. Он известен своим большим сборником знаний о древнем мире под названием Naturalis Historia (латинское название естественной истории):

«Есть несколько сортов абсента: сантонический из города Галлии, Понтийский из Понта, где скот на нем жирнеет и из-за него не имеет желчи; нет ничего лучше этого. Итальянский гораздо более горький, а сердцевина Понтийского — сладкая.Насчет его использования все согласны, так как это растение очень легко найти и одно из самых полезных; кроме того, в ритуалах римского народа он особо почитается тем, что на латинском празднике, когда на Капитолии гоняются четырехконные колесницы, победитель пьет абсент, потому что, как я полагаю, наши предки считали получение здоровья почетной наградой. …. »

18 век нашей эры


1789 — 1792
— Согласно истории или легенде (не уверен, что именно), абсент был первоначально разработан доктором Дж. Пьер Ординер. Он был французским врачом, находившимся в изгнании по политическим причинам, который жил в швейцарском городке Куве. Говорят, что он обнаружил растение полынь во время путешествия по Валь-де-Травер. Он смешал полынь и другие травы со спиртом, чтобы создать свой эликсир стойкости 136. Он использовал этот эликсир при лечении больных. После многих заявлений о чудесных целительных силах он стал панацеей. В конце концов его прозвали «La Fee Verte», что означает «Зеленая фея».

Также считается, что Dr.Ординэр либо дал, либо продал свой рецепт мадемуазель Гран-Пьер, которая затем продала его двум сестрам по имени Хенрод из Куве. Некоторая историческая информация предполагает, что сестры Генроид делали эликсир еще до того, как доктор Ординэр прибыл в этот район, и ему приписывают то, что он был одним из первых, кто продвигал его. Сестры Хенрод продвигали эликсир на коммерческой основе, предлагая образцы эликсира для продажи в ближайших аптеках.

1794 — Абрам-Луи Перрену (1776-1851), винокурщик по профессии, живущий в Куве в регионе Валь-де-Траверс в Швейцарии. Где-то в 1794 году Абрам-Луи нацарапал свой рецепт абсента в своем дневнике.

1797 — Француз по имени майор Даниэль-Анри Дубье, торговец кружевом, осознал коммерческий потенциал формулы и купил рецепт у Перрену. Поскольку у него был опыт винокурения, он нанял сына Абрама-Луи, Анри-Луи Перрену, который научился винокурению у своего отца. Также говорят, что дочь майора Эмиль вышла замуж за Анри-Луи в 1797 году.В 1798 году они вместе с сыновьями Дубайда начали производство абсента под названием Dubied Pe et Fils.

1805 — В 1805 году , после нескольких перестановок партнерских отношений, Анри-Луи изменил свою фамилию с Перрену на Перно и основал собственный винокуренный завод в Понтарлье, Франция, под названием Maison Pernod Fils.

XIX век нашей эры


1847
— Прогресс абсента от медицины до социального яда начался с военных.Говорят, что спрос на абсент резко вырос после войны в Алжире (1844-1847), когда солдатам дали пайки абсента вместе с питьевой водой в качестве средства защиты от бактерий. Солдаты, подсевшие на абсент, начали пить его в мирное время во Франции, что положило начало первому всплеску его популярности.

1870 — 1900 — Виноградная филлоксера (крошечное насекомое, похожее на тлю, поражающее корни виноградной лозы) напала на корневые подкосы виноградников по всей Франции и Европе.Эпидемия опустошила большую часть винодельческой отрасли Европы. За 25 лет виноградная филлоксера уничтожила две трети виноградников в Европе. Цена на вино резко выросла, стало дефицитным и очень дорогим. Аристократы покупали и употребляли то вино, которое было доступно. Средний класс (ремесленники и торговцы) начал искать более дешевую альтернативу вину. Поскольку популярность абсента уже росла, он стал прекрасной альтернативой.

1880 — С 1880-х до начала веков употребление абсента во время коктейльного часа во Франции стало настолько популярным, что люди стали называть его I’heure verte (зеленый час) из-за ярко-зеленого цвета спиртного. Обычно с 17:00. до 19:00 парижские кафе были переполнены людьми, пьющими абсент. В кафе можно было встретить полицейских, рабочих, банкиров и художников, которые наслаждались тщательно продуманным ритуалом абсента и все «загружались».

Абсент был настоящим праздником для художников, писателей и поэтов в Европе. Он был известен как напиток богемы. Богема была обнищавшими художниками, писателями, музыкантами, вольнодумцами и представителями контркультуры. С абсентом ассоциируются Мане, Тулуз-Лотрек, Дега, Пикассо, де Мопассан и особенно Винсент Ван Гог.Считается, что «зеленая фея», как абсент стали называть якобы вызывающим галлюцинации, побудила Ван Гога отрезать часть своего левого уха. Они считали, что абсент стимулирует творчество. Считалось, что абсент поднимает сознание, понимание и эмоциональные переживания пьющих на новый уровень. Казалось, что все развлекались с энтузиазмом; с таким энтузиазмом, что алкоголизм стал серьезной проблемой во Франции.

Мужчины и женщины были очарованы ритуалом презентации, а также внешним видом, вкусом и волнением ликера. Абсент был одним из немногих напитков, которые считались женственными, и женщины с удовольствием пили его в танцевальных залах и кофейнях, где его чаще всего подавали. Пикассо нарисовал несколько захватывающих изображений с участием пьющих абсент женщин.

Питье абсента было экспортировано в Новый Орлеан и его Французский квартал, где Старый Дом абсента был туристической достопримечательностью уже более века. Абсент появился в рекламе спиртных напитков в Новом Орлеане еще в 1837 году, но его популярность не росла до второй половины 19 века, когда в 1874 году открылся бар, который впоследствии стал Старым домом абсента.

20 век нашей эры


На рубеже 20-го века большая часть Франции (а также часть остальной Европы и Соединенных Штатов) была на абсенте. Эта широкая популярность привела к попытке его запрета. При поддержке французских виноделов движение за воздержание было нацелено на абсент как на причину алкоголизма, расового вырождения и социальной нестабильности.

1910 — Абсент запрещен в Швейцарии

1912 — 25 июля 1912 года, когда начались движения за запрет, Министерство сельского хозяйства запретило абсент в Америке.Одна из причин, по которой он запрещен в США, заключается в том, что считалось, что он вызывает безумие и галлюцинации, которые заставляют пьющих совершать преступные действия. Другими словами, это было похоже на любой другой алкогольный напиток.

1915 — В начале Первой мировой войны напиток рассматривался как угроза для нации, и Национальное собрание проголосовало за законопроект о запрете абсента в качестве акта национальной обороны. Франция запретила употребление абсента в 1915 году.

1990 — Возрождение абсента началось в 1990-х годах, когда страны Европы начали повторно разрешать его производство и продажу.

21 век нашей эры

Абсент снова разрешен законом в большинстве стран мира!

2007 — В 2007 году, после 95 лет запрета, абсент был наконец разрешен для продажи в США в барах и магазинах спиртных напитков. Переоценка в США была проведена после того, как европейские производители спиртных напитков оказали давление на американских чиновников, чтобы те провели реальное исследование и одобрили разрешение на продажу абсента.

5 марта было объявлено неофициальным Национальным днем ​​абсента в США.День абсента — еще один способ отметить тот факт, что популярность этого напитка в последнее время возросла.



Как пить абсент — В погоне за зеленой феей

Мои дочери, Нэнси и Бренда, и моя внучка Табита провели несколько дней в Лас-Вегасе, отмечая 21-й день рождения Табиты. Я до сих пор не могу поверить, что я достаточно взрослый, чтобы иметь 21-летнюю внучку. Годы просто ускользнули!

Одна из вещей, которую я хотел сделать (мой список желаний), — это попробовать абсент.Раньше я исследовал этот напиток для своего веб-сайта и хотел его попробовать. Теперь, когда это снова законно, это был мой шанс. Мои дочери тоже хотели попробовать абсент. Какое лучшее время, чем 21 день рождения моей внучки! Думаю, это дает мне несколько оправданий и причин принять участие в «Погони за Зеленой Феей». Ниже приведены фотографии, которые я сделал во время приготовления наших напитков, и инструкции для вас, как приготовить абсент.

Традиционный метод — капельный абсент (традиционный французский метод):

Выберите для напитка бутылку качественного абсента.Лучшие дегустационные бутылки абсента содержат от 45 до 68% алкоголя по объему.

A Большая часть знаний об абсенте связана с ритуалами, связанными с его употреблением, и специальным оборудованием, необходимым для приготовления этого напитка.

Налейте абсент в стакан. Поместите ложку для абсента (плоскую ложку для абсента) на верхнюю часть стакана и поместите один кубик сахара на верхнюю часть ложки. Сахар традиционно используется для уравновешивания горького вкуса абсента.ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет ложки абсента или кубиков сахара, вы можете просто использовать сахарный песок, смешав его с любым стаканом по вашему выбору.

Очень медленно капните 3-5 частей воды со льдом на кубик сахара, чтобы растворить сахар в абсенте, используя Абсентный фонтан (см. Фото выше) или медленно наливая из графина или кувшина. Важно делать это по каплям.


Вода, добавляемая в абсент, всегда должна быть ледяной, как можно более холодной. Преимущество использования фонтана с абсентом в том, что вы можете добавлять в воду кубики льда, чтобы она оставалась холодной.

Обычное соотношение абсента к воде — 1: 3 или 1: 5. Традиционные 2 унции абсента на 6 унций воды равны 8 унциям напитка и заполняют большую часть стакана

.

Количество воды, добавляемой в абсент, полностью зависит от вкуса и усмотрения клиента.

Кубик сахара начнет медленно разрушаться и капать в стакан, в конечном итоге на ложке останется только несколько капель засахаренной воды. Когда вода медленно вливается в абсент, он постепенно становится молочно-белым (непрозрачность).Это известно как эффект «лоша». В зависимости от марки абсента, который вы используете в своем напитке, существует значительное разнообразие как по цвету, так и по степени непрозрачности.

Когда вы наливаете воду, наблюдайте, как она смешивается с абсентом. Когда соотношение воды и абсента достигает определенного уровня, эфирные масла, растворенные в абсенте во время дистилляции, эмульгируются с водой и создают опалесцирующий и мутный эффект, известный как «луш». Наблюдение за тем, как абсент постепенно меняет цвет, считалось частью его ритуальной привлекательности.

Когда сахарный кубик почти полностью растворится, тонкой струйкой добавьте остальную воду со льдом (на ваш выбор). Теперь перемешайте все вместе (это называется путаницей) ложкой для абсента.

Ваш абсент готов к употреблению. Выпейте свой напиток и наслаждайтесь.

Вариант: Некоторые люди добавляют в готовый напиток 2 или 3 кубика льда. Вы можете это сделать, но сторонники абсента могут это не одобрить.


Нетрадиционный метод — абсент в богемном стиле (чешский метод):

Чешский метод более драматичен, но сжигание абсента нетрадиционно, но это впечатляющая выставка.Этот метод или трюк был введен производителями чешского абсента (считающегося фальшивым абсентом) в 1990-х годах. Не рекомендуется, потому что это может быть опасно из-за высокого содержания алкоголя в абсенте.

Чтобы выполнить этот метод, капните немного абсента на кубик сахара, сидя на ложке абсента, и подожгите его примерно на 1 минуту. Огонь карамелизирует сахар, когда он капает в абсент в стакане (карамелизованный сахар добавляет немного дополнительного аромата. В этом необычном методе используется 1/2 воды французского метода, что делает напиток более крепким.



Любимые рецепты коктейлей с абсентом:

Коктейль Sazerac:

Этот напиток историки считают первым изобретенным коктейлем. Первоначально он был создан аптекой Нового Орлеана в начале 19 века, чтобы предотвратить тропическое недомогание.

Состав:

1 1/2 унции абсента
2 унции коньяка
3 капли настойки Peychaud’s
1/2 чайной ложки сахарного песка


Инструкции:

Взболтать со льдом и процедить в старинный стакан (или в чашку для яиц, украсить цедрой лимона.

Absinthe Suissesse:

Этот коктейль является одним из основных продуктов питания в The Old Absinthe House в Новом Орлеане. Существует множество разновидностей этого напитка. Это также одно из лучших средств «на следующее утро», которые вы когда-либо пробовали.

Состав:

1 1/2 унции абсента
1/2 унции сиропа Orgeat *
1 яичный белок
сливок 1/2 унции
4 унции бритого или колотого льда

* Orgeat Syrup — сладкий сироп, приготовленный из миндаля, сахара и розовой или апельсиновой воды.

Инструкции:

Смешайте все ингредиенты в блендере, взбивайте в течение 5 секунд и подавайте в охлажденном бокале для коктейлей.

Коктейль «Смерть Эрнеста Хемингуэя после полудня»:

Рецепт, подтвержденный в коктейльной книге от юмористических знаменитостей 1935 года под названием So Red the Nose, или Дыхание днем. Хемингуэй писал: «Это было достигнуто автором и тремя офицерами H.M.S.Даная провела семь часов за бортом, пытаясь увести рыбацкую лодку капитана Бра Сондерса от берега, куда она отправилась с нами на северо-западе. шторм ».


Состав:

Налейте 1 (один) джиггер абсент в бокал для шампанского.

Инструкции:

Добавьте шампанское со льдом, пока оно не приобретет должную опалесцентную молочность.

Выпейте от трех до пяти штук медленно.

Абсент Мартини — Европейский стиль:

Приведенная ниже смесь была создана примерно в начале 20 века, когда во Франции стало модно пить коктейли в американском стиле.


Состав:

1 1/2 унции сухого вермута
1 капля абсента
1 капля апельсинового биттера

Инструкции:

Взболтать со льдом и процедить в бокал для коктейля.
Коктейль Зеленая Фея:
1 унция абсента
1 унция воды
Сок 1 лимона
2 чайные ложки яичного белка
1 капля ангостурской горечи

Тщательно взболтать со льдом и процедить в бокал для коктейля.

История Источники:

Абсент, коктейли, Кэти Хэмлим.
Абсент: История в бутылке, Барнаби Конрад III, издано Chronicle books, 1988.
Абсент: кокаин девятнадцатого века, Дорис Ланиерс, опубликовано McFarland Books, 1995.
Виртуальный музей абсента.
«Знаменитые любители абсента», Рэндал Хьюискенс.
Handy-Book of Curious Information, Уильям С. Уолш, издано Omnigraphi, 1998.
Поваренная книга Хемингуэя, Крэйг Борет, опубликованная Chicago Review Press, 1998.
Книга о пикантных коктейлях Гарри Крэддока.
Общество Полыни.

Какие бывают виды абсента? (с иллюстрациями)

Абсент — это крепкий спирт, содержащий траву полыни. Существует множество вариаций напитка, различающихся по цвету, цвету, травам, использованным при производстве, и региону производства. Прежде чем покупать этот спирт, потребители должны сами ознакомиться с различными доступными сортами. Абсент часто классифицируется в зависимости от процесса производства как «дистиллированный» или «смешанный».»Доступны зеленые и белые сорта, и в некоторых регионах мира производятся свои собственные уникальные версии.

Зеленый абсент — наиболее популярная разновидность дистиллированного спирта.

В XIX веке абсент классифицировался по возрастающей шкале качества и крепости: ординарный, полутонкий, тонкий, супериер и швейцарский . Хотя эти классификации, особенно последние две, обозначающие высшее качество, все еще можно найти на бутылках, сегодня они не имеют большого значения. Потребители должны учитывать, что Suisse не относится к стране происхождения спирта, а скорее к его качеству и стилю производства.Традиционно спиртные напитки supérieure и Suisse были ароматизированы, окрашены и дистиллированы.

Полынь стадная добавляется в абсент после перегонки.

Сегодня этот напиток выпускается в дистиллированном и смешанном виде. Дистилляция — это традиционный метод его приготовления, который, как считается, дает продукт высшего качества. Смешанные абсенты производятся путем холодного смешивания красителей и ароматизаторов в крепкий спирт. Хотя многие современные образцы сделаны таким образом, некоторые ценители не считают смешанные сорта настоящим абсентом. Потребители должны иметь в виду, что различие между дистиллированным и смешанным не является решающим фактором качества, поскольку на конечный продукт также влияют другие факторы, такие как качество ингредиентов.

В розовом или румянном абсенте используются цветы гибискуса, чтобы придать напитку красный цвет.

Самый известный и самый популярный сорт абсента называется верте, что по-французски означает «зеленый». Он традиционно приобретает свой зеленый цвет и характерный аромат от трав, добавленных после дистилляции, хотя некоторые из них искусственно окрашены и до сих пор называются этим именем. Если стадия окрашивания, используемая для придания спирту зеленого цвета, не используется, результат известен как бланш («белый») или la Bleu («синий»). La Bleu — это просто альтернативный термин для бланш, а не для спирта синего цвета. Rose или rouge используют цветки гибискуса после начальной дистилляции для получения красного цвета; Однако эта разновидность редка, и был засвидетельствован только один исторический пример.

Впервые абсент начали производить в Швейцарии.

Абсенты blanche и verte чаще всего производятся в Швейцарии, первой стране, которая произвела этот спирт, и во Франции. Обе разновидности louche , или мутнеют при добавлении воды. Они традиционно готовятся из гранд-полыни, зеленого аниса и флорентийского фенхеля, а также других трав, в зависимости от конкретного рецепта.

Некоторые разновидности производятся только в определенных регионах. Absenta , производимое в Испании, изготовлено из аниса аликанте. Он слаще французских сортов и имеет характерный цитрусовый вкус. Богемский абсент , произведенный в Чешской Республике, не содержит аниса, фенхеля и других трав, используемых в традиционных сортах. Обычно его готовят методом холодного перемешивания, и он обычно более горький.

Hausgemacht («домашний») или подпольный абсент — бутлег, разновидность домашнего дистиллята, производимая в основном в Швейцарии.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *