Баранина ребра: Бараньи ребрышки в духовке в рукаве

Бараньи ребрышки в духовке в рукаве

Бараньи ребрышки, запеченные в рукаве в духовке, получаются невероятно нежными, сочными и ароматными. Готовится блюдо очень легко и не требует постоянного присутствия на кухне. В качестве гарнира к наивкуснейшим запеченным бараньим ребрышкам можно подать каши, картофель или салат. Очень удачный рецепт, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления бараньих ребрышек в рукаве в духовке понадобится:

бараньи ребрышки — 1 кг;

репчатый лук — 300 г;

соевый соус — 70 мл;

чеснок — 3 зубчика;

французская горчица (можно взять и другую горчицу) — 2 ст. л.;

розмарин — 2-3 веточки;

соль — 1/2 ч. л.;

лавровый лист — 2 шт.;

смесь специй (зира, кориандр, базилик, черный молотый перец) — 1 ст. л.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами.

Добавить соль и тщательно перетереть лук руками, чтобы выжать по максимуму сок.

Очистить чеснок, разрезать каждый зубчик на 2-3 части и добавить его к луку.

Добавить к луку и чесноку французскую горчицу (можно использовать и обычную горчицу).

Влить соевый соус.

И тщательно перемешать. Маринад для бараньих ребрышек готов.

Бараньи ребрышки вымыть, зачистить от пленочек и разрезать на небольшие порционные кусочки. Жир срезать не нужно, он вытопится во время запекания.

Выложить бараньи ребра в маринад.

Добавить специи, лавровый лист и тщательно перемешать.

Бараньи ребрышки вместе с маринадом выложить в рукав для запекания, добавить веточки розмарина. Если нет свежего розмарина, можно использовать сушеный измельченный розмарин. Рукав завязать с двух сторон и отправить в холодильник минимум на 5 часов, периодически его переворачивая.

Запекать бараньи ребрышки в рукаве в течение 1 часа в духовке, разогретой до 180 градусов.

По окончании приготовления аккуратно разрезать рукав и выложить мясо на блюдо.

Нежные, сочные, мягкие и очень ароматные бараньи ребрышки, запеченные в рукаве в духовке, подать на стол в горячем виде.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Бараньи ребрышки в казане с луком рецепт приготовления с фото

Ура! Впереди выходные или короткие каникулы. А сейчас лето! Это же идеальное время для приготовления хорошей еды на открытом воздухе. Ну или хотя бы шанс устроить себе пикник.

Для этого случая у меня есть идеальный рецепт бараньих ребрышек, приготовленных в казане. Идеальный, так как ребрышки готовятся быстро, не требуют предварительного маринования, а на выходе получаются румяные, нежные и сочные. Главное ─ правильно их приготовить.

Идеально, если у вас на даче или в загородном доме есть стационарный казан-мангал или переносной очаг с навесом! Тогда ребрышки еще и пропитаются «дымком» и будут «барбекюшно» колоритными. Но вполне можно приготовить ребрышки в обычном казане на плите, а потом вынести на стол на летнюю террасу.

В своем рецепте я не мариную ребрышки так как, во-первых, для приготовления в казане это вовсе не обязательно, мясо получится в любом случае сочным. Нужно только все сделать правильно по рецепту. А во-вторых, в своих блюдах я не использую старую баранину. А только молодую. Идеально мясо ягненка или молодого барашка.

Итак, для приготовления бараньих ребрышек в казане нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Ребрышки − 500-600 г.
• Лук репчатый крупный − 3 шт.
• Острый перец зеленый −1 стручок
• Зира молотая −1 ст. ложка
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень укропа, кинзы и зеленого лука-перо
• Курдючное сало или куриный жир

Растительное масло для жарки

Первый шаг:

Ребрышки нужно промыть, обсушить и разделать на порционные кусочки. Репчатый лук нарезать крупными кольцами.

Зиру лучше использовать цельную, и смолоть в кофемолке. Так она будет еще ароматнее и лучше раскроет вкус готовых ребрышек. И вообще советую не покупать готовые молотые специи, такие как зира, перец. А обзавестись небольшой бытовой кофемолкой, чтобы смолоть специи непосредственно перед употреблением. Вкус их будет более ярким и насыщенным.

Второй шаг:

Казан накалить на огне до появления белого дымка. И забросить пару кусочков курдючного сала. У меня его не оказалось, но зато я использовала куриный жир. (У бройлерных домашних куриц всегда есть куриный жирок). При разделке курицы я его замораживаю, а потом использую при зажарках.

Третий шаг:

Когда жир растопится, забросим бараньи ребрышки. И жарим их на сильном огне постоянно помешивая до румяной корочки.

Четвертый шаг:

Теперь настало время посыпать бараньи ребрышки молотой зирой, перемешать, влить растительное масло. Я наливаю немного, лишь на донышко, чтобы уже прожаренные в жире ребрышки не приставали ко дну и стенкам казана.

А сверху горкой насыпаю репчатый лук, в серединку кладу цельный стручок зеленого острого перца. Так, чтобы мясо осталось под шапкой из лука. Не солю и не перемешиваю.

Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 30-40 мин.

Пятый шаг:

По окончанию времени приготовления нужно аккуратно вынуть стручок острого перца на тарелку, а блюдо посолить, добавить черный молотый перец. И теперь уже хорошенько перемешать с луком.

Для подачи готового блюда я использую большую плоскую тарелку. По кругу застилаю полосками тонкого армянского лаваша, а готовые бараньи ребрышки укладываю в середину горкой. Сверху посыпаю рубленой зеленью кинзы, укропа и зеленого лука-перо.

Ну, вот коронное блюдо пикника готово!

Бараньи ребрышки в духовке с картошкой

Баранья грудинка, особенно та часть, где располагаются ребра, высоко ценится любителями шашлыка. Ребрышки нежные, быстро запекаются на углях, а тонкая жировая прослойка поджаривается в румяную и аппетитную корочку. Поэтому, если стоит вопрос «как вкусно приготовить баранину?», самый верный способ — нарезать кусочками, замариновать с луком и отправить на гриль.

В домашних условиях, если нет возможности устроить барбекю, можно запечь бараньи ребрышки в духовке. В фольге, в горшочках или рукаве получится одинаково вкусно и сытно. Главное – уделить внимание маринованию и не пересушить нежное мясо.

Как выбрать «правильную» баранину

• Свежесть — баранина должна быть охлажденной, а не размороженной. Выбирайте мясо незаветренное, без резкого запаха. Если чувствуете кислые или острые ноты, то оно, скорее всего, подпортилось. Лучше всего съездить на рынок и купить отруб у проверенного продавца.
• Размер ребер — если они слишком крупные, то баран был старый, а значит, его мясо жилистое и сухое, требует длительного маринования. Лучше взять некрупные ребрышки, желательно «с хрящиками», чем меньше размер, тем моложе ягненок и нежнее мясо.
• Цвет мяса — розоватый. Старая баранина темно-красного цвета, почти бордовая, а молодая с приятной розовинкой.
• Оттенок жира — светлый. Старайтесь выбрать ребрышки с белой или со светло-желтой жировой прослойкой. Чем темнее оттенок жирка, тем старше барашек.

к оглавлению ↑

Способы приготовления ребрышек в духовке

Как готовить на решетке

Классический способ приготовления бараньих ребрышек в духовке — на решетке. Они запекаются равномерно и довольно быстро, сверху образуется аппетитная корочка и вытапливается весь жирок. Здесь все просто — маринованное мясо выкладывают на решетку, обязательно жировой прослойкой вверх. А чтобы оно пропеклось внутри, под решетку ставят глубокий противень с водой. Запекают при температуре 180-190 градусов, несколько раз переворачивая ребрышки, чтобы они приготовились равномерно.

к оглавлению ↑

Как запечь ребрышки в фольге и в рукаве

Запекать ребрышки в рукаве или в фольге очень удобно, ведь не нужно потом отмывать духовку от жирных брызг. Оба способы похожи техникой приготовления. Мясо плотно упаковывают, а затем запекают почти до готовности в собственном соку. В самом конце останется раскрыть упаковку и дождаться, пока баранина подрумянится.

Как готовить в горшочке

Для запекания подойдет керамическая или стеклянная посуда, обязательно с крышкой. Ребрышки следует нарезать небольшими сегментами, замариновать в специях, с чесноком и внушительным количеством лука. Затем разложить по горшочкам вместе с луком, влить в каждый примерно по полстакана воды, томить примерно 2,5-3 часа при 160 градусах.

к оглавлению ↑

Бараньи ребрышки в духовке (рецепт пошаговый)

Разберем пошагово, как готовить нежные бараньи ребра с картошкой в духовке в фольге. Набор ингредиентов базовый, помимо корнеплодов, я предлагаю добавить сладкий болгарский перец, помидоры, чеснок и чили — все они прекрасно сочетаются с бараниной. Из пряностей и трав возьмем розмарин и тимьян, они слегка нейтрализуют специфический запах баранины. Старайтесь выбрать хороший отруб, свежий, из молодого ягненка, с небольшой жировой прослойкой, тогда блюдо получится вкусным и очень сочным. Подавать запеченное мясо следует сразу с пылу, с жару, пока горячее – долгому хранению ребрышки не подлежат.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 50 минут
Выход: 2 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• бараньи ребрышки – 700 г
• лимонная цедра и сок – из половинки лимона
• масло растительное – 2 ст. л.
• чеснок – 3 зуб.
• розмарин – 1 веточка
• тимьян – 2 веточки
• зира – 2-3 щеп.
• смесь перцев – 0,5 ч. л.
• соль крупная – 1 ч. л. в маринад и 0,5 ч. л. в картошку
• картофель – 1 кг
• мед – 1 ч. л.
• горчица неострая – 1 ст. л.
• 1 головка чеснока, свежие помидоры, сладкий и острый перец – дополнительно по желанию

к оглавлению ↑

Как приготовить бараньи ребрышки в духовке с картошкой

Большие фото Маленькие фото

1. Для начала приготовим маринад для бараньих ребрышек. Я соединила растительное масло, соль, зиру, розмарин и тимьян, добавила измельченный чеснок, лимонный сок и немного цедры. Для аромата измельчила смесь перцев в ступке, чтобы попадались как крупные, так и более мелкие кусочки. Все соединила и размешала. В итоге получилась невероятно душистая смесь, благодаря которой наша баранина получится просто волшебной!

2. Бараньи ребрышки обмыла, обсушила салфеткой. Обратите внимание, что я не разрезала их на части — запекать цельным куском удобнее, мясо равномернее готовится и не пересушивается. При желании (необязательно) вы можете зачистить края ребер ножом от мяса, тогда при подаче кусочки будут смотреться более аккуратно. Со всех сторон я натерла ребрышки получившимся маринадом и оставила на 2 часа для маринования. Рекомендую затянуть миску пищевой пленкой или завернуть мясо в пакет, чтобы маринад не стекал и мясо не заветрилось.

3. Отдельно нужно подготовить овощи. Картошку очистила и нарезала небольшими кусочками. Затем разложила по противню, выстеленному фольгой (отрезок фольги берите с запасом, чтобы его можно было подвернуть). Полила картошку растительным маслом (1-2 ст. л.), посолила и перемешала руками. Каких-то дополнительных специй она не требует, ребрышки «поделятся» с ней своим ароматом.

4. Дополнительно я добавила головку чеснока, разрезанного поперек на две части, а также несколько помидорчиков черри, перец болгарский и чили — всё перечисленное класть необязательно, но они дают особый вкус, непередаваемый аромат и остроту, так что решайте сами.

5. На слой картошки выложила маринованные ребра — жировой прослойка кверху (обязательно!).

6. Плотно запечатала форму фольгой. Рекомендую использовать фольгу высокой плотности, если у вас такой нет, то сложите ее в два слоя. Чем лучше вам удастся запечатать содержимое формы, тем сочнее получится мясо, да и картошка гарантированно не будет сырой, станет мягкой и хорошо пропечется. Форму я отправила в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Переворачивать и вообще тревожить мясо во время запекания не надо. Под конец проверьте картошку на готовность, проткните ножом, он должен входить легко.

7. Чтобы придать красивую карамельную корочку, в конце сняла фольгу и смазала ребрышки медово-горчичным соусом — перемешала мед с горчицей до однородности и нанесла кисточкой. Кстати, если у вас в холодильнике не оказалось свежей горчицы, то можете использовать сухой порошок, просеяв его тонким слоем поверх ребрышек через мелкое сито. Горчица здесь играет важную роль, она подсушивает жировую прослойку. Помните, мы укладывали ребрышки жиром вверх? Так вот под фольгой жировая прослойка останется как бы «вареной» и малоприятной на вкус, поэтому подсушить ее крайне необходимо. Что касается меда, то его количество отрегулируйте по своему вкусу или не добавляйте вовсе, если вам не нравится сладковатая баранина.

8. Ребрышки в горчично-медовом маринаде я вернула в духовку еще на 7-10 минут, температура должна быть максимальной 200-210 градусов, чтобы мясо не пересушилось, а быстренько схватилось румяной корочкой.

Подавать можно с томатным соусом или со сметаной и зеленью. Любители баранины, угощайтесь!

к оглавлению ↑

Как сделать ребрышки сочными?

1. Профессионалы советуют замариновать баранину за 2-3 часа до начала приготовления, чтобы она успела впитать в себя аромат специй и трав. Маринад обеспечит мясу сочность.
2. Бараньи ребрышки не нужно запекать до сухости. О готовности продукта свидетельствует прозрачный, чуть розоватый сок, который выделяется при проколе мясных волокон. Если передержать, то на выходе вы получите жесткое и сухое мясо.
3. Баранину следует готовить на малой мощности. Только в последние минуты приготовления разрешается выставить высокую температуру, чтобы мясо покрылось корочкой.

Бараньи ребрышки провансаль рецепт – основные блюда. «Еда»

Бараньи ребра 450 г

Чеснок 2 головки

Розмарин 1 чайная ложка

Оливковое масло 3 столовые ложки

Молотый тмин 2 чайные ложки

Помидоры 2 штуки

Лук-шалот 2 штуки

Картофель 2 штуки

Вода 2 столовые ложки

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

Бараньи ребрышки 🍖 — рецепт

Баранину традиционно используют для приготовления блюд арабской и азиатской кухонь. Многие предпочитают заказывать еду из этого мяса в ресторанах и не рискуют готовить его самостоятельно. Оно и не удивительно, ведь считается, что сделать по-настоящему классное блюдо из баранины по плечу только опытным кулинарам. На самом деле, все не так уж и сложно. Главное — купить подходящее мясо и приготовить его по проверенному рецепту.

С удовольствием поделимся с вами лайфхаками, благодаря которым вы точно выберете отличные бараньи ребрышки. Также предлагаем вашему вниманию несколько пошаговых инструкций по приготовлению данного мяса. Если, покупая бараньи ребра, вы воспользуетесь нашими советами, а затем — одним из изложенных ниже рецептов, то гарантированно порадуете близких превосходным блюдом.

Грамотно выбираем основу блюда

Чтобы купить первоклассные бараньи ребрышки, обращайте внимание на:

• цвет мяса. Оно должно быть приятного светло-розового оттенка. Молодая баранина не может быть темно-красной;
• наличие жирка и его цвет. Он должен белым. Жир желтого цвета свидетельствует о том, что продукт не очень свежий;
• величину продукта. Не выбирайте слишком длинные бараньи ребрышки. Чем длиннее кость, тем старше мясо.

Также не советуем покупать замороженную баранину. Лучше, если ребрышки будут свежими.

Бараньи ребрышки в гранатовом маринаде

Итак, готовим изумительно вкусные бараньи ребрышки в гранатовом маринаде. Это блюдо — один из хитов азербайджанской кухни, часто встречающийся в меню соответствующих ресторанов. Но такое нежное, ароматное мясо в великолепном маринаде можно сделать и самостоятельно, например, на даче.

Чтобы блюдо вышло максимально аппетитным, советуем использовать для его приготовления только свежие высококачественные бараньи ребра. Такое мясо вы всегда можете приобрести в торговых центрах сети METRO.

Бараньи ребра на мангале

Чтобы сделать 3–4 порции бараньих ребрышек в гранатовом маринаде, вам понадобится около трех часов. Не переживайте, активные действия займут немного времени. Порядка двух часов уйдет на маринование мяса.

Ингредиенты

• 1 кг бараньих ребрышек с тонкой прослойкой жира;
• 250 мл натурального гранатового сока;
• 50 мл высококачественного соевого соуса;
• по одной столовой ложке сухих тимьяна и розмарина;
• соль, молотый черный перец — по вкусу;
• свежие зерна граната, красный лук, пол чайной ложки приправы сумах, веточки свежей кинзы — для подачи.

Пошаговая инструкция

1. Мясо хорошо помыть холодной водой. Промокнуть ребрышки бумажным полотенцем.
2. Нарезать мясо сегментами (по 3–4 ребра в каждом) или же не измельчать его. Во втором случае блюдо получится более сочным.
3. Сделать маринад. Смешать гранатовый сок, соус, сухие травы, немного перца и соли.
4. Залить бараньи ребра маринадом. Оставить основу блюда минимум на 2 часа. Оптимально, если процесс маринования займет 5–7 часов.
5. Нанизать на шампуры измельченные ребра. Для термической обработки каждого сегмента мяса понадобится два металлических стержня. Неразрезанные ребра удобнее запекать на решетке.
6. Приготовить ребрышки, постоянно переворачивая. На мясе должна образоваться аппетитная корочка.
7. Подать бараньи ребра на мангале горячими, посыпав сумахом, зернами граната, украсив зеленью, полукольцами красного лука.

Бараньи ребрышки в духовке: готовим мясо с гарниром

Бараньи ребрышки в духовке — блюдо, которое запросто украсит воскресный семейный обед или праздничный стол. При этом подобную еду сможет сделать даже начинающий кулинар.

Бараньи ребра, рецепт приготовления которых предусматривает их термическую обработку в духовке, получаться не менее вкусными, если вы воспользуетесь мультиваркой. В таком случае вам нужно будет сначала выставить прибор на режим «Жарка», а потом «Тушение».

Чтобы сделать 4 порции рассматриваемого блюда, понадобится 2 часа.

Ингредиенты

• 1 кг ребер барашка;
• 1 кг мелкого молодого картофеля;
• 3–4 спелых томата;
• 2 репчатые луковицы;
• пучок свежей кинзы;
• несколько зубчиков чеснока;
• сушеные ароматные травы;
• несколько ложек растительного масла;
• соль и перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Подготавливаем мясо так, как в описано в предыдущем рецепте.
2. Нарезаем ребрышки на кусочки. В каждом из них должно быть две косточки.
3. Моем кинзу, мелко рубим ножом.
4. Натираем бараньи ребрышки солью, перцем и кинзой, оставляем мариноваться на полчаса.
5. Режем помидоры дольками.
6. Измельчаем лук полукольцами.
7. Моем картофель, варим его в мундирах до полуготовности.
8. Когда мясо промаринуется, формируем блюдо в емкости для запекания (можно готовить ребрышки и в рукаве, но тогда получится еда, больше похожая на жаркое). Слоями выкладываем лук, помидоры и баранину. На 1 час отправляем емкость с будущим блюдом в духовку, разогретую до 180 °C.
9. Солим полуготовый картофель. Посыпаем его ароматными травами, пропущенным через пресс чесноком, поливаем растительным маслом.
10. За 20 минут до готовности ребрышек добавляем к ним картофель. Запекаем блюдо до образования на нем аппетитной корочки.
11. Подаем ребрышки со свежими овощами, зеленью, лавашем, томатным соусом или ткемали.

Глазированные ребра ягненка в панировке

Это блюдо получится воистину восхитительным, если вы купите максимально молодую и нежную баранину. Она не только обеспечит пище фантастический вкус. Помимо прочего, ягнятина быстро готовится.

Чтобы сделать 3–4 порции данного блюда, понадобится 2 часа (с учетом времени, которое уйдет на маринование).

Ингредиенты

• 1 кг ягнятины на кости;
• 4–5 ст. л. жидкого меда;
• 4–5 ст. л. неострой горчицы;
• 250 г кунжута;
• половина упаковки белых панировочных сухарей;
• соль и перец — по вкусу;
• пучок любимой зелени, томатный соус — для подачи.

Пошаговая инструкция

1. Обмытые и просушенные бараньи ребра нарезать на порционные кусочки (мясо можно и не измельчать).
2. Сделать маринад. Смешать мед, горчицу, соль, перец. Натереть маринадом ребрышки и оставить их минимум на 1 час.
3. Подготовить панировку — смешать сухарную крошку с кунжутом.
4. Тщательно обвалять каждый кусочек мяса в панировке.
5. Выложить бараньи ребрышки на противень, смазанный растительным маслом.
6. Запечь мясо. На это уйдет около часа. На ребрышках должна образоваться румяная корочка.
7. Подать блюдо с зеленью, томатным или чесночным соусом.

Как видите, готовить молодую баранину несложно, а в результате у вас будет превосходная аппетитнейшая еда. Главное помните: это мясо содержит жесткие волокна. Следовательно, нужно покупать максимально молодую баранину и обязательно мариновать ее перед приготовлением.

Приятного аппетита!

Бараньи ребрышки на мангале — Простые рецепты

Что бы мне не говорили, а самый вкусный шашлык получается из баранины. Есть правда один минус. На базаре невозможно купить нормальную баранину, все скупают на корню шашлычники.

Не беда, если руки растут из нужного места, шашлык можно приготовить из того что оставили нам эти коршуны. Будем готовить бараньи ребрышки. Не те кусочки, где больше всего мяса, а те кусочки, которые остались после налета саранчи, под названием шашлычники.

Продукты для приготовления бараньих ребрышек

Для приготовления вкусного шашлыка из баранины нам понадобятся следующие продукты:

• бараньи ребрышки, примерно с килограмм
• пару больших луковиц
• пучок свежей зелени, лучше всего кинзы
• соль
• черный молотый перец
• сушеная паприка
• сушеный помидор

Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

Рецепт приготовления простой, как и все рецепты на этом кулинарном блоге.

Бараньи ребрышки нарезаем кусками по два-три ребра вместе. Натираем со всех сторон солью и черным молотым перцем. Перца не жалеем, как говорится перцем мяса не испортишь. Тем более, что после термообработки его острота практически пропадает.

Теперь натираем моей любимой смесью из паприки и сушеного помидора. Можно добавить щепотку молотых зерен кинзы.

Ребрышки складываем в глубокую посуду.

Лук нарезаем кольцами и добавляем к бараньим ребрышкам. Туда же добавляем мелко нарезанную свежую зелень. Все тщательно перемешиваем.

Отставляем в прохладное место немного помариноваться, а сами идем разжигать костер. Для приготовления шашлыка лучше всего подходит древесина фруктовых деревьев, но сгодятся и обыкновенные березовые дрова. В Армении готовят на виноградной лозе, но у нас в Сибири виноград почему-то не растет.

Дрова должны полностью прогореть, чтобы угли давали не слишком сильный, ровный жар.

Бараньи ребрышки раскладываем по решетке с небольшими промежутками. Разравниваем угли, чтобы они легли на дно мангала ровным слоем. Ставим решетку с ребрышками на мангал готовиться.

Основной секрет приготовления баранины на углях заключается в том, чтобы медленно готовить на слабом жаре. На сильном огне мясо быстро схватывается и становится жестким.

Расслабляемся и не торопясь готовим баранину на медленном огне, иногда переворачивая решетку на мангале.

Общее время приготовления занимает от 40 минут до часа. Быстрее нельзя. Бараньи ребрышки (та часть которую я купил) и так больше подходит для тушения, чем для жарки. Сильный жар совсем убьет наш шашлык. Но мы все сделали чтобы его спасти, поэтому держим на слабом жаре до полной готовности.

Готовые ребрышки вынимаем из решетки на большое блюдо и подаем на стол. На столе обязательно должны присутствовать лаваш, свежие овощи и зелень.

Конечно получившийся шашлык из бараньих ребрышек трудно назвать нежным. Несмотря на это, вкус у него просто изумительный. Иногда можно поесть и не очень мягкое мясо. Полезно для зубов.

Жареные бараньи ребрышки в остром чесночном соусе

Подготовка:
6 часов

Время приготовления:
6 часов 10 минут

Количество порций:
6-8 порций

Если вы любите баранину, особенно молодое и свежее мясо и вас не смущает легкий аромат, присущий именно баранине, то по достоинству оцените сочные и острые бараньи ребра. Замаринуйте их на на ночь или на день и насладитесь вкусом сочного пряного мяса, на приготовление которого у вас уйдет не более 10 минут.

---

Ингредиенты

Жареные бараньи ребрышки в остром чесночном соусе Инструкции кликните на фотографию,

чтобы увеличить

1 Тщательно помойте баранину и промокните бумажными полотенцами. Разрежьте ребра с мякотью на куски толщиной 1,5-2 см. В средней миске смешайте ингредиенты для маринада: подавите 5 зубчиков чеснока, добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки петрушки, 2 чайные ложки соуса Табаско, 1 чайную ложка соли, 1 чайную ложку перца и ¼ чайной ложки тимьяна. Переложите бараньи ребра в неметаллическую миску или емкость, залейте полученным маринадом, тщательно перемешайте, накройте крышкой и маринуйте в холодильнике минимум 6 часов (но не более 18 часов).

2 Перед жаркой дайте постоять маринованным ребрам в течение 30 минут при комнатной температуре. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ребра в течение 3-5 минут с одной стороны (время жарки зависит от толщины мяса и степени прожарки), переверните и обжарьте в течение 3-5 минут с другой стороны. Готовые ребра выложите на блюдо. Ели сковорода не достаточно вместительная, то обжарьте ребра в две партии.

3 Для приготовления соуса с помощью ложки аккуратно удалите излишки жира со сковороды (оставив 1-2 ложки пряного жареного масла). Добавьте ½ стакана бульона и тушите на медленном огне в течение 2-х минут. Выключите огонь и добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры, дайте маслу расплавиться и подавайте соус с ребрышками и большим количеством резаной петрушки или кинзы. Приятного аппетита!

Классическая каре ягненка Рецепт

Я живу за баранины. Сочный, нежный, редкий (пожалуйста, дайте мне редкий), темно-красновато-розовый, коричневый, хрустящий, с травами, жирный вкус.

Поэтому, когда мой отец послал меня на задание сделать каре из баранины (что? 8 бараньих отбивных подряд?), Я был в восторге.

В моей версии используется простое растирание с оливковым маслом, чесноком, солью, перцем, свежим измельченным розмарином и тимьяном.

Уловка в том, чтобы не переборщить с травами. Ягненок сам по себе так хорош, что приправа должна дополнять баранину, а не доминировать над ней.

Элиза Бауэр

Под рецептом я включил ссылки на рецепты ягненка от других кулинарных блоггеров и рецепт панированной версии с корочкой из трав от шеф-повара Гордона Рамзи, который нравится моему отцу.

У тебя есть любимая версия? Сообщите нам об этом в комментариях.

Сохрани это

Время приготовления зависит от размера вашего каре ягненка и от того, насколько редко вы хотите его приготовить. Каре ягненка следует готовить на редкой или, в лучшем случае, средней прожарке.Инструкции для стойки размером от 1 1/4 до 2 фунтов. Если вы готовите несколько решеток (если только вы не делаете жаркое на корню, что другое дело), ​​разложите их на сковороде по отдельности, и, возможно, вам придется увеличить время приготовления. Используйте термометр для мяса! На время приготовления могут повлиять многие факторы, такие как форма жаркого, мраморность жира и индивидуальные характеристики духового шкафа. Это слишком красивое и нежное жаркое, чтобы его можно было пережарить. Перед приготовлением убедитесь, что у каре ягненка достаточно времени, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.В противном случае внутренняя часть останется сырой, пока готовится внешняя часть.

• 1 или несколько решеток для ребрышек Frenched * с 7–8 ребрами в каждой (от 1 1/4 до 2 фунтов на каждую решетку; на каждую решетку можно положить 2-3 человека)
• Для каждой стойки ребер:
• 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Соль
• Перец
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• * Обычно вы покупаете каре ягненка, уже «обжаренного», или нарезанный так, чтобы были обнажены реберные кости. Вы также можете попросить мясника приготовить их для вас. Инструкции о том, как приготовить французские блюда самостоятельно, см. В разделе Как приготовить мясо ягненка по-французски.

1. Баранина в маринаде в рублях:

   Натрите ребра смесью розмарина, тимьяна и чеснока. Посыпать свежемолотым черным перцем. Поместите в толстый полиэтиленовый пакет с оливковым маслом.

   Распределите масло так, чтобы оно покрыло решетку (и) ягненка по всей поверхности. Выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его.Поместите в контейнер так, чтобы, если пакет протекает, контейнер улавливает утечку.

   Мариновать в холодильнике на ночь или при комнатной температуре на 1,5–2 часа, так как на следующем этапе баранина станет комнатной температуры.

2. Принесите барашка в комнатную темп .:

   Выньте решетку из холодильника на 1,5–2 часа, прежде чем готовить, чтобы она достигла комнатной температуры. (Если мясо не комнатной температуры, его трудно приготовить равномерно. )

3. Разогрейте духовку до 450 ° F:

   расположите решетку так, чтобы баранина находилась посередине духовки.

4. Надрезать жир, посыпать солью и перцем, обернуть кости фольгой и выложить на сковороду жирной стороной вверх:

   Надрежьте жир, сделав острые неглубокие надрезы через жир на расстоянии около дюйма друг от друга.

   Элиза Бауэр

   Посыпать решетку солью и перцем. Положите решетку из баранины костью вниз (жирной стороной вверх) на противень, застеленный фольгой. Оберните оголенные реберные кости небольшим количеством фольги, чтобы они не пригорели.

   Элиза Бауэр

5. Запекать сначала на сильном огне до коричневого цвета, затем убавить огонь до полного завершения:

   Поместите жаркое в духовку при температуре 450 ° F на 10 минут (дольше, если готовите более одной решетки) или пока поверхность жаркого не подрумянится.

   Затем уменьшите огонь до 300 ° F. Готовьте еще 10-20 минут (в зависимости от размера решетки для ягненка, если вы готовите несколько решеток и насколько вы хотите, чтобы ягненок прожарился редко или хорошо), пока термометр для мяса не будет вставлен в самую толстую часть мяса 125 ° F для редкой или 135 ° F для средней редкости. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 15 минут.

   Отрежьте бараньи отбивные от решетки, нарезав между костями. Подавать 2–3 отбивных на человека.

Ссылки:

Каре ягненка в греческом стиле от Петра Сувлакского для души

Песто из баранины от Not Quite Nigella

Видео о версии в панировке с пряностями от шеф-повара Гордона Рамзи

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Бараньи отбивные с розмарином и чесноком Рецепт

Привет, мои отбивные из баранины!

Готовишь на двоих? Возможно, романтический ужин? Рассмотрим отбивную ягненка — нежную, нежную, сочную и легкую. Натрите измельченными травами, чесноком, солью, перцем и оливковым маслом, дайте немного постоять, обжарьте все на сильном огне, дайте постоять несколько минут и подавайте.

«Леденцы» из баранины

Ребрышки ягненка вырезаны из «баранины», верхняя часть спинки прикреплена к ребрам, и получается невероятно нежное мясо.

Часто отбивные обрезаны по-французски, когда мясо, ближайшее к концам реберных костей, соскабливается, что обеспечивает более элегантный вид. Приготовленные таким образом отдельные ребрышки иногда называют «леденцами на палочке», потому что мясо прикреплено к одной или двум реберным косточкам, которые вы можете брать руками, как леденец.

Элиза Бауэр

Двойные ребрышки против одинарных бараньих отбивных

Хотя вы можете вырезать отдельные ребрышки из ягненка (вам понадобится тесак и резиновый молоток), проще всего работать с уже нарезанными отбивными.

Вы можете купить бараньи отбивные с двумя ребрышками или с одним ребром. Двойные ребрышки позволяют получить более толстый кусок мяса, чем отдельные отбивные, и они более просты в отношении времени приготовления, если вы любите ягненка на редкой или средней прожарке.

Отбивные одинарных ребрышек тоньше, и вам придется уделять больше внимания и быстро поджарить, чтобы не пережарить их.

Что использовать? Если отбивные из ягненка маленькие (8 ребер на фунт), я могу выбрать двойные ребрышки из баранины.Если бараньи отбивные более мясистые (8 ребер на 1 1/2 фунта или более), я могу использовать отдельные ребрышки.

Один фунт отбивных подойдет от 2 до 3 человек, 1 1/2 фунта — от 3 до 4 человек.

Вы также можете использовать этот рецепт с отбивными из филе ягненка (нежный кусок мяса, идущий от позвоночника и не прикрепленный к ребрам).

Как приготовить отбивные из баранины

Готовить отбивные из баранины на плите проще простого!

1. Мариновать бараньи отбивные в смеси зелени, чеснока, оливкового масла, соли и перца.
2. Обжарьте отбивные на сильном огне на плите, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
3. Если у вас толстые ребрышки и вы хотите, чтобы они были лучше прожарены, накройте сковороду, уменьшите огонь до теплого или поставьте их в духовку на несколько минут.
4. Оставьте бараньи отбивные в течение 3-5 минут перед подачей на стол.

Элиза Бауэр

Зачем мариновать отбивные из баранины?

Заблаговременное замаринование отбивных служит двум целям. Это отличный способ предварительно засолить мясо, чтобы отбивные сохраняли влагу во время приготовления.Маринование с травами и чесноком придает баранине особый аромат.

Маринад в этом рецепте включает свежего розмарина, соль и перец, чеснок и оливковое масло . При желании вы можете легко заменить его другими травами или приправами, например тимьяном или прованскими травами.

Мариновать отбивные из ягненка не менее 30 минут или до 24 часов. Если вы работаете с двойными ребрышками, дайте им постоять при комнатной температуре за 30–45 минут перед приготовлением; отдельные ребрышки можно хранить в холодильнике до готовности.

Лучшая температура для отбивных из баранины

Баранья отбивная — такой прекрасный нежный кусок мяса, что вам просто не нужно с этим особо много работать. Фактически, единственное, о чем вам действительно нужно позаботиться, — это не пережарить его. Баранину лучше всего есть розовую, от редкой до средней. Переварка нежных бараньих отбивных может привести к получению сухого, менее нежного мяса. Тем не менее, если у вас есть едоки, которые предпочитают более хорошо прожаренное мясо, вы всегда можете готовить его дольше.

Поскольку ребрышки такие маленькие и готовятся так быстро, проверка внутренней температуры отдельных ребер с помощью термометра может быть непрактичной.По этой причине я предпочитаю проверять степень готовности отбивных с помощью пальца. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием показаний и вы хотите проверить более толстые отбивные, стремитесь к 125 ° F для редких блюд, 135 ° F для средне-редких и 140 ° F для средних.

Элиза Бауэр

Что подавать с отбивными из баранины

Мое любимое украшение для отбивных из баранины — мятный чимичурри, похожий на песто соус, приготовленный из петрушки, мяты и чеснока. Вы также можете приготовить соус для сковороды с каплями, быстро обжарив на сковороде немного лука-шалота, добавив немного бульона, воды или красного вина, уменьшив смесь, а затем добавив немного масла в конце.

Мы любим отбивные из баранины, которые подают с полентой, картофельным пюре или корнем сельдерея. Для зеленого: жареный снежный горошек или вареная и обжаренная спаржа или стручковая фасоль. Легкий смешанный зеленый салат, просто заправленный оливковым маслом первого отжима и уксусом, тоже прекрасен.

Love Lamb? Попробуйте эти рецепты:

Сохрани это

Двойные ребрышки из ягненка, по два ребра на каждую, дадут более толстый кусок мяса, чем отбивные из отдельных ребер, и более просты в отношении времени приготовления, если вы любите свою баранину или средней прожарки.С одинарными ребрышками, которые являются более тонкими, вам нужно будет уделить больше внимания и быстро поджарить, чтобы не пережарить отбивные. Аромат ягненка лучше всего получается, если он приготовлен на редкой или средней прожарке. Ошибка из-за меньшего времени приготовления, чем вы ожидали, так вы сможете готовить их дальше, если хотите, чтобы они были прожарены лучше.

• 450 г ребрышки ягненка
• 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных

1. Мариновать отбивные из баранины:

   В небольшой миске смешайте розмарин, соль, перец, чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла.Смазать бараньи отбивные, массируя их пальцами. Если вы работаете с двойными ребрышками , накройте и дайте постоять при комнатной температуре от 30 до 45 минут.

   Если вы работаете с ребрышками и хотите, чтобы результат был редким, оставьте отбивные в холодильнике, не допускайте комнатной температуры, иначе тонкие ребрышки легко перевариваются, когда вы их обжариваете. следующий шаг.

   Вы также можете мариновать отбивные в холодильнике до 24 часов.(Перед приготовлением дайте двойным ребрышкам постоять при комнатной температуре за 30-40 минут.)

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Поджарьте отбивные из баранины:

   Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в жаростойкой соте на сильном огне. Когда масло станет горячим, поджарьте отбивные. Обжарьте двойные ребрышки со всех сторон примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Если вы работаете с отдельными ребрышками, поджаривайте только с двух сторон и не более минуты (или меньше) с каждой стороны, если вы хотите, чтобы результат был редким или средне редким.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Проверка готовности:

   На этом этапе, если вы хотите, чтобы отбивные из баранины были нарезанными, они, скорее всего, уже достаточно приготовлены.

   Если вы хотите, чтобы отбивные были более прожаренными, вы можете поставить их в духовку с температурой 400 ° F на 3-5 минут или оставить на горячей сковороде, убавить огонь до теплого и накрыть сковороду на несколько минут.

   Обратите внимание, что ребрышки такие маленькие и готовятся так быстро, что проверка внутренней температуры с помощью термометра может быть непрактичной.По этой причине я использую тест пальцами, чтобы проверить степень готовности отбивных. Тем не менее, если у вас есть термометр с мгновенным считыванием и вы хотите проверить толстые отбивные, стремитесь к 125 ° F для редких блюд, 135 ° F для средних и 140 ° F для средних.

4. Оставьте отбивные:

   Когда все будет готово, достаньте отбивные из кастрюли, накройте фольгой и дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучший рецепт копченых ребрышек ягненка

Во время недавней деловой поездки в Лос-Анджелес я нырнул в один из самых популярных новых ресторанов Голливуда, Gwen Restaurant and Butcher Shop, чтобы попробовать меню из 5 блюд из большого (и большого количества) нежирного белка, подаваемого в супер-крутой обстановке гангстерской эпохи. . Я был потрясен фирменным блюдом шеф-повара Кертиса Стоуна: Asador Lamb Four Ways, сочетание идеально рассоленной, жареной и копченой баранины.Если в ближайшее время вы не планируете круиз по Сансет-Стрип, приготовьте копченую баранину дома.

Gwen Restaurant Копченые ребрышки из баранины

от шеф-повара Кертиса Стоуна

Состав:

Рассол:

2 столовые ложки черного перца
2 столовые ложки семян кориандра
2 чайные ложки семян фенхеля
1 чайная ложка семян тмина
1 1/4 чашки хлопьев морской соли
1 1/4 чашки темно-коричневого сахара
1 1/2 столовые ложки копченой паприки
1 столовая ложка розового соль (instacure # 1)
1 чайная ложка кайенского ореха
1 апельсин, цедра мелко натертая, с соком
6 измельченных зубчиков чеснока
12 свежих веточек тимьяна
3 свежих лавровых листа
1 свежая веточка розмарина
4 стойки бараньих ребер (примерно 1 1 / 4 фунта каждый)

Сухое Руб:

2 столовые ложки семян кориандра
2 1/2 чайных ложки семян фенхеля
1 чайная ложка семян тмина
2 столовые ложки копченой паприки
1 чайная ложка кайенского перца

Метод

Для рассола баранины:

1.В большой кастрюле на среднем или сильном огне перемешайте перец горошком, семена кориандра, семена фенхеля и семена тмина в течение примерно 3 минут или до тех пор, пока специи не поджарятся. Добавьте 1 литр воды, хлопья морской соли, сахар, перец, розовую соль, кайенский перец, цедру апельсина, апельсиновый сок, чеснок, тимьян, лавровый лист и розмарин. Доведите смесь до кипения, взбивая, чтобы растворились соль и сахар. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 3 литра воды. Остудить до комнатной температуры.

2. В большой емкости смешайте ребрышки ягненка и рассол. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Для приправы руб:

3. В маленькой сковороде на среднем или сильном огне перемешайте семена кориандра, фенхеля и семена тмина в течение примерно 2 минут или до тех пор, пока специи не подрумятся. Переложите в мельницу для специй и измельчите до мелкого порошка. В небольшой миске смешайте свежемолотые специи с паприкой и кайенским перцем. Отложите при комнатной температуре.

Для приготовления баранины:

4. Разогрейте духовку до 325 ° F (280 ° F с принудительной вентиляцией). Поместите решетку на большой противень с толстыми краями.

5. Вынуть ребрышки из рассола и обсушить. Смажьте ребрышки маслом с обеих сторон и посыпьте 1 1/2 чайной ложки специи и равномерно натрите обе стороны каждой решетки ребрышек. Плотно заверните каждую решетку индивидуально в фольгу и выложите на подготовленный противень. Перенесите в духовку и готовьте, переворачивая пакеты из фольги в течение половины времени приготовления, примерно 2,5 часа или пока ребрышки не станут мягкими. Разверните ребрышки и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

6. Тем временем, используя миндальную древесину, приготовьте барбекю на среднем или сильном огне.Ребрышки барбекю примерно по 2 минуты с каждой стороны или пока не подрумянятся с обеих сторон. Переложите на разделочную доску и разрежьте на 2 ребра. Выложите на блюдо и сразу подавайте.

Полный список рецептов с курицей на гриле >>>

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Липкие, острые ребрышки ягненка @ Not Quite Nigella

Однажды моя сестра вернулась в Австралию из Лондона и позвонила мне.

«Отец убил голубя», — мрачно сказала она.

«Голыми руками?» Я сказал полушутя.

«Нет, на машине», — сказала она. «Он пробежал это».

Я знаю, что мой отец не нарочно сбивал голубя, но когда я рассказал мистеру NQN эту историю, он сравнил ее с тем, как я хожу по нашей квартире. Мои анимированные жесты, шутливые шутки и драматизм означают, что я часто зацепляюсь рукавами за вещи, предметы соскальзывают со столов, и я оставляю за собой след разрушения.Я считаю, что они называют это побочным ущербом. И так же, как мой отец не хотел сбивать того голубя, я считаю, что голубь был лишь побочным ущербом. Как отец, как дочь в этом случае.

Я отличаюсь от отца тем, что люблю баранину. Он не так любит это, поскольку считает, что оно слишком жирное, и ни один кусок баранины не коснулся нашего обеденного стола в детстве. И когда несколько месяцев назад я наткнулся на блюдо из ребрышек ягненка в Spicy Sichuan, я был так поражен, что захотел сделать что-то подобное.

Я экспериментировал с несколькими растиранием со специями и глазурью, пока не получил кое-что, что, как мне кажется, могло бы даже убедить моего боящегося ягненка отца съесть. Бараньи ребрышки или ребрышки, как их иногда называют, отличаются от котлет, которые обрезаны, хотя вы можете использовать котлеты, если это все, к чему у вас есть доступ. Ребрышки ягненка вкусные, очень недорогие — около 7 долларов за килограмм, по сравнению с котлетами, которые стоят около 30 долларов за килограмм и, как правило, закупаются у мясников, которые сами ломают животных.

Большинство людей думают о ягненке как о весеннем продукте, и это правда, что ягнята очень нежные, поскольку они такие молодые, хотя они, как правило, менее ароматны, чем ягнята, которые успели поесть на пастбище. В этом рецепте баранине придается всплеск вкуса, так как она задушена в ароматной специи, состоящей из сумаха, приправы из красного турецкого перца, тмина, чеснока и соли, и запекается на медленном огне в течение двух часов в низкой духовке.

После этого его покрывают острой, сладкой глазурью из тамаринда и коричневого сахара, которая красиво поджаривает ребра.Когда г-н NQN пришел домой с работы в 18:15 в тот вечер, он спросил меня, почему я не ем. Именно тогда мне пришлось признаться, что я съел свой обед в 17:00 после того, как были сделаны фотографии. Хорошо хоть я ничего не сломал и не убил голубя! 😉 И да, это один из тех рецептов, которые я призываю попробовать, если вы любите баранину!

Так скажи мне, дорогой читатель, кого ты выберешь из родителей? И вы склонны есть больше баранины весной или едите ее круглый год? И было ли когда-нибудь что-то, что вы отчаянно хотели есть в детстве, но никогда не позволяли?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Sticky, Spicy Lamb Ribs

Оценка 5.0 из 5 от 4 читателей

Оригинальный рецепт Not Quite Nigella

Обслуживает 4 человек

• 2 стойки с ребрышками по 800 г / 28 унций (вы можете подумать, что это слишком много ребер для четырех человек, но они сильно сжимаются)
• 1/2 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки сумаха
• 2 столовые ложки молотого тмина
• 2 столовые ложки красного турецкого перца
• 1 столовая ложка соли
• Черный перец хорошего помола
• 2 чайные ложки копченого перца
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• Рыбный соус 1 столовая ложка
• 1 столовая ложка пасты из тамаринда
• 1 лимон на порцию

Заслонка мембраны вверху слева

Шаг 1 — Острым ножом удалите мембрану или лоскут с костной стороны ребер ягненка.

Шаг 2 — Смешайте оливковое масло, сумах, тмин, красный перец, соль, черный перец, перец и чеснок, чтобы получилась паста, и намажьте ребра ягненка с обеих сторон. Дать мариноваться не менее 1 часа.

Цитата из Сайнфельда: «Знают ли женщины об усадке?»

Шаг 3 — Разогрейте духовку до 140C / 284F. Накройте ребра фольгой и запекайте 2 часа. Ребра значительно усадятся. Дайте остыть (если есть время, полностью остудите).Нарежьте ребра на отдельные ребрышки — когда вы их разрежете, из них потечет много жира. Не пугайтесь, баранина жирная и, по крайней мере, жир кончился, верно? 😉

Глазурь на ребра перед запеканием

Шаг 4 — Поместите решетку на выстланный противень и поместите ребра на решетку так, чтобы стекал лишний жир. Смешайте коричневый сахар, рыбный соус и пасту из тамаринда, чтобы образовалась глазурь. Нанесите глазурь на мясистую верхнюю часть ребер и запекайте при 180C / 350F в течение 10-15 минут, пока они не станут липкими.Подавать с лимоном и жареным картофелем.

После запекания бараньи ребрышки липкие, острые!

Рецепт копченых ребрышек ягненка, который должен возглавлять список всех ведер

Под:

Клинт Кэнтуэлл

Простое втирание и медленное копчение делает бараньи ребрышки нежными и сочными.

Когда я готовлю красное мясо на гриле, я люблю отличный бургер из говядины или стейк из рибай, как другие парни или девчонки, но я также люблю время от времени смешивать их с бараниной.Славно обжаренная отбивная из ягненка (также известная как леденец из баранины), на мой взгляд, идеальное блюдо природы на палочке. А кто не чувствует себя королем или королевой, когда гигантская баранина бьет по столу во время праздников? Попробуйте попробовать ламбургер в греческом стиле, и вы даже можете столкнуть говядину с гриля!

Я обнаружил свое самое любимое блюдо из баранины в знаменитом рандеву Чарли Вергоса в Мемфисе: ребра ягненка! В Rendezvous ребрышки обжаривают на углях до тех пор, пока они не приобретут коричневый цвет и не станут мягкими, а затем подают их без какого-либо соуса, чтобы подчеркнуть баланс между слегка приподнятым мясом и сухим растиранием с ароматом трав.В знак уважения к оригиналу я создал следующий рецепт медленного копчения, натертых сухих ребрышек ягненка, чтобы вы могли зажечь его дома.

Хотите еще рецептов, советов и техник по приготовлению ребрышек? Нажмите здесь, чтобы загрузить нашу электронную книгу «Amazing Ribs Made Easy» за 3,99 доллара на Amazon (бесплатное приложение Kindle работает на всех компьютерах и устройствах). Или получите эту и другие книги БЕСПЛАТНО как член Клуба Питмастеров AmazingRibs.com. Нажмите здесь, чтобы присоединиться.

Рецепт сухих тертых копченых ребрышек ягненка

---

Расскажите другим, что вы думаете об этом, и поставьте ему оценку ниже.

Когда я готовлю красное мясо на гриле, я люблю время от времени смешивать его с бараниной. Ребра — отличное дополнение к бараньим отбивным.

Подавать с: Пэйл эль или Сира.

---

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: американская

Уровень сложности: легкий

---

Делает:

Порций: 2 порции

---

Берет:

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 3 часа

---

Про барашка. Бараньи ребрышки можно найти на местных рынках и в Интернете в магазине D’Artagnan. Насчет соли. Помните, кошерная соль — это половина концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она действует. Для этого рецепта вы хотите использовать 1/4 чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт мяса. Про майонез. Майонез не является обязательным, но я использовал его уже много лет. Как и более популярная желтая горчица, майонез связывает сухой натёр с мясом, но я предпочитаю майонез, потому что он не добавляет острого горчичного вкуса.Кроме того, он добавляет жир, который приносит пользу ребрам.

• Подготов. Для баранины: снимите мембрану с ребер (подробнее об удалении реберных перепонок см. Здесь).
• Приправьте ребрышки 1/4 чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт мяса. Если можете, дайте соли впитаться в течение 1-2 часов. Процесс засолки заранее называется сухим засолением. Практическое правило — 1/2 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса, но ребра составляют около 50% мяса, поэтому используйте около 1/4 чайной ложки на фунт.Вы можете просто осмотреть его, посыпав тем же количеством соли, которое вы бы посыпали на ребра, если бы они подавались вам без приправ.

• Для растирания смешайте перец, коричневый сахар, молотую горчицу, гранулированный чеснок, сушеный тимьян, лимонный перец, молотый розмарин и молотый кориандр в небольшой миске и хорошо перемешайте.

• Зажигание. Подготовьте коптильню для непрямого приготовления. В качестве альтернативы вы можете настроить угольный гриль для 2-х зонного приготовления, поместив дымоход, полный зажженных угольных брикетов, на одной стороне угольной решетки гриля, чтобы создать зоны прямого и непрямого приготовления.Отрегулируйте вентиляционные отверстия коптильни или гриля, чтобы довести температуру до 225 ° F, и добавьте 2–3 куска любимого копчения к древесному углю для аромата. На газовом гриле отрегулируйте ручки температуры так, чтобы одна половина гриля была выключена, а другая половина нагрелась достаточно, чтобы поддерживать температуру приблизительно 225 ° F на косвенной стороне.

• Когда коптильня или гриль будут готовы, смажьте ребра с обеих сторон майонезом и приправьте сухим растиранием.

• Повар. Поместите решетку с ребрышками на основную решетку для жарки как можно дальше от источника тепла. Установите крышку на гриль так, чтобы верхнее вентиляционное отверстие было полностью открыто и расположено прямо над ребрами, чтобы дым распространялся по мясу и вокруг него. Дайте ребрам дымиться, пока мясо не станет мягким, около 3 часов.

• Подавать. Снимите ребрышки с гриля, нарежьте ломтиками и сразу подавайте.

---

Голод — лучший соус.

Марк Туллий Цицерон

Статьи по теме

Опубликовано: 11.09.2017 Последнее изменение: 06.04.2021

• Клинт Кэнтуэлл — Клинт Кэнтуэлл — AmazingRibs.com, старший вице-президент компании Whatever, отвечающий за создание рецептов, написание статей, съемку фотографий и многое другое. Журнал Memphis назвал его одним из «10 лиц барбекю в Мемфисе» и стал победителем конкурса Travel Channel «American Grilled: Memphis».

---

Жареные ребрышки из баранины | Городской повар, Inc.

Ребрышки ягненка — менее известные куски мяса, взятые из области около лопатки ягненка и отпиленные от вершины костей, образующих стойку с бараниной.В этих маленьких реберных косточках не так много мяса, как мы обычно находим со свиными ребрами, но их все равно стоит потрудиться, потому что их вкус великолепный.

Эти ребрышки из баранины можно готовить с различными приправами, в том числе азиатскими или ближневосточными. Мне особенно нравится идея покрыть ребрышки соусом из тамаринда, как это сделано в рецепте, найденном на Viet World Kitchen (см. Нашу ссылку) .

Но для моей первой попытки приготовить риблеты я вместо этого приготовил простой маринад из красного вина, чеснока и розмарина и закончил ребра кистью бальзамической глазури перед тем, как положить их под жаровню.Я искал ароматы, которые придавали бы жирной и жирной баранине некоторый кислотный баланс, и это действительно сработало.

Рибле найти нелегко, и вам, возможно, придется попросить мясника заказать их для вас. Но я начал видеть их в продаже в Whole Foods; те, которые я купил, были из Исландии и стоили 6,99 доллара за фунт. Полтора фунта щедро обслужили два.

Как и свиные ребрышки, ребра ягненка могут быть жесткими, и от того, как вы их готовите, зависит их нежность. Хотя в некоторых рецептах их сначала нужно тушить в маринаде, я думаю, что это серьезно ухудшает вкус.Вместо этого запекайте их так же, как свиные ребрышки — медленно и медленно, первый час накрывая фольгой, а затем открывая в течение второго часа, переворачивая каждые 30 минут. Я использовал противень с ободком, покрытый фольгой, чтобы помочь с очисткой; Я также поставил баранину на решетку, чтобы жир мог легче стекать.

Для глазури я использовал слегка сиропообразную глазурь из бальзамического уксуса, которая была у меня в кладовой, но вы можете легко приготовить такую ​​глазурь, осторожно вскипяти 2/3 стакана недорогого бальзамического уксуса, пока он не станет немного густым; это займет около 10 минут, и следите за этим, чтобы он не выкипел и не разрушил вашу плиту.Сейчас не время использовать ваш хороший 12-летний бальзамик, но это отличное применение по цене 4,99 доллара за бутылку.

В результате получился прекрасный вкус и хрустящая поверхность с текстурой свиных ребрышек, но с таким вкусом ягненка, который нравится многим из нас.

Поскольку вкус богатый и жирный, эти ребрышки лучше всего подавать с чем-нибудь зеленым или кислым. Я подал свой со шпинатом на пару с небольшим количеством оливкового масла и свежего лимонного сока. Также подойдет острая капуста или капуста из фенхеля (см. Наш рецепт).

Состав

• Бараньи риблы 3 фунта (это примерно 2 стойки)
• Для маринада:
• 3-4 веточки свежего розмарина (или 4 свежих листа шалфея)
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 3 столовые ложки красного вина
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка соли
• 6-8 молотков черного перца
• 4-6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных стороной ножа
• Для бальзамовой глазури:
• 2/3 стакана недорогого бальзамического уксуса, прокипяченного в маленькой кастрюле до 4 столовых ложек глазури.

Проезд

1. Поместите ребра ягненка и свежие веточки розмарина в герметичный пакет для хранения галлонов.
2. В чашке для смешивания с носиком смешайте все ингредиенты маринада и перемешайте. Вылейте маринад в пакет, перемещая его так, чтобы покрыть куски баранины. Закройте и поместите в посуду на случай утечки и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 12 часов. Несколько раз переверните запечатанный пакет, чтобы убедиться, что маринад равномерно распределился.
3. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 300 ° F.
4. Выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой и поместите в него плоскую решетку.
5. Выньте ребра ягненка из пакета, чтобы излишки маринада стекали. Выбросьте оставшийся маринад, кроме зубчиков чеснока, которые можно положить в противень. Поместите ребра на решетку и накройте сковороду алюминиевой фольгой.
6. Выпекать ребра 1 час. Снимите и выбросьте фольгу. Верните форму в духовку на 30 минут. Через 30 минут переверните решетки и верните в духовку еще на 30 минут (теперь риблы будут готовиться 2 часа).
7. Проверьте мясо на нежность, потянув вилкой за край. Если мясо не отделяется легко, переверните ребра еще раз и готовьте еще 30 минут (всего 2,5 часа), пока мясо не начнет легко отваливаться от кости.
8. Включите жаровню. Смажьте верх ребер бальзамической глазурью и жарьте в течение 1-2 минут, внимательно следя за тем, чтобы ребра подрумянились и стали хрустящими, но не подгорели.
9. Вынуть из духовки. Дайте постоять 5 минут, а затем нарежьте на порции.
10. Подавать немедленно.

Рецепт сухих тертых и жареных ребрышек ягненка | Гай Фиери

Убрать выделение со всего

Излечивать:

1 1/4 стакана кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

4 фунта запасных ребер ягненка

Сухая втирка:

2 столовые ложки цельного черного перца

2 столовые ложки цельных семян фенхеля

1/4 стакана паприки

1/4 стакана сушеного шалфея

1/4 стакана сушеного тимьяна

3 столовые ложки гранулированного чеснока

3 столовые ложки лукового порошка

3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка порошка сушеного лаврового листа

2 большие сладкие луковицы, нарезанные ломтиками

1/2 стакана красного винного уксуса

4 веточки свежего тимьяна, сорванные листья

1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

Оливковое масло для поливания

Кошерная соль

Абрикосовая мята Чимичурри, рецепт следует

Абрикосовая мята Чимичурри:

1/2 стакана кураги

1 чайная ложка плюс 1 столовая ложка меда

1 1/4 стакана свежих листьев мяты

1 стакан свежих плоских листьев петрушки

1/2 стакана свежих стеблей и листьев кинзы

1/2 стакана свежих стеблей и листьев кинзы

2/3 стакана красного винного уксуса

Цедра и сок 1 лимона

2 зубчика чеснока, очищенных

1 чайная ложка соуса чипотле адобо

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка болгарского перца

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Щепотка измельченного красного перца

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

.