Британский пудинг: молоко, сливочное масло, лимонная цедра

Содержание

Традиционный английский рождественский пудинг рецепт – британская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 225 г

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сахар 225 г

Сливочное масло 225 г

Хлебные крошки 225 г

Фруктовый мармелад 225 г

Изюм 225 г

Сушеные финики 225 г

Молотая корица ½ чайной ложки

Молотый мускатный орех ½ чайной ложки

Куриное яйцо 3 штуки

Молоко 3 столовые ложки

Коньяк 3 столовые ложки

Лимонный сок 30 мл

Лимонная цедра 1 штука

Топленое масло 1 столовая ложка

Английский рождественский пудинг — оригинальный рецепт

У берегов Темзы его принято называть сливовым пудингом (предполагаемое происхождение названия: от формы муслинового мешка, в котором его было принято варить или от изначального использования чернослива, который позднее был полностью заменен изюмом).

Интересные истории о рождественском пудинге

Если задать вопрос о каких-то выдающихся кулинарных традициях Великобритании, то первым делом, в уме, несомненно, появятся картинки традиционного пятичасового чаепития, которое сохраняет свою незыблемую форму с викторианской эпохи. И тут же наступает очередь вспомнить второй десерт, который Её Величеством Викторией, королевой Великобритании и Ирландии, императрицей Индии, был сделан особо модным, популяризовав на весь мир уже хорошо знакомый её согражданам на протяжении нескольких веков рождественский пудинг.

Можно ли назвать английский классический пудинг десертом? Лакомство, состоящее из говяжьего жира, изюма и муки, которое варится на протяжении нескольких часов, создавая дискомфорт не только лишь в вашем жилье, но также и у всех ближайших соседей. Смешанный с хорошим алкоголем и огромным количеством специй, рождественский пудинг должен храниться перед непосредственным употреблением не меньше месяца, но более ценится годовалым, легко перенося и двухлетнее хранение.

Большой коричневый скользкий кругляш, сваренный по средневековым рецептам, не всегда вызывает желание его даже потрогать, не говоря о том, чтобы его съесть.

Традиционно в Англии на Рождество принято дарить именно такие пудинги, соблюдая все положенные каноны, поэтому в комплекте идёт и пропитанная его соком и ароматами ткань. Пудинг всегда ценится в качестве дорогого подарка, потому что это каждый раз штучная вещь, сделанная руками. Всем любителям особых гастрономических ощущений рекомендовано попробовать этот вкуснейший десерт, обладающий постепенно раскрывающимся многовкусием. Во-первых, обонятельные рецепторы будут рады запаху рома и насыщенной смеси пряностей, затем вас ждёт сладость большого количества изюма, а жировая плёнка, пропитанная насквозь этими запоминающимися вкусами, заставит вас ещё много часов подряд информировать окружающих (в радиусе двух метров) о том, что вам сегодня посчастливилось есть пудинг.

О пользе английского пудинга

Можно ли назвать высококалорийный десерт полезным блюдом? Для диетологов и тех, кто следит за каждым миллиметром своей талии, тут не будет положительного ответа. Но в особенные праздники можно позволить себе немного вольностей и получить удовольствие от вкуснейшего набора из натуральных животных жиров в сливочном масле, углеводов из сахара и хлебной крошки, а также белков из яиц. Кроме того, праздничное настроение будет обеспечено при помощи ароматерапии прогретых в таком особенном алкоголе, как наш выдержанный на протяжении двенадцати лет виски, душистых специй.

Ингредиенты для пудинга

Для выпечки

3 чашки хлебных крошек, около 200 г.,
1 чашка темного изюма,
1 чашка светлого изюма,
1 чашка крупного изюма,
1,3 чашки сахара, 200 г.,
0,5 чайной ложки гвоздики,

0,5 чайной ложки корицы,
0,5 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха,
200 г. масла,
0,4 чайной ложки соли,
4 крупных яйца (или 5 средних)
пара капель миндального экстракта,
половина чашки апельсинового мармелада,
половина чашки бурбона или темного рома.

Для соуса

две чашки сахарной пудры,
десять столовых ложек сливочного масла комнатной температуры,
четверть чайной ложки соли,
две столовых ложки бренди или коньяка.

Для подачи

от половины до одной чашки рома для фламбе.

Итак, принимайте все секреты на вооружение, чтобы узнать самый вкусный рецепт английского рождественского пудинга!

План приготовления рождественского десерта

Пудинг

Подготавливаем все необходимые ингредиенты и кухонные приспособления. Срезаем с белого свежего батона корочку и нарезаем оставшуюся часть кубиками любого размера.
Мякоть батона (или другого белого хлеба) нарежьте кубиками
Кстати, в одном подготовленном стандартном батоне будет приблизительно одна чашка нужной нам крошки. Для этого кубики измельчим в комбайне до мелкой фракции.

Затем хлебные кубики измельчите в блендере до состояния крошки
Чистим весь изюм от плодоножек и посторонних примесей.
Хорошенько очистите изюм от корешком и прочего мусора
И порубим его не слишком мелко (для этого можно использовать ту же емкость, что и для крошки батона, не моя её).
Далее измельчите изюм, но лишь чуть-чуть
Отмеряем все специи, которые, как гласит рецепт, сделают рождественский пудинг по-праздничному ароматным.
Зараниче подготовьте все необходимые для пудинга специи в нужном количестве
Используем мельницу, чтобы превратить в порошок мускат и гвоздику, или любые другие ароматные специи, подходящие к этому десерту.
Перетрите мускатный орех и гвоздику мельницей, если они у вас не в измельченном виде
Разбиваем яйца в мисочку и выливаем их в металлическую чашу комбайна.
Разбейте все куриные яйца в отдельную посуду
Далее смешайте их со специями – корицей, миндальным экстрактом, обычным и ванильным сахаром.
Смешайте яйца со специями и сахаром
Сливочное масло режем на кубики непосредственно на его упаковке (она нам после пригодится для смазывания формы).
Нарежьте кубиками сливочное масло. Не спешите выкидывать упаковку
И растапливаем его на небольшом огне или же в микроволновке в режиме минимальной мощности. Не перегрейте! Масло должно быть тёплым, но не горячим!
Растопите масло на плите или в микроволновой печи. Не перегревайте масло, оно не должно получиться горячим
Добавляем в общую чашу масло, апельсиновый мармелад и перемолотые гвоздику с мускатным орехом.
Добавляем в емкость с яичной смесью масло, мармелад и измельченный мускат и гвоздику
Вливаем туда же алкоголь. В нашем случае использовался виски Chivas Regal 12 YO.
Затем влейте туда виски или бурбон
Тщательно всё перемешиваем венчиком на средних оборотах.
Смешайте все ингредиенты венчиком
Соединяем полученную массу с хлебной крошкой и измельченным изюмом. Мы в дополнение к базовому рецепту добавили 2 столовых ложки цукатов из апельсиновой корочки.
Добавьте в полученную массу цукаты, хлебную крошку и изюм
Тщательно всё вымешиваем удобной лопаткой до полной однородности теста.
Хорошенько вымешайте тесто для пудинга, лучше всего это делать лопаткой из дерева
Выкладываем тесто в подходящую по размерам силиконовую форму, предварительно тщательно смазанную сливочным маслом, хорошо уплотняя его, и ставим её в сито подходящего размера.
Выложите тесто для пудинга в форму из силикона
Вырезаем из пекарской бумаги круг с отверстием по размеру вашей формы и тщательно прикрываем им наш пудинг, стараясь не оставлять зазоров, прижимая края к внутренней части формы.
Сверху накройте пудинг пергаментной бумагой
Наливаем в большую кастрюлю воду до такого уровня, чтобы наша силиконовая форма была погружена в неё, минимум на одну треть.
Налейте в кастрюлю воду. Уровень воды должен быть примерно треть от высоты формы с пудингом
Прикрываем кастрюлю с пудингом крышкой и доводим до кипения на большом огне, после чего уменьшаем огонь до самого минимума, и, не забывая следить, варим наш десерт на протяжении 6 часов, периодически подливая в кастрюлю воду.
Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем, сделав маленький огонь, варите 6 часов. Да, да, вы все верно прочли, 6 часов 🙂
Достаём наш почти готовый пудинг и даём ему остыть (не вынимать из формы и не снимать бумажный круг!).
Спустя 6 часов, достаем форму с нашим рождественским пудингом из кастрюли и ждем пока он остынет
Аккуратно выкладываем его на пекарскую бумагу и упаковываем десерт.
Затем выложите пудинг на пергамент и упакуйте, как показано ниже на фото
Оберните бумагой
Сформируйте своего рода трубу из пергамента, использую степлер
Бока «трубы» так же заверните степлером, таким образом, что бы пудинг оказался внутри
Заворачиваем ещё в один слой красивой дизайнерской бумаги или ткани.
Заверните полученный конверт с пудингов в красивую упаковочную бумагу или ткань
Обвязываем лентой и декорируем на свой вкус, чтобы любоваться десертом на полке своего холодильника. Вы это будете делать, как минимум, один месяц (именно этот период позволяет «созреть» нашему десерту, но настоящие ценители хранят английский рождественский пудинг даже на протяжении одного-двух лет!).
Декорируйте ваш пудинг лентой или еще как-нибудь, как подскажет вам ваша фантазия
Достаём его из холодильника на Рождество или на Пасху, чтобы устроить пудингу торжественную подачу.

Соус

Соус для английского пудинга, понятное дело, не следует готовить за пол года, до подачи на стол, его мы готовим уже как раз к столу.

Подготавливаем все необходимые компоненты (если нет готовой сахарной пудры, то мелем то же количество сахара, как это сделали мы, воспользовавшись мельничкой комбайна).
Подготовьте все ингредиенты для соуса
Размягченное (строго при комнатной температуре) сливочное масло энергично взбиваем ножом в комбайне и добавляем соль.
Взбейте сливочное масло в блендере и добавьте соль
Всыпаем сахарную пудру и снова взбиваем.
Далее добавьте в будущий крем для пудинга сахарную пудру
Вливаем алкоголь и доводим крем тщательным взбиванием на большой скорости к его окончательному виду.
Далее в наш крем нужно добавить виски или американский бурбон и дальше взбивать
Вот таом должен быть крем для англиского рождественского пудинга

Подача пудинга к столу

Достаём наш пудинг из холодильника, распаковываем и укладываем на симпатичное блюдо (в нём же десерт можно будет подавать к столу). Кстати, на этом этапе можно пригласить к столу всех участников трапезы, чтобы они могли насладиться не только чарующим запахом и вкусом, но также заодно и полюбоваться огненным шоу.
Пришло время распаковать пудинг. Достаньте его из холодильника, разверните бумагу и покладите пудинг на середину блюда
Наливаем алкоголь в какую-либо жаропрочную емкость (лучше всего подойдёт металлический ковшик с носиком).
Налете виски (или бурбон) в металлическую емкость
Разогреваем виски до горячей температуры на небольшом огне. Поджигаем разогретый виски лучинкой (можно использовать деревянную шпажку) и поливаем этим пламенем наш пудинг.
Подожгите виски и полейте горящим алкоголем пудинг
Заранее подготовьте кухонную утварь (это может быть металлический колпак, металлическая миска большого размера или кастрюля), при помощи которой вы потушите пламя, накрыв ею наш пылающий рождественский десерт. Пудинг готов и его остаётся только поделить на порционные куски и подать с кремом, так, как это сделали мы. Наслаждайтесь! С Рождеством!
Накройте пудинг металлической миской что бы потушить пламя
Затем нарежьте его порциями
Или можете остановиться на более раннем этапе, и подарить этот изысканный десерт кому-нибудь близкому и дорогому. Потому что рождественский пудинг у англичан, у славян, и, собственно, у всех ценителей особенных вещей, сделанных кем-то вручную, всегда будет, и по мнению Хозобоза, желанным подарком.
Не забывайте, что пудинг можно не распаковывать, а подарить близкому человеку на кануне Рождества

Вариации рецептов классического английского рождественского пудинга по-средневековому

Французская кулинарная энциклопедия «Larousse Gastronomique» приводит нижеследующий усреднённый вариант классического английского пудинга, который можно легко видоизменять большим или же меньшим количеством пряностей, заменой сортов изюма или добавлением других сухофруктов (кураги, клюквы), цукатов, изменением типа алкоголя. Но его объём всегда остаётся неизменно большим. Этапы приготовления средневекового пудинга, который позже назвали ещё и сливовым:

Порубить как можно мельче пятьсот граммов базарного говяжьего околопочечного жира.
Промыть и обсушить изюм трёх видов (без семян): по 0,5 кг черного и золотистого, а также 0,25 кг коринки.
Измельчить в блендере (не слишком мелко!) 0,25 кг засахаренных цитрусовых цукатов. Хорошим решением будет использование как апельсина, так и лимона с лаймом.
Ошпарить и снять кожицу со 125 граммов миндаля.
Все компоненты смешать в миске с 0,5 кг молотых ванильных сухарей и 0,125 кг пшеничной муки. Тщательно вымесить.
Добавляем специи. Например, в Англии чаще используется смесь «Четыре специи» из белого перца, имбиря, гвоздики и мускатного ореха (25 г). И аналогичное количество молотой корицы.
Для клейкости добавить восемь куриных яиц, взбитых венчиком с 0,3 л. молока.
Вливаем два полных стакана рома (500 мл) и сок двух лимонов с одной чайной ложкой соли.
Выходит около 4 кг теста, которое нужно выкатать в шар, что займёт примерно четверть часа.
Взять кусок белой натуральной ткани (метр на метр) и аккуратно выложить на неё пудинговый шар, предварительно вывалянный в муке. Тщательно обернуть и связать шпагатом.
Опустить пудинг в кипящую воду, чтобы варить под крышкой на протяжении периода от четырёх до четырёх с половиной часов, на как можно меньшем огне, периодически доливая кипящую воду.
Когда вы достанете шар, он будет похож на скользкий творог. Остудите блюдо до комнатной температуры, и в той же ткани и выложите пудинг в кастрюлю, которую нужно держать плотно закрытой в холодильнике на протяжении 3-4 недель, пока десерт не созреет, превратившись в твёрдый шар.

Заключение

В английский классический рождественский пудинг либо навсегда можно влюбиться с первого раза (особенно, если вы используете рекомендованный Хозобозом викторианский рецепт, в интерпретации известной кулинарной гуру по МК Джулии Чайльд), либо сразу же возненавидеть его из-за запаха жира — в средневековом варианте. Традиционным украшением этого десерта является веточка остролиста, который своими вечнозелёными листьями и красными плодами символизирует праздник Рождества в Англии.

Рождественский пудинг (Christmas pudding) | Picantecooking

Категории: Другие десерты, Классика, Британская кухня, Рождество

Традиционный британский рождественский пудинг — это то, без чего не обходится ни одно Рождество в Британии. Кто-то готовит самостоятельно, нередко по семейному старинному рецепту, кто-то покупает, но рождественский пудинг есть на каждом рождественском столе. Причем, вносят его празднично, поливая крепким алкоголем и поджигая.

Традиция выпекать рождественский пудинг выводится из средневековья. Когда-то, а в некоторых семьях до сих пор, рождественский пудинг готовили за 4 недели до Рождества, а порой и раньше. По традиции, его выпекали в воскресенье перед началом предрождественского поста и это воскресенье называли «Размешивальным воскресеньем», ведь каждый член семьи, или по крайней мере каждый ребенок, должен был по очереди мешать массу для приготовления пудинга. Далее пудинг готовили, а потом он медленно созревал в прохладном месте, дожидаясь своего часа, то есть Рождества. Вкус его становился более изящным со временем. В наше время, мало кто готовит рождественский пудинг за столько недель вперед. В общем, даже 5-7 дней созревания делают свое, хоть можно подавать его и даже в день приготовления.

Перечитав множество рецептов рождественского пудинга, от тех старых, по те новые, перечитав рецепты в книгах таких авторитетных семейных британских кулинаров как Делия Смит или Мерри Берри, и даже пересмотрела рецепт у Найджелы Лоусон (но она последняя у кого можно искать что-то очень традиционное), а также нескольких других кулинаров, менее уважаемых респектабельными британскими хозяйками, я выработала свою интерпретацию традиционного британского рождественского пудинга, обобщая собранную информацию, и эту версию и предлагаю Вашему вниманию.

Традиционно, рождественский пудинг готовят с добавлением говяжьего околопочечного жира. Его у нас трудно найти. В моем случае, было невозможно. Многие советуют заменить его твердыми видами маргарина, что для меня не приемлемо. Такого пищевого мусора я не использую в своей кухне. Поэтому, инстинктивно, заменила его сливочным маслом. Хотя проблема с ним такова, что температура плавления в масла ниже чем у говяжьего околопочечного жира и оно начинает топиться при приготовлении раньше, что в результате дает менее пористый пудинг чем был бы с говяжьим жиром. Но чтобы минимизировать эту проблему, я сначала измельчила холодное масло, а затем заморозила и замороженным добавила к массе для пудинга, и затем быстро разложила по подготовленных мисках и начала готовить. Чтобы хоть немного сохранить пористость. И пудинг таки вышел достаточно пористым. С приятным масляным вкусом. Может так и лучше, поскольку говяжий жир у меня мало ассоциируется с десертом.

Готовится рождественский пудинг в миске, на водяной бане. Существуют специальные миски для пудингов, которые имеют соответствующую форму и широкий край, под которым следует обвязывать накрытую фольгой миску с пудингом, который помогает зафиксировать эту нить на миске. На самом деле, можно готовить в любой термостойкой миске, или даже в маленьком котелке. В рецепте я подробно описываю, что и как делать. Затем нужно пудинг охладить и отправить на «созревание». После чего, нужно провести повторную термическую обработку рождественского пудинга, таким же методом, только значительно короче по времени. Подают рождественский пудинг теплым или холодным, кто как больше любит.

Данного количества ингредиентов хватает на два меньших пудинга, или один большой. Если будете готовить один большой, тогда нужно увеличить время приготовления. Об этом я также пишу в рецепте ниже.

Ингредиенты

450 грамм различных сухофруктов (у меня порезанный чернослив, два вида изюма, сушеная клюква и вишни)
50 грамм цукатов (можно разных)
150 мл коньяка или рома
1 среднее яблоко, почистить, натереть на крупной терке
Сок и цедра 1-го апельсина
150 грамм темного тростникового сахара мусковадо (можно заменить светлым тростниковым сахаром или обычным белым)
3 яйца
120 грамм муки
1 ч. л. разрыхлителя
80 грамм панировочных сухарей
1 ч.л. рождественской смеси специй
Коньяк или ром для поджигания в день подачи
Сливочное масло для смазывания посуды
125 грамм холодного сливочного масла

1) За день до приготовления рождественского пудинга, все сухофрукты и цукаты поместить в глубокую миску. Залить коньяком и оставить так на сутки настаиваться, время от времени помешивая.

Сливочное масло натереть на крупной терке и поставить в морозильную камеру.

2) На следующий день, миски для пудинга объемом 0,5-0,6 л хорошо смазать маслом комнатной температуры.

По размеру верхней части миски вырезать кружочек из пергамента. Охлажденное сливочное масло достать из морозильной камеры.

3) В глубокой миске смешать муку, специи, разрыхлитель и сухари.

4) Яйца взбить почти до однородности в отдельной посуде.

5) В большую миску, в которой удобно мешать, положить сухофрукты, сахар, яблоки, апельсиновый сок и цедру.

6) Добавить к сухофруктам яйца и хорошо перемешать.

7) Добавить холодное масло и еще раз все перемешать.

8) Добавить смесь сухих ингредиентов и еще раз тщательно перемешать массу лопаткой.

9) Как можно быстрее, пока масло еще твердое, выложить массу в подготовленные миски и накрыть кружком с пергамента.

10) Верх миски накрыть двумя слоями фольги и прочно обвязать кулинарной нитью.

11) Осторожно поставить миску в глубокую кастрюлю и залить на 2/3 высоты миски холодной водой.

12) Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь, довести до кипения, поставить кастрюлю с пудингом на минимальный огонь, который есть, и варить 2 часа с момента закипания. Время от времени, подливая воду, которая будет выкипать.

NB: Если будете готовить пудинг в одной большой миске, тогда время приготовления увеличьте до 3-х часов.

13) После указанного времени, выключить огонь и оставить так рождественский пудинг до полного остывания. После остывания, поставить пудинг созревать в прохладное сухое место, может быть кладовая или комната без отопления, по крайней мере дней на 5, а лучше на две недели, а если совсем традиционно, то можно даже до 4-х недель оставить. Со временем вкус пудинга становится богаче.

14) В день подачи, снова поставить миску с рождественским пудингом в глубокую кастрюлю и залить на 2/3 высоты миски холодной водой. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь, довести до кипения, поставить кастрюлю с пудингом на минимальный огонь, который есть, и варить 1 час с момента закипания. (Если готовите всю массу в большой миске, тогда 1,5 ч.)

15) Достать миску с пудингом из кастрюли и оставить так на минут 10. Удалить кулинарную нить, фольгу и пергамент.

Пудинг можно подавать теплым или холодным. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Аккуратно перевернуть пудинг на сервировочную тарелку и подавать к столу.

За столом, полить поверхность рождественского пудинга 50-80 мл коньяка и сразу же поджечь.

При желании, можно приготовить до пудинга английский крем, то есть жидкий заварной крем.

Для этого 2 желтка взбить с 1 ч.л. крахмала, 1/2 пакетика ванильного сахара или 1/2 ч. л. ванильного экстракта и 50 граммами сахара. Довести до кипения 300 мл молока и тонкой струей, продолжая взбивать, влить к желткам. Затем поставить массу на минимальный огонь и продолжать готовить до загустения. Крем должен иметь консистенцию не слишком густого соуса.

Приятного аппетита!

Смотри также

23 Декабря 2011

Полная цукатов, сухофруктов, орехов, масла и специй, традиционная немецкая рождественская выпечка.

22 Марта 2015

Рецепт простой запеканки которую можно было бы назвать ленивыми французскими тостами. Замечательный способ использования остатков сдобной выпечки.

27 Декабря 2019

Очень простой и вкусный аристократический десерт. Королева пудингов с клюквой по рецепту из книги «Счастливое Рождество» авторства Делии Смит.

4 Декабря 2011

Ароматный, кисло-сладкий кекс с древесными нотками коньяка. Кекс который с каждым днем становится еще лучше.

Традиционный английский пудинг | ГАСТРОПУТЕВОДИТЕЛЬ

Наверно, все помнят: «Алиса, это пудинг! Пудинг, это Алиса». Как и традиционная овсянка, английский пудинг – наиважнейшая часть кулинарной культуры Англии. Разновидностей не счесть, как сладких, так и сытных. Крупяные, овощные, мясные и, наконец, эффектный рождественский плам-пудинг. Попробуем разобраться в английских пудингах, чтобы случайно не заказать на десерт кровяную колбасу, которая тоже пудинг, только чёрный.

Пудинг – традиционное блюдо Старого Света

Как и английский пирог Pie and Mash, пудинг изначально возник в бедной среде. Не имея возможности обеспечить мясом всю семью, экономные хозяйки готовили блюдо из муки, крупы, яиц и молока. Или же, если повезёт, на мясном бульоне. Вообще, классический пудинг – это микс из объедков, закреплённый яйцами и топлёным маслом или жиром.

Пудинги делают на основе хлеба, овсянки, риса, картофеля, капусты, гороха, фасоли – любые продукты идут в дело. Сладкие пропитываются молоком или сливками, сытные – на бульоне или жире. Англичане, кстати, предпочитают сытные. Кроме того, пудингом могут назвать любую выпечку. Фруктовый рулет, пирог с ревенем, пирожное из хлебных крошек с меренгами – всё это пудинги.

Запекают пудинг в печи, духовке или на открытом огне, варят на водяной бане, а чёрный пудинг делают по принципу кровяной колбасы.

Чёрный пудинг

Black pudding (чёрный пудинг) – это набитая в кишку смесь свиной крови, сала, мяса, субпродуктов, сухарей и даже овсянки. Количество и качество ингредиентов зависят от производителя. Подаётся как холодным, так и подогретым (что-то вроде наших купат). Зачастую чёрный пудинг – один из компонентов традиционного английского завтрака. Блюдо, надо сказать, на любителя.

Шотландский хаггис

Есть ещё более жуткое блюдо – шотландский хаггис.

Хаггис – это варёные мелко нарубленные бараньи потроха, жир, овсяная мука или толокно, крупно нарезанный лук, шалфей, тимьян зашитые в бараний или бычий желудок и приготовленный в духовке. Перед тем как приступить к трапезе, обязательно надо выпить пару стаканчиков виски.

Это странное национальное блюдо воспел Роберт Бёрнс, и в этой связи шотландцы день рождения поэта 25 января считают отличным поводом приготовить праздничный хаггис и декламировать великую Ode to Haggis.

Английский рождественский плам-пудинг

Самый популярный праздничный пудинг – рождественский Plum pudding. Plum – по-английски слива, но это не значит, что в плам-пудинге она есть. Вместо чернослива в пудинге могут быть любые другие фрукты. Вообще, приставка plum в традиционной английской кухне не гарантирует наличие слив.

Вот он мне невероятно нравится, а эффектная подача создаёт воистину праздничное настроение. Этот пудинг поджигают перед употреблением!

Плам-пудинг трансформировался из рождественской plum porridge, овсянки на мясном бульоне с черносливом и прочими сухофруктами. Пудинг же делают из пшеничного хлеба, говяжьего жира, чернослива, изюма, орехов и всевозможных рождественских пряностей.

Рождественский пудинг довольно долго готовят на водяной бане, потом щедро поливают ромом или коньяком, что даёт возможность его эффектно поджечь. По традиции в плам-пудинг кладут сюрприз – монетку, пуговицу, колечко или какую-нибудь другую символичную мелочь. Кому достанется, того ждут радости и свершения в обозримом будущем.

Йоркширский пудинг

Ещё один интересный пудинг, который стоит упомянуть – Йоркширский (Yorkshire pudding). Его готовят из жидкого теста одновременно с ростбифом. Форму для пудинга ставят под решётку, на которой жарится мясо. Когда форма наполнится жиром, стекающим с мяса, в неё выливают тесто и дают запечься около двадцати минут. По центру выпечки образуется углубление, куда по готовности вливают соус или бульон. В Йоркшире принято подавать пудинг с луковым супом.

Война пудингов

Йоркширский пудинг и чёрный пудинг – древние враги. В английских и ирландских пабах есть такое развлечение – пудинговые броски. Это когда кровяной колбасой пытаются попасть в йоркширский пудинг. История турниров берёт начало в войне Белой и Алой розы, когда люто противостояли друг другу йоркширцы и ланкаширцы. В какой-то момент у противников закончились боеприпасы, и враги стали швыряться друг в друга едой.

Если надумаете отправиться в путешествие, проверьте цены авиабилетов на Авиасейлз, а гостиницу я рекомендую бронировать на Букинг.ком или Хотеллук. Лично я предпочитаю надёжный сервис.

Поделиться ссылкой:

Британский рождественский пудинг. Часть 5. Трудности перевода: paprika_andlife — LiveJournal

Обложка журнала «BBC Good Food. Christmas Collection 2016″.

См. также «Британский рождественский пудинг. Часть 4. Наследие». Все ссылки в данной статье открываются в новом окне.

Авторский текст
Katalin ©

Рождественский пудинг (сливовый пудинг) — своеобразное в приготовлении и тяжёлое для усвоения блюдо. Оно обладает особым символизмом, его принято подавать в конце трапезы, но это воплощение исключительно британских традиций, которые далеко не всегда понимают на других кухнях мира.

Изображение этого пудинга до сих пор можно видеть на картинах и открытках, вариации его рецептов обязательно, из года в год, печатаются в каждом британском рождественском кулинарном журнале. Сливовый пудинг по-прежнему считается одним из традиционных британских рождественских блюд, но сами же британцы относятся к нему по-разному, а большинство из них, судя по книгам, интервью и блогам, его не едят (даже если и готовят для кого-то) или готовят на Рождество другие пудинги, по другим технологиям. Британцы чтят свой же пудинг исключительно из-за традиций (см. цитату из интервью британского шефа, которую я разместила в Ч.4). Поэтому несколько непонятным выглядят размышления представителей других традиций, подобные этому.

Честно говоря, мне уже надоело пиарить новую книгу Татьяны Червонной «Новогодняя и рождественская выпечка», но хочется в очередной раз предостеречь русскоязычных кулинаров. Книга неоднозначная, она нравится поклонникам дарк-фото, а личным поклонникам самого автора — ещё больше, но издателями ведь она позиционируется в первую очередь как кулинарная. Поэтому мы, кулинары, подходим к её изучению совсем с другой точки зрения. В ней размещены простые рецепты (для кого-то это плюс, конечно, но я бы назвала их однотипными и очень похожими друг на друга). Рецепты эти даются иногда под странными названиями, а ещё — с технологическими ошибками и неоправданным использованием редких и дорогих для отечественных кулинаров ингредиентов. Некоторая выпечка вообще, на мой взгляд, не имеет отношение к новогодним и рождественским праздникам, т. е. она совершенно не праздничная и не имеет отношение к соответствующим традициям. Очень много шоколада и какао (в т.ч. в разделе для детей). Странные авторские отступления (лично для меня — совсем не сказочные, зато тайн в них хоть отбавляй). Кое-где проскальзывают обрывочные данные о некоторых рождественских традициях, но ни об этих самых традициях, ни вообще о смысле новогодней и рождественской выпечки подробно не говорится. Нет даже вступительного слова, где рассказывалось бы о кулинарных основах, ингредиентах и т.п. Книга серая, грустная, в ней нет ни весёлого Нового года, ни тем более светлого Рождества. Одним словом, очередная личная книга очередного инстаграм-фотографа. Больше информации можно узнать из обзора Лены silverina1 и из комментариев к нему.

В этой книге зачем-то размещён и рецепт британского рождественского пудинга. Причём, его изображение вынесено даже на обложку. Смотрим сам рецепт.

За фото благодарю Лену silverina1

Складывается впечатление, что вот прям все жители там так суетятся да ещё и как один по-особому готовят сухофрукты. Интересно, все ли читатели поймут, о каком регионе идёт речь? Вообще словосочетание «foggy Albion» в самой Великобритании очень редко встречается, а за её пределами используется, в основном, в ироническом смысле.

Ни один британец из тех, у кого я смотрела рецепты пудингов, не вымачивал для него сухофрукты сколько-то там недель. Их иногда могут нарезать и залить спиртным и/или цитрусовым соком только на 6-12 часов (на ночь, например). Либо просто все ингредиенты складывают в одну миску или непосредственно перед варкой пудинга, или перемешивают и оставляют их на ночь, но последнее сейчас редко встречается. Я не знаю, откуда у русскоязычных кулинаров взялась такая мода вымачивать подолгу сухофрукты в алкоголе. Причём, они делают это для всех рецептов выпечки, где надо и где не надо. Для рождественского пудинга это ни к чему. Ни в одном старинном рецепте нет такой ремарки и, повторюсь ещё раз, я никогда не встречала такое в современных рецептах, которые мне попадались, в т. ч. у профессиональных шефов.

Я уже рассказывала в прошлой части, как готовили изюм для пудинга: нужно было из каждой изюминки достать косточки. Основными и часто единственными сухофруктами в этой выпечке были изюм и коринка. Их могли только лишь нарезать после подготовки, но не настаивать, ведь алкоголь в пудинг добавляли разный, в т.ч. пиво, а для детей готовили вообще без него. К тому же, пудинги могли готовить большие, сухофруктов тоже могло быть много. В рецепте Червонной, кстати, ни слова нет о нарезке сухофруктов перед замачиванием, а 150 мл алкоголя — это очень мало для того, чтобы на 2 недели замочить 3 с лишним стакана цельных сухофруктов. Не говорится, что с ними делать все эти 2 недели: встряхивать, не встряхивать или просто смотреть каждый день как на драгоценности в шкатулке. И ещё мне, например, непонятно, зачем сухофрукты измерять стаканами, ведь мы покупаем их в магазинах, лавочках и на рынках именно на вес. То же самое и с мёдом: одна и та же ложка, наполненная разными сортами мёда, может иметь разный вес.

В наше время действительно можно брать любые сухофрукты для приготовления такого пудинга, в т.ч. и чернослив. Сейчас это зависит, в основном, от личных предпочтений. Чернослив в современных рецептах используют в т.ч. и потому, что постепенно забывается, почему этот пудинг называется собственно «сливовым». Я рассказывала о сути названия в предыдущих частях статьи. Однако, считается, что изюм или коринка в пудинге должны быть обязательно. В Британии, насколько мне известно, нет проблем с ингредиентами для приготовления пудинга. Продаются и разные смеси сухофруктов, так что купить их можно в любое время (не говоря уж о том, что все магазины перед Рождеством завалены подобными готовыми пудингами).

Обязательное сливочное масло в рецепте — это тоже странно, потому что традиционным считается почечный говяжий жир. В современных рецептах его, конечно, могут заменять и на масло, и на вегетарианский жир. Я бы тоже использовала сливочное масло, если бы готовила такой пудинг, но если говорить о традициях, то британцы-невегетарианцы предпочитают именно suet. Об этом, как видим, никаких ремарок нет.

Мёд. Его никогда в таком пудинге не было и не бывает. Патока, меласса, в очень редких случаях — «золотой сироп» в современных рецептах. Мёд явно прописан как замена подобным ингредиентам, но прописан тоже без объяснений. Тем более в рецепте указан сахар масковадо, в нём априори большое содержание мелассы (не говоря уже о том, что один только этот сахар в перечне ингредиентов ставит в ступор русскоязычное население; его тоже можно заменить на другой вид сахара). Меласса и мёд не взаимозаменяемы по цвету и вкусу, т.е. по свойствам схожи лишь частично. А вообще, если так разобраться, 2 чайные (?) ложки мёда особую погоду не сделают.

Технология приготовления описывается, мягко говоря, странно. Даже для фруктового кекса такая не всегда используется. Если брать сливочное масло, то его нужно всего лишь размягчить, абсолютно ни к чему взбивать до пышности (?) да ещё с сахаром, это же не бисквит и не печенье. Можно взбить только яйца вместе с какой-нибудь жидкостью, входящей в рецептуру. И ничего не нужно подмешивать в несколько приёмов.

Британцы вообще не парятся: они всё складывают в одну миску и замешивают прямо в ней большой ложкой, даже яйца иногда отдельно не взбивают. Считается, что наоборот смесь должна иметь неряшливую консистенцию, в этом-то и суть, но она не должна быть очень сухой: если не хватает жидкости, её добавляют.

Перед варкой смесь по-особому запаковывается. Из данного рецепта совершенно не понятно, как это нужно сделать. Окончание рецепта вообще занимает меньше четверти страницы, зато на всю страницу — обшарпанная дверь и чей-то почтовый ящик, а рядом с готовым пудингом — уже надоевшие катушка и ключ, кочующие в этой книге со страницы на страницу.

Миска с пудингом устанавливается обычно на подставку внутри большой кастрюли, заливается водой примерно до середины и всё парится несколько часов (либо водяная баня делается из двух кастрюль). За водой нужно не просто следить, а и подливать кипяток по необходимости. Время готовности зависит от размера пудинга. Совсем небольшие пудинги объёмом 200 мл, например, рекомендуется готовить 2-3 часа.

В рецепте не разъясняется и следующий момент: что делать с пудингом, если его не предполагается подавать сразу? Если его подают сразу, но не поджигают, то нет необходимости просто поливать его спиртным (тем более, если его и дети будут есть). У автора на фото он вообще полит, как я понимаю, карамелью, но об этом тоже ни слова. Как его хранить и как потом подавать после хранения — ? Зачем вообще в эту книгу нужно было включать такой рецепт, с выдуманной технологией приготовления, занимающей несколько страниц, но ничего толком не разъясняющей? Риторический вопрос. Одно утешает, что может найтись мало русскоязычных кулинаров (или вообще никто не найдётся), которые после прочтения этой книги захотят 5 часов пАрить неведомый пудинг на своей кухне.

Я подобрала рецепт, где тоже есть курага (сушеные абрикосы), чернослив, масковадо и сливочное масло. Посмотрите, что с ними делают британцы (в данном случае сухофрукты замачивают только на ночь; отдельно взбиваются только яйца). Это видео-рецепт от Waitrose (сеть британских супермаркетов, которая в т.ч. производит товары под своим брендом; поставщик товаров для королевского двора). Пропорции ингредиентов и описание технологии приготовления можно прочитать на официальном сайте, здесь (можно «забить» текст в он-лайн переводчик; я проверила, суть такого перевода можно будет понять). Само видео длится 4 минуты, но я надеюсь, что оно многое прояснит. В следующей части статьи я скажу несколько слов и о хранении готового пудинга.

В русскоязычных адаптациях рецептов сливового пудинга есть ещё одна неточность. Вернее, это даже грубая кулинарная ошибка, с моей точки зрения.

Один из главных ингредиентов британского сливового пудинга называется «сurrant» (произносится «карент»). Во всех русскоязычных интернет-рецептах британского пудинга, которые я за это время просмотрела, он переводится как «смородина» (даже в статье от «Вокруг света», где напечатано интервью с британским шефом). Кроме одного рецепта, который сейчас позабыт-позаброшен. Когда-то, много лет назад, я тоже его изучала, после чего решила не готовить такой пудинг на своей кухне. Я знала, что жир можно заменить сливочным маслом, потому что общалась с русскоязычными жителями Великобритании, но меня ни это блюдо, ни фруктовый кекс, о котором они тоже мне рассказывали, не заинтересовали настолько, чтобы я посвятила им кучу своего времени.

ЖЖ, 2009 год. Возможно, кто-то его тоже помнит: здесь вступительное слово, а здесь пошаговый рецепт со множеством фото. Вот так готовится классический британский рождественский пудинг с животным жиром. Жир просто измельчается (прокручивается через мясорубку).

Дорогие русскоязычные кулинары, «сurrant» в британских рецептах — и старых, и современных — это не смородина! Ни замороженной, ни тем более свежей смородины в подобном зимнем виде пудинга не бывает. «Currant» — это коринка, особая разновидностью изюма. «Если это невозможно понять, то это нужно просто запомнить» (с) Именно по этой позиции можно вычислить, насколько серьёзно работал с иностранным рецептом русскоязычный кулинар и где он его взял.

Этот ингредиент встречается даже в старых русских кулинарных книгах. О нём я упоминала, например, когда рассказывала об истории «тунисского салата с баклажанами» (см. статью «Сокровища Магриба. Zaâlouk»).

Если в англоязычном рецепте имеется в виду смородина, то её название указывается полностью: белая смородина, красная смородина, чёрная смородина.

Реклама греческой коринки из современного британского кулинарного журнала; как раз зимний выпуск.

Коринка появилась на английских рынках в 15 столетии под торговым наименованием «Reysyns de Corauntz». В 15 веке её называли «raisins of Corinth» («изюм с Коринфа»). Когда к 17 веку центр торговли переместился в Греции на Ионические острова (Zakynthos; Zante), этот изюм стали называть Zante currant. Так он называется и поныне (вернее, это одно из названий), но во всей кулинарной литературе принято сокращённое название сurrant. Подробнее см. статью на английском языке в Википедии: здесь.

Посмотрим «британскую кулинарную Библию». В книге миссис Битон 1861 года смородина действительно иногда называется просто «сurrant», но в данном случае нужно смотреть контекст: там, где упоминается это слово, речь идёт о летних рецептах и летних-ягодах фруктах. И всегда уточняется, какого именно цвета смородину брать для конкретных рецептов. Исключение — currant jelly, смородиновый джем (желе).

А вообще лучше изучить всю эту книгу, потому что у Битон есть отдельные разъяснения про коринку, в т.ч. касающиеся рождественского пудинга.

Здесь совершенно точно говорится об особом винограде и даже приводится его рисунок. То, что я подчеркнула, переводится так: «мы не можем приготовить сливовый пудинг без коринки».

Некоторые современные британцы не любят класть коринку в пудинг, потому что им кажется, что она в нём горчит. Мне тоже, честно говоря, коринка как ингредиент не очень нравится (не знаю, почему), поэтому если я где-то встречаю её в рецептах, то заменяю на другой изюм или смотрю по обстоятельствам — совсем вычеркнуть или заменить на какие-то другие сухофрукты по вкусу.

Одно могу сказать: лично я чувствую отличие коринки от других видов изюма, но и от смородины она тоже отличается, потому что виноград — это всё-таки совсем другое растение.

Вспоминаем слова миссис Битон о том, без коринки невозможно приготовить сливовый пудинг. Это значит, что данный ингредиент используется как часть важной традиции. Говорят, что он придаёт пудингу особый аромат и вкус, поэтому коринки в старых рецептах всегда много.

Конечно же, этот изюм можно заменить на смородину, это личное дело каждого — так же, как анчоусы можно заменить селёдкой или даже тунцом — но это неравноценные замены. С другими ингредиентами получается уже и другое блюдо, с другим вкусом и ароматом, поэтому к нему некорректно применять все традиционные описания.

Смородину в виде ягод в британском сливовом (рождественском) пудинге я никогда не встречала — ни тогда, ни сейчас. Сами подумайте: кто, когда и где сушит смородину в таких количествах? О замороженных ингредиентах вообще речи быть не может: их близко нет в традиционном пудинге (кроме, возможно, животного жира, который хранится охлаждённым).

В России когда-то была придумана собственная замена для этого вида изюма. Когда его поставки после Октябрьской революции сократились, население стало употреблять вместо него высушенные ягоды ирги. Именно это растение называется сейчас в некоторых постсоветских регионах «коринка» (или «корынка»). При том, что у нас существуют и специальные сорта винограда без косточек, которые в своих наименованиях имеют слово «коринка».

Я очень хорошо знаю вкус ирги, в т.ч. в виде домашних настоек, это растение мне нравится с детства, но я не очень согласна, что этот вкус похож на изюм-коринку (тем более, текстура не та, не «изюмная»). Ну, русскому люду виднее. Может, и похож. Однако, в известных старых русских поваренных книгах «коринка» — это точно изюм.

Поваренная книга Софьи Толстой, современное издание. Фото labirint.ru

Кстати, в этих же старых русскоязычных книгах от разных авторов и составителей встречаются единичные рецепты и «пылающего пудинга», и «плам (плум)-пудинга» — это он и есть, британский сливовый пудинг. Рецепты да и сами такие блюда были в России в диковинку. Часто они были тоже переводными (брались из иностранных книг или других изданий), но иногда доставались от англоязычной прислуги или каких-то друзей-товарищей. Как видим, об этой традиции у нас знали давно, но даже и не думали к ней привыкать, а потом и вовсе о ней забыли.

М.Хмелевская. «Экономная кухарка». 1903 год (?)

Другие неточности русскоязычных кулинаров касаются хранения, подачи и так называемого выстаивания готового пудинга. Они видны, если рассматривать их через призму собственно британских традиций, но тот, кто внимательно изучает все ссылки, которые я даю, уже, наверное, и сам многое понял.

И небольшая цитата: снова из Диккенса и как раз на тему традиций. Вот как описывается британский обед в один из предрождественских и в то же время предсвадебных дней.

«Теклтон принес баранью ногу и, ко всеобщему удивлению, еще торт (но маленькая расточительность — не беда, когда дело идет о нашей невесте: ведь женимся мы не каждый день), а вдобавок к этим лакомствам появились паштет из телятины с ветчиной и «прочая снедь», как выражалась миссис Пирибингл, а именно: орехи, апельсины, пирожные и тому подобная мелочь. Когда на стол было поставлено угощение, в том числе и доля участия самого Калеба огромная деревянная миска с дымящимся картофелем (с Калеба взяли торжественное обещание никогда не подавать никаких других яств), Теклтон отвел свою будущую тещу на почетное место. Стремясь к вящему* украшению высокоторжественного пиршества, величавая старушка нацепила на себя чепец, долженствовавший внушать благоговейный ужас легкомысленной молодежи. Кроме того, на руках у нее были перчатки. Хоть умри, но соблюдай приличия!» (Чарльз Диккенс. «Рождественские повести. Сверчок за очагом»). Об экранизации этого произведения я рассказывала в статье «Новогодний кинозал. Часть 17. «Я споткнулся о мир накануне Рождества».

*вящий — книжн., устар. более сильный, больший.

См. далее «Британский рождественский пудинг. Часть 6, последняя».

Статья подготовлена для моего ФМ «Рождественский обход», а также для ФМ «Кулинарные цитаты из литературы».

Английский Рождественский пудинг — пошаговый рецепт с фото

Настоящий Английский пудинг стоит попробовать хотя бы раз. Это интересный кулинарный опыт и необычное путешествие вкуса.

Рождественские праздники — замечательный повод предаться Традиции, в том числе традиции кулинарной. Я заметила, что в это время канонам хочется следовать глубоко и подробно, не отступая от них ни на шаг. А что такое каноны в кулинарии? Старинные рецепты, выдержавшие время, отлитые в правила способы приготовления блюд, бабушкины воспоминания о прабабушкиных рецептах к праздникам, от одних названий которых захватывает дух и начинает оживать время.

У каждой страны — свои рождественские блюда. Сегодня я училась готовить английский кулинарный хит — Рождественский пудинг. Это оказалось не трудно, возможно, потому что я давно увлекаюсь кулинарией пудингов и приготовила их уже очень много.

Что значит Рождественский пудинг для англичан? Не много не мало, как центральный образ праздничного стола. Можно весь стол уставить оригинальными современными блюдами, но не поставить пудинг невозможно, потому что без него не получится настоящего Праздника. С незапамятных времен Английский Рождественский пудинг готовят в каждой семье, и в каждой свой собственный вариант рецепта, со множеством секретов и тонкостей.

Что такое Английский Рождественский пудинг

О форме. Для Английского пудинга характерна куполообразная форма — в память о самых первых пудингах, которые готовили в специально сшитых тканевых мешочках.

Ингредиенты. Состав традиционно прост, как у всех пудингов: хлебные крошки и мука, яйца, сахар, нутряной жир или смалец (при необходимости можно заменить сливочным маслом), а также ароматные специи и много сухофруктов, пропитанных алкоголем. В сущности, Рождественский пудинг – разновидность хлебного закусочного, чем он и был с самого начала. Что касается сочетания смальца и сухофруктов, то это очень по-английски – подавать сладкое с жирным. Жир, как и сладкий вкус долго были по карману лишь людям состоятельным, а большинство могло их позволить себе только по праздникам… И к тому же, это очень, неожиданно вкусно – так устроена технология рецепта.

Другая разновидность Рождественского пудинга – plum-pudding, – сливовый пудинг, его готовят по той же технологии (водяная баня, созревание) на основе овсяной каши, сваренной на мясном бульоне.

Приготовление. Готовят английский пудинг непременно на водяной бане, и длится это несколько часов. Обычно хозяйки готовили сразу несколько больших пудингов, рассчитанных на большую семью. Затем их хранили в прохладном помещении, где они были пригодны к употреблению в течение года, то есть до следующего Рождества. Кроме того, Английский пудинг готовится за 2-4 недели до праздника, и в течение этого времени он продолжает созревать. А результате вкус становится очень сильным и ярким — даже самый опытный сладкоежка не съест больше одного куска.

Подача. Перед подачей английский пудинг нередко фламбируют, сбрызнув алкоголем. К самому пудингу обязательно подают английский крем или слегка взбитые сливки, чтобы освежить глубокий, насыщенно-пряный вкус.

Время приготовления: около 4 часов плюс время на замачивание сухофруктов
Выход готового продукта: 1 пудинг весом около 400 грамм

Ингредиенты

изюм темный 50 грамм
курага 50 грамм
финики 50 грамм
алкоголь 50 грамм (коньяк, ром, бренди)
нутряной жир, смалец или сливочное масло 65 грамм
сахар 65 грамм
мука 40 грамм
вчерашний хлеб 35 грамм
яйцо 1 штука
цедра половины лимона
смесь пряностей для выпечки 0,5 ч. ложка (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сначала необходимо подготовить начинку. Извлеките косточки из фиников, нарежьте их небольшими кусочками. Такими же кусочками нарежьте курагу.
Смешайте изюм, финики и курагу, залейте алкоголем и оставьте на пару часов при комнатной температуре, а лучше – на ночь в холодильнике.
Размягченный жир (сливочное масло) смешайте с сахаром и разотрите.
Добавьте цедру лимона, натертую на мелкой терке, а также специи.
Теперь добавьте в смесь яйцо и разотрите до однородности и кремового состояния.
Хлеб измельчите в блендере до крошки.
Смешайте хлебные крошки с мукой.
Добавьте получившуюся сухую смесь в масляную основу.
Тщательно перемешайте.
Теперь добавьте в «тесто» сухофрукты вместе с алкоголем, в котором они вымачивались.
Перемешайте массу.
Смажьте сферообразную жаропрочную глубокую тарелку маслом и уложите в нее пудинг, плотно утрамбовывая его, чтобы внутри не было пустот.
Сверху уложите кусок пергамента.
Затем накройте тарелку фольгой и зафиксируйте ее при помощи нитей или шпагата.
Теперь подготовьте широкую кастрюлю, на дно положите кусок ткани, на который поставьте миску с пудингом. Влейте в кастрюлю кипяток, чтобы он доходил до половины миски.
Варите пудинг на водяной бане в течение 3,5 часов. По мере выкипания воды подливайте еще.
Чем большего объема пудинг вы готовите, тем дольше его необходимо варить.
Когда пудинг будет готов, снимите фольгу и пергамент, накройте свежим пергаментом и еще листом фольги. Остудите и отправьте на хранение.
Пудинг можно подавать как холодным, так и теплым. И, конечно же, не забудьте про крем или сливки – так будет гораздо вкуснее!

Британский рождественский пудинг.

Часть 6. «Не открывать до Рождества»: paprika_andlife — LiveJournal
Фото www.dailymail.co.uk

См. также «Британский рождественский пудинг. Часть 5. Трудности перевода» (все активные ссылки открываются в новом окне).

Авторский текст
Katalin ©

Нам осталось коснуться лишь одного этапа в приготовлении рождественского пудинга, которому некоторые современные кулинары придают, на мой взгляд, неоправданно большое и даже великое значение: выдерживание готовой выпечки.

Почти во всех британских рецептах, в т.ч. от шефов, есть, конечно же, пункт о приготовлении пудинга в специальное воскресенье (Stir-up Sunday) и хранении его до Рождества, потому что таковы традиции. Однако, ни в одном из этих рецептов ничего не говорится ни о том, что пудинг нужно поливать алкоголем во время храния, ни о том, что после такого хранения ожидается фантастическое улучшение вкуса. Исключение — рецепты так называемых «экономных» или «быстрых» пудингов, которые специально составляются для того, чтобы блюдо можно было подать в день приготовления.

Выдерживание пудинга месяц и даже более — это совершенно необязательный момент. Сливовый пудинг можно подавать сразу после приготовления, но современные эстеты просят подождать хотя бы 1-2 часа, чтобы его вкус, аромат и текстура устоялись (к тому же, пудинг всё равно нужно охладить в форме после выпечки). Это, кстати, справедливо для некоторых видов выпечки: например, некоторые виды печенья, пряники, коржики вообще нужно отложить на сутки-двое, а не съедать прямо из печки.

Для готовки пудинг не обязательно закрывать исключительно фольгой. Можно укрыть только лишь пергаментом, а кое-кто до сих пор готовит его в ткани. Можно сначала укрыть пергаментом, а потом ещё и фольгой. В любом случае, в верхнем покрытии делают особую складку, чтобы пар не разорвал его при готовке (см. также видео в Ч.5). Ткань же просто крепко завязывают.

Фото из книги «Pride and Pudding. The History of British Puddings, Savoury and Sweet»

Если пудинг варится в ткани, то для него существуют и свои правила, в т. ч. ткань нужно по-особому подготовить, я об этом уже говорила в Ч.1. После варки пудингу нужно дать стечь, об этом есть указания и в кулинарной книге Миссис Битон 1861 года. Там, где я взяла следующее фото, написано, что пудинги такого размера сохраняются тёплыми 2-3 часа. Всё это время и нужно «ловить капли», пока ткань не станет сухой.

Фото www.gourmettraveller.com.au

Если пудинг готовится за несколько дней до Рождества, то хранится в сухом прохладном месте. Ни в коем случае не в холодильнике! Холодильник — это влажное место, а пудинги, к тому же, могут иметь разный размер и состав ингредиентов.

Знаю, что некоторые кулинары замораживают свои пудинги, но сначала их нужно всё равно полностью охладить после выпечки.

Обычно пудинги, которые предполагается подать на Рождество, хранят в тёмной прохладной кладовке или под кроватью в неотапливаемой комнате, об этом на полном серьёзе пишут даже в солидных кулинарных книгах.

Если пудинг отправляется на хранение, его остужают в той самой форме, в которой он готовился, в ней же и хранят. Доставать его из формы не нужно! Меняют на новый только пергамент, которым он был закрыт во время варки, и по-новому перевязывают шпагатом. Можно дополнительно завернуть его в ткань, а потом в фольгу и вдобавок поставить в жестяную коробку.

ВАЖНО! Пудинг, который приготовлен заранее или куплен в магазине, перед подачей ещё раз пропаривается примерно 2-3 часа (примерно по такой же технологии, как и варился изначально; это время тоже зависит от размера пудинга). Никто не подаёт его на стол прямо из-под кровати. Поэтому его не нужно доставать из формы и поэтому нет большого смысла (кроме некоторых описанных в Ч.1 причин и традиций) готовить пудинг заранее. Во многих британских семьях его замешивали с вечера (см. цитату в Ч.4), а начинали готовить рано утром непосредственно 25 декабря и подавали к обеду свежим, сразу же после основного рождественского блюда (см. также другие цитаты из произведений Диккенса). Хранить пудинг или подавать его в тот же день — это зависит ещё и от состава ингредиентов.

О пропаривании пудинга перед подачей тоже известно далеко не всем русскоязычным кулинарам. Этот момент вообще очень редко прописывается в русскоязычных рецептах, а в книге, о которой я рассказывала в Ч.5, о нём нет ни слова. Зато все и всем советуют обязательно выдержать пудинг целый месяц и обязательно поливать его алкоголем всё это время, а вот что с ним делать через месяц — никто никому не говорит.

К слову сказать, ни в одной старой кулинарной книге я пока не нашла советов по специальному выдерживанию пудинга и «ухаживанию» за ним всё это время. Только в каких-нибудь личных интернет-рассказах мелькают обрывочные сведения о подобных домашних традициях. В остальном, говорится лишь о том, что сливовый пудинг можно готовить непосредственно к 25 декабря или к другим зимним праздникам, т.е. такой пудинг — это исключительно зимнее блюдо, но многие современные хозяева подают его только на Рождество.

Пудинг не должен разваливаться после того, как его достали из формы. Если это произошло, значит, были нарушения в технологии приготовления. Например, неверное сочетание ингредиентов, варился недостаточное время, недостаточно был остужен после приготовления и т.д. Правильно приготовленный пудинг сохраняет свою форму после того, как его выложили на сервировочное блюдо.

Заблаговременное приготовление пудинга могло раньше объясняться и традициями, и его размерами. Например, в некоторых семьях готовили очень большие пудинги — не много маленьких, а один на всех. Такой пудинг мог готовиться за день-два до рождества или непосредственно в рождественскую ночь (т.е. огонь разводили засветло). Огромный пудинг мог вариться 8-10 часов или даже более. Большой размер позволял ему дольше оставаться тёплым после приготовления (примерно как мы делаем «сухую баню» для овощных консервов, и они после приготовления остаются тёплыми ещё несколько часов). Были ведь и совсем не бедные семьи, где за хозяйку всё готовила прислуга, так что беспокоиться хозяевам было не о чем.

Подробную историю больших пудингов я не изучала, поэтому точно не могу об этом сказать, это лишь мои предположения и сведения, добытые из разной литературы. Большие пудинги я встречала только на картинах и открытках, а вот в кулинарных книгах и художественной литературе чаще всё-таки рассказывается о пудингах небольших размеров. Часто и тогда, и в наши дни готовили и готовят не один большой, а несколько небольших пудингов: для своей семьи и для подарков.

Я уже сказала выше, что совсем не обязательно регулярно поливать алкоголем хранящийся пудинг, это не канонические требования: его просто хорошо запаковывают, ничем не поливая, и уже не трогают до самого Рождества. Путаница с этим ещё может быть из-за рождественского фруктового кекса, но это немного другая история. Этот кекс часто сохраняют, поливая алкоголем или один раз «накачивая» его после выпечки через специально проделанные отверстия. К пудингу это относится в меньшей мере, потому что у него совершенно другая текстура и другая технология приготовления.

Есть рецепты пудингов, в т.ч. у профессиональных шефов, которые готовятся для всей семьи и в которые не входит ни грамма алкоголя, а только цитрусовый сок. Как правило, такие пудинги подаются в день приготовления.

Основной смысл алкоголя в рецептах выпечки: придаёт готовому изделию специфические оттенки вкуса и аромата; способствует разрыхлению теста; дезинфицирует, помогает сохранности. Возможно, ещё и не даёт выпечке перегреваться при хранении (алкоголь от природы обладает охлаждающими свойствами).

Рождественский пудинг в разрезе. Это не кекс, не пирог, не торт — это варёный пудинг. Его основа — смесь сухофруктов. Фото из Интернета

Отсюда — и один из важных моментов: во время хранения пудинг не становится «ярче и богаче», это иллюзия. К тому же, как я уже сказала выше, готовить пудинг можно и перед самой подачей на стол, прямо в рождественский день. Если бы был какой-то особый «вкусо-ароматический смысл» готовить его заранее, то так бы, я думаю, делали все и это прописывалось бы и в старых кулинарных книгах, и в новых. В некоторых старых рецептах я наоборот встречала ремарки, что пудинги, приготовленные в ноябре, в т.ч. с алкоголем в рецептуре, всё равно нежелательно хранить долго.

Рецепты рождественского пудинга таковы, что там нечему становится ярче со временем. А если он ещё и не доварился, остался влажным, то во время хранения может элементарно испортиться, и алкоголь ему может не помочь. Правда, когда пудинг готовится, по всему дому может распространяться приятный аромат, который ассоциируется с праздником. Возможно, ещё и поэтому в некоторых семьях до сих пор сохраняется традиция готовить такие блюда, потому что они действительно создают особое настроение и объединяют всю семью за рождественским столом.

Я ещё не встречала ни один отзыв современных британцев, которые делали бы акцент на каком-то особенном вкусе и аромате долго хранившегося пудинга, ведь его (напомню ещё раз!) всё равно нужно обязательно разогреть перед подачей.

Естественно, тем, кто с детства привык к такому подарку на Рождество, вкус и аромат пудинга кажутся великолепными и незабываемыми. Это тоже нужно учитывать при изучении чужих традиций, об этом я как раз говорила в Ч.4.

Иногда пудинги восхваляют по другим причинам. Например, Эркюль Пуаро не очень любил всякие сборища и даже не старался праздновать Рождество по-особенному. А ещё ему не нравился британский пудинг. Однако, когда ему нужно было выведать у прислуги определённые сведения, он рассыпался в комплиментах и стал расхваливать и пудинги, и всю английскую кухню.

Агата Кристи. «Приключение рождественского пудинга, или Похищение королевского рубина»

Те, у кого была возможность приготовить пудинг за месяц до Рождества — готовили, у кого не было — могли готовить и за 3 дня, и прямо в рождественский день. Так поступают и сейчас. Смысл пудинга — не в прекрасном вкусе. Улучшать его вкус стали уже современные кулинары, потому что им были не понятны старинные традиции приготовления «потенциально несъедобных блюд». В цитате, которую я привела выше, кухарка тоже говорит о «разумном сроке хранения пудинга».

Те же самые мифы придумывают, например, и про штоллен. Он тоже когда-то был «потенциально несъедобным». И не становится он лучше, если долго хранится. Там тоже нечему становиться «ярче» да и не для всех разновидностей данной выпечки подходит долгое хранение. Об этом, кстати, известно профессиональным немецким пекарям, но штоллен — это тоже совсем другая история.

О хранении и специальном «выстаивании» выпечки я сейчас говорить не буду, но могу дать «маячок» для любознательных. Внимательно посмотрите на рецептуры рождественских кексов, пудингов и штолленов. Они ведь все разные, верно? Весь мир не печёт по одному и тому же рецепту, но почему-то о том, что эта выпечка должна выдерживаться и хорошо храниться, уверены почти все домохозяйки и постоянно переписывают этот пункт друг у друга. Причём, многие сомневаются в этом, но всё равно «выстаивают и вылёживают» изделия независимо (!) от их состава и технологии приготовления.

Очень редко встречаются мнения о том, что выдержка никак не влияет на улучшение вкуса и аромата выпечки, а даже наоборот: изделие становится суше и ещё тяжелее для усвоения. И вот здесь в некоторых случаях на помощь приходит алкоголь, который не всем нравится и неприемлем, если речь идёт о детях.

Рождественский пудинг или другую выпечку иногда готовят за месяц до Рождества совсем не потому, что им нужно обязательно «вылежаться» и обрести некий фантастический вкус, а потому что традиция такая, которая связана в т.ч. с историческими и религиозными моментами, но на ней не акцентировали внимание даже в старых кулинарных книгах.

В британских магазинах перед Рождеством продаются пудинги разной степени выдержки (6 месяцев, 12 месяцев и даже 18 месяцев). Возможно, ещё и этот момент не даёт покоя домохозяйкам: мол, раз пудинги выдерживают, значит, они становятся лучше. Я читала местные обзоры, в которых покупатели подробно разбирали такие пудинги: очень редко попадаются такие пудинги, которые удовлетворяют своими вкусом и текстурой. Причём, качество зависит не только от солидности производителя, а в первую очередь от состава пудинга, от сочетания ингредиентов в определённой пропорции. А в составе таких пудингов, естественно, встречаются ингредиенты, которые мы на своей домашней кухне не используем и которые не встречаются в рецептах классических пудингов.

Поджигание пудинга перед подачей — это тоже необязательное условие. О символизме украшений и фламбировании пудинга я рассказывала в Ч.2. А вот приготовить специальное масло или соус для рождественского пудинга нужно обязательно!

Если в какой-то британской кулинарной книге вы встретите среди рождественских рецептов масло с бренди, то знайте: это для пудинга. Можно приготовить какой-нибудь сладкий соус, но поклонники традиций настаивают именно на подобном масле.

Фото из Интернета

Традиции приготовления рождественского сливового пудинга, как мы уже поняли, нет ещё и 200 лет, но с ней несколько поколений британцев знакомы с рождения, поэтому они ей и следуют. Нравится-не нравится вкус такого пудинга — это уже дело второстепенное.

Традиции приготовления этого пудинга сохраняются только в Содружестве Наций и то не везде. Даже в самой Британии, повторюсь, сейчас готовят пудинг не во всех семьях, хотя его рецепты входят почти в каждую британскую кулинарную книгу или журнал, посвящённые рождественским блюдам. В основном, сливовый пудинг готовят либо непосредственно в Рождество, либо всего за несколько дней до него, чтобы потом подарить кому-то. Некоторая часть населения покупает готовые пудинги в магазине, не заботясь об их истинном вкусе, а чтобы соблюсти традиции. Кто-то вообще обходится без них или предпочитает готовить пудинг по другой технологии, чтобы не получать большие счета за домашний газ или электричество.

В Австралии, как я тоже говорила ранее, этот пудинг скоро отошёл на второй план и почти забылся (см. подробнее Ч.3). В Америке, например, этот пудинг вообще не понимают. Когда-то переселенцы пытались его «вживить» в американскую культуру, одно время подобные пудинги подавали даже на День Благодарения, но как рождественская традиция она там не прижилась. Только потомки некоторых британцев могут сейчас иногда приготовить подобный пудинг, но для всех остальных он там остаётся непонятной диковинкой.

Кроме того, в других мировых регионах существуют свои традиции. И если «рождественское полено», пряники или, к примеру, разновидности фруктового кекса (калача) — это интернациональные символы, понятные почти всей Европе, то рождественский пудинг — это символ лишь британской нации, а от этой темы все остальные далеки.

Сливовый рождественский пудинг — это блюдо, своеобразное по технике приготовления, необычное на вкус и тяжёлое для пищеварения, об этом говорилось и говорится в разных источниках. Варить его на плите минимум 3 часа, тратить на это ресурсы, продукты и собственное время — это не моя традиция. К тому же, сейчас не каждый британец на это способен. Я считаю, что если и следовать моде и традициям (тем более традициям чужим), то лучше делать это с умом и максимальной пользой для себя и своей семьи, а не для «галочки» или красного словца.

Я могу лишь проявить уважение к рождественским традициям народов мира и восхититься талантом замечательных писателей, красочно описавших приготовление и подачу рождественского пудинга, по-настоящему объединившего британцев.

«Но вот с обедом покончено, скатерть убрали со стола, в камине подмели, разожгли огонь. Попробовали содержимое кувшина и признали его превосходным. На столе появились яблоки и апельсины, а на угли высыпали полный совок каштанов. Зятем все семейство собралось у камелька «в кружок», как выразился Боб Крэтчит, имея в виду, должно быть, полукруг. По правую руку Боба выстроилась в ряд вся коллекция фамильного хрусталя: два стакана и кружка с отбитой ручкой.
    Эти сосуды, впрочем, могли вмещать в себя горячую жидкость ничуть не хуже каких-нибудь золотых кубков, и когда Боб наполнял их из кувшина, лицо его сияло, а каштаны на огне шипели и лопались с веселым треском. Затем Боб провозгласил:
    — Веселых святок, друзья мои! И да благословит нас всех Господь!
    И все хором повторили его слова.
    — Да осенит нас Господь своею милостью! — промолвил и Малютка Тим, когда все умолкли.» (Чарльз Диккенс. «Рождественская песнь в прозе»)

***** ***** *****

Статья подготовлена для моего ФМ «Рождественский обход» на основе собственных наработок и следующих источников (эту часть статьи тоже отнесу на ФМ «Кулинарные цитаты из литературы»):

Mrs Beeton’s book of Household Management (1861)
«The Christmas Chronicles: Notes, Stories & 100 Essential Recipes for Midwinter» by Nigel Slater
«Pride and Pudding. The History of British Puddings, Savoury and Sweet by Regula Ysewijn
«Pudding: A Global History» by Jeri Quinzio
«The Taste of Empire. How Britain’s Quest for Food Shaped the Modern World» by Lizzie Collingham
«Cooking in Europe 1650-1850» by Ivan P. Day
«Spices, Salt & Aromatics in the English Kitchen» by Elizabeth David
«Traditional Puddings and Desserts. Gorgeous Classic Recipes to Treat Family and Friends» by Mary Berry
«A Year in the Life of Downton Abbey. Seasonal Celebrations, Traditions, and Recipes» by Jessica Fellowes

Авторы и сборники художественных произведений: Гомер, «Сказки Матушки Гусыни», Чарльз Диккенс и еженедельник «Household Words», который выходил под его редакцией; Льюис Кэрролл, Энтони Троллоп, Джордж Элиот, Агата Кристи. Все остальные ссылки на сайты и видео указаны в тексте статьи. О британских кулинарных книгах и журналах, где публикуются в т.ч. рецепты пудингов, я рассказываю регулярно. См., например, в Сводном посте ФМ ссылки на цикл моих обзоров «Рождественский книжный обход».

британских десертов, объясненные для американцев, сбитых с толку Great British Baking Show

Когда американцы просыпаются от чудес The Great British Baking Show , они также понимают кое-что еще: никто на этой стороне Атлантического океана не знает, что это за десерты.

Biscuits Эпизод Great British Bake-Off заставляет меня захотеть объяснить, что британцы имеют в виду под словом «печенье». (cc @libbyanelson)
— Мэтью Иглесиас (@mattyglesias) 22 ноября 2015 г.

Я смотрел слишком много серий The Great British Baking Show, чтобы до сих пор не знаю, что британцы подразумевают под «пудингом».«
— Рут Грэм (@publicroad) 12 ноября 2015 г.

Итак, чтобы сопровождать ваш просмотр на День Благодарения величайшего конкурса выпечки нашего времени, вот руководство к тому, о чем они на самом деле говорят. Разница между тем, что британцы и американцы подразумевают под «пудингом» и «печеньем», может показаться глупой. Но в основе этих различий лежат давние культурные различия, объясняющие не только то, почему эти два народа называют еду разными вещами, но и то, почему они едят по-разному.

Два значения слова «пудинг»

«Пудинг» может относиться к сладкому завершающему блюду, которое американцы называют «десертом». (Поскольку это Великобритания, это имеет классовые последствия. Нэнси Митфорд в известном эссе, сравнивая речь британцев высшего класса со всеми остальными, классифицирует «пудинг», используемый элитой, и «сладкий», используемый пролетариатом.)

Но пудинг может быть и особым блюдом, а британский пудинг все равно не то же самое, что американский.Американские пудинги ближе к тому, что британцы назвали бы «заварным кремом».

Британский пудинг — это острое или сладкое блюдо, которое готовят путем варки или приготовления на пару в чем-то: блюде, куске ткани или даже кишечнике животного. Самые ранние пудинги в этом смысле слова были сосисками; кровяная колбаса, разновидность колбасы, сделанная из свиной крови, иногда включается в традиционный английский завтрак.

Другие пудинги сладкие, например, пятнистый член — разновидность торта со смородиной, приготовленного на пару, который едва сладок и, как и многие другие пудинги, приправлен скорее салом или говяжьим жиром, чем маслом.Джем-роллы, или пудинг из поли-поли, традиционно готовится на пару; Он состоит из теста, приготовленного из сала, намазанного джемом и скрученного.

И, чтобы немного сбить с толку, некоторые блюда называются «пудингами», которые иногда запекают, но раньше их варили или готовили на пару. Лучший пример — липкий пудинг из ириски, финиковый торт с карамельным соусом, который традиционно готовят на пару, но теперь его часто выпекают. (Он также может быть изначально канадским, а не британским.)

Американцы сильно отличаются от того, как мы используем «печенье»

Печенье — британцам. (Shutterstock)

Американское печенье — это маленькие воздушные быстрые хлебцы, заквашенные разрыхлителем или пахтой и подаваемые с маслом и джемом или подливкой. Они близки к тому, что британцы назвали бы лепешками. Но американские лепешки разные, потому что в этом нет ничего простого.

Для большей части остального англоязычного мира печенье — это то, что американцы называют печеньем или крекером. Печенье может быть сладким (песочное) или несладким.Они запекаются в духовке, и они хрустящие, а не жевательные. Вот почему соревнования по бисквитам на The Great British Baking Show обычно включают как сладкое, так и несладкое печенье.

А как насчет жевательного печенья, такого как шоколадная крошка или сникердудль? Они не так распространены в Великобритании, как в США, но когда они сделаны там, они все еще называются куки.

Как написано в блоге Oxford Dictionaries:

Итак, вы все поняли? Британское печенье — это американское печенье, американское печенье — это британское печенье, американское печенье — это британская лепешка, а американская лепешка — это совсем другое.Простой!

В принципе все называется по другому, собственно

Англичане называют эти оладьи.

(Shutterstock)

Кулинарный словарь — это место, где американский английский и британский английский, как правило, сильно расходятся. Если вы часто читаете британские рецепты или кулинарные книги, вы постоянно сталкиваетесь со ссылками на баклажаны (баклажаны), манжеты (снежный горошек), кабачки (цукини), кориандр (кинза), султанас (золотой изюм) и руккола (руккола). .

В пикантных продуктах эти различия часто отражают модели иммиграции и культурного обмена. Британские термины обычно французские, в то время как американские версии находятся под влиянием Италии: кабачки и руккола попали в США с итальянскими иммигрантами, которые принесли свои слова для этого; в Великобритании они чаще сталкивались с каналом.

Такое же расхождение происходит с терминами для десертов. Британский ирис — это американская карамель. Американское барное печенье — это британские подносы.Британские лепешки менее маслянистые и менее сладкие, чем американские лепешки, хотя и носят одно и то же название.

В США «блинчик» — менее распространенный способ сказать «блин»; в Великобритании это жевательный сладкий батончик из мюсли. То, что англичане называют блинами, американцы называют крепом, а американские блины, которые более воздушные и дрожжевые, называются «американскими блинами». (С другой стороны, шотландские блины довольно близки к американским блинам.)

В данном случае США и Великобритания использовали одни и те же слова, и именно британцы расходились: американцы говорили «блинчик» с колониальных времен, и это слово использовалось для обозначения лепешек, очень похожих на блины, в Великобритании тоже.Только в 1930-х годах в Великобритании начали говорить о овсяных лепешках.

Но дело не только в словах — сами десерты разные

Итонский беспорядок, еще один традиционный британский десерт, который американцы никогда не едят. (Shutterstock)

Самые интересные отличия на The Great British Baking Show не проявляются в том, как называется выпечка. Они в первую очередь в том, что пекут участники.

Некоторые вкусные блюда и проблемы с выпечкой, на которые больше влияют французские, чем британские традиции, довольно узнаваемы для американской аудитории. Но традиционные британские десерты сильно отличаются от традиционных американских десертов, и The Great British Baking Show здесь действительно только верхушка.

Почти все классические британские десерты (в Serious Eats есть отличный справочник) в Соединенных Штатах едят редко, если вообще едят.Самая частая отсылка по пустякам — это серия Друзья . Eton mess — это смесь безе, клубники и сливок, названная в честь одной из самых эксклюзивных школ Великобритании. Пирог Баноффи настолько сладкий, что в нем иногда винят Америку, но смесь бананов, карамели и взбитых сливок в корочке крекера на самом деле британская насквозь. Даже знакомая выпечка, такая как торт, обычно немного отличается — бисквитный торт играет заметную роль, иногда свернутый в швейцарский рулет, иногда с клетчатой доской разных цветов для Баттенберга.

Американские и британские десерты настолько разные, потому что сахар стал более дешевым после того, как США обрели независимость в конце 18 века. Британская кухня в целом не оказала сильного влияния на американскую кухню, сначала потому, что доступные ингредиенты в колониальные времена были довольно разными, даже если основные методы были схожими. Традиционная британская еда, когда она хороша, зависит от легкодоступных ингредиентов, которые просто приготовлены. Начиная с 19 века, французы — с их более изысканными соусами и выпечкой — доминировали в профессиональной кулинарии.

Многие британские десерты принадлежат более поздним поколениям, и поэтому ответ на вопрос, почему американцы не едят британские десерты, такой же, как и почему мы на самом деле не едим рыбу с жареным картофелем или мягкий горошек — британская кухня отличается отчасти потому, что это одна из несколько типов британской культуры, которые не оставили большого следа в современных США. Так что, если The Great British Baking Show заставит вас жаждать бисквита Victoria или пирога из баноффи, вам может не повезти.

Дополнительная литература:

Избранные видео Vox

О чем говорят британцы, когда они говорят о пудинге

Традиционный рождественский пудинг, украшенный остролистом и поджигаемый перед едой.(Фото: Джеймс Петтс / flickr)

В телевизионном шоу-конкурсе The Great British Bake Off (которое недавно стало популярным в США благодаря выходу в эфир на PBS и Netflix под названием The Great British Baking Show ) в большинстве сезонов есть по крайней мере одно посвященное соревнованию в «пудинги».

Для американцев, смотрящих сериал, такое слово, как «бисквит», дает забавный лингвистический укус: знакомое нам слово, которое внезапно оказывается означало нечто совершенно иное.

Но смысл пудинга невероятно обширен, гораздо больше, чем может представить любой американец. Вот неполный список классических британских блюд, которые иногда называют пудингом:

Сливовый пудинг или Рождественский пудинг , отварной или приготовленный на пару кекс (который традиционно не включает сливы)
Кровяная колбаса , кровяная колбаса, загущенная овсянкой
Йоркширский пудинг , быстрый хлеб из жидкого теста, похожего на тесто для блинов, который быстро нагревается для получения обеденного ролла, похожего на поповер
Липкий пудинг ириски , торт с начинкой из рубленых фиников, покрытый карамелью, а иногда сливками или мороженым
Стейк и пудинг из почек , мясной пирог, состоящий из двух видов мяса, обозначенных в названии
Гороховый пудинг , в основном гороховый суп с более густой текстурой, ближе к хумусу

Как вообще все эти предметы могут быть пудингами? Похоже, у них нет общего: они могут быть солеными или сладкими, могут быть приготовлены любым из нескольких способов (запеченные, приготовленные на пару, отварные, жареные), могут быть наполнены или нет, могут включать в себя самые разные ингредиенты. Какой смысл в слове, которое кажется таким неточным?

Адам Тейлор, журналист из Лондона, который сейчас пишет для Washington Post , говорит, что даже в Великобритании это сбивает с толку. «Если бы кто-то сказал мне:« Хочешь пудинг? », Я бы предположил, что они имели в виду десерт», — говорит он. «Но есть йоркширские пудинги, которые явно несладкие, а не десертные».

Йоркширский пудинг, острое блюдо, приготовленное из яиц, муки и молока или воды, которое обычно едят как часть традиционного жареного ужина.(Фото: Sam Greenhalgh / fiickr)

Одним из основных препятствий на пути к точному пониманию того, что британец имеет в виду, когда он или она говорит «пудинг», является то, что это слово имеет два основных значения: одно относится к блюду, а второе — к конкретным блюдам. Эти специфические блюда могут быть, но не обязательно должны подаваться — а некоторые вообще никогда не будут подаваться — во время «пудингового курса» еды.

«В некоторых диалектах (в том числе на влиятельном юго-востоке) это синоним (более американского)« десерта », — пишет Линн Мерфи, американский лингвист из Университета Сассекса, которая ведет блог о лингвистических различиях между U. С. и Великобритании в электронном письме. «Курс пудинга похож на десерт и подается в конце трапезы — пудинги очень вкусные, мы не называем мороженое, например, пудингом», — пишет Джилл Кумб, владелица отеля Three Ways House в Глостершире и основательница. клуба Pudding Club, который заявляет, что «привержен сохранению традиций великолепного британского пудинга».

Это складывается; для Тейлора, который из Лондона, который находится в юго-восточной части страны (хотя и не включен в официальный регион Юго-Восточной Англии по причинам, которые не могут быть менее важны для нашего обсуждения пудингов), «пудинг» означает курс , а также все, что вы можете съесть во время этого курса.Вы можете думать об этом как о «десерте»: для американцев «десерт» относится как к завершающему сладкому блюду, так и к любому блюду, будь то пирог, торт или мороженое, которое может быть подано в рамках курса.

Sticky Toffee Pudding, приготовленный на пару десерт из бисквитного торта, фиников и соуса ириски. (Фото: katherine / flickr)

Но это все равно оставляет нам кучу пикантных блюд, которые невозможно было бы подать в качестве десерта. Так откуда взялись эти пудинги?

Существует несколько теорий происхождения «пудинга».Наиболее распространенным является то, что это слово происходит от boudin , французского слова, которое в наше время обычно обозначает колбасу. Boudin , в свою очередь, происходит от латинского botellus , что означает кишечник. (Кишечник использовался и иногда до сих пор используется в качестве оболочки для колбасы.) Многие классические британские пудинги странно похожи на колбасу; возьмите рождественский или сливовый пудинг, который представляет собой смесь сухофруктов, орехов, масла или сала, яиц, муки или панировочных сухарей, алкоголя и специй.В наши дни типичный рождественский пудинг готовят на пару, но до 20 века его чаще оборачивали тканью и оставляли сохнуть в течение недель, а иногда и месяцев — как колбасу.

Другие теории утверждают, что «пудинг» происходит из более германских источников. В Оксфордском словаре английского языка есть длинный список возможных связанных терминов, в том числе староанглийский puduc , поморский puddik и вестфальский puddek . Эти слова имеют разное значение; обычно они включают в себя некую комбинацию «толстый» или «мягкий» в качестве прилагательного, отсюда и происходит современное английское слово «pudgy».В других случаях они относятся к опухолям, нарывам или шишкам.

Оба объяснения имеют смысл — Мерфи сказал об объяснении boudin : «У меня нет причин подозревать эту этимологию», и, безусловно, идея мягкости и набухания может быть применена к большинству современных британских пудингов.

Но этого недостаточно. Как можно объединить колбасу, жареный хлеб, мясной пирог и пирог под одним термином?

«Это то, что лингвист Джордж Лакофф назвал бы« радиальной категорией », — пишет Мерфи.«Все типы пудинга имеют некоторые общие черты с некоторыми другими типами пудингов, но не все, и в основном это вопрос условности, что их продолжают называть« пудингом »». Лакофф — когнитивный лингвист, наиболее известный своим тезисом о том, что конкретные метафоры, используемые в языке, могут формировать познание и восприятие мира. Радиальная категория — это категория, которая позволяет сгруппировать множество различных предметов под одной крышей по разным причинам. Вы можете думать об этом как о медузе.Тело медузы — это слово, а все ее щупальца — это нити, составляющие концепцию.

Летний пудинг, десерт из хлеба, фруктов и фруктового сока. (Фото: Сара / WikiCommons CC BY 2.0)

Есть много примеров радиальных категорий. Возьми «хлеб». Некоторые из щупалец здесь могут быть «испеченным тестом», «содержат дрожжи», «состоят из какой-то муки» и «служат крахмальным компонентом еды». А теперь подумайте обо всех странных предметах, которые мы называем хлебом.Банановый хлеб не содержит дрожжей и не поднимается. Кукурузный хлеб также не содержит дрожжей и готовится из жидкого теста, а не из теста. Лепешки не содержат дрожжей, и их часто готовят на сковороде, а не запекают. Некоторые виды хлеба делают из картофельной или рисовой пасты или других ингредиентов. Некоторые сладкие, некоторые несладкие. Некоторые из них пушистые, некоторые — хрустящие. Чтобы предмет считался хлебом, он должен ухватиться за одно из множества щупалец, составляющих расплывчатую и неопределенную категорию «хлеба», но не за все из них.

Глядя на медузу «британский пудинг», одним из самых популярных щупалец является метод приготовления, в котором так или иначе используется горячая вода. Многие пудинги варят или готовят на пару, в том числе липкий пудинг ириски и рождественский пудинг. Еще одно щупальце — это сало, твердый животный жир, взятый в основном из почек животных. Следующее щупальце будет «утолщенной или застывшей смесью вещества, которая приобретает липкую консистенцию». Вот как мы получаем кровяную колбасу, которая представляет собой застывшую кровяную колбасу, но так же получается рисовый колбасный пудинг, в котором крахмал, выделяемый рисом, загущает окружающее молоко.

Кровяная колбаса, кровяная колбаса. (Фото: Smabs Sputzer / flickr)

Если предмет прилипает к одному или нескольким из этих щупалец, он считается относящимся к категории «пудинг». Но некоторые предметы, которые считаются пудингом, могли прилипнуть к совершенно другим щупальцам; один пудинг мог прилипнуть к «десертному» щупальцу, поэтому его считают пудингом, потому что это десерт. Но другой может прилипнуть к щупальцу «сала», так что это пудинг из-за этого.Стейк и почечный пудинг, который американцы называют мясным пирогом, схватятся за это сало-щупальце, потому что его корка сделана из сала.

Возникает животрепещущий вопрос: как британцы называют пудинг в американском стиле, который, к сведению, представляет собой гладкий десерт из загущенных молочных продуктов? «Пудинг Jell-O здесь точно не существует, — говорит Мерфи, — но если бы он существовал, его бы назвали« заварной крем »».

Gastro Obscura предлагает самые удивительные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Пудинг против десерта: то же самое, но другое

Если вы когда-либо были в Соединенном Королевстве или Ирландии, вы могли бы задаться вопросом, почему, когда вы видите «пудинг», это не всегда блюдо со сливочным шоколадным или банановым вкусом, которое подается со взбитыми сливками сверху; вместо этого оно бывает разных форм, в том числе несладкое и не подается в качестве десерта. Американцы назвали бы сладкие формы «десертом», а «пудинг» зарезервировали для вышеупомянутых очень ограниченных сливочных типов десертов.

И в Великобритании, и в Ирландии разница между пудингом и десертом сбивает с толку не только американцев, но даже коренных жителей. Некоторые говорят, что они думают, что это давний результат системы классов, и в некоторой степени это действительно имеет какое-то влияние, хотя грани теперь очень размыты. Существуют более легко определяемые различия, которые больше связаны с содержанием блюда, будь то легкое по содержанию и содержанию, стильное ресторанное или домашнее.

Но самая очевидная разница в U.К. и Ирландия между пудингом и десертом заключается в том, что десерт должен быть сладким, но пудинг может быть сладким или пикантным.

Пудинги пикантные

Британская и ирландская кухня полна пикантных пудингов: йоркширский пудинг с ростбифом на традиционном воскресном обеде; кровяная колбаса; или согревающий зимой стейк и почечный пудинг. Все эти блюда называются пудингами, но они определенно не сладкие.

Домашний пудинг в деревенском стиле

Пудинг часто считается более домашним, деревенским или традиционным рецептом.Часто, но не всегда, когда слово «пудинг» используется в Великобритании или Ирландии, оно вызывает в воображении образ великолепных британских пудингов, таких как пятнистый член, рисовый пудинг или роллы-поли. Пудинг часто выпекают, почти всегда в нем много крахмала, а часто еще и сало; просто подумайте о традиционном рождественском пудинге или приготовленном на пару бисквите с заварным кремом.

Десерт легче, изысканнее

Десерт часто не готовят, а если его готовят, то он легче и сложнее, чем упомянутые здесь пудинги.Хорошие примеры — шоколадный мусс, легкое и освежающее желе из шампанского, суфле, дурачки, брюле или мелочи. Конечно, их гораздо больше. Десерт также больше похож на кондитерское изделие, которое может подарить повар, чем на домотканый рецепт.

Класс

немного отличается

Хотя многие не хотят этого признавать, использование терминов «пудинг» или «десерт» в Великобритании имеет коннотацию класса. Считается, что употребление «десерта» шире, чем домашний пудинг. Тем не менее, в кругах высшего класса (или среди тех, кто стремится им стать) вы редко слышите слово «десерт».

Классовые различия исчезли, и в последнее время в моду вернулись более традиционные рецепты; многие рестораны (в том числе и топовые) используют термин «пудинг» для обозначения сладкого блюда в меню.

Традиционный британский рождественский пудинг (приготовление, фруктовый и бренди с начинкой, приготовленный на пару)

Традиционный британский рождественский пудинг — это приготовленный на пару десерт с фруктовой начинкой, который поджигается при подаче. Это прекрасное завершение многих британских рождественских ужинов.

Одна из основных целей моего сайта — знакомить и продвигать британскую еду среди моих читателей — вы, наверное, уже это знаете. Итак, тот факт, что пять лет спустя у меня на сайте нет рецепта рождественского пудинга, является в некотором роде преступлением.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое Рождественский пудинг?

Пудинг, как его знают американцы, — это мягкий молочный десерт, такой как заварной крем, но для британцев это просто означает «десерт».Поэтому «Рождественский пудинг» переводится как «Рождественский десерт».

Это типичное британское лакомство, которое готовят на пару (для приготовления и разогрева), затем поливают бренди и поджигают перед подачей на стол, что является частью рождественской традиции. Это действительно забавный способ закончить рождественский ужин!

Само блюдо уникально тем, что в основном оно готовится из сухофруктов и панировочных сухарей.

NB: Рождественские пудинги включают серебряную монету или безделушку, запеченную внутри.Предположительно, человеку, нашедшему его, повезет. Я не собираюсь предлагать вам класть в пудинг что-нибудь несъедобное на случай, если случится худший сценарий (нам не нужно подавиться на Рождество)!

Рождественский пудинг — это то же самое, что Рождественский торт?

Рождественский пудинг и Рождественский торт — это два разных десерта. Рождественский пудинг готовят на пару и подают после того, как его облили бренди и подожгли.Рождественский торт выпекают и «кормят» спиртом месяцами или неделями перед подачей на Рождество (без всякой пиротехники)!

Когда следует приготовить рождественский пудинг?

Традиционный британский рождественский пудинг обычно готовят за несколько недель до Рождества (примерно за шесть или более недель), что избавляет вас от сумасшедших дней перед праздниками. На самом деле, пудинг шестинедельной выдержки будет считаться совсем свежим. Вы можете сделать их на год вперед, но даже шесть недель — хороший срок.

Что такое «Воскресенье»?

Возможно, вы слышали этот термин в социальных сетях в последние несколько лет. Это последнее воскресенье перед Адвентом и напоминает тем, кто еще не приготовил рождественский пудинг, о необходимости «взбалтывать» примерно за месяц до этого. Однако это не его первоначальный смысл, поскольку это было просто религиозным напоминанием о подготовке прихожан к предстоящему рождественскому сезону.

Неужели уже поздно делать рождественский пудинг?

Если вы задаете этот вопрос в декабре, краткий ответ: нет, еще не поздно.В свежем рождественском пудинге нет ничего плохого, и ничто не делает его несъедобным. Как вы читали выше, пудинг выдерживается в течение нескольких недель или месяцев по традиции. Так что вперед и сделайте это!

Почему мы добавляем бренди в рождественский пудинг?

Помимо традиции, передаваемой на протяжении многих лет, одна теория состоит в том, что пламя представляет собой Страсти Христовы. Однако, учитывая, что Рождество — это праздник рождения Иисуса, это понятие для меня не имеет смысла.Что вы думаете?

Как разогреть бренди для рождественского пудинга?

Вы можете осторожно нагреть бренди в маленькой кастрюле или большом металлическом черпаке. Цель состоит в том, чтобы нагреть бренди, чтобы он легче загорелся, но не кипятите его. Будьте особенно внимательны при использовании газовых варочных панелей.

Как зажечь рождественский пудинг?

Если вы нагреете бренди в кастрюле, залейте им пудинг и осторожно зажгите пудинг длинной спичкой. Если вы нагреете бренди в половнике, вы можете сделать то же самое, или вы можете зажечь бренди в половнике, , затем залить спиртом пудинг, который загорится от бренди.Дождитесь, пока пламя погаснет, прежде чем подавать рождественский пудинг.

С чем подают этот традиционный британский пудинг?

Так как это десерт, настоянный на бренди, имеет смысл только то, что традиционный аккомпанемент — это жидкий коньячный соус (как видно на самом верхнем фото) или бренди-масло.

На самом деле вы можете использовать соус для виски или только что взбитые сливки (двойные сливки даже лучше, если вы находитесь в Великобритании или можете найти их где-нибудь еще) или заварной крем)! Как видите, существует множество вариантов того, как подать традиционный британский рождественский пудинг.

Еще одна идея для британского рождественского десерта, индивидуальные английские мелочи.

Дайте мне знать, если вы сделаете рождественский пудинг, потому что я хотел бы знать, что вы думаете! Счастливый декабрь!

Традиционный рождественский пудинг

, немного адаптированный из A Country Christmas, Lorenz Books
обслуживает 8 рецептов для печати ниже

Специальное оборудование: таз / форма для пудинга на 5 или 6 чашек, как этот Мне нравится Мейсон Кэш, но описания Amazon на всех их чашах крайне сбивают с толку.

Смажьте маслом чашу для пудинга и выстелите дно пергаментной или вощеной бумагой, а также смажьте бумагу маслом.

Взбить сало / масло и сахар до мягкости.

Затем добавьте муку, яйца и специи до смешивания. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Это будет выглядеть так. Разве это не безумно легко?

Налейте смесь в смазанную маслом миску и разровняйте верх.

Вырежьте диск из вощеной или пергаментной бумаги размером с верхнюю часть, смажьте его маслом и положите поверх смеси для пудинга.

Оторвите кусок пергаментной бумаги и алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы покрыть верхнюю часть чаши, пройдите половину вниз по бокам и поместите фольгу поверх пергамента. Сделайте складку по центру, чтобы у пудинга было место для расширения во время приготовления.

Поместите бумагу и фольгу на чашу для пудинга, затем привяжите немного веревки под краем чаши, оставив лишнюю веревку, чтобы завязать сверху, чтобы сформировать ручку, завязав ее на противоположном конце.

Если у вас нет пароварки, как у меня, поместите подставку в кастрюлю и налейте воду до середины чаши, и закройте плотно закрывающуюся крышку.

Готовьте на пару в течение 6 часов, проверяя уровень воды примерно раз в час и доливая.

После того, как вы вынули миску из кастрюли, удалите алюминиевую фольгу и вощеную / пергаментную бумагу, протрите миску и замените чистой бумагой. Хранить в прохладном месте. Сначала я немного заглянул! Примечание: если вы не хотите, чтобы ваша миска выходила из строя на несколько недель или месяцев, вы можете вынуть пудинг из миски, заменить вощеную / пергаментную бумагу наверху, плотно обернуть пудинг алюминиевой фольгой и хранить без чаша.

Для подачи: вы можете готовить его еще два часа или просто готовить в микроволновой печи в течение нескольких минут, пока он не станет горячим (микроволновая печь отлично подходит для разогрева пудингов, таких как липкий пудинг из ириски)! Дайте постоять несколько минут, прежде чем вынуть из миски.

Положить на жаропрочную сервировочную посуду и полить бренди. Тщательно зажгите пудинг (сделайте это в безопасном месте), затем, когда пламя погаснет, нарежьте и подавайте с соусом из бренди, сливочным маслом, взбитыми сливками (без добавления сахара) или настоящим домашним заварным кремом.

Если вы пытаетесь сделать что-то заранее на Рождество или подарить праздничные подарки, вот несколько идей. Щелкните фото, чтобы увидеть рецепты. Вы также можете просмотреть мою страницу на Amazon, где я добавил много вещей, которые рекомендую в своих сообщениях. (И некоторые из моих любимых вещей тоже). 😍

Scottish Macaroon Bars

Mulling Syrup and Wine

Овсяный хрупкий

Не пропустите еще один рецепт или туристический пост; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!

Традиционный британский рождественский пудинг (приготовление, фруктовая и бренди с начинкой, десерт на пару)

Доходность: 1 пудинг

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 6 часов

Время бездействия: 9 часов 54 минуты

Общее время: 16 часов 24 минуты

Один из самых традиционных рецептов британского Рождества.

Состав

2 унции (1/4 стакана) сливочного масла хорошего качества
2 унции (1/4 стакана) сала (добавьте еще 2 унции сливочного масла, если хотите приготовить это вегетарианское блюдо)
7 унций (1 чашка с горкой) темно-коричневого сахара (я использовал светло-коричневый сахар и добавил столовую ложку патоки / патоки)
2 1/2 унции (1/2 стакана) универсальной муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка смеси специй (или используйте 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки мускатного ореха и 1/2 чайной ложки душистого перца)
2 яйца
5 1/2 унций (2 стакана) свежих панировочных сухарей
6 унций (1 чашка) султана (золотого изюма)
6 унций (1 стакан) изюма (примечание: я замочил изюм в бренди на ночь)
3 унции (1/2 стакана) смородины Занте
1 маленькое яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и натертое на терке
мелко натертая цедра одного свежего апельсина (или лимона)
сок одного свежего апельсина или лимона, приготовленный с добавлением бренди или рома до 5 унций, по желанию
(по желанию — я пропустил следующее — 3 столовые ложки смешанной засахаренной кожуры, нарезанного и 1/4 стакана нарезанного миндаля)

Инструкции

Намазать маслом чашу для пудинга и выровнять дно диском из пергамента или вощеной бумаги, и смажьте и бумагу маслом.
Взбить сало / масло и сахар до мягкости.
Затем добавьте муку, яйца и специи до смешивания. Затем добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
Перелейте смесь в смазанную маслом миску и разгладьте верх.
Вырежьте диск из вощеной или пергаментной бумаги размером с верхнюю часть, смажьте его маслом и положите поверх смеси для пудинга.
Оторвите кусок пергаментной бумаги и алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы покрыть верхнюю часть чаши, пройдите половину вниз по бокам и поместите фольгу поверх пергамента.Сделайте складку по центру, чтобы у пудинга было место для расширения во время приготовления.
Поместите бумагу и фольгу на чашу для пудинга, затем привяжите немного веревки под краем чаши, оставив лишнюю веревку, чтобы завязать сверху, чтобы сформировать ручку, завязав ее на противоположном конце. Если у вас нет пароварки, как у меня, поместите подставку в кастрюлю и налейте воду до середины чаши, и закройте плотно закрывающуюся крышку.
Готовьте на пару в течение 6 часов, проверяя уровень воды примерно раз в час и доливая ее.
После того, как вы вынули миску из кастрюли, удалите алюминиевую фольгу и вощеную / пергаментную бумагу, протрите миску и замените чистой бумагой. Хранить в прохладном месте.
Для подачи: вы можете готовить на пару еще два часа ИЛИ просто готовить в микроволновой печи в течение нескольких минут, пока оно не станет горячим! Дайте постоять несколько минут, прежде чем вынуть из миски. Выложить на жаропрочную сервировочную посуду и полить бренди. Тщательно зажгите пудинг (сделайте это в безопасном месте), затем, когда пламя погаснет, нарежьте и подавайте с соусом из бренди или сливочным маслом, взбитыми сливками или заварным кремом.

Информация о питании:

Урожайность: 16 Размер порции: 1 небольшой ломтик
Количество на порцию: Калорий: 189 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 38 мг Натрий: 145 мг Углеводы: 30 г Волокно: 1 г Сахар: 18 г Белки: 3 г Пищевая ценность только .
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍
Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения вознаграждения за рекламу.Это делается с помощью рекламы и ссылок на Amazon.com.
Традиционный пятнистый член (английский паровой пудинг)
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Рецепт традиционного пятнистого члена Типичный британский десерт, пятнистый член, олицетворяет все самое вкусное в традиционной английской кухне. Нежный приготовленный на пару пудинг с сочной смородиной сбрызнут роскошно насыщенным сливочно-ванильным заварным кремом.Это рай!
«Обнаружено , а что ?» Я слышу тебя. Это самый частый вопрос, с которым смеются американцы, когда они впервые слышат название этого легендарного британского десерта, Пятнистый Дик. Я был среди этой хихикающей толпы, когда впервые переехал в Англию на 7-летний срок, будучи довольно наивным по отношению к британской терминологии, выходящей за рамки моих любимых старых британских ситкомов (например, Fawlty Towers , Black Adder , Monte Python и т. Д.).И что интересно, несмотря на огромную популярность на протяжении как минимум двух столетий, время, похоже, утратило истоки своего причудливого названия.
Каково происхождение пятнистого члена?
В то время как «пятнистый» кажется достаточно простым (то есть «пятна» в пудинге из сушеной смородины), «член» является более загадочным из двух терминов. Относилось ли это к прозвищу кого-то по имени Ричард? Некоторые задаются вопросом, не произошло ли это от старого английского искажения слова pudding до «puddick».Но кто знает? Тайна Пятнистого Дика продолжается.
Первый известный рецепт пятнистого члена находится в кулинарной книге середины 19 века, The Modern Housewife или M énagère, Алексисом Сойером, одним из первых знаменитых поваров Великобритании, который, кажется, подразумевает, что пудинг был уже существует некоторое время.
В любом случае, Пятнистый Дик оставался популярным на протяжении веков до такой степени, что вы можете найти его в жестяных банках производства Хайнца в каждом британском продуктовом магазине.Это было мое первое знакомство с этим материалом. Я до сих пор помню, как зашел в продуктовый магазин в Англии, взял с полки банку Spotted Dick и подумал: «, что это такое ?? », когда я показал его своей маме, и мы оба начали хихикать, как школьницы.
Моим британским друзьям, которые задаются вопросом, из-за чего такая суета, вам нужно будет погуглить название его анатомической ссылки, чтобы увидеть, что американцы находят в нем таким забавным. Сказать вам сам заставит меня покраснеть;)
Но, продолжу, я никогда не был в восторге от консервов, но домашнее? Это совсем другая история.
Пятнистый Дик — лишь одно из многих замечательных традиционных британских блюд, с которыми я познакомился в течение почти 7 лет, которые я прожил в Англии после переезда туда из Германии. Это были одни из лучших лет моей жизни, и я всегда буду считать Великобританию своим вторым домом. Мой муж также провел два года в Англии и Уэльсе задолго до нашей встречи. Он любит Великобританию так же сильно, как и я, и мы оба проследили нашу родословную до средневековья; мой муж Корнуолл и мой, ну, на всех Британских островах.
В Великобритании есть много мест, которые мы считаем фаворитами. Ниже представлены две мои любимые деревни в английском регионе Котсуолд.
Замок Комб в Уилтшире на самой южной окраине Котсуолдса часто называют «самой красивой деревней в Англии». Первоначально это был британский городище, которое было оккупировано римлянами, а затем норманнами из-за своего стратегического положения близость к The Fosse Way. В средние века он стал важным центром шерстяной промышленности, а в последние годы стал популярным туристическим объектом и местом съемок множества фильмов, в том числе оригинального Dr.Дулитл с Рексом Харрисоном, фильмом Спилберга, и Аббатство Даунтон.
Зданиям несколько веков назад, они включены в список памятников старины. Их каменная конструкция с толстыми стенами и крышей из натуральной каменной черепицы типична для архитектуры Котсуолда.
Бибери — еще одна деревня, расположенная в Котсуолдсе, и многие считают ее самой живописной. Он расположен в регионе Котсуолдс графства Глостершир, и его также называют «самой красивой деревней в Англии», а также одним из самых очаровательных городов Европы.
Арлингтон-Роу (внизу) с коттеджами 1300-х годов — одна из самых фотографируемых сцен в Котсуолдсе. Бибери также является домом для первого в мире клуба скачек, The Bibury Club, основанного в 1681 году.
Популярная достопримечательность и место действия нескольких фильмов (в том числе «Звездная пыль » и «Дневник Бриджит Джонс »), это также было излюбленным местом Генри Форда. Во время одной из своих поездок в Котсуолдс он попытался купить целый ряд домов в Арлингтон-Роу и отправить их обратно в Мичиган, чтобы собрать их там, в Гринфилд-Виллидж. Слава богу, англичанин сказал «НЕТ».
Это очаровательная идея — представить жителей Касл Ком и Бибери в викторианскую эпоху, сидящими за столом за этими старинными каменными стенами и наслаждающимися тарелкой Пятнистого Дика, сбрызнутой заварным соусом, в конце трапезы.
Пятнистый член приготовить очень и очень легко, и если вы никогда раньше не пробовали пудинг на пару, вам будет особенно приятно попробовать его. Не слишком сладкий, сладость достигается в основном за счет смородины и заварного соуса, что является абсолютной необходимостью.Если вы попробуете подать «Пятнистый член» без заварного соуса, диккенсовская полиция викторианской Англии выскочит на машину времени и забьет вас по голове деревянной дубинкой.
Два основных ингредиента для создания правильного пятнистого члена
Перед тем, как мы начнем, я хочу сказать две вещи о сахарной пудре , о , который является формой сахара, традиционно используемой для производства пятнистой дичи и большинства британских хлебобулочных изделий. Хотя он очень популярен в Великобритании, здесь, в США, практически ничего не слышно.S .. И хотя его можно найти в некоторых специализированных магазинах для гурманов, он очень дорогой, что глупо, потому что все это — сахарный песок мелкого помола. Вы можете сделать это самостоятельно, просто помолвив обычный сахарный песок в кофемолке или в кофемолке для специй в течение нескольких секунд.
Еще я хочу отметить, что, хотя сахарная пудра — лучший сахар для выпечки, которая долго не запекается, и особенно для деликатных блюд, таких как безе, он не требуется для приготовления пудингов на пару, таких как Пятнистый Дик.Основная причина использования сахарной пудры в продуктах, которые я только что упомянул выше, заключается в том, что сахарная пудра, будучи очень мелко измельченной, растворяется быстрее, и в результате у вас не получается зернистая текстура. Однако после приготовления этого пудинга на пару в течение 90 минут сахар полностью растворится. Так что вам решать, использовать ли сахарную пудру или обычный сахар.
Еще я хочу поговорить о тертом говяжьем сале. Каждый традиционный рецепт Пятнистого Дика требует его, как и многие другие британские пирожные и пироги, в результате чего получается превосходная текстура.Одно из любимых блюд моего мужа — корнишские пирожки, а для корки действительно нет лучшего выбора, чем говяжье сало. Это может быть сложно, если не почти невозможно, найти во многих районах за пределами Британии, и в наше время многие люди все равно заменяют сало маслом. Сливочное масло прекрасно подойдет, но говяжье сало сделает его более влажным. Однако, если вы хотите приготовить Пятнистый член традиционным способом, попробуйте измельченное говяжье сало. Бренд, представленный ниже, Atora Shredded Beef Suet , существует с 1893 года и известен нарицательным уже более века.
Давайте начнем с нашего настоящего Пятнистого члена!
Поместите муку, пищевую соду, соль и говяжье сало или масло в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Перелейте смесь в большую миску.
Добавьте молоко, цедру лимона, экстракт ванили и смородину и перемешайте до однородности.
Выложите тесто ложкой в хорошо смазанную маслом форму для пудинга.
Я использую одну из 4 принадлежащих мне форм для пудинга.Тот, что на картинке, вмещает кварту (около одного литра), но большинство моих других больше, и это тоже нормально. Самая маленькая форма для пудинга (1,5 литра) с лучшими отзывами, которые я нашел на Amazon, — , эта . Формы для пудинга можно найти в комиссионных магазинах. Я нашел двух своих в Гудвилле. Два других я привез с собой из Европы.
Поместите металлические формы для печенья, сложенное кухонное полотенце или мятую фольгу на дно кастрюли. Форма для пудинга не должна соприкасаться с дном кастрюли, иначе пудинг обуглится.
Опустите форму для пудинга в кипящую воду так, чтобы вода доходила до середины формы. Скорее всего, вам придется утяжелить форму для пудинга чем-нибудь тяжелым, чтобы она не подпрыгивала в воде. Я использую тарелку, а затем кладу на нее что-то тяжелое, например, другую миску.
Накройте кастрюлю с бульоном, убавьте огонь до кипения и тушите на медленном огне 1,5 часа. Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте больше воды, чтобы она оставалась на полпути к емкости для пудинга.
Выньте форму для пудинга из водяной бани и дайте ей постоять 15 минут. Выложите пудинг на тарелку.
Нарезать пудинг дольками.
Подавать пудинг теплым с горячим Английский ванильный крем .
Наслаждайтесь!
Чтобы еще больше вкусных британских угощений, попробуйте наш:
И узнайте, как сделать свой собственный золотой сироп!
PIN МЕНЯ!
Традиционный пятнистый член (английский пудинг из смородины на пару)
Кимберли Киллебрю
Этот знаменитый традиционный английский десерт невероятно вкусен и обязательно покорит вас!
Распечатать рецепт
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 1 час 50 минут
Десертный курс
Кухня английский
Порций 6 порций
Калорий 498 ккал
Ингредиенты
Стандарт США
1x2x3x
Инструкции
Поместите металлические формочки для печенья, сложенное полотенце или мятую оловянную фольгу на дно большой кастрюли, чтобы форма для пудинга не касалась дна кастрюли. Добавьте воды и доведите до кипения. Обильно смажьте форму для пудинга.
Поместите муку, сахар, разрыхлитель, соль и сало (или масло) в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Перелейте смесь в большую миску.
Добавьте молоко, цедру лимона, экстракт ванили и смородину и перемешайте до однородности. Выложите тесто в подготовленную форму для пудинга и плотно закройте крышкой.
Опустите форму для пудинга в кипящую воду так, чтобы вода доходила до середины формы для пудинга.Уменьшите огонь до кипения и варите на медленном огне в течение 90 минут (3-4 часа, если вы используете сало, так как оно имеет очень высокую температуру плавления и требуется это количество времени, чтобы расплавиться и образовать «карманы» по всему пудингу, дающие характерный свет. / губчатая текстура, связанная с пудингами на основе сала). Скорее всего, вам придется утяжелить форму для пудинга чем-нибудь тяжелым, чтобы она не подпрыгивала в воде. Я использую тарелку, а затем кладу на нее что-то тяжелое, например, другую миску.Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте больше воды, чтобы она оставалась на полпути к емкости для пудинга.
Выньте форму для пудинга из воды и оставьте на 15 минут. Выложите пудинг на тарелку. Нарежьте дольками и подавайте теплым с английским заварным соусом.
См. ПРИМЕЧАНИЕ о повторном нагреве.
Примечания
* Сахарная пудра — это просто сахарный песок очень мелкого помола. Это самая популярная форма сахара в британской выпечке, которая особенно подходит для продуктов с коротким временем выпечки или деликатных блюд, таких как безе.Из-за мелкого помола он быстрее растворяется. Однако после приготовления этого пудинга на пару в течение 90 минут обычный сахарный песок обязательно растворится. Выбор за вами: купите сахарную пудру, измельчите самостоятельно с помощью кофемолки или мельницы для специй или просто используйте обычный сахарный песок. * ПОВТОРНЫЙ РАЗОГРЕВ: главное — сделать это так, чтобы пудинг не пересыхал и не становился слишком влажным и мягким. Два метода: разогрейте так же, как вы готовили, сняв упаковку и вернув пудинг в форму, чтобы готовить на пару от 3/4 до 1 часа или пока он не станет горячим.Или разогрейте его в духовке: заверните пудинг в фольгу и разогрейте его до 150 ° C в течение часа или пока он не станет горячим.
Nutrition
Порция: 1 порция | Калории: 498 ккал | Углеводы: 74 г | Белок: 6 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 53 мг | Натрий: 282 мг | Калий: 433 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 40 г | Витамин А: 655 МЕ | Витамин С: 1,2 мг | Кальций: 125 мг | Железо: 2,8 мг
22 классических британских пудинга в порядке убывания от худшего к лучшему
(Изображение: Getty)
Кто не любит десерт?
Мы все делаем! Я довольно часто думаю о том, что я ем для пудинга, и довольно много размышлял о том, что мой лучший выбор.
Итак, взгляните на эти 22 хорошо известных пуделя, в моей книге они отсортированы от худшего к лучшему, но на самом деле я бы выбрал любой из них, если честно.
Итак, мы говорим, что худшее не так уж и плохо, потому что почти все, что угодно, с теплым заварным кремом имеет прекрасный вкус, верно?
Вот 22 классических британских пудинга, отсортированных от худшего к лучшему.
22. Печеные яблоки
(Изображение: Гетти)
Это не пудинг. Не интересно, если не используются яйца или мука, слишком полезно.Читайте также: летний пудинг.
21. Тапикоа, саго и манная крупа
(Изображение: Getty)
Что они вообще такое? К ним нельзя добавлять заварной крем, они уже липкие. На ум приходит лягушачье отродье.
20. Бланманже
Говоря о студенистой массе, мягкие и шаткие вещи с одним вкусом, такие как бланкманже, крем-карамель, учебные программы, панна-котта, муссы и (вздрагивая) молочные пудинги, на самом деле недостаточно стараются.
19.Пятнистый член
(Изображение: BBC)
Любимый школьный ужин, который походил на поиск аромата в кирпиче.
Смородина, подвешенная в пудинге, никого не разжигает.
18. Рождественский пудинг
(Изображение: Getty)
Признайся … тебе это не очень нравится, не так ли?
Но этот слишком густой пуд не на дне, потому что … Рождество!
17. Итонский Месс
(Изображение: Getty)
На вкус нормально, но похоже, что он сломан.
Я знаю, в этом суть, но все равно кажется немного жульничеством.
16. Рисовый пудинг
(Изображение: Getty)
Всего 16, потому что это немного одна нота.
Добавьте немного джема или золотого сиропа, и вы смеетесь.
15. Губка
(Изображение: Getty)
Снова немного одно замечание — даже если один из божественных ароматов шоколада, лимона или патоки, губка действительно может сочетаться с другим слоем чего-то на нем.
Также относится к суфле.
14. Хлебно-масляный пудинг
Вишневое варенье по желанию (фото: Оли Джонс)
Экономный повар поможет избавиться от испорченного хлеба.
Но даже черствый хлеб можно спасти, если хватит сахара и сливок.
13. Запеченная Аляска
(Изображение: Getty)
Или более простой арктический ролл с теплым заварным кремом.
Неважно, это горячее мороженое, и оно работает.
12. Banoffee Pie
(Изображение: Getty)
Не самый традиционный пуд, но приносит очки за превращение скромного банана в нечто величественное.
И еще очки за чемодан.
Я имею в виду, что Леморингу просто не работает.
11. Крем-брюле
(Изображение: Getty)
Поднятые с территории бланманже подгоревшей потрескавшейся коркой и тем фактом, что они имеют потрясающий вкус, если использовать настоящую ваниль.
10. Джем Роли Поли
(Изображение: Getty)
Непревзойденная комфортная еда, заверните в пуховое одеяло с этим теплым волнистым поли, и нигде в мире не идет дождь.
9. Крошка
(Изображение: Getty)
Может быть, меньше о яблоках, ревенях или ягодах и больше о невероятных горячих не хрустящих крошках, которыми они покрываются. Большие пальцы вверх!
8. Сладкий пирог
Что-нибудь сладкое под выпечкой? Да, пожалуйста.
Яблочный пирог, вишневый пирог, сливовый пирог — давай.
Особое упоминание о пироге с орехами пекан, в котором вместо теста используются масляные глазированные орехи.
7.Лимонный пирог безе
(Изображение: Getty)
Это заслуживает отдельного упоминания, не считая пирожных.
Пик из безе и цитрусовых возносит этот пуд к богам.
6. Королева пудингов
(Изображение: BBC)
И это заслуживает упоминания, потому что это похоже на лимонное безе, но с вареньем. Да, с JAM! Поклонись этой королеве.
5. Пудинг на пару
(Изображение: Getty)
Джинджер! Лимон! Патока!
Просто убедитесь, что есть сало и пар, и один из них вполне может быть королем пудингов.
4. Чизкейк
(Изображение: Getty)
Почти пикантная кремовая смесь на рассыпчатой основе из печенья? Попади мне в рот.
3. Пирог с патокой
(Изображение: Getty)
Простое, сладкое и сиропообразное лакомство, которое отлично справляется как в горячем, так и в холодном виде.
Добавьте немного сливок, и они будут взбивать.
2. Мелочь
(Фото: Getty)
Не считая пустяка. Потому что что не нравится в пустяках? Это мелочь, а мелочи лучше.
1. Липкий пудинг ириски
(Изображение: Гетти)
За исключением случаев, когда в меню есть один из них, а в мире больше ничего не заказывать.
Потому что это намного важнее. Отрицать это?
Небеса. Я в раю…
БОЛЬШЕ: Любой может приготовить этот сладкий липкий пудинг из ириски дома
ПОДРОБНЕЕ: Национальная неделя торта: 21 торт от худшего к лучшему
британских пудингов и десертов
Узнайте о Рождестве в Англии от детей, живущих в Великобритании. Рождественские традиции почему мы делаем то, что делаем в рождественское время
Пудинг — это десертное блюдо (слово «пуд» используется неофициально).В Британии мы также используем слова «десерт», «сладкое» и «после».
«А что такое пудинг?»
«А что после?»
«Что на десерт?»
Чтобы узнать больше о словах, которые мы используем, посетите наш раздел «Британские слова».

Не все наши пудинги — сладкие, некоторые едят во время закуски или основного блюда, например, йоркширский пудинг или черный пудинг.
Пудинги и торты в Англии
В Англии есть сотни разновидностей сладких пудингов, но каждый пудинг начинается с одних и тех же основных ингредиентов — молока, сахара, яиц, муки и масла, и многие из них включают свежие фрукты, такие как малина или клубника, заварной крем, сливки и пирожные.
«… Мгновение спустя появились пудинги. Куски мороженого любого вкуса, какие только можно придумать, яблочных пирогов, пирогов с патокой, шоколадных эклеров и пончиков с джемом, мелочи, клубники, желе, рисовый пудинг …… «
Гарри Поттер и философский камень, Дж. К. Роулинг
Более традиционные и известные домашние пудинги — это яблочный или ревеневый пудинг , хлебный пудинг с маслом, пятнистый член и мелочь .Традиционный аккомпанемент — заварной крем , известный французам как английский соус (crème anglaise). Блюда простые и традиционные, рецепты передаются из поколения в поколение.
Пятнистый член
(также называемый пятнистой собакой)
Пятнистый член — это приготовленный на пару пудинг из сала, содержащий сушеные фрукты (обычно смородину), обычно подается либо с заварным кремом, либо с маслом и коричневым сахаром
Откуда взялось это странное название?
Рецепт
Мелочь
Сделано из слоеного бисквитного торта с заварным кремом, джемом или фруктами и взбитыми сливками. Иногда используют пропитанный спиртом бисквит.
Яблочная крошка
Часто подается с густыми сливками, мороженым или заварным кремом.
Пудинг для специй
Простой и быстрый (отсюда и название) вареный пудинг из молока, муки, масла, яиц и корицы.
Пудинг Бэйкуэлл — также называемый Тарт Бэйкуэлл.
Рецепт
Заварной крем
Густая, насыщенная, сладкая смесь, полученная путем осторожного приготовления вместе яичных желтков, сахара, молока или сливок, а иногда и других ароматизаторов.Большинство людей сегодня используют желтый порошок, смешанный с молоком, водой и сахаром. Заварной крем можно подавать как острый соус, поливать десерт или как холодный слой, например, в мелочи. Когда он холодный, он «схватывается» и становится твердым.
Хлеб и пудинг — старинный английский фаворит (см. Изображение) Рецепт
Пудинг из манной крупы
Гладкий сливочный пудинг из молока, яиц, ароматизаторов и сахара.Манную крупу медленно готовят в молоке, подслащивают сахаром и приправляют ванилью, а иногда и яйцом. Пудинг из манной крупы можно подавать с изюмом, смородиной или султаном, перемешанным или с ложкой джема.
Роли-поли
Пудинг из джема или фруктов, закатанный в тесто и запеченный или приготовленный на пару до мягкости.
Рецепт
Пудинг из патоки
Пудинг на пару с сиропом.
Желе и мороженое
Любимая еда для детей на вечеринках.
Торты
Торт Ларди
Губка Виктория — названа в честь королевы Виктории
Паркин
Пряный торт из овсяных хлопьев и имбиря. Традиционно наслаждаются в ночь Гая Фокса (5 ноября)
Торт Симнел
Традиционный торт на Пасху и Материнское воскресенье (День матери)
Рецепт здесь
Английские пышки (на фото справа)
Вкусный кекс, который отлично сочетается с чаем, намазывается маслом и вареньем.
Пироги с фаршем
Ракушки с начинкой из мясного фарша, иногда с бренди или ромом. Традиционно едят на Рождество
Образец меню пудинга, подаваемого в ресторане в Англии
Яблочно-сливовая крошка с заварным кремом
Подается в горячем или холодном виде со сливками, заварным кремом или мороженым.
Крошка из яблок и ежевики
Подается в горячем или холодном виде со сливками, заварным кремом или мороженым.
Ванильное крем-брюле
с печеньем Шрусбери
Лимонное безе
подается холодным со сливками или мороженым.
Клубничный чизкейк
с клубничным соусом
Хлебно-масляный пудинг
подается горячим с заварным кремом
Клейкий пудинг из ириски
с ириским соусом из мороженого vannila
Мороженое — клубника и сливки, ваниль, шоколад, ром, изюм и соты
Сорбет
малина, лимон, черная смородина, мандарин и яблоко
Сыры
Сыры Стилтон, Шропшир синий, Appleby’s Cheshire и Копченый ланкаширский сыр миссис Киркхэм с сельдереем, виноградом и печеньем
Вернуться к продуктовому индексу
© Авторское право — прочтите, пожалуйста,
Все материалы на этих страницах бесплатны только для домашних заданий и использования в классе.
No related posts.
Читать также

Автор

от alexxlab
[email protected]
Навигация по записям
Крендельки рецепт с фото – яйца куриные, сахар, сливочное масло
Яблочный штрудель пп: Яблочный штрудель диетический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2004-2019 СТАР-М
Москва, Cимферопольское ш., д.11
[email protected]