Месяц: Октябрь 2018

Коврижка с вареньем — 6 вкусных рецептов (с фото)

Иногда я понимаю, что погорячилась с заготовками, и после зимы останется слишком много варенья. В этом случае сразу начинаю пускать его на пироги и десерты. В том числе на вкусные коврижки с вареньем. Останется добавить парочку продуктов, которые всегда найдутся в закромах холодильника, и на скорую руку замесить тесто.

Варенье берите из любых ягод. Но давно заметила, что самые вкусные коврижки выпекаются из кисленького десерта. Сливовое, абрикосовое, черная смородина – это лучшие варианты. Если любите сладкую выпечку, добавьте мед или больше сахара, чем указано в рецепте. Использование лимонной кислоты, наоборот, придаст выпечке легкую кислинку.

Не советую брать засахаренный десерт, лучше используйте его для приготовления домашней наливки.

Внимание! Если предстоят гости, из обычного пирога можно быстро соорудить торт. Разрежьте его поперек, а затем промажьте получившиеся коржи любым кремом, или тем же вареньем.

Коврижка – классический простой рецепт (пошагово)

Держите самый простой вариант пирога на скорую руку. Приготовление настолько легкое, что справится даже школьница. Варенье берите любое, на свой вкус. С другими вариантами классической коврижки можно познакомиться на другой страничке.

Возьмите:

• Варенье – стакан.
• Кефир – стакан.
• Сахарный песок – ½ стакана.
• Яйцо.
• Сода, пищевая, гашеная уксусом – маленькая ложка.
• Мука – 2 стакана.

Пошаговый фото-рецепт:

Перелейте варенье в миску, добавьте гашеную соду, хорошенько перемешайте. Оставьте минут на 10 настаиваться. Масса начнет пузыриться и шипеть.

Залейте кефир. Продолжайте работать венчиком, добиваясь однородности массы.

Засыпьте сахар, сразу разбейте яйцо. Старательно перемешайте массу.

Начните подмешивать муку. Здесь главное не торопиться, вводить её небольшими порциями. Вымешивайте, разбивая комочки.

Масса начнет густеть. Ваша задача – сделать не жидкое и не густое тесто, по консистенции схожее с очень густой сметаной.

Подстелите на противень пекарскую бумагу. Обязательно промажьте её любым маслицем, тогда пирог не прилипнет.

Вылейте тестовую массу. Отправьте противень в духовой шкаф, прогретый до 170 о С. Включите таймер на 40-45 минут (время зависит от возможности вашей печи). По истечении заданного времени коврижка готова.

Как испечь коврижку с вареньем – рецепт на молоке

Держите другой пример выпечки, на молочной основе. Пирог получится не менее ароматным и вкусным.

Потребуется:

• Варенье – стакан.
• Молоко – стакан.
• Мука – 2 стакана.
• Яйцо.
• Сахар – стакан.
• Сода, погашенная укусом.

Технология приготовления:

1. Способ замеса теста подробно описан в предыдущем рецепте. Повторяйте шаги поочередно, выложив в миску варенье, затем гашеную соду, сахар, яйцо, муку.
2. Замесив тесто, перелейте его в смазанную форму.
3. Испеките пирог при 180 о С в течение 25-30 минут.

Совет! При замешивании теста, добавьте в него цукаты, изюм, кусочки кураги, орехи, цедру цитрусовых фруктов. Тогда выпечка приобретет новый вкус и оригинальность.

Вкусная коврижка с какао и орехами

Возьмите:

• Мука – 300 гр.
• Сахарный песок – 120 гр.
• Пищевая сода – чайная ложечка.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Порошок какао – столько же.
• Варенье (берите сироп) – 2 большие ложки.
• Изюм – 100 гр.
• Цукаты – 100 гр.
• Лимон – ½ часть.
• Грецкие орехи – 100 гр.
• Сахарная пудра – ложка.
• Вода – 250 мл.

Как приготовить:

1. Согрейте в кастрюльке воду, засыпьте сахар, распустите его до полного растворения. Выключите плиту, дайте чуток остыть, налейте сироп от варенья и подсолнечное масло.
2. Нарежьте лимон, пробуйте блендером, добавьте к сиропу. Следом отправьте изюм с цукатами.
3. В отдельной посудине соедините муку с гашеной содой, порошком какао. Раздробите орехи почти в пыль, пересыпьте в мучную смесь.
4. Соедините обе смеси, замесите тесто.
5. Наполните смазанную маслом форму тестом, разровняйте.
6. Испеките пирог при 180 о С. Достаточно 30-35 минут и коврижка готова. Готовность можно проверить длинной палочкой.

Чайная коврижка на заварке — самый вкусный рецепт с вареньем

Пирог на заварке лично мне известен еще со студенческих времен. Не мудрствуя лукаво, и без лишних телодвижений, мы, бедные студентки, частенько могли угоститься вкусным пирогом.

Состав:

• Сахар – стакан.
• Яйцо.
• Мука – 1,5 стакана.
• Чайная заварка – стакан.
• Варенье (допустима замена медом) – 2 столовые ложки.
• Сода – 0,5 чайной ложечки.
• Растительное масло – большая ложка.

Как испечь:

1. Заварите крепкий чай. Можно использовать обычный чайный пакетик, или большую ложку заварки на стакан кипятка.
2. Разотрите сахар с яйцом до легкой пены. Забросьте варенье, масло, соду.
3. Старательно перемешайте массу, влейте половину заваренного чая.
4. В несколько приемов засыпьте муку. когда тесто станет густым, долейте оставшуюся заварку.
5. Перелейте тесто в форму, поместите в духовку. Запекайте на протяжении 30 минут, прогрев печь до 200 о С.

Постная медовая коврижка с вареньем без яиц

Рецепт, который я предлагаю, идеально подходит для постной выпечки. В нем нет яиц, сливочного масла, молочных продуктов – всего, от чего следует воздержаться при соблюдения поста. Еще несколько замечательных рецептов коврижки можно найти на другой страничке сайта, если сходить по ссылке.

Берем:

• Мука – 500 гр.
• Мед – 50 гр.
• Крепкий черный чай (без добавок) – стакан.
• Растительное масло – 130 мл.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Варенье – 200 мл.
• Сода – ½ маленькой ложки.
• По желанию: корица, ванилин, имбирный порошок.

Выпекаем:

1. Заварите крепкий чай без добавок.
2. Сложите в миску варенье, соду, погашенную уксусом. Вылейте в запенившуюся смесь всю заварку.
3. Добавьте мед, сахар, масло. Взбейте миксером до однородного состояния. Если имеете дело с засахаренным медом, предварительно растопите его.
4. Постепенно подсыпая муку, замесите тесто.
5. Сюда же определите все дополнительные ингредиенты: орешки, корицу – все, что надумаете. Замешанное тесто станет довольно густым, будет медленно стекать с ложки.
6. Залейте полуфабрикат в смазанную форму, разровняйте.
7. Поместите на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С. Испеките пирог, потратит на это 45-50 минут, до сухой спички.

Видео-рецепт коврижки на сметане

Беспроигрышный вариант быстрой выпечки. Это тоже коврижка, только замешанная на сметане. Повторяйте действия автора ролика, и вскоре угоститесь вкуснейшим пирогом. Приятного аппетита!

Коврижка на молоке с вареньем

Коврижка — это вкусная выпечка, которую можно легко и быстро приготовить дома. Коврижки готовят на кефире, чае или молоке. Сегодня хочу рассказать о том, как приготовить коврижку на молоке с вареньем. Выпечка получается мягкой, пышной и ароматной. Для её приготовления можно использовать любое варенье, которое есть в вашей кладовке. Подавать коврижку лучше охлаждённой с чашечкой ароматного чая. 

Ингредиенты

Для приготовления коврижки на молоке с вареньем потребуется:

варенье (у меня абрикосовое) — 250 мл;

сода — 1 ч. л.;

молоко комнатной температуры — 1 стакан;

яйцо — 3 шт.;

сахар — 1 стакан;

масло растительное — 80 мл;

мука — 2 стакана.

Стакан объёмом 250 мл.

Этапы приготовления

В варенье добавить соду, хорошо перемешать и оставить минут на 5, за это время получившаяся смесь увеличится в объёме и изменит цвет.В получившуюся массу влить молоко комнатной температуры. 

Вбить яйца, влить растительное масло и добавить сахар, хорошо перемешать с помощью венчика. 

В получившееся смесь просеять муку и тщательно перемешать, должно получиться тесто, напоминающее однородную густую сметану.

Форму (у меня форма диаметром 27 сантиметров) застелить пергаментом. Я решила застелить пергаментом только дно формы, а бока формы смазала сливочным маслом. В подготовленную форму выложить тесто.

Духовку разогреть до 180 градусов, поставить в неё форму с тестом и выпекать коврижку 35-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность выпечки проверить деревянной шпажкой (при прокалывании готовой выпечки шпажка должна остаться сухой).

Готовую выпечку, достав из духовки, вынуть из формы, поместить на решетку и полностью остудить (на решетку нужно поместить для того, чтобы низ коврижки не отсырел в процессе остывания в форме для выпечки). Коврижка, замешанная на молоке с вареньем, получается мягкой, пышной и ароматной. К столу подаём, дополнив молоком или чашечкой чая.

Приятного аппетита!

Коврижка на кефире с вареньем

Очень вкусный, совершенно беспроигрышный рецепт коврижки, куда можно отправить и слегка подбродившее варенье, и позавчерашний кефир. Удаётся коврижка всегда! Получается очень ароматной и мягкой, слегка влажной. Идеальное дополнение к свежезаваренному чаю!

Ингредиенты

Для приготовления коврижки на кефире с вареньем Вам понадобится:

варенье любое, можно старое (у меня было яблочное) — 1 стакан;

кефир — 1 стакан;

яйца — 2 шт.;

сахар — 1/2 стакана;

мука — 2 стакана;

сода — 1 ч. л.;

специи — на Ваш вкус;

сахарная пудра для обсыпки.

Этапы приготовления

Перед началом работы включите духовку на 180 градусов. Затем в глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар.

Взбейте яйца с сахаром в пену.

Добавьте варенье и кефир, перемешайте.

Всыпьте муку, специи (у меня корица и кардамон), соду и размешайте.

Выложите тесто в форму. Выпекайте коврижку на кефире с вареньем при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Готовность проверяем сухой спичкой. Если при протыкании тесто не прилипает к спичке — коврижка готова! 

Готовую коврижку остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Рецепт постной коврижки с вареньем

Пока идёт Пост, рада предложить рецепт замечательной постной коврижки с вареньем, которая готовится на чае. Выпечка получается очень ароматной и безумно вкусной, ведь в её состав входят орехи, изюм, варенье, кардамон и корица. Чай можно взять чёрный или смесь чёрного и зелёного. Попробовав эту коврижку раз, хочется готовить её снова и снова!

Ингредиенты

Для приготовления постной коврижки с вареньем нам понадобится:

смесь чая или чёрный чай — 10 г;

вода — 100 мл;

варенье (я готовила с абрикосовым вареньем) — 100 мл;

сахар — 150 г;

орехи грецкие — 80-90 г;

изюм — 50 г;

мука пшеничная — 280 г;

разрыхлитель — 10 г;

масло подсолнечное — 100 мл;

кардамон молотый — щепотка;

соль — щепотка;

корица молотая — 1 ч. л.

Этапы приготовления

Чёрный чай или смесь чая залить кипятком и дать настояться, затем процедить. К чаю добавить сахар, варенье и рафинированное подсолнечное масло, хорошо размешать. Я использовала абрикосовое варенье с зёрнами из косточек, но сами зёрнышки в тесто не добавляла. Для коврижки лучше брать только жидкую основу варенья.К жидким ингредиентам просеять муку с разрыхлителем, добавить по щепотке соли и кардамона, а также корицу.

Массу хорошо размешать и добавить промытый и обсушенный изюм, а также измельчённые грецкие орехи, ещё раз перемешать.

Тесто получится очень густым.

Застелить пергаментом форму для выпечки и выложить тесто, разровнять при помощи лопатки.

Коврижку выпекать 50-60 минут (до готовности) в разогретой духовке при температуре 180 градусов.

Остывшую постную коврижку с вареньем разрезать на квадраты и можно подавать её к чаю. Очень вкусно и ароматно!

Приятного аппетита!

Куриные оладьи с чесноком и майонезом рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 160 г

Сливочное масло 80 г

Твердый сыр 80 г

Куриное яйцо 3 штуки

Майонез 2 столовые ложки

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Приправы по вкусу

Куриные оладьи — пошаговый рецепт с фото

Подробный кулинарный мастер-класс посвящаем доступному, по-домашнему непритязательному, но всегда вкусному, сытному и аппетитному блюду – упрощенным отбивным или куриным оладьям. Экспресс-готовка этого блюда подвластна даже неумелым поварятам. Здесь нет надобности в скрупулезной и трудоемкой разделке птицы, многократном махании топориком, щепетильной панировке в сухарях или муке, необходимо лишь загодя запастись постным филе и оперативно замесить банальный, простейший кляр.

Продукты

• куриная грудка (без кости) — 400-450 г; 
• мука в/с — 3-4 ст. л.; 
• яйца — 1 шт.; 
• зеленый лук/другая зелень — 2-3 пера; 
• соль, перец — по вкусу; 
• растительное рафинированное масло — 30-40 мл

Приготовление

1. Первыми взбиваем одно крупное или два мелких яйца с порцией пшеничной муки, сразу приправляем солью и молотым черным перцем. По желанию и для остроты, пряного аромата бросьте дробленный чили, листья тимьяна, для цвета – куркуму, паприку. Интенсивно перемешиваем до вязкой и однородной текстуры.

2. Чистый молодой и в меру резкий зеленый лук шинкуем короткими «отрезками», напомним, годятся петрушка, укроп, другая зелень – выбирайте по своему желанию. Загружаем в миску.

3. Филе птицы моем в холодной воде, срезаем пленки и жировые прослойки, сухожилия, рубим мелкими одинаковыми кубиками. Курицу заменяют индейкой, более жирной уткой – в таком случае время жарки увеличивают или уже обжаренные оладьи-заготовки дополнительно пропаривают в духовке. Последний раз размешиваем все компоненты и покрываем куриные куски мучной массой равномерно. Тут же переходим к жарке ленивых отбивных из курицы.

4. Прогреваем просторную сковороду, вливаем масло любой разновидности, но только рафинированное, лучше – с нейтральным ароматом. В шипящий фритюр погружаем по 1-2 ст.л. с горкой мясной смеси, держим дистанцию между лепешками. Жарим оладьи при умеренном огне до золотистой корочки с нижней стороны, переворачиваем.

5. Устанавливаем крышку, снижаем температуру и доводим до готовности следующие минут 15, пропаривая куриные оладьи изнутри.

Подаем сочные, мясистые куриные оладьи горячими с гарниром или полностью остуженными, сооружая импровизированные бутерброды.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Куриные оладьи, рецепт с фото пошагово

У куриных оладий есть много общего с котлетами из куриного фарша, но и разница у этих двух блюд не маленькая. Куриные оладьи нежнее и мягче, чем котлеты. Готовя оладьи из курицы не придется “пачкать” руки, вымешивая фарш и обваливая котлеты в панировке (фарш или так называемое тесто замешивается ложкой). Куриные оладьи готовятся гораздо быстрее и проще. Я бы назвала куриные оладьи рецептом для начинающих домашних кулинаров. Это блюдо сложно испортить и вы гарантированно накормите всю семью вкусным мясным блюдом.

Что касается главного ингредиента для приготовления куриных оладий – фарша, то его можно как купить в готовом виде, так и приготовить самостоятельно. Любителям блюд из серии “пожирнее” рекомендуется использовать готовый куриный фарш. Я же приготовила свой из куриного филе. Мне так больше нравится. Куриные оладьи из филе можно смело отнести к диетической пище, если закрыть глаза на присутствие процесса обжаривания.

Ингредиенты:

• 500 г куриного фарша
• 1 большая луковица
• 2 яйца
• 2 столовые ложки сметаны
• 2 столовые ложки крахмала
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки молотого перца
• 4-5 столовых ложек подсолнечного масла

Как приготовить куриные оладьи

Итак, берем готовый покупной куриный фарш или готовим его самостоятельно. Если вы используете готовый, то отдельно следует очистить и меленько нарезать или натереть на терке крупную луковицу. Добавляем лук в фарш.

Если вы решили готовить куриный фарш самостоятельно, то просто прокрутите луковицу вместе с мясом через мясорубку.

На этом же этапе приготовления куриных оладий добавляем соль (одну чайную ложку) и перец (половину чайной ложки).

И, возможно, вы заметили, что рецепт приготовления куриных оладий достаточно легок для запоминания. На 500 г куриного фарша следует взять всего по 2: 2 яйца, 2 ложки сметаны, 2 ложки крахмала, ну и для вкуса соль и перец.

Так вот, добавляем крахмал в фарш-тесто для приготовления куриных оладий. Снова работаем ложкой – перемешиваем до однородного состояния.

Обжариваем куриные оладьи по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. За это время нежный куриный фарш полностью прожарится, а оладьи приобретут свой окончательный аппетитный внешний вид.

По мере необходимости во время процесса обжарки следующих партий куриных оладий периодически добавляйте одну-две столовые ложки подсолнечного масла (для этой цели лучше использовать рафинированное).

Оладьи из куриной грудки рецепт с фото, как сделать на Webspoon.ru

Вкусные оладьи из куриной грудки с луком

Куриные оладьи можно приготовить как из куриного филе, так и из других частей курицы без кожи. Я предлагаю рецепт из куриного филе. Отличие оладий от котлет заключается в том, что они получаются гораздо пышнее и нежнее котлет.

Оладьи можно приготовить из мелко нарезанной курицы или из фарша. С фаршем получается быстрее и нежнее. Такие оладьи можно подать к любому гарниру. Они подойдут как на обед, так и на ужин с салатом из свежих овощей. Мне очень понравился этот рецепт как способом приготовления, так и по вкусу! А небольшое количество горчицы добавляет им пикантность и небольшую остроту.

Как приготовить «Куриные оладьи на скорую руку» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления куриных оладий подготовьте следующие продукты: 500 грамм куриного филе, которое можно заменить на готовый куриный фарш, 1 небольшую луковицу, 3 куриных яйца, 1 чайную ложку дижонской горчицы — она более мягкая по вкусу, 50 мл растительного масла для жарки, соль и чёрный молотый перец, и сушеный орегано.

Дижонская горчица рецепт

Шаг 2 Ссылка

500 грамм куриного филе промойте, обсушите и нарежьте для удобства на небольшие кусочки. Измельчите в фарш вместе с 1 луковицей в блендере или мясорубке. Или возьмите 500 грамм готового куриного фарша и добавьте к нему натёртый на самой мелкой терке лук.

Как почистить лук

Шаг 3 Ссылка

Фарш переложите в миску, добавьте по 1 ч. л. горчицы и соли, перец (1 щепотка) и орегано (0,5 ч. л.). Специи можно выбрать на ваш вкус, хорошо подойдёт порошок карри, прованские травы или другие.

Шаг 7 Ссылка

Перемешайте аккуратно ложкой, чтобы не повредить пышность фарша.

Шаг 8 Ссылка

Выкладывайте фарш на раскалённую сковороду с растительным маслом (50 мл), при помощи ложки, и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяности.

Шаг 9 Ссылка

Готовые куриные оладьи выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Шаг 10 Ссылка

Подавайте с любым гарниром и со свежими овощами. Приятного аппетита!

Куриные оладьи: 10 вкусных рецептов

Рецепт 1: оладьи из курицы (пошаговые фото)

• Куриное или индюшиное филе — 2 штуки
• Луковица — 1 крупная
• Чеснок — 3 зубчика
• Яйцо — 2 штуки
• Майонез — 2 столовых ложки
• Картофельный крахмал — 2 столовых ложки
• Соль
• Перец
• Порошок карри
• Растительное масло для жарки

Куриное филе вымыть, обсушить, порезать небольшими кусочками.

Лук также порезать кубиками. Смешать в миске мясо с луком, измельченным чесноком, яйцами, специями, немного посолить.

Добавить крахмал, можно заменить его обычной мукой. Теперь положить майонез.

Вымесить ложкой густую массу и поставить миску в холод на пару часов, чтобы мясо хорошо промариновалось. На сковороду налить достаточное количество масла и ложкой выкладывать мясную массу. Если необходимо — тут же разровнять и придать аккуратную форму.

Жарить оладьи из куриного филе с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне.

Подавать горячими с любым гарниром или овощами.

Рецепт 2, пошаговый: оладьи из филе курицы с сыром

• Куриное филе 300 г
• Сыр твердый 50 г
• Яйцо куриное 2 шт
• Лук зеленый 20 г
• Мука пшеничная высшего сорта 1 ст.л
• Кукурузный крахмал 1 ст.л
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Куриное филе мелко порезать.

Добавить яйца.

Добавить тертый сыр.

Добавить муку и крахмал.

Добавить зеленый лук, соль и перец.

Хорошо перемешать.

Жарить оладьи по 2-3 минуты с каждой стороны.

Рецепт 3: оладьи из курицы с майонезом и крахмалом

• куриное филе – около 700 грамм,
• репчатый лук – 1-2 луковицы,
• свежие яйца – 3 шт. ,
• нежирный майонез – 2 столовые ложки,
• картофельный крахмал – 2-3 столовые ложки,
• мелконарубленная зелень укропа – 1 столовая ложка,
• молотый черный перец и соль – на вкус,
• растительное масло – для жарки оладий.

Куриное филе ополосните в холодной воде, с помощью бумажного полотенца слегка обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Если на мясе присутствует небольшой слой жира или плева, то заранее срежьте их острым ножом.

Лук очистите от шелухи и порубите небольшими кубиками.

Переложите измельченное филе и лук в глубокую миску и перемешайте.

Добавьте к соединенным ингредиентам немного майонеза, еще раз все аккуратно вымешайте и, накрыв крышкой, оставьте минимум на 2 часа, а максимум на ночь мариноваться.

К промариновавшемуся куриному филе добавьте сырые яйца, картофельный крахмал, зелень и специи по вкусу.

Получившуюся массу перемешайте до однородности, а параллельно поставьте на огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Как только масло разогреется, с помощью ложки выложите в него небольшие оладьи. На среднем огне обжарьте их до румяной корочки с одной стороны, после чего переверните и доведите до готовности уже под закрытой крышкой.

Переложите готовые оладьи из куриного филе в небольшую емкость, накройте кухонным полотенцем и примерно на 20 минут оставьте в тепле – это сделает их еще более нежными.

Рецепт 4: куриные оладьи из грудки с сыром

• 5оо г филе куриных грудок
• 100 г твердого сыра или 1 плавленый сырок
• 2 яйца
• 2 ст. л. с горкой муки или крахмала
• 1-2 ст. л. майонеза
• 1 маленькая луковица (50 г)
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец
• растительное масло для жарки

Куриное филе моем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем маленькими кусочками, как можно мельче. Можно, конечно, и через мясорубку пропустить, но это будут уже совсем другие оладушки.

Добавляем сыр, натертый на крупной терке, 2 яйца, муку или крахмал (или пополам по 1 ст. л.), майонез, луковичку, натертую на мелкой терке или мелко порезанную, чеснок, соль, перец.Сыр подойдет любой, он придает куриным оладьям какую-то мягкость.

Конечно, если возьмете сыр с выраженным остреньким вкусом, будет лучше и вкус оладушек, но подойдет и плавленый сырок типа «Дружба». Его не обязательно тереть на терке, можно просто порезать маленькими кубиками.

Хорошенько перемешиваем ингредиенты и получаем вот такой фарш-тесто для куриных оладий с сыром.

Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, ложкой выкладываем фарш, формируя овальные оладушки.

На среднем огне обжариваем оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. Перевернув их на другую сторону, накрываем сковороду крышкой, чтобы оладьи гарантированно не остались сырыми внутри.

Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Куриные оладьи с сыром можно подать с любым гарниром, например, рисом из духовки или салатом из свежих овощей, но они отлично идут и как самостоятельное блюдо.

Рецепт 5: оладьи из куриной грудки с кабачком

Такие оладьи из курицы приготовить намного проще, чем классические котлеты. Для большей сочности в оладьи добавляем натёртые на тёрке кабачки. Получается не только очень быстро, но и вкусно.

• кабачок — 1 шт
• лук репчатый — 1 шт
• перец душистый молотый — 1 щепотка
• соль — 0,5 ч.л.
• куриная грудка, филе — 600 гр
• мука пшеничная — 4 ст.л.
• сметана — 2 ст.л.
• яйца куриные — 2 шт

Куриное филе режем на очень мелкие кусочки. Можно использовать мясорубку, но мне больше нравятся именно мелкие кусочки.

Репчатый лук тоже режем как можно мельче.

С кабачка снимаем шкурку, а затем натираем его на крупной тёрке. Натёртый кабачок хорошо отжимаем, лишняя влага не нужна.

Соединяем куриное филе, репчатый лук и кабачок в глубокой посуде. Туда же добавляем яйца, сметану и муку. Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем всё до однородного состояния.

С помощью столовой ложки, выкладываем куриные оладьи с кабачком на сковороду с разогретым растительным маслом и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны.

Выкладываем оладьи на бумажное полотенце.

Повторяем так со всем тестом. Наши оладьи с курицей и кабачком готовы!

Рецепт 6: куриные оладьи с рисом и овощами

• 500 гр. куриного филе
• 2 ст. ложки майонеза
• соль
• перец
• приправа карри
• 2 ст. ложки муки
• 2 яйца
• гарнир: рис, огурец

Промыть под проточной водой куриное филе, положить на бумажное полотенце и просушить. Нарезать на мелкие кубики, примерно по 1-1,5 см каждый.

Сложить нарезанное филе в глубокую тарелку. Посолить, поперчить, приправить приправой карри, добавить майонез, куриные яйца, муку. По желанию на данном этапе можно добавить лук. Для этого нужно нарезать небольшую луковицу на мелкие кубики и ошпарить ее кипятком. Слить воду и добавить к остальным ингредиентам.

Тщательно смешать все ингредиенты. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы филе немного промариновалось.

Налить на сковороду растительное масло, выкладывать оладушки ложкой на раскаленную сковороду.

Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Мясные блюда всегда хорошо сочетаются с овощами, поэтому предлагаю для украшения сделать колодец из огурцов, который можно наполнить гарниром, в моем случае это рис.

Для этого нужно взять один средний огурец, нарезать его на 5 равных ломтиков, затем каждый ломтик разрезать на полосочки и выложить в виде колодца.

Рецепт 7: оладьи с куриной грудкой на кефире

• Куриная грудка — 400 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Сыр твердый (тертый) — 2 ст.л.
• Мука — 2-3 ст.л.
• Кефир — 4-5 ст.л.
• Петрушка — пару веточек
• Соль морская — по вкусу
• Перец ч. м. — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.

Филе нужно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать куриное филе и репчатый лук маленьким кубиком.

Добавить натертый твердый сыр и рубленную зелень.

Добавить кефир, муку и яйцо, посолить, поперчить.

Перемешать все до однородного состояния, «тесто» не должно быть жидким, но и слишком густым — тоже. Если хотите, чтобы оладьи были пышнее, как я говорила выше, добавьте 1 ч.л. разрыхлителя или 0,5 ч.л. соды.

На разогретую сковороду выложить по 1 ст.л. (можно с горкой) теста и в малом количестве растительного масла выпекать оладьи минуты по 4 с каждой стороны. Чтобы они не пригорали, включите тихий огонь. Во время приготовления переворачивайте их несколько раз.

Готовые оладьи из куриной грудки можно подавать с картофельным пюре, макаронами, гречкой или рисом — одинаково вкусно.

Рецепт 8: оладьи из курицы с грибами (с фото)

• Грудки куриные (филе) – 400-500 г,
• яйцо – 1 шт. ,
• майонез – 2-3 ст.л.,
• грибы свежие – 200 г,
• крахмал – 1 ст.л.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• сыр твердый – 50-70 г,
• соль,
• черный молотый перец,
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление наших куриных оладий начинаем с подготовки куриного филе. Помойте его, обсушите, нарежьте мелкими кубиками со стороной примерно 0,5-0,7 см.

Я советую вам не полениться, и куриное филе именно нарезать, а не пропустить через мясорубку. Поверьте, вкус у рубленых оладий совершенно другой, нежели у измельченных в мясорубке.

Теперь займемся грибами. Если будете использовать лесные грибы, собранные собственноручно, предварительно отварите их в течение получаса в соленой воде со специями, затем отцедите их от рассола. Если шампиньоны – то используем сырыми.

Итак, грибы порежьте некрупно. Луковицу мелко нашинкуйте. Обжарьте лук на разогретой с растительным маслом сковороде, постоянно помешивая. Затем добавьте к луку грибы и продолжайте обжаривать их до мягкости (шампиньоны) или до испарения жидкости (отваренные лесные грибы). Обжаренные с луком грибы добавьте к рубленному куриному филе, туда же вбейте яйцо.

Добавьте майонез, тертый сыр, крахмал, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.

В сковороду, где обжаривались грибы с луком, добавьте еще немного масла, ложкой выкладывайте туда наши куриные оладьи и обжаривайте их с одной и другой стороны до золотистой корочки.

Рецепт 9: куриные оладьи с овощами (с фото пошагово)

• Филе куриное 0,5 шт.
• Морковь 0,5 шт.
• Кабачок 2 ломтика
• Лук зеленый 1-2 шт.
• Чеснок 1-2 шт.
• Крахмал 1-2 ст.лож
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сыр твердый 50 гр.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Куриную грудку очень мелко нарезать и отбить скалкой. Подготовить остальные продукты.

На терку натереть кабачок и морковь (жидкость с кабачка отжимать не нужно).

Нарезать зеленый лук и молодой чеснок с зелеными листьями. Вбить яйцо.

Высыпать крахмал и натереть сыр.

Посолить и поперчить, перемешать. Поставить в холодильник на 30 минут.

Разогреть в сковороде оливковое масло и выложить ложкой оладьи.

Жарить с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки, потом под крышкой на минимальном огне минут 15.

Рецепт 10: куриные оладьис чесноком на сметане

• 600 г филе бедра курицы или индейки, можно на коже
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 200 г сметаны жирностью 25%
• 2–3 зубчика чеснока
• 3–4 веточки петрушки
• цедра половины лимона
• 1,5 ст. л. кукурузного крахмала
• растительное или топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Филе птицы проверните через мясорубку. Чеснок и петрушку мелко нарежьте, смешайте с цедрой, добавьте в фарш. Посыпьте солью, перцем и крахмалом. Вымесите.

Взбейте сметану с яйцом и желтками, добавьте в фарш, тщательно перемешайте. В большой сковороде разогрейте растительное или сливочное масло слоем примерно 3 мм. Чуть посолите масло.

Выкладывайте ложкой небольшие оладушки, жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте горячими.

(с) http://pojrem.ru, http://tvoirecepty.ru, http://namenu.ru, http://prosto-i-vkusno.com, https://webspoon.ru, https://pechenuka.com, http://www.iamcook.ru, http://www.kulinariya-dly-umnih.ru, https://vpuzo.com, http://www.gastronom.ru

Куриные оладьи с беконом пошаговый рецепт с фото

Сегодня я вам предлагаю опробовать один из многочисленных рецептов, который готовится на основе курицы – сделаем простые, но невероятно вкусные куриные оладьи с беконом. За основу возьмем свежее куриное филе, именно эта часть птицы подойдет идеально.

Благодаря добавлению бекона, который можно использовать как с пряностями, так и копченый, оладьи выйдут сочными и нежными. Помимо прочего можно экспериментировать со специями, я чаще для таких оладий предпочитаю использовать минимум – соль, перец, так как в составе и так большой вкусовой букет.

Подавать куриные оладьи к столу можно с соусом, здесь будет уместен любой гарнир. Для более легкой вариации мне нравится использовать овощные салаты и зелень, а вот мужчинам можно подать в качестве гарнира картофель пюре, любимую кашу или спагетти. Оладьи можно также использовать в качестве перекуса, с ломтиком румяного хлеба и чашечкой кофе они пойдут на ура, поверьте! Что же, если в вас уже поселилось зерно интереса, давайте отправимся на кухню и приготовим вкуснейшие оладьи к обеденному столу.

Ингредиенты

• куриное филе 300 г
• бекон 100 г
• лук 70 г
• яйцо 1 шт.
• кефир 80 г
• мука 80 г
• сода 1/2 ч. ложки
• петрушка 4 веточки
• соль по вкусу
• перец чёрный по вкусу

В выборе продуктов непременно ориентируемся на свежесть и качество. Куриное филе покупаем не мороженое, а свежее.

Бекон можно использовать даже домашний, если у вас такой имеется под рукой.

Пшеничную муку по желанию заменяем цельнозерновой, рисовой, овсяной.

Кефир используем любого процента жирности.

Обязательно добавляем лук, он отвечает за приятный привкус и также добавит сочности готовому блюду.

По желанию добавляем ряд специй и пряностей, исходя из своего вкуса. Неплохо сюда впишется пара зубчиков чеснока и сладкая молотая паприка.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты по списку. Филе ополаскиваем под прохладной водой, просушиваем бумажными полотенцами. Чистим лук, если надумали использовать чеснок, то его тоже чистим.

Филе курицы нарезаем небольшими кусочками.

Следом берем очищенный лук, нарезаем его мелкими кубиками. Для более сочного результата можно натереть лук на крупной тёрке.

Бекон нарезаем мелким квадратом.

Все подготовленные компоненты сгружаем в миску, туда же добавляем свежую ароматную петрушку, которую предварительно мелко нарезаем.

Вбиваем к курице и бекону одно крупное куриное яйцо. Добавляем следом в миску необходимое количество кефира.

Добавляем в миску смешанную между собой пшеничную муку и соду. Обязательно добавляем соль и перец, ориентируясь на свой вкус. Перемешиваем.

Тщательно размешиваем все ингредиенты, консистенция не должна быть жидкой, поэтому, при надобности, муки можно добавить.

В сковороде прогреваем растительное масло. Выкладываем подготовленное тесто столовой ложкой. Жарим оладьи с обеих сторон по 3-4 минуты на средней мощности. Излишки масла с готовых оладьев убираем кухонными бумажными полотенцами.

Вот и всё, куриные оладьи с беконом готовы! Неплохой вариант и для завтрака и для сытного перекуса между обедом и ужином. Оладьи удачно сочетаются со сметаной. Приятного аппетита!

Куриные оладьи — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Куриные оладьи готовятся очень просто и получаются ну очень вкусными!

Ингредиенты

филе куриное	500 г
сметана	2 ст. л.
лук	1 шт
яйца	3 шт
крахмал картофельный	3 ст.л.
соль	по вкусу
перец	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

35 минут

Активное время приготовления

35 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

Видеорецепт

Куриное филе промойте и нарежьте на как можно более мелкие кубики.

Лук очистите и измельчите.

Смешайте куриное филе с луком, вбейте яйца, добавьте сметану и крахмал.

Все тщательно перемешайте, добавьте соль и перец.

Нагрейте сковороду с растительным маслом. Ложкой выкладывайте оладьи на сковороду обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт блинов из филе | Все рецепты

Оладьи из филе

Порций по рецепту: 4
Калорий: 320,5

% дневная стоимость *

белок: 29,1 г 58%

углеводы: 9. 6 г 3%

пищевые волокна: 0,5 г 2%

сахара: 1.1 г

толстый: 17,8 г 27%

насыщенный жир: 3. 1 г 15%

холестерин: 116,3 мг 39%

витамин а ме: 113.7IU 2%

эквиваленты ниацина: 19,1 мг 147%

витамин b6: 0. 7 мг 45%

Витамин С: 2,1 мг 4%

фолиевая кислота: 32.1 мкг 8%

кальций: 24,3 мг 2%

утюг: 1. 6 мг 9%

магний: 37,1 мг 13%

калий: 340.5 мг 10%

натрий: 441,4 мг 18%

тиамин: 0. 2 мг 17%

калории из жира: 160,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Блинчики и курица в медовой глазури — Рецепт

Неизвестная многим курица и блины — очень вкусное сочетание. Куриное филе, заправленное свежим лимонным соком, цедрой, корицей и специями. Лимонный аромат жареной курицы прекрасно сочетается с мягкими блинами. Восхитительное угощение, завершенное глазурью из меда и масла.

Перейти к рецепту>

Блины с курицей в медовой глазури

Курс: завтрак, основное блюдо

Кухня: американская, международная

Ключевые слова: курица, мед, блины

Порций: 1

Автор: Immaculate Ruému

Куриное филе на гриле с лимоном

• ½ лимонного сока и цедры
• 1 филе куриной грудки
• 1 чайная ложка оливкового масла
• ½ чайной ложки чили в порошке
• ½ чайной ложки порошка корицы
• соль и перец

блины

• Разделенные яйца
• 3 столовые ложки сахара
• & frac13; чашка муки
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• & frac13; чашка молока
• масло для жарки

• Смешайте все специи с цедрой лимона и добавьте лимонный сок и оливковое масло.

• Положите куриное филе на шпажку (по желанию). Вотрите смесь специй в куриное филе и запекайте в духовке 25 минут.

• А пока. пока курица жарится на гриле, приготовьте тесто для блинов.

• Разделите яичные белки в миске и желток в блендере или любом кухонном комбайне.

• Используя электрический венчик, взбейте яичные белки и сахар до пика (вы также можете сделать это вручную, это займет больше времени).Отложите в сторону.

• Добавьте муку, пищевую соду и порошок в блендер. Также влейте молоко и взбейте все вместе.

• Вылейте жидкое тесто в яичные белки и осторожно сложите его лопаткой.

• Не забудьте проверить курицу и вынуть ее из духовки через 25 минут.

• Теперь поставьте сковороду на средний огонь и смажьте маслом. Выкопайте ложку жидкого теста в сковороду и жарьте с одной стороны 2 минуты или пока края не станут сухими, затем переверните на другую сторону еще 2 минуты.

• Повторите этот процесс жарки с оставшимся тестом, пока оно не будет готово и у вас не будет стопки блинов.

• Подавайте блины на тарелке с жареной курицей и сбрызните медом и, если хотите, маслом.

Наслаждайтесь. хх

Лучший рецепт куриных укусов в тесте для блинов

Эти легкие кусочки курицы в блинном тесте сладкие, пикантные и вызывают привыкание. Мы настоятельно рекомендуем наше домашнее тесто для блинов, но если вы в затруднении, подойдет и смесь в коробках.Просто убедитесь, что он достаточно толстый, чтобы покрыть каждую деталь!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

мука универсальная

кленовый сироп плюс еще для сервировки

Куриные грудки без кожи и костей, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

Перец черный свежемолотый

Масло растительное для жарки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

1. В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте молоко, яйцо и кленовый сироп и взбивайте до однородности.
2. Посолить и поперчить всю курицу. Работая порциями, окуните в тесто для блинов. В большую кастрюлю с толстым дном налейте столько масла, чтобы его края поднялись на 1 дюйм.
3. Работая порциями, добавьте курицу шумовкой и жарьте до золотистого цвета 5 минут.Вынуть шумовкой и выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшейся курицей.
4. Подавать теплым с кленовым сиропом.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Курица и блины ~ Рецепт

Вы слышали о курице и вафлях, но в городе появился новый бранч. Попробуйте эти пушистые блинчики с хрустящей жареной курицей как можно скорее!

1. Мариновать курицу: нарезать куриные грудки медальонами и взбить их до толщины 1 сантиметр между 2 листами жиронепроницаемой бумаги.Смешайте пахту, сладкий перец, чесночный порошок и орегано. Добавьте курицу в маринад, убедившись, что кусочки полностью покрыты. Накройте и охладите.

2. Приготовьте приправленную муку: смешайте все сухие ингредиенты и отложите в сторону. Начните нагревать масло в большой сковороде — оно не должно доходить более чем до середины стенок. Нагрейте до 180 C.

3. Приготовьте блины: смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар. В другой миске взбейте яичные белки до плотных пиков. В третьей миске взбить яичные желтки, сметану, пахту и топленое масло. Вмешайте яичные белки в смесь яичных желтков, затем добавьте сухие ингредиенты.

4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Залейте ложкой жидкое тесто и готовьте на среднем огне, пока поверхность не начнет сохнуть и не появятся маленькие пузырьки. Осторожно переверните их и готовьте еще минуту, затем отложите в сторону, пока вы израсходуете оставшееся тесто. Должно получиться около 12 блинов.

5. Приготовление курицы: разогрейте духовку до 160 C (вентилятор 140 C).Когда масло нагреется, слейте курицу из маринада, оставив маринад. Обмакните кусочки курицы в приправленную муку, затем снова в маринад и снова в муку. Затем осторожно опустите в горячее масло. Обжарьте во фритюре кусочки курицы партиями в течение 3-4 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Слейте воду с кухонной бумаги, затем положите ее на противень в духовку, чтобы согреться, пока вы готовите остальное.

6. Подайте курицу и блины: разделите блины и курицу на две порции.Сделайте огромную стопку на двух сервировочных тарелках и закрепите шпажкой. Добавьте немного сливочного масла и полейте кленовым сиропом.

Эл. Почта

Распечатать

Блинчики, фаршированные жареной курицей Рецепт

Убрать выделение со всего

ЖАРЕНАЯ КУРОЧКА:

4 куриные котлеты (снять кожицу)

Солить по вкусу

Черный перец по вкусу

1 фунт универсальной муки

2 стакана масла канолы

ОВСЯНЫЕ БЛИНЫ С МАСЛОМ:

11/2 стакана самоподнимающейся муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 стакан старомодного овса

1 чайная ложка пищевой соды

4 столовые ложки сахара

1 чайная ложка соли

3 стакана пахты

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 больших яйца

4 унции топленого сладкого масла

2 унции масла канолы (для смазки сковороды)

ПЕКАН СИРОП:

8 унций топленого сладкого масла

1 чашка орехов пекан

16 унций кленового сиропа

Легкий рецепт куриных блинов | Мама искра

Теперь, прежде чем вы сделаете поспешные выводы, я первый, кто признает, что это может быть не так просто, как можно было бы ожидать от «простых вещей», но в нем есть одна особенность… это еда для максимального комфорта.

Теплые и вкусные, удивительно быстрые в приготовлении и с ингредиентами, которые вы действительно можете хранить в холодильнике, вот моя слегка адаптированная версия «Куриные и картофельные оладьи» от Southern Living:

Куриные блины Рецепт

А теперь, прежде чем делать поспешные выводы, я первый, кто признает, что эти куриные оладьи могут быть не такими простыми, как можно было бы ожидать от «простых вещей», но у них есть одно преимущество … это еда высшего комфорта.

• 2 чашки смеси для блинов быстрого приготовления Я использовал Bisquick
• 2 чашки молока
• 2 чашки измельченной вареной курицы
• 1 1/2 чашки 6 унций измельченной смеси сыра колби-джек (я использовал тот, в котором также был чеддер)
• 1 чашки тертых картофельных оладий дайте им немного постоять при комнатной температуре или осторожно разморозьте в микроконтроллере.
• 4 мелко нарезанных зеленых лука (в то время у меня их не было, поэтому я использовал сушеные луковые хлопья)
• 2 ст. топленое масло
• 1/2 ч. л.соль
• 1/4 ч. перец
• Начинка: соус со сметаной или спред из жареного красного перца

• Взбейте смесь для блинов и молоко в большой миске. Добавьте курицу и остальные ингредиенты, помешивая, пока они не станут однородными.

• Налейте примерно 1/4 стакана теста для каждого торта на горячую (350) сковороду с антипригарным покрытием. Готовьте блины 3 минуты или пока верхняя часть не покроется пузырями, а края не станут сухими и приготовленными; переверните и готовьте другую сторону 5/6 минут или до золотистого цвета.Подавать с любыми / всеми перечисленными начинками.

Замечание: мы с мужем ели их еще долго после того, как дети легли спать, так что осталось немного жидкого теста. В итоге я испек около дюжины мини-пирожных (размером с серебряный доллар), полностью охладил их и охладил, чтобы подать детям сегодня вечером. Эти двое ЛЮБЯТ эти вещи! (при условии, что они не видят зеленые биты посередине)

Последняя идея на следующий раз: что будет, если я добавлю кукурузу? как насчет рубленого красного / оранжевого перца? вкуснятина!

Приятной еды!
Эбигейл @ Кусок торта

Куриные оладьи с начинкой от Марисы

Блинчики с тертой курицей, брокколи, кусочками бекона и тертым сыром.

Состав

1 стакан муки 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки разрыхлителя 1 яйцо 1 стакан молока 2 столовые ложки масла 1 измельченная куриная грудка среднего размера ¼ стакана нарезанной вареной брокколи * ¼ стакана тертого сыра * 2 столовые ложки кусочков настоящего бекона * * Количество является приблизительным, потому что я обычно смотрю на эти ингредиенты.

Информация о пищевой ценности

Инструкции

В средней миске смешайте все сухие ингредиенты — муку, сахар, разрыхлитель. Добавьте тертую курицу, нарезанную брокколи и тертый сыр чеддер в сухую смесь и перемешайте. Это покроет эти ингредиенты и поможет им раствориться в готовом тесте для блинов. В небольшой миске смешайте влажные ингредиенты из молока, яиц и масла и взбивайте до смешивания. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешивайте, пока все полностью не смешается, но будьте очень осторожны, чтобы не перемешать тесто, чтобы блины были легкими и пушистыми. Дайте смеси постоять около 3 минут.Это позволит смеси отдохнуть и немного расшириться, и именно это придаст блинам воздушность. Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне. Я использую электрическую сковороду и нагреваю ее от 250 до 300, но проверяю ваши настройки и постоянство нагрева. Налейте небольшое количество сливочного или растительного масла в сковороду или на сковороду и покройте поверхность. Лично я предпочитаю использовать сливочное масло, так как я не делаю его регулярно. Я чувствую, что это дает им лучший вкус, но используйте то, что вам больше нравится.

Оладьи из печени свиной рецепт с фото

Вариант 1. Печеночные оладьи из свиной печени – классический рецепт

Печеночные оладьи из свиной печени – одни из наиболее вкусных, нежных и ароматных оладий. Свиная печень просто идеально подходит для этого рецепта, оладьи понравятся всем членам семьи. Помимо печени сюда будем добавлять немного лука, соль и перец, яйцо, муку, для пышности добавим разрыхлитель теста.

Чтобы оладьи были более ароматными, можно добавить нарезку зелени. Подавать оладьи к столу можно с разными гарнирами – каши, картофель, овощи, разносолы. Также оладьи можно подавать просто к чаю, с ломтиком хлеба, свежими помидорами.

Ингредиенты:

• Свиная печень – 400 г
• Куриные яйца – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Мука пшеничная или ц/з – 3 ст.л.
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – 3 ст.л.

Пошаговый фото рецепт

Подготовить все продукты по списку. Выбрать хорошую свежую куриную печень, ополоснуть ее и просушить обязательно. Печень нарезать небольшими кусочками.

Переложить печень в чашу кухонного блендера, измельчить на высоких оборотах. Далее вбить в чашу куриное яйцо. Измельчить все на высоких оборотах.

Переложить печеночную массу в глубокую тарелку. Очистить лук, сполоснуть и просушить. Нарезать лук мелко-мелко, добавить нарезку лука в печень.

Следом добавить в емкость муку и всыпать разрыхлитель теста.

Добавить в печеночное тесто соль и перец, перемешать все. Параллельно прогреть сковороду.

Смазать сковороду растительным маслом, выкладывать печеночное тесто столовой ложкой. Жарить оладьи с обеих сторон по несколько минут, огонь должен быть небольшим. Готовые оладьи подавать к столу.

Вариант 2. Печеночные оладьи из свиной печени – быстрый рецепт

Нет желания доставать громоздкую мясорубку, а после перемывать все детали. Не беда, печеночные оладьи можно приготовить, просто нарезав печень на маленькие кусочки острым ножом. Оладьи получаются столь же вкусными и сочными. Печень легче режется, если она слегка подморожена.

Ингредиенты:

• 625 г свиной печени;
• 135 г сметаны с повышенным содержанием жира;
• 175 г муки;
• черный перец, соль – по 65 г;
• постное масло – 125 мл;
• яйцо – 3 штуки.

Как приготовить печеночные оладьи из свиной печени

Помытую печень нарезают мелкими кусочками.

Добавляют просеянную муку, сметану, яйца, перец, соль, все хорошенько перемешивают, закрывают крышкой и дают постоять в холодильнике полчаса.

Обжаривают оладушки на заранее раскаленной сковороде в масле на пламени ниже среднего в течение 20 минут с одной и с другой стороны.

Подают оладьи на плоских тарелках с любым гарниром или со свежими овощами, украшают укропом или петрушкой

Вместо жирной сметаны допустимо добавить сливки или молоко.

Вариант 3. Запеченные печеночные оладьи из свиной печени

Неожиданный вариант печеночных оладий. В готовом виде они получаются очень сочными, мягкими, тающими во рту. Легкая овощная зажарка перебивает естественный вкус печени, тем самым делает его более приятным.

Ингредиенты:

• печень свиная – 555 г;
• 3 яйца;
• 3 луковицы
• 4 морковки;
• 50 г манной крупы;
• сметана – 90 г;
• 100 мл постного масла;
• соль, перец – по 25 г.

Пошаговый рецепт

Готовят сперва зажарку: 2 головки лука и 3 морковки чистят, нарезают лук мелкими кубиками, морковку – на крупной терке. Выкладывают овощи в хорошенько прогретое масло и жарят в течение 5 минут. Зажарку слегка солят, перчат, перекладывают в чистую посуду, остужают.

Печень хорошенько моют под проточной водой, вырезают пленки и твердые уплотнения, нарезают порционными кусочками.

Оставшуюся морковку с луком тоже очищают, разрезают на небольшие части и прокручивают через мясорубку одновременно с печенью.

Разбивают в печеночную массу яйца, всыпают манку, перец, соль и все тщательно перемешивают.

Разогревают постное маслице в глубокой сковороде или сотейнике и раскладывают небольшие лепешечки из приготовленной массы на расстоянии друг от друга, жарят с двух сторон по 1 минуте.

Обжаренные оладьи выкладывают в смазанный маслом глубокий жарочный противень одним слоем.

Сверху кладут на каждый оладушек по столовой ложке зажарки, накрывают вторым слоем оладий.

Покрывают все сметаной и помещают в горячую духовку на полчаса при умеренной температуре.

Подают в качестве самостоятельной закуски со свежими или маринованными овощами.

Допустимо добавить в овощную зажарку свежий перец, помидоры или томатную пасту.

Вариант 4. Печеночные оладьи из свиной печени с овсяными хлопьями

А следующие оладьи получаются не только аппетитными, сочными, но и более полезными, потому что вместо муки и манной крупы в массу добавляются овсяные хлопья. Кроме всего прочего они их делают еще и диетическими. А имеющийся в составе чеснок придает приятный аромат и пикантный вкус. Их можно подавать в качестве отдельного блюда со сметаной или разными соусами, а также с любым гарниром.

Ингредиенты:

• печень свиная – 450 г;
• лук;
• 4 зубка чеснока;
• 45 г молотой паприки;
• по 65 г соли и черного перца;
• 120 г овсяных хлопьев;
• 2 яйца;
• постное масло – 125 мл.

Как приготовить

Печень промывают, вырезают пленки, нарезают кусочками.

Луковицу очищают, разрезают на несколько частей.

Печень с луком измельчают в блендере.

В печеночную массу выдавливают очищенные зубки чеснока, разбивают яйцо и перемешивают на средней скорости 3 минуты.

Массу перекладывают в чашку, всыпают хлопья, паприку, солят, перчат, перемешивают ложкой.

Закрывают чашку крышкой и дают постоять 20 минут, чтобы хлопья набухли.

Обжаривают оладушки на раскаленном масле с одной стороны 2 минуты и с другой такое же время.

Оладушкам дают полежать на бумажных салфетках, после выкладывают на тарелку.

Готовить оладьи можно и в мультиварке.

Вариант 5. Печеночные оладьи из свиной печени с сырной начинкой

Очень оригинальный и изысканный вариант оладий из свиной печени. Благодаря разрыхлителю изделия получаются воздушными, нежными, а в сочетание с ароматной чесночно-сырной начинкой приобретают особый незабываемый вкус.

Ингредиенты:

• печень свиная – 755 г;
• репч. лук;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 120 г;
• молоко – 70 мл;
• по 75 г соли, черного перца;
• 30 г разрыхлителя;
• масло для жарки – 175 мл.

Начинка:

• 255 г голландского сыра;
• майонез – 135 г;
• чеснок – 5 зубков;
• 6 веточек укропа.

Пошаговый рецепт

Печень моют, очищают от пленок и перемалывают в мясорубке вместе с очищенной луковицей.

В массу разбивают яйца, солят, перчат, вливают молоко, добавляют разрыхлитель, тщательно перемешивают.

Вводят просеянную муку, снова перемешивают.

Жарят оладьи с каждой стороны по 2 минуты на заранее раскаленном масле.

Готовят начинку: чеснок очищают, выдавливают через чесночницу, смешивают с измельченным на терке сыром. Укроп ополаскивают, мелко шинкуют и всыпают в сырно-чесночную смесь. Добавляют майонез, все хорошенько размешивают.

На плоскую большую тарелку кладут один оладушек, смазывают начинкой.

Сверху накрывают вторым оладушком и тоже смазывают начинкой. То же самое проделывают со всеми оладьями.

Оладьи получатся не менее пышными, если вместо разрыхлителя добавить пищевую соду. А для более привлекательного вида, перед подачей можно украсить веточками петрушки и кружочками помидоров.

Вариант 6. Печеночные оладьи из свиной печени с рисовой крупой и пряностями

Достоинством следующего рецепта считается уникальный, неожиданный аромат, приманивающий к себе любого гурмана. А благодаря рисовой крупе оладьи получаются еще сытнее.

Ингредиенты:

• печень свиная – 945 г;
• по 45 г кориандра, тмина, орегано;
• 100 г любого жира;
• 3 луковицы;
• 80 г муки;
• 185 г рисовой крупы;
• 4 яйца;
• по 35 г соли и черного перца.

Как приготовить

Рисовую крупу хорошо промывают, заливают чистой водой и проваривают на среднем огне до размягчения, откидывают на дуршлаг, снова промывают.

Очищают луковицу, печень промывают, вырезают пленки и перемалывают все вместе в блендере.

В получившуюся массу добавляют крупу, яйца, муку, подсаливают, перчат, приправляют пряностями, тщательно размешивают.

На сковороду с раскаленным жиром выкладывают небольшие лепешечки из массы и жарят по 2 минуты с обеих сторон.

Подают, поставив рядом любой соус.

Аналогично этому рецепту можно приготовить печеночные оладьи с добавлением гречки.

Вариант 7. Печеночные оладьи из свиной печени с капустой

Печеночные оладьи прекрасно сочетаются не только с различными крупами, но и овощами. Вот, например, с добавлением капусты они приобретают приятный, нежный, с нотками свежести вкус. Подходят для детского и диетического питания.

Ингредиенты:

• печень свиная – 535 г;
• капуста – 1 четвертинка;
• лук – 2 шт.;
• 2 моркови;
• по пол букетика свежего укропа и петрушки;
• 60 г муки;
• 3 яйца;
• по 40 г соли и черного перца;
• масло для жарки – 145 мл.

Пошаговый рецепт

Промытую, очищенную от пленок печень заливают водой и оставляют на полчаса.

Четвертинку капусты разрезают на небольшие кусочки.

Очищенный лук нарезают мелкой крошкой, морковку – на мелкой терке.

С печени сливают воду, кладут ее на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага, и перемалывают в мясорубке вместе с капустой.

В массу выкладывают нарезанные лук с морковкой, добавляют муку, яйца, соль, перец, измельченную петрушку с укропом, все тщательно перемешивают.

Разогревают масло и выкладывают массу ложкой небольшими лепешечками, жарят по 2 минуты с двух сторон.

Подают горячими в качестве дополнения к отварному рису или гречке.

Оладьи получатся еще полезней, если запечь их в духовке, в этом случае массу нужно заводить чуть гуще.

Вариант 8. Печеночные оладьи из свиной печени – оригинальный рецепт

Не все любят свиную печень из-за специфического горьковатого привкуса. Но при правильном подходе из нее получаются вкусные, мягкие, нежные оладьи, ничуть не хуже, чем из говяжьего субпродукта.

Ингредиенты:

• 655 г свиной печени;
• 1 яйцо;
• 105 г муки;
• 1 луковица;
• по 70 г соли и черного перца;
• подсолнечное масло – 165 мл.

Пошаговый рецепт печеночных оладий из свиной печени

Печень ополаскивают, разрезают на средние куски.

Перекручивают в мясорубке.

Луковицу очищают, моют, разрезают на небольшие дольки, измельчают в мясорубке и выкладывают в печень.

Разбивают в печеночную смесь яйцо, всыпают муку через сито, солят, перчат, хорошенько перемешивают.

На сковороду вливают масло, хорошо раскаляют и кладут по столовой ложке массы на каждый оладушек, обжаривают на маленьком огне 4 минуты с двух сторон.

Готовые оладьи в горячем виде кладут на порционные тарелки, поливают любым соусом или сметаной, украшают зеленью.

Чтобы оладьи получились нежнее, после соединения всех продуктов можно не перемешивать массу ложкой, а слегка взбить блендером. А для аромата добавьте по вкусу какие-нибудь специи или пряности.

Рецепты оладий из свиной печени

Печень – полезный и доступный продукт, который просто необходимо включать в рацион любого человека. Она богата витаминами группы В и железом. Но печень приходится по вкусу не всем, особенно детям, из-за своего специфического вкуса. Присущая этому продукту горечь легко устраняется вымачиванием в молоке или в воде. Для маленьких гурманов и взрослых прекрасным угощением станут печеночные оладьи из свиной печени, которые довольно просто сделать в домашних условиях.

Особенности

Многие хозяюшки предпочитают использовать при приготовлении оладий куриную или говяжью печень, но почему-то они совершенно забывают про свиную. Зря! Печеночные оладьи или блины из свинины получаются легкими, сочными и невероятно вкусными. Кроме того, их очень легко приготовить. Отметим, что калорийность свежей свиной печени оценивается всего лишь в 109 калорий. Блюда из нее полезны людям, страдающим диабетом, анемией, а также беременным женщинам.

Ароматные, буквально тающие во рту печеночные оладьи понравятся всем вашим домочадцам, а еще такое блюдо нестыдно подать к столу для дорогих гостей.

Рецепты этого угощения очень разнообразны. Они станут палочкой-выручалочкой для любой хозяйки!

Способы приготовления

Классические

• печень свиная – 400–500 грамм;
• яйцо – 1–2 штуки;
• сметана;
• мука – около 200 грамм;
• растительное масло;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Чтобы готовый продукт получился действительно вкусным, важно все выполнять пошагово:

• моем печень и мелко нарезаем;
• добавляем муку, сметану, соль и перец, специи и яйца;
• полученную массу перемешиваем и ставим в прохладное место на 30 минут;
• достаем, с помощью лопатки выкладываем оладьи на раскаленную сковородку и обжариваем с двух сторон;
• подаем к столу с томатным соусом или с майонезом.

С манной крупой

Берем следующие ингредиенты:

• печень свиная – 400–500 грамм;
• крупа манная – 5 столовых ложек;
• хрен маринованный;
• одно яйцо;
• соль, перец, приправы – по вкусу;
• подсолнечное масло.

Рецепт довольно прост в исполнении:

• печень прокручиваем через мясорубку и в полученный фарш добавляем яйцо, маринованный хрен, манную крупу и солим, перчим;
• оставляем на 10–15 минут;
• с помощью лопатки выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

С луком и морковью

• печень свиная – 500 грамм;
• молоко – 150–200 мл;
• луковица, морковь;
• чеснок – 1 штука;
• соль, перец, специи.

Приготовление:

• мелко режем предварительно промытую печень, складываем в миску и заливаем молоком, оставляем на 30 минут;
• по прошествии времени жидкость сливаем;
• режем лук и измельчаем его вместе с печенью в блендере или с помощью мясорубки, получаем однородную массу;
• трем на мелкой терке морковь, чеснок и добавляем их в полученный фарш, соль, перец, специи кладем по вкусу;
• в самом конце добавляем яйцо и все перемешиваем;
• разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем оладьи с двух сторон до румяности на среднем огне;
• готовые оладьи подавать на блюде со сметаной и зеленью.

С кабачком

Для того чтобы печеночные оладьи из свиной печени были мягкими и сочными, в них можно добавить кабачок.

Ингредиенты:

• печень свиная – 500 грамм;
• кабачок – 1–2 штуки;
• одно яйцо;
• немного муки – примерно 150 грамм;
• одна луковица;
• соль, перец, приправа – по вкусу.

Приготовление:

• моем печень и прокручиваем ее через мясорубку вместе с кабачком (предварительно очищенным) и луком;
• в полученную массу добавляем муку и яйцо, солим и перчим;
• оставляем на полчаса под крышкой в холодильнике;
• выкладываем полученную массу в виде оладий на раскаленную сковороду, обжариваем с двух сторон.

Подавать оладьи к столу лучше всего с пылу с жару, украсив зеленью и соусом на любой придирчивый вкус. Для гарнира к печеночным оладьям из свиной печени прекрасно подойдет картофельное пюре, овощи или рис. Приятного аппетита!

О том, как приготовить оладьи из печени, смотрите в следующем видео.

Печеночные оладьи из свиной печени

Печень, как очень полезный продукт, богатый железом, медью, кальцием, фосфором и витаминами А и С, просто обязана хотя бы изредка появляться на наших столах в виде разных блюд. К примеру, печеночные оладьи – замечательное сытное блюдо, сравнительно быстрое, легкое и очень вкусное. Способ его приготовления очень похож на рецепт печеночного торта, только с той разницей, что тесто жарится не блинами, а небольшими оладушками.

Ингредиенты

• свиная печень – 500г
• лук репчатый – 1 шт.
• молоко любой жирности – 1 стакан
• мука пшеничная – 1.5 стакана
• яйцо куриное – 2 шт.
• подсолнечное масло – 5 ст. ложек
• соль – 0.5 ст. ложки
• перец – по вкусу
• майонез или сметана – для подачи к столу

Как приготовить оладьи из свиной печени

Печень – продукт весьма прихотливый и со специфическим запахом, поэтому прежде чем из нее что-то готовить, необходимо вымочить ее в холодной воде или молоке хотя бы час.

Затем печень вместе с очищенной головкой лука нужно измельчить при помощи мясорубки или блендера.

Теперь можно готовить тесто на оладьи. Для этого в печень с луком добавляем сначала просеянную муку.

В отдельной миске взбиваем яйца.

Добавляем к яйцам соль, перец и молоко, продолжаем взбивать до получения однородной смеси.

Выливаем взбитую смесь в печень, очень хорошо перемешиваем, чтобы консистенция получилась однородной и не сильно густой (примерно как сметана).

Добавляем в тесто подсолнечное масло, еще раз перемешиваем. Тесто на печеночные оладьи готово.

Ложкой на раскаленную сковороду (без масла!) выкладываем тесто, поджариваем с двух сторон, желательно это делать на очень маленьком огне, ведь печень быстро пригорает. Понадобится примерно по 1 минуте на каждую сторону (возможно чуть меньше).

Подается блюдо теплым, можно с майонезом, сметаной, разными соусами, а также горчицей. Оладьи из печени очень хорошо сочетаются со свежими овощами, салатами и зеленью.

Кстати, вы можете сделать из таких оладушек небольшие тортики, перемазав несколько штук майонезом и положив между «коржами» поджаренную морковку с луком.

Печёночные оладьи из свиной печени рецепт с фото

Среди мясных субпродуктов есть очень полезные для нашего здоровья вещества, которые необходимы для повышения защитных сил организма. Такими веществами особенно изобилуют блюда из печени, а именно печеночные оладьи, рецепт которых из свиной печени мы рассмотрим во всех тонкостях. Такое кушанье особенно полезно при железодефицитной анемии как у детей и беременных женщин, так и у людей старшего возраста.

Перед тем, как приготовить печеночные оладьи, напомним вам, как богата печень полезными веществами! Главное, что в ней есть, — это все витамины группы В и железо, притом в самой легкоусвояемой форме! Витамины А, D, Kи Е, незаменимые аминокислоты, ферменты и минеральные соли натрия, калия, меди, магния и фосфора – все, чем необходимо пополнять организм ежедневно! Такой богатый состав обеспечивает блюдам из свиной печени высокий лечебный эффект, особенно для страдающих анемией, диабетом и плохой сворачиваемостью крови.

Оладьи из печенки: как выбрать качественный продукт

Вкусные печеночные оладьи можно приготовить только из качественного сырья. Итак, идем выбирать!

• Свиная печенка по цвету светлее говяжьей, но она все же не должна быть слишком светлой. Главное – равномерность цвета.
• Свежесть продукта можно определить по запаху – он немного пахнет молоком и имеет сладковатый аромат. Кислинка в запахе говорит о несвежести.
• Срез обязательно должен показать пористую и влажную мякоть.
• У продукта должны быть вырезаны наружные лимфоузлы и кровеносные сосуды, желчный пузырь со всеми протоками.

Печеночные оладьи – рецепт классический

Ингредиенты

Приготовление

Перед тем, как приготовить оладьи из печени свиной, субпродукт нужно вымочить в молоке или подсоленной воде в течение 2-х часов (воду пару раз сменить). Если у вас нет пары дополнительных часов, то в молоко добавьте 1 ч.л. сахара и через четверть часа уже можно приступать к приготовлению. Свиной субпродукт немного горчит после температурной обработки, а потому опытные повара рекомендуют обязательно вымачивать его перед приготовлением.

1. Вымоченную печень обмакиваем кулинарным полотенцем, избавляя от влаги. Нарезаем кусочками. Луковицу тоже очищаем и разрезаем на несколько частей. И печенку и лук измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне до однородной массы.
2. В печеночно-луковую массу высыпаем муку, вбиваем яйцо, солим и приправляем перчиком. Тщательно все перемешиваем. Получаем консистенцию нежирной сметаны.
3. Разогреваем сотейник и вливаем немного маслица. Мерной ложкой зачерпываем приготовленное «тесто» и выливаем в сотейник небольшими порциями.

Вот и вся премудрость! Чтобы сделать более нежные оладьи из печени, добавьте в фарш 1 ст. ложку сметаны.

Как делать печеночные оладьи более сочными и пышными? У нас есть несколько советов и рецептов для вас!

Рецепт оладий из печени с манкой

Этот рецепт отличается от классического тем, что вместо муки в рецептуре используется манная крупа. Прежде чем поджаривать оладушки, дайте манке время набухнуть и вобрать в себя влагу. Для этого процесса понадобится минут 15.

Ингредиенты для фарша с манкой: свиная печенка – 500 г; манная крупа – 4-5 ст.л.; яйца – 2 шт.; луковица – 1 крупная головка; соль и перец свежемолотый – по вкусу.

Рецепт оладий из свиной печени с овсяными хлопьями

Овсяные хлопья в составе фарша делают изделия пышными и очень нежными. Опробовав этот рецепт, вы навсегда останетесь его почитателем!

Ингредиенты: печенка – 400 г; овсяные хлопья – 1 стакан; мука – 2 неполные ст.л.; луковица – 1 шт.; яйцо – 1 шт.; соль и перец – по предпочтениям.

Как сделать печеночные оладьи шедевром быстрой кухни?

• Дайте приготовленной для оладушек массе набухнуть и настояться, чтобы ингредиенты крепко сцепились между собой.
• Не жарьте изделия слишком долго – только сок стал прозрачным при прокалывании, сразу снимайте со сковороды.
• Оладушки из свиной печенки будут более пышными, если готовить их под крышкой.
• Блюдо будет вкуснее, если добавить в тесто мелко рубленую петрушку. Она не успеет изменить цвет, поскольку изделия не подвергаются длительной тепловой обработке.
• После окончания обжаривания изделий, сложите их в сотейник, плесните полстакана кипящей воды и протушите в течение 5 минут. Они наберут влаги и станут необычайно сочными.
• Печеночные оладушки, какой бы рецепт вы не выбрали, подавайте со сметаной или сливками. Сочетание вкуса печени с кислой сметаной – верх совершенства вкуса!

Узнав столько нового об печеночных оладьях, вы непременно станете готовить их чаще – ведь их приготовление не забирает много времени и они весьма доступны по материальным затратам!

“

Печеночные оладьи из свиной печени

Здравствуйте, дорогие читатели. Как-то на блоге я уже рассматривала рецепты приготовления печени по-строгановски. А сегодня решила затронуть тему оладьев. Все мы знаем о пользе этого субпродукта, и о том как важно ввести ее в наш рацион питания. И часто я сталкиваюсь с тем, что детки у многих этот продукт недолюбливают. А у некоторых не едят вообще. Но, вот парадокс, большинство очень любят печеночники.

Оладьи получаются мягкими и нежными. Измельченный продукт гарантирует отсутствие пленочек и прожилок, которые доставляют дискомфорт при жевании. А добавление лука или моркови делают их более сочными. Поделюсь с вами тремя любимыми рецептами.

Свиная печень благоприятно влияет на растущий организм. В большом количестве содержит витамин А. Йод, который необходим для правильной работы щитовидной железы. В1 и В12 — для укрепления иммунной системы. Так же высоко и содержание железа, витамина D, фолиевой кислоты.

Как приготовить оладьи из свиной печени, чтобы были мягкими

Выбирайте печень внимательно, т.к свежие ингредиенты — это одно из главных составляющий вкусного блюда. Гладкая, блестящая и ровная поверхность, коричневый цвет и отсутствие неприятного запаха, говорит о хорошем качестве продукта.

Ингредиенты:

• Печень – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Манка– 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Зелень
• Чеснок – 1 зубчик
• Майонез – 50 гр.
• Черный молотый перец
• Соль
• Подсолнечное масло

Шаг 1. Печень необходимо промыть и подготовить. Для этого сделайте небольшой надрез на поверхности и снимите верхнюю пленку. Разрежьте продукт на несколько частей и удалите все остатки сухожилий, и соединительных сосудов. Разделите на кусочки, чтобы удобно было пропускать через мясорубку.

Если нет мясорубки, то на помощь может прийти и обычный блендер. Есть еще вариант: подморозьте кусочки субпродукта на доске, а затем натрите на терке.

Шаг.2 Очистите лук от шелухи и разрежьте на несколько частей. Пропустите печень и лук через мясорубку.

Шаг 3. В получившуюся массу добавьте одно яйцо, манку, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте фарш, чтобы ингредиенты и специи равномерно распределились. Дайте фаршу надо дать настояться минут 10-15.

Если вместо манки вы берете муку, то жарить можно сразу. Печеночники на манке получаются более нежными.

Шаг 4. Разогрейте масло на сковороде, выкладывайте фарш при помощи столовой ложки. Когда одна сторона подрумянится, переверните оладьи и жарьте до готовности.

Огонь должен быть средним, т.к печень жарится достаточно быстро, и если жар будет сильным, может подгореть

Шаг 5. Подготовим соус для нашего блюда. Чеснок натрите на мелкой терке, или пропустите через чеснокодавку, нашинкуйте зелень. Смешайте все с майонезом.

Шаг 6. Печеночные оладьи подавайте на тарелке с соусом. Они хороши и как самостоятельное блюдо, но в тоже время хорошо дополнят любой гарнир, например: картофельное пюре, рис или гречку.

Оладьи из свиной печени с морковью и луком

Особенно сочные оладьи получаются именно по этому рецепту. А морковь несколько меняет вкус печени, делая его более нежным. И если я больше люблю первый рецепт, то второй больше пришелся по душе детям.

Ингредиенты:

• Печень — 800 гр
• Морковь — 700 гр
• Лук — 300 гр
• Манка — 0,5 стакана
• Соль — 1 ч.л
• Молотый перец — 1 ч.л
• Сметана — 120 грамм

Шаг 1. Подготовьте печень, очистите лук и морковь. Перекрутите ингредиенты через мясорубку.

Шаг 2. Добавьте в получившуюся массу два яйца и хорошенько перемешайте

Шаг 3.  Засыпаем в фарш манку, соль и перец. Снова перемешиваем и даем настояться в течение 30 минут. На данном этапе также можете добавить вашу любимую приправу.

Шаг 4. Формируем руками небольшие лепешки. Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем с обеих сторон по 2 минуты.

Шаг 5.  Получившиеся оладьи сложите в кастрюлю и залейте сметаной. Тушите на слабом огне под закрытой крышкой 20 минут.

Сметану при желании можете разбавить молоком, до объема стакана

Шаг 6. Готовые оладьи замечательно сочетаются со свежими овощами.

Печеночные оладьи из свиной печени с рисом

По этому рецепту печеночники получаются не только нежными и мягкими. Благодаря рису они становятся пышными и сытными.

Ингредиенты:

• Печень свиная — 700 гр
• Рис — о.5 стакана
• Лук репчатый — 1 шт
• Яйцо — 1 шт
• Мука — 1,5 ст.л
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Шаг 1. Промойте печень, удалите все пленки. Пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком.

Шаг 2. Полстакана риса опустите в о.5 мл воды и доведите до кипения. После чего варите в течение 6 минут, затем откиньте на дуршлаг.

Шаг 3. Соединяем в одной миске печень с луком и рис. Добавляем сырое яйцо, специи, муку. Хорошенько все перемешиваем.

Шаг 4. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем фарш при помощи столовой ложки. Обжариваем оладьи с двух сторон по 2-2,5 минуты.

Обратите внимание, что фарш не должен сильно растекаться. Если это происходит, то добавьте еще муки.

Чтобы оладьи были более пышными жарьте их под закрытой крышкой.

Шаг 5. Печеночники после жарки положите на бумажное полотенце, оно впитает излишки жира. Подавайте оладьи на стол горячими со сметано-чесночным соусом.

Несомненное преимущество данных блюд так же в том, что такие оладьи можно включить и в диетический рацион. Ведь калорийность  оладий из свиной печени составляет всего 170-180 ккал на 100 грамм.

Чтобы угодить уж совсем привередам, субпродукт можно вымочить в молоке или подсоленной воде. Этот способ поможет смягчить ее вкус. Вымачивать нужно не менее 2-х часов. Тогда вы сможете избежать привкуса горечи после термообработки.

Печеночники — блюдо быстрое для приготовления, бюджетное по деньгам и замечательное на вкус. Возьмите эти не сложные рецепты на заметку и порадуйте ваших близких вкусными и полезными блюдами.

Оладьи из свиной печени — рецепт с фото пошагово

Самый простой вариант накормить всю семью на обед или ужин – пожарить оладьи из свиной печени и подать их со сметаной, нежирным майонезом, кетчупом или другим вкусным соусом. Готовятся они не долго, но субпродукт при этом обязательно нужно измельчить, используя мясорубку или кухонный комбайн, погружной блендер. Нарезка минимальными кусочками не подходит – смесь для оладий должна быть практически однородной.

Чтобы блюдо не получилось горьковатым на вкус, в тесто добавляют молоко любой жирности: коровье, козье, соевое. Оно придает оладьям нежный сливочный привкус. Жарят их на растительном масле без запаха, которое с легкостью можно заменить сливочным топленым.

Свежие печеночные оладушки можно взять с собой на работу, в поездку, на пикник.

Ингредиенты

Шаг 1 из 8

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 8

Промойте свиную печень в воде, срежьте жилы и пленки. Нарежьте субпродукт средними кусочками и измельчите через мясорубку или в чаше кухонного комбайна.

Шаг 3 из 8

Вбейте в печеночную массу куриные яйца, влейте молоко любой жирности. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Шаг 4 из 8

Всыпьте просеянную пшеничную муку. В зависимости от величины куриных яиц вам может потребоваться ее чуть больше или меньше. Аккуратно вмешайте муку вилкой или венчиком, чтобы не образовались комочки.

Шаг 5 из 8

После этого посолите тесто и влейте растительное масло. Перемешайте и оставьте на 20 минут в покое, чтобы в нем активизировалась клейковина, и оладьи не рвались при переворачивании.

Шаг 6 из 8

Сковороду смажьте в первый раз растительным маслом, прогрейте. Далее выложите столовой ложкой порции печеночного теста на равном расстоянии друг от друга. Обжарьте их на умеренном нагреве примерно 1-2 минуты, затем переверните и доготовьте такое же количество времени. Переложите их на тарелку, а следом на сковороду снова выложите порции теста. И так до тех пор, пока не пожарите все оладьи.

Шаг 7 из 8

Не забудьте застелить тарелку бумажными салфетками, чтобы они впитали в себя лишний жир.

Шаг 8 из 8

Подайте к столу печеночные оладьи теплыми, дополнив свежей зеленью и любым соусом по вкусу. Можно подать их с каким-нибудь гарниром.

Оладьи из печени свиной, рецепт чтобы были мягкими

Опубликовано 02.06.2018
Разместил: julia12 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Для тех, кто еще ни разу не готовил оладьи из свиной печени, пригодится мой рецепт. Я покажу вам. как их приготовить так, чтобы они были мягкими. Могу смело сказать, что это блюдо – просто палочка-выручалочка для любой хозяйки. Готовится все быстро, подавать оладьи можно и горячими к столу, а можно их наготовить заранее, оставить в холодильнике и угощать, не разогревая – даже на второй день они будут изумительно вкусными! Печень можно использовать любую: телячью, куриную, индюшиную – на ваш вкус, ее можно готовить как охлажденную, так и замороженную, но тогда нужно будет дать оттаять. Лучше всего будет, если перед жаркой оладий, вы замочите печенку в холодной воде, чтобы из нее вышла лишняя кровь и горечь. При желании, перед едой можно присыпать оладушки зеленью или выложить на дно тарелки, в которой будете их подавать, несколько листьев салата – в этом случае у вас получится самостоятельное блюдо. Хотите приготовить к печени гарнир – сделайте картофельное пюре, сварите рис или овощи – получится беспроигрышное сочетание.
Ингредиенты:
— 250 грамм свежей печени,
— половинка луковицы среднего размера,
— 30-40 грамм крупы манной (или 2-2,5 столовые ложки с горкой),
— 1 куриное яйцо,
— 15 грамм любого растительного масла,
— соль по вкусу,
— черный молотый перец (на кончике ножа).

Промываем печень в проточной воде.
Срезаем все пленочки и прожилки, режем на куски произвольного размера, чтобы было удобно пропускать через мясорубку.
Половинку луковицы разрезаем еще раз пополам.
Берем глубокую миску, в нее прокручиваем с помощью мясорубки все кусочки печени и лука.

Выпускаем в получившуюся массу яйца, солим, перчим.

Постепенно засыпаем манку. Теперь все вместе взбиваем венчиком до тех пор, пока масса не станет однородной.

Прикрываем миску сверху и ждем, пока манка немного разбухнет (не более получаса).
Ставим на средний огонь сковороду, наливаем масло.
Когда масло раскалится, берем столовую ложку и выкладываем жариться оладушки.

Жарим с обеих сторон, на каждую сторону уйдет 2-3 минуты. Готовые оладьи из свиной печени приобретают нежную золотистую корочку.

Не забывайте следить за тем, чтобы масла было достаточно для жарки, подливайте при необходимости, иначе печень быстро подгорит и оладьи будут горькие.
Кушайте на здоровье!

Оладьи из свиной печени — Пошаговый рецепт с фото

Печень – очень вкусный и полезный субпродукт, да к тому же еще и достаточно недорогой. Сколько же блюд, праздничных и обыденных, можно приготовить из всеми любимой печени. Все мы любим и часто готовим по праздникам печеночный торт, также можно приготовить рагу из печени с яблоками и овощами, макароны по-флотски, суп-пюре и т.д. Печень прекрасно подходит для приготовления первых и вторых блюд, закусок. Сегодня предлагаем еще один рецепт – печеночные оладьи из свиной печени.

Такие оладьи станут отличной закуской на праздничном столе, послужат легким перекусом для детей и будут основой для легкого ужина. Печеночные оладьи можно взять с собой в поездку или на прогулку в парк. Оладьи из свиной печени получаются очень сытными, даже несколько штук прекрасно утолят голод и насытят организм энергией, по крайней мере, на несколько часов. При этом печеночные оладьи еще и очень вкусные, они обязательно придутся по вкусу детям. Наверное, лишним будет говорить о том, что оладьи из печени очень полезны, этот продукт повышает гемоглобин, является надежной защитой растущего организма от анемии.

Ингредиенты для приготовления печеночных оладий:

• печень свиная – 500 г
• яйцо куриное – 1 шт.
• мука пшеничная – 3 ст.л.
• лук репчатый – 1 шт.
• соль – 0,75 ч.л.
• перец – по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления оладий из свиной печени:

Вообще, для приготовления печеночных оладий печень можно брать свиную или говяжью, разницы в приготовлении нет. Выбирайте ту, которая вам больше нравится. Итак, печень нужно разрезать на небольшие куски.

Измельчить субпродукт с помощью блендера или кухонного комбайна, можно также воспользоваться старой доброй мясорубкой.

Лук порубить крупными полукольцами.

Добавить к печени яйцо, лук, соль и перец и снова измельчить.

Добавить муку и хорошо перемешать ложкой или же взбить тем же блендером. На этом тесто для печеночных оладий готово.

Разогреть 30 мл растительного масла на сковороде (лучше использовать блинницу). Ложкой выложить небольшое количество печеночной массы и сформировать круглые или овальные оладьи.

Обжарить оладьи из свиной печени с обеих сторон до готовности.

Будьте внимательны, печень готовится очень быстро.

Готовые печеночные оладьи можно полить соусом.

Приятного аппетита!

Тэги:

печеночный пирог с грибами | Рецепты для вас

Печеночный пирог с грибами

Ингредиенты:

Для печеночных блинов:
liver свиная печень 500 грамм.
✔ сметана — 2 столовые ложки
✔ мука — 2 столовые ложки
✔ куриное яйцо — 1 шт.
✔ Лук — 1 маленькая головка
✔ соль, перец, специи.

Для начинки:
✔ грибов — 6 шт.
✔ лук — 3 маленьких или большая голова.
✔ морковь — 1 шт.
✔ Чеснок — 2 зубчика.
✔ 2-3 столовых ложки майонеза
✔ сливок — 1-1,5 столовых ложки.
✔ сыр плавленый наполовину.
✔ укроп, петрушка.

Подготовка:

1. печеночные блины: свиная печень, лук, две столовые ложки муки, две столовые ложки сметаны, 1 яйцо, соль и перец, добавьте приправы, которые вам нравятся, все хорошо взбейте в блендере. На сковороде обжаривают печеночные оладьи одинакового размера.Мы отклоняем их в сторону.
2. Для начинки: мелко нарезать лук, грибы, по три на мелкую терку морковь, отжать и 1 зубчик чеснока или мелко нарезать его.
3. Все переусердствуйте на медленном огне, переходим в миску и добавляем пару столовых ложек майонеза, ложку сметаны, режущие травы (укроп, петрушка) и еще один мелко нарезанный зубчик чеснока.
4. Смешать и смазать печеночные блины, фаршированные слоем с оставшихся сторон торта.
5. Лучшие три плавленых сыра на мелкой терке (не забудьте положить сыр на 15 минут в морозилку, чтобы его было легче тереть на терке), украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта. ,

Итальянское мороженое «Джелато шоколато» | Лакомства

Знаменитое мороженое Gelato – такой же символ Италии, как пицца и спагетти! Попробуйте настоящую Италию, не выходя из дома – рецепт мягкого, нежного итальянского мороженого в этом поможет. Приготовить мороженое «Джелато шоколато» в домашних условиях легко, все ингредиенты простые и доступные. Нужна только мороженица.

1. Когда все ингредиенты в наличии, с хорошим настроением начинаем готовить :).Для того, чтобы сделать итальянское мороженое джелато в домашних условиях, в кастрюльку налейте стакан молока (200 мл), добавьте какао-порошок, соль и все хорошо взбейте.

Постоянно помешивая, доведите полученную смесь до кипения.

2. В миску накрошите шоколад и добавьте к нему горячую смесь какао и молока. Хорошо все перемешайте.

3. Смешайте сахар и оставшееся молоко. Нагрейте молочно-сахарную смесь до полного растворения сахара.

4. Яичные желтки взбейте миксером на большой скорости до белого цвета.

5. В сладкое молоко аккуратно влейте тонкой струйкой взбитые желтки. Тщательно все перемешайте.

6. Сварите заварной крем. Для этого на медленном огне, постоянно помешивая, доведите до густоты молочно-яичную смесь.

Совет: Используйте для перемешивания деревянную ложку.

8. Затем осторожно добавьте крем в шоколадную смесь и все хорошо перемешайте. Для приятной кофейной нотки можно еще добавить в мороженое несколько капель сиропа для кофе.

Совет: Лучше всего процедить заварной крем через сито.

9. Поставьте миску с шоколадной заготовкой в емкость со льдом. Периодически перемешивайте смесь до полного охлаждения.

10. Охлажденную шоколадную массу выложите в мороженицу. Дальше следуйте инструкции по приготовлению.

11.  Готовое лакомство следует хранить в плотно закрытой емкости в морозильнике.

12. За пять минут до подачи на стол достаньте мороженное из холодильника и дайте ему подтаять.

Вот так легко приготовить по этому рецепту итальянское шоколадное мороженое джелато, которое будет не только вкусным, но и полезным, так как содержит натуральные ингредиенты. А еще легче – сделать мороженое в домашних условиях из готовой смеси «Мороженое шоколадное» С.Пудовъ. Только смесь и молоко!

Любителям прохладных десертов также понравятся рецепты «Итальянского десерта «Семифредо», «Мороженого «Черничный чизкейк», «Торта-мороженого «Ферреро Роше».

Итальянское мороженое Джелато: рецепты и советы приготовления — Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

Итальянцы знают толк в мороженом. Это угощение стало предметом любви многих туристов. Все, кто едет в Италию, просто обязаны попробовать джелато – нежнейший десерт, в котором всего 7% молочного жира. По консистенции он больше напоминает насыщенный воздухом крем. Настоящее итальянское джелато готовится вручную. Предлагаем вам приготовить итальянское мороженое джелато в домашних условиях.

Готовим джелато: ингредиенты

---

Готовить джелато несложно, но процесс немного отличается от готовки классического мороженого. Прежде всего, набором ингредиентов.

 

На одну порцию мороженого необходимо:

• 350 мл молока (10%)

• 150 мл сливок (25%)

• 100 г сахара

• 1 яичный желток

• щепотка соли

• ваниль по вкусу

 

Как приготовить итальянское мороженое джелато дома

---

Молоко смешайте с солью, ванилью и половиной сахара в огнеупорном сотейнике и поставьте на средний огонь. Прогревайте и помешивайте молоко до полного растворения сахара. Отдельно взбейте желток с оставшимся сахаром пока масса не побелеет и не увеличится в объеме. Влейте в нее горячее молоко, не переставая энергично помешивать. Получившуюся смесь перелейте в сотейник и верните его на плиту. Варите массу на небольшом огне и не забывайте постоянно помешивать. Дождитесь, пока ваша заготовка слегка загустеет, но не кипятите ее. На это у вас может уйти 8-10 минут.

В загустевшее молоко влейте холодные сливки, тщательно перемешайте, перелейте в форму и поставьте в морозилку. Первые три часа каждые 30 минут доставайте мороженое и хорошо взбивайте венчиком прямо в форме – так в итоге вы получите нежную текстуру без льда. Джелато будет готово через 5-6 часов. Подавайте его в креманках, присыпав ягодами, фруктами, орехами, шоколадной крошкой, в общем, чем угодно.

Насладиться вкусом Италии можно и без лишней мороки! Попробуйте эксклюзивное мороженое Gel’Amo от ТМ “Ласунка”. Нежнейшая молочная вуаль, которая буквально тает во рту, насыщенные и необычные вкусы – все это о Gel’Amo.

Попробуйте совершенство на вкус!

 

Возможно вам будет интересно:

Рецепт домашнего мороженого без яиц

Рецепт мороженого из сухого молока

Как приготовить сливочное пиво

Итальянское мороженое Семифредо с клубникой

Предлагаю приготовить в домашних условиях замечательный фруктовый итальянский десерт мороженое Семифредо. Рецептов этого десерта очень много, его делают с фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами, цукатами и т. д. Это один из вариантов, который мне очень нравится своей нежностью и «воздушностью». Его можно готовить без мороженицы и не нужно мешать при замерзании.

Ингредиенты

клубника	300 г
желток яичный	3 шт
сахар	120 г
сливки жирные	200 мл
мята (по желанию)

Общая информация

Видеорецепт

Измельчить ягоды в пюре.
Смешать с сахаром и желтками.

Поставить на водяную баню.
Помешивая, довести до горячего состояния (72°С).
Переставить миску в холодную воду и взбивать до остывания.
Взбить сливки до пышного состояния.

Смешать с клубничной массой.
Можно добавить измельченную мяту.

Выложить в форму и убрать в морозильник минимум на 3 часа.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Gelato-самое вкусное итальянское мороженое! ассорти из фисташкового и свекольного мороженого.

«Gelato» в переводе с итальянского означает «замороженный», а точнее — это итальянский замороженный десерт из цельного свежего коровьего молока, сливок и сахара с добавлением любых натуральных ингредиентов: свежих фруктов, ягод, овощей, шоколада, орехов.

Для приготовления мороженого я использовала свежее, домашнее молоко и свежие, домашние сливки, жирностью около 60%, только из таких продуктов вы получите самое, настоящее, вкусное мороженое.

Начнем с фисташкового мороженого. Фисташки очистить и перемолоть на мясорубке или же блендером до состояния муки. Залейте фисташки горячим молоком, в которое была добавлена ваниль, и поставьте вариться в течение 5минут.

Взбиваем желтки с сахаром до кремообразного состояния.

Через мелкое сито процеживаем фисташковую массу и вливаем, постоянно мешая, в желтки.

Возвращаем на огонь желтково-фисташкой крем и, не прекращая мешать, доводим его практически закипания. Не дав закипеть, снимаем с огня, продолжаем мешать крем, что бы он немного остыл или же можно охладить его, поставив сотейник с кремом в холодную воду. Фисташковый крем охлаждаем в холодильнике. Взбиваем охлажденные сливки с фисташковым кремом до пышного состояния и выливаем в мороженицу. Охлаждаем мороженое в течение на 40минут. Если у вас нет мороженицы, ставите емкость с мороженым в морозилку и через каждые 30 минут в течение 2-3 часов перемешиваете массу, что бы, не образовались кристаллы льда.

Приготовим карамель для украшения мороженого и придания дополнительного вкуса.

Положите в сотейник 3ст.л. сахара и 1ст.л. воды, не мешая, доведите карамель до нежно-золотистого цвета, вылейте карамель на смазанную маслом стеклянную поверхность. Пока карамель остается горячей, начинайте вытягивать ее в ленты и наматывать спиральки на стеклянную или деревянную палочку. Храните карамель в коробочке, она не любит влагу.

Теперь приготовим необычное, но очень вкусное свекольное мороженое. Свеклу тщательно моем, кладем в пакет для запекания, и отправляем в духовку на 30минут или же до готовности. Очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Заливаем свеклу сливками и ставим на огонь вариться, пока свекла не станет мягкой. Блендером взбиваем свеклу до однородного состояния, протираем через мелкое сито. Добавляем в свекольное пюре какао, натертую апельсиновую цедру. Желтки взбиваем до кремообразной массы и добавляем к ним, при постоянном помешивании, 1/3 часть свекольной массы. Соединяем свекольную массу и желтки ,возвращаем на огонь, постоянно мешая крем, доводим его до кипения, но не даем закипеть. Охлаждаем основу для мороженого в холодильнике, переливаем в мороженицу и охлаждаем в течение 40минут. В самом конце взбивания добавляем в мороженое шоколадную крошку. Замораживаем в морозилке в течение суток

Из кусочков мякоти апельсина и сахара готовим соус, подаем к мороженому.

Как сделать итальянское мороженое джелато, другие рецепты

Когда хочется побаловать себя и близких аппетитным и оригинальным десертом, на помощь придет проверенное, всеми любимое лакомство. Сегодня мы расскажем о том, как приготовить необыкновенно вкусное итальянское мороженое, рецепт которого предлагаем вам освоить в разных вариациях. На самом деле вопреки расхожему мнению домашнее джелато или семифредо ничуть не хуже, купленных в магазине и точно намного полезнее, надо лишь набить руку.

Конечно, это самое вкусное лакомство в Италии, но мы попробуем приготовить его в домашних условиях, и поверьте оно не будет уступають покупному в нежности и аромате. Для начала сделаем джелато по самому простому рецепту.

к содержанию ↑

Ванильное итальянское мороженое джелато

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление джелато в домашних условиях

1. Молоко и сливки наливаем в сотейник и добавляем ½ всего сахара. Хорошо перемешиваем и прогреваем, почти доводя до кипения.
2. Как только появятся пузырьки, сливочную смесь снимаем с огня и оставляем остывать.
3. В отдельной посуде взбиваем добела желтки с оставшейся частью сахара.
4. После этого соединяем остывшие сливки с желтками и вновь взбиваем до появления пены.
5. Ставим сливочно-яичную смесь на водяную баню и прогреваем минут 10-12. Это время понадобится на то, чтобы крем загустел. Если покажется, что смесь начала закипать, тут же вынимаем ее и даем постоять на воздухе с полминутки.
6. Теперь переливаем массу в силиконовую форму или стеклянную. В течении первого часа ее можно не трогать, а по прошествии необходимо вновь взбить миксером или хорошенько перемешать ложкой.

Теперь процедуру перемешивания нужно продолжать каждые 30-40 минут в течении минимум 4 часов. А лучше продержать итальянское мороженое в морозилке 6 часов.

Подаем лакомство, дав ему подтаять пару минут и украсив ягодами. Такое мороженое само по себе достаточно сладкое, поэтому дополнительные сиропы не понадобятся.

Еще более вкусным и насыщенным получается десерт с орехами.

Выбираем по желанию: особенный аромат придадут грецкие орехи и обжаренные лесные, кешью сделает вкус более нежным, а миндаль пряным.

к содержанию ↑

Итальянское домашнее мороженое семифредо с орехами

Для приготовления итальянского семифредо дома нам понадобятся только сливки и никакого молока!

Пошаговое приготовление самого вкусного итальянского десерта

1. Заранее охлаждаем 350 мл жирных сливок, а сами тем временем займемся орехами.
2. ¾ стакана любых орехов выкладываем на сковороду и начинаем обжаривать на медленном огне.
3. Тут же в сотейник вливаем 3 ст.л. воды и всыпаем 100 г сахара. Прогревам, помешивая, пока не получится густая карамель.
4. Высыпаем орехи на силиконовый коврик или пекарскую бумагу ровным слоем и заливаем карамелью. Оставляем остывать.
5. Тем временем вынимаем сливки из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости до пиков, на это уйдет минуты 2-3 не меньше, и снова убираем в холодильник.
6. Застывшие в карамели орехи раскатываем через полиэтиленовый пакет скалкой, чтобы получилась достаточно мелкая крошка.
7. 3 яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. Сначала взбиваем белки с маленькой щепоткой соли до устойчивых белых пиков — они должны увеличиться в объеме в несколько раз.

   !Важно: чтобы пена получилась плотной и белой, при взбивании спицы миксера были совершенно сухими!

8. Теперь 150 г сахара взбиваем с желтками добела.
9. Вынимаем охлажденные сливки и аккуратно перемешиваем их вместе с белковой пеной и желтково-сахарной смесью.
10. Как только масса станет однородной, вводим ореховую крошку, перемешиваем и выливаем в форму.

Ставим в морозилку на час, затем взбиваем миксером или интенсивно перемешиваем ложкой и держим еще 2-3 часа, повторяя процедуру перемешивания. Это необходимо, чтобы избавиться от появления возможных кристалликов льда.

Подаем мороженое, украсив оставшейся орехово-карамельной крошкой. Приятного аппетита!

Вместо орехов в качестве дополнения можно использовать свежие ягоды, например, вишню, клубнику или протертую малину без косточек.

Внимание! Следим, чтобы с ними в мороженое не попало слишком много жидкости — это может испортить его консистенцию и усложнить взбивание.
Для этого размороженным ягодам даем стечь, а свежие хорошо промакиваем полотенцем.

Ну, а всем любителям шоколада придется по вкусу следующий рецепт.

к содержанию ↑

Савмое вкусное итальянское мороженое с шоколадом

• В сотейник выливаем 300 мл сливок и добавляем к ним поломанный на дольки темный шоколад (100г).
• Если хочется получить действительно интенсивный шоколадный вкус, всыпаем еще 2 ст.л. какао, но это по желанию.
• Мешаем смесь венчиком, чтобы она стала полностью однородной, доводим до кипения и тут же снимаем с огня. Полностью остужаем.
• 2 желтка с 50 г коричневого сахара взбиваем до белой плотной пены. Вливаем их к шоколадной массе и перемешиваем венчиком.
• Все помещаем на водяную баню и держим минут около 10-ти, чтобы крем загустел и немного уменьшился в объеме.

  Если на поверхности появляются пузырьки, тут же вынимаем из воды и добавляем 1 ст. л. ледяного молока или сливок — это позволит не перегреть смесь.

• По прошествии времени переставляем шоколадную массу в холодную воду и продолжаем помешивать, пока она полностью не остынет.
• После этого переливаем ее в форму и ставим в морозильную камеру.

Благодаря шоколаду и сливкам текстура мороженого получается достаточно плотной и не склонной к появлению ледяных кристаллов льда, однако хотя бы 2-3 раза перемешать крем в процессе заморозки все же стоит.

Подаем итальянское шоколадное мороженое, посыпав его шоколадной стружкой и украсив свежими ягодами.

Как мы видим, все представленные здесь десерты получаются достаточно калорийными, жирными и сладкими. Но что если вы сидите на диете или просто избегаете таких лакомств? Неужели отказывать себе в удовольствии?

Вовсе нет! Достаточно приготовить низкокалорийное мороженое.

к содержанию ↑

Диетическое итальянское мороженое: рецепт с фруктами

Ингредиенты

• Манго — 200 г
• Банан — 200 г
• Кокосовое молоко — 100 мл
• Молоко обезжиренное — 100 мл
• Мед — по желанию

Как сделать обезжиренное итальянское мороженое

Для начала приготовим кокосовое молоко, ведь его далеко не всегда можно найти в продаже.

Как сделать кокосовое молоко для домашнего мороженого
— Мякоть свежего кокоса натираем на терке, а лучше измельчаем в блендере.
— Заливаем ее кипятком и настаиваем до полного охлаждения.
— Затем процеживаем и жмых высушиваем — получится замечательная кокосовая стружка, которую, кстати, также можно использовать для украшения десерта. А молоко берем для приготовления мороженого.

1. Со спелого манго снимаем кожуру и нарезаем произвольно на дольки.
2. Также поступаем с бананом.
3. Соединяем фрукты в чаше блендера, заливаем все 2-мя видами молока в указанных пропорциях и взбиваем до однородности.
4. Получается пышная легкая масса. Пробуем ее на сладость, при необходимости можем подсластить медом и помним, что в холодном виде десерт будет чувствоваться менее сладким.
5. Выливаем в форму и ставим замораживаться на час.

Важно! Диетическое мороженое отличается от обычного отсутствием жира в составе, поэтому его особенно важно взбивать в процессе заморозки, иначе в нем образуются кристаллики льда.

Зато итальянское низкокалорийное мороженое застывает значительно быстрее: так против 4-6 часов, которые уходят на заморозку обычного сливочного мороженого, на приготовление диетического уйдет 2-3 часа.

Подаем десерт, выложив шариками и украсив дольками фруктов.

Теперь вы знаете, что приготовить настоящее итальянское мороженое совсем не так сложно, как кажется! Выбираем любой, из предложенных рецептов и творим, ведь так хочется иной раз угоститься самой и побаловать близких чем-то по-настоящему необычным и очень вкусным!

Джелато – итальянское мороженое (Gelato)

Поделиться

На вечер перенеслась в Эмилию-Романью. Кухня моя превратилась в джелатерию, и я попробовала себя в роли джелатьере. Да, чтобы приготовить популярный замороженный итальянский десерт джелато, пришлось потрудиться. Нежное, плотное, из свежего деревенского молока, спелой вишни… Какой вкус!

Вот так заварной крем смешивается с вишнёвым пюре — завораживающим праздничным вихрем.

Свое джелато я готовила вручную, при помощи лопатки в высоком металлическом контейнере для быстрого охлаждения.

Из истории кулинарии

Мороженое было изобретено на кухнях императоров Древнего Рима и представляло собой снег с охлажденным фруктовым пюре с медом и орехами. В шестнадцатом веке при дворе Медичи был объявлен поварской конкурс. Замороженный десерт повара Руджери победил и стал невероятно знаменит. Екатерина Медичи привезла во Францию необычный ледяной десерт вместе с находчивым поваром, который выдумывал все новые и новые вкусы. Позже, первая мороженица была изготовлена флорентийским скульптором Бернардо Буонталенти.  Конструкция отличалась простотой и гениальностью: в деревянную кадку, наполненную солью и льдом, ставили медный чан и перемешивали вручную смесь молока и фруктов, добиваясь гладкой шелковой консистенции. В ранг искусства ввел приготовление мороженого Джованни Фасси, приготовив лимонные, кофейные и мятно-апельсиновые шарики джелато. Фасси открыл первую джелатерию в 1880 году, которая и ныне радует сладкоежек замороженными десертами.

Что такое джелато?

Джелато – мороженное, сделанное из цельного молока или сливок, фруктов, орехов, шоколада. Джелато практически не содержит воды, но содержит много сахара. Именно это придает интенсивный сливочный вкус, кремовую текстуру без кристаллов льда и плотность. Десерт содержит фруктовое или ягодное пюре, кусочки свежих фруктов – это фруктовый взрыв. Джелато содержит мало воздуха, в отличие от традиционного мороженого.

Как приготовить джелато дома?

Приготовить итальянские замороженные десерты очень просто. Запаситесь свежим цельным молоком, любимыми ягодами или фруктами для наполнителя, свежими яйцами с солнечными желтками и терпением. Не огорчайтесь, если у вас нет мороженицы. Без неё вполне можно обойтись!

Легкие рецепты десертов

Приготовим?

 

ТОП-7 рецептов джелато, как приготовить итальянское мороженое

Многих интересует, что же такое джелато? Да, мороженое! Но какое? Итальянское мороженое Джелато – не просто мороженое, а настоящее произведение искусства! Сливочный вкус и нежная кремовая текстура делают его невероятно популярным во всем мире. В состав джелато входят только натуральные молоко, фрукты и ягоды, а технология приготовления отличается от процесса производства магазинного мороженого. Все это и объясняет неповторимый вкус продукта. Однако джелато отличается от пломбира или фруктового льда не только ингредиентами и технологией производства – мороженое имеет свою уникальную историю.

Чем отличается от обычного

Если вы полагаете, что итальянское джелато – это привычное нам сливочное мороженое с богатым выбором добавок, то вы ошибаетесь. Оно отличается по рецептуре, консистенции, вкусу и условиям хранения.

О способах приготовления мы поговорим далее более подробно, а пока остановимся на составе «джелато итальяно».

Жирность в нем на 5-7% меньше, чем у обычного мороженого. Если в прессованном мороженом уровень воздуха около 50%, то у итальянского он не превышает 25%.

Это позволяет, во-первых, растянуть удовольствие подольше, потому что джелато тает гораздо медленнее. А, во-вторых, максимально сохранить глубину сливочного вкуса и вкуса дополнительных ингредиентов.

Кстати, что касается ингредиентов – все они натуральные, поэтому хранится этот десерт не больше нескольких дней. В то время как привычное мороженое может сохраняться в морозильниках месяцами. Джелатерьере (мастера, которые готовят итальянское мороженое), работают или непосредственно в джелатериях, или недалеко, делая десерт небольшими порциями.

И еще одно отличие – итальянские мастера делают джелато вручную, минимизируя промышленные процессы. По их словам, только так можно добиться нежнейшей кремообразной консистенции, раскрыть вкус и сохранить аромат.

Впрочем, во всем мире для производства джелато используют фризеры – специальные аппараты, которые перемешивают массу и охлаждают ее до нужной температуры.

Гурманы уверенны, несмотря на достижения технического прогресса, самое вкусное итальянское мороженое – то, что сделано вручную.

На страницах нашего сайта вы узнаете еще об одном итальянском десерте под названием канноли, а также рецепт его приготовления в домашних условиях!

Хотите узнать, как правильно приготовить ризотто? Рецепты классического итальянского блюда расскажем в нашем специальном обзоре.

А о том, как сделать итальянскую пиццу дома, и какие секреты используют знаменитые повара Италии при ее приготовлении, узнайте в этой статье.

Описание приготовления:

Я расскажу вам классный способ, как приготовить Джелато (итальянское мороженое) без особых хлопот. В данном случае используется специальная мороженица, но вполне можно обойтись и без техники, просто чаще перемешивать массу, выложив ее в удобный контейнер. Какое ваше любимое мороженое? Джелато вы можете сделать с абсолютно любой начинкой, которая вам по душе. В данном случае – это фисташковое, которая я обязательно рекомендую попробовать! Назначение: Для детей / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Орехи / Фисташки Блюдо: Десерты / Мороженое География кухни: Итальянская / Европейская

История возникновения

Интерес к замороженным десертам вызвал у итальянцев Марко Поло. После путешествия в Китай в 1266 году он привез в Италию рецепт сладкого замороженного риса с молоком.

Но начало изобретений мороженого, близкого по составу к джелато, было положено лишь в XIV веке королевским двором Медичи, который устроил кулинарный турнир на самую вкусную сладость.

Победителем выбрали простого фермера Руджери, который предложил блюдо из фруктового сока, сахара и льда. Десерт вызвал такой восторг, что Руджери быстро стал знаменитым и даже был приглашен готовить свое авторское блюдо на свадьбе Екатерины Медичи и Генриха II.

Затем, в конце XVI, семейство Медичи устроило пир в честь короля Испании, организацию которого было поручено художнику Бернардо Буонталенти.

Несмотря на то, что до этого времени таланты Бернандо проявлял лишь в изобразительном искусстве и архитектуре, он удивил испанского короля изумительным кремовым десертом. Так было изобретено джелато.

В XVI веке джелато покорило Европу благодаря французскому кулинару с сицилийскими корнями Франческо Прокопио деи Кольтелли. Первая джелатерия появилась в Париже и стала невероятно популярной. Затем такие же кафе стали открываться во всех европейских столицах.

С тех пор как в конце XVIII века для производства джелато стали использовать усовершенствованные фризеры, которые перемешивали и охлаждали массу до нужной температуры, этот десерт стал доступен для всех желающих – его начали продавать повсюду по весьма умеренной цену.

В XVIII веке итальянское мороженое привез в Америку Джовани Базиоло. С тех пор оно день за днем покоряло мир, и сейчас вряд ли найдется тот, кто, однажды попробовав этот десерт, остался к нему равнодушным.

История мороженого Джелато

Еще 35 тысяч лет назад неандертальцы научились прятать фрукты и ягоды в снег, чтобы как можно дольше сохранять их свежими. Немного позже иные коренные народы научились замораживать молоко, чтобы сохранить его до зимы.

Затем к замороженной молочной массе начали добавляться первые натуральные ароматизаторы: ягоды, фрукты, мед, фруктовые и ягодные пюре. Жители древнего Рима смешивали лед, добытый на вулканах Этна и Везувий, с пчелиным медом и получали первое подобие мороженого.

Прообраз джелато (некоторые по ошибке читают транскрипцию «gelato» как «гелато») появляется уже в Италии. Ученые датируют это событие 14-16 веком нашей эры. Знаменитое итальянское семейство Медичи спонсировало кулинарное состязание, победитель которого должен был приготовить лучший замороженный десерт. Мороженое, приготовленное итальянским фермером Руджери из сока фруктов и льда, оказалось самым лучшим и заняло почетное место победителя. Руджери даже был приглашен работать поваром у Медичи.

По случаю приезда Испанского короля знаменитая семья поручает архитектору Буонталенти подготовить праздничный банкет. Буонталети приготовил нежный замороженный десерт на основе крема. Именно этот десерт принято считать первым в мире итальянским джелато.

Затем джелато стало известным во всем мире, в том числе и в России, а его производство приобрело промышленные масштабы.

Виды

Различают 3 вида этого десерта:

• с молочными сливками;
• с молоком;
• с фруктами.

Рецепты приготовления зависят от того, какой вид джелато вы собираетесь приготовить. Точнее, от этого будет зависеть его основа – сливочная, молочная или фруктовая.

Еще одна поразительная особенность десерта – для его приготовления необходимы самые простые продукты. Главное – чтобы они были свежими и натуральными. Сейчас мы немного остановимся на важных составляющих классического итальянского мороженого.

Молочное джелато имеет самую нежную кремообразную текстуру. Молока в составе этого десерта – 60%. Такое мороженое долго не тает, давая возможность гурману наслаждаться великолепным ароматом как можно дольше.

Кроме простого коровьего молока можно добавлять сухое или молоко с пониженной жирностью. Некоторые производители предлагают джелато на основе соевого молока – для людей с непереносимостью лактозы.

Сахар повышает вязкость массы и помогает понизить температуру ее замерзания. Итальянские мастера предпочитают сахар из тростника – его содержание в составе – от 15 до 25%.

Яичные желтки. Они делают массу более плотной и тягучей. Некоторые производители вместо желтков добавляют натуральные эмульгаторы и стабилизаторы – вещества, которые служат загустителями.

Фрукты – используют как свежие, так и замороженные, которые добавляют в массу перед самой заморозкой измельченными, кусочками или в виде пюре.

Воздух – важнейшая составляющая десерта, которая делает массу воздушной, эластичной и однородной.

Современные технологии позволяют максимально очистить воздух перед насыщением сладкой массы, поэтому он ни в коем случае не влияет на вкусовые характеристики.

Состав мороженого Джелато

Поскольку итальянское мороженое джелато сегодня производится в промышленных объемах, его состав значительно отличается от состава итальянского мороженого, приготовленного в домашних условиях.

Такое «заводское» джелато состоит из молока, сливок, фруктовых или ягодных добавок, сахара и …воздуха! Да-да, именно воздух помогает сделать заводское мороженое таким нежным и, при этом, долго не тающим.

Лучше всего, если в джелато используется цельное молоко. Оно имеет более насыщенный и нежный вкус после процесса пастеризации, который проходит абсолютно вся молочная продукция промышленного производства. Многие производители берут за основу мороженого обезжиренное молоко, что делает вкус десерта не таким богатым. Зачастую производители джелато добавляют в него даже сухое коровье молоко. Это делается для того, чтобы из мороженого ушла вся лишняя влага, оно стало более плотным и дольше не таяло. Никакого вреда для здоровья сухое молоко не несет, однако несколько изменяет вкус лакомства.

Истинное домашнее джелато в Италии до сих пор готовится вручную, без применения порошковых добавок (сухого молока, стабилизаторов, загустителей) и искусственных подсластителей

За основу берется цельное молоко и нежирные сливки, а в качестве наполнителей могут быть использованы свежие ягоды и фрукты, орехи, шоколад, изюм. Такое домашнее мороженое напоминает по консистенции, скорее, замороженный крем и не имеет той плотности, которую мы привыкли ощущать в пломбире.

Существует также и безмолочная версия джелато, которое в этом случае по вкусу отдаленно напоминает сорбет. За основу берется вода и сок свежих фруктов или ягод.

Сахар в традиционное джелато добавляется в небольшом количестве: примерно 15-25 процентов от всей массы продукта. В идеале используется тростниковый сахар – один из самых полезных сахаров в мире. Также возможно использование инвертного сиропа, получаемого из кукурузы или глюкозы; фруктозы и лактозы. В этих случаях количество добавляемого в десерт сахара несколько снижается.

В домашнее мороженое также могут добавляться яичные желтки. Они являются натуральным стабилизатором, придающим десерту вязкую текстуру, благодаря которой он и остается замороженным. Яичные желтки нагревают на водяной бане, затем процеживают, чтобы комки сварившихся яиц не попали в мороженое. После к подогретым и процеженным желткам добавляют молочную смесь и все оставшиеся ингредиенты.

Домашнее джелато в Италии подается в джеалатериях – особых кафе, которые специализируются исключительно на мороженом. Десерт готовится небольшими порциями, а ассортимент вкусов ежедневно обновляется.

В промышленном производстве используются специальные фризеры – аппараты для взбивания молочной массы и превращения ее в мороженое. Такой прибор обеспечивает непрерывное помешивание массы и одновременное ее охлаждение. При этом во фризер подается фильтрованный воздух, который затем попадает в мороженое. Воздух помогает создать нужную вязкость и легкость текстуры продукта. Однако сегодня многих производителей обвиняют в том, что их мороженое практически полностью состоит из воздуха в прямом смысле этого слова.

Польза и питательность

Удивительно, но этот десерт весьма полезен для здоровья. Молочное джелато – источник витаминов группы В, белка, кальция и фосфора. Ну а лучшему усвоению кальция способствует лактоза. Если вы любите шоколадные добавки – получаете порцию антиоксидантов, которые борются со старением организма. Ну а фруктовое джелато насыщает вас витаминами.

Диетологи утверждают, что итальянское мороженое – прекрасный вариант для перекуса. А доктора единодушны во мнении – съедая порцию ежедневно, вы закаляете ваши миндалины и снижаете риск простудных заболеваний.

Стоит отметить, что все хорошо в меру, и злоупотреблять джелато не стоит – ведь калорийность сливочного с шоколадом достигает 300 Ккал на 100 гр. Фруктовые варианты менее калорийны – около 130 Ккал на 100 гр.

Джелато: тонкости приготовления

• Для этого десерта можно брать как 33-процентные сливки, так и менее жирные.
• Чтобы джелато имело однородную структуру, во время приготовления на огне желтковую смесь до кипения не доводят и варят только на водяной бане. Чтобы в готовом десерте не чувствовались кусочки заваренного яйца, смесь после термической обработки процеживают через сито.
• В процессе заморозки его перемешивают несколько раз. Можно воспользоваться миксером и взбивать смесь на малых оборотах, не допуская появления обильной пены.

Как правильно приготовить, можно ли сделать дома

Шоколадное

Вам понадобятся: 200 мл. молока, 260 мл. жирных сливок, 120 гр. сахара, 4 яичных желтка, 50 г. шоколада, 50 гр. какао-порошка, ванилин.

• Соединяем желтки с 60 г. сахара и ванилином, взбиваем миксером до однородной массы без кристаллов.
• В кастрюлю наливаем сливки, молоко и вторые 60 гр. сахара, подогреваем на водяной бане, постоянно помешивая.
• В теплое молоко со сливками вливаем взбитые желтки, непрерывно помешивая массу.
• В полученную массу добавляем какао, а затем измельченный шоколад. Постоянно помешиваем. Ни в коем случае не допускаем кипения!
• Как только смесь начнет густеть, снимаем из водяной бани и помещаем кастрюлю в емкость с прохладной водой, чтобы масса остыла.
• После остывания закрываем пищевой пленкой и на 2 часа ставим в холодильник.
• Взбиваем массу миксером, и ставим в морозильную камеру на 2 часа, а затем опять взбиваем.
• Выкладываем в большую емкость и ставим в холодильник на 4 часа.
• Перед подачей на стол выкладываем в стаканчики для мороженого.

Сливочное

Вам понадобятся: 250 мл. жирного молока, 260 мл. жирных сливок, 160 г. сахара, 4 яичных желтка и ванилин.

• Выливаем в кастрюлю молоко со сливками и 80 г. сахара, ставим на водяную баню.
• Не доводя до кипения, снимаем с водяной бани и ставим охлаждаться.
• Взбиваем миксером желтки с остатком сахара до однородности без кристаллов.
• Соединяем желтки с молоком и ставим на водяную баню, постоянно помешивая до загустения. До кипения не доводим.
• После загустения ставим кастрюлю с массой в емкость с прохладной водой.
• После того как масса остынет, накрываем емкость пищевой пленкой и ставим в холодильник. Далее следуем алгоритму из предыдущего рецепта.

А вы знаете, как приготовить знаменитую итальянскую пасту с семгой в сливочном соусе? Расскажем о необходимых ингредиентах и секретах приготовления на нашем сайте!

В следующем материале ищите рецепт приготовления пасты с соусом болоньезе. Вы сможете удивить своих близких вкуснейшим итальянским блюдом!

О том, как сделать пасту с креветками в томатно-сливочном соусе по классическому итальянскому рецепту, расскажем вот здесь: https://expertitaly. ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html.

С лимоном

Вам понадобятся: 0,5 л. молока, 200 мл. сливок, 240 г. сахара, 6 яичных желтков, 2 лимона, 2 ст. ложки лимончеллы.

• Чистим лимон от цедры, измельчаем и вместе с молоком доводим почти до кипения. Затем переливаем массу в отдельную емкость.
• Взбиваем миксером желтки с сахаром до однородности без кристаллов. Затем вводим молоко и опять взбиваем.
• Ставим массу на водяную баню. Постоянно помешиваем и следим, чтобы масса не начала кипеть!
• Снимаем с водяной бани и помещаем в емкость с прохладной водой. После остывания перемешиваем.
• Взбиваем сливки в пену, добавляем лимончеллу и вливаем в остывшую смесь, перемешивая снизу вверх. Затем накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник. Далее следуем алгоритму из рецепта шоколадного джелато.

А из этого видеоролика вы узнаете еще несколько интересных рецептов приготовления джелато — самого популярного десерта Италии:

Мы рассказали вам о базовых рецептах классического джелато. На их основе вы можете приготовить множество видов джелато – добавляйте фрукты, орехи и любые другие добавки. Получайте оригинальные десерты и наслаждайтесь тонким вкусом этого восхитительного итальянского мороженого!

Особенности приготовления итальянского мороженого джелато

Найти настоящее джелато на самом деле не так и просто. Его не продают в супермаркетах или киосках. Готовится оно в специальных заведениях — их называют «джелатерии». Это небольшие уютные кафешки, которые специализируются на приготовлении мороженого.

В Болонье есть даже университет, в котором обучают искусству приготовления данного десерта. Стоит отметить, что это учебное заведение является достаточно популярным и насчитывает большое количество студентов.

Профессия «джелатьере» (так называют мастеров джелато) очень востребована. Мастера готовят мороженое вручную, используя специальную технология, благодаря которой джелато содержит минимальное количество воздуха.

Итальянское джелато готовят исключительно из натуральных продуктов. Для этого используют свежее коровье молоко, сахар, сливки — это стандартный набор продуктов. В мороженое также добавляют фрукты, орехи и шоколад.

У каждого мастера, как правило, имеется свой собственный особый рецепт джелато. Всё большую популярность набирают смелые вкусы в данном десерте. В него могут добавлять листья базилика, сыр, вино или оливковое масло.

От обычного мороженого джелато отличается тем, что содержит меньше молочных жиров. За счет этого оно не может долго храниться. Если обычное мороженое можно храниться несколько лет, то джелато — всего пару дней. Поэтому его делают небольшими порциями.

Приготовление джелато — это исключительно ручная работа, промышленным способом его сделать нельзя. Весь секрет заключается в смешивании и сочетании различных ингредиентов. После этого джелато помещают в специальную емкость, которую называют «фризер», и отправляют на витрину.

По своей консистенции оно является достаточно густым, даже кремообразным. В его составе не должно чувствоваться кристалликов льда. Более того, джелато не замораживают. По температуре оно уступает обычному мороженому и не является таким охлаждённым.

Считается, что вкусовые рецепторы частично отключаются от холода. Температура джелато позволят более четко подчеркнуть вкус этого невероятно вкусного десерта.

Самое простое мороженое

Нежнейший и тающий во рту десерт можно подать в вафельных рожках с тертым шоколадом или орехами
Этот рецепт подходит для тех хозяек, у которых нет времени растирать желтки, варить их в молоке и делать множество других необходимых действий, хотя включать миксер и перемешивать мороженое в морозильнике все равно придется.

Взбейте 0,5 л жирных охлажденных сливок до очень плотных пиков — сливки не должны стекать вниз с венчика. Добавьте в сливочную массу кусочки фруктов, шоколада, мармелада, орехи, ягоды, сгущенное молоко или кокосовую стружку, очень осторожно перемешайте, чтобы сохранить воздушную структуру.

Заморозьте массу в морозильнике в пластиковом контейнере, взбивая ее каждые полчаса или чуть реже — смотрите по консистенции мороженого. За все время приготовления нужно взбить его хотя бы 4 раза. Нежнейший и тающий во рту десерт можно подать в вафельных рожках с тертым шоколадом. Очень вкусно!

Несколько слов о мороженице

Главное удобство прибора заключается в том, что он одновременно взбивает массу и замораживает ее
Порой кажется, что приготовление мороженого своими руками — очень хлопотное дело, поэтому многие хозяйки покупают специальные электрические мороженицы. Это очень удобно – достаточно заложить необходимые продукты, задать программу, и через некоторое время пломбир, крем-брюле или сливочное мороженое с шоколадом готовы. Главное удобство прибора заключается в том, что он одновременно взбивает массу и замораживает ее, поскольку без взбивания масса не получится однородной, в ней будут встречаться мелкие кристаллики льда. Однако не у всех на кухне есть место для дополнительной техники, но это не значит, что вы не сможете сделать мороженое своими руками дома. Совсем не обязательно приобретать новые кухонные девайсы, можно самостоятельно взбивать сливки миксером и устанавливать в морозильнике необходимую температуру. Сегодня мы поговорим о том, как сделать мороженое своими руками и попробуем сделать это на мастер-классе. Ваши домашние непременно оценят новый эксперимент!

Как правильно взбить сливки для мороженого

Сливки следует взбивать, не торопясь, постепенно наращивая скорость, иначе вместо нежных сливок получится сливочное масло
Как уже было сказано, сливки должны быть достаточно жирными, иначе вы не сможете их взбить.

Взбивайте сливки, предварительно охладив в холодильнике — так вы быстрее добьетесь результата. При этом посуда и венчик миксера также должны быть охлажденными. Не выключайте миксер до тех пор, пока масса не загустеет, и сразу же останавливайтесь, не дожидаясь пышной пены, иначе мороженое потеряет воздушную и легкую текстуру. Можно использовать венчик или миксер, хотя некоторые хозяйки по старинке наливают сливки в закрытый контейнер и интенсивно трясут.

Сливки следует взбивать, не торопясь, постепенно наращивая скорость, иначе вместо нежных сливок получится сливочное масло. Не стоит взбивать слишком долго — как только появятся мягкие пики, постепенно снижайте интенсивность взбивания. В блендере взбивать не рекомендуется, поскольку его острые ножи рассекают массу, из-за чего она получается слоистой.

Секреты приготовления мороженого в домашних условиях

Чем жирнее молочные продукты, тем мягче получится мороженое
Мороженое готовится из взбитых сливок, которые смешиваются с яичными желтками, молоком, сахаром и различными добавками. В некоторых рецептах домашнего мороженого для приготовления в домашних условиях молоко и желтки отсутствуют, в других описаниях можно встретить творог и йогурт. Однако во всех способах приготовления имеются общие тонкости и секреты, о которых следует знать каждому сладкоежке.

Используйте только качественные и свежие продукты — натуральные сливки, дорогой шоколад высокого качества, спелые и сочные фрукты. Чем жирнее молочные продукты, тем мягче получится мороженое, поэтому покупайте сливки от 30 % жирности.

Не забывайте о загустителях, которые являются важными ингредиентами десерта, ведь они делают его текстуру нежной, бархатистой и одновременно плотной. В качестве загустителей обычно берут желатин, яичные желтки, агар-агар, крахмал, сухое молоко или лимонный сок — благодаря им мороженое долго не тает. В противном случае через 10 минут от шарика пломбира в пиале останется молочная лужица.

Для получения более однородной консистенции мороженого рекомендуется использовать сахарную пудру вместо сахара, а перед замораживанием молочной массы можно протереть ее через сито, чтобы она стала более легкой и воздушной. Перед заморозкой масса должна по густоте напоминать сметану, поскольку слишком жидкая основа для мороженого в готовом виде приобретет водянистую консистенцию.

Чтобы придать мороженому более пикантный вкус, добавьте в него немного конька, рома или ликера, конечно, если дегустировать будут взрослые. Детям нравится мороженое с шоколадом, фруктами, печеньем, орехами, фруктовыми или ягодными соками. Имейте в виду, что алкоголь немного увеличивает время приготовления мороженого, а соки придают ему кремовую текстуру.

Детям нравится мороженое с шоколадом, фруктами, печеньем, орехами, фруктовыми или ягодными соками

Все жидкие добавки (соки, сиропы, алкоголь) добавляются в мороженое на этапе первоначального смешивания продуктов, а вот орехи и кусочки фруктов лучше вводить после того, как мороженое загустело. Если вы готовите мороженое с желатином, сначала растворите последний, а уже потом нагревайте.

В процессе замораживания следует как можно чаще взбивать мороженое, в идеале каждые 15 минут, когда оно станет мягким и однородным, оставьте его в морозильной камере еще на три часа или больше, все зависит от температуры. Охлаждающееся мороженое взбивают, чтобы избавиться от кристалликов льда. Время застывания также зависит от рецепта, разные виды мороженого имеют свои особенности приготовления.

Мороженое подают в красивых креманках и бокалах, украсив его фруктами, сухофруктами, орехами, шоколадной стружкой, печеньем, мармеладом или веточкой мяты. Можно полить десерт фруктовым, шоколадным, кофейным сиропом, посыпать корицей, маком или порошком какао. Очень оригинально подать мороженое в вафельных рожках, на палочке, в «стаканчиках» из фруктов или в виде шариков в сочетании с теплой выпечкой.

В чем особенность итальянского джелато?

Итальянское мороженое джелато считается одним из самых вкусных угощений во всем мире. Итальянцы всегда славились своей изобретательностью в плане кулинарии и это мороженое лишний раз подтверждает это утверждение. Многие предполагают, что джелато является аналогом знакомого всем сливочного варианта мороженого. Однако это далеко не так. Помимо того, что у этого мороженого может быть множество исполнений, оно еще сильно отличается по своей рецептуре, имеет необычную консистенцию и вкус. В отличие от других видов мороженого джелато имеет низкий процент жирности. Жиров в нем на 5-7 % меньше. Также у итальянского варианта десерта гораздо меньшее содержание воздуха, что позволяет мороженому гораздо медленнее таять и при этом сохранить максимально сливочный вкус и вкус входящих в него дополнительных ингредиентов. Кроме того, джелато всегда готовится только из натуральных продуктов. По этой причине хранится мороженое очень непродолжительное время. Десерт готовится итальянцами только вручную, поскольку только таким образом можно добиться нежной кремообразной консистенции, по максимуму раскрыть вкус мороженого и сохранить его первозданный аромат. Всего существует три вида джелато. Оно может быть с фруктами, с молоком или же с молочными сливками. Рецептура будет зависеть напрямую от того, какой вид джелато нужно приготовить. А если быть точнее, то от того, что будет взято за основу десерта. и еще одна особенность мороженного из Италии в том, что оно очень полезное. По мнению диетологом джелато может стать отличным здоровым вариантом для перекуса. При этом оно имеет достаточно высокую калорийность, поэтому злоупотреблять им, особенно тем, кто страдает от избыточного веса не рекомендуется.

О том, как готовить итальянское мороженое джелато более подробно пойдет речь в этом видеоролике.

Мастер-класс по изготовлению мороженого

Домашнее мороженое: рецепт с фото
Узнав, как приготовить мороженое в домашних условиях, вы навсегда забудете о магазинном, поскольку пломбир, сделанный вами, окажется более вкусным, аппетитным и полезным, ведь в нем будут только натуральные продукты. Количество сахара можно менять в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

Ингредиенты: жирные сливки — 250 мл, молоко — 500 мл, яйца — 5 шт., сахарная пудра — 100 г, ванилин.

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков.

2. Смешайте желтки с сахаром и щепоткой ванилина, хорошо разотрите, чтобы получилась однородная масса.

3. Вскипятите молоко и постепенно вливайте его к яично-сахарной смеси, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Сначала влейте пару столовых ложек молока, потом еще немного, когда останется половина всего объема молока, можно вылить его, не переживая о судьбе желтков.

4. Варите молочную смесь на очень медленном огне около 2-3 минут, пока она не загустеет и не станет похожа на жидкую сметану. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе желтки сварятся.

5. Оставьте смесь остывать до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник.

6. Охладите сливки и взбейте их в миксере до устойчивых пиков.

7. Соедините сливки с молочно-яичной массой и тщательно перемешайте.

8. Выложите массу в форму и поместите ее в морозильник.

9. В первые полтора часа перемешивайте содержимое формы миксером каждые 20 минут. После этого оставьте мороженое в холоде еще на 3 часа, повторяя процесс перемешивания каждый час.

Зовите к столу домочадцев и подавайте мороженое с шоколадом, фруктовыми сиропами, орехами, кусочками фруктов и сухофруктами. Правда, вкусно?

Как сделать йогуртовое мороженое в домашних условиях

Этот десерт можно готовить с любыми фруктами и ягодами, а сахар легко заменить медом
Йогуртовое мороженое очень популярно у тех, кто следует принципам здорового питания или просто следит за фигурой, опасаясь лишних калорий. С таким мороженым вашей талии ничего не угрожает!

Смешайте два нарезанных на кусочки персика или нектарина, предварительно очистив его от кожуры, 100 г сахара, стаканчик натурального йогурта и 1 ст. л. лимонного сока, взбейте все ингредиенты в блендере, чтобы хорошо измельчить фрукты. Выложите массу в форму и поставьте в морозильник на три часа. Через каждые полчаса доставайте мороженое и взбивайте его миксером — в течение полутора часов, после чего мороженое можно оставить в покое до окончательного застывания. Этот десерт можно готовить с любыми фруктами и ягодами, а сахар легко заменить медом.

Рецепт джелато | Все рецепты

Джелато отличается от мороженого тем, что в нем более низкое содержание жира (более высокое соотношение молока и сливок) и меньший взбитый объем (объем воздуха), что делает его более плотным и сливочным, чем мороженое, и имитирует более качественное и дорогое коммерческое мороженое. Этот рецепт с более высоким соотношением молока к сливкам и намеренным отсутствием ванили является подлинным рецептом итальянского «Gelato di Crema».«Отсутствие яиц или изменение соотношения сливок и молока с низким содержанием жира в этом рецепте эффективно делает это мороженое, а не итальянское мороженое. Единственный недостаток здесь, и, конечно, не вина этого рецепта, заключается в том, что наши домашние производители мороженого не может дублировать медленное сбивание, необходимое для создания меньшего взбивания (воздуха), что приводит к кремовой консистенции и густоте, которыми славится мороженое, поэтому оно было немного зернистым или ледяным. Это просто восхитительно и по-настоящему итальянское! будет чего-то не хватать без добавления ванили, просто попробуйте!

По вкусу этот рецепт очень напоминал мороженое, которое мне понравилось в Риме.Возможно (как предположил еще один человек) было немного нервно, но это было не так уж плохо, и текстура была великолепной. Я использовал 1-литровую мороженицу, и рецепт давал около 3/4 литра, поэтому в будущем я, вероятно, увеличу рецепт на 25%, за исключением яиц, которые, как мне кажется, должны лучше сбалансировать вкус. Чтобы ароматизировать этот рецепт, я использовал около 7 унций Nutella, что придало ему восхитительный вкус лесного ореха, и уменьшил количество сахара до 1/4 чашки, потому что Nutella сама по себе довольно сладкая. Получилось довольно красиво.

Вау, я чувствую себя добрым первопроходцем! ostaff1 спасибо, что поделились этим базовым рецептом. Мы немного изменили его, так как у меня было много половины и половины под рукой, мы использовали это вместо молока и добавили 2 чайные ложки настоящей ванили (не принимаю заменителей ванили в моей книге), но мы пропустили шаг и забыли процедить смесь перед тем, как поставить ее в холодильник на ночь.В морозильной камере для мороженого потребовалось не менее 20 минут, и в следующий раз это количество увеличится вдвое, потому что взбивателям не хватило по-настоящему работать. Если бы не проблема напряжения, это было бы бархатистым и гладким от начала до конца вкуса, но потому что мы забыли, что пленка образуется на нёбе и ложке после того, как немного съела это. Все еще вкусно, но НЕ ЗАБУДЬТЕ НАПРЯМАТЬ! 🙂

Очень впечатляюще.Я тоже отказался от молока в пользу сливок (они уже были под рукой) и растопил 4 унции полусладкого шоколада в сливках перед тем, как темперировать яйца. По совету предыдущего рецензента я пропустил закаленную смесь через марлю двойной толщины. Текстура готового продукта невероятная — необычайно гладкая и вкусная. Это настоящий хранитель — муж говорит, что это напоминает ему о мороженом в Италии.

У меня было мороженое в Италии, и этот домашний рецепт был почти таким же на вкус, в следующий раз, когда я добавлю фуита, чтобы сделать его похожим на гелао, которое у меня было!

Очень отличный вкус Италии. Я использовал электрическую машину для мороженого Gelato Harlequin от Nemox. Получилось очень красиво. Я не знаю, медленнее у него взбивание или нет, но я позволяю ему взбивать дольше, чем обычное мороженое, на всякий случай. Для человека, который упомянул сырые яичные желтки, имейте в виду, что теплые сливки и повторный нагрев смеси фактически превращают желтки в джелато, но метод заключается в том, чтобы они готовились плавно, а не комковалось. Я приготовил его с растопленным шоколадно-ванильным кофе и малиной. Может, в следующий раз я начну делать какие-нибудь комбинации и, возможно, несколько шоколадок.

Мне этот рецепт совсем не понравился. Я не люблю пробовать сырое яйцо в мороженом, и вкус этого рецепта просто потрясающий. Текстура хорошая, но я определенно не буду делать ее снова.

Я удвоил этот рецепт, но по-прежнему использовал только 5 яиц … Возможно, я даже не буду использовать столько в следующий раз. Я пролил его через марлю до И после того, как дал остыть. Было вкусно и много комплиментов!

Этот базовый рецепт имеет хороший вкус.Для начала я добавил чистую ваниль, так как мы продолжим создавать множество различных надстроек.

Как приготовить джелато: подробный пошаговый рецепт

Получите подробные пошаговые инструкции и советы по приготовлению самого кремового мороженого и узнайте, как превратить его в бесчисленное множество вкусов. {Перейти к рецепту}

Перед тем, как впервые поехать в Италию много лет назад, я слышал об удивительных качествах мороженого.Все, кто его пробовал, казалось, одержимы воспоминаниями о его вкусе, рассказывая мне о его гладкой кремовой консистенции и насыщенном аромате. Похоже, никто не знал, мороженое это, шербет или что-то еще, но они знали, что это рай. В итоге я ел его почти каждый день, пока был там, и попробовал все фруктовые ароматы, которые мне нравятся больше всего. Gelato — вкус очень насыщенный и чистый, его цвет яркий, а текстура чистая. Мне показалось, что на вкус это сорбет, но без пенистой текстуры яичного белка.Из-за насыщенных цветов я подумал, что в нем нет молочных продуктов.

Вернувшись, я исследовал мороженое, чтобы узнать, что это такое, как его делают и что делает его таким восхитительным.

Что отличает джелато от мороженого?

Gelato — это не просто причудливое название для мороженого? Вот что делает мороженое уникальным:

• Джелато содержит меньше жира, чем мороженое. Основным ингредиентом мороженого являются сливки, тогда как мороженое готовят в основном из молока.В некоторых рецептах мороженого используется небольшое количество сливок, а в некоторых — только молоко. В джелато обычно используется меньше яичных желтков, чем в мороженом на основе заварного крема, хотя это зависит от рецепта. Жир красиво и шелковисто покрывает язык, но также приглушает его вкус. Низкое содержание жира в джелато может объяснить, почему люди склонны находить его вкус ярче и интенсивнее. Вкус проявляется более отчетливо, чем при смешивании с жирными сливками.
• Джелато имеет более плотную текстуру, чем мороженое. Джелато взбивается с меньшей скоростью, чем мороженое, а это значит, что готовый продукт содержит меньше воздуха, чем мороженое, что создает плотную текстуру мороженого.
• Джелато подают при более высоких температурах, чем мороженое. Хранение мороженого при более высоких температурах делает его более мягким, придавая ему характерную шелковистую текстуру. Ледяной угощение вызывает онемение языка, но, поскольку мороженое подается мягким, вы чувствуете, что получаете более насыщенное лакомство, чем указывает его жирность. Более высокая температура подачи также позволяет лучше раскрыть вкус.

Как приготовить мороженое дома

Перво-наперво: вам, конечно, нужен правильный рецепт. Единого рецепта джелато не существует, и, как и во многих кулинарных делах Италии, в каждом регионе его готовят немного по-своему. За прошедшие годы я разработал два рецепта базового мороженого из ванили и бобов.

Первый — классический рецепт. Его основа — заварной крем, богатый яичным желтком, который придает ему кремовую текстуру, которая, как мне кажется, ближе к классическому мороженому, и бледно-желтого оттенка.

Второй — сицилийский вариант , в котором используется кукурузный крахмал, загуститель, позволяющий использовать меньше яичных желтков, что дает ярко-белое мороженое и восхитительно шелковистую текстуру, покрывающую рот. Я открыл для себя трюк с сицилийским кукурузным крахмалом сравнительно недавно, и он быстро стал моим любимым способом приготовления мороженого. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт приготовления джелато из ванильных стручков по-сицилийски .

Чтобы узнать, какой из ваш любимый рецепт джелато из ванильных бобов, , вам нужно попробовать оба метода.

На фото внизу, вверху: Классическое джелато из ванильных стручков
Внизу: Джелато из ванильных стручков по-сицилийски

Вам нужна машина для мороженого, чтобы приготовить мороженое?

Да, чтобы получить шелковистую, богатую текстуру настоящего итальянского мороженого, вам понадобится мороженица. Мороженица медленно замораживает заварной крем, постоянно перемешивая его, создавая супертонкую текстуру без кристаллов льда или более твердых кусочков. Некоторые компании теперь предлагают специальное оборудование, обозначенное как «производители мороженого», но все производители мороженого на рынке сбрасываются с гораздо меньшей скоростью, чем коммерческие производители мороженого, что делает их идеально подходящими для приготовления мороженого.

Ингредиенты, необходимые для приготовления джелато

Использование ингредиентов самого высокого качества позволит получить самое ароматное мороженое. Используйте супер-свежие яйца, цельное молоко и сливки, а также высококачественные ароматизаторы, такие как ванильные бобы, чистый экстракт ванили и какао-порошок. Если вы собираете фрукты, используйте сезонно свежие, идеально спелые фрукты или фруктовые пюре высшего качества. Я не рекомендую использовать обезжиренное или частично обезжиренное молоко, потому что текстура и вкус просто не будут одинаковыми.

Если у вас непереносимость лактозы, вы можете заменить безлактозным молоком и сливками.

Как приготовить веганское мороженое

Я разработал рецепт приготовления веганской основы для мороженого с богатым вкусом, которую вы можете использовать в качестве замены в любом рецепте, требующем классической основы для мороженого. Мой веганский рецепт джелато включает инструкции по приготовлению восхитительного джелато из манго и маракуйи. Вот мой рецепт и инструкции по приготовлению веганского мороженого.

Как подавать домашнее мороженое

И последнее, но не менее важное: важных советов по сервировке. Поскольку домашние морозильные камеры настроены на очень низкие температуры, убедитесь, что вы всегда извлекаете мороженое из морозильной камеры за 10–15 минут перед подачей на стол. Это не только упростит подачу на стол (более низкое содержание жира в мороженом означает, что оно сильно замораживается), но и смягчит его до консистенции, близкой к той, которую вы хотели бы получить в батончике с мороженым, пробуждая ароматы и придавая ему роскошную текстуру, которая так легко влюбиться.

Видео-класс: Как приготовить мороженое

Никогда раньше не готовили мороженое? Хотите знать, чем мороженое отличается от мороженого? Посмотрите мой подробный видео-урок: «Как приготовить мороженое: советы и рецепты приготовления восхитительного итальянского замороженного лакомства». В нем вы узнаете, чем мороженое отличается от мороженого, как приготовить универсальную основу для джелато, которую можно превратить в различные вкусы, а также все мои секреты и советы по взбиванию и приготовлению превосходного мороженого. Я даже рассказываю, как приготовить веганское мороженое без молока! Короче говоря, — это очень тщательный, красочный урок, который быстро превратит вас в мастера мороженого. Смотреть сейчас!

Classic Vanilla Bean Gelato

Prep 10 минут

Cook 10 минут

Неактивно 12 часов

Всего 12 часов 20 минут

Автор Мари Асселин, FoodNouveau.com

Выход около 1 кварты (4 чашки / 1 л)

Узнайте, как приготовить мороженое, восхитительное итальянское замороженное лакомство. Получите инструкции по приготовлению самого кремового мороженого и советы, как превратить одну основу в множество вкусов.

Ингредиенты

• 3 стакана (750 мл) молока, предпочтительно цельного (3,25% мж) или частично обезжиренного (2% мж)
• 5 яичных желтков (из крупных яиц, около 20 г каждое)
• ¾ чашки (150 г ) сахарный песок
• 1 стручок ванили, разрезанный продольно

Инструкции

В средней кастрюле нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не начнет пузыриться по краям (не нужно доводить его до кипения).Снять с огня и оставить.

В миске настольного миксера или в большой миске, если вы используете ручной миксер, взбейте яичные желтки и сахар, пока смесь не станет густой и кремообразной (около 2 минут на средней скорости). На низкой скорости миксера медленно влейте в яичную смесь один половник горячего молока. Медленно влейте оставшуюся смесь и взбивайте, пока молоко хорошо не смешается.

Вылейте смесь молока и яиц обратно в кастрюлю, добавьте стручки ванили, поставьте на средний или слабый огонь и готовьте, непрерывно помешивая , пока заварной крем не покроет заднюю часть деревянной ложки.

Снимите с огня. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на несколько часов или, желательно, на ночь, чтобы заварной крем приобрел более глубокий ванильный аромат.

Выловите ваниль из заварного крема, затем вылейте заварной крем через мелкоячеистое сито в чашу мороженицы (процедив смесь, вы получите шелковисто-гладкое мороженое). Заморозьте в соответствии с инструкциями производителя. Остановите машину, когда мороженое станет ледяным, но все еще мягким.

Перелейте мороженое в герметичный контейнер и заморозьте примерно два часа, пока оно не станет твердым.

ХРАНЕНИЕ: Мороженое может храниться в замороженном виде до 1 месяца.

ОБОРУДОВАНИЕ: Всегда доводите мороженое до комнатной температуры за 10–15 минут перед подачей на стол, чтобы оно стало мягче и легче было совать.

ВАРИАНТЫ: Используйте эту универсальную основу для приготовления разнообразных вкусов мороженого, таких как фисташка, малиновая роза, черника или вишнево-малиновая рябь!

Десертные блюда

Итальянская кухня

Еще больше восхитительных рецептов джелато

Джелато из темного шоколада

Черничное мороженое

Фисташковое джелато, приготовленное из домашней фисташковой пасты

Ням

Джелато: основной рецепт | Memorie di Angelina

Сегодня мы рассмотрим базовый рецепт всеми любимого летнего десерта: мороженого! Итальянская версия мороженого под названием gelato , что означает просто «замороженное», отличается плотностью текстуры и интенсивностью вкуса. Эти качества достигаются за счет отказа от наполнителей и взбитых веществ, таких как взбитые сливки или яичные белки. Основное тесто для gelato — это просто молоко и / или сливки, загущенные сахаром и яичным желтком.

Вот как приготовить основную часть gelati , которую называют по-разному: gelato di crema , gelato fior di latte или, если вы приправляете тесто ванилью, gelato di crema alla vaniglia . Практически все остальные gelati начинаются с этого базового рецепта и добавляют дополнительные вкусы, будь то шоколад, фисташки или другие орехи, или какое-то фруктовое пюре.

В Италии, gelato , чаще используют в качестве закуски, чем десерта, который можно съесть дома. По этой причине итальянцы, как правило, не делают собственное мороженое, а модель gelateria доступна буквально за углом из большинства домов. Но тем из нас, кому не посчастливилось там жить, этот рецепт гарантированно перенесет вас в Старую страну, хотя бы на несколько счастливых мгновений…

Джелато ди крем

Состав

• 500 мл (2 стакана) молока или равные части молока и сливок
• 150 г сахара (3/4 стакана) *
• 4 яичных желтка
• 1 стручок ванили, разрезанный на бок, или кусочек лимонной цедры (по желанию)

* NB: Лучше всего сахар сверхтонкого помола, но подойдет и обычный гранулированный.

Проезд

Шаг 1

Налейте молоко или молоко со сливками, половину сахара и, если вы используете, стручок ванили или цедру лимона в кастрюлю и доведите молоко почти до кипения. Когда начнут появляться самые первые пузырьки, сразу же снимите с огня и дайте остыть. (Если вы используете необязательную ваниль или цедру лимона, вы можете накрыть кастрюлю, что замедлит процесс охлаждения и продлит процесс замачивания, таким образом вытянув больше их аромата.)

Шаг 2

Когда молоко остынет, положите яичные желтки в миксер вместе с другой половиной сахара. Молоко не обязательно должно быть идеально комнатной температуры, но оно не должно быть горячим, иначе из него сварится яйцо. Взбивайте на высокой скорости, пока яичные желтки и сахар полностью не смешаются и не станут сливочными. При вращении миксера вы увидите рябь:

Шаг 3

Уменьшите настройку и медленно добавляйте охлажденное молоко (из которого вы удалите ваниль или цедру лимона, если используете) устойчивой струей. Смешайте, пока все хорошо не смешается.

Шаг 4

Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Теперь начинается одна немного сложная часть процесса. Вы должны осторожно нагреть смесь, пока яйца не превратятся в тонкий заварной крем — достаточно толстый, чтобы слегка покрыть ложку, — но не настолько, чтобы яйцо свернулось. Во многих рецептах вам предлагается использовать технику водяной бане bagnomaria или , то есть ставить кастрюлю со смесью на кастрюлю с кипящей водой, которая «смягчает» тепло.

Лично я считаю, что эта мера предосторожности не нужна. Если вы внимательны, постепенно увеличивайте огонь от низкого до среднего или от средне-сильного. Постоянно помешивайте, пока не почувствуете, что смесь загустевает — вы почувствуете немного большее сопротивление движению ложки или венчика — а затем сразу же уменьшите огонь до минимума. Прежде всего, никогда не позволяйте смеси достичь точки кипения. В качестве дополнительной меры предосторожности вы можете оставить наготове немного холодного молока или сливок и добавить немного в кастрюлю, если вам кажется, что смесь стала слишком горячей. По правде говоря, это требует небольшой практики и внимания. После нескольких попыток процедура станет второй натурой.

Шаг 5

Когда смесь хорошо загустеет, снимите ее с огня и перелейте в миску. (Я просто использую чашу миксера.) Охладите смесь в холодильнике. Некоторые рецепты рекомендуют пропустить смесь через сито перед охлаждением, чтобы удалить семена ванили и любые возможные кусочки свернувшегося яйца. Я обычно тоже пропускаю этот шаг. Я не возражаю против семян — на самом деле, они мне скорее нравятся — и если вы будете осторожны с предыдущим шагом, у вас не должно быть никаких свернувшихся яиц, о которых нужно беспокоиться.Это займет около часа. Время от времени перемешивайте, чтобы на поверхности смеси не образовывалась пленка. Когда вы остынете, вы заметите, что тесто еще больше загустеет.

Шаг 6

Вылейте жидкое тесто в мороженицу и приступайте к взбиванию в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к машине. Как правило, вы взбиваете тесто в течение 20-30 минут, в результате чего получается текстура «мягкой подачи». Если вы хотите более плотное мороженое, заморозьте его на час или два перед подачей на стол.Если вы держите его в морозильной камере в течение более длительного времени, выньте его из морозильной камеры примерно за 15 минут до подачи. Текстура джелато может быть твердой, но никогда твердой.

Примечания к мороженому

Итак, это ваш основной рецепт мороженого. Он и так очень вкусный. Вы также можете подавать мороженое с ягодами сверху, как показано наверху поста. Другие приятные добавки включают порошкообразное какао, растопленный черный шоколад или даже немного бальзамического уксуса высшего качества.Используйте только самый лучший бальзамический, хорошо выдержанный (и очень дорогой) сорт, который имеет чудесно мягкий вкус, почти как портвейн.

Один из самых изысканных способов подать gelato di crema называется affogato al caffè , буквально «тонущий» в крепком кофе эспрессо, которому дали немного остыть и, если хотите, с добавлением ром, коньяк, куантро или другой ликер на ваш выбор:

Аффогато иногда подают на дне миски или чашки для мороженого с крошкой savoiardi («женские пальцы»), смоченной тем же ликером. Вы также можете добавить немного нарезанного миндаля, измельченных грецких орехов, корицы или тертого темного шоколада.

Варианты

Из этого материнского рецепта вы также можете приготовить все виды джелато других видов , добавив ароматизаторы. В случае фруктовых ароматизаторов пюре обычно добавляют в охлажденное тесто непосредственно перед взбиванием. Ореховые ароматизаторы (наиболее распространены фисташки, лесной орех и кокос) мелко измельчают и дают настояться горячему молоку.

Если вам не нравятся яичные желтки, есть варианты без яиц. Многие рецепты мороженого требуют использования некоторых стабилизаторов, таких как кукурузный крахмал, агар или желатин, для загущения жидкого теста. Добавьте весь сахар в кастрюлю вместе с молоком на шаге 1, затем добавьте 2-3 столовые ложки кукурузного крахмала или один из других загустителей в виде кашицы. Варить на медленном огне, пока молоко и сливки не загустеют. Вы можете пропустить шаги 2–4; просто дайте смеси остыть и переходите к шагам 5 и 6. Вы также можете избежать яичного желтка, если используете фруктовое пюре, которое само по себе обеспечивает достаточную густоту и стабильность.В любом случае результат, несомненно, будет очень хорошим, даже если ему может не хватать насыщенности, которую обеспечивают яичные желтки.

У вас нет мороженицы? Вы можете приготовить мороженое без устройства для приготовления мороженого , просто поместив тесто в большой закрытый контейнер в морозильную камеру. Примерно через час достаньте емкость и тщательно перемешайте венчиком или деревянной ложкой. После этого повторяйте процесс время от времени (в некоторых рецептах говорится, что каждые 15 минут). Через два часа мороженое должно быть готово к употреблению.

Ингредиенты

• 500 мл (2 стакана) молока или равные части молока и сливок
• 150 г сахара (3/4 стакана) *
• 4 яичных желтка
• 1 стручок ванили, разрезанный на бок, или кусок лимонной цедры (по желанию) * Примечание: лучше всего сахар сверхтонкого помола, но подойдет и обычный гранулированный.

Указания

1. Налейте молоко или молоко со сливками, половину сахара и, если вы используете, стручок ванили или цедру лимона в кастрюлю и доведите молоко почти до кипения.Когда начнут появляться самые первые пузырьки, сразу же снимите с огня и дайте остыть. (Если вы используете дополнительную ваниль или цедру лимона, вы можете накрыть кастрюлю, что замедлит процесс охлаждения и продлит процесс замачивания, тем самым вытянув больше их аромата.)
2. Когда молоко остынет, положите яичные желтки в электрический миксер вместе с другой половиной сахара. Взбивайте на высокой скорости, пока яичные желтки и сахар полностью не смешаются и не станут сливочными.При вращении микшера вы увидите рябь.
3. Уменьшите настройку и медленно добавляйте охлажденное молоко (из которого вы удалите ваниль или цедру лимона, если используете) устойчивой струей. Смешайте, пока все хорошо не смешается.
4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Аккуратно нагрейте смесь, пока яйца не превратятся в тонкий заварной крем — достаточно густой, чтобы слегка покрыть ложку, — но не настолько, чтобы яйцо свернулось. Будьте внимательны, постепенно увеличивая огонь от низкого до среднего или средне-сильного, постоянно помешивая, пока не почувствуете, что смесь начинает густеть, а затем сразу же уменьшите огонь до минимума.Если вы считаете, что смесь становится слишком горячей, вы можете добавить в кастрюлю немного холодного молока, чтобы она не свернулась.
5. Когда смесь хорошо загустеет, снимите ее с огня, перелейте в миску и поставьте в холодильник примерно на час. Время от времени перемешивайте, чтобы на поверхности смеси не образовывалась пленка.
6. Вылейте жидкое тесто в мороженицу и приступайте к взбиванию согласно инструкциям, прилагаемым к машине. Как правило, вы взбиваете тесто в течение 20-30 минут, в результате чего получается текстура «мягкой подачи». Если вы хотите более плотное мороженое, заморозьте его на час или два перед подачей на стол.

Если вы держите мороженое в морозильной камере в течение более длительного времени (мороженое будет храниться в морозильной камере в течение длительного времени), извлеките его из морозильной камеры примерно за 15 минут перед подачей на стол, поскольку оно со временем затвердевает, и текстура джелато может быть твердой, но не твердой.

3,1

https://memoriediangelina.com/2010/07/17/gelato-the-basic-recipe/

(c) Фрэнк А. Фариелло младший

Связанные

Приготовление мороженого по-итальянски или по-французски — ICE CREAM NATION

Италия и Франция выделяются как две страны с особенно долгими и впечатляющими традициями, когда дело касается мороженого.Как и следовало ожидать, существует довольно много различий не только между этими странами, но и внутри самих стран в отношении того, как производится мороженое.

Для общей ориентации мы откажемся от большого количества этого богатого разнообразия и вместо этого сосредоточимся на широких, несколько чрезмерно упрощенных общих линиях.

Основное различие между итальянским и французским мороженым, как правило, сводится к разному соотношению сахара и (сливочного) жира:

• Французское мороженое — часто воспринимаемое как «более сливочное / более тяжелое» — содержит больше молочного жира (= как правило, больше сливок).
• Итальянское мороженое — часто воспринимаемое как «более молочное / постное» — содержит меньше жира (= меньше сливок, больше молока), меньше воздуха и больше сахара.

Обе традиции имеют, однако, одну общую характерную черту — щедрое использование яиц .

Обычно мороженое во французском и итальянском стиле готовят на основе заварного крема . Это в основном включает в себя нагревание молочно-яичной сахарной основы до подходящей высокой температуры (достаточно высокой, чтобы пастеризовать все эти сырые яйца, избегая при этом превращения их в крошенные яйца).

Использование яиц (и нагревание их вместе с основой) дает несколько важных преимуществ: хотя яйца придают особый вкус мороженому, они (особенно желтки) также содержат жир, а также яичный белок и эмульгаторы. Жир является важным ингредиентом большинства мороженого, а яичные белки (при нагревании) также помогают связывать воду, что улучшает качество мороженого. Эмульгаторы (в первую очередь лецитин) связывают воду и жир, дополнительно улучшая гладкость мороженого.

Таким образом, умение делать хороший заварной крем является основным условием для всех, кто хочет воссоздать эти два гладких типа мороженого, которые многие считают лучшими в мире.

Обратите внимание, что хотя ингредиенты в базовых рецептах несколько различаются по размеру, способ приготовления одинаков для обоих.

Базовый рецепт мороженого по-французски (выход около 1 литра)

Состав:

500 мл (2 стакана) сливок

300 мл (1,3 стакана) молока

6-8 яичных желтков

125 мл (1/2 стакана) сахара

1 стручок ванили

Базовый рецепт итальянского мороженого (выход около 1 литра)

Состав:

300 мл (1.3 стакана) сливок

500 мл (2 стакана) молока

8-10 яичных желтков

150-175 мл (1/2 стакана — 3/4 стакана) сахара

1 стручок ванили

Приготовления — или Как приготовить мороженое на основе заварного крема [то же самое для двоих] :

Смешайте молоко, стручки ванили (разрезанные вдоль) и половину сахара в кастрюле.

Нагрейте на средне-слабом огне до температуры чуть ниже точки кипения, снимите сковороду с огня и оставьте примерно на 20 минут, чтобы ванильный аромат пропитал молоко.

В другой сковороде смешайте яичные желтки с оставшимся сахаром и взбивайте смесь пару минут. Возьмите молоко, настоянное на ванили, и снова дайте ему нагреться. Прежде чем молоко закипит, влейте его в смесь яичного желтка и сахара тонкой струйкой, постоянно взбивая. Предполагается, что этот поэтапный подход «закаляет яйца», снижая вероятность превращения желтков в яичницу-болтунью при контакте с горячим молоком.

Хотя это общепринятое мнение о том, как приготовить основу для мороженого на основе заварного крема, некоторые могут отличаться.По мнению этих неверующих, в «закалке» нет необходимости. Они утверждают, что одинаково хорошо (или даже лучше, поскольку упрощает процесс) смешивать все ингредиенты в одной кастрюле с самого начала, а затем, постоянно помешивая, тщательно довести смесь до (абсолютно не более ) 85 ° Цельсия / 185 º F).

После того, как темперирование завершено (или нет, если вы идете с неверующими), в смесь желтков добавляется остаток молока / сливок.Затем на умеренно-слабом огне (или даже на водяной бане, что позволяет избежать неприятностей) и, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, доведите основу мороженого до 85 градусов Цельсия / 185 º F : рекомендуемая температура для достижения пастеризации. Очевидные самые большие опасности? Недостаточное перемешивание / сжигание смеси / или слишком сильный нагрев основы, в результате чего образуются комочки омлета или что-то еще хуже.

По моему опыту, , как «классический» (= темперирование яиц), так и «современный» метод (= пропустить темперирование) работают хорошо и в целом дают хорошие результаты.Лично я предпочитаю «модернистский» подход, который, безусловно, удобнее и быстрее. Однако до сих пор случается, что время от времени я возвращаюсь к классическому способу.

Основа для мороженого с заварным кремом, соответствующим образом загустевшая на слабом или среднем огне (при постоянном взбивании)

Как узнать, когда заварной крем готов

Основа заварного крема должна быть доведена до стадии так называемого пена .

Существуют опробованные и проверенные методы проверки готовности заварного крема, наиболее известный, вероятно, «можно ли провести пальцем линию по смеси, покрывающей заднюю часть деревянной ложки, которая остается?» — test ( aka Ложка-тест ). Другой тест — это так называемый Rose-test : окуните ложку в основание, подуйте немного воздуха на заднюю часть ложки, покрытую заварным кремом, и проверьте, не образовался ли узор, немного напоминающий лепестки роз.Общим знаменателем в обоих этих тестах, как вы, возможно, заметили, является то, что заварной крем к настоящему времени должен был покинуть стадию «чисто жидкой» стадии и приобрести определенную «постоянную стабильность», когда дело касается консистенции. Лично я по-прежнему чувствую себя комфортно с термометром, который помогает управлять этой деликатной частью процесса.

Когда основа мороженого достигнет требуемой температуры (максимум 85 ° C / 185 ° F), ее следует либо (а) снять с плиты как можно быстрее, чтобы как можно быстрее остыть, либо (b) оставить на (максимум) 85 ° C / 185 ° F не менее чем на минуту или около того, чтобы обеспечить полную пастеризацию, , затем снять с плиты как можно быстрее, чтобы остыть, как можно быстрее .

Между прочим, по вопросу о температуре, которая должна быть достигнута, Heston Blumenthal утверждает, что повышение температуры до 85 ° C / 185 ° F фактически вызывает яичный привкус в яичных желтках, и я, кажется, помню, что где-то читал что поэтому он предпочитает останавливаться уже при 77 ° C / 170 ° F (если бы не мороженое Egg & Bacon , где он сознательно поднял бы выше , чем 85 ° C / 185 ° F, просто чтобы выявить максимальную яичный вкус желтков).

Хотя вы, возможно, захотите поэкспериментировать с температурой, помните, что пастеризация проводится по причинам, связанным со здоровьем — если вы хотите снизить температуру, вероятно, все равно будет целесообразно оставаться на уровне 82-84 ° C / 189-183 ° F- скобка.

Охлаждение, старение и замораживание

Когда мороженое достаточно охладится для холодильника, его следует накрыть крышкой и, желательно, оставить на ночь созревать (оставить ваниль внутри), чтобы аромат действительно проявился, а смесь осела наилучшим образом. После этого можно вынуть стручок ванили, семена ванили соскрести обратно в основу, которую затем можно вылить в машину для мороженого и заморозить в соответствии с ее инструкциями.

Примечание по отображению температуры :

Наслаждаясь итальянским мороженым в торговой точке, многие люди замечают, что поданное мороженое кажется менее холодным и более мягким, чем мороженое во французском (или американском) стиле. Одна из причин этого заключается в том, что обычно морозильная камера для мороженого вентилируется холодным воздухом, что позволяет хранить и собирать мороженое при сравнительно более высокой температуре (примерно -10 градусов Цельсия / 14 градусов по Фаренгейту по сравнению с более чем -20 градусов Цельсия. / -4ºF).Это также еще один фактор, который может объяснить, почему домашнее мороженое обычно замораживается более твердо…

Готовы ознакомиться с рецептами?

Если вас особенно интересуют рецепты во французском и итальянском стиле, проверьте теги в нижней части страницы (например, «мороженое с заварным кремом» будет хорошим вариантом для проверки)

Рецепт шоколадного джелато

Сделайте собственное домашнее мороженое из темного шоколада, которое будет насыщенным, сочным и насыщенным.

Иногда еда будет преследовать меня, и я ничего не могу сделать, кроме как думать об этом, говорить о ней и мечтать о ней, пока я не раскрою ее секреты.

Все началось с нескольких невинных ингредиентов; шоколад, молоко и сахар. Я очень хотел шоколадное мороженое; насыщенный, сочный и насыщенный. Мысль о тающей ложке на моем языке, и я был безнадежным делом, достаточно, чтобы отправить меня в безумный поиск, чтобы запечатлеть соблазнительные качества этого плотного и сливочного итальянского фаворита.

Разница между джелато и мороженым:

Джелато обычно отличается от мороженого своей кремовой, эластичной текстурой и интенсивным вкусом; как гладкая холодная помадка, которая медленно растворяется во рту. И, несмотря на его богатство, оно не покрывает язык, как мороженое премиум-класса.

Мороженое и мороженое представляют собой эмульсии воздуха, жира, сахара и воды. Что отличает одно от другого, так это пропорции этих ингредиентов.

Домашнее мороженое часто готовят из густых сливок и большого количества яичных желтков, чтобы улучшить его консистенцию и текстуру за счет предотвращения образования кристаллов льда при взбивании, в результате чего получается кремообразная текстура. Однако высокий процент жира из молочных продуктов может покрыть вкусовые рецепторы и вызвать тусклое восприятие аромата, в то время как большое количество яичных желтков может придать заварному крему нежелательный яичный привкус.

Рецепты мороженого в сицилийском стиле, с другой стороны, не содержат ни сливок, ни яиц и сделаны на основе молока, сахара и кукурузного крахмала, в результате получается мороженое, которое легче и интенсивнее ароматизировано, но иногда может быть липким и меловым от использования. кукурузный крахмал в качестве основного загустителя.

Я хотел создать домашнее мороженое, которое было бы гладким и бархатистым с чистым шоколадным вкусом.

Я начал с шоколада: Я использовал комбинацию какао-порошка и горько-сладкого шоколада, чтобы обеспечить интенсивный и сложный шоколадный вкус. Сочетание горько-сладкого шоколада с высоким содержанием какао-масла помогло сделать мороженое более плотным, а какао-порошок — глубиной и интенсивностью вкуса.

Далее были молочные продукты: Я решил использовать цельное молоко вместо жирных сливок или комбинацию жирных сливок и молока, чтобы снизить процент жира и не притупить вкус шоколада.

Наконец, в качестве загустителя я использовал яичные желтки в сочетании с кукурузным крахмалом, чтобы имитировать роскошное ощущение мороженого (без покрытия, притупляющего небо) и плотную консистенцию мороженого.

Результат: джелато успеха, пушистое, бархатистое и яркое с шоколадным вкусом; как блаженство в форме ложки.

Рецепт шоколадного джелато

---

Урожайность около 1 литра

Гладкое и бархатистое шоколадное мороженое с чистым шоколадным вкусом.

25 мин Время приготовления

2 часа, общее время 25

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

5 на основе 8 обзоров

Ингредиенты

• 4 унции (112 г) полусладкого или горького шоколада, мелко нарезанного 3
• чашки (750 мл) органического цельного молока
• 2 больших яичных желтка
• 3/4 стакана (150 г) гранулированного органического тростникового сахара
• ¼ чайной ложки морской соли
• ½ стакана (50 г) несладкого какао-порошка
• 1 ½ ТБ (15 г ) кукурузный крахмал или порошок аррорута
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

1. Наполовину заполните большую миску холодной водой. Добавьте несколько горстей кубиков льда. Отставьте ледяную ванну в сторону.
2. Поместите измельченный шоколад в большую миску и растопите на пароварке или в микроволновой печи, перемешайте до однородной массы. Установите на чашу мелкое ситечко и отставьте в сторону.
3. В кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне.
4. В средней миске взбейте желтки, сахар и соль, пока они не загустеют и не станут немного бледнее. Всыпьте какао-порошок и кукурузный крахмал и взбивайте до образования пасты.
5. Постоянно взбивая, медленно влейте половину горячего молока в какао-смесь и взбивайте до однородной массы.Верните смесь в кастрюлю, взбейте и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки (около 5 минут), не кипятите.
6. Медленно процедите горячую смесь по оставленному растопленному шоколаду. Взбивайте, пока шоколад полностью не смешается, затем добавьте ваниль.
7. Поместите миску в большую миску с ледяной водой и время от времени помешивайте смесь, чтобы предотвратить образование корки, затем накройте поверхность вощеной бумагой и храните накрытой в холодильнике на ночь или до 1 дня до взбивания.(Смесь лучше всего выдержать (хранить в холодильнике) в течение ночи. Этот период отдыха улучшает взбивание смеси и улучшает консистенцию и консистенцию мороженого.)
8. Заморозьте смесь в мороженице. Перелейте в герметичный контейнер и заморозьте не менее 2 часов перед подачей на стол. Перед подачей дайте ему смягчиться в течение 5 минут.

Примечания

Без глютена, без злаков, вегетарианские

7.8.1.2

3

https: // gourmandeinthekitchen.com / chocolate-gelato-recipe /

gourmandeinthekitchen.com

Сильви Ширази (Sylvie Shirazi) — разработчик рецептов и фуд-фотограф, создавший Gourmande in the Kitchen. В течение последних 10 лет она делала питание более здоровым и доступным, используя рецепты без глютена, зерна, палео и веганские блюда, не содержащие обработанных ингредиентов.

Как приготовить мороженое дома | Возможности

Когда погода становится теплее, мы думаем о том, чтобы приготовить великолепное мороженое дома, поэтому мы попросили нашу подругу Софию из Nonna’s Gelato показать нам, как это делается.

Некоторые люди думают, что мороженое — это всего лишь итальянское слово, обозначающее мороженое, но это не так. Джелато намного лучше! Джелато легче мороженого, поскольку оно традиционно содержит молоко, а не сливки, и обычно имеет только 4-8% жира по сравнению с минимум 10% в мороженом. Воздух является ключевым фактором на стадии сбивания: мороженое обычно содержит меньше воздуха или «взбитости», как это называют в бизнесе, что дает вам гораздо более плотную ложку с сильным ароматом.

В отличие от обычного мороженого, вам не нужно использовать яйца, а это значит, что мороженое действительно легко приготовить дома. Вот наш рецепт традиционного итальянского аромата Fior di Latte, что переводится как «цветок молока». Это восхитительное молочное мороженое, которое мы называем лучшим мистером Уиппи!

Вам понадобится машина для мороженого (не волнуйтесь, не профессиональная), зондовый термометр и ручной блендер. Совет: если вы используете устройство для предварительного замораживания мороженого, убедитесь, что вы поставили чашу для замораживания в морозильную камеру как минимум накануне вечером.

КАК СДЕЛАТЬ GELATO

На 1 литр

Ингредиенты
650 мл цельного молока
120 мл двойных сливок
180 г нерафинированного сахара
45 г сухого обезжиренного молока
1 чайная ложка кукурузного крахмала

1. Положите молоко и сливки в кастрюлю на средний огонь. Пока он нагревается, поместите сахар, сухое обезжиренное молоко и кукурузный крахмал в мерный кувшин и хорошо перемешайте.
   
2. С помощью зонда термометра измерьте температуру молока и сливок.Когда температура достигнет 40ºC, добавьте сухие ингредиенты. Взбейте и постоянно перемешивайте лопаткой, пока температура не достигнет 85ºC.
   
3. Наполните раковину льдом и холодной водой, чтобы создать ледяную ванну. Окуните кастрюлю в ледяную баню и время от времени помешивайте. В течение 30 минут необходимо снизить температуру до 10ºС.
   
4. Когда смесь остынет, поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
5. Теперь вы готовы превратить его в мороженое.Сначала пропустите его через мелкое сито.
   
6. Blitz с погружным блендером.
   
7. Налейте в машину для мороженого и взбивайте, пока не заморозите.
   
8. Зачерпните свежее взбитое мороженое в емкость, накройте пергаментной бумагой и плотно закрывающейся крышкой. Поместите в морозильную камеру и употребите в течение одного месяца.
   

Фиор ди Латте замечателен тем, что он служит основой для многих других вкусов. Например, чтобы приготовить классическую ваниль, просто добавьте стручок ванили в смесь во время пастеризации на плите и процедите на шестом этапе.

То же самое можно проделать и с листьями мяты, затем просто добавьте немного шоколадной стружки в конце взбивания, и вы получите освежающее мороженое с мятой и шоколадной крошкой!

Вы также можете добавить ряби в свою партию — рецепт Джейми dulce de leche подойдет идеально, или добавьте мороженое в классический пудинг, такой как Итонский месив.

Рецепт молочного джелато (домашнее итальянское мороженое с большим количеством свежего молока)

Последнее обновление: 17.10.2019 Пожалуйста, внимательно прочтите эти Условия использования («Условия», «Условия использования»), прежде чем использовать https: // cookwithdog.com («Сервис»), которым управляет Cooking with Dog («нас», «мы» или «наш»). Ваш доступ к Сервису и его использование зависят от вашего согласия и соблюдения настоящих Условий. Эти Условия распространяются на всех посетителей, пользователей и других лиц, которые получают доступ к Сервису или используют его. Получая доступ к Сервису или используя его, вы соглашаетесь соблюдать настоящие Условия. Если вы не согласны с какой-либо частью условий, вы не можете получить доступ к Сервису.

Amazon Associates

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Аккаунты

Создавая у нас учетную запись, вы должны всегда предоставлять нам точную, полную и актуальную информацию. Невыполнение этого требования является нарушением Условий, что может привести к немедленному прекращению действия вашей учетной записи в нашем Сервисе. Вы несете ответственность за защиту пароля, который вы используете для доступа к Сервису, а также за любые действия или действия под вашим паролем, независимо от того, используется ли ваш пароль для нашего Сервиса или стороннего сервиса.Вы соглашаетесь не разглашать свой пароль третьим лицам. Вы должны немедленно уведомить нас, если вам станет известно о любом нарушении безопасности или несанкционированном использовании вашей учетной записи.

Интеллектуальная собственность

Сервис и его исходное содержание, функции и функциональные возможности являются и останутся исключительной собственностью Cooking with Dog и ее лицензиаров.

Ссылки на другие веб-сайты

Наш Сервис может содержать ссылки на сторонние веб-сайты или сервисы, которые не принадлежат и не контролируются Cooking with Dog.Cooking with Dog не контролирует и не несет ответственности за контент, политику конфиденциальности или действия любых сторонних веб-сайтов или служб. Вы также признаете и соглашаетесь с тем, что Cooking with Dog не несет ответственности, прямо или косвенно, за любой ущерб или убытки, вызванные или предположительно вызванные или в связи с использованием или использованием любого такого контента, товаров или услуг, доступных на или через любые такие веб-сайты или службы. Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с условиями и политикой конфиденциальности любых сторонних веб-сайтов или служб, которые вы посещаете.

Прекращение

Мы можем прекратить или приостановить доступ к нашему Сервису немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий. Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности. Мы можем прекратить или приостановить действие вашей учетной записи немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий.После прекращения действия ваше право на использование Сервиса немедленно прекращается. Если вы хотите прекратить действие своей учетной записи, вы можете просто прекратить использование Сервиса. Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности.

Заявление об ограничении ответственности

Вы используете Сервис на свой страх и риск. Услуга предоставляется на условиях «КАК ЕСТЬ» и «ПО ДОСТУПНОСТИ».Услуга предоставляется без каких-либо гарантий, явных или подразумеваемых, включая, помимо прочего, подразумеваемые гарантии товарной пригодности, пригодности для определенной цели, ненарушения прав или характера работы.

Применимое право

Настоящие Условия регулируются и толкуются в соответствии с законодательством Японии без учета положений коллизионного права. Наша неспособность обеспечить соблюдение каких-либо прав или положений настоящих Условий не будет считаться отказом от этих прав. Если какое-либо положение настоящих Условий будет признано судом недействительным или не имеющим исковой силы, остальные положения настоящих Условий останутся в силе.Настоящие Условия представляют собой полное соглашение между нами в отношении нашего Сервиса и заменяют собой любые предыдущие соглашения, которые мы могли иметь между нами в отношении Сервиса.

Изменения

Мы оставляем за собой право по собственному усмотрению изменять или заменять настоящие Условия в любое время. Если изменение является существенным, мы постараемся уведомить об этом как минимум за 30 дней до вступления в силу любых новых условий. Что представляет собой существенное изменение, будет определяться по нашему собственному усмотрению. Продолжая получать доступ или использовать наш Сервис после того, как эти изменения вступят в силу, вы соглашаетесь соблюдать пересмотренные условия.Если вы не согласны с новыми условиями, пожалуйста, прекратите использование Сервиса.

Свяжитесь с нами

Если у вас есть какие-либо вопросы об этих Условиях, свяжитесь с нами. .