Букатини макароны: Макароны букатини, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Макароны BARILLA Букатини из твердых сортов пшеницы Группа А высший сорт, 400г, Россия, 400 г

Производитель

ООО «Барилла Рус»

Серия

Bucatini

Вид изделия

Пшеничный

Вес

400 г

Пищевая ценность

359 кКал/1521 кДж

Страна производителя

Россия

Сахар

Без добавления сахара

Вид упаковки

Картонная упаковка

Условия хранения

Хранить при температуре не более +40 и относительной влажности воздуха не более 75%.

Содержание глютена

Да

Содержание фруктозы

Нет

Содержание лактозы

Нет

Для веганов

Нет

Для вегетарианцев

Нет

Форма выпуска

Букатини

Назначение

Для приготовления гарниров, для приготовления основных блюд

Кошер

Нет

Информация для аллергиков

Может содержать следы яиц и сои. Содержит глютен.

Готово к употреблению

Нет

Способ обработки

Термический

Стандарт качества

ТР ТС

Букатини — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	50 г	Креветки	450 г
	3 зуб.		3 стеб.
Консервированные помидоры	1 л	Анчоусы	2 шт.
	100 г		1 пуч.
	1 пуч.

Описание рецепта — Букатини:

Букатини — толстые макаронные изделия в виде спагетти с дыркой по центру. Такие трубочки длиной 25-30 см обычно варят 9 минут, а затем подают с масляными соусами, панчеттой (бекон) или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Букатини: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

62 килокалории

Шаг 1:

	50 г
Креветки	450 г
	3 зуб.
	3 стеб.
Консервированные помидоры	1 л
Анчоусы	2 шт.
	100 г
	1 пуч.
	1 пуч.

Нагреть в большой сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Добавить креветки и обжарить по 1 мин. с каждой стороны. Переложить на блюдо.
Добавить в сковороду оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, затем добавить чеснок, анчоусы. Жарить, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет мягким, приблизительно 1 мин. Добавить помидоры вместе с рассолом, вино, орегано и 1 ч. л. соли. Довести до кипения и продолжать готовить, изредка помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет, приблизительно 15 мин.

Шаг 2:

Тем временем в кастрюле доведите до кипения соленую воду. Добавить макароны и варить, столько времени, сколько указанно на упаковке. Отлить 1/2 ст. жидкости в отдельную миску, остальную жидкость слить.
Добавить в сковороду с соусом петрушку, макароны и креветки, перемешать. Примешать оставшуюся жидкость от макарон. Добавить соль по вкусу. Разложить блюдо по тарелкам и сбрызнуть оливковым маслом; по желанию Приятного аппетита!!!

Рецепт приготовления Букатини Алла Аматричиана

История

происхождения

Итальянская кухня славится большим разнообразием пасты. И вот об одной из этих интересных блюд мы сегодня и узнаем. Рецепт букатини имеет древние итальянские корни. На вид они похожи на толстые полые внутри спагетти.

Рецепт пасты букатини начинается из правильно выбранной лапши. Именно этот вид пасты появился в итальянском городе под названием Неаполь. Считается, что именно этот рецепт полюбился больше всего в Риме и в провинции Лацио, а подавалась эта паста с томатным соусом и красным перцем и, конечно же, мясом (сырокопченая колбаса). Но, лишь спустя годы, блюдо стали называть Bucatini all’Amatriciana.

Также существует история, где букатини рецепт появился благодаря владельцам скромных заводов, которые хотели уважить приезд короля обеих Сицилий и назвали в его честь пасту, это было в 1842 году.

Хотя сейчас считается, что

аматричана паста берет свое начало в небольшом городе под названием Аматриче. И в 2004 году жители этого города даже запатентовали название и свой уникальный рецепт блюда в Евросоюзе. Хоть городок и небольшой, сейчас его население составляет около 3000 человек, но здесь уже более 50 лет проводятся всевозможные ярмарки под названием «спагетти алла аматричана».

Еще пастухи, отправляясь на пастбище, всегда имели при себе основные составляющие этого известного итальянского блюда. Именно благодаря им мир узнал, как варить букатини и заправлять их вяленой свиной щековиной и сыром пекорино. Уже много лет спустя в рецепт пасты букатини стали добавлять немного томатов, чтобы получить более выраженный соус.

Также есть версия, что повара Аматриче, которые приехали в Рим, чтобы заработать денег, сами привезли это блюдо в столицу.

О том, как варить спагетти знают, наверное, все. Но, вот как приготовить настоящую Bucatini all’Amatriciana и выбрать правильный рецепт среди большого множества вариаций – здесь уже посложнее. Аматричана паста – это своего рода итальянский соус, который готовится из нескольких продуктов: гуанчиале, сыр пекорино и, конечно же, томаты. Этот соус состоит в списке основных пищевых продуктов города Лацио. Сначала итальянцы использовали соус грича (в честь поселения Гришано), что неподалеку от Аматриче. И, кстати, эту заправку все еще готовят и называют ее аматрича без помидор, хотя в ней есть и другие отличия в продуктах.

Такая заправка возникла в далеком XVIII веке и вот одно из первых сохранившихся письменных упоминании о ней. Оно было сделано уже античным поваром Франческо Леонарди в 1790 году.

Поскольку жители Рима отлично знали, как варить спагетти у них началась тесная дружба с Аматриче. Хотя на римском диалекте соус называли матричана. Если вы не знаете, как варить букатини воспользуйтесь итальянской технологией – приготовьте спагетти аль денте. То есть достаньте их на 2 минуты раньше, чем указано на упаковке. Это даст возможность получить слегка твердоватую пасту, которая не слипнется и ее можно отлично довести в соусе Аматриче.

У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «Букатини Алла Аматричиана» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «Букатини Алла Аматричиана» самостоятельно дома легко и просто.

Словарь кулинарных терминов. Часть первая. Паста

Порой в статьях раздела «Обед» встречаются незнакомые слова или термины, о которых хотелось бы узнать побольше. Чтобы чуть-чуть облегчить жизнь нашим любознательным читателям, мы начинаем составление словаря кулинарных терминов. В дальнейшем будем делать на него ссылки.

В части под названием «Паста» начнем с классификации макаронных изделий. Постепенно будем дополнять раздел прочей терминологией, касающейся этого итальянского кулинарного явления.

Макароны группы А — изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002.

Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок и точек не является изъяном. Это отличительная особенность сорта, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

Макароны группы А. Фото с сайта fb.ru

Алфавит (по-итальянски Alphabets) — макаронные изделия в форме небольших букв алфавита. Одни из самых любимых детских макарон. Чаще всего используются в супах.

Алфавит. Фото с сайта f5.ru

Ангелотти (или аньолотти, по-итальянски Agnolotti) — маленькие макаронные изделия в форме полумесяца, их фаршируют различными начинками (мясом, рикоттой, шпинатом, сыром). Похожи на украинские вареники.

Ангелотти. Фото с сайта gtonge1.com

Анелли (по-итальянски Anelli) — миниатюрные колечки для супов.

Анелли. Фото с сайта prostvkus.ru

Апулийские ушки — макароны в форме ушек, родом из Апулии.

Макароны группы Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. Как правило, быстро готовятся. При слишком долгой варке склеиваются. У макарон из «мягких» сортов пшеницы «шероховатая» поверхность, белесый или ядовито-желтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса. В некоторых странах запрещено делать макароны из такой муки.

Баветте (по-итальянски Bavette) — похожи на сплюснутые спагетти, родом из Лигурии (регион Италии). Там до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.

Фото с сайта www.adpic-images.com

Биголи — паста в виде длинных полых трубочек. Блюдо родом из Венето. (Terre dei Trabocchi)

Биголи. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Букатини — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского «буко», то есть «дыра», а «букато» означает «пронзили».

Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Их длина составляет 25-30 сантиметров, а ширина — 3 миллиметра.

Букатини. Фото с сайта spoon.com.ua

Макароны группы В — изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. В некоторых странах считают, что такая мука не пригодна для макаронных изделий. Качество изделий группы В проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах: они разбухают, ломаются. Относятся к продукции эконом-класса и стоят дешевле, чем изделия группы А.

Макароны группы В. Фото с сайта yaroslavl.vbakalee.ru

Вермишель (по-итальянски Vermicelli ; от verme — «червь») — длинные, округлые макаронные изделия (1,4-1,8 миллиметров), тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными.

Фото с сайтов www.golosova.net и zakupka.tv

Гарганелли — паста с добавлением яиц. Блюдо родом из Болоньи.

Гарганелли. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Джемелли. Фото с сайта oldwayspt.org

Джирандоле (по-итальянски Girandole) — свое название эти макаронные изделия получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму (в отличие от фузиллини, требуют меньше времени для приготовления).

Диталини (по-итальянски Ditalini) — маленькие, очень короткие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подают горячими в супах либо холодными в макаронных салатах.

Диталини. Фото с сайта www.ikirov.ru

Зити (по-итальянски Ziti) — дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем рожки(elbow macaroni). Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подают запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

Кавателли пульези — паста в виде мелких раковин. Блюдо родом из Апулии. (Terre dei Trabocchi).

Кавателли пульези. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Казеречче — традиционный итальянский вид пасты, обладающий формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание казаречче с густым мясным соусом.

Казеречче. Фото с сайта www.mamaroma.ru

Кампанелле — буквально переводится как «колокольчики». Иногда эту пасту называют «gigli» («лилии»). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами: сырным, мясным, сливочным.

Кампанелле. Фото с сайта resto.ru

Каннеллони (по-итальянски Cannelloni — «крупный тростник») — крупные, длинные трубки диаметром до 30 миллиметров и длиной до 100 миллиметров, чуть меньше, чем маникотти. Это один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью. Тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники. Потом на них клали начинку, сворачивали в трубочку и варили.

Каннеллони. Фото с сайта amelie.ro

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Капелетти. Фото с сайта my-happyfood.livejournal.com

Капеллини (по-итальянски Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие макароны. Название пришло с севера Центральной Италии, переводится как «волосики», «тонкие волосы» (1,2-1,4 миллиметров). Иногда их еще называют «волосы ангела». Капеллини готовят из пшеничной муки грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются.

Употребляются только горячими. Подают с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Капеллини. Фото с сайта findfood.ru

Конкилье (по-итальянски Conchiglie, «раковина моллюска») — ракушки с длинной и узкой полостью. Различаются по размерам, бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Пригодны для заполнения начинкой.

Конкильени — то же, что конкилье, только крупнее.

Конкильетте — то же, что конкилье, только мельче.

Лазанья (по-итальянски Lasagne) — прямоугольные листы для запекания. Могут быть с прямыми или волнистыми краями. Точно так же называется и запеканка с использованием этих изделий.

Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

Фото с сайтов woman.kharkov.ua

Лингвини (лингуине или лингвине, по-итальянски Linguine) — длинные, плоские и узкие макароны, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.

Лингвини. Фото с сайта harddays.ru

Маккерони (по-итальянски Maccheroni) — макаронные изделия в виде небольших тонких трубочек, чуть согнутых.

Maccheroni. Фото с сайта www.complementooggetto.eu

Маккерончини (по-итальянски Maccheroncini) — один из длинных видов макарон, напоминает толстые спагетти, полые внутри.

Маккерончини. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Маникотти (по-итальянски Manicotti) длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлеными. Так же называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Обычно эти изделия фаршируют.

Маникотти. Фото с сайта www.russianfood.com

Мафальдине(по-итальянски Mafaldine) или мафалде — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «реджинетте» (Reginette — «королевна» в буквальном переводе) или «мафальдине» в ее честь.

Мафальдине. Фото с сайта www.edimdoma.ru

Ньокки (по-итальянски Gnocchi) — с итальянского переводится как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом.

Ньокки. Фото с сайта www.marialedda.com

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Орзо (по-итальянски Orzo, «перловка») — макаронные изделия, которые и по размеру, и по форме напоминают рис или перловку.

Паппарделле (по-итальянски Pappardelle) — представляет собой длинные и толстые полоски теста шириной 13 миллиметров, родом из Тосканы. Ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.

Паппарделле. Фото с сайта findfood.ru

Пенне (по-итальянски Penne, перышки) — макаронные изделия, их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Родственники тортильони, но меньше по размерам — длиной до четырех сантиметров. Также бывают: Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие). Иногда их еще называют mostaccioli. Подают в супах, а также запеченными и с любыми соусами.

Пенне. Фото с сайта www.lacipolla.ru

Печутелле (по-итальянски Perciatelli) — длинные, тонкие и прямые полые макаронные изделия, толще, чем спагетти.

Пипе ригате (улитки) (по-итальянски Pipe rigate) — макаронные изделия, которые иногда называют «улитками». Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Некоторые считают, что эта паста относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.

Пипе ригате. Фото с сайта uchinovoe.ru

Равиоли (по-итальянски Ravioli) — аналог русских пельменей. Равиоли квадратной формы, бывают с разными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Подают запеченными, отваренными как отдельное блюдо или в супе.

Радиаторы (по-итальянски Radiatore) — макароны с желобками и бороздками, напоминающими радиатор.

Радиаторы. Фото с сайта www.ikirov.ru

Ригатони (по-итальянски Rigatoni) — короткие трубки (около четырех сантиметров), шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Кстати, бороздки по бокам нужны, потому что в них хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

Рожки (по-итальянски Elbow macaroni) — загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese.

Макароны с сыром. Фото с сайта www.idealmagazine.co.uk

Руот (по-итальянски Ruote) — макаронные изделия в форме колес от повозки.

Руот. Фото с сайта www.edelices.co.uk

Ротини (по-итальянски Rotini) — очень короткие спиральки, выглядят как пружинки, сделанные из спагетти. Подаются горячими с очень густыми соусами, или холодными, или в макаронных салатах.

Ротини. Фото с сайта blog.fatfreevegan.com

Спагетти (по-итальянски Spaghetti) — самые популярные в мире макароны, их название переводится как «маленькие веревки». Изделия с круглым сечением (1,8-2 миллиметра) и, как правило, длиной от 15 до 25 сантиметров. Изначально их длина составляла 50 сантиметров. Подаются только горячими.

Спагетти. Фото с сайта www.limak.ru

Спагеттини — макароны чуть более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — макароны чуть более толстые, чем спагетти.

Cтеллине (по-итальянски Stelline) — макаронные изделия в форме звездочек.

Cтеллине. Фото с сайта www.riscossa.it

Тальятелле (по-итальянски Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около пяти миллиметров. Не такие плоские, как феттучини или лингвини.

Тальятелли с лисичками. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Торкетти — паста в виде башен. Блюдо родом из Эмилии.

Торкетти. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Тортеллини (по-итальянски Tortellini) — маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат, кальмары и прочее.

Тортеллини. Фото с сайта www.hotres.ru

Тортильони (по-итальянски Tortiglioni) — короткие трубочки с восходящими по спирали бороздками. Одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон.

Тортильони. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Трофие — паста в виде жгутиков. Блюдо родом из Генуи.

Трофие. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Фарфалле (Bow Tie Pasta, «бабочки») — квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик.

Фарфалле. Фото с сайта gotovim-doma.ru

Фарфаллетте (или фарфаллини) — более мелкие фарфалле.

Феттучини (или феттучине) — длинные плоские ленточки, более широкие, чем лингвини (шириной около семи миллиметров), но во всех рецептах могут лингвини заменять.

Феттучини. Фото с сайта www.liveinternet.ru и kazan.natarelochke.ru

Филлини — изделия в форме тонких коротких нитей.

Фузилли (по-итальянски Fusille) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Более длинные, чем ротини. По форме напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие.

Челлентани (по-итальянски Cellentani) — макаронные изделия в виде спиралеобразных трубочек.

Челентани. Фото с сайта http://vk.com/wall-38552780_673

Букатини а-ля аматричана рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Соль по вкусу

Сыр пармезан 80 г

Белое сухое вино 2 столовые ложки

Сливки 275 мл

Томатная паста 6 столовых ложек

Стебель сельдерея 2 штуки

Гвоздика 2 штуки

Репчатый лук 1 штука

Морковь 1 штука

Бекон 50 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Спагетти 300 г

Говяжья вырезка 150 г

Макароны «Цесна» букатини / фасовка 0.4 кг » Концерн Цесна

Качество макаронных изделий во многом зависит от правильности технологического процесса производства. Стекловидность зерна играет большую роль в производстве качественных макаронных изделий. Наличие каротиноидов в крупке обуславливает привлекательный янтарно-желтый цвет макарон и положительно влияет на вкусовые качества. Относительно большое количество каротиноидов находится в твердой пшенице, меньше – в мягкой.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы должны соответствовать следующим стандартам:

• цвет – янтарно-желтый;
• поверхность – гладкая;
• излом – стекловидный;
• вкус – насыщенный, свойственный данному продукту, без посторонних привкусов;
• запах – свойственный данному продукту, без посторонних запахов;
• состояние после варки – макароны не развариваются, хорошо сохраняют форму, не слипаются;
• влажность продукта (до варки) – не более 13%.

Макароны – это один из самых популярных видов гарнира в Казахстане. Мы любим их за простоту и удобство приготовления, за их вкусовые качества, однако макароны часто подвергаются нападкам со стороны радетелей здорового образа жизни. Считается, что в макаронных изделиях практически полностью отсутствуют полезные вещества, зато калорийности в них хоть отбавляй. Так ли все плохо? Давайте разберемся вместе.

Полезные качества

Макароны обладают рядом трудно оспоримых преимуществ: они легко готовятся, относительно недорого стоят и могут храниться в течение долгого времени. В Казахстане макароны пока не рассматриваются как отдельное блюдо, зато часто выступают гарниром к мясу и овощам. Даже врачи советуют включать в свой рацион макаронные изделия тем людям, которые сидят на диете. Конечно, речь идет не о всяких  макаронах, а о макаронах исключительно из твердых сортов пшеницы, таких как «Цесна».

В борьбе за осиную талию

На самом деле, макароны – это умеренно калорийный продукт. Конечно,  если в макароны щедро добавить майонеза и кетчупа, то вместо 300 ккал на 100 гр. продукта можно получить и все 600 ккал, и тогда блюдо диетическим уже не назовешь.

Если макароны сделаны исключительно из твердых сортов пшеницы, которые содержат больше волокон и белков, чем мягкие сорта, то их гликемический индекс не будет превышать 40 единиц. Для сравнения, гликемический индекс молока равняется 35 единицам, серого хлеба – 65 ед., картофеля – 80 ед., белого хлеба – 95 ед. Гликемический индекс отражает способность продукта повышать уровень глюкозы в крови, соответственно, чем он больше, тем выше повышается уровень глюкозы в крови после употребления продукта.

К тому же в макаронах содержится огромное количество углеводов, которые помогают надолго сохранить чувство сытости. При переваривании углеводов глюкоза в крови изменяется постепенно, а не скачкообразно. Именно скачки уровня глюкозы и вызывают чувство голода.

Витаминчики

Макароны из твердых сортов пшеницы богаты витаминами и минералами. Они имеют в своем составе растительный белок, который является поставщиком полезной аминокислоты триптофан. Триптофан — это аминокислота, которая необходима для выработки «гормона удовольствия» серотонина.

В макаронах есть ряд витаминов группы В, которые необходимы для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта, также они содержат витамин Е. Кроме того, макароны богаты калием, железом и марганцем.

%d0%b1%d1%83%d0%ba%d0%b0%d1%82%d0%b8%d0%bd%d0%b8 — с русского на все языки

Все языкиАнглийскийРусскийКитайскийНемецкийФранцузскийИспанскийШведскийИтальянскийЛатинскийФинскийКазахскийГреческийУзбекскийВаллийскийАрабскийБелорусскийСуахилиИвритНорвежскийПортугальскийВенгерскийТурецкийИндонезийскийПольскийКомиЭстонскийЛатышскийНидерландскийДатскийАлбанскийХорватскийНауатльАрмянскийУкраинскийЯпонскийСанскритТайскийИрландскийТатарскийСловацкийСловенскийТувинскийУрдуФарерскийИдишМакедонскийКаталанскийБашкирскийЧешскийКорейскийГрузинскийРумынский, МолдавскийЯкутскийКиргизскийТибетскийИсландскийБолгарскийСербскийВьетнамскийАзербайджанскийБаскскийХиндиМаориКечуаАканАймараГаитянскийМонгольскийПалиМайяЛитовскийШорскийКрымскотатарскийЭсперантоИнгушскийСеверносаамскийВерхнелужицкийЧеченскийШумерскийГэльскийОсетинскийЧеркесскийАдыгейскийПерсидскийАйнский языкКхмерскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)МикенскийКвеньяЮпийскийАфрикаансПапьяментоПенджабскийТагальскийМокшанскийКриВарайскийКурдскийЭльзасскийАбхазскийАрагонскийАрумынскийАстурийскийЭрзянскийКомиМарийскийЧувашскийСефардскийУдмурдскийВепсскийАлтайскийДолганскийКарачаевскийКумыкскийНогайскийОсманскийТофаларскийТуркменскийУйгурскийУрумскийМаньчжурскийБурятскийОрокскийЭвенкийскийГуараниТаджикскийИнупиакМалайскийТвиЛингалаБагобоЙорубаСилезскийЛюксембургскийЧерокиШайенскогоКлингонский

 

Все языкиАнглийскийТатарскийКазахскийУкраинскийВенгерскийТаджикскийНемецкийИвритНорвежскийКитайскийФранцузскийИтальянскийПортугальскийТурецкийПольскийАрабскийДатскийИспанскийЛатинскийГреческийСловенскийЛатышскийФинскийПерсидскийНидерландскийШведскийЯпонскийЭстонскийЧеченскийКарачаевскийСловацкийБелорусскийЧешскийАрмянскийАзербайджанскийУзбекскийШорскийРусскийЭсперантоКрымскотатарскийСуахилиЛитовскийТайскийОсетинскийАдыгейскийЯкутскийАйнский языкЦерковнославянский (Старославянский)ИсландскийИндонезийскийАварскийМонгольскийИдишИнгушскийЭрзянскийКорейскийИжорскийМарийскийМокшанскийУдмурдскийВодскийВепсскийАлтайскийЧувашскийКумыкскийТуркменскийУйгурскийУрумскийЭвенкийскийБашкирскийБаскский

Лучший рецепт пасты Букатини — Как приготовить пасту Букатини

Люси Шеффер

Букатини — одна из наших самых любимых паст! Это длинная тонкая лапша, совсем как спагетти, но с отверстием в середине. Его дополнительная толщина обеспечивает лучший вкус и выдерживает насыщенный томатный соус. Bucatini all’Amatriciana готовится с панчеттой и добавляет солености и аромата классическому томатному соусу.Чтобы варить на медленном огне, не нужно несколько часов, но он все равно остается одним из лучших соусов для пасты, которые мы когда-либо пробовали. Не забудьте добавить много пекорино и базилика!

Ищете другие рецепты пасты? У нас есть из чего выбирать!

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

6 унция $ 12.99

панчетта, разрезанная на кусочки размером 1/2 дюйма

1

мелко нарезанный желтый лук

1/2 чайная ложка

хлопья измельченного красного перца

1

(28 унций) банка измельченных помидоров

Перец черный свежемолотый

Свежий тертый пекорино, для гарнира

Базилик свежемолотый, для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте ½ стакана воды для макарон, затем слейте воду.
2. В другой большой кастрюле на среднем огне варить панчетту до хрустящей корочки 10 минут. Используйте шумовку, чтобы достать панчетту из кастрюли и отложить на тарелке, выстланной бумажным полотенцем. Слейте из кастрюли все, кроме 2 столовых ложек жира.Добавить в кастрюлю лук и варить 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата еще 1 минуту. Добавьте измельченные помидоры и масло. Доведите до кипения и дайте вариться 10 минут. Приправить солью и перцем и при желании добавить еще хлопьев красного перца.
3. Добавьте приготовленную пасту, зарезервированную стакана воды для пасты, панчетту и перемешайте. При необходимости добавьте еще воды для пасты, чтобы соус рассыпался и связался с пастой.
4. Подавать с большим количеством пекорино и свежего базилика.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Букатини — лучшая длинная паста, которая когда-либо была или будет

Из правил всегда есть исключения. Вы знаете, это единственное, что заставляет вас сомневаться в истинах и идеалах, которыми вы дорожите. Для меня это исключение — букатини, лучшая длинная паста, которая когда-либо была или будет.

Я любитель коротких макарон. Я считаю, что короткая лапша значительно лучше длинной лапши . Орекьетте. Campanelle. Ригатони. Джемелли. Мне нравится моя паста, которую можно колоть и приветствовать кусками мяса и овощей, и эти формы напоминают мою семью. Вот почему букатини представляет собой серьезную проблему: потому что, несмотря на то, что это длинная паста, я отношусь к ней так же, как и к этим коротким формам. Это заставляет меня сомневаться в самой земле, по которой я иду.

Как это произошло? Как букатини попала сюда в такой прекрасной компании? Что ж, начнем с формы букатини.На взгляд неподготовленного он может быть ошибочно принят за спагетти, но при дальнейшем осмотре вы заметите, что он немного толще. И даже при более тщательном осмотре вы заметите это, что !? Есть маленькая дырочка, которая проходит сквозь лапшу ?! Вау. Это очаровательный .

И именно этот полый центр делает букатини таким фантастическим. Там, где спагетти или лингвини покрываются соусом, букатини покрывается и наполняется соусом . Это идеальное средство доставки бархатных соусов для пасты, таких как cacio e pepe или карбонара.Этот полый центр дает вам больше соуса с каждым укусом, и здесь мы придерживаемся образа жизни «Больше соуса, больше жизни».

Карбонара делалась для букатини … наверное.

Тед Кавано

Но вот настоящий секрет успеха этой пасты: букатини очень весело есть. Вот к чему все сводится. Вы можете сколько угодно говорить об архитектурных преимуществах макаронных изделий различной формы, но если макароны не заставляют вас думать: «LOL PASTA JEEZ, Я ЛЮБЛЮ ТЕБЯ И Я ЛЮБЛЮ СВОЮ ЖИЗНЬ, КОГДА Я ЕСТЬ ВАС, ПОМНИТЕ, КОГДА МЫ БЫЛИ. ДЕТИ, И Я ТАКЖЕ ЛЮБИЛ ВАС ТОГДА? » в чем смысл? Bucatini обеспечивает эту радость десятикратно. .Спагетти одномерны, но их полый контрапункт доставляет удовольствие, предлагая смесь соуса, плотных углеводов и воздушных карманов, которые издают забавные звуки, когда вы их грызете.

Букатини — это урок глупости догм, аргумент против абсолютной приверженности идеалу. Я любитель коротких макарон. Но я готов делать исключения. Букатини научил меня гибкости и принятию. Спасибо, букатини. Люблю вас.

Впустите букатини в свою жизнь … или … миска:

Букатини с томатным соусом, обжаренным в сливочном масле

Потому что вам нужно больше продуктов, запеченных в масле.

Посмотреть рецепт

Букатини со шпинатом, беконом и сливочным соусом из пармезана

Паста букатини со шпинатом, беконом и масляным чесночным соусом с пармезаном — легкий итальянский ужин! Этот простой ужин в будние дни занимает 30 минут! Сливочную пасту заправляют черным перцем крупного помола.

Bucatini: итальянская паста

• Букатини — это красивая длинная паста толщиной с отверстием в центре . Идеально подходит для приготовления al dente в сочетании с масляно-сливочным соусом.
• Букатини, приготовленный со шпинатом и беконом и задушенный масляным соусом пармезан — идеальная еда для ужина в будние дни. Бекон и паста всегда составляют отличное сочетание — просто взгляните на мою любимую пасту с курицей и беконом . Сливочный соус очень простой и приготовлен из сливок и тертого пармезана. Черный перец грубого помола добавляет изумительную консистенцию и аромат.
• Букатини похож на спагетти и лингвини и может использоваться в рецептах как синонимы.Например, вы можете приготовить этот лингвини со шпинатом и соусом из вяленых томатов , используя букатини, и получить отличный результат! Еще один рецепт, который отлично подойдет для букатини, — это паста с курицей и брокколи .
• Если вы хотите сделать эту пасту букатини более насыщенной, добавьте немного белка . Подавайте легко обжаренного цыпленка или средиземноморского цыпленка с пастой букатини. Если вы любите морепродукты, вы можете добавить креветок песто или обжаренных гребешков .

Букатини со сливочно-чесночным соусом

• Сливочный соус Пармезан с маслом и чесноком. Этот успокаивающий домашний соус, богатый и маслянистый, идеально подходит для букатини! И это так легко сделать! Сначала сварить чеснок на сливочном масле. Затем добавьте сливки и тертый сыр пармезан и перемешайте до образования сливочного соуса.
• Черный перец грубого помола — лучший перец для этой пасты. Придает текстуру и насыщенный вкус!
• Бекон. Нарезанный вареный бекон добавляется к сливочно-масляным букатини в самом конце. Это добавляет аромата и солености. Вы также можете использовать панчетту или прошутто.
• 30-минутный рецепт. В этом рецепте нет ничего сложного. Сливочный соус очень простой, а ингредиенты простые.

Что такое букатини?

• Букатини — это итальянская паста с полым центром в середине каждой лапши . Похоже на спагетти, но лапша заметно толще.
• Букатини популярен в Лацио, регионе, Италии, , особенно в Риме, (столица Лацио).
• Букатини обычно подают с масляным соусом, овощами, вяленой свининой (например, панчеттой или гуанчиале).
• Популярные блюда, приготовленные из этой пасты: Bucatini all’Amatriciana, Bucatini alla Carbonara, Bucatini Cacio E Pepe .

Интересный факт: «Буко» в переводе с итальянского означает «дыра».

Букатини против спагетти

• Букатини и спагетти очень похожи. Обе длинные тонкие макаронные изделия цилиндрической формы .
• Одно большое отличие в том, что букатини на толще на спагетти.
• Еще одно заметное отличие состоит в том, что в середине каждой лапши букатини проходит отверстие . В лапше для спагетти нет дырки.

Как долго вы готовите букатини?

• Варить букатини в кастрюле с кипящей водой 10 минут.
• Чтобы приготовить букатини al dente , варите букатини в кастрюле с кипящей водой на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке.

Замены

• Что можно использовать вместо букатини? Используйте спагетти, лингвини или пасту феттучини.
• Что является хорошей заменой сыру Пармезан? Используйте сыр Азиаго, тертую Моцареллу или Пекорино Романо.
• Чем можно заменить бекон? Используйте панчетту, прошутто или копченую ветчину.
• Нет шпината? Шпинат можно заменить рукколой или капустой.

Чем заменить пополам?

• Замените 1/2 стакана молока + 1/2 стакана жирных сливок на 1 стакан пополам.

Какой соус подходит к букатини?

• Соус Аматричиана — традиционный итальянский соус, приготовленный из помидоров, сыра пекорино и гуанчиале (вяленой свинины). В этом соусе для пасты также используются чеснок, черный перец или перец чили. Букатини, который подается с этим классическим соусом, называется Bucatini all’Amatriciana.
• Соус Маринара — отличный простой соус на томатной основе, который можно подавать с пастой букатини.
• Соус Болоньезе — соус на основе мяса, который обычно готовят из помидоров, лука, сельдерея и моркови.Часто употребляют белое вино и молоко. Соус родом из Болоньи, Италия. Вот отличный рецепт пасты Болоньезе с колбасой.
• Соус Карбонара приготовлен из яиц, сливок и сыра Пармезан. Это один из лучших соусов для пасты для букатини.
• Сливочный соус для водки состоит из помидоров, водки, чеснока, сливок и сыра Пармезан. Этот сливочный соус идеально подходит для покрытия пасты букатини. Попробуйте сливочно-водочный соус с грибами .
• Соус Альфредо — отличный выбор для букатини. Вот рецепт курицы, брокколи альфредо , которую вы можете использовать с букатини, с курицей или без нее.

Гарниры для букатини

• Хлеб. Подавать багет, итальянский чесночный или оливковый хлеб.
• Салат из свежих помидоров. Сделайте салат из помидоров, огурцов, авокадо или салатов из помидоров и моцареллы .
• Салат из шпината простой. Сделайте салат из шпината, сбрызнутый оливковым маслом, черным перцем и тертым пармезаном.

Другие рецепты пасты, которые хорошо сочетаются с букатини

Букатини со шпинатом, беконом и сливочным соусом из пармезана

Паста Букатини со шпинатом, беконом и сливочно-чесночным соусом и пармезаном — это легкий итальянский ужин, который можно приготовить дома! Простой ужин в будние дни, который занимает 30 минут. Букатини в маслянистом соусе из пармезана — идеальная еда для комфорта!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Итальянский

Количество порций: 4 человека

Калорийность: 554 ккал

Автор: Юлия

Состав

• 2 столовые ложки масло сливочное
• 5 гвоздика чеснок рубленый
• 1 чашка половина на половину
• 2/3 чашка сыр пармезан измельченный
• 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 4 унция шпинат
• 8 унция букатини
• 6 полоски бекона приготовленный, нарезанный
• черный перец крупно измельченный

Инструкции

1. В большой сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне.Добавьте измельченный чеснок. Готовьте, помешивая, около 1 минуты.

2. Добавьте пополам и доведите до кипения. Уменьшить до кипения. Добавьте тертый сыр пармезан. Продолжайте помешивать на медленном огне пару минут, пока сыр не растает, а соус не станет кремообразным.

3. Добавьте шпинат. Снять с огня. Закройте сковороду крышкой. Шпинат вянет.

4. Тем временем варить макароны букатини в кипящей воде в соответствии с инструкциями на упаковке.Это должно быть около 10 минут для получения обычной текстуры или 8 минут al dente. Оставьте немного воды для пасты. Осушать.

5. Добавьте приготовленную пасту букатини в сковороду со сливочным соусом. Разогрейте на среднем или слабом огне. Соус должен быть довольно густым и покрывать лапшу. Если соус получился слишком густым, добавьте небольшое количество воды для макарон (1/4 стакана), чтобы сделать его жидким.

6. Добавьте нарезанный вареный бекон.

7. Приправить каждую сервировочную тарелку крупно молотым черным перцем.

Пищевая ценность

Букатини со шпинатом, беконом и сливочным соусом из пармезана

Сумма на порцию

калорий 554 Калорий в составе жира 279

% дневной нормы *

Жиры 31 г 48%

Насыщенные жиры 15 г 94%

Холестерин 70 мг 23%

Натрий 732 мг 32%

Калий 13000 Углеводы 48 г 16%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 20 г 40%

Витамин A 3175IU 64%

Витамин C 9.7 мг 12%

Кальций 308 мг 31%

Железо 1,8 мг 10%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Easy Bucatini all’Amatriciana — Щипок и завихрение

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Приготовьте классический Bucatini all’Amatriciana по этому простому рецепту, и вы сможете поужинать на столе менее чем за полчаса! Простое сочетание нежной лапши букатини, острого томатного соуса, панчетты и сыра Пекорино Романо, вероятно, станет одним из ваших любимых блюд в течение дня!

Перейти к:

Откуда появился соус Amatriciana?

Хотя это блюдо возникло в городке Аматриче, где его готовили со спагетти-лапшой, сейчас оно популярно по всей Италии.Использование макаронных изделий букатини началось в Риме, и в настоящее время они являются наиболее распространенным выбором макаронных изделий. Соус аматричана также изначально был приготовлен из гуанчиале (вяленая свиная щека или свиная щека), которую трудно найти в Соединенных Штатах. Панчетта (или Домашняя Панчетта) прекрасно подойдет.

Я впервые попробовал Bucatini all’Amatriciana (моя первая паста Aglio e Olio) в Trinacria, крошечном итальянском ресторане в Олимпии, штат Вашингтон. Это место, которое можно принять за дайвинг: зеленые стены салата и неоновые огни, шаткие стулья и недорогое вино.Но это знаковое место в Олимпии, хорошо известное своей фантастической едой, кратким обслуживанием (однажды вечером, наслаждаясь музыкой, Кейт и я спросили нашего официанта, что это было. Ее быстрый ответ: «Раздражает». Она нам сразу понравилась.) И дружелюбным, но изворотливым Итальянский владелец в первом поколении, Эудженио.

Несмотря на то, что Эудженио прожил в Соединенных Штатах несколько десятилетий, он говорил с сильным акцентом. Однажды я спросил его об ингредиентах его соуса Amatriciana, и он ответил: «О да, да… Я начинаю с… а потом…» Когда он стал говорить об ингредиентах и ​​приготовлении, его акцент загадочно стал сильнее, как будто он этого не делал. очень хочу поделиться своими секретами.

Понятно.

Итак, я решил разобраться самостоятельно и после нескольких попыток у меня это было.

Не пугайтесь, увидев краткий список ингредиентов и простые инструкции, думая, что что-то настолько простое не может быть очень хорошим. Я обещаю, что это так. На самом деле, я предсказываю, что это станет популярным блюдом из макарон.

Часто задаваемые вопросы

Какая паста похожа на букатини?

Букатини тонкий и длинный, как спагетти, но с полым центром. Если вы не можете найти букатини, спагетти — отличная замена.

Зачем использовать целые консервированные помидоры вместо нарезанных кубиками или измельченных помидоров?

Целые помидоры перевариваются быстрее, чем измельченные или нарезанные кубиками. Но измельчение их на сковороде может быть неприятным процессом. Простой ответ — разрезать помидоры на более мелкие кусочки прямо в банке с помощью кухонных ножниц (на фото ниже).

Как приготовить тарелку Bucatini all’Amatriciana

Это весело — покрутить пасту перед тем, как выложить ее. Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как именно это сделать с помощью вилки и большой сервировочной ложки.

Попробуйте другие классические итальянские пасты

• Соус Болоньезе (Мы научились готовить его на кулинарных уроках в Болонье, Италия. Это просто и удивительно!)
• Паста с брокколи, рабе и колбасами (любимое блюдо в будние дни в нашем доме!)
• Паста Aglio e Olio (Если вы Я смотрел фильм «Шеф-повар», вы знаете этот! 😉)
• Pasta alla Norma (Если вы любитель баклажанов, вы должны попробовать эту пасту! Множество заварного крема, жареные баклажаны смешаны с пастой в шелковистой глазури. томатный соус.)

Как приготовить Bucatini all’Amatriciana

Шаг 1: коричневая панчетта в большой сковороде; снять шумовкой и слить большую часть жира.

Шаг 2: В ту же сковороду добавить лук; готовьте и перемешивайте, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте помидоры, хлопья чили и панчетту; варить и перемешивать, раздавив помидоры. Тушить 15 минут, периодически помешивая.

Шаг 3: Тем временем приготовьте букатини в соответствии с инструкциями на упаковке; зарезервируйте 1 стакан жидкости для приготовления пищи.

Шаг 4: Добавить высушенные, приготовленные макароны в соус; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.

Шаг 5: Подавать с тертым пекорино романо и петрушкой.

Видео с рецептами

Easy Bucatini all’Amatriciana

Марисса Стивенс

Это замечательно на следующий день, если у вас остались остатки еды. Соус имеет тенденцию впитываться в макароны на ночь, поэтому вам нужно добавить немного воды при повторном нагревании. Еще я люблю добавлять немного оливкового масла, соли и перца.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня итальянского

Порций на 6 человек

Калорийность 754 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• ¼ фунт панчетты, мелко нарезанный (см. Примечание к рецепту № 1 для простого домашнего рецепта панчетты)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная тонкими полосками
• 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 28- банка целых помидоров с соком (примечание к рецепту № 2)
• ½ чайной ложки хлопьев красного чили или более
• соль и свежемолотый черный перец
• 1 фунт сухой пасты букатини или спагетти
• 2 унции тертого пекорино романо или пармезана
• ¼ стакана итальянской петрушки мелко нарезанной

Инструкции

• Приготовьте и перемешайте панчетту в большой сковороде на среднем огне до коричневого цвета.Снимите с огня и переложите панчетту на бумажное полотенце. Слейте со сковороды большую часть или весь жир, но мыть его не нужно.

• Верните сковороду на средний огонь; добавить оливковое масло, лук и чеснок. Готовьте и перемешивайте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте помидоры, хлопья красного чили и панчетту; варить и перемешивать, раздавив ложкой помидоры. Варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение 15 минут или пока соус не загустеет.

• Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Приготовьте букатини в соответствии с инструкциями на упаковке и слейте воду, оставив 1 стакан жидкости для приготовления пищи.

• Добавить приготовленную пасту в соус; готовьте и перемешивайте, пока полностью не смешается и не прогреется, добавляя оставшуюся жидкость для приготовления пищи по мере необходимости, чтобы соус стал более густым. Приправить по вкусу солью и перцем. Переложить на сервировочное блюдо и посыпать тертым пекорино и петрушкой. Служить.

Примечания

1. Хотите сделать легкую домашнюю панчетту? Попробуйте этот рецепт панчетты.
2. Хотя мне нравится консистенция целых помидоров, раздавить их на сковороде может быть грязно. Вместо этого используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать их на более мелкие кусочки прямо в банке! (См. Видео с рецептами, чтобы увидеть это.)
3. Если вы планируете оставить остатки, оставьте лишнюю жидкость для приготовления макаронных изделий и вылейте немного на дно контейнера для хранения перед добавлением остатков пасты. Когда вы разогреете его, вы будете счастливы получить лишнюю жидкость.

Nutrition

Калории: 754 ккалУглеводы: 136 г Белки: 31 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 22 мг Натрий: 2991 мг Калий: 3869 мг Волокно: 22 г Сахар: 49 г Витамин A: 2543IU Витамин C: 922 мг Кальций: 184 мг

Ключевое слово комфортная еда, званый обед

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Почему в Америке не хватает букатини?

Первые ощущения начались в марте. Хотя это мнение относится ко всему в известной и неизвестной вселенной, я имею в виду конкретно это в отношении американских поставок сухих, купленных в магазине букатини. Сначала доказательства были чисто анекдотическими. Мой парень и я отважно рискнули бы пойти и в нашу местную итальянскую бакалейную лавку, и в нашу местную сеть бакалейных лавок, замаскированные до неузнаваемости, тщетно ища букатини, которая, на мой взгляд, не должна быть драматичной, — единственная лапша, которую стоит съесть; все остальные сухие макаронные изделия также могут быть дровами.Но там, где когда-то было изобилие, теперь была только нехватка. Будучи образованными потребителями лапши, мы знали, что в целом возникла нехватка макарон из-за пандемии, но мы все же смогли найти спагетти, пенне и орекьетте — формы, которые, опять же, оскорбляют меня даже в концепции. Пропавший букатини казался другим. Это было конкретно. Пугающий. Почему букатини? Почему сейчас? Почему нас?

Мы начали тихо и осторожно об этом говорить в мае. «Ребята, у вас проблемы с поиском букатини? Давно мы ничего не находили », — сказал мой друг Дэн, один из моих самых увлеченных букатини друзей, во время безобидного субботнего сеанса Zoom.Я почувствовал озноб, как будто я увидел привидение, возможно, призрак Пьетро Барилья, основателя империи макаронных изделий Barilla. «На самом деле мы… тоже не смогли его найти», — сказал я. Разговор оборвался так резко, как будто мы только что увидели, как кого-то зарезали лапшой букатини в одном из маленьких окошек Zoom.

Другие наши друзья уставились на нас в ужасе. «Я, , а также , вообще-то не смог найти букатини», — медленно сказал другой друг. «Может быть, это временное явление, а может быть, это просто в наших окрестностях», — сказал я, чувствуя, как страх нарастает, как паста, в моем горле.«Я уверен, что букатини вернется».

Но не вернулось. Весна сменилась летом (якобы; нет веских доказательств того, что время действительно идет вперед). Лето перешло в осень. Все это время мы искали букатини повсюду в Whole Foods и Russo, а также в New York Market и Key Food, наши друзья искали в City Acres, Food Town и Brooklyn Harvest, натыкались на него лишь изредка, а потом в панике покупали, затем чувствуя себя плохо из-за панической покупки, а затем повторения цикла.Как недавно вспоминал партнер Дэна, Чанан: «Все, что я знаю, это то, что как только он закончился, его перестали заменять. Нам пришлось пойти на компромисс и съесть спагетти, фузилли и ригатони. Это дополнительный уровень неопределенности в неопределенное время ». Тем не менее, мы продвигались вперед, делая вид, что все в порядке, заставляя улыбаться, когда в глубине души понимали, что все, что нам нужно, — это заламывать руки и кричать в темное небо. Единственным утешением было то, что мы предположили, что это, скорее всего, проблема Нью-Йорка, которую, если бы мы действительно хотели решить, мы могли бы сделать это, незаметно отправившись в другой штат.

Стоит ли арендовать машину, чтобы поехать в магазин в Нью-Джерси или, возможно, в Пенсильвании, чтобы купить мешки сушеных макарон? Мы учли букатини. Букатини — это спагетти, но более толстые и с дырочками в них, что означает, что они впитывают на 200 процентов больше соуса, чем его более тонкие, без дырочных собратьев, из-за математики. Когда его попросили по электронной почте прокомментировать привлекательность букатини, нью-йоркский макаронный магнат Фрэнк Присинзано просто сказал мне: «Лол, это спагетти с дырочкой». Кому это не нравится? » В 2018 году продукт Bon Appétit назвал его «лучшей длинной пастой», сославшись на его мощную абсорбирующую способность соуса и общую вязкость.Хед Букатини Дэн выразился так: «Что-то есть в дыре. Это более роскошно ».

Я хотел бы пойти еще дальше и похвалить его врожденную подвижность и индивидуальность. Если вы варите букатини в течение 50 процентов времени, указанного в коробке, готовя его идеально al dente, вы испытаете текстурные ощущения, с которыми вы не сталкивались в своей естественной жизни. При правильном приготовлении букатини кусается. Это отзывчивая лапша. Это лапша самоосознания. В наше время, когда человеческое социальное взаимодействие влечет за собой возможную цену болезни, букатини предлагает альтернативу: социальное взаимодействие с макаронами.

Но проблема, как я узнал, не ограничивалась Нью-Йорком. Осенью я разговаривал с мамой, давней жительницей пригорода Чикаго, и, как это часто бывает, разговор быстро перешел на пасту. «Рэйчел», — серьезно сказала мама. «Дома я нигде не могла найти букатини. У вас есть в Нью-Йорке? »

Мое сердце остановилось.

«Мама, помедленнее. Что ты мне сейчас говоришь? » — спросила я, стараясь говорить ровно. «Я говорю вам, — сказала она, — что я не могла найти букатини уже несколько месяцев.Она даже пошла на шаг и написала электронное письмо (чрезвычайно энергичная мама) руководителю отдела обслуживания клиентов De Cecco, ее любимого бренда букатини:

Я ОГРОМНЫЙ поклонник пасты Букатини. Я уже много недель не могу найти его ни в одном магазине. Это моя любимая паста для приготовления.

ВЫ ВСЕ ЕЩЕ ДЕЛАЕТЕ ????

Подскажите, пожалуйста, как получить.

Штаб Букатини ответил ей по-итальянски: «BUONGIORNO SIG. Si sono semper in produzione. Mi potete fornire il paese.(«Доброе утро, сэр. Да, они всегда в производстве. Не могли бы вы снабдить меня страной?») Моя мать объяснила, где она была, а вскоре после этого ей позвонил человек по имени Брайан, который, по всей видимости, был , ее региональный менеджер по продажам De Cecco. Он оставил голосовое сообщение: «Я получил ваше сообщение, что вы ищете букатини», — сказал Брайан. «Букатини приостановлен FDA. Мы все еще производим его, но были некоторые проблемы, некоторые проблемы с FDA. К сожалению, в лучшем случае букатини у нас не будет до января.Я буду искать его в феврале снова на полках «.

Я сразу же решил, что как серьезный журналист, мой долг — выяснить, что за хуйня в буквальном смысле происходит. Я погуглил «нехватку букатини» и нашел только одну статью по этой теме от апреля 2020 года, в которой звезда SNL и выпускник Vulture Боуэн Ян жаловались журналу W : «Проблема нехватки букатини больше, чем туалетная бумага. проблема, я думаю. Воодушевленный подтверждением Боуэна, я затем представил ту самую историю, которую вы сейчас читаете, на следующем мозговом штурме журнала New York Magazine и сразу же получил неистовую беседу от моего коллеги Мэтью Шнайера: «Просто должен сказать огромное СПАСИБО.Мы с сестрой много месяцев мучились этой загадкой ». Когда я рассказал об этой истории другим друзьям в других городах, почти все они подтвердили, что они тоже не смогли найти лапшу в различных городских и сельских условиях. Я также нашел кучу подобных твитов.

Я был более чем когда-либо полон решимости разгадать эту загадку не только для себя, но и для актеров сериала Saturday Night Live , а также для остальных жителей Соединенных Штатов Америки, которые слишком долго пережили слишком многое, чтобы затем к травме добавляется оскорбление из-за спонтанного и необъяснимого исчезновения лучшей лапши.

Я начал свой запрос с того, что связался с Де Чекко, отправил несколько сообщений на итальянский адрес электронной почты, на который ответил моей маме, затем позвонил бедному Брайану и оставил ему несколько сообщений. Спустя неделю я все еще не получил ответа, подтверждающего мои подозрения, что происходит что-то чрезвычайно безумное. Следующей моей естественной остановкой была Национальная ассоциация макаронных изделий, которая, к моему удовольствию, действительно существует, а не просто лихорадочная мечта, которую я когда-то видел. Я знал, что если кто и знает, что делать, так это ННА.Вскоре я был настроен на телефонное интервью с Розарио Дель Неро, причудливо обаятельным шеф-поваром и представителем организации. Когда я спросил, слышал ли он о нехватке букатини, он дико рассмеялся и ответил с сильным итальянским акцентом: «Конечно! Это я! Я их все купил! Букатини — самая чувственная паста! »

После десяти минут разговора о том, почему букатини такой сексуальный и какие соусы лучше всего подходят к букатини, мы перешли к делу. Росарио сказал мне, что ничего не слышал о нехватке букатини, но подозревал, что букатини только что попал в более крупный поток нехватки макарон.«Сухие макаронные изделия обычно экструдируют, продавливая через большую матрицу из бронзы. Спагетти, вы проталкиваете их один раз, и они просто выходят. Букатини намного сложнее из-за отверстия, центра ». Шеф-повар Росарио продолжил: «Это особая форма, и она модная — повальное увлечение букатини было еще до нехватки макарон», — объяснил он, объясняя ее относительно недавно обретенную популярность рецептом пасты-шалот Элисон Роман (которая в чистом виде призывает к букатини) и тому, что он называл «повальным увлечением аматричанами» последних нескольких лет (еще один рецепт, который обычно требует букатини).Несмотря на это двойное безумие, пояснил он, букатини «не так популярен», как ваши спагетти и пенны, и этот факт в сочетании со сложным процессом создания означает, что это, вероятно, одна из первых форм, которая пострадала во время нехватки. . «Если у вас возникли трудности с приготовлением макарон, сначала сделайте [типы], пользующиеся наибольшим спросом», — сказал он достаточно разумно.

Но я почувствовал, что происходит что-то более зловещее, особенно в отношении букатини марки De Cecco и ее предполагаемой стычки с FDA.Росарио выразил удивление по этому поводу, сказав мне, что он ничего не слышал о какой-либо ситуации с FDA. «Может быть, мы найдем какой-нибудь заговор, что-нибудь во всем мире», — сказал он в восторге. «Это было бы феноменально. Вас будут помнить как разоблачителя мирового кризиса букатини ». Когда я сказал ему, что представитель Де Чекко игнорировал меня, он ахнул. «Может, его заставили замолчать!» он сказал. Росарио сказал, что свяжется со мной, когда проведет собственное внутреннее расследование — и он это сделал всего несколько мгновений спустя.

«Рэйчел!» он взревел. «Я близко коснулся причины. Из-за окружающей среды люди использовали букатини как соломинку вместо пластиковой соломинки ».

«Извините, что?» Я спросил.

«Да. Вы можете их купить. Их производит пара компаний. Вы можете выпить газировку, а затем съесть свою солому », — сказал он. «Это все равно, что съесть вилку или нож». Мой разум закружился, когда он попытался понять и принять эту информацию как правду. «Но макаронные изделия — это не готовый к употреблению продукт», — добавил Росарио.«Вы должны приготовить это. Итак, когда вы используете макароны для газированных напитков, вы пьете и едите не готовый к употреблению продукт. Вы подвергаете себя риску, потому что этот продукт никогда не подвергался пастеризации или уничтожению. И единственный затронутый разрез пасты — это букатини из-за дырки ».

Это имело как идеальный смысл, так и абсолютно бессмысленно, что-то вроде сумасшедшего события в хронологии, которое могло произойти только в 2020 году, когда все, образно говоря, представляет собой невинный кусок макарон, превращенный в соломинку в попытке помочь окружающей среде. это на самом деле становится смертельно опасным.Я признался Росарио, что каждый раз, когда я готовил букатини, я ел несколько сырых прядей в минуту во время его приготовления, как своего рода барометр al dente – ness. Я подумал, не умру ли я сейчас из-за этого, и сразу же смирился с этим.

После паузы Росарио ответил: «Я думаю, что риск, вероятно, один на миллиард. Я бы особо не волновался «. Несмотря на это, он казался почти уверенным, что соломка для макарон была причиной «икоты» FDA, и пообещал, что мы «докопаемся до сути.«Мы все еще не были уверены: применимо ли удержание FDA к , всем букатини или только De Cecco — и если было только De Cecco, а проблема — соломинки для макарон, почему была выделена De Cecco? как преступник из соломы макаронных изделий?

Чтобы собрать больше информации о все возрастающей тайне лапши, Росарио направил меня к Карлу Зуанелли, председателю Национальной ассоциации макаронных изделий и генеральному директору Nuovo Pasta. Но прежде чем я поговорил с Карлом, я отправил электронное письмо в Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, в максимально профессиональном тоне спрашивая, что за вечно любящий ад творится.Затем я глубоко погрузился в веб-сайт FDA, где, к моему великому шоку, я нашел похороненную пару жаргонных абзацев, опубликованных 30 марта 2020 года, в которых действительно упоминается De Cecco bucatini.

Как человек, который на самом деле не занимается кулинарией по профессии и по закону не имеет права читать предложения с таким количеством цифр, я понятия не имел, что все это означает.Когда я позвонил Карлу, председателю NPA, я прочитал ему параграф FDA; он казался таким же удивленным, как и Росарио. «Вы сообщили мне об этом», — сказал он. Затем он отказался от жаргона для меня, объяснив, что «много лет назад» правительство США обязало эти макароны — которые они называют «макаронами», как будто они сопрано — готовить из «обогащенной муки» с определенным минимумом и максимальные критерии для различных видов витаминов и питательных веществ (вот почему пасты в U.S. помечены как « обогащенных макаронных изделий »). В Европе, где проживает великая Италия, где производится De Cecco, стандарты идентичности другие. («Не лучше и не хуже», — объяснил Карл, — «просто по-другому».) Таким образом, хотя De Cecco bucatini, возможно, был «сбалансирован» для ЕС, в США уровень железа был недостаточным — в частности, на 2,1 миллиграмма. Мне это показалось мелким и сбивающим с толку. Почему FDA выбрало De Cecco в первую очередь для проверки уровня железа? Почему они придирались к такому небольшому количеству? И если проблема была специфична для De Cecco, почему мы все испытывали нехватку букатини в целом?

Я продолжил свою кампанию, чтобы связаться с кем-нибудь в De Cecco за объяснением и сроками решения.Я попросил Карла о контакте, и он сказал, что, по его мнению, они скоро ответят. «Я не понимаю, почему они этого не сделали. Я думаю, они захотят получить больше букатини-пресса ». Контактное лицо Карла не ответило, и когда я позвонил им, их телефонный номер вызвал нечеткое соединение, когда это звучало так, будто кто-то вошел в AOL в 1995 году.

Я написал Дэйву Де Чекко, которого я считал наследником империи Де Чекко, несколько раз угадав его адрес электронной почты. Он не ответил, и позже я понял, что он, возможно, вообще не имеет отношения к Де Чекко, что является очередным расследованием в другой раз.* Я написал по электронной почте в отдел экспорта De Cecco, который просто ответил: «Прежде всего, спасибо за ваш интерес к бренду De Cecco . Ссылаясь на ваше любезное электронное письмо, сообщаю, что ваш запрос был направлен в наш ответственный отдел. В случае заинтересованности они свяжутся с вами напрямую. Еще раз благодарим вас за то, что связались с нами, и остаемся в вашем распоряжении для дальнейшей помощи ». Но они не были в моем распоряжении для дальнейшей помощи. В конце концов я позвонил Брайану, руководителю отдела продаж De Cecco на Среднем Западе, позвонив ему анонимно, и он выглядел пораженным и недовольным моим звонком.«О, черт возьми, я, наверное, худший из тех, с кем можно об этом говорить», — сказал он. «Я больше ничего не понимаю в этом». Он дал мне адрес электронной почты и номер телефона парня из цепочки поставок по имени Марко, который никогда не отвечал на мои сообщения и чей голосовой почтовый ящик был заполнен в течение месяца.

Тем временем FDA наконец ответило мне, несмотря на то, что оно было очень занято утверждением вакцины, спасающей жизни миллиардов людей. «К сожалению, из-за конфликтов в расписании мы не можем участвовать в телефонном собеседовании в настоящее время», — написала представитель по имени Кортни с большей вежливостью, чем я того заслуживала, поскольку я снова беспокоила ее вопросами о лапше во время беспрецедентного экспресс-вакцинация.«Тем не менее, 30 марта 2020 года De Cecco bucatini был объявлен в режиме предупреждения об импорте, потому что он был неправильно маркирован, поскольку не соответствовал требуемому стандарту идентификации. В частности, уровень железа в De Cecco bucatini был ниже установленного уровня, требуемого стандартом обогащенных макарон ». Когда я спросил, пытался ли Де Чекко решить эту проблему или как FDA вообще обнаружило проблему, Кортни ответила: «У нас в FDA очень напряженное время».

Видя, что Кортни не собиралась давать мне все ответы, в которых я нуждался, я решил подать FOIA в FDA с просьбой предоставить доступ ко всем документам, связанным с предупреждением об импорте продукта букатини De Cecco, и их копии.Я также попросил поторопиться с документами, объясняя, что «люди заслуживают знать».

Пока я с нетерпением ждал ответа FDA FOIA, мне снова позвонил Карл из NPA, который поразил меня сказкой, которая звучала так, братья Коэн, что я не мог в это поверить. По его словам, причина, по которой Де Чекко отказался от льгот FDA, потенциально может быть прослежена вплоть до начала 1900-х годов и начала существования того, что когда-то называлось «Национальной ассоциацией производителей макарон и лапши Америки».”

Примерно во время Второй мировой войны, объяснил Карл, устоявшаяся промышленность по производству лапши (далее именуемая Big Pasta) была «расстроена» введением в страну лапши рамен Nissin, которая «полностью не соответствовала требованиям» того, что в то время было в Соединенных Штатах. считалась лапшой — особенно потому, что рамен продавался по более низкой цене и с тем, что Карл назвал «более низкими стандартами» питания. «На них действительно давили», — сказал Карл. Именно тогда были созданы «стандарты идентичности»: компания Big Pasta удостоверилась, что вся лапша должна соответствовать определенным спецификациям, чтобы считаться «обогащенными макаронными изделиями» и продаваться в США.По прошествии времени казалось, что говядина превратилась в более сочную говядину, а главные агитаторы Big Pasta повернулись друг против друга. Спустя почти 120 лет после основания производителей макарон и лапши эта говядина наконец-то появилась в De Cecco. Спустя несколько недель после того, как мы впервые связались с нами, Кортни ответила мне, что продукция De Cecco была «собрана в качестве обычного надзора за импортной продукцией», но у Карла была более интригующая теория: «Похоже, что кто-то недоволен появлением продукта De Cecco. и посмотрел на него и увидел, что он не соответствует требованиям », — сказал он.«FDA обычно не ищет. У них много других дел ».

В восторге от Там будет кровь всего этого, я обратился к юридическому источнику, который попросил не называть его имени, но который имеет глубокие знания о внутренней работе Big Pasta. Источник в законе, которого я для шутки назову Луиджи, но чье настоящее имя сильно отличается от этого, подтвердил подозрения Карла. «FDA довольно медленно принимает меры, связанные с нарушениями стандартов. Я предполагаю, что конкурент оказал сильное давление на FDA », — сказал он.«Это не единственный способ, которым это происходит, но для того, чтобы FDA вложило в это какие-либо ресурсы, это должен быть кто-то, кто действительно заботится о каком-то влиянии. Может быть, конкурент, который пригласил члена Конгресса, чтобы оказать давление на агентство ».

Когда я сказал Луиджи, что Де Чекко уворачивается от меня, он засмеялся. «Это меня не удивляет, — сказал он. «Я полагаю, они просто не хотят комментировать». Но он повторил, что не было реальной причины, по которой FDA «пробует макаронный продукт для определения уровней обогащения на границе, если только они не получат некоторую информацию и не окажутся под давлением, требующим ее проведения».Луиджи также сказал мне, что это было полностью законно и абсолютно кошерно. Что касается моего FOIA, Луиджи сказал мне, что он, вероятно, будет отклонен на основании «документов, связанных с текущими правоприменительными действиями, но это вам кое-что говорит».

Воодушевленный, я обратился к нескольким производителям макаронных изделий, чтобы узнать, не расскажут ли они мне о большой нехватке букатини. Единственная, кто разговаривал со мной по телефону, была Барилла. Представитель компании, который был очень хорошим спортсменом и обсуждал со мной важность использования соуса в течение нескольких минут, подтвердил, что Barilla фактически сократила свой артикул букатини, а также несколько других форм исключительно из-за большого спроса. макаронных изделий во время пандемии.Она также сказала мне, что они заметили повышенный спрос на букатини из-за его элегантности и ресторанного качества, и что это сочетание действительно привело к небольшому дефициту букатини Barilla. Она мягко утешила меня, сказав, что компания начала постепенно наращивать производство еще в июле и что мы скоро увидим его в нормальных объемах. «Нам все еще нужно нормировать его по всей стране, чтобы каждый получил немного своей любимой формы», — пояснила она.

Я небрежно спросил, знакома ли она вообще с нехваткой букатини у Де Чекко.»Нет. Я не в курсе, — сказала она. «Были ли у вас какие-нибудь ссоры с FDA?» — спросила я, закручивая волосы вокруг пальца, хотя она не могла меня видеть, потому что мы разговаривали по телефону. «Нет», — сказала она, пояснив, что паста Barilla всегда содержала «достаточный уровень» обогащения. «У нас никогда не было такой проблемы».

Карл, которого я к тому времени явно истощил, подтвердил, что слышал от нескольких производителей макарон, некоторые из которых были в списке тех, кто мне не ответил (включая Ронзони, Принца и Treehouse), что Точно так же они «серьезно сокращали различные отрубы, чтобы иметь более длинные тиражи самых популярных отрезов, просто чтобы производить их как можно эффективнее.Карл добавил: «Я не говорю о нехватке букатини. Я говорю, что наименее популярные артикулы, в том числе букатини, были в их списке сокращений ». Он также сказал мне, вздыхая, что, «откровенно говоря, благодаря вашей исследовательской работе» он теперь работает над стандартизацией стандартов идентичности между странами. «То, что раньше было проблемой в нашем комитете по правовым вопросам, теперь является анекдотическим, основываясь на информации, которую вы мне предоставляете, негативно влияя на некоторых членов нашей ассоциации, то есть на Де Чекко», — сказал он.«Я работаю над этим за кулисами».

Карл этого не сказал, но я был почти уверен, что он думал о том, чтобы назвать меня «Бернштейном из Букатини» и что моя работа теперь поможет решить проблему стандартов идентичности, которая давно преследует наши справедливые континенты. Я подтвердил, что нехватка букатини была реальной, и понял, что нехватка букатини была комбинацией факторов: спрос на макароны, вызванный пандемией, то, как трудно готовить букатини из-за его дыры, странный и несвоевременный запрет Де Чекко в U.С. граница. Но этих побед не хватало.

В конечном итоге у меня было больше вопросов, чем ответов. Я, например, не понимал, кто из Big Pasta нацелился на Де Чекко и почему. Я также был немного обеспокоен тем, что я сам случайно сделал целью Big Pasta. И что еще более важно, я не знал, смогу ли я когда-нибудь снова попробовать блестящую, разумную лапшу Де Чекко. На момент публикации я все еще жду результатов моего запроса FOIA, а также того, что буквально любой из De Cecco ответит мне.Де Чекко, если вы читаете это: пожалуйста, немедленно свяжитесь со мной, а затем добавьте 2,1 миллиграмма железа в свою долбаную букатини и помогите спасти нас от этого национального кошмара.

Этот пост был обновлен, потому что я не могу вспомнить, кто рассказал мне о Дэйве Де Чекко, но после дальнейшего размышления он кажется совершенно не связанным с семьей Де Чекко.

Что такое букатини?

Букатини (boo-kah-TEE-nee) — это паста, имеющая форму длинной узкой трубки, напоминающей толстые полые спагетти.Пасту традиционно производят и подают в Риме и его окрестностях, а название происходит от итальянского слова buco , что означает «дырка». Эта паста, также известная как perciatelli , варят и подают в горячем виде с томатами, мясом, маслом, сливками и соусами на основе морепродуктов.

Быстрые факты

• Категория: Трубчатые макаронные изделия
• Значение: «Отверстие» или «пробитое»
• Время приготовления: от 8 до 12 минут
• Главный ингредиент: мука из твердых сортов пшеницы
• Варианты: Perciatelli
• Заменители: спагетти, спагеттони , феттучини

Что такое букатини?

Букатини — итальянская паста, состоящая из длинных узких трубок из муки твердых сортов пшеницы.Обычно его используют в блюдах, похожих на рецепты спагетти. Поскольку макаронные изделия полые, они выдавливаются через машину, а не скручиваются. Тесто для макаронных изделий подается в машину, которая проталкивает его через перфорированный диск, получая длинные круглые полые пряди. В домашних условиях для приготовления букатини необходимо использовать макаронную машину и экструдер.

Макаронные изделия доступны в свежем или сушеном виде, но в американских магазинах их чаще продают в сушеном виде. Обычно его импортируют от итальянских производителей, но иногда его можно найти и у местных производителей.Сушеный вариант обычно доступен по цене, хотя и немного дороже, чем всегда популярные спагетти, а свежие макароны более дорогие и имеют короткий срок хранения. Букатини хорошо подходит практически ко всем видам соусов, с пустым центром, позволяющим покрыть внутреннюю часть макаронных изделий, а также внешнюю сторону макаронных изделий. Bucatini all’Amatriciana — популярное блюдо с острой свининой и томатным соусом.

Букатини против спагетти

Букатини из-за его длинной круглой формы иногда принимают за спагетти.Ключевыми различиями между ними являются размер и отверстие в центре. Букатини толще, чем спагетти, поэтому он оставляет место для этого полого центра. В то время как две пасты используются в похожих блюдах, центральное отверстие букатини придает ему более интересную текстуру и помогает лучше впитывать соусы.

Как приготовить букатини

Чтобы приготовить сушеные или свежие макароны букатини, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте соль по вкусу. Для сушеных букатини добавьте макароны в кипящую воду и перемешайте.Готовьте от 8 до 12 минут в зависимости от марки макарон и желаемой степени готовности, время от времени помешивая, чтобы пряди не слипались. Слейте воду и немедленно используйте. Кипятите свежие букатини всего 3-5 минут, прежде чем слить. Часто пробуйте макароны, чтобы они не пережарились.

Букатини часто готовят al dente (следуя более короткому времени приготовления) и недолго готовят на сковороде с соусом. Это гарантирует, что паста будет хорошо покрытой и ароматной.

Решение о том, когда использовать свежие или сушеные букатини, обычно зависит от типа соуса, который вы используете.Хорошее практическое правило — использовать свежую пасту для любого сливочного или молочного соуса, такого как альфредо или карбонара, в то время как сухая паста рекомендуется для любого густого мясного соуса. Поскольку сухая паста обычно готовится al dente и имеет немного остроты, она может выдерживать тяжелые мясные соусы, такие как рагу. Распространенным исключением из этого правила является рагу-болоньезе, которое часто подают со свежей лапшой. Хотя рагу болоньезе представляет собой густой мясной соус, его обычно варят с цельным молоком и хорошо сочетают со свежей пастой.

cris180 / Getty Images Isaac74 / Getty Images svariophoto / Getty Images lewty92 / Getty Images

Сорта

Букатини в основном изготавливается в классическом стиле из муки твердых сортов пшеницы. Очень редко его можно найти в виде цельнозерновой муки, которая имеет более длительное время приготовления, более сильный вкус и более насыщенную текстуру. Вариант кукурузы или риса без глютена иногда можно найти на специализированных рынках, а также в Интернете.

Запасные

Если рецепт требует букатини и вы не можете найти его в магазине, вы можете заменить его спагетти, спагеттони (более толстые спагетти) или в крайнем случае фетучини.Хотя вы не сможете проглотить пасту таким же образом, соус и паста по-прежнему будут удовлетворительной едой. Чтобы получить более тяжелые и мясные соусы, замените пенне или другой трубчатой ​​пастой. Широкие отверстия помогут захватить густой соус.

Рецепты букатини

Один из наиболее распространенных соусов, которые подают с букатини, — это классический соус Amatriciana (приготовление блюда под названием bucatini all’Amatriciana). Традиционно его готовят из гуанчиале, итальянского вяленого мяса, получаемого из свиной челюсти.Букатини также прекрасно сочетается со сливочным соусом карбонара или cacio de pepe (сыр и перец).

Bucatini Carbonara — Cooking for Keeps

Шелковисто-гладкая лапша в густом сливочном (но не содержащем сливок) соусе, ореховом сыре пекорино и кусочках соленого бекона, наша Bucatini Carbonara — это идеальная итальянская комфортная еда и, пожалуй, самый простой. Наша версия увеличивает количество сыра и бекона, добавляет немного чеснока и заменяет классические спагетти на толстую лапшу букатини.

Букатини Карбонара

Если вы хоть раз в жизни не ныряли головой в миску с Bucatini Carbonara, жили ли вы вообще? Bucatini Carbonara с шелковисто-гладкой лапшой, перемешанной с богатым сливочным (но без сливок) соусом, ореховым сыром пекорино и кусочками соленого бекона, является идеальной итальянской комфортной едой и, возможно, самой простой. (Ну, кроме Cacio e Pepe.)

Наша версия карбонары поражает всеми классическими нотами, но мы используем жирную лапшу букатини вместо спагетти и удваиваем долю сыра и бекона.От начала до конца это блюдо из макарон готовится менее чем за 30 минут и использует все основные ингредиенты кладовой, что делает его идеальным «Что я могу приготовить на ужин сегодня вечером?» вид блюда. Кроме того, он достаточно впечатлительный, чтобы служить к празднику, приближающемуся в эти выходные, так что давайте пристегнемся и приступим к нему.

История Carbonara

Как и многие другие известные блюда, ведутся споры о том, откуда произошла карбонара. Насколько я понимаю, похоже, что большинство людей согласны с тем, что он был основан в небольшом регионе Италии, известном как Лацио, а не до 1940-х годов.Первоначально похоже, что гуанчиале использовалось в основном с панчеттой, которая заменила его в более поздних 60-х годах. Кто его пригласил, все еще обсуждается, но есть одна вещь, в которой, я думаю, мы все можем согласиться … Это восхитительно.

Ингредиенты Букатини Карбонара

Бекон. Традиционно букатини карбонара готовят из панчетты или гуанчиале, однако в крайнем случае я заменю любой бекон, который есть у меня под рукой. На этот раз я съел остатки бекона из салата «Зеленая богиня», так что я выбрал именно его.Если вы все же идете традиционным путем, я люблю искать панчетту или гуанчиале в прилавке гастрономов. Попросите их нарезать вам несколько толстых ломтиков толщиной около 1/4 дюйма и нарезать их дома самостоятельно.

Яйца. Многие рецепты карбонары требуют целых яиц, и хотя в нашем действительно используется одно целое яйцо, я предпочитаю вкус яичных желтков. Иногда я думаю, что яичный белок может иметь неприятный привкус углерода, поэтому мы добавляем желтки.

Сыр . С сыром здесь можно пойти двумя путями — пекорино романо или пармезан.В нашей карбонаре из 4 ингредиентов для двоих мы используем пармезан, я хотел изменить сегодняшний рецепт, поэтому мы выбрали пекорино. Хотя пармезан очень похож по вкусу, он сделан из коровьего молока и имеет более ореховый вкус, чем пекорино, сделанный из овечьего молока с более фруктовым и сильным вкусом. Если вы никогда не пробовали пекорино романо, рекомендую попробовать.

Чеснок . Традиционно карбонара не содержит чеснока, но я добавляю чеснок практически ко всему. Используем три больших зубчика.Лично мне нравится кусать чеснок в одном укусе, но если вы этого не сделаете, вы можете измельчить или натереть чеснок.

Макаронные изделия. Практически все рецепты требуют спагетти, но мне нравится более толстый диаметр макарон букатини. У него также есть крошечное отверстие посередине, что делает его немного более интересным.

Сделаем Букатини Карбонара!

Приготовьте бекон. Нарежьте бекон мелкими кусочками и готовьте в большой сковороде на среднем или сильном огне.Переложите на бумажное полотенце, пока готовите все остальное. Кроме того, откажитесь от всего, кроме одной столовой ложки беконного жира — он нам понадобится позже!

Сделайте соус. Добавьте в миску яйца, желтки, сыр, соль и перец. Взбейте, чтобы смешать. На этом пока все.

Приготовьте макароны. Когда ВСЕ подготовлено и готово к работе, бросьте макароны в соленую кипящую воду. Готовьте букатини до тех пор, пока он не станет ПОД альдентой. Это действительно очень важно. Вы хотите, чтобы лапша оставалась вкусной в готовом продукте, поэтому вам нужно вынуть ее из кипящей воды ДО того, как она попадет туда.

Обжарьте чеснок . Когда макароны только не готовятся, обжарьте чеснок на среднем или медленном огне в сковороде с жиром бекона.

Toss. Когда паста готова, с помощью щипцов переложите пасту на жир бекона и чеснок. Смешайте вместе. Медленно добавьте необходимое количество воды для пасты к смеси яиц и сыра, а затем перемешайте с горячей лапшой, жиром бекона и чесноком.

При необходимости добавьте еще воды для пасты. Вы хотите, чтобы соус был шелковисто-гладким и сливочным, поэтому продолжайте добавлять воду для пасты, пока не достигнете этой консистенции.Я обычно использую от 3/4 чашки до одной чашки.

Приправить по вкусу солью и перцем.

Могу ли я приготовить Букатини Карбонара заранее?

К сожалению, нет. Карбонара лучше всего подавать прямо со сковороды. Если вы подадите его позже, он может высохнуть, и соус не станет однородным.

Варианты на Букатини Карбонара

• Осенью, пюре из тыквенных орехов, чтобы сделать карбонара из кабачков.
• Добавьте обжаренную до хрустящей корочки или фритюрницу брюссельскую капусту
• Вместо бекона попробуйте итальянскую колбасу.

Замены, советы и приемы для успеха рецепта

• Обязательно готовьте букатини ПОД альдентой. Обычно это означает, что это будет на 2-3 минуты меньше, чем указано в инструкциях на коробке.
• МЕДЛЕННО перемешайте горячую воду с макаронами с яйцами. Это называется темперированием. Если не повышать температуру яиц постепенно, они могут свернуться.
• Когда вы добавляете в букатини яйцо, сыр и воду для макарон, убедитесь, что огонь выключен, иначе вы рискуете взбить яйца.
• Постоянно перемешивайте пасту с соусом, чтобы она получилась сливочной.
• Крахмалистая вода для пасты — ваш лучший друг. Поскольку мы хорошо солим его и из макарон выделяется крахмал, это прекрасная альтернатива сливкам.
• НЕ покупайте предварительно измельченный сыр. Самостоятельно натрите или нашинкуйте сыр.

Другие популярные макаронные изделия, которые мы любим

• Эта паста с помидорами и сливками — один из наших любимых способов добавить овощи в рацион наших детей. Он наполнен измельченными помидорами, пюре из моркови и греческим йогуртом.
• Наша паста с песто из капусты — еще один простой способ сделать ужин таким, как если бы он отнял у вас все время и усилия. Мы перемешиваем широкую лапшу паппарделле с легким домашним песто из капусты и подаем его с купленными в магазине куриными фрикадельками.
• Нет ничего проще и классичнее, чем наши креветки Альфредо из 5 ингредиентов. Такой богатый. Так вкусно.

Букатини Карбонара

Итальянская кухня не может быть более классической, чем карбонара. Наша версия — шелковисто-гладкая, с дополнительным беконом, чесночным камнем и ВСЕМ сыром.От начала до конца осталось менее 30 минут.

Время приготовления 2 часа 20 минут Общее время 2 часа 25 минут

• 5 ломтики толстый бекон или панчетта, нарезанный кубиками
• 3 большой зубчики чеснока, тонко нарезанные или измельченные
• 1 большой яйцо
• 4 большой яичные желтки
• 3 унция сыр пекорино романо, тертый
• 1/2 чайная ложка кошерная соль, плюс еще для пасты и по вкусу
• 1/4 чайная ложка свежемолотый черный перец (или больше, если хотите)
• 3/4 фунт букатини

1. Наполовину наполните большую кастрюлю водой.Довести до кипения. Обильно посолить. Она должна быть почти такой же соленой, как морская вода. (Вы не хотите наполнять кастрюлю водой до самого верха, потому что мы хотим, чтобы вода стала крахмалистой из-за макарон, чтобы мы могли использовать ее в соусе. Оставьте достаточно места, чтобы макароны готовились без скучивания, но не более того.)

2. Пока вода закипает, нарежьте бекон кубиками. Выложите бекон в большую сковороду и готовьте на среднем огне. Когда бекон станет коричневым и хрустящим, переложите его шумовкой на бумажное полотенце.Слейте все, кроме 1 столовой ложки беконного жира.

3. Пока бекон готовится, добавьте в миску среднего размера яйцо, яичные желтки, сыр, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Взбейте, чтобы смешать и отложить.

4. Бросьте макароны в воду. Используйте щипцы, чтобы букатини не слипались. Готовьте букатини ПОД альдентой — это обычно примерно на 2-3 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Слейте жидкость для готовки.

5. Когда паста останется готовой примерно на 1 минуту (примерно через 4-5 минут), добавьте чеснок в сковороду с жиром бекона.Обжарить на среднем или медленном огне до ароматного, но не коричневого цвета. Если чеснок начинает подрумяниваться, снимите его со сковороды шумовкой. Выключите огонь.

6. Щипцами переложите букатини на сковороду с жиром бекона и чесноком. Если вам нужно было удалить чеснок, добавьте его снова. Добавьте пасту в беконный жир и чеснок.

7. Возьмите 1/2 стакана воды для крахмалистой пасты и МЕДЛЕННО взбейте ее в миску с яйцами и сыром. После смешивания вылейте смесь по букатини.(Убедитесь, что плита выключена.) Быстро перемешайте букатини с яйцом, сыром и водой для пасты. Продолжайте перемешивать, пока сыр не растает, а соус не станет однородным. При необходимости добавьте еще горячей воды для пасты, чтобы соус стал более жидким и блестящим. Приправить по вкусу солью и перцем.

8. Добавьте бекон обратно в сковороду с макаронами. Жеребьевка. Опять же, при необходимости добавьте еще воды для макарон и приправьте по вкусу большим количеством соли и свежемолотого черного перца. Украсить дополнительным сыром.

Пищевая ценность

Букатини Карбонара

Количество на порцию (1 порция)

калорий 658 Калорий в составе жира 279

% дневной нормы *

Жир 31 г 48%

Насыщенный жир 12 г 75%

Транс-жир 1 г

Холестерин 283 мг 94%

Натрий 875 мг 38000

Калий 10%

Углеводы 66 г 22%

Волокно 3 г 13%

Сахар 3 г 3%

Белок 28 г 56%

Витамин A 418IU 8%

Кальций 275 мг 28%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.