Булочки бриоши с кремом патисьер: Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер, пошаговый рецепт на 3597 ккал, фото, ингредиенты

Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер, пошаговый рецепт на 3597 ккал, фото, ингредиенты

Бриошь появилась  в XVI веке в Нормандии. Традиционно бриошь делалась из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. Сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод ( в погреб). На следующие сутки, отправленное  в тесную для него форму, подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались обычно  к чаю. На протяжении веков эта булочка значительно изменилась, кондитеры хотели бы сохранить традиции, но теперь бриошь не всегда помещается на холод, а вариантов формовки и начинок великое множество. Так  Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад. Иногда бриошь украшали живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.  Популярны бриоши Нормандии, Сан-Жени, Бордо (последние бывают до 1.3 метров в диаметре).

Кусочки шоколада добавлять в начинку не обязательно, но они придают пикантность выпечке. Они могут быть заменены на изюм, цукаты, орехи, сушеную грушу, крем может быть и  сырным, и ванильным. Готовую выпечку можно полить сахарным сиропом на основе лимонного сока или посыпать сахарной пудрой, можно оставить без этих дополнений, пирог будет и так смотреться нарядно за счет фигурной выпечки. Рецепт крема  Патисьер можно взять у Евы (Eva) http://www.edimdoma.ru/retsepty/39464-konditerskiy-krem-patisier-creme-patissiere Приведенный рецепт был найден на одном из сайтов и публикуется с изменениями. Если соберетесь готовить, то из приведенного количества ингредиентов получится пирог для большой компании, а булочки в нем будут  пушистые, нежные, как пуховые подушки.

Использовала форму диаметром 26 см.

 

Пирог из булочек бриошь с кремом патисьер рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1 кг

Молоко 1,5 стакана

Яичный желток 5 штук

Сахар 1,5 стакана

Сливочное масло 300 г

Соль ½ чайной ложки

Сметана 1 столовая ложка

Свежие дрожжи 40 г

Французская бриошь с кремом патисьер

Французская бриошь с кремом патисьер — кулинарный рецепт. Миллион Меню Таблица мер и весов

Ингредиенты:

Для теста:
• мука500граммов
• сахар60граммов
• масло сливочное60граммов
• яйца1штука
• молоко250миллилитров
• соль0.5ч. ложки
• дрожжи прессованные21грамм
• → или дрожжи сухие7-9граммов
Для крема:
• молоко250миллилитров
• желтки2штуки
• крахмал20граммов
• сахар40граммов
• сахар ванильный1пакетик
• → или ванильпо вкусу
Для смазывания:
• желток1штука
• шоколад молочныйпо вкусу
•   Купить на FindMeals   

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1

  Тесто я замешиваю в кухонном комбайне. Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль.

  Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
  Пока тесто поднимается можно сварить крем (см. ниже).

• 2

  Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примерно 30 на 40 см. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада (по желанию).

• 3

  Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски.

• 4

  Форму выложить пекарской бумагой или хорошо смазать сливочным маслом. Аккуратно выложить тесто в форму, оставляя между булочками место, ведь они еще поднимутся.

• 5

  Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут. Готовые булочки остудить на решетке.
  Булочки получаются сдобные и воздушные.

• 6

  Когда булочки остынут, можно украсить их сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра).

Дополнительно:

Приготовление крема патисьер: желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течении примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.


бриошь пасха

← Вернуться к рецептам «Куличи и кексы»

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!

Булочки «Бриошь» с кремом «Патисьер»

3 ч. подготовка 40 мин. приготовление 285 ккал (на 100 г) 7,2 г белков; 9,1 г жиров; 43,1 г углеводов Булочки «Бриошь» получаются невообразимо вкусными: тесто очень мягкое и действительно пушистое! Если крем «Патисьер» не слишком густой, то он весь впитается в тесто и крахмал придаст готовой булочке ещё больше воздушности и мягкости. Всё-таки французы непревзойдённые кондитеры! Ингредиенты: Тесто: 500 г муки в/с, 60 г сахара, 60 г масла сливочного, 1 яйцо, 250 мл молока, 0,5 ч.л. соли, 25 г дрожжей прессованных. Крем «Патисьер»: 250 мл молока, 2 желтка, 20 г крахмала, 40 г сахара, 1 пакетик ванилина, шоколад — по вкусу. Меню на каждый день Как приготовить: Дрожжи распустить с сахаром и замесить тесто в хлебопечке. Пока подходит тесто, приготовить крем «Патисьер»: Смешать яичный желток, крахмал, сахар и ванилин. Добавить ложку холодного молока. Оставшееся молоко разогреть и заварить им крахмальную массу. Крем должен получиться густым. Если этого не случилось, то подогреть, постоянно помешивая, до загустения. Остудить. Горький шоколад натереть на тёрке. Готовое тесто раскатать и густо смазать кремом. Сверху присыпать тёртым шоколадом. Можно использовать готовую шоколадную крошку или шоколадные капли. Скрутить тугой рулет. Очень важно, чтобы рулет именно туго скрутился, и хорошо сцепились края, иначе при расстойке всё развалится. Затем разрезать рулет на несколько частей и разложить их в форму по принципу «ромашки» (разрезами вверх), оставляя небольшое пространство между рулетиками. Тесто очень хорошо увеличивается и поднимается, так что готовый пирог будет иметь ровную форму. Поставить на расстойку и затем выпекать булочки «Бриошь» в духовке до готовности при температуре 200 градусов С. Готовые булочки можно украсить сахарной помадкой. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Булочки с кремом патисьер: рецепт с фото

Булочки с кремом «Патисьер» способны украсить любое чаепитие. Сочетание удивительно воздушного теста и нежнейшего заварного крема делает эти булочки просто божественными по вкусу. В общем, устоять перед такой выпечкой практически невозможно.

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная – 430-450 г;
• молоко теплое – 200 мл;
• сахар – 75 г;
• яйцо – 1 шт.;
• растопленное масло сливочное – 35 г;
• рафинированное масло – 30 г;
• быстродействующие дрожжи – 7 г.

Заварной крем Патисьер:

• молоко – 450 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 140 г;
• мука/крахмал – 60 г;
• ванилин – 1 г.

Булочки бриошь с кремом патисьер: рецепт

1. Теплое молоко выливаете в чашку, добавляете немного (примерно 1 ст. л.) сахара и сухие дрожжи. Слегка перемешиваете, чтобы дрожжи разошлись в молочной массе.

2. И подсыпаете 2-3 ст. ложки муки. Еще немного перемешиваете. Добиваться однородности не надо. Прикрываете чем-нибудь чашку и даете получившейся массе просто постоять.

3. Минут через десять масса насытится пузырьками воздуха. Это будет означать, что дрожжи готовы к работе.

4. Вливаете оба масла, добавляете яйцо, остаток сахара и хорошо перемешиваете.

5. Затем, подсыпая порционно просеянную муку, начинаете замес теста. Сначала перемешиваете массу ложкой.

6. А по мере загустения переходите на вымешивание руками, переложив тесто на рабочую поверхность. Хорошо вымешенное тесто округляете в шар и возвращаете в чашку.

7. Затягиваете пленкой и, укрыв еще чем-нибудь дополнительно, оставляете на час-полтора в теплом месте. Должно произойти двукратное увеличение объема.

8. За это время готовите крем «Патисьер». Соединяете в сотейнике сахар, муку/крахмал и яйцо, разбавляете молоком. Смесь должна получиться без комков.

9. Ставите на тихий огонь и, не прерывая постоянного помешивания венчиком, увариваете массу до густоты. Даете готовому заварному крему полностью остыть.

10. На рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой, выкладываете из чашки воздушное тесто. Бережно обминаете.

11. Делите на 12 частей, каждую округляете. Даете шарикам отдохнуть минут пять и приступаете к формовке булочек. Скалкой раскатываете шарик теста в прямоугольную лепешку.

12. На один край выкладываете ст. ложку густого заварного крема.

13. Заворачиваете край, прикрывая крем, и прищипываете пальцами тесто, запечатывая начинку внутри.

14. Пустой край раскатанной лепешки нарезаете полосками. До конца разрезать не надо.

15. И скручиваете рулетом, придавая слегка изогнутую форму.

16. Все сформированные булочки раскладываете на противень на пергамент. Прикрываете пленкой или легкой салфеткой и оставляете на полчаса для расстойки.

17. Затем смазываете «отдохнувшие» булочки взболтанным яйцом и выпекаете при 180 градусах (духовку следует прогреть до нужной температуры заранее) порядка 20-25 минут.

18. Даете булочкам с кремом остыть до теплого и подаете. Можете слегка присыпать румяную выпечку сахарной пудрой.

Дивные французские булочки с кремом патисьер готовы. Приятного аппетита!

Булочки-бриоши с кремом патисьер — Студопедия

Ингредиенты для теста:
500 гр. муки
60 гр. сахара
60 гр. мягкого масла
1 яйцо
250 мл. теплого молока
0,5 ч. л. соли
21 гр. свежих дрожжей или 1 пачка сухих (7-9 гр.)

Ингредиенты для крема:
250 мл. молока
2 желтка
20 гр. крахмала
40 гр. сахара
1 п. ванильного сахара или ванили на кончике ножа

Желток для смазки
кусочки шоколада по желанию (у меня были специальные капельки для выпекания)

Приготовление:

Тесто я замешивала в кухонном комбайне. Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.

Пока тесто поднимается, можно сварить крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Закипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течении примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.

Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примрено 30 на 40. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада по желанию. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо. У меня весь рулет в форму не поместился. Я испекла еще 4 кусочка теста в силиконовых формочках для маффинов.(фото прилагается)

Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут. Готовые булочки остудить на решетке.

Когда булочки остыли, я их украсила сахарной глазурью (пару столовых ложек лимонного сока + сахарная пудра).

Торт в микроволновке: «Снежность»

Ингредиенты: Для теста: Мука – 100 гр Сахар – 50 гр Молоко сгущенное – 100 гр Масло сливочное – 50 гр Яйцо – 3 шт Разрыхлитель для теста – 1/2 уп (1 чайная ложка с горочкой) Для крема: Яйцо – 1 шт Молоко сгущеное – 100 гр Сахар – 2 ст. л Мука – 2 ст. л Масло – 100 г

Приготовление:

Взбить до образования густой пены яйца и сахар. Для лучшего взбивания можно капнуть пару капель лимонного сока или бросить к яйцам щепотку соли. Сливочное масло растопить и смешать со сгущенным молоком. В яичную пену постепенно добавить муку, снизив скорость взбивания до минимума. После муки добавить сгущенку с маслом. Вылить смесь в форму для микроволновки и поставить на 6-8 минут при максимальной мощьности. Смесь должна заполнять половину емкости, иначе она при выпечке потечет через край. Готовый бисквит охладить не вынимая из формы. После остывания достать, разделить на три коржа и промазать кремом. Верх и бока покрыть остатками крема и украсить (по желанию).

Крем для торта снежность:

Развести сгущенку водой в соотношении 1:1. Смешать яйцо и сахар, добавить муку и постоянно мешая венчиком развести смесь сгущенкой с водой. Поставить на небольшой нагрев и варить до загустения. Мешать крем постоянно, что бы он не подгорел. В остывший крем добавить взбитое сливочное масло и еще раз все взбить миксером.

Булочки-бриоши с кремом «Патисьер», шоколадом и лимонной глазурью

рецепт с фото пошаговый

Прекрасное сочетание воздушного теста, нежного заварного крема и шоколада с кислинкой лимонной глазури. Невероятно вкусные булочки, которые захочется приготовить ещё не один раз!

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 500 г

Молоко — 250 мл

Сахар — 70 г

Масло сливочное — 60 г + для смазывания противня

Яйцо — 1 шт.

Желток (для смазывания булочек) — 1 шт.

Дрожжи сухие — 9 г

Соль — 0,5 ч. ложки

*

Для крема:

Молоко — 250 мл

Яйца (желтки) — 2 шт.

Крахмал — 25 г

Сахар — 60 г

Ванильный сахар — 1 пакетик

*

Для начинки:

Шоколад — 50 г

*

Для глазури:

Лимон — 1 шт.

Сахарная пудра — 100 г

Способ приготовления

Булочки-бриоши с кремом «Патисьер», шоколадом и лимонной глазурью

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло достаём из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Молоко подогреваем до тёплого состояния.
Ванильный сахар можно заменить ванилином (на кончике ножа).

Готовим тесто.
Для этого муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем дрожжи и сахар.

Перемешиваем.

Добавляем тёплое молоко, яйцо и соль. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и тоже добавляем в миску.

Вымешиваем тесто при помощи миксера или кухонного комбайна примерно 20 минут.
Накрываем тесто кухонным полотенцем и убираем на 1,5 часа в тёплое место.

Готовим крем.
Для этого в сотейнике смешиваем желтки, крахмал, сахар и две столовых ложки молока.

Яичная масса должна быть жидкой.

Кипятим оставшееся молоко и тонкой струйкой вливаем его в яичную смесь, при этом постоянно помешивая венчиком. Доводим крем до густоты на медленном огне примерно 2 минуты.

Готовый крем накрываем пищевой плёнкой в контакт с поверхностью, чтобы сверху не образовалась корочка. Оставляем крем остывать.

Через 1,5 часа тесто увеличилось в объёме и приобрело пористую структуру.

Рабочую поверхность хорошо присыпаем мукой. Выкладываем тесто и его также немного присыпаем мукой.

Раскатываем тесто в пласт примерно 30 на 40 см.

Смазываем тесто кремом.

Рубим шоколад.

Пласт теста с кремом присыпаем шоколадом.

Скатываем тесто с начинкой в рулет.

И аккуратно разрезаем рулет на кусочки. У меня получилось 9 заготовок для булочек.

Смазываем форму маслом или выстилаем пекарской бумагой. Перекладываем заготовки для булочек в форму не слишком плотно друг к другу. Оставляем булочки подниматься примерно на 30-40 минут.

Включаем духовку для предварительного разогрева до 160 градусов.
Выпекаем булочки с кремом «Патисьер» и шоколадом 40-45 минут.

Для глазури выдавливаем сок из лимона и добавляем к нему сахарную пудру.

Хорошо перемешиваем.

Готовым булочкам с заварным кремом и шоколадом и даём остыть на решётке. Затем покрываем булочки глазурью.
Приятного чаепития!

Лучший рецепт булочки в Интернете!

Перейти к рецепту

Я люблю булочки и много раз писал об этом в этом блоге. Мне потребовалось очень много времени, чтобы найти то, что я считаю лучшим рецептом булочки, и я искренне верю, что как только вы найдете хороший базовый рецепт, вы можете перестать искать и просто продолжать работать с этим рецептом, чтобы получить весь свой вкус. эксперименты. Как эта шоколадная крошка и булочки с кремом-патиссиром.

Теперь у меня есть несколько проверенных рецептов, которые я всегда использую, это сладкое песочное тесто Джули Джонс, идеальный рецепт заварного теста от Эдда Кимбера и эта булочка, адаптированная от Джастина Геллатли.

Одна из вещей, которые могут немного раздражать в булочке, — это скорость ее высыхания. Чтобы хлеб был наилучшим, его нужно съесть в течение 24 часов. Очевидно, вы можете использовать булочку для яичного хлеба или пудинга из хлеба с маслом, когда она немного устанет.

Однако булочки с шоколадной крошкой и крем-патиссир остаются мягкими и воздушными в течение нескольких дней при хранении в герметичном контейнере. Это из-за начинки крем-патиссир, которая еще больше обогащает ее при приготовлении, так как она впекается в тесто.

Вам действительно нужно испечь эту булочку, слеза и деление делают ее забавной, и она выглядит действительно впечатляюще, чтобы накормить толпу.

Бриошь с шоколадной крошкой и кремом Patissiere

Эта бриошь с шоколадной крошкой и ванильным кремом-патиссиром — прекрасный и мягкий сладкий хлеб в стиле «слеза и делись», идеально подходящий для завтрака. На самом деле он хорошо хранится в течение нескольких дней, в отличие от большинства булочек, которые обычно сохнут через 24 часа.

Время приготовления 1 д. 2 часа

Время приготовления 35 минут

• *** Тесто для бриошей ***
• 500 г Крепкая белая хлебная мука
• 6 г Мелкодисперсная соль
• 7 г Сухие дрожжи быстрого действия
• 30 г Сахарная пудра
• 7 Яйца 1 для мытья яиц
• 250 г Несоленое сливочное масло Смягченное
• 100 г Темного шоколада Guittard
• *** Creme Patissiere ***
• 250 мл Цельного молока
• 1 чайная ложка Несоленого масла
• 2 яичных желтка
• 50 г Сахар-песок
• 20 г Кукурузной муки
• 1 столовая ложка простой муки
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• Поместите муку, соль, дрожжи и сахар в чашу миксера с установленным крючком для теста.

• Разбейте яйца в кувшин и перемешайте вилкой, затем вылейте это в мучную смесь и взбивайте на медленной скорости в течение 6-8 минут, пока тесто не начнет отходить от стенок миски.

• Возьмите масло, нарежьте его кубиками и медленно добавьте в миксер, взбивая на средней скорости, пока все масло не смешается. Перед добавлением следующей партии убедитесь, что масло смешано.

• Перемешивать на средне-высоком уровне в течение 5 минут, пока тесто не станет эластичным и не отойдет от краев.

• Оберните миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на два часа или пока она не увеличится вдвое.

• Затем отбейте тесто, выбив из него воздух и слегка замесив.

• Снова накройте емкость пленкой Clingfilm и поместите в холодильник на ночь для отдыха.

• Затем приготовьте крем-патиссиер, положите в кастрюлю молоко, ваниль и масло и доведите до кипения.

• В другой миске смешайте яичные желтки, сахар, кукурузную муку и обычную муку до бледного цвета.

• Осторожно влейте горячее молоко в яичную смесь и все время перемешивайте, чтобы яйца смешались и не сварились. Верните смесь в кастрюлю и перемешайте или взбивайте, пока крем-патиссир не загустеет. Попробуйте небольшое количество, чтобы убедиться, что вся мука приготовлена.

• Поместить в миску и накрыть пищевой пленкой, прижав ее к поверхности крем-патиссира, и поставить в холодильник для охлаждения.

• Достаньте булочку из холодильника и раскатайте ее на слегка присыпанной мукой поверхности до тех пор, пока она не станет размером примерно 45 x 30 см и будет примерно 1-1.Толщина 5 см.

• Взбейте крем-патиссир венчиком, чтобы он развязался, а затем равномерно распределите его по булочке, оставив зазор в пару сантиметров вдоль одного длинного края, чтобы крем-патиссир не вылился, когда вы его закатываете.

• Равномерно посыпьте тесто шоколадной крошкой, затем раскатайте тесто, чтобы получился большой швейцарский рулет, обрезав концы. Вы все еще можете использовать их, но не как часть готового хлеба. После обрезки вы сможете разрезать тесто на 9 полосок.

• Смажьте 23-сантиметровую банку маслом и поместите одну булочку посередине, а остальные 8 разложите по краю, возможно, вам придется немного сжать их.

• Слегка накройте бриошь пищевой пленкой и дайте ему застыть, пока он не увеличится вдвое, примерно на 3 часа, так как тесто из холодильника остынет.

• Затем разогрейте духовку до 180C / 160C Fan / Gas Mark и глазируйте взбитым яичным желтком, смешанным с несколькими каплями теплой воды, запекайте 35 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки на ощупь.

Спасибо за чтение.
Анжела

Бриошь с ванильной начинкой и кремом | Выпечка короля Артура

Для приготовления теста: В настольном миксере, оснащенном лопаткой или хлебопечкой, запрограммированной на ручной режим или тесто, смешайте и замешайте все ингредиенты в указанном порядке, чтобы сформировать гладкое блестящее тесто. Не волнуйтесь; то, что начинается с липкого месива, по мере замешивания становится красиво атласным. Это тесто вырастает дольше, чем большинство других, поэтому приготовьте тесто для замешивания в течение 15-20 минут в настольном миксере.Также мы не рекомендуем пытаться замесить его вручную. Если вы используете хлебопечку, дайте ей завершить цикл замеса, а затем продолжайте, как указано ниже.

Сформируйте из теста шар (оно будет очень мягким), поместите его в смазанную маслом миску, накройте миску и дайте ему подняться в течение 1 часа. Поставьте тесто в холодильник на несколько часов или на ночь. Это замедлит брожение и охладит масло, что облегчит формирование теста.

Для приготовления начинки : В средней кастрюле смешайте 2 1/2 стакана молока, сахара и соли.Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился.

В отдельной жаропрочной миске взбейте кукурузный крахмал, муку и яичные желтки с оставшимися 1/2 стакана молока. Вмешайте половину горячего молока в желточную смесь.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Очень ванильное тесто

Автор PJ Hamel

Вылейте смесь желтков обратно в кастрюлю через ситечко (чтобы не было комков).Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Используйте термостойкую лопатку, чтобы крем не прилипал к дну или углам формы.

Когда начинка закипит до центра кастрюли, снимите с огня и процедите в миску. Добавьте ваниль и масло. Положите кусок намазанного маслом пергамента или вощеной бумаги поверх крема так, чтобы он касался его поверхности, и поставьте в холодильник, пока он не понадобится.

Для придания формы булочке: Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 16 частей. Скруглите кусочки в шарики. Если у вас есть отдельные формы для булочек, смажьте их маслом, выложите на противень и положите в каждую по шарику. Если нет, просто поместите шарики теста на противень, выстланный пергаментом.

Накрыть смазанным пластиком и дать подняться, пока он не станет опухшим, примерно от 2 до 2 1/2 часов.Ближе к концу времени подъема поставьте решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте ее до 375 ° F. Смажьте верхнюю часть булочки взбитым яичным белком и посыпьте крупным (или шведским жемчугом) сахаром.

Выпекайте булочки в течение 20–25 минут, накрыв верхушки фольгой через 15 минут, если они подрумяниваются слишком быстро. Когда центры показывают 190 ° F при измерении цифровым термометром, все готово. Вынуть из духовки и дать полностью остыть

Для сборки: Вложите взбитые сливки в охлажденный крем для выпечки. Нарежьте булочки по окружности. Выложите по 1/4 стакана начинки на нижнюю половину каждой и положите верх поверх начинки.

Подавать в течение часа или около того. Бриоши можно наполнить и поставить в холодильник на несколько часов под крышкой. Дайте им немного нагреться перед подачей на стол.

Бриошь с крем-патиссьер — Technobake

Бриошь с крем-патиссьер

Создано шеф-поваром Кэролайн Ачард

Традиционный бриошь с кремом из теста кажется простым, правда? Это хорошо, когда вы используете деревянные формы для выпечки Panibois.Они не только имеют огромную ценность на кухне, но и оставляют очень небольшой экологический след. Деревянные формы для выпечки Panibois, созданные из натуральных осиновых ферм, являются идеальным элементом для создания всех ваших рецептов приготовления и выпечки.

Простота использования Panibois заключается в его дизайне. Вы не нагреваете сковороду, которая готовит выпечку снизу, скорее, горячий воздух циркулирует повсюду и выполняет всю работу. Вы можете буквально взять панибуа прямо из духовки с температурой 425 ° F, не обжечься (хотя мы всегда рекомендуем носить прихватки для духовки).Кроме того, панибуа на 100% поддаются биологическому разложению, предлагают приготовление, расстойку и выпечку, могут быть индивидуализированы и бывают разных форм и размеров. О, и мы забыли упомянуть, что вы можете запекать, готовить на пару, замораживать, хранить в холодильнике и микроволновке в вашей форме. Не беспокойтесь о том, чтобы попытаться использовать 4 разные сковороды для создания рецепта, когда вам нужна только одна.

Мы с гордостью представляем наши:

Выпечка с панибуа, серия видео: с участием шеф-повара Кэролайн Ахард (@les_ateliers_de_caro)

Пропустили два других видео-рецепта, созданных шеф-поваром Кэролайн? Нажмите выше, чтобы увидеть их

Бриошь часто подают в качестве выпечки или основы десерта с множеством местных вариаций добавленных ингредиентов, начинок и начинок . Бриошь также можно использовать с пикантными блюдами, хотя чаще всего она сочетается с фуа-гра и используется в других различных мясных блюдах.

Так как же приготовить вкусные булочки?

Основы : Бриошь — это дрожжевой продукт, обогащенный маслом и яйцами, а иногда и сахар. Эта формула создает текстуру слоеного теста. Это ароматный и нежный продукт ручной работы, который находится почти на стыке выпечки и хлеба.

Бриошь может иметь несколько форм, например плетеную, булку и буханку. Первоначально булочки использовались для особых случаев, таких как свадьбы или крещения. То, что когда-то считалось праздничным хлебом, теперь можно найти практически в любой пекарне по всему миру.

Хотя существуют и другие методы, производство булочки обычно следует процессу бисквита и теста, как это сделала шеф-повар Кэролайн для этого замечательного рецепта. Бриошь с бисквитом обладает всеми преимуществами длительного брожения.Это помогает улучшить вкусовые качества, улучшает гидратацию муки и продлевает срок хранения готового продукта. Этот процесс не только предлагает все эти прекрасные преимущества, он также следует за процессом создания традиционных булочки. Чтобы добавить к великолепному вкусовому профилю, шеф-повар Кэролайн Ачард добавила крем для выпечки и кусочки шоколада, чтобы придать булочкам особый вкус.

Готовый продукт подвергается расстойке и выпеканию в наших деревянных формах для выпечки Octopuce. Щелкните ссылку, чтобы посмотреть их! Отметьте нас в Instagram @Technobake, если вы воссоздаете этот удивительный рецепт, мы с радостью поделимся!

Давайте перейдем к делу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ГУБКА BRIOCHE

• 85 мл (1/3 стакана) теплого цельного молока
• 20 г (5 чайных ложек) свежих дрожжей или 7 г (1 3/4 чайных ложки) сухих дрожжей
• 1 большое яйцо
• 300 г (2 стакана + 2 столовые ложки) универсальной муки

BRIOCHE DOUGH

• Губка
• 75 г сахара (1/4 стакана + 1 столовая ложка + 1 чайная ложка)
• 1 чайная ложка соли
• 4 яйца, взбитые
• 200 г (1 1/2 стакана) муки
• 170 г (1 3/8 стакана) несоленого сливочного масла — комнатная температура, нарезанные кубиками

CRÈME PÂTISSIÈRE

• 16 унций (2 стакана) цельного молока
• 1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильной пасты или экстракта
• 120 г яичных желтков (6)
• 100 г (1/2 стакана) сахара
• 50 г (5 столовых ложек) кукурузного крахмала
• 50 г (3 столовые ложки + 1 чайная ложка) несоленого сливочного масла

ПОДГОТОВКА

ГУБКА BRIOCHE

• Налейте теплое молоко, дрожжи, яйцо и половину муки в чашу хлебопечки.
• Смешайте ингредиенты в машине или миксере до тех пор, пока все не станет однородным.
• Выключите замес и посыпьте оставшимся тестом муку, чтобы она покрыла бисквит.
• Отложить на 15-40 минут или до тех пор, пока слой муки не поднимется и слой муки не потрескается
• Теперь у вас есть губчатая основа.

CRÈME PÂTISSIÈRE

• В кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и ваниль.
• Тем временем смешайте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.
• Влейте половину горячего молока в яичную смесь и перемешайте, затем вылейте все обратно в кастрюлю на среднем огне.
• Продолжайте перемешивать, не останавливаясь, чтобы крем загустел.
• Когда сливки загустеют, выключите огонь и продолжайте взбивать, пока сливки не станут густыми и однородными.
• Перелейте крем в неглубокую посуду, накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и остудите в холодильнике не менее часа перед использованием.
• Перед использованием взбить крем до однородности.

BRIOCHE DOUGH

• Добавьте сахар, соль, взбитые яйца и муку в бисквитную смесь.
• Включите хлебопечку по программе «Тесто» и месите примерно 10 минут (или пока тесто не начнет выходить за края чаши).
• Постепенно добавляйте нарезанное кубиками теплое масло в тесто при включенной программе замешивания (по несколько столовых ложек за раз до полного смешивания).
• Каждый раз, когда вы добавляете масло, тесто рассыпается и снова собирается вместе.
• Когда все сливочное масло хорошо перемешано, у вас получится красивое гладкое тесто, которое соскальзывает со стенок чаши хлебопечки.
• Намажьте маслом большую миску и переложите в нее тесто для булочек. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник на ночь или не менее 4–6 часов, пока оно не увеличится вдвое.
• Если вы хотите использовать тесто сразу после этого подъема, плотно заверните его и храните в морозильной камере.

СДЕЛАЙТЕ ТЕСТО ДЛЯ БРИОШЕЙ

• Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности с помощью скалки.
• Слегка посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипло к скалке.
• Раскатайте тесто в виде прямоугольника и сложите его продольно до середины.
• Снова раскатайте тесто в форме прямоугольника и теперь сложите его по ширине.
• Наконец, раскатайте тесто до прямоугольника шириной примерно 16–12 дюймов.

ОТДЕЛКА

• Разложите свой c rème pâtissière, оставив полдюймовую кайму по краю.
• Посыпать кусочками шоколада и раскатать тесто в сигарообразное полено.
• стороной со швом вниз разрежьте бревно на 8–12 равных частей и поместите их в формы для выпечки из древесины осьминога, предварительно смазанные маслом
• Дать подняться при комнатной температуре в течение 1-2 часов.

ВЫПЕЧКА

• Пока бриошь поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.
• Смешайте 1 яйцо + столовую ложку воды в небольшой миске и смажьте им булочки.
• Посыпать верх теста жемчужным сахаром.
• Выпекайте от 20 до 30 минут (время приготовления зависит от формы и размера булочки).
• Если вы видите, что булочки слишком темнеют, накройте половину времени приготовления алюминиевой фольгой.
• Чтобы проверить, пропеклась ли булочка, можно воткнуть в ее центр термометр или нож.
• Термометр должен показывать температуру от 180 до 200 ° F, иначе ваш нож очистится.
• Вытащите деревянную форму для выпечки Panibois из духовки и положите на решетку, когда закончите, и дайте остыть перед едой!

Хотя это может показаться тяжелым трудом, конечный результат того стоит.Заранее приготовьте тесто и приготовьте крем для выпечки за час, чтобы подать это красивое тесто на следующей встрече. А еще лучше запечь и упаковать булочки прямо в форму для выпечки, чтобы сделать отличный подарок семье или друзьям. Мы просто обеспечиваем основу для потрясающего булочки, не стесняйтесь добавлять свои собственные методы и ингредиенты, делитесь с нами и обязательно комментируйте ниже с вопросами или дайте нам знать, что вы думаете об этом замечательном рецепте!

Скачать рецепт в формате PDF

Рецепт булочки с ванильной начинкой и кремом — (4.3/5)

Шаг 1

1) В настольном миксере или хлебопечке (запрограммированной для теста) смешайте все ингредиенты теста, чтобы получилось гладкое блестящее тесто. Не волнуйтесь; то, что начинается с липкого месива, по мере замешивания становится красиво атласным. Это тесто вырастает дольше, чем большинство других, поэтому приготовьте тесто для замешивания в течение 15-20 минут в настольном миксере. Также мы не рекомендуем пытаться замесить его вручную. Если вы используете хлебопечку, дайте ей завершить цикл замеса, а затем продолжайте, как указано ниже.

2) Сформируйте из теста шар (оно будет очень мягким), поместите его в смазанную маслом миску, накройте миску и дайте ему подняться в течение 1 часа.

3) Охладите тесто на несколько часов или на ночь. Это замедлит брожение и охладит масло, что облегчит формирование теста.

4) Пока тесто остывает, приготовить крем для теста.

5) В кастрюле среднего размера смешайте 2 1/2 стакана молока, сахара и соли. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.

6) Тем временем взбейте кукурузный крахмал, муку и яичные желтки с оставшимися 1/2 стакана молока.

7) Взбейте около 1/3 стакана горячей молочной смеси с яичными желтками. Это предотвратит превращение желтков в яичницу-болтунью, когда вы добавите их в кипящее молоко.

8) Вылейте яично-молочную смесь обратно в оставшееся кипящее молоко. Это поможет предотвратить образование комков в дальнейшем.

9) Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.Чтобы не было комков, важно постоянно помешивать и проводить лопаткой по дну сковороды, чтобы убедиться, что ничего не прилипает. Не волнуйтесь, крем быстро загустеет.

10) Снимите кондитерский крем с огня и вылейте его через сито, чтобы удалить комочки. Добавьте масло и ванильный экстракт.

11) Перелейте крем для выпечки в емкость для хранения и накройте намазанным маслом кусок пергамента или полиэтиленовой пленки. Это предотвратит образование кожицы.

12) Охладите крем до тех пор, пока он не будет готов к использованию.

13) Придание формы и выпекание булочки: достаньте тесто из холодильника и разделите его на 16 частей.

14) Сформируйте из каждой детали круглый шар. Разложите шарики на слегка смазанном жиром или пергаментном противне, оставив между ними примерно 2 дюйма; они немного расширятся.

15) Накройте булочки и дайте им подняться на 2 1/2 — 3 часа. к концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 375 ° F.

16) Смажьте каждую булочку небольшим количеством яичной жидкости и посыпьте грубым белым игристым сахаром или шведским жемчужным сахаром.

17) Поставьте сковороду на нижнюю среднюю решетку в духовке и запекайте булочки в течение 25–30 минут, накрыв их алюминиевой фольгой через 15 минут, если кажется, что они слишком быстро подрумянились. Готовая булочка будет регистрировать температуру не менее 190 ° F на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в центр.

18) Достаньте булочки из духовки и охладите на решетке.

19) Завершите кондитерский крем, взбив 1/2 стакана жирных сливок до мягких пиков и добавив их в охлажденный кондитерский крем.

20) Разрежьте каждую булочку по окружности, сделав верх и низ. Выложите на дно 1/4 стакана начинки с горкой, а верх положите поверх начинки.

21) Подавать в течение часа или около того. Бриошь можно наполнить и поставить в холодильник на несколько часов под крышкой. Дайте им немного нагреться перед подачей на стол.

Выход: 16 булочки с начинкой.

Пироги-бриоши с клубничным кремом | Хроники выпечки Аны

Сочетание мягкого, насыщенного теста бриошь с бархатистым кремом из бобов тонка и клубникой просто восхитительно! В результате получаются освежающие кремовые тарталетки-бриоши с клубникой, которые можно использовать в качестве завтрака, закуски или десерта!

Я хотел приготовить эти милые пирожные с булочками с тех пор, как купил Поваренная книга Эдда Кимбера Patisserie made simple .Пироги-бриоши с черничным заварным кремом Эдда (или булочки, как он их называет в книге) — это обложка поваренной книги, поэтому я всегда был загипнотизирован, видя их красоту на книжной полке.

Но я не был пекарем теста, поэтому мне было немного страшно попробовать этот рецепт. Вот почему я так долго их делал.

Но, наконец, в прошлом году я решила взяться за сладкое тесто. Я делала булочки с корицей, бабку, разные булочки … Я очень глубоко копала и много тренировалась! И как результат — я полностью влюбился в дрожжевую выпечку.🙂

Итак, это был лишь вопрос времени, когда я попробовал эти мягкие, насыщенные пироги-бриоши. Увидев всю свежую клубнику в этом сезоне, я наконец-то сделал свою версию!

Как приготовить тесто для булочек

Звучит сложно, с французским названием и всем остальным, но, как оказалось, не так уж и сложно! Тесто для булочек — это густое мягкое тесто, приготовленное с большим количеством яиц и масла. Отсюда и богатство.

Что немного затрудняет создание, так это все эти богатые дополнения.Добавление яиц и масла, по сути, добавляет много жира в нежирное тесто, что замедляет образование клейковины. И чтобы получилось пушистое тесто, вам нужно развить эту клейковину.

Здесь особенно пригодятся настольные миксеры. Я обнаружил, что основная проблема, с которой я столкнулся, когда раньше делал дрожжевое тесто, заключалась в недостаточном замешивании теста.

Но можешь ли ты меня винить? Его нужно бесконечно месить, используя деревянную ложку одной рукой. 😬 Это привело к недостаточному количеству клейковины и развитию структуры, что в конечном итоге означало, что у меня получилось липкое тесто, с которым было очень трудно работать.

Вот почему процесс приготовления теста для булочек начинается с замеса теста без масла, пока оно не станет эластичным и не образует клейковину.

Затем вы добавляете масло по одному кубику при работающем миксере, пока оно не смешается с тестом и не станет эластичным. Это может длиться до 30-40 минут. Зависит от вашего миксера.

Для этого теста я использовал свой рецепт булочки, но адаптировал его под размеры Эдда. Я также наконец смог найти немного хлебной муки в Хорватии, поэтому я использовал половину хлеба и половину универсального хлеба, как и в оригинальном рецепте.Я должен сказать, что разница действительно есть, и хлебная (или манитоба) мука быстрее вырабатывает глютен!

один наконечник

Тесто для бриошей обычно оставляют на ночь в холодильнике. Считается, что медленный подъем обеспечивает лучший вкус и структуру. А с холодным тестом обращаться намного проще. Но, если вы торопитесь, просто дайте тесту подняться при комнатной температуре, чтобы оно быстрее застыло. Я действительно предлагаю вам после этого положить его в холодильник, чтобы он остыл и застыл, потому что его будет легче раскатать.

Крем из бобов тонка

Похоже, Тонка — это относительно «новая» приправа в западной культуре. Пару лет назад, когда я упомянул об этом в одной группе по выпечке FB, очень немногие люди знали об этом, и я также узнал, что бобы тонка были запрещены в США. Не знаю, изменилась ли ситуация сейчас, надеюсь, что изменится!

Бобы тонка выглядят как маленькие черные, сухие, морщинистые бобовые. Обладает красивым ароматом, напоминающим пряную дымную ваниль.Его используют в основном натертым, как и мускатный орех.

Я испытал два способа приготовления крема из бобов тонка.

1. Я добавил в молоко немного тертого тонка, чтобы получить пятнышки, и два целых боба тонка, разрезанных пополам. После того, как горячее молоко настаивается (45-60 минут), я разогреваю его и делаю крем для выпечки.
2. Во второй раз я приготовил классический ванильный крем для выпечки, потому что моя семья хотела попробовать оба варианта. Так что я просто натерла немного тонки на терке в половине уже приготовленного кондитерского крема.Аромат действительно не проявлялся, как в первом способе. Но я также считаю, что совершил ошибку (очень торопился) натереть тонка на терке в холодном кондитерском креме, а не в горячем.

Но приговор уже здесь. Все предпочитали крем из бобов тонка в качестве пары с клубникой, а не ванильным! Я называю это победой. 🙂

Наконечники для хранения

Как и все десерты, приготовленные из дрожжевого теста, они лучше всего съедаются в один день.Я предлагаю хранить их в герметичном контейнере, если вы хотите съесть их и на следующий день. Если у вас нет герметичного контейнера, можно использовать плотно обернутую пищевую пленку. Моя семья съела их через 2 дня, и они все еще были хорошими, но не такими хорошими, как свежие.

Если вы любите фруктовые летние десерты, то обратите внимание на эти …

Пряный нектарин Blackberry Galette
Лимонный чизкейк
Чернично-имбирный кофейный торт
Кокосовый пирог с лаймом
Йогуртовый батончик с лимонным пирогом
Домашний вишневый пирог

Если вы сделаете эти прекрасные Strawberry Custard Brioche Tarts , дайте мне знать, отметив меня в Instagram @anasbakingchronicles или расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже. Когда я вижу, как мои рецепты оживают на вашей кухне, я всегда невероятно счастлив! Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь спрашивать. Удачной выпечки!

Любовь,

Торты-бриоши с клубникой и кремом тонка

автор: Ана Зелич

общее время: 3 часа 35 минут категория: Завтрак, Десерт ]]>

Описание

Сочетание мягкого, насыщенного теста бриошь с бархатистым кремом из бобов тонка и клубникой просто восхитительно! В результате получаются освежающие кремовые тарталетки-бриоши с клубникой, которые можно использовать в качестве завтрака, закуски или десерта!

Ингредиенты

1x2x3x

для теста для булочки

• 180 г универсальной муки
• 180 г крепкого хлеба (манитоба) муки
• 2 больших яйца + одно для мытья яиц (комнатная температура)
• 85 г теплой воды
• 30 г теплого молока
• 1 пакет сухих растворимых дрожжей
• 80 г сахарной пудры
• 100 г несоленого сливочного масла (комнатная температура)
• ¾ чайной ложки мелкой морской соли

для крема из бобов тонка

• 300 г цельное молоко
• 2 бобы тонка
• 2 больших яичных желтка
• 1 большое яйцо
• 25 г кукурузного крахмала
• 100 г сахарной пудры
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 25 г несоленого сливочного масла
• 300 г свежей клубники
• жемчужный сахар

]]>

Инструкции

для теста для бриошей

• В чашу настольного миксера с крючком для теста налейте молоко и воду, добавьте быстрорастворимые сухие дрожжи, сахар и яйца.Немного смешайте венчиком. Затем всыпаем просеянную муку и соль. Месите на средней или низкой скорости в течение 10-15 минут или пока он не начнет тянуть с боков и не станет эластичным.

• Тем временем нарежьте размягченное масло кубиками.

• При работающем миксере добавляйте сливочное масло по кубику за раз и перемешивайте до полного растворения в тесте. Затем продолжайте перемешивание еще 10-15 минут или пока он не станет эластичным и не перестанет прилипать к миске.На слегка посыпанной мукой поверхности немного замесите тесто, чтобы получился шар, и поместите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой и дайте ему медленно подняться в холодильнике на ночь или до 48 часов. *

для крема из бобов тонка

• В кастрюле среднего размера нагрейте молоко, добавив прибл. ¼ чайной ложки натертых на терке бобов тонка и двух целых бобов тонка (разрезанных пополам) до кипения. Накройте крышкой и оставьте на 45-60 минут, чтобы молоко пропиталось ароматом.Вынуть бобы тонка и снова нагреть молоко.

• Тем временем в отдельной миске смешайте яичные желтки, яйцо, кукурузный крахмал, сахар и соль с помощью венчика. Как только молоко достигнет точки кипения, начните МЕДЛЕННО вливать его в яичную смесь, непрерывно взбивая, чтобы яйца не готовились. Около половины до & frac23; горячего молока подойдет. Как только вы темперируете яичную смесь, добавьте ее в кастрюлю с оставшимся молоком и продолжайте готовить, постоянно взбивая, пока она не загустеет.

• Когда это будет готово, добавьте ванильный экстракт и масло и взбивайте, пока все не смешается. Процедите крем для выпечки в чистую миску через сито, чтобы избавиться от яичных кусочков и комков. Накройте пищевой пленкой, касаясь поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Дайте ему остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник, чтобы он полностью остыл.

сборка

• Достаньте тесто из холодильника на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка замесите его и разделите на 10 шариков равного (по весу) размера.Я использую для этого кухонные весы. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте каждый кусок (по одному) в круг прибл. Диаметр 11-12 см. Зависит от размера ваших форм для торта — у меня ширина 10 см. Выровняйте формы с раскатанным тестом, как если бы вы делали корочку для пирога — также вверх по бокам.

• Поставьте формы для пирогов на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, прибл. 45-60 минут. Они должны быть пухлыми и при легком нажатии на них пальцем оставлять след.

• Разогрейте вентиляторную духовку до 160 ° C (325 ° F) или 175 ° C (350 ° F), если вы не используете вентиляторную духовку.

• Достаньте кондитерский крем из холодильника и взбейте его ручным миксером до кремообразного состояния. Нарежьте свежую клубнику ломтиками толщиной 2–3 мм.

• Смажьте края поднятых бриошь взбитым яйцом и посыпьте жемчужным сахаром. Если у вас нет бельгийского жемчужного сахара, вы можете использовать любой крупный коричневый сахар или даже миндальные хлопья. Залейте середину каждого булочки кремом из теста и сверху положите ломтики клубники.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут или до золотистого цвета по краям. 22 минуты были как раз для меня. 🙂

Примечания

1. Не все печи одинаковы. Если вы заметили потемнение наверху и боитесь, что это слишком много, накройте его листом бумаги для выпечки или накройте алюминиевой фольгой. Только будьте осторожны, вынимая сковороду из духовки — алюминиевая фольга сильно нагревается!
2. Лучше всего их есть в тот же день. Я предлагаю хранить их в герметичном контейнере, если вы хотите съесть их и на следующий день.Если у вас нет герметичного контейнера, можно использовать плотно обернутую пищевую пленку.
3. Если у вас еще нет, я советую вам купить кухонные весы — они дешевы и просты в использовании, и всегда гарантируют те же результаты при выпечке!
4. Этот рецепт вдохновлен восхитительным блюдом Эдда Кимбера и его булочками-булочками на завтрак из его кулинарной книги Patisserie Made Simple.

• Вам не нужно проверять тесто на ночь, если вы спешите, хотя тесто более податливое в холодном состоянии.Вы можете доказать это ок. час при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 1-2 часа, чтобы охладиться.

Питание

Калорий: 364 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 8 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 123 мг | Натрий: 273 мг | Калий: 158 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 491 МЕ | Витамин C: 18 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 1 мг

Информация о питании и пересчеты в США рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность этих данных.Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования единиц.

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте меня в Instagram @anasbakingchronicles или используйте хэштег #anasbakingchronicles — мне нравится смотреть на ваши творения!

Бриошь с кремовой начинкой из соленого торта

Добро пожаловать в кондитерскую недели, в которой Шарлотта Друкман знакомит нас с новыми угощениями и знакомит со старыми, которые претерпели впечатляющие (и вкусные) изменения.Мы также встретимся с талантливыми пекарями и кондитерами, ответственными за создание этих съедобных чудес.

Бриошь с кремовой начинкой из соленого торта (Источник: Крис Хасе)

В Миннеаполисе нужно усвоить важный урок, где предмет в ящике с выпечкой, который вы бы назвали Простой Джейн, оказался потрясающим.

WHO

«Думаю, я просто люблю печь, и мне повезло», — говорит
Мишель Гейер. Она слишком скромная. После посещения школы кулинарного искусства колледжа Кендалл, где ее привлекла мраморная столешница на кухне, этот кондитер провел десять лет у Чарли Троттера, а также работал на несравненную Нэнси Сильвертон, которую Гейер называет «Королевой кулинарии». Деревенская выпечка и хлеб.«Подопечная не так уж плохо себя чувствует в этой сфере. Она всегда мечтала о собственном доме, и как только представилась возможность, она прыгнула. Четыре года назад в Миннеаполисе она открыла пекарню Salty Tart». для всех, кто считает, что когда жизнь дает вам лимоны, вы делаете пирог с лимонной начинкой. Или, что еще лучше, у вас есть шеф-кондитер, который готовит это для вас ». (Это официальный девиз.) Мы рады позволить ей делать для нас все, что она хочет, особенно потому, что она делает все с нуля, каждый день и старается чтобы он оставался локальным, что для нее означает приверженность сезонной программе, основанной на постоянно меняющемся меню.Кокосовое миндальное печенье здесь — большой хит, но не забудьте попробовать что-то, что вы можете (ошибочно) посчитать скучным, например, булочку с бриошем.

ЧТО

Булочка с булочками, конечно, звучит не так уж и много — возможно, вы думаете о булочке на ужин. Сотри это из головы. Это не впитывающий соус. Можно ли присыпать такую ​​вещь снежной сахарной пудрой? Будет ли он наполнен кондитерским кремом? Не думаю. Гейер называет это «суперсексуальным», и в этом что-то есть. Он удивляет своей тихой сложностью.Вы получаете плотную булочку и, поскольку она мягко лопается, когда вы откусываете ее, получается густой ванильный крем для выпечки (очень гладкий и не такой плотный, чтобы переполнять хлеб). А потом хрустит сахар, который она посыпает сверху, как если бы вы сделали домашний пончик с желе. Несмотря на хрустящую посыпку, сладость этого миниатюрного раунда в основном достигается благодаря ароматизированному ванилью молоку сливок и маслу, которое используется во всех ингредиентах. Вот и все: у вас есть две основы французской выпечки — бриошь и крем, из которого делают профитроли и эклеры.Овладейте ими, и они будут служить вам во всех ваших подвигах, связанных с кондитерскими изделиями.

Но если вы рассчитываете найти эту сферу удовольствия во Франции, вы будете разочарованы. Это не то, что Гейер пробовала в детстве на Среднем Западе. Ее мама, по ее словам, «не каталась по Айове и не пекла булочки». Ни во время тренировок, ни в другое время она не сталкивалась с этим. «Вероятно, есть традиционные вещи с теми же компонентами, о которых нужно знать», — предполагает она. «Мы слишком гетто, чтобы знать об этом.Мы заботимся о вкусном, а не о условностях ».

По словам производителя, булочка с булочками« просто как бы получилась ». (Опять же из скромности.) Естественно, здесь была применена некоторая логика. Когда она впервые запустила Salty Tart, она объясняет , «мы приготовили пироги-бриоши со всевозможными закусками и сладостями наверху, и мы подумали, что было бы круто добавить в них что-нибудь вместо этого, чтобы сделать супер-сладкое угощение — смазанное маслом и конечно, обвалять в мелком сахаре, чтобы закончить ».

HOW

Гейер никогда не писал рецептов для этого.Она считает, что решающим фактором является техника. Зная это, она говорит: «Ты можешь все». Вот ее советы по технике (мы включили ссылки на полезные рецепты, если они вам понадобятся).

1. «Не торопитесь». Перед тем, как приступить к сборке булочек, тесто для булочек следует постоять в холодильнике в течение дня. Затем уменьшите его до блоков по 2 унции. Раскатайте каждый из них примерно до 5-дюймового квадрата с более толстой серединой и более тонкими краями.

2. Поместите совок (прибл.1,5 ст. Л.) Кондитерского крема в середине каждого квадрата.

3. Смочите края булочки небольшим количеством воды, затем загните два диагонально противоположных угла, чтобы они встретились друг с другом, и слегка защипните их вместе с соответствующими краями. Повторите это движение с оставшимися углами и краями, чтобы в итоге получился пучок.

4. «Сожмите и сложите», — здесь Гейер использует фразу профессионала. Это умение, и, как она предупреждает, требуется практика — «по крайней мере, пара попыток», — чтобы булочка была полностью свернута вокруг кондитерского крема, чтобы крем не просачивался.

5. Поместите запечатанные упаковки швом вниз в форму для кексов. Снова охладите их в течение нескольких часов, прежде чем подвергать их испытанию — «медленно» — в помещении с температурой от комнатной до теплой. Когда булочка увеличится примерно вдвое, быстро промойте яйца и запекайте. Это занимает около 20 минут при температуре от 350 до 375 градусов. Когда все будет готово, верхушки должны быть золотисто-коричневого цвета.

6. Что касается ингредиентов: лучше всего свежие. Особенно когда вы имеете дело с чем-то, в основе которого так мало ингредиентов, вам нужно лучшее, что вы можете найти.«Вы можете сказать, что у вас образцовый продукт, когда ингредиенты хороши». В Миннеаполисе она использует цельное молоко от Pride of Mainstreet, масло от Hope Creamery и «яйца от счастливых цыплят», выращенных Ларри Шульцем
   .

7. Зерна ванили требуют особого примечания: не экономьте, слышите? И не тратьте их зря. Гейер бросает «очищенные и засеянные стручки фасоли в контейнер с сахаром, который мы используем снаружи для дополнительной привлекательности».

8. Что касается смешивания вариантов начинки, Гейер довольно лояльна к своему кондитерскому крему по практическим соображениям.«Не сказать, что мы не играли с лимонным творогом, шоколадом и, да, однажды с шоколадным батончиком», — признает она, но «это тесто и так довольно трудоемкое, поэтому я не пытаюсь создавать чудовище, добавив другие ступени «. Ее девизом является простота: «Сложные ингредиенты и вкусы, и вкусность превращается в мгновение ока».

— Шарлотта Дракман

Шарлотта Дракман (@cettedrucks) — журналист из Нью-Йорка.Ее книга Skirt Steak: Women Chefs On Standing the Heat & Stay in the Kitchen, будет опубликована в ноябре 2012 года.

The English Kitchen: Brioche Chinois

Я никогда не слышал о Бриоши до того, как переехал сюда, в Великобританию, не говоря уже о Бриоши Шинуа. Вы правы, если думаете, что это не английский язык. . . оно французское по происхождению, но благодаря ему бриошь выходит на шаг впереди обычного бриошь. . . Это «буквально в переводе» — китайская булочка. Однако ничего китайского в этом нет.Один французский пекарь здесь, в Великобритании, сказал мне, что слово Chinois просто означает коническую форму. Что я могу сказать вам наверняка, так это то, что они восхитительны!

Обожаю эти роллы. . . мягкий и маслянистый, как и должен быть бриошь. . . но скрученный и фаршированный, как булочка с корицей.

Нежное масляное тесто для бриош, обернутое вокруг кремовой кондитерской начинки. . . начинка, которую перед раскаткой посыпают шоколадной крошкой. .. Вы также можете использовать изюм, но мне нравится шоколадная стружка.

Я делаю тесто в своей хлебопечке по циклу специального теста, который требует много работы по приготовлению теста и получается прекрасным. Крем-кондитерскую тоже очень просто приготовить. Так же просто, как приготовить сливочный соус. Просто убедитесь, что оно остыло, прежде чем выкладывать его на тесто.

Из них получится великолепный рулет для завтрака или позднего завтрака, или для кофе-брейка или одиннадцати.Черт возьми, их просто хорошо съесть из-под контроля. В любом случае вы их едите. . . вы обязательно влюбитесь. Я гарантирую.

* Шинуа булочки *

На 7 порций Мягкие булочки бриоши, скрученные и наполненные ванильным кремом и шоколадной стружкой. Восхитительно. Для теста Бриошь:

220 мл [1 чашка] молока
2 взбитых яйца

140 г [2/3 стакана] сливочного масла, топленого
500 г (3 1/3 стакана) муки для белого хлеба

1 чайная ложка соли

60 г [1/4 стакана] сахара

2 чайные ложки — эквивалент 1 пакетика — быстрорастворимые сухие дрожжи быстрого смешивания
Для Creme Patisserie:
300 мл [1 1/3 чашки] молока
2 яичных желтка
2 столовые ложки кукурузного крахмала (Великобритания) или кукурузного крахмала (США)
55 г [1/4 стакана] сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
Вам также понадобится 200 г (6 унций) полусладких шоколадных чипсов
Для глазури:
130 г просеянной сахарной пудры (1 стакан)
1 чайная ложка мягкого сливочного масла
молока
несколько капель ванили

Для приготовления теста для булочки:
Просеять вместе муку, соль, сахар и дрожжи.Взбейте молоко, топленое масло и яйца. Постепенно добавляйте жидкость в мучную смесь. сформировать мягкое липкое тесто. Тщательно вымесите вручную или на подставке миксер с крючками для теста, пока у вас не получится гладкое, блестящее тесто, которое легко тянется, не ломаясь. Это может занять около 20 минут. достигать. Когда вы дойдете до этого шага, поместите шарик из теста в слегка смазанная маслом миска, достаточно большая, чтобы оставить место для расширения, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в теплое место, чтобы подняться примерно час или пока не увеличится вдвое.

Примечание. Если у вас есть хлебопечка с циклом «только ручное тесто» (т. е. без выпечки) вы можете использовать машина для замешивания и замешивания теста, что и сделал я.

Для приготовления кондитерской крем-кондитерской:
Measure кукурузный крахмал и сахар в кастрюлю среднего размера с тяжелым дном. Взбейте вместе, а затем добавьте яичные желтки и молоко. Готовить средний огонь, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет. Готовьте еще около минуты, а затем снимите с огня.Взбейте ваниль. Перелейте в миску и положите кусок пищевой пленки / пластика. еда завернуть прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование корки, затем дать остыть и охладите, пока не потребуется.

Для сборки и выпечки:

Слегка смажьте маслом глубокую форму для торта диаметром около 22-25 см (9 или 10 дюймов).

Сбейте тесто для бриошь кулаком, сформируйте из него шар, а затем (на хорошо посыпанной мукой поверхности и хорошо посыпанной мукой скалкой) раскатайте тесто, чтобы получился прямоугольник толщиной около 1/3 дюйма с самым длинным краем около 14 дюймов.Отделка При необходимости используйте острый нож, чтобы края были аккуратными.
Намажьте охлажденный крем-патиссьер на весь прямоугольник теста, оставляя полосу шириной 2,5 см вдоль одного длинного края.
Равномерно посыпьте сверху шоколадной стружкой, а затем плотно скатайте, начиная с длинного конца, на котором есть пирожное с кремом. Нарежьте рулет на 7 кусочков одинакового размера.

Тщательно разложить кусочки теста. в форму для выпечки с маслом, при необходимости используя лопатку, чтобы избежать их разворачивать или терять эту восхитительную начинку.Разместите 6 рулонов вокруг край формы и поместите одну посередине. Накройте форму для торта плотно при помощи пластиковой пищевой пленки и дайте ему подняться примерно на 1 час или до тех пор, пока рулоны увеличились вдвое и плотно прижимаются к одному Другой.

Разогреть духовке до отметки 180 C / 350 * F / газа 4. Снимите пленку и запекайте китайские хлопья примерно 35 минут, или пока они не станут приятный светло-золотистый коричневый цвет. Дать немного остыть. Глазировать, взбить вместе сахарную пудру с маслом и достаточным количеством молока и ваниль, чтобы получилась густая глазурь.Выложите на теплые булочки. Вытащить отдельно, чтобы служить.

No related posts.