Что можно испечь из дрожжевого сдобного теста: Сдобное дрожжевое тесто и булочки, пошаговый рецепт на 3512 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт: Пирог из готового сдобного теста

Ингредиенты:
тесто дрожжевое готовое — 500 г;
вишня — 300 г;
масло сливочное — 1-2 ст.ложки;
сахарная пудра — по вкусу;
кокосовая стружка — по вкусу;
панировочные сухари — 1-2 ст.ложки;
яйца куриные — 1 шт.

Когда хочется пирогов, но нет желания и возможности месить тесто нам на выручку приходит тесто готовое 🙂
Времени и сил тратится немного, а результат вот такой

Я взяла готовое сдобное дрожжевое тесто, хотя для пирога с вишней также идеально подошло бы слоеное дрожжевое.

Вишню можно брать любую: свежую без косточек, замороженную. Я готовила пирог с замороженной вишней.

Итак, первым делом нужно слегка разморозить вишню при комнатной температуре.
Затем подготовить тесто.
У меня было 2 пласта замороженного теста с общим весом 500 г.
Тесто размораживается при комнатной температуре до мягкого состояния, затем раскатывается на присыпанной мукой поверхности в тонкие пласты квадратной формы.

От одного пласта нужно отрезать небольшую часть для украшения пирога.
Круглую форму для выпекания обильно смазать сливочным маслом. Положить в нее сначала один квадрат теста, присыпать его сахарной пудрой. Затем сверху положить другой пласт теста вот таким образом

Смазать верхний пласт теста 1 ч. ложкой растительного масла и присыпать панировочными сухарями. Они немного впитают вишневый сок.

Теперь нужно выложить вишню без сока на тесто, распределить равномерно в один слой.

Обильно присыпать вишню сахарной пудрой.

Завернуть края теста.

Из отложенного куска теста нарезать 4 полоски и украсить поверхность пирога.

Теперь необходимо 1 яйцо взбить вилкой с 2 ч. ложками сахарной пудры.

Этой смесью смазать при помощи силиконовой кисточки все швы, весь пирог и даже вишню. При выпекании это защитит пирог от вытекания сока и начинки.

Перед выпеканием желательно подержать пирог в теплом месте минут 30-40, чтобы тесто немного подошло.

Форму поставить в предварительно разогретую до 200*С духовку на 30-35 минут.
Готовый пирог можно доставать из формы и перекладывать на блюдо, когда он остынет.
Я посыпала его кокосовой стружкой.

Перед подачей рекомендую посыпать обильно сахарной пудрой.
Пирог выходит не сильно сладкий, с кислинкой.

Время приготовления указано без учета разморозки вишни и теста.

Приятного чаепития!

Время приготовления: PT01h20M1 ч. 10 мин.

Это хороший рецепт?

Дрожжевой пирог с яблоками пошаговый рецепт с фото

Осень — самое подходящее время для тёплой ароматной выпечки. Как насчёт мягкого дрожжевого пирога с яблоками и корицей в карамели? Такая выпечка, конечно, не самым лучшим образом сказывается на фигуре, но зато улучшает настроение и создаёт уют и тепло в доме. К тому же мы будем использовать не сдобное дрожжевое тесто, в котором обычно содержится много масла, яиц и сахара (такое сдобное тесто используется в рецепте булочек с корицей), вот оно-то несомненный враг фигуры, хотя и очень вкусное.

В нашем сегодняшнем рецепте используется простое в приготовлении дрожжевое тесто, без опары, длительных расстоек и обминок, без сливочного масла и практически не сладкое. Но пирог будет, тем ни менее, в меру сладким благодаря начинке — карамелизованным яблокам с корицей.

Пирог из дрожжевого теста с яблоками и корицей довольно просто готовится, но, наверняка, придётся по вкусу всем любителям выпечки. Как всегда в рецепте будет много подробностей, расписаны все нюансы, а также подробные пошаговые фотографии помогут вам приготовить идеальный дрожжевой пирог с яблоками

.

Из указанного количества ингредиентов получается пирог весом примерно 700 грамм, это около 8-10 порций.

● Вес яблок (500 г) указан до их очистки. После того, как вырежете огрызок, возможно, срежете какие-то повреждения на кожуре, у вас должно получиться примерно 430-450 грамм уже очищенных яблок. Так что, если они у вас не слишком хорошие и вы знаете, что много придётся срезать, берите яблок побольше.
● Я использую для приготовления теста сухие дрожжи, если хотите использовать живые, то их вам потребуется в три раза больше, чем сухих, т.е. примерно 12 грамм.
● Чтобы пирог получился достаточно румяным, я смазываю его перед выпечкой молоком. Это усиливает цвет при выпечке, но поверхность остаётся матовой. Если хотите получить блестящую глянцевую поверхность, замените молоко на желток, разведённый небольшим количеством воды. Если вы готовите пирог в пост, то смажьте поверхность тонким слоем растительного масла или сахарным сиропом, тогда пирог будет постным.

● Если не любите корицу, просто не кладите её, или замените на специи, которые вам нравятся.

Вот все ингредиенты, которые потребуются нам для приготовления яблочного пирога. Молоко (10г) достаньте из холодильника заранее, чтобы, когда мы будем им смазывать поверхность пирога, оно не было холодным.

Вначале приготовим дрожжевое тесто. В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем 120 грамм тёплой воды. Важно, чтобы вода не была как слишком холодной, так и слишком горячей, при температуре выше 50°С дрожжи погибают. Идеальная температура воды для хорошего развития дрожжей — 30-40°С. Насыпаем в неё сахар, соль и дрожжи и перемешиваем всё венчиком или вилкой до полного растворения всех ингредиентов.

Добавляем 10 грамм растительного масла, перемешиваем.

Насыпаем около 220 грамм просеянной муки (из-за того, что качество муки бывает разное, её может потребоваться чуть больше или меньше, чем 220г. Но думаю, не стоит увеличивать количество муки больше, чем на 10%, т.е. примерно до 240г).

Теперь приступаем к самой важной части приготовления любого дрожжевого теста — его надо вымесить. Ничего сложного в этом процессе нет, просто это потребует немного времени. Сначала можно вмешать муку в жидкую часть с помощью вилки или миксера (с насадкой крюки). Затем, когда инструменты перестанут справляться с задачей, будем месить руками. Можно это делать как в миске, в которой начали замес, так и на столе или другой поверхности, присыпанной мукой.

Обычно процесс замеса теста занимает около 10 минут, в результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким и податливым. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место минут на 30. У меня тесто подходит в духовке с включённой лампочкой, в этом режиме духовка нагревается примерно до 30 градусов — отличая температура для дрожжевого теста. Если у вашей духовки такого режима нет, то можно просто оставить тесто на столе, главное, чтобы не было сквозняков.

Пока тесто подходит, приготовим яблочную начинку. Яблоки моем. Если кожура у яблок хорошая, без повреждений, то чистить её не нужно. Разрезаем каждое яблоко на четыре части, вырезаем из каждого кусочка семечки (я использую для этого яблокорезку, она сразу вырезает огрызок и нарезает яблоко на дольки). Затем нарезаем очищенные яблоки небольшими кусочками.

Теперь мы сделаем карамель, в которой обжарим яблоки. Для этого сухую сковороду без масла ставим на довольно сильный огонь (на индукционной плите я включаю 10 из 12), насыпаем 50 грамм сахара, добавляем около двух столовых ложек воды. Нам нужно, чтобы сахар полностью растворился. На начальном этапе вы можете перемешивать сироп, чтобы сахар быстрее разошёлся. Если к моменту, когда испарится вся вода, останутся нерастворённые кристаллы сахара, то он весь может закристаллизоваться и карамель не получится. Если сироп начинает закипать, а кристаллов ещё много, лучше добавьте ещё воды, чтобы они точно все растворились, а лишняя вода потом выкипит.

После того, как сироп закипел, перестаём его мешать. Если сироп распределяется на сковороде неравномерно, можно немного наклонять сковороду в разные стороны, тем самым перемешивая сироп. Ждём пока вся вода испарится, внешне вы этого не заметите, но теперь это уже не сахарный сироп, а карамель. Продолжаем варить дальше, время от времени наклоняя или вращая сковороду, чтобы карамель нагревалась равномерно. Сначала карамель будет приобретать желтоватый оттенок, продолжайте нагревать её, не забывая вращать сковороду, перемешивая карамель. Нагреваем до тех пор, пока карамель не станет светло-коричневого цвета. Не отходите от сковороды и очень внимательно следите за процессом, потому что в конце приготовления изменение цвета происходит очень быстро, если пропустить момент, карамель может сгореть. Как только ваша карамель приобрела красивый карамельный цвет, сразу переходим к следующему этапу.

Выкладываем в карамель нарезанные яблоки, добавляем 1 чайную ложку корицы и тщательно перемешиваем. Карамель и корица должны равномерно распределиться по яблокам. После того, как всё хорошо перемешано, оставляем тушиться яблоки до мягкости. В зависимости от того, насколько твёрдые яблоки были изначально, они могут тушиться примерно 3-7 минут. В процессе приготовления, можно перемешивать яблоки, но делайте это аккуратно, чтобы они сохранили форму. Также не тушите яблоки очень долго, чтобы они не превратились в кашу, не забывайте, что они ещё будут выпекаться, в результате чего станут ещё немного мягче. Поэтому сейчас лучше немного их не додержать, чем передержать. Снимаем сковороду с плиты и оставляем яблоки немного остывать.

Форму, в которой будем выпекать пирог, застилаем бумагой для выпечки. Я рекомендую использовать качественную бумагу для выпечки с силиконовым покрытием, её дополнительно не нужно смазывать. Если у вас простой пергамент или калька, то обязательно смазывайте их маслом, иначе есть вероятность, что пирог вам придётся есть вместе с бумагой. Я использую квадратную форму размером 21х21 см. Круглую форму берите размером 22-24 см.

Когда тесто увеличилось в объёме как минимум вдвое, приступаем к формированию пирога. Поверхность, на которой будем раскатывать тесто, присыпаем мукой. Тесто делим на две равные части. Одну пока оставляем в миске. Вторую раскатываем равной дну вашей формы для выпечки. У меня форма квадратная, я раскатала квадрат, если у вас форма круглая, раскатывайте круг, диаметром равным диаметру вашей формы.

Выкладываем раскатанное тесто на дно формы для выпечки. Бортики я не делаю, когда тесто, в процессе выпечки, будет подниматься, оно немного закроет боковые стороны. Сверху выкладываем остывшие яблоки, они могут быть всё ещё теплыми, но не горячими. Если яблоки дали очень много сока, то его постарайтесь оставить в сковороде, выкладывайте только яблоки, лишняя жидкость в пироге ни к чему. Вторую часть теста раскатываем точно также, как и первую, по размеру формы. Выкладываем её в форму для выпечки поверх яблок.

Смазываем верх пирога молоком, это придаст тесту красивый румяный цвет и поверхность останется матовой. Включаем духовку на 200°С. Я специально не делала этого заранее, т.к. за время, пока разогревается духовка, пирог немного расстоиться, 5-10 минут для этого будет достаточно. Когда духовка нагрелась, ставим пирог выпекаться на 20 минут. Я ставлю форму на уровень выше середины, чтобы получить красивый румяный цвет. Но вы ориентируйтесь по своей духовке, если у вас сверху нагрев очень сильный, то стоит вначале поставить пирог пониже, а минут за 5 окончания выпечки поднять его. Если используете конвекцию, то время выпечки может быть уменьшено.

Через 20 минут пирог хорошо поднялся и красиво запёкся. Достаём его из духовки. Прежде чем нарезать, даём немного остыть в форме.

Наш пирог из дрожжевого теста с яблоками готов. Когда он остынет, можно посыпать его сахарной пудрой. Пирог можно подавать как тёплым, так и полностью остывшим. И даже на следующий день из холодильника он невероятно вкусный. Надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита!

Печенье из дрожжевого теста, рецепт с фото

Двухцветное дрожжевое печенье, рецепт с фото

Из дрожжевого теста можно печь не только воздушные булочки и пышные пироги, но и мягкое печенье. Оно может быть ванильным или шоколадным. А те, кто одинаково любят оба эти вкуса, могут приготовить двухцветное дрожжевое печенье.

Сочетание ванили, шоколада и сдобного теста делает этот десерт особенно вкусным. Такую выпечку можно подать и на праздничный стол, и к чаю в узком семейном кругу. Печенье получается слегка хрустящим снаружи и очень мягким и приятным внутри.

Если вы любите печь печенье — обязательно попробуйте этот рецепт, он вам понравится.

Ингредиенты:

• Сухие дрожжи – 1 столовая ложка
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарный песок – 150 г
• Сметана – 2 столовые ложки
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Ванильный сахар – 1 чайная ложка
• Порошок какао – 2 столовые ложки
• Соль – 1/3 чайной ложки
• Пшеничная мука – 1,5 стакана

Читайте также:

Рецепт печенья из дрожжевого теста

1. Перед приготовлением дрожжевого теста необходимо достать из холодильника и согреть до комнатной температуры сметану, яйцо и сливочное масло. В данном рецепте не используется большое количество жидкости и сдобы, как это принято при замешивании дрожжевого теста. Для замеса потребуется только немного сметаны и 1 яйцо. Однако печенье, тем не менее, получается нежным и вкусным.
В чашу для теста следует всыпать сахарный песок, сухие дрожжи и соль. Их необходимо перемешать, чтобы все компоненты смеси распределились равномерно.

2. Затем нужно добавить сметану и перемешать до полного растворения крупинок сахара.

3. После этого в смесь следует добавить куриное яйцо и нарезанное небольшими кусочками мягкое сливочное масло.

4. Поставив чашу на теплую водяную баню, необходимо замесить мягкое дрожжевое тесто. Когда масса станет однородной, нужно постепенно ввести 1 стакан просеянной муки. Должно получиться нежное, липкое тесто.

5. Его следует разделить на две равные части, поскольку в этом рецепте мы готовим двухцветное дрожжевое печенье. В одну из ёмкостей с тестом нужно добавить ванильный сахар и четверть стакана муки. В другую – порошок какао и оставшуюся муку.

6. Обе половины теста необходимо вымесить до однородности.

7. По консистенции должна получиться довольно мягкая, но не липкая масса. Если у Вас нет времени, на этом этапе тесто можно завернуть в пищевую пленку и убрать на несколько часов в холодильник, а выпечку продолжить, когда появится время. Несмотря на общепринятое мнение, дрожжи хорошо переносят заморозку. Для возобновления их активности, достаточно заранее достать тесто из холодильника и согреть при комнатной температуре. Когда оно станет теплым, можно продолжить приготовление печенья. Но хранить долго дрожжевое тесто в холодильнике тоже не стоит, поскольку оно может стать кисловатого, перебродившего вкуса. Рекомендуется хранить дрожжевое тесто в холодильнике не больше суток.
Ну а если Вы никуда не торопитесь, продолжаем готовить печенье. И шоколадное, и ванильное тесто нужно разделить на 2 равные части. Из каждой необходимо раскатать круг толщиной 3-4 мм.

8. Сложив одну белую и одну коричневую лепешки друг на друга, их следует разрезать на 8 сегментов.

9. Каждый из них нужно свернуть рулетиком, начиная с широкого края. Точно также поступить с оставшимся тестом. По желанию печенье можно сделать темным или светлым слоем наружу. Оставить заготовки в тепле на 30 минут. Не смотря на то, что двухцветное печенье еще не выпекалось, оно уже выгладит красиво.

10. Выпекать мягкое дрожжевое печенье необходимо в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Готовый десерт можно посыпать порошком какао, корицей или сахарной пудрой. Вкусное двухцветное печенье из дрожжевого теста готово! Пора звать всех к чаю и приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Яблочный пирог | Домашняя кулинария

Люблю отрывные пироги! Сегодня дошла очередь до самого традиционного, но при этом отнюдь не последнего по вкусу и виду — отрывного пирога со свежими яблоками. Очень домашний и уютный яблочный пирог с дивным ароматом корицы из сладкого и сдобного теста. Я пеку сразу два пирога среднего размера, уж очень быстро они заканчиваются. Все, кто заходят в гости сначала угощаются яблочным пирогом, а потом несколько ломтиков с собой забирают  😉
Вся домашняя дрожжевая выпечка — по этой ссылке.
Все рецепты выпечки с яблоками — по этой ссылке.
Подборка рецептов сладких и несладких отрывных пирогов — по этой ссылке.

Состав: (на два пирога)

• Сыворотка с молоком пополам (можно только молоко) — 500 грамм
• Дрожжи прессованные — 50 грамм (или 4 чайные ложки сухих дрожжей)
• Яйца — 2 штуки+1 для смазывания верха пирога
• Сахар — 200 грамм в тесто+ 5 столовых ложек (на опару, начинку и топинг)
• Масло сливочное — 100 грамм в тесто+15 грамм для топинга
• Мука — от 800 до 1000 грамм
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Корица — 1 чайная ложка
• Яблоки — около 4 штук
• Масло растительное без запаха для смазывания форм для выпечки

Как приготовить домашний сдобный и сладкий отрывной пирог с яблоками из дрожжевого теста в духовке

Для приготовления сдобного дрожжевого теста для отрывного яблочного пирога отлично подходят молочные продукты — как свежее, так и кислое молоко. Сегодня у меня тесто на смеси сыворотки с молоком. Сыворотка придает тесту воздушность, но и без сыворотки, только на молоке, тоже получится отлично. Сыворотку с молоком подогреть до температуры чуть теплее комнатной, добавить ложку сахара и дрожжи, перемешать и оставить в тепле на 20 минут. Чтобы тесто точно получилось воздушным, использую прессованные дрожжи, сухим я не очень доверяю.

Размешать дрожжи с сахаром в молоке

Взбить два яйца, добавить 200 грамм сахара с пакетиком ванилина, снова взбить. Растопить 100 грамм сливочного масла в СВЧ или на минимальном огне и добавить к сахару и яйцам. Перемешать.

Добавить сахар, ванилин и масло

Дрожжи готовы — поверхность покрылась пеной.

Дрожжи активизировались

Соединить дрожжи с остальными продуктами, всыпать порциями просеянную муку, не всю, примерно 600 грамм, замесить очень мягкое тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут.

Соединить все ингредиенты на тесто

Через это время дрожжевое тесто увеличилось в объеме.

Тесто подошло

Добавляя понемногу муку, замесить тесто для яблочного пирога. Тщательно месить тесто после каждой порции муки, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При этом должно уйти около 350-400 грамм муки. Примерно 100 грамм муки еще понадобится при раскатывании теста и формировании ломтиков отрывного пирога с яблоками. Тесто готово. Накрыть и оставить отдохнуть.

Дрожжевое тесто для яблочного пирога

Яблоки очистить от кожуры и семян.

Подготовленные яблоки

Разрезать пополам, а затем каждую половинку на 3 или 4 части в зависимости от величины яблок. У меня яблоки небольшого размера, я каждую половинку поделила на 3 части.

Разрезать на дольки

Смешать в отдельной посуде 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку корицы. Подсыпая по необходимости муку, раскатывать тесто частями, толщиной около 5 мм и вырезать круги. Я использовала чайную чашку. Обрезки замешивать обратно в основное тесто.

Заготовки для долек отрывного пирога

В каждый круг положить дольку яблока. Сверху на яблоко насыпать чайную ложку смеси сахара с корицей. Очень тщательно защипнуть края и сформировать пирожок. Каждый пирожок с яблочно-коричной начинкой будет долькой готового отрывного пирога.

Сформировать пирожки с яблоками

Смазать форму для выпечки растительным маслом без запаха и выкладывать готовые пирожки с яблоками. Духовку включить на разогрев до 180 градусов. В круглую форму для выпечки выкладывать пирожки в виде цветка, в прямоугольную — колосом, тоже будет очень красиво.

Выкладывать пирожки близко друг к другу

Приготовить топинг для яблочного пирога— смешать 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки муки, 15 граммов масла и руками перетереть в крошку. В отдельной емкости взбить вилкой яйцо.

Топинг и яйцо для украшения

Смазать поверхность яблочного пирога яйцом и посыпать топингом, я использовала половину яйца и топинга, чтобы хватило на второй отрывной яблочный пирог.

Украсить пирог

Выпекать отрывной яблочный пирог при температуре 180 градусов 40-50 минут, до золотистого цвета, проверить готовность, проткнув пирог до донышка деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.

Яблочный отрывной пирог

Яблочный отрывной пирог получается не только невероятно вкусным, но и красивым. Мне в Инстаграме подписчица рассказала, что в ее семье такие отрывные пироги называли Соседки. Правда, уютное название?

Яблочный отрывной пирог Соседки

Сформировать и выпечь точно такой же второй отрывной пирог с яблоками. (Второй пирог можно испечь и позже. Оставшееся тесто обсыпать мукой, завернуть в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку на наделю или две. Накануне выпечки с вечера переложить пакет с тестом из морозилки в холодильник, а часа за два-три до выпечки выложить тесто в глубокую посуду, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре). Ломтики с кусочками яблока внутри легко отделяются. На фото видно, какие они воздушные и как хорошо пропеклись.

Отрывной пирог с яблоками

Обязательное фото в разрезе.

Ломтик к разрезе

Родные уже изнемогают от упоительного аромата и проявляют нетерпение. Но пирог все-таки должен остыть. Поэтому без спешки заварить хорошего чаю с корицей или мятой…

Сладкий и сдобный отрывной пирог с яблоками и корицей

И приятного чаепития!

Мясной пирог из сдобного дрожжевого теста🐮 — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	200 мл		3 ст. л.
Дрожжи сухие активные	2 ч. л.		3,5 ст.
	2 шт.		1 ч. л.
	1 шт.		400 г
Укроп сушеный	0,3 ч. л.		по вкусу

Описание рецепта — Мясной пирог из сдобного дрожжевого теста🐮:

Мясной пирог из говяжьего фарша с луком на сдобном дрожжевом тесте.

Мясной пирог из сдобного дрожжевого теста🐮: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 30,11 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

260 килокалорий

Шаг 1:

	200 мл
	3 ст. л.
Дрожжи сухие активные	2 ч. л.

Тесто. В теплое молоко добавить сахар и дрожжи. Хорошенько перемешать. Оставить на 15 минут.

Шаг 2:

	3,5 ст.
	1 шт.
	1 ч. л.

На стол высыпать горкой 3,5 стакана просеянной муки. Сделать углубление, вбить яйцо и положить масло с солью. Перемешать и потихоньку добавлять опару. Вымесить тесто. (Если липнет к рукам, добавить еще немного муки). Тесто должно получиться не липким, но эластичным.

Шаг 3:

Скатать в шар, уложить в емкость, накрыть слегка влажным полотенцем, поставить в теплое место без сквозняков на 1 час.

Шаг 4:

Начинка. Режем кубиками лук. Обжариваем в подсолнечном масле до размягчения лука.

Шаг 5:

	400 г
Укроп сушеный	0,3 ч. л.
	по вкусу

Затем добавляем фарш, соль и сушеный укроп по вкусу. Жарим до готовности, не забывая помешивать. Остужаем около 10-15 минут.

Шаг 6:

Собираем пирог. Форму диаметром 26 см. накрываем влажной пекарской бумагой. Тесто делим на 2 части и еще оставляем не большой кусочек для украшения. Первую часть раскатываем в толщину около 1 см. И распределяем по форме, немного формируя пальцами бортики.

Шаг 7:

Выкладываем всю начинку и распределяем по форме. Затем накрываем второй также раскатанной половинкой, обрезаем ножницами излишние края.

Шаг 8:

Украшение пирога. Раскатываем 2 длинные колбаски, перекручиваем между собой, формируя спиральку. Укладываем по краю пирога. Затем делаем колоски: тонко раскатываем стебельки, затем как на фото, ножницами формируем колосок и прикрепляем к стебельку.

Шаг 9:

Получился вот такой узор.

Шаг 10:

Далее обмазываем взбитым слегка яйцом. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Бон аппетит!

Пекарские техники. Тонкости работы с дрожжевым тестом

Из всех видов теста дрожжевое можно смело назвать самым популярным. Это булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое.

Разбор всех видов дрожжевого теста, базовых принципов работы с ним и объяснение процессов, которые происходят с ингредиентами при замесе и расстойке, мы оставим для отдельной фундаментальной статьи. А сегодня я делюсь шпаргалкой, которая позволит вам оперативно сориентироваться в том, как замесить и сформовать большинство видов дрожжевого теста. И получить миллион благодарностей от довольных дегустаторов ваших булочек или пирожков.

1. Правильно пересчитывайте дрожжи.

Свежие и сухие дрожжи в рецептурах взаимозаменяемы. Свежие прессованные и сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи заменяются в пропорции 3 к 1. То есть если в рецепте указано 15 г свежих дрожжей, вы заменяете их на 5 г быстродействующих, и наоборот. Если вы используете сухие активные дрожжи, то пропорция будет 2,5 к 1, и вместо 15 г свежих нужно брать 6 г активных.

2. Используйте ингредиенты комнатной температуры.

Холодные ингредиенты автоматически увеличивают время расстойки. Поэтому яйца, молоко и другие продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста.

3. Не превышайте температуру жидкости.

Если в рецепте указано, что для замеса нужно подогреть жидкость (молоко или воду), важно не перегреть ее. При температуре выше 45 градусов дрожжи начинают погибать. И такое тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо. По этой же причине важно остужать растопленное сливочное масло, если оно требуется по рецептуре.

4. Обязательно просеивайте муку.

Это позволяет избавиться от от комков и инородных предметов, которые могут находиться в продукте – в муке, например, частенько встречается ворс от мешков, неразмолотые зерна пшеницы и другие вкрапления. Плюс вы сможете быстрее достигнуть гладкой консистенции теста.

5. Тщательно вымешивайте тесто.

Дрожжевое тесто важно очень хорошо вымешивать. Неважно чем – руками на столе или крюком в кухонной машине. При тщательном вымешивании в тесте развивается глютен, и мякиш у готовой выпечки получается более эластичным и легким. Месите тесто не менее 10 минут. В итоге оно должно быть гладким, без комков и вкраплений. Но при этом может оставаться липким (этот момент зависит от конкретной рецептуры).

6. Грамотно ускоряйте расстойку.

Оптимальный вариант расстойки для большинства видов дрожжевого теста – при комнатной температуре. Но если вам нужно ускорить процесс (или температура у вас в кухне не дотягивает до 20С), вы можете поставить миску с тестом в емкость с горячей водой. Или накройте полотенцем и поставьте к батарее. При этом помните правило 45 градусов из третьего пункта этой шпаргалки.

7. Формуйте с маслом вместо муки.

При формовке сдобного теста лучше использовать не муку, а растительное масло. Смажьте им руки и рабочую поверхность. Дополнительная мука может сделать тесто грубым, “забить” его.

8. Растягивайте вместо раскатки.

Довольно часто бывает эффективнее не раскатывать заготовку из дрожжевого теста, а растягивать руками. Как, например, в этом рецепте. Выкладываем необмятое тесто на рабочую поверхность, растягиваем, бережно обминая в процессе, раскладываем начинку, сворачиваем. Таким образом в тесте сохраняется углекислый газ от работы дрожжей по время первой расстойки. Вторая расстойка в таком случае пройдет быстрее. И мякиш получится более легким.

9. Всегда расстаивайте перед выпеканием.

Никогда не пренебрегайте расстойкой сформованных заготовок перед отправкой в духовку или фритюр. Если вы не дали им расстояться, на выходе получится слишком плотный мякиш, а корочка треснет и деформируется с вероятностью в 90%.

И в завершение – ответы на самый частый вопрос новичка:

Почему дрожжевое тесто не поднимается?

а) Некачественные дрожжи (вышел срок годности, неправильно хранились, изначально некачественный продукт),
б) В помещении слишком холодно (подключаем приемы из пункта 4),
в) Дрожжи погибли от слишком горячего молока (см. пункт 3).

Сахарные плюшки Московские из сдобного теста на молоке

Смешать яйцо комнатной температуры, обычный сахар, ванильный сахар и соль, хорошо взбить венчиком до растворения крупинок.

Добавить теплое молоко, теплую воду и дрожжи, взбить до полного растворения дрожжей.

Добавить растительное масло комнатной температуры, все хорошо перемешать до однородности.

4. Просеять в смесь муку в 2-3 приема.

Сначала перемешивая ложкой.

Затем вымесить руками.

Следить, чтобы тесто получилось не слишком крутым. Оно должно быть довольно сильно липким. Вымесить тесто в течение 5-7 мин пока оно не перестанет сильно липнуть к рукам. Муку не добавлять. Вымешанное тесто должно получиться нежным, эластичным и совсем чуть-чуть будет липнуть к рукам.

Смазать большую ёмкость растительным маслом, положить в нее тесто, слегка обваляв в масле, накрыть ёмкость пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.

Через час, когда тесто увеличится в объеме в 3 раза, выложить его на стол.

И слегка обмять.

Разделить тесто на 6 частей.

И сформировать шарики.

Каждый шарик раскатать до толщины около 3 мм размером примерно 20х20 см. Стол и тесто мукой не присыпать.

Обильно смазать пласт растопленным сливочным маслом.

Посыпать сахаром.

И по желанию корицей.

Свернуть пласт рулетиком.

Закрепить край и сложить рулетик пополам швом внутрь.

Надрезать свернутый рулетик со стороны сгиба чуть не дорезая до края.

И разложить в сердечко.

Выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга и оставить булочки на 20 мин в теплом месте для расстойки. Булочки увеличатся в размере после расстойки примерно в 1,5-2 раза.

Смазать расстоявшиеся булочки взбитым яйцом и поставить в заранее разогретую духовку.

Выпекать булочки при 180 С около 20 мин до румяности.

Плюшки остудить и переложить на блюдо.

Вот такие красавицы получились.

ЛУЧШИЙ рецепт безмесного хлеба!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт хлеба без замешивания невероятно прост в приготовлении, он идеально хрустящий и золотистый снаружи, а мягкий и ароматный внутри. Включены две версии: одна с традиционным (за ночь) подъемом, а другая с более быстрым (за 1,5 часа) подъемом.

Хотите попробовать приготовить хлеб без замешивания? ♡

Что ж, сегодня я подумал, что поделюсь с вами своими двумя любимыми рецептами хлеба без замешивания — традиционным рецептом, который мне нравится больше всего (который требует, чтобы тесто отдыхало 12-18 часов) или более быстрым методом (который требует всего лишь короткого промежутка времени). 1.5-часовой подъем).

Оба эти рецепта хлеба без замешивания невероятно просты в приготовлении и требуют всего 15 минут активного времени на подготовку. Они оба волшебным образом запекаются в духовке, чтобы получить лепешки в ремесленном стиле с великолепной золотой корочкой и мягким, ароматным интерьером. Они требуют всего 4 основных ингредиента плюс дополнительную чайную ложку меда или сахара для более быстрого варианта. Во время приготовления они гарантированно заставят весь ваш дом пахнуть самой вкусной и уютной французской выпечкой.И, что самое приятное, они оба пробуют прямо небесного , поданного теплым и свежим из духовки. (И — добавил бы мой любящий завтрак муж — на следующее утро вкусные тосты тоже!)

Итак, если вы новичок в выпечке хлеба или просто ищете несколько проверенных рецептов, которые можно добавить в свой репертуар, я настоятельно рекомендую добавить эти рецепты в закладки, если вы не хотите пробовать замешивать домашний хлеб! Если вы планируете заранее и у вас есть время для подъема за ночь, я бы порекомендовал использовать традиционный вариант (мой любимый), который дает тесту время для развития дрожжевого, заквасочного вкуса и дает более воздушную и пористую крошку. изнутри.Но если у вас мало времени и вы просто хотите быстро приготовить горячий хлеб с хрустящей корочкой, этот более быстрый вариант — отличный вариант. Обе версии могут быть приготовлены с любыми дополнительными приправами, которые вы хотите добавить, и запекаться с любой легкой или темно-золотистой корочкой, которую вы предпочитаете.

Хорошо, друзья, давайте вместе приготовим хлеб, но не замешиваем!

Рецепт хлеба без замеса | 1-минутное видео

Традиционный ночной хлеб без замешивания (слева) и более быстрый 2-часовой хлеб без замешивания (справа).

Хлеб без замеса Ингредиенты:

Ингредиенты, четыре основных ингредиента для этих рецептов хлеба без замешивания одинаковы — вода, дрожжи, мука, соль — но не забудьте отметить в рецепте ниже, что количества для каждого из них немного различаются. Более быстрая версия также будет содержать немного сахара.

Для приготовления традиционного (на ночь) хлеба без замеса вам потребуются следующие ингредиенты:

• Горячая вода: Я рекомендую использовать термометр для приготовления пищи для измерения температуры воды, если он у вас есть.Температура должна быть в пределах 105-110 ° F — это будет довольно тепло, но не жарко на ощупь.
• Активные сухие дрожжи: Вам понадобится меньше пакета (1/2 чайной ложки) для ночной версии и один полный пакет (2 1/4 чайных ложки) для более быстрой версии. Если у вас под рукой есть только растворимые дрожжи, см. Примечания ниже, чтобы узнать, как их изменить.
• Универсальная мука: Я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы для взвешивания муки, если это возможно, чтобы количество было точным. Но если у вас нет весов, просто не забудьте насыпать муку в мерные чашки (вместо того, чтобы черпать чашки в муке), чтобы измерения были более точными.
• Мелкая морская соль: Чтобы раскрыть все эти восхитительные ароматы.

Чтобы быстрее (2,5 часа) приготовить хлеб без замеса, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Все ингредиенты, перечисленные выше: Теплая вода, активные сухие дрожжи, мука AP, мелкая морская соль, плюс…
• Сахар или мед: Мы добавляем дополнительный сахар в эту версию, чтобы дрожжи быстрее выполняли свою работу.

Как приготовить безмесный хлеб:

Вот основные шаги по приготовлению хлеба без замешивания на ночь (подробные инструкции в рецепте ниже):

1. Замесить тесто. Взбейте вместе сухие ингредиенты, добавьте теплую воду, затем перемешайте все вместе, пока не останется полосок муки. Тесто будет выглядеть рыхлым, рыхлым и не будет хорошо держать форму — и это нормально.
2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно от 12 до 18 часов. Чем дольше он будет лежать, тем лучше будет аромат и текстура.
3. Сформируйте тесто. Перелейте тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.Сформируйте из теста круглый шар, сложив тесто поверх себя. (Просто осторожно потяните наружные края вверх и несколько раз прижмите их к центру теста, пока тесто не станет немного плотнее и не сохранит свою форму.) Если тесто липкое или слишком рыхлое, просто продолжайте посыпать дополнительная мука по мере необходимости. Слегка посыпьте мукой верх теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на лист пергаментной бумаги так, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Руками сформируйте из шара ровный круг.Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем слегка накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы дать ему отдохнуть, пока духовка нагревается.
4. Нагрейте духовку и голландскую духовку. Поместите голландскую духовку в духовку и установите ее на 450 ° F. Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать. (Если за это время тесто поднимется и разложится больше, чем вы хотели бы, просто перед выпечкой еще раз сформируйте из него более плотный шар.)
5. Выпекать. Очень осторожно извлеките голландскую духовку из духовки при помощи прихваток. (Будет очень жарко — будьте осторожны!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно перенести шарик из теста (вместе с пергаментом) в голландскую печь. Накрыть крышкой голландской духовки и запекать 30 минут. Затем осторожно снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемой степени готовности (настолько легкой или темно-золотистой и хрустящей, как вы предпочитаете).
6. Подавать. Выньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Вот основные шаги, как сделать хлеб без замешивания быстрее (2-часовой вариант):

1. Замесить тесто. Взбейте вместе сухие ингредиенты, добавьте теплую воду, затем перемешайте все вместе, пока не останется полосок муки.
2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 1 часа (а не 12-18 часов).
3. Продолжайте с шагов 3-6. Как указано выше.

Возможные варианты:

Хотите изменить рецепт хлеба без замешивания? Не стесняйтесь…

• Добавьте чеснок: Измельчите 1-2 зубчика свежего чеснока и добавьте их в тесто на этапе 1.
• Добавьте травы: Нарезанные свежие травы (например, розмарин, эстрагон или шалфей) или сушеные травы (или смеси трав, такие как итальянская приправа или Прованские травы) также были бы прекрасным дополнением к этому хлебу.Просто добавьте их в тесто на шаге 1.
• Добавить все приправы для рогаликов: Один из моих личных фаворитов — добавить 1 столовую ложку приправы для рогаликов в тесто на этапе 1.
• Добавить свежемолотый черный перец: Звучит просто, но очень вкусно. Просто добавьте тесто на шаге 1.
• Добавьте пармезан: Добавьте в тесто от 1/4 до 1/2 стакана свежего тертого сыра пармезан на этапе 1.
• Используйте меньше соли: Если вы чувствительны к соли, я рекомендую уменьшить количество мелкой морской соли в этом рецепте наполовину.И, как всегда, напоминаем, что мелкая морская соль сильно отличается от поваренной! (И что еще более усложняет то, что различные марки мелкой морской соли могут иметь более / менее соленый вкус.) Мне нравится, что мой хлеб довольно соленый, но не стесняйтесь экспериментировать и используйте меньше соли, если хотите.
• Сверху рассыпчатая морская соль: Мы также любим посыпать хлеб несколькими щепотками морской соли непосредственно перед выпечкой. (Если вы решите это сделать, я рекомендую немного уменьшить количество соли в самом тесте.)

Вопросы и ответы по безмесному хлебу:

Что делать, если у меня дома есть только растворимые дрожжи? Нет проблем, просто уменьшите количество дрожжей наполовину, чтобы использовать растворимые дрожжи. Итак, для традиционного рецепта вам понадобится 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей. Или для быстрого рецепта вам понадобится около 1 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей.

Нужно ли мне проверять дрожжи для этого рецепта? Нет, просто смешайте дрожжи с мукой, солью и теплой водой.

Можно ли приготовить этот рецепт из ______ муки? Я тестировал этот рецепт только со стандартной универсальной мукой, поэтому не могу говорить ни о каких других вариантах.Но если вы попробуете рецепт с другой мукой, сообщите об этом в комментариях!

Помогите, у меня тесто слишком рыхлое / мокрое / липкое! Без проблем, просто добавьте немного муки. Тем не менее, когда вы в первый раз смешиваете ингредиенты вместе на шаге 1, знайте, что тесто должно выглядеть как рыхлая капля. 🙂 Но как только вы начнете формировать его на шаге 3, он должен немного подтянуться и иметь круглую форму. Если нет, просто посыпьте немного муки, пока она не станет.

Как мне создать красивые узоры сверху? Если вы хотите вырезать узоры на верхней части хлеба, просто используйте нож, чтобы слегка надрезать верхнюю часть хлебного теста непосредственно перед выпечкой.

Что делать, если мне не нравится хрустящий хлеб? Нет проблем, вы можете полностью контролировать степень готовности и цвет корочки. Выпекайте его 5-10 минут после снятия крышки… или оставьте на 20-25 минут, если вы хотите получить супер-хрустящую темно-золотистую корочку.

Что делать, если кусок корки вылезает очень высоко и начинает гореть? Иногда такое бывает с хрустящим хлебом! Если вы заметили, что кусок корки приподнялся над остальной частью хлеба, просто осторожно положите сверху небольшой кусок фольги, чтобы покрыть эту часть корочки, чтобы она не приготовилась так быстро.

Безопасно ли использовать пергаментную бумагу при таком сильном нагреве? У большинства марок пергамента предел нагрева составляет 425–450 ° F, поэтому используйте пергамент в этом рецепте на свой страх и риск.Но у меня никогда не было проблем с использованием пергамента для выпечки при высоких температурах, и, как Cooks Illustrated подтвердил с ведущими брендами пергаментов, «использование пергамента при температурах выше рекомендованных не выделяет вредных химикатов, и бумага не горит».

Зачем вам нужна голландская печь для этого рецепта? По сути, голландская печь позволяет нам создавать замкнутую среду для хлебного теста, чтобы оно парилось во время выпечки.

Есть какие-нибудь рекомендации для более дешевой голландской печи? Однозначно! Если вы не хотите тратиться на голландскую духовку Le Creuset или Staub, на Amazon есть много более дешевых вариантов, которые тоже подойдут.Так как выпечка при сильном нагреве может быть сложной для эмалированного чугуна, я бы порекомендовал эту голландскую печь без эмали от Lodge. Но если вы хотите купить эмалированную голландскую печь, мне понравится эта от AmazonBasics (она доступна в различных цветах) или от Lodge. Только не забудьте еще раз убедиться, что ручку на крышке можно безопасно нагреть до 450 ° F.

Важный совет для тех, кто пользуется эмалированными голландскими духовками: Если у вас есть эмалированная голландская духовка (как и я, изображенная здесь), я настоятельно рекомендую дать ей очень хорошую чистоту перед выпечкой .Любой жир или остатки, которые были на кастрюле, могут иметь тенденцию окрашиваться при выпекании при такой высокой температуре. Если это произойдет, я буду следовать этим советам по удалению пятен.

Еще больше любимых рецептов хлеба:

Ищете более простые рецепты хлеба, чтобы попробовать? Вот несколько моих любимых!

Распечатать

---

Описание

Мой любимый рецепт хлеба без замешивания невероятно прост в приготовлении, он идеально хрустящий и золотистый снаружи, а мягкий и ароматный внутри.См. Примечания ниже для альтернативной более быстрой (2-часовой) версии.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 3 1/4 стакана (425 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки мелкой морской соли
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 1/2 стакана теплой воды (около 110 ° F)

---

Инструкции

1. Замесить тесто. Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске до однородности.Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не перемешается равномерно и не останется крупных полосок муки. (Тесто будет выглядеть рыхлым и лохматым, и это нормально.)
2. Дайте тесту подняться. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре от 12 до 18 часов.
3. Сформируйте тесто. Перелейте тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто поверх себя, потянув за внешние края вверх и в центр несколько раз, пока тесто не станет немного более плотным и не сохранит свою форму, чтобы сформировать круглый шарик из теста.(Если тесто в какой-то момент липкое или кажется слишком рыхлым, просто продолжайте посыпать мукой по мере необходимости.) Слегка посыпьте мукой верх шарика из теста, а затем осторожно переверните его вверх дном на кусок пергаментной бумаги, чтобы гладкая сторона сверху. Руками сформируйте из шара ровный круг. Слегка посыпьте мукой верхнюю часть шарика из теста, затем слегка накройте его полиэтиленовой пленкой или пчелиной пленкой, чтобы дать ему отдохнуть, пока духовка нагревается.
4. Нагрейте духовку и голландскую духовку. Поместите голландскую духовку в духовку *, затем установите ее на 450 ° F.Подождите 20-30 минут, пока духовка нагреется, пока тесто продолжает отдыхать. (Если за это время тесто поднимется и разложится больше, чем вы хотели бы, просто перед выпечкой еще раз сформируйте из него более плотный шар.)
5. Выпекать. Очень осторожно извлеките голландскую духовку из духовки при помощи прихваток. (Будет очень жарко!) Поднимите края пергамента, чтобы осторожно перенести шарик из теста (вместе с пергаментом) в голландскую печь. Накрыть крышкой голландской духовки и запекать 30 минут.Затем осторожно снимите крышку и запекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не достигнет желаемой степени готовности (настолько легкой или темно-золотистой и хрустящей, как вы предпочитаете).
6. Подавать. Выньте из духовки, снимите крышку и осторожно приподнимите края пергамента, чтобы переложить хлеб на решетку для охлаждения. Охладите не менее 30 минут, затем нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

---

---

Банкноты

Более быстрый (2-часовой) хлеб без замеса Ингредиенты:
3 1/4 стакана (430 г) универсальной муки
2 чайные ложки мелкой морской соли
1 чайная ложка меда или сахарного песка
1 (7-граммовый) пакетик сухие дрожжи (2 1/4 чайных ложки)
1 1/3 стакана теплой воды (около 110 ° F)

Быстрее (2 часа) без замеса хлеба Инструкции:
1. Смешайте муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске до однородности. Добавьте теплую воду и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не перемешается равномерно и не останется крупных полосок муки. (Тесто будет выглядеть довольно рыхлым и лохматым, и это нормально.)
2. Накройте миску полиэтиленовой или пчелиной пленкой и дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 1 часа. (За это время он должен увеличиться вдвое.)
3. Продолжите шаги 3–6, как указано выше.

Советы по безопасности для голландских духовок: Если у вас есть эмалированная (а не эмалированная) голландская духовка, я рекомендую тщательно очистить ее перед приготовлением этого рецепта, так как любая смазка, попавшая на кастрюлю, может испачкаться. запекается на сильном огне. Кроме того, чтобы избежать растрескивания эмали в вашей голландской духовке, важно, чтобы она предварительно нагревала вместе с духовкой . Поэтому добавьте голландскую духовку в духовку, прежде чем включать духовку, и дайте им нагреться вместе.

Источник: Большое спасибо Джиму Лэхи, который разработал знаменитый метод хлеба без замешивания, который стал вирусным много лет назад! Эти рецепты являются небольшими изменениями его оригинального рецепта.

Рецепт бездрожжевого хлеба | CDKitchen.com

Закончились дрожжи? Без проблем! В этом хлебе используется разрыхлитель и пищевая сода в сочетании с уксусом, чтобы хлеб поднялся.

4 стакана универсальной муки
1 столовая ложка сахара, при желании удвойте это количество
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1 1/2 стакана воды при комнатной температуре
2 чайные ложки сидра или белый уксус
1 столовая ложка растопленного сливочного масла

Разогрейте духовку до 400 градусов F.

В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и пищевую соду. В мерной чашке на 2 стакана смешайте воду и уксус. Помешивая, добавьте водную смесь к мучной смеси. Мешайте смесь, пока не образуется тесто.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто 2-3 минуты, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны.

Сформируйте из теста плоский круглый диск высотой не более 1 1/2 дюйма. Выложите тесто на противень или форму для пиццы.Обмакните острый нож в муку, затем нарежьте «X» или «#» на буханке.

Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 400 градусов F в течение 30-40 минут или до золотисто-коричневого цвета и твердой корочки. При желании смажьте верх буханки молоком по истечении половины времени выпекания, чтобы корочка стала более мягкой.

Когда хлеб готов, выньте его из духовки и, пока он еще горячий, смажьте растопленным маслом. Масло придает аромат и смягчает корочку.

CDKitchen Примечания: Обновлено 10 мая 2016 г.Вынув еще одну чудесную партию этого хлеба из духовки, мы решили переписать инструкции и добавить несколько советов, которые помогут людям, не знакомым с содовым хлебом. Этот рецепт прекрасно получается каждый раз, когда мы его готовим. У содового хлеба корочка более плотная, чем у обычного белого хлеба. Если вы сделаете это так, мы думаем, вам это понравится. В некоторых из приведенных ниже обзоров упоминается удвоение пищевой соды и разрыхлителя. Мы не рекомендуем это делать. Если вы хотите больше аромата, удвойте сахар или добавьте травы / приправы.Обязательно придайте буханке плоскую форму, как указано. Если он слишком высокий, он не прогреется.

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Все, что нужно знать о выпечке на дрожжах

Что общего между пиццей, пончиками и булочками с корицей? Помимо того, что я не могу влезть в свои старые джинсы, все они сделаны на дрожжах — бактериях, которые используются во всех видах хлеба, чтобы помочь им расти.Это придает хлебу приятную текстуру, делая его легким, воздушным, пушистым, мягким и вкусным.

Хотя готовый продукт может быть отличным, процесс приготовления теста может быть сложным. Помните, дрожжи — это бактерии, превращающие их в живой организм. Это означает, что убивая бактерии, вы убиваете рецепт. Я знаю, это звучит пугающе, но задача не так уж и сложна, если вы разберетесь с дрожжами.

Как это работает?

Gif любезно предоставлено tumblr.com

Дрожжи можно найти практически во всех продуктовых магазинах.Для вашего удобства они поставляются в заранее отмеренных пакетах, готовых для всего, что вы хотите испечь. Ну просто не совсем готов — сначала надо его разбудить. Это просто делается с водой: не слишком холодной, иначе они не проснутся, но не слишком горячей, иначе они умрут. Температура сладкого пятна составляет от 100 до 110 ° F, также известная как теплая. В основном немного выше температуры вашего тела.

Так же, как мы с вами, дрожжи должны есть. Как ни странно, бактерии тоже питаются сахаром и, в свою очередь, выделяют углекислый газ.Этот процесс называется ферментацией .

Тестирование дрожжей

Фото Джедда Марреро

Итак, мы только что узнали о ферментации и всей ее красоте, но что происходит, когда дрожжи не ферментируются? Тогда, к сожалению, твой хлеб не поднимется. Вот почему вы проверяете дрожжи , чтобы убедиться, что они живы и активны. Обычно вы тестируете его в теплой воде с сахаром. Если смесь вспенивается, все готово. Если нет, возьмите новые дрожжи. Срок годности и хранение — факторы, которые могут усугубить неспособность теста подняться.

Замес

GIF любезно предоставлено firstwefeast.com

Важным компонентом при приготовлении теста является замешивание . Здесь тесто прессуется, растягивается, складывается, поворачивается на угол 90 ° и повторяется в течение примерно десяти минут. Это делается для укрепления и объединения белковых цепей, содержащихся в пшенице, которые называются глютеном. Он помогает удерживать в хлебе углекислый газ, выделяющийся при брожении, поэтому хлеб не получается тяжелым и плотным. В конечном итоге в результате получается эластичное тесто, которое сохраняет форму, и получается жевательный хлеб.

Типы дрожжей

Обратите внимание на тип дрожжей, которые вы покупаете, потому что разница может сделать или испортить ваш конечный продукт.

Активные сухие дрожжи

Фото любезно предоставлено @ blessed.1965 в Instagram

При использовании сухих активных дрожжей вы должны дать тесту застыть и увеличить его вдвое после замеса, прежде чем ставить его в духовку. В идеале вы должны оставить его в смазанной маслом миске, накрыв влажной тканью. Это может занять от 45 минут до 2 часов или около того, в зависимости от условий, хотя хорошее теплое место принесет вам более быстрые результаты.

Если вы не торопитесь, вы можете приготовить тесто накануне вечером и дать ему медленно подняться в холодильнике, чтобы оно выпекалось на следующий день. Этот способ идеально подходит для завтрака булочками с корицей, такими как эти пушистые.

Дрожжи быстрого приготовления

Фото любезно предоставлено thekitchn.com

Растворимые дрожжи имеют более мелкие гранулы и готовы к выходу из упаковки. Его можно использовать взаимозаменяемо с активной сухой версией, но доказательства не требуются. Просто добавьте его прямо в муку и добавьте во влажную смесь.Дайте тесту подняться примерно на 20-30 минут, прежде чем оно пойдет в духовку. Это идеально подходит для ускорения процесса приготовления этих аппетитных крендельков с начинкой из шоколадного печенья.

Пирог дрожжевой

Фото любезно предоставлено pinterest.com

Хотя вы, вероятно, сойдете с ума, ища его, я подумал, что было бы неплохо упомянуть. Эта форма дрожжей в значительной степени устарела, поскольку технологии позволяют нам хранить их в консервированных пакетах, но они находятся в более естественной и традиционной форме и срок годности истекает примерно через неделю.Скорее всего, вы им не воспользуетесь, но это то, что используется в коммерческих целях.

Наука о хлебе: Наука о хлебе 101

китайский Таро Булочки с Корнем из Китайский баоцзы в Армянский лаваш, хлеб существует в тысячах форм. Что у них общего? На самом базовом уровне все они включают приготовление смесь молотого зерна и воды. Армянский лаваш Представьте непрерывный хлеб, начиная от тончайших лепешек к самой пушистой булочке . Некоторые удивительно просто: Маца, например, не более того чем мука и вода, запекать до хрустящей корочки. Поднятый хлеб, с другой стороны, вовлекают сложные взаимодействия между мукой и заквасками, которые дают им их пористое, нежное качество. Leaveners бывают двух основных видов: разрыхлитель или сода и дрожжи. Маца Выпечка порошок или пищевая сода работают быстро, полагаясь на химические вещества реакции между кислотными и щелочными соединениями с образованием углекислый газ, необходимый для надувания теста или теста (подробнее об этом позже).Разрыхлитель и пищевая сода используются для закваски хлебобулочных изделий, имеющих нежную структуры, которые быстро поднимаются, как углекислый газ производится, например, быстрые хлебцы, такие как кукурузный хлеб и печенье. Сахаромицеты cerevisiae, или пекарские дрожжи. Фотографии любезно предоставлены Питера Холленхорста и Кэтрин Фокс. Дрожжи, с другой стороны, это живой одноклеточный гриб.Существует около 160 видов дрожжей, и многие из них живут вокруг нас. Однако большинству людей знакомы с дрожжами в массовом производстве: бежевые гранулы в маленьких бумажных пакетах. Этот организм лжет бездействует, пока не вступит в контакт с теплой водой. После реактивации дрожжи начинают питаться сахарами. в муке и высвобождает углекислый газ, который делает хлеб поднимается (хотя и гораздо медленнее, чем при выпечке) порошок или сода).Дрожжи также добавляют много отличительных вкусы и ароматы, которые ассоциируются с хлебом. Для большего на дрожжах, ознакомьтесь с нашими забавными дрожжами Мероприятия. Но разрыхлители были бы просто пузырящимся пивом без что-то, чтобы их сдержать. Вот откуда идет мука дюйма. Используется много разных видов муки. в хлебе, но чаще всего используется в поднятом хлебе пшеничная мука. Это потому, что пшеничная мука содержит два белка, глютенин и глиадин , которые, в сочетании с водой образует глютен.Как вы месите тесто, клейковина становится все более эластичной. Это похожее на смолу вещество наполняется тысячами газов. пузыри, поскольку дрожжи начинают работать во время подъема. Кому узнайте больше о глютене, проверьте глютен анимация. крахмал, углевод, который составляет около 70% муки по весу, также попадает в действие. Когда гранулы крахмала атакуются ферментами, присутствующими в муке, они выделяют сахара, которыми питаются дрожжи.Крахмал также усиливает глютен и впитывает воду во время выпечки, помогая глютен, чтобы удерживать газовые карманы, выделяемые дрожжи. Иногда, пекарь позволит тесту подняться в несколько раз, позволяя глютен для более полного развития и дрожжи чтобы добавить больше ароматов. Когда тесто наконец приготовленные — либо в духовке, либо на огне, либо в пароварка, смотря какой хлеб ты выпечка — дрожжи внутри продолжают питаться, и газовые карманы в тесте продолжают расширяться.По мере повышения температуры теста дрожжи со временем умирает, клейковина затвердевает, а тесто затвердевает. И вуаля! Хлеб! Для подробнее о науке о хлебе читайте по этим ссылкам!

Как использовать меньше дрожжей и при этом выпекать отличный хлеб

Если вам не удалось найти дрожжи из обычных источников, обратитесь в местную пекарню. Многие продают его, как и рестораны, в том числе некоторые, не обязательно известные своим хлебом.Даже один из моих любимых продавцов на фермерском рынке предлагал ограниченные суммы. Когда вам случится посадить дрожжи, может показаться, что вы выиграли в лотерею. Возможно, вы захотите сохранить драгоценный запас.

Хорошая новость в том, что вам не обязательно искать рецепты, в которых используются очень маленькие количества. Если у вас есть рецепт, сделайте его — просто используйте меньше дрожжей. «Если у вас мало дрожжей, вы просто добавляете время», — говорит автор поваренной книги и владелец пекарни Дэниел Лидер, чья последняя книга, написанная вместе с Лорен Чаттман, «Живой хлеб», недавно была номинирована на премию Джеймса Берда. награда.

Вот несколько советов от Leader, которые помогут вам увеличить запас дрожжей.

История продолжается под рекламой

Начни думать как пекарь. Поговорите с любым профессионалом о приготовлении хлеба, и вы, вероятно, начнете слышать о процентном соотношении пекарей. Это формулы того, как повара думают о своих ингредиентах по отношению друг к другу, обычно с учетом веса. Как объясняет King Arthur Flour: «При использовании процентного содержания пекаря каждый ингредиент в формуле выражается в процентах от веса муки, а вес муки всегда выражается как 100 процентов.Лидер говорит, что, как правило, в типичном рецепте, который требует около 500 граммов муки, используется 1 процент, или 5 граммов свежих дрожжей, или примерно половина этого количества (2 1/2 грамма или 3/4 грамма). и 1 чайная ложка) сухих дрожжей. Лидер говорит, что вы не хотите опускаться до такого бесконечно малого количества, которое будет незначительным, но достаточно 1/4 чайной ложки сухих дрожжей в приведенном выше примере. В «Живом хлебе» он говорит, что он даже снижается до 1 грамма, или 0,1 процента, даже не до 1/4 чайной ложки на буханку с 500 граммами муки.

Если вы когда-либо делали какой-либо вариант хлеба без замешивания Джима Лэхи, у вас уже есть опыт использования небольших количеств дрожжей. В этом рецепте цельнозернового хлеба без замеса, который я опубликовал, используется всего 1/2 чайной ложки дрожжей на 400 граммов муки. Тесто поднимается на прилавке в миске от 12 до 18 часов, а затем еще на 1-2 часа после формования.

Приготовьтесь ждать. Leader говорит, что многие книги по домашней выпечке нацелены на то, чтобы помочь поварам быстрее получить удовольствие. Больше дрожжей ускорит процесс.Когда их становится меньше, вам просто нужно подождать дольше, чтобы выполнить такой же объем работы. Что именно происходит? Как описывает Чаттман в «Книге ответов на вопросы о выпечке», дрожжи и бактерии потребляют сахар, чтобы создать углекислый газ, спирт и кислоты. Когда углекислый газ попадает в пленку из клейковины (которая является побочным продуктом смешивания воды с белками в муке), тесто поднимается. Нет никаких жестких правил относительно того, сколько времени нужно, чтобы тесто поднималось, если вы используете меньше дрожжей.Это могло быть вдвое или даже дольше. Лидер говорит, что ожидание, когда тесто увеличится вдвое, — это «устаревшая метрика», и это не всегда желаемый результат, особенно с влажным и липким тестом. Поэтому обратите внимание на признаки, описанные в рецепте в отношении размера и ощущения теста при прикосновении, помня, что рост может быть не таким прочным, если вы используете меньше дрожжей, чем требует рецепт.

Дайте дрожжам фору. Leader говорит, что еще один способ — сделать губку из любых дрожжей, которые вы используете, вместе с порцией муки и воды.Он предлагает использовать 1/3 муки и воды из рецепта. Используйте теплую воду и дайте губке постоять на столе хотя бы несколько часов или даже на ночь. Затем приступайте к рецепту, добавляя остальные ингредиенты.

Поднимите дрожжи с помощью закваски. Если вы окунулись в закваску и ваша закваска не полностью созрела, вы все равно можете использовать ее для добавления ограниченного количества дрожжей. Лидер говорит, что вашему стартеру должно быть не менее четырех дней. Он приводит пример, в котором вы могли создать закваску из 100 граммов муки и воды.Когда вы откладываете половину закваски, чтобы накормить ее, вы можете смешать отходы с дрожжами, чтобы испечь хлеб. Для хлеба с содержанием муки от 350 до 500 граммов вы можете добавить эти 100 граммов закваски, уменьшив воду на 25 или 30 граммов и сократив дрожжи на 50 — 75 процентов. Это может занять некоторое время методом проб и ошибок, в зависимости от рецепта и возраста закваски. «Если хлеб поднимается медленнее, чем обычно, не беспокойтесь об этом», — говорит Лидер.

Подумайте о температуре. При использовании меньшего количества дрожжей теплая вода может помочь им поддержать и подтолкнуть их, даже если рецепт изначально предусматривал использование прохладной воды.Он предлагает воду с температурой около 85 градусов. Лидер предостерегает от того, чтобы тесто с низким содержанием дрожжей попадало в холодильник, так как низкие температуры могут слишком сильно замедлить дрожжи. Если вы действительно настроены на рост холодильника, дайте тесту хотя бы несколько часов на прилавке. Но для большинства такого теста подъём на прилавке за ночь — это нормально. Если вы использовали менее 1 грамма дрожжей на 500 граммов муки, вы можете подумать о чем-то более уютном, чем комнатная температура — например, теплое место над духовкой или посудомоечной машиной, или микроволновая печь, или выключенная. духовку с тазом с горячей водой.

История продолжается под рекламой

Ожидайте некоторых отличий. Leader говорит, что хлеб, приготовленный с меньшим количеством дрожжей, дает крошку «более пузырящейся». Это не значит, что вы увидите дыры побольше. Вместо этого это будет скорее сотовая текстура, которая «постоянно несовместима» с некоторыми большими и маленькими отверстиями. Он сравнивает это с тем, что вы можете обнаружить, разрезая хороший багет. Еще один бонус: медленно поднимающийся хлеб не будет черствым так быстро, — говорит Лидер.

Ваше долго поднимающееся тесто тоже будет не таким на вкус — это хорошо для многих.Лидер говорит, что вы должны думать о хлебе, как о других ферментированных продуктах, таких как йогурт и сидр. «Медленное брожение дает больше вкусовых качеств», — говорит он, объясняя, что вы можете заметить, что хлеб на вкус более ореховый и землистый, больше похож на муку, а не на «газированные» дрожжи. «Вы почувствуете время, когда попробуете хлеб».

История продолжается под рекламой

Как устранить распространенные проблемы с дрожжевым хлебом

Поскольку так много людей пекут хлеб прямо сейчас, я подумал, что опубликую это, чтобы я мог попытаться помочь тем из вас, кто писал мне о проблемы с выпечкой дрожжей.

(здесь изображен хлеб — хала)

Проблема: мой хлеб вообще не поднялся!

Если ваше хлебное тесто вообще не изменилось в размере во время периода подъема, это, вероятно, означает, что ваши дрожжи мертвы. Это могло произойти по нескольким причинам.

Ваши жидкости были слишком горячими, поэтому они убили дрожжи

Для рецептов, где вы добавляете жидкость непосредственно к дрожжам, 110 ° F примерно соответствует, а для рецептов, в которых мука и дрожжи смешиваются до того, как жидкость добавлено, 120-125 ° F является правильным.Я использую цифровой термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру моих жидкостей, хотя и нецифровой термометр тоже работает нормально.

Ваши дрожжи старые

(Примечание: обычно это не причина для лепешек. Продолжайте читать ниже, чтобы узнать о наиболее распространенных проблемах!)

Если вы действительно хранили дрожжи при комнатной температуре долгое время он мог потерять свою силу. Хранение дрожжей в холодильнике или морозильной камере значительно продлит срок их хранения.

Я храню свою в морозильной камере с завинчивающейся крышкой на всякий случай.Я, вероятно, мог бы оставить его в своем шкафу, учитывая, как быстро я перевариваю двухфунтовый пакет дрожжей!

(Рулетики из тыквы. Видео в этом посте может быть вам полезно.)

Проблема: мой хлеб поднялся, но недостаточно.

Опять же, для этого есть несколько причин.

Ваши дрожжи старые

Иногда старые дрожжи работают немного, но недостаточно, чтобы правильно поднять тесто.

Убедитесь, что у вас новые дрожжи, и храните их в холодильнике или морозильной камере, если вы мало печете.

Ваше тесто было слишком крутым.

Вообще говоря, когда я помогал людям научиться печь хлеб, они удивлялись тому, насколько мягким должно быть тесто.

Итак, если у кого-то тесто не поднимается должным образом, это почти всегда первое, на что я предлагаю посмотреть!

Большинство начинающих пекарей ошибаются, добавляя слишком много муки, поэтому, если хлеб не поднимается должным образом, это наиболее вероятная причина.

Дрожжи поднимают тесто, производя пузырьки воздуха, которые, в свою очередь, поднимают тесто.Если тесто очень крутое, дрожжевые пузырьки воздуха не будут достаточно сильными, чтобы поднять тесто.

Тесто должно быть мягким и достаточно податливым… как написано в кулинарных книгах, оно должно ощущаться как попка ребенка!

Количество муки в рецепте дрожжевого хлеба является всего лишь ориентировочным. Количество муки, которое вам действительно понадобится, может сильно варьироваться в зависимости от того, какую марку муки вы используете.

Позвольте себе быть вашим главным ориентиром, а не измерениями чашки.

Вы не вымесили должным образом / недостаточно

Как я объяснял в своем посте о глютене, замешивание растягивает и увеличивает глютен в муке.

При правильном замешивании получаются эластичные пряди клейковины, достаточно прочные, чтобы удерживать и удерживать дрожжевые пузырьки воздуха.

Я написал сообщение о замешивании, которое может быть вам полезно.

В вашем доме слишком холодно

В моем собственном доме на самом деле слишком холодно, чтобы зимой поднимался хлеб.

Чтобы справиться с этой проблемой, я включаю духовку на 350 на 1 минуту (я установил таймер, чтобы случайно не оставить духовку включенной), а затем помещаю тесто в духовку, чтобы оно поднялось.

Этого тепла достаточно, чтобы дрожжи могли выполнять свою работу.

(Между прочим, ваше тесто для хлеба в конечном итоге поднимется в холодном помещении … просто нужно больше времени, чтобы тесто увеличилось вдвое.)

Если вы дадите тесту подняться в духовке, просто не забудьте удалите его перед тем, как разогреть духовку!

Проблема: мой хлеб рассыпчатый.

Вероятно, это вызвано недостаточным замешиванием. При правильном замешивании тесто получается эластичным, и из него получается более вязкий, чем рассыпчатый хлеб.

См. Выше решения этой проблемы, а также мой пост о замесе и глютене.

Это также может быть вызвано слишком сухим тестом из-за слишком большого количества муки. Мои мысли по этому поводу см. Выше.

Проблема: мой хлеб внутри был недоварен / тесто.

Очевидно, иногда это происходит из-за того, что тесто выпекается недостаточно долго, но есть пара менее очевидных вещей, которые усугубляют эту проблему.

Ваше тесто недостаточно поднялось

Тесто, которое не поднялось должным образом, как правило, находится на плотном конце, и поэтому его выпекание занимает гораздо больше времени, чем правильно поднятое тесто. См. Выше решения возрастающих трудностей.

Вы не разогрели духовку.

Хлеб, который готовится в холодной духовке, очевидно, будет выпекаться дольше, чем хлеб, который готовится в горячей духовке.

Вы также можете быть удивлены, узнав, что, если начать с холодной духовки, хлеб станет не таким легким и пушистым.Первоначальный поток тепла из предварительно разогретой духовки в последнюю минуту заставляет хлеб немного приподняться (пекари называют это «духовым источником»).

Я всегда, всегда предварительно разогреваю духовку перед тем, как испечь хлеб. Чтобы не забыть об этом, я установил таймер, который сработает примерно за 10 минут до того, как тесто поднимется достаточно для выпекания.

Датчик температуры вашей духовки не откалиброван должным образом

Это довольно редкая причина неполноценного хлеба, но если у вас все еще возникают трудности после устранения двух предыдущих проблем, вы можете приобрести термометр для духовки и убедитесь, что ваша духовка действительно имеет температуру 350 градусов, когда вы установили ее на 350 градусов.

Если вам нужен конкретный способ проверки степени готовности хлеба (правда, я не думаю, что это такое слово!), Вы можете вставить термометр с мгновенным считыванием на боку буханки. Большинство видов хлеба готово, когда температура достигает 190 градусов.

Я редко делаю это сам, но может оказаться полезным, если вы новичок в выпечке.

Хотите попробовать легкий хлеб?

Если вы никогда раньше не пробовали выпечку на дрожжах, этот список может вас ошеломить!

Выпечка на дрожжах на самом деле не так страшна, как кажется, и многие из моих читателей подтвердят это.Если вы хотите попробовать, вот несколько довольно простых рецептов.

Чесночные палочки для хлеба — они такие маленькие, что их легко заставить подняться и полностью запекаться.

Глазированные рулетики на сковороде с медом — это тесто очень легко поднимается, поэтому я включил его сюда. Вы можете отказаться от глазури, если хотите, чтобы все было проще.

Легкий французский хлеб — эти буханки не такие высокие, как обычные буханки хлеба, а это значит, что их не так сложно заставить подняться и правильно выпечь.

Буханки очень удобны для приготовления сэндвичей с панини, чесночного хлеба, бутербродов с говядиной и т.п.

Пицца на тонком тесте — это тесто почти полностью замешивается в кухонном комбайне, что делает его практически надежным. Я просто использую свой обычный кухонный комбайн и обычное лезвие… ничего особенного не требуется. Однако для достижения оптимальных результатов выпечки вам понадобится камень для пиццы.

Английский хлеб для маффинов — это жидкий хлеб, что означает, что в нем используется очень мягкое тесто, которое только что замешивается в настольном миксере… Замес не требуется!

И если вы один из тех, кто просто не хочет возиться с дрожжами, вам будет приятно узнать, что в архивах есть несколько рецептов выпечки без дрожжей.

Есть даже рецепт бездрожжевого бутерброда.
________________________

Я надеюсь, что это поможет решить некоторые из ваших проблем с выпечкой дрожжей. Я уверен, что некоторые из моих читателей, которые являются опытными пекарями, также поделятся некоторыми своими решениями.

И, конечно же, вы всегда можете написать мне, если у вас есть проблема, которую я здесь не рассмотрел. Удачной выпечки!

П.С. Вот обзор всех рецептов дрожжей, которые я опубликовал; вы можете закрепить его для удобства использования в будущем.

P.P.S. Хорошая мука важна для выпечки дрожжевого хлеба. Небеленая золотая медаль — отличный доступный вариант, а универсальная мука King Arthur или мука King Arthur Bread — хорошие (но более дорогие) варианты. Это тот случай, когда я думаю, что стоит обратить внимание на бренд, а не в магазин.

Выпечка 101 — Специальное оборудование для дрожжевого хлеба

В зависимости от рецепта дрожжевой хлеб можно выпекать в следующих формах:

• Металлические формы для выпечки
• Стеклянный хлеб или другие стеклянные формы для выпечки или запеканки
• Листы для печенья или противни для желейных рулетов
• Формы для маффинов
• Глиняная или каменная плитка или камни для пиццы
• Специализированные формы для выпечки хлеба (напр.g., французские формы для выпечки хлеба, формы для багетов, формы для выпечки хлеба и т. д.)

«Форма для выпечки» относится к металлической форме для выпечки . «Форма для выпечки» относится к форме для выпечки , стекло .

Блестящие алюминиевые сковороды В отличие от большинства хлебобулочных изделий, блестящие алюминиевые противни и противни для печенья — не лучший выбор для опытных пекарей. Блестящий алюминий обеспечивает равномерное нагревание, но не способствует развитию характерного золотисто-коричневого цвета хлеба и хорошо текстурированной корочки.

Темные сковороды из тяжелой стали Выбор опытных хлебопеков.Обеспечивает золотисто-коричневый цвет и идеально текстурированную корочку. Идеально подходит для хлеба с толстой коркой, особенно для европейского, этнического, деревенского или домашнего хлеба.

Темные сковороды с антипригарным покрытием Эти поверхности помогают предотвратить прилипание хлеба. Однако они имеют тенденцию быстрее подрумяниваться, особенно на краях, соприкасающихся со сковородой. Многие производители противней с антипригарным покрытием рекомендуют снизить температуру духовки на 25 ° F.

Изолированные сковороды Состоит из двух тонких листов алюминия с прослойкой воздуха между ними.Хлеб, выпеченный в изолированных противнях или противнях для печенья, может плохо подрумяниться, а также может потребовать более длительного времени для выпечки. Этот хлеб также может прилипнуть.

Стеклянная форма для выпечки Стеклянные формы для запекания, пригодные для запекания, хорошо подрумянят хлеб, и вы увидите, что корочка поджаривается со всех сторон. При замене металлической формы для запекания стеклянной формой для запекания, предусмотренной в рецепте, уменьшите температуру духовки на 25 ° F.

Камень для выпечки (каменоломня или глиняная плитка, камни для пиццы) Камни для выпечки имитируют кирпичную или глинобитную печь, помогая производить хлеб в деревенском стиле с толстой коркой.Камни для выпечки обычно предварительно нагревают перед тем, как положить на них хлебное тесто.