Шампиньоны свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
27Углеводы, г:
0.1Шампиньоны – грибы семейства Пластинчатые, самые распространённые представители грибного братства. Шампиньоны имеют самый традиционный грибной вид – мясистая круглая шляпка на толстой ножке средней длины. По мере роста грибов шляпка постепенно раскрывается, как зонтик, диаметр меняется от 2,5 до 20 см, под ней становятся видны белые пластины, которые со временем розовеют или становятся бурыми (calorizator). Шампиньоны по цвету могут встречаться белые, кремовые или светло-бурые, грибы имеют яркий грибной аромат, на вкус достаточно нейтральные.
Шампиньоны свежие выращивают специально в парниках, погребах и в открытом грунте. Французы первые занялись окультуриванием лесных шампиньонов, даже слово
Калорийность шампиньонов свежих
Калорийность шампиньонов свежих составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства шампиньонов
Свежие шампиньоны содержат витамины группы В, D, Е, РР, а также некоторые минеральные вещества, такие как: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор, почти два десятка аминокислот, многие из которых – незаменимые, которые поступают в организм только с пищей, не синтезируясь внутри. Высококачественный легкоусвояемый белок, которым богаты шампиньоны, является альтернативой мясному белку, необходимому для строительства клеток организма. Специально выращенные шампиньоны экологически безопасны, их контакты с загрязнениями внешней среды минимальны. Шампиньоны свежие полезно употреблять для нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, снижения уровня «плохого» холестерина крови, для вывода солей тяжёлых металлов. В составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.
Вред шампиньонов свежих
Шампиньоны содержат фунгин, трудноперевариваемое вещество, которое может спровоцировать появление дискомфорта в желудке. Блюда из шампиньонов не рекомендованы детям, особенно до пяти лет.
Шампиньоны в похудении
Выбор и хранение шампиньонов
При выборе шампиньонов свежих нужно обращать внимание на внешний вид грибов – упругая мякоть, натянутая кожица на шляпке, отсутствие повреждений, тёмных пятен и признаков сухости становятся основополагающими признаками свежести продукта. Если свежие грибы упакованы в пищевую плёнку, на которой видны капли воды, от покупки лучше воздержаться.
Хранить свежие шампиньоны нужно в холодильнике, в бумажном пакете или пластиковом контейнере без крышки. Грибы сохраняют свои полезные свойства с течение 5-7 дней.
Выращивание и сорта шампиньонов свежих
Шампиньоны свежие можно вырастить на дачном участке или даже в городской квартире, грибы очень неприхотливы и дают обильные урожаи. Для выращивания шампиньонов не требуются специальные условия, им не нужен солнечный свет, грибы отлично растут в погребах и подвалах на хорошо увлажнённых почвах с добавлением навоза. Шампиньоны делятся на три больших вида – лесные, луговые и полевые, внутри которых имеются подвиды и сорта. Самые дорогие и изысканные – королевские шампиньоны, крупные грибы коричневого цвета с самым сильным грибным вкусом и ароматом. Распространённые сорта шампиньонов, которые адаптированы для выращивания в средней полосе – Сомицел, Хаузер А15, Силван 130 и другие.
Шампиньоны в кулинарии
Шампиньоны свежие – продукт быстрого приготовления, длительная тепловая обработка не требуется, зачастую шампиньоны используются в сыром виде. Для этого молодые грибы следует тщательно очистить и быстро промыть под холодной водой, нарезать тонкими пластинами и смешать с остальными ингредиентами. Сырые грибы используются в салатах и холодных закусках. Шампиньоны варят, жарят, тушат, запекают, готовят на гриле. Супы, жульены, овощные рагу, омлеты, начинки для пирогов и блинчиков, грибные паштеты, фаршированные шляпки, соусы для пасты, грибные пиццы, традиционные грибы, жареные с луком и картошкой – список блюд из шампиньонов можно продолжать бесконечно.
Больше о полезных свойствах шампиньонов смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
калорийность и свойства. Польза и вред шампиньонов
Свойства шампиньонов
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит шампиньоны ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
80 р.
Люди присвоили грибам второе шуточное имя — «лесное мясо». Оно было выбрано абсолютно не напрасно, поскольку благодаря этому растительному продукту чувство голода у человека исчезает достаточно быстро. Шампиньоны являются наиболее доступным видом грибов, большинство людей употребляют именно их практически каждый день. Шампиньоны не содержат никакого яда, поэтому отравиться ими невозможно, а отличить от других видов грибов не составит никакого труда. Именно благодаря этим двум свойствам продукта, он включается в большое количество различных блюд.
Рост шампиньонов происходит преимущественно на влажной и унавоженной почве. Прекрасное сочетание их с мясом, рыбой, овощами и крупами делает их незаменимыми на любом столе. Кроме того, для вегетарианцев — шампиньоны являются практически деликатесом, поскольку в полезные свойства продукта входит питательность, а так как вегетарианцы и веганы лишены продуктов животного происхождения, питательные растительные продукты пойдут им на пользу.
Польза шампиньонов
Польза шампиньонов является неоспоримой, но все же, необходимо перечислить основные положительные свойства. В плюсы шампиньонов входит не только их вкус, но кроме того они приносят пользу всему организму. По мнению многих диетологов с помощью шампиньонов можно с легкость бороться с уровнем холестерина в крови. Кроме того, польза шампиньонов заключается еще и в высоком содержании белка, который с легкостью усваивается в организме взрослого человека.
Нужно отметить, что содержание белка в шампиньонах в несколько раз выше, чем в мясный продуктах или же в яйцах. Так же, в шампиньонах содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, такие как биотин, ленолевая и пантеноловая кислота, различные витамины, фосфор и некоторые другие полезные вещества. Благодаря содержанию калия поддерживается система кровообращения в организме, а так же происходит заметное улучшение обмена веществ. С помощью витамина В2 можно привести в порядок нервную систему и улучшить состояние слизистых оболочек. Содержание фосфора и кальция ничуть не меньше, чем в рыбе. Одним из наиболее ценных качеств шампиньонов является наличие в них фолиевой кислоты, которая отсутствует практически во всех овощах и растениях.
Калорийность шампиньонов является очень низкой, всего 27ккал на 100 грамм, поэтому многие диетологи советуют желающим избавиться от лишнего веса включить в свой рацион этот продукт. В шампиньонах, помимо всего остального, содержатся такие микроэлементы, которые отвечают за память и мыслительную деятельность человека, а кроме того осуществляют вывод из организмов тяжелых металлов и шлаков, представляют собой прекрасный антиоксидант. В случае заболевания желудка особенно полезными могут оказаться лечебные свойства шампиньонов, в частности, сушеных.
Вред шампиньонов
К отрицательным сторонам шампиньонов, несомненно, нужно отнести высокое содержание хитина, усвоение которого практически невозможно, особенно, в детском организме. Главный вред шампиньонов заключается в содержании хитина, который служит препятствием усвоению остальных питательных элементов, содержашихся в продукте. Поскольку шампиньонам свойственно впитывать в себя самые разные вещества из атмосферы, требуется обрабатывать их теплой водой.
Калорийность шампиньонов 27 кКал
Энергетическая ценность шампиньонов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Белки: 4.3 г. (~17 кКал)
Жиры: 1 г. (~9 кКал)
Углеводы: 1 г. (~4 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 64%|33%|15%
Рецепты с шампиньонами
Пропорции продукта. Сколько грамм?
Пищевая ценность и состав шампиньонов
НЖК — Насыщенные жирные кислоты
0.1 г
Моно- и дисахариды
0.1 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты
0.1 г
Витамины
Минеральные вещества
Аналоги и похожие продукты
Просмотров: 66692
Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.
С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню.
Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.
В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.
Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.
Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.
Шаг 1. Найдите нужный продукт.
Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.
Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него.
Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.
После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».
Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)
Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.
Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:
Норма калорий в день
Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.
Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.
Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.
фото свежих грибов, их калорийность,а также описание пользы и вреда
Калорийность: 27 кКал.
Энергетическая ценность продукта Шампиньоны:
Белки: 4.3 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 1 г.
Описание
Шампиньоны являются наиболее распространенными и часто употребляемыми грибами в мире, которые растут в садах, на полях, пастбищах и лугах. После дождей вполне реально насобирать полную их корзинку. В большинстве стран (у нас тоже) они выращиваются еще и искусственно, поэтому именно эти грибочки довольно легко и просто купить в любом магазине. Шампиньоны не бывают ядовитыми, их не спутаешь с другими, вредными видами грибов, а как они выглядят вы можете увидеть на фото.
Полезные свойства
Эти вкусные и полезные грибы, по мнению диетологов, помогают людям бороться с избыточным холестерином. А низкая калорийность позволяет использовать их в пищу тем, кто соблюдает пост или диету. Содержание белка, который прекрасно усваивается организмом, в данных грибах больше, чем в мясе.
В состав шампиньонов входит большое количество аминокислот (многие из них просто незаменимы для человека), микроэлементов, которые нормализуют обмен веществ и стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы, а также витамин В благотворно влияющий на состояние слизистых оболочек глаз и нервной системы. Содержание кальция и фосфора в этих грибах позволяет приравнять их к рыбе, поэтому шампиньоны включают в свой рацион вегетарианцы.
Пантотеновая кислота, имеющаяся в составе грибов, помогает организму бороться с усталостью, а из-за низкого содержания калия их часто включают в бессолевые диеты, предусмотренные для людей с заболеваниями почек и сердца. Шампиньоны можно есть и диабетикам, ведь в них практически нет сахара и жиров.
Использование в кулинарии
Шампиньоны входят практически во все блюда, где используются грибы, а также отлично дополняют собой вкус мясных и овощных блюд. Именно массовое выращивание сделало их такими популярными. В кафе и ресторанах шампиньонам отдают предпочтение за то, что эти грибы неприхотливы, безопасны и имеют приятный запах и отличный вкус.
Многочисленные грибные фермы поставляют свою продукцию супермаркетам и предприятиям быстрого питания, где из них готовят пиццы, пирожки и сэндвичи. Из шампиньонов готовят вкуснейшие соусы, подливы, варят супы, а также их тушат. Их также можно приготовить на гриле и духовом шкафу. Возможно использование и свежих шампиньонов в салатах и для бутербродов, в этом случае в них сохраняются все полезных вещества, но требуется тщательно их промыть и почистить перед употреблением.
Помимо своих прекрасных вкусовых качеств, грибы хорошо усваиваются, они малокалорийны, и их употребление прекрасно поддержит в тонусе фигуру и не помешает здоровому образу жизни.
Польза шампиньонов и лечение
Польза шампиньонов давно известна, они помогают снизить риск инфарктов и атеросклероза сосудов, являясь природным антиоксидантом, хорошо выводят из организма различные шлаки. Подходят для питания людей с заболеваниями желудка и кишечника, их употребление помогает укрепить ногти и волосы.
Сок грибов обладает бактерицидными свойствами, а в Индии его используют как основу лекарства для лечения тифа. В косметологии сок стал часто применяться в качестве масок для лица после того, как стало известно о способности грибов замедлять появление морщин и улучшать состояние кожи.
Вред шампиньонов и противопоказания
Вред шампиньоны тоже могут приносить, в основном за счет содержания хитина, который плохо усваивается, особенно детьми. Хитин также не дает усваиваться полезным компонентам из грибов. Кроме того, они впитывают в себя многие вредные вещества из атмосферы и могут накапливать вредоносные пестициды.
Рецепты приготовления блюд c фото
Мясо с грибами в горшочках
90 мин.
Чечевица с овощами
60 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Насыщенные жирные кислоты | 0,1 г |
| Зола | 1 г |
| Моно- и дисахариды | 0,1 г |
| Ненасыщенные жирные кислоты | 0,1 г |
| Вода | 91 г |
Витамины
Минеральные вещества
Грибы шампиньоны калорийность на 100 грамм, вред, польза – Хорошие привычки
Калорийность свежих шампиньонов на 100 грамм 28 ккал. В 100 г грибов содержится:
- 4,2 г белка;
- 0,15 г углеводов;
- 1 г жира.
Шампиньоны насыщены витаминами и минералами, в том числе в них много кальция, калия, фосфора, железа, меди, марганца, селена, цинка, витаминов группы В, Е, РР, D.
Калорийность жареных шампиньонов на 100 грамм
Калорийность жареных шампиньонов на 100 грамм 50 ккал. В 100 г блюда 3,7 г белка, 3 г жира, 2,9 г углеводов.
Интересно: Калорийность сырников из творога на 100 грамм
Этапы приготовления:
- 0,25 кг репчатого лука нарезают кольцами и жарят на 30 г растительного масла;
- в полученную поджарку добавляют нарезанный 1 кг шампиньонов;
- грибы жарят до полной готовности.
Жареные шампиньоны нельзя назвать слишком полезным блюдом. Из-за жарки на растительном масле от таких грибов следует отказаться при похудении, склонности к набору лишнего веса, обострившихся болезнях сердечной и сосудистой системы, желудка и кишечника.
Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм
Калорийность тушеных шампиньонов на 100 грамм 106 ккал. В 100 г блюда 7,9 г белка, 6,7 г жира, 3,6 г углеводов.
Тушеные грибы содержат витамины В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, РР, обогащены минералами кальцием, магнием, калием, фосфором, хлором, железом, цинком, йодом, медью, марганцем, хромом, фтором, молибденом, кобальтом.
Интересно: Калорийность тыквы на 100 грамм
Для приготовления 100-граммовой порции тушеных шампиньонов необходимо:
- поджарить на 6 г сливочного масла 42 г репчатого лука;
- высыпать жареный лук в сковороду с 80 г воды;
- добавить в луковую смесь нарезанные грибы;
- тушить шампиньоны в воде до полной готовности.
Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм
Калорийность вареных шампиньонов на 100 грамм 28 ккал. В 100 г таких грибов 4,7 г белка, 1 г жира, 0,1 г углеводов.
По словам диетологов, отваренные шампиньоны имеют наибольшую полезность. При таком способе термической обработки грибы теряют минимум полезных свойств и минеральных веществ. Кроме того, для приготовления не используется сливочное и растительное масло.
Польза шампиньонов
Шампиньоны характеризуются множеством полезных свойств:
- грибы насыщены растительными белками, которые значительно лучше усваиваются, чем протеины животного происхождения;
- при регулярном употреблении в пищу шампиньонов нормализуется обмен веществ, организм быстрее чистится от шлаков и токсинов;
- железо в составе шампиньонов показано для профилактики анемии;
- продукт богат витаминами В, которые полезны для нервной системы, здоровья кожи, сосудов, сердца, улучшают эмоциональный фон, помогают справиться со стрессами;
- грибы снижают уровень вредного холестерина, обеспечивают эффективную профилактику атеросклероза;
- благодаря невысокой калорийности шампиньоны можно использовать при похудении;
- доказана польза грибов для улучшения памяти, повышения концентрации внимания.
Вред шампиньонов
Вред шампиньонов проявляется при употреблении грибов в больших количествах и при противопоказаниях. Имейте в виду, что:
- мякоть шампиньонов насыщена хитином, который делает грибы тяжелой пищей. При ежедневном съедании большого количества грибов хитин спровоцирует сбои в работе ЖКТ;
- шампиньоны противопоказаны детям;
Интересно: Калорийность куска черного хлеба
- от употребления грибов следует отказаться при обострениях гастрита, язвы, гепатита;
- продукт нельзя при диарее, метеоризме;
- как и любые другие грибы, в процессе роста шампиньоны насыщаются веществами окружающей среды. Именно поэтому старайтесь покупать только те грибы, которые собраны на экологически чистых территориях;
- первый отвар грибов не следует употреблять в пищу. В нем содержится максимальное количество впитавшихся в грибы вредных веществ.
ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА
ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!
Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
Сколько калорий в 100 граммах грибов
2
1142
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Грибы издавна являются продуктом, способным по пищевой ценности заменить мясо во многих рецептах. Доступность грибов и разнообразие рецептов с ними делают их поистине уникальным и в тоже время универсальным продуктом. Калорийность грибов весьма мала, при этом по количеству углеводов их можно сравнить с овощами, а по белкам – с мясом.
Какова калорийность грибов
Какие грибы подходят при диете
Калорийность грибов относительно невысока, поэтому их зачастую используют при диетическом питании. Они отлично насыщают организм, надолго сохраняя чувство сытости.
Белые грибы в сыром виде содержат лишь 34 ккал на 100 г. Однако в жареном виде их пищевая ценность возрастает до 162 ккал.
Лисички являются лидерами по минимальному содержанию калорий среди грибов. Даже в жареном виде они несут в себе лишь 35 ккал.
Некоторые грибы можно употреблять без термической обработки. Например, такие, как шампиньоны. Калорийность грибов равняется 28 ккал на 100 г сырого продукта.
Употребляя шампиньоны, за фигуру можно не беспокоиться – жиры в их составе полностью отсутствуют.
БЖУ (соотношение белки/жиры/углеводы) шампиньонов: 4,3 г белков и 1 г углеводов на 100 г продукта.
Влияние способа обработки
В зависимости от обработки, уровень калорийности грибов может существенно меняться:
- Сушеные лесные – от 230 до 290 ккал;
- Жареные. В процессе жарки сушеные грибы могут терять некоторое количество энергетической ценности, вплоть до 160 ккал;
- Маринованные грибы обладают калорийностью всего от 10 до 25 ккал.
Если вы занимаетесь подсчетом калорий в своем рационе, следует учитывать эти нюансы.
Питательность разных видов
На калорийность грибов влияет способ обработки
Для тех, кто тщательно следит за своей фигурой, следует знать энергетическую ценность того или иного продукта. Так, количество килокалорий в грибах могут иметь следующие показатели в зависимости от способа приготовления:
- Белые свежие – 35;
- Белые жареные – 160;
- Белые сушеные – 280;
- Вешенки свежие – 40;
- Грибы муэр — 33;
- Грузди свежие — 15;
- Лисички свежие – 20;
- Лисички жареные – 35;
- Лисички сушеные – 259;
- Маслята отварные – 18;
- Опята маринованные – 17;
- Подберезовики свежие – 30;
- Рыжики свежие – 16;
- Шампиньоны свежие – 28;
- Шампиньоны консервированные – 12.
Практически все грибы превосходно сочетаются с овощами.
Ирина Селютина (Биолог):
Зная сколько калорий приходится на 100 г свежих грибов, всегда можно сделать свой ежедневный рацион одновременно и полноценным и диетическим. Для этого нужно помнить следующие моменты:
- при тушении и жарке идет насыщение мякоти грибов жирами, поэтому в таком виде их калорийность превышает 160 ккал на 100 г;
- маринование представляет собой достойную альтернативу жарке, т.к. представляет собой отваривание с добавлением соли, приправ и уксуса;
- калорийность жареных грибов можно снизить их предварительным отвариванием.
Рецепты подобного типа отлично подходят для правильного питания или тех, кто придерживается строгой диеты.
Однако недостаточно знать только знать отдельно калорийность грибов. Блюда, приготовленные с данным продуктом, могут иметь совсем иную энергетическую ценность. Чтобы, например, узнать питательность картошки с грибами, можно воспользоваться таблицей калорийности готовых продуктов, т.к. нужно учитывать все компоненты вместе. Для вычисления можно применить и метод сложения, главное знать точно энергетическую ценность каждого отдельного продукта.
Статус «лесное мясо» грибы получили благодаря калорийности и 18 незаменимым аминокислотам в своем составе.
Грибы — вкусно и полезно для фигуры
ЛУЧШИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ХУДЕЮЩИХ 🍓🍗🍎 НА ВЕЧЕР
Таблица калорийности продуктов питания. Список калорийности продуктов
Польза и вред грибов
Грибочки богаты редкими соединениями белков, аминокислотами и углеводами. Кроме того, это особый кладезь витаминов и микроэлементов. Подобный набор прекрасно подходит для поддержания нормальной жизнедеятельности центральной нервной системы, сердца и сосудов. Существует также теория, которая предполагает, что боровики способны замедлить процесс старения в организме человека.
Однако, восхваляя пользу отварных или сырых грибов, не стоит забывать, что их употребление может нанести вред. В частности, это:
- Отравление ядовитыми двойниками. Для того, чтобы избежать подобного, не покупайте их у незнакомых людей, не собирайте самостоятельно, если вы не уверены в съедобности.
- Употребление в пищу продукта, сбор которого производился в экологически загрязненном месте. Грибы имеют свойство накапливать в себе продукты распада радиоактивных элементов, соли тяжелых металлов.
- В станках грибных клеток содержится хитин, который безопасен при малых дозах. Однако чрезмерное употребление грибов может привести к проблемам.
Ирина Селютина (Биолог):
Не смотря на всю свою пользу, употребление грибов имеет и ряд противопоказаний:
- Частое употребление грибов может спровоцировать развитие или обострение заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит, проблемы с печенью). Связано это с присутствием в стеках клеток полисахарида хитина, который фактически не переваривается в нашем организме. Переизбыток его и является тем самым фактором провокации, способным привести как к гастриту, так и к более серьезным проблемам.
- Белые грибы представляют собой отдельное блюдо, т.к. мясные и грибные белки могут «конфликтовать» между собой в желудке, вызывая нешуточные проблемы. Белые грибы лучше подавать с т.н. медленными углеводами, в частности с необработанным рисом.
- Нельзя употреблять соленые и жареные грибы людям, склонным к расстройству стула.
Грибочки полезны в любом виде, однако наибольшее количество белка наблюдается в сушеном продукте. Кроме того, не стоит забывать, что длительная термическая обработка уменьшает риск отравления несъедобным продуктом, но, в то же время, она разрушает полезные вещества.
грибов | Определение, характеристики, виды и факты
Гриб , заметное зонтовидное плодовое тело (спорофор) некоторых грибов, обычно порядка Agaricales в филуме Basidiomycota, но также и некоторых других групп. Обычно термин гриб используется для обозначения съедобных спорофоров; термин поганка часто используется для обозначения несъедобных или ядовитых спорофоров. Однако между этими двумя названиями нет научного различия, и любое из них может быть правильно применено к любой плодовой структуре мясистого гриба.В очень узком смысле гриб обозначает обычный съедобный гриб полей и лугов ( Agaricus campestris ). Очень близкородственный вид, A. bisporus, — это гриб, который выращивают в коммерческих целях и продают на рынке.
Опята ( Armillaria mellea )
H.R. Allen — NHPA / Encyclopædia Britannica, Inc.Британская викторина
Наука и случайная викторина
К какому царству принадлежат грибы? Какой динозавр был хищником размером с курицу? Проверьте свои знания обо всем в науке с помощью этой викторины.
Спорофоры, имеющие форму зонтика, встречаются в основном в семействе агариковых (Agaricaceae), представители которого имеют тонкие, похожие на лезвия жабры на нижней поверхности шляпки, с которых распадаются споры. Спорофор агарика состоит из шляпки (pileus) и стебля (ножки). Спорофор возникает из обширной подземной сети нитевидных нитей (мицелия). Примером мухи является опята ( Armillaria mellea ). Мицелий грибов может жить сотни лет или умереть за несколько месяцев, в зависимости от доступного питания.Пока есть питание, а температура и влажность подходят, мицелий будет давать новый урожай спорофоров каждый год в течение сезона плодоношения.
Плодовые тела некоторых грибов образуют дуги или кольца, называемые волшебными кольцами. Мицелий начинается со споры, падающей в благоприятное место и производящей нити (гифы), которые разрастаются во всех направлениях, в конечном итоге образуя круговой мат из подземных нитей гиф. Плодовые тела, образующиеся у края этой циновки, могут расширять кольцо на сотни лет.
Некоторые грибы относятся к отряду подберезовиков, у которых поры легко отделяются на нижней стороне шляпки. К агарикам и болетам относятся большинство форм, известных как грибы. Однако другие группы грибов считаются грибами, по крайней мере, неспециалисты. К ним относятся гиднумы или грибы-ежи, у которых есть зубцы, шипы или бородавки на нижней поверхности шляпки (например, Dentinum repandum , Hydnum imbricatum ) или на концах ветвей (например, Dentinum repandum , Hydnum imbricatum ).g., H. coralloides , Hericium caput-ursi ). У полипов, полочных грибов или брекет-грибов (порядок Polyporales) есть трубочки под крышкой, как у болет, но они не находятся в легко отделяемом слое. Полипоры обычно растут на живых или мертвых деревьях, иногда как губительные вредители. Многие из них возобновляют рост каждый год и таким образом создают годовые слои роста, по которым можно определить их возраст. Примеры включают седло дриады ( Polyporus squamosus ), гриб бифштекс ( Fistulina hepatica ), серный гриб ( P.sulphureus ), гриб художника ( Ganoderma applanatum или Fomes applanatus ) и виды рода Trametes . Clavarias, или дубовые грибы (например, Clavaria , Ramaria ), по своему характеру роста похожи на кусты, булавы или кораллы. Один клубный гриб, гриб цветной капусты ( Sparassis crispa ), имеет плоские сгруппированные ветви, которые лежат близко друг к другу, создавая вид овощной цветной капусты. Кантареллоидные грибы ( Cantharellus и его родственники) представляют собой булавовидные, конусообразные или трубчатые грибовидные формы с расширенной вершиной, несущей на нижней стороне грубо сложенные гребни и спускающиеся по стеблю.Примеры включают высоко ценимые съедобные лисички ( C. cibarius ) и гриб изобилия ( Craterellus cornucopioides ). С грибами обычно лечатся пуховиков (семейство Lycoperdaceae), вонючих рогов, земляных звезд (разновидность пухлых шариков) и грибов птичьих гнезд. Сморчки ( Morchella , Verpa ) и ложные сморчки или лорчели ( Gyromitra , Helvella ) филума Ascomycota обычно входят в число настоящих грибов из-за их формы и мясистой структуры; они напоминают глубоко загнутую или изъеденную конусом губку на вершине полого стебля.Некоторые из них относятся к числу наиболее ценных съедобных грибов (например, Morchella esculenta ). Другая группа аскомицетов включает чашевидные грибы с чашевидной или тарелкообразной структурой плодоношения, иногда сильно окрашенной.
Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчасДругими необычными формами, не имеющими близкого родства с настоящими грибами, но часто включаемыми в их состав, являются желейные грибы ( видов Tremella ), ушной гриб или еврейское ухо ( Auricularia auriculara-judae ) и съедобный трюфель.
Грибы не содержат холестерина и содержат небольшое количество незаменимых аминокислот и витаминов группы B. Однако их главная ценность — это фирменное блюдо с тонким, тонким вкусом и приятной текстурой. По весу в сыром виде обычный коммерчески выращиваемый гриб состоит более чем на 90 процентов из воды, менее чем на 3 процента белка, менее чем на 5 процентов углеводов, менее чем на 1 процент жира и около 1 процента минеральных солей и витаминов.
Отравление лесными грибами является обычным явлением и может привести к летальному исходу или вызвать легкое желудочно-кишечное расстройство или легкую аллергическую реакцию.Важно, чтобы каждый гриб, предназначенный для употребления в пищу, был точно идентифицирован ( см. отравление грибами).
Гриб — проливает свет на их пищевую ценность
Хотя грибы классифицируются как овощи, технически это не растения, а часть царства, называемого грибами. Однако они имеют некоторые общие черты с растениями и, как вы узнаете, даже с животными! Грибы низкокалорийны, практически не содержат жиров и холестерина, а также содержат очень мало натрия.Три унции сырых грибов, около 1 стакана, содержат от 1 до 2 граммов белка. Грибы содержат неперевариваемый углевод, называемый хитином, который вносит свой вклад в наш рацион. Хитин также содержится в панцирях креветок и крабов, но не в растениях. Грибы содержат рибофлавин и ниацин, витамины группы В, которые особенно важны для людей, которые не едят мясо. Большинство грибов также являются хорошим источником селена и калия.
Удивительно, но грибы также содержат небольшое количество витамина D и могут повышать содержание витамина D при воздействии света, точно так же, как наша кожа вырабатывает витамин D из солнечного света.Никакой другой «овощ» на это не способен! Поищите в продуктовом магазине грибы с высоким содержанием витамина D.
А главное, грибы очень вкусные. Обжарьте их с луком, добавьте в запеканки, фаршируйте или наслаждайтесь гамбургером с портабеллой на гриле. Консервированные грибы, особенно маринованные, отлично заправляют салат. Вы, вероятно, знакомы с белыми грибами, коричневыми пуговицами, называемыми кримини, и их зрелой стадией, называемой портобеллами. Но не пренебрегайте грибами вешенки, шиитаке, майтаке и эноки.Попробуйте использовать их вместо белых грибов в своих рецептах. Вы также можете восстановить сушеные белые грибы или лисички в горячей воде и добавить их в супы и начинки для чудесного усиления вкуса.
Если вы следите за своим весом, замените в рецепте часть мяса грибами. Вы уменьшите количество калорий и жиров, но еда будет столь же сытной.
Попробуйте этот простой и ароматный рецепт грибов:
| Грибы маринованные |
| На 4 порции по 1/4 чашки |
| Время приготовления: 10 минут + охлаждение |
| Время приготовления: 5 минут |
|
| Очистите грибы щеткой от частиц, затем быстро промойте.Нарежьте грибы на четвертинки. В сковороде среднего размера нагрейте 1 чайную ложку масла канолы на среднем огне. Добавить грибы и обжарить, пока они не станут слегка мягкими, но не мягкими. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Добавьте обжаренные грибы и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. При желании перед подачей посыпать свежей петрушкой. Подавать на ломтиках французского хлеба в качестве закуски. Также можно подавать как добавку к садовым салатам, гарнир или гарнир к мясу. |
| Информация о питании на порцию: 60 калорий, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка, 135 мг натрия. |
грибов Рецепт и питание | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition
Краткий обзор
Съедобные грибы — это мясистые съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти как под землей, так и над землей.Грибы с высоким содержанием витамина D и других витаминов и минералов едят из-за их питательной ценности и вкуса, а также в некоторых культурах из-за их лечебных свойств. Их можно собирать в дикой природе или выращивать, есть в свежем или консервированном виде.
Обзор
Съедобные грибы — это мясистые съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти под землей или над землей, их можно собирать в дикой природе или выращивать.
Грибы — один из немногих не обогащенных пищевых источников витамина D.Они также богаты другими витаминами и минералами. В основном едят из-за их текстуры и восхитительного вкуса, в некоторых культурах их также выбирают из-за их лечебных свойств. В свежем виде культивированные грибы можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Их также можно консервировать, обычно сушкой. Лесные грибы следует есть только приготовленными.
Древние китайцы были одними из первых, кто наслаждался грибами, а Китай до сих пор остается одним из мировых лидеров по выращиванию грибов. Другие ведущие производители включают США, Францию, Нидерланды и Польшу.
Идентификация
Большинство съедобных грибов бывают белыми, коричневатыми, желтыми, пурпурными или сероватыми. Как правило, у них есть стебель и головка, которая может выглядеть гладкой, как шапка, или оборкой, как веер.
Коммерчески выращиваемые грибы легко найти. Они продаются на рынках по всему миру и в супермаркетах в разделе продуктов. Вы также можете найти консервированные грибы в банках или сушеные в пакетах или коробках.
Самый распространенный культивируемый гриб — это белый шампиньон, но в коммерческих целях выращивают десять видов, включая грибы шиитаке и вешенки.
Дикие виды включают такие высоко ценимые разновидности, как подберезовики и лисички. Но если вы не эксперт, не ешьте грибы в дикой природе. Многие ядовитые виды легко спутать со съедобными. Кроме того, у некоторых людей даже съедобные лесные грибы могут вызывать аллергические реакции. Другие могут быть токсичными из-за условий выращивания; например, грибы из-за своей пористости легко поглощают тяжелые металлы. По всем этим причинам лучше оставить идентификацию тем, кто действительно знает свои грибы, проявлять осторожность при употреблении в пищу любых лесных грибов в первый раз и готовить все лесные грибы перед едой.
Информация о питании
Одна чашка нарезанных белых грибов содержит около 15 калорий, 2 г белка, 1 г клетчатки и не содержит углеводов или сахара.
Так почему же грибы считаются питательными? Это единственный не обогащенный пищевой источник витамина D. Они также являются хорошим источником витаминов группы В, включая ниацин, рибофлавин и пантотеновую кислоту, а также минералов, таких как селен и калий.
Многие виды грибов содержат большое количество бета-глюканов, которые повышают иммунитет, помогают противостоять аллергии и могут помочь нашему организму более эффективно усваивать жиры и сахара.Так что это правда, что грибы могут обладать лечебными свойствами!
Выбор
Выбирайте грибы, которые выглядят свежими и безупречными. Они не должны быть сморщенными или слизистыми. Стебли должны быть твердыми и иметь однородный цвет.
На очень свежих грибах может появиться нечто вроде бумажного пуха. Это хороший знак.
Хранилище
Храните свежие грибы в бумажном пакете в холодильнике. Они продлятся несколько дней. Не кладите их в пластик, потому что это делает их слизистыми.
Препарат
Для приготовления грибов протрите каждый влажной тканью или промойте в прохладной воде, при необходимости почистив щеткой. Если вы решили мыть, сделайте это непосредственно перед приготовлением, быстро высушите их на кухонном полотенце и никогда не оставляйте грибы в воде. Вода делает их мокрыми и слизистыми.
Отрежьте немного от каждого стебля, а затем порежьте, если хотите. Выращенные грибы можно есть в сыром виде, с соусом или в салате.
Коммерчески выращенные свежие или сушеные грибы, а также дикие свежие или сушеные грибы можно приготовить различными способами.Популярные методы включают обжаривание, жарение, жарение и начинку.
Грибы хорошо сочетаются со многими ароматизаторами, травами и специями. Они восхитительно приготовлены из вина, петрушки, оливкового масла, бальзамического, соевого соуса, имбиря, лука, чеснока, сливок и сыра. Их мясной вкус и текстура могут стать настоящей находкой для растительной диеты (или любой другой растительной пищи).
Рецепт: кунжутные имбирные грибы с тофу и обугленной брокколи
Мясные грибы приобретают большую дозу аромата с добавлением азиатских ингредиентов, а брокколи и кинза сохраняют свежесть и легкость.Отлично подходит для быстрого ужина в середине недели и принесите остатки на обед.
Состав
- грибы (шитаке, устрицы или майтаке)
- 200 г
- семена кунжута
- 1 столовая ложка
- тофу, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
- 80 г
- лук, нарезанный дольками
- 1/2 малый
- имбирь, нарезанный
- 1 столовая ложка
- чеснок, нарезанный
- 1 зубчик
- соцветия брокколи
- 2 чашки
- кинза, нарезанная
- 1/3 стакана
- Соевый соус тамари
- 1 столовая ложка
- рисовый уксус
- 1 столовая ложка
- кунжутное масло
- 2 чайные ложки
- оливковое масло
- 2 чайные ложки
- соль
- по вкусу
Проезд
Время подготовки: 20 минут Время готовки: 20 минут Доходность: 4 боковые части
Смешайте в миске грибы, тофу, рисовый уксус, кунжутное масло и тамари и перемешайте.
В большом воке или сковороде обжарьте семена кунжута на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными, примерно 5 минут. Выложите семена в небольшую миску и верните сковороду на сильный огонь. Добавьте смесь грибов в сковороду, разложив их максимально ровным слоем.
Добавьте оливковое масло, лук, чеснок и имбирь. Перемешивайте примерно раз в минуту, примерно 10 минут, пока грибы и тофу не станут карамелизированными и не потемнеют.
Вынуть из сковороды в миску и выложить соцветия брокколи одним слоем на дно сковороды.Готовьте на сильном огне, пока брокколи не обугрится и не приготовится примерно на полпути.
Смешать с грибной смесью, всыпать кинзу и украсить поджаренными семенами кунжута и солью по вкусу.
Храните остатки еды в холодильнике.
Наслаждайтесь!
Бесплатная книга рецептов
Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку .Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.
Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .
Связанные продукты
грибов | Источник питания
Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства.Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие. [1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.
Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Это разновидность грибка, содержащая вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета. Грибы различаются по внешнему виду, насчитывается более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.
Содержит
Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D, если вообще содержат его. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо УФ фонарь. Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки.Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета. Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в затемненных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ.[3] Однако шампиньоны, подвергшиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием УФ-излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные ультрафиолетовыми лампами, могут производить еще большее количество витамина D. Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D, независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового света от солнца или лампы.
Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3 штуки.5 унций при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]
Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.
Грибы и здоровьеСъедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши.Растительные химические вещества и компоненты грибов могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противоопухолевое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток. [5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами.[4,6]
CognitionДва эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на возможные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.
Здоровье кишечникаГрибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]
Кардиометаболические заболевания и рак
В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.
Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров, но шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) является наиболее распространенным в США. Это гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырыми или приготовленными.Другие типы, доступные для продажи, включают:
Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные тонкие белые стебли маленькие белые шляпки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: шляпка имеет губчатую продолговатую форму с ямочками
Oyster: веерная шляпка веерообразная
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Портобелло : большая коричневая толстая крышка с богатым сочным вкусом, которую можно использовать в качестве заменителя мяса
Шиитаке: a тёмно-коричневая бейсболка с тонкой кремовой ножкой
Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.
Это дорогое лакомство, которое обычно используют в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые обычно классифицируются как грибы, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей на корнях деревьев, а грибы — над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или настаивать в соусах, и часто они сочетаются с жирными сырами и мясными блюдами.
ХранилищеВыбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале — в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и при размораживании становятся мягкими.
МаркаГрибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.
Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Их можно есть сырыми, быстро тушить на сильном огне или тушить на медленном огне, например в супах, — это идеально для сохранения питательных веществ.
- Добавляйте сырые нарезанные грибы в омлеты, яичницу, салаты, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
- Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
- Приготовление больших шляпок грибов портобелло на гриле. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
- Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.
Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего присутствующими в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.
Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:
Знаете ли вы?Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!
Ссылки- Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
- Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
- Cardwell G, Bornman JF, James AP, Black LJ. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Nutrients .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
- Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
- Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
- Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
- Nurk E, Refsum H, Drevon CA, Tell GS, Nygaard HA, Engedal K, Smith AD. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
- Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
- Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
- Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
- Чжоу В.Т., Шей И.К., Фанг Т.Дж. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июль; 78 (7): M1041-8.
- Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
- Lee DH, Yang M, Keum N, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro J.E. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.
Условия использования
Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.
калорий в грибах и пищевая ценность
| Другая недавно популярная еда: |
Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.
Гамбургеры с грибами портобелло на гриле — Mayo Clinic
Составлено сотрудниками клиники Мэйо
Совет диетолога:
Один гриб портобелло содержит около 25 калорий и не содержит жиров и холестерина.
Количество порций
Количество порций 4- Здоровые углеводы
- High Fiber
Ингредиенты
- 4 больших шляпки грибов портобелло, 5 дюймов в диаметре (всего около 16 унций)
- 1/3 стакана бальзамического уксуса
- 1/2 стакана воды
- 1 столовая ложка сахара
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1/4 чайной ложки кайенского перца, по желанию
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 поджаренных булочки из цельнозерновой муки
- 4 ломтика помидора
- 4 ломтика красного лука
- 2 листа салата-латука, разрезанных пополам
Указания по применению
Очистите грибы влажной тканью и удалите их стебли.Выложить в стеклянную посуду стеблем (жабрами) вверх.
Чтобы приготовить маринад, смешайте в небольшой миске уксус, воду, сахар, чеснок, кайенский перец и оливковое масло. Полить грибами. Накрыть крышкой и замариновать в холодильнике около 1 часа, один раз перевернув грибы.
Разведите горячий огонь на угольном гриле или нагрейте газовый гриль или жаровню. Вдали от источника тепла слегка смазать решетку для гриля или сковороду для жарки кулинарным спреем. Разместите решетку на расстоянии 4–6 дюймов от источника тепла.
Жарьте грибы или жарьте грибы на среднем огне, часто переворачивая, пока они не станут мягкими, примерно по 5 минут с каждой стороны. Смазать маринадом, чтобы он не высыхал. Щипцами переложите грибы на тарелку.
Положите каждый гриб на булочку и положите сверху 1 ломтик помидора, 1 ломтик лука и 1/2 листа салата. Подавать немедленно.
Анализ питания на порцию
Размер порции: 1 «бургер»
- Всего углеводов 39 г
- Пищевые волокна 6 г
- Натрий 262 мг
- Насыщенные жиры 21 г
- Всего жиров 9 г
- Транс-жиры Следы
- Холестерин 0 мг
- Белки
- Моноуглеводы 5 г
- Калорий 273
- Добавленные сахара 3 г
- Всего сахаров 11 г
- Зерно и зерновые продукты 2
- Жиры и масла 2
- Овощи 2
- Жиры 2
- Овощи 2
- Углеводы 2
- Жиры 2
- Овощи некрахмалистые 2
- Крахмалы 2
.
Просто добавьте грибы: сделайте блюда более питательными
ИЗОБРАЖЕНИЕ: Новое исследование показывает, что добавление порции грибов в рацион увеличивает потребление нескольких микронутриентов, включая дефицитные питательные вещества, такие как витамин D, без увеличения калорий, натрия … посмотреть еще
Кредит: Совет по грибам
1 февраля 2021 г. — Исследователи определили еще одну вескую причину, чтобы есть больше грибов.Новое исследование, опубликованное в Food Science & Nutrition (январь 2021 г.), показало, что добавление порции грибов в рацион увеличивает потребление нескольких микронутриентов, включая дефицитные питательные вещества, такие как витамин D, без какого-либо увеличения калорий, натрия или жира.
Д-р Виктор Л. Фулгони III и д-р Санджив Агарвал смоделировали добавление грибов к данным Национального исследования здоровья и питания (NHANES) за 2011-2016 гг., Рассматривая смесь белых, кримини и портабеллы в соотношении 1: 1: 1 соотношение; один сценарий включает грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолетового излучения; и один сценарий, включающий вешенки для детей от 9 до 18 лет и от 19 лет, из расчета 84 г или эквивалентной порции ½ стакана.
Основные выводы:
- Добавление 84 г грибов увеличило дефицит некоторых питательных веществ, включая калий и клетчатку. Это было верно для смеси белого, кримини и портабеллы 1: 1: 1, а также вешенки.
- Добавление порции (84 г) грибов к рациону привело к увеличению пищевых волокон (5-6%), меди (24-32%), фосфора (6%), калия (12%). -14%), селен (13% -14%), цинк (5% -6%), рибофлавин (13% -15%), ниацин (13% -14%) и холин (5% -6%) как у подростков, так и у взрослых; но не повлиял на калории, углеводы, жиры или натрий.
- Когда обычно употребляемые грибы подвергаются воздействию ультрафиолета, чтобы обеспечить 5 мкг витамина D на порцию, потребление витамина D может соответствовать и немного превышать рекомендуемую суточную норму (98% — 104%) как для детей 9-18 лет, так и для 19+. возрастных групп, а также снижение неадекватности этого дефицита питательного вещества в популяции.
- Порция широко употребляемых грибов, подвергающихся воздействию УФ-света, снизила нехватку витамина D среди населения с 95,3% до 52,8% для возрастной группы 9-18 лет и с 94 лет.От 9% до 63,6% для возрастной группы 19+ лет.
«Это исследование подтвердило то, что мы уже знали о том, что добавление грибов в тарелку является эффективным способом достижения диетических целей, определенных DGA», — сказала Мэри Джо Фини, MS, RD, FADA и координатор исследований в области питания в Mushroom Council. «Данные таких обследований, как NHANES, используются для оценки состояния питания и его связи с укреплением здоровья и профилактикой заболеваний, а также помогают в разработке национальных стандартов и политики общественного здравоохранения (CDC, 2020).«
Грибы — это грибы, принадлежащие к третьему пищевому царству, которые биологически отличаются от продуктов растительного и животного происхождения, которые входят в структуру питания Министерства сельского хозяйства США, но при этом обладают уникальным профилем питательных веществ, обеспечивающим питательные вещества, общие как для растительных, так и для животных продуктов. Несмотря на то, что грибы классифицируются по системам групп пищевых продуктов по их использованию в качестве овощей, все более широкое использование грибов в качестве основных закусок в рационах, ориентированных на растения, растет, что поддерживает усилия потребителей по соблюдению рекомендаций по диете на основе пищевых продуктов для снижения потребления калорий, насыщенных жирных кислот, и натрий, увеличивая потребление недоедаемых питательных веществ, включая клетчатку, калий и витамин D.Грибы, которые часто объединяют с овощами, обеспечивают многие из питательных свойств продуктов, а также свойства, которые чаще встречаются в мясе, бобах или зернах.
Согласно FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, 5 средних сырых белых грибов (90 г) содержат 20 калорий, 0 г жира, 3 г белка и очень низкое содержание натрия (0 мг / кг).
Грибы являются одним из лучших пищевых источников серосодержащих антиоксидантов, аминокислот эрготионеина и трипептида глутатиона. Содержание эрготионеина и глутатиона в грибах зависит от их разновидностей, а вешенки содержат больше серосодержащих антиоксидантов, чем обычно потребляемые грибы: белая пуговица, грибы кримини или портабелла.Ожидается, что добавление порции обычно употребляемых грибов и вешенок добавит 2,24 и 24,0 мг эрготионеина, соответственно, и 3,53 и 12,3 мг глутатиона, соответственно, в рацион NHANES на 2011-2016 гг., Исходя из опубликованных литературных данных.
В настоящее время в базе данных USDA FoodData Central нет аналитических данных по эрготионеину. Тем не менее, Совет по грибам в настоящее время поддерживает исследования по анализу грибов на наличие биоактивных веществ / эрготионеина для возможного включения в центральную базу данных USDA FoodData.
Дальнейшие исследования Совета по грибам еще впереди
В связи с ростом осведомленности о грибах и повышением внимания потребителей по всей стране в 2019 году Mushroom Council вложил 1,5 миллиона долларов в многолетние исследования, чтобы помочь лучше понять питательные качества продуктов и общую пользу для здоровья.
В дополнение к анализу грибов на биоактивные вещества / эрготионеин для включения в центральную базу данных USDA FoodData, утвержденные дополнительные исследовательские проекты включают:
- Включение грибов в схему здорового питания способствует укреплению здоровья.
- Связь грибов с когнитивным здоровьем у пожилых людей.
- Влияние грибов на здоровье мозга на животных.
- Пищевая ценность добавления порции грибов в паттерны питания Министерства сельского хозяйства США.
С 2002 года Совет проводил исследование, которое поддерживает рост спроса на грибы, обнаруживая питательные вещества и пользу от грибов для здоровья. Опубликованные результаты этих проектов формируют основу для информирования потребителей и лиц, влияющих на здоровье, об этих преимуществах.
###
Дополнительную информацию о питании, рецептах и ссылки на другие исследования, финансируемые Советом по грибам, можно найти на сайтеushroomcouncil.org.
Данные о поступлении из NHANES — это самооценка, основанная на памяти и, следовательно, подверженная систематической ошибке. Представленные результаты основаны на моделировании для оценки максимального эффекта от добавления грибов и могут не отражать фактическое индивидуальное диетическое поведение; тем не менее, такое моделирование предлагает методику проверки потенциального влияния диетических рекомендаций на питание.
О грибном совете
Совет по грибам состоит из производителей или импортеров свежих продуктов, которые в среднем производят или импортируют более 500 000 фунтов грибов в год. Программа по грибам утверждена Законом о продвижении грибов, исследованиях и информации для потребителей от 1990 года и находится в ведении Совета по грибам под надзором Службы сельскохозяйственного маркетинга. Программы исследований и продвижения помогают расширять, поддерживать и развивать рынки отдельных сельскохозяйственных товаров в США и за рубежом.Эти отраслевые программы самопомощи запрашиваются и финансируются отраслевыми группами, которые они обслуживают. Дополнительную информацию можно найти на сайте Mushroomcouncil.org.
Заявление об ограничении ответственности: AAAS и EurekAlert! не несут ответственности за точность выпусков новостей, размещенных на EurekAlert! участвующими учреждениями или для использования любой информации через систему EurekAlert.
.
