АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

состав, польза и вред, применение в кулинарии, косметологии, похудении. Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте сал

На кухне не обойтись без мерного стаканчика, кухонных весов, а с некоторого времени – и калькулятора. Ведь если лет 20 назад в продаже был только классический 9% уксус (он же уксус столовый, уксусная кислота, он же Е260), то сегодня чего в супермаркетах только нет – эссенция, уксусы винные, яблочные и рисовые… Можно ли использовать все эти продукты для домашней консервации? Конечно же, да. Но что делать, если в вашем рецепте указан столовый уксус, а у вас эссенция? Рассчитать нужное вам соотношение. Я расскажу, как рассчитать количество уксуса и эссенции.

За единицу отсчета возьмем привычный классический уксус 9%.

Эссенция

Ее процентность – 70% или 80%. Уксусную эссенцию стоит покупать, если вы готовите салаты, требующие большого количества кислоты (например, такие ядреные штучки, как жгучка-аджика), или же заготовки большого литража.

1 чайная ложечка уксусной эссенции заменяет 8 чайных ложек 9% уксуса.

Если вам досталась эссенция, а рецепт требует совсем немного уксуса, эссенцию можно разбавить простой чистой водой

. Как правило, инструкция такого разбавления написана на этикетке. Если ее нет, напомню:

  • для того, чтобы получить уксус 3%, в 1 часть эссенции влейте 22 части воды,
  • для 6% уксуса возьмите 11 частей водички,
  • для 9% — 7 частей воды.

Важно! Раствор уксусной кислоты, процентность которого превышает 30%, считается опасным для здоровья человека! Поэтому уксусную эссенцию стоит ставить повыше в шкафчик, чтобы не дотянулись дети – она может вызывать ожоги на коже, особенно если соприкоснется со слизистыми оболочками (рот, глаза).

Правила приготовления и применения

Уксусной кислотой называют составы от 30 до 70%, приготовленные при помощи перегонки забродившего вина, фруктовых соков, или разработанный химический продукт в лаборатории.

Ниже в таблице подробно описывается, как происходит процесс разведения до 9% уксуса. Процент вычисляется исходя из количества жидкости, которой его разбавляли.

Перед применением, необходимо подробно ознакомиться с основными рекомендациями:

  1. Обязательно надеваем плотные перчатки, чтобы избежать ожогов. В случае попадания жидкости на кожу немедленно поднести под струю холодной воды.
  2. Вливаем кислоту в воду, а не наоборот.
  3. Ее предварительно кипятим и полностью охлаждаем.
  4. Получившийся раствор перелить в стеклянную тару, закрыть крышками и обязательно отметить процент, чтобы потом не перепутать.
  5. Следует плотно закрывать емкости, так как уксус очень быстро испаряется в воздухе. Затем поставить храниться в темное прохладное место.
  6. Употребление уксуса внутрь вызывает моментальный болезненный ожог пищеварительного тракта. Всего 50 мл могут привести к тяжелейшему отравлению, впоследствии смертельному исходу в течение 24 часов. Поэтому необходимо его держать в недоступном для детей месте.
  7. При использовании уксусной кислоты вместо хлорки, необходимо надевать респиратор или марлевую повязку. Резкий запах концентрированного раствора вызывает головокружение.

Важно! Обязательно перед разбавлением проветрить помещение и закрыть его, чтобы туда не смогли зайти дети. Обрабатывать поверхности можно в той комнате, в которой налажена вентиляция.

Винный, рисовый, яблочный, белый уксус…

Как правило, процентность таких продуктов – 6% (но может встречаться и меньшая – и 5, и 4%). А это значит, что количество такого продукта рассчитывается тем же умножением. И кстати, если вы используете именно такой уксус в консервировании, поздравляю: вы выбрали самый полезный вариант!

Отдельного внимания стоит белый уксус

(не уксусная кислота, о которой шла речь выше, а очищенный хересовый или винный уксус). Это очень ценный продукт с крепостью от 4 до 6%.

Важно! Если натуральный уксус вы делаете сами

, рассчитать процент его крепости сложнее, ведь у вас не будет магазинной этикетки с процентностью продукта. По-любому он будет менее «кислым», чем магазинный, поэтому домашний яблочный или винный уксус чаще добавляют в салаты, которые сразу подаются на стол, а не в консервацию. Впрочем, если у вас есть несколько литров домашнего уксуса, можете купить спиртомер – он точно подскажет вам, можно ли добавлять этот продукт в баночки.

Можно ли использовать для консервации рисовый уксус

? Этот продукт чаще всего покупают для суши. Однако в японской кухне он идет и в маринады тоже, поэтому – можно! Но цена этого продукта (если он действительно сбраживается натуральным способом) довольно высока. Поэтому если вы хотите делать заготовки с хорошим уксусом, дождитесь сезона яблок и винограда, а когда он закончится, купите винный или яблочный уксус (весной или летом цена на него выше, чем в конце осени – в начале зимы).

Удачной вам консервации!

И не пропустите – в ней я расскажу о заготовках, которые можно делать вообще без уксуса. Чем его заменить? Скоро вы это узнаете!

Уксус столовый (сколько процентов необходимо для кулинарных целей, мы подробно опишем ниже) представляет собой довольно острый продукт, который производится в результате длительного брожения спиртосодержащего пищевого сырья.

Данный компонент многих блюд выпускается в виде бесцветной или слабо окрашенной прозрачной жидкости со специфическим ароматом и резко-кислым вкусом.

Выбор и хранение столового уксуса

При покупке рекомендуется выбирать жидкость в стеклянных сосудах. Пластиковая упаковка под воздействием кислоты может выделять в содержимое химические примеси. Качественный раствор абсолютно чистый и прозрачный, в нем нет пузырьков воздуха, хлопьев или плавающих частиц. Незначительный осадок может быть только в натуральном фруктовом уксусе. При встряхивании допустимо появление небольшой пены, исчезающей через несколько секунд. На этикетке обязательно должны быть указаны наименование и юридический адрес производителя, дата упаковки. Если срок хранения продукта не ограничен, значит, кислота в нем синтетического происхождения. Для пищевого уксуса отечественного производства это является нормой. Натуральный яблочный, винный или бальзамический уксус имеет срок хранения не более полугода. На упаковке натурального продукта обязательно указан способ производства: аэробное сбраживание уксуснокислыми бактериями.

Дома продукт хранят при комнатной или слегка прохладной температуре: например, в кухонном шкафу в плотно закрытой посуде, идеально подходит сосуд из тёмного стекла. Не следует помещать жидкость в холодильник или морозильную камеру, оставлять вблизи нагревательных приборов.

сколько процентов кислоты должен содержать пищевой продукт

Изготовить такое вещество для кулинарных целей можно разными способами. Кто-то производит его из яблок, винограда, солода, кокоса и проч., а многие просто разводят Если соблюдать все требования по процессу разбавления исходного высококонцентрированного сырья, то у вас получится обычный уксус столовый. Сколько процентов нужно для приготовления тех или иных блюд, можно узнать непосредственно из рецепта. Но специалисты в области кулинарии утверждают, что делать домашние маринады или вкусную выпечку следует только из менее концентрированного уксусного продукта. Другими словами, на кухне лучше всего использовать 3%, 6% или 9% столовую кислоту. Ведь такой раствор менее опасен для человеческого организма и практически никогда не вызывает

Виды уксуса:

Уксус классифицируется по принципу приготовления, проценту содержания уксусной кислоты, и исходному веществу, на основе которого он приготовлен.

Уксус по принципу приготовления бывает:

  • натуральный, получаемый на основе натуральных продуктов;
  • синтетический, получаемый путем разбавления уксусной кислоты, выработанной химическим способом.

Уксус по содержанию уксусной кислоты бывает:

  • 3% уксус;
  • 5% уксус;
  • 6% уксус;
  • 9% уксус;
  • любой другой % содержания уксусной кислоты.

Уксус по продукту, на основе которого он изготовлен бывает:

  1. Спиртовой. Этот уксус получают путем брожения спирта. Он не имеет приятного запаха и его используют в основном для маринования мяса.
  2. Яблочный. Его получают из яблочного сидра. Наиболее популярен в России, США и Франции. Он обладает приятным ароматом и слегка кислым вкусом. Его используют в основном для приготовления рыбных блюд, маринования овощей и подкисления соусов.
  3. Винный. Этот вид уксуса получают путем брожения вина или сока. Он широко распространен в винодельческих странах, таких как Франция. Бывает белый и красный, в зависимости от того, на основе какого вина его приготовили. Имеет приятный запах. В основном используется для приготовления маринадов, соусов, салатной заправки.
  4. Рисовый. Его производят на основе клейких сортов риса, он бывает черным, красным и белым. Наиболее распространен в странах Азии. Его используют в основном для приготовления суши, рисовой лапши, морепродуктов, подливок и соусов. Он является хорошим маринадом.
  5. Солодовый. Этот тип уксуса получают на основе пивного сусла. Наиболее популярен в Великобритании. Имеет нежный вкус и аромат. В основном используется для маринования рыбы и овощей, а также для консервирования. Англичане используют его как специю в своем популярном блюде – рыба с жареной картошкой.
  6. Кокосовый. Производится на основе кокосового молока. Популярен на Филиппинах и в Индии. Имеет сладкий вкус и резкий запах. Подходит для маринования свинины и заправки для салатов из морепродуктов и курицы.
  7. Тростниковый. Этот вид уксуса получают путем брожения сиропа тростникового сахара. Популярен в южных странах, где произрастает тростник. Обладает насыщенным вкусом и необычным ароматом. Отлично подходит в качестве приправы для жареных блюд из птицы, рыбы и свинины.

Как получить столовый уксус в домашних условиях

Следует отметить, что по своей крепости представленный ингредиент бывает не только слабым, но и высококонцентрированным. В этом случае кислоту называют эссенцией. В супермаркетах данный ингредиент можно встретить в двух видах: 30% и 70%. Разумеется, такой продукт использовать в кулинарии ни в коем случае не следует. Но из него можно легко сделать слабый раствор, который пригодится во время выпекания сладостей (гашения пищевой соды) или приготовления маринадов на зиму. Рассмотрим более подробно, как приготовить столовый уксус, скольки процентный раствор можно сделать, разведя высококонцентрированную эссенцию, и как хранить готовый продукт в домашних условиях.

Столовый и белый уксус. В чем различие?

Многие хозяйки считают, что столовый уксус, который можно найти на любой кухне — это и есть белый уксус. То есть это синонимичные названия одного и того же вещества. На самом деле такая точка зрения является ошибочной.

Чем отличается белый уксус от столового, так это тем, что столовый уксус представляет собой разведенный раствор уксусной эссенции, которую можно купить в магазине. Затем, в зависимости от требуемой концентрации, разводится меньшим или большим количеством воды. Белый же является продуктом сбраживания пивного сусла.

Процесс приготовления

Перед тем как приступить к разведению высококонцентрированной эссенции, следует вскипятить обычную питьевую воду, а затем остудить ее. Далее смешиваем две разные жидкости. Делать это необходимо, исходя из того, какой раствор вам нужно получить. Если требуется столовый 3% уксус, то к части исходного 30% сырья следует добавить 10 частей воды (для 70% — 22,5 л), если 6% — то 1 к 7 (при 30%) и 1 к 17 (при 70%). Если же необходим 9% раствор, то пропорции будут выглядеть следующим образом: 1 к 3 (при исходном в 30%) и 1 к 7 (при 70%).

Соблюдая указанные схемы, вы получите настоящий уксус столовый. Сколько процентов раствора требуется для тех или иных целей, вы можете регулировать самостоятельно. Хранить такой продукт можно и в холодильнике, и при комнатной температуре.

Статья расскажет вам о том, какими уникальными свойствами и преимуществами обладает винный уксус.

Как и любой другой уксус, виноградный – это результат брожения, в данном случае – вина. Этот продукт успешно применяется в нескольких областях: кулинария, медицина, косметология. Уникальные качества винного уксуса, как белого, так и красного, обусловлены богатым составом.

Виноградный уксус – популярное противовоспалительное средство внутреннего и внешнего действия. Кроме того, он имеет обеззараживающие свойства и способность выступать консервантом. Именно поэтому виноградный уксус добавляли с древних времен в пищу и воду, чтобы «убить» болезнетворные бактерии.

Существует два вида виноградного уксуса:

  • Красный
    – бродит в дубовых бочках, уксус красных сортов винограда.
  • Белый
    – бродит в стальных бочках, уксус белых сортов винограда.

ВАЖНО: Результат брожения уксуса во многом зависит от того, в какой бочке он находится. В любом случае, белый и красный уксус успешно используется во всех выше перечисленных областях. Из него готовятся косметические средства домашнего производства и заправки, а так же маринады к пище.

Состав винного уксуса:

Название веществаЧем полезно для человека
ПектиныОказывает «санитарное» действие на организм, освобождая его от накопившихся токсинов и шлаков
Пищевые волокнаПомогают сделать процесс пищеварения легче, наладить работу кишечника, улучшить стул
СпиртыОбладают антисептическими и обеззараживающими свойствами
УглеводыДарят заряд энергии, тонус, улучшают мозговую деятельность, повышают сахар в крови
Яблочная кислотаУлучшает метаболизм организма (обмен веществ)
Молочная кислотаСнабжает организм углеводами
Виннокаменная кислотаЗащищает клетки организма от окисления
АнтиоксидантыПродлевают молодость организма, следовательно, здоровье и красоту тела
ФерментыУлучшают процесс пищеварения, позволяя более качественно расщеплять пищу
АльдегидыНормализуют работу нервной системы
Витамин АУлучшает работу зрительных органов, укрепляет иммунную систему
Витамин В5Улучшает усвояемость других витаминов организмом, стимулирует выработку гормонов надпочечников
Витамин СУкрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой
НикотинамидПоддерживает здоровье кожных покровов
МагнийУкрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессами, улучшает работу сердечнососудистой системы
КалийОбеспечивает жизнедеятельность всех мягких тканей, это и сосуды, и мышцы, и мозг и все внутренние органы
ФосфорПитает мышечную и костную ткань в организме
ФторУкрепляет зубную эмаль
КальцийУкрепляет скелет, зубы
НатрийНеобходим для нормального роста и состояния организма
ЖелезоУлучшает качество крови, повышая гемоглобин
ЦинкЗаботится о репродуктивных органов, улучшает состояние волос, кожи и ногтей
МарганецПринимает участие в развитии клеток
МедьПринимает участие в синтезе гемоглобина в крови

Польза винного уксуса:

  • Этот продукт успешно применяется людьми, страдающими избыточным весом. Для похудения принято пить стакан холодной воды с растворенной в ней 1 ст.л. винного уксуса натощак, перед приемом пищи или прямо с утра. Такое питье улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, помогая питательным веществам из еды всасываться быстрее и лучше.
  • Богатый состав виноградного уксуса имеет огромный запас антиоксидантов. Именно эти вещества помогают человеку бороться со старением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, продлевать молодость организма и бороться со старением.
  • Употребление винного уксуса поможет нормализовать уровень холестерина в крови.
  • Богатый витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой.
  • Винный уксус богат всеми микроэлементами, которые присутствую в свежих ягодах винограда.
  • Винный уксус при регулярном употреблении разжижает кровь, что является профилактикой сердечных заболеваний, бляшек в артериях.

Вред винного уксуса:

  • Как и любо уксус, винный – это кислота, имеющая ряд своих противопоказаний и негативное действие.
  • Прежде всего, винный уксус может навредить тем, у кого наблюдаются заболевания язвенного характера в ЖКТ.
  • Не следует пить и добавлять в пищу винный уксус тем, кто страдает гастритом.
  • Уксус может плохо повлиять на здоровье зубов, разъедая эмаль, поэтому после употребления следует обязательно чистить зубы и полоскать рот.
  • Уксус нельзя принимать тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка.
  • Навредит уксус так же тем, кто страдает болезнями печени и почек, желчекаменной болезнью.

Уникальные свойства винного уксуса

Что будет, если выпить уксус 70 процентов?

Залпом выпить фабричную бутылку уксусной эссенции достаточно сложно. В большинстве случаев первый же глоток приводит к рефлекторному кашлю, горло сужается, и человек успевает выплюнуть жидкость до ее проглатывания.

Если все же уксус попал внутрь, то происходит следующее:

  1. Обширный ожог пищевода и желудка;
  2. Разъедание желудочных и кишечных стенок с последующим трудноостанавливаемым внутренним кровотечением;
  3. При большом количестве выпитой жидкости развивается гемолиз. Эритроциты начинают погибать вследствие окисления крови;
  4. Гемолизированная кровь становится причиной проблем с почками. Она затрудняет движение жидкости в почечных канальцах, моча в организме попросту перестает образовываться. Из-за невозможности вывода с жидкостью вредных веществ увеличивается зашлакованность крови, примерно на третьи сутки возникает почечная недостаточность и проблемы с поджелудочной.

Вероятность умереть зависит от того, какая регистрируется степень отравления:

  1. Легкая. Происходит при употреблении 10-20 мл высококонцентрированного уксуса. Происходит разъедание полости рта и пищевода без серьезных кровотечений, желудок может вообще не пострадать;
  2. Средняя. При попадании внутрь больше 20 мл уксуса у человека диагностируют серьезные внутренние ожоги с кровотечением, изменяется состав крови, гибнет значительное число эритроцитов. Но гемолиз и почечная недостаточность может и не произойти;
  3. Тяжелая. Обильные внутренние кровотечения с серьезным нарушением работы почек станут результатом употребления 50 мл уксуса или более. Иногда причиной смерти становятся не повреждения органов, а болевой шок.

При средних и тяжелых отравлениях уксусом наиболее вероятны следующие осложнения:

  • Рубцы на желудочных стенках. Если раны неудачно зарубцевались на пищеводе, то происходит его сужение. Употребление пищи, особенно твердой, будет затруднено. Поэтому после подобных отравлений пациенты иногда проходят через сложную процедуру расширения пищевода. В самом печальном случае он не подлежит восстановлению, и больному устанавливают зонд в желудок. То есть питаться он будет через него без возможности ощутить вкус пищи;
  • Ухудшается обмен веществ и работа почек.

В этом видео гастроэнтеролог Андрей Бирюлев расскажет, какие последствия ожидают человека, случайно употребившего раствор уксуса:

Как пить винный уксус для похудения?

Польза уксуса для похудения была изучена уже очень давно. Существует наблюдение, что если регулярно, а главное – правильно пить разбавленный уксус, можно сбросить до 10 кг за 2-3 месяца, при этом обогатив организм витаминами и минералами, кислотами.

Польза уксуса для похудения:

  • Активизирует пищеварительный процесс
  • Очищает кишечник от токсинов и шлаков
  • Помогает быстро расщеплять углеводы
  • Восстанавливает флору кишечника
  • Помогает держать кожу в тонусе
  • Понижает аппетит
  • Укрепляет иммунную систему
  • Улучшает обмен веществ

Для похудения рекомендуется употреблять не чистый уксус, а уксусный напиток (уксус разбавленный в воде). Пить такую воду рекомендуется перед каждым приемом пищи для заметного эффекта. Кроме того, весьма полезны растирки из винного уксуса, которые помогут убрать «апельсиновую корку» с кожи и восстановить ее тонус, подтянув и сделав гладкой.

Как применять винный уксус от прыщей: рецепты

Кроме внутреннего употребления, уксус так же нашел успешное внешнее применение. К примеру, уксусом можно лечить кожные воспаления, так как эта жидкость обладает мощным бактерицидным, обеззараживающим и антисептическим действием. Именно поэтому регулярное очищение кожи с уксусом снимет воспаления и будет бороться с черными точками.

Достаточно смачивать ватный диск винным уксусом и протирать кожу очищенного лица, чтобы добиться положительного эффекта:

Винный уксус способен оказать пользу при правильном применении. Он напитает волосы массой полезных микроэлементов, аминокислот и ферментов (которые полезны для роста волос). Слишком частое применение уксуса пересушит волос, а недостаточное спровоцирует ломкость и выпадение.

ВАЖНО: Для того чтобы добиться эффекта, достаточно заменить химический ополаскиватель для волос на полоскания с уксусом.

Винный уксус для укрепления волос:

  • Сварите концентрированный отвар шалфея
  • В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса
  • Нанесите отвар на чистые влажные волосы
  • Смывать не нужно
  • Курс лечения: 2 раза в неделю на протяжении 2 месяцев

Винный уксус для блеска волос:

  • Заварите 2-3 ст. л. сухих цветов ромашки в литре воды
  • В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса (светлого)
  • Отвар используйте для промывания волос после мытья головы
  • Смывать средство не следует

Винный уксус для жирных волос:

  • Разведите уксус водой 1:1
  • В этой жидкости следует смачивать гребешок
  • Гребешком или щеткой для волос расчесывайте волосы
  • Делать такую процедуру следует перед сном на ночь
  • Утром вымойте голову шампунем

Маска с винным уксусом для жирных волос:

  • Одно яблоко следует измельчить в блендере (только мякоть).
  • Добавьте в яблочное пюре 1-2 ст.л. винного уксуса
  • Маску нанесите на корни волос и подержите 20-30 минут
  • Смойте маску водой, а потом тщательно вымойте голову шампунем.

Винный уксус от перхоти:

  • Заварите кипятком (1 литр) 2-3 ст.л. сухого репейника
  • Остывший отвар разбавьте с 1-2 ст.л. винного уксуса
  • Смочите марлю или ткань в растворе и в качестве компресса оставьте на голове.
  • Держать компресс следует 20-30 минут
  • Смойте средство с головы водой и шампунем

Винный уксус от выпадения волос, маска:

  • В жидком натуральном меду растворите уксус 1:1
  • Добавьте немного теплой воды, чтобы маска стала жидкой
  • Нанесите маску по всей длине волос
  • Оставьте средство на 20-30 минут и тщательно смойте ее шампунем

Рецепты применения винного уксуса для волос

Уксус столовый сколько процентов должен

Уксус столовый (сколько процентов необходимо для кулинарных целей, мы подробно опишем ниже) представляет собой довольно острый продукт, который производится в результате длительного брожения спиртосодержащего пищевого сырья. Данный компонент многих блюд выпускается в виде бесцветной или слабо окрашенной прозрачной жидкости со специфическим ароматом и резко-кислым вкусом.

Уксус столовый: сколько процентов кислоты должен содержать пищевой продукт

Изготовить такое вещество для кулинарных целей можно разными способами. Кто-то производит его из яблок, винограда, солода, кокоса и проч., а многие просто разводят уксусную эссенцию. Если соблюдать все требования по процессу разбавления исходного высококонцентрированного сырья, то у вас получится обычный уксус столовый. Сколько процентов нужно для приготовления тех или иных блюд, можно узнать непосредственно из рецепта. Но специалисты в области кулинарии утверждают, что делать домашние маринады или вкусную выпечку следует только из менее концентрированного уксусного продукта. Другими словами, на кухне лучше всего использовать 3%, 6% или 9% столовую кислоту. Ведь такой раствор менее опасен для человеческого организма и практически никогда не вызывает пищевых отравлений.

Как получить столовый уксус в домашних условиях

Следует отметить, что по своей крепости представленный ингредиент бывает не только слабым, но и высококонцентрированным. В этом случае кислоту называют эссенцией. В супермаркетах данный ингредиент можно встретить в двух видах: 30% и 70%. Разумеется, такой продукт использовать в кулинарии ни в коем случае не следует. Но из него можно легко сделать слабый раствор, который пригодится во время выпекания сладостей (гашения пищевой соды) или приготовления маринадов на зиму. Рассмотрим более подробно, как приготовить столовый уксус, скольки процентный раствор можно сделать, разведя высококонцентрированную эссенцию, и как хранить готовый продукт в домашних условиях.

Необходимые компоненты и инвентарь для приготовления столового уксуса

Чтобы самим приготовить данный раствор, понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

Процесс приготовления

Перед тем как приступить к разведению высококонцентрированной эссенции, следует вскипятить обычную питьевую воду, а затем остудить ее. Далее смешиваем две разные жидкости. Делать это необходимо, исходя из того, какой раствор вам нужно получить. Если требуется столовый 3% уксус, то к части исходного 30% сырья следует добавить 10 частей воды (для 70% — 22,5 л), если 6% – то 1 к 7 (при 30%) и 1 к 17 (при 70%). Если же необходим 9% раствор, то пропорции будут выглядеть следующим образом: 1 к 3 (при исходном в 30%) и 1 к 7 (при 70%).

Соблюдая указанные схемы, вы получите настоящий уксус столовый. Сколько процентов раствора требуется для тех или иных целей, вы можете регулировать самостоятельно. Хранить такой продукт можно и в холодильнике, и при комнатной температуре.


Уксус — известный и популярный с древнейших времён продукт. Культура его производства насчитывает несколько тысячелетий. Прозрачная жидкость с резким кислым вкусом и запахом изготавливалась из плодового сока, спирта, молочной сыворотки. Ее применяли не только в кулинарии, но и в медицинских целях, для обеззараживания одежды и предметов обихода в периоды различных инфекционных эпидемий. Современный уксус в большинстве случаев представляет водный раствор этановой (уксусной) кислоты, которую получают синтетическим путем для нужд пищевой, фармацевтической, химической промышленности.

Продукт имеет множество определений. В зависимости от вида используемого сырья и концентрации кислоты на полках магазинов можно встретить следующие наименования: эссенция, столовый, винный, яблочный, солодовый, бальзамический, рисовый.

Состав и использование

Традиционный столовый уксус имеет следующие характеристики:

  1. Представляет собой прозрачную смесь из дистиллированной воды и уксусной кислоты в концентрации 3–15%.
  2. Обладает едким кислым запахом и таким же вкусом.

Используемая для изготовления столового уксуса кислота имеет натуральное или синтетическое происхождение. Её получают путём микробиологических реакций сбраживания спиртосодержащих продуктов, из отходов нефтяного производства, либо как побочное соединение при сухой перегонке древесины.

Считается, что продукт натурального происхождения более физиологичен и полезен для здоровья. Искусственный уксус может содержать остатки альдегидов и другие химические примеси. Однако определить внешне, из чего был произведен конкретный продукт, бывает практически невозможно.

Качественный уксус бесцветен, не имеет осадка и каких-либо посторонних запахов, не содержит других веществ, кроме кислоты и воды.

Формула столового уксуса проста: h3O+Ch4COOH, соединенных в необходимом процентном соотношении. Такая жидкость универсальна и не имеет ограничений в применении: не изменяет свойств при нагревании или длительном хранении, может использоваться в пищевых и хозяйственных целях.

Популярный столовый уксус предназначен для приготовления пищи: придания кисловатого вкуса маринадам, соусам, закускам, салатам, мясным и рыбным блюдам, для улучшения структуры теста, заготовки овощных и мясных консервов. Эту жидкость используют в домашнем хозяйстве для чистки и дезинфицирования кухонной утвари и различных поверхностей, избавляются от неприятных запахов, добавляют в воду при стирке белья для сохранения цвета и устранения пятен. Столовый укус — популярный продукт для домашних косметических и лечебных процедур: полоскания волос, избавления от дурного запаха изо рта, пигментных пятен, веснушек, мозолей, для придания белизны коже.

Наряду с традиционным 3–15% раствором кислоты столовым уксусом в обиходе нередко называют бальзамический или фруктовый: винный, яблочный, солодовый. Это продукт, произведенный из натурального сырья, может отличаться от обычного столового уксуса запахом и цветом. Винный и яблочный имеют янтарную или красноватую окраску, слегка пряный аромат. Кроме того, настоящий фруктовый уксус содержит витамины группы В, аскорбиновую кислоту, углеводы, пектины и органические кислоты. Неслучайно такой продукт считают более полезным и заслуживающим места на столе. Концентрация плодового уксуса составляет 3–6%. Применяют его в пищу, добавляя в готовые блюда и закуски или для приготовления домашних косметических масок, лосьонов. Именно с таким уксусом полезно готовить диетические и лечебные напитки для улучшения состава крови, похудения, улучшения обмена веществ и тонуса сосудов.

В процессе приготовления горячих блюд, в консервировании или в хозяйственных целях использовать плодовый уксус не рекомендуется, так как он быстро разрушается.

Несмотря на характерное название — столовый, пить этот раствор или наносить на открытые участки тела в чистом виде запрещено. Кислота, содержащаяся в даже в слабом продукте, при попадании на слизистые оболочки пищеварительного тракта, на кожу или в глаза вызывает раздражение, а 9–15-процентный раствор — химические ожоги и травмы. Перед использованием жидкость обязательно смешивают с другими продуктами или веществами.

Не следует употреблять уксус и продукты с его добавлением людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью, гастритом, воспалением 12-перстной кишки. Злоупотребление веществом приводит к изъязвлению и кровоточивости слизистой оболочки ротовой полости, пищевода, к нарушениям работы печени и почек.

Выбор и хранение столового уксуса

При покупке рекомендуется выбирать жидкость в стеклянных сосудах. Пластиковая упаковка под воздействием кислоты может выделять в содержимое химические примеси. Качественный раствор абсолютно чистый и прозрачный, в нем нет пузырьков воздуха, хлопьев или плавающих частиц. Незначительный осадок может быть только в натуральном фруктовом уксусе. При встряхивании допустимо появление небольшой пены, исчезающей через несколько секунд. На этикетке обязательно должны быть указаны наименование и юридический адрес производителя, дата упаковки. Если срок хранения продукта не ограничен, значит, кислота в нем синтетического происхождения. Для пищевого уксуса отечественного производства это является нормой. Натуральный яблочный, винный или бальзамический уксус имеет срок хранения не более полугода. На упаковке натурального продукта обязательно указан способ производства: аэробное сбраживание уксуснокислыми бактериями.

Дома продукт хранят при комнатной или слегка прохладной температуре: например, в кухонном шкафу в плотно закрытой посуде, идеально подходит сосуд из тёмного стекла. Не следует помещать жидкость в холодильник или морозильную камеру, оставлять вблизи нагревательных приборов.

Как сделать самостоятельно

Сделать столовый уксус довольно легко из уксусной эссенции, разбавив необходимое количество раствора водой. Концентрированная 70-процентная кислота — всегда результат химического синтеза. Ей удобно пользоваться для производства крупных партий плодовых консервов, на предприятиях общественного питания — там, где требуется большое количество уксуса.

В домашнем хозяйстве эссенцию применяют редко, так как она требует особой осторожности в обращении:

  • необходимо беречь кожу, глаза и органы дыхания: осторожно открывать и закупоривать кислоту, не подносить сосуд близко к лицу;
  • тщательно мыть использованную посуду;
  • при случайном попадании паров или капель уксуса на одежду, тело или окружающие предметы, сразу смывать вещество водой;
  • хранить эссенцию в недоступном месте в плотно закрытой бутылке со специальной надписью.

Столовый уксус из 70% кислоты готовят, добавляя к 1 части жидкости необходимое количество профильтрованной, кипяченой и остуженной воды:

  • для 9% — 7 частей;
  • для 6% — 11 частей;
  • для 5% — 13 частей;
  • для 3% — 22,5 частей.

Отмерять требуемое количество жидкости можно ложкой или стаканчиком с нанесенной разметкой. Ни в коем случае нельзя брать для этого кипяток: уксусные пары могут обжечь глаза или вызвать дыхательный спазм.

Уксус столовый (сколько процентов необходимо для кулинарных целей, мы подробно опишем ниже) представляет собой довольно острый продукт, который производится в результате длительного брожения спиртосодержащего пищевого сырья. Данный компонент многих блюд выпускается в виде бесцветной или слабо окрашенной прозрачной жидкости со специфическим ароматом и резко-кислым вкусом.

Уксус столовый: сколько процентов кислоты должен содержать пищевой продукт

Изготовить такое вещество для кулинарных целей можно разными способами. Кто-то производит его из яблок, винограда, солода, кокоса и проч., а многие просто разводят уксусную эссенцию. Если соблюдать все требования по процессу разбавления исходного высококонцентрированного сырья, то у вас получится обычный уксус столовый. Сколько процентов нужно для приготовления тех или иных блюд, можно узнать непосредственно из рецепта. Но специалисты в области кулинарии утверждают, что делать домашние маринады или вкусную выпечку следует только из менее концентрированного уксусного продукта. Другими словами, на кухне лучше всего использовать 3%, 6% или 9% столовую кислоту. Ведь такой раствор менее опасен для человеческого организма и практически никогда не вызывает пищевых отравлений.

Как получить столовый уксус в домашних условиях

Следует отметить, что по своей крепости представленный ингредиент бывает не только слабым, но и высококонцентрированным. В этом случае кислоту называют эссенцией. В супермаркетах данный ингредиент можно встретить в двух видах: 30% и 70%. Разумеется, такой продукт использовать в кулинарии ни в коем случае не следует. Но из него можно легко сделать слабый раствор, который пригодится во время выпекания сладостей (гашения пищевой соды) или приготовления маринадов на зиму. Рассмотрим более подробно, как приготовить столовый уксус, скольки процентный раствор можно сделать, разведя высококонцентрированную эссенцию, и как хранить готовый продукт в домашних условиях.

Необходимые компоненты и инвентарь для приготовления столового уксуса

Чтобы самим приготовить данный раствор, понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

Процесс приготовления

Перед тем как приступить к разведению высококонцентрированной эссенции, следует вскипятить обычную питьевую воду, а затем остудить ее. Далее смешиваем две разные жидкости. Делать это необходимо, исходя из того, какой раствор вам нужно получить. Если требуется столовый 3% уксус, то к части исходного 30% сырья следует добавить 10 частей воды (для 70% — 22,5 л), если 6% – то 1 к 7 (при 30%) и 1 к 17 (при 70%). Если же необходим 9% раствор, то пропорции будут выглядеть следующим образом: 1 к 3 (при исходном в 30%) и 1 к 7 (при 70%).

Соблюдая указанные схемы, вы получите настоящий уксус столовый. Сколько процентов раствора требуется для тех или иных целей, вы можете регулировать самостоятельно. Хранить такой продукт можно и в холодильнике, и при комнатной температуре.

Все, что нужно знать о столовом уксусе

Почти у каждой хозяйки в доме имеется столовый уксус. Он пригождается в разных ситуациях: и в приготовлении блюд, и в решении бытовых вопросов. Но из чего же состоит это чудо-жидкость? Полезно ли употреблять ее в пищу или вредно? Давайте в этом разберёмся.

Состав и химические свойства уксуса

Если сказать просто, то привычный многим столовый уксус – это водный раствор уксусной кислоты. Чаще всего хозяйки пользуются 9% уксусом. Если же концентрация уксусной кислоты достигает 70%, то это уже уксусная эссенция, которая вряд ли подойдет для обычной кухни.

Столовый уксус продается в пластиковых (реже – в стеклянных) бутылках, имеет резкий характерный запах и кислый вкус. Наличие цветной жидкости в бутылке не всегда должен отпугивать. Так как это может быть настой каких-либо трав или специй, что добавляет пикантность к запаху и вкусу обычного столового уксуса. Сделать такую настойку можно и в домашних условиях. Главное – не бояться экспериментировать.

Раньше эту нужную жидкость изготавливали из продуктов крекинга нефти. Однако сейчас уксусную кислоту делают из вина, этанола, метанола и природных углеводородов путем сложных химических реакций.

Полезные свойства уксуса

Химическая формула уксуса нехитрая – на 90-97% он состоит из воды, а все остальное – углеводы. Пусть в столовом уксусе и не найти витаминов и полезных микроэлементов, однако нет их в воде, без которой нет жизни. Главное достоинство уксуса – это его неповторимый вкус и консервирующие свойства. Стоит отметить и обеззараживающие и заживляющие способности данной жидкости. Не зря ведь ею протирают место комариного укуса, полощут горло при ангине.

Отличительной особенностью данного продукта является его низкокалорийность. Так, в 100 граммах уксусной кислоты 9% содержится всего 11 килокалорий.

Вред уксуса

Неумеренное употребление столового уксуса может привести к язвам и циррозу печени. Людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта, гастриты с повышенной кислотностью, нефриты, нервные расстройства, диабет лучше не принимать этот продукт в пищу или делать это с особой осторожностью.

Применение, выбор и способы хранения столового уксуса

Добавляют уксус в блюда, где просто необходима кислинка, в такие как: солянка, окрошка, маринады для мяса и овощей, майонезы, кетчупы кислые соусы и т. д. Многие хозяйки просто не могут представить себе консервацию без применения столового уксуса. Так же принято гасить соду уксусом во время приготовления выпечки. С применением уксуса можно получить очень ароматные и полезные настойки из трав и специй (чесночную, перечную, тимьянную и другие).

Раствор уксусной кислоты очень широко используется для обеззараживания (холодильника, рабочих поверхностей, столовых приборов). С помощью уксуса можно добиться удивительного блеска стекла (окна, посуда), а также вывести пятна и устранить неприятные запахи.

Столовый уксус почти не имеет срока годности, однако не очень-то полезно, если он длительное время находится в пластиковой таре. Поэтому лучше выбрать уксус недавнего разлива. Столовый уксус (в отличие от натурального) не должен иметь осадка.

Хранить уксус лучше всего в темном месте, в стеклянной таре, с плотной закрытой крышкой. Поэтому, лучше не лениться и перелить купленный уксус дома в подходящую тару. Настой трав и других ингредиентов на уксусе хранится только в холодильнике и не дольше 30 дней.

Научиться выбирать столовый уксус правильно и употреблять с умом – не трудно. Это будет залогом хорошего здоровья!

Отравление уксусом

Дата публикации: . Категория: Советы врача.

Практически все отравления у детей младшего возраста обусловлены невнимательностью и небрежностью родителей, хранящих различные потенциально опасные вещества и лекарственные средства в местах, доступных для маленьких детей, оставшихся без присмотра. В каждом доме из года в год возрастает количество средств бытовой химии, сильнодействующих лекарственных препаратов, экзотических растений. Вместе с этим растут частота и тяжесть отравлений в детском возрасте и смертность от них.

Смертельная доза уксусной кислоты (80%-ный раствор) составляет от 20 до 40 мл, столового уксуса (3–5%-ный водный раствор) — в среднем 200 мл. Кислоты вообще и уксусная в частности обладают разъедающим действием на ткани ротовой полости, пищевода и желудка. Кислоты (а также и щелочи), разъедая слизистую оболочку этих органов, могут вызвать их прободение. Эти яды, всасываясь в организм, поражают жизненно важные органы, приводят к развитию тяжелой почечной недостаточности, отчего больной и погибает.

При отравлении пищевым уксусом 6–9% происходит ожог слизистой оболочки пищевода разной степени тяжести, зависит от количества выпитого. Если выпить 1–2 глотка, то обычно отравление ограничивается несильным поверхностным ожогом пищевода и может пройти без последствий. При количестве выпитого 50–200 грамм и более возможны более тяжелые последствия — кислота всасывается в желудке и кишечнике, попадает во внутренние органы и ткани. В первую очередь страдает кровь — красные кровяные тельца — эритроциты. Разрушается их клеточная стенка, гемоглобин из клеток выходит в кровь и забивает мелкие кровеносные сосуды почек, вызывая почечную недостаточность. Циркуляция в крови токсинов вызывает печеночную недостаточность. При тяжелом течении заболевания возможен летальный исход.

Если принять несколько глотков уксусной эссенции или кислоты, то на первое место выходят поражения пищевода — его сильный, глубокий, большой площади ожог, человек может погибнуть от болевого шока. Если от болевого шока он оправился, выжил, то неминуемо поражение внутренних органов — крови, печени, почек. Если и тут медицина его спасет — операциями, многочисленными инъекциями, очищением крови на аппарате «искусственная почка», то пожизненно останутся рубцы в пищеводе, которые постепенно будут суживать его просвет и опять придется обращаться к медицине за очередными мучительными операциями. В общем, инвалидность, страдания и общение с медициной на всю оставшуюся жизнь.

Нельзя заниматься самолечением при отравлениях. В случае отравлений всегда лучше вызвать, чем не вызвать врача.

При отравлении уксусной кислотой или уксусной эссенцией первые меры помощи должны быть направлены на удаление кислоты из пищеварительного тракта пострадавшего. Вызвав «скорую помощь», немедленно начните промывать желудок холодной (не теплой) водой.

Промывание желудка возможно, если ребенку более 5 лет (с ребёнком такого возраста легче договориться), он находится в сознании, у него нет желудочного кровотечения.

Принцип промывания желудка прост: дать ребенку выпить воды и вызывать рвоту нажатием ложкой или пальцем на корень языка, пока не выйдет вся проглоченная жидкость. Вода должна быть комнатной температуры. Пить необходимо большими глотками, по 1–2 стакана за этап. Процедуру повторяют до тех пор, пока с рвотой не будет выходить только чистая вода (примерно 10–15 раз).

С целью нейтрализации кислоты дайте пострадавшему раствор питьевой соды, напоите его также молоком.

Внимание! Промывать желудок и давать нейтрализующие кислоту жидкости надо только тогда, когда вы убедитесь, что ребенок выпил небольшое количество уксусной эссенции и находится в относительно удовлетворительном состоянии. В противном случае, если принята большая доза кислоты (скажем, с целью самоубийства), то промывать желудок категорически запрещается! Эта процедура может только усилить рвоту, отек гортани, попадание кислоты в дыхательные пути. Кроме того, большое количество воды может вызвать растяжение желудка и усилить кровотечение из него, не говоря уж о дополнительной боли.

Будьте внимательны. Лучше не держать дома таких опасных вещей, или, если это крайне необходимо — держать их хорошо закрытыми, в специальной посуде, по которой сразу видно, что это — не питье, скажем химические из темного стекла бутылки с притертыми пробками. Наклейте лейкопластырь, напишите «ЯД!», нарисуйте череп с костями, поставьте в дальний ящик, хорошо закройте.

Если уксусная кислота все-таки попала на кожу ребенка, нужно быстро освободить обожженный участок тела от одежды и протереть теплым мыльным раствором, после чего обмыть водой.

http://detyam.com.ua/

http://otravlenie.netnotebook.net/

http://letidor.livejournal.com/

Вернуться

Уксус столовый — Справочник химика 21

    Уксусная кислота (этановая) СНз—СООН при обычной температуре— бесцветная жидкость с резким запахом. Безводная уксусная кислота, замерзающая при 16,6°С, называется ледяной. Водный раствор (70—80%) уксусной кислоты называется уксусной эссенцией, а 3—5%-ный водный раствор — столовым уксусом. [c.150]

    Основной продукт столовый уксус. [c.191]


    Какой объем уксусной эссенции плотностью 1,070 г/мл надо взять для приготовления столового уксуса объемом 200 мл и плотностью 1,007 г/мл Массовая доля уксусной кислоты в уксусной эссенции равна 80%, в уксусе — 6%.[c.236]

    Уксус столовый, свободный от 20 — 6 6 — 5 3 5 3 19  [c.220]

    Рассчитайте объем уксусной эссенции (плотность 1,07 г/мл), которую надо разбавить водой для приготовления столового уксуса объемом 500 мл (плотность [c.221]

    Уксуснокислые бактерии часто развиваются вслед за дрожжами, используя продукт спиртового брожения как субстрат для роста. Применяются в микробиологической промышленности для получения столового уксуса и в производстве аскорбиновой кислоты (на этапе окисления сорбита в сорбозу). [c.401]

    Уксус столовый, свободный от Н,504 20 кип 5 1 3 1 3 5 1 3 1 1 1 3 1 1 — [19] [19] [c.186]

    Пятна мочи можно вывести, опустив загрязненный участок ткани на 1 ч в раствор уксуса (столовая ложка на полстакана воды). [c.119]

    Поместите по кусочку фольги в воду, в нашатырный спирт, в столовый уксус. Опишите, что произойдет через несколько суток. Опыт закончите, когда в одном из растворов кусочек фольги обратится в тончайшее металлическое кружево . Сохраните его. [c.141]

    В продажной уксусной эссенции содержится 70—80% уксусной кислоты столовый уксус представляет собой 3—5%-ный раствор уксусной кислоты. [c.232]

    Физические свойства. Уксусная кислота — бесцветная жидкость с острым запахом. При + 16,5° С она замерзает, образуя кристаллическую массу, напоминающую лед. Поэтому ее называют ледяной уксусной кислотой. В воде уксусная кислота растворяется в любых соотношениях. Как и все другие органические кислоты, эта кислота слабая. Степень диссоциации ее 0,1 М раствора равна 1,3%. 70—807о-ный раствор уксусной кислоты называется уксусной эссенцией, а 3—5%-ный раствор — столовым уксусом. Уксусная кислота обладает всеми свойствами кислот, [c.345]

    Низшие алифатические кислоты обладают резким запахом. Столовый уксус — это 3 %-ный раствор уксусной кислоты в воде. Запах бутановой (масляной) кислоты распространяется от прогорклого масла. [c.707]

    Дать одну или две столовых ложки очищенного древесного угля в виде суспензии с водой вызвать рвоту Дать 0,1 г коразола, или 0,5 г камфары, или 30 капель кордиамина. Полезны крепкий чай и кофе. Искусственное дыхание и вдыхание кислорода и его смеси с 6% углекислоты Дать стакан 0,2%-ного раствора аммиака и затем молоко Большое количество воды с добавлением уксуса или Лимонного сока, вызвать рвоту. Давать растительное масло, молоко или яич- [c.651]

    Возьмите пипеткой несколько капель самодельного индикатора и добавляйте их поочередно в кислый или щелочной раствор. Кислым раствором может служить столовый уксус, а щелочным -раствор стиральной соды, карбоната натрия. Если, к примеру, добавить к ним ярко-синий отвар из цветков ириса, то под воздействием уксуса он станет красным, соды — зелено-голубым. [c.22]

    В окружающем нас мире мы повсюду встречаемся с растворами. Обычный в,оздух, причем не обязательно загрязненный, представляет собой по существу газообразный раствор азота, кислорода, аргона, диоксида углерода и небольших количеств других веществ. Столовый уксус — не что иное как разбавленный раствор уксусной кислоты в воде, а серебряные монеты — твердый раствор никеля и меди. Морская вода — это водный раствор целого ряда веществ, среди которых преобладают ионы Na , Mg- , СГ» и 804. В человеческом организме содержится множество различных растворов, начиная от простых растворов солей и кислот и кончая такими сложными дисперсиями, как кровь. [c.201]

    Сначала делают овощную заготовку. Свеклу, морковь и лук нарезают соломкой, помещают в кастрюлю, добавляют помидоры или томат-пасту, уксус, сахар, 1—2 столовые ложки масла, немного воды или бульона, закрывают крышкой и тушат 15—20 мин, периодически перемешивая и с добавлением воды на выпаривание. В мясной бульон (или воду) надо положить нарезанные мелки.ми кубиками картофель и варить 10 мин. Затем поместить в него овощную заготовку, нашинкованную капусту и варить до готовности. За 5 мин до готовности добавляют перец, лавровый лист, уксус, соль. При подаче на стол в тарелки добавляют кусочки вареного мяса (можно мясо добавить в бульон), дольку раздавленного чеснока и ложку сметаны, зелень. [c.283]

    Сырьевой набор 300 г свеклы, 200 г капусты, 200 г кореньев и лука, 100 г помидоров, по 1 столовой ложке уксуса и сахара, 500 г мяса (на сырую массу), 25 г сметаны, 1 головка чеснока, 100 г зелени. [c.283]

    Уксусная (этановая) кислота СН,СООН. Известна с глубокой древности, ее 3—6% растворы (столовый уксус) используют как вкусовую приправу и консервант. Консервирующее действие уксусной кислоты связано с тем, что создаваемая ею кислая среда подавляет развитие гнилостных бактерий и плесневых грибков. Уксусная кислота замерзает при 16 °С, ее кристаллы по внешнему виду напоминают лед, поэтому 100% уксусную кислоту называют ледяной . Соли и эфиры уксусной кислоты имеют название ацетаты. [c.275]

    Местное действие. Воздействие паров и аэрозоля раздражает глаза и дыхательные пути. Позднее возможно развитие отека легких. Прижигающее действие на слизистые оказывает 10% раствор. Для глаз опасен уже 2% раствор. При приеме внутрь — ожоги пищевода и желудка. Ожоги кожи вызывает 30% раствор. Древесный уксус может вызывать экземы, которые быстро заживляются после прекращения контакта. Столовый уксус (с концентрацией [c.622]

    Какое количество столового уксуса нужно взять для анализа, если объем титранта (0,1000 F раствор гидроксида натрия), затраченный на титрование, численно равен одной десятой процентного содержания уксусной кислоты в анализируемом столовом уксусе  [c.154]

    Для титрования пробы столового уксуса массой 11,40 г требуется 18,24 мл [c.154]

    F раствора гидроксида натрия. Вычислить процентное содержание уксусной кислоты в пробе столового уксуса. [c.154]

    Химически чистая, крепкая уксусная кислота, получаемая при сухой перегонке дерева или синтетическим путем, постепенно вытесняет так называемый столовый уксус, приготовляемый из спирта путем брожения. Так называемая уксусная эссенция содержит около 80% уксусной кислоты. [c.121]

    При выпадении волос рекомендуется втирать ежедневно настойку корней лопуха на оливковом масле (1 10) или горячий настой цветочных корзинок василька (одна столовая ложка цветочных корзинок василька, 200 мл воды и 200 мл уксуса). [c.71]

    Морская вода Столовый уксус Апельстювый сок Томатный сок Яичный белок [c.275]

    Способ применения приготовить раствор из расчета 1 столовая ложка средства Космос на 1 л воды. Стирать при температуре 40—50° в течение 10—-15 мин. Рекомендуется при стирке шерстяных изделий в раствор добавлять уксус, [c.27]

    Формула СН3-СООН прозрачная бесцветная жидкость с резким запахом ниже температуры плавления (т. пл. 16,6°Q похожая на лед масса (поэтому концентрированную уксусную кислоту называют также ледяной уксусной кислотой). Растворима в воде, этаноле 10%-ный водный раствор поступает в продажу под названием «столовый уксус», а 40-30%-ный раствор — под названием «уксусная эссенция» сильно едкая. Образует соли — ащеясты, диссоциирует. [c.201]

    По значениям можно вычислить концентрацию ионов И (водн.) в растворе слабой кислоты. Рассмотрим, например, уксусную кислоту НС2Н3О2-вещество, которое придает специфический запах и кислый вкус столовому уксусу. Вычислим концентрацию ионов Н (води.) в 0,10 М растворе уксусной кислоты. [c.82]

    Поскольку уксуснокислые бактерии не превращают углеводы непосредственно в уксусную кислоту, постольку исходное сырье должно подвергаться спиртовому брожению (рис. 131). Самой старой технологией получения столового уксуса л5 чшего качества был так называемый медленный, или орлеанский (французский) процесс, в котором исходным сырьем было легкое виноградное вино, которым на 3/5 заполняли плоские деревянные чаны и туда же наливали столовый уксус, заполняя оставшиеся 2/5 объема (в [c.416]

    Уксусную кислоту длительное время вырабатывали при сухон перегонке древесины, а для пищевых целей — из этилового спирта. Теперь в качестве сырья для получения уксусной кислоты используется жидкий бутан. Уксусная кислота применяется в химической, текстильной, пищевой промышленности, для производства красителей, искусственного волокна (ацетатный шелк), пластмасс, лекарств, аспирина. При разбавлении уксусной кислоты водой получается уксусная эссенция, или столовый уксус. [c.148]

    Промывание желудка 8—10 стаканами воды со взвесью оксида магния (2 столовые ложки на 2 л). Внутрь каждые 10 мин по столовой ложке свежеприготовленного противоядия (смесь 100 г сульфата железа в 300 см» воды с суспензией 20 г оксида магния в 300 см воды) или 100 смз свежеприготовленного антидота (противоядия) Стржижевского (1,25 г гидрокарбоната натрня, 0,1 г гидроксида натрия, 0,38 г сульфата магния, 0,5— 0,7 г сероводорода в 100 см водного раствора) г[осле стакана подкисленной воды (20 капель разбавленной соляной кислоты или столовая ложка уксуса, или 3—4 г лимонной кислоты). Внутрь столовую ложку английской или глауберовой соли, уннтол (0,5 г), 1 таблетку аэрона. Камфора, кофеин, кордиамин при ослаблении сердечной деятельности. При судорогах — растирание конечностей, грелки. Вызвать врача [c.1167]

    Через 10 мин после стакана подкисленной воды (20 капель разбавленной соляной кислоты или разбавленного столового уксуса, или 3—4 г лимонной кислоты) промывание желудка. Внутрь 0,5 г унитола, молоко, взбитый с водой яичный белок (см. Соли бария ). Вызвать врача [c.1168]

    Уксусная кислота находит разнообразное применение. Ее 80%-ный водный раствор, уксусная эссенция , служит для приготовления столового уксуса. Чистая уксусная кислота ледяная) находит применение в медицине как лекарственное средство. Разбавленную уксусную кислоту часто применяют в качестве реактива. В технике и в нро-мьппленности уксусная кислота служит растворителем для целлулоида и коллодия при изготовлении лаков и политур. Далее, она слу- [c.495]

    В странах Западной Европы в наибольшем количестве бутылки из поливинилхлорида используют во Франции, где на их долю в 1984 г. приходилось 20% общего потребления этого полимера (130 тыс. т). В такие бутыли упаковывают более25% всех напитков и жидких пищевых продуктов (за исключением молока), их доля в упаковке столовых вин составляет 12%, минеральной воды — 75%, уксуса — 85%, пищевых масел — 90%. [c.175]


Чем отличается уксус от уксусной кислоты? Находим ответ на этот вопрос

Уксус использует огромное количество людей по всему миру. Это незаменимый компонент для консервации, который обладает уникальными свойствами. Но все же, мало кто знает, что уксус и уксусная кислота – это не одно и тоже. Из-за этого очень часто возникают различные несчастные случаи, при которых возможны даже летальные исходы. Поэтому давайте разберемся, чем отличается уксус от уксусной кислоты.

Уксус столовый представляет собой водный раствор уксусной кислоты (Ch4COOH), который имеет концентрацию от 6 до 9%, или же другую в зависимости от требований. Также вы всегда можете создать для себя нужную концентрацию сами, необходимо только знать, как разбавить уксусную кислоту в воде, а точнее в каких пропорциях. Уксусная кислота, или уксусная эссенция – это торговое название уксусного раствора, но его концентрация составляет 80%. В некоторых странах такую кислоту уже давно сняли с производства. Также еще существует ледяная уксусная кислота (безводная), которая имеет концентрацию 99-100%. Купить такую кислоту возможно только для исследований в специальных научных лабораториях. Существует еще уксусный ангидрид – более обезвоженный вариант. Но за производством этого вещества очень тщательно следят, поскольку его применяют в наркотических целях для изготовления ацилированного опия в домашних условиях. Конечно и ледяную уксусную кислоту используют в таких целях, но более редко. Следует отметить, что уксусный ангидрид и кислота применяются в синтезе аспирина.

Из прочитанного можно сделать вывод, что уксус и уксусная кислота – это практически одно и то же, но с различной концентрацией уксуса в воде. Таким образом важно знать, как можно разбавить уксусную эссенцию или кислоту, поскольку это очень поможет в хозяйстве, а именно в ходе приготовления консервации. Разбавления выполняется очень просто – уксусную кислоту просто смешивают с определенным количеством воды, и все – это процесс очень простой и может быть выполнен в домашних условиях.

Столовый уксус 5% – состав и виды, полезные свойства и вред

Калорийность: 13 кКал.

Энергетическая ценность продукта Столовый уксус 5%:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 6 г.

Описание

Столовый уксус 5% — это неотъемлемая часть домашнего арсенала каждой хозяюшки. На полочке любой кухни красуется этот продукт. Внешне он представляет собой прозрачную жидкость с неприятным ядреным запахом. При этом он имеет множество полезных свойств.

Многим известно, что уксус был изобретен еще во времена наших предков. В то время он выполнял функцию растворителя и антисептического средства. В наше время этот продукт находится на пике своей популярности. Его используют в различных целях, начиная от приготовления коржей, майонеза, различных соусов, и заканчивая полировкой стекол. Без него не обходится в период консервации, когда хозяюшки всей страны увлечены заготовкой на зиму соленых помидорчиков, огурчиков и разнообразных салатов. Его популярность обусловлена его незаменимостью.

Особенности

Особенности пятипроцентного столового уксуса заключаются в том, что он представляет собой обычную уксусную кислоту, которая разбавлена при помощи воды до необходимой пропорции. В том случае, если концентрация доходит до семидесяти-восьмидесяти процентов, то такая жидкость называется эссенцией, она довольно «ядреная» и опасная. Но ее практически нельзя встретить на обычной кухне. В большинстве случаев домохозяйки отдают предпочтение пятипроцентному раствору уксусной кислоты, который известен каждому из нас как столовый уксус. Интересно, что он не всегда может быть бесцветным. Иногда его настаивают на травах, к примеру, на базилике, добавляют лимонную цедру, и в результате раствор приобретает необычный желтый оттенок. При этом изменения затрагивают не только внешний вид продукта, но и влияют на его вкус.

Вы наверняка удивитесь, узнав о том, что уксусная кислота получается не только благодаря брожению вина, сусла, меда, соков и прочих спиртосодержащих жидкостей, но и химическим путем из промышленных отходов, природного газа и древесных опилок. На территории бывшего советского союза уксусная кислота разведенная, именно химическим путем стала основой уксусов. Но он подходил только для технических целей, зачастую им просто мыли окна, выводили пятна, выполняли чистку и дезинфекцию.

Современный столовый уксус производится из этилового ректифицированного спирта, а также вторичных продуктов его производства. Исходное сырье окисляется, для этого используют уксусно-кислотные бактерии, после этого жидкость очищается, пастеризуется и разливается по емкостям.

Полезные свойства столового уксуса 5%

Полезные свойства столового уксуса 5% делают его таким популярным, благодаря им продукт часто используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. На данный момент именно столовый уксус является компонентом, который часто используют при изготовлении того или иного лекарственного средства. При этом он пользуется популярностью не только в лекарствах для животных, но и в препаратах для людей. Уксус можно найти еще в моющих и чистящих средствах.

Кроме этого, продукт нередко используют при диетическом питании. Это обусловлено тем, что именно данный раствор способен влиять на снижение аппетита, ему под силу выводить из организма шлаки, которые накопились в организме, а также он помогает при утолении возникающей жажды. В результате этого вес снижается и отсутствует вред на организм, поскольку все осуществляется естественным путем. Помимо этого, в домашних условиях можно делать обертывание столовым уксусом.

Многие врачи говорят о том, что столовый уксус — то средство, которое помогает бороться с астмой, мигренью, алкоголизмом и артритом. Если у вас простуда или кишечная инфекция, то сочетание воды и уксуса может стать вашим спасением. Помимо этого, продукт помогает насытить организм полезными веществами, если растворить его в воде и добавить мед.

Вред продукта

Вред продукта граничит с его пользой. Это очень сильное вещество, и нужно быть предельно осторожным с его концентрацией. Мы уже говорили о том, что уксус помогает при похудении. Лицам пожилого возраста, а также лицам, которые страдают артритом,  желательно прекратить использование данного продукта в качестве лекарственного средства.

Так как в  пятипроцентном столовом уксусе находится большое количество кислот, то при частом употреблении больших доз могут возникать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Применение

Применять столовый уксус можно совершенно по-разному. К примеру, на кухне он пригодится в следующих целях:

  • при помощи столовой ложки уксуса можно придать особенный вкус солянке;
  • он пригодится для приготовления песочного теста, ведь именно уксусом принято гасить соду;
  • для того чтобы замариновать мясо для шашлыка, частенько используют уксусный раствор;
  • в качестве заправки для риса;
  • без него невозможно представить правильный по консистенции и вкусу майонез и кетчуп. Помимо этого, кислотные соусы для роллов тоже создаются с его помощью;
  • чтобы приготовить ароматную настойку или же заправку, к примеру, чесночную или тимьяновую, также используют данный продукт.

Столовой уксус часто применяют в быту, с его помощью проводят уборку, стирку, борются с загрязнениями, ликвидируют бактериальные и грибковые поражения поверхности. Благодаря данному раствору уксусной кислоты, можно придать мясу и рыбе необычный нежный вкус и приятный аромат.

Помимо кухни, столовый уксус найдет свое место на огороде, аптечке и даже косметичке. Продукт отлично помогает избавиться от сорняков. Желательно, конечно, чтобы концентрация столового уксуса была как больше, например 9 процентов, но и пятипроцентный тоже подойдет.  Этот метод считается «экологическим» способом выведения сорняков, ведь уксусная кислота эффективно воздействует на листья и стебель, при этом не причиняет никакого вреда почве.

А вы знали, что при помощи столового уксуса можно удалить пятно с одежды? Это средство отлично поможет избавиться от желтых пятен в районе подмышечной зоны. К сожалению, дезодоранты-антиперспиранты, в состав которых входит алюминий, вступает в реакцию с солями пота, вследствие чего возникают пятна. Стоит лишь смочить пятно столовым уксусом, прежде чем стирать одежду.

Если вы битый час пытаетесь оторвать наклейку, которая крепко закрепилась на одежде или же бумаге, то есть простой выход из этого положения. Для этого потребуется лишь поместить немного белого уксуса в микроволновку или нагреть его на плите, после этого нужно будет обмокнуть тряпку в вещество и приложить к наклейке. После чего вы с легкостью сможете удалить ее. Можете быть уверены в том, что никаких липких следов не останется.

Столовому уксусу под силу преодолеть не только наклейку, но и побороть ржавчину. Все дело в том, что уксусная кислота способна вступать в реакцию с оксидом железа и удалить ржавчину с небольших металлических предметов, например, с:

  • шайбы;
  • болта;
  • гайки.

Для этого поместите их в кастрюлю и добавьте в нее уксус. После этого вскипятите жидкость и по завершении промойте все детали водой, это поможет остановить реакцию.

Если вы заметили появление затхлого запаха, к примеру, в холодильнике, стиральной машине, шкафу или пищевом контейнере, то не спешите расстраиваться. Мы знаем секрет, который поможет от него избавиться и это, конечно же, снова уксус. Смочите тряпку в растворе и протрите поверхность предмета с затхлым запахом. Если запах очень сильный, то рекомендуется оставить такую тряпочку внутри на несколько часов, если и это не поможет, то оставьте ее там на всю ночь.

Чтобы очистить кофеварку от накипи, потребуется пропустить смесь воды и уксуса через нее. Для того чтобы избавиться от такой проблемы в посудомоечной машине,  добавьте раствор в отсек, предназначенный для ополаскивателя. Если вы хотите очистить от известковых отложений кран или душ, то оберните вокруг каждого из них заранее пропитанный уксусом, кусок ткани. С его помощи можно почистить и золото.

Если вы заметили, что в квартире присутствует отчетливый запах от плесени, сигарет, подгоревшего ужина или домашних животных, то не спешите бежать в магазин за освежителем. Стоит лишь разбрызгать раствор пятипроцентного пищевого уксуса по комнате, и протереть им поверхность, и вы заметите, что воздух стал более свежим. Пригодится продукт и для растворения засохшей краски на кисти. Помимо этого, средство помогает очистить дом от муравьев и засоров.

Лечение столовым уксусом 5%

Лечение столовым уксусом 5% довольно-таки популярно в наше время. Эти секреты нам рассказывали еще наши бабушки. С его помощью можно не только поправить здоровье, но и улучшить свой внешний вид. К примеру, при помощи уксусного раствора можно сделать волосы более послушными, благодаря полосканию. Если вы мечтаете о шелковистых блестящих волосах, то поспешите на кухню за яблочным уксусом и разбавьте его с водой. Такое сочетание отлично закрывает чешуйки волоска, в результате чего волосы становятся невероятно гладкими. А если на ваших волосах поселились нежелательные соседи, такие как вши и гниды, то именно данный продукт поможет быстро и эффективно от них избавиться. Вывести вшей идеально поможет именно пятипроцентный столовый уксус. Его потребуется развести с водой. На каждые 100 миллилитров необходимо добавлять лишь одну столовую ложку средства. Это поможет избежать ожогов.

Кроме того, с его помощью можно улучшить внешний вид ножек и рук, если они поражены грибком. Если у вас легкая грибковая инфекция, то наносите раствор непосредственно на пораженные участки. Еще можно окунать пальцы в лечебную ванночку, концентрация уксуса в данном случае должна быть один к пяти. Для регулярного ухода за ножками можно использовать его в сочетании с глицерином.

В том случае, если вы хотите улучшить внешний вид кожи лица и вылечить кожные заболевания, то и здесь яблочный уксус придет на помощь. Он способен тонизировать кожу, разглаживать морщинки, способствовать нормализации секреции сальных желез, устранять жирный блеск. Использовать его легко, достаточно развести его с водой и протирать лицо. Помимо проблемной кожи, ему под силу вернуть здоровье и естественную красоту еще и увядающей. Однако будьте осторожны, если кожа у вас очень тонкая и чувствительная, склонная к воспалениям и различного рода раздражениям, то вам этот продукт противопоказан.

Если вам необходимо снять мышечную боль, то и в этом случае яблочный уксус будет как раз кстати. Раствор отлично помогает в растворении молочной кислоты, которая и является причиной «крепатуры» после физических упражнений. Людям, которые частенько страдают икотой и которым ни задержка дыхания, ни обычная вода не помогает, рекомендуется растворить буквально пол чайной ложки в стакане воды и выпить жидкость. Помимо этого, уксус помогает при лечении женских болезней и головной боли.

На этом полезные свойства столового уксуса не заканчиваются, с его помощью можно вылечить ангину. Еще данный продукт отлично помогает избавиться от следов укуса насекомых.

Пятипроцентный столовый уксус недаром находится на кухне каждого дома страны. Благодаря своим полезным свойствам и умению добавить особый вкус каждому блюду, этот продукт пользуется такой популярностью.

Рецепты приготовления блюд c фото

Плацинды с творогом

85 мин.

Фучжу

25 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Чистящий уксус против белого уксуса

Чистящий уксус обычно называют «белым уксусом».

Зеленая уборка сейчас в моде. Правильно, при использовании экологически чистых чистящих средств качество воздуха в вашем доме улучшается.

Погуглите немного, и вы обязательно найдете очистку с уксусом. Это не новая концепция очистки, поскольку уксус на протяжении тысячелетий использовался в качестве антисептика. Его кислотность делает его хорошим чистящим средством, и поэтому он является хорошей заменой многим чистящим средствам.

Чистящий уксус против белого уксуса

Обычный белый уксус состоит из примерно 5% уксусной кислоты, и 95% воды. С другой стороны, чистящий уксус имеет кислотность 6% . Этот на 1% больше кислотности делает его на 20% сильнее, чем у белого уксуса.

Экологически чистый очищающий уксус безопасен для взрослых людей, домашних животных и детей. Это делает его идеальным выбором для уборки в помещении, тогда как белый, также известный как спиртовой уксус, лучше подходит для приготовления пищи.На всякий случай: яблочный уксус также можно использовать для чистки, но его коричневый цвет не рекомендуется для стирки. Дистиллированный уксус мягче белого уксуса и неэффективен для очистки.

Не путайте чистящий уксус с промышленным уксусом. Этот продукт в основном используется для уничтожения сорняков и содержит до 20% уксусной кислоты. Когда дело доходит до очистки, его обычно используют профессионалы, так как он действительно прочен и требует защитного снаряжения.

Безопасно ли употребление чистящего уксуса?

Краткий ответ: №



Длинный ответ: Хотя в нем всего на 1% больше кислотности, очищающий уксус, ну, он создан для очистки . Всегда читайте инструкции на бутылке. В зависимости от бренда, в некоторые из них могут входить ароматизаторы, но большинство из них имеет обычный запах белого уксуса.

Тем не менее, чем больше вы потребляете кислого уксуса, тем больше он может повлиять на ваше здоровье. Уксус, приготовленный с единственной целью очистки, не проверяется на наличие примесей, которые могут нанести вред человеческому организму.

Храните кувшин с чистящим уксусом в чистящих средствах. Наряду с любыми примесями употребление уксуса с более высокой кислотностью может привести к проблемам с желудком.

Где купить чистящий уксус?

Большинство местных супермаркетов продают очищающий уксус. Как и большинство продуктов, есть фирменные бутылки и бутылки с чистящим уксусом.

Нет большой разницы, если вы потратите больше денег, это просто уксус. В фирменной бутылке нет ничего более особенного, чем то, что находится внутри универсальной фирменной бутылки.

Что можно и нельзя чистить уксусом?

Хотя уксус является отличным антисептиком и может помочь с удалением небольших пятен, есть вещи, которые нельзя очистить.

Вы МОЖЕТЕ мыть уксусом.

  • Ваша ванная комната Унитаз, раковину и плитку можно мыть уксусом. Антисептический характер уксуса окажет дезинфицирующее действие в ванной.
  • Поверхности стекла Многие моющие средства для стекла содержат уксус.Причина в том, что уксус отлично подходит для мытья окон без разводов.
  • Прачечная Добавление уксуса в белье — очень популярный метод удаления любых запахов.

НЕЛЬЗЯ чистить

  • Паркетные полы
    Известно, что уксус из-за своей кислотности повреждает паркетные полы. Мы советуем вам не использовать чистящий уксус для чистки древесины твердых пород.
  • Гранит и мрамор
    При очистке мрамора или гранита уксусом материал потеряет свой блеск.
  • Металл
    Кислотность уксуса разъедает защитный слой металла, включая ножи, утюги и металлические поверхности.

Для получения дополнительной информации об услугах по уборке, которые мы предлагаем, посетите наш основной сайт.

Здесь

Источник изображения: Shutterstock / Pat_Hastings

  • Последнее обновление: 17 апреля 2020 г.

Размещено во всех статьях, руководствах по очистке

pH и кислотность — их различие и важность в уксусе

Бюретка и подставка для колец (любезно предоставлено Wikimedia)

Те, кто знаком с уксусом, знают, что кислотность имеет первостепенное значение для измерения полноты и крепости уксуса.Уксусная кислота — это то, что отличает уксус, и мировые стандарты вкуса и безопасности устанавливают минимальные уровни кислотности для уксуса. Более широко признанным показателем силы кислоты (или основания) является шкала pH. Многие люди знают, что pH важен для борьбы с микробами, и максимальный уровень 4 (ниже 3,7 лучше) требуется для любого приложения, где микробы-злоумышленники могут вызвать проблемы с сохранением продуктов питания или соуса. Обратите внимание, что вам следует ознакомиться с местными правилами и правилами FDA, а также с рекомендациями по подкисленным продуктам, прежде чем выбирать pH и активность воды для любых консервированных продуктов.

Наиболее легко измеряемое значение — pH. Все, от 10-долларовых до профессиональных измерителей, таких как мой собственный, стоимостью в сотни долларов, можно использовать для мгновенного измерения pH. Измерения кислотности более точны и точны. Типичный метод — титрование с использованием сильного основания, такого как гидроксид натрия (NaOH), для определения процентного содержания кислоты в уксусе. Процент кислоты определяется как количество граммов уксусной кислоты на 100 мл уксуса. Итак, 5% уксус, который вы покупаете в магазине, содержит 5 г уксусной кислоты на 100 мл (или 50 г на литр).Производители уксуса иногда используют термин «зерно», который означает просто кислотность, умноженную на 10, так что 5% -ная кислотность равна 50 зернам.

Многие люди по умолчанию выбирают pH, чтобы увидеть, как их уксус делается из-за сложности измерения кислотности, для чего требуются специальные химические вещества и лабораторное оборудование, такое как бурретка и подставка для колец. Также требуются базовые химические расчеты, которые, хотя и несложны, для некоторых могут быть пугающими. Для измерения основного прогресса уксуса и его микробной безопасности приемлемым показателем является pH.Однако при использовании домашнего уксуса для консервирования и для коммерческой продажи уксуса значение pH может быть обманчивым и даже опасным.

Во-первых, консервирование требует минимальной рекомендуемой кислотности (обычно 5%), потому что для разбавления уксуса в рецептах по-прежнему требуется минимальный уровень кислоты. Помните, что pH — это логарифмическая шкала. Кислый pH 3 в 10 раз более кислый, чем pH 4. Уксус, измеряемый только по pH, рискует быть слишком низким по кислотности и может быть слишком разбавлен, что опасно для консервирования, где предотвращение ботулизма и других насекомых имеет первостепенное значение.Как будет объяснено позже, pH не может заменить кислотность, потому что pH может широко варьироваться для разных типов уксуса с той же кислотностью .

Чтобы понять их разницу, давайте посмотрим, как они рассчитываются. Предупреждение — впереди химия.

Первый pH. Кислота — это химическое соединение, которое содержит положительно заряженный ион водорода (H + ) в сочетании с отрицательно заряженным так называемым «сопряженным основанием». В воде обе части диссоциируют, и концентрация H + определяет pH.Ион H + свободно соединяется с водой, образуя ион под названием Hydronium H 3 0 + , концентрация которого часто используется вместо H + в уравнениях и расчетах pH.

Формула уксусной кислоты: CH 3 COOH и CH 3 COO — сопряженное основание.

Для уксусной кислоты диссоциация в H 2 O дает

CH 3 COOH + H 2 O → CH 3 COO + H 3 0 +

Теперь все реагенты (слева) и продукты (справа) имеют равновесные концентрации в растворе.Концентрация химического вещества в моль / литр обозначена квадратными скобками. Таким образом, концентрация уксусной кислоты составляет [CH 3 COOH]. При стандартной температуре (25 ° C) и давлении (1 атм) константы равновесия для кислотной диссоциации (константа кислотной диссоциации) K a определяют относительные концентрации в уравнениях, подобных приведенному ниже:

K a = [CH 3 COO ] [H 3 0 + ] / [CH 3 COOH]

K a обычно рассчитывается без учета воды в реагентах.PH — это отрицательный логарифм (основание 10) концентрации H 3 0 + , pH = -log 10 [H 3 0 + ]. Часто K a отображается как pK a , где pK a = -log 10 K a . Для уксусной кислоты K a и pK a составляют 1,76 x 10 -5 и 4,75 соответственно при стандартной температуре и давлении.

Так, например, возьмем 5% уксусную кислоту стандартного сорта, продаваемую в розничных магазинах.50 г на литр уксусной кислоты, где молярная масса уксусной кислоты составляет 60 г, означает, что эти уксусы имеют 0,83M (M означает молярный или моль / литр). Учитывая K a и тот факт, что 1 моль CH 3 COO образуется на моль H 3 0 + в реакции, мы можем видеть, что концентрация [H 3 0 + ] составляет 3,8 x 10 -3 M, а pH должен составлять 2,4.

С другой стороны, когда вы измеряете кислотность, вы титруете уксус основанием, пока не узнаете, какой объем основания заставляет всю уксусную кислоту исчезнуть.Концентрация H 3 0 + или константа кислотной диссоциации не имеют большого значения, за исключением того, насколько быстро происходит титрование.

Так почему же они не взаимозаменяемы в какой-то изящной формуле? Вот в чем дело: возьмите две разные кислоты с одинаковой кислотностью в г / 100 мл. Итак, 5% уксуса и 5% соляной кислоты (HCl). Во-первых, их уровни pH различны, потому что 1) молярная масса каждой кислоты различается, поэтому их молярные концентрации меняются при одинаковой кислотности и 2) их константы диссоциации кислоты меняются, поэтому возникают разные количества [H 3 0 + ]. в равновесии.

Но все же есть сложности, даже если у нас такая же кислота, как в разных типах уксуса. Я знаю, что вы говорите: «ОК, кислотность и pH не одинаковы, и pH различается для разных кислот, но pH 2,4 эквивалентен 5% уксусной кислоте, верно?»

Ну, не совсем так. Несмотря на то, что уровень pH белого дистиллированного уксуса приближается к 5%, ни один уксус не может быть таким низким. Основная причина в том, что в большинстве натуральных уксусов есть много других соединений в уксусе, включая органические кислоты и другие экзотические соединения.Некоторые даже содержат небольшое количество оснований (например, много фруктов), и они помогают увеличить «буферную способность» уксуса. Буфер представляет собой смесь кислоты и конъюгата основания в пропорциях, устойчивых к изменениям pH при добавлении кислоты или основания. Наконец, существует реакция, называемая этерификацией, когда уксусная кислота реагирует с остатками этилового спирта в уксусе с образованием ароматизирующих веществ, называемых сложными эфирами. Главный из них — этилацетат, он присутствует во всех уксусах. Небольшие количества других органических кислот, таких как муравьиная кислота и винная кислота (в винограде), также образуют собственные сложные эфиры.Эти реакции потребляют уксусную кислоту. В этом нет ничего плохого, поскольку количество обычно невелико, а образование сложных эфиров в процессе выдержки помогает сделать уксус менее острым.

Итак, в конечном итоге вы увидите уровни pH, которые сильно различаются для уксусов одинаковой кислотности. Белый дистиллированный уксус 5% может иметь pH в среднем от 2,5 до 2,7. Ананасовый уксус колеблется от 2,8 до 2,9. Красный и белый винный уксус может быть низким, от 2,6 до 2,8, но этому помогают другие кислоты, такие как винная кислота из винограда.Самым высоким является яблочный уксус, который обычно составляет от 3,3 до 3,5 при 5%. Это также один из наиболее сложных в химическом отношении уксусов.

Итак, суть в том, что pH и (титруемая) кислотность имеют важное значение, но не являются взаимозаменяемыми или даже предсказуемыми для разных уксусов. Если вы снова и снова производите один и тот же уксус из примерно одного и того же сырья, может возникнуть связь, которую можно определить, но ее будет сложно обобщить. Поэтому, если вы собираете консервы с домашним уксусом, обязательно измерьте кислотность самостоятельно или отправьте ее для измерения в местную винную лабораторию или университетскую лабораторию пищевых продуктов.Определенно, если вы хотите продать уксус, у вас есть законное требование, чтобы кислотность превышала 4%.

Уксус полной крепости, уксус двойной концентрации и белый уксус … В чем разница?

Вы все знаете, что я люблю уксус, верно?

Не так давно я снял целое видео об этом великолепии — и к нему присоединился злой пост, это меняет жизнь (хорошо, драматично, но я думаю, вы это понимаете).

Уксус можно использовать в миллионах чистящих средств — и это здорово, потому что уксус также имеет превосходный вкус в сочетании с оливковым маслом в моем салате — и сколько чистящих средств могут сказать это?

Но знаете ли вы, что существует такое понятие, как «супер-уксус», который увеличивает очищающую способность вдвое (в зависимости от содержания уксусной кислоты) по сравнению с обычным уксусом?

Так что же такое «супер-уксус»?

Что ж, не вдаваясь в отвратительные мелочи, уксус полной крепости содержит 6% уксусной кислоты, а уксус двойной крепости содержит 10% уксусной кислоты.Обычный «белый» уксус содержит всего 5% уксусной кислоты, и именно он отвечает за очищающий аспект уксуса. Так что в этом случае действительно лучше. Так откуда же взялось это название «супер-уксус»? Ну, я просто придумал это, чтобы упростить различие между уксусами, вместо того, чтобы каждый раз вводить проценты. Все, что вам нужно знать, это то, что если вы можете получить более высокое содержание уксусной кислоты, ваш уксус будет работать на вас еще больше.

Как это используется?

Вы можете использовать его точно так же, как обычный уксус, с небольшой защитой (о которой мы вскоре поговорим), но он действует как уксус на стероидах.Из-за более высокого содержания кислоты он увеличивает производительность и лучше справляется с тяжелыми операциями по уборке. Уксус уже отлично справляется с жиром, минеральными отложениями и мыльной пеной, поэтому он работает намного быстрее и требует меньше времени на чистку с вашей стороны. В частности, вы можете использовать его для удаления.Он быстрее работает на минеральных отложениях, на воскообразных, мутных наростах на полах, таких как ламинат и твердое дерево (особенно, если вы использовали какой-либо тип масляного мыла — сначала просто проверьте в незаметном месте, чтобы убедиться, что он не повреждает пол и не забывает использовать его в очень разбавленном виде i.е. 1:30), он лучше справляется с грязными полами из линолеума и шероховатым жиром на кухне. Он отлично подходит для удаления мыльной пены и отложений жесткой воды в ванной (даже от надоедливых стеклянных душевых дверей) и является отличной альтернативой агрессивным чистящим средствам для унитаза. Практически все, что можно очистить уксусом, можно очистить с помощью супер-уксуса.

Довольно впечатляюще, да? Единственная проблема, которую я обнаружил, заключается в том, что его трудно найти в некоторых районах Северной Америки, и я понятия не имею о его доступности в других частях мира, зная, что даже белый уксус может быть труднодоступным.Некоторые из моих друзей в США сказали мне, что это доступно в Wal Mart, но здесь, на великом белом севере, мне пришлось отправиться в Bulk Barn, чтобы найти полный ассортимент, и в Home Hardware, чтобы получить двойную силу. бутылка. Не знаю, почему это не так часто, но если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО видите некоторые из этих продуктов, это отличная покупка, и на самом деле она стоит примерно столько же, как обычный уксус, так что запасайтесь.

Советы по использованию

# 1 — Не ешь

Он разработан для уборки и других тяжелых работ, поэтому, если вы хотите добавить уксус в салат, используйте вместо него обычный уксус.

# 2 — Надеть перчатки

Кислота не разъедает кожу, но может сушить руки, поэтому на всякий случай наденьте резиновые перчатки.

# 3 Маска запаха

Он действительно пахнет немного сильнее, чем 5% -ный уксус, так что вот отличный совет для тех из вас, кто не любит запах уксуса. Добавьте уксус в распылитель, при желании разбавьте его водой. Затем добавьте около 10 капель эфирного масла перечной мяты, которое замаскирует запах уксуса … но помните, запах уксуса сохраняется недолго!

Итак, теперь ваша очередь! Вы когда-нибудь видели это? Вы им пользовались? Хорошо ли это сработало? Есть ли у вас какие-либо советы? Оставьте нам комментарий ниже, потому что мы будем рады услышать от вас!

Проверьте этикетку уксуса — столик садовода

До недавнего времени продаваемые в Соединенных Штатах сидр и дистиллированный уксус надежно разбавляли до 5-процентной уксусной кислоты.Во всех рецептах домашнего консервирования Министерства сельского хозяйства США, в которых содержится 5-процентный уксус, я сам, составляя рецепты, предполагал, что сидр или дистиллированный уксус будут обладать такой крепостью. Когда я попросил винный уксус, я предположил, что крепость составляет не менее 5 процентов, поскольку винные уксусы на рынке иногда имеют крепость до 7 процентов. Только когда я указал рисовый уксус, я допустил меньшую кислотность, потому что рисовый уксус обычно продается по цене от 4 до 4.3-процентная кислота.

На уроке, который я недавно вел в Кулинарном центре в Линкольн-Сити, студентка рассказала мне, что купила бутылку яблочного уксуса Four Monks с 4-процентной кислотностью. Я был озадачен, особенно потому, что Four Monks — один из ведущих производителей уксуса для домашнего консервирования в стране, если не ведущий производитель . А затем другой студент заметил, что винный уксус, который мы только что использовали для маринования слив, также был маркирован компанией, о которой я никогда не слышал, как 4-процентная кислота.

Дома несколько дней спустя я проверил «стандарт идентификации» Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов на наличие уксуса. Это правило требует минимальной кислотности всего 4 процента для любого уксуса. Так что Mizkan, японская компания, владеющая Four Monks, и другие 4-процентные производители остаются в рамках закона, надеясь, что потребители не заметят изменений. Или, может быть, они надеются, что мы тихо умрем?

На самом деле, если вы случайно замариновали 4-процентным уксусом, ваша семья вряд ли умрет от ботулизма.Рецепты солений Министерства сельского хозяйства США и большинство моих собственных позволяют получить соленые огурцы с гораздо более низким pH (и, следовательно, более высоким содержанием кислоты), чем 4,6 процента, которые считаются безопасным пределом для предотвращения ботулизма. Если вы беспокоитесь, вы можете купить себе pH-метр и проверить свои соленые огурцы после того, как банки простояли на полке в течение нескольких недель (измельчите банку в блендере, добавьте дистиллированную воду, если суспензия очень густая, и откалибруйте рН-метр перед измерением).

Если вы пользуетесь старыми семейными рецептами, ваши соленые огурцы, консервированные с 4-процентным уксусом, могут иметь опасно низкое содержание кислоты.По крайней мере, вы, вероятно, не получили того, за что, как вы думали, заплатили.

Если у вас сейчас на полке лежит 4-процентный уксус, вы все равно можете использовать его для маринования, если будете следовать формуле, которую я опубликовал ранее в этом году для рисового уксуса.

В следующий раз, когда вы пойдете за уксусом, обязательно внимательно прочтите этикетку. Обратите внимание на процентное содержание кислоты и убедитесь, что вы не покупаете «яблочный уксус со вкусом яблочного сидра» — дистиллированный уксус с добавлением ароматизаторов — вместо настоящего яблочного уксуса. Эти уродливые маркетинговые уловки продолжаются уже около пятнадцати лет.

Обычный уксус по сравнению с чистящим уксусом

Зашел в мое местное Долларовое дерево, наткнулся на очищающий уксус и решил купить его, так как в любом случае я собирался использовать только дистиллированный для очистки.

Я действительно не мог ссориться из-за 64 унций чистящего уксуса A-S за 1,09 доллара (включая налог), когда органический или простой дистиллированный уксус, когда я собирался обнаружить, что он будет стоить мне намного дороже (кажется, нехватка любого типа уксуса в районе, где я делал покупки в тот день, и проехав лишние 5 миль только за бутылкой уксуса, которая могла или не могла быть в наличии, я считаю, что это было неэффективно с точки зрения времени или затрат).

Я вижу статьи, в которых говорится, что нужно добавить в уксус натуральное жидкое моющее средство или добавить D–. Если у вас еще нет моющего средства под рукой, вы дорого заплатите за него. Не меньше 3,99 доллара за небольшой контейнер, если вы не найдете его в продаже,

.

Я наблюдал за ценами на «натуральные» чистящие средства в течение нескольких лет, даже погрузился в воду, формирующуюся при покупке натуральных продуктов, но здесь, в Калифорнии, в большинстве крупных продуктовых магазинов, натуральные или полезные продукты стоят очень дорого.

Цена, которую я назвал, — это небольшая бутылочка натурального средства для мытья посуды, которое мне очень нравится, но которое редко бывает в продаже. Если я выберу более известные и ароматные жидкости (которые могут вызвать у меня серьезные проблемы со здоровьем), я могу получать их гораздо реже и чаще, потому что они часто продаются в продаже.

Даже не смотрите на натуральные моющие средства для стирки и натуральные отбеливатели, ой! Они стоят 12,99 долларов и больше за обычные покупаемые размеры, если они не поступают в продажу, и даже в этом случае экономия не слишком велика, если, возможно, вы не можете позволить себе делать покупки в массовом розничном магазине, таком как Costco или Sam’s Club — все это приравнивается к потере большего количества денег, которое быстро добавляет и потребляет все сбережения, которые вы, возможно, видели в домашних условиях.

Так рада, что меня вырастила бабушка, которая знала цену доллару и научила меня тому, что я называю старомодным способом уборки. Мы вернулись к таким продуктам, как кастильское мыло (которое можно растопить, и я могу безопасно использовать его в своей альтернативной стиральной машине), пищевая сода, лимонный сок с перекисью водорода и естественный солнечный свет, чтобы очистить и осветлить мою одежду.

Для семьи или даже одного человека с ограниченным бюджетом стоимость более дешевых по цене известных, не обязательно столь хороших для вас продуктов, часто побеждает более здоровые и более дорогие продукты (по какой-то причине мне еще предстоит определить, покупка названия бренда для многих как магнит для кошелька).

Почему выбор заботы о своем здоровье должен быть дорогостоящим? Те же производители, которые производят продукты, которые многие люди считают слишком токсичными и негативно влияющими на их здоровье, теперь рекламируют более здоровые продукты.

Почему бы не сделать КАЖДЫЙ продукт полезным для ВСЕХ и не передать покупателям деньги, сэкономленные на производстве только одной линейки здоровых продуктов, и наблюдать за ростом прибыли? Все могут быть счастливы .. счастливые производители и счастливые клиенты .. Это имеет смысл!

Вернуться к теме;),

Итак, я помыл свой душ с помощью смеси чистящего уксуса, пищевой соды, «натурального» средства для мытья посуды и некоторых из моих любимых эфирных масел, мой душ и ванна выглядят и чувствуют себя чистыми, а в ванной замечательно пахнет, но для меня это самое важное мне не приходилось страдать от проблем с дыханием, головных болей в носовых пазухах и накопления слизи в результате вдыхания токсичных паров.

Сегодня я решил соединить кожуру апельсинов Кара Кара с указанным очищающим уксусом. В инструкциях, которые я прочитал, говорится, что смесь должна постоять 2 недели. Я кладу все в стеклянную банку и жду конечного результата. Лично я думаю, что он будет мне любимым. Определенно дешевле, чем использование AVC моего B, который, безусловно, является лучшим уксусом для приема внутрь, поскольку он содержит мать, но может быть довольно дорогим, поскольку я использую его для различных целей.

Тратить тонну денег на галлон органического уксуса (я читал в одном блоге, что он может стоить до 28 долларов за галлон, сейчас для меня нерентабельно.Мне нравится содержать свое пространство в чистоте, а это значит, что я буду использовать его часто, чтобы сэкономить деньги от проектов DYI, разносимых ветром по улице.

В поисках более здорового образа жизни я могу сказать, что по крайней мере начал свой путь к более здоровому способу уборки. Я делал небольшие шаги на этом пути в течение нескольких лет, я заметил улучшение своего здоровья и вижу, где я могу сэкономить деньги разными способами, включая посещения врача, лекарства, больничное время и даже деньги, потраченные на покупку продуктов, поэтому я склонен к тому, чтобы делаю больше и в то же время помогаю уменьшить свой углеродный след.Мне нравится получать множество преимуществ от выбора, который я делаю…

Но мой следующий взгляд на общую картину, поскольку более здоровые варианты для моего тела и моей жизни — моя конечная цель, — это проверить цены и доступность органического уксуса, который не является ГМО. В этом суть натуральных очищающих средств — выводить меньше токсинов в наш дом и тело, верно?

Я вижу в Интернете статьи, в которых говорится, что более доступные варианты уксуса могут быть не так хороши для нас, как мы думаем, из-за того, что они производятся из кукурузы, которая может быть токсичной.. . Это повод сделать паузу и задуматься. Кажется, всегда есть о чем подумать, когда речь идет о наших решениях, которые влияют на наше здоровье, и, к сожалению, похоже, что так будет всегда…

Для тех, кто создает более здоровый образ жизни и образ жизни, знайте, что вы делаете мир добра для себя, своих близких и мира.

Если вы перегружены информацией и ценообразованием, начните с того, что можете, не позволяйте никому отговаривать вас. Лучше что-то делать, чем ничего не делать.Я свидетельство того, что детские шаги приводят к большим шагам в правильном направлении и в конечном итоге становятся такими же естественными, как дыхание.

По мере того, как вы учитесь на собственном опыте и проводите свои собственные исследования, которые легко доступны в Интернете, вы можете и будете развиваться к более мудрым и здоровым выборам в жизни.

Главное, я полагаю, — быть открытым для изменений, но делать это шаг за шагом с целевой целью — получить «полную» картину.

С Новым годом!

Типы уксуса и их использование в кулинарии

Полезное руководство по различным типам использования уксуса в кулинарии.Узнайте, как это делается, какие распространенные типы доступны, основные различия вкусовых характеристик и применения в кулинарии.

В наши дни у всех в мозгу брожение, и не зря. Ферментация многих пищевых продуктов дает новую жизнь, вкус и пользу для здоровья вещам, казалось бы, безвредного происхождения. Уксус — один из таких продуктов, хотя его не часто называют в той же цепи ферментации, что и такие продукты, как кимчи, чайный гриб и хлеб.

Уксус получают в результате ферментации этанола — кислой жидкости по своей природе.Это также означает, что любая жидкость, содержащая этанол — вино, пиво, сидр, зерновой спирт — является справедливой добычей для изготовления уксуса. Бактериальные культуры используются для разложения этанола на побочные продукты, которые включают уксусную кислоту и другие витамины, минералы и ароматизаторы.

Используется в кулинарии, прежде всего, для уравновешивания других вкусов с его кислыми и терпкими нотками. Различные виды уксуса разного происхождения могут давать и другие характеристики, например, сладость бальзамического или хересного уксуса.

Вот руководство, чтобы дать некоторое представление об общих типах уксуса и его использовании.

Дистиллированный белый уксус

Это стандартный чистый уксус, который у большинства людей есть на кухне. Создан из чистого этанола, поэтому имеет резкий вкус. Его можно найти в таких рецептах, как кетчуп, заправки для салатов и соленые огурцы, но не рекомендуется для домашних винегретов. Его также можно использовать как натуральное чистящее средство при разбавлении водой.

Уксус для белого вина

Фруктовый вкус отлично подходит для легких винегретов, насыщенных соусов, а маринование — идеальное применение для белого винного уксуса, который менее острый, чем красный винный уксус.Его хорошо использовать, когда важен и цвет, поскольку он не изменит цвет ни одного блюда. Хороший выбор для голландского соуса или сливочно-картофельных салатов.

Шампанский уксус

Шампанский уксус с более сильным вкусом, чем у белого винного уксуса, все же легче, чем у большинства других типов. Лучше всего использовать его не во время приготовления, а в качестве дополнительной заправки для салата или приправы.

Рисовый уксус

Изготовлен из ферментированного рисового вина, рисового уксуса или рисового винного уксуса, который слаще и менее кислый (4% кислотность), чем многие другие виды уксуса.Он идеально подходит для приготовления мясных и рыбных маринадов, а также азиатских соусов для макания. Он продается как «приправленный», сделанный из соли и сахара, который лучше подходит для риса для суши или заправок, или как рисовый уксус без приправы для приготовления пищи.

Яблочный уксус

Любимый мир здорового питания, яблочный уксус, как утверждается, имеет много преимуществ для здоровья, помимо его использования в кулинарии. Его непринужденная терпкость и фруктовые ноты делают его универсальным инструментом для приготовления пищи, поскольку он не подавит большинство блюд и заправок.Он дополняет рецепты фруктами, салатом из капусты и соусом барбекю.

Хересный уксус

Херес — крепленое испанское вино, поэтому сразу после этого уксус хереса будет иметь сильный карамельный вкус. Он отлично подходит для мясных маринадов и соусов для сковороды, а также для ароматных винегретов.

Солодовый уксус

Если вы ели рыбу с жареным картофелем, скорее всего, вы пробовали этот уксус. Сделанный из солода, он имеет дрожжевой вкус.

Красный винный уксус

Винегрет, заправки и маринады — все это отличная игра для этого популярного уксуса, приготовленного из красного вина.Он имеет крепкий, кислый вкус (7% кислотности), легкую сладость и хорошо сочетается в рецептах с жирными соусами, такими как чимичурри и греческая заправка.

Бальзамический уксус

В отличие от других уксусов, которые производятся на основе спирта, бальзамический уксус получают непосредственно из винограда, который ферментируется в дубовых бочках. Сделано в Италии, многие из них можно считать фирменным и роскошным продуктом. Вкус сладкий и сиропообразный. Этот уксус можно выдержать, но он дороже, и его лучше всего использовать для поливания.Более молодой бальзамический уксус, который чаще всего продается в продуктовых магазинах, можно использовать в рецептах с оливковым маслом для заправки салатов или уменьшить его до более густого соуса для мяса и овощей.

Готовим с уксусом

Готовка с уксусом может быть очень разнообразной. Его часто используют, чтобы сбалансировать жиры, например, в заправках для салатов или с сыром, придавая яркость и уменьшая тяжесть. Его низкий уровень pH также используется в процессах закваски, поскольку он может активировать пищевую соду. В маринадах уксус также помогает расщеплять волокна мяса, делая его мягче и ароматизируя.

Пищевая ценность

Уксус был связан с контролем всплесков сахара в крови, повышением «хорошего» холестерина ЛПВП и способствованием снижению веса. Уксус, который по своей природе не содержит глютена и сои, подходит для специальных диет, таких как Whole 30, Paleo или аллергия на сою, поскольку он может придавать кислотность и терпкость рецептам без какого-либо риска для здоровья. Единственные два, которые не подходят для безглютеновых диет, — это солодовый уксус, полученный из ячменя, и белый дистиллированный уксус, содержащий следы глютена.

Хранение уксуса

Поскольку уксус — это кислота, вы можете хранить их неограниченное время без охлаждения. Его высокая кислотность предотвратит рост бактерий, но непастеризованные виды уксуса могут со временем испортиться, поэтому лучше всего хранить их в холодильнике и следить за ним со временем.

Проверка кислотности уксуса

Неудивительно, что слово уксус происходит от французского, означающего «кислое вино», и один из способов сделать уксус — это ферментация фруктов до состояния, при котором они становятся просто алкогольными, а вместо этого становятся очень терпкими.

Что делает уксус кислым?

Молочная ферментация — это процесс, в котором анаэробные бактерии потребляют сахар и превращают его в молочную кислоту, этанол и другие бактерии. Когда в ферментации участвуют только молочнокислые бактерии (как в йогурте или овощном брожении), культивирование останавливается в точке, где больше нет сахаров для потребления, и бактерии погибают.

В ферментированных напитках, таких как водный кефир или чайный гриб, или в ферментированных фруктах, присутствует дополнительное присутствие дрожжей, которые либо добавляются к смеси для ферментации, либо присутствуют в ферментируемом материале, либо присутствуют в культуре.Дрожжи способствуют дополнительному производству спиртов при брожении. Если ферментация является аэробной (подвергается воздействию кислорода), присутствует дополнительный тип бактерий — acetobacter, который превращает имеющийся спирт в уксусную кислоту . Уксусная кислота делает уксус кислым. .

Другой способ получения уксуса включает ферментацию дистиллированного спирта. Полученную бесцветную жидкость затем разбавляют до стандартной концентрации и фильтруют от всех примесей.

Есть два способа описать крепость уксуса:

  1. Его кислотность , которая измеряется как значение pH.
  2. Его концентрация (иногда называемая прочностью зерна), которая представляет собой количество кислотности в данном объеме жидкости, которое измеряется в процентах.

Измерение уровня pH уксуса

Чтобы измерить pH уксуса, просто используйте pH-полоску. Полученный цвет покажет вам, насколько крепок уксус. Дистиллированный белый уксус обычно имеет pH около 2,4, крепость 5%. Чем ниже pH, тем кислотнее уксус.

Если вы используете уксус в качестве закваски для приготовления чайного гриба, он должен иметь pH не выше 4,5 и крепость не менее 5%. Уксус не должен содержать никаких дополнительных ароматизаторов, сахаров или бактерий. Дистиллированный белый уксус идеально подходит для приготовления чайного гриба.

Измерение прочности уксуса

Чтобы определить количество уксусной кислоты в жидком уксусе, вам понадобится специальное оборудование.Вы можете купить наборы для проверки кислотности в магазине товаров для пивоварения и виноделия всего за несколько долларов, но они предназначены для проверки кислотности вина, а обычно не измеряет кислотность более 1% . Чтобы называться «уксусом», жидкость должна содержать не менее 4% уксусной кислоты по объему.

Наборы для измерения этого количества кислоты обычно стоят от 50 до 100 долларов. По сути, вы должны добавить тестируемый уксус в колбу и разбавить ее водой.Затем вы добавляете фенолфталин — химическое вещество, которое меняет цвет при разных уровнях кислотности.

В специальную колбу-пробирку с отметками в миллилитрах вы помещаете раствор гидроксида натрия, едкого химического вещества, с которым необходимо обращаться осторожно. Это называется титрующим раствором , и его медленно капают в смесь уксуса и фенолфталина до тех пор, пока раствор уксуса не станет розовым. На этом этапе вы можете измерить , сколько гидроксида натрия вы использовали.

В идеале для точности процедура повторяется трижды. Получив надежное значение объема раствора для титрования, вы должны выполнить некоторую математику, чтобы перевести это количество в стандартное измерение — граммы уксусной кислоты на литр уксуса. Это будет процент крепости уксуса.

Что это значит для вас?

Такой уровень точности, как правило, не то, что вы бы сделали, если бы вы были домашним любителем, готовящим уксус на кухне.Если вы приготовили уксус из кусочков вина или фруктов, считайте его прекрасным дополнением к салатным заправкам или рецептам.

Конечно, люди веками использовали уксус для консервирования без таких испытаний. Если вы решите использовать домашний уксус для маринования, вам следует, по крайней мере, измерить значение pH и убедиться, что оно не превышает 4,0.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *