Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов
11 главных правил вкусного домашнего творога
1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.
2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.
3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.
4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.
5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.
6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.
7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.
8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.
9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.
10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.
11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.
1. Домашний творог из молока
Это традиционный способ приготовления творога.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Приготовление
Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.
Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.
Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.
2. Домашний творог из молока без нагрева
Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Приготовление
Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.
3. Домашний творог из молока и лимона
Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.
Ингредиенты
- 2 л молока;
- 1 лимон.
Из указанного количества получится около 350 г творога.
Приготовление
Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.
Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.
Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
4. Домашний творог из молока и кефира
Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.
Ингредиенты
- 1 л молока;
- 1 л кефира.
Из указанного количества получится около 300 г творога.
Приготовление
Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.
После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.
5. Домашний творог из кефира
Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Приготовление
Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.
В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.
Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.
6. Домашний творог из замороженного кефира
А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.
Ингредиенты
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Приготовление
Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.
Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.
Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.
Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.
Читайте также
✔️Как сделать творог из кефира в домашних условиях
Знаете, как сделать творог из кефира в домашних условиях? Чтобы получился вкусным, нежным и полезным! На самом деле — это совсем просто и не требует особых усилий. Лишь запастись терпением, чтобы получившаяся творожная масса стекла и хорошо остыла.
А началось всё уже много лет назад. Тогда я впервые попробовала приготовить к светлому празднику Воскресения Христова не обычную творожную пасху, а из ряженки. Она так и называется — пасха «Ряженая». Основа для неё получилась настолько нежной, что просто таяла во рту! Вот я и стала делать домашний творог из ряженки для себя и своих домашних. Но одно время мне попадался только кефир. Попробовала и из него. Оказалось тоже вкусно! Теперь готовлю так творог постоянно! 😀
Творог из кефира в домашних условиях мне нравится тем, что он получается максимально натуральным, без каких-либо добавок. Всё, что нужно, можно будет потом пустить самостоятельно — сахар, мёд, любые сухофрукты. Но как и любой натуральный продукт, он имеет небольшой срок хранения — несколько дней в холодильнике, и плотно закрывать его нельзя, ему нужно дышать.
Кроме полезности такой домашний творог получается ещё и очень вкусным, мягким и нежным! А ещё — он вполне диетический, так как большому проценту жирности взяться просто неоткуда. Мой кефир 2,5-процентный. Поэтому даже если вы сидите на строгой диете, можно позволить себе такую вкусняшку на ужин.
На основе этого творога можно ещё и печь! Например, приготовить чудесный чешский творожник. А сыворотку тоже можно пустить в дело — взять за основу вкусных ажурных блинчиков! Итак, давайте смотреть пошагово как сделать творог из кефира в домашних условиях!
Ингредиенты:
- кефир — любое количество (у меня 3 литра)
Творог из кефира в домашних условиях, рецепт с фото:
Количество кефира может быть любым. Я взяла три литра. Вылила их в кастрюлю соответствующего объёма.
Поставила кастрюлю на сильный огонь.
Довела кефир до кипения. У меня на это ушло около 15-ти минут. Если у вас меньшее количество, то и времени уйдёт меньше.
Убавила огонь до минимального, проварила так в течение 20 минут. К этому моменту сыворотка уже довольно хорошо отделилась от сформировавшихся хлопьев.
Дала полностью (!) остыть. Творожная масса, как более тяжёлая, опустилась на дно, а сыворотка осталась сверху.
Теперь, чтобы приготовить творог из кефира в домашних условиях, на удобную посуду (у меня объёмом 3,5 литра) установила дуршлаг, выстелила его марлей.
Аккуратно, чтобы не разбрызгать, вылила/выложила содержимое кастрюли на марлю в дуршлаг.
Разровняла творог, накрыла его свободными концами марли. Сверху установила груз, у меня это килограммовая гирька на железной тарелке (чтобы равномерно распределить нагрузку). Когда я хочу сделать творог более сухим, то отжимаю сильнее — для этого ставлю сверху гирьку на 2 кг.
Отправила на ночь творог в холодильник. В принципе, если не терпится, можно пробовать уже через пару часов после стекания и охлаждения. А если время есть, пусть стоит так вплоть до суток.
Из дуршлага с марлей я выкладываю творог либо в новый пищевой пакет, либо в контейнер. Но в любом случае не завязываю/не закрываю плотно. Помните? Творогу нужно дышать! 😉
А из сыворотки пеку замечательные тоненькие блинчики!
Теперь вы знаете как в домашних условиях сделать творог из кефира — вкусный, нежный, полезный… на радость всей семье! 😉
Из трёх литров кефира выход творога — около 650 граммов. Когда-нибудь я скажу вам точную цифру! Но пока никак не могу успеть взвесить)) К моменту, когда я добираюсь к нему с камерой, 1-2 порции обычно уже съедены!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Как сделать творог из кефира из морозилки рецепт с фото
Девочки, сегодня я пополнила свою копилочку рецептов очень интересным способом приготовления творога. Сам по себе рецепт легкий, время затрачивать не придется, а те, кто решит его попробовать, ничего не потеряют. Если творог не получится ( это может случиться с кефиром маленькой жирности), после разморозки получите снова кефир.
Обязательно научитесь готовить творог из кефира из морозилки, результатом будут – нежнейшие, роскошные и объемные по вкусу, с приятным послевкусием слегка кисленьких сливок, блюда.Список бесконечен, от любимых маминых сырничков, и знакомых с детского сада запеканок, до супов, вареников и лепешек. Все это и многое другое можно приготовить, если всегда есть творог под рукой.
Как сварить или запечь кефир с молоком, многим из нас хорошо известно и даже не единожды опробовано. Но как заморозить и при этом использовать только кефир…?! Давайте сейчас и поговорим об этом оригинальном рецепте.
Что нам понадобится? Кефир, холодильник и морозильная камера, мелкое сито.
Приготовление нежного творожка
Для удобства все свои действия оформлю пошагово:
Помещаем кефир в морозилку на несколько часов, пока не достигнем нужного результата. Наша цель – чтобы содержимое стало сплошной глыбой льда. Я использовала две упаковки жирного кефира по 0,5 л.
Достаем из морозилки ледяной кефир и освобождаем его от упаковки. Желательно, не разбивая глыбу на части.
Помещаем замороженный кефир на ситечко над кастрюлькой, в которую будет скапывать жидкость. Без нашего участия глыба должна растаять. Ситечко мелкое, через него стечет только вода (сыворотка), все, что останется на нем, и есть наш конечный продукт.
Всего через 12 часов у меня получился свежий, полезный, вкусный творог.
Разморозка творога
Опыт у меня еще недостаточно большой в том, как сделать творог из кефира без добавления молока и без нагрева. Но все же, решив, что продукт должен оставаться как можно дольше свежим, я не оставляю кефир размораживаться в тепле, и уж тем более, не ставлю его возле плиты или же около теплой батареи.
Не требуется вмешательство в сам процесс таяния кефирного льда. А потому он спокойно сам по себе медленно размораживается. И, если поставить замороженный кефир в холодильник, то уже после 6 часов будет замечательный, правда, не конечный, результат.
Но торопиться не стоит. Если понравится этот рецепт, просто можно каждый день замораживать пачку кефира. И таким образом всегда иметь возможность баловать свою семью вкусными и полезными блюдами.
Что полезно учесть
Хочу поделиться опытом и рассказать, что у меня получилось. Не первый раз пробую этот простой рецепт, и все для того, чтобы отмести ложные пути и проверить некоторые варианты. Теперь я точно знаю, что:
- Чтобы выход сырной массы был не маленький, желательно, чтобы жирность кефира не была меньше 3,2%. Это важно, так как именно от этого зависит еще и качество конечного продукта, и вообще, получится ли творог. Чем меньше жирность исходного продукта, тем меньше получится творожка, если вообще получится.
- Использовать можно кефир, как в пакетах, так и в тетрапаках, без разницы. Хорошо замораживается он в любой упаковке, как и без нее. Можно даже перелить кефир в железную мисочку.
- Творожок получится очень нежный, с мягкой, кремообразной структурой. Это важно учесть, если запланировано из него приготовить какие-либо блюда. Отлично получается из такого творожка печенье из творога, очень вкусное!
Никаких дополнительных действий в этом рецепте не надо. Творог из замороженного кефира не нужно держать под прессом или отжимать через марлю.
Так как на приготовление творожка уходит не более 12-18 часов, продукт получается свежим, а значит пригодным, как для взрослых, так и для детей.
Вкус и текстура размороженного сыра
Что мы получим на выходе? Творог из кефира в морозилке больше похож на сырок, который изготавливают специально для деток. Такой творожок не зернистый, он напоминает мягкую влажную массу, легкую и нежную. Его можно кушать разу, как только разморозится весь лед в нем и стечет. Иногда такой сырок притрушивают сахарком или добавляют в него ягоды или изюм, если хочется сладким покушать творожок. Но можно добавить и травы, помидор или маслины с орехами.
Кремообразная творожная масса уже является готовой начинкой ко многим блюдам. Только стоит учесть ее мягкую текстуру. Возможно, если она является одним из ингредиентов теста, придется добавлять чуть больше муки или манки. Для начинок, соусов или кремов, напротив, нужно меньше жидких и кремообразных ингредиентов, чтобы их текстура позволила впитаться, но не вытечь из блюда.
Отличительные преимущества творога из кефира из морозилки
Есть ли польза творога из замороженного кефира? Да. И существенная.
Во-первых, его можно давать деткам.
Не каждый кисломолочный продукт будет полезен малышам. Например, если молоко прокисло естественным путем, в нем содержится вредная микрофлора. Это не проблема для закаленных желудков и кишечников взрослых людей, но детям категорически давать нельзя. А соответственно и творог, изготовленный из такого «кефира» будет нездоровым.
Во-вторых, он полезный и нежный.
Творожная масса, приготовленная из кефира, что нагревался выше 60 градусов, практически потеряла все свои полезные свойства. И к тому же, она рискует получиться жестковатой. В отличие от такого сыра, размороженный продукт сохраняет все свои полезные качества и невероятно мягкий.
В-третьих, экономит время и силы.
Думаю, этот рецепт особенно актуален для мамочек, у которых маленькие карапузики. Не нужно покупать творожные продукты с подозрительными составами. Кроме того, рецепт без заморочек. И «приготавливается» самостоятельно. Лучше мы время посвятим себе или нашим любимым: мужьям и ребятишкам.
А еще, сырок очень вкусный. И его можно сочетать с разными продуктами для приготовления аппетитных блюд.
Традиционно остаются некоторые вопросы, где я полностью полагаюсь на вашу помощь, девочки. Например, зависит ли что-то от качества работы морозильной камеры, от фирмы производителя кефира и от способа разморозки? А еще, если сначала приготовить самим кефир, из жирного домашнего или покупного молока, будет ли такой же эффект?
Что еще можно приготовить на основе кефира? Например, вкусные оладушки! На нашем канале в Yuo Tube есть пошаговый видеорецепт приготовления пышных оладьев, желаю вам приятного просмотра!
Подписывайтесь на наш канал в You Tube, делитесь отзывами,оставляйте комментарии!
Я буду рада вашим отзывам к рецепту, задавайте вопросы, если возникают, без стеснения. Я всегда рада обратной связи!
Буду рада вашим комментариям!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
ТОП-7 Как сделать домашний творог из молока или кефира
Есть что-то волшебное в легком приготовлении привычных магазинных продуктов своими руками. Как сделать домашний творог — не вопрос! Из молока или кефира, по широко известному рецепту из кислого молока без всяких добавок, или по скоростному алгоритму сквашивания с кислотами. Вас ждут семь простых способов, один из лучших вариантов на специальной закваске и очень аппетитный сюрприз.
Гарантируем, вы не остановитесь, пока не перепробуете все варианты!:) Особенно веселятся малыши, которые уже успели подрасти и заинтересоваться поварской магией. Смело привлекайте детей к чудесам кулинарии!
Понадобится элементарная молочка, лимон, марля, дуршлаг и кастрюля (эмаль или нержавейка). Время на хлопоты колеблется значительно — от часа до нескольких суток. Выбирайте творожок по себе в оглавлении и не выбрасывайте сыворотку. Очень полезная штука!
Как выбрать подходящие продукты?
Все молочное для сквашивания лучше покупать в пластиковой упаковке (бутылка, пакет). Бумажные пакеты часто обрабатывают изнутри, и это приводит к горьковатому вкусу творожных хлопьев.
Быстрая навигация по статье:
Домашний творог из кислого молока — рецепт
Приготовить творожок можно буквально из любого молока: от своей коровы, магазинного или покупного у бабушек на рынке. Но последнее обязательно кипятим. К чему нам неожиданности из-за огрехов в гигиене?! Ведь только продукт из супермаркета подвергается пастеризации.
Классический рецепт, как сделать домашний творог из прокисшего молока, несложен даже для начинающего кулинара.
Нам потребуется:
На выходе мы получаем 400 г вкусного и нежного продукта.
Приготовление пошагово.
Сразу выливаем молоко в кастрюльку, в которой мы будем оттапливать творожные хлопья на плите. Определяем емкость в теплое место. Например, стол рядом с плитой, а в зимнее время — вблизи теплой батареи.
Дождемся, пока молоко скиснет. Это займет от 1 до 3 дней в зависимости от его свежести и температуры вокруг. Обычно хватает одних суток. Мешать жидкость не стоит. Для ускорения процесса с самого начала можно положить немножко кефира или сметаны. Поможет делу и корочка черного хлеба или купленная в магазине специальная закваска.
На заметку!
Причина скисания — бактерии в составе молока. Их работа ускоряется при комнатной температуре. Не стоит ставить заготовку в холодильник. Высок риск горького привкуса и неприятного запаха.Скисшаяся масса похожа на желе, которое собралось островком в водянистой сыворотке. Помещаем это чудо на плиту и включаем небольшой огонь. Нагреваем осторожно — 10–15 минут. До кипения не доводим! Этого времени достаточно, чтобы масса начала сворачиваться, распадаясь на хлопья.
После нагревания даем вареву немного остыть. Аккуратно перекладываем его в дуршлаг или марлю, сложенную в несколько слоев. Лишняя жидкость начинает стекать. Как перестало капать — классика готова.
Это традиционный метод, которым пользуются многие хозяйки. Но есть и другие любопытные наработки, как сделать вкусный и нежный творожок своими руками дома. Знакомимся с легким процессом ниже!Домашний творог из прокисшего молока без варки
Наш белоснежный любимец готовится и вовсе просто — по рецепту, в котором скисшаяся масса не проходит термическую обработку. Полученный продукт будет легче и нежнее на вкус.
Из 2 литров молока получается почти 400 г творога.
Начальный алгоритм такой же, как и в предыдущем рецепте. Но заготовку после скисания молока обрабатываем без нагревания. Просто сразу выкладываем ее в дуршлаг или подвешиваем в подвязке из нескольких слоев марли.
Домашний творог из молока и лимона
Супербыстрый способ приготовления ультра-нежного творожка. Секретный ингредиент для скоростного скисания — привычный всем лимон. Именно его сок поможет молоку быстренько свернуться.
Нам потребуется:
- Молоко — 2 л
- Лимон — 1 шт.
Выполняя этот быстрый алгоритм пошагово, мы получаем до 350 г творога.
Расскажем и покажем рецепт с фото.
Кастрюлю со свежим молоком ставим на средний огонь. Доводить до кипения не нужно, достаточно — просто нагреть.
Выжимаем сок из лимона. В среднем получается примерно 50–60 мл. Аккуратно выливаем сок в белую массу и размешиваем — 10 секунд.
Лимонный сок запускает сворачивание творожных хлопьев. Почти сразу в кастрюльке начинает появляться белая шапка. Снимаем емкость с плиты, а творожную массу помещаем в марлевый мешочек для стекания жидкости.
Статьи по теме!
Как сделать творог из молока и кефира
Предлагаем вам соломоново решение. Будем готовить из того и другого. Творожок получится добротный. Нежно, вкусно и совсем несложно!
Нам потребуется:
- Молоко — 1 л
- Кефир — 1 л
На выходе — почти 300 г творога.
Приготовление пошагово.
В кастрюлю выливаем сначала молоко, затем кефир. Перемешиваем. Можно добавить немного свежей сметаны. Прогреваем смесь — на среднем нагреве. Наша цель — 80–90 градусов. Закипеть не даем! Иначе створоженные хлопья получатся жесткими.Заготовка начинает покрываться хлопьями — за 2-3 минуты. Если вы любите мелкозернистый творожок, как раз сейчас самое время перемешать молочку еще раз.
Слегка прикручиваем огонь и держим молочку на прогреве еще 7-10 минут. Хлопья полностью отделяются от сыворотки и как будто взбухают на поверхности: пора снимать кастрюлю с нагрева.
После остывания заготовка идеально разделится на сыворотку и творожные хлопья.
Теперь есть два пути — с разной текстурой в итоге.
- Традиционно выкладываем все в дуршлаг с марлей и ждем, когда стечет лишняя жидкость. Мы получим плотный продукт.
- Аккуратно снимаем творожную шапку шумовкой. Лишнюю жидкость просто сливаем. Такой деликатный способ даст нам очень нежные творожные хлопья.
Вторым вариантом чудесных опытов с молочно-кефирной смесью предлагаем вам видео от умелой хозяйки.
Мы внимательно отнеслись к ее опыту и однажды взяли меньше кисломолочки — ради максимальной нежности без выраженной кислинки. На 2 литра молока — всего 500 мл кефира. Выход продукта — 470 граммов.
Действительно, получается более деликатный творожок. Его намного легче вписать в детское меню. Он приятнее на диете как соло-перекус и аппетитнее для бутербродной пасты со специями.
Творог из кефира — на водяной бане
Следующий способ, как сделать домашний творог из кефира, также не отличается сложностью.
Для получения рассыпчатого и плотного по консистенции продукта нам нужен:
- Кефир (любой жирности) — 1 л
На выходе — около 200 граммов.
Как приготовить.
Для приготовления используем метод водяной бани. Для этого берем две кастрюльки. В ту, что побольше, наливаем воду и ставим на плиту. Ждем закипания. В посуду с меньшим диаметром заливаем кефирчик, и помещаем ее в первую, таким образом, чтобы внешняя сторона дна соприкасалась с водой.
Уменьшаем огонь под водяной баней до слабого и ждем, когда кефир распадется на компоненты — воздушные хлопья и сыворотку.
Снимаем обе кастрюльки с огня. Получившейся массе даем время для остывания. Затем выкладываем ее в дуршлаг с марлечкой. Когда жидкость стечет, вкусный и полезный продукт готов.
Как сделать творог из замороженного кефира
Удивительно легкий вариант! Почти не напрягаясь, мы сможем приготовить вкусный и нежный творожок. Способ прекрасно подойдет для работающих женщин с дефицитом свободного времени. Готовый продукт хорош для приготовления бутербродов на завтрак. Достаточно будет смешать его с солью и зеленью и выложить на ржаной хлебец.
Нам потребуется:
- Кефир (в мягком целлофановом пакете) — 1 л
Как мы делаем.
Убираем упаковку с кефиром в морозилку. Можно сделать это на ночь. Утром достаем замороженный продукт, освобождаем его из пакета, выкладываем в марлю и подвешиваем для стекания жидкости или оставляем в дуршлаге. После полного размораживания мы имеем почти 200 г качественного творожка. Белоснежный, приятно кисленький, близкий к однородности, он понравится и взрослому, и ребенку.
Как сделать на закваске в мультиварке — видео
Молоко, закваска и мультиварка Редмонд — джентельменский набор для творожных успехов. Бактерии могут называться по-разному: «для кисломолочного сыра» или «для творога». Это готовые живые микроорганизмы для полезного сквашивания. Выбираем с оглядкой на срок годности и только с охлажденной витрины.
Обычно хватает 6-8 часов на режиме «Йогурт» или «Мультиповар», чтобы белок начал отделяться. Доводка — на плите, на медленном нагреве, без закипания. Займет до 30 минут. Выключаем плиту и даем остыть продукту. Сливаем и отцеживаем через марлю — радуемся результату!
Внимание с 04:30!
Как понять, когда заготовку можно снимать с плиты.
P.S. Бонус кулинарам! Крем-сыр из сметаны и йогурта
Последний на сегодня рецепт — не классический, но весьма любопытный. Он пригодится, чтобы своими руками сделать частый ингредиент для десертов и закусок. Простое сцеживание под прессом с фото по шагам — и отличный крем-сыр с отчетливой кислинкой у вас на столе!
Нам нужны:
- Сметана и йогурт натуральный — в равной пропорции
- Выбираем максимально свежие продукты без яркой кислоты во вкусе
Объединяем молочку. Перемешиваем и определяем в дуршлаг, выложенный марлей в четыре слоя. Заворачиваем края, а сверху — тарелочку и груз на 4-12 часов. Время зависит от желаемой текстуры будущей молочной намазки. Чем дольше отцеживаем сыворотку, тем плотнее сырок.
Считается, что продукты, приготовленные дома, отличатся большей экологичностью, чем их собратья из супермаркета. В наши дни трудно гарантировать 100% здоровый состав магазинной снеди. А если вы еще и адепт правильного питания, то лучше всего выручают простые способы, как сделать домашний творог из молока или кефира.
Творог из кефира в домашних условиях — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
Описание рецепта — Творог из кефира в домашних условиях:
При изобилии молочных продуктов в магазинах, иногда возникает потребность приготовить творог самим в домашних условиях. Это очень просто, тем более, что вы точно знаете из каких продуктов он приготовлен и санитарные условия соответствуют требованиям. Предлагаю рецепт приготовления творога из кефира. Творог получается очень нежным и вкусным. Подойдет кефир любой жирности, но совсем с нулевой брать не рекомендую. Чем выше жирность кефира — тем больше выход готового продукта.
Творог из кефира в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления творога потребуется только кефир.
Шаг 2:
Налейте кефир в посуду с толстым дном и поставьте на плиту.
Шаг 3:
Включите небольшой огонь и подогревайте кефир, пока на поверхности не появятся хлопья и сыворотка начнет отделятся. На весь процесс уйдет от 20-30 минут.
Шаг 4:
Когда сыворотка хорошо отойдет и хлопья творога начнут уплотнятся, снимите кастрюлю с плиты и дайте массе остыть.
Шаг 5:
Дуршлаг поставьте на миску или кастрюлю. Застелите марлей, сложенной в 2-3 слоя.
Шаг 6:
Выложите створоженный кефир.
Шаг 7:
Сверните марлю с творогом узлом и подвесьте над миской.
Шаг 8:
Через 2-3 часа вся сыворотка стечет и домашний творог будет готов.
Шаг 9:
Освободите творог от марли. Из литра кефира жирностью 2,5% получается 180 грамм творога. Кроме этого вы получите еще 500-600 мл сыворотки, которую можно просто пить или готовить блины, капкейки, оладьи.
Шаг 10:
Домашний творог из кефира готов.
Шаг 11:
Чрезвычайно полезный, нежный и вкусный творог подавайте на десерт, готовьте сырники, вареники. Приятного аппетита!
Домашний творог из молока и кефира
Пошаговый рецепт с фотоВкуснейший домашний творог можно легко приготовить из двух компонентов: молока и кефира. Если разобраться, то домашний творог готовится невероятно просто. Никаких физических усилий не требуется, достаточно знать и понимать сам принцип приготовления творога. По данному рецепту получается самый настоящий творог — мягкий, рассыпчатый, не кислый. Конечно, из двух литров выходит небольшая порция домашнего творога, но в данном случае у вас будет великолепный натуральный продукт, в качестве которого вы можете быть уверены.
Как приготовить домашний творог из молока и кефира
- Для приготовления домашнего творога потребуется по одному литру кефира и молока, желательно не менее 3% жирности. От жирности продуктов напрямую зависит, сколько творога вы получите в итоге. Чем больше жирность молока и кефира, тем больше творога на выходе. Из указанных двух литров молочных продуктов получается примерно 300-350 грамм готового творога.
- В кастрюлю с толстым дном вылить молоко и кефир и просто размешать венчиком. Энергично взбивать не нужно, достаточно просто перемешать два продукта между собой. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре не менее чем на сутки. В холодильник убирать не нужно!
- Через сутки нужно посмотреть на консистенцию, по краю можно увидеть прозрачную сыворотку молочного цвета. Также обратите внимание, что поверхность простокваши блестящая, как желатин. По краям видно, что отделяется прозрачная жидкость, это и есть сыворотка. При таких условиях масса уже готова для варки творога, размешивать простоквашу не нужно!
- Кастрюлю поставить на самый слабый огонь на плите, чтобы кастрюля потихоньку прогревалась, но масса не закипела. Помешивать не нужно, просто оставить кастрюлю на плите на 20 минут. Спустя время видно, что масса сверху густеет, так начинает сворачиваться творог.
- Подержать кастрюлю на том же маленьком огне еще 20 минут. Размешивать все также не нужно. Еще раз обращаю ваше внимание, что простокваша не должна закипеть. На поверхности видно немного пены, это не кипение.
- В общей сложности творог без помешивания варится 40 минут при слабом огне. Главное, чтобы масса не закипела, иначе творог получится «резиновый». Теперь отчетливо видно, что вся сыворотка отошла, значит, домашний творог готов.
- Откинуть творог на мелкое сито или марлю и оставить на полчаса, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Творог за это время остынет и у вас будет готов настоящий рассыпчатый творог.
Советы для приготовления вкусного домашнего творога:
- Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления очень вкусных тонких блинчиков, оладий или холодника.
- Домашний творог можно приготовить только из кефира, но он получается гораздо кислее на вкус. Добавление молока все же делает творог мягче и нежнее.
- Также творог можно приготовить и вовсе без кефира. Для сквашивания молока подойдет натуральная сметана, в пропорциях это будет выглядеть так: 3 литра молока и 500 мл. сметаны.
- Если увеличивать количество ингредиентов, время варки творога тоже увеличится, но не значительно. Просто нужно смотреть, когда творог полностью свернется на поверхности и отойдет вся сыворотка. Слишком долго варить тоже не нужно, иначе творог получится «резиновый».
- Для приготовления домашнего творога подойдет и мультиварка, в ней даже удобнее придерживаться температурного режима не выше 100 градусов.
- Если оставить творог с сывороткой в кастрюле до полного остывания, только потом откинуть на сито, то количество готового творога немного увеличится.
ВАМ ПОНРАВИТСЯ
Домашний творог. Как сделать творог. Творог из молока
Как сделать домашний творог из кислого молока с пошаговыми фотографиями.
Есть разные способы готовить творог в домашних условиях, иногда творог делают из кефира, из свернувшегося при кипячении молока, из скисшего (домашнего) молока. Вот из кислого домашнего молока, а проще говоря, простокваши, мы и будем делать домашний творог. Этому рецепту меня очень давно научила моя бабушка, она уже много лет использует этот способ, и на ее столе, каждый день, есть свежий домашний творог.
Несколько правил вкусного домашнего творога
Первое правило и основное
Молоко должно быть домашним (из-под коровы или с молочной фермы), обычно с 3-х литровой банки домашнего молока получается 700-900 г творога (иногда больше) и пол литра сметаны.
Итак, Вы купили 3 литра домашнего молока, желательно покупать молоко сразу в стеклянной банке. С домашнего молока нужно собрать сливки, если молоко свежее, или сметану, если оно уже скисло. Для этого нужно дать постоять молоку несколько часов, тогда сливки поднимутся наверх, и Вы увидите, что сверху образовался слой сливок (они имеют более желтый оттенок в отличие от молока), сливки нужно осторожно снимать столовой ложкой и переливать в другую баночку. Можно подождать пока молоко скиснет и таким же образом снять сметану.
Иногда покупая молоко, особенно у хозяйки (на базарах его специально взбалтывают), можно сразу увидеть поднявшийся слой сливок. Количество сливок будет завесить от жирности молока, иногда их перед продажей специально сливают.
Второе правило
Молоко должно скисать не в холодильнике, когда молоко скисает в холодильнике вместо того чтоб превратиться в простоквашу оно приобретает неприятный запах и портится. Обычно я покупаю домашнее молоко, что бы использовать его свежим, но как только чувствую, что оно начало скисать, сразу вынимаю его из холодильника и оставляю при комнатной температуре.
Если Вы купили молоко что бы сделать из него творог, то тогда его сразу нужно оставить при комнатной температуре. Процесс скисания зависит от температуры в комнате (летом молоко может скиснуть за день, зимой процесс может занять 2 дня), кислое молоко (простокваша) чем то напоминает кисели или желе, если зачерпнуть такое молоко ложкой, то оно будет похоже на кусок мягкого желе.
Когда Ваше молоко превратилось в простоквашу можно начинать делать творог, или хотя бы поставить скисшее молоко в холодильник (иначе молоко сильно перекиснет). После того как молоко скисло лучше в течение 1-3 дней сделать творог (летом быстрее), иначе молоко перекисает и творог получиться кислым, по запаху можно определить перекисла Ваша простокваша или нет (перекисшее молоко имеет неприятный, слишком кислый запах).
Если Вы хотите ускорить процесс скисания молока, то в свежее молоко можно добавить немного кислого молока, кусочек творога, или немного домашней сметаны. Кисломолочные бактерии, которые находятся в кислом молоке или в твороге, начнут размножатся и свежее молоке быстро скиснет.
Не стоит добавлять в свежее молоко кефир, йогурт или другие кисломолочные продукты. Если Вы добавите в молоко кефир или йогурт, то у Вас получится не кислое молоко, а именно кефир или йогурт. Вкус такого домашнего кефира может отличаться от заводского, ведь при приготовлении кисломолочных продуктов нужно соблюдать определенные температурные условия. Для приготовления этих кисломолочных продуктов используют совершенно другие кисломолочные бактерии, чем те которые самостоятельно размножаются в молоке.
Если Вы используете свежую простоквашу, то творог получается нежным и имеет приятный вкус, такой творог прекрасно хранится в холодильнике до 5 дней.
Рецепт домашнего йогурта и сыра
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 29 | калорий |
| 1 г | Жир |
| 3 г | Углеводы |
| 2 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 5 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 29 |
| % Дневная стоимость * | |
| 1 г | 1% |
| Насыщенные жиры 0 г | 2% |
| 3 мг | 1% |
| 32 мг | 1% |
| 3 г | 1% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 3 г | |
| 2 г | |
| Витамин C 0 мг | 2% |
| Кальций 83 мг | 6% |
| Железо 0 мг | 0% |
| Калий 106 мг | 2% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Несмотря на свое название, йогурт — не настоящий сыр, хотя он очень похож на сливочный сыр. Скорее, это продукт процеживания простого йогурта до тех пор, пока удаление влаги не приведет к получению густой и легко намазываемой смеси, похожей на некоторые виды сыра. Сыр из йогурта, который обычно делают из простого йогурта или простого греческого йогурта, является отличным ингредиентом на кухне, так как его можно использовать вместо свежего сыра в салатах, соусах, смузи и пицце или намазывать на рогалики, крекеры или лепешки. .Процесс настолько прост, насколько это возможно — вам нужен только один ингредиент и немного времени.
Подобные рецепты очень популярны на Ближнем Востоке, в Индии и Европе. Смеси, такие как labneh, используют аналогичные методы и используются в качестве гарнира к пикантным и острым продуктам, чтобы уравновесить вкус и добавить легкую свежесть всему блюду. Этот метод хорошо работает с любым простым йогуртом без искусственных загустителей — органический всегда лучше — и получаемая консистенция густого спреда делает его отличной заменой более жирным сырам в диетах, в которых необходимо следить за потреблением насыщенных жиров.
Используйте этот рецепт для приготовления йогуртового сыра, независимо от того, делаете ли вы йогурт самостоятельно или покупаете его в магазине. Вам понадобится воронка или ситечко, марля или фильтры для кофе, а также чашка или миска, над которой вы можете установить ситечко.
Домашний панир из творога (творог) — Pepkitchen
Панир (творог) — самый широко используемый свежий сыр в индийских рецептах. Он очень универсален и используется для приготовления тикка, карри, салатов и сладостей. Тертый панир можно посыпать досой, пиццей, макаронами или рисом.
Paneer — это свежий сыр, получаемый путем свертывания нагретого молока с добавлением любых кислот, таких как лимонный сок, уксус, лимонная кислота или творог. Это отделяет густой творог от сыворотки. Затем простокваша или густой творог процеживают через кисею, сыр или мягкую ткань и отжимают лишнюю воду. Ткань с паниром вывешивают на полчаса, чтобы удалить лишнюю воду. Это основной способ подготовить панир.
Paneer можно сделать в домашних условиях очень быстро почти за 30 минут. Как только вы начнете делать это дома, вы предпочтете делать это регулярно дома.Он чистый, гигиеничный и аккуратно сделанный.
Панир из творога более мягкий, сливочный и менее острый. Я в основном использую творог, чтобы приготовить панир. Если творога нет в наличии, я воспользуюсь лимонным соком.
Я также скоро поделюсь рецептом панира, приготовленного с использованием лимонного сока.
Несколько моментов, на которые следует обратить внимание:
Используйте цельное молоко. (Не используйте обезжиренное молоко, если вы хотите разрезать панир на куски, если вы хотите раскрошить панир, вы можете использовать обезжиренное молоко)
Творог следует тщательно взбить перед его использованием.Это помогает получить гладкую панель.
Добавляя творог или подкисляющие вещества в кипящее молоко, всегда уменьшайте огонь, а затем добавляйте творог или подкисляющие вещества.
После добавления подкисляющих веществ или творога постоянно помешивайте молоко, чтобы оно не прилипало ко дну.
После того, как молоко застынет, потребуется еще 5-7 минут, чтобы оно отделилось от сыворотки (зеленоватая вода). Немедленно процедите простоквашу, чтобы удалить лишнюю воду. Если вы будете держать простоквашу еще на огне, набор для панира станет вязким.
Панир будет установлен за 30 минут. Если вы хотите, чтобы панир застывал в блоке, заверните творожистую смесь в ткань, придайте ей форму прямоугольника и поместите на нее тяжелый груз на пару часов. Он будет установлен в красивом блоке. Вы можете разрезать его на кусочки и использовать для приготовления тикка или использовать в карри.
Чтобы сохранить свежесть, панир-блок погружают в таз с пресной водой. Это также поможет убрать излишки кислинки с панира и сделает его мягким. Панир, хранящийся в воде, можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, меняя воду каждые 8 часов.
Я начала делать панир дома после рождения сына. Меня не устраивали чистота и гигиенические условия на молочной ферме, где продаются молочные продукты. Я не хочу, чтобы Арав ел их. Панир очень полезен, и я предпочитаю есть его один или два раза в неделю. Тогда я начал делать это дома.
Итак, друзья пытаются сделать панир дома, и вы никогда не пойдете в магазин, чтобы купить его!
PrintДомашний панир из творога (творога)
Домашний панир (творог) из творога — очень мягкий и сочный панир.Это очень просто и быстро. Из него можно приготовить тикка, карри, салат, пиццу, бутерброды или пасту.
Основное блюдо для курса
Индийская кухня
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 30 минут
Порции на 4 человека
Калорий 331 ккал
- 6 чашек цельного молока
- 3 чашки йогурта
Калорий: 331 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 21 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 47 мг | Натрий: 272 мг | Калий: 938 мг | Сахар: 32 г | Витамин А: 450 МЕ | Витамин С: 1.7 мг | Кальций: 750 мг | Железо: 0,2 мг
Как приготовить сливочный сыр из одного ингредиента
Как приготовить сливочный сыр из одного ингредиента
Посмотрите видеоролик «Как приготовить сливочный сыр»Узнайте, как приготовить сливочный сыр с помощью этого простого рецепта из одного ингредиента.
Йогуртовый сыр или сливочный сыр?
Сделать домашний сливочный сыр очень просто, и достаточно всего одного ингредиента… йогурта! Подойдет любой йогурт — жирный, нежирный или обезжиренный.В этом рецепте я использую жирный йогурт, потому что считаю, что из него получается лучший конечный продукт. Кроме того, убедитесь, что вы используете простой йогурт без вкусовых добавок, а не греческий.
Почему не греческий йогурт?
Я рекомендую приготовить этот домашний сливочный сыр с обычным йогуртом по двум причинам:
- Во-первых, простой неароматизированный йогурт обычно дешевле греческого йогурта.
- Во-вторых, процеживая обычный йогурт, что является первым шагом в этом процессе, вы получите хорошее количество сывороточной жидкости.Сыворотка — это питательный, богатый пробиотиками побочный продукт приготовления домашнего сливочного сыра. В будущих видео и блогах я расскажу, как использовать эту замечательную жидкость множеством разных способов. Так что следите за обновлениями!
Процедура йогурта и сыр для формования йогурта
После процеживания йогурта в течение 24 часов вы будете готовы к следующему этапу, который включает в себя выстилку небольшого контейнера — любого типа, который у вас есть — тканью и позволяет сливочному сыру «созреть» или «состариться» в течение около недели в холодильнике.После того, как вы вытащите его из контейнера, у вас будет домашний сливочный сыр! Нет ничего проще !!
Как использовать домашний сливочный сыр
Вы можете использовать домашний сливочный сыр так же, как и кусок сливочного сыра, который вы можете купить в продуктовом магазине. Ваш сыр можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. И, что проще всего, вы можете просто положить домашний «блок» на тарелку и покрыть его острым желе или креветками и коктейльным соусом, и у вас будет быстрый и легкий десерт !!
Еще домашние молочные рецепты
Теперь, когда вы узнали, как приготовить сливочный сыр, обязательно попробуйте свои силы в приготовлении других домашних молочных продуктов, включая домашний творог, сыр рикотта, сметану и кисломолочное масло.
Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
- Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
- Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
- Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.
Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!
С любовью,Мэри ♥
Распечатать рецепт
Домашний сливочный сыр с одним ингредиентом
Узнайте, как легко приготовить домашний сливочный сыр из одного ингредиента
Время подготовки 5 минут
Слив и выдержка8 дней
Общее время 8 дней 5 минут
Порций: 8 порций
Оборудование
Чаша или большая мерная чашка
Сетчатый фильтр
Мешок для муки, полотенце, марля или фильтры для кофе
Ингредиенты
- 32 унции Обычный йогурт из цельного молока, без ароматизаторов Можно также использовать обезжиренный или обезжиренный йогурт
Инструкции
Выстелите сетчатый фильтр полотенцем из мучного мешка, марлей или кофейными фильтрами.
Установите фильтр на чашу или большую мерную чашку.
Налейте йогурт в сито с подкладкой.
Поместите ситечко с йогуртом, которое находится над миской (или мерным стаканом), в холодильник и дайте йогурту стечь в течение 24 часов.
Желтоватая жидкость, которая будет скапливаться в емкости или мерной чашке, представляет собой кислую сыворотку. Перелейте это в банку с крышкой и поставьте в холодильник. В холодильнике его хватит на шесть месяцев.Он богат пробиотиками. Его можно пить, использовать вместо жидкости в выпечке или использовать для замачивания зерна.
После того, как йогурт стечет в течение 24 часов, переложите его в небольшой контейнер, выстланный небольшим полотенцем из мешка муки, марлей или кофейными фильтрами. (См. Видео.) А затем накройте емкость крышкой или другой утяжеленной тарелкой.
Через неделю распакуйте «сливочный сыр» и храните его в холодильнике, чтобы использовать его в любом рецепте, требующем сливочного сыра.Этот домашний сливочный сыр будет оставаться свежим в холодильнике около 2 недель.
Примечания
Этот рецепт и видео можно найти на https://marysnest.com/how-to-make-cream-cheese/ Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены. Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видеоЛюбимые домашние молочные продукты
Рекомендуемая литература
Руководство по магазинам и покупкам Amazon
* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.
** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.
Устранение проблем с домашним йогуртом
Приготовление домашнего йогурта — обычно простой процесс (особенно с использованием надежного метода в видеоуроке и рецепте здесь). Однако иногда вы не получаете желаемых результатов.
Вот некоторые потенциальные проблемы при приготовлении домашнего йогурта.
Эти проблемы и решения являются общими для всех типичных методов приготовления домашнего йогурта: мультиварка, кастрюля на плите, йогуртница и т. Д.
Проблема: у моего йогурта есть желтый слой вверху (как на фото выше).
Ваше молоко, вероятно, было слишком горячим, когда вы даете ему инкубироваться. При добавлении закваски убедитесь, что следующая партия не слишком острая. Немного сыворотки — это нормально, но если сыворотки больше, чем йогурта, это ненормально.
Если белая часть загустела, ее, вероятно, можно будет использовать. Просто слейте желтую часть (это сыворотка), а остальное используйте как есть. Вы также можете оставить сыворотку и использовать ее вместо молока в выпечке.
Проблема: я ждал рекомендуемые 8+ часов, но мое молоко осталось без изменений.
Есть 2 возможных решения этой проблемы:
1. Ваше молоко, вероятно, на было слишком холодным для правильной инкубации . В следующий раз перед началом убедитесь, что температура вашей водяной ванны составляет не менее 110 градусов. Датчик-термометр стоит около 20 долларов (я использую этот) и поможет вам получить правильную температуру. Термометр с зондом также полезен для других рецептов, например, для проверки того, что мясо приготовлено при правильной температуре.
Кроме того, если в вашем доме прохладно, возможно, вам придется оставить духовку включенной или предварительно разогреть духовку в течение минуты во время инкубационного периода (вынимайте кастрюлю, пока разогреваете).
2. OR возможно, ваша закваска для йогурта слишком слабая. Обычно я откладываю четверть стакана йогурта, чтобы начать новую партию, но каждые 5 или 6 партий я покупаю новую емкость простого йогурта. Свежий йогурт будет содержать самые активные культуры и даст вам лучший результат.
Возможно, вам удастся спасти эту партию. Поставьте кастрюлю на плиту и осторожно доведите температуру молока до 105 градусов (она продолжит расти после того, как вы выключите плиту). Инкубируйте еще пару часов и посмотрите, образуется ли йогурт.
Как долго хранится домашний йогурт?
Я еще ни разу не пробовал испортить домашний йогурт. Я хранил его в холодильнике до трех недель. Если вы добавите фрукты в йогурт перед хранением, он может не храниться так долго.
Как узнать, испортился ли йогурт?
Если у него кисловатый запах или привкус, это нормально.Если плохо пахнет или вы видите следы плесени , пора его выбросить. Конечно, руководствуйтесь здравым смыслом и заблуждайтесь в угоду безопасности.
Как мне приготовить йогурт в греческом стиле или сделать его более кремообразным?
Из цельного молока получается более сливочный йогурт, чем из обезжиренного молока. Вы также можете процедить немного сыворотки с помощью марли или добавить ¼ c сухого обезжиренного сухого молока в литр молока при добавлении закваски.
Надеюсь, эти советы помогут вам, если у вас возникнут проблемы с приготовлением домашнего йогурта.
Вы когда-нибудь делали домашний йогурт?
Дополнительные советы по ведению домашнего хозяйства см. На моей доске Pinterest.
Следуйте за Сарой Мюллер @ Доска объявлений Early Bird Mom Homemaking Tips and Tricks в Pinterest.
Как приготовить йогуртовый сыр
Содержание [Скрыть] [Показать] Я получил несколько взволнованных писем от читателей по поводу недавней статьи о сыроварении. Похоже, что есть некоторые домашние ферментеры, которые освоили основы чайного гриба и квашеной капусты и хотят расширить свой ассортимент, включив в него полезный и питательный сыр.Я твердо верю в быстрый успех, когда дело доходит до того, чтобы попробовать что-то новое на кухне. Это сводит к минимуму уныние, которое может привести к возрождению старых привычек или использованию полуфабрикатов более низкого качества. Успех традиционной техники приготовления пищи также увеличивает вероятность того, что новый навык станет частью вашего обычного кухонного распорядка.
Поэтому, если ваша цель — приготовление сыра, я бы посоветовал начать с самого простого сыра, который я когда-либо пробовал: йогуртового сыра.Если вы хотите попробовать сыр из йогурта, вам нужно принять четыре основных решения, прежде чем приступить к работе:
- Будете ли вы использовать магазинный или домашний йогурт?
- Будете ли вы использовать сырой или пастеризованный йогурт?
- Будете ли вы использовать йогурт, кефир или другие кисломолочные продукты?
- Будете ли вы использовать молочный или немолочный йогурт?
Опять же, вы можете просто избавить себя от всех хлопот и купить йогурт с сыром (где его найти). Но вы не получите удовольствия от того, чтобы научиться делать этот самый простой сыр самостоятельно, не говоря уже о том, что в наши дни качественный сыр уходит в бюджетную цену.
Магазин по сравнению с домашним йогуртомДля приготовления йогуртового сыра не нужен специальный йогурт. Обычный цельномолочный йогурт из магазина вполне подойдет, хотя вы наверняка получите превосходный по питательным веществам сыр, если приготовите домашний сырой йогурт из сырого молока, выращенного на пастбищах, или купите сырой йогурт на местной пастбищной ферме.
Если вы планируете купить йогурт в магазине для первой попытки приготовить йогуртовый сыр, я рекомендую поискать качественный йогурт, выращенный на травах, такого как эта марка.Это бренд, который я использовал в течение многих лет, прежде чем наконец начал делать свои собственные или покупать на местном молочном заводе. Просто убедитесь, что это простой йогурт и что это цельное молоко, а не с низким содержанием жира, особенно если вы пытаетесь забеременеть или уже планируете беременность. Это связано с тем, что при употреблении обезжиренных молочных продуктов снижается фертильность, а у детей, рожденных от матерей, употребляющих обезжиренный йогурт, более вероятно развитие астмы.
Сыр с йогуртом, пастеризованный или сыройКак оказалось, процесс изготовления сырого йогуртового сыра или пастеризованного йогуртового сыра абсолютно одинаков.Процесс будет одинаковым независимо от того, используете ли вы греческий или обычный йогурт. Единственное отличие состоит в том, что сыр из сырого йогурта будет немного мягче и легче переваривается из-за наличия дополнительных ферментов, которые не были разрушены в процессе пастеризации. Самый важный фермент, присутствующий в сыром йогуртовом сыре, которого нет в пастеризованном йогуртовом сыре, — это лактаза, которая способствует усвоению лактозы (да, если у вас непереносимость лактозы, вы, вероятно, можете употреблять сырый йогурт и другие сырые молочные продукты!)
Кроме того, фермент, поглощающий драгоценный кальций, который является биодоступным в йогуртовом сыре, был разрушен, если вы используете пастеризованный йогурт. Это означает, что ваша пищеварительная система должна вырабатывать его, иначе вы не усвоите его. Вот почему люди, потребляющие пастеризованные молочные продукты, могут по-прежнему страдать от остеопороза, но те, кто потребляет сырые молочные продукты, более защищены.
Можно ли заменить кефир йогуртом?Если вы предпочитаете использовать кефир вместо йогурта для приготовления сыра, обязательно сделайте это.
С другой стороны, в кефире гораздо больше штаммов пробиотиков, чем в йогурте, но с другой стороны, полученный кефирный сыр будет намного сильнее на вкус и, возможно, не будет таким приятным для еды. Важные и существенные пробиотические различия кефира и йогурта обсуждаются в связанной статье.
Немолочный йогурт с сыромЕсли у вас аллергия на молочные продукты, вы можете заменить их кокосовым йогуртом или кокосовым кефиром. Если вы собираетесь приготовить его самостоятельно, я бы порекомендовал использовать кокосовый кефир, так как он дает более стабильные результаты.Вы можете купить в магазине простой йогурт с кокосовым молоком, если хотите, чтобы все было как можно проще.
После того, как вы определились с типом йогурта, который вы собираетесь использовать для приготовления йогуртового сыра (сырой или пастеризованный, магазинный или домашний, молочный или немолочный), остальное легко!
Рецепт йогурта и сыра
Йогуртовый сыр — это мягкий, мягкий, ароматный сыр, который легко приготовить из литра простого йогурта из магазина. Полный пробиотиков и ферментов!
Инструкции
Равномерно распределите белое хлопковое полотенце на дне стеклянной миски (я использую это).Зачерпните или вылейте йогурт в середину полотенца.
Соберите концы и надежно завяжите резинкой. Прикрепите резиновую ленту к ручке или другому приспособлению на одном из верхних шкафов так, чтобы чаша находилась под ним, чтобы собирать капли.
Дайте жидкой сыворотке стечь из йогурта. Это займет несколько часов. Греческий йогурт будет стекать примерно вдвое быстрее, чем обычный йогурт.
Когда сыворотка перестанет капать из пакета с йогуртом и сыром, снимите пакет с кухонного приспособления и поставьте на прилавок.Снимите резиновую ленту и разложите полотенце.
Выложите сыр из йогурта, который будет плотной, но влажной консистенцией, в емкость (желательно стеклянную), закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Йогуртовый сыр вкусен в бубликах вместо плавленого сливочного сыра или в качестве основы для соусов. Добавьте фрукты или травы, чтобы добавить разнообразия вкуса.
Вы также можете использовать его для приготовления чизкейка без выпечки в качестве полезной замены тому противному сливочному сыру с добавкой из магазина!
Йогуртовый сыр также является отличной начинкой для лазаньи.
Видеодемонстрация йогурта и сыраНиже видео о том, как я делаю йогуртовый сыр у себя дома. Полученную жидкую сыворотку, оставшуюся в стеклянной миске, можно использовать в качестве богатой пробиотиками закваски для ферментации ваших любимых овощей. Не знаете с чего начать? Попробуйте простую квашеную капусту или пищеварительный тонизирующий свекольный квас.
Обещаю, как только вы сделаете свою первую партию йогуртового сыра, вы будете в восторге от того, насколько это просто. Приготовление йогуртового сыра также является отличным занятием для детей на кухне, потому что для этого требуется всего несколько простых шагов, и они могут наслаждаться результатами!
Счастливого сыроварения!
Сара, экономист по здоровому дому
Источники и дополнительная информация
Дети, рожденные от матерей, употребляющих йогурт с низким содержанием жира, более склонны к развитию астмы
Снижение фертильности у женщин, потребляющих молочные продукты с низким содержанием жира
Как приготовить сливочный сыр и сыворотку
Как приготовить творог
Идеальный пробиотический творог
Как приготовить рикотту тремя способами (плюс видео, как -to)
Как приготовить сыр Gjetost
Почему я ел сыр бри во время беременности
Творог — новый греческий йогурт
Творог столкнулся с проблемой: после Второй мировой войны партии мягкого комковатого молочного отвара приобрели прогорклый запах и горький вкус.Ситуация изменилась в 1951 году, когда исследователи молочного животноводства определили виновников, трех бактериальных злоумышленников, которые создали этот «слизистый творожный дефект». Чтобы предотвратить это заболевание, исследователи посоветовали сыроделам в первую очередь не допускать попадания этих бактерий на свои производственные предприятия. Так закончилась беда.
Несмотря на этот и другие достижения в производстве творога, такие как анализаторы текстуры, мощные микроскопы и обученные дегустаторы, творог никогда не пользовался такой же популярностью, как йогурт.Это потому, что творог, когда-то почитаемый за его вкус и универсальность, в молочном секторе подвергся ряду неприятностей: устойчивые ассоциации с потерей веса, неудобная упаковка и почти полное вытеснение его кузеном, греческим йогуртом, чтобы назвать мало. Но стойкие ученые-диетологи и фермеры-кустарники возлагают большие надежды на творог в будущем. В связи с падением продаж йогурта, золотой век творога, возможно, не за горами.
«Это довольно простой сыр в приготовлении», — говорит Джон Люси, профессор пищевых наук в Университете Висконсина в Мэдисоне.Но даже в этом случае процесс трудоемкий и трудоемкий. Все начинается с образования творога — комковатой массы творога.
Творог получается из обезжиренного молока и добавленных культур, которые вызывают ферментацию молока. После нескольких часов приготовления при комнатной температуре молоко превращается в гель, который режется на творог размером с горошину. При резке творога выделяется сыворотка — жидкость, которая остается после свертывания. Затем образующийся хрупкий творог моется, чтобы охладить его и избавить от лишней воды и кислотности.Наконец, с творогом смешивают заправку из сброженных сливок. Другие ингредиенты, такие как стабилизаторы, камеди и соль, добавляются по мере необходимости при крупносерийном производстве.
Дэйв Поттер и его жена, Кэти, раздают культуры кустарным сыроварям и мелким и средним молочным заводам. Культуры — это бактерии, используемые для ферментации лактозы в молоке. «Бактерии просто пытаются выжить, но мы используем их побочные продукты для производства этих продуктов», — объясняет он.
Несмотря на то, что в приготовлении творога и заправки используются культуры, они не добавляют вкуса конечному продукту, поскольку погибают во время его производства.Именно крем в заправке придает творогу доминирующий вкус и отличает один творог от другого. «Есть много людей, у которых есть свои собственные способы изготовления заправки», — говорит Люси. Некоторые из них могут быть маслянистыми, другие, например, терпкими. Способ приготовления смесей и происхождение молока и сливок также влияют на вкус и текстуру творога и, в конечном итоге, на его привлекательность.
Но это не нравится многим. В Соединенных Штатах с середины 1970-х годов потребление творога резко снижается.
Причина в халатности, говорит Моше Розенберг, профессор пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе. Примерно за последние полвека производители йогурта добавили ароматизатора в свои продукты, а творог не получил такой же обработки. Между тем, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога. «Я бы осмелился сказать, что если бы были предприняты те же усилия, чтобы приукрасить творог с новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», — говорит Розенберг.«Творогом пренебрегли, и новый король был коронован».
Прочтите: Как греческий йогурт стал таким популярным?
Творог, уже оставленный без внимания, в конце 1990-х столкнулся с другой неудачей: новым стремлением к нежирным продуктам. «Сливки чего-либо в то время были категорически запрещены», — отмечает Розенберг. Creamed означало откорм, по крайней мере, люди думали, что это так. Но жирный творог всего на 4 процента жирности. Это значительно меньше, чем у других сыров, таких как чеддер, которые составляют около 30 процентов.
В таких отраслях, как заправка салатов, объясняет Розенберг, значительное снижение содержания жира привело к увеличению продаж. «Была кампания по внедрению того, что я называю сыром без сыра: творог с низким содержанием жира или обезжиренный».
Лаборатория Розенберга два с половиной года изучала, что происходит, когда жир удаляется из творожной заправки. Результаты были не очень хорошими. «В ту минуту, когда из продукта было снято немного крема, это значительно повлияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — говорит он.
Это потому, что полножирный творог позволяет сливкам прилипать к внешней поверхности каждой частицы творога, что препятствует впитыванию творогом влаги из заправки. Когда вы едите жирный творог, вы можете почувствовать частицы творога на языке и почувствовать вкус сливок.
Не так с нежирным и нежирным творогом. По словам Розенберга, продукт становится «пастельным». Большая часть влаги из заправки впитывается творогом, делая его очень мягким и мягким.«Это ухудшение традиционного качества продукта оттолкнуло многих», — говорит Розенберг.
Греческий йогурт заполнил пустоту, оставленную творогом. В последние несколько лет люди стали искать продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, а греческий йогурт предлагает для некоторых вкусный и питательный вариант. Но у Розенберга для них плохие новости.
100-граммовая порция жирного творога содержит 11,5 г белка и 4,3 г жира. Эквивалентное количество полножирного греческого йогурта содержит примерно на 25 процентов меньше белка (8.7 граммов), но содержит почти столько же жира (4,1 грамма), сколько творог. Нежирный творог по-прежнему содержит много белка (10,5 грамма), но лишь около грамма жира, тогда как нежирный греческий йогурт содержит больше жира — 1,7 грамма — всего на 8,2 грамма белка.
Читайте: есть что-то в йогурте
Розенберг качает головой, глядя на бросающийся в глаза рост греческого йогурта. «Никто об этом не говорит», — говорит он почти так, как будто надвигается заговор, прежде чем признать, что это всего лишь маркетинг.«Когда проводится кампания по продвижению продукта путем создания имиджа вокруг него, могут происходить чудеса, а то, что мы видим с греческим йогуртом, — просто чудо». Греческий йогурт кажется изысканным и космополитичным, в то время как творог по-прежнему ассоциируется со скукой по снижению веса, не говоря уже о мягкости диеты.
Творог заработал эту репутацию долгое время, и сломать ее будет сложно. Поттер вспоминает, что 30 лет назад, когда он начал свою карьеру производителя молочных продуктов, творог продавался в основном женщинам, диетическим мужчинам и бодибилдерам.
Связь между диетой и творогом, кажется, сохранилась даже у миллениалов. Когда лаборатории Розенберга понадобилось немного творога для анализа, он попросил двух студентов купить его в местном супермаркете. Оба они отказались. К ужасу Розенберга, студенты не хотели рисковать, когда их увидят покупающими творог.
Производители творога начали предлагать упаковку на одну порцию, похожую на йогурт, что упрощает употребление продукта в качестве закуски или в дороге.Это могло бы помочь избавить творог от его старомодных методов подачи, например, ложкой из большой ванны и посыпанной консервированными персиками. Таким образом, молочный творог также может избавиться от некоторых ассоциаций с диетой. Розенберг говорит, что его озадачивает отсутствие на рынке сбыта творога, учитывая его состав, почти идентичный йогурту. Он опасается, что творожная промышленность могла сдаться, особенно с учетом того, что крупные производители могут вместо этого просто производить йогурт.
Если это так, то почему молочные заводы вообще вообще не производят творог? Оказывается, многие этого не делают.По оценкам Поттера, только около двух десятков молочных заводов США производят такой продукт. Тем не менее, среди ремесленников-сыроваров существует движение за возрождение творога и использование йогурта за его деньги.
Морин Канни делает тертый творог Cowgirl Creamery. Это трудоемкий кустарный процесс, но в результате получается продукт со своим индивидуальным характером. Молоко для маслозавода закупает у местного поставщика, Bivalve Dairy, примерно в получасе езды от Петалумы, штат Калифорния, где производят творог.
«Это очень медленное застывание», — говорит Канни, имея в виду творог. Она объясняет, что это позволяет молоку приобретать более ароматный вкус. Молоко отделяют, пастеризуют и культивируют во второй половине дня и оставляют на ночь. На следующее утро творог «режут» или перемешивают. «Мы осторожно перемешиваем творог в течение примерно двух часов, и в результате получаются маленькие подушечки из творога», — объясняет Канни. «Если вы помешаете его слишком быстро, он разобьется, так что это действительно сенсорный процесс со стороны сыровара».
Заправка Cowgirl — это крем-фреш, смешанный с кисломолочным продуктом, что, по словам Кунни, придает ему легкий привкус и немного сладости.«Это делает его более насыщенным во рту», - говорит она.
Прочтите: Как перестать ненавидеть свою нелюбимую еду
В прошлом году молочная промышленность сообщила о небольшом замедлении продаж греческого йогурта. Это может быть хорошей новостью для Канни и ее коллег-мастеров. Поттер, который ест творог прямо из контейнера, считает, что популярность йогурта достигла пика. Он также видит, что производители творога большими партиями прилагают больше усилий для обеспечения единообразия вкуса и качества их соответствующих брендов.
Он также видит больше одноразовой упаковки с большим разнообразием продуктов и вкусов. Поттер считает, что эта тенденция является наиболее важной для увеличения потребления творога. Люси соглашается. «Вы не берете пятифунтовую ванну йогурта и не говорите:« Вот так, Джон, вот и ваш обед », — говорит он.
Но его сторонники все еще надеются, что внутренние свойства творога могут покорить людей. Для начала, говорит Розенберг, забудьте о вариациях с низким и нулевым содержанием жира.Вместо этого возьмите жирную пищу. В конце концов, это же просто творог. «Люди не думают дважды, когда идут покупать картошку фри или чизбургеры», — говорит он. «Но когда дело доходит до творога, и они видят слова полный жир , им становится холодно. «О, нет, нет, это чистый яд!» »
« Просто творог »для Поттера мало. У него больше вкусовых предпочтений к этим комковатым творогам из простокваши. «Нужно сделать его доступным для всех и удобным, а не просто творогом.Люди ищут аромата и немного волнения ».
Можно ли есть простоквашу? — Это безопасно?
* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.Йогурт может свернуться по нескольким причинам, но основная причина, по которой люди обнаруживают, что йогурт свертывается, — это нагревание.
Простокваша, возможно, не самая привлекательная еда, но можно ли ее есть?
Простоквашенный йогурт можно есть, если он свернулся от тепла.Йогурт может даже свернуться, если оставить его в холодильнике на длительное время. Это будет выглядеть как тонкий слой жидкости поверх остального более твердого йогурта. Это также прекрасно, чтобы снова добавить йогурт и съесть, если йогурт не имеет прогорклого запаха или не слипается, как творог.
Простокваша в процессе приготовленияЕсли вы добавляете йогурт в блюдо, и он свертывается, его все равно можно есть.Если йогурт был прекрасным и свежим перед добавлением к еде, то его можно было бы есть вместе с едой, даже если он свернулся.
Есть способы предотвратить свертывание йогурта при добавлении его в теплое блюдо. Сгущенный йогурт не обязательно будет плохим вкусом в блюде, но он может повлиять на текстуру блюда в целом.
Вот как предотвратить свертывание йогурта при приготовлении с ним:
- При приготовлении используйте полножирный йогурт .Нежирные йогурты более склонны к свертыванию во время еды, поскольку они имеют более высокое содержание белка к жирам, тогда как жирные йогурты более стабильны и не будут свертываться так легко, поскольку жиры окружают белки, обеспечивая большую защиту от прямого нагрева. .
- Только Готовьте с йогуртом комнатной температуры . Дайте йогурту из холодильника нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в горячую еду.
- Вы можете добавить кукурузный крахмал или муки в йогурт из расчета от ½ до 1 чайной ложки муки на чашку йогурта перед добавлением его в еду.Это уменьшит вероятность свертывания йогурта и придаст ему большую стабильность.
- Перед добавлением йогурта в емкость с горячей едой добавьте немного теплой жидкости в емкость с йогуртом . Это называется темперированием . Это позволяет мягко нагреть йогурт перед добавлением в горячую миску и снижает вероятность того, что йогурт свернется от удара высокой температуры.
- Старайтесь избегать использования кислот или используйте при приготовлении пищи меньшее количество кислот, таких как уксус и лимонный сок.Вместо этого вы можете заменить эти кислоты на кислоты с более нейтральным pH и подавать кислоты на стороне.
Йогурт может свернуться в холодильнике, и это может быть связано с более низкими температурами. Это может выглядеть как тонкий слой жидкости на поверхности йогурта. Это может показаться не самым привлекательным блюдом, но , если йогурт хорошо пахнет и выглядит хорошо , вы все равно можете его съесть.
Вместо того, чтобы выбросить эту жидкость, вы должны снова смешать ее с остальной частью йогурта.Этот свернувшийся верхний слой представляет собой белок, который имеет много преимуществ для здоровья, и сливать его в канализацию — настоящая трата.
Верхний слой йогурта, который выглядит как жидкость, — это сыворотка. Сыворотка — это жидкий белок, который остается после того, как йогурт или молоко свернулись.
Он содержит все девяти незаменимых аминокислот и считается полноценным белком. Сыворотка, которая остается после свертывания или процеживания йогурта, или слой жидкости поверх простокваши, называется кислой сывороткой.
Сыворотка обладает множеством различных питательных свойств. Он с низким содержанием холестерина и жиров, является отличным источником витамина B и имеет высокое содержание кальция. Этот жидкий белок также имеет низкое содержание лактозы и придает йогурту особый вкус, а также содержит пробиотики.
Это совершенно нормально. йогурт отделяется в холодильнике, а жидкая сыворотка отделяется от твердого йогурта. Это также происходит, когда бактерии сбраживают молоко в йогурт, оставляя жидкую сыворотку плавающей наверху.Это не просто вода, а, скорее, очень полезный побочный продукт процесса ферментации.
Если вы видите, что этот жидкий слой образуется поверх творожного йогурта, не выбрасывайте его. Смешайте его с йогуртом и наслаждайтесь всеми его полезными свойствами и вкусом.
Как узнать, свернулся ли йогуртЕсли вы беспокоитесь о йогурте, который хранится в холодильнике, вы можете предпринять несколько простых шагов, чтобы узнать, свернулся он или нет.
Большинство йогуртов имеют легкий привкус ферментированных или кисловатых , поэтому бывает трудно определить, свернулся он или нет. Самый очевидный способ сделать это — проверить лучшее по дате в ванне, но иногда это не помогает.
Йогурт может оставаться свежим в холодильнике до двух недель и свежим в морозильной камере до двух месяцев . Если вы открыли йогурт и хотите хранить его дольше, вам следует запечатать его в герметичном контейнере, чтобы не допустить попадания влаги и переносимых воздухом загрязнителей, которые могут вызвать свертывание.
Вот как узнать, свернулся ли йогурт:
- Окуните ложку в емкость для йогурта и перемешайте йогурт . Если есть маленькие шарики, как в твороге, значит, йогурт свернулся. Эти шарики обычно появляются вокруг дна и краев емкости для йогурта.
- Вы можете почувствовать резиновое сопротивление , если прижмите ложку к йогурту, пока вы его перемешиваете. Изменение текстуры йогурта может быть признаком того, что он свернулся, даже если других признаков нет.Йогурт должен быть мягким, гладким и кремообразным.
- Зачерпните немного йогурта на ложку и наклоните ложку вниз. Посмотрите, как йогурт падает в емкость. Если йогурт разваливается на части при падении или кажется жидким или водянистым, это может быть признаком его свертывания. Если йогурт свежий, он легко соскользнет с ложки и сохранит форму.
- Понюхайте йогурт , чтобы попытаться обнаружить неприятный или едкий запах вместо того, что должно быть приятно кислым. Если в контейнере осталось совсем немного йогурта, это может быть контейнер с неприятным запахом.Перелейте оставшийся йогурт в чистую емкость и ощутите другой запах. Если есть намек на неприятный запах, но вы не уверены, лучше откажитесь от йогурта на всякий случай.
Почему йогурт свертывается при нагревании
Свертывание йогурта при приготовлении пищи — частая жалоба на кухне. Хотя это все еще можно есть, из него не получится красивое блюдо. Йогурт сворачивается при нагревании, когда белковые нити стягиваются или застывают.
Нежирный йогурт или йогурт с низким содержанием жира будет намного легче свернуться в тепле, так как не так много жира, который защищает белковые нити от стягивания при прямом контакте с теплом.
Использование полножирного йогурта в еде не только предотвратит его свертывание в такой степени, как обезжиренный йогурт, но и полножирный йогурт также придаст сочность и более густое послевкусие соусу или блюду, что значительно улучшит вкус более.
Связанные вопросы Нагревание греческого йогурта — это хорошая идея?Греческий йогурт реагирует на нагрев так же, как и любой другой йогурт, а греческий йогурт является наиболее часто используемым йогуртом в кулинарии.
Чтобы предотвратить расслоение или свертывание, вам следует темперировать греческий йогурт , добавляя немного горячего блюда в миску с йогуртом, повышая температуру йогурта самостоятельно перед добавлением его в блюдо.
Вы также должны попробовать добавить греческий йогурт в блюдо ближе к концу приготовления, чтобы он не тратил слишком много времени на огонь и придал блюду кремовую текстуру.
Разогревающий йогурт убивает бактерии?Йогурт производится путем нагревания, охлаждения и ферментации молока с использованием полезных бактерий, таких как стрептококки и лактобациллы.
Йогурт можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде , но если йогурт нагреть до определенной точки, эти полезные и полезные бактерии погибнут, и йогурт не будет таким питательным или полезным, как предполагалось.
ПростоквашаПростоквашенный йогурт вполне годится для употребления в пищу , , если он не имеет неприятного запаха или заметно плохой текстуры. Йогурт может свернуться, если положить его в холодильник или слишком сильно нагреться во время приготовления.Это может выглядеть не так привлекательно, как вы надеялись, но если йогурт был хорош перед добавлением его в еду, его можно будет есть после.
Помните, если на поверхности йогурта есть тонкий слой жидкости, снова перемешайте его с твердым йогуртом, чтобы убедиться, что вы получите все преимущества для здоровья, которые он несет!
Следующее: можно ли заморозить йогурт? — Полное руководство
.
