Бризоль классический рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим бризоль классический
Бризоль — это блюдо, пришедшее к нам из французской кухни. Представляет собой тонкий блинчик с фаршем внутри. Прежде чем приготовить это блюдо, я изучила много рецептов в интернете и поражена количеством всевозможных вариантов приготовления. Дело не в начинке, которая может быть абсолютно разной. Дело в способе приготовления.
Кто-то жарит по очереди фарш и яйцо, а потом сворачивает в рулет, кто-то вкладывает сырой фарш на уже прожаренный омлетный блинчик и потом запекает всё это в духовке. Мой вариант — когда обжаривается всё вместе: фарш и взбитое яйцо. Не скрою, мне было сложно, так как фарш при жарке сильно стягивается к середине. Для этого удобно иметь маленькую чугунную сковородку, у меня такой не нашлось. Но уж как получилось, так получилось. В следующий раз придумаю более удобный способ. :))
Как приготовить «Бризоль классический» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления бризоля (или бризоли) возьмём все продукты по списку.
Шаг 2 Ссылка
Яйца слегка взбить вилкой вместе с молоком. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 3 Ссылка
В говяжий фарш (лучше брать совсем нежирный) добавить специи и соль. Я добавила хмели-сунели, что вряд ли можно назвать французским вариантом :)), а вы добавляйте то, что вам по вкусу, любые травки… Фарш хорошо размешать и отбить до однородности и клейкости. При отбивании структура мяса изменяется и оно становится послушным.
Шаг 4 Ссылка
Разделить фарш на 3 одинаковых колобочка, по количеству едоков.
Шаг 5 Ссылка
Положить шарик фарша на целлофановый пакет. Лучше взять пакет и разрезать его на 2 части, с плёнкой работать неудобно.
Шаг 6 Ссылка
Накрыть колобок второй частью пакета и прижать.
Шаг 7 Ссылка
Расплющить мясо между целлофаном до тонкого блинчика. Обычно, размер его должен быть по диаметру вашей сковороды, но я решила сделать поменьше, уж больно широка моя сковорода.
Шаг 8 Ссылка
На разогретое масло выливаем 3 часть взбитого яйца и ставим на огонь.
Шаг 9 Ссылка
Поверх выкладываем мясную лепёшку, освободив её от целлофана.
Шаг 10 Ссылка
И обжариваем с 2 сторон до румяного цвета и готовности мяса.
Шаг 11 Ссылка
Пока жарятся бризоли, приготовить начинку. В зимние месяцы мне захотелось именно такого извращения — маринованный огурец, зелень, майонез с чесноком. Нарезаем огурец и зелень, а сыр натираем на тёрке, у меня уже был натёртый сыр.
Шаг 12 Ссылка
Майонез соединяем с зубчиком чеснока.
Вместо майонеза можно взять йогурт или сметану. Добавить нарезанную зелень и хорошенько смешать до однородности.
Шаг 13 Ссылка
Поджаренный бризоль смазать соусом с зеленью. Сверху выложить огурец, сыр и свернуть рулетом. Так поступить со всеми блинчиками. Повторюсь, что начинка может быть любая, по вашему вкусу.
Шаг 14 Ссылка
Бешбармак рецепт с фото как приготовить
Добрый день!
Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:
— Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
— Чем-чем?
— Бешбармаком, говорю.
Такой вкусный есть казахский еда.
— А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
— Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
— Грибной дух идёт.
— Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!
Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.
Продуктовый набор:
Первым делом разделываем и промываем мясо:
Далее нам нужно из этого мяса сварить бульон. Тут подхода два — если хотите вкусное мясо, то его нужно бросать в уже кипящую воду, ежели нужен вкусный бульон, то мясо закладывайте в воду холодную.
Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.
Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:
Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:
Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:
По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:
И начинаем по очереди тонко раскатывать…
…резать на полоски…
…и потом ромбиками:
Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:
Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу.
Солим и оставляем в покое:
Итак, всё готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем…
…а само мясо измельчаем или разбираем на волокна:
Бульон процеживаем…
…и, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.
Режем кольцами лук и половину всего количества выкладываем на сковороду.
Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то кладем в сковороду его, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла и пассеруем лук в течение двух-трёх минут на среднем огне до мягкости:
Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:
Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем…
.
..потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности.
Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:
Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:
Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:
Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:
Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой ).
Приятного аппетита!
Лазанья пошаговый рецепт с фото
Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают.
Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта с фото вы приготовите самую вкусную лазанью.
Лук чистим и мелко нарезаем.
Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.
Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.
Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке.
В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок.
Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут.
Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут.
Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.
Небольшую кастрюлю (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло.
Добавляем в масло муку и очень тщательно перемешиваем.
Получившуюся массу слегка обжариваем.
Тонкой струйкой вливаем молоко, всё время перемешивая. Необходимо очень хорошо мешать соус, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, доводим до кипения и оставляем нагреваться до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, добавляем мускатный орех, снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.
Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи. Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), я беру сухие листы, не отваривая их.
В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см.) выкладываем листы лазаньи.
Сверху выкладываем половину мясного фарша.
Равномерно распределяем 1/3 соуса Бешамель.
Посыпаем половиной тёртого сыра.
Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель.
Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи.
Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.
По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут.
Лазанья готова. Приятного аппетита!
Мясо по-французски пошаговый рецепт с фото
Мясо по-французски — это очень популярное блюдо для праздничного стола и отлично подходит для угощения гостей. Это и не удивительно, блюдо довольно быстро и просто готовятся, для его приготовления нужны доступные ингредиенты и список их небольшой, за раз можно приготовить большое количество порций, и ещё одним, и, наверное, главным плюсом является отличный вкус готового блюда.
Мясо по-французски, как это ни странно, не является блюдом французской кухни и не имеет никакого отношения к Франции, и популярно только в странах бывшего Советского Союза. Оригиналом мяса по-французски является блюдо созданное французским поваром Урбеном Дюбуа для князя Алексея Орлова — «Veau Orloff» (также известное как «мясо по-Орловски» или «телятина по-Орловски»). Veau Orloff — это телятина, запечённая с картофелем и грибами, под соусом бешамель с сыром. Со временем рецепт и ингредиенты этого блюда менялись, в Советское время, во времена дефицита продуктов, соус бешамель заменили майонезом, в это же время блюдо стало очень популярным среди советского населения и прочно заняло место популярного праздничного блюда.
На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления мяса по-французски, а блюдо не теряет свою популярность. Я предлагаю приготовить мясо по-французски из свинины с картофелем.
Так вам не только не придётся готовить отдельно гарнир, но и картофель, запечённый вместе мясом, получается очень сочным и вкусным. Рецепт достаточно простой и не требует особых кулинарных навыков, а блюдо прекрасно подойдёт как в качестве повседневного, так и в качестве праздничного.
Ингредиенты
- свинина 800 г
- лук 200 г (1-2 шт.
) - сыр 300 г
- майонез 150 г
- соль по вкусу
- перец чёрный по вкусу
)Приготовление
Подготавливаем продукты, необходимые для приготовления мяса по-французски.
Из этого количества ингредиентов получится 8-10 порций. У меня размер противня 40х35 см.
Картофель (1 кг) чистим, моем и нарезаем кружочками, толщиной 3-5 мм.
Лук (200 г) чистим и нарезаем тонкими полукольцами или кольцами.
Свинину (800 г) моем и нарезаем на пласты толщиной около 1 см.
Каждый кусок мяса отбиваем. Чтобы при отбивании мясо не «разбивалось», а молоток не засорялся кусочками мяса, которое потом очень сложно вычищать, я рекомендую отбивать мясо через пищевую плёнку, или можно положить кусок мяса в чистый полиэтиленовый пакет и отбивать прямо в пакете.
Сыр (300 г) натираем на крупной тёрке. Это был последний подготовительный этап, теперь сталось разложить всё на противень.
Картофель равномерно раскладываем на большой противень. Именно благодаря тому, что мы кладём картошку на противень первой, она пропитывается всеми соками, которые отдают при выпекании другие продукты и получается очень сочная и вкусная.
Картошку солим.
Сверху выкладываем отбитое мясо, солим и перчим его. Здесь же можете добавить другие специи, которые вам нравятся.
Выкладываем сверху нарезанный лук.
Покрываем сверху тонким слоем майонеза (150 г). Если у вас майонез в мягкой упаковке с пластиковым носиком, то удобнее срезать маленький уголочек на упаковке и выдавливать через него. Так вы добьётесь более тонкой струйки майонеза и сможете нанести его равным и тонким слоем. Для дальнейшего обычного использования майонеза просто заклейте отрезанный уголок скотчем.
Сверху посыпаем тёртым сыром. Я считаю, что в этом блюде сыр должен быть именно запечённым, а не просто расплавленным, поэтому я добавляю его сразу, если хотите, чтобы он просто расплавился, посыпьте блюдо сыром за 10-15 минут до готовности. Ставим противень в разогретую до 180°C духовку на 45 минут. У меня духовка включена на режиме низ + верх, противень стоит в середине духовки, а на последние 10 минут я переставляю противень наверх, чтобы сыр сильнее запёкся и получилась красивая золотистая корочка.
Чтобы проверить готовность, попробуйте картошку, она должна быть мягкой.
Мясо по-французски с картофелем готово. Разрезаем его на порции, аккуратно раскладываем на тарелки, стараясь поддеть лопаткой сразу все слои и не нарушить их целостность. При подаче можно посыпать сверху мелко нарезанной свежей зеленью. Приятного аппетита!
А если вам хочется добавить сюда ещё грибов и помидоров, обратите внимания на наш рецепт мясо по-купечески с грибами.
как приготовить хаш по-грузински из говяжих ножек
Древние историки утверждали, что Айос (прародитель армян) и Картлос (прародитель грузин) были родными братьями. Быть может отсюда, много общего между этими народами. Общей традицией, которая связывает эти две культуры, является и церемония приема хаши – любимого мужского блюда, как армян, так и грузин.
Сегодня мы расскажем рецепт грузинского хаши в домашних условиях.
Хаши — одно из древнейших блюд
Впервые хаши упоминается в армянских источниках XII века, но не исключено, что оно было известно еще с языческих времен. По-армянски «хашел» – значит, варить, в грузинском языке также этот корень, только несколько измененный, образует слово «моХАРШули» – сваренный. Хаши – одно из немногих грузинских блюд, которое через века, без изменений дошло до наших дней.
Гипотеза возникновения этого блюда, и, скорее всего, она верна, связывает это блюдо с традицией жертвоприношения, которая до сих пор существует в Армении. Лишь богатые люди, позволяли себе приносить в жертву богам бычков. Обрабатывая тушу, жертвователи выбрасывали непригодные части: голени с копытцами и требуху (рубец). Бедняки же подбирали выброшенное «добро», а после долгой, необходимой обработки отваривали и ели вместе с бульоном. Так появилось блюдо, приготовление и поедание которого стало таким же ритуальным событием, как и жертвоприношение.
Поэтому и называют хаши «блюдом бедняков».
Время все меняет, оно привносит особенности даже в национальную кухню, но хаши удалось дойти до наших дней через века почти в неизменном виде. Потомки тех, кто подбирал выброшенные куски туши, также смакуют и получают удовольствие от хаши, как и их предки. Блюдо стало не просто любимым, теперь уже для всех слоев общества, оно породило традицию поедания хаши.
Кроме высокой калорийности и сытности, хаши полезен с медицинской точки зрения. На Кавказе его рекомендуют в качестве реабилитационного блюда, после переломов не только знахари, но и дипломированные врачи.
Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540Как приготовить хаш дома — простой рецепт
Хаши не относится к блюдам, приготовление которых не требует времени и усилий./herb-roasted-chicken-24-56a8b9d05f9b58b7d0f4a07b.jpg)
Легко и быстро не получится, даже сейчас, когда можно приобрести в магазинах уже очищенные ножки и даже рубец.
Это не удивительно, так как по рецепту хаши ингредиенты, требуют тщательной и длительной обработки. А их всего два, если не считать воду:
- говяжьи ножки – из суставов других животных, хаши не готовят;
- рубец (говяжий желудок) – требует длительной и тщательной обработки.
Долгого времени требует как процесс варки, так и сама подготовка ингредиентов, освобождение от волос и верхних слоев кожи. Почти двое суток требуется только для подготовки рубца. После очищения горячей водой и выскабливания внутреннего темного слоя требухи, кусочки рубца замачивают в воде, которую меняют каждые 2-3 часа. Для устранения неприятного запаха, в воду добавляют немного уксуса.
Когда неприятный запах устранен, рубец режут на дольки. Ножки также раскалывают на порционные кусочки. Для этого используют топор, или ножовку для резки металла. В любом случае, ножку делят на 3-4 части.
Процесс варки длится очень долго. Воды заливается много, сантиметров 20-30 выше «мясных» кусочков. Как правило, хаши ставят на плиту вечером, а к утру он уже готов. Следят за варкой до того, как вода закипит: надо удалять образующуюся пенку. После того, как вода закипает, огонь уменьшают, и к кастрюле можно не подходить.
Степень готовности определяют по ножкам, как только «мясо» будет отслаиваться от кости – хаши можно подавать на стол.
Далее следуют национальные особенности. В Грузии, для придания блюду «приятного» вида, некоторые кулинары, за полчаса до того как отключить плиту, добавляют немного молока.
Подают хаши горячим и пресным. На столе перед подачей должны стоять: солонка, измельченный чеснок разбавленный бульоном от хаши, водка (чача) и хлеб.
Как правильно есть хаш
Хаши является традиционным утренним блюдом в холодное время года (осенью, зимой и ранней весной). Подают его рано утром с восходом солнца. При этом соблюдаются некоторые правила:
- хаши не принято есть в одиночку и даже в кругу семьи, приглашаются соседи, родственники, друзья;
- приглашенные не идут с «пустыми руками», они приносят с собой водку (чачу) или головку чеснока;
- в отличие от Армении, в Грузии хаши едят ложкой в жидком виде;
- это блюдо не терпит долгого застолья;
Хаши – отличное средство для снятия похмельного синдрома.
Потому и является любимым мужским блюдом, особенно, если мужчина накануне много выпил.Так как это блюдо получается высококалорийным и наваристым, ощущение сытости сохраняется долгое время.
В хаши имеется большое количество хондроитина, кальция и других микроэлементов, полезных для суставов, поэтому он является отличным профилактическим средством от многих болезней.
В грузинский хаши не принято добавлять зелень и другие пряности, однако некоторые любители досыпают молотый острый перец, лавровый лист.
Если раньше женщины не садились за стол с мужчинами кушать хаши, сейчас это гендерное неравноправие практически искоренено. Однако представительницы слабого пола, большей частью горожанки, добровольно отказываются от хаши. Без чеснока это блюдо теряет свой пикантный вкус, а с утра пораньше кушать чеснок… такое может себе позволить только мужчина, да и то не каждый.
Из-за специфического запаха чеснока, служащие предпочитают кушать хаши по выходным, когда нет необходимости общаться с коллегами, начальством или заказчиками.
В некоторых больших семьях поедание хаши превращается в приятную традицию, когда все дети и родня регулярно собираются в доме старейшины рода.
Есть еще один нюанс, из-за которого не каждый человек готов покушать хаши – это рубец. Некоторые люди брезгуют этим ингредиентом, хотя отлично понимают, что он очищен старательно. Кроме того, несмотря на тщательную обработку, все равно специфический запах рубца сохраняется.
Как бы то ни было, если раньше хаши ели преимущественно бедные крестьяне, сейчас все, независимо от социального статуса, любят это неблагородное, но очень вкусное и полезное блюдо.
пошаговые кулинарные рецепты блюд с фотографиями
-Это 10 из 10! Сделав их много раз, я могу сказать вам, что любителям остренького действительно понравится (можно оставить всю мембрану и немного семян, тогда закуска будет более острой). -Как…
Думаю, что найдётся много людей, которые любят сало.
Это самый простой и верный способ засолить сало! Очень важно правильно его приготовить. Существует масса способов. Один из самых популярных и простых:…
Тесто для вареников на пару замесим с использованием куриного яйца и муки высшего сорта. Для начинки подойдет любой мясной фарш, в том числе – куриный. Вареники на пару с картофелем,…
Для приготовления слоёного салата с семгой отварим заранее картофель, морковь и свеклу. Корнеплоды остудим и очистим от кожуры. Собирать салат можно на общем блюде или, используя сервировочное кольцо.
Для данного рецепта используется обычный майонез, который дополнен для маринования голеней пряными специями.
Голени должны быть в охлажденном состоянии, поэтому заранее достаньте их с морозилки (если в этом есть необходимость)….
Густой и пышный крем на сливках и сметане. Какая консистенция? Вы можете намазать его ножом или лопаткой или выдавить через кондитерский мешок. Глазурь достаточно прочная, чтобы удерживать украшения на тортах…
Всем известно, как приготовить рваный омлет на завтрак. Мы предложим вам завтрак куда более насыщенный, вкусный и интересный. Мы приготовим рваный омлет в лаваше. Интересно? Тогда приступим.
Если вы любите жареные сладкие бутерброды, Вам это точно понравится!
Этот жидкий десерт содержит ликер со вкусом шоколада, водку и дополнен сливками
Такие слойки можно приготовить на завтрак, перекус или ужин, а также к чаю, если ждёте.:max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-595391707-5702af175f9b581408a69a42.jpg)
..
Блинчики, которые готовятся на этом тесте, получаются тонкими, в них удобно заворачивать разные начинки. Соблюдайте…
Я придумал этот рецепт, потому что не могла найти нужный мне рецепт. Очень простое, легкое и быстрое блюдо в приготовлении. Я всегда стремлюсь готовить такие блюда
Бисквит один из самых простых в приготовлении, но при этом самый популярный среди кулинаров. Из бисквитных коржей готовится огромное количество тортов и пирожных. И если рецепт приготовления бисквита примерно одинаковый,…
Шоколадный хумус – тот еще десерт! Подавать можно с кренделями, клубникой или крекерами.
Также его…
Это превосходное блюдо, которое не так сложно приготовить. Вашим гостям это понравится. Я обычно использую морского…
Утка с луковыми рулетиками напоминает одно из блюд немецкой кухни под названием “штрули”. Только там…
Обычно я не люблю рыбу. Однако этот рецепт мне понравится! У него легкий вкус и, на…
Я пеку эти “жуткие скелетные” печенья каждый год на Хэллоуин, но они хороши и на детские вечеринки :). За основу можно взять любой рецепт печенья с вырубкой. Я обычно вырезаю…
Для реализации рецепта салата с пекинской капустой нужно предварительно отварить куриное мясо и яйца.
Основной состав салата дополнен свежим огурцом и консервированной кукурузой. Для заправки возьмём лёгкий майонез или нежирную…
Кто-то назовет это нарядное пирожное – эклер, мы же скажем, что это заварное пирожное. Да,…
Помимо сметаны нам для замеса теста потребуется куриное яйцо, лимонный сок, ванилин для аромата, сахар,…
Мой отец всегда любит покушать :). Один из его рецептов на завтрак. Это прекрасная, вкусная…
Приближается праздник всех влюбленных ДЕНЬ СВЯТОГО ВАЛЕНТИНА. Порадуйте свою вторую половинку вкусным десертом.
Пирог готовится…
Можно тост вырезать в форме сердечка и приготовить на День Святого Валентина на завтрак! Вот любимый обрадуется 🙂
Этот восхитительный хумус полон базилика! Получается хумус со вкусом песто. Он настолько хорош, что его можно есть ложкой, хотя подойдет и намазывать на крекеры любого вида :))
Очень простой и вкусный вариант для обеда.
Жарьте рыбу самостоятельно, следуя этим простым пошаговым инструкциям, и вы получите потрясающую нежную рыбу с.
..
Как приготовить роллы дома — кулинарный пошаговый рецепт с фото • INMYROOM FOOD
В Японии даже подросток всего за несколько минут приготовит вкуснейшие роллы – макидзуси, или рисовые «рулеты» с начинкой, завернутые в лист водорослей нори.
Попробуем сделать то же самое и приготовить роллы в домашних условиях.В Японии искусству приготовления роллов учатся долго. Важно не только правильно слепить рисовый колобок или нарезать рыбу, но также учесть особенности выбора продуктов.
Рисовый уксус (су)
Лучше всего, если для приготовления роллов используется именно японский рисовый уксус. Он отличается от того кислого и жгучего уксуса, к которому привыкли европейцы. Японский су – сладковатый, неострый.
Важно! Некачественный или поддельный уксус способен испортить роллы, приготовленные даже из самой лучшей рыбы и правильно сваренного риса.
Васаби
В Японии едят два вида васаби – сейо и сава. Последний стоит дорого, и его редко можно найти за пределами Японии. Васаби сейо продается практически во всех магазинах.
Важно! По возможности выбирайте васаби в порошке и не бойтесь, что не сможете его приготовить. Такой васаби достаточно смешать с водой, и через 5-10 минут он будет готов к употреблению.
Пастообразный васаби часто содержит дополнительную «химию» для лучшей сохранности.
Нори
Японские водоросли могут продаваться в виде целых листов или нарезанными на тонкие полоски. Для приготовления роллов потребуются нори размером примерно 18-20 сантиметров.
Важно! Чем темнее нори, тем более ярко выражен их аромат.
Гари (имбирь)
Проще говоря, это маринованный имбирь. Конечно, без него вполне можно обойтись, если речь идет о приготовлении роллов, но вы обязательно оцените его свойства, когда станете пробовать макидзуси с разными начинками. Имбирь поможет освежить полость рта и нейтрализовать вкус предыдущего блюда. А это означает, что истинные гурманы смогут насладиться каждым кусочком.
Важно! Белый имбирь отличается мягким вкусом, а розовый, как правило, более острый.
Соевый соус
Для придания сочности и мягкости роллы едят макая в соевый соус. На вкус он бывает менее и более соленый.
Всегда обращайте внимание на этикетку и состав соуса. Качественный соус производят без ароматизаторов и красителей. Самое главное условие для соуса – это изготовление методом естественного брожения.
Важно! Стоит покупать только соевый соус в стеклянных бутылках. Аромат, вкус и полезные свойства продукта сохраняются только в стеклянной, а не в пластмассовой упаковке.
Другие ингредиенты
Хорошо, если вы сможете приобрести масаго — икру летучей рыбы, которая используется по желанию для украшения или во время приготовления ура-маков (роллы, в которых рис находится снаружи).
Необязательно, но все-таки можно использовать для приготовления роллов лососевую икру и японский майонез с более мягким и сладким вкусом, чем известный нам европейский аналог. Также в зависимости от рецепта и собственной фантазии вы можете использовать огурцы, крабовые палочки, сыр, авокадо.
Итак, для приготовления роллов в домашних условиях нам понадобится:
- Рис 1-1,5 стакана
- Водоросли нори 6-8 шт.
- Филе тунца, лосося 400 г
- Рисовый уксус 4-5 ст. л.
- Маринованный имбирь по вкусу
- Соевый соус по вкусу
- Соль, сахар по вкусу
Готовим роллы по японским рецептам
Основа традиционных роллов – рис и рыба. Если с рыбой все более-менее понятно (можно купить филе тунца, лосося и т.д.), то приготовление «правильного» риса вызывает множество вопросов.
Знаете ли вы, что в японских ресторанах роллы готовят только мужчины? Считается, что из-за более теплых женских рук вкус продукта искажается. Скажете, мелочь? Но в этом и заключается японская сущность – эти люди стремятся к идеалу всегда и везде. Неудивительно, что даже банальная варка риса для роллов – это целая наука. Но ее по силам освоить и европейцу, соблюдая некоторые правила.
Варим рис
Выбирайте
рис с короткими и круглыми зернышками. Длинный рис не подойдет, поскольку он
очень сухой и удерживает воду – слепить «колобок» для нигири-дзуси или
завернуть такой рис в нори не получится.
Промойте рис – это важно. Емкость с рисом наполните водой и массирующими движениями очистите рис от мелкого мусора и шелухи. Вода приобретет молочный оттенок. Не ленитесь. Если вы не промоете рис, то при варке он покроется липким крахмалом.
Слейте почти всю воду и в течение 10 секунд достаточно сильно отжимайте рис руками. Залейте свежей водой и повторяйте процедуру до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
Варка риса – очень важный вопрос. В Японии для этого используют рисоварки, в которых просто выставляют специальный режим, и рис готов. Иностранцам же придется потрудиться. Рис сложите в глубокую кастрюлю и налейте воды в пропорции примерно 1:1,5. В зависимости от режима варки вода через некоторое время впитается в рис, и на его поверхности возникнут маленькие отверстия. Уберите кастрюлю с огня и, не снимая крышки, настаивайте 15 минут.
Готовим начинку и заправку
Сахар и соль
растворяем в уксусе, который можно немного нагреть.
Рыбу и другие ингредиенты
для начинки режем на узкие длинные полосы.
После этого в широкий контейнер ровным слоем укладываем горячий рис. Он настоялся и стал более пышным, вязким, таким, каким должен быть рис для роллов. Добавляем к нему заправку, вливая ее тонкой струйкой по деревянной лопатке, которой нужно одновременно перемешивать рис.
Старайтесь мешать продукт горизонтальными режущими движениями. Так каждое рисовое зернышко пропитается заправкой. Теперь распределяем рис по поверхности контейнера и накрываем бумажным полотенцем, оставив остывать.
Формируем роллы
Чтобы сделать роллы в домашних условиях, понадобится бамбуковый коврик (макису). Попробуйте сначала приготовить хосо-маки (тонкие роллы) – это самый простой вариант.
Лист нори складываем пополам и разрезаем ножницами. На коврик кладем одну половинку нори блестящей стороной вниз. Шершавая сторона должна остаться вверху.
Руки смачиваем водой, в которую добавлен уксус.
Теперь берем 4 столовые ложки риса с горкой и распределяем рис по всей поверхности
нори. Оставляем свободную полоску с верхнего края (около 1 см), а внизу отступаем от края на 0,5 см.
Не забывайте постоянно смачивать руки, чтобы распределять рис равномерно. Высота рисового слоя должна составить около 7 миллиметров.
Сверху укладываем начинку. В нашем случае — это рыба. Однако здесь вы можете использовать что угодно. Фантазируйте и не бойтесь экспериментировать.
Теперь нижний край водоросли совмещаем с краем коврика. Удерживая начинку, коврик приподнимаем и начинаем сворачивать его движениями вперед и вверх, закручивая ролл до тех пор, пока его край не упрется в противоположную сторону нори. Далее край коврика немного сгибаем и, не нажимая на ролл, покатываем его назад-вперед.Нарезаем роллы
Разрезать роллы правильно – это тоже важно. Недопустимо, чтобы из «рулетов» выпадал рис с начинкой. Как сделать все идеально? Просто окуните кончик ножа в уксусную воду.
Благодаря этому нож буквально проскользнет сквозь липкий рис. Японские повара советуют разрезать ролл по центру, а затем каждый «рулетик» еще на три части.
Теперь можно последовать примеру японцев: сесть за стол и произнести «Itadakimasu!», что в переводе с японского языка означает «Приятного аппетита!».
Как фотографировать кулинарию :: Секреты цифрового фото
Признание: люблю кулинарные шоу. Я тоже люблю готовить блоги. И это не только потому, что я надеюсь, что однажды смогу воссоздать все эти рецепты для своего семейного стола, но также потому, что я просто думаю, что есть что-то волшебное в процессе превращения сырых ингредиентов во что-то вкусное. И есть что-то еще более чудесное в красивых фотографиях, запечатлевших этот процесс.
В лучших блогах о еде это сводится к науке.Они точно знают, как зажечь и снять процесс приготовления рецепта, чтобы сделать его максимально увлекательным для аудитории.
Вы можете делать то же самое, и вам даже не нужен блог о еде. Вот как.
Кулинария — часть жизни почти каждого, если только у вас нет средств или времени, чтобы поесть в ресторане на завтрак, обед и ужин. Если это вы, то вы определенно попадаете в особую категорию. Но почти для всех остальных почти каждый день дома происходит приготовление пищи.Для некоторых людей приготовление пищи — это просто способ пополнить организм топливом. Для других кухня (а значит, и приготовление пищи) — это сердце и душа их дома. Если вы относитесь к последней категории, то есть действительно хороший аргумент, что вам нужно потратить некоторое время на запись этого приготовления пищи с помощью камеры.
Фотосъемка семейных рецептов
Допустим, ваша бабушка готовит лучший яблочный пирог в мире. Посмотрим, сможешь ли ты договориться о времени, чтобы сделать несколько фотографий, на которых она творит свою магию.Теперь давайте оставим на минуту тот факт, что вы собираетесь получить бесплатный яблочный пирог в результате сделки, и подумаем об этом со всей серьезностью.
Свет
Для того, чтобы отдать бабушке и ее яблочному пирогу справедливость, которой они заслуживают, необходимо обеспечить соблюдение всех условий. Если кухня вашей бабушки тесная, маленькая и грязная, возможно, это не лучшее место для ловли волшебства. Что еще более важно, если единственный настоящий свет в комнате исходит от потолочных люминесцентных ламп, вы также можете организовать фотосессию где-нибудь, а не на кухне вашей бабушки.
Если ваша собственная кухня не соответствует требованиям, найдите друга или члена семьи, у которого есть открытая кухня с хорошим естественным освещением, проникающим через окно. Если это окно, выходящее на восток, утро будет лучшим временем для фотографирования. Если это окно, выходящее на запад, то днем может быть лучшим выбором. Конечно, если в любое из этих периодов дня через окно проходит много света, рекомендуется повесить на окно прозрачную занавеску, чтобы рассеять его и придать ему более мягкий вид.Это действительно критически важно при фотографировании еды, потому что еда может очень быстро выглядеть неаппетитной, если вы фотографируете ее в неправильном свете.
Естественный свет и приготовление пищи — друзья — если вы сможете сфотографировать кухню, когда она почти полностью освещена солнцем, вы получите гораздо более красивые фотографии.
Это может означать выпечку яблочного пирога рано утром, и это определенно означает, что вам не следует заниматься этим проектом после захода солнца, когда ваша кухня освещена только искусственным светом.
Теперь, в зависимости от того, сколько света на кухне, вам может потребоваться увеличить ISO и использовать большую диафрагму, чтобы выдерживать выдержку там, где она должна быть. В этом упражнении мы собираемся сделать несколько снимков крупным планом рук, деревянных ложек и других инструментов для приготовления пищи, а это значит, что ваша выдержка должна быть достаточно высокой, чтобы зафиксировать действие. На близком расстоянии это может означать выдержку 1/500 или около того.
Теперь предположим, что вы просто не получаете достаточно естественного света через окно для этого.
В этом случае вам может потребоваться добавить света. Я предлагаю пару настольных ламп с лампами, сбалансированными по дневному свету, которые не изменят цвет естественного света, проникающего через окна. Вы также можете использовать отраженную вспышку, при условии, что у вас есть большой белый потолок в комнате, от которого вы можете отражать вспышку. Чтобы сделать это наиболее эффективно, вам понадобится внешняя вспышка, которую можно поворачивать к потолку. Белый потолок рассеивает свет, который смягчает его почти так же, как и прозрачные шторы.
Фон
Еще одним важным фактором в любой фотографии еды является фон. Я не могу сказать вам, сколько в остальном красивых фотографий еды я видел, которые в конечном итоге были испорчены фоном. Приготовление еды — грязная работа, и этого почти никто не станет отрицать. Но если у вас есть яблочная кожура (за исключением тщательно разложенной яблочной кожуры), подрумянивающие ядра яблока, пустые миски для смешивания, заполненные меньшими мисками, и утренние блюда для завтрака на фоне ваших фотографий, это будет выглядеть некрасиво.
Вы можете размыть эти отвлекающие факторы с помощью более широкой диафрагмы, но только до определенной степени — даже размытые помехи часто будут выглядеть как беспорядок.
Вместо этого уберите эти отвлекающие факторы с фона. Я не говорю, что вам нужно, чтобы кто-то стоял рядом, чтобы погрузить эти вещи в посудомоечную машину по мере их использования (хотя я уверен, что бабушка это оценит), но вы должны убедиться, что они не попадают на фото. Вместо этого вы можете включить в фон другие приятные предметы — например, вазу с целыми яблоками или вазу с цветами.Или частично размытые лица ваших нетерпеливых детей и будущих дегустаторов пирогов.
Препараты
Помните, что ваша цель — сфотографировать весь процесс приготовления пирога, поэтому вы можете начать с добавления снимка ингредиентов, ожидающих добавления в миску. Если ваша бабушка работает по рукописному рецепту или по чему-то, что она вырезала из журнала, сфотографируйте и это. Вы также захотите сфотографировать руки вашей бабушки, которые пекут тесто или чистят яблоки — это будут особенные фотографии, которые можно оставить для будущих поколений, особенно если рецепт пирога передается вашим собственным детям.
И не сосредотачивайтесь только на руках, вам также понадобится несколько изображений лица вашей бабушки — постарайтесь сделать их откровенными, чтобы вы смогли запечатлеть серьезное выражение ее лица (потому что яблочный пирог — серьезное дело) и ее вдумчивость, когда она объясняет, почему так важен тип яблока и что делает идеальную выпечку.
Готовая деталь
Конечно, сделайте несколько снимков готового пирога крупным планом — в зависимости от того, насколько близко вы подойдете, это может означать, что вам придется установить камеру на штатив и уменьшить выдержку.На близком расстоянии вам нужно использовать более узкую диафрагму, потому что чем ближе вы приближаетесь, тем более ограниченной будет ваша глубина резкости. И помните, что близко расположенные объекты сложно удерживать в фокусе, когда вы держите камеру в руке, потому что даже небольшого изменения положения камеры может быть достаточно, чтобы сместить точку фокусировки. Это еще одна веская причина взять с собой штатив для этой съемки, даже если вы не будете использовать его для большинства изображений.
Наконец, помните, что процесс приготовления пирога не заканчивается, когда пирог выходит из духовки.Он заканчивается после того, как последний кусок исчезает в чьем-то желудке. Убедитесь, что вы сделали несколько снимков, на которых ваша семья наслаждается угощением, но будьте осторожны с этими фотографиями, потому что нет ничего более нелестного, чем снимок человека с набитым едой ртом. Вместо этого сделайте несколько фотографий, на которых ваши дети восхищаются этими кусочками, прежде чем фактически заправлять их. Другой способ — разрезать кусочки пирога вилками. Пустая форма для пирога тоже очень много говорит о качестве этого пирога. Подойдите к вопросу творчески и подумайте о том, как вы могли бы рассказать семье о важности вашей бабушки и ее рецепта пирога.
Мне нравится выводить всех на улицу для этих финальных снимков, потому что естественный свет отлично справляется с задачей раскрытия красоты еды. Просто убедитесь, что выбрали место с хорошим освещением — открытая тень — хороший выбор, потому что он красивый и ровный, и у вас не будет тени, затемняющей детали, или выгоревших светлых участков.
Однако имейте в виду, что открытая тень может быть немного плоской, поэтому вы можете отразить свет обратно на объект с помощью отражателя или использовать черный флажок, чтобы сделать тени более глубокими.Вы также можете снимать в течение золотого часа (час перед закатом) для столь же мягкого света с приятным теплым оттенком, но работать быстро, потому что свет золотого часа мимолетен.
Заключение
Еда — это то, что нас всех объединяет, и это может быть действительно важным способом для члена семьи проявить любовь к другим членам своей семьи. Тем не менее, это то, о чем мы не всегда думаем, когда приступаем к задаче фотографической хроники нашей семейной истории.Если есть рецепты, которые действительно важны для вас, которые говорят что-то о вашей истории или напоминают вам о вашем детстве, вы оказываете всей своей семье медвежью услугу, если не документируете эти рецепты, и я имею в виду не только карта рецептов.
Резюме:
- Найдите хороший свет
- Оконный светильник
- Искусственный свет с балансировкой дневного света
- Отраженная вспышка
- Фон
- Размытие или устранение отвлекающих факторов
- Добавить соответствующий реквизит к фону
- Препараты
- Фотографии ингредиентов
- Фотография рук и лица шеф-повара
- Готовый продукт
- Фотография конечного продукта
- Сфотографировать людей, наслаждающихся едой
Большинство людей думают, что этот пост интересен.
Что вы думаете?
The Photo Cookbook — Quick & Easy
Photo Cookbook — это как частный кулинарный курс на вашей собственной кухне с опытным поваром, который разъясняет процесс приготовления. Красивая фотография, которая отображается в высоком разрешении, особенно на вашем iPad, иллюстрирует каждый шаг.
Все рецепты
готовятся менее чем за полчаса — многие можно приготовить за считанные минуты!
Каждый рецепт начинается с фотографии всех ингредиентов.Это больше, чем просто красивая картинка или — что еще менее полезно — монтаж, который не в масштабе, так что чили кажется размером с целую рыбу. Вместо этого он служит удобным способом убедиться, что у вас все готово, прежде чем вы начнете готовить.
Каждый короткий и простой шаг четко объяснен без жаргона или сложных технических терминов. То, что вы видите на фотографии, — это то, что вы должны ожидать увидеть перед собой. Это обнадеживает не только начинающего повара,
тем, у кого больше опыта, найдут в нем полезное напоминание о мелких деталях, которые легко не заметить.
Каждый рецепт заканчивается красивой фотографией готового блюда с предложениями по сервировке.
Базовая версия приложения содержит 84 рецепта, разделенных на четыре темы: «Быстрый и легкий» (60 рецептов), «Азиатский» (5 рецептов), «Итальянский» (15 рецептов) и «Выпечка» (4 рецепта). При покупке в приложении вы можете увеличить свою библиотеку до 240 рецептов (то есть 60 рецептов на главу).
Характеристики:
- базовая версия с 84 рецептами и более 700 фотографиями с высоким разрешением
- с возможностью покупки в приложении до 240 рецептов и 2000 фотографий
- все рецепты можно приготовить быстро
и легко - Все рецепты отображены на профессиональных пошаговых фотографиях
Каждая тема разделена на четыре главы, в которых рецепты отображаются в обзоре.Каждая глава прокручивается вертикально, так что вы можете поиграть со своим выбором и визуально решить, какой рецепт вы действительно хотите приготовить.
- Функция поиска ингредиентов
и рецептов - списки ингредиентов можно отправить по электронной почте
- ингредиентов снабжены информацией для потребителей, которую можно получить в любой момент
- также совместим с iPhone и iPod touch в соответствии с многочисленными требованиями наших клиентов.
8 советов по фотосъемке еды, чтобы быстро улучшить свои фотографии — снимите повара
Добро пожаловать!
Наконец-то Shoot The Cook уже там.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами всеми моими советами по фотографии еды!
Сколько раз вы встречали рецепт в книге или Интернете, который вам нравится, но когда вы видите фотографии, они вас отталкивают? Это то, чего мы хотим избежать, следуя трюкам с фотографиями еды, которые мы делимся на Shoot The Cook. Я не являюсь профессиональным фотографом, но увлекаюсь едой и фотографией, и моя страсть заставила меня тратить большую часть своего свободного времени на приготовление и съемку еды, чтобы улучшить фотографии моих блюд.
В разных постах мы поговорим обо всех элементах, которые делают отличную фотографию еды: освещение, настройки камеры, реквизит, редактирование фотографий… и как ими управлять. И новички, и все, кто в этой области, найдут интересную информацию и полезные советы по фотографии еды. Цель состоит в том, чтобы поделиться в этом блоге ключами, которые помогут вам сэкономить время и быстро и легко улучшить свои фотографии.
В качестве вступительного сообщения давайте начнем с 8 основных советов по фотографии еды . Применяйте их на следующем фото, и вы увидите, насколько результат лучше.
1. Прежде чем включать плиту, прежде чем запираться на кухне, подумайте! Подумайте, как будет выглядеть ваше блюдо (ингредиенты, форма, цвета …), а затем решите, какая тарелка, столовые приборы или кухонная ткань могут улучшить ваш рецепт. Думая и представляя фотографию, которую вы хотите получить, вы сэкономите время.
2. Меньше часто больше, Поместите меньше еды в тарелку и уменьшите количество стоек.
Есть блюда, которые просто потрясающие сами по себе.
3.Украсьте еду, которая выглядит немного скучной! Выберите лучшую часть своего блюда, убедитесь, что ваша тарелка чистая, добавьте свежие травы, специи, орехи или все, что вам приходит в голову, что имеет отношение к блюду.
4. Делайте фото при естественном освещении! Все дело в освещении, по возможности поставьте блюдо близко к окну или даже на улице. Прежде всего, не снимайте при голубоватом флуоресцентном кухонном свете.
5. Сосредоточьтесь на своем блюде, оно должно привлечь все внимание .Ничто в этой сцене не должно бросать тень на ваше блюдо.
6. Белые фоны и кухонная утварь почти всегда работают . Позже у вас будет достаточно времени, чтобы поиграть с цветами.
7. Если вы хотите, чтобы ваши фотографии были сверхчеткими , сфокусируйте то, что вы хотите, чтобы привлечь все внимание, крепко держите камеру или мобильный телефон, задерживайте дыхание и снимайте.
8.Не останавливайтесь на одной фотографии, двигайтесь и перемещайте тарелку.Отойдите от блюда, сосредоточьтесь на деталях, а также попробуйте разные углы съемки, чтобы показать все блюдо или только его часть
Вы нашли эти советы по фотографии еды полезными? Оставляйте свои комментарии и любые идеи ниже. Продолжайте практиковаться и фотографировать, и вы увидите, как ваши фотографии станут лучше. Не сдавайтесь в первом уроке 😉
Как делать снимки еды — Советы по фотографии еды
Как раз к праздничной феерии мы пригласили блоггера Эрин Воган, чтобы она дала нам советы по созданию отличных фотографий еды.
Считаете ли вы себя следующим Вольфгангом Паком или просто хотите отдать дань уважения домашнему яблочному пюре бабушки, персонализированная кулинарная книга с множеством пышных аппетитных фотографий — отличный способ сохранить кулинарную историю вашего дома. Это также дает вам возможность продемонстрировать свою художественную сторону!
Вот несколько советов по фуд-фотографии, чтобы сделать великолепные аппетитные фотографии:
Научитесь работать с пластиной как профессионал Возможно, вы уже овладели искусством создания отличных снимков для бранча, но фотография еды для домашнего приготовления означает освоить совершенно новый набор навыков: искусство покрытия.
У профессиональных поваров есть много хитростей, которые делают их блюда столь же красивыми, как и вкусными.
Белые тарелки, миски и тарелки создают чистый и элегантный фон для домашних блюд, так что ваша еда может действительно взорваться. Для фотосессии вы можете купить посуду, которая не обойдется вам дорого с остановкой в местном продуктовом магазине.
2. Не бойтесь пробовать Неожиданно Su rfacesГрифельная доска, небольшая деревянная разделочная доска или кусок обожженной пергаментной бумаги добавляют аутентичности и придают нотки интереса менее красочным блюдам.Поскольку поваренные книги часто стремятся отразить более ностальгические аспекты кухни, блюда, подаваемые в тяжелой посуде или снимки сервировки стола в семейном стиле, также могут быть уместными.
3. Всегда указывайте нечетные числа Симметрия отлично подходит для большинства вещей, но по какой-то причине нечетные числа выглядят на табличке особенно привлекательно.
Три гребешка всегда будут казаться привлекательнее двух, а пять брюссельской капусты почему-то привлекательнее четырех.
Многие блюда, особенно традиционные, не являются красочными. Оживите классические блюда из риса, десерты и сливочную пасту яркими гарнирами. Например, поместите на блюдо нарезанный помидор, веточку розмарина или дольку лимона, чтобы придать своим фотографиям характер. Однако не слишком прихотливы с гарнирами — убедитесь, что они все еще дополняют блюдо.
5. Составляйте кадры из сырых ингредиентов Поскольку это кулинарная книга, вы хотите, чтобы взгляд читателя задерживался на сырых ингредиентах, используемых для приготовления каждого блюда.Чашка супа, зажатая между свежими стеблями сельдерея, зелени и моркови, добавляет привлекательности и иллюстрирует процесс приготовления.
Тонкий слой масла, нанесенный на салаты, хлеб и другие блюда, помогает вашей пище улавливать свет, делая ее влажной и вкусной.
Food Photogr aphy Советы и основыПищу, как известно, добыть сложно. Вы когда-нибудь смотрели на нефильтрованные фотографии в старых кулинарных книгах? Что-то в том, чтобы положить его на бумагу, может сделать даже самую аппетитную тарелку плоской.К счастью, у фотографов есть много советов, как избежать съедобной еды:
1. Избегайте угловОсобенно, если вы снимаете камерой смартфона, снимки, сделанные прямо или сделанные прямо над вашей тарелкой, обычно выглядят лучше, чем снимки, сделанные под углом. Позже вы можете использовать уникальные техники кадрирования, чтобы переосмыслить изображения еды таким образом, чтобы это добавило интереса.
2. Не пользуйтесь фильтром Если вы фотограф-любитель, вы уже знаете, насколько забавными могут быть фильтры, но для получения отличных снимков еды старайтесь избегать тяжелых фильтров.
Фактически, если у вас есть некоторые навыки редактирования фотографий, игра с насыщенностью, резкостью и другими уровнями ваших фотографий позволяет сохранить четкость фотографий, позволяя добавить профессиональный блеск.
Изображения, как правило, сглаживаются, когда они сняты со светом спереди. Вместо этого попробуйте скомпоновать фотографии так, чтобы они были подсвечены сзади, чтобы отдельные компоненты сияли.
Фотографии еды, конечно, не единственное, что попадает в кулинарную книгу.Инструменты создания книг Blurb помогут вам сделать остальную работу по размещению фотографий и объединению их в печатную кулинарную книгу. Приятного аппетита!
Эрин Воан — блогер, садовник и начинающий домовладелец. В настоящее время она проживает в Остине, штат Техас, где постоянно пишет для Modernize.com с целью предоставить домовладельцам экспертные рекомендации и образовательные инструменты, необходимые им для уверенного выполнения крупных домашних проектов.
Добавить несколько фотографий!
С Cook’n X3, вы можете добавить несколько фотографий к своим рецептам.Ваху !! С новым подключаемым модулем Cook’n Capture для вашего веб-браузера очень легко записать любой рецепт в любое время. Cook’n X3 поставляется с потрясающими новыми функциями печати . А с Cook’n X3 вы можете настроить найденные рецепты, а затем нажать «Сохранить как» , чтобы не потерять оригинал. Новый пользовательский интерфейс суперправеден. Это быстрее и привлекательнее , и есть еще много новых функций, так что не спускайте глаз!
Примечание. Если у вас есть план подписки Basic, Standard или Premium, вы получите это обновление за бесплатно .Если нет, зарегистрируйтесь сегодня!
Дэн Окс
Президент и основатель
ДВО Предприятия
Создатель Cook’n
Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.
комментарии в блоге на базе Disqus
DVO Партнеры
- Крыжовник
- ADA
- Вкус дома
- Вебер
- Родос
Информация DVO
- Свяжитесь с нами
- О DVO
- Подписка на информационный бюллетень
- Политика конфиденциальности
- 200% Гарантия
- Другие ресурсы
Бесплатная подписка на информационный бюллетень
Перейти на страницу регистрации- Дом
- Органайзер рецептов
- Приложения с рецептами
- Дополнения
- Поваренные книги
- Ням!
- Поддержка
Авторское право и копия 2020 DVO Enterprises
5 советов, как серьезно улучшить технику фотографии еды
Фуд-фотография, пожалуй, один из самых сложных видов фотографии.
Как и рисование, вы начинаете с чистого листа и строите. Слой за слоем вы создаете фотографию, пока не достигнете идеального баланса реальности и искусства.
Все на фото — решение. Каждая деталь идеально размещена фотографом.
Я знаю, что начинать очень неприятно. Вы шеф-повар, стилист и фотограф. Что дальше, когда вы достигнете технических навыков работы с камерой? Я был и во многом остаюсь в этом положении. Итак, как вы можете улучшить свою фуд-фотографию помимо базового? Вы работаете над историей.
Будь то вечеринка после идеального коктейля или домашний жареный цыпленок на ферме, как и все фотографии, вы рассказываете истории.
Некоторые съемки — более сложные истории, чем другие, и это может показаться большим трудом, но на самом деле это не так. Вот пять простых советов, которые помогут серьезно улучшить фуд-фотографию и рассказывать лучшие истории.
# 1 — ВЫБЕРИТЕ УГОЛ
На самом деле в фуд-фотографии есть только несколько ракурсов, которые вы видите снова и снова, но вам нужно сделать тот, который вы выберете, осознанное решение.
От того, где вы разместите камеру, зависит тип истории, которую вы пытаетесь рассказать.
Подумайте о еде заранее. Его размер, форма, высота и что в нем уникального. Затем поместите камеру там, где, по вашему мнению, лучше всего подчеркивает эти качества. Некоторые блюда отлично смотрятся, когда вы стреляете прямо перед едой, а другие лучше всего подходят, когда вы смотрите вниз прямо над столом. Взгляните на кексы ниже; их спиралевидная и нежная начинка действительно выделяется при съемке спереди, но зритель даже не видит размера или формы, когда фотографируется сверху.
С другой стороны, трудно увидеть все ингредиенты и красивую форму этих тако с лососем, если выстрелить спереди, поэтому выстрел сверху определенно был способом рассказать эту историю.
# 2 — ОКРУЖЕНИЕ ВАШЕГО ГЕРОЯ
При съемке с лицевой стороны еды постарайтесь сохранить отличный передний план и задний план для игры. Используйте эти пустые места, чтобы рассказать больше истории.
Окружите основное блюдо ингредиентами и атрибутами, которые имеют отношение к еде.Ингредиенты, соусы, масла и кухонная утварь могут указывать на то, как было приготовлено блюдо.
Банки, банки, травы, стаканы, ткань и постельное белье могут говорить о происхождении блюда или о сезоне, в котором оно подается. Размещение некоторых из них на переднем и заднем плане определенно улучшит вашу историю и придаст ей глубины.
Реквизит на этом изображении пахлавы привносит больше в историю. У зрителя есть ощущение места, которое описывает арабское происхождение этой восхитительной сладости.
# 3 — НАТУРАЛЬНОЕ ЛУЧШЕ МОДИФИЦИРОВАНО
Light — король, и приобретение нескольких инструментов, которые помогут вам контролировать его, выведет вашу фотографию еды на новый уровень.Плохое использование света испортит вашу историю и немедленно отключит вашу аудиторию. Поэтому убедитесь, что свет не отвлекает, и это очень поможет вашим фотографиям еды.
Прямой естественный свет может дать действительно жесткие и четкие тени, как под лимонным пирогом слева.
Там, где эти тени смягчаются на изображении справа, с небольшой помощью дешевого диффузора.
Размещение диффузора между окном и столом — первое в списке. При работе с прямыми солнечными лучами диффузор (или даже тонкая белая простыня) значительно улучшит качество света.Смягчение жестких темных теней и ярких светов, вызванных прямым солнечным светом.
Использование белых и черных карточек действительно дает вам контроль над теневыми областями. Белая карта использовалась, чтобы скрасить эту лимонную глазурь слева, но если вы предпочитаете больше контраста, чем возьмите черную карту, вы получите изображение, подобное изображенному справа.
Далее идут белые и черные карты. Сделать их можно самостоятельно из пенопласта, купленного в любом магазине для рукоделия. Измените их размер в соответствии с вашими потребностями, используя белые карты, чтобы отражать свет в теневые области, раскрывая важные детали, или черные карты, чтобы сделать тени сильнее и контрастнее.
На самом деле между этими двумя изображениями ничего не меняется, за исключением черной карты, которая использовалась для предотвращения попадания света на задний план, чтобы торт был самой яркой частью фотографии.
Вот маленький секрет при работе с естественным освещением. Я называю это блокировкой (иногда также называемой «гобо»). Иногда этот противный естественный свет падает на ваш фон или реквизит, в результате чего они становятся такими же яркими или даже ярче, чем ваш объект.
Поскольку зритель всегда сначала смотрит на самое яркое пятно на фотографии, если это не ваш объект, это может навредить вашей истории.Вы можете использовать свои черные карты, чтобы блокировать попадание света в области, которые будут конкурировать с вашим объектом. Это также очень важная техника для создания более темных изображений в неброском стиле.
Вот окончательное изображение с диффузором, смягчающим оконный свет, белой картой, чтобы заполнить тень на лимонной глазури, и черной картой, чтобы заблокировать свет на фоне.
# 4 — ЛИНИИ И СЛОИ НАШИХ СТАРЫХ ДРУЗЕЙ
Со всем этим реквизитом и ингредиентами в кадре, как мы когда-нибудь сможем заставить аудиторию взглянуть на наш объект? Что ж, используйте верные техники композиции с линиями и слоями.
Вы можете использовать реквизит или ингредиенты для создания линий и многослойных эффектов в ваших изображениях. Это композиционная техника, которую фотографы используют, чтобы направить взгляд аудитории на главный объект.
Для создания линий можно использовать различные реквизиты. Как эта ложка, которая образует красивую линию, направляя зрителя прямо к миске с запеченными персиками и мороженым.
Поскольку съемка сверху всегда дает больше графических изображений, есть много шансов создать отличные линии и здесь.Некоторые могут быть буквально буквальными, например, эти столовые приборы, ведущие к кругу бри, или более абстрактными, например, как нож и семена граната создают линии, обрамляющие наш объект.
Создание изображений со слоями — всегда лучший результат. Этот Бри, снятый спереди, установлен посреди различных реквизитов и двух больших зон вне фокуса. Это создает многослойный эффект, направляя ваш взгляд прямо на звезду.
# 5 — ДЕРЖАТЬ ЦВЕТ
Это мой личный фаворит.
Я люблю искать реквизит, фон и посуду для моих изображений. Этот небольшой совет был также первой большой ошибкой, которую я сделал, когда только начинал. Приятно иметь красочный реквизит, но если вы не будете осторожны, этот красочный реквизит может легко затмить вашу еду и привлечь все внимание.
При размещении предметов на изображениях еды попробуйте выбрать нейтральные тона, чтобы еда действительно выделялась на фоне. Выбор нейтрального фона, такого как черный металлический противень и бумага для выпечки, усиливает ярко-красную клубнику и ревень внутри этих Crostatas, делая их действительно зрелищными.
Вы фотографируете еду? У вас есть дополнительные советы, которыми вы можете поделиться с нами? Пожалуйста, оставьте свои комментарии ниже.
Дополнительные советы по фотографии еды можно найти в следующих статьях:
13 советов по созданию красивой и соблазнительной фотографии еды на iPhone
Еда — отличный объект для натюрморта, и вы можете добиться невероятно художественных результатов.
Но отличная фотография еды — это больше, чем просто снимать то, что лежит на вашей тарелке. Как и в любом другом жанре фотографии, есть определенные правила, которым вы должны следовать, чтобы максимально использовать потрясающие цвета, текстуры и формы.В этом уроке вы откроете для себя 13 простых, но очень эффективных приемов, как делать красивые и соблазнительные фотографии еды на свой iPhone.
1. Снимайте при естественном освещении
Свет — ключ к созданию красивых фотографий натюрморта. Всегда снимайте еду при естественном дневном свете, а не при искусственном освещении.
Если вы осветите пищу искусственным светом, например лампой, на фотографии может появиться уродливый оранжевый или желтый оттенок.
Цвет чрезвычайно важен в фотографии еды, поскольку вы хотите, чтобы цвета еды, тарелок и элементов фона были точными. Вы же не хотите, чтобы ваш белый рис, белые тарелки или белая скатерть выглядели оранжевыми.
Цветные оттенки от искусственного света испортят естественную красоту объекта, но дневной свет обеспечивает гораздо более нейтральный цвет.
Лучший свет для фуд-фотографии — мягкий рассеянный естественный дневной свет. В теплую погоду можно попробовать сфотографировать еду на улице.
Однако в большинстве случаев вам следует избегать съемки на ярком солнце, поскольку это может вызвать проблемы с экспозицией и отбрасывать резкие тени на объект.
Пасмурные дни идеально подходят для съемки еды, потому что облака действуют как гигантский рассеиватель, создавая мягкий свет с более тонкими тенями.
Когда вы снимаете в помещении, используйте естественный свет из окон, чтобы осветить объект. Расположение стола рядом с окном позволяет легко настроить композицию на использование естественного оконного света.
2. Возьмите под контроль тени
Тени очень важны в фотографии, и они могут создать или испортить изображение. Иногда тени усиливают фотографию, добавляя глубины и визуального интереса, но в других случаях они могут испортить ее, доминируя над слишком большой частью изображения.
Интенсивность теней зависит от типа освещения, в котором вы снимаете. Сильный направленный солнечный свет отбрасывает жесткие темные тени, тогда как пасмурный день создает более рассеянный свет, делая тени намного мягче.
Фотография выше была сделана при ярком солнечном свете. Обратите внимание на резкие тени, отбрасываемые объектами сцены. Иногда сильные тени улучшают изображение, особенно когда они создают интересные формы, дополняющие композицию.
Но в большинстве случаев вам следует избегать резких теней при съемке натюрмортов и еды. Мягкие тени гораздо лучше подходят для объекта, создавая тонкую глубину и объем, не доминируя в сцене.
Чтобы избежать резких теней на фотографиях еды, снимайте в пасмурный день или переместите объект в слегка затемненное место.
Если вы снимаете в помещении и в окно ярко светит солнце, используйте полупрозрачную белую занавеску, чтобы рассеять свет.
В качестве альтернативы вы можете попробовать переместить еду подальше от окна или использовать другое окно на другой стороне дома.
Если вы снимаете на улице в солнечный день и у вас нет возможности снимать в тени, попробуйте использовать отражатель, чтобы заполнить тени светом. Вы можете использовать профессиональный отражатель для фотографий или простой белый лист бумаги.
Разместите отражатель на той стороне, где находятся тени — так, чтобы отражатель был обращен к солнцу. Солнечный свет попадает в отражатель и отражается на объект, делая тени ярче.
Я использовал эту технику при фотографировании зеленого смузи, показанного выше. Был очень солнечный день, поэтому я использовал лист белой бумаги, чтобы уменьшить резкие тени, появляющиеся на одной стороне объекта.
В конечном итоге вам решать, как тени будут отображаться на вашей фотографии.Всегда помните о игре света и тени в сцене и возьмите ее под контроль, чтобы создать образ, который вы себе представляли.
3. Используйте нейтральный фон
При съемке еды фон очень важен. Если фон слишком грязный или красочный, внимание зрителя будет отвлечено от еды.
Использование довольно нейтрального фона позволяет максимально выделить еду в сцене. Нейтральный фон не означает, что он должен быть полностью простым, он должен дополнять объект, а не подавлять его.
Есть три основных типа фона, которые хорошо подходят для фуд-фотографии: светлый фон, темный фон и деревянный (коричневый) фон.
Темная еда обычно хорошо смотрится на темном фоне, а светлая еда — на светлом.
Деревянные фоны, такие как столы и разделочные доски, отлично смотрятся практически с любой едой.
Есть много объектов, которые вы можете использовать в качестве фона.Деревянный стол станет прекрасным фоном, особенно если он стоит возле окна, так что вы можете использовать естественный свет.
Кухонные полотенца и скатерти тоже подойдут. Лучше всего подойдет белая ткань, но яркие цвета могут хорошо сочетаться с некоторыми продуктами. Иногда хорошо смотрится тонкий узор, такой как винтажный цветочный принт, показанный ниже.
Другие фоны, которые вы можете попробовать, включают черную классную доску, ковер или коврик, плитку, бумагу для выпечки, противень или газету.
Вы также можете использовать нейтральную стену, если снимаете еду с одной стороны. Просто прогуляйтесь по дому и посмотрите, сможете ли вы найти какой-либо из этих предметов нежного нейтрального цвета.
4. Подумайте о цвете
Самое замечательное в фуд-фотографии то, что она дает вам возможность поиграть с цветом. Цвета имеют большое влияние на вашу композицию и могут повлиять на общее впечатление от изображения.
На фотографии выше я создал композицию, используя похожие цвета.Теплые землистые тона создают гармоничную композицию, вызывающую чувство комфорта и умиротворения.
Использование контрастных цветов в вашей композиции обычно дает противоположный эффект. Он создает яркое, динамичное и захватывающее изображение, которое по-другому стимулирует эмоции зрителя.
Контраст между красным и зеленым особенно хорошо работает в фотографии.
Вы можете создать цветовой контраст между фоном и едой или использовать контрастные цвета в самой еде.
Я люблю экспериментировать с разными цветовыми сочетаниями в смузи. Это весело готовить, вкусно готовить и создавать отличные фотографии.
5. Снимайте с наилучшего ракурса
При фотосъемке еды всегда думайте, с какого угла снимать, чтобы максимально использовать объект. Стрельба сверху часто является лучшим выбором, особенно когда еда разложена на тарелке или миске.
У стрельбы сверху есть несколько преимуществ. Он позволяет включать все детали еды и фона, а также подчеркивает смелые формы посуды, столовых приборов и других объектов в сцене.
Также намного проще создать сильную и сбалансированную композицию, позволяющую расположить элементы на поверхности, на которой вы снимаете.
Наконец, он отлично подходит для устранения любого отвлекающего фона в оживленной комнате или на открытом воздухе.
Однако, если ваш объект — напиток в стакане или торт с интересными слоями, рассмотрите возможность съемки с одной стороны.
Съемка с одной стороны также является хорошим выбором, когда вы хотите показать детали куска хлеба, торта, сдобы и т. Д.Просто убедитесь, что вы снимаете на нейтральном фоне, например на стене.
Третий вариант — снимать по диагонали. Это лучший вариант, если вы хотите включить как вид сбоку, так и вид сверху, чтобы запечатлеть трехмерную форму объекта.
Если вы не знаете, под каким углом лучше всего запечатлеть вашу еду, попробуйте снимать с разных ракурсов. Поразительно, какое различие дает небольшое изменение угла съемки.
6. Аккуратно разложите еду
То, как вы расставите еду, будет иметь большое влияние на окончательное изображение.Композиция — это ключ к отличной фуд-фотографии, и необходимо тщательно продумать положение каждого элемента в сцене.
Нет ничего хуже фотографии грязного ужина на тарелке. Это не настоящая фотография еды. Поэтому всегда располагайте еду аккуратным или уникальным образом, чтобы создать визуальный интерес и уравновесить.
С фруктами и овощами весело играть, потому что вы можете нарезать их одинаковыми формами и создать узоры на тарелке или противне.
После создания композиции на тарелке убедитесь, что вы не пролили продукты или соус на края тарелки или фон.
Если есть какие-то разливы, удалите их, прежде чем делать снимок. На вашем фото не должно быть лишнего беспорядка.
7. Дайте вашему объекту немного передышки
При компоновке фотографий еды подумайте о том, чтобы оставить немного передышки вокруг тарелки, чтобы она не занимала весь кадр.
Хотя некоторые снимки еды крупным планом могут выглядеть великолепно, оставление некоторого пустого отрицательного пространства часто создает более приятную композицию и делает больший акцент на формах ваших объектов.
Включение некоторого пустого пространства при темном фоне подчеркивает темноту в сцене, тогда как светлый фон помогает сделать изображение ярче.
Поэкспериментируйте с положением предметов в пространстве.
Может быть, тарелка с едой будет лучше смотреться в центре кадра, а может быть, ее лучше расположить сбоку.
Часто бывает полезно сделать несколько снимков, поместив объект в разные позиции в пространстве.
Таким образом, вы сможете посмотреть фотографии после их съемки и решить, какая из них создает наиболее сбалансированную композицию.
8. Украсьте сцену
Еда и фон являются жизненно важными элементами, но чтобы сделать ваши фотографии более интересными, вам также следует рассмотреть возможность украшения сцены некоторыми другими более мелкими предметами.
Отличный вариант — включить некоторые из сухих ингредиентов, которые вы использовали при приготовлении пищи.Это не только добавит интереса композиции, но и поможет создать «визуальный рецепт» вашей фотографии еды.
В качестве украшения обычно хорошо смотрятся специи. Вы можете наполнить ложку разноцветной специей и поместить ее где-нибудь в рамке.
Вы можете создать груды специй разного цвета или посыпать часть сцены легкой пылью специй.
Некоторые другие отличные украшения для еды, которые вы можете использовать, включают ягоды, кусочки фруктов, орехи, кусочки шоколада и свежие травы.
Вы также можете найти непродовольственные товары, чтобы украсить сцену. Столовые приборы и кухонная утварь хорошо подойдут, потому что они имеют четкие формы и линии, которые вы можете использовать для создания своей композиции.
Обратите внимание на другие мелкие предметы домашнего обихода, которые могут дополнить еду, например цветные камни на фотографии ниже.
Всегда учитывайте, как цвета ваших украшений будут взаимодействовать с цветами еды и фона. Вы хотите, чтобы они контрастировали с цветом еды, или вы хотите, чтобы они были похожи?
Предметы, найденные в природе, могут стать красивым украшением ваших фотографий еды.Они делают сцену более интересной и могут представлять текущий сезон.
Летом я часто использую цветы для украшения фотографий еды. Цветы добавят потрясающих красок и изящной нежности вашим фотографиям еды.
Листья — еще один отличный выбор, они могут помочь рассказать историю о сезоне, в котором вы снимаете. Желтые листья на фотографии выше придают снимку чудесную осеннюю атмосферу.
Следите за другими предметами, когда гуляете на природе.Желуди, каштаны, сосновые шишки и красивая галька могут стать прекрасным дополнением к вашим фотографиям еды.
9. Создайте историю
Фотография — отличный способ рассказывать истории без слов. Добавляя больше элементов к фотографиям еды, вы можете создавать интересные истории, которые привлекают внимание зрителя к вашему изображению.
Подумайте, какие объекты вы могли бы использовать, чтобы рассказать мечтательную, атмосферную или захватывающую историю с помощью фотографии еды.
Например, вы можете добавить открытую книгу или чайную чашку, чтобы создать в своем изображении ощущение уюта, тепла и расслабленности.
Или как насчет включения ноутбука, чтобы указать, что вы, возможно, работаете, наслаждаясь чашкой свежего кофе и здоровой закуской?
Включение кулинарных книг в композицию может указывать на то, что вы экспериментировали с новыми рецептами.
Фотография ниже говорит мне о чистом расслаблении и удовольствии. Ромашковый чай, книга и кусочки шоколада — все это помогает зрителю войти в картину и представить, каково это — наслаждаться этим для себя.
10. Добавьте человеческий элемент
Добавление человеческого элемента к вашим фотографиям еды — еще один прием, который вы можете использовать, чтобы рассказывать более интересные и уникальные истории.
Я часто использую руку или руку в своих фотографиях еды. Это помогает создать у зрителя ощущение присутствия, потому что это как если бы фотография была сделана с его точки зрения.
Если вы воспользуетесь этим методом, вам придется держать iPhone только одной рукой. Поэтому будьте особенно внимательны, чтобы iPhone оставался устойчивым при нажатии кнопки спуска затвора.
Включение руки человека (вашей или чужой), использующего столовые приборы в сцену, может помочь создать ощущение движения в статичной сцене.
Если у вас есть компания, почему бы не включить всех в сцену? Это может рассказать историю дружбы и счастья, вызванных обменом вкусной едой.
11. Сохраняйте простоту
Мы много говорили о различных видах декораций, которые можно использовать для улучшения своей композиции, но иногда лучший вариант — сохранить простоту.
Если предмет еды имеет смелые цвета и форму, а фон у вас контрастный, простая минималистская композиция часто может произвести сильнейшее впечатление.
Для максимального визуального эффекта разместите объект по центру кадра и не используйте тяжелые украшения.
Обычно лучше избегать использования тарелок, тарелок и чашек с рисунком или ярких цветов. Обычный белый фарфор часто оказывается лучшим вариантом, поскольку он не привлекает внимания к еде.
Если вы снимаете еду крупным планом, вам не нужны никакие дополнительные украшения в сцене.
Воздействие цвета и текстуры этих запеченных тыкв будет ослаблено, если в композицию будут включены дополнительные элементы. В фотографии меньше значит больше.
12. Экспозиция для основных моментов
Когда вы скомпоновали свой снимок с элементами и освещением, которые вам нужны, вам нужно сделать еще одну вещь, прежде чем нажимать кнопку спуска затвора, — это настроить уровень экспозиции камеры.
Экспозиция просто означает яркость изображения. Основная проблема экспозиции, которая возникает при съемке еды, заключается в том, что белые пластины и фон могут казаться переэкспонированными (слишком яркими без видимых деталей).
Чтобы избежать передержки, всегда следует выставлять световые пятна. Это просто означает, что вы устанавливаете уровни экспозиции так, чтобы вы могли видеть некоторые детали в самых ярких областях сцены.
Чтобы настроить экспозицию в приложении камеры iPhone, начните с нажатия, чтобы установить фокус на той области, которую вы хотите сделать резкой.Затем просто проведите пальцем вверх или вниз по экрану.
Сдвиньте вверх, чтобы увеличить экспозицию и сделать изображение ярче, или вниз, чтобы уменьшить экспозицию и сделать изображение темнее.
Самая большая проблема, с которой вы столкнетесь с экспозицией, — это съемка высококонтрастных сцен, например, при съемке белой пластины на черном фоне.
Контраст настолько силен, что камере будет сложно сохранить детализацию как в светлых участках (яркие области), так и в тенях (темные области).Либо светлые участки будут переэкспонированы, либо тени будут недоэкспонированы.
В таких случаях лучше установить экспозицию для светлых участков, тогда вы всегда сможете сделать тени ярче при постобработке. Гораздо сложнее, если не невозможно, восстановить детали в переэкспонированных светлых участках.
Имея это в виду, вы получите лучшие результаты экспозиции, если у вас не будет слишком большого контраста между темным и светлым в вашей сцене.
13. Улучшение цветов с помощью редактирования
Еда может быть разных цветов, но иногда ваш iPhone не может передать их так, как вы хотели.
Может быть, вы предпочитаете, чтобы цвета были более яркими, или, возможно, они выглядели бы лучше, если бы казались немного более приглушенными.
Вы можете легко настроить цвета после того, как вы сделали снимок, с помощью приложения для редактирования фотографий. Одно из моих любимых приложений для редактирования фотографий еды — VSCO.
VSCO — одно из лучших приложений с фотофильтрами для iPhone. Он имеет огромное количество фильтров «одним нажатием», которые очень просты в использовании, а также отдельные инструменты настройки, которые позволяют точно настроить цвет и экспозицию.
Обычно я начинаю с тщательного прохождения фильтров, пока не найду тот, который улучшает цвета и настроение изображения. Фильтры, которые делают цвета более яркими, добавят яркости и волнения.
Фильтры, которые добавляют выцветание и делают цвета более приглушенными, как правило, создают более приглушенное настроение, делая общую картину «более мягкой».
Если вы не хотите использовать фильтры, вы можете использовать отдельные инструменты настройки для настройки таких параметров, как насыщенность цвета, температура, оттенок и выцветание.
