Фрикадельки по итальянски: Фрикадельки по-итальянски с томатным соусом.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 дюжина

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 0 минут

Колбаса итальянская без оболочки

мелко нарезанная луковица

Перец черный свежемолотый

тертый пармезан

свежемолотая петрушка

Оливковое масло первого холодного отжима

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В небольшой миске перемешайте панировочные сухари с молоком до однородного состояния.Подождите 15 минут или пока вы готовите другие ингредиенты.
2. В большой миске руками смешайте говядину, свинину, колбасу, лук и чеснок. Приправить солью и перцем, затем осторожно перемешать со смесью панировочных сухарей, яйцами, пармезаном и петрушкой до однородного состояния. Сформируйте из смеси шарики размером 1 дюйм.
3. В большой сковороде с высокими стенками на среднем огне разогрейте масло. Работая порциями, обжарьте фрикадельки со всех сторон, чтобы образовалась корочка. Отложите фрикадельки, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте соус на сковороду.Доведите соус до кипения, затем сразу же добавьте тефтели обратно в сковороду. Накрыть крышкой и тушить до готовности еще около 8 минут.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт итальянских фрикаделек

Когда я был ребенком, мы ели фрикадельки только со спагетти или в супе из альбондигаса.

Мне никогда не приходило в голову, что можно просто фрикадельки с соусом, пока я не зашел в ресторан в Сан-Франциско и не заказал итальянские фрикадельки в качестве закуски, по крайней мере, я так думал.

Для меня фрикадельки были маленькими вещами, и три из них были бы прекрасным стартером для более сытного блюда. Ха!

Когда пришли фрикадельки, у меня глаза практически вывалились из орбит. Они были размером почти с бейсбольный мяч. Святая моли. Но они были великолепны, и это просто означало, что у меня было больше еды, чтобы поделиться с друзьями.

Лучшие итальянские фрикадельки

Эти фрикадельки не совсем размером с бейсбольные мячи, хотя могли бы быть такими, если бы вы этого захотели.На самом деле вы можете сделать их любого размера, который захотите.

Они нежные, наполнены травами и сыром, смесью говяжьего и свиного фарша и покрыты классическим томатным соусом.

Как приготовить итальянские фрикадельки

Для приготовления тефтелей начните с хлеба. Замочите несколько ломтиков белого хлеба (без корки) в горячем молоке и разомните их, пока хлеб не станет пастой. Дайте немного остыть, затем смешайте со свиным фаршем, говяжьим фаршем, смесью сыров рикотта и пармезан, специй и яиц.Перемешивать только до тех пор, пока все почти не смешается; Перемешайте, и ваши фрикадельки будут жесткими.

Сформируйте тефтели руками и обваляйте их в муке. Обжарьте их на сковороде, затем доведите до готовности в томатном соусе. Вы можете приготовить свой собственный томатный соус, как мы, или использовать магазинный соус.

Как долго готовить фрикадельки?

После того, как эти фрикадельки большого размера подрумянятся, им потребуется от 15 до 20 минут, чтобы они приготовились в соусе. На тефтели меньшего размера уйдет меньше времени.

Когда все готово, фрикадельки должны быть полностью прожарены. При желании можно проверить их цифровым градусником; фрикадельки должны достигать 160 ° F в центре.

Хранение и замораживание фрикаделек

Готовые тефтели с томатным соусом можно хранить в холодильнике около 5 дней. Осторожно разогрейте на плите или в микроволновой печи.

Фрикадельки также можно заморозить, приготовленные или сырые:

• Если сырые , заморозьте сформированные фрикадельки на подносе, выложенном пергаментом, до твердого состояния, затем переложите в контейнер для замораживания и храните до трех месяцев.Перед приготовлением разморозьте в холодильнике.
• Если котлеты приготовлены, дайте фрикаделькам полностью остыть, затем переложите их в морозильную камеру и заморозьте на срок до трех месяцев. Фрикадельки можно заморозить самостоятельно или с томатным соусом. Разморозьте в холодильнике на ночь, а затем аккуратно разогрейте на плите или в микроволновой печи.

Любите фрикадельки? Попробуйте эти рецепты

Сохрани это

Мы использовали равное количество говяжьего и свиного фарша.Вы также можете использовать по трети говяжьего, свиного и телячьего фарша.

• Для фрикаделек:
• 1 фунт говяжьего фарша (не менее 16 процентов жира)
• 1 фунт свинины
• 2/3 стакана молока (цельного или 2-процентного)
• 3 ломтика белого хлеба без корки (около 3 унций)
• 1/4 стакана сыра рикотта
• 1/4 стакана тертого пармезана или сыра романо
• 2 больших яйца
• 1 чайная ложка соли (или 2 чайные ложки кошерной соли)
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано или майорана
• 2-3 измельченных зубчика чеснока
• Примерно 1 стакан муки для присыпки
• 1/3 стакана оливкового масла холодного отжима
• 2 1/2 стакана (24 унции) томатного соуса (рецепт см. Или используйте уже приготовленный)
• Томатный соус:
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 3/4 стакана мелко нарезанного лука
• 3/4 стакана мелко нарезанной моркови
• 3/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 банка объемом 28 унций или целые помидоры, включая сок, или 1 3/4 фунта свежих помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика или 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
• 1 чайная ложка томатной пасты
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Сделайте томатный соус:

   Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук, морковь, сельдерей и петрушку. Перемешайте, чтобы покрыть маслом, убавьте огонь до минимума и накройте сковороду. Готовьте 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и прожарятся.

   Снимите крышку, добавьте чеснок и увеличьте огонь до среднего. Готовьте чеснок полминуты, затем добавьте помидоры (если вы используете целые консервированные помидоры, измельчите их пальцами, когда будете добавлять их в сковороду). Добавьте томатную пасту и базилик. Приправить солью и перцем.

   Доведите до слабого кипения, убавьте огонь до минимума и дайте готовиться без крышки до загустения, пока вы готовите фрикадельки, 15–30 минут.

   Пюре в блендере или пропустите через мельницу для получения однородной консистенции. Вернитесь в кастрюлю. Отрегулируйте приправы.

   Элиза Бауэр

2. Замочить рваный хлеб в горячем молоке:

   Нагрейте молоко в маленькой кастрюле до образования пара. Выключите огонь, разорвите хлеб на мелкие кусочки и замочите его в молоке до частичного растворения. Разминайте его, пока не получите что-то, напоминающее пасту. Выложите его на тарелку, чтобы дать ему остыть.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Приготовить смесь для фрикаделек:

   В большой миске смешайте говядину, свинину, сыр рикотта, тертый пармезан, яйца, соль, петрушку, орегано, черный перец, зубчики чеснока и панировочно-молочную смесь.Хорошо перемешайте руками, пока он почти не смешается.

   Не переусердствуйте со смесью, иначе она станет жесткой. Это нормально, если в смеси есть несколько заметных кусочков хлеба или мяса; лучше, чем переутомленные фрикадельки.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Форма тефтелей:

   Смочите руки и сформируйте тефтели. Традиционный размер таких фрикаделек — 2–3 дюйма в поперечнике, но вы можете сделать их любого размера, который захотите.

   Когда вы скатаете фрикадельку в руках, обваляйте ее в муке, чтобы она хорошо покрылась слоем.Разложите каждый на противне во время работы. При приготовлении фрикаделек вам, возможно, придется несколько раз промыть руки.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Коричневые тефтели:

   Когда все фрикадельки сформируются, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте фрикадельки как минимум с двух сторон. Не беспокойтесь о том, что центр готовится насквозь, так как вы закончите их в соусе.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Завершить приготовление фрикаделек в томатном соусе:

   Как только все фрикадельки подрумянятся, выложите их в соусе, переворачивая каждую в соусе, чтобы покрыть их.

   Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 15-20 минут. Подавать с соусом и пастой или хрустящим хлебом. Если хотите, посыпьте мелко нарезанной петрушкой для украшения.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

История итальянских фрикаделек (Polpettes) до фирменного блюда из говядины бабушки сегодня в Ист-Виллидж, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Фрикадельки итальянские? Откуда они пришли изначально?

Неизвестно, кто изобрел первую фрикадельку, хотя многие люди считают, что фрикадельки впервые появились в Персии, где остатки мяса использовались для приготовления блюда, известного как Кофта. Предполагается, что из Персии фрикадельки распространились по всему Ближнему Востоку до Китая.Некоторые утверждают, что венецианские торговцы доставили фрикадельки в Европу по торговым путям, в то время как другие полагают, что древние римляне разработали аналогичный рецепт и заслуживают полного признания за скромное происхождение фрикаделек !

Фрикадельки различных видов и вкусов

Сегодня фрикадельки существуют во всем мире и изготавливаются из различных видов мяса, в основном в зависимости от того, что доступно. Китайская версия, например, сделана из свинины или рыбы, а ближневосточная и североафриканская версия — из баранины.Шведские тефтели — уменьшенная версия своих итальянских кузенов и подается со сливочным соусом. Большинство американцев предпочитают фрикадельки из говядины, хотя некоторые повара готовят их из фарша из индейки. В Италии фрикадельки чаще всего жарят и едят как закуску или подают как основное блюдо без соуса. Некоторые традиционные рецепты рекомендуют смешивать с мясом различные ингредиенты, такие как рубленая салями или мортаделла. Другие варианты фрикаделек: перед жаркой в ​​середину каждой фрикадельки помещают небольшой кубик сыра фонтина.Чтобы приготовить фрикадельки, их можно подавать с салатом из рукколы или слегка обжаренными овощами, включая шпинат или мангольд. К детским блюдам в качестве сопровождения можно подать домашний картофель фри (пататин фритте).

Аутентичная итальянская кухня, тщательно приготовленная и свежая в Ист-Виллидж, Нью-Йорк, NY

Tableside Italian Cook Shoppe предлагает аутентичные итальянские блюда. В нашем текущем меню представлены два блюда из фрикаделек; Фирменное блюдо из говядины «Бабушкина» Традиционные итальянские фрикадельки в свежем томатном соусе, покрытые рикоттой, и фрикадельки из баранины Бабушкины фирменные жареные фрикадельки из свежего розмарина, кукурузной муки с лесными грибами и лимонного белого вина.Для вашего удобства, помимо ужина в нашем уютном заведении, Tableside Italian Cook Shoppe также предлагает услуги на вынос и доставку. Просто позвоните или закажите онлайн в наши рабочие часы, и мы подготовим ваш заказ, когда вы приедете!

Спагетти и фрикадельки итальянские? | Искусство и культура

Фрикадельки — сочное мясо, лук, панировочные сухари, яйца, масло и пармезан-реджано, пропитанные красным соусом над стопкой спагетти. Ничто так не говорит о комфорте, как большая миска спагетти и фрикадельки.И ничто не говорит об итальянской кухне, как большая миска спагетти и фрикадельки, если только вы не итальянец.

Если вы поедете в Италию, вы не найдете блюда под названием спагетти и тефтели. И если вы это сделаете, это, вероятно, удовлетворит вкус американского туриста. Так откуда это блюдо, если не Италия? В общем, у фрикаделек есть несколько историй создания по всему миру, от köttbullars в Швеции до различных köftes в Турции.Да, в Италии есть своя версия фрикаделек под названием polpettes , но они во многом отличаются от своего американского аналога. В основном их едят как блюдо (без добавок) или в супах и готовят из любого мяса, от индейки до рыбы. Часто они по размеру не больше мячей для гольфа; в районе Абруццо они не могут быть больше по размеру, чем мрамор, и называются polpettines .

Polpettes чаще встречаются за семейным столом, чем в меню ресторана, и занимают важное место в сердце итальянской домашней кухни.Пеллегрино Артузи был флорентийским торговцем шелком, который на пенсии следовал своей страсти к еде, путешествиям и записи рецептов. В 1891 году он получил неофициальное звание «отца итальянской кухни», когда он опубликовал первую современную итальянскую кулинарную книгу под названием La scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene: Manuale Practico per le famiglie (Наука приготовления и приготовления пищи). искусство хорошо питаться: практическое руководство для семей.) Артузи был первым, кто объединил разнообразие региональных кухонь Италии в одну книгу, а также, что немаловажно, первым, кто написал для домашнего шеф-повара.О polpettes он пишет: « Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, », что переводится как« Не думайте, что я достаточно претенциозен, чтобы научить вас делать фрикадельки. Это блюдо может приготовить каждый, начиная с осла ». Излишне говорить, что фрикадельки считались невероятно простым в приготовлении блюдом, но, тем не менее, популярным.

Но эти большие фрикадельки, облитые маринарой над спагетти, на 100% американские. Так как же спагетти и фрикадельки произошли от полпетов? Ответ похож на каждую национальную кухню, побывавшую в этой стране; иммигрантам приходилось довольствоваться ингредиентами, которые они могли найти и позволить себе.

Около 4 миллионов итальянцев иммигрировали в Америку с 1880 по 1920 годы. Большинство (около 85 процентов) прибыли из южной Италии, где политические и экономические обстоятельства привели к тому, что регион стал крайне обедневшим, поэтому это были кухни Сицилии, Калабрии, Кампании, Абруцци. и Молизе (а не Венеция), которые оставят свой след в Соединенных Штатах.

Эти бедные иммигранты потратили не 75 процентов своего дохода на еду в Италии, а лишь 25 процентов своего дохода на еду в Америке. Чем больше денег, тем больше еды. Как и в случае с ирландской говядиной и солониной, мясо стало основным продуктом питания, а не редкой (если вообще) роскошью. Вся динамика еды полностью изменилась. В результате динамика семьи, особенно роль женщин, сильно изменилась. Женщины перешли от скребков, чтобы положить еду на стол, к стремлению стать лучшими поварами в округе.Речь шла уже не о необходимости, а о том, что Нонна готовит лучше всего.

Хотя эти иммигранты ели больше мяса, чем когда-либо прежде, они не покупали филе миньон. Утешительные фрикадельки были идеальным решением для качества доступной говядины. С ростом доходов стало потребляться не только больше мяса, но и в гораздо больших количествах. Иммигранты баловались, и фрикадельки превратились из мячей для гольфа в бейсбольные мячи и были сделаны из значительно большего количества мяса и меньшего количества хлеба.Вне зависимости от того, чувствуете ли вы его вкус, фрикадельки традиционно готовят из панировочных сухарей, часто из мятого черствого хлеба, пропитанного молоком, благодаря чему тефтели становятся влажными и мягкими. В традиционных полпетах соотношение хлеба и мяса эквивалентно, но американская версия итальянской фрикадельки — гораздо более плотная сфера.

С фрикаделькой должны быть соус и спагетти. Когда вы смотрите на меню итальянско-американского ресторана, большая часть блюд, скорее всего, будет в красном соусе; маникотти, фаршированные ракушки, запеченные зити, куриный пармезан, пармезан из баклажанов и т. д.Этот соус маринара происходит из Неаполя и происходит от итальянского слова marinaro , что означает «моряк». Джон Мариани объясняет, как соус был назван в Как итальянская еда завоевала мир : «Был простой соус из чеснока, масла и помидоров под названием маринара, предположительно потому, что он был приготовлен быстро, как только жены моряков заметили их мужья возвращают рыбацкие лодки вдалеке «.

Для домашних поваров в Соединенных Штатах этот «соус моряка» преобладал в итало-американской кухне, потому что консервированные помидоры (и спагетти) были одними из единственных продуктов, доступных в бакалейных магазинах.

Что ведет к финальной части святой троицы — спагетти. Хотя многие считают, что Марко Поло познакомил Италию с макаронами, итальянцы ели их задолго до этого. Наиболее распространенная теория — арабское вторжение на Сицилию в 8 веке. Но с момента своего появления в Италии паста считалась скорее закуской, а не основным блюдом или гарниром. На самом деле именно американское влияние изобрело новую роль макаронных изделий в ужине.Есть две теории о том, как макаронные изделия попали на свое место как второе пирожное . Во-первых, англо-американские закусочные привыкли к добавлению крахмала к белкам, а именно к картофелю. Чтобы удовлетворить запросы своих клиентов, эти ранние итальянские рестораны соединили основные мясные блюда с пастой. Вторая теория заключается в том, что спагетти, будучи одним из немногих итальянских ингредиентов, доступных в США, стали более популярными в домашних условиях среди новых иммигрантов, которые приспосабливались к новому богатству еды.

В заключение поучительно взглянуть на сочинения сицилийского ресторатора Никколо де Кватрочокки 1950 года, цитируемые в книге Мариани:

Никколо де Куатрочокки сообщил в своих мемуарах, что обедал в итальянском ресторане, «где меня познакомили с двумя прекрасными традиционными американскими деликатесами под названием« спагетти с фрикадельками »и« котолетта пармиджана », которые, по его мнению, были« просто для забавы называется итальянским », но добавил:« На самом деле, я нашел их оба чрезвычайно удовлетворительными, и я думаю, что кто-то в Италии должен изобрести их для итальянцев там.”

Итак, спагетти и фрикадельки могут быть не итальянскими, но они являются символом итальянско-американской кухни и, как может сказать вам «Леди и бродяга» , такими же американскими, как и сам Уолт Дисней:

Фрикадельки действительно итальянские? — Повар

Мы, американцы, любим наши фрикадельки, но являются ли они настоящей итальянской кухней?

Я вырос в итальянской семье, где воскресные обеды предназначались для семейного времяпровождения с макаронами, фрикадельками и соусом (итальянская американка для томатного соуса).Это довольно типично для итало-американской семьи, да и для многих других семей, о чем свидетельствуют все вариации, которые мы нашли в классических фрикадельках в итальянском стиле.

Черт возьми, мой прадед сердился на День Благодарения, если не подавали тарелку фрикаделек ПЕРЕД индейкой с закусками. Фрикадельки — это больше, чем просто еда для итальянско-американских семей, это основной продукт нашей кухни. Но действительно ли фрикадельки итальянские?

Фрикадельки итальянские?

Мне было разбито сердце, когда я узнал, что нет, это не так.Если вы находитесь в Италии и вам удастся найти тарелку спагетти и фрикаделек, скорее всего, они предназначены только для американских туристов. Традиционный ужин из спагетти и фрикаделек — это творение американской семьи и не имеет реальных корней в итальянской культуре.

Италия действительно имеет свою версию фрикаделек, но они сильно отличаются от того, что мы знаем здесь. Известные как полпеты, их очень редко едят вместе с макаронами. Эти кусочки размером с мяч для гольфа также не обязательно должны быть сделаны из говяжьего фарша, как американские фрикадельки.Вместо этого они могли поступать из любого источника мяса, даже из рыбы.

Происхождение фрикадельки

Американское происхождение фрикаделек обусловлено скорее обстоятельствами, чем чем-либо еще. В конце 1800-х — начале 1900-х годов американцы ели много красного мяса, и фрикадельки были доступным и легким рецептом, который можно было приготовить вместе. Обычно их готовили из самых дешевых кусков мяса, поэтому итальянским иммигрантам нужно было что-то, чтобы улучшить вкус и сделать их более привлекательными.

В то время «матросский соус» был очень популярен в Соединенных Штатах, но, возможно, вы знаете его по более распространенному названию — маринара.Этот соус, первоначально созданный в Неаполе, Италия, был известен своей популярностью. Консервированные помидоры, основной ингредиент соуса маринара, были одними из немногих доступных и доступных продуктов в местных продуктовых магазинах. Фрикадельки были смешаны с маринарой, и это был брак, заключенный на небесах.

Но откуда берутся тефтели? Это вопрос, на который на самом деле нет ответа. Это еда, выходящая за рамки культур. В кулинарии большинства густонаселенных регионов мира есть фрикадельки.Предполагается, что фрикадельки могли появиться из персидского блюда, известного как кофта. Он сочетает в себе мясной фарш с рисом, булгуром или пюре из чечевицы, которые свернуты в цилиндры.

Персы передали кофту арабскому миру, где рецепт был изменен и скатан в шарики размером с апельсин. Некоторые считают, что оттуда он шел по торговым путям в Грецию, Испанию и Северную Африку. Так что, хотя некоторые считают свою тарелку со спагетти и фрикадельками «изысканной итальянской кухней», правильнее было бы назвать этот основной продукт воскресных обеденных столов оригинальным американским блюдом.

Этот пост был первоначально опубликован в январе 2018 года, а в январе 2021 года был отредактирован и переиздан.

последнее обновление: , 21 января 2021 г.

Кевин Кесслер

Кевин Дж. Кесслер — опытный профессиональный писатель и опубликованный автор, живущий в Орландо, Флорида. Этот итальянский мальчик, любящий сэндвичи всю жизнь страстный к еде, любит изучать оставшиеся без ответа вопросы о продуктах, которые мы все так хорошо знаем и любим.Гурманский образ жизни Кевина зародился благодаря его любви к миру Уолта Диснея и Международному фестивалю еды и вина Epcot. Любитель историй, он любит пробовать новые блюда со всего мира и узнавать все, что нужно знать о том, откуда берется еда, как ее готовят и какие существуют вариации.

Классический рецепт итальянских фрикаделек | Фэмилистайл Еда

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Семейный рецепт фрикаделек классических фрикаделек в итальянско-американском стиле с говядиной, свининой, свежей петрушкой и чесноком.

Если вы ищете настоящий итальянско-американский рецепт фрикаделек, то эти сочные фрикадельки из говядины и свинины — это то, что вам нужно.

Лично фрикадельки похожи на мадлен Пруста, а этот старинный рецепт итальянских фрикаделек домашнего приготовления — тот, который вы никогда не забудете.

Я могу честно сказать, что по этому рецепту готовятся лучшие домашние итальянские котлеты.

Рецепт итальянских фрикаделек

Как и любая обычная еда в детстве, хорошая фрикаделька представляет время, место и вкус, которые существуют только в памяти.

Но при правильном приготовлении — как сегодня, прямо сейчас — один укус восхитительной домашней фрикадельки может перенести меня обратно к воскресному обеденному столу моих родителей.

Моя мама сделала лучшие котлеты. Она ставила большое блюдо с мясом, которое большую часть дня тушило в соусе — насыщенный томатный соус.

Ингредиенты для итальянских тефтелей

• 1/2 стакана свежих панировочных сухарей
• 1/4 стакана молока
• 2 яичных желтка
• ½ стакана тертого сыра пекорино Романо
• 1 столовая ложка кошерной соли или 1 ½ чайной ложки поваренной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 фунт свинины
• ½ стакана свежей итальянской плоской петрушки или базилика (или их смеси), крупно нарезанных
• Оливковое масло

будь то жаркое из говяжьего чака, braciole (рулет из говяжьего бока, фаршированный сыром, панировочными сухарями и свежей петрушкой), сладкие и пряные свиные колбаски, сделанные вручную моим дедом, и фрикадельки.

Я всегда сразу выбирал фрикадельки.

Фрикадельки настолько личны, что даже в кругу семьи может быть большое разочарование.

Моя предвзятость неизменно (некоторые могут сказать, что она упрямая) склонялась к фрикаделькам моей матери.

Что делает фрикадельки хорошей?

Хотя я любил воскресный соус моей бабушки, я относился к ее фрикаделькам неоднозначно.

И поскольку фрикадельки каждого человека уникальны по форме, как и их собственный отпечаток пальца, для меня всегда было сразу очевидно, когда кто-то, кроме моей собственной матери или бабушки, формировал фрикадельки и тайком складывал их в семейную соусницу.

Один случай с воскресным соусом травмировал меня на всю жизнь.

Я не могу вспомнить дальнего родственника, который их подготовил, все, что я знаю, это:

Один обнадеживающий укус ее фрикадельки обнаружил что-то темное, жевательное и слизисто-сладкое, инопланетный самородок, который мог быть только… изюмом.

Изюм.

Кто пойдет и положит изюм в невинно выглядящую фрикадельку? А почему ?

Позже моя мать сценическим шепотом объяснила мне, что это потому, что двоюродная бабушка Кармелла была сицилийкой.Ооо.

Излишне говорить, что моя семья была избалована звездными фрикадельками моей матери и в результате стала очень особенной.

Для нас было стандартом оценивать качество фрикаделек всякий раз, когда мы ели в ресторане.

Мы могли каждый раз замечать худшее исполнение.

Как тефтели из несвежих, сушеных, приправленных панировочных сухарей.

Или те, которые были настолько твердыми и эластичными, что их можно было поставить на бильярдный стол и засунуть в угловой карман.

Что подавать с итальянскими тефтелями:

Поскольку я считаю, что моя мама готовила самые лучшие фрикадельки, ее блюда являются стандартом, по которому оцениваются все остальные.

Просторные порционные, размером почти с бейсбольный мяч, они были хрустящими снаружи, нежными и легкими внутри.

Мамины тефтели были усыпаны кусочками свежей петрушки и чеснока. В мясной смеси также были мягкие пропитанные молоком крошки свежего хрустящего хлеба.

Они были острыми, с солоноватым привкусом только что натертого сыра Пекорино Романо, большие сочные шарики, в которые я не мог дождаться, воткнуть вилку.

Как приготовить классические итальянские фрикадельки:

1. Сделайте свежие панировочные сухари из 3-4 ломтиков итальянского хлеба (вам понадобится 1/3 стакана): срежьте корочку с нескольких ломтиков сытного деревенского хлеба. Разорвите хлеб на крупные куски и измельчите в кухонном комбайне, чтобы получить крупную крошку размером с горошину.
2. Смешайте панировочные сухари с молоком, свиным и говяжьим фаршем, яйцами, тертым сыром пекорино и приправами.
3. Сформируйте шарики размером 1/4 чашки.
4. Готовьте фрикадельки с оливковым маслом в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся.Накройте крышкой и тушите до готовности, при желании добавьте томатный соус.
5. Подавать с домашним соусом маринара, или вашим любимым соусом для пасты.

Панировочные сухари в тефтелях

Я буду с вами честен — хорошие панировочные сухари — ключ к отличной фрикадельке.

Свежие крошки из них — мой лучший выбор, потому что они легкие, влажные и пушистые, а именно такую ​​текстуру вы хотите получить в нежных фрикадельках.

Как приготовить свежие панировочные сухари:

Срежьте корочку с нескольких ломтиков сытного деревенского или итальянского хлеба.Разорвите хлеб на большие куски и ненадолго взбейте в кухонном комбайне или блендере, пока не увидите крупную крошку размером с горошину.

Если у вас под рукой нет свежих панировочных сухарей, вы все равно можете приготовить отличные фрикадельки, используя следующие варианты:

• Сушеные панировочные сухари: установите 1/3 стакана вместо 1/2 стакана свежих крошек. Я рекомендую сушеные панировочные сухари без приправ. Если у вас есть приправы, уменьшите количество соли в рецепте на 1/2 чайной ложки.
• Панко: используйте полное количество (1/2 стакана), добавляя еще столовой ложкой, если смесь не держится.
• Панировочные сухари без глютена: подойдут свежие или сушеные, следуя приведенным выше советам.

Фрикадельки для замораживания

Фрикадельки можно приготовить заранее и заморозить на срок до 2 месяцев.

• Полностью остыть.
• Поместите в морозостойкий контейнер или прочный пакет для морозильной камеры.
• Пометьте контейнер с содержимым и датой.
• Разморозьте в холодильнике на ночь, затем разогрейте в своем любимом томатном соусе на плите.

Как испечь итальянские котлеты:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов. Смешайте мясо и приправы и сформируйте фрикадельки.
2. Разложите фрикадельки на смазанном маслом противне с бортиком.
3. Выпекать 10 минут, затем перевернуть фрикадельки лопаткой или щипцами.
4. Продолжайте выпекать, пока не подрумянится и не прожарится, 10–12 минут.

Мамы больше нет с нами, и, к сожалению, она взяла с собой рецепт фрикадельки.

Она рассказывала мне свои секреты с фрикадельками, наверное, не раз, но это было давно, и мелкие детали отрывочны.

Она сказала, что перед замачиванием в молоке нужно удалять корки с хлеба? Тщательно выжать молоко или чтобы хлеб не капал жидкостью? Чтобы фрикадельки слегка приплюснуть во время жарки?

Я думаю, что этот рецепт очень близок к ее рецепту. Подавайте этим малышам маринару Easy Homemade Marinara и наслаждайтесь!

ПОСЛЕДУЮЩИЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план на ужин + список покупок, а также подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получать все последние рецепты и контент.

Рецепт

Классические итальянские фрикадельки

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Мясные блюда

Итальянская кухня

Порций 18 фрикаделек, примерно

• ½ стакана (54 г) свежих панировочных сухарей *
• ¼ стакана (60 мл) молока
• 2 яичных желтка
• ½ стакана (50 г) тертого сыра пекорино Романо
• 1 столовая ложка (15 г) кошерной соли или 1 ½ чайных ложки поваренной соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 фунт (500 г) говяжьего фарша
• 1 фунт (500 г) свинины
• ½ стакана (30 г) свежего итальянского плоские листы петрушки или базилика, или их смесь, крупно нарезанные
• Оливковое масло

• Положите панировочные сухари в большую миску и залейте молоком.

• Добавьте в миску яичные желтки, сыр, соль, перец и чеснок и перемешайте до однородности.

• Добавьте мясо и петрушку. Хорошо перемешайте все вместе руками или большой деревянной ложкой. Используйте мерный стакан на ¼ стакана, чтобы порционировать смесь и скатать в шарики. Они не обязательно должны быть идеальными — острые фрикадельки имеют характер и лучше держат соус.

• Налейте в большую сковороду достаточно масла, чтобы покрыть дно, и поставьте на средний или сильный огонь.Когда сковорода станет горячей, добавьте столько фрикаделек, сколько поместится на сковороде, не переполняя ее. Они должны зашипеть, как только они коснутся сковороды, иначе сковорода недостаточно горячая.

• Обжарьте тефтели со всех сторон. Накройте сковороду, убавьте огонь и продолжайте готовить, пока фрикадельки не станут твердыми и прожарятся, всего около 15 минут.

• Повторите обжаривание с оставшимися котлетами, сливая масло и добавляя свежий слой.

• Подавайте с домашним томатным соусом маринара или приготовленным вашим любимым томатным соусом.

• Разогрейте духовку до 425 градусов. Смешайте мясо и приправы и сформируйте фрикадельки.

• Разложите фрикадельки на смазанном маслом противне с бортиком.

• Выпекать 10 минут, затем перевернуть тефтели лопаткой или щипцами.

• Продолжайте выпекать, пока не подрумянится и не прожарится, 10-12 минут.

• Чтобы приготовить свежие панировочные сухари, срежьте корочку с нескольких ломтиков сытного деревенского хлеба.Разорвите хлеб на крупные куски и измельчите в кухонном комбайне, чтобы получить крупную крошку размером с горошину.

• Сушеные панировочные сухари: установите 1/3 стакана вместо 1/2 стакана свежих крошек. Я рекомендую сушеные панировочные сухари без приправ. Если у вас есть приправы, уменьшите количество соли в рецепте на 1/2 чайной ложки.
• Панко: используйте полное количество (1/2 стакана), добавляя еще столовой ложкой, если смесь не держится.
• Панировочные сухари без глютена: подойдут свежие или сушеные, следуя приведенным выше советам.

• Фрикадельки можно приготовить заранее и заморозить на срок до 2 месяцев.
• Электрический миксер удобен для смешивания мяса и приправ, если вы не хотите делать это вручную.
• Слегка смажьте мерный стакан на 1/4 стакана маслом и разложите им мясо на порции.
• Если хотите, завершите приготовление фрикаделек в своем любимом соусе для тушения на шаге 5.

Порция: 1 г | Калории: 163 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 10 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 477 мг | Калий: 165 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 186 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 52 мг | Железо: 1 мг

Включает 60 совершенно новых рецептов и советов, а также фотографии каждого блюда.