Кексы это: Рецепт кекса с изюмом на Вкусном Блоге

Содержание

История возникновения кекса. Тесто для кексов, маффинов, рецепты приготовления

Невероятно популярное кондитерское изделие с различными наполнителями называется кексом. История возникновения кекса уходит во времена существования Древнего Рима, в период развития которого было принято смешивать гранат, орехи, изюм и многие другие ингредиенты в ячменном пюре.

«Кекс» получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузского «Frui» — фрукты и английского » Kechel« — пирог. Сегодня современный английский язык имеет аналоговое слово «Cakes», что в переводе означает «пирожные». По современному рецепту приготовления кекса, выпекают его обычно из дрожжевого или бисквитного теста. Наиболее распространенными начинками являются любые орехи, сухофрукты, джемы, варенья, свежие фрукты и даже овощи.

Историки утверждают, что особое распространение данный вид десерта получил в 16 веке. Это явление специалисты связывают с появлением сахарного песка, который поставлялся из американских колоний и способствовал долгому сохранению фруктов. Благодаря этому кексы стали излюбленным десертом многих европейских стран, в которых были свои традиционные ингредиенты этого блюда.

На протяжении столетий рецепт кекса изменялся в соответствии с особенностью культур разных народов и стран, поэтому вскоре появились маффины, штолены, бисквиты и т.д. Вообще считается, что наилучший размер для кекса — это небольшие размеры круглой формы, рассчитанные на одну чашку горячего чая или ароматного кофе.

Тесто для кексов
Что касается теста кексов, то это отдельная история. Кто- то любит рыхлое маслянистое тесто, которое получается сытным и немного мокрым, другие же предпочитают выпекать плотное постное тесто практически без добавления масла или маргарина. На сегодняшний день наиболее популярной считается пшеничная мука, однако любители правильного образа жизни и полезного питания выпекают ароматные и вкусные кексы из кукурузной, ржаной, геркулесовой, гречневой муки.

Консистенция теста обычно приближена к сметане, а благодаря наличию в тесте яиц, масла и зачастую джема или варенья, тесто получается еще и тягучим. Во время выпекания тесто должно увеличиться в два- три раза. Кексы обычно хорошо выпекаются при средней температуре, однако существует проблема недопекшихся кексов, когда он не пропекается и остается жидкое тесто. Для этого кулинары советуют пропекать кексы при равномерно средней температуре до образования твердой корочки. Именно поэтому для кексов лучше подбирать средний или маленький размер, в этом случае десерт пропечется полностью.

Также кексы обычно выпекаются в специальной круглой форме с отверстием в центре. Готовый кекс обычно украшают сладким сливочным кремом, глазурью, посыпкой, а также свежими фруктами. Стоит отметить, что кексы отлично подходят как под утренний кофе, так и в качестве сладостей к чаю в течение всего дня.

Начиная с 16 века, традиционным десертом англичан считался кекс, который было принято подавать к завтраку и кушать исключительно в теплом виде со сливочным маслом. В России же кекс получил широкую популярность совсем недавно и известен многим кулинарам благодаря несложному рецепту приготовления.

Стоит отметить, что россиянам больше всего понравился кекс с изюмом. Именно этот рецепт получил широкую популярность, благодаря чему во многих местах общественного питания увидеть кексы с изюмом привычное дело.

Знаменитые английские маффины
Кексы маленького размера круглой формы называются маффинами, которые также пришли к нам из далекой Англии. Лежащее в основе названия «Маффины» английское слово Muffin появилось в Великобритании в начале XI века. Многие историки до сих пор спорят о первоначальном значении слова Muffin, в большинстве случаев значение этого слова связывают с похожим по правописанию и звучанию старофранцузским словом moufflet, которое переводилось, как «мягкий» и применялся для описания мягкости и качества хлеба.

Другие языковеды относят происхождение слова к исконному немецкому слову Muffen, которое означало «небольшой пирог». Современное название Muffins переводится буквально, как «булочка к чаю».

В Английской кухне принято выпекать маффины к традиционному чаю «Fiveo’clock». Современные кафе, рестораны предлагают бесчисленное количество разнообразных кексов, пирогов, маффинов. Однако привычные маффины или кексы, которые мы так радостно покупаем в кафе и магазинах далеки от английского традиционного десерта. Стоит отметить, что в России мы встречаем традиционную версию американских маффинов.

Настоящие английские маффины выглядят несколько иначе: это плоская лепешка, которая обжаривается перед подачей на стол на открытом огне. Подают английские маффины со сладким джемом или вареньем.

По традиционному рецепту английские маффины пекут из белой пшеничной муки, с добавлением сахара, дрожжей, а также соли. Для тех, кто не знает, пшеничная мука в Англии не отличается высоким качеством помола, поэтому хлебобулочные изделия быстро черствеют. Именно поэтому английские маффины принято подогревать непосредственно перед подачей.

Низкокачественная пшеничная мука натолкнула сообразительных англичан на приготовление тостов, которые также получили широкое распространение во всем мире.

Англичане очень любят традиции, поэтому английские маффины они также готовят по традиционному рецепту. Выпекают ароматные и вкусные маленькие кексы в печи или на специально организованных жаровнях, при этом не используя формы для запекания.

Тесто для маффинов изготавливалось на основе свежих дрожжей, поэтому заготавливать его следовало заранее. В этом случае чопорные англичане замешивали тесто за 6-8 часов до приготовления. В конце ХIХ века для выпекания маффинов были придуманы специальные кольца, так называемые «muffinrings». Их устанавливали на противне для получения ровных краев и правильной формы десерта.

Если заглядывать в историю появления рецепта маффинов, то стоит отметить, что изначально маффины считались пищей исключительно для домашних работников. Они готовились для слуг из оставшихся обрезков текста. Затем по мере использования и появления разнообразных вариантов исполнения маффинов, данное блюдо стало появляться и на столах у хозяев дома.

Таким образом, маффины получили широкое распространение по всей Англии, впоследствии -по всей Европе, а далее стали популярны и во всем мире. Маффины, изготавливаемые в Европе, очень похожи на традиционные кексы, которые в Северной Америке принято называть «Копейками» или маленькими кексиками.

Что касаемо приготовления маффинов в Северной Америке, тесто готовится без применения дрожжей. Пышность и увеличение объема теста достигается благодаря использованию соды или химического разрыхлителя, известного также, как пекарский порошок.

Именно поэтому в американских кулинарных книгах рецепты маффинов и кексов размещают в разделе бездрожжевых хлебобулочных изделий . Американские маффины принято выпекать в отдельных маленьких формочках из металла или силикона. Фирменным знаком американских маффинов также считается дополнительная бумажная розетка.

В качестве компонентов в американские маффины принято добавлять шоколад, орехи, фрукты, сыры, различные ароматные травы, овощи, а также ягоды.
Что касается современной версии рецепта маффинов, то она значительно отличается от традиционной. Американцы изменили рецепт, добавив всевозможные сиропы, ваниль, ягоды и варенье. Современный рецепт маффинов пользуется популярностью и в Европе. Однако существует традиция приготовления, которой пользуются даже сегодня. Приготовление теста для маффинов характеризуется основным принципом: сухие ингредиенты смешивать с сухими, а жидкие — с жидкими. Затем все быстро смешивается в единую смесь, в результате чего должно получиться густое тесто с комочками. При этом миксером пользоваться не следует, так как тесто в этом случае получится тяжелым.

Немецкий штоллен
Одним из разновидностей кекса является немецкий вариант приготовления кекса, который называется штоллен. Он имеет продолговатую форму, посыпанную пудрой, с большим количеством пряностей, орехов, цукатов, фруктов. По преданию штоллен изготавливали в виде новорожденного Иисуса, завернутого в белоснежную пеленку.
Рождественский кекс подобной формы сохранил свою форму на протяжении столетий. Поэтому его считают самым древним традиционным десертом Германии. Первое упоминание о Рождественском кексе появилось еще в 1329 году, в качестве праздничного блюда в дар епископу. По вкусу он совсем не напоминал вкус современного кекса, так как готовился в период поста. Каноны католической церкви позволяли использовать в качестве ингредиентов только растительные продукты питания. Поэтому основными ингредиентами были вода, овес и мука.

Вкус штоллена был не особо привлекательным, поэтому в 1430 году курфюст Эрнст Саксонский обратился к папе Николаю V с просьбой разрешить использовать масло при выпечке штоллена. В итоге он получил отказ, и только 1491 году церковь разрешила использование масла взамен на определенные выплаты в пользу церкви.

Разрешение масляного ингредиента изначально распространялось только на знать, но пекари с тех пор стали добавлять изрядное количество сливочного масла в тесто кекса, врезультате чего этот ингредиент стал традиционным.

Узнаем различия таких блюд как маффины и кексы

Маффины и кексы: в чём различия между ними? Кекс – один из наиболее известных и почитаемых десертов. Сравнительно недавно в магазинах и кулинариях стали продавать выпечку, внешне напоминающую кексы, но с непривычным уху названием «Маффины».

Внешне кексы и маффины похожи друг на друга, но это совершенно разные продукты, и различаются они способами приготовления, составом, структурой и назначением.

Что же такое кексы — особенности выпечки

Кекс – это сладкая выпечка, в которую добавляют изюм, орехи, сухофрукты, джем и другие наполнители. Название происходит от старофранцузского слова «Frui» — фрукты и английского «Kechel» — пирог. Кексы выпекают из дрожжевого или бисквитного теста.

Бисквитные кексы по вкусу напоминают торты.

Решив приготовить бисквитный кекс, хозяйка сначала взбивает масло с сахаром, потом добавляет куриные яйца и продолжает взбивать. Чем лучше взбиты ингредиенты, тем вкуснее будет готовое изделие.

В кексовое тесто кладут просеянную муку, гашеную уксусом соду или разрыхлитель, вышеупомянутые добавки. Продукты смешивают в одной миске.

Для приготовления дрожжевого кекса дрожжи разводят в тёплой воде с сахаром и оставляют подходить. Сухие быстродействующие дрожжи сразу добавляют в муку. Готовому тесту (базовые составляющие – молоко, мука, масло или маргарин, яйцо, а дальше по желанию – изюм, орехи, алкоголь и т. д.) несколько раз дают подняться.

Как дрожжевые, так и бисквитные кексы имеют пористую структуру. Те и другие бывают круглыми, прямоугольными и в форме кольца. Хорошо пропечённые кексы получаются довольно высоким. По желанию изделия украшают глазурью и пропитывают ромом.

Кекс считается сладкой выпечкой. Его подают на десерт после обеда и ужина, на полдник, на праздничный стол. Иногда кексы готовят на Пасху вместо куличей.

Теперь узнаем что такое маффины

Слово «Маффин» происходит от французского moufflet – «мягкий хлеб», по некоторым версиям, от немецкого muffe – вид хлеба. Действительно, несмотря на то, что маффины бывают сладкими, этот продукт ближе к хлебу, чем к десерту, но многие не согласятся.

В отличие от кексового, тесто для маффинов замешивают способом «Muffin Mixing»: сначала сухие и жидкие ингредиенты соединяют в разных посудах, затем льют жидкое на сухое. Получившуюся массу аккуратно перемешивают ложкой, ни в коем случае не взбивают.

В маффинах содержится больше жидкости и меньше сахара, чем в кексах. Если долго мешать тесто, в нём образуется много глютена, поэтому ложкой работают быстро. Во время замеса образуются комки, уничтожать которые не нужно.

Готовый маффин тяжёлый, не такой высокий, как кекс, имеет рыхлую структуру с комковатым мякишем. При выпекании на поверхности изделия появляются корочка и «шапочка».

Высота «шапочки» зависит от температуры выпекания и количества теста в формочке. При высоких температурах (200 и более градусов Цельсия) верхняя часть изделия «схватывается», а внутри маффин остаётся сырым.

С течением времени тесто в середине запекается, поднимается и приподнимает поверхность выпечки. Если заполнить формочку не на 2/3, а наполовину, «шапочка» будет выше.

Маффины бывают английские и американские. Первые готовят с использованием дрожжевого теста, для выпечки вторых используют разрыхлитель или соду. Если добавить в тесто ирландский ликёр «Бейлиз», добавки для разрыхления не понадобятся.

Маффины – идеальные продукты для завтрака и лёгкого перекуса, так как готовятся очень быстро. В качестве начинки используют сладкие и несладкие ингредиенты. В сладкие маффины добавляют:

ягоды
фрукты
сухофрукты
орехи
шоколад
цедру
цукаты

Маффины не украшают кремом или глазурью, в некоторых случаях используют меренгу. Несладкие изделия готовят с использованием:

сыра
ветчины
капусты
моркови
мяса
рыбы
зелени и т.д

Маффины с перечисленными добавками – прекрасная альтернатива хлеба к первому блюду.

В отличие от кексов, которые могут быть маленькими или приближаться по размерам к тортам и пирогам, маффины всегда небольшие.

Несколько исторических фактов о десертах

Кексы и маффины также различаются происхождением. Родина кексов – Древний Египет. Египтяне готовили кексы, чтобы как можно дольше сохранить спелые фрукты.

В тесто добавляли апельсины, лимоны и финики. Римляне смешивали гранат, изюм, орехи и ячменное пюре. Такие изделия подавали в домах знати. Египетский кекс имел форму лепешки, а римский внешне походил на хлеб.

В I веке нашей эры кексы пекли на Ближнем Востоке. Тесто замешивали с орехами и мёдом. В период великого переселения народов и продовольственного кризиса (ранее Средневековье) сладкая выпечка была под запретом.

Большую популярность кексы получили в XVI столетии. Импортируемый из Америки сахар позволял сохранять фрукты в составе изделия, поэтому фруктовые кексы быстро распространились по Европе.

Маффины впервые появились в конце XI века на берегах Туманного Альбиона. Слуги леди и лордов из остатков теста готовили себе поесть. Некоторое время спустя вкусными булочками заинтересовались хозяева. Так вновь изобретённое блюдо стали подавать к завтраку аристократов.

Первые маффины готовили без сахара. В тесто добавляли кукурузную муку, пшеницу, овёс, изюм, яблоки, орехи. Поскольку изделия были мягкими, их подогревали, как тосты. Выпекали маффины в печах или на жаровнях. Дрожжевое тесто ставили за несколько часов до выпечки.

Маффины готовили не только дома, но и в общественных пекарнях. На улицах английских городов того времени можно было встретить торговцев «Muffin men-ов».

В Северную Америку маффины попали в середине XIX столетия, когда англичане осваивали Новый Свет. Современные американские маффины ближе к первоначальной версии продукта, так как содержат мало сахара и готовятся с добавлением муки грубого помола и отрубей. В кулинарных книгах США рецепты маффинов помещают в «Хлеб».

Видео-репортаж — отличие кекса от маффина

Кексы и маффины в других странах

У разных народов сложились свои традиции приготовления кексов и маффинов. Так, на Багамах используют ром, в котором вымачивают фрукты, орехи, изюм.

Немецкий кекс «Штоллен» выпекают за 3 недели до Рождества, чтобы лакомство успело «созреть». В швейцарские кексы, помимо орехов, добавляют цукаты и грушу.

Маффины популярны у французов. Французские маффины мягкие с хрустящей корочкой и нежным воздушным тестом. Русские хозяйки добавляют в изделия творог, клюкву, корицу и мак.

Чем же все таки отличаются маффины от кексов?

Итак, отличие кексов от маффинов состоит в том, что:

Ингредиенты для кексов тщательно взбивают и смешивают в одной посуде, а составляющие маффинов предварительно смешивают в разных мисках без использования миксера или блендера.
Кексы имеют пористую структуру, а маффины – рыхлую.
Кекс – это сладкая выпечка, а маффины могут быть несладкими.
Размеры кексов бывают разными, маффины выпекают исключительно в маленьких формочках.
У кексов и маффинов разное историческое происхождение.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Чем отличаются капкейки от маффинов и кексов?

Небольшого размера десерты в гофрированной бумаге для выпекания неопытному взору сложно различить. Что перед нами: кекс, маффин или капкейк? Они действительно очень похожи. Однако отличия в рецептуре, технике приготовления и по многим другим параметрам все же есть, причем существенные. Ключевые из них приведены в следующей сравнительной таблице.

Критерий	Капкейк	Маффин	Кекс
вкус	сладкий	сладкий, соленый	сладкий
тесто	бисквитное	дрожжевое, бисквитное, на основе кукурузной муки	дрожжевое, бисквитное
форма	круглая	круглая, овальная	круглая, прямоугольная, кольцевидная (круглая с отверстием в центре)
размер	строго регламентированный размер с чашку, 5-6 см в диаметре	небольшой, помещается в ладонь	может быть как маленьким, так и большим
текстура	менее плотная, чем у маффинов, но не такая нежная и воздушная, как у кексов	самая плотная	пористая и воздушная
украшение	традиционно украшается сверху подушкой из крема, может также декорироваться фигурками из мастики, посыпаться конфитюром, тертой цедрой и т. п.	не украшается	может посыпаться сахарной пудрой, фруктами, орехами, цукатами, но в основном не украшается

Почти все различия трех видов выпечки обуславливаются назначением каждого из них и историей возникновения:

Его величество кекс

Кексы являются традиционным рождественским десертом, который готовят на основе бисквитного, заварного или творожного теста. Украшают его глазурью, орешками или сухофруктами, иногда нетающей сахарной пудрой и свежими листьями мяты.

Когда-то кексы были главным лакомством и на свадебном столе. Поэтому они могут быть как большими, так и маленькими, иметь разнообразные украшения, декорироваться соответственно тематике сладкого стола.

Кстати, одним из самых близких по рецептуре и вкусу родственников кекса является знакомый всем нам пасхальный кулич. Его также можно встретить в разных вариациях декора, основными деталями которого уже много лет остаются белковая глазурь и кондитерская посыпка. Хотя в последнее время украшению куличей стали уделять больше внимания, привнося в их оформление больше разнообразия.

Знакомьтесь, маффин

Само название «маффин» происходит по разным версиям от французского или немецкого обозначения хлеба. И создавался этот вид выпечки именно как своеобразная его разновидность в миниатюре. Потому маффины бывают как сладкими, так и солеными. Они тяжелее всех по весу из-за более плотной текстуры и при этом самые низкокалорийные.

Капкейк — он торт в миниатюре

Капкейки были изобретены последними. Они задумывались как более удобная и быстрая в приготовлении альтернатива тортам. Отсюда их нарядный вид и обязательное бисквитное тесто. Выпекались капкейки со времен создания рецепта в чашках, поэтому имеют строго определенный размер. А вот вариативность начинок, вкусов теста и декора, которую обрели эти миниатюрные десертики за последнее время, вызывает восхищение даже у опытных кулинаров. По поводу и без, на каждый праздник, на любой вкус и кошелек капкейки уже есть. Чтобы убедиться, достаточно посмотреть каталог пироженка.рф. Заглянув туда из праздного любопытства, вы не уйдете без покупки. А может даже подберете сладкие подарки близким на грядущие праздники.

Если говорить о сходствах, то все 3 вида выпечки могут иметь жидкую начинку или готовиться с различными добавками: изюмом, кусочками фруктов, орехами и т.д. Основа для теста в наши дни, как правило, тоже одинаковая: мука, сахар, яйца и масло. Но при этом соотношение ингредиентов и техника приготовления различаются.

Оказывается, отличить кексы, капкейки и маффины можно и по виду, и по вкусу. Но ведь от этого мы не станем любить каждый из трех десертов меньше!

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

Чем отличаются маффины от кексов

Чем отличаются маффины от кексов? Кексы были в нашей жизни всегда, сколько мы себя помним. Продавались в булочных и кулинариях, посыпанные сахарной пудрой и с традиционной «изюмкой» внутри. Маффины пришли к нам сравнительно недавно и до сих пор вызывают вопрос: а чем они, собственно, отличаются от традиционных кексов? На первый взгляд, и те, и другие похожи на небольшие тортики, часто красиво упакованные в гофрированные бумажные чашечки.
Однако если строго подходить к теоретической стороне вопроса, то кексы и маффины — это совершенно разная выпечка, и разница кроется в основе основ — методе замеса теста.

Кекс в переводе с английского «cakes» — пирожное, сладкое кондитерское изделие с изюмом или орехами, выпекаемое из бисквитного или (реже) дрожжевого теста, часто кексы пекут из того же теста, что и торты.

Для приготовления кексов масло растирают с сахаром, а потом добавляют яйца и остальные ингредиенты дальше по рецепту. Все смешивают (не взбивают!) миксером. Обычно кексы ничем не наполняют внутри (хотя с изюмом встречаются довольно часто) и иногда сверху украшают кремом.

Маффины «muffins» — это маленькие порционные кексы, они немного тяжелее кексов, и для них используется другое соотношение ингредиентов – меньше сахара, но больше «жидкости» в виде яиц, молока. Очень часто в маффины добавляют ягоды, фрукты, орехи, шоколад, и, как правило, их не украшают кремом.

Но основное отличие маффинов от кексов, как говорилось выше – это замес теста. Существует понятие – «Muffin Mixing Method», если перевести дословно, то это «метод перемешивания сдобы» , а по сути – способ смешивания ингредиентов. Для приготовления теста для маффинов отдельно смешиваются все сухие ингредиенты, и отдельно все «мокрые», и только потом все это соединяется и быстро перемешивается. Остаются комочки, которые не надо стремиться изничтожить! Тесто для маффинов замешивается ложкой (как минимум на итоговой стадии). При использовании миксера они получатся тяжелее.

Для любителей докопаться до тонкостей технологии есть замечательная статья: «Muffin Mixing Method. Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов — для Маффинов и не только…» А для любителей просто испечь что-то вкусненькое к чаю – масса рецептов изделий, именуемых то кексами, то маффинами с довольно вольным отношением к технологиям. Главное, чтобы рецепт был проверенный и результат вкусный, даже если муку с молоком смешали слегка «не в той» последовательности 🙂

Рецепты кексов и маффинов на сайте:

Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьми:

КЕКС — это… Что такое КЕКС?

кекс — кекс, а … Русский орфографический словарь

кекс — кекс/ … Морфемно-орфографический словарь

Кекс FM — АНО «Новое Подмосковье» … Википедия

КЕКС — см. КЭКС. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. КЕКС см. кэкс. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 … Словарь иностранных слов русского языка

кекс — (англ. cakes). Английское название различных сдобных кондитерских изделий, имеющих рассеянную начинку в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов или орехов. Кексы родственники русского кулича по своему составу, но не по технологии. Кексы ближе … Кулинарный словарь

КЕКС — КЕКС, кейса, муж. (от англ. мн. cakes пирожные). Сдобный сладкий хлеб с изюмом. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

КЕКС — КЕКС, а, муж. Сдобное сладкое мучное изделие в виде хлеба, хлебца. К. с изюмом. | прил. кексовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

кекс — хлебец, кексик Словарь русских синонимов. кекс сущ., кол во синонимов: 7 • кадр (24) • кексик … Словарь синонимов

Кекс — м. Кондитерское изделие из сдобного теста в виде хлебца или булочки. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

кекс — КЕКС, а, м. 1. Привлекательный, интересный молодой человек, юноша У нас в группе ни одного кекса, одни гуманоиды с угрями (из речи студентки). 2. Надутый, важный человек, «зазнайка». Из шк., студ … Словарь русского арго

Кекс — Кекс: мучное кондитерское изделие объемной формы с крупными и (или) мелкими добавлениями или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, с массовой долей общего сахара не менее 20%, массовой долей жира не менее 10%,… … Официальная терминология

Кексы, капкейки, маффины – чем отличаются?!

Наверняка вы пробовали маффины в Макдоналдсе, видели милейшие капкейки в кафе, а мама в детстве пекла вам кексы. И все такое вкусное… Но почему называется по-разному? Это просто новомодные термины или действительно они чем-то отличаются?

Разберемся?

Некоторые американские шефы, например, говорят, что разницы никакой нет, просто маффины, которые обычно подаются в США к утреннему чаю и считающиеся якобы более полезными – просто оправдание, чтобы есть выпечку на завтрак.

НАЗВАНИЕ

Капкейк = cupcake = торт в чашке, т.е. небольшой тортик, выпеченный в форме чашки. Исторически – американская выпечка, их действительно выпекали в глиняных чашках.

Маффин = muffin – сдоба, толстые оладьи, название происходит от названия способа замешивания (когда смешиваются сначала влажные, потом отдельно сухие ингредиенты и затем быстро перемешиваются вместе вручную). Исторически – хлебоподобная домашняя выпечка, которая пришла к нам из Англии.

Кекс – это кекс, по свежей информации пришел к нам из Франции.

СОСТАВ

В состав и кексов, и маффинов, и капкейков входят мука, яйца, сахар и масло, но в разных пропорциях:

Капкейк Маффин Кекс

Мука / Сахар / Масло 1 / 1 / 1 2-3 / 1 / 1 1 / 1 / 1

Масло сливочное растительное сливочное

Молоко нет да нет, или немного

Температура выпечки 170⁰С, пост. 200⁰С, с понижением 170⁰С

Капкейк – это маленький тортик с кремовой шапочкой. При выпечке он всегда остается в форме, со слегка поднятой серединкой и мягкой корочкой. В его составе много яиц и сливочного масла, за счет этого они более мягкие и нежные, чем маффины.

Маффин – назовем его «быстрый сладкий хлеб». В них часто добавляют изюм, орехи, сухофрукты, кусочки шоколада, ягоды. При выпечке маффины всегда вылезают из своей формы, становясь похожими на гриб. Их корочка запекается и становится хрустящей. Считаются более диетическими за счет меньшего количества сахара и масла, частого использования цельнозерновой или овсяной муки и добавления ягод. Масло используется, в основном растительное. Для поднятия теста активно используется разрыхлитель.

Кекс – состав, можно сказать, идентичный составу «капкейков».

Маффин, кекс и капкейк – в чем различие

Маленькие привлекательные десерты, обернутые в гофрированную бумагу – они так друг на друга похожи – кексы, маффины и капкейки. Многих людей интересует какая между ними разница? Давайте узнаем.

Как различить маффины, кексы и капкейки

Многие путают их между собой. Конечно, они похожи, но имеют и различия – все-таки это разные десерты. Различаются по технике приготовления, ингредиентам и внешнему виду тоже. Давайте научимся их различать.

Кексы – что это?

Десерт «кекс» имеет французское происхождение и считается, что появился он в 1755 году. По форме напоминает «ракушку».

Кекс – это десерт со сладким вкусом, состоящий из бисквитного дрожжевого теста. По форме может быть различным: прямоугольным, круглым и даже кольцевым с отверстием в центре. Размеры кексов варьируются – от маленьких до больших, величиной с внушительный торт. Структура теста пористая, воздушная. Украшений особо не требует: их могут посыпать орехами, сахарной пудрой, украшать фруктами или цукатами по вкусу, однако, это совсем не обязательно.

Что такое маффин?

Маффины имеют английское происхождение. С 1720 года они стали упоминаться в местных книгах для поваров. Само название возникло от французского moufflet, что означает «мягкий хлеб». Маффины используют чаще в качестве закуски или же на завтрак.

Этот десерт может быть не только сладким, но и соленым. Используется дрожжевое тесто, а также бисквитное и на основе кукурузной муки. Форма маффинов округлая или овальная, поверхность у них не такая выпирающая, как у кексов и по размеру они меньше. Внутри тесто очень плотное, а сверху маффины не имеют украшений.

Сладкие маффины готовят с фруктами, а вот соленые могут включать в себя мясные добавки или овощи.

Капкейк – в чем суть?

Если кексы возникли во Франции, а маффины в Англии, то капкейки возникли в США. Капкейк представляет собой маленький тортик, который заключен в бумажную гофрированную обертку. Сupcake возник примерно в 1828 году, когда впервые было упоминание о нем в книге автора Элизы Лесли. Ранее их часто пекли в чашках из керамики, вот почему такое название.

Капкейк – это сладкий десерт круглой формы из бисквитного теста. Размер его небольшой: как раз таки величиной с маленькую чашку (диаметром до 6 см.). Структура теста тяжелее, чем у кексов, но легче и пористей, чем у маффинов. Важное отличие этого десерта – украшения из крема, мастики, глазури, сливок, цедры, конфитюра и других кондитерских украшений.

Сейчас капкейком называют любой маленький тортик. Он получил широкое распространение далеко за пределами места возникновения. Особенно он уместен на детских праздниках, для создания Кенди бара.

Различия капкейков, кексов и маффинов – итоги

Итак, давайте резюмируем, в чем же основные различия между этими прекрасными десертами:

самое воздушное и легкое тесто имеют кексы – потому, что для приготовления его нужно долго взбивать;
по форме маффин площе, чем кексы, и при этом может быть и сладким по вкусу, и соленым. Кексы и капкейки изготавливают только сладкими;
украшают только капкейки, а кексы и маффины традиционно не украшаются.

А вот сходство этих трех лакомств заключается в том, что они могут иметь внутри как начинку (жидкую – например, крем), так и дополняться орехами, фруктами, изюмом, цукатами и другими наполнителями. В основе теста всегда стандартные ингредиенты, а именно мука, сахар, яйца, масло. Техника приготовления также схожа.

Ну что ж, теперь Вы знаете, как отличить маффин от капкейка, а кекс от маффина. А чтобы насладиться вкусностями на любом своем празднике, закажите сладкие десерты у кондитерской студии LuLu. Опытные кондитеры всегда рады помочь Вам!

Creepy Clown Cupcakes Inspired by IT Movie

Dessert

Раскрытие информации: мы получаем комиссионные (без дополнительных затрат), если вы покупаете товары у розничных продавцов после перехода по ссылке с нашего сайта.

Жуткие кексы с клоунами — это не то, что обычно можно найти на десертном столе.

Или, по крайней мере, я не имел удовольствия присутствовать на таком собрании, которое предлагает что-то настолько восхитительно тревожное.

Однако это не просто кексы с жуткими клоунами.

Этот рецепт вдохновлен предстоящим ремейком фильма IT .

Pennywise Cupcakes

Наш любимый блоггер Девон из Midwestern Moms творчески приготовил эти жуткие кексы. Обязательно ознакомьтесь со всеми ее восхитительными рецептами.

Ага, этот фильм, который травмировал большинство из нас в детстве, вернулся, чтобы мы никогда не выздоровели, став взрослыми.

Соскребите с себя эту шкуру безопасности и будьте готовы раскрыть новый страх перед клоунами.

Прошло много лет с тех пор, как я смотрел оригинальный IT.Думаю, я был в подходящем возрасте, чтобы это произвело на меня ужасное впечатление.

Мне сказали, что книга еще страшнее. Моя цель — прочитать его до выхода нового фильма.

Подавайте эти жуткие кексы с клоунами для ИТ-фильма, вечеринки в честь Хэллоуина или просто чтобы испытать свои навыки помадки.

Девон умеет украшать кексы помадкой.

Как заморозить кексы:

Смешайте глазурь декораторов с черным гелем пищевого красителя.Убедитесь, что под рукой достаточно красящего геля, так как для создания черной глазури требуется достаточное количество геля. Или просто купите черную глазурь.
Нанесите глазурь на кексы с помощью наконечника для украшения 1M (или другого наконечника по вашему выбору).

Предоставлено Warner Bros. Pictures

Как создать красные шары из помадки:

Покройте поверхность сахарной пудрой и скатайте небольшой кусок красной помадки в форме шара. Затем раскатайте его, чтобы он получился немного продолговатым. Сужайте один конец воздушного шара.Затем добавьте шарик к леденцу.

Как создать руку клоуна из помады:

Покройте поверхность сахарной пудрой, чтобы помадка не прилипала.
Раскатайте длинную тонкую змейку размером с руку, которую вы хотите.
Осторожно разгладьте один конец, чтобы получилась рука.
Возьмите нож и нарежьте щепки на 5 пальцев. Большой палец нужно укоротить. Осторожно покрутите пальцы взад и вперед, чтобы они округлились. Возьмите конец леденца и нарисуйте ногти, топнув кончиками пальцев.Посмотрите это видео о том, как создать руки из помады в помощь.
Чтобы согнуть руку в локте, вы можете использовать нож, чтобы направить ее.
Раскатайте длинную тонкую форму и отрежьте до размера, который будет катиться по предплечью. Это создаст низ рукава. Используйте воду, чтобы склеить их.
Чтобы создать пару оборок прямо над локтем, нарежьте несколько длинных тонких кусочков помады и скатайте их, чтобы придать им пухлость, и оберните вокруг руки. Используйте воду, чтобы закрепить его на руке.
Вырежьте форму для рукава. Это будет большой пышный рукав клоуна.
Поместите его на верхнюю часть руки. Сделайте его пухлым и защипните в местах, чтобы образовались складки на рукаве.
Для кружевной манжеты вырежьте другую форму. (Формы см. На изображениях). Затем приклейте его к области манжеты рукава. Сформируйте его так, как вам нравится.
Отрежьте примерно дюйм или около того от палочки для леденцов и используйте ее, чтобы положить руку на кекс.

Размещение руки и воздушного шара на кексе:

Убедитесь, что палочки не слишком близко к краю кексов.Если вы это сделаете, в конце концов они упадут.
Помня об этом, поместите руки там, где они выглядят так, как будто они держат воздушный шар. Если возможно, обхватите пальцами палочку леденца.

Выход: 34 кекса

Кексы с жутким клоуном Идеально подходят для Хэллоуина

Кексы в стиле клоуна, вдохновленные фильмом об ИТ и идеально подходящие для Хэллоуина.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 18 минут

Время декорирования 1 час

Общее время 1 час 33 минуты

Ингредиенты

1 коробка шоколадного торта
1 стакан муки
1 стакан сахара
3/4 чайной ложки соли
1 1/3 стакана воды
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка ванили
1 стакан сметаны
4 яйца
Декораторы Глазурь
Белая помадка
Red Fondant
Fondant Roller
Lollipop Sticks
Black Food Coloring Gel

Инструкции

Смешайте смесь для торта, муку, сахар, соль, воду, растительное масло, экстракт ванили, сметану и яйца до полного состояния. смешанный.
Выложите форму для кексов вкладышами и заполните тестом на 3/4.
Выпекать при температуре 350 градусов 18 минут.
Дать остыть перед декорированием.

Примечания

Пищевая ценность помадки не указана.

Полные инструкции по декорированию см. В сообщении в блоге.

Вы приготовили этот рецепт?

Я хотел бы увидеть ваш отдых. Отметьте меня на своих фотографиях!

Другие рецепты Хэллоуина

Готовы ли вы сделать эти кексы в стиле клоуна?

Сообщите нам, если вы это сделаете, и отметьте нас в каких-либо развлечениях!

Как каждый раз печь ИДЕАЛЬНЫЕ кексы

Perfect Cupcakes — это наука! В своем предыдущем посте я рассмотрел все основных ошибок , которые часто возникают при выпечке кексов.

Некоторые из этих ошибок включают острых кексов, переполненных кексов, усыхающих кексов и т. Д. Если вы хотите узнать научные данные, стоящие за этими явлениями, щелкните здесь .

Я очень рад сегодняшнему сообщению! Я впервые раскрою свои совершенно секретные советы по выпечке ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ИДЕАЛЬНЫХ кексов !

Кексы без ошибок — уже огромное достижение, но со временем я обнаружил методы (некоторые нормальные, а некоторые совершенно неортодоксальные), которые значительно улучшили текстуру и качество моих кексов.

Итак, с радостным и взволнованным сердцем я делюсь с вами этой информацией 🙂 Пусть с помощью этих советов по выпечке кексов во всем мире испечется мириады идеальных кексов!

Пожалуйста, поделитесь своими мыслями ниже, если что-то не имеет смысла.

Все кексы НЕ созданы равными

Очевидно, что на тему «Как испечь идеальные кексы» много постов. Я обязательно поделюсь этими советами. Некоторые советы применимы ко всем кексам и являются хорошими методами для повсеместного применения.

Однако я обнаружил, что нельзя подходить ко всем кексам одинаково.

Рецепты на масляной основе совершенно по-разному реагируют на рецепты на масляной основе. Если вы хотите испечь идеальные кексы, это важно учитывать.

За почти 4 года домашней выпечки я понял, что рецепты кексов можно разделить на 3 отдельные категории.

Рецепты на основе сливочного масла
Рецепты на масляной основе
Рецепты из свежих фруктов / овощей

Эти 3 категории рецептов совершенно по-разному реагируют на окружающую среду в духовке.Их нельзя просто запечь «в центре духовки».

Мое оборудование для выпечки

Хотя я и работаю пекарем, я не занимаюсь промышленными духовками. Я пекаю дома на своей маленькой кухне, потому что Я ОБОЖАЮ быть дома!

Большинство людей шокированы, когда видят размер моей духовки и кухни, но я действительно так счастлив и доволен тем, что выпекаю здесь

Я пробовал работать на промышленной кухне… ОДИН РАЗ. Мы приложили много усилий, чтобы переместить все в новую кухню.Все было настроено и готово к работе.

Огромная конвекционная печь ждала меня в углу большой кухни… Идея испечь 6 противней пирожных за один раз была невероятно захватывающей!

Через 3 часа я был в слезах. Мои кексы были острыми. У моих пирожных не было блестящей корочки. Я возненавидел эту конвекционную печь всего за 20 минут! В одиночку я загрузил машину (я очень маленький и слабый), поехал домой и начал все сначала с приказами на следующий день.

У меня нет модного микшера. У меня есть старый стоячий миксер Kenwood, который мне подарила теща. Думаю, модель из 80-х, но работает блестяще!

Моя духовка — это просто стандартная электрическая печь Defy Oven с 4-конфорочной плитой наверху (вы увидите ее изображение позже).
В предыдущей квартире, в которой мы жили, была встроенная электрическая печь стандарта .
В какой-то момент мы жили с моими двоюродными братьями, их духовка тоже была стандартной электрической духовкой .
В студенческие годы я пекла в доме своего парня в их стандартной встроенной электрической духовке.

Эти методы приготовления идеальных кексов работали во всех 4 печах!

Газовые духовки — дело непростое. Вы обнаружите, что, возможно, не сможете применить некоторые из этих методов. Возьмите то, что вы можете использовать, и прокомментируйте ниже, если у вас есть особые трудности с выпечкой кексов.

СВЯЗАННЫЙ: 14 инструментов, необходимых для открытия домашней пекарни

Методы, применимые ко всем

Я прочитал большинство статей в Интернете по данной теме.На всех них есть несколько советов.

Вот краткое изложение советов по выпечке кексов, которые применимы ко всем рецептам (я также включил свой собственный). Эти советы действительно влияют на качество ваших кексов.

1. Доведите ингредиенты до комнатной температуры:

Это очень важный совет. Просто ингредиенты смешиваются лучше, если они все одинаковой температуры.

Сливочное масло может нагреться до комнатной температуры довольно долго, особенно зимой! Обычно я кладу масло в микроволновую печь с настройкой «разморозка» на 15 секунд за раз , если оно все еще недостаточно мягкое для крема.

На мой взгляд, яйца нельзя хранить в холодильнике. Держите их подальше от прямых солнечных лучей, в прохладном месте. Покупайте меньшее количество яиц за один раз с более регулярными интервалами. Это гарантирует, что ваши яйца всегда будут свежими и их не нужно будет хранить в холодильнике.

Если вы настаиваете на хранении яиц в холодильнике, выньте их на ночь перед тем, как запечь. Это дает им достаточно времени, чтобы нагреться до комнатной температуры.

Ярлык: положите яйца в миску с теплой водой на полчаса, чтобы они быстрее нагрелись до комнатной температуры!

2.Используйте ингредиенты высшего качества:

Что вложишь, то и получишь. Используйте яйца от кур свободного выгула, настоящее масло и экстракт ванили хорошего качества.

Изображение предоставлено Nutritionsecrets.com

3. Не смешивайте:

По некоторым рецептам тесто нужно взбивать в течение 2 минут, по другим — только до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. Обязательно следуйте инструкциям, приведенным в вашем рецепте. Чрезмерное перемешивание напрямую влияет на рост и текстуру кексов.

4.Температура духовки:

Разогрейте духовку до определенной температуры, прежде чем ставить кексы в духовку. Газовые духовки имеют тенденцию к неточности — на всякий случай повесьте в духовку дополнительный термометр.

5. Постоянная точность начинки кексов:

Если вы хотите испечь идеальные кексы, вы не сможете просто взглянуть на при распределении теста. Некоторые настаивают на том, что использование ложки мороженого, наполненной жидким тестом, в каждую подкладку позволит получить идеальные кексы.На мой взгляд, это все еще оставляет место для ошибок.

Это может быть излишним, но взвесьте тесто, которое вы кладете в каждый контейнер, так, чтобы ваши глаза могли заметить разницу. Если жидкое тесто более жидкое, можно использовать и мерный стакан.

Сделайте себе одолжение — приобретите цифровые весы ! Они доступны по цене и такие удобные! У меня маленькая шкала формата А5.

Вы можете поместить всю форму для кексов на весы, «обнулить» ее и взвесить каждое количество жидкого теста, которое попадает непосредственно в каждую подкладку.

Изображения предоставлены bhg.com и rachelteodoro.com [/ caption]

Вот что я делаю:

Я обязательно запоминаю вес моей миксерной чаши (или записываю его).
Затем я взвешиваю миску с жидким тестом.
Вычтите вес чаши плюс дополнительные 5 г для теста, прилипшего к чаше, и ложек.
Разделите полученное количество на количество кексов, приготовленных по вашему рецепту.
Поместите форму для кексов с покрытием на весы и взвесьте чашку для теста для чашки.
Небольшая миссия, но она дает мне идеальные кексы, так что на самом деле это небольшая жертва!

6. Правильная смазка:

Несмотря на то, что я использую вкладыши для кексов, я также смазываю смазкой верхний край каждого отверстия для кексов в форме. Это облегчит ослабление краев кекса, которые действительно соприкасались со сковородой.

7. Не перепекайте:

Не ходите в душ и не мойте голову, пока печете кексы! Время от времени заглядывайте в стекло, чтобы проверить их. Как только вы увидите, что в центре каждого кекса больше нет блестящего теста, подождите еще минуту и затем проверьте их.

Вы действительно хотите, чтобы тестовый штифт был чистым, но будьте осторожны, чтобы кексы не оставались там надолго.

8. Перевернуть или сжечь ?:

Я переворачиваю кексы на полпути. Всегда. Вероятность того, что они откажутся от этого, очень мала. Очевидно, с суфле этого делать нельзя! Что касается кексов, я считаю, что это необходимо для получения равномерного выпечки.

Все домашние печи, в которых я пекла, по какой-то причине имеют тенденцию быть более горячими в левом заднем углу , поэтому я настаиваю на переворачивании кексов.

Осторожно поворачивайте форму для кексов. Если вы будете бережно обращаться со сковородой, все будет в порядке. Не стучите им по стойке; относитесь к сковороде как к спящему младенцу.

9. Точное измерение и взвешивание:

Взвесьте все, что не является жидкостью! Это мой девиз.Я взвешиваю разрыхлитель и пищевую соду, просеивая сухие ингредиенты.

Серьезно, 1 маленький грамм действительно имеет значение! Подумайте, насколько опасно измерение. Некоторые вынимают уплотненную чайную ложку разрыхлителя, а другие выливают ее из упаковки. Слишком много места для ошибки.

Запишите в каждом рецепте точный вес используемого разрыхлителя , чтобы знать, когда в следующий раз будете готовить этот рецепт, и получить стабильные результаты.Также придерживайтесь одного бренда! Все они отличаются, пусть и незначительно.

Я всегда ВЕСЮ то количество яйца, которое я использую . Разбейте его в чашке, слегка взбейте вилкой и взвесьте точное количество добавленных граммов.

Если кексы получаются идеальными, запишите в рецепте вес яйца, которое вы использовали, чтобы знать, сколько использовать, при повторном приготовлении рецепта.

Если вы чувствуете, что для торта нужно еще немного яйца, запишите и это. Взвешивание количества яиц, которое я использую, имеет решающее значение для моей выпечки.

10. Наполнять, но не проливать:

Это может показаться очевидным, но я все равно упоминаю об этом. Будьте терпеливы, заполняя кексики жидким тестом.

Лучше зачерпывайте меньшее количество за один раз (прямо в центр каждого вкладыша), чтобы избежать просыпания. Тесто легко может оказаться между вкладышем и банкой. Это приведет к появлению грязных краев на ваших кексах! Это может даже позволить вашим кексам подниматься криво.

Дополнительные советы по приготовлению идеальных кексов:

Как упоминалось ранее, я пришел к выводу, что рецепты кексов можно разделить на 3 отдельные категории.

1. Рецепты на основе сливочного масла

2. Рецепты на масляной основе

3. Рецепты из свежих фруктов / овощей

Эти 3 категории рецептов совершенно по-разному реагируют на окружающую среду в духовке. Я буду обсуждать каждую категорию отдельно.

Самое главное: Я не согласен с тем, что все кексы должны выпекаться в центре вашей духовки. На самом деле, я не думаю, что ЛЮБЫЕ кексы следует выпекать в центре вашей духовки.Чизкейк да, кексы нет.

Шаг первый: разделите внутреннюю камеру духовки на 3 равные части с помощью двух решеток, как это.

Давайте пронумеруем верхнюю решетку духового шкафа A, а нижнюю — решеткой B. Это основа всего, что я делаю. Вы поймете почему чуть позже. Эта компоновка — РАМА, В КОТОРОЙ ПРИМЕНЯЮТСЯ ВСЕ МОИ МЕТОДЫ.

1. Рецепты на сливочном масле:

Я предпочитаю метод взбивания, но считаю, что стоячие миксеры содержат слишком много воздуха.Легкие кексы — это фантастика, но если они слишком легкие, с ними очень трудно обращаться, и маленькие края часто ломаются.

По этой причине я предпочитаю использовать ручной электрический венчик. При выпекании больших кексов настольный миксер идеально подходит для смешивания жидкого теста на масляной основе.

Ящики для смешивания теста и наполнения:

Добавьте в миску сухие ингредиенты в соответствии с инструкциями. Взбивайте на низкой скорости 10 секунд, чтобы смешать большинство ингредиентов. Остановите ручной миксер.

Не забудьте соскрести резиновым шпателем по краям и дну чаши , чтобы масло полностью растворилось в жидком тесте. Возобновить биение на средней скорости еще не более 10-12 секунд.

Помните, комочки — не зло! Они исчезнут во время выпечки. Ваше тесто не обязательно должно быть гладким!

Очевидно, больших комков муки быть не должно. Раздавите несколько комочков ложкой, чтобы проверить, являются ли они твердой сухой мукой или безвредным кусочком жидкого теста, которое просто выглядит комковатым.

После того, как тесто разделено на форму с покрытием (желательно из алюминия!), Важно разглаживать тесто перед выпеканием.

Разгладьте поверхность жидкого теста в каждом отверстии чайной ложкой. Слегка прижмите тесто к краям обертки . Я считаю, что это помогает кексам начать процесс подъема в духовке.

Выпечка:

Кексы на масляной основе лучше всего выпекать на решетке A при температуре 180 ° C.
Кексы, находящиеся в более глубокой духовке, поднимаются быстрее, чем кексы, находящиеся в передней. Примерно через 8 минут вам нужно будет повернуть кексы на 180 градусов.Не вынимайте для этого кексы из духовки. Осторожно переверните противень в духовке.
Как только вы увидите, что больше нет блестящего теста в центре каждого кекса, подождите еще минуту и затем проверьте их. Вы действительно хотите, чтобы контрольный штифт был чистым. Кексы на масляной основе, как правило, тонут, если они недо пропечены.
Когда они будут готовы, размер может немного измениться. Исправить это очень просто, но делать это нужно сразу же, как только кексы выйдут из духовки.У вас есть всего 1 минута, чтобы сделать это, прежде чем кексы начнут твердеть. Протрите нож для масла небольшим количеством масла, чтобы он имел очень легкий слой масла, чтобы кекс не прилипал к ножу. Осторожно надавите на края кексов, которые не идеальны по вашему вкусу. Тада! Идеальные кексы!

Дайте им остыть в банке примерно на 7 минут, прежде чем переложить на решетку для дальнейшего охлаждения.

2. Рецепты на масляной основе:

Вот где это становится странным.Когда в 2012 году я начал более серьезно заниматься выпечкой, я все еще готовил 2 противня кексов одновременно. Это, конечно же, экономит время и электроэнергию!

Когда дело дошло до кексов Red Velvet, кексы из решетки для духовки А оказались сильно отличными от решетки для духовки B.

Кексы из стойки B были так красиво гладкими сверху и имели очень легкий купол — идеальные кексы! Кексы на стойке A были немного треснутыми, не поднимались так же хорошо, как , как кексы на стойке B, и были слишком острыми.

Я понял, что это явление не может иметь ничего общего с жидким тестом, поскольку одно и то же тесто использовалось для обоих противней для кексов. Секрет должен был заключаться в выпечке.

Выпечка:

Со временем я разработал эту технику:

Даже если в вашем рецепте написано «Выпекать в центре духовки при 180˚C», не делайте этого. Попробуйте этот метод выпечки для приготовления блюд на масляной основе, таких как «Красный бархат» и «Шоколад».

Разогрейте духовку до 170˚C.
Поставьте чистый и пустой противень для жарения на решетку A.
Поместите кексы на решетку B.
Налейте 1/2 стакана воды (кипящей или нет, не имеет значения) на дно духовки. Честно говоря, я даже не могу вспомнить, как я вообще это сделал, но это действительно помогает кексам подниматься намного лучше и сохраняет их очень влажными! ( НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ЭТО с РЕЦЕПТАМИ НА ОСНОВЕ МАСЛА. Кексы в конечном итоге переливаются и выходят слишком мягкими и хрупкими.)
Переверните в середине выпечки.
Обычно их готовят, когда в центре кексов не остается блеска, который можно увидеть через стеклянную дверцу.
Выньте из духовки и дайте остыть в формах примерно на 7 минут, затем переложите на решетку для охлаждения.
Еще раз, если есть край, который не получился идеально круглым, не паникуйте! можно слегка вдавить, , пока кексы еще горячие и слегка податливые, с помощью ножа , протертого маслом, . Тада! Идеальные кексы!
Еще один полезный совет (относится также и к рецептам из свежих фруктов / овощей) : Непосредственно перед тем, как положить кексы в духовку, перетащите тесто прямо по краям вкладыша по всему периметру. Это не только придает вашей подкладке ровный внешний вид снаружи , но также помогает вашим кексам подниматься равномерно . Не делайте это слишком рано, иначе тесто по бокам высохнет, и кексы будут плохо подниматься.

3. Рецепты из свежих фруктов / овощей:

Сюда входят такие рецепты, как морковный торт, шоколадный торт с кабачками и немецкий яблочный пирог. Вы, наверное, знаете, что по этим рецептам во время выпечки выделяется намного больше влаги. Свежие фрукты / овощи выделяют жидкость во время запекания.

Ящики для смешивания теста и наполнения:

Самый большой совет по приготовлению идеальных кексов из этого теста — разделить тесто между формами для кексов — по 2 причинам:

1. Эти рецепты содержат много битов . Например, морковный торт может содержать тертую морковь, изюм, орехи и измельченный ананас! Если вы наполняете свои кексы полностью от кекса 1 до кекса 12, последний кекс часто заканчивается 1 орехом, 1 изюмом и большим количеством жидкого теста. Подъем также сильно пострадал. Последний кекс поднимется красиво или даже слишком сильно, в то время как плохой кекс № 1 представляет собой недо приподнятый кусок моркови и изюма.

2. Сахар и соль вытягивают жидкость из свежих фруктов и овощей. Чем дольше будет стоять тесто, тем более жидким оно станет. Если вы полностью заполните свои кексы от кекса 1 до кекса 12, последний кекс получит жидкое тесто с более высоким содержанием жидкости по сравнению с кексом 1.

Чтобы решить эти проблемы, сначала заполните все кексы наполовину, от кекса 1 до кекса 12. Убедитесь, что каждый из них получил порцию всех кусочков теста.

На этом этапе важно дать вашему тесту пару раз, просто чтобы распределить дополнительную жидкость из фруктов / овощей, которая была выпущена.

Затем снова распределите тесто, переходя от кекса 12 к кексу 1. Этот метод дает мне самые неизменно совершенные кексы.

Еще один полезный совет: Непосредственно перед тем, как поставить кексы в духовку, перетащите тесто прямо по краям лайнера до упора. Это не только придаст вашей подкладке ровный вид снаружи, но и поможет вашим кексам равномерно подняться.

Не делайте это слишком рано , иначе тесто по бокам высохнет, и ваши кексы будут плохо подниматься. * См. Изображение выше для этого совета.

Выпечка:

Я считаю, что подставка A для духовки при 180˚C лучше всего подходит для выпечки по этим рецептам. Никакой ракетной техники здесь нет.
Переверните в середине выпечки.
Обычно они выпекаются, когда они имеют ровный цвет. Если центр кекса светлее, вероятно, они еще не готовы.
Когда все будет готово, достаньте из духовки и оставьте охлаждаться в формах примерно на 7 минут, затем переложите на решетку для охлаждения.
Еще раз, если есть край, который не получился идеально круглым, не паникуйте! Вы можете слегка вдавить его, пока кексы еще горячие и слегка податливые, протертым маслом ножом.

Спасибо всем этим прекрасным сообщениям о том, как печь идеальные кексы! Это были самые полезные и точные 🙂

«Кексы 101: 10 советов по приготовлению идеальных кексов» (это мой любимый), «5 шагов к идеальным кексам», «10 советов по приготовлению идеальных кексов», «Как приготовить идеальные кексы», «Лучшие советы для Выпекать лучше кексы »,« 10 советов по приготовлению идеального кекса »

Гоша, этот пост был довольно интенсивным !! Мне нужно выпить… темный горячий шоколад… Сделано со сливками… С пончиком с корицей… да, пожалуйста!

Я очень надеюсь, что вы найдете это полезным. Эти советы навсегда изменили качество моих кексов. Надеюсь, они сделают то же самое для вас!

Хотите идеальные рецепты кексов?

Сегодня ваш счастливый день, потому что я предлагаю вам 3 самых популярных и совершенных рецепта кексов из моей домашней выпечки БЕСПЛАТНО! Я потратил 7 лет на совершенствование этих рецептов и испек и продал буквально ТЫСЯЧИ этих кексов.

Рецепт идеальных ванильных кексов — присоединяйтесь к бесплатной библиотеке ресурсов для домашних пекарей, чтобы получить рецепт.
Ultimate Carrot Cupcakes Recipe — нажмите здесь, чтобы получить рецепт в моем блоге.
Окончательный рецепт шоколадных кексов — нажмите здесь, чтобы получить рецепт в моем блоге.

Скоро в чат!

Аурелия 🙂

Кексы с красным бархатом | Sally’s Baking Addiction

Пышные и влажные, эти маслянистые красные бархатные кексы — мои любимые. Пикантная глазурь из сливочного сыра делает их превосходными!

За последний год самый востребованный рецепт в моем блоге — это кексы из красного бархата.Честно говоря, еще несколько лет назад я никогда не был большим поклонником красного бархата. Это шоколад? Это ваниль? Аромат всегда сбивает меня с толку.

Но я влюбился в него, когда откусил роскошный трехслойный кусок красного бархатного торта на свадьбе моего друга. Он был невероятно влажным, очень маслянистым, полным аромата ванили с оттенком шоколада. А запах глазури из сливочного сыра был прекрасным дополнением к снисходительно сладкой красной бархатной крошке под ней.

Проще говоря? Этот красный бархатный торт был коленями пчел.

Мне никогда не удавалось воссоздать что-то подобное! Последние 3 с половиной года я чувствовал себя неудачником из красного бархата. Я пробовала много «хороших» рецептов кексов и тортов из красного бархата — некоторые из них великолепны, но ничего такого, что заслуживает места в моих архивах. Когда я получил миллиардный запрос от любителя красного бархата (спасибо за толчок, Нэнси!), Я понял, что пора надеть красные бархатные пижамные штаны для большой девочки.Крик! Я не ношу бархатных штанов.

В разгар всех моих махинаций с тыквенным пирогом на прошлой неделе я также работал, как сумасшедший ученый, над рецептом кекса из красного бархата. И я восхваляю небеса, что я наконец прибил его. УСПЕШНО СПРАВИЛСЯ! Эти кексы невероятно восхитительны. И я не просто это говорю. Мой муж, который «ненавидит» красный бархат, перед ужином затянулся двумя крыльями буйвола и картофелем фри. Метаболизм 20 с чем-то мужчин, женщин и мужчин.

Я ухожу от темы. Итак, позвольте мне рассказать вам кое-что об этих кексах.

Что отличает красный бархат от, скажем, шоколадных кексов, так это его чудесный маслянистый аромат. Мне это нравится в красном бархате. И во время тестирования рецептов я отбросил этот вкус, потому что все, на чем я мог сосредоточиться, это «сделать этот кекс влажным, салли». И все мы знаем, что масло очень увлажняет кексы! Но с маслом у нас (1) нет этого естественного маслянистого вкуса и (2) кексы не такие легкие и мягкие. Что-то сливочное масло придает пирогам и кексам.Кроме того, я часто замечаю, что слишком много масла утяжеляет выпечку.

Итак, воспользуемся обоими. Масло — «увлажнитель» (назовите эту цитату!) И сливочное масло — проверенный и верный способ получения пышной крошки кексов.

Какао. Мы используем его, чтобы кексы из красного бархата имели оттенок шоколада. Для меня красный бархат больше похож на ванильный торт, чем на шоколадный торт. Поэтому я использую всего 4 чайные ложки какао, чтобы придать кексам легкий шоколадный вкус. Это идеально.

Хотя я обычно люблю добавлять коричневый сахар практически во все, что пекаю, я не добавляю его в эти красные бархатные кексы.Я не хочу, чтобы хоть один намек на аромат патоки уступал место ароматам ванили, масла и шоколада. Достаточно простого белого сахара.

Наука о выпечке // Предупреждение ботаников…

Пахта просто необходима, когда речь идет о красном бархате. Слегка пикантный, много влаги и очень кремовый. Без него невозможно сделать этих красных красоток. Помимо того, что пахта влияет на вкус и текстуру этих красных бархатных кексов, она также помогает активировать пищевую соду. То же самое и с уксусом. Не пугайтесь, немного уксуса — это нормально для десертов из красного бархата — и нет, вы не можете его попробовать.Если у вас нет белого уксуса, можно использовать яблочный уксус. Уксус также делает красный… более красным.

Чуть не забыл про муку. То, что могло отбросить все мои испытания красных бархатных кексов, — это мука. Мука для тортов — ключ к получению сверхлегкого торта, но я (и вы, я уверен,) не храню муку для тортов в кладовой. Итак, я обычно разрабатываю свои рецепты торта и кексов универсально. Хорошо. В тот момент, когда я добавил кукурузный крахмал в универсальную муку, чтобы сделать муку для выпечки своими руками, я понял, что этот рецепт будет победителем.Что такое мука для торта и почему она такая необычная? Мука для тортов — это мука с низким содержанием белка (около 8%) и очень мелкой консистенцией. Меньшее количество белка = меньше образуется глютен, когда вы добавляете его в жидкое тесто, в результате получается пирог с мелкой мягкой крошкой. Думаю, ангельский пирог. Короче говоря, из муки для пирожных получается заметно более легкая крошка, чем у универсальных, а торты из красного бархата известны своей мягкой и легкой текстурой. Вместо того, чтобы покупать муку для пирожных, немного уменьшите количество универсальной муки и добавьте кукурузный крахмал.

Это было намного дольше, чем я предполагал.Ой.

Хотя красный бархатный кекс сам по себе довольно впечатляющий, моя любимая часть в этом кексе — это его сочетание с глазурью из сливочного сыра. Моя глазурь подобна облаку с небес сливочного сыра. Невероятно сливочный, острый, сладкий, мягкий и сочный. Это мой любимый рецепт глазури из сливочного сыра, и я никогда не ошибался.

Вы их полюбите. Любители красного бархата, теперь радуемся.

Подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #sallysbakingadission, чтобы я мог видеть все рецепты SBA, которые вы готовите.♥

Распечатать значок часов Пикантная глазурь из сливочного сыра делает их превосходными!