Копченая паприка что это такое: что это за приправа и куда применяют — star-m.ru

Содержание

Копченая паприка: не вредна ли она и с чем ее едят?

Это одна из самых важных специй в испанской кухне, незаменимое дополнение к знаменитой колбасе чоризо. Наши соотечественники тоже все чаще используют копченую паприку, которая придает блюдам деликатную пряность и характерный дымный привкус. Что нужно о ней знать?

Испанцы познакомились с паприкой в 16 веке благодаря экспедиции Христофора Колумба, который с открытых земель по другой стороне Атлантического океана привез много не известных в Европе продуктов блюд, в том числе – как знаменитый путешественник написал о своем дневнике – pimente, что означает «плод лучше перца».

Однако изначально на Пиренейском полуострове паприку выращивали, прежде всего, как декоративное растение. Со временем также были оценены кулинарные и целебные качества мясистых стручков. По сей день они являются очень важным продуктом местной кухни. Традиционной испанской приправой стала копченая паприка, процесс производства которой не менялся десятилетиями.

Собранные поздней осенью зрелые плоды коптят, по меньшей мере, две недели в дубовом дыме, а затем измельчают в специальных гранатовых сосудах до тех пор, пока они не приобретут желаемую консистенцию. Затем перец проходит медленный процесс сушки. В результате приправа приобретает более интенсивный вкус и аромат, чем традиционный молотый перец, и в кулинарии ее можно использовать различными способами.

Копченая паприка – здоровый ли это продукт?

Копченая паприка обязана уникальными кулинарными достоинствами веществам, выделяющимся во время сжигания дубовой древесины. Однако результатом такой обработки является и выделение неблагоприятных для здоровья соединений, так называемых полициклических ароматических углеводородов, например, бензопирена. Известно, что они содействуют развитию опухолей кишечника и желудка. В дыме также содержатся и другие вредные вещества: метиловый спирт, ацетон, муравьиная кислота и особенно опасные для здоровья диоксины.

Конечно, это не означает, что копченая паприка нам навредит, поскольку ее обычно используют в небольших количествах. Исследования, проведенные учеными из испанского Университета Экстрематдура, даже доказали, что приправа может положительно действовать на организм, потому что ускоряет сжигание жиров и дает сильный антиоксидантный эффект. Благодаря этому специя нейтрализует активность свободных радикалов, отвечающих за ускорение процессов старения и развитие многих серьезных заболеваний.

Копченая паприка также обеспечивает организму значительную дозу повышающего иммунитет витамина С, а также витамины группы В, необходимые для нормальной работы нервной системы и улучшающие самочувствие. Приправа стимулирует секрецию желудочного сока и повышает аппетит, обладает противовоспалительными и бактерицидными свойствами.

В силу раздражающего эффекта копченая паприка не рекомендуется беременным женщинам и кормящим матерям. Ее потребление должны ограничить люди, страдающие от язвы, гастрита или раздражения слизистых оболочек органов пищеварительной системы.

Как использовать копченую паприку на кухне?

Это универсальная приправа. Однако из-за интенсивного вкуса копченую паприку следует использовать в умеренных количествах. Больше всего аромата выделяется под влиянием тепла, поэтому стоит добавлять ее в блюда во время термической обработки.

Приправа отлично подходит для изготовления домашних мясных продуктов, в Испании это обязательное дополнение к знаменитым местным колбасам, в том числе чоризо и фуэт. Тем не менее, копченой паприкой можно приправить и, например, наш родной паштет. Она также прекрасно сочетается с блюдами из фасоли и гуляшом.

Приправа подходит для рыбных блюд, морепродуктов и птицы. Копченый перец стоит использовать для ароматизации соусов и заправки салатов и запеканок, особенно из картофеля.

Он найдет достойное применение в составе маринада, например, для мяса на гриле или овощей.

Также копченой паприкой можно приправить суп.

приправа молотая kotanyi, куда добавлять и что это такое

Копченая паприка – это просто невероятная пряность, которая пользуется популярностью во многих странах мира.

Сегодня ее без проблем можно найти в большинстве магазинов, но если таковой возможности нет, то стоит сделать эту уникальную пряность самостоятельно в домашних условиях.

Что собой представляет приправа

Как можно понять по названию приправы, перец дополнительно подвергается обработке дымом. За счет этого готовая пряность становится еще более ароматной и имеет неповторимый и уникальный дымный запах. Как правило, для копчения перца чили принято использовать щепу или же опилки дуба. В классическом варианте приготовления можно найти информацию о том, что обрабатываться дымом паприка должна минимум 10 дней. Также есть рецепты, в которых присутствует использование жидкого дыма, но такой вариант применять нежелательно, так как данное вещество может отрицательно сказаться на состоянии здоровья.

Польза и вред

Если не злоупотреблять приправой, то она не принесет организму никакого вреда. Копченая паприка противопоказана только в том случае, если есть индивидуальная непереносимость продукта или же противопоказания со стороны желудочно-кишечного тракта.

Красный перец сам по себе содержит огромное количество витамина С.

Стоит отметить, что именно в перце данного витамина находится больше, чем во всех остальных овощах. Соответственно, это уже делает этот овощ полезным и его стоит в обязательном порядке включать в рацион. Кроме того, в составе присутствует много других витаминов и каротин, который положительно сказывается на зрении и заметно улучшает его при регулярном употреблении пряности.

Интересным фактом есть то, что паприка может использоваться не только в кулинарии, но и в медицинских целях. С ее помощью сегодня лечат расстройства нервного характера. Также изготавливаются лекарства, направленные на решение проблем с желудочно-кишечным трактом. В данном случае паприку стоит употреблять исключительно после тщательного обследования и консультации у специалиста.

Вкус копченой паприки

Специя по вкусу может напомнить простую паприку, но при этом она имеет легкий аромат и привкус дыма. За счет этого ее вкус получается уникальным. Именно поэтому, если приготовить два одинаковых блюда, но в одном использовать обычную паприку, а во втором копченую, то разница будет сразу же заметна.

Изготовление своими руками

Если нет возможности приобрести готовую ароматную пряность в специализированном магазине, то не составит никакого труда изготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления может использоваться как коптильня, так и другие приспособления, о которых и поговорим ниже.

В коптильне

Если в наличие есть покупная или же самодельная коптильня, то сделать качественную и ароматную копченую паприку будет очень легко. Для этого на дно коптильни горячего копчения насыпается небольшое количество щепы, которая распределяется тонким слоем. Перец чили аккуратно режется на две половинки и помещается в коптильню. Коптиться в данном случае паприка будет на протяжении трех дней. Для того, чтобы получить идеальный результат, ее необходимо время от времени переворачивать. Коптить перец в домашних условиях желательно при температуре не более 70 градусов.

На гриле

Если в наличие нет коптильни, то воспользоваться можно грилем. Такой способ также позволяет получить высококачественную пряность домашнего приготовления. На дно гриля насыпается тонким слоем заранее подготовленная щепа. Дальше устанавливается специальная решетка и на нее аккуратно выкладывается перец чили таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние.

Дальше устройство закрывается и запускается процесс приготовления. Останется только подождать, чтобы получилась ароматная пряность с уникальным вкусом и характеристиками.

В мультиварке

Весьма интересным и оригинальным аналогом для приготовления копченой паприки станет использование мультиварки. Для приготовления в чашу мультиварки насыпается небольшое количество щепы или же достаточно мелких опилок.

Затем на решетку выкладывается перец и включается режим «Горячее копчение». На приготовление уйдет буквально 40 минут. Готовую уникальную специию можно сочетать вместе с чесноком, небольшим количеством соли. Также добавляется немного уксуса или же свежевыжатого лимонного сока.

В кастрюле

Если в наличие нет гриля, коптильни или мультиварки, то на помощь придет самая обычная кастрюля, которую можно переоборудовать в самодельную коптильню.

Приготовление в этом случае будет также достаточно простым. На дно кастрюли с максимально толстым дном насыпается слой заранее подготовленной щепы. Дальше она закрывается тонким слоем фольги. Заранее нужно подобрать решетку, которая бы имела необходимый размер и диаметр. На нее выкладываются тщательно вымытые и высушенные плоды. Кастрюля накрывается плотным полотенцем и крышкой. Затем обязательно сверху устанавливается пресс, чтобы дым не выходил за пределы самодельной коптильни.

Приготовить точно таким образом копченую паприку можно во время отдыха на природе. Она станет отличным дополнением к остальным блюдам. Особенно понравится пряность любителям острого.

Применение специи

Специя имеет невероятный дымный аромат, который никого не оставит равнодушным. Даже если добавить в какое-то блюдо совсем немного копченой паприки, она совершенно изменит конечный результат, который сможет удивить любого гостя. Данная приправа сможет повлиять не только на вкус, но еще и на аромат готового блюда.

Копченая паприка идеально сочетается с тушеной говядиной или же ягненком, фасолью, курицей, добавляет пикантного вкуса разнообразным запеканкам. Добавить немного пряности можно в мясные рулеты, к рису, овощам. Незаменимой копченая паприка станет во время приготовления разнообразных соусов и заправок для салатов. Многие добавляют эту изысканную специю даже в суп или же к рыбе.

Весьма оригинальным применением копченой паприки станет ее добавление к меду. В результате получится идеальная мясная глазурь, которая как нельзя лучше сочетается с говядиной. Хорошо зарекомендовала себя специя в сочетании с помидорами и картофелем.

Иногда пекари могут воспользоваться копченой паприкой для создания натурального красителя. В результате выпечка приобретает оригинальный и очень насыщенный вкус и аромат. Паприка весьма неплохо дополняется рулеты и торты, особенно те, которые готовятся с шоколадом.

Если говорить о других специях, пряностях и приправах, то копченая паприка может использоваться вместе с душистым перцем, розмарином и петрушкой, куркумой и шафраном, чесноком, тмином и имбирем.

Чем заменить копченую паприку

Данная приправа обладает действительно уникальным ароматом и вкусом, которым нельзя найти полноценную замену. Конечно, можно использовать простую паприку, но из-за этого блюдо не будет иметь настолько оригинального и насыщенного вкуса. Именно поэтому стоит поискать в специализированных магазинах готовую копченую паприку или же не пожалеть своего времени и приготовить эту изысканную пряность.

Копченая паприка станет отличным дополнением к любому блюду, ведь с ее помощью можно превратить даже самый обычный салат в настоящее произведение искусства. Кроме того, копченая паприка позволит сделать привычные рецепты более оригинальными и вкусными, что несомненно понравится не только близким и друзьям, но и каждому гостю.

«Паприка», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Чеснок 3 зубчика

Изюм 200 г

Кумин (зира) 1 чайная ложка

Репчатый лук 1 головка

Морковь 2 штуки

Оливковое масло 1 столовая ложка

Овощной бульон 1 стакан

Помидоры 4 штуки

Шпинат 140 г

Паприка 25 г

Чечевица 2 стакана

Соль 1 чайная ложка

Шампиньоны 400 г

Тертый имбирь 2 столовые ложки

Сельдерей 2 штуки

Яблочный уксус 1 столовая ложка

Паприка Santa Maria копченая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

349

Углеводы, г:

13.

Приправы и специи обогащают вкус блюд, придают пикантность и национальный колорит. Паприка копченая Santa Maria упакована в стеклянную ёмкость с удобной отвинчивающейся крышкой, под которой имеется перфорированная заглушка, через которую приправа дозировано высыпается. Паприка – порошок тёмно-красного цвета, изготовлен из красного стручкового перца, который прошёл процессы сушки, копчения и перемалывания. Острота сухой паприки зависит от остроты исходного продукта. Продукт имеет ярко-выраженный аромат копчения. Приправа сохраняет органолептические свойства в течение двух лет при условии хранения в тёмном и сухом помещении.

Калорийность копченой паприки Santa Maria

Калорийность паприки копченой Санта Мария составляет 349 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства копченой паприки Санта Мария

В составе продукта – копченая паприка. По утверждению производителей, приправа не содержит ароматизаторов, глутамата натрия и ГМО. Паприка копченая будет полезна для тех, у кого отсутствует желание есть, вкус и аромат приправы возбуждают аппетит (calorizator). Приправа способствует нормализации перистальтики кишечника.

Вред копченой паприки

Продукт достаточно острый и копченый, поэтому приправой не стоит увлекаться тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, гастриты и язвы, особенно в стадии обострения.

Паприка копченая Santa Maria в кулинарии

Копченую паприку используют в приготовлении маринадов для мяса, рыбы, птицы и овощей, которые потом готовят на гриле или запекают в духовке. Часто приправу добавляют в блюда из баранины и мясного фарша, соусы для барбекю. Самый известный продукт, содержащий копченую паприку – испанская колбаса чоризо.

Паприка копченая красная молотая ASTA 130 La Vera, Extremadura. (Испания)

Как определить качество специи?

Для определения качества используют показатель, принятый торговой ассоциацией специй Америки (ASTА). Он оценивает паприку по цветовому показателю, и чем глубже цвет, тем выше качество. У наших пряностей, поставляемых из Испании, показатель ASTА равен 130, они контрастно красные и однородные по помолу.

Где приобрести качественные специи?

Доверьте свой выбор нашей компании, и мы гарантируем, что вы приобретете ароматную приправу наилучшего качества для создания своих кулинарных шедевров.

Область применения копченой паприки, молотой ASTA 130

Эта пикантная специя широко известна. Используют ее в приготовлении:

мяса, индейки, овощей, морепродуктов, картофеля, нута и бобовых;
сухих и жидких маринадов;
соусов и ароматных масел;
кондитерских изделиях, чтобы подчеркнуть вкус шоколадных десертов;
в производстве колбасной продукции.

Эта полностью натуральная специя отлично окрашивает блюда в красивый цвет, потому её часто используют вместо синтетических колеров. Хорошо сочетается по вкусу с такими пряностями как чеснок, розмарин, тмин, кардамон, куркума, душистый перец, тимьян, шафран и т. д.

Вся ли паприка одинаково острая?

Жгучесть зависит от доли использования в ее приготовлении семян и мембран-перегородок стручкового перца, так как в этих компоненты являются источниками остроты. Чем выше содержание этих компонентов, тем острее будет специя.

Польза употребления

Введение паприки в рацион питания благодаря большому количеству витаминов, минералов и антиоксидантов оказывает положительное влияние на организм: выводит токсины, укрепляет иммунитет, активизирует метаболизм, способствует разжижению крови и профилактике образования тромбов, укрепляет нервную систему, помогает бороться с проблемами ЖКТ.

В 100г готового продукта содержится: жиров 12,9 г., белков 14,1 г., углеводов 53,9 г., а его калорийность: 282 ккал.

Сохранение качества пряностей, как и наличие в них полезных веществ напрямую зависит от соблюдения условий ее хранения и транспортировки. Храниться продукт должен в сухом месте с хорошей вентиляцией, защищенном от солнечных лучей, без доступа влаги. Наша паприка поставляется в герметичных Zip-пакетах, что обеспечивает удобство их хранения и дальнейшего использования.

Вкусовые особенности копченой паприки

Ощущается легкий вкус дымка.
Она более сладкая с приятной остротой.
Насыщенность вкуса сохраняется на более длительный срок.

Особенности изготовления

Паприку молотую копченую ASTA 130 получают из стручкового красного перца сорта Pimiento. Мы осуществляем доставку продукта напрямую из Испании, производство расположено в городе Эстремадура. Наш поставщик придерживается исключительно традиционной рецептуры. Перец разделяют пополам и извлекают плодоножку и семена. Это делают для снижения остроты готовой специи. После очистки плоды высушивают, затем отправляют на копчение. Для этого применяют только дубовые щепки и опилки. Этап копчения длится две недели, весь этот период перцы регулярно переворачивают, что бы они равномерно обогащались запахом. Температурный режим коптильни +65-70°C. От поддержания заданного температурного режима напрямую зависит правильный вкус специи, если превысить температуру появится горечь в конечном продукте. После копчения перцы измельчают и перемалывают в порошок. Продукт полностью натуральный не содержит глутамата натрия, соли и сахара. У готового продукта глубокий красный цвет и равномерный помол.

Область применения

Популярность копченой паприки среди поваров просто огромна, она широко используется в испанской, средиземноморской и ближневосточной кухне. Без нее невозможно представить ни венгерский «Паприкаш», ни испанскую «Паэлью», и даже любимый мясоедами всего мира «Барбекю». А в мясном деликатесе «Чоризо» — это вообще базовая пряность, которая придает продукту красивый цвет и волшебный аромат. Используют паприку при изготовления других сортов всеми любимых колбас, таких как «Пепперони» и «Франкфуртские говяжьи колбаски». Она в целом способна придать любому привычному лакомству из мяса и фарша новый потрясающий вкус.

По всему миру копченую паприку, молотую ASTA 130 добавляют так же в супы и соусы с содержанием томатов, в жаркое, блюда из мяса и картофеля, пироги, барбекю, закуски и салаты, итальянские и испанские сорта хлеба. В горячие блюда её добавляют за 5-7 минут до конца готовки, а при приготовлении хлеба – на этапе замеса теста. В десертах ее используют как натуральный краситель или добавляют в десерты на основе шоколада, для того, чтобы подчеркнуть его вкус.

Паприка копчёная

Паприка красная молотая копчёная ASTA 130.

Страна происхождения — Испания, La Vera (Extremadura).Паприка красная молотая копченая, или пиментон, — необыкновенно ароматная пряность, которая изготавливается по традиционным рецептам в «столице» паприки, западном регионе Испании — Экстремадура. Паприку очищают, сушат и подвергают натуральному копчению на дубовых дровах в течение двух недель, после чего перемалывают. Копченая молотая паприка обладает интенсивным красноватым цветом и глубоким дымным ароматом, она способна придавать блюдам необыкновенным аромат и окрашивать их в красновато-бордовый цвет, за счет натуральных красящих пигментов.В Испанской кухне копченая паприка широко распространена, ее добавляют во многие горячие и холодные блюда. Также без этой удивительной пряности не обходится приготовление колбасы «Чоризо», соуса «Чилиндрон», соуса «Барбекю».Молотую копченую паприку можно добавлять во все блюда, которым необходимо придать томный дымный аромат. Она отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам, томатным соусам, супам, различным закускам.

Латинское название

Capsicum annum

Синонимы

Перец красный сладкий

Родина

Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают в США, Испании, Турции, Венгрии.

О пряности

Паприка — пряность, смолотая из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum красных сортов. На своей родине перец растет как многолетний кустарник, а в странах умеренного климата возделывается как однолетнее растение. Побеги прямостоячие, ветвистые. Плода — зеленые стручки, которые по мере созревания становятся красными. Для получения паприки плоды перца сначала сушатся, затем растеряются в порошок, обладающий характерным ярко-красным цветом.

Вкус и аромат

Обладает легким сладковатым вкусом с легким оттенком горечи. Вкус молотой паприки может быть жгучим или не иметь жгучести, но ее запах должен быть приятно ароматным. Молотая паприка не должна иметь никаких негативных привкусов и запахов, в частности, затхлости и прогорклости.

Гарантия высшего качества

Паприка высокого качества — это хорошо сыпучий порошок насыщенного красного цвета с тонким приятным ароматом и сладковатым вкусом.

В настоящее время паприку можно купить в виде хлопьев – это яркие сморщенные тонкие пластинки естественных цветов – красного или зеленого.

Исторические факты

Перец приплыл в Европу на кораблях Колумба. Испанские исследователи привезли красный перец в Европу, где растение постепенно потеряло острый вкус и превратилось в «сладкую» паприку.

Впервые в Европе перец стал выращиваться на западе Испании. Культивировался он исключительно на землях, принадлежащих мужским монастырям. Монахи высушивали собранный вручную перец с помощью дыма от горящих костров. Процесс сушки длился около 3 недель, и, в конце концов, перец, приобретя копченый аромат, перемалывался в порошок.

В других странах Европы, которые сейчас знамениты производством стандартного молотого перца, процесс переработки сырья другой — собранный урожай перца рассыпался на специальных площадках, где слегка подсушивался, после чего его вручную нанизывали в большие гирлянды, которые подвешивали сушиться на осеннем солнце.

Сейчас для сушки используются не только естественные методы, но и огромные вентиляторы, которые значительно упрощают процесс производства пряности.

Применение в кулинарии

Национальные кухни:

венгерская, испанская, турецкая, мексиканская, немецкая.

Классические блюда:

гуляш, перкельт, соус чили, паприкаш, рыбный суп «халасле», фаршированные яйца, любое мексиканское мясное блюдо.

Сочетание с пряностями:

чеснок, кориандр, базилик, лавровый лист, мускатный орех, острые сорта перца чили

Не сочетается с пряностями:

зелень кинзы, лук репчатый

Использование:

Используется в сушеном молотом виде, а также в виде кусочков или хлопьев. Кусочки высушенного сладкого болгарского перца — красного или зеленого цветов — обладают ароматом и вкусом свежего. Паприка хлопьями делает блюда привлекательными и придают им тонкий приятный аромат.

Применение в медицине

Благоприятное воздействие на:

нервную систему. Рекомендуется включать паприку в блюда при стрессе и депрессии, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил.

иммунную систему, так как по количеству витамина С перец превосходит лимоны и черную смородину.

кровеносную систему, так как перец содержит значительное количества витамина Р, что способствует укреплению кровеносных сосудов.

стимулирование роста волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения.

стимулирующее пищеварительную деятельность средство.

Советы эксперта

срок годности молотой паприки — 2 года, но хранить ее необходимо в темном и сухом помещении, так как солнечный свет «убивает» вкус, аромат и цвет паприки.

паприку нельзя подвергать длительной тепловой обработке, так как в ней содержится большое количество сахара, поэтому при высокой температуре она начинает горчить.

при приготовлении блюда, в котором предполагается использование и паприки, и томатов, можно пойти на хитрость: чуть подогретую мякоть томата смешать с паприкой и ввести смесь в блюдо в конце его приготовления. Это беспроигрышный вариант использования паприки!

Статья о качестве

Качество паприки в первую очередь определяется по цвету — чем насыщенней цвет приправы, тем выше ее качество. Обратите внимание и на упаковку — она должна быть прочной и непроницаемой для жиров.

Копченая паприка оптом. Паприка-Корица, специи оптом

Копченая паприка – это специя в виде высушенного и закопченного порошка, получаемого из стручкового перца. Особенности пряности в том, что при добавлении в пищу, приправа обязательно напоминает о походах и приготовлении обеда на костре.

В кулинарии молотую копченую паприку добавляют в рецепты многих блюд. Приправа с дымчатым ароматом идеально подходит для красного мяса и птицы, овощных гарниров, колбасных изделий. Соусы и маринады с копченой паприкой подают к шашлыкам, свинине и курице, запеченному картофелю. Любители необычных вкусовых сочетаний дают волю фантазии, и к рецептам с копченой паприкой добавляют печенье, булочки, шоколадные десерты.

Полезные свойства копченой паприки:

Благоприятно воздействует на пищеварение

Блюда с копченой паприкой возбуждают аппетит благодаря глубине вкуса и аромату с нотками дыма. Польза специи еще и в том, что копченая паприка улучшает перистальтику кишечника, устраняет такие неприятности, как запоры и метеоризм.

Помогает устранить лишний вес

Широкое применение копченой паприки доказало пользу специи для организма. Молотая пряность снижает вес, набранный после приема пищи с большим содержанием жиров. Секрет в том, что измельченный перец ускоряет обмен веществ в организм и сжигает лишние калории, поступающие с едой.

Обогащает кровеносную систему

Копченая паприка и ее действие на кровеносную систему получают положительные отзывы от специалистов. Специя нормализует и поддерживает артериальное давление, укрепляет стенки кровеносных сосудов, разжижает кровь, что снижает риск образования тромбов.

Вред копченой паприки:

Острая специя может вызвать обострение при язве и гастрите.
Избыток копченой паприки в организме может вызвать аллергическую реакцию.
Не рекомендуется добавление специй в блюда беременным женщинам.

Купить копченую паприку оптом вы можете через наш интернет-магазин. Мы гарантируем:

Специи высшего сорта и экстра-класса с необходимой документацией
Доставку пряностей во все уголки России, Белоруссии, Казахстана, СНГ
Быструю доставку специй и отправку 3 раза в неделю
Установленную оптовую цену от 1 кг
Своевременную доставку специй транспортными компаниями: Почта России, Деловые линии, Байкал-Сервис, Энергия, ПЭК, СДЭК и другие

Стоимость копченой паприки оптом указана за выбранный вес. Полный прайс-лист запрашивайте у администрации сайта.

Копченая Паприка Vs. Паприка: PepperScale Showdown

Мир паприки удивительно сложен…

У вас есть сладкое, а у вас горячее. У вас есть общий, испанский (три типа) и венгерский (восемь типов). И вы тоже курили. Куда подходит копченый перец? Чем он обычно отличается от других форм перца? А что со вкусом? Один заменяет другой? Мы углубимся в эти и другие различия в другом PepperScale Showdown.

В чем основное отличие паприки от копченой паприки?

Разница проста, но все же от нее зависит вкус.В то время как обычный перец — это измельченный сушеный перец чили, для копченого перца используется перец, высушенный копчением, а затем измельченный. Их обычно коптят дубом, что дает сильный уличный аромат. Некоторые считают, что на вкус он немного похож на жидкий дым в виде порошка, что делает его отличным сухим растиранием и специей для блюд барбекю и сытного мяса.

Копченый перец горячее, чем обычный перец?

Все не так просто. Копченый перец — это не еще один вид паприки в целом. На самом деле, можно курить любую форму перца (а их много).Обычный перец в магазинах часто имеет поблизости копченую альтернативу. Все венгерские перцы — восемь видов в зависимости от температуры — можно курить, но они не так распространены, как испанский перец.

Это испанские сорта (с температурным диапазоном три, от слабого до горячего — dulce, agridulce и picante), где вы чаще всего видите копченый перец. Обычно вы найдете его в магазинах под названием Pimentón de la Vera . Это сладкая паприка, которую копчили. Это самая распространенная форма, которую вы найдете в местном бакалейном магазине, потому что она наиболее широко используется.

Копченый острый перец (пиканте) тоже можно найти, но чаще его можно купить в специализированных магазинах и в Интернете .

Можно ли заменить паприку копченой паприкой и наоборот?

Да, они оба паприки, но это ни в коем случае не идеальная замена. Сильный дымный вкус копченой паприки часто на слишком большой для рецептов, требующих обычного сладкого перца. А обычный сладкий перец не имеет достаточно сильного вкуса, чтобы хорошо сочетаться с сытными блюдами.Несмотря на свою близость, они живут в двух разных мирах на кухне. Если вам нужна замена копченой паприки, мы рекомендуем порошок чипотле, который имеет похожий дымный вкус, но с гораздо большим нагревом. или вы можете поэкспериментировать с , разрезав паприку с более дымными, более крупными специями.

Что такое хороший заменитель копченой паприки?

Итак, у вас есть рецепт копченой паприки, а на вашей полке для специй ее нет? Не беспокойтесь — вы не одиноки. Копченая паприка не является основным продуктом питания, но ее вкус достаточно специфический, поэтому, когда это необходимо, будет разумным найти лучший заменитель копченой паприки.Правильная замена поможет сохранить предполагаемый вкус рецепта.

Копченая паприка — также известная как Pimentón de la Vera (в испанской форме паприки) имеет насыщенный вкус копченого перца чили, который идеально подходит для сытного мяса и других блюд. Это специя, рожденная для барбекю. Это помогает сформулировать наши наилучшие возможные решения.

Лучшая альтернатива: порошок Chipotle

Дымный? Проверять? Полнотелый? Проверять. Порошок перца Chipotle, вероятно, самый близкий продукт, который вы найдете в качестве заменителя копченой паприки в большинстве подставок для специй.Порошок Chipotle изготовлен из копченого сушеного перца халапеньо , поэтому землистый тон, который так важен для замены, присутствует в пиках. Но знайте, вы также получите дополнительную выгоду в сделке. Копченая паприка обычно мягкая, сделана из перца чили ниже по шкале Сковилла, чем , халапеньо средней температуры . Помните об этом при выборе соотношений в рецепте. Вы можете уменьшить количество или добавить специй по вкусу, чтобы не переусердствовать.

Смесь сумасшедшего ученого: порошок чили или перец с добавлением тмина или (план c) жидкого дыма

Вы можете создать смесь из копченой паприки мягкого тепла и дыма, играя в кухонного химика. Вытащите мензурки… эээ… подойдет миска… и выломайте эти скобы кухонного шкафа. Выберите один из порошка чили или обычного перца и одного из тмина или жидкого дыма. Если вы используете порошки, рекомендуется начинать с пропорций 2: 1. Две части порошка чили или паприки на одну часть тмина. Если вы выберете жидкий дым, вам наверняка подойдет одна-две капли. Начните с капли и ароматизируйте по вкусу.

И тмин, и жидкий дым придают дымный аромат, которого нет у обычного перца и порошка чили. Альтернатива тмину будет наиболее близкой к копченой паприке. Выбирайте жидкий дым только в случае необходимости или если вы готовите маринад для супа, тушеного мяса или гриля с примечательным чутьем барбекю. У него сильный привкус гикори, поэтому лучше сочетать этот заменитель только с более тяжелыми продуктами.

Другие альтернативы:

Порошок кайенского перца: Этот порошок чили намного острее любой альтернативы, упомянутой выше, но кайенский перец имеет оттенки дыма в его естественном вкусе. Это гораздо более горячее решение (от 30 000 до 50 000 SHU по шкале Сковилла), поэтому выбирайте его, только если вы любите пряности. Начните с одной трети рекомендованного количества копченой паприки в рецепте и двигайтесь дальше.
Перец гуахильо в порошке: Часть святой троицы мексиканских острых перцев, перец гуахильо является одним из основных продуктов в богатых соусах кротов. Обладает натуральным дымным и слегка сладковатым вкусом. В порошке он может стать интересной заменой. Впрочем, это вряд ли под рукой.
Порошок перца анчо: Еще один мексиканский сушеный перец чили, который является достойной альтернативой копченой паприке в порошкообразном виде. Перец анчо сушеный перец поблано , популярность которого в США растет. Они мягче, чем гуахильо (но оба мягче, чем халапеньо), и немного менее дымчатые. Хотя их легче найти, чем гуахильо, так как многие супермаркеты теперь продают перец анчо или порошок анчо.

Как приготовить копченую паприку дома

Каждый раз, когда я натыкаюсь на рецепт копченой паприки, я просто пожимал плечами и использовал вместо нее обычный перец из продуктового магазина.Я не знала, что разновидности и «копченый перец против паприки» имеют большое значение, поэтому я никогда не потрудился хранить копченый перец под рукой. Я делал это в течение многих лет, не обращая внимания на огромную разницу, которую я бы сразу заметил, если бы я попытался сыграть на нее раньше.

Но мальчик — я был так неправ. Оказывается, копченый перец сильно отличается от обычного. Что такое копченый перец? Как приготовить копченую паприку? Где купить копченый перец? А чем паприка отличается от паприки копченой? Я поискал его и обнаружил, что это испанский по сравнению с более популярным сладким венгерским перцем.Он сделан из сушеных перцев пимиенто, копченых на дубовом огне, измельченных, а затем измельченных в мелкий порошок. Этот сложный аромат обязательно должен быть в вашем шкафу для специй.

Копченый перец также называют испанским перцем, сладким перцем, копченым перцем или просто перцем, но как бы вы его ни называли, он узнаваем по темно-красному оттенку и, очевидно, по сильному дымному запаху. Иногда в магазинах можно найти дымную паприку, и хотя на этикетках вы найдете ярлыки, на которых указано, что это острая специя, на самом деле это не так.На самом деле он довольно сладкий и мягкий.

Дело в том, что мне постоянно трудно найти копченый перец в местном масштабе, а получить подлинно копченый перец из Испании не всегда доступный или простой вариант, поэтому я решил разработать свой собственный рецепт домашнего копченого перца. Вы можете использовать это практически на чем угодно. Я использую его для блюд из говядины, свинины и курицы, но он также отлично подходит для морепродуктов, яиц и супов.

Что вам понадобится для приготовления копченой паприки домашнего приготовления

Если ваша цель — воспроизвести или воспроизвести аромат копченой паприки La Chinata или других форм высококачественного копченого Pimenton de La Vera, то процесс может быть немного более строгим.

Во-первых, вам понадобится лучший перец из Испании, особенно из Ла-Вера и Мерсии, основных регионов страны, производящих перец. Сбор урожая перца из этих регионов обычно приходится на октябрь.

Чтобы иметь возможность почти идеально приготовить испанский копченый перец, вам нужно будет производить энергию из выращенных там перцев, таких как Харанда и Бола для сладко-копченой паприки или Пиментон Дульсе; Jariza и Jeromin для паприки горячего копчения или Pimenton Picante; и смесь Picante и dulce, если вы хотите приготовить горько-сладкий копченый перец или Pimenton Agridulce.

Обратите внимание, что даже сорта Пиканте не такие пряные, как хлопья острого перца или кайенский перец. Pimenton Picante просто на вкус теплый и приятный.

Независимо от вашего выбора перца (кайенский перец, порошок чили, перец поблано, красный перец, перец халапеньо, порошок чипотле) конечный продукт должен иметь слегка обугленный и дымный вкус из-за процесса сушки перца копчением дуба. дерево. В Испании курят паприку, используя энсину или каменный дуб. Это вид живого дуба, который растет в основном в Испании и используется, как правило, для жарки и копчения местных блюд.

Пошаговая инструкция по приготовлению паприки домашнего копчения

Промойте и подготовьте перец

Убедитесь, что ваш перец чистый! Вымойте и высушите их перед копчением. Не забывайте использовать только свежий перец и выбрасывайте гнилые. Это вам не поможет.

Наденьте перчатки, чтобы удалить стебли, ребра и семена, центр перца. Вы можете нарезать более толстый и крупный перец более тонкими или кольцами. Если вы предпочитаете, оставьте их целыми, но они сохнут гораздо дольше.Тем не менее, вы можете разрезать каждый перец целиком, чтобы дым не проникал внутрь.

Помните, что перчатки очень важны при работе с перцем. Их масла могут обжечь вашу кожу, и вряд ли они исчезнут сразу. Боль может продолжаться!

Smoke the Peppers

Убедитесь, что ваш курильщик готов к перцам. Используйте щипцы, чтобы переворачивать перец не реже одного раза в день, пока он не станет постепенно высыхать. Это займет несколько дней, а иногда и недель, в зависимости от размера перца.

Если вы используете электрический курильщик, вы можете выключить его на ночь. Если вы используете дрова, дайте огню догорать ночью.

Процесс сушки La Chinata совершенно иной. Как уже упоминалось, перец собирают в октябре, а с поля его перемещают в коптильню, которую испанские фермеры часто имеют на своей земле.

Традиционный способ сушки перца — коптить его на дровах из каменного дуба, что обычно занимает около 15 дней, чтобы фрукты уже высохли.

Сушите копченый перец

Копченый перец будет иметь прекрасный аромат, но он все равно будет влажным и мясистым, что не очень подходит для хранения. Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы высушить копченый перец в духовке на минимально возможной температуре. Пару раз переверните, пока они полностью не высохнут наизнанку.

Что касается традиционного процесса, то перец сушат на солнце, что приводит к более интенсивному вкусу и аромату, характерному для большинства испанских кухонь, от салями и чоризо до паэльи.

Чтобы быстрее высушить копченый перец, коптите перец только день и завершите процесс сушки с помощью дегидратора. Переложите перец в лотки для дегидратора и позвольте волшебству работать, установив температуру 125 градусов по Фаренгейту на максимум 10 часов.

Когда они будут готовы, можно безопасно хранить перец в плотно закрытых контейнерах и использовать их по мере необходимости.

Подготовка сушеного перца к использованию

Всегда храните копченый и сушеный перец в герметичном контейнере.Измельчайте их только тогда, когда будете готовы их использовать. Задержка процесса измельчения до использования — хороший способ сохранить дымный аромат. При хранении копченый перец обычно годен в течение нескольких недель, но, чтобы получить лучший вкус, измельчите его во время использования.

Хранение

Храните запечатанный копченый перец вдали от прямого света и тепла, например в выдвижном ящике или закрытом шкафу, и всегда подальше от духовки. Копченый перец не портится, но теряет активность в течение шести-восьми месяцев.

Приготовление

Копченую паприку можно использовать в мягких сырах и вареных яйцах, а также она хорошо сочетается с белой рыбой, свининой и курицей. Вы также найдете его естественным дополнением к блюдам на основе томатов и картофелю.

Нагревание улучшит вкус паприки, но будьте осторожны, потому что он легко пригорает. Чтобы этого не произошло, всегда используйте слабый огонь, добавляйте оливковое масло и не жарьте его более одной минуты.

Дополнительные примечания

Порошки, полученные из перца, очень хороши и могут попасть в воздух, если комната, в которой вы работаете, плохо вентилируется.Из-за этой тенденции иногда может потребоваться ношение маски и защитных очков, чтобы избежать попадания порошка в глаза или их вдыхания.
Из каждого фунта свежего перца чили получается около 4 унций сушеных стручков перца. После измельчения должно получиться около 3/4 стакана перечного порошка.

Поскольку копченая паприка не такая острая, как кайенский перец или чилийские хлопья, не бойтесь проявить щедрость. Ожидайте дымного, теплого и приятного тепла, когда смешиваете его с блюдами. Известно, что в венгерских рецептах есть хотя бы одна столовая ложка копченой паприки для достижения их фирменного вкуса.

Так почему же перец имеет разную степень остроты? Ответ заключается в том, как производятся красные порошки. Нежный или сладкий перец не содержит капсаицина, который придает чили жар. Сладкие разновидности перца удаляют оболочки и семена сразу после их производства, в то время как у острого перца семена и капсаициновые железы остаются на перце, когда они сушатся и превращаются в порошок.

Заключение

При использовании копченой паприки щепотка имеет большое значение с этой специей, и если вы еще не привыкли к этому, дымность может быть немного подавляющей. Заменить копченую паприку не существует, так как этот вкус копченого копчения довольно сложно воспроизвести. Поэтому, экспериментируя с новым рецептом или блюдом, всегда следует начинать с пол-чайной ложки, а затем продвигаться дальше.

Что делает эту специю популярной, так это ее дымность. Даже немного делает ваше блюдо более дымным, вкусным и очень ароматным!

Я надеюсь, что это пошаговое руководство поможет вам приготовить лучший копченый перец, который вы когда-либо могли приготовить. Хотя вы можете купить готовый продукт в местных продуктовых магазинах, опыт приготовления домашнего перца сравнится с отсутствием его заменителей.Кроме того, при этом вы также можете сэкономить кучу денег.

Есть много разных блюд, частью которых может быть копченый перец, поэтому, если у вас есть идеи, не стесняйтесь комментировать их ниже. Или, если у вас есть собственный способ приготовления копченой паприки, поделитесь с нами своим процессом.

Вдохновите своих друзей добавить копченый перец в свои блюда, поделившись этой статьей, и расскажите нам, как это получилось. Мы всегда рады услышать от вас.

Рецепт копченой паприки

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: копченая паприка

Порций: 4

калорий: 6,5 ккал

Древесина для копчения (используйте любую разновидность)

Свежий перец (используйте один сорт или комбинацию перцев по желанию)

Убедитесь, что ваш перец чистый! Вымойте и высушите их перед копчением.
Не забудьте использовать только свежий перец и выбросить гнилые.
Наденьте перчатки, чтобы удалить стебли, ребра и семена, центр перца. Вы можете нарезать более толстый и крупный перец более тонкими или кольцами.
Если хотите, оставьте их целыми, но они сохнут гораздо дольше.
Тем не менее, вы можете разрезать каждый перец целиком, чтобы дым мог проникнуть внутрь.
Помните, что перчатки важны при работе с перцем.
Их масла могут обжечь кожу, и вряд ли они исчезнут сразу.Боль может продолжаться!
Убедитесь, что ваш курильщик готов к перцу.
Используйте щипцы для переворачивания перца не реже одного раза в день, пока не увидите, что он постепенно высыхает.
Это займет несколько дней, а иногда и недель, в зависимости от размера перца.
Если вы используете электрический курильщик, вы можете выключить его на ночь.
Если вы используете дрова, дайте огню погаснуть ночью.
Процесс сушки La Chinata совсем другой.
Как уже упоминалось, перец собирают в октябре и с поля перемещают в коптильню, которую испанские фермеры часто имеют на своей земле.
Традиционный способ сушки перца — коптить его на дровах из каменного дуба, что обычно занимает около 15 дней, чтобы фрукты уже высохли.
Копченый перец будет иметь прекрасный аромат, но он все равно будет влажным и мясистым, что не очень удобно для хранения.
Используйте пергаментную бумагу для выпечки, чтобы высушить копченый перец в духовке на минимально возможной температуре.
Поверните их пару раз, пока они полностью не высохнут наизнанку.
Что касается традиционного процесса, то перец сушат на солнце, что приводит к более интенсивному вкусу и аромату, характерным для большинства испанских кухонь, от салями и чоризо до паэльи.
Чтобы быстрее высушить копченый перец, коптите перец только день и завершите процесс сушки с помощью дегидратора.
Переложите перец в лотки дегидратора и позвольте волшебству работать, установив его при температуре 125 градусов по Фаренгейту примерно на 10 часов.
Когда они будут готовы, можно безопасно хранить перец в плотно закрытых контейнерах и использовать их по мере необходимости.
Всегда храните копченый и сушеный перец в герметичном контейнере.
Размалывайте их только тогда, когда будете готовы к их использованию.
Задержка процесса измельчения до использования — хороший способ сохранить дымный аромат.
При хранении копченый перец обычно годен в течение нескольких недель, но для достижения наилучшего вкуса измельчите его во время использования.
Храните запечатанную копченую паприку вдали от источников прямого света и тепла, например в выдвижных ящиках или закрытых шкафах, и всегда вдали от духовки.
Копченая паприка не портится, но теряет активность в течение шести-восьми месяцев.
Копченый перец можно использовать в мягких сырах и вареных яйцах, он также хорошо сочетается с белой рыбой, свининой и курицей.
Вы также найдете его естественным дополнением к блюдам на основе томатов и картофелю.

Порция: 2,3 г | Калории: 6,5 ккал

Часто задаваемые вопросы

Есть ли разница между копченым перцем и обычным перцем?

Да, есть разница между копченым, сладким и острым перцем.Вся паприка делается из измельченного сушеного перца, но от сорта перца зависит, острый он или сладкий. Копченая паприка — это испанская специя, в отличие от венгерского сладкого перца. Перцы пимиенто сначала копчены над дубом, а затем измельчаются в мелкий порошок.

Здорово ли копченый перец?

Поскольку копченый перец является специей, он, естественно, не содержит жиров и мало калорий. Это отличный способ придать еде аромат, не увеличивая количество жира, холестерина или углеводов.Он также богат антиоксидантами и витаминами, которые помогают поддерживать ваше здоровье.

Каков вкус копченой паприки?

В отличие от сладкого перца (который медленно сушат на солнце), перец имеет ярко выраженный дымный вкус. Это придает ему богатый, глубокий вкус, который сложно сравнить со сладким или острым перцем. Из-за этого очень сложно заменить копченый перец одним из других видов перца.

Какие перцы используют для перца?

При приготовлении копченой паприки можно использовать любые перцы.Если вы выберете мягкий перец, например болгарский, у копченой паприки будет сладкая основа. В качестве альтернативы, если вы выберете острый перец, например фресно, ваш перец будет пряным. Помните, что вам нужно выбрать перец красного цвета, если вы хотите, чтобы ваш перец соответствовал покупным сортам.

Как долго сохраняется копченая паприка?

Сушеный перец целиком годится очень долго. Они хранятся два-три года, если вы полностью высушили перец и в нем нет влаги.После измельчения перца срок его годности значительно сокращается. Примерно через полгода они начнут терять остроту.

20 лучших рецептов копченой паприки — пара поваров

Копченая паприка заслуживает места в любом ящике для специй; у него непреодолимый тонкий аромат дыма. Вот лучшие рецепты копченой паприки, как использовать банку!

Попались копченой паприки? Потому что будьте готовы, у вас в запасе столько вкусных рецептов! Мы с Алексом готовим из копченой паприки в течение многих лет, с тех пор, как я жил за границей в Испании (это важно в испанской кулинарии).У него тонкий дымный аромат и он придает сердечную мясистость вегетарианским и растительным рецептам. Это такая универсальная специя, что мы думаем, что копченая паприка заслуживает места во всех шкафах для специй по всему миру!

Ищете рецепт копченой паприки, чтобы израсходовать банку? Вы пришли в нужное место. Вот все самые вкусные способы его употребления, от испанского жареного картофеля до паэльи и соуса ромеско! Готовы готовить?

Что такое копченый перец?

Но сначала, что такое копченый перец? Он похож на более распространенный венгерский сладкий перец, но имеет испанское происхождение.Он состоит из сушеных перцев пимиенто, которые коптят на огне, а затем перемалывают. Обратите внимание на одну важную вещь:

Копченый перец может иметь любую из следующих этикеток: pimentón, испанский копченый перец или сладкий копченый перец.
Избегайте паприки горячего копчения! Он слишком острый и не взаимозаменяемый.
Избегайте сладкой паприки или венгерской паприки! Не дымно.

Где купить копченый перец?

Копченую паприку можно найти в проходе со специями в большинстве продуктовых магазинов.При поиске обращайтесь к приведенной выше терминологии. Вы также можете купить онлайн здесь !

А теперь… лучшие рецепты копченой паприки!

Лучший рецепт копченой паприки: паэлья! Это традиционное испанское блюдо из риса на самом деле легко приготовить дома: мы обещаем! Вам даже не понадобится модная сковорода: подойдет большая сковорода! Копченая паприка придает рису землистый оттенок, украшенный овощами, артишоками и креветками. Это потрясающий рецепт развлечения, но достаточно простой для буднего вечера.

Также попробуйте: Простая паэлья с креветками или вегетарианская паэлья

Продолжить чтение

Пататас бравас — традиционные испанские тапас: жареный картофель с теплым соусом. Вот версию, которую можно сделать дома! Здесь картофель запекают до хрустящей корочки, а не жарят. Они покрыты сливочным соусом айоли, смешанным с копченой паприкой, для придания аромата дымности!

Продолжить чтение

Вот один из наших любимых рецептов копченой паприки: Smoky Ranch Dressing.Правильно: это домашняя заправка для ранчо, сделанная дымной, добавив немного копченой паприки! Сбрызните им дольку айсберга и посыпьте чесноком, вялеными помидорами, голубым сыром и измельченными картофельными чипсами, и это будет божественно.

Продолжить чтение

Соус Ромеско — еще один традиционный рецепт копченой паприки! Ромеско — это испанский соус, приготовленный из красного перца, чеснока, оливкового масла и миндаля. Он часто копченый перец для придания дымного оттенка, как и этот. Вы можете смешать его всего за 5 минут! Подавайте его с ньокки, чтобы быстро перекусить.

Продолжить чтение

Копченый перец — отличный способ добавить мясности вегетарианским и растительным рецептам. Вот он, придает мясной оттенок этому бургеру из черной фасоли! Приготовленный из сладкого картофеля и черной фасоли, посыпьте пикантным майонезом для сытной трапезы.

Продолжить чтение

Говоря о мясе, этот рецепт копченой паприки также использует дымность специй, чтобы вызвать идею мяса. Хотя эти вегетарианские котлеты сделаны из нута и овощей, они приносят огромное удовольствие! Особенно залит вегетарианской подливкой.

Продолжить чтение

Копченая паприка также добавляет пикантности этому рецепту тако с дымной чечевицей, где чечевица и рис заменяют мясо тако! Добавление пимента дает идеальный мясной элемент. Добавьте его в лепешку и украсьте овощами и сальсой, чтобы получилось вкусно!

Продолжить чтение

Вот действительно невероятный рецепт с копченым перцем, лучшими креветками и крупой, которые вы можете приготовить на домашней кухне! В этой южной классике традиционно используется бекон, но вуаля: с волшебством копченой паприки в этом нет необходимости! Прикосновение специй добавляет дымный оттенок, который действительно вкусен.

Продолжить чтение

Вот рецепт копченой паприки, о которой даже не догадываешься! Эти тако представляют собой уникальную смесь цветной капусты в хрустящей панировке, покрытой нашим пикантным соусом Ям-Ям. Текстуры и вкусы настолько хороши, что этот любимец фанатов. Копченый перец скрывается в цветной капусте, придавая ей пикантный, соленый, сладкий и дымный вкус одновременно.

Продолжить чтение

Надо израсходовать немного копченой паприки? Добавьте его в яйца с пряностями! Это добавляет пикантную дымность.Используйте его как гарнир к нашим яйцам с легким приправой или попробуйте эти дымные яйца с пряностями, посыпанные хрустящим луком-шалотом.

Продолжить чтение

Вы должны попробовать это, чтобы поверить в это. Да, джекфрут можно заменить веганской свининой: и это чертовски хорошо! Здесь он задушен домашним соусом барбекю из бурбона, в котором копченый перец используется как дымный элемент. Попробовав его, мы на 99,9% уверены, что вы тоже будете в поезде барбекю из джекфрута.

Продолжить чтение

Вы когда-нибудь делали солевую смесь для приправ? Это что-то вроде соли-приправы Лоури, но ее можно приготовить дома! В этом рецепте используется копченая паприка, чтобы добавить нюансный дымный элемент.Это забавная кухня, сделанная своими руками, и она идеально подходит для жареной рыбы, овощей и многого другого.

Продолжить чтение

Другой способ приготовить рецепт копченой паприки: бросить ее в суп! Поскольку кукурузный суп часто готовят с беконом, для этого веганского блюда мы использовали копченую паприку, чтобы придать ему задымленность. Это настолько хорошо: вы никогда не узнаете, что это основано на растениях!

Продолжить чтение

Этот соус из жареной фасоли очень ароматный: без традиционного сыра! Часто соусы из фасоли получаются липкими и сырными (вот наш любимый сырный соус из фасоли).Но почему бы не попробовать здоровый спин? В этом соусе из фасоли много аромата зеленого перца чили и тмина и дымного оттенка копченой паприки.

Продолжить чтение

Когда-нибудь ели печенье с подливкой … без мяса? В этом рецепте используется копченая паприка, чтобы приготовить по-настоящему пикантный грибной деревенский соус. Оно такое густое и сливочное, а печенье такое невероятно слоеное, что трудно поверить, что оно веганское.

Продолжить чтение

Не часто можно встретить копченую паприку в рецепте итальянского супа! Но этот уникален.Мы назвали его нашим рецептом «супа для пиццы», потому что на вкус он напоминает жидкую пиццу из острых помидоров и итальянских специй. Копченый перец добавляет пикантный оттенок.

Продолжить чтение

Да, домашний соус BBQ прекрасно сочетается с копченой паприкой! Этот соус сладко-дымный, сладкий из кленового сиропа и дымный из паприки. Добавьте немного уксуса, и это лучший рецепт для жарки.

Продолжить чтение

Еще один суп, о котором вы никогда не узнаете, — это рецепт копченой паприки: суп из мускатных тыкв! Он придает супу насыщенный аромат вместе с шалфеем, корицей и чесночным порошком. Это идеальное сливочное пюре для осени!

Продолжить чтение

Этот веганский пирог нового уровня: в нем сытные овощи, липкий соус и слоеная корочка из шалфея. А еще лучше — копченый перец! Здесь он используется для придания мясистому оттенку густому соусу. Этот фаворит фанатов!

Продолжить чтение

И последнее, но не менее важное в наших рецептах копченой паприки: тако из нута со специями! Здесь копченый перец используется вместе с длинным списком специй (тмин, луковый порошок, чесночный порошок и орегано) для придания аромата начинке из нута.Сверху посыпьте пикантной моросью авокадо, и получится очень вкусный тако.

Продолжить чтение Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца

Описание

Один из лучших рецептов копченой паприки, этот простой рецепт паэльи с креветками и артишоками просто потрясающий. Вот как приготовить этот традиционный испанский рецепт!

1 средний желтый лук
6 зубчиков чеснока
2-3 помидора рома или сливы (1 1/2 стакана мелко нарезанного)
1/4 стакана оливкового масла, разделенное на части
Креветки 1/2 фунта, очищенные и очищенные *
1 1/2 чайной ложки копченой паприки, разделенной на части
хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
1 большая щепотка шафрана
1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной на части
3 чашки бульона из морепродуктов или овощей
1 1/2 стакана короткозернистого риса Бомба или риса арборио
1/4 стакана замороженного гороха, размороженного в воде
1/2 стакана сердца артишока, разрезать на четыре части
Дольки лимона из 1/2 лимона
Петрушка рубленая, для гарнира

border-color secondary-color.background-color»/>

Подготовьте овощи: Измельчите лук.Измельчите чеснок. Помидоры мелко нарезать, удалив сердцевину, но оставив семена с их соком.
Отмерьте ингредиенты : Отмерьте все оставшиеся ингредиенты перед тем, как начать. Процесс приготовления идет быстро!
Приготовьте креветки: Высушите креветки и положите их в миску с 1/2 чайной ложки копченой паприки и 1/4 чайной ложки кошерной соли. В самой большой сковороде или сковороде для паэльи на 4 порции разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте креветки и обжарьте, пока они не станут почти непрозрачными, примерно 1-2 минуты на каждую сторону.Удалите креветки и отложите в сторону.
Приготовьте паэлью: В той же сковороде нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Обжарить лук и чеснок до полупрозрачности около 3 минут, часто помешивая. Добавьте нарезанные помидоры, оставшуюся 1 чайную ложку копченой паприки и хлопья красного перца и готовьте, пока помидоры не развалятся и большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Добавьте бульон, шафран и 1 1/4 чайной ложки кошерной соли. Равномерно посыпьте рис через бульон и постучите ложкой по сковороде, чтобы рис равномерно распределился.Доведите до среднего кипения и готовьте, не помешивая, пока жидкость не впитается, примерно от 18 до 22 минут (при необходимости отрегулируйте время приготовления, если используете сковороду).
Отрегулируйте нагрев по мере необходимости: Если ваша сковорода достаточно велика, чтобы охватить несколько конфорок на плите, отрегулируйте температуру на каждой конфорке, чтобы добиться устойчивого среднего кипения. Поворачивайте сковороду каждые несколько минут для равномерного приготовления.
Добавьте артишоки и горох: Когда верхняя часть риса начнет просвечивать сквозь жидкость (примерно через 10 минут после приготовления), слегка вдавите артишоки и горох в рис.
Оцените, готова ли паэлья: В последние несколько минут внимательно наблюдайте за паэльей и чаще переворачивайте сковороду. Когда паэлья закончится, вы увидите, как пар начинает замедляться по мере того, как вода готовится. При желании соскребите рис с ножом на дно кастрюли — вы не увидите стоячей воды. Звук начнет меняться с легкого на потрескивание. Это указывает на формирование корки. Дайте потрескиванию продолжаться примерно 2 минуты, прежде чем снимать с огня.Если почувствуете запах гари, немедленно удалите.
Добавьте креветки и подавайте: Когда паэлья будет готова, добавьте креветки в верхнюю часть паэльи и выдавите дольки лимона на верхнюю часть сковороды. Посыпьте щепоткой или двумя кошерной солью и добавьте петрушку, если используете. Подавать с дополнительными дольками лимона.

Банкноты

* Вегетарианские и веганские варианты: удалите креветки. Добавьте 1 банку нута на 15 унций (или 1 1/2 чашки приготовленного), когда будете добавлять овощной бульон.Увеличьте количество соли на 1/4 чайной ложки.

Категория: основное блюдо
Метод: плита
Кухня: испанская

Ключевые слова: рецепты копченой паприки, легкая паэлья, рецепт паэльи

Лучшая замена копченой паприки — A Couple Cooks

Копченый перец сложно заменить, но есть несколько вариантов, если у вас нет этой специи под рукой! Вот лучший заменитель копченой паприки.

Делаете рецепт копченой паприки, но не можете его найти? Копченый перец — уникальная специя, которую сложно заменить! Он похож на более распространенную венгерскую сладкую паприку, но по-испански сделан из перца, который коптили на огне.Это придает дымный аромат всему, к чему прикасается! Он не острый (хотя есть и горячий вариант: избегайте этого!). Другие названия этой пряности: пиментон, паприка испанского копчения или сладко копченая паприка.

Если возможно: настоятельно рекомендуем купить копченый перец! Его можно купить в большинстве продуктовых магазинов или купить онлайн здесь ! Вы можете использовать его во многих вкусных рецептах. Но если нет… вот несколько замен в последнюю минуту.

Лучшие заменители копченого перца

Обратите внимание, что то, как работают эти варианты, зависит от типа кухни и от того, как используется копченый перец.

1. Жидкий дым (для аромата).

Лучший заменитель копченой паприки, придающий еде дымный аромат? Жидкий дым. Жидкий дым очень силен, и если вы используете слишком много, он может стать невыносимым. Так что будь легкомысленным! Что такое преобразование: 1 чайная ложка копченой паприки = 1/2 чайной ложки жидкого дыма. Вы также можете добавить еще 1/2 чайной ложки обычного перца для цвета.

2. Обычный перец + тмин (для цвета).

Это заменитель копченой паприки, который приближается к нему по цвету и оттенкам, но не по вкусу дыма.Если вы действительно в затруднительном положении, это может сработать, но это далеко от оригинала. Сделайте смесь из 2 частей обычного перца (также известного как венгерский сладкий перец) и 1 части тмина. Это означает, что 1 чайная ложка копченого перца = 2/3 чайной ложки обычного перца + 1/3 чайной ложки тмина (не обязательно быть точным).

Где купить перец копченый

Во многих интернет-источниках есть поддельные идеи о заменителях копченого перца: например, порошке чипотле и кайенском перце. Пожалуйста, не используйте их: они будут слишком острыми! Если вы не можете найти ни один из вышеперечисленных вариантов, избавьте себя от душевной боли и купите онлайн .Тогда вы сможете ощутить весь эффект от настоящего копченого перца : вы не будете разочарованы.

Связанные рецепты

Вот некоторые из наших любимых рецептов с копченым перцем:

Рецепт и питание копченой паприки

Краткий обзор

Копченый перец — это порошкообразная специя, приготовленная из перцев семейства Capsicum annuum . Он похож на обычный перец, за исключением того, что вместо использования воздушной машины для процесса сушки перец, из которого делают копченую паприку, сушат над копченой дубовой древесиной, что придает готовому продукту приятную пикантную дымность. Копченый перец бывает трех видов: сладкий (часто обозначается как dulce ), сладко-горький ( agridulce ) и острый ( picante ). Этот тонкий, острый и дымный порошок имеет глубокий теплый красный цвет, который происходит из-за большого количества каротиноидов, которые являются желто-красными пигментированными питательными веществами в семействе витаминов А. Таким образом, добавление копченой паприки придаст блюдам цвет и аромат.

Обзор

Возможно, очевидно: копченый перец — это паприка, которую копчили.

Паприка производится из перцев семейства Capsicum annuum , которые могут включать сладкий перец, такой как болгарский перец, а также острый перец, такой как перец чили. В зависимости от типа и сочетания перцев, перец может быть нежным и сладким или крепким и пряным.

Копченый перец получают путем сушки перца над копчёной дубовой древесиной. В течение 10-15 дней горячий воздух и дым помогают испарить влагу из перца, а также придают чудесный аромат дыма. После завершения процесса сушки перец измельчают в мелкий порошок и упаковывают.

В Испании копченый перец называется pimentón . Эта специя является одним из основных продуктов испанской кухни и является важным элементом традиционных блюд, таких как паэлья и чоризо , где pimentón добавлены как для вкуса, так и для цвета.

Идентификационный номер

Копченый перец — это мелкий порошок глубокого теплого красного оттенка.

В зависимости от типа перца копченый перец может быть мягким и сладким (часто обозначается как dulce ), теплым и острым ( agridulce ) или острым и острым ( picante ).Обратите внимание, что даже сорта picante не будут иметь острого эффекта, как кайенский перец или хлопья острого перца, а просто приятно согревают.

В любом случае, какой бы перец ни использовался, копченый перец будет иметь чудесный дымный, слегка обугленный вкус, который возникает благодаря тому, как перец сушат над дымящейся дубовой древесиной.

Информация о питании

Копченый перец в обычных количествах не является значительным источником каких-либо питательных веществ.

Однако относительно своего веса копченый перец богат различными каротиноидами (соединениями, входящими в семейство витаминов А), такими как альфа-каротин, бета-каротин, зеаксантин, лютеин, бета-криптоксантин, капсантин и капсорубин.

Как и большинство других специй, копченая паприка не обязательно учитывается при подсчете макронутриентов или микронутриентов, хотя она все еще относительно богата питательными веществами и, конечно же, добавляет аромат.

Выбор

Копченый перец чаще всего продается в металлических банках, хотя его также можно найти в стеклянных банках, саше или навалом в бункерах.

Как бы вы ни решили покупать, делайте покупки в магазинах с высоким оборотом. Специи, которые остаются на полках в течение длительного времени, теряют аромат и силу.

Свежий копченый перец должен иметь удивительно дымный, острый аромат и темно-красный цвет.

Хранилище

Храните копченую паприку в закрытом контейнере при комнатной температуре, в идеале вдали от источников тепла и света, например в закрытом шкафу или выдвижном ящике, подальше от духовки.

Копченый перец не столько «испортится», сколько потеряет активность, что происходит примерно через шесть-восемь месяцев.

Препарат

Паприка очень вкусна, посыпана вареными яйцами или мягкими сырами и очень хорошо сочетается с курицей, свининой или белой рыбой. Он также идеально сочетается с картофелем или любым блюдом на основе помидоров.

Нагревание может усилить вкус перца, но будьте осторожны, он легко пригорает. Чтобы не поджечь специю, нагрейте ее на слабом огне, добавьте немного оливкового масла и ограничьте жарку менее одной минуты. В противном случае перец можно добавлять в жареные, жареные или тушеные овощи или мясо.

Рецепт: ВЕГАНСКАЯ МУКА ИЗ НУТА С ЖАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ И КОПЧЁНОЙ ПАПРИКОЙ

Эта веганская альтернатива, напоминающая пирог с заварным кремом, сделана на основе муки из нута с высоким содержанием белка. Это блюдо обладает ярко-прожаренным дымным ароматом, который понравится как мясоедам, так и любителям растений.

Состав

: Овощи:
оливковое масло: 1 столовая ложка
красный перец, нарезанный соломкой: 1
красный лук, нарезанный дольками 1/2 «: 1
морская соль: 1 чайная ложка

: Тесто:
мука из нута: 2 чашки
морская соль: 1 чайная ложка
паприка копченая: 1 столовая ложка
сушеный орегано: 2 чайные ложки
куркума: 1 чайная ложка
кайенский перец: 1/4 чайной ложки
мелко измельченный чеснок: 3 зубчика
оливковое масло: 2 столовые ложки
вода: 2.5 чашек

Проезд

Время подготовки: 20 минут Время готовки: 75 минут Доходность: 8 порций

Жареные овощи:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите большой противень пергаментной бумагой. Перемешайте нарезанные овощи с оливковым маслом и солью, а затем разложите их на пергаменте, стараясь не перекрывать их слишком сильно.

Жарить 20 минут, затем вынуть противень из духовки, перевернуть овощи и запекать еще 20 минут.Овощи будут готовы, когда они станут ароматными, мягкими и слегка обугленными по краям.

Пока овощи запекаются, можно приготовить кляр из нута.

Тесто из нута:

Добавьте муку из нута, соль и специи в большую миску и перемешайте. Сформируйте углубление в центре и добавьте измельченный чеснок, оливковое масло и немного воды. Начните взбивать эту смесь, постепенно добавляя остальную воду, пока все сухие комочки не исчезнут.Оставьте смесь на 10 минут.

Сборка:

Когда овощи закончат обжариваться, разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом 9-дюймовую тарелку для пирога и добавьте жареные овощи в тесто из нута. Осторожно перемешайте, чтобы смешать, а затем вылейте эту смесь в форму для пирога.

Поставить в духовку и выпекать 20 минут. Затем поверните форму для пирога и выпекайте еще 10-15 минут, или пока края пирога не станут золотистыми, а центр не застынет.

Дайте остыть не менее 15 минут перед нарезкой, затем подавайте и наслаждайтесь.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Как использовать копченый перец | Возможности

Паприка — одна из наших самых любимых специй. Он придает неповторимую дымность и пряность всем блюдам, от тушеного мяса до пикантных маринадов. Однако, чтобы по-настоящему получить максимум от этого ингредиента рубинового оттенка, важно понимать отличительные характеристики каждого сорта.

Паприка всегда готовится из перца, который сушат, а затем измельчают в порошок, но этот процесс и тип используемого перца могут сильно различаться.

Венгерский перец бывает шести различных сортов, от более нежного Különleges до Eros, который является огненным и острым. Любимая специя Венгрии, выращиваемая в основном на юге страны, проявляется во всех видах блюд — это безошибочно насыщенный базовый аромат в сердечном гуляше или яркий жужжание тепла и специй в удачно названном курином перце.

Испания, известная как пиментон, является вторым центром паприки. Существует три основных разновидности: dulce, самый сладкий и самый мягкий, agridulce, умеренно пряный, и самый горячий, picante. В то время как венгерский перец обычно сушат на солнце, в испанских версиях все идет на ступеньку выше, копчется досуха (часто поверх дуба, как это типично для региона Ла Вера, где производится большая часть продукции страны). Получающийся в результате аромат имеет невероятную интенсивность, которая является строительным материалом для большей части кухни Испании, от чудесно ароматной паэльи до пьянящего аромата чоризо и салями.

Когда дело доходит до готовки, перец — одна из самых универсальных приправ на решетке.Два основных сорта для начала — мягкий, сладкий и более острый и дымный. Это позволит вам начать экспериментировать с различными свойствами этой замечательной пряности.

При приготовлении с паприкой сложно, чтобы что-то пошло не так, но есть несколько моментов, которые следует учитывать:

Нагревание специи раскрывает ее естественный вкус, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как перец может легко подгореть — готовьте с небольшим количеством оливкового масла на слабом огне не более минуты.
Поскольку перец бывает только сушеным, выбирайте самый свежий, который вы можете хранить в герметичном контейнере, он должен храниться около года, но после этого он потеряет аромат и может стать меловым.

Как использовать копченый перец
Стоит отметить, что когда дело доходит до уровня специй, перец никогда не придаст вашим блюдам такой же жар, как, например, кайенский перец или сушеные хлопья чили.Вместо этого ожидайте согревающего, но приятного тепла с дымным, более сложным профилем. Не бойтесь быть щедрым; во многих венгерских рецептах требуется хотя бы одна столовая ложка для достижения достаточной глубины вкуса.
Вы можете попробовать приправить мягкий сыр слоем копченой паприки и нагреть до липкости, как в рецепте запеченного сыра паприки из июльского выпуска журнала Jamie за 2015 год — просто добавьте хрустящий хлеб для макания.
Как вариант, смешайте с медом в потрясающем маринаде для барбекю, чтобы подчеркнуть естественную сладость перца, или используйте с фасолью и бобовыми, так как они впитают удивительный аромат. Перцы, из которых делают перец, относятся к семейству пасленовых, так же как и картофель и помидоры, поэтому блюда, сочетающие эти три вида, — подумайте о пататас бравас — подойдут. Или просто: посыпка яичницей или омлет придаст этим основным блюдам дополнительное измерение.
Если вас вдохновили расширить свою кладовую и попробовать новые сорта перца, ознакомьтесь с июльским выпуском журнала Jamie за 2015 год и прочитайте о нашей поездке в дом всемирно известного семейного бренда Chinata, который поделился некоторыми блестящие рецепты с использованием их превосходной домашней паприки.Кроме того, вы можете попробовать некоторые из них сами: зайдите в магазин журнала Jamie, чтобы воспользоваться эксклюзивным предложением на специальный подарочный набор, который включает в себя мягкие и пряные версии копченой паприки премиум-класса от La Chinata, которая недоступна в Великобритания. Какой лучший повод увеличить интенсивность всех ваших любимых блюд?
Слова Хизер Тейлор, фотография Дэвида Лофтуса
.
No related posts.