АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Калорийность Самса с тыквой. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Самса с тыквой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 150 кКал 1684 кКал 8.9% 5.9% 1123 г
Белки 3.
7 г
76 г 4.9% 3.3% 2054 г
Жиры 2.5 г 56 г 4.5% 3% 2240 г
Углеводы 25.8 г 219 г 11.8% 7.9% 849 г

Энергетическая ценность Самса с тыквой составляет 150 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Слоенная самса с тыквой и кунжутом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г6 шт.
3 щеп.1 щеп.
500 г5 щеп.
1 ст. л.3 ст. л.
1 шт.  

Описание рецепта — Слоенная самса с тыквой и кунжутом:

Самса- весьма популярное блюдо восточной кухни. Обычно это блюдо выпекается в тандыре, но есть вариант приготовления и в обычной духовке. Самса с тыквой, так же весьма популярна. Удивите своих близких блюдом восточной кухни.

Слоенная самса с тыквой и кунжутом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 20,73 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

128

килокалорий

Шаг 1:

Итак для приготовления самсы с тыквой нам понадобится: тыква, лук, готовое дрожжевое тесто, яйцо, соль, перец, мука, кунжут, масло подсолнечное .

Шаг 2:

Тыкву порезать кубиками, мякоть натереть на средней терке.

Шаг 3:

Лук очистить, так же натереть на средней терке.

Шаг 4:

Тыкву смешать с луком, добавить соль и черный перец (по вкусу)

Шаг 5:

Замесить готовую начинку в однородную массу.

Шаг 6:

Тесто закрутить колбаской.

Шаг 7:

Затем нарезать на кусочки толщиной 5 см. Затем каждый кусочек раскатать.

Шаг 8:

В серединку каждого раскатанного кусочка, чайной ложкой выложить начинку. Завернуть края в форме треугольника.

Шаг 9:

1 ст. л.
3 ст. л.
1 шт.

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень хорошо смазать растительным маслом. В миске взбить яйцо. Каждую самсу смазать яйцом и посыпать сверху кунжутом.

Шаг 10:

Выпекать до золотистого цвета 30 минут.

Шаг 11:

Готовую самсу выложить на блюдо и подать к столу.

Шаг 12:

Приятного аппетита!

самса с тыквой — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff. foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff. foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff. alcohol}} г

Самса из слоеного теста с тыквой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Восточная

Кол-во порций: 15 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для самсы из слоеного теста с тыквой на 15 порций :

Рецепт приготовления самсы из слоеного теста с тыквой по шагам

Самса из слоеного теста с тыквой — это еще один вариант вкусного восточного блюда. Многие его называют сладким слоеным пирожком и так оно и есть, но не всегда. Все зависит от начинки. Начинку можно миксовать — тыква с мясом или тыква с картофелем. Я же предлагаю поделиться своим рецептом. Для приготовления этого блюда нам нужен один пласт слоеного теста. Тесто можно купить в магазине или же самостоятельно приготовить дома. Приготовление слоеного теста занимает время, но его всегда можно приготовить заранее и отправить в морозильник, а уже по необходимости достать. Что я и сделала.

Пока размораживается наше тесто готовим начинку. Тыкву очищаем от кожуры. Далее перед нами стоит задача, нашинковать ее. Можно тыкву натереть на терке, а можно нарезать небольшими кубикам. Тут каждый выбирает свой вариант, кому как удобно.

Луковицу среднего размера очищаем и шинкуем и соединяем лук с тыквой, добавляем соль и любимые специи.

Раскатываем пласт теста толщиной 3 мм.

Далее вырезаем из теста круг диаметром 7 см.

Укладываем на каждый кружок нашу начинку и небольшой кусочек сливочного масла, оно придаст сочность.

Формируем края самсы и укладываем ее на противень швом вниз.

Самсу необходимо смазать желтком, при желании сверху посыпать кунжутом.

Выпекаем самсу в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 25-30 минут. Наша самса с тыквой готовой. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Слоеное тесто

24

74

157

1349

Яичный желток

3

6

0

72

Масло сливочное

0

25

0

224

Лук репчатый

1

0

6

31

всего в блюде:

36

117

179

1883

всего в 1 порции:

2

8

12

126

всего в 100 граммах:

4

14

21

222

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 13.05.2016

просмотров: 5389

Похожие рецепты

Калорийность слоеной самсы: разные виды начинок: подробно по каждой

Сейчас люди стали внимательней следить за своим здоровьем и своей фигурой. И перед принятием той или иной пищи обращают внимание в первую очередь на калорийность потребляемого продукта. Выпечка из слоёного теста по праву считается высококалорийной, чему способствует обилие масла в ее составе. Так, самса с курицей без каких-либо дополнительных ингредиентов содержит 345 Ккал в 100 граммах готового изделия. А при изменении состава рецепта показатели меняются. Одна только куриная самса имеет множество дополнительных наполнителей. Я ниже приведу таблицу, из которой вам станет ясно, какая самса более или менее калорийна и полезна для вас.

Сколько калорий в турецкой самсе из песочного теста? Там содержатся калории в количестве 319 Ккал в 100 граммах готового изделия.

Самса с творогом и зеленью содержит 130 Ккал в 100 граммовом пирожке.
А самса с картошкой и добавлением чуть мяса содержит 254 Ккал в 100 граммах.

 


С калориями мы разобрались. Теперь я предложу вам пару рецептов узбекской кухни. Так называемая катлама.

Катлама — это слоёная лепёшка, которая жарится в сковороде без масла или с минимальным его количеством. Очень вкусное мучное изделие, вполне подходящее для завтрака, не займет много времени и сил для приготовления.

Катлама с сыром и зелёным луком


Состав:

  1. Мука в/с — полкило.
  2. Тёплая вода — 1 стакан.
  3. Зелёный лук и укроп — по 1 пучку.
  4. Зубчик чеснока — 1 шт.
  5. Сметана — 1 стакан.
  6. Соль, перец — по вкусу.
  7. Растительное масло — 2-4 столовые ложки (на жарку).

Из просеянной муки, воды и соли замесить эластичное тесто. Отложить в плёнке на 15 мин. В это время мелко порубить укроп с лучком и смешать со сметаной, равномерно распределив зелень. При необходимости посолить и поперчить.


Затем тесто раскатать в тонкий пласт, который разрезать на ленты по 7-8 см. шириной. Размазать по ленте начинку тонким слоем и свернуть, как на фото. Открытые края защипнуть.


Полученный брусок придавить к столу ладонью и аккуратно раскатать в лепёшку толщиной 3-4 мм.


В разогретой сковороде с минимальным количеством масла обжаривать до румяности с обеих сторон на среднем огне.

Готовые изделия складывать стопкой друг на друга и в таком виде подавать к завтраку или на обед.

Приятного аппетита!
Изменяйте состав начинки. Прекрасно сочетаются творог с зеленью, отварное куриное мясо с сыром и сметаной, жареный с помидорами репчатый лук и многое другое. Дайте волю воображению! Жарят катламу из готового слоёного теста в сухой горячей сковороде без масла на умеренном пламени. Слоёное тесто само по себе достаточно жирное. Из одного пласта сырья получится 3-4 штуки готовой катламы.

Напоследок видео ролик с рецептом приготовления катламы с луком.

Самса с Тыквой (100 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

100 г

Энергетическая ценность

968 кДж

231 ккал

Жиры

10,38г

Насыщенные Жиры

1,373г

Мононенасыщенные Жиры

5,685г

Полиненасыщенные Жиры

2,845г

Углеводы

30,89г

Сахар

3,25г

Клетчатка

2,2г

Белки

4,04г

Натрий

233мг

Холестерин

0мг

Калий

144мг

12%

от РСК*

(231 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (53%)

 

Жиры (40%)

 

Белки (7%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

231

Жир

10,38г

Углев

30,89г

Белк

4,04г

Самса с Тыквой (100 г) содержит 231 калорий.
Классификация калорий: 40% жир, 53% углев, 7% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Выпечка:
См. также:
Вы искали Самса с Тыквой. Вы имеете в виду:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Самса с тыквой из слоеного теста, рецепт с фото

Самса с тыквой – это овощной вариант самсы. Он получается сытным, но более легким, чем мясной.

Приготовление самсы в домашних условиях

Самсу обычно готовят треугольной формы, но она может быть любой. Самса – блюдо, традиционное для восточной и среднеазиатской кухни. Рецепт пришел из Азии не так давно, но он уж успел завоевать сердца множества хозяек. К тому же приготовить данное блюдо не составит большого труда. Готовить будем, конечно, не в тандыре, а в духовке.

Начинка для самсы: овощная или мясная

Разновидностей самсы очень много. Классическая самса готовится из баранины с добавлением лука и специй. Ее можно приготовить также с чечевицей или горохом. Можно готовить овощные варианты с картофелем или другими овощами. Сегодня предлагаю испечь ее с тыквой.

Тесто для самсы

В самсе используют пресное бездрожжевое тесто, обычно слоеное. Сегодня в рецепте мы не будем готовить тесто. Вы можете купить готовое или приготовить по этому рецепту.

Ингредиенты


  • Тесто слоеное бездрожжевое — 1 кг
  • Тыква — 700 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Кунжут — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Зира — 1 щепотка
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Как приготовить самсу с тыквой

  1. Приготовить тесто или разморозить готовое.

    Очистить лук. Нарезать лук полукольцами и высыпать в глубокую миску.

    Рекомендую не жалеть лука: чем больше его будет, тем сочнее получится начинка.

  2. Почистить тыкву. На крупной терке натереть тыкву и обязательно отжать и слить лишнюю жидкость.

    Если не отжать тыкву, то ее сок может выбежать на противень, блюдо пригорит и будет испорчено.

  3. Хорошо перемешать лук, тыкву и зиру. Добавить соль, перец по вашему вкусу.

    Зира добавляет блюду восточный колорит, но вы можете использовать другие специи на ваш вкус.

  4. Раскатать из теста небольшие лепешки. Лепешки должны быть около 20 см в диаметре и толщиной примерно 1 см.

    Выкладывать по центру лепешек овощную массу.

  5. Загнуть края к центру так, чтобы у нас получилась треугольная форма и защемить тесто в местах стыковки.

    Места состыковки можно смазать взбитым яйцом, это не даст самсе раскрыться.

  6. На заранее смазанный небольшим количеством растительного масла противень выложить получившиеся пирожки.

    Для украшения посыпать семечками кунжута.

    Можно смазать сверху сырым яйцом, чтобы на самсе образовалась румяная корочка.

  7. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 мин до появления румяной корочки.

  8. Самса с тыквой готова. Подавайте к чаю или как самостоятельное блюдо. Самса хороша как в горячем, так и холодном виде.

Приятного аппетита!

рецептов и калорийности самсы

Самса — популярное блюдо среднеазиатской кухни. Это обычный запеченный пирог из слоеного теста с различными начинками. В этой статье представлены рецепты приготовления и калорийность самсы.

С черемшой и шпинатом

Эта необычная выпечка не только вкусна, но и полезна. Его главный секрет заключается в наличии большого количества зелени, которая хорошо сочетается с слоеной основой и мягким сыром. Будет хорошим дополнением к тарелке горячего супа или к чашке чая.Для приготовления самсы, калорийность которой достаточно низкая, чтобы не влиять на фигуру, потребуется:

  1. 400 г слоеного теста (бездрожжевого).
  2. 100 г перьевого лука.
  3. 100 г свежего шпината.
  4. 100 г черемши.
  5. 100 г мягкого сыра.
  6. 1 ст. л.сливочного масла.
  7. 1 ст. л. семян кунжута.
  8. Яичный желток, соль, перец.

Приступаем к приготовлению самсы, калорийность 100 г которой составляет 288 ккал, нужно обработать зелень.Его промывают, взбалтывают, режут и обжаривают на топленом масле, не забывая при этом посолить и поперчить. Когда он остынет, его добавляют в мягкий сыр и осторожно перемешивают. Полученную начинку порциями выкладывают на кружочки, вырезанные из размороженного и раскатанного теста. Каждая заготовка оформлена в виде треугольника, смазана слегка взбитым желтком и посыпана кунжутом. Выпекается самса при температуре 200 ° C около двадцати минут.



С курицей

Рецепт понравится тем, кто любит выпечку с мясной начинкой.Приготовленная по нему самса, теплотворную способность которой можно регулировать, добавляя разные части тушки птицы, получается в меру сытной и необычайно вкусной. Для создания восточных пирогов вам потребуется:

  1. 500 г слоеного теста.
  2. 3 картофеля.
  3. Куриное филе.
  4. Луковая головка.
  5. Яйцо, соль и специи.

Чтобы приготовить вкусную самсу с курицей, калорийность 100 г которой составляет 205,45 ккал, нужно заранее разморозить тесто и раскатать его тонким пластом.Полученный лист разрезаем на равные квадраты, заправляем измельченным филе птицы, соединяем с измельченным луком, тертым картофелем, солью и специями, оформляем в виде треугольников. Каждый из них перекладывается на противень, смазывается взбитым яйцом и подвергается термической обработке. Лучшее дополнение к обжаренной самсе — тарелка горячего супа или порция второго блюда.

С тыквой и фаршем

Сочная и ароматная слоеная самса, калорийность которой зависит от жирности выбранного мяса, станет отличным вариантом для быстрого перекуса.Для его запекания вам понадобится:

  1. 300 г крученой говядины.
  2. 400 г мякоти тыквы.
  3. 10 г семян кунжута.
  4. 1 кг слоеного теста.
  5. 2 головки белого лука.
  6. Яйцо и соль.

Готовится такая самса довольно просто и быстро. Из размороженного и раскатанного теста вырезают одинаковые кружочки довольно большого диаметра. Каждую из них начиняют смесью из скрученной говядины, нарезанного лука, нарезанной тыквы и соли, а затем декорируют в виде треугольников или квадратов, смазывают заранее взбитым яйцом, присыпают кунжутом и запекают на противне, покрытом пергамент.Подается самса как самостоятельное угощение или как дополнение к горячему первому блюду.

Узбекская самса | Запеченные мини-пироги с мясом

Пакеты из хрустящего теста с мясной начинкой популярны во всем мире. Они могут выглядеть обманчиво простыми или столь же изысканными, как викторианские платья. Назовите их эмпанада, или самбуса, или самса, или мясной пирог, или жареные пельмени, или самса, один укус — и становится совершенно ясно, почему они так популярны. Это сытные, вкусные и идеальные закуски на ходу.Независимо от того, какой формы они бывают, в одном вы можете быть уверены — все они вкусные!

Самса — это запеченные закуски с мясной начинкой, которые популярны в Центральной Азии. Узбекская самса, изображенная здесь, обычно готовится из баранины. Начинка представляет собой фарш из баранины с большим количеством жира, лука и немного специй. Он завернут в слоеное тесто, которое напоминает слоеное тесто, но не совсем. Это точно не диетическое питание.

Они отдаленно связаны с индийской самосой.Мы любим самсу, картофельную начинку, покрытую тестом, обжаренные во фритюре треугольники восхитительности, которые лучше всего готовят пенджабские друзья. Это всегда хорошее соединение пальцев, но я отвлекся.

В отличие от самсы, самса выпекается. Традиционно их запекают в бочковой печи, которая называется тандыр (тандыр на индийском субконтиненте). Поверхностью для выпечки этих духовок выступают внутренние стенки бочки. Вы либо приклеиваете пищу к стене, либо вставляете ее в металлическую шпажку и отправляете в духовку, чтобы она запекалась при высоких температурах.

Это поперечное сечение теста самса. Слои толще и меньше, чем у слоеного теста, но приготовить его намного проще. Количество топленого масла здесь немного легче, но ненамного.

Однако создание более легкой версии не означает потери вкуса. Часто количество жира в традиционном блюде прямо пропорционально потребностям образа жизни в регионе. Я живу в более теплом климате и не тренируюсь для триатлона… поэтому мне не нужно столько калорий в моем рационе.Возможно, это не самая настоящая самса, которую можно встретить на углу улицы в Узбекистане, но она чертовски восхитительна!

Раскатанное тесто показывает отчетливые слои. Слои в этом случае должны немного перекрываться, как у Lachha paratta . При приготовлении они немного отделяются, но не вздуваются, как листы слоеного теста. Посмотрите видео для более подробной информации о формировании.

Я не очень хорошо готовлю самосы, отчасти потому, что у моих треугольников есть тенденция к развитию ушей.Кроличьи ушки в самосах совсем не весело есть. Самса не обжаривается, и тесто после выпечки становится слоеным и хрустящим. На самом деле, вы можете просто испечь круги на картинке выше, как есть, и подать им восхитительный хлеб. Когда он запекает, слои разделяются, придавая самсе отчетливый шелушащийся вид.

Насколько я понимаю, в традиционных рецептах есть мясная и луковая начинка, приправленная тмином. Мне очень понравилась эта часть, но есть еще два вкуса, которые мне нравятся в баранине — мята и чеснок.Так что эти двое тоже вошли в начинку. Для более достоверной версии оставьте это.

Я обычно не нахожу здесь фарша из баранины в мясной лавке. Поэтому я измельчаю самостоятельно — не использую очень постные продукты. Оставьте жир — немного подрежьте, если нужно, но ни в коем случае не делайте его лишним. Жир сохраняет ее влажность и придает начинке больше аромата.

В этом рецепте много лука, на самом деле будет выглядеть так, будто лука больше, чем баранины.Начинка смешивается и готовится внутри кондитерской оболочки. Начинка сырая и полностью готовится в духовке. Благодаря луку баранина остается влажной и вкусной, а начинка не высыхает.

Смажьте самсас легким мытьем для яиц перед тем, как поместить в духовку. Вы можете посыпать сверху семенами кунжута или лука, но я предпочитаю иметь видимые слоистые слои.

Баранина — совсем не мое любимое мясо, но мне понравилось это.Пирожное тесто рассыпчатое и хрустящее, а начинка влажная и вкусная, но при этом корочка не станет сырой.

Итак, вот рецепт приготовления этих прекрасных узбекских самс.

Узбекская самса

По Syama

Вкусный мясной пирог с бараниной и луком. Корочка слоеная и хрустящая, а мясная начинка влажная и вкусная.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс Закуска, Закуска

Кухня Среднеазиатская

Для крышки для кондитерских изделий
  • 2 C AP Мука Небеленая
  • 1 C Теплая вода по мере необходимости
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка топленого масла топленого масла
Для начинки
  • 1 фунт фарша из баранины 15-30% жирности
  • 3 средних лука Мелко нарезанный
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежего молотого перца
  • 1 чайная ложка семян тмина Слегка измельченные
  • 2 столовые ложки листьев мяты мелко нарезанные
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
Другое Ингредиенты
  • Топленое масло 1/4 C При необходимости больше
  • 1 яйцо для мытья яиц
Сделать тесто
  • Нагрейте воду, чтобы она стала теплой.Смешайте муку и соль. Добавьте топленое масло и замесите в теплой воде (настольный миксер примерно 4–5 минут). Тесто должно быть мягким и очень податливым. Сформируйте шар, накройте и отставьте от 20 минут до 1 часа.

  • Разделите тесто минимум на 3 равные части.

  • Слегка протрите рабочую поверхность и раскатайте одну порцию теста в тонкий прямоугольник (толщиной 2-3 мм).

  • Обильно распределите немного топленого масла по всему прямоугольнику ложкой или кисточкой для выпечки.

  • Раскатайте следующую порцию теста в такой же прямоугольник. Поместите его поверх первого прямоугольника. Обильно смажьте топленым маслом и повторите процесс с оставшимися порциями.

  • Раскатайте сложенный прямоугольник, начиная с более длинного края, чтобы сформировать бревно. Оберните полено в полиэтиленовую пленку или пергамент и охладите не менее 30 минут.

Форма Самса
  • Достаньте тесто из холодильника.Нарежьте примерно 18-20 одинаковых кусочков. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Возьмите каждый тестовый диск и с помощью ладони (или тонкой скалки) сожмите его до круга диаметром около 4 дюймов. Края должны быть тоньше центра.

  • Разделите начинку на равные части, равные тестовым дискам.

  • Поместите одну порцию в центр диска. Представьте себе треугольник вокруг начинки. Возьмите две стороны воображаемого треугольника и начните зажимать их ближе к центру.

  • Возьмите третью сторону и закройте все стороны защемлением. Все три стороны должны встретиться в центре .. (см. Видео).

Выпечка
  • Предварительно нагрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) с решеткой в ​​центре.

  • Застелить противень пергаментной бумагой или смазать маслом. Положите самсас на поднос так, чтобы стороны шва были обращены вниз.

  • Взбейте яйцо с 1 чайной ложкой воды, чтобы оно промыло.Смажьте верхушки самс мылом для яиц.

  • Выпекайте около 30 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

  • Перенести на стойку охлаждения. Подавать теплым.

  • Разделите тесто на несколько частей, чтобы получить больше слоев. Раскатайте тесто как можно тоньше.
  • Если топленое масло твердое, слегка нагрейте его, чтобы оно растекалось, а не согревало.
  • При скатывании диски останавливаются и возвращаются в холодильник, если топленое масло начинает сочиться из слоев.
  • Оставьте мяту и чеснок и добавьте щепотку кориандра для более аутентичного вкуса.
  • Говядина здесь является хорошей заменой баранине.

Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как сформировать треугольную самсу.

Ознакомьтесь с этой статьей из путешествия по Центральной Азии по узбекской самсе.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ — ПОСЛЕДУЮЩИЕ МНЕ:

Как приготовить узбекскую самсу в домашних условиях — Вкус хлебобулочных

Узбекская самса — это сытное блюдо узбекской кухни, которое готовится в печи как на вечеринках, так и ежедневно.По сути, самса — это выпечка из слоеного теста с разными начинками и с неповторимым ароматом и вкусом Востока. Самса бывает разных видов и форм. Рецептов и способов приготовления очень много.

Узбекский рецепт самсы

Самса готовится из мяса (баранина, курица, говядина), из овощей (тыква, картофель, лук), а также из грибов, яиц, гороха, зелени и даже со сладкими начинками. Неповторимый оттенок ему придают специи, которые обогащают вкус начинки — тмин, черный / красный перец и кунжут (его бросают на самсу).

Раньше самсу пекли только в тандыре на гриле — вкус и аромат этой самсы неописуемы! Тандыр Самса готовится и сегодня — он отличается размером, вкусом, ароматом, несет в себе много жира из хвоста ягненка, много лука и целые куски фарша. Из соображений комфорта и экономии времени некоторые виды самсы теперь готовят в газовых или электрических духовках.

Рецепты узбекской кухни сладких самс с начинкой из фруктовых джемов.Сладкая самса сверху посыпана сахаром и кунжутом — это блюдо подается к чаю.
Какой бы ни была начинка самса — этот хрустящий и нежный пирог тает во рту. Невозможно забыть вкус настоящей узбекской самсы! Для приготовления самсы используйте пресное или слоеное тесто на дрожжах.

Препарат

Рецепт теста для самсы примерно такой же — смешивают муку, воду и соль. Есть рецепты с добавлением топленого жира и масла. Вы можете использовать уже приготовленное слоеное тесто или приготовить его дома.

В начинку самсы нужно положить много лука. Сок будет гармонично смешиваться со вкусом начинки самсы.

Как слепить самсу, зависит от того, какую форму вы хотите ей придать — круглую, треугольную или квадратную. Растянутое до 2 мм слоеное тесто нарезают кружочками или квадратами 10 × 10 см. По центру кладут начинку и кусок сала из хвоста барашка, затем закрывают до складок и кладут складками вниз на предварительно смазанный маслом противень.Когда самса запекается в тандыре, его нижняя часть смачивается соленой водой.

Перед тем, как поставить самсу в духовку, намазать ее желтком и посыпать кунжутом. Время приготовления зависит от начинки. Если это овощи (тыква, картофель), запекать 10-15 минут, если мясо — 30-40 минут.

Приготовление теста для пирогов самса. Как приготовить самсу в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Самса — традиционное блюдо Юго-Восточной Азии, по способу приготовления и структуре схожее с русскими пирогами.Он может быть овальным или квадратным, но чаще всего имеет форму треугольника. Родиной этого блюда считается Узбекистан, но достоверно известно, что его готовили в Персии.

Благодаря торговым связям и миграции блюдо распространилось почти по всей Азии, включая Индию и Пакистан, перекочевало на Аравийский полуостров и даже в Африку.

Вернувшиеся после депортации татары привезли его в Крым, где он стал очень популярным. Любой житель Южного побережья может попробовать самсу прямо на пляже.Заказать его можно практически в любом азиатском ресторане и даже в точках быстрого питания.

Настоящая самса готовится из пресного, чаще всего слоеного теста. Однако недобросовестные повара часто пытаются обмануть потребителя сливочным маслом, что является ключевой ошибкой в ​​приготовлении пищи. Начинка чаще всего готовится из мяса, но есть веганские сорта с картофелем, горохом, чечевицей и другими овощами.

Самса готовится в тандыре — купольной печи. Они едят его горячим, поэтому вынимают его перед подачей на стол.Однако в домашних условиях электрическая духовка вполне справится с задачей ее запекания.

Пресное тесто

Это тесто подходит не только для самсы. Из него делают пельмени, пельмени и манты. Поэтому можно сразу замесить большую порцию, отправить в морозилку и использовать по мере надобности.

Просейте муку в глубокую емкость. Отдельно оставляем половину стакана. Подсыпаем соль, делаем в центре углубление и начинаем вливать тёплую кипяченую воду. Ладонью сформируйте небольшую булочку, слейте оставшуюся воду и силой ладоней замесите мучную массу.Когда сделать это в миске станет затруднительно, высыпьте ее на ровную сухую поверхность, присыпанную мукой, и продолжите процесс.

Масса должна получиться упругой, не прилипающей к ладоням, но не слишком крутой. Накройте тесто салфеткой и оставьте полежать пятнадцать минут.

Раскатать в тонкий прямоугольный пласт, обильно смазать растопленным ранее бараньим или свиным жиром и завернуть в рулет. Из него формируем подобие улитки и снова даем ей полежать.

Слоеное тесто для самсы

Сделать такое тесто довольно сложно. Он должен быть очень крутым и раскатываться сложно. Вы, конечно, можете купить готовое слоеное тесто в магазине, но если вы не ищете легких путей и делать еду в радость, то приступим к делу.

Компоненты:

  • мука — 450 г;
  • вода — 200 мл;
  • соль — 0,5 ч.
  • сало — 50 г.

Изготовление: 45 минут.

Энергетическая ценность: 265 Ккал / 100 г.

Насыпьте в миску просеянную муку, порциями влейте подсоленную воду и замесите мягкое тесто. Лучше делать это на плоском столе. Накройте смесь полотенцем и оставьте на десять минут.

Нарезать жир средними палочками, растопить в кастрюле и сразу же перелить жидкость в миску. Только не ставьте его в прохладное место, иначе сало барашка сразу загустеет.

Разделите тесто на три части, снова перемешайте и оставьте накрытым на пятнадцать минут, это делается для того, чтобы клейковина начала «работать» и мучная масса стала послушной.

Раскатать каждый кусок в тонкий лист, обильно смазать растопленным жиром и оставить на одну минуту, чтобы сало впиталось. Поверх этого коржа кладем такое же подготовленное полотно, а на него третий кусок, свернутый и промазанный. Скатайте этот бутерброд в плотный рулет, слегка растяните его в стороны, можно разрезать на бруски и приступить к лепке самсы.

Если тесто на будущее, заверните его в полиэтиленовую пленку и погрузите в холодильник. В таком виде мучная масса может храниться несколько дней, а если отправить в морозилку, то месяцами.

Рецепт сметаны

Из такого теста на кисломолочных продуктах часто делают домашнюю пиццу. Готовится довольно просто, но получается мягким и нежным.

Компоненты:

  • мука — 550 г;
  • яйцо — 1 шт .;
  • вода — 150 мл;
  • простокваша (сметана) — 1 стакан;
  • соль, сода — 0,5 ч.
  • уксус — 1 ст. л .;
  • сало — 5 ст. л.

Изготовление: 50 минут.

Энергетическая ценность: 310 Ккал / 100 г.

Просейте половину муки в емкость, добавьте яйцо, сметану и теплое топленое сало ягненка.

Гасим пищевую соду уксусом и вливаем в сметанное тесто вспенивающуюся жидкость. Смешиваем содержимое в однородную массу, в процессе порционно добавляя оставшуюся муку.

Используя эту технологию, вы получите массу без комков.

Раскладываем все по поверхности и замешиваем тесто руками.Если у вас есть хлебопечка, вы можете упростить задачу, погрузив булочку в чашу прибора. Готовое сметанное тесто присыпать сверху мукой, накрыть фольгой и оставить полежать минут двадцать.

Затем разрезаем на пропорциональные части и приступаем к формированию самсы.

Тесто сливочное бездрожжевое

Бездрожжевое тесто для самсы готовится очень легко, поэтому пользуется популярностью у неопытных хозяек.Ведь испортить его невозможно и в результате получится вкусное блюдо.

Компоненты:

  • мука — 400 г;
  • масло — 350 г;
  • вода — 170 мл;
  • уксус — 1 ч.
  • соль — щепотка;
  • яйцо — 1 шт.

Производство: 2,5 часа.

Энергетическая ценность: 271 Ккал / 100 г.

Поместите масло в морозильную камеру на один час. Снимаем и быстро втираем в стружку, смешиваем с сухой просеянной мукой высшего сорта.В отдельной емкости с помощью блендера взбить воду, соль, яйцо и уксус. Подготовленную однородную жидкость влить в масляно-мучную массу и замесить пластичное тесто. Укладываем в пакет с едой и ставим на пару часов в прохладное место.

Бараний жир можно использовать вместо сливочного масла, если таковое имеется. Приготовленное по этому рецепту тесто имеет срок хранения в морозильной камере два месяца.

Как приготовить узбекскую самсу в духовке

Считается, что настоящая узбекская самса готовится только из слоеного теста и фаршируется исключительно молодой бараниной с обильным количеством зелени.

Компоненты:

  • мука — 800 г;
  • овечий жир — 5 ст. л .;
  • вода — 300 мл;
  • соль, перец — 1 ч.
  • мясо — 400 г;
  • зелень — 50 г;
  • яйцо — 2 шт .;
  • масло — 100 г.

Изготовление: 2 часа.

Энергетическая ценность: 389 ккал / 100 г.

Смешайте соль, яйца и масло в нагретой воде. Добавьте муку и замесите эластичное тесто, которое не прилипает к ладоням. Разрезаем его на четыре части и оставляем подниматься на тридцать минут, укутав салфеткой.

Баранину нарезать средними кусочками, дважды пропустить через электрическую мясорубку, добавить соль, зелень, перец. Тщательно вымесить фарш.

Раскатать каждый комок теста толщиной три миллиметра и обильно смазать предварительно растопленным бараньим жиром, это удобно делать силиконовой кисточкой или скатанным в шар кусочком марли.

Давайте полежим минут двадцать. Раскатываем, смазываем, складываем пласт на пласт и скатываем длинный плотный рулет.Такие же коржи разрезаем поперек, раскатываем, кладем в центр ложку начинки и плотно скрепляем края в виде конверта.

Обмазываем яйцом, присыпаем кунжутом, если есть, кладем на противень. Разогреваем электрическую духовку до 185 ° C и выпекаем самсу сорок минут.

Перед раскатыванием куски теста можно поместить в морозильную камеру на десять минут, после чего можно обойтись без присыпки мукой или крахмалом. А если перевернуть на вторую сторону, то по краям тоже будут слои.

Дайте жиру впитаться и затвердеть перед нанесением слоя на слой.

Если вы готовите самсу с сыром, добавьте в начинку побольше зелени, копченой курицы или ветчины, чтобы разнообразить привычный вкус.

Если у вас нет бараньего жира для смазывания пластов теста, можно заменить его говяжьим жиром, они близки по вкусу и тугоплавкости. В крайнем случае используйте сливочное масло. Однако учтите, что тесто самса не получится таким мягким, а края теста — сухими.Сало из баранины застывает моментально, рулет не сложно завернуть, ничего не брызгается и не вытекает.

Самса — вкусные ароматные пироги, которые готовят в странах Средней Азии: в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане, Таджикистане, Туркменистане и др. Они очень сочные и пряные, так как содержат много лука и специй. В древности их готовили в тандыре, но в современных условиях запекают в газовой или электрической духовке. В перечисленных странах каждая хозяйка умеет приготовить самсу в домашних условиях.И, поверьте, они получаются намного вкуснее, чем те, которые можно попробовать в заведениях общепита. Далее в статье мы расскажем, как приготовить домашнюю самсу по классическому рецепту, а также опишем еще несколько способов приготовления этих вкусных и оригинальных пирогов. Итак, приступим.

Рецепт №1. Самса — восхитительные восточные треугольники

Самыми важными ингредиентами в этих лакомствах являются лук, жир и специи. Благодаря этим ингредиентам начинка получается сочной и ароматной.Это то, что отличает настоящую самсу от обычных мясных пирогов. Говорят, что при укусе из хрустящего теста должен вытекать обжигающий сок. Возникает вопрос: «Как приготовить самсу дома так, чтобы получилось так, как надо?» Рецепт довольно простой, но нужно сразу предупредить, что он не для ленивых.

Необходимые изделия

Для теста вам понадобится 200 г сливочного масла (можно маргарин), 200 г сметаны, соль, 1 яйцо, разрыхлитель, мука для крутого теста.

Для начинки нужно купить полкилограмма жирного мяса (говядины или баранины), репчатого лука — 2-3 штуки, соли, черного и красного перца и тмина.

Способ приготовления

Сначала приготовьте тесто и дайте ему отдохнуть, пока готовится начинка. Итак, масло нужно натереть на крупной терке, постепенно перемешивая его с мукой, чтобы образовалась масляно-мучная крошка. В сметану добавить разрыхлитель и соль, перемешать и соединить с крошкой, замесить тесто. Удобно складывать конверты должно быть довольно круто.

Теперь можно начинать фарш. Для этого мясо и жир мелко нарезать кубиками. Ни в коем случае нельзя прокручивать через мясорубку. А лук нужно нарезать полукольцами, не слишком мелко. Смешать между собой мясо, жир и лук, поперчить, добавить тмин и соль. Итак, начинка готова. Перед тем как приготовить самсу с мясом, нужно будет включить духовку, чтобы она прогрелась до температуры 200-210 градусов. Готовые конверты нужно будет сразу запечь.

Делаем самсу

Делим тесто на шарики размером с яйцо. Стол присыпать мукой, большой мужской ладонью раскатать на нем тесто в лепешки. В принципе, их может быть больше или меньше. Это зависит от того, какую самсу вы хотите получить. В середину коржа выложить начинку, завернуть в треугольный конверт, концы защипнуть, чтобы сок не вытек. Сразу же выложите предметы на смазанный маслом противень и с помощью кисти накройте взбитым яйцом. Как правило, за один раз можно испечь 6-8 пирогов.Итак, вы знаете, как приготовить самсу дома. В результате он должен получиться хрустящим, ароматным и воздушным.

Рецепт №2. Куриная самса

Сегодня становится популярной самса, приготовленная не из говядины или баранины, а из мяса птицы. А все дело в том, что он намного мягче и быстрее готовится. Как приготовить самсу с курицей по самому вкусному рецепту мы расскажем далее в статье. Причем будет разной не только начинка, но и тесто. Приступим к приготовлению.

Необходимые ингредиенты

Для теста понадобится стакан холодной воды, 1 яйцо, 2–3 стакана муки, 100 г маргарина или масла и пол чайной ложки соли.

Для начинки потребуется 3 мясные ножки с жиром, 3 луковицы, набор приправ для курицы.

Как приготовить куриную самсу в домашних условиях?

Приготовление теста

Разбить одно яйцо в стакане, посолить, взболтать венчиком и долить воды. Муку просеять горкой, сделать углубление и влить яичную смесь. Быстро замесить тесто. Растопите масло в микроволновой печи до кремообразного состояния. Очень тонко раскатать тесто на посыпанной мукой доске, смазать сливочным маслом и скатать в плотный рулет.Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Приготовление начинки

Снимите курицу с костей и мелко нарежьте очень острым ножом. Лук нарезать кубиками и смешать с фаршем, добавить специи и тщательно перемешать все ингредиенты.

Делаем самсу

Достаем тесто из холодильника и разрезаем на 12 частей. Насыпьте на стол немного муки, выложите разрезанное тесто и раскатайте до получения абсолютно круглой лепешки диаметром 15 см.Поместите начинку в центр в виде треугольника и разровняйте ложкой. Покройте его тестом так, чтобы получился треугольник. Приколите острый угол. Приготовить еще 5 пирожков, выложить их швом вниз на жирный противень. Смажьте яйцом и запекайте в разогретой духовке до покраснения. Итак, вы знаете, как приготовить воздушную самсу с куриной начинкой. В принципе, можно использовать и готовое слоеное тесто.

Рецепт №3. Как приготовить узбекскую самсу по старинному рецепту?

Как бы умело мы ни приготовили эти среднеазиатские котлеты из продуктов, купленных в супермаркете, из домашних натуральных ингредиентов не получится.Кроме того, раньше самсу выпекали в глиняном тандыре. А это совсем другой аромат. Приведенный выше рецепт теста, по сути, является инструкцией, как приготовить самсу по-узбекски. Только там вместо сливочного масла для слоя используется топленый бараний или говяжий жир. То есть само тесто, пропитанное топленым жиром, получается мягким и нежным, а начинка с добавлением хвостового ягненка с тмином источает неповторимый аромат, от которого просто текут слюни. Как вы понимаете, наша городская самса рядом с настоящей всегда будет в проигрыше.Однако в редких узбекских ресторанах Москвы еще можно найти настоящую самсу, приготовленную по классическому рецепту, кроме тандыра — «пальчики оближешь». Однако сколько бы вы ни пытались узнать от мастерицы-повара, как приготовить узбекскую самсу, она никогда не раскроет вам всех секретов технологии приготовления. Так что приходится довольствоваться рецептами, которые можно найти в кулинарной книге. Кстати, есть один очень интересный вид диетической самсы с травами, который особенно понравится девушкам и женщинам, следящим за фигурой.Представляем вашему вниманию этот оригинальный рецепт.

Рецепт №4. Диетическая самса с травами и яйцом

Вы можете приготовить из теста то, что вам нравится больше всего, но лучше то, что описано во втором рецепте, так как в нем используется меньше масла. Но для начинки нужно взять много сортов зелени. Это шпинат, конский щавель, мята, петрушка, кинза, киноа, пастушья сумочка, зеленый лук, молодые побеги чеснока, укропа и т. Д. Все это нужно тщательно промыть теплой водой, затем подержать под струей холодной воды и мелко нарезать.Также нужно нарезать сваренные вкрутую яйца небольшими кубиками и смешать с зеленью. Приправить начинку перцем, посолить и добавить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Затем выложите его на раскатанное тесто (как описано в рецепте №2). Сформируйте треугольники и запекайте, предварительно смазав их яйцом, в разогретой духовке при температуре 190-210 гр. Самса с травами, конечно, не такая сочная, но очень вкусная и ароматная.

Заключение

До недавнего времени мы редко слышали о вкусных треугольных пирогах, называемых самса.Однако в последние годы это среднеазиатское печенье завоевало популярность по всей России и составило конкуренцию татарским беляшам и чебурекам. Сегодня название этих пирогов можно встретить в меню различных бистро и кафе. Однако не все повара готовят их так, как следует. Если вы хотите понять, что такое настоящая домашняя самса, то воспользуйтесь одним из вышеперечисленных рецептов и попробуйте приготовить ее самостоятельно. Поверьте, ничего сложного в этом нет. Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием. Приятного аппетита.

Почти половину традиционных блюд узбекской кухни составляют мучные изделия. По обычаю, сладости и выпечку подают не в конце основной трапезы, а несколько раз: до, во время и после. Самая популярная выпечка — самса.

Узбекская выпечка в домашних условиях

Самсу можно сравнить с обычными пирогами из слоеного теста. В идеале его готовят только из баранины, а запекают в традиционной духовке — тандыре. Но можно и самому порадовать себя вкусной узбекской самсой.Рецепт не сложный, а приготовление займет максимум 2 часа.

Требуемые рецептурные ингредиенты для приготовления теста:

  • соль крупного помола — 7 гр .;
  • мука — 800 гр .;
  • стакан теплой воды.

Ингредиенты для приготовления начинки:

  • мясо (говядина) — 450 гр .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • курдючный жир — 100 гр .;
  • тмин, перец, соль.
  • яйцо;
  • семян кунжута для опрыскивания;
  • топленое масло;
  • масло растительное.

Время, затраченное на подготовку самсы: 2 часа.

Калорийность: 212,68 ккал.

  1. Соль растворить в жидкости, вылить в миску с мукой, замесить, а затем скатать в шарик из теста. Убрать в холодильник на четверть часа;
  2. Нарезать мясо и лук кубиками;
  3. Смешать ингредиенты начинки, посолить, добавить тмин и перец по вкусу;
  4. Если в холодильнике нет жирного хвоста, его можно заменить двумя столовыми ложками топленого масла.Добавить в начинку;
  5. Охлажденное тесто разделить на 8 частей;
  6. Каждую из них раскатать тонко, смазать растопленным чуть горячим маслом и скатать в рулет;
  7. Раскатать следующий кусок теста, смазать, положив в него предыдущий рулет, снова закатать;
  8. Повторите процесс с каждой частью теста;
  9. Полученный рулет накрыть крышкой, убрать в холодильник на 90 минут;
  10. По истечении указанного промежутка времени вынуть слоеное тесто и разделить его на 16 частей;
  11. Раскатайте каждую деталь так, чтобы края были тонкими, а центр плотным;
  12. Разложите начинку и сформируйте из теста треугольники, аккуратно защипывая края;
  13. Противень можно смазать растительным маслом или застелить пергаментом;
  14. Выложите продукты, покройте поверхность яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте от получаса до 40 минут.

Горячие блюда можно завернуть в кухонное полотенце, чтобы они немного остыли и смягчились, или их можно сразу же подавать.

Воздушная самса со свининой (пошаговая)

Не менее вкусную самсу можно приготовить из свинины. Процесс будет намного проще, так как тесто по этому рецепту используется уже готовым.

Необходимые ингредиенты для рецепта:

  • кунжут черный и белый — 0,3 гр. каждого вида;
  • вода — 3 ст. л .;
  • смесь приправ для мяса — 20 гр.;
  • Тесто слоеное бездрожжевое — 0,5 кг .;
  • щепотка соли;
  • яйцо;
  • репчатый лук — 2 шт .;
  • мякоть свинина — 600 гр.

На выпечку и приготовление еды: 1 час 15 минут.

Калорийность продуктов: 146,5 ккал.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Лук с мясом измельчить через мясорубку, перемешать, всыпать специи, посолить;
  2. Влить воду и замесить начинку;
  3. Раскатайте пласт теста в плотный рулет и нарежьте кусочками одинакового размера;
  4. Каждую часть раскатать в лепешку и выложить мясную начинку;
  5. Придает изделиям треугольную форму;
  6. Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать двумя видами кунжута;
  7. Выпекать 25 минут при 180 ° C.

Самса из дрожжевого теста с курицей и картофелем

Национальную выпечку страны Средней Азии можно приготовить даже из курицы. Не стоит переживать, что начинка будет сухой, и почему вы узнаете из этого рецепта.

Для приготовления самсы из птицы вам понадобится:

  • простокваша или кефир — 500 мл;
  • дрожжи — 1 упаковка массой 11 грамм;
  • мука (высший сорт) — 1 кг. +200 гр. Кроме того;
  • соль — 10 гр.;
  • масло — 1/3 стакана;
  • филе — 500 гр .;
  • сахарный песок — 2 ст. л .;
  • клубней картофеля — 3 шт .;
  • сливочное масло по вкусу;
  • луковиц — 3 шт .;
  • перец черный молотый, соль;
  • вода (холодная) — 3 ст. л.
  • желток одного яйца

Время выпечки и приготовления: 95 минут.

Калорийность самсы: 196,23 ккал.

  1. Растворить соль, дрожжи, сахар в 100 мл теплой жидкости;
  2. Влить молочный продукт (кефир) и перемешать;
  3. Постепенно добавляйте муку, чтобы замесить тесто.В конце долить масло;
  4. Вынуть тесто в теплое место;
  5. Через час вымесить и приступить к приготовлению начинки;
  6. Нарезать филе небольшими кусочками;
  7. Очищенные клубни нарезать кубиками;
  8. Лук нашинковать;
  9. Смешать все ингредиенты для начинки в отдельной посуде, приправить перцем и солью;
  10. Тесто разделить на 3 равные части;
  11. Первый слой раскатать тонко и смазать топленым маслом;
  12. Сверху выложить еще один раскатанный слой и снова смазать;
  13. Проделайте то же самое с последней частью теста;
  14. Свернуть в плотный рулет и нарезать кусочками толщиной 2 см;
  15. Раскатайте каждый кусок, положите начинку, придайте форму треугольника;
  16. Разложите продукты на противне;
  17. Желток взбить с водой и полученной массой смазать самсу;
  18. Выпекайте при 180 ° C не менее 50 минут.

Горячие готовые продукты смазать растительным маслом и подавать к столу.

Как приготовить вкусный и сытный гороховый суп по классическому рецепту читайте в нашей статье.

Узнайте, как приготовить острый корейский морковный салат.

Обратите внимание на рецепт диетического супа и замороженного шпината с яйцами. Рецепт здесь.

  • тесто для самсы нужно раскатать не просто тонко, а почти до прозрачности;
  • после раскатки пласт нужно оставить на 7 минут для высыхания, затем смазать маргарином или сливочным маслом и не трогать еще четверть часа;
  • для набухания клейковины тесто нужно месить не менее 20 минут;
  • если в холодильнике нет яйца, то для получения румяной корочки достаточно через 20 минут после начала выпекания изделия сбрызнуть холодной водой.

Как я уже писал в предыдущих статьях, самса готовится не только из бездрожжевого слоеного теста, рецепт с фото которого, кстати, есть на нашем сайте. Тесто для самсы выбирается на ваше усмотрение. Дрожжевое бездрожжевое, слоеное, сливочное. Рецептов много, как и придумавшие их пекари. Да, некоторые продукты нельзя назвать самсой, скорее это пушистые пирожки или булочки, но прежде чем спорить с авторами рецептов, стоит хотя бы раз попробовать испечь по их рецептам.Благо, в наше время слоеное тесто в ассортименте продается практически во всех продуктовых магазинах по доступным ценам. Расфасован по 500 грамм в упаковке — 2 слоя по 250 грамм. Удобно, практично и избавляет от хлопот и беспорядка с мукой.
А теперь перейдем непосредственно к самому рецепту.

Для приготовления 1 кг теста:

  1. Мука / с — 700 гр.
  2. Вода (теплая) — 1 — 1,5 стакана.
  3. Дрожжи — 1 г / л с горкой.
  4. Соль по вкусу.
  5. Сахар — 0.5 ч / л.
  6. Маргарин сливочный — 100 гр.
  7. Масло растительное — 100 гр.

Для наполнения:

  1. Мясо (говядина, свинина, баранина) — 300 гр.
  2. Сало — 100 гр.
  3. Репчатый лук — 4-5 шт.
  4. Соль, черный молотый перец — по вкусу.

Растопить маргарин в масле на слабом огне и отставить. Замесить дрожжевое тесто в миске. Он должен быть мягким, но легко выходить из рук и не прилипать к скалке. Для получения такого результата советую постепенно всыпать муку в воду, а не наоборот.С помощью этого метода замешивания вы можете контролировать эластичность и твердость теста во время процесса. Количество ингредиентов приблизительное. Точнее никто не подскажет, так как все зависит от качества муки.
Поместите тесто под крышку на 15 минут, затем раскатайте в тонкий пласт. Для удобства обработки предлагаю сначала разделить на 4 более мелких колобка. Смажьте раскатанный пласт слоем смеси масел и закатайте валиком, который, в свою очередь, закрутите по спирали.

Охладите на 1 час (минимум) или лучше приготовьте тесто заранее и оставьте его в холодном состоянии на ночь. Так все слои пропитаются маслом, а выпечка научится слоистой и воздушной.
Более часа вам хватит на приготовление начинки, которая может быть комковатой и измельченной. Я расскажу, как приготовить крупную начинку.
Лук, мясо и жир нарезать мелкими кубиками, приправить солью и перцем. Желающие могут добавить еще специй. Такие как зира. Оставить начинку в миске на полчаса.Подключите духовку, выставив ее на 200 градусов.

Выньте остывшее тесто на стол. Здесь также есть два варианта обработки. Или вы раскрутите спираль и нарежете «прикроватные тумбочки». А можно выжать и скатать «улитку» в колбасу и тоже порезать. Прижмите каждую полоску ладонью и скатайте в небольшой круглый торт. Очень тонко не получится, потому что это дрожжевое тесто.

Положить в середину столовую ложку фарша и накидать поверх нее свободные края.Зажмите и подверните углы, чтобы не протекать сок.

Готовые изделия выложить рядами на застеленный пергаментом противень, оставляя между сушилками 4-5 мм. Они должны лежать на листе гладкой стороной вверх. Бумаги нет, смажьте маслом. Смажьте поверхность смешанной водой и взбитым яйцом. Посыпать кунжутом. Если их нет, не беда, без них выпечка будет вкусной.

Поставить в духовку на 25-30 минут.Через некоторое время переложите подрумянившуюся выпечку с листа в пластиковый стаканчик под крышкой. Оставьте на 5 минут.
Вот и весь рецепт приготовления самсы в духовке. Приятного аппетита!

В другом варианте использовала готовое слоеное дрожжевое тесто. Остальные ингредиенты взяла в том же количестве, что и в первом рецепте.

Слегка разморозил брикет после извлечения теста из упаковки. При разморозке слой необходимо накрыть пленкой, чтобы не пересыхать.Она не разморозила его полностью, оставив тесто прохладным.

Я разрезал его на квадраты, скатал каждый и проделал остальные действия, как и в предыдущем случае.

Кстати, форма не обязательно должна быть треугольной. Это могут быть квадраты или шары. Любая удобная для вас форма.
При использовании дрожжевого слоеного теста знайте, что оно будет воздушным и мягким — мягким, но без очень хрустящих слоев.

Самса из дрожжевого слоеного теста с картофелем и луком

Состав:

  1. Тесто готовое — 1 пачка.
  2. Картофель 4-5 шт.
  3. Чеснок 3 зубца.
  4. Лук зеленый — 1 пучок.
  5. Соль, черный перец — по вкусу.
  6. Яйцо — 1 шт.

Пока тесто тает, приготовим начинку. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук нашинковать. Чеснок выдавить или мелко нарезать.
Тщательно перемешайте все ингредиенты в миске.

Размороженное тесто разделите на квадраты нужного вам размера. Раскатайте каждый по отдельности и поместите начинку в середину.

Закройте полуфабрикат как почтовую посылку.

Оберните также свободные края. Соедините их, сжав вместе.

Получится вот такой пирог. Уложите швы на лист, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом.

Смажьте взбитым яйцом и запекайте при 190-200 градусах полчаса.
Через полчаса удалите лист, снимите сушилки и дайте им немного остыть. Приятного аппетита!

Самса дрожжевая с фаршем и картофелем

  1. Простокваша — 1 стакан.
  2. Вода — 0,5 стакана.
  3. Сахар — 0,5 ч / л.
  4. Дрожжи — 1 ч / л.
  5. Мука / с — 700 гр.
  6. Масло растительное — 2 столовые ложки. ложки.
  7. Мясной фарш — 500 гр.
  8. Репчатый лук — 4 шт.
  9. Соль и перец по вкусу.

В миске развести простоквашу теплой водой, влить масло, посолить, добавить сахар и дрожжи.

Все перемешать до однородной массы и постепенно загружать просеянную муку, не прекращая замешивать.Таким способом замесить эластичное мягкое тесто и поставить на час в огонь, накрыв крышкой.

В это время смешать фарш с луком, специями и солью.
Включите духовку на 200 градусов.
Через час разделите тесто на части, из каждой скатайте по шарику.

Шарики по очереди скатать в круглые пласты и положить начинку на сердце.

Соедините свободные концы, чтобы образовать треугольник или любую другую форму, которую вы предпочитаете.

Формованные изделия выложить рядами на промасленный противень, оставляя между ними 4-5 мм. Смажьте яйцом. Желающих посыпают кунжутом. Выпекать 25-30 минут до румяной корочки.

Снимите готовую самсу с листа, с помощью шпателя или руки отделите ее от бумаги. Накройте глубокую чашку на 5 минут.
Переложить на плоскую тарелку и съесть.
Ешьте с уксусом или томатным соусом. Такие как аджика. Очень вкусно!
Приятного аппетита!

А теперь хочу выразить благодарность Голибу Саидову за возможность посмотреть по телевизору приготовление блюд, в частности самсу.

Самса (также называемая самса) — одно из основных традиционных блюд Средиземноморья, Азии и Африки. Обладает прекрасными вкусовыми качествами и загадочной историей — в любом случае, где и когда появилась самса, неизвестно. Одни исследователи говорят, что ее родина — Узбекистан, другие указывают на персидские корни в названии «санбосаг». Проще говоря, самса — это треугольный, круглый или квадратный пирог. Готовится из пресного теста, лучше всего слоеного. Сливочное тесто для самсы не используется.

Что внутри?

Начинка состоит из специй, фарша (обычно баранины, но курица и говядина тоже подойдут), сочного лука и курдючного сала. Жир не делает блюдо вредным, наоборот, насыщает организм полезным холестерином, главное — соблюдать умеренность. Также в качестве добавок к самсе используются корнеплоды, овощи, тыква, картофель, бобовые (горох, чечевица). Есть разные рецепты приготовления национального блюда.

Тандыр или духовка

В классическом варианте самса готовится в тандыре — это особый азиатский мангал.Современные повара, увы, все чаще отходят от этого требования и используют для выпечки пирогов электрические или газовые печи. К счастью, на вкусовых характеристиках блюда это практически не сказывается. Но если есть возможность, то обязательно попробуйте тандыр-самсу — у него насыщенный вкус, он получается очень сочным и ароматным.

Основные варианты формования — круг, квадрат и треугольник. Кстати, удобнее всего выполнять именно треугольную самсу. Сначала на тесто выкладывается начинка, затем пирог тщательно заворачивается: его края скрепляются, чтобы начинка не выпадала.

Сформированная самса выкладывается швами вниз на противне. Если запекаете в тандыре, то дно теста предварительно смочите соленой водой. Перед отправкой в ​​духовку верх смазывают яичным желтком и присыпают кунжутом. Время запекания зависит от вида начинки — для приготовления классической мясной самсы достаточно получаса, овощные и сырные обычно выпекаются за 15 минут. Оптимальная температура духовки — 220 градусов. Сделать самсу в домашних условиях довольно просто, нужно лишь соблюдать технологию.

Домашний фастфуд — это здорово и сытно!

Самса — это вкусный и полезный фастфуд. Его можно купить в булочной или супермаркете, но вряд ли приготовят по всем правилам. Поэтому, если вы решили попробовать настоящую выпечку, то либо отправляйтесь в ресторан национальной азиатской кухни, либо приготовьте блюдо самостоятельно. Домашний фастфуд — это просто, быстро, вкусно и полезно!

Рецепты

Настоящее узбекское тесто для самсы

Состав:

  • Вода комнатной температуры — 200г;
  • Мука высшего сорта, сколько уйдет теста — около 400-500г;
  • Овощное или сливочное.
  • Соль по вкусу;

Из муки, воды и соли замесить очень крутое тесто, более плотное, чем пельмени и пельмени. Замесить тесто минут 15, поставить на полчаса в холод. Достаем тесто и очень тонко раскатываем. Слой хорошо смазываем подсолнечным или сливочным маслом. Первый вариант считается бюджетным, лучше использовать сливочное масло. Перед началом работ его необходимо растопить, в остальном все операции одинаковы. Смазанное маслом тесто сворачиваем в жгут, слегка скручиваем.Убираем на пару часов в холодильник, потом приступаем к работе.

Яичное тесто для самсы

Состав:

  • Мука — 400г;
  • Яйца — 1 шт .;
  • Вода — 250г;
  • Маргарин — 2 ст. л .;
  • Щепотка соли.

Замешиваем тесто из муки, воды, соли и яиц. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса. Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм и смазываем его маргарином.Далее, как и в предыдущем рецепте, скатываем тесто жгутом и ставим на холод на несколько часов, желательно на ночь.

Самса узбекская классическая с мясом

Состав:

  • Настоящее узбекское тесто для самсы — одна порция;
  • Баранина или говядина (филе) — 300г;
  • Лук репчатый — 600г;
  • Курдючный жир — около 50 г;
  • Яйцо для смазки — 1 шт .;
  • Перец черный молотый, соль по вкусу.

Пропустить мясо через мясорубку с крупной теркой, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль и все тщательно перемешать.

Раскатать тесто в маленькие лепешки, выложить в середину начинку и кусок курдючного сала. Формируем самсу (см. Пункт «») и запекаем около получаса («»).

Самса с картофелем

Состав:

  • Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — одна порция;
  • Картофель — 6 шт.;
  • Репчатый лук — 4 шт .;
  • Перец черный молотый и соль по вкусу.
  • Яйцо для смазки — 1 шт.
  • Картофель и лук мелко нарезать. Приправить овощи солью и перцем и перемешать.

Раскатать выбранное тесто в небольшие лепешки, выложить начинку в середину каждого. Формируем самсу (смотрим пункт «»), смазываем яйцом и запекаем около получаса («»).

Самса жареная с тыквой

Состав:

  • Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 2.5 порций;
  • Тыква — 600г;
  • Репчатый лук — 2 шт .;
  • Сметана (или масло сливочное) — 100г;
  • Яйцо для смазки — 1шт;
  • Масло растительное для жарки;
  • Соль и перец по вкусу.

Тыкву чистим, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Также нарезаем лук, все перемешиваем, добавляем специи и тушим до полуготовности в масле или сметане. Остужаем.

Отбираем тесто, делим его на небольшие кусочки, весом примерно 50-60г, раскатываем.Выкладываем начинку на одну сторону получившегося круга, накрываем второй половинкой, заглушаем края. В глубокую сковороду налить растительное масло и обжарить самсу до золотистого цвета.

Самса с курицей


Состав:

  • Маргарин — 250г;
  • Мука — 400г;
  • Сметана — 250г;
  • Сода гашеная уксусом;

Для наполнения:

  • Фарш говяжий — 500г;
  • Картофель — 300г;
  • Лук репчатый — 300г;
  • Соль, специи по вкусу.

Маргарин натереть на терке и смешать с мукой. В сметану добавить соду, гашеную уксусом, перемешать с маргарино-мучной смесью и замесить тесто. Поставить тесто на пару часов в холодильник.

Очищенные лук и картофель натереть на терке, добавить фарш, соль, специи и все хорошо перемешать. Разделить фарш на 25-30 частей и скатать в сосиски.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезать полосками по 2-3 см. На край полосок выложить фарш и закатать.Переложить самсу на противень, смазать желтком и посыпать белыми семенами кунжута. Выпекайте самсу в разогретой духовке на среднем огне 45 минут.

Самса по-татарски из дрожжевого теста


Состав:

  • Мука — 1кг;
  • Вода — 500 мл;
  • Дрожжи — 40г;
  • Соль — 2 ч.

Для наполнения:

  • Мясо жирное — 600г;
  • Картофель — 800г;
  • Репчатый лук — 3-4 шт.;
  • Соль и перец по вкусу.
  • Бульон мясной — около 100 мл;

Приготовьте дрожжевое тесто из указанных ингредиентов, дайте ему подойти, разделите на кусочки по 100 грамм, скатайте в шарики и раскатайте их в круглые лепешки толщиной 2-3 мм и диаметром примерно 15 см.

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель нарезать кубиками, лук нарезать кольцами. Соединяем компоненты, всыпаем соль, перец и все перемешиваем.

Разделите фарш на лепешки и сформируйте треугольную самсу, оставив небольшое отверстие в центре.Выложить самсу на смазанный маслом противень, намазать маслом и поставить в горячую духовку на 50-60 минут. Через 30 минут вынуть самсу из духовки, влить через отверстие 1 чайную ложку горячего бульона и поставить обратно на 10-15 минут.

Самса с тыквой и курагой

Состав:

  • Тыква — 300г;
  • Курага сушеная — 300г;
  • Сахар или мед по вкусу.

Запекаем тыкву с сахаром или медом, остужаем.Курагу залить кипятком и дать немного размягчиться. Тыкву и курагу нарезать небольшими кусочками, перемешать.

Раскатать тесто в лепешки, выложить на них начинку и сформировать самсу (Как лепить самсу?). Выпекайте до золотистого цвета около 15-20 минут («»).

Сырное тесто самса с грибами


Состав:

  • Мука — 270г;
  • Сыр твердый — 100г;
  • Сметана — 150г;
  • Масло сливочное — 50г;
  • Сахар, соль, сода — щепотка;

Для наполнения:

  • Грибы — 400г;
  • Репчатый лук — 200гр;

Сыр натереть на мелкой терке.Сливочное масло взбить с яйцом. К сметане добавить сахар, соль и перемешать. Смешать сыр, масло, сметану, всыпать муку, соду и замесить эластичное тесто. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 30 минут

Грибы очистить, нарезать и, посолив, обжарить до готовности вместе с нарезанным луком.

Затем раскатайте тесто в веревку и разделите на 12 частей. Каждую часть раскатайте в лепешку размером чуть больше ладони. На лепешки выложить 1 столовую ложку остывшей начинки и сформировать самсу.Выложить самсу на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Самса с сыром и зеленью


Состав:

  • Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 2 порции;
  • Сыр Сулугуни — 300г;
  • Лук репчатый — 150г;
  • Всякая зелень (кинза, шпинат, петрушка, укроп, зеленый лук) — 300 г
  • Масло сливочное — 50г;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Яйцо для смазки — 1шт;
  • Семена кунжута.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде на сливочном масле. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Сыр нарезать небольшими кубиками, добавить к зелени, приправить солью, перцем и перемешать.

Разрезать тесто на кусочки по 40 г и раскатать их в лепешки диаметром около 10 см. В середину каждой выложить начинку. Сформируйте самсу (см. Пункт «»), смажьте яйцом и запекайте около получаса («»).

Самса Фергана


Состав:
  • Мука — 1 кг
  • Яйца — 1 шт.
  • Вода — 400 мл
  • Соль — 2 чайные ложки
Мясной фарш:
  • Баранина — 500 г
  • Сало (курдючное сало) — 100 г
  • Лук — 300 г
  • Укроп, петрушка — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, скатайте его в булочку, заверните в салфетку и оставьте на 12-15 минут. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, смазать маслом и скатать в рулет. Скручиваем рулет в спираль и раскатываем тонким слоем.Снова смазать маслом и скатать в рулет. Разрезать рулет на кусочки по 5 см и скатать в лепешки.
Мясо и сало нарезать мелкими кубиками, лук четверть и мелко нарезать. Смешать мясо с луком и мелко нарезанной зеленью. Перед лепкой приправьте фарш солью и перцем.
Положите фарш в центр каждой лепешки и сформируйте самсу. Выложить самсу на смазанный маслом противень, выложить продукты яичным слоем и запечь в духовке до румяной корочки.

Самса с острой начинкой

Состав:

  • Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 1.5 порций;
  • Куриное филе — 700-800г;
  • Лук репчатый — 300-400г;
  • кинза — 1 пучок;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Перец черный (молотый) — 1/2 ч.
  • Красный перец чили (молотый) — 1 ч.
  • Соль — 1 ч.
  • Масло растительное — 1-2 ст. л .;
  • Вода — 1 ст. л.

Куриное филе, лук, кинзу, чеснок мелко нарезать и все перемешать. Приправить солью, перцем, добавить растительное масло, воду и снова перемешать.

Тесто разрезать на равные части, выложить срезом сверху, надавить ладонью и скатать в лепешки. В центр каждой лепешки выложить фарш и слепить треугольную самсу («»). Выпекать около получаса до золотистого цвета («»).

Самса с субпродуктами


Состав:

  • Настоящее узбекское тесто для самсы или Тесто с яйцом для самсы — 1 порция;
  • Печень говяжья или куриная — 170г;
  • Говядина светлая — 450г;
  • Лук репчатый — 300г;
  • Перец черный, соль — по вкусу;

Соус:

  • Мука — 1 ч.
  • Бульон мясной — 50 мл

Прокипятите легкое и печень отдельно.Затем измельчите субпродукты, добавьте обжаренный лук, соль, перец и белый жидкий соус из бульона и муки.

Раскатайте тесто в колбасу, разрежьте на кусочки и раскатайте в лепешки. Распределить фарш по лепешкам и вылепить треугольную самсу. Выложить самсу швами вниз на смазанный маслом противень, выпекать до готовности при температуре 200 градусов.

Самса «Пармуда»


Состав:
  • Мука — 3 стакана
  • Яйца — 1 шт.
  • Вода — 1 стакан
  • Соль — 1 щепотка
Фарш:
  • Баранина или говядина (мякоть) — 400 г
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Сырой жир — 100 г
  • Зира — 1 щепотка
  • Черный перец (молотый) — 1 щепотка
  • Соль по вкусу
Соус:
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 1 ст. ложка
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
Лук нашинковать, жир нарезать кубиками. Пропустить мясо через мясорубку, добавить лук, жир-сырец, соль, специи и тщательно перемешать.
Замесите муку и воду, смешанные с яйцом и солью. Накройте тесто салфеткой и оставьте на 30-40 минут. Затем разделите тесто на кусочки по 15 г и раскатайте их в лепешки с тонкими краями. В центр коржей выложить фарш и защипнуть края, придав самсе округлую форму. Бока самсы смочить водой, соединить продукты по 4 штуки и смазать яйцами, разведенными водой.
Выложить самсу на противень, смазанный растительным маслом, поставить в духовку и выпекать 30-40 минут.

Анна Виннер, Татьяна Данчишина, дата публикации — 29.07.13.
дата обновления — 06.02.2018
Перепечатка без активной ссылки запрещена

07.02.2017 06:46
???

16.10.2016 17:57
.

21.01.2016 22:13
САМСА

гора 24.12.2015 13:23
все отлично, только в рецепте самсы с курицей тарабарщина: ингредиенты — говяжий фарш !!!

Эстонская выпечка — Мастер рецептов

1 .Этап

В теплом молоке смешать дрожжи с сахаром (6 гр.) И оставить в теплом месте на 10-15 минут. Положите количество дрожжей согласно инструкции на упаковке. Молоко также можно заменить водой.

2 .Этап

Сливочное масло растопить 30гр. и перемешать венчиком с яичным желтком. Добавьте муку, соль (0,25 ч. Л.) И молоко с дрожжами. Перемешайте и замесите тесто.

3 . Этап

Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, и поставить в теплое место на 1.5 часов. В это время делаем начинку. Для этого растопите масло и смешайте его с сахаром и корицей.

4 . Этап

Раскатать тесто толщиной 1 см. Смажьте 2/3 наполнения.

5 .Этап

Раскатайте тесто в рулет. Уложите шов вниз и немного сожмите, сделав рулет более плоским. Рулет разрезать вдоль, не разрезая до конца на 1-2 см. Переплетите две половинки рулона. Тогда образуется замкнутый круг. Сверху выложить оставшуюся начинку.

6 .Этап

Выпекать при 200 градусах 20-25 минут. Перед подачей можно посыпать пекарской пудрой.

Краткая история самосы — Quartz India

Вот шокирующий факт: наша собственная самса никогда не была нашей. Вы правильно прочитали.Аккуратно сложенные, плотно упакованные пикантные продукты, которые, как мы думали, принадлежали южноазиатской земле, на самом деле прибыли сюда из Центральной Азии столетия назад. Но благодаря своим удивительным навыкам общения в социальных сетях, он умело адаптировался к вкусам местных жителей и счастливо поселился среди своих кулинарных собратьев и стал одним из них.

Это одна еда, которая путешествовала вдоль и поперек и, как любой популярный путешественник, оставила свои следы на своем пути. От Египта до Ливии и от Средней Азии до Индии набитый треугольник с разными названиями приобрел огромную популярность.Первоначально названный самса , в честь пирамид в Центральной Азии, в исторических источниках он также упоминается как санбусак , санбусак или даже санбусадж , все происходит от персидского слова санбосаг . В Южной Азии он был введен шеф-поварами Ближнего Востока во время правления султаната Дели, хотя некоторые считают, что торговцы привозят его в эту часть мира. Тем не менее, с самого начала — в прежние времена люди готовили треугольники с фаршем на костре и ели их в качестве закуски во время путешествий — samosa прошла долгий путь.И, получив благословение индийской королевской семьи, закуска вскоре стала пищей, пригодной для короля.

Сегодня самса — популярная закуска во многих частях мира. Возможно, его самый большой секрет популярности и выживания на протяжении веков — это различные разновидности начинок, удовлетворяющие кариозные вкусы по всему миру. В Казахстане, например, сомы обычно выпекают и имеют более толстую и рассыпчатую корочку. Начинки обычно варьируются от фарша из баранины и лука, мяса и даже тыквы.С другой стороны, Hyderabadi luqmi — это строго мясное блюдо, и оно намного более хрустящее, чем обычная самоса , потребляемая в других странах Индии и Пакистана. На Ближнем Востоке полукруглый самбусак фарширован сыром фета, луком, фаршем из курицы и мяса, шпинатом, а в случае еврейской кухни — пюре из нута.

Идеальная закуска

Даже в этих крохотных, маленьких кусочках содержится 28 калорий.

Но для нас samosa — это великолепная, обжаренная во фритюре скрученная упаковка пикантных вкусов, сочащаяся с курицей, мясом или картофелем.Немногие семейные посиделки или вечеринок ифтар, вечеринки обходятся без этой фирменной закуски. А что делать, если гости приходят в кратчайшие сроки? Вы угадали. Есть несколько закусок, которые так же идеально сочетаются с чаем, как samosa , и команда chai-samosa , вероятно, является причиной тысяч мозговых штурмов и горячих дискуссий. Будь то вечерняя беседа с друзьями в хока на углу улицы или сложная деловая встреча в комнате с кондиционером, призыв samosa остается постоянным.Что может быть лучше, чем откусить горячую, обжаренную в карахи закуску, покрытую чатни, вдыхать ее аромат с экстрактом трав, жевать пряную мясную / овощную начинку, хрустеть семечками кориандра, пробовать этот дразнящий вкус имбиря-чеснока? … Вы поняли.

Соблюдающие диету — и, честно говоря, заботящиеся о своем здоровье тоже — вздыхали и, возможно, откусывали крошечный кусочек хрустящего теста, чтобы удовлетворить свою тягу. Не то чтобы их можно было винить; Кто бы мог подумать, что одна порция самосы с картофельной начинкой содержит около 300 калорий? Даже эти крошечные, размером с укус содержат по 28 калорий.И все мы, к нашему ужасу, обнаружили, что невозможно остановиться на одном. Один укус за раз, и, прежде чем вы это заметите, вы покрыли половину дневной нормы калорий всего за две самосы !

Выглядит так просто

Когда я учился в университете, одним из наших любимых занятий было бы окунуться в столовую, которая обслуживает — и я поддерживаю это — лучшие самосы на лице этой земли. Но для меня самым захватывающим моментом было наблюдать, как рабочие в столовой наполняют эти самосы .Одним плавным движением они переворачивали samosa patti в перевернутый конус, заполняли карман начинкой и переворачивали patti , чтобы сформировать гладкий выпуклый треугольник. Воодушевленный тем, насколько просто это выглядело, я решил попробовать это дома, только чтобы обнаружить, что искусство изготовления самосы — непростая задача. Будьте уверены, мое уважение к рабочим многократно возросло.

Но для тех, кто готов трудиться и овладеть этим искусством, разновидности, с которыми они могут экспериментировать, не знают границ.От обычной мясной / картофельной начинки до шпината, кукурузы и гороха, до сладкой халвы или кокосовой начинки — список можно продолжать до бесконечности. Те, кто любит приключения, могут даже захотеть попробовать морепродукты самосы . Просто окуните их в чатни по вашему выбору (те, кто даже представляет себе самосы с кетчупом, пожалуйста, пересмотрите свои приоритеты) и насладитесь вкусом, навсегда сотворившим его волшебство.

Этот пост изначально был опубликован на Dawn (через Scroll). Мы приветствуем ваши комментарии к идеям[email protected]

Пищевая ценность кабоча и польза для здоровья

Кабоча из тыквы (произносится как ка-боу-ча) выглядит как маленькая зеленая тыква. У него толстая зеленая кожица и оранжевая мякоть. По вкусу похож на другие зимние тыквы, например, на мускатный орех, но более сладкий. По вкусу он также напоминает сладкий картофель. Однако у кабоча более низкая гликемическая нагрузка, чем у сладкого картофеля и тыквы, поэтому он не вызывает скачков сахара в крови. Это также отличный источник витамина А.Взаимодействие с другими людьми

Пищевая ценность тыквы Кабоча

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Nutritionix для одной чашки (245 г) вареной тыквы кабоча.

  • Калорий : 49
  • Жир : 0,2 г
  • Натрий : 2,5 мг
  • Углеводы : 12 г
  • Волокно : 2,7 г
  • Сахар : 5,1 г
  • Белок : 1.8 г

Углеводы

В одной чашке приготовленной тыквы кабоча содержится примерно 49 калорий и около 12 граммов углеводов. Кабоча содержит 2,7 грамма клетчатки и около 5 граммов природного сахара. Остающийся в кабоче углевод — крахмал.

Конечно, количество калорий и углеводов будет меняться в зависимости от того, как вы готовите и подаете кабочу. Добавление сливочного масла, коричневого сахара или сиропа добавит вашему блюду больше калорий.

Жиры

В тыкве кабоча очень мало жира.Опять же, подготовка имеет значение. Если вы обжариваете тыкву на сливочном или оливковом масле, вы добавляете жир.

Белок

Кабоча не является продуктом с высоким содержанием белка, но вы получите небольшое количество в порции (около 1,8 грамма).

Витамины и минералы

Кабоча из тыквы — отличный источник витамина А (он обеспечивает почти 300% дневной нормы при диете в 2000 калорий). Он также является хорошим источником витамина С и содержит небольшое количество железа, кальция, некоторых витаминов группы В, калия и магния.

Польза для здоровья

Витамины и минералы, содержащиеся в тыкве кабоча, приносят определенную пользу для здоровья.

Снижает риск рака

Некоторые исследования показывают, что бета-каротин (фитохимическое вещество в тыкве кабоча, которое организм превращает в витамин А) может помочь предотвратить некоторые виды рака, если он потребляется с пищей, а не в качестве добавки. Однако необходимы дополнительные исследования на людях. . Витамин С, также содержащийся в тыкве кабоча, также может обладать некоторыми профилактическими свойствами при употреблении в пищу.Взаимодействие с другими людьми

Поддерживает здоровье глаз

Вашему организму необходим витамин А для нормального зрения. Люди, которые подвержены риску возрастной дегенерации желтого пятна (AMD, потеря центрального зрения, которая происходит с возрастом), могут получить пользу от добавок, содержащих витамин A. Добавки с витамином C также могут замедлить прогрессирование AMD. Кроме того, люди, которые получают много витамина С с пищей, могут иметь меньший риск развития катаракты.

Аллергия

Сообщения об аллергии на зимнюю тыкву или о взаимодействии с тыквой кабоча крайне редки, особенно в опубликованных медицинских записях.Если вы подозреваете, что у вас аллергия на тыкву кабоча, обсудите это со своим врачом.

Побочные эффекты

Члены семейства Cucurbita (включая тыквы, кабачки и дыни) могут производить токсичные соединения, называемые кукурбитацинами. Они имеют очень горький вкус и при употреблении в пищу даже в небольших количествах могут вызвать сильную диарею. Однако сообщения об этом «синдроме токсического сквоша» в медицинской литературе довольно редки.

Если вы съедите чрезмерное количество тыквы кабоча или любых желтых или оранжевых фруктов или овощей, содержащих бета-каротин, у вас может развиться каротинемия.Это состояние, при котором ваша кожа может выглядеть желтоватой или оранжевой. Это безвредно, и лекарство — это просто сократить потребление продуктов, содержащих каротин. Однако подобные изменения пигмента кожи также могут быть признаком других состояний, таких как диабет, анорексия, гипотиреоз, заболевания печени и почек. Поэтому, если ваша кожа станет желтоватой, посоветуйтесь с врачом, чтобы исключить это.

Разновидности

Кабоча может быть разных цветов, и в Японии термин «кабоча» относится ко многим разновидностям зимних кабачков и тыкв.В другом месте он специфичен для этого члена семейства Cucurbita maxima .

Когда лучше

Как и другие зимние тыквы, сезон кабоча бывает осенью, и вы можете найти их на фермерских рынках в это время года. Вы также можете круглый год покупать кабоча в продуктовых магазинах, особенно на азиатских или японских рынках.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

При покупке выбирайте кабачки с твердой толстой кожурой, тяжелыми для своего размера и без каких-либо следов плесени или мягких пятен.

Храните цельные неразрезанные кабачки в прохладном сухом месте. Он будет храниться до трех месяцев. После того, как вы нарежете и приготовите, плотно накройте тыкву кабоча и поставьте в холодильник на срок до четырех дней. Вы также можете хранить приготовленную тыкву в морозильной камере, где она хранится до года.

Как подготовить

Самый простой способ приготовить тыкву кабоча — вымыть внешнюю поверхность чистой водой (без мыла), а затем разрезать тыкву пополам. Положите тыкву срезанной стороной вниз и запекайте около 30 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту или пока мякоть не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было проткнуть вилкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *