Селедка из толстолобика в домашних: Селедка из толстолобика рецепт с фото пошагово

Содержание

Солим толстолобика «под селедку» — 10 пошаговых фото в рецепте

По этому рецепту засоленный толстолобик получается очень вкусным. Мне нужна была соленая сельдь или ее «заменитель» и я нашла этот рецепт. Делаю уже не один год и использую соленого толстолобика, вместо сельди, во всевозможных рецептах, дети просят именно его. Он получается ароматным и в меру соленым.

Ингредиенты

Для засолки вам потребуется:

толстолобик — 1 шт.;

Для маринада (на 1 кг рыбы):

соль — 5 ст. л.;

уксус — 3-4 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

масло растительное — 3-4 ст. л.;

вода — 1 литр;

горошины черного перца — по вкусу;

лист лавровый — по вкусу.

Этапы приготовления

Почистить толстолобика, выпотрошить и тщательно помыть.

Отрезать плавники, хвост и голову. Если плавники у вашей рыбы очень твердые, воспользуйтесь специальным приспособлением на ножницах.

Тушку толстолобика разрежьте вдоль по хребту. Лучше всего для этого подойдет большой поварский нож. Со стороны хребта филе тонкими полосками нарезать трудно. Для аккуратной работы хребет толстолобика можно разрубить топориком, подойдет и нож-пила. В последнее время я стала просто срезать хребет и засаливать его вместе с филе. Так намного удобнее и для хозяйки, и для любителей соленого хребта 🙂 .

Филе толстолобика разрезать на полоски ножом.

Оставшийся хвост нарезать колечками.

В отдельной посуде приготовить маринад для засолки толстолобика.

В горячую воду добавить соль, сахар и уксус. Хорошо перемешать маринад и немного остудить.

В кастрюлю с подготовленным толстолобиком влить маринад, растительное масло, добавить перец и лавровый лист. Перемешать, чтобы маринад равномерно распределился и дать ему полностью остыть. Я солю толстолобика большими партиями (по 2-3 больших тушки), так как рыба эта жирная, то на две тушки я растительное масло уже не добавляю.

Поместить рыбу в холодильник, не менее чем на 24 часа. И можно подавать на стол вкуснейшего толстолобика, напоминающего по вкусу соленую селедочку.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления селёдки из толстолобика в домашних условиях + видео

Селёдку любят многие. Эта рыба — отличное дополнение к любому столу, и скромному, и праздничному. Но купить хорошую, свежую и качественную селёдку в магазине бывает нелегко. Поэтому мы предлагаем вам оригинальный, но очень простой выход: приготовить селёдку из толстолобика в домашних условиях.

Почему именно толстолобик?

Толстолобик — пресноводная рыба из семейства карповых. Причём ни по вкусовым качествам, ни по пользе для организма он нисколько не уступает морской рыбе.

Для приготовления рыбы «а-ля селёдка» именно толстолобик подходит больше всего. У него необходимые плотность мяса и содержание жира. Если сравнивать с другими видами рыб, то карп при засаливании и мариновании начинает расползаться, мясо пеленгаса приобретает пресный, неприятный вкус. Остальные виды рыбы тоже не могут похвастаться соответствием ожидаемому вкусу.

Толстолобик лучше остальных рыб подходит для приготовления ‘под селёдку’

Кроме того, у толстолобика крупные кости, которые легко удаляются, а мясо нежное и легкоусвояемое, благодаря чему его относят к диетическим. Благодаря содержанию белка, омега- и аминокислот, оно также является отличным профилактическим средством от многих заболеваний.

Ингредиенты

Приготовить селёдку из толстолобика можно легко и быстро. Процесс не займёт у вас много времени, по финансовым средствам такое блюдо не затратное, а результат порадует всю семью. Рецептов существует множество, большинство из них основано на мариновании. Но есть и такие, в которых вам не потребуются вода или соль. Примерный список продуктов включает:

толстолобик;
вода;
соль;
сахар;
уксус;
масло растительное;
лавровый лист;
лук;
перец душистый и чёрный горошек.

Ингредиенты могут различаться в зависимости от рецепта. Вы можете добавить по вкусу кориандр или гвоздику.

Масло лучше брать подсолнечное, обязательно рафинированное, в противном случае приготовленный толстолобик будет горчить. Что касается размера рыбы, возьмите крупный экземпляр, но не забудьте проверить на свежесть.

Нарезая филе толстолобика для готовки, не снимайте с него кожу

Уксус столовый должен быть 6 или 9%. От его «крепости» может зависеть количество ингредиента, используемого в том или ином рецепте.

Вместо перечисленных в списке приправ вы можете использовать готовые специи для маринования рыбы, которые сейчас легко можно купить почти в любом продуктовом магазине.

Приготовление толстолобика «под селёдку»

Самый простой рецепт селёдки из толстолобика основан на мариновании. Для него вам понадобятся:

толстолобик — тушка 1,4 кг;
5 столовых ложек соли;
3–4 столовых ложки уксуса;
1 столовая ложка сахара;
3–4 столовых ложки подсолнечного масла;
1 литр воды;
лавровый лист и перец по вкусу.

Почистите толстолобика, тщательно выпотрошите и промойте.
Почистите и помойте рыбу
Отрежьте хвост, голову и плавники. В случае необходимости вы можете воспользоваться специальными ножницами. Ими легко можно отрезать плавник, подломив его у самой тушки рыбы.
Такие ножницы помогут вам справиться с плавниками толстолобика
Большим поварским ножом разрежьте тушку вдоль по хребту.
Со стороны хребта будет трудно нарезать филе тонкими полосками. Чтобы облегчить себе работу, воспользуйтесь топориком (разрубите) или сделайте в утолщённой части насечки ножом-пилой. По ним вы легко разделаете филе на полоски.
При помощи топорика или ножа-пилы разделайте хребет толстолобика, чтобы филе можно было легко порезать на кусочки
Нарежьте хвост колечками.
Нарежьте хвост кольцами
Приготовьте в отдельной посуде маринад. Для этого в очень горячую воду добавьте соль, уксус и сахар, тщательно перемешайте и немного остудите.
Маринад для толстолобика
В кастрюлю с рыбой влейте подсолнечное масло, положите перец и лаврушку. Залейте маринад и хорошо перемешайте, чтобы жидкость равномерно распределилась. Дайте полностью остыть и поместите на сутки в холодильник под гнёт.
Толстолобик в маринаде и подсолнечном масле

Обратите внимание! Перед очисткой толстолобика разотрите его тушку тряпочкой, обильно смоченной в столовом уксусе. Вы удивитесь, насколько легко после этого можно счистить чешую!

Рыбка в банке без воды

Такая «селёдка» из толстолобика отличается особенной мягкостью и тонким, пряным вкусом. Возьмите крупную рыбу (до 2 кг, чтобы после очистки вес филе составил не менее 1 кг), лук репчатый, воду, соль, лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком, уксус и растительное масло.

Почистите рыбу. Отрежьте голову и удалите все кости, не снимая с тушки кожу.
Полученное филе с кожей нарежьте дольками до 2 см толщиной, сложите в миску. Посолите, хорошенько перемешайте (но не мните, чтобы не повредить филе), оставьте на 15–20 минут.
Пока рыба просаливается, возьмите несколько крупных луковиц (чем больше, тем лучше), очистите их и нарежьте полукольцами.
Смешайте кипячёную холодную воду с 6% столовым уксусом в соотношении 1:1. Залейте этим раствором кусочки толстолобика, дайте настояться ещё 20 минут.
Слейте жидкость. Кусочки филе сложите в банку, чередуя слоями с кольцами лука. Добавляйте горошины перца и кусочки лаврового листа. Укладывайте плотно, но не утрамбовывайте.

Содержимое банки доверху залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло рыбу и лук.
Уложенные кусочки филе и полукольца лука залейте растительным маслом
Накройте банку крышкой, поставьте в холодильник на 3 суток. Время от времени доставайте и встряхивайте, чтобы толстолобик хорошо промариновался в масле.

Обратите внимание! Для маринования или засаливания толстолобика нужно использовать только эмалированную или стеклянную посуду. Не применяйте алюминиевые миски или кастрюли: соль разъедает покрытие.

Приготовленный по такому рецепту толстолобик может храниться до трёх месяцев.

Видео о приготовлении селёдки из толстолобика

Вот такие простые рецепты приготовления вкусного толстолобика, очень похожего на селёдку. Расскажите нам в комментариях о том, как вы готовите такую рыбу. Приятного аппетита!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Селедка из толстолобика в домашних условиях

Праздники на носу, пора задуматься, чем угощать гостей. Думаю, мои сограждане со мной согласятся: не может быть праздничного стола без селедки «под шубой». Селедка из толстолобика в домашних условиях? Рецепт найдете в нашей статье.

Времена меняются, продукты тоже, но кулинарные традиции по-прежнему крепки. И пусть в магазине нет норвежской рыбы, да и «обычные» деликатесы дешевле не становятся. Не нашли «ту самую» тихоокеанскую сельдь пряного посола в развес? Сделаем селедку из…толстолобика. Не шучу – очень даже возможно.

За что мы любим селедочку? За неповторимый пряный вкус и аромат, который любят даже те, кто обычно рыбу на дух не переносит. Как приготовить сельдь из толстолобика в домашних условиях, расскажем далее.

Импортозамещение

Под селедочку, в принципе может «закосить» разная рыба – если правильно приготовить, но толстолобик – совсем другая история. Рыба эта вкусна практически в любом виде, но маринованный толстолобик – это деликатес особенный, поверьте мне. Итак, что нужно, чтобы приготовить сельдь из толстолобика в домашних условиях?

Толстолобик – 1 -1,5 кг.
Масло растительное.
Перец черный горошком.
Уксус – 3-4 ст.ложки.
Соль.
Лист лавровый.
Сахар.

Как видите, ингредиенты не сложные и очень доступные. А главное – никакого импорта – все родное, до боли отечественное. Кстати, для маринада нам может понадобиться также морковь с луком.

При этом мы получаем восхитительное рыбное блюдо, нисколько не уступающее оригиналу по своим вкусовым качествам и полезности. Это будет селедка из толстолобика в домашних условиях. Рецепт далее.

Подготавливаем рыбу

Вот перед нами толстолобик. Как же превратить его в селедку? Никакого волшебства и тем более мошенничества – просто ловкость рук. Начнем с простого – почистим.

Моем и потрошим тушку. Необходимо также избавиться от головы, плавников и хвоста. Лучше делать это с помощью специальных кухонных ножниц.

Нарезаем рыбу на небольшие куски и складываем в заранее подготовленную посудину – под размер продукта. Если вас беспокоят крупные кости, можно сначала отделить филе. Для этого следует сделать надрезы вдоль хребта, а довершить работу филейником – специальным узким ножом.

В любом случае рыбу (или филе) надо разделать на куски. Тогда у нас – после некоторых кулинарных операций — получится вполне себе домашняя селедка из толстолобика. Рецепт простой.

Готовим маринад

Селедка из толстолобика в домашних условиях — действительно вкусное блюдо, которое хорошо есть, как и обычную селедку, вместе с вареной картошечкой. Изумительным оно становится благодаря в том числе специям, которые следует правильно применить.

Маринад мы готовим в отдельной посудине, разумеется. Горячая вода, соль, сахар, уксус – вот, пожалуй, и вся хитрость. Не сомневайтесь — вкусная получится домашняя селедка из толстолобика. Рецепт маринада следующий.

Все указанные ингредиенты (соль и сахар по вкусу, уксус – строго по рецептуре) перемешиваем в горячей (50-60 градусов) воде (3 литра), и даем раствору остынуть. Затем добавляем в него растительное масло – 3-4 с толовые ложки.

Селедочка из толстолобика

Куски толстолобика сверху покрываем мелко натертой морковью и кружочками лука. Заливаем рыбу готовым маринадом – он должен полностью закрывать куски толстолобика. Кладем туда же также лавровый лист и перец горошком (1\2 столовой ложки). Закрыть крышкой.

После того, как маринад остынет, поставьте посуду с рыбой в холодильник. Наберитесь терпения – готова ваша «селедочка» будет не ранее, чем через сутки. А вот спустя день-два можно смело пробовать. И даже угощать гостей!

Для долгого хранения рыбу помещают в предварительно стерилизованные банки. Так готовится селедка из толстолобика в домашних условиях. Рецепт, который вы прочитали и сумели в том убедиться, совсем не сложный. Надо только захотеть! Селедочки. Пусть даже из толстолобика.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

как приготовить маринованного толстолоба пошагово

Рецепт «селедки» из толстолобика прост необычайно. Да и ингредиентов потребуется немного, разве что специи придется подобрать нужные. Зато результат уже через пару часов получится просто изумительный! Итак, приступим к приготовлению «селедки» из толстолобика в домашних условиях. Нам понадобятся следующие продукты:

Толстолобика чистим от чешуи, потрошим, голову и хвост с плавниками отрезаем — из них выйдет роскошная уха, но для «селедки» они не нужны. Затем тушку режем на небольшие кусочки. Если чувствуете, что кожа рыбы жесткая, предварительно ее лучше будет снять.

Укладываем куски толстолобика в миску, присыпаем слегка солью, перемешиваем аккуратно руками, немного придавливая, чтобы соль лучше впитывалась в рыбу. Устанавливаем сверху гнет (можно просто придавить блюдцем или тарелкой подходящего диаметра, на которую поставить бутылку с водой) и оставляем просаливаться рыбу примерно на полчаса. За это время мы успеем не только приготовить маринад, простерилизовать банки для хранения нашей рыбы и нарезать лук кольцами, но и заглянуть на пару минут на сайт http://ribalka-vsem.ru

«Селедка» из толстолобика просолилась, теперь ее нужно промыть слегка. В отдельной емкости смешиваем воду с уксусом в пропорции 50/50, то есть, на стакан воды берем стакан уксуса. Вливаем маринад в миску с рыбой и снова аккуратно руками перемешиваем. Опять отправляем на полчаса под гнет.

В простерилизованные банки наливаем на дно по чайной ложке растительного масла. Укладываем слой рыбы, на него высыпаем немного наломанных кусочков лаврового листа, пару горошин перца и кориандра, щепотку красного перца. На специи обильно насыпаем кольца репчатого лука. Затем снова повторяем очередность: рыба, специи, лук, и так, пока банка не наполнится. Содержимое нужно укладывать плотно, но не трамбовать. Поверх заливаем остатками уксусно-водной смеси и растительным маслом до краев банки. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Уже через пару часов нежная «селедка» будет готова, ну а через три дня «селедка» из толстолобика в домашних условиях приобретет насыщенный пряный вкус и аромат.

С чем подают готовую «селедку» из толстолобика

Разумеется, первое, что напрашивается в качестве ответа на этот вопрос — отварная картошка! Но можно немного поэкспериментировать. Например, использовать рецепт «селедки» из толстолобика для заготовки под любимый салат «Селедка под шубой». Или сделать его порционную вариацию, для которой нам понадобятся:

отварная свекла — 1 штука,
майонез — 2 столовых ложки,
чеснок — 1 зубок,
тарталетки или корзиночки из теста — 10 штук,
«селедка» из толстолобика — 10 кусочков.

Свеклу трем на терку и смешиваем с давленным чесноком и майонезом. На тарталетку кладем кусочек рыбы, поверх него — ложку свекольно-майонезного салата, а на салат — колечко маринованного лука из банки с «селедкой». Подаем к столу.

А можно сделать простые канапе из этой рыбы: нарежьте ломтики бородинского или житного хлеба на квадратики под размер кусочков толстолобика. Смажьте слегка горчицей. Выложите на хлеб кусочек рыбы, колечко лука. Поверх положите зеленую оливку без косточки и закрепите всю конструкцию шпажкой. Таким канапе удобно закусить рюмку водки или просто съесть его с гарниром из картофельного пюре.

На нашем сайте вы найдете и другие рецепты маринованной рыбы, такие, как хе из сазана, маринованный карп или хе из красноперки.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепт селедки из толстолобика в домашних условиях

Крупный толстолобик сам просится в маринад! Его белые, мясистые кусочки выглядят на тарелке великолепно, да и на вкус такая «селедка» многим нравится даже больше, чем настоящая, хотя бы потому, что соленый толстолобик не имеет специфического рыбного запаха.

Чтобы не раздражали мелкие кости, для приготовления в домашних условиях выбирайте для засола рыбку побольше. И, кстати, не обязательно толстолоба – по такому же рецепту можно солить и рыбу других сортов.

Ингредиенты

Для превращения толстолобика в селедку вам понадобится:

толстолобик 600 г
вода 1 л
морская соль 3 ст. л.
сахар 2 ч. л.
смесь перцев 2 ч. л.
лист лавра 3 шт.
гвоздика 4 шт.
семена фенхеля 1 ч. л.
кориандр щепотка
укроп
петрушка
чеснок 2 зубчика
лимон
яблочный уксус 30 мл
растительное масло 2-3 ст. л.

Как приготовить селедку из толстолобика

Рыбу нужно заливать холодным маринадом, поэтому начинаем приготовление именно с него. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар и все пряные специи.

Варите маринад на небольшом огне в течение пяти минут. Снимите его с огня и поставьте остывать, а чтобы он быстрее стал холодным, перелейте его в емкость с большим дном.

Теперь разрежьте толстолобика на две части и удалите хребет. Можно солить рыбу не целиком, а сразу разрезав ее на порционные куски.

В маринад натрите немного лимонной цедры и положите несколько веточек свежего укропа и петрушки.

Сложите толстолобика в пищевой контейнер.

Рыбу залейте готовым маринадом, плотно закройте крышкой и поставьте в холодное место на 2-3 дня.

Готовую селедку из толстолобика достаньте из холодильника, залейте ее растительным маслом, добавьте уксус или лимонный сок.

Если вы солили целую рыбу, нарежьте ее на кусочки и переложите в тарелку. Украсьте репчатым луком, дольками лимона и маслинами.

Селедка из толстолобика в домашних условиях рецепт

Селедка из толстолобика в домашних условиях — новый рецепт к празднику

Времена меняются, продукты тоже, но кулинарные традиции по-прежнему крепки. И пусть в магазине нет норвежской рыбы, да и «обычные» деликатесы дешевле не становятся. Не нашли «ту самую» тихоокеанскую сельдь пряного посола в развес? Сделаем селедку из…толстолобика. Не шучу – очень даже возможно.

Импортозамещение

Толстолобик – 1 -1,5 кг.
Масло растительное.
Перец черный горошком.
Уксус – 3-4 ст.ложки.
Соль.
Лист лавровый.
Сахар.

Подготавливаем рыбу

Готовим маринад

Селедочка из толстолобика

Куски толстолобика сверху покрываем мелко натертой морковью и кружочками лука. Заливаем рыбу готовым маринадом – он должен полностью закрывать куски толстолобика. Кладем туда же также лавровый лист и перец горошком (12 столовой ложки). Закрыть крышкой.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Маринованный толстолобик в домашних условиях — саламур из толстолобика, рецепт для хозяек
Маринованный толстолобик в домашних условиях может стать отличным запасом вкусной рыбы в готовом виде, которая хранится несколько недель.

Толстолобик соленый по-домашнему — правильная засолка толстолобика в домашних условиях
Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.

Быстрая засолка форели в домашних условиях — рецепт с солью и сахаром
Красная рыба хороша тем, что восхитительна в любом виде – как ни приготовь! Но кто же откажется от слабосоленой рыбки, например? Засолка форели в домашних.

Хе из толстолобика по-корейски — пошаговый рецепт
Корейскую кухню можно назвать оригинальной даже на фоне всей экзотичной кулинарии Востока. При этом ингредиенты могут быть достаточно обычными. Как приготовить хе из толстолобика пошаговый.

Селедка из толстолобика

Как приготовить «селедку» из толстолобика

свежий толстолобик — тушка в 2 килограмма,
соль крупная — 1,5 столовых ложки,
уксус столовый — 1 стакан,
вода — 1 стакан,
лавровый лист — 2-3 штуки,
перец горошек острый и душистый — по 3 штуки,
кориандр в зернах — ½ столовых ложки,
красный молотый перец — ½ чайной ложки,
лук белый репчатый — 3-4 штуки,
масло растительное — 100 миллилитров.

С чем подают готовую «селедку» из толстолобика

отварная свекла — 1 штука,
майонез — 2 столовых ложки,
чеснок — 1 зубок,
тарталетки или корзиночки из теста — 10 штук,
«селедка» из толстолобика — 10 кусочков.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Домашняя селёдка из толстолобика: неожиданное блюдо

Почему именно толстолобик?

Толстолобик лучше остальных рыб подходит для приготовления ‘под селёдку’

Ингредиенты

толстолобик;
вода;
соль;
сахар;
уксус;
масло растительное;
лавровый лист;
лук;
перец душистый и чёрный горошек.

Ингредиенты могут различаться в зависимости от рецепта. Вы можете добавить по вкусу кориандр или гвоздику.

Нарезая филе толстолобика для готовки, не снимайте с него кожу

Приготовление толстолобика «под селёдку»

Самый простой рецепт селёдки из толстолобика основан на мариновании. Для него вам понадобятся:

толстолобик — тушка 1,4 кг;
5 столовых ложек соли;
3–4 столовых ложки уксуса;
1 столовая ложка сахара;
3–4 столовых ложки подсолнечного масла;
1 литр воды;
лавровый лист и перец по вкусу.

Почистите толстолобика, тщательно выпотрошите и промойте.
Почистите и помойте рыбу
Такие ножницы помогут вам справиться с плавниками толстолобика
При помощи топорика или ножа-пилы разделайте хребет толстолобика, чтобы филе можно было легко порезать на кусочки
Нарежьте хвост кольцами
Маринад для толстолобика
Толстолобик в маринаде и подсолнечном масле
Обратите внимание! Перед очисткой толстолобика разотрите его тушку тряпочкой, обильно смоченной в столовом уксусе. Вы удивитесь, насколько легко после этого можно счистить чешую!
Рыбка в банке без воды
Такая «селёдка» из толстолобика отличается особенной мягкостью и тонким, пряным вкусом. Возьмите крупную рыбу (до 2 кг, чтобы после очистки вес филе составил не менее 1 кг), лук репчатый, воду, соль, лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком, уксус и растительное масло.
1. Почистите рыбу. Отрежьте голову и удалите все кости, не снимая с тушки кожу.
2. Полученное филе с кожей нарежьте дольками до 2 см толщиной, сложите в миску. Посолите, хорошенько перемешайте (но не мните, чтобы не повредить филе), оставьте на 15–20 минут.
3. Пока рыба просаливается, возьмите несколько крупных луковиц (чем больше, тем лучше), очистите их и нарежьте полукольцами.
4. Смешайте кипячёную холодную воду с 6% столовым уксусом в соотношении 1:1. Залейте этим раствором кусочки толстолобика, дайте настояться ещё 20 минут.
5. Слейте жидкость. Кусочки филе сложите в банку, чередуя слоями с кольцами лука. Добавляйте горошины перца и кусочки лаврового листа. Укладывайте плотно, но не утрамбовывайте.
6. Содержимое банки доверху залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло рыбу и лук.
Уложенные кусочки филе и полукольца лука залейте растительным маслом
Обратите внимание! Для маринования или засаливания толстолобика нужно использовать только эмалированную или стеклянную посуду. Не применяйте алюминиевые миски или кастрюли: соль разъедает покрытие.
Приготовленный по такому рецепту толстолобик может храниться до трёх месяцев.
Видео о приготовлении селёдки из толстолобика
Вот такие простые рецепты приготовления вкусного толстолобика, очень похожего на селёдку. Расскажите нам в комментариях о том, как вы готовите такую рыбу. Приятного аппетита!
Cеледка из толстолобика в домашних условиях
Многие любят нежную малосольную селедочку, но не всегда в продаже есть качественная. К тому же стол нужно разнообразить, ведь в разных сортах рыбы присутствуют различные полезные вещества – витамины и микроэлементы. Поэтому иногда полезно сделать «селедку» самостоятельно.
Лучше всего для этого подходит толстолобик. В нем мало костей (и они достаточно крупные), тело у него мясистое, плотное и в меру жирное. Поэтому домашняя селедочка получается из него и очень вкусная, и полезная, и довольно похожая по вкусу на настоящую. Другие виды рыбы на эту подходят куда хуже – карп «разлезается», пеленгас имеет специфический привкус.
Ингредиенты для приготовления селедки из толстолобика
Для приготовления из толстолобика селедки нам нужно взять:
- толстолобик – 1 кг
- соли – 1 ст.
- сахара – 0,5 ст.
- уксуса 9% — 0,5 ст.
- воды – 1 л
- кориандр
- лавровый лист
- перец черный молотый
- растительное масло
Толстолобик нужно брать достаточно крупный, примерно от одного килограмма весом. Пропорции приведены из расчета ингредиентов на 1 литр маринада. Специй можете добавлять разное количество, но желательно не меньше 20 г в сумме. Удобно брать готовые смеси, например «Для рыбы». Главное, чтобы в их состав входили черный перец и кориандр. Лавровый лист можно добавить самостоятельно.
Приготовление селедки из толстолобика
Сначала готовим маринад. Нагреваем воду, кладем в нее сахар и соль. Помешиваем до растворения. Доливаем уксус, доводим до кипения. Немного кипятим, потом добавляем специи – кориандр, перец, лавровый лист обязательно, остальные – на свой вкус. Оставляем маринад охлаждаться.
Берем в меру крупный толстолобик. Обтираем его обильно смоченной в уксусе тряпочкой. Через 2–3 минуты после этого можно очень быстро и легко снять чешую.
Отрезаем голову и хвост, убираем внутренности.
Промываем в проточной воде. Разрезаем вдоль хребта. Хребет тоже убираем – вместе с головой и хвостом пойдет на уху.
У нас остаются две филейные части. Нарезаем их аккуратно на тонкие полоски.
Выкладываем подготовленную рыбу ровными слоями в эмалированную или стеклянную посуду.
Использовать алюминиевую посуду нельзя, потому что кисло-соленая заливка может ее просто разъесть.
Заливаем кусочки толстолобика охлажденным маринадом и накрываем сверху гнетом. Благодаря гнету селедочка получится прозрачной и плотной. В противном случае у нее будет недостаточно красивая консистенция, напоминающая вареную рыбу.
Держим рыбу в маринаде не менее трех дней. Помешиваем 1–2 раза каждые сутки. Через 3–4 дня вынимаем толстолобик, просушиваем его (на дуршлаге даем стечь, потом можно просушить салфетками).
Складываем кусочки рыбы в стеклянную банку. Заливаем растительным маслом. Убираем в таком виде в холодильник, где наша селедочка может храниться примерно до 30 дней. При подаче на стол можно немного сбрызнуть уксусом или лимонным соком и сервировать кольцами репчатого лука либо резанным зеленым лучком.
Варианты рецептов маринования толстолобика
Существует немало вариантов приготовления подобной селедки из толстолобика. В основном они отличаются набором ингредиентов для приготовления маринада, иногда – особенностями самого процесса засолки или маринования. Практически обязательно используется соль, сахар, черный перец, уксус, лавровый лист, растительное масло. Хотя есть и рецепты без уксуса.
Нередко в маринад добавляется морковь и лук (впрочем, лук может добавляться и на стадии перекладывания уже замаринованной рыбы в стеклянные банки для хранения). Иногда приготовленную таким образом рыбу подают на стол сразу после маринования, вместе с овощами, с которыми она мариновалась.
В завершение можете посмотреть видео приготовления селедки из толстолобика.

Домашняя селёдка из толстолобика: неожиданное блюдо

Готовим дома

Последние комментарии

Как приготовить селёдку из толстолобика

Как приготовить селёдку из толстолобика

Хотите узнать, как сделать селёдку из толстолобика в домашних условиях? Мой рецепт с фото вам в этом поможет. Я очень люблю разнообразие во всём и особенно в кулинарных делах, поэтому моё семейное меню часто включает в себя интересные салаты, закуски и другие блюда, которые становятся украшением нашего ужина или обеда.

Причём это в основном блюда, приготовленные из самых простых продуктов, которые, вполне доступны как по цене, так и по сезону.

Вот, например, летом, мы много времени проводим на даче за городом, а там купить продукты можно только на рынке или в супермаркете, который находится в соседнем населённом пункте. Поэтому либо мы привозим продукты из города, либо я готовлю из того, что могу купить по месту. И нужно сказать, что меня это особо не напрягает, наоборот, развивает меня как кулинара, и я постоянно нахожусь в поисках новых рецептов блюд из простых продуктов.

Однажды мне очень захотелось малосольной селедки , но так как намечались длинные праздничные выходные, и ехать специально в город за рыбой не очень хотелось, я решила сделать селёдку из речной рыбки (мама как раз купила на рынке несколько отличных толстолобиков). Забегая наперёд, скажу, что такой вкусной закуски из рыбы я ещё не готовила. “Селедка” из толстолобика получилась в меру просоленной, ароматной и очень вкусной. Первый раз я сделала маринованную рыбу по базовой рецептуре, а уже потом готовила её с добавлением любимых специй и пряностей (тимьян, розмарин, кориандр).

Сложного в технологии засолки ничего нет, самый важный процесс – это разделка рыбки. Тут важно всё сделать достаточно аккуратно, чтобы разобрать тушку на филе, убрав при этом хребтовые кости. Лучше всего купить толстолобика весом не менее 3-3,5 кг, тогда, убрав голову и хвост (из них получится отличный навар для первого блюда или соуса), у нас выйдет хорошее филе.

Маринуется рыба 2-3 суток (степень маринования и просола определяется по вкусу), затем перекладывается в стеклянную банку, чередуя с шинкованным луком, добавляется немного растительного масла и в таком виде хранится в прохладном месте не более недели.

Ингредиенты:

– рыба (толстолобик), свежий – 1 шт.,
– вода – 1 л,
– сахар (белый, мелкокристаллический) – 1 ст.л.,
– соль кухонная или морская (среднего помола) – 3,5 ст.л.,
– уксус столовый ( 9% ) – 2 ст.л.,
– листок лавра (сушёный) – 2 -3 шт.,
– перец душистый (горошком) – пару горошин,
– лук-репка – 1 шт.,
– масло (растительное) – 100 мл.

На первом этапе готовим рыбу для маринования: отрезаем голову, хвостовую часть и плавнички, вспарываем животик и убираем внутренности, вычищая от чёрной плёнки, выстилающей брюшко (чтобы убрать горечь). Далее разрезаем тушку вдоль по хребту, при этом вынимая кости. У нас получилось разделать рыбку на филе.

Промываем его и режем небольшими ломтиками.

Теперь варим маринад: в горячую воду всыпаем сахар белый и соль, размешиваем жидкость до полного их растворения, затем добавляем специи (лист лавра, перец), вливаем уксус и даём маринаду остыть.

Складываем ломтики рыбы в контейнер или банку и заливаем их холодным маринадом.

Убираем посудину в прохладное место на 24-36 часов, чтобы рыба полностью промариновалась.
После просоленную рыбу откидываем на дуршлаг, чтобы ушел маринад.

Далее мелко шинкуем лук полукольцами.
Перекладываем приготовленного толстолобика “под селедку” в другую ёмкость (стеклянную банку), пересыпая ломтики рыбы луком и добавив сверху растительное масло.

В масле рыбка у меня стоит пару часиков, а уж после я подаю к столу.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Селедка из толстолобика

Каждая хозяйка хочет, чтобы в меню ее родных были исключительно свежие и экологически чистые продукты. Очень многие любят селёдку, но редко когда можно попасть на действительно качественный товар. В такой ситуации есть только один выход – приготовить ее дома самостоятельно. Очень вкусной получается селедка из толстолобика. «А почему именно из толстолобика?» — спросите вы. А дело в том, что из всех видов рыбы он более всего подходит для приготовления этого блюда. Большие кости этой рыбы легко удаляются при приготовлении, мясо толстолобика в меру нежное и не слишком жирное, быстро и легко усваивается и переваривается, что позволяет относить блюда из него к разряду диетических. К тому же оно является ценным источником белка и комплекса аминокислот и полиненасыщенных омега-3-жирных кислот. А, как известно, при регулярном поступлении в организм они способствуют профилактике различных заболеваний, в том числе онкологических, улучшают работу головного мозга, препятствуют развитию атеросклероза и стабилизируют артериальное давление.

Рецепт селедки из толстолобика по-домашнему – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое можно подавать к любому гарниру. Процесс приготовления достаточно быстр, а благодаря присутствию специй селедочка выходит ароматной и нежной.

Для приготовления нам понадобится:

рыба толстолобик — весом около 2 кг, не меньше;
3-4 луковицы средней величины;
4-5 лавровых листиков;
4-5 шт. перца черного горошком;
200 мл растительного масла;
100 мл. уксуса;

Для рассола:
1 литр воды
200 г соли

Как сделать селёдку из толстолобика – пошаговый рецепт

Шаг 1. Аккуратно очищаем тушку рыбы от чешуи, тщательно чистим и удаляем внутренности. Конечно, если есть возможность, лучше всего попросить почистить рыбу прямо в месте продажи. Но если нет, справляемся с чисткой сами.

Шаг 2. Отрезаем голову, хвост, плавники. Хорошо промываем толстолобик как снаружи, так и изнутри.

Шаг 3. Разрезаем рыбу, удаляем из нее хребет и большие кости. Режим на небольшие порционные кусочки.

Шаг 4. Делаем рассол. В литр закипевшей воды высыпаем 200 г поваренной соли, тщательно перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась в воде. Даем нашему рассолу остыть. Перемещаем рыбу в большую миску и заливаем холодным рассолом. Убираем толстолобика в темное место на 2 часа, чтобы он как следует просолился.

Шаг 5. Достаем рыбные кусочки из рассола. Берем эмалированную кастрюлю (рассчитывайте, чтобы в посуду вместилась вся рыба, лук, маринад и приправы), на дно кладем лавровый листок, черный перец горошком, лук, порезанный кольцами (буквально 4-5 колечек). Теперь выкладываем куски толстолобика на дно кастрюли, поливаем уксусом и растительным маслом. Далее продолжаем в том же духе, слоями чередуя рыбу с луком. Растительное масло должно полностью покрыть рыбу. Закрываем нашу селедку из толстолобика крышкою и оставляем на 30 минут.

Селёдка готова! Приятного аппетита! Угощайте своих родных и с удовольствием кушайте сами.

Я никогда не выбрасываю голову и хвост толстолобика, особенно если мне попалась большая рыба. Из этих «отходов» можно сварить вкуснейшую наваристую уху. Она готовится быстро, буквально минут за сорок, а из ингредиентов понадобятся только картофель, лук, морковь, зелень и специи.

Cеледка из толстолобика в домашних условиях

Многие любят нежную малосольную селедочку, но не всегда в продаже есть качественная. К тому же стол нужно разнообразить, ведь в разных сортах рыбы присутствуют различные полезные вещества – витамины и микроэлементы. Поэтому иногда полезно сделать «селедку» самостоятельно.

Лучше всего для этого подходит толстолобик. В нем мало костей (и они достаточно крупные), тело у него мясистое, плотное и в меру жирное. Поэтому домашняя селедочка получается из него и очень вкусная, и полезная, и довольно похожая по вкусу на настоящую. Другие виды рыбы на эту подходят куда хуже – карп «разлезается», пеленгас имеет специфический привкус.

Ингредиенты для приготовления селедки из толстолобика

Для приготовления из толстолобика селедки нам нужно взять:

толстолобик – 1 кг
соли – 1 ст.
сахара – 0,5 ст.
уксуса 9% – 0,5 ст.
воды – 1 л
кориандр
лавровый лист
перец черный молотый
растительное масло

Толстолобик нужно брать достаточно крупный, примерно от одного килограмма весом. Пропорции приведены из расчета ингредиентов на 1 литр маринада. Специй можете добавлять разное количество, но желательно не меньше 20 г в сумме. Удобно брать готовые смеси, например «Для рыбы». Главное, чтобы в их состав входили черный перец и кориандр. Лавровый лист можно добавить самостоятельно.

Приготовление селедки из толстолобика

Сначала готовим маринад. Нагреваем воду, кладем в нее сахар и соль. Помешиваем до растворения. Доливаем уксус, доводим до кипения. Немного кипятим, потом добавляем специи – кориандр, перец, лавровый лист обязательно, остальные – на свой вкус. Оставляем маринад охлаждаться.

Берем в меру крупный толстолобик. Обтираем его обильно смоченной в уксусе тряпочкой. Через 2–3 минуты после этого можно очень быстро и легко снять чешую.

Отрезаем голову и хвост, убираем внутренности.

Промываем в проточной воде. Разрезаем вдоль хребта. Хребет тоже убираем – вместе с головой и хвостом пойдет на уху.

У нас остаются две филейные части. Нарезаем их аккуратно на тонкие полоски.

Выкладываем подготовленную рыбу ровными слоями в эмалированную или стеклянную посуду.

Использовать алюминиевую посуду нельзя, потому что кисло-соленая заливка может ее просто разъесть.

Заливаем кусочки толстолобика охлажденным маринадом и накрываем сверху гнетом. Благодаря гнету селедочка получится прозрачной и плотной. В противном случае у нее будет недостаточно красивая консистенция, напоминающая вареную рыбу.

Держим рыбу в маринаде не менее трех дней. Помешиваем 1–2 раза каждые сутки. Через 3–4 дня вынимаем толстолобик, просушиваем его (на дуршлаге даем стечь, потом можно просушить салфетками).

Складываем кусочки рыбы в стеклянную банку. Заливаем растительным маслом. Убираем в таком виде в холодильник, где наша селедочка может храниться примерно до 30 дней. При подаче на стол можно немного сбрызнуть уксусом или лимонным соком и сервировать кольцами репчатого лука либо резанным зеленым лучком.

Варианты рецептов маринования толстолобика

Существует немало вариантов приготовления подобной селедки из толстолобика. В основном они отличаются набором ингредиентов для приготовления маринада, иногда – особенностями самого процесса засолки или маринования. Практически обязательно используется соль, сахар, черный перец, уксус, лавровый лист, растительное масло. Хотя есть и рецепты без уксуса.

Нередко в маринад добавляется морковь и лук (впрочем, лук может добавляться и на стадии перекладывания уже замаринованной рыбы в стеклянные банки для хранения). Иногда приготовленную таким образом рыбу подают на стол сразу после маринования, вместе с овощами, с которыми она мариновалась.

В завершение можете посмотреть видео приготовления селедки из толстолобика.

Как приготовить селёдку из толстолобика

Опубликовано 15.12.2016
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Однажды мне очень захотелось малосольной селедки, но так как намечались длинные праздничные выходные, и ехать специально в город за рыбой не очень хотелось, я решила сделать селёдку из речной рыбки (мама как раз купила на рынке несколько отличных толстолобиков). Забегая наперёд, скажу, что такой вкусной закуски из рыбы я ещё не готовила. “Селедка” из толстолобика получилась в меру просоленной, ароматной и очень вкусной. Первый раз я сделала маринованную рыбу по базовой рецептуре, а уже потом готовила её с добавлением любимых специй и пряностей (тимьян, розмарин, кориандр).

Ингредиенты:

Промываем его и режем небольшими ломтиками.

Складываем ломтики рыбы в контейнер или банку и заливаем их холодным маринадом.

Убираем посудину в прохладное место на 24-36 часов, чтобы рыба полностью промариновалась.
После просоленную рыбу откидываем на дуршлаг, чтобы ушел маринад.

Далее мелко шинкуем лук полукольцами.
Перекладываем приготовленного толстолобика “под селедку” в другую ёмкость (стеклянную банку), пересыпая ломтики рыбы луком и добавив сверху растительное масло.

В масле рыбка у меня стоит пару часиков, а уж после я подаю к столу.

Приятного аппетита!
Ну, а к праздничному столу не грех приготовить селедочку под водочку.

Селедка из толстолобика в домашних условиях — новый рецепт к празднику

Импортозамещение

Толстолобик – 1 -1,5 кг.
Масло растительное.
Перец черный горошком.
Уксус – 3-4 ст.ложки.
Соль.
Лист лавровый.
Сахар.

Подготавливаем рыбу

Готовим маринад

Селедочка из толстолобика

Куски толстолобика сверху покрываем мелко натертой морковью и кружочками лука. Заливаем рыбу готовым маринадом – он должен полностью закрывать куски толстолобика. Кладем туда же также лавровый лист и перец горошком (12 столовой ложки). Закрыть крышкой.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Маринованный толстолобик в домашних условиях — саламур из толстолобика, рецепт для хозяек
Маринованный толстолобик в домашних условиях может стать отличным запасом вкусной рыбы в готовом виде, которая хранится несколько недель.

Селедка из толстолобика

Как приготовить «селедку» из толстолобика

свежий толстолобик — тушка в 2 килограмма,
соль крупная — 1,5 столовых ложки,
уксус столовый — 1 стакан,
вода — 1 стакан,
лавровый лист — 2-3 штуки,
перец горошек острый и душистый — по 3 штуки,
кориандр в зернах — ½ столовых ложки,
красный молотый перец — ½ чайной ложки,
лук белый репчатый — 3-4 штуки,
масло растительное — 100 миллилитров.

С чем подают готовую «селедку» из толстолобика

отварная свекла — 1 штука,
майонез — 2 столовых ложки,
чеснок — 1 зубок,
тарталетки или корзиночки из теста — 10 штук,
«селедка» из толстолобика — 10 кусочков.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Настоящий рецепт копченой сельди от коренных американцев

Рекомендации по питанию (на порцию)
742	калорий
43 г	Жир
68 г	Углеводы
24 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	742
% Дневная стоимость *
43 г	55%
Насыщенные жиры 15 г	74%
113 мг	38%
45305 мг	1 970%
68 г	25%
Пищевые волокна 1 г	5%
24 г
Кальций 74 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Если вам посчастливилось достать свежую сельдь, попробуйте этот рецепт копченой сельди. Это рецепт семейной реликвии коренных американцев, и это займет 2 недели, так что планируйте соответственно. Ваше терпение и время будут вознаграждены конечным результатом. Вместо сельди можно использовать другую небольшую жирную рыбу (богатую жирными кислотами Омега-3).

Вы знаете, что такое сельдь? «Товарищ нового любителя еды» (Образовательная серия Баррона, 2013) говорит, что сельдь — это морская рыба, насчитывающая более 100 разновидностей, которую можно найти в холодных водах Атлантического и Тихого океанов. Большая часть сельди серебристого цвета и небольшого размера (от 1/4 до 1 фунта). Молодую сельдь часто называют сардинами.

Свежая сельдь доступна весной на атлантическом и тихоокеанском побережьях. Эта рыба с высоким содержанием жира имеет тонкую мякоть с мягкой текстурой, которая становится твердой при солении, солении, копчении или сочетании этих методов.

Wild Baitfish Часто задаваемые вопросы | Сезоны и правила охоты и рыбной ловли в Алабаме — 2020

Что указано в действующих правилах, касающихся диких приманок?

220-2-.162 Положение о дикой приманке: В пределах юрисдикции Отдела дикой природы и пресноводного рыболовства штата Алабама перевозка любой живой наживки, пойманной или выловленной из ручьев, рек, общественных озер или водохранилищ в Алабаме, вдали от вод, в которых они пойманы.Кроме того, незаконен ввоз любой живой наживки, пойманной или выловленной в ручьях, реках, общественных озерах или водохранилищах из любого района за пределами штата Алабама. Для целей настоящего постановления под наживкой понимаются любые виды рыб или раков (суперсемейство Astacoidea), которые разрешено использовать в качестве наживки для любительского или коммерческого рыболовства в Алабаме.

Это постановление не запрещает владение или использование живой наживки в водах или в водах, из которых они были пойманы или выловлены.Он также не запрещает владение, ввоз или использование живой наживки, приобретенной у коммерческих производителей и магазинов приманок, расположенных в штате Алабама или за его пределами, при условии, что эта рыба была получена не из выловленного в дикой природе источника.

Почему Департамент охраны природы и природных ресурсов штата Алабама (ADCNR) ввел в действие Регламент о дикой приманке?

ADCNR внедрила действующие Правила по дикой приманке, чтобы помочь в борьбе с инвазивными видами, особенно азиатскими карпами.Поскольку рыболов, использующий живца, может по незнанию поймать молодого азиатского карпа из районов, где он в настоящее время обосновался, и доставить его в водоемы, где он в настоящее время не существует, ADCNR решила проявить инициативу и принять нормативные изменения, которые уменьшат эту угрозу и помогут с защита наших ценных водных ресурсов.

Что такое азиатский карп и как он попал в США?

Азиатский карп — это несколько различных видов рыб, обитающих в Азии.В настоящее время известно, что в Соединенных Штатах существуют четыре вида азиатских карпов: белый амур, толстолобик, толстолобик и черный амур. Азиатский карп был завезен в Соединенные Штаты в 1970-х годах из отрасли аквакультуры в качестве инструмента для решения проблем качества воды и водной растительности. К сожалению, когда зарыбленные пруды для аквакультуры были затоплены из-за проливных дождей, азиатский карп сбежал в общественные водоемы, такие как река Миссисипи.

Почему азиатский карп представляет собой такую угрозу?

Поскольку азиатский карп не является местным, все четыре вида могут создавать различные проблемы с нашей естественной водной средой.В настоящее время в Алабаме наибольшую озабоченность вызывает белый толстолобик. Этот вид уже негативно повлиял на отдых и туризм в общественных водоемах в соседних штатах, таких как Теннесси и Кентукки, и представляет значительную угрозу для любителей катания на лодках и рыболовов в Алабаме. Серебряный толстолобик хорошо известен своей прыгучестью при испуге. Было документально подтверждено, что такое поведение причиняет телесные повреждения ничего не подозревающим яхтсменам, пораженным летучей рыбой. Еще одна важная проблема — их способность быстро расти и быстро заселяться.Толстолобик является фильтратором и может потреблять большое количество планктона, который является основой пищевой цепочки. Такое поведение может привести к опустошению водоемов и негативно сказаться на спортивном рыболовстве. Поскольку толстолобик недавно увеличил свой ареал в районе реки Теннесси в Северной Алабаме, ADCNR очень обеспокоен их потенциальным расширением в другие районы.

Почему рыболовы не могут транспортировать живые наживки, такие как сельдь и шед, в другие водоемы, если они не представляют угрозы для популяций спортивных рыб?

Молодые азиатские карпы очень похожи на другие виды рыб-приманок, такие как сельдь и шед (рис. 1).Из-за этого сходства большинство рыболовов либо не смогут различить эти виды, особенно при меньших размерах, либо не потратят время на правильную идентификацию. Эта ошибка может привести к переносу и акклиматизации таких видов, как толстолобик, в водоемы, где они в настоящее время не существуют, что увеличивает вероятность дальнейшего ущерба популяциям спортивных рыб в Алабаме.

Почему в это постановление были включены виды живой наживки, не напоминающие азиатского карпа?

Поскольку многие водные виды в Алабаме встречаются в природе только в определенных притоках или речных бассейнах, их перенос за пределы их естественного ареала и внедрение в новую среду может быть биологически опасным.

Разрешено ли рыболовам перевозить живца, приобретенную у коммерческого производителя или в магазине приманок, для рыбной ловли в Алабаме?

Рыболовам разрешается перевозить и использовать живую наживку в Алабаме, приобретенную у коммерческих производителей или в магазинах, торгующих приманками (в штате или за его пределами), только если эта рыба была получена не из выловленного в дикой природе источника. Даже если пойманная в дикой природе наживка приобретается косвенно у коммерческого производителя, магазина приманок и т. Д., Транспортировка и использование в Алабаме запрещены.

Законно ли теперь хранить живую сельдь голубой и использовать в качестве живой наживки в Алабаме?

ADCNR недавно снял ограничение на владение живой синей сельдью из Положения 220-2-.26. Как и другие виды диких наживок, этот вид может использоваться только в качестве живой наживки на водоемах в Алабаме, где они были пойманы или выловлены. В соответствии с Правилом 220-2-.162 сельдь голубого спина не может быть законно транспортирована из одного водоема в другой.

Копченая сельдь

Рецепты из рыбы

Сельдь атлантическая (Clupea harengus) Белок-17.96%, жир — 9,04%, вода — 72,05%
Сельдь, Тихоокеанский (Clupea pallasii) , белок — 16,39%, жир — 13,88%, вода — 71,52%

Наиболее многочисленные и коммерчески важные виды принадлежат к роду Clupea, особенно в мелководных водах с умеренным климатом в северной части Тихого океана (Clupea pallasii) и в Северной Атлантике, включая Балтийское море (Clupea harengus) , а также как у западного побережья Южной Америки (Чили).

Селедка из скипджека. Создатель: Рейвер, Дуэйн, Служба охраны рыболовства и дикой природы США

Средний размер сельди составляет от 9 до 12 дюймов (23-30 см). Тело покрыто крупной тонкой неплотно прикрепленной чешуей. В отличие от большинства белых рыб, химический состав сельди значительно варьируется в зависимости от сезона и цикла размножения; жирность сельди может составлять менее 1% сразу после нереста и более 20% по мере приближения времени нереста. Селедка — одна из самых популярных рыб в странах Северной Европы.Его производят в масле, сметане, сметане и свекле, его коптят и консервируют разными способами.

Киперс — копченая рыба и филе копченой рыбы — самые важные копченые продукты из сельди в Великобритании.
Bloaters — это целая неотрезанная сельдь, высушенная в сухом посоле в течение примерно 6 часов и холодного копчения в течение 8-12 часов в традиционной печи с дымоходом или 4 часа в механической печи; большую часть времени в печи рыба сушится без дыма, а дым применяется только в течение последнего часа или около того, чтобы рыба сохраняла свой ярко-серебристый вид.
Buckling — сельдь горячего копчения; Мякоть готовится в процессе копчения. В британской практике сельдь очищается, то есть голова и длинная кишка удаляются, солятся и коптятся в течение примерно 3 часов в механической печи, при этом температура постепенно повышается с примерно 86 ° F, 30 ° C вначале до 167 ° C. ° F, 75 ° C в течение последнего часа.
Красная сельдь — это целая непотрошенная сельдь, прошедшая сильносоленое и холодное копчение в течение 2–3 недель; твердый продукт экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья.

Киперс

Рыба — это жирная сельдь с удаленными кишками и жабрами, разделенной на спину от головы до хвоста, слегка посоленной, окрашенной по желанию и холодного копчения. Всю сельдь, охлажденную или размороженную после хранения в холодильнике, следует сначала промыть, чтобы удалить чешуйки и другой мусор. Селедку укладывают на разделочную скамью спиной к оператору. Лезвие небольшого ножа для рыбной ловли вставляется в центр затылка и через череп делается надрез до рта.Нож снова вставляется в ту же точку входа, и делается второй глубокий надрез до хвоста, удерживая лезвие ножа достаточно близко к позвоночнику, чтобы оставить только тонкий слой плоти на нем. Затем селедку раскрывают так, чтобы позвоночник находился с левой стороны от копытной рыбы, удаляют жабры и кишки, а позвоночник при необходимости подрезают ножом. Затем разделенную сельдь промывают перед засолкой. Время посола рыбы зависит в основном от размера рыбы и содержания жира; Содержание соли в готовом продукте должно составлять от 1-8 до 2-5 процентов, чтобы удовлетворить средний вкус.

Киперс, время в рассоле 80 °:

Селедка озимая-10 минут

Селедка средней жирности — 15 минут

Селедка большая-20 минут

Селедка очень большая — 30 минут

Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получается рассол 80 градусов.

Кипер коптили в механической печи в течение 4 часов. Домашние курильщики курят в течение 6 часов при температуре 86 ° F (30 ° C) или ниже. Расчетная потеря веса составляет около 14%.

Киппер. Гай Корнелиус-Wikimedia Commons.

Приготовление филе Киппера

Филе копченой рыбы получают путем нарезки филе блоков, копчения их и последующего нарезания отдельных филе из них, или путем нарезки отдельных филе из сырой сельди и их копчения. Блочное филе делается поперечным разрезом на задней части головы сельди, а затем разрезается по направлению к брюшной стенке и по направлению к позвоночнику, продолжая разрез до хвоста так, чтобы мясо с одной стороны рыбы было отделен от кости.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить брюшную стенку. Разрез повторяется с другой стороны рыбы, так что двойное филе, соединенное кожей и спинными плавниками, можно отделить от головы и скелета одним куском. Хвостовой плавник оставляют включенным, если требуется натянуть галтели блока.

Филе курицы, выдержка в рассоле 80 °:

Средний 3-4 минуты

Большое филе 6-8 минут

Филе копчения копчено в течение 2½-3 часов в механической печи, в зависимости от размера, и оно должно терять 10-12% веса в рассоле.Температура в печи не должна подниматься выше 30 ° C, 85 ° F. В традиционных коптильнях киппер может занять 4-8 часов.

Вздутие живота

Блотеры изготавливаются из цельной, неотрезанной и малосоленой сельди. Своим характерным ароматом они обязаны ферментам или ферментам кишечника. Рыбу солят и оставляют на ночь. После засолки рыбу промывают и нанизывают на клыки через жабры и рот или через глаза. Обработка рыбы осуществляется следующим образом:

Сушка (без дыма или очень тонкого дыма) при 185–194 ° F (85–90 ° C) в течение 3 часов.
Курение при температуре 185–194 ° F (85–90 ° C) в течение 1 часа.

В результате рыба приобретает слабый цвет и приобретает слабый дымный привкус.

Пряжка (сельдь)

Пряжка, изначально немецкий продукт, очень популярный на континенте — сельдь горячего копчения. Стандартной формы приготовления рыбы не существует. Рыба может быть обезглавлена или нет, кишечник может быть удален, а может и нет.

В Британии предпочтительным методом было отрубание сельди — всю сельдь обезглавливали и вытаскивали кишку, оставляя на месте икры или молоки.
Рыба вяленая в рассоле с температурой 80 ° в течение 60 минут, быстро ополаскивается и подвешивается на копытах. Копье протыкается через толстую часть плоти возле плеча. Слейте воду из рыбы и дайте ей высохнуть, пока с нее не перестанет капать вода.
Селедку помещают в коптильню (ее принято коптить еще влажными для получения золотисто-коричневого цвета), и они составляют:

курил при 80-90 ° F (27-32 ° C) в течение 1 часа. Это подсушит кожу и поможет получить золотисто-коричневый цвет.
курил при температуре 110–120 ° F (43–49 ° C) в течение 1 часа.
, приготовленный на дыму при температуре 160–170 ° F (72–77 ° C) в течение 1 часа.

Красная сельдь

Красная сельдь была популярным продуктом в Англии и Нидерландах, так как обладала отличными сохраняющими свойствами. Рыбу хорошо перемешали с солью, взяв примерно 30% соли на 100% рыбы (по весу). Рыба не потрошена. Затем рыбу помещали в бочки и сушили от 3 дней до 6 недель. Затем рыбу обессоливали, осушали и сушили от 12 до 24 часов.После этого рыбу коптили от 3 до 6 недель при температуре около 65 ° F (18 ° C). Готовый продукт имел очень долгий срок хранения и экспортировался в страны с более теплым климатом.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Сельдь

СЕМЬЯ CLUPEIDAE

ОБЗОР СЕМЬИ

Сельдь — примитивная костлявая рыба. Семейство Clupeidae насчитывает 120 миллионов лет. Во всем мире семейство насчитывает около 200 видов, в том числе сардины, анчоусы, менхаден, шад и сельдь. Большинство видов семейства сельдевых обитают в океане или анадромно, взрослые живут в соленой воде, но возвращаются в пресную воду для нереста и проводят в пресной воде начало своей жизни. Остальные члены семейства сельдевых — исключительно пресноводные рыбы.

Известно, что в Пенсильвании есть или было семь видов сельдей. Скипджек сельдь был зарегистрирован в ходе проверок шпур в уловах рыболовов. Этот вид встречается в реке Огайо, недалеко от Питтсбурга. Skipjack очень похож на необычную Hickory Shad, о которой сообщалось в нижнем течении реки Делавэр. Другие сельди в Пенсильвании — это Blueback, Alewife, American Shad и Gizzard Shad. Сельдь водится в реке Делавэр и ее устье, особенно во время нерестовых миграций.Некоторые (особенно американский Shad) появляются в водоразделе реки Саскуэханна из-за подъема рыбы на плотинах и зарыбления. Другие члены семьи Херрингов живут в западной Пенсильвании, в водоразделах озер Эри и Огайо (Gizzard Shad). Alewife была завезена в более крупные водоемы штата в качестве кормового вида для крупной дичи.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Очень молодые сельди длинные и стройные, сильно отличаются от взрослых. Взрослые особи семейства сельдевых обладают глубоким телом при взгляде сбоку.Они очень сжаты и сплющены, если смотреть прямо. У них большие, блестяще-серебряные чешуйки, циклоидные, гладкие на ощупь и легко осыпающиеся при прикосновении. В центре спины находится один спинной плавник с мягкими лучами и глубоко раздвоенный хвост. Глаз большой. На голове нет чешуи, нет боковой линии по бокам. Чешуя по средней линии живота видоизменена и имеет заостренные концы. Эти «щитки» придают животу грубый зубчатый край. Они объясняют общее название нескольких видов сельдей — «пилильщик».”

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Большинство сельдей — пелагические — это среднеглубинные формы, не связанные со строением дна. Сельдь — косяк и может встречаться в очень больших концентрациях. Все нерестятся весной, некоторые мигрируют на большие расстояния от морского дома взрослых особей, плывя вверх по течению на много миль в пресноводные реки. Другие сельди нерестятся в приливных, солоноватых заливах или на мелководье пресноводных озер. Для своего размера сельдь дает большое количество яиц. Например, 12-дюймовая палочка Gizzard Shad весом в один фунт может вместить 250 000 яиц при созревании.Стаи сельди, спаривающиеся самцы и самки, разбрасывают клейкие оплодотворенные яйца по разным типам дна, включая каменистые перекаты рек и галечные отмели водоемов. Нет ни строительства гнезда, ни родительской заботы. Селедки питаются в основном зоопланктоном, крошечными водными животными. Более крупные виды могут также есть креветок, рыбные яйца и мальков. Селедки быстро растут и недолговечны.

ГОЛУБОЙ СЕЛЬДЬ

Alosa aestivalis

ОБЗОР ВИДОВ

Голубая сельдь очень похожа на близкородственный вид — алевицу.Их морской ареал простирается вдоль Атлантического побережья от Новой Шотландии до Флориды. Они мигрируют на нерест в низовья пресноводных ручьев и рек. В Пенсильвании синяя сельдь водится только в нижнем течении реки Делавэр и в устье Делавэра, откуда она возвращается на нерест. По всему ареалу плотины блокировали Blueblack от входа в ручьи и уменьшали его численность и распространение в пресной воде. К югу от Пенсильвании голубая сельдь может быть очень распространена в устьях рек весной, что дало ей общее название «Пересыщенная сельдь».”

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Blueback Herring похожи на Alewives, с которыми они ассоциируются. Основное различие между Alewife и Blueback Herring внутреннее: у Alewife есть серебристо-серая выстилка (брюшина) в полости тела. Брюшина Блюбэка черная. Глаз Blueback сравнительно меньше, чем глаз Alewife. У синебеков есть единственное сине-черное пятно за верхней частью жаберного покрова сбоку тела. Спинка сине-зеленая, а стороны корпуса ярко-серебристые.Щека длиннее, чем глубина. Нижняя челюсть немного выступает за верхнюю, что придает им вид «выпирающего подбородка». Блюбэки обычно тоньше, чем алевки, и темнее по цвету, чем другие представители семейства сельдевых. Максимальный размер составляет около 15 дюймов и менее одного фунта. Как и у других сельдей, вдоль линии живота имеется ряд зубчатых чешуек. Спинной плавник один, а хвост глубоко раздвоенный.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Взрослые особи синей сельди — это морские животные, обитающие в узкой полосе воды у побережья.Рыба входит в прибрежные реки на нерест. Голубые спины нерестятся в пресной воде в нескольких милях выше по течению от линии прилива в реке Делавэр. Находясь в ручьях, Blueback живет в течении над каменистым дном, хотя во время нереста он находится там недолго.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Будучи проходной рыбой, синяя сельдь начинает свою жизнь в проточных частях океанских притоков, недалеко от устья ручья. Взрослые синие голуби созревают и нерестятся на четвертом году жизни, мигрируя из моря в устья пресноводных рек в конце весны, после нереста алевки.Эти стайные рыбы нерестятся в солоноватой и пресной воде на твердом, не заиленном дне. Их липкие яйца тонут и прилипают. После нереста родители снова направляются в море, не заботясь ни об икринках, ни о птенцах. Крошечные яйца длиной в один миллиметр вылупляются через два-три дня при температуре чуть более 70 градусов. Когда молодым блюбекам исполняется около месяца и около двух дюймов в длину, они направляются в соленую воду. Голубцы питаются зоопланктоном, а также креветками, мелкой рыбой и икрой рыб.

HICKORY ТЕНЬ

Alosa mediocris

ОБЗОР ВИДОВ

Hickory Shad живут в прибрежных морских водах и переходят в пресную воду для нереста.Гикори Шад простирается от залива Фанди в штате Мэн до реки Сент-Джонс во Флориде. Гикори Шад распространен от Чесапикского залива до Северной Каролины и в прибрежных водах северо-восточных штатов. Между этими областями мало. На латыни имя mediocris означает «неважный» или «обычный».

Подобно американскому шэду, гикори шэд анадромны. Взрослые особи живут в прибрежных водах океана и заходят в солоноватые устья рек, таких как Делавэр, и плавают далеко вверх по течению, чтобы нереститься в пресноводных реках и ручьях.Hickory Shad возвращаются в водораздел реки Саскуэханна из-за подъемников на плотинах. В настоящее время они включены в список видов рыб, находящихся под угрозой исчезновения, находящихся под угрозой исчезновения, и рыб-кандидатов из-за их крайне ограниченного распространения и численности. В штатах, где их количество позволяет заниматься спортивной рыбалкой, их преследуют специалисты по легкой снасти из-за их боевых и прыжковых способностей.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Гикори Шэд серебристый, с темным пятном на плече, за которым у некоторых людей следуют несколько менее отчетливых темных пятен.Рыба серовато-зеленая сверху, переходящая в серебристую по бокам. Бока головы бронзовые. Кончик нижней челюсти, спинной и хвостовой плавники более темные. Хвост глубоко раздвоенный с заостренными лопастями. Нижняя челюсть выступает за верхнюю.

Форма Hickory Shad уникальна. Спина лишь слегка изгибается. Тело длинное, но сжатое. В поперечном сечении он клиновидный.

Hickory Shad по размеру колеблется между большим американским шэдом и меньшим Blueback Herring и Alewife.Самый распространенный размер гикори-шэда составляет от 12 до 15 дюймов. Очень большой экземпляр имел бы длину 24 дюйма, но Гикори Шэд редко достигал двух фунтов.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

В прибрежных водах океана Гикори Шад питается кальмарами, мелкой рыбой, икрой рыб и некоторыми беспозвоночными, такими как крабы и ракообразные. Неизвестно, кормятся ли Hickory Shad, когда они заходят в пресную воду для нереста.

История жизни

На самом деле очень мало известно об истории жизни гикори-шэда, за исключением того, что этот вид является проходным.Считается, что весной, с апреля по июнь, Hickory Shad входит в устье реки Делавэр и реку Делавэр, а также в Чесапикский залив и реку Саскуэханна для нереста. Считается, что нерест происходит ночью, между сумерками и около полуночи, когда температура воды достигает 61 градуса. Яйца, плавучие и несколько липкие, легко уносятся вниз по течению быстрой водой и течением. Яйца вылупляются через 48-70 часов.

АЛЕВАЙФ

Alosa pseudoharengus

ОБЗОР ВИДОВ

Alewife — анадромная сельдь в ее естественном ареале, взрослые особи живут в соленой воде и плавают в пресноводных притоках для нереста.Его первоначальное распространение было вдоль Атлантического побережья, от Южной Каролины на север до Канады. Алейвы заходят в реку Делавэр в Пенсильвании во время нерестовых миграций.

Alewife может жить полностью в пресной воде. Он прижился во всех Великих озерах, в том числе в Пенсильванской части озера Эри. Впервые он был обнаружен в озере Онтарио в 1870-х годах, либо случайно занесенный туда, либо через водные пути из озер Фингер в Нью-Йорке, реки Св.Река Лаврентия или канал Эри. К 1931 году сообщалось, что алевка в озере Эри обогнула Ниагарский водопад через канал Велланд. В качестве пищевой рыбы для крупной дичи, алевки также разводились в водохранилищах по всему штату. Их также случайно распространили как беглецов из рыболовных ведер с приманкой.

Небольшие размеры, большие косяки и доступность для открытой водной дичи сделали Alewife подходящим для зарыбления в некоторых внутренних водоемах в качестве кормовой рыбы. Он был введен в Пенсильвании для этой цели в некоторых из наших крупных водохранилищ.Название вида «псевдохаренгус» означает «ложная сельдь».

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Внешне Alewife почти идентична близкой ей Blueback Herring. Самая верная разница внутри рыбы. У Alewife есть серебристо-серая выстилка (брюшина) в полости тела. Брюшина Блюбэка черная. Аливки голубовато-зеленые или голубовато-серые на спине, серебристые по бокам, со слабыми темными полосами. У них большой глаз, который шире, чем расстояние между передней частью морды и передней частью глаза.Как и у синей сельди, у алевиков есть одно темное пятно за верхней жаберной крышкой, а задний край верхней челюсти доходит до середины глаза. Нижняя челюсть Alewife не выступает заметно за верхнюю. Как и у американского Shad, у Alewife есть глубокая выемка на верхней челюсти. Морские алевки редко весят больше фунта. Их максимальная длина составляет от 12 до 15 дюймов. Пресноводные алевки, не имеющие выхода к морю, редко поднимаются выше девяти дюймов. Обычный размер от трех до шести дюймов.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Алевки могут жить как в пресной, так и в соленой воде.Прибрежные морские рыбы, сезонно заходят в пресноводные притоки рек для нереста, преодолевая пороги и рыбные пути, чтобы получить доступ вверх по течению во время миграции. Алевки также могут полностью прожить свою жизнь в прохладных пресноводных озерах, успешно размножаясь и становясь чрезвычайно многочисленными. Алеуки пелагические, стайятся и кормятся в разносе воды или на поверхности, над любым типом дна.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Alewives нерестятся весной примерно на две-три недели раньше, чем американский Shad.Они мигрируют вверх по течению в апреле и мае из устьев рек и ручьев, которые открываются в океан в пресноводные потоки. Они нерестятся в тихих местах с медленным течением или в неподвижных лужах, беспорядочно выпуская свои крошечные липкие яйца на камни, гальку или другой материал дна. После нереста взрослые особи возвращаются в устье ручья и могут жить в мелководном устье до осени, прежде чем вернуться в океан на зиму.

В апреле алевка, не имеющая выхода к морю, в больших пресноводных озерах перемещается из своей глубоководной среды обитания к берегу, чтобы нереститься на мелководье вдоль пляжей и на отмелях.Нерест происходит днем или ночью с июня по август, но обычно достигает пика в середине июля. После нереста стая взрослых алевок уходит на большую глубину. Яйца опускаются на дно, развиваются и вылупляются сами по себе. Самки алевок, не имеющих выхода к морю, могут нерестить от 10 000 до 22 000 яиц, в то время как более крупные океанические алевки могут производить до 100 000 минутных яиц.

Молодые алевки достигают в первый год роста двух или трех дюймов. Самцы нерестятся в два года, самки — в три. Они питаются зоопланктоном и другими крошечными водными организмами, некоторыми ракообразными, креветками, мелкой рыбой и икрой рыб.Даже во взрослом возрасте алевки могут обильно питаться зоопланктоном, поскольку количество жаберных тычинок, фильтрующих микроскопическую пищу из воды, увеличивается по мере роста рыбы. Они не всегда являются желанным дополнением к озеру, потому что они соревнуются за пищу с молодью других рыб и едят личинок рыб. Вдоль Великих озер летом происходила гибель огромного количества баб, мертвая рыба вымывалась на берег. Эта летняя гибель, вероятно, является результатом изменения температуры воды, порождающего стресса и других причин.

АМЕРИКАНСКИЙ ТЕНЬ

Alosa sapidissima

ОБЗОР ВИДОВ

Американский шад — самый крупный представитель семейства сельдевых, который живет или посещает воды Пенсильвании. Ежегодная миграция Шад вверх по рекам, питающим Атлантическое побережье, использовалась в пищу американскими индейцами, а также первыми европейскими поселенцами. Весенний забег Шэда приписывают помощь в спасении голодающих войск генерала Вашингтона в Вэлли-Фордж во время Войны за независимость, прибывших как раз вовремя.Шад также поддерживал коммерческое рыболовство на реках Саскуэханна и Делавэр.

Движение реки Саскуэханна прекратилось, когда в начале 1900-х годов через реку были построены плотины гидроэлектростанций. После этого блокирования усилия, возглавляемые Комиссией по рыболовству и лодкам Пенсильвании, были направлены на восстановление Шада в водоразделе Саскуэханна. В результате теперь есть устройства для прохода рыбы, которые позволяют рыбе проходить почти на всех плотинах. Вскоре должен быть возможен полный доступ к речной системе.Шэд снова возвращаются в Саскуэханну по рыбным каналам, и Шэд предоставляют доказательства естественного нереста. Комиссия по рыболовству и лодкам Пенсильвании также разместила шед в системе реки Джуниата, выше плотин реки Саскуэханна, чтобы помочь восстановить ход.

Существуют также рыбные пути, которые позволяют шадам мигрировать через препятствия на плотинах на реках Шуйлкилл и Лихай, но единственным крупным водным путем, полностью доступным для естественной миграции шадов в Пенсильвании, является река Делавэр.Взрослые шэды путешествуют по крайней мере до места слияния Западной и Восточной Ветви Делавэра, на крайнем северо-востоке Пенсильвании.

Вдоль атлантического побережья, Shad простираются от Лабрадора до Флориды, восходящие прибрежные реки на протяжении всего пути во время нереста, но наиболее многочисленны они от Коннектикута до Северной Каролины. Американские шэды были завезены в реки Сакраменто и Колумбия в Калифорнии в 1871 году, и сегодня на Тихоокеанском побережье ведется промысел шэдов. Фактически, яйца шадов, собранные у интродуцированной популяции в реке Колумбия, были использованы в усилиях по восстановлению реки Саскуэханна.Предыдущие попытки установить шад в озере Онтарио, в водоразделе реки Миссисипи и в Большом Соленом озере не увенчались успехом.

Название рода американских шадов «Алоса» происходит от «аллис», старого саксонского названия европейского шада. Название вида sapidissima означает «самый пикантный». Несмотря на то, что Шад костлявые, мясо вкусное, а икра или яйца — деликатес.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Самки Шад, несущие яйца во время нереста, в среднем от четырех до пяти фунтов, из которых довольно часто встречаются шести- или семифунтовые особи.Самцы для своего возраста мельче. Шэд может вырасти до 30 дюймов при максимальном весе около 12 фунтов. Шэд блестяще серебристые по бокам, с зеленоватым или голубовато-металлическим отливом на спине. Чешуя крупная и легко отделяется при работе с рыбой. Шэд имеет один-два, реже три ряда темных пятен, идущих сбоку от заднего края жаберной крышки. Первое место — самое большое. Тело глубокое сбоку и узкое при взгляде в лоб. Шэд имеет модифицированную чешую с острыми краями по линии живота, как и другие сельди.Спинной плавник находится в центре спины, а на хвосте глубокая выемка. Спинной и хвостовой плавники тёмные. Хвостовой плавник имеет черный край, а остальные плавники от прозрачного до светло-зеленого цвета. Верхняя и нижняя челюсти примерно равны по длине, ни одна не выступает за другую. Задний угол верхней челюсти доходит до заднего края большого глаза. Голова короткая, треугольной формы. Шад известен своей тонкой, легко рвущейся тканью рта.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

American Shad — проходные.Взрослые особи живут в открытом океане, заходят в солоноватые устья рек и плавают далеко вверх по течению, чтобы нереститься в пресноводных реках. Обычно они не заходят в небольшие ручьи и ручьи, как их двоюродный брат Гикори Шад. Американские шэды остаются в основных, более крупных реках. Как взрослые морские животные, Шэд много путешествует школами вдоль побережья.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Шэд бегут вверх по реке из соленой воды в пресную во время весенней нерестовой миграции, когда температура воды составляет от 50 до 60 градусов, а пиковая нерестовая активность приходится на 65 градусов.Самцы передвигаются вверх по течению стайками впереди самок. Шэд нерестится ночью над отмелями или каменистыми перекатами. Самки, которые крупнее самцов, производят в среднем 100 000 яиц, из которых 300 000 — это зарегистрированный максимум. Яйца шэдов не липкие и лишь немного тяжелее воды, поэтому они не сразу тонут. Вместо этого они плывут по течению. Они развиваются и вылупляются через восемь-двенадцать дней, в зависимости от температуры воды. Взрослые шэды мало кормятся во время нереста вверх по течению, хотя ловят приманки рыболовов.Отнерестившаяся или потраченная рыба действительно ест по пути к морю. Вылупившиеся шэды живут несколько месяцев в пресной воде и к первой осени достигают океана. Шэды остаются в соленой воде четыре или пять лет, пока они не достигнут 18 дюймов в длину, когда они станут половозрелыми. Затем они совершают свой первый нерестовый ход в пресной воде. Некоторые возвращаются в свои родные ручьи, но другие не демонстрируют миграционной схемы. Шад питается в основном микрорелковыми ракообразными или зоопланктоном, а также некоторыми червями и мелкой рыбой.Находясь в пресной воде, молодняк питается личинками насекомых.

МУШКА ТЕНЬ

Dorosoma cepedianum

ОБЗОР ВИДОВ

Gizzard Shad — особенная селедка. Он отличается от своих родственников сельди (принадлежащих к роду Alosa) своим желудком, похожим на желудок. Gizzard Shad встречается в основном в водоразделе реки Огайо и озера Эри в подходящей среде обитания. Однако в результате как преднамеренного, так и непреднамеренного зарыбления он встречается по всему штату.Изначальным ареалом обитания Gizzard Shad был юго-восток Соединенных Штатов, за исключением Аппалачей, но рыба, похоже, распространяется на север. Биологи задаются вопросом, был ли Gizzard Shad местным обитателем озера Эри. Они считают, что он, вероятно, вторгся в Великие озера из верховьев реки Миссисипи. Сегодня Gizzard Shad можно найти в реке Святого Лаврентия, Великих озерах, реке Миссисипи и ее притоках, а также в водоразделах Атлантического океана и побережья Мексиканского залива.

Gizzard Shad получил свое общее название от своего мускулистого, похожего на желудок желудка, который помогает перерабатывать планктон и растительную пищу, которую эта рыба добывает из воды.Название рода «Доросома» относится к ланцетоподобному телу. Название вида «cepedianum» получил от французского ихтиолога по имени Ласепед.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Gizzard Shad имеет типичную форму семейства сельдевых, но с характерным спинным плавником. Его короткий спинной плавник с мягкими лучами расположен в центре спины. У него длинная задняя нить в виде заднего луча, длиннее любого другого луча. Спина Gizzard Shad от серебристого сине-зеленого до серого. Боковые стороны серебристые или имеют голубой, зеленый, медный или красноватый оттенок.Боковой линии нет. Хвост глубоко раздвоенный, нижняя челюсть немного короче верхней. Морда тупая. Рот маленький, а в центре верхней челюсти есть глубокая выемка. Глаз Gizzard Shad большой. У молодых Gizzard Shad и маленьких взрослых особей есть большое пурпурно-синее пятно у края верхней жабры. Это пятно тусклое или полностью исчезает у более крупных и старых рыб. Плавники тёмные, брюшная чешуя обычная сельди с пилообразной кромкой. Gizzard Shad быстро растут и могут достигать максимального размера около 20 дюймов.

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Gizzard Shad — косяк озер и водохранилищ. Он также обитает в заводях медленных рек и глубоких медленных бассейнах небольших ручьев. Gizzard Shad становится более распространенным по мере того, как озеро эвтрофируется, то есть по мере того, как оно приобретает плодородие в результате естественного старения или добавления загрязняющих веществ. Gizzard Shad, обычно обитающий в пресной воде, также может жить в солоноватой воде приливных зон и эстуариев. В отличие от многих других сельдей, Gizzard Shad не мигрируют и живут недалеко от своих родных мест.Их часто можно найти на илистом дне, которое они фильтруют при кормлении.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Gizzard Shad нерестится весной, с мая по июнь, когда температура воды достигает середины 60-70 градусов. Нерестившиеся Gizzard Shad собираются в большие косяки, чтобы выбросить яйца в воду на глубину нескольких футов, недалеко от берега. Фактический нерест происходит у поверхности. Самки участвуют с несколькими самцами. Средняя самка Gizzard Shad откладывает около 300 000 икринок, но некоторые могут выбросить полмиллиона икринок, причем максимальное производство приходится на двухлетнюю рыбу.Выпустив икру и молоки, взрослые особи возвращаются на глубину. Липкие яйца падают на подводные корни, растительные волокна и другой мусор. Там они прикрепляются и вылупляются через два-три дня. Молодые Gizzard Shad являются источником пищи для промысловых рыб, но быстро растут до семи дюймов в первый год жизни. Их использование в качестве кормовой рыбы ограничено, потому что они быстро преодолевают предпочтения в размере добычи всех, кроме самых крупных хищных рыб. В некоторых плодородных водах Gizzard Shad становится многочисленным, и нередки случаи обширной гибели в зимнее время.Зимние гибели людей связаны с температурным стрессом. Массивная смертность Gizzard Shad также может последовать за нерестом.

Gizzard Shad — это фильтраторы, очищающие мелкие животные и растения от донного ила и органических отложений. У взрослых особей очень много, часто более 400, тонких жаберных тычинок, способных ловить даже мельчайший планктон. Gizzard Shad обладают необычным для рыбы процессом пищеварения. Растительный материал, который они едят, измельчается в желудке, похожем на желудок.

СВЯЗАННЫЕ

American Shad: особенность страницы

Рецепты сельди Хью Фернли-Уиттингстолл | Британская еда и напитки

В начале 19 века в сообществах крайнего севера Шотландии началась серебряная лихорадка, не имевшая ничего общего с добычей полезных ископаемых, промыслом или торговлей драгоценными самородками.Их богатство лежало не в земле, а у их ледяных берегов, где огромные пелагические косяки «серебряных любимцев» или сельди плавали в изобилии рыбы. На древнескандинавском языке сельдь означает «армия», и, как и армия, эти рыбы всегда были в движении, следуя за планктоном, которым они питались, и создавали богатство везде, где их вытаскивали из моря.

Целые общины процветали благодаря щедрости — здесь, на юго-западе, некоторые места, такие как Лангпорт Херринг и Чалдон Херринг, даже записывают это процветание в своих именах.Значение этой скромной рыбки сложно переоценить. Наш аппетит к сельди, не только в ее соленой и копченой форме, но и в свежем виде, даже привел к расширению железнодорожной сети, соединяющей такие удаленные порты, как Вик и Уллапул, с городами.

Вместе со скандинавами и голландцами мы добились такого безжалостного успеха в ловле сельди, что в период с 1950-х по середину 1960-х годов запасы в Северном море сократились вдвое. Однако в последние годы наш национальный промысел сельди несколько улучшился.Например, юго-западная сельдь получила 3 или 4 балла от Общества охраны окружающей среды, а темзская сельдь действительно сертифицирована Морским попечительским советом. Итак, в пределах разумного, мы снова можем есть селедку, не испытывая чувства вины.

И слава Богу за это. Селедка не только недорогая, но и является отличным источником жирных кислот омега-3, что делает ее столь же питательной, сколь и вкусной. Как и скумбрия, они богаты маслами, поэтому плохо хранятся, поэтому их часто маринуют в виде рулетов (см. Рецепт справа) или солят, ополаскивают, сушат и коптят, чтобы приготовить рыбу и вздутие живота.Тогда, покупая свежие, убедитесь, что вы получаете их как можно более серебристо-свежими и сияющими.

Они также восхитительны в свежем виде, в овсяных хлопьях, нежно обжаренных в масле и / или беконном жире, затем подаются с дольками лимона и немного отварного, намазанного маслом и слегка протертого картофеля. Или попробуйте смазать филе молоком, обмакнуть его в муку и обжарить в большом количестве масла. Чтобы быстро приготовить пикантный соус, промажьте сковороду соком лимона и добавьте чайную ложку дижонской горчицы, немного нарезанной петрушки и перца.

Если положить в холодильник банку маринованной сельди, то быстро приготовить зимний салат будет несложно. Попробуйте немного нарезать и смешать со сметаной, мелко нарезанным кубиком яблока или вареной свеклы и несколькими ломтиками лука, затем ложкой на ржаной хлеб; или смешать с вареным, нарезанным кубиками картофелем и каперсами и заправить горчичным винегретом.

Попробуйте любое из вышеперечисленного или, в действительности, любое из нижеприведенного, и я уверен, что вы сделаете свой долг перед «серебряным любимцем».

Роллмоп с яблочным уксусом и апельсином

Некоторые коммерческие швабры маринуют в сильно кислой дистиллированной уксусе, которая стирает их маслянистую сочность и вкус.Очень приятно готовить самостоятельно — эту смесь рассола мы используем в River Cottage, хотя поэкспериментируйте с ароматическими веществами, чтобы создать смесь, которая будет вашей собственной. Делает три банки по 500 мл.

6 крупных свежих сельдей, очищенных от окалины, потрошеных и разделанных на филе
60 г соли

Для маринада

500 мл яблочного уксуса
250 мл сидра 12 9017 ягод черного перца 6 лавровых листьев
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1 чайная ложка горчичных семян
Цедра 1 большого апельсина, нарезанная широкими полосками без белой сердцевины
1 маленькая луковица (красная или белая), очень тонко нарезанный ломтиками

Проверьте филе сельди на наличие булавочных костей и при необходимости удалите.Растворите соль в 500 мл холодной воды, чтобы получился рассол, затем добавьте филе. Оставьте на два-три часа.

Тем временем приготовьте маринад. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, медленно доведите до кипения и тушите минуту. Отложите, чтобы остыть.

Слейте филе сельди из рассола и промокните насухо кухонной бумагой. Сверните их кожей наружу от хвостового до верхнего конца и упакуйте роллы в три стерилизованные банки для консервов объемом 500 мл. Залейте сельдь маринадом, убедившись, что в каждой банке есть немного специй и цедры, затем закройте.

Хранить в холодильнике не менее трех дней перед едой. Лучше всего их есть за пять-десять дней после сотрясения, но они могут храниться до месяца. Чем дольше вы их оставите, тем мягче и маринованнее они станут.

Перед подачей слейте филе из маринада и добавьте немного сметаны и ломтики ржаного или деревенского хлеба.

Из него получается восхитительный пикантный салат для второго блюда; остатки хороши в коробке для завтрака на следующий день. Обслуживает от четырех до шести человек.

400 г мелкого воскового картофеля
300 г сельди в роллмопе (см. Предыдущий рецепт)
1 небольшой лук-шалот, очищенный, разрезанный пополам и мелко нарезанный
1 столовая ложка нарезанных листьев укропа

1 большой Для заправки
½ столовой ложки цельнозерновой горчицы
1 чайная ложка тертого (или приготовленного) крепкого хрена
½ чайной ложки сухой горчицы
1 столовая ложка яблочного уксуса
3 столовые ложки оливкового или рапсового масла экстра для кресс-салата
Хорошая щепотка сахара
Соль и свежемолотый черный перец
Взбейте ингредиенты для заправки.Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара.
Отварить картофель до готовности. Слейте воду и, когда он остынет, разрежьте пополам и добавьте заправку. Отложите, чтобы остыть.
Порежьте роллы на небольшие кусочки и аккуратно перемешайте с картофелем, луком-шалотом и укропом. Заправьте кресс-салат маслом, переворачивая его руками, и приправьте. Разделите салат на четыре тарелки и выложите сверху картофель и сельдь.
Жареная сельдь
Иногда самые простые блюда могут оказаться самыми вкусными.При приготовлении особого завтрака мы часто берем рыбу, но редко получаем удовольствие от сельди в свежем виде. Селедка на гриле — это просто, вкусно и идеально с жареным или омлетом на тостах. Обслуживает два.
2 целые сельди, потрошенные или 4 филе
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
40 г несоленого сливочного масла
Нагрейте гриль до минимума. Несколько раз порежьте кожу сельди острым ножом и смажьте маслом.Приправьте рыбу (внутри тоже, если вы готовите рыбу целиком). Готовьте на гриле четыре-пять минут с каждой стороны для целой рыбы, по две-три минуты с каждой стороны для филе, пока кожа не станет золотистой, затем полейте сливочным маслом
Последние новости от River Cottage HQ можно найти на сайте rivercottage.net.
WFF с осторожным оптимизмом смотрит на распространение толстолобика
ДЭВИД РАЙНЕР, Департамент охраны природы и природных ресурсов Алабамы (ADCNR)
Крис Грин осторожно оптимистичен, что инвазивные виды рыб, которые могут нанести ущерб экосистемам водохранилищ, не расширили свой ареал в водных путях Алабамы.
Толстолобик, который нанес заметный ущерб водным путям Кентукки и Теннесси, был обнаружен в водохранилищах Пиквик и Уилер в Алабаме.
К счастью, опасное распространение этой рыбы, о которой говорится в многочисленных видеороликах YouTube о прыжках, когда они напуганы лодочниками, не материализовалось, сказал Грин, начальник отдела рыболовства Управления дикой природы и пресноводного рыболовства (WFF) ADCNR. Только Пиквик имеет умеренно многочисленную популяцию толстолобика, и Грин надеется, что популяция останется в пределах этого водоема.
«Мы относительно новички в этой ситуации», — сказал Грин. «Толстолобик не был в Алабаме очень давно. У нас есть только федеральное финансирование для работы с азиатскими карпами с октября 2019 года, так что мы все еще находимся на первом году финансирования. Пока что работа включала приобретение полевого снаряжения, оборудования для отбора проб и обучение персонала. Мы все еще ждем нашу лодку для первичного отбора проб, которую мы надеемся получить этой осенью и провести более интенсивный полевой отбор проб ».
Когда прибудет новая лодка, Грин сказал, что она позволит персоналу WFF нацелить сбор толстолобика для определения динамики популяции.
«Мы отбирали пробы с помощью наших стандартных ударных лодок», — сказал он. «Новая лодка будет более специализированной, с прямоугольной рамой и сеткой, прикрепленной к передней части лодки, где вы действительно сможете перемещаться по воде. У него все еще будут свисать электроды, как на стандартной лодке для электролова. Итак, вы двигаетесь по воде, собирая карпов в местах, где они обычно собираются.
«Это познавательный опыт. Мы учимся у других штатов, таких как Кентукки и Теннесси.Они занимаются этим намного дольше, чем мы. Надеюсь, то, что мы узнаем от них, сделает нашу выборку более эффективной ».
Из-за обилия толстолобика в их реках и водохранилищах Кентукки и Теннесси в значительной степени полагаются на коммерческих рыболовов, чтобы удалить толстолобика из своих систем. Грин сказал, что эти штаты даже субсидируют коммерческих рыболовов на вылов толстолобика, чтобы сделать это экономически целесообразным.
Хорошая новость для Алабамы заключается в том, что толстолобик имеет ограниченный ареал с тех пор, как первый был обнаружен в водах штата около пяти лет назад.
«Наши ограниченные полевые пробы не выявили толстолобика за пределами Пиквикского водохранилища в Алабаме», — сказал Грин. «Из того, что мы смогли определить по уловам рыболовов, самым дальним участком вверх по течению, где белый толстолобик был подтвержден коммерческим рыбаком в Алабаме, является водохранилище Уилер.
«Сообщения рыболовов в Алабаме были редкостью. Большинство из них прибыли из Пиквикского водохранилища. Итак, мы полагаем, что передним краем умеренно многочисленного населения является Пиквик.”
Грин сказал, что WFF Fisheries поощряет рыболовов сообщать о любых уловах или встречах толстолобика.
«Мы просим рыболовов, которые выходят на воду, сообщать нам, если они видят толстолобика», — сказал он. «Это наши глаза. Мы не всегда можем быть на воде, поэтому мы просим рыболовов, которые видят толстолобиков или пестрого толстолобика, сообщать об этом по адресу [email protected] ».
Грин просит присылать отчеты, местонахождение и фотографии толстолобика и толстолобика на этот адрес электронной почты.
Стремясь сдержать распространение инвазивной рыбы, Департамент охраны природы и природных ресурсов Алабамы (ADCNR) издал новое Постановление о дикой приманке, которое касается отлова живой наживки в водах Алабамы и ограничивает перемещение этой приманки в другие районы. водоемы.
«Мы приняли постановление в Алабаме, чтобы сократить распространение азиатского карпа», — сказал Грин. «Молодые азиатские карпы очень похожи на других живых наживок, которые обычно используются рыболовами, — на сельдь-полосатую, мускулистую и остроперую.Если у нас появятся рыболовы, которые будут бросать сети, ловить несколько видов и переносить их в другие водоемы, это может увеличить распространение азиатского карпа ».
Постановление гласит, что если рыболовы ловят наживку на определенном водоеме, эта приманка не может быть перенесена вживую в другой водоем. Он также ограничивает ввоз живой, пойманной в дикой природе наживки из других штатов.
Большие препятствия для употребления в пищу мелкой рыбы в Калифорнии: соль: NPR
Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Повара и защитники океана пропагандируют пользу для окружающей среды и здоровья от употребления такой мелкой рыбы. Но случай с сельдью из залива Сан-Франциско показывает некоторые препятствия на пути распространения этой идеи. Аластер Бланд для NPR скрыть подпись
переключить подпись Аластер Бланд для NPR
Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Повара и защитники океана пропагандируют пользу для окружающей среды и здоровья от употребления такой мелкой рыбы. Но случай с сельдью из залива Сан-Франциско показывает некоторые препятствия на пути распространения этой идеи.
Аластер Бланд для NPR
Каждую зиму небольшой флот коммерческих рыболовных судов устанавливает жаберные сети в заливе Сан-Франциско. Их цель: тихоокеанская сельдь, которая в огромных количествах заходит в устье реки на нерест и легко ловится миллионами.Рыбаки заполняют свои трюмы сельдью всего в нескольких метрах от набережной в центре Сан-Франциско, где во многих ресторанах подают свежие местные морепродукты.
Но сельдь подают редко. Скорее, почти вся сельдь, пойманная коммерческими рыбаками в заливе, в конечном итоге скармливается животным, включая рыбу, выращенную на фермах. Самая ценная часть сельди — икра самок, которую добывают, сушат и едят в Японии как деликатес казуноко.
Теперь несколько сторонников экологически рациональных морепродуктов и коммерческих рыбаков стремятся изменить это — отвлечь поток сельди, попадающий на малоизвестные экспортные рынки, и превратить эту маленькую рыбу в звезду местной кулинарии.
Однако успех был ограничен.
«Мы еще не проделали достаточно хорошую работу по продвижению сельди как местного устойчивого источника пищи», — говорит Джефф Шестер, директор калифорнийской кампании группы защиты морской среды Oceana. «Мы живем в одном из самых прогрессивных городов страны, ориентированных на охрану окружающей среды, и практически никто не использует этот здоровый, устойчивый ресурс, который находится прямо у них на заднем дворе».
Селедка восхитительна, с мягким слоеным мясом и маслом, которое шипит на коже при жарке на огне.Рыбу также можно мариновать, коптить и жарить.
Но американцы, как правило, не интересуются мелкой жирной рыбой с большим количеством костей, хотя в случае сельди содержание в ней масла является частью того, что делает ее вкусной и полезной, а многие ее кости достаточно малы, чтобы их можно есть.
«Мэйнстримный американский вкус к морепродуктам действительно разочаровывает», — говорит коммерческий рыбак Кирк Ломбард, у которого есть коммерчески зарегистрированная каяк и который продает выловленную на крючок рыбу через свою компанию Sea Forager.«Люди хотят есть рыбу без вкуса и не хотят иметь дело с костями».
Повара и защитники морепродуктов во всем мире пытаются это изменить. В марте прошлого года 20 звездных поваров собрались в Испании, чтобы обсудить экологические преимущества употребления в пищу того, что многие до сих пор называют «наживкой», и способы популяризации этих видов, включая анчоусы, сардины, скумбрию и сельдь, в качестве кулинарных достопримечательностей.
Но случай с калифорнийской сельдью иллюстрирует некоторые проблемы распространения этой идеи.С одной стороны, многие здешние любители морепродуктов — и повара, если на то пошло — мало знают о сельди, — говорит Кенни Белов, владелец рыбного ресторана в Саусалито, Калифорния.
«Когда вы не знаете, что что-то приближается к сезону, вам не так интересно его использовать», — говорит Белов. «Все знают, когда должен появиться краб Дандженесс, и все знают, когда должен начинаться королевский лосось. Сколько людей могут сказать вам, когда наступает сезон сельди?»
Белов уже более десяти лет пытается заинтересовать людей селедкой, в основном показывая ее в своем ресторане.Он также продает сельдь через свою компанию по производству морепродуктов TwoXSea и является спонсором ежегодного фестиваля сельди в Саусалито, который в январе прошел уже четвертый раз. В то время как несколько десятков других ресторанов в районе залива также подают сельдь, Белов полагает, что более 99 процентов улова сельди в заливе Сан-Франциско перерабатывается для получения икры.
Эта переработка происходит в Британской Колумбии, где находится собственная крупная коммерческая промышленность по производству сельди. В то время как флот из залива Сан-Франциско вылавливает самое большее 2 000 или 3 000 тонн сельди за сезон — а часто и намного меньше — канадские промыслы вылавливают от 15 000 до 30 000 тонн в сезон.Рыбу, которую перерабатывают для икры, открывают, и большие, размером с палец, мешки для яиц самок извлекают и оставляют для вяления.
Для коммерческих рыбаков залива Сан-Франциско наиболее ценной частью сельди является икра самок, которую добывают, сушат и употребляют в пищу в Японии как деликатес казуноко. Аластер Бланд для NPR скрыть подпись
переключить подпись Аластер Бланд для NPR
В Канадской рыболовной компании, расположенной в Ванкувере, все туши сельди, переработанные для получения икры, перерабатываются в рыбную муку и продаются фермам и предприятиям аквакультуры, включая прибрежные операции по выращиванию лосося, по словам Роба Морли, вице-президента компании по производству и производству. корпоративное развитие.
Кормление людей этими рыбами было бы лучшим использованием всего этого белка, — утверждает Джефф Шестер из Oceana. Он говорит, что маленькие стайные рыбы, такие как сельдь, особенно полезны для употребления в пищу, поскольку они содержат низкий уровень ртути по сравнению с хищными видами, такими как рыба-меч, акула и тунец. По словам Шестера, мелкие кормовые виды рыб также находятся ниже в пищевой цепи, а это означает, что океану требуется меньше энергии для их производства.
Кормление этой мелкой рыбы более крупной, выращенной на фермах рыбе, такой как лосось или тунец, относительно расточительно, говорит он.
«На самом деле вы помогаете спасти сельдь, съедая ее напрямую, потому что если вы съедите фунт выращенного лосося, для его создания потребуется четыре фунта сельди», — говорит Шестер. «Значит, ты можешь просто съесть один фунт сельди прямо».
Ломбард выступил с докладом на TEDx о важности употребления в пищу более мелкой рыбы, входящей в пищевую цепочку, и заявил, что есть сельдь имеет смысл.
«Морская пищевая сеть основана на поедании маленькой рыбы», — говорит он мне.«Они созданы природой, чтобы возвращаться, чтобы противостоять хищникам и чрезмерному вылову рыбы. Это кролики, полевые мыши моря».
Не только вкусы потребителей препятствовали усилиям по развитию рынка целой свежей сельди в Bay Area: существуют также нормативные препятствия. В настоящее время только коммерческие рыбаки с лодками и жаберными сетями могут продавать сельдь. Для этих рыбаков, которые ловят сельдь тоннами, самый выгодный способ вывести рыбу на берег и вернуться в воду, чтобы выловить больше, — это продать сельдь на икры-рынке, который полагается на огромное количество рыбы.
Продавцы, которые покупают морепродукты на Рыбацкой пристани в Сан-Франциско, говорит Ломбард, время от времени с удовольствием продают их в ресторанах и магазинах. Но селедка, по его словам, часто бывает в плохом состоянии и не особенно аппетитна для покупателей от шеф-поваров.
«Их душат, избивают, иногда даже ходят, складывают штабелями на глубину 20 тонн, а затем вакуумируют в гигантский пластиковый контейнер», — говорит он.
Несколько лет назад Ломбард попытался создать небольшой кустарный промысел специально для того, чтобы поставлять сельдь в местные рестораны и магазины.Он предложил государственным регулирующим органам рыболовства скорректировать закон, чтобы рыбаки могли использовать забрасываемые вручную сети для вылова небольших количеств сельди для продажи непосредственно на рынках и в ресторанах. Предложение, по словам Ломбарда, было быстро отклонено.
Некоторые местные жители, которые хотят сельдь, сами ловят рыбу, в основном забрасывая ее небольшими сетями с берега. Майк Чин, житель Залива и рыбак-любитель, каждую зиму ловит этим методом несколько ведер — около 100 фунтов — сельди.Дома он курит, солит и жарит свой улов.
No related posts.

Солим толстолобика «под селедку» — 10 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

Этапы приготовления

Рецепт приготовления селёдки из толстолобика в домашних условиях + видео

Почему именно толстолобик?

Ингредиенты

Приготовление толстолобика «под селёдку»

Рыбка в банке без воды

Видео о приготовлении селёдки из толстолобика

Селедка из толстолобика в домашних условиях

Импортозамещение

Подготавливаем рыбу

Готовим маринад

Селедочка из толстолобика

как приготовить маринованного толстолоба пошагово

С чем подают готовую «селедку» из толстолобика

Рецепт селедки из толстолобика в домашних условиях

Ингредиенты

Как приготовить селедку из толстолобика

Селедка из толстолобика в домашних условиях рецепт

Селедка из толстолобика в домашних условиях — новый рецепт к празднику

Импортозамещение

Подготавливаем рыбу

Готовим маринад

Селедочка из толстолобика

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Селедка из толстолобика

Как приготовить «селедку» из толстолобика

С чем подают готовую «селедку» из толстолобика

Домашняя селёдка из толстолобика: неожиданное блюдо

Почему именно толстолобик?

Ингредиенты

Приготовление толстолобика «под селёдку»

Рыбка в банке без воды

Видео о приготовлении селёдки из толстолобика

Cеледка из толстолобика в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления селедки из толстолобика

Приготовление селедки из толстолобика

Варианты рецептов маринования толстолобика

Домашняя селёдка из толстолобика: неожиданное блюдо

Готовим дома

Последние комментарии

Как приготовить селёдку из толстолобика

Селедка из толстолобика

Как сделать селёдку из толстолобика – пошаговый рецепт

Cеледка из толстолобика в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления селедки из толстолобика

Приготовление селедки из толстолобика

Варианты рецептов маринования толстолобика

Как приготовить селёдку из толстолобика

Селедка из толстолобика в домашних условиях — новый рецепт к празднику

Импортозамещение

Подготавливаем рыбу

Готовим маринад

Селедочка из толстолобика

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Селедка из толстолобика

Как приготовить «селедку» из толстолобика

С чем подают готовую «селедку» из толстолобика

Настоящий рецепт копченой сельди от коренных американцев

Wild Baitfish Часто задаваемые вопросы | Сезоны и правила охоты и рыбной ловли в Алабаме — 2020

Что указано в действующих правилах, касающихся диких приманок?

Почему Департамент охраны природы и природных ресурсов штата Алабама (ADCNR) ввел в действие Регламент о дикой приманке?

Что такое азиатский карп и как он попал в США?

Почему азиатский карп представляет собой такую ​​угрозу?

Почему рыболовы не могут транспортировать живые наживки, такие как сельдь и шед, в другие водоемы, если они не представляют угрозы для популяций спортивных рыб?

Почему в это постановление были включены виды живой наживки, не напоминающие азиатского карпа?

Разрешено ли рыболовам перевозить живца, приобретенную у коммерческого производителя или в магазине приманок, для рыбной ловли в Алабаме?

Законно ли теперь хранить живую сельдь голубой и использовать в качестве живой наживки в Алабаме?

Копченая сельдь

Киперс

Приготовление филе Киппера

Вздутие живота

Пряжка (сельдь)

Красная сельдь

Доступно на Amazon

Сельдь

СЕМЬЯ CLUPEIDAE

ОБЗОР СЕМЬИ

Почему азиатский карп представляет собой такую угрозу?