АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Шоколадные эклеры рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Куриное яйцо 4 штуки

Пшеничная мука 160 г

Сливочное масло 110 г

Молоко 520 мл

Сахар 95 г

Ванильный экстракт ½ чайной ложки

Яичный желток 2 штуки

Кукурузный крахмал 1,5 столовые ложки

Соль ¼ чайной ложки

Вода 120 мл

Горький шоколад 100 г

Сливки 33%-ные 80 мл

Шоколадные эклеры — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (133)

Ринат Гумеров

А они обязательно должны быть такие тонкие и маленькие, можно ли делать большие?? Или они плохо пекутся?

27 December 2020 в 20:07

Вячеслав Подосёнов

Вкусно получилось. Когда внезапно пришли родители, они остались довольны.

23 December 2020 в 13:22

tamaratotrbekovna

Ну, не знаю, зачем так стараться делать эклеры длинными и ровными. Я выкладываю тесто на противень просто ложкой и ничего не выравниваю, так они гораздо интереснее выглядят. Когда остынут — разрезать и начинить чем угодно, без всяких дурацких насадок и кондитерских мешков. Так как в тесте нет сахара, можно делать любые несладкие начинки. И самое главное — и не вздумайте первые 15 минут заглядывать в духовку — один раз хлопнете дверцей духовки — эклеры сядут .

11 July 2016 в 15:05

ВИКУСЯ

какая вкусняшка была, все, что было в ссср, в детстве, все было так вкусно, пирожки с повидлом за пять копеек, пирожное за 22 копейки, помните, у нас рядом со школой была булочная,

22 October 2015 в 21:18

n.balueva

Это вы еще рецепт теста для круассанов не читали:-)

6 March 2015 в 14:23

yul4er-2011

В пункте 11 написано смешать желтки , но на фото один желток, а в ингредиентах не указано только 3 яйца. Так сколько нужно в крем?

20 January 2015 в 17:12

miss.zhivkovich

ДАЙТЕ РЕЦЕПТ , ПОЖАЛУЙСТА

1 August 2014 в 11:28

manana davitaia

super!

21 May 2014 в 18:36

tatiana.rozembac

Мороки может и много, но результат потрясающий.

5 January 2014 в 21:59

tat.loz

Обожаю эклеры, но чтобы не распрощаться окончательно с талией, эклеры не начиняю заварным кремом, а просто сверху обливаю растопленным шоколадом, получается вкусно и менее калорийно.

5 January 2014 в 20:41

oxigen1974

тесто надо остудить примерно до 70 градусов

13 September 2013 в 17:57

wittywitch

именно так я и сделала вчера. Разрезала, начинила, окунула в глазурь. Мороки ноль, быстро, результат впечатляет.

8 April 2013 в 00:46

wittywitch

шоколад в крем не добавляй, плескани ванильки, будет желтенький и ванильный.

6 April 2013 в 05:08

wittywitch

рецепт называется Прощай, талия

6 April 2013 в 05:04

anna04-rrt

ещё вопрос. ..обязательно использовать этот сотейник? (нету у меня дома такого)… я так понимаю, это кастрюля с антипригарным покрытием, как сковородки? с обычной кастрюлей что-то подгорит или просто нужно следить внимательнее, чем при использвании сотейника?

4 April 2013 в 10:55

Шоколадные эклеры — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как же приготовить шоколадные эклеры в домашних условиях? Вам понадобится такой набор ингредиентов: вода, мука, соль, масло сливочное, яйца, молоко, сахар, крахмал, шоколад горький, шоколадная помадка. Также рекомендую достать несколько кондитерских приспособлений, без которых не обойтись, это в первую очередь — кондитерский мешок с насадкой-зубчиками и кондитерская плоская лопатка. Удачного приготовления!

Подготовьте необходимые для теста ингредиенты.

Также подготовим ингредиенты для приготовления крема.

Влейте в сотейник воду, добавьте сливочное масло и соль. Поставьте на огонь, греем пока масло полностью не растопится.

Одно яйцо разбейте в отдельную емкость. Еще два яйца вбейте в другую и перемешайте.

В сотейник всыпьте муку и перемешайте. При потряхивании, масса быстро схватится и превратится в круглый шар.

Полученный шар теста немного подсушите в сотейнике, затем снимите с огня, добавьте одно яйцо. Перемешивая лопаткой, добавьте два других яйца. Мешать тесто до получения однородной густой, мягкой и пластичной консистенции. При необходимости, добавьте еще одно яйцо.

Полученное тесто помещаем в кондитерский мешок с насадкой-зубчиками (14мм).

Противень смажьте сливочным маслом. Обмакните в муку доску для нарезки или специальную линейку и сделайте на противне следы-отметки. Они помогут сделать ровные эклеры. Для удобства, делайте следы из муки в шахматном порядке.

Высаживаем эклеры, желательно как можно ровнее.

Запекаем в нагретой до 180 градусов духовке, 30-40 минут.

Пока эклеры в духовке, приготовим заварной крем.

В сотейник влейте молоко. В отдельной емкости смешайте желтки с сахаром и крахмалом.

Шоколад растопите, можно в микроволновке.

Когда молоко закипело, добавляем в него желтки, постоянно помешивая венчиком (около 1 минуты). Затем влить шоколад, перемешать, готовить еще 1 минуту. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня. На застеленный пищевой пленкой противень выложите тонким слоем полученную массу. Сверху накрываем пленкой. Крем поставьте в морозилку на 10 минут. Он должен остыть.

Эклеры остудите, с помощью насадки с зубчиками сделайте (с обратной стороны каждого эклера) три дырочки.

Остывший заварной крем переложите в тарелку.

Наполните кремом кондитерский мешок.

Наполните эклеры кремом.

Лишний крем удалите с помощью лопатки.

Шоколадную помадку из тюбика слегка нагрейте (до 30 градусов). По чуть выдавите на каждый эклер и с помощью кондитерской лопатки, разровняйте по поверхности. Большим пальцем руки проведите по контуру эклера и уберите лишний шоколад.

Приятного аппетита!

Шоколадные эклеры — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

250 г250 мл
120 г2 ст. л.
5 шт.120 г
80 мл10 г

Описание рецепта — Шоколадные эклеры:

Эклер — вид французского десерта, а говоря по-русски заварное пирожное, потому что приготовлено из заварного теста. В оригинале оно печется в виде трубочки, но учитывая, что форма этого пирожного на вкусе абсолютно не отражается, эклеры готовят еще в виде кольца и шарика. Предлагаю вашему вниманию шоколадные заварные пирожные с кремом Шарлотт. Конечно можно взять заварной(патисьер), масляный или белковый крем. Очень вкусно, нарядно, хоть и калорийно. Пробуем эти эклеры и наслаждаемся, ведь в жизни так мало сладкого.

Шоколадные эклеры: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 20,84 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

286

килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить шоколадные эклеры нам понадобятся следующие продукты: масло сливочное, вода, мука, какао-порошок, яйца, сахар, ванильный сахар и молоко.

Шаг 2:

В кастрюлю наливаем воду и кладем сливочное масло. Ставим на плиту.

Шаг 3:

Кладем в миску муку и какао-порошок. В одном тонком стакане — 150 грамм муки. Какао кладем две столовые ложки без горки. Должен получится один стакан смеси муки и какао.

Шаг 4:

Перемешиваем какао-порошок и муку.

Шаг 5:

Когда смесь воды и сливочного масла закипит и масло растворится в воде, всыпаем в кастрюлю муку с какао-порошком. Интенсивно перемешиваем несколько минут и выключаем огонь. Комочков не должно быть.

Шаг 6:

Полученное тесто охлаждаем и вводим по одному четыре яйца. После каждого яйца тщательно перемешиваем смесь.

Шаг 7:

В результате должна получится однородная, гладкая масса.

Шаг 8:

На противень кладем бумагу для выпечки. На всякий случай я ее еще и маслом смазала. С помощью кулинарного мешка отсаживаем пирожные на противень. Ставим пирожные в духовку, разогретую до 190-195 градусов.

Шаг 9:

При температуре 190-195 градусов печем эклеры первые 15 минут. Потом температуру уменьшаем до 170-175 градусов и печем еще 20-25 минут. Эклеры заметно увеличатся в размере и внутри будут пустыми. После выключения духовки не спешите доставать противень с пирожными. Пусть они там остаются еще минут 20. Иногда бывает так, что от разности температур в духовке и в кухне эклеры опадают. Вообще сложного в приготовлении эклеров ничего нет, но штука все-таки капризная.

Шаг 10:

Готовим крем Шарлотт. В кастрюлю насыпаем сахар и разбиваем яйцо.

Шаг 11:

Взбиваем венчиком сахар с яйцом.

Шаг 12:

Добавляем теплое молоко к яйцу и сахару. Хорошо перемешиваем.

Шаг 13:

Смесь яйца с сахаром и молоком ставим на плиту, доводим до кипения и варим на маленьком огне пять минут постоянно помешивая венчиком. Получаем смесь по цвету и консистенции очень похожую на сгущенное молоко. Накрываем кастрюлю пищевой пленкой и охлаждаем содержимое до комнатной температуры.

Шаг 14:

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером. Добавляем ванильный сахар или ваниль.

Шаг 15:

Во взбитое сливочное масло по одной столовой ложке кладем смесь из яйца, сахара, молока и взбиваем.

Шаг 16:

Получаем крем Шарлотт. Если кто-то еще его не пробовал, очень рекомендую.

Шаг 17:

Эклеры начиняем кремом. Для этого разрезаем каждое пирожное ножом снизу, но не до конца и кладем ложкой крем. Можно сделать сбоку пирожного дырочку и наполнить его кремом с помощью кулинарного шприца. Эклеры можно есть сразу, но лучше дать им немного пропитаться кремом.

Шаг 18:

Замечательный французский десерт — эклеры готов. Для праздничного стола просто замечательно: красиво и вкусно. Попробуйте этот вариант с какао, надеюсь вам всё понравится. Приятного аппетита!

Шоколадный эклер пошаговый фото-рецепт + видео

  • Ингредиенты для приготовления шоколадных эклеров с ванильным кремом.

  • [banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

    Молоко и сливочное масло перекладываем в кастрюльку и оправляем на плиту, и доводим до кипения.

  • Муку соединяем с какао и размешиваем.

  • Когда масло с молоком закипит, снимаем кастрюльку с огня и вводим сухие ингредиенты.

  • С помощью лопатки размешиваем ингредиенты до исчезновения комочков муки. В результате получаем плотное, заварное тесто, как на фото.

  • Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера 2-3 минуты, затем, по столовой ложке, вводим горячее заварное тесто. Скорость миксера не снижаем. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.

  • [banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

    Отсаживаем эклеры на противень заранее застеленный пергаментной бумагой, как на фото.

  • Выпекаем в духовке заранее разогретой до 190 градусов в течение 30 минут.

  • Пока пекутся эклеры, готовим ванильный крем. В чаше миксера соединяем яйцо, ванильный сахар и сахар. Взбиваем на максимальной скорости пока масса не побелеет.

  • Затем снижаем скорость миксера до минимальной и вводим молоко.

  • Переливаем заварную часть крема в кастрюльку с двойным дном и отправляем на плиту. Готовим на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Когда крем станет более густым, снимаем его с огня и даем полностью остыть.

  • Мягкое сливочное масло взбиваем на максимальной скорости пока оно не побелеет.

  • Затем тонкой струйкой вводим заварную часть крема. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.

  • Эклеры достаем из духовки и даем им полностью остыть. После этого продольно разрезаем на пополам, как на фото.

  • На нижнюю часть пирожного выкладываем ванильный крем.

  • И накрываем пирожное верхней частью. Декорировать шоколадные эклеры можно карамельным соусом, шоколадным ганашем, густым айсингом, шоколадом или сахарной пастой как в данном рецепте. Приятного аппетита!

  • Рецепт эклеров с итальянским сливочным кремом и шоколадом на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

    Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

    Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

    Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску.  По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментной бумагой противень эклеры длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см.

    Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета, около 30 минут (время зависит от конкретной духовки).

    Готовим сливочный крем. 50 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

    Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

    Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

    Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

    Крем лучше готовить не заранее, а непосредственно перед использованием.

    Готовые остывшие эклеры разрезаем на 2 части вдоль каждый. Наполняем кремом.

    Накрываем верхними половинками.

    Готовим ганаш.

    Для этого мелко рубим шоколад. Сливки доводим до кипения и заливаем ими шоколад. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

    Покрываем ганашем пирожные — можно полить из ложки или просто обмакнуть в миску. Для второго варианта нужно, чтобы собранные эклеры немного постояли в холодильнике.

    Подаем.

    Приятного чаепития!

    Шоколадные эклеры рецепт с фото, как сделать на Webspoon.ru

    Как сделать шоколадные эклеры

    Эклеры — французский десерт. Мы больше привыкли их называть заварными пирожными, так как готовятся они из заварного теста. Хрустящая оболочка, внутри которой много вкусного крема — кому такое может не понравиться?. .

    Сегодня предлагаю вашему вниманию шоколадные эклеры. Получается хоть и калорийно, но очень вкусно и нарядно. Из предложенного количества ингредиентов получится приблизительно 25-27 эклеров.

    Как приготовить «Шоколадные эклеры» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 2 Ссылка

    В кастрюле соединить воду (250 мл) и сливочное масло (100 г). Довести смесь до кипения.

    Шаг 4 Ссылка

    Всыпать в кастрюлю с кипящей смесью муку и какао (за 1 раз), интенсивно перемешивая несколько минут.

    Шаг 5 Ссылка

    Комочков не должно остаться совсем. Тесто должно подсохнуть, начать отделяться от стенок кастрюли, собраться в шар, а на дне кастрюли должна образоваться тонкая корочка. Снять кастрюлю с огня и охладить смесь до 65-70°С.

    Шаг 6 Ссылка

    По 1 вмешать яйца (5 штук). Вмешивать следующее яйцо только после того, как хорошо вмешается предыдущее.

    Шаг 7 Ссылка

    Очень выгодно для вмешивания яиц воспользоваться миксером. Тесто в результате должно стать блестящим, липким и жидковатым и медленно стекать с приподнятой лопатки.

    Шаг 8 Ссылка

    На противень выложить бумагу для выпечки. С помощью кондитерского шприца (насадка «звёздочка») отсадить пирожные.

    Шаг 9 Ссылка

    Готовить 15 минут в предварительно разогретой до 225°С духовке, а затем огонь убавить до 185°С и готовить ещё приблизительно 20-25 минут. Эклеры должны быть в результате сухими. Если вы постучите по ним, они должны издавать глухой звук.

    Шаг 11 Ссылка

    Начинить эклеры, поместив крем в кондитерский шприц (насадка «длинный носик»).

    Шаг 12 Ссылка

    Шоколадные эклеры готовы.

    Perfect Chocolate Profiteroles (с кондитерским кремом)

    Насыщенная кремовая заварной начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сбрызнутых сверху сочным шоколадным соусом — вот причина, почему этот классический шоколад Профитроли (Cream Puffs) так популярны!

    Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по заварному тесту со всеми советами по поиску и устранению неисправностей, чтобы каждый раз делать абсолютно ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто. Я давно готовлю заварное тесто, но за последние два года я опубликовал в блоге всего ДВА рецепта своего заварного теста — эти профитроли из тыквенного чизкейка (слоеный крем) и шоколадные эклеры.

    Пора это изменить, и я подумал, что начну с этих Perfect Chocolate Profiteroles (Cream Puffs) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально пропеченные формы для заварного теста, наполненные сливочно-крем-паттизиром и покрытые восхитительным шоколадным соусом.Он простой, классический и очень вкусный.

    Шоколадные профитроли (или кремовые шарики) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя кремовые шарики, с которыми я вырос, отличались от классических. У них была начинка более сладкая, чем классический крем-патиссир, но это рецепт на другой день. 🙂

    Сегодня очередь сиять классическим шоколадным профитролем!

    Я не буду вдаваться в подробности домашнего заварного теста, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь. Если вы хотите знать, как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, вам обязательно стоит прочитать этот пост об устранении неполадок. Здесь я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и ​​приемах, которые помогут убедиться, что вы на правильном пути к получению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри, заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.

    Для этого рецепта шоколадных профитролей (слоеных сливок) я приготовил заварное тесто диаметром около 2 дюймов.Мне дали ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту я получаю 25 ракушек.

    Рецепт creme patissiere (кондитерский крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, — это тот, который я недавно поделился. Однако одной партии этого рецепта кондитерского крема хватит примерно на 18 коробок из заварного теста. Так что я приготовил 1 1/2 партии этого рецепта кондитерского крема, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете прочитать этот пост, чтобы узнать, как приготовить густой сливочный (без глютена и молочных продуктов!) Крем-патиссир для всех видов десертов.

    Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю в него немного бурбона для дополнительного удовольствия. Это не делает соус пьяным, но добавляет еще один согревающий слой аромата. Вы можете оставить бурбон, если хотите, а вместо этого добавить в соус дополнительные сливки или воду. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как копать в них, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно.И еще я люблю наливать его много! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса вместо профитролей! 🙂

    Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

    Шоколадные профитроли с кондитерским кремом (слоеный крем)

    Шоколадные профитроли с кремом для выпечки (Cream Puffs) — насыщенная кремовая начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных ракушек из заварного теста, сверху сбрызнутая сочным шоколадным соусом.

    Порций: 26 Профитролей

    Инструкции:

    Заварное тесто
    • Разогрейте духовку до 420 ° F.

    • Приготовьте заварное тесто по рецепту здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым кончиком (или просто отрежьте кончик от кондитерского мешка).
    • Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).

    • Нанесите 1 — 1 ½ дюйма круглых холмиков из заварного теста на противень с промежутком не менее 1 дюйма между ними. (При приготовлении заварного теста держите кончик слегка погруженным прямо под поверхность заварного теста с трубкой. Это необходимо для того, чтобы форма трубы была как можно более гладкой). Затем аккуратно разгладьте заостренный кончик влажным пальцем.

    • Перенесите заварное тесто с трубками в духовку и сразу же уменьшите огонь до 375 ° F. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или пока ракушки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху.Не открывайте дверцу духовки по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут.

    • Выньте из духовки, проткните каждую скорлупу зубочисткой и дайте ей полностью остыть.

    Шоколадный соус
    • Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.

    • Нагрейте на среднем слабом огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получить гладкий блестящий соус.Это тоже можно сделать в микроволновке.

    • Пока соус нагреется, добавьте размягченное масло и бурбон и взбейте до полного перемешивания.

    • Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами.

    Сборка
    • Отрежьте крестик на нижней части заварного теста (см. Фотографии в посте). Добавьте крем для выпечки (с кончиком бисмарка), пока формы для выпечки не будут почти заполнены.

    • Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до момента подачи на стол. Ящики лучше всего заполнять как можно ближе к истечению срока службы, чтобы они не стали слишком мокрыми.

    • Обмакните их в шоколадном соусе или полейте теплым шоколадным соусом профитроли непосредственно перед подачей на стол.

    «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

    Если вам понравился рецепт шоколадных профитролей с кремом из теста, не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты на боковой панели (и получите все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик) , так что вы ничего не упустите. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

    Еще рецепты, которые вам понравятся …

    Рецепт шоколадных эклеров | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    Наполнение:

    2 стакана цельного молока 2% жирности или 1% жирности

    1/2 стручка ванили, разрезанного вдоль

    6 яичных желтков

    2/3 стакана сахара

    1/4 стакана кукурузного крахмала

    1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла

    Кондитерские изделия:

    1 стакан воды

    8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла

    1/2 чайной ложки соли

    1 1/2 чайной ложки сахара

    1 стакан универсальной муки

    3 яйца, плюс 1 дополнительное при необходимости

    Яйцо мыть:

    1 яйцо

    1 1/2 чайной ложки воды

    Шоколадная глазурь:

    1/2 стакана жирных сливок

    4 унции полусладкого шоколада, крупно нарезанного

    Как приготовить эклеры, Eclairs au Chocolat (шоколадные эклеры)

    Узнайте, как делать эклеры, с помощью этого пошагового руководства! Классические эклеры, называемые eclairs au chocolat или шоколадные эклеры, готовятся из французского заварного теста, традиционно наполнены кондитерским кремом и погружены в шоколад. Приколоть на потом »

    Классический шоколадный эклер Обзор

    Эклеры — это классическая французская выпечка. Оболочка теста имеет продолговатую форму и изготавливается из заварного паштета, также известного как заварное тесто. Раковина классически заполняется ванильным заварным кремом, называемым кондитерским кремом, и окунается в шоколадную глазурь. Это традиционное приготовление эклера известно как eclair au chocolat, что означает просто шоколадный эклер.

    Как сделать эклеры

    Процесс приготовления эклеров разбит на три компонента, из которых состоит конечное тесто.Сначала делается начинка, классический ванильный крем для выпечки, чтобы она успела остыть перед наполнением ракушек. Затем заварное тесто перемешивается и запекается в ракушках. После охлаждения ракушки наполняются, а затем окунаются в простую шоколадную глазурь.

    Сделайте кондитерский крем

    • ШАГ 1 : Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не увеличатся вдвое.
    • ШАГ 2: Вмешайте кукурузный крахмал в смесь яичного желтка и сахара.
    • ШАГ 3: Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле на плите до кипения.
    • ШАГ 4: Положите миксерную чашу на горячее полотенце, чтобы она не скользила во время взбивания одной рукой. Медленно влейте половину горячего молока в смесь яичных желтков, взбивая, чтобы яйца темперировались.
    • ШАГ 5: Вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю с остальным молоком и готовьте на плите, постоянно взбивая, пока она не закипит и не загустеет.
    • ШАГ 6: Вылейте кондитерский крем через мелкое сито в чистую миску.
    • ШАГ 7: Взбейте сливочное масло в горячий заварной крем.
    • ШАГ 8: Поместите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема и полностью охладите перед использованием для эклеров.

    Сделайте ракушки для заварного теста

    • ШАГ 1. Доведите до кипения воду, молоко и масло в кастрюле.
    • ШАГ 2: Вмешайте муку сразу, пока не образуется однородное тесто.
    • ШАГ 3: Выровняйте смесь на дне сковороды и нагрейте на среднем огне, пока не услышите треск.
    • ШАГ 4: Когда смесь начнет потрескивать, проверьте, нет ли тонкой пленки на дне сковороды. Это означает, что он высох.
    • ШАГ 5: Перемешайте смесь с огня, пока весь пар не испарится.
    • ШАГ 6: Добавить яйца по одному.
    • Примечание: не добавляйте еще одно яйцо, пока то яйцо не впитается полностью в жидкое тесто.
    • ШАГ 7: Смешайте до образования глянцевого жидкого теста.
    • ШАГ 8: На листе, выстланном пергаментом, разложите тесто по слоям примерно 1 дюйм (2,5 см) шириной и 4 дюйма (10 см). Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.
    • ШАГ 9: Выпекать.

    Сделайте шоколадную глазурь

    • Примечание: глазурь должна быть сделана непосредственно перед сборкой эклеров.
    • ШАГ 1. Нарежьте шоколад небольшими, довольно однородными кусочками.
    • ШАГ 2: Выключите микроволновую печь и перемешивайте каждые 15-20 секунд.
    • ШАГ 3: Когда шоколад почти полностью растает, добавьте кусочки сливочного масла до образования гладкой глазури.

    Собери эклеры

    • ШАГ 1: Эклеры можно заполнить одним из двух способов. Либо проделайте два небольших отверстия в нижней части эклера, чтобы в них влить кондитерский крем, либо разрежьте эклер пополам вдоль и распределите кондитерский крем посередине.
    • ШАГ 2: Окуните верхнюю часть эклера в шоколадную глазурь. Глазурь со временем немного затвердеет, но не затвердеет полностью.

    Советы, приемы и приемы

    • Чтобы приготовить эклеры заранее, я предлагаю приготовить ракушки и крем для выпечки и держать их отдельно. Глазурь можно сделать быстро, прямо перед сборкой. Храните незаполненные скорлупы при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
    • Можно рассматривать это как базовый рецепт для игры с ароматами. Многие предпочитают начинать эклеры взбитыми сливками, а не заварным кремом.Вы также можете приправить кондитерский крем различными способами и, если хотите, использовать другой вкус глазури.

    Состав

    Для начинки кондитерских кремов
    • 1/2 стакана (3,5 унции, 98 г) сахарного песка
    • 6 больших яичных желтков
    • 1/4 стакана (28 г) кукурузного крахмала
    • 1/8 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
    • 2 1/2 стакана (20 жидких унций, 590 мл) цельного молока
    • 1/2 стручка стручков ванили, разрезанных и очищенных, или 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ванильной пасты
    • 2 чайных ложки (28 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
    Для снарядов
    • 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
    • 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) молока
    • 1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
    • кошерная соль крупная щепотка
    • 2 TBSP (0. 9 унций, 25 гр) сахарного песка
    • 1 стакан (4,25 унции, 119 г) универсальной муки
    • 4 больших яйца
    Для шоколадного ганаша для обмакивания ракушек
    • 6 унций (168 г) сладко-горького шоколада или шоколадной стружки, нарезанной примерно равными кусочками
    • 6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
    • щепотка соли

    Инструкции

    ПРИГОТОВИТЬ СЛИВКУ:

    1. В большой миске взбить яичные желтки и сахар венчиком, пока они не увеличатся вдвое.
    2. Взбейте кукурузный крахмал и соль в яично-сахарную смесь.
    3. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и ваниль. Если вы использовали стручки ванили, выбросьте их.
    4. Оберните дно миксерной чаши влажным полотенцем, чтобы придать ей устойчивость. Медленно влейте половину горячей молочной смеси в миксерную чашу, непрерывно взбивая, чтобы яичные желтки темперировались.
    5. Вылейте всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варите, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.
    6. Вылейте горячие кондитерские изделия через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить комочки. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает.
    7. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на заварной крем и поставьте в холодильник, пока он не остынет, по крайней мере, на 1 час. Это можно сделать за 3 дня вперед.

    ПРИГОТОВИТЬ ВЫДЕРЖКУ ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:

    1. Разогрейте духовку до 425 F (218 C).
    2. В кастрюле на среднем / сильном огне смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар.Нагрейте, пока масло не растает, а смесь не закипит.
    3. Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте в кастрюлю всю муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет однородной.
    4. Выровняйте смесь на дне сковороды и снова поставьте на средний огонь. Слушайте, пока он не начнет издавать треск. Вытяните смесь и проверьте, есть ли на дне сковороды тонкая пленка. Если нет, варите еще немного.
    5. Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока весь пар не испарится.
    6. Выключите огонь, добавляйте по одному яйцу за раз и перемешивайте, пока оно полностью не впитается в жидкое тесто, прежде чем добавлять следующее яйцо. Когда тесто станет гладким и блестящим, оно готово.
    7. Переместите заварное тесто в кондитерский мешок с открытым круглым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с отрезанным уголком). На противне, выстланном пергаментной бумагой, выложите ракушки примерно 1 дюйм (2,5 см) шириной и 4 дюйма (10 см) длиной. Ракушки в духовке сильно вздуваются. Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.Не все они поместятся на одном противне, поэтому подождите, пока не отправят следующую партию в духовку.
    8. Поместите скорлупу в духовку и сразу же увеличьте температуру духовки до 450 F (232 C). Активное тепло поможет ракушкам надуть. Выпекайте при температуре 232 C в течение 8 минут. Уменьшите огонь до 350 F (177 C) на 13-15 минут, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и хрустящей снаружи. Дайте остыть перед наполнением.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

    1. Сделайте глазурь прямо перед сборкой.Поместите шоколадную стружку или измельченный шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи. Установите время приготовления на 2 минуты, остановитесь и перемешивайте шоколад каждые 15-20 секунд, чтобы равномерно распределить тепло и гарантировать, что шоколад не подгорает.
    2. Когда шоколад почти полностью растает, достаньте его из микроволновой печи и добавьте масло и соль, пока не получите гладкую глазурь.

    СБОРКА ECLAIRS:

    1. Перелейте охлажденный кондитерский крем в кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с обрезанным углом).Острым ножом проделайте два небольших отверстия в нижней части скорлупы на каждом конце, чтобы выдавить крем для выпечки, или разрежьте всю скорлупу пополам вдоль и выдавите крем из теста посередине.
    2. Окуните верхнюю часть скорлупы в шоколадную глазурь.
    3. Храните эклеры закрытыми в холодильнике до 3 дней.

    Банкноты

    СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Если вы хотите приготовить эти эклеры за день или более до того, когда вы будете их подавать, лучше всего заранее приготовить крем для выпечки и скорлупу, держать их отдельно и сделайте глазурь прямо перед сборкой.Раковины лучше всего хранить в морозильной камере и вытаскивать примерно за 30 минут до наполнения. Крем для выпечки можно приготовить за 3 дня и хранить накрытым в холодильнике.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на порцию: Калорийность: 300

    ккал

    Рецепт шоколадного десерта с эклером | Все рецепты

    Я делаю этот точный рецепт (без консервной глазури, см. Мой рецепт глазури ниже) уже почти двадцать лет.Это отличный десерт, который можно приготовить заранее, потому что вам действительно нужно приготовить его накануне вечером, иначе он не будет вкусным и позволит крекерам из Грэма стать мягкими. Попробуйте использовать шоколадный крекер и французскую ваниль или пудинг с чизкейком! ** Если у вас есть время, приготовьте этот шоколадный соус (он не подходит для шоколадного соуса Outback). Смешайте 1/3 стакана какао и 1 стакан сахара в кастрюле. Добавьте 1 чайную ложку ванили, 1 сливочное масло, 1/4 стакана молока.Варить 1 минуту, затем отставить, чтобы остыть.

    Это очень популярный рецепт, который я пробовал задолго до этого поста. Причина, по которой многие считают, что для этого десерта слишком много глазури, — это распространенная ошибка. Часто, когда рецепт передается семье и друзьям, они что-то упускают или вносят в него личные поправки.Похожий рецепт, который мне нравится, призывает вас разогреть в микроволновой печи консервированную глазурь (ВАЖНО, СНАЧАЛА УДАЛИТЬ ВСЮ ФОЛЬГУ С ВНУТРЕННЕГО УПЛОТНЕНИЯ) всего на 15 секунд. Включение этого важного шага изменяет консистенцию глазури. Это действительно имеет значение в мире. Я еще никогда не использовал всю банку глазури, я сохраняю неиспользованную часть, закрыв крышку и храня в холодильнике для следующего использования до 2 недель.

    Я думаю, что это невероятно легкий и вкусный десерт, если вы немного измените его.Советы: НЕ используйте глазурь (на мой взгляд, она слишком тяжелая и сладкая, поэтому вы можете все попробовать) вместо этого используйте рецепт шоколадного соуса ниже (это займет всего несколько дополнительных минут … Также охладите за 24 часа до еды, чтобы крекеры из Грэма становятся красивыми и мягкими … Я использую French Vanilla Cool Whip и пудинг fv для чего-нибудь еще … мммм …. Надеюсь, я помог. Шоколадный соус РЕЦЕПТ: первоначально представленный BaysChick (большое спасибо!): Смешайте 1/3 стакана какао и 1 стакан сахара в кастрюле. Добавьте 1 чайную ложку ванили, 1 сливочное масло, 1/4 стакана молока. Варить 1 минуту, затем отставить, чтобы остыть.

    Я прочитал несколько отзывов, и они сказали, что здесь нечего бредить, потому что на вкус десерт простой. Я все равно попробовал, и все на ужине в День благодарения были в восторге. Им это понравилось! Я предлагаю дать пустыне постоять минут десять, прежде чем заморозить.Таким образом, крекеры из Грэма формируются вместе с пудингом, и крекеры из Грэма легче заморозить. Я приготовил свою собственную глазурь, и к тому времени, когда глазурь была готова, пудинг и крекеры из Грэма были как раз той консистенции, по которой крекеры не ломались при замораживании. Попробуйте этот рецепт — все будут вам за это благодарны! Наслаждаться!

    Это так просто и так вкусно! Я рекомендую нагреть глазурь в микроволновой печи примерно на 30 секунд, а затем вылить и разложить, как глазурь (сначала убедитесь, что фольга полностью снята с контейнера). Делает нанесение глазури намного проще.

    Выдающийся! Вам определенно понадобятся 3 упаковки крекеров Грэма, чтобы сделать три слоя, как описано. Я использую коробку французской ванили и коробку чизкейка. Для глазури я использовал рецепт с этого сайта, который больше не доступен. Это был шоколадный соус от Bays Chick.Рецепт такой: 1/3 гр. какао (я использовала несладкое какао Ghirardelli), 1 гр. сахар, 1 стоечное масло, 1/4 гр. молоко. Довести до кипения 1 минуту. Снять с огня и добавить 1 ч. ваниль. Полностью остыть. Он красиво загустевает и имеет потрясающий вкус! Эта глазурь делает этот десерт из этого мира !!

    Этот рецепт ОТЛИЧНЫЙ! Я делал это годами и ЛЮБЛЮ ЭТО! Мой шоколадный топпинг: ПРИМЕЧАНИЕ: я удваиваю рецепт шоколадного топпинга для лучшего покрытия. 2 унции несладкого шоколада 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки белого кукурузного сиропа 3 столовые ложки молока 1 чайная ложка ванили 1 чашка сахарной пудры Растопите шоколадно-масляный кукурузный сироп и молоко. Добавьте ваниль и сахар. Выложить поверх десерта.

    Я приготовил похожий десерт. Вместо крекеров я использую крошки из крупы, а сверху я использую банку с растопленной пастой Nutella.

    Одним словом … ВАУ! Это потрясающий рецепт, один из моих самых любимых десертов. Его НАСТОЛЬКО легко приготовить, практически не требуется охлаждать, а вкус просто потрясающий. Я удвоил рецепт, и он наслоился на верхнюю часть сковороды 13×9. Моим соседям очень понравился этот десерт. Я делаю один слой шоколадного пудинга (смешанный с прохладным взбиванием) и один слой ванили.Я готовлю глазурь в микроволновой печи в течение 60 секунд, и она легко выливается поверх, создавая идеальную глазурь без пятен. Только будьте осторожны, глазурь жидкая, поэтому будьте осторожны, вынимая ее из микроволновой печи (я испортил одну рубашку, LOL). Этот рецепт — бомба, все ПОПРОБУЙТЕ ЕГО!

    На вкус это было точно так же, как и было: крекеры из Грэма, покрытые пудингом и взбитыми сливками.После всех восторженных отзывов, наверное, ожидал чуда. Я уверен, что больше не возьмусь за это.

    Лучшие двойные шоколадные эклеры | Bear Naked Food

    Эклер — один из тех десертов, которые, кажется, вызывают «ох» и «ааа» по всему столу. Написание этого длинного поста заняло у меня почти день. Хотя это может показаться сложным, на самом деле сделать свои собственные эклеры довольно просто и приятно. Хотя в создании этих Best Double Chocolate Éclairs есть целый ряд компонентов, их можно сделать заранее.

    Запеченные ракушки эклера можно хранить в морозильном пакете Ziploc в течение двух дней в холодильнике или до шести недель в морозильной камере.

    Традиционно эклеры обычно наполнены ванильным кремом для выпечки, но, поскольку мы большие поклонники шоколада, я пошел дальше и вместо этого приготовил шоколадный крем для выпечки. ИМХО, хороший эклер должен быть легким и хрустящим снаружи, наполненным сочным сочным кремом из теста.

    Поэтому рекомендуется сливать кремовую начинку за день до подачи.Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или сразу же охлажденными, ИЛИ в течение 12 часов после наполнения.

    Состав:
    Заварное тесто —
    65 г воды
    65 г молока
    65 г несоленого сливочного масла
    ½ чайной ложки соли
    5 г сахара
    75 г универсальной муки
    3 больших яйца
    Сахарная пудра для опудривания

    Шоколадная кремовая начинка для кондитерских изделий:
    Шоколадная смесь —
    50 мл цельного молока
    20 г какао-порошка
    65 г темного шоколада (использовать от 64% до 70%)
    Заварной крем —
    3 яичных желтка
    250 мл цельного молоко
    30 г сахарной пудры
    ½ чайной ложки ванильного экстракта
    15 г кукурузного крахмала

    Шоколадная глазурь:
    75 г чипсов из темного шоколада (64% — 70%)
    95 мл сливок для взбивания
    1 столовая ложка кукурузного сиропа — для блеска (по желанию)

    На 20 эклеров
    Рецепт адаптирован отсюда

    Смесь шоколада:
    Доведите молоко до кипения в кастрюле и выключите огонь. Добавьте шоколад и какао-порошок. Хорошо смешать.

    Заварной крем:
    Доведите до кипения молоко и сахар. Добавьте ванильный экстракт.

    Взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

    Медленно добавьте половину горячего молока, постоянно взбивая, чтобы яйца не сварились.

    Добавьте оставшуюся смесь к остатку молока в кастрюле и снова нагрейте.
    Перемешайте и варите, пока смесь не превратится в пасту.

    Добавить шоколадную смесь и взбивать до однородной массы.

    Перелейте крем из шоколадного теста в большую миску и накройте пищевой пленкой. Пищевое обертывание должно соприкасаться с поверхностью крема, чтобы предотвратить образование кожи.

    Охладите крем для выпечки в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь.

    Заварное тесто:
    Разогрейте духовку до 220 ° C.

    Нагрейте молоко, воду, сахар и масло в кастрюле на среднем огне до кипения. Выключите огонь.

    Добавьте муку и быстро перемешайте деревянной ложкой.

    Включите огонь до средне-слабого и продолжайте быстро помешивать смесь, пока она не превратится в шар, и вы не увидите тонкий слой корки на дне кастрюли.

    Перелейте горячее тесто в большую миску и дайте ему остыть в течение нескольких минут.

    На этом этапе вы можете использовать ручной миксер или только мышцы руки для выполнения задачи. Я продолжал пользоваться своей верной рукой.

    Добавляйте по 1 яйцу в теплое тесто, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять еще одно яйцо.

    Смесь вначале будет выглядеть немного рыхлой, но в конце она хорошо сложится.

    Заполните заварным тестом кондитерский мешок со звездообразным наконечником 16 мм.

    Выстелите противень бумагой для выпечки.

    Выдавите заварное тесто длиной около 4 дюймов, оставляя между ними примерно 1,5 дюйма. Они будут расширяться во время запекания.

    Обильно посыпьте ракушки сахарной пудрой. Это создаст карамелизованный внешний вид.

    Выпекайте при 220 ° C в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C и продолжайте выпекать еще 20 минут или до появления золотистой корочки.

    Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы скорлупа эклеров просохла в духовке в течение 10 минут.

    Достаньте из духовки и дайте им остыть на решетке.

    Чтобы выпустить пар, застрявший в заварном тесте, с помощью зубочистки или шпажки проделайте два-три отверстия на дне теста. Дайте им полностью остыть.

    Шоколадная глазурь:
    Поместите шоколад в жаропрочную посуду.

    Доведите сливки до слабого кипения и полейте шоколадом.Добавьте кукурузный сироп, если используете. Смешайте до однородной массы.

    Для сборки:
    Наполните трубный мешок с маленькой простой насадкой.

    Проделайте два отверстия в нижней части оболочки эклера, чтобы заполнить ее. Вытрите излишки, которые могут вытечь, тыльной стороной ножа.

    Вы можете судить по весу эклера. Как вариант, вы можете разрезать их пополам по горизонтали и выдавить крем.

    Окуните каждый эклер верхней стороной вниз в теплую шоколадную глазурь и наклоните ее по горизонтали, чтобы остальная часть глазури стекала обратно в чашу.

    Поместите эклеры в холодильник, чтобы они охладились и затвердевали, примерно за 1 час до подачи на стол.


    Best Double Chocolate Éclair

    Автор: Bear Naked Food

    Тип рецепта: Десерт

    • Заварное тесто —
    • 65 г воды
    • 65 г молока
    • несоленого
    • ½ чайной ложки соли
    • 5 г сахара
    • 75 г универсальной муки
    • 3 больших яйца
    • Сахарная пудра для опудривания
    • Шоколадно-кремовая начинка для кондитерских изделий:
    • Шоколадная смесь —
    • 50 мл цельное молоко
    • 20 г какао-порошка
    • 65 г темного шоколада (использовать от 64% до 70%)
    • Заварной крем —
    • 3 яичных желтка
    • 250 мл цельного молока
    • 30 г сахарной пудры
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 15 г кукурузного крахмала
    • Шоколадная глазурь:
    • 75 г темного чо колатные чипсы (64% — 70%)
    • 95 мл сливок для взбивания
    • 1 столовая ложка кукурузного сиропа — для блеска (по желанию)
    1. Смесь шоколада:
    2. Доведите молоко до кипения в кастрюле и выключите огонь. Добавьте шоколад и какао-порошок. Хорошо смешать.
    3. Заварной крем:
    4. Доведите до кипения молоко и сахар. Добавьте ванильный экстракт.
    5. Взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.
    6. Медленно добавьте половину горячего молока, постоянно взбивая, чтобы яйца не сварились.
    7. Добавьте остаток смеси к остатку молока в кастрюле и снова нагрейте.
    8. Перемешайте и готовьте, пока смесь не превратится в пасту.
    9. Добавить шоколадную смесь и взбивать до однородной массы.
    10. Перелейте крем из шоколадного теста в большую миску и накройте пищевой пленкой. Пищевое обертывание должно соприкасаться с поверхностью крема, чтобы предотвратить образование кожи.
    11. Охладите крем для выпечки в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь.
    12. Заварное тесто:
    13. Разогрейте духовку до 220 ° C.
    14. Нагрейте в кастрюле на среднем огне молоко, воду, сахар и масло до кипения. Выключите огонь.
    15. Добавьте муку и быстро перемешайте деревянной ложкой.
    16. Включите огонь до средне-слабого и продолжайте быстро помешивать смесь, пока она не превратится в шар, и вы не увидите тонкий слой корки на дне кастрюли.
    17. Перелейте горячее тесто в большую миску и дайте ему остыть в течение нескольких минут.
    18. На этом этапе вы можете использовать ручной миксер или просто мышцы руки для выполнения задачи. Я продолжал пользоваться своей верной рукой.
    19. Добавляйте по 1 яйцу в теплое тесто, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять еще одно яйцо.
    20. Смесь вначале будет выглядеть немного рыхлой, но в конце она хорошо сложится.
    21. Заполните заварным тестом кондитерский мешок со звездообразным наконечником 16 мм.
    22. Выстелите противень бумагой для выпечки.
    23. Выдавите заварное тесто длиной примерно 4 дюйма, оставив примерно 1,5 дюйма между ними. Они будут расширяться во время запекания.
    24. Обильно посыпьте верхнюю часть ракушек сахарной пудрой. Это создаст карамелизованный внешний вид.
    25. Выпекайте при 220 ° C в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 180 ° C и продолжайте выпекать еще 20 минут или до золотистого цвета.
    26. Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы скорлупа эклеров просохла в духовке в течение 10 минут.
    27. Достаньте из духовки и дайте им остыть на решетке.
    28. Чтобы выпустить пар, оставшийся в заварном тесте, с помощью зубочистки или шпажки проделайте два отверстия в нижней части теста. Дайте им полностью остыть.
    29. Шоколадная глазурь:
    30. Поместите шоколад в жаропрочную миску.
    31. Доведите сливки до слабого кипения и полейте шоколадом. Добавьте кукурузный сироп, если используете. Miix до однородности.
    32. Для сборки:
    33. Наполните трубный мешок с маленькой простой насадкой. Проделайте два-три отверстия в нижней части оболочки эклера, чтобы заполнить ее до полного заполнения. Вытрите излишки, которые могут вытечь, тыльной стороной ножа. Вы можете судить по весу эклера. Как вариант, вы можете разрезать их пополам по горизонтали и выдавить крем.
    34. Окуните каждый эклер верхней стороной вниз в теплую шоколадную глазурь и наклоните ее по горизонтали, чтобы остальная часть глазури стекала обратно в чашу.
    35. Поместите эклеры в холодильник, чтобы они охладились и затвердевали, примерно за 1 час до подачи на стол.

    3.4.3177


    Медведь — мое прозвище. Голые — вот как мне нравятся мои ноги. Еда — это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

    Апельсин-крем-шоколадные эклеры

    Эклеры с апельсиновым кремом и шоколадом: Эти красивые продолговатые пирожные наполнены апельсиновым кремом и покрыты черным шоколадом.Одно из моих любимых вкусовых сочетаний. Позвольте мне показать вам, как легко приготовить собственное французское тесто (паштет из заварного теста). Идеальное дополнение к любому обеду или позднему завтраку.

    После того, как вы освоите тесто (что очень просто), комбо станет бесконечным. Я также наполнил их разными вкусами пудинга быстрого приготовления. Моя семья любит эти эклеры и постоянно их просит. Этот десерт настолько легкий, что отлично сочетается с тяжелой едой. Замечательная альтернатива тяжелому куску торта.

    Заварное тесто

    • Заварная заварка имеет репутацию сложного теста, но на самом деле выпечка не сложнее, чем кексы. Это восхитительное французское тесто на удивление простое.
    • МНОЖЕСТВО ПРИМЕНЕНИЙ ДЛЯ КОНДЕЙСКИХ ИЗДЕЛИЙ
      • Поленья трубочки (как в этом рецепте), заправить кондитерским кремом для эклеров
      • Лепешки из трубочки и бутерброд со взбитыми сливками для слоеного крема или профитроли
      • Добавить сыр и зелень в тесто для приготовления Gougeres
      • Обжарьте во фритюре тесто для чуррос, французских пончиков с хрустящей корочкой и заварного беньяна
      • Бесконечные возможности, когда готово одно тесто (заварное тесто)!

    Как приготовить заварное тесто

    • Большинство жидкого теста требуют добавления холодной жидкости, но заварка начинается с этапа приготовления: жидкость доводится до кипения с добавлением масла и муки, затем тесто готовится на плите. Когда смесь немного остынет, в нее вбивают яйца. В результате заварное тесто становится дважды приготовленным. (Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт для печати)
      • Разогрейте духовку до 425 °.
      • Налейте воду и масло в кастрюлю и нагрейте, пока масло не растает и не закипит.
      • При кипячении всыпать сразу всю муку, быстро перемешивать, пока смесь не перестанет прилипать к стенке сковороды; переложить в миску для смешивания; перемешиваем до охлаждения .; по одному добавляйте небитые яйца, тщательно взбивая каждое яйцо, пока смесь не станет однородной.
      • Используйте простой круглый наконечник для трубок размера 6, наполните кондитерский мешок и придавите трубке продолговатую форму от 3½ до 4 дюймов.
      • Выпекать 25 минут или до золотистой корочки.
      • Полностью остыть.
      • Разрезать пополам вдоль, залить начинкой из апельсинового крема, добавить немного ганаша.
      • Хранить в холодильнике до подачи на стол.
    КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЭКЛЕР С НАПОЛНЕНИЕМ ИЛИ БЕЗ НАПОЛНЕНИЯ
    1. Поместите эклеры с начинкой или без начинки на противень, выстланный пергаментной бумагой.
    2. Поместите в морозильную камеру до полного замораживания (около 1 часа).
    3. Поместите замороженные эклеры в безопасные для морозильника контейнеры на срок до 3 месяцев.
    4. ПРИМЕЧАНИЕ. убедитесь, что вы выдавили весь воздух.
    МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ-НАПОЛНИТЕЛЬ — АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ НАПОЛНИТЕЛЬ ECLAIR
    • ИНГРЕДИЕНТЫ —БОНУСНЫЙ РЕЦЕПТ—
      • ½ стакана сахарного песка
      • 4 чайных ложки кукурузного крахмала
      • чайной ложки соли
      • 2 половинки стакана
      • 4 яичных желтка
      • ½ чайной ложки миндального экстракта
    • НАПРАВЛЕНИЯ
        средняя кастрюля смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
      • Постепенно перемешайте пополам.
      • Готовьте и перемешивайте на среднем огне до загустения и образования пузырьков.
      • Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту.
      • Постепенно добавьте половину горячей смеси в яичные желтки.
      • Верните смесь яичного желтка в кастрюлю.
      • Довести до кипения; убавить огонь и варить 2 минуты, постоянно помешивая.
      • Снять с огня; процедить крем для выпечки в миску и добавить миндальный экстракт.
      • Накрыть полиэтиленовой пленкой, охладить около 4 часов или до холода НЕ РАЗМЕШАТЬ .
    БОЛЬШЕ СЛИВОЧНЫХ ИЛИ СЛИВОЧНЫХ РЕЦЕПТОВ ДЕСЕРТА
    КОКОСОВЫЙ ПИРОГ С КРЕМОМ 2. КАРАМЕЛЬ-БАНАНОВЫЙ ТОРТ 3. СТАРЫЙ МОДНЫЙ ЮЖНЫЙ БАНАНОВЫЙ ПУДИНГ 4. СВЕЖИЙ МАЛИНОВЫЙ МУСС 5. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ КРЕМ-БРЮЛИ 6. ЛИМОННЫЕ ТРЕХСЛОЙНЫЕ ПЛИТКИ

    Состав

    Для теста Эклер:

    • 2 стакана воды
    • 1 стакан несоленого масла
    • 2 стакана универсальной муки
    • 8 больших яиц

    Для начинки из апельсинового крема:

    • 2 упаковки (8 унций) сливочного сыра, размягченного
    • 1 ½ стакана кондитерского сахара
    • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
    • 1 ½ чайной ложки апельсинового экстракта
    • 2/3 стакана жирных сливок для взбивания

    Для моросящего ганаша:

    • 1 1/3 стакана нарезанного полусладкого шоколада
    • ½ стакана жирных сливок

    Инструкции

    Для теста для эклера:

    1. Разогрейте духовку до 425 °.
    2. Налейте воду и масло в кастрюлю и нагрейте, пока масло не растает и не закипит.
    3. При кипячении всыпать сразу всю муку, быстро перемешивать, пока смесь не перестанет прилипать к стенке сковороды; переложить в миску для смешивания; перемешиваем до охлаждения .; по одному добавляйте небитые яйца, тщательно взбивая каждое яйцо, пока смесь не станет однородной.
    4. Используйте простой круглый наконечник для трубок размера 6, наполните кондитерский мешок и придавите трубке продолговатую форму от 3½ до 4 дюймов.
    5. Выпекать 25 минут или до золотистой корочки.
    6. Полностью остыть.
    7. Разрезать пополам вдоль, залить начинкой из апельсинового крема, добавить немного ганаша.
    8. Хранить в холодильнике до подачи на стол.

    Для начинки из апельсинового крема:

    1. В чашу для смешивания добавьте сливочный сыр; взбить до кремообразного состояния.
    2. Добавьте сахар, цедру апельсина и апельсиновый экстракт; взбить, пока не смешано.
    3. Влейте сливки в жидкое тесто для сливочного сыра и перемешайте до однородного состояния.

    Для моросящего ганаша:

    1. Поместите шоколад и сливки в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи.
    2. Микроволновая печь 1 минута 30 секунд.
    3. Перемешивайте, пока шоколад не растает, не станет кремообразным и блестящим.
    4. Налейте в бутылку для выжимания, сумку с застежкой-молнией с надрезанным углом или используйте вилку и полейте наполненные эклеры.

    Банкноты

    КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЭКЛЕР С НАПОЛНЕНИЕМ ИЛИ БЕЗ НАПОЛНЕНИЯ

    • Поместите эклеры с начинкой или без них на противень, выстланный пергаментной бумагой
    • Поместите в морозильную камеру до замораживания (около 1 часа) месяцев

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете мешок, убедитесь, что вы выдавливаете весь воздух.

  • 4 яичных желтка
  • ½ чайной ложки миндального экстракта
  • НАПРАВЛЕНИЯ

    • В средней кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.
    • Постепенно перемешайте пополам.
    • Готовьте и перемешивайте на среднем огне до загустения и образования пузырьков.
    • Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту.
    • Постепенно добавьте половину горячей смеси в яичные желтки.
    • Верните смесь яичного желтка в кастрюлю.
    • Довести до кипения; убавить огонь и варить 2 минуты, постоянно помешивая.
    • Снять с огня; процедить крем для выпечки в миску и добавить миндальный экстракт.
    • Накрыть полиэтиленовой пленкой, охладить около 4 часов или до холода НЕ РАЗМЕШАТЬ .



    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СООБЩЕНИЕ
    Подпишитесь на мою рассылку и получайте мои рецепты и обновления магазина Etsy на свой почтовый ящик. Легко увидеть в любое время и сохранить для безопасного хранения. Нажмите здесь и зарегистрируйтесь сегодня —- >>>> ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ ЗВОНКА

    Простой рецепт шоколадного эклера (с заварной начинкой)

    Хотя поездка в Париж не всегда может быть подходящим вариантом для удовлетворения ваших пристрастий к выпечке, этот простой рецепт шоколадного эклера определенно подойдет! Вам понравится, насколько вкусны и легки эти шоколадные эклеры, приготовленные из простого паштета из заварного теста и кремовой начинки.

    Легкий рецепт шоколадного эклера с заварной начинкой

    Слойки со сливками и эклеры, возможно, одни из самых популярных пирожных во Франции, за исключением, конечно, макарон.

    В отличие от хрустящего макаронного печенья, слоеные кремы и эклеры мягкие и мягкие. Мне нравится думать о них как о кондитерских облаках, потому что на вкус они действительно похожи на сон.

    Наполненные шелковистой гладкой начинкой из заварного крема, эти кондитерские изделия превращаются в мечтательный и нежный десерт.

    Но не позволяйте внешнему виду или причудливому французскому названию ввести вас в заблуждение, будто этот рецепт шоколадного эклера сложен или запутан. Даже кондитерский крем могут приготовить начинающие пекари!

    Как сделать шоколадные эклеры с нуля?

    Слойки с кремом и эклеры изготавливаются из французского теста, называемого заварным тестом.

    Однако, в отличие от классического теста, не ждите, что ваше тесто будет выглядеть так, как тесто для пирогов или пирожное. Вместо этого заварный паштет больше похож на тесто для выпечки, чем на тесто.

    Тесто для этого простого рецепта шоколадного эклера готовится на плите из масла, воды, муки, сахара, соли и яиц. Все это основные ингредиенты, так что здесь ничего особенного!

    Как сделать трубку для эклера?

    После того, как ингредиенты для теста соединятся и нагреются на плите, они превратятся в густую пасту.

    Затем густую пасту можно перелить в кондитерский мешок с большим плоским наконечником (или без наконечника) и разлить по трубопроводу в несколько поленьев на противне.

    Из чего делают эклеровую начинку?

    Слойки со сливками обычно наполняются взбитыми сливками, а эклеры — с кремом для выпечки или заварным кремом.

    Заварной крем представляет собой смесь молока, яиц, сахара, муки, кукурузного крахмала, соли и ванили.

    Если вы никогда раньше не готовили заварной крем, то в основном нужно очень медленно смешивать горячее молоко с яйцами (или темперировать яйца), а затем нагревать всю смесь на плите, пока она не станет густой, как пудинг.

    Вы не хотите нагревать крем до такой степени, чтобы он стал жестким, как желе, и не хотите, чтобы он был комковатым. Любой сценарий может произойти в мгновение ока, поэтому заварные кремы иногда могут быть известны своей хитростью.

    Но реальность такова, что если вы внимательно стоите над заварным кремом, вы можете взбить несколько небольших комков и не дать заварному крему стать слишком жестким.

    Как наполнить эклер?

    Чтобы наполнить эклер, у вас есть два варианта.Традиционный способ — использовать толстую шпажку и проделать несколько дырок в нижней части эклера.

    После того, как вы сделаете несколько отверстий, вы можете воткнуть кончик кондитерского мешка (с плоским наконечником) в отверстия и выдавить заварной крем в полые поленья для выпечки, чтобы заполнить их.

    Второй вариант — просто использовать острый нож и сделать надрез вдоль края или стороны поленьев. Полено, повернутое на бок, будет похоже на булочку с хот-догом.

    Затем заварной крем можно насыпать в оболочку для теста, и горизонтальный разрез не будет заметен.

    Топпинг Эклер

    Эклеры также покрыты шоколадным ганашем, тогда как слойки с кремом украшают шоколадом только тогда, когда их превращают в десертные профитроли.

    Шоколадный ганаш приготовить очень просто. Вы просто кладете шоколад (чипсы, квадраты, осколки) в миску, затем заливаете его горячими сливками и оставляете в сливках на минуту.

    Затем шоколад перемешивают до идеальной шелковистой гладкости.

    Когда эклеры остынут, можно заправить выпечку заварным кремом и посыпать шоколадным ганашем.

    Чтобы нанести шоколадный ганаш, вы можете использовать простой нож для масла и равномерно распределить шоколад по поверхности.

    Как хранить шоколадные эклеры с заварной начинкой?

    После того, как вы собрали шоколадные эклеры, их нужно хранить в холодильнике.

    При приготовлении этого десерта из шоколадного эклера нужно помнить о том, как далеко вы собираетесь их приготовить. Я не рекомендую делать их раньше, чем за день.

    Чем дольше ракушки будут лежать с начинкой из заварного крема, тем они станут мягче.

    Легкие советы по рецепту шоколадного эклера:

    • Каждый раз, когда вы готовите паштет из заварного теста для эклеров (или слоек с кремом), убедитесь, что вы удалили из теста лишнюю влагу. Для этого помешивайте тесто на плите до тех пор, пока оно не перестанет оставлять остатки на дне кастрюли или по бокам, когда вы перемешиваете.
    • Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпечки заварного теста.Открывайте дверцу духовки только тогда, когда тесто полностью золотистое, как указано на карточке с рецептами. В противном случае эклеры могут сдуться.
    • Не оставляйте заварной крем на плите без присмотра. Хотя для загустения заварного крема может потребоваться от 5 до 7 минут, это происходит мгновенно, поэтому важно внимательно следить за ним.
    • Шоколадные эклеры восхитительны сами по себе, но я люблю добавлять немного хрустящей корочки, посыпав свои измельченным фундуком.

    Самое лучшее в этом легком рецепте шоколадного эклера — это то, что вам не нужно ждать следующей поездки в Париж, чтобы насладиться дразнящим эклером!

    Состав

    для паштета из заварного теста
    • 1/2 стакана воды
    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
    • 1/2 чайной ложки сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 2 яйца
    для кремовой начинки
    • 2 стакана цельного молока
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1/2 чайной ложки порошка ванильных стручков (обратите внимание, что порошок немного затемнит крем для выпечки)
    • 3 целых яйца
    • 1 яичный желток
    • 2/3 стакана сахара
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 1/4 стакана универсальной муки
    • 1/8 чайной ложки соли
    для начинки
    • 4 унции темного или полусладкого шоколада
    • 1/3 стакана жирных сливок, нагретых
    • 1/4 стакана мелко нарезанного фундука (по желанию)

    Инструкции

    Crème Pâtissière
    1. В большую миску добавьте яйца, яичный желток и сахар — взбивайте до густоты и бледности. Добавьте кукурузный крахмал, муку и соль и снова взбейте, чтобы смешать.
    2. Нагрейте молоко в средней кастрюле на слабом огне. Когда молоко станет горячим и начнет едва кипеть по краям (но не до кипения!), Снимите молоко с огня.
    3. Медленно вливайте горячее молоко в тесто для яиц порциями, энергично взбивая, как вы это делаете. Это поможет смягчить яйца, чтобы они не превратились в яичницу-болтунью!
    4. Медленно вылейте все тесто для сливок в чистую сухую кастрюлю.Нагрейте эту смесь на среднем или слабом огне, все время взбивая. Примерно через 5 минут вы должны увидеть, как крем действительно загустеет до консистенции, похожей на пудинг. Это происходит в мгновение ока, поэтому будьте осторожны и следите за своим кондитерским кремом все время.
    5. Когда кондитерский крем станет консистенцией пудинга, снимите сливки с огня. Не волнуйтесь из-за небольших комочков, так как их можно смахнуть с огня. Главное — не пережарить кондитерский крем, чтобы он стал жестким, как желе, или стал слишком комковатым. Добавьте ванильный экстракт (или порошок стручков ванили) и взбейте, чтобы все перемешалось. Если у вас есть небольшие комочки, просто энергично взбейте их, чтобы удалить.
    6. Поместите лист полиэтиленовой пленки непосредственно на крем для выпечки, чтобы предотвратить образование пленочного слоя. Охладите кондитерский крем до охлаждения. После охлаждения, если вы чувствуете, что оно слишком загустело, вы можете влить немного молока и взбить венчиком, чтобы немного разбавить консистенцию.
    Заварное тесто
    1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Положите масло в кастрюлю среднего размера, затем добавьте сахар, соль и воду. Нагрейте эту смесь на слабом огне, помешивая, чтобы масло растопилось.
    2. Добавьте муку и перемешайте. На среднем или медленном огне перемешайте тесто, пока оно не станет похожим на мокрый песок и не слипнется. Продолжайте перемешивать тесто в кастрюле еще минуту, чтобы избавиться от влаги из теста. Тесто следует перемешивать в кастрюле, не оставляя следов на дне или по бокам кастрюли — так вы узнаете, что большая часть влаги была удалена.
    3. Снимите кастрюлю с огня и добавляйте по одному яйцу, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять другое. У вас должно получиться что-то вроде пасты с тестом. Дать тесту немного остыть 5 минут.
    4. Переложите тесто в кондитерский мешок с большим плоским наконечником или вообще без него и выложите поленья шириной 1 дюйм (и длиной от 5 до 6 дюймов) на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовый коврик
    5. Выпекайте поленья в течение 10 минут при 425 ° F, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 15-20 минут, или пока поленья не станут полностью золотистыми.Во время выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе выпечка выйдет из строя. Как только поленья станут золотистыми, ваши эклеры готовы. Когда они будут готовы, проткните их кончиком острого ножа, чтобы вышел пар, и оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15 минут. Затем переложите на решетку, чтобы остыть.
    Для ганаша
    1. Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи в течение 20–30 секунд, пока они не станут горячими.
    2. Поместите шоколад в неглубокую миску, затем полейте горячими сливками.Дайте смеси постоять одну минуту, затем перемешайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.
    Соберите эклеры
    1. Дайте тесту полностью остыть перед заполнением. После остывания используйте металлический стержень или шпажку, чтобы проткнуть три отверстия в нижней части выпечки. В качестве альтернативы вы можете использовать острый нож, чтобы сделать горизонтальный надрез вдоль одной стороны поленьев (как булочка для хот-догов).
    2. Поместите кондитерский мешок с маленьким плоским наконечником и залейте кондитерским кремом.Выдавите крем в тесто: если заполняете небольшие дырочки, то заполняйте, пока он не начнет сочиться из каждого отверстия; Если вы сделали горизонтальный разрез по бокам, просто залейте тесто достаточным количеством крема, чтобы заполнить внутреннюю часть поленья (или просто залейте крем ложкой в ​​отверстие для поленья).
    3. Ножом для масла намажьте шоколадный ганаш на эклеры.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *