Сколько весит 1 хинкали: Вес хинкали с мясом — Простые пошаговые рецепты с фотографиями — star-m.ru

Содержание

Вес хинкали с мясом — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Хинкали – это национальное блюдо грузинской кухни, которые сейчас популярны и во многих странах бывшего СССР. Традиционно хинкали готовят из свинины и говядины, но иногда в качестве начинки используют баранину.

Мясо для хинкали либо рубят, либо делают из него фарш. Также в него добавляют большое количество разнообразных специй и зелени. Тесто для хинкалей делают пресным и особое внимание уделяют форме. Тесто лепят таким образом, чтобы наверху получался небольшой хвост.

Готовят хинкали двумя способами: варят в кипящей воде и жарят. Способ приготовления, зависит от вкусовых предпочтений каждого человека. Дополнительно к хинкали можно подать на стол сметану, аджику, свежую зелень.

Хинкали обычно лепят большого размера, получается, что вес одной хинкали примерно равняется 80 граммам. Зная вес одной штуки, можно легко посчитать количество хинкали в 1 килограмме. В одном килограмме помещается примерно 12 – 13 штук.

Если вы любите грузинскую кухню, то знакомы с одним из самых распространенных блюд. Хинкали – аппетитные и вкуснопахнующие узелочки из теста с разнообразной начинкой внутри, подобны русским пельменям. Кушанье готовят из достаточно крутого теста, состоящего из воды, муки, яйца, масла и небольшого количества соли. Для этого необходимо как следует перемешать ингредиенты и дать отдохнуть тесту около получаса. А вот начинку можно выбрать абсолютно любую. От ее вида и зависит калорийность хинкали.

«Что может быть лучше, чем влюбиться!?

Вы пробовали хинкали?»

«Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали», — писал Важи Пшавела.

Стандарты приготовления

В стандартном рецепте приготовления используют говяжий или свиной фарш смешивают с луком и чесноком, а также смеси различных видов перца. Вымешивая фарш, необходимо добавлять овощной бульон небольшими количествами. После тонко раскатывают тесто слоем не более 1 см, вырезают кружочки. Далее из кружков раскатывают лепешки и начинают формировать хинкалии. Специалисты считают, что количество складок в мешочке должно быть порядка восемнадцати. После узелки бросают в кипящую подсоленную воду и варят около 10 минут. В готовое блюдо добавляют большое количества масла и разнообразной зелени.

Таким образом, приблизительный состав хинкали выглядит так:

Ингредиент	Масса, гр	Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Калории, ккал
яйцо куриное – 1 шт.	47	5.97	5.12	0.33	73.79
масло подсолнечное – 2 ст.л.	34		33.97		305.66
соль — щепотка	2
смесь перцев — щепотка	2	0. 01	0.01	0.09	0.42
мука пшеничная – 2 стакана	450	41.4	5.4	337.05	1539
вода – 1 стакан	200
фарш из говядины – 0,5 кг	500	90	75		1075
свинина – 0,5 кг	500	80	98,3		1249
лук – 1 шт.	75	1.05		7.8	30.75
чеснок – 3 зубчика	12	0.78	0.06	3.59	17.16
укроп — пучок	40	1	0.2	2.52	15.2
бульон	100	0. 2	0.1	0.9	5
Итого	1962	220,41	218,6	352,28	4310,98

В среднем пищевая ценность на 100 гр. веса хинкали составляет 230 килокалорий. Почти всегда к блюду подают различные соусы, использование которых повышает калорийность пищи.

Подробнее о калорийности грузинского блюда

Определяя калорийность блюда, необходимо учитывать все компоненты, которые используются для приготовления. Стоит отметить, что калорийность вареных хинкаль на 20% меньше, чем в сыром виде. Отсюда следует, что средняя пищевая ценность 100 гр. хинкали в готовом виде – 210 килокалорий.

Так или иначе, сколько калорий и БЖУ в хинкали зависит от начинки. Для традиционного приготовления хинкаль обычно начиняют мясом: свинина, говядина или баранина (мясо используют в виде фарша или рубленного мелкими частями), однако также используют овощную или смешанную начинку.

Начинка для хинкали

Свиная начинка является самой калорийной (240 ккал/100 гр.). Смешивание свинины с говядиной позволяет уменьшить калорийность на 10-20 ккал/100 гр. Говяжий фарш имеет меньшую пищевую ценность, однако не позволяет отнести блюдо к низкокалорийному. Самую маленькую энергетическую ценность из мясных вариантов имеет начинка из баранины или курицы (только грудка) – ниже 220 ккал/100 гр.

Существует много рецептов приготовления хинкали с сыром, грибами или отварными овощами. Средняя энергетическая ценность блюда с сыром колеблется в диапазоне 220-230 ккал/100 гр. При использовании грибов или овощей в качестве наполнителя питательность снижается до 200 ккал/100 грамм.

В Грузии хинкали готовят абсолютно разных размеров, начиная от пол-пельмешки и заканчивая размером с тарелкой для супа. Используют разнообразную начинку и специи. Пробуйте готовить хинкали по разным рецептам — ведь в каждом их них своя изюминка, которая делает их необычными, но не менее вкусными.

Пищевая ценность и химический состав

«Хинкали с мясом».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	220 кКал	1684 кКал	13.1%	6%	765 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	6%	760 г
Жиры	11 г	56 г	19.6%	8.9%	509 г
Углеводы	21 г	219 г	9.6%	4.4%	1043 г

Энергетическая ценность Хинкали с мясом составляет 220 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Купила по совету читателя «сочинские» хинкали в Ермолино: показываю, сколько в них мяса и каков реальный состав | Консервы

Взвесила до и после варки, нашла настоящий состав, удивилась пищевой ценности

Хинкали «Сочинские» из Ермолино — обзор, отзыв, фото автора

Я покупаю довольно много полуфабрикатов в запасы. Моя большая морозилка круглый год забита продуктами – если вдруг что, можно месяц только на них продержаться. Когда пишу обзоры полуфабрикатов, часто получаю советы, что еще попробовать.

Все советы от читателей по поводу покупок продуктов в запас я выписываю, чтобы при случае купить. Спасибо вам, с вашей помощью я уже выбрала несколько интересных продуктов, о которых ранее не знала.

Настал черед ермолинских хинкалей

На пробу я купила чуть меньше килограмма, цена – 163 рубля за кг.

Черед зраз и котлет тоже придет

В моем пакете все хинкали выглядят качественными, дефектов на тесте незаметно.

Вес одной штучки в замороженном виду – от 24 до 27 граммов:

У некоторых хвостики отломалисьУ некоторых хвостики отломались

Вся разница между пельменями и хинкали для меня в том, что в пельменях меньше специй, а в хинкалях больше бульона внутри.

После варки они увеличились и в размере, и по весу, и средний хинкалик весит уже 33 грамма:

За счет бульона вес увеличился

Варила по инструкции с официального сайта, которая показалась мне странной. Я понимаю, варить 10-12 минут, или варить 150-20 минут, но 10-20 – слишком большая разница.

Покупные полуфабрикаты я провариваю по максимуму, поэтому готовились мои «сочинские гости» ровно 20 минут.

А как на вкус?

Свежесваренные хинкали

Скажу честно, мне понравились. «Сочинские» хинкали не пересолены, в них не так много трав, как кладут в грузинской кухне, и достаточно много мясной начинки.

Тесто вкусное, проваривается равномерно, бульон внутри держит даже после 20 минут варки.

Блюдо получается очень сытное: пельменей я обычно штук 15-20 съедаю, а тут хватило десятка, чтобы наесться.

Смотрите, сколько в них начинки:

После варки и тесто, и начинка все еще плотные

Бульона внутри тоже порядочно: то, что видно на тарелке, натекло с двух разрезанных хинкаликов.

Я извлекла начинку и взвесила ее на салфетке, получилось 12 граммов фарша.

Треть веса готового блюда — это начинка

Настало время узнать, из чего в Ермолино хинкали лепят

На сайте, как водится, никаких составов нет. Желающие узнать правду могу сделать это только в Уголке потребителя в любом из ермолинских ларьков. Фото не слишком удачное, но состав вполне читаем:

Состав сфотографировали в ермолинском ларьке

В общем, меня постигло легкое разочарование. Я надеялась, что в начинке нет соевой муки и курицы механической обвалки.

Удивляет и пищевая ценность. Это ж какое надо было использовать сырье, чтобы на выходе получить 18% жиров в продукте? Углеводов 26%, и это значит, что в одной хинкалине почти столько же жира, сколько теста.

С другой стороны, никакой лишней химии кроме глутамата натрия в «сочинских» хинкалях нет, так что их вполне можно покупать в запасы.

В моей личной иерархии полуфабрикатов этот ермолинский продукт достоин твердой четверки.

4 балла хинкалям сочинским из Ермолино от канала «Консервы»

Благодарю Вас за лайки! Делитесь обзором в соцсетях, подписывайтесь на канал.

Сколько весит хинкали? Какой средний вес одной хинкали?

А мы любим молодой картофель, сваренный целиком. Главное, чтобы он весь был одинакового(непременно среднего) размера. После того, как он сварился, мы сливаем воду, добавляем сливочное масло, рубленную зелень и измельченный чеснок, закрываем крышкой и хорошенько встряхиваем, чтобы все перемешалось. Затем укутываем на 5-10 минут кухонным полотенцем, чтобы картофель пропитался ароматами зелени и чеснока.

Такой гарнир, кажется, даже не требует основного блюда — настолько он вкусен и ароматен! Впрочем, под селедочку подойдет замечательно!

А еще хорошо молодую картошку запекать прямо в кожуре. Все те же клубни среднего размера хорошенько моем, чистим щеткой(кожуру не снимаем), прокалываем тонким острым ножом в нескольких местах, затем натираем смесью соли и масла и заворачиваем в фольгу. Кладем наш сверток на противень или в стеклянную форму, куда наливаем немного воды с маслом и ставим в духовку на 30-40 минут при температуре 160 градусов. Когда картошка будет готова, поливаем ее сметанным соусом с рубленной зеленью. Вкуснейший и полезнейший гарнир! Не забудем подать к такой картошке весенний салат с редиской, огурцами и зеленью.

А можно перед запеканием картофель нарезать таким образом: как бы нарезая тонкими ломтиками поперек клубня, но не дорезая до конца. Так он пропечется быстрее и выглядеть будет оригинальнее.

Не обязательно нужна дача, альтернатив достаточно, вот одна из многих…

Есть не мало способов приготовления щей. Это национальное русское блюдо готовится довольно просто. Вкус у него должен быть кислым (если варить без кислой капусты, то надо добавить щавель или лимон).

Для щей из квашеной капусты потребуются мясо — около килограмма (если щи постные, то грибы), 1 средняя луковица, 1 небольшая морковь, 4-5 средних картофелин (хотя изначально щи готовили без картошки, зато с репой), квашенная капуста и зелень.

Мясо отваривается до готовности (примерно в 4-5 литрах воды) — лучше взять говядину на косточке, например, лопатку, чтобы и жир на ней немного был. Говядина и баранина варятся долго — я варю часов 5-6. Для свинины и курицы хватит и одного часа. После того, как мясо сварилось, можно его вытащить из кастрюли и разделить на кусочки, сложив их обратно в процеженный (чтобы устранить мелкие кости) бульон.

В бульон добавляем картофель, лук, морковь, можно, но не обязательно, порезать туда грибов (замороженных, свежих или сушеных). В последнюю очередь, минут через 15, кладем квашеную капусту и варим еще 15-20 минут. Последние ингредиенты, которые добавляются к щам, это зелень, чеснок и лавровый перец. Их кладут как раз перед отключением огня.

Лично у меня есть три коронных блюда, ровно столько сколько я вообще могу приготовить. Яичница, омлет и бутерброды.

Люблю их не только за вкусовые качества, но еще и за простоту приготовления.

Ведь это не сложно разбить пару яиц на раскаленную сковородку, или же размешать пару яиц с молоком и потом эту массу вылить на все ту же раскаленную сковородку.

Но, еще быстрее можно приготовить бутерброды, отрезал колбасы, сыра, положил на хлеб и бегом к телевизору, пока не пропустил чего-нибудь интересного. Правда есть бутерброды, которым уделяю повышенное внимание, например, бутербродам со шпротами. Там даже батон следует подсушить в духовке, и лишь после этой процедуры положить на него рыбины, круглешок вареного яйца и соленого огурца, да еще и полить все это майонезом. приходится на эту процедуру затрачивать время, но зато это очень вкусно, а еще хорошо водочку закусывать.

Идеально сочетание кальмаров с рисом, причем тушки кальмаром можно им нашпиговать, либо же просто нарезать их колечками и приготовить вместе с рисом, морковкой, можно добавить и свежий зеленый горошек.

Обжаренные кальмары очень хороши с тушеными овощами, это еще и очень красиво смотрится на столе. Тут может быть и сладкий перец, и помидоры, и кабачки, и баклажаны, и спаржа и.т.д. Для красоты можно посыпать блюдо кунжутом.

А можно приготовить пасту с морепродуктами, куда еще добавить креветок и осминожек, хотя и просто с одними кальмарами должно получиться очень вкусно:

Очень вкусным будет салатик из жареных грибов и кальмаров, который приготовится менее, чем за полчаса. Его нужно будет украсить зеленью, а полить можно соусом из нежирного натурального йогурта:

Настоящие грузинские хинкали от ресторана Saperavi Cafe – Рецепты с фото на malosoli.

Хатуна Колбая И Тенгиз Андрибава, хозяева ресторанов современной грузинской кухни Saperavi Cafe и грузинского фастфуда «Вай, Мэ!».
«У нас в Пасху на столе обязательно появляются хачапури и настоящие грузинские хинкали, куда же без них! Размер имеет значение, во всяком случае, если речь идет о настоящих грузинских пельменях. Есть здесь свои герои, не признающие полумер и зовущиеся горскими. Содержимое не менее убедительно. Мини-суп с рубленым мясом, заключенный в эластичные мешочки из теста, – вот что такое грузинские хинкали».

Время приготовления: подготовка: 1 ч 30 мин, (чтобы тесто отдохнуло), приготовление: 1 ч 40 мин
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

для фарша:

1 кг мякоти баранины (задняя часть)

1 луковица

1 зеленый перчик чили

1/2 ч. л. молотой зиры (кумина)

пучок кинзы

для подачи:

соль

свежемолотый черный перец

для бульона:

500 г тархуна

250 г кинзы

250 г зеленого лука

4 зубчика молодого чеснока

100 г курдючного жира

1 голень ягненка (примерно 700 г)

100 г алычи

1 л сухого белого вина

соль

для теста:

600 г пшеничной муки еще немного на подпыл

180 мл холодной воды

1 ч.

л. соли

Начинка для хинкали

1. Баранину пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

2. Лук и перчик чили без семян пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Смешайте с мясом, добавьте зиру.соль и перец. Уберите в холодильник.

3. Для бульона листья тархуна и кинзы, зеленый лук и чеснок мелко порубите. На дно чугунной кастрюли выложите рубленый курдючный жир, сверху зеленую массу, голень ягненка и алычу. Влейте вино и 1 л воды, посолите и томите голень около часа, пока жидкость не выпарится на 1/3.

4. Добавьте 1 л бульона в фарш и перемешайте. Начинка для хинкали готова.

Рецепт теста

5. Смешайте все ингредиенты (600 г пшеничной муки, 180 мл холодной воды и 1 ч. л. соли) и замесите. Тесто должно получиться тугим. Заверните его в пленку и оставьте на полчаса, чтобы тесто стало более пластичным.

Лепим хинкали

6. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности (можно частями) и вырежьте из него круги размером с десертную тарелку (каждый круг должен весить примерно 160 г). Пасхальные грузинские пельмени почти вдвое больше обычных.

7. Возьмите один круг и переложите на присыпанную мукой десертную тарелку – так будет легче формировать кулиску на хинкал. В центр круга выложите 2 ст. л. начинки. Приподнимите один край теста и начинайте формировать кулиску (гармошку). Для удобства поворачивайте тарелку. Чем больше защипов получится, тем лучше. Длинный хвостик срежьте ножом или просто оторвите, но не до конца, ведь именно за этот хвостик хинкали держат во время еды. Таким же образом сформируйте другие экземпляры из оставшегося теста.

8. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Сделайте ложкой водоворот, возьмите пельмень за хвостик и опустите в воду. Варите 15-20 минут (можно частями, так как настоящие грузинские хинкали крупные), затем выложите шумовкой на тарелку, посыпьте рубленой кинзой и подавайте.

Настоящие грузинские хинкали от ресторана Saperavi Cafe

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google).

Средняя оценка 4 Проголосовало 1

Хинкали — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 кг		260 мл
	1 шт.		по вкусу
	500 г		500 г
	2 шт.		1 шт.
	по вкусу		0,5 пуч.
	0,5 пуч.

Описание рецепта — Хинкали:

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это маленькая порция супа, заключенная в тесто? Откусываешь с краю, выпиваешь прозрачный бульон и наслаждаешься мягким вкусным фаршем.
Сейчас, конечно, часто встречается, что это блюдо едят ножом и вилкой. Но настоящие поклонники хинкали приборов не приемлют. Только руками!

Хинкали: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 43,38 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

261

килокалория

Шаг 1:

	2 кг
	60 мл
	1 шт.
	по вкусу

Хинкали (около 15 — 18 штук)
Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто.
Скатать трубочку ( колбаску) Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.

Шаг 2:

	500 г
	500 г
	2 шт.
	1 шт.
	по вкусу
	по вкусу
	0,5 пуч.
	0,5 пуч.
	200 мл

Для приготовления фарша свежее мясо , внутренний жир ( грамм 150) необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем.
Стручковый зеленый перец, лук и чеснок также пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо перемешать. Добавить специи.
Получившийся фарш разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.

Шаг 3:

Осторожно выкладываем в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. «Закрывают» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Идеальный хинкали должен иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезаем.
Варить в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть.
На стол хинкали подаются с душистым перцем.
Приятного аппетита!!!

Что делать, если нет денег на еду? На Немиге открыли «Hotfix», где всё по 1,5 рубля

Вместо дорогих шуб теперь доступная еда, тепло и всякие полезные безделушки за копейки. Еврошоп со встроенным кафе «Hotfix» по шаблону израильской сети «Cofix» слегка срежет трафик у иноземных завоевателей «Burger King» и «KFC».

Поступила непроверенная информация, что организатор этой идей каким-то боком относился к сети «Cofix», которая зашла в Минск в мае этого года и пока ограничилась двумя точками: ТЦ Момо и Раковский Кирмаш. Ассортимент по еде схожий, всё по 1,5р, совпадение? Не думаю! Да и не важно!

Если проголодался в районе Немиги, теперь можно не Сникерсить, а взять горячий сэндвич с курицей, ветчиной и лососем, сосису в тесте или кусок пиццы, а на десерт диетический пончик (шутка!) или чизкейк, и всё это будет по фиксированной цене. Математика не работает только на кофе большего объёма. За эти деньги он вполне себе питьевой, если вы не разбалованный сын маминой подруги. Давайте будем честными, это еда стоит своих денег, если она свежая, а не из прошлого. Сейчас при покупке их вариации португальского лакомства с заварным кремом Паштел-де-ната за 2,5р, кофе сделают в подарок. Всё бы хорошо, но почему никто не хочет писать на белорусском языке?

И помните, изображение продукции может отличаться от продукции на момент продажи. Паштейш не по канону, но есть можно, сэндвич ну такое себе удовольствие, грилата треугольником с брокколи – съедобна. Еда за 1,5р, что ещё тут говорить!

Чуть дальше в глубь – Еврошоп с ништяками и разными полезностями для дома по антикризисным ценам. По факту разное барахло, которое скапливается дома годами.

Тезисами и по делу: можно удобно присесть у окна, есть электричество и пища. Только не стоит питать особых надежд, у них просто повседневная еда-полуфабрикат за справедливые деньги, ни больше ни меньше на 7 студенческих кокобаев. Хутка Смачна будущего Беларуси!

Оценка кафе «Hotfix»: 7 кокобаев

Адрес: г. Минск, пр. Победителей, 5/2
Телефон: +375(29) 123-53-97
Время работы: 09:00 — 21:00

0 0 голос

Рейтинг

Хинкали вес 1 штуки в граммах, 100 ккал

«Что может быть лучше, чем влюбиться!?

Вы пробовали хинкали?»

«Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали», — писал Важи Пшавела.

Стандарты приготовления

Таким образом, приблизительный состав хинкали выглядит так:

Рецепт приготовления аварского хинкала

Компоненты:

мука — 4-5 стаканов;
кефир — 0,5 литра;
яйцо — 1-2 штуки;
сода — 1 чайная ложка;
соль — 1 чайная ложка. .

Приготовление:

Для приготовления аварского хинкала берется только мука высшего или первого сорта с высоким процентом клейковины. Муку нужно обязательно просеять, чтобы насытить ее кислородом и удалить лишнюю пыль и мелкие частицы мусора.
Кефир для хинкала берется только хорошего качества, не просроченный. Вопреки расхожему убеждению, что в тесто можно все положить и не будет заметно, некачественные продукты испортят все блюдо. Кефир нужно перемешать с яйцом.
Дальше в смесь нужно положить соду и соль. Все тщательно перемешать.
Постепенно в жидкую смесь кефира и яйца нужно добавлять муку небольшими порциями. Сразу же все замешивается по мере добавления новой порции. Муки кладется столько, сколько сможет «взять» тесто.
Как только масса станет настолько густой, что можно ее выкладывать на стол, нужно подпылить стол мукой и вложить получившееся тесто.
Его необходимо как следует вымесить руками на столе. Готовое тесто должно напоминать мочку уха: быть таким же мягким и упругим.
Теперь тесто должно «отдохнуть» примерно 30-60 минут. Его необходимо поставить в холодильник или в какое-нибудь прохладное место, например, на подоконник. Чтобы тесто осталось таким же мягким и не заветрело, его накрывают полотенцем, пленкой или помещают в пакет.
За это время тесто улучшит свои качества. Клейковина набухнет и оно станет более эластичным.
Получившееся тесто раскатывают в пласт толщиной не больше сантиметра. В это время мясо должно свариться и бульон нужно поставить на огонь, чтобы приготовить там хинкал.
Раскатанное тесто нужно нарезать на полосы шириной примерно 4-5 см. А затем поперек, чтобы получились ромбы или квадраты.
Получившиеся куски теста переносят на поднос и закладывают по очереди в закипевший подсоленый бульон.
Как только бульон закипит снова, нужно засечь 3 минуты, после чего хинкал необходимо вынимать и тут же прокалывать зубочисткой. Достаточно одного раза.
Готовый аварский хинкал выкладывается горкой на большую тарелку. К нему подают мясо, бульон и специальный соус.

Белый соус для хинкала

С аварским хинкалом подается мясо и бульон. Но некоторые предпочитают есть хинкал только с соусом. Белый соус готовится на сметане. Она должна быть хорошего качества и высокой жирности. Лучше всего брать деревенскую или фермерскую сметану. Этот соус не рекомендуется готовить заранее, иначе чеснок приобретет неприятный привкус.

Компоненты:

сметана — 350-400 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль.

Приготовление:

Чеснок растереть в ступке с солью. Соль помогает царапать чеснок наподобие терки.
Смешать сметану и чеснок с солью. Перелить в пиалу.

Томатный соус для аварского хинкала

Томатный соус готовится из свежих томатов и чеснока. В зависимости от времени года он может быть сделан из зимних заготовок, томатной пасты, томатов в собственном соку.

Компоненты:

томаты свежие — 3 штуки;
чеснок — 3 зубчика;
черный перец;
соль.

Приготовление:

Свежие томаты нужно разрезать на 2 половины и удалить плодоножку. Натереть томаты так, чтобы кожица осталась в руке.
Если такой способ не подойдет, то нужно очистить томаты от кожицы, проколов их в нескольких местах и опустив в кипяток на 5 секунд. Измельчить очищенные томаты при помощи блендера.
Приготовленное одним из способов пюре поставить на медленный огонь.
Чеснок растереть с солью, положить в чашку.
Вскипевшим томатным пюре залить измельченный чеснок, поперчить и дать настояться 10 минут.
Перелить в пиалу.

Видео:

Начинка для хинкали

Как приготовить блюдо «Хинкали»

Масло, яйцо и воду хорошо перемешать, посолить и добавить муку.
Тщательно вымесить массу.
Дать тесту отлежаться примерно 20 мин., а пока приготовить фарш.
Лук, чеснок и мясо измельчить, желательно на мясорубке с крупной решеткой. Посолить.
В фарш добавить овощной бульон и перемешать. Бульон вливать частями и сразу перемешивать.
Приступить к сборке хинкали.
Раскатать толстый пласт, около 1 сантиметра толщиной.
Вырезать маленькой рюмочкой кружочки, а затем уже кружки раскатать в тонкие лепешки.
На середину лепешек выкладывать фарш и собирать тесто в мешочек со складочками, как гармошка.
Слепленные мешочки кинуть в кипящую воду и после закипания поварить 7 — 10 мин.
Подавать, посыпав перцем и мелко нарезанным укропом.

Яйцо — 1 шт.
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Соль — 2 гр.
Перец красный молотый — 2 гр.
Мука пшеничная — 450 гр.
Вода — 200 гр.
Свиной фарш — 950 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Укроп — 40 гр.
Овощной бульон — 100 гр.

Пищевая ценность блюда «Хинкали» (на 100 грамм ):

Диетологи уверяют: чтобы держать вес, важно считать калории. Но при этом почему-то забывают уточнить, как должны выглядеть эти калории в пересчете на стаканы и ложки. Эту миссию мы взяли на себя и попросили помочь в этом непростом деле специалиста по питанию.

«Да, в Интернете ты легко найдешь, как выглядят 100 калорий. Но, оказывается, эти данные не точны», − заявляет Алиса Шабанова, директор по развитию и совладелица компании GrinDin.

Сколько калорий в хинкали?

Съела 7 штук ( они небольшие были) сколько это примерно ккал?
ХИНКАЛИ-1шт-60г = 146 Ккал 146 * 7 = 1022 ответ 1022 Ккал

В данном разделе в темах и комментариях публикуется исключительно нейтральная информация. Темы и комментарии, содержащие советы, рекомендации, пропаганду нетрадиционных методов лечения или иных действий будут закрыты.

Что-то у вас все предложения включают слово «кал». Не к добру это.

Не к добру это разглядеть! По теме то температура хинкалей важна, жирность мяса, соус был или небыло и какой! В районе 1200 думаю.

Для версии Форума Woman.ru на компьютерах появились новые возможности и оформление. Расскажите, какие впечатления от изменений?

Моя теща долгое время была уверена, что следует говорить «хинкалии».

Ничего себе, 7 мант. Это много, вы располнеете, столько теста поглотить.

уже располнела если честно, но меньше есть не могу, буду голодная

Почти дневная норма к сожалению. Там конечно много зависит от того какие ели (в кафе одно, замороженные другое), баранина, говядина,соус и.т.д. но всё равно много это ккал.

Задержка 10 дней.

Кто пил?

После препарата

Месячные

Схожу с ума

Беременна в 16

Витамины, препараты, во время беременности

Депрессия перед родами

Онемела левая часть лица

Плотно сомкнутые

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman. ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Сладости

Говорят: 4 ч. л. клубничного джема.

На самом деле: Верно. Средняя калорийность джема составляет 250−300 ккал, соответственно, 4 ч. л. − это 20 г джема, примерно 100 ккал.

Говорят: 25 драже M&M’s.

На самом деле: Неверно. Вес 1 шоколадного драже чуть больше 1 г, а с арахисом и того больше — 2,4 г. При этом калорийность обычных шоколадных драже 470 ккал, 25 г − это 117 ккал, а вот 24 штуки с арахисом — это почти 60 г и порядка 300 ккал.

Говорят: 1 печеное яблоко с медом и корицей.

На самом деле: Верно! Но учти, тут все зависит от количества меда. Чтобы не превысить 100 ккал, нужно брать не больше 1 столовой ложки (10 г) меда. Калорийность 1 яблока (среднего, весом в 150 г) составляет 70 ккал, а 1 ч. л. меда — 16 ккал.

Микро- и макроэлементы в Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушками — дагестанское национальное блюдо)

Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушками — дагестанское национальное блюдо) содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Титан, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Селен, Литий, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент	Значение
Моно- и дисахариды, г.	0,3
Холестерин, мг	4,3
Зола, г.	0,6
Крахмал, г.	6,9
Вода, г.	110,3
Органические кислоты, г.	6,2
Пищевые волокна, г.	0,2
Ненасыщеные жирные кислоты, гр	0,02
Натрий, мг	90
Калий, мг	135,4
Фосфор, мг	97,4
Магний, мг	11,7
Кальций, мг	13,5
Сера, мг	69,3
Медь, мкг	62
Бор, мкг	5,6
Кремний, мг	0,4
Алюминий, мкг	109,4
Титан, мкг	1,1
Йод, мкг	3,8
Марганец, мг	0,0764
Хром, мкг	2,4
Фтор, мкг	20,3
Молибден, мкг	5,1
Ванадий, мкг	9,6
Кобальт, мкг	2,2
Никель, мкг	2,5
Рубидий, мкг	2
Селен, мкг	0,6
Литий, мкг	0,03
Олово, мкг	20,3
Цинк, мг	0,954
Железо, мг	1,4
Хлор, мг	214,4

Орехи

Говорят: 14 миндальных орешков

10 кешью

77 кедровых орешков

23 фисташки

На самом деле: Орехи − это полноценный перекус. 100 г орехов − это 550−600 ккал. Чтобы не превысить заданные 100 ккал, нужно съедать не больше 20 г! Лучше, конечно, использовать весы, потому что орехи очень разные по величине, и тут ты можешь ошибиться в 1,5−2 раза.

Мучное

Говорят: 6 мелких сушек.

На самом деле: Калорийность сушек − 350 ккал. Если 1 сушка весит 5 г, то это точно правильный расчет.

Говорят: 1/5 стакана сухих макарон.

На самом деле: Если очень хочется, то можешь вместо весов использовать стакан. Бери в расчет: в 1/2 стакана поместится 100 г сухих и мелких — это примерно 300 ккал.

Говорят: 4 крекера.

На самом деле: Крекеры бывают разными. Их калорийность варьируется от 400 до 500 ккал. Если 1 крекер весит 5 г, то 4 штучки — это 20 г, и калорийность у них почти 100 ккал.

Говорят: 1/8 круассана с шоколадом

На самом деле: Опять же, круассаны очень разные. Бывают весом в 40, 60, 80 и 120 г. Калорийность, соответственно, тоже будет разная. Если брать круассан с шоколадом, то тут мы можем говорить о 400 ккал на 100 г.

Витамины в Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушками — дагестанское национальное блюдо)

Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушками — дагестанское национальное блюдо) содержит следующие витамины: Моно- и дисахариды, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Титан, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Селен, Литий, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин	Значение
Витамин B1 (тиамин), мг	0,04
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,2
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,1
Витамин B9 (фолиевая), мкг	5,5
Витамин C, мг	0,3
Витамин E (ТЭ), мг	0,4
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	3,4932
Витамин B12 (кобаламины), мкг	0,7
Витамин D, мкг	0,03
Витамин A, мг	0,07
Холин, мг	31,1
Витамин A (РЭ), мкг	70
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,2
Витамин PP, мг	1,8
Витамин H (биотин), мкг	1,3

Молочные продукты

Говорят: 1 стакан 3%-го кефира

На самом деле: Совершено верно!

Говорят: 1 столовая ложка сметаны 42%

На самом деле: Нет. 1 столовая ложка — это около 10 г. Калорийность сметаны 40% составляет примерно 400 ккал, то есть 10 г — это 40 ккал.

Говорят: 1 столовая ложка сгущенного молока

На самом деле: Нет. Калорийность сгущенного молока равно 320 ккал на 100 г, то есть в 1 ст. л. — 10 г, а это всего 32 ккал.

Говорят: 2 ладошки обезжиренного творога

На самом деле: Без комментариев. Кто измеряет творог ладошками?

Калорийность разных видов хинкали

В традиционный рецепт приготовления хинкали входило тесто и мясо дикого козла, но сегодня такое мясо добыть сложно, поэтому используют другие сорта мяса, но чаще всего можно слышать вопрос, сколько калорий в хинкали из говядины и свинины – сочетание, которое в этом случае подходит идеально. Калорийность хинкали из свинины является самой большой, и составляет порядка 240 ккал на 100 грамм. С добавлением говядины можно снизить калорийность блюда на 20-30 килокалорий, при этом калорийность хинкали с говядиной несколько ниже, хотя назвать такое блюдо низкокалорийным также сложно.

Напитки

Говорят: 2/3 стакана Fanta.

На самом деле: 1 стакан фанты − 300 мл, 150 ккал, значит, тебе нужно чуть меньше стакана.

Говорят: ¾ стакана томатного сока.

На самом деле: Нет. 100 г томатного сока − 21 ккал.

Говорят: 1/3 стакана апельсинового сока.

На самом деле: Нет. 100 г апельсинового сока − около 40 ккал, то есть 300 мл − 120 ккал.

Говорят: 1 стакан пива

На самом деле: Да. Калорийность пива около 40 ккал на 100 г, т.е. 330 мл (стакан) − это около 130 ккал.

«Что может быть лучше, чем влюбиться!?

Вы пробовали хинкали?»

«Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали», — писал Важи Пшавела.

Диетические свойства:

Сколько калорий в хинкали, что это за блюдо, как его готовить, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Хинкали — это национальное блюдо грузинской кухни, напоминающее русские пельмени, но имеющие много отличий от них. Традиционно начинку для них делали из рубленой баранины с добавлением лука, специй и зелени. В наши дни вместо баранины может использоваться смесь говядины и свинины. Размер у них, обычно, гораздо крупнее, чем пельменей. На довольно большой кружок тонко раскатанного пресного теста выкладывается начинка, затем края теста собираются вверх, чтобы получился «мешочек».

Издавна кулинарное мастерство хозяйки определялось по количеству складочек, которые были заложены на этом «пельмене» – чем их больше, тем лучше. Готовые изделия отваривают в подсоленной воде или готовят на пару. Верхняя его часть предназначается для того, чтобы брать за неё рукой.

Сколько калорий в хинкалях вареных

Прекрасное сочетание теста и мяса используют для приготовления своих кулинарных рецептов повара и домохозяйки многих стран. В Китае и России готовят пельмени, традиционным блюдом украинской кухни являются вареники с мясом, узбеки готовят манты, а грузины жить не могут без хинкали, которые можно назвать частью национальной культуры. Грузинские хозяйки готовят их каждый день, хинкали также являются украшением шумного кавказского застолья, при этом они не только вкусные, но и полезные. Грузинская кухня, как известно, не самая диетическая, поэтому и вопрос, сколько калорий в хинкали часто возникает у тех, кто переживает за лишние килограммы.

Рецепт хинкали: грузинские пельмени с мясом или грибами

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно съесть в любой поездке в Грузию. Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и являются одним из продуктов, которые вы обязательно должны попробовать, когда вы посещаете Грузию.Хотя эти восхитительные пельмени продаются повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой. Если вы пристрастились к хинкали, путешествуя по этой красивой стране на Кавказе, или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас!

Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне. Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в изготовлении, уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой после некоторой практики!

Хинкали хороши тем, что они не являются исключительно плотоядной пищей! Как и в остальной грузинской кухне, здесь также есть возможность приготовить вегетарианские грузинские пельмени. На самом деле, они мне больше всего нравятся. Так что, если вы ищете рецепт хинкали с грибами или рецепт хинкали с мясом, я вас приготовлю. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить хинкали!

Что такое грузинские хинкали?

Во-первых, нам нужно обсудить, что такое хинкали , , прежде чем я в полную силу приступлю к их изготовлению. Независимо от того, изучаете ли вы грузинскую кухню перед поездкой или просто заядлый «путешественник в кресле», интересующийся изучением кухонь мира, не выходя из домашней кухни, хинкали нужно объяснять.

Чтобы сделать вещи максимально простыми, ваш типичный хинкали очень похож на гигантские шанхайские суповые клецки. Тесто гуще, вкус немного другой, и размер определенно намного больше, но они выглядят очень похожими.

Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулак, и чаще всего их заполняют смесью говяжьего и свиного фарша, приправленной молотыми семенами кориандра, тмином, перцем чили и свежей кинзой (кориандром). После варки соки в мясе образуют восхитительный суп, который вы высасываете перед тем, как съесть клецки целиком.

Вариантов хинкали очень много — в горах Сванетии, например, довольно часто пельмени наполняют бараниной. Для вегетарианцев или грузин, соблюдающих пост по религиозным причинам, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.

Другими, менее распространенными разновидностями хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, являются сырные хинкали, картофельные хинкали и хинкали с начинкой из зелени. Однако для целей этой статьи мы дадим вам традиционный рецепт из говядины и свинины и рецепт хинкали с грибами для вегетарианцев или тех, кто пытается ограничить потребление мяса.

Вкусные домашние хинкали

Как приготовить хинкали

А теперь пора поговорить о том, как приготовить хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится какое-либо специальное оборудование или навыки для его приготовления. Просто наберитесь уверенности (а может быть, бокал-другой грузинского вина!) И весело проведите вечер за приготовлением хинкали!

Для полных измерений и деталей, пожалуйста, обратитесь к карточке рецептов в конце этой статьи.

Рецепт теста для хинкали

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении хинкали, — это тесто. Это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте немного соли, чтобы немного приправить тесто. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон.

Первый шаг в приготовлении хинкали

Залейте немного воды мукой и яйцом и перемешайте до тех пор, пока мука не станет хорошо увлажненной и не образуется лохматое тесто, при необходимости добавляя еще воды. Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, что вам может понадобиться, так как мука будет продолжать гидратировать по мере того, как вы будете месить и делать начинку. Вам будет легче работать с не слишком липким тестом.

Как только сформируется мохнатое тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто заживлением рук в течение примерно 5 минут.Этот шаг очень важен для достижения такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы ищете что-то податливое и легкое в использовании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.

Когда вы закончите замешивать тесто, переложите его в чистую смазанную маслом миску (во избежание прилипания!), Накройте и отложите. Пришло время приготовить начинку!

Рецепт хинкали с грибами

Хотя это не самая традиционная начинка, хинкали с грибами — моя любимая версия грузинских пельменей.Грузины едят их, когда постятся по религиозным причинам (когда запрещено есть мясо), однако они идеально подходят для вегетарианцев или тех, кто просто не очень любит мясо. По всей Грузии вы найдете грибные хинкали разного качества, но в этом рецепте используются те же ароматы, которые вы найдете в пельменях.

Прежде всего, вы захотите начать с гораздо большего количества грибов, чем вам кажется необходимым. В грибах содержится довольно много воды, которая выделяется при приготовлении и резко сокращается.

Сырые грибы для хинкали

Нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла (грузины использовали бы подсолнечное масло, но подойдет любое нейтральное растительное масло) в большой сотейнике на среднем огне до мерцания и добавьте крупно нарезанные грибы. Добавьте к грибам немного соли, чтобы приправить их и облегчить выделение влаги. Обжаривайте их около пяти минут, пока они не уменьшатся в размерах.

Добавьте три зубчика измельченного чеснока, один измельченный красный перец чили, примерно чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки сушеного кондари — также называемого пикантным, если вы не можете его найти, вы можете использовать тимьян, так как они имеют схожий вкус. Если вы используете свежий тимьян, добавьте целую чайную ложку.

В Джорджии я использую повсеместно распространенный красный перец чили, который можно найти здесь — он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем их зеленые аналоги. В другом месте вам подойдет чили Fresno — удалите семена и мембрану, если вы не хотите сильно нагреть начинку. Я лично люблю острую пищу, поэтому откажитесь от этого шага. Вы также можете использовать около половины чайной ложки сушеного измельченного красного перца чили. Добавьте еще соли и перца по вкусу.

Обжарить все это еще примерно 5-10 минут, пока ароматы не смешаются, а грибы еще больше не уменьшатся в размерах.Снимите с огня и добавьте примерно полстакана нарезанной свежей кинзы (кориандра). Попробуйте приправить и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Грибная начинка для хинкали

Рецепт хинкали с мясом

А теперь самый традиционный рецепт хинкали — с начинкой из говяжьего фарша и свинины. Эта начинка на самом деле немного менее сложна, чем ее грибной аналог, потому что она не требует самостоятельного приготовления. Кроме того, вкус и размеры во многом такие же.

В большой миске смешайте 300 граммов говяжьего фарша и 200 граммов свиного фарша (если вы не едите свинину, смело используйте в нем фарш из телятины — вкус будет аналогичным. Как вариант, вы можете приготовить сванетский фарш. вариант и используйте фарш из баранины в своих хинкали).

Добавьте соль и перец, чтобы приправить. Добавьте половину чайной ложки тмина вместе с измельченным чесноком, молотым кориандром, перцем чили, кондари (или тимьяном) и свежей кинзой (кориандром), как указано в рецепте грибной начинки выше.

Формирование хинкали

А теперь самое интересное — собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в этом рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Прежде всего, вам нужно раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите тесто и раскатайте его до толщины около 3 мм. Используя стакан для питья или кружок диаметром около 8 сантиметров, вырежьте из теста как можно больше кружков. По этому рецепту получается около 20 хинкали — так что постарайтесь получить из теста 20 кружков. Его можно собрать и перебросить, если вы не получите достаточно из первоначального броска.

Вырезание теста для хинкали

После того, как вы нарежете кружочки, вернитесь к ним скалкой и раскатайте до тех пор, пока они не станут примерно 10-12 сантиметров в диаметре, а тесто не станет примерно 1-2 мм толщиной — вы же не хотите он слишком тонкий, так как это увеличит риск того, что тесто расколется, а начинка вылетит во время приготовления.Это также причина, по которой вы так долго замешиваете тесто — в нем образуется глютен, который позволяет значительно растянуть тесто, не ломаясь.

Когда тесто раскатано, пора начинать пельмени.

Работая по очереди, возьмите примерно столовую ложку начинки и поместите ее в центр круга. Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии примерно 2 сантиметра между большим и указательным пальцами. Возьмите тесто в левую руку, сложите его и добавьте в тесто в правую руку, защипывая, чтобы запечатать, создавая складку в вашем хинкали. Продолжайте это движение, пока не сложите и не зажмете все тесто. Верх хинкали закрутите, чтобы он плотно запечатался. Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам сформировать хинкали, нажмите здесь, чтобы увидеть, как я готовлю этот рецепт на YouTube!

Формируем хинкали

Готовим хинкали

Когда хинкали сформированы, самое время их готовить! Это так же просто, как бросить их в кипящую воду и немного подождать.

Доведите до кипения около 2 литров подсоленной воды. Пауком или шумовкой опустите хинкали в кипящую воду. Если вы следуете рецепту хинкали с грибами, готовьте около 6-8 минут или пока не приготовится тесто, а грибная начинка не прогреется.

Сырые хинкали, готовые к варке

Если вы используете традиционную начинку, готовьте клецки в течение 10-12 минут, пока все полностью не пропарется и внутри не образуется бульонный суп.

Вынуть из воды пауком или шумовкой. Сразу подавайте со свежемолотым черным перцем.

Как есть хинкали

А теперь самое лучшее — поесть хинкали! Если вы хотите вести себя как настоящий грузин, есть протокол, которого нужно придерживаться, чтобы правильно приготовить все эти вкусные пельмени.

Первое, что вам нужно знать, это то, что хинкали — это еда для рук. Второе, что нужно знать, — никогда не ешьте верхний кусок клецки.Это происходит по двум причинам: во-первых, верхняя часть используется в качестве ручки, которую вы держите, чтобы есть, и, во-вторых, она часто очень рыхлая и иногда не готовится полностью, а это означает, что вы, вероятно, собираетесь в конечном итоге во рту будет неприятный привкус сырой муки, если вы ее все-таки съедите.

Если вы приготовили рецепт хинкали с мясом, возьмите его сверху, сделайте небольшой кусочек теста снизу и высосите бульон, прежде чем полностью надкусить клецки. Если вы приготовили хинкали с грибами, супа не будет, поэтому вам не придется сначала откусывать изящно, а есть немного менее осторожно.

Традиционно хинкали не подают ни с чем, кроме посыпанного черным перцем, и грузины будут забавно смотреть, если полить его каким-нибудь соусом. Лично я люблю грибные хинкали с небольшим количеством ткемали (грузинский сливовый соус), хотя они так же хороши и без чего-либо!

Ингредиенты

Тесто

300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки
6 граммов (1 чайная ложка) соли
1 яйцо
15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
100 миллилитров ( 1/2 стакана воды

Хинкали Начинка

500 грамм (1 фунт) нарезанных грибов
300 грамм (10 унций) говяжьего фарша — только для мясной начинки
200 грамм (7 унций) свиного фарша — для только мясная начинка
3 зубчика измельченного чеснока
3 грамма (1/2 чайной ложки) молотого кориандра
6 грамм (1 чайная ложка) измельченного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
3 грамм (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
3 грамма тмина (1/2 чайной ложки) — только для мясной начинки
15 грамм (3 столовых ложки) свежей кинзы (кориандра), измельченного

Инструкции

Как приготовить тесто 9 0109

Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте яйцо.
Влейте масло и 50 мл воды и перемешайте, пока не образуется лохматое тесто.
Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы хорошо увлажнить тесто.
Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока консистенция не будет имитировать пластичное тесто, примерно 5-10 минут.
Положите тесто в промасленную миску, накройте, отставьте в сторону

Как приготовить грибную начинку

На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте примерно 1/2 чайной ложки грибов. соль.Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5 минут.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или чабер и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите

Как приготовить мясную начинку

Смешайте говядину и свинину в большой миске, приправить солью и перцем.
Добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону.

Как формировать хинкали

Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 миллиметра. С помощью 8-сантиметрового стакана или дискового ножа нарежьте 20 кругов теста. Переверните каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра в толщину.
Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста.Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто. Поверните верх клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону.

Как приготовить хинкали

Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды
Опустите хинкали в воду с помощью паука. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут.Удалите из воды пауком или шумовкой.
Подавайте сразу с перцем.

калорий в 100 г русских пельменей из хинкали и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий

Источник: Общий

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

240

% дневных значений *

Всего жиров

11. 09g

14%

Насыщенные жиры

3,778 г

19%

Транс Жир

–

Полиненасыщенные жиры

1,429 г

Мононенасыщенные жиры

4,799 г

Холестерин

32 мг

11%

Натрий

192 мг

Всего углеводов

23.28 г

Пищевые волокна

1 г

Сахар

0,46 г

Белок

10,75 г

Витамин D

–

Кальций

13 мг

Утюг

0,92 мг

Калий

169 мг

Витамин А

18 мкг

Витамин C

1 мг

12%

RDI *

(240 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (40%)

Жиры (42%)

Белки (18%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото

Сводка о питании:

калорий

240

Жир

11. 09g

Углеводы

23,28 г

Белок

10,75 г

В 100 граммах русских пельменей из хинкали 240 калорий .

Распределение калорий: 42% жира , 39% углеводов, 18% белка.

Другие распространенные размеры порции:

См. Также:

Вы искали «Русский Хинкали Пельмени» . Вы имели в виду:

Другая популярная в последнее время еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Грузинские хинкали — Люкумская лаборатория

Шляпы и живот

Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — сочные грузинские пельмени с начинкой из фарша (баранина или говядина + свинина).В рецепт всегда входят измельченный лук, красный перец чили и тмин, а травы (кинза и петрушка) — по желанию. Хинкали принято есть руками (без посуды). Его поднимают за верх пельмени (он же kudi или «шляпа») и переворачивают вверх дном. Сначала вы кусаете маленькую дырочку, чтобы высосать весь мясной сок, оставшийся внутри. Затем вы можете съесть оставшуюся часть клецки, за исключением той части, которую вы использовали в качестве держателя, «шляпы». Так как хинкали — это общее блюдо, посмотрите, сколько «шляп» вы соберете на своей тарелке, чтобы убедиться, что никто не остался позади.

куди (грузинский: ქუდი, «шляпа») или k’uch’i (грузинский: კუჭი, «живот»)

Двойной, двойной труд и проблемы

Хинкали недавно снова привлекли мое внимание, когда я увидела видео о том, как приготовить двойные пельмени. Их весело готовить, но как их есть? Это тоже весело! Внешняя часть хинкали остыла достаточно быстро, чтобы спокойно держать ее в руке.

Двойные хинкали

Как масштабировать тесто Рецепт

Я настоятельно рекомендую взвешивать ингредиенты на цифровых весах каждый раз, когда вы делаете тесто по этому рецепту, потому что оно очень чувствительно к уровню гидратации.Поставьте миску на кухонные весы и отмерьте муку. Обнулите вес и добавьте яичный желток (-ы). Добавьте достаточно молока, чтобы получить 50% от веса муки. Перемешать и замесить. Вуаля!

Хинкали

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 4 минуты

Общее время 1 час 14 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: грузинская

Ключевое слово: говядина, пельмени, баранина, ликер, люкум, мясо, фарш, рецепт, со специями

Порций: 10 пельменей

калорий: 121 ккал

для теста

156 г пшеничной муки универсального назначения
18 г яичного желтка 1 большой
60 г молока
1/8 чайной ложки соли

для начинки

150 г говяжьего цыпленка, вырезки и т. Д.(рабочие мышцы), молотый
150 г фарша свиной лопатки
60 г измельченного лука
1/2 чайной ложки сухого красного порошка чили
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки молотого тмина
145 мл воды холодный
1 столовая ложка сухой кинзы или двойная для свежей, по желанию
1/2 столовой ложки базилика по желанию
1 чайная ложка порошка синего пажитника (утсхо сунели), по желанию

для теста

Смешайте все ингредиенты, замесите эластичное тесто, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике на ночь.

для фарша

Смешайте мясо, специи и зелень. Приправьте его и месите несколько минут. Добавляйте воду по 2–3 ст. Л. За раз, постоянно помешивая и добавляя ее в мясную смесь.

для формования и приготовления хинкали

Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на сильный огонь. Чтобы приготовить 10 пельменей такого размера, вам понадобится около 2 галлонов кипящей соленой воды.
Присыпьте рабочую поверхность мукой.Разверните тесто, скатайте его в цилиндр (1 дюйм D) и разрежьте на 10 равных частей (по 23-24 г каждая). Расплющите каждую часть, чтобы получились круглые обертки (1,5 дюйма). Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 5 минут.
Работайте с одной оберткой для пельменей за раз, прикрывая все остальное полиэтиленовой пленкой. Скатайте каждую обертку на 2,5 дюйма, заполните ее 1,5 столовыми ложками мясной смеси, придайте форму и поместите под полиэтиленовую пленку. Повторите то же самое со всеми обертками. Ссылки на видеоинструкции см. В Примечаниях к рецептам.
К тому времени, как вы закончите формировать клецки, вода закипит. Все пельмени одновременно опустить в кипящую воду и варить около 5 минут. Не накрывать. Вначале они опустятся на дно. Когда они будут приготовлены, они будут плавать. Дайте им еще примерно 2 минуты после того, как это произойдет, и процедите.
В миску положите 1-2 столовые ложки сливочного масла и горячие вареные клецки. Слегка встряхните миску, чтобы сдвинуть клецки. Их тепло растопит масло, а масло покрывает их, предотвращая слипание и высыхание.Подавать без добавок или посыпать свежемолотым черным перцем. Для рук поставьте таз с водой, смешанной с лимонным соком.

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) и Обзор поваренной книги «Дегустация Грузии»

«Дегустация Грузии: путешествие по Кавказу с едой и вином», написанная Карлой Капалбо, посвящена прекрасной кухне маленькой страны, расположенной между Кавказскими горами и Черным морем. . Карла создала не просто поваренную книгу, а подробный путеводитель с информацией о 40 семейных винодельнях, местных ресторанах и винных барах, а также о лучших шеф-поварах, поварах и рынках Джорджии. Основные моменты включают мегрули хачапури, пхали (овощи с ореховой пастой), кубдари (пряный мясной хлеб), эларджи (кукурузная мука с сыром), цхаре некнеби (острые ребрышки) и ачма (запеченная слоеная паста). Я также поделюсь ее рецептом Картопилис Хинкали, маленьких картофельных пельменей с хинкали, из южной Грузии после обзора.

Раскрытие информации : Я получил копию этой книги от Interlink Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Карла Капальбо

Карла Капальбо — писатель, пишущий о кулинарии и путешествиях, внештатный журналист и фотограф, в настоящее время проживающая в Джорджии, Лондоне и Италии. Она родилась в Нью-Йорке и выросла между Парижем и Лондоном.Ее работы можно найти в Decanter , Zester Daily , Cook_inc и многих других публикациях. Она является автором четырнадцати других книг о еде и вине, многие из которых были удостоены наград, таких как Премия Андре Симона за книгу «Коллио: изысканные вина и продукты питания с северо-востока Италии». Она также является членом Британской гильдии писателей о кулинарии, Кружка писателей о винах и Слоу Фуд.

Дегустация Грузия

Разделы разделены по регионам: Грузия: краткая история; Введение в грузинское вино; Знакомство с грузинской кухней; Религия, песня и танец и грузинский праздник; Элементы грузинской кухни: ингредиенты; Как приготовить грузинскую еду; Тбилиси; Центр: Мцхета и Картлис; На восток в Кахетию; Юго-запад до Самцхе-Джавахети; Запад в Имерети; Черноморское побережье: Гурия и Аджария; На запад в Самегрело; Северо-Запад в Сванетию; Запад и Север до Рача-Лечхуми; и на север до Казбеги и Верхнего Мцхета-Мтианети. Оглавление также включает список рецептов под каждой главой для удобства.

Карла начинается с истории Грузии и того, как она с годами превратилась в страну, которой она является сегодня. Расположенная между Кавказскими горами и Черным морем, Грузия — небольшая страна размером примерно с Западную Вирджинию. Он граничит с Россией на севере и с Турцией, Арменией и Азербайджаном на юге. Для новичков в грузинской кухне она включает руководство по распространенным и менее известным ингредиентам, таким как аджика, лобио (бобы), виды хвели (сыр), травы, мясо и специи.

Хотя я стараюсь сосредоточиться на рецептах, главная звезда Tasting Georgia — это путеводитель и множество историй. Первый визит Карлы в страну был для знакомства с древней культурой виноделия (виноделие в Грузии было признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием из-за традиционного способа изготовления вина в больших терракотовых сосудах, называемых квеври) едой и гостеприимством. Ее рассказы и фотографии действительно вызывают у меня желание увидеть страну и испытать ее еду воочию. Для любителей вина она описывает процесс от начала до конца с различными вариациями, сортами винограда и усилиями по сохранению тысячелетних традиций.

Карла также предоставляет красивые фотографии. На страницах размещено 390 фотографий с изображением блюд, пейзажей, людей, еды и традиций. К каждому рецепту прилагается фотография готового блюда на всю страницу. Также включены пошаговые фотографии для начинки и формирования более сложных предметов, таких как хлеб и пельмени.

Названия каждого блюда указаны на английском и грузинском языках (романизированный и грузинский шрифт — Мхедрули). Размеры указаны в метрической системе и в соответствии с общепринятыми стандартами США (рекомендуется измерение по весу). Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, советами, временем приготовления и приготовления, идеями меню и размером порции.

Эта книга — отличный выбор для тех, кто интересуется грузинской кухней, вином или желает посетить страну лично. Рецепты предназначены как для новичков в грузинской кухне, так и для тех, кто уже открыл для себя эту замечательную кухню. Мне нравится стиль Карлы в написании рецептов и ее руководств. За ними было очень легко следить. Она предлагает заменители и адаптирует некоторые рецепты с учетом таких ингредиентов, как определенные сыры, которые редко доступны за пределами Грузии. Десерты не включены, поскольку она не часто сталкивалась с ними в своих путешествиях, а заканчивала трапезу свежими фруктами, орехами, чурчхелой или фруктовой кожурой.

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали)

Мне особенно нравится ассортимент хинкали (и хачапури!), Выделенный в Дегустация Грузии .Тот, который я показываю, называется Картопилис Хинкали. Эти маленькие клецки из Южной Джорджии просто начинены картофельным пюре и покрыты смесью карамелизированного лукового масла. Среди других, найденных в книге, — самые популярные хинкали с мясной начинкой и тушетские хинкали с картофелем и сыром.

Детям особенно понравился меньший размер Картопилис Хинкали. Тесто раскатывают в тонкий лист, нарезают кружками размером чуть более 2 дюймов и заправляют масляным пюре. Края складываются по кругу и закручиваются вверху, чтобы закрыть и запечатать начинку. Пельмени варят до полной готовности и подают с луком, который медленно карамелизируется на сливочном масле.

Рецепт легко удваивается (что я и сделал — 18 пельменей в этом доме долго не хранятся).

Другие блюда

Я также приготовил Тутмаджи (суп с лапшой и йогуртом), аджарский хачапури, Соко Цители Цицаки (грибы и красный перец) и шкмеруки (жареный цыпленок с чесночным соусом).

Тутмаджи — еще один рецепт с юга Грузии. В этом супе из лапши и йогурта используется всего несколько ингредиентов, но он уникален своей текстурой. Тесто для макарон, приготовленное только из муки и воды, делится пополам и формируется на два разных типа лапши. Одна половина нарезается на короткие полоски, а другая — на маленькие шарики и обжаривается до золотистого цвета. Все вместе варят, затем добавляют йогурт, чтобы получился интересный и успокаивающий суп.

Аджарский хачапури может быть одним из моих новых любимых блюд во всем мире.Я впервые попробовал его в Oda House в Нью-Йорке, и эта версия от Карлы определенно не разочаровала. Домашнее тесто для хачапури формируется в форме лодки, наполнено различными сырами и запекается до золотистого цвета. Он покрыт яйцом и ломтиком сливочного масла, которое смешивается с сыром прямо перед подачей на стол. Чтобы съесть, отломите края хлеба и окуните их в сырную смесь. Так хорошо. Для дополнительного вкуса Карла даже добавляет тертый сыр в края теста, которые скручиваются в лодку, почти в стиле пиццы с начинкой.Поскольку традиционные грузинские сыры редко доступны за пределами Грузии, Карла рекомендует сочетать чеддер, эмменталь, моцареллу и творог.

Соко Цители Цицакит, грибы и красный перец — быстрое и легкое блюдо из Сванетии. Смешанные грибы обжаривают с луком и красным болгарским перцем до готовности и подают с чесноком и зеленью. Блюдо можно подавать горячим, комнатной температуры или холодным.

Шкмерули — еще одно довольно простое блюдо. Куриные бедра или ножки маринуют на ночь в чесночном масле со специями, а затем обжаривают на гриле до полной готовности.Подается курица с чесночно-сметанным соусом. Этот был фаворитом Чада.

Картопилис Хинкали (маленькие картофельные хинкали) Рецепт

Выдержка из дегустации в Грузии

Картопилис хинкали (маленькие картофельные хинкали)

Рецепт Картопилис хинкали (маленькие картофельные хинкали) из сборника «Торт из хинкали из Грузии» .

Ключевое слово карамелизированный лук, пельмени, Грузия, грузинский, хинкали, картофельное пюре, картофель Общее время 1 час 30 минут
Ингредиенты
350 граммов (12 унций) картофеля
30 граммов (1 унция, 2 столовые ложки) сливочного масла
Для теста:
200 граммов (7 унций, 1 3/4 стакана) универсальной муки
120 миллилитров (4 унции, 1/2 стакана) воды
1/2 чайной ложки соли
Для лук:
115 грамм (4 унции, 1/2 стакана) высококачественного или топленого масла
170 грамм (6 унций, 1 1/4 стакана) нарезанного лука
Соль
Инструкции
Для приготовления теста :
Смешайте муку, воду и соль вручную или в кухонном комбайне до образования шара (при необходимости добавьте немного больше муки или воды, чтобы тесто держалось). Выложите его на присыпанную мукой поверхность и месите 4-5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной тканью, пока будете готовить остальные ингредиенты.
Для приготовления лука:
В маленькой кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте лук и готовьте на слабом или очень слабом огне, пока лук и масло не станут золотисто-коричневыми. Убедитесь, что лук не готовится слишком быстро: масло должно слегка пузыриться, а весь процесс должен занять 20-30 минут.Вращайте сковороду каждые несколько минут.
Когда цвет начинает становиться более глубоким, помешивайте его чаще, снимая сковороду с огня, если цвет слишком углубляется. Вам нужен насыщенный орехово-коричневый цвет. Не дай ему гореть! Вы будете вознаграждены восхитительным сладким луком. Как только лук будет готов, снимите сковороду с огня.
Для сборки:
Разделите тесто примерно на три части. Плоскую поверхность слегка присыпать мукой. Сделайте шар из одной трети и раскатайте его до толщины около 6 мм (1/4 дюйма).(Держите оставшееся тесто накрытым, пока вы работаете.) Используйте небольшой нож диаметром 5,5 см (2 1/4 дюйма), чтобы сформировать круги из теста. Раскатайте их дальше, прежде чем заливать картофельной смесью.
Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать край теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхние края вместе — вы даже можете немного повернуть их — чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны.(Если вам не нужны стебли, слегка вдавите верхний узелок в клецки пальцем.) Готовые хинкали выложите на кусок слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и продолжайте с оставшимся тестом.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите хинкали в воду и тщательно перемешайте деревянной ложкой, не протыкая пельмени, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Варить до тех пор, пока не станет плавным.
Подавайте вареные хинкали, положив на бок миску горячего лука, намазанного маслом.
Как приготовить хинкали и хачапури, восхитительные деликатесы Сочи (с рецептами!) | Искусство и культура
В этом месяце в Сочи, Россия, спортсмены со всего мира получают доступ к одному из самых популярных ресторанов на планете: к трем столовым в прибрежных, горных поселках и поселках атлетов на выносливость в Сочи. Часто размером с несколько футбольных полей, эти огромные всплывающие фуд-корты являются домом для всего: от карбонары до риса с карри и киноа.Здесь спортсмены могут съесть свой путь по всему земному шару. Тем не менее, для тех из нас, кто не является олимпийцем, для получения доступа к такому шведскому столу кухонь разных стран требуется немного больше усилий. Спросите аспирантов Линдси Фуллертон и ее мужа Мэтью Ф. Рэри. С 2007 года супружеская пара из Чикаго отправляется в поисках еды из всех 196 стран мира, и это приключение они описывают в своем блоге Eating the World. Пока их около 95. «Мы приближаемся к пределу мест, куда мы можем добраться, не покидая страну», — говорит Рэри.
И Рэри, и Фуллертон соглашаются, что «Еда мира» — это больше, чем ода еде или личной цели; это также отличный способ узнать о странах, а также о том, как их региональная кухня отражает такие вещи, как культурная самобытность и модели иммиграции. Например, каждый раз, когда менее известная страна, такая как Гренада, выигрывала золотую медаль на летних Олимпийских играх 2012 года в Лондоне, Фуллертон пользовался возможностью, чтобы исследовать и описать национальное блюдо этой страны.Нечто подобное она делает для Сочи. «Я бы хотел связать Олимпиаду с русской едой, — говорит Фуллертон, — потому что мне кажется, что мы многого не знаем». Хотя пара уже исключила Россию из своего списка, кухня, которую они ели, была более северной: такие блюда, как пельменей, (пельмени) и сельдь под одеялом, слоистое блюдо из рыбы, картофеля, овощей и майонеза. «Похоже, что в Сочи и на юго-западе России много продуктов питания, которые появились в результате торговли через регион», — говорит Фуллертон.
Сочинские деликатесы включают хинкали, — вареники по-грузински, обычно с начинкой из мяса со специями и отварной в соленом бульоне. Местные жители обмакивают их в ткемали, — соус, приготовленный из местных кислых слив, и едят вручную. Помимо соуса, главное отличие хинкали от российских пельменей — добавленный бульон. С хинкали вы держите каждую клецку вверх дном и откусываете небольшой кусочек, высасывая бульон перед тем, как съесть.
Хачапури также можно подавать с яйцом сверху.(Изображение предоставлено пользователем Flickr scottjlowe)
Хачапури — еще один основной сочинский продукт. Это идеальный сыр, приготовленный на гриле: домашний хлеб, которому можно придать самые разные формы, от плоского и круглого до кармана, похожего на лодку, а затем наполненного липкой смесью сыра (чаще всего сулгуни, маринованный грузинский сыр, похожий на моцареллу ) и яйцо перед запеканием. Хачапури варьируется от закусочной к закусочной, и в каждом месте есть свой собственный взгляд на тесто.
Расположенный в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена, Moscow 57 открылся в этом месяце и специализируется на классических русских блюдах, а также на менее известных блюдах Центральной Азии и Кавказа, включая юго-запад России. Здесь представлены хинкали и хачапури, приготовленные шеф-поваром Moscow 57 Сетом Гольдманом :
Хинкали — Вареники по-грузински
(Для приготовления 25 пельменей)
Тесто
4 стакана неотбеленной белой муки
1 чайная ложка соли
1 стакан теплой воды
Наполнение
1 фунт смешанного говяжьего фарша и баранины (не слишком постного)
3 столовые ложки ягненка жира (можно найти у большинства мясников, или купите жирный кусок мяса и не обрезайте его.)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка мелко нарезанной кинзы
Щепотка кайенского перца
3 маленькие очищенные луковицы
1 чашка теплого говяжьего бульона
Смешайте муку, соль и теплую воду, чтобы получилось плотное тесто. Месить 5 минут, затем дать настояться под крышкой от 30 до 40 минут.
Приготовление начинки: смешать мясной фарш, жир и специи. Измельчите лук и добавьте его в мясную смесь.Руками замесите бульон.
Разделите тесто на 25 частей. На присыпанной мукой доске раскатайте каждую деталь до 6-дюймовой круглой формы. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр каждого круга.
Сделайте складки гармошкой вокруг начинки, загибая края теста к центру. Двигайтесь по часовой стрелке, позволяя каждой складке теста перекрывать предыдущую, пока начинка полностью не погрузится в тесто. Возьмите клецки в одну руку и скрутите складки по центру, чтобы скрепить их.Сверху отломить лишнее тесто.
Варите хинхали в кипящей соленой воде в течение 12-15 минут. Подавать горячим.
Традиционно подается с ткемали (сливовый соус)
кунжутного масла и мелко нарезанной кинзы
¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия в сочетании с 1/3 стакана сливовых консервов (или сливового масла) и несколькими каплями лимонного сока
Хачапури
Тесто
2 стакана универсальной муки
½ чайной ложки соли
10 столовых ложек холодного масла, нарезанного кубиками
2 яйца
¼ стакана простого, жирного йогурта
1 взбитый яичный желток
Смешайте муку и соль в миске, нарезав маслом (двумя ножами или блендером), пока она не станет напоминать грубую кукурузную муку.
Яйца взбить, смешать с йогуртом, добавить к мучной смеси.
Соедините его руками, пока не получите шар.
Охлаждение на 1 час
Сырная начинка
½ фунта сыра Мюнстер
½ фунта сыра моцарелла
¼ фунта сыра Хаварти
1 взбитое яйцо
Натереть сыр и смешать с яйцом
Разогреть духовку до 350 градусов
Смазать противень
Разделите тесто на равные части, 4 или 8, в зависимости от желаемого размера хатчапури.
Раскатайте тесто в круглые кружочки толщиной около дюйма.
Разделите начинку равномерно по центру каждого круга, оставив широкий ободок.
Потяните края к центру и запломбируйте
Смажьте желтком, запекайте 30-50 минут (в зависимости от размера и того, насколько темные они вам нравятся).
Подавать горячим
Примечание редактора. В подзаголовке этой статьи изначально говорилось, что эти блюда родом из юга России, тогда как на самом деле они родом из Грузии и ее окрестностей. Мы сожалеем об ошибке.
Как приготовить грузинские хинкали
Из всех грузинских продуктов, приобретенных у вторгшихся врагов, хинкали не имеют себе равных. Имея поразительное сходство с центральноазиатскими мантами и , местная легенда помещает происхождение грузинского блюда в руки татар, правителей 13 ^– веков на территории нынешней Грузии и Армении.
Как бы то ни было, мы все можем согласиться с тем, что тот, кто привез это блюдо в Грузию, был кулинарным гением — немногие продукты могут обеспечить уровень комфорта, достигнутый от живота, полного хинкали и домашнего вина.
И если хачапури — национальное блюдо, то хинкали — бесспорно национальная гордость. Никакая другая грузинская еда не может вызвать такие страстные дискуссии и соревнования среди друзей и семьи, как дискуссии о гамбо в Луизиане, роллах с лобстером в штате Мэн или шашлыке из свинины в Теннесси и Северной Каролине.
Научиться готовить хинкали — серьезное обязательство к грузинской кухне, но оно того стоит. (Если вы хотите рецепт попроще, возможно, начните со свинины мцвади.)
Ниже приведено то, что вам нужно знать.
ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ
Время приготовления: 2-3 часа
Урожайность: ~ 35 пельменей
Оснащение:
Валик для теста
2 больших миски (одна для теста, одна для начинки)
Большая кастрюля для варки пельменей
Цифровые весы (опция)
Кухонный комбайн (опция)
Состав
Для теста:
1.1 кг / 8 насыпных стаканов Универсальная мука (плюс еще для обсыпки / замешивания)
450 мл / 2 стакана теплая вода (НЕ горячая вода)
Для наполнения:
400 г / 14 унций Говяжий фарш
300 г / 10,5 унций свиной фарш
2 маленькие луковицы , измельченные
3 зубчика чеснок , измельченный
1 небольшой пучок кинза , рубленый (1/2 стакана)
½ чайной ложки сушеного Хлопья красного перца
Соль и перец по вкусу
500 мл / 2 стакана воды
Для кипячения:
Для еды:
Свежемолотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ
Сделайте заполнение
Добавьте в миску мясо, лук, чеснок, кинзу и соль / перец / специи и перемешайте вручную.
Начните добавлять примерно ¼ стакана воды за один раз в смесь, сжимая и перемешивая смесь, пока вы не добавите примерно 500 мл / 2 стакана. Так вы убедитесь, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока / бульона, когда вы откусываете свой первый кусок.
Отложить и приготовить тесто.
Сделайте тесто
Добавьте 1,1 кг / 8 стаканов муки в большую миску. Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.
Рукой (или вилкой) смешайте яйцо и воду с мукой изнутри наружу, двигая рукой по кругу.(В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).
Из теста превратился в лохматый шар.
Разделите мяч на два меньших шара, накрыв один из них в миске (достаточно полиэтиленовой пленки или даже влажного кухонного полотенца) и вытащив другой.
Присыпьте столешницу мукой и начните замешивать / складывать шарик из теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.
Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.
Вырежьте отдельные кружки с помощью стакана или формочки для печенья примерно 2-3 дюйма в диаметре.
Удалите лишнее тесто (и раскатайте / повторите, если хотите дополнительные клецки).
Используйте тестовый валик, чтобы превратить каждую лепешку в тонкую круглую форму размером 6–8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы иметь складки при формировании клецки (для правильного суждения требуется практика).
*** ПРИМЕЧАНИЕ. Не рекомендуется складывать лепешки из теста, если вы не посыпали их мукой должным образом.В противном случае они слипнутся и / или порвутся, когда вы будете готовить клецки.
Сделайте пельмени
Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — она должна закипеть к тому времени, когда вы закончите готовить клецки.
Возьмите одну лепешку из теста и положите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой.
Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в центр котлета. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки / круглой лепешки — вы хотите, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не оборачивали лишнее тесто вокруг слабой части.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходит для начала складывания.)
Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите тесто вокруг мяса, вращая котлету по ходу движения, пока не окажетесь там, где начали, и не закроете клецки. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ бездельничают, когда дело доходит до плиссирования клецок).
Отщипните лишнее тесто, закройте все зазоры в складках и слегка поверните ручку, чтобы закончить работу.
Положите каждый хинкали на разделочную доску или поднос, обильно посыпанный мукой.
Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.
Осторожно поместите клецки в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждая клецка могла свободно плавать и подпрыгивать — не перегружайте горшок. Перед тем как продолжить, не забудьте быстро перемешать кастрюлю — пельмени не должны прилипать к дну кастрюли.
Варить 8 минут — пельмени всплывут наверх, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы поместили внутрь, индикатор плавучести может появиться немного раньше).
Повторите весь процесс с оставшимся шариком из теста (он должен быть все еще покрыт миской для теста), пока вы варите первую партию.
*** ПРИМЕЧАНИЕ. — Мы рекомендуем сразу же вскипятить первую партию, а не оставлять ее стоять. Вы рискуете позволить «соку» просочиться через тесто и прилипнуть к поверхности подноса / доски (даже если посыпать мукой), вызывая разрыв клецок, когда вы в конце концов попытаетесь переместить их в кастрюлю. Чем меньше времени они просидят, тем лучше.
Подать пельмени
Это довольно просто.Подавать хинкали горячими, при желании украсить только свежемолотым черным перцем.
Съешьте клецки
Поесть хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, у вас будет около 35 возможностей сделать это с помощью этого рецепта.
Используйте плиссированную ручку как ручку и поднесите корпус клецки хинкали ко рту.
Откусите немного от одного угла клецки хинкали , держа отверстие для откуса вверх, чтобы сок не пролился на тарелку.
Осторожно залейте сок / бульон из пельменей хинкали , а затем приступайте к употреблению остального мяса и теста.
Прекратите есть, когда дойдете до ручки — эта часть не едят, а скорее используется для обозначения того, сколько пельменей хинкали вам понравилось (вы просто оставляете их на тарелке).
Дополнительные примечания / совет:
Стандартная отдельная упаковка говяжьего / свиного фарша будет весить около 1 фунта 5 унций или около 600 г.Обычно мы просто делаем дополнительную начинку (добавляя порции других ингредиентов по мере необходимости) и используем оставшуюся смесь для лепешек, тако или с рисом. В противном случае взвесьте его по рецепту, а остальное отложите.
При смешивании свинины и говядины соотношение 50:50 вполне подойдет. Однако мы предпочитаем немного больше говядины, чем свинины, поэтому соответствующим образом скорректировали этот рецепт.
Раскатывая круги из теста в кругленькие / лепешки, не поленитесь — сделайте их как можно тоньше.Нет ничего хуже, чем клецка с обилием теста.
На самом деле вам нужно всего около дюйма или двух теста помимо мяса — это обеспечит «плотное прилегание», когда вы будете складывать их вместе. Если больше места, то в клецках и вокруг жареного мяса появятся ненужные лишние места.
Приготовьте клецки двумя партиями, приготовив первую сразу после их складывания. В противном случае сочная мясная смесь будет просачиваться сквозь тесто, заставляя их прилипать к той поверхности, на которую вы их положили.Это может вызвать слезы при попытке сдвинуть их позже.
Не забывайте перемешивать кастрюлю, когда добавляете клецки в кипящую соленую воду, иначе клецки утонут и прилипнут ко дну, вызывая слезы, когда вы пытаетесь их вытащить.
Залейте в кастрюлю подсоленную воду для второй партии — вы хотите, чтобы клецки плавали, а не прилипали ко дну.
Для тех, кто наглядно изучает, ниже приведено фото-руководство по процессу рецепта хинкали , описанному выше.
Примерно так должна выглядеть ваша «мизансцена» для хинкали.
Добавьте в миску мясо, лук, чеснок, кинзу и соль / перец / специи и перемешайте вручную.
Добавляйте в смесь примерно water стакана воды, сжимая и перемешивая смесь, пока не будет добавлено примерно 500 мл / 2 стакана. Так вы убедитесь, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока / бульона, когда вы откусываете свой первый кусок.
На вкус это намного лучше, чем кажется.
Вот так будет выглядеть мясная смесь, когда будет добавлена вся «соковая» вода.Отложите и приготовьте тесто.
Добавьте 1,1 кг / 8 стаканов муки в большую миску.
Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.
Рукой (или вилкой) смешайте яйцо и воду с мукой изнутри наружу, двигая рукой по кругу. (В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).
Из теста превратился в лохматый шар.
Разделите мяч на два меньших шара, накрыв один из них в миске (достаточно полиэтиленовой пленки или даже влажного кухонного полотенца) и вытащив другой.
Присыпьте столешницу мукой и начните замешивать / складывать шарик из теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.
Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.
Вырежьте отдельные кружки с помощью стакана или формочки для печенья примерно 2-3 дюйма в диаметре.
Удалите лишнее тесто (и раскатайте / повторите, если хотите лишних пельменей хинкали ).
Не складывайте лепешки из теста — иногда они могут слипаться, если их не посыпать мукой.
Используйте тестовый валик, чтобы превратить каждую лепешку в тонкую круглую форму толщиной 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы иметь складки при формировании клецки (для правильного суждения требуется практика).
*** ПРИМЕЧАНИЕ. Не рекомендуется складывать лепешки из теста, если вы не посыпали их мукой. В противном случае они слипнутся и / или порвутся, когда вы будете готовить клецки.
Теперь вы готовы приготовить хинкали .
Обратите внимание на соотношение мяса и теста — вам нужно ровно столько теста, чтобы оно плотно прилегало к начинке при закрытии складками.
Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — она должна закипеть к тому времени, когда вы закончите готовить клецки.
Возьмите одну лепешку из теста и положите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой.
Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в центр котлета. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки / круглой лепешки — вы хотите, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не оборачивали лишнее тесто вокруг слабой части.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходит для начала складывания.)
Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите тесто вокруг мяса, вращая котлету по ходу движения, пока не окажетесь там, где начали, и не закроете клецки. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ бездельничают, когда дело доходит до плиссирования своих пельменей хинкали .)
Я правша. Я использую указательный палец левой руки, чтобы скрепить / удерживать складки, в то время как большой / указательный палец правой руки складываю тесто в стопку, как будто складывается гармошка.
Поскольку складки складываются вместе, вам придется повернуть пирожок, чтобы освободить дополнительное рабочее пространство.
Вот мне в конце лень … На меня тут бы наорала грузинка.
Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и коротко поверните ручку хинкали , чтобы закончить работу.
Положите каждый хинкали на разделочную доску или поднос, обильно посыпанный мукой.
Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.
Пельмени хинкали осторожно опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждый пельмень хинкали мог свободно плавать и подпрыгивать — не перегружайте горшок. Перед тем как продолжить, не забудьте быстро перемешать кастрюлю — пельмени не должны прилипать к дну кастрюли.
Варить 8 минут — пельмени хинкали всплывут наверх, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы поместили внутрь, индикатор плавучести может появиться немного раньше).
Повторите весь процесс с оставшимся шариком теста (он должен быть все еще покрыт миской для теста), пока вы варите первую партию.
Подавать в горячем виде и при желании украсить только свежемолотым черным перцем. Хинкали не работают как остатки.Фактически, в Джорджии, если почему-то не все едят, когда подают, семьи часто жарят их на конце supra , чтобы снова съесть их горячими.
Поесть хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, у вас будет около 35 возможностей сделать это с помощью этого рецепта.
Используйте плиссированную ручку как ручку и поднесите тело клецки ко рту.
Откусите немного от одного угла клецки, держа отверстие для укуса вверх, чтобы сок не пролился на тарелку.
Осторожно глотайте сок / бульон из клецок, а затем продолжайте есть остальное мясо и тесто.
Прекратите есть, когда дойдете до ручки — эта часть не съедается, а используется для обозначения того, сколько пельменей вам понравилось (вы просто оставляете их на тарелке).
Связанные
Хинкали (грузинские пельмени с супом) — съешь меня. Выпей меня.
В Берлине приближается весна, и холодные зимние горы Грузии начинают казаться далеким воспоминанием.Конечно, весна в Берлине — вещь относительная. Я все еще ношу зимнее пальто большую часть дней, и яркие пятна обнадеживающего синего цвета лишь достаточно долго пробили подавляющую серую, чтобы заставить меня жаждать пледа для пикника на солнце, украшенного бутербродами без корки и блестящими гроздьями винограда.
В последний из этих прекрасных синих дней я проснулся рано от солнца, сияющего в окнах, и почувствовал вдохновение. В последнее время я не очень-то себя так чувствую. Я слишком много взяла на себя, и даже по выходным я просыпаюсь, пью кофе и задаюсь вопросом, чем заняться дальше.Утомительно работать по утрам перед тем, как пойти на работу, работать по вечерам, когда я прихожу домой, продолжать работать по выходным. Я скучаю по делам, у которых нет скрытых мотивов или которые приближают меня к цели.
Трудно, когда в моем доме царит продуктивность. Мой компьютер, мои бумаги, метла и швабра — все улыбаются мне острыми, едкими зубами.
Какое благословение проснуться в субботу утром и почувствовать себя освобожденным от солнечного света. Я ничего не хотел, кроме как обернуть фартук вокруг талии и приготовить — желательно что-то новое, желательно что-то трудоемкое — просто чтобы выставить напоказ, насколько свободно я себя чувствую.
Я включил несколько подкастов, и пока Дэвид спал допоздна в ленивую субботу, я приготовил пельмени.
Одно из лучших блюд, которые мы ели в Грузии, были хинкали, суповые пельмени с начинкой. Классические пельмени наполняются фаршем из говядины, свинины или баранины, зеленью и луком. Другие наполнены картофелем или сыром. Мы даже съели вкусные крошечные хинкали с карамелизованным луком и грибами в пельменях с видом на реку Кура и запили их хрустящим золотистым пилснером.
Пельмени украшены не более чем щедрым черным перцем, и их едят без посуды. Вы берете одну за узелковую верхушку или за кучи (пупок, по-грузински), затем откусываете дырочку в углу теста и высасываете ароматный бульон, а затем поглощаете остальное.
Ни для кого не секрет, что я люблю бабло. Мне нравится повторяющееся, восторженное действие, когда костяшки складываются в его мягкие мясистые складки, превращаясь во что-то податливое и гладкое.Я погрузился в тесто для пельменей — замесил его и дал отдохнуть, раскатал и сложил жирные кружочки, а затем раскатал эти кружочки в тонкие обертки для пельменей.
Я был на полпути, когда Дэвид вошел на кухню с затуманенными глазами и вялым от сна. Он начал рыться в моей кучке оберток. «Вы ведь знаете, что все нижние слиплись, верно?» — спросил он, разрывая две липкие полоски теста. Я сам был занят распутыванием двух патронов. «Может быть, мне следовало быть более щедрым с мукой», — ответил я, подумав, что, может быть, складывать все обертки в стопку было не такой уж хорошей идеей.
Я был благодарен Дэвиду за то, что он выбрал именно этот момент, чтобы проснуться, и заставил его работать, изменив форму теста и снова раскатав его, в то время как я начал заворачивать хинкали до того, как остальное тесто могло застыть.
Хинкали завязать непросто. В Грузии пельмени выглядели как дольки чеснока с чистыми и ровными складками глянцевого теста. По всей видимости, девятнадцать — это количество складок, к которым нужно стремиться. Мне повезло, что у меня вообще остались складки, так как ни один из моих кругов не был раскатан по идеальным кругам, и я, возможно, раскатал тесто слишком тонко со всем своим рвением.Но для первой попытки они были не так уж и плохи. Я нашел ритм, поднимать, складывать, щипать, и был доволен тем, насколько сладкими сидели последние несколько маленьких пельменей.
Солнце стояло высоко в небе, когда мы закончили выстраивать ряды пельменей, готовых бросить в кастрюлю с кипящей водой, пока они не покачивались на поверхности, как приземистые буйки, покачивающиеся в океане. Но на этот раз мне больше некуда было идти, и делать больше нечего. Итак, на обед мы налили себе две большие холодные кружки пива и сели с дымящейся тарелкой хинкали и солнечным светом, струящимся по всем картинам.
Украшенные черным перцем и скользкие в наших пальцах, хинкали были похожи на целующихся кузенов своих грузинских родственников. Они не были такими красивыми и даже такими вкусными, как те, что мы ели там, но в теплую весеннюю субботу в Берлине они были на вкус как отпуск.
Хинкали (грузинские пельмени с супом)
Скажем прямо: мука — ваш друг. Регулярно поливайте рабочую поверхность мукой, прослаивайте муку между тестом, если вы собираетесь складывать кружочки, и кладите завернутые сырые хинкали на посыпанную мукой поверхность.В общем, если что-то начинает приставать — где угодно — ответ: мука! И не волнуйтесь, если ваши складки не идеальны — их цель эстетическая больше, чем что-либо еще. Самое главное — убедиться, что ваше тесто не настолько тонкое, что оно не может лопнуть в воде, и создать плотную герметизацию вокруг начинки, чтобы вкусный бульон не просочился наружу. Делается около 30 хинкали.
Для теста:
4 стакана муки
1 яйцо
1 ¼ стакана теплой воды
1 ¼ чайной ложки соли
Для начинки:
1.1 фунт. (500 г) смесь говяжьего и свиного фарша
2 маленькие желтые луковицы, мелко нарезанные
2 ст. мелко нарезанная кинза
¼ ч. красные хлопья чили
¼ ч. молотый тмин
¼ ч. соль
¼ ч. черный перец
¾ стакана воды
Свежемолотый черный перец для сервировки
Чтобы замесить тесто, смешайте в миске муку, соль, яйцо и теплую воду до образования лохматого теста. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут. Если тесто кажется слишком липким, добавьте больше муки.Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
Сделайте начинку, пока тесто не застынет: смешайте фарш из свинины и говядины, нарезанный лук, кинзу, хлопья красного чили, тмин, соль и черный перец в большой миске. Постепенно добавляйте воду, разминая начинку руками.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/8 дюйма (1/2 см). С помощью стеклянной или круглой формы для печенья вырежьте из теста кружочки и отложите. Если вы собираетесь складывать их в стопку, не забудьте посыпать мукой между каждым слоем и не делать стопки слишком высокими.
Измените форму оставшегося теста и повторите.
Возьмите круг теста и, работая на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте его так, чтобы тесто было тонким, но не рвалось. Опять же, не бойтесь муки и не заворачивайте стопку оберток для пельменей слишком высоко — в противном случае вы рискуете, что из-за веса обертки нижние слои слипнутся. Затем вам придется снова их все выкатить, и, поверьте мне, это раздражает. Потому что со мной случилось именно это.
Положите ложку начинки в центр круга теста и сложите края гармошкой, чтобы получились складки. Сверху плотно сожмите тесто, убедившись, что оно плотно прилегает.
Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Работая порциями, варите около 6 хинкали за раз, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким, около 10 минут. Удалите шумовкой и сразу ешьте, приправив только черным перцем.
No related posts.

Сколько весит 1 хинкали: Вес хинкали с мясом — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Вес хинкали с мясом — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Стандарты приготовления

Подробнее о калорийности грузинского блюда

Начинка для хинкали

Пищевая ценность и химический состав

Купила по совету читателя «сочинские» хинкали в Ермолино: показываю, сколько в них мяса и каков реальный состав | Консервы

Взвесила до и после варки, нашла настоящий состав, удивилась пищевой ценности

Настал черед ермолинских хинкалей

А как на вкус?

Настало время узнать, из чего в Ермолино хинкали лепят

Благодарю Вас за лайки! Делитесь обзором в соцсетях, подписывайтесь на канал.

Сколько весит хинкали? Какой средний вес одной хинкали?

Настоящие грузинские хинкали от ресторана Saperavi Cafe – Рецепты с фото на malosoli.

Ингредиенты:

Начинка для хинкали

Рецепт теста

Лепим хинкали

Хинкали — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Хинкали:

Хинкали: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Что делать, если нет денег на еду? На Немиге открыли «Hotfix», где всё по 1,5 рубля

Хинкали вес 1 штуки в граммах, 100 ккал

Стандарты приготовления

Рецепт приготовления аварского хинкала

Компоненты:

Приготовление:

Белый соус для хинкала

Компоненты:

Приготовление:

Томатный соус для аварского хинкала

Компоненты:

Приготовление:

Видео:

Начинка для хинкали

Как приготовить блюдо «Хинкали»

Сколько калорий в хинкали?

Задержка 10 дней.

Кто пил?

После препарата

Месячные

Схожу с ума

Беременна в 16

Витамины, препараты, во время беременности

Депрессия перед родами

Онемела левая часть лица

Плотно сомкнутые

Сладости

Микро- и макроэлементы в Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушками — дагестанское национальное блюдо)

Орехи

Мучное

Витамины в Суп «Хинкал» (суп с мясом и ракушками — дагестанское национальное блюдо)

Молочные продукты

Калорийность разных видов хинкали

Напитки

Диетические свойства:

Сколько калорий в хинкалях вареных

Рецепт хинкали: грузинские пельмени с мясом или грибами

Что такое грузинские хинкали?

Как приготовить хинкали

Рецепт теста для хинкали

Рецепт хинкали с грибами

Рецепт хинкали с мясом

Формирование хинкали

Готовим хинкали

Как есть хинкали

Ингредиенты

Тесто

Хинкали Начинка

Инструкции

Как приготовить тесто 9 0109

Как приготовить грибную начинку

Как приготовить мясную начинку

Как формировать хинкали

Как приготовить хинкали

Рекомендуемые продукты

калорий в 100 г русских пельменей из хинкали и пищевая ценность

Фото

Сводка о питании:

Другие распространенные размеры порции: