Сыром: Золотистые хачапури с сыром — рецепты от ТМ Шостка

Хлеб и сыр — Сырный Сомелье

Хлеб – одна из самых простых и вкусных закусок.

Сыры с плесенью, как правило, мягкие и их можно легко намазать на хлеб. Рассмотрим несколько самых популярных сыров и их сочетания с хлебом и другими продуктами.

Рокфор
Французский овечий сыр с голубой плесенью, имеет достаточно выраженный сильный вкус, как правило не требует дополнений. Сочетается со скандинавскими видами ржаного хлеба с влажным мякишем. Но если хочется немного разнообразия, то помним, что рокфор отлично сочетается с орехами, джемами или вареньем.

Горгонзола
Итальянский сыр из коровьего молока с голубой плесенью, имеет островатый вкус. Сочетания такие же, как и у рокфора. Вкус лучше всего раскрывается на темном хлебе с добавлением трав и солода. Хлеб может иметь сладковатый вкус, что еще лучше дополнит сыр.
Можно сочетать со сладкими фруктами: виноград, инжир, яблоки, груша.
Пример хлеба: зерновой серый хлеб или итальянский хлеб «Бокатта» с семенами, ароматный ржано-пшеничный хлеб по классической итальянской рецептуре с характерным крупнопористым мякишем, хрустящей корочкой и высоким содержанием семян льна и кунжута. Благодаря введению в состав натурального солодового экстракта и семян мака, имеет приятный аромат и особый вкус. Прекрасная основа для бутербродов.

Бри
Мягкий французский сыр из коровьего молока с белой плесенью в вызревшей корочке. Как и Рокфор, Бри является «лицом» Франции. Стоит помнить, что чем тоньше сыр, тем он острее. Теплый тост из багета или чиабатты отлично раскроет вкус бри, в нем можно встретить разные оттенки: от грибных до фруктовых. А багет или чиабатта содержат пшеничные закваски, чей вкус смешается с остротой сыра. Добавить можно орехи, джемы: абрикосовый.

Камамбер
Французский сыр из коровьего молока с вызревшей корочкой. Белая благородная плесень. Камамбер очень похож на Бри, однако намного жирнее. Сочетания как у Бри, но хлеб лучше выбрать с нежным мелкопористым мякишем, например, греческий хлеб Дактила из трех видов муки. Мажущаяся консистенция сыра и мелкие поры мякиша хлеба и его эластичность создадут отменную структуру бутерброда.

Сыры с плесенью из козьего и овечьего молока Сент-мор, шевр
Чем моложе сыр, тем мягче. Имеют достаточно интенсивный резкий аромат, сочетать можно с медом и орехами, а хлебом ржаным заварным с липким влажным мякишем и толстой хорошо пропеченной корочкой с горьким вкусом.

Творожные сыры
Сыры типа рикотты, без плесени, отлично сочетаются с тостовым пшеничным хлебом. Из такого сыра и добавления зелени специй можно приготовить множество начинок для утренних тостов.

Если вы когда-нибудь бывали в Италии или ели в хорошем итальянском ресторане, то наверняка знаете, что итальянцы нередко еще перед тем, как подать главные блюда, ставят на стол гриссини — хрустящие палочки из дрожжевого теста. Ими же нередко и завершается трапеза — их приносят вместе с сыром и вином в конце приема пищи.

Завтрак итальянцев, как правило, легкий. В большинстве случаев состоит из хлеба и сыра, а нередко лишь из чашечки кофе.

Ужин чаще всего состоит из какого-либо холодного блюда — салата, винегрета, помидор или сыра – излюбленного кушанья всех итальянцев.
На первый взгляд, вопрос «можно ли сочетать сыр с чаем» может показаться неуместным. Ведь чашка сладкого чая и пара бутербродов с сыром была для многих из нас приятным началом или завершением вечера – но все проходит, а вкусы меняются. С годами начинаешь понимать и любить то, что не нравилось раньше – благородные вина, хлеб и пахучие сыры. Многие ли устоят перед тем, чтобы положить на хлеб ломтик проволоне или рокфора.
В самом деле, нет ничего более естественного, чем съесть немного хлеба с итальянским сыром с итальянским же вином, запить тягучий камамбер нормандским сидром или даже отобедать сыром и пивом, сделанными в бельгийском монастыре. Это традиционные сочетания, проверенные веками.
В Италии распространены всевозможные сорта сыра: несоленый сыр — рикотта, сыр из молока буйволиц – моцарелла, так называемый сливочный сыр фьор де лате, соленый сухой сыр из овечьего молока пекорино и многие другие.

Хлеб в большинстве областей Италии пшеничный; на севере часто пекут его и из кукурузной муки.
Технология изготовления хлеба в Италию была привезена греками, обосновавшимися на Сицилии в восьмом веке до нашей эры. В стране множество типов хлебов, очень различающихся по технологии приготовления: панино — свежие булочки, паньотта, филоне, сфилатино ла фруста — батон, чиабатта, тартаруга, розетта – круглая булочка, гриссини – хлебная палочка.

До недавнего времени проблема сочетания хлеба и сыра вообще не приходила никому в голову: регионы, где традиционно производят хлеб и сыры, находятся рядом друг с другом и все кажется естественным не нуждающимся в изучении.

Чиабатта
Вариант знаменитого итальянского хлеба на натуральной закваске. Отличительной его особенностью является мякиш с крупной, неравномерно распределенной, повышенной пористостью и эластичным резиноподобным мякишем. Использование пшеничной закваски придает мякишу красивый кремовый цвет, снижает его крошковатость и продлевает срок свежести. Этот хлеб очень легок и полезен, к тому же он идеален для приготовления сэндвичей. В разных областях Италии Чиабатту пекут по-своему: можно встретить и совсем легкий, воздушный хлеб, и хлеб с хрустящей корочкой и плотной мякотью.

Фокаччо
Популярный вид итальянского пшеничного хлеба круглой формы с крупнопористым мякишем и ароматным насыщенным вкусом. Хлеб похож на основу для пиццы. А пицца и сыр лучшие друзья.
Удачное сочетание сливочных мягких сыров, спелых сочных томатов и ароматной зелени превращает этот хлеб в восхитительное блюдо. Хлеб с полной уверенностью можно рекомендовать всем любителям классической итальянской пиццы. Мягкий, хрустящий, ароматный, только что испекшийся хлеб фокачча – непременный атрибут хорошей трапезы.

Хлеб Финский ржаной
Хлеб на натуральной молочно-кислой закваске с низким гликемическим индексом, с мелкопористым мякишем и тонкой корочкой с тонким ароматом «венских» пряностей.

Хлеб Австрийский
Для ценителей хлебов с большим содержанием ржаной муки. Имеет характерный для хлебов Австрии пряный аромат тмина и солода.
Применение традиционной классической технологии приготовления с использованием натуральной молочно-кислой закваски придает хлебу способность дольше сохранять свежесть. Станет прекрасным дополнением к сырной тарелке любым вторым блюдам и салатам.

Багет
Своеобразный гастрономический символ Франции, неотъемлемая часть ее кулинарной философии. Классическое французское сочетание хлеба, сыра и вина многократно воспевалось в литературе, поэзии и живописи.

Попробуйте один из видов знаменитого французского хлеба – чесночный багет. Он обладает ярким, пряным вкусом, неповторимым ароматом и пробуждает отменный аппетит!
Сочетание хлеба и сыра как некий культурно-гастрономический эксперимент, поиск наилучших комбинаций продуктов – явление, действительно, недавнее. Но велосипед, к счастью, изобретать не придется.

Во Франции, когда речь заходит о торговле вином, говорят: «Покупай на хлебе, продавай на сыре».
Подразумевая, что хлеб выявляет все недостатки напитка, в то время как сыр, наоборот, помогает их замаскировать. Тут французы явно лукавят: сыр способен не только заглушить все изъяны некачественного вина, но и поддержать изящный диалог, подчеркнуть качества вкуса «собеседника».
Вкус одного продукта не должен полностью подавлять вкус другого: пикантный хлеб и мощный, пахучий сыр, или терпкое вино и нежный сыр дружат одинаково хорошо.
Хлеб насыщен веществами и определенными ингредиентами, которые имеют горький, сладковатый или кислый вкус. Пшеничный хлеб содержит меньше резких и пикантных компонентов, а ржаной – больше. На этом можно основать проверенные сочетания сыра и хлеба.

Так, ржаной неплохо уживается с сырами, которые имеют мощный вкус и аромат – такими, как острый чеддер, гауда или голубые сыры, вроде рокфора и горгонзолы, более деликатные зерновые и пшеничные хлеба – с мягкими и не очень агрессивными сырами типа бри, а также козьими и овечьими сырами.
Тонкости делу придает обилие вкусовых оттенков разных типов хлеба – от заварного и зернового, с добавлением большого количества заквасок, и каждый из них определенным образом сочетается с сырными оттенками, среди которых могут быть вкус орехов, грибов, черного перца, томатов.

Многие виды хлеба имеют добавки в виде специй, трав сухофруктов и так далее. Все это совершенно не должно мешать вам ставить эксперименты и получать от них удовольствие, ведь вы не идёте проторенной дорогой аутентичной кухни, а прокладываете свою собственную.

Перекусы в Скандинавии
Стоит помнить, что бутерброд с сыром и сливочным маслом – не только наше отечественное изобретение, и в нашем случае третье не лишнее.
В Германии раннее утро начинается просто: пшеничные булочки и «то, что можно намазать» – творожный сыр, мармелад и кофе.
Булочная в соседнем доме – норма для любого немецкого городка. По большей части хлеб выпекается на месте и труд это совсем не для ленивых. Некоторые булочные открываются уже в 6 утра, все должно быть рассчитано по часам и минутам, не засидишься.

На деревянных решетках, подсвеченных желтым, высятся горы свежих булочек всех мастей: классических пшеничных или ржаных солодовых с зернышками.
Если немцы не идут вечером в ресторан, то на ужин довольствуются порой «вечерним хлебом». Несложно догадаться, из чего он состоит.
Если торопишься на учебу или в офис, то предложат сделать булочку с наполнением. В зерновую положат щедрую порцию сливочного масла и огурец, в пшеничную – сыр, ветчину и помидоры. В Кельне можно попробовать сочетание ржаной булочки и сыра бри.

Вот уж и вправду, хлеб и сыр всему голова.
Такие они друзья – хлеб и сыр.
Купить сыр

МакТост с сыром — калорийность, цена и доставка – Макдоналдс в России

* Настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю согласие на то, что следующие персональные данные: Фамилия, имя, отчество, дата рождения, пол, сведения о местоположении, номер телефона, адрес электронной почты, идентификатор в социальных сетях (в т.ч. Facebook и Вконтакте), AppleID, GmailID, TokenID, а также данные об интернетсеансе (в т.ч. сведения моих поисковых запросах и поведенческой статистике) и интернетустройстве (в т.ч. производитель, модель, версия операционной системы, идентификатор устройств, device ID и иные технические параметры и идентификаторы, в т. ч. IMEI, MACадрес ip-адрес), а также файлы cookie, могут обрабатываться (под обработкой понимаются сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, обновление, изменение, использование, обезличивание, уничтожение, передача (предоставление, распространение или доступ) с целью предоставления возможности использования настоящего Интернет-ресурса Макдоналдс в т.ч: предоставления возможности индивидуальной настройки сервисов и функций настоящего интернет-ресурса, предоставления/получения информации (в т.ч. о акциях, конкурсах и стимулирующих мероприятиях), ведения статистики, взаимодействия со мной в ходе использования настоящего интернет-ресурса и/или в ходе использования товаров или услуг Оператора, а также для достижения иных целей, предусмотренных Политикой Оператора в отношении персональных данных.

Также настоящим я свободно, своей волей и в своем интересе даю полное и безоговорочное согласие на использование моих данных, указанных выше, для поддержания связи со мной любым способом, включая звонки на указанный мобильный телефон посредством использования телефонной и подвижной радиотелефонной связи, отправку сообщений на указанный мобильный телефон, включая но не ограничиваясь, СМС-сообщений, сообщений посредством WhatsApp, Viber и иных мессенджеров и сервисов, отправку электронных писем на указанный электронный адрес, отправку сообщений в социальных сетях (в т.ч. Facebook и Вконтакте) с целью направления, в том числе, информационных сообщений, оповещения о проводимых акциях, информирования о поступлении новых товаров/услуг, рекламных и информационных рассылок, мероприятиях, скидках, их результатах, для осуществления заочных опросов с целью изучения мнения о товарах/услугах, организациях торговли, высылки новостей и иной информации.

Настоящее согласие дано следующим лицам: ООО «Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26, ЗАО «Москва-Макдоналдс», зарегистрированному по адресу: 125009 г. Москва, Газетный переулок, дом 17 (далее совместно именуемые «Оператор»), а также ООО «АДВ», зарегистрированному по адресу 123290, г. Москва, 1-й Магистральный туп., д.5А, этаж 1, комн.132Л, офис 9, ООО «ТелекомЭкспресс» зарегистрированному по адресу 127273, Москва, ул. Отрадная, д 2Б, стр. 7, ООО «ИнфоБип» зарегистрированной по адресу: 115191, Москва г, Тульская Б. ул, дом № 11, Эт 5 Пм XIII Ком 1 и иным третьим лицам, привлекаемыми Оператором в вышеуказанных целях. Срок действия настоящего согласия распространяется на период пользования Субъектом персональных данных настоящим интернет-ресурсом и связанными с ними сервисами (но не менее срока существования учетной записи/личной странички пользователя на настоящем интернет-ресурсе) и трех лет по истечении указанного срока, вплоть до достижения целей обработки или до утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом.

Настоящее Согласие может отозвано Вами полностью или частично в любой момент посредством направления письменного запроса на почтовый адрес: 115054 г. Москва, улица Валовая, дом 26. Оператор обязуется обеспечить конфиденциальность Ваших персональных данных за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

Ссылка на Политику в отношении обработки персональных данных.

какие вина нужно сочетать с какими сырами

Наилучшее сочетание вина и сыра определяется рядом простых, в общем то, правил:

• сочетание интенсивности аромата: полные, интенсивные вина хорошо сочетаются с сырами с сильным ароматом, а легкие, фруктовые вина подойдут больше кремистым, мягким сырам.

• важно использовать либо сходство вкусов, либо контраст вкусов. Например, классическое сочетание свежего козьего сыра с Sauvignon Blanc — благодаря тому, что оба имеют высокий уровень кислотности и хорошо сочетаются. Другой классический пример — Шабли и Comté: земляной ореховый вкус хорошо сочетается с дубильным привкусом некоторых Шардоне.

• сыр влияет на вкус вина в гораздо большей степени, чем вино на вкус сыра: сильные сыры не стоит сочетать с легкими винами

• кремовая структура смягчает танин из вина: хорошо сочетаются вина типа каберне или таниновые с кремистыми сырами

• твердый сыр лучше запивать красным вином

• мягкие кремистые сыры лучше запивать белым вином

• если сомневаетесь, комбинируйте вино и сыр из одного региона. Это не всегда оптимальная стратегия, но в качестве некоего общего тренда работает неплохо.

 

Сочетание вина и сыра

• Белое Шардоне лучше всего сочетается с молодыми кремистыми сырами. Чем более кремовый сыр, тем меньше должно быть дубовых нот в вине. Подойдут Chevre, Bel Paese.

• Шампанское хорошо сочетается с жирными сырами, благодаря тому, что яркость пузырьков и газированность хорошо проникают через любой жировой слой во рту. Подойдут сыры типа Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc хорошо сочетается с Gruyere, свежей моцареллой. Подойдет также козий сыр из Ile de France, который хорошо оттенит вино своей солоноватостью.

• Белые вина из Юры имеют ореховый привкус и хорошо сочетаются с кремовыми мягкими сырами типа Камамбера.

• Рислинг хорошо сочетается с твердыми сырами, например с Etorki — с его вельветовой структурой и его ореховым, почти карамельным ароматом.

• Syrah и Gewürztraminers прекрасно сочетаются с сырами благодаря своему фруктовому привкусу, балансируя вкус сыра.

• Сладкие десертные вина хорошо балансируют соленость сильных пряных сыров. Подбираются максимально антогонистичные вкусы. Вина типа Сотерна хорошо сочетаются с Маскарпоне, Бри, Рокфором и голубыми сырами.

• Сильные красные вина требуют интенсивного вкуса сыров, тогда как мягкие Pinot Noir и Merlot хорошо сочетаются со средними сырами, хотя со старыми сырами их тоже можно использовать.

• Вина Каберне сочетаются с Камамбером, датскими голубыми сырами, состаренной Гаудой, с пармиджано и горгонзолой.

• Мерло сочетается с камамбером, романо, пармезаном, гаудой и горгонзолой.

• Пино Нуар сочетается с фетой, грюйером, эдамером.

• С портвейном и глинтвейном хорошо сочетаются голубые сыры. Благодаря заметно более сладкому вкусу, они отлично оттеняют сильный аромат пряных голубых сыров, типа St. Agur.

• Розовые вина — получают свой цвет по той же технологии, что и красные — от контакта с виноградной кожицей, но просто за более короткое время. Такие вина хорошо сочетаются с кремовыми сырами. Козий сыр Ile de France хорошо подойдет к розовым винам из Chateaumeillant, сыр Бри отлично сочетается с розе из Орлеана, Рокфор подойдет к розовому вину extra dry.

• Овечий сыр, типа Etorki, благодаря своей вельветовой структуре и ореховому привкусу сочетается с сочным, ярким вкусом летних фруктов, например, с дыней.

• Мягкие сыры типа Рокфора или Сен-Агур хорошо сочетаются с летними фруктами, типа персиков, благодаря их естественному солоноватому привкусу. Получающийся контраст интересен на вкус и хорошо освежает. Классическим стало сочетание голубых сыров с клубникой. Хотя может быть непривычно сначала.

 

Сочетание вина и сыра в виде таблицы:

Тип вина	Мягкие сыры	Сильные сыры
Сухие белые вина Alsace, Bordeaux (Graves, Entre-Deux-Mers), Saumur, Muscadet, Sancerre, Bourgogne (Saint Véran, Chablis, Mâcon), Savoie	T
Сладкие быле вина Bordeaux moelleux AOC (Sauternes, Barsac, Loupiac), Coteaux du Layon, Vouvray, Alsace (Gewürztraminer, Riesling, Pinot Blanc), Monbazillac, Jurancon, Pinot Blanc		C
Сухие розовые вина Côtes de Provence, Loire Rosé (Touraine), Côte du Rhône (Lirac, Tavel), Arbois, Béarn	C
Полусухие розовые вина Anjou Rosé	C
Легкие — средние красные вина Bordeaux (Médoc, Graves), Beaujolais, Mâcon, Bergerac, Chinon, Bourgeuil, Saumur Champigny, Costière de Nimes, Coteaux du Languedoc, Gaillac	T
Средние — насыщенные вина Côtes du Rhône, Bourgogne (Côtes de Beaune, Côtes de Nuit), Bordeaux (Saint-Émilion, Pomerol), Fitou, Corbieres, Minervois, Côtes du Roussillon, Cahors		T
Игристые вина AOC  Brut в качестве апертива, сухое для еды и полусухое для сыров и десертов Champagne, Clairette de Die, Blanquette de Limoux, Crémants (Alsace, Burgundy и Loire)	C	C

T — традиционное сочетание
C — современное сочетание

 

Сочетание вина и сыра в виде схем:

Французские вина:

Врач-диетолог призвал быть осторожным с сыром

https://ria. ru/20210202/syr-1595595793.html

Врач-диетолог призвал быть осторожным с сыром

Врач-диетолог призвал быть осторожным с сыром

Сыр содержит множество полезных элементов и может заменить молоко при непереносимости лактозы. Но чересчур увлекаться этим продуктом не стоит, рассказал в… РИА Новости, 02.02.2021

2021-02-02T02:14

2021-02-02T02:14

2021-02-02T11:31

россия

андрей бобровский

санкт-петербургский государственный университет

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/02/1c/1565351154_0:160:3072:1888_1920x0_80_0_0_d91851bf9f85bed65de44182861f2bb5.jpg

МОСКВА, 2 фев — РИА Новости. Сыр содержит множество полезных элементов и может заменить молоко при непереносимости лактозы. Но чересчур увлекаться этим продуктом не стоит, рассказал в интервью радио Sputnik врач-диетолог, кандидат медицинских наук, доцент медицинского факультета Санкт-Петербургского государственного университета Андрей Бобровский.Благодаря тому, что при производстве сыра содержание лактозы значительно сокращается, он способен стать альтернативой для тех, кто не может употреблять обычные молочные продукты. Важно только подобрать сорт, который не будет вызывать побочных явлений. Это может быть любой сыр: твердый, мягкий или сырный продукт, отметил Бобровский.Врач-диетолог объяснил, почему сыр нужно употреблять в умеренном количестве. «В сыре в три-пять раз больше калорий, чем в молоке. Белков тоже может быть в пять-шесть раз больше на 100 граммов продукта, соответственно, сыр — хороший источник белка, но вместе с этим в сыре может оказаться в десять раз больше жира, насыщенного жира. Большинство экспертов связывают насыщенный жир с болезнями цивилизации — в первую очередь это сердечно-сосудистые заболевания», — сказал Бобровский.Чтобы не набирать из-за сыра лишний вес, врач посоветовал остановиться или на низкокалорийных сортах, или на твердых, которыми можно быстрее насытиться. Он также предупредил, что из-за яркого, насыщенного вкуса сыра некоторые люди не могут вовремя остановиться и часто злоупотребляют этим продуктом, а иногда даже впадают в зависимость от него.»Многие пациенты жалуются на зависимость от сыра, это встречается часто: человек довольно ровно смотрит на молоко, но с сыром у него складываются очень близкие отношения», — пояснил Бобровский.

https://rsport.ria.ru/20201226/syr-1591000921.html

https://rsport.ria.ru/20210119/mayonez-1593602635.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e4/02/1c/1565351154_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_3107d3fc8747b6b5cf41ef9f748fb958.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

россия, андрей бобровский, санкт-петербургский государственный университет, общество

МОСКВА, 2 фев — РИА Новости. Сыр содержит множество полезных элементов и может заменить молоко при непереносимости лактозы. Но чересчур увлекаться этим продуктом не стоит, рассказал в интервью радио Sputnik врач-диетолог, кандидат медицинских наук, доцент медицинского факультета Санкт-Петербургского государственного университета Андрей Бобровский.

Благодаря тому, что при производстве сыра содержание лактозы значительно сокращается, он способен стать альтернативой для тех, кто не может употреблять обычные молочные продукты. Важно только подобрать сорт, который не будет вызывать побочных явлений. Это может быть любой сыр: твердый, мягкий или сырный продукт, отметил Бобровский.

Врач-диетолог объяснил, почему сыр нужно употреблять в умеренном количестве.

«В сыре в три-пять раз больше калорий, чем в молоке. Белков тоже может быть в пять-шесть раз больше на 100 граммов продукта, соответственно, сыр — хороший источник белка, но вместе с этим в сыре может оказаться в десять раз больше жира, насыщенного жира. Большинство экспертов связывают насыщенный жир с болезнями цивилизации — в первую очередь это сердечно-сосудистые заболевания», — сказал Бобровский.

26 декабря 2020, 07:00ЗОЖЧто будет, если есть сыр каждый день? Отвечает врач-диетолог

Чтобы не набирать из-за сыра лишний вес, врач посоветовал остановиться или на низкокалорийных сортах, или на твердых, которыми можно быстрее насытиться. Он также предупредил, что из-за яркого, насыщенного вкуса сыра некоторые люди не могут вовремя остановиться и часто злоупотребляют этим продуктом, а иногда даже впадают в зависимость от него.

«Многие пациенты жалуются на зависимость от сыра, это встречается часто: человек довольно ровно смотрит на молоко, но с сыром у него складываются очень близкие отношения», — пояснил Бобровский.

19 января, 07:00ЗОЖ»Калорийная бомба»: пять причин, почему нужно отказаться от майонеза

Запечённый мини со сливочным сыром: доставка в Воскресенск

Состав: сливочный сыр, соус «Яки» (8 шт.)

Вес: 190 гр.
Белки: 7.0 гр.
Жиры: 32.0 гр.
Углеводы: 56.0 гр.
Калорийность: 542.0 ккал

+ Добавить ингредиенты — Убрать ингредиенты

149 i

149 i

12345678910

149 i

149 i Заказать

Сочетания вина и сыра — с каким вином есть сыр

«Как можно управлять страной, в которой 264 сорта сыра?!», – возмутился когда-то Шарль де Голль. 27 марта Франция отмечает Национальный день сыра, давайте разберемся в классификации сыров и подберем сочетания с вином.

Согласно археологическим находкам, люди умели делать сыр еще в V тысячелетии до нашей эры. Напомним, что древнейшие свидетельства виноделия относят к VI веку до н.э., то есть оба продукта сопровождали человечество на протяжении значительной части его истории.

Как и вино, сыры пришли в европейскую цивилизацию с территории Ближнего Востока, где кочевые племена начали створаживать молоко, чтобы дольше сохранять его в длительных переходах.

Классификация сыров

Сегодня в мире существуют тысячи видов сыра. Франция считается, пожалуй, самой «сырной» страной в мире, однако, по объему производства уверенно лидируют США и Германия. Единой мировой классификации сыров не существует, поэтому разобраться в их разнообразии не так просто.

Прежде всего, сыры делят по виду используемого молока. Здесь выделяют изделия из коровьего, козьего и овечьего молока. Существуют и более экзотичные варианты, такие как сыры из молока буйвола, верблюда, лошади, яка и оленя.

Также сыры различают по способу производства. Дальше всего в такой классификации продвинулись французы, поэтому здесь мы будем пользоваться именно французской системой. Итак, разделяют:

Свежие сыры – рикотта, маскарпоне, шевр, фета, адыгейский.

Они похожи на творог, который для англичан, например, тоже сыр – cottage cheese. Молоко створаживают с помощью специальной закваски, затем дают сыворотке стечь. Такие сыры иногда просаливают в рассоле, но не выдерживают, срок их годности крайне ограничен.

Невареные прессованные сыры – эдамер, гауда, чеддер, канталь, пекорино, мимолет.

После створаживания сырную массу отделяют от сыворотки, измельчают для более равномерной, нежной текстуры, формуют и кладут под пресс, чтобы удалить излишки влаги. После прессования формы помещают в солевой раствор, а затем выдерживают. Такие сыры имеют желтый цвет и плотную корочку. Срок выдержки составляет от 1 месяца до нескольких лет.

Вареные прессованные сыры – эмменталь, пармиджано реджано (пармезан), грюйер, конте.

Этот вид сыра отличается тем, что при производстве сырную массу нагревают примерно до 60°С, после этого формуют, помещают в рассол, а затем отправляют на вызревание. Выдерживаться такие сыры могут длительное время. 

Пармиджано реджано (Parmiggiano Reggiano), пожалуй, самый копируемый (читай, подделываемый) сыр в мире. Настоящий пармиджано можно производить только в итальянских областях Эмилия-Романья и Ломбардия из непастеризованного молока коров травяного откорма. Срок выдержки составляет не менее 12 месяцев.

Мягкие сыры с плесневой белой корочкой – камамбер, бри.

После створаживания молока, сырную массу прессуют и формируют круглые, овальные или квадратные изделия. Затем их солят и опрыскивают специальным грибком Penicillium candidum, который во время выдержки полностью покрывает поверхность сыра ароматной белой корочкой. Если рассмотреть грибок под микроскопом, он напоминает пушистый одуванчик, поэтому по-английски этот вид называют сырами с «цветущей корочкой» (bloomy rind).

Мягкие сыры с мытой корочкой – эпуасс, мюнстер, ливаро, таледжио.

Этот вид сыра – не частый гость в наших краях, а все из-за его специфического, пикантного аромата. Во время выдержки сыр постоянно обтирают соленой водой, пивом, бренди или даже шампанским. Эта манипуляция провоцирует рост бактерий Brevibacterium linens, придающих сыру характерный аромат и создающих корочку красно-оранжевого цвета. Внутри сырная масса остается очень мягкой.

Голубые сыры с плесенью – рокфор, горгонзола, дорблю, стилтон.

После створаживания молока свежую сырную массу протыкают много раз иголками, помогая грибку Penicillium roqueforti пробраться внутрь сырной головки. Для выдержки таких сыров используют влажные помещения, что способствует разрастанию грибка. Такие сыры бывают мягкие или полутвердые и производятся в основном из коровьего молока, исключение составляет легендарный французский рокфор. Это голубой сыр из овечьего молока, который первым во Франции получил статус AOC, наименования контролируемого по происхождению, еще в 1925 году.

Копченые сыры – косичка, чечил.

Хорошо знакомый нам вид – это твердые сыры, подвергнутые процессу холодного или горячего копчения, во время которого на их поверхности образуется плотная золотистая корочка, а сыр приобретает яркий дымный вкус.

Рассольные сыры – моцарелла, брынза, чанах, сулугуни.

Сырную массу помещают в горячую сыворотку, она становится тягучей и эластичной, затем ее формуют и просаливают в растворе.

Вино и сыр: основные принципы 

• В целом, белые вина сочетаются с сырами лучше, чем красные, так как в них нет танинов, которые зачастую в паре с сырами дают горечь;
• Вино и сыр из одного региона созданы друг для друга, такое сочетание проверено веками и поколениями;
• Молодые, свежие сыры правильно подавать к невыдержанным винам с хорошей кислотностью. К сыру с длительной выдержкой лучше подходит более комплексное, серьезное вино.
  

Примеры сочетаний

Слева направо: Henri Bourgeois Les Baronnes Sancerre 2018; Achaval-Ferrer Malbec 2018; Louis Roederer Brut Vintage 2012

Свежие сыры

К свежим сырам, обладающим выраженной кислинкой, лучше выбирать такое же свежее, кислотное вино. Идеальную пару составят альбариньо, рислинг или мюскаде. К свежим сырам из козьего молока уместно подать хрустящий совиньон блан: луарские шевр и Henri Bourgeois Les Baronnes Sancerre 2018 создадут гармоничный региональный союз.

Невареные прессованные сыры (полутвердые)

Такие сыры отличаются ореховыми нотками во вкусе, поэтому белые вина, выдержанные в дубе, сыграют особенно успешно. Бургундский шардоне, ронский вионье, белая риоха – некоторые примеры удачных сочетаний. Если же все-таки душа просит красного, выбирайте полнотелое: аргентинский Achaval-Ferrer Malbec 2018 с его шоколадными нотками или пышный американский каберне совиньон прекрасно оттенят комплексный вкус выдержанных сыров. 

Вареные прессованные сыры

Пармезан демонстрирует выраженную соленость, также в нем много умами, пятого вкуса, который сложно сочетать с вином. Решением станут игристые! Возьмите просекко для 100%-го итальянского «аккордо» или побалуйте себя винтажным французским шампанским Louis Roederer Brut Vintage 2012. Интересным может получиться сочетание овечьего манчего с хересом категории Amontillado или Palo Cortado.

Эти вина так же богаты ароматами орехов и сухофруктов, а их кислотность легко справится с жирностью сыра. Конте из Жюры непременно нужно попробовать с легендарным местным vin jaune, желтым вином, которое выдерживают в бочках под «вуалью», специальным видом дрожжей, придающих вину неповторимый вкус фундука, лесных грибов и специи карри.

Слева направо: Bouchard Pere & Fils La Vignee Bourgogne Pinot Noir 2018; Cantina Terlan Pinot Grigio 2018; Chateau Rieussec Les Carmes de Rieussec 2010

Мягкие сыры с плесневой корочкой

Для этих сливочных, жирных сыров нужно подбирать вина с высокой кислотностью. На помощь опять придет игристое – луарский креман или итальянская франчакорта. Из красных вин отличную пару составит легкий бургундский пино нуар Bouchard Pere & Fils La Vignee Bourgogne Pinot Noir 2018.

Мягкие сыры с мытой корочкой

К пикантным, пахучим сырам прекрасно подойдут вина из ароматичных сортов с остаточным сахаром. Пряный эльзасский гевюрцтраминер ловко справится с земляком мюнстером, а мощный пино гриджио из Альто-Адидже Cantina Terlan Pinot Grigio 2018 не уступит в сложности таледжио.

По легенде, любимым гастрономическим сочетанием Наполеона Бонапарта был бургундский эпуасс с местным же Шамбертеном, красным вином из сорта пино нуар. Если решитесь повторить опыт императора, возьмите для эксперимента бутылку регионального Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), вино уровня гран крю все-таки заслуживает быть выпитым без сопровождения. 

Голубые сыры с плесенью

Острые, пикантные сыры с голубой плесенью нуждаются в особом аккомпанементе. Англичане открыли миру сочетание винтажного портвейна и английского стилтона. В целом, все сладкие вина отлично работают с голубыми сырами. Сотерн Chateau Rieussec Les Carmes de Rieussec 2010, вин санто, немецкие сладкие рислинги, даже крепленые крымские вина – на рынке представлено множество вин такого профиля. 

Слева направо: Artevani Kindzmarauli 2017; Marcel Lapierre Raisins Gaulois 2018; La Scolca Gavi Il Valentino 2018

Копченые сыры

Родина копченых сыров – Кавказ, поэтому и предпочтение стоит отдать местным винам. Грузинские янтарные вина из сортов мцване, ркацители, киси обладают достаточно насыщенным вкусом, чтобы справиться с яркостью сыра, а полусладкие красные – хванчкара и киндзмараули – сыграют на контрасте. Например, Artevani Kindzmarauli 2017.

Рассольные сыры

К солоноватой брынзе отлично подойдет как сладковатый гевюрцтраминер, так и легкое красное божоле Marcel Lapierre Raisins Gaulois 2018 или Вальполичелла (Valpolicella). К нейтральной моцарелле выбирайте простое итальянское пино гриджио, а к сулугуни – классическое цинандали.

Фондю, раклет, запеченный камамбер

Фондю – национальное блюдо Швейцарии, это расплавленный сыр с чесноком, белым вином и специями, в который макают кусочки хлеба, овощей, мяса. Сами швейцарцы обычно запивают это зимнее, тяжелое блюдо местным вином из сорта фендан, который французы называют шассла. Если вина из Гельвеции под рукой не оказалась, можно обойтись похожим легким, свежим вином с высокой кислотностью – французским шабли или мюскаде, немецким сильванером или итальянским кортезе La Scolca Gavi Il Valentino 2018.

Фото: Shutterstock; Brina Blum, Camille Brodard, Anita Peeples, Allie Smith, Katrin Leinfellner on Unsplash.

Статьи по теме:

Макароны с сыром – Weekend – Коммерсантъ

Вы наверняка слышали: если выучить важнейшие правила приготовления тех или иных продуктов, то хотя бы простые блюда можно сделать хорошо и без труда. Так-то оно так, но беда в том, что и самые непреложные, казалось бы, веками проверенные правила могут со временем корректироваться или вовсе отменяться. Я как-то рассказывала, почему сейчас никто не следует старинной мудрости охлаждать белки для безе или непременно вначале «запечатывать» мясо, то есть обжаривать его до корочки даже перед тушением (иначе, мол, вытекут все соки). А как сделать вкусную пасту в кремовом сырном соусе, знаете? Да, те самые вожделенные и соблазнительные, сочные и хлюпающие сыром макаронные рожки. Как их называют американцы — mac & cheese. В детстве, когда моя дочка плохо ела, это было единственное блюдо, на которое она всегда соглашалась. Да, оно очень калорийное, но детям, особенно заводным, это не страшно. Однако же я никогда не горела желанием с мак-энд-чиз возиться. Ведь по классическому рецепту сначала нужно правильно отварить макароны аль денте, потом смешать с отдельно приготовленным молочным соусом бешамель с сыром и еще потомить или запечь все вместе. В итоге вся эта стряпня элементарной детской радости занимала минут тридцать-сорок. Зато для внука я всегда готова сделать мак-энд-чиз, потому что теперь это для меня минут десять — не больше. И получается не хуже — надо только нарушить все правила.

Впервые эта макаронная «игра без правил» встретилась мне несколько лет назад, когда я наткнулось на известное американское блюдо One Pot Pasta: спагетти или пенне готовятся сразу вместе с соусом в одной сковородке — ни лишних действий, ни лишней грязной посуды. За 15 минут можно сделать сытный и вкусный обед. Надо нагреть масло в глубокой сковороде, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, немного потомить, выложить нарезанные помидоры, острый перец и пряные травы — потушить 5 минут и посолить соус по вкусу. После этого в него всыпают пасту, добавляют какое-нибудь измельченное мясо или птицу и вливают столько бульона (или воды), чтобы макароны были уверенно покрыты, доводят до кипения, закрывают крышкой, уменьшают огонь и, изредка помешивая, доводят все до готовности. В конце посыпают сыром и зеленью. Вопреки правилам макароны варятся в очень небольшом количестве жидкости. Они не слипаются, остаются аль денте, а соус получается кремовым.

Точно так же я однажды решила приготовить мак-энд-чиз. Но не была уверена в успехе. Я боялась, что сыр, добавленный в воду со слабо кипящими рожками, превратится не в кремовый соус, а в жесткие нити и сгустки. К тому же сыра для мак-энд-чиз требуется гораздо больше, чем для обычной итальянской пасты. Поэтому для американского блюда и готовят молочно-мучнистую бешамель: в ней, в отличие от воды, есть протеины, которые, смешиваясь с сыром, легко эмульгируются. Хорошо, рассуждала я, макароны можно варить не только в воде или томатном соусе, но и в молоке — из них при этом будет выделяться крахмал, и в результате должно выйти что-то наподобие бешамели. А малое количество жидкости пойдет только на пользу желаемому результату: мы получим более концентрированный крахмально-молочный раствор и сэкономим время. Ведь нам вовсе не обязательно ждать, пока жидкость закипит, перед тем как бросить в нее макароны: если залить холодной, крахмала выйдет в соус чуть больше, и он получится более кремовым. Я попробовала с молоком вместо воды — увы, все моментально подгорело. Тогда я залила рожки водой так, чтобы она едва их покрывала, начала варить на сильном огне, помешивая, а через 3 минуты, когда жидкость на треть выкипела, добавила молоко. Еще через минуту засыпала мелко натертый сыр — кремовый соус более или менее получился, но комочки все же оставались.

Оказалось, не одна я ломала голову над тем, как эту детскую сырную радость делать легко и быстро. На одном из американских сайтов я увидела пару ценнейших советов: во-первых, добавлять не простое молоко, а сгущенное (без сахара, разумеется), а во-вторых, натирать сыр на самой мелкой терке микроплейн (ее используют для снятия цедры, например). С теркой понятно: чем меньше частички сыра, тем легче они инкорпорируются в соус. А сгущенное молоко объясняется так: концентрированное молоко содержит мицеллы (это микроскопические соединения, которые при определенной концентрации образуют в воде поверхностно-активные вещества ПАВ,— вы же наверняка слышали про мицеллярную воду, которая глубоко очищает кожу без мыла) — они и помогают соусу стать абсолютно гладким. Итак, всего три ингредиента, средний сотейник или глубокая сковородка, минимальное время — и ваш ребенок всегда будет сыт и счастлив. Честно говоря, мой сын (отец внука) до сих пор с вожделением смотрит на мак-энд-чиз, поэтому я обычно готовлю две порции. Дедушка (мой муж) тоже облизывается, но ему не перепадает.

Выложите рожки или пенне (я больше люблю пенне, но готовить их чуть дольше) в сотейник и залейте холодной водой так, чтобы она их только покрывала. Добавьте треть чайной ложки соли и поставьте на средне-сильный огонь — помешивая, доведите до кипения. Продолжая помешивать, варите, пока треть воды не впитается (около 5 минут). Влейте сгущенное молоко, снова доведите до кипения и сразу уменьшите огонь. Порциями, постепенно (в течение примерно полутора-двух минут) добавляйте сыр (лучше всего подходит легкоплавкий с глубоким вкусом — чеддер, грюйер, пармезан) и мешайте — на ваших глазах он будет плавиться, а вся жидкость превращаться во вкуснейший сливочный соус. Приправьте по вкусу солью и, если хотите, перцем — и сразу несите мак-энд-чиз к столу.

Я это все к чему? Не правила нужно учить, а разбираться, почему они работают. Или не работают.

1 Макароны (рожки или пенне) (160 г)

2 Сгущенное молоко без сахара (1 банка — 300 г)

3 Тертый сыр (чеддер, грюйер, пармезан) (140 г)

4 Соль, перец (по вкусу)

chekalova.ru

На этот крупный бренд Mac & Cheese подали в суд из-за токсинов, связанных с астмой и ожирением

Бывают случаи, когда мы слышим об отзыве или беспокойстве по поводу ингредиентов пищи, но мы можем легко отклонить эту новость, потому что она не относится к продукту, который мы покупаем. К сожалению, это , а не для еды, которую многие из нас могут иметь в своих кладовых, пока мы говорим. Бренд, который, возможно, был самыми известными макаронами с сыром на протяжении десятилетий, был привлечен к суду за якобы использование ингредиента, который, как было доказано, в течение многих лет вредил здоровью некоторых детей, приводя к гормональным проблемам, астме и многому другому.Прежде чем вы подготовитесь к чистке кладовой, у нас есть подробности.

Kraft Macaroni & Cheese предположительно содержит химические вещества, вызывающие аллергию, астму, ожирение и гормональное вмешательство у детей. — согласно сообщениям некоторых торговых веб-сайтов юристов по этому поводу. Не совсем понятно, что заставило двух истцов возбудить иск против компании Kraft Heinz (которая производит Kraft Macaroni & Cheese) 5 апреля в Северном округе Калифорнии.Однако немедленное исследование показывает, что, по крайней мере, у одного из двух истцов мог быть кто-то из членов их семьи, на которого могло негативно повлиять химическое вещество, о котором истцы призывают компанию Kraft Heinz. На данный момент конкретные обстоятельства кажутся неясными, и мы стараемся не спекулировать.

Любезно предоставлено Kraft

СВЯЗАННО: Продукты Costco, которых следует всегда избегать, по мнению диетологов

Итак, хотя есть некоторые детали, которые кажутся неизвестными, возможно, важно отметить, что , как сообщается, некоторые защитники потребителей призывали производителей Kraft Macaroni & Cheese удалить фталаты из продукта с 2017 года. Если это правда, то Kraft Heinz, вероятно, знает о заявлениях, касающихся предполагаемого использования фталатов, и в этом иске утверждается, что они сознательно продолжали использовать химические вещества в крафт-макаронах и сыре, несмотря на опасность фталатов, задокументированную некоторыми учеными. . В частности, исследование 2015 года показало, что «могут иметь место иммунологические изменения, в том числе повышенная склонность к развитию хрипов, аллергии и астмы после диетического и ингаляционного воздействия этих химикатов».

Похоже, что судебный процесс против компании Kraft Macaroni & Cheese может разворачиваться еще больше.А пока имейте в виду. Также может быть стоит проверить 9 продуктов, которые вы безумно не покупать в Costco прямо сейчас, в том числе еще один любимый бренд макарон с сыром, который в настоящее время продается и не содержит антибиотиков и консервантов. Получайте новости о еде, которые нужны вашей семье каждый день, подписавшись на Eat This, Not That! Информационный бюллетень .

Masters 2021: 24 часа я ел только бутерброды с перцем и сыром… и дожил до того, чтобы рассказать эту сказку

АВГУСТА, Джорджия — У меня болит живот. Ощущение, будто мой рот покрыт пастой. Мои вкусовые рецепторы кричат: «ДЯДЯ!» и мой пищеварительный тракт угрожает бросить меня в другое тело.

У меня возникла идея — действительно, , действительно, паршивая идея — для нестандартной колонки Masters на этой неделе. Я бы взялся за самую переоцененную традицию Augusta National с той же энергией, которую я использовал с Waffle House, зеленой курткой и самим знаменитым блюдом.

«Я собираюсь есть только бутерброды с перцем и сыром в течение 24 часов!» Я заявил как идиот.

Но всего через час после начала этого эксперимента я осознал свою ошибку. Я обнаружил, что бутерброд с перцем и сыром в Masters — это кулинарная четверка, и что съесть даже одну из них — это как колоноскопия для языка.

Съесть ВОСЕМЬ из них?

Убей меня утюгом 7.

Это, как известно фанатам Masters, кощунство. Сыр Pimento находится на ступеньку ниже зеленой куртки как символ этого турнира.Дастин Джонсон, действующий чемпион, назвал «бутерброды» своей любимой частью мероприятия, а на этой неделе объявил чудовище из майонеза и гадости «одним из моих личных фаворитов» в видеоуроке о том, как фанаты могут сделать свои собственные.

Люди пишут стихи об этом, и теперь они застряли у меня в горле, как школьник с полным ртом лекарства. Я был готов сдаться, почистить зубы в течение часа и больше никогда не говорить об этом ужасном эксперименте.

Я решил, что надо заканчивать в назидание другим.Но затем, когда вся надежда была потеряна, произошло нечто странное. Он включал в себя рецепт звезды PGA Tour, поездку в супермаркет и решение этого уроженца Нью-Джерси отказаться от того, что, возможно, является самым важным ингредиентом из всех.

Вот как это произошло:

No. 1 — 8:01 (с кофе)

Во-первых, признание: я никогда не ел. До сегодняшнего дня.

В 2003 году, когда я приехал, чтобы накрыть свой первый Masters, я хотел испытать все, что мог предложить турнир.Я нетерпеливо развернул вездесущую зеленую обертку, откусил огромный кусок знаменитого бутерброда … и выплюнул его в салфетку.

Я ненавидел все в этом. Мягкая текстура. Приторно-сладкий вкус. Белый хлеб качества для начальной школы и кафетерия. Я решил, что это одна «традиция, не похожая ни на одну другую», которую лучше оставить людям без вкусовых рецепторов.

Но с тех пор прошло почти два десятилетия. Возможно, подумал я, мои вкусы изменились. Может, подумал я, я только что съел плохой бутерброд.Это было возможно, правда? Поэтому рано утром в среду я развернул свой первый бутерброд и осторожно откусил.

Это было не так противно, как я помнил. Однако это, вероятно, было плохим знаком для будущего: мне потребовалось 13 минут, чтобы закончить его.

No. 2 — 8:52 утра (с водой)

Что ж, я все еще голоден, так что снова сдача. Слухи о том, что я пытаюсь сделать, начинают распространяться через щедрый медиацентр Masters, и реакция — это смесь ужаса и недоверия.

«Это отвратительно», — говорит один из коллег.

Не помогает.

«Тебе лучше знать», — добавляет другой.

Ярмарка.

На это уходит 18 минут, и мне нужны две маленькие бутылки воды, чтобы их запить. Мой живот зловеще урчит. Не многообещающе.

№ 3 — 10:37 утра (с еще большим количеством воды)

Что, черт возьми, — это бутерброд с сыром и перцем? И как он стал для Юга эквивалентом ветчины, яйца и сыра Тейлора?

Для ответа на эти вопросы я обратился к эксперту: Джону Карренсу.Он — шеф-повар из Оксфорда, штат Миссисипи, удостоенный награды Джеймса Берда, специализирующийся на южных деликатесах. По его словам, ключ к сыру с перцем и другим сэндвичам на основе майонеза состоит в двух аспектах.

Во-первых, он легко хранится в холодильнике и значительно упрощает приготовление еды для больших семей. Просто возьмите нож, два ломтика хлеба и разложите. И второе …

«У нас на Юге есть традиция заполнять калориями каждое пространство между каждым атомом», — сказал Карренс, не шутя.У меня всего три бутерброда в день, а я уже гуглию о рисовых диетах.

Карренс считает, что, как и в случае со всеми традиционными блюдами, которые становятся популярными, ключевым моментом является не сама еда, а эмоции, которые она вызывает. «Сыр Пименто — важная часть жизни на Юге», — сказал он. «Это то, что вы вытаскивали из коробки для завтрака и ели в детстве».

А что насчет остальных?

«Люди, которым это не нравится, просто этого не понимают».

Могу подтвердить!

За 1,50 доллара покровители Augusta National всегда ели бутерброды с перцем и сыром.

№ 4 — 11:15 утра (с диетической колой)

Никакой лжи: Фреда Ридли, председателя Национального клуба Августы, на самом деле спросили, какой его любимый бутерброд был во время ежегодного праздника состояния богатых. -люди адрес. Я собирался пошутить насчет того, чтобы поджарить Ридли на эту тему: «Как вы, люди, ЕСТЬ ЭТИ ВЕЩИ ?! »- и тогда он был на самом деле.

«Одна из великих традиций турнира Masters Tournament — это бутерброды с перцем и барбекю и бутерброды с яичным салатом, и мы стараемся предлагать их по разумной цене», — сказал Ридли.»Все они мне нравятся.»

Любите их все? Вот и все, что нужно для того, чтобы занять позицию по другому вопросу. Мне следовало бросить сыр с перцем на помост и закричать: «О да? Докажи это, Ридли.

Ридли не стал бы оценивать своих фаворитов, но Огаста Нэшнл явно отдает предпочтение. Впервые в этом году турнирные концессии имеют свои собственные футболки с завышенной ценой в турнирном магазине. Яичный салат, барбекю и даже бутерброды с персиковым мороженым — почему я не ел ничего, кроме их в течение 24 часов? — находятся на обороте одного.

Только бутерброд с сыром pimento получает рубашку целиком.

Я попытался купить один, но у них в запасе остались только маленькие и средние, и после того, как я проглотил бутерброд № 4, попивая диетическую колу, я чувствовал себя XXXL.

Может, футболку съесть?

№ 5 — 12:18 (с Арнольдом Палмером)

У меня была теория: может быть, на самом деле их никто не ест. Вся эта шумиха по поводу бутербродов с перцем и сыром — это всего лишь еще одна выдумка об Augusta National, кучке мягкой фортепианной чепухи, которую Бобби Джонс сочинил в 1932 году.

Поддельные новости? Попробуйте искусственный сыр.

Ну, я ошибался. Очень-очень неправильно. Мало того, что люди едят их, казалось, что все, ели их во время быстрой экскурсии по основной зоне концессии здесь. Я хотел услышать это напрямую от них: что я упустил?

«На вкус как укус юга», — сказал Бо Ховард.

«Мне нравится, что хлеб такой мягкий, — сказала Эйми Энтони.

«Если это прилипнет к небу, это хорошо», — сказал Трэвис Роджерс.

«Я ем их почти все время», — сказал Алек Мейсон.

«Это тоже хорошо для бургеров», — сказал Роджерс.

«Да черт возьми!» — сказал Ховард.

Я явно в меньшинстве. Я выложил свои 1,50 доллара и на этот раз выбрал Арнольда Палмера, чтобы запить их. Я бы не сказал, что они растут на мне, но поскольку я стоял в нескольких ярдах от первого фервея, этот не вызвал у меня немедленного желания броситься.

Прогресс?

№ 18 — 14:45 (с холодной Стеллой Артуа)

Запишите это в TMI, но я начинаю беспокоиться о долгосрочном воздействии на мой кишечник.Несколько коренных южан упомянули о вероятности засорения водопровода в ближайшие дни. Райт Томпсон, гастроэнтеролог-любитель и провокатор ESPN, сказал об этом так:

«С таким же успехом можно залить быстросохнущий цемент себе в горло».

Я виню в этом только хлеб. Бутерброды с перцем и сыром в ресторане Augusta National готовятся из простого чудо-хлеба, который большинство разумных людей перестают есть после своего девятого дня рождения. Я имею в виду, почему бы не добавить французский багет, или хорошую закваску, или что-нибудь, что не лучше подходит для уборки разливов на барной стойке?

Как мне сказали, простой нарезанный хлеб — это часть очарования.Это не модная еда. Но и рогалики тоже, и, как вам скажет любой в Нью-Джерси, на самом деле это хорошо . Конечно, должна быть лучшая альтернатива.

И тогда я решил зайти в супермаркет.

№ 19 — 18:18 (с каберне совиньон Caymus Vineyards 2019)

Огаста Нэшнл изменила рецепт несколько лет назад, и это была вещь . Местное заведение под названием Wife Saver — нет, на самом деле, так оно называется — создавалось годами, а потом зеленые куртки в своей бесконечной мудрости решили… послушайте, это длинная история, просто прочтите ее здесь.

Хотя у каждой южной семьи есть рецепт, есть тенденция переусердствовать. Даже Карренс, удостоенный наград шеф-повар, сказал, что он «все еще гонится за моим единорогом», когда дело доходит до разработки формулы перца-сыра, которая ему нравится.

Ингредиенты универсальны: тертый острый сыр чеддер, сыр Монтерей Джек, сливочный сыр, майонез, измельченный перец (с соком), измельченный лук, чесночный порошок и кайенский перец. Я бросил их все в свою тележку.

Я не собирался использовать «секретный рецепт» Августы — в конце концов, я потратил весь день, подавляя его, — поэтому я просто выбрал формулу, которую использовал Дастин Джонсон. Эй, парень в ударе, да?

«Смешайте, пока он не станет гладким и кремообразным!» Джонсон воркует.

Я смешал. Я размял. Я даже добавил немного Вустерширского соуса.

«Намажьте им белый хлеб, и все готово!» Диджей инструктирует.

Извините, чемпион Masters, вот где я подводлю черту. Я купил булочки и соединил свой сыр с перцем с самой дорогой бутылкой вина, которую вы можете купить в Kroger, сети супермаркетов здесь.Мы идем по классу.

Итак, настал момент истины. У меня был лучший хлеб. У меня были домашние штрихи. Я приложил собственные усилия и пот. У меня была бутылка вина за 45 долларов, чтобы запить ее. Было бы лучше на вкус? Я полагался на южную аудиторию.

«Я бы ел это каждый день недели за сэндвичами в Augusta National», — сказал Джей Басби, давний житель Атланты и сотрудник Yahoo! Спортивный обозреватель, у которого утром почти наверняка аннулируют учетные данные.

Сам попробовал перекусить.Это … это … это … не отстой!

(Слезы радости)

Я мог бы выжить в этой штуке.

№ 8 — 21:29 (со специальным резервом Van Winkle 12-летний бурбон)

Лучшие игроки в гольф на Masters приспосабливаются к условиям, и это важный урок с сыром pimento. Эта одиссея закончилась тем, что я вспомнил слова двух счастливых посетителей, которые глотали бутерброды у главного прилавка.

«Он хорош и для бургера» — и — «Черт возьми, да!»

Так, действительно, технически это не сэндвич с сыром и перцем, если я намазываю сыр поверх говяжьей лепешки, которую только что снял с гриля? И если я соединю этот сэндвич со стаканом лучшего бурбона Кентукки, известного человечеству?

Это не то, что вы можете получить в Огаста Нэшнл, но не осуждайте меня.Посмотрите, как вы, , чувствуете себя в конце дня, когда вы ничего не едите, кроме бутербродов с перцем и сыром.

Беру это обратно. Пожалуйста, не надо. Поверьте мне.

Спасибо за то, что доверились нам в обеспечении журналистики, которой вы можете доверять. Пожалуйста, рассмотрите возможность поддержки NJ.com с подпиской.

Стив Полити можно связаться по телефону [email protected] .

I Heart Mac & Cheese открывается в Hauppauge

Когда два года назад сеть магазинов I Heart Mac & Cheese из Флориды впервые появилась на Лонг-Айленде, в Патчоге, концепция казалась настолько обреченной на процветание, что два предпринимателя подписались на открытие здесь еще 23 точек.

Затем случился COVID, который затормозил планы Винни Греко и Дэна Долларда накрыть Лонг-Айленд мисками с макаронами и сыром и сэндвичами с сыром на гриле. «Когда разразилась пандемия, все замедлилось, — сказал Греко, — от разрешений до приема на работу. 31 марта он и Доллард наконец-то открыли свой первый I Heart Mac & Cheese — в помещении Hauppauge, которое они арендовали два года назад. (Они не владеют локацией Патчог).

Веселое заведение с несколькими столами, индустриальной отделкой и оживленной стойкой находится очень близко к средней школе Хауппоге, и Греко сказал, что многие из 30 человек, которых он нанял, являются старшеклассниками.«Мы хотим, чтобы они приводили своих друзей, и мы хотим многое сделать со спортивными командами», — сказал Греко, которому также принадлежат два ресторана Hurricane Grill & Wings на Лонг-Айленде, и сказал, что пандемия продемонстрировала важность установления связи между ресторанами и их сообществами.

Шеф-повар, прошедший обучение в ЦРУ, Майкл Блюм стал соучредителем I Heart Mac & Cheese в Форт-Лодердейле в 2015 году, сформировав концепцию настраиваемых макарон с сыром для удовлетворения различных диетических ограничений, от безглютеновых до веганских (например, фирменный чеддер сырный соус не содержит глютена, и существует множество альтернатив на растительной основе).Сеть, принадлежащая Стиву Джорданелле, с тех пор расширилась до десятков корпоративных и франчайзинговых точек в разных штатах. Все используют одну и ту же модель сборочного конвейера: клиенты выбирают основу (макароны каватаппи, макароны без глютена, киноа, татер-тоты, брокколи или цветная капуста), а затем выбирают из бесчисленных сыров, овощей, белков и соусов, чтобы закончить свою тарелку, которые отправляется через машину для запекания до плавления. Цена на кастомные миски начинается от 8,95 долларов, а фирменные — от 5,95 долларов за классический макарон с сыром и до 15 долларов.95 для версии с лобстером. Веганский сырный соус на основе кокоса, а также колбаса Beyond Meat и говяжья крошка входят в число вариантов на растительной основе.

Сэндвичи с сыром на гриле, приготовленные на гриле, начинаются от 8,95 долларов США, с выбором на каждом шагу: три вида хлеба, 9 видов сыра (включая чеддер, мюнстер, сыр блю и т. Д.), Различные виды мяса и белков, а также овощи. Те, кто не может выбрать между тарелками или бутербродами, могут решить свою судьбу с «лучшим из обоих миров»: макаронами с сыром, ребрышками и расплавленным чеддером, проливаемым из-под двух ломтиков поджаренного теста на закваске, намазанных соусом для барбекю, за 10 долларов.95.

После того, как Греко видит, что локация Хауппауге набирает обороты, он сказал, что он и его напарник исследуют новые локации. Позднее этой весной запланировано торжественное открытие, а между ними — бонус: в Национальный день жареного сыра, 12 апреля, I Heart Mac & Cheese предложит купить один бутерброд с жареным сыром и получить половину скидки.

I Heart Mac & Cheese открыт ежедневно с 11:00.м. до 21:00 на 812 Wheeler Rd., Hauppauge. 631-780-6182. iheartmacandcheese.com

Подпишитесь на рассылку новостей Feed Me!

Внутренняя информация о ресторанах, обедах, рецептах, еде на вынос и многом другом с доставкой по четвергам.

Нажимая «Зарегистрироваться», вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Корин Хирш — уроженка Лонг-Айленда, которая занимается освещением еды, напитков и ресторанов для Newsday, к которому она присоединилась в марте 2017 года.

Кипрский сыр получает защиту Европейского Союза

Средиземноморский остров Кипр в настоящее время является единственной страной, которая может продавать свой знаменитый сыр халлуми в Европейском Союзе.

Халлуми — сыр из козьего, овечьего и коровьего молока. Он соленый, на ощупь резиновый, его обычно готовят: жарят или жарят на гриле.

Халлуми очень популярен в Европе и во всем мире. Ежегодный экспорт сыра составляет не менее 267 миллионов долларов. Фермеры называют сыр «белым золотом».”

Из-за такой популярности иностранные сыроделы пытались продавать свой сыр под названием халлуми. Киприоты утверждают, что халлуми иностранных производителей недостоверно .

Но позже в этом месяце Европейский Союз признает халлуми своим Защищенным пунктом назначения Origin (PDO). Это означает, что только кипрские производители смогут продавать сыр в Европе под маркой халлуми. Кипр участвует в 80 судебных процессах против иностранных производителей, которые называют свой сыр «халлуми».”

Джордж Петру курирует молочные продукты Petrou Bros. Компания составляет около 25 процентов кипрского экспорта халлуми. Он говорит, что сыр — это кипрское изобретение, датируемое 1500 годом.

«К сожалению, в последние годы многие страны пытались скопировать нас», — сказал он. Использование названия халлуми для других сортов сыра «вводит в заблуждение потребителей », — добавил он.

Начиная с 2024 года, по крайней мере, половина сыра должна будет составлять козье и овечье молоко. Остальное может быть коровье молоко.

Регистрация в ЕС позволяет северной части Кипра экспортировать свои халлуми, или «хеллим» по-турецки, в Европу. Северный Кипр является этнически турецким и имеет отдельное правительство с 1974 года. Турция — единственная страна в мире, признающая Северный Кипр. До ЗОП производители северных Кипров могли экспортировать хеллим только в Турцию.

Президент Кипра Никос Анастасиадис назвал соглашение «историческим». Он сказал, что соглашение дает стране экономический импульс на , который поможет как киприотам-грекам, так и киприотам-туркам.

Он добавил: «Это сильный сигнал … который я посылаю киприотам-туркам обо всех преимуществах , которые мы можем получить от защиты, которую может предложить Европейский Союз».

Я Джонатан Эванс.

Менелаос Хаджикостис сообщил об этом для Associated Press, а Мишель Камбас сообщил об этом для Reuters. Дэн Новак адаптировал его для VOA Learning English. Редактором был Марио Риттер-младший.

_______________________________________________________

слов в этой истории

недостоверный — прил. — не настоящий, точный или искренний : не подлинный

происхождение — н. точка или место, где что-то начинается или создается

ввести в заблуждение — н. заставить (кого-то) поверить в ложь

потребитель — н. человек, покупающий товары и услуги

boost v. для увеличения силы, мощности или количества (чего-то)

пособие — n .- хороший или полезный результат или эффект

reap — v. , чтобы получить (что-то, например, награду) в результате чего-то, что вы сделали

Блюдо из макарон, сделанное на заказ внутри гигантского сырного колеса? Вы можете получить это в КТ.

Блюдо из макарон, сделанное на заказ, приготовленное прямо у вас на глазах внутри огромного колеса прекрасного итальянского сыра. Где найти этот кусочек рая? Прямо здесь, в Коннектикуте.

Сенсационное блюдо за столом доступно в нескольких итальянских ресторанах по всему штату.Помните об этом в следующий раз, когда захотите попробовать особенные макаронные изделия.

Ресторан и винный бар Adriana’s, Нью-Хейвен По словам менеджера Адриана Гьонбалая,

Adriana’s предлагает широкий выбор пасты с сырными колесами, как с красным, так и с белым соусами. «В основном это те, которые заканчиваются сыром», — сказал он, отметив такие варианты, как болоньезе и карбонара.

В то время как другие рестораны часто обливают колесо крепким ликером и поджигают его, чтобы размягчить и растопить сыр, Adriana’s этого не делает, сказал Гьонбалаж.Вместо этого они просто полагаются на тепло свежеприготовленной пасты, чтобы таять.

Ресторан и винный бар Adriana’s Шеф-повар и владелец Валентино Стакай кладет феттучини с лососем, креветками, помидорами черри и чесноком в выдолбленное колесо сыра пармезан в закусочной New Haven.

Арнольд Голд / Hearst Connecticut Media

Менеджер ресторана и винного бара Адрианы Адриан Гьонбалай завершает закуску феттучини с лососем, креветками, помидорами черри, чесноком и небольшим количеством оливкового масла, приготовленных в выдолбленном колесе сыра Пармезан.

Arnold Gold / Hearst Connecticut Media

«Иногда некоторые люди используют зерновой спирт, и когда он начинает подгорать вместе с сыром, это меняет сложность соуса», — сказал он.

Поскольку порции обычно готовятся для групп из двух человек, они варьируются от 35 до 55 долларов, сказал Гьонбаладж. На больших вечеринках у них может быть два сырных колеса на столе, а повара готовят более одного вида пасты.

Поскольку презентация колеса популярна, посетители могут попросить ее заранее, сказал он.

Основное блюдо феттучини с лососем, креветками, помидорами черри, чесноком и небольшим количеством оливкового масла, приготовленное в выдолбленном колесе сыра Пармезан в ресторане и винном баре Adriana’s в Нью-Хейвене.

Arnold Gold / Hearst Connecticut Media

771 Grand Ave., New Haven, 203-865-6474, adrianasnewhaven.com.

D’Amelio’s Italian Eatery, Уотербери

Джузеппе Д’Амелио, шеф-повар и совладелец ресторана D’Amelio’s в Уотербери, готовит стол со спагетти карбонара в круге прекрасного пармиджано-реджано.

Любезно предоставлено D’Amelio’s

Каждую среду вечером в D’Amelio’s выкатывают колесо прекрасного пармезана Реджано для особого блюда из спагетти карбонара. Посетители получают не только ужин и шоу, но и урок истории от шеф-повара и совладельца Джузеппе Д’Амелио.

«Мы подходим к столу с колесом, я расскажу вам всю историю и то, как они делают сыр, с учетом всех деталей. Я трачу около 10–12 минут на то, чтобы рассказать вам небольшую милую историю », — сказал он.

Шеф-повар использует граппу, чтобы поджечь колесо, и готовит внутри него макароны с подогретым сыром, сказал он.

D’Amelio’s предлагает это фирменное блюдо в течение четырех лет, превратив среду в «прекрасную ночь» в ресторане. Карбонара стоит 15 долларов (порция закуски) или 30 долларов (первое блюдо).

718 Хайленд авеню, Уотербери, 203-755-0261, damelios.com .

Итальянский ресторан BALLO, Мохеган Сан

«Пламенный макарон с сыром», специальное блюдо вне меню (25 долларов) в BALLO, готовится на столе в 80-фунтовой колесе подлинного итальянского Grana Padano и покрывается настоящим, только что выбритым черным трюфелем.Повара используют зерновой спирт, чтобы зажечь колесо и растопить сыр.

Предоставлено BALLO Italian

«Пылающий макарон с сыром», специальное блюдо вне меню (25 долларов) в BALLO, готовится на столе в 80-фунтовой колесе подлинного итальянского Grana Padano и покрывается настоящим, только что выбритым черным. трюфель. Повара используют зерновой спирт, чтобы зажечь колесо и растопить сыр.

Предоставлено BALLO Italian

«Пылающий макарон с сыром», специальное блюдо вне меню (25 долларов) в BALLO, готовится на столе в 80-фунтовой колесе подлинного итальянского Grana Padano и покрывается настоящим, только что выбритым черным. трюфель.Повара используют зерновой спирт, чтобы зажечь колесо и растопить сыр.

Ценный сыр — фаворит в BALLO — команда может пройти более одного колеса в неделю, — сказала Чарисс Хафф, специалист по связям с общественностью Mohegan Sun.

1 Mohegan Sun Blvd, Uncasville, 860-862-1100, balitalian.com .

Caputo Trattoria, Foxwoods

В столовой презентации cacio e pepe Caputo Trattoria (которая сейчас приостановлена ​​из-за COVID-19) представлены пекорино Романо, Пармиджано Реджано и свежий черный перец.

Melissa Hom /

Caputo временно приостановил предложение из-за COVID-19, но в прошлом прибрежный ресторан в итальянском стиле предлагал столовые приборы, приготовленные cacio e pepe. Повара наливают итальянскую граппу в колесо настоящего пекорино романо и поджигают его, чтобы сыр стал мягче.

«По мере того, как спирт уходит, мы медленно очищаем колесо, чтобы сыр стал мягче. Затем мы добавляем в наши спагетти нетрадиционный ингредиент: сливки. (Это позволяет всем ингредиентам сливаться вместе) », — сказал шеф-повар Гэри Ламот.

Блюдо (32 доллара) содержит около четырех унций свежемолотого пармиджано-реджано 24-месячной выдержки, импортированного из Италии, и еще пекорино романо, а повар добавляет 15 ломтиков свежего черного перца и перемешивает все до однородной массы. После обработки макароны завершают добавлением свежемолотого перца и нескольких терок пармезана.

350 Trolley Line Blvd, Ledyard, 860-312-2788, caputotrattoria.com .

Примечание. В других ресторанах Коннектикута, в том числе The Painted Lemon in Sherman и DeNovelli’s в Роки-Хилле, раньше предлагали презентацию сырных колес. Оба ресторана временно прекратили эту работу из-за опасений по поводу COVID-19 и воздействия пандемии на импорт из Италии.

Типы, польза для здоровья и риски

Сыр — хороший источник кальция и белка, но он также может содержать много насыщенных жиров и натрия.Следует есть больше сыра или меньше?

Сыр стал популярным в Соединенных Штатах (США) за последние 50 лет. Статистика показывает, что потребление утроилось с 1970 по 2009 год.

Ассортимент сыров и количество специализированных сыроварен в США также выросли в последние годы.

Некоторые люди избегают употребления молочного сыра из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, потому что они придерживаются диеты для похудания или являются частью веганской диеты.

Сыр обладает рядом полезных для здоровья свойств, некоторые из которых удивительны.Является ли это полезным для здоровья выбором, зависит от человека, а также от типа и количества потребляемого сыра.

Краткая информация о сыре:

• Существуют тысячи сортов сыра. Еда с сырным вкусом к ним не относится.
• Многие сыры содержат много натрия и жира, но преимущества могут перевешивать недостатки.
• Натуральный сыр с низким содержанием жира и натрия может стать полезным дополнением к большинству диет.
• Людям, страдающим аллергией на лактозу, не следует есть ни одного сыра, но некоторые виды могут быть подходящими для людей с непереносимостью лактозы.

Поделиться на PinterestСуществует множество сортов сыра, каждый со своим вкусом и составом.

Сыр — стандартное сопровождение к популярным блюдам, таким как гамбургеры, пицца, мексиканские блюда, салаты и бутерброды.

Самостоятельно, это может быть закуска или закуска. Его можно добавлять в соусы, супы, выпечку и многие другие блюда.

Существуют тысячи разновидностей сыра, от мягкого до зрелого по вкусу и с низким или высоким содержанием жира по составу. Его можно приготовить из молока коров, овец, коз и других животных.

Цельномолочный сыр содержит от 6 до 10 граммов (г) жира на 1 унцию (28 г) порции. Из них от 4 до 6 г — насыщенные жиры.

Нежирный или нежирный сыр изготавливается из 2-процентного молока. Нежирный сыр изготавливается из 0-процентного или обезжиренного молока.

Свежие сыры — это сыры, которые не были выдержаны или созрели. Обычно они имеют более высокое содержание влаги, более мягкую текстуру и более мягкий вкус, чем выдержанные сыры. Примеры включают рикотту, сливочный сыр, творог и маскарпоне.

Выдержанные или зрелые сыры имеют более твердую консистенцию и, как правило, выдерживаются в течение 6 месяцев или дольше. Чем дольше процесс выдержки, тем более концентрированный или резкий вкус. Чеддер, швейцарский, пармезан и грюйер — примеры выдержанных сыров.

Плавленый сыр , такой как сырный спред, американский сыр, сырные продукты и продукты с сырным вкусом, не могут быть отнесены к категории сыров, и этикетка должна отражать это. Это продукты длительного хранения, содержащие добавленные ингредиенты, такие как усилители вкуса и эмульгаторы.

Немолочные сыры , такие как соевый сыр и дайя, подходят для людей, которые не потребляют молочные продукты, но они подвергаются глубокой переработке.

Сыр — хороший источник кальция, ключевого питательного вещества для здоровья костей и зубов, свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления.

Мужчины и женщины в возрасте от 19 до 50 лет должны потреблять 1 000 мг кальция в день. Одна унция сыра чеддер обеспечивает 20 процентов дневной нормы.

Однако сыр также может содержать много калорий, натрия и насыщенных жиров.Распад макроэлементов в любом сыре может широко варьироваться в зависимости от типа.

Одна унция (28 г) одной марки сливочного сыра чеддер содержит:

• 80 калорий
• 7 г жира, включая 5 г насыщенных жирных кислот
• 1 г углеводов
• 0 г белка
• 150 миллиграммов (мг) кальция
• 750 международных единиц (МЕ) витамина А
• 15 мг холестерина
• 380 мг натрия

Одна унция (28 г) одного сорта сыра чеддер содержит:

• 120 калорий
• 10 г жира, включая 6 г насыщенных жирных кислот
• 0 г углеводов
• 7 г белка
• 200 мг кальция
• 400 международных единиц (МЕ) витамина А
• 30 мг холестерин
• 190 мг натрия

Продукты со вкусом сыра не обладают такой же питательной ценностью и, скорее всего, содержат большое количество натрия.

Молочные продукты — один из лучших пищевых источников кальция и других питательных веществ. Вот восемь способов, которыми сыр может быть полезным.

1. Здоровье костей

Содержание кальция, белка, магния, цинка и витаминов A, D и K в сыре означает, что он может способствовать здоровому развитию костей у детей и молодых людей, а также предотвращать остеопороз.

Некоторые теории предполагают, что употребление молочных продуктов приводит к повышению уровня кислоты в организме, и что это может разрушить, а не способствовать здоровью костей.Однако научные данные не подтверждают эту точку зрения.

2. Здоровье зубов

Сыр может улучшить здоровье зубов. Кальций играет важную роль в формировании зубов, а сыр является хорошим источником кальция. Кроме того, по крайней мере одно исследование показало, что употребление сыра может повысить уровень pH в зубном налете, обеспечивая защиту от кариеса.

Молоко и йогурт без сахара не имеют одинакового эффекта.

3. Артериальное давление

Статистика показывает, что у людей, которые едят больше сыра, артериальное давление ниже, несмотря на то, что некоторые сыры богаты жирами и натрием.

Кальций помогает снизить кровяное давление. Рекомендуются нежирные сыры с низким содержанием натрия.

Подходящим сыром с низким содержанием натрия может быть натуральный швейцарский сыр с низким или низким содержанием жира.

Другие нежирные сыры включают творог, сыр рикотта, пармезан, фета и козий сыр, а также нежирный сливочный сыр.

Многие сыры теперь доступны в «облегченных» версиях, например чеддер, бри, хаварти и фета. Проверьте информацию о пищевой ценности, потому что некоторые сыры с пониженным содержанием жира содержат натрий.

Из-за экстремальной обработки обезжиренные сыры не рекомендуются в качестве регулярной части рациона даже тем, кто хочет снизить количество калорий или жира.

4. Здоровые кровеносные сосуды

Некоторые сыры содержат высокий уровень холестерина и натрия, что позволяет предположить, что они могут вызвать проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Однако в 2014 году исследователи пришли к выводу, что молочные продукты могут быть хорошим источником антиоксиданта глутатиона. Этот антиоксидант имеет решающее значение для здоровья мозга и предотвращения возрастной нейродегенерации.

В 2016 году ученые также обнаружили, что антиоксидантные свойства сыра могут защитить от негативного воздействия натрия, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.

В исследовании кровеносные сосуды участников, которые потребляли молочный сыр, функционировали лучше, чем кровеносные сосуды тех, кто ел крендели или соевый сыр.

5. Микробиота кишечника и холестерин

В качестве ферментированной пищи сыр может способствовать развитию полезных кишечных бактерий. Согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2015 году, это может положительно повлиять на уровень холестерина в крови.

6. Здоровый вес

Исследования показывают, что люди с высоким индексом массы тела (ИМТ) чаще имеют низкий уровень кальция. Поскольку сыр является хорошим источником кальция, он может принести пользу людям, соблюдающим диету для похудания.

7. Омега-3 жирные кислоты

Они были обнаружены в некоторых типах сыра, особенно в сырах, изготовленных из молока коров, которые едят альпийские травы. Считается, что жирные кислоты омега-3 полезны для сердечно-сосудистой системы и мозга.

8. Здоровые клетки

Клеткам необходим белок для построения и восстановления. В 30 граммах сыра чеддер содержится 7 г белка. Рекомендуемое количество белка для каждого человека зависит от его возраста, размера и уровня активности. Воспользуйтесь этим калькулятором, чтобы узнать, сколько белка вам нужно.

Диета с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров может увеличить риск высокого кровяного давления, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Насыщенные жиры : В отчете Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) за 2015 год рекомендуется ограничивать потребление жиров 20–35 процентами суточной калорийности, а насыщенных жиров — менее 10 процентами от общей калорийности.Это означает, что кто-то, соблюдающий диету с 1800 калориями, должен потреблять менее 18 граммов насыщенных жиров в день.

Одна унция сыра чеддер содержит около 120 калорий и 6 г насыщенных жиров.

Высокое потребление насыщенных жиров может увеличить риск диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры из молочных продуктов могут быть менее вредными, чем насыщенные жиры из других источников.

Натрий : Наряду с жиром, натрия может быть высоким в некоторых сырах, особенно плавленых сырах и продуктах с «сырным вкусом».

Гормоны : Высказывались опасения по поводу наличия эстрогена и других стероидных гормонов в молочных продуктах. Они могут нарушить работу эндокринной системы и потенциально увеличить риск некоторых видов рака.

Аллергия, непереносимость, чувствительность и взаимодействия

Непереносимость лактозы : Человеку с непереносимостью лактозы не хватает фермента, необходимого для расщепления и переваривания сахара, содержащегося в молоке. Потребление молока и молочных продуктов может вызвать вздутие живота, метеоризм или диарею.

Уровни допуска зависят от человека. Один человек может переносить выдержанные молочные продукты с низким уровнем лактозы, такие как йогурт и твердые сыры, в то время как другие испытывают реакцию даже на небольшое количество молочных продуктов.

Мягкие свежие сыры, такие как моцарелла, могут вызвать реакцию у человека с непереносимостью лактозы. Однако более твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, содержат меньше лактозы. Люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что небольшое количество этих сыров можно безопасно употреблять.

Аллергия возникает из-за аномальной иммунологической реакции на определенные триггеры, такие как молочный белок, будь то казеин или сыворотка. При воздействии триггера иммунная система организма вырабатывает аллергическое антитело, антитело иммуноглобулина Е (IgE).

Симптомы аллергии включают носовые выделения, хрипы, диарею и рвоту. В более тяжелых случаях у человека может развиться астма, экзема, кровотечение, пневмония и анафилаксия или шок. Это может быть серьезно и даже опасно для жизни.

Любой человек, страдающий аллергией на молоко, должен избегать всех молочных продуктов, включая сыр.

Чувствительность к казеину , белку, содержащемуся в молоке, может вызвать воспаление во всем теле, вызывая такие симптомы, как заложенность носовых пазух, вспышки акне, кожная сыпь и мигрень.

Любой, кто испытывает этот тип симптома, может попросить диетолога провести его через элиминационную диету или провести тест на пищевую чувствительность, чтобы выяснить, может ли помочь безмолочная диета.

Фосфор присутствует в больших количествах в некоторых сырах. Это может быть вредно для людей с заболеванием почек. Если почки не могут удалить избыток фосфора из крови, это может привести к летальному исходу.

Высокое потребление кальция было связано с повышенным риском рака простаты в некоторых исследованиях, но другие исследования не обнаружили никакой связи между ними.

Запор часто наблюдается у детей младшего возраста, которые потребляют много молочных продуктов и едят обработанную пищу с низким содержанием клетчатки.

Ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) — это лекарства, используемые для лечения депрессии и болезни Паркинсона. Людям, принимающим эти препараты, возможно, придется избегать продуктов с высоким содержанием аминокислоты тирамина, который естественным образом содержится в выдержанных сырах, вяленом мясе, маринованных продуктах, пиве и вине. Чем дольше выдерживается еда, тем выше содержание тирамина.

Мигрень и головные боли также были связаны с пищей, содержащей тирамин. Дневник питания может помочь определить, вызывают ли симптомы тирамин-содержащие продукты.

Сыр может быть полезен для здоровья, но тем, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний или набора веса, следует выбирать сыры с низким содержанием натрия и жира.

Плавленые сыры и сырные продукты, скорее всего, содержат больше жира и соли, поэтому выбирайте натуральные, но нежирные молочные продукты.

С другой стороны, даже сыры с высоким содержанием жира, такие как сыр с плесенью, можно использовать для придания аромата. Небольшая крошка в соусе или салате обеспечивает вкус без излишка калорий.

Покупка сыра, изготовленного из органического молока, может помочь снизить воздействие молока, содержащего антибиотики и гормон роста.

Сыр может быть ценным источником кальция для людей без непереносимости или аллергии, но его следует выбирать с осторожностью и потреблять умеренно.

Дипломированный диетолог посоветует вам, следует ли употреблять молоко или молочные продукты, и если да, то какие.

Сыр

Сыр

Кисломолочные продукты могут способствовать здоровому питанию.

---

На протяжении тысячелетий люди использовали ферментацию для сохранения скоропортящихся продуктов. Сыр — это древняя еда, происхождение которой предшествовало записанной истории. Сегодня это один из самых популярных кисломолочных продуктов, который производится во многих странах мира. Существуют различные способы изготовления сыра, но основной метод заключается в выращивании молока в течение разного времени.

Сыр — универсальный продукт, который можно есть как таковой или добавлять в другие блюда.Это удобно и портативно. Существует более 2000 сортов мягких и твердых сыров. Мягкие сыры включают моцареллу, бри, фету и рикотту. Твердые сыры имеют более низкое содержание влаги, чем мягкие, из-за длительного процесса старения. В них от природы меньше лактозы, и они часто употребляются в пищу людьми с непереносимостью лактозы. Популярные твердые сыры включают чеддер, пармезан, гауда и колби. Сыры доступны с различными вкусами, формами (кусочки, ломтики, кубики, тертые, тертые, раскрошенные, палочки, спреды) и упаковками для удовлетворения потребностей потребителей.

Польза сыра для здоровья

Сыр содержит такие питательные вещества, как белок и кальций. Высококачественный белок, содержащийся в сыре, обеспечивает организм необходимыми строительными блоками для создания сильных мышц. Сыр — важный источник кальция, одного из питательных веществ, которого не хватает в рационе американцев. Согласно государственной статистике, диета как для мужчин, так и для женщин не соответствует рекомендациям, но особенно для женщин. Группы, вызывающие наибольшее беспокойство, включают мальчиков в возрасте 9–13 лет, девочек в возрасте 9–18 лет, женщин старше 51 года и мужчин старше 70 лет.

Другими важными питательными веществами, содержащимися в сыре, являются фосфор, цинк, витамин A и витамин B12. Эти питательные вещества необходимы для здоровья костей, заживления ран, здоровья глаз и кожи, а также для производства красных кровяных телец.

Сыр и насыщенные жиры

На протяжении более 30 лет насыщенные жиры, содержащиеся в мясе, яйцах, сыре, масле, цельном молоке, сале и некоторых маслах, считались основной причиной сердечных заболеваний. Исследования показывают, что связь между молочными продуктами и результатами для здоровья может отличаться от других продуктов, содержащих насыщенные жиры.Эти новейшие исследования ставят под сомнение предположение о том, что все насыщенные жиры воздействуют на организм одинаковым образом.

Различные пищевые источники жира могут вносить в рацион дополнительные питательные вещества и биоактивные соединения, которые могут влиять на риск заболеваний. Схема здорового питания, в которой основное внимание уделяется продуктам, богатым питательными веществами, из всех пищевых групп, будет способствовать появлению разнообразных диетических жиров, необходимых для здоровья. В Руководстве по питанию для американцев рекомендуется, чтобы люди в возрасте от 9 лет и старше потребляли не менее трех порций молока, сыра или йогурта каждый день; детям в возрасте 4–8 лет необходимо 2½ стакана в день.