Телятина в духовке в фольге
Запеченная большим куском телятина — очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо, что-то вроде привычной свиной буженины. Чтобы телятина в духовке в фольге получилась мягкой и сочной, надо не ошибиться с выбором нужного кусочка мяса и приготовить правильный маринад. Об этом и поговорим подробно.
Для запекания большим куском годится далеко не любая часть туши. Лучше всего для этой цели подойдет либо вырезка, либо край (тонкий и толстый) и почечная мякоть. Вырезка — дорогой, но беспроигрышный вариант, хотя и из почечной части с молодого животного получится такая вкуснятина, что пальчики оближешь!
Когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь — завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить. Итак, как приготовить телятину в духовке в фольге.
| Продукты для рецепта телятина в духовке в фольге | |
|---|---|
| Телятина | |
| Чеснок | 3 крупных зубчика |
| Горчица готовая | 1 столовая ложка |
| Масло растительное | 1 столовая ложка |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу (примерно 1 чайная ложка) |
Телятина в фольге в духовке рецепт
Кусок мяса зачищаем от пленок и сухожилий.
Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.
Для маринада нам понадобится столовая ложка готовой горчицы, столовая ложка растительного масла, три зубчика чеснока, черный молотый перец и соль.
Чеснок пропускаем через пресс. Отмеряем в миску нужное количество горчицы, растительного масла, соли и перца.
Хорошо перемешиваем ложкой все ингредиенты.
Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.
Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на два-три часа, а лучше на сутки.
Перед самым началом приготовления промаринованное мясо выкладываем на блестящую сторону фольги.
Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал. Конверт с мясом кладем в любую подходящую по размеру форму для запекания. Духовку разогреваем до 220 градусов. Форму с мясом ставим на среднюю решетку. Сколько готовить телятину в духовке в фольге, зависит от размера куска мяса. У меня был кусочек весом 1,2 кг я запекала 1 час 30 минут.
Вот так выглядит готовое мясо.
Запеченную телятину достаем из духовки, даем отдохнуть минут 15, после чего нарезаем на порции. Из сока, образовавшегося при запекании, можно сделать соус: процедить и загустить обжаренной мукой, добавить тёртый хрен или сливочное масло.
Почему бы также не позаботится и о десерте, приготовив розочки из яблок и слоеного теста?
Телятина с овощами в фольге в духовке
Личные впечатления о рецепте:
Есть время и желание что-нибудь приготовить вкусненького? Тогда предлагаю рецепт нежного и сочного мяса с овощами в духовке. Блюдо получается красивым и очень сытным. Готовим телячью вырезку на кости с овощами в духовке.
Чтобы запечь телячью вырезку на кости с овощами в духовке, вам понадобится:
Ингредиенты
- телятина (каре) – 3 шт.
- зелень (укроп, петрушка, заморозка) – 0,5 пучка
- приправа к мясу – 3 щепотки
- сметана (15%) – 3 ст.л.
- картофель – 600 г
- лук зеленый – 20 г
- базилик (заморозка) – 1 веточка
- соль – по вкусу
Количество порций: 3
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Как запечь телячью вырезку на кости с овощами в духовке
Пошаговое приготовление
Зелень и перец размораживаем при комнатной температуре и мелко нарезаем.
Мясо хорошо промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
Разрезаем посередине не до конца, как бы книжечкой.
Слегка отбиваем с обеих сторон.
И так же с двух сторон натираем специями.
Очищенный и помытый картофель разрезаем на 4-6 частей.
К нарезанному картофелю добавляем болгарский перец, базилик, зеленый лук, соль и черный молотый перец. Все перемешиваем.
На фольгу выкладываем мясо, а на мясо – картофель.
Придаем форму лодочки и ставим в нагретую духовку. Готовим при 180 градусах 1 час.
По истечении 30-40 минут открываем духовку и добавляем сметану. Духовку закрываем и выдерживаем еще 30 минут.
Освобождаем готовое блюдо от фольги.
Выкладываем на тарелку вкусную и сочную телятину с овощами и подаем к столу.
Подать такое блюдо можно с овощными салатиками или любыми соленьями. В моем случае это консервированные помидоры.
Приятного всем аппетита с телятиной с овощами в духовке!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Говяжья корейка на кости в духовке с овощами рецепт
Поделиться с друзьями:Автор рецепта — Энн Баррелл (Anne Burrell) — шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.
Рекомендуем
Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.
) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1/2 ч. л. кайенского перца
- 1/2 пучка розмарина, мелко нарезанные листья
- 3 зубчика чеснока, раздавленного и мелко нарезанного
- Оливковое масло первого отжима
- 3,5 – 4 кг. говяжьей корейки на кости
- Крупная соль
- 1 головка репчатого лука, нарезанная 1,5 см. кубиками
- 500 гр. молодой моркови, стебли отрежьте и разрежьте морковь на четыре части
- 3 стебля сельдерея, нарезанного 1,5 см. кубиками
- 1 ст. красного вина
- 2 ст. куриного бульона
- 2 лавровых листа
куриного бульонаПриготовление блюда по рецепту:
- Разогрейте духовку до 230°С.
- В маленькой миске смешайте кайенский перец, розмарин и чеснок. Добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы смесь стала пастообразной. Натрите пастой говяжью корейку, тщательно втирая смесь в мясо. Щедро посыпьте крупной солью.
- Положите лук, морковь, сельдерей и грибы на дно жаровни. Полейте небольшим количеством оливкового масла и посолите по вкусу. Добавьте вино, 1 ст. куриного бульона и лавровый лист. Положите говяжью корейку на овощи и поставьте в предварительно разогретую духовку, запекайте жаркое, пока мясо не подрумяниться, около 25-30 минут. Убавьте температуру до 180°С и продолжайте жарить еще 1 ч. 45 мин. — 2 ч. Поливайте мясо, выделившимся соком во время запекания. Если жидкость в жаровне выпарилась, добавьте 1 ст. оставшегося бульона. Также было бы неплохо повернуть жаровню в середине приготовления.
- Проверьте температуру мяса, вставив кулинарный термометр в центр говядины. Для медиум-реар (средне-сырая степень прожарки) температура должна быть 52°С, для средней прожарки — 55°С. Переложите говядину на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 15-20 минут, перед тем как нарезать на порции.
- Попробуйте запеченные овощи и приправьте солью, по вкусу, если необходимо. Уберите лишний жир.
- Нарежьте говядину и выложите на сервировочное блюдо. Подавайте говяжью корейку на кости с овощами и соком из жаровни.
оставшегося бульона. Также было бы неплохо повернуть жаровню в середине приготовления.Отбивная телятина на кости с пряной морковью
Телятина на кости с пряной морковью очень простой в приготовлении рецепт, который всегда получается очень вкусным. Такое блюдо будет замечательно смотреться как на праздничном столе, так и на будничном ужине, ведь готовится оно довольно легко и быстро.
Вы получите |
| 4 порции |
Время приготовления |
| 60 минут |
Ингредиенты:
- телячьи отбивные на кости — 8 шт.
- молодые морковки — 20 шт.
- чеснок — 3 зуб.
- тимьян — 4 вет.
- кинза — 5 вет.
- молотый кориандр — 1 ч.л.
- лимонный сок — 2 ст.л.
- оливковое масло —
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
Порции:
Здесь Вы можете поменять количество порций, ингредиенты автоматически изменятся.
Способ приготовления:
Мясо промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Срежьте жилки, пленки и жир, обрежьте излишки мяса с кости. Посолите и поперчите по вкусу.
Чеснок очистите и разотрите с помощью ступки и пестика вместе с щепоткой соли и листиками тимьяна. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, смажьте такой заправкой мясо и оставьте его на 15 минут.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Морковь очистите и бланшируйте примерно 3 минуты. Обсушите морковь и выложите в подготовленную форму для запекания. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте кориандром и полейте двумя столовыми ложками масла. Запекайте в разогретой духовке в течение 20 минут.
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде с толстым дном и обжаривайте отбивные с двух сторон до красивой и хрустящей золотой корочки. Переложите обжаренное мясо на второй противень и поставьте в духовку к моркови на 15 минут. Готовое мясо выньте из духовки и накройте фольгой, оставьте его настаиваться на 10 минут, чтобы отбивная телятина на кости стала немного нежнее.
Оставшийся зубчик чеснока очистите и мелко нарежьте, измельчите кинзу и смешайте их с лимонным соком и медом. Полейте такой заправкой морковь и подавайте ее вместе с телятиной.
Отбивная телятина на кости с пряной морковью готова!
Приятного аппетита!
Рецепт Телятина на кости
Вкусная телятина на кости — это невероятно вкусное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Если у вас имеется гриль или мангал, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом, и сделайте себе и своим родным потрясающий обед! Подавать можно со свежими или печеными овощами. Мясо получается очень сочным.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/7 ингредиентов- телятина (стейк на кости) — 800 г
- соль — 2 г
- перец черный — 2 г
- чеснок — 10 г
- масло оливковое — 30 г
- тимьян — 3 г
- розмарин — 5 г
6Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Стейк натираем перцем и солью, поливаем оливковым маслом. Чеснок нарезаем на тонкие слайсы, розмарин с тимьяном отделяем от веточки и добавляем в маринад. Маринуем стейк в течение сорока минут.
- Мясо жарим на решетке по семь минут с каждой стороны на среднем огне. После томим на слабом огне еще около восьми минут. Стейк будет прожарки Medium.
Можно использовать для обжарки гриль, либо сковороду-гриль.
Ключевые слова:
ID: 111665Оссобуко
Очень понравилось традиционное мясное блюдо севера Италии, которое готовится из телячьей голяшки с «круглой» косточкой – оссобуко.
Все очень просто – этот термин дословно osso buco – кость с отверстием, кусок мяса легко узнаваем как раз по кусочку круглой полой кости голени, которая остается в мясе при разрезании. Этот же термин используется для заготовки из мяса и блюда из него.
Слегка обжаренное и затем тушеное с овощами мясо с косточкой это сложное по составу блюдо, технология которого, по большому счету, достаточно простая. Такое мясо с овощами характерно для Ломбардии, где оно считается частью культурных традиций и, как правило, подается с удивительным миланским ризотто – с добавкой шафрана, и приправой гремолата.
Наличие косточки с костным мозгом в готовом блюде – обязательно. Тушеная голяшка с овощами подается как второе блюдо или как часть второго блюда – вместе с пастой, ризотто. Чаще всего, толщина мяса 3-4 см, хотя встречаются более или менее толстые куски. Кстати сказать, на вкус блюда толщина куска не влияет, хотя визуально, конечно же, массивный кусок приятней.
Для готовки нужна телятина, так как говядина жестче, она не обладает теми вкусовыми свойствами и ароматом.
Подавляющее большинство рецептов подразумевают начальную обжарку посыпанного мукой мяса в масле – чаще смесь оливкового и сливочного масла. Иногда используется свиной жир. Затем мясо тушится с овощами в смеси белого вина с мясным бульоном, пока телятина не станет предельно нежной.
Нужна молодая телятина – она светлая, на ощупь достаточно мягкая. Косточка большая, круглая, явно выделяется. Толщина нарезки – от 3 см и больше. Мясо должно быть не «парное», но, желательно, не замороженное.
Из личных впечатлений – мяса желательно много. Если на порцию будет по два куска – это только приветствуется. Особенно если не готовится гарнир – ризотто, паста, картофельное или чечевичное пюре. Как по мне, тушеных овощей вполне достаточно. При подаче с ризотто, часто, мясо разделяется на крупные куски, но при этом форма его теряется. Как и с чем подавать блюдо – решите сами, оно будет вкусным в любом случае.
Запеченная телячья корейка на кости
Нежное каре теленка — это одна из самых вкусных частей телячьей тушки.
Такое мясо на кости готовят, обычно, в дорогих ресторанах. Нежная и вкусная корейка телячья на кости запеченная в духовке может быть приготовлена и в домашних условиях. Я предлагаю хозяйкам приготовить вместе со мной сочное телячье каре, запеченное в духовке с гарниром из шампиньонов тушеных в сметане. Пошагово оформленный фото-рецепт поможет кулинаркам быстро и просто приготовить блюдо ресторанного уровня для своей семьи.
Продукты:
- телячья корейка на кости (каре теленка) – 1,2 кг;
- соевый соус – 80 гр;
- лимон – ½ шт.;
- соль — 1 ч.л.;
- перец черный молотый – 1,5 ч.л.;
- тимьян сушеный – 1 ч.л.
Как вкусно приготовить корейку на кости в духовке
Для приготовления этого блюда Вы можете использовать не только телятину. Мясо молоденького ягненка таким же способом можно очень вкусно запечь в духовке.
Каре теленка я покупала в специализированном магазине. Поэтому, реберные кости были уже изначально обернуты фольгой, а мякоть перевязана бечевкой, чтобы мясо имело более ровные края и не разваливалось при обжаривании.
Если будете приобретать корейку на рынке, можете самостоятельно косточки завернуть в два слоя фольги. Кстати, делается это для того, чтобы при запекании в духовке кости не обуглились, и при подаче блюдо имело презентабельный вид.
Если края купленной Вами телячьей корейки изначально ровные, то мякоть можно не стягивать бечевкой.
И так, для начала каре теленка очень острым ножом нарезаем на порционные куски. Резать нужно строго между реберными косточками (поперек мясных волокон).
У меня получились, довольно, крупные куски телятины. Мы сначала посыпаем их в двух сторон солью, перцем и сушеным тимьяном.
Дальше, из половинки лимона выживаем сок и добавляем в него соевый соус.
Затем, с помощью кулинарной кисти наносим маринад на мясо и оставляем его при комнатной температуре, что бы пропиталось пряностями, на полчаса.
По прошествии времени нам нужно из мяса удалить излишки маринада с помощью бумажного полотенца.
Если эту манипуляцию не произвести, то при обжаривании на сковороде телятина будет сильно брызгать.
И так, сковородку сильно разогреваем, и мясо обжариваем в растительном масле на большом огне с двух сторон по три минуты.
Этого времени как раз достаточно, чтобы мясные соки запечатались и не вытекали при запекании в духовке.
Дальше каждый кусочек телячьей корейки кладем на заранее подготовленный лист фольги.
Плотно заворачиваем мясо, укладываем на противень и наливаем на лист полтора стакана горячей воды. Вода наливается для того, чтобы мясо не подгорало, за время готовки водичка постепенно испарится.
Запекать каре теленка мы будем в духовом шкафу. Сначала на большом огне десять минут, затем, огонь убавляем до среднего и готовим мясо еще тридцать минут.
Пока корейка телячья на кости в духовке запекается, я начинаю готовить из шампиньонов гарнир к мясу. Пошаговый рецепт такого гарнира я описала отдельно и вы найдете его, перейдя по ссылке.
Когда и мясо, и грибы готовы — можно приступать к сервировке блюда. Сделать это просто. Разворачиваем фольгу, с помощью острого ножа снимаем с мяса бечевку, которой была перевязана мякоть. На большую плоскую тарелку кладем кусок телячьего каре. Фольгу, которой обернута реберная косточка, можно при подаче не снимать. Рядом с мясом на тарелке располагаем тушеные в сметане шампиньоны. В дополнение к этому блюду обязательно предложите едокам какую-либо зелень (кинзу, петрушку, укроп, зеленый салат и.т.д.). Мои домочадцы любят запеченное в духовке мясо поливать лимонным соком, поэтому, я каждому в тарелку положила небольшую лимонную дольку. Вот такая красота получилась у нас в итоге.
На этом фото запеченная корейка телячья на кости в разрезе.
Видите, что мясо полностью прожаренное, но не пересушенное. Кусочек телятины получился нежно розового цвета, сочный, мягкий и очень ароматный.
Как приготовить телячью грудку на кости
Не забудьте вынуть телячью грудку из упаковки, обсушить и довести до комнатной температуры.
Предварительно нагрейте духовку до температуры 200 ° C с помощью вентилятора или 215 ° C без вентилятора
Приправьте грудку непосредственно перед жаркой
Выберите большой противень с тяжелым дном, в идеале с глубокими стенками и ручками для легкого перемещения
Сезон с мелкой морской солью хорошего качества
Сделайте тарелку, грубо нарезав равное количество лука, моркови и сельдерея или, по моему предпочтению, сельдерея, корня сельдерея плюс лавровый лист, веточку тимьяна и несколько горошин черного перца, еще одним приятным дополнением может быть головка чеснока. разделить пополам
Поместите стыковочную поверхность кожей вверх на подставку, которая должна совпадать с основанием лотка.
Поставить в центр духовки и запекать 20 минут
Затем добавьте полбутылки вина и столько же воды в противень и запеките в кастрюле, накрыв оловянной фольгой и готовя около 140 oc в течение примерно 3 часов медленно и медленно, убедитесь, что мясо легко проткнуть вилкой для мяса.
Выньте из духовки, поставьте на чистый противень и согрейте, накрыв листом фольги, затем оставив минимум 20 минут перед нарезкой, оставив жареные овощи в противне для подливки
Телятина, приготовленная в духовке / Vitello al Forno
Vitello al Forno
СЕРВИСОВ 4
В первый раз, когда я приготовил телятину в своем сериале, я действительно получил несколько негативных писем от нескольких зрителей, которые считали, что из-за их убеждений о том, как выращивают телят, я не должен был этого делать.
шоу.Тем не менее, многие другие зрители хотели узнать, как приготовить менее дорогие куски телятины.
Так как Ciao Italia — это региональная кухня Италии, я чувствовал, что не могу исключить сегменты, посвященные телятине, но прошло много времени, прежде чем я снова решил приготовить ее в прямом эфире, выбрав Оссобуко в качестве экспоната. . Еще одно блюдо, которое я люблю готовить, — это телячья лопатка, лезвие, которое стоит недорого, очень вкусно и нежно, если приготовить его на медленном огне в духовке.
Сделайте это блюдо впереди; на следующий день еще лучше.Лучше всего готовить это в 12-дюймовом жаростойком сотейнике, так как процедура начинается на плите и заканчивается в духовке.
Состав
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима Filippo Berio
2 столовые ложки сливочного масла
1 средний красный сладкий лук, очищенный и тонко нарезанный
1 средний лук-порей без ботвы, вымытый и нарезанный тонкими ломтиками
1/4 стакана бальзамического уксуса
Шампиньоны 1/2 фунта, протертые и тонко нарезанные
5 морковок, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
Телячьи лопатки 2,5 фунта, протертые насухо
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
Перец черный крупный помол
1 стакан белого сухого вина
1 столовая ложка мелко измельченного розмарина
Проезд
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в жаростойком сотейнике.
Добавьте лук и лук-порей и готовьте смесь на среднем огне, пока лук и лук-порей не увянут. Увеличьте огонь до максимума, добавьте бальзамический уксус и готовьте, периодически помешивая, пока уксус не испарится. Вынуть лук и лук-порей в блюдо и отложить.
Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло и сливочное масло, перемешайте грибы и готовьте их, пока не вытечет вся жидкость. Выложите грибы к блюду с луком и луком.
Разогрейте духовку до 225ºF.Да, я сказал 225 🙂
Хорошо просушите мясо с двух сторон бумажными полотенцами и выложите кусочки в один слой на сковороду; хорошо подрумяните их с обеих сторон. Посыпать мясо солью и перцем. Верните луковую смесь в сковороду и добавьте морковь. Медленно влейте вино по стенке сковороды. Плотно накройте сковороду и перенесите в духовку.
Готовьте примерно 1 1/4 часа или пока мясо не станет мягким. За десять минут до готовности блюда посыпьте мясо розмарином.Нарезать мясо сервировочными кусочками; переложите смесь с соками на сервировочное блюдо и сразу подавайте.
Этот рецепт взят из книги Мэри Энн Эспозито, опубликованной CIAO ITALIA-BRING ITALY HOME в издательстве St. Martin’s Press в 2001 году.
Этот рецепт представлен в 10-м сезоне — 1013-й серии.
раз готовки телятины — советы по приготовлению
Время и температура приготовления телятины |
При приготовлении телятины важно соблюдать правильное время и температуру приготовления телятины, чтобы обеспечить оптимальный вкус и нежность мяса.
Использование рекомендованного времени и температуры гарантирует, что мясо будет приготовлено при минимальной безопасной внутренней температуре, что имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения, которые могут быть вызваны недоваренным мясом. Используйте следующую таблицу в качестве руководства для определения правильного времени и температуры приготовления в зависимости от типа телятины, которую вы планируете использовать, веса или толщины мяса, а также от того, будет ли телятина готовиться на гриле или в духовке. |
Использование точного термометра для мяса — лучший способ убедиться в степени готовности телятины.ТЕЛЯТИНА Время и температура приготовления | |||
Телятина, приготовленная в духовке | |||
| Телятина | Духовка Температура | Вес | Приблизительное время приготовления (минут на фунт) |
| Жаркое из лопатки без костей | 325 ° F | 3-5 фунтов. | 35-40 минут |
| Жаркое из окорочков или круглое мясо (без костей) | 325 ° F | 3-5 фунтов. | 35-40 минут |
| Жаркое из корейки без костей | 325 ° F | 3-5 фунтов. | 25-30 минут |
| Жаркое из ребер | 325 ° F | 3-5 фунтов. | 30-40 минут |
Телятина на гриле | |||
| Телятина | Толщина | Приблизительное время приготовления (средняя степень готовности) | |
| Филе или ребрышки | 1 дюйм | 12-14 минут | |
| Стейк из рук или лезвия (маринованный) | 3/4 дюйма | 16-18 минут | |
| Плечевой кебаб | Кубики 1 1/4 дюйма | 16-18 минут | |
| Котлеты из телятины | 1/2 дюйма (4 унции. пирожок) | 12–14 минут | |
| Примечание: Начните с телятины при температуре холодильника. Выньте телятину из духовки, когда термометр для мяса покажет 155–160 ° F; температура будет продолжать расти по мере того, как телятина стоит. | |||
| Примечание: При приготовлении на гриле с косвенным нагревом угли (или горелки на газовом гриле) обычно сильно нагреваются. При приготовлении на гриле с прямым нагревом угли (или горелки на газовом гриле) нагреваются до среднего огня.Используйте эти настройки нагрева, если у вас нет рецепта, в котором указано иное. Посмотрите, как проверить температуру гриля. | |||
| 2-1 / 4 1/2 1/4 1/2 ар. 8 2 1-1 / 2 3 2/3 3 2 2 | # т т т унция с | Телячья грудка (1) Соль перец Семена кориандра Olive Oil ExtV Лук Сельдерей Морковь Веточка петрушки Вино белое сухое Наличие кукурузный крахмал Вода | Марка: — (3-1 / 4 часа — 45 минут работы)
|
Процедить соки на сковороде
и выбросить твердые частицы. Обезжирьте жидкость (используйте сепаратор для подливки).ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДКА «ALLA FORNARA» Итальянский рецепт и история —
Жареная телячья грудка «alla Fornara» — классический итальянский рецепт с богатым вкусом и историей! Происхождение этого блюда — римское, созданное во времена битв за объединение Италии итальянским патриотом.
Рецепт простой и вкусный: сочная телячья грудка, замаринованная в соли и зелени, тушенная в белом вине, а затем обжаренная в духовке. Телятина «алла форнара» традиционно подается с картофелем, запеченным отдельно от мяса. Вот рецепт и история этого удивительного патриотического лакомства!
Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂
- 3 фунта (1.35 кг) телячья грудка
- 3 зубчика чеснока
- 2 веточки розмарин
- 4 веточки тимьян
- 10 листья шалфея
- 1 фунт (450 г) желтый картофель (необязательно)
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 3 бокала белое вино
- 1 стакан овощного бульона (по желанию)
- 3 ч. л. черный перец горошком
- 1 стакан Кошерная соль
- 2 щепотки поваренная соль
л. черный перец горошкомПетто ди Вителло алла Форнара (запеченная в духовке телячья грудка в стиле Форнара) — это , обязательный к употреблению рецепт римской кухни .Как и у большинства классических итальянских рецептов, есть интересная история, которая связана с этим.
Это было 25 октября 1867 года, : партизаны Гарибальди сражались против солдат Папы Пио IX, чтобы объединить Италию под одним государством . Гарибальди и его армия захватили город Монтеротондо, и они всегда были ближе, чтобы нанести последнюю атаку, чтобы завоевать Рим.
В тот же день на улице Виа Лунгаретта 97, внутри здания шерстяной фабрики Аджани, группа из сорока повстанцев организовывала бунт , чтобы помочь Гарибальди изнутри города.
Среди них была жена владельца деревянной мельницы: Джудитта Тавани Аркуати.
Джудитта была дочерью защитника Римской республики 1849 года и вдохновлялась теми же республиканскими идеалами, что и ее отец.
В дополнение к своим другим обязанностям, Джудитта отвечала за приготовление еды для республиканских повстанцев. Среди традиционных рецептов, таких как Spaghetti Cacio e Pepe , римский бычий хвост alla Vaccinara и жареные артишоки alla Giudia , она использует для приготовления блюда, призванного стать одним из символов Римская кухня : запеченная в духовке телячья грудка alla Fornara .
Жизнь мятежников деревянной мельницы Аджани закончилась в тот день: патруль армии Папы обнаружил заговор и убил повстанцев, включая Джудитту, ее будущего ребенка и еще одного двенадцатилетнего сына.
Но, имя женщины-патриота стало символом битвы за освобождение Рима до победы и далее.
Ее рецепт телячьей грудки до сих пор известен в Риме и напоминает о борьбе республиканских партизан между укусами.
ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДКА «АЛЛА ФОРНАРА» РЕЦЕПТ
ТРАВЫ МАРИНАТНЫЕ
Прежде всего, измельчите 5 листьев шалфея вместе с листьями 1 веточки розмарина и листья тимьяна вместе с 3 неочищенными зубчиками чеснока. Теперь добавьте черного перца и 1 столовую ложку кошерной соли. Наконец, перелейте смесь в миску и заправьте 1 столовой ложкой оливкового масла.
МАРИНОВАТЬ И ОБВЯЗАТЬ ТЕЛЯЧКУЮ ГРУДЬ Положите мясо на разделочную доску жирной стороной вверх .Теперь обильно посыпьте жир черным перцем и оставшейся кошерной солью , прижимая соль к жиру рукой. После этого переверните телячью грудку и приправьте нежирное мясо маринадом для трав .
Наконец, Согните мясо и свяжите кухонной веревкой. Дайте телячьей грудке замариноваться в холодильнике за 1 час до приготовления.
Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C)
Теперь, руб. И выбросьте как соль, как можно с жирной стороны мяса.После этого поместите в пригодную для духовки сковороду , лучше всего чугунную, на сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло станет горячим, но не закопченным, обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, затем полейте белым вином. Дать вину покипеть 3 минуты, затем добавить 2 зубчика чеснока, неочищенный и слегка измельченный, 5 листьев шалфея, 1 веточку розмарина и 2 веточки тимьяна.
Запекать в духовке около 2 часов. Обильно увлажняя телятину соусом каждые 20-30 минут.
Не забывайте проверять температуру духовки каждый раз, когда открываете дверцу духовки. Если корка начинает сильно подрумяниваться , накройте мясо фольгой, оставив место, чтобы соус испарился. Если жидкость собирается полностью испариться , добавьте несколько столовых ложек овощного бульона.
В Италии жареную телячью грудку обычно подают вместе с картофелем , обжаренным в мясном соке. Если вы хотите приготовить картофель таким образом, просто выполните этот шаг.
Почистите, промойте и нарежьте картофель на кусочки , затем приправьте 1 столовой ложкой оливкового масла, немного черного перца и 2 щепотками соли. Вылейте картофель вокруг мяса через 75 минут запекания и запекайте до конца времени.
СЛУЖИТЬ ТЕЛЯЧЬЮ ГРУДЬ «АЛЛА ФОРНАРА» Когда все будет готово, дайте запеченной телячьей грудке постоять 10 минут, затем выбросьте кухонную нить и измельчите мясо на кусочки толщиной в 1 палец .
Вы хотите, чтобы мясо было приготовленным, но при этом сочным. Приправьте ломтики несколькими столовыми ложками соуса и подавайте на сервировочной тарелке вместе с жареным картофелем.
Если осталось немного мяса, или , если вы предпочитаете готовить жаркое на следующий день , поместите ломтики мяса в коробку, погруженную в соус, затем храните накрытыми в холодильнике до 2 дней. Очень медленно разогрейте телятину на сковороде с крышкой или в мультиварке: мясо будет очень вкусным и сочным!
Вам понравился этот рецепт? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие поможет развитию этого блога и сделает его очень счастливым 🙂
ПОСМОТРЕТЬ:
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Выход: 4
ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ГРУДКА «АЛЛА ФОРНАРА» Рецепт и история
Жареная телячья грудка «alla Fornara» — классический итальянский рецепт с богатым вкусом и историей! Происхождение этого блюда — римское, созданное во времена битв за объединение Италии итальянским патриотом.
Рецепт простой и вкусный: сочная телячья грудка, замаринованная в соли и зелени, тушенная в белом вине, а затем обжаренная в духовке. Телятина «алла форнара» традиционно подается с картофелем, запеченным отдельно от мяса. Вот рецепт и история этого удивительного патриотического лакомства!
Время подготовки 1 час 30 минут
Время приготовления 2 часа
Общее время 3 часа 30 минут
Состав
- 3 фунта телячьей грудки (1.35 кг)
- 3 зубчика чеснока
- 2 веточки розмарина
- 4 веточки тимьяна
- 10 листьев шалфея
- 450 г желтого картофеля (по желанию)
- 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 3 бокала белого вина
- 1 стакан овощного бульона (по желанию)
- 3 ч.л. черного перца
- 1 чашка кошерной соли
- 2 щепотки поваренной соли
Инструкции
ТРАВЫ МАРИНАТ- Прежде всего, измельчите 5 листьев шалфея вместе с листьями 1 веточки розмарина и листья тимьяна вместе с 3 неочищенными зубчиками чеснока.
- Теперь добавьте черный перец и 1 столовую ложку кошерной соли.
- Наконец, перелейте смесь в миску и заправьте 1 столовой ложкой оливкового масла.
- Положите мясо на разделочную доску жирной стороной вверх.
- Теперь покройте жир щедрой посыпкой черного перца и оставшейся кошерной солью, прижимая соль к жиру рукой.
- После этого переверните телячью грудку и приправьте нежирную мясную сторону маринадом из трав.
- Наконец, согните мясо и свяжите его кухонной нитью.
- Дайте телячьей грудке замариноваться в холодильнике за 1 час до приготовления.
- Разогрейте духовку до 390 ° F (200 ° C)
- Теперь натрите жирную сторону мяса и выбросьте ее, как соль.
- После этого поставьте противень, пригодную для духовки, лучше всего чугунную, на сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
- Когда масло станет горячим, но не закопченным, поджарьте мясо, пока оно не станет золотисто-коричневым со всех сторон, затем полейте белым вином.
- Дайте вину покипеть 3 минуты, затем добавьте 2 неочищенных и слегка измельченных зубчика чеснока, 5 листьев шалфея, 1 веточку розмарина и 2 веточки тимьяна.
- Запекать в духовке около 2 часов, обильно увлажняя телятину соусом каждые 20-30 минут.
- Не забывайте проверять температуру духовки каждый раз, когда открываете дверцу духовки.
- Если корка начинает сильно подрумяниваться, накройте мясо фольгой, оставив место, чтобы соус испарился. Если жидкость собирается полностью испариться, добавьте несколько столовых ложек овощного бульона.
- В Италии жареную телячью грудку обычно подают вместе с картофелем, обжаренным в мясном соке.
- Если вы хотите приготовить картофель таким образом, просто выполните этот шаг.
- Почистите, промойте и нарежьте картофель на кусочки, затем приправьте 1 столовой ложкой оливкового масла, немного черного перца и 2 щепотками соли.
- Вылейте картофель вокруг мяса через 75 минут запекания и запекайте до конца времени.
- Когда все будет готово, дайте жареной телячьей грудке постоять 10 минут, затем выбросьте кухонную нить и нарежьте мясо на кусочки толщиной в 1 палец. Вы хотите, чтобы мясо было приготовленным, но при этом сочным.
- Приправить ломтики несколькими столовыми ложками соуса и подать на сервировочной тарелке вместе с жареным картофелем.
- Если осталось немного мяса или если вы предпочитаете готовить жаркое на следующий день, поместите ломтики мяса в коробку, залитую соусом, затем храните накрытыми в холодильнике до 2 дней.
- Очень медленно разогрейте телятину на сковороде с крышкой или в мультиварке: мясо будет очень вкусным и сочным!
Информация о питании
Урожайность
4Размер порции
1Количество на порцию Калорий 1088 Всего жиров 49 г Насыщенные жиры 16 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 26 г Холестерин 388 мг Углеводы 31 г Волокно 4 г Сахар 3 г Белки 106 г
Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.
Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей.
Эта информация предоставлена для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов.
Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения.
Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником.
Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте.
Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.
Как приготовить телятину | Д’Артаньян
Общие советы по приготовлению телятины
Есть два основных метода приготовления телятины: влажный или сухой жар. Нежные куски, такие как стейк из телятины, отбивные из телятины, телячья вырезка, можно готовить на сухом огне; подумайте о гриле, жарке или обжаривании на сковороде.Отрубы с большим количеством соединительной ткани — тушеное мясо из телятины, короткие телячьи ребрышки и оссобуко из телятины — менее нежны, и их лучше приготовить во влажном виде, например, тушить на медленном огне или тушить.
Поскольку телятина очень нежирная, в нее нужно добавить немного жира (не обрезайте, какой жир!), Например, бекон или утиный жир, чтобы продукты оставались сочными. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить цельномышечные отрубы из телятины, такие как телячьи стейки, жаркое и отбивные, до 145 градусов по Фаренгейту (средней прожарки), 160 градусов по Фаренгейту (средней прожарки) или 170 градусов по Фаренгейту (хорошо прожаренные).
Мы всегда предпочитаем мясо на редких блюдах, поэтому при приготовлении телятины мы стремимся к температуре 145 градусов по Фаренгейту.
Как приготовить отбивные из телятины
Это может быть самый простой в приготовлении отрезок телятины. А телячью отбивную любят все! Вы можете измельчить отбивную из миланской телятины до однородной толщины перед приготовлением или поработать с толстой отбивной из телятины. Будьте проще и приготовьте на гриле сочные отбивные из телятины с чесноком и свежей зеленью. Сбрызните оливковым маслом и выжженный на гриле лимон перед подачей на стол, чтобы добавить мягкий цитрусовый вкус, как в нашем рецепте из телятины в тосканском стиле.
Нет гриля? Без проблем. Попробуйте этот рецепт телячьих отбивных по-французски на одной сковороде.Телячьи отбивные готовятся на плите, а затем тушатся в пикантном соусе из горчицы, сливок и телячьего демигласа. Классическое сочетание.
А для жареных в духовке телячьих отбивных нет ничего более простого и сытного, чем салтимбокка из телятины.
Наш рецепт покажет вам, как это сделать.
Как приготовить Оссо Буко из телятины
Osso buco, иногда называемый телячьей голенью, — это отруб, который требует тушения, чтобы разрушить соединительные ткани и стать очень нежным. Это одно из самых любимых блюд итальянской кухни.Медленно приготовленные на влажном огне (вино и демиглас делают свое дело), получившаяся телятина с опавшими костями стоит потраченного времени. Попробуйте наш рецепт оссобуко из телятины от шеф-повара Барбары Линч, чтобы придать пикантности этому блюду, дополненному пастой ручной работы.
Как приготовить решетку с телятиной
Решётку для ребрышек легко обрезать и нарезать сочные телячьи отбивные для гриля или сковороды. Но вы можете запекать его целиком, возможно, покрыть его травяным покровом с оливковым маслом, чтобы оно оставалось влажным. Нарезка жаркого на столе станет отличной презентацией.
Как приготовить жаркое из телятины
Наше маленькое жаркое из телятины подается с лопатки, скручивается и плетется в сетку.
Это облегчает приготовление. Обязательно используйте утиный жир, бекон, сливочное или оливковое масло, чтобы мясо оставалось влажным. Вы можете разрезать телятину и положить кусочки трюфельного масла, чтобы получилось наметаться. Жарьте в закрытой эмалированной чугунной запеканке с ароматическими добавками и овощами.
Как приготовить вырезку из телятины
Жареная телячья вырезка на горячей сковороде несколько минут до золотистого цвета.Затем поместите телятину в жаровню и поставьте в духовку при 400 градусов F на 15 минут или около того, стараясь, чтобы телятина оставалась розовой в центре. Наш рецепт телячьей вырезки с грибной корочкой может быть приготовлен из сушеных сморчков или порошка белых грибов, богатого умами.
Как приготовить сладкое из телятины
Первый шаг — замочить телятины в молоке или холодной воде, затем бланшировать их в кипящей воде и встряхнуть в ледяной ванне. Это позволяет легко удалить любые жесткие мембраны и укрепить текстуру.
Вы можете охладить и придать им однородную форму, или можете сразу приступить к приготовлению. Сладкое печенье готовится быстро, его можно жарить на сковороде, гриле или панировке и жарить. Подавайте с кисловатым соусом, лимоном, каперсами или корнишонами, чтобы сделать блюдо более насыщенным.
Готовим с телятиной Demi-Glace
Demi-glace просто необходим на кухне. Нет ничего более полезного для создания бархатистых гладких соусов с объемным вкусом. Если вы готовите с телятиной, убедитесь, что под рукой есть хотя бы одна ванна на 7 унций.
Отрезок передней четвертины«Готово к нарезке» означает, что решетка готова без отходов нарезать шесть отбивных (после быстрого обжаривания, если это необходимо). Стойки для 6 костей бывают трех размеров:
Применение нарезкиПриправить обе стороны отбивной оливковым маслом, кошерной солью и грубым перцем. На сильном огне поджарьте на сковороде или обжарьте обе стороны отбивной до золотисто-коричневого цвета. Затем закончить в духовке при 350-375 градусах до желаемой внутренней температуры. Слегка соус, чтобы не заглушить естественный вкус мяса. Приложения для всей стойки Решетки, готовые или не готовые, можно жарить целиком. Просто натрите оливковым маслом, кошерной солью и грубым перцем и запекайте до желаемой внутренней температуры. Когда закончите, лечите, как ребро: оставьте на 8-10 минут, чтобы мясо оставалось соком.
|
Затем вырежьте.
Затем приправьте телячью голень и поместите одну сторону в горячее масло
) и приправить по вкусу.
Нарежьте и подавайте поверх ризотто с прикрепленными косточками
Затем добавьте белые грибы и немного куриного бульона, продолжайте помешивать и добавляйте куриный бульон
12 стаканов воды
½ стакана столового вина Кьянти
* чашка оливкового масла первого холодного отжима.
(вес) сливочное масло цельное
нарезанный свежий тимьян
Дайте отдохнуть перед резьбой.
Сделать леску, приправить солью и перцем, пропустить через тами,
Обжарить грибы, добавить лук-шалот и чеснок. Не обжигать, тщательно пропотеть
сливочное масло
масло фундука
Нагрейте масло в жаровне, достаточно большой, чтобы удерживать решетку, и хорошо обжаривайте
Для шпецле смешайте муку и специи. Смешайте молоко
Слейте жир
Добавить куриный бульон
Измельченный лук-шалот
При извлечении из кастрюли внутренняя температура должна быть в диапазоне 130 ° F — 135 ° F.
На среднем или сильном огне добавьте 2 унции. Влейте масло в чистую жидкость для приготовления пищи.
Выше)
Колбасы можно замораживать или хранить подо льдом
Подавать немедленно.
Откажитесь от букета гарни и процедите бульон через мелкоячеистую шинуа, выстланную влажной марлей
Этот соус можно разогревать небольшими порциями в минуту и при желании закрепить небольшой ручкой из цельного несоленого масла с высоким содержанием жира
л. черного перца
