АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Ариса (Harisa, армянская каша из курицы и пшеницы) — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовил

Lyap Sus

[Эскулерье́]

2014.11.03

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 16.01.14 в 17:02

Просмотров: 45645

80

от 18 кулинаров

На кухне у: 28

Приготовили: 1

О рецепте каши из курицы и пшеницы

Может это и выглядит не очень “презентабельно” но это очень вкусно и идеально подходить для этого времени года.
Ариса-одно из блюд-фаворитов армянской кухни.Это ,фактически,пшеничная каша с курицей,уваренная до тягучего,однородного состояния.

Когда готовят арису,то непременно приглашают родственников и друзей,чтоб разделить вместе с ними трапезу наслаждения этим вкусным блюдом.
Угощайтесь!!!

Приготовление каши из курицы и пшеницы

  • Шаг 1 1 Крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 час.

    Курицу порубить на кусочки (я этого не делаю), положить в кастрюлю с толстым дном, добавить крупу, залить водой и готовить на среднем огне.

    Дать закипеть, снять пенку.

  • Шаг 2 2 Убавить огонь до минимума и забыть про это на 1,5 часа.

    После достать курицу, и отделить мясо от костей (я это делаю прямо в кастрюле с помощью двух вилок).

    Положить мясо обратно в кастрюлю и большой деревянной ложкой очень тщательно перемешать.
    Продолжать варить до тех пор,пока все не превратится в однородную,тягучую массу все это время переодически перемешивая (занимает где то час-полтора).

  • Шаг 3 3 В конце добавить соль по вкусу, перемешать и выключить.

    Оставить арису на 15-20 минут “отдохнуть” и подавать в глубокой тарелке с кусочком сливочного масла.

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (3)

Армянская ариса – рецепт с фото, как готовить кашу с курицей на ydoo.

info

В классическом рецепте используется курица, но, в принципе, ее можно заменить говядиной, индейкой и даже грибами. Пшеницу также можно заменить, например, перловкой. Разумеется, это будет уже не традиционная ариса, но будет вкусно и аппетитно.

  • Сначала следует промыть крупу под проточной водой.

  • Затем замочить крупу на ночь. После этого (наутро) слейте оставшуюся воду. Возьмите куриное мясо и промойте его. Подготовьте также сразу соль и сливочное масло.

  • Готовить арису нужно только после вымачивания крупы. Начинаем процесс с подготовки курицы. Желательно брать костистые части: крылышки, шейку, спинку, но окорочка тоже подойдут. Курицу следует отварить в большом количестве воды. Регулярно снимайте пенку, как только она появляется.

  • Спустя полчаса после закипания бульона в него следует всыпать замоченную полбу. Продолжите готовку на медленном огне. Мясо из кастрюли нужно выловить сразу после того, как вы заметите, что оно уже отслаивается от кости. Выложите его на разделочную доску или тарелку и дождитесь, пока оно остынет. Затем снимите мясо и кожицу с костей и нарежьте небольшими кусочками, двигаясь поперек волокон (см. фото). Затем отправьте кусочки обратно в бульон.

  • Внимательно следите за кашей: бульон начнет испаряться. Помешивайте кашу регулярно, по мере готовности помешивать нужно будет все чаще. Можно будет заметить, что каша активно оседает на дно и прилипает к нему. Сразу же соскабливайте полбу, чтобы она не подгорела. Время от времени вливайте в кашу немного кипятка или горячего бульона. Варку нужно продолжать до тех пор, пока не получится густая «размазня». Куриное мясо при этом должно распасться на отдельные волокна. Теперь нужно посолить кашу, добавить масло, тщательно перемешать и снять с огня. Закройте кушанье крышкой и оставьте в таком виде на тридцать минут, чтобы блюдо окончательно доготовилось.

    Теперь можно насыпать арису в тарелки и подавать на стол. Желательно добавить топленое масло и зелень по вкусу. Вот и весь рецепт. Приятного аппетита!

  • Ариса (Хариса, Harisa): рецепт армянской кухни


    1

    Приготовил : Маргарита

    12.04.2017 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

    СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

    В этом рецепте я поведаю, как приготовить арису армянскую. Это традиционное блюдо очень распространено в Армении. Готовят его чаще всего в холода, поскольку такая еда калорийна и хорошо согревает.

    Как приготовить «Ариса армянская»

    Курицу разделываем на части. Промываем хорошенько водой. Кожицу по возможности снимаем острым ножом.

    Пшеницу промываем проточной водой. Выкладываем в кастрюлю. Заливаем 8 стаканами воды и ставим на средний огонь.

    Добавляем курицу, ждем, пока вода закипит. Затем убавляем огонь на самый минимальный. Варим кашу с птицей примерно три часа.

    Затем куриные части достаем из кастрюли. Вынимаем все косточки из птицы. Филе выкладываем обратно в кастрюлю. Варим кашу 5 минут, периодически помешивая и как бы взбивая.

    Как только каша сварится, добавляем туда соль и специи. Даем настояться около 15 минут. Подаем с кусочком сливочного масла. Приятного аппетита!

    Приготовление

    В классическом рецепте используется курица, но, в принципе, ее можно заменить говядиной, индейкой и даже грибами. Пшеницу также можно заменить, например, перловкой. Разумеется, это будет уже не традиционная ариса, но будет вкусно и аппетитно.

    Сначала следует промыть крупу под проточной водой.

    Затем замочить крупу на ночь. После этого (наутро) слейте оставшуюся воду. Возьмите куриное мясо и промойте его. Подготовьте также сразу соль и сливочное масло.

    Готовить арису нужно только после вымачивания крупы. Начинаем процесс с подготовки курицы. Желательно брать костистые части: крылышки, шейку, спинку, но окорочка тоже подойдут. Курицу следует отварить в большом количестве воды. Регулярно снимайте пенку, как только она появляется.

    Спустя полчаса после закипания бульона в него следует всыпать замоченную полбу. Продолжите готовку на медленном огне. Мясо из кастрюли нужно выловить сразу после того, как вы заметите, что оно уже отслаивается от кости. Выложите его на разделочную доску или тарелку и дождитесь, пока оно остынет. Затем снимите мясо и кожицу с костей и нарежьте небольшими кусочками, двигаясь поперек волокон (см. фото). Затем отправьте кусочки обратно в бульон.

    Внимательно следите за кашей: бульон начнет испаряться. Помешивайте кашу регулярно, по мере готовности помешивать нужно будет все чаще. Можно будет заметить, что каша активно оседает на дно и прилипает к нему. Сразу же соскабливайте полбу, чтобы она не подгорела. Время от времени вливайте в кашу немного кипятка или горячего бульона. Варку нужно продолжать до тех пор, пока не получится густая «размазня». Куриное мясо при этом должно распасться на отдельные волокна. Теперь нужно посолить кашу, добавить масло, тщательно перемешать и снять с огня. Закройте кушанье крышкой и оставьте в таком виде на тридцать минут, чтобы блюдо окончательно доготовилось. Теперь можно насыпать арису в тарелки и подавать на стол. Желательно добавить топленое масло и зелень по вкусу. Вот и весь рецепт. Приятного аппетита!

    Войти

    Происхождение

    Вам будет интересно:Как посолить норвежскую сельдь в домашних условиях: пошаговый рецепт приготовления

    Название «ариса» происходит от арабского слова Harees, что означает «размять, раздавить». Это блюдо известно с древних времен, при этом различаются теории относительно его происхождения. Согласно армянским преданиям, покровитель Армении Григорий Просветитель предлагал беднякам еду из любви и милосердия. Ему не хватало овец, чтобы накормить толпу, поэтому в кастрюли добавили пшеницу. Люди заметили, что пшеница прилипла ко дну котлов. Григорий посоветовал все перемешать.

    Таким образом, название блюда произошло от слов самого святого. С тех пор это блюдо предлагается в качестве благотворительного обеда. Ариса традиционно подается в день Пасхи. Она до сих пор готовится многими армянами по всему миру, и также считается национальным блюдом Армении. Технология приготовления блюда и сегодня относится к оригинальным армянским рецептам.

    Вариант с перловой крупой

    Как уже отмечено выше, можно заменить пшеницу перловкой при приготовлении этого блюда. Для такой вариации вам потребуется:

    • 500 грамм перловой крупы, замоченной на ночь;
    • 1,8 кг целой курицы;
    • 1 ложка столовая молотого тмина плюс дополнительный для подачи;
    • 150 грамм сливочного масла, нарезанного на кубики;
    • 2 ч. л. бербера (смесь специй, включающая душистый перец, кардамон, корицу и гвоздику).

    Слейте перловую крупу и промойте под струей холодной воды. Положите в большую кастрюлю, залейте 2,5 л воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и готовьте, добавляя больше воды, если необходимо, в течение 2,5 часа или пока вода не впитается и перловка не станет очень мягкой. Не помешивайте слишком часто, так как это приведет к прилипанию крупы к кастрюле.

    В середине приготовления перловой крупы поместите курицу в отдельную кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимая любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность, затем убавьте огонь до среднего и готовьте на протяжении часа или пока курица не будет очень мягкой. Достаньте птицу и зарезервируйте 1,5 л бульона. Когда курица достаточно остынет, тонко порежьте мясо, удалив и отбросив кожу и кости.

    Добавьте измельченную птицу и 1 л куриного бульона в приготовленную перловую крупу. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, помешивая, на протяжении 20 минут или до густоты. Смешайте с помощью ручного блендера до консистенции однородной каши, добавьте остатки бульона, если это необходимо для достижения желаемой густоты. Приправьте солью, белым перцем и тмином.

    Непосредственно перед подачей растопите сливочное масло в маленькой кастрюле и варите до орехово-коричневого цвета, затем полейте им арису. Подавать с дополнительным тмином и бербером.

    Как же это на вкус?

    Многие согласятся с тем, что это кушанье очень вкусное. В нем отлично передается вкус курицы, смешанной с сытным, но нежным источником углеводов. Даже запах этого блюда, медленно пузырящегося на плите, наполняет дом очень приятным ароматом. Ариса должна быть особенно прекрасна на вкус с фермерской курицей. Если вы не любите жирную пищу, можно не добавлять в блюдо масло.

    Таким образом, на вкус ариса получается очень приятной и аутентичной. Кажется, что вы едите то же самое, что люди ели во времена библейских времен. Так что не удивляйтесь слегка необычной текстуре, простоте ингредиентов или длительному времени приготовления. Вы можете сделать большое количество арисы за один раз, и заморозить остатки.

    Ариса (пшеничная каша с курицей) – рецепт

    На 6 порций продукты:

    • курица – тушка 1-1,2 кг весом; • крупа пшеничная – 0,5 кг; • лук репчатый – 2 шт.; • масло топленое – 1 стакан; • по вкусу соль, чеснок сушеный, лаврушка, веточки кинзы.

    Приготовление:

    1. Залейте водой пшеничную крупу – и пусть размокает, пока вы будете заниматься курицей.

    2. Курицу положите в кастрюлю, дайте закипеть и добавьте лаврушку, кинзу и сушеный чеснок. Отварите птицу до готовности. Выньте из бульона, удалите косточки, а мясо порубите кусочками.

    3. Бульон процедите в чистую кастрюлю и снова закипятите. При слабом бурлении всыпьте в нее промытую крупу, готовьте до загустения.

    4. Добавьте в блюдо кусочки курицы, продолжите варить кашу на самом маленьком огне и под крышкой. Для этого блюда постарайтесь взять посуду с антипригарным дном. Если готовите в обычной, периодически мешайте крупу.

    5. Когда ариса загустеет, хорошенько размешайте ее, подбавляя в процессе соль. Снимите с плиты и укутайте, чтобы раньше времени не охладилась.

    6. Порежьте очищенные луковицы пополам, а потом еще раз пополам. У вас получатся четвертькольца, которые надо обжарить на всей порции топленого масла.

    7. Когда лучок станет золотистым, можно подавать кушанье: сначала выложите на тарелки арису, а сверху положите обжаренный в масле лук.

    Легендарный плов «Арарат» – рецепт

    На 6 порций продукты:

    • рис – 1 стакан; • изюм – по 50 г темного и светлого; • курага – 100 г; • орехи грецкие или миндаль – 50 г очищенных; • зерна граната – 2 ст. л.; • топленое масло – 6 ст. л.; • соль – 4 щепотки; • лаваш тонкий – 1 лист размером с дно казана для плова.

    Приготовление:

    1. Несколько раз меняя воду, промойте крупу. Последняя вода должна быть прозрачной.

    2. Тогда рис переправьте в сотейник, залейте чистой водичкой, соль туда – и варите до полуготовности. Потом сразу на сито и окатите ледяной водой.

    3. Положите на дно казана щедрую порцию топленого масла. Размажьте. Выстелите дно армянским лавашем.

    4. Поверх него 1/3 риса, полейте маслом (2 ложки), еще треть крупы, снова масло, третий слой риса, его тоже сдобрите маслом.

    5. Возьмите чистое кухонное полотенце, оберните им крышку казана и плотно приставьте на место. Готовьте 20 минут, сделав минимальный огонь.

    6. Пока тушится рис, промойте все сухофрукты. Переложите в ковш вместе с орехами. Держите полчаса на водяной бане.

    7. Выложите пропаренные плоды и орехи в миску, туда остатки топленого масла, лопаткой перемешайте.

    8. На блюдо положите готовый рис – горкой. Полейте маслом, собрав его с лаваша на дне казана. Сверху на злак положите пропаренные сухофрукты с орешками. Посыпьте гранатом – вкуснейший плов «Арарат» готов!

    За пределами Армении

    Ариса также очень распространена в ливанских деревнях, в разных этнических общинах, где ее обычно готовят по религиозным убеждениям в большом горшке на деревенском собрании. Кроме того, она используется сирийцами как блюдо на эда зоора — Рождество, и эда гура — на Пасху. Ариса очень похожа на популярное среди арабских стран Персидского залива блюдо, известное как харис, которое готовится из мяса и тонкоизмельченной пшеницы.

    Она также является распространенным блюдом в иракской кухне. Ариса очень известна в Кашмире, где готовится зимой. Здесь рецепт арисы напоминает кашкег — разновидность гомогенной каши, приготовленной из ранее тушеной и очищенной от косточек курицы или баранины и грубо размолотой пшеницы (как правило, очищенной).

    Рецепт ариса. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав «ариса».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
    Калорийность101.7 кКал1684 кКал6%5.9%1656 г
    Белки6.5 г76 г8.6%8.5%1169 г
    Жиры3.4 г56 г6.1%6%1647 г
    Углеводы11.1 г219 г5.1%5%1973 г
    Пищевые волокна1.3 г20 г6.5%6.4%1538 г
    Вода77.6 г2273 г3.4%3.3%2929 г
    Зола1. 067 г~
    Витамины
    Витамин А, РЭ7.4 мкг900 мкг0.8%0.8%12162 г
    Ретинол0.007 мг~
    Витамин В1, тиамин0.029 мг1.5 мг1.9%1.9%5172 г
    Витамин В2, рибофлавин0.039 мг1.8 мг2.2%2.2%4615 г
    Витамин В4, холин34.68 мг500 мг6.9%6.8%1442 г
    Витамин В5, пантотеновая0.316 мг5 мг6.3%6.2%1582 г
    Витамин В6, пиридоксин0.21 мг2 мг10.5%10.3%952 г
    Витамин В9, фолаты5 мкг400 мкг1.3%1.3%8000 г
    Витамин В12, кобаламин0.123 мкг3 мкг4.1%4%2439 г
    Витамин C, аскорбиновая0. 59 мг90 мг0.7%0.7%15254 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.273 мг15 мг1.8%1.8%5495 г
    Витамин Н, биотин2.469 мкг50 мкг4.9%4.8%2025 г
    Витамин РР, НЭ3.156 мг20 мг15.8%15.5%634 г
    Ниацин1.453 мг~
    Макроэлементы
    Калий, K70.29 мг2500 мг2.8%2.8%3557 г
    Кальций, Ca17.42 мг1000 мг1.7%1.7%5741 г
    Магний, Mg11.6 мг400 мг2.9%2.9%3448 г
    Натрий, Na329.51 мг1300 мг25.3%24.9%395 г
    Сера, S67.97 мг1000 мг6.8%6.7%1471 г
    Фосфор, Ph81. 6 мг800 мг10.2%10%980 г
    Хлор, Cl524.39 мг2300 мг22.8%22.4%439 г
    Микроэлементы
    Железо, Fe0.63 мг18 мг3.5%3.4%2857 г
    Йод, I1.18 мкг150 мкг0.8%0.8%12712 г
    Кобальт, Co3.367 мкг10 мкг33.7%33.1%297 г
    Марганец, Mn0.1181 мг2 мг5.9%5.8%1693 г
    Медь, Cu70.24 мкг1000 мкг7%6.9%1424 г
    Молибден, Mo4.526 мкг70 мкг6.5%6.4%1547 г
    Никель, Ni3.359 мкг~
    Титан, Ti2.8 мкг~
    Фтор, F111.25 мкг4000 мкг2.8%2.8%3596 г
    Хром, Cr4. 45 мкг50 мкг8.9%8.8%1124 г
    Цинк, Zn0.5298 мг12 мг4.4%4.3%2265 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины10.922 г~
    Моно- и дисахариды (сахара)0.1 гmax 100 г
    Незаменимые аминокислоты
    Аргинин*0.391 г~
    Валин0.318 г~
    Гистидин*0.154 г~
    Изолейцин0.27 г~
    Лейцин0.476 г~
    Лизин0.529 г~
    Метионин0.161 г~
    Метионин + Цистеин0.246 г~
    Треонин0.279 г~
    Триптофан0.105 г~
    Фенилаланин0.28 г~
    Фенилаланин+Тирозин0. 499 г~
    Заменимые аминокислоты
    Аланин0.512 г~
    Аспарагиновая кислота0.578 г~
    Гидроксипролин0.05 г~
    Глицин0.387 г~
    Глутаминовая кислота1.348 г~
    Пролин0.408 г~
    Серин0.316 г~
    Тирозин0.219 г~
    Цистеин0.084 г~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин20.57 мгmax 300 мг
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты1.3 гmax 18.7 г
    12:0 Лауриновая0.003 г~
    14:0 Миристиновая0.047 г~
    15:0 Пентадекановая0.009 г~
    16:0 Пальмитиновая0.858 г~
    17:0 Маргариновая0. 032 г~
    18:0 Стеариновая0.296 г~
    20:0 Арахиновая0.009 г~
    Мононенасыщенные жирные кислоты1.995 гmin 16.8 г11.9%11.7%
    14:1 Миристолеиновая0.003 г~
    16:1 Пальмитолеиновая0.361 г~
    17:1 Гептадеценовая0.018 г~
    18:1 Олеиновая (омега-9)1.539 г~
    20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.071 г~
    Полиненасыщенные жирные кислоты0.809 гот 11.2 до 20.6 г7.2%7.1%
    18:2 Линолевая0.732 г~
    18:3 Линоленовая0.059 г~
    20:4 Арахидоновая0.018 г~
    Омега-3 жирные кислоты0.1 гот 0.9 до 3.7 г11.1%10.9%
    Омега-6 жирные кислоты0. 7 гот 4.7 до 16.8 г14.9%14.7%

    Энергетическая ценность ариса составляет 101,7 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Ариса — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

    Пошаговый рецепт

    Для начала познакомимся с самой правильной крупой для арисы — песней песен армянской кухни, жемчужиной Армении — дзавар. Дзавар изготавливают из горной пшеницы. Мелкие молочные зерна подваривают, немного просушивают и очищают от пленки. По внешнему виду продукт напоминает перловку. В блюдах эту крупу часто заменяют булгуром (что очень близко, так как это тоже вид цельной пшеницы) или рисом арборио. Но всё же традиционную арису лучше готовить из цельной пшеницы или пшеничной крупы, но только не быстрого приготовления.

    Чтобы наш дзавар доставил нам меньше проблем при варке — замочим его на ночь, предварительно хорошо промыв.

    Заранее отварим бульон из курицы, вываривая её на маленьком огне не менее 2 часов. Бульон процедим а куриное мясо отделим от костей и мелко порежем. Часто курицу варят сразу вместе с кашей, но так удобнее для нас, ленивых и занятых, потому что бульон можно отварить заранее. Да и не нравится мне выковыривать из липкой каши куриные косточки, уж простите. А кроме того, так удобнее рассчитать соотношение бульона и крупы. Когда будете варить курицу — берите меньше воды, пусть бульон будет концентрированным. И не солите!

    Бульон нам понадобится в примерном соотношении к крупе 1:5. Отмеряем нужное количество и доводим до кипения.

    Небольшое лирическое отступление. Ариса традиционно варится долго, часов 5-6. На маленьком огне, в толстостенной кастрюле, казане или котле, периодически помешивается и взбивается деревянной лопаткой, с целью превратить курицу и крупу в единое тягучее целое. Ну, а теперь скажите у какой хозяйки есть столько времени чтобы думать только о каше, чтобы в течение 6 часов бегать и мешать, чтобы не дай бог не пригорела… Правильно, нет таких хозяек. Не отрываться от процесса долгими часами способны только древние армяне, которые всё это варили при постоянном помешивании. Зато сейчас почти у всех есть мультиварка — волшебный горшочек, в котором не пригорит и не прикипит. Конечно, традиционную арису в ней не варили, но ведь древние армяне не пользовались и плитой… и много чем еще, имеющимся на наших кухнях, а мы все же живём в век технологий. Да и вкус арисы не зависит от рук, а зависит от длительности варки и качества курицы. Убедила? Тогда достаём мультиварку!

    Выкладываем в мультиварку крупу (с которой мы слили воду), порезанную курицу и заливаем кипящим бульоном. Выставляем мультиварку на 4 часа в режиме ТУШЕНИЕ и оставляем в покое.

    Впрочем, не совсем оставляем, периодически вспоминаем о нашей арисе (раза два в час), открываем крышку и деревянной ложкой или лопаткой, взбивающими движениями тщательно перемешиваем. Название блюда в переводе с армянского означает — перемешай-взбивай это, теперь понятно почему? Повторюсь, нам нужно добиться тягучей однородности. И сильно не пугайтесь. Первые 2,5 часа точно можно ничего не мешать — нет смысла. А вот если вы всё же варите в кастрюле… то мешать придётся куда чаще. После 4 часов варки ариса будет напоминать по консистенции вязкую геркулесовую кашу, курицу видно не будет.

    Если крупинки пшеницы кажутся вам крупноватыми — массу можно немного измельчить погружным блендером, впрочем, делать это совершенно не обязательно. Да и сама каша не должна напоминать суп-пюре. Поэтому, взбили слегка — и хватит. Вот, собственно и всё. Перед нами густая тягучая масса, практически однородная. Напомню, не солёная.

    Подают арису, добавив в середину каши топленое или сливочное масло. Количество масла зависит от жирности курицы, лично я снимаю жир и кожу, поэтому ариса достаточно постная. Иногда хозяйки присыпают кашу свежей зеленью, а иногда — зажаренным луком, порезанным полукольцами. Солят по вкусу уже в тарелке. Поверьте, это очень вкусно, несмотря на скудность ингредиентов. Но вот парадокс: даже перчить не хочется, полная гармония вкуса.

    Рецепт: Ариса

    Традиционное блюдо армянской кухни: АРИСА (ударение на последнем слоге) . Это блюдо обычно готовят в холодное время года. Еда эта не терпит суеты, арису нужно готовить и есть не спеша. Как правило, на арису собираются друзья и родственники, за большим столом, наслаждаются обществом друг друга и прекрасной едой.
     
    Классическую арису готовят с курицей и пшеницей. Пшеница нужна соответствующая: армянская крупа дзавар. Если попытаться описать это блюдо для наглядности, то можно сказать, что это густая тягучая пшеничная каша с курицей.
    Я готовила из домашней курочки — вышло ароматно, словами не передать
     
    И так,
     
    1 — 1,5 кг курицы
    500г. пшеничной крупы (дзавар)
    вода, соль
    слив.масло
     
    Вот так выглядит дзавар

     
    Курицу почистить, помыть, разделить на куски и уложить на дно кастрюли с толстым дном. Крупу хорошенько вымыть и засыпать ею курицу. Залить 8-ю стаканами воды и поставить на огонь (вообще, вода берется из расчета 4-5стаканов на 1 стакан крупы).

    Посолить, закрыть крышку, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить томиться часа 2,5 -3.
    В процессе смотреть, если вода вся впиталаь в крупу, надо по чуть-чуть добавлять.
     
    Как только зерна увеличатся в размере в несколько раз и станут совершенно мягкими, начинается процесс превращения «каши» в «Арису»:
    снимаем кусочки курочки на тарелку, отделяем все мясо от костей.
    Традиционно кашу «взбивали» деревянной ложкой или лопаточкой до состояния тягучести. Но я пошла легким путем и использовала для этох целей простой прибор под названием блендер
    Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем немноко кипятка и помешивая деревянной ложкой держим на маленьком огне (она уже так и наровит прилипнуть ко дну ). Вы увидите как мясо как бы расстворяется в каше, превращаясь в одно целое. Вот так
     

     
    Закрываем крыжку, выключаем огонь, даем блюду отдохнуть минут 5-6, и горячим раскладываем по тарелкам. Сверху кусочек сливочного масла и все!
     

    Приятного аппетита!

    Рецепт «Арисы» в мультиварке: рецепт с фото

    Калорийность: 125,3 ккал  —  Время приготовления: 4.20 ч

    Предлагаем Вам приготовить сегодня блюдо армянской кухни. Мы с Вами готовим в мультиварке все возможные блюда не только славянской кухни, но и многих других национальностей. Сегодня речь пойдёт об «Арисе». В армянской кухне ариса считается первым блюдом. Но дело в том, что оно получается настолько густым и сытным, что мы относим его ко вторым (нам так привычнее).

    Сегодня Вы узнаете рецепт «Арисы», предназначенный для приготовления в мультиварке. Ариса варится очень долго. При этом, её необходимо постоянно помешивать, чтобы она не пригорала и не прилипала. Также с помощью непрерывного помешивания «Ариса» варится более равномерно. Но благодаря мультиварке, Ваша задача на кухне значительно упростится.

    У армян есть исключение из правил. Во время приготовления новогодней арисы, её не перемешивают. Существует поверие: если арису в новый год мешать, он будет с помехами и шумным.

    200 грДзавар или цельная пшеница

    400 грМякоть курицы

    1 литрКонцентрированного бульона

    По вкусуСливочное или топленое масло

    По вкусуСоль

    Шаг 1 Для приготовления арисы мы используем правильную крупу. Ведь армяне готовят это блюдо исключительно из дзавара – горной пшеницы. Как видно на фото, крупа очень похожа на перловую. Можно, конечно, заменить крупу на твёрдую пшеницу, а некоторые умудряются заменять её булгуром, но это ошибка. Ваше блюдо уже не можно будет назвать настоящей арисой. Дзавар для армян – это настоящее достояния, самая дорогая и драгоценная жемчужина. Всем крупам крупа. Готовится она довольно долго. И чтобы хоть как-то облегчить себе задачу, замочите дзавар на ночь в достаточном количестве холодной воды.

    Шаг 2 Бульон для каши также приготовим заранее. Лучше всего готовить концентрированный бульон. Тогда вкус у блюда получится более насыщенным. Мы использовали куриное мясо и соответственно варили бульон из курицы. Для его приготовления лучше взять части курицы с костями, а замет их вынуть. У Вас должно остаться 400 – 450 грамм мякоти. Также можно готовить курицу вместе с кашей, но тогда кости придётся выковыривать из липкой, горячей, вязкой каши. Ведь в арисе нужна только мякоть курицы, а бульон наваристее получается на костях. Также во время варки бульона, солить его не нужно. А соотношение воды берите 1:5.

    Шаг 3 Этот древний рецепт традиционной армянской кухни ранее точно никто не пытался воспроизводить в мультиварках. Готовили блюдо на косрте, в печи в тандыре. Притом тогда армянки непрерывно мешали арису на протяжении 4 – 5 часов. Согласитесь, у нас столько свободного времени просто нет. Поэтому мы упростим себе задачу, и используем мультиварку. Достаём её, устанавливаем на рабочую поверхность и подключаем в сеть. Кстати, бульон для приготовления арисы также можно с вечера сварить в этом устройстве.

    Шаг 4 Соотношение бульона и крупы указано выше. Вам нужно разобрать от костей курицу. Добавить её в бульон. Он должен быть горячим. Если готовили его с вечера, включите программу «ПАР», так бульон очень быстро закипит. Теперь в кипящую жидкость Вам нужно добавить дзавар. С крупы слейте воду, ещё раз промойте. Вам нужно включить программу «ТОМЛЕНИЕ» или «ТУШЕНИЕ» на 240 минут. Мультиварку закройте крышкой, нажимайте «Старт». Можете смело идти и заниматься своими делами. Мы же Вам обещали, что Вам не придётся стоять над кашей и мешать её все 4 часа.

    Шаг 5 Конечно, совсем забывать о блюде не стоит. Когда пройдут первые 2,0 – 2,5 часа помешивайте блюдо деревянной ложкой каждые 30 – 40 минут. За это время крупа и кусочки курицы разомлеют. Если Вы хотите, чтобы блюдо стало более однородным, его можно измельчить блендером. Только состояния пюре добиваться не стоит. Немного добились однородности – и достаточно. За всё время приготовления блюдо солить не нужно.

    Шаг 6 Когда пройдёт указанное время, перемешайте последний раз арису и подавайте её к столу. Добавлять масло нужно каждому по вкусу уже в тарелке, точно так же, как и солить блюдо каждый должен сам, в своей тарелке.

    Ариса (гариса, хариса, пшеничная каша с курицей) на Кухни Анаит

    Ариса – это каша из цельно-зернистой пшеницы. Однако – это необычная каша, так как готовое блюдо получается в виде вязкой, тягучей массы, очень напоминающей всем известную овсяную. И, естественно для того, чтобы получить такую текстуру, цельное твердое зерно пшеницы подвергается длительной термической обработке, проще говоря, долго варится. Время варки каши из одного килограмма пшеницы длится 8-8,5 часов и поэтому современные хозяйки предпочитают не тратить столько дорогого времени, стоя у плиты, а есть это вкусное и полезное блюдо в местах общепита.

    Я же, скорее всего не подхожу под категорию современной (имею ввиду молодой) хозяйки и готовлю арису исключительно дома и с удовольствием подаю эту чудесную кашу в холодные зимние выходные дни, когда можно собраться не только семьей, но и с друзьями: поесть и пообщаться в кругу хороших людей.

    Однако, я придумала свой, относительно “ускоренный”, способ приготовления арисы, при котором вдвое уменьшила время варки каши. И начинаю я это дело с вечера. А именно, после тщательного (меняю несколько раз воду до прозрачности)мытья пшеницы, заливаю ее 2 литрами горячей воды и варю в общей сложности 15-20 минут с 2-3 минутными паузами. В последний раз варю 5 минут на медленном огне, отключаю плиту и плотно прикрыв кастрюлю крышкой, оставляю до утра. Уже утром вы обнаружите полу вареную пшеницу, увеличенную в размере , соответственно и, в объеме в 4-5 раз.

    Утром перекладываю упрелую пшеницу в большую кастрюлю (у меня 8-литровая), наливаю положенное количество воды (1,5 л), выкладываю вымытую курицу и начинаю варку арисы. Воды больше добавлять не будем. Указанного количества хватает полностью, так как каша в дальнейшем будет томиться на медленном огне.

    Первый час ариса варится на среднем огне, а позже под кастрюлю ставится металлическая сетка и на тихом огне, постоянно помешивая (каждые 15-20 минут) длинной деревянной ложкой (чтобы каша не прилипала ко дну), пшеничная каша доходит до нужного состояния, в течение 3-3,5 часов. Каша варится с плотно прикрытой крышкой и открывается только во время перемешивания.

    Подается ариса горячей с топленым маслом. Я кашу сдабриваю сливочным маслом.

    Для того, чтобы представить количество полученной каши могу сказать следующее: из того количества ингредиентов которые прилагаются, получилось примерно 3,7-4 кг каши, что соответствует 25-28 половникам по 125 г. Не знаю, как-то не по-русски получилось. Ну, проще говоря, в одну глубокую тарелку можно налить 2,5-3 половника. Ну, выходит, примерно, 7-10 порций.

    Рецепт хариссы — Հարիսա — Армянская кухня

    Рецепт хариссы


    Очень особенное, мощное и историческое армянское блюдо под названием Харисса.

    В настоящее время в Армении Харисса делается раз в год в ознаменование сопротивления горы Муса Лер во время геноцида армян в 1915 году. Сотни людей соберутся в армянском районе Армавир каждое третье воскресенье сентября, они будут петь патриотические песни, танцевать под отпраздновать победу сопротивления Муса Лера, отдать дань памяти всем невинным армянам, убитым во время геноцида турками-османами.

    Это вкусное и сытное блюдо приготовлено из двух простых ингредиентов: очищенной пшеницы и мяса. Традиционно его готовят из принесенного в жертву барашка, позже блюдо освящается священником перед подачей на стол. Еще делаем хариссу с курицей. Как бы то ни было, Харисса требует много времени, перемешивания, терпения и любви.

    Приступим к приготовлению самой вкусной каши, которую вы когда-либо пробовали.

    Ингредиенты

    Вам понадобится одна курица весом 5-6 фунтов

    1 фунт (680 грамм) очищенной пшеницы

    Вода


    Соль

    Осветленное или обычное масло для сервировки Harisa

    Указания

    Готовьте курицу до готовности, сохраните бульон

    Удалите и отделите все мясо от костей,

    Сохраните кости, чтобы приготовить бульон, вам понадобится дополнительная жидкость для варки пшеницы

    Вымойте пшеницу, поместите в большую кастрюлю, добавьте курицу и бульон, начните готовить

    Готовьте и перемешивайте на среднем огне


    По мере того, как жидкость закипает, добавьте еще бульона (тот, который вы сделали из куриных костей, или просто добавьте кипячения. вода)

    Готовьте и перемешивайте хариссу в течение 4-5 часов или пока все куриное мясо не растворится в пшенице.

    Густая и тяжелая консистенция каши — это то, что вам нужно для идеального oked Harissa

    Не забывайте время от времени помешивать, чтобы предотвратить прилипание. 700 ակ ձավար, կարող եք մինչև եփելը մի քանի ժամ թրջել

    2-2.5 կգ հավ (կարելի է հնդկահավի, գառան կամ տավարի մսով էլ եփել)

    Աղ ըստ համի

    Хариса — это армянское блюдо, как готовить. Рецепт ариса в мультиварке

    «Ариса» — традиционное армянское блюдо, основными ингредиентами которого являются пшеница и большое количество мяса птицы. Каждый год 27 февраля в Армении, официально объявленном днем ​​Ариса, в огромных количествах готовится традиционное блюдо, которое собирается семьями, большой дружной компанией и угощается удивительно вкусным и сытным обедом.
    Обычно это блюдо готовится в горшочках объемом 30-40 литров и требует около 7-8 килограммов куриного мяса, 4 килограмма пшеницы. Но мы приготовим небольшую порцию, примерно на 20 человек. Нам понадобится 3 килограмма куриного мяса и 1,5-2 килограмма пшеницы. Готовьте блюдо очень долго, около 10 часов, пока мясо не станет мягким и не уйдет от костей. Способ приготовления очень и очень простой. Приготовить это блюдо сможет любая хозяйка, даже если она готовит «Арису» впервые.

    Способ приготовления
    1.Тщательно взбейте пшеницу.

    2. Залить водой, хорошо промыть, оставить на 10 минут. Затем слейте воду и промойте под проточной водой второй раз. Пшеница должна быть очень чистой.


    3. Включите газ, налейте воду в кастрюлю (почти до самого края) и варите на сильном огне до кипения; крышку закрывать не нужно.

    4. Промыв и отработав куриное мясо, опустите его в кастрюлю. если у вас целая курица, лучше использовать ее, прямо целиком, выложить в переработанном виде на пшеницу и довести до кипения.


    5. Когда в бульоне закипает вода, начинает образовываться пена, ее необходимо снять. Закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовится она очень долго, около 10 часов. Когда мясо начинает отслаиваться и отрываться от костей, значит, еда готова! В самом конце всыпать соль и размешивать 5 минут до выключения. Через 5-10 минут выключите газ и переходите к следующему этапу.


    6. Хорошо перемешайте кашу и удалите с блюда крупные косточки, пусть останутся мелкие, их можно снимать с тарелки во время еды.


    7. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на подсолнечном масле.
    При подаче полить кашу обжаренным луком и насладиться божественным вкусом национального блюда армянской кухни.

    Шаг 1 Для приготовления харисы мы используем подходящую крупу. Ведь армяне готовят это блюдо исключительно из дзавара — горной пшеницы. Как видно на фото, крупа очень похожа на перловую. Можно, конечно, заменить крупу твердой пшеницей, а некоторым удается заменить ее булгуром, но это ошибка.Ваше блюдо больше не будет называться настоящим арисой. Дзавар для армян — настоящее достояние, самая дорогая и драгоценная жемчужина. Все крупы крупяные. На подготовку уходит много времени. А чтобы хоть как-то облегчить себе занятие, замочите дзавар на ночь в достаточном количестве холодной воды.

    Шаг 2 Также заранее приготовим бульон для каши. Лучше всего приготовить концентрированный бульон. Тогда вкус блюда будет более насыщенным. Соответственно, мы использовали куриное мясо и приготовленный куриный бульон.Для его приготовления лучше взять кусочки курицы с костями, а потом вынуть их. У вас должно остаться 400-450 граммов мякоти. Также можно приготовить курицу с кашей, но тогда из липкой, горячей, вязкой каши придется выковыривать косточки. Ведь в арисе нужна только куриная мякоть, а бульон на костях более насыщенный. Также при приготовлении бульона не нужно его солить. И возьмем соотношение воды 1: 5.

    Step 3 Этот старинный рецепт Воспроизвести традиционную армянскую кухню в мультиварке точно никто не пробовал. Готовили блюдо на кровати, в духовке в тандыре. Более того, тогда армянские женщины в течение 4-5 часов непрерывно мешали харису. Согласитесь, у нас просто не так много свободного времени. Поэтому упростим задачу и воспользуемся мультиваркой. Вытаскиваем, устанавливаем на рабочую поверхность и подключаем к сети. Кстати, бульон для приготовления харисы можно приготовить и вечером.

    Шаг 4 Соотношение бульона и крупы указано выше.Курицу нужно отделить от костей. Добавьте в бульон. Должно быть жарко. Если готовить вечером, включите программу «ПАР», чтобы бульон закипел очень быстро. Теперь в кипящую жидкость нужно добавить дзавар. Слейте воду из крупы, еще раз промойте. Вам необходимо включить программу «ЕЩЕ» или «ТУШЕНИЕ» на 240 минут. Закройте мультиварку крышкой, нажмите «Старт». Не стесняйтесь идти и заниматься своими делами. Мы обещали, что вам не придется стоять над кашей и перемешивать ее все 4 часа.

    Step 5 Конечно, совсем не стоит забывать о блюде. По прошествии первых 2,0–2,5 часов перемешивайте блюдо деревянной ложкой каждые 30–40 минут. За это время крупа и кусочки курицы раздавятся. Если вы хотите, чтобы блюдо стало более однородным, можно измельчить его блендером. Только состояния пюре добиваться не надо. Добились некоторого единообразия — и этого достаточно. В течение всего времени приготовления блюдо солить не нужно.

    Шаг 6 По прошествии указанного времени перемешайте арису в последний раз и подавайте к столу. Каждому нужно добавить масло по вкусу уже на тарелке, так же как каждый должен сам посолить блюдо.

    Традиционное блюдо армянской кухни: ARISA (ударение на последнем слоге) … Это блюдо обычно готовят в холодное время года. Эта еда не терпит суеты, arisu нужно готовить и есть медленно.Обычно на arisu друзей и родственников собираются за большим столом, наслаждаются обществом друг друга и вкусной едой.

    Классическая хариса готовится из курицы и пшеницы. Нам нужна соответствующая пшеница: армянская крупа «дзавар». Если для наглядности попытаться описать это блюдо, то можно сказать, что это густая вязкая пшеничная каша с курицей.
    Готовила из домашней курицы — получилось ароматное, словами не передать

    1 — курица 1,5 кг
    500г. пшеничная крупа (дзавар)
    вода, соль
    слить масло

    Вот так выглядит дзавар

    Курицу очистить, вымыть, разделить на части и положить на дно кастрюли с толстым дном.Крупу тщательно вымыть и накрыть ею курицу. Залить 8 стаканами воды и поставить на огонь (вообще вода берется из расчета 4-5 стаканов на 1 стакан крупы).


    Приправить солью, закрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить вариться на 2,5–3 часа.
    В процессе посмотрите, если вода вся впиталась в крупу, нужно добавить немного.

    Как только зерна увеличатся в несколько раз и станут полностью мягкими, начинается процесс превращения «каши» в «Арису»:
    убрать кусочки курицы на тарелку, отделить все мясо от костей.
    Традиционно кашу «взбивали» деревянной ложкой или лопаткой до тех пор, пока она не стала вязкой. Но я пошел легким путем и использовал для этой цели простое устройство, называемое блендером.
    Возвращаем мясо в сковороду, добавляем

    Армянская кухня очень интересная и вкусная. Здесь есть такие традиционные блюда, которым, например, не один век, или. И хотя в принципе используются те же продукты, что и в других национальных кухнях, но каждое блюдо несет в себе особый отпечаток.Широкую популярность приобрели многие блюда армянской кухни, такие как.
    Недавно был в гостях у друга. Она армянка, но многие поколения ее семьи жили в России. Однако они продолжают готовить свои национальные блюда, и на этот раз на столе была армянская пшеничная каша с курицей. Никогда не думала, что из обычной пшеницы и курицы можно приготовить такое вкусное угощение! Такая каша называется Гариса или Хариса, и, конечно же, я сразу же записала рецепт каши Хариса.Однако когда я узнал, сколько времени нужно готовить, мне стало немного грустно: с моим графиком я могу готовить только по выходным.
    Но друг меня успокоил: оказывается, эта необычная каша тоже необычно приготовлена. Например, вечером она приготовила курицу и замочила пшеницу, а утром просто положила все ингредиенты в казан, долила воду по максимуму, поставила казан на перегородку на минимальный огонь, накрыла крышкой крышку и приступили к работе.А вечером, когда вернулся, просто смешал кашу с толченкой и все. Так что это блюдо хоть и требует много времени, но внимания минимум.

    Порций: 12
    Калорийность: Средняя калорийность
    Калорий на порцию: 140 ккал

    Для приготовления армянской пшеничной каши с курицей вам понадобится:

    курица (массой 1-1,5 кг) — 1 шт.
    пшеница — 500 г
    соль по вкусу
    лавровый лист — по вкусу

    Так готовится армянская пшеничная каша с курицей.

    1. Если у вас есть целая курица, выпотрошите ее, смолите и отрежьте голову и ножки. Если курица купленная в магазине, то есть потрошеная, без лап и головы, то просто вымойте ее.
    2. Залейте курицу холодной водой, затем слейте воду, поместите курицу в глубокую кастрюлю (желательно в казан), залейте водой и варите, пока курица полностью не выкипит. Не забудьте удалить пену!
    3. Тем временем замочите пшеницу.
    4. Готовую курицу вынуть из бульона, остудить и отделить от кожи и костей.
    5. В бульон, в котором варилась курица, вернуть курицу, разрезанную на кусочки, добавить замоченную пшеницу, посолить, перемешать, накрыть казан плотно крышкой и поставить на перегородку на слабом огне.
    6. Варить на среднем огне 3-4 часа, постоянно помешивая, чтобы каша быстро приобрела нужную консистенцию. Если у вас нет возможности постоянно помешивать кашу, то сделайте минимальный огонь, но тогда варить придется 6-7 часов.
    7. В результате куриное мясо практически растворяется в вареной пшенице, и получается твердая масса, по консистенции напоминающая пюре.Положите в кашу лавровый лист, накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне еще 10-15 минут.
    Подавать армянскую пшеничную кашу с горячим цыпленком, посыпанным сладким жареным луком, как самостоятельное блюдо … Ей подойдут соленья — соленья с помидорами, квашеная капуста и т. Д.

    Интересно узнать значение слова «Хариса» , я с удивлением узнал, что в разных национальных кухнях мира есть кулинарные блюда под этим названием, но они относятся к разным категориям.

    В одних это слово означает острый соус, в других — мясное блюдо (суп-пюре или каша), а в третьих — сладость. есть харисс и среди армян. Их название этого блюда означает «мешать» или «смешивать».

    Хотя в Армении не принято делать акцент на каких-либо блюдах на Рождество, хариса по-прежнему считается там самой популярной рождественской едой. праздничный стол … Кстати, он немного похож на нашу кутью, потому что он тоже пшеничный, но несладкий, да еще и с мясом.

    Интересно, что такое традиционное армянская хариса Долгое время местные жители ели так: брали кусок лаваша, собирали для них кашу-хариссу и только потом обмакивали лаваш в топленое масло.

    Домашний рецепт армянской чарисы

    Список покупок:

    • 2-я пшеница
    • 1 целая курица или индейка
    • немного воды
    • соль, топленое масло — по вкусу

    Процесс приготовления:

    1. Нарезанную на части курицу (индейку) кладут в чугунную миску или кастрюлю с толстым дном и заливают водой.
    2. Затем в ту же емкость насыпают пшеницу и добавляют соль.
    3. Готовим все вместе очень долго (не менее двух-трех часов) на слабом огне.
    4. Когда-то харису вареная птица подавалась на стол вместе с костями, но современные армянские хозяйки поступают иначе.
    5. Когда отварное мясо начинает самостоятельно отставать от костей, его вынимают и, полностью отделив от костей, возвращают в крупу, после чего продолжают готовить пищу дальше, помешивая и постепенно добавляя воду пока мясо не превратится в мясные нити, а пшеница — в твердую массу…

    Армянская каша ариса рецепт.

    Армянская каша с пшенично-курицей

    Заинтересовавшись значением слова Harisa , я с удивлением узнал, что в разных национальных кухнях мира есть кулинарные блюда под этим названием, но они относятся к разным категориям.

    В одних это слово означает острый соус, в других — мясные блюда (суп-пюре или каша), а в третьих — сладость. там хариса и армяне.Название этого блюда в них означает «мешать» или «смешивать».

    Хотя в Армении не принято делать акцент на каких-либо блюдах на Рождество, ариса до сих пор считается там самым популярным блюдом рождественского праздничного стола. Кстати, немного похожа на нашу кутью, потому что тоже из пшеницы, но несладкая на вкус и даже с мясом.

    Интересно, что традиционно армянский хариса Издревле местные жители ели так: брали кусок лаваша, собирали им кашу-харису, а уже потом обмакивали лаваш в топленое масло.

    Домашний рецепт армянской харисы

    Список покупок:

    • 2CT пшеницы
    • 1 цельный цыпленок или индейка
    • немного воды
    • соль, топленое масло — по вкусу

    Процесс приготовления:

    1. Курицу (индейку) кладут кусочками в чугунную посуду или сковороду с толстым дном, разрезают на кусочки и заливают водой.
    2. Затем в ту же емкость насыпают пшеницу и добавляют соль.
    3. Готовьте вместе очень долго (не менее двух-трех часов) на слабом огне.
    4. Когда-то харису подавали вместе с костями вареной птицы, но современные армянские хозяйки поступают иначе.
    5. Когда варящееся мясо начинает самостоятельно отставать от костей, его вынимают и, полностью отделив от костей, возвращают в крупу, затем продолжают готовить пищу, помешивая и постепенно добавляя воду до тех пор, пока мясо превращается в мясные нити, а пшеница — в твердую массу.

    Традиционное блюдо армянской кухни: ARISA (ударение на последнем слоге) . Это блюдо обычно готовится в холодное время года. Эта еда не выносит суеты, arisu нужно готовить и есть медленно. Обычно на arisu друзей и родственников собираются за большим столом, наслаждаются обществом друг друга и вкусной едой.

    Классическая хариса готовится из курицы и пшеницы. Нужна соответствующая пшеница: каша армянская Завар.Если для наглядности попытаться описать это блюдо, то можно сказать, что это густая тягучая пшеничная каша с курицей.
    Сварила из домашней курицы — получилась ароматная, словами не передать

    1 — 1,5 кг курицы
    500г пшеничной крупы (завар)
    вода соль
    слив масло

    Вот так выглядит завар

    Очистить, вымыть, разделить курицу на части и уложить на дно сковороды с толстым дном. Зерна тщательно промыть и накрыть им курицу.Залить 8 стаканами воды и поставить на огонь (в основном вода берется из расчета 4-5 стаканов на 1 стакан крупы).


    Посолить, закрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и оставить томиться на 2,5 -3 часа.
    В процессе посмотрите, вся ли вода впиталась в крупу, нужно добавить немного.

    Как только зерна увеличиваются в несколько раз и становятся полностью мягкими, начинается процесс превращения «каши» в «Арису»:
    убрать кусочки курицы на тарелку, отделить все мясо от костей.
    Традиционно кашу «взбивали» деревянной ложкой или лопаткой до пластичности. Но я пошел легким путем и использовал для этих целей простое устройство под названием блендер.
    Вернуть мясо в сковороду, добавить

    «Ариса» — традиционное армянское блюдо, основными ингредиентами которого являются пшеница и большое количество мяса птицы. Каждый год 27 февраля в Армении, официально объявленном Днем Арисы, в огромных количествах готовится традиционное блюдо, которое собирается семьями, большой дружной компанией и угощается потрясающе вкусным и сытным ужином.
    Обычно это блюдо готовится в кастрюлях объемом 30-40 литров, на него уходит около 7-8 кг куриного мяса, 4 кг пшеницы. Но мы приготовим небольшую порцию, примерно на 20 человек. Нам понадобится 3 килограмма курицы и 1,5-2 килограмма пшеницы. Приготовьтесь к тому, что блюдо будет вариться очень долго около 10 часов, пока мясо не расколется и не уйдет от костей. Способ приготовления очень и очень простой. Приготовить это блюдо сможет любая хозяйка, даже если она приготовит «Арису» впервые.

    Способ приготовления
    1. Тщательно промойте пшеницу.

    2. Залить водой, тщательно промыть, оставить на 10 минут. Затем залейте водой и промойте под проточной водой второй раз. Пшеница должна быть очень чистой.


    3. Включаем газ, заливаем кастрюлю водой (почти до самого края) и ставим кипятить на сильном огне до кипения, крышку закрывать не нужно.

    4. Куриное мясо, вымыв и обработав, обмакнуть в кастрюлю. Если у вас целая курица, лучше использовать ее, прямо целиком, в переработанном виде, положить на пшеницу и довести до кипения.


    5. Когда в бульоне закипает вода, начинает образовываться пена, ее необходимо снять. Накройте сковороду и убавьте огонь до минимума. Готовится она очень долго, около 10 часов. Когда мясо начинает отделяться и отходить от костей, значит, еда готова! В самом конце, за 5 минут до выключения, всыпаем соль и перемешиваем. Через 5-10 минут выключите газ и перейдите к следующему шагу.


    6. Хорошо перемешать кашу и вынуть из блюда крупные косточки, мелкие пусть остаются, их можно снимать с тарелки уже во время еды.


    7. В завершение лук нужно очистить, вымыть, нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на подсолнечном масле.
    При подаче залить кашу с луковой жаркой и насладиться божественным вкусом национального блюда армянской кухни.

    Описание: На слух часто воспринимается как «хариса». В этом особенность произношения в армянском языке. Очень полезное сытное блюдо, простое по содержанию, но очень трудоемкое и трудоемкое в приготовлении.Его научили готовить мои близкие друзья из Гюмри (Ленинакана). В этом рецепте я предложу несколько хорошо известных и без меня хитростей, которые облегчат приготовление этого замечательного блюда без потери вкусовых качеств. По крайней мере, этот рецепт, на момент публикации на этом сайте, является единственным, максимально приближенным к оригиналу.

    Время на подготовку: 300 минут

    порций в упаковке: 6

    Назначение:

    Для детей:
    На завтрак

    На завтрак:
    Обильный завтрак

    На обед
    В полдень
    Специальное питание:
    Для диеты

    Ингредиенты для «Армянской Арисы»:

    • Курица (1. 5-2 кг) — 1 шт.
    • Крупа пшеничная — 300 г
    • Масло сливочное (растопленное в оригинале) — 150 г
    • Соль (по вкусу) — 1 ст. l

    Рецепт «Армянская ариса» :

    В оригинале Хариса готовится из цельной пшеницы. Курицу и пшеницу заливают водой и готовят при непрерывном помешивании около 5 часов. Кости по мере их отделения выводятся на поверхность и удаляются. Все должно превратиться в однородную пастообразную массу. За 5 часов от этой процедуры можно обмануть (я пробовал))) поэтому предлагаю вашему вниманию современный вариант, но без блендера.Я не признаю этого в aris. Я взяла пшеничную крупу быстрого приготовления (три таких пакетика), уже очищенную.

    И предварительно замочил в воде комнатной температуры на ночь. Потом хорошо промыл. В результате пшеница размягчилась и разбухла. Что вам нужно.

    Моя курица среднего размера. На самом деле все зависит от количества ариса, которое вы хотите приготовить. На более чем 6 порций можно взять крупную домашнюю курицу, но срезать с нее жир перед приготовлением бульона.Добавляя масло, мы уже вводим в это блюдо необходимое количество жира.

    Залить курицу водой и поджечь. Готовить курицу рекомендуется на слабом огне и дольше, чтобы мясо максимально легко отделялось от костей. При желании для лучшего вкуса бульона можно добавить в процесс приготовления морковь, цельный лук, лавровый лист и горох, только потом все это выбросить. В итоге нам нужно только очищенное от костей мясо и процеженный бульон.

    Итак, курица отварена.Достаем и остужаем для резки,

    и отвар процедить. Это будет жидкая основа для ариса.

    Курицу нарезаем небольшими кусочками. Чем меньше, тем лучше.

    В сковороду кладем кусочки курицы и пшеницы.

    Залить водой и поставить на огонь. Рекомендую перемешивать арису деревянной лопаткой.

    Доведите арису до кипения и начинайте перемешивать. Основная задача — не допустить возгорания ариса.

    Для этого постепенно убавляем огонь до минимума.

    Спустя полчаса Ариса приобретает еще грубую текстуру. Когда он загустеет, добавьте немного куриного бульона.

    Еще через полчаса волокна мяса становятся невидимыми.

    И еще через час Ариса начинает светлеть. Хороший знак на полпути позади. Хочу обратить внимание на то, что в течение всего процесса я добавляла немного бульона, а в результате — целиком, примерно три с небольшим литра.В этот момент я добавил соли.

    Стоит отметить, что ариса — это по большей части мужское блюдо. История его появления уходит корнями в библейские времена, и древние армянские воины придумали арис во время длительных военных походов. На фото мы видим, как проходит фестиваль ариса в Армении.

    Итак, вернемся к нашей подготовке. Через час ариса приобрела более светлый оттенок и почти кремовую консистенцию, что свидетельствует о завершении процесса.

    Сливочное масло, а лучше топленое масло принято добавлять уже в тарелку. За такое количество лука смело берите небольшой пучок. Масляную кашу не испортить))

    Вот так мы подаем на стол ароматный, питательный и сытный арис.
    Бари Ахоржак!

    Армянская кухня очень интересная и вкусная. Здесь есть такие традиционные блюда, которые насчитывают не одно столетие, например, или. И хотя, в принципе, используются те же продукты, что и в других национальных кухнях, каждое блюдо несет на себе особый отпечаток.Широкую популярность приобрели многие блюда армянской кухни, такие как.
    Недавно был в гостях у друга. Она армянка, но уже много поколений ее семья живет в России. Тем не менее, они продолжают готовить свои национальные блюда, и на этот раз на столе оказалась армянская пшеничная каша с курицей. Никогда не думала, что из обычной пшеницы и курицы можно сделать такие вкусняшки! Эта каша называется Гариса или Хариса, и, конечно же, я сразу же записала рецепт каши Хариса. Однако когда узнала, сколько времени нужно готовить, немного расстроилась: при моем графике готовить могу только по выходным.
    Но друг успокоил меня: оказывается, каша эта необычная готовится тоже необычная. Например, сварила вечером курицу и замочила пшеницу, а утром просто положила все ингредиенты в казан, долила по максимуму воды, поставила казан на разделитель на минимальный огонь, накрыла крышкой и ушел на работу. А вечером, вернувшись, только кашу смешала с толченкой, и все.Так что это блюдо хоть и требует много времени, но внимания минимум.

    Порций в упаковке: 12
    Калорийность: Средняя калорийность
    Калорий на порцию: 140 ккал

    Чтобы приготовить армянскую кашу из пшеницы с курицей, вам понадобится:

    курица (массой 1-1,5 кг) — 1 шт.
    пшеница — 500 г
    соль по вкусу
    лавровый лист — по вкусу

    Армянская каша из пшеницы с курицей готовится так.

    1. Если у вас есть целая курица, выпотрошите ее, измельчите и отрежьте голову и ножки. Если курица продуктовая, то есть потрошеная, без лап и головы, то просто помойте.
    2. Залейте курицу холодной водой, затем слейте воду, поместите курицу в глубокую кастрюлю (желательно в казан), залейте ее водой и варите, пока курица полностью не закипит. Не забываем снимать пену!
    3. Тем временем замочите пшеницу.
    4. Готовую курицу вынуть из бульона, остудить и отделить от кожи и костей.
    5. В бульон, в котором варилась курица, вернуть нарезанную кусочками курицу, всыпать размоченную пшеницу, посолить, перемешать, казан плотно накрыть крышкой и поставить на перегородку на небольшой огонь.
    6. Варить на среднем огне 3-4 часа, постоянно помешивая, чтобы каша быстро приобрела нужную консистенцию. Если у вас нет возможности постоянно мешать каше, то сделайте минимальный огонь, но тогда придется варить 6-7 часов.
    7. В результате куриное мясо практически растворяется в вареной пшенице, и получается твердая масса, по консистенции напоминающая пюре.Положить в кашу лавровый лист, накрыть крышкой и дать вариться на медленном огне еще 10-15 минут.
    Подавать армянскую кашу из пшеницы с горячим цыпленком, посыпанным сладким жареным луком, как самостоятельное блюдо. Ей подойдут соленья — соленья и помидоры, квашеная капуста и др.

    Армянская кухня Курица ариса. Рецепт приготовления «Ариса» в мультиварке. Домашний рецепт армянской харисы

    Армянская кухня очень интересная и вкусная. Здесь есть такие традиционные блюда, которые насчитывают не одно столетие, например, или.И хотя, в принципе, используются те же продукты, что и в других национальных кухнях, каждое блюдо несет на себе особый отпечаток. Широкую популярность приобрели многие блюда армянской кухни, такие как.
    Недавно был в гостях у друга. Она армянка, но уже много поколений ее семья живет в России. Тем не менее, они продолжают готовить свои национальные блюда, и на этот раз на столе оказалась армянская пшеничная каша с курицей. Никогда не думала, что из обычной пшеницы и курицы можно сделать такие вкусняшки! Такая каша называется Гариса или Хариса, и я, конечно, сразу же записал рецепт каши Хариса. Однако когда я узнал, сколько времени нужно готовить, я был немного подавлен: с моим графиком я могу готовить только по выходным.
    Но друг успокоил меня: оказывается, готовится и эта необыкновенная каша. Например, сварила вечером курицу и замочила пшеницу, а утром просто положила все ингредиенты в казан, долила по максимуму воды, поставила казан на разделитель на минимальный огонь, накрыла крышкой и ушел на работу. А вечером, вернувшись, только кашу смешала с толченкой, и все.Так что это блюдо хоть и требует много времени, но внимания минимум.

    Порций в упаковке: 12
    Калорийность: Средняя калорийность
    Калорий на порцию: 140 ккал

    Чтобы приготовить армянскую кашу из пшеницы с курицей, вам понадобится:

    курица (массой 1-1,5 кг) — 1 шт.
    пшеница — 500 г
    соль по вкусу
    лавровый лист — по вкусу

    Армянская каша из пшеницы с курицей готовится так.

    1. Если у вас есть целая курица, выпотрошите ее, измельчите и отрежьте голову и ножки. Если курица продуктовая, то есть потрошеная, без лап и головы, то просто помойте.
    2. Залейте курицу холодной водой, затем слейте воду, поместите курицу в глубокую кастрюлю (желательно в казан), залейте ее водой и варите, пока курица полностью не закипит. Не забываем снимать пену!
    3. Тем временем замочите пшеницу.
    4. Готовую курицу вынуть из бульона, остудить и отделить от кожи и костей.
    5. В бульон, в котором варилась курица, вернуть нарезанную кусочками курицу, всыпать замоченную пшеницу, посолить, перемешать, казан плотно накрыть крышкой и поставить на перегородку на небольшой огонь.
    6. Варить на среднем огне 3-4 часа, постоянно помешивая, чтобы каша быстро приобрела нужную консистенцию. Если у вас нет возможности постоянно мешать каше, то сделайте минимальный огонь, но тогда придется варить 6-7 часов.
    7. В результате куриное мясо практически растворяется в вареной пшенице, и получается твердая масса, по консистенции напоминающая пюре.Положить в кашу лавровый лист, накрыть крышкой и дать вариться на медленном огне еще 10-15 минут.
    Подавать армянскую кашу из пшеницы с горячим цыпленком, посыпанным сладким жареным луком, как самостоятельное блюдо. Ей подойдут соленья — соленья и помидоры, квашеная капуста и др.

    Готовка

    В классическом рецепте используется курица, но, в принципе, ее можно заменить говядиной, индейкой и даже грибами. Пшеницу также можно заменить, например, ячменем.Конечно, это будет не традиционная хариса, но она будет вкусной и аппетитной.


    • Сначала промойте крупу под проточной водой.


    • Затем замочите крупу на ночь. После этого (утром) слейте оставшуюся воду. Возьмите куриное мясо и промойте его. Также сразу приготовьте соль и масло.


    • Готовить арису нужно только после замачивания крупы. Начинаем процесс с подготовки курицы.Желательно брать костные части: крылья, шею, спину, но подойдут и ноги. Курицу нужно отварить в большом количестве воды. Регулярно снимайте пену, как только она появляется.


    • Через полчаса после закипания бульона влить в него размоченную полбу. Продолжайте готовить на медленном огне. Мясо со сковороды нужно ловить сразу после того, как вы заметили, что оно уже отслаивается от кости. Положите его на разделочную доску или тарелку и подождите, пока он остынет. Затем удалите мясо и кожу с костей и нарежьте небольшими кусочками, перемещая их поперек волокон (см. Фото).Затем отправьте кусочки обратно в бульон.


    • Внимательно следите за кашей: бульон начнет испаряться. Регулярно помешивайте кашу, так как вы готовы помешивать ее нужно будет чаще. Вы заметите, что каша активно оседает на дно и прилипает к нему. Немедленно соскребите полбу, чтобы она не пригорела. Время от времени вливайте в кашу кипяток или горячий бульон. Варить нужно до тех пор, пока не получится густая «каша».Куриное мясо должно распасться на отдельные волокна. Теперь кашу нужно посолить, залить маслом, тщательно перемешать и снять с огня. Закройте блюдо крышкой и оставьте в таком виде на тридцать минут, чтобы блюдо было полностью готово. Теперь можно разлить арису по тарелкам и подавать. Желательно добавить топленое масло и зелень по вкусу. Вот и весь рецепт. Приятного аппетита!

    • Армянские пончики

    Традиционное блюдо армянской кухни: Ариса (ударение на последнем слоге) .Это блюдо обычно готовится в холодное время года. Эта еда не выносит суеты, arisu нужно готовить и есть медленно. Обычно на arisu друзей и родственников собираются за большим столом, наслаждаются обществом друг друга и вкусной едой.

    Классическая хариса готовится из курицы и пшеницы. Нужна соответствующая пшеница: каша армянская Завар. Если для наглядности попытаться описать это блюдо, то можно сказать, что это густая тягучая пшеничная каша с курицей.
    Сварила из домашней курицы — получилось ароматное, словами не передать

    1 — 1,5 кг курицы
    500г пшеничной крупы (завар)
    вода, соль
    слив масло

    Вот так выглядит завар

    Очистить, вымыть, разделить курицу на части и уложить на дно сковороды с толстым дном. Зерна тщательно промыть и накрыть им курицу. Залить 8 стаканами воды и поставить на огонь (в основном вода берется из расчета 4-5 стаканов на 1 стакан крупы).


    Посолить, закрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и дать настояться 2,5 -3 часа.
    В процессе посмотрите, вся ли вода впиталась в крупу, нужно добавить немного.

    Как только зерна увеличатся в несколько раз и станут полностью мягкими, начинается процесс превращения «каши» в «Арису»:
    убрать кусочки курицы на тарелку, отделить все мясо от костей.
    Традиционно кашу «взбивали» деревянной ложкой или лопаткой до пластичности.Но я пошел легким путем и использовал для этих целей простое устройство под названием блендер
    . Верните мясо на сковороду, добавив

    .

    Заинтересовавшись значением слова Harisa , я с удивлением узнал, что в разных национальных кухнях мира есть кулинарные блюда под этим названием, но они относятся к разным категориям.

    В одних это слово означает острый соус, в других — мясные блюда (суп-пюре или каша), а в третьих — сладость. там хариса и армяне.Название этого блюда в них означает «мешать» или «смешивать».

    Хотя в Армении не принято делать акцент на каких-либо блюдах на Рождество, ариса до сих пор считается там самым популярным блюдом рождественского праздничного стола. Кстати, немного похожа на нашу кутью, потому что тоже из пшеницы, но несладкая на вкус и даже с мясом.

    Интересно, что традиционно армянский хариса Испокон веков местные жители ели так: брали кусок лаваша, собирали им кашу-харису, а уже потом макали лаваш в топленое масло.

    Домашний рецепт армянской харисы

    Список покупок:

    • 2 карата пшеницы
    • 1 цельная курица или индейка
    • немного воды
    • соль, топленое масло — по вкусу

    Процесс приготовления:

    1. Курицу (индейку) кладут кусочками в чугунную посуду или сковороду с толстым дном, разрезают на части и заливают водой.
    2. Затем в ту же емкость насыпают пшеницу и добавляют соль.
    3. Готовьте вместе очень долго (не менее двух-трех часов) на слабом огне.
    4. Когда-то харису подавали вместе с костями вареной птицы, но современные армянские хозяйки поступают иначе.
    5. Когда кипящее мясо начинает отставать от костей, его вынимают и, полностью отделив от костей, возвращают в крупу, затем продолжают готовить пищу, помешивая и постепенно добавляя воду до тех пор, пока мясо превращается в мясные нити, а пшеница — в твердую массу.

    Суп с гранатовым сиропом | Food’n’chef

    Очень люблю вспоминать свою поездку в Армению. Поездка была увлекательной и вкусной. И еда была не только вкусной, но и очень щедрой. Чтобы получить такую ​​подсказку, нужно быть в хорошей физической форме. Голодать пару недель

    Сегодня приготовим суп с гранатовым сиропом от Рубена Погосяна, шеф-повара из Армении. Мы уже вместе приготовили арису и яблочный пирог с изюмом и орехами.

    Гранат незаменим в армянской кухне. Это абсолютно необходимый компонент большинства основных блюд, закусок и десертов. Гранат используют для приготовления соусов, заправок или просто для украшения и презентации блюд.

    Это лучшее отражение Армении, восхитительной непредсказуемой страны с горячим темпераментом. Она может вспыхнуть в любой момент, может быть кисло-сладкой одновременно.

    Главный ингредиент нашего сегодняшнего супа — гранатовый соус Наршараб.Его получают путем выпаривания гранатового сока и добавления различных специй: базилика, кориандра, сахара, корицы, перца, соли.

    С азербайджанского «нар» означает гранат, а «шараб» — вино.

    Придаст восхитительный и оригинальный вкус любому блюду, мясу, птице или любому другому. Суп с гранатовым соусом — не исключение.

    Суп с гранатовым сиропом

    Тип рецепта: Суп

    Кухня: Армянская

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Общее время:

    • 1 кг свежей говядины
    • 300 г лука
    • 300 г свежей свеклы
    • 200 г риса
    • 70 г зелени
    • 60 г специй
    • 100 мл растительного масла
    • 100 г наршараба
    • 1. 5 кг свекольной зелени
    • 10 г корицы
    • 500 г сухого гороха
    1. Отварить мясо на слабом огне.
    2. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, добавить свеклу и немного сахара.
    3. Добавьте отварное мясо, вареный горох, рис, добавьте мясной бульон и свеклу и варите 15 минут.
    4. За
    5. минуты до готовности супа добавить наршараб, приправить корицей и петрушкой.

    3.4.3177

    Если вы решили устроить настоящую армянскую вечеринку, помните главный принцип — блюд должно быть много.Богатый выбор блюд. А вашим гостям надо все попробовать, иначе у вас будет хороший повод на них обидеться!

    Я уже рассказывал вам истории о многих армянских поварах, так что у вас есть много инструкций по приготовлению. Стремитесь!

    простых рецептов армянской кухни. Армянская кухня

    Армянская кухня считается одной из старейших в Азии и старейших в Закавказье. Его характерные черты формировались тысячелетиями, так как армянский народ постоянно кочевал с места на место. Подготовка к приготовлению — дело сложное и кропотливое. В армянской кухне существует множество рецептов приготовления фарша, рыбы, фаршированных овощей и т.д.

    Многие рецепты сохранились с древних времен, например, хоровац (шашлык) и берек (тесто с мясной начинкой). Армяне готовят эти блюда почти 1500 лет.

    Армяне используют в качестве приправы около 300 видов трав и дикорастущих растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

    Качество и эксклюзивность вкуса блюд сильно зависят от климата и других географических условий.Армянская еда очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить армянскую трапезу без кинзы, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

    Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в тандыре (духовке-мангале), отсюда и особый аромат хороваца. Подается с овощами на гриле. Горовац — любимое блюдо армян.

    Хаш — блюдо из коровьих ног. Едят с чесноком и сушеным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому зимой его едят утром.

    Другие армянские блюда:

    Лаваш — традиционный тонкий хлеб, приготовленный в тандыре
    Суджук — острая колбаса с чесноком, на основе говядины и специй

    Бастурма — вяленая говядина, завернутая в тонкий слой чамана с тминным семенами

    Спас — йогуртовый суп с пшеницей

    Рыба — армяне используют хариус и ишхан, севанскую форель из озера Саван

    Ариса — кашеобразная масса из курицы и пшеницы

    Хашлама — вареная говядина с картофель, помидоры и лук

    Долма — мясной и рисовый фарш, завернутые в виноградные или капустные листья, с начинкой из помидоров, баклажанов, перца

    Лахмаджун — армянская пицца; Пряный фарш тонким слоем кладут на хлебный пирог (обычно используется баранина)

    Хачапури — слоеное тесто с сыром или мясом

    Армяне также любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд.

    Десерты в Армении

    Армения полна сладких фруктов: абрикос, гранат, яблоко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, инжир, дыня, арбуз, черная и белая шелковица, клубника, малина, черника , ежевика, шиповник и др. На самом деле абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует один из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый цвета).
    Невозможно представить армянский десерт без вкусных сухофруктов, зеленых фруктов и изюма, которые обычно готовят из яблок, слив, персиков, винограда и, конечно же, абрикоса (цирана).
    Хорошее местное мороженое и кондитерские изделия, среди которых особым спросом пользуются гата (традиционные широкие лепешки из слоеного теста, начиненные маслом и сахаром) и пахлава (слоеное медовое тесто с густой ореховой начинкой). Восточный кофе обычно завершает трапезу. Иногда его заменяют настойкой тимьяна, мяты или шиповника.

    Барев, друзья! Да, этот пост для гурманов. Армянская кухня известна далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить в России, но все же лучше попробовать их дома.

    Пока мы путешествовали по стране, мы успели многое попробовать и ответственно заявить, что еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал мне, что такое хаш и с чем есть долму, а также отвел меня в ресторан, где подают лучшие женгяловские шляпы.

    На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и кисломолочные продукты — вот без чего армянское застолье точно не обойдется.

    Понятно, что блюда армянской кухни даже более разнообразны, чем мы рассмотрели в этой статье, мы расскажем о самых вкусных и популярных, которые обязательно стоит попробовать, если вы придете, и которые можно приготовить в Главная.

    Армянская кухня — супы

    Хаш — самый популярный армянский суп, который почти сутки готовят из говяжьих ножек. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подают несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной посуде, измельченным чесноком и тонким лавашем.

    Считается, что хаш едят рано утром для снятия похмелья, всегда в горячем виде и с чесноком!

    Спас — армянский суп на основе мацуна и пшеничной крупы (дзавара), разбавленной водой. Его едят как в горячем, так и в холодном виде, оба варианта можно заказать в кафе. Так как суп постный, он идеально подходит для вегетарианцев, нам понравилось!

    Бозбаш — мясной суп, традиционно готовящийся из баранины с добавлением кусочков картофеля, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

    Национальные армянские блюда — основные

    Хоровац или просто шашлык. Без этого блюда невозможно представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хоровац, например «карси зоровац» — жареный на углях, «хазани-хоровац» — приготовленный в кастрюле.

    Армянская кухня

    Куфта — фрикадельки из специально отбитого фарша. В него добавляют специи, лук, яйца, затем скатывают шарики и бросают в воду. Вообще слово «кюфта» произошло из персидского языка, оно означает «тефтели». Такое блюдо есть во многих странах Востока, найти его можно в Турции, Иране, Индии.

    Тжвжик — Внутренности говядины обжариваются на сковороде, а затем добавляются соль, лук, помидоры, перец и специи: паприка и базилик. Обязательно сверху присыпать свежей зеленью.

    Harisa — каша из круглозерновой пшеницы с добавлением курицы и масла.

    Закуски

    Долма — говяжья вырезка, обернутая виноградными листьями … Помимо мяса, внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также перец и сушеный базилик. Долма обязательно должна сопровождаться соусом мацун с чесноком.

    Есть и вегетарианский вариант: пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, завернутые в листья квашеной капусты … Это, в отличие от мяса, употребляется холодным.

    Женгялов-хац — хлебный пирог с начинкой из мелко нарезанной зелени.Это блюдо родом из Нагорного Карабаха, и в идеале его следует использовать с дикорастущими травами. А вот щавель садовый, кинза, петрушка тоже подойдут. укроп, ботва свеклы, шпинат.

    Мшош — Армянский салат-закуска с чечевицей с добавлением кураги и грецких орехов. Подается с зеленью.

    Цицак — популярная закуска к основным блюдам — ​​маринованный острый перец, вкусняшка!

    Хлеб и мучные изделия

    Конечно, Армению невозможно представить без тонкого лаваша… Его любят во всем мире, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняный сосуд, что-то вроде тандыра) и плавится с виноградной лозой.

    На армянском столе часто можно встретить матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

    Молочная

    Самый известный традиционный молочный продукт в Армении — мацун (в Грузии его называют «мацони») — проще говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается загар , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года нереальная.

    Огромным почетом на армянском столе пользуются сыров : чечил (заплетенный в косичку), мотал (сыпучий сыр), чаны (рассольный сыр, пропитанный особым рассолом, слегка острый и соленый).

    Алкогольные и безалкогольные напитки

    конечно коньяк Армянский напиток номер один. Это не значит, что его пьют только в Армении, это просто основной экспортный продукт страны. На сегодняшний день в Армении специально для производства коньяка выращивают шесть сортов винограда, а сам коньяк делится на обыкновенный, марочный и коллекционный.Приходите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

    Водка Mulberry «Арцах» — оживитель, настоянный на белых ягодах шелковицы, впервые появившийся в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

    Минеральная вода «Джермук» — тоже известный экспортный продукт, разливаемый на одноименном курорте. его рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, нервной системы и просто в процессе еды.

    Кофе. Наверное, каждый житель Армении выпивает утром чашку ароматного кофе. Здесь его очень крепко готовят на углях или песке. Кстати, в Армении не говори «турок», лучше использовать слово «джезва».

    Армянские сладости

    Gata — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты, в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

    Гата и Суджук в храме Гарни

    Назук — рулетики слоеные с начинкой из паштета или ореха.

    Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянские сникерс». Он состоит из нанизанных на нитку грецких орехов в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

    Варенье. Армяне варят варенье практически из всего, что растет в стране 😉 Есть, например, абрикосы, сливы, кизил, инжир, айва и даже грецкие орехи с добавлением корицы и кардамона.

    Фруктовый лаваш. Приготовить сначала фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, затем разложить его тонким слоем на противне и просушить на солнце.Получается такой сладкий лаваш, который можно долго хранить.

    Соседние страны также оказали влияние на армянскую кухню, поэтому здесь можно найти кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продаются раки и рыба, особенно форель, местные жители и туристы с удовольствием их едят, и вам обязательно стоит попробовать!

    Салаты как-то обошел стороной, но знайте — они есть. Интересные сочетания часто встречаются с добавлением зерен граната и других местных продуктов.Обязательно ешьте фрукты, если окажетесь в конце лета или в начале осени.

    Армянская кухня получилась достаточно простой и незамысловатой, но очень вкусной. Вы можете сами приготовить национальные армянские блюда в домашних условиях, правда, без местных ингредиентов вкус будет другим, ведь все дело в специальных специях, выращенных в Армении.

    Приятного аппетита!

    Блюда армянской кухни отличаются своеобразной пикантностью и остротой.Для приготовления блюд армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые используют в качестве приправ или даже в качестве основного блюда. Из возделываемых овощей широко распространены картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, окра, кабачки, тыква. стручковая фасоль и другие. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

    Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью толму готовят из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров — продуктов с начинкой из фарша, риса и пряных трав.В армянской национальной кухне широко используются говядина и баранина, а свинина употребляется редко.

    Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она обычно сложна, а в некоторых случаях трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд Армянская кухня основана на начинке, взбивании, приготовлении пюре и суфлеобразных масс, что требует много времени и труда.

    Предлагает блюда армянской кухни, которые не только традиционные в Армении, но и любимые в разных странах.

    АЙЛАЗАН

    Овощное рагу, но с большим количеством приправ

    Состав: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакан стручковой фасоли. 1 стакан пряных трав (базилик, тимьян, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайная ложка черного перца, 0,5 чайной ложки красного перца, соль.

    Приготовление: Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать настояться 10-15 минут (до образования сока), отжать.Остальные овощи нарезать кружочками, а специи нашинковать. Уложить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажана, и повторить слои, присыпав специями и солью. Залить маслом и добавить 1/2 стакана воды, накрыть сверху тарелкой, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности.

    ARISA

    Состав: курица 1 кг массой 1 кг, крупа пшеничная 500 г, соль

    Приготовление: Пшеничную крупу замочить. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусочками.В кипящий бульон вылить замоченную пшеничную крупу, положить кусочки мяса обратно и варить, периодически помешивая, на медленном огне, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и размешать. Хариса подается с обжаренным луком с молотой корицей и топленым маслом.

    АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАНОВ С ПОМИДОРАМИ

    Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, петрушка по вкусу.

    Приготовление: Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

    Подготовленные баклажаны с луком обжарить на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.

    Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

    САЛАТ ИЗ СЛЕДНИЯ И ПЕРЦА С АРМЯНСКИМИ ГРИБАМИ

    Состав: грибы, перец красный сладкий, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2-4 ломтика,
    — 1 зубчик чеснока, петрушка мелко нарезанная 1 ст.л., масло растительное 2 ст. л., красное сухое вино 1 стакан, соль по вкусу.

    Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный кубиками бекон и обжаривать еще 2-3 минуты.

    Влить вино, довести до кипения, кипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, приправить солью и остудить. Корень сельдерея и перец нарезать небольшими полосками, выложить в салатник, посолить и перемешать, сверху выложить остывшие грибы.Подавать холодным.

    KYATA

    Состав: 300 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин. Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки.

    Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин измельчить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько слоев толщиной 1 — 1,5 см, выложить начинку и закатать рулетом. Сверху намазать продукт яйцом и наколоть вилкой. Вы можете разрезать рулеты фигурным ножом на кусочки шириной 3-4 см. Выпекать до золотистого цвета.

    TRUTCHED

    Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

    Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, уложить 1-2 ряда в смазанную маслом и выложенную зеленью эстрагона (немного оставить для украшения).

    Сверху выложить кусочки сливочного масла, влить воду и тушить на слабом огне 15-18 минут.

    Готовую форель выложить на блюдо, полить получившимся соком, украсить дольками лимона и эстрагоном.

    БАСТУРМА

    Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук и зеленый лук по 100 г, уксус 3% или лимонный сок 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

    Приготовление: Вырезку очистить от пленки, нарезать кусочками массой 40-50 г, положить в фарфоровую или фаянсовую посуду, посолить и поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный лук и перемешать.

    Затем накрыть посуду мясом и поставить в холодное место на 5-6 часов. Подготовленное маринованное мясо нанизать на шпажки и обжарить до мягкости на горячих (без пламени) углях. Подавать с зеленью.

    КОЛЛИК ШУШИНСКИЙ

    Состав: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зелени эстрагона, 1,5 ч. ложки черного молотого перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2.5 столовых ложек).

    Приготовление: Бульон отварить, процедить. Мясо отбить, удалить все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать взбивать до получения вязкой массы. В массу добавить муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить специи, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса в холод.

    Сделать из массы тефтели круглой формы, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Бульон разделить на две части: в меньшей по размеру отварить тефтели на медленном огне; варить суп из большего супа, всыпав в него рис, специи, 1 нарезанную луковицу и за 5 минут до готовности добавить взбитое яйцо.Соедините обе части колокольчика.

    ТОЛМА КАПУСТА

    Состав: мякоть ягненка 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук 100 г, капуста 600 г, — курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томатное пюре, перец, соль по вкусу.

    Приготовление: Ягненка пропустить через мясорубку, всыпать отваренный до полуготовности рис, нарезанный лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

    Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

    На дно сковороды положить кости, слой капустных листьев, а сверху положить толму рядами, заполнить пустоты курагой, айву нарезать дольками или яблоками.

    Затем добавить обжаренное томатное пюре, залить горячим бульоном или водой и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

    При подаче толмы полейте сок, образовавшийся при тушении.

    МУСАКА С ОВОЩАМИ

    Состав: говядина 350 г, гхи 60 г, рис 60 г, лук 50 г, помидор 100 г, — тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г, бульон мясной, перец, соленый вкус .

    Приготовление: Это блюдо готовится из разных овощей: тыквы, картофеля, баклажанов, капусты.

    Перед тушением очистить тыкву и семена, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать настояться 10-15 минут, затем промыть, слегка подсушить и обжарить с двух сторон; картофель нарезать дольками, обжарить; ошпарить капусту.

    Нарезать говядину небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле. Рис промыть и отварить до полуготовности.Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

    Выложить в кастрюлю слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, накрыть половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были им покрыты, и тушить до готовности.

    ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ

    Состав: рис 300 г, топленое масло 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

    Приготовление: Залейте подготовленный рис в кипящую подсоленную воду и варите, пока зерна риса не станут мягкими снаружи и не сохранят эластичность внутри.

    После этого откинуть рис на дуршлаг, промыть теплой водой и дать стечь. В глубокой кастрюле растопите масло, положите немного риса, слегка перемешайте, затем добавьте оставшийся рис, полейте маслом, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

    Сухофрукты перебрать, промыть в горячей воде, выложить на сковороду с нагретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.

    После этого смешать фрукты с рисом и подавать к столу, сбрызнуть маслом и посыпать корицей.

    ХЭШ

    С давних времен сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех других блюд, причем рано утром на завтрак или даже перед завтраком, в праздничные дни.

    Состав: 1,5 кг говяжьих окорочков 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редис

    Приготовление: Опалить ножки, соскоблить их, несколько раз промыть, порубить вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять каждые 2-3 часа.Затем снова промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой так, чтобы она покрывала ножки слоем 15-20 см, и варить на медленном огне.

    Очистить рубцы, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется по пробе), затем слить отвар, промыть рубцы горячей и холодной водой, мелко нарезать и добавить к кипящим ножкам.
    Продолжайте готовить хаш на медленном огне без соли, избегая сильного кипения, снимая пену, пока мясо не отделится от костей и шрамы не станут мягкими.

    Приправить горячий хаш солью, засыпать измельченным чесноком или развести измельченный чеснок в бульоне и подавать отдельно. Едят хаш с тертым редисом, пряными травами (базилик, петрушку, эстрагон) и лавашем.

    ВСПЫШКА

    4 ст. ложки чечевицы, 3-4 столовые ложки риса (или лапши), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана измельченных грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 ст. ложка петрушки, 2 ст.ложки зелени кинзы.

    Приготовление: Чечевицу залить холодной водой и варить до мягкости.

    Добавьте все остальные ингредиенты, кроме пряных трав, и варите до готовности риса, затем добавьте пряные травы.

    КЧУЧ ОТ БАГНЯ

    Для кчуча из баранины есть два типа овощной заправки.

    На 500 г баранины — один из наборов:
    I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан стручковой фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряных трав (базилик, кинза, укроп, чабер), 0.5 чайных ложек черного перца, 0,75 стакана кураги.

    II. 4 картофеля, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана зеленой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряных трав (петрушка, укроп, базилик), 0,5 чайной ложки черного перца, 0,25 чайных ложки красный перец.

    Приготовление: Овощи порезать примерно на равные части, уложить рядами в глиняную посуду, присыпать специями и солью. Сверху уложить куски баранины, залить мясо кипятком, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.

    ЮГАТЕРТ

    500 г муки, 100 г масла (50 г для теста, 50 г для смазки), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

    Приготовление: Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка присыпать мукой, закатать конвертом или рулетом и повторить эти операции 6 раз. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

    Выложить раскатанное тесто (блин) на смазанную маслом сковороду и запекать в духовке 10-15 минут.Затем нарезать квадратами и залить растопленным медом.

    Армянская кухня — одна из старейших кухонь Европы и самая старая на Кавказе. Традиции приготовления многих блюд остаются неизменными на протяжении веков. сложный и трудоемкий. Последовательность приготовления большинства блюд включает более десяти технологических этапов.

    Одно из ведущих мест в армянской кухне принадлежит сладостям. Как правило, выпечка готовится на топленом масле с добавлением большого количества пряностей и пряностей, и получается настолько вкусной, что не оставляет равнодушными истинных сладкоежек.В нашей статье мы расскажем, какие армянские сладости готовят в этой стране. выпечка будет представлена ​​ниже. Всем приятного аппетита!

    Армянские сладости: фото, описание

    Оценить вкус армянских сладостей можно только посетив Армению. Здесь можно попробовать национальную выпечку, сухофрукты, традиционный сладкий лаваш, джем и мармелад и, конечно же, суджук.

    Первое, что могут предложить отведать в Армении, — это гата. Без этого мягкого пирога не обходится ни один праздничный стол.Невеста приносит гату в дом жениха вместе с приданым и преподносит ее девушкам, которые ее наряжают. Еще одно армянское сладкое лакомство — назук. Это нежные слоеные рулеты с жирной начинкой внутри, часто с добавлением орехов. Назук по вкусу очень похож на гату, которую готовят в Ереване.

    Здесь почти все готовят армянские сладости и даже варят варенье. Медовая пахлава с начинкой из грецких орехов, барурик, алани (сухофрукты с орехами и изюмом внутри) — и это далеко не все сладости, которыми можно насладиться в Армении.А какой на вкус настоящий армянский суджук. Очищенные грецкие орехи нанизывают на нить и опускают в кипящий густой сироп из виноградного сока. Суджук сохнет несколько дней, его можно хранить всю зиму. Это любимое лакомство всех туристов, которые увозят его с собой в качестве сувенира.

    Ереванская гата

    Для приготовления гаты вам понадобится дрожжевое тесто. Для начала нужно поставить тесто в теплое место. Для этого понадобится молоко (100 мл), 1 чайная ложка сухих дрожжей и немного муки. Через полчаса можно начинать замешивать тесто.Мягкое сливочное масло (100 г) соединить с сахаром (4 столовые ложки), ванилью, яйцами (2 шт. ). Затем всыпать ¼ чайной ложки соли и постепенно всыпать около 0,5 кг муки. Дать тесту хорошо подняться в теплом месте.

    Начинка для гаты называется чориз или, другими словами, штрейзель. Для приготовления панировочных сухарей необходимо растереть топленое масло (200 г) с сахарной пудрой (1 ст. Л.) И мукой (200 г). Гата формируется так же, как осетинские пироги или хачапури. Сначала тесто нужно разделить на три пласта, каждый из них тонко раскатать и выложить начинку.Затем края коржа соединяются сверху, после чего полученный шар снова тонко раскатывается скалкой. Перед отправкой в ​​духовку на гату наносят узоры и протыкают вилкой в ​​нескольких местах. Выпекаются пироги 20-25 минут.

    Из указанного количества ингредиентов получится сразу три армянские сладости гата. При этом следует помнить, что сразу после запекания горячий корж нужно положить под полотенце.

    Как приготовить назук Армянские пирожные

    Назук по вкусу очень похож на гату, так как начинка в этих сладостях приготовлена ​​идентично. Но само тесто и форма выпечки все же разные. Назук готовится из пресного теста на йогуртовой основе. Хотя в наших условиях этот традиционный армянский кисломолочный напиток вполне можно заменить кефиром. Для теста нарезать в крошке холодное масло (250 г) с мукой (2 столовые ложки). Добавляем соль и соду (0,5 ч. Л.), Затем постепенно вводим стакан кефира. Замесить тесто, разделить на 3 части, накрыть фольгой и отправить в холодильник.

    Приготовьте начинку из топленого масла (80 г), муки и сахарной пудры (1.По 5 ст. Л.). Хорошо измельчите ингредиенты в крошку. На раскатанном в форме прямоугольника шарике теста равномерно распределить третью часть начинки, затем скатать в рулет и переложить на противень. Подготовленные рулеты прямо в форме для запекания разрезать на порционные кусочки, слегка раздвинуть и отправить противень в духовку на 30 минут.

    Армянские сладости назук на вкус очень нежные и сочные.

    Рецепт армянского суджука

    Для приготовления армянского суджука (в Грузии он называется чурчхела) очищенные грецкие орехи нанизывают на веревку. Для этого один ее конец завязывают узлом, а на втором закрепляют отогнутую канцелярскую скрепку. Длина нити должна быть около 50 см. Когда гроздь орехов будет готова, можно приступать к приготовлению густого виноградного сока дошаба.

    Для этого натуральный или фасованный виноградный сок (2 л) необходимо варить на медленном огне около 2 часов, добавляя сахар (1 ст. Л.), Гвоздику и периодически помешивая деревянной ложкой. Затем вам нужно будет добавить стакан муки, корицы и кардамона (по 1 чайной ложке).Варить, пока масса не станет похожей по консистенции на кисель. После этого вам нужно будет опустить в него пучок орехов, затем вынуть, высушить, развесив над посудой, снова опустить с соком и так повторить 3-4 раза и более. Последнее время армянские сладости суджук должны хорошо просохнуть. Попробовать можно через 2 месяца, после достижения желаемого состояния.

    Армянская сладость Алани

    Традиционная армянская сладость Алани — это сушеные персики, фаршированные грецкими орехами . .. Некоторые сорта спелых, но твердых персиков очищают от тонкой кожуры, выдерживают над серным дымом для сохранения цвета, сушат и удаляют косточки.После этого фрукт начиняют грецкими орехами, медом, корицей и кардамоном. Готовые сладости по форме ничем не отличаются от свежих персиков. Их хранят в темном и сухом месте, так как сухофрукты очень боятся влаги.

    Армянская сладость с грецкими орехами — алани получится не менее вкусной, если начинку наполнить не персиками, а курагой. Для домашнего приготовления этот рецепт самый оптимальный.

    Для алани курага предварительно должна быть замочена в горячей воде.Затем приготовьте начинку в виде мелко нарезанных грецких орехов (200 г) и сахара. В кураге найдите дырочку, через которую вынули косточку, и набейте ее измельченными орехами. Перед подачей посыпьте сухофрукты сахарной пудрой.

    Как приготовить пахлаву по-армянски

    Армянская пахлава состоит из четырех лепешек с прослойкой в ​​виде измельченных орехов, меда, сахара и взбитых белков, которые удерживают всю эту смесь внутри. Сверху заготовку смазывают желтком и при желании украшают грецкими орехами.

    Пахлава запекается 15 минут при температуре 210 градусов. Затем его нарезают порционными кусочками (ромбиками), заливают топленым маслом и сахарно-медовым сиропом … Затем блюдо отправляют в духовку еще на 30 минут.

    Барурик: армянская сладость

    В Армении можно попробовать еще одно сладкое лакомство — бабурик. Это рулет в форме улитки с большим количеством ореховой начинки. Тесто для него готовится из стакана муки, сливочного масла (100 г), воды (50 мл) и щепотки соли.После замеса он должен обязательно отдохнуть 15-20 минут под пленкой.

    Армянские сладости бабурик состоят из тонко раскатанного теста с большим количеством ореховой начинки. Для его приготовления вам потребуются мелко нарезанные орехи, сахар (по ½ столовой ложки каждого) и немного масла. Сначала тесто с начинкой раскатывают в рулет, а затем выкладывают в форму в виде улитки. Бабурик запекается около 30 минут. Нарезать порциями только после остывания.

    Торт «Микадо»

    Огромное количество армянских сладостей обязательно подадут к праздничному столу.Это один из главных его атрибутов. Но помимо национальных пирогов, рулетов и сухофруктов с орехами популярны в Армении и пирожные. Невозможно представить армянские сладости к празднику без традиционного торта «Микадо».

    Чтобы приготовить тесто для небольшого торта, состоящего из 5-6 коржей, понадобится 300 г муки, сливочное масло (70 г), сахар (50 г) и столько же сметаны. А также маленькое яйцо, соль, ½ чайной ложки пищевой соды, гашеную уксусом. Для начала масло перемалывается с солью и сахаром, затем добавляется сметана и сода, а затем постепенно вводится мука.Тесто делится на 5-6 коржей, которые необходимо тонко раскатать и выпекать в духовке по 2,5 минуты.

    Смажьте коржи кремом из вареной сгущенки, сливочного масла (200 г) и растопленного шоколада. Бока и верх готового торта посыпаем тертым шоколадом.

    Армянская кухня — одна из старейших во всем Закавказье. Он начал формироваться более 2,5 тысяч лет назад. Несмотря на сложный процесс исторического развития, утрату собственной государственности и многолетнее пребывание в составе других стран, армяне сумели сохранить свои кулинарные традиции и избежать всепоглощающего иностранного влияния.Использование старинных кулинарных приемов, специфическая технология и трудоемкость процесса приготовления блюд, оригинальность вкуса — все это свидетельствует о исконной традиции и исторической преемственности армянской кухни.

    ОСОБЕННОСТИ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

    Если коротко охарактеризовать кулинарные традиции Армении, то стоит обратить внимание на некоторые особенности. Как и у всех кавказских народов, мясные блюда занимают главное место в системе питания армян. Предпочтение отдается баранине, говядине, мелкой птице, а свинина употребляется редко.Особое внимание уделите рыбным блюдам, для их приготовления используют исключительно форель. Кстати, в Армении сформировалась особая технология обработки рыбы, при которой она сохраняет свою нежную структуру.
    Фрукты играют важную роль в местной кухне. Сушеные абрикосы, чернослив и изюм часто добавляют в мясные и рыбные деликатесы. Грецкие орехи также очень популярны. Среди овощей предпочтение отдается баклажанам, тыкве и бобовым (горох, фасоль и чечевица). Травы и специи — еще один незаменимый спутник любого кулинара.Армянские кулинары используют около 300 сортов дикорастущих трав. Среди специй — кинза и мята, тимьян и базилик, эстрагон и шафран, черный и красный перец. Сладкая выпечка не обходится без корицы и кардамона.
    Важной особенностью армянской кухни является минимальное использование жиров, их заменяют топленым маслом, в некоторых регионах предпочитают кунжут или масло. Топленое масло изготавливается на основе мацуна. Обладая легкой кислинкой, он придает блюдам особую выразительность и пикантность.

    БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

    Учитывая все особенности, можно смело сказать, что кухня Армении — находка для любого гурмана. В нем сотни уникальных старинных рецептов . .. Все сложно описать, поэтому стоит выделить самые интересные.

    Закуски

    Армянские закуски довольно специфичны. Сочные колбаски, острое вяленое мясо — все эти блюда сытные, калорийные и безумно вкусные. С их помощью можно ощутить весь колорит армянской кухни.
    К оригинальным национальным блюдам Армении относится бастурма — вяленая говяжья вырезка. Согласно древней легенде, рецепт его приготовления придумали отважные воины монгольского хана Чингисхана. Отправляясь в следующий поход, они подкладывают куски мяса под седло лошади. Под тяжестью всадников он потерял влагу, а во время долгого путешествия пропитался конским потом, благодаря чему превратился в питательный и долговечный продукт. Со временем технология приготовления немного улучшилась, и бастурма превратилась в настоящий армянский деликатес, без которого не обходится ни один праздник.
    Для приготовления изысканной мясной закуски используется только говядина. Мясо обильно натирают солью и специями и помещают под пресс на срок не менее 20 дней. По истечении установленного срока его замачивают в холодной воде, а затем обильно натирают ароматными армянскими травами и специями, после чего сушат еще 20 дней. Бастурма отличается ярко выраженным пряным ароматом. Его нарезают тонкими длинными ломтиками и подают к праздничному столу. Лучшей закуски к благородному армянскому бренди не найти, хотя в этом плане суджук — достойный соперник бастурмы.
    Удивительно нежная, сочная, ароматная, острая колбаса с говядиной — это счастье для гурмана. Несмотря на неприглядный вид, суджук считается настоящим деликатесом. В отличие от традиционных колбас, суджук не коптят, а сушат 1-1,5 месяца, что обеспечивает аутентичный вкус, который сложно с чем-то спутать. Такая холодная закуска отлично сочетается с изысканными армянскими алкогольными напитками. При подаче его нарезают тонкими ломтиками, приправляют специями и украшают зеленью.
    Необычайно простая, но оригинальная закуска у армян лула-кебаб — это блюдо появилось сравнительно недавно. Его готовят в основном в прибрежных районах, расположенных недалеко от озера Севан. Аппетитная горячая закуска из раковой шейки — божественное наслаждение. Обжаренное на гриле мясо получается очень сочным, а ряд специй и приправ делают его невероятно вкусным. Морепродукты желательно подавать горячими — когда остынет, мясо становится жестким и теряет вкусовые качества.

    Первый прием пищи

    В богатейшем наследии армянской кухни есть значительное количество сытных первых блюд.В основном они представлены супами. Для их приготовления используется множество продуктов — рис, овощи, фрукты, мясо, много специй и дикорастущих трав. Основную группу составляют блюда, приготовленные на основе мясного или рыбного бульона … Распространены кисломолочные и сладкие фруктовые супы.
    Самый известный армянский суп — хаш. Первые упоминания о нем относятся к XII веку. Раньше его называли блюдом бедняков, потому что для его приготовления использовалось второсортное мясо, в основном внутренности и говяжьи ножки.Есть даже легенда, которая гласит, что однажды армянский царь был вынужден ночевать в глухой деревне. Щедрый и гостеприимный хозяин смог угостить высокого гостя лишь простым супом. Но царь так любил его, что с тех пор хаш стал главным угощением не только на царском столе, но и во всей стране.
    Сегодня классический хаш готовят из говяжьих или бараньих окорочков, рубца и внутренностей. В него добавляют много зелени — петрушку, сельдерей и кинзу, а также приправы — чеснок и перец.Процесс приготовления очень трудоемкий и занимает почти сутки. Но сам хаш получается очень густым и насыщенным. Он способен утолить голод на целый день. Этот суп не только вкусен, но и полезен. В нем много кальция и других микроэлементов, необходимых для укрепления суставов. Незаменим и после бурной прогулки, помогает избавиться от похмелья. Подают хаш с лавашем, чесноком, редисом, зеленью и острым перцем.
    Бозбаш очень популярен в армянской кухне — это сытный, наваристый суп с овощами и мясом молодого барашка.Он отличается тем, что в нем обязательно присутствуют нут (нут) и каштаны. Из-за большого количества овощей (добавить картофель, помидоры, болгарский перец, морковь и баклажаны) имеет густую консистенцию. В некоторых регионах принято добавлять в блюдо свежие фрукты (яблоки, алычи, сливы), что придает ему легкую сладость, тонкий вкус и непередаваемый аромат.
    У армян также есть несколько разновидностей бозбаша: ереванский, эчмиадзанский, симан, тушинский, зимний и летний. Рецепт их приготовления практически такой же, главное отличие заключается в наборе основных ингредиентов.Бозбаш Ереванский готовят с добавлением яблок, Эчмиадзан — с фасолью и баклажанами. Симанский имеет легкую кислинку, что достигается добавлением особого сорта слив. Для Тушинского обязательно используют несколько дольок айвы, а зимой добавляют немного кураги.
    В группу экзотических блюд Поча — старинный армянский суп. Готовится из говяжьего хвоста с добавлением помидоров. Чтобы избавиться от неприятного запаха, присущего этой части тела животного, его замачивают в воде на 24 часа.При приготовлении супа нарежьте хвостик небольшими кусочками, добавьте лук, помидоры и перец. Подается с мелко нарезанным чесноком и зеленью.
    Chulumbur Singapore — легкое диетическое первое блюдо, рисовый суп с жареным луком. В качестве заправки взбитые яйца, смешанные со свежим молоком … Суп легкий, но в то же время очень сытный. Готовится быстро, при подаче украшается мелко нарезанной зеленью и болгарским перцем.
    Сладкие супы также очень популярны в армянской кухне.Один из них местные жители называют Ануш Сингапур. Для его приготовления используются курага, мелко нарезанный лук и немного масла. Блюда подаются исключительно горячими.
    Ини, суп на говяжьем бульоне с курагой, отличается сладким вкусом. По рецепту говядину отваривают отдельно и кладут исключительно при подаче. Затем в готовый бульон добавляют картофель, помидоры и лук. Для более насыщенного вкуса используйте курагу, специи и приправы. При подаче блюдо украшают измельченной зеленью, в основном петрушкой и кинзой.
    В ранг диетических блюд Сунки Сингапур — простой рисовый суп с грибами. Заправленный топленым маслом или маслом, он имеет чрезвычайно тонкий ароматный вкус . .. Многие специи и травы придают ему неповторимый изысканный аромат. Из-за быстрой усвояемости сункас Сингапур принято подавать в основном на завтрак.
    Спас, низкокалорийный кисломолочный суп, относится к разряду самых востребованных блюд армянской кухни. Вариантов его приготовления много. Как правило, его готовят с добавлением пшеницы, в некоторых регионах — рисовой крупы.Его неотъемлемыми элементами являются мацун и катык (кисломолочные продукты). Настоящее армянское хозяйство сложно представить без огромного количества зелени. Часто используют кинзу, иногда добавляют щепотку свежей мяты. Для более яркого вкуса добавьте немного красного перца, что сделает блюдо острым и пикантным. Спа подают как в горячем, так и в холодном виде. В зимние холода он хорошо согревает, а в жаркие летние дни освежает и придает энергию и силы, к тому же хорошо утоляет голод. Пища имеет и лечебные свойства — так же, как и хаш, помогает избавиться от симптомов похмелья.
    Традиционное армянское блюдо — сарнапур — легкий кисломолочный суп из свеклы. Оказывается, он очень полезен, помогает избавиться от лишнего веса, отлично утоляет чувство голода. Блюда готовятся на основе мацуна; в европейском варианте его заменяют кефиром. Его основные составляющие — рисовая крупа, горох и ботва свеклы. Что касается последнего, то оно должно быть молодым и свежим, иначе вкус испортится. Сарнапур подают в основном горячим, как обычно, с большим количеством специй и трав.
    Среди мясных рагу стоит выделить колокольчик — пикантный томатно-рисовый суп с котлетами. В некоторых регионах существуют разные его вариации. Популярным считается урфа-колокольчик — это легкий суп с фрикадельками, но без каши. Более трудоемкие в приготовлении блюда армянские женщины называют шушинским колоколом. В этом случае мясо изначально отбивается, замаривается с добавлением специй, зелени и коньяка. Затем формируются тефтели, которые варятся в бульоне. Затем добавить рис и варить до готовности.В итоге получается сытный суп, вкус которого гармонично дополняют ароматные травы и множество разных специй.

    Вторые блюда

    Хоровац, или шашлык, часто называют своеобразной визитной карточкой армянской кухни. В Армении существует около 20 вариантов его приготовления, различающихся способом маринования и технологией обжарки мяса. Самый известный — карси хоровац, в этом случае основа обжаривается на мангале. Второй вариант — хазани хоровац, особенность его приготовления в том, что жареное мясо еще тушится в кастрюле.В результате шашлык получается сочным, а мясо нежно-розового цвета. В некоторых регионах популярен хоровац из говядины и курдючного сала — ики-бир.
    Классический хоровац готовят из баранины или свинины. Мясо предварительно замариновывают в лимонном соке, коньяке, вине или обычном уксусе, затем обжаривают на огне. Чтобы шашлык получился сочным, на шпажки нанизывается немного жирного хвоста. Подают хоровац с овощными гарнирами. Часто это ассорти из помидоров, баклажанов, лука и зеленого перца, заправленных чесноком и запеченных на гриле.
    В Армении также есть свои традиции изготовления хороваца, которые складывались веками. Итак, это блюдо готовит исключительно мужчина. В каждой армянской семье есть свой мастер шашлыка, его называют варпетом. Возле мангала тоже могут находиться только мужчины — женщин к нему не пускают. Приготовление шашлыка всегда сопровождается увлекательными забавными историями. Когда мясо полностью готово, его снимают с шампуров, выкладывают на лаваш и поровну делят между всеми членами семьи.
    В кулинарной книге каждой армянской хозяйки можно найти рецепт уникальной Эчмиадзинской долмы. Все знают, что такое долма — это фарш, завернутый в виноградные листья. Технология приготовления долмы в Эчмиадзине немного отличается от традиционного рецепта … Главное ее отличие в том, что фарш не заворачивают в виноградные листья, а заправляют различными овощами, которые затем запекают в духовке или тушат на медленном огне. Баклажаны, помидоры или болгарский перец … Овощи очищают от зерен, готовят на пару и фаршируют начинкой из баранины, риса и лука.Во время тушения мясо становится очень нежным, впитывает весь аромат овощей, в результате чего долма превращается в настоящее лакомство.
    Аштарикская долма популярна в горных районах Армении. Ее рецепт немного необычный. В этом случае основой для начинки являются свежие яблоки и айва. Фаршированные сочным фаршем, плоды запекают в кастрюле, добавляя немного кураги и чернослива. Какие бы варианты приготовления долмы не использовались, блюдо в любом случае подают горячим. По мнению армян, хорошо сочетается с сухим вином или коньяком.Гармоничное сочетание ароматной баранины, тушеных овощей или фруктов и различных специй произведет неизгладимое впечатление на любителей как кавказской, так и европейской кухни.
    Кюфту можно назвать гордостью армянской кухни. Нежные фрикадельки из свежей говядины, приправленные зеленью, острым перцем и маслом, являются неотъемлемым элементом праздничного стола армян. Процесс их приготовления требует много времени и навыков, но необычный вкус компенсирует все затраты и заставляет забыть о пережитых трудностях.Кстати, это диетическое блюдо, оно легко усваивается организмом и не вызывает чувства тяжести.
    Телятина в основном используется для приготовления кюфту. Рубленое мясо смешивают со взбитыми яйцами, коньяком, мукой и мелко обжаренным луком, делая его воздушным, сочным и чем-то напоминающим суфле. После всего этого варят и подают на стол. При подаче мясо заворачивают в лаваш, сверху украшают зеленью, острым перцем и зернами граната.
    Среди широкого ассортимента мясных блюд стоит выделить тисвжик.Отведав его, вряд ли кто-то заподозрит, что основным ингредиентом для приготовления здесь являются субпродукты ягненка. Мелко нарезанное сердце, легкие и печень, обжаренные с курдюком и луком — все выглядит просто, но со вкусом.
    Хашлама — старинное армянское блюдо. Нежная отварная баранина, замаринованная в вине или гранатовом соке в сочетании с овощами, стала одним из самых любимых и востребованных блюд у армян. Хашлама — универсальное блюдо, которое подают как в горячем, так и в холодном виде.
    Как и другие кавказские народы, плов — одно из любимых блюд армян.Однако в армянской кухне очень популярен вариант с сухофруктами (курага и чернослив). В некоторых регионах можно найти плов с гранатовым или медово-фисташковым соусом.

    Хлебобулочные изделия

    Основное место в системе питания армян занимает лаваш — пресный белый хлеб в виде большой лепешки из пшеничной муки. Его яркая особенность — чрезвычайно тонкая корочка: толщина одного коржа не должна превышать 2,5 мм. Выпечка напоминает настоящий ритуал… Традиционно тесто замешивает самая старая женщина в доме. Невестка имеет право раскатывать лепешки. Сами они должны быть не только тонкими, но и большими. Обычно длина лаваша составляет от 90 до 110 см. Его также выпекают по особой технологии, в овальных печах или тандырах. В Армении лаваш имеет культовое значение. Его подают практически ко всем национальным блюдам … В связи с тем, что лаваш не является скоропортящимся продуктом, его выпекают в больших количествах и долго хранят, штабелями по 8-10 штук.
    В армянской кухне лаваш — главный компонент многих кулинарных изысков. Одно из них — бртуч — сытное мучное блюдо, состоящее из тонколистного лаваша и ароматной начинки из мяса, зелени, вареных яиц и зеленого сыра. Не менее популярна шаурма. В армянской версии он носит название карси хоровац (один из вариантов шашлыка). В этом случае на вертеле обжаривается большой кусок баранины, с которого по мере приготовления срезается верхний слой мяса, которое заворачивается в пресный листовой лаваш.
    Матнакаш может послужить достойной заменой лавашу — это армянский национальный хлеб с румяной, золотистой корочкой, по форме напоминающий круглую большую лепешку. Выпекается из дрожжевого теста, используется только пшеничная мука. Для приготовления используется либо тандыр, либо подовая печь. Перед выпечкой тесту придают овальную форму и украшают узорами в виде длинных линий — они проходят вручную по всей форме торта. Матнакаш, в отличие от лаваша, не предназначен для длительного хранения и теряет вкус и аромат через пару дней после приготовления.
    К пресным мучным изделиям лахмаджун — легкая вариация на тему итальянской пиццы. В армянском варианте в качестве основы блюда используется тонкий хлебный корж, на который сверху укладывается измельченный фарш из баранины и овощей (помидоры, болгарский перец), а также чеснок и зелень.
    Простое, полезное и довольно вкусное блюдо — жингялов шапки — мучные лепешки с начинкой из рубленой зелени. Особенностью еды является наличие огромного количества зелени. В его составе около 20 видов трав (крапива, укроп, шпинат, кинза, мята, щавель).Многие приправы и специи оттеняют и дополняют вкус трав.

    Сладкая выпечка

    Восточные сладости популярны во всем мире. Изготовленные из натуральных ингредиентов, они не только безумно вкусны, но и полезны. В армянской кухне существует множество рецептов различных сладостей. Нежное печенье из песочного теста, восхитительная восточная пахлава, сладкий лаваш — настоящий рай для сладкоежек.
    Любимый десерт армян — гата, традиционное печенье из слоеного теста.Он не слишком сладкий, хорошо сочетается с кофе или чаем. У армян есть много вариантов этого лакомства: Ереван (из слоеного теста), Арцха (из дрожжевого теста) и Степанаван гата (из теста). Главный ингредиент во всех вариациях — ароматическая начинка, или «горизонт». Смесь масла, муки и сахарной пудры придает печени особую легкость и воздушность, заставляя ее буквально таять во рту.
    Нежное рассыпчатое печенье с ароматной начинкой — это назук. Грецкие орехи придают ему пикантный вкус, часто играя роль начинки.
    Среди всего обилия армянских деликатесов стоит выделить алани — сушеные персики с ореховой начинкой. Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку кардамон и немного корицы. Сами персики сушат на солнце, в результате чего долго хранятся. Блюдо своеобразное, с истинно армянским колоритом, но многим оно понравится.
    Особый десерт, который можно найти исключительно в Армении, — фруктовый лаваш. Аналоги такой вкусняшки можно встретить во многих странах Азии и Кавказа, в частности в Грузии или Сирии.Для его приготовления используют в основном кислые сливы, кизил или вишню, но во многих регионах лаваш делают из яблок, персиков, в общем, из всего, что можно найти в саду.
    Фруктовый лаваш готовится легко. Очищенные плоды измельчают до однородной пюреобразной массы, выливают на поднос и оставляют сушиться на солнце примерно на три-четыре дня. После выпечка скатывается в небольшие рулетики и хранится несколько месяцев. На самом деле фруктовый лаваш — продукт универсальный, его также используют как десерт, выпекая из него различные рулеты и печенье, также его можно добавлять в мясные блюда в качестве соуса или гарнира.
    Сладости из орехов очень популярны у кавказцев. Сладкий суджух дополняет список армянских деликатесов. Готовить просто. Очищенные грецкие орехи смачивают в виноградном или абрикосовом сиропе, сушат на солнце и хранят практически всю зиму. Особый аромат им придают пряные травы — гвоздика, корица и кардамон.
    Пахлава считается поистине восточным десертом — это многослойный пирог с орехово-медовой начинкой. Пропитанное лимонным соком и специями, тонкое тесто, все посыпанное мелко нарезанными грецкими орехами и фисташками, залитое черешней или медовым сиропом — что-то вроде этой традиционной армянской пахлавы… При подаче нарезан ромбовидными кусочками и украшен крупными грецкими орехами.

    Молочные продукты

    Традиционным элементом армянской кухни является мацун — национальный кисломолочный напиток, приготовленный из смеси овечьего, коровьего и буйволиного молока. Технология его приготовления развивалась годами. Молоко сначала кипятят, затем охлаждают до температуры +37 — +40 градусов и ферментируют, добавляя в молочную смесь остатки старого мацуна. В результате процесса брожения получается молоко вязкой густой консистенции с ярко выраженным кисловатым вкусом.
    Мацун подается к столу как безалкогольный напиток, так и в качестве соуса к долме и другим блюдам. Это неотъемлемая часть армянской Масленицы. Поскольку мацун пользуется большим спросом, его часто заготавливают впрок. В свежем виде он может храниться около недели. Для сохранения полезных свойств напитка на более длительный срок его процеживают, затем полученную творожную массу хорошо солят и складывают в кожаные пакеты. В таком виде он простояет несколько месяцев. Сыворотка, отделенная от мацуна, раньше использовалась для приготовления сычужного творога — жажика.
    Наряду с мацуном очень известен тан — древний кавказский кисломолочный напиток. Его рецепт придумали жители высокогорной Армении. Сам напиток готовится из овечьего молока с добавлением специальной закваски и чистой воды. В каждой семье есть свой уникальный рецепт. Для более интересного и острого вкуса добавьте щепотку вареной соли и зелени, базилика или укропа. Загар — напиток не только вкусный, но и полезный, он нормализует работу кишечника, помогает бороться с неприятными симптомами похмелья, утоляет жажду в жаркие дни.
    Из овечьего и коровьего молока делают знаменитый армянский сыр — чечил. Внешне он не похож на обычный сыр, потому что состоит из тонких сырных волокон, скрученных в большие шарики. Чечил по вкусу напоминает маринованные сыры, но не имеет запаха. Он очень соленый, острый, а также довольно кислый.

    Армянская кухня отличается широким ассортиментом блюд. На самом деле, он имеет много общего с кулинарными традициями других кавказских народов, но в то же время существенно отличается от них.Несмотря на огромное количество специй, приправ и различных техник приготовления, армяне не стремятся создать сложную вкусовую гамму, а больше всего ценят простоту и натуральность. В этом, наверное, и заключается противоречивая и притягательная сила восточной кухни!

    Армянская кухня | Код де Вино

    С чем лучше всего сочетаться армянские вина? Не что иное, как национальная кухня Армении, конечно же! Кто-то может выбрать легкие закуски, такие как сыр или десерты, в то время как другие предпочтут знаменитый армянский лаваш с домашним маслом, чтобы насладиться чистым вкусом Арени.Но если вы хотите получить незабываемые впечатления, попробуйте ароматные супы и легендарную долму, которую обязательно нужно заказать, если вы когда-нибудь окажетесь в ереванском ресторане. Почему это должна быть столица Армении? Я отвечу словами Фрунзика Мкртчана: «Потому что вы, люди, просто не умеете делать долму!» Если вы хотите почувствовать вкус настоящей Армении, вы должны посетить и испытать ее на себе. Василий Прытков и Татьяна Котова приглашают вас на специальный урок, посвященный миру острой и насыщенной армянской кухни.

    Древние традиции армянской кухни

    Армянская кухня отличается потрясающим разнообразием вкусов и ароматов. Вы можете быть удивлены некоторыми рецептами и их тысячелетней историей! Местные армянские кулинарные традиции восходят к древним временам, и это известный факт, что армяне готовили, используя ферментацию и выпечку, до современной эпохи. Некоторые редкие сорта пшеницы использовались с давних пор, и использование зерна в целом является одной из старейших основ этой кухни. Но так же, как развиваются культуры и язык, национальная кухня становится все более разнообразной благодаря накоплению опыта и адаптации блюд соседних культур к местным обычаям.

    Приготовление еды может занять некоторое время, поскольку традиционные методы приготовления многих армянских блюд основаны на сложных техниках начинки и взбивания. Местные жители любят использовать редкие сочетания разных видов мяса. Например, одно из древнейших армянских блюд арганак — это смесь курицы и оленины (отварной в курином бульоне). Еще один интересный аспект армянской кухни заключается в том, что разные части блюда можно готовить отдельно, а позже соединить вместе.

    Характерной чертой армянской кухни является высокое содержание соли (в жаркую погоду люди потребляют значительно больше соли, чем в умеренном климате).К тому же армянские блюда довольно острые. Как и в других кавказских кулинарных традициях, армяне используют широкий спектр специй, включая черный перец, кинзу, мяту, эстрагон, базилик, тимьян, чеснок и лук. В сладких блюдах используют корицу, шафран, кардамон, гвоздику и ваниль.

    Закуски

    Типичное армянское блюдо начинается с такой закуски, как ароматные фрикадельки или сыр. Иногда вам также предложат маленькие пирожки или овощной салат. Маринованный перец — еще одно популярное первое блюдо.

    Любители сыра могут выбирать между белыми сырами, такими как брынза, или твердыми сырами, а также мотал — рассолом, плетеными сырами ( чечил, хюсац панир ) и сырами с плесенью ( канач панир, мклац панир ).

    Армяне используют много зелени при приготовлении пищи, которую едят свежей или добавляют в качестве завершающего штриха. На столе вы найдете свежие фрукты и овощи, зелень, лаваш (национальный армянский хлеб), а также разнообразные сыры и молочные продукты.

    Армения также известна своими кисломолочными продуктами, такими как мацун, пахта и серот (сгущенное молоко). Мацун — традиционный напиток из кисломолочного кипяченого молока и специальной закваски. Мацун можно использовать для приготовления теста, дуба, творога, масла, соусов, заправок и приправ. Вообще мацун для армян — второй хлеб, только в жидком виде.

    Первые блюда

    Большинство супов в армянской кухне готовятся на основе тушеных овощей с добавлением фруктов и орехов.Они могут быть как холодными, так и горячими и пряными, и всегда подаются с лавашем. Хаш — самый популярный мясной суп. Он густой, сытный и очень жирный. Хаш готовится из бараньей / коровьей ножки и субстрата. Chulumbur apur — рисовый суп с обжаренным луком, в который также залита смесь яйца и молока. Хашлама — густой наваристый суп из нежных кусочков филе и овощей. Это одно из старейших блюд Армении. Лобахашу — местный сорт супа из фасоли — вкусный, сытный и приготовленный из доступных ингредиентов, таких как фасоль, лук, грецкие орехи и зелень.

    Лаваш

    Все блюда, а особенно супы, подаются с армянским хлебом — лавашем или матнакашем. Армянский пресный лаваш — один из старейших рецептов хлеба в мире, который почти не изменился во времени. Традиционный армянский лаваш может храниться до нескольких месяцев, хотя сохнет. Однако его можно легко вернуть к губчатой ​​мягкой текстуре с помощью пара. И это не менее вкусно, чем свежеприготовленное!

    Матнакаш («растянутый пальцами») — традиционный армянский квасный хлеб с твердой корочкой и мягким мякишем.Иногда его ошибочно называют лавашем. Для получения густой текстуры, похожей на торт, пекарь растягивает тесто пальцами в круг или овал, прессует его любым традиционным способом (опять же, пальцами), а затем выпекает его в тандыре.

    Вторые блюда

    Вторые блюда сложные, требуют длительного и многоэтапного приготовления мяса. Армянские повара традиционно используют баранину, говядину, курицу и индейку, реже — свинину. Мясо часто обрабатывают тремя способами: запеканием, запеканием или тушением.

    Толма , или долма («тол» означает виноградная лоза, виноградный лист) — наверное, самое известное армянское блюдо во всех постсоветских странах. Первые версии толмы существовали в Армении с тех пор, как существовали виноградарство и земледелие. Самый распространенный вариант — это нарезанная баранина с рисом, зеленью и перцем, завернутая в виноградный лист. Это одно из самых популярных блюд в Армении. Также есть пасуц толма — постный вариант блюда, которое часто едят во время религиозных постов.Его готовят из капусты и других овощей, фаршированных смесью бобов и зерен, а также завернутых в виноградные листья.

    Хоровац — шашлык, приготовленный из больших кусков мяса, чаще всего свинины, а иногда и баранины или говядины. Куфта ( кололак ) — армянские котлеты из специально размятого и отварного мяса. Иногда его подают в бульоне. Бозбаш — баранина отварная с горохом и зеленью. Ариса — это каша из курицы и пшеницы. Хашлама , приготовленная из баранины, приготовленной на костре, — это легкое в приготовлении и вкусное блюдо, которое можно есть как суп, так и второе блюдо.

    У

    армян есть свой вариант пельменей — бораки. Эти ребята имеют форму цилиндра, открываются с одной стороны, а фарш, используемый для начинки, предварительно слегка обжаривается. Армяне не варят их, а немного тушат, а затем обжаривают на сковороде до золотистой корочки.

    Овощи и зелень (большие листья) тушат, измельчают и превращают в пасту.Армяне любят орехи, горох, чечевицу (ну, фасоль вообще), рис, пшеницу и полбу. Зерна готовятся с топленым маслом и зеленью. Если вы неравнодушны к овощам, обязательно попробуйте местные баклажаны, фаршированные горохом и сыром.

    Хапама — тыква, фаршированная сладким пловом. В прошлом хапама была свадебным блюдом и служила символом изобилия. В начинке могут быть сухофрукты и мед, орехи и специи.

    Все блюда из баклажанов и овощей заправляются мацун, смешанным с измельченным чесноком.Другие соусы также играют очень важную роль в армянской кухне. К ним относятся томатный, перечный соус и тахена — соус из измельченных семян кунжута. Соусы чаще всего подают горячими, а не холодными. Их используют во время готовки или добавляют в супы и тушеные блюда.

    Десерты

    Армяне любят свои десерты. Гата (ята) — одно из самых популярных местных предложений. Это сладкие круглые булочки из слоеного теста, начиненные жареной начинкой на основе муки.Существует дюжина различных видов гаты, которые готовятся либо из бисквитного, либо из прямого теста. У каждого повара есть своя любимая начинка, в которую даже могут входить творог или сухофрукты.

    Пахлава — всем известное печенье с орехово-медовой начинкой. Alani изготовлен из сушеных персиков, наполненных сладкой ореховой пастой. В армянской кухне используется широкий выбор джемов, в том числе абрикосовое, тутовое, ореховое и даже из лепестков розы.

    Напитки

    Выдержанные армянские коньяки столь же прекрасны, как и их аналоги из армянских вин.Ежедневные трапезы также могут сопровождаться тутовой водкой арцах ( арах ) — крепким спиртом, пропитанным белой шелковицей. Арцах дистиллируется в небольшом медном горшочке, который придает ему особый аромат. Но самый восхитительный из всех местных напитков — это молодой арцах, сделанный из автохтонного армянского белого винограда, специально собранного с самых старых и крепких лоз. Это уникальный набор напитков с потрясающей глубиной и нежностью, с содержанием алкоголя 50%.

    Среди более безалкогольных напитков можно отметить дошаб , ароматный сироп вишневого цвета из красного винограда.

    После сытной трапезы армяне любят выпить сурч , кофе, приготовленный в турке на горячем песке. Им также нравится мацони и минеральная вода.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *