АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Бисквит белый рецепт — как приготовить пышный белый бисквит — УНИАН

Мягкий и воздушный бисквит является отличной основой для любого торта и пирожного.

Белый бисквит – основа для множества вкусных тортов и пирогов. Качественный бисквит должен быть пышным, а это в значительной степени зависит от свежести яиц.

Если нужно получить его с определенным вкусом, то в тесто можно добавить ванилин, цедру цитрусовых, изюм.

Выпеченный белый бисквит можно просто посыпать, например, сахарной пудрой и подать к чаю. Или же разрезать его на несколько коржей, пропитать сиропом, промазать любимым кремом, вареньем или сгущенным молоком и получить вкусный домашний торт!

Белый бисквит

  • Мука — 70 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 70 г
  • Растительное масло — 15 г
  • Вода очищенная — 1 ст.л
  • Ванилин — 0,5 г

Прежде всего нужно включить духовку на 180°С, чтобы прогрелась.

Читайте такжеИзысканный торт Эстерхази: как приготовить легендарный десертРазбить в миску куриные яйца и высыпать сахар с ванилином. Миксером или венчиком тщательно взбивать в течение 10 минут, не останавливаясь. Как только масса загустеет и увеличится в объеме в три раза, продолжая взбивать, добавить ложку кипятка и струйкой влить масло без запаха.

Далее начать всыпать муку. Просеять ее в бисквитное тесто в два приема, аккуратно перемешивая ложкой или силиконовой лопаткой от краев к центру, сверху вниз. Если останутся комочки, аккуратно протереть их лопаткой. Должна получиться однородная масса.

Взять форму для выпечки со съемными боками. Выстелить дно пекарской бумагой. Перелить белый бисквит в подготовленную форму.

Положить бисквитное тесто в разогретую духовку и выпекать 20-25 минут. Готовность бисквита можно определить по румяной корочкой и, проткнув его внутри зубочисткой: на ней не должно остаться мокрых следов.

Вынуть бисквит из духовки и охладить. Затем провести ножом по бортику формы, чтобы ничего не прилипло, и открыть ее. Достать белый бисквит. Перевернуть выпечку вверх бумагой и медленно отодрать ее от нижней части.

Апельсиновый бисквит

  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Яйцо куриное (средние) — 7 шт.
  • Сахар — 1,5 ст.
  • Апельсин (крупный) — 2 шт.
  • Растительное масло — 1/4 ст.
  • Разрыхлитель теста — 2 ч. л.

Муку обязательно просеять с разрыхлителем. Сразу все не высыпать, а смотреть за густотой теста.

Снять цедру с 2-х апельсинов. Выжать сок, нужно около 3/4 стакана (200 мл).

Желтки отделить от белков. Желтки взбить со стаканом сахара в пышную массу до побеления. Добавить апельсиновый сок, цедру апельсина и растительное масло.

Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пиков.

Соединить желтковую массу с мукой, вымесить, добавить часть белков, вымешать.

Добавить остальные белки и очень аккуратно вымесить тесто, чтобы из него не вышел воздух.

Бока и дно формы застелить бумагой для выпечки (маслом не смазывать).

Вылить тесто в форму и выпекать 10 минут при температуре 200℃, затем снизить до 180℃ и печь до готовности: если воткнув в тесто зубочистку, она останется сухой – бисквит готов.

Оставить остывать в форме. Минут через 10-15 аккуратно освободить от верхней бумаги (торчащей по бокам), после чего оставить почти до полного остывания в форме. Далее бисквит использовать по собственному желанию.

Бисквит на горячем молоке

  • Мука — 165 г
  • Молоко (свежее цельное) — 120 мл
  • Масло сливочное — 60 г
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Сахар — 165 г
  • Разрыхлитель теста — 6 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Ванилин

Просеять муку два раза с разрыхлителем, солью и отложить в сторону. Вылить молоко в кастрюлю и добавить сливочное масло, подогревать, чтобы масло полностью растаяло.

Читайте такжеВкусные равиоли: как приготовить ароматно-аппетитное блюдоВзбить яйца в миксере около минуты на средне-высокой скорости.

Добавить сахар по частям и взбивать, пока масса не увеличится в три раза (около 10 минут в зависимости от мощности миксера).

Добавить муку, быстро перемешать.

Нагреть молоко с маслом еще раз, не доводя до кипения, влить в тесто и перемешать.

Вылить в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 25-30 минут.

Готовый корж остудить на решетке. Можно посыпать сахарной пудрой или смазать каким-либо любимым кремом.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Белый бисквит. Как приготовить бисквит?

Белый бисквит — основа для множества вкуснейших тортов и пирогов. Я уже рассказывала раньше, как приготовить песочную основу для пирога, которая получается тоже невероятно вкусной, а сегодня решила написать и про бисквитное тесто. Свой первый белый бисквит, рецепт которого я сейчас поведаю, я готовила для потрясающего

творожного чизкейка с клубникой, который получился волшебно вкусным и нежным! Обратите на него внимание: готовится из обычного творога, но не уступает никаким другим чизкейкам по вкусовым качествами. Приступила я к бисквитному делу с замиранием сердца, начитавшись разных страшных комментариев о том, что бисквитное тесто имеет свойство не подниматься, падать, не пропекаться. Каждые 5 минут я заглядывала в духовку, чтобы проверить, все ли с ним хорошо, и вот, что я вам скажу… Домашний бисквит получился идеальным! Его даже не нужно было пропитывать сиропом, потому что его пушистая структура была нежной и совершенно не сухой. Поэтому оставайтесь со мной, сейчас я расскажу, как приготовить бисквит в домашних условиях идеально, просто и очень быстро!

Сразу скажу, что этот пышный бисквит классический лишь наполовину, потому что технология его приготовления может сначала удивить. Ничего сложного в ней не будет, желтки от белков отделять не придется, кроме того, вы, наверное, не видели бисквит без разрыхлителя. Но я вас уверяю! Он точно получится и поднимется, секрет лишь в правильном взбивании! Итак, бисквитное тесто в домашних условиях.

Приготовление бисквитного теста может быть невероятно простым, что сейчас я вам и докажу! Включаем духовку на 180 градусов, чтобы успела прогреться. Отмеряем все ингредиенты для белого бисквита, разбиваем в миску куриные яйца и высыпаем сахар с ванилином.Вооружаемся миксером или венчиком и начинаем усердно взбивать бисквитное. Делаем это целых 10 минут, не останавливаясь! После того, как масса загустеет и увеличится в объеме раза в 3, продолжая взбивать, добавляем ложку кипятка и струйкой вливаем растительное масло без запаха. Масса теперь станет менее густой, но останется все такой же воздушной.Начинаем всыпать муку. Просеиваем ее в бисквитное тесто в два приема, аккуратно перемешивая ложкой или силиконовой лопаткой от краев к центру, сверху вниз. Если останутся комочки, аккуратно протираем их лопаткой.Должна получится однородная масса. Еще раз повторюсь, я готовлю простой бисквит без разрыхлителя! Весь секрет в долгом взбивании 😉Подготавливаем форму для выпечки — это обязательно должна быть форма со съемными боковинками. Выстилаем дно пекарской бумагой.Переливаем белый бисквит в подготовленную форму.Ставим бисквитное тесто в разогретую духовку и выпекаем 20-25 минут. Готовность бисквита можно определить по румяной корочке и проткнув его в середине зубочисткой: на ней не должно остаться мокрых следов.Вынимаем вкусный бисквит из духовки и остужаем.Такого количества ингредиентов хватит на 1 корж для

творожного торта чизкейка
, например. Если вам нужно несколько коржей, просто увеличьте количество ингредиентов на нужное количество коржей и выпекайте немножко дольше.Когда вкусный бисквит остынет, проводим ножом по бортику формы, чтобы ничего не прилипло, и открываем ее. Достаем этого золотистого красавца!Переворачиваем белый бисквит вверх бумагой и медленно отдираем ее от нижней части.Если вы готовите толстый бисквит, то можно разрезать его на несколько коржей. Этот рецепт бисквита для торта тоже подойдет идеально. Вот такой кружевной бисквит внутри, как на фото:Теперь вы знаете, как сделать бисквит без лишних проблем! Выпечка бисквита, оказывается, бывает очень простой 🙂

Белый бисквит. Как приготовить бисквит? Рецепт краткий

  1. Включаем духовку на 180 градусов нагреваться.
  2. Кладем в миску яйца, сахар, ванилин и очень хорошо взбиваем в течение 10 минут, пока масса не загустеет и не увеличится в 3 раза.
  3. Не переставая взбивать, добавляем в бисквитное тесто кипяток и растительное масло тонкой струйкой. Взбиваем еще немного, масса станет менее густой, но останется пышной.
  4. Просеиваем в массу муку в 2 этапа и аккуратно перемешиваем от краев к центру, сверху вниз, разбивая комочки.
  5. Форму застилаем пергаментной бумагой и выливаем в нее бисквитное тесто.
  6. Помещаем белый бисквит в разогретую духовку на 20 минут. Если ингредиентов больше, увеличиваем время на 5-10 минут. Проверяем на готовность, протыкая серединку зубочисткой: она должна быть сухой.
  7. Достаем готовый вкусный бисквит из духовки и даем ему остыть.
  8. Проводим ножом вдоль бортика, чтобы избежать прилипания теста, открываем форму, вынимаем бисквит и аккуратно снимаем с дна пекарскую бумагу.
  9. Теперь вы знаете, как испечь бисквит в духовке!

Все, белый бисквит готов! Просто, правда? Делала его уже несколько раз, и он всегда получается невероятно вкусным. А очень скоро у меня выйдет рецепт приготовления потрясающе вкусного творожного торта или чизкейка, поэтому подписывайтесь на рассылку в правом сайдбаре, чтобы не пропустить и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и что вкусная, полезная и правильная еда доступна каждому! Наслаждайтесь вашей едой!

Бисквит классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Пышный классический БИСКВИТ без разрыхлителя, который не опадает после выпечки! Расскажу 3 главных секрета пышного бисквита!
Недавно я делилась с вами рецептом бисквита, который готовится из цельных яиц, без разделения на белки и желтки. Я очень рада, что вам понравился мой рецепт, и у многих получился пышный бисквит. Видео ПЫШНОГО БИСКВИТА, которое набрало 700 000 просмотров, смотрите здесь, из этого видео Вы также узнаете много новой и полезной информации по выпечке пышного бисквита https://youtu.be/hQSNBjYKhng

Также Вы просили рецепт классического бисквита, так как не у всех есть мощный миксер. Выполняю вашу просьбу, и сегодня будем готовить Классический БИСКВИТ для торта — самым обычным ручным миксером, такой миксер точно есть на каждой кухне и теперь бисквит получится у всех — удачный рецепт бисквита, результат 100%!
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

яйца 4 шт
мука 100 г
сахар 150 г

Общая информация

Общее время приготовления

55 минут

Активное время приготовления

25 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

В первую очередь подготовим форму для выпечки. Для выпечки бисквита подойдет любая разъемная форма или кольцо для выпечки.
Кольцо для выпечки оборачиваем снизу фольгой (или, если используете стандартную разъемную форму -кладем на дно формы кружок пергамента).
И так как моя форма без дна, я ставлю ее в другую разъемную форму для выпечки, бОльшего диаметра, а между бортиком прокладываю фольгу. Такая конструкция поможет горячему воздуху распределяться в духовке более равномерно, бисквит хорошо пропечется, не подгорит и не опадет после выпечки.

Готовим бисквитное тесто.
Аккуратно отделяем белки от желтков, в разные миски, следим за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белки (желтки — это тоже жир).

.
Желтки кладем в отдельную миску.
К желткам добавляем половину сахара.

.
И хорошо растираем желтки с сахаром, мне нравится это делать при помощи погружного блендера. А можно растереть желтки при помощи вилки или венчика — как вам удобнее.

.
Желтки отставляем в сторону и начинаем взбивать белки.
Лопасти миксера тоже должны быть сухими и чистыми, без следов жира.
Взбиваем белки на средней скорости миксера до такой вот пышной пивной пены.
.

И только теперь, постепенно, в несколько приемов, начинаем добавлять сахар, не прекращая взбивание.
.

Всыпали весь сахар и продолжаем взбивать белки до вот такого состояния.

Совет
Переворачиваем миску с белками — они даже не двигаются. Но при этом, важно не перевзбить белки, они должны быть мягкими, но не рыхлыми. Правильно взбитые белки — это второй секрет удачного пышного бисквита.
Взбитые белки, в выпечке бисквита, играют роль разрыхлителя, поэтому если белки взбиты хорошо — дополнительно добавлять разрыхлитель в бисквит — нет никакой необходимости.

Теперь, третью часть взбитых белков добавляем в желтки.
.

Перемешиваем.
.

И добавляем к желткам — просеянную муку. Муку просеивать тоже обязательно, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.
.

Хорошо перемешиваем, чтобы не было непромешанных мест с мукой.
.

Теперь перекладываем желтки, смешанные с мукой в миску к взбитым белкам.
.

И очень аккуратно, движениями снизу-вверх, смешиваем белки с желтками и мукой.
Долго мешать не нужно, чтобы не выпустить весь кислород из взбитых белков, только до объединения ингредиентов.
Бисквитное тесто готово.

Перекладываем тесто в форму для выпечки. Бока формы маслом нельзя смазывать, т.к. бисквитное тесто растет в духовке, цепляясь за стенки формы.
Обратите внимание, что тесто не должно доходить до верхнего бортика формы, поэтому заполняйте форму наполовину или на 2/3 высоты формы.

И самый ответственный момент — это выпечка бисквита.
Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC, нагрев верх + низ.
Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

Совет
Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, чуть-чуть уменьшите температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

С температурой выпечки бисквита надо пару раз поэкспериментировать, и это лучший способ найти оптимальную температуру выпечки для вашей духовки.
Выпекать бисквит можно в разных режимах, в том числе и в режиме конвекции, но с конвекцией поставьте температуру на 10-20 градусов ниже и в первый раз не отходите от духовки — садитесь рядом, наблюдайте и, при необходимости, корректируйте процесс выпечки.

Готовый бисквит сразу не достаем, а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут.
Температуру и время выпечки даю ориентировочно! Ориентируйтесь по бисквиту и Вашей духовке!

Наш пышный бисквит готов!
Проходимся по краю формы ножом и достаем бисквит.

Бисквит по этому рецепту получается очень нежный, воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт, чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми, кто только учится печь бисквит, очень хочется, чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам, и вашим близким!
Готовый бисквит нужно остудить, завернуть в пищевую пленку и дать вылежаться 8-12 часов, после этого мжноразрезать на коржи для торта.
И напишите в комментариях, какой бисквит вы чаще печете: рецепт классического бисквита с разделением яиц на белки и желтки или бисквит из целых яиц?

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита — САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Ванильный бисквит на кипятке в мультиварке рецепт с фото на Webspoon.ru

Бисквит ванильный на кипятке

Предлагаю приготовить очень нежный и воздушный бисквит, не сухой, но и не очень влажный. Такой бисквит будет отлично сочетаться с кремами на основе сливок и сметаны с фруктово-ягодными наполнителями. При желании, бисквит легко можно разрезать на три пласта и приготовить торт, руководствуясь собственной фантазией и подобрав для него крем по своему вкусу.

Ванильный бисквит на кипятке можно приготовить и в духовке. Для этого его надо выпекать 40 минут при 180 ºC.

Как приготовить «Ванильный бисквит на кипятке в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления ванильного бисквита на кипятке нам понадобится пшеничная мука, сахар,яйца куриные, разрыхлитель, подсолнечное масло, 3 столовых ложки кипятка, ванильный сахар.

Шаг 2 Ссылка

Соединить яйца, сахар и ванильный сахар.

Шаг 3 Ссылка

Муку просеять с разрыхлителем.

Шаг 4 Ссылка

Яйца взбить до побеления массы и увеличения в объёме (примерно 10 минут миксером).

Шаг 5 Ссылка

Вмешать муку движениями снизу вверх по кругу методом складывания.

Шаг 6 Ссылка

Вмешать подсолнечное масло и кипяток методом складывания.

Шаг 7 Ссылка

Выложить тесто в чашу мультиварки (у меня мультиварка Polaris).

Шаг 8 Ссылка

Готовить в режиме «Выпечка» 70 минут. Охладить в чаше мультиварки.

Шаг 9 Ссылка

Вынуть бисквит с помощью чаши для варки на пару.

Шаг 10 Ссылка

Ванильный бисквит на кипятке готов.

Бисквит в микроволновке — рецепт приготовления с фото и видео

Бисквитный торт с вишней

Предлагаем приготовить невероятно вкусный и аппетитный бисквитный торт с вишней, которым вы легко сможете удивить своих гостей. Вы в любое время …

Бисквит с творогом

Бисквит – это один из самых распространенных десертов во всем мире. Именно поэтому практически ни один праздник не обходится без бисквитного десерта. …

Масляный бисквит

Сегодня мы приготовим известный для многих бисквит, коржи которого чаще всего используют для создания торта «Прага». Этот вид бисквита значительно …

Яблочный бисквит

Сегодня мы предлагаем приготовить очень вкусный и уникальный бисквит. Традиционные коржи состоят из трех основных ингредиентов: муки, яиц, сахара. Но …

Бисквитный торт с клубникой и сметанным кремом

Бисквитный торт с клубникой и сметанным кремом — это очень нежный на вкус десерт, который имеет непревзойденный аромат ягод и аппетитный вид …

Бисквит на сгущенке

Один из самых распространенных десертов – бисквит. Этот вид выпечки известен практически во всем мире. И это не удивительно, ведь традиционно тесто …

Чоко Пай по-домашнему

Приготовьте для своих родных вкусные, домашние пирожные «Чоко Пай». Аппетитные, легкие и нежные пирожные точно понравятся вашим родным. И вы всегда …

Чоко Пай со сметаной

Предлагаем приготовить известный десерт «Чоко Пай». Тесто готовится очень быстро и также легко приготовить крем для начинки. Вам понадобится немного …

Бисквит с маком

Бисквит – это достаточно распространенный вид выпечки, из которого можно приготовить самый разнообразный десерт. Причем это может быть не только …

Бисквит с какао

Сегодня мы научим вас готовить невероятно вкусный, ароматный и красивый бисквит с какао. Его текстура настолько идеальна, вкус изумительный, а вид …

Бисквит со сгущенкой

Практически каждая хозяйка знает, что бисквит – это тип выпечки, который готовится из таких трех основных ингредиентов, как сахар, мука и яйца. Даже …

Бисквит с бананом

Мы предлагаем приготовить вам очень нежный, легкий и ароматный бисквит с бананом. Торт получается воздушным, вкусным и, конечно, ароматным. Для …

Бисквит в духовке

Бисквит – это уникальный вид выпечки. Приготовив его правильно, добавив удачный крем, а также красиво оформив, вы за короткое время создадите …

Генуэзский бисквит

Бисквит занимает одно из первых мест во всем мире среди десертов. В состав выпечки входят обычные и доступные ингредиенты, а процесс приготовления …

Бисквитный торт с безе и фруктами

Праздничный, изысканный, очень вкусный и аппетитный — это далеко не все характеристики бисквитного торта с безе и фруктами. Такой десерт имеет пышные …

Крем для бисквита

Вкус любого торта зависит не только от его основы, то есть коржей. Не менее важную роль играет крем. Он придает особый вкус коржам и делает десерт …

Чёрно-белый десерт — торт Зебра

Ингредиенты

  • Ингредиенты для бисквита:
  • куриные яйца – 5 штук;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сметана (жирности 15-20 %) – ¾ стакана;
  • сахарный песок – 2 стакана;
  • белая пшеничная мука – 2 стакана;
  • сода пищевая – 1 чайная ложка;
  • уксус столовый (9 %) – 1 столовая ложка;
  • какао-порошок – 3 столовые ложки;
  • растительное масло без запаха (для смазывания формы) – 1 чайная ложка.
  • Ингредиенты для пропитки
  • сметана (жирности 20-25 %) – 200 мл;
  • сахарный песок – 100 г.
  • Ингредиенты для глазури
  • какао-порошок – 2 столовые ложки;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки;
  • молоко (жирности 2,5-3,2 %) – 50 мл;
  • масло сливочное – 60-70 г.
  • Ингредиенты для украшения
  • ядра грецких орехов – 1 стакан.
  • Время на подготовку: 02:00
  • Время приготовления: 03:00
  • Количество порций: 12
  • Сложность: сложная

Приготовление

Запланируйте на ближайший выходной заняться выпечкой и порадуйте семью, приготовив торт Зебра. Рецепт с фото пошагово поможет вам с этим справиться. Вы сами убедитесь, что готовится лакомство несложно, а получается очень красивым и эффектным. Особенно чередование светлых и тёмных полосок приводит в восторг самых маленьких поедателей сладостей.

  1. Возьмите достаточно большую посуду, в которой будете замешивать тесто. Разбейте в неё яйца и взбивайте при помощи миксера, пока не получится густая пена.
  2. Переложите к яйцам сливочное масло. Оно должно быть очень мягким, например, если вы собираетесь готовить торт утром, то желательно достать масло из холодильника с вечера, чтобы оно всю ночь полежало в комнатных условиях. Только не растапливайте масло на водяной бане или в микроволновой печи. Продолжите взбивание миксером.
  3. Добавьте сметану и снова взбейте всё вместе до получения однородной массы.
  4. Теперь не переставая работать миксером, постепенно добавляйте сахар. Одной рукой продолжите взбивание, другой подсыпайте сахар по столовой ложке. Делайте так, пока не уйдёт весь сахарный песок. Проверьте консистенцию массы после взбивания, сахарные крупинки должны полностью раствориться.
  5. Точно также как сахар введите половину указанной в рецепте муки. Не забывайте её просеивать, так она насытится кислородом, и выпечка получится более мягкой и воздушной.
  6. В отдельную небольшую пиалку насыпьте соду, влейте уксус и перемешайте (так сказать, погасите соду уксусом). Полученную массу добавьте в тесто и хорошенько смешайте. Весь этот процесс можете заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя для теста.
  7. Постепенно добавьте оставшуюся часть муки и окончательно при помощи миксера замесите тесто.
  8. Через мелкое ситечко просейте какао-порошок. Он сам по себе очень тяжёлый, а за счёт просеивания какао облегчается, становится более воздушным и тесто не будет утяжелённым.
  9. Разделите на две равные части тесто, в одну из них всыпьте какао-порошок и тщательно перемешайте до однородного состояния. Одна часть теста получается светлая, вторая тёмная.
  10. Возьмите форму для выпечки и смажьте растительным маслом.
  11. Теперь самое главное – правильно налить полученное тесто. Можно это делать при помощи двух половников или столовых ложек. Очень важно, наливать тесто в самый центр формы. Зачерпните 1 половник тёмного теста, вылейте, оно начнёт медленно растекаться. Вторым половником зачерпните светлое тесто и вылейте в середину формы сверху тёмного. Таким образом действуйте до тех пор, пока у вас не закончатся обе массы. Если будете зачёрпывать не половником, то выкладывайте на каждый слой поочерёдно по 3-4 столовые ложки светлого и тёмного теста. Оно имеет достаточно плотную консистенцию, поэтому не перетекает одно в другое и хорошо держит форму.
  12. Пусть вас не смущает то, что получилось, весь фокус торта «Зебра» не во внешнем виде, а в красоте, которая получится на разрезе. Духовой шкаф разогрейте до температуры 200 градусов и отправьте в него форму на 15 минут. После этого убавьте температуру до 150 градусов и продолжите выпекать ещё 20-30 минут (время зависит от вашей духовки). Не открывайте дверку во время выпекания, чтобы бисквит не опал.
  13. За время, пока основа для торта будет выпекаться, приготовьте пропитку и глазурь. Для пропитки переложите в ёмкость сметану и сахарный песок, хорошенько взбейте при помощи миксера до получения однородной кремообразной массы.
  14. Для приготовления глазури в стеклянную кастрюльку насыпьте какао-порошок и сахар, установите посуду на водяную баню, немного помешайте, чтобы сыпучие ингредиенты прогрелись. Теперь добавьте к ним молоко и при постоянном помешивании доведите массу до однородного состояния, только не дайте ей закипеть. Положите кусочек сливочного масла, мешайте, пока оно полностью не растворится. Глазурь сразу должна приобрести глянцевый оттенок, снимите её с водяной бани и дайте слегка остыть.
  15. По прошествии нужного времени отключите духовку, но не вынимайте сразу форму, дайте ей там постоять ещё 8-10 минут. После чего достаньте готовый бисквит, остудите и аккуратно при помощи длинного острого ножа разрежьте на два пласта.
  16. Расположите на плоском блюде один пласт, обильно смажьте его пропиткой и накройте сверху вторым пластом.
  17. Равномерно со всех сторон (сверху и с боков) распределите глазурь с помощью ложки или кухонной лопатки.
  18. Измельчите грецкие орехи, это можно сделать в блендере, либо при помощи скалки или кухонного пестика со ступкой. Желательно перед этим их немного обжарить на сухой сковороде без масла. Присыпьте измельчёнными орешками всю поверхность торта и отправьте его в холодильник на 3-4 часа. Когда пройдёт указанное время, заваривайте ароматный чай и подавайте к столу изумительный десерт Зебра, приготовленный самостоятельно в домашних условиях.

Полезные советы:

  • Такой симпатичный торт на сметане вы можете приготовить и в мультиварке. Чашу смажьте растительным маслом, аналогичным образом выложите слои теста. Задайте режим «Выпечка» и установите время 50-65 минут (здесь всё зависит от модели и мощности вашей мультиварки).
  • Вместо сметанной пропитки вы можете использовать крем, который готовится путём смешивания сливочного масла и сгущённого молока.
  • Для украшения вместо измельчённых орехов, можете взять кокосовую стружку или натёртый на мелкой тёрке белый шоколад. Так получится ещё эффектнее – белая присыпка отлично гармонирует с тёмной глазурью.

Видео:

Бисквит на белках для торта рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Ник Малгири (представитель США) – шеф-повар в частном клубе Монте-Карло, автор кулинарных книг, за изложение получил престижную премию; лауреат премии Кондитер 2005 года в номинации «Самые лучшие десерты»

Белый бисквит выпекается только из яичных белков без добавления желтков – это прекрасная база для создания праздничного торта. Воздушный и влажный, он впитает и оттенит вкус практически любого крема и глазури на создание которых толкнет вас воображение. Можно есть и в самостоятельном виде, как кекс. Поистине, классика на все времена.


Рекомендуем

Время: 1 час.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 165 гр. сливочного масла, мягкого
  • 1,5 ст. сахара
  • 2 ст. муки высшего сорта
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/4 ч. л. соли
  • 6 белков от больших яиц
  • 3/4 ст. молока
  • 2 ч. л. экстракта ванили
  • Специальное оборудование: 2 круглые формы диаметром 23 см. и 5 см. глубиной или 1 прямоугольная форма (23см * 33см * 5см), смазанные сливочным маслом. Дно застелить пергаментом или вощенной бумагой




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Установите решетку на средний уровень в духовке и разогрейте ее до 180 °С.

    В большой чаше взбейте масло с сахаром до легкой и воздушной консистенции. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Соедините яичные белки, молоко и ванильный экстракт. 1/3 мучной смеси всыпьте в взбитое масло, затем влейте половину молочной смеси. Продолжайте поочередно добавлять оставшиеся ингредиенты, начав и закончив смесью муки.

  2. Вылейте тесто в подготовленные формы и разгладьте поверхность лопаткой. Выпекайте около 25-30 мин. или пока воткнутая в центр бисквитов зубочистка не будет оставаться чистой. Дайте остыть в течении 5 минут в формах на решетке, затем переверните, удалите бумагу и полностью остудите.Примечание

    Для приготовления классического золотистого бисквита замените яичные белки, на 3 больших яйца и 1 желток.


Категории:

Рецепт классического южного печенья из пахты

Включено в 12 рецептов использования пахты

Когда дело дошло до этого классического южного рецепта печенья из пахты, я перепробовала все. Я использовала сало, масло, растительный жир и все их комбинации. Я также пробовал пищевую соду, разрыхлитель, сахар и соль, самоподнимающуюся муку и универсальную муку.

В конце концов, я же янки, и попробовать почитаемое южное печенье из пахты было немного рискованно.

Лучшее печенье? Спросите у южного шеф-повара

Вот почему я попросил моего друга Курта из Джорджии помочь. Я подумал, может, его мама знает пару трюков, но оказалось, что его южная мама делает печенье из консервной банки. Она, как и многие мамы, время от времени прибегала к короткому пути, чтобы накормить семью больших, голодных мужчин! Я ее ни капли не виню!

Однако еще не все потеряно — он представил мои вопросы о печеньях своим южным братьям на Facebook и сказал мне «пристегнуться», потому что мы собирались получить бурю ответов.Более правдивых слов никогда не было.

Все прекрасные ответы в Facebook связали меня с другом Курта, Кевином Кларком, владельцем знаменитой закусочной Home Grown, расположенной в Атланте. Один взгляд на его меню завтрака, в котором есть 15 бисквитных блюд, было ясно, что этот человек кое-что знает о том, что нужно, чтобы приготовить настоящий южный бисквит.

Элисон Бикл

Печенье с мукой из белой лилии

В конце концов, простой рецепт, приготовленный из муки, пахты и растительного жира из задней части пакета муки из белой лилии, покорил меня, и это рецепт, который вы видите здесь.

Дело в том, что некоторые вещи просто не нужно улучшать. Если в мире уже существует рецепт, который просто моргать и имеет восхитительный вкус, то кто я такой, чтобы его менять? Я бы лучше это отпраздновал.

Моя цель в этом посте — объяснить, как обрабатывать тесто, чтобы вы всегда получали идеальное или почти идеальное печенье, и почему, возможно, стоит приложить дополнительные усилия, чтобы выследить мешок самовращающейся муки White Lily.

Какие инструменты нужны для приготовления печенья?

Чаша, резак для теста, вилка и резак для печенья сделают эту работу. Но если на вашей кухне нет арсенала инструментов, просто прижмите тесто руками к 7-дюймовому кругу толщиной в один дюйм, а затем найдите в шкафу стакан диаметром около трех или четырех дюймов.

Еще проще сделать из теста прямоугольник и ножом разрезать его на квадраты. Печенье — скромная еда. Не нужно над ними зацикливаться.

Исследуя печенье и набрасываясь на моих новых южных друзей с вопросами, я наткнулся на фразу, ранее неизвестную моим северным ушам — печенья размером с кошачью голову .Судя по всему, это плохой бисквит, если он не размером с кошачью голову после запекания. Кто знал?!

Не бойтесь, это печенье соответствует требованиям, но если вы хотите, чтобы оно было больше, не стесняйтесь использовать 4-дюймовый резак для печенья.

Элисон Бикл Элисон Бикл

Какая мука для печенья лучшая?

Самоподнимающаяся мука, в которую уже добавлены соль и разрыхлитель, — лучший выбор для приготовления нежного деревенского печенья, достойного подливки.

Южные повара клянутся «Белой лилией» , маркой самоподнимающейся муки, которая изначально была основана на Юге и перемалывалась из мягкой красной озимой пшеницы, которая обычно выращивается на Юге.Эта мука имеет прекрасную консистенцию и низкое содержание белка, что придает выпечке воздушную легкую консистенцию.

Я не могу найти «Белую лилию» в ближайшем продуктовом магазине, поэтому заказываю ее в Интернете.

Если вы не можете найти муку из белых лилий, не беспокойтесь. — из любой самоподнимающейся муки все равно получится хорошее печенье; просто он не будет таким нежным, как бисквит из белой лилии. Если вы перфекционист по приготовлению печенья или хотите подарить своему новому южному соседу достойную приветственную корзину, вам стоит купить муку из «Белой лилии».

Другие марки самоподнимающейся муки не так хороши, как «Белая лилия». Во время тестов я обнаружил, что тесто из белой лилии было более влажным, немного липким и требовало меньше времени для выпекания.

При использовании другой марки муки, кроме белой лилии:

  • Добавьте дополнительную столовую ложку пахты для точного увлажнения теста. Будет липко.
  • Выпекайте 15 минут вместо 12 минут, предусмотренных рецептом.
Элисон Бикл

Можете ли вы заменить универсальную муку?

Если у вас под рукой нет самоподнимающейся муки, а идея бежать в магазин заставляет вас почувствовать себя Джеком Николсоном из The Shining , вы можете заменить муку универсальной.Универсальная мука обычно представляет собой смесь муки из твердых и мягких сортов пшеницы. Из него все равно получится приличное печенье, но оно будет плотнее, чем печенье из самоподнимающейся муки.

Вам также потребуется добавить свою собственную соль и разрыхлитель: Для этого рецепта вам понадобятся 2 столовые ложки разрыхлителя и 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли. Я знаю, это звучит много. Это не. Поверьте мне.

Из какого жира получается лучшее печенье?

Два основных жира для печенья — это холодное масло или органический овощной жир комнатной температуры.Из сливочного масла получился восхитительный пушистый бисквит, но он не поднялся так высоко и не образовал столько слоеных слоев, как овощное масло. (Я тоже пробовал сало и очень надеялся, но бисквиты из сала были мягкими и бледными.)

Я знаю, что печенье не является здоровой пищей (как и соус, в который я его закапываю), но я предпочитаю не использовать гидрогенизированные жиры при приготовлении пищи (вот почему). Из всего овощного жира от Spectrum Organic я получаю самое высокое, самое слоеное и самое пушистое печенье. На втором месте стояло холодное несоленое сливочно-сладкое масло.

Просто знайте, что из любого варианта жирного бисквита у вас получится довольно плотное печенье. Если вы любите бросать осторожность, и ваша философия — YOLO, то, во что бы то ни стало, используйте Crisco. Он тоже отлично работает.

Элисон Бикл

Советы по приготовлению отличного домашнего печенья

Когда в рецепте так мало ингредиентов, его успех зависит от качества ингредиентов и техники их объединения. Для пушистого печенья используйте самоподнимающуюся муку с низким содержанием белка, растительный жир или масло и не переусердствуйте с тестом.

  1. Медленно влейте пахту в муку, перемешивая ее вилкой. Перед замешиванием тесто будет выглядеть лохматым.
  2. Осторожно замесите тесто пять или шесть раз, чтобы оно стало однородным. Вот и все.
  3. Осторожно раскатайте скалкой или пальцами, чтобы образовать круг толщиной около дюйма.
  4. После разрезания печенья не месите обрезки снова, иначе печенье получится жестким. Просто соедините кусочки вместе, сформируйте из них бисквитную форму и создайте деревенский вид.
  5. Печенье должно соприкасаться, когда вы кладете его на противень. Это помогает им подняться.
  6. Печенье будет светлым. Дно будет темнее, но не должно быть жестким или твердым. Они должны быть слегка золотистого цвета сверху и легко разорваться пополам.
  7. Смажьте еще горячее печенье маслом.

Как есть печенье из пахты

Сделав 40 партий печенья, я могу с абсолютной уверенностью сказать, что мне нравится, когда они готовятся горячими прямо из духовки, с маслом и медом.Но я также люблю их, намазанные клубничным вареньем или покрытые деревенским соусом, заправленные острой свиной колбасой. Или разрезать пополам, поджарить, намазать сливочным маслом и посыпать яйцом и сыром. В принципе, я их просто обожаю.

Элисон Бикл

Как хранить и замораживать печенье

Лучше всего есть печенье в день его приготовления. Им нужно всего несколько минут, чтобы собраться вместе. Так что просто приготовьте их утром вместе с деревенской подливкой.

При этом у вас может остаться пара печенья.Храните их в герметичном контейнере на столешнице до пяти дней. Не храните их в холодильнике, иначе они высохнут.

Вы также можете их заморозить:

  • Чтобы заморозить невыпеченное печенье: Положите его одним слоем на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте. Когда печенье застынет, поместите его в пакет на молнии с инструкциями по приготовлению и удалите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать его. Они хранятся до трех месяцев.Выпекайте их 15 минут вместо 12.
  • Для замораживания печенья : Положите полностью остывшее печенье одним слоем в пакет с застежкой-молнией. Удалите из пакета как можно больше воздуха и заморозьте его на срок до трех месяцев.
  • Чтобы разогреть выпеченное печенье из морозильной камеры: Положите его на противень. Поместите печенье в духовку с температурой 250 ° F на 10 минут, если оно комнатной температуры, и на 25 минут, если оно разогревается из замороженного состояния.

Мудрость печенья

Люди были так рады рассказать мне, что им нравится в их собственной версии южного печенья и как они любят их есть.Я подумал, что один человек, который прокомментировал сообщение в Facebook с просьбой о руководстве по печеньям, прекрасно резюмировал его: «[Печенье] должно быть достаточно крепким, чтобы его можно было окунуть в мед или белый соус, и, если времена хорошие, кусок деревенской ветчины застрял середина.»

Сейчас хорошие времена для надежд.

Лучший способ подать домашнее печенье

Пушистое горячее домашнее печенье прекрасно прямо из духовки, но это также универсальная еда, которая может быть как сладкой, так и соленой.

Они великолепны по утрам с яйцами и ветчиной, задушенными в деревенском соусе или в качестве гарнира на завтрак. Из остатков печенья можно приготовить сытные бутерброды на завтрак или вкусные бутерброды с жареной курицей на обед.

Их можно подавать с маслом и джемом или сделать десерт, посыпав свежей клубникой и взбитыми сливками. Вы также можете наполнить их персиковым или яблочным пирогом, чтобы получился своего рода пирог.

Варианты печенья, которые стоит попробовать

Как бы нам ни нравилось простое удовольствие от обычного печенья из пахты, мы также любим придавать тесту дополнительный аромат.Попробуйте добавить тертый чеддер, покрошенные кусочки бекона или свежий черный перец. Вы также можете добавить измельченные свежие травы, такие как розмарин, чеснок, петрушка, тимьян или базилик.

Или попробуйте другие рецепты печенья!

Сохрани это

Ключ к нежному слоеному бисквиту — это самовосходящая мука из белой лилии и нежная рука. Список ингредиентов довольно простой, и его можно найти повсюду на обратной стороне мешков с мукой, но этот адаптирован из «Белой лилии».

Если используется другая марка муки, кроме «Белая лилия»: Добавьте дополнительную столовую ложку пахты, чтобы точно увлажнить тесто, и выпекайте в общей сложности 15 минут.

  • 2 стакана (280 г) самоподнимающейся муки White Lily (замены см. В примечании к рецепту)
  • 1/4 стакана овощного жира в упаковке
  • 3/4 стакана + 1 столовая ложка пахты
  • 3 столовые ложки топленого масла, чтобы смазать печенье
  1. Предварительный нагрев и установка:

    Разогрейте духовку до 475 ° F.Насыпьте немного муки в неглубокую посуду и поставьте рядом с тестом.

  2. Врезка в шортенинг:

    В большую миску насыпьте оставшуюся муку. Добавьте масло и разрежьте его на муке с помощью кондитерского изделия или двух вилок, пока масло не станет размером с горошин и засыпано мукой.

    Элисон Бикл
  3. Сделайте тесто:

    Медленно налейте пахту вокруг миски круговыми движениями, взбивая муку вилкой.Продолжайте перемешивать вилкой, пока мука не станет влажной, а тесто не станет лохматым. У вас будет немного рассыпчатой ​​муки. Это хорошо. Переделка теста приводит к получению густого печенья.

    Элисон Бикл Элисон Бикл
  4. Замесить тесто:

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите 5-6 раз. Это просто сойдется. Руками сформируйте из него 7-дюймовый круглый круг толщиной около дюйма.

    Элисон Бикл Элисон Бикл Элисон Бикл
  5. Разрезать печенье:

    Обмакните 3-дюймовую форму для печенья в неглубокую форму с мукой.Затем вырежьте печенье. Толкайте прямо вниз и поднимайте. Не крутите. Он может защемить бока и помешать подъему.

    Соберите оставшиеся кусочки теста, чтобы вручную сформировать последний или два печенья. Не поддавайтесь искушению замесить и снова раскатать тесто.

    Элисон Бикл
  6. Выпекать печенье:

    Выложите печенье на противень так, чтобы они соприкасались. Выпекайте 12 минут, пока печенье не поднимется, не растечется, не станет бугристым и не станет слегка золотистым.

    Элисон Бикл
  7. Масло для печенья:

    Достаньте из духовки и смажьте ботву топленым маслом, пока она еще горячая.

    Выньте печенье из формы и поставьте на решетку для выпечки, чтобы оно остыло. Или съешьте их сразу, ведь горячее печенье вкусное и вкусное!

    Элисон Бикл

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Пахта Брайана Харта Хоффмана с мукой из белой лилии

Хотя он родился и вырос в Бирмингеме, штат Алабама, Брайан — гражданин мира, чей опыт работы бортпроводником и карьера издателя позволили ему путешествовать по миру в поисках лучшей выпечки. Он влюбился в фирменные блюда Франции, Португалии, Англии и даже Японии, но его южные корни сделали его слабым местом для хорошего старомодного южного печенья.Насыщенное, маслянистое и слоеное, любимое Брайаном пахтовое печенье — ода идеальному южному бисквиту. Мука из белой лилии — не такой уж секретный ингредиент, придающий им мягкую подушечку, которая заставит вас вернуться за новыми блюдами.

Брайан — главный редактор журнала Bake from Scratch , а также президент и главный креативный директор нашей издательской компании Hoffman Media. Брайан впервые влюбился в выпечку в детстве, учился печь вместе со своей мамой, и с тех пор стал заядлым домашним пекарем.Он основал Bake from Scratch в 2015 году, чтобы отметить все, что связано с выпечкой, а также талантливых пекарей, кондитеров и блоггеров, которые делают мир выпечки таким вдохновляющим и разнообразным сообществом.

Брайан также является автором The Coupe, , посвященного авторским коктейлям и винтажным коллекциям. До прихода в компанию в 2007 году Брайан работал в сфере авиаперевозок, что позволило ему жить в шести городах США и посетить все 50 штатов.Его карьера бортпроводника привила ему глубокую любовь к путешествиям, которую он привносит в наш журнал с помощью рецептов и историй, вдохновленных культурой выпечки по всему миру.

Пахта Брайана Харта Хоффмана с мукой из белой лилии

  • 3½ стакана (438 граммов) универсальной муки из белой лилии
  • 2 столовые ложки (24 грамма) сахарного песка
  • 1 столовая ложка (9 граммов) кошерная соль
  • столовая ложка (15 грамм) разрыхлителя
  • ½ чайной ложки (2.5 грамм) пищевой соды
  • 1 ¼ стакана (284 грамма) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
  • 1 стакан (240 грамм) цельного пахты, охлажденного
  • 1 большое яйцо (50 грамм), слегка взбитое
  • Хлопья морской соли, для посыпки
  • Размягченное масло и мед для подачи
  1. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  2. В большой миске смешайте муку, сахар, кошерную соль, разрыхлитель и пищевую соду. С помощью блендера нарезать холодным маслом, пока смесь не станет рассыпчатой.Вмешайте холодную пахту, пока не образуется лохматое тесто.
  3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто прямоугольником и разрежьте на четверти. Сложите каждую четверть друг на друга и снова сложите в прямоугольник. Повторить процедуру еще 3 раза. Смажьте или раскатайте тесто до толщины в 2,5 см. Используя 2½-дюймовый круглый нож, смоченный в муке, нарежьте тесто, не поворачивая нож, при необходимости перекатывая обрезки. Положите печенье на подготовленный противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Заморозьте, пока не остынет, около 10 минут.Смажьте яичной водой и посыпьте морской солью.
  4. Выпекать до золотистого цвета, около 15 минут. Подавать теплым с размягченным маслом и медом.

3.5.3251

Простое печенье из пахты — Южный укус

Приготовление идеального, нежного, слоеного печенья высотой в милю — это настоящее искусство. Но это не должно быть очень сложно. Я делаю печенье около 30 лет, поэтому за эти годы я усвоил несколько советов и уловок, чтобы сделать процесс, осмелюсь сказать,… легким! Вооружившись этими маленькими крупицами знаний, вы наверняка станете мастером по изготовлению печенья.Но здесь еще многое предстоит сделать, так что приступим …

Начнем с муки. Южные повара быстро скажут, что для приготовления печенья есть только одна мука — это Белая лилия (и нет, это не спонсируется). Мука из белых лилий перемалывается из мягкой озимой пшеницы, что дает ей определенные преимущества при приготовлении печенья. В этой пшенице мало белка. А белок — это то, что создает глютен, когда его вводят с жидкостью. Глютен — это то, что придает таким вещам, как тесто для багетов и пиццы, восхитительно жевательную консистенцию.Но нам не нужно жевательное печенье, поэтому мы хотим сделать все возможное, чтобы уменьшить образование глютена при его приготовлении. Если начать с муки с меньшим содержанием белка, это означает, что в ней будет меньше выработки глютена. Если хотите, это небольшая страховка от глютена. Меньше глютена означает нежное, слоеное, высоко поднимающееся печенье.

Сейчас я предпочитаю использовать муку из самоподнимающихся белых лилий, потому что в нее уже хорошо перемешаны разрыхлитель и соль, и это экономит мне несколько шагов. Я люблю покупать его в пакетах меньшего размера, а затем хранить в морозильной камере для более длительного хранения.(Я также храню самоподнимающуюся муку, чтобы сделать свои восхитительные жевательные орехи с пеканом.)

Если у вас есть универсальная мука из белой лилии, просто добавьте 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку муки, которая вам понадобится.

Также очень важно, как вы измеряете муку. Я предпочитаю метод ложки и уровня. Хотя сейчас нет необходимости просеивать муку, я обычно пропускаю ее вилкой, чтобы немного осветлить. Затем ложкой переложите муку в сухой мерный стакан и выровняйте ее.Это одна чашка. Если вставить чашку в муку, в чашке часто будет больше муки, и соотношение жидкости и муки снизится.

Далее идет жир. Моя бабушка всегда использовала сало. Моя мама всегда использовала сокращение. А вот мне нравится сливочное масло. Сливочное масло придает печенью восхитительный аромат, которого нет с некоторыми другими жирами. А поскольку масло не является твердым жиром, как сало и шортенинг — в нем есть сухие вещества молока и вода, — оно также помогает улучшить качество печенья.Сухие остатки молока делают печенье еще более коричневым, а вода превращается в маленькие карманы пара, когда печенье выпекается, и получается более легкое слоеное печенье.

Теперь это та часть о приготовлении печенья, над которой люди все вспенивают — нарезание масла на муку. Так позвольте мне сломать это. Все, что мы делаем, это нарезаем масло на небольшие кусочки — размером с горошину. Вот и все. Сделать это можно несколькими способами. Мой способ работы — достать мой верный блендер для выпечки и просто поехать в город, разрезая масло на мелкие кусочки.Вы также можете использовать два ножа, вилку или два, или попробовать это … Бросьте масло в морозильную камеру, а затем используйте терку, чтобы натереть масло прямо в муке. Это избавляет от необходимости гадать и делает его очень простым. Как только вы натерете его на терке, просто перемешайте все вместе. Очень просто.

Дальше… жидкость. И моя любимая жидкость — это кисломолочная обезжиренная пахта. Пахта придает бисквиту характерный аромат, а кислота в пахте помогает придать разрыхлителю еще больше упругости.Я выбираю обезжиренное, потому что со всем этим маслом мы не хотим, чтобы в печенье было слишком много жира, иначе оно станет тяжелым. Если вы в затруднительном положении и у вас нет пахты, вы можете приготовить заменитель пахты (и это заменитель, а не пахта), добавив примерно столовую ложку белого уксуса или лимонного сока на чашку целого или 2% -ного молока. молока и дать ему свернуться в течение нескольких минут. Это не совсем то же самое, но будет работать, если это все, что у вас есть.

По этому рецепту я начинаю с 3/4 стакана пахты и просто добавляю ее в смесь муки и масла.Размешивайте, пока все не станет влажным, но будьте осторожны, чтобы не перемешать — вы получите нежелательную клейковину. Тесто должно быть немного шершавым и грубым, а по консистенции должно быть густого картофельного пюре. Если он слишком липкий, добавьте немного муки. Слишком густо или плохо держится, добавьте немного пахты.

Затем переверните его на посыпанную мукой поверхность. Это может быть столешница, подставка для выпечки и т. Д. Просмотр видео будет очень полезным на этом этапе. Замесите тесто несколько раз, чтобы оно все собралось вместе, затем расплющите в прямоугольник.Здесь можно использовать скалку, а я только руками. Сложите тесто втрое, чтобы получились слоистые слои, затем снова расплющите в прямоугольник. Повторите эту операцию втрое 3 или 4 раза, чтобы уложить все эти слоистые слои. Затем разровняйте тесто до толщины от 3/4 до 1 дюйма.

Используйте острый нож для печенья, чтобы вырезать печенье. Предметы с тусклыми краями, такие как стакан, часто могут склеивать края печенья вместе и препятствовать тому, чтобы они поднимались.Также обязательно используйте быстрые движения вверх и вниз, чтобы разрезать печенье. Не крутите резак. Это также склеит эти края вместе. Затем переложите печенье на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Если положить печенье на форму почти вплотную, края получатся очень нежными, и они поднимутся еще больше. Если оставить немного больше места между печеньем, края получатся более хрустящими, но они могут не подниматься так высоко. Затем смешайте все тесто и вымесите его несколько раз, прежде чем разровнять и нарезать еще несколько бисквитов.На данный момент нет необходимости снова делать тройное наслоение.

Другой вариант — использовать нож для пиццы, когда вы сначала разглаживаете тесто и разрезаете его на квадраты размером примерно 3 дюйма. Это избавит вас от необходимости переделывать тесто и сэкономит вам время. Да, у вас будет квадратное печенье, но оно будет таким же восхитительным.

Смажьте верхушки печенья небольшим количеством топленого масла и запекайте! Вы также можете смазать их растопленным маслом, когда они выйдут из духовки.Что!?! Я же говорил, что масла будет много!

Вот и все. Супер вкусное, слоеное, нежное, пахтовое печенье высотой в милю. И они действительно были не такими уж и сложными, не так ли?

Дело в том, что, как я уже говорил, изготовление печенья — это искусство, и вам может потребоваться несколько попыток, чтобы получить его именно так, как он вам нравится. Только не сдавайся. Вернитесь туда и сделайте их снова. Дело в том, что плохое печенье по-прежнему остается довольно хорошим. Серьезно.

Наслаждайтесь!

Простое печенье из пахты

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Порций: от 10 до 12 печенья

Автор: Стейси Литтл | Южный укус

Ингредиенты

  • 2 стакана самовозрастающей муки из белых лилий
  • 1/2 стакана холодного несоленого масла
  • 3/4 стакана культивированного обезжиренного пахты
  • 2 столовые ложки растопленного несоленого масла

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450 ° F и выстелите форму для выпечки силиконовым ковриком для выпечки или куском пергаментной бумаги.

  • В большой миске отмерьте муку, переложив ее ложкой в ​​сухой мерный стакан и выровняв.

  • Затем нарежьте масло на муку. Для этого с помощью блендера нарежьте масло на кусочки размером с горошину. Или заморозьте масло и натрите его на терке, затем перемешайте муку и тертое масло.

  • Добавьте пахту и перемешайте до однородного состояния. Тесто должно быть как густое картофельное пюре, но не слишком липким.Добавьте еще немного муки, если она слишком липкая, или еще немного пахты, если она не держится.

  • Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и несколько раз вымесите его, если оно плохо держится. Выровняйте тесто в виде прямоугольника и сложите его втрое. Это помогает создать отслаивающиеся слои. Продолжайте слегка посыпать тесто и прилавок мукой, чтобы вещи не прилипали. Затем снова расплющите его в прямоугольник и еще раз сложите втрое.Сделайте это примерно 3 раза.

  • Наконец, расплющите тесто в прямоугольник толщиной примерно от 3/4 до 1 дюйма и используйте посыпанный мукой острый резак для печенья от 2 до 2 1/2 дюймов, чтобы вырезать тесто быстрыми движениями вверх и вниз. движение — следя за тем, чтобы резак не поворачивался. Переложите печенье на подготовленную форму для выпечки, расположив их почти вплотную для получения мягких нежных краев или немного дальше друг от друга для получения более хрустящих краев.

  • Переделайте тесто и разровняйте его, чтобы вырезать больше печенья.У вас должно получиться от 10 до 12 печенья. Смажьте верхнюю часть топленым маслом и запекайте около 15 минут или до золотистого цвета.

Примечания

Не забудьте просмотреть всю публикацию на Southernbite.com/easy-buttermilk-biscuits/, где вы найдете множество советов и видео о том, как приготовить идеальное печенье!


Рецепт печенья Чарльстон Калли | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 стакана самоподнимающейся муки, желательно марки White Lily

1/4 стакана сливочного сыра комнатной температуры

2 столовые ложки соленого сливочного масла комнатной температуры плюс 1 столовая ложка топленого сливочного масла для глазури

От 3/4 до 1 стакана пахты

Универсальная мука для присыпки

Рекомендации по сервировке: пикантное масло тимьяна (рецепт см. Ниже), ежевичный джем, сливочный сыр.

Пикантное масло тимьяна:

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 столовые ложки измельченного зеленого лука

1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна или больше по вкусу

1 зубчик чеснока, измельченный

Кошерная соль и свежемолотый черный перец (больше, чем вам нужно)

Классический южный рецепт печенья из пахты

Количество порций: на приготовление от 12 до 15 печенья

Время работы:

Общее время:

Ингредиенты

3 стакана самоподнимающейся муки из белых лилий
1 чайная ложка кошерной соли
3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного, плюс 4 столовые ложки растопленного масла для чистки щеткой
1 стакан пахты, охлажденной

Инструкции

Нагрейте духовку до 425 градусов.

Смешайте муку и соль в кухонном комбайне. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока смесь не приобретет текстуру кукурузной муки грубого помола с несколькими более крупными кусочками масла, разбросанными повсюду, примерно 15 импульсов в одну секунду. Переложите в большую миску.

Сформируйте углубление в центре мучной смеси и добавьте пахту. Руками смешайте пахту с мучной смесью. Поворачивайте миску по ходу движения, поднимая руку от нижней части смеси к верхней, почти складывающимся движением.На этом этапе тесто все еще должно быть лохматым, а на дне должно остаться много муки.

Вылейте тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Раскатайте тесто в форме прямоугольника, смешав оставшуюся муку. Сложите тесто и сложите его обратно в прямоугольник. Повторите еще несколько раз, чтобы получилось вязкое тесто, которое просто держится при разрезании.

Руками или раскатной ямкой выдавите тесто до толщины от 3/4 до 1 дюйма. Используйте 2-дюймовый резак для печенья, чтобы вырезать печенье, стараясь не перекручивать резак при входе и выходе из теста.Переложите печенье на противень, застеленный пергаментом. Сожмите все обрезки в грубый прямоугольник и выдавите дополнительное печенье. Выбросьте все оставшиеся записки; не перебрасывайте больше одного раза.

Смажьте печенье немного растопленным сливочным маслом и запекайте, пока оно не станет золотисто-коричневым, 15–20 минут. Немедленно смажьте оставшимся сливочным маслом и подавайте горячим.


О рецепте

Если вы ищете идеальное печенье, не ищите ничего, кроме этого классического маслянистого печенья из пахты.Для достижения наилучших результатов ищите самоподнимающуюся муку White Lily; его низкое содержание белка помогает производить самое легкое и воздушное печенье. Если вы не можете его найти, вы можете заменить свою любимую самоподнимающуюся муку, но имейте в виду, что ваши результаты могут отличаться.

Пахта | Умами

Это лучший рецепт печенья из пахты из серии экспериментов, которые я провел, чтобы разработать рецепт, копирующий мои любимые печенья из поездки в Атланту.

Ингредиенты рецепта простые, но вместе они создают волшебное печенье. Мука из белой лилии имеет большое значение, когда вы пытаетесь приготовить нежное печенье.

Печенье из пахты — одно из моих любимых блюд, особенно свежее из духовки.

Есть что-то волшебное в простом сочетании муки, закваски, масла и пахты, которые вместе создают нежно подрумяненный, нежный, слоеный вкус.

Мука действительно имеет значение.Для левого бисквита использовалась универсальная мука. Для двух других использовалась мука из белой лилии.

Советы по приготовлению пахты

Я пробовал много рецептов, пытаясь воспроизвести лучшее, что у меня было, но они никогда не были такими же, пока я не сдался и не заказал самовращающуюся муку White Lily.

Как северянин, трудно найти White Lily Flour в продуктовых магазинах, поэтому я обратился к Интернету, чтобы помочь мне приготовить идеальное печенье.

Мука из белой лилии перемалывается из мягкой красной озимой пшеницы, которая имеет более низкое содержание белка, чем большинство универсальной муки.Признаюсь, я скептически относился к тому, что мука существенно повлияет на печенье, но это имело место!

Будьте осторожны, чтобы не переборщить тесто после добавления пахты. Цель состоит в том, чтобы смешать муку и масло, при этом оставив несколько кусочков масла достаточно большими, чтобы получилось слоеное печенье. Когда вы закончите, смесь должна выглядеть как комковатый мокрый песок без кусочков больше горошины.

Перед добавлением пахты смесь масла и муки должна выглядеть рассыпчатой ​​с видимыми кусочками масла.

Используйте метод наслоения, чтобы закончить смешивание муки и пахты. Это поможет сложить слои, не сделав печенье жестким.

калорий: 272 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 5 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 39 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 74 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 465 МЕ | Кальций: 37 мг | Железо: 1 мг

Лаура Буррак

Лаура Буррак — микробиолог, любящий науку и еду. В настоящее время она живет в Миннеаполисе, штат Миннесота, со своим мужем.Помимо экспериментов на кухне, чтобы накормить большие и маленькие группы, она также любит посещать фермерский рынок, пить вкусное вино, путешествовать, смотреть бейсбол и играть в брумбол.

Узнать больше

Дополнительные рецепты, советы и идеи

Печенье с белой лилией и соус

Это печенье с белой лилией — южная традиция. Они созданы на основе печенья из разрыхлителя моей бабушки, и они идеальны со сливочной подливкой из лесопильного завода!


Когда вы заказываете что-нибудь кроме завтрака в Cracker Barrel, вам задают очень важный вопрос:

«Печенье или кукурузный хлеб?»

Печенье, да.Ах, печенье. Хотя я гораздо больше полюбил кукурузный хлеб с тех пор, как разработал свой собственный метод его приготовления, я бы никогда не предпочел кукурузный хлеб бисквиту. НИКОГДА.


Я помню, как в детстве просил маму сделать печенье с нуля, или сделать печенье с нуля вместе со мной, или что-то в этом роде. Я не помню, чтобы это когда-либо случалось. Моя мама отлично готовит, но никогда не пекла с нуля, и это позор, поскольку в году ее мама из делала знаменитые дрожжевые булочки (она была менеджером кафетерия в начальной школе рядом с их домом и готовила роллы с нуля.Люди из общины приходили в школу , чтобы купить ей булочки). Я никогда не встречал маму своей мамы (Mamaw), но хотел бы знать, как делать эти булочки. В те дни в нашем доме было свежее печенье, вероятно, с слоистыми слоями.


Мой первый опыт с домашним печеньем? НЕ ХОРОШО . Никогда не пытайтесь в первый раз испечь печенье с нуля в День Благодарения. Брать. Мой. Слово. Почему я все равно решил испечь печенье на День Благодарения, я не совсем уверен (День Благодарения обычно не заставляет меня думать: «Мммм, печенье….») но я сделал. Это был самый первый День Благодарения — самый первый из — который мы устроили в нашем доме, когда семья Филиппа и моя семья втиснулись в наш не очень большой дом. Сестра Филиппа положила запеканку из сладкого картофеля в крохотный выдвижной ящик для бройлеров в нашей старинной печи (да, вы правильно прочитали. Жаровня , ящик . Она была достаточно широкой, чтобы поместиться в нее, и находилась на дне плиты потому что что может , возможно, пойти не так, как надо, стреляя из жаровни в четырех дюймах от пола ?????) и поджечь зефир.Но дело не в этом.

Дело в том, что я решил делать печенье. Они включали муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, шортенинг и молоко. В инструкциях указано, что печенье следует раскатывать до толщины 3/4 дюйма. Те шутники из Better Homes and Gardens на самом деле показали, что кто-то измеряет тесто для бисквита линейкой . Я не думаю, что у нас с Филипом получилась линейка, но мы определенно все сказали: «Нет, нам определенно нужно ее еще крутить.В инструкциях ни слова не говорилось о том, чтобы не переусердствовать с тестом или другими важными вещами.

Итак. Я вытащила этих малышек из духовки, ожидая большого, красивого, пышного печенья. Вместо? Хоккейные шайбы. Проклятые диски печеного бисквитного теста. Сестра Филиппа назвала их «бисквитным печеньем».


Мое эго было подорвано. Несколько лет я покупал печенье в морозильной камере, пока не нашел в книжном магазине книгу « Small Batch Baking ». Мой интерес вызвал большой интерес, и, хотя я готовил не так много рецептов (в основном потому, что для этого требовалось специальное небольшое оборудование), я сразу же заинтересовался рецептом печенья в южном стиле, которое должно было быть похожим на рецепт Харди.Я делал их по книге, пока в конце концов не запомнил рецепт, а затем начал экспериментировать со своими собственными методами, используя универсальную муку с разрыхлителем, содой и солью вместо самоподнимания. В конце концов, я начал использовать больше разрыхлителя, как моя бабушка Риз, которая использовала шортенинг в своих бисквитах из разрыхлителя, но вы знаете, я просто не могу этого сделать, поэтому я использую несоленое масло. Затем я начал складывать тесто слоями. Я готовлю печенье «Белая лилия» каждую субботу. Иногда я подаю печенье «Белая лилия» с подливкой, иногда с джемом.Но независимо от того, что я с ними слушаю, одно можно сказать наверняка …

Я никогда не выберу кукурузный хлеб вместо печенья. И если вы попробуете это печенье «Белая лилия», вы тоже никогда не сможете.



Выход: 10-12 печенья

Печенье с белой лилией и соус

15 минут Время приготовления:

12 минут Время приготовления:

27 минут Общее время:

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 2 стакана универсальной муки (из таких сортов мягкой пшеницы, как Белая лилия, получится лучшее печенье)
  • 4 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 6 столовых ложек несоленого сливочное масло (холодное, нарезанное на кусочки)
  • 1 стакан пахты (можно также использовать молоко, сливки или пополам, либо добавить немного уксуса на дно мерной чашки и заполнить его до конца молоком, чтобы примерная пахта)
  • Для Соуса

  • 4 столовые ложки бекона или капание колбасы
  • 4 столовые ложки муки
  • 2 стакана молока
  • соль и перец (по вкусу)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 градусов.Положите в духовку камень для выпечки или противень, чтобы он разогрелся.
  2. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду в большой миске. С помощью блендера или кончиков пальцев втирайте масло в муку, пока смесь не станет похожей на крупные крошки.
  3. Добавляйте пахту понемногу, помешивая после каждого добавления, пока смесь не превратится в липкое тесто. Переверните на посыпанную мукой поверхность и слегка посыпьте мукой снаружи. Сгладьте и сложите втрое. Повторите выравнивание и складывание дважды, добавляя муку по мере необходимости, но стараясь не добавлять слишком много муки, так как это сделает ваше печенье жестким.
  4. Слегка выдавите из теста прямоугольник толщиной около дюйма. Используйте резак для печенья или нож, чтобы нарезать желаемое количество печенья. Я использую нож и не беспокоюсь о форме печенья. Отсутствие резака для печенья избавляет меня от необходимости перекатывать обрезки, что также сделает их более жесткими.
  5. Выложите печенье на разогретый противень, не касаясь друг друга. Выпекать до светло-золотистой корочки около 12 минут. Подавать с маслом, желе, подливой и т. Д.
  6. Чтобы приготовить подливку: Пока печенье запекается, разогрейте 10-дюймовую сковороду (чугун отлично подойдет) на среднем огне.Добавьте капли и нагревайте, пока жир не начнет мерцать. Вмешайте муку и варите около 1 минуты, пока она не начнет подрумяниваться. Добавляйте молоко понемногу, взбивая и давая загустеть после каждого добавления. Продолжайте добавлять, пока подливка не достигнет желаемой консистенции (вам может понадобиться немного больше или немного меньше, чем требует рецепт). Подливку посолить и поперчить по вкусу и подавать с печеньем. Также вкусно на тостах, стейке с курицей, картофельном пюре, картофеле фри….У этого списка нет конца!

Примечания

По этому рецепту получается 10-12 печений, но я обычно разрезаю рецепт пополам, чтобы получить 6.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *