АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Картофельный гратен — рецепт с фото, как пошагово приготовить в духовке

Картофельный гратен — блюдо, которое готовят посредствам одноименного кулинарного приема. Многие ошибочно предполагают, что гратен некое изысканное блюдо, но на самом деле гратен — это способ приготовления такого блюда. В этом рецепте мы будем запекать ароматный картофель в очень вкусном специально приготовленном сливочном соусе. Так как блюдо достаточно простое само по себе, мы больше внимания уделим не самому картофелю, а соусу для него. В домашних условиях такой картофельный гратен получается невероятно вкусным и готовить его очень просто.

Соус — один из самых главных и основных элементов гратена. От соуса напрямую зависит вкус и качество готового блюда.

Пошаговый рецепт блюда с фото представлен ниже, из него вы узнаете, как приготовить вкусный и насыщенный соус для гратена из жирных сливок и молока. Чтобы придать нашему соусу более пикантный и интересный вкус, мы добавим в процессе готовки в него лук, мускатный орех и специи. Каждый из этих ингредиентов дополнит и напитает вкус будущего блюда.

Приступим к созданию картофельного гратена с сыром!

Шаги приготовления

шаг 1

Подготовим и подберем все нужные элементы для приготовления вкуснейшего картофельного гратена.

шаг 2

Подберите подходящую огнеупорною форму для запекания картофеля, обильно смажьте её дно и стенки слегка растаявшим кусочком сливочного масла. Готовую форму на время отправьте в холодильник. Плоской стороной ножа раздавите указанное количество зубчиков чеснока: так он легко и быстро очистится. Нарезаем чеснок ножом как можно мельче.

шаг 3

В сотейнике соединяем необходимое количество молока с тертым на мелкой терке мускатным орехом, туда же добавьте один лавровый лист, третью часть всего измельченного чеснока, нарубленную петрушку, листья тимьяна и лук-порей. Перемешиваем ингредиенты и доводим жидкость в сотейнике до кипения, выключаем огонь и оставляем соус настаиваться в течение 10 минут.

шаг 4

Весь имеющийся у нас картофель промываем, очищаем и нарезаем одинаковыми тонкими кружками: чем тоньше будут эти пластины, тем вкуснее и нежнее получится гратен. Нарезать картофель можно очень острым ножом или на специальной терке. Выкладываем картофель равномерными слоями в застывшую смазанную форму для запекания. Когда первый слой картофеля полностью покроет дно формы, посыпаем пластинки измельченным чесноком и специями, солим и перчим по вкусу. Повторяем манипуляции со всем нарезанным картофелем.

шаг 5

Необходимый объем жирного молока добавляем в сливки, перемешиваем ингредиенты. Готовый соус пропускаем через дуршлаг для того, чтобы избавиться от лука и лавровых листов. Подготовленный картофель в жаростойкой форме заливаем уже очищенным сливочным соусом.

Заранее разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в неё форму с гратеном готовиться в течение 40 минут.

шаг 6

Кусочек твердого сыра натираем на самой мелкой терке. По истечении указанного времени вынимаем форму из духовки, посыпаем картофель сыром и снова отправляем его запекаться еще на 6-8 минут до образования золотистой корочки.

шаг 7

Вынимаем форму и даем картофелю время на остывание, затем нарезаем и подаем к столу в горячем виде.

шаг 8

Картофельные гратен готов. Блюдо можно украсить свежей зеленью и подавать с разнообразными соусами.

Приятного аппетита!

Гратен из картофеля — классический рецепт с фото

Знаменитое блюдо французской кухни, которое завоевало сердца многих людей по всему миру, легко можно приготовить в домашних условиях. Классический гратен из картофеля прост в приготовлении, сегодня мы расскажем пошаговый рецепт, который поможет приготовить вкусный картофельный гратен. Это сытное блюдо можно приготовить в качестве гарнира на обед или ужин и дополнить основные мясные блюда.

 

СОДЕРЖАНИЕ:


Калорийность гратена из картофеля с сыром и сливками

Калорийность и пищевая ценность французского гратена из картофеля рассчитаны на 100 грамм готового блюда. В состав картофельного гратена входит картошка, молоко, сливки, сыр.

В таблице приведены ориентировочные значения. БЖУ классического гратена может значительно измениться, в зависимости от используемых ингредиентов.

Белки Жиры Углеводы Калории
6,3 гр. 8 гр. 12 гр. 145 ккал.

Как приготовить картофельный гратен

Классический рецепт гратена из картофеля подразумевает одновременное использование и жирных сливок и молока. Все дело в том, что молоко способно выделить больше жидкости при готовке, а это в свою очередь сделает картошку еще более нежной. Картофель гратен можно приготовить в духовке или на сковороде, мы же расскажем классический рецепт с фото, который подразумевает использование духового шкафа.

Ингредиенты

  • Картофель — 0,5 кг.
  • Сливки жирные — 100 мл.
  • Молоко — 200 мл.
  • Сыр твердый — 60 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сливочное масло — 15 гр.
  • Молотый мускатный орех
  • Соль
  • Перец

Приготовление картофельного гратена


Шаг 1.

Приготовление французской картофельной запеканки начнем с необходимых подготовки продуктов. Картофель необходимо хорошенько промыть и очистить.


Шаг 2.

Подготовленные клубни нарежьте тонкими пластинами. Это один из самых важных этапов, именно сейчас зависит насколько нежным получится гратен по-французски. Чем тоньше будут картофельные пластинки, тем нежнее получится блюдо. Чтобы сократить время нарезки, можно использовать специальную терку.


Шаг 3.

Этот шаг не менее важен, чем предыдущий. Чтобы картофельный гратен был красивого золотистого цвета с ароматной корочкой, необходимо приготовить сливочный соус. В глубокой посуде перемешайте теплые сливки и молоко. Подогревать их не стоит, можно просто оставить на часик при комнатной температуре.


Шаг 4.

Посолите и поперчите, затем добавьте тертый мускатный орех.


Шаг 5.

Французские повара знают как никто другой, как приготовить вкусный соус. Воспользуемся маленькой кулинарной хитростью наших коллег из франции и правильно нарежем чесночные зубчики.

Сперва немного придавим чеснок плоской стороной ножа, а затем мелко нарежем. Нарезанный таким способом чеснок передаст блюду больше своего сока и как следствие вкуса.

Аккуратно переложите его в сливочный соус и перемешайте.


Шаг 6.

Сливочным маслом смажьте посуду, в которой вы будете запекать картофельный гратен.


Шаг 7.

Переложите половину картофеля в посуду аккуратными равномерными слоями и залейте частью сливочного соуса.


Шаг 8.

Затем доложите слоями оставшиеся картофельные пластины и снова залейте соусом.


Шаг 9.

Будущую картошку гратен тщательно заверните в фольгу и поставьте на 45 минут в духовку разогретую до 160 градусов. При такой невысокой температуре необходимо готовить блюдо почти до готовности.

Использование фольги не позволит выйти влаге, тем самым блюдо не получится сухим.


Шаг 10.

Уберите фольгу, посыпьте запеканку тертым сыром и поставьте обратно в духовой шкаф, при этом жар следует увеличить до 200 градусов. Продолжайте готовить в течение 10 минут.

Готовый картофельный гратен можно подавать на стол в качестве самостоятельного блюда либо в дополнение к основному мясному кушанью. Надеемся, что представленный классический рецепт был полезен. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления картофельного гратена

Tags: Блюда в духовке, Блюда на обед, Блюда на ужин, Французская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Картофельный гратен, рецепт с фото пошагово

Картофельная запеканка «Гратен дофинуа» славится своим нежным сырно-сливочным вкусом и золотистой корочкой. Откуда такое название? Слово «гратен» с французского переводится как корочка, которая образуется при запекании, а «дофин» — это принц. Следовательно, запеканка королевская.

Рецепт гратена из картофеля обязательно включает в себя приготовление сливочного соуса, который в разных вариациях может состоять из молока, сливок или их смеси, иногда с добавлением сыра. Для аромата добавляется чеснок, ну и конечно же, понадобится еще тертый сыр для образования знаменитой корочки. Классический картофельный гратен, рецепт с фото которого я сегодня предлагаю, запекается сначала при не очень высокой температуре практически до готовности, а вот золотистый верх создается уже в самом конце, при максимальном жаре духовке.

Ингредиенты

  • картофель 300 г
  • 20% сливки 200 мл
  • чеснок 1 зуб.
  • сливочное масло 20 г
  • соль 0,5 ч. л.
  • молотый мускатный орех 2 щеп.
  • смесь молотых перцев 1 щеп.
  • твердый сыр 100 г

Как приготовить картофельный гратен

  1. Начинаю приготовление с соуса. Для этого в сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреваю сливочное масло. Чеснок мелко рублю ножом и обжариваю на масле примерно 30 секунд. Затем вливаю сливки, добавляю соль, перец и мускатный орех. Довожу до кипения, но не кипячу. Снимаю с огня. Получается сливочный соус для гратена, густой, нежный, с приятной чесночной ноткой. Если будете готовить двойную или даже тройную порцию, можете смело добавить, помимо сливок, еще и молоко — где-то треть от объема, тогда блюдо получится нежирным и сочным.
  2. Картофель очищаю и нарезаю пластинами — чем тоньше, тем лучше. Можно использовать специальное приспособление для нарезки (так называемую «гильотину») или овощечистку. Если нарезаете ножом, то старайтесь делать все кусочки одинаковой толщины, тогда картофель приготовится равномерно. Из трех средних картофелин получается 300 грамм «чипсов». Я еще раз промываю их в холодной воде, чтобы избавиться от крахмала, тогда картофельные ломтики не будут склеиваться между собой при запекании.
  3. Жаропрочную форму (подойдет любая, кроме силиконовой) смазываю сливочным маслом. На дно выкладываю первый слой картофеля по принципу рыбьей чешуи, то есть внахлест.
  4. Каждый слой поливаю соусом. Всего у меня получилось 3 слоя. Сверху распределяю оставшийся соус таким образом, чтобы картошка была полностью покрыта. Отправляю форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю 35-40 минут, до мягкости и абсолютной готовности картошки. Еще один совет: если вы будете готовить увеличенную порцию, то рекомендую «запечатать» форму фольгой, тогда картофель приготовится равномерно и не пересушится.
  5. Твердый сыр измельчаю на терке. Посыпаю сверху печеный картофель, обильно, чтобы образовалась плотная сырная шапочка.
  6. Повышаю температуру до 200-220 градусов. Спустя 5-7 минут на поверхности образуется фирменная золотистая корочка.
  7. Подается картофельный гратен в горячем виде, как гарнир. Приятного аппетита!

Картофель гратен рецепты приготовления

Классический гратен из картофеля – это изысканное блюдо, которым славятся лучшие рестораны Франции, однако классический картофельный гратен можно с легкостью приготовить и дома! Подавать картофельный гратен можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным яствам.

Гратен (gratin) – по-французски означает запекание. Если в меню на французском вы встретите рядом с названием блюда надпись «Au Gratin», то, можете быть уверены, блюдо будет именно запеченное. Разнообразие видов французского гратена из картофеля впечатляет! В мире можно встретить немало названий и рецептов подобных блюд с самыми различными ингредиентами.

Королем ингредиентов для рецепта классического гратена несомненно является картофель. Он должен быть самого лучшего качества: умеренно твердый и крупный. Сыр можно выбирать по своему усмотрению. Очень вкусный картофельный гратен получается с сыром Чеддер! И не экономьте на чесноке и приправах – гратен должен получиться очень ароматным! Читайте еще: Печеный картофель рецепты с фото.

Ингредиенты для приготовления картофельного гратена:

  • картофель (8 шт.)
  • яйцо (1 шт.)
  • сливки 20 % (200 г.)
  • чеснок (2 зубчика)
  • сыр (200 г)
  • соль, перец, молотая красная паприка, молотый мускатный орех (по вкусу)
  • растительное масло (1 ст.л.)

Если все ингредиенты готовы, можно и нужно приступить к приготовлению блюда. Переходим к классическому рецепту гратена из картофеля. Фото рецепт пошагово расскажет, как приготовить гратен из картофеля с сыром по-французски у себя дома.

Как готовить картофель гратен: 

  1. Сначала займемся картофелем для нашего блюда: его нужно тщательно промыть, почистить, а затем нарезать пластиками (кружочками). Толщина одного пластика должна быть примерно 0.4-0.6 см.
  2. Далее берем сыр и трем его на терке.
  3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов.
  4. Теперь приготовим сливочный соус для гратена. Для этого необходимо взбить яйцо, сливки. Затем добавьте 1 тертый чеснок, паприку, мускатных орех, перец, соль. Ингредиенты сливочного соуса для гратена из картофеля тщательно перемешайте.
  5. Смажем противень тонким слоем масла. Сверху посыпьте тертый чеснок.
  6. Выложите картофель для гратена ровными слоями (лучше 3 слоя) так, как это показано на фото в рецепте.
  7. Равномерно вылейте на картофель полученный сливочный соус.
  8. Сверху посыпьте тертый сыр.
  9. Блюдо грате из картофеля наполовину готово! Остается только отправить противень в горячий духовой шкаф.
  10. Выпекать картофельный гратен с сыром при температуре 180 градусов нужно 45 минут.
  11. Должна получиться вот такая картофельная запеканка гратен с хрустящей корочкой. Аромат приготовленного блюда волшебным образом наполнит дом!

Приятного аппетита!

ГРАТЕН ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты:

  • 6 средних ровных картофелин
  • 500-600 мл сливок 20% жирности
  • 5-6 крупных зубчиков чеснока
  • 30 г сливочного масла
  • 100 г сыра
  • Тертый мускатный орех
  • Соль (не йодированная)

Приготовление:

  1. Картофель чистим и режем вдоль на овальчики толщиной не более 5 мм.
  2. Чеснок лишаем центральных ростков, рубим крупной соломкой и обжариваем в сливочном масле на среднем огне минуты полторы-две. Удобно в кастрюле с толстым дном или воке.
  3. Вливаем сливки, добавляем соль и тертый мускатный орех, доводим до кипения.
  4. Выкладываем в сливки картофельные овальчики и после закипания варим минут 5, не больше, нам не нужен полностью вареный картофель.
  5. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Аккуратно выкладываем по кругу картофельные овальчики, заливаем сверху теми же сливками с чесноком и ставим в нагретую (170°) духовку на 25 минут.
  6. Посыпаем блюдо сверху тертым на мелкой или средней терке сыром, вновь ставим духовку на 1 минуту, прибавив температуру до 230°, чтобы сыр только расплавился, темная корочка нам не нужна.
  7. После этого сразу выключаем.

Гратен из картофеля готов!

Пошаговый рецепт гратена

А теперь предлагаем вашему вниманию пошаговый классический рецепт приготовления картофельного гратена. Следуйте нашим инструкциям, и вы получите блюдо «гратен-просто пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • Картофель средний – 10 шт;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сливки средней жирности – 1 упаковка 200-250 гр.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сыр – 250 гр.;
  • Приправа (соль, перец, мускатный орех) – по вкусу;
  • Сливочное масло – для смазывания противня.

Пошаговое приготовление французского блюда:

  1. Очистите картофель, вымойте его тщательно и нарежьте на тоненькие брусочки толщиной не более 3 мм. Основа для будущего гратина готова.
  2. Натрите на мелкой терке твердый сыр.
  3. Теперь переходим к приготовлению соуса. Взбейте миксером яйца, добавьте к ним сливки, соль, чеснок, перец и мускатный орех. Все тщательно перемешайте.
  4. Смажьте противень сливочным маслом и выложите в него картофельные брусочки. Полейте картофель сливочным соусом и посыпьте тертым сыром.
  5. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Выпекайте гратен из картофеля в разогретой духовке около 45 минут.
  6. Готовое блюдо вытащите с духовки и можно подавать к столу.

Картофельный гратен

Картофельный гратен с сыром и сливками является классическим представителем французской кухни. Это высококалорийная запеканка с насыщенным вкусом и мягкой консистенцией. Готовить её научит простой пошаговый рецепт, в котором используется два вида сыра – бри с благородной белой плесенью и любой другой твердый. Сливки для него лучше взять 10-15%-ной жирности, чтобы еда не стала слишком жирной.

Ингредиенты:

  • картофель – 5 шт.;
  • сыр бри – 100 г;
  • твердый сыр – 60 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • жирные сливки – ¾ стакана;
  • оливковое масло – 15 мл;
  • морская соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Духовку нагреть до 180 градусов.
  2. Картофель очистить, разрезать на тонкие кружки, залить кипятком, варить две минуты.
  3. Сливочное масло расплавить, соединить с оливковым.
  4. Сыр крупно натереть, бри порезать длинными брусками.
  5. В масло добавить сливки, тертый сыр, посолить.
  6. На противень, смазанной маслом, выложить половину картошки, сырно-сливочной смеси, повторить. Сверху выложить бри.
  7. Запекать полчаса, подавать готовый гратен горячим.

Гратен с курицей и картошкой

Гратен с курицей отличается более насыщенным вкусом, который подчеркивают добавленные шампиньоны и твердый сыр. Аппетитное классическое лакомство послужит прекрасным ужином для всей семьи и украсит даже праздничное застолье. Подавать его лучше со свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • картофель – 4 шт.;
  • куриная грудка – 2 шт.;
  • шампиньоны – 10 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко – полстакана;
  • карри – 2 щепотки.

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны порезать пластинками, поджарить.
  2. На дно промасленной формы уложить кусочки грудки, ломтики картофеля, грибы, луковые кольца. Посолить, поперчить.
  3. Залить смесью молока с карри, посыпать сырной стружкой.
  4. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

Гратен из картофеля с грибами

Классический картофельный гратен с грибами по-французски представляет собой ароматное аппетитное лакомство, насыщенное специями. Для готовки понадобятся любые грибы – вкусно получится и с шампиньонами или вешенками, и с отборными белыми или подосиновиками. Более изысканный вкус будет, если добавить лисички. Соусом выступает жирное цельное молоко с чесноком, луком и приправами.

Ингредиенты:

  • картофель – 0,7 кг;
  • грибы – 0,35 кг;
  • сливки – 2 стакана;
  • молоко – 250 мл;
  • чеснок – зубок;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сливочное масло – 25 г.

Способ приготовления:

  1. Лук нашинковать, обжаривать 15 минут до мягкости, прибавить толченый чеснок, держать три минуты.
  2. В форму для запекания сложить кружки картошки, пластинки грибов, луково-чесночную смесь. Приправить солью, перцем.
  3. Смешать сливки, молоко, залить овощи.
  4. Запекать при 170 градусах 1,5 часа.

Гратен из картофеля классический с мясом

Как приготовить классический гратен с мясом, подробно объяснит рецепт с фото. Изысканное лакомство, достойное кухни любого ресторана, получается вкусным и сытным. Если готовить его для застолья и угощения друзей, то лучше взять благородное мясо – телятину, ягненка или утку, для повседневного меню подойдет говядина, кролик или свинина. Сыр желательно брать пармезан, но можно обойтись и любым другим твердым.

Ингредиенты:

  • картофель – 4 шт.;
  • телятина – 0,4 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • сливки – стакана;
  • оливковое масло – 10 мл;
  • сыр – 150 г;
  • итальянские травы – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо порезать кусочками, немного отбить, обжарить до полуготовности, выложить в форму для запекания.
  2. Сверху уложить луковые кольца, пластинки картошки, залить сливками со специями, посолить.
  3. Обернуть емкость фольгой, запекать 20 минут при 200 градусах.
  4. Посыпать сырной стружкой, отправить еще на 15 минут.

Гратен из картофеля с фаршем

Традиционный гратен с фаршем и картофелем привлекает аппетитной поджаристой корочкой, образующейся при плавлении твердого сыра. Оптимально взять для эффектного блюда грюйер, но из-за высокой стоимости он подойдет не каждой семье. Его можно заменить любым другим. Приятный вкус классического лакомства обеспечен добавками коньяка, зелени и йогурта.

Ингредиенты:

  • картофель – 0,6 кг;
  • говяжий фарш – 0,3 кг;
  • белый лук – 0,4 кг;
  • сушеная паприка – 20 г;
  • сушеный чеснок – 10 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • петрушка – пучок;
  • укроп – пучок;
  • овощной бульон – стакан;
  • йогурт натуральный – 0,3 л;
  • сливки – стакан;
  • сыр – 40 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • оливковое масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Луковицу нашинковать, обжарить на сливочном масле, потушить со столовой ложкой бульона, посолить.
  2. На оливковом масле поджарить фарш с чесноком и паприкой, через шесть минут влить коньяк, держать пять минут.
  3. Духовку разогреть до 200 градусов, картошку порезать тонкими слайсами, залить водой.
  4. Выложить на промасленное дно формы, посолить, уложить лук, фарш, посыпать специями, повторить слои.
  5. Влить теплый бульон, накрыть фольгой, запекать полчаса.
  6. Залить кремом из взбитого йогурта и сливок, посыпать тертым сыром.
  7. Запечь в течение 20 минут.

Гратен из картофеля с беконом

Классический картофельный гратен с беконом по-французски является сытным, но легким ужином, источающим привлекательный аромат за счет использования копченостей и чеснока. Лучше всего брать сырой бекон, но подойдет также варено-копченый. Соус делается на основе молока и сливок с жирностью 15-22% (но не жирнее).

Ингредиенты:

  • картофель – полкило;
  • бекон – 7 полосок;
  • лук – 2 шт.;
  • молоко – 50 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • сыр – 50 г;
  • зелень – пучок.

Способ приготовления:

  1. Поджарить нашинкованный лук с кубиками бекона до золотистости.
  2. Выложить на дно формы треть картофельных пластинок, бекон с луковицей, повторить слои.
  3. Залить смесью молока, сливок, толченого чеснока, соли, перца.
  4. Посыпать тертым сыром, выпекать при 200 градусах 25 минут.
  5. Проверить готовность по мягкости картофеля, посыпать зеленью. Читайте еще: Сладкий картофель рецепты приготовления с фото.

Гратен со сметаной

Как приготовить картофельный гратен со сметаной, подробно описано в приведенной ниже инструкции. Оно помогает изготовить вкусное приятное лакомство с традиционным набором компонентов, для соуса к которому используется жирная сметана. Она делает классический гратен поджаристым, ароматным и мягким. Сочетание чеснока, мускатного ореха и твердого сыра придает еде особый шик.

Ингредиенты:

  • картофель – 1000 г;
  • сметана – полстакана;
  • сливки – 0,4 л;
  • чеснок – 3 дольки;
  • мускатный орех – 2 г;
  • сыр – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Картофель тонко нарубить, выложить в форму, посолить, поперчить.
  2. Сливки взбить с мускатным орехом и давленым чесноком, залить картошку, посыпать сырной стружкой.
  3. Выпекать час при 200 градусах. Подать с зеленью или свежей овощной нарезкой.

Как готовить гратен из картофеля — советы шеф-поваров

Чтобы получилась классическая картошка гратен по-французски с правильной консистенцией и выраженным ароматом, стоит воспользоваться рекомендациями профессионалов:

  1. Оптимально использовать для изготовления классического соуса смесь сливок и молока. Это придаст картофелю кремовый аромат и мягкую консистенцию. Если брать только сливки, выделяющееся из них масло сделает картошку жирной, а молоко больше подходит для запеканки.
  2. Чтобы сливки не расслоились, а классический соус стал густым, готовится гратен при низкой температуре.
  3. Улучшить вкус блюда помогут чеснок, тимьян, мускатный орех.
  4. Чтобы вода не испарялась, всегда плотно оборачивайте форму фольгой.
  5. Разнообразить классическое лакомство можно добавлением сладкого картофеля, пастернака, корня сельдерея.

Картофельный гратен | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Очистите и нарежьте картофель кружочками толщиной 3-4 миллиметра.


2. На небольшом огне растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте 2 мелко нарезанных зубчика чеснока и 2-3 лавровых листа и помешивая, обжарьте чеснок 2-3 минуты.


3. Когда кусочки чеснока подрумяниться — влейте сливки и молоко.


4. Добавьте 1-2 щепотки соли, молотый мускатный орех и сушеные травы по вкусу. Доведите смесь до кипения.


5. В кипящую молочную смесь добавьте часть подготовленного картофеля. Снова доведите смесь до кипения и варите картофель 5-7 минут, до полуготовности. Затем извлеките ломтики картофеля и повторите процедуру с оставшимся картофелем.


6. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите борта и дно формы для запекания. Смажьте форму сливочным маслом.


7. Выложите картофель в форму слоями. Добавьте 1-2 щепотки соли и, по желанию, немного молотого черного перца.


8. Влейте в форму смесь молока и сливок, в которой варился картофель.


9. Поместите картофель в разогретую до 175 градусов духовку и выпекайте 20-25 минут.


10. Затем присыпьте картофель натертым сыром.


11. Поместите блюдо в верхнюю треть духовки, увеличьте температуру до 200-220 градусов или включите режим «гриль» и готовьте картофель еще 10-12 минут, пока сыр не подрумянится.


12. Картофельный гратен готов. Украсьте блюдо щепоткой нарезанного зеленого лука и подавайте к столу. Приятного аппетита.


Классический картофельный гратен с сыром по-французски

Классический гратен из картофеля – это изысканное блюдо, которым славятся лучшие рестораны Франции, однако классический картофельный гратен можно с легкостью приготовить и дома! Подавать картофельный гратен можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным яствам.

Гратен (gratin) – по-французски означает запекание. Если в меню на французском вы встретите рядом с названием блюда надпись «Au Gratin», то, можете быть уверены, блюдо будет именно запеченное. Разнообразие видов французского гратена из картофеля впечатляет! В мире можно встретить немало названий и рецептов подобных блюд с самыми различными ингредиентами.

Королем ингредиентов для рецепта классического гратена несомненно является картофель. Он должен быть самого лучшего качества: умеренно твердый и крупный. Сыр можно выбирать по своему усмотрению. Очень вкусный картофельный гратен получается с сыром Чеддер! И не экономьте на чесноке и приправах – гратен должен получиться очень ароматным!

Ингредиенты для приготовления картофельного гратена

Для приготовления наивкуснейшего картофельного гратена в домашних условиях необходимо следующее:

  • картофель (8 шт.)
  • яйцо (1 шт.)
  • сливки 20 % (200 г.)
  • чеснок (2 зубчика)
  • сыр (200 г)
  • соль, перец, молотая красная паприка, молотый мускатный орех (по вкусу)
  • растительное масло (1 ст.л.)

Если все ингредиенты готовы, можно и нужно приступить к приготовлению блюда.




data-ad-client=»ca-pub-1552411738407805″
data-ad-slot=»5295042849″
data-ad-format=»auto»>

Переходим к классическому рецепту гратена из картофеля. Фото рецепт пошагово расскажет, как приготовить гратен из картофеля с сыром по-французски у себя дома.

Как готовить картофель гратен: рецепт с фото

Сначала займемся картофелем для нашего блюда: его нужно тщательно промыть, почистить, а затем нарезать пластиками (кружочками). Толщина одного пластика должна быть примерно 0.4-0.6 см.

Далее берем сыр и трем его на терке.

Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов.

Теперь приготовим сливочный соус для гратена. Для этого необходимо взбить яйцо, сливки. Затем добавьте 1 тертый чеснок, паприку, мускатных орех, перец, соль. Ингредиенты сливочного соуса для гратена из картофеля тщательно перемешайте.

Смажем противень тонким слоем масла. Сверху посыпьте тертый чеснок.

Выложите картофель для гратена ровными слоями (лучше 3 слоя) так, как это показано на фото в рецепте.

Равномерно вылейте на картофель полученный сливочный соус.

Сверху посыпьте тертый сыр.

Блюдо грате из картофеля наполовину готово! Остается только отправить противень в горячий духовой шкаф.

Выпекать картофельный гратен с сыром при температуре 180 градусов нужно 45 минут.

Должна получиться вот такая картофельная запеканка гратен с хрустящей корочкой. Аромат приготовленного блюда волшебным образом наполнит дом!

Приятного аппетита!

P.S.

Понравился пошаговый рецепт с фото картофеля гратен?

Сохраните фото рецепт картофельного гратена с сыром к себе в закладки или поделитесь с друзьями тем, как приготовить картофельный гратен из картофеля по-французски.

Картофельный гратен рецепт с фото пошагово

Кулинарния » Горячее » Овощные блюда

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Картофельный гратен представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Нарезанный тонкими ломтиками и покрытый обильным слоем тертого сыра, картофель в молочной подливке максимально размягчается и насыщается приятным сливочным ароматом.

Мясо при такой технологии не добавляется, ведь итоговое блюдо и без того содержит достаточное количество белков и жиров, да и на вкус получается вполне самодостаточным! Давайте же скорее приготовим простой картофельный гратен по рецепту с фото пошагово!


Ингредиенты:

  • картофель — 1 кг;
  • сливки (30-38%) — 300 мл;
  • молоко — 300 мл;
  • чеснок — 2 зубца;
  • мускатный орех (по желанию) — ½ ч. ложки;
  • сыр — 150 г;
  • соль — по вкусу.

к содержанию ↑

Картофельный гратен рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как приготовить картофельный гратен

[ad#first]

[ad#second]

  1. Промыв и очистив, нарезаем картофельные клубни кружочками толщиной 2-3 мм.
  2. Молоко соединяем со сливками в просторной кастрюле. Два небольших зубца чеснока мелко рубим ножом и добавляем к молочной смеси. Доводим жидкость до кипения на небольшом огне, солим по вкусу, по желанию добавляем мускатный орех или другие специи/пряности.
  3. Весь нарезанный картофель загружаем в кипящую сливочно-молочную массу. Для приготовления картофельного гратена желательно брать сливки не менее 30 процентов. Во-первых, с ними блюдо получается гораздо вкуснее, а во-вторых, чем выше жирность сливок, тем меньше вероятность их сворачивания при кипении.
  4. Варим картофельную нарезку под крышкой на небольшом огне 5-10 минут (до полуготовности). Внимательно следим, чтобы ломтики картофеля не переварились, так как в зависимости от сорта клубней время варки может быть разным.
  5. Полуготовые картофельные кружки извлекаем шумовкой из молочной подливки, выкладываем в чуть смазанную сливочным маслом форму рядами в 2-3 слоя. Заливаем картофель оставшейся в кастрюле смесью сливок и молока.
  6. Сыр трем крупно и равномерно распределяем сверху.
  7. Отправляем будущий картофельный гратен в прогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут (до полной готовности картофеля). Дольше держать блюдо в духовой печи не стоит, так как даже самые жирные сливки «не любят» длительное кипение.
  8. Ароматный картофель, запеченный в сливках и молоке, подаем горячим в сопровождении молочной подливки.

Нежный, насыщенный сливочными нотками, картофельный гратен подкупает простотой и безупречным вкусом. Приятного вам аппетита!

Super Easy Potato Gratin Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
550 калорий
40 г Жир
37 г Углеводы
13 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 550
% Дневная стоимость *
40 г 52%
Насыщенные жиры 25 г 127%
126 мг 42%
294 мг 13%
37 г 13%
Пищевые волокна 3 г 12%
Всего сахаров 6 г
13 г
Витамин С 15 мг 77%
Кальций 241 мг 19%
Железо 2 мг 10%
Калий 969 мг 21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Картофельная запеканка — одно из тех блюд, которые легко приготовить, но результаты фантастические и очень полезные. У идеального гратена хрустящая верхняя часть, но при этом он густой, насыщенный и сливочный. Картофель мягкий, но не поврежденный, а все блюдо имеет декадентский сырный вкус.

Этот рецепт частично основан на рецепте Орландо Муррина из книги «Стол в Тарне: жизнь, еда и кулинария в сельской местности Франции».«Это классический французский рецепт с тонко нарезанным картофелем и сливками с чесноком, а также с липким сыром Грюйер и бри. Лучший картофель для запекания — мучные сорта, такие как King Edward или Maris Piper, которые более широко доступны в таких местах, как в Великобритании, Ирландии и Канаде, но вы можете использовать любой картофель, рекомендованный для пюре. В этом рецепте подойдет картофель с коричневым оттенком.

Некоторые рецепты картофельной запеканки требуют замачивания картофеля перед сборкой запеканки, но здесь в этом нет необходимости.Вместо этого рецепт сводится к простому: тонкие ломтики тушат в молоке и сливках, пока они не загустеют. Подавайте гратен с говядиной, например лондонский жареный картофель, или даже с жареной курицей для классической трапезы.

«Этот рецепт — воплощение картофельной запеканки с нуля. Хотя на приготовление картофеля и других ингредиентов требуется время, это было непросто, но того стоит. Хотя рекомендуемые сыры немного дороже, чем некоторые другие варианты, сочетание Грюйер и бри делают это блюдо великолепным.»- Коллин Грэм

  • Картофель весом 2 фунта (1 кг), например, «Король Эдуард», «Марис Пайпер» или «Айдахо-руссет»

  • 1 стакан (235 миллилитров) цельного молока

  • 1 стакан (235 миллилитров) жирных сливок для взбивания

  • 2 зубчика чеснока, слегка измельченных, разделенных на части

  • Кошерная соль, по вкусу

  • 1 щепотка свежемолотого перца плюс еще для приправы

  • 1 дэш тертого мускатного ореха

  • 1/2 стакана (125 г) тертого сыра Грюйер

  • 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка несоленого сливочного масла, разделенных на части

  • 1/2 стакана (125 г) бри

  1. Соберите ингредиенты.Разогрейте духовку до 350 F (175 C / Gas Mark 4).

    Ель / Али Редмонд
  2. Картофель очистить, промыть, обсушить и нарезать как можно тоньше (для этого подойдет мандолина, но подойдет и острый нож).

    Ель / Али Редмонд
  3. В большую кастрюлю положите картофель, молоко, сливки, 1 измельченный зубчик чеснока, соль по вкусу, немного перца и немного мускатного ореха или мускатного ореха.

    Ель / Али Редмонд
  4. Доведите до очень слабого кипения на среднем или медленном огне и тушите 10 минут, пока крем не загустеет.

    Ель / Али Редмонд
  5. Снимите с огня и добавьте тертый сыр Грюйер. Перемешивайте, пока сыр не растает.

    Ель / Али Редмонд
  6. Обильно смажьте форму для выпечки объемом от 1,5 до 2 литров 1 чайной ложкой сливочного масла, затем натрите всю форму оставшимся слегка раздавленным зубчиком чеснока.

    Ель / Али Редмонд
  7. Вылейте картофельную смесь в блюдо, осторожно переместив ложкой картофель в сливочной смеси, чтобы убедиться, что все они покрыты.

    Ель / Али Редмонд
  8. Нарежьте бри на длинные полоски и выложите поверх запеканки. Нанесите на поверхность оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Приправить солью и перцем.

    Ель / Али Редмонд
  9. Выпекайте около 40 минут или пока верх не станет пузырящимся и не станет золотисто-коричневым, а картофель не станет мягким, если его проткнуть ножом. Если до того, как картофель подрумянится, верхняя часть слишком быстро подрумянится, накройте ее алюминиевой фольгой. Подавать немедленно.Наслаждаться.

    Ель / Али Редмонд

Подсказки

  • Еще один способ подать запеканку — дать ему остыть, а затем нарезать кружочками. Поместите раунды на смазанный маслом противень и разогрейте в духовке на 350 F примерно 10 минут.
  • Чтобы приготовить блюдо, можно заранее нарезать картофель. Просто храните их в холодильнике в миске с ледяной водой, а затем промокните, прежде чем использовать в рецепте. Они будут в порядке до 24 часов раньше срока.
  • Гратен можно приготовить заранее. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на срок до двух дней. Чтобы разогреть, выньте из холодильника до комнатной температуры на 30 минут, пока духовка нагревается до 350 F, чтобы холодное блюдо не растрескалось в горячей духовке. Как только духовка нагреется, накройте запеканку алюминиевой фольгой и разогревайте примерно 20 минут или пока она не станет теплой и пузырящейся.

Варианты рецептов

  • Попробуйте это блюдо, добавив немного мускатного ореха, а не мускатного ореха.
  • Переход с сыра Грюйер на выдержанный сыр чеддер.

Как хранить и замораживать картофельный гратен

  • Остатки следует хранить от трех до четырех дней. Достаньте из холодильника, дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем снова разогрейте в духовке на 350 F.
  • Картофельную запеканку можно также заморозить. Плотно заверните блюдо в фольгу и заморозьте на срок до полугода. Вынуть и выпекать из замороженного при температуре 350 F, пока не нагреется, около 30 минут.

Что означает «гратен»?

Часто называемый «запеканка», это французский термин, обозначающий блюдо, покрытое маслом и сыром, или панировочными сухарями, или и тем, и другим.В запеченном или жареном виде верх становится коричневым и хрустящим. В то время как картофель является наиболее распространенной основой для запеканки, другие овощи и даже морепродукты также встречаются в рецептах запеканки.

В чем разница между картофельным гратеном и зубчатым картофелем?

Оба они состоят из тонко нарезанного крахмалистого картофеля, выложенного слоями в форме для запекания со сливками, а затем запеченных в духовке. Однако запеканка содержит сыр, а гребешок из картофеля, как правило, не содержит.

Сливочный картофель по рецепту или картофель с гребешками в сливках

С 2009 года этот рецепт запеканки с картофелем является любимым блюдом многих из вас.Мы снова делимся этим с вами вместе с новым видео. Наслаждаться!

Теперь, когда День Благодарения находится буквально на расстоянии капли, самое время приступить к планированию праздничного меню. Поскольку мы с Дайан всегда работаем накануне и послезавтра, мы остаемся на месте и проводим День Благодарения с семьей Дайан.

В меню классический этнический День Благодарения, где традиционные блюда переплетаются с культурными. Индейка, фарш, картофель, чагио (яичные рулетики), нуок чам для всего, бун бо хюэ.Мама Дайаны заботится о вьетнамских блюдах, а мы готовим американские (хотя иногда мы помогаем и с вьетнамскими блюдами). Невозможно, чтобы мы все делали сами. Топание лошадей не могло помешать маме Дайаны готовить. Мы тоже.

Видео, показывающее, как мы делаем картофельный гратен Рецепт:

Одно из требуемых блюд типа «все будут бойкотировать, если его нет» — это легендарный картофель Au Gratin. Я не говорю это легкомысленно.Этот картофель с гратеном восхитителен, нежный, нежный и нежный. Все, что им нужно, это некоторое время в духовке.

Простота может быть небесной, особенно когда вы используете хорошую технику, и это полностью предполагает рецепт картофеля Au Gratin (когда они так хороши, их всегда следует писать с заглавной буквы). Это всего лишь горстка ингредиентов, приготовление простое и надежное. Если вы не забываете пару раз потрогать свои картофелины, пока они готовятся, они просто феноменальны.

Благодаря простоте ингредиентов, мелкие детали имеют решающее значение в конечном результате.Не натирайте форму чеснока, иначе вкус будет неполным. Если вы будете использовать молотый перец и мускатный орех вместо свежих измельченных и натертых на терке продуктов, они не будут иметь одинаковый вкус. То же самое, если вы используете обычную поваренную соль вместо морской или даже кошерной. Не совсем так вкусно.

Если вы используете предварительно измельченный продукт (пожалуйста, постарайтесь этого не делать, но иногда обстоятельства диктуют, что это необходимо), сократите размеры, потому что каждый из ингредиентов в этом рецепте имеет больше пуха, чем их обычные аналоги.

Что касается картофеля, то хороший руссет — лучший экономичный выбор, но если вы хотите попробовать элитный, возьмите немного золота Юкон или что-то подобное (в 75% случаев мы используем руссет.) Получите лучшие сливки, которые вы можете ( не все кремы одинаковы), тогда не забудьте ухаживать за картофелем во время приготовления. Несколько раз, пока они запекаются, тыльной стороной большой ложки вы ломаете корочку, на которой начинает формироваться крем.

Это позволит сливкам медленно поджариться в картофеле, не подгорая сверху, и поможет предотвратить высыхание верхнего слоя картофеля во время запекания.Последние 20-30 мин. вы оставите все нетронутым, чтобы на нем образовалась финальная корочка. Финальный картофель Au Gratin будет иметь небесную текстуру размягченного сливочно-слоистого картофеля, покрытого слегка более плотной золотистой корочкой.

-Тодд

Пошаговое изображение для рецепта картофеля с гратеном

нарезать картофель тонкими и тонкими ломтиками

используйте свежий мускатный орех, свежий треснувший черный перец и морскую соль для лучшего вкуса

уложить весь картофель слоем высотой 1 1/2 дюйма (не обязательно быть слишком точным) и залить сливками

проверьте уровень сливок, нажав на картофель

Как «сломать корочку» — сохранить картофель влажным и кремообразным

(вверху) — 1-й разрыв корочки (время приготовления около 20-25 минут) ~ сливки только начинают образовывать корочку

(вверху) 2-й разрыв корки (время приготовления примерно 40-50 мин)

кремовая корочка начинает тускнеть

(вверху) 2-я корочка — аккуратно перемешайте и разбейте корку по бокам и по центру, чтобы увлажнить весь верхний картофель

(вверху) 3-й разрыв корки (время приготовления более 1 часа) — корка начинает подрумяниваться

(вверху) 3-й разрыв корки — последний разрыв корки, такой же 2-й разрыв, перемешивание и повторное увлажнение верхней части.Теперь пора запекать для окончательной корочки.

выше (время приготовления примерно 1,5 часа) — Финал !! Идеальная корочка и такая кремовая хорошая внутри

Если вы любите колбасу, загляните в наш Рецепт с картофелем с колбасой и гратеном!

Вот еще несколько отличных рецептов праздничного картофеля.

Рецепт запеканки с картофелем

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа

Все ингредиенты являются приблизительными.Если вы научитесь готовить по этому рецепту на ощупь, станет очень легко готовить меньшие или большие блюда в зависимости от случая.

  • 4 фунта (1800 г) очищенный картофель (желательно золотой картофель)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1–1 1/2 столовые ложки кошерной соли или по вкусу
  • 2 чайные ложки свежего измельченного черного перца или по вкусу
  • 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха или по вкусу
  • 2 1/2 стакана (600 мл) жирных сливок
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Расколите зубчики чеснока, слегка разломив их, затем потрите внутренности формы для выпечки размером 9 на 11 дюймов. Отложите в сторону.

  • Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками — толщиной около 1/8 дюйма. Положите нарезанный картофель в большую миску. Приправьте картофель солью, черным перцем и мускатным орехом. Положите туда руки и перемешайте ломтики, чтобы они покрылись равномерно. Приложите ломтик картофеля к языку, чтобы проверить наличие приправ. Он должен быть заметно приправленным, но не слишком сильно.
  • Выложите картофель слоями в подготовленную форму для выпечки, разглаживая верх так, чтобы все было ровно.Полейте картофель сливками до такой степени, чтобы можно было надавить на верхний слой, и ломтики картофеля исчезнут под кремом. Слегка надавите на картофель, затем снова попробуйте сливки для приправы. Вы должны лишь слегка попробовать соль. При необходимости добавьте еще немного.

  • Выпекайте в общей сложности около полутора часов (для больших партий потребуется больше времени). Примерно каждые 20-30 минут открывайте духовку и большой ложкой разбивайте корку, на которой начинают формироваться сливки.При окончательном «разрушении корочки» крем должен стать заметно гуще и в достаточной степени впитаться в картофель. Последние 20-30 минут оставьте все нетронутым, чтобы образовалась золотистая верхушка. Сливки должны почти полностью раствориться и впитаться с небольшим количеством сливочного масла между ломтиками картофеля.
  • Достаньте из духовки, дайте немного остыть перед подачей на стол. Он будет сохранять сильный жар не менее 10-15 минут.

калорий: 290 ккал, углеводов: 28 г, белков: 4 г, жиров: 19 г, насыщенных жиров: 11 г, холестерина: 68 мг, натрия: 900 мг, калия: 681 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 1 г, витамина A: 734 МЕ, витамина C: 30 мг, кальций: 53 мг, железо: 1 мг

Курс: гарнир, овощи

Кухня: американская, французская, духовка, овощная, вегетарианская

Калорийность: 290

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Easy Classic Potatoes Au Gratin • Соленая мята

Опубликовано / Обновлено / By Debs / 7 комментариев

Картофель в гратене — это простой картофельный гарнир, для приготовления которого требуется всего несколько ингредиентов, и он полностью перестает выглядеть эффектно. Настоянные сливки и немного молока, чтобы осветлить его, смешанные с небольшим количеством мускатного ореха и лаврового листа, чтобы поднять этот картофель до королевского статуса.

Картофельная запеканка — это классическое французское блюдо, приготовленное из очень тонко нарезанного картофеля, сливок и иногда сыра.Еще это один из первых гарниров, который я научился готовить в кулинарной школе. Это настоящая французская классика. И он идеально подходит для рождественского гарнира. Иногда это может выглядеть немного устрашающе, но на самом деле это не так. Это просто печеный картофель со сливками.

У вас, вероятно, есть несколько вопросов о приготовлении запеканки из картофеля.

  • 1. Требуется ли сыр для классической запеканки из картофеля?

Нет. В классическом картофельном запеканке или любом другом гратене сыр является необязательной добавкой, а не частью всего блюда.Но если вы все же захотели добавить сыр, то одними из лучших вариантов будут сыры, которые действительно плавятся. Такие сыры, как фонтина, гауда, азиаго и таледжио, — действительно отличный выбор.

  • 2. Что же именно означает запеканка?

Это классический французский кулинарный термин, который просто означает что-то с подрумяненной корочкой. Итак, в современной кулинарии встречается множество вариаций запеканки. Одни из самых популярных — это цветная капуста, картофель (очевидно), сладкий картофель и тыквенные орехи, которые сейчас становятся действительно популярными.Этот термин относится к чему-то, запеченному в неглубокой посуде, часто с использованием панировочных сухарей, яиц, сливок / молока, сыра и масла. Итак, как видите, у запеканки довольно расплывчатое определение.

Для этой версии я решил пропустить сыр. Я люблю это, но мистер Т. ненавидит это. И я не собираюсь есть себе тарелку сливочного сырного картофеля. Как бы круто это ни звучало, я не хочу идти по этому пути.

  • 3. Картофель в панировке — это блюдо, которое я могу приготовить заранее, когда развлекаюсь или на праздники?

Вы делаете ставку! Любое блюдо в виде запеканки — это супер-умный способ заранее подготовиться к любому особому случаю, например, к Рождеству или Дню благодарения.Если вы будете следовать инструкциям в рецепте ниже, вплоть до того момента, когда вы поставите блюдо в духовку. В этот момент вы накрываете блюдо фольгой и оставляете в холодильнике на ночь, а на следующий день запекаете. Так вы сможете сосредоточиться на более крупной работе, например, проводить больше времени с семьей.

Step By Step Potatoes Au Gratin Фотографии

Нарежьте картофель тонкими ломтиками на мандолине. Если подумать, они очень стоят вложений.

Добавьте в сливочно-молочную смесь лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и щепотку мускатного ореха.

Приготовьте картофель в сливочно-молочной смеси на плите. Это ускорит весь процесс, и картофель в запеканке будет готов вдвое быстрее, чем при обычном методе приготовления только в духовке.

Выложите картофель слоями в хорошо смазанную маслом форму, пригодную для запекания. Если бы вы готовили это заранее, вы должны накрыть блюдо фольгой и оставить в холодильнике на ночь, пока оно не будет готово для запекания.

Добавьте большое количество свежего перца и веточек тимьяна перед запеканием картофеля.Выпекайте без крышки, чтобы получить великолепную золотистую и игристую начинку.

Картофель Easy Classic Au Gratin

Картофель в гратене — это простой картофельный гарнир, для приготовления которого требуется всего несколько ингредиентов, и он полностью готов к употреблению. Крем Infused делает это особенным.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская, французская

порций 6 порций

калорий 413 ккал

Ингредиенты

  • 4 больших красновато-коричневых картофеля или золотых картофеля Юкон
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1 стакан молока
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • 3 веточки
  • тимьян
  • Перец

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350ºF или 180ºC.Картофель нарезать тонкими ломтиками на мандолине или острым ножом.

  • Положите сливки и молоко в большую глубокую кастрюлю вместе с чесноком, мускатным орехом и лавровым листом.

  • Добавьте на сковороду тонко нарезанный картофель и готовьте на медленном огне на медленном огне около 15 минут или пока картофель не станет мягким.

  • Используя шумовку, достаньте картофель из кастрюли и выбросьте зубчик чеснока и лавровый лист.

  • Выложите картофель слоями в хорошо смазанную маслом форму, пригодную для запекания.Залить картофель сливками / молоком.

  • Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 15 минут.

  • Чтобы картофель приготовился, вставьте нож для очистки овощей так, чтобы картофель был мягким на всем протяжении, а его верх был золотистым и пузырился.

Примечания

Если вы готовите это блюдо заранее, следуйте инструкциям до шага 4 включительно, накройте двойным слоем фольги и оставьте в холодильнике до готовности.Лучше всего делать это не раньше, чем за 1 день до этого.

Лучший рецепт картофеля с зубчатыми краями и сливками с изображениями

Сегодня я опубликую фантастический рецепт лучшего из гребешков из картофеля! Это блюдо стало большим хитом, когда я подал его в качестве гарнира во время празднования Рождества в нашей большой семье. У меня есть соблазн назвать это «Картофель с гребешками для взрослых», потому что его вкус более сложный, чем у некоторых других, более стандартных рецептов. Я люблю картофель с зубчатыми краями, но этот рецепт определенно поднялся на ступеньку выше, и его нужно обязательно хранить в моей коробке с рецептами.И они просто не содержат глютена! Как это круто? Помня о приближающихся праздниках, я изначально нашел его на сайте Great Party Recipes .com (Легкая сырная зубчатая картошка) в поисках рецепта, который подойдет большой группе людей. Сделав пару изменений и сначала попробовав это в малом масштабе, я решил, что нет причин искать дальше! Это было! И это было удачно!

Ниже я разместил много фотографий вместе с инструкциями и рецептами, и я надеюсь, что они будут вам полезны.Если вы решите попробовать этот зубчатый картофель, я буду рад, если вы вернетесь, чтобы прокомментировать и поставить оценку в звездочках, так как это мне действительно помогает! Заранее спасибо!

Сколько вам понадобится, если вы обслужите толпу?

Внизу этого поста вы найдете рецепт большего и меньшего размера для вашего удобства; сначала меньший на 6 порций, затем следует больший на 12 порций. Рассчитывая, сколько вам нужно приготовить, помните, что вам понадобится меньше на человека, если будет подано много других блюд, например, на собрании, где несколько человек помогают поднять чью-то сторону.Но предположим, что это только картофель и овощ как единственные стороны, тогда вам понадобится больше на человека.

25 человек:
Рецепт, рассчитанный на 12 человек, может быть увеличен вдвое примерно для 25 человек при использовании кастрюль 2-13 дюймов на 9 дюймов.
50 человек: Если нарезать вручную, увеличьте рецепт на 12 порций в четыре раза, сделав двойной рецепт два раза, чтобы предотвратить слишком сильное потемнение. Если вы нарезаете на машине, вы можете сразу увеличить рецепт в четыре раза. В любом случае вам понадобятся сковороды размером 4-13 дюймов на 9 дюймов.

Заранее выясните, сможете ли вы уместить необходимое количество противней в духовку (вы можете быть удивлены!), При необходимости сделав другие приготовления.

Настройка времени выпечки для больших блюд

Приготовление больших или глубоких блюд или если духовка действительно заполнена, требуется больше времени. Когда я приготовил две тарелки размером 13 на 9 дюймов, я дал им готовиться в течение двух часов, накрыв алюминиевой фольгой после того, как увидел, что они горячие, пузырящиеся и слегка потемнели. Через два часа, время от времени проверяя во время процесса, картофель был мягким, но все еще оставался легким. Идеальный!

Как подготовить

Начните с смешивания соли, перца, розмарина и тимьяна в небольшой миске; просто смешайте их немного вместе.

Затем очистите и нарежьте красновато-коричневый картофель, также называемый Айдахо, или запеченный картофель. Они очень крахмалистые и лучше подходят для приготовления зубчатого картофеля, чем водянистого белого или красного картофеля. Юкон тоже подойдет. Они немного промежуточные, но довольно крахмалистые, сладкие и вкусные! По размеру выбирайте не такой большой картофель; тоньше и длиннее лучше огромных круглых. Большие кусочки сложнее нарезать, и в готовом блюде будут такие большие. Меньше — лучше.

Также нарежьте их очень тонкими ломтиками, около 1/8 дюйма или около того. Из тонко нарезанного картофеля получается восхитительный зубчатый картофель! Лично я режу вручную, так как мой кухонный комбайн режет слишком толсто. В противном случае я бы с удовольствием прогнал их через машину, особенно когда я приготовил две большие порции для 30 человек на нашей рождественской вечеринке! И это заняло некоторое время, но на самом деле все прошло лучше, чем я думал!

Бросьте ломтики в миску на ходу; постарайтесь работать в приличном темпе. Когда все будет готово, сразу же посыпьте картофель солью и травяной смесью и хорошо перемешайте.Первые кусочки, которые вы нарезали, возможно, уже начали немного подрумяниваться, поэтому не стоит слишком растягивать их. Ломтики будут прилипать друг к другу, поэтому перемешайте и раздвиньте их, пока все кусочки не будут покрыты, так как соль не даст им стать коричневыми. Если вы делаете много, рассмотрите возможность нарезания и перемешивания травяной смеси поэтапно.

Соль вытянет жидкость из картофеля, а это именно то, что вам нужно, поэтому дайте ему посидеть, пока вы готовите другие ингредиенты.

Теперь о делюксе: вкуснейшей смеси сливок и белых сыров! И что касается сыра, а не только скучной моцареллы! В дополнение к использованию пармезана, также выберите белый сыр, более ароматный, чем моцарелла, такой как Монтери Джек, Швейцарский, Гауда, Ярлсберг, Грюйер, проволоне, белый чеддер и т. Д. В оригинальном рецепте требовалось проволоне, но в Список ингредиентов В качестве основного сыра я использую Монтери Джек, так как этот сыр тоже очень хорошо работает, дешевле и его легче достать.Но вы можете использовать свой собственный купаж, заменив часть перечисленного Монтери Джек некоторыми другими сырами, предложенными выше. Если да, попробуйте заменить 1/4 стакана или даже до 1/2 стакана. На этот раз я использовал гауду от фермеров, она мягкая и хорошо тает. Лучше не использовать слишком твердые сыры в больших количествах, так как они не плавятся и имеют более крупный песок. Тем не менее, они, как правило, более ароматные, так как зачастую они выдержанные и острые. Это баланс.

Смешайте сыры и отставьте.

Затем смешайте жирные сливки, сметану и соль и отложите пока. Этот сливочный соус придаст особый аромат этим фантастическим, незабываемым гребешкам картофеля! Без соуса они не получились бы гребешками, а сметана добавляет сложности вкусу.

Если вам нужен более мягкий вкус, скажем, для маленьких детей, которые часто предпочитают более мягкую пищу, вы можете немного сократить количество сметаны и заменить ее большим количеством жирных сливок.Но взрослым и подросткам это нравится, даже если они думают, что не любят сметану!

В любом случае, убедитесь, что сметана хорошего качества, как для здоровья, так и для вкуса. Daisy — отличный бренд, широко доступный, по хорошей цене и очень чистый, с добавлением кисломолочных сливок в качестве единственного ингредиента (в отличие от многих других брендов). Легкая или нежирная сметана полна добавок и очень обработана, и результат не тот.

Мне нравятся плоские венчики, которые распространены в Норвегии, где я вырос; Вы легко доберетесь до краев миски, и они очень красиво выбивают комочки.Тот, что ниже, был куплен в IKEA и немного меньше, но стандартный размер также можно найти на AMAZON. У меня есть несколько плоских венчиков, и я использую их все время. Они так хорошо работают!

Видите, как на дно чаши капала жидкость?

Слейте жидкость, когда будете готовы выложить гребешки из картофеля.

Теперь смажьте форму для запекания и начинайте выкладывать слоями.

Сначала выложите половину картофеля слоями.Убедитесь, что они лежат ровно и ровно.

Затем посыпать половиной сырной смеси.

Затем остальная часть картофеля.

После этого налить сливочный соус и немного встряхнуть, чтобы убедиться, что он попал в слои картофеля.

Затем остаток сыра и все.

Выпекать при 350 ° без крышки примерно 45-50 минут (я делаю 50), пока блюдо не нагреется и не приобретет какой-то цвет.Затем накройте алюминиевой фольгой и запекайте еще 30-35 минут. Не стоит сразу же накрывать крышкой, так как фольга будет препятствовать проникновению тепла в пищу, и картофелю потребуется «вечность», чтобы нагреться до температуры и прожариться. Поэтому я думаю, что лучше сначала дать блюду хорошо нагреться и приготовить часть готовки, а затем накрыть крышкой, чтобы сыр не подгорел, пока он продолжает готовиться, всего около 1 часа 20 минут.

Время накрыть крышкой и закончить выпечку.

Проверьте немного позже, когда вы думаете, что картофель почти готов; воткните острый нож в картофель в нескольких местах, чтобы убедиться, что он нежный. Если они немного твердые, я обнаружил, что это совершенно нормально, и это дает картофелю приятный небольшой укус al dente. Но при этом они должны быть нежными.

Картофель с зубчатыми краями Deluxe готов к выпечке и пахнет чудесно! Пожалуйста, оцените этот рецепт, если попробуете его; Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам! Он идеально подходит для компании в праздники или когда вы хотите подать что-то особенное! Он также отлично подходит для обслуживания большого количества людей; просто взгляните на два размера рецептов ниже.Наслаждаться!!


Deluxe Зубчатый картофель

Общее время

Сметана и ароматные сыры придают этому картофелю с зубчатыми краями богатый и восхитительный вкус. Идеально для компании!

Автор: Terese

Тип рецепта: Гарнир

Порций: 6

Ингредиенты

  • 2 фунта румяного картофеля / запекания
  • ¾ чайная ложка соли
  • чайная ложка сушеного черного перца
  • чайная ложка
  • роза сушеный тимьян
  • ¾ чашки тертого Montery Jack или другого ароматного белого сыра
  • 2½ столовых ложки тертого сыра Пармезан
  • ½ стакана сметаны
  • 1 стакан жирных сливок для взбивания
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции

    форма для выпечки 9 дюймов.
  1. Смешайте соль, перец, розмарин и тимьян.
  2. Очистите и нарежьте картофель толщиной около ⅛ дюйма и положите в миску.
  3. Посыпьте ломтики картофеля солью и смесью зелени и хорошо перемешайте, пока все ломтики не будут покрыты с обеих сторон. Отложите в сторону. Жидкость будет капать с картофеля на дно миски.
  4. Смешайте сыры и отставьте.
  5. Взбейте сметану, жирные сливки и соль до однородной массы. Отложите в сторону.
  6. Слейте жидкость с картофеля.
  7. Выложите половину картофеля в сковороду.
  8. Посыпьте картофель половиной сыра.
  9. Уложите оставшийся картофель слоями.
  10. Вылейте сливочный соус сверху, равномерно распределите его и немного встряхните сковороду, чтобы соус стекал между слоями.
  11. Равномерно посыпьте остатки сыра поверх сливочного соуса.
  12. Выпекать при 350 градусах без крышки 45-50 минут, пока он не станет горячим, пузырчатым и не начнет слегка подрумяниваться.
  13. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте еще 30-35 минут, пока картофель не станет мягким.Время от времени проверяйте острым ножом ближе к концу.

3.5.3226



Deluxe Зубчатый картофель

Общее время

Сметана и ароматные сыры придают этому картофелю с зубчатыми краями богатый и восхитительный вкус. Идеально для компании!

Автор: Terese

Тип рецепта: Гарнир

Количество порций: 12

Ингредиенты

  • 4 фунта румяного / запеченного картофеля
  • 1½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • чайной ложки
  • ½ чайной ложки черного перца
  • чайной ложки
  • ½ сушеный тимьян
  • 1 чашки тертого сыра Montery Jack или другого ароматного белого сыра
  • ⅓ чашки тертого сыра Пармезан
  • 1 чашка сметаны
  • 2 чашки жирных сливок для взбивания
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

  1. Смазка форма для выпечки x 9 дюймов.
  2. Смешайте соль, перец, розмарин и тимьян.
  3. Очистите и нарежьте картофель толщиной около ⅛ дюйма и положите в миску.
  4. Посыпьте ломтики картофеля солью и смесью зелени и хорошо перемешайте, пока все ломтики не будут покрыты с обеих сторон. Отложите в сторону. Жидкость будет капать с картофеля на дно миски.
  5. Смешайте сыры и отставьте.
  6. Взбейте сметану, жирные сливки и соль до однородной массы. Отложите в сторону.
  7. Слейте жидкость с картофеля.
  8. Выложите половину картофеля в сковороду.
  9. Посыпьте картофель половиной сыра.
  10. Уложите оставшийся картофель слоями.
  11. Вылейте сливочный соус сверху, равномерно распределите его и немного встряхните сковороду, чтобы соус стекал между слоями.
  12. Равномерно посыпьте остатки сыра поверх сливочного соуса.
  13. Выпекать при 350 градусах без крышки 45-50 минут, пока он не станет горячим, пузырчатым и не начнет слегка подрумяниваться.
  14. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте еще 30-35 минут, пока картофель не станет мягким.Время от времени проверяйте острым ножом до конца

3.5.3226


Potato Gratin Dauphinois (Дофинуаз Картофель)

Gratin Dauphinois может показаться модным, но это всего лишь гарнир из тонко нарезанного картофеля, сливок и сыра. Возможно, мой любимый рецепт картофеля всех времен, эта декадентская французская классика — пузырящаяся и сырная, с великолепной карамелизованной верхушкой — абсолютно неотразима!

Этот картофель — прекрасное дополнение к особому блюду! Они отлично сочетаются с Coq au Riesling, жареным цыпленком или моим знаменитым ростбифом с розмарином и чесноком.

Картофель + сливки + сыр . Что не любить?

Это блюдо, во всей своей нежно-сливочной красоте, станет идеальным гарниром, когда вы хотите произвести впечатление на гостей или кого-то особенного!

Эту французскую классику, ставшую популярной благодаря Джулии Чайлд, не следует путать с Pommes Dauphine, хрустящими картофельными слоями, о которых мы поговорим в будущем блоге.

Комфортная еда в лучшем виде, этот вкусный и снисходительный картофельный гратен Dauphinois предназначен для вашего праздничного стола или ужина в День святого Валентина.При этом его настолько легко сделать, что он определенно может время от времени появляться на вашем повседневном столе!

Что такое гратен дофинуа?

Gratin Dauphinois (произносится как «do-fin-WAHZ») — также известный как Pommes de Terre Dauphinoise , Potatoes à la Dauphinoise , Gratin de Pommes à la Dauphinoise , Dauphinoise Potatoes a la Dauphinoise , Dauphinoise Potatoes a French or Dauphinoise блюдо из региона Дофине на юго-востоке Франции.

Он состоит из нарезанного картофеля, запеченного в молоке или сливках, в масле.

В то время как мой рецепт требует (двух видов) сыра, пуристы часто настаивают на том, что настоящий Гратен Дофинуа не должен включать сыр. Если включить сыр, то технически он будет называться Gratin Savoyard .

Вы можете приготовить его без сыра, если вас беспокоит подлинность, но вы знаете, что в настоящее время большинство шеф-поваров используют сыр и все еще называют его Дофинуа / Дофинуаз.

Гратин VS Гратин Дофинуа

Вы можете спросить себя: в чем разница между обычным картофельным гратеном и картофельным гратеном дофинуа? Они одинаковы?

Разница в том, что когда вы готовите обычный картофель-гратен, вы предварительно готовите его перед тем, как отправить в духовку, а в картофельном гратене дофинуаз вы используете его в сыром виде.

Au Gratin VS Картофель с зубьями

Опять очень похожие блюда! Их имена тоже часто путают, поэтому это может сбивать с толку.

Разница сводится к сыру. Картофель Au Gratin готовится с сыром, а гребешок — нет. Они намного проще и не такие декадентские, как запеканки.

Кроме того, ломтики картофеля с зубчатыми краями обычно немного толще, чем ломтики запеканки.

Состав

Для приготовления Гратен Дофинуа вам понадобится:

  • Картофель
  • Сыр — Грюйер — классический выбор, но я также люблю добавлять пармезан (предпочтительно Пармиджано Реджано) из-за его орехового вкуса и остроты.
  • Молоко и Сливки — вам понадобятся и то, и другое, так как молоко само по себе не будет достаточно стабильным, чтобы выдерживать температуру духовки, и свернется.
  • Чеснок
  • Травы — Я использую тимьян, розмарин и лавровый лист для ароматизации сливок!
  • Мускатный орех — Тертый на терке всегда лучше!
  • Соль и перец
  • Сливочное масло — Для смазывания формы для запекания.

Какой сорт картофеля для Гратен Дофинуа?

Во Франции это блюдо обычно готовят из картофеля с желтой мякотью, как Шарлотта или Бель де Фонтене.

Здесь, в США, мне нравится использовать Yukon Golds, которые считаются универсальным сортом. Они сохраняют форму, но также впитывают аромат сливок, не превращаясь в кашицу.

Вы можете использовать красно-коричневый, если он у вас под рукой, но, поскольку это разновидность с высоким содержанием крахмала, они впитывают больше жидкости и не сохраняют свою форму.

Как приготовить гратен дофинуаз

Хотя этот гарнир легко приготовить, его приготовление может занять немного времени, если у вас нет кухонного комбайна, так как вам придется нарезать картофель вручную.

Если вы используете мандолину, не торопитесь и соблюдайте все необходимые меры предосторожности. Я также рекомендую приобрести перчатки, устойчивые к порезам!

Очень важно, чтобы картофель был очень тонким (толщиной около 1/8 дюйма), чтобы он готовился правильно.

Рекомендуемые инструменты и оборудование: кастрюля с крышкой, кухонный комбайн или мандолина, форма для запекания.

Вот как я готовлю этот рецепт картофельного гратена дофинуа. Как всегда, вы найдете печатную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1: Приготовьте сливки и картофель.

  • Смешайте в кастрюле молоко, сливки, зелень, тертый мускатный орех, соль и перец. Варить до готовности на пару. Затем снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15-30 минут. Это придаст блюду особый аромат!
  • Нарежьте картофель тонкими ломтиками с помощью мандолины. Поместите нарезанный картофель в сливки.

Шаг 2: Соберите гратен дофинуа.

  • Смажьте форму для запекания маслом.
  • Добавьте слой крема.
  • Затем слой нарезанного картофеля, приправленный солью и перцем.
  • Добавьте слой измельченного грюйера.
  • Повторяйте, пока у вас не закончится картофель.
  • В завершение нанесите слой пармезана и грюйера.

Шаг 3: Выпекать!

  • Выпекать при температуре 350ºF до образования пузырьков и золотистой корочки.
  • Дайте блюду постоять 5 минут перед подачей на стол, чтобы сливки не вытекли сразу, когда вы закопаетесь.

Советы Оливии

  • Чтобы картофель получился достаточно тонким, я рекомендую использовать мандолину или кухонный комбайн.При нарезке вручную картофель, скорее всего, получится слишком толстым, и вы рискуете его недоварить.
  • Помещение нарезанного картофеля в теплые сливки предотвращает его подрумянивание, а также позволяет быстро начать готовку, поэтому им потребуется меньше времени в духовке! Он также добавит немного крахмала в молочную смесь, что предотвратит ее свертывание при запекании.

Что идет с картофельным гратеном дофинуа?

Это блюдо изначально подавалось герцогу Клермон-Тоннер в 1788 году как гарнир к основному блюду из птицы.

Хотя во Франции его часто подают с жареной свининой, я лично считаю, что это идеальный гарнир для любого основного блюда, например, ростбифа, стейка, курицы, баранины или рыбы.

Вот несколько предложений:

Часто задаваемые вопросы

Почему мои запеканки сворачиваются?

Сворачивание обычно возникает из-за сильного нагрева, поэтому не пытайтесь сократить время за счет повышения температуры духовки.

Можно ли заморозить Гратен Дофинуа?

Я не поклонник замораживания картофеля, поскольку его консистенция значительно меняется при замораживании и размораживании.При этом, если вы не возражаете против изменения текстуры, можно безопасно заморозить ее на срок до 3 месяцев.

Можно ли разогреть картофель дофинуаз?

Разогрейте остатки в духовке при температуре 350ºF, накрытые фольгой, в течение 15 минут или пока они не станут горячими и пузырящимися.

Другие рецепты из картофеля

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже. Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Картофельный гратен Дофинуаз

Порций: 8

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 15 минут

автор: Оливия Мескита

курс: гарнир

кухня: французская

Gratin Dauphinois может показаться модным, но это всего лишь гарнир из тонко нарезанного картофеля, сливок и сыра. Возможно, мой любимый рецепт картофеля всех времен, эта декадентская французская классика — пузырящаяся и сырная, с великолепной карамелизованной верхушкой — абсолютно неотразима!

  • 1 стакан цельного молока
  • 1½ стакана жирных сливок
  • 2 раздавленных зубчика чеснока
  • Щепотка свежемолотого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • 2 веточки
  • свежего розмарина
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1 лавровый лист
  • 2 фунта картофеля Юкон Голд
  • 2½ стакана тертого сыра Грюйер
  • 1 стакан тертого сыра Пармезан
  • 1 столовая ложка размягченного несоленого масла
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • В кастрюле смешайте молоко, жирные сливки, чеснок, мускатный орех, соль, перец и зелень. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться несколько минут, чтобы молоко / сливки пропитались всеми ароматами.

  • Тем временем очистите и нарежьте картофель толщиной 1/8 дюйма с помощью мандолины или кухонного комбайна. Когда будете нарезать их, поместите их в молочную смесь, чтобы они не потемнели.

  • Если вы еще этого не сделали, натрите сыр на терке.Возьмите 1/4 стакана тертого грюйера и смешайте с пармезаном. Бронировать.

  • Смажьте 11-дюймовую форму для запекания сливочным маслом. Картофель слить, оставив настоянные сливки в миске. Откажитесь от зелени и чеснока.

  • Приступаем к сборке блюда. Добавьте слой сливок, затем слой картофеля и слой сыра Грюйер. Слегка приправить солью и перцем. Повторяйте укладку картофеля, сливок и сыра слоями, пока не будет использован весь картофель, всегда приправляя.Если еще остались сливки, их можно залить сверху. Сверху посыпьте пармезаном и сыром Грюйер.

  • Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока картофель не станет мягким, а верх станет золотисто-коричневым и пузырьковым, примерно от 45 до 55 минут. Если вы заметили, что верх поджаривается слишком быстро, можно накрыть фольгой. Если хотите, вы можете увеличить огонь в конце или поставить блюдо под жаровню, чтобы оно приобрело темно-коричневый цвет.

  • Дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.При желании можно украсить свежими листьями тимьяна.

Сделайте вперед: Есть несколько способов приготовить Картофель Дофинуаз заранее.
  • Соберите на день вперед, плотно накройте пластиком или фольгой и поставьте в холодильник до готовности. Проблема с этим методом в том, что картофель может слегка обесцветиться.
  • Приготовьте и запекайте за один-два дня, затем охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Когда будете готовы к подаче, разогрейте до образования пузырьков. Здесь проблема в том, что я обнаружил, что блюдо не такое сливочное, так как картофель впитает довольно много жидкости при охлаждении.
  • Приготовьте блюдо, как написано, но добавьте последний слой сливок и сырную начинку. Запекать в фольге, пока картофель не станет мягким. Затем остудите, плотно накройте и поставьте в холодильник. На следующий день добавьте зарезервированную сливочно-сырную начинку. Запекайте в фольге до горячего состояния, затем снимите фольгу и продолжайте выпекать, чтобы сверху получился красивый коричневый цвет.
Хранение остатков: При правильном хранении в герметичном контейнере остатки хранятся в холодильнике до 4 дней.Разогрейте в духовке при температуре 350ºF, накрыв фольгой, от 15 до 20 минут.

калорий: 493 ккал, углеводов: 23 г, белков: 21 г, жиров: 36 г, насыщенных жиров: 22 г, трансжиров: 1 г, холестерина: 122 мг, натрия: 666 мг, калия: 600 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 3 г, витамина А: 1252IU, витамин C: 23 мг, кальций: 644 мг, железо: 1 мг

Автор: Оливия Мескита

Курс: Гарнир

Кухня: французская

Perfect Potatoes au Gratin — Рецепт лучшего картофеля в гратене


Существует ли вообще такая вещь, как «плохой» картофель в запеканке? Я действительно не думаю, что это так.И это делает название рецепта еще более весомым.

Это очень простой, но очень вкусный вариант всеми любимого гарнира.

Подавайте людям, которых вы любите. Если они еще не полюбят вас, они будут.

Zee Состав персонажей: красновато-коричневый картофель, жирные сливки, цельное молоко, мука, чеснок, соль, перец и немного размягченного масла. И острый чеддер.

Хорошо. Очень хороший.

Очень-очень-очень хорошо.

Разогрейте духовку до 400 градусов, затем потрите картофель, чтобы он был очень чистым. Мы собираемся добавить кожуру в это блюдо, потому что чистить картофель — против моей религии.

Это странная религия. Я виню свою мать.

Нарежьте картофель — не слишком толстым и не слишком тонким.

Собирайте их по ходу дела…

И разрезать стопки на четверти.

Скоро у вас будет огромная стопка кусочков картофеля.

Повторите пост пять раз.

Теперь в миске смешайте сливки…

Молоко…

И мука. Это придаст сливочному соусу немного пышности и густоты.

Теперь почистите зубчики чеснока. Можно использовать всего два… но я маньяк и использую четыре.

Просто имейте в виду, что четыре зубчика в этом рецепте дадут по-настоящему чесночный вкус. Мне это нравится, но для некоторых это может показаться немного сильным.

Добавьте чеснок в миску…

Затем соль и перец.Не экономьте на перце! Вы пожалеете, если сделаете это.

Взбейте все вместе до однородной массы.

Теперь смажьте форму для запекания размягченным маслом.

Тем временем натрите на терке чашку хорошего сыра чеддер. Натереть сам! Это дешевле и намного вкуснее, чем натертый на терке продукт.

Чтобы собрать блюдо, добавьте 1/3 картофеля в форму, смазанную маслом.

Влейте 1/3 смеси сливок, помешивая непосредственно перед заливкой, чтобы ингредиенты полностью перемешались.

Теперь повторите с другим слоем картофеля…

Еще треть кремовой смеси…

И заканчивая остальной картошкой…

И остальная кремовая смесь.

Вот и все: Perfect Potatoes au Gratin! Наслаждайтесь, друзья мои!

Ой, подожди. Кажется, я забыл пару шагов.

Извините. Я забыл принять сегодня утром масло примулы вечерней.

Накройте форму фольгой. Запекайте в течение 30 минут, чтобы картофель начал готовиться. Через 30 минут снимите фольгу и продолжайте выпекать 20 минут или пока верх не станет золотистым и не станет пузырящимся.

Выглядит примерно правильно! Поверхность золотисто-коричневая, и блюдо все кипит. (Если 20 минут не помогли, просто увеличьте эту стадию на 5 или 10 минут. Вы должны убедиться, что все блюдо очень горячее и игристое — это означает, что картофель действительно получает шанс приготовиться.)

«Готово?» Это грамматически правильная фраза? Мне нужно подумать об этом сегодня.

Возьмите тертый чеддер и посыпьте им все сверху.

Верните его в духовку еще примерно на пять минут или пока сыр полностью не растает и не начнет пузыриться.

Отлично! И вы не можете поверить, как пахнет моя кухня прямо сейчас. Чеснок просто опьяняет.

Мммм. Вы посмотрите на на этот ?

Вы только посмотрите — моя дочь даже не могла дождаться.

Когда дело доходит до вкусной еды, она унаследовала терпение матери.

И вот мы: нежный картофель, восхитительный сливочно-чесночный соус и острый, растопленный чеддер, объединяющий все это воедино.

И хотите верьте, хотите нет, масло, которое мы намазали по всему дну сковороды, действительно добавляет немного маслянистого вкуса, не подавляя все.

China Check: Spode «Woodland.«Держитесь подальше, если вы не любитель диких птиц.

Хорошо. Вернемся к картошке. Тебе нужно сделать это, детка. А вот чем их можно обслужить.

Большая запеченная ветчина.
Большая тушеная говяжья грудинка.
Большой стейк из рибай.
Большой старый сочный гамбургер.
Большая куча тушеной свинины.

… Или почти все, что вы можете придумать. Это один из самых универсальных гарниров и один из самых приятных для публики.

Ням. Это было так хорошо! Но … это только я, или эта утка выглядит немного взбесившейся?

Что случилось, мистер Дак?

Ой, извини, чувак. Я поймаю тебя в следующий раз.

Наслаждайтесь!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Рецепт запеканки из сливочного картофеля

Узнайте, как приготовить этот восхитительный классический рецепт запеканки из картофеля, приготовленного со сливочным сыром грюйер и панировочными сухарями для идеального гарнира.

Картофель в запеканке — это замечательный классический французский рецепт, который состоит из слоев тонко нарезанного очищенного картофеля, молока, соли, перца и панировочных сухарей. В то время как первоначальная версия, во многом похожая на запеканку из сладкого картофеля, восхитительна в своей простоте, я сделал несколько шагов дальше, добавив сливки, чеснок и сыр, чтобы сделать ее одним из лучших картофельных гарниров.

Если вы поклонник картофельных гарниров, то вам обязательно понравится мое картофельное пюре с жареным чесноком или мой рецепт из зубчатого картофеля.

Что означает картофель в гратене

Au gratin — французское слово, которое буквально переводится с английского как «натереть на терке». Очевидно, это, скорее всего, отсылка к сыру, который затем будет добавлен к картофелю и запечен до образования корочки сверху.

Под запеканием для готовки подразумевается готовка, посыпка панировочными сухарями или тертым сыром, или и то и другое, а затем подрумянивание в духовке.В этом случае картофель в запеканке будет иметь сверху слой панировочных сухарей и сыра, которые затем подрумянятся.

Если вы видите в Интернете рецепт запеканки из картофеля, на котором нет панировочных сухарей, то, скорее всего, это не точное представление о запеканке из картофеля.

Ингредиенты рецепта

Самыми традиционными ингредиентами для запекания из картофеля являются картофель, молоко, масло, мука, соль, перец, панировочные сухари и сыр. Вот мой взгляд на каждый из этих ингредиентов.

  • Молоко / сливки — Я считаю, что жирные сливки для взбивания обеспечивают полножирный, полный аромат картофеля в гратене и являются абсолютно лучшим ингредиентом для использования. Если вы используете молоко, вам нужно пройти процесс приготовления заправки и немного загустить молоко, чтобы приготовить соус бешамель, прежде чем добавлять сыр грюйер, чтобы сделать соус морней, а затем смешать его с нарезанным картофелем.
  • Сыр — Есть несколько вариантов, которые можно использовать при использовании сыра.Для более дешевых альтернативных сыров попробуйте использовать швейцарский сыр, сыр пармезан или даже сыр Моцарелла. Для более дорогих сыров с полным вкусом используйте Грюйер или Конте.
  • Панировочные сухари — Панировочные сухари невероятно традиционны для запекания картофеля, и вы можете использовать панировочные сухари панко или любую простую панировочную крошку.

Как приготовить картофель в гратене

1. Очистите и нарежьте красновато-коричневый картофель до толщины от 1/8 до дюйма.Вы также можете использовать картофель юкон.

2. Смешайте нарезанный картофель в большой миске вместе со сливками, тертым сыром грюйер, мелко измельченным чесноком, солью, белым перцем и мускатным орехом до полного смешивания. Сначала все перемешиваю в миске, чтобы картофель был приправлен и покрыт слоем.

3. Перелейте картофельную смесь в глубокую форму для запекания 13 × 9, которая была обработана антипригарным спреем, и выровняйте ее, чтобы она стала плоской.

4. Накрыть фольгой и запекать в духовке 90 минут при 400 °.

5. Выньте противень из духовки, снимите фольгу и выбросьте.

6. Равномерно посыпать панировочными сухарями и сыром пармезан сверху, полностью покрыв приготовленный картофель.

7. сбрызните топленым маслом, чтобы немного подрумянить панировочные сухари и сырную начинку.

8. Выпекать в духовке 20-25 минут или до золотистого цвета.Внешние края сковороды должны пузыриться.

9. Дайте картофелю в панировке остыть при комнатной температуре в течение 5-10 минут перед подачей на стол.


Что с ним происходит

Есть несколько блюд, которые хорошо сочетаются с запеканкой из картофеля. Обычно их подают в ресторанах и по особым случаям, таким как вечеринки и праздники. Вот некоторые из моих любимых:

Не ограничивайтесь этими рекомендациями, так как картофель в панировке — великолепная добавка практически к любому основному блюду.

Могу я сделать их на ночь раньше

Вы можете приготовить запеканный картофель на ночь перед подачей на стол.

Просто соберите все и запекайте в духовке в течение полных 60 минут.

Достаньте запеканный картофель из духовки и сразу же посыпьте панировочными сухарями, сыром и топленым маслом.

Охладите запеканку картофель в холодильнике на ночь примерно до 30 минут, прежде чем вы будете готовы подавать его.

Достаньте картофель из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около часа, а затем снова поместите противень в духовку при температуре 375 ° C на 35-40 минут или до тех пор, пока он не станет горячим в центре, и приготовьте все.

Готовите ли вы их заранее или подаваете картофель в панировке в день, это замечательный гарнир, который подойдет практически к любому блюду!

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Способ разогрева: Чтобы разогреть их, просто добавьте желаемую порцию в сковороду, накройте фольгой и запекайте в духовке при 375 ° в течение 20-25 минут или пока они не станут горячими.Кроме того, вы можете просто добавить их в микроволновую печь и нагреть до горячего состояния.

Хранение и замораживание: Запеканка из картофеля может храниться в холодильнике, покрытом пластиком, до 4 дней. Их также можно заморозить в закрытом виде на срок до 2 месяцев. Просто разморозьте их в течение 1 дня в холодильнике, прежде чем снова нагревать.

Еще больше удивительных рецептов гарниров

Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт запеканки с картофелем

Приготовьте восхитительный классический рецепт запеканки из картофеля, приготовленного с сыром грюйер и панировочными сухарями, в качестве идеального гарнира.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 35 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская, французская

Порций: 20

калорий: 375 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 °.

  • Смешайте нарезанный картофель, сливки, чеснок, сыр грюйер, мускатный орех, соль и перец в большой миске до полного смешивания.

  • переложите смесь в глубокую кастрюлю 13×9, которая была обработана антипригарным спреем, и разровняйте ложкой до уровня.

  • Накройте фольгой и запекайте в духовке при 400 ° от 80 до 90 минут.

  • Снимите фольгу и равномерно посыпьте панировочными сухарями и сыром, полностью покрывая нарезанный картофель.

  • Сбрызните растопленным сливочным маслом и снова поставьте в духовку на 20–25 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

  • Дайте остыть при комнатной температуре в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Заметки

Заметки шеф-повара:
  • Если вы видите в Интернете рецепт запеканки из картофеля без панировочных сухарей, то это, скорее всего, не точное представление о запекании из картофеля.
  • Молоко / сливки — Я считаю, что жирные сливки для взбивания обеспечивают полножирный, полный вкус картофеля в гратене и являются абсолютно лучшим ингредиентом для использования. Если вы используете молоко, вам нужно пройти через процесс приготовления заправки и немного загустить молоко, как подливу, прежде чем добавлять его в нарезанный картофель.
  • Сыр — Есть несколько вариантов, которые можно использовать при использовании сыра. Для более дешевых альтернативных сыров попробуйте использовать швейцарский сыр, сыр пармезан или даже сыр Моцарелла.Для более дорогих сыров с полным вкусом используйте Грюйер или Конте.
  • Панировочные сухари — Панировочные сухари невероятно традиционны для запекания картофеля, и вы можете использовать панировочные сухари панко или любую простую панировочную крошку.
  • Вы также можете свободно использовать картофель юкон .
  • Я сначала все перемешиваю в миске , чтобы картофель был приправлен и покрыт.
  • Когда все готово в духовке, внешние края сковороды должны пузыриться.
  • Как разогреть: Чтобы разогреть картофель в панировке, просто добавьте желаемую порцию в сковороду, накройте фольгой и запекайте в духовке при 375 ° в течение 20-25 минут или пока он не станет горячим. Кроме того, вы можете просто добавить их в микроволновую печь и нагреть до горячего состояния.
  • Как хранить: Запеканка из картофеля может храниться в холодильнике, покрытом пластиком, до 4 дней. Их также можно заморозить в закрытом виде на срок до 2 месяцев. Просто разморозьте их в течение 1 дня в холодильнике, прежде чем снова нагревать.

Питание

Калорий: 375 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 11 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 91 мг | Натрий: 159 мг | Калий: 540 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 921 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 300 мг | Железо: 1 мг

Сливочный картофель Au Gratin Рецепт был последний раз изменен: 4 марта 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *