Крокеты рецепт: Картофельные крокеты с сыром

Содержание

Картофельные шарики из пюре (крокеты). Вкусно! Рецепт с фото.

Картофельные шарики из пюре, кулинарный рецепт

Крокеты картофельные — вкусные и нежные шарики из пюре в хрустящей панировке. Родиной является Франция, откуда они распространились по всему миру. Крокеты часто служат гарниром к основному блюду или сами являются главным вторым блюдом.

Существуют мясные и овощные варианты приготовления, но самые популярные – крокеты из картофеля. Они могут быть цилиндрические, круглые или шарообразные. Картофельные шарики можно заготовить впрок и заморозить, а когда возникнет необходимость, приготовить и подать на стол.

По классике обжариваются крокеты во фритюре, на сковороде или в казане с большим количеством масла. Если хотите получить более диетический результат, то можно приготовить блюдо в духовке.

В приготовлении этого простого рецепта много нюансов, не зная которых, можно испортить блюдо. Ниже пошагово расскажем, как сделать шарики из картофельного пюре так, чтобы они получились цельные, красивой формы, хрустящие снаружи и нежные внутри.

Любите блюда из картошки и мяса? Для вас есть рецепт драников с куриным филе. Вкусно!

Ингредиенты:

Картофель – 500 г
Куриные яйца – 3 шт.
Панировочные сухари – 75 г
Молотая паприка – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Тертый мускат – по вкусу
Рафинированное подсолнечное масло – 500 мл

Как приготовить картофельные шарики из пюре

1. Для крокетов выбрать рассыпчатую картошку, которая не разваривается и не впитывает много воды при варке. Клубни вымыть и очистить от кожуры. Крупные разрезать на 2-4 части. Затем все плотно сложить в кастрюлю и залить водой.

Картошку отварить до готовности, а после воду слить. Если картофель сильно размок, то его потребуется дополнительно подсушить при температуре 180 градусов в духовке или в открытой кастрюле на медленном огне.

Главный секрет вкусных крокетов — картофель должен быть без отвара, но в меру сухим.

2. Готовый горячий картофель превратить в пюре. Для этого воспользоваться толкушкой. Блендер лучше не использовать. Он чересчур сильно пюрирует и полученную массу тяжело будет слепить в шарики. Вернее, слепить может и получится, но шарики потеряют форму при обжарке во фритюре.

Растолченное картофельное пюре должно быть однородное, без крупных комочков. Если останутся мелкие — ничего страшного, они чувствоваться не будут.

3. В пюре разбить два яйца. Оставшееся яйцо потребуется для панировки крокетов.

4. Добавить соль и сладкую паприку. По желанию в картофельное тесто можно насыпать черный молотый перец и тертый мускатный орех.

5. Всю массу тщательно вымешать до однородности.

6. Теперь следует сформировать картофельные крокеты. При помощи кондитерского шприца со специальной широкой насадкой диаметром 2 см можно сделать их в виде цилиндров длиной 4-5 см.

Но проще слепить в форме толстых круглых котлет или скатать в виде небольших шариков размером с мелкое куриное яйцо. Пюре из хорошо просушенной картошки не липнет к рукам и легко формируется.

7. Каждый шарик окунуть во взбитое яйцо.

8. А затем тщательно обвалять в панировочных сухарях.

9. К тому времени, когда все крокеты из картошки будут сформированы, разогреть в глубокой кастрюле подсолнечное масло.

10. Оптимальная температура фритюра должна быть равна 170 градусов. Крокеты полностью погрузить в масло. Только так они будут равномерно прогреваться, не потрескаются и не растекутся.

11. За 2-3 минуты картофельные шарики из пюре приобретут золотистый оттенок. Их можно извлечь из фритюра шумовкой и переложить на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

12. Крокеты картофельные готовы! Как видите, кулинарный рецепт весьма прост, но требует особой внимательности и четкого выполнения инструкций.

Надеемся, размещенные пошагово фото помогли вам в приготовлении. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рыбные крокеты — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Крокеты можно готовить в самых разных вариациях, но в любом случае это небольшие изделия (круглые, цилиндрические, овальные), обжаренные во фритюре. Из рыбы получаются отличные крокеты: что-то среднее между рыбными котлетами и рыбными палочками. Разумеется, результат может быть очень разным в зависимости от того, какую рыбу вы решите использовать и какие добавите специи. Также можно поэкспериментировать с панировкой. В любом случае получается вкусно и вы точно можете контролировать качество используемых ингредиентов, в отличие от тех, что проще всего купить в готовом виде.

Рыбные крокеты (этап 1)

Заранее сварите в мундире пару картофелин, остудите и очистите.

Рыбные крокеты (этап 2)

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Здесь филе трески от seafoodshop.ru: плотное, сочное, при размораживании выделяет минимум жидкости.

Рыбные крокеты (этап 3)

Рыбу и вареную картошку пропустите через мясорубку или измельчите в процессоре.

Рыбные крокеты (этап 4)

Сушеный лук

2 ч.л.

Добавьте муку (примерно 2-3 ст.л., точное количество зависит от влажности фарша и крахмалистости картофеля), соль и специи.

Рыбные крокеты (этап 5)

Хорошо перемешайте фарш до однородности. Он должен быть такой консистенции, чтобы из него можно было сформировать крокеты. Очень важно качество рыбы, особенно замороженной. В ней не должно быть избыточного количества влаги, иначе крокеты могут развалиться, либо понадобится много муки, что отрицательно скажется на их вкусе.

Рыбные крокеты (этап 6)

Сформируйте крокеты нужной формы. Здесь что-то вроде рыбных палочек, можно сделать шарики, но любом случае делайте их небольшими (с грецкий орех или чуть больше), чтобы они успели полностью прожариться за пару минут во фритюре.

Рыбные крокеты (этап 7)

Сухари панировочные

6 ст.

л.

Крокеты опускайте поочередно в слегка взбитое яйцо, затем в панировочные сухари. Следите, чтобы панировка полностью покрывала крокеты. Готовые панировочные сухари часто содержат соль и разные добавки, а самодельные можно посолить, поперчить, добавить куркуму или паприку для цвета. Отлично получаются крокеты в сухарях панко, которые делают корочку очень хрустящей и воздушной.В под

Рыбные крокеты (этап 8)

Масло для фритюра

1000 мл

В сотейнике нагрейте масло для фритюра. Его количество должно позволять крокетам полностью погрузиться в масло. Температура масла должна быть примерно 150-170 градусов, при этом оно не кипит, но при погружении в него продуктов начинается активное бурление.

Жарьте по 2-4 крокета за один раз, чтобы температура масла сильно не снижалась.

Рыбные крокеты (этап 9)

Готовые крокеты перекладывайте на салфетки, чтобы в них впитались излишки масла.

Рыбные крокеты (этап 10)

Для подачи сделайте соус на основе сметаны, или майонеза с добавлением мелко нарезанного укропа.

Традиционное испанское блюдо – крокеты. Испания по-русски

Название блюда «крокеты» (las croquetas) наверняка слышали многие, а возможно, даже и готовили дома. Это обжаренные во фритюре круглые или овальные шарики из соуса бешамель с различными начинками.

Впервые крокеты начали готовить во Франции приблизительно в конце XVIII – начале XIX века. Слава о них разлетелась по всему миру, и теперь хрустящие шарики считаются международным блюдом. Однако испанцы придали им свой колорит и стали добавлять любимые всеми морепродукты, хамон и даже бычий хвост.

С королевского стола

Такое интересное блюдо, как крокеты, не имеет ничего общего с играми в крокет или крикет. Слово произошло от французского «croquer» и переводится как «хрустеть». Известный в Париже повар Мари Антуан Карем подал «Крокеты по-королевски» на званом обеде российскому императору Александру I и принцу-регенту Англии в 1817 году.

В соседнюю Испанию рецепт просочился быстро. Об этом свидетельствуют заметки Александра Дюма, которые он делал в 1846 году во время путешествия по Пиренейскому полуострову. Вот там-то он и отметил необычный вкус картофельных шариков, обжаренных в кипящем масле.

Позже крокеты стали готовить на основе соуса бешамель, добавляя все, что было в холодильнике – вареную курицу, рыбу, мясо и так далее. Хрустящие снаружи и нежно-сливочные внутри, они быстро завоевали всеобщее признание. Повара не боялись экспериментировать, изобретая на радость публике оригинальные рецепты. Сегодня крокеты – традиционное испанское лакомство, которое подают в качестве тапас или основного блюда почти во всех барах и ресторанах.

В меню испанских ресторанов

Рецептов крокетов существует огромное количество: с хамоном, грибами, сыром, овощами… Каждое заведение старается выделиться и создать свой неповторимый вкус.

Среди множества таких мест выделяется мадридский ресторан, который так и называется La croquetta. В меню представлено более 10 разновидностей крокетов. Наиболее оригинальные – из морсильи (кровяной колбасы) с луком, яблоком и жареными кедровыми орешками (croquetas de morcilla de cebolla, manzana y pinones tostados) или же крокеты из бычьего хвоста (croquetas de rabo de toro).

Официальный сайт: www. lacroquetta.com

Еще один столичный ресторан, чьи крокеты не оставят вас равнодушными, – La Canica. Эти круглые шарики с хрустящей корочкой приготовлены из свиных и говяжьих щечек и приправлены фисташковым соусом.

Официальный сайт: www.lacanicamadrid.com

Настоящим деликатесом считаются крокеты из каракатиц в собственных чернилах. Их не только вкусно готовят, но и еще оригинально сервируют в сети таверен Volapie.

Официальный сайт: www.tabernadelvolapie.com

Удивить гостей новым рецептом

Однажды попробовав это блюдо, вы наверняка захотите приготовить его сами, чтобы удивить домочадцев и друзей. Тонкость приготовления заключается в тесте – традиционные крокеты готовят из соуса бешамель. Чтобы крокеты таяли во рту, нужно четко следовать рецептуре.

Для крокетов с курицей и хамоном понадобится:

500 мл молока
160 гр муки
120 гр вареной или жареной курицы
1 маленькая луковица
40 гр нарезанного кубиками хамона
150 гр сливочного масла
щепотка мускатного ореха
2 яйца
панировочные сухари
300 мл оливкового масла
соль

На сливочном масле обжариваем нарезанный лук, добавляем мелко порубленную курицу. Убавляем огонь и добавляем муку, постоянно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Через 3-4 минуты тонкой струйкой вливаем теплое молоко, не переставая мешать, добавляем щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу, кубики хамона. Соус бешамель должен получиться достаточно густой, чтобы при формировании крокеты не ломались. Перекладываем в большую чашку, закрываем пленкой и оставляем на несколько часов (а лучше на ночь) в холодильнике.

Охлажденное тесто начинаем формировать в шарики с помощью двух столовых ложек. Форму моделируем руками, смоченными в холодной воде. Обваливаем в панировочных сухарях, затем – в хорошо взбитых яйцах и в конце – снова в панировочных сухарях.

Жарим на сковородке с обильным количеством оливкового масла, чтобы крокеты можно было погрузить полностью. Как только они покроются золотистой корочкой, достаем и выкладываем на бумажное полотенце, позволяя лишнему маслу стечь. Подаем на листьях салата.

Начинка может быть разной: из тунца, лосося, свинины, говядины, грибов, картофеля, баклажанов и всего, что придет в голову. Способ приготовления останется таким же.

Нехитрые советы

Залог вкусных крокетов – хорошо приготовленный соус, поэтому молоко лучше брать жирностью 3,5% и больше, но никак не обезжиренное.
Придайте крокетам более насыщенный вкус курицы или другого мяса и замените часть молока на бульон.
Аккуратнее с экспериментами. Специалисты не советуют смешивать несколько начинок в одном виде крокетов, лучше выбрать что-то одно.
Специальная формировочная ложка для мороженого сделает крокеты круглыми и одинаковыми по размеру. А кондитерский шприц со специальной насадкой гарантирует, что они будут одинаково продолговатой формы. Если же под рукой ничего нет, то проще всего лепить шарики круглой формы.
Перед тем как обвалять крокеты в яйцах, взбейте их как следует. Это поможет избежать трещин при жарке. Ну и наконец, когда будете опускать шарики в масло, не кладите больше 2-3 штук. Так будет проще следить за степенью готовности и вынимать.

Невероятно, но факт

16 января – Международный день крокетов. В Испании его празднуют с размахом: организуют различные конкурсы и соревнования между шеф-поварами, а простые испанцы обязательно в этот день заходят в какой-нибудь бар, чтобы отведать «праздничный» тапас.
В 2015 году в Мадрида прошел I Международный чемпионат на лучшие крокеты из хамона, в котором мог участвовать любой желающий.

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Статья оказалась полезной?

(2) (0)
Крокеты картофельные: 10 отличных рецептов

Самодостаточное блюдо или сытное сопровождение к супам, овощам, мясным, рыбным изделиям — картофельные крокеты. Приготовьте в домашних условиях!
Рецепт 1: крокеты картофельные с сыром (пошагово)
Круглые шарики, обваленные в панировке и обжаренные во фритюре, можно подавать с любимым соусом, зеленью, дополнить легкими салатами, соленьями, подходящими напитками.
Картофельная масса внутри изделия остается мягкой, нежной, с обильными вкраплениями тягучего сыра, а оболочка аппетитно подрумянивается, становится твердой и хрупкой. Особенно вкусными крокеты будут сразу после приготовления!
картофель — 600 г;
сливочное масло — 70 г;
молоко — 30 мл;
соль — по вкусу;
сыр — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
мука — 2-3 ст. ложки;
панировочные сухари — около 70 г;
рафинированное растительное масло (для фритюра).
Картофель, вымыв и почистив, отвариваем до мягкости. Для ускорения процесса разрезаем клубни на небольшие дольки.
Сливаем воду, а затем пюрируем содержимое кастрюли, добавив сливочное масло и постепенно вливая молоко. Доводим картофельную массу до гладкого и однородного состояния, солим по вкусу, остужаем.
К остывшему пюре добавляем сыр, натертый крупной стружкой, размешиваем.
Приступаем к формовке изделий. Отщипываем от картофельной массы кусочек размером примерно с крупную сливу, скатываем колобком. Сформированный шарик обваливаем в муке со всех сторон.
Следом окунаем заготовку в жидкую смесь, состоящую из взбитого яйца, 2 столовых ложек воды и щепотки соли.
Панируем в сухарях — обваливаем в крошке щедро, не оставляем пробелов.
Таким образом формируем шарики, пока не закончится все пюре. Получится примерно 15-18 заготовок.
Переходим к жарке. В небольшой посуде раскаляем обильную порцию растительного масла. Обжариваем крокеты по 3-4 штуки за раз (картофельные шарики должны свободно плавать в масле, не соприкасаясь друг с другом).
Как только крокеты равномерно подрумянятся со всех сторон, вылавливаем их с помощью шумовки и помещаем на салфетки/бумажные полотенца для избавления от лишнего масла.
Подаем картофельные крокеты с сыром горячими в качестве гарнира или как основное блюдо.
Рецепт 2: крокеты картофельные с грибной начинкой
Большой плюс этого блюда не только в простоте приготовления, но и в том, что внутрь крокета можно добавить любую начинку.
Картофель в мундирах 1 кг
Грибы 100 г
Лук 1 шт.
Лук зеленый 50 г
Яйца 4 шт.
Сыр 250 г
Сухари для панировки 150 г
Мука 80 г
Соль По вкусу
Специи По вкусу
Грибы и лук режем очень мелко.
Обжариваем на оливковом масле 10 минут.
Делаем пюре из картофеля. Добавляем к пюре грибы с луком, лук зеленый, специи и яйца (2 штуки).
В сухари для панировки добавляем любимые специи, перемешиваем.
Взбиваем два яйца.
Сыр режем кубиками.
Влажными руками формируем лепешку, выкладываем на середину сыр и формируем шарик.
Обваливаем шарики в муке и обкатываем на доске, присыпанной мукой.
Обваливаем крокеты в яйце, затем в сухарях.
Отправляем в холодильник на 25 минут.
В сковороду с высокими бортиками наливаем масла подсолнечного так, чтобы оно покрыло крокеты до половины.
Обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем на тарелку, накрытую бумажным полотенцем.
Рецепт 3: картофельные крокеты с фаршем (с фото)
Традиционно это блюдо считается классикой японской кухни, но возможно оно имеет корни от европейских кухонь. Под таким названием скрываются котлетки с нежным пикантным вкусом и сочная начинка. Как приготовить крокеты с фаршем, с фотографиями, рассмотрим далее.
Продукты, указанные в рецепте
фарш 500 грамм
картофель 4 штуки
лук 1 штука
сухари панировочные 200 грамм
соль 0,5 чайных ложек
перец 0,5 чайных ложек
соевый соус 1 чайная ложка
яйца 2 штуки
масло растительное 0,5 литров
Фарш раскладываем на сковороде и обжариваем, пока не получится масса с мелкими частичками. Потом высыпаем к ней лук репчатый и обжариваем вместе с соевым соусом.
Картошку отвариваем с лавровым листом и потом трем картофелины на терке. Теперь картошку перемешиваем с фаршем и специями.
Формируем руками небольшие котлетки и макаем их в миску со взбитыми яйцами, потом обмакиваем в панировке. Раскладываем во фритюр и обжариваем до красивого цвета.
Рецепт 4, пошаговый: крокеты из картофеля с грибами
Эти вкусные картофельные крокеты с грибной начинкой могут быть как самостоятельной горячей закуской так и основным блюдом, если подать в дополнение салат из свежих овощей. Обычно крокеты жарят во фритюре, но это не совсем полезно, а скорее даже вредно, поэтому крокеты я запекала в духовке. Снаружи получилась хрустящая корочка, а внутри мягкий картофель с ароматными грибами, ммм… рекомендую в пост и не только! Попробуйте!
Картофель (небольшой) — 6 шт;
Растительное масло — 3 ст.л.;
Луковица (небольшая) — 1 шт;
Морковь — 0,5 шт;
Грибы (свежие или замороженные) — 100 г;
Панировочные сухари;
Адыгейская соль с травами.
Приготовить грибную начинку. Для этого обжарить мелко нарезанный лук и морковь до мягкости.
Добавить грибы (можно не размораживать, если грибы замороженные), готовить 5 минут на сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость, затем накрыть крышкой и тушить около 15-20 минут.
Посолить грибы адыгейской солью с травами, перемешать и снять с огня. Начинка готова.
Картофель отварить «в мундире» до готовности.
Затем размять в пюре, пока горячий, посолить. Немного остудить.
На ладонь выложить немного теплого картофеля, сделать лепешку, сверху выложить 1-2 ч.л. грибной начинки.
Сформировать шарик, по необходимости добавив еще картофеля. Сделать крокеты из оставшихся ингредиентов. Затем все крокеты обвалять в панировочных сухарях.
Выложить крокеты на противень для запекания и поставить в разогретую до 230*С духовку на 20 минут. Готовые крокеты выложить на сервировочное блюдо (для закуски) или разложить порционно на тарелки (для основного блюда).
Рецепт 5: картофельные крокеты с сырной начинкой
Простой и эффектный гарнир на каждый день и для праздника. Крокеты обжариваются во фритюре, но они совершенно не маслянистые, и больше напоминают запеченные в духовке шарики из картофельного пюре. Нежные, воздушные, с тягучей сырной начинкой и хрустящей ароматной корочкой. Как панировку, так и начинку можно варьировать, выбирая разные сорта сыров или творог, брынзу, смешивая сыры между собой, а в панировку добавляя специи и приправы. Импровизировать на тему крокетов легко, это блюдо совершенно не требует соблюдения строгих пропорций и скрупулезного подсчета граммов и миллилитров.
картофельное пюре – 400 гр;
яйцо – 1-2 шт;
сыр твердых сортов – 100 гр;
панировочные сухари;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу;
растительное масло для фритюра.
Картофель для крокетов с сыром отварить до готовности, размять в пюре, смешать со специями (в рецепте использовалась щепотка куркумы, черный и красный молотый перец). Если у вас осталась картошка от ужина или обеда, разогрейте ее с добавлением масла. Остудите картофель до комнатной температуры. Одно яйцо взбейте, добавьте в картофельное пюре.
Перемешайте все до однородной вязкой массы. По вкусу подсолите.
Для начинки картофельных крокетов возьмите сыр твердых сортов с высоким процентом жирности. Нарежьте сыр небольшими кубиками.
Наберите неполную столовую ложку картофельного пюре. Мокрыми руками слепите шарик. Продавите в середине углубление, положите в него кусочек сыра.
Закройте начинку картофелем и, перекидывая шарик из одной руки в другую, придайте ему ровную форму.
Чтобы сухари лучше прилипли, картофельный крокеты с сыром можно сначала опустить во взбитое яйцо, потом обвалять в сухарях. Или сразу обсыпать сухарями (в этом случае крокеты получатся менее калорийными).
В казанке раскалите растительное масло. Опускайте крокеты из картофеля по 2-3 штуки и обжаривайте до равномерного румяного цвета. Огонь сделайте средним, тогда крокеты равномерно прогреются и обжарятся со всех сторон, а сыр успеет размягчиться.
Готовые крокеты с сырной начинкой шумовкой выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира. Посуда, на которые выкладываются крокеты, должна быть теплой. Можно накрыть крокеты блюдом или глубокой тарелкой, но ненадолго, иначе панировка размягчится.
Подавать крокеты лучше горячими, с томатным соусом, свежей зеленью или овощным салатом.
Рецепт 6: крокеты с начинкой из сыра и колбасы
пюре картофельное — 500 гр;
яйца куриные — 1 шт;
крупа манная — 4 ст. л.;
панировочные сухари — 60 гр;
сыр твердый — 50 гр;
колбаса полукопченая — 50 гр;
масло подсолнечное — 200 мл
Для начала достаю картофельное пюре из холодильника, перекладываю в удобную глубокую посудину для подготовки так называемого теста. Вбиваю туда яйцо, сыплю совсем чуть-чуть соли (ведь пюре-то у меня уже посолено), добавляю манную крупу (мне пришлось насыпать 4 ст. л. так, как пюре было немного жидковатым, если пюре густое и плотное, думаю, можно обойтись даже без манки) и любимые сушеные травки.
Хорошенько вымешиваем до однородного состояния.
Рабочую поверхность хорошенько посыпаем панировочными сухарями, и чуть влажными руками делаем такие вот картофельные лепешки.
Теперь готовим начинку: полукопченую колбаску и твердый сыр (я взяла моцареллу) трем на терке с большими отверстиями.
Перемешиваем и выкладываем на серединку каждой лепешки.
Теперь аккуратно защипываем края и панируем в сухарях, формируя такие себе шарики.
Теперь разогреваем сковородку, наливаем достаточное количество растительного масла и кладем туда наши крокеты.
Жарим на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
Подавать такое блюдо лучше с каким-нибудь соусом. Детям, конечно, я положила только сметану, — они уплетали ужин за обе щеки со свежим огурчиком и помидорчиком. А себе и мужу сделала простенький соус — смешала по столовой ложке сметаны, майонеза и половинку чайной ложки горчицы. Получилось немножко остренько, но вкусненько.
А вот и наш вкусный и быстрый ужин. Угощайтесь!
Рецепт 7: как сделать картофельно-сырные крокеты
Жареные картофельные крокеты, с расплавленным сыром внутри, приправленные ароматными специями, что может быть вкуснее на гарнир?
Картофель (сваренный в «мундирах») — 4 шт
Сыр твердый (любой твёрдый) — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль
Перец черный (черный молотый)
Орех мускатный (на кончике ножа)
Сухари панировочные / Панировка
Масло растительное (для жарки) — 0.5 стак.
Процесс приготовления теста я не фотографировала, так как не думала изначально выставлять рецепт. Но это так легко! Я думаю, что все справятся. Итак, картофель моем и варим в «мундире» до готовности. Даём слегка остыть и очищаем.
Толкушкой измельчаем картошку в пюре, добавляем натёртый на мелкой тёрке сыр, яйцо, солим, перчим, добавляем немного мускатного ореха.
Руками вымешиваем тесто. Оно получается мягким, поддатливым прямо созданным для лепки. Из картофельного теста лепим палочки. Вот какие они.
Палочки обваливаем в сухарях.
На сковородке разогреваем масло и обжариваем в нём наши крокеты со всех сторон.
Выкладываем на блюдо и сразу же несём к столу!
Рецепт 8: простые крокеты из картошки (пошаговые фото)
Крокеты – блюдо всем известное и очень бюджетное, ведь оно может готовится как из свеже сваренного картофеля, так и из вчерашних остатков картофельного пюре. Во всяком случае, этот гарнир всегда востребован не только взрослыми, но еще и детворой, особенно если тот кулинар, который будет его готовить, начинит крокеты в середине вкусной и аппетитной начинкой.
1 кг картофеля;
2 ст.л. панировочных сухарей;
1 куриное яйцо;
20 г сливочного масла;
50-100 мл горячего молока;
1 ч.л. соли;
200 мл растительного масла;
1-2 ст. л. пшеничной муки.
Сначала подготовим все необходимые продукты для создания такого вкусного и аппетитного блюда. Картофель выберем не старый и рассыпчатый, чтобы пюре из него получилось воздушным и нежным.
Очистим картофельные клубни от кожуры и вырежем в них с помощью ножа все загрязнения, а затем – промоем картофель в воде. Некоторые кулинары замачивают картофель в воде перед приготовлением на полчаса, чтобы весь картофельный крахмал, находящийся в клубнях, растворился в воде. Но делать этого не рекомендуется, так как именно крахмал является связующим звеном в перетертом пюре.
Нарежем подготовленный картофель дольками и отварим их в кастрюле с подсоленной водой в течение 15-20 минут до мягкости. Определить степень готовности овоща мы сможем, проткнув любую картофельную дольку ножом или вилкой. Если она с легкостью протыкается и нож вынимается без усилий – картофель сварился, а если долька остается на ноже и не снимается сама, то дадим ему еще 5-10 минут, а затем сольем воду, пересыпем картофель в миску и зальем горячим молоком, добавив кусочек сливочного масла. Главное – не перелить молока, иначе пюре станет жидким и из него невозможно будет слепить картофельные крокеты по рецептам с фото.
Превратим отварной картофель в пюре с помощью пресса, продавив его до однородной вязкой массы и посолив. По мере спресовывания будем добавлять горячее молоко так, чтобы слегка не долить, нежели перелить массу. Вобьем в нее куриное яйцо и тщательно перемешаем вилкой. Необходимо чтобы яйцо как следует окутало всю картофельную массу – оно будет стягивать крокеты в процессе обжарки.
Всыпем в пюре сухари и пшеничную муку для вязкости. Замешаем не очень крутое картофельное тесто. На данном этапе мы может добавить немного пряных приправ или специй: черный молотый перец, паприку, куркуму и т.д. Кстати, куркума придаст пюре невероятно красочный желтый цвет! Вот наше тесто и готово!
Теперь разогреем в сотейнике или в казане растительное масло до каления. Для обжарки крокет подойдет любая посуда с антипригарным покрытием, но не очень глубокая, чтобы налитое масло в ней не расплылось по поверхности, а картофельные крокеты с сыром или крокеты картофельные с грибами обжаривались в нем целиком, а не только с одной стороны. Столовой ложкой наберем небольшую часть теста и снимем его прямо в растительное масло второй столовой ложкой – как на фото. Таким образом, у нас и крокет будет в масле, и руки не запачканы.
Однако, если мы планируете начинить крокеты сыром или грибами, то нам придется взять на ладонь немного картофельного теста и прижать его другой ладонью, образуя лепешку. Затем поместить в середину лепешки начинку и скрепить края рулетом или скатать небольшую колбаску из массы и ее уже поместить в разогретое масло.
Но мы готовим классический вариант крокетов картофельных по фото и поэтому картофельную массу просто приготовим без начинения.
Обжарим крокеты в течение 2-3 минут до румяного золотистого цвета, следя за их поверхностью.
Готовые крокеты вынем шумовкой на бумажное полотенце, дав стечь ненужному количеству растительного масла.
Подадим аппетитный картофельный гарнир с сыром и соусами как к мясу или рыбе, так и как отдельное блюдо к овощам.
Рецепт 9: картофельные крокеты с хрустящей корочкой
Картофельные крокеты – это произведение кулинарного искусства французской кухни. Собой они представляют небольшие шарики из картофельного пюре, обжаренные во фритюре, благодаря чему сверху их покрывает вкусная хрустящая корочка. Внутри же крокетов вполне допустима какая-либо начинка, например, зелень.
Картофельные крокеты могут выступать в качестве гарнира, но вместе с тем могут быть они и самостоятельным блюдом. Так, например, вегетарианцы с удовольствием съедят его на второе без мясных или рыбных добавок.
Конечно, над приготовлением картофельных крокетов придется немного попотеть, но зато полученный в итоге результат оправдает все приложенный Вами усилия! Самое главное в данном случае следовать всем указаниям этого фото рецепта.
Приготовьте этот гарнир для своих домашних, и они будут Вам безмерно благодарны, ведь получается такое блюдо действительно очень вкусным!!!
картофель — 700 гр
кинза — 10 гр
сливки 35% жирности — 40 мл
манная крупа — 35 гр
сухари панировочные — 4 ст. л.
укроп — 15 гр
петрушка — 15 гр
куриное яйцо — 2 шт
мука пшеничная — 60 гр
масло для фритюра — 700 мл
Сначала мы с Вами отварим до полной готовности картофель. Затем очистим его от кожуры и, поместив его в отдельную посудину, растолчем. После этого добавим к нему мелко нарубленной зелени, вольем сливки, а также вобьем в него яйцо.
Полученную смесь нужно очень тщательно перемешать! Кстати, сделать это можно при помощи миксера. Затем добавляем к картофелю манную крупу и еще раз все хорошо перемешиваем.
Теперь начнем катать наши крокеты. Для этого намочите руки и взяв немного получившейся массы сформируйте из нее шарик, а затем обваляйте его в муке.
Теперь нужно мокнуть крокет в заранее взбитое яйцо.
После обмакивания в яйцо, крокет нужно обвалять в панировочных сухарях.
Готовить наше блюдо мы будем во фритюре, так что отправляйте картофельные шарики вариться в масло. Степень их готовности определяется появлением характерной золотистой корочки.
После того как крокеты будут готовы, их соответственно нужно вынуть из фритюра. Затем выложите их на бумажные полотенца, для удаления лишнего жира.
Осталось лишь переложить картофельные крокеты на тарелку, украсить их колечками репчатого лука и веточками зелени.
Рецепт 10: крокеты из картофеля с зеленью (с фото)
Крокеты – шарики из мяса или овощного пюре, обжаренные во фритюре. Крокеты относятся к блюдам французской кухни, но интересно то, что во многих других странах тоже есть это блюдо, права название его может быть совершенно разным. Чаще всего крокеты изготовляются из картофеля, точнее, из картофельного пюре. Нередко в основе крокетов лежит мясо (свинина, хамон, курица) или рыба. Нередко крокеты готовят из сыра, пшена, брокколи, цветной капусты, тыквы, кабачков. Что касается картофельных крокетов, то они распространены по всему миру, от Америки и до Индии, отличаются только рецептурой и способом приготовления.
Картофельные крокеты чаще всего готовят на основе картофельного пюре, добавляя в него муку и яйца. Зачастую картофельные крокеты могут иметь мясную, сырную или грибную начинку.
Картофель — 400 гр.,
Яйца — 1 шт..
Мука — 5 ст. ложек,
Укроп -10 гр.,
Панировочные сухари — 100 гр.,
Сливочное масло — 20-30 гр.,
Соль — по вкусу,
Специи: паприка, черный перец, хмели-сунели,
Подсолнечное рафинированное масло
Картофель очистите. Сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, посолите и отварите до готовности. Воду слейте, при этом оставив небольшое ее количество на дне кастрюли, чтобы пюре не было слишком густым. Добавьте небольшое количество сливочного масла. С помощью толкушки измельчите картошку до состояния пюре. После того, как картофельное пюре остынет, переложите его в миску.
Чтобы во время обжаривания картофельные крокеты держали форму и не разваливались, для вязкости картофельной массы добавьте яйцо.
Веточки укропа ополосните под холодной водой.
Мелко их нарежьте и добавьте в миску к картофельному пюре.
Добавьте щепотку черного перца и соли. Картофельную массу для крокетов перемешайте.
Всыпьте муку
и снова перемешайте.
Тесто для картофельных крокетов должно получиться однородным. Чтобы картофельные крокеты получились золотистыми, их предварительно панируют в крошке сухарей. Магазинные панировочные сухари, как правило, имеют светлый цвет. Для того, чтобы придать панировке, а значит и самим картофельным крокетам более яркий золотистый цвет, в панировку я добавляю специи – куркуму, паприку, кари, в зависимости от того, что есть.
В этот раз в панировку я добавила кари и паприку. Панировочные сухари теперь необходимо перемешать со специями, чтобы последние равномерно окрасили их.
Руками, смоченными водой скатайте из картофельного пюре шарики.
Пока готовите картофельные крокеты, налейте растительное масло в небольшой сотейник или кастрюлю и поставьте его на плиту. Масло для фритюра желательно использовать рафинированное подсолнечное. Картофельные крокеты обваляйте в панировочных сухарях.
Осторожно, чтобы не обжечься, выкладывайте их в кипящее масло.
За один раз я обжариваю около 5 крокетов. Конечно, это количество может варьироваться, в зависимости от размера кастрюли и прыткости. Чтобы картофельные крокеты подрумянились равномерно со всех сторон, во время обжаривания переворачивайте и лопаткой. Крокет выпекаются очень быстро, на одну партию уходит около 5 минут.
Как только они стали золотыми, достаньте их шумовкой и переложите на тарелку, застеленную салфетками. Картофельные крокеты, рецепт с фото которых мы рассмотрели, подавайте горячими с овощами, салатами или гарнирами. Приятного вам аппетита.
(с) http://kulinarnia.ru, http://www.svoimirykami.club, http://receptok.ru, http://www.cooksa.ru, https://every-holiday.ru, http://fotorecept.com, https://www.povarenok.ru, https://hozoboz.com, http://xcook. info, http://www.kushat.net
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Голландские мясные крокеты «Биттербаллен» Bitterballen рецепт
Поделиться с друзьями:

Мясные крокеты Биттербаллен (Bitterballen) — одна из любимых закусок в Нидерландах. Считается что в 19 веке таким образом домохозяйки пристраивали мясные остатки, сегодня Биттербаллен подаются в местных кафе и барах, как правило – к пиву. Часть названия крокетов — «bitter», означает «горький», в данном случае относится к алкогольным напиткам, а «ballen» — это шары.
Биттербаллен традиционно готовятся из говядины, но не исключается свинина, телятина, курица и даже вегетарианские варианты, как то с белыми грибами или тофу. Несмотря на причудливое название, процесс приготовления крокетов достаточно прост. Вы можете использовать любой тип говядины, отрегулировать приправы по вкусу и добавить немного мускатного ореха. Перед обжаркой полуфабрикаты следует охлаждать в течение нескольких часов в холодильнике.

Рекомендуем
50 мин.
Сложность: легко
Количество: 20 шт.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Крокеты
Сливочное масло – 150 грамм
Мука – 1 стакан
Фарш вареной говядины – 2 стакана
Мясной бульон — 3 стакана
Маленькая луковица (мелко нарезанная) – 1 штука
Свежая петрушка (нарезанная) — 1/4 стакана
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Соль и перец по вкусу
Щепотка тертого мускатного ореха
Обсыпка

Приготовление блюда по рецепту:

В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до полупрозрачного состояния. Добавить говядину и петрушку, обжаривать пару минут. Отставить в сторону.
В маленькой кастрюле растопить масло и добавить муку, готовить заправку для соуса. Постепенно влить бульон, перемешивать, пока не загустеет.

Добавить фарш и тушить пока не образуется очень густая мясная смесь. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Переложить в небольшую тару и отправить в холодильник на 2 часа.
Как только смесь охладится и затвердеет, скатать шарики диаметром 3 сантиметра. Обвалять в муке, затем в яйце, в последнюю очередь – в панировочных сухарях. Продолжать, пока все мясные крокеты не будут обвалены.
Положить полуфабрикаты в морозилку на 30 минут.
В небольшом казанке или фритюрнице разогреть масло (должно покрывать мясные шарики целиком), обжаривать крокеты в течение 5 минут каждый (до золотистого цвета), вынуть на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подавать крокеты Биттербаллен горячими с зернистой или острой горчицей.
Категории:
Крокеты рецепты приготовления
Крокеты – шарики из мяса или овощного пюре, обжаренные во фритюре. Крокеты относятся к блюдам французской кухни, но интересно то, что во многих других странах тоже есть это блюдо, права название его может быть совершенно разным. Чаще всего крокеты изготовляются из картофеля, точнее, из картофельного пюре.
Нередко в основе крокетов лежит мясо (свинина, хамон, курица) или рыба. Нередко крокеты готовят из сыра, пшена, брокколи, цветной капусты, тыквы, кабачков. Что касается картофельных крокетов, то они распространены по всему миру, от Америки и до Индии, отличаются только рецептурой и способом приготовления.
Картофельные крокеты чаще всего готовят на основе картофельного пюре, добавляя в него муку и яйца. Зачастую картофельные крокеты могут иметь мясную, сырную или грибную начинку. Читайте еще: Люля кебаб в духовке рецепты приготовления.
Ингредиенты:
Картофель — 400 гр.,
Яйца — 1 шт..
Мука — 5 ст. ложек,
Укроп -10 гр.,
Панировочные сухари — 100 гр.,
Сливочное масло — 20-30 гр.,
Соль — по вкусу,
Специи: паприка, черный перец, хмели-сунели,
Подсолнечное рафинированное масло
Картофельные крокеты – рецепт:
Картофель очистите. Сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, посолите и отварите до готовности. Воду слейте, при этом оставив небольшое ее количество на дне кастрюли, чтобы пюре не было слишком густым. Добавьте небольшое количество сливочного масла. С помощью толкушки измельчите картошку до состояния пюре. После того, как картофельное пюре остынет, переложите его в миску.
Чтобы во время обжаривания картофельные крокеты держали форму и не разваливались, для вязкости картофельной массы добавьте яйцо.
Веточки укропа ополосните под холодной водой.
Мелко их нарежьте и добавьте в миску к картофельному пюре.
Добавьте щепотку черного перца и соли. Картофельную массу для крокетов перемешайте.
Всыпьте муку и снова перемешайте.
Тесто для картофельных крокетов должно получиться однородным. Чтобы картофельные крокеты получились золотистыми, их предварительно панируют в крошке сухарей. Магазинные панировочные сухари, как правило, имеют светлый цвет. Для того, чтобы придать панировке, а значит и самим картофельным крокетам более яркий золотистый цвет, в панировку я добавляю специи – куркуму, паприку, кари, в зависимости от того, что есть.
В этот раз в панировку я добавила кари и паприку. Панировочные сухари теперь необходимо перемешать со специями, чтобы последние равномерно окрасили их.
Руками, смоченными водой скатайте из картофельного пюре шарики примерно таким диаметром, как шарики рафаэлло.
Пока готовите картофельные крокеты, налейте растительное масло в небольшой сотейник или кастрюлю и поставьте его на плиту. Масло для фритюра желательно использовать рафинированное подсолнечное. Картофельные крокеты обваляйте в панировочных сухарях.
Осторожно, чтобы не обжечься, выкладывайте их в кипящее масло.
За один раз я обжариваю около 5 крокетов. Конечно, это количество может варьироваться, в зависимости от размера кастрюли и прыткости. Чтобы картофельные крокеты подрумянились равномерно со всех сторон, во время обжаривания переворачивайте и лопаткой. Крокет выпекаются очень быстро, на одну партию уходит около 5 минут.
Как только они стали золотыми, достаньте их шумовкой и переложите на тарелку, застеленную салфетками. Картофельные крокеты, рецепт которых мы рассмотрели, подавайте горячими с овощами, салатами или гарнирами. Приятного вам аппетита.
КРОКЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Ингредиенты:
Картофель – 500 г;
Куриные яйца – 3 шт.;
Панировочные сухари – 75 г;
Молотая паприка – 1 ч. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Тертый мускат – по вкусу;
Рафинированное подсолнечное масло – 500 мл.
Как сделать картофельные шарики из пюре:
Для крокетов необходимо выбрать рассыпчатую картошку, которая не разваривается и не впитывает много воды при варке. Клубни следует вымыть и очистить от кожуры. Крупные картофелины нужно разрезать на 2-4 части. Затем все необходимо плотно сложить в кастрюлю и залить водой. Картофель необходимо отварить до готовности. После этого воду нужно слить. Если картофель сильно размок, то его потребуется дополнительно подсушить при температуре 180 градусов в духовке или в открытой кастрюле на медленном огне. Главный секрет картофельных крокетов — картофель должен быть без отвара, но в меру сухим.
Готовый горячий картофель нужно превратить в пюре. Для этого нужно воспользоваться толкушкой. Блендер лучше не использовать, он чересчур сильно пюрирует картофель и полученную массу потом тяжело будет слепить в шарики. Вернее, слепить может и получится, но, скорее всего, шарики потеряют форму при обжарке во фритюре.
Растолченное картофельное пюре должно быть однородное, без крупных комочков. Если останутся мелкие комочки — ничего страшного, они чувствоваться не будут.
В него следует разбить одно яйцо и один желток. Оставшийся белок и еще одно целое яйцо потребуются для панировки крокетов.
Затем в пюре необходимо добавить соль и сладкую паприку. По желанию в картофельное тесто можно добавить черный молотый перец и тертый мускатный орех.
Все нужно тщательно вымешать до однородности.
После этого следует сформировать картофельные крокеты. При помощи кондитерского шприца со специальной широкой насадкой диаметром 2 см можно сделать их в виде цилиндров длиной 4-5 см. Однако проще слепить крокеты в форме толстых округлых котлет или скатать в виде небольших шариков размером с мелкое куриное яйцо. Пюре из хорошо просушенной картошки не липнет к рукам и легко формируется.
Каждый шарик следует окунуть во взбитое яйцо.
Затем – обвалять в панировочных сухарях.
К тому времени, когда все крокеты будут сформированы, нужно разогреть в глубокой кастрюле подсолнечное масло.
Оптимальная температура фритюра должна быть равна 170 градусов. Крокеты должны быть полностью погружены в масло. Только так они будут равномерно прогреваться, не потрескаются и не растекутся.
За 2-3 минуты картофельные шарики из пюре приобретут золотистый оттенок. После этого их можно извлечь из фритюра шумовкой и переложить на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Крокеты картофельные готовы! Как видите, рецепт весьма прост, но требует особой внимательности и четкого выполнения инструкций. Надеюсь, размещенные пошагово фото помоги Вам в приготовлении. Приятного аппетита!
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ
Ингредиенты:
картофель – 700 г,
сливки 35-40 % — 40 мл,
кориандр – 10 г,
мука пшеничная – 60 г,
манная крупа – 35 г,
сухари панировочные – 4 соловые ложки,
яйцо куриное – 2 шт,
масло растительное – 700 мл,
петрушка – 15 г,
укроп – 15 г,
Приготовление:
Свежий картофель хорошенько помыть, почистить и отварить до полной готовности.
Слить воду и растолочь картофелемялкой, добавляя сливки, яйцо и зелень.
Хорошо перемешав всыпать мелко помолотую манную крупу и взбить до однородной консистенции.
Смочить руки в чистой воде и скатать ровные, одинаковые шарики, которые далее обкатать в просеянной муке.
Слегка взбить яйцо и обмакнуть в нем полученные мучные шарики. После чего их энергично обкатать в панировочных сухарях.
Приготовить фритюр и жарить в нем картофельные шарики до карамельного оттенка.
Выложить готовые крокеты на бумажную салфетку, чтоб лишнее масло в нее впиталось.
Выложить на тарелку и украсить по личным предпочтениям. Можно добавить в соус сырный или сливочный, который вы так любите, тогда блюдо станет по истине особенным. Приятного аппетита!
Куриные крокеты
Крокеты из нежного филе куриной грудки вызывают неподдельный восторг своим чудесным вкусом и приятным видом. Можно сервировать их на шпажках для фуршета, а можно просто уложить их горкой на блюде, а овощи подать отдельно.
Ингредиенты:
филе куриное 500 гр.
яйца 1 шт
мука кукурузная 50 гр.
соль ½ ч.л.
перец чили молотый¼ ч.л.
масло подсолнечное 500 мл.
болгарский перец 1 шт
помидоры черри 100 гр.
Приготовление:
Из куриного филе сделайте однородный фарш с помощью блендера. Добавьте в фарш яйцо, перемешайте.
Добавьте кукурузную муку (столовую ложку), соль и немного чили. Если крокеты будут есть дети, то чили лучше не класть. Перемешайте.
На посыпанной мукой поверхности скатайте шарики размером чуть больше грецкого ореха. Для каждого шарика надо брать чайную ложку смеси.
В сотейнике разогрейте масло для фритюра. Опускайте туда шарики небольшими порциями (5-7 штук) и жарьте до светло-золотистого цвета около 3 минут.
Готовые крокеты вынимайте шумовкой и выкладывайте на полотенце или салфетку, чтобы удалить лишний жир.
Таким образом приготовьте крокеты из всего фарша.
Перец нарежьте квадратиками размером примерно с крокет. Вымойте и подсушите черри.
Нанизывайте крокеты на деревянные шпажки вперемежку с овощами. Есть крокеты лучше сразу, пока они теплые. Читайте еще: Колдуны рецепты приготовления с фото.
Рыбные крокеты
Ингредиенты:
Судак 500 гр, (филе)
Лук репчатый 1 шт.
Сливочное масло 1 ст.л.
Картофель 2-3 шт.
Сыр твердый 50 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Сухари 1/2 стакана (панировочные)
Оливки 24 шт.
Растительное масло 300 гр. (для жарки)
Рыбные крокеты — простое, но очень вкусное блюдо из рыбы, которое нравится и взрослым, и детям. Крокеты — это нежная рыбная начинка, покрывшаяся хрустящей золотистой корочкой.
Способ приготовления:
Картофель сварить в подсоленной воде, слить и размять горячим. Охладить.
Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле без изменения цвета. Охладить.
Филе пропустить через мясорубку с обжаренным луком, смешать с картофелем, сыром, посолить, поперчить.
Из полученной массы сформовать 24 шарика, вложив в каждый по оливке. Запанируйте в муке, затем в яйце, слегка разведённом водой, и в сухарях.
Жарить во фритюре до образования золотистой корочки.
Обсушить на бумажной салфетке. Подавать горячими.
[embedded content]
Источник рецепта
Картофельные крокеты: рецепт с пошаговыми фото
Картофельные крокеты − это небольшие шарики из картофельного пюре, обжаренные во фритюре. Они получаются румяными, с аппетитной хрустящей корочкой, внутри же остаются нежными и мягкими. Это блюдо очень популярно в качестве сытной закуски или гарнира во время праздничного застолья и небольших домашних посиделок.
Рецепт таких крокетов довольно прост, вам не понадобятся ни какие-то хитрые ингредиенты, ни особые кулинарные навыки. Все, что нужно − это приготовить пюре из картофеля, затем сформировать из пюре шарики и обжарить их в большом количестве масла. И учтите, что тарелочка с крокетами разлетается в один миг, поэтому лучше сразу готовить двойную порцию.
Кстати, обратите внимание на рецепт кнедликов, которые также готовятся из картофеля.
Прежде чем приступать к непосредственному приготовлению крокетов, следует отварить картошку. Чистим и моем ее, нарезаем небольшими кубиками (это ускорит процесс варки), заливаем водой и добавляем половину столовой ложки соли. По желанию можно добавить к картошке лавровый лист, тогда аромат блюда будет более богатым. Варим картофель до полной готовности примерно 25 минут.
Затем сливаем абсолютно всю воду, не оставляя ни капли. Для крокетов нам нужно крутое картофельное пюре. При помощи «толкушки» готовим однородное пюре.
Добавляем в пюре соль и перец, а также измельченный укроп и любые специи на ваш вкус. Тщательно все перемешиваем и отставляем кастрюлю с пюре в сторону до полного его остывания.
Тем временем подготовим ингредиенты для кляра, ведь крокеты готовятся именно в нем. В одну тарелку насыпаем муку, в другую — панировочные сухари. Еще одна емкость будет с яйцом, слегка взбитым с помощью вилки.
В небольшой ковшик нальем подсолнечное масло (примерно 2 см глубины).
Рукой набираем порции пюре и формируем шарики размером с небольшой грецкий орех.
Затем каждый такой шарик обваливаем в муке, окунаем в яйцо и обсыпаем сухарями. Для удобства складываем шарики на доске. Когда все шарики будут подготовлены − включаем огонь под ковшиком с маслом.
Нагреваем масло до кипения и отправляем в него первую партию крокетов (партии по 5-7 штук).
Обжариваем картофельные крокеты до золотистого цвета и извлекаем из масла. На обжарку каждой такой партии уходит не более одной минуты.
Готовые крокеты подаем горячими с любым соусом, но вкуснее всего они с сырно-чесночным соусом или соусом тартар.
Также рекомендуем попробовать еще одну интересную закуску в виде шариков: «Рафаэлло» из крабовых палочек.
Поставьте свою оценку
Рецепт картофельных крокетов | Все рецепты
Мне понравился этот рецепт … Если вы готовите их, и они разваливаются на сковороде, значит, вы используете слишком много масла. Также, когда вы делаете пюре, не добавляйте слишком много масла и молока. Если картофельное пюре будет слишком мягким, оно развалится, и самое главное — не забудьте яйца.Я буду продолжать делать это. Это было очень легко, и моя семья любила их. Спасибо за рецепт.
Очень хороший рецепт, хотя в следующий раз я опущу соль, так как сыр добавил хорошее количество (основываясь на других обзорах, я использовал романо и чеддер). Я также использовал измельченный свежий лук вместо сушеного и запекал крокеты при 400 градусах примерно по 15 минут с каждой стороны. Я сбрызгал их небольшим количеством оливкового масла перед тем, как поставить их в духовку, и они стали красивыми и хрустящими, без лишнего жира. Я обязательно сделаю это снова!
Как некоторые предлагали, добавили в картофель еще сыра и немного муки.Использовали панировочные сухари вместо обычных, чтобы они были красивыми и хрустящими снаружи. Сделаю еще раз — попробую в следующий раз с острым чеддером. 4 чашки картофеля слишком много для 4 порций — в следующий раз разрежем пополам.
Я служил им как закуску. Всем они понравились, даже моя дочь, которая ненавидит картофельное пюре, вернулась на треть! Я использовала холодное картофельное пюре (с чесноком и кусочками ветчины) и замороженный сыр Романо. Я скатал шарик размером со столовую ложку с горкой, немного раздавил его и обжарил во фритюре в течение 1 минуты, подавая с кетчупом. В следующий раз заморозю котлеты перед жаркой.
Мне это было нелегко… пирожки рассыпались, как только оказались на сковороде, в результате чего образовалась жареная слизь. Не рекомендую.
Абсолютно лучшие картофельные лепешки, которые я когда-либо делал. Моя семья любила их. Я добавил жареный бекон вместо кусочков бекона и смешанного сыра.Все дело в панировочных сухарях. У меня обычно возникают проблемы с тем, что мои картофельные лепешки разваливаются, когда я готовил их раньше. Я также сделал из картофеля 2-дюймовый шар, обернул его в панировочных сухарях и слегка приплюснул. Размер, похоже, тоже имел значение. Я добавил немного муки в картофель, чтобы он стал жестче и с ним было легче работать. Они пользовались огромным успехом как с кетчупом, так и с заправкой для ранчо. Будут готовить их каждый раз, когда у нас остается картофельное пюре.
Картофельное пюре быстрого приготовления (крупное) подойдет, но я должен сделать оговорку…сформировать их в шарики и обвалять в панировочных сухарях. (будут грязными) Поместите их на противень, покрытый вощеной бумагой, и поместите в морозильную камеру примерно на 40 минут. Так они сохранят форму во время жарки. Слейте воду на коричневой бумаге и держите в духовке. (около 180 градусов) Мои гости ужина просто в восторге от них! — Я также использовал немного свежего пармезана для сыра — меньшее количество — и исключил бекон. Хорошо пошел с лососем.
Отличный рецепт! Я использовал потоэ быстрого приготовления, и они оказались хорошими.Я сделал картофель толще обычного. Некоторые немного развалились в масле, но не так уж плохо. Я также заменил романо пополам мелко измельченным чеддером, а в другом — пармезоном. Те, у кого есть чеддер, перебрали лучшие. Я обязательно сделаю это снова. В следующий раз я попробую использовать свежий картофель вместо быстрого приготовления. Редактировать 1/1/6. Я делал это еще много раз с момента публикации этого обзора. Моя семья любит их. Каждый раз, когда мы делаем картофельное пюре, мы добавляем его, чтобы у нас было больше крокетов.С первого раза мы всегда использовали настоящее картофельное пюре, и оно получается намного лучше.
Слово мудрого: НЕ готовьте это блюдо из картофеля быстрого приготовления. Вы получите мокрый беспорядок.
Крокеты из запеченного картофеля с сыром
Мои запеченные Крокеты из сырного картофеля — легкая закуска или гарнир. Картофельное пюре, фаршированное сыром, покрытое панировочными сухарями и запекаемое до тех пор, пока сыр не растает в середине.
У меня есть небольшой совет, как получить эти прекрасные крокеты и золотые , даже если они запеченные, , а не жареные.
Отличный способ использовать оставшееся картофельное пюре!

Несколько простых, но захватывающих сырных закусок для вас сегодня!
Хрустящие кусочки картофельного пюре с илистым расплавленным сыром чеддер посередине, покрытые хрустящими панировочными сухарями.Думаю, я смог бы съесть их 50 …
Мне нравится печь эти крокеты , потому что это означает, что вы можете приготовить их больше за один раз, а также предотвращает беспорядок с брызгами , который может возникнуть при жарке.
Вы все еще можете получить прекрасный, золотой хруст , не обжаривая таким образом панированные продукты — секрет в том, чтобы добавить немного масла в панировочные сухари . Не так сильно, чтобы панировочные сухари слиплись, но достаточно, чтобы в каждую крошку впиталось немного масла.
Я также люблю добавлять в панировочные сухари немного копченой паприки, которая усиливает золотистый цвет, но при этом добавляет прекрасный нежный аромат.
Что нам нужно?
Остатки картофельное пюре — лучше всего охлажденное
Кубики сыра чеддер — выбирайте крепких / зрелых чеддер для более глубокого вкуса
Мука с солью и перцем — для покрытия картофеля
Яйцо для лепки панко
Копченая паприка — для дополнительного вкуса ПЛЮС цвет паприки делает панировочные сухари более золотистыми при выпечке
Растительное Масло — для получения хрустящих панировочных сухарей
Pro-tip — Как обеспечить сохранение формы крокетов в духовке
Картофельное пюре с минимальным (или нулевым) маслом / молоком / сливками помогает сохранить структуру крокетов. Если вы используете оставшееся картофельное пюре, это, вероятно, означает, что в вашем пюре будут сливки и / или масло, поэтому крокеты будут, естественно, немного мягче (все еще вполне выполнимо, но их лучше есть ножом и вилкой, а не в качестве закуски).
Охладите картофельное пюре перед использованием. Я начинаю с охлажденного картофельного пюре, и, если у меня есть время, кладу непеченые крокеты в холодильник на час. Охлаждать их во второй раз не обязательно, но это помогает.
Убедитесь, что после того, как вы обмочили картофельные крокеты в муке, тщательно обмажьте их яйцом (перед обваливанием в панко). При запекании в духовке яйцо застывает, образуя легкую скорлупу, что помогает картофелю не вытекать.
Как приготовить картофельные крокеты
Полный рецепт с подробными инструкциями в карточке рецептов в конце этого поста.
Возьмите столовую ложку картофельного пюре с горкой и разгладьте ее в руке. В середину положите кубик сыра и оберните его пюре. Сформируйте цилиндр.
Обмакните крокет в приправленную муку , затем в слегка взбитое яйцо и, наконец, в панировочные сухари , смешанные с паприкой и растительным маслом.
Выложить на противень и выпекать на сильном огне 12-15 минут, пока крокеты не станут золотистыми.
Pro-Tip — убедитесь, что панировочные сухари золотистые и прожарены до
Крокеты хранятся в духовке только 12-15 минут, что как раз на пороге времени, необходимого для того, чтобы покрытие стало хрустящим и прожарилось до .Чем дольше вы их варите, тем больше сыр плавится в картофельном пюре. Это смягчит затор и вызовет небольшое вытекание сыра (а также означает, что сыр исчезнет в заторе — вы все еще можете его попробовать, но не видите).
Однако нам не нужны сырые панировочные сухари.
Так что следите за крокетами в течение последних нескольких минут приготовления, и готовьте их в течение как можно дольше , прежде чем крокеты будут выглядеть так, как будто они просто начинают немного терять форму. Потом сразу достать из духовки . Лучше всего 15 минут запекания.
Добавление перца в панировочные сухари также придаст крокетам более красивый вид. золотистый , а добавление масла в панировочные сухари поможет сделать панировочные сухари красивыми, а хрустящими .
Мне нравится подавать мой с простым медово-горчичным майонезом (3 столовые ложки майонеза, смешанные с 1-2 чайными ложками цельнозерновой горчицы и 1 чайной ложкой меда).
Дети ОБОЖАЮТ их на ужин с запеченной фасолью.
Замена ингредиентов
Попробуйте добавить мелко нарезанный вареный бекон, зеленый лук (зеленый лук) или приготовленный чоризо.
Или попробуйте другие мои рецепты крокетов:
Любите картофель? Попробуйте один из этих рецептов:
Посмотрите, как это сделать:
Будьте в курсе новых рецептов
*** Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы узнавать, когда я размещу новый рецепт. Я также на YouTube (новые видео каждый понедельник и четверг) и Instagram (закулисные истории и красивые фото еды). ***
Запеченные сырные картофельные крокеты
Запеченные сырные картофельные крокеты — легкая закуска или гарнир из остатков картофельного пюре.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 30 минут
Стороны блюда, закуски
Кухня Американская, британская
Порций 10 крокетов
Калорийность 183 ккал
ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте духовку до 200c / 400f и отставьте плоский противень в сторону.
Поместите муку, соль и перец в одну миску и перемешайте
Поместите яйцо во вторую миску и слегка взбейте.
Положите панировочные сухари в третью миску. Посыпьте панировочные сухари копченой паприкой и сбрызните маслом. Смешайте вместе, чтобы масло впиталось во все панировочные сухари.
Возьмите столовую ложку картофельного пюре с горкой и разровняйте ее в руке. В середину положите кубик сыра и оберните его пюре.Сформируйте цилиндр.
Обмакните крокет в муку, затем в яйцо и, наконец, в панировочные сухари, убедившись, что крокет полностью покрыт. Выложите на противень и повторите с остальным картофельным пюре.
Убедитесь, что между крокетами на противне есть небольшое пространство, затем поместите в духовку на 12–15 минут, пока крокеты не станут золотистыми. Не пережаривайте, иначе сыр начнет вытекать, а крокеты немного расплющатся.
Достаньте из духовки и дайте остыть на несколько минут перед подачей на стол.
✎ Банкноты
Могу ли я сделать их впереди? Да, вы можете приготовить крокеты, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на два дня. Выпекать без крышки в соответствии с инструкциями по выпечке в карточке с рецептами. Могу я их заморозить? Да, хотя лучше сначала их приготовить, а потом остудить и заморозить. Если вы заморозите их в сыром виде, скорее всего, на этапе размораживания из картофеля будет просачиваться вода.
Разогрейте их от заморозки до 180 ° C / 350 ° F в течение 12-15 минут, пока они не станут полностью горячими. Можно их жарить вместо запекания? Да, нагрейте 4 столовые ложки растительного масла на большой сковороде до горячего состояния. Добавить крокеты и жарить, регулярно переворачивая до золотистого цвета.
Если вы хотите жарить их во фритюре, осторожно опустите их во фритюрницу, нагретую до сильного нагрева (180–185 ° C). Обжаривать около 3 минут до золотистого цвета. Пищевая ценность указана на крокет .
Nutrition
Калорийность: 183 ккалУглеводы: 24 г Белки: 6 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 29 мг Натрий: 169 мг Калий: 179 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 200 МЕ Витамин C: 9.7 мг Кальций: 115 мг Железо: 1,2 мг
Ключевые слова В любое время года
Этот пост был впервые опубликован в июне 2015 года. Обновлен в июле 2020 года с новыми фотографиями, советами и видео с рецептами.
Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов.Для получения дополнительной информации см. Наши Условия использования.
Привет, я Ники
Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.
Прочитайте больше
Croquetas de Jamón — Рецепт испанских крокетов с ветчиной
Рекомендации по питанию (на порцию)
577 калорий
47 г жир
29 г Углеводы
11 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 577
% Дневная стоимость *
47 г 60%
Насыщенные жиры 8 г 38%
73 мг 24%
608 мг 26%
29 г 10%
Пищевые волокна 1 г 5%
Всего сахаров 1 г
11 г
Витамин C 1 мг 3%
Кальций 126 мг 10%
Железо 2 мг 13%
Калий 214 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Croquetas de jamón , или крокеты из ветчины, являются одним из основных продуктов в испанских тапас-меню, и вы найдете их по всей стране. Эти маленькие, слегка обжаренные в панировке и обжаренные оладьи бешамель включают восхитительный испанский вяленый окорок, и их несложно воссоздать дома.Хрустящие снаружи и сливочные внутри, они станут отличным выбором в качестве закуски на следующей вечеринке или в качестве полдника с бокалом пива или вина.
Чтобы получить лучший результат для ваших крокетов, убедитесь, что ветчина очень мелко измельчена, чтобы ее можно было тщательно перемешать с тестом. После приготовления тесто необходимо охладить как минимум на три часа, но вы можете оставить его на ночь, если хотите приготовить крокеты на следующий день, если оно накрыто. Вы даже можете приготовить тесто заранее, если оно накрыто и хранится в холодильнике, прежде чем жарить крокеты на оливковом масле.
Если вы не любите или не едите ветчину, вы можете легко заменить ветчину на 1/2 стакана мелко нарезанной приготовленной курицы.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт испанского крокета с ветчиной «Вместе»
Рецепт крокетов из оставшегося картофельного пюре
Как дела, друзья? Если вы глубоко погрузились в подготовку ко Дню Благодарения, я надеюсь, что вы будете ходить и веселиться, или, по крайней мере, не паникуете! Все мои рецепты на День Благодарения в этом году были опубликованы, поэтому я перехожу к остаткам!
Это любимые остатки моей старшей дочери на День Благодарения.А поскольку я не люблю картофельное пюре на следующий день, я думаю, что эти крокеты — лучшее их применение. Вам вряд ли нужен рецепт, и смело не следуйте моему. Импровизируйте, добавив в смесь тертый сыр чеддер и чеснок, нарезав кубиками копченого лосося или даже приготовленный бекон из индейки. Но не усложняйте себе жизнь. Остатки на День благодарения должны быть легкими, так как вы уже так много работали над праздничной едой.
Я не могу сказать, что они низкокалорийные, но если вы съедите их с салатом и небольшим кусочком рыбы или яичницей и обжаренной зеленью, а потом пропустите пирог, я бы сказал, что у вас все в порядке .
Единственный ключевой шаг здесь — обжаривать крокеты, когда они холодные, чтобы они не развалились. Используйте те сухие панировочные сухари, которые у вас есть. Я предпочитаю панко, грубые сушеные панировочные сухари. Но в тот день, когда я их сфотографировал, у меня их не было, поэтому я использовал обычные сушеные панировочные сухари. Они все еще были великолепны.
Что восхитительно в картофельных крокетах, так это контраст между хрустящими и хрустящими снаружи и мягкими и сливочными внутри. Моя дочь любит макать их в горячую подливку.Я люблю их на подушке из хрустящей рукколы, заправленной повседневной салатной заправкой № 2 и несколькими кусочками лоха.
Хорошо, надо бежать. Я уверена, что ты тоже. Я хочу завершить этот пост, сказав спасибо. Спасибо за то, что вы такие замечательные читатели и студенты, за то, что позволили мне прийти на вашу кухню и поделиться тем, что мне нравится, а именно страстью к приготовлению и употреблению здоровой пищи. Я так вам благодарен и желаю вам прекрасного праздника!
Рецепт крокетов из оставшегося картофельного пюре
Ингредиенты
2 стакана оставшегося картофельного пюре
2 больших яйца, белок и желтки отделены друг от друга
½ стакана тертого пармезана или сыра пекорино (по желанию)
1 большое яйцо, взбитое
½ стакана сушеных панировочных сухарей, предпочтительно панко
¼ стакана нерафинированного оливкового масла холодного отжима
Инструкции
Застелите противень неотбеленным пергаментом. В средней миске перемешайте оставшийся картофель, яичные желтки и сыр, если используете. Руками сформируйте из смеси 12 маленьких (около 3 дюймов) котлет. Выложите на подготовленный противень, накройте крышкой и охладите не менее двух часов или на ночь. Поместите яичные белки в холодильник.
Когда все будет готово, смешайте оставшиеся яичные белки и взбитое целое яйцо в неглубокой миске, а панировочные сухари — в другой неглубокой миске. Обмакните каждую холодную котлету во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари, перемешивая, чтобы они хорошо покрылись панировочными сухарями со всех сторон.Повторите то же самое с оставшимися котлетами и снова положите их на противень.
Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Когда они горячие, добавьте крокеты и готовьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно 1-2 минуты с каждой стороны. Подавать немедленно.
3.3. 3077

Рецепт крокетов из иберийской ветчины — Оливковое масло из Испании
Рецепт крокетов из иберийской ветчины
Приготовление:
Нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла из Испании на сковороде и осторожно обжарьте нарезанный кубиками лук ( маленьких кубика от 1 до 2 мм ).
Когда лук станет полупрозрачным, добавьте муку и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока он не приобретет цвет поджарки.
Нагрейте молоко и постепенно добавляйте его в луковую смесь, постоянно помешивая, до образования соуса бешамель. Уловка для изготовления крокета, достойного соревнований, заключается в том, чтобы по-настоящему сконцентрироваться на бешамеле: чем больше времени вы посвятите этому этапу, тем более кремообразным и гладким он будет. (около 15 минут). При перемешивании смесь всегда должна полностью отходить от кастрюли.
Уменьшите огонь и добавьте ветчину (при желании можно заменить тунец, курицу, бекон, ростбиф, чоризо и т. Д. Ветчиной) и приправить по вкусу мускатным орехом и солью. Ваш бешамель готов, когда он легко выпадает из ложки.
Вылейте бешамель на ровную поверхность и дайте ему остыть, прежде чем формировать крокеты. Чтобы предотвратить высыхание бешамеля, можно накрыть его полиэтиленовой пленкой. Крокеты можно придавать любой формы. Самый традиционный способ — удлиненная форма трубок, хотя они также могут быть круглыми или квадратными. Какую бы форму вы ни выбрали для своего крокета, он должен иметь абсолютно гладкую поверхность, чтобы панировочные сухари идеально прилегали к нему и не давали начинке выходить на сковороду. Один из способов убедиться в этом — использовать лопатку для мороженого или кондитерский мешок. Это сэкономит ваше время, а смесь будет компактной и гладкой.
Быстро оберните крокет в панировочных сухарях для придания окончательной формы.
В неглубокой миске взбить два яйца. Совет, чтобы удвоить объем и сделать их более податливыми. — сначала отделить яйца и взбить белки до мягких пиков перед добавлением желтков. Вы удивитесь результату!
Обмакните каждый крокет в яичной смеси и стряхните излишки, затем снова обваляйте их в панировочных сухарях. Аккуратно передайте крокеты из одной руки в другую, чтобы избавиться от излишков панировочных сухарей.
И вот мы подходим к грандиозному финалу… Обжарьте крокеты в большом количестве оливкового масла из Испании, главного ингредиента этого рецепта .
Первое, что вам нужно сделать, это «запечатать» крокеты, и для этого важно, чтобы масло было очень горячим . Вам нужно перевернуть их в оливковом масле из Испании в течение первой минуты жарки, чтобы запечатать всю корку панировочных сухарей. Затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте переворачивать их очень осторожно, чтобы они равномерно подрумянились.
Снимите крокеты со сковороды и слейте воду на промокательной бумаге, чтобы удалить излишки масла.
Снимите крокеты со сковороды и слейте воду на промокательной бумаге, чтобы удалить излишки масла. Вот и все … восхитительные крокеты с хрустящей корочкой из ветчины. Ранее мы упоминали, насколько они универсальны, и дело в том, что вы можете использовать бесконечное количество начинок в крокетах. Несмотря на то, что они всегда могут выглядеть примерно одинаково снаружи, вкусовые ощущения могут быть совершенно разными. Вот еще несколько идей для начинок, которые вам обязательно понравятся: Крокеты с грибами и Мини крокеты с королевскими креветками.
Единственный рецепт испанских крокетов, который вам когда-либо понадобится — Devour Madrid
Испанские крокеты — воплощение совершенства тапас.
Они бывают с восхитительным разнообразием вкусов. Они почти невозможно сливочные и насыщенные. И они идеально подходят для того, чтобы поделиться с семьей или друзьями (хотя мы поймем, если вы хотите съесть целую тарелку самостоятельно).
Прогуляйтесь по Испании достаточно долго, и вскоре вы обнаружите, что в испанских крокетах нет недостатка.От лесных грибов до мяты и гороха до соленой трески — есть croqueta на любой вкус, но ничто не сравнится с классическим рецептом с местной вяленой ветчиной.
Испанские крокеты от мадридца
Здесь, в Испании, у каждого бара, ресторана и даже домашнего повара есть свой проверенный рецепт крокет . Но если вы лично не знаете испанского повара, не беспокойтесь — мы вас позаботимся.
Этот рецепт испанских крокетов исходит от Рафы, одного из наших талантливых гидов в Devour Madrid.Уроженец madrileño , Рафа научился готовить, наблюдая за своей бабушкой на кухне, а любовь его семьи к еде восходит к поколениям.
Идеально хрустящие кремовые крокеты.
Секреты идеальной крокеты
Вас простят за то, что вы подумали, что идеально сливочная внутренняя часть испанских крокетов получается из чего-то вроде сыра или картофельного пюре. Реальность может вас удивить: на самом деле большую часть времени это просто густой соус бешамель (за исключением веганских крокет ).
Еще один секрет этого рецепта испанских крокетов — время. Хотя заманчиво сразу же положить их во фритюрницу, не забудьте дать им остыть достаточно долго, чтобы бешамель сохранил форму! В противном случае Croquetas развалятся.
Готовы готовить? Сделаем испанские крокеты!
СМОТРИ ТАКЖЕ : Где найти лучшие крокеты в Мадриде — 5 наших любимых мест
Единственная сложная часть поедания крокетов — это делиться!
Рецепт испанских крокетов с ветчиной по рецепту Рафы
На 24 крокета
Состав
14 унций (400 граммов) иберийской ветчины или ветчины серрано (можно заменить прошутто)
7 столовых ложек (100 граммов) сливочного масла
1 стакан (125 граммов) муки, плюс дополнительно для раскатки
6 чашек (1. 5 литров) цельного молока
¾ стакана (0,2 литра) куриного бульона
3–4 яйца
Мускатный орех
Черный перец
Соль
Панировочные сухари
Оливковое масло
Инструкции
Ветчину нарезать кубиками (чем меньше, тем лучше). Отложите в сторону.
Растопите сливочное масло в средней кастрюле.
Добавляйте муку в масло понемногу. Перемешать ложкой.
Когда масло и мука полностью смешаются и смесь станет золотистой, добавьте молоко и бульон.Перемешайте 2 минуты и снимите с огня.
Взбить смесь бешамель погружным блендером до тех пор, пока не исчезнут комочки. Добавьте ветчину, затем добавьте щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Перелейте смесь бешамель в миску, дайте ей остыть и дайте остыть в холодильнике не менее 3 часов или на ночь. Этот шаг важен, так как он гарантирует, что крокеты сохранят свою форму.
Когда вы будете готовы жарить крокеты, достаньте бешамель из холодильника. Сформируйте из него маленькие шарики руками или двумя ложками.
Насыпьте излишки муки на тарелку и обваляйте в ней шарики.
В другой миске взбейте два яйца вместе. Обвалять покрытые мукой шарики бешамель по одному и покрывать яйцом. При необходимости добавьте еще яиц, если они начнут заканчиваться.
Выложите панировочные сухари в третью миску. Обваляйте каждый шарик в крошке до полного покрытия. Теперь они готовы жариться!
Обжарьте крокеты в горячем оливковом масле до хрустящей корочки и румяной корочки.Не переполняйте фритюрницу.
Выньте крокеты из фритюрницы и положите на бумажные полотенца, чтобы слить излишки масла. Дайте немного остыть (они будут очень горячими сразу после фритюрницы) и наслаждайтесь!
Это еще не все — посмотрите более 50 наших любимых европейских рецептов в нашей новой кулинарной книге!
Продолжайте пожирать
Запеченные оставшиеся крокеты с индейкой — Рецепт Skinnytaste
Не знаете, что делать со всей оставшейся индейкой? Запеченные крокеты из индейки — идеальный способ использовать остатки праздничной индейки!

Запеченные крокеты с индейкой
Остатки на День благодарения можно использовать в этих восхитительных запеченных крокетах с индейкой, которые я очень люблю. Остатки индейки смешивают с картофельным пюре и зеленью, панировывают и запекают в духовке. Я люблю их с остатками подливки и овощами. А если у вас еще остались остатки индейки, попробуйте эту фриттату из индейки и сладкого картофеля или суп с лапшой из индейки!
Моя мама всегда готовила крокеты из индейки с остатками индейки на День Благодарения. Единственная разница была в том, что она зажарила свое во фритюре. Я надеялся сделать их легче, поэтому решил попробовать запечь их в духовке. И каковы результаты? Удивительный.Не пропустили даже жареных.
Ключ к успеху — обильно сбрызнуть их маслом перед запеканием, чтобы крошки стали золотистыми. После этого я поливаю их соусом из индейки или курицы и подаю с овощами. Ужин готов!
Из них также получаются отличные закуски. Вы можете заменить индейку куриной грудкой, если хотите готовить ее в любое время года. Наслаждаться!
Что такое крокет?
Картофельные крокеты — это небольшие закуски, обычно жареные и обваляемые в панировочных сухарях. Они сделаны из картофельного пюре, овощей и яиц, смешанного с любым мясом, таким как ветчина, курица, телятина, индейка, говядина, моллюски, рыба и т. Д. Часто идеально подходят для любых остатков мяса и подаются на праздничных вечеринках.
Попробуйте эти оставшиеся рецепты на День благодарения:
Запеченные крокеты из индейки
217 кал 13,8 Белки 26,9 Углеводы 6,2 Жиры
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 35 минут
Не уверен, что делать со всей оставшейся индейкой? Крокеты с индейкой — отличный способ использовать остатки индейки!
12 унций вареной грудки индейки, мелко нарезанной (для этого подойдет кухонный комбайн или измельчитель)
3 средних картофеля, очищенных, приготовленных и протертых
3/4 стакана куриного бульона
2 чайных ложки оливкового масла
3 зубчики чеснока
1 мелко нарезанная луковица
1/2 стакана нарезанной петрушки
соль и свежий перец
1/2 стакана приправленных панировочных сухарей из цельной пшеницы
1 взбитое яйцо
спрей для оливкового масла
оставшаяся индейка соус для подачи, по желанию
В большой миске размять картофельное пюре с 1/4 стакана бульона, посолить и поперчить. Отложите в сторону.
Обжарить чеснок и лук в масле на медленном огне. Добавить петрушку, соль и перец и варить до мягкости около 2–3 минут.
Добавьте индейку и оставшийся бульон, хорошо перемешайте и выключите огонь.
Добавьте индейку в пюре и чистыми руками хорошо перемешайте. Попробуйте посолить и при необходимости отрегулируйте.
Разогрейте духовку до 450 ° F.
Отмерьте 1/4 стакана смеси, затем сформируйте крокеты.Поместите на вощеную бумагу. Повторите с оставшейся смесью.
Обмакните каждый крокет в яичной смеси, затем в панировочных сухарях и выложите на пергаментный лист для печенья для облегчения очистки. Обильно сбрызните оливковым маслом (примерно 1 столовая ложка). Выпекать в духовке около 15 минут или до золотистого цвета.
По желанию, подавать с оставшимся соусом из индейки.
Порция: 3 крокета, калорийность: 217 ккал, углеводы: 26,9 г, белки: 13,8 г, жиры: 6,2 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 60.
No related posts.

Рекомендации по питанию (на порцию)
577	калорий
47 г	жир
29 г	Углеводы
11 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	577
% Дневная стоимость *
47 г	60%
Насыщенные жиры 8 г	38%
73 мг	24%
608 мг	26%
29 г	10%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 1 г
11 г
Витамин C 1 мг	3%
Кальций 126 мг	10%
Железо 2 мг	13%
Калий 214 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.