Квашеная капуста за 3 дня рецепт: Квашеная капуста «Три дня и готова», пошаговый рецепт на 781 ккал, фото, ингредиенты

Квашеная капуста за три дня — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 кг		2 шт.
	10 шт.		2 шт.
	1 ст. л.		150 г

Описание рецепта — Квашеная капуста за три дня:

Экспресс-метод приготовления квашеной капусты без уксуса. Только соль и сахар. Этому рецепту очень много лет. В советские времена выпускался замечательный женский журнал “Крестьянка” и там был раздел кулинарии под названием “Рецепты от Марии Ивановны”. Вот благодаря именно ей в нашей семье и прижился на долгие годы рецепт замечательной, хрустящей, очень вкусной капусты.
Квашеная капуста заслуженно считается кладезем здоровья диетологами всего мира. Она содержит большое количество витамина С – в 100 граммах квашеной капусты содержится до 20 мг витамина жизни, укрепляющего иммунную систему и препятствующего преждевременному старению клеток и тканей. Кроме того, квашеная капуста полна витамина А, витаминов группы В, витаминов К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки. Много в кислой капусте содержится и йода.

Количество соли в ингредиентах указано из расчета на один литр воды.

Квашеная капуста за три дня: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

49 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления этой замечательной капусты понадобятся: капуста белокочанная, морковь, соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, вода.

Шаг 2:

Верхние листья капусты удаляем. Мелко шинкуем кочан. У меня специальная доска для этого, но и острым ножом можно хорошо нарезать.

Шаг 3:

Морковь чистим и трем на терке. Добавляем к капусте. На один килограмм капусты понадобится одна большая морковь.

Шаг 4:

Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью. Жмем хорошо руками, чтоб капуста выделила сок. Кладем в любую емкость: кастрюлю, стеклянную банку, глиняный горшок и т.д.

Шаг 5:

Добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

Шаг 6:

Готовим рассол из расчета: на один литр воды — 1 столовая ложка соли. Для этого воду кипятим, кладем соль. Перемешиваем и остужаем. Соль класть обычную каменную крупную, но не йодированную.

Шаг 7:

Холодным рассолом заливаем капусту так, чтоб вода не полностью закрывала капусту. В процессе брожения капуста выделит сок. Посуду прикрываем крышкой. Именно прикрываем, а не закрываем полностью. Оставляем место для выхода газов. Ставим в комнате РОВНО на ТРОЕ суток.

Шаг 8:

Каждый день два-три раза перемешиваем капусту. Вы увидите, как она начнет пениться и бродить.

Шаг 9:

Через трое суток добавляем в капусту сахар. Его количество зависит от вашего вкуса и качества самой капусты. Она может быть более или менее кислой. Хорошо перемешиваем и ставим в холод. ВСЕ! Квашеная капуста готова. Очень вкусным еще получается рассол.

Шаг 10:

Хрустящая, изумительно вкусная капуста за три дня готова!!! Подаем к горячему картофелю, мясу, рыбе. Приятного аппетита!

🍴 Хрустящая Квашеная Капуста в Банке за 3 дня (Лучший рецепт!) | Домашние рецепты с Любовью

Быстрый рецепт без уксуса очень вкусной квашеной капусты! Для приготовления квашенной капусты нам понадобится 3 дня.

Капуста, приготовленная по этому способу, получается хрустящая, сочная и кисло-сладкая на вкус. Рецепт под видео!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 3 кг.
• Морковь — 1-2 шт.
• Вода — 1,5 л. (на банку 3 л.)
• Соль — 2 ст. л. с горкой или 60 гр.
• Сахар — 2 ст. л. без горки или 50 гр.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец (горошек) — 4 шт.

Рецепт:

Выбирать нужно капусту осенних сортов, она должна быть белая сочная с мясистыми листьями, форма приплюснутая, сладковатая на вкус.

Перед началом приготовления нужно приготовить трехлитровые банки, помыть и простерилизовать.

Капусту порубить или нашинковать любым удобным способом, можно специальным ножом для шинковки капусты. Морковь помыть, натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью, но не мять, чтобы капуста осталась сочной и хрустящей.На дно банки положить лавровый лист и перец горошком, сложить капусту, утрамбовывать не нужно, капуста должна свободно улечься до плечиков банки.Затем развести соль в 1,5 л. холодной кипяченой воды, залить банки с капустой, чтобы вода была выше уровня капусты на 4-6 смНакрыть банки марлей и поставить в чашку эмалированную, так как по мере закисания сок может убегать из банки. Оставить банки с капустой на кухне на трое суток.Через день, когда начнет пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ образовавшийся в результате броженияТак нужно делать каждый день, убежавший сок сливать обратно в банку. К концу брожения рассол становится светлым. На 4й день слить из банки рассол.Растворить в нём сахар.И снова вылить в капусту.Через 2 часа закрыть крышкой полиэтиленовой и убрать в прохладное место, лучше в холодильник. Нужно следить, чтобы капуста всё время была в рассоле.

Вкусная хрустящая квашеная капуста готова! Приятного аппетита!

Если у вас остались вопросы — посмотрите видео в начале рецепта, там более подробно описан процесс приготовления!

Задавайте вопросы в комментариях, оставляйте свои отзывы о рецепте, буду очень рада на них ответить!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, мне будет очень приятно! 🙂

Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новое видео! У нас еще очень много интересных и проверенных рецептов для вас! Давайте дружить!)

Квашеная капуста за 3 дня — пошаговый рецепт с фото

Приготовление квашеной капусты за 3 дня:

1 Подготовим ингредиенты.

Еще в магазине или на рынке необходимо при выборе капусты для засолки руководствоваться одним важным правилом: кочан нужно взять тот, который по цвету белый. Потому как зеленоватая на вид капуста имеет жесткие листья и мало сока, что навредит вкусу готового блюда. С кочана снимаем верхние листья, далее его промываем в воде и немного просушиваем чистым кухонным полотенцем или салфеткой. Разрезаем головку капусты на 4 части. Удаляем из серединки кочерыжку, а оставшуюся часть нарезаем ножом или специальной шинковкой на средние кусочки. Можно, конечно, нарезать капусту очень мелко. Но этот фактор еще зависит от того, что вы собираетесь из нее готовить. Важно учитывать, что соломка готовой капусты еще в разы уменьшится в момент закваски, так как из волокон будет выходить жидкость под действием соли. Морковь необходимо очистить от кожуры, тщательно промыть в воде и измельчить на крупной терке.

---

2 Заквасим капусту.

В миске необходимо тщательно размять руками капусту, постепенно добавляя в нее морковь. Для этого сжимаем ее в руках до тех пор, пока нашинкованная соломка немного не пустит сок, а вся морковь не будет смешана с капустой. Когда эти действия выполнены, необходимо заложить получившуюся смесь в банку очень плотно. Желательно, даже немного приминать или утрамбовывать ее рукой или ступкой. Далее сверху засыпаем поваренную соль, но не размешиваем. После этого нам потребуется 1.5 литра холодной кипяченой воды, которую мы заливаем в нашу банку. Вода должна полностью покрывать капусту, поэтому если ее не хватило, необходимо немного добавить еще.

---

3 Процесс засолки.

Банку обязательно кладем в миску, так как в период засолки из нее будет переливаться сок, а саму банку накрываем марлей или крышкой, но не плотно. В период закваски капусту кладем в теплое место. Это может быть и комнатная температура, то есть капусту в банке вы можете поставить в любое удобное место вашей кухни. Сам процесс будет длиться 3 дня. За это время из емкости то и дело будет выливаться сок, но так и нужно.

Это будет означать, что вы все сделали правильно. Как правило, через три дня этот сок перестанет выливаться, а это означает, что квашеная капуста готова.

---

4 Подаем квашеную капусту за 3 дня.

Из готовой капусты сливаем сок, добавляем в него сахар, когда он растворится, вновь заливаем его в капусту, плотно закрываем и ставим на хранение в холодильник. По необходимости достаем нужное количество, отжимает от рассола, и используем как закуску или в приготовлении пищи. Если капуста для определенного блюда сильно солена, то ее можно промыть в холодной проточной воде при помощи дуршлага. В этом случае соленый вкус капусты значительно ослабеет. Приятного Вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Самая простая, быстрая и вкусная закуска из квашеной капусты готовится следующим образом: нарезается полукольцами репчатый лук, добавляется в капусту и все это обильно заливается подсолнечным или оливковым маслом.

– — Квашеная капуста может храниться в таком виде в холодильнике в рассоле больше месяца.

– — В период засолки ежедневно необходимо протыкать капусту по всей длине длинным чистым предметом. Например, это может быть ручка от половника. Эта мера необходима для того, чтобы сок вновь мог попасть на самое дно банки.

Квашеная капуста за три дня рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 20 порций

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для квашеную капусту за три дня на 20 порций :

Рецепт приготовления квашеную капусту за три дня по шагам

Хочу поделиться замечательным рецептом квашеной капусты. Много лет назад в Советском Союзе издавался отличный, как теперь принято говорить, женский журнал «Крестьянка».

И там был раздел «Рецепты Марии Ивановны». Вот это один из них. Все очень просто и быстро. На приготовление чудесной, хрустящей капусты уйдет ровно трое суток. Причем все продукты натуральные, без уксуса. Итак, приступим. Нам понадобятся капуста и одна большая или две средних моркови.

Берем миску по-больше и нарезаем тоненько капусту. Кто любит по-крупнее — не вопрос. Лично мне нравится, как соломка. У меня есть специальная шинковка. С ее помощью получается очень быстро, красиво и равномерно.

Затем чистим морковь и натираем на терке.

Перемешиваем капусту с морковкой и понемногу жмем руками. Так делаем минут пять.

Затем кладем капусту с морковью в большую кастрюлю. Можно в стеклянную банку. Добавляем лавровый листик и черный перец горошком. А теперь самое главное. Кипятим воду. Затем охлаждаем. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО. Делаем рассол из расчета 1 столовая ложка крупной соли на 1 литр воды. Сколько вам понадобится воды зависит от количества капусты. На 1 килограмм нужно приблизительно 1-1,25 л воды. Заливаете этим рассолом капусту. Прикрываете крышкой, но не полностью, а так чтоб капуста дышала. Само собой капуста должна стоять в комнате. Когда начнется процесс брожения(через сутки где-то) перемешивайте ее ложкой, чтоб выходил газ. Через трое суток капуста будет готова. Если попробовать, то она будет очень кислой. Добавляете 100 г сахара и квашенная капуста преобразится в считанные минуты. Будет кисло-сладкой и очень вкусной. А рассол — это вообще песня. Сахар кладите не сразу, а постепенно и пробуйте. Может вам понадобится меньше. Много зависит от качества капусты, ну и конечно, от вашего вкуса. Положили сахар и сразу на холод.

Вкуснейшая, замечательная квашеная капуста готова за три дня! Сколько салатов, винегретов, вторых и первых блюд можно с ней приготовить! Да и просто с луком это объеденье и огромная польза.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Поваренная соль

0

0

0

0

Лавровый лист

0

0

1

6

Перец черный горошек

0

0

0

0

всего в блюде:

19

1

153

711

всего в 1 порции:

1

0

8

36

всего в 100 граммах:

1

0

6

29

Похожие рецепты

Квашеная капуста за 3 дня в банке, рецепт

Предлагаю самый простой и самый быстрый рецепт: квашеная капуста за три дня в банке. Этот вариант подходит для самой обычной, небольшой городской семьи. В отсутствии погребов и подвалов, где можно хранить квашеную капусту в больших объёмах, прекрасная альтернатива.

Квашеная капуста является универсальным блюдом. Она хороша с мясом, рыбой и птицей, сочетается с любым гарниром. Это рис, гречка, макаронные изделия, но мне больше нравится картофель. Капустный рассол — прекрасное средство на утро, после шумного, вечернего застолья.

Квашеная капуста, по этому рецепту, получается ароматной, хрустящей и очень вкусной. Приготовим капусту в 1,5 литровой банке, при желании удвойте порцию и тогда можно приготовить в трехлитровой банке.

ВРЕМЯ: 3 дня

Легкий

Порции: 6

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

• капуста белокочанная – 1,2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 3-4 ст.л.;
• перец чёрный горошком – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 1 шт. ;
• вода – 1 л.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 29 ккал.

Белки: 1 г.

Жиры: 0,05 г.

Углеводы: 6 г.

Сначала удалим верхние листья у кочана капусты, они, как правило, повреждённые. После этого помоем и разрежем на две половины, чтобы было удобнее. Нашинкуем или нарежем капусту тонкой соломкой с помощью острого ножа. Выкладываем в миску.

Морковь сначала помоем, очистим и ополоснув натрём на тёрке. После этого тоже выкладываем в миску к капусте.

Перемешиваем морковь с нашинкованной капустой руками и одновременно переминаем, чтобы капуста пустила сок.

Аккуратно, не рассыпая, перекладываем перемешанную капусту в стеклянную банку. Объём банки определите сами в зависимости от популярности этого блюда в вашем доме.
У меня банка на 1,5 литра. Не забываем во время закладки, добавить лавровый лист и перец горошком.

В кастрюле вскипятим воду и поставим остывать. Когда вода станет холодной, делаем рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Заливаем рассолом капусту в банке. Банку можно завязать марлей, можно неплотно прикрыть крышкой для консервирования. Образующиеся газы должны выходить. Оставляем в удобном вам месте в квартире на три дня. Каждый день перемешиваем капусту два-три раза.

Через трое суток сливаем 150-200 мл рассола в любую посуду, добавляем сахар и перемешиваем до растворения. Вливаем рассол с сахаром обратно в банку с капустой. Обязательно попробуйте рассол, если на ваш вкус сахара мало, то добавьте.

Замечательная квашеная капуста в банке за трое суток готова. Подаём капусту непременно с растительным маслом и тонко нарезанным репчатым луком. Хотя, это не панацея. На ваше усмотрение. Это не только отличная закуска, но также начинка для пирогов, пирожков, бигус, щи и многие другие отличные блюда.

Советы по приготовлению:

• При покупке капусты для квашения выбирайте кочаны с плотными, почти белыми листьями приплюснутой формы. Это капуста поздних сортов.
• Если хотите, чтобы капуста получилась хрустящей, не надо переминать её. И наоборот, надо хорошо помять нашинкованную капусту перед заквашиванием и она в итоге будет мягкой.
• Если морковь, которую вы добавляете в капусту натереть на тёрке, капуста приобретёт желтоватый  оттенок. Если нарезать острым ножом останется белой.

Квашеная капуста за 3 дня

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления мне дала моя мама. Я раньше уже пробовала квасить разные овощи, что-то получалось, что-то нет. Квасила капусту сухим посолом — но это долгий и волокитный процесс, ждать приходилось по 10-12 дней, и не всегда капуста укисала, бывало, что просто протухала. А по этому рецепту получилось заквасить капусту всего за три дня, потому что квасится она в рассоле. И еще рецепт этой квашеной капусты удобен тем, что все ингредиенты как раз помещаются в одну трехлитровую банку. Все получается очень просто, а вкусно так, что за уши не оттянешь! Я люблю из квашеной капусты варить капустняк, люблю дрожжевые пирожки с начинкой из жареной квашеной капусты, но пока мы лопаем эту капусту в свежем виде, она аж за язык щиплет, такая вкуснятина получилась.

Перед тем, как делиться рецептом квашеной капусты, хочу сделать небольшое отступление, которому меня научили: для квашения следует выбирать капусту поздних (зимних) сортов типа голландской селекции капуста сорта Лангедейкер. Это твердая и хрустящая капуста, которая и после квашения остается хрустящей и твердой. Капуста осенняя мягкая (она еще отличается и по цвету в белую или бело-желтую сторону, тогда как зимние сорта более зеленые) для квашения не пригодна, так как либо протухает, либо становится мягкой, теряет хрустящие свойства. Также есть много предрассудков, которые влияют на готовый результат квашеной капусты — это и лунный цикл (говорят, лучше всего квасить капусту надо начинать на 5-6 день новолуния), и количество сахара (считается, что от добавления сахара процесс закваски идет быстрее, но капуста становится мягкой, что на самом деле не оправдано ничем). А вот что на самом деле влияет на процесс квашения — это окружающие условия: температура, свет, вентиляция. Подробнее о квашении читайте в этой статье. Итак, начнем готовить рассол. Для этого растворим в 1 литре воды столовую ложку соли и меда, и поставим кипятиться на плиту. Закипевший рассол надо как следует охладить, можно вынести его на балкон. Горячим рассолом капусту лучше не заливать, чтобы она не стала вареной-пареной.

Морковь очистить и помыть. Натереть на терку.

Яблоки помыть, потереть на терку.

Капусту (в количестве 2 килограмма) очистить от покровных листьев, мыть не обязательно. Разрезать вдоль кочерыжки на 4 части (можно и мельче, если кочан очень большой). Шинковать капусту можно произвольно — хоть на шинковке, хотя бы ножом, кому как нравится. Чем крупнее порезана капуста, тем больше витаминов в ней сохранится, поэтому нарезать можно хоть квадратами. Но эстетичнее капуста смотрится, когда она заквашена длинной «лапшой». Чтобы получилась такая «лапша» капусту шинкуют ножом вдоль роста кочерыжки (если шиковать поперек, то будет много толстых слоев получаться). Толщина отрезаемого пласта должна быть не более 2-3 мм. Конечно же, на фото видно, что я свою капусту кромсала как-попало, лишь бы «побороть» этот огромный двухкилограммовый кочан.

Нарезанную капусту помещаем в просторную посуду — большой таз или кастрюлю, к ней добавляем тертые морковку и яблоки, и перемешиваем свободно, не слишком сминая, чтобы капуста не пускала много сока.

Перемешанную капусту заливаем поцеженным и охлажденным рассолом.

Рукой или ложкой перекладываем капусту в чистую, хорошо вымытую трехлитровую банку. Сверху заливаем рассолом, который остался в тазу. Банку обязательно ставим в глубокую миску или кастрюлю — в нее будет выделяться сок, когда капуста заиграет (забродит). По этому рецепту у меня как раз все количество ингредиентов вместе с рассолом поместилось в трехлитровую банку. Помещаем капусту в не слишком теплое место в квартире, у меня стояла просто на обеденном столе. Но подальше от источников отопления, лучше даже вынести в прохладный коридор. В холодильник пока ставить не рекомендуется. Капуста должна стоять так 3 дня, за это время она успешно сквашивается в рассоле. В тот же день капуста начала у меня пускать пузыри — пениться, скисать. Каждое утро и каждый вечер необходимо протыкать деревянной палочкой или длинным ножом капусту в банке до самого дна в нескольких местах — вы увидите, как от проколов она еще больше «пукает» — выпускает не очень приятно пахнущие газы, когда скиснет, то пахнуть будет приятно. Но это произойдет на третий день. Так что не забываем искусственно проветривать капусту, протыкая утром и вечером. Вытекший из банки в поддон рассол обязательно сливаем обратно в банку с капустой раз в день.

По истечению третьего дня капуста перестает выталкивать рассол из банки и перестает активно пузыриться. Теперь ее можно накрыть капроновой крышкой и поместить в холодильник. На утро пробуем. Капуста получается просто отличной! Рекомендую при подаче к столу покрошить в нее репчатый лук и полить растительным маслом.

Квашеная капуста без уксуса на зиму, простой рецепт на 3л банку

Доброго времени суток. Сегодня мы будем готовить квашеную капусту на зиму. Существует очень большое количество рецептов приготовления данного блюда, но мне хочется поделиться с вами достаточно простым рецептом квашенной капусты который пришелся нам по вкусу в этом году.

Поскольку квашеная капуста готовится всего 3 дня, вы можете не запасаться ею в больших количествах, а готовить по мере необходимости. Но если хотите, вы можете запастись ею впрок на зиму. Также стоит отметить, что в рецепте мы не будем использовать уксус для брожения капусты, что в конечном итоге даст нам получить более натуральный и полезный для здоровья продукт.

Как правильно заквасить капусту

Для приготовления квашеной капусты нам нужны поздние сорта капусты. При этом желательно, чтобы капуста не слишком долго лежала на прилавке или в холодильнике, так как она становится сухой и в результате будет выделять значительно меньше сока во время приготовления. Также нам понадобится морковь, соль, сахар и вода. Капуста будет готова через 2-3 дня в зависимости от температуре в помещении.

Заквашивать капусту лучше всего в темном месте под неплотно закрытой крышкой. Банку нужно накрыть стеклянной или металлической крышкой для консервации. Если вдруг ничего подходящего под рукой не оказалось, то можно соорудить крышку из фольги. Под банку с капустой необходимо поставить глубокий поддон или тарелку, так как в процессе брожения сок может переливаться через верх банки.

Очень важно хоть бы несколько раз в сутки прокалывать капусту в банке до самого дна, чтобы выходили пузырьки газа. Если этого не делать, то капуста будет горчить.

Ингредиенты (на 3-х литровую банку)

---

• Капуста (поздних сортов) — 1,5 кг
• Морковь — 300 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

---

Рецепт приготовления квашенной капусты

1. Морковку очистить и натереть на крупной терке. 

   Количество морковки можно регулировать на свой вкус. Можно заквасить капусту вообще без добавления моркови, а можно добавить до 1/4 части относительно капусты.

2. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать на специальной терке, или комбайне.

   При желании можно тонко нашинковать капусту при помощи ножа, но это достаточно длительный процесс, кроме того нужно чтобы капуста была нарезана тонкими полосками.

3. Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь переложить в подходящую емкость.

4. К овощам добавить несколько щепоток соли и слегка помять. И все хорошо перемешать.

5. В горячей кипяченой воде разводим соль и сахар до полного растворения.

6. Перекладываем капусту в банку. Слегка утрамбовываем, но без излишнего фанатизма.

7. Заливаем капусту остывшим рассолом. Накрываем сверху стеклянной или металлической крышкой для консервации.

   Если нечего похожего под рукой нет, то можно сделать импровизированную крышку из фольги. Главное чтобы крышка не слишком плотно закрывала банку.

   Ставим банку в поддон, так как капуста начнет выделять сок и бродить и часть жидкости может переливаться через верх банки.

   Убираем капусту в темное место, и держим при комнатной температуре около 3 дней. Количество дней может быть иным в зависимости от температуры в помещении. Так что готовность лучше всего проверять на вкус.

8. 2-4 раза в сутки капусту нужно прокалывать при помощи деревянной палочки, вилки или ножа в нескольких местах. Так пузырьки углекислого газа будут выходить наружу. Если этого не делать то капуста получится горькой.

   После 2-3 суток, накрываем капусту полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник. 

9. org/HowToStep»>

   При подаче на стол, добавляем к капусте порезанный репчатый лук и растительное масло. Или используем капусту для приготовления других любимых блюд.

   Поздравляю, у нас получилась прекрасная квашеная капуста 🙂

Приятного аппетита!

Простая 3-дневная квашеная капуста | Здоровая мама информация

19 декабря 2014 г. доктор Анастасия

Квашеная капуста невероятно полезна. Богатый пробиотиками, повышающими иммунитет, он прекрасен для пищеварения и общего состояния здоровья. Его можно есть в чистом виде с оливковым маслом, добавлять в суп или салат или использовать в бутерброде. Приготовить квашеную капусту дома — несложный процесс.

Простой 3-дневный рецепт квашеной капусты

Автор: Dr.Анастасия Опубликовано: 19 декабря 2014 г.

Квашеная капуста невероятно полезна. Богатый пробиотиками, повышающими иммунитет, он прекрасен для пищеварения и общего состояния здоровья. Он может…

Ингредиенты

Инструкции

1. Плотно упакуйте капусту и морковь в большую стеклянную банку.
   
2. Добавьте лавровый лист.
   
3. Вскипятите воду. Добавьте соль и сахар. Охладите воду до комнатной температуры.
   
4. Залейте капусту водой и убедитесь, что вся капуста залита водой.
   
5. Поставьте вес на капусту (любой тяжелый предмет, который может намокнуть). Накройте банку тканью. Обвяжите ткань резинкой. Поместите банку в салатник на случай, если в процессе брожения вытечет жидкость.
   
6. Оставить банку в теплом темном месте на три дня.
   
7. На третий день проткните капусту деревянной палкой, чтобы дать выход некоторым ферментационным газам.
   
8. Дайте капусте постоять еще несколько часов, затем (при желании слейте жидкость) охладите и подавайте.
   

Связанные

Доктор Анастасия Халлдин имеет докторскую степень в области комплексного питания. Она воспитывает на дому четырех мальчиков и девочку. Доктор Анастасия снялась в телешоу о йоге. Она также спродюсировала и снялась в тринадцати DVD о йоге. Доктор Анастасия говорит на четырех языках и любит делать поделки со своими детьми. Она обожает делиться своими легкими семейными рецептами с другими мамами.

Рецепт быстрой квашеной капусты (с пошаговыми фотографиями)

Узнайте, как приготовить easy и квашеную капусту быстрого приготовления , с пошаговыми фотографиями и инструкциями.Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья кишечника в отличной форме и может быть добавлена ​​в качестве полезной приправы к любому блюду.

---

ЗАЧЕМ СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ SAUERKRAUT

Здоровье кишечника — одна из самых обсуждаемых тем среди экспертов и энтузиастов в области питания и хорошего самочувствия. Многие исследования в настоящее время показывают, что здоровая, хорошо сбалансированная микрофлора кишечника является одним из ключевых факторов в достижении хорошего пищеварения и здоровья в целом.

Помимо избегания стресса и токсинов, которые в первую очередь вызывают дисбаланс хороших и вредных бактерий в нашем кишечнике, важно включить в свой рацион разнообразных ферментированных продуктов и пробиотиков.Прочтите здесь о 10 лучших продуктах для здоровья кишечника.

Свеже ферментированная капуста, также известная как квашеная капуста, — прекрасный и простой способ пополнить кишечник полезными бактериями. Не всегда легко найти свежую квашеную капусту в магазинах (или она очень дорога), и люди часто покупают пастеризованную капусту, которую вы найдете в неохлаждаемых отделениях супермаркета.

Однако это не та квашеная капуста, которую вы хотите, поскольку все живые бактерии уничтожаются в процессе пастеризации.Вам нужно свежей квашеной капусты , в которой бактерии живы и процветают, и которую вы бы храните в холодильнике.

---

КАК СДЕЛАТЬ SAUERKRAUT

Ниже я покажу, как приготовить квашеную капусту на собственной кухне. Для небольшой партии ферментированного краута все, что вам нужно, — это кочан капусты, соль и банка! Для этого рецепта можно использовать белокочанную или краснокочанную капусту.

Посмотреть мое видео на Facebook о том, как приготовить квашеную капусту, можно здесь (воспроизведение моего сеанса в прямом эфире на Facebook).

Шаг 1 — Подготовка капусты

Я использовал небольшой кочан (около 800-900 граммов) для того, что я бы назвал небольшой партией квашеной капусты. Удалите внешние листья, которые могут быть загрязнены, и разрежьте капусту на четвертинки. Удалите сердцевину и нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Для этого можно использовать кухонный комбайн.

Переложите капусту в большой пластиковый контейнер или миску и посыпьте примерно 18 граммами соли ( 2,25–2,5% от веса капусты или примерно 3 1/2 чайных ложки).

Если ваша капуста весит около 1 кг / 2 фунта, то вам нужно 22-25 граммов соли или 4-5 чайных ложек. Перемешайте и оставьте примерно на 5 минут, чтобы капуста начала выделять сок (соль вытягивает их).

Тем временем вымойте стеклянную банку среднего размера (около 500-750 мл или 1 литр, если используется больший кочан) и ее крышку мыльной водой, промойте горячей водой и дайте ей высохнуть на полотенце. Больше его стерилизовать не нужно.

---

Этап 2. Отжим капусты для получения рассола

Добавьте примерно треть стакана фильтрованной воды и перемешайте с капустой.Начните выжимать и перемешивать капусту руками. Сильно отожмите , чтобы получить как можно больше сока из капусты, и через несколько минут она станет слегка помятой и размягченной с приличным количеством соленого рассола.

---

Шаг 3 — Залить капусту в чистую банку

Начните фасовать приготовленную ранее банку с капустой. Придавите капусту пальцами, а затем ложкой или деревянной палочкой. По мере того, как вы приближаетесь к верху, пальцами плотно уплотняйте капусту в банке, позволяя рассолу подняться наверх.Идея состоит в том, чтобы устранить как можно больше пузырьков воздуха внутри сосуда. Вы хотите оставить сверху примерно сантиметр пространства для жидкости.

Наконец, влейте оставшийся рассол / сок так, чтобы полностью накрыли капусту , так как это защитит ее от кислорода и внешних бактерий.

Если у вас есть остатки капусты, вы можете обжарить ее с луком и получить вкусный гарнир.

Этап 4 — Этапы брожения квашеной капусты

Накройте банку крышкой и поставьте в теплое место, например, возле плиты.Процесс брожения может занять от 5 дней до 1 месяца в неделю, в зависимости от того, насколько теплый или холодный воздух в комнате.

Я рекомендую вам сбраживать квашеную капусту не менее 7 дней, и мне она нравится, потому что она острая, но не слишком кислая, но при этом сохраняет хруст. Чем дольше вы будете ставить банку в холодильнике, тем кислее и мягче станет капуста.

Итак, есть , которые вам нужно сделать, пока капуста ферментируется. Примерно через 24 часа давление в сосуде будет повышаться, поскольку во время ферментации образуются пузырьки. Важно аккуратно открыть крышку и выпустить часть этого воздуха / давления, а также убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью.

Нажмите на нее пальцами, чтобы сок снова поднялся вверх, или добавьте еще немного воды и немного соли. Я рекомендую следующую частоту для сброса давления воздуха и проверки того, что жидкость покрывает капусту:

• Через 24 часа — 1-й выпуск
• 36 часов спустя — 2-й выпуск (через 12 часов после первого выпуска)
• через 48 часов — 3-й выпуск (через 12 часов после второго выпуска)
• Через 72 часа — просто проверьте жидкость, давление больше не должно расти (через 24 часа после третьего выпуска)

Через 7 дней ферментации переместите банку в холодильник и начинайте наслаждаться ею каждый день. Квашеная капуста будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, она будет храниться как минимум 1 месяц … хотя к тому времени у вас уже не должно быть никаких остатков.

Это очень простой рецепт квашеной капусты, который можно применять к другим овощам. Вы можете добавить тертую морковь или другие хрустящие овощи к капусте, чесноку, семенам кориандра, укропу, семенам горчицы и другим специям, чтобы приготовить различные варианты этой квашеной капусты.

Мне нравится добавлять немного квашеной капусты в яйца утром или в качестве гарнира к обеду или ужину, но обычно я ем ее только один раз в день.Вы можете сбрызнуть его небольшим количеством оливкового масла и добавить немного зеленого лука, чтобы освежить его.

БОЛЬШЕ ДОМАШНИХ ПРИГОТОВЛЕНИЙ

10 йогуртов без молока для приготовления в домашних условиях
Заправка из йогурта для ранчо с чесноком и травами
Домашний палео-майонез
15+ заправок для салатов без сахара
Песто из базилика и кешью

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

---

Описание

Узнайте, как приготовить квашеную капусту, с помощью этого подробного пошагового руководства.Для этого быстрого рецепта требуется всего несколько ингредиентов и чистая банка с плотной крышкой.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

1 средний кочан белокочанной капусты (800-900 г / 1,8 фунта)
3,5 чайных ложки морской соли (около 18 г)
⅓ стакана фильтрованной воды
Стеклянная банка, примерно 500-750 мл и крышка
Большое ведро, емкость или миксерная чаша

---

1. Капусту разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и измельчить ножом или кухонным комбайном.
2. Добавить в емкость и посыпать солью, перемешать и отставить на 5 минут.
3. Вымойте стеклянную банку и ее крышку в мыльной воде, ополосните и просушите.
4. Добавьте воды в капусту и начните перемешивать и выжимать все руками в течение нескольких минут, чтобы овощ повредился и выпустил сок.
5. Плотно уложите капусту в чистую банку. Придавите капусту ложкой или деревянной палкой так, чтобы она была очень плотной, а рассол поплыл наверх. Заполните до верха, оставив примерно 1-2 см сверху. Снова надавите, чтобы капуста была покрыта соком, влейте оставшийся рассол.Плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место, например, возле плиты.
6. Оставьте банку при комнатной температуре минимум на 7 дней. В течение первых нескольких дней открывайте крышку каждые 12-16 часов, чтобы выпустить часть давления и убедиться, что капуста погружена в жидкость. При необходимости добавьте немного воды.
7. Вкус через 7 дней, должно быть достаточно ферментированного, чтобы начать употребление. Бродите дольше, чтобы получить более кислый и мягкий краут. После этого поставьте банку в холодильник на несколько недель.

---

Банкноты

Пожалуйста, смотрите пошаговые фотографии выше для справки.

---

Вы ферментируете дома? Какие ваши любимые продукты и сочетания? Поделитесь этим постом со своими друзьями и семьей и заставьте их заквашиваться!

Квашеная капуста 3 дня | Ростки Здоровье

Моя мама всегда готовит этот рецепт зимой, так как в течение долгих зимних месяцев в Украине почти нет овощей или салатов.Ферментированные овощи сейчас в моде. По сути, мы возвращаемся к тому, что ели наши предки всего несколько десятилетий назад, когда холодильное оборудование не существовало или было недоступно для обычного человека. Ферментированные овощи богаты пребиотиками (отличная пища для ваших полезных кишечных бактерий) и пробиотиками (виды Lactobacillus и Bifidobacterium, которые живут в нашем животике), а также витаминами и другими микроэлементами.

Конечно, в любом магазине здорового питания можно найти много квашеных овощей.У меня с ними две проблемы: 1. Они довольно дорогие; 2. Большинство ферментированных овощей на рынке находится в пластиковых банках / бутылках. Поскольку кислотность ферментов высока, я подозреваю, что в ферментированные продукты попадает много бисфенола А. Если вы решили покупать ферменты, покупайте закваски только в стеклянных бутылках и кувшинах. Также избегайте упаковки без BPA, поскольку BPA заменен не менее опасным для вашего здоровья BPS (Bisphenol-S).

Состав:

2 средних кочана капусты
2 средние моркови
3-4 лавровых листа
несколько шариков душистого и черного перца

Рассол

1.5 литров воды
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки гималайской или морской соли

Направление:

1. Вскипятите воду и налейте ее в чашку из пирекса, добавьте соль и сахар и перемешайте, пока она горячая. Это способствует более быстрому растворению сахара и соли. Дать остыть.
2. Очистите капусту от внешних листьев и разрежьте ее пополам. Нарежьте мелко ножом или в кухонном комбайне.
3. Натереть морковь на терке.
4. Смешать тертую морковь с капустой и добавить цельный душистый перец, черный перец горошком и лавровый лист.
5. Разделите смесь на 3 чистые банки Мэйсона литрами и сдавите капусту.
6. Вылейте рассол в кувшины Мэйсона, чтобы он покрыл капустную смесь.
7. Закройте банки крышками, но не плотно, или накройте чистой тканью.
8. Оставить в раковине или на кухонном столе на 2-3 дня для брожения. Во время брожения соки могут вылиться, поэтому вы можете поставить банки на неглубокие тарелки, если решите оставить их на прилавке.
9. Следите за тем, чтобы верхний слой капусты оставался под рассолом.Пару раз в день вставляйте деревянную шпажку на дно банки, чтобы пропустить ферментированные газы и ускорить брожение. Количество дней, необходимых для брожения, зависит от температуры на кухне. Однозначно, хорошо на второй день попробовать капусту на хрустящую корочку, чтобы решить, нужно ли еще раз для брожения.

Когда капуста будет готова, плотно закройте банки банками и уберите их в холодильник. Замечательно есть 1-2 столовые ложки квашеной капусты 2-3 раза в день в качестве приправы и источника пребиотиков и пробиотиков.Добавляйте его в салаты или ешьте как салат (добавьте немного оливкового масла и мелко нарезанного фиолетового лука).

Скачать PDF Распечатать

Как долго бродить квашеную капусту?

Как и хорошее вино, квашеная капуста с возрастом улучшается не только по вкусу, но и по популяции полезных бактерий. Хорошие бактерии, которые размножаются в ТРИЛЛИОНАХ, когда бродит банка квашеной капусты! Некоторые источники говорят, что 10 триллионов бактерий в одной порции ферментированной квашеной капусты.Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от употребления квашеной капусты, богатой пробиотиками, давайте убедимся, что популяция бактерий в вашей банке раскрывает свой максимальный потенциал.

Итак, как долго нужно сбраживать квашеную капусту? Для начала, пока вам не понравится вкус, текстура и запах квашеной капусты! В конце концов, вы должны любить это, чтобы его съесть.

Многие с трудом дожидаются трех недель с их первыми банками квашеной капусты. Кроме того, оставлять банку с едой на прилавке довольно неприятно.Когда вы будете чувствовать себя более комфортно, приглашая на свою кухню триллионы тварей из мира микробов, вы сможете позволить им бродить в течение более длительного периода времени.

При этом минимальная длина, которую я рекомендую для заквашивания квашеной капусты в банке над прилавком, составляет одну неделю. Это дает время для развития некоторых полезных бактерий, образования большого количества рассола (пик которого приходится на четвертый день), а также предотвращает нарушение хорошей анаэробной среды, созданной вами.

Пуристы скажут вам, что минимальное время брожения составляет три недели, и это то, к чему я стремлюсь.Этот трехнедельный период дает возможность прижиться более широкому спектру полезных бактерий. Некоторые штаммы бактерий заселяют вашу банку через неделю, а другие — через три недели.

Я позабочусь обо всех этих деталях в моем рецепте, богатом фотографиями. Нажмите ниже, чтобы попробовать — это бесплатно — и вы будете на пути к приготовлению квашеной капусты, богатой пробиотиками!

Теперь давайте более внимательно рассмотрим четыре фактора, влияющих на ферментацию.

Соленость, температура, время и качество овощей

Четыре параметра, с которыми вы можете поиграть, которые влияют на вкус, текстуру и запах квашеной капусты: соленость, температура, время и качество овощей.Мне нравится возвращаться к этим факторам, когда я пробую квашеную капусту. Кто-то любит соленый, кто-то мягкий, кто-то хрустящий. А некоторые хотят, чтобы в их банке было как можно больше полезных бактерий.

Соленость (количество использованной соли) —

1 столовая ложка (15 мл) соли на 1 ¾ фунт (28 унций, 800 грамм) овощей

Количество соли, которую вы смешиваете с капустой и овощами, определяет соленость среды ферментации. Квашеная капуста лучшего качества приготовлена ​​из 2-2.5% соль. Это требует смешивания

1 столовая ложка соли (или 16 граммов, если вы взвешиваете соль) с 1 p фунтом (28 унций, 800 граммов) капусты и овощами, или

3 столовые ложки соли (или 48 граммов, если весить вашу соль) на 5 фунтов (2400 граммов, 2,4 килограмма) капусты и овощей.

Слишком мало соли ускоряет брожение и может привести к образованию мягкого или слизистого краута. Добавление слишком большого количества соли замедляет ферментацию и подавляет рост молочнокислых бактерий, как раз тех, которые вам нужны.

Итак, если вы не взвешиваете овощи при расчете количества соли, которую нужно добавить, и у вас есть мягкая или слизистая квашеная капуста, подумайте о покупке весов, чтобы исключить переменную соленость.

Подробнее о соли:

Лучшая соль для приготовления квашеной капусты

Сколько соли нужно для приготовления квашеной капусты?

Температура —

Идеально 65-72 градуса по Фаренгейту (18-22 градуса Цельсия)

Квашеная капуста высшего качества производится при температуре 65–72 ° по Фаренгейту (18–22 ° Цельсия) без перепада температуры более 5 ° по Фаренгейту (3 ° Цельсия). Если в вашем доме теплее, попробуйте бродить в течение более короткого периода времени. Если в вашем доме прохладнее, то вам нужно будет бродить в течение более длительного периода времени.

Найдите место для брожения при температуре ниже 75 ° по Фаренгейту (24 ° по Цельсию). Это может потребовать проверки различных мест в вашем доме или отсутствия ферментации в более теплые летние месяцы. Традиционно квашеную капусту готовят осенью, когда температура ниже. В Корее горшки закапывают осенью в землю, чтобы обеспечить идеальную температуру брожения в более теплом климате.

Если у вас в доме сильные перепады температуры — может быть, сейчас зима, и вы отапливаете свой дом дровами — тогда вы постоянно останавливаете и начинаете процесс, и может закончиться мягким краутом и вам нужно искать более стабильный среда.

65 ° по Фаренгейту (18 ° по Цельсию), имеет лучший вкус и цвет, а также более высокий уровень витамина С.

60 ° по Фаренгейту (16 ° Цельсия), отверждение может занять от 6 до 8 недель.

от 70 до 75 градусов по Фаренгейту (21-24 градусов по Цельсию), однако, также имеет хороший вкус и готово всего через неделю или две.

При температуре выше 90 ° по Фаренгейту (32 ° по Цельсию) краут будет сбраживаться всего за семь-десять дней, но большую часть работы будут выполнять гомоферментативные бактерии, которые производят молочную кислоту, но не уксусную кислоту и другие ароматизаторы, которые способствуют развитию комплекса. вкус действительно хорошей квашеной капусты.

Время (и наши трое друзей) —

Рекомендуется 3 недели:

Leuconostoc mesenteroides,
Lactobacillus plantarum и
Lactobacillus pentoaceticus

Квашеная капуста высшего качества ферментируется не менее 20 дней.Этот промежуток времени обеспечивает хорошее развитие вкуса, надлежащий уровень кислотности и полное потребление всех сахаров, содержащихся в капусте.

L. mesenteroides выполняют большую часть своей работы в первые 3 дня. Они самые маленькие из трех изученных бактерий. Они производят молочную кислоту, уксусную кислоту (уксус), этиловый спирт и маннит, которые придают характерный вкус высококачественной квашеной капусте. Если температура брожения превышает 72 ° по Фаренгейту (22 ° по Цельсию), они могут не расти, что ухудшит вкус квашеной капусты.

L. mesenteroides также производят углекислый газ (содовый газ), поэтому пузырьки, которые вы видите, всплывают на поверхность вместе с рассолом, выталкиваемым из емкости.

L. plantarum выполняет большую часть работы в течение самого длительного периода времени, с 3 по 16 день. Его единственная работа — есть сахар и производить молочную кислоту. Молочная кислота, которая действует как консервант, поддерживает пищеварение, подавляет рост вредных бактерий, увеличивает биодоступность витамина С, среди прочего.В идеале вы не хотите останавливать работу молочнокислых бактерий, помещая квашеную капусту в холод до 16 дня.

L. pentoaceticus «завершает» квашеную капусту в течение 16-20 дней, немного понижая уровень кислоты.

Итак, поставьте себе цель бродить в течение полных 3 недель, если ваша температура брожения находится в идеальном диапазоне 65–72 ° F (18–22 ° C).

Когда я провожу свои семинары, люди открывают квашеную капусту на 7-й день и пробуют ее.Если понравится, уберите в холодильник. Затем, приготовив следующую партию, ферментируйте ее в течение двух недель. Попробуйте и оцените. Если он слишком соленый, недостаточно острый или слишком хрустящий, дайте ему побродить дольше и попробуйте через неделю. Работайте с ним, пока не найдете вкус и текстуру, которые понравятся всем.

Качество овощей —

Лучшее качество

Из капусты и овощей высшего качества получится квашеная капуста лучшего качества. Подробнее об овощах, которые можно использовать для квашеной капусты, читайте здесь.

Помните, вы кормите бактерии, которые живут в капусте. Кормите их качественными, в идеале, овощами местного производства.

Кроме того, чем слаще капуста, тем выше конечное качество квашеной капусты. Помните, молочнокислые бактерии съедают сахар (углеводы), содержащийся в капусте. Чем он слаще, тем больше они должны съесть.

Узнайте больше о том, как выбрать лучшую капусту к квашеной капусте.

Играй с этим! Повеселись! Поймите, что каждая партия будет отличаться.Как бы мы ни хотели контролировать процесс ферментации, на самом деле мы не можем. Но вернитесь к солености, температуре, времени и качеству овощей при оценке квашеной капусты.

И помните, ваша квашеная капуста будет продолжать бродить в вашем холодильнике, хотя и гораздо медленнее. Итак, если вам неудобно оставлять его на прилавке для брожения на 3-4 недели, переместите его в холодильник и забудьте о нем на несколько месяцев. Вкус будет развиваться и развиваться на более глубоком уровне.

Все эти мельчайшие подробности описаны в моем рецепте easy-peasy, богатого фотографиями. Зацените, вы будете приятно удивлены!

Как приготовить квашеную капусту с пошаговыми фотографиями

Полное руководство по приготовлению квашеной капусты в домашних условиях! Русские любят квашеную капусту, и вы можете увидеть, как это делается, с помощью пошагового фото-урока и полезных советов! Это простой, универсальный и отличный способ использовать капусту!

Этот рецепт квашеной капусты принадлежит моей старшей украинской тете, которая выдала замуж 10 детей! Значит, она знает, какой должна быть квашеная капуста! Приготовить эту идеально терпкую квашеную капусту очень просто и без проблем.Не нужно ни модного оборудования, ни бочек, и говорят, что это одна из самых вкусных квашеных капуст из всех приготовленных! Единственный труд при приготовлении квашеной капусты — это подготовка, после чего капуста просто садится для брожения, и все готово! Он упакован в холодном виде, без тепла или горячих сиропов! Просто основные ингредиенты и несколько дней терпения в приготовлении самой простой квашеной капусты!

Если вы любите квашеную капусту, вам нужно ее вместе с колбасами или салями из капусты!

Подвижное оборудование:

Рецепт квашеной капусты

Полное руководство по приготовлению кислого капуста в домашних условиях! Русский любит кислый краут, и вы можете увидеть, как это делается, с помощью пошагового фото-урока и полезных советов! Это простой, универсальный и отличный способ использовать капусту!

Холодный сироп:

• 6 стаканов холодной воды

• 2 столовые ложки соли

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Кислый краут, хорошо сброженный, должен выглядеть белым и хрустящим. Если произойдет потемнение или потемнение, не обращайте внимания.
• Этот кислый краут может храниться до 3 месяцев.
• 3 килограмма — это примерно два больших кочана капусты.
• По данному рецепту получается баночка размером 4 литра.

Порция: 1 чашкаКалорий: 49 ккалУглеводы: 11 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1780 мг Калий: 331 мг Волокно: 5 г Сахар: 6 г Витамин А: 821 МЕ Витамин C: 69 мг Кальций: 1 76 мг Железо: 1000 000

Вопросы и ответы

Как квашеная капуста так долго не гниет?

При приготовлении квашеной капусты вода и соль способствуют ферментации капусты.Во время ферментации вырабатываются полезные бактерии, известные как молочная кислота, которая впоследствии предохраняет капусту от гниения. Однако есть правила, чтобы приготовить успешную партию квашеной капусты домашнего приготовления!

Как сделать квашеную капусту более кислой?

Чем дольше капуста ферментируется, тем кислее она будет. Два дня идеально, но лучше всего трехдневная отметка! Меньше брожения = меньше кислого. Более продолжительное брожение = более кислое.

Какие ингредиенты нужны?

Соль, сахар и вода играют важную роль в приготовлении квашеной капусты.Соль действует как консервант, а сахар немного ослабляет кислинку. Вода связывает эту комбинацию вместе, чтобы капуста заквашивалась, не подрумянивая ее, поэтому важно, чтобы капуста была полностью покрыта этой жидкостью во время процесса ферментации!

Что может пойти не так?

• Если не покрыть капусту жидкостью, она может подрумяниться до того, как она забродит должным образом!
• Недостаток соли.
• Недостаточно времени ферментации для образования нужных бактерий.

Как долго должна бродить квашеная капуста?

Три дня! На 3-й день капуста отлично терпкая!

Чем отличается русская квашеная капуста от других?

Русская квашеная капуста довольно проста, когда дело доходит до квашеной капусты. Общеизвестное различие между другими рецептами — добавление тертой моркови, которая не влияет на вкус. Она также очень похожа на немецкую квашеную капусту и, в отличие от других квашеных капуст, не приправлена ​​тмином или другими специями.

подсказок

1. Квашеная капуста без моркови.
2. Добавьте лук, масло, уксус и сахар, чтобы сделать быстрый салат из квашеной капусты!
3. Подавать как гарнир к картофельному пюре.
4. Наилучший вкус закваски — через 3 дня.

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Как приготовить квашеную капусту: рецепт и советы

Квашеная капуста, приобретенная в магазине, не может конкурировать с домашними продуктами.Следуйте нашему рецепту квашеной капусты, чтобы узнать , как приготовить квашеную капусту самостоятельно!

Советы перед началом работы

• Квашеная капуста полностью готовится в кувшине для рассола. Не беспокойтесь о том, чтобы пойти и купить дорогую глиняную посуду — «черепками» может быть любой эмалированный горшок без сколов или большая стеклянная банка. Банки на галлон с широким горлышком прекрасно подойдут.
• Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если внутри есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания.Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.
• Старый бубенчик «Рука в горшке портит жребий» полностью соответствует действительности. Не допускайте попадания рук и любых металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
• Из лучших и свежих ингредиентов получится самая лучшая квашеная капуста. Вы можете полакомиться своей старой жесткой капустой, но используйте молодую, свежую, нежную капусту для квашеной капусты.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста имеет множество применений; Вы можете без проблем найти применение своей домашней квашеной капусте, от укладки ее на бутерброды до покрытия колбасных изделий — даже для приготовления пирога.

1. Для контейнера емкостью 1 галлон: удалите сердцевину и нашинкуйте 5 фунтов капусты. Отмерьте 3 столовые ложки маринованной (кошерной или молочной) соли.
2. Чередовать слои капусты, посыпав солью, постукивая по каждому слою чистой деревянной ложкой или картофелесъемником.Верхний слой должен быть посоленным. Будет казаться, что соли недостаточно, но получится 2,5% раствор, идеальная крепость для брожения.
3. В кастрюле прокипятите старое кухонное полотенце или кусок пленки в течение 5 минут и накройте им кастрюлю. Взвесьте это с помощью плоской тарелки размером с внутреннюю часть глиняной посуды и опустите консервную банку, наполненную водой. Если вы используете стеклянную банку вместо глиняной посуды, вам, возможно, не придется ее взвешивать. Оставьте так на день.
4. Если вы использовали свежую и нежную капусту, на следующий день у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту. Если вы этого не сделаете, сделайте еще рассола, добавив 1 ½ чайной ложки соли в чашку воды и добавьте столько, чтобы покрыть капусту.
5. Через 2–3 дня наверху образуется белая накипь. Снимите это, замените ткань свежевыкипевшей, вымойте тарелку и замените все это. Повторяйте это обезжиривание (5 минут) каждый день, пока пузырьки не перестанут подниматься, или в течение примерно 2 недель. Тогда ваша квашеная капуста готова!
6. На этом этапе просто держите капусту под рассолом тарелкой, плотно накройте горшок и храните при температуре от 40 ° F до 50 ° F.Если в вашем погребе не так прохладно, разогрейте квашеную капусту до кипения, разложите по консервным банкам, закройте и обработайте на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт.

Рецепты квашеной капусты

Попробуйте свежеприготовленную квашеную капусту по этим рецептам!

Другие проекты травления

Заинтересованы в мариновании или ферментации других огородных овощей? Вот несколько советов о том, как приготовить кимчи, еще одно ферментированное блюдо из капусты, которое также полезно для пищеварения! Также узнайте, как приготовить соленые огурцы из укропа — старомодную классику.

Не знаете, когда приготовить квашеную капусту? Некоторые клянутся, что лучшие дни бывают по знаку Луны. Смотрите наше расписание Best Days.

Как появилась ваша квашеная капуста?

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочно-ферментированный овощ. Квашеная капуста по старинке приготовлена ​​из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционную домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами из разных ингредиентов. Независимо от того, добавляете ли вы секретный ингредиент в свою домашнюю квашеную капусту или оставляете ее простым, краут имеет множество преимуществ для здоровья.Он богат пробиотиками, витаминами, клетчаткой и минералами, которые могут способствовать лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы. Квашеная капуста также способствует здоровому сердцу, укреплению костей и снижению веса.

Даже если каждый способ приготовления квашеной капусты индивидуален, есть несколько общих принципов, которые следует помнить при приготовлении квашеной капусты в домашних условиях.

ЛЕГКИЕ СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ХОРОШЕГО SAUERKRAUT

1. Используйте свежую капусту. Чем лучше будут ингредиенты, тем лучше будет готовый продукт.
2. Добавьте хоть немного соли. Соль — традиционный ингредиент квашеной капусты, поскольку она увеличивает срок хранения, текстуру и вкус. Количество используемой соли может варьироваться в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Мы рекомендуем от 1 до 3 ст. на литр воды. При приготовлении квашеной капусты важно также выбрать правильную соль , например кельтскую морскую соль . Для тех, кто не хочет использовать соль, ознакомьтесь с нашим рецептом квашеной капусты без соли.
3. Создайте анаэробную среду. Это абсолютно важный этап в процессе приготовления квашеной капусты. Капуста должна быть полностью погружена в рассол, чтобы молочнокислые бактерии могли размножаться. Это важно для защиты молочнокислого брожения от нежелательных бактерий (или плесени). Весы для брожения помогут сохранить капусту в воде.
4. Подождите. Можно сбродить квашеную капусту всего несколько дней, прежде чем переместить ее в холодное хранилище, но более низкая температура и более длительное время ферментации могут улучшить вкус и текстуру квашеной капусты.Мы предлагаем дать ему бродить в течение 2 недель, хотя эксперименты со временем и вкусом — лучший способ определить, какие временные рамки лучше всего подходят для вас.

Нужны дополнительные советы? Взгляните на , как сбраживать овощи. и , когда помещать их в холодное хранилище.

Принадлежности для приготовления квашеной капусты

Когда дело доходит до принадлежностей для ферментации, существует множество инструментов на выбор, каждый из которых претендует на звание лучшего решения для идеально сброженного краута.Это может быть немного ошеломляющим, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов и просто пытаетесь понять, что вам нужно для начала.

В нашем руководстве «Оборудование для ферментации: выбор правильных расходных материалов» подробно рассматриваются различные варианты, но на самом деле все, что вам нужно, — это хороший нож, контейнер для брожения, вес для брожения и какая-то крышка с воздушным затвором. начать.

Способы приготовления квашеной капусты

1. Нарезка, измельчение и замешивание капусты

Нарежьте капусту тонкими ломтиками, посолите ее, затем измельчите с помощью инструмента, например, дробилки для капусты или упаковщика для рассола, примерно 10 минут или до тех пор, пока не выйдет достаточно сока, чтобы образовался рассол и полностью покроет капусту.

Переместите капусту и сок в емкости для брожения, утяжелите капусту, чтобы она оставалась ниже уровня рассола. Накройте плотно закрывающимися крышками, крышками с воздушными пробками или плотной тканью, закрепленной резинкой.