АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Дрожжевые блины. Рецепт теста для дрожжевых блинчиков тонких и толстых

Никакие кулинарные изыски не сравнятся с золотистой, пышущей жаром стопкой настоящих русских блинов. Такие блины всегда выпекаются из теста на дрожжах. Приготовить тесто для дрожжевых блинов совсем несложно, и данные советы помогут вам справиться с этой задачей.

Блины тонкие дрожжевые

Тонкие ажурные, или как их еще называют «кружевные» блинчики – гордость хозяйки и украшение стола. Во многих семьях из поколения в поколение передается свой особый рецепт этого лакомства. Мы же предлагаем вам испечь блины из дрожжевого теста по классическому рецепту.


Возьмите два стакана теплого молока, растворите в нем 3 столовых ложки сахара и пол чайной ложки соли. Кстати, самые тонкие дрожжевые блинчики получаются из теста на минеральной воде – пузырьки делают тесто более воздушным.


В отдельной посуде смешайте 2,5 стакана муки и чайную ложку сухих быстродействующих дрожжей. Тонкой струйкой влейте молоко в муку и замесите жидкое тесто. Чтобы дрожжевое тесто для блинов получилось «правильным», никогда не всыпайте муку в жидкость – только постепенное добавление молока в мучную смесь даст нужную консистенцию и свойства вашей опаре.


Если же вы предпочитаете использовать живые дрожжи, то за несколько часов до приготовления теста их необходимо растворить в половине стакана теплого молока с добавлением столовой ложки сахара.


«Кашу маслом не испортишь», — говорят в народе, а вот дрожжевые блины очень даже можно испортить избытком сахара: если решитесь дополнить рецепт несколькими ложками, будьте готовы к тому, что тесто не поднимется.


Классический рецепт блинчиков дрожжевых гласит: после приготовления тесто должно стоять в теплом месте до тех пор, пока не увеличится в объеме в два раза. Как только это произошло, добавьте в него 3 взбитых яйца и полстакана растительного масла. Из яиц лучше всего брать только белки, это придаст тесту особую нежность.


Если смесь кажется вам недостаточно жидкой, понемногу влейте еще стакан молока, главное – не переусердствовать.


Дайте тесту «отдохнуть» в тепле еще с полчаса и увидите, как оно начнет пузыриться, станет воздушным. Это значит, что пора выпекать блины.


Ни в коем случае не перемешивайте

дрожжевое тесто – набирать его нужно со дна. Для первого блина смажьте разогретую сковороду растительным маслом, а последующие можно выпекать и так – того масла, что мы добавили в тесто, будет достаточно. Вот и весь рецепт!


Толстые дрожжевые блины


«Поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…» – так описывал блины А.П. Чехов более ста лет назад. Но и сегодня, используя наш рецепт дрожжевых блинов, вы можете приготовить столь же аппетитные блинчики дрожжевые, как и те, что обожал Антон Павлович.


Растворите в половине стакана теплой воды 20-25 граммов свежих дрожжей, добавьте чайную ложку сахара и размешайте до полного растворения. Постепенно соедините жидкость со стаканом просеянной через сито муки. В

дрожжевые блины лучше добавлять просеянную муку – это поможет сделать тесто более воздушным. Накройте опару полотенцем и поставьте в теплое место на полчаса, сами же в это время займитесь остальными ингредиентами.


Растопите и слегка охладите 3 столовые ложки сливочного масла, добавьте 3 яичных желтка, предварительно растертых с 2 столовыми ложками сахара. Эту смесь добавьте в подошедшую опару и хорошо размешайте. Затем начинайте вводить в опару поочередно по полстакана 3 стакана молока и 2 стакана просеянной муки. Каждый раз хорошенько перемешивайте.


Интересный факт: в дрожжевые блины рецепт позволяет вводить вместо молока воду – такие блины получатся очень пышными.


Поставьте тесто в теплое место и перемешайте как только оно снова поднимется. Тесто должно подняться два раза, после чего добавьте в него взбитые с чайной ложкой соли белки. Оставьте его подняться еще раз и начинайте выпекать блины.


Дрожжевые блины будут в два раза вкуснее, если вы добавите различные припеки. Рецепт здесь прост – добавляйте все, что душе угодно. Налейте на сковороду порцию теста и сразу же посыпьте мелко порубленным зеленым луком, отварным мясом или яйцами. Затем просто переверните блин и обжарьте его с другой стороны.


Подавайте блины из дрожжевого теста горячими.

Дрожжевые блины — рецепты с фото на Повар.ру (56 рецептов дрожжевых блинов)

Блины на дрожжах тонкие 3.7

Эти блины — просто палочка-выручалочка молодой хозяйки, ведь по моему рецепту они с первого раза получаются просто идеальными. Даже несмотря на то, что они очень тонкие и очень нежные, они не рвутся. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.04.2016

Пышные дрожжевые блины 4.7

Помнишь, в детстве сидишь за столом, а бабушка тебе блины с пылу жару подкладывает один за одним? Да пышные, да мягкие, да с дырочками! Вот рецепт, как приготовить идеальные пышные дрожжевые блины. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017

Дрожжевые блины на кислом молоке 4.2

Существует немало рецептов блинов с различным составом ингредиентов. Не секрет, что многие хозяйки предпочитают печь их на кислом молоке с добавлением дрожжей, чтобы блинчики получались кружевными. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.05.2017

Блины на сырых дрожжах 5.0

Среди множества рецептов приготовления блинов и есть и такой — на сырых дрожжах. Блинчики получаются такими же мягкими и нежными, только в дырочку. Итак, готовим блины на сырых дрожжах. …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.02.2020

Блины дрожжевые постные 3.8

Если хотите побаловать себя вкусными кружевными блинчиками во время поста, вот рецепт, как приготовить блины дрожжевые постные без молока и яиц. С медом или вареньем, молоком или чаем — это идеально. …далее

Добавил: Ирина Титарева 31.05.2017

Блины на опаре дрожжевые 4.2

Дрожжевые блины на опаре готовятся легко, но нужно потратить достаточно много времени, по сравнению с традиционным приготовлением блинов. Но результат того стоит — блинчики получаются вкуснейшие! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.04.2016

Блины по старинному рецепту 5.0

Сегодня я решила приготовить блины по старинному рецепту — дрожжевые и на крупе. Повозиться с ними конечно немного придется, но они того стоят, очень нежные и вкусные, обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.03.2020

Блинчики на дрожжах и молоке 3.7

Хотите попробовать необыкновенно воздушные, буквально ажурные блинчики, которые тают во рту? Тогда возьмите на заметку рецепт приготовления блинчиков на дрожжах и молоке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.02.2015

Блины на дрожжах и молоке

Сколько вы знаете рецептов блинов? Думаю, что с десяток, а то и два наберется точно. Тонкие или пышные, фигурные или круглые, с дырочками и прочее. Расскажу, как приготовить блины на дрожжах и молоке. …далее

Добавил: Наталья Польщак 05.05.2017

Дрожжевые блины без яиц 5.0

Бывает, что по некоторым причинам нет возможности использовать яйца, а блинов хочется. Это не проблема и решаемый вопрос. Для такого случая у меня в копилке есть отличный рецепт! …далее

Добавил: Кристина 27.11.2019

Постные толстые блины на дрожжах 5.0

Такие блины порадуют вас не только в постном меню, но и в повседневном. Нежные и очень вкусные, они придутся по вкусу как взрослым, так и детям! Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.04.2020

Блины на кислом молоке с дрожжами 4.0

Вкусные и быстрые завтраки на замену бутербродам и хлопьям — это, конечно же, любимые блинчики от мамы. Прочитайте, как приготовить блины на кислом молоке с дрожжами. Они очень нравятся моим детишкам. …далее

Добавил: Ира Cамохина 16.02.2018

Блины с сухими дрожжами 4.8

В этом рецепте я нагладно покажу, как готовятся блины с сухими дрожжами. Блюдо получается очень нежным и аппетитным. Блины идеальны как просто без ничего, так и с начинкой. Приступим! …далее

Добавил: Маргарита 09.09.2016

Блины дрожжевые на воде 4.0

Воздушные универсальные блины для Масленицы — по простому рецепту блинов дрожжевых на воде понравятся и маленьким, и взрослым. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.01.2015

Блины гречневые дрожжевые 4.4

Полезные, вкусные и очень аппетитные блины гречневые дрожжевые в домашних условиях — прекрасная альтернатива традиционному варианту для разнообразия. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.11.2015

Табани 5.0

Табани — замечательное блюдо удмуртской национальной кухни. Представляет из себя пышные блины-оладьи из кислого дрожжевого теста. Традиционно табани подаются с зыретом — соусом из молока и яиц. …далее

Добавил: Маришка Т. 07.03.2019

Блины на дрожжах и кефире 4.3

Чаще всего на кефире я готовлю утренние оладьи, но в этот раз решила сделать блины. Они получились толстенькими, мягкими и сытными. Кому нравится такая выпечка, обязательно прочтите этот рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.07.2017

Блины кислые дрожжевые 4.3

Такие блины очень хорошо сочетаются с кислой начинкой. Процесс приготовления не быстрый, но результат получается, то что надо! Очень рекомендую ознакомится с рецептом и приготовить такие блины! …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.02.2015

Блины дрожжевые толстые 4.1

Делюсь с вами своим любимым рецептом приготовления блинов дрожжевых толстых. Получается очень аппетитное блюдо, блины просто-таки тают во рту — до того воздушные и нежные! Рекомендую всем! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.02.2015

Блины толстые на молоке 3.0

Нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем румяные блинчики к завтраку. Расскажу, как приготовить блины толстые на молоке. Подавайте такие с начинкой или без сразу после приготовления или немного позже. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.09.2017

Гречневые блины заварные

Перед вами — классический рецепт гречневых блинов заварных. Я этот рецепт очень люблю, блины получаются в меру тонкие, в меру пышные, ароматные и безумно вкусные! Рекомендую всем приготовить! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.03.2017

Блинчики на молоке дрожжевые 4.4

Делюсь с вами интересным рецептом приготовления блинчиков на молоке дрожжевых, — получаются пышными и ажурными, но при этом тоненькими. Уникальное сочетание, правда? А вкус… просто тают во рту! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2014

Блины дрожжевые 3.4

Предлагаю приготовить дрожжевые блинчики. Нежные, с воздушной и пористой структурой, безумно вкусные! …далее

Добавил: Alteredego 04.03.2019

Блины на дрожжах толстые 4.2

Хочу вам рассказать, как приготовить блины на дрожжах толстые и очень-очень вкусные! Просто шедевр получается! Обязательно попробуйте, вы удивитесь! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.01.2015

Дрожжевое тесто для блинов 4.2

Блинное тесто делают на дрожжах и без них. Дрожжевые блины — дело тонкое. Такие блины не всегда получаются толстыми. Я готовлю тончайшие дрожжевые блины на основе этого теста. Смотрите сами! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.06.2016

Английские блинчики 4.1

Английские блинчики как правило делают на дрожжах. Дрожжевые блины получаются очень воздушными, кружевными и толстенькими. Советую и вам попробовать этот замечательный рецепт блинчиков! …далее

Добавил: Galate 26.03.2015

Блины дрожжевые ржаные 4.3

Такие блины дрожжевые ржаные в домашних условиях готовятся довольно просто, но если вы раньше их не делали, сообщаю, что все же чуть больше обычного времени потребуется. Но зато как вкусно выходит! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.02.2015

Ажурные блинчики на дрожжах

Ажурные блинчики получили своё название за внешний вид, они похожи на кружевные салфеточки. Вы узнаете, как приготовить ажурные блинчики на дрожжах, чтобы они были тонкими, красивыми и очень вкусными. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 19.03.2017

Блины с дрожжами на воде и кефире 4.7

Блины должна уметь делать каждая хозяйка. Их запекают на праздники, готовят по утрам и в обед, добавляя начинку. Так что рецепт нужен универсальный, который может быть и сладким, и сытным, как этот. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.11.2017

Блины на кефире дрожжевые 3.5

Простой рецепт приготовления блинов на кефире дрожжевых поможет вам приготовить вкусные блины для всей семьи. Их можно будет к полднику или завтраку. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.09.2014

Блины на опаре 3.1

Для всех любителей этой традиционной для русской кухни выпечки хочу предложить в качестве разнообразия отличный рецепт приготовления блинов на опаре. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.01.2016

Диетические блины

Придерживаетесь диеты, но хотите побаловать себя вкусной выпечкой? Тогда расскажу о рецепте, как приготовить диетические блины, которые делаю из гречневой муки. Они гораздо полезнее обычных. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Блины на манке с дрожжами 3.2

К Масленице можно приготовить хорошие дрожжевые блины с манкой! Блины получаются очень вкусными, пышными и нежными. Начинка подходит абсолютно любая: мед, варенье или же сладкая сгущенка. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.02.2015

Блины тонкие на дрожжах 5.0

Сколько же существует вариантов теста для блинчиков? Наверное, их сложно сосчитать. Постоянно появляются новые. Какие-то запоминаются и идут в книгу любимых рецептов. Для меня это один из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.03.2017

Блины на дрожжах тонкие с дырочками 2.9

Хотите научиться готовить идеальные блины на дрожжах тонкие с дырочками в домашних условиях? Тогда просто изучите этот рецепт с пошаговыми фото и рекомендациями. С ним у вас получатся отличные блины! …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.11.2016

Пышные блины на дрожжах 3.7

Приготовить пышные блины на дрожжах — дело одного часа. Сразу ставится опара, после чего готовится основное тесто. Если оно будет гуще, чем нужно, получатся оладушки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.02.2016

Блины на дрожжах толстые пышные 3.8

Вкус детства — он у каждого свой. Для меня это воскресное утро и аромат свежеиспеченных блинов со сметаной или вареньем… Толстые, воздушные и ароматные блины, политые маслом… незабываемо! …далее

Добавил: Марина Немец 27.08.2017

Постные блины на дрожжах 3.8

Солнечные, воздушные и вкусные блины получатся у вас даже без молока и яиц. А с любимым вареньем, да с чашечкой ароматного чая — такие блины точно порадуют вас во время Поста. Угощайтесь на здоровье! …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.01.2016

Кружевные блины 5.0

Рецепт приготовления кружевных блинов. …далее

Добавил: Jess 08.02.2018

Блины на молоке дрожжевые

Попробовала приготовить блины на дрожжах. Результат превзошел все мои ожидания. Очень оригинальный и насыщенный вкус. Блины мягкие и ароматные. Подойдут как для сладкой, так и для соленой начинки. …далее

Добавил: Марина Немец 31.05.2017

Классические дрожжевые блины — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Дрожжевые блины — это классика! В русской кухне, наши бабушки, всегда пекли блины именно на дрожжевом тесте. Это отличные блины на завтрак и на Масленицу!

Ингредиенты

мука 280-300 г
вода 250 мл
молоко 750 мл
дрожжи (свежие) 20-25 г
яйца 2-3 шт
сливочное масло 3-4 ст.л.
сахар 1-2 ст.л.
соль 1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

5-7

В миску налить теплую воду добавить сахар (1 чайная ложка) и перемешать.
Раскрошить в миску дрожжи и хорошо размешать до полного растворения дрожжей.
Постепенно добавить просеянную через сито муку (1 стакан) и хорошо перемешать.

Накрыть миску с опарой салфеткой или полотенцем и поставить подходить в теплое место.
Когда опара увеличится в объеме, сморщится и начнет опадать — она готова.
Готовая опара

Сливочное масло растопить и немного остудить (масло не должно быть горячим, чтобы не обжечь дрожжи).
Яичные желтки растереть с сахаром.
В подошедшую опару добавить растертые с сахаром желтки, соль, сливочное масло и хорошо размешать.
Затем в опару вводить небольшими порциями, поочередно, просеянную муку и молоко: добавляя по 0,5 стакана муки и вливая по 1/3-1/2 стакана молока. Каждый раз, при добавлении муки нужно хорошо размешивать тесто, а затем вливать молоко и еще раз хорошо перемешивать — так, чтобы в тесте не образовывались комки.
Таким образом ввести оставшуюся муку (примерно 2 стакана) и молоко (примерно 3 стакана).

Тесто накрыть полотенцем и снова поставить подходить в теплое место.

Когда тесто поднимется, нужно перемешать его и еще раз поставить подходить.

Когда тесто еще раз подойдет, добавить в него взбитые с солью белки.

Аккуратно перемешать и снова дать тесту подняться.
Подошедшее тесто больше не перемешивать, а сразу выпекать блины, поднимая тесто черпаком от дна и до самого верха.

На середину сковороды налить немного теста, вращая сковороду так, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.
Когда блин зарумянится снизу, перевернуть его при помощи лопаточки и зарумянить вторую сторону.

Готовые блины смазывать кусочком сливочного масла и складывать в стопочку.
Подавать блины горячими.

Совет. Для того, чтобы блины не остыли, а были такими же горячими и аппетитными, можно нагреть духовку до температуры 80-100 градусов, поставить туда тарелку и складывать на тарелку вновь испеченные блины. Из духовки блины можно сразу подавать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Дрожжевые блинчики — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

1 литр молока,
2,5 ст.л. сахара,
25 гр свежий дрожжей (или пакетик сухих),
500 гр муки,
1 ч.л. соли,
2 крупных яйца,
3 ст.л. растительного масла.

Не смогла удержаться от соблазна испечь на Масляной неделе дрожжевые блинчики. Это самый простой рецепт, которым я пользуюсь годами и наконец-то решила записать его, чтобы не потерялся. Блины по этому рецепту получаются мягкие, воздушные, с аппетитным дрожжевым ароматом. Самое важное в этом рецепте — свежие дрожжи, а молоко и яйца комнатной температуры.

Ингредиенты:

 

1. Сначала делаем опару: венчиком смешиваем 1 чашку очень тёплого молока (примерно 40 градусов)  с 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и 25 гр дрожжей. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 15-20 минут.
Опару можно и не делать, если вы на 100% уверены в дрожжах. Тогда просто смешайте ингредиенты в такой последовательности: молоко, дрожжи, яйца, сахар, соль, мука и масло.

 

2. Я ставлю опару на улице на солнышко и она поднимается буквально за 15 минут.

 

3. Вливаем в опару оставшееся молоко, яйца, сахар и соль. Всё перемешиваем венчиком и туда же через сито просеиваем муку. Хорошо вымешиваем венчиком, чтобы не было комков.
Если молоко только из холодильника, нужно слегка подогреть его.

 

4. В последнюю очередь добавляем 3 ст.л. растительного масла. Кому нравится, можно вместо растительного взять сливочное топлёное. Снова ставим миску с тестом в тёплое место на 20-30 минут.

 

5. Ждём, пока тесто поднимется вдвое, как на этом фото. Оно должно получится консистенции негустой сметаны, если тесто получилось слишком густое, добавьте немного (обязательно тёплого) молока или воды, перемешайте венчиком.

 

6. Нагреваем сковороду, смазываем её растительным маслом, быстро и равномерно с помощью мерной чашки или половника распределяем тесто по сковороде.

 

7. Выпекаем, пока блин не станет дырчатый, края должны «схватиться», а середина блина должна остаться жидковатой, затем быстро, с помощью лопатки, переворачиваем и жарим ещё несколько секунд.

 

8. Вот такие они получаются снизу. По желанию, можно промазывать каждый блин сливочным маслом, будет ещё вкуснее!

 

9. Всё! Дрожжевые блинчики готовы! Подавать можно с любой начинкой, например, с вареньем (особенно клубничным), мёдом, сгущёнкой, сметаной с сахаром, с паштетом, с мясом, с сыром и грибами, с красной или чёрной икрой. С чем душа пожелает!
Вкусной всем Масленицы!

Bon Appetit!

Другие рецепты:

Дрожжевые пончики с начинкой | Блог кондитера YellowMixer.com

Пышные пончики с начинкой — классика десертов во многих странах. В Италии их называют БОМБОЛОНИ (bombolonе или bomboloni), в Германии — БЕРЛИНЕР (berliner или berliner pfannkuchen), на Балканах — КРОФНИ (krofne или krafne), в Израиле — СУФГАНИЯ или СУФГАНИЕТ (sufganiyah).

Состав и метод приготовления всех этих пончиков очень похож: дрожжевое тесто на молоке с яйцами и сливочным маслом формуется в круги, которые жарят во фритюре. Для многих стран традиционная начинка дрожжевых пончиков — джем, но есть множество и других вариантов: лимонный курд, сгущенка, заварной крем, карамель, шоколад.

Хочу подготовить вас к тому, что как только вы сделаете сами домашние жареные пончики, вы больше не сможете кушать магазинные аналоги. Пончики, приготовленные дома, очень сильно отличаются вкусом, ароматом, хрустящей корочкой и нежным тающим мякишем.

При всем этом рецепт жареных дрожжевых пончиков совсем не сложный, особенно если вы уже готовили с дрожжами. Если еще не готовили и боитесь дрожжевого теста, то начать с пончиков — прекрасное решение, и в помощь вам будет моя статья 7 причин почему дрожжи не работают.

Из всех рецептов, что я пробовала, больше всего понравились пончики от Гордона Рамзи. Он готовит их как в форме колечек (те самые американские донатсы), так и круглые, теперь известные нам как бомболони, берлинеры, крофни и суфгания.

Из приведенного количества продуктов выходит около 15-18 пончиков.

В рецепте указано небольшое количество карамели, только на пончики, но очень советую приготовить большую порцию, чтобы осталось к кофе, мороженому или даже просто «кушать ложкой» ;).
Очень подробный рецепт сливочной карамели со всеми тонкостями можно посмотреть тут.

Прикрепляю здесь свое видео с Youtube-канала, уверена, оно поможет вам легко повторить все действия, описанные ниже.

Ингредиенты:
Тесто для жареных дрожжевых пончиков

150 г молока
15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
50 г сахара
50 г сливочного масла
2 желтка
300 г муки
щепотка соли
50 г сахара и 10 г какао для обсыпки
растительное масло для фритюра

Карамель для пончиков

35 г воды
110 г сахара
75 г сливок 30-33% жирности
30 г сливочного масла
3 г соли

1. Начнем с теста. Соединить 100 г тёплого (до 35*С) молока с 1 ч.л. сахара, раскрошить туда же дрожжи, перемешать и отставить в сторону на 15 минут.

2. В это время нагреть оставшееся молоко (50 г) со сливочным маслом (50 г) до растворения последнего. Добавить сахар и остудить до 30-35*С.

3. Смешать остальные ингредиенты + две предыдущие смеси, замесить тесто. Если оно вышло слишком влажным, добавить немного муки, без фанатизма, тесто должно быть очень мягким и нежным.

4. Смазать емкость растительным маслом, поместить в неё тесто, накрыть плёнкой или крышкой и дать подойти в течение 1 часа в шкафчике или на столе.

5. В это время можно сварить карамель. Воду и сахар соединить в сотейнике и варить на среднем огне, НЕ МЕШАЯ, до янтарного цвета и карамельного запаха. Добавить горячие сливки, затем масло и соль. Убрать в сторону остывать.

6. Раскатать тесто на поверхности, присыпанной мукой, до толщины 1 см. Вырезать круги диаметром 6-7 см, накрыть их пленкой и оставить ещё на 30 мин подойти.

7. В сотейнике хорошо нагреть растительное масло (до 175-180*С). Обжарить в нем пончики с двух сторон (жарятся очень быстро, буквально по 1-2 минуты), выложить их на бумажное полотенце и промокнуть им сверху, чтобы избавиться от лишнего жира.

8. Горячие пончики обвалять в смеси сахара и какао, начинить карамелью.

Приятного аппетита и здоровья всем!

Напишите мне обязательно, какой у вас вышел результат, и отмечайте меня в соц сетях, делюсь всеми отзывами!

Дрожжевые пончики с начинкой | Yellowmixer.com

Print Recipe

Serves: 15-18 Cooking Time: 2 часа

Ingredients

  • Тесто:
  • 150 г молока
  • 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
  • 50 г сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 300 г муки
  • щепотка соли
  • 50 г сахара и 10 г какао для обсыпки
  • растительное масло для фритюра
  • Карамель:
  • 35 г воды
  • 110 г сахара
  • 75 г сливок 30-33% жирности
  • 30 г сливочного масла
  • 3 г соли

Instructions

1

Смешать 100 г тёплого молока, 1 ч.л. сахара и дрожжи, отставить на 15 минут.

2

Смешать остальное молоко и сливочное масло, нагреть до растворения масла и остудить.

3

В дрожжевую смесь добавить остывшее масло с молоком, желтки, соль и просеянную муку. Замесить тесто.

4

Смазать емкость растительным маслом, поместить в неё тесто, накрыть и отставить на 1 час.

5

Для карамели воду и сахар соединить в сотейнике, варить на среднем огне до янтарного цвета и карамельного запаха. Добавить горячие сливки, затем масло и соль. Остудить.

6

Раскатать тесто до толщины 1 см. Вырезать круги, накрыть пленкой, оставить на 30 мин.

7

Нагреть растительное масло до 175-180*С, обжарить пончики с двух сторон, выложить на бумажное полотенце.

8

Горячие пончики обвалять в смеси сахара и какао, начинить остывшей карамелью.

рецепт дрожжевых оладий

Оладьи, оладушки и просто маленькие блинчики — блюдо совершенно ностальгическое. У одних они ассоциируются с детским садиком (2 штуки на порцию, политые разбавленным сгущенным молоком), у других — со школьной столовкой (ну, почему, почему они тогда были такими вкусными?), у третьих — со студенческими временами (дешево, сердито и сытно). То ли следуя зову неясной этой ностальгии, то ли просто балуя семейство, лишенное столовок и садиковских угощений, то ли просто потому, что это невероятно вкусно, но я готовлю дрожжевые оладьи довольно часто, знаю про них немало интересного и готова поделится с вами секретами, как сделать их пышными и вкусными.

Согласно ГОСТ-овской рецептуре, дрожжевые оладьи должны готовиться из:
— воды теплой — 481 мл;
— муки пшеничной — 481 г;
— дрожжей свежих — 14 г;
— яйца куриного — 23 г;
— сахара — 17 г;
— соли — 9 г.
В домашних условиях строго по ГОСТу, вероятнее всего, практически никто не готовит, однако, большинство рецептов адаптируются под собственные условия. Дрожжевые оладьи — не исключение.

Итак, как приготовить дрожжевые оладьи, чтобы они получились пышными и вкусными? 10 секретов от Изюминки.

1. Продукты, из которых вы будете готовить тесто, должны быть комнатной температуры, а молоко (вода) — температуры тела (37 градусов).

2. Для приготовления дрожжевых оладий лучше брать муку высшего сорта — она легче развивает клейковину, благодаря чему оладьи получаются мягче. Если вы возьмете муку 1-го сорта, вероятнее всего, вам понадобится ее чуть в большем количестве. 2-ой сорт потребует ее в еще большем объеме (не берите 2-ой сорт!).

3. Точного рецепта теста для оладий вам никто и никогда не даст — дрожжи ведут себя по-разному, яйца весят не одинаково и — самое главное — мука, как правило, совершенно разная по качеству. Из-за этого количество последней стоит строго регулировать, исходя из своего вкуса, опыта и интуиции. Правильная консистенция теста — пресловутая «как сметана», однако, прочувствовать ее основательно вы сможете только с опытом. Если после того, как тесто поднялось, вы поняли, что оно чересчур густое (оладьи получатся-то, но будут жесткими), можно разбавить его небольшим количеством теплой воды или молока, но в таком случае следует дать тесту снова подойти. Если тесто получилось жидковатым (оладьи будут расплываться по сковороде и, вероятнее всего, получатся плоскими, хотя и ноздреватыми), следует добавить муки, хорошо перемешать и дать тесту подойти.

4. Дрожжевые оладьи — благодарная почва для всевозможных добавок: как сладких, так и не сладких. Мак, орехи, фрукты и ягоды, овсяные хлопья, семена льна, зелень, мясо — будет непременно красиво, полезно и вкусно.

5. Ни в коем случае не трясите миску, не перемешивайте подошедшее тесто, не бросайте ложку в центр миски. Если вы хотите, чтобы оладьи были пышными и воздушными, аккуратно «срезайте» часть теста у края посуды с помощью ложки, так же аккуратно «сбрасывайте» его на сковородку. Остальное тесто ни в коем случае не трясите и не смешивайте.

6. Тесто для оладий можно приготовить заранее — с вечера. В таком варианте следует уменьшить количество дрожжей, а миску поставить в холодильник. Медленный подъем сделает тесто еще вкуснее, и утром вы сможете приготовить потрясающе пышные оладушки.

7. Сковородка должна быть непременно очень хорошо разогретой. Не перекаленной, но и не холодной, в противном случае оладьи будут либо слишком быстро сгорать (первый вариант), либо подсыхать и становиться «резиновыми» (второй). Лучше всего использовать тяжелую чугунную сковороду — она лучше прогревается и равномерно отдает тепло.

8. Переворачивайте оладьи так же аккуратно — после того, как верхняя часть подсохла и «обросла» дырочками. Если начнете переворачивать раньше, рискуете получить кособокую лепешку вместо красивых оладий. Позже — подгорят или пересохнут.

9. Рекомендация выложить оладьи на салфетку или одноразовое полотенце после приготовления кажется вам лишней? Возможно, так оно и есть, но все же, как ни крути, а эта манипуляция позволяет убрать некоторые излишки жира из готового изделия. Мелочь, а приятно.

10. Оладьи — не то блюдо, которое стоит хранить и есть спустя некоторое время после приготовления, однако, если вы по каким-то причинам планируете подать их позже, позаботьтесь о том, чтобы в тесте был какой-то «увлажняющий» компонент — например, мелко нарезанный зеленый лук или ветчина.

Рекомендуем просмотреть нашу заметку про рецепты вкусных оладий.

Кроме того, не забудьте заглянуть на страницу с классическим рецептом оладий на дрожжах и постными оладьями.

Другие интересные статьи этой рубрики

Башкирский табикмак на Масленицу. Рецепт толстых дрожжевых блинов | Кухня

В Башкирии и Татарстане в масленичную неделю, помимо традиционных тонких блинчиков, готовят табикмак, или блины на манной крупе. Они получаются нежными, тающими во рту, за что полюбились всеми.

История блюда

По легенде блюдо появилось по капризу одного из местных правителей, который готовился к свадьбе единственного сына. Чтобы удивить гостей он приказал подданным придумать необычное и вкусное блюдо. Жена пастуха тоже решила поучаствовать в «конкурсе», но использовала в своем кулинарном изобретении только те продукты, которыми постоянно пользовалась сама. В итоге ее табикмак оказался настоящим гастрономическим откровением, и стал одним из главных угощений свадебного стола.

С тех пор эти толстые блинчики – один из атрибутов праздничного стола. Они по-прежнему вкусные и сытные. Наверное, поэтому рецепт наших бабушек до сих пор востребован. А готовые блины на манке разлетаются в ресторанах национальной башкирской кухни как горячие пирожки.

Как готовится табикмак?

Ингредиенты для опары:

  • Теплое молоко – 0,5 л
  • Манная крупа — 1 стакан
  • Мука — 2 стакана
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Дрожжи – 1 упаковка

Для приготовления опары бабушки смешивали до однородной консистенции тесто руками, сейчас можно воспользоваться миксером. Чтобы манка разбухла, мука выдала свою клейковину, а дрожжи поработали над объемом теста, опару нужно оставить на 2-4 часа в теплом месте. Удобно ставить такие блины на ночь, а утром кормить своих домашних ароматной выпечкой.

Ингредиенты для теста:

  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сода — о,5 ч. л.
  • Масло растительное — 2-3 ст. л.

После того как опара подошла, в нее можно добавить вторую часть ингредиентов (соду добавляют гашенную уксусом).

Тесто должно получиться текучим, как сметана. Чем гуще тесто, тем толще блины. Чтобы они пропеклись, нужно готовить их на небольшом огне. Сковородку стоит смазать только перед выпеканием первого блина, так как табикмак не пристают к сковороде.

Блинчики получаются ажурными, нежными и очень сытными. Чтобы они не прилипли друг к другу на тарелке, их смазывают заранее растопленным сливочным маслом. Подавать лучше горячими с вареньем или сметаной.

Рецепт от «Пышки»

Как рассказали в уфимской группе компаний «Пышка», табикмак — одно из любимейших лакомств жителей республики. В день через 61 торговую точку сети продается более двух тысяч штук. В крупных точках в день продают по 10 кг этого вкусного и сытного блюда.

Технология приготовления табикмака в «Пышке» немного отличается от классического рецепта – технологи специально выработали рецепт, который обеспечит изготовление красивых, пышных и вкусных блинов. Так, яйца вводят в тесто по отдельности – сначала желтки, а потом взбитые до густой пены белки. Также в тесто добавляют пшенную кашу. Разнообразить вкусы можно введением различных наполнителей, например, жареных грибов, пассерованной моркови и т.д.

Тем, кто не хочет стоять у плиты, служба доставки «Пышки» привезет горячие блины прямо домой.

Видео процесса приготовления табикмака:

Смотрите также:

Сделайте свои собственные дрожжи — Survival Mom

Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы готовите какое-то время, у вас наверняка есть несколько фунтов ягод пшеницы. Возможно, вы также экспериментировали с приготовлением удивительно вкусного хлеба. Обратной стороной длительного приготовления и выпечки хлеба является наличие активных дрожжей. Средний срок годности дрожжей составляет 2 года.После открытия его необходимо хранить в прохладном и сухом месте. В холодильнике дрожжи могут храниться до 4 месяцев; в морозилке на 6 месяцев.

Иногда есть люди, которые добились успеха со старыми дрожжами, но суть в том, что покупные дрожжи предназначены для краткосрочного использования. Если у вас есть покупные дрожжи, которые хранятся дольше, чем указанные выше сроки, выполните этот простой тест, чтобы проверить, активны ли они. Емкость с дрожжами, которые больше не активны, следует выбросить.

Как расстегивать дрожжи

Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 градуса теплой воды из-под крана. Между 110 ° F-115 ° F наиболее эффективно. Единственный способ точно определить температуру — использовать термометр. В случае сомнений вода из крана должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.

Добавьте сухие дрожжи, либо одну 1/4 унции. пакетик (7г) или 2 1/4 чайных ложки гранулированных дрожжей. Большинство людей говорят, что сначала дрожжи следует довести до комнатной температуры, но мне всегда везло, когда я использовал их прямо из морозильной камеры.

Дрожжи «просыпаются» и начинают расти всего за три-четыре минуты. Через десять минут поверхность вашей дрожжевой смеси должна покрыться пеной. Если да, то поздравляю! У вас активные дрожжи! Его следует использовать немедленно. В большинстве рецептов учитывается жидкость, необходимая для устранения дрожжей. Если у вас нет, вычтите 1/2 стакана жидкости из своего рецепта, если вы проверяете дрожжи этим методом.

Хороший способ узнать, достаточно ли поднялись дрожжи, — это использовать мерный стакан на 1 С.Если дрожжевая пена достигнет верха, все готово. Если дрожжи недостаточно выросли, они не годятся для выпечки. Лучше всего выбросить всю емкость.

Узнайте, как сделать собственные дрожжи

Если вы не можете пойти в продуктовый магазин для Fleischman’s, какой альтернативный вариант? Попробуйте вырастить собственные дрожжи! Вот несколько методов, которые должны соответствовать большинству потребностей и уровней навыков. В зависимости от наличия перечисленных ниже предметов выберите тот, который лучше всего подходит вам, вашему региону и вашему личному запасу.

Изюм / Фруктовые дрожжи

Состав

  • Чистая стеклянная банка. (24 унции или больше) Стерилизовать в горячей воде и дать высохнуть.
  • Вода. Чистый, фильтрованный или разлитый в бутылки — хорошо. В зависимости от местных условий можно использовать водопроводную воду. Предупреждение: Слишком много хлора в воде или слишком щелочная вода может убить дрожжи.
  • Изюм или другие фрукты. У большинства фруктов есть следы дрожжей на кожуре. Учтите, что вы можете не получить таких хороших результатов с фруктами, которые были вымыты и натерты воском.

Инструкции

  1. Положите в банку от трех до четырех столовых ложек изюма. Добавление нескольких столовых ложек меда или сахара облегчит процесс брожения.
  2. Наполните кувшин ¾ водой. Слегка закройте банку крышкой. НЕ затягивайте крышку — вы захотите дать воздуху выйти.
  3. Поставьте сосуд при постоянной комнатной температуре. Не позволяйте банке остывать. Это убьет дрожжи и остановит процесс.
  4. Перемешивайте не реже одного раза в день в течение трех-четырех дней.
  5. Когда наверху образуются пузырьки и вы чувствуете запах винного брожения, у вас есть дрожжи. Изюм или фрукты должны плавать.
  6. Поместите новые дрожжи в холодильник.

Дрожжи из зерна / закваски

Дрожжи уже присутствуют на зерне. Все, что вам нужно сделать, это выращивать его аналогично приведенным выше инструкциям. Вот базовый рецепт закваски.

Состав

  • 1 1/4 C небеленая универсальная мука или молотые ягоды пшеницы
  • 1 C чистая теплая вода
  • 1 стерильная банка с марлей или крышкой

Инструкции

  1. Смешайте муку с теплой водой и храните при комнатной температуре.
  2. Через несколько дней смесь начнет пузыриться и поднимется.
  3. Храните стартер в холодильнике, когда он не используется. Используйте как любую закваску.

Дрожжи картофельные

Крахмал в картофеле делает его еще одним основным кандидатом для производства дрожжей.

Состав

  • 1 неочищенный картофель среднего размера
  • 4 C теплая вода
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1-литровая банка

Инструкции

  1. Промойте картофель, чтобы удалить грязь, но не трите его слишком сильно.
  2. Порежьте его на кусочки, чтобы облегчить приготовление, затем варите до готовности.
  3. Слейте воду и сэкономьте воду.
  4. Размять картофель, добавить сахар и соль.
  5. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
  6. Добавьте воды в картофельное пюре, пока вся смесь не станет равной 1 литру.
  7. Накройте крышкой и дайте настояться в теплом месте и дайте бродить в течение нескольких дней.

Подача стартера

После того, как вы создали свои дрожжи, вам нужно регулярно их «кормить».Для этого нужно добавить в смесь 1 стакан муки и 1 стакан воды, чтобы дрожжи могли расти. Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она находится в холодильнике. Если в этот день вы не испекете хлеб, вам также нужно будет выбросить одну чашку закуски после кормления, чтобы пропорции остались прежними. Это важный шаг, который может стать отличным мотиватором для регулярного выпекания, чтобы ни один ваш тяжелый труд не пропал даром! Дрожжевые закваски — это то, что вы не захотите бросать в компостную кучу, поскольку бактерии могут бесконтрольно разрастаться и привести к очень неприятным результатам.

Независимо от того, какой метод вы выберете, создание собственных дрожжей — это умение, которое возникло тысячи лет назад. Продолжайте изучать предоставленные источники, чтобы найти другие идеи, методы и советы. Начните практиковаться и опубликуйте свои результаты. Не стесняйтесь добавлять свои идеи и советы в разделе комментариев ниже.

Эта статья, написанная Right Wing Mom, была первоначально опубликована в 2011 году. Она была обновлена ​​и отредактирована.

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Я — настоящая мама-выживание, и на протяжении более 11 лет я помогаю мамам меньше беспокоиться и получать больше удовольствия от дома и семьи с помощью моих здравых советов по подготовке.

архивов дрожжевого хлеба — Мои обзоры рецептов


Вау, прошло много времени с тех пор, как я опубликовал. За последние несколько недель я приготовил кучу новых рецептов, но ни один из них не подошел для публикации — хорошо, но не очень.

Затем идет итальянский пасхальный хлеб от Brown Eyed Baker.Хлеб приправлен апельсиновым соком и цедрой апельсина, а затем я внес несколько небольших изменений в наши вкусы.

В оригинальном рецепте используется анисовое масло, а я заменил его миндальным вкусом. Также я сократил рецепт вдвое, потому что нам не нужны две большие буханки хлеба. Хотя хлеб очень вкусный, и теперь я думаю, что две буханки были бы кстати!

Текстура этого итальянского пасхального хлеба пушистая, довольно мягкая и нежная. Это едва сладкий хлеб, и простая сладкая глазурь идеально подходит в качестве завершающего штриха.

Сверху посыпка, потому что я думаю, что они выглядят «весенними», но нарезанный миндаль был бы неплохим, если вам нужна альтернатива.

Вкус апельсина не подавляющий, но он определенно присутствует и замечательный. С тестом довольно легко работать, оно красиво поднимается, чтобы получился красивый большой хлеб. Вы только посмотрите!

Я собираюсь нанести немного масла на ломтик завтра утром и положить его под жаровню для отличного завтрака. Но не кладите его в тостер, иначе у вас будет небольшая неприятность с растопленной глазурью …

Этот прекрасный итальянский пасхальный хлеб отлично подходит на Пасху, но я уверен, что буду готовить его и в остальное время года.

Этот хлеб довольно просто приготовить, не считая времени для подъема, и ваши гости будут очень впечатлены. Поместите это в свой список праздничной выпечки!

Итальянский пасхальный хлеб

Доходность: 1 большая круглая буханка

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Время бездействия: 2 часа

Общее время: 3 часа 10 минут

Пышный, мягкий и нежный дрожжевой хлеб со слегка сладким вкусом, сдобренный апельсином и посыпанный сладкой глазурью.

Состав

  • Универсальная мука 4 1/2 — 5 ° C
  • 3/4 C молока (я использовал 2%)
  • 1/4 плюс 1 столовая ложка сахара
  • 1 большой апельсин, цедры и сок
  • 1 конверт (около 2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 4 яйца, комнатная температура
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки миндального экстракта
  • 1 столовая ложка сливочного масла (для нанесения на хлеб)
  • Глазурь:
  • 1 1/2 стакана сахарной пудры
  • 2-3 столовые ложки молока или сливок
  • 2-3 капли миндального экстракта
  • посыпка, нарезанный миндаль или топпинг на ваш выбор (по желанию)

Инструкции

  1. Положите 4 стакана муки в большую миску.
  2. Налейте молоко в большую стеклянную мерную чашку и поставьте в микроволновую печь на 20 секунд, пока оно не станет теплым на ощупь (от 110 ° до 115 °).
  3. Пока молоко нагревается, смешайте сахар и цедру апельсина в небольшой миске или чашке до однородного состояния.
  4. Когда молоко станет теплым, добавьте в него смесь сахара и цедры апельсина и перемешайте до однородного состояния. Убедитесь, что молоко еще теплое на ощупь, затем добавьте дрожжи и перемешайте. Отставить на 7-8 минут, пока дрожжи не зацветут.
  5. Сделайте небольшое отверстие в середине муки и влейте смесь молока и дрожжей. Перемешайте несколько раз большой ложкой, затем продолжайте перемешивание с помощью миксера на средне-низком уровне. Добавьте растопленное, остывшее масло и продолжайте перемешивать. Добавьте сок апельсина и снова продолжайте перемешивание.
  6. Пока тесто замешивается, поместите яйца, соль и миндальный экстракт в миску среднего размера и слегка взбейте вилкой. Включите миксер на низком уровне и добавьте яйца, при необходимости соскребая со всех сторон. В этот момент смесь будет довольно жидкой.
  7. Начинайте добавлять муку, по 1/4 C за раз, пока тесто не соберется (у меня для этого понадобился дополнительный стакан муки). Тесто будет больше похоже на хлебное, но при этом будет немного липким на ощупь.
  8. Обваляйте поверхность для замешивания мукой и выкладывайте на нее тесто. Месить 5 минут, при необходимости добавляя небольшое количество муки, пока тесто не станет мягким и эластичным. Аккуратно скатайте в гладкий шар и поместите в большую миску, смазанную маслом или опрысканную маслом. Поверните шар, чтобы покрыть его маслом / спреем.Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков для подъема — примерно на 1 час.
  9. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
  10. Выложите тесто на чистую поверхность и разрежьте его пополам. Работая с одной половиной, скатайте тесто в ровную 24-дюймовую веревку. Проделайте то же самое со второй половиной, затем аккуратно скрутите две веревки вместе, примерно четыре-пять оборотов.
  11. Переместите тесьму на противень и аккуратно сведите концы, чтобы они встретились, аккуратно скручивая концы вместе — при необходимости сожмите тесто.
  12. Нанесите растопленное масло на верх и боковые стороны тесьмы и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков и дайте подняться почти вдвое — от 45 до 60 минут.
  13. За десять минут до того, как тесто закончится, разогрейте духовку до 350 °. Выпекайте хлеб до золотистой корочки 35-40 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
  14. Когда хлеб полностью остынет, взбейте сахарную пудру, молоко и миндальный экстракт до однородной массы.Отрегулируйте молоко, чтобы получить желаемую консистенцию (оставьте его немного густым, но не жидким). Нанесите глазурь на хлеб кисточкой для выпечки, используя всю глазурь. Посыпьте долькой, миндалем или топпингом по вашему выбору.

Банкноты

Советы и прочее:

Оригинальный рецепт был дублирован для двух буханок и использует анисовое масло вместо миндального экстракта.

Не паникуйте, если вам нужно добавить больше стакана муки после добавления яиц — просто добавляйте по 1/4 стакана за раз, пока оно не станет похоже на хлебное тесто (хотя все равно будет немного липким).

Уменьшайте скорость миксера при добавлении яиц, иначе у вас будет волосяной покров.

Убедитесь, что две 24-дюймовые веревки расположены ровно от середины до конца, иначе после выпечки у вас будет пухлая и более плоская сторона. На фотографиях я не показывал весь свой хлеб, а концы были скручены вместе. меньше, чем другая сторона. Не торопитесь, когда вы скручиваете и сжимаете их вместе.

Любые комки или трещины, которые есть в поднявшемся тесте, будут увеличиваться после выпечки, поэтому сгладьте любые неровности.(Глазурь покрывает многие грехи, но не все!).

Хранить остатки в полиэтиленовой пленке при комнатной температуре от 3 до 4 дней. Лучше всего при комнатной температуре.

Намажьте кусочек сливочного масла на ломтик и поместите его под жаровню на минуту, чтобы получить прекрасный тост на завтрак.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 15 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 865 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 72 мг Натрий: 166 мг Углеводы: 158 г Волокно: 6 г Сахар: 13 г Белки: 23 г

Пищевая ценность приблизительна

150 рецептов сухих дрожжей | Коллекция рецептов сухих дрожжей

Рецепты сухих дрожжей | Индийские рецепты с использованием сухих дрожжей | см. Наши Индийские рецепты с использованием сухих дрожжей, Индийский хлеб с использованием сухих дрожжей, Рецепты хлеба с использованием сухих дрожжей до Базовых рецептов с использованием сухих дрожжей.

Индийские рецепты с использованием сухих дрожжей

Для некоторых индийских рецептов требуются сухие дрожжи, чтобы сделать рецепт мягким. Вот несколько рецептов, которые научат вас делать рецепты с нуля.

1. Цельнозерновые булочки масала Булочка из цельнозернового хлеба масала — это смесь трав, порошков специй и лука, которая является супервкусным дополнением к чаю.

Цельнозерновые булочки Масала, полезные для здоровья и диабетиков

2. Луковица и булочки Jeera Buns Мягкость и свежий аромат булочки из духовки непревзойденны. Во-вторых, вы также уверены в ингредиентах, которые входят в его состав, и в гигиеническом препарате.

Булочки с луком и Jeera

3. Pudina Naan восхитительная паста пудина из мяты, тмина и других ингредиентов превращается в аппетитно окрашенное блюдо с привлекательным вкусом.

Пудина Наан

4. Кульчас Один из самых популярных видов хлеба в Северной Индии, такой же, как наанс, роти и паратха. Эти кульча, приготовленные из теста из цельнозерновой муки, дрожжей и творога, обладают уникальной текстурой и приятным вкусом.

Кульча, Кульча простая, Кульча масляная

5. Khamiri Green Peas Puris закуска и довольно богатый выбор для этого, так как эти пури имеют восхитительную, полукруглую начинку из зеленого горошка и обжарены во фритюре в топленом масле.

Хамири Зеленый горошек Puris

6. Nawabi Naan восхитительный Nawabi Naan — это удивительное творение традиционного тандури-наана, усыпанного орехами.

Наваби Наан

7. Рецепт аппама — это легкая в приготовлении, растворимая версия сложного в приготовлении блюда.

Аппам, Аппам Керала Рецепт

Индийский хлеб на сухих дрожжах

Индийский хлеб незаменим на обед или ужин. Ниже представлены интересные рецепты индийского хлеба, который хорошо сочетается со всеми индийскими соусами и карри.

1. Bhatura обжаренный во фритюре индийский хлеб, приготовленный из простой муки (майда), сухих дрожжей, творога, сахара и небольшого количества топленого масла.

Бхатура, Как приготовить Бхатуру, Рецепт пенджабской бхатуры

2. Masala Paneer Naan ароматный фаршированный наан с начинкой из панира, зеленого перца чили и кориандра, наан — это действительно блюдо, которое выделит вас как шеф-повара для гурманов!

Масала Панир Наан (Роти и Субзис)

3. Moghlai Roti Традиционный хлеб времен имперских Великих Моголов, в этом рецепте используются роти из простой муки, эстетично приправленные порошком анисовых семян.

Моглай Роти

4. Tandoori Roti замечательно откусить от настоящего роти, приготовленного в глиняной печи на дровах, вы будете рады узнать, что тот же чудесный вкус и текстура.

Тандури Роти, Тандури Роти Он А Тава

5. Хамири Роти Самый близкий ответ Великих Моголов квасному хлебу. Хамири, что означает дрожжи, используется для приготовления этого роти, делая его густым и губчатым.

Хамири Роти

Рецепты хлеба с использованием сухих дрожжей

Незаменимый ингредиент при приготовлении хлеба, без использования сухих дрожжей вы не получите отличный продукт. Попробуйте приготовить домашний свежий хлеб.

1. Цельнозерновой хлеб деревенский аромат и вкус, которые доставляют полное удовольствие.Свежеиспеченный 100% цельнозерновой хлеб — это удовольствие, от которого можно откусить младенцев, малышей, детей и взрослых!

Хлеб из цельной пшеницы, буханка из цельнозернового хлеба с использованием сухих дрожжей быстрого приготовления

2. Булочки на Ужин Незаменим для того, чтобы научиться готовить Булочки на Ужин, если вы хотите похвастаться приготовлением собственного хлеба и булочек, так как это универсальный хлеб, который можно подавать с супами и макаронами.

Обеденные булочки, булочки без яиц с дрожжами

3. Хлебная буханка тосты для бутербродов, хлеб удобны в решении вечных дилемм, связанных с завтраком и «тиффин дабба», с которыми большинство людей сталкивается в напряженное утро.

Хлеб, простой белый хлеб на дрожжах

4. Ролл с хот-догом из цельной пшеницы , намазанный соусом, наполненный сыром и начиненный всеми любимыми начинками, является идеальной закуской для многих.

Ролл хот-дога из цельной пшеницы, домашний ролл для хот-дога из цельной пшеницы

Основные рецепты с использованием сухих дрожжей

Рецепты, которые нужно знать с нуля.Эти нижеприведенные рецепты будут большим подспорьем, пока вы будете делать рецепты, также видя изображение.

1. Basic Pizza Base непревзойденны. И, что ж, это тоже не такое уж авантюрное занятие. Сделать это в домашних условиях довольно просто, ведь эта основа для пиццы на дрожжах обязательно вам покажется.

Базовая основа для пиццы, Рецепт приготовления базовой основы для пиццы

2. Цельнозерновая основа для пиццы более здоровая альтернатива базовой пицце, поскольку она содержит полезные свойства цельнозерновой муки.

Основа для пиццы из цельной пшеницы

3. Цельнозерновые хлебные палочки прекрасное дополнение к пасте для закусок, так как они делают тарелку супа особенной!

Палочки из цельнозернового хлеба

4 Хлебные булочки Прекрасное дополнение к Сальсе (мексиканской) инновационным блюдам соусы / соусам для континентальной кухни, таким как овощной гратен и блюда из пасты.

Булочки

5. Ролл с хот-догом — удобный хлеб для дома, потому что из него можно приготовить аппетитные рецепты.

Ролл с хот-догом, Домашний ролл с хот-догом

Международные рецепты с использованием сухих дрожжей

Экзотические рецепты интернационального хлеба. Это рецепты, которые нужно попробовать, что по-своему уникально. Это основной продукт их повседневного рациона. Научитесь делать эти интересные рецепты.

1. Бублики день без рогалика — это потраченный день! Хлеб, который произошел из еврейских общин Польши, Бублик уникален во многих аспектах.

Бублики

2. Водный каштан и сладкий перец Bao экзотический рецепт бао, в котором приготовленные на пару булочки начинены восхитительной смесью водяных каштанов, стручкового перца и ростков фасоли с восточными соусами и томатным кетчупом.

Водяной каштан и болгарский перец Bao

3. Хлеб с розмарином и чесноком с цукини домашний хлеб без яиц с богатой текстурой и аппетитным ароматом.

Хлеб с цуккини и розмарином, чесноком, без яиц

4. Кальцоне с грибами вкусный и насыщающий кальцоне, начинка представляет собой кремообразную сырную смесь грибов и лука, приправленных травами и другими приправами.

Кальцоне гриб

5. Немецкие крендели особый вид выпечки, в которой тесто перед выпеканием скручивается в красивый узелок.

Немецкие крендели, мягкие запеченные крендели

6. Хлеб на закваске особый сорт французского хлеба, приготовленный из твердого теста, который подвергается естественному брожению более суток. Это придает хлебу кисловатый привкус.

Хлеб на закваске, домашний хлеб на закваске без яиц

Сладости и десерты на сухих дрожжах

Для некоторых сладостей требуются сухие дрожжи, чтобы придать продукту мгновенный рост и кислинку.Вот удивительные рецепты с использованием сухих дрожжей, которые легко приготовить.

1. Пончики с капучино прекрасный выбор со вкусом кофе. Вам понравится свежий вкус этих домашних пончиков, покрытых смесью капучино с сильными нотками кофе.

Пончики с капучино

2. Рецепт домашних булочек с корицей местных пекарен, где вместо булочек с корицей подают булочки со вкусом корицы, вас ждет настоящий супер сюрприз!

Рецепт домашних рулетов с корицей, без яиц

3. Себ ки Джалеби вкуснейший джалебис из яблочных колец. Яблочные кольца окунаются в ферментированное тесто, обжариваются во фритюре и замачиваются в сахарном сиропе со вкусом шафрана.

Себ ки Джалеби, Рецепт яблочного джалеби

4. Вафли с маслом и медом Эффективный рецепт приготовления мягких вафель на дрожжах. Тесто довольно легко приготовить, и в нем используются только обычные ингредиенты.

Вафли с маслом и медом, дрожжевые вафли

5. Jalebi быстрый и вкусный вариант, который можно приготовить без долгих часов брожения.

Джалеби, Рецепт Джалеби, Домашний Джалеби

Здоровый рецепт на сухих дрожжах

Несколько рецептов, которые можно быстро и полезно приготовить для своей семьи. Попробуйте приготовить эти рецепты, и они вам обязательно понравятся.

1. Soya Methi Garlic Naan роскошный Soya Methi Garlic Naan, изготовленный из листьев пажитника и соевой муки, не только богат железом и низкокалорийен, но и более приятен благодаря большому количеству чеснока, который не только придает приятный вкус, но и помогает снизить кровяное давление.

Соя Метхи Чеснок Наан

2. Питательный Lehsuni Methi Roti мягкие и воздушные роти из цельнозерновой муки с сильным ароматом чеснока и характерным ароматом и вкусом мети.

Питательный Lehsuni Methi Roti

3. Панир и котлеты из цельнозерновой пшеницы в кармане из цельнозерновой лаваши сытная, сытная и экзотическая закуска! Использование цельнозерновой муки и битой пшеницы для приготовления питательных пирожков в кармашках из цельнозерновой лаваши обеспечивает хорошую дозу клетчатки.

Панир и котлеты из цельнозерновой пшеницы в лаваше из цельной пшеницы

умный рецепт ароматного дома

Хлеб на быстрорастворимых дрожжах — отличное решение для приготовления хлеба в домашних условиях даже без пивных дрожжей. В виде небольшого свежего кусочка или сушеного в пакетике дрожжи — это ингредиент, который мы не можем получать каждый день на кухне, но это не означает, что мы должны отказаться от удовольствия от свежего и ароматного домашнего хлеба.Рецепт закваски быстрого приготовления — умный и очень простой рецепт, идеальное решение для тех, у кого мало времени на кухне и кто не хочет ждать часов отдыха, необходимых для традиционного хлеба.

Хлеб на быстрорастворимых дрожжах или Хлеб без подъема — отличное решение для приготовления хлеба в домашних условиях даже без пивных дрожжей. В виде небольшого свежего кусочка или сушеного в пакетике дрожжи — это ингредиент, который мы не можем получать каждый день на кухне, но это не означает, что мы должны отказаться от удовольствия от свежего и ароматного домашнего хлеба.

Рецепт закваски быстрого приготовления — умный и очень простой, идеальное решение для тех, у кого мало времени на кухне и кто не хочет ждать часы отдыха, необходимые для традиционного хлеба. Чтобы увеличить объем теста, вы можете заменить дрожжи растворимыми дрожжами для пикантных пирогов, быстро и очень легко. А дальше вам понадобится всего лишь вода, мука, оливковое масло и щепотка соли. Если вы готовы к замешиванию, давайте посмотрим, как приготовить хлеб на быстрорастворимых дрожжах.

Как приготовить хлеб с быстрорастворимыми дрожжами

В миске просейте муку вместе с быстрорастворимыми дрожжами для пикантных пирогов. Хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой.

В другой миске смешайте теплую воду с маслом. Постепенно добавляйте муку с дрожжами в миску с водой и маслом, постепенно добавляя порошки и хорошо перемешивая. После того, как вы добавили половину муки, всыпьте щепотку соли и продолжайте месить.

Переместите тесто на рабочую поверхность и месите руками, пока не получите мягкое и однородное тесто. Сделайте складки и складывайте тесто, пока оно не приобретет форму буханки.

Застелить противень пергаментной бумагой и переложить на него хлеб. Вырежьте ножом крест на поверхности, чтобы в тесто впитался воздух. Выпекать при 200 градусах около 30 минут. По окончании приготовления можно использовать режим гриля и повысить температуру, чтобы получить золотистую хрустящую корочку.

Советы

Когда вы готовите хлеб без закваски, всегда держите под рукой теплую воду и при необходимости добавляйте ее в тесто, если вы заметили, что оно высохло при замесе. Не добавляйте слишком много жидкости, тесто не должно быть слишком липким.

Обычно в тесто добавляется чайная ложка сахара, чтобы активировать дрожжи. В этом случае с растворимыми дрожжами в этом не будет необходимости.

Для получения более грубого теста вы можете заменить половину дозы муки 00 на манную муку или муку грубого помола.Чтобы хлеб получился еще вкуснее, можно добавить орехи, кунжут или семечки.

Консервация

Квасный хлеб быстрого приготовления следует есть свежим из духовки, чтобы насладиться его ароматом. Если у вас остались остатки, вы можете хранить их максимум несколько дней в закрытом пакете для еды или в герметичном контейнере.

Полное руководство по выпечке с дрожжами

Основные советы и рекомендации по выпечке с дрожжами. Узнайте об общих типах, доступных на рынке, и о том, как соответствующим образом заменить эти ингредиенты.Приготовьтесь к тому, что ваши знания о выпечке поднимутся на новый уровень!

Запах свежеиспеченного хлеба — один из многих подарков жизни. От хрустящих багетов, складных кусочков пиццы до пушистых булочек с корицей — дрожжи — волшебный ингредиент, который несет в себе столько пользы. Поэтому я думаю, что стоит потратить некоторое время, чтобы рассказать об искусстве и науке дрожжевого теста.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — такие же живые организмы, как и мы. Их используют в рецептах выпечки для придания вкуса и текстуры.Самый распространенный штамм называется Saccharomyces cerevisiae , и его пекарские дрожжи могут незначительно отличаться в зависимости от бренда и продукта. В настоящее время дрожжевые технологии предлагают несколько удобных сушеных вариантов, которые используются для более быстрой выработки хлебобулочных изделий.

Как дрожжи работают в хлебе?

Дрожжи любят углеводы, такие как сахар и крахмал, и их много в тесте. Во время процесса брожения, когда вы оставляете тесто в покое, чтобы оно поднялось, происходят две вещи.Дрожжевые организмы поедают сахар и крахмал, в результате чего образуется углекислый газ и алкоголь. Образовавшаяся в муке глютен задерживает пузырьки, которые придают хлебу текстуру и текстуру. Без дрожжей буханки и булочки были бы твердыми и плотными.

Важность температуры

Если вы узнаете только одно, пусть будет следующее: горячая вода убивает дрожжи! Помните, что дрожжи живы, но при температуре 138 ° F (59 ° C) и выше они погибнут. Если это произойдет, они перестанут бродить.При добавлении в тесто используются разные диапазоны температур жидкости, поэтому обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя. Дрожжи наиболее активны в ферментации при температуре от 75 до 95 ° F (от 24 до 35 ° C).

Общие виды дрожжей в выпечке

  • Дрожжи свежие прессованные
  • Активные сухие дрожжи
  • Дрожжи быстрого приготовления
    • Быстрорастущий или быстродействующий
    • Быстрый подъем
    • Хлебопечка

Дрожжи свежие прессованные (свежие дрожжи для жмыха)

Эти скоропортящиеся свежие дрожжи продаются в виде твердых кубиков или блоков в холодильном отделении на некоторых специализированных рынках.Он сочетает в себе живые клетки, крахмал и около 70% влаги. Расстойка не требуется, просто раскрошите и добавьте к сухим ингредиентам или размягчите в теплой воде перед использованием. Вы должны хранить его в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Сжатые свежие дрожжи
Используйте температуру жидкости от 95 до 100ºF (от 35 до 38ºC)
1-я ферментация (после замеса) от 1 до 1 ½ часа +
2-я ферментация (после формования) Около 1 часа
Хорошо для Постное, сдобное или сладкое тесто.
Хлеб с более длительным сроком хранения и медленно поднимающийся, например, без замешивания или по-домашнему. Рецепты, требующие губок.
Не подходит для Не рекомендуется для хлебопечки.

Активные сухие дрожжи

Стабильные при хранении сухие и спящие дрожжевые гранулы обычно продаются в пакетах или банках размером 2 чайные ложки (унции), срок хранения которых составляет от 1 до 2 лет. Процесс высокотемпературной сушки уменьшает количество живых клеток на внешней стороне.Дрожжи необходимо выдержать в теплой воде с сахаром, чтобы удалить неживые клетки и активировать живые.

Активные сухие дрожжи
Используйте температуру жидкости от 100 до 110ºF (от 38 до 43ºC)
1-я ферментация (после замеса) 1-2 часа +
2-я ферментация (после формования) от 30 минут до 2 часов
Хорошо для Постное, сдобное или сладкое тесто.
Хлеб без замеса, пицца, хлеб для сэндвичей, рогалики, булочки, слоеное тесто, сладкий хлеб, ночное тесто и домашний хлеб.
Не подходит для В хлебопечке, если цикл составляет 1 час или экспресс.

Дрожжи быстрого приготовления (быстрорастущие или быстродействующие)

Продается в пакетах, небольших пакетах и ​​стеклянных банках. Вы можете добавлять его прямо в муку, так как он не требует расстойки. В сушеном виде он похож на активные сухие дрожжи, но растворяется быстрее и подвергается гораздо более щадящей обработке, благодаря чему все организмы остаются живыми.Требуется два этапа подъема, но по сравнению с активными сухими дрожжами он быстрее, так как время брожения составляет примерно половину.

Дрожжи быстрого приготовления (быстрорастущие или быстродействующие)
Используйте температуру жидкости от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
1-я ферментация (после замеса) от 30 до 1 часа +
2-я ферментация (после формования) от 15 минут до 1 часа +
Хорошо для Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, хлеб для сэндвичей, пончики, булочки, все, что требует более короткого времени нарастания.
Не подходит для Не оптимально для смесей с низким содержанием влаги, таких как рогалики или круассановое тесто.

Дрожжи быстрого приготовления (Rapid-Rise)

Самый быстрый вариант для пекарей, у которых мало времени. Высушенные гранулы меньше растворимых дрожжей, а некоторые продукты даже содержат ферменты для ускорения разрыхления и аскорбиновую кислоту для увеличения объема и структуры. Продается в пакете или бутылке, просто добавляйте непосредственно к сухим ингредиентам и увлажняйте теплой водой.Вкус конечных продуктов обычно не так развит из-за непродолжительного брожения.

Дрожжи быстрого приготовления (Rapid-Rise)
Используйте температуру жидкости от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
1-я ферментация (после замеса) 10 минут
2-я ферментация (после формования) от 30 минут до 60 минут
Хорошо для Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, гавайские булочки, булочки, рецепты хлебопечки.
Не подходит для Продукты, требующие длительного медленного подъема, например замороженное или замороженное тесто.

Дрожжи быстрого приготовления (Хлебопечка)

Используется специально для выпечки хлеба и требует меньше дрожжей из-за более высокого подъема. Для машины обычного цикла используйте 1/2 чайной ложки дрожжей на стакан муки. Для часовых или экспресс-машин сумма может быть в 2-3 раза больше. Активные сухие дрожжи можно заменить на обычный цикл только из расчета 3/4 чайной ложки на стакан муки.Некоторые бренды могут использовать в рецептах дрожжи быстрого приготовления и хлебопекарные как взаимозаменяемые.

Дрожжи быстрого приготовления (хлебопекарная машина)
Используйте температуру жидкости Дрожжи быстрого приготовления (Хлебопечка)
1-я ферментация (после замеса) Зависит от
2-я ферментация (после формования) Зависит от
Хорошо для Хлеб для сэндвичей, буханки, булочки, булочки, сладкие булочки, пончики.

Сколько дрожжей использовать

Для получения максимум 4 стаканов муки используйте около 2 ¼ чайных ложек (7 грамм, унции) активных сухих / быстрорастворимых дрожжей ИЛИ используйте около 0,6 унций свежих дрожжей.

Основные отличия активных сухих дрожжей от быстрорастворимых

  • Активные сухие дрожжи имеют более длительную и умеренную скорость роста.
  • Активные сухие дрожжи растворяют в теплой воде и сахаре перед добавлением к сухим ингредиентам.
  • Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.
  • Быстрорастворимые дрожжи могут иметь более неприятный привкус дрожжей из-за их более быстрой начальной ферментационной активности.

Формулы для замены дрожжевых продуктов

РЕЦЕПТ ЗВОНКИ ДЛЯ ЗАМЕНА НА НЕСКОЛЬКО КОЛИЧЕСТВА ПО
Сжатые свежие дрожжи Активные сухие дрожжи 0,5
Сжатые свежие дрожжи Дрожжи быстрого приготовления 0.33
Активные сухие дрожжи Сжатые свежие дрожжи 2
Активные сухие дрожжи Дрожжи быстрого приготовления 1
Дрожжи быстрого приготовления Сжатые свежие дрожжи 3
Дрожжи быстрого приготовления Активные сухие дрожжи 1

Разбуди их!

Некоторые рецепты требуют быстрого теста, чтобы «доказать» его жизнеспособность, легкого толчка, чтобы заставить организмы работать.Чаще всего используется для активных сухих дрожжей. Обычно для этого нужно смешать ¼ стакана теплой воды, от 38 до 43 ° C, с дрожжами и небольшим количеством сахара (обычно 1 чайная ложка). Примерно через 5-10 минут в миске должны появиться пузырьки. Это означает, что дрожжи живы и их можно использовать.

Роль замешивания теста

Замес помогает равномерно распределить ингредиенты, развивая глютеновую сеть для улавливания газов, создаваемых дрожжами. Этот процесс заставляет тесто подниматься и придает текстуре хлеба немного или много жевания.Будь то руки или настольный миксер, мягкие и ритмичные движения помогают растянуть тесто. Крюк для теста — это рекомендуемая насадка для миксера для более длительного замеса.

Проведите тест на правильное замешивание

Тесто может перемеситься, становится слишком вязким, чтобы его нельзя было растянуть пальцами, и оно не поднимается. Она должна быть гладкой, эластичной, с небольшими видимыми пузырьками под поверхностью. Для проверки отщипните небольшой кусок и растяните его, это окно из клейковины не должно легко рваться и быть полупрозрачным на вид.

Как работает хлеб без замеса?

Рецепты хлеба без замеса работают, потому что тесто остается на прилавке от 6 часов до ночи. В это время пузырьки углекислого газа, образующиеся во время брожения, перемещают частицы теста. Это крошечное перемешивание в течение нескольких часов эффективно развивает глютен, придавая ему прекрасную структуру и корочку.

Лучшие условия для заквашивания теста

Дрожжи начинают брожение при температуре от 60 до 70ºF (от 16 до 21ºC), что идеально подходит для длительного подъема столешницы.Багеты, тесто без замешивания и хлеб ручной работы выигрывают от более длительной щадящей ферментации для лучшего развития вкуса.

Для ускорения процесса без уничтожения дрожжей или избыточного производства газа диапазон от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC) является наилучшей температурой для активности. Я считаю, что использование самодельного ящика для расстойки духовки создает идеальные теплые влажные условия. Это также сокращает время подъема примерно до часа или меньше на стадию ферментации.

Быстрый тест на «увеличение размера вдвое»

Самый простой способ проверить, завершен ли этап подъема, — это двумя пальцами легко и быстро вдавить в тесто примерно ½ дюйма.Если оттиск остается вдавленным, тесто готово.

Что будет, если тесто слишком долго поднимается?

Важно внимательно следить за каждой ступенькой подъема. Слишком продолжительное брожение — и вы почувствуете запах дрожжей или спирта из-за избыточного производства продуктов жизнедеятельности дрожжей. Это может повлиять на окончательный вкус, а также затруднить дальнейшее растяжение глютеновой сети, что приведет к спущенному хлебу.

Ударь!

После первого подъема дрожжи образуют множество пузырьков газа, которые заметно расширили тесто.Легкий удар вниз выталкивает некоторые из этих воздушных карманов. Дрожжи, органические кислоты, сахар и вода лучше распределяются во втором и последнем цикле ферментации. Не волнуйтесь, пузырьки меньшего размера будут снова образовываться. Другое преимущество заключается в том, что глютен немного расслабляется, поэтому его легче формировать.

Тесто охлаждающее

Дрожжи неактивны при 34ºF (2ºC), поэтому охлаждение теста в течение нескольких часов остановит процесс подъема. Обычно это лучше всего для более сладкого или густого теста со скоропортящимися ингредиентами, такими как яйца и молоко, которые не следует оставлять на прилавке весь день.Постный хрустящий хлеб нужно постоять несколько дней, чтобы он остыл, для более длительного развития вкуса. Дайте тесту немного постоять при комнатной температуре перед формированием формы и во время второго подъема перед выпечкой.

Какие ингредиенты контролируют дрожжевое брожение?

Сахар и соль добавляют аромат, помогая контролировать и снижать активность дрожжей. Они обладают осмотической способностью притягивать воду и удалять ее из живых клеток. Это может затруднить брожение и быстрое функционирование дрожжей, что замедлит подъем теста.Лучше всего не иметь прямого контакта, вместо этого разбавьте сахар в воде или добавьте соль с высушенными ингредиентами или позже во время смешивания.

Хранение дрожжей

  • Свежие дрожжи : Всегда храните в холодильнике, в герметичном контейнере, если он открыт. Не используйте, если он слишком затвердел или истек срок годности.
  • Сухие дрожжи : Храните закрытые бутылки или пакеты в темном, прохладном, сухом месте или в морозильной камере для продления срока годности. Дайте любым охлажденным или замороженным сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры перед использованием, чтобы повысить их активность,

Лучшие сладкие дрожжевые булочки — Huckleberry’s Natural Market

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 стакана молока

1/2 стакана сахара

1 1/2 чайной ложки

соли (можно использовать меньше)

1/4 c сливочное масло, топленое

1/2 c теплой воды (105-115 градусов)

2 упаковки активных сухих дрожжей Fleischmann

2 больших взбитых яйца

4 1/2 c Органическая универсальная мука Bob’s Red Mill

дополнительное масло для нанесения покрытия на чаши и нанесение кистью на верхушки булочек

ИНСТРУКЦИИ

1.Молоко ошпарить (сразу после кипения снять с огня). Добавьте сахар, соль и масло. Отложите и охладите до чуть теплого.

2. В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи. Перемешайте до полного растворения. Добавьте теплую молочную смесь.

3. Добавьте взбитые яйца.

4. Добавьте половину муки. Взбить до однородной массы. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, перемешивая.

5. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и замесите, пока оно не станет гладким и очень эластичным. 8-10 минут.

6. Смажьте внутреннюю поверхность большой миски маслом.Выложить тесто в миску и пару раз перевернуть, чтобы все

покрылось сливочным маслом.

7. Накройте чашу крышкой и поставьте в теплое место, чтобы она могла подниматься.

8. Увеличение объема в два раза займет около 1 часа.

9. В это время раскатайте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой доску для придания формы.

10. На этом этапе вы можете формировать и заливать по своему желанию. Чтобы приготовить обеденные булочки, отщипните примерно 2–3 столовых ложки теста

и сформируйте шар.

11.Поместите каждую в форму для маффинов или противень, смазанную маслом, едва касаясь друг друга, не переполняйте булочки.

12. Подготовленные рулеты накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, снова примерно на 1 час.

13. Теперь рулоны должны касаться друг друга. (Во время выпечки будет немного больше подниматься.)

14. Разогрейте духовку до 350 градусов, когда булочки будут примерно в 10 минутах от готовности к выпечке.

Готовые булочки поставить в духовку и выпекать 20-25 минут.Они должны быть хорошо подрумяненными

и иметь такой приятный дрожжевой запах!

15. Смажьте верхушки булочек топленым маслом сразу после извлечения из духовки.

16. Перед едой дайте булочкам постоять не менее 10-15 минут.

Оригинальный рецепт можно найти на сайте: https://delishcooks.com/the-best-sweet-yeast-roll-dough-i-have-ever-found/

Легкая закваска (на дрожжах)

  • Facebook
  • Твиттер
  • Pinterest

Если вы готовы окунуться в выпечку на закваске, вам нужно приготовить закваску.Вот очень простой и надежный способ запустить стартер (иногда его называют «ленивым»), и он занимает менее 10 минут. Хитрость заключается в том, чтобы использовать коммерческие дрожжи для запуска процесса брожения.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете и сделаете покупку, Хлебная кухня дружбы может заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

После нескольких циклов кормления ваша закваска начнет жить собственной жизнью и будет продолжать развиваться благодаря сахару в муке и диким дрожжам в воздухе.Вы сможете испечь традиционные буханки хлеба на закваске или, если хотите испечь хлеб дружбы амишей, вы можете превратить часть закуски в закваску из хлеба дружбы амишей.

Проверьте (или подтвердите) свои дрожжи

Если вы не уверены, свежие ли у вас дрожжи, ознакомьтесь с этим кратким руководством о том, как узнать, насколько хороши ваши закваски. Если все в порядке, вы можете добавить эту дрожжевую смесь прямо в миску, доведя количество теплой воды до 1½ стакана, так как вы использовали ½ стакана для проверки дрожжей.

День 1. Приготовьте закваску для закваски

Выберите большую миску или кувшин, чтобы закваска увеличилась как минимум вдвое. Некоторые специалисты рекомендуют увеличивать в три или даже в четыре раза больше. Другими словами, убедитесь, что у вашего закваски есть место для роста, иначе у вас будет беспорядок!

Если вы знаете, что у вас свежие дрожжи, смешайте 1½ чайных ложки активных сухих дрожжей (быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи также подойдут), 2 стакана теплой воды и 2 стакана муки. Хорошо перемешайте, пока не исчезнут все комочки.Это ваш День 1.

В дрожжевую смесь добавляют муку.

Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место на кухне. В первые несколько часов вы увидите большую активность — ваш стартер должен увеличиться почти вдвое, а затем разрушиться сам.

Я не использовал достаточно большую миску (очевидно!), Но, поскольку я был поблизости, я следил за ней. Время от времени помешивайте закваску, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.

Стартер начинает разрушаться.

Когда вы помешиваете закваску в этот первый день, она должна быть пористой и упругой, а не отрываться от стенок миски.

Если вы используете банку или вертикальный контейнер, вы можете пометить уровень закваски или обернуть его резинкой, чтобы оценить, насколько она вырастает, когда вы не смотрите.

В течение следующих 5 дней регулярно помешивайте закваску. Если ваша кухня действительно теплая, дрожжи в закваске могут съесть весь сахар, и их нужно подкормить на день или два раньше.Выпечка на закваске — это наука, и вам нужно обратить внимание на свою закваску, чтобы понять, что ей нужно. Будьте гибкими, так как обстановка на кухне у всех немного отличается.

Если вы заметили какой-либо мусор в своем стартере до того, как начнете день 6, вам нужно подкормить его раньше, чем позже. Это произойдет, если на вашей кухне теплая температура или если у вас очень голодная закуска, LOL. В этом случае вы перейдете к дню 6.

На моей кухне всегда круглый год 75-85 ° F, поэтому закуски нужно кормить очень часто.Я скорее исключение, чем правило, но вот что я сделал: в день 3 у меня было небольшое количество хрипов. Поскольку я хочу убедиться, что эта закваска сытная, я решила подкормить ее (можно просто снова перемешать). Я уменьшил количество закваски до 1 стакана и дал ему 1 стакан муки и 1 стакан воды. Он стал счастливым и веселым в течение часа. Затем, на 5-й день, снова прыгайте. На этот раз я просто снова перемешал, так как собираюсь подождать до завтра (мой день 6), чтобы уменьшить его количество до 1 чашки, хорошо покормить, а затем положить в холодильник.Это то, что я имею в виду, играя на слух и руководствуясь своим чутьем — потребуется некоторое время, чтобы познакомиться с вашим стартером (и вашей кухней), но как только вы это сделаете, вы сможете внести необходимые коррективы.

Для получения дополнительной информации о том, как сделать закваску счастливой, вам могут пригодиться эти два поста (те же принципы применимы к традиционным закваске и закваске из хлеба дружбы амишей):

День 6: перемешать, разделить, испечь / выбросить, подать, хранить

На 6-й день перемешайте закваску и достаньте одну чашку.Поместите его в новую миску или контейнер того же размера или больше (я рекомендую большую стеклянную банку для хранения с крышкой-защелкой. Вот та, которую мы используем). Добавьте 1 стакан муки и 1 стакан воды. Размешайте как следует.

Выбросить или запечь с оставшейся закваской. Большинство рецептов тортов, печенья, блинов / вафель, булочек и сладкого хлеба в моей Коробке с рецептами можно приготовить из 1 чашки вашего мусора, хотя вы можете повозиться с сахаром, так как рецепты работают в основном с закваской Amish Friendship Bread. , который является сладкой закваской на закваске.Не пробуйте рецепт, который требует какого-либо подъема, так как в вашем сбросе недостаточно oomph , чтобы помочь с этим.

Оставьте закваску на ночь на прилавке. Утром хорошо перемешайте и поместите в холодильник. Никогда сальник стартер, он должен дышать! Неплотно закройте крышку или защелкните крышку, но не закрывайте ее плотно.

Вам не нужно ежедневно перемешивать закваску, хотя я рекомендую ее, если вы можете. Всегда полезно связаться со своим стартером и убедиться, что все идет хорошо.

Повторяйте вышеуказанные шаги один раз в неделю, позволяя закваске нагреться до комнатной температуры, прежде чем вынуть одну чашку для запекания (или выбросить), а затем оставьте закваску при комнатной температуре после кормления перед тем, как вернуть ее в холодильник.

Отдохните от закваски для закваски

Если вам нужно отдохнуть от закваски, вы можете заморозить ее после того, как покормите. Вот руководство по замораживанию стартера.

Легкая закваска для закваски (на дрожжах)

Вот очень простой и надежный способ запустить закваску на закваске, и он займет менее 10 минут.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Ингредиенты

US CustomaryMetric

  • 1½ чайных ложки активных сухих дрожжей (около половины пакета, 0,2 унции или 6 граммов)
  • 2 стакана теплой воды
  • 2 стакана муки

Инструкции

  • В миске, достаточно большой, чтобы ваша закваска увеличилась вдвое или втрое, смешайте все ингредиенты.Хорошо перемешайте и накройте полиэтиленовой пленкой. Это ваш день 1. В этот первый день вы должны увидеть много активности.

  • Если вы предпочитаете хранить закваску в стеклянной банке, убедитесь, что есть достаточно места, чтобы закваска увеличилась вдвое или втрое. Не герметизируйте, но оставьте место для входа и выхода воздуха.

  • Поместите в теплое место на кухне.

  • В течение 2-6 дней ежедневно перемешивать, соскребая со всех сторон.

  • В день 6 хорошо перемешайте.Выбросить или запечь с 1 стаканом. Дайте оставшейся закваске 1 стакан муки и 1 стакан воды. Хорошо перемешайте и оставьте на ночь на столе.

  • Перемешайте и поместите в холодильник. Ежедневно помешивать не нужно, хотя я рекомендую. Повторяйте вышеуказанный шаг один раз в неделю, позволяя закваске нагреться до комнатной температуры перед кормлением и извлекая одну чашку для запекания.

  • Если вам нужно отдохнуть от закваски, заморозьте ее после кормления. Подробнее об этом читайте здесь: https: // www.дружбаbreadkitchen.com/tutorial-storing-amish-friendship-bread-starter-for-future-use/

Примечания

  • Убедитесь, что дрожжи свежие. Чтобы проверить свои дрожжи, смешайте дрожжи с ½ чайной ложки сахара и ½ стакана теплой воды. Смешайте и подождите 10-15 минут. Он должен стать пузырящимся. Если вы не видите пузырьков, дрожжи старые и использовать их не следует.
  • Если у вас хорошие дрожжи, вы можете использовать эту смесь вместо дрожжей в рецепте и добавить в рецепт только 1½ стакана теплой воды, поскольку вы уже использовали ½ стакана дрожжевой смеси.
  • Вы также можете использовать быстрорастворимые дрожжи (также известные как дрожжи быстрого роста).
  • Используйте эту закваску, чтобы приготовить любой из традиционных рецептов закваски из ящика рецептов.
  • Поймите, как заботиться о своем стартере (те же принципы применимы к стартовым и обычным заквашивающим): поддержание здоровой закваски для дружбы амишей и как получить пузырчатую, активную закваску для дружбы амишей
  • Если вы заметили какие-либо шишки в своем стартере до того, как дойдете до 6-го дня, вам нужно подкормить его раньше, чем позже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *