Рецепт дрожжевых: Блины дрожжевые — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

После того, как вы создали свои дрожжи, вам нужно регулярно их «кормить».Для этого нужно добавить в смесь 1 стакан муки и 1 стакан воды, чтобы дрожжи могли расти. Вам нужно будет кормить закваску ежедневно, если она комнатной температуры, или еженедельно, если она находится в холодильнике. Если в этот день вы не испекете хлеб, вам также нужно будет выбросить одну чашку закуски после кормления, чтобы пропорции остались прежними. Это важный шаг, который может стать отличным мотиватором для регулярного выпекания, чтобы ни один ваш тяжелый труд не пропал даром! Дрожжевые закваски — это то, что вы не захотите бросать в компостную кучу, поскольку бактерии могут бесконтрольно разрастаться и привести к очень неприятным результатам.

Независимо от того, какой метод вы выберете, создание собственных дрожжей — это умение, которое возникло тысячи лет назад. Продолжайте изучать предоставленные источники, чтобы найти другие идеи, методы и советы. Начните практиковаться и опубликуйте свои результаты. Не стесняйтесь добавлять свои идеи и советы в разделе комментариев ниже.

Эта статья, написанная Right Wing Mom, была первоначально опубликована в 2011 году. Она была обновлена ​​и отредактирована.

Я — настоящая мама-выживание, и на протяжении более 11 лет я помогаю мамам меньше беспокоиться и получать больше удовольствия от дома и семьи с помощью моих здравых советов по подготовке.

архивов дрожжевого хлеба — Мои обзоры рецептов

Вау, прошло много времени с тех пор, как я опубликовал. За последние несколько недель я приготовил кучу новых рецептов, но ни один из них не подошел для публикации — хорошо, но не очень.

Затем идет итальянский пасхальный хлеб от Brown Eyed Baker.Хлеб приправлен апельсиновым соком и цедрой апельсина, а затем я внес несколько небольших изменений в наши вкусы.

В оригинальном рецепте используется анисовое масло, а я заменил его миндальным вкусом. Также я сократил рецепт вдвое, потому что нам не нужны две большие буханки хлеба. Хотя хлеб очень вкусный, и теперь я думаю, что две буханки были бы кстати!

Текстура этого итальянского пасхального хлеба пушистая, довольно мягкая и нежная. Это едва сладкий хлеб, и простая сладкая глазурь идеально подходит в качестве завершающего штриха.

Сверху посыпка, потому что я думаю, что они выглядят «весенними», но нарезанный миндаль был бы неплохим, если вам нужна альтернатива.

Вкус апельсина не подавляющий, но он определенно присутствует и замечательный. С тестом довольно легко работать, оно красиво поднимается, чтобы получился красивый большой хлеб. Вы только посмотрите!

Я собираюсь нанести немного масла на ломтик завтра утром и положить его под жаровню для отличного завтрака. Но не кладите его в тостер, иначе у вас будет небольшая неприятность с растопленной глазурью …

Этот прекрасный итальянский пасхальный хлеб отлично подходит на Пасху, но я уверен, что буду готовить его и в остальное время года.

Этот хлеб довольно просто приготовить, не считая времени для подъема, и ваши гости будут очень впечатлены. Поместите это в свой список праздничной выпечки!

Итальянский пасхальный хлеб

Доходность: 1 большая круглая буханка

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Время бездействия: 2 часа

Общее время: 3 часа 10 минут

Пышный, мягкий и нежный дрожжевой хлеб со слегка сладким вкусом, сдобренный апельсином и посыпанный сладкой глазурью.

Состав

• Универсальная мука 4 1/2 — 5 ° C
• 3/4 C молока (я использовал 2%)
• 1/4 плюс 1 столовая ложка сахара
• 1 большой апельсин, цедры и сок
• 1 конверт (около 2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей
• 1/2 стакана сливочного масла
• 4 яйца, комнатная температура
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки миндального экстракта
• 1 столовая ложка сливочного масла (для нанесения на хлеб)
• Глазурь:
• 1 1/2 стакана сахарной пудры
• 2-3 столовые ложки молока или сливок
• 2-3 капли миндального экстракта
• посыпка, нарезанный миндаль или топпинг на ваш выбор (по желанию)

Инструкции

1. Положите 4 стакана муки в большую миску.
2. Налейте молоко в большую стеклянную мерную чашку и поставьте в микроволновую печь на 20 секунд, пока оно не станет теплым на ощупь (от 110 ° до 115 °).
3. Пока молоко нагревается, смешайте сахар и цедру апельсина в небольшой миске или чашке до однородного состояния.
4. Когда молоко станет теплым, добавьте в него смесь сахара и цедры апельсина и перемешайте до однородного состояния. Убедитесь, что молоко еще теплое на ощупь, затем добавьте дрожжи и перемешайте. Отставить на 7-8 минут, пока дрожжи не зацветут.
5. Сделайте небольшое отверстие в середине муки и влейте смесь молока и дрожжей. Перемешайте несколько раз большой ложкой, затем продолжайте перемешивание с помощью миксера на средне-низком уровне. Добавьте растопленное, остывшее масло и продолжайте перемешивать. Добавьте сок апельсина и снова продолжайте перемешивание.
6. Пока тесто замешивается, поместите яйца, соль и миндальный экстракт в миску среднего размера и слегка взбейте вилкой. Включите миксер на низком уровне и добавьте яйца, при необходимости соскребая со всех сторон. В этот момент смесь будет довольно жидкой.
7. Начинайте добавлять муку, по 1/4 C за раз, пока тесто не соберется (у меня для этого понадобился дополнительный стакан муки). Тесто будет больше похоже на хлебное, но при этом будет немного липким на ощупь.
8. Обваляйте поверхность для замешивания мукой и выкладывайте на нее тесто. Месить 5 минут, при необходимости добавляя небольшое количество муки, пока тесто не станет мягким и эластичным. Аккуратно скатайте в гладкий шар и поместите в большую миску, смазанную маслом или опрысканную маслом. Поверните шар, чтобы покрыть его маслом / спреем.Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место без сквозняков для подъема — примерно на 1 час.
9. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
10. Выложите тесто на чистую поверхность и разрежьте его пополам. Работая с одной половиной, скатайте тесто в ровную 24-дюймовую веревку. Проделайте то же самое со второй половиной, затем аккуратно скрутите две веревки вместе, примерно четыре-пять оборотов.
11. Переместите тесьму на противень и аккуратно сведите концы, чтобы они встретились, аккуратно скручивая концы вместе — при необходимости сожмите тесто.
12. Нанесите растопленное масло на верх и боковые стороны тесьмы и слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков и дайте подняться почти вдвое — от 45 до 60 минут.
13. За десять минут до того, как тесто закончится, разогрейте духовку до 350 °. Выпекайте хлеб до золотистой корочки 35-40 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
14. Когда хлеб полностью остынет, взбейте сахарную пудру, молоко и миндальный экстракт до однородной массы.Отрегулируйте молоко, чтобы получить желаемую консистенцию (оставьте его немного густым, но не жидким). Нанесите глазурь на хлеб кисточкой для выпечки, используя всю глазурь. Посыпьте долькой, миндалем или топпингом по вашему выбору.

Банкноты

Советы и прочее:

Оригинальный рецепт был дублирован для двух буханок и использует анисовое масло вместо миндального экстракта.

Не паникуйте, если вам нужно добавить больше стакана муки после добавления яиц — просто добавляйте по 1/4 стакана за раз, пока оно не станет похоже на хлебное тесто (хотя все равно будет немного липким).

Уменьшайте скорость миксера при добавлении яиц, иначе у вас будет волосяной покров.

Убедитесь, что две 24-дюймовые веревки расположены ровно от середины до конца, иначе после выпечки у вас будет пухлая и более плоская сторона. На фотографиях я не показывал весь свой хлеб, а концы были скручены вместе. меньше, чем другая сторона. Не торопитесь, когда вы скручиваете и сжимаете их вместе.

Любые комки или трещины, которые есть в поднявшемся тесте, будут увеличиваться после выпечки, поэтому сгладьте любые неровности.(Глазурь покрывает многие грехи, но не все!).

Хранить остатки в полиэтиленовой пленке при комнатной температуре от 3 до 4 дней. Лучше всего при комнатной температуре.

Намажьте кусочек сливочного масла на ломтик и поместите его под жаровню на минуту, чтобы получить прекрасный тост на завтрак.

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность приблизительна

150 рецептов сухих дрожжей | Коллекция рецептов сухих дрожжей

Рецепты сухих дрожжей | Индийские рецепты с использованием сухих дрожжей | см. Наши Индийские рецепты с использованием сухих дрожжей, Индийский хлеб с использованием сухих дрожжей, Рецепты хлеба с использованием сухих дрожжей до Базовых рецептов с использованием сухих дрожжей.

Индийские рецепты с использованием сухих дрожжей

Для некоторых индийских рецептов требуются сухие дрожжи, чтобы сделать рецепт мягким. Вот несколько рецептов, которые научат вас делать рецепты с нуля.

1. Цельнозерновые булочки масала Булочка из цельнозернового хлеба масала — это смесь трав, порошков специй и лука, которая является супервкусным дополнением к чаю.

Цельнозерновые булочки Масала, полезные для здоровья и диабетиков

2. Луковица и булочки Jeera Buns Мягкость и свежий аромат булочки из духовки непревзойденны. Во-вторых, вы также уверены в ингредиентах, которые входят в его состав, и в гигиеническом препарате.

Булочки с луком и Jeera

3. Pudina Naan восхитительная паста пудина из мяты, тмина и других ингредиентов превращается в аппетитно окрашенное блюдо с привлекательным вкусом.

Пудина Наан

4. Кульчас Один из самых популярных видов хлеба в Северной Индии, такой же, как наанс, роти и паратха. Эти кульча, приготовленные из теста из цельнозерновой муки, дрожжей и творога, обладают уникальной текстурой и приятным вкусом.

Кульча, Кульча простая, Кульча масляная

5. Khamiri Green Peas Puris закуска и довольно богатый выбор для этого, так как эти пури имеют восхитительную, полукруглую начинку из зеленого горошка и обжарены во фритюре в топленом масле.

Хамири Зеленый горошек Puris

6. Nawabi Naan восхитительный Nawabi Naan — это удивительное творение традиционного тандури-наана, усыпанного орехами.

Наваби Наан

7. Рецепт аппама — это легкая в приготовлении, растворимая версия сложного в приготовлении блюда.

Аппам, Аппам Керала Рецепт

Индийский хлеб на сухих дрожжах

Индийский хлеб незаменим на обед или ужин. Ниже представлены интересные рецепты индийского хлеба, который хорошо сочетается со всеми индийскими соусами и карри.

1. Bhatura обжаренный во фритюре индийский хлеб, приготовленный из простой муки (майда), сухих дрожжей, творога, сахара и небольшого количества топленого масла.

Бхатура, Как приготовить Бхатуру, Рецепт пенджабской бхатуры

2. Masala Paneer Naan ароматный фаршированный наан с начинкой из панира, зеленого перца чили и кориандра, наан — это действительно блюдо, которое выделит вас как шеф-повара для гурманов!

Масала Панир Наан (Роти и Субзис)

3. Moghlai Roti Традиционный хлеб времен имперских Великих Моголов, в этом рецепте используются роти из простой муки, эстетично приправленные порошком анисовых семян.

Моглай Роти

4. Tandoori Roti замечательно откусить от настоящего роти, приготовленного в глиняной печи на дровах, вы будете рады узнать, что тот же чудесный вкус и текстура.

Тандури Роти, Тандури Роти Он А Тава

5. Хамири Роти Самый близкий ответ Великих Моголов квасному хлебу. Хамири, что означает дрожжи, используется для приготовления этого роти, делая его густым и губчатым.

Хамири Роти

Рецепты хлеба с использованием сухих дрожжей

Незаменимый ингредиент при приготовлении хлеба, без использования сухих дрожжей вы не получите отличный продукт. Попробуйте приготовить домашний свежий хлеб.

1. Цельнозерновой хлеб деревенский аромат и вкус, которые доставляют полное удовольствие.Свежеиспеченный 100% цельнозерновой хлеб — это удовольствие, от которого можно откусить младенцев, малышей, детей и взрослых!

Хлеб из цельной пшеницы, буханка из цельнозернового хлеба с использованием сухих дрожжей быстрого приготовления

2. Булочки на Ужин Незаменим для того, чтобы научиться готовить Булочки на Ужин, если вы хотите похвастаться приготовлением собственного хлеба и булочек, так как это универсальный хлеб, который можно подавать с супами и макаронами.

Обеденные булочки, булочки без яиц с дрожжами

3. Хлебная буханка тосты для бутербродов, хлеб удобны в решении вечных дилемм, связанных с завтраком и «тиффин дабба», с которыми большинство людей сталкивается в напряженное утро.

Хлеб, простой белый хлеб на дрожжах

4. Ролл с хот-догом из цельной пшеницы , намазанный соусом, наполненный сыром и начиненный всеми любимыми начинками, является идеальной закуской для многих.

Ролл хот-дога из цельной пшеницы, домашний ролл для хот-дога из цельной пшеницы

Основные рецепты с использованием сухих дрожжей

Рецепты, которые нужно знать с нуля.Эти нижеприведенные рецепты будут большим подспорьем, пока вы будете делать рецепты, также видя изображение.

1. Basic Pizza Base непревзойденны. И, что ж, это тоже не такое уж авантюрное занятие. Сделать это в домашних условиях довольно просто, ведь эта основа для пиццы на дрожжах обязательно вам покажется.

Базовая основа для пиццы, Рецепт приготовления базовой основы для пиццы

2. Цельнозерновая основа для пиццы более здоровая альтернатива базовой пицце, поскольку она содержит полезные свойства цельнозерновой муки.

Основа для пиццы из цельной пшеницы

3. Цельнозерновые хлебные палочки прекрасное дополнение к пасте для закусок, так как они делают тарелку супа особенной!

Палочки из цельнозернового хлеба

4 Хлебные булочки Прекрасное дополнение к Сальсе (мексиканской) инновационным блюдам соусы / соусам для континентальной кухни, таким как овощной гратен и блюда из пасты.

Булочки

5. Ролл с хот-догом — удобный хлеб для дома, потому что из него можно приготовить аппетитные рецепты.

Ролл с хот-догом, Домашний ролл с хот-догом

Международные рецепты с использованием сухих дрожжей

Экзотические рецепты интернационального хлеба. Это рецепты, которые нужно попробовать, что по-своему уникально. Это основной продукт их повседневного рациона. Научитесь делать эти интересные рецепты.

1. Бублики день без рогалика — это потраченный день! Хлеб, который произошел из еврейских общин Польши, Бублик уникален во многих аспектах.

Бублики

2. Водный каштан и сладкий перец Bao экзотический рецепт бао, в котором приготовленные на пару булочки начинены восхитительной смесью водяных каштанов, стручкового перца и ростков фасоли с восточными соусами и томатным кетчупом.

Водяной каштан и болгарский перец Bao

3. Хлеб с розмарином и чесноком с цукини домашний хлеб без яиц с богатой текстурой и аппетитным ароматом.

Хлеб с цуккини и розмарином, чесноком, без яиц

4. Кальцоне с грибами вкусный и насыщающий кальцоне, начинка представляет собой кремообразную сырную смесь грибов и лука, приправленных травами и другими приправами.

Кальцоне гриб

5. Немецкие крендели особый вид выпечки, в которой тесто перед выпеканием скручивается в красивый узелок.

Немецкие крендели, мягкие запеченные крендели

6. Хлеб на закваске особый сорт французского хлеба, приготовленный из твердого теста, который подвергается естественному брожению более суток. Это придает хлебу кисловатый привкус.

Хлеб на закваске, домашний хлеб на закваске без яиц

Сладости и десерты на сухих дрожжах

Для некоторых сладостей требуются сухие дрожжи, чтобы придать продукту мгновенный рост и кислинку.Вот удивительные рецепты с использованием сухих дрожжей, которые легко приготовить.

1. Пончики с капучино прекрасный выбор со вкусом кофе. Вам понравится свежий вкус этих домашних пончиков, покрытых смесью капучино с сильными нотками кофе.

Пончики с капучино

2. Рецепт домашних булочек с корицей местных пекарен, где вместо булочек с корицей подают булочки со вкусом корицы, вас ждет настоящий супер сюрприз!

Рецепт домашних рулетов с корицей, без яиц

3. Себ ки Джалеби вкуснейший джалебис из яблочных колец. Яблочные кольца окунаются в ферментированное тесто, обжариваются во фритюре и замачиваются в сахарном сиропе со вкусом шафрана.

Себ ки Джалеби, Рецепт яблочного джалеби

4. Вафли с маслом и медом Эффективный рецепт приготовления мягких вафель на дрожжах. Тесто довольно легко приготовить, и в нем используются только обычные ингредиенты.

Вафли с маслом и медом, дрожжевые вафли

5. Jalebi быстрый и вкусный вариант, который можно приготовить без долгих часов брожения.

Джалеби, Рецепт Джалеби, Домашний Джалеби

Здоровый рецепт на сухих дрожжах

Несколько рецептов, которые можно быстро и полезно приготовить для своей семьи. Попробуйте приготовить эти рецепты, и они вам обязательно понравятся.

1. Soya Methi Garlic Naan роскошный Soya Methi Garlic Naan, изготовленный из листьев пажитника и соевой муки, не только богат железом и низкокалорийен, но и более приятен благодаря большому количеству чеснока, который не только придает приятный вкус, но и помогает снизить кровяное давление.

Соя Метхи Чеснок Наан

2. Питательный Lehsuni Methi Roti мягкие и воздушные роти из цельнозерновой муки с сильным ароматом чеснока и характерным ароматом и вкусом мети.

Питательный Lehsuni Methi Roti

3. Панир и котлеты из цельнозерновой пшеницы в кармане из цельнозерновой лаваши сытная, сытная и экзотическая закуска! Использование цельнозерновой муки и битой пшеницы для приготовления питательных пирожков в кармашках из цельнозерновой лаваши обеспечивает хорошую дозу клетчатки.

Панир и котлеты из цельнозерновой пшеницы в лаваше из цельной пшеницы

умный рецепт ароматного дома

Хлеб на быстрорастворимых дрожжах — отличное решение для приготовления хлеба в домашних условиях даже без пивных дрожжей. В виде небольшого свежего кусочка или сушеного в пакетике дрожжи — это ингредиент, который мы не можем получать каждый день на кухне, но это не означает, что мы должны отказаться от удовольствия от свежего и ароматного домашнего хлеба.Рецепт закваски быстрого приготовления — умный и очень простой рецепт, идеальное решение для тех, у кого мало времени на кухне и кто не хочет ждать часов отдыха, необходимых для традиционного хлеба.

Хлеб на быстрорастворимых дрожжах или Хлеб без подъема — отличное решение для приготовления хлеба в домашних условиях даже без пивных дрожжей. В виде небольшого свежего кусочка или сушеного в пакетике дрожжи — это ингредиент, который мы не можем получать каждый день на кухне, но это не означает, что мы должны отказаться от удовольствия от свежего и ароматного домашнего хлеба.

Рецепт закваски быстрого приготовления — умный и очень простой, идеальное решение для тех, у кого мало времени на кухне и кто не хочет ждать часы отдыха, необходимые для традиционного хлеба. Чтобы увеличить объем теста, вы можете заменить дрожжи растворимыми дрожжами для пикантных пирогов, быстро и очень легко. А дальше вам понадобится всего лишь вода, мука, оливковое масло и щепотка соли. Если вы готовы к замешиванию, давайте посмотрим, как приготовить хлеб на быстрорастворимых дрожжах.

В миске просейте муку вместе с быстрорастворимыми дрожжами для пикантных пирогов. Хорошо перемешайте руками или деревянной ложкой.

В другой миске смешайте теплую воду с маслом. Постепенно добавляйте муку с дрожжами в миску с водой и маслом, постепенно добавляя порошки и хорошо перемешивая. После того, как вы добавили половину муки, всыпьте щепотку соли и продолжайте месить.

Переместите тесто на рабочую поверхность и месите руками, пока не получите мягкое и однородное тесто. Сделайте складки и складывайте тесто, пока оно не приобретет форму буханки.

Застелить противень пергаментной бумагой и переложить на него хлеб. Вырежьте ножом крест на поверхности, чтобы в тесто впитался воздух. Выпекать при 200 градусах около 30 минут. По окончании приготовления можно использовать режим гриля и повысить температуру, чтобы получить золотистую хрустящую корочку.

Когда вы готовите хлеб без закваски, всегда держите под рукой теплую воду и при необходимости добавляйте ее в тесто, если вы заметили, что оно высохло при замесе. Не добавляйте слишком много жидкости, тесто не должно быть слишком липким.

Обычно в тесто добавляется чайная ложка сахара, чтобы активировать дрожжи. В этом случае с растворимыми дрожжами в этом не будет необходимости.

Для получения более грубого теста вы можете заменить половину дозы муки 00 на манную муку или муку грубого помола.Чтобы хлеб получился еще вкуснее, можно добавить орехи, кунжут или семечки.

Квасный хлеб быстрого приготовления следует есть свежим из духовки, чтобы насладиться его ароматом. Если у вас остались остатки, вы можете хранить их максимум несколько дней в закрытом пакете для еды или в герметичном контейнере.

Полное руководство по выпечке с дрожжами

Основные советы и рекомендации по выпечке с дрожжами. Узнайте об общих типах, доступных на рынке, и о том, как соответствующим образом заменить эти ингредиенты.Приготовьтесь к тому, что ваши знания о выпечке поднимутся на новый уровень!

Запах свежеиспеченного хлеба — один из многих подарков жизни. От хрустящих багетов, складных кусочков пиццы до пушистых булочек с корицей — дрожжи — волшебный ингредиент, который несет в себе столько пользы. Поэтому я думаю, что стоит потратить некоторое время, чтобы рассказать об искусстве и науке дрожжевого теста.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — такие же живые организмы, как и мы. Их используют в рецептах выпечки для придания вкуса и текстуры.Самый распространенный штамм называется Saccharomyces cerevisiae , и его пекарские дрожжи могут незначительно отличаться в зависимости от бренда и продукта. В настоящее время дрожжевые технологии предлагают несколько удобных сушеных вариантов, которые используются для более быстрой выработки хлебобулочных изделий.

Как дрожжи работают в хлебе?

Дрожжи любят углеводы, такие как сахар и крахмал, и их много в тесте. Во время процесса брожения, когда вы оставляете тесто в покое, чтобы оно поднялось, происходят две вещи.Дрожжевые организмы поедают сахар и крахмал, в результате чего образуется углекислый газ и алкоголь. Образовавшаяся в муке глютен задерживает пузырьки, которые придают хлебу текстуру и текстуру. Без дрожжей буханки и булочки были бы твердыми и плотными.

Важность температуры

Если вы узнаете только одно, пусть будет следующее: горячая вода убивает дрожжи! Помните, что дрожжи живы, но при температуре 138 ° F (59 ° C) и выше они погибнут. Если это произойдет, они перестанут бродить.При добавлении в тесто используются разные диапазоны температур жидкости, поэтому обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя. Дрожжи наиболее активны в ферментации при температуре от 75 до 95 ° F (от 24 до 35 ° C).

Общие виды дрожжей в выпечке

• Дрожжи свежие прессованные
• Активные сухие дрожжи
• Дрожжи быстрого приготовления
  • Быстрорастущий или быстродействующий
  • Быстрый подъем
  • Хлебопечка

Дрожжи свежие прессованные (свежие дрожжи для жмыха)

Эти скоропортящиеся свежие дрожжи продаются в виде твердых кубиков или блоков в холодильном отделении на некоторых специализированных рынках.Он сочетает в себе живые клетки, крахмал и около 70% влаги. Расстойка не требуется, просто раскрошите и добавьте к сухим ингредиентам или размягчите в теплой воде перед использованием. Вы должны хранить его в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Активные сухие дрожжи

Стабильные при хранении сухие и спящие дрожжевые гранулы обычно продаются в пакетах или банках размером 2 чайные ложки (унции), срок хранения которых составляет от 1 до 2 лет. Процесс высокотемпературной сушки уменьшает количество живых клеток на внешней стороне.Дрожжи необходимо выдержать в теплой воде с сахаром, чтобы удалить неживые клетки и активировать живые.

Дрожжи быстрого приготовления (быстрорастущие или быстродействующие)

Продается в пакетах, небольших пакетах и ​​стеклянных банках. Вы можете добавлять его прямо в муку, так как он не требует расстойки. В сушеном виде он похож на активные сухие дрожжи, но растворяется быстрее и подвергается гораздо более щадящей обработке, благодаря чему все организмы остаются живыми.Требуется два этапа подъема, но по сравнению с активными сухими дрожжами он быстрее, так как время брожения составляет примерно половину.

Дрожжи быстрого приготовления (Rapid-Rise)

Самый быстрый вариант для пекарей, у которых мало времени. Высушенные гранулы меньше растворимых дрожжей, а некоторые продукты даже содержат ферменты для ускорения разрыхления и аскорбиновую кислоту для увеличения объема и структуры. Продается в пакете или бутылке, просто добавляйте непосредственно к сухим ингредиентам и увлажняйте теплой водой.Вкус конечных продуктов обычно не так развит из-за непродолжительного брожения.

Дрожжи быстрого приготовления (Хлебопечка)

Используется специально для выпечки хлеба и требует меньше дрожжей из-за более высокого подъема. Для машины обычного цикла используйте 1/2 чайной ложки дрожжей на стакан муки. Для часовых или экспресс-машин сумма может быть в 2-3 раза больше. Активные сухие дрожжи можно заменить на обычный цикл только из расчета 3/4 чайной ложки на стакан муки.Некоторые бренды могут использовать в рецептах дрожжи быстрого приготовления и хлебопекарные как взаимозаменяемые.

Для получения максимум 4 стаканов муки используйте около 2 ¼ чайных ложек (7 грамм, унции) активных сухих / быстрорастворимых дрожжей ИЛИ используйте около 0,6 унций свежих дрожжей.

Основные отличия активных сухих дрожжей от быстрорастворимых

• Активные сухие дрожжи имеют более длительную и умеренную скорость роста.
• Активные сухие дрожжи растворяют в теплой воде и сахаре перед добавлением к сухим ингредиентам.
• Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.
• Быстрорастворимые дрожжи могут иметь более неприятный привкус дрожжей из-за их более быстрой начальной ферментационной активности.

Формулы для замены дрожжевых продуктов

Разбуди их!

Некоторые рецепты требуют быстрого теста, чтобы «доказать» его жизнеспособность, легкого толчка, чтобы заставить организмы работать.Чаще всего используется для активных сухих дрожжей. Обычно для этого нужно смешать ¼ стакана теплой воды, от 38 до 43 ° C, с дрожжами и небольшим количеством сахара (обычно 1 чайная ложка). Примерно через 5-10 минут в миске должны появиться пузырьки. Это означает, что дрожжи живы и их можно использовать.

Роль замешивания теста

Замес помогает равномерно распределить ингредиенты, развивая глютеновую сеть для улавливания газов, создаваемых дрожжами. Этот процесс заставляет тесто подниматься и придает текстуре хлеба немного или много жевания.Будь то руки или настольный миксер, мягкие и ритмичные движения помогают растянуть тесто. Крюк для теста — это рекомендуемая насадка для миксера для более длительного замеса.

Тесто может перемеситься, становится слишком вязким, чтобы его нельзя было растянуть пальцами, и оно не поднимается. Она должна быть гладкой, эластичной, с небольшими видимыми пузырьками под поверхностью. Для проверки отщипните небольшой кусок и растяните его, это окно из клейковины не должно легко рваться и быть полупрозрачным на вид.

Как работает хлеб без замеса?

Рецепты хлеба без замеса работают, потому что тесто остается на прилавке от 6 часов до ночи. В это время пузырьки углекислого газа, образующиеся во время брожения, перемещают частицы теста. Это крошечное перемешивание в течение нескольких часов эффективно развивает глютен, придавая ему прекрасную структуру и корочку.

Лучшие условия для заквашивания теста

Дрожжи начинают брожение при температуре от 60 до 70ºF (от 16 до 21ºC), что идеально подходит для длительного подъема столешницы.Багеты, тесто без замешивания и хлеб ручной работы выигрывают от более длительной щадящей ферментации для лучшего развития вкуса.

Для ускорения процесса без уничтожения дрожжей или избыточного производства газа диапазон от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC) является наилучшей температурой для активности. Я считаю, что использование самодельного ящика для расстойки духовки создает идеальные теплые влажные условия. Это также сокращает время подъема примерно до часа или меньше на стадию ферментации.

Быстрый тест на «увеличение размера вдвое»

Самый простой способ проверить, завершен ли этап подъема, — это двумя пальцами легко и быстро вдавить в тесто примерно ½ дюйма.Если оттиск остается вдавленным, тесто готово.

Что будет, если тесто слишком долго поднимается?

Важно внимательно следить за каждой ступенькой подъема. Слишком продолжительное брожение — и вы почувствуете запах дрожжей или спирта из-за избыточного производства продуктов жизнедеятельности дрожжей. Это может повлиять на окончательный вкус, а также затруднить дальнейшее растяжение глютеновой сети, что приведет к спущенному хлебу.

После первого подъема дрожжи образуют множество пузырьков газа, которые заметно расширили тесто.Легкий удар вниз выталкивает некоторые из этих воздушных карманов. Дрожжи, органические кислоты, сахар и вода лучше распределяются во втором и последнем цикле ферментации. Не волнуйтесь, пузырьки меньшего размера будут снова образовываться. Другое преимущество заключается в том, что глютен немного расслабляется, поэтому его легче формировать.

Тесто охлаждающее

Дрожжи неактивны при 34ºF (2ºC), поэтому охлаждение теста в течение нескольких часов остановит процесс подъема. Обычно это лучше всего для более сладкого или густого теста со скоропортящимися ингредиентами, такими как яйца и молоко, которые не следует оставлять на прилавке весь день.Постный хрустящий хлеб нужно постоять несколько дней, чтобы он остыл, для более длительного развития вкуса. Дайте тесту немного постоять при комнатной температуре перед формированием формы и во время второго подъема перед выпечкой.

Какие ингредиенты контролируют дрожжевое брожение?

Сахар и соль добавляют аромат, помогая контролировать и снижать активность дрожжей. Они обладают осмотической способностью притягивать воду и удалять ее из живых клеток. Это может затруднить брожение и быстрое функционирование дрожжей, что замедлит подъем теста.Лучше всего не иметь прямого контакта, вместо этого разбавьте сахар в воде или добавьте соль с высушенными ингредиентами или позже во время смешивания.

Хранение дрожжей

• Свежие дрожжи : Всегда храните в холодильнике, в герметичном контейнере, если он открыт. Не используйте, если он слишком затвердел или истек срок годности.
• Сухие дрожжи : Храните закрытые бутылки или пакеты в темном, прохладном, сухом месте или в морозильной камере для продления срока годности. Дайте любым охлажденным или замороженным сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры перед использованием, чтобы повысить их активность,

Лучшие сладкие дрожжевые булочки — Huckleberry’s Natural Market

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 стакана молока

1/2 стакана сахара

1 1/2 чайной ложки

соли (можно использовать меньше)

1/4 c сливочное масло, топленое

1/2 c теплой воды (105-115 градусов)

2 упаковки активных сухих дрожжей Fleischmann

2 больших взбитых яйца

4 1/2 c Органическая универсальная мука Bob’s Red Mill

дополнительное масло для нанесения покрытия на чаши и нанесение кистью на верхушки булочек

ИНСТРУКЦИИ

1.Молоко ошпарить (сразу после кипения снять с огня). Добавьте сахар, соль и масло. Отложите и охладите до чуть теплого.

2. В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи. Перемешайте до полного растворения. Добавьте теплую молочную смесь.

3. Добавьте взбитые яйца.

4. Добавьте половину муки. Взбить до однородной массы. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, перемешивая.

5. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и замесите, пока оно не станет гладким и очень эластичным. 8-10 минут.

6. Смажьте внутреннюю поверхность большой миски маслом.Выложить тесто в миску и пару раз перевернуть, чтобы все

покрылось сливочным маслом.

7. Накройте чашу крышкой и поставьте в теплое место, чтобы она могла подниматься.

8. Увеличение объема в два раза займет около 1 часа.

9. В это время раскатайте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой доску для придания формы.

10. На этом этапе вы можете формировать и заливать по своему желанию. Чтобы приготовить обеденные булочки, отщипните примерно 2–3 столовых ложки теста

и сформируйте шар.

11.Поместите каждую в форму для маффинов или противень, смазанную маслом, едва касаясь друг друга, не переполняйте булочки.

12. Подготовленные рулеты накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, снова примерно на 1 час.

13. Теперь рулоны должны касаться друг друга. (Во время выпечки будет немного больше подниматься.)

14. Разогрейте духовку до 350 градусов, когда булочки будут примерно в 10 минутах от готовности к выпечке.

Готовые булочки поставить в духовку и выпекать 20-25 минут.Они должны быть хорошо подрумяненными

и иметь такой приятный дрожжевой запах!

15. Смажьте верхушки булочек топленым маслом сразу после извлечения из духовки.

16. Перед едой дайте булочкам постоять не менее 10-15 минут.

Оригинальный рецепт можно найти на сайте: https://delishcooks.com/the-best-sweet-yeast-roll-dough-i-have-ever-found/

Легкая закваска (на дрожжах)

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Если вы готовы окунуться в выпечку на закваске, вам нужно приготовить закваску.Вот очень простой и надежный способ запустить стартер (иногда его называют «ленивым»), и он занимает менее 10 минут. Хитрость заключается в том, чтобы использовать коммерческие дрожжи для запуска процесса брожения.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете и сделаете покупку, Хлебная кухня дружбы может заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

После нескольких циклов кормления ваша закваска начнет жить собственной жизнью и будет продолжать развиваться благодаря сахару в муке и диким дрожжам в воздухе.Вы сможете испечь традиционные буханки хлеба на закваске или, если хотите испечь хлеб дружбы амишей, вы можете превратить часть закуски в закваску из хлеба дружбы амишей.

Проверьте (или подтвердите) свои дрожжи

Если вы не уверены, свежие ли у вас дрожжи, ознакомьтесь с этим кратким руководством о том, как узнать, насколько хороши ваши закваски. Если все в порядке, вы можете добавить эту дрожжевую смесь прямо в миску, доведя количество теплой воды до 1½ стакана, так как вы использовали ½ стакана для проверки дрожжей.

День 1. Приготовьте закваску для закваски

Выберите большую миску или кувшин, чтобы закваска увеличилась как минимум вдвое. Некоторые специалисты рекомендуют увеличивать в три или даже в четыре раза больше. Другими словами, убедитесь, что у вашего закваски есть место для роста, иначе у вас будет беспорядок!

Если вы знаете, что у вас свежие дрожжи, смешайте 1½ чайных ложки активных сухих дрожжей (быстрорастворимые или быстрорастущие дрожжи также подойдут), 2 стакана теплой воды и 2 стакана муки. Хорошо перемешайте, пока не исчезнут все комочки.Это ваш День 1.

Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место на кухне. В первые несколько часов вы увидите большую активность — ваш стартер должен увеличиться почти вдвое, а затем разрушиться сам.

Я не использовал достаточно большую миску (очевидно!), Но, поскольку я был поблизости, я следил за ней. Время от времени помешивайте закваску, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.

Когда вы помешиваете закваску в этот первый день, она должна быть пористой и упругой, а не отрываться от стенок миски.

Если вы используете банку или вертикальный контейнер, вы можете пометить уровень закваски или обернуть его резинкой, чтобы оценить, насколько она вырастает, когда вы не смотрите.

В течение следующих 5 дней регулярно помешивайте закваску. Если ваша кухня действительно теплая, дрожжи в закваске могут съесть весь сахар, и их нужно подкормить на день или два раньше.Выпечка на закваске — это наука, и вам нужно обратить внимание на свою закваску, чтобы понять, что ей нужно. Будьте гибкими, так как обстановка на кухне у всех немного отличается.

Если вы заметили какой-либо мусор в своем стартере до того, как начнете день 6, вам нужно подкормить его раньше, чем позже. Это произойдет, если на вашей кухне теплая температура или если у вас очень голодная закуска, LOL. В этом случае вы перейдете к дню 6.

На моей кухне всегда круглый год 75-85 ° F, поэтому закуски нужно кормить очень часто.Я скорее исключение, чем правило, но вот что я сделал: в день 3 у меня было небольшое количество хрипов. Поскольку я хочу убедиться, что эта закваска сытная, я решила подкормить ее (можно просто снова перемешать). Я уменьшил количество закваски до 1 стакана и дал ему 1 стакан муки и 1 стакан воды. Он стал счастливым и веселым в течение часа. Затем, на 5-й день, снова прыгайте. На этот раз я просто снова перемешал, так как собираюсь подождать до завтра (мой день 6), чтобы уменьшить его количество до 1 чашки, хорошо покормить, а затем положить в холодильник.Это то, что я имею в виду, играя на слух и руководствуясь своим чутьем — потребуется некоторое время, чтобы познакомиться с вашим стартером (и вашей кухней), но как только вы это сделаете, вы сможете внести необходимые коррективы.

Для получения дополнительной информации о том, как сделать закваску счастливой, вам могут пригодиться эти два поста (те же принципы применимы к традиционным закваске и закваске из хлеба дружбы амишей):

День 6: перемешать, разделить, испечь / выбросить, подать, хранить

На 6-й день перемешайте закваску и достаньте одну чашку.Поместите его в новую миску или контейнер того же размера или больше (я рекомендую большую стеклянную банку для хранения с крышкой-защелкой. Вот та, которую мы используем). Добавьте 1 стакан муки и 1 стакан воды. Размешайте как следует.

Выбросить или запечь с оставшейся закваской. Большинство рецептов тортов, печенья, блинов / вафель, булочек и сладкого хлеба в моей Коробке с рецептами можно приготовить из 1 чашки вашего мусора, хотя вы можете повозиться с сахаром, так как рецепты работают в основном с закваской Amish Friendship Bread. , который является сладкой закваской на закваске.Не пробуйте рецепт, который требует какого-либо подъема, так как в вашем сбросе недостаточно oomph , чтобы помочь с этим.

Оставьте закваску на ночь на прилавке. Утром хорошо перемешайте и поместите в холодильник. Никогда сальник стартер, он должен дышать! Неплотно закройте крышку или защелкните крышку, но не закрывайте ее плотно.

Вам не нужно ежедневно перемешивать закваску, хотя я рекомендую ее, если вы можете. Всегда полезно связаться со своим стартером и убедиться, что все идет хорошо.

Повторяйте вышеуказанные шаги один раз в неделю, позволяя закваске нагреться до комнатной температуры, прежде чем вынуть одну чашку для запекания (или выбросить), а затем оставьте закваску при комнатной температуре после кормления перед тем, как вернуть ее в холодильник.

Отдохните от закваски для закваски

Если вам нужно отдохнуть от закваски, вы можете заморозить ее после того, как покормите. Вот руководство по замораживанию стартера.

Легкая закваска для закваски (на дрожжах)

Вот очень простой и надежный способ запустить закваску на закваске, и он займет менее 10 минут.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Ингредиенты

US CustomaryMetric

• 1½ чайных ложки активных сухих дрожжей (около половины пакета, 0,2 унции или 6 граммов)
• 2 стакана теплой воды
• 2 стакана муки

Инструкции

• В миске, достаточно большой, чтобы ваша закваска увеличилась вдвое или втрое, смешайте все ингредиенты.Хорошо перемешайте и накройте полиэтиленовой пленкой. Это ваш день 1. В этот первый день вы должны увидеть много активности.

• Если вы предпочитаете хранить закваску в стеклянной банке, убедитесь, что есть достаточно места, чтобы закваска увеличилась вдвое или втрое. Не герметизируйте, но оставьте место для входа и выхода воздуха.

• Поместите в теплое место на кухне.

• В течение 2-6 дней ежедневно перемешивать, соскребая со всех сторон.

• В день 6 хорошо перемешайте.Выбросить или запечь с 1 стаканом. Дайте оставшейся закваске 1 стакан муки и 1 стакан воды. Хорошо перемешайте и оставьте на ночь на столе.

• Перемешайте и поместите в холодильник. Ежедневно помешивать не нужно, хотя я рекомендую. Повторяйте вышеуказанный шаг один раз в неделю, позволяя закваске нагреться до комнатной температуры перед кормлением и извлекая одну чашку для запекания.

• Если вам нужно отдохнуть от закваски, заморозьте ее после кормления. Подробнее об этом читайте здесь: https: // www.дружбаbreadkitchen.com/tutorial-storing-amish-friendship-bread-starter-for-future-use/

Примечания

• Убедитесь, что дрожжи свежие. Чтобы проверить свои дрожжи, смешайте дрожжи с ½ чайной ложки сахара и ½ стакана теплой воды. Смешайте и подождите 10-15 минут. Он должен стать пузырящимся. Если вы не видите пузырьков, дрожжи старые и использовать их не следует.
• Если у вас хорошие дрожжи, вы можете использовать эту смесь вместо дрожжей в рецепте и добавить в рецепт только 1½ стакана теплой воды, поскольку вы уже использовали ½ стакана дрожжевой смеси.
• Вы также можете использовать быстрорастворимые дрожжи (также известные как дрожжи быстрого роста).
• Используйте эту закваску, чтобы приготовить любой из традиционных рецептов закваски из ящика рецептов.
• Поймите, как заботиться о своем стартере (те же принципы применимы к стартовым и обычным заквашивающим): поддержание здоровой закваски для дружбы амишей и как получить пузырчатую, активную закваску для дружбы амишей
• Если вы заметили какие-либо шишки в своем стартере до того, как дойдете до 6-го дня, вам нужно подкормить его раньше, чем позже.

  No related posts.