Рецепт макароне печенье цветные в домашних условиях: Страница не найдена — ИзыскON — star-m.ru

Содержание

Макаруны рецепт 🥝 пирожных с фото в домашних условиях, простой способ сделать вкусный десерт макарони

Категория:: Домашние пирожные
Автор:: Ирина Рогозина

Ингредиенты

Миндальная мука	45 г
Яичный белок	1 шт.
Сахар	10 г
Пищевой краситель	0,5 ч. л.

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание «макаронс» или «макарунс». Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют «макароны», но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф — это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф.

Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно. Итак, нам понадобится:

Миндальная мука	45 г
Яичный белок	1 шт.
Сахар	10 г
Пищевой краситель	0,5 ч. л.

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:

250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях — простой рецепт

Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило
½ чайной ложки для насыщенного цвета.
Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях:

Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Другие рецепты выпечки

Французское печенье Макарон рецепт с фото пошагово

Великолепное французское пирожное для профессиональных хозяек! Рецепт очень хрупкий и деликатный, как всё французское. Признаюсь честно, получились идеальные макарон ( здесь звучит носовое «н» ) у меня не сразу, с раза третьего, наверное. Но когда это случилось, я ликовала! Совет: чтобы кружки пирожного получались одинаковыми, я заранее нарисовала их на бумаге карандашом ;-) Из Франции несколько лет назад я привезла не только впечатления, но и любовь к французским пирожным Les macarons. Это тогда еще, гостя в Лиле у друзей, я скептически отнеслась к вечеру в кафе за «макаронами». Это еще тогда, не испробовав больше сотни начинок и всех видов хрустящих разноцветных форм этих пирожных, я так не торопилась насладится ими. Зато сейчас, во Французской булочной на Старом Невском или в фойе I-MAX, в крошечной французской патисерри, я со знанием дела наслаждаюсь разнообразием Les macarons. Рецепты домашнего приготовления существуют, ими делятся, удивляются, восхищаются, интерпретируют по-своему, изобретают новые макарони пирожные! Вот один из них: рецепт шоколадных макарон от Алена Дюкасса.

Французское печенье Макарон

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Для печенья:

Сахар

50 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для крема:

Сливки

40 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Шоколад

200 гркгшт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Молоко

200 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	342 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	18 гр
Углеводов:	41 гр
Б/Ж/У:	9 / 28 / 63
Н7 / С0 / В93

Время приготовления: 2 ч

PT2H

Опубликовано: JANORA

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
• Орешки смешать с пудрой. 5 минут чуть разогреть на медленном огне.
Шаг 2:
• Взбить белки, добавляя сахарный песок. Оставить на 2 минуты смесь «меренговаться». Перемешать с орешками и пудрой. Добавить краситель. Смесь должна блестеть и не быть слишком жидкой.
Шаг 3:
• Наполнить массой кулинарный кулек и через конус диаметров примерно 8 мм. создать на протвине, покрытом бумагой для выпечки, диски диаметром примерно 3 см.
Шаг 4:
Оставить на 30 минут чуть покрыться корочкой.
Шаг 5:
• Выпекать 10 минут при температуре 150 градусов.
Шаг 6:
Приготовление начинки: • Смешать все компоненты для начинки, кроме шоколада, довести до кипения в небольшой кастрюльке, снять, после добавить шоколад, перемешать и снова поставить на огонь. Варить минуту после закипания.
Шаг 7:
Две выпеченные скорлупки пирожного скреплять шариком остывшей начинки. Макарони пирожное готово! Bon Appetit !
Шаг 8:
Безумно вкусные макарон!!!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Пахта — 36 ккал/100г
Сливки — 300 ккал/100г
Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
Шоколад — 550 ккал/100г
Шоколад молочно-ореховый — 542 ккал/100г
Шоколад ореховый — 580 ккал/100г
Шоколад пористый молочный — 506 ккал/100г
Шоколад сливочный — 560 ккал/100г
Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
Орехи грецкие — 650 ккал/100г
Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Какао-порошок — 374 ккал/100г
Сахарная пудра — 374 ккал/100г
Белки яичные — 44 ккал/100г
Пищевой краситель — 0 ккал/100г
Ореховая паста — 587 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сахарная пудра, Грецкие орехи, Сахар, Какао-порошок, Пищевой краситель, Яичные белки, Сливки, Шоколад, Молоко, Ореховая паста

рецепт приготовления с простой пошаговой инструкцией

В первый раз услышав про французское печенье макарон, я удивлялась, почему это неприметное на вид изделие так популярно? Так я думала до тех пор, пока моя подруга не привезла мне коробку «Pierre Herme’s Macarons» из Парижа, тогда я, наконец, поняла, почему это довольно скромное на вид печенье покорило весь мир. Сочетание двух ароматных миндальных печений безе, прослоенных вкусной начинкой, просто восхитительно!

Печенье макарон, рецепт которого включает всего четыре ингредиента (молотый миндаль, кондитерскую сахарную пудру, тончайший белый сахар и яичные белки), – это печенье с тонкой корочкой, которая так легко ломается, когда вы кусаете его, в то время, как внутри оно удивительно мягкое и влажное со сладковатым миндальным ароматом. Просто удивительно, как всего из четырех ингредиентов можно приготовить такое идеальное пирожное!

Но технология приготовления печенья макарон – довольно сложная, хотя его можно выпекать и в домашних условиях. Правда, придется учесть многие факторы при изготовлении этого шедевра французских кондитеров: качество и количество ингредиентов, способ смешения теста, качество противня или формы, продолжительность времени «отдыха» перед выпечкой, температуру духовки и время выпекания.

Любое отступления от рекомендаций может привести к потере качества и вкуса. Печенье может получиться с трещинами или слишком куполообразной формы, или неровное, или даже рябое. Иногда печенье может получиться однобоким или внутри слишком вязким или сухим. К сожалению, трудно сразу получить отличный результат. Обычно требуется несколько попыток, чтобы получилось идеальное печенье макарон.

Я рекомендую делать заметки, следить за всем, что вы делаете. Таким образом, если у печенья получатся те или иные дефекты, вы можете обратиться к своим заметкам и внести коррективы. Потому что вам придется скорректировать рецепт именно для вашей кухни, из ваших ингредиентов, с вашей духовкой.

Я пекла макароне более чем 20 раз, делая заметки, и пришла к некоторым выводам. Во-первых, надо использовать высококачественные продукты, чтобы получить точное количество каждого ингредиента, отмеряя их по весу (в граммах), а не по объему. (Вот почему я не даю количество в чашках и ложках, а использую цифровые весы для измерения).

Далее, яичные белки должны быть «в возрасте», это значит, что надо отделить белки от желтков, по крайней мере, за день (до 5 дней), прежде чем делать печенье макарон. Накройте чашку с яичными белками бумажным полотенцем (чтобы белки дышали) и поставьте в холодильник. Затем, за несколько часов до работы с печеньем, выньте белки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. (Это гарантирует, что белки будут идеально взбитыми).

Касательно молотого миндаля. Вы можете купить миндальной муки или можете взять целый очищенный миндаль и перемолоть его в кухонном комбайне до муки мелкого помола. Хотя я всегда использую готовый молотый миндаль, я дополнительно перемалываю его в кухонном комбайне вместе с кондитерской пудрой в течение минуты или двух, пока ингредиенты станут очень тонко измельченными. После этого надо еще и просеять смесь, чтобы избавиться от любых крупных кусочков миндаля.

Тесто для печенья макарон делается в два этапа: сначала готовится безе, а затем в него добавляется смесь сахара и миндаля (этот процесс по-французски называется macaronage). Каждый этап должен быть выполнен правильно. Я взбиваю белки по старинке: в глубокой миске проволочным венчиком, чистым и обезжиренным. Но можно также пользоваться миксером. Просто позаботьтесь, чтобы чаша была идеально чистой, а венчик лучше протереть спиртовой салфеткой.

После того как тесто будет готово и печенье разложено на противни, важно, чтобы оно «отдохнуло», прежде чем отправить его выпекаться. Как правило, оно должно постоять 30-60 минут (в зависимости от влажности и температуры на кухне) или до тех пор, пока оно не будет липнуть при легком прикосновении.

Температура выпечки также является очень важной, некоторые источники считают оптимальной температуру духовки 150°. Я предпочитаю выпекать при 160°. Так что лучше иметь в духовом шкафу точный термометр.

В заключение хочу сказать, что хотя сделать печенье макарон – довольно сложная задача, оно того стоит. Каждый раз, когда я делаю их, я не могу поверить, как красиво они выглядят, и какие замечательные они на вкус. Вы будете определенно чувствовать себя настоящим мастером кондитерского искусства, когда поставите на стол макарон собственного изготовления. Но тут нужна практика, практика и практика.

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

яичный белок — 80 г
миндальная мука — 80 г
пшеничная мука — 10 г
какао-порошок — 10 г
сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

маскарпоне — 100 г
горький шоколад — 50 г
эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

яичный белок — 125 г
миндальная мука — 110 г
сахарная пудра — 225 г
мелкий сахар — 50 г
чай матча — 5 г

Прослойка:

сливки 35 % — 100 мл
белый шоколад — 125 г
ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

яичные белки — 110 г
миндальная мука — 150 г
сахарная пудра — 150 г
сахар — 150 г
вода — 40 мл
желтый пищевой краситель

Лимонный курд:

яичные желтки — 4 шт.
сахар — 50 г
лимонный сок — 50 мл
цедра лимона — 1 ч. л.
сливочное масло — 75 г
кукурузный крахмал — 1 ч. л.
вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

яичные белки — 110 г
миндальная мука — 150 г
сахарная пудра — 150 г
сахар — 150 г
вода — 40 мл
сок ежевики

Ягодный джем:

ежевика — 150 г
пектин — 5 г
сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

яичные белки — 125 г
миндальная мука — 110 г
сахарная пудра — 225 г + 50 г
зеленый краситель

Фисташковый крем:

яичные желтки — 80 г
сахар — 130 г
вода — 60 мл
сливочное масло — 110 г
паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Макаронс рецепт с фото пошагово

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французское пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: не домешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

Сахарная пудра — 150 г
Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, в этой статье подробно рассказываю о процессе)
Белки — 50 г
Сахар — 150 г
Вода — 40 мл
Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола. Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (40 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным. У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120 С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если смесь держит форму. Соорудите «сугроб» на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред. Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились(((( Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:

К комментариям можно прикрепить фото получившихся пирожных, очень интересно посмотреть, какими они получились у вас! Удачи!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

Для макарон:

яичный белок – 70 грамм.
сахарная пудра – 110 грамм.
сахар – 45 грамм.
пшеничная мука – 70 грамм.
лимонная кислота – щепотка.
пищевой краситель (сухой или гелевый).

Для начинки:

шоколад – 70 грамм.
сливки – 35 мл.
сливочное масло – 20 грамм.
краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

Другие рецепты с сайта:

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Макаруны (Макарони) с фото

45 штук

40 минут

299 ккал

5/5 (8)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Сахарная пудра	250 г
Миндальная мука (пудра)	250 г
Яичные белки	180 г
Сахар	250 г
Вода	75 г
Белый шоколад	150 г
Сливки 35%	175 г
Сливочное масло	40 г
Черный шоколад	100 г
Ликер	1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
Миксером взбить еще 90 г белков.
Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.

Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука	55 г
Сахарная пудра	130 г
Какао	25 г
Белки (2 крупных яйца)	70 г
Сахар	80 г
Темный шоколад	100 г
Жирные сливки	100 г
Сливочное масло	10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)	0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль	1 щепотка

Пошаговый рецепт

Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
Подают их с любимыми напитками.
С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Рецепт радужного печенья | Все рецепты

Я шеф-кондитер, и все время использую их на кухне на работе, но я внес несколько изменений, чтобы сделать их еще лучше. Добавление в него миндального экстракта действительно усилило миндальный вкус. Еще одна полезная вещь — растопить шоколад с 2 столовыми ложками сливочного масла и 1/4 стакана жирных сливок.Он все еще твердеет, но не трескается, как чистый шоколад.

Привет, Всего несколько дружеских советов. У моего дяди были итальянское кафе и пекарня. Я вырос, помогая. Я бы посоветовал вместо пасты использовать МИНДАЛЬНУЮ НАПОЛНЕНИЕ.Это сделает их влажными, и их будет легче перемешивать. Используйте экстракт миндаля, это имеет значение. Используйте пищевой краситель гелевый вместо жидкости. Используйте достаточно, чтобы получить по-настоящему насыщенные цвета. опустить абрикосовый джем. За все годы, что я работал в пекарнях, никто не использовал абрикосовое варенье … использовалось только малиновое варенье. И последнее отделение яиц — ненужный шаг.

Пенни, вы сэкономили мне ПУЧКУ денег, так как мне больше не нужно лететь обратно в Нью-Йорк, чтобы получить эти куки !! Я не могу поверить, насколько они прекрасны — мои родственники в Нью-Йорке не верят, что я их СДЕЛАЛ! Я не без ума от идей других обозревателей разрезать их перед покрытием шоколадом — хотя мне трудно признать, что когда-либо могло быть такое количество шоколада, как слишком много шоколада, у этого печенья такой отличный вкус, стыдно прикрывать это полностью.Я обнаружил, что после покрытия неразрезанного печенья шоколадом и давая шоколаду немного затвердеть, вы можете аккуратно разрезать шоколад, если окунаете нож в горячую воду перед каждым разрезом. Просто убедитесь, что вы вытираете нож полотенцем, чтобы он был еще горячим, но не мокрым. Я БЛАГОДАРИТ за этот рецепт — еще раз спасибо!

Я нашел этот рецепт около месяца назад и с тех пор сделал 4 партии этого печенья.Их все любят! Они получаются невероятно влажными и вкусными. Я немного изменил этот рецепт. Во-первых, разбивая миндальную пасту, убедитесь, что она очень хорошо взбита с сахаром, пока она полностью не взбита, иначе вы увидите пасту в готовом печенье. Во-вторых, добавьте в тесто экстракт миндаля — я бы взял целых 3/4 столовой ложки, это действительно добавляет аромату печенья. Намазывать тесто сложно, но выполнимо. Я беру пергаментную бумагу и делаю ее достаточно большой, чтобы положить ее под сковороду с каждой стороны, что значительно облегчает ее распространение.Кроме того, чтобы сверху растоплен шоколад, я добавляю немного жирных сливок и масла, чтобы он легче намазывался и не ломался. Я также добавляю немного сахарной пудры поверх печенья, чтобы скрыть любые недостатки в шоколаде.

Это один из моих самых любимых и самых востребованных рецептов.Я даже делаю это проще, просто опрыскивая сковороды антипригарным кулинарным спреем вместо пергаментной бумаги, и печенье легко выходит. Каждый раз, когда я заставляю этих людей не поверить, что их купили не в пекарне, они выглядят так красиво и профессионально. А как они на вкус !! Вкусные и супервлажные лепешки. Возмутительно!

Это вкусное печенье, и его легко приготовить (это займет немного времени).Сочетание вкусов прекрасное. Это красивое печенье, и его гораздо сложнее приготовить, чем есть на самом деле. Я обязательно сделаю их снова! Один совет: я натираю миндальную пасту в жидком тесте. Это значительно упрощает добавление миндальной пасты в тесто для печенья. Я люблю это печенье !!

Я приготовила это печенье, и все хотели рецепт! Они действительно заняли немного больше времени, чем я ожидал, и я действительно думал, что шоколад на вершине превзошел печенье, но все любили их! Я обязательно сделаю еще раз, но в следующий раз я нанесу сверху более тонкий слой шоколада. Он делает много файлов cookie, так что это помогает компенсировать дополнительное время, необходимое для их подготовки. Обязательно разрежьте их, пока они не затвердевали слишком сильно, иначе, как говорят другие, печенье треснет. Еще один совет: миндальная паста стоит очень дорого. Попробуйте найти оптовый магазин выпечки, чтобы приобрести большую емкость. Я думаю, что купленный мною контейнер весил около 10 фунтов и стоил всего около 22 долларов. Это НАМНОГО меньше, чем вы потратите в продуктовом магазине. Я замораживаю и держу в порядке ДОЛГО.

Я житель Нью-Йорка, живу во Флориде, и это печенье на вкус, как будто оно из итальянской пекарни в Нью-Йорке. Я не нашел здесь пекарен, в которых есть такая же выпечка, как в Нью-Йорке. Мы с мужем любим радужное печенье, и каждый раз, когда мы едем в Нью-Йорк, мы его получаем.Этот рецепт великолепен, и печенье получается отличным. Я делал их несколько раз, и все их любят.

Очень мило и вкусно. Я обнаружил, что их легко приготовить, но на это уходит немного времени. Заменила миндальную пасту на миндальную начинку (бренд Solo).Он поставляется в банке на 12 унций, но я использовал только 8 унций. Я использовал только малиновое варенье и добавил в шоколад 2 ст сливочного масла и 1/4 жирных сливок. Я вырезаю поленья (6 из них) перед тем, как залить сверху шоколадом. Так у меня получился шоколад с трех сторон. Я смотрел на пищевой краситель, пока цвета не стали яркими и яркими. Чтобы сжать слои, пока они лежали в холодильнике, я поставил сверху кастрюлю (одну из тех, что я использовал 9×13), а внутрь поместил 5-фунтовый мешок риса, чтобы оказывать давление на 8 часов. ОБНОВЛЕНИЕ: я сделал их снова и использовал малиновое варенье вместо консервов, и они были даже лучше. Я также пошел дальше и добавил 1 чайную ложку миндального экстракта, и это было здорово. На этот раз я добавил всю банку миндальной начинки (12 унций Solo) и не буду этого делать в будущем. Он получился слишком мягким / липким, хотя добавленный объем помог лучше справиться с тестом. Я буду придерживаться 8 унций начинки малинового джема и обязательно добавлю в шоколад сливки и масло. Я пробовал делать это обоими способами (с и без), и без сливок и масла шоколад действительно трескается, когда вы их разрезаете.Они очень вкусные.

итальянских рецептов печенья — Паста Mangia Bene

СДЕЛАЙТЕ ВСЕ ВАШИ ПЕЧЕНЬЯ ОДНОГО РАЗМЕРА ДЛЯ ДАЖЕ ВЫПЕЧКИ

Эти совки, изготовленные из высококачественной нержавеющей стали 18/8, не только блестящие и гладкие, но и долговечные. Недавно разработанная система выпуска с инновационным зубчатым механизмом и храповым механизмом позволяет идеально высвободить наполнитель без особых усилий.

Сладкие таралли — очень простое печенье с лимонной глазурью, украшенное цветными конфетами.

Будьте готовы к каждой распродаже выпечки в школе или церкви или дню рождения в офисе, заранее приготовив тесто для печенья и заморозив его. Печенье из ледяной коробки можно свернуть в бревно и обернуть, а каплевидное печенье можно выкладывать на противни, замораживать, а затем хранить в пластиковых пакетах для замораживания. При необходимости разморозьте тесто и запекайте как обычно.

Печенье бывает разной формы в зависимости от типа теста и используемого метода.Печенье
DROP изготавливается из мягкого теста и сбрасывается ложкой или совком на противни. Важно, чтобы все они были одного размера, чтобы они пропекались равномерно.

ФОРМОВАННОЕ печенье изготавливается из теста, который сначала охлаждается. Затем перед выпеканием тесто вручную формуют в шарики, палочки или другие формы.
ПРЕССОВАННОЕ печенье изготавливается путем продавливания теста через пресс для печенья в различные формы. Обычно они готовятся из очень жирного теста.
ХОЛОДИЛЬНОЕ печенье изготавливается из очень крутого теста, которое формуют в длинные рулеты или бревна, а затем нарезают ломтиками.В них высокое содержание масла. Тесто можно хранить в холодильнике или заморозить, а потом нарезать ломтиками и запечь.
Печенье BAR изготавливается из теста, которое заливается или прессуется в форму. Когда они остынут, их нарезают на квадраты или бруски, если в рецепте не указано иное.
Печенье СКЛАТНОЕ изготавливается из крутого теста, раскатываемого скалкой.
Тесто нарезается на формы с помощью ножа, кондитерского круга или формочки для печенья, а затем выпекается. Печенье с начинкой готовится из раскатанного теста для печенья.
Это барное печенье, которое имеет слой чизкейка со вкусом тыквы на хрустящей корке грецкого ореха с начинкой из крошки.
Рецепт печенья с тыквенным чизкейком >>
У этого печенья нежная маслянистая корочка из песочного теста с начинкой из свежих фруктов, покрытая пышной начинкой.
Рецепт печенья «Малиновый штрейзель» >>
ЦВЕТНОЕ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Итак, до Рождества осталась неделя. Примерно в это же время в прошлом году я меньше всего думал о выпечке печенья.Ну, это даже не попало в мой список дел. Единственная вещь, которая стояла на первом месте в списке, — это «кормление грудью» и сон (которого у меня почти не было). Ивену было всего 2 месяца. Сейчас ему 14 месяцев…. грудное вскармливание не так утомительно, как когда он был новорожденным. Но дети всегда требовательны, независимо от того, сколько им лет… Но…. Мне захотелось испечь сахарное печенье, невзирая на… с некоторыми цветами, и на этот раз отказаться от глазури. Я люблю переключаться, но никогда особо не забочусь о глазури (кроме забавного украшения печенья, тортов и пряничного домика. Это выглядит немного сложно, но совсем не сложно. Я не умею печь, но эй … Я сделал это. Так ты можешь
ЦВЕТНОЕ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (от 1 до 1 1/2 дюжины)
Ингредиенты
2 1/2 стакана муки для выпечки — просеянная плюс еще для присыпки, настоятельно рекомендуется
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
2 палочки несоленого масла размягчить, не растопить
3/4 стакана сахара
1 большое яйцо
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Красный или любой цвет по вашему выбору, зеленый, синий и желтый пищевой краситель
Инструкции
Просеивание муки для жмыха действительно имеет большое значение.Я сделал много и могу сказать разницу. Положите муку для выпечки, разрыхлитель и соль в большую миску. Перемешайте, чтобы все перемешать. В другой миске добавьте размягченное масло, сахар и взбивайте миксером, пока они не станут легкими и пушистыми (около 5 минут). Добавьте яйцо и ваниль и продолжайте взбивать, чтобы перемешать. Постепенно добавляйте муку и продолжайте взбивать на низкой скорости, пока не образуется тесто. Разделите тесто на четыре равных части и поместите каждое из них в миску.Большим пальцем сделайте углубление в середине каждого теста. Капните примерно 8–12 капель (или больше, если вы хотите, чтобы цвет был более глубоким) пищевого красителя в углубление и с помощью ложки перемешайте краситель, пока цвет не станет ровным. Затем превратите каждое тесто в диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.
Достаньте красное и зеленое тесто из холодильника и слегка присыпьте рабочую поверхность немного муки для выпечки. Раздавите около 2,5 см теста и сформируйте небольшой шар.Вероятно, из каждого теста можно получить около 6-8 маленьких шариков. Скатайте их в бревно длиной около 8 дюймов. Поместите их рядом друг с другом и начните скручивать их друг против друга, а затем сверните в форму круга (как показано на фото). Положите на несмазанный противень на расстоянии около 2 дюймов друг от друга и поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Продолжайте с остальными и положите их в холодильник. Если тесто становится слишком мягким, снова уберите его в холодильник, чтобы оно снова стало твердым. Это важно, чтобы печенье имело хорошую структуру во время выпечки
Разогрейте духовку до 350 F.Если вы одновременно запекаете два противня, установите решетки в верхней и нижней трети духовки. Переключите сковороды на полпути и выпекайте печенье, пока оно не станет слегка воздушным и не станет золотистым, примерно 10-13 минут. Печенье по-прежнему будет очень мягким. Дайте противню остыть в течение 5 минут, затем переложите на решетку для охлаждения и дайте им полностью остыть перед хранением.
Очистите противень и убедитесь, что они не горячие, когда вы кладете на них тесто.Продолжайте работать с голубым и желтым тестом и выполните те же действия на №. 2 и 3
Примечания
Если вы решили не раскрашивать печенье и вместо этого хотели сделать глазурь, вы все равно можете использовать этот рецепт. Если вам нужно удвоить рецепт, я думаю, лучше просто удвоить один раз для лучшего результата (если у вас есть много, что нужно сделать, это 🙂)
Можно даже сделать конфету в форме тростника 🙂
И просто найдите милые обертки или консервы, чтобы положить в них печенье и поделиться этим добром (греховное угощение;)) с другими.
Простая домашняя паста с нуля — машина не нужна
До тех пор, пока я не начал делать макароны самостоятельно, я всегда думал, что для приготовления домашних макарон требуется специальная машина для макарон, много места, чтобы повесить занавески с лапшой, и много времени, которое можно посвятить кухне.
Причудливая красная или зеленая паста с итальянскими словами на всех упаковках? Выписали их как невозможно воспроизвести дома.
Но я не мог ошибаться больше.
Вы можете приготовить лучшую пасту в домашних условиях (даже красочную) с помощью самых простых кухонных принадлежностей: гладкой поверхности, скалки, острого ножа и получаса рабочего времени.
Небольшая бытовая техника может сэкономить несколько минут, если у вас есть миксер для замешивания теста или машина для раскатки макаронных изделий, но как только вы научитесь делать макароны с нуля, ваши руки могут быть такими же быстрыми. (Обещаю!)
Это настолько просто, что иногда я раскатываю тесто для макарон прямо перед обедом.
Это возможно с точки зрения времени, потому что по сравнению с сушеными макаронами в коробках, которые можно купить в магазине, свежая домашняя паста уже сама по себе роскошна. Его бархатистая текстура означает, что ему нужно немного больше, чем хороший томатный соус (или попробуйте мой томатный соус с кожей, который невероятно легко приготовить).
Мне больше всего нравится лингвини или феттуцин ручной работы. Мне нравится деревенское качество нарезанных вручную макаронных изделий — каждая лапша немного отличается по толщине или длине.
Приготовить свежие макароны, чтобы заморозить на потом
Довольно часто я ловлю себя на том, что делаю сразу несколько партий макаронных изделий, чтобы сохранить их для будущих блюд. (Это особенно интересное задание, если у вас есть дети, которые могут вам помочь.)
Когда дело доходит до консервирования макаронных изделий, я большой сторонник замораживания, а не сушки по нескольким причинам:
Замороженная паста сохраняет весь цвет, вкус и текстуру свежей пасты.
Готовится быстрее, чем сушеные макароны.
Не заплесневеет, так как можно сразу заморозить.
Это экономит место, так как вам не нужно накидывать его на деревянные дюбеля или спинки стульев, пока вы ждете, пока макароны полностью высохнут.
Он не сломается во время хранения, что является большой проблемой для макаронных изделий, которые являются сухими и ломкими, особенно если у вас недостаточно места в кладовой.
Поэтому, если вы обнаружите, что не можете израсходовать всю пасту сразу, я настоятельно рекомендую заморозить неиспользованные части (как это сделать ниже).
Их даже не нужно размораживать, когда вы готовы их использовать. Просто опустите замороженную пасту в кипящую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте еще пару минут ко времени приготовления.
Волшебное соотношение для домашних макаронных изделий
Для приготовления макарон вручную мое волшебное соотношение составляет 2 стакана муки на 3/4 стакана жидкости .
Получается 1 фунт пасты или 4 порции.
Я использую метод «зачерпнуть и подметать» для измерения муки: зачерпните большую чашку муки, затем проведите линейкой по верхней части.
Если мука утрамбовалась на дне мешка или канистры, взбейте ее вилкой, прежде чем черпать.
Для теста хорошо подходит небеленая универсальная мука. Есть специальная мука, которую вы можете использовать для получения немного другой текстуры, например, итальянская «00» (doppio zero) или манная мука, но, на мой взгляд, вы можете приготовить прекрасное тонкое тесто из универсальной муки, которая у вас уже есть. в кладовке.
Жидкость состоит из яиц, которые придают пасте «кусок» и консистенцию; оливковое масло, придающее шелковистость и легкую насыщенность; и, если вы так хотите, овощной сок или свежие травы для добавления цвета или аромата.
Я начинаю готовить макароны традиционным способом — насыпая муку на твердую поверхность и взбивая яйца, — но начинающим макаронам лучше делать это в миске, пока процесс не станет привычным.
Возможно, вам придется вымыть дополнительную посуду, но, по крайней мере, ваша обувь не будет покрыта яйцом.
Ниже представлены четыре варианта моего основного рецепта пасты. Ингредиенты у каждого разные, но метод у всех одинаковый. Сообщите мне, какой из них вам больше всего нравится!
Это сообщение содержит ссылки на продукты от одного или нескольких наших рекламодателей.
Мы можем получать комиссию, если вы покупаете что-то по одной из наших ссылок. Как это работает.
Рецепт свежей домашней яичной пасты
То есть 1 фунт
Состав
2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и опудривания
3 больших яйца
2 столовые ложки оливкового масла
Рецепт свежей домашней пасты с травами
То есть 1 фунт
Состав
2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и опудривания
3 больших яйца
2 столовые ложки измельченной свежей зелени (попробуйте базилик или петрушку)
2 столовые ложки оливкового масла
Рецепт свежей домашней овощной пасты
То есть 1 фунт
Состав
2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и опудривания
2 больших яйца
1/4 стакана овощного сока (попробуйте свекольный, шпинатный или морковный сок, или даже томатную пасту или тыквенное пюре для придания цвета)
1 1 / 2 столовые ложки оливкового масла
Рецепт свежей домашней пасты с чернилами кальмаров
То есть 1 фунт
Состав
2 стакана универсальной муки, плюс еще для скручивания и опудривания
3 больших яйца
1 1/2 столовые ложки оливкового масла
8 граммов (или 2 пакета по 4 г) чернил кальмаров (я использую эту марку)
Мастер-метод для всех рецептов
Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте в центре большой углубление.(Совет: я использую свою мерную чашку, чтобы вырезать глубокий идеальный колодец диаметром около 5 дюймов.)
Разбейте каждое яйцо в лунку, а затем добавьте остальные ингредиенты по выбранному вами рецепту пасты.
Взбейте вилкой яйца и масло (плюс любые травы, овощной сок или чернила кальмара, если используете) до однородной массы.
Постепенно добавьте муку в яичную смесь и взбивайте, пока она не смешается полностью.
Замесите тесто вилкой, пока оно не начнет принимать форму, и вы можете собрать его в неплотный шар.
Начните замешивать тесто руками. На этом этапе оно будет мягким и покачиваться, но продолжайте месить примерно 10 минут, пока тесто не затвердеет.
Мне нравится толкать тесто вниз и наружу пятками рук, затем складывать его обратно на себя, вращать на четверть оборота и снова нажимать.
Не существует «правильного» метода замешивания; воспринимайте это как действительно интенсивный массаж. Вы хотите обработать тесто руками, чтобы получить клейковину, которая придаст ему прочность и эластичность.
Через несколько минут вы заметите, что тесто становится все труднее и труднее замешивать — приготовление пасты может стать отличной тренировкой на кухне!
Если на рабочей поверхности остались излишки муки или крошки из теста, которые не прилипли к тесту, просто соскребите их скребком для теста или линейкой.
Когда тесто станет гладким и перестанет быть липким, сформируйте его в шар и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло.
Дайте тесту постоять не менее 30 минут.
Разрезать тесто на четвертинки.
Держите оставшуюся часть теста накрытой кухонным полотенцем, пока работаете над каждым кусочком.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности как можно тоньше — вы должны видеть свои руки сквозь лист макарон, когда поднимаете его. Обильно посыпьте мукой, чтобы не допустить прилипания.
Сложите лист макаронных изделий несколько раз (как если бы вы складываете букву) и обрежьте его до желаемой ширины.
Выберите свой любимый:
Спагетти: 1/16 дюйма
Лингвини: 1/8 дюйма
Тальятелле: 3/16 дюйма
Феттуцин: 1/4 дюйма
Паппарделле: 1 дюйм
Встряхните лапшу, перемешайте с небольшим количеством муки, затем оставьте ее на кухонном полотенце, пока вы раскатываете оставшиеся кусочки теста.
Когда вы закончите нарезать всю лапшу, просто опустите ее в кипящую кастрюлю с подсоленной водой.Свежая паста готовится от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины.
Если вы собираетесь хранить макароны, чтобы использовать их позже, разложите лапшу длинными прядями, чтобы они отдохнули и немного подсохли. Возьмите порцию лапши на одну порцию и сверните в гнездо.
Повторите то же самое с оставшейся лапшой, затем поместите гнезда на противень и заморозьте примерно на 1 час.
Это предотвращает слипание макаронных изделий при хранении; как только они затвердеют, переложите их в морозостойкий пакет или контейнер и снова заморозьте.
Замороженные макаронные изделия можно сразу бросить в кипящую воду, и их приготовление займет немного больше времени, но в остальном получается точно так же, как и свежие макароны.
На фото вверху, слева вверху по часовой стрелке: макароны из шпината, макароны с чернилами кальмара, макароны из моркови, макароны из свеклы, макароны из петрушки и макароны из яиц.
Это сообщение обновлено на основе статьи, впервые появившейся 5 декабря 2014 года.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 2 минуты
Дополнительное время 30 минут
Общее время 1 час 2 минуты
Состав
Яичная паста
2 стакана универсальной муки, плюс еще для вальцовки и опудривания
3 больших яйца
2 столовые ложки оливкового масла
Паста с травами
2 стакана универсальной муки, плюс еще для вальцовки и опудривания
3 больших яйца
2 столовые ложки измельченной зелени (попробуйте базилик или петрушку)
2 столовые ложки оливкового масла
Овощная паста
2 стакана универсальной муки, плюс еще для вальцовки и опудривания
2 больших яйца
1/4 стакана овощного сока (попробуйте сок свеклы, шпината, моркови или даже томатную пасту)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла
Паста с чернилами кальмара
Инструкции
Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте в центре большой углубление. (Совет: я использую свой мерный стакан, чтобы вырезать глубокую идеальную лунку диаметром около 5 дюймов.)
Взломайте каждое яйцо в лунку, а затем добавьте остальные ингредиенты в выбранном вами рецепте макарон.
Взбейте вилкой яйца и масло (плюс любые травы, овощной сок или чернила кальмара, если используете) до однородного состояния.
Постепенно добавьте муку в яичную смесь и взбивайте, пока она не смешается полностью. Перемешайте тесто вилкой, пока оно не начнет принимать форму, и вы можете собрать его в неплотный шар.
Начните замешивать тесто руками. На этом этапе оно будет мягким и покачиваться, но продолжайте месить примерно 10 минут, пока тесто не затвердеет. Мне нравится толкать тесто вниз и наружу пятками рук, затем складывать его обратно на себя, вращать на четверть оборота и снова нажимать.
Когда тесто станет гладким и перестанет быть липким, сформируйте его в шар и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло. Дайте тесту постоять не менее 30 минут.
Разрезать тесто на четвертинки. Держите оставшуюся часть теста накрытой полотенцем, пока вы работаете над каждым кусочком.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше — вы должны видеть свои руки сквозь лист макарон, когда поднимаете его. Обильно посыпьте мукой, чтобы не допустить прилипания.
Сложите лист макарон несколько раз (как будто вы складываете букву) и обрежьте его до нужной ширины. (См. Примечания ниже.)
Встряхните лапшу, перемешайте с небольшим количеством муки, затем оставьте ее на полотенце, пока вы раскатываете оставшееся тесто.
Когда вы закончите нарезать всю лапшу, просто опустите ее в кипящую кастрюлю с подсоленной водой. Свежая паста готовится от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины.
Банкноты
Общая ширина макаронных изделий:
Спагетти: 1/16 дюйма
Лингвини: 1/8 дюйма
Тальятелле: 3/16 дюйма
Феттуцин: 1/4 дюйма
Паппарделле: 1 дюйм
Советы по замораживанию:
Если вы собираетесь хранить макароны для использования в будущем, разложите лапшу длинными прядями, чтобы они отдохнули и немного подсохли. Возьмите порцию лапши на одну порцию и сверните в гнездо.
Повторите то же самое с оставшейся лапшой, затем поместите гнезда на противень и заморозьте примерно на 1 час.
Это предотвращает комкование макаронных изделий при хранении; как только они затвердеют, переложите их в морозостойкий пакет или контейнер и снова заморозьте.
Замороженные макаронные изделия можно сразу бросить в кипящую воду, и их приготовление займет немного больше времени, но в остальном получается точно так же, как и свежие макароны.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1/4 фунта
Количество на порцию: Калорий: 1319 Всего жиров: 39 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 29 г Холестерин: 512 мг Натрий: 227 мг Углеводы: 192 г Волокно: 7 г Сахар: 2 г Белки: 43 г
Информация о питании не всегда точна.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Как рисовать сахарное печенье • Любовь из духовки
[post_category before = «» sep = «&»]
У меня сегодня для вас такой забавный пост. На прошлой неделе я поделился некоторыми советами, как сохранить красивое и легкое украшение вашего праздничного печенья, а сегодня я собираюсь показать вам действительно ВЕСЕЛЫЙ способ украшения печенья.
Я рад работать с моими друзьями в McCormick в этот праздничный сезон, чтобы поделиться отличными советами по приготовлению, выпечке и украшению печенья к празднику и Рождеству.
Знаете ли вы, что файлы cookie можно КРАСИТЬ? У моих друзей из McCormick есть самая потрясающая техника под названием Flavor Painting. Комбинируя экстракты ванили или лимона McCormick’s с пищевым красителем McCormick, вы можете приготовить ароматизирующие краски, ароматную смесь экстракта ванили или лимона и пищевого красителя. Посмотрите, какие яркие и живые цвета! Вы даже можете получить настоящий красный цвет, который, как мы все знаем, может быть проблемой с глазурью.
Ребята, это ТАК круто.И это действительно просто. Маккормик собрал определенные формулы для создания ваших цветов. Я работал с их цветовой палитрой Holiday Flavor Paints, которая включает Winter Sky, Holly Berry, Rosy Cheeks, Coal, Evergreen, Candle Light Yellow и Tinsel. Я был очень взволнован, увидев, насколько яркие и насыщенные цвета.
Вы начинаете с приготовления сахарного печенья (рецепт внизу сообщения). Дайте им остыть и окуните их в растопленную глазурь, которая при высыхании станет идеальной поверхностью для рисования.
После того, как все печенье окунулось в глазурь и просохло, можно приступать к рисованию! Следуя рецептам, которые Маккормик создал для разных цветов, вы получите великолепное разнообразие ароматизирующих красок.
Вот как создать эти прекрасные краски с праздничным вкусом:
Winter Sky: 1/2 чайной ложки чистого лимонного экстракта McCormick® и 2 капли McCormick® Blue Food Color
Холли Берри: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили McCormick® и 1/4 чайной ложки McCormick® Red Food Color
Rosy Cheeks: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили McCormick® и 5 капель McCormick® Red Food Color
Уголь: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили McCormick® и 1/4 чайной ложки McCormick® Black Food Color
Evergreen: 1/2 чайной ложки чистого лимонного экстракта McCormick® и 1/4 чайной ложки зеленого пищевого красителя McCormick®
Свеча светло-желтая: 1/2 чайной ложки чистого лимонного экстракта McCormick® и 1/4 чайной ложки пищевого красителя McCormick® Yellow
Мишура: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили McCormick® и 1 капля McCormick® Black Food Color
Наконечник праздничного печенья: 1/4 чайной ложки = 25 капель.
У меня было несколько небольших одноразовых контейнеров, которые я купил в местном продуктовом магазине, и они отлично работали. Я купил в магазине недорогую упаковку кистей, наверное, лучше, чем те, которыми мои дети рисовали свои поделки.
А теперь пора рисовать! Моей творческой 11-летней дочери это очень понравилось, и она уже снова обратилась с просьбой к Flavor Paint со своими друзьями. Мне нравится, насколько насыщены цвета — я не совсем ожидал, что они будут выделяться так, как они есть.Так красиво!
У меня уже есть идеи для ароматной росписи ко Дню святого Валентина!
Результаты получаются очень забавными и придают печеньям действительно уникальный вид.
Я обожаю печенье-снеговика, которое нарисовала моя дочь!
Подсказка о праздничном печенье: попробуйте рисовать ароматизаторами, чтобы весело и уникально украсить свое праздничное печенье.
Праздничное печенье. Совет: быстро и легко приготовьте глазурь для печенья, нагрея консервированную белую глазурь в микроволновой печи.
Совет по праздничному печенью. Следуйте руководству Маккормика, чтобы смешать идеальные цвета ароматизирующей краски.
Праздничное печенье с ароматизатором
Распечатать Показатель Сохранить Сохранено!
калорий:
Ингредиенты
Печенье
2 1/3 стакана муки
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка McCormick® Молотая корица
1/4 чайной ложки McCormick® Nutmeg Ground
1/4 чайной ложки соли
1 1 / 4 стакана сахара
1 стакан 2 палочки сливочного масла, размягченного
1 яйцо
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта McCormick®
Глазурь
2 контейнера по 16 унций белой глазури
Пищевой краситель McCormick и экстракты ванили и лимона
Инструкции
1.Смешайте муку, пищевую соду, корицу, мускатный орех и соль в средней миске. Отложите в сторону. Взбейте сахар и масло в большой миске электрическим миксером на средней скорости до получения легкой пышности. Добавьте яйцо и ваниль; хорошо смешать. Постепенно добавляйте мучную смесь на низкой скорости, пока она хорошо не перемешается. Поставьте в холодильник на 2 часа или до твердого состояния.
2. Разогрейте духовку до 375 ° F. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 1/4 дюйма. Вырежьте формы праздничными формочками для печенья. Выложить на несмазанные противни.
3.Выпекайте 8–10 минут или пока не подрумянится. Остудить на противне 1 минуту. Снимите с проводов стойки; полностью остыть.
4. Выложите 1 емкость глазури в миску среднего размера, которую можно использовать в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ температуре от 20 до 30 секунд, помешивая каждые 10 секунд. (Глазурь должна быть текучей.) Окуните верхушки печенья в глазурь. Оставшийся контейнер с глазурью в микроволновке по мере необходимости. Выложите замороженное печенье на решетку, накрытую фольгой для выпечки. (Противень будет собирать капли.) Дайте постоять 10 минут или пока глазурь не высохнет. У разных глазурей может быть разное время высыхания, а у некоторых может потребоваться больше времени.
5. Приготовьте краску с праздничным вкусом желаемого цвета. Маленькими чистыми кисточками нарисуйте узоры на печенье.
Краски Holiday Flavor:
Winter Sky: 1/2 чайной ложки чистого экстракта лимона McCormick® и 2 капли McCormick® Blue Food Color
Holly Berry: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили McCormick® и 1 / 4 чайных ложки McCormick® Red Food Color
Rosy Cheeks: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили McCormick® и 5 капель McCormick® Red Food Color
Уголь: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили McCormick® и 1 / 4 чайных ложки McCormick® Black Food Color
Evergreen: 1/2 чайной ложки McCormick® Pure Lemon Extract и 1/4 чайной ложки McCormick® Green Food Color
Candle Light Yellow: 1/2 чайной ложки McCormick® Pure Lemon Extract и 1/4 чайной ложки McCormick® Yellow Food Color
Мишура: 1/2 чайной ложки McCormick® Pure Vanilla Extract и 1 капля McCormick® Black Food Color
Не забудьте прочитать мой предыдущий пост, полный отличных советов по приготовлению, выпечке и украшению праздничного печенья!
Надеюсь, эти советы помогут сделать украшение вашего праздничного печенья проще! Следите за новостями, чтобы получить больше советов в ближайшие недели, и следите за ними в Instagram, где я делюсь своими советами (и некоторыми секретами создания файлов cookie) на LoveFromTheOven #smartcookietips.
Заявление об ограничении ответственности: как специалист по праздничной выпечке для McCormick я получаю компенсацию за свои должности. Однако все тексты и мнения принадлежат только мне!
Сахарное печенье «Трилистник» с натуральной зеленой глазурью ☘️
Это сахарное печенье Shamrock сделано по моему любимому рецепту мягкого сахарного печенья. Глазурь окрашена в ярко-зеленый цвет с помощью легко приготовляемого натурального пищевого красителя. В этом печенье нет жуткого искусственного цвета! Счастливый св.День Пэтти!
С Днем (почти) Святого Патрика! ☘️☘️☘️
Ребята, эти куки. Вы видите, какие они зеленые? А заголовок сообщения вы читали? Я даже не шучу, цвет у всех натуральный.
Искусственный пищевой краситель какое-то время напугал меня, но не настолько, чтобы полностью отказаться от него. Привет, я все еще человек и хочу веселого цветного печенья! Печенье Shamrock не было бы таким, если бы оно не было зеленым.
После прошлого Хэллоуина я сильно испугался.Я приготовила (совершенно восхитительно) партию кексов с черной глазурью, и когда на следующий день сцеживала молоко, мое грудное молоко получилось серым. Даже не шучу. И боже, я говорю о моих сиськах. В моем блоге о еде. Святой TMI.
Мне никогда не хотелось быть мамой, которая очень строга в еде. В конце концов, это должно быть весело. Я знаю, что моя маленькая девочка будет иногда есть сахар (привет, это печенье Shamrock SUGAR) и конфеты с искусственным красителем, а когда она будет подростком, она пойдет в Макдональдс с другом, думая, что она супер крутая, а я съеживаюсь и попробуй держать язык за зубами.Жизнь случается, и хотя мы придерживаемся в целом здоровой диеты, я определенно не идеален для здоровья. Сегодня мы идем в ретро-стиле 1970-х и сохраняем в печенье белую муку, масло и сахар. Но мы также обновили мой любимый рецепт сахарного печенья, убрав искусственный краситель.
Хотите узнать, как сделать полностью натуральный зеленый пищевой краситель? Пс. это супер просто.
Сделайте натуральную зеленую глазурь для сахарного печенья из трилистника:
Вот что вам нужно.Готовы ли вы к этому? Вам нужен… шпинат.
Ага, верно. Это все. Несколько горстей шпината и празднование ирландского дня станут намного зеленее. Естественно.
Положите шпинат в мощный блендер или кухонный комбайн и взбейте его до однородной массы. Если вы используете блендер, вам сначала нужно использовать поршень, чтобы он заработал. Если вы используете кухонный комбайн, вам нужно остановиться и несколько раз поскрести его по бокам.
Шпинат содержит тонну натуральной жидкости, поэтому вам не нужно добавлять воду при его смешивании.Когда он превратится в темно-зеленую скользкую жидкость, вылейте его через мелкоячеистое сито, чтобы удалить мякоть.
Вот и все!
Мой друг, вы только что сделали свой собственный натуральный зеленый пищевой краситель.
Если вы готовите сахарное печенье из трилистника с полностью натуральной зеленой глазурью, обязательно сделайте фото и отметьте #theendlessmeal в Instagram, чтобы я мог лайкать и комментировать ваши фотографии. Мне нравится видеть рецепты ТЕА, которые вы создаете!
Распечатать
Описание
Это сахарное печенье Shamrock сделано по моему любимому рецепту мягкого сахарного печенья.Глазурь окрашена в ярко-зеленый цвет с помощью легко приготовляемого натурального пищевого красителя. В этом печенье нет жуткого искусственного цвета! С Днем Святого Патти !?
Шкала 1x2x3x
Состав
Сахарное печенье с трилистником:
¾ стакана сливочного масла, размягченного
1 стакан белого сахара
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
2½ стакана универсальной муки
1½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
Натуральная зеленая глазурь:
2 чашки шпината
1 стакан сахарной пудры
2–3 столовые ложки натурального зеленого пищевого красителя / воды / лимонного сока (см. Примечания)
Инструкции
В большой миске смешайте сливочное масло, сахар, яйца и ваниль с помощью электрического миксера.В миске среднего размера взбейте муку, пищевую соду и соль. Добавьте к влажным ингредиентам и перемешайте до однородности.
Сделайте из теста шар, заверните в полиэтилен и храните в холодильнике не менее 1 часа или на ночь.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Раскатайте половину теста до толщины чуть менее ½ дюйма между 2 листами пергаментной бумаги. Вырежьте формы трилистника с помощью формочки для печенья 3 1/2 дюйма и переложите печенье на противни. Примечание: печенье заполнит 4 противня половинного размера.Если у вас недостаточно листов для печенья, испеките одну партию и подождите, пока противень полностью не остынет, прежде чем класть на него следующую партию печенья. Держите тесто для печенья как можно более холодным перед тем, как запечь его, поместив его обратно в холодильник на несколько минут на противни, если они станут мягкими.
Выпекать на противнях 6-8 минут или пока дно не подрумянится. Вынуть из духовки и полностью остудить перед замораживанием.
Для полностью натуральной зеленой глазури:
Положите шпинат в мощный блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы, соскребая по бокам по мере необходимости.Поместите мелкое сито над миской и процедите мякоть из жидкости. У вас останется около 1/4 стакана зеленого пищевого красителя.
Поместите сахарную пудру в небольшую миску, добавьте воды или лимонного сока и немного зеленого красителя и перемешайте до однородного состояния. Возможно, вам придется немного поиграть с количеством, так как вам понадобится намного больше натурального красителя, чем если бы вы использовали искусственный пищевой краситель. Чтобы добиться цвета, изображенного на картинках, вам понадобится примерно 2 чайные ложки. Чтобы заморозить все печенье, вам понадобится более жидкая глазурь. Чтобы украсить печенье узорами, глазурь должна быть гуще. Добавьте больше сахарной пудры / жидкости, чтобы добиться желаемого результата.
Банкноты
* Количество сахара / жидкости в списке ингредиентов достаточно, чтобы слегка украсить печенье глазурью. Если вы хотите, чтобы они были полностью покрыты, вам нужно утроить суммы.
* Лимонный сок является вкусной альтернативой использованию воды и придает печенью слегка пикантный вкус.
* Чтобы полностью покрыть печенье глазурью, сначала сделайте глазурь текучей.Установите большую или несколько маленьких мисок под решетку для охлаждения. Выложите сверху несколько печений и обильно полейте их глазурью. Глазурь покрывает печенье, а излишки стекают в миску, которую вы можете снова использовать для других печений.
* Белая глазурь на фотографиях — это просто сахарная пудра + вода без добавления натурального красителя.
Сохранить
Рецепт теста для свежей пасты | Приятного аппетита
Я делал это три раза или около того, вам абсолютно необходимо добавить увлажнение.Каждый раз мне приходилось добавлять воду и манипулировать руками, чтобы заставить ее превратиться в тесто
Хиллари
Ванкувер, Британская Колумбия
3/11/2021
В общем, я не готовьте. Я бы назвал себя немного пищевым снобом после того, как прожил много лет в Сан-Франциско. Я люблю свежую пасту, поэтому решила попробовать этот рецепт и пару других. У меня неэлектрическая макаронная машина. Я придерживался рецепта, и в первый раз все получилось отлично.С тех пор я делал это 5-6 раз. Каждый раз получается просто оттенок разной консистенции, который нужно менять, добавляя капельки воды. Я работаю с довольно сухой пастой. Таким образом, он не липкий и обладает большой твердостью, что мне очень нравится. Очень рекомендую этот рецепт.
Сделайте вручную. Перемешайте вилкой, затем месите руками, пока не получите желаемую консистенцию и не оставите после себя ненужную муку, в отличие от сохранения пропорций в миске, которые невозможно исправить.Таким образом вы исключите переменные (влажность, размер яиц, состав муки и степень сухости и т. Д.). Занимает немного больше времени, но гораздо веселее, впечатляет других и дает гораздо больше контроля. Беспорядок = Веселье!
Bearcat85
Цинциннати
2/17/2021
Я ищу рецепт пасты с артишоками. Моя дочь привезла домой из Италии вкусную пасту из артишоков, и я хочу воссоздать ее! Кто-нибудь знает, как я мог это сделать?
Рецепт с серьезными дефектами.Во-первых, НИКОГДА не следует измерять муку в чашках, поскольку вид муки и метод зачерпывания влияют на объем, измерения должны быть только в граммах или унциях. Добавили дополнительное яйцо и немного воды, чтобы получить необходимое увлажнение. Этого можно было ожидать от блогера-любителя, а не от «крупного» журнала.
Это было потрясающе! Это была моя первая попытка приготовить свежую пасту, и она не разочаровала. Я просмотрел много видео, чтобы понять этот процесс, потому что никогда раньше этого не делал.Мне определенно нравятся 10 минут замешивания с помощью миксера. Для миксера я тоже использовала валик и резак, было так весело 🙂 Подается с креветками в соусе диаволо. Ням.
Аноним
Middletown, RI
13.02.2021
Мне это нравится, потому что я могу использовать насадки для микшера. Это очень вкусная паста, но я согласен, что она немного суховата, если вы не добавите немного воды или еще немного масла.Обычно я раскатываю и разрезаю феттуцин до жидкого состояния и варю 3 минуты, но попробую сегодня вечером запеченную лазанью с листами … скрестив пальцы.
Susanne
River Edge, NJ
31. 01.2021
Нам нравится этот рецепт теста для макарон! Я боролся с этим в первый раз при развертывании? да не твоя вина. я лапша впервые приготовила равиоли с потрясающей низкокалорийной сырной начинкой. Очень ароматный, хотя и с небольшим количеством морской соли.после того, как это было 2 минуты в кипящей воде, я положил их в кастрюлю еще на несколько минут. Большое вам спасибо .. Муженек был оооочень счастлив. Мы придерживаемся диеты с низким содержанием соли, и это прекрасно работает в нашей жизни.
Ронда Олсен
Даллас, Техас
30.01.2021
Я попробовала этот рецепт, и он оказался потрясающим. Я использовал его для множества разных стилей, и всем он нравился. Сделать просто и довольно быстро.
Аноним
Южная Дакота
28.01.2021
Я играл с домашней пастой в течение пары недель, и пока что это оказалось самым простым! Я следовал рецепту и делал все вручную, тесто быстро стало шелковистым и податливым.
Джен Челла
Джексонвилл Флорида
24.01.2021
Я добавил еще одно яйцо без воды, отличный цвет, но немного липкий для моего экструдера.Я использовал миксер с крючком для теста. Закончил тем, что приготовил странно выглядящие жевательные ригатони, вероятно, будет использовать этот рецепт для равиоли, так как консистенция для них идеальна. Кстати, это был мой первый раз, когда я готовил домашнюю пасту, я на крючке!
Отличный рецепт! Совершенно точно так, как написано. Я взвесил муку и обнаружил, что лишняя влага не нужна другим. Будет моим рецептом теста для макарон.
Shannon O
Hartford, CT
18.01.2021
Этот рецепт невероятно прост !! да, когда дело доходит до замешивания, вы должны «погрузиться в него спиной», но НЕТ !! не нужна вода !! его текстура приготовлена восхитительно, это легкое пережевывание !! это был мой первый рецепт домашней пасты, и он стал моим любимым блюдом.
No related posts.