Рецепт печенья рогалики: Печенье «Рогалики» с повидлом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — star-m.ru

Содержание

Песочные рогалики пошаговый рецепт с фото

Такие пальчики поистине считаются песочными, потому что рассыпаются во рту.

Но на их приготовление уходит много времени, ведь тесто нужно выдержать в холодильнике 12 ч.

Зато результат оправдывает ожидания.

Как приготовить:

Маргарин следует заранее вынуть из холодильника, чтобы он размяк.

Затем его нужно разрезать на кубики и вручную перетереть с мукой.

Добавить в основу сметану, яйцо, соль и разрыхлить.

Тщательно все перемешать до полного растворения масла и замесить тесто.

Оно не должно прилипать к рукам, но может немного рваться.

Замотать тесто в пищевую пленку и отправить на нижнюю полку холодильника на 12 ч.

Готовое тесто разделить на 2-3 части и раскатать на круглые листы.

Ножом порезать их на сектора.

В основание треугольников положить начинку и завернуть их рулетами.

Выпекать в духовке при 180 градусов 15-20 мин

Если нет времени ждать, пока тесто отлежится в холодильнике, можно использовать упрощенный рецепт.

Пальчики получаются уже не такими песочными и рассыпчатыми, но не менее вкусными.

Список продуктов:

Сверху рогалики можно посыпать сахаром или сахарной пудрой, понадобится 3-4 ст.

л.

Как приготовить:

Маргарин следует растопить на водяной бане.

Яйца взбить венчиком с сахаром, влить остывший маргарин.

Добавить разрыхлитель и ванилин, тщательно перемешать.

Можно начинать всыпать муку, просеивать ее не нужно.

Замесить тесто, замотать пленкой и положить в холодильник на полчаса или в морозилку на 15 мин

Духовку разогреть до 180 градусов.

Тесто раскатать, разрезать на секторы.

Положить начинку и скрутить заготовки в рогалики.

Выпекать 15-20 мин, затем присыпать сахаром или пудрой.

Песочные пальчики — это выпечка, знакомая с детства.

Такие рогалики можно купить в магазине, но приготовленные в домашних условиях получаются почему-то вкусней.

рецепт приготовления с простой пошаговой инструкцией

В холодный зимний день так приятно выпить ароматного чая с чем-нибудь вкусненьким…

А на вкусненькое я испеку песочные рогалики. Рецепты мне нравятся максимально простые, но в то же время результат обязан быть на высоте.

Так и с рогаликами – готовить просто, а выходит весьма вкусно.

Такие песочные печенья запомнились мне с детства – в школьных столовых они продавались, да и в любой гастрономии их пекли вдоволь. Рассыпчатое, сливочное тесто, которое тает во рту, и, конечно же, отлично гармонирует с горячим какао, чаем, кофе.

Как оказалось печь их довольно просто, а если поэкспериментировать с пряностями и специями – можно каждый раз получать новый вкус. А если добавить начинку в виде густого джема, сгущенного молока или заварного крема – выходит отличное лакомство, сравнимое с пирожным.

Чтобы приготовить песочные рогалики нужны:

400 гр. муки.
2-3 ст.л. сметаны.
250 гр. сливочного масла или маргарина.
2 яичных желтка.
100 гр. сахара.
1 уп. разрыхлителя.
Ваниль.
Щепотка соли.

Готовим по шагам:

Масло на нужно холодное, я бы сказала ледяное. Поэтому отправим его на часок в морозильную камеру.

Муку предварительно просеиваем – это обогатит ее кислородом, что сделает выпечку более воздушной.

К муке вмешиваем разрыхлитель, сахар, соль.

Ледяное масло рубим ножом прямо на смеси муки, а затем перетираем между ладоней. У нас должна выйти мелкая крошка. В крошку добавляем сметану, желтки – вымешиваем гладкое, эластичное тесто.

Чтобы приготовить рогалики с начинкой – раскатываем тонко тесто в круг, режем на треугольники. На широкую часть треугольника кладем густую начинку и сворачиваем, края загибаем, чтобы получилась форма полумесяца.

Готовить сегодня я буду без начинки и при помощи сына. А у него как раз получаются отличные «колбаски» из пластилина. Поэтому тесто я порезала на порционные кусочки и мы катали между ладоней «колбаски», сформировав их в форме полумесяца.

Выкладываем их в форму, застеленную пергаментом и выпекаем 12-20 минут при 180°.

Ориентируемся на цвет выпечки – когда рогалики слегка зарумянились – достаем их и обильно посыпаем сахарной пудрой.

Приятного чаевания!

Печенье «Жучки» (без дрожжей) | Булочка.

ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Многие наверняка пробовали печенье «Жучки» — закрученное в виде таких ракушек (отсюда и пошло название) лакомство, со сгущенкой, изюмом, орехами или просто сахаром. Приготовить такие печенюшки дома совсем не сложно. Главное — наличие нужных ингредиентов, вдохновение и желание испечь что-то вкусненькое к чаю!

Для приготовления печенья «Жучки» нам понадобятся

Сливочное масло или маргарин — 1 пачка (200 г)
Сахар — 1 стакан
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1/3 ч. ложки
Мука — 1−2 стакана
Изюм, орехи, вареная сгущенка или просто сахар-песок в качестве начинки для печенья

Как приготовить печенье «Жучки»

Масло (или маргарин) должны быть мягкими — комнатной температуры. Смешиваем его с сахаром, чтобы получилась однородная масса.
Добавляем 2 яйца, соль, и всё тщательно перемешиваем.
Затем аккуратно вводим муку. Замешиваем тесто. Если тесто получается слишком липким и неэластичным — добавьте еще муки 0,5 — 1 стакан. Тесто получается жирное, поэтому перед приготовлением самих «жучков», необходимо остудить его 15−20 минут в холодильнике.
Теперь посыпаем стол или большую разделочную доску мукой и раскатываем тесто тонким слоем (2−4 мм) в виде круга диаметром 15−20 см и делим его на равные секторы. От диаметра круга зависит и размер сектора, а значит и будущего «жучка».
Готовые секторы посыпаем сахаром, изюмом, измельченными орехами или смазываем вареной сгущенкой. Начинка, как говорится, на ваш вкус. Сворачиваем от широкого края к узкому и укладываем на противень с интервалами 3−4 см между каждым печеньем. Шаги 3 и 4 повторяем до тех пор, пока всё наше тесто не превратится в «жучков».
Разогреваем духовку до 200 °C и ставим лист в духовку на 10−15 минут. Печенье тонкое, поэтому печется очень быстро. Как увидите, что верх подрумянился — значит оно готово!
Перед подачей печенье нужно остудить и сверху посыпать сахарной пудрой.

Вот такие у меня получились «Жучки»

Приятного чаепития!

Поделитесь рецептом Печенье «Жучки» (без дрожжей) в социальных сетях и мессенджерах:

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Печенье рогалики с повидлом: рецепт с фото

Благодаря такому простому составу, это лакомство хорошо подходит для людей с аллергией на молочный и/или куриный белки, а также во время Поста.

Нежное на вкус, оно улетает со стола с невероятной скоростью) Тесто этого печенья отлично также подходит и для соленых начинок (можно использовать смесь масла с толченым чесноком, солью и травами или просто посыпать сыром), в результате получаются замечательные закуски (или, как сейчас модно говорить, снэки).

Просеиваем муку, отмеряем нужное количество масла и газированной минеральной воды, а также 280-300 мл любого джема/варенья/повидла для начинки. Приступаем!

Смешайте муку, минеральную воду и растительное масло. Сначала мешаем ложкой. Когда станет тяжело мешать ложкой, приступаем к замесу руками.

Тесто хорошенько вымесить до однородной и гладкой структуры.

Разделить тесто на 6 равных частей. Для удобства рекомендую для этого делить сформированное в шар тесто на секторы.

Каждую полученную часть теста скатать в шар.

Каждый такой шар раскатать как можно тоньше на поверхности, присыпанной мукой, и разрезать на 12 секторов. Чем тоньше удастся раскатать тесто, тем нежнее получится печенье. Я раскатываю в 1,5-2 мм.

На каждый сектор положить по 1 чайной ложке варенья. Для удобства я делаю это кофейной ложечкой, зачерпывая ею с щедрой горкой.

Слегка размазываете варенье по «лепестку», стараясь не доходить до краев. Большая часть варенья должна остаться у широкого края, чтобы при дальнейшем скручивании оно не вылезло сильно за края.

Аккуратно скручиваем в рогалик от широкого края к узкому.

Для этого сначала подденьте аккуратно широкий край «лепестка» и накройте им основной «бугорок» варенья, а затем просто скручивайте словно рулончик. При желании рогалик можно изогнуть немного и тогда он будет напоминать маленький круассанчик.

Сформированные рогалики выложить на смазанный маслом пергамент и выпекать при 180°С около 20 минут. Время приготовления зависит от духовки.

Печенье Рогалики | рецепт моей мамы | Vsevsad

Эти закрученные в виде маленьких круассанов печенья я люблю с детства! Они почти каждый выходной были у нас на столе. Улетали они на раз-два, потому что остановиться на одном рогалике просто невозможно. В качестве начинок тогда мама чаще всего использовала варенье и повидло, но сейчас можно разгуляться по полной программе. Я вот очень люблю рогалики с апельсиновым конфитюром и чтоб прям с корочками! Очень вкусно получается с лимонным, да вообще с любым цитрусовым. Конечно, все ягодные идеально подойдут! Можно в дело пускать шоколад и даже нутеллу. Или, как в нашем случае, джем из Икеи. В общем, если порыться в шкафчиках и в холодильнике, там скорее всего найдётся начинка для рогаликов. А это значит — надо делать! И спасибо маме за очередной очень вкусный и очень просто рецепт!;)

ИНГРЕДИЕНТЫ на 40 маленьких рогаликов (2 противеня)

для теста:

400 г муки
110 г сахара
55 г сливочного масла (полностью размягченное)
110 г сметаны
8 г соды (~ 0,5 ст. л. без горки)
35 г растительного масла
1 яйцо
щепотка соли

для начинки:

~200 г любого джема / конфитюра / варенья (можно разного на каждую порцию) — мы использовали апельсиновый конфитюр с корочками и клюквенный джем (из икеи, хаха, вдруг обнаружился в холодильнике) — если используете варенье, уберите сироп, оставьте больше мякоти

www.

cookingtime.ru

ПРОЦЕСС:

Просеиваем в глубокую миску муку. Добавляем сахар, растительное масло, соль, яйцо и полностью размягченное сливочное масло.

Соду добавляем к сметане, хорошо перемешиваем, даём постоять минуту-две и добавляем в тесто.

Начинаем замешивать тесто в миске, руками.

Когда все ингредиенты соединятся. Выкладываем на стол (мукой не присыпаем) и продолжаем месить до однородного состояния. Тесто тугое, поэтому понадобятся силы. Привлекайте домашних!;)

Делим тесто на две части (каждая будет порцией на противень). Пока работаем с одной частью, другая спокойно лежит в сторонке. Разминаем руками до лепешки и продолжаем раскатывать с помощью скалки до тонкого блина (толщиной в 3 мм).

Смазываем полученный круг начинков, тщательно её распределяя и не злоупотребляя количеством у краёв (в духовке начнет вытекать и подгорать).

С помощью ножа делим круг на 20 маленьких треугольников и каждый скручиваем в аккуратный рогалик.

www.

cookingtime.ru

Выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазывать ничем не нужно! Размещаем рогалики на противене хвостиком вниз, чтоб не раскручивались, и сохраняем между ними место — лепить друг к другу не нужно, учитывайте, что они будут увеличиваться в размере при выпекании.

Отправляем в духовку, разогретую до 180-190°. Режим верх/низ. Выпекаем 20-25 минут. Следим, чтоб рогалики подрумянились, но не подгорели.

ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ:

Режим обычный — верх/низ. Если рогалики начинают слишком быстро подрумяниваться или подгорать — убавляйте немного температуру. Всё зависит и от начинки — та, в которой много сахара, может подгорать быстрее. Не пересушивайте рогалики в духовке и не держите долго не противене после духовки — получатся жесткими.

www.cookingtime.ru

Пока выпекается первая партия, занимаемся второй частью теста. Можно использовать другую начинку для разнообразия.

К тому времени, когда разберётесь со второй порцией теста, первая уже будет готова. Один противень достаём из духовке и другой в духовку отправляем.

Достав из духовки, даём рогаликам отдохнуть на противене пару минут, присыпаем сахарной пудрой и выкладываем на какое-нибудь блюдо или тарелку, чтоб они не пересохли на противене.

Есть можно как сразу, так и в остывшем виде.

www.cookingtime.ru

С чаем, кофе, молоком, кефиром… да с чем хотите! Приятного аппетита! И не забывайте с друзьями рецептом делиться — пусть всем будет вкусно!;)

www.cookingtime.ru

МОЙ ИНСТАГРАМ

Рогалики на сметане и смальце -пошаговый рецепт с фото

Хочу сказать сразу, порция рогаликов получается большая.

В молдавских семьях с рогаликами встречают любой праздник. Будь то свадьба, крестины или утрата близкого. Новый Год и Рождество рогалики в пудре тоже встречают гостей!

Сложного ничего в приготовлении нет. Главное желание приготовить самые вкусные молдавские рогалики.

Некоторые хозяюшки в тесто добавляют дрожжи или соду. Нет в этом необходимости. Они и так получаются немного вздутые.

Итак, на заметку. Если готовить рогалики из холодных продуктов, тесто получается слоеное. Если же из теплых, то есть, комнатной температуры, тогда песочное и слегка слоеное.

У меня продукты комнатной температуры. В большой миске я соединила сметану, сахар и пару яиц. Мой совет, если все же готовить тесто для рогаликов, берите только желтки. С ними тесто еще нежнее.

При помощи венчика доведите смесь до однородности.

Следом добавляем жир. Я всегда заготавливаю его впрок. При покупки хрюши я часть сала топлю на самом маленьком огне. А в последнее время, отправляю большой казан с мелко нарезанным салом в духовку. Так удобно и намного быстрее. Чистый горячий жир, без соли, заливаю в 0,7 банки и под ключ. Хранится такая заготовка долго.

Дальше мука с солью. Первые пару стаканов муки еще можно перемешать венчиком, а вот остальное нужно ложкой.

Замешанное тесто для рогаликов на сметане должно получится не слишком плотным и легко отставать от рук. Очень нежное и приятное на ощупь тесто. Всё замес закончился.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку или в пакет и в холодильник на ночь. Если, вдруг, вы его там забудете, к примеру, на денек, ничего страшного ему не будет.

После холода тесто стало плотным, но от теплых рук сразу становится нежным и податливым.

Чаще я его делю на 4 части, но можно и на 6. Тогда рогалики чуть меньше получатся, соответственно и больше по количеству.

Обминаем руками тесто и придаем его форму шара. Одну часть теста оставляем, а остальные отправляем обратно, в холод.

К большому сожалению, варенье из лепестков роз у меня закончилось. Но можно приготовить другую начинку. Это яблочное повидло и измельченный орех.

Вот я нашла фото начинки с лепестками роз. Тоже орех входит. Только для рогаликов я не добавляю сахар.

Часть теста раскатываем и делим его на сегменты. Из такой части теста получается 16 рогаликов. В итоге у нас получится 64 рогалика. А, если тесто, разделить, к примеру, хоть на 5 частей, количество рогаликов увеличится. Но по размеру они будут меньше.

На широкий край теста выкладываем начинку и заворачиваем к центру. Начинка не должна быть жидкой.

Для себя я приготовила еще начинку из чернослива с орехами.

Сформированные рогалики на сметане и жиру выкладываем на противень, выстеленный пергаментом и отправляем в заранее разогретую духовку до 200ºС.

Выпекаются рогалики минут 20-25. Готовность проверить просто — румяные бочки!

Теперь, пока они еще горячие, делаем следующий трюк. На плотную скатерть или простыню просеиваем немного сахарной пудры. Выкладываем горячие рогалики (не больше 10 штук) и поверх них просеиваем много сахарной пудры.

Заворачиваем аккуратно рогалики, а края простыни собираем вместе. Дальше осторожно начинаем тянуть простынь из стороны в сторону. Рогалики должны «искупаться» в пудре. Не разворачивая простынь, оставляем рогалики в покое на минут 10.

И что мы видим? Пудра прилипла к рогаликам.

Да, на фото точно не 10 рогаликов, но вы меня уж простите, спешила я и даже очень.

После этого, рогалики выкладываем на решетку, для полного остывания.

И как можно не попробовать хоть один? Да куда там, заберите их от меня!!! Одного всегда мало, они для меня, как семечки.

Кто печет эти рогалики, меня поймет!

Друзья, не стесняемся и угощаемся!

Приятного всем чаепития и до новых рецептов!!!

Рогалики на сметане из 3-х ингредиентов

Описание

Встретился мне интересный рецепт: рогалики на сметане из трёх ингредиентов!Мука, масло и сметана – вот и всё, что требуется для целого противня восхитительного домашнего печенья – крошечных симпатичных рогаликов на сметане, рассыпчатых и вкусных, которые разлетаются подобно семечкам!

Я тут же решила опробовать этот рецепт рогаликов на сметане. Рогалики мы любим! Особенно вот такие крохкие, рассыпчатые – например, песочно-дрожжевые или те, что на смальце. Хотя и творожные тоже хороши! А дрожжевые, а слоёные круассаны?.. Вариаций всевозможных вкуснейших домашних рогаликов не счесть:) Так что давайте скорее пробовать ещё один вариант!

Тем более, что делаются они на раз-два-три: раз – тесто готово, два – охлаждаем его час в холодильнике, три – делаем и выпекаем рогалики! Можно даже накрутить их заранее и поставить в холодильник – например, утром, а вечером испечь. Или подготовить рогалики с вечера, а утром испечь!

Ингредиенты:

На 48 штучек:

240 г муки;
125 г сливочного масла;
120 г сметаны.

Это базовый набор продуктов для рогаликов из трёх ингредиентов. Но я подумала: а как же без соли и без сахара?! Ну ладно, допустим, без сахара можно – готовые рогалики предлагают посыпать сахарной пудрой. Как раз будет в меру сладко. А вот тесто без соли?.. Поэтому я таки добавила туда щепотку. А часть рогаликов сделала с начинкой: сахар и корица. Так что у меня они получились из пяти, даже из шести ингредиентов.

Как испечь:

Просеиваем в миску муку, добавляем щепотку соли и режем кубиками холодное масло. Руками перетираем в крошку. Если есть кухонный агрегат-комбайн – отлично, крошку сделает он.

Теперь добавим сметану – тоже из холодильника, и замесим тесто. Вернее, даже не замесим – месить песочное тесто как раз и не надо, оно от долгого вымешивания становится жёстким, так как масло от тепла рук нагревается и тает. Поэтому как можно быстрее слепляем тесто в комок. Опять же, с комбайном это быстрей и проще, но вполне можно руками.

Тесто кладём на час в холодильник. Отдыхаем или занимаемся своими делами.

А когда пора доставать, делим тесто на 4 равных части.

Три прячем обратно, а одну раскатываем в тонкий круг 1-1,5 мм, чтобы аж стол просвечивался. Тесто легко раскатывается; а чтобы оно не прилипало к столу, подстелите лист кондитерского пергамента и притрусите его и тесто мукой. Раскатываем, то и дело переворачивая корж.

Получившийся круг разрезаем на 12 сегментов.

Каждый сегмент скатываем, начиная от широкого конца. Получаются вот такие тоненькие рогалики.

На часть сегментов я насыпала по щепотке сахара с корицей.

Выкладываем их на застеленный пергаментом противень и отправляем… нет, пока не в духовку, а снова в холодильник – ещё на 30 минут.

А духовку заранее разогреем до 190С, чтобы сразу из холодильника переставить туда противень.

Выпекаем рогалики 20-25 минут, до золотистого цвета.

Посыпаем сахарной пудрой через ситечко.

Если начиняли сахаром, то можно не посыпать.

Вкусного чаепития!

Домашнее все Бублики | Пристрастие Салли к выпечке

Вот полный рецепт и видеоурок по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов. Не покупайте в магазине, потому что рогалики проще, чем вы думаете!

Прошлый месяц я посвятил домашним рогаликам. Есть очень много способов успешно приготовить рогалики, поэтому в качестве вдохновения я взяла смесь проверенных на кухне рецептов. Я проверила несколько рецептов, прежде чем понять, что мне нравится больше всего.Никогда за миллион лет я не думал, что НИКОГДА смогу приготовить рогалики в стиле нью-йоркской пекарни на собственной кухне. Это возможно!

Вот эти рогалики:

горячее и свежее
особо жевательный
мягкий по центру
золотисто-коричневый
с соленой хрустящей корочкой

Невероятная простая, поджаренная, со сливочным сыром, в виде бутерброда с индейкой, с жареным яйцом, авокадо и многим другим.

Домашние рогалики несложны, если вы не торопитесь.Ко второму разу, когда вы их сделаете, вы быстро пройдете все этапы. Я обещаю!

Как приготовить домашние рогалики

Первый шаг — приготовить тесто для рогаликов. Всего 5 ингредиентов.

Теплая вода: Жидкость для теста.
Дрожжи: Позволяет тесту подниматься. Я рекомендую быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. Дрожжи Red Star — мой выбор №1.
Хлебная мука: Для приготовления рогаликов необходима мука с высоким содержанием белка.Нам нужна плотная и жевательная текстура, а не мягкая и воздушная, как булочки с корицей. Хлебная мука — единственное решение!
Коричневый сахар: В пекарнях используется сироп из ячменного солода для подслащивания теста для рогаликов — его может быть немного сложно найти, но коричневый сахар — прекрасная замена. Подробнее читайте в моих примечаниях к рецепту ниже.
Соль: Вкус.

Тесто для рогаликов немного сухое, плотное и мохнатое. Это совершенно нормально и именно то, что вы ищете. Когда вы будете месить, он соберется вместе.Я рекомендую замешивать вручную, потому что тесто ОЧЕНЬ тяжелое и может повредить миксер!

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

После того, как тесто поднимется, пора формировать рогалики. Сначала разделите шарик из теста на 8 равных частей. Он не обязательно должен быть идеальным! Некоторые могут быть немного меньше других. Сгладьте их как можно лучше.

Как формировать рогалики

Придать форму всему бублику проще, чем кажется. Проткните пальцем центр шарика из теста. Сделайте отверстие размером примерно 1,5 — 2 дюйма. Это оно! Как видите, мои выглядят не совсем идеально. Совершенство переоценивается, и бублики на вкус одинаковы, независимо от того, насколько потрясающе они выглядят. 😉

Для чего нужна водяная баня с рогаликом?

Водяная баня для рогаликов — самый ответственный этап изготовления рогаликов.Варить бублики по 1 минуте с каждой стороны.

Варка рогаликов придает корочке красивый блеск. Но внешность — это еще не все. Этот блеск на самом деле является результатом клейстеризации крахмала. Cooks Illustrated учит нас, что эти крахмалы готовятся в духовке до хрустящей блестящей корочки.
При варке рогаликов внешний слой теста готовится, что гарантирует сохранение формы во время выпечки.

Мед: Добавьте немного меда в кипящую воду. Мед обеспечивает дополнительную карамелизацию корочки рогалика. Также подойдет сироп из ячменного солода — см. Примечания к рецептам ниже.

Все для бублика с приправами

Перед выпечкой положим сверху рогалики. Смажьте небольшим количеством яичного белка, затем обмажьте все приправой для рогаликов. Это смесь семян мака, кунжута, сушеного рубленого лука, сушеных чесночных хлопьев и крупной соли. Не стесняйтесь использовать одну приправу больше, чем другую, или не используйте одну, если она вам не нравится. Или используйте все семена мака, все семена кунжута, всю крупную соль и т. Д.Из этого домашнего рецепта рогалика можно приготовить столько разновидностей рогаликов!

Настоятельно рекомендуется: С этой приправой лучше всего приготовить домашние мягкие крендели !!

Последний шаг — запечь рогалики до золотисто-коричневого цвета.

Сделав домашние рогалики, вы поймете, насколько они просты! Инструкции выглядят ошеломляюще, но я очень тщателен, чтобы добиться наилучшего результата. Экономьте деньги и делайте рогалики дома!

Другие рецепты домашнего хлеба

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца

Описание

Вот полный рецепт и руководство по приготовлению горячих и свежих домашних рогаликов.Не покупайте в магазине и не пекарню, потому что рогалики проще, чем вы думаете! Не пропускайте водяную баню и мытье яйцом — они обеспечивают более жевательную и золотисто-коричневую корочку.

1 и 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
2 и 3/4 чайные ложки Red Star® Quick-rise ™ дрожжи *
4 стакана (520 г) хлебная мука * (выровненная ложка)
1 столовая ложка светлой или темной упаковки коричневый сахар (или сироп ячменного солода) *
2 чайные ложки соль
Покрытие чаши: антипригарный спрей или 1 столовая ложка оливкового масла

Водяная баня

2 кварты вода
1/4 стакана меда (или сиропа ячменного солода) *

Топпинг

2 столовые ложки мак
2 столовые ложки семена кунжута
1 столовая ложка сушеный измельченный лук
1 столовая ложка хлопья сушеного чеснока
1 столовая ложка крупная соль
Мытье яиц: 1 яичный белок взбитый с 1 столовой ложкой воды

border-color secondary-color.background-color»/>

Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крючком для теста.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте муку, коричневый сахар и соль. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Тесто очень крутое и выглядит несколько сухим.
Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Слегка посыпанными мукой руками замесить тесто 4-5 минут. Тесто слишком тяжелое, чтобы миксер его замес!
Слегка смажьте большую емкость маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями.
Сформируйте рогалики: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделите тесто на 8 равных частей. (Просто посмотрите на это — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой детали шар. Проведите указательным пальцем через центр каждого шара, чтобы сделать отверстие диаметром примерно 1,5 — 2 дюйма.Посмотрите видео выше для наглядности. Неплотно накройте фигурные рогалики кухонным полотенцем и подождите несколько минут, пока готовите водяную баню.
Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Водяная баня: Наполните большую широкую кастрюлю 2 литрами воды. Добавьте мед. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до средне-сильного. Бросьте рогалики по 2-4 за раз, убедившись, что у них достаточно места для плавания. Готовьте рогалики по 1 минуте с каждой стороны.
Смешайте все ингредиенты приправы для рогаликов.Используя кисточку для выпечки, смажьте яичную смесь сверху и по бокам каждого рогалика. Обмакнуть в приправу для рогаликов. Выложите по 4 рогалика на каждый выстланный противень. Выпекать 20-25 минут, наполовину повернув противень. Вы хотите, чтобы рогалики были темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте рогаликам остыть на противне в течение 20 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Нарезать, тосты, сверху — все, что угодно! Плотно накройте оставшиеся рогалики и храните при комнатной температуре несколько дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

Ночные инструкции: Приготовьте тесто на шаге 4, оставив тесто на ночь в холодильнике. Медленный рост придает бубликам чудесный аромат! Утром достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться 45 минут при комнатной температуре. Переходите к шагу 5. Я не рекомендую формировать рогалики накануне вечером, так как за ночь они могут слишком сильно раздуться.
Инструкции по замораживанию: Запеченные рогалики прекрасно замораживаются! Заморозьте их на срок до 3 месяцев, разморозьте на ночь в холодильнике или при комнатной температуре, затем согрейте по своему вкусу. Вы также можете заморозить тесто для рогаликов. Выдавив тесто на шаге 6, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем в слой алюминиевой фольги. Заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем снова выдавите тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Продолжите с шага 6.
Дрожжи: Используйте быстрорастворимые или активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема может достигать 2 часов. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Хлебная мука: Для рогаликов требуется мука с высоким содержанием белка. Хлебная мука — необходимость.
Ячменный солодовый сироп: Этот ингредиент немного сложно найти, но он действительно придает рогаликам тот традиционный солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Его продают в большинстве магазинов натуральных продуктов. Я предлагаю альтернативы, такие как коричневый сахар в тесте и мед на водяной бане; Я сделал рогалики с этими альтернативами И с сиропом из ячменного солода, и, честно говоря, мне нравятся оба варианта.
Всё для бублика Приправа: При желании используйте приправу для бублика, купленную в магазине.Вы можете смешивать и сочетать эти приправы, добавлять больше / меньше, оставлять одну и т. Д. Это всего лишь основные измерения, которым нужно следовать.
Хлебопечка: Поместите ингредиенты теста в форму машины. Запрограммируйте машину на тесто или вручную, затем запустите. Через 9-10 минут тесто станет довольно крутым. Дайте машине завершить цикл, затем продолжите рецепт.
Вручную: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске, а затем месить вручную в течение 10-15 минут.
Специальное оборудование: настольный миксер с крючком для теста, большие противни (мне они нравятся), большая кастрюля (я использую свою голландскую духовку на 5,5 литров), кисточка для выпечки.
Адаптировано на основе смеси рецептов, которые я пробовал: Мука Короля Артура, Иллюстрированная поварская и Полная книга хлеба.

Ключевые слова: рогалики, рогалики

Бисквитное печенье (легкий рецепт) | Пристрастие Салли к выпечке

Нежное внутри с очень четкими краями, это печенье Everything не только наполнено ароматом, но и текстурой.Мы используем смесь сливочного сыра и масла в тесте и добавляем много всего приправы для рогаликов. Выровняйте и сложите тесто в 3 раза, чтобы получить самые слоеные слои.

Ищете быстрый и углеводный гарнир к супу, чили, запеканке или украсить стол в День Благодарения? Или как насчет бисквита на завтрак? Попробуйте все печенье. Они привносят неожиданный аромат на обеденный стол, обладают феноменальным вкусом, заправленные яйцом и беконом (или копченым лососем и сливочным сыром), и замечательно макают в большую миску томатного супа.Хотя все мы любим домашние булочки, мы всегда ценим хлеб, не требующий дрожжей!

Расскажи мне обо всем этом Печенье

Текстура: Сливочный сыр придает кремообразную текстуру, которая полностью тает во рту. Они чудесно слоеные и мягкие внутри, и если вы запекаете их на чугунной сковороде, вы будете украшены еще более хрустящими краями печенья.
Вкус: Если вам нравятся бублики с чесноком и луком, намазанные сливочным сыром, вам понравится это печенье.В бисквитном тесте тоже есть лишний чесночный привкус.
Легкость: Сегодня у нас есть рецепт без суеты. Похоже, что ингредиентов много, но все они довольно простые. Для слоеного печенья вам нужно лохматое и рассыпчатое тесто, поэтому чем меньше вы его обрабатываете, тем вкуснее будет печенье. Кроме того, вскоре после того, как вы начнете, печенье уже будет отправляться в духовку. Это быстрый и беспроблемный процесс!
Выпечка: Печенье длится около 20 минут.Через 10 минут выньте их из духовки и сверху смажьте пахтой и приправой для бублика. Мы не хотим, чтобы приправа подгорела, поэтому добавляем ее в середине выпечки.
Время: Готов поспорить, это займет у вас всего 40 минут от начала до конца.

Все для бублика с приправами

Чувствую желание крикнуть это: Я ЛЮБЛЮ ВСЕ СУМКИ. Мне нравится готовить домашние рогалики, этот совершенно божественный хлеб, который разрывает на части, и эта запеканка для завтрака с бубликами была фаворитом праздников в прошлом году.Чтобы приготовить все, что связано с бубликами, вам понадобится приправы для всех бубликов. В некоторых магазинах можно купить любую приправу для рогаликов, но ее очень легко приготовить дома. Вам понадобятся мак, кунжут, сушеный фарш, сушеные чесночные хлопья и крупная соль.

Добавляем все приправы для рогаликов в тесто И поверх печенья.

Добавление сливочного сыра

В моем стандартном рецепте печенья в тесте используется все масло. Здесь мы меняем половину масла на сливочный сыр.Я тестировал этот рецепт с различными количествами и в конечном итоге остановился на 1/4 стакана (1/2 палочки) масла и 4 унциях сливочного сыра. Из целого блока сливочного сыра (8 унций) плюс дополнительной муки получилось очень тяжелое тесто и густой бисквит.

Как я уже упоминал выше, сливочный сыр придает сливочную и мягкую текстуру. Они не такие слоеные, как мое обычное печенье или печенье с чеддером (оба используют одно и то же масляное тесто), но вам все равно понравится куча слоев в каждом укусе.

Чем еще отличается?

В моем оригинальном рецепте печенья для аромата используется не только сливочное масло, но и разрыхлитель.Здесь мы используем очень небольшое количество сахара (всего 2 чайные ложки), чтобы компенсировать соль. Сахар также сохраняет печенье влажным и мягким. Также мы сократили количество разрыхлителя и добавили пищевую соду. Некоторые читатели отметили химический привкус в исходном рецепте, поэтому важно использовать в нем разрыхлитель, не содержащий алюминия. В этом рецепте мы используем половину количества разрыхлителя, поэтому подойдет любой разрыхлитель.

Пошаговые фотографии

Держитесь крепче, у меня есть много пошаговых фотографий, которые я могу вам показать. Хотя этот рецепт не является усовершенствованным, важно представить себе, как вы работаете с бисквитным тестом.

Используйте холодное и нарезанное кубиками масло и сливочный сыр. Разрежьте его на сухие ингредиенты с помощью кондитерской или кухонного комбайна. Вам нужна крупная крошка:

После добавления пахты тесто станет липким и лохматым. Выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и держите под рукой побольше муки:

Теперь приступим к методу свернуть и сложить .При раскладывании и складывании бисквитного теста получается несколько слоеных слоёв. Помните домашние круассаны? Просто так. Но в отличие от кропотливых круассанов этот шаг займет у вас не более 2 минут. Сначала превратите тесто в прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Можно руками или скалкой:

Затем сложите одну сторону в центр, затем другую сторону. Как будто вы складываете письмо:

Переверните сложенное тесто горизонтально:

Снова разровняйте.

И повторить этот процесс еще 2 раза. После этого нарежьте кружками и разложите в закаленной 10-дюймовой чугунной сковороде. Я рекомендую использовать 3-дюймовый резак для печенья.

*** Кстати, когда я был новичком в приготовлении чугунных сковородок, меня не смутил процесс заправки. У Лоджа есть статья о приправе чугунных сковородок, которую я всегда считал очень полезной. (Это не спонсируется — я искренне люблю чугунные изделия My Lodge. Отличное качество по цене.)

Пока не уходи от кухни. Примерно через 10 минут выньте печенье из духовки и сверху смажьте его пахтой и всей приправой для рогаликов. Мы добавляем весь бублик в половину выпечки, потому что не хотим, чтобы он подгорел. После этого вернитесь в духовку, чтобы закончить выпечку.

Готово! Разорвите и наслаждайтесь всеми этими слоями печенья, вдохновленными бубликом.

Другие рецепты быстрого хлеба

И что-то мне подсказывает, что тебе тоже понравится эта запеканка из бисквитного завтрака.

Описание

В этом нежном булочном бисквитном тесте используется смесь сливочного сыра и масла, а также много приправ для бублика. Не стесняйтесь использовать любую приправу, купленную в магазине, или домашнюю версию, указанную ниже.

Бублик с приправами

1 столовая ложка мака *
1 столовая ложка семян кунжута *
1 и 1/2 чайные ложки сушеный лук репчатый *
1 и 1/2 чайные ложки хлопья сушеного чеснока *
1 чайная ложка крупная соль

Печенье

2 и 1/4 стакана (285 г) Универсальная мука (выровненная ложкой), плюс дополнительный компонент для рук и рабочей поверхности
2 столовые ложки приправы для бублика (рецепт выше)
1 столовая ложка разрыхлитель (да, столовая ложка)
1/2 чайной ложки пищевая сода
2 чайные ложки сахарный песок
1 чайная ложка чесночный порошок
1/2 чайной ложки соли
4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) сливочное масло несоленое , холодное и нарезанное кубиками *
Блок 4 унции (114 г) сливочный сыр , холодный и нарезанный кубиками *
1 стакан (240 мл) холодной пахта *

Топпинг

2 столовые ложки (30 мл) пахта , разделенная на части
1 горка Столовая ложка Приправа для рогаликов (рецепт выше)

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Приготовьте приправу: Смешайте все ингредиенты приправы для рогаликов.
Сделайте печенье: Положите муку, 2 столовые ложки всех приправ для рогаликов, разрыхлитель, пищевую соду, сахарный песок, чесночный порошок и соль в большую миску или в большой кухонный комбайн. Взбейте или взбейте до однородности. Добавьте нарезанное кубиками масло и сливочный сыр и нарежьте сухие ингредиенты с помощью кондитерской или несколько раз взбивая в комбайне.Нарезать / взбить до образования крупной крошки. Смотрите фото выше для наглядности. Если вы использовали кухонный комбайн, перелейте смесь в большую миску.
Сделайте углубление в центре смеси. Налейте сверху 1 стакан (240 мл) пахты. Сложите все вместе большой ложкой или резиновым шпателем, пока все не начнет собираться. Не переусердствуйте с тестом. Тесто будет рыхлым и рассыпчатым с небольшими влажными пятнами. Смотрите фото выше для наглядности.
Вылейте тесто и его крошки на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно перемешайте руками, обильно посыпанными мукой.По мере того, как вы собираете тесто, оно станет липким. Приготовьте побольше муки и почаще используйте ее, чтобы на этом этапе засыпать руки и рабочую поверхность мукой. Используя посыпанные мукой руки или посыпанную мукой скалку, как можно лучше расплющите прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Загните одну сторону в центр, затем другую. Переверните тесто горизонтально. Снова аккуратно сформируйте прямоугольник толщиной 3/4 дюйма. Повторите складывание еще раз. Еще раз перевернуть тесто горизонтально. Осторожно расплющите в прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.Повторите складывание в последний раз. Расплющите в последний прямоугольник толщиной 3/4 дюйма.
Нарезать 3-дюймовыми кружками ножом для печенья. (Совет: не поворачивайте резак для печенья, когда вдавливаете его в тесто — это закрывает края печенья, что не позволяет им полностью подняться.) Снова скатывайте обрезки, пока не будет использовано все тесто. У вас должно получиться около 8 печений. Поместите в 10-дюймовую чугунную сковороду (см. Примечание) или вплотную друг к другу на противне, застеленном пергаментной бумагой. Убедитесь, что печенье соприкасается.
Смажьте верхушки 1 столовой ложкой пахты. Выпекать 10 минут. Достаньте частично испеченное печенье из духовки, смажьте оставшейся столовой ложкой пахты и посыпьте оставшейся сверху приправой для рогаликов. Вернитесь в духовку, пока печенье не станет золотисто-коричневым, еще примерно 10-15 минут.
Достаньте из духовки и наслаждайтесь теплом.
Плотно накройте остатки и храните при комнатной температуре или в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Выпеченное печенье хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.Разогрейте при комнатной температуре или в холодильнике, затем подогрейте по своему вкусу перед подачей на стол. Также можно заморозить бисквитное тесто. Приготовьте тесто в шагах 2–5. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку (для сохранения свежести лучше всего подходит пластиковая пленка) и заморозьте на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике в течение ночи, затем перейти к шагу 6. Кроме того, после шага 5 вы можете завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем переходить к шагу 6.
Все приправы для рогаликов: Если вам не нравится одна из самых универсальных приправ для рогаликов, смените ее на другую, которая вам нравится.Если вы используете приправу для рогаликов, купленную в магазине, вам понадобится 3 столовых ложки с горкой.
Масло и сливочный сыр: Порежьте каждый на кубики 1/2 дюйма. Держите оба как можно холоднее, пока они вам не понадобятся. Я рекомендую поместить нарезанное кубиками масло и сливочный сыр в морозильную камеру, пока вы смешиваете все приправы и сухие ингредиенты.
Пахта: Пахта, кислый ингредиент, лучше всего, так как мы используем пищевую соду в тесте. Пищевая сода требует кислоты.Если у вас нет пахты, вы можете приготовить заменитель кислого молока своими руками. Добавьте 2 чайные ложки свежего лимонного сока или белого уксуса в мерную чашку для жидкости. Добавьте молока, чтобы получилась 1 чашка. (Вам понадобится 1 чашка в рецепте, плюс 2 столовые ложки для чистки — вы можете использовать обычное молоко для чистки сверху.) Взбейте вместе, затем оставьте на 5 минут перед использованием в рецепте. Цельное молоко лучше всего использовать в качестве заменителя простокваши, хотя обезжиренное или немолочное молоко подойдет в крайнем случае. (В моем тестировании печенье не такое насыщенное на вкус и не такое высокое при использовании обезжиренного или немолочного молока.)
Чугунная сковорода: Если ваша чугунная сковорода плохо выдержана, я рекомендую смазать ее небольшим количеством растительного или топленого масла. Нанесите кистью тонким слоем снизу и по бокам. Нет необходимости нагревать чугунную сковороду перед использованием, хотя вы, безусловно, можете. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут, прежде чем выложить в нее формованное печенье.
Special Tools (партнерские ссылки): Кондитерская или кухонный комбайн | 3-дюймовый резак для печенья | 10-дюймовая чугунная сковорода | Кисть для кондитерских изделий

Ключевые слова: печенье, все рогалики

Рецепт вареных рогаликов | Все рецепты

Эй, мне всего 16, и мне было скучно, поэтому я решил попробовать сделать рогалики, и это превратилось в своеобразное хобби, я перепробовал много разных рецептов, и некоторые из них вышли довольно хорошими. Что я сделал с этим, я сделал 8 гигантских бублики, и МНЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ПОТОМУ ЧТО Я ИСПОЛЬЗУЮ ОДНУ ТАБЛИЧНУЮ ЛОЖКУ ИЛИ БОЛЬШЕ МОЛАСС В МОЕЙ КИПЯЩЕЙ ВОДЕ !!!!!! (без обид) это дает мне настоящую поверхность рогалика из Нью-Йорка, которую я всегда пытался получить, она блестящая и твердая, и на ней появляются маленькие трещины, когда вы ее сгибаете, поэтому мне все в них понравилось, они вышли как бублик твердый, блестящий, мягкий и жевательный….. и jumbo (я позволил им подняться еще немного, отличный рецепт, спасибо позже

Идеально, идеально! Я добавил 1 1/2 градуса цельнозерновой муки и испек их на камне для пиццы, посыпанном кукурузной мукой. Я мог испечь только 6 штук за раз, поэтому из-за моего суетливого ребенка я случайно позволил второй половине партии подняться в течение 1 часа на присыпанной мукой доске под влажным полотенцем после того, как они были сформированы, вместо двадцати минут, которые требовал рецепт. а вторая партия была ЗНАЧИТЕЛЬНОЙ — легкая и пушистая внутри, хрустящая снаружи.Мне также не нужно было выпекать их только половину того времени, пока рецепт требовал навсегда — хорошо, что я присмотрел за ними в первый раз — не уверен, выключена ли моя духовка или что, но просто внимательно посмотрите на них в первый раз, чтобы увидеть, что они делают.

Это была моя первая попытка сделать домашние рогалики! Они вышли фантастическими !! Это процесс… легко, но отнимает немного времени, как и все, что запекается на дрожжах. Я ничего не менял, кроме того, что использовал предложения других, я дал им подняться в течение 30 минут и сделал 8 бубликов большего размера вместо 12 … и они идеального размера! Я также использовал, может быть, четверть стакана цельнозерновой муки. Я сделал из них все рогалики, окунув бублик в миску с маком, луковыми хлопьями, чесночными хлопьями, некоторыми семенами кунжута, а в одну партию добавили немного крупной морской соли. Один рогалик я намазал медом и посыпал им овсянкой.Просто чтобы увидеть. Я окунула их в него после того, как отварила их перед запеканием. Я также слегка смазал противень маслом и посыпал кукурузной мукой. Я должен сказать, они прекрасны на вкус, мой парень их любил !! Спасибо за рецепт …

Я готовлю много хлеба, и это было так просто !!! Убедитесь, что ваше тесто поднимается независимо от указанного количества времени, и убедитесь, что ваша вода не слишком горячая, когда вы добавляете ее к дрожжам и муке.Может быть, поэтому некоторые из ваших рогаликов затонули. После того, как вы сформировали бублики и они поднялись, убедитесь, что вы не сбили их, прежде чем опустить в кипящую воду. ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ !!!

Я делал рогалики не в первый раз, но это, безусловно, самый простой рецепт. Чтобы получился полуидеальный рогалик, после того, как тесто постояло в течение 15 минут, я скатал их в 12 гладких шариков, а затем дал ему подняться на 30 минут.Я также приготовил овсяный бублик из 1 стакана белой муки, 2 стаканов пшеничной муки и 1 1/2 измельченной овсянки. Я добавил 4 столовые ложки меда, и они вышли восхитительно.

Отличный рецепт! Я работал в магазине рогаликов, когда учился в колледже, и мы делали традиционный вареный рогалик, и это было довольно близко. Некоторые примечания: Проверка бубликов — после того, как я сформировал бублики (сформировать из теста небольшой шарик и проделать отверстие посередине — это гениально!), Я положил их на противень, дал им немного подняться (около 15 минут) и положил их в холодильнике примерно на 45 минут.Это позволит им закрепить остальную часть пути и поможет им сохранить форму после того, как вы положите бублик в кипящую воду. Варка рогаликов — В зависимости от того, как вам нравится текстура, зависит, как долго вы дадите бублику вариться. Что касается моего, я даю бублику кипеть только около 30-45 секунд, что придаст ему тонкую хрустящую корочку и более мягкую текстуру внутри. Я никогда не слышал о том, чтобы бублик варился в воде в течение 7 минут. По моему опыту (выпечка рогаликов в 3 часа ночи — иногда похмелье и это случается), слишком долгое кипячение рогаликов приводит к их замачиванию водой и трудностям в обращении (но Если у вас все получилось, то я узнал что-то новое!).Кроме того, важно, чтобы вода кипела очень сильно. Я бросал по одному рогалику за раз, чтобы температура не падала. Серьезно, не уверен, собираюсь ли я платить больше 10 долларов за дюжину рогаликов здесь, тем более, что этот рецепт был настолько хорош! Спасибо за публикацию !!

Мои дети были в восторге, создавая это со мной, и они вышли как настоящие рогалики! Я внес в рецепт пару небольших изменений: Чтобы получить рогалики коммерческого размера, мы приготовили 8 по этому рецепту вместо 12.Я даю дрожжам постоять с солью и сахаром в горячей воде на несколько мгновений, прежде чем добавить их к другим сухим ингредиентам — годы изготовления теста научили меня, что так они лучше поднимаются. Я позволил сформированным рогаликам подняться в теплой духовке (духовку включили на две минуты, пока формировали рогалики, а затем выключил) и опрыскал сковороду, на которой они были, ПАМ, чтобы я мог легче их снять, чтобы они закипели. (Однако для выпекания использовали форму, смазанную жиром для жира).

Эти бублики очень вкусные, но это была моя первая попытка приготовить бублики. Любой новичок в приготовлении рогаликов должен иметь в виду, что в инструкции должно быть указано, что бублики следует помещать в духовку сразу после кипячения. У меня не было достаточно большой кастрюли, чтобы сварить все бублики сразу, поэтому мне пришлось варить их двумя отдельными партиями.Первая партия, которую я сварил, затем оставила стоять и ждать, пока вторая партия выйдет из духовки, очень плотной и эластичной. Однако замес, который прямо из кипятка пошёл в духовку, получился чудесно!

Я делал этот рецепт 6 раз за 2 недели, и каждый раз они были превосходными. Вот несколько советов, которые я обнаружил благодаря тестированию и опыту: я пробовал заменять коричневый сахар на белый сахар во всем рецепте, включая кипячение, и они имеют одинаковый вкус, но немного отличаются (моя жена считает, что они лучше).7 минут кипячения бессмысленно, так как я провел много экспериментов с ними и обнаружил, что 1:30 с каждой стороны — это максимум, необходимый — ничто больше не сделает его более жевательным. Варить на КВАЛИФИКАЦИОННОМ кипении, а не на медленном огне в соответствии с рецептом. В любом случае, когда вы добавляете тесто, температура упадет, поэтому при закипании все будет кипеть, когда бублики войдут. Выпекайте их при 400F в течение примерно 20-25 минут, перевернув противень на полпути, чтобы оно пропеклось равномерно. Жевательная консистенция лучше всего достигается, если дать им остыть и держаться под открытым небом весь день (или ночь) перед упаковкой.После высыхания они будут менее дрожжевыми и более густыми и жевательными. Кроме того, этот рецепт даст очень маленькие рогалики, если вы сделаете 12, поэтому я предлагаю сделать 7-8 для рогалика обычного размера. Смажьте их яйцом перед запеканием для получения глянцевой поверхности и избавьте себя от жарки. Если вы предпочитаете не использовать растительное масло, можно вместо этого посыпать противень желтой кукурузной мукой. Он не прилипает и добавляет немного приятного вкуса. Наконец, я получил отличные результаты, употребив 1 ч. Л.меньше дрожжей (итого 3,5 ч. л.). Удачного приготовления бублика!

Я не доволен тем, как получились эти рогалики. Я прочитал все пятизвездочные обзоры перед тем, как начать, и следовал инструкциям на букву «Т», за исключением того, что сделал 9 бубликов вместо 12. Бублики выглядели красиво в ванне с водой и красиво выходили. Примерно через 30 минут после начала выпечки я понял, что это не будут «идеальные рогалики», которые я себе представлял.Дно оставалось липким даже после 45 минут в духовке. Я перевернул их и запекал еще 15 минут, прежде чем вытащить их из духовки, не желая сжечь. Хотя это была моя первая попытка приготовления домашних рогаликов, я считаю себя опытным пекарем и никогда не испытывал проблем с домашним хлебом, булочками, кренделями (также вареными) и т. Д. Я считаю, что ошибка в этом рецепте связана с временем кипячения. В большинстве других рецептов говорится, что бублики нужно варить менее 2 минут, а не семи. Я попробую эти рогалики еще раз, но значительно уменьшу время кипячения.

Веганские бублики — Veganbaking.net

Я знаю, что однажды у меня не будет доступа к моему любимому ресторану с рогаликами на Бедфорд-авеню в Бруклине по дороге домой из баров, чтобы перекусить поздно вечером. Надеюсь, этот рецепт веганского бублика поможет мне в то время довольствоваться. Наслаждайтесь этими веганскими бубликами со сливочным сыром Тофутти, сливочным веганским сливочным сыром с кешью, моим более интересным веганским сливочным сыром с кешью или чем-то еще, что вам нравится.Я разработал эти рогалики в аутентичном стиле Нью-Йорка, в котором используется ячменный солод, также известный как солодовый ячмень. Настоятельно рекомендуется использовать ячменный солод, но если у вас его нет, просто добавьте вместо него половину столовой ложки сахара. Обязательно выделите достаточно времени для этого рецепта — он занимает около двух часов. Если вы живете дальше, чем в двух часах езды от Нью-Йорка, этот рецепт будет проще, чем полететь туда ради вкуса.

Другие рецепты с низким содержанием сахара на Veganbaking.net

Рецепт веганского бублика

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (унции)
1 2/3 стакана теплой воды

4 ½ стакана хлебной муки

1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка ячменного солодового сиропа
2 чайные ложки соли
1 ½ чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка

примерно 3 литра воды
2 столовые ложки сахара

кунжута
мак
тмин
соль

1) Активируйте дрожжи

В миске среднего размера взбейте дрожжи и теплую воду.Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

2) Приготовьте хлебную муку.

В другую миску среднего размера добавьте хлебную муку.

3) Сделайте тесто

Добавьте дрожжевую смесь и сахар, сироп ячменного солода, соль, луковый порошок и чесночный порошок в миску с мукой и перемешайте ложкой круговыми движениями. Когда тесто станет густым, перемешайте его руками и вымесите его на чистом антипригарном тестовом коврике или на слегка посыпанной мукой поверхности. Месите до тех пор, пока тесто не вернется в исходное положение при нажатии пальцем, что должно произойти примерно через 12-15 минут замешивания.Не стесняйтесь добавлять легкую муку, если тесто становится слишком липким для работы.

4) Дайте тесту подняться.

Разогрейте духовку до 425F (218C). Сформируйте из теста шар, накройте его полиэтиленовым пакетом или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 45 минут.

5) Приготовьте воду

В большую кастрюлю добавьте 3 литра воды и 2 столовые ложки сахара. Поставьте на сильный огонь, пока оно не закипит, затем уменьшите огонь, пока оно не закипит: оно понадобится вам для шага 7.

6) Дайте тесту окончательно замесить, разделите и раскатайте в рогалики.

Дайте тесту последний раз вымесить в течение 2 минут.

На этом этапе тесто можно использовать сразу же или накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на несколько недель. Если вы используете его позже, убедитесь, что тесто комнатной температуры, прежде чем вынимать его из полиэтиленовой пленки и придавать ему форму.

Разделите тесто на 10 частей. Скатайте каждый кусок в цилиндр размером от 9 до 10 дюймов. Смочите концы водой и придайте цилиндрам форму рогалика, перекрывая концы примерно на один дюйм. Положите рогалики на противень, застеленный пергаментом, накройте чистым влажным полотенцем и дайте им постоять около 10 минут.

7) Добавьте рогалики в кипящую воду, чтобы образовалась их желатинизированная крахмальная корка.

Поместите бублики по 5 в кастрюлю с кипящей водой из шага 6. Держите рогалики в кипящей воде в течение 30 секунд, затем переверните и тушите еще 30 секунд. Положите рогалики обратно на решетку на несколько минут, чтобы они стекали. Сразу же посыпьте рогалики кунжутом, маком, тмином, солью и переложите их на лист для печенья, выстланный пергаментной бумагой. После того, как рогалики будут посыпаны желаемой начинкой, их можно при необходимости аккуратно подогнать до идеальной круглой формы.Повторите эту процедуру для остального теста.

8) Выпекайте рогалики до идеального состояния.

Выпекайте около 15 минут или пока корочка не станет золотистой. Когда рогалики вынут из духовки, переложите их на охлаждающую решетку, чтобы остудить противень для печенья, чтобы они перестали готовиться. По этому рецепту получается 10 веганских рогаликов.

50 рецептов печенья старой школы, которое невозможно превзойти

У нас есть рецепты печенья, в которых используется все, от зеленого чая до пасты из гуавы, но иногда вы просто хотите, чтобы это было просто.Для таких случаев мы собрали наши любимые праздничные и классические рецепты печенья, от жевательного печенья с шоколадной крошкой до ореховых имбирных пряников.

Вы не найдете ничего более классического, чем шоколадное печенье. В нашей версии олдскульного печенья Nestle Toll House — нашего платонического идеала печенья с шоколадной крошкой — листы теста покрыты слоями измельченного горько-сладкого шоколада, чтобы получилось печенье с хрустящими краями, влажной серединой и идеальным распределением шоколада. Или попробуйте один с более хрустящим укусом.Наше шоколадное шоколадное печенье состоит из нескольких слоев шоколада, чтобы получить незабываемые впечатления от шоколадного печенья.

Если вы не ищете шоколад, мы вам поможем. Присыпанные сахаром и корицей, Snickerdoodles всегда нравятся публике. Многие из наших любимых печений сладкие, мягкие и жевательные — наше печенье с арахисовым маслом определенно отвечает всем требованиям. Пряное печенье с чаем линзер отлично подходит для добавления сладости и пикантности юдзу после согревающих праздничных напитков.

Рождество не может быть без празднично украшенного сахарного печенья. Нарезанные на деревья и звезды, украшенные глазурью, посыпкой, драже и т. Д., Делать их почти так же весело, как и есть. В классическом сахарном печенье используется масляная мука, яйцо и сахарное тесто. Заменив пшеничную муку рисовой, вы сможете приготовить печенье без глютена. Датское печенье в оловянном стиле отлично подходит для заблаговременной подготовки к праздникам.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашим Руководством по основным рецептам печенья.

Идеальное печенье с шоколадной крошкой

Мы обнаружили, что раскатывая это печенье на большие порции, а затем охладив его не менее 2 часов, прежде чем немного недогреть до 350 °, вы получите невероятно липкое, мягкое печенье с шоколадной крошкой. Получить рецепт идеального шоколадного печенья » Farideh Sadeghin

Шоколадное шоколадное печенье

Эти файлы cookie проверяют предел того, сколько именно шоколада вы можете упаковать в одно печенье. Мягкое тесто для этого печенья, приготовленное из какао-порошка и нескольких видов шоколадной крошки, выдерживается не менее 4 часов в холодильнике, что позволяет дискам оставаться толстыми и вязкими при приготовлении.Кроме того, тесто будет оставаться замороженным в течение нескольких месяцев, поэтому положите несколько штук в морозильную камеру, чтобы бросать в духовку, когда у вас возникнет тяга к шоколаду. Директор Test Kitchen Фариде Садегин разработал этот рецепт на основе знаменитой пекарни Levain в Нью-Йорке. Получить рецепт шоколадного печенья с кусочками шоколада » Farideh Sadeghin

Meyer Lemon Sandwich Cookies

Это песочное печенье от шеф-кондитера и писательницы Эмили Лучетти добавлено в это песочное печенье с ароматом цедры лимона Мейера. Затем она использует кисло-сладкий сок, чтобы сделать шелковистый творог из цитрусовых, который соединяет два печенья вместе.Получить рецепт печенья-сэндвич Meyer с лимоном » Пол Сирисали | Стиль еды: Юджин Джо

Печенье Грэхема

Жевательное печенье из коричневого сахара и муки грубого помола, а также полоски засахаренного имбиря играют второстепенную роль в этом простом десерте, демонстрируя цветочный аромат и вкус хурмы Хачия. Получите рецепт печенья Graham » Matt Taylor-Gross

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Шоколадное печенье Дори Гринспен

Для этого рецепта липкого печенья вам понадобится много шоколада — больше фунта! Рецепт шоколадного печенья Дори Гринспен » Дэвид Лучиано

Шоколадно-кукурузное печенье Дори Гринспен

Этот хрустящий вариант печенья, которое традиционно не выпекается, стоит времени, проведенного в духовке. Рецепт шоколадного печенья Дори Гринспен » Кэрри Бачман

Мексиканское шоколадное печенье в холодильнике

Во время позднего завтрака в баре Liberty в Сан-Антонио тарелка этого пряно-сладкого печенья ставится на стол в начале трапезы — бесплатно.Представленные в нашей книге «Лучшее печенье», они идеально подходят для праздничных вечеринок, особенно если их сбрызнуть небольшим количеством растопленного белого шоколада. Рецепт мексиканского шоколадного печенья в морозильной камере » Helen Rosner

Посыпать печенье

Покрытые разноцветной посыпкой, эти праздничные угощения из нашей книги «Лучшее печенье» являются одним из основных продуктов итальянских пекарен. Получить рецепт «Посыпать печенье» Хелен Рознер

Черно-белое печенье

Это обильно замороженное печенье, похожее на пирожное, так же ценится жителями Нью-Йорка, как рогалики и сливочный сыр.Чтобы ускорить схватывание глазури, помещайте печенье в холодильник примерно на 20 минут после каждого покрытия. Получить рецепт Черно-белого печенья

Печенье «Вишневый снежок»

Это маслянистое печенье с ароматом миндаля начинено пропитанной ликером вишней Luxardo. Рецепт печенья «Вишневый снежок» » Penny De Los Santos

Греческое медовое печенье

Это традиционное греческое печенье, пропитанное медовым сиропом и украшенное смесью грецких орехов со специями, часто подают в праздничные дни.Рецепт греческого медового печенья »

Медово-пряное печенье

Это единственное праздничное печенье с добавлением теплых специй, душистого перца, имбиря, гвоздики и корицы, подслащенных медом и фундуком. Рецепт печенья с медом и пряностями » Андерс Шоннеманн

Умбрийское печенье« Снежинки »

Кукурузные хлопья, смешанные с тестом и покрывающие внешнюю поверхность печенья, придают этим рассыпчатым шоколадным крошкам приятный хруст и ореховый вкус.Получить рецепт умбрийского печенья «Снежинки» » Farideh Sadeghin

Шоколадно-миндальное пряное печенье (Basler Brunsli)

Эти шоколадные кондитерские изделия из Базеля на севере Швейцарии часто называют швейцарскими пирожными. Миндаль, сахар и шоколад мелко измельчаются и связываются вместе с яичным белком для создания приятной жевательной текстуры, а корица и гвоздика придают безошибочный аромат старомодного рождественского настроения. Рецепт шоколадно-миндального пряного печенья (Basler Brunsli) »

Сахарное печенье с корицей

Это идеальное сочетание сникердудля и сахарного печенья с теплыми пряностями — именно то, что нужно есть с чашкой чая у горящего огня.Рецепт сахарного печенья с корицей » Андерс Шоннеманн

Цитрусовые оладьи с твистом

Это праздничное печенье, ароматное кардамоном и цедрой апельсина и лимона, обжарено до идеальной хрустящей корочки. Рецепт цитрусовых оладий с твистом » Андерс Шоннеманн

Печенье Dusty Bliss

Песочное, тающее во рту шоколадное печенье с кофе — и еще немного шоколада для хорошей меры. Рецепт печенья «Пыльное блаженство» » Мэтт Тейлор-Гросс

Острое печенье Linzer с ананасом

Это печенье-сэндвич, приготовленное шеф-поваром Фредерико Рибейро из нью-йоркской компании Te Company, является данью уважения классическому тайваньскому ананасному пирогу.Здесь супермасляное ванильное песочное печенье содержит ореховую порцию муки из фундука, а сладкое ананасово-розмариновое варенье уравновешивается пряным, ферментированным и травяным вкусом японской пасты юдзу кошо. Обязательно оставьте печенье на ночь (или хотя бы на несколько часов) после сборки, чтобы варенье застыло, и не пропустите цедру лайма и хлопьевидную соль для сладкого и соленого печенья, которое имеет приятную привычку электризовать ваши вкусовые рецепторы. Получить рецепт пряного ананасового печенья Linzer » Matt Taylor-Gross

Мексиканское масляное печенье с посыпкой (Galletas con Chochitos)

Такие крошечные кольцеобразные масляные печенья — популярное праздничное угощение в Мексике.Обычно их украшают шоколадной крошкой, но зеленые, красные и белые превращают их в праздничные рождественские венки. Получить рецепт мексиканского масляного печенья с посыпкой (Galletas con Chochitos) »

Afghans

Добавление кукурузных хлопьев в тесто перед выпечкой придает простому шоколадному печенье хрустящий вкус. Рецепт для афганцев » Хелен Рознер

Кокосовые« Макароны »

Благодаря мощному кокосовому вкусу, жевательной текстуре и четким краям эти полностью кокосовые батончики без глютена и молочных продуктов (приготовленные из кокосового экстракта, масла и муки) представляют собой идеальные макароны.Рецепт кокосовых «макарон» » Мэтт Тейлор-Гросс

Ржаное печенье с соленым шоколадом

При замене стандартной универсальной муки цельнозерновой ржаной получается плотное, пушистое печенье с интенсивным и сложным шоколадным вкусом. Рецепт соленого шоколадного ржаного печенья » Helen Rosner

New England Hermits

Эти классические батончики, приправленные гвоздикой, корицей и мускатным орехом и приправленные изюмом, адаптированы по рецепту из Новой поваренной книги 1880 года.Рецепт отшельника Новой Англии »

Миндально-сахарное печенье

Эти блестящие миндальные квадраты сами по себе могут стать фантастическим рождественским печеньем, но с малиновым вареньем они еще лучше. Рецепт печенья с миндальным сахаром » Андерс Шоннеманн

Печенье с ванильным венком

Это маслянистое тесто для печенья с ванильными вкраплениями складывается в кондитерский мешок и может быть сформировано в венки, банты или любую другую форму, которую пожелает душа к празднику. Рецепт печенья ванильного венка » Андерс Шоннеманн

Финиковые шарики

Финики, орехи пекан и рисовые криспи — это неотразимое печенье, которое можно приготовить менее чем за полчаса.Рецепт финиковых шариков » Мэтт Тейлор-Гросс

Песочное печенье

Камут, сорт пшеницы, который является одним из растущего числа альтернативных зерен, делает это печенье более нежным и рассыпчатым. Бейкер Чад Робертсон из Tartine отмечает, что нужно обязательно засекать печенье, как только оно выйдет из духовки; они будут слишком хрупкими, чтобы их можно было разрезать после охлаждения. Рецепт песочного печенья » Мэтт Тейлор-Гросс

Оманское кокосовое печенье

Простая комбинация сахарного сиропа и несладкого кокоса охлаждает и затвердевает, превращаясь в сладкие, хрустящие лакомства, которые идеально подавать к чаю или кофе.Рецепт оманского кокосового печенья » Felicia Campbell

Edouard’s Chocolate Chip Cookies

Французская версия классического американского печенья с добавлением молотого миндаля для получения пухлого, жевательного и слегка мягкого в центре. Рецепт печенья с шоколадной крошкой Эдуарда » Фариде Садегин

Малломарс домашнего приготовления

Мы думаем, что эти домашние молломары с плотной шоколадной глазурью и мягкой, похожей на пирожной основой для печенья даже лучше оригинала.Рецепт домашнего приготовления малломаров » Мэтт Тейлор-Гросс

Печенье из семолины с финиковой начинкой (Макроуд)

Эти хрустящие жареные сладости можно пропитать ароматным медовым сиропом, добавляя влаги и осветляя плотное тесто. Получить рецепт печенья из семолины с финиковой начинкой (Макроуд) » Matt Taylor-Gross

Марципановые шарики с сахарной розовой водой (Kaber Ellouz)

Простое миндальное тесто ароматизируется розовой водой и окрашивается, прежде чем его плетут, режут и раскатывают для получения этих причудливых лакомств.Получить рецепт марципановых шариков из засахаренной розовой воды (Кабер Эллуз) » Мэтт Тейлор-Гросс

Отпечатки пальцев для варенья

Мелко нарезанные грецкие орехи добавляют глубокий ореховый вкус классическому масляному печенью с отпечатками пальцев по рецепту, адаптированному из Поваренной книги Better Homes & Gardens. Рецепт приготовления отпечатков пальцев » Helen Rosner

Каштан и ягоды годжи Rugelach

Классический сладкий ругелах в китайском стиле с начинкой из каштанов, ягод годжи и китайской пудры из пяти специй.Рецепт ругелаха из каштана и ягод годжи » Matt Taylor-Gross

Сморсы из копченого миндаля с виски-маршмеллоу

Нам нравится классическое s’more от Hershey’s, но в этой версии все стало еще лучше, благодаря домашним ингредиентам. Рецепт сморса с копченым миндалем и зефиром из виски » Matt Taylor-Gross

Печенье с арахисовым маслом

Несмотря на репутацию арахисового масла как полезного для здоровья продукта, это мягкое жевательное печенье отлично сочетается с шоколадной крошкой в качестве приятного десерта.Рецепт печенья с арахисовым маслом » Тодд Коулман

Печенье с мелассой

Это тонкое, жевательное, слегка приправленное пряностями печенье идеально подходит для того, чтобы макать его в молоко. Получить рецепт печенья на мелассе » Noah Fecks

Овсяное печенье с корицей в глазури

Тесто, усыпанное сушеной клюквой, и немного сладкой глазури с корицей превращают овсяное печенье из обычного в идеальное. Получить рецепт глазированного овсяного печенья с корицей » Helen Rosner

Сладкое сливочное печенье с кренделями

Мытье яиц перед выпечкой — вот секрет великолепного золотистого цвета этого масляного печенья в форме кренделя.Получить рецепт сладкого кренделя масляного печенья » Helen Rosner

Butter Turtles

Этот рецепт от редактора еды Бена Мимса, он был адаптирован из старого рецепта Southern Living . Сочетание соленых орехов, сладкого маслянистого песочного печенья и темного шоколада понравится любому. Получить рецепт масляных черепах » Noah Fecks

Пряники без глютена

Смесь белой рисовой муки, картофельного крахмала и крахмала тапиоки является идеальной безглютеновой основой для этого сладкого и острого печенья, которое уже давно является фаворитом праздников.Получить рецепт пряников без глютена » Anna Stockwell

Сахарное печенье без глютена

В основе нашего классического сахарного печенья без глютена лежит рисовая мука. Тесто без глютена, как правило, более нежное, чем стандартное тесто для печенья; если тесто станет слишком мягким для работы, вырежьте формы и выложите невыпеченное печенье на противни в морозильную камеру на 3-5 минут перед выпечкой. Получить рецепт сахарного печенья без глютена »

Шоколадное печенье

Попробуйте выложить шоколад в тесто для печенья, чтобы края были хрустящими, а внутренняя часть была влажной и нежной.Получить рецепт классического шоколадного печенья » Тодд Коулман

Шоколадно-овсяное печенье без выпечки

Это жевательное шоколадное печенье, созданное на основе поваренной книги «Сладости» Пэтти Пайнер, полностью готовится на плите. Получить рецепт шоколадно-овсяного печенья без выпечки » Helen Rosner

Печенье с белым шоколадом и орехами макадамия

Обильное количество хрустящих маслянистых орехов макадамии прекрасно сочетается с большими кремовыми кусочками белого шоколада в этом классическом американском печенье.Получить рецепт печенья из белого шоколада и орехов макадамии » Тодд Коулман

Сахарное печенье

Нарезанные рождественскими елками, венками, снежинками, снеговиками, леденцами и любым другим праздничным дизайном, который только можно вообразить, это классические праздничные угощения в США. Сами печенья — чистый маслянистый комфорт, но когда они украшены королевской глазурью, посыпкой, драже и песком. сахар, они возведены в ранг культурных символов, любимых как детьми, так и взрослыми. Кроме того, готовить их почти так же весело, как и есть.Рецепт сахарного печенья » Тодд Коулман

Пряники

Это классическое праздничное печенье, которое мы адаптировали на основе «1000 вегетарианских рецептов» Кэрол Геллес, богато патокой, специями и ореховыми нотками за счет добавления цельнозерновой муки. Рецепт пряников » Helen Rosner

Песочное печенье (Punitions)

Традиционное французское песочное печенье лучше всего на вкус с использованием хорошего соленого масла с высоким содержанием жира, такого как Kerrygold.Получить рецепт песочного печенья (Punitions) Todd Coleman

TKOs (Шоколадное печенье для сэндвичей)

Этот рифф на Oreo наполнен сливочным ганашем из белого шоколада. При приготовлении начинки обязательно используйте белый шоколад с содержанием какао-масла не менее 35 процентов, чтобы обеспечить плавное таяние. Получить рецепт технических нокаутов (шоколадное печенье-сэндвич) » Helen Rosner

Todd’s Snickerdoodles

Сникердудлы, посыпанные сахаром и корицей, всегда являются одним из самых востребованных праздничных печений.Получить рецепт Snickerdoodles Тодда » Noah Fecks

Как приготовить рогалики — справиться с жарой

Домашние рогалики в миллион раз лучше, чем купленные в магазине.

Узнайте, как приготовить БОМБЫ из бублика — они очень маленькие и наполнены сливочным сыром!

Мол, эти заранее упакованные рогалики в хлебном проходе даже близко не подходят!

Вот почему приготовление рогаликов с нуля в домашних условиях — такое увлекательное занятие по выпечке. Они немного беспорядочные и требуют много времени, но вполне выполнимы.Особенно, если вы посмотрите мое видео ниже, в котором показано, как именно готовить рогалики. ПЛЮС, я даже добавил кучу идей по настройке, чтобы вы могли по-настоящему проявить творческий подход.

Как сделать рогалики Видео:

Бублики готовятся из основного дрожжевого теста. В основном мы позволяем тесту подняться, формируем из него 8 шариков, а затем снова позволяем этим шарикам подняться. Затем, чтобы получить форму бублика, вы просто указательным пальцем протыкаете отверстие в центре и вращаете им вокруг пальца, чтобы растянуть это отверстие.

Почему бублики перед выпечкой отваривают?

Для того, чтобы рогалики приобрели хорошо подрумяненный внешний вид и слегка густую жевательную консистенцию, их фактически недолго кипятят перед выпечкой. Это работает, потому что кипящая вода застывает внешнюю корку еще до того, как она попадет в духовку, не позволяя рогаликам сильно подниматься, и в то же время развивает коричневую внешнюю поверхность.

Мы добавляем ячменный солод в кипящую воду для дальнейшего развития этой коричневой корочки и придания ей особого вкуса, который мы все знаем и любим.Традиционно используется щелок, но вы также можете заменить его коричневым сахаром.

Нужно ли использовать хлебную муку?

Более высокий уровень протеина в хлебной муке помогает создать ту жевательную текстуру, которая делает рогалики такими восхитительными. Стоит сходить в продуктовый магазин, чтобы купить что-нибудь. При необходимости можно использовать универсальную муку, но ее текстура пострадает.

Бублик: ароматизаторы и топпинги, идеи и направления

Уметь делать рогалики — одно дело.Но совсем другое дело — сделать любой вкус, какой захотите! Настройте свои рогалики, используя мои идеи вкуса ниже, или проявите творческий подход и поэкспериментируйте с различными добавками для теста и начинками! Полный рецепт для печати находится ниже.

Основные начинки:

Кунжут, мак, измельченный лук или крупная соль по желанию

Все ингредиенты для бублика:

1 яичный белок, взбитый
2 чайные ложки семян мака
2 чайные ложки семян кунжута
2 чайные ложки луковых хлопьев
2 чайные ложки чесночных хлопьев или 1 чайная ложка чесночного порошка
2 чайные ложки кошерной соли или крупной морской соли
1 чайная ложка

семян тмина

Смешайте все ингредиенты и посыпьте вымытые яйцом рогалики перед выпечкой.

Бублик с сыром Азиаго

10 унций свежего тертого сыра Азиаго

Готовьте по рецепту до водяной бани. Положите сыр в неглубокую миску. Как только рогалики выйдут из водяной бани, сразу же кладите их по одному в сыр. Переверните, чтобы покрыть, и нажмите, чтобы приклеить. Перенести обратно на подготовленный противень.

Рогалики с корицей и изюмом

2/3 стакана изюма
3 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка молотой корицы

Замесите изюм в тесто непосредственно перед тем, как замесить тесто.Смешайте сахар и корицу и посыпьте чистой рабочей поверхностью. Выложите тесто сверху и несколько раз вымесите, чтобы собрать весь сахар с корицей кружочками. Следуйте рецепту, как написано.

Рогалики с черникой

1 стакан черники
3 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка молотой корицы

Через несколько минут замешивания добавьте в тесто чернику. Продолжайте месить, как указано в рецепте; вам может потребоваться добавить больше муки, если тесто станет очень влажным.Смешайте сахар и корицу и посыпьте чистой рабочей поверхностью. Выложите тесто сверху и несколько раз вымесите, чтобы собрать весь сахар с корицей кружочками. Следуйте рецепту, как написано.

Как сделать рогалики из цельной пшеницы

4 стакана (17 унций) цельнозерновой муки

Замените хлебную муку в исходном рецепте цельнозерновой мукой. Смешайте все ингредиенты теста и дайте постоять 1 минуту перед замешиванием. Это позволяет цельнозерновой муке лучше впитывать воду.Следуйте рецепту, как написано, но если позволяет время, дайте тесту подняться на ночь в холодильнике, чтобы смягчить вкус цельнозерновой муки.

Еще рецепты домашнего хлеба и завтрака:

Для теста:

1 столовая ложка быстрорастворимые дрожжи
4 чашки (17 унций) хлебной муки
2 чайные ложки соль
1 столовая ложка сироп из ячменного солода
1 1/2 чашки теплая вода

Для водяной бани:

2 кварты (64 унции) воды
2 столовые ложки сироп из ячменного солода
1 столовая ложка гранулированый сахар

Для начинки:

1 Яичный белок
Желаемые начинки см. Выше

Сделайте тесто:

Смешайте все ингредиенты теста в чаше миксера с крючком для теста.Месите на средней или низкой скорости около 10 минут (или энергично месите вручную в течение 12-15 минут). Тесто будет крутым и будет держать форму, не растекаясь. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не станет пухлым, но не обязательно вдвое, от 1 до 1 1/2 часа.
Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите на восемь частей. Скатайте каждый кусок в гладкий круглый шар. Выложите на противень с силиконовым ковриком или слегка смазанный маслом противень (НЕ используйте пергаментную бумагу) и накройте шарики полиэтиленовой пленкой.Дайте им отдохнуть 30 минут. Они могут немного вздуваться.

Подготовка водяной бани:

Тем временем приготовьте водяную баню, нагревая воду, солодовый порошок и сахар до легкого кипения в большой широкой кастрюле. Разогрейте духовку до 425 ° F.
Указательным пальцем проделайте отверстие в центре каждого шарика теста, затем поверните тесто вокруг пальца, чтобы растянуть отверстие до диаметра 2 дюйма. Выложите каждый рогалик на противень, застеленный пергаментом.Переложите бублики по 4 в кипящую воду. При необходимости увеличьте огонь, чтобы вода слегка закипела. Готовьте бублики 2 минуты, аккуратно переверните их и продолжайте готовить еще минуту. Используйте шумовку, чтобы убрать рогалики обратно на противень и повторить с оставшимися 4 рогаликами.

Верх и выпечка:

Взбить яичный белок с 1 столовой ложкой воды и залить смесью каждый бублик. Равномерно посыпьте рогалики любой желаемой начинкой.
Выпекайте рогалики в течение 20–25 минут или пока они не приобретут желаемый коричневый цвет. Вынуть бублики из духовки и полностью остудить на решетке.
Подавать или хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Хранимые рогалики лучше всего подавать поджаренными. Вы также можете заморозить рогалики в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев.

Если у вас нет растворимых дрожжей, вы всегда можете заменить их тем же количеством активных сухих дрожжей.Просто добавьте активные сухие дрожжи в теплую воду и дайте им настояться в течение 5 минут, прежде чем приступить к рецепту. Если вы не можете сироп из ячменного солода (который я нахожу на Amazon или в Whole Foods), используйте коричневый сахар.

Все пончики Бублик

Приправьте свою игру в формочки для печенья, приготовив такие пикантные продукты, как , эти восхитительные пончики размером с укус. Селин из Celine’s Eats создала волшебную комбинацию из трех любимых блюд для завтрака, которая обязательно порадует.

С тех пор, как несколько недель назад я съел свой первый несладкий пончик из бублика, моя жизнь изменилась. Он был восхитительным и таким уникальным, но знакомым, поскольку представлял собой гибрид пончика и рогалика. В последнее время я был одержим этой концепцией и знал, что должен попробовать их воплотить. Если вы впервые слышите об этом творении, позвольте мне сказать вам, что оно не так странно, как кажется, и вам действительно нужно попробовать!

Жареный, пушистый пончик-бриошь — идеальное средство для получения гладкой начинки из авокадо и сливочного сыра, покрытой беконом (я сочетал его с коричневым сахарно-кайенским беконом, и это было невероятно).Три отличных продукта для завтрака — рогалик, пончик и тост с авокадо — объединены в один идеальный пончик, поэтому вам больше не нужно выбирать между ними!

Все пончики с бубликом

Урожай: двенадцать 3-дюймовых пончиков

Что вам понадобится:

-Термометр для приготовления пищи, опция

Тесто для пончиков

-1 упаковка (2 1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей

— 2/3 стакана молока

-3 1/2 стакана небеленой универсальной муки

-1/3 стакана сахарного песка

-2 ч.л. кошерной соли

-3 яйца, комнатная температура

-7 ст.л. несоленого масла комнатной температуры, нарезать 7 кусочков

Начинка из сливочного сыра с авокадо

-8 унций.сливочный сыр, размягченный при комнатной температуре

-2 спелых авокадо

-1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого

Все для бублика Приправа

-2 ст.л. семян кунжута

— 2 столовые ложки мака

-1 столовая ложка сушеного рубленого лука

-2 ч.л. сушеного измельченного чеснока

-1 чайная ложка кошерной или крупной соли

Варианты начинки: бекон, копченый лосось, чеснок

Направление:

Тесто для пончиков

В маленькой кастрюле нагрейте молоко до 110 ° F или до тех пор, пока оно не станет теплым на ощупь и не обожжет.Осторожно размешайте дрожжи в теплом молоке и оставьте до образования пены, около пяти минут.

В настольный миксер с крючком для теста всыпать молочно-дрожжевую смесь, муку, сахар, соль и яйца. Перемешивать на малой скорости 3-4 минуты. При работающем миксере постепенно добавляйте масло, по несколько штук за раз. Продолжайте перемешивать еще 5-6 минут или пока масло полностью не смешается, а тесто не станет мягким и вязким.

Плотно оберните миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться около часа в теплом месте без сквозняков.Затем поставить в холодильник на 6-15 часов.

Застелить противень пергаментной бумагой и слегка посыпать его мукой. На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в квадрат размером 12 дюймов и толщиной около ½ дюйма. Используйте 3-дюймовую формочку для печенья, чтобы вырезать 12 пончиков. При желании нарежьте оставшееся тесто на более мелкие кусочки, чтобы позже обжарить и обвалять в сахаре.

Разложите тестовые заготовки на подготовленном противне, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2-3 часа или пока они не увеличатся вдвое и не станут мягкими.

Когда все будет готово, застелите противень бумажными полотенцами. Налейте масло на глубину 3 дюйма в большую тяжелую кастрюлю и нагрейте на среднем или сильном огне до горячего состояния. При использовании термометра нагрейте масло до 350 ° F. В противном случае всыпьте щепотку муки, и если она зашипит при контакте, масло готово.

Работая порциями, осторожно поместите пончики в горячее масло. Жарить с первой стороны 2-3 минуты или до коричневого цвета; аккуратно переверните их и жарьте еще 2-3 минуты. С помощью шумовки переложите пончики на подготовленный противень и дайте остыть, пока ручка не остынет.

Начинка из сливочного сыра с авокадо

Удалите с авокадо косточку и кожицу. Взбейте сливочный сыр и авокадо до однородной массы.

Бублик с приправами

В небольшой миске смешайте семена кунжута, мак, чеснок, лук и соль.

Сборка

Проделайте отверстие в боку пончика и вставьте внутрь сливочно-сырную начинку из авокадо. Смажьте растопленным сливочным маслом каждую сторону пончика и залейте всей приправой для рогаликов.Закончить желаемой начинкой.

Пончики лучше всего есть сразу или в течение нескольких часов.

Наслаждайтесь!

Селин

По материалам Joanne Chang