Рецепт приготовления утиных ножек: блюда и рецепты с фото, пошагово просто, вкусно, быстро.

Утиные ножки — 7 рецептов как вкусно приготовить утиную ножку

Есть блюда привычные и экзотические, к каким из них отнести рецепты на основе утиных ножек сказать сложно. С одной стороны, не так часто в продаже, в гастрономах или супермаркетах можно увидеть эту часть утки. С другой стороны, если уж хозяйке посчастливилось раздобыть такой деликатес для собственного семейства, то очень важно подобрать и правильный рецепт.

Основная ошибка начинающих поварих – пересушивание при обжаривании или запекании. Ниже подборка рецептов блюд из утиных ножек, которые порадуют любого гурмана.

Утиная ножка в духовке – фото рецепт с пошаговым описанием

На любом праздничном столе непременно присутствуют вкусные мясные блюда. Разумеется, в каждой семье существуют свои традиции и особенности готовки мяса. Возможно, этот способ запекания утиного мяса понравится хозяйкам, не желающим долго стоять у плиты, но мечтающим о вкусном и сытном блюде! Мясо, сделанное по этому рецепту, понравится всем, ведь вкус у него просто безупречный.

Перечень ингредиентов:

• Утиное мясо – 500-600 г.
• Лимон – 2-3 дольки.
• Соевый соус – 30 г.
• Пищевая соль – 1,5 чайные ложки.
• Специи для мяса – 10 г.
• Горчица столовая – пол чайной ложки.

Последовательность готовки:

1. Необходимо приступить к процессу с уже подготовленным мясом. Это может быть любя часть утки. Не исключено, использование птицы целиком, только в этом случае количество продуктов для маринования следует увеличить.

2. Посолить мясо. Обтереть его руками.

Блюда с утиными ножками: 20 рецептов что приготовить с утиными ножками

Помидоры 300 г

Утиные ножки 5 штук

Соевый соус 3 столовые ложки

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Мед 2 столовые ложки

Анис (бадьян) 1 штука

Коробочки кардамона 2 штуки

Корень имбиря 1 кусок

Бананы 2 штуки

Молотый кориандр 1,5 чайные ложки

Белый винный уксус 2 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Кокосовое молоко 200 мл

Семена фенхеля ½ чайной ложки

Красный перец чили 1 штука

Утиные окорочка — рецепты приготовления в духовке, на сковороде, в мультиварке

Утиные окорочка, рецепты приготовления которых отличаются способом термической обработки и составом ингредиентов, при правильном подходе всегда получаются невероятно вкусными и аппетитными. Не прилагая особых усилий, можно получить изысканное яство ресторанного уровня.

Как приготовить утиные окорочка?

Помогут приготовить утиные окорочка рецепты лакомых изысканных блюд из данного продукта и рекомендации по улучшению вкуса утятины.

1. Утиное мясо отличается немалой жирностью, которая не всегда является желанной. Для снижения калорийности можно срезать видимые жировые складки и надрезать шкуру птицы при запекании в духовке для вытапливания жировых прослоек внутри.
2. Запеченные утиные окорочка идеально сочетаются со свежими овощами и фруктами, которые пропитываясь мясными соками и жиром, приобретают деликатесные свойства и становятся отличным сопровождающим гарниром к мясу птицы.

Как приготовить утиные окорочка в духовке?

Улучшить вкус блюда поможет правильный маринад для утиных окорочков перед запеканием. Пикантная смесь может быть приготовлена на основе горчицы, майонеза или, как в данном случае, на основе соевого соуса. Вместо прованских трав можно использовать по отдельности сушеный тимьян, базилик или орегано.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 2 шт.;
• соевый соус и масло – по 40 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• картофель – 4 шт.;
• баклажан или кабачок – 1 шт.;
• морковь и лук – по 0,5 шт.;
• соль, перец, прованские травы.

Приготовление

1. Окорочка натирают перцем, травами, чесноком, смесью из масла и соевого соуса, оставляют на 2 часа.
2. Очищают, нарезают овощи, сдабривают травами, маслом, солью.
3. В форму укладывают птицу и запекают в прогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
4. Добавляют в емкость рядом с мясом овощи, возвращают блюдо в устройство еще на 30 минут, снизив жар до 180 градусов.

Утиные окорочка в рукаве в духовке

Помогут получить более мягкие и нежные утиные окорочка простые рецепты приготовления мяса птицы в рукаве. В качестве соседства к базовому компоненту можно выбрать любые овощи, фрукты или смешанный набор ингредиентов, представленный в данном разделе. Яблоки нужно выбирать кислых сортов с минимальной сладостью.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 3 шт.;
• горчица – 20 г;
• сметана – 50 г;
• чеснок – 4 зубка;
• картофель – 5 шт.;
• яблоки – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, приправа для птицы.

Приготовление

1. Окорочка натирают смесью из чеснока с горчицей и сметаной, оставляют на час.
2. В рукав выкладывают приправленные овощи и яблоки, а сверху птицу.
3. Завязывают рукав и запекают утиные окорочка в духовке при 200 градусах 1 час.

Утиные окорочка в фольге в духовке

Не менее сочными и вкусными получаются утиные окорочка запеченные в духовке в фольге. Многокомпонентный маринад позволит получить изысканные пикантные ноты яства, которые максимально раскрываются, если после сигнала устройства о завершении приготовления отвернуть фольгу и подрумянить птицу под грилем в течение 10-15 минут.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 3 шт.;
• вино – 50 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• тимьян и майоран – по 1 ч. ложке;
• мед – 1 ст. ложка;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Смешивают чеснок, лук, мед, вино с солью, перцем и травами.
2. Натирают смесью окорочка, укладывают на промасленные листы фольги и запечатывают.
3. Запекают мясо при 200 градусах 80 минут, отворачивают фольгу и продолжают приготовление еще 15 минут.

Утиные окорочка в духовке с яблоками

Максимально вкусными и лакомыми удаются утиные окорочка, рецепты приготовления которых предполагают сочетание мяса птицы с яблоками. Данный рецепт не исключение и позволит насладиться великолепным пикантным вкусом яства. Из приправ здесь используется розмарин, а подача сопровождается брусничным соусом.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 4 шт.;
• кислые яблоки – 4 шт.;
• розмарин – 3 щепотки;
• тимьян – 2 щепотки;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Утиные окорочка солят, перчат, сдабривают смесью из розмарина и тимьяна.
2. Оставляют птицу на 6 часов, после чего перекладывают в форму.
3. Яблоки разрезают на дольки, укладывают по бокам и сверху.
4. Запекают утиные окорочка с яблоками под фольгой при 250 градусах 1 час.
5. Продолжают приготовление яства еще 30 минут без фольги.

Утиные окорочка с апельсинами в духовке

Потрясающий богатый вкус блюда удастся получить, исполнив рецепт утиных окорочков в духовке с апельсинами. Состав сопровождения допускается корректировать, добавляя новые компоненты, или заменяя ими предложенные. Предпочтительно использовать форму с крышкой или накрыть ее на время запекания фольгой.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 4 шт.;
• апельсин – 3 шт.;
• морковь и лук – по 3 шт.;
• вино белое – 100 мл;
• тимьян и майоран – по вкусу;
• ягоды можжевельника – 6 шт.;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Натирают окорочка солью, перцем и травами, обжаривают на масле и перекладывают в форму.
2. Нарезают 1,5 апельсина дольками, укладывают к мясу с морковью и луком.
3. Из остальных апельсинов отжимают сок, смешивают с вином, выливают в форму с ягодами можжевельника.
4. Запекают блюдо при 180 градусах 1,5 часа под крышкой и еще 15 минут без нее.

Утиные окорочка в духовке с картошкой – рецепт

Превосходный вариант для сытного и питательного ужина или обеда – приготовленные утиные окорочка с картошкой в духовке. Идеально дополнит палитру вкуса добавленные к картофелю половинки черри, морковь, лук или болгарский перец. К овощам с мясом можно положить для аромата и пикантности пару веточек тимьяна.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 1-2 шт.;
• соль, перец, масло, специи для птицы.

Приготовление

1. Сдабривают окорочка солью, перцем, специями и чесноком, оставляют на 6 часов.
2. В форму укладывают картофель, сверху утку, затягивают емкость фольгой.
3. Запекают яство 1,5 часа при 220 градусах, подрумянивают еще 10 минут без фольги.

Утиные окорочка в медово-горчичном соусе

Великолепный вкус приобретают приготовленные утиные окорочка с медом и горчицей. Дополнительные благородные ноты придаст добавленный в состав маринадной смеси розмарин, вместо которого допускается использовать тимьян или смесь ароматных трав. Запекать птицу можно в рукаве или просто в форме, затянутой фольгой.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 1,5 кг;
• мед – 5 ст. ложек;
• горчица – 2 ст. ложки;
• розмарин – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Смешивают все составляющие для маринада, добавляют к окорочкам, оставляют на 6 часов.
2. Укладывают мясо в рукав или в форму под фольгу.
3. Запекают яство при 200 градусах 1,5 часа.
4. Отворачивают края рукава или фольгу и продолжают запекание еще 20 минут.

Как приготовить утиные окорочка на сковороде?

Весьма достойными по вкусу будут и утиные окорочка жареные на сковороде. Великолепным дополнением станут добавленные в емкость грибы, а вино преобразит вкусовую палитру и сделает ее более изысканной и оригинальной. Веточки свежего тимьяна допускается заменять сушеными травами и другими добавками.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 2 шт.;
• лук-шалот – 7 шт.;
• грибы – 300 г;
• масло – 50 г;
• красное вино – 250 мл;
• бульон – 200 мл;
• соль, перечная смесь, специи – по вкусу;
• веточки тимьяна – 2 шт.

Приготовление

1. Окорочка натирают смесью из соли и перцев, обжаривают на масле с двух сторон до румянца.
2. Извлекают утку на тарелку, а в жиру жарят грибы и шалот до мягкости.
3. Возвращают в емкость птицу, вливают вино, а через 5 минут бульон.
4. Приправляют утиные окорочка на сковороде, добавив специи и тимьян, тушат под крышкой 1,5-2 часа.

Суп из утиных окорочков

Приготовление утиных окорочков по следующему рецепту позволит насладиться великолепным вкусом горячего, сваренного на бульоне с мясом утки. В любом составе суп получается вкусным, а если воспользоваться азиатской технологией сможет удивить даже привередливых гурманов и капризных едоков.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 4 шт.;
• чили – 2 шт.;
• грибы шиитаке сушеные – 4 шт.;
• вода – 2 л;
• лапша яичная – 150 г;
• соус соевый – 100 мл;
• палочка корицы – 1 шт.;
• имбирь – 30-40 г;
• уксус рисовый – 70 мл;
• соус устричный – 3 ст. ложки;
• стебли зеленого лука – 2 шт.

Приготовление

1. Срезают мякоть с окорочков, а кости закладывают в кастрюлю, добавив один чили, имбирь, грибы, корицу.
2. Заливают все водой, варят 1,5 часа.
3. Бульон процеживают, закладывают в него мясо с соевым и устричным соусом и варят до готовности.
4. Второй чили нарезают, заливают уксусом на 1,5 часа.
5. Отваривают лапшу, промывают, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном с мясом.
6. Добавляют уксусную заправку с чили, зеленый лук.

Утиные окорочка с квашеной капустой

Утиные окорочка тушеные, рецепт которых представлен следующим, готовятся с квашеной капустой путем длительного томления, после которого приобретают невероятный мягкий, нежный и пикантный вкус. Удобно готовить яство не только в утятнице на плите, но и в духовке при 150 градусах 4 часа, в мультиварке на «Тушении» 6 часов.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 2 шт.;
• смалец – 300 г;
• вода – 200 мл;
• ягоды можжевельника и горошины перца – по 5 шт.;
• черный перец, паприка, семена фенхеля – по 1 ч. ложке;
• сахар – 3 ч. ложки;
• лук – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• капуста квашеная – 800 г;
• пиво – 120 мл;
• соль.

Приготовление

1. Натирают окорочка смесью из соли, перца и ложки сахара.
2. Нагревают в утятнице смалец, закладывают ножки, вливают кипяток.
3. Закладывают лавр, горошины перца, можжевельник, паприку, убавляют жар и готовят под крышкой 4 часа.
4. Извлекают мясо из жира, порцию которого отливают в сотейник и обжаривают на нем капусту, посыпав сахаром.
5. Добавляют пиво, фенхель, тушат капусту 40 минут.

Утиные окорочка по-пекински – рецепт

Пикантные румяные утиные окорочка по-пекински станут лучшим дополнением праздничного меню или качественно разнообразят повседневную трапезу. Мясо птицы сопровождают блинами, зеленым луком и нарезкой из свежих овощей. Чеснок перед добавлением в форму можно не очищать, а просто раздавить плоскостью ножа.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 3 шт.;
• соус соевый – 60 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• имбирный корень – 50 г;
• мед – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• черный перец – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Окорочка натирают солью, располагают в дуршлаге над миской, оборачивают пленкой и ставят на сутки в холодильник.
2. Обдают утку кипятком, запекают в форме 30 минут при 220 градусах.
3. Смешивают имбирь, соевый соус, мед и перец, выливают к птице, возвращают в духовку еще на 30 минут.
4. За 15 минут до конца процесса добавляют чеснок.

Утиные окорочка в мультиварке

Невероятно лакомыми получаются тушеные утиные окорочка в мультиварке. Вместе с предложенным составом можно добавить к мясу нарезанный картофель, болгарский и острый перец, баклажаны, кабачки, помидоры, другие овощи, увеличив при этом при необходимости количество добавляемого бульона или воды.

Ингредиенты:

• утиные окорочка – 5 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• масло – 50 г;
• вода или бульон – 250 мл;
• перец, соль, базилик, тимьян, паприка.

Приготовление

1. Окорочка обжаривают поочередно в масле на «Выпечке», закладывают в чашу, добавляют морковь, лук, чеснок и продолжают жарку 10 минут.
2. Вливают кипящую воду или бульон, переключают прибор на «Тушение», устанавливают таймер на 2 часа.

 

Утиные ножки в духовке: рецепт поистине праздничного блюда

Как показывает практика, зачастую в магазинах хозяйки покупают куриные ножки. А вы попробуйте запечь утиные ножки в духовке. Рецепт вас удивит своей простотой, а блюдо покорит невероятным вкусом и ароматом. Даже в меню французских ресторанов встречаются такие яства, и они считаются деликатесом, гастрономическим шедевром. Именно об утиных ножках и пойдет речь в сегодняшней статье.

Высокая французская кухня

Утиные ножки можно купить либо в охлажденном, либо в замороженном виде практически в любом супермаркете или мясном павильоне на рынке. Конечно, свежемороженое мясо получится сочнее. Но если вы будете соблюдать все тонкости размораживания утиных ножек, то и такой продукт превратится в гастрономический шедевр.

По большому счету не важно, какую часть утиной тушки вы запекаете. Правила приготовления одинаковы. В первую очередь продукт обрабатывают. Если вы увидели на кожице остатки перьев, то их непременно следует выщипать, а саму шкурку опалить над газовой горелкой.

Пожалуй, и говорить не стоит, что мясо любого сорта перед тепловой обработкой промывают и тщательно просушивают. Следующий этап – это маринование. Если вы готовите утиные ножки, то пропускать такой важный шаг категорически нельзя, иначе мясо получится пресным на вкус и жестким.

Что касается маринада, то здесь выбор практически неограничен. Проще всего натереть ножки утки солью крупного помола, сушеным розмарином, тмином и смесью молотых перцев.

Совет! Мариновать утиные ножки желательно не менее 24 часов. Тогда мясо птицы насытится ароматом купажа приправ и в запеченном виде получится еще вкуснее.

В качестве маринада для утиных ножек подойдет обычный столовый майонез или сметана со средним процентом жирности. Но такие соусы быстро надоедают, и хочется чего-нибудь необычного, оригинального.

Тогда обратите внимание на свежеотжатые фруктовые соки. Вам поможет полноценно раскрыть вкус утиного мяса апельсиновый или яблочный сок. Нежелательно брать пастеризованные напитки, в них нет такой концентрации кислоты, как в натуральных.

Варианты маринадов:

• мед;
• горчица магазинная, в том числе и зернистая;
• соевый соус;
• сухое вино белых сортов;
• уксус бальзамический;
• брусничное пюре;
• пиво темных или светлых сортов и т. п.

Вы можете выбрать любой на свое усмотрение маринад и попробовать провести эксперимент. От маринада зависит многое, поэтому не стоит недооценивать его роль в приготовлении запеченных утиных ножек.

Кулинарные заметки:

• потрясающий вкус запеченных ножек утки кроется в продолжительности маринования: чем дольше, тем лучше;
• не забывайте добавлять специи и пряности;
• если вы плохо чувствуете баланс приправ, воспользуйтесь магазинными универсальными наборами, предназначенными для приготовления птицы;
• добавляйте к утиным ножкам чесночные зубки и острый перец, они придадут птице пикантный вкус;
• пряный вкус утиным ножкам придает соевый соус с медом;
• в процессе запекания периодически ножки поливают топленым жиром, который выделяется из мяса;
• если вы не хотите постоянно поливать ножки утки жиром, для выпекания возьмите алюминиевую фольгу или рукав;
• добавляйте овощи или рисовую крупу, чтобы сразу приготовить гарнир;
  ножки утки можно запекать с яблочными и апельсиновыми дольками, у вас получится блюдо, достойное праздничного стола.

Некоторые кулинары перед запеканием снимают с утиных ножек кожицу, оставляя только филейную часть. Это делать необязательно, но чтобы мясо пропекалось равномерно, проколите кожицу зубочисткой в нескольких местах.

Ножки утки в духовке: рецепт

Такое угощение родом из французской кухни с первого кусочка завоюет сердца и желудки гурманов. На родине угощение называют ножки «конфи». Вы можете их без особого труда приготовить на домашней кухне. Чтобы насладиться яством французского происхождения, вовсе необязательно идти в ресторан.

Ингредиенты:

• ножки утки свежемороженые – две штуки;
• сушеный розмарин —  ½ чайн. ложки;
• специи и пряности.

Приготовление:

1. Как видите, для приготовления блюда высокой кухни нам понадобится минимальный набор продуктов, а точнее, всего лишь один ингредиент.
2. Что касается специй, то вы можете выбирать на свое усмотрение смесь молотых перцев, тмин, сушеные травы. Тем, кто плохо чувствует баланс приправ, лучше воспользоваться магазинными универсальными наборами.
3. Свежемороженые утиные ножки хорошенько промоем под струей проточной воды. Если есть остатки перышек, то их аккуратно удаляем пинцетом.
4. Просушиваем ножки бумажными салфетками, устраняя лишнюю влагу.
5. Какие же специи выбрать для маринования утиного мяса? Возьмите в одинаковых пропорциях тмин, орегано, молотые перцы, соль, розмарин и базилик.
6. Перемешиваем ароматные ингредиенты. Натираем каждую ножку солью и приправами.
7. Перекладываем мясо утки в плотный полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Ставим в холодильную камеру на 24 часа. Именно столько будем мариновать ножки.
8. На следующий день будем запекать утку. Застилаем удобную огнеупорную форму пергаментной бумагой.
9. Выкладываем утиные ножки. Добавлять ничего не нужно.
10. Прогреваем духовой шкаф до температурного порога 150°. Именно такая температура считается оптимальной для запекания утиных ножек.
11. Готовиться угощение будет не менее 2,5 часов. в этот период каждые полчаса открываем духовой шкаф, ложкой собираем топленый утиный жир и поливаем им сверху ножки, чтобы мясо не пересыхало.
12. К столу запеченные ножки подаем со свежими овощами, картофельным или рисовым гарниром. Еще можно добавить салатные листья и пикантный соус.

Читайте также:

В приготовлении утиных ножек нет ничего сложного. Несмотря на количество жира, которое выделяется в процессе тепловой обработке, само мясо получается нежирным, но очень сочным и ароматным. Помимо специй и пряностей вы можете использовать и другие маринады. Обратите внимание на свежеотжатый апельсиновый сок или сливки. Ножки можно одновременно готовить с картофельным гарниром. Добавьте еще свежие помидоры, сыр твердых сортов и у вас получится яство, достойное праздничного стола. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как вкусно приготовить утиные окорочка. Рецепты в духовке, мультиварке, на сковороде

Нечасто встретишь на столе блюда из утиных окорочков. Это связано со специфическим вкусом и с небольшой жесткостью мяса. Правильно подобранные рецепты приготовления помогут исправить ситуацию. Утиные окорочка можно варить и жарить, а также тушить и запекать. Разнообразные способы, описанные ниже, помогут хозяйкам накормить свою семью и гостей необыкновенным обедом.

Особенности приготовления утиных окорочков

Утиные окорочка отличаются небольшим размером, и потребуется трепетно отнестись к каждому шагу во время приготовления.

Рецепты приготовления утиных окорочков

Несколько советов:

1. Жирность у водоплавающей птицы больше, чем у курицы, но это не значит, что этот продукт не подходит для диетического питания. Можно просто удалить видимые прослойки и надрезать кожицу, чтобы вытопить остатки жира во время запекания в печке, или просто снять шкурку. Чтобы он не разбрызгивался в духовке, окорочка вначале помещают в конверт из фольги.
2. Выкидывать жир не стоит. Его можно заморозить и использовать для обжарки других блюд.
3. Необходимо осмотреть поверхность окорочков на остатки перьев, которые нужно удалить.
4. Чтобы придать блюду сочности и размягчить мясо, используются различные маринады со специями.
5. Утка прекрасно сочетается с любыми гарнирами и подается со сладкими ягодными соусами.
6. Дикую птицу необходимо сначала поставить варить, слив воду после закипания. Это поможет удалить небольшой болотный запах.
7. Во всех рецептах будет указано приблизительное время приготовления, оно зависит от размера ножек.

Следует выделить момент выбора утки. При покупке стоит удостовериться в том, что птица выращена на ферме или в подсобном хозяйстве, и имеет соответствующие документы.

Как приготовить утиные окорочка в духовке

Утиные окорочка, рецепты приготовления которых описаны в статье, предусматривают наличие на кухне различных специй. Они помогут создавать невероятные вкусовые ощущения.

Как приготовить утиные окорочка в духовке

Ингредиенты просты:

• соевый соус – ½ стакана;
• окорочка – 6 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• лимон – ½ часть;
• черный перец.

Подробная инструкция по приготовлению блюда:

1. Промыть под краном ножки, обсушить, используя бумажные салфетки. При необходимости срезать участки с жиром и проколоть кожицу с помощью зубочистки в нескольких местах.
2. В большой чашке смешать свежевыжатый лимонный сок с соевым соусом, пропущенным через пресс чесноком и перцем.
3. Выложить в состав окорочка, тщательно перемешать и оставить в прохладном месте на несколько часов, укрыв куском пищевой пленки.
4. Разогреть духовой шкаф до 200˚, вытащить ножки из маринада (его оставить, он будет еще необходим) и, разложив в небольшой форме для запекания, отправить отпекаться.
5. Через полчаса удалить весь вытопившийся жир и влить маринад.
6. Снизить температурный режим до 180˚ и оставить в печке еще на 1 ч.

По желанию за 15 мин до конца можно добавить бланшированный молодой картофель.

Рецепт приготовления в рукаве в духовке

Прекрасный способ, который не отнимает много времени, зато результат всех порадует. Разбавит вкус ягодный соус.

Ингредиенты, рассчитанные на 2 окорочка:

• соевый соус – 3 ст. л.;
• уксус яблочный (можно заменить свежевыжатым соком) – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• базилик и тимьян – по 2 веточки;
• петрушка с укропом (сушеные) – по щепотке.

Соус из клюквы:

• маленькая луковица – 1 шт.;
• мед (свежий) – 2 ст. л.;
• клюква (свежая или замороженная) – 200 г;
• масло постное – 1 ст. л.;
• корица, мускатный орех – по вкусу.

Все этапы приготовления пошагово:

1. Подготовить утиные окорочка, как указано в предыдущем рецепте.
2. Для маринада необходимо в ступке растолочь базилик с тимьяном, высыпать в чашку и смешать с сухим укропом и петрушкой. Залить все уксусом, оливковым маслом и соевым соусом.
3. Окунуть в состав ножки, чтобы маринад полностью распределился. Накрыв, поставить в холодильник на ночь.
4. Через положенное время достать и очистить салфетками от остатков пряностей, переложить в рукав. Хорошо запаковать с обеих сторон.
5. Поставить в разогретую до 170˚ печку на час. Если рукав вздулся, значит, герметичность не нарушена.
6. В это время можно приготовить соус. Блендером смешать пассерованный на масле лук и ягоду. Добавить 1 ст. л. воды и томить на медленном огне 20 мин. Немного охладив, внести мед и приправы, тщательно перемешать.

В конце можно осторожно, чтобы не обжечься, разрезать верх, и смазав кожицу ножек сливочным маслом, дать поджариться до румяной корочки. Готовое блюдо полить соусом из клюквы.

Вариант в фольге в духовке

Утиные окорочка, рецепты приготовления которых требуют особенной тепловой обработки, часто предусматривают наличие дополнительных приспособлений. В предыдущем рецепте использовался рукав, а сейчас понадобится пищевая фольга.

Вариант в фольге в духовке

Продуктовый набор:

• ножки – 2 шт.;
• спелый баклажан – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• картофель – 3 шт.;
• соус соевый – 1 ст. л.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• любимые пряности и приправы.

Пошаговая инструкция:

1. Первыми замариновать подготовленные окорочка в смеси из масла, соевого соуса, соли и измельченного чеснока.
2. Натереть обмытые и обсушенные окорочка полученной смесью, оставить на полчаса под крышкой.
3. Переложить ножки в подготовленную форму, покрытую куском фольги. Поставить в духовой шкаф и отпекать при 200˚ в течение четверти часа.
4. За это время нужно успеть помыть и почистить овощи, нарезать кружками. Сложить их в чашку, добавить пряности, соль и сбрызнуть растительным маслом. Перемешать.
5. Достать форму, перевернуть окорочка и разложить овощи. Накрыть вторым куском фольги и запекать уже при 180˚ приблизительно 40 мин.

Подавать в тарелках, предварительно слив жир.

Утиные окорочка в духовке с яблоками

Самый популярный рецепт – утка с яблоками. Но стоит попробовать приготовить и одни окорочка.

Утиные окорочка в духовке с яблоками

Набор продуктов:

• яблоки (кислые) – 3 шт.;
• утиные окорочка – 3 шт.;
• тимьян – ½ ч. л.;
• розмарин – 1 ч. л. без горки.

Приготовление поэтапно:

1. Промыть окорочка, обтереть лишнюю влагу салфеткой и при необходимости срезать жировые прослойки.
2. Приготовить пряную смесь. Для этого достаточно смешать в пиале розмарин, тимьян, соль и перец. Натереть составом ножки со всех сторон и сложить в глубокую посуду. Накрыть пищевой пленкой и отправить в прохладное место на 5 часов.
3. Яблоки хорошо помыть, почистить и нарезать дольками, удалив сердцевину.
4. Отрезать 2 куска фольги. Один уложить на дно жаропрочной формы. Переместить сюда окорочка, обложить фруктовыми кусочками.
5. Накрыть вторым листом фольги и скрепить края.
6. Духовой шкаф разогреть до 200˚ и поставить отпекаться на час.
7. Удалить верхнюю фольгу и поджарить до золотистой корочки.

Подавать вместе с яблочными дольками.

Утиные окорочка с апельсинами

В процессе приготовления можно экспериментировать и добавлять различные фрукты, чтобы добиться оригинального вкуса. Кислоты, содержащиеся в этих продуктах, помогают размягчить мясо.

Утиные окорочка с апельсинами

Состав:

• окорочка мясистые – 4 шт.;
• большая луковица – 1 шт.;
• апельсин – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• вино (лучше белое)– ½ стакана;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• специи (перец черный, соль, майоран и тимьян).

Алгоритм действий:

1. Чистые и подсушенные окорочка натереть смесью приправ и пряностей, дать полежать пару часов, накрыв мешочком.
2. Обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла и переложить в форму для запекания.
3. Очистить овощи, крупно порезать и пассеровать в утином жире, добавить к ножкам.
4. 2 апельсина промыть под струей горячей воды с использованием щетки, чтобы смыть слой парафина. Придать форму колец и покрыть ими подготовленные продукты.
5. Распределить на поверхности ягоды можжевельника.
6. С оставшегося фрукта выдавить сок в пиалу, добавить туда вино и смешать. Полить этой смесью окорочка.
7. Сделать крышку на форму из фольги и поставить в горячую печку (180˚) на 1,5 ч.

При желании можно удалить фольгу и оставить в духовке до образования красивой корочки.

Рецепт утиных окорочков в духовке с картошкой

Утиные окорочка по этому рецепту можно приготовить сразу с гарниром в виде картофеля. Он также насытится во время отпекания пряностями, и получится довольно вкусное блюдо.

Рецепт утиных окорочков в духовке с картошкой

Понадобятся следующие продукты:

• картофель – 10 средних клубней;
• утиные ножки – 600 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сметана – 3 ст. л.;
• растительное или оливковое масло – 2 ст. л.;
• набор специй и соль.

Все шаги во время приготовления:

1. С окорочков при необходимости срезать прослойки жира, сполоснуть и обтереть. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
2. Сметану смешать с любимыми приправами, измельченным чесноком и натереть этим составом ножки. Оставить на час.
3. Картофель промыть, снять острым ножом кожуру и придать форму кубиков средней величины. Переложить на лист, смазанный оливковым маслом.
4. Сверху будут окорочка.
5. Накрыть отрезом от фольги, тщательно скрепить края.
6. Духовой шкаф разогреть, установив температурный режим в 200˚.
7. Поставить форму на 1 ч.
8. Можно дать запечься еще в течение четверти часа для получения корочки.

Картофель и ножки по этому рецепту получатся с довольно нежным вкусом.

Утиные окорочка в медово-горчичном соусе

Еще один вариант, который не требует много времени на подготовку. Им можно воспользоваться для праздника, замариновав окорочка с вечера.

Утиные окорочка в медово-горчичном соусе

Ингредиенты:

• мед (свежий) – 2 ст. л.;
• горчица (острая) – 2 ст. л.;
• окорочка утиные – 3 шт.;
• пряности и приправы по вкусу.

Рецепт с пошаговым описанием:

1. Подготовить ножки заранее, чтобы с них успела стечь жидкость после промывания.
2. Если мед очень густой, то его необходимо немного подогреть, поставив чашку на водяную баню.
3. Смешать с горчицей, приправами, пряностями.
4. Тщательно промазать каждый окорочок, сложить в удобную посуду, немого придавив, и поставить на нижнюю полку холодильника на 8 ч.
5. Переместить утиные ножки в форму для запекания, полить остатками соуса и накрыть фольгой, зацепив ее за края противня.
6. Поставить в разогретую печку (180˚) на 50 мин.
7. Достать и удалить фольгу.
8. Полив вытопившимся жиром, смешанным с соусом, отправить назад в духовой шкаф еще на четверть часа.

Утиные ножки можно подавать с овощным гарниром. Для его приготовления достаточно выложить подготовленные продукты в ту же форму и запекать около 20 мин. Окорочка поместить поверх и разогреть в горячей, но отключенной печке.

Приготовление утиных окорочков на сковороде

Этот вариант подойдет для хозяек, у которых отсутствует духовой шкаф, а очень хочется порадовать семью вкусным ужином. Понадобится 2 вида фруктов, чтобы достичь желаемого результата.

Приготовление утиных окорочков на сковороде

Продуктовый набор:

• окорочка – 2 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• соевый соус – 30 мл;
• кислые яблоки – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• луковица;
• соль и перец.

Пошаговая инструкция:

1. Натереть мясные ножки смесью из соевого соуса, молотого перца и пищевой соли. Оставить при комнатной температуре на 30 мин, прикрыв пленкой.
2. Фрукты промыть щеткой под струей горячей воды, с яблок снять кожуру и удалить сердцевину. Все порезать кусочками небольшого размера.
3. Разогреть сковородку, налить масло и обжарить с двух сторон до образования корочки на среднем огне ножки.
4. Выложить очищенный и измельченный лук. Тушить под крышкой четверть часа, убавив пламя до минимума.
5. Перевернуть окорочка и сверху распределить яблочные дольки. Оставить на плите еще на 15 мин в закрытой сковороде.
6. Пришло время для цитрусовых кусочков, которые также разложить на поверхности, оставить еще на 10 мин под крышкой.
7. Довести до готовности, которая проверяется ножом. Им необходимо просто проткнуть кусок в самом толстом месте.

Останется только придумать подходящий гарнир.

Утиные окорочка в мультиварке

Утиные окорочка (рецепты приготовления практически всегда предусматривают наличие на кухне печки) можно запечь с помощью мультиварки, которая часто позволяет хозяйке самостоятельно выставить не только режим, но и время. Гаджет помогает добиться сочности блюда.

Утиные окорочка в мультиварке

Необходимые продукты:

• утиные ножки – 3 шт.;
• соус соевый –20 мл.;
• чеснок – 4 зубка;
• мед – 20 г;
• имбирь, корица, перец и соль – по вкусу.

Подробное описание:

1. Сполоснуть утиные окорочка под краном, протереть бумажным полотенцем и с помощью пинцета удалить остатки оперенья.
2. На водяной бане разогреть мед, чтобы разжижить немного состав, и смешать его с соевым соусом. Сюда же добавить пропущенный через пресс чеснок, корицу, черный перец, имбирь и совсем немного соли.
3. Намазать этой массой полностью все ножки и поставить в прохладное место на 6 ч. Только обязательно накрыть пленкой или крышкой.
4. Выставив на мультиварке режим «Жарка», обработать мясо до образования красивой корочки. Переворачивать необходимо деревянной лопаткой, чтобы не повредить антипригарное напыление.
5. Залить состав, в котором мариновались ножки, добавив горячей воды из чайника (80 мл будет достаточно) и добавить в умное устройство.
6. Поменять режим на «Тушение», выставив время на 1 ч.

На тарелке кушанье можно присыпать нарубленной свежей зеленью.

Утиные окорочка с квашеной капустой

Бигус, приготовленный с утиным мясом, получится очень вкусным.

Утиные окорочка с квашеной капустой

Ингредиенты:

• окорочка – 1 кг;
• капуста – 400 г;
• паста томатная – 3 ст. л.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• ягоды можжевельника (можно без них) – 6 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• постное масло – 2 ст. л.;
• зелень.

Алгоритм действий по приготовлению бигуса с утиным мясом:

1. Утиные ножки промыть и разделить на 2 части по суставу. Выложить в разогретую толстостенную сковороду и обжарить, помешивая, несколько минут. Если вытопится много жира, то его необходимо вычерпать ложкой.
2. Луковицу и морковку почистить, нашинковать кубиками и пассеровать вместе с мясом.
3. Капусту можно промыть водой, чтобы избавиться от кислового привкуса. Выложить в сковороду.
4. Тушить на среднем огне в течение 20 мин, помешивая большой ложкой.
5. Добавить густую томатную пасту, специи, ягоды можжевельника и лавровый лист. Долить стакан горячей воды (можно заменить пивом) и продолжать готовить под крышкой.
6. В конце посыпать рубленой зеленью и оставить настаиваться еще пару минут.

Подавать можно как отдельное блюдо, или вместе с толченой картошкой.

Утиные окорочка по-пекински

Утиные окорочка (рецепт приготовления описан в данном случае) разнообразят привычное меню. Пикантность придаст особый состав соуса.

Утиные окорочка по-пекински

Продуктовый набор для 3-х окорочков:

• мед – 3 ст. л.;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• имбирный корень – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• острый и душистый перец.

Пошаговое приготовление:

1. Окорочка промыть проточной водой, обсушить и натереть со всех сторон солью. Обернуть пленкой и переложить в дуршлаг швом вниз, установить сверху чашки. Оставить в холодильнике на 1 сутки.
2. По истечении времени обдать кипящей водой. В небольшой огнеупорной форме запекать в течение получаса при 220˚.
3. В это время смешать соус соевый, подогретый мед, имбирь и смесь перцев. Полить составом ножки и снова поставить в духовку на полчаса.
4. Рубленым чесноком посыпать за 15 мин до конца приготовления.

На тарелке утиные ножки подают с нарезанными свежими овощами (огурцом и помидором).

Суп из утиных окорочков

Из окорочков получаются очень вкусные и наваристые первые блюда.

Суп из утиных окорочков

Состав:

• мясные ножки – 500 г;
• свежие грибы – 200 г;
• сметана – 100 г;
• фасоль (сухая) – ½ стакана;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• зелень петрушки, укропа.

Все шаги во время приготовления:

1. Фасоль отнимает много времени при отваривании. Чтобы ускорить процесс, необходимо замочить ее на ночь в холодной воде.
2. Утром слить жидкость, добавить нарубленные утиные окорочка, сельдерей, свежую воду и поставить варить. После закипания постоянно снимать образовавшуюся пенку.
3. Через 20 мин добавить заранее промытые и нарезанные грибы. Оставить на плите до полной готовности.
4. В конце заправить лимонным соком, сметаной, посыпать зеленью и дать настояться.

Чтобы снизить жирность, можно также удалять навар. В статье описаны самые простые рецепты приготовления вкусных утиных окорочков, которыми может воспользоваться даже начинающая хозяйка. Прелесть в том, что всегда можно пофантазировать не только над составом, но и над подачей.

Видео о приготовлении утиных окорочков

Рецепт конфи из утки:

Рецепты приготовления утиных ножек

Утиные ножки: рецепт их ― просто находка для хозяйки. Ведь что может быть лучше вкусного сытного мясного блюда на обед? Но как приготовить утку, чтобы ее похвалили домашние?

Рецепты приготовления утиных ножек бывают с приготовлением на сковороде или в духовом шкафу. Утка ― великолепное мясо. Но есть много нюансов в ее готовке. Ведь утка известна своей жирностью, иногда даже чрезмерной, а также жесткостью структуры мяса. Поэтому данные рецепты помогут не только вкусно приготовить ее, но также избавить от недостатков. Например, подчеркнуть ее нежный вкус апельсинами.

Утиные ножки с апельсинами

Ингредиенты (на 6 порций):

• 6 утиных ножек;
• 2 апельсина;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. крахмала;
• 1 ст. воды;
• цедра апельсина;
• соль, перец.

Способ приготовления

Добавить к утке соль, перец и тщательно ее обжарить со всех сторон на небольшом огне в кастрюле или другой емкости с высокими бортиками в горячем оливковом масле. Поджаренное мясо вынуть из глубокой сковородки и выложить на тарелку.

На той же сковороде хорошо прожарить луковицу и всыпать к ней крахмал. Тщательно перемешать. Утку переложить обратно в сковородку, добавить к ней апельсиновый сок и влить туда 1 стакан воды. Закрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне, пока утка не станет мягкой. Убрать крышку и тушить дополнительно несколько минут, пока соус не станет совсем густым.

Соус влить в соусницу, посыпать цедрой апельсина. Выложить ножки на большую тарелку, присыпать цедрой, сверху обильно полить соусом. Подавать к столу горячими. В качестве гарнира можно использовать рис.

Утиные ножки в духовке с яблоками

Можно приготовить утиные ножки в духовке.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 утиные ножки;
• 0,5 кг картофеля;
• 4 яблока;
• 1 луковица;
• 0,5 ч. л. перца;
• 1 ч. л. соли;
• мускатный орех;
• 1-2 веточки тимьяна.

Способ приготовления

Утиные ножки тщательно вымыть под проточной водой, просушить бумажными полотенцами или салфетками. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Отложить мясо на пару-тройку часов, чтобы оно вобрало в себя аромат и пикантность специй. С ножек следует убрать лишний жир.

Молодую картошку аккуратно помыть и очистить от грязи. Нарезать большие картофелины на дольки, а маленькие — на половины. Посолить их. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать дольками. Луковицу очистить от шелухи, нарезать.

В противень с высокими бортиками положить слои мясного жира, ломтики лука, утиные ножки. Закрыть крышкой или затянуть фольгой. Нагреть духовку (200 градусов). Отправить противень в духовку, чтобы жир начал таять.

Когда жир стопится, на низ утятницы выложить дольки картошки, яблочки и тимьян. Сверху — утиные ножки. Закрыть фольгой и печь в заранее подготовленной духовке.

За несколько минут до готовности убрать фольгу, позволив корочке приобрести золотистый оттенок. Сервировать птицу следует с горячей картошкой на просторной тарелке. Добавить веточку тимьяна.

Утиная ножка конфи

Ингредиенты (на 2 порции):

• 4 утиных окорочка;
• 2 ст. л. меда;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. горчицы;
• 0.5 ч. л. розмарина;
• 1 ст. л. специй;
• 0.5 ч. л. чеснока.

Способ приготовления

Удалить лишний жир с ножек. Надрезать кожицу крест-накрест, но ни в коем случае не само мясо. Смешать все составляющие для маринада и покрыть им утку. Втирать его нужно очень тщательно. Затем выложить мясо в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Убрать в холодильник на 24 часа. Вынуть утку, положить в рукав для запекания. Ни в коем случае не делать проколов!

Отправить готовиться в разогретую духовку (180 градусов) приблизительно на час. Утиная ножка конфи будет готова тогда, когда приобретет насыщенный золотой цвет, с уклоном к коричневому цвету. Выключить духовку, разрезать рукав. Затем дополнительно на несколько минут оставить в той же духовке, чтобы утка не высохла. При сервировке можно дать волю фантазии. Ножки подают с ягодами, квашеной капустой и любым вкусным соусом.

Утиные ножки в мультиварке с виноградом

Ингредиенты (на 6 порций):

• 1 кг утиных ножек;
• 300 г винограда без косточек;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1, 5 ст. л. меда;
• специи;
• 6 зубцов чеснока.

Способ приготовления

Смешать соевый соус, мед. Добавить специи, тщательно перемешать. Покрыть ножки маринадом, натереть чеснок на терке. Нанести смесь на птицу. Отправить мариноваться на несколько часов, чем дольше, тем лучше.

На горячую сковородку выложить мясо и жарить его в масле на большом огне, чтобы они зарумянились. Поджаренные ножки следует отправить в мультиварку. Виноград выложить на утку. Мультиварку закрыть, поставить на режим «Выпечка» и тушить больше часа.

Запеченные утиные ножки ― очень изысканное и фантастически вкусное блюдо.

Для его приготовления нужна пара-тройка часов. Но всем известно, что утиное мясо очень жесткое. Чтобы это исправить, потребуются сутки на маринование, но старания того стоят. Ведь вариации дополнений к этому блюду просто сведут с ума всех гурманов.

Рецепты из утиных ножек

Утиные окорочка, рецепты приготовления которых отличаются способом термической обработки и составом ингредиентов, при правильном подходе всегда получаются невероятно вкусными и аппетитными. Не прилагая особых усилий, можно получить изысканное яство ресторанного уровня.

Как приготовить утиные окорочка?

Помогут приготовить утиные окорочка рецепты лакомых изысканных блюд из данного продукта и рекомендации по улучшению вкуса утятины.

1. Утиное мясо отличается немалой жирностью, которая не всегда является желанной. Для снижения калорийности можно срезать видимые жировые складки и надрезать шкуру птицы при запекании в духовке для вытапливания жировых прослоек внутри.
2. Запеченные утиные окорочка идеально сочетаются со свежими овощами и фруктами, которые пропитываясь мясными соками и жиром, приобретают деликатесные свойства и становятся отличным сопровождающим гарниром к мясу птицы.

Как приготовить утиные окорочка в духовке?

Улучшить вкус блюда поможет правильный маринад для утиных окорочков перед запеканием. Пикантная смесь может быть приготовлена на основе горчицы, майонеза или, как в данном случае, на основе соевого соуса. Вместо прованских трав можно использовать по отдельности сушеный тимьян, базилик или орегано.

• утиные окорочка – 2 шт.;
• соевый соус и масло – по 40 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• картофель – 4 шт.;
• баклажан или кабачок – 1 шт.;
• морковь и лук – по 0,5 шт.;
• соль, перец, прованские травы.

1. Окорочка натирают перцем, травами, чесноком, смесью из масла и соевого соуса, оставляют на 2 часа.
2. Очищают, нарезают овощи, сдабривают травами, маслом, солью.
3. В форму укладывают птицу и запекают в прогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
4. Добавляют в емкость рядом с мясом овощи, возвращают блюдо в устройство еще на 30 минут, снизив жар до 180 градусов.

Утиные окорочка в рукаве в духовке

Помогут получить более мягкие и нежные утиные окорочка простые рецепты приготовления мяса птицы в рукаве. В качестве соседства к базовому компоненту можно выбрать любые овощи, фрукты или смешанный набор ингредиентов, представленный в данном разделе. Яблоки нужно выбирать кислых сортов с минимальной сладостью.

• утиные окорочка – 3 шт.;
• горчица – 20 г;
• сметана – 50 г;
• чеснок – 4 зубка;
• картофель – 5 шт.;
• яблоки – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, приправа для птицы.

1. Окорочка натирают смесью из чеснока с горчицей и сметаной, оставляют на час.
2. В рукав выкладывают приправленные овощи и яблоки, а сверху птицу.
3. Завязывают рукав и запекают утиные окорочка в духовке при 200 градусах 1 час.

Утиные окорочка в фольге в духовке

Не менее сочными и вкусными получаются утиные окорочка запеченные в духовке в фольге. Многокомпонентный маринад позволит получить изысканные пикантные ноты яства, которые максимально раскрываются, если после сигнала устройства о завершении приготовления отвернуть фольгу и подрумянить птицу под грилем в течение 10-15 минут.

• утиные окорочка – 3 шт.;
• вино – 50 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• тимьян и майоран – по 1 ч. ложке;
• мед – 1 ст. ложка;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, масло.

1. Смешивают чеснок, лук, мед, вино с солью, перцем и травами.
2. Натирают смесью окорочка, укладывают на промасленные листы фольги и запечатывают.
3. Запекают мясо при 200 градусах 80 минут, отворачивают фольгу и продолжают приготовление еще 15 минут.

Утиные окорочка в духовке с яблоками

Максимально вкусными и лакомыми удаются утиные окорочка, рецепты приготовления которых предполагают сочетание мяса птицы с яблоками. Данный рецепт не исключение и позволит насладиться великолепным пикантным вкусом яства. Из приправ здесь используется розмарин, а подача сопровождается брусничным соусом.

• утиные окорочка – 4 шт.;
• кислые яблоки – 4 шт.;
• розмарин – 3 щепотки;
• тимьян – 2 щепотки;
• соль, перец, масло.

1. Утиные окорочка солят, перчат, сдабривают смесью из розмарина и тимьяна.
2. Оставляют птицу на 6 часов, после чего перекладывают в форму.
3. Яблоки разрезают на дольки, укладывают по бокам и сверху.
4. Запекают утиные окорочка с яблоками под фольгой при 250 градусах 1 час.
5. Продолжают приготовление яства еще 30 минут без фольги.

Утиные окорочка с апельсинами в духовке

Потрясающий богатый вкус блюда удастся получить, исполнив рецепт утиных окорочков в духовке с апельсинами. Состав сопровождения допускается корректировать, добавляя новые компоненты, или заменяя ими предложенные. Предпочтительно использовать форму с крышкой или накрыть ее на время запекания фольгой.

• утиные окорочка – 4 шт.;
• апельсин – 3 шт.;
• морковь и лук – по 3 шт.;
• вино белое – 100 мл;
• тимьян и майоран – по вкусу;
• ягоды можжевельника – 6 шт.;
• соль, перец, масло.

1. Натирают окорочка солью, перцем и травами, обжаривают на масле и перекладывают в форму.
2. Нарезают 1,5 апельсина дольками, укладывают к мясу с морковью и луком.
3. Из остальных апельсинов отжимают сок, смешивают с вином, выливают в форму с ягодами можжевельника.
4. Запекают блюдо при 180 градусах 1,5 часа под крышкой и еще 15 минут без нее.

Утиные окорочка в духовке с картошкой – рецепт

Превосходный вариант для сытного и питательного ужина или обеда – приготовленные утиные окорочка с картошкой в духовке. Идеально дополнит палитру вкуса добавленные к картофелю половинки черри, морковь, лук или болгарский перец. К овощам с мясом можно положить для аромата и пикантности пару веточек тимьяна.

• утиные окорочка – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• лавр – 1-2 шт.;
• соль, перец, масло, специи для птицы.

1. Сдабривают окорочка солью, перцем, специями и чесноком, оставляют на 6 часов.
2. В форму укладывают картофель, сверху утку, затягивают емкость фольгой.
3. Запекают яство 1,5 часа при 220 градусах, подрумянивают еще 10 минут без фольги.

Утиные окорочка в медово-горчичном соусе

Великолепный вкус приобретают приготовленные утиные окорочка с медом и горчицей. Дополнительные благородные ноты придаст добавленный в состав маринадной смеси розмарин, вместо которого допускается использовать тимьян или смесь ароматных трав. Запекать птицу можно в рукаве или просто в форме, затянутой фольгой.

• утиные окорочка – 1,5 кг;
• мед – 5 ст. ложек;
• горчица – 2 ст. ложки;
• розмарин – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец – 1 ч. ложка.

1. Смешивают все составляющие для маринада, добавляют к окорочкам, оставляют на 6 часов.
2. Укладывают мясо в рукав или в форму под фольгу.
3. Запекают яство при 200 градусах 1,5 часа.
4. Отворачивают края рукава или фольгу и продолжают запекание еще 20 минут.

Как приготовить утиные окорочка на сковороде?

Весьма достойными по вкусу будут и утиные окорочка жареные на сковороде. Великолепным дополнением станут добавленные в емкость грибы, а вино преобразит вкусовую палитру и сделает ее более изысканной и оригинальной. Веточки свежего тимьяна допускается заменять сушеными травами и другими добавками.

• утиные окорочка – 2 шт.;
• лук-шалот – 7 шт.;
• грибы – 300 г;
• масло – 50 г;
• красное вино – 250 мл;
• бульон – 200 мл;
• соль, перечная смесь, специи – по вкусу;
• веточки тимьяна – 2 шт.

1. Окорочка натирают смесью из соли и перцев, обжаривают на масле с двух сторон до румянца.
2. Извлекают утку на тарелку, а в жиру жарят грибы и шалот до мягкости.
3. Возвращают в емкость птицу, вливают вино, а через 5 минут бульон.
4. Приправляют утиные окорочка на сковороде, добавив специи и тимьян, тушат под крышкой 1,5-2 часа.

Суп из утиных окорочков

Приготовление утиных окорочков по следующему рецепту позволит насладиться великолепным вкусом горячего, сваренного на бульоне с мясом утки. В любом составе суп получается вкусным, а если воспользоваться азиатской технологией сможет удивить даже привередливых гурманов и капризных едоков.

• утиные окорочка – 4 шт.;
• чили – 2 шт.;
• грибы шиитаке сушеные – 4 шт.;
• вода – 2 л;
• лапша яичная – 150 г;
• соус соевый – 100 мл;
• палочка корицы – 1 шт.;
• имбирь – 30-40 г;
• уксус рисовый – 70 мл;
• соус устричный – 3 ст. ложки;
• стебли зеленого лука – 2 шт.

1. Срезают мякоть с окорочков, а кости закладывают в кастрюлю, добавив один чили, имбирь, грибы, корицу.
2. Заливают все водой, варят 1,5 часа.
3. Бульон процеживают, закладывают в него мясо с соевым и устричным соусом и варят до готовности.
4. Второй чили нарезают, заливают уксусом на 1,5 часа.
5. Отваривают лапшу, промывают, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном с мясом.
6. Добавляют уксусную заправку с чили, зеленый лук.

Утиные окорочка с квашеной капустой

Утиные окорочка тушеные, рецепт которых представлен следующим, готовятся с квашеной капустой путем длительного томления, после которого приобретают невероятный мягкий, нежный и пикантный вкус. Удобно готовить яство не только в утятнице на плите, но и в духовке при 150 градусах 4 часа, в мультиварке на «Тушении» 6 часов.

• утиные окорочка – 2 шт.;
• смалец – 300 г;
• вода – 200 мл;
• ягоды можжевельника и горошины перца – по 5 шт.;
• черный перец, паприка, семена фенхеля – по 1 ч. ложке;
• сахар – 3 ч. ложки;
• лук – 1 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• капуста квашеная – 800 г;
• пиво – 120 мл;
• соль.

1. Натирают окорочка смесью из соли, перца и ложки сахара.
2. Нагревают в утятнице смалец, закладывают ножки, вливают кипяток.
3. Закладывают лавр, горошины перца, можжевельник, паприку, убавляют жар и готовят под крышкой 4 часа.
4. Извлекают мясо из жира, порцию которого отливают в сотейник и обжаривают на нем капусту, посыпав сахаром.
5. Добавляют пиво, фенхель, тушат капусту 40 минут.

Утиные окорочка по-пекински – рецепт

Пикантные румяные утиные окорочка по-пекински станут лучшим дополнением праздничного меню или качественно разнообразят повседневную трапезу. Мясо птицы сопровождают блинами, зеленым луком и нарезкой из свежих овощей. Чеснок перед добавлением в форму можно не очищать, а просто раздавить плоскостью ножа.

• утиные окорочка – 3 шт.;
• соус соевый – 60 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• имбирный корень – 50 г;
• мед – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• черный перец – 1 ст. ложка.

1. Окорочка натирают солью, располагают в дуршлаге над миской, оборачивают пленкой и ставят на сутки в холодильник.
2. Обдают утку кипятком, запекают в форме 30 минут при 220 градусах.
3. Смешивают имбирь, соевый соус, мед и перец, выливают к птице, возвращают в духовку еще на 30 минут.
4. За 15 минут до конца процесса добавляют чеснок.

Утиные окорочка в мультиварке

Невероятно лакомыми получаются тушеные утиные окорочка в мультиварке. Вместе с предложенным составом можно добавить к мясу нарезанный картофель, болгарский и острый перец, баклажаны, кабачки, помидоры, другие овощи, увеличив при этом при необходимости количество добавляемого бульона или воды.

• утиные окорочка – 5 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• масло – 50 г;
• вода или бульон – 250 мл;
• перец, соль, базилик, тимьян, паприка.

1. Окорочка обжаривают поочередно в масле на «Выпечке», закладывают в чашу, добавляют морковь, лук, чеснок и продолжают жарку 10 минут.
2. Вливают кипящую воду или бульон, переключают прибор на «Тушение», устанавливают таймер на 2 часа.

Есть блюда привычные и экзотические, к каким из них отнести рецепты на основе утиных ножек сказать сложно. С одной стороны, не так часто в продаже, в гастрономах или супермаркетах можно увидеть эту часть утки. С другой стороны, если уж хозяйке посчастливилось раздобыть такой деликатес для собственного семейства, то очень важно подобрать и правильный рецепт.

Основная ошибка начинающих поварих – пересушивание при обжаривании или запекании. Ниже подборка рецептов блюд из утиных ножек, которые порадуют любого гурмана.

Утиная ножка в духовке – фото рецепт с пошаговым описанием

На любом праздничном столе непременно присутствуют вкусные мясные блюда. Разумеется, в каждой семье существуют свои традиции и особенности готовки мяса. Возможно, этот способ запекания утиного мяса понравится хозяйкам, не желающим долго стоять у плиты, но мечтающим о вкусном и сытном блюде! Мясо, сделанное по этому рецепту, понравится всем, ведь вкус у него просто безупречный.

Перечень ингредиентов:

• Утиное мясо – 500-600 г.
• Лимон – 2-3 дольки.
• Соевый соус – 30 г.
• Пищевая соль – 1,5 чайные ложки.
• Специи для мяса – 10 г.
• Горчица столовая – пол чайной ложки.

Последовательность готовки:

1. Необходимо приступить к процессу с уже подготовленным мясом. Это может быть любя часть утки. Не исключено, использование птицы целиком, только в этом случае количество продуктов для маринования следует увеличить.

2. Посолить мясо. Обтереть его руками.

3. После этого, добавить горчицу и соевый соус. Опять же, обтереть мясо.

4. Выдавить из лимона сок. Всыпать сухие специи. Все втереть в мясо. Оставить мариноваться в миске на час.

5. Запекать мясо в прогретой до 180 градусов духовке, предварительно завернуть его в фольгу, в среднем 1,5 часа.

6. Угощение можно подавать на стол.

Утиная ножка конфи — настоящий французский рецепт

Расхожее мнение, что французы знают толк в еде, но оно подтверждается теми, кто хотя бы раз дегустировал Duck Confit. Это утиные ножки, которые сначала нужно томить, а потом отправить на гриль. При таком способе приготовления мясо приобретает нежную структуру, а сверху образуется потрясающая вкусная корочка.

Ингредиенты:

• Ножки утиные – 6 шт. (или меньше для маленькой семьи).
• Куриный бульон – 200 мл.
• Соль (можно брать морскую) – 1 ч. л.
• Для соуса – 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соевого соуса, несколько ягод можжевельника, несколько веточек свежего тимьяна, лавровый лист, соль, молотый перец острый.

Технология приготовления:

1. Поставить духовку на разогрев и заняться ножками. Их промыть под струей воды. Подсушить полотенцем бумажным. Посолить.
2. Приступить к приготовлению соуса – ягоды можжевельника растолочь в мисочке. Добавить ароматные травы и приправы, жидкий мед и соевый соус, соль. Тщательно вымешать.
3. Ножки положить в глубокую емкость, которую можно ставить в духовой шкаф. Залить куриным бульоном (можно заменить овощным).
4. Тушить сначала в пустом бульоне. Затем добавить соевый соус и продолжать тушение около получаса.

Как советуют опытные кулинары, сделать это блюдо можно еще более вкусным, если добавить немного белого или красного сухого вина.

Рецепт приготовления утиной ножки с яблоками

Известно, что и гусь, и утка довольно жирные, а потому лучшие их друзья в готовке – это яблоки. То же касается и приготовления не всей утиной тушки, а только ножек. Они отлично сочетаются с яблоками и кисло-сладким брусничным соусом.

Ингредиенты:

• Утиные ножки – 3-4 шт. (в зависимости от количества едоков).
• Яблоки кислые – 3-4 шт.
• Соль.
• Острый молотый перец.
• Розмарин.
• Любимые пряности и травы.
• Оливковое масло.

Технология приготовления:

1. Подготовить ножки – срезать лишний жир, промыть. Подсушить с помощью бумажного полотенца.
2. Посыпать солью, пряностями, специями, травами.
3. Накрыть пищевой пленкой. Убрать ножки в холодильник на 5-6 часов (или на ночь).
4. Зеленые кислые яблоки промыть, очистить от хвостиков и семян. Яблоки нарезать дольками.
5. Взять форму для запекания-тушения. В нее красиво выложить утиные ножки.
6. Их смазать маслом оливковым, которое поможет в создании красивой румяной корочки. Обложить ножки яблоками.
7. Поставить в духовку. Для того чтобы ножки не подгорели, накрыть емкость листом пищевой фольги.
8. Выдержать час в духовом шкафу при температуре 170 градусов.
9. Открыть фольгу, ножки полить выделившимся соком. Выдержать четверть часа (или меньше) для образования корочки.

Подавать в том же блюде, в котором утиные ножки готовились. На гарнир, кроме яблок, обязательно предложить брусничный соус. Если блюдо готовится для компании, где есть мужчины, то можно отварить картофель и подать его с маслом и зеленью.

Утиная ножка с апельсином

О том, что утиное мясо можно подавать с кислыми фруктами, например, с теми же яблоками, знали поварихи не только на Руси. В Западной Европе наблюдается такая же тенденция, только здесь используют собственные самые популярные фрукты – апельсины.

Рецепт утиных ножек с апельсинами можно найти у итальянцев, испанцев и французов. Но сегодня, когда апельсины круглый год продаются в супермаркетах, приготовить такое блюдо не проблема и для хозяйки из Восточной Европы.

Ингредиенты:

• Ножки утиные – 4 шт.
• Лавровый лист.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Вино белое сухое – 50 мл.
• Апельсины – 1-2 шт. (понадобится мякоть и цедра).
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Соль.
• Специи.

Технология приготовления:

1. Первый этап подготовка утиных ножек, все традиционно – вымыть, подсушить, посолить, посыпать специями.
2. Положить в достаточно глубокую жаропрочную емкость, налив на дно немного масла и положив лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок.
3. Ножки залить вином. Прикрыть фольгой. Запекать около часа в умеренно горячей духовке.
4. Снять фольгу и зарумянить утиные ножки.
5. Апельсины очистить от кожуры и белых перепонок. Натереть в чашку цедру.
6. Сахар положить на сухую сковороду, приготовить карамель.
7. Положить в карамель дольки апельсинов, карамелизировать.
8. Затем влить уксус, положить натертую цедру апельсина, выдержать 15 минут.
9. Утиные ножки переложить на блюдо, апельсины выложить вокруг.
10. В карамель добавить сок, оставшийся от тушения ножек. Прокипятить, полить соусом мясо.

К такому блюду дополнительно можно подать отварной рис, а еще не помешает немножко зелени.

Как приготовить вкусную утиную ножку на сковороде

Не все хозяйки любят готовить в духовом шкафу, некоторым кажется, что на плите это можно сделать быстрее. Следующий рецепт как раз для таких поварих, еще одна его особенность – никаких экзотических продуктов, только утиные ножки, привычные овощи и специи. Для приготовления потребуется глубокая сковорода и немного времени.

Ингредиенты:

• Утиные ножки – 4-6 шт. (в зависимости от семьи).
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1шт.
• Лавровый лист.
• Перец горький, перец душистый.
• Соль.
• Чеснок – 3-4 зубка.

Технология приготовления:

1. Ножки подготовить – промыть, промокнуть, срезать лишний жир.
2. Этот жир отправить на сковороду и вытопить.
3. Пока жир топится, нужно подготовить овощи – тоже промыть, очистить, нарезать. Зубки поперек, лук кубиками, морковь пластинками.
4. Убрать из сковороды утиные шкварки, выложить туда утиные ножки, обжарить до румяной корочки (но не до готовности). Ножки переложить на блюдо.
5. В разогретый жир выгрузить все нарезанные овощи. Пассеровать.
6. Вернуть утиные ножки в сковороду, добавить 100 мл воды или бульона, соль и специи.
7. Тушить около часа при закрытой плотно крышке.

Такое блюдо гармонично смотрится с любым гарниром – кашей, картофелем или картофельным пюре.

Рецепт утиной ножки в рукаве

Главная ошибка многих хозяек при приготовлении утиных ножек – это стремление получить румяную корочку. Но в процессе приготовления блюдо часто становится слишком сухим. Чтобы этого не случилось, опытные повара советуют пользоваться рукавом для запекания.

Ингредиенты:

• Утиные ножки – 6 шт.
• Яблоки – 2-3 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Корица – на кончике ножа.
• Соль, специи.
• Мед.
• Для замачивания утиных ножек можно использовать маринад – 1 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, лавр и черный молотый перец, вода.

Процесс замачивания длится 3-4 часа, за это время исчезнет специфический запах, а мясо станет сочнее, быстрее приготовится.

Технология приготовления:

1. В глубокую емкость налить воду, положить соль и специи, разломанные листы лавра, влить уксус. Погрузить утиные ножки, прижать.
2. Пока мясо маринуется, подготовить фрукты. Лимон и яблоки вымыть, нарезать небольшими дольками, посыпать корицей.
3. Утиные ножки вынуть из маринада, промокнуть, смазать медом, посыпать специями.
4. Переложить в рукав, добавить нарезанные яблоки и лимон. Рукав плотно завязать, сделать крошечные отверстия для выхода пара.
5. Время запекания от 30 до 40 минут.
6. Затем пакет можно надрезать и подождать образования корочки.

Утиные ножки, приготовленные в кисло-сладком, яблочно-лимонном соусе, переложить на красивое блюдо, подать, украсив зеленью.

Советы и рекомендации

Количество ножек готовить исходя из количества будущих дегустаторов. Приготовить блюдо на сковороде и в духовом шкафу.

Ножки рекомендуют предварительно мариновать в воде с уксусом, солью и специями для избавления от специфического запаха утиного мяса.

В духовом шкафу рекомендуют запекать, накрыв листом фольги, либо завернув в фольгу, либо положив в рукав для запекания.

Идеальные утиные ножки, всегда сочные и ароматные, что редкость для утки вообще) Сначала приготовила без пошагового, но потом поняла, что будет преступлением не выложить! Так что простите за отсутсвие шагов, но обязательно попробуйте!! Это просто сказка.

Ингредиенты для «Сочные утиные ножки»:

• Утка (окорочка) — 4 шт
• Мед — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Горчица — 2 ст. л.
• Розмарин — 0.5 ч. л.
• Специи (я брала «прованские травы» +сольперец) — 1 ст. л.
• Чеснок (мы его уж очень сильно любим, но можно и без него!) — 0.5 ч. л.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Сочные утиные ножки»:

1. Берем наши ножки и срезаем лишний жир (если его уж слишком много). Надрезаем кожу, НЕ МЯСО , крест накрест.
2. Смешиваем все ингредиенты для маринада и втираем его в наши ножки прям со всем остервенением, будто это Ваш начальник! Затем кладем в закрывающийся контейнер (или что там у Вас есть с крышкой), закрываем, ессесссна, и на часов 12 в холодильник, а лучше на сутки!
3. Достаем, кладем в пакет для запекания, НЕ ПРОКАЛЫВАЕМ, и в духовку при 180 градусах Цельсия на минут 50-60. Все духовки разные, приглядывайте!
4. Усё должнО быть равномерно загорелое! Выключаем духовку, разрезаем пакет и еще минут на 5-7 оставляем в выключенной духовке, чтоб соки из утки не выскочили.

ВСЁ! Сервируем ягодами, квашеной капустой, Вашим любимым соусом и, кушая вкуснятину, принимаем похвалу от домашних! Честно-честно! Приятного аппетита!

P.S. И кто сказал, что так нельзя приготовить куриные окорочка.

Как приготовить утиные ножки и рецепты утиных ножек

Утиные ножки могут не знать широко распространенной популярности куриных ножек, но это не значит, что они, по крайней мере, не такие вкусные и почти такие же адаптируемые с точки зрения различных способов их приготовления. быть подготовленным и приготовленным. Хотя большинство людей могут просто обжарить утиную ножку аналогично первому рецепту, представленному на этой странице, или медленно приготовить ее в утином или гусином жире, чтобы сформировать утиное конфи, есть еще много способов, которыми эти вкусные блюда могут быть успешно приготовлены. подано.Только заранее важно знать, что в большинстве подобных рецептов утиные ножки готовятся немного дольше, чем куриные.

Время приготовления

Время приготовления: 5 мин *

Время приготовления: 5 мин *

Готово через: 10 мин *

Урожайность: Одна порция

* Без учета времени запекания утиных ножек

1. Начните с приготовления салата, так как омлет потребует всего вашего внимания во время приготовления.Просто добавьте в миску горох, помидор и огурец, приправьте солью и перцем и слегка перемешайте рукой.
2. Разбейте утиные яйца в отдельную миску и взбейте вилкой до однородности.
3. Нагрейте немного масла в маленькой сковороде для омлета и влейте яйца. Осторожно обработайте их лопаткой до тех пор, пока они не начнут застывать, затем оставьте их в покое на пару минут, но продолжайте следить за их прогрессом.
4. Когда яйца только что закроются, посолить и поперчить.Выложите ломтики грибов и утиное мясо на половину омлета и аккуратно сложите пустую половину сверху.
5. Поднимите омлет на тарелку с помощью лопатки и разложите салат рядом для подачи.

Важно: Обратите внимание на инструкцию, согласно которой омлет должен полностью застыть перед добавлением утиного мяса и грибов. Это потому, что утиные яйца — в отличие от куриных — никогда не должны употребляться в недоедании.

Время приготовления

Время приготовления: 15 мин *

Время приготовления: 30 мин *

Готово через: 45 мин *

Урожайность: Одна порция

* Без учета времени запекания утиных ножек или приготовления чипсов

Время приготовления

Время приготовления: 15 мин

Время приготовления: 2 часа

Готово через: 2 часа 15 мин

Урожайность: 2 утиных ножки пашот и прибл.3 пинты утиного бульона

Время приготовления

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 15 мин.

Готово через: 1 час 15 мин

Урожайность: Одна большая порция

Если вы хотите попробовать бирьяни из утиной ножки, но совершенно не хотите пытаться расколоть утиную ножку, вы можете попробовать этот альтернативный вариант. Он видит, что утиная ножка приготовлена ​​на пару, прежде чем она остынет, и просто разогревается, а не готовится в воке.Так вы не получите такой же насыщенный вкус, но блюдо останется приятным. Конечно, вы также можете использовать охлажденное отварное или жареное утиное мясо.

Время приготовления

Время приготовления: 1 час 15 мин

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Готово через: 3 часа 30 мин

Урожайность: Одна большая порция

Время приготовления

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Готово через: 2 часа 45 мин

Урожайность: Одна порция

,

Конфи рецепт кассуле из утиной ножки

Конфи рецепт кассуле из утиной ножки — Raymond Blanc OBE Конфи рецепт кассуле из утиной ножки — Raymond Blanc OBE

Перейти к основному содержанию

Информация об использовании файлов cookie

Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и улучшить ваше взаимодействие с ними.Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Выучить больше Хорошо я согласен

• 

Рецепты

Один из величайших французских классиков юго-запада Франции

Serves4

Подготовка25 мин.

Время приготовления120 минут

Успех конфи-утиной ножки зависит от рабского следования рецепту; в конце концов, он проверен 400 лет назад! Посолив их, вы полностью измените текстуру и вкус утки.Затем утиные ножки готовятся в течение длительного времени при низкой температуре в утином жире, но будьте осторожны — если жир закипит во время процесса приготовления, прекрасная текстура будет испорчена. Вы можете еще больше улучшить вкус и текстуру, оставив утиные ножки в кулинарном жире (охлажденном) на 2–3 дня.

Для утиных ножек:

4

Утиные ножки

30 г

Крупная каменная соль

1 столовая ложка

Черный перец, измельченный

4

Очищенные и мелко нарезанные зубчики чеснока

2

Лавровый лист, мелко нарезанный

4

Веточки тимьяна, собранные

800 г

Утиный жир, топленый

Для зерен:

250 г

Флажок сушеный, замоченный на ночь

½

Лук, очищенный, мелко нарезанный

4

Чеснок, очищенный, разрезанный пополам

100 г

Бекон, полосатый, копченый, нарезанный кубиками

2

Лавровый лист

4

Веточки тимьяна

2

Гвоздики

900 мл

Вода

1 чайная ложка

Перец черный свежемолотый

10 щепоток

Соль

2 столовые ложки

Оливковое масло первого отжима

10 г

Петрушка, 1 небольшая горсть крупно нарезанного

1

Протертый зубчик чеснока

Шаг 1

Положите утиные ножки на поднос мякотью вверх и равномерно распределите каменную соль, измельченный перец, чеснок, тимьян и лавровый лист.Накрыть пищевой пленкой и замариновать на ночь (12 часов).

Предварительно нагрейте духовку до 100 ° C.
Смойте маринад и вытрите насухо кухонной тканью. Положите в кастрюлю утиные ножки кожей вниз. Залить растопленным утиным жиром, поставить на плиту и довести до температуры 85ºC. Готовьте 2 ¼ часа в разогретой духовке, пока утиные ножки не станут очень нежными.

С помощью температурного датчика убедитесь, что утиный жир не превышает 90ºC, как раз при температуре кипения.

После приготовления дайте им остыть в жире и храните в холодильнике в течение 2-3 дней, чтобы улучшить их вкус.

Шаг 2

Для бобов:

Пока готовятся утиные ножки, смешайте фасоль и все остальные ингредиенты в кастрюле. Осторожно тушите фасоль на самом слабом огне 50 минут.

Попробуйте, чтобы убедиться, что они приготовлены идеально — фасоль должна быть мягкой и тающей, а не рассыпчатой.

Удалите лавровый лист и тимьян.

Смешать оливковое масло первого холодного отжима и чеснок.

Попробовать и поправить приправу.

Шаг 3

Обслужить:

На сухой сковороде на среднем огне поджарить и раскрасить утиные ножки со стороны кожи 5-7 минут.

Обильно переложите фасоль и немного жидкости для готовки в суповую тарелку и положите сверху хрустящую утиную ножку. Полить оливковым маслом холодного отжима.

предыдущий следующий

Летом можно купить свежие бобы, лучше всего кокосовые; очевидно, что они не требуют замачивания, и время приготовления составит около получаса.

Рецепт © Raymond Blanc 2018
Фотография еды Дэвида Гриффена

Другие рецепты, которые вам понравятся

,