АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Заварные пирожные с кремом «Шарлотт»

Сегодня я к вам с ароматными и очень вкусными заварными пирожными, или как их еще называют «Профитроли». Заварное тесто я готовлю только по этому рецепту уже очень давно. Это проверенный рецепт, которому я доверяю. А крем можно использовать абсолютно любой. Сегодня «Профитроли» будут с кремом «Шарлотт» и соленой карамелью. Присоединяйтесь!!!

Ингредиенты

вода 55 мл
молоко 55 мл
масло сливочное 50 г
мука 75 г
яйцо куриное
2 шт
соль щепотка
сахар щепотка
молоко 150 мл
яйца 1 шт
сахар 150 г
масло сливочное
225 г
коньяк 1 ст. л.
соль щепотка
ванильный сахар 1 ч.л.
карамель 50 г

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Приготовить белковый крем поможет самый простой рецепт, для которого потребуется:

  • пудра сахарная – 6 ст. л.;
  • белки – 4 шт. от среднего размера куриных яиц;
  • ваниль на кончике ножа;
  • кислота лимонная – щепотка.

Как действовать:

  1. В глубокую и совершенно сухую посуду вылить белки.
  2. Электрическим миксером взбивать их до мягких пиков.
  3. По одной ложке всыпать сахарную пудру, не прекращая работать миксером.
  4. Добавить лимонную кислоту и ваниль. Взбить смесь до устойчивых пиков.

Простой белковый крем готов, его можно использовать сразу после приготовления.

Сливочный

Для приготовления простого сливочного крема нужно:

  • сливок жирностью от 35% — 0,4 л;
  • сахара – 80 г;
  • ванильного сахара – по вкусу.

Приготовление:

  1. В холодильнике хорошо охладить сливки и чашу миксера или другую посуду, в которой будет готовиться начинка.
  2. Вылить сливки, добавить сахар: простой и ванильный.
  3. Взбить электрическим миксером на высокой скорости. Как только сливки будут хорошо держать форму, крем готов.

Творожный

Для творожного наполнителя нужно:

  • сгущенки – 180-200 г;
  • ванильного сахара – по вкусу;
  • творога жирностью 9% и больше – 500 г.

Что делать:

  1. Творог протереть через сито.
  2. Добавить ванильный сахар и половину сгущенки, аккуратно перемешать.
  3. Оставшуюся сгущенку вливать частями и размешивать до получения густой однородной массы.

В зависимости от качества творога и сгущенки продуктов может понадобиться немного меньше или больше указанного количества.

Ягодный

В сезон можно готовить крем с добавлением ягод, для этого возьмите:

  • творога жирного – 400 г;
  • сахара – 160-180 г;
  • малины или другой ягоды – 200 г;
  • ванили – по вкусу;
  • масла – 70 г.

Как готовить:

  1. В творог всыпать ванильный и простой сахар, протереть массу через сито.
  2. Ягоду перебрать, вымыть и обсушить.
  3. Измельчить в блендере или перекрутить на мясорубке.
  4. Ягодное пюре и мягкое сливочное масло добавить в творог и взбить массу до однородного состояния.
  5. Поставить готовый крем в холодильник на 2-3 часа.

Советы и рекомендации

Крем для заварных пирожных получится вкуснее и безопаснее, если выполнять советы:

  1. Использовать только свежие яйца, которые нужно хорошо вымыть перед приготовлением.
  2. Сливочный или творожный наполнитель будет вкуснее, если выбирать основные ингредиенты с высокой жирностью.
  3. Для крема желательно использовать натуральную ваниль или сироп из неё.

Как приготовить идеальное заварное тесто

Хорошо, давайте поговорим о заварном тесте. Также известен как Pâte à Choux. Если вам нужны советы по приготовлению Perfect Choux Pastry для использования в классических профитролах, эклерах, кракелине , шукетах и ​​т. Д., То вы попали в нужное место!

Надежный рецепт легкого, воздушного, пышного, хрустящего заварного теста ( Pâte à Choux) !

Итак, что мы знаем о заварном тесте (также известном как Pâte à Choux) ?

Мы знаем, что он из Франции. Это легкое, воздушное, хрустящее тесто, используемое для изготовления шукетов, слоеных сливок / профитролей (сладких и соленых), заварного краклена, крокембушей, гужеров, французских хлопьев и т. Д. Мука, ​​яйца, масло и вода — все, что вам нужно для его приготовления. И в зависимости от того, кого вы спросите, заварное тесто приготовить либо очень просто, либо безумно сложно. Что с этим? Давай выясним.

В детстве я ела много эклеров и слоеного крема, поэтому заварное тесто занимает особое место в моем сердце.И я считаю довольно изобретательным то, что в заварном тесте не используется химический разрыхлитель. Вместо этого для подъема используются воздух и влага, задержанные в тесте (вода и яйца).

Поперечный разрез коробки для заварного теста, демонстрирующий воздушную середину и хрустящую внешнюю оболочку.

В течение некоторого времени я утверждал, что являюсь мастером заварного теста, потому что это была одна из первых выпечок, которую я научился готовить. Но однажды я просто не смог понять это правильно! И я не мог понять, что делаю не так.Так что я начал тестировать разные способы его создания, пока, наконец, не понял, что заставило меня работать. Если ваш рецепт заварного теста не всегда работает, то ЭТО надежное руководство по идеальному заварному тесту для вас. Этот пост поможет вам понять, ПОЧЕМУ и КАК работает заварное тесто, с множеством советов по устранению неполадок.

Почему домашнее заварное тесто просто лучше?

Купленные в магазине кондитерские изделия из заварного теста почти всегда сухие и безвкусные. Это верно как для купленных в магазине слоеных сливок, так и для эклеров.А вот домашнее заварное тесто — настоящее дело! Хрустящий снаружи и воздушный и заварной крем внутри. А когда вы понимаете, как работает заварное тесто и что происходит на каждом этапе, его действительно очень легко приготовить.

Итак, давайте узнаем , как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто каждый раз. . Это ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО по приготовлению ЗАЩИТНОГО ЗАВОДНОГО теста (pâte à choux), идеальных профитролей / слоеных кремов, эклеров, кракелинов и других десертов на основе заварного теста.Это объемный пост, в котором я расскажу о ВСЕХ аспектах приготовления идеального заварного теста, устранении проблем с заварным тестом, советах по приготовлению профитролей и эклеров, а также их вариациям. Так что держись крепче!

Что такое ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто ( Pâte à Choux) ?

Пирожное с легкой и хрустящей внешней оболочкой и восхитительной, мягкой, кремовой, похожей на заварной крем внутри. И он просторный, с большими воздушными карманами внутри, идеально подходящий для наполнения сладкой начинкой.На внешней стороне будут видны несколько трещин, но он по-прежнему сохраняет форму, в которой был вставлен трубопровод.

Может быть круглой для профитролей / кремовых слоек и кракелинов или удлиненной для эклеров.

Лично мне нравится, чтобы мои профитроли были немного мягче, а у эклеров — более плотная оболочка. Это связано с тем, что удлиненная форма эклеров хорошо держится и становится более устойчивой, если у них более прочная оболочка. Профитроли более снисходительны и надежны, чем эклеры, из-за их круглой формы, и поэтому я предпочитаю, чтобы они были немного мягче. Заварные булочки (профитроли, слойки с кремом) с меньшей вероятностью разрушатся по сравнению с эклерами.

НО, дерьмо может случиться, когда вы пытаетесь испечь идеальное заварное тесто

Что может пойти не так с pâte à choux ?
Профитроли или эклеры рухнули.

Они плоские или выглядят сдутыми. У эклеров вогнутое дно или трещина на дне.

Заварное тесто слишком мягкое и мокрое.

Обычно профитроли или эклеры имеют хрустящую корочку. Хрустящая корочка длится недолго на воздухе или с начинкой из кондитерского крема. Однако они никогда не должны быть мокрыми.

У профитролей или ракушек эклеров много трещин сверху.

Они взошли нерегулярно, с множеством трещин и выглядят как уродливый цветок осла.

Оболочка заварного теста слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая.

Теперь давайте посмотрим, почему это происходит.

L к R — рецепт с соотношением 2: 1: 1: 2, жидкое тесто, тесто не готовится дольше, дополнительная мука

Устранение неполадок с заварным тестом

Почему мои оболочки из теста плоские, мягкие и мокрые?

Обломки ваших профитролей рухнули? У ваших эклеров вогнутое дно? Это не круглые, полые, идеальные ракушки из заварного теста, которые вы видите в пекарнях?

Так что же вызывает это?

Причина 1

Скорее всего, тесто было слишком влажным и жидким.Когда вы выдавливаете жидкое тесто, оно, вероятно, не сохранило свою форму (см. Рисунок выше — жидкое тесто как бы растекается). Это означает, что в нем слишком мало муки или слишком много жидкости в виде воды, яиц и / или масла.

Причина 2

Слишком раннее извлечение заварного теста из духовки — еще одна причина, по которой ваши заварные оболочки будут плоскими. Если они вначале были мокрыми, они не поднимутся должным образом. Но даже если они поднимутся, они сдуваются, когда остынут, из-за слишком большого количества влаги внутри корпуса, особенно если вы вытащите их из духовки слишком рано.Раковины не успели образовать прочную корку, поэтому при остывании они разрушаются.

Причина 3

Скорлупу нужно наколоть ближе к концу времени выпекания (и / или после), чтобы скорлупа высохла. Если вы этого не сделаете, горячий влажный воздух разрушит мягкую оболочку, когда она остынет.

Как исправить pâte à choux , который слишком жидкий
Это происходит, если вы добавили слишком много яиц, ИЛИ вы не готовили тесто достаточно долго и в нем слишком много воды. .

Что бы вы ни делали, НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МУКУ! НИКОГДА! Повторяю за мной — Я никогда не добавлю сырую муку в жидкое заварное тесто. Я вижу рецепты, предлагающие это, и это всего лишь рецепт катастрофы .

Итак, что вы будете делать?

Сделайте еще половину замеса из приготовленного теста с водой, солью, маслом и мукой (без яиц!). Как только вы приготовили эту часть теста в кастрюле и у вас получится нужная консистенция, дайте ему остыть (накрыть).Добавляйте охлажденное тесто в жидкое тесто понемногу, хорошо перемешивая с тестом, пока не получите нужную консистенцию. Это всегда работает как шарм!

Вынул их из духовки слишком рано, или слишком много влаги в скорлупе?

Если это так, оставьте их в духовке на более длительный срок (пока скорлупа не станет темно-коричневого цвета). Если вы выпекали их при температуре 350 ° F или ниже, увеличьте температуру духовки.

И ВСЕГДА не забывайте прокалывать запеченные ракушки из заварного теста (профитроли или эклеры) шпажкой или острым ножом и позволять влаге внутри ящиков уйти во время сушки ракушек.Это помогает предотвратить свертывание скорлупы, поэтому вы можете получить идеальную оболочку из заварного теста. Я также люблю колоть скорлупу в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы помочь высушить ее.

Некоторые рецепты требуют, чтобы оболочки из заварного теста просохли в духовке с полуоткрытой дверцей. Вы тоже можете это сделать, но если вам нужно испечь еще одну партию заварного теста, это может быть неудобно. Так что дайте заварному тесту остыть в теплом месте без сквозняков. Я предпочитаю держать их на кухне (которая уже теплая, потому что духовка делает свое дело).

Подробнее об эклерах читайте в моем посте здесь.

На моей оболочке из заварного теста слишком много трещин или она выглядит неровной.

Итак, вы подаваете заварное тесто красиво и гладко, но когда оно выходит из духовки, оно выглядит очень странно.

Причина 1

Паштет из заварного теста имеет нерастворенные твердые частицы или неоднородный. Соль или сахар не растворились должным образом. Тесто получилось неоднородным из-за неправильно перемешанных комков муки или из-за того, что вы добавили в тесто сырую муку после добавления яиц.

Скорее всего, в вашем тесте есть вещества, которых там не должно быть. Такие вещи, как непросеянная мука или нерасплавленная соль. Это может повлиять на гладкость теста.

Причина 2

Заварное тесто выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъем теста при высоких температурах также может привести к его растрескиванию.

Многие рецепты требуют выпекания заварного теста при двух разных температурах.Сначала при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем завершите при более низкой температуре. Причина в том, что чем выше темп. облегчает подъем теста, так как высокая температура заставляет воду испаряться быстрее, тем самым поднимая тесто быстрее и выше. Затем температуру понижают, и тесту дают высохнуть и хорошенько пропечь.

Причина 3

Метод трубопровода также может вызвать трещины. Это включает в себя консистенцию трубопровода, а также форму наконечника трубопровода (сопла).Если вы укладываете эклеры или профитроли, убедитесь, что трубы прокладываются последовательно.

Колебания в тесте приводят к появлению трещин. Особенно это актуально для профитролей. Поэтому убедитесь, что кончик теста всегда касается поверхности теста, когда вы проводите трубку, и вы прилагаете плавное и постоянное давление, не вызывая ряби.

Хотя форма наконечника трубопровода не имеет особого значения, когда дело доходит до профитролей, это может вызвать неровности с эклерами.Эклеры с круглым наконечником могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником «французская звезда» с «более тонкими зубьями».

Эти линии или отметки в тесте с трубками увеличивают площадь поверхности и позволяют оболочке эклера расширяться, не вызывая неприглядных трещин. Для получения дополнительных сведений ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок при изготовлении эклеров.

Как убедиться, что ваши кондитерские изделия не трескаются или не имеют неправильной формы
ПРЕЖДЕ, чем дать воде закипеть, убедитесь, что весь сахар и соль растворились.

Я читал, что добавление полностью растворенной соли, по-видимому, помогает предотвратить образование трещин на скорлупе, хотя не знаю почему. Я не проверял это без соли, чтобы убедиться, что это действительно так. В любом случае вам нужно добавить в тесто немного соли, потому что это действительно усиливает вкус заварного теста, поэтому нет причин отказываться от соли. Просто не забывайте часто помешивать смесь воды и масла, чтобы соль и сахар хорошо растворились до того, как вода закипит.

Убедитесь, что мука мелкая и в тесте нет комков муки.

Просейте муку перед тем, как добавить ее в кипящую воду. Это позволит убедиться, что в муке не было комков, а мука была хорошей и легкой. Смешайте муку с водой с огня, чтобы убедиться, что вода впитывается мукой и нет комков. Мне нравится использовать для этого гибкий силиконовый шпатель и замешивать тесто, расплющивая при помощи шпателя любые комочки, которые я вижу.Затем я возвращаю его на огонь и перемешиваю, чтобы сварилась лишняя вода.

Готовьте заварное тесто при более низкой температуре в течение всего времени выпекания, а не переключаться с высокой на более низкую.

Теория выпечки заварного теста при двух разных температурах может сработать для некоторых. И если вам это нравится, вы можете продолжать это делать. Тем не менее, я считаю, что приготовление заварного теста при одной заданной температуре на протяжении всего процесса дало более стабильные результаты с гладкой верхней частью и минимальными трещинами.Плюс, конечно, удобнее.

Я обнаружил, что высокая температура, которой требует большинство рецептов, заставляет заварное тесто расширяться и подниматься быстро, почти хаотично, в результате чего тесто раскалывается и выглядит некрасиво.

Консистенция трубопровода

Убедитесь, что кончик трубопровода всегда касается теста и не вызывает рябь в тесте. Также убедитесь, что в кондитерских пакетах нет пузырьков воздуха.

Патрубок

Если вы делаете эклеры, я настоятельно рекомендую французские звездочки. Это также минимизирует некрасивые трещины на раковинах эклеров и поможет сохранить форму ваших эклеров.

Почему моя выпечка слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая

У вас действительно получается хорошая хрустящая скорлупа, но когда вы ее открываете, она не такая восхитительно «сладкая» или мягкая внутри. Или, что еще хуже, он вообще не поднялся и на вкус как яичный хлеб. Уупси!

Причина 1

Вы добавили слишком много муки или недостаточно яиц.Отсутствие глянцевого блеска на тесте — хороший признак того, что заварное тесто будет плотным и сухим.

Или, если вы добавили в тесто сырую муку, потому что оно слишком жидкое, это также может испортить конечную консистенцию.

Причина 2

Вы запекали его слишком долго, и скорлупа почти подгорела, и очевидно, что он будет слишком сухим. Другая причина в том, что вы даете заварному тесту слишком сильно высохнуть, особенно если вы даете заварному тесту остыть в духовке и забываете вынуть его.

Это также может произойти, если вы позволите заварному тесту постоять за пределами без крышки в течение нескольких часов после того, как оно остынет. Вы МОЖЕТЕ оставить заварное тесто в герметичном контейнере!

Ищите этот глянцевый блеск!
Как закрепить сухой pâte à choux shells
Время выпекания

Если вы выпекали слишком долго в первый раз, просто уменьшите время в духовке на несколько минут в следующий раз. Каждая духовка немного отличается в зависимости от того, насколько она на самом деле горячая, а также от горячих и холодных точек, которые есть в каждой духовке.

Консистенция теста

Обязательно проверьте консистенцию теста и не добавляйте сырую муку, чтобы тесто стало жидким.

Если ваше тесто не имеет блеска даже после добавления всех яиц, не волнуйтесь! Просто добавляйте дополнительные яйца, пока не получите нужную консистенцию. Скорее всего, вы готовили тесто слишком долго и испарилось слишком много воды, но это легко исправить, добавив дополнительные яйца. Просто добавляйте понемногу, а не целое яйцо сразу.

Могу ли я использовать мучную или хлебную муку вместо AP Flour?

Хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, чем AP Flour. Из хлебной муки можно приготовить заварное тесто с более толстой оболочкой, которое поднимется меньше, чем заварное тесто, приготовленное из АР-муки.

Из хлебной муки получаются более прочные профитроли и оболочки эклеров, которые лучше держат форму. По этой причине я предпочитаю использовать хлебную муку для приготовления своих эклеров.

Кондитерская мука содержит меньше глютена, чем мука АП. В результате получается более легкая выпечка, которая больше поднимается. Они отлично подходят, если вам нужны профитроли «легче воздуха» или, может быть, вы хотите сочетать их с кракелином. Я вообще не люблю использовать муку для заварного теста с начинкой — это просто мои личные предпочтения.

Вот что дает мне наиболее стабильные результаты при приготовлении заварного теста.

Приготовление теста
Взвесьте ингредиенты. Каждый из них.

Весовое соотношение Майкла Рулмана для заварного теста составляет 2: 1: 1: 2 воды, масла, муки и яиц.Хотя это хорошо работает, я считаю, что добавление небольшого количества муки помогает приготовить идеальное хрустящее и стабильное заварное тесто. Выпечка сохраняет форму во время выпечки — очень желанный результат.

По возможности, ВСЕГДА измеряйте ингредиенты по весу, не по объему . Это актуально для любого вида выпечки. Хотя для некоторых рецептов у меня нет проблем с измерением объема, я всегда предпочитаю использовать вес , потому что это дает более стабильные результаты. Вот хорошие кухонные весы, которые можно использовать, и они стоят недорого.

Я люблю разбивать яйца в кувшин и взбивать их перед добавлением в тесто.

Сначала приготовьте тесто

Заварное тесто или pâte à choux уникально тем, что для идеального результата оно требует, чтобы тесто было сначала приготовлено! В результате этого уникального шага получается действительно прочная оболочка из теста, которая также имеет текстуру, напоминающую заварной крем, внутри.

Всегда начинайте с холодной воды (или молока). Добавьте в воду соль и сахар.Нарежьте масло кусочками (или меньше), чтобы оно растаяло ДО того, как вода закипит. Не стоит постоянно помешивать кипящую воду, чтобы растопить масло. Часто помешивая воду, пока она нагревается, соль, сахар и масло растают до того, как вода закипит.

Как только водная смесь закипит, снимите ее с огня (но не выключайте плиту) и добавьте ВСЮ МУКУ ЗА ОДИН РАЗ. Немедленно перемешайте примерно 45 секунд, чтобы убедиться, что нет абсолютно никаких комков.Это важно, потому что вам нужно хорошо перемешать муку (мука должна впитывать всю влагу смеси масла и воды), а гладкое тесто означает, что позже у вас не будет трещин на скорлупе.

Затем готовьте тесто дальше на плите, чтобы испарилось достаточно влаги для получения хорошего теста. Во многих рецептах говорится о различных признаках, на которые следует обратить внимание при приготовлении теста — от теста, отрывающегося от стенок сковороды, до теста, похожего на картофельное пюре, или оставления пленки теста на дне сковороды.

Слишком долгое нагревание теста может привести к отделению масла от теста. Так что убедитесь, что вы этого не делаете.

Вот что я ищу
  • Тесто, оставляющее пленку на дне кастрюли (если вы используете сковороду из нержавеющей стали).
  • Капли масла образуются на дне кастрюли (если вы используете сковороды с антипригарным покрытием).
  • Тесто сливается, образуя вязкое тесто, которое очень аккуратно снимается со стенок кастрюли.
  • В тесте не должно быть комков муки.
  • Если я воткну столовую ложку в шарик из теста, он останется вертикальным и не упадет (как показано на рисунке ниже). Это называется…. «тест ложкой». Если ложка упадет, это явный признак того, что в тесте еще слишком много жидкости / влаги.
Следующий шаг — охлаждение теста

Это важно, потому что вы не хотите добавлять яйца, пока тесто слишком горячее. Это поможет приготовить яйца и даже придать заварному привкус яичный привкус.Поэтому вам нужно подождать, пока яйца остынут как минимум до 160 ° F.

Я предпочитаю охладить тесто, когда кладу яйца в миску, а затем разглаживаю тесто по краям миски. Это увеличивает площадь поверхности, поэтому он быстрее остывает, а при этом испаряется больше воды.

По некоторым рецептам тесто нужно замесить в настольном миксере в течение нескольких минут. Это тоже нормально, но убедитесь, что вы смешиваете его только на низкой скорости и не дольше 2–3 минут.Слишком сильное перемешивание теста может привести к тому, что масло отделится от теста, и тогда вы получите действительно маслянистое тесто.

Добавление яиц

Количество добавленных яиц варьируется. Обычно это 4, что составляет 8 унций в этом рецепте (потому что 1 яйцо считается 2 унциями, но это, очевидно, зависит от размера яиц).

Как упоминалось ранее, Мне нравится, когда все яйца хорошо взбиваются в кувшине, прежде чем добавлять их в тесто. . Это потому, что я могу добавлять понемногу, пока не получу желаемую консистенцию.Заблаговременно взбивая их, вы всегда будете добавлять в тесто однородную смесь яичного белка и желтков.

Если хотите, можете добавлять по одному яйцу за раз. Просто убедитесь, что последнее яйцо (4-е) взбивается в небольшой миске и добавляется понемногу, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Смешивайте каждое добавленное яйцо перед добавлением следующего. Вы можете проверить консистенцию теста по ходу приготовления и убедиться, что вы не добавили слишком много яиц.Вначале вы можете добавлять примерно 1/4 стакана (или 1 яйцо) яиц за раз, но затем добавляйте последний кусочек небольшими порциями.

Когда в заварное тесто впервые добавлены яйца, тесто будет казаться вязким и вязким. Но продолжайте смешивать! Яйца смешиваются. Но тесто по-прежнему сухое и негладкое, поэтому нужно больше яиц.

То, что вы ищете, — это тесто, которое выглядит глянцевым, но все же густым, может держать форму и растягиваться по трубке. Иногда мне нужно добавить только 3 1/2 яйца, прежде чем я получу нужную консистенцию, и если я добавлю все 4-е яйцо, мое тесто потеряет необходимую мне жесткость.Если это произойдет, тесто не сохранит свою форму в трубке, что приведет к плоскому заварному тесту. Нехорошо.

Заварное тесто после добавления половины яиц. Тесто все еще сухое, не гладкое и не блестящее.
Почему количество добавленных яиц варьируется?

Поскольку, когда вы ранее добавляли воду для приготовления теста, количество испаренной воды в процессе приготовления может сильно различаться. От того, как вы отмеряли воду, в какой кастрюле готовили тесто, как долго вы готовили тесто, зависит, сколько воды осталось в тесте.

Меньше воды в тесте — нужно добавить больше яиц.

Больше воды в тесто — меньше яиц нужно добавлять.

Тип муки также может повлиять на то, сколько яиц нужно добавить.

Для кондитерской муки требуется меньше яиц, чем при использовании муки AP.

Хлебная мука требует больше яиц, чем если бы вы использовали АР-муку.

На этом изображении показана небольшая разница в консистенции заварного теста. Слева в тесте яиц почти достаточно.Справа идеальное количество яиц, где заварное тесто более гладкое и имеет глянцевый блеск.

Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание при проверке консистенции заварного теста.
  1. Тест пальцами — Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы образовалась корыто. Бока кормушки должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если да, то потому, что тесто слишком жидкое.Если стенки желоба остаются вверху, значит, консистенция правильная. Убедитесь, что тесто имеет красивый блеск, когда будете делать этот тест.
  2. V-тест — Поместите резиновую лопатку в тесто в вертикальном положении, затем немного перемешайте тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Тесто должно иметь V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в сообщении), если оно правильной консистенции.

Я использую комбинацию обоих тестов, чтобы проверить консистенцию теста. Я предпочитаю пальцевой тест V-тесту. Однако я бы рекомендовал использовать оба в начале.

Метод пальца Шпатель V тест
Вытягивание теста
Чаевые для профитролей

Убедитесь, что кончик трубочки касается поверхности раскатанного теста, и двигайтесь вверх по мере продвижения. Это поможет создать меньше ряби и складок. Таким образом, на вашей скорлупе будет меньше трещин. Кроме того, вы можете использовать ложку или небольшую ложку для печенья, чтобы переложить тесто на противень.

Тем не менее, я рекомендую установить трубопровод. Также не забывайте держать кондитерский мешок (и наконечник) вертикально, когда накрываете профитроли, а не под углом. Таким образом, ваше заварное тесто будет идеально подниматься вверх, а не перекоситься.

Не забудьте влажным пальцем разгладить вершину или любые точки, иначе эти точки будут гореть, когда вы запечете скорлупу профитроля.Однако, если вы поливаете заварное тесто кракелином, этого делать не нужно.

После того, как вы выложили заварное тесто на один противень, оставьте оставшееся тесто в кондитерском мешке до тех пор, пока не будете готовы испечь следующую партию. Тесто хорошо хранится даже в холодильнике, если оно завернуто в кондитерский мешок или герметичный контейнер.

Я использую либо Wilton 1A Round Tip, либо Wilton 2A Round Tip для своих кондитерских изделий из профитроля, и мне нравятся мои 16-дюймовые одноразовые кондитерские пакеты, потому что они прочные и вмещают больше теста.Любой круглый наконечник диаметром 1/2 дюйма (или наконечник аналогичного размера) подойдет для обычных профитролей или кремовых затяжек.

Обрызгивание формы для выпечки водой или посыпка сахарной пылью

Еще одна уловка, которую я использую, чтобы заставить оболочки из заварного теста еще больше расшириться, — это опрыскать противень небольшим количеством воды. Это просто, но прекрасно работает. Поскольку вода на противне испаряется вокруг теста, она помогает «поднять» тесто снаружи, а влага, ВХОДЯЩАЯ в тесто, помогает поднять его изнутри.

Однако, если вы хотите получить хрустящую корочку больше объема, перед выпечкой просейте сверху немного кондитерского сахара.

Наконечники для обвязки идеальных эклеров

Для получения более подробной информации и изображений ознакомьтесь с моей публикацией «Шоколадные эклеры».

Эклеры немного сложнее, чем профитроли, когда дело касается поддержания формы. Но я обсудил все советы и рекомендации в своем посте об эклерах, так что вы тоже можете делать идеальные шоколадные эклеры каждый раз!

При отделке эклеров тесто выкладывайте под углом 45 ° и выдерживайте давление.Чтобы сохранить правильную форму, нарежьте немного теста с двух концов, чтобы эклеры не приобрели овальную форму.

Для эклеров я также предпочитаю использовать наконечник в виде французской звезды, а не круглый. Это действительно помогает сохранить форму раковины эклера. Я использую 1/2-дюймовую насадку French Star из набора Ateco French star. Я также предпочитаю использовать хлебную муку, чтобы тесто было более крепким (чем с мукой AP).

Silpat против пергаментной бумаги

Эклеры лучше пекутся на силпате, чем на пергаментной бумаге! Кто бы мог подумать? Это связано с отводом тепла снизу, что обеспечивает гладкую, равномерно пропеченную оболочку эклера без трещин и разрушения.

Поскольку я также не хочу, чтобы мои эклеры слишком надувались, я предпочитаю посыпать эклеры кондитерским сахаром вместо воды. Сахар кондитера слегка карамелизируется на ракушках, придавая им дополнительную сладость и восхитительный хруст.

Для получения более подробной информации, ознакомьтесь с этим постом , где вы найдете советы о том, как приготовить эклеры трубкой и классические шоколадные эклеры.

Выпечка заварного теста
Температура выпечки

По некоторым рецептам заварное тесто нужно выпекать при двух разных температурах.Если это работает для вас, продолжайте. Как я упоминал ранее, я обнаружил, что высокая температура заставляет оболочки слишком сильно расширяться, вызывая трещины. Кроме того, после того, как я испек один противень из заварного теста, я не хочу ждать, пока температура снова поднимется, прежде чем испечь следующий противень. Итак, я каждый раз выпекаю заварное тесто при одной постоянной температуре — 375 ° F в течение 35–45 минут для получения идеального заварного теста.

Не открывайте дверцу духовки, пока ракушки из заварного теста не застынут должным образом

Поскольку во время выпечки заварное тесто расширяется за счет пара, ОЧЕНЬ важно не открывать дверцу духовки до тех пор, пока оболочки заварного теста не застынут должным образом. Это означает, что ни в коем случае нельзя открывать дверцу в течение первых 25–30 минут выпечки (для заварного теста стандартного размера; время уменьшается для небольших скорлупок и увеличивается для больших). Я жду, пока ракушки не станут золотистыми, прежде чем открыть дверь. Это предотвращает выход пара слишком рано, что приведет к разрушению скорлупы.

Из-за этого я выпекаю только один противень за раз, потому что трудно переключить противни во время выпекания.

Прокол заварного теста

Я протыкал каждую скорлупу заварного теста зубочисткой, как только она выходила из духовки и остывала, чтобы высушить скорлупу. Но теперь я обнаружил, что прокалывание скорлупы в течение последних 5-10 минут выпечки помогает сушить скорлупу больше и сохранять ее хрустящей и прочной. Итак, теперь я открываю дверцу духовки на отметке 25-30 минут, протыкаю каждую скорлупу зубочисткой или шпажкой в ​​течение последних 5-10 минут выпечки и позволяю выходить пару внутри скорлупы. Проткните оболочку острой зубочисткой.

Для больших паштетов из заварного теста (более 2,5 дюймов в диаметре) и ракушек эклера я прокалываю их еще раз, когда заварное тесто выходит из духовки (после выпекания до приятного, слегка темного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки ).Дайте им остыть в теплом месте без сквозняков (я обычно делаю это рядом с духовкой или на ней), чтобы резкое изменение температуры не привело к их разрушению.

Начинка заварного паштета из ракушек (заварного теста)

Если вы знаете, как приготовить идеальное заварное тесто, начните его творчески!

Есть много разных видов начинок, которыми можно заливать профитроли или эклеры! Самая популярная начинка — это ванильный крем для выпечки, который еще называют крем-патиссир. Рецепт крем-патиссир можно найти здесь.

ИЛИ если вы предпочитаете шоколадный крем patissiere (шоколадный крем для выпечки), получите рецепт прямо здесь.

Рецепт крема «Дипломат с соленой карамелью» можно найти в рецепте «Заварный кракелин с кремом из соленой карамели».

Какие варианты можно попробовать с заварным тестом?

Молоко против воды — Вы можете использовать 1/2 молока и 1/2 воды вместо воды (по 4 жидких унции воды и молока).Это даст вам более мягкую скорлупу, но будет более ароматным из-за молока.

AP Flour vs Bread Flour vs Pastry Flour- Вы также можете использовать хлебную муку или кондитерскую муку вместо AP-муки. Я предпочитаю хлебную муку для изготовления эклеров и муку AP для профитролей. Но вы можете попробовать любой из них и посмотреть, что вам больше нравится. Не забудьте отрегулировать количество добавляемых яиц, чтобы получить нужную консистенцию.

Начинки — Вы также можете сделать маленькие диски для печенья (кракелин), чтобы положить их поверх профитролей, чтобы получить хрустящую версию булочек из заварного теста.Этот вариант заварного теста называется CHOUX AU CRAQUELIN.

Хранение заварного теста

Невыпеченное заварное тесто можно хранить в герметичной таре и в холодильнике до 2 суток. Я кладу тесто в кондитерский мешок и запечатываю его так, чтобы тесто не контактировало с воздухом. Вы также можете поместить тесто в миску, а затем накрыть всю поверхность полиэтиленовой пленкой.

Вы также можете придать заварному тесту нужную форму и заморозить как можно быстрее.Как только заварное тесто застынет, можно складывать его в пакеты с застежкой-молнией. Я лично не пробовал, но есть пекарни, которые так делают и все равно получают хорошие результаты. Самое главное — не допустить ожога при заморозке.

Запеченное заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 24 часов (без начинки). Они действительно теряют хрустящую корочку, поэтому вы можете разогреть их до 300 F, пока они не прогреются и не станут хрустящими.

Незаполненные ящики также можно дольше замораживать в герметичных контейнерах.Но перед наполнением его нужно будет разогреть в духовке.

Я никогда раньше не готовила заварное тесто. Что вы посоветуете новичку?

Просто дерзайте! 🙂 Даже если вы ошиблись, они все равно будут вкусными! Получить ИДЕАЛЬНЫЕ результаты действительно очень просто даже с первой попытки! Просто прочтите сотни комментариев, которые я получил ниже от моих читателей, которые попробовали это впервые и сделали это! 🙂

Проблема с большинством рецептов заключается в том, что они не говорят вам, по каким признакам искать, чтобы приготовить идеальное заварное тесто.Но я позаботился об этом!

Если вы новичок, начните с профитролей или кремовых затяжек. Их сделать проще и снисходительнее. Тогда вы сможете перейти на эклеры, а затем даже попробовать свои силы в этих восхитительно вкусных кракелинах!

И дамы и господа, вот как вы делаете Perfect Choux Pastry каждый раз! 🙂

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

WILTON 1A Круглый наконечник

WILTON 2A Круглый наконечник

ATECO Набор круглых наконечников

Набор насадок ATECO French

Одноразовые кондитерские пакеты, 16 дюймов

Весы кухонные цифровые

Коврики Silpat

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Основное заварное тесто и руководство по поиску и устранению неисправностей

Кухня: европейская, французская

Узнайте, как приготовить идеальное заварное тесто, шаг за шагом — единственное руководство по рецептам, которое вам когда-либо понадобится для приготовления заварного теста с идеальным результатом каждый раз. А также руководство по устранению неполадок для рецепта заварного теста. Из заварного теста можно приготовить профитроли, эклеры, слоеные кремы и многое другое. Каждая кондитерская оболочка в этом рецепте получается из ложки теста (наложенного на противень или выложенного ложкой на противень диаметром примерно 2 дюйма).Приведенное здесь время выпечки основано на этом. EASY Это могут сделать начинающие пекари. Тем не менее, я настоятельно рекомендую прочитать этот рецепт + пост перед тем, как впервые попробовать заварное тесто. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих единиц измерения

Подготовка: 20 минут

время охлаждения: 30 минут

Готовка: 1 час

Общее время: 1 час 50 минут

Порций: 27 2-дюймовых ящиков

Инструкции:

  • Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Поместите соль, воду, сахар (если используется) и масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Когда вода закипит (масло должно растопить на этом этапе), добавьте муку за один прием (сделайте это, поставив кастрюлю подальше от плиты / тепла) и энергично перемешайте муку, чтобы она впитала все вода (для этого используйте деревянную ложку или лопатку). Когда мука впитает воду и превратится в тесто, верните сковороду на плиту (средний огонь).

  • Готовьте тесто в течение 1-3 минут (на среднем огне), перемешивая и перемещая его по сковороде, пока не получите тесто, которое отходит от стенок сковороды, образует пленку или капли масла на сковороде. дно формы, и когда вы вставляете в тесто обычную столовую ложку, оно остается в вертикальном положении. (Время приготовления зависит от вашей плиты).

  • Перелейте тесто в миску и дайте ему немного остыть в течение нескольких минут. Добавьте экстракт ванили (если используется), а затем ручным миксером (или венчиком) перемешайте тесто, добавляя яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.Убедитесь, что яйца слегка взбиты, чтобы вы могли сразу прекратить добавление яиц, когда вы достигнете нужной консистенции (т. Е. Тесто с глянцевым блеском и консистенцией по трубопроводу. Вы можете использовать или не использовать все яйца, см. Сообщение для подробности).

  • Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).

  • Нанесите трубку нужной формы на противень — либо с помощью кондитерского мешка с большим наконечником (я использую наконечник Wilton 1A или 2A, либо вместо этого вы можете вырезать отверстие для кондитерского мешка), либо ложкой на лоток, используя чайную ложку.Затем влажным пальцем разгладьте верхушку и любые точки.

  • Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30–40 минут в центре духовки или до тех пор, пока оболочки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут. Важно отметить, что время выпечки зависит от размера вашей кондитерской оболочки. Если вы предпочитаете более сухую скорлупу, запекайте еще на пару минут.

  • В течение последних 5-10 минут выпечки наколите каждую скорлупу шпажкой или зубочисткой и дайте им высохнуть в духовке во время выпекания.

  • Выньте из духовки и дайте формам для заварного теста полностью остыть в месте без сквозняков. Желательно в не холодном месте. (Даже лучше, но не обязательно, дать им остыть в открытой, но выключенной духовке).

  • Добавьте сладкую или соленую начинку и сразу подавайте. Или вы можете хранить охлажденные оболочки из заварного теста в герметичном контейнере до одного дня. Чтобы хранить их дольше, храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.

Советы и хитрости

Обратите внимание на — это инструкции для небольших кондитерских коробок (1 1/2 — 2 дюйма в диаметре в трубчатом состоянии).
Если вам требуются профитроли большего размера, вы можете запекать ящики при температуре 420 ° F в течение 10 минут, а затем при 350 ° F в течение 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета и вспучивания. Это может занять больше времени, поэтому следите за выпечкой. Выпекайте, пока они не станут темно-золотистыми, чтобы они не разрушились при остывании. Или вы можете запекать их при 375 ° F в течение более длительного времени.
  • Если вам нравится более густое заварное тесто, которое лучше держит форму, можно заменить хлебную муку.
  • Замените половину воды молоком для получения более мягких форм для заварного теста с лучшим вкусом.
ПРИМЕЧАНИЕ — Рецепт был немного обновлен (февраль 2019 г.). Количество муки было немного увеличено, чтобы сделать этот рецепт более надежным, а также добавлены дополнительные инструкции по приготовлению эклеров. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт + советы по созданию идеальных эклеров НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть рецепт идеальных шоколадных профитролей НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть Рецепт заварного теста Краклен

Информация о питании:

Калории: 58 ​​ккал (3%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 40 мг (13%) Натрий : 45 мг (2%) Калий: 18 мг (1%) Витамин A: 150 МЕ (3%) Кальций: 11 мг (1%) Железо: 0.3 мг (2%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: закуски, десерты, кондитерские изделия, сладости

Кухня: европейская, французская

Ключевое слово: заварное тесто, слоеные кремы, как приготовить заварное тесто, как приготовить эклеры, профитроли

Еще рецепты, которые вам понравятся…

Рецепт классического домашнего заварного теста

Рекомендации по питанию (на порцию)
141 калорий
10 г жир
8 г Углеводы
6 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий 141
% Дневная стоимость *
10 г 12%
Насыщенные жиры 6 г 28%
61 мг 20%
155 мг 7%
8 г 3%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 0 г
6 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 126 мг 10%
Железо 0 мг 2%
Калий 45 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Заварное тесто (произносится как «шу») используется, среди прочего, для приготовления бенье, слоеного крема, эклеров и гужеров, и оно полностью заквашивается паром, а не разрыхлителем, пищевой содой или дрожжами.

Это достигается путем запекания заварного теста сначала при высокой температуре для образования пара, а затем при более низкой температуре, чтобы тесто застыло и подрумянилось снаружи.

Традиционно использовать кондитерский мешок с плоским наконечником 1/2 дюйма, чтобы вылить заварное тесто на противень. Вы можете просто переложить его в маленькие холмики или, для эклеров, сформовать тесто в маленькие цилиндры руками. А вот кондитерский мешок точно даст вам более приятный результат.

Примечание: Единственная небольшая хитрость в этом рецепте заключается в том, что я написал его так, как вы, возможно, не привыкли видеть, то есть я использую веса, а не измерения объема для ингредиентов.Это не очень распространено в США, но вам будет проще использовать нужное количество всего, и ваш заварный напиток получится намного лучше.

Я указал приблизительные размеры каждого из них, чтобы дать вам представление, но вам определенно стоит ориентироваться на вес. Это означает, что вам понадобится цифровая шкала, которая может быть установлена ​​на грамм.

Наконец, важно использовать хлебную муку, а не универсальную муку или муку для выпечки, чтобы завар имел хорошую структуру и не сдувался.

Базовое заварное тесто, Паштет из заварного теста

Узнайте, как приготовить основное тесто для заварного теста (паштет из заварного теста). Заварное тесто — это простое в приготовлении классическое тесто для французского теста, которое можно использовать во всех сферах, включая слоеные кремы, эклеры, профитроли, бенье, сырные слоенки, парижские ньокки и многое другое! Приколоть на потом »

Обзор заварного теста

Уровень квалификации: Средний | Используемые методы : Изготовление и сушка панаде

Что такое заварное тесто?

Choux Pastry, также известное как Pate a Choux, — это классическое французское тесто для выпечки.В своей основной форме он содержит только воду, молоко, масло, муку и яйца. Одной из уникальных особенностей заварного теста является то, что тесто готовится на плите, образуя своего рода гибрид мягкого и жесткого теста.

Кондитерские изделия в значительной степени зависят от количества присутствующей влаги, обеспечивающей рост и образование слоеного теста в выпечке. Пар, образующийся, когда вода начинает испаряться в духовке, создает прекрасную полую выпечку, наполненную заварным кремом и кремом или оставленную пустой и совершенно легкой и воздушной.

Что можно приготовить из заварного теста?

Заварное тесто — это невероятно универсальное тесто, которое можно использовать для выпечки многих сладких и соленых блюд. Когда тесто подается по трубам и запекается, оно превращается в профитроли, слойки с кремом, эклеры и гужер (слойки с сыром). Когда тесто обжаривается, оно превращается в французские хлопья, бенье и чуррос. Бланшируйте, затем запекайте или обжаривайте тесто, и в результате получаются парижские ньокки. Это похоже на волшебство. Одно тесто для множества разных великолепных конечных результатов!

Как приготовить заварное тесто

В этом уроке мы делаем заварное тесто в его основной форме, но это шаблон, который можно редактировать по вашему желанию.Если вы хотите приготовить сладкое тесто, можно добавить несколько столовых ложек сахара. А если вы хотите пойти по более пикантному маршруту, уместно будет добавить немного соли.

Жидкость также можно заменить чем-нибудь более ароматным или красочным — подойдет фруктовый или овощной сок или бульон. Также можно добавить травы, специи и экстракты. Заварное тесто — ваш чистый холст!

Шаг 1. Кипятите жидкость и масло

Вода, молоко, масло и соль доводятся до кипения.Прежде чем переходить к следующему этапу, масло должно полностью растопиться, а смесь должна закипеть.

Шаг 2: Создание панаде (добавление муки)

Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте в кастрюлю всю муку. Энергично перемешайте, пока все не превратится в однородное тесто. Эта первая смесь называется панаде, что является всего лишь кулинарным термином для обозначения крахмалистого загустителя.

Шаг 3. Высушите Panade

Когда мука полностью смешается с жидким тестом, снова включите средний огонь и разровняйте смесь до дна сковороды.Подождите, пока он не начнет немного потрескивать. На этом этапе отодвиньте смесь в сторону, и если вы увидите, что на дно сковороды прилипает тонкая пленка, значит, она достаточно высохла. Если это не так, продолжайте готовить, пока не образуется пленка.

Пленка на дне формы означает, что заварное тесто достаточно просохло.

Шаг 4: откачайте пар

Снимите смесь с огня и помешивайте, пока большая часть пара не испарится. Этот процесс продолжает сушить тесто и позволит ему достичь красивого золотистого цвета при приготовлении.

Шаг 5: Вбить яйца

Выключите огонь, добавьте яйца по одному. Энергично перемешивайте после каждого яйца, пока оно полностью не впитается в жидкое тесто, прежде чем добавлять следующее. После того, как все яйца будут добавлены и тщательно перемешаны, тесто станет гладким и блестящим. Глянец — показатель того, когда заварное тесто готово к употреблению!

Шаг 6: Выпекайте заварное тесто!

Заварное тесто лучше всего использовать в течение нескольких часов после его приготовления.Хотя его можно использовать сразу, я считаю, что лучшие результаты получаются, когда тесто отдыхает около часа. Переложите его в кондитерский мешок и используйте для любого вида заварного теста!

Из заварного теста можно приготовить столько вкусных пирожных! Вот несколько примеров, с которыми вы сможете проверить свои навыки заварного теста:

Состав

  • 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
  • 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) молока
  • 1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
  • кошерная соль крупная щепотка
  • 1 чашка (4.25 унций, 119 грамм) универсальной муки
  • 4 больших яйца

Инструкции

  1. Налейте воду, молоко, масло и соль в кастрюлю на средний огонь. Перемешивать, пока масло не растает и все не закипит. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и сразу всыпьте в кастрюлю муку. Быстро и энергично перемешайте. Эта смесь называется панада.
  2. Когда смесь станет однородной, разровняйте ее до дна сковороды и верните на средний огонь.Оставьте смесь на дне сковороды, пока не услышите треск. На этом этапе отодвиньте смесь в сторону и, если на дне сковороды осталась тонкая пленка, она достаточно просохнет. Если нет, дайте ему нагреться еще немного, пока не образуется пленка.
  3. Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока большая часть пара не испарится. Это называется «отвод пара» и важен для дальнейшего высушивания теста.
  4. Выключите огонь, добавляйте по одному яйцу в смесь и интенсивно перемешивайте, пока оно полностью не впитается в тесто, прежде чем добавлять следующее.Когда тесто будет готово, оно будет выглядеть гладким и блестящим. Кроме того, вы можете переместить смесь в настольный миксер и смешивать яйца по одному с помощью насадки-лопасти. Это более полезно при приготовлении больших партий заварного теста.
  5. Используйте немедленно или храните в прохладном месте до 3 часов.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 80

Рецепт заварного теста | Продукты Pamela

Разогрейте духовку до 400 °.Поставьте решетку в верхнюю треть духовки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО:

В 2-1 / 2 или 3 квартах. тяжелая кастрюля, на среднем или медленном огне, кипятите молоко, воду, масло, сахар, соль и перец. После закипания выключите конфорку и сразу всыпьте муку. Оставив его на горячей плите, взбивайте смесь деревянной лопаткой или ложкой, пока не сформируется шарик и тесто не станет стягиваться. Дать постоять 5 минут на теплой горелке.

Добавьте 1 яйцо; взбивать, пока он не станет густым и эластичным. В этот момент тесто будет прилипать к стенкам кастрюли и будет очень эластичным.Повторите то же самое со следующим яйцом. Когда тесто загустеет и прилипнет к стенкам и дну кастрюли, пора запекать.

Сверните тесто в шарик с одной стороны кастрюли. Накройте противень пергаментной бумагой.

ФОРМИРОВАНИЕ ВЫПЕЧКИ:

Заварному тесту можно придать практически любую форму и размер с помощью кондитерского мешка или выложить ложкой в ​​простые формы. Установите кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма для небольших форм и плоским круглым наконечником от 3/4 дюйма до 1 дюйма для больших форм.Перед выпечкой трубка или ложка должны быть разделены на 2 дюйма, чтобы выпечка могла расшириться. Если у вас нет наконечника подходящего размера, вы можете отрезать наконечник от одноразового кондитерского мешка до нужного размера. Это также можно сделать с помощью большая сумка с замком на молнии. С ней немного сложнее, но она отлично работает.

Миниатюрные эклеры: трубка из бревен длиной 2-1 / 2 дюйма и шириной от 1/2 до 3/4 дюйма или ложкой и сформируйте бревна.

Большие эклеры: трубка из бревен длиной 5 дюймов и шириной 1-1 / 2 фута или ложкой и сформируйте бревна.

Профитроли: трубочные затяжки длиной 1 дюйм и высотой 1 дюйм или скудные TBSP.

Кремовые слойки: трубочные слойки шириной от 2-1 / 2 до 3 дюймов в форме внутренней спирали или ложкой по 1/4 чашки для каждой. Чтобы сформировать внутреннюю спираль, начните с центра и закрутите тесто по спирали наружу, чтобы сформировать 3-дюймовую спираль, затем поднимите кончик, перемещая его внутрь, чтобы сформировать меньшую спираль, заканчивая центром и толкайте вниз и поднимайте вверх, образуя спираль Половина. Таким образом получается красивая слойка с кремом. (Это небольшая вторая история о самой слойке.)

Разница между профитролями, эклерами и кремовыми слоями состоит в том, что профитроли заморожены, а остальные — нет.Все они могут быть заполнены и долиты одинаково. Когда готовите профитроли, после того как они остынут после выпечки, залейте их взбитыми или кондитерскими сливками или даже мороженым, а затем заморозьте. Сверху или глазируйте их после того, как вынесли из морозильной камеры; Профитроль будет выглядеть свежим и вкуснее. Подавать еще холодным. (Многие начинки и начинки можно приготовить заранее.)

После того, как тесто для заварного теста приготовлено, лучше всего формировать тесто еще теплым, используя кондитерский мешок или ложки и мерный стакан для придания формы тесту.Также лучше всего предварительно разогреть горячую духовку на 400 °. Готовьте в верхней трети очень горячей духовки при 400 ° в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 ° еще в течение 10–15 минут, пока все не станет золотистым. Достаньте из духовки и, как только достаточно остынет, проделывайте отверстие в каждой затяжке, чтобы выпустить пар. Дайте остыть.

Наполните этих маленьких красавиц сладким или соленым. Для эклеров и соленых слоеных бутербродов разрежьте их пополам по горизонтали и наполните по желанию. Вы можете удалить центральное тесто или оставить его. Если вы используете замороженные и размороженные слойки, освежите их, нагревая в духовке с температурой 375 ° в течение 7–9 минут.Затем разрежьте и залейте, когда остынет. Или используйте небольшую насадку, чтобы впрыснуть крем во всю слойку. Их можно посыпать сахарной пудрой или какао, посыпать ганашем или сбрызнуть каким-нибудь видом, или просто наполнить.

ВЫПЕЧКА ЗАКУПОК:

Выпекайте слойки с кремом в течение 15 минут при температуре 400 °, затем убавьте до 375 ° в течение последних 10–15 минут. Выпекать до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут.

Разрезать пополам, вынуть мягкую серединку и наполнить желаемой начинкой прямо перед подачей на стол.См. Наши рецепты кондитерских кремов для получения идей по начинке.

Примечание от шеф-повара: если вы используете мороженое или замороженную начинку, вы можете наполнить и повторно заморозить до готовности.

Подавать сразу, быстро оттаивают.

© Pamela’s Products, Inc.

Базовое заварное тесто — BakeClub

Приготовить 20-30 мин. Для приготовления 30 профитролей или 12 порций эклеров среднего размера.

Совершенно уникальное в мире кондитерских изделий заварное тесто противоречит всем правилам, изложенным в книге: яйца важнее сливочного масла, смесь нагревается, а метод перемешивания — взбивание, а не «натирание».

Состав

  • 150 г (1 стакан) простой муки
  • 185 мл (стакана) воды
  • ½ чайной ложки соли
  • 75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 4 яйца (по 59 г)

Метод

  1. Просейте муку на лист бумаги для выпечки.
  2. Смешайте воду, соль и масло в средней кастрюле и нагрейте на среднем огне до кипения. Немедленно снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, чтобы все перемешалось.
  3. Верните кастрюлю на огонь и энергично взбивайте на медленном огне в течение 30 секунд или до тех пор, пока смесь не станет однородной и не начнет отрываться от стенок сковороды, а на дне сковороды образуется мука (изображение 1) . Снимите кастрюлю с огня и отставьте на 3-5 минут или пока немного не остынет.
  4. Взбейте вилкой 3 яйца. Добавляйте примерно четверть взбитых яиц в мучную смесь за один раз (изображение 2) , тщательно взбивая деревянной ложкой после каждого добавления, пока смесь не станет однородной, и смесь не загустеет и не станет гладкой перед добавлением еще (изображение 3 и 4) .Слегка взбейте вилкой лишнее яйцо и постепенно добавляйте к мучной смеси по чайной ложке (изображение 5) и хорошо взбивая после каждого добавления, пока смесь не станет густой, блестящей и сильно не упадет с ложки (изображение 6 ) . Возможно, вам не понадобится использовать все последнее яйцо.
  5. Выпекайте трубку (как показано ниже) и немедленно запекайте или хорошо накройте и храните в холодильнике до 24 часов перед выпеканием, как указано. Перед использованием довести до комнатной температуры.

Советы Бейкера

Приготовление заварного теста

Чтобы добиться успеха при приготовлении заварного теста, необходимо помнить о трех основных вещах:

  1. Точно измеряйте ингредиенты, так как залог хорошего заварного теста — это баланс между основными ингредиентами — мукой, водой и яйцами.Если между ними есть дисбаланс, велика вероятность, что ваш заварный завар не вздуется, не станет хрустящим или приобретет золотисто-коричневый цвет.
  2. Постепенно добавляйте яйцо. Необходимое количество яиц будет варьироваться и определяется тем, сколько может быть поглощено мукой (которое может незначительно отличаться от партии к партии). Если добавить слишком много яиц или слишком быстро, это повлияет на консистенцию заварного теста и, в свою очередь, на его способность подниматься. Точно так же, если добавить недостаточно яиц, заварное тесто не станет пышным и будет плотным внутри.Это связано с тем, что влага в яйце превращается в пар при нагревании духовки, что, в свою очередь, создает внутри воздушный карман. Таким образом, чем больше яиц, тем больше вздувается смесь.
  3. Температура духовки важна. Если температура духовки слишком низкая или дверца духовки открыта слишком долго и во время выпечки теряется ценное тепло, заварное тесто тоже не поднимется. То же самое, если вы не запекаете его достаточно долго.

Кант из заварного теста

  • Заварное тесто можно выложить ложкой или выложить на противень для выпечки, выстланный бумагой для выпечки, в зависимости от желаемого результата.
  • Сбрызните выстланный противень небольшим количеством воды перед приготовлением трубок или приданием формы заварному тесту — это создаст дополнительный пар в вашей духовке и поможет заварному тесту подняться и взлететь.
  • Выложите заварное тесто в большой кондитерский мешок с большой насадкой для выпечки. Поверните конец кондитерского мешка, чтобы удержать смесь, и протолкните его по направлению к концу сопла, чтобы удалить любые воздушные карманы. Поместите скрученный конец между указательным и большим пальцами пишущей руки и поместите сумку в ладонь.Другой рукой возьмитесь за конец форсунки и направьте его по трубке.
  • Крепко удерживайте сумку примерно на 1 см над лотком с подкладкой и под небольшим углом. Слегка надавите рукой, держащей пакет, проталкивая тесто через насадку и перемещая пакет, чтобы придать ему желаемую форму. (Для профитролей и небольших патронов держите пакет и насадку непосредственно над лотком, перпендикулярно лотку и выдавите трубку нужного размера.)
  • Когда вы достигнете желаемой длины, нанесите смесь снова на форму, когда закончите, чтобы избежать остроконечных концов.Придавите и аккуратно обработайте выступы влажным кончиком пальца.
  • Чтобы создать эклеры одинаковой длины, можно наметить карандашом линии на нижней стороне бумаги для выпечки. Для получения заварных слоёв равного размера вы можете пометить выстланный противень кусачком желаемого размера, пропитанным мукой.
  • Выпекать заварное тесто, как указано в рецепте.

Охлаждение заварного теста

  • Идеальное заварное тесто — пышное и хрустящее, полое внутри и темно-золотистого цвета. Чтобы эклеры и слойки высохли внутри, вы можете либо разделить их пополам, либо проделать отверстие в основании или по бокам, прежде чем они остынут, чтобы позволить выходить лишнему пару.

Для приготовления заварного теста с помощью миксера

  • Следуйте рецепту до момента снятия мучной смеси с огня. Перелейте смесь в чашу электрического миксера с лопастной насадкой и взбивайте 3 яйца по одному, взбивая, пока они хорошо не смешаются и не станут однородными после каждого добавления. Слегка взбейте вилкой последнее яйцо и постепенно добавляйте к мучной смеси по чайной ложке, тщательно взбивая после каждого добавления, пока смесь не станет густой, блестящей и сильно не упадет с ложки.Возможно, вам не понадобится использовать все последнее яйцо.

Этот рецепт взят из онлайн-колонки Аннеки SBS Food «Bakeproof: Choux Pastry».

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть другие рецепты запекания.

Фотография Алана Бенсона.

Заварное тесто — Профитроли — Нэнси Биртвистл

Разогреть духовку до 200 градусов c

Нагрейте воду, масло, сахар и соль в сковороде среднего размера на слабом огне, пока масло не растворится, затем включите полный огонь и доведите до быстрого кипения.Снимите огонь и сразу же всыпьте просеянную муку и энергично перемешайте, пока смесь не соединится и не образует очень густую пасту, которая покидает край сковороды.

Превратите в большую миску и с помощью ручного электрического венчика перемешайте на слабом огне, чтобы немного остыть. Не поддавайтесь соблазну сразу же добавить яйца, так как они приготовятся.
Как только паста немного остынет, постепенно добавляйте взбитое яйцо. Следите за консистенцией, которая имеет решающее значение для успеха вашего заварного теста.Возможно, вам не понадобится все взбитое яйцо — консистенция должна быть такой, чтобы, когда вы поднимаете венчик, паста прилипала к венчику, но свисала, то есть не прилипала жестко и не падала.

Поместите пасту в кондитерский мешок с насадкой в ​​форме звезды (5 см), затем вам понадобится противень, слегка смазанный жиром или выложенный пергаментом для выпечки. Я опрыскиваю поверхность водой, затем использую пластиковый скребок, смоченный в муке, чтобы разметить длину своих эклеров.
Выдавите заварку в форме эклера или большой звезды для ваших профитролей и сгладьте кончики звездных вершин влажным пальцем.

Выпекайте 18–20 минут, пока завар не поднимется и не станет золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой. Вынуть в охлаждающие лотки и дать полностью остыть перед наполнением.

Сырой завар можно заморозить, разложив по трубкам на противне, а затем запекать из замороженного.

Лимонная кремовая начинка
Поместите все ингредиенты, кроме йогурта, сливок и цедры лимона, в сковороду среднего размера и, постоянно помешивая, дайте им нагреться постепенно, пока сливки не загустеют и не отойдут от стенки сковороды.Переложите в холодную миску и накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и дайте полностью остыть.
Когда остынет, удалите пищевую пленку и взбейте ручным электрическим венчиком сливки, йогурт и цедру лимона. Крем густой и вкусный. Наполните кондитерский мешок с металлической трубкой (помните, что вы должны иметь возможность проткнуть ее через заварную булочку).

Для профитролей: металлической шпажкой проделайте отверстие в боковой части булочки, затем залейте столько кондитерского крема, чтобы заполнить булочку.Я использую кухонные весы, и 15-20 грамм как раз подходит.
Для эклеров: с помощью металлической шпажки проделайте три равномерно расположенных отверстия в основании эклера и снова введите сливки через каждое из трех отверстий, чтобы заполнить эклер. Для эклера достаточно 25г.

Шоколадная паста для трубок
Растворите все три ингредиента в жаропрочной миске над кастрюлей с горячей водой (не до кипения). Когда все слилось и станет блестящим и толстым, дайте ему немного остыть, затем наполните кондитерский мешок. Нанесите шоколадную пасту на презентационную сторону эклеров, а затем украсьте их рассыпкой, растопленным белым шоколадом или фруктовой крошкой.

Шоколад для профитролей
Растопите шоколад в жаропрочной миске над кастрюлей с горячей водой, и декорирование зависит от вас. Консистенция шоколада должна быть такой же, как у сливок или сливок 40 градусов Цельсия, если у вас есть термометр. Вы можете окунуть свои профитроли лицевой стороной вниз в шоколад, а затем осторожно вынуть и накрутить последний след шоколада на себя. Тогда у вас не будет стекания капель. Как вариант, сложите профитроли на тарелке для презентаций и полейте растопленным шоколадом.


<Вернуться к рецептам

Заварное тесто без глютена (Рецепт Pâte à Choux)

Узнайте, как приготовить заварное тесто без глютена для слоеных кремов, эклеров, профитролей и многого другого! Этот процесс проще, чем вы думаете, и вы получите самые восхитительные результаты! Классическая французская выпечка в вашем будущем!

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, так что я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

Позвольте мне начать с того, что ПОЖАЛУЙСТА, не пугайтесь этого рецепта заварного теста без глютена! Заварное тесто звучит сложно, похоже, оно должно быть сложным, но позвольте мне вас заверить — на самом деле это очень простой рецепт.

Заварное тесто — рецепт, который я откладывал годами только потому, что боялся, что это будет слишком сложно. Боже мой, я что-то упустил!

Это намного проще, чем когда-либо, и результаты просто выдающиеся. Такой восхитительный, такой хрустящий, и я буду делиться вариантами и тем, что приготовить по этому базовому рецепту безглютеновой выпечки, весь следующий месяц.


Что нужно знать об этом заварном тесте без глютена Рецепт:

Сливочное масло не всегда легко включается в безглютеновую муку; поэтому я часто запекаю на масле, когда делаю выпечку с нежным мякишем.При использовании этого рецепта я обнаружил, что масло начинает плакать из теста для заварного теста после того, как туда замешана мука.

Только не забудьте добавить все тесто и любое масло, которое просачивалось от него, в вашу миску для смешивания. Когда вы взбиваете тесто на более высокой скорости, масло снова смешается, и все будет хорошо. Так что, если ваше топленое масло начнет отделяться, не паникуйте. Все будет хорошо!

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
Что такое заварное тесто?

Заварное тесто, также называемое «Заварными булочками», легкое и воздушное. Их можно добавлять в сладкие или соленые блюда.

Вы, наверное, видели, как их используют в профитролах, эклерах и заварных слоях (как в этом рецепте).

Знаете ли вы, что их также можно использовать в качестве пикантных блюд? Ага! Заварная выпечка, такая как гужер, большое заварное кольцо, приправленное сыром Грюйер, стала огромным хитом.


Ингредиенты для заварного теста
  • Мука без глютена — В этом рецепте я использовал свою муку без глютена, не содержащую паслен.
  • Ксантановая камедь — пропустите, если ваша смесь муки содержит ее.
  • Несоленое масло — Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
  • Сахарный песок — необязательно, но добавляет немного аромата в тесто без вкуса.
  • Соль — я предпочитаю мелкую морскую соль для выпечки и приготовления пищи.
  • Вода — Я использую всю воду для заварного теста, чтобы получилось более крепкое тесто. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
  • Яйца — В этом рецепте используйте яйца большого размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Необходимое оборудование
Как приготовить заварное тесто

Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

Шаг 2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.

Шаг 3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в средний сотейник. Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.

Шаг 4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока она не станет влажной и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.

Шаг 5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц. Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.

Шаг 6. При работе миксера на средней или низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом.Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.

Шаг 7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно подаваться по трубам. Pip

Шаг 8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.Раскатайте по кругу около 1 1/2 дюйма шириной (около 1 столовой ложки теста) или используйте среднюю лопатку, чтобы порционировать тесто. Разместите раунды на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто рассыпалось во время выпекания.

Шаг 9. После того, как вы закончили круг, окуните пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть выпечки. Это предотвратит возгорание точек. Если вы делаете эклеры, используйте этот метод, чтобы сгладить кончики / кончики эклеров.

Шаг 10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды — при этом не должно оставаться больших луж воды, ровно столько, чтобы тесто покрылось туманом.

Шаг 11. Выпекайте заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов (дольше, если у вас есть линии для выпечки эклеров). Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждой стороне теста, чтобы способствовать выходу пара. Верните выпечку в духовку, выключите духовку и оставьте там еще на 5-10 минут.Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.

Шаг 12. Вынуть выпечку из духовки и полностью остудить на решетке перед заполнением.


Видеоурок по заварному тесту


Советы по приготовлению заварного теста
  • Не беспокойтесь, если масло отделится от теста.Как только вы начнете взбивать его в миксере, он снова включится.
  • Перед тем, как дать воде закипеть, убедитесь, что сахар и соль полностью растворились.
  • Есть ли в вашей муке комки? При необходимости просейте муку без глютена.
  • Если заварное тесто выходит слишком сухим, попробуйте сократить время выпекания на 1-2 минуты на следующем этапе.
  • Я приготовил их только со своей смесью свободной муки пасленовых и не экспериментировал с другими видами муки. Если вы используете другую муку, время выпечки и результаты могут отличаться.

Скоро появятся другие рецепты заварного теста без глютена
  • Слойки с кремом (на фото вверху)
  • Эклеры
  • Профитроли (на фото внизу)
  • Churros

  • 00 French Crullers
    00 Topps


    Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на хэштег #whattheforkfoodblog или отметить @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы делаете!
    Если вам нравится этот рецепт заварного теста без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:
    | Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

    Состав

    • 1 стакан муки без глютена (см. Примечания)
    • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • 1 стакан воды
    • 4 больших яйца, комнатная температура

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
    2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
    3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
    4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока она не станет влажной и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
    5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут.Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц. Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
    6. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
    7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
    8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Раскатайте по кругу около 1 1/2 дюйма шириной (около 1 столовой ложки теста) или используйте среднюю лопатку, чтобы порционировать тесто. Разместите раунды на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто рассыпалось во время выпекания.При желании используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать кончик теста.
    9. После того, как вы закончите свои раунды, окуните пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы. Если вы делаете эклеры, используйте этот метод, чтобы сгладить концы / кончики эклеров.
    10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды — вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
    11. Выпекайте заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждой стороне теста, чтобы способствовать выходу пара. Верните выпечку в духовку, выключите духовку и оставьте там еще на 5 минут. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.
    12. Выньте выпечку из духовки и полностью остудите на решетке перед заполнением.

    Заметки

    1. Посмотрите ВИДЕО в блоге, чтобы получить пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
    2. Выход рецепта зависит от размера и типа выпечки, которую вы готовите, но этого рецепта хватит на от 2 до 2 1/2 дюжины круглых пирожных или около 1 1/2 дюжины эклеров. Если вы используете совок вместо трубочки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
    3. Я использовал свою муку без содержания паслена.Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
    4. Вода, обрызганная тестом, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взорваться.
    5. Начинка из взбитых сливок для слоеного сливочного крема, мороженого для профитролей и кондитерского крема для эклеров.
    6. Заварное тесто лучше всего есть в тот день, когда оно выпечено, но выпечку без начинки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы ракушки снова стали хрустящими, запекайте их 5 минут при температуре 350 градусов.
    7. Наполните и охладите перед подачей на стол или сразу подавайте.
    8. Чтобы заморозить тесто, придать заварному тесту желаемую форму и разровнять его на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Перелейте в пакет, который можно хранить в морозильной камере, и храните в замороженном виде до месяца. Выпекать из заморозки по мере готовности к запеканию — перед запеканием не размораживать.
    9. Запеченные и незаполненные скорлупы также можно замораживать. Разморозьте при комнатной температуре, затем снова поджарьте в духовке при 350 градусах в течение 5 минут.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Урожайность: 24 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорий: 67

    Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *