АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Грибы рядовки на зиму замороженные

Морозим на зиму рядовки, или как заготовить грибы рядовки замороженные

Самый большой урожай грибов у нас осенью. Сразу собираем разные-разные сорта грибов, и нужно успеть, пока они свежие, сделать из них заготовки на зиму. Можно мариновать, солить, запекать, жарить грибы, но это занимает много времени, а его как обычно мало. Значит просто лесные грибы, а именно рядовки, которые часто встречаются в болотистой местности, где влаги много, растут они прям рядами, отсюда и название, вот их, нужно проварить и заморозить. Из мороженых грибов зимой можно приготовить салат, добавить к жареной картошке, сварить ароматный грибной суп, да всё что угодно.

Маринованные грибы рядовки на зиму

Грибы рядовки, замороженные на зиму — самый простой и удобный способ их заготовки.

Для приготовления замороженых рядовок на зиму нам понадобится – 3 часа, количество порций – 5.

Ингредиенты для заготовки рядовок:

  • Грибы свежи рядовки – 1 килограмм
  • Соль молотая – 1 столовая ложка
  • Перец душистый в горошке – 5 штук
  • Сельдерей сушёный, имбирь молотый – по вкусу
  • Вода очищенная.

Этапы приготовления: как заготовить грибы рядовки на зиму замороженные

Если вы купили лесные грибы, то они, скорее всего почищенные и вам повезло. Если собирали сами, то рядовки растут в местах, где много песка и ветхой листвы. Ну, ничего, есть способ быстро их вымыть и почистить. Хотя чистить их особо и не нужно, просто срезать немного низа ножки.

Складываем грибы в большую кастрюлю и просто заливаем кипятком, накрываем крышкой и на пару часов забываем о них.

Через время вылавливаем рядовки в другую большую кастрюлю или таз. Заливаем просто водой, руками немного их помойте и вытаскиваем грибы в первую пустую уже кастрюлю, снова водой и так три, четыре раза. Чтоб на рядовках не было ни одной песчинки.

Когда грибы будут чистые, можно приступать к варке. В кастрюлю с грибами наливаем воду, высыпаем соль молотую, перец душистый в горошке. Для аромата добавляем сушёную зелень сельдерея и молотый имбирь. Можно пару зубков чеснока добавить, пожеланию.

Если нам грибы нужны для заморозки, то 20 минут пусть покипят, на слабом огне и можно выключать плиту. Если вы планируете добавлять в салат или мариновать, то минут 40.

Грибы сварились, высыпаем их в дуршлаг, чтоб вода вся стекла. Потом можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы рядовки больше обсушить от влаги.

Бульон можно использовать для супа или приготовления соуса, а можно и картошку стушить в нём.

Рядовки можно морозить целыми или порезать, в принципе и целиковые потом легко порезать. Высыпаем рядовки в пакет.

Выпускаем воздух и как бревно закручиваем в пакет.

Кладём рядовки в пакете в морозильную камеру и ждём зимы.

Уже у нас есть запас замороженных рядовок из леса для вкусных блюд зимой.

Маринованные подосиновики с лимоном

Как заморозить на зиму грибы рядовки рассказала Алена Бондаренко.

 

 

Как замариновать грибы рядовки на зиму, рецепты, пошаговая инструкция

Добавить в избранное

Маринованные грибы — популярное блюдо на повседневных и праздничных столах в зимнее время. Эта закуска хорошо сочетается со множеством основных блюд. Заготовить её несложно в домашних условиях. В статье приведены несколько простых рецептов вкусно замариновать рядовки.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует выбирать небольшие грибы. Их нужно очистить от грязи, а затем срезать нижнюю часть ножки. Следующим этапом будет замачивание грибов на 3 ч. и промывание 2–3 раза. Завершают подготовку отвариванием рядовок в подсоленной воде на протяжении 20 мин.

Знаете ли вы? С древнегреческого языка латинское название рядовки трихолома (Tricholoma) переводится как «волосатый край».

Маринование рядовки

Перед зимним периодом важно запастись консервацией, чтобы разнообразить блюда на обеденном столе. Мариновать грибы несложно. Важно лишь правильно подготовить ингредиенты, соблюдать пропорции и придерживаться технологии приготовления. Закуска отлично сочетается со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Замариновать можно разные виды рядовки: тополевую или тополиную, фиолетовую, серую, коричневую, зеленушку.

Маринованные рядовки

Знаете ли вы? Вещества, содержащиеся в некоторых видах рядовки, используют для приготовления антибиотиков.

2 л1 ч

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • лавровый лист

    3 шт.

  • перец душистый

    3 горошины

  • перец чёрный

    3 горошины

  • уксусная эссенция

    3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

35,8 ккал

  1. Подготовленные отварные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения.
  3. Во время готовки смотреть, чтобы жидкость не выкипела. Влить уксусную эссенцию. Поместить в маринад грибы.
  4. Варить 7 мин.
  5. Выложить рядовки в стерилизованные банки. Залить горячим рассолом. Закрутить крышками.
  6. Важно! При варке маринада обязательно следует убирать пену. От этого процесса будет зависеть его прозрачность и качество.

Маринованные рядовкиВидео-рецепт: Маринованные рядовки

Маринованные рядовки второй способ

2–3 л1–1,5 ч

Шаги

8 ингредиентов

  • перец чёрный

    5–7 горошин

  • лавровый лист

    3–4 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • гвоздика

    2–3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

27,9 ккал

  1. Сделать маринад: в кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, вскипятить.
  2. Поместить в маринад грибы.
  3. Варить 5 мин.
  4. Влить уксус.
  5. В чистую ёмкость положить чеснок.
  6. Выложить рядовки.
  7. Влить маринад.
  8. Закрыть крышками.

Важно! Для варки грибов нельзя использовать посуду, которая склонна к окислению.

Особенности хранения заготовок

Закрытые заготовки, которые готовились с полным соблюдением технологии консервирования, рекомендовано хранить при температуре 0…+20°С в месте, куда не проникают солнечные лучи, и где отсутствует сырость. Допустимый срок употребления — 12 месяцев.

Маринованный не стерилизованный продукт следует хранить в холоде, в температурных условиях 0…+3°С.

Длительность хранения — 2 месяца.

Замариновать рядовку в домашних условиях на зиму можно разными способами. Закуска получается вкусной и полезной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо либо включать в состав салатов.

рецепты приготовления и полезные свойства грибов


Чем полезны рядовки


1-Рядовка серая 2-Рядовка майская
Эти грибы относятся к диетическим продуктам. В их составе специалисты выявили массу полезных микро- и макроэлементов, полисахаридов, витамином и флавоноидов.

Достоинств у рядовок много, вот лишь некоторые из них:

  • Положительно влияют на работу ЖКТ, восстанавливают гепатоциды (клетки печени).
  • Выводят из организма токсины и вредные вещества.
  • Способствуют повышению иммунных сил.
  • Отличаются высокими противовоспалительными и противовирусными свойствами.

Рядовки особенно рекомендуется включать в рацион людям, страдающим ревматизмом, сахарным диабетом и остеопорозом.


Рядовка обутая



Маринование серых рядовок с лимонной кислотой


Для маринования грибов, в том числе и серых рядовок, можно вовсе не использовать уксус. Отличной заменой в данном случае послужит другой консервант — лимонная кислота.

  • Рядовка — 2 кг;
  • Вода — 3 ст.;
  • Лимонная кислота — ½ ч. л.;
  • Соль и сахар — по ½ ст. л.;
  • Перец чёрный (горошек) — 13-15 шт.;
  • Лавровый лист, гвоздика — по вкусу.

Как следует мариновать грибы серые рядовки, используя вместо уксуса лимонную кислоту?

  1. Прежде всего следует подготовить грибы: очистить от грязи, промыть в воде и отварить 20 мин (в 600 мл воды добавить 1 ст. 6% уксуса).
  2. Слить отвар, грибы промыть холодной водой и оставить стекать.
  3. Соединить в 3 ст. воды лимонную кислоту, соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику, поставить на огонь.
  4. Довести до кипения и проварить 10 мин, затем процедить маринад.
  5. Снова поставить на огонь и выложить грибы, проварить 7-10 мин.
  6. Распределить рядовки вместе с маринадом по 0,5 л банкам (стерилизованным).
  7. Накрыть крышками и поставить для дальнейшей стерилизации на 20 мин.
  8. Закатать, дать остыть, вынести в прохладное помещение.




Особенности приготовления

  • Рядовки, называемые в народе подтопольниками, бывают разных видов, и не все они съедобны. Обычно в пищу употребляют серые или фиолетовые рядовки, а вот серо-желтые и некоторые другие являются ядовитыми. Если вы понятия не имеете, чем съедобные подтопольники отличаются от ядовитых, лучше сконцентрироваться на сборе более знакомых и безопасных грибов.
  • Даже съедобными грибами можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые не выводятся даже в результате длительного вымачивания и отваривания. Собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в охранных зонах промышленных и транспортных объектов нельзя. Приобретать грибы с рук тоже рискованно, так как неизвестно, где их собрал продавец.
  • Перед варкой подтопольники недостаточно очистить от лесного сыра и помыть. Их необходимо вымочить в холодной воде. Процесс вымачивания длится от 12 часов до двух суток. За это время воду необходимо поменять не менее 2-3 раз.
  • Очищая рядовки от лесного сора, не помешает удалить и пленку, которой покрыты шляпки, обновить срезы. Крупные грибы можно сразу же разрезать на несколько частей, чтобы после они промариновались равномерно.
  • После вымачивания рядовки нужно отварить и еще раз промыть. Варят их в подсоленной воде в течение 20-30 минут. После того как все грибы опустились на дно, отвар можно слить, плодовые тела промыть. Только после этого пора приступать к маринованию.
  • Банки под маринованные грибы необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
  • Закрывать маринованные грибы желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если заготовки закрыть полиэтиленовыми крышками, то хранить их можно будет только в холодильнике, да и то не более 4-6 месяцев.

Замаринованные по всем правилам рядовки, помещенные в стерильные банки и герметично закатанные металлическими крышками можно хранить при температуре до 18-20 градусов. Нужные условия обычно имеются в подвале, погребе, неотапливаемой кладовке. При соблюдении условий хранения маринованные рядовки не испортятся в течение года. Если крышки вздуются раньше указанного срока, консервы придется выбросить.



Важные рекомендации


Рядовка тополевая.

Неопытным грибникам, которые отправляются на охоту за рядовками, лучше присоединиться к компании более опытных людей.

А при сборе учитывать следующие советы:

  • Если сомневаетесь в съедобности рядовок, лучше их не брать.
  • Не собирайте старые и уже подпорченные плоды.
  • Для тары используйте плетеную корзинку с доступом воздушных масс.
  • У крупных трихолом сразу обрезайте шляпку, а трубчатые плоды укладывайте ножкой вниз.
  • С рядовок счищайте землю сразу, не оставляйте ее.

Если погода побаловала длительным сухим периодом, то направляться за грибным урожаем не имеет смысла. Охота за рядовками будет удачной после проливного дождя.



Фкуснофакты

— К семейству рядовковых относятся около 2500 видов
грибов. Грибы называются «рядовки» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами. Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками»), и фиолетовые рядовки.

Рядовки — не слишком известные

съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. В основном, шляпка гриба имеет 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки — небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба — с фиолетовым оттенком.

Среда рядовок

— умеренная зона Северного полушария. Эти грибы произрастают в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семейка рядовок выбирает трухлявые сосновые пни. В городских условиях рядовки вырастают в садах и парках.

Фиолетовую рядовку можно спутать

с несъедобным ядовитым грибом «паутинником»» такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой «вуали-паутинке», которая окутывает пластинки под шляпкой ядовитого паутинника.

Сезон

сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварить

в течение 20 минут.

Пробовать на вкус сырые

грибы не рекомендуется, это может вызвать расстройство желудка.

Можно отваривать и подмороженные рядовки

, отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.

Отварные рядовки можно использовать

для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.

Отварные или обжаренные рядовки — прекрасный гарнир

для омлетов или мясных блюд.

Засаливать

рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера — они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.

С наступлением грибного сезона возникает необходимость в том, чтобы сохранить собранный урожай. Сделать это можно разными способами – засолить или замариновать грибы, сделать из них закуску, готовую к употреблению. Среди даров леса, которые подходят для зимних заготовок особый интерес вызывают рядовки – съедобные и условно-съедобные грибы, отличающиеся специфическим вкусом и большим разнообразием видов. Важно убедиться, что приготовление будет производиться именно из нетоксичного вида рядовок!

Среди даров леса, которые подходят для зимних заготовок особый интерес вызывают рядовки

Этот вид грибов отлично подходит для засолки.

По классической технологии можно создать вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличной закуской, ингредиентом для салата или дополнением к гарниру.

Для приготовления рядовок в количестве 10 кг дополнительно потребуется:

  • Соль поваренная – 400 г;
  • Хрен (листья) – по вкусу;
  • Листья черной смородины – 3-4 шт на банку;
  • Лавровый лист – 2-4 на банку;
  • Чеснок свежий (зубчики цельные) – 2-5 на банку.

Специи выбираются по вкусу, но важно учитывать, что и сами грибы обладают немного острым привкусом.

Приготовление будет производиться следующим образом:

  1. Грибы обязательно почистить, промыть, замочить в чистой воде на 40-50 минут;
  2. Подготовить емкость, чтобы положить в нее рядовки ножками вверх;
  3. Затем в простерилизованные банки положить приправы и зелень (листья), посолить, положить грибы, опять посолить, сверху закрыть листьями.

Если позволяет объем, то можно поставить груз, если нет, то банки следует закатать, после чего поставить в прохладное место. Закуска будет готова через 45 дней.



Правила маринования

Мариновать трихоломы дома разрешается только после полноценного (длительного) их вымачивания и дальнейшей термической обработки. Только тогда рядовки принесут настоящую пользу и станут славным украшением семейного стола.

Алгоритм предварительной подготовки рядовок таков:

  1. Полностью очистить от грунта, листвы.
  2. Обрезать низ ножки (эта часть для еды не годится).
  3. Тщательно промыть рядовки проточной водой.
  4. Отсортировать: мелкие разрешается мариновать полностью, а крупные для маринования порезать на кусочки.
  5. Все плоды уложить в большую емкость и полностью залить прохладной водой.
  6. Оставить вымачиваться рядовки до 2-3 дней в темном месте с пониженной температурой.
  7. Затем грибы промывают и чистят (со шляпки следует убрать кожицу).
  8. Подготовленные трихоломы заливают чистой подсоленной водой (5-7 г соли на литр воды) и устанавливают на плиту.
  9. Отваривают 30-40 минут (пена убирается).
  10. Когда рядовки окажутся на дне кастрюли, отвар сливают, а грибы промывают водой еще раз.

Перед маринованием заранее поставьте рядом простерилизованные емкости с крышками и маринад (его приготовление зависит от рецептуры).

Рецепты маринованных тополиных рядовок

Если хозяйка не знает, как мариновать рядовки на зиму в банках, простой рецепт приготовления поможет справиться с этой задачей. Способов приготовления вкусных домашних заготовок существует очень много. Во многих из них присутствуют специи, которые делает блюдо особенно пикантным.

Рецепт с чесноком

Классический способ предполагает использование чеснока. Он подчеркивает нежный вкус подтопольников.

Справка! По аналогичному рецепту можно солить и грузди, тем более что их также вымачивают перед засолкой.

На 2 кг грибов берут литр воды. Маринад готовят из 30 граммов соли, аналогичного количества сахара и 30 мл уксуса. Пряность заготовке придают 10 зубков чеснока и 5 лавровых листов.

Приготовление пошагово:

  1. Два килограмма грибов заливают 2 литрами воды и кипятят 20 минут. В процессе будет выделяться пена: ее обязательно убирают.
  2. Далее, плодовые тела процеживают, свежей жидкостью и кипятят еще 5 минут.
  3. Потом добавляют измельченный чеснок и остальные специи, варят 20 минут, выливают уксус, кипятят еще 5 минут и выключают огонь.

Грибы, разложенные по банкам и залитые маринадом, укупоривают железными крышками и хранят в подвале или кладовой.

Маринованные грибы с гвоздикой

Маринованные тополиные рядовки по вкусу отлично сочетаются с гвоздикой, поэтому эту пряность очень часто используют в их засолке.

Продукты на 3 кг подтопольников:

  • 150 мл уксуса 9%;
  • 8 шт.. гвоздики;
  • 4 зубка чеснока;
  • по 3 ст. л. соли и сахара;
  • 1 л воды;
  • листья черной смородины (по желанию).

Пошаговый рецепт:

  1. В воду для маринада выкладывают предварительно отваренные грибы.
  2. Добавляют соль и сахар. Варят 15 минут.
  3. В банки кладут смородину, половину гвоздики и чеснока.
  4. Далее, выкладывают половину грибов, выливают столовую ложку уксуса в каждую банку и снова грибы. Сверху кладут оставшиеся листья и специи.

Под конец в каждую емкость наливают еще по столовой ложке уксуса, наполняют банки маринадом и герметично укупоривают.

Рецепт приготовления с луком

У тополиной рядовки рецептов маринования очень много, но многие хозяйки любят солить ее с луком.

Справка! Вне зависимости от используемого рецепта, тополевку обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горького привкуса.

Для этого рецепта понадобится 2 кг грибов и 0,5 кг лука. Из специй — лавровый лист и молотый мускатный орех.

Для маринада:

  • 700 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 120 мл уксуса 9%.

Рядовки для этого рецепта готовят традиционным способом: сначала варят 20 минут в соленой воде, а потом откидывают на дуршлаг.

Приготавливать закуску принято так:

  1. Грибы перекладывают в кипящий рассол. Он состоит из соли, сахара, уксуса и пряностей. Жидкость кипятят вместе с рядовками 7 минут.
  2. На дно банок укладывают полукольца лука. Далее, наполняют емкости рядовками и заливают маринадом.
  3. Прикрытые крышками банки подвергают стерилизации в течение 40 минут.

Закатанные емкости охлаждают при комнатной температуре и выносят в подвал для хранения.

Как мариновать с сухой горчицей

Тополевая рядовка, маринованная в домашних условиях с сухой горчицей, приобретает приятный пикантный вкус. Ее можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как один из ингредиентов салата.

Справка! В этом рецепте используются специи: 1 ст. л. сухой горчицы, 2–3 зонтика укропа и перец горошком по количеству банок.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 1 л воды.

Начинаем готовить:

  1. Вымоченные подтопольники варят в кипящей воде около 20 минут и перекидывают на дуршлаг.
  2. Для маринада воду из рецепта доводят до кипения, выкладывают соль, сахар, горчицу, укроп и перец. Кипятят 10 минут, а потом постепенно добавляют уксус.
  3. Рядовки плотно раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают капроновыми крышками.

Остывшие заготовки хранят в холодильнике или прохладном погребе.

Рецепт с семенами укропа и лимонной цедрой

Если хочется приготовить на зиму с необычным вкусом, маринуем тополиную рядовку с ароматным укропом и пикантной цедрой лимона.

Обратите внимание! Использование этих специй усиливает вкус грибов, а сама закуска станет настоящим украшением праздничного стола.

Понадобятся:

  • 2,5 кг рядовок;
  • 800 мл воды;
  • 1 ст. л. укропных семян;
  • 1 ст. л. цедры лимона;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 10 горошин перца.

Приготавливать блюдо принято так:

  1. Вымоченные грибы отваривают в кипящей воде 15 минут и откидывают на дуршлаг.
  2. Для маринада в воду добавляют соль, сахар и пряности, кроме цедры, и варят 5 минут.
  3. Далее, добавляют рядовки и кипятят еще 15 минут. В конце выкладывают цедру, перемешивают смесь, уменьшают огонь и томят 10 минут.

Готовые грибы распределяют по банкам, накрывают капроновыми крышками, а после остывания хранят в прохладном помещении.

Маринованные тополиные рядовки с кориандром

Кориандр – еще одна популярная специя, которая подчеркивает вкус грибов. Преимущество этого рецепта в том, что готовить рядовки по нему очень просто, а закуска порадует даже самых взыскательных гурманов.

Справка! В этом рецепте грибы не отваривают, а только ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

  • 2 кг подтопольников;
  • 800 мл воды;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Вымоченные рядовки выкладывают в дуршлаг и на 10 секунд опускают в кастрюлю с кипящей водой. Процедуру повторяют 3–4 раза.
  2. Соль, сахар и специи растворяют в воде и доводят ее до кипения. Потом добавляют грибы и варят на медленном огне в течение получаса.
  3. Плодовые тела равномерно распределяют по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают пластмассовыми крышками.

С винным уксусом

Еще один простой рецепт с винным уксусом позволяет получить грибы с нежным вкусом.

Продукты:

  • 2 кг рядовок;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 150 мл винного уксуса;
  • 8 зубков чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 веточка свежего розмарина;
  • 10 горошин перца.

Приготовление:

  1. Ошпаренные грибы кладут в кипяток, добавляют соль и сахар и варят 20 минут.
  2. Далее, добавляют специи и кипятят столько же на минимальном огне.
  3. В конце выливают уксус и готовят еще 10 минут.
  4. Грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом.

Заготовку закрывают плотными капроновыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.



Маринад для рядовок на зиму

Маринованные рядовки на зиму: простые и вкусные рецепты

Рядовки – это целое семейство грибов, которое включает в себя больше 2 тысяч видов. Собирать и мариновать рядовку на зиму рекомендуется только знакомых видов. Связано это с тем, что внешне ядовитые и несъедобные грибы бывают очень похожи на те, что пригодны к употреблению.

Можно ли мариновать грибы рядовки

Наиболее распространенные съедобные представители данного семейства – подтопольники, фиолетовые, гусиные или двухцветные, гигантские рядовки или свинушки, и майские рядовки.

Вкусными грибы получаются как в свежеприготовленном, так и в консервированном виде. Однако стоит помнить, что маринование рядовок в домашних условиях возможно только после длительного вымачивания и глубокой термической обработки. И если подойти к процессу внимательно, тщательно промыть и подготовить сырье, обработать банки, то замаринованные грибы рядовки станут вкусным дополнением зимнего стола.

Подготовка рядовок к маринованию

В первую очередь после сбора грибы необходимо очистить от остатков грунта, травы и листвы, срезать нижнюю часть ножки, поскольку она не пригодна в пищу. Далее достаточно следовать простому алгоритму:

  1. Тщательно промыть рядовку под проточной водой и отсортировать по размеру. Небольшие грибы можно заготавливать целиком, крупные следует порезать на несколько частей.
  2. После сортировки грибы необходимо поместить в емкость, залить холодной водой и оставить вымачиваться в темном прохладном месте. В зависимости от вида, вымачивание может длиться от 3 часов до 3 суток. Так, например, подтопольники вымачивают 2-3 дня, а синеножку достаточно подержать в воде 3-5 часов. Воду необходимо менять каждые 2 часа.
  3. После вымачивания рядовки вновь промывают под проточной водой, чистят, снимают кожицу со шляпки и еще раз тщательно проверяют, чтобы нигде не осталось земли или хвои.
  4. Промытые и очищенные грибы заливают фильтрованной водой, добавляют соль из расчета 1 ч. л. на 1 л воды и ставят на огонь. Варить необходимо не менее получаса, пену обязательно снимать.

Когда все грибы в кастрюле опустятся на дно, их можно снимать с огня. Отвар слить, еще раз промыть водой. Излишкам жидкости дать свободно стечь.

Как замариновать рядовки

Прежде чем замариновать очищенные и проваренные грибы рядовки, следует простерилизовать банки и крышки, а также, приготовить маринад.

В зависимости от рецепта, состав может включать как минимальное количество ингредиентов (вода, уксус, соль, сахар и специи), так и специфичные компоненты, такие как томатная паста или лимонная цедра.

Предупреждение! При сборе рядовок стоит учитывать, что отличительной чертой съедобных видов является приятный запах и цветной окрас шляпки. Если она белая, без малейшего оттенка – это ядовитый гриб.

Рецепты маринованных грибов рядовок

Существует множество вариантов заготовки на зиму этих вкусных грибов. Классический рецепт с простым рассолом отлично подходит для подтопольников и зеленушек. А для фиолетовых лучше выбрать вариант с мускатным орехом. Ниже представлены пошаговые рецепты маринованных рядовок, с картинками. Если в описании не указан конкретный вид, значит, он подходит к большинству съедобных рядовок.

Простой рецепт маринованных рядовок

Самый простой рецепт маринада для грибов включает в себя минимум ингредиентов. Из расчета на 1 л воды понадобятся:

  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксусная кислота, 9% – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • перец черный горошком – 3 шт.

Такого количества маринада будет достаточно для 1 кг грибов. Пошаговый процесс приготовления:

  1. Залить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать, довести до кипения.
  2. Подготовленные, то есть, очищенные, промытые, порезанные и отваренные грибы добавить в кипящую воду, перемешать, дать немного покипеть.
  3. Добавить лавровый лист, гвоздику и перец. Проварить четверть часа, после чего ввести кислоту и еще раз тщательно перемешать. Дать покипеть еще 10 минут.
  4. Выложить грибы вместе с рассолом в подготовленные банки. Герметично закрыть крышкой.
  5. Устойчиво поставить готовые консервы вверх дном, плотно укутать и дать постепенно остыть.

Данный рецепт маринования подходит для рядовки серой, зеленушек, но можно попробовать его и с другими видами грибов.

Классический рецепт маринованных рядовок

Данный вариант отличается от предыдущего пропорциями ингредиентов маринада и дополнением в виде пряных трав. Подходит для подтопольников и зеленушек. На 1 л воды понадобятся:

Чтобы замариновать рядовки на зиму в банках по данному рецепту, необходимо сделать следующие шаги.

  1. В небольшом количестве воды развести соль и сахар. Кристаллики должны полностью раствориться. Оставшуюся часть воды необходимо залить в кастрюлю и довести до кипения.
  2. Подготовленные грибы аккуратно закинуть в кипящую воду и дать покипеть не больше четверти часа. Добавить раствор соли и сахара, чеснок, перец, лавровый лист и укроп, тщательно перемешать и дать провариться на медленном огне еще 10-15 минут.
  3. Последней вводят кислоту. После еe добавления варить необходимо еще 10 минут.
  4. В подготовленные заранее банки разложить рядовки, залить их кипящим маринадом и закатать.

Как и в предыдущем рецепте, заготовки следует плотно укутать, чтобы процесс остывания занял около суток.

Самый вкусный рецепт маринованных рядовок с томатной пастой

Особенность консервов с томатом заключается в том, что подают их и как отдельную закуску, и в составе овощного рагу. Использовать можно готовую томатную пасту или пюре из свежих помидоров, перемолотых в блендере.

На 1 л воды понадобятся:

Пошаговый процесс приготовления:

  1. В глубокую кастрюлю налить воду, добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и тщательно перемешать. Кастрюлю поставить на огонь.
  2. После закипания всыпать грибы, перемешать и оставить томиться на медленном огне в течение 10 минут.
  3. Влить кислоту и проварить еще четверть часа.
  4. Готовую кипящую смесь разложить в предварительно простерилизованные банки, залить до верха рассолом и плотно закрыть крышками. Консервы поставить вверх дном, плотно укутать и оставить остывать.

Маринованные рядовки с мускатным орехом

Мускатный орех добавляет продукту изысканный аромат. Этот рецепт маринада для рядовок, заготовленных на зиму, позволит разнообразить новогодний стол очень необычной закуской.

На литр воды потребуются:

  • рядовки – 2 кг;
  • молотый мускатный орех – 3-5 г;
  • каменная соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксусная кислота — 70 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец черный горошком – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления маринада:

  1. Подготовленные заранее грибы залить водой, добавить соль и сахар и проварить в течение 15 минут.
  2. Добавить лавровый лист, перец горошком, кислоту и молотый мускатный орех. Тщательно перемешать и дать потомиться на медленном огне еще около четверти часа.
  3. Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками и выложить на дно заготовленных простерилизованных банок.
  4. Проваренные грибы разложить по банкам и залить сверху кипящим маринадом, герметично закатать, укутать и оставить остывать.

Консервы с мускатным орехом являются отличным ингредиентом для зимних салатов.

Совет! Рядовки богаты витаминами группы В, природными антибиотиками и аминокислотами, при этом грибы относятся к низкокалорийным продуктам (всего 22 ккал на 100 г). Поэтому их используют при приготовлении постных и диетических блюд.

Острые маринованные рядовки

Пикантный вкус в этом рецепте добавит острый перец. Стоит учитывать, что от его количества и времени, которое грибы простоят в маринаде, будет зависеть и острота. Если готовить быструю закуску, то перца следует положить больше. Если же в планах закатать банки на зиму и хранить их около полугода, то на 2 кг грибов одного стручка достаточно.

Для приготовления острых рядовок понадобятся:

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Подготовленные к маринованию грибы залить водой. Добавить сахар, соль, тщательно перемешать, довести до кипения.
  2. Добавить в кипящую воду гвоздику, лавровый лист и перец горошком, уменьшить огонь и оставить томиться на 10 минут.
  3. Очищенные зубчики чеснока измельчить. Стручок острого перца мелко нашинковать.
  4. Влить в кастрюлю к грибам кислоту, добавить рубленые чеснок и перец, перемешать.
  5. В простерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизовать на водяной бане еще 15-20 минут, после чего герметично закатать, перевернуть и плотно укутать одеялом.

После полного остывания банки следует перенести в прохладное темное помещение.

Маринованные рядовки по-корейски

Корейская приправа позволяет приготовить очень вкусную закуску, отлично подходящую для праздничного стола.

Необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими пластинками.
  2. Луковицы очистить и нарезать полукольцами.
  3. Вымоченные и проваренные рядовки выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, залить водой и довести до кипения.
  4. Добавить нашинкованные овощи, кориандр, сухую приправу и уксус. Дать покипеть еще 10 минут и выключить огонь.
  5. Из кастрюли разложить грибы в простерилизованные банки и поставить на водяную баню.
  6. Маринад процедить через сито, разлить по банкам, дать постоять на водяной бане еще 10 минут, после чего герметично закрыть крышками.

Готовые консервы перевернуть, укутать и оставить на сутки. Самыми подходящими для данного рецепта являются мацутакэ и синеножка.

Рецепт приготовления маринованных грибов рядовок с чесноком

Чеснок придает плодам оригинальный, чуть островатый вкус. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

  • вода – 1 л;
  • уксус 9% — 5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 13-15 зубчиков;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;

Процесс маринования выглядит следующим образом:

  1. Подготовленные отваренные грибы залить водой, добавить соль, сахар, тщательно перемешать и довести до кипения.
  2. Зубчики чеснока порезать на половинки, добавить в кастрюлю.
  3. Ввести уксус, лавровый лист и перец горошком, дать покипеть еще 5 минут.
  4. Выложить грибы вместе с маринадом в простерилизованные банки, герметично закатать, перевернуть, плотно укутать и дать полностью остыть.

Маринованные рядовки с горчицей

Еще один рецепт острых закусок – с горчицей. Для маринада на 2 кг грибов потребуются:

После того как грибы очищены, вымочены и отварены, необходимо:

  1. В кастрюлю налить воду и всыпать соль, сахар, горчицу. Тщательно перемешать и, когда соль и сахар растворятся, положить грибы, поставить на огонь.
  2. Довести до кипения, добавить черный перец и укроп, варить 10 минут.
  3. После этого влить кислоту, дать покипеть пару минут и разложить грибы по заранее приготовленным банкам.
  4. Залить до самого верха рассол, герметично закрыть крышками.

Приготовленные по этому рецепту рядовки зимой можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для острых салатов.

Маринованные рядовки с прованскими травами

Готовые смеси могут немного отличаться по составу, но все они придают консервам очень необычный аромат. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  1. Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить 800 мл воды, поставить на огонь.
  2. В оставшихся 200 мл развести соль и сахар, раствор влить в кастрюлю. Туда же добавить травы, перец, лавровый лист. Довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут.
  3. После этого ввести кислоту, дать потомиться еще 5 минут.
  4. Распределить по простерилизованным банкам, залить горячим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 20 минут.
  5. Затем следует аккуратно поочередно вытащить банки, герметично закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предупреждение! Приготовленные по данному рецепту грибы достаточно специфичны, поэтому первый раз не рекомендуется готовить рядовки с прованскими травами большой партией.

Рецепт маринованных рядовок на зиму в банках с имбирем

Еще один нестандартный вариант маринада – рядовки с имбирем. Потребуются:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • корень имбиря – 10 г;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 50 г;
  • уксусная кислота – 90 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • цедра одного лимона.

Способ приготовления:

  1. Добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, цедру лимона. Довести до кипения.
  2. Грибы положить в кипящий маринад и варить 10 минут на слабом огне.
  3. Ввести кислоту, дать покипеть 2 минуты.
  4. Натереть на терке корень имбиря, добавить его к грибам, дать потомиться еще четверть часа.
  5. Разложить грибы по стерилизованным банкам, сверху залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками, дать остыть.

Вкус получится специфичным, поэтому не рекомендуется первый раз готовить подобные консервы большой партией.

Маринованные рядовки с лимонной кислотой

Вместо уксуса, чтобы придать кислинку готовым грибам, можно использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

Рецепт маринования будет следующим:

  1. Залить в кастрюлю воду, добавить лимонную кислоту, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перемещать и довести до кипения.
  2. Подготовленные грибы положить в маринад и варить на медленном огне 15 минут.
  3. Распределить по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню еще на 15 минут.
  4. Банки герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить остывать.

Данный вариант маринада в основном используется для подтопольников. Хранят рядовки, маринованные с лимонной кислотой, как и любые другие консервы.

Важно! Лимонная кислота, заменяющая уксус в маринадах, помогает сохранить цвет плодов. Последний же придает консервам бурый оттенок.

Маринованные рядовки с винным уксусом

Столовый уксус иногда заменяют винным. Ингредиенты для маринада на 1,5-2 кг грибов будут следующими:

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Лук и морковь чистят и мелко режут.
  2. Воду и винный уксус смешивают в одной кастрюле, добавляют овощи, перец, лавровый лист, цедру лимона и доводят смесь до кипения.
  3. В маринад закладывают грибы и варят 10 минут.
  4. Выкладывают грибы по стерилизованным банкам, а маринаду дают еще минут 10 покипеть.
  5. Заливают кипящим маринадом и герметично закатывают металлическими крышками или закрывают капроновыми. Укутывают банки и дают им медленно остыть.

Закуска получается необычной еще и потому, что можно добавлять в нее любые привычные или понравившиеся травы.

Маринованные рядовки с хреном

Корень хрена придает особую пикантность и остроту.

Для маринада на 2 кг грибов понадобятся:

Процесс приготовления:

  1. Корень хрена натереть на терке или перемолоть в мясорубке, смешать с подготовленными для маринования грибами, дать постоять 10-15 минут.
  2. Залить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и уксус, довести до кипения.
  3. Грибы с хреном разложить по простерилизованным банкам, аккуратно залить кипящим маринадом и поставить в отдельную кастрюлю с теплой водой.
  4. Стерилизовать банки на слабом огне около получаса, затем вытащить, герметично закатать и укрыть теплым одеялом. Оставить остывать.

Самыми вкусными с хреном получаются синеножки, свинушки и подтопольники. Однако рецепт отлично подходит и для маринования рядовки серой.

Совет! Серая и фиолетовая рядовки относятся к условно-съедобным и имеют небольшую пищевую ценность. Если выбирать эти виды для маринования, в дальнейшем лучше использовать консервы для салатов, начинки для пирогов или овощного рагу.

Рецепт маринованных рядовок в мультиварке

Приготовить консервы можно и при помощи мультиварки. На 1 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

  • вода – 500 мл;
  • уксусная кислота – 70 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления грибов в мультиварке выглядит следующим образом:

  1. Подготовленные к маринованию рядовки выложить в чашу мультиварки, налить воду, установить режим «Варка» на 20 минут и закрыть крышку.
  2. После звукового сигнала добавить соль, сахар, молотый перец и лавровый лист, тщательно перемешать и ввести кислоту.
  3. Снова выставить режим «Варка», но уже на 10 минут и закрыть крышку.
  4. Как только прозвучит сигнал завершения, разложить все по стерильным банкам, залить маринадом, закатать, перевернуть и поставить остывать под одеялом.

Сроки и условия хранения

Способ хранения готовых консервов зависит от возможностей хозяйки и типа крышек. Банки с капроновыми крышками ставят только в холодильник, а с закручивающимися или закатывающимися металлическими – в подвал, погреб или кладовую.

Закатанные банки хранят не дольше года, а в холодильнике консервы можно держать только 3-4 месяца.

Рецептов, как мариновать рядовку на зиму, много, и большая часть из них универсальна и подходит любому из съедобных представителей этого семейства. Для сравнения можно сделать несколько небольших партий с разными маринадами, продегустировать и в дальнейшем использовать только те варианты, которые больше других пришлись по вкусу.

Изысканно-вкусные маринованные Тополиные рядовки

Тополиная рядовка или подтопольник – редкий съедобный гриб. Он встречается большими колониями в лиственных тополиных лесах. Это позволяет зараз собрать внушительный урожай грибов и замариновать их на зиму.

Обработка перед маринованием

Мариновать грибы на зиму в банках несложно, но для приготовления вкусной закуски учитывают некоторые секреты.

Справка! Рядовки нуждаются в первичной обработке. Это поможет избежать возможного горького привкуса и сохранить грибы плотными и хрустящими даже после длительного кипячения.

В первую очередь практикуют замачивание подтопольников. Дело в том, что их мякоть слегка горчит, но неприятный вкус полностью уходит после обработки холодной водой.

Для этого принесенный из лесу урожай очищают, обновляют срез и погружают в холодную воду. Плодовые тела должны находиться в ней 10–12 часов, причем жидкость периодически меняют. Другой подготовки не требуется.

Рецепты маринованных тополиных рядовок

Если хозяйка не знает, как мариновать рядовки на зиму в банках, простой рецепт приготовления поможет справиться с этой задачей. Способов приготовления вкусных домашних заготовок существует очень много. Во многих из них присутствуют специи, которые делает блюдо особенно пикантным.

Рецепт с чесноком

Классический способ предполагает использование чеснока. Он подчеркивает нежный вкус подтопольников.

Справка! По аналогичному рецепту можно солить и грузди, тем более что их также вымачивают перед засолкой.

На 2 кг грибов берут литр воды. Маринад готовят из 30 граммов соли, аналогичного количества сахара и 30 мл уксуса. Пряность заготовке придают 10 зубков чеснока и 5 лавровых листов.

Приготовление пошагово:

  1. Два килограмма грибов заливают 2 литрами воды и кипятят 20 минут. В процессе будет выделяться пена: ее обязательно убирают.
  2. Далее, плодовые тела процеживают, свежей жидкостью и кипятят еще 5 минут.
  3. Потом добавляют измельченный чеснок и остальные специи, варят 20 минут, выливают уксус, кипятят еще 5 минут и выключают огонь.

Грибы, разложенные по банкам и залитые маринадом, укупоривают железными крышками и хранят в подвале или кладовой.

Маринованные грибы с гвоздикой

Маринованные тополиные рядовки по вкусу отлично сочетаются с гвоздикой, поэтому эту пряность очень часто используют в их засолке.

Продукты на 3 кг подтопольников:

  • 150 мл уксуса 9%;
  • 8 шт.. гвоздики;
  • 4 зубка чеснока;
  • по 3 ст. л. соли и сахара;
  • 1 л воды;
  • листья черной смородины (по желанию).

Пошаговый рецепт:

  1. В воду для маринада выкладывают предварительно отваренные грибы.
  2. Добавляют соль и сахар. Варят 15 минут.
  3. В банки кладут смородину, половину гвоздики и чеснока.
  4. Далее, выкладывают половину грибов, выливают столовую ложку уксуса в каждую банку и снова грибы. Сверху кладут оставшиеся листья и специи.

Под конец в каждую емкость наливают еще по столовой ложке уксуса, наполняют банки маринадом и герметично укупоривают.

Рецепт приготовления с луком

У тополиной рядовки рецептов маринования очень много, но многие хозяйки любят солить ее с луком.

Справка! Вне зависимости от используемого рецепта, тополевку обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горького привкуса.

Для этого рецепта понадобится 2 кг грибов и 0,5 кг лука. Из специй — лавровый лист и молотый мускатный орех.

Для маринада:

  • 700 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 120 мл уксуса 9%.

Рядовки для этого рецепта готовят традиционным способом: сначала варят 20 минут в соленой воде, а потом откидывают на дуршлаг.

Приготавливать закуску принято так:

  1. Грибы перекладывают в кипящий рассол. Он состоит из соли, сахара, уксуса и пряностей. Жидкость кипятят вместе с рядовками 7 минут.
  2. На дно банок укладывают полукольца лука. Далее, наполняют емкости рядовками и заливают маринадом.
  3. Прикрытые крышками банки подвергают стерилизации в течение 40 минут.

Закатанные емкости охлаждают при комнатной температуре и выносят в подвал для хранения.

Как мариновать с сухой горчицей

Тополевая рядовка, маринованная в домашних условиях с сухой горчицей, приобретает приятный пикантный вкус. Ее можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как один из ингредиентов салата.

Справка! В этом рецепте используются специи: 1 ст. л. сухой горчицы, 2–3 зонтика укропа и перец горошком по количеству банок.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 1 л воды.

Начинаем готовить:

  1. Вымоченные подтопольники варят в кипящей воде около 20 минут и перекидывают на дуршлаг.
  2. Для маринада воду из рецепта доводят до кипения, выкладывают соль, сахар, горчицу, укроп и перец. Кипятят 10 минут, а потом постепенно добавляют уксус.
  3. Рядовки плотно раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают капроновыми крышками.

Остывшие заготовки хранят в холодильнике или прохладном погребе.

Рецепт с семенами укропа и лимонной цедрой

Если хочется приготовить на зиму с необычным вкусом, маринуем тополиную рядовку с ароматным укропом и пикантной цедрой лимона.

Обратите внимание! Использование этих специй усиливает вкус грибов, а сама закуска станет настоящим украшением праздничного стола.

Понадобятся:

  • 2,5 кг рядовок;
  • 800 мл воды;
  • 1 ст. л. укропных семян;
  • 1 ст. л. цедры лимона;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 10 горошин перца.

Приготавливать блюдо принято так:

  1. Вымоченные грибы отваривают в кипящей воде 15 минут и откидывают на дуршлаг.
  2. Для маринада в воду добавляют соль, сахар и пряности, кроме цедры, и варят 5 минут.
  3. Далее, добавляют рядовки и кипятят еще 15 минут. В конце выкладывают цедру, перемешивают смесь, уменьшают огонь и томят 10 минут.

Готовые грибы распределяют по банкам, накрывают капроновыми крышками, а после остывания хранят в прохладном помещении.

Маринованные тополиные рядовки с кориандром

Кориандр – еще одна популярная специя, которая подчеркивает вкус грибов. Преимущество этого рецепта в том, что готовить рядовки по нему очень просто, а закуска порадует даже самых взыскательных гурманов.

Справка! В этом рецепте грибы не отваривают, а только ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

  • 2 кг подтопольников;
  • 800 мл воды;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Вымоченные рядовки выкладывают в дуршлаг и на 10 секунд опускают в кастрюлю с кипящей водой. Процедуру повторяют 3–4 раза.
  2. Соль, сахар и специи растворяют в воде и доводят ее до кипения. Потом добавляют грибы и варят на медленном огне в течение получаса.
  3. Плодовые тела равномерно распределяют по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают пластмассовыми крышками.

С винным уксусом

Еще один простой рецепт с винным уксусом позволяет получить грибы с нежным вкусом.

Продукты:

Приготовление:

  1. Ошпаренные грибы кладут в кипяток, добавляют соль и сахар и варят 20 минут.
  2. Далее, добавляют специи и кипятят столько же на минимальном огне.
  3. В конце выливают уксус и готовят еще 10 минут.
  4. Грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом.

Заготовку закрывают плотными капроновыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

Рецепт с морковью и перцем

Грибы, дополненные овощами, получаются очень вкусными и сытными. На 2 кг рядовок понадобится 3 морковки и 5 луковиц.

Для маринада берут:

  • 1 л воды;
  • 0,5 ст. уксуса 9%;
  • по 30 гр соли и сахара;
  • по 1 ч.л. кориандра и молотой паприки;
  • 3 лавровых листа.

Начинаем готовить:

  1. Отваренные в течение 20 минут подтопольники откидывают на сито.
  2. В кастрюлю с водой выкладывают брусочки моркови, полукольца лука и специи. Варят 10 минут.
  3. Добавляют грибы, готовят еще столько же и выключают огонь.
  4. Ингредиенты остужают, банки наполняют плодовыми телами, маринад процеживают и кипятят повторно, а потом распределяют по емкостям.

Заготовку закатывают металлическими крышками и хранят в холодильнике.

Тополиная рядовка – редкий гриб, но если удалось его собрать, можно воспользоваться одним из приведенных рецептов, чтобы приготовить вкусную и полезную закуску на зиму для всей семьи.

Как солить грибы рядовки в стеклянных банках

Урожайное «грибное» лето — это возможность сделать на зиму заготовки. В наших лесах очень большое разнообразие грибов. Самыми неприхотливыми в природных условиях являются рядовки. Если вы опытный грибник, то найдете их с легкостью, но для того чтобы сделать заготовки на зиму, нужно знать, как солить грибы рядовки и как их хранить. Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти здесь.

Самым простым и быстрым способом готовки этих грибов является варка. Для этого их всего лишь нужно очистить и хорошенько вымыть. Далее они помещаются в кастрюлю и кипятятся 20 минут. После этого следует слить бульон и промыть грибы под струей холодной воды. Солить рядовки при этом необязательно. Если говорить о том, как посолить грибы, то стандартная норма соли следующая: 10 г на 2 л воды.

Отваренные грибы можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу приготовить из них блюда: супы, запеканки, соусы, салаты и так далее.

Готовить эти грибы очень просто, но следует помнить, что приготовление возможно только в том случае, если они чистые, не червивые и свежесобранные. Если они таковым не являются, то их нужно замочить на 2 часа в воде с добавлением лимонной кислоты и соли, главное — не переборщить.

Классический рецепт соления

Рядовки отлично подходят для засолки, сейчас рассмотрим классический способ приготовления. Он предусматривает использование различных специй, смородиновых и хреновых листков, которые помогают сделать их еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • 10 кг рядовок;
  • Чеснок, перец и укроп;
  • 400 г соли;
  • Листы хрена и черной смородины, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Заранее очищенные и вымытые грибы нужно положить в приготовленную емкость ножками вверх. Все следует укладывать слоями, на дно обязательно укладываются листья хрена и черной смородины, а также лаврушка.
  2. Поверх емкости грибы нужно уложить шляпками вверх, потом прикрыть слоем пряностей и лавровым листом, наверх нужно поставить груз, чтобы рядовки просолились.
  3. Емкость до приготовления нужно убрать в холодное место. Через 40 дней соленье будет готово.

Как солить рядовки в стеклянных банках

Рядовки на зиму можно посолить двумя способами — холодным и горячим. Если солить горячим методом, то грибы можно употреблять уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но они получаются более вкусными и хрустящими.

Холодный способ

Ингредиенты:

  • 1 кг рядовок;
  • 50 г крупной соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 листа хрена;
  • Укроп;
  • 10 штук перца горошком.

Приготовление:

  1. Перед приготовлением грибы следует хорошенько обработать, очистить от грязи и промыть несколько раз в холодной воде. Далее необходимо сложить их в кастрюлю, проварить 2−3 минуты и процедить бульон.
  2. В подготовленные банки нужно положить листья хрена. Рядовки следует выкладывать слоями, посыпая каждый солью и добавляя чеснок.
  3. Когда последний слой уложен, емкость нужно закрыть крышкой и поставить в холодное место на полтора месяца. Соленье можно хранить в подвале или гараже в течение 1 года.

В солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп придает ароматный запах, а хрен не дает заготовке закиснуть.

Горячий способ

Ингредиенты:

  • 1 кг рядовок;
  • Душистый перец — по желанию;
  • 1,5 литра воды;
  • 75 г соли;
  • Лавровый лист;
  • 5 шт. гвоздики;
  • Перец горошком.

Приготовление:

  1. В большую емкость необходимо налить воду и поставить на небольшой огонь. Пока вода нагревается, нужно добавить туда специи.
  2. Рядовки необходимо выложить в кипящую воду и дождаться повторного закипания. После этого убавить огонь и варить еще 45 минут.
  3. Когда рядовки проварились, их необходимо разложить по банкам и залить горячим рассолом. Потом поставить в холодное место на 40 дней. Главное — не пересолить.

Несколько полезных советов

Соленые рядовки — настолько вкусные грибы, что даже неважно, каким способом их готовить. Пошаговые рецепты мы подробно рассмотрели, теперь хочется дать еще немного рекомендаций:

  • Обычно для засолки используются только шляпки рядовок, хотя в рецептах указано все наоборот. Со шляпок аккуратно снимается кожица, затем они хорошенько промываются. Это помогает избавиться от мусора, который мог там застрять.
  • Рядовки необычайно вкусны в любом виде. Перед любым способом приготовления их сначала нужно замочить на трое суток в обычной холодной воде.
  • Эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде.
  • Если вы любите экспериментировать, то можно добавить другие специи, которые хочется.

Благодаря этой статье вам теперь известны все способы засолки рядовок, этими же методами можно солить волнушки и валуй. Если вам интересно, то выращивание этих грибов в домашних условиях также возможно, нужно просто внимательно изучить данную тему. Подавать на стол можно в любом виде, особенно вкусно, если добавить измельченный лук и заправить все растительным маслом. Известен также «кижучий» способ засолки, это когда грибы солятся вместе с рыбой кижуч, получается очень вкусно.

Опубликованно 16.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Засолка грибов. Добавьте в закладки .

Маринованные рядовки на зиму: простые и вкусные рецепты

Как приготовить маринованные грибы рядовки на зиму: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, видео, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

На картинке хорошо видно, что рядовки имеют пластинчатый спороносный слой на нижней стороне шляпки и довольно длинные, ровные ножки

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

  • перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
  • выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
  • крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
  • уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
  • вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
  • промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
  • аккуратно снять кожицу со шляпок;
  • варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
  • когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
  • промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
  • простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Можно ли мариновать грибы рядовки

Наиболее распространенные съедобные представители данного семейства – подтопольники, фиолетовые, гусиные или двухцветные, гигантские рядовки или свинушки, и майские рядовки.

Вкусными грибы получаются как в свежеприготовленном, так и в консервированном виде. Однако стоит помнить, что маринование рядовок в домашних условиях возможно только после длительного вымачивания и глубокой термической обработки. И если подойти к процессу внимательно, тщательно промыть и подготовить сырье, обработать банки, то замаринованные грибы рядовки станут вкусным дополнением зимнего стола.

Рядовки: что должен знать грибник

Любителям «тихой» грибной охоты следует знать, как выглядят эти грибы, чтобы невзначай не отправить в корзину токсичного лесного жителя. Ведь из большого разнообразия сортов среди трихолом встречаются и ядовитые экземпляры.

Какие рядовки годятся в пищу

Неопытным гражданам сложно визуально определить съедобную рядовку от ядовитой.

Следует узнать, как внешне выглядят безопасные грибы, распространенные в наших регионах:

Тип Шляпка Ствол-ножка Структура
Годные для еды
Серая Серебристая, плотная до 10-12 см, форма коническая (у юных плодов) и приплюснутая (у зрелых), по окружности отмечаются неровности Белесоватая или серая, длиной 10-16 см, на изломе желтоватого окраса, есть налет Волокнистая, едва заметный мучнистый аромат
Лиловоногая (синеножка) Кремово-желтая с лиловатым оттенком, диаметр до 15 см Невысокая, ярко-лиловая, иногда бывает светлой с прожилками лилового цвета Плотная, упругая, толстая
Майская Вид полусферы у молодых плодов, у старых сплюснутая и выпуклая до 8-10 см, цвет желтый Толщина до 3 см, длина до 6-7 см (у почвы расширяется) Белоснежная, очень плотная
Обутая Коричневая и шелковистая на ощупь, диаметром 6-20 см (у взрослых плодов покрыта трещинками) Крепкая, толщина до 2,5 см, длина 5-20 см, белесая около шляпки и коричневатая у основания Белоснежная с ярко-выраженным запахом сосны
Зеленая (зеленушка) Зелено-желтый оттенок (с возрастом окрас усиливается), диаметр 5-15 см, имеются мелкие трещинки Около 6 см длиной, одного тона со шляпкой Цвет охры или белая, упругая со слабым огуречным запахом
Условно-съедобные, отличаются горчинкой (для еды стоит брать юные плоды)
Фиолетовая Диаметр до 10-15 см ярко-фиолетовая, у молодых имеет шарообразный вид, у взрослых плоская До 7-8 см длиной, жесткая, по цвету светлее шляпки Очень плотная и мясистая
Землисто-серая В виде конуса до 8-9 см диаметром коричневого окраса, шелковистая Белая, до 8 см длины, у старых плодов полая и желтоватая у основания Упругая, отличается мягким мучнистым ароматом
Тополевая Неровная, коричневатого окраса с потрескавшимися краями Цилиндрического вида, объемом до 3 см Белая, мясистая и плотная
Красно-желтая Диаметр до 15 см, красновато-оранжевого или желтого оттенка с небольшими чешуйками Тип цилиндра, до 10 см длиной, окрас аналогичен шляпке Белоснежная с мучнистым ароматом

Главным отличительным признаком ядовитой рядовки является окрас шляпки. У токсичных рядовок она белая без иного оттенка.

Рядовка лиловоногая.

Где произрастают

Любимые места обитания рядовок – хвойные, сосновые или смешанные лесополосы. В некоторых регионах их называют «подсосновиками» или «синюшками». Увидеть их можно и в городских парках, на сельских пастбищах.

Когда разрешается собирать

Рядовки вырастают уже в середине мае, но собирать их желательно с первых чисел августа до окончания октября. В этот период рядовки особенно мясистые, приятные и аппетитные. Пик их созревания приходится на конец сентября.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Чтобы не ошибиться при сборе трихолом, знайте, что мякоть ядовитых плодов на воздухе (при изломе) меняет цвет.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

  • рядовки – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус столовый, 9% – 60 мл;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • соль каменная – 30 г;
  • гвоздика сухая – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
  2. Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
  3. Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
  4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
  5. Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

  • рядовки – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус столовый, 9% – 90 мл;
  • паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • соль каменная – 70 г;
  • гвоздика сухая – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • куркума – 10-15 г.

Приготовление:

  1. Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
  2. Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
  3. Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
  4. Варить на слабом огне 10 минут.
  5. Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
  6. Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
  7. Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

  • рядовки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 70 мл;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • перец острый – 1 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт. ;
  • сахар – 60 г;
  • соль каменная – 50 г;
  • гвоздика сухая – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

  1. Подготовить грибы: вымочить и проварить.
  2. Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
  3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
  4. Проварить полученную смесь 10 минут.
  5. Очистить чеснок, измельчить зубчики.
  6. Мелко нашинковать острый перец.
  7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
  8. Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
  9. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
  10. Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • рядовки отварные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 90 мл;
  • корень имбиря – 10 г;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • цедра лимона – 10 г;
  • сахар – 40 г;
  • соль каменная – 50 г;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
  2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
  3. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
  4. Процедить маринад, залить им рядовки.
  5. Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
  6. Варить рядовки в маринаде 15 минут.
  7. Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • рядовки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 70 мл;
  • мускатный орех молотый – 2-5 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • соль каменная – 40 г;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
  2. Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
  3. Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
  4. Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
  5. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
  6. Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
  7. Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

  • рядовки отварные – 3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус столовый, 9% – 70 мл;
  • лук репчатый – 300 г;
  • лук зеленый – 2 пучка;
  • перец черный горошком – 5 шт. ;
  • сахар – 30 г;
  • соль каменная – 50-60 г;
  • лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

  1. Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
  2. Варить маринад на слабом огне 5 минут.
  3. Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
  4. Промыть и нашинковать зеленый лук.
  5. Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
  6. На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
  7. Наполнить банки рядовками.
  8. Залить грибы горячим маринадом.
  9. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
  10. Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

  • рядовки отварные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 90 мл;
  • лук репчатый – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
  2. Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
  3. Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
  4. Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
  5. Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
  6. Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
  7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
  8. Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Важные рекомендации

Рядовка тополевая.

Неопытным грибникам, которые отправляются на охоту за рядовками, лучше присоединиться к компании более опытных людей.

А при сборе учитывать следующие советы:

  • Если сомневаетесь в съедобности рядовок, лучше их не брать.
  • Не собирайте старые и уже подпорченные плоды.
  • Для тары используйте плетеную корзинку с доступом воздушных масс.
  • У крупных трихолом сразу обрезайте шляпку, а трубчатые плоды укладывайте ножкой вниз.
  • С рядовок счищайте землю сразу, не оставляйте ее.

Если погода побаловала длительным сухим периодом, то направляться за грибным урожаем не имеет смысла. Охота за рядовками будет удачной после проливного дождя.

Как замариновать рядовки

Прежде чем замариновать очищенные и проваренные грибы рядовки, следует простерилизовать банки и крышки, а также, приготовить маринад.

В зависимости от рецепта, состав может включать как минимальное количество ингредиентов (вода, уксус, соль, сахар и специи), так и специфичные компоненты, такие как томатная паста или лимонная цедра.

Предупреждение! При сборе рядовок стоит учитывать, что отличительной чертой съедобных видов является приятный запах и цветной окрас шляпки. Если она белая, без малейшего оттенка – это ядовитый гриб.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лесные грибы – 21 ккал/100г
  • Гвоздика – 323 ккал/100г
  • Лавровый лист – 313 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
  • Уксус – 11 ккал/100г
  • Уксус 9% – 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный – 14 ккал/100г
  • Перец черный горошек – 255 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грибы, Вода, Соль, Лавровый лист, Перец горошком, Гвоздика, Уксус

Как солить грибы рядовки на зиму холодным способом

ИнгредиентыПорции: –+10

  • Рядовка1 кг
  • Соль50 г
  • Листья хрена3 шт.
  • Чеснок3 зубчика
  • Укроп
  • Перец горошком10 шт.

На порциюКалории:160 ккалБелки:4.68 гЖиры:10.88 гУглеводы:11.60 гШаги

  • Свежие рядовки очистите от грязи, срежьте испорченные части и замочите на 24-36 ч, в течение которых каждые 5 часов меняйте воду. Это делается для того, чтобы ушла горечь.
  • Сложите грибы в кастрюлю, залейте и проварите две-три минуты. Откиньте в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  • Простерилизуйте банки любым удобным вам способом.
  • На дно готовых емкостей сложите листву хрена. Далее укладывайте рядовки слоями, вниз шляпками, посыпая каждый пласт поваренной солью. Между рядами грибов разместите зубчики чесночка, а сами слои немного утрамбуйте.
  • Уложив последние грибочки, залейте консервацию кипячёной охлажденной водой и закройте чистыми капроновыми крышками.

Теперь заготовки можно вынести в подвальное помещение минимум на полтора месяца. При правильном приготовлении соленье хранится до года.

Совет: любые части хрена добавляют в качестве дополнительного консерванта. Можно параллельно использовать листья смородины и вишни, это сделает грибочки еще более ароматными и хрустящими.

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Об авторе: Ольга Коваленко

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Рецепты с замаринованными грибами

Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.

Салат с луком и горошком

Потребуется:

  • маринованные грибы – 500 гр.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • горошек консервированный – 100 гр.;
  • соль, майонез – по вкусу.

Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.

Икра

Что нужно подготовить:

  • грибочки – 170 гр.;
  • лук – 100 гр.;
  • соль, перец – по вкусу.

Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.

Сроки и условия хранения

Способ хранения готовых консервов зависит от возможностей хозяйки и типа крышек. Банки с капроновыми крышками ставят только в холодильник, а с закручивающимися или закатывающимися металлическими – в подвал, погреб или кладовую.

Закатанные банки хранят не дольше года, а в холодильнике консервы можно держать только 3-4 месяца.

Как вкусно пожарить рядовки, чтобы заготовить грибы на зиму

Как вкусно пожарить грибы рядовки, чтобы зимой пользоваться полученным полуфабрикатом и готовить вкусные блюда для всей семьи?

  • 3 кг рядовок;
  • Масло растительное рафинированное — для обжаривания;
  • Соль — по вкусу;
  • 2 ч. л. молотого чёрного перца;
  • 4 дольки чеснока.

Как вкусно пожарить рядовки на зиму, покажет поэтапное описание процесса. Заготовку можно использовать для супов, жареной картошки и даже в качестве самостоятельного блюда.

  1. Рядовки помойте, срежьте кончики ножек и отварите в подсоленной воде 30 мин.
  2. В разогретую сковороду налейте масло в таком количестве, чтобы грибы практически плавали в нём.
  3. Проводите обжаривание сначала на среднем огне, затем сделайте огонь на минимум и жарьте 40 мин.
  4. В конце хорошо посолите, чтобы чувствовалась соль, добавьте молотый перец и резанный кусочками чеснок.
  5. Перемешайте и продолжите жарить ещё 15 мин.
  6. Распределите в банки, залейте маслом со сковороды и закройте тугими крышками из капрона.
  7. Вынесите в подвал или поставьте для хранения в холодильник.

Замораживание вареных грибов

  • Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
  • Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
  • Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Маринованные рядовки (синеножки) ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Рядовки — очень вкусные, мясистые грибы, которыми меня угостила одна хорошая девушка по имени Юля. Насобирали они их много, поэтому поделилась со мной, как с особенной любительницей грибов. Посоветовала она мне приготовить их жареными, но об этом немного позже… А также сделать маринованные грибы рядовки. Скажу я Вам — очень вкусные получились рядовки, причём готовить их не составляет особого труда, так же как и сама обработка грибов, так как моются они отлично, безо всяких там чисток ножом, как мы чистим грибы грузди. И так, сегодня я расскажу Вам, как приготовить маринованные рядовки, которые можно употреблять уже на следующий день.

Потребуется:

  • Рядовки
  • Вода
  • Соль — по вкусу
  • Семена укропа
  • Чеснок
  • Перец горошком (чёрный и душистый)

 

Как приготовить маринованные рядовки:

При мариновании грибов Вы можете использовать любые пряности, даже добавить на свой вкус бутоны гвоздики. Я делаю рядовки с чесноком, семенами укропа и двумя видами перца: чёрным и душистым (горошком). Это почти классический рецепт. Перец добавляется для придания аромата грибам. Собранные грибы рядовки тщательно перебрать от мусора и листиков.

Грибы моем и кладём в кастрюлю.

Заливаем водой и варим (как закипит) 5 минут.

Воду сливаем в раковину и заливаем новую порцию воды.

Добавляем по вкусу соли и семена укропа. Сюда же по желанию добавляем черный перец горошком.

Варим грибы с момента закипания воды в течении 40 минут. Обязательно пробуем рассол на вкус, чтобы не пересолить. После длительной варки грибы полностью готовы к употреблению. Остаётся разложить их по стерильным банкам, чередуя с дольками резанного чеснока и горошинами перцев.

Банки закупорить полиэтиленовыми крышками, оставить остывать при комнатной температуре, а затем убрать для хранения в прохладное место: холодильник или погреб.

Вкусные маринованные рядовки станут отличным дополнением к домашнему ужину или станут великолепной закуской на праздничном столе.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованные синеножки на зиму — 9 пошаговых фото в рецепте

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления маринованных грибов на зиму, в данном случае у меня синеножка или, как её ещё называют, рядовка лиловоногая. Такое название эти съедобные грибочки получили из-за своей лиловой ножки, благодаря этому характерному признаку эти грибы не спутать ни с какими другими. Синеножки — мясистые грибы,  поэтому они отлично подходят для консервации. При варке они слегка уменьшаются в размере. Чистить такой гриб — одно удовольствие, очищается только ножка. Синеножки растут на лугах, покрытых многолетними травами, пастбищах, в лесу. Иногда масса одного экземпляра может достигать 0,5 килограмма. Синеножки удобно собирать, так как растут они рядочком или собраны семейками по кругу, иногда такой круг называют «ведьмино кольцо» или «ведьмины круги». Эти грибы очень устойчивы к погоде, легко выдерживают первые морозы. На юге иногда можно за год собирать по два урожая — весной и осенью. Рекомендую и вам попробовать приготовить маринованные грибы по моему рецепту. Из 1 килограмма грибов у меня получилось 3 баночки по 0,5 литра.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных синеножек на зиму потребуется:

грибы синеножки свежие — 1 кг;

вода для предварительного отваривания — 3-4 литра.

Для маринада:

вода — 1 литр;

соль — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

уксус 9% — 40-50 мл;

лавровый лист — 2 шт.;

душистый перец — 5 шт.;

черный перец горошком — 7 шт.;

гвоздика — 3 бутона.

Этапы приготовления

Отличительный признак синеножки — лиловая ножка.

Для приготовления маринованных синеножек на зиму мне понадобились вот такие ингредиенты.

Синеножки очистите, для этого достаточно ножом соскрести фиолетовую часть у ножки. Шляпку чистить не надо.

Выложите грибы на дуршлаг и промойте под проточной водой.Слишком крупные грибы разрежьте на 3-4 части. Грибы выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь, отварите синеножки в не соленой воде в течение 10-15 минут. Затем воду, в которой варились синеножки, слейте, залейте грибочки чистой водой, снова поставьте на огонь, доведите до кипения и снова отварите в течение минут 10-15.

Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте лавровые листья, душистый перец, горошины черного перца, бутоны гвоздики, соль и сахар. Выложите в маринад синеножки, доведите до кипения, добавьте уксус. Проварите грибы в маринаде еще 5-7 минут, снимая пену.

Баночки и крышечки подготовьте к закатке, для этого крышечки прокипятите в кипящей воде в течение нескольких минут, а баночки простерилизуйте удобным для вас способом.

Баночки заполните грибами, залейте кипящим маринадом и закатайте крышки. Грибы должны в баночке лежать не плотно! Укутайте маринованные синеножки до полного остывания. Чтобы попробовать грибы, достаточно дать настояться им около 3-5 дней. Маринованные синеножки отлично подойдут для приготовления салатов, зимой их можно подать, просто смешав с репчатым луком, нарезанным на перья, и полить ароматным маслом.

Вкусных и приятных заготовок!

Маринование рядков на зиму: пошаговые рецепты. Рядовка: секреты приготовления

В дикой природе существует множество разновидностей грибов. А если уметь правильно различать съедобные виды, можно порадовать себя и свою семью изумительно вкусными и разнообразными блюдами и заготовками на зиму. Но людям, далеким от сбора грибов, лучше начинать делать такие запасы у кого-то более опытного, чтобы не попасться. А сегодня мы рассмотрим фото грибовидного гриба и дадим его описание, а также расскажем, как приготовить съедобные разновидности таких грибов.

В природе существуют ядовитые и условно съедобные сорта рядков. Съедобными они называются потому, что готовить их можно только после предварительной подготовки — отваривания. На самом деле ядовитые и съедобные разновидности таких грибов довольно похожи, поэтому неопытному грибнику будет сложно отличить их друг от друга. Многие опытные любители грибной охоты советуют определять съедобность грибов по следующему критерию: оценивать цвет шляпок при дневном свете.В том случае, если шляпы не имеют оттенка, выглядят полностью белыми и гладкими, читателям «Популярного о здоровье» рекомендуется их избегать.

Съедобные сорта в основном имеют некоторую окраску — лиловую, пурпурную, розоватую и др. Кроме того, ядовитые виды отличаются резким выраженным запахом.

Описание: Съедобные грибы

Желто-красный ряд

Такой гриб условно съедобен. Диаметр его шляпы колеблется от шести до семнадцати сантиметров, на ней видны красноватые чешуйки.Сама шляпка выглядит либо выпуклой — у молодых грибов, либо почти плоской — у зрелых. На ощупь его можно охарактеризовать как бархатистый и сухой. Что касается стебля, то у этого гриба высота может составлять от пяти до двенадцати сантиметров, он выглядит полым и изогнутым, покрытым волокнистыми чешуйками по всей длине.

Заметное утолщение видно в нижней части голени. Его цвет такой же, как у шляпы.

Под шляпкой видны извилистые пластинки ярко-лимонного или темно-желтого цвета.

Мякоть желто-красного ряда того же цвета, что и пластинка. На вкус такой гриб кажется горьким и имеет запах гнилого дерева. В таком грибе нет двойников. В основном это солят и маринуют.

Как выглядит серый съедобный гриб ?

Серая вдова съедобная — очень распространенные грибы, шляпка которых окрашена в сероватый цвет и может иметь пурпурный или оливковый оттенок. Диаметр шляпы от трех до тринадцати сантиметров. Его центральная часть имеет более насыщенный цвет, также на этом месте имеется ярко выраженный бугорок.Шляпа может иметь выпуклую или коническую форму, но по мере роста раскрывается и выглядит более открытой.

Если гриб особенно старый, то края шляпки часто закручиваются. В этом случае края большинства съедобных рядов серого цвета выглядят неровными и волокнистыми или покрыты трещинами, они слегка загнуты внутрь. В сырую погоду шляпа серых рядов становится скользкой, и обычно к ней прилипает земля или трава.

Ножка такого гриба может иметь высоту от четырех с половиной до шестнадцати сантиметров.Имеет белый цвет или желтоватый оттенок. Чаще всего на ноге виден порошкообразный налет. В основании ножка утолщенная, сплошная и волокнистая, но у зрелых грибов становится полой.

Под шляпкой извилистые пластинки белого или желтоватого цвета.
Такой гриб отличается довольно плотной мякотью волокнистой структуры. Имеет тот же цвет, что и тарелки. У нее нет ярко выраженного аромата.

Стоит отметить, что серая гребля очень похожа на ядовитую разновидность гребли — ряд заостренный.Основное отличие такого гриба — пепельно-белый цвет шляпки, середину которой венчает острый бугорок серого цвета. Также ядовитый двойник отличается жгучим вкусом.

Гребля фиолетовая. Описание

Еще один условно съедобный гриб, который можно встретить в наших лесах. Главное его отличие — фиолетовый цвет шляпы разной степени строгости, который ближе к краям выглядит блеклым. У старых грибов шляпка коричневато-охристая.Такие гребцы мясистые и крупные. Изначально они имеют форму полушария, но со временем распрямляются, становятся вытянутыми, сильно вдавленными или воронкообразными. Края шляпы выглядят заметно загнутыми внутрь. Шляпа на ощупь кажется гладкой, на ней нет бугорков и трещин.
Ножка такого гриба гладкая и плотная, продольно волокнистая, но в старых рядах полая. Для него характерна цилиндрическая форма, наличие чешуйчатого налета на шляпке и пурпурного мицелия у основания.Ножка сужается ближе к верхушке гриба, со временем меняет свой цвет от ярко-пурпурного до серо-пурпурного или светло-коричневого.

Мякоть этой гребли имеет светло-фиолетовый цвет, очень мягкую структуру и приятный аромат аниса.

Как приготовить грибы ?

Гребные грибы можно очень вкусно поджарить с картофелем. Итак, для такого блюда помимо грибов нужно использовать картофель, немного масла, лук, некоторое количество укропа, соль и специи.

Грибы необходимо сначала рассортировать, очистить и промыть. После закипания отварите их пять минут, затем слейте воду, залейте новой порцией воды и кипятите еще четверть часа. Откинуть на дуршлаг.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и варить до полуготовности.
Нагрейте сковороду с растительным маслом, налейте в нее грибы и жарьте пять минут. К грибам добавить картофель и мелко нарезанный лук, перемешать, посолить и накрыть крышкой. Далее нужно готовить Рядовки на огне минимальной мощности десять минут.Готовое блюдо можно подавать, посыпав укропом.

Как приготовить греблю

  1. Выложите только что собранные лесные ряды из корзины на чистую от песка и грязи газету.
  2. Удалить из рядов червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпах ножом.
  3. Если грибы особенно загрязнены лесными опадами, снимите шляпки с рядков, которые легко удаляются ножом.
  4. Подготовленные грибы тщательно промыть под проточной холодной водой.
  5. Налейте в кастрюлю холодную воду, всыпьте соль (на 1 килограмм грибов, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.
  6. Положить ряды в кипящую воду и варить под крышкой на среднем огне 20 минут.
  7. Через 10 минут после начала варки добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и по желанию 2 бутона сушеной гвоздики.
  8. Слить воду, убрать ряды на дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

Интересные факты

Около 2500 относятся к семейству обыкновенных видов грибы. Грибы называют «грибами-рядками», потому что они растут очень густо, чаще всего рядами. Наиболее распространена серая гребля (в некоторых областях их называют «мышками» или «сериями») и пурпурная гребля.

Рядовки — не слишком известные опята съедобные, хотя среди них есть как несъедобные, так и слегка ядовитые.Различают ряд серых (дымчатых), желто-красных, пурпурных, тополевых, серебристых, открытых, золотистых и многих других. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие. В основном шляпка гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба до 8 см высотой, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть грибов — с пурпурным оттенком.

Среда для гребли — Умеренный пояс Северного полушария.Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву под мховым или лиственно-хвойным слоем, иногда семья рядков выбирает гнилые сосновые пни. В городских условиях рябина растет в садах и парках.

Фиолетовый ряд может сбить с толку с несъедобными ядовитыми грибными «паутиной» »такого же пурпурного цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой« паутине-пелене », окутывающей пластинки под головкой ядовитой паутины.

Сезон Сбор рядов начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварите на 20 минут.

Вкус сырые Грибы не рекомендуются, это может вызвать расстройство желудка.

Можно отварить и заморозить рядов , отошедшие от морозов, при этом их тоже нужно предварительно тщательно очистить.

Гребная банка отварная использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно сваренные гребешки можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать впрок.

Вареная или жареная гребля — идеальный гарнир для омлетов или мясных блюд.

Настой Гребли лучше осенью, так как грибы осеннего сбора после засолки имеют более плотную и хрустящую мякоть. Для засолки следует выбирать мелкие рябины — в соленых они вкуснее, а большие грибы становятся жестче.

Обычные грибы — это довольно распространенные грибы, но они считаются грибами, скажем так: «даже не второго сорта», поэтому нечасто встретишь в лесу грибника, у которого эти грибы лежат в корзине.

Либо потому, что люди боятся пластинчатых грибов, а это относится именно к пластинчатым грибам, либо потому, что существует стереотип: «все пластинчатые грибы, о которых я не знаю, — поганки!». А может потому, что среди рядов есть несъедобные сорта, но распознать их не так уж и сложно.

Однако гребной — очень интересный гриб, принадлежащий к семейству Рядовковых, с очень хорошими вкусовыми качествами и довольно плотной структурой при термообработке. При этом в свежем виде он достаточно хрупкий, поэтому осторожность при транспортировке не помешает.Рядов довольно большое количество (к этому семейству относится примерно 2500 типов рядов): ряд фиолетовый, ряд лиловоногий, ряд майский, ряд землистый, ряд желто-красный, ряд желто-красный, ряды серебристо-красные, тигровые, серые, тополевые, раскрытые, золотистые и многие другие. Их главное отличие — цвет шляп, который варьируется от чисто-белого, пепельного и светло-серого до коричневатого с пурпурным оттенком и насыщенного пурпурного цвета. Кроме того, некоторые виды обладают индивидуальным специфическим запахом.

Однако среди них можно найти не только съедобные экземпляры, но и слегка ядовитые, и даже совершенно несъедобные, например, гребля горячая, острая, мыльная, грубая, Но обо всем по порядку!

Рядовые грибы обязаны своим названием тому факту, что они часто растут рядами или группами.Интересно, что из-за большой точности роста в некоторых регионах местные жители окрестили эти грибы «мышами». Гриб Рядовка растет в сосновых и смешанных лесах на песчаных почвах среди мхов, нередко под хвойными деревьями и листвой.
Внешний вид рядовых грибов следующий. Шляпа среднего размера с небольшим центральным бугорком. Поверхность этих грибов сухая, однако при повышенной влажности немного липкая. Тонкие края шляпки немного загнуты вниз.
Сезон сбора этих грибов очень обширный — с сентября до заморозков: майская гребля открывает грибной сезон первым (несмотря на выращивание в сентябре), но настоящий бум съедобных представителей этого семейства приходится на середину сентября и длится до середины сентября. конец октября — начало ноября.

В кулинарии съедобные типы рядков подходят для всех видов обработки. (их варят, жарят, тушат, маринуют, солят). Однако перед приготовлением некоторые советуют очистить шляпку гриба от кожицы (я этого не делаю). В отварном виде мякоть грибов приобретает серо-белый цвет или слегка каштановый оттенок. Интересно, что из-за характерного запаха рядка одни грибники рекомендуют не смешивать их с другими грибами при приготовлении, а другие, наоборот, советуют добавлять их к другим грибам для более интенсивного вкуса.Но иногда маринуют так называемое «грибное ассорти»: кладу сыроежки или ряды в банку с масленкой (дело в том, чтобы мариновать «сопливые» грибы твердыми). Подробнее о мариновании грибов читайте в статье

.

Фиолетовый ряд часто используется для приготовления грибной икры. Для стран бывшего СНГ характерно широкое распространение сероватой гребешки (в некоторых местах эти грибы называют «сериями»), фиолетовых рядов, многолюдных рядов и зеленых рядов («зеленушка»).Именно на них мы сосредоточим наше внимание. Важно сказать, что часто в лесу можно встретить грибы, которые по своему цвету очень похожи на ряд пурпурных. Но они не относятся к разрядам, а представляют собой совершенно несъедобные пурпурные паутины. Их отличает от ряда характерная паутина, почти полностью окутывающая их пластинки.

Калорийность и пищевая ценность гребли:

  • Калорийность — 19 ккал
  • Белок — 1.7 гр
  • Жиры — 0,7 г
  • Углеводы — 1,5 г

СЕРАЯ ГРЕБНАЯ
Произрастает в хвойных лесах (чаще всего под соснами), на болотистых, сухих и песчаных почвах. Шляпа толстая по цвету «жесткости», поэтому ее иногда называют «копченой головой». Тарелки белые; желтоватый у старых грибов. Нога белая с желтоватыми пятнами и своеобразными хлопьями. Запах слабый, пудровый.

ПУРПУРНАЯ
Растет в самых разных лесах, не растет на очень влажных и бедных питательными веществами почвах.Шляпа от фиолетового до сиреневого. Диаметр 4-15 см. Стебель такой же цвет у молодых грибов с белыми прожилками, у старых грибов беловатый, у старых грибов полый, до 2 см толщиной и 3-8 см высотой. Пластинки фиолетовые, слегка спускающиеся по ножке, мякоть на срезе пурпурная с мраморными прожилками. Пахнет сладкими духами, телесно-розовыми спорами.
ВНИМАНИЕ! — на него похожа ядовитая паутинная фиалка, главное отличие в том, что шляпка паутины как бы покрыта паутиной, а споры коричнево-коричневые.
Появляется в то время, когда выбор съедобных грибов относительно невелик. Он очень популярен среди грибников. Пурпурный ряд легко узнать по цвету, характерному сладковатому запаху и спорам. Особенно хорошо готовить с уксусом, при этом его красивый цвет остается практически неизменным.

РАСШИРЕННЫЙ СЛОМАН
Растет в самых разных лесах, любит почву, богатую питательными веществами, как и рябина пурпурная. Шляпка горбовидная, бугорчатая, полураспущенная, с опущенными краями, буровато-серая в центре, более темная.Диаметр 4-10 см. Ножка 1-2 см толщиной и 5-8 см высотой, плотная, вверху беловатая, в нижней части серовато-коричневая. Мякоть белая. Пластинки грязно-белые, частые, узкие. Гриб растет сростками по несколько штук. Сезон сбора — с августа по октябрь.

ROWING GREEN — он же «GREEN»
Растет в сухих хвойных лесах, редко встречается в смешанных лесах, но на песчаной почве встречается индивидуально и группами до 10 штук. Часто растет по соседству с рядом аналогичной серы.Период сбора с сентября по ноябрь, почти до самых заморозков. Шляпка диаметром 4-12 см, у молодых грибов выпуклая, у старых — плоская, в центре ярко выраженный темный бугорок, часто край шляпки волнистый. Цвет от желто-коричневого до зеленовато-желтого. Ножка до 5 см в высоту и до 3 см в толщину. Мякоть хрупкая и плотная, беловатого или желтоватого цвета, имеет мучнистый запах и ореховый вкус. Зеленушка получила свое название за зеленый цвет, который сохраняется даже после приготовления.Вещества, содержащиеся в зеленушке, обладают способностью бороться со стафилококками.

Теперь заготовки можно выносить в подвал минимум на полтора месяца. При правильной подготовке соленья хранятся до года.

Совет: любая порция хрена добавляется в качестве дополнительного консерванта. Можно параллельно использовать листья смородины и вишни, это сделает грибы еще более ароматными и хрустящими.

Горячий рассол

Такой способ консервирования удобен, когда нет времени на длительное замачивание или нужно быстро приготовить блюдо. Горячие соленые грибы можно будет попробовать через 7 дней. О том, как солить соленья в домашних условиях, мы расскажем в описании рецепта пошагово.

Время на приготовление: 40 минут

Порций в упаковке: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность — 161,40 ккал;
  • ,
  • белков — 4,63 г;
  • жиры — 11,28 г;
  • углеводов — 11,01 г.

Состав

  • гребешок грибов — 3 кг;
  • соль — 5 ст .;
  • семян горчицы — 1 ст.
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • чеснок — 5 зубчиков.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала тщательно очистите и промойте грибы в ряду. Затем варить 30 минут в подсоленной воде, периодически снимая пену.
  2. Откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. Теперь можно приступить непосредственно к процессу засолки и приступить к приготовлению закуски. На дно предварительно простерилизованных банок насыпьте тонкий слой соли.
  3. Затем, опустив шляпы, проложите линию. Учтите, что каждый слой грибов не должен быть выше 5 см.
  4. Залить всю банку рядами, насыпая слоями соль и специи.
  5. Придавить, чтобы не образовывались пустоты. Закройте рассол плотными чистыми крышками.

Отнесите банки в кладовку или подвал, и через неделю можно попробовать острые грибы.

Как мариновать грибы гребли на зиму в банках

Если вы не очень хорошо разбираетесь в мариновании, предлагаем рассмотреть классический простой рецепт. Блокировка красивая и безумно вкусная.Порадуйте своих близких ароматными хрустящими грибами.

Время на приготовление: 45 минут

Порций в упаковке: 15

Энергетическая ценность

  • калорийность — 161,92 ккал;
  • ,
  • белков — 4,30 г;
  • жиры — 10,73 г;
  • углеводов — 12,61 г.

Состав

  • гребля — 1,5-2 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — 1 ст.
  • сахар — 2 ст.
  • уксус столовый (9%) — 4 ст.
  • гвоздики — 3 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • перец черный — 10 шт.

Поэтапное приготовление

  1. Отсортируйте и очистите ряды от грязи. Кожу со шляп можно срезать, но не обязательно. Заливаем грибы в миску и заливаем водой для замачивания на 10-12 часов. Это важный шаг, из-за которого грибки отдают вредные вещества, взятые из окружающей среды.
  2. По истечении указанного времени тщательно промойте их и поставьте на огонь на 20 минут, периодически снимая пену.
  3. Дайте грибам стечь и приступайте к приготовлению маринада. Для этого в воду наливаем уксус, всыпаем лавр, перец, гвоздику и ставим на плиту.
  4. Дожидаемся закипания рассола, убавляем огонь и даем вариться 10 минут.
  5. Маринад процеживаем через сито, а готовые грибы рядочным рядом складываем в стерильные банки. Жидкость разлить по емкостям и закрыть закипевшими крышками.
  6. Заготовки перевернуть горлышком вниз, накинуть на них чем-нибудь теплым.Дождавшись остывания консервации, ставим банки в кладовку, подвал или в холодильник.

Совет: категорически не рекомендуется использовать металлическую посуду для маринования или засолки рядков, так как грибы, как губка, способны впитывать продукты окисления с посуды и впоследствии будут иметь неприятный привкус металла.

Как видите, вкусную закуску из рядов очень легко приготовить в домашних условиях даже начинающему кулинару.Ведь для этого не требуется никаких усилий, а результат превзойдет все ожидания. Невероятно ароматные грибы станут почетным гостем на вашем праздничном столе и не задержатся на нем надолго. Попробуйте и убедитесь сами.

Понравился рецепт? Сохраните его себе на Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Грибы так называются, потому что они растут рядами или группами. Поэтому в некоторых областях их называют «мышами». Рядовка любит сосновые и смешанные леса, часто растет среди мха и гнилых пней сосны. Иногда можно спутать фиолетовый ряд с несъедобной фиолетовой паутиной. Их можно отличить по тому, что несъедобный гриб имеет на пластинах паутину. В городе его можно встретить в парках и садах, возле компостных куч и свалок.В рядах много витаминов B1 и B2, меди, цинка и марганца. Обычные грибы обладают антибактериальным свойством.
Гребли собирают с сентября по октябрь.

Сколько варить?
Очистить грибы. Удалите грязь, червоточины и темные пятна на ноге и шляпе. Смыть холодной водой. Варить греблю 15-20 минут в подсоленной воде.

Как замариновать рядки

Чтобы мариновать грибы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты:

1.Гребля — 1 килограмм

2. Сахар — 2 столовые ложки

3. Соль — 1,5 ст. Ложки

4. Уксус 6% — 1 столовая ложка

5. Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка

6. Перец — 5 шт.

7. Лавровый лист — 3 шт.

8. Гвоздика — 2-3 штуки

9. Корица — 5 штук

Травление

Грибы хорошо промыть, перебрать. Вскипятите воду и варите грибы 30-40 минут. На тарелку выложить приготовленные грибы.В кастрюлю налейте около 1 литра воды, вскипятите, а затем добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, соль, сахар, 1 столовую ложку уксуса. Дать воде закипеть, положить в нее грибы и варить 15 минут. Добавьте 1 столовую ложку уксусной эссенции.

Выложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом и плотно закрыть крышкой. Теперь мы знаем, как солить гребни.

Как замариновать тополевые грибы рядовка. Подтопольники соленые с чесноком

У грибов подтопольникова есть еще несколько названий.Они известны как рядовка из тополя, забалуйки, морозильники. Грибы предпочитают прятаться среди листьев или в песчаной почве. Нашли один подтополник? Не уходите далеко от этого места, грибов здесь обязательно будет не один! Для любителей вкусных солений и грибных закусок на страницах «Популярного о здоровье» есть подтопольники из грибов: фото, описание и рассказ, как приготовить, чтобы угостить близких вкусными блюдами.

Описание подтопольников грибов

За ними лучше отправиться не только в тополевые леса, но и в любые лиственные рощи, лещину и осину.Активно разрастаются с конца лета до середины октября. Главная особенность этого грибка — его удивительный, ни с чем не сравнимый аромат, который наиболее полно проявляется при мариновании и засолке. Лучшие экземпляры — молодые подтопольники, еще не открывшие колпачок. Мякоть у них еще твердая, не испорченная червями, но из-за глубокого залегания в земле их приходится долго мыть и обрабатывать от песка.

Мякоть тополя рядовка белая, мясистая, толстая, с серовато-коричневой кожицей.Если его сломать, он быстро приобретет темно-коричневый оттенок.

Пластины прикреплены к ножке ножки, имеют частое расположение. Молодой гриб отличить от старого по цвету пластинок: у первого они розоватые, кремовые, у старого — ржавые.

Высота подтопольника достигает 12-14 см, диаметр шляпки около 18 см. Сама шляпка цилиндрической формы, слегка уплощенная, книзу утолщенная, волокнистая.

Подтопольники — не самые популярные грибы, которые мы предпочитаем собирать и подавать к столу в качестве закуски или вторых блюд.Однако количество рецептов и способов их приготовления вкусно и полезно не так уж и мало. Попробуем вместе поэкспериментировать!

На этом описание подтопольников мы заканчиваем, теперь мы расскажем, как приготовить грибы.

На фото грибы подтопольники

Подготовка грибов к варке

Обработка и промывка производятся по одной технологии для большинства рецептов. Свеже собранные подтопольники очень тщательно промывают от песка, грязи, удаляют поврежденные части и веточки.

Гребля, как известно, имеет легкую, но очень ощутимую горечь, поэтому рекомендуется ее пропитать. Собранный урожай сложите в большую емкость или в ванну, залейте холодной водой и оставьте минимум на 48 часов. Не забывайте менять воду на чистую 2 раза в день.

Проверить готовность грибов можно так: шляпки должны стать эластичными, не ломаться при нажатии. В этом случае грибы можно начинать готовить. Не стоит обходить его стороной в лесу, из подтопольников вы получите довольно вкусные и сытные блюда, как в виде холодных закусок, так и первых горячих блюд.

Тополь горячего посола

Таким образом можно приготовить отличную закуску на зиму. Очищенные и промытые под проточной водой грибы засыпают в кастрюле, залить водой, добавить щепотку соли по вкусу. Варить после закипания 30-40 минут. После приготовления еще раз промойте гребешок, откиньте на дуршлаг.

Посол проводят из расчета: на 1 кг ряда 50-60 грамм соли. Можно использовать молотый черный перец, а также другие специи по вкусу. Идеально подойдут зубчики чеснока, репчатый лук, хрен.Соленые грибы поставить под давление и выдержать 8-9 дней. После этого уже можно подавать к столу и хранить в холодильнике несколько месяцев.

Подтопольников холодного посола

Очищенные и вымытые грибы выложить в подходящую посуду шляпками вниз. Каждый слой засыпаем солью, можно добавить специи. На 1 кг рядовки достаточно 50-60 грамм соли. Соленый тополь выдерживают 4-5 дней.

Маринованный тополь

Это вкусный и несложный способ замариновать подтопольники.Для маринада при приготовлении 1 кг рядовки понадобятся следующие продукты:

2 грамма кислоты лимонной;
— 15 грамм соли;
— 10 грамм сахара;
— 125 мл уксуса;
— 125 мл воды;
— укроп;
— гвоздика, перец, корица.

Собранные грибы промыть и очистить, крупные экземпляры можно разрезать на более мелкие кусочки. Опустить в воду грибы, довести до кипения, влить уксус и посолить.

После закипания обязательно снимите пену с бульона, варите еще 25-30 минут, аккуратно помешивая.

Определить готовность можно по тому, что рассол станет полностью прозрачным, а сами подтопольники не будут плавать, а опустятся на дно кастрюли. В этот момент можно добавить все остальные специи, варить еще 4-5 минут.

Грибы можно разложить по стерилизованным банкам и свернутым крышкам. Эти заготовки будут храниться всю зиму. Они помогут, когда придут неожиданные гости или захочется закусить холодным зимним днем.

Маринованные грибы идеальны как самостоятельная закуска, а также добавляются в салаты.

Икра грибная

Очень вкусная закуска, для которой необходимо приготовить:

1 кг тополя;
— 2 средние моркови;
— 2 луковицы;
— перец черный молотый;
— 2 штуки гвоздики;
— 3 фляги растительного масла.

Вымытые грибы довести до кипения, слить воду. Снова залейте водой, а теперь готовьте подтопольники еще 30-40 минут на слабом огне.

При приготовлении основного продукта обжарить морковь и лук.Можно добавлять к овощам любимые приправы. Измельчите всю смесь в блендере. Отдельно протрубить или отварить подтопольники в блендере. Соединить грибы с овощным пюре. Икру можно использовать для приготовления бутербродов.

1 Порция 15 минут

Описание

Соленые подтопольники — незаменимый препарат на зиму. Консервированные хрустящие грибы порадуют своим вкусом и ароматом каждого, кому довелось их попробовать. Замечательно, что подтопольники горячего маринования в домашних условиях можно использовать не только как самостоятельную закуску.Отличные ингредиенты используются для приготовления салатов, супов и многих других грибных блюд. Особенно вкусна икра из соленых грибов, а приготовить это блюдо несложно: подтопольники достаточно измельчить блендером с жареными овощами, после чего остается только выложить получившуюся массу в тарелку !

Нельзя не заметить, что подтопольники после соления и консервирования максимально сохраняют свой натуральный грибной привкус. Это связано с тем, что для их засолки используется только соль и чеснок. Для приготовления маринованных грибов в домашних условиях не используются специи и специи. , так как они часто прерывают настоящий вкус лесных ягод, которыми одарила их природа.

Хранить соленые подтопольники нужно только в холодильнике, так как такая холодная закуска является обязательной. Но в условиях хранения срок годности приготовленных таким образом грибов составляет не менее года. Но после вскрытия банки бланк рекомендуется использовать в течение семи дней. Если обнаружится, что плесень сохранилась, необходимо немедленно избавиться от нее, так как она уже будет непригодным для использования продуктом.

Итак, чтобы подтопольники правильно посолились, рекомендуем проводить эту процедуру по следующему рецепту с пошаговыми фото и инструкциями!

Ингредиенты

Шаги

    Прежде всего залейте грибную культуру теплой водой. Оставьте грибы замоченными на пятнадцать минут, чтобы осталась вся лесная подстилка. Также ингредиенты можно чистить вручную, это займет во много раз больше времени. После этого очищенные грибы очистить, хорошо промыть и отварить в соленой воде два раза по двадцать минут на среднем огне. Далее отварные подтопольники сортируют по калибру. Выложите крупные грибы в отдельную емкость. Их можно использовать для приготовления икры или даже заморозить.


    Грибы поменьше, используются для соления. Конечно, можно замариновать крупные подтопольники, но после консервирования они будут не такими привлекательными и аппетитными на вид, как миниатюрные грибочки.


    Чтобы заморозить крупные подтопольники, их нужно перекрутить через мясорубку и положить в герметичный пакет. Замороженные запасы рекомендуется хранить не более шести месяцев. .


    Теперь возьмите маленькие грибы и поместите их в большую миску. Добавьте к ним мелко нарезанный чеснок и оставьте полученную грибную заготовку на ночь для настаивания .


    На следующий день подтопольники можно пересортировать, но это необязательно. На фото ниже видно, насколько крошечные бывают грибы.


    Отсортированные лесные фрукты упаковывают в чистые стеклянные банки, затем готовят рассол.На 1 литр воды возьмите 40 грамм крупной соли. Смешать ингредиенты в одной емкости, довести до кипения и остудить. Затем разложите готовый рассол по банкам с грибами. Накрыть заготовками и оставить при комнатной температуре на ночь остыть. После этого переложите грибную закуску в холодильник на хранение. Вкусные соленые подтопольники на зиму готовы .


    Приятного аппетита!

2013
02
Но я

Маринад:
1 литр воды
соль 2 ст.ложки
сахара 1 ст. ложек
Уксус (9%) — 50 мл,
лавровый лист — 2 штуки, болгарский перец
5 шт.,

Приготовление:

Грибы выкладываем в кастрюлю, вливаем немного воды (грибы сами выделят жидкость) и поджечь. Грибы довести до кипения, периодически снимать пену. После закипания варить грибы еще 15-20 минут.

Обмываем грибы. Затем добавить маринад (вода, все специи, соль, сахар) и варить еще 25-30 минут, в конце варки добавить уксус.Грибы готовы, если осядут на дно.

В подготовленные банки (вымыть и простерилизовать) равномерно разложить грибы и залить маринадом, в котором они готовились. Маннинад должен покрывать грибы на 1-1,5 сантиметра.

Предварительно простерилизуйте колпачок. Банки закатать и дать остыть. После остывания перенесите их в любое прохладное место.

Вареные грибы можно хранить в холодильнике или в погребе. Даже если вы не собираетесь долго хранить грибы, дайте им постоять в прохладном месте не менее 2 недель.

Приятного аппетита!

Рецепт зимней овощной выпечки от Рэйчел Родди | Еда

Однажды я встретил женщину по имени Гленда, которая сказала мне, что за 45 лет брака она ни разу не пропустила еженедельную прическу и никогда не готовила своему мужу один и тот же ужин дважды. В начале каждой недели она планировала шесть приемов пищи (седьмое — обед вне дома), закладывая кулинарные книги и вырывая рецепты из журналов. Она также вела списки всех когда-либо приготовленных рецептов, часто отмечая одним или двумя словами, как рецепт работал, как он был получен и даже как он был усвоен.Пищеварительные заметки были в основном откликами ее мужа, у которого, по-видимому, была небольшая проблема со здоровьем, о которой она не рассказывала, пока мы ехали в автобусе.

Гленде недавно подарили мою книгу, и она сказала мне, что до сих пор она обеспечила четыре ужина. Я спросил, какие из них, на что она ответила извиняющимся тоном, что, хотя это были совсем недавние ужины, у нее нет с собой записной книжки, и она может вспомнить только два. Первым был saltimbocca , который она приготовила из курицы, поскольку не могла найти телятину, и он имел большой успех.Вторая, pasta e ceci , им обоим так понравилась, что ее муж не возражал против того, что ему пришлось вдвое увеличить количество таблеток от метеоризма в течение двух дней.

Вскоре после этого разоблачения наш автобус остановился, и мы разошлись. Наш разговор не закончился. У меня осталось так много вопросов без ответа о точном характере списков и заметок; если ей когда-нибудь снова захочется что-нибудь сделать; об этом заболевании. Я мог бы часами разговаривать с Глендой о 45-летних обедах и ее парикмахерской, и был бы разочарован, что у нас не было возможности.Это сожаление и острая память о ее выразительном лице, вероятно, являются причиной того, что она остается ясной в моем сознании, и почему, когда я делаю что-то в четвертый раз подряд, я могу подумать: «Гленда никогда бы этого не сделала».

Не то, чтобы у меня возникали проблемы с созданием вещей снова и снова. На самом деле мне это нравится, и я нахожу это обнадеживающим облегчением. Может быть, это одна из причин, почему я благополучно обосновался в Риме, городе, который до сих пор соблюдает неформальное еженедельное меню в trattorie , а также дома: вторник pasta e ceci , четверг клецки, пятничная рыба, воскресный ягненок с картофелем.Однако то, что у меня есть общего с Глендой, — это то, что я веду записи или, скорее, списки: я происхожу из семьи преданных своему делу составителей списков. Однако, в отличие от нее, мои заметки о еде показывают не различия, а повторение, тот факт, что я предан определенным вещам, и что, когда я нахожу что-то, что мне нравится, я возвращаюсь к своему 11-летнему «я». новый сингл, играя его снова и снова.

Кстати, помните рецепт летней овощной запекания из сентября прошлого года? Он был приготовлен из помидоров, кабачков, картофеля, лука, орегано и большого количества оливкового масла.Аромат во время выпечки настолько хорош, что рабочие могут на мгновение остановиться у вашей двери. В первый раз, когда я сделал это, он почувствовал себя старым другом и сразу стал здесь постоянным посетителем — возможно, слишком обычным — что означало, что это было неплохо, когда его убрали вместе с шортами и напольным вентилятором.

На прошлой неделе мне пришло в голову сделать зимнюю версию. Но что туда положить? На ум сразу пришли картофель, мускатная тыква и лук, что сделало его немного похожим на смешанный корень boulangere .Но ему нужно … что-то еще? Я собирала лук на рынке, когда мне это пришло в голову: он отлично сочетается с красным цикорием, что особенно хорошо в данный момент. Есть радиккио ди Кьоджиа, напоминающий капусту, и радиккио Тревизо, его длинные тонкие листья цвета епископской мантии. Радиккио — это не только прекрасный, приятно горький салат, особенно с грецкими орехами, мягким сыром и бальзамическим уксусом, он также прекрасно готовится на гриле и запекается. Звучит нелогично готовить листья салата, но зажатый между слоями картофеля и тыквы, радиккио красиво вянет, обеспечивая мягкий, слегка горьковатый слой, который контрастирует со сладостью красного лука и кабачков.Как и в летнем варианте, идея заключается в том, что нижняя часть становится нежной, верх слегка хрустящей, а края липкими. Но для этой зимней я устроил верх, а это означало, что я не смешал все на полпути. Вместо этого я дважды прижимаю верх деревянной ложкой тыльной стороной вниз во время приготовления, чтобы жидкость поднималась и немного выходила за края.

Да, это просто жареные овощи, но это великолепное сочетание вкусов, особенно хорошо с сыром на вершине. У нас была соленая рикотта, но я думаю, что козий, фета, любой мягкий или жареный сыр подойдут, равно как и сосиски, отбивные из баранины или ложка хумуса.На данный момент эта выпечка находится на постоянной основе с тушеной чечевицей, макаронами, картофелем и жареным цыпленком. Мне просто интересно, что подумают об этом Гленда и ее муж.

Запекание с зимними овощами

На 3-4 порции
1 мускатный орех (около 500-600 г мякоти)
500 г картофеля
2 красных лука
200 г радиккио, обрезанный до основы
4 нарезанных листа шалфея (по желанию)
Соль и черный перец
120 мл оливкового масла первого отжима
120 мл воды или легкого овощного бульона
Фета, соленая рикотта, козий сыр и хлеб для подачи

1 Разогрейте духовку до отметки 190 ° C / 375F / газа 5.Я использую круглый алюминиевый противень.

2 Очистите тыкву и нарежьте ее на кусочки длиной 50 мм и толщиной 5 мм. То же самое проделайте с картофелем. Очистите, разрежьте пополам и нарежьте лук толстыми полумесяцами. Нарежьте листья радиккио толстыми полосками.

3 Протрите большой металлический противень или форму для выпечки маслом. Выложите на поднос кабачок и картофель внахлест. Сделайте один слой с половиной лука, затем с радиккио и шалфеем. Посыпать солью. Сделайте еще один слой лука.Покройте радиккио оставшейся тыквой и картофелем. В конце добавьте соль, оливковое масло и воду.

4 Выпекать 60-75 минут или пока верх не станет слегка золотистым, края будут пузыриться, а овощи под ним не станут мягкими. Дайте ему постоять 10 минут, прежде чем подавать с ломтиками сырной вершины, чтобы они немного смягчились на огне.

  • Рэйчел Родди — писатель-кулинар из Рима, автор книги «Пять кварталов: рецепты и заметки из кухни в Риме» (Солдат) и обладательница премии Андре Симона за книгу о кулинарии; @racheleats

3 греческих рецепта согрева на зиму

Красные яйца Пелопоннеса.Изображение любезно предоставлено Рут Бардис

Благодаря изысканным рецептам и фотографиям своей любимой Греции грек австралийского происхождения Рут Бардис делится историями своей семьи и региональными деликатесами их кухни в своей отмеченной наградами книге «Греческая Канелла: Воспоминания, сделанные в греческой кухне» . Insider представляет вам три своих любимых зимних согревающих блюда из своей стильной и задушевной коллекции.

Красные яйца Пелопоннес

Strapatsada Peloponisou

Στραπατσάδα Πελοποννήσου

Без глютена

На 2 порции

Время: 20 минут

Это, вне всяких сомнений, один из моих любимых в детстве быстрого и здорового перекуса.Мы редко ели фастфуд, поэтому мама делала все возможное, чтобы овощи были вкусными, и это сработало! Мы с сестрой натирали на терке свежие летние помидоры, а мама доедала блюдо. Оно сочное из яиц, сочное из помидоров, вкусное из карамелизованного лука, быстрое и суперполезное! Возьмите буханку хлеба (или альтернативу без глютена) и приготовьтесь окунуться в это блюдо комфорта. Я помню, что в детстве мы дрались из-за последней порции, чтобы мы могли протереть сервировочное блюдо нашим хлебом.Традиционно лук не добавляют (но я предпочитаю другое), а в таких регионах, как Кефалония, яйца всегда перемешивают, а не оставляют целыми. Это отлично подходит для закуски, завтрака, обеда или даже легкой закуски в сезон помидоров. Подавайте по рецепту холодным или комнатной температуры.

Состав

  • ¼ стакана оливкового масла
  • ½ лука, нарезанного кубиками
  • ¼ чайная ложка неострого перца
  • 3 больших, очень спелых помидора, тертых
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • Соль по вкусу
  • Черный перец по вкусу

Метод

На сковороде среднего размера нагрейте оливковое масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким и карамелизованным.Добавьте перец, соль и натертые помидоры. Дайте смеси покипеть без крышки в течение 10 минут. Когда жидкость испарится наполовину, разбейте по 1 яйцу за раз, опуская его на сковороду. Дайте белкам приготовиться (не пережарьте их, так как вы хотите жидкий желток). Посыпьте желтки орегано и немного треснувшего перца. Снимите кастрюлю с огня и сбрызните блюдо небольшим количеством оливкового масла непосредственно перед подачей на стол. Лучше всего подавать его со сковородой посередине стола, чтобы каждый мог обслужить себя сам.Обязательно подайте его с хрустящим хлебом и сыром фета.

Для омлета: взбейте 2 яйца в небольшой миске и вылейте их в сковороду. Деревянной ложкой перемешайте яйца с томатной смесью. Готовьте яйца, пока они не станут хорошо прожаренными.

Кальмар с орзо

Giouvetsi Kalamaraki

Γιουβέτσι καλαμαράκι

Кальмар с Орзо. Изображение любезно предоставлено Рут Бардис

На 6–8 порций

Время: 1 час 30 минут

Giouvetsi — сытное ароматное тушеное мясо на медленном огне, которое обычно готовят из красного мяса и готовят в глиняных горшочках.Рагу тушат в течение нескольких часов, а в последние полчаса готовки добавляют пасту орзо (критараки). Паста готовится и приобретает прекрасный аромат специй в рагу. В завершение блюда добавляют щедрую порцию греческого сыра мизитра. В моем рецепте используется та же техника и специи, но вместо красного мяса используются кальмары. Заслуга в этом рецепте принадлежит моему тестю-рыбаку.

Состав

  • ½ стакана оливкового масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 750 г (26.5 унций / 1,6 фунта) кальмаров, нарезанных небольшими кусочками
  • 2 стакана красного вина
  • 500 г (1,1 фунта) томатного пюре
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 чайная ложка корицы
  • Соль по вкусу
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1,5 стакана пасты орзо

Метод

Разогрейте духовку до 210 ° C (410 ° F).

Обжарьте в кастрюле лук и чеснок на оливковом масле до мягкости. Добавьте кальмаров и вино.Готовьте смесь без крышки около 15 минут или пока кальмар не станет мягким и не изменит цвет.

Вылить смесь кальмаров в форму для запекания. Добавьте в блюдо томатное пюре, томатную пасту, корицу, соль, перец, орзо и 4 стакана кипяченой воды, перемешивая все вместе.

Выпекайте кальмаров около 50 минут или до тех пор, пока вода почти не испарится, а паста орзо полностью не приготовится. Если во время готовки кажется, что вода высыхает, возможно, потребуется добавить еще немного кипяченой воды.

Подавать горячим с сыром мизитра *.

* Сыр Мизитра доступен в международных магазинах деликатесов.

Цыпленок с корицей и лимонным картофелем

Котопуло Джахни

Κοτόπουλο γιαχνί

Цыпленок с корицей и лимонным картофелем. Изображение любезно предоставлено Рут Бардис

Без глютена

На 4–6 порций

Время: 1 час 30 минут

Это блюдо, которое пробуждает во мне нервы и пробуждает радостные эмоции особого времени.

Сидя за нашим кухонным столом рядом с моей бабушкой Ангелики, я придвигаю свой стул ближе к столу, стараясь не споткнуться о ее трость, лежащую между обоими стульями. Она глубоко вздыхает и говорит моей маме: «Тула, все готово. Давайте есть!»

Удивительно, но она точная. Она научилась готовить на основе чувств и запахов. Техника осмотра глаз и использование чувств — это такой вид искусства в кулинарии. Я также глубоко вдыхаю через ноздри, создавая определенное ощущение в моем мозгу, пытаясь придумать трюк, который использует моя бабушка.Аромат восхитительный, но и загадочный. Я пытаюсь определить отчетливый запах. Есть резкий запах лимона, но также аромат корицы.

Перед нами ставят горшок, и мы копаемся в этом вкусном крестьянском блюде. Бабушка молчит, но удовлетворенно бормочет. Я представляю, что ее мысли возвращают ее в ее деревню в Греции, где ее большая семья, пережившая войны и голод, приготовила этот рецепт на углях. Это блюдо, передающее эмоции из поколения в поколение, лучше всего подавать теплым.

Состав

  • ½ стакана оливкового масла
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • Маленькие куриные голени на 1 кг (35,2 унции / 2,2 фунта)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 2 больших лимона, сок
  • 4 крупных картофелины, разрезанных на 8 частей каждый
  • 1½ чайных ложки порошка корицы
  • Оливковое масло светлое для жарки

Метод

В широкой сотейнике с крышкой обжарьте лук в оливковом масле, пока он не станет мягким и полупрозрачным.Добавьте курицу и готовьте, пока она хорошо не подрумянится. Добавьте соль, перец, орегано и лимонный сок. В кастрюлю налейте кипяченую воду, чтобы она покрыла курицу. Попробуйте водную смесь. Он должен быть хорошо посоленным и иметь крепкий лимонный укус. Если этого не произошло, добавьте еще один лимон и еще немного соли. Готовьте курицу на медленном огне без крышки, пока сок не уменьшится чуть более чем наполовину.

Пока курица готовится, залейте другую сковороду до половины светлым оливковым маслом (никогда не наполняйте сковороду более чем на половину).Разогрейте масло и обжарьте картофель. Чтобы масло было достаточно горячим, поместите в него 1 картофелину, и когда она зашипит, масло будет готово. Не готовьте картофель насквозь; За 3–4 минуты до полной готовности слейте воду и положите прямо в куриную смесь. Дайте им вариться вместе с курицей около 3 минут. Выключите огонь, посыпьте сверху порошком корицы и накройте сковороду крышкой. Дайте картофелю впитаться соком примерно 10 минут, а затем подавайте блюдо.

«Греческая Канелла: воспоминания, сделанные на греческой кухне» Рут Бардис можно приобрести на Amazon ( £ 47,95)


Как выглядят опята тополь-рябина. Рядовка тополь, песчаник

Андерграунд — гриб условно съедобный, так как поглощает вредные вещества. Опытные грибники, его еще называют рябиновым тополем. Из названия понятно, что они растут целыми семьями, как опята.Поэтому с одного места можно сразу забрать несколько ведер.

У клерка есть ядовитые двойники, поэтому вам нужно знать, как их можно отличить. Начинающим грибникам необходимо ознакомиться с его особенностями:

  • Мясная шляпа полусферической формы с пластинами розового цвета. По мере роста он распрямляется, а пластинки темнеют и приобретают красновато-коричневый цвет.
  • У свежей гребли из тополя шляпа должна быть скользкой и мокрой.Его диаметр может достигать 12 см.
  • Ножка цилиндрической формы с утолщением внизу.
  • Съедобные грибы имеют аромат муки и огурца.

Наилучшие вкусовые качества и плотная мякоть у молодых экземпляров. Но у старых клерков горький вкус.

Где растет тополевая рябина и когда ее можно собирать?

Грибы можно встретить в Восточной и Западной Европе, Канаде и Средней Азии. В России распространены в Сибири.В большинстве случаев они растут рядами и кучками.

Из названия понятно, что гриб растет в непосредственной близости от тополей. Поэтому их нужно собирать в лиственных лесах. Подземные жители обычно прячутся в земле и под листвой.

Плодоношение начинается в середине августа. Если осенью будет благоприятная погода, то можно собирать рядок до середины октября.

Из-за способности поглощать вредные вещества не рекомендуется собирать грибы в промышленных зонах и вблизи дорог.Опытные грибники знают, что при обнаружении одного тополевого ряда нужно осмотреться, так как рядом должна быть целая семья клерков. При обнаружении группы грибов нужно аккуратно удалить с них листья и землю, а затем ножом отрезать ножку.

Неопытные сборщики грибов могут спутать клерка с рядом червей, которые могут вызвать расстройство пищевого поведения. Поэтому под хвойными деревьями грибы собирать не нужно. Еще одно отличие — волнистый экземпляр не растет группами.На изображении ниже вы можете увидеть, как выглядит ядовитый гриб.

Еще одно отличие клерка от других грибов — ярко выраженный запах муки или огурца. Кроме того, они прячутся, поэтому можно заметить только коричневую шляпку круглой формы, напоминающую картофелину.

Кроме того, некоторые грибники путают продавца с толпой людей (рисунок ниже).

Ничего страшного, если вы соберете этот гриб, он еще и съедобный. Если вы впервые собираетесь в лес на охоту за грибами, лучше попросить сопровождения опытного человека.

Особенности обработки

Итак, вы собрали последователей, но перед тем, как приступить к маринованию или засолке, их необходимо замочить в холодной воде. Эта процедура позволяет избавиться от грязи и горечи. Грибы должны находиться в воде 3 дня, дважды в день воду нужно менять. Тополиный ряд нужно замочить в прохладном месте, иначе он может просто закиснуть. Если у вас нет такого места, то нужно чаще менять воду, температура которой должна быть не более 15 градусов.

Через три дня людей в подполье нужно хорошо вымыть, очистить щеткой от грязи и земли. Особенно аккуратно нужно обрабатывать плиты, так как на них скапливается большое количество грязи и пыли.

Готовые грибы необходимо прокипятить не менее 20 минут, а затем обсушить на обычном полотенце. Только после этих манипуляций можно начинать подготовку клерков.

Наилучшие вкусовые качества наблюдаются у молодых экземпляров с приятным ароматом и достаточной плотностью мякоти.Помимо прочего, следует учитывать, что мякоть старых грибов имеет довольно ярко выраженную горечь, поэтому такие плодовые тела необходимо в обязательном порядке замачивать.

Когда и как собирать

Период плодоношения начинается в августе и при благоприятных погодных условиях продолжается до октября. Среди плантаций тополя можно встретить довольно большие дружные семьи служащих. Растущие тополевые ряды очень часто образуют красочные поляны в парковых зонах, на территории тополевых рощ. Наиболее распространенные последователи в южной части нашей страны , а также в Сибири, где встречаются как на пнях, так и на лесной подстилке. В южных регионах тополивку можно встретить даже в последней декаде ноября, но в северных и умеренных широтах пик плодоношения приходится на середину августа.

Грибной делопроизводитель: характеристика (видео)

Сходство с другими видами

Многие грибники называют тополевый ряд просто тополевым грибом.Это довольно крупные на вид ряды с характерными желтыми или терракотовыми шляпками, не относятся к разряду очень популярных грибов. Подземные стражи растут, как правило, исключительно под насаждениями тополя или осины и имеют довольно выраженное внешнее сходство с рангом волнистой или цветоносной Tricholoma pessundatum.

Однако важно помнить, что волнистый цветонос способен вызвать довольно сильное расстройство пищеварения. Основное отличие — место произрастания, так как уничтоженная гребля относится к микоризе с хвойными древесными породами.Этот вид грибов не способен к массовому образованию и скоплению плодовых тел.

Кроме всего прочего, отличить тополевку можно по очень яркому и характерному огуречному или мучному запаху, обусловленному расположением грибка. Также молодые плодовые тела клерка характеризуются расположением под подстилкой или некоторым утоплением в почве, из-за чего над поверхностью почвы возвышаются только буроватые полукруглые шляпки, похожие на клубни картофеля. Неопытные грибники часто путают тополевой ряд с валю, что также объясняется внешним сходством молодых плодовых тел этих двух видов.

Особенности вкуса

Зефир относится к категории съедобных, но характерный вкус мякоти требует предварительной обработки плодовых тел для удаления специфической горечи. Как правило, под тополями серебристыми растут экземпляры с наиболее горькой мякотью.

Такие грибы нуждаются в особенно тщательном кипячении или длительном замачивании. Следует отметить, что даже в процессе очень длительной кулинарной обработки мякоть шампиньона продавца способна сохранять достаточно плотную консистенцию, поэтому плодовые тела этого вида гребли особенно ценятся любителями «упругих» грибов. .

Как обработать ряд (видео)

Правила приготовления

На первом этапе обработки рябины тополевой обязательно замачивать очищенные от лесных остатков плодовые тела в холодной водопроводной воде в течение трех суток. Подмену воды требуется проводить ежедневно, пару раз, что способствует не только снятию горечи с мезги, но и позволяет удалить загрязнения и приставшую лесную почву. Емкость с размоченными грибами следует устанавливать в прохладном помещении, при температуре не выше 13-15 ° С.

Из приготовленных, очищенных или вымоченных грибов можно приготовить самые разные блюда, в том числе супы, горячие и холодные закуски.

Лучшие рецепты

Чаще всего замоченные цистерны используются для приготовления вторых блюд, холодных закусок, а также для консервирования на зимний период.

Рябина жареная

  • ошпаренные тщательно очищенные, хорошо промытые и замоченные грибы, ошпаренные кипятком и высушенные на бумажном или тканевом полотенце;
  • нарезать сушеные фруктовые тела на относительно большие полоски, посолить по вкусу и обжарить на разогретом масле на сковороде;
  • после того, как жидкость из грибов почти полностью испарится, необходимо добавить небольшое количество муки и обжарить грибы до готовности на медленном огне.

При подаче на стол жареные огурцы можно посыпать зеленью. Жареные грибы хорошо сочетаются со сметаной или молодым картофелем.

Тополь маринованный

Мариновать клерков на зиму очень легко. Очищенные плодовые тела нужно варить около получаса или бланшировать не более семи минут, сняв пену. Разложите отварные или бланшированные грибы по стерилизованным банкам, добавив черный перец, горошек, гвоздику и лавровый лист. Для приготовления маринада на каждый литр воды добавьте три столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и полторы столовые ложки сахара.Горячим рассолом нужно залить выложенные по банкам грибы и закатать банки. Хранятся такие консервированные грибы не менее года.

Как заниматься греблей с солью (видео)

Следует отметить, что помимо очень хороших вкусовых характеристик вещества, входящие в состав мякоти грибов, улучшают аппетит, ускоряют обменные процессы и снижают уровень холестерина. Мякоть тополя способна стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, а также содержит мало калорий, поэтому отлично дополняет меню вегетарианцев или людей, придерживающихся диеты.

Галерея: шампиньоны болотные (25 фото)

Тополь Рядовка, Песчаник

Tricholoma populinum

Шляпа. Диаметр 5-15 см, сначала выпуклый, затем выпуклый, в старину иногда вдавленный, трещинный, с волнистыми краями. Цвет серовато-коричневый, красновато-коричневый, ореховый. Пластинки частые, вначале беловатые, к зрелости приобретают красновато-коричневый оттенок, покрываются ржавыми пятнами.Мякоть густая, плотная, запах можно охарактеризовать как мучной, огуречный или арбузный. Вкус горький.

Нога. Высота 5-10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, волокнистая, сухая, буроватая, под шляпкой беловатая.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. В тополевых и осиновых лесах и насаждениях.

Сезон. Октябрь Ноябрь.

Сходство. Гриб легко узнать по сильному запаху и привязанности к тополям.

Использование. Гриб съедобен, но имеет горький вкус, а волокнистая мякоть снижает его питательные качества. Можно обжарить и замариновать, предварительно несколько раз отварив, чтобы убрать горечь.

Усеченный ряд

Tricholoma truncatum

Clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricholoma geminum

Шляпа. Диаметр 8-12 см, вначале выпуклый, позже полураспространенный, часто с волнистыми неровными краями, плотный, мясистый, гладкий.Цвет розовато-коричневый. Пластинки широкие, розовато-коричневые. Мякоть плотная. Вкус сладкий, очень приятный запах, который можно определить как фиалковый или фруктовый.

Нога. Высота до 3,5 см, диаметр до 2,8 см, плотная, волокнистая, розовато-коричневая.

Порошок спор. Розовато-коричневый.

Среда обитания. В лиственных лесах.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Гриб похож на ряд фиолетовый (L.irina), , имеющий такой же запах и питательные качества.

Использование. Это съедобный гриб, пригодный в свежем и маринованном виде.

Фиолетовый обыкновенный

Леписта Ирина

Шляпа. Диаметр до 12 см, сначала шаровидная, позже колоколообразная, до зрелости раскрытая, с волнистыми краями. Кожа гладкая и сухая. Цвет белый с розоватым отливом, до зрелости красновато-коричневый. Пластинки частые, сначала беловатые, позже розоватые, до зрелого цвета корицы.Мякоть плотная, сладковатая, запах очень сильный, цветочный.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, плотная, волокнистая, утолщенная к основанию.

Порошок спор. Розовый.

Среда обитания. В хвойных и лиственных лесах, на опушках травянистых.

Сезон. Осень.

Сходство. Очень похож на усеченный ряд (Tricholoma truncatum), с тем же запахом, розово-коричневым, но с более короткой ножкой.

Использование. Этот гриб можно жарить и мариновать.

Рядовка фиолетовая, Леписта голая, Синица, Синявка

Леписта нуда

Шляпа. Диаметр до 15 см, у молодых экземпляров подушковидный, позже плоский, голый (отсюда и название — леписта голая), сначала ярко-пурпурный, позже буро-охристый, блеклый. Пластинки изначально ярко-пурпурные, со временем буровато-охристые, красновато-коричневые, заросшие или рыхлые. Вкус приятный, запах сильный, специфический.

Нога. Диаметр до 2 см, высота до 10 см, расширяющаяся к основанию, волокнистая, под шляпку с шелушащимся налетом. Цвет пурпурный, позже тускнеет.

Порошок спор. Беловато-розовый.

Среда обитания. В лесах разного типа на почвах, богатых гумусом, иногда на свалках и в элеваторах.

Сезон. Всходит в сентябре — октябре, плодоносит до устойчивых заморозков. Один из самых морозостойких позднеосенних видов.Изредка встречается весной.

Сходство. Часто путают с пурпурной паутиной, от чего отличается отсутствием паутины покрывала и сильным ароматом. Некоторые грибники считают ее разновидностью отряда сирени. (L. saeva) и также называемый синим корнем. Очень похож на сорной ряд (L. sardida), с более мелкими серо-фиолетовыми плодами и более тонкой мякотью встречается в лесу, на компостных кучах, пастбищах. Это съедобный, хотя и менее вкусный гриб.

Использование. Очень вкусный гриб для маринования, жарки, гарниров. В сыром виде ядовит, содержит гемолизин, разрушающий эритроциты, поэтому перед приготовлением грибы необходимо отварить 10-15 минут, залить бульоном.

Саркодон черепичный

Шляпа. Диаметр 8-25 см, сначала выпуклый, затем плоский, с глубокой выемкой в ​​центре, с загнутыми волнистыми краями. Поверхность покрыта крупными плиточными чешуйками, расположенными в виде концентрических кругов.Цвет темно-коричневый с беловатым налетом. На нижней поверхности есть хрупкие частые шипы, которые легко отделяются от шляпки и спускаются по ноге. Мякоть плотная, твердая, горькая, запах у молодых экземпляров слабый, у зрелых становится сильным, резким.

Нога. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, центральная или эксцентрическая, плотная, гладкая, серо-коричневая.

Порошок спор. Красно-коричневый.

Среда обитания. В хвойных лесах.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Выглядит как горький шероховатый саркодон (S. scabrosum), , у которого чешуя меньше, вдавлена, ножка черноватая. По одним данным он съедобен, по другим — нет.

Использование. В пищу годны только молодые экземпляры, после закипания горечь исчезает. Можно использовать как гарнир. Гриб подходит для сушки.

Sarcoscifa ярко-красный, Pecica ярко-красный, Бабушкины уши

Sarcoscipha coccinea

Sarcoscifa ярко-красный

Тело плода. Имеет форму чашки с волнистыми вогнутыми краями, часто рваными, диаметром до 6 см. Внутренняя поверхность киноварно-красная, гладкая, блестящая, а внешняя — бархатистая, покрытая мелкими густыми волосками.

Нога. Очень короткий, жесткий, погруженный в субстрат.

Порошок спор . Беловатый.

Среда обитания. На мертвой древесине, остатки древесины, погруженные в почву.

Сезон. февраль — апрель.

Сходство. Похоже на апельсиновый перец или алеврию (Peziza aurantia), , которая летом и осенью встречается на травянистых участках и вполне съедобна.

Использование. Гриб съедобен, но не имеет пищевой ценности из-за жесткой консистенции.

Лечебные свойства. Сушеный и измельченный гриб можно использовать как кровоостанавливающее средство.

Сатанинский гриб

Подберезовик сатаны

Сатанинский гриб

Шляпа. Диаметр до 25 см, вначале полусферическое, позже мягкое, в зрелом возрасте до плоского с неравномерно волнистым краем. Кожа гладкая или слегка бархатистая, сухая. Цвет грязно-серый, оливково-серый. Канальцы сначала желтовато-зеленоватые, затем карминно-красные, при надавливании синеют. Мякоть плотная, беловатая, на разрезе слегка краснеет, затем медленно синеет. Вкус ореховый, запах кисловатый, спелые грибы неприятные.

Нога. Высота 4-10 см, диаметр 5–9 см, бугристая, повторяющаяся.В верхней части желтая, внизу такого же цвета с трубочками покрыта сетчатым узором.

Порошок спор. Оливковое.

Среда обитания. В лиственных лесах на карбонатных почвах образует микоризу с дубом, буком, грабом, липой, лещиной и каштаном.

Сезон. июль — сентябрь.

Сходство. Можно спутать со съедобными дубами оливково-коричневыми (B. luridus) и крапчатыми (B.erythropus), , но шляпки у них темнее, а плоть на срезе сильно синеет. Там же лёт (B. radicans), но у него желтая ножка и трубочки, а вкус горький, из-за чего гриб несъедобный. Можно спутать с очень похожей фиолетовой блохой (B. purpureus), , шляпка которой красноватая или розовато-коричневая, а мякоть мгновенно становится темно-синей. Он похож на сатанинский гриб с розово-золотистой или розовой кожицей на лету. (B. rhodoxanthus), шляпка желто-коричневая с красным или розовым оттенком, ножка желтая с красной сеткой, мякоть становится синей. В сыром виде два последних вида очень токсичны.

Использование. Раньше считалось смертельно ядовитым, отсюда и его название. Дальнейшие исследования показали, что он ядовит только в сыром или недостаточно приготовленном виде. Кроме того, нужно помнить, что сырые дубы ядовиты в сыром виде, поэтому, если вы все-таки собираете эти грибы, их нужно прокипятить 15 минут, а отвар залить.

Свинья жирная

Paxillus atrotomentosus

Шляпа. Диаметр 8-20 см, крупные, мясистые, часто эксцентричные, с загнутым вниз краем. Кожица бархатистая, ржаво-коричневая или оливково-коричневая. Нисходящие тарелки, желто-ржавые. Мякоть плотная, желто-коричневая, на разрезе темнеет, вкус горьковатый.

Нога. Высота 1–6 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, сплошная, с густым войлочно-бархатистым опушением.

Порошок спор. Tan.

Среда обитания. На пнях и корнях хвойных деревьев.

Сезон. июль — октябрь.

Сходство. От всех грибов отличается черно-коричневым опушением на стебле.

Использование. В крайнем случае, после продолжительного кипячения съедобен, но очень плохого качества.

Тонкая свинья, Дунки

Paxillus invutus

Тонкая свинья

Шляпа. Диаметр 4-12 см, сначала выпуклый, затем плоский с углублением в центре, бархатистый, особенно по краям, которые у молодых грибов складчатые. Цвет ржаво-коричневый, желтовато-оливково-коричневый, красновато-коричневый. Пластинки короткие, ниспадающие, желтоватые или охристые, при надавливании красновато-коричневые. Мякоть желтоватая, при повреждении буреет. Вкус кисловатый, запах кисловатый или фруктовый.

Нога. Высота 2–6 см, диаметр до 2 см, коническая или цилиндрическая, заостренная, одного цвета со шляпкой.

Порошок спор. Коричневый.

Среда обитания. В лесах разного типа, в кустарниках, на гниющей древесине, на опушках, в садах, на дачных участках.

Сезон. С июня до морозов.

Сходство. Немного похож на некоторых дояров схожей формы и цвета, но отличается от них отсутствием молочного сока.

Использование. В старых справочниках охарактеризован как съедобный гриб; только после нескольких случаев смертельного отравления в Европе ученые обнаружили у свиней агглютинины, обладающие способностью накапливаться в организме.При повторном использовании они начинают разрушать эритроциты ( см. Главу . Отравление грибами). Зная, что грибники активно собирают свиней, мы обращаем внимание на смертельную опасность, которая может совершенно неожиданно подстерегать их самих или их близких.

Серушка, Пустотелый серый, Подлесок, Подорожник

Lactarius flexuosus

Серушка

Шляпа. Диаметр 5-10 см, сначала выпуклый, позже воронкообразный, часто с волнисто-лопастным краем, гладкий, свинцовый, серовато-коричневый, серо-фиолетовый с концентрическими более темными зонами.Пластинки нисходящие, редкие, толстые, желтовато-кремовые. Мякоть плотная, белого цвета. Млечный сок водянисто-белого цвета, очень едкий, не меняется на воздухе. Запах фруктовый, пряный.

Нога. Высота до 6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, иногда эксцентрическая, суженная к основанию, вздутая, сначала плотная, затем полая. Цвет светло-серый.

Порошок спор. Светло-желтый.

Среда обитания. В лиственных и смешанных лесах, чаще всего под березой или осиной, поодиночке и небольшими группами.

Сезон. июль — октябрь.

Сходство. Подобен зональному молочнику (L. azonites), , который имеет серую шляпу без зон и приобретает плоть при повреждении.

Использование. Солить можно после закипания или замачивания.

Скрипач, Скрипач

Lactarius vellereus

Син.: Agaricus vellereus

Скрипач

Шляпа. Диаметр 8-25 см, иногда до 30 см, сначала выпуклый, позже воронкообразный.Края у молодых грибов складчатые, затем распростертые, волнистые. Кожа покрыта мелкими волокнами, фетром, белого или кремово-белого цвета, без зон. Ламеллы относительно редки, чередуются с пластинками, нисходящими, сначала белые, затем бледно-желтые с охристыми пятнами. Мякоть плотная, беловатая, с горьковато-белым молочным соком. При сушке сок становится красноватым, при повреждении мякоть становится желтоватой. Запах приятный.

Нога. Высота 5–8 см, диаметр 2–5 см, цилиндрическая, с войлочной поверхностью, цвета шляпки, через надрез выделяет млечный сок.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. В лиственных, реже хвойных лесах.

Сезон. С июля до осени.

Сходство. С перцем (L. piperatus) и грузом пергамента (L. perganenus) , который отличается от фетровой шляпы.

Использование. Гриб довольно некачественный, пригоден для горячего посола.

Слизистые грибы, ведьмин масло, гнилостный фулиго

Fuligo septica

Слизистый гриб

Тело плода. Представляет собой сгусток клеток, похожий на губку, пористый, желтого цвета. Это сообщество мобильное, может менять свою форму. Из-за обезвоживания на воздухе покрывается твердой коркой, внутри созревают споры.

Порошок спор. Коричневатое.

Среда обитания. В лесах, на замшелых стволах, сухостоях, на почве, подстилке.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Нет.

Использование. Несъедобное.

Шапка Morel

Богемская верпа

Шляпа. Диаметр до 3 см, поверхность буроватая, желто-коричневая, буроватая, морщинистая. Его надевают на ножку в виде наперстка или колпака; края не соединяются с ногой. Мякоть восковидная, нежная, без особого вкуса. Запах слабый, несколько неприятный.

Нога. Высота до 15 см, цилиндрическая, белого или желтоватого цвета, внутри хлопчатобумажная, снаружи покрыта отрубевидной чешуей.

Порошок спор. Желтоватый.

Среда обитания. На известковых почвах в лиственных лесах, полянах, опушках, в кустарниках.

Сезон. Один из первых весенних грибов.

Сходство. Гриб очень похож на шляпку конической формы. (V. conica), , который встречается в тех же местах и ​​в то же время, однако это более редкий гриб, хотя и съедобный после варки, но менее вкусный. Можно спутать с другой разновидностью — гибридом шляпкой (Mitrophora semilibera), , появившимся чуть позже, но тоже съедобным.

Использование. Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, тушить.Его ценность в том, что он появляется ранней весной и содержит много биологически активных веществ. Перед употреблением лучше отварить.

Морель съедобный, Морель настоящий

Morchella esculenta

Шляпа. Диаметр до 12 см, яйцевидная или усеченно-коническая, поверхность извилисто-ячеистая, по форме похожа на мятые пчелиные соты, внутри полая. Края сращены с ножкой. Цвет желто-коричневый, светло-коричневый, охряно-серый. Вкус приятный, запах невыразительный.

Нога. Высота 5–20 см, диаметр 1–6 см, цилиндрическая, удлиненная к основанию, продольно морщинистая, на ощупь слегка бархатистая, чешуйчатая.

Порошок спор. Охра светлая, кремовая.

Среда обитания. Чаще всего в светлых лиственных лесах, в смешанных, реже в хвойных, на травянистых лугах, в кустах, садах.

Сезон. Середина апреля — конец мая.

Сходство. Очень похож на сморчка. (М.vulgaris) , шляпка которого более темная, серо-коричневых тонов; сморчок круглый (M. rotunda), с круглой шляпкой желтого цвета; сморчок конический (M. conica), , полая шляпка которого имеет удлиненно-коническую форму.

Morel обыкновенный

Использование. Все сморчки съедобны и очень вкусны. Не зря в США есть День Мореля. Используется для сушки, жарки. Лакомство — это фаршированные сморчки. Перед употреблением грибы нужно отварить, так как некоторые грибники путают их со строчками, содержащими гиромитрин.В западной литературе есть сведения о наличии ядовитых веществ в сырых сморчках.

Curly sparassis, Грибная капуста, Баран, Грибное счастье

Sparassis crispa

Кудрявое шасси

Тело плода. Диаметр до 35 см, состоит из множества волнистых разветвленных пластинок кремового или охряно-коричневого цвета. Мякоть белая, волокнистая, запах смолистый, вкус ореховый.

Нога. Короткий, толстый, коричневый, глубоко в земле.

Порошок спор. Желтоватый.

Среда обитания. В хвойных лесах, преимущественно у сосен.

Сезон. августа, сентябрь

Сходство. Практически невозможно перепутать.

Использование. В пищу подходят только молодые экземпляры, так как в старости грибок становится очень жестким. Ввиду редкости этот гриб лучше не срывать.

Лечебные свойства. В грибе обнаружены два редких вещества: спарассол и бетаглюкан.Бетаглюкан обладает противоопухолевым действием. Спарассол предотвращает развитие плесени. Можно добавить в емкость, где солятся грибы, после мытья проблем с плесенью будет меньше. Ведутся эксперименты по внесению гриба в культуру, и продолжается изучение его свойств.

Строфария сине-зеленая

Stropharia aeruginosa

Строфария сине-зеленая

Шляпа. Диаметр 4–8 см, сначала яйцевидной формы, затем широкококолообразной, со временем вытянутой, гладкой, липкой, с остатками, покрытыми по краям в виде белых хлопьев.Цвет голубовато-зеленоватый в центре с желтоватыми пятнами. Пластинки частые, сросшиеся, сначала серо-фиолетовые, затем фиолетово-коричневые. Мякоть голубовато-беловатая, позже желтая, вкус и запах неприятные.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, голая, слизистая, такого же цвета со шляпкой. На ножке пленочное кольцо, под которым ножка усыпана белыми хлопьями.

Порошок спор. Коричневый.

Среда обитания. В лесу, на лугах, пастбищах, травянистых полянах, на пнях, на органическом мусоре.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Окраска очень характерная, перепутать практически невозможно.

Использование. В разных источниках гриб определяется как съедобный, несъедобный, слегка ядовитый и даже галлюциногенный. Авторы использовали гриб в пищу без вредного воздействия. Необходимо помнить, что перед употреблением гриб необходимо отварить, залить бульоном.

Гигантская строчка

Gyromitra gigas

Гигантская строчка

Шляпа. Диаметр 30 см, неправильной формы, с волнистыми складками, напоминает очищенный грецкий орех или головку. Цвет светлый или охристо-коричневый, буроватый. Мякоть сероватая, без особого вкуса, с запахом сырости.

Нога. Высота 2–6 см, широкий, полый, морщинистый, снизу беловатый.

Порошок спор. Охра белая или светлая.

Среда обитания. В смешанных и широколиственных лесах на перегнойной почве.

Сезон. апрель май.

Сходство. Очень похож на обыкновенную линию (G. esculenta), , которая часто растет в хвойных лесах на песчаной почве, вдоль лесных дорог и опушек, в местах бывших пожаров, имеет более темный цвет шляпки и меньший размер.

Использование. Информация о съедобности линий очень противоречива. В отечественной литературе, особенно в старых изданиях, они обозначены как условно-съедобные.В отличие от них западная литература представляет их (особенно обычную линию) как смертельно ядовитые. Строки содержат яды, такие как гиромитрин и метилгидразин. Особенно много их в перезрелых грибах. Они разрушаются при длительном кипячении или сушке. По последним данным, подверженность этим ядам, а также токсинам свиней индивидуальна. Кроме того, они обладают кумулятивным действием, т.е. накапливаются в организме. Поэтому использовать лески нужно после соответствующей термической обработки, в небольших количествах, нельзя давать детям и ослабленным людям.Возможно, лучше вообще отказаться от их еды. Справедливости ради надо сказать, что отравление линий происходит в основном в западных странах. Возможно, это как-то связано с почвой и климатическими условиями произрастания. В России всегда любили строчки и сморчки. Гурманам рекомендуется употреблять сморчки, которые безвредны и обладают отменным вкусом.

Russula Browning

Russula xerampelina

Шляпа. Диаметр 5-12 см, сначала выпуклый, затем плоский, сначала липкий, позже сухой, матовый.Цвет очень разнообразный: пурпурно-красный, оливково-коричневый, частично красный с коричневато-зеленоватым, желтовато-коричневый с зеленоватым, от коричневатого до черновато-коричневого. Кожура снимается на четверть диаметра. Пластинки разрослись, с возрастом желтоватые, коричневые. Мякоть белая, в местах излома желто-коричневая, небогатая, имеет ореховый привкус, запах сельдевый (особенно у старых грибов).

Нога. Высота 3–10 см, диаметр 1,5–3 см, цилиндрическая, гладкая, хлопчатобумажная, белого или розоватого цвета, с надавливанием на поверхности образуются коричневые пятна.

Порошок спор. Охра светлая.

Среда обитания. В лиственных и смешанных лесах, особенно возле дубов и буков.

Сезон. июль — октябрь.

Сходство. Хороший отличительный признак — запах сельди.

Использование. Вкусная сыроежка, которую можно жарить, мариновать, солить.

Russula желто-красная, Russula золотисто-красная, Russula золотая

Russula aurata

Шляпа. Диаметр до 12 см, сначала выпуклый, затем распростертый, оранжево-красный, оранжево-желтый, красный с желтыми пятнами, иногда красно-фиолетовый с желтым оттенком. Кожура снимается до середины шляпки. Тарелки выращенные, охристые или кремовые, с золотистыми краями. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, запах слабый, вкус сладковатый.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, желтая, хлопчатобумажная.

Порошок спор. Желтый.

Среда обитания.

Сезон. июнь — октябрь.

Сходство. Его можно спутать с другими красными сыроежками, но желтые пластины являются отличительной чертой. Похоже на очень редкий съедобный мухомор Цезарь (Amanita caesarea) , у которого красная шляпка и желтые пластинки, но у мухомора есть кольцо и вольво на ножке.

Использование. Можно жарить, мариновать, солить.

Russula gall

Russula fellea

Шляпа. Диаметр 5–9 см, сначала полусферической формы, затем плоской с углублением в центре. Поверхность гладкая, блестящая, соломенно-желтая, охристая, медово-коричневая, по краям цвет более светлый. Кожура снимается только с края. Пластинки тонкие, плотно прилегающие, белые, затем беловато-коричневые. Мякоть хрупкая, сначала белая, затем желтоватая, запах горчицы, жгучий привкус.

Нога. Высота 4–6 см, диаметр до 2 см, сначала в сборе, затем с губчатым наполнением.

Порошок спор. Светлый крем.

Среда обитания. В лиственных лесах предпочитает дубы и буки.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. С другими сыроежками желтыми, среди которых нет ядовитых.

Использование. Как и все сыроежки с острым вкусом, его можно только солить. Чтобы определить вкус, достаточно провести языком под шляпкой.

Руссула зеленоватая

Russula Virescens

Шляпа. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, затем выпуклая и, наконец, плоско-вдавленная. Поверхность беловатая, густо испещренная бородавками светло-зеленого, травяного, купоросного или оливково-зеленого цвета, разделенная глубокими трещинами, края более светлые. Иногда шляпка белая, но всегда в трещинах. Кожура снимается до середины. Пластинки частые, кремово-белые, иногда в коричневых пятнах. Мякоть очень плотная, белая, сладковатая, запах приятный.

Нога. Высота 2–9 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, плотная, в зрелости с хлопчатобумажным наполнением, белая.

Порошок спор. Кремово-белый.

Среда обитания. В лиственных, реже хвойных лесах предпочитает микоризу с буком, дубом и березой.

Сезон. С июля до осени.

Сходство. С родственным сыроежком зеленым (R. aeruginea), растет в тех же местах, имеет гладкую шляпку и слегка острый вкус.Основная проблема заключается в том, что неопытные или невнимательные грибники принимают смертельно ядовитую поганку за зеленые виды сыроебок (Amanita phalloides), , хотя между ними есть много различий: сыроежки не имеют кольца на ножке и влагалище, ножка есть. не утолщенный в виде клубня. Поэтому при сборе не стоит торопиться, а нужно внимательно рассмотреть найденный гриб, не обрезая его для полной уверенности в правильном определении.

Использование. Это одна из лучших русул, которую можно приготовить любыми способами.

Руссула красивая

Russula lepida

Шляпа. Диаметр 4-12 см, сначала полусферические, позже выпрямленные, с загнутыми краями, у зрелых грибов расправленные, часто трескаются. Кожа сухая, бархатистая, почти не снимается. Цвет ярко-красный, темно-розовый, часто на коже появляются депигментированные белые или желтоватые пятна. Пластинки частые, слегка прилегающие к ножке, светло-кремовые.Мякоть плотная, твердая, но ломкая. Вкус горький, запах фруктовый.

Нога. Высота 3–7 см, диаметр до 3,5 см, часто слегка вздутая, белая или розовая, очень плотная.

Порошок спор. Светлый крем.

Среда обитания. В лиственных, реже хвойных лесах, особенно под буком.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Его легко спутать с сырымыватом красным, который не опасен, хотя в западной литературе некоторые жгучие сыроежки обозначены как ядовитые, но после кипячения пригодны для засолки.

Использование. Гриб некачественный, но годен к употреблению после варки.

Руссула Майра

Russula mairei

Russula Mayra

Шляпа. Диаметр 3–9 см, сначала выпуклый, затем вдавленный, красный или розовый, иногда почти полностью белый. Кожура снимается на треть. Пластинки довольно редкие, разросшиеся, хрупкие, белые с голубоватым оттенком, позже кремовые. Мякоть плотная, вкус горьковатый, запах напоминает кокосовую стружку.

Нога. Высота до 5 см, цилиндрическая или булавовидная, белая, цельная.

Порошок спор. Беловатый.

Среда обитания. В лиственных лесах под буком.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. С другими красными сыроежками.

Использование. Из-за горького вкуса подходит для соления только после варки. Иногда в западной литературе это трактуется как плохо ядовитое.

Руссула кормовая

Russula vesca

Шляпа. Диаметр 5-12 см, сначала полушаровидный, позже выпуклый, в зрелом возрасте распростертый, в центре вдавлен. Кожица голая, в сырую погоду липкая, часто отстает по краям, легко снимается. В цвете преобладает красный, с лиловым, коричневатым, зеленоватым оттенком. Пластинки частые, белые, иногда желтоватые, торчащие из-под шляпки. Мякоть плотная, вкус ореховый, запах слабый.

Нога. Высота 4–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, с морщинистой поверхностью, часто суженная к основанию.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. В лесах разных типов.

Сезон. июль — октябрь.

Сходство. С другими сыроежками, не опасными. Он имеет пластины, выступающие из-под шляпы.

Использование. Вкусная сыроежка, которую можно варить, жарить, мариновать, солить.

Руссула розовая

Russula rosea

Шляпа. Диаметр 4–9 см, вначале выпуклый, позже плоский или слегка вогнутый, с ровным краем. Кожица красная или розовая, плавно переходящая в розово-белую, в центре обычно желтовато-кремовая, по краю слегка ребристая, почти до середины отслаивается. Пластинки частые, палево-кремовые. Мякоть белая, вкус горьковатый.

Нога. Высота 4–7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, сплошная или полая, белая, иногда с розовым отливом.

Порошок спор. Крем.

Среда обитания. В лиственных и сосновых лесах.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. С другими сыроежками аналогичного цвета.

Использование. Используется солёное.

Russula сине-желтая, Russula сине-зеленая

Russula cyanoxantha

Руссула сине-желтая

Шляпа. Диаметр 4-15 см, сначала шаровидная, позже плоская с вдавленным центром.Кожица гладкая, блестящая, удалена до середины. Цвет очень изменчив. Он может быть пурпурным, винным, зеленым, винно-пурпурным, желтоватым, оливковым, цвет неравномерно пятнистый, но преобладающие тона — зеленый и сиреневый. Записи прикреплены к ножке, частые, белого цвета. Важный признак: только у этой сыроежки пластинки не хрупкие, а липкие, мнутся при надавливании.

Нога. Высота 3–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, плотная, сначала сплошная, позже хлопчатобумажная и наконец пустотелая.Цвет белый, иногда с пурпурным отливом, может быть покрыт ржавыми пятнами.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. В лиственных, реже хвойных лесах.

Сезон. С начала лета (реже с мая) до поздней осени.

Сходство. С другими сыроежками, но отличными от всех липких пластинок.

Использование. Один из самых вкусных сырыха, который можно жарить, варить, мариновать, солить, сушить.Перед маринованием лучше бланшировать, чтобы шляпка не осыпалась.

Russula sororia

Russula sororia

Син.: Russula amoenolens

Russula sororia

Шляпа. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклый, позже распростертый, с углублением в центре, ребристый по краю, в сырую погоду слизистый. Цвет коричневый или серо-коричневый. Кожура снимается до середины. Записи белые. Мякоть тонкая, хрупкая.Вкус сначала маслянистый, потом очень резкий, запах неприятный, напоминающий запах испорченного сыра.

Нога. Высота до 6 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, губчатая, хрупкая. Цвет беловатый.

Порошок спор. Светло-бежевый.

Среда обитания. В лиственных лесах, преимущественно под дубом.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Немного похож на валли (R. foetens), гриб более мясистый и имеет светло-коричневую или охристую шляпку.

Использование. После варки его можно использовать в смеси с другими грибами для маринования или маринования, хотя запах и вкус делают этот гриб низкосортным.

Траметт бабочка, Кориол разноцветный

Разноцветный траметес

Син.: Разноцветный Кориол

Трамета бабочка

Тело плода. Тонкие, упругие, кожистые, состоящие, как правило, из веерообразных пластинок, часто по форме напоминающие бабочек.Поверхность покрыта множеством концентрических полос разного цвета: черного, желтого, коричневого, голубовато-зеленовато-коричневого, охристого цвета. Гладкие и блестящие участки перемежаются бархатисто-матовым оттенком. Шляпы очень красочные и разнообразны по цвету. Запах и вкус отсутствуют. Канальцы короткие, поры округлые, мелкие, белые, а затем желтоватые.

Порошок спор. От кремового до бледно-охристого.

Среда обитания. На мертвой твердой древесине, реже на хвойных, на мертвой древесине, на лесосеках.Интенсивно разрушает древесину.

Сезон. Круглый год.

Сходство. Похоже на трамвай зональный (T. zonata), , который сначала беловато-желтоватый, волосатый, со временем становится зональным и гладким.

Использование. Гриб несъедобный.

Лечебные свойства. Из грибка получены препараты, содержащие противоопухолевые вещества, повышающие иммунитет.

Спусковой крючок с черной головкой

Trichaster melanocephalus

Спусковой крючок с черной головкой

Тело плода. Диаметр 5–7 см, молодые экземпляры шаровидные или луковичные, с острым носом до 2 см длиной (на фото). Цвет беловатый, различных оттенков коричневый. Экзоперидиум (внешняя оболочка) срастается с эндоперидием (внутренней оболочкой), при созревании ломается в виде 4–6 (реже 7–8) долей в форме звезды. Лезвия стелются по поверхности почвы, при сгибании поднимают круглый выступ, из которого высыпаются споры.

Порошок спор. Темно-коричневый.

Среда обитания. В лиственных лесах, садах, парках.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. С грибами-звездочками, спелые плоды которых имеют форму звездочек с разным количеством лопастей.

Использование. Гриб несъедобный, как морская звезда.

Трутовик березовый, Губка березовая

Piptoporus betulinus

Тело плода. Ширина 5-30 см, копытообразная, полукруглая или почковидная, край валико-загнутый.Кожица гладкая, сначала беловатая, позже серо-коричневая, коричневая, бледно-коричневая. Поры беловатые, в пожилом возрасте приобретают охристый оттенок. Мякоть белая, мясистая, рыхлая, затем свиная. Вкус и запах кислые, в старости — горькие.

Порошок спор. Беловатый.

Среда обитания. На мертвой и живой березовой древесине.

Сезон. Гриб однолетний, но иногда плодовые тела сохраняются до весны.

Сходство. Похоже на псевдобирью ептик (R.pseudobetulinus), растет на осине и имеет острый край.

Использование. Съедобен в молодом возрасте, можно варить, использовать для приготовления паштетов.

Лечебные свойства . Обладает противоопухолевым и противовоспалительным действием за счет содержания полипореновой кислоты. Вытяжка получается перегонкой. Чай тайги заваривают из березовой губки.

Трутовик

Полипор varius

Шляпа. Диаметр 3–8 см, правильно закругленный или языковой, вдавленный в месте прикрепления ножки, часто с ребром, разделенным на лопасти.Кожица гладкая, золотисто-желтая или светло-коричневая, до зрелости с тонкими радиальными волокнами. Трубчатый слой истощенный, белого или светло-кремового цвета. Мякоть твердая, белого или коричневого цвета, вкус мягкий, запах грибной.

Нога. Диаметр 0,5–1 см, короткие, эксцентрические, боковые или центральные, светло-коричневые, со временем почти черные.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. На мертвой твердой древесине.

Сезон. Весна-осень.

Сходство. Можно спутать с чешуйчатым трутовиком (R. squamosus) в молодом возрасте, но его шляпа покрыта крупной чешуей.

Использование. Гриб не токсичен, но из-за твердой мякоти его не едят.

Трутовик лакированный

Ganoderma lucidum

Трутовик лакированный

Шляпа. Диаметр до 10 см, вначале почковидная, позже плоская, веерообразная, цельная, покрытая лаковой пленкой.Цвет красновато-коричневый с желтыми участками, иногда полностью красно-коричневый, буро-пурпурный. На шляпе хорошо видны годичные кольца разных оттенков, что придает ей неровный вид. Поры мелкие, округлой формы. Мякоть сначала губчатая, позже древесная, твердая, легкая, без запаха и с горьким вкусом.

Нога. Это практически единственный трутовик с ярко выраженной ножкой высотой 5–25 см. Нога имеет боковое положение по отношению к шляпе. Нога деревянистая, цвета шляпки.

Порошок спор. Коричневатое.

Среда обитания. В основном в лиственных лесах на пнях или корнях.

Сезон. Круглый год.

Сходство. За счет наличия ножек трусики не спутать с другими.

Использование. Несъедобное.

Лечебные свойства. Гриб обладает рядом лечебных свойств. Они были известны в Китае, Японии, Индии почти две тысячи лет.Считается, наряду с женьшенем, не только тонизирующим средством, но и лекарством, повышающим иммунитет организма ко многим заболеваниям, в том числе и онкологическим. Считается, что он повышает половую активность, потенцию, продлевает жизнь. Различные препараты и экстракты трутовика используются при лечении нефрита, гепатита, артрита, диабета, герпеса, аллергии, заболеваний печени, почек, дыхательной и нервной систем. В России этот гриб использовали для лечения десен.

В домашних условиях гриб можно использовать так:

Собранные плодовые тела очищают от грязи, листьев щеткой.Затем сушат в духовке или на солнышке при температуре 45-50 градусов. Можно использовать свежие грибы, а сушеные приготовить впрок. 5–6 г сушеных или 25–30 г свежих грибов мелко нарезают ножницами или ножом, так как мякоть очень прочная. Измельченные грибы заливают тремя стаканами воды, доводят до кипения и настаивают 1,5–2 часа. Затем они выпивают полчашки чая в виде чая. Правда, настой горький, особенно из молодых грибов. Употребление этого чая в течение 2–3 недель помогает нормализовать артериальное давление.Наши собственные наблюдения, не претендующие на научную чистоту, показали, что употребление чая ускоряет заживление ран, помогает при бронхите. Гриб во многих странах введен в культуру. Его смело можно назвать «гриб женьшень».

Овцы трутовики, овцы Albatrellus, овцы краснопорские

Альбатреллус овинус

Шляпа. Диаметр до 12 см, выпуклые или плоские, гладкие или с трещинами. Цвет беловатый или желтоватый. Трубочки белые или желтоватые, при надавливании желтые.Мякоть сочных грибов сочная, белая, с приятным запахом и вкусом, у старых — сухая и горькая.

Нога. Высота 2–7 см, диаметр до 4 см, центральный или эксцентрический, цельный, белый.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. В хвойных лесах образует микоризу с елью.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. С слиянием albatrellus (A. confluens), , который имеет оленьи или охристые шляпы и образует тесные группы, а также растет под разными хвойными деревьями.

Использование. Все виды альбатреллусов съедобны, но имеют твердую мякоть.

Воронка для трутов, губка Woody

Fomitopsis pinicola

Тело плода. Сильно различается по форме, размеру и цвету. Может быть копытным, консольным, подковообразным. Наружная поверхность твердая, покрыта толстой коркой, блестящей от смолистых веществ, на которой расположены концентрические зоны. Молодые грибы оранжево-желтые или красно-коричневые, позже цвет становится темно-серым, черноватым.Характерно наличие каймы по краю, различающейся по цвету. Край тупой. Поры бледно-желтые. Мякоть белая или желтовато-охристая, запах кисловатый.

Порошок спор. Светлый крем.

Среда обитания. На мертвых стволах хвойных, реже лиственных пород деревьев; на живых стволах почти не встречается.

Сезон. В течение всего года.

Сходство. Молодые плодовые тела можно спутать с покрытым лаком трутом (Ganoderma lucidum), , который отличается наличием ножек и ростом на твердой древесине.

Использование. Несъедобное.

Воронка из трута серо-желтая

Laetiporus sulphureus

Синхронизация: Polyporus sulphureus

Воронка из трута серно-желтая

Шляпа. Ширина до 20 см, веерообразная, с волнистыми краями; как правило, несколько шляпок располагаются вместе, сросшиеся у основания ножки. Вес таких колоний достигает нескольких килограммов. Цвет серно-желтый или желто-оранжевый, с розоватым оттенком, тускнеющий к старости.Поверхность покрыта желтым ворсом. Поры мелкие, желтые, в молодом возрасте выделяют водянистые желтые капли. Мякоть молодых грибов мягкая, сочная, кислая, к старости становится шершавой и горькой на вкус.

Порошок спор. Бледно-кремовый.

Сезон. Поздняя весна — осень.

Сходство. С другими грибами спутать практически невозможно.

Использование. Гриб съедобен в молодом возрасте. Подходит для приготовления паст.Твердая мякоть у основания шляпки не используется.

Лечебные свойства. Содержит антибиотики, обладает противоопухолевыми свойствами, повышает иммунитет.

Трутовик, трутовик, хлопья полипор, вяз, пестик, заячий гриб

Полипор плоский

Трутовик

Шляпа. Диаметр 10–25 см, иногда достигает гораздо больших размеров. В молодом возрасте она округлая, воронковидная, затем приобретает веерообразную форму с глубоким вдавлением на стыке с ножкой.Цвет кремовый, желтый, светло-ореховый, поверхность густо покрыта концентрически расположенными коричневыми чешуйками. Гименофор трубчатый, белый, с возрастом кремово-желтый. Канальцы нисходящие по ноге. Запах и вкус приятные.

Нога. Короткий, беловато-кремовый, черный у основания, очень жесткий, поперечный или эксцентрический.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. На стволах живых и мертвых лиственных деревьев часто растет группами.

Сезон. май — ноябрь. Часто помогает в межсезонье, когда сморчки уже отошли, а других грибов еще мало.

Сходство. Гриб очень характерен своей красочной окраской. Выглядит как щетинистый трут (R. coronatus) с более мелкими плодовыми телами, который растет на вырубках древесины, часто дуба, и в некоторых источниках определяется как чешуйчатый трут. Это съедобный гриб.

Использование. Съедобен в молодом возрасте. В старости он становится очень жестким, эластичным. Следует снять ножку и прилегающую к ней часть шляпки. Используйте свежие (вкусные в супах) и сушеные.

Лечебные свойства. Он содержит вещества, подавляющие рост и развитие патогенных грибов.

Бристовый гриб

Полипор коронный

Син.: Polyporus floccipes

Polyporus squamosus f. коронатус

р.lentus

Шляпа. Диаметр 2-10 см, в виде полукруга или круга, вдавленного в центре. Кожица кремово-желтого цвета, густо покрыта чешуйками более темных тонов. Трубочки короткие, опущенные, желтовато-коричневого или охристо-кремового цвета. Мякоть белая, твердая, вкус сладковатый, запах приятный.

Нога. Высота 5–6 см, диаметр до 1,5 см, эксцентрическая, палевого цвета, с белыми щетинками.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. На мертвых ветвях лиственных деревьев.

Сезон. Весна.

Использование. Съедобен в молодом возрасте.

Трюфель белый, Шойромицес полосатый, Тринити трюфель

Choiromyces meandriformis

Трюфельно-белый

Тело плода. Диаметр 4-12 см, клубневидный, в форме картофеля, с бугорками, складками, буроватый, серовато-белый, буроватый. Мякоть сухая, мучнистая, плотная, беловатая или сероватая.С прожилками, придающими мраморность. Запах сильный, пряный.

Порошок спор. Крем.

Среда обитания. В лиственных и смешанных лесах на известняковых почвах. Обитает под землей, зрелый гриб иногда частично выступает на поверхность.

Сезон. Вторая половина лета — осень.

Сходство. Можно спутать с зимним трюфелем (Tuber brumale) и летним трюфелем (T. aestivum), , которые произрастают в горных лесах Кавказа у побережья Черного моря.Но у этих грибов поверхность покрыта большими бородавками.

Использование. Гриб съедобный, но не очень качественный. Можно использовать как приправу.

Вонючий чеснок, Вонючий негнюмник

Marasmius foetidus

Шляпа. Диаметр 1-3 см, сначала колоколообразная, затем плоская с углублением в центре. Цвет от желтоватого до красновато-коричневого, более темный в центре. Пластинки редкие, с перемычками, красноватые.Мякоть тонкая, с неприятным запахом тухлого чеснока.

Нога. Высота до 2,5 см, диаметр до 0,2 см, цилиндрическая, вверху орехового цвета, внизу черный.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. В лиственных лесах растет с кучей на гниющей древесине, в основном бук, а также лещина.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Похож на другие маленькие негилосы, особенно на чеснок brassicolensis (M.brassicolensis) , произрастающая в хвойных лесах и сильно пахнущая тухлой капустой.

Использование. Несъедобен из-за неприятного запаха, но среди минусов нет опасных видов.

Чеснок колесный, Негнючник колесный

Marasmius rotula

Колесо чеснока

Шляпа. Диаметр до 1,5 см, выпуклый, с выемкой в ​​центре, покрытый радиальными бороздками. Цвет беловатый, иногда буроватый.Пластины редкие, наросшие зубцом, за счет чего, соединяясь с ножкой, образуют своеобразную ступицу колеса. Мякоть очень тонкая, безвкусная, запах слабый, чесночный.

Нога. Высота до 7 см, толщина с иглой, прочная, буровато-черная.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. В лиственных лесах на гнилой древесине и хворосте.

Сезон. май — октябрь.

Сходство. Аналогичен другим типам не-петли, но отличается характерным креплением пластин к ноге.

Использование. Гриб съедобен, но из-за своего скудного размера не имеет практического применения.

Чешуя ворсистая, Чешуя обыкновенная

Pholiota squarrosa

Шляпа. Диаметр 5-15 см, вначале полусферической формы, позже распростертой, со загнутыми краями, в центре с бугорком. Цвет от желтого до ржаво-коричневого с оливковым оттенком. Кожа покрыта заостренными ржавыми чешуйками. Пластинки разросшиеся, слегка нисходящие по ножке, сначала желтые, затем оливковые или ржаво-коричневые.Мякоть белая, позже желтоватая, очень плотная, вкус и запах редкие.

Нога. Высота до 14 см, диаметр 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, одноцветная со шляпкой, густо покрытая чешуей. На ножке развитое перепончатое кольцо.

Порошок спор. Баффи.

Среда обитания. В лиственных, реже хвойных лесах, на пнях, ослабленных и живых стволах.

Сезон. август — ноябрь.

Сходство. Молодые грибы можно спутать с осенними грибами под открытым небом (Armillaria mellea), , но редкий запах укажет на ошибку.

Использование. Гриб съедобный, но плохого качества, можно мариновать и солить в смеси с другими грибами.

Чешуйки желтовато-зеленоватые

Pholiota gummosa

Шляпа. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклый, затем распростертый, в центре бугорок.Кожа липкая, очень слизистая, мелкочешуйчатая, светло-желтая, более темная в центре, иногда со слабым зеленоватым оттенком. Пластинки наросшие, частые, сначала кремовые, затем светло-коричневые. Мякоть беловатая или светло-желтая, вкус и запах невыразительные.

Нога. Высота 4–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, одноцветная со шляпкой, у основания — цвета ржавчины.

Порошок спор. Светло-коричневый.

Среда обитания. В лиственных лесах, на пнях или рядом с ними, в травянистых местах.

Сезон. Осень.

Сходство. Немного похож на гигрофоров с легкими шляпами, но отличается от них частыми записями.

Использование. Малоизвестный съедобный гриб. Используется после закипания для маринования (желательно в смеси с другими грибами), можно жарить. Плюс в том, что растет до поздней осени, когда других грибов мало.

Шкала жесткая, полевка жесткая

Agrocybe dura

Жесткая шкала

Шляпа. Диаметр 3–7 см, начало выпуклое, позднее разложенное, иногда с остатками покрова по краям, бархатистое. Цвет беловатый или желтоватый. Пластинки сращиваются зубцом кремового, затем темно- или пурпурно-коричневого цвета. Мякоть плотная, без запаха, вкус слегка горьковатый.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, плотная, белого или палевого цвета, не всегда заметны остатки кольца.

Порошок спор. Коричневый.

Среда обитания. Среди травы и сухостоя в лесах, садах, парках.

Сезон. Весна — начало осени.

Сходство. С чешуйкой, или полевкой, ранний (A. praecox).

Использование. Съедобный, но не имеющий пищевой ценности гриб.

Син.: Pholiota praecox

Agaricus praecox

Шляпа. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклый, затем плоский, с бугорком, иногда с остатками покрывала по краю.Кожа гладкая, шелковистая, иногда с трещинами. Цвет беловатый, светло-желтый или коричневатый, блеклый. Пластинки частые, тонкие, светло-серые, позже коричневые. Мякоть волокнистая, вкус невыразительный, запах муки.

Нога. Высота 3–6 см, цилиндрическая, к основанию слегка утолщенная, часто с продольными волокнами, в период созревания полая. Верхняя часть белая, нижняя постепенно становится коричневой. Кольцо беловатое, позже буреет от высыпавшихся спор.

Порошок спор. Коричневый.

Среда обитания. Среди травы в лесах, парках, садах, лугах, на пастбищах, у гниющего леса.

Сезон. С ранней весны до поздней осени.

Сходство. С чешуей или полевкой, жесткой (A. dura).

Использование. Съедобный гриб посредственного качества, можно жарить, мариновать. Ценен своим появлением весной, когда других грибов мало.

Шампиньоны двукольцевые, шампиньоны брусчатые

Agaricus bitorquis

Шампиньоны двукольцевые

Шляпа. Диаметр до 15 см, полукруглый, позже выпукло-распростертый, иногда вдавленный в центре, края загнуты внутрь. Цвет белый или коричневатый. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов розовые, затем темно-коричневые. Мякоть толстая, белая, при разрезании розовеет, запах и вкус приятные.

Нога. Высота 3–7 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, белого или коричневатого цвета, имеет два кольца.

Порошок спор. Темно-коричневый.

Среда обитания. В лесу, на кучах навоза и мусора, в парках, садах, на лужайках, вдоль дорог.

Сезон. Весна-осень.

Сходство. Очень похож на другие виды шампиньонов, но отличается наличием двух колец.

Использование. Вкусный гриб, который можно варить, жарить, сушить. Не рекомендуется собирать в городе, вдоль дорог и на свалках во избежание отравления поглощенными токсичными веществами.

Шампиньоны двугрудные

Agaricus bisporus

Шляпа. Диаметр до 12 см, сначала шаровидная, затем выпрямленная. Кожица покрыта коричневатыми чешуйками, цвет от кремовато-белого, характерного особенно для культурной формы, до буро-коричневого. Пластинки свободные, частые, сначала розово-серые, затем шоколадно-коричневые. Мякоть плотная, белая, при повреждении розовеет, запах сильный, вкус приятный.

Нога. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, полая или заполненная, белого или красноватого цвета, с кольцом.

Порошок спор. Темно-коричневый.

Среда обитания. На техногенных местах: компостных кучах, элеваторах, пастбищах, в садах, огородах.

Сезон. С весны до поздней осени.

Сходство. От ядовитых мухоморов отличается цветом пластинок, отсутствием вольво и резким запахом.

Использование. Очень вкусный гриб, предок широко культивируемых шампиньонов, которые являются его белой разновидностью, хотя они также культивируют коричневую форму. Можно жарить, мариновать, сушить, использовать как приправу и начинку.

Лечебные свойства. Он содержит большое количество витамина В2 (рибофлавин), сравнимое с его количеством в говядине и молоке и значительно превосходящее его в овощах и злаках. Много шампиньонов и тиамина. Антибиотики агаридоксин и кампестрин, которые активны в отношении брюшного тифа, паратифов, золотистого стафилококка, были выделены из шампиньона двуглавого.Активные препараты при лечении гнойных ран, туберкулеза. Содержит вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Сходными свойствами обладают и другие виды шампиньонов.

Шампиньон желтокожий, Шампиньон красный

Agaricus xanthoderma

Шляпа. Диаметр до 15 см, сначала яйцевидный, затем ширококолоколообразный. Кожа гладкая, шелковистая, мелкочешуйчатая, белая, желтеет при прикосновении. Тарелки частые, рыхлые, спелые сначала беловатые, затем розовые, пурпурно-коричневые.Мякоть не очень мясистая, белая, на разрезе желтая, вкус неприятный. Запах карболовой кислоты, аптечный.

Нога. Высота до 12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, припухшая до основания, полая, белого цвета, кольцеобразная, рифленая. В нижней части, с насечкой, окрашен в хромированный желтый цвет.

Порошок спор. Коричневый.

Среда обитания. В лиственных лесах, садах, парках, среди травы, на пастбищах, в лесополосах.

Сезон. Летняя осень.

Сходство. Его можно спутать со всеми съедобными шампиньонами, но хорошей отличительной чертой является неприятный запах, усиливающийся при кипячении. Очень похож на плоскошляпковый, или карболовый гриб (A. placomyces), , имеющий шляпку диаметром до 12 см, с чешуями серо-коричневого или коричнево-черного цвета, более темными в центре; Мякоть в раненых местах тоже желтеет, запах карболный. Может расти вне леса.

Использование. Оба вида малотоксичны. В литературе есть противоречивые сведения о степени токсичности, часто она преувеличена. Следует отметить, что шампиньоны карболы довольно широко собираются нашими грибниками и употребляются после варки. Скорее всего, кишечные расстройства у некоторых людей зависят от индивидуальной восприимчивости. Тем не менее, лучше воздержаться от сбора грибов с запахом карболы или чернил.

Шампиньоны луговые, Шампиньоны обыкновенные, Печерица

Agaricus campestris

Syn.: Psalliota campestris

.

Шляпа. Диаметр до 15 см, у молодых грибов шаровидная, позже выпуклая, затем плоская, шелковистая, белого цвета. Иногда в центре он покрыт редкими коричневатыми чешуйками. У молодых грибов край шляпки соединяется с ножкой частым покрывалом, закрывающим пластинки. У молодых грибов пластинки розовые или мясно-красные, затем черно-коричневые, частые, свободные. Мякоть плотная, белая, при разрезании розовеет. Вкус и запах приятные.

Нога. Высота 4-10 см, диаметр 2-4 см, гладкая, белая, у основания коричневая. Верхняя часть имеет белое перепончатое кольцо.

Порошок спор. Пурпурный или черно-коричневый.

Среда обитания. На лугах, пастбищах, на скошенных полях, в садах на хорошо удобренных почвах.

Сезон. С мая до морозов.

Сходство. Аналогичен другим видам шампиньонов с белыми шляпками: ядовитый шампиньон желтый (A.xanthoderma), , при котором мякоть сильно желтеет у основания ножки и неприятный запах карболовой кислоты, усиливающийся при варке; шампиньоны черночешуйчатые (A. meleagris) и плоскошляпковые (A. placomyces), , белесая шляпка которых покрыта серыми и черно-коричневыми чешуйками. Они обильно появляются в лесу и за пределами леса осенью, также имеют слабый запах карболы. Часто собирается грибниками и, как нам кажется, не вызывает отравления.Возможно, у некоторых людей есть своя индивидуальная непереносимость.

Использование. Вкусный съедобный гриб, который можно варить, жарить, сушить, использовать в качестве гарнира.

Шампиньон полевой, Шампиньон овечий

Agaricus arvensis

Син.: Psalliota arvensis

Шампиньон полевой

Шляпа. Диаметр до 20 см, сначала шаровидная, затем зонтиковидная, наконец, плоско-выпуклая. Кожица шелковистая или чешуйчатая, сухая, белая, желтоватая у старых грибов, желтеющая от прикосновения.Тромбоциты у молодых грибов почти белые, со сливочным оттенком, затем серо-розовые, у спелых — шоколадно-коричневые. Мякоть нежная, белая, у зрелых экземпляров желтая или красноватая. Вкус мягкий, запах анисовый.

Нога. Высота 6-15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, белого или желтоватого цвета, с двухслойным кольцом.

Порошок спор. Темно-коричневый.

Среда обитания. Любит солнечные места: луга, пастбища, поляны, опушки леса, лесополосы, сады, парки.

Сезон. С мая до морозов.

Сходство. Опасно спутать с белым грибом (Amanita virosa) и мухомором (A. verna), , которые смертельно ядовиты.

Предупреждение : шампиньоны никогда не вырастают из Volvo и у них всегда цветные пластинки, а у ядовитых мухоморов белые.

Использование. Очень вкусный гриб, едят в свежем и сушеном виде.

Коническая шляпа

Верпа коника

Verpa digitaliformis

Коническая шляпа

Шляпа. Диаметр 2–4 м, раструбно-конусная. Цвет желтовато-коричневый, красновато-коричневый. Поверхность покрыта неглубокими, хаотично расположенными морщинами, на верхушке обычно присутствует вмятина. Мякоть очень хрупкая, ломкая. Запах и вкус невыразительны.

Нога. Высота до 10 см, по бокам цилиндрическая или сплюснутая, полая, покрытая мелкой чешуей. Цвет беловатый или желтый.

Порошок спор. Белый.

Среда обитания. Встречается почти в тех же местах, что и шляпка сморчка (Verpa bohemica), , хотя это более редкий вид.

Сезон. апрель май.

Сходство. Со шляпкой из сморчка (Verpa bohemica), с полусвободной митрофорой (Mitrophora semilibera).

Использование. Можно жарить после предварительного кипячения.

Шишки льняные, Strobilomyces пятнистые, Ежик пятнистый

Strobilomyces floccopus

Синхронизация: S. strobilaceus

Лепестковые конусы

Шляпа. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, затем плосковыпуклая. Поверхность серо или черно-коричневая, покрыта крупными крупно- крупными плиточными чешуйками. Трубочки сросшиеся, с крупными порами, при надавливании чернеют. Молодые грибы накрывают серо-белым покрывалом. Мякоть беловатая, на срезе приобретает красноватый оттенок, переходя в черно-пурпурный. Вкус и запах грибные.

Нога. Высота до 15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка изогнутая, очень жесткая, чешуйчатая, с быстро исчезающим кольцом.Цвет сначала серый, потом черный.

Порошок спор. Черно-коричневый.

Среда обитания. В лесах разного типа предпочитает кислые почвы.

Сезон. август — октябрь.

Сходство. Неопытные грибники могут спутать граба (Leccinum griseum), от которого он отличается чешуйчатой ​​поверхностью и наличием у молодых грибов покрывала.

Использование. Гриб съедобен, из-за жестких ножек можно использовать только шляпки, но в силу редкости гриб лучше оставить на природе.

Энтолома садовая, энтолома щитовидная, платифоид роза, щитовидная железа подъязычная, драгоценный камень

Энтолома клипеатум

Син.: Rhodophyllus clypeatum

Сад Энтолома

Шляпа. Диаметр до 12 см, у молодых грибов выпуклый или колоколообразный, позже неравномерно вытянутый, с хаотично изогнутыми волнистыми краями, с толстым бугорком в центре, радиально волокнистый. Цвет беловато-серый, серо-коричневый, коричневато-серый.Пластинки редкие, широкие, с зубцом; у молодых грибов они белые, розовеют по мере созревания спор.

Нога. Высота до 12 см, диаметр до 0,5-4 см, волокнистая, часто скрученная, плоская или изогнутая.

Порошок спор. Розовый.

Среда обитания. В лиственных лесах, садах, парках, иногда на лугах — на почвах, богатых питательными веществами.

Сезон. апрель — май, иногда до июня.

Сходство. Очень похожа на оловянную или ядовитую энтолому (E. sinuatum), , которая растет в лиственных лесах летом и осенью и в горных лесах, но шапка подледникового слоя гигрофанна (темнеет при поглощении влаги), а шапка подледниковой Энтолома олова не является гидрофанической. Также подъязычный похож на ядовитое розовое блюдо. (E. rhodopolium), , встречается в горных лесах летом и осенью, шляпка тонкая, не мясистая, с небольшим бугорком, светло-серого или желто-кремового цвета; щелочная энтолома (E.nidorodum), неприятный запах. Кроме того, гриб выглядит как съедобное шелковисто-розовое плато (E. sericeum), — как шляпка с темно-серо-коричневым цветом, гладкая, шелковистая, блестящая и растет с августа по сентябрь, а на майском грибе (Calocibe gambosa), растут одновременно и в одних и тех же местах. Грибникам следует четко различать садовую энтолому и ее ядовитые аналоги и опасаться растущих летом и осенью розовых бляшек, если нет четкой уверенности в их съедобности, поскольку определение по фотографиям и чертежам затруднительно даже для специалистов.

Использование. Гриб употребляется маринованный, соленый, жареный. На Западе его считают отличным по вкусу, но авторы оценивают его как хороший.

Филлипс Роджер. Грибы и другие грибы Великобритании и Европы. — Лондон, 1981.

Прихода А . Kapesni atlas hub. — Praha: Statni pedagogicke nakladatelstvi, 1986.

.

Romaghesi H . Малый атлас шампиньонов. — Бордас, 1983.

Андреева М Ф. Грибная охота. — СПб .: Агропромиздат; ООО «Даймонд», 1999 г.

Андрест Б.В. Грибная корзина. — М .: Лесная промышленность, 1972.

.

Васильева Л. N . Съедобные грибы Дальнего Востока. — Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1978.

.

Биологический энциклопедический словарь. — М .: Институт технологических исследований, 1993.

.

Вишневский М. В . Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Подмосковья.Справочный атлас. — М .: Формика-С, 2001.

.

Гарибова Л.В. Грибы в их саду. — М .: Институт технологических исследований, 1993.

.

Горленко М.В. и другие. Грибы СССР. — М .: Мысль, 1980.

.

Горленко М.В., Гарибова Л.В. Все о грибах. — М .: Лесная промышленность, 1985.

.

Грибы. Справочник // Пер. курсивом. — М .: Издательство АСТ; ООО «Издательство Астрель», 2001.

Грюнерт Г., Грюнерт Р. Грибы. — М .: Издательство АСТ; ООО «Издательство Астрель», 2001.

Дермек Аурел. Грибы. — Братислава: Slovart, 1989.

.

Жизнь растений. Том второй. Грибы. — М .: Просвещение, 1976.

.

Журбинский И. Д. Грибы. — Кишинев: Timpul, 1987.

.

Клан i . Грибы. — Прага: Артия, 1984.

.

Кнудсен Хеннинг. Грибы. Иллюстрированный справочник // Пер. с датского.- М .: Книжный мир, 2003.

.

Козак В.Т., Козьяков С.В. Все о съедобных грибах. — Киев: Урожай, 1987.

.

Корхонен Маури. 100 грибов // Пер. с финским. — М .: Лесная промышленность, 1981.

.

Кудряшева З.Н. и др. . Грибы наших лесов. — Минск.: Ураджай, 1970.

.

Мазин В.В., Шашкова Л.С. Грибы, растения и люди. — М .: Агропромиздат, 1986.

.

Меркулов В.А. Грибы в Ставропольском крае.- Ставрополь: Ставропольское книжное издательство, 1975.

.

Морозов А.И. Лекарственные грибы. — М .: АСТ; Донецк: Сталкер, 2003.

.

Мурох В.И., Стекольников Л.И. Наш зеленый исцеляющий друг. — Минск: Ураджай, 1985.

.

Семенов А.И. О грибах и грибниках. Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: Таврия, 1990.

.

Сержанина Г.И. По грибным тропинкам. Минск: Ураджай, 1990.

Сержанина Н.Н., Змитрович И.И. Макромицеты. — Минск: Высшая школа, 1986.

.

Сигунов П.Н. Лесное счастье. — М .: Детская литература, 1974.

.

Стенин И.Ю., Стенина Н.П. Выращивание грибов на даче, в квартире, в гараже. — М .: ЗАО «Издательский дом Центрполиграф»; ООО «МиМ« Дельта », 2002 г.

Федоровская Г.И. Энциклопедия грибов. — М .: РИПОЛ классик, 2003.

.

Филиппова И.А. Лечение лекарственными грибами. — Санкт-Петербург: Диля, 2003.

.

Хинкова Цв., М. Друмёва-Димчева, Г. Стойчев, В. Чалков. Сшейте свою габариту. — София: Земиздат, 1986.

.

Яковлев К.Ф. Лесная дива. — М .: Детская литература, 1974.

.

Янсен Пеле. Все о грибах. — Санкт-Петербург: СЗКЕО «Кристалл»; М .: Оникс, 2004.

Java-скрипт отключен — поиск недоступен …

Тополь обыкновенный или канцелярский (Tricholoma populinum) — условно съедобный гриб из семейства рядовых обезьян, довольно распространенный.В народе его называют писарь, тополь, кулик, песчаник или просто тополь-гриб, а также забуалки и морозильники. Это название получили грибы клерка, из-за этого они растут рядом или под тополями, а семейство тополевых связано с тем, что они растут группами, в ряду или кольцами.

  • Молодые грибы тополя имеют выпуклую форму шляпки, по мере созревания распрямляются, а к возрасту приобретают помятость диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые, слегка потрескавшиеся.Цвет желто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
  • Мякоть тополя мясистая, густо-белая, вкус сладковатый.
  • У молодых гребцов пластины белые с бледно-розовым отливом; с возрастом пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с красными пятнами.
  • У служащего толстая цилиндрическая нога, иногда доходящая до основания. Сначала он волокнистый и сплошной. Длина ножки от 3 до 6 см, иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см.Размножение спорами в осенний период.

Тополь рябина условно съедобная, относится к третьей категории. После предварительной обработки и подготовки получается очень вкусный и полезный продукт.

Распространение

Ареал подполья очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также территории Северной Америки и Канады.


Плодоношение начинается с августа по октябрь.Дружелюбные семьи последователей растут везде, где есть тополя, часто образуют красочные поляны. Встретить их можно в парках, на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, в естественных или искусственных тополевых рощах.

Подобные виды и как отличить от них

Важнейшим отличием рябины тополя от других видов этого рода является аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания, в основном под тополями.

По внешнему виду грибы клерка в молодом возрасте выглядят так же, как (Lyophyllum decastes), но не стоит бояться спутать рассматриваемый гриб с ним, так как он съедобен.

Как собирать

Каждый вид грибов предпочитает свою среду обитания. Всю осень можно встретить тополевый ряд в парках, в тополевых рощах и на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, но не стоит собирать их в городе или у дорог.


Молодые экземпляры грибов-грибов лучше собирать, когда они еще пытаются выбраться на поверхность. Если земля приподнята и видны бугорки, возможно, там можно найти семью молодых служащих.Необходимо тщательно очистить подстилки и разрезать их ножом.

Подземные жители растут большими группами, поэтому, когда они найдут один гриб, обязательно будет еще несколько рядом с ним.

Первичная обработка и подготовка

Первый этап лечения грибов тополя — замачивание в холодной воде на 2-3 дня и замена воды 2-3 раза в день ежедневно, чтобы убрать горечь и пропитать грязь. Идеальный вариант — замачивать ряды в холодном месте, если это невозможно, то температура воды для замачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут заквашиваться и портиться, если в комнате тепло, поменять поливать чаще.


Потом несколько раз промывают в холодной воде от песка и мусора, можно щеткой. Очень необходимо очищать плиты, где больше всего скапливается песок.

После термообработки гребля на тополе готова к дальнейшей подготовке. Их можно мариновать, солить, жарить и даже замораживать, все зависит от выбора хозяйки.

Пищевая ценность, польза и вред

Тополь Тополь имеет высокую пищевую ценность при низкой калорийности, приятном вкусе, запахе, по химическому составу очень близок к мясу.

  • Витамины группы B, PP, C, A и минеральные вещества (калий, фосфор, селен).
  • Кислоты органические (лимонная, винная, щавелевая).
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликоген.

Лечебные свойства гребли используются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются при производстве многих антибиотиков, которые направлены на уничтожение туберкулезной палочки.

Вещества, входящие в состав гриба, улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ и снижают уровень холестерина.Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Рябина тополь низкокалорийна, поэтому прекрасно дополняет меню вегетарианцев или диетического питания.

Поскольку грибы — продукт, который трудно переваривать, их употребление должно быть ограничено людьми с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Детям до 3 лет этот продукт противопоказан, так как пищеварительная система ребенка еще не способна переваривать такие продукты.

Грибная рядовка белая как приготовить. Пора засолить тополевый ряд

Очистите ряды, промойте под холодной водой и варите в течение нескольких минут.

Как приготовить ряды

1. Выложите только что собранные лесные ряды из корзины на газету, удалите песок и грязь.
2. Удалить ножом из рядов червоточин и потемневшие участки мякоть на ножках и шляпках.
3. Если грибы особенно загрязнены лесными опадами, снимите кожицу со шляпок ряда, которую легко снять ножом.
4. Подготовленные грибы тщательно промыть под проточной холодной водой.
5. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль (из расчета 1 килограмм грибов, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.
6. Положить ряды в кипящую воду и варить под крышкой 20 минут на среднем огне.
7. Через 10 минут после начала приготовления добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, при желании, 2 сухих бутона гвоздики.
8. Слейте воду, откиньте ряды на дуршлаг, остудите и используйте по назначению.

Fusofacts

Семейство обыкновенное включает около 2500 видов грибов. Грибы называют «рядовками», потому что они растут очень густо, чаще всего рядами. Наиболее распространены серые ряды (в некоторых местах их называют «мышки» или «серикс») и фиолетовые ряды.

Рядов — не слишком известных съедобных пластинчатых грибов, хотя некоторые из них несъедобны и немного ядовиты. Различают серый (дымчатый), желто-красный, пурпурный, тополевый, серебристый, малиновый, золотистый и многие другие.Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие. В основном шляпка гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, посередине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба до 8 см высотой, с бархатистой волокнистой поверхностью. Мякоть гриба пурпурного оттенка.

ряд, среда, — умеренный пояс Северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаные почвы под мхом или лиственно-хвойный слой, иногда семья гребцов выбирает гнилые сосновые пни.В городских условиях гребцы растут в садах и парках.

Можно использовать фиолетовый ряд перепутать с несъедобным ядовитым грибом «паутина» «такой же фиолетовый… Эти грибы можно отличить по тонкой« паутине », окутывающей пластинки под шляпкой ядовитого паука. web.

— Сезон Сбор рядов начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно доведите до кипения в течение 20 минут.

Вкус сырые Грибы не рекомендуются, так как они могут вызвать расстройство желудка.

Можно кипятить и замороженные ряды , отодвинутые от мороза, при этом их также необходимо предварительно тщательно очистить.

Вареные ряды можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно приготовленные ряды можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать для дальнейшего использования.

Вареные или жареные ряды отличный гарнир для омлетов или мясных блюд.

Солить лучше осенью, так как осенью у грибов более плотная и хрустящая мякоть после маринования. Для засолки следует выбирать мелкие ряды — они посолятся вкуснее, а крупные грибы жестче.

Как мариновать ряды

Продукты
Ряды — 1 килограмм
Уксус 6% — 3 столовые ложки
Сахар — полторы столовые ложки
Перец — 5 штук
Соль — столовая ложка
Лавровый лист — 2 листа
Гвоздика — 4 соцветия

Как приготовить ряды рассола
1.Выбирайте сильные ряды.
2. Вырезать большие ряды, мелкие оставить как есть.
3. Выложить ряды в кастрюлю, варить, снимая пену.
4. Добавьте уксус, перемешайте.
5. Ряды, не охлаждая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
6. Закройте банки, охладите и храните в прохладном месте.

Как засолить ряды (простой способ)

Продукты
Ряды — 1 килограмм
Чеснок — 3 зубца
Листья хрена — 3 листа
Укроп — несколько веточек
Перец — 10 штук
Крупная соль — 50 граммов

Как солить ряды
1.Ряды отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
2. Поместите листья хрена в банки.
3. Выложить грибы слоями, посыпать каждый слой солью и чесноком.
4. Закройте банки.
Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить засоленные ряды в прохладном месте до 1 года.
Рейтинг статьи «Как варить ряды» 4.1 / 5 Всего голосов: 14

Множество разнообразных блюд можно приготовить из свежих, замороженных грибов рядами — все, что приходит и воплощает в жизнь опытная хозяйка … Рядовые грибы имеют довольно нежный вкус и хорошо сочетаются с мясом или соусами. Рецепты приготовления шампиньонов рядовок вы найдете ниже.

Рядовки с грибами — рецепты на зиму

Как приготовить замороженные грибы

Хорошо промытые грибы отварить в кипящей воде 20 минут, процедить и промыть холодной водой. Поместить в сито, процедить и заморозить порциями в морозильной камере … Хранить 1 год.

Рецепт приготовления солёных рядков

Грибы хорошо мариновать в смеси с другими видами — придает разнообразию неповторимый вкус маринованному набору… Ряды промывают, кипятят 10 минут в кипятке и дают остыть. Затем их перекидывают на сито и укладывают рядами в емкость, насыпая крупной солью … Сверху укладывают веточки вишни, листья хрена и зонтики укропа. Хорошо добавить порезанный пополам чеснок. Ряды солят, как и другие грибы, 40 дней. Норма соли — 2 стакана на ведро. Затем их раскладывают по банкам и хранят в холоде 1 год. Их используют во вторых блюдах, горячих и холодных закусках.Суп из рядов получается невыразительным.

Как приготовить Рядовки — рецепты

Свинина под грибным соусом — рецепт приготовления с рядами

Ломтики свиного филе обжарить в масле до золотистого цвета. Лук обжаривают на том же жире и кладут с кусочками мяса в плоскую кастрюлю. Добавить кусочки подсоленных рядов, залить кипятком и тушить до готовности. В конце приготовления блюда положить лавровый лист, сушеные корни сельдерея и выдавить через чесночный пресс 2-3 зубчика чеснока.Накрыть крышкой на 10 минут и подавать с гарниром из отварного картофеля или риса. На 1 кг мяса — 1 стакан нарезанных маринованных грибов, 2 луковицы, 1 ложка сухого сельдерея, 3 зубчика чеснока, лавровый лист.

Пшено с грибами рядовки — рецепт

Пшено тщательно промыть и переложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанные соленые (можно заморозить) ряды, обжаренный мелко нарезанный лук, перемешать и залить кипятком. Поставить на ночь в духовку или на 40-50 минут. Подавать со свиной шкуркой.На 1% стакана пшена — 2 стакана грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. масло растительное, 3 стакана воды, 100 г сала.

Гребные грибы в кляре — рецепт

Используются шапки юных гребцов. Развести тесто для кляра из кефира и блинной муки, дать постоять 10 минут и обжарить грибы, обмакивая их в кляр, в большом количестве жира на сковороде. Подавать горячим прямо на стол. На 0,5 л кефира — 0,5 кг блинной муки или муки для блинов, 1 кг свежих грибов, 1 ст.л. растительное масло.

Как приготовить грибные стейки из рядков

Пропустить мясо, лук через мясорубку, все хорошо перемешать и добавить в фарш мелко нарезанные кусочки соленых грибов. Сформируйте стейки круглой формы, выложите их в смазанную маслом форму, выложите на каждый кружок лука и запекайте 20-25 минут в духовке. Подается горячим с гарниром. На 1 кг мяса (0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины) — измельчить 2 луковицы и 1 луковицу нарезать кольцами, 1 ст.л. растительного масла и 1 стакан мелко нарезанных соленых рядков.

Рецепт драников с грибами рядами

Натереть сырой картофель, добавить в массу кусочки свежих или соленых грибов, всыпать яйцо, муку, соль, перец и перемешать вилкой. Обжарить оладьи до золотистого цвета с обеих сторон, заливая их ковшом в кипящее растительное масло … Подавать горячими, хорошо с острым томатным соусом, например, кетчупом или соусом Сацибели. На 4 картофелины уйдет чашка грибов, 1 яйцо, 3 ст.л. мука, 150 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы «Рядовка», рецепты приготовления которых мы привели выше, обладают мягким вкусом и больше подходят для приготовления сразу после сбора. Чтобы приготовить рядовки из грибов на зиму — нужно постараться и запастись терпением!

Несмотря на то, что рядовка тополь (подпольники) не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также соленья на зиму.

Есть несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму рядкой

Гриб рядовка еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями. Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология приготовления одинакова, вне зависимости от того, какой рецепт выбран:

  1. Сначала грибы, как обычно, тщательно промываются от грязи, пыли, удаляются веточки.
  2. Затем наступает самый ответственный этап — так как ряды имеют небольшую горечь, их нужно замачивать. Для этого грибы помещают в большую таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
  3. При этом менять воду нужно постоянно — не реже двух раз в день.

Когда крышки достаточно плотные и перестают ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно начинать готовку.

Рядовку еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями

Что можно приготовить из тополя ряда

Многие грибники не знают, что из ряда хороших блюд можно приготовить довольно много , поэтому обходите этот гриб.Ниже представлены простые и доступные рецепты приготовления первых и вторых горячих блюд на основе тополя.

Жареные подпольники

Практически все грибы можно жарить и добавлять в основное блюдо. Все комплектующие берутся произвольно, в необходимых количествах:


  • грибы;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло подсолнечное;
  • мука;
  • любая зелень.

IN в этом случае замачивать грибы не нужно, так как горечь от термической обработки полностью исчезает. Рецепт включает следующие этапы:

  1. Сначала рядки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
  2. Тогда важно хорошо просушить тополя — можно просто положить их на салфетку и протереть, а можно ненадолго поставить в духовку при + 100 ° C.
  3. Масло в сковороде должно быть достаточно нагрето, чтобы грибы были жареными, а не тушеными.
  4. Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
  5. Очень важно добавить соль, перец и зелень в конце варки, потому что, если вы сделаете это сразу, из крышек можно будет получить много сока.

Как приготовить ряд (видео)

Соус сметанный

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в этом случае воду с грибов убирать не нужно, так как они не будут быть жареным, но тушеным.

Вам понадобятся грибы, а также:

  • 3 столовые ложки нежирной сметаны;
  • специй по вкусу;
  • любая зелень.

После бланширования тополей в кипятке нужно сделать следующее:

  1. В первую очередь обжарить лук на масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
  2. Затем вводятся мелко нарезанные ряды, тушенные до полуготовности.
  3. После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
  4. И после этого через минуту впрыскивают сметану, давая ей прогреться.

Соус нужно через пару минут снять с огня, чтобы сметана не распалась на 2 слоя.Затем блюдо украшают зеленью. Этот соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно к гречке и картофельному пюре.

Соус сметанный из малообеспеченных

Тополиная икра

Из ряда овощных закусок можно приготовить настоящую — грибную икру. Для этого возьмите килограмм грибов и овощей, а также специи:

  • морковь и лук — по 2 средних штуки;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • перец — по вкусу;
  • гвоздика сушеная — 2 бутона;
  • масло подсолнечное — 3 большие ложки.

Рецепт такой:

  1. Сначала грибы моют и отваривают до кипения, а затем сливают воду.
  2. Тополя снова опускают в воду и кипятят еще полчаса после закипания (огонь слабый).
  3. При этом отдельно обжариваются овощи (лук и морковь), добавляются специи и превращаются в кашицу с помощью блендера или растираются в ступке.
  4. После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчаются вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подпольников

Рецепты приготовления рядовки тополя на зиму

Существует несколько видов засолки тополя, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как замариновать тополь на зиму холодным способом

Во-первых, рядок можно засолить так называемым холодным способом — то есть без предварительной варки … Грибы засаливаются гораздо дольше. готовить, но в результате шляпки будут очень твердыми и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

  • 0,5 кг рядков;
  • 3-4 чайные ложки соли;
  • чайная ложка уксуса;
  • лавровый лист, черный перец горошком и дольки чеснока по вкусу.

После подготовки грибов к засолке необходимо проделать следующее:

  1. Банки стерилизуются, и ящики, расположенные под полом, помещаются в них шляпками вниз.
  2. Слой присыпается солью и специями.
  3. Затем идет второй слой.
  4. Потом снова специи.
  5. Последним слоем должны быть специи. Сверху кладется груз.

Холодная засолка тополей на зиму

Деревья тополей солят в течение 1 месяца, и в таком виде они могут храниться до полугода.

При хранении и засолке необходимо учитывать несколько правил:

  1. Прежде всего, лучший вариант приготовления — это деревянная тара.Запрещается брать олово, так как рассол может сильно повредить поверхность.
  2. Банки хранят, независимо от способа засолки, в прохладном прохладном месте.
  3. Через месяц нужно проверить, достаточно ли выделяющихся соков — если рассола слишком мало, можно добавить немного воды.

Как засолить ряды (видео)

Рецепт горячего посола для гребли тополя

Горячий способ имеет ряд преимуществ:

  • во-первых, грибы не нужно замачивать — их можно использовать сразу после полоскание;
  • засолка длится всего 1 неделю, после чего блюдо можно сразу ставить на стол;
  • В таком виде строки можно хранить 7-8 месяцев.

Можно считать, что на килограмм тополей берут 2 столовые ложки соли без горки. По вкусу можно использовать и традиционные специи:

  • лавровый лист;
  • перец черный перец горошком;
  • бутонов гвоздики;
  • укроп;
  • хрен очищенный — не более 20 г;
  • дольки чеснока.

Рецепт довольно прост и включает следующие шаги:

  1. Промытые тополя кипятят в слабосоленой воде (на вкус она должна быть явно недосоленой) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляют до среднего).
  2. Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: грибы укладывают в банки крышками вниз, затем следует слой специй и соли.
  3. Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Посол идет 2 недели.

ПРИМЕЧАНИЕ

После кипячения грибов дайте воде стечь как можно больше и при необходимости подождите. В идеале шапки и ножки должны быть немного влажными.

Тополиный ряд — такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

Посол тополя на зиму с морковью и луком

Наконец, если вы хотите получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком — так он будет вкуснее.Для засолки можно придерживаться такого же соотношения — 2 столовые ложки соли без горки на килограмм тополей.

Берутся следующие продукты и специи:

  • сахар 1 маленькая ложка;
  • 1 морковь небольшая;
  • 1 небольшая луковица;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • перец, цедра лимона, лавровый лист — по вкусу.

Технология достаточно простая:

  1. Для начала нужно нарезать лук и морковь (не натирать).
  2. Залить в кастрюле 1,5 л холодной воды, всыпать овощи и довести до кипения.
  3. Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
  4. Добавьте уксус и все специи, включая цедру, за несколько минут до приготовления.

Грибы по этому рецепту готовятся холодным способом — простым замачиванием. Однако, если нет времени, можно использовать и горячий способ … Банки простерилизовать, влить маринад и закатать крышки. Готовность зависит от метода — у холодного — 1 месяц, у горячего — в 2 раза меньше.

Как засолить ряды (видео)

Тополевая рядовка — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы. Причем, блюда из него можно быстро приготовить, если не замачивать, а просто отваривать грибы.

Приятного аппетита!

Давайте поговорим о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это:

  • неспособность передвигаться удобно и легко;
  • боль во время или после тренировки;
  • дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
  • воспаление в суставах, отек;
  • неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
  • беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…

Просим вас ответить на вопрос: вам это подходит? Как вы можете терпеть такую ​​боль? Сколько денег вы уже «вылили» на неэффективное лечение? Пора положить этому конец! Вы согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Соленые грибы, например, рядовки, — незаменимое блюдо каждого застолья.Их можно приобрести в магазине или приготовить к зиме самостоятельно. Посолить ряды несложно. Достаточно следовать нескольким простым советам и правилам. Результат превзойдет все ожидания. Ароматные и приятно хрустящие грибы будут долго радовать домочадцев.

Давайте рассмотрим, как солить строки и какие правила нужно соблюдать в процессе.

Солить ряды в домашних условиях можно несколькими способами — горячим, холодным и сухим. Гребля горячего посола на зиму позволяет съесть грибы за несколько дней.Холодное посоление длится немного дольше. Ряды получаются хрустящими и твердыми.

Итак, чтобы посолить ряды холодным способом, нужно приготовить:

  • грибов;
  • соль и специи по вкусу.

Вначале ряды нужно замочить, чтобы убрать горечь. Для этого их кладут в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Закройте верх чистой тканью или крышкой. Оставить на 3 дня, периодически меняя воду.Как только шляпки грибов станут эластичными и перестанут ломаться, можно переходить к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.

  1. Загните подготовленные ряды головой вниз. В каждом ряду примерно 6 см.
  2. Посыпать солью и специями.
  3. Закройте ствол и поставьте гнет сверху.
  4. Через пару дней добавить свежие грибы … Делайте так, пока бочка не наполнится доверху.
  5. Теперь нужно залить ряды солевым раствором и плотно закрыть.

Это не единственный рецепт холодного посола рядки. Некоторые из них предполагают использование трав, листьев смородины, вишни и хрена. Как выглядит в этом случае процесс приготовления:

  1. Помытые грибы выложить в заранее подготовленную емкость крышками вниз. Дно следует засыпать солью. Его также нужно прикрыть листьями и зеленью (укропом).
  2. Каждый последующий слой посыпать солью и по желанию специями, например, чесноком, перцем или лавровым листом.
  3. Закройте ряды такими же листьями. Сверху положить чистую ткань, накидку и гнет.
  4. Через пару дней проверьте, не появился ли сок. Если этого недостаточно, стоит поставить более сильный гнет.

Подавать на стол засолку можно уже через месяц.

Для чего в рецепте используются вишня, смородина, листья хрена и укроп? Все они выполняют ту или иную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибы пряными и не дает им закиснуть, а вишня придает хруст и эластичность фруктам.

Второй вариант

Горячая посолка рядков применяется, когда блюдо нужно приготовить максимально быстро или хозяйка не имеет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта маринования грибов таким способом.

Рецепт 1

Хорошо очищенные и вымытые ряды прокипятить в соленой воде в течение получаса. Затем промойте их под проточной водой и слейте лишнюю жидкость. Осталось только выложить грибы в готовую посуду, например, в банки.

На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Заливать его нужно равномерно между слоями. По желанию добавьте чеснок, лук, хрен и зелень. Закройте и надавите на крышку с помощью груза. Можно есть через неделю.

Рецепт 2

Используется, если приготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать пену с поверхности. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду… Теперь ряды нужно складывать в емкость для засолки, присыпая каждый слой солью. Далее действуем как при холодном посоле. Как только грибы присядут, сверху поставить пресс и оставить на 30 дней.

Соляные теплые полы

Особое внимание следует уделить гребле на тополях. Как и другие виды этих грибов, на зиму их заготавливают засолкой. Как засолить тополя гребца?

Для начала нужно собрать ингредиенты:

  • 1 кг основного продукта;
  • 60 г соли;
  • несколько горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • гвоздик сушеных в количестве 3 шт.;
  • сушеный укроп и несколько листиков смородины, хрена или вишни.

Как выглядит процесс приготовления:

  1. Первый этап — это подготовка самих грибов. Их нужно помыть, чтобы удалить грязь и мусор.
  2. Следующий этап — приготовление или термообработка … Грибы нарезать (можно оставить целыми). Положите их в подсоленный кипяток. Не наливайте много жидкости, иначе рассол потеряет аромат и насыщенность.
  3. А теперь перейдем к основной части процесса.Через 25 минут отложите рассол и приступайте к приготовлению банок. Их нужно хорошо простерилизовать горячим паром.
  4. Разложите грибы по банкам. Затем влейте рассол, в котором они варились. Банки закрыть крышками и поставить вверх дном. Оставьте на день, затем переверните.
  5. Пример готовой еды можно приготовить за 45 дней.

Несколько правил

Чтобы соленые огурцы как можно дольше радовали своим вкусом и ароматом, нужно соблюдать несколько правил:

  • Готовить соленья нужно в деревянной или стеклянной посуде.Можно использовать эмалированную посуду, но на ней не должно быть трещин и сколов.
  • Не берите жестяные ведра. Рассол разъедает их поверхность. Это приведет к выделению токсичных веществ.
  • Помещение, в котором хранятся грибы, необходимо часто проветривать. Должно быть прохладно (5-6 ° C). Если температура будет ниже, ряды промерзнут и рассыпятся. В более теплом помещении они быстро закисают.
  • Если рассола по каким-то причинам стало меньше, его недостаток можно восполнить холодной кипяченой водой.

Как видите, посолить ряды очень просто несколькими способами. Перед тем, как засолить ряды горячим или холодным способом, нужно подготовить соответствующую емкость и сами грибы. Соленья — не единственное, что можно приготовить из этих грибов. поражают своим разнообразием и вкусом.

Ряды грибов называются так, потому что они растут рядами или группами. Поэтому в некоторых областях их называют «мышами».Рядовка любит сосновые и смешанные леса, часто растет среди мхов и на гнилых пнях сосны. Иногда фиолетовую рововку можно спутать с несъедобной фиолетовой паутиной. Отличить их можно по тому, что несъедобный гриб на тарелках покрыт паутиной. В городе его можно встретить в парках и садах, возле компостных кучек и свалок. В рядах много витаминов B1 и B2, меди, цинка и марганца. Грибы рядовки обладают антибактериальными свойствами.
Рядов можно убирать с сентября по октябрь.

Сколько варить?
Очистить грибы. Удалите грязь, ямки с червями и темные пятна на стебле и шляпке. Смыть холодной водой. Варить ряды 15-20 минут в подсоленной воде.

Как замариновать ряды

Чтобы мариновать грибы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Ряды — 1 килограмм

2. Сахар — 2 столовые ложки

3. Соль — 1,5 ст. Ложки

4. Уксус 6% — 1 столовая ложка

5.Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка

6. Перец горошек — 5 штук

7. Лавровый лист — 3 шт.

8. Гвоздика — 2-3 штуки

9. Корица — 5 штук

Маринование ряда

Грибы хорошо промыть, перебрать. Вскипятите воду и варите грибы 30-40 минут. Выложите приготовленные грибы на тарелку. В кастрюлю налейте около 1 литра воды, вскипятите, а затем добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, соль, сахар, 1 столовую ложку уксуса.Дать воде закипеть, поместить в нее грибы и варить 15 минут. Добавьте 1 столовую ложку уксусной эссенции.

Выложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом и плотно закрыть крышкой. Теперь мы знаем, как замариновать ряды.

Приготовление пищи на зиму | Дауншифтология

Мой для приготовления зимних блюд включает ингредиенты и рецепты, которые идеально подходят для этих холодных зимних месяцев.Я покажу вам, как легко превратить 10 ингредиентов в разнообразные сытные и питательные блюда, включая теплые салаты, острые завтраки, сытные обеды и вкусные закуски.

Winter Meal Prep — Watch As I Meal Prep for the Week

Вернувшись по многочисленным просьбам, у меня есть для вас новое видео о приготовлении сезонной еды. Это четвертый видеоролик о приготовлении сезонной еды в серии (плюс видеоролик о контейнерах для приготовления еды).

Обязательно вернитесь и посмотрите другие, чтобы узнать больше о моем подходе к приготовлению еды, который заключается в приготовлении нескольких ингредиентов для простых, смешанных и сочетающихся блюд в течение недели.

В сегодняшнем видео я покажу вам, как приготовить блюдо из 10 ингредиентов, и подскажу несколько идей теплых зимних блюд, которые можно быстро приготовить. Но я уверен, что благодаря творческому подходу в этом сообществе вы сможете комбинировать эти ингредиенты еще более вкусными способами, и когда вы это сделаете, обязательно отметьте меня в Instagram, чтобы я мог это увидеть.

Ингредиенты, которые я приготовил на зиму

Эти ингредиенты можно комбинировать различными способами, но сегодня я поделюсь несколькими идеями и рецептами блюд, которые я сделал из этих ингредиентов, в том числе:

В этой зимней трапезе есть несколько блюд, которые занимают немного больше времени, чем другие, например, тушеная свинина в медленном огне и засахаренная апельсиновая цедра.Оба этих предмета должны находиться в течение 8 часов, поэтому лучше приготовить их накануне вечером.

Если вы разделите эти предметы на части, вам понадобится примерно один час, чтобы подготовить эти два предмета накануне вечером, и два часа на следующий день, чтобы подготовить оставшиеся предметы. Но опять же, это всего лишь идеи. Вам не нужно делать всего , которое вы видите при приготовлении еды. Выбирайте или комбинируйте с идеями из других видеороликов о приготовлении еды.

Хотите еще больше идей? Ознакомьтесь с моими лучшими рецептами приготовления еды, в том числе прочными салатами, полезными закусками и рецептами, подходящими для морозильной камеры.

Готовая еда для загрузки в формате PDF

Если вы подписались на мой веб-сайт и находитесь в моем списке рассылки, вы получите удобное руководство в формате PDF по еженедельной подготовке еды с советами по времени и хранению. Подписчики всегда первыми получают новые вкусности! Но если вы еще не подписались, не забудьте подписаться, и вскоре вы получите и это руководство в формате PDF.

Я надеюсь, что это зимнее приготовление еды вдохновит на несколько новых идей, и если вы хотите, чтобы я продолжил эти видео о приготовлении еды, дайте мне знать в комментариях ниже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *