Венский штрудель рецепт с фото пошагово: Венский яблочный штрудель, пошаговый рецепт на 15828 ккал, фото, ингредиенты

Венский штрудель рецепт с фото

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Австрийская

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для венского штруделя на 9 порций :

Рецепт приготовления венского штруделя по шагам

Венский штрудель — это удивительно вкусная и ароматная выпечка со сладкой яблочной начинкой и тонким хрустящим тестом. В данном рецепте используется слоёное бездрожжевое тесто быстрого приготовления. Сначала берём 200 грамм холодного сливочного масла, измельчаем его ножом на маленькие кусочки и смешиваем руками с мукой, чтобы получилась крошка.

Воду надо взять очень холодную, почти ледяную и добавить в неё столовую ложку уксуса. Добавляем понемногу воду в тесто и быстро перемешиваем. Долго вымешивать тесто не надо, достаточно просто собрать его в комок. Кладём тесто в пищевую плёнку и убираем на время в холодильник.

Яблоки хорошо моем, вырезаем из них серединку и нарезаем на тонкие ломтики, примерно по 3 — 5 миллиметров толщиной.

Сковородку ставим на огонь, кладём в неё оставшееся сливочное масло и растапливаем его.

В растопленное масло высыпаем сахар и перемешиваем, чтобы весь сахар растаял.

Кладём в сковородку яблоки, посыпаем сверху корицей и перемешиваем.

Тушим яблоки, периодически помешивая, примерно пятнадцать минут, чтобы яблоки стали мягкими. Даём яблокам остыть.

Достаём тесто из холодильника и раскатываем его в тонкий пласт.

Посыпаем его панировочными сухарями.

Сверху выкладываем остывшие яблоки.

Аккуратно сворачиваем тесто в рулет, защипывая края, чтобы начинка не вытекала.

Перекладываем рулет на противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

Рулет должен подрумянится. Достаём его из духовки и даём немного остыть.

При подаче к столу штрудель можно посыпать сахарной пудрой и украсить шариком мороженого. Приятного чаепития!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

35

4

224

1069

Масло сливочное

1

206

2

1870

Пищевая соль

0

0

0

0

Корица молотая

0

0

0

0

Сухари панировочные

13

5

67

395

всего в блюде:

51

217

565

4460

всего в 1 порции:

6

24

63

496

всего в 100 граммах:

3

14

38

297

Похожие рецепты

Классический венский штрудель с яблоками, орехами и изюмом рецепт с фото пошагово

Начинка:
✔️70 г или хлебных крошек от белого сдобного хлеба
✔️50 г сливочного масла. Обжарить крошки до золотистого цвета на сковороде с маслом
✔️60 г грецких орехов (измельчить, но не в муку)
✔️1 кг яблок ( у меня антоновка)
✔️сок половины лимона
✔️140 г изюма
✔️ром (коньяк) опционально
✔️140г сахара
✔️1 ч.л корицы
✔️Масло сливочное растопленное для смазки теста (50 — 60 г)

1. Для теста всыпать муку в миску, сделать лунку, влить туда яйцо, масло, соль и воду. Замесить гладкое, мягкое, эластичное тесто. На замес уйдет минут 15, если месить руками. Тесто будет слегка липким, но ни в коем случае не добавляйте муки! Убрать тесто в пакет и оставить минимум на час, а лучше больше. Или как следует смазать со всех сторон растительным маслом и положить в смазанную маслом миску и накрыть сверху пленкой. Яблоки почистить, нарезать на кубики. Добавить сахар и корицу.

2. Изюм на 10 минут залить кипятком, хорошо слить воду, выложить в миску и добавить пару ложек рома или коньяка. Духовку разогреть до 200 градусов. На большую скатерть насыпать муку тонким слоем. Выложить тесто на скатерть и начать растягивать руками, смазанными маслом, от центра к краям в прямоугольник. Можно делать это на весу костяшками пальцев. Тесто должно быть очень тонким, полупрозрачным. Говорят, что через правильно растянутое тесто можно читать газету.

рецепт с фото и видео

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История яблочного штруделя4 Как приготовить яблочный штрудель: пошаговый рецепт5 Как красиво оформить и подать. ..

Если вы хоть раз побывали в каком-либо кондитерском кафе в Вене, вы никогда не забудете аромат венской выпечки, смешанный с терпким запахом свежемолотого кофе. Чтобы окунуться в эту сладкую атмосферу предлагаю вам приготовить яблочный штрудель «Венский каприз» и представляю его пошаговое приготовление и фото.

• Инвентарь и кухонная техника: две миски, пиала, стакан, нож, ложка, лопатка, кулинарная кисть, кухонное полотенце, скалка, разделочная доска, пергамент, тёрка, блендер, сковорода, духовка.

Необходимые продукты

Яблочный штрудель в рецепте содержит следующие продукты:

Мука	200 г
Растительное масло	20 г
Вода	120 г
Сливочное масло	230 г
Хлебные крошки	100 г
Сахар	110 г
Ванилин	10 г
Яблоки	1 кг
Коньяк	70 г
Изюм	60 г
Орех	50 г
Корица	5 г
Лимон	1 шт.

Особенности выбора продуктов

Для начинки венского яблочного штруделя подходят яблоки кисло-сладкие и твёрдые. Например, сорта Гренни Смит, Голден Делишес, Симиренко. Многие используют в выпечку Антононовку, аромат у неё, конечно, божественный, но при длительной обработке в духовке она расплывается, как кисель. В штруделе же начинка должна быть мягкой, но при этом держать форму.

История яблочного штруделя

Мы привыкли считать яблочный штрудель истинно австрийским десертом, однако корни истории яблочного штруделя уходят на Восток. В тончайшие слои теста турецкие кулинары заворачивали орехи, мёд, изюм и прочую начинку, называя этот десерт баклава.

По некоторым историческим данным, впервые о венском штруделе европейские дипломаты узнали на Венском конгрессе 1814 года, когда на банкете вместо привычных тортов появился ароматный яблочный штрудель, украшенный взбитыми сливками и шариками мороженого.

Как приготовить яблочный штрудель: пошаговый рецепт

Как приготовить яблочный штрудель: буду рассказывать по этапам, попутно упоминая некоторые тонкости, облегчающие процесс и ускоряющие его. Сразу отступление: духовку включаю заранее, пусть прогревается. В принципе, это правило любой выпечки, духовка не должна быть холодной.

Перед тем как готовить тесто для яблочного штруделя, заливаю коньяком (70 г) изюм (60 г). Он должен впитать алкоголь и размякнуть в нём. При термической обработке спирт из коньяка улетучится, а пикантный привкус останется.

Первый этап. В миске соединяю 20 г подсолнечного масла и 120 г воды, добавляю ложку из приготовленных 200 г муки и тщательно вымешиваю, не оставляя комочков.

Затем добавляю остальное количество муки и вымешиваю тесто.

Как только оно перестаёт липнуть к рукам, формирую из него шар, смазываю маслом, ставлю в прохладное место под полотенцем отстояться около часа.

Если слишком жарко, поставьте в холодильник в ящик для овощей. Пока тесто отдыхает, займусь начинкой.

Начинка для яблочного штруделя «Венский каприз».

В сковороде растапливаю 80 г сливочного масла, туда же добавляю 100 г хлебной крошки, по 10 г сахара-песка и ванильного сахара. Постоянно помешивая, довожу крошку до золотисто-коричневого оттенка. Крошку пока оставляю в сторону.

Берусь за яблоки (1 кг): очищаю, вырезаю сердцевину и крошу кубиками 1,5 х 1,5 см. Затем в блендере измельчаю орехи, их должно получиться 50 г, уже молотых.

Есть секрет, как сделать яблочный штрудель насыщенным различными ароматами и вкусами так, чтобы не переусердствовать: яблоки и изюм прекрасно сочетаются с цитрусом.

На тёрке натираю цедру одного лимона, только жёлтую часть кожицы. В миске соединяю подготовленные яблоки, орехи, изюм, цедру, щепотку корицы, хлебную крошу и поливаю соком половины лимона, перемешиваю, чтобы все ингредиенты пропитались ароматом друг друга.

Если яблоки для штруделя не имеют кислинки, щедро полейте их соком лимона и оставьте на несколько минут, чтобы сок впитался.

Вернёмся к тесту, к заключительному этапу приготовления. Полотенце посыпаю мукой и на нём раскатываю тесто. Тесто на штрудель должно быть тонким, как газетная бумага.

В идеале его не раскатывают, а растягивают, но этот опыт приходит со временем. Когда тесто идеально тонкое, выкладываю на него начинку.

Скатываю, приподнимая полотенце, чтобы тесто не порвалось. Сначала скатываю до половины, закрывая всю начинку, защипываю края по всей длине, а затем скатываю до конца.

Если во время скатывания штруделя тесто порвалось, оторвите кусочек от края и сделайте заплатку.

Противень устилаю пергаментной бумагой и промасливаю её, аккуратно перекладываю штрудель.

Щедро кистью смазываю растопленным сливочным маслом и ставлю на час в предварительно нагретую до 175 °С духовку. Готовность десерта проверяю деревянной шпажкой.

Как испечь яблочный штрудель с мягкой корочкой: после выпечки смазать маслом ещё раз, дать ему впитаться, а затем уже украшать.

С тех пор как австрийцы начали готовить яблочный штрудель – этот десерт стал предметом особого внимания: по умению готовить его даже выбирали невесту. Самый старый рецепт яблочного шедевра хранится в Венской национальной библиотеке, запись сделана в 1696 году.

Как красиво оформить и подать яблочный штрудель

Классическая подача яблочного штруделя по венскому рецепту – со взбитыми сливками и чашечкой кофе, можно добавить шарик мороженого, как на фото ниже.

Яблочная выпечка хорошо сочетается с корицей и ванилью. Можно украсить штрудель ванильным кремом и палочками корицы. Ещё один вариант – посыпать весь штрудель сахарной пудрой, а молотой корицей через ситечко «нарисовать» узоры. Хорошо будет сочетаться венский каприз со свежими ягодами и шоколадным соусом, поданным в соуснике.

Советы и рекомендации по приготовлению штруделя

Если я задумала приготовить к какому-то празднику, то стараюсь сделать тесто заранее, чтобы оставить его «отдохнуть» на ночь на нижней полке холодильника.

Чтобы у яблочного штруделя была хрустящая корочка, готовый штрудель смазываю маслом ещё раз и, посыпав щепоткой сахара, ставлю ещё на пару минут в духовку.

Не только знаменитый венский штрудель позаимствовал рецепт из турецкой кухни. Национальный греческий пирог – бугаца своей историей также обязан османам. Рецепт очень похож на венскую выпечку, а начинка – заварной крем на основе манки.

Видеорецепт приготовления яблочного штруделя

Предлагаю вам посмотреть, как готовит яблочный штрудель профессиональный повар, в видео комментируется каждый шаг. Если при прочтении рецепта кажется, что это долгое и утомительное занятие, то в ролике всё проще и легче. Рецепт штруделя немного отличается от моего, но содержит те же тонкости и нюансы по работе с тестом, а также основные ингредиенты.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Яблоки для наших широт – привычные фрукты, в любое время года их можно купить, что делает яблоки востребованной начинкой в выпечке. Если испечь шарлотку – это дело получаса и особых тонкостей блюдо не имеет, то яблочный штрудель требует пошагового рецепта, так как в его приготовлении есть нюансы. Однако на следующий раз шпаргалка уже не понадобится, все особенности легко запомнить и подглядывать в рецепт нужно будет только на количество ингредиентов.

Венский штрудель классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки изюм ошпарьте кипятком, полейте ромом, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6–24 ч.

Шаг 2

Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте углубление-«колодец». Разбейте в него яйцо, влейте 100 мл теплой (37–38 °С) воды и растительное масло. Замесите мягкое, липкое тесто.

Шаг 3

Начните вымешивать его на рабочей поверхности, отбивая об стол (традиционно это делают 100 раз). Правильное тесто очень эластичное и бархатное на ощупь. Разрежьте тесто на два равных куска, подкатайте в шарики, смажьте маслом, уложите на тарелку и накройте горячей перевернутой миской (это важно для эластичности теста). Оставьте на 30–40 мин.

Шаг 4

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими (2–3 мм) ломтиками. Полейте лимонным соком, перемешайте. Посыпьте сахаром и всеми специями (гвоздику разотрите в пальцах), аккуратно перемешайте. Разделите пополам.

Шаг 5

Хлебные крошки обжарьте в растопленном с сахаром сливочном масле, 3–4 мин. Добавьте орехи, тщательно перемешайте. Разделите пополам

Шаг 6

Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите 2 противня или большие прямоугольные формы для выпечки пергаментом, смажьте его маслом.

Шаг 7

Растопите сливочное масло. Теперь главная сложность. Расстелите на столе небольшую скатерть, присыпьте мукой. Превратите 1 шарик теста в лепешку, раскатайте в тонкий прямоугольник. Положите тесто на костяшки кулаков и растягивайте его, проворачивая тесто по кругу в пласт, через который виден этот текст. Разложите тесто на скатерти, смажьте сливочным маслом, посыпьте половиной крошек.

Шаг 8

Примерно в 10 см от длинного края выложите половину яблочной начинки в виде прямоугольника примерно 35 х 20 см, посыпьте половиной изюма. Заверните ближний длинный край теста на начинку, затем заверните две боковые стороны. Помогая себе скатертью, аккуратно сверните штрудель и выложите на противень швом вниз. Смажьте штрудель сверху и с боков растопленным маслом. Так же сделайте второй штрудель.

Шаг 9

Выпекайте до золотистого цвета, 45–50 мин. Подавайте теплыми или остывшими, посыпав сахарной пудрой.

Штрудель венский с яблоками рецепт с фото пошагово самый вкусный 🍓

Яблочный штрудель — не что иное, как рулет из тонкого теста с яблоками. Для разнообразия можно добавить к яблокам ягоды смородины, и вкус заиграет по-новому! Хотя, честно сказать, завернуть в это тонкое нежное тесто можно все, что угодно ( даже мелко натертый адыгейский сыр с зеленью) — будет вкусно.

Но сегодня мы отдадим должное классике — приготовим вкуснейший венский штрудель с яблочной начинкой, такой подают в австрийских кафе с шариком мороженого. Приступайте к десерту немедленно — пока мороженое не растаяло, а штрудель не остыл!

Венский штрудель, классический рецепт:

Ингредиенты на два штруделя

• Мука пшеничная — 300 г.
• Теплая вода — 170 мл.
• Растительное масло — 50 мл. для замеса теста + еще 1 ст. ложка для покрытия коржа
• Соль — 0,5 ч. ложки

• Яблоки — 2 шт ( крупных или 4 мелких)
• Изюм — 160 гр.
• Грецкие орехи — 100 гр. ( можно взять фундук или миндаль)
• Сахар — 4 ст. ложки ( количество сахара изменяете по своему желанию)
• Корица — 1 ч. ложка
• Цедра апельсина (по желанию)
• Крепкий чай для замачивания изюма -0,5 стакана
• Ягоды смородины — 2 ст. ложки с горкой ( по желанию)

Как приготовить классический яблочный штрудель:

Рецепт приготовления вкуснейшего штруделя с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой прост, а пошаговые фото, надеюсь, убедят вас в этом еще больше.

Изюм замочите в крепком чае. Будет лишним говорить, что изюм предварительно нужно вымыть в проточной воде.

Вместо крепкого чая можно использовать бренди, коньяк или другой алкогольный напиток с терпким вкусом. Вино — не подойдет.

Муку просеиваем горкой в миску, делаем в ней углубление для воды. Я просеиваю 300 грамм муки.

В углубление наливаем воду (170 мл) комнатной температуры. Добавляем 0,5 ч. ложки соли.

Начинаем замешивать тесто: сначала вилкой, потом — руками. Как только кусочки теста образуют комок, выложите его на силиконовый коврик или стол, продолжайте вымешивать 8-10 минут.

Можно не готовить тесто для штруделя самостоятельно, а использовать готовое слоеное тесто, тонкий армянский лаваш или тесто фило.

Если тесто прилипает к рукам, можно добавить немного муки. Но обычно этого не требуется, так как, тесто податливое, эластичное, мягкое. Приятное в работе!

Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на столе на 30 минут.

Яблоки нужно почистить, разрезать, удалить сердцевинку.

Выбирайте кислые сорта яблок для штруделя — при выпечке они приобретут «тот самый» правильный вкус, который и должна иметь начинка этого десерта. Кроме этого, яблоки сладких сортов часто превращаются в кашу при высоких температурах, которая здесь будет неуместна.

Снять с одного апельсина цедру с помощью мелкой терки.

Яблоки нарезаем тонкими ломтиками. Используйте для этого острый нож или специальный комбайн. Крупные кусочки яблок могут порвать нежное тесто, поэтому чем тоньше их нарежете — тем лучше.

Орехи измельчите в блендере в крупную крошку или измельчите ножом.

Разделите тесто на две части. Одну накройте пищевой пленкой, а вторую раскатайте максимально тонко ( 0,2 см). У вас должен получиться прямоугольник размером приблизительно 50 * 30 см.

Затем возьмите в руки корж теста и растягивайте от центра к краям ( чтобы не задеть тесто ногтями, лучше растягивать тыльной стороной ладони). Тесто начнет растягиваться, истончаясь все больше и больше. В итоге вытяжное тесто будет просвечивать! Если положить его на полотенце, мы сможем увидеть рисунок на полотенце сквозь корж теста.

Выкладываем тесто на полотенце или силиконовый коврик.

Толстые края теста срезаем ножом.

Количество начинки и теста можно изменять на свой вкус, самое главное — не делайте штрудель очень длинным и толстым. Если хочется потратить все тесто, то лучше сделать два штруделя или потратить на разнообразные слойки, например, с курагой, черносливом, просто сахарной пудрой.

Смазываем с помощью кондитерской кисти поверхность коржа растительным маслом. Выкладываем начинку: отжатый изюм, яблоки, мелко нарубленные орехи, присыпаем сахаром и корицей. В этот раз я решила добавить еще немного ягод смородины ( 1 ст. ложку в каждый штрудель).

Когда будете выкладывать начинку на штрудель, отступите от каждого края по 5 см, а сверху и снизу по 10 см.

Начинка для штруделя не должна быть слишком влажной, поэтому, присыпьте яблоки мукой, если они очень сочные.

Затем начинайте скатывать тесто в рулет, стараясь сделать это как можно плотнее. Защипните края штруделя и аккуратно переложите на противень. Если вы используете силиконовый коврик, можно сразу положить его на противень и собирать рулет на нем, затем сразу на противне отправить в духовку. Штрудель должен запекаться швом вниз.

Перед тем как отправить венский штрудель в духовку, нужно смазать его крепким чаем.

Штрудель с яблоками выпекается в духовом шкафу 20-25 минут при температуре 180 С. Готовность можно определить по румяной корочке.

Подавать венский штрудель можно с мороженым и свежими ягодами.

Споры о происхождении штруделя смысла не имеют. Этот прекрасный десерт готовили на всей территории Австрийской империи до самого ее развала. И, бесспорно, венский штрудель — одно из лучших наследий этой великой империи.

Штрудель, 75 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 1 стакан

Вода ½ стакана

Мука из твердых сортов пшеницы 1 стакан

Растительное масло 3 столовые ложки

Соль ½ чайной ложки

Яблоко 1 кг

Коричневый сахар ¾ стакана

Жареный миндаль 50 г

Светлый изюм 100 г

Жареный фундук 50 г

Коньяк 50 мл

Панировочные сухари 4 столовые ложки

Сливочное масло 50 г

Сахарная пудра 50 г

Простой традиционный венский рецепт яблочного штруделя

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Классический яблочный штрудель на удивление легко приготовить. Этот старинный традиционный венский яблочный штрудель (Altwiener apfelstrudel ) содержит простые ингредиенты, такие как яблоки, изюм, сахар и корицу, и завернут в тонкий лист пресного теста.

Этот штрудель идеален в одиночестве на тарелке, но вкус еще лучше, с ванильным соусом, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

В этом рецепте используется домашнее тесто вместо покупного теста фило. Рецепт теста, похожего на лапшу, так же прост (или проще) в использовании, и на вкус он намного лучше, чем в магазине.

Хотя приготовить яблочный штрудель просто, для этого рецепта вам понадобится время и терпение.

Классический венский яблочный штрудель — секреты легкого, хрустящего винского штруделя и его инстинктов (рецепт и видео) #apfelstrudel

с рецептом и видео для яблочного штруделя

Все ли штрудели сардельки?

Штрудель — классический венский деликатес.В Германии его называют Wiener Strudel , или «Венский штрудель». Но «винер» и «штрудель» также являются сленгом для обозначения мужских половых органов. Является ли «Венский штрудель» выражением венской мечты, обнаруженной во фрейдистском городском словаре?

Становится лучше:

Подавать с «ударом» (правда)

Так вот, это местная привычка подавать этот «винский» штрудель — и я не придумываю это здесь — «Schlag», венские взбитые сливки, что переводится как «дуть»!

Вытащите голову из сточной канавы.Это «удар», как в ударе, этот мощный взмах руки, который, ну… так сильно для того, чтобы преуменьшить значение намеков. Какой бардак! Что за клубок слов и значений — штрудель.

Загрузите его яблоками, чтобы попасть в рай

Штрудель буквально означает «водоворот», немецкое слово, относящееся к технике и эффекту сворачивания щедрой фруктовой начинки в тонкую бумагу. пресное тесто.Просто упакуйте штрудель с восхитительными запретными фруктами, такими как яблоки прямо из рая, и вот оно: «Винерское» угощение, яблочный штрудель!

Есть ли еще что-нибудь настолько известное, что у каждого на клавиатуре есть свой особый характер? Да, вы только посмотрите: @. Вы узнаете водоворот штруделя ?! Кроме того, представьте, на иврите знак «at» на самом деле называется штрудель, или כְּרוּכִית?

А у вас клавиатура, может быть, даже «Apple»?

Каббала в яблочном штруделе

Хотя запретный плод в Библии — это не яблоко, а какой-то другой фрукт, например гранат, в народе он считается библейским плодом.А яблоко несет в себе дополнительный символический смысл своих волшебных сил детства в поговорке: «Яблоко в день — не пускай доктора».

Также Зоар, каббалистическая книга, приравнивает отношения Бога и евреев к яблоку из-за его прекрасного цвета, аромата и вкуса. Вот почему Рош-а-Шана отмечают, обмакивая яблоки в мед, чтобы провести сладкий и счастливый Новый год.

Это широко распространенный обычай воздерживаться от употребления чего-либо кислого или острого в эти праздники, поскольку это может быть плохим предзнаменованием на весь предстоящий год.В любом случае, будьте осторожны с этими сладкими и терпкими яблоками. При необходимости добавьте сахар или лимонный сок. Некоторые даже воздерживаются от орехов на Новый год, потому что числовое значение еврейских букв «эгоз» (אֱגוֹז) в сумме равняется значению «грех»…

Моя терапия штруделем

Короче говоря, если вы похожи на меня, каждую осень у вас возникает неизбывная тяга к выпечке с яблоками и корицей. Для меня и других венцев эта тяга вызвана именно традиционной бабушкой Apfelstrudel .

Мои самые яркие воспоминания о яблочном штруделе остались из моего детства в Будапеште. Штрудель, или rétes , как его называют в Венгрии, был усовершенствован там, опираясь на турецкое и немецкое происхождение. Тонкое, как бумага, тесто филло (греч. Φύλλο «лист») соответствовало немецким начинкам. Только тогда штрудель завоевывает почетное место в венских кофейнях, Kaffeehaus , где им можно насладиться и сегодня.

У классического десерта из Австро-Венгерской империи, как и у меня, космополитическое прошлое.

Домашнее растянутое тесто и филло

Венский штрудель готовится из растянутого и растянутого теста, достаточно тонкого, чтобы прочесть газету. Эта техника довольно сложна и требует, чтобы моя бабушка и мама работали вместе за большим обеденным столом.

Для неопытных довольно сложно получить тесто толщиной с бумагу, не разорвав в нем слишком много дырок.Но попробуйте еще раз. Это очень полезно! Каждый день вы можете наблюдать за приготовлением классического венского яблочного штруделя в самой известной кондитерской Вены K. u. K. Hofzuckerbäckerei Demel.

Вам нужно растягивать тесто по-настоящему?

Ну, народ красуется этим ремеслом — в Вене есть места, где можно не только понаблюдать, но и научиться самому растягивать тесто для штруделя. Клаудия Роден в книге «Книга еврейской еды » даже рассказывает о театрализованном представлении растягивания теста для штруделя!

But:

Филло становится более хрустящим и остается таким дольше

Сегодня мы забудем о том, как растягивать тесто для штруделя. Мы сделаем наш настоящий штрудель быстро и легко, так как коммерческое тесто филло (или фило) настолько вкусное, что является идеальной заменой настоящему домашнему тесту для штруделя. Кроме того, он невероятно прост в использовании и может сделать вкус штруделя еще более крутым. Неудивительно, что даже в таких известных местах, как превосходное кафе Курта Гутенбруннера Sabarsky в Новой галерее Нью-Йорка, по общему признанию, подают штрудель, приготовленный из филло.

Хотите, чтобы начинка тоже была правильной?

Попробуйте и настройте, пока вам это не понравится!

Как и в случае с любой другой начинкой, ваша начинка для штруделя должна быть слишком хороша, чтобы вы перестали ее пускать еще до того, как она запечется.Я серьезно! Попробуйте и исправьте сладость, ведь все яблоки разные, даже в пределах одного сорта. Как уже упоминалось, не забудьте отрегулировать кислотность с помощью лимонного сока и сахара. Достаточно ли свежести цедры лимона? Настройте его по своему вкусу. Я предпочитаю сильный сладко-терпкий вкус с отчетливым ореховым вкусом и оттенком корицы.

Орехи и яблоки как геотеги

Орех указывает на географическое происхождение яблочного штруделя.Грецкие орехи в Вене считаются классикой. По всей Центральной Европе также используются фундук и миндаль. Кедровые орехи используются в Альто-Адидже в Северной Италии, и часто пекан в США.

Особый сорт яблок

Хороший выбор — сладкие яблоки, которые остаются твердыми после запекания, например, Boskoop, Braeburn и Granny Smith. Неудивительно, что особенно подходящие сорта маркируются как « Strudler » на фермерских рынках здесь, в Вене.Кто бы ожидал иначе в мировой столице яблочного штруделя?

Итак, вот лучший рецепт яблочного штруделя. Настоящий настоящий Apfelstrudel — не торт, не крошка и не любая другая выпечка. Вот как приготовить яблочный штрудель простым, но бескомпромиссно вкусным способом.

Рецепт: Хрустящий яблочный штрудель

Дает от 4 до 6 порций (один штрудель)

Корка

6 листов филло , свежие или размороженные.(В Вене листы теста для штруделя можно купить в супермаркете!)
7 столовых ложек несоленого топленого сливочного масла
1/8 стакана панировочных сухарей (панко), слегка поджаренных
кондитерского сахара для посыпки

Начинка

4 яблок (сладкие, как Granny Smith, Boskoop или Breaburn. В Австрии приобретите один из сортов Strudler), очищенные, с сердцевиной, на четыре части, нарезанные на 1/10 дюйма ( 2,5 мм) и посыпать лимоном.
1 лимон , сок (чтобы ломтики яблока не потемнели)
1/2 столовой ложки лимон цедра , тертый и смешанный с сахаром (необязательно)
1/4 стакана бэкера (сахар высшего сорта), регулируйте в зависимости от сладости яблок!
1/8 стакана панировочных сухарей (стиль панко), слегка поджаренные
3/4 стакана целых грецких орехов , поджаренных и нарезанных
1/2 стакана изюма (добавьте столько, сколько хотите)
Ром , чтобы замочить изюм на ночь (или 15 минут в теплой воде и роме)
1/8 чайной ложки корицы

Поджарьте на сковороде панировочные сухари, а затем грецкие орехи.

Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C), если используется вентилятор, и 435 ° F (220 ° C) для обычной конвекции. (Принудительная конвекция воздуха даст более четкие результаты.) Выстелите противень пергаментной бумагой.

Яблочная начинка

Смешайте слитый изюм и остальные ингредиенты для начинки. Попробуйте и добавьте сахар, цедру лимона или что-то еще. (Для большей кислотности используйте лимонную кислоту, не рискуя добавить слишком много жидкости.)

Свертывание штруделя

Чтобы скрутить листы филло, возьмите большое полотенце.Используйте его, как если бы вы работали с ковриком для суши (см. Видео). Положите полотенце на рабочую поверхность.

Осторожно положите 1 лист филло на полотенце. Длинная сторона должна быть обращена к вам. Смажьте его маслом и посыпьте кондитерским сахаром. Повторите то же самое с оставшимися листами филло, протирая и протирая каждый из них. Сверху оставьте край в 5 см (2 дюйма) и посыпьте поджаренными панировочными сухарями.

Через длинную сторону сложенных листов филло на обращенной к вам стороне сложите в ряд столько яблочной начинки, сколько вам будет удобно скатывать.Слегка надавите на начинку, чтобы уплотнить ее. Оставьте кайму в 2 дюйма (5 см) на обращенной к вам стороне, а также справа и слева. Оберните этот бордюр поверх начинки и плотно, но осторожно скатайте штрудель. Раскатать на противне швом вниз. Смажьте топленым маслом.

Штрудель на лету

Запеченный штрудель становится мокрым при хранении. Чтобы приготовить штрудель раньше времени, вы можете завернуть его, не испеченный, в пищевую пленку и поставить в холодильник на пару часов.Или на этом этапе штрудель можно заморозить на пару недель. Перед запеканием разморозьте и снова смажьте маслом.

Выпекание яблочного штруделя

Выпекайте на средней решетке 15 минут или пока не подрумянится. Смажьте топленым маслом и не забудьте посыпать кондитерским сахаром. При необходимости переверните противень для равномерного окрашивания. Выпекайте еще 10 минут или пока не подрумянится. Дайте остыть на решетке, иначе дно станет мокрым. Остудите не менее 15 минут.

Подача венского яблочного штруделя

Присыпьте кондитерским сахаром и нарежьте очень острым или зазубренным ножом. Подавайте прямо сейчас, пока все еще теплые, с ложкой «Schlag», слегка подслащенных взбитых сливок по-венски.

Видео

Не пропустите видео, которое мы сделали, чтобы проиллюстрировать процесс:

Поделитесь, если вам не все равно!

Apfelstrudel (Яблочный штрудель) — ВЕНА — Сейчас. Навсегда

© WienTourismus / Поль Бауэр

В Вене существуют разногласия по поводу того, следует ли готовить начинку для яблочного штруделя с крошкой или без нее.Несмотря на то, что знаменитый отель «Захер» якобы решил этот вопрос раз и навсегда, споры продолжаются. Вам предстоит убедиться, какой вариант венского лакомства вам больше нравится!

Состав:

• Тесто для штруделя (используйте готовое тесто или рецепт см. Ниже)
• Яблоки 1,5 кг (Эльстар или другой аналогичный сорт)
• 1 лимон (сок)
• 60 г изюма (пропитанного ромом)
• 200 г сливочного масла (топленого)
• 100 г сахара
• 2 столовые ложки ванильного сахара
• 100 г панировочных сухарей
• 1 щепотка порошка корицы
• масло сливочное (для обмазывания)
• сахарная пудра (для присыпки)
• 1 яйцо (для обмазывания)

Приготовление:

Яблоки очистить и посеять семена.Нарежьте очень тонкими ломтиками. Полейте небольшим количеством лимонного сока. В миске смешайте 2 столовые ложки изюма и 1 столовую ложку ванильного сахара. Смажьте тесто половиной топленого масла, а остальное масло используйте для обжаривания панировочных сухарей. Смешайте крошки с остальным ванильным сахаром и корицей и посыпьте тесто.

Равномерно распределите яблоки по тесту. Раскатайте с помощью кухонного полотенца. Убедитесь, что концы хорошо закрыты. Выложите штрудель на смазанный маслом противень.(Если лоток слишком мал, согните штрудель в форме подковы). Смажьте взбитым яйцом или топленым маслом и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 30–40 минут.

Когда готово, дайте штруделю остыть и посыпьте сахарной пудрой. Штрудель можно подавать как теплым, так и холодным.

Рецепт выпечки:

• 250 г муки (мелкой)
• 1 щепотка соли
• 1 столовая ложка масла
• 2 столовые ложки сливочного масла (растопленное для обмазывания)
• 125 мл воды (теплой)
• 2 яичных желтка (для обмазывания)
• сахарная пудра (для присыпки)
• масло
• мука (для рабочей поверхности)
• масло сливочное (для обмазывания)

Приготовление теста:

Для приготовления теста насыпьте немного муки на рабочую поверхность и замесите компоненты теста, чтобы получилось гладкое эластичное тесто.Сформируйте шар и поместите в суповую миску, залитую маслом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, желательно на ночь. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто скалкой в ​​квадрат. Потяните, пока не станет очень тонким. Для этого убедитесь, что ваши руки покрыты мукой, поместите одну руку под тесто, а другой рукой осторожно вытяните тесто из центра. Тесто должно стать настолько жидким, что станет почти прозрачным.

Рецепт взят из:

Christoph Wagner / Alexandra Winkler
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag

Другие рецепты: www.ichkoche.at/Viennese-Cuisine/

Немецкий яблочный штрудель (Домашний апфельштрудель)

Яблочный штрудель — популярный традиционный десерт в Австрии и Германии. Вкусный рецепт с пошаговой инструкцией, фото и домашним тестом для штруделя.

Яблочный штрудель — это больше, чем десерт, это образ жизни!

Честно говоря, яблочный штрудель — это не оригинальный немецкий десерт. Традиционный венский апфельструдель — это австрийская классика. Тем не менее, он очень популярен в Германии, особенно в Баварии.И лично я считаю, что он должен быть популярен во всем мире.

Вкус и повод

Хотя я очень люблю печь, я всегда считала, что самостоятельно приготовить тесто для штруделя могут только опытные бабушки. На моей памяти венский яблочный штрудель моей бабушки всегда был невероятно сложным и нежным в приготовлении.

Рад, что сейчас сам попробовал! Хорошо, с помощью моей бабушки. Конечно, рецепт яблочного штруделя — это непростой рецепт бисквитного торта, где вряд ли что-то может пойти не так.

Но возможность самостоятельно приготовить яблочный штрудель без замороженного слоеного теста и других вспомогательных средств стоит «усилий». 🙂

Я надеюсь, что один или двое из вас решатся попробовать этот простой рецепт теста для штруделя. Сфотографировала с бабушкой последнюю выпечку в качестве пошаговой инструкции яблочного штруделя. Надеюсь, это облегчит понимание подготовки.

Состав

Рецепт своего рода гермафродита: смесь оригинального венского рецепта яблочного штруделя с вытащенным тестом для штруделя и рецепта моей бабушки.Его альтернатива примерно взята из книги «Die Wiener Mehlspeise» 1960-х годов.

Однако мы многое делаем иначе, чем указано в книге. Рецепт теста для штруделя не требует сахара и, следовательно, подходит для острой альтернативы, такой как овощной штрудель. А также Topfenstrudel, южно-тирольский яблочный штрудель с песочным тестом, а также альтернатива слоеному тесту.

Как приготовить яблочный штрудель

Основной рецепт штруделя начинается с приготовления теста, которое должно выдерживаться полчаса.Я рекомендую использовать для этого муку (двойной) густой, немного грубее, чем обычная мука, но более мелкая, чем манная крупа (в качестве альтернативы тип 550).

Тем временем можно приготовить начинку. Традиционно он состоит из яблок, корицы, цедры лимона, возможно, рома, миндаля, кедровых орехов или фундука. Моя бабушка также использует панировочные сухари, обжаренные на сливочном масле. Они не только восхитительны на вкус, но и впитывают влагу печеных яблок.

Вот несколько изображений препарата:

Корица, сахар и подходящие сорта яблок для начинки для яблочного штруделя
В качестве сорта яблок для яблочного штруделя мы с бабушкой рекомендуем фрукты из собственного сада.Или, если недоступен, например Braeburn или Elstar, которые в Германии обычно происходят из Южного Тироля (для наших зарубежных читателей: Южный Тироль является крупнейшим закрытым районом выращивания яблок в ЕС. Лучше всего то, что большинство фермеров, выращивающих яблоки, являются небольшими семейными предприятиями). В основном, однако, яблоки, которые мне нравятся, независимо от сорта, также можно использовать в штрудели.

Тесто для штруделя сначала раскатывается и раскатывается руками очень тонким слоем. Бабушка всегда говорит, что надо уметь читать газету…

После того, как посыпка распределена, штрудель скатывают с помощью кухонного полотенца.Закройте его и намазать снаружи яичным желтком. Затем запекайте яблочный штрудель до золотисто-желтого цвета. Достаточно короткой версии.

Верхний наконечник

Если нужно быстро, можно купить тесто для штруделя и использовать только начинку для штруделя из моего рецепта.

Карточка с рецептами

Домашний яблочный штрудель (Apfelstrudel)

Классический яблочный штрудель, который несложно приготовить после небольшой практики и этого пошагового руководства.Лучше всего сделать сразу 3 больших штруделя и заморозить их порциями.

Время приготовления30 минут

Время выпекания40 минут

Время ожидания30 минут

Порций: 3 больших штруделя

калорий: 1183 ккал

Ингредиенты

Для теста для штруделя

• 50 г маслобойного сорта, например подсолнечного масла
• 1 яйцо среднего размера; взбитая
• 1 щепотка соли
• 2 чайные ложки уксуса белый винный уксус
• 125 миллилитров воды
• 300 граммов пшеничной муки Я рекомендую двузерновую муку или тип 550

Для начинки или покрытия

• 100 граммов сливочного масла
• 100 г панировочных сухарей ровно столько, сколько впитает масло; приблизительный показатель
• 1 ½ килограмма яблок e.грамм. Южно-Тирольский Braeburn
• корица, сахар, изюм и миндаль количество по желанию
• 1 яичный желток среднего размера; whisked

Инструкции

• Для теста для штруделя взбейте масло с яйцом в миске, добавьте уксус и соль, затем поочередно перемешайте воду и муку. Перемешайте или взбейте деревянной ложкой до однородной массы.

• Несколько раз взбить тесто на деревянной доске или другой поверхности (так сказать «бросить»), чтобы на нем образовались маленькие пузыри.Разрезать тесто на три части и руками сформовать или скатать в гладкие шарики. Смажьте тестовые шарики маслом, чтобы они не засохли. Выложите их на доску или большую тарелку, накройте миской и дайте постоять около 30 минут.

• Тем временем для начинки растопите масло на сковороде и добавьте столько панировочных сухарей, сколько сливочное масло впитает. Дать немного остыть. Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.

• Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.Возьмите шарик из теста, сначала немного раскатайте его скалкой, а затем разложите в воздухе руками по обеим тыльным сторонам ладоней, увеличивая его. Важно: снимите кольца!

• Положите кухонное полотенце на рабочую поверхность, положите сверху тесто для штруделя и осторожно потяните пальцами по краям до нужного размера. В результате должен получиться прямоугольник размером почти с ваш противень. Тесто имеет идеальную «толщину», когда оно тонкое, как вафля, т.е.е. когда вы видите, как просвечивает кухонное полотенце, но на нем еще нет дырок или чего-то подобного. Но если в нем должно быть несколько маленьких отверстий, это не так уж и плохо.

• Покройте тесто примерно одной третью смеси масла и панировочных сухарей и одной третью яблок. Оставьте один край свободным. Посыпьте его сахаром с корицей, изюмом и миндальными дольками по своему усмотрению.

• Сложите покрытый лист теста по коротким сторонам, чтобы ничего не вышло.Используйте кухонное полотенце, чтобы свернуть длинные стороны в штрудель. Выложите штрудель с тканью на противень, застеленный бумагой для выпечки. Шов (там, где концы перекрываются) должен быть снизу.

• Взбейте яичный желток вилкой, чтобы покрыть штрудель. Почистите первый штрудель. Разогрейте духовку до 180 ° C. Затем повторите все шаги с двумя оставшимися шариками из теста и покройте штрудель в конце. Три штруделя плотно прилегают друг к другу на большом противне.

• Выпекайте яблочные штрудели примерно 40 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.Посыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь в чистом виде или вместе с ванильным соусом или ванильным мороженым.

Варианты

Если вам интересно, в чем разница между различными типами яблочного штруделя, вот еще некоторая информация: в Южном Тироле штрудель готовят почти исключительно из слоеного или песочного теста. Известен как «Südtiroler Apfelstrudel». Последнее, конечно, проще, ведь домашнее слоеное тесто требует некоторого опыта и времени.

Кроме того, есть вариант, который я описал для слоеного теста, который является отличительной чертой Wiener Apfelstrudel.Под каким бы названием вы ни выбрали: осмелитесь сделать яблочный штрудель самостоятельно! Удачи готовить мой рецепт 🙂

Похожие рецепты

Любите немецкие рецепты? Тогда мой вкусный и легкий немецкий яблочный листовой торт может быть для вас! Или как насчет немецкого масляного торта с миндальной начинкой?

Питание

Пищевая ценность

Домашний яблочный штрудель (Apfelstrudel)

Сумма на порцию

калорий 1183 Калорий в составе жира 450

% дневная норма *

Жиры 50 г 77%

Насыщенные жиры 20 г 125%

Холестерин 191 мг 64%

Натрий 528 мг 23% 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 9023 Калий 9023 9023 Углеводы 170 г 57%

Клетчатка 16 г 67%

Сахар 54 г 60%

Белок 19 г 38%

Витамин A 1269IU 25%

Витамин C 23 мг 28%

Кальций 130 мг 13%

Железо 7 мг 9011 39% на суточную дозу 9011 * 39% в процентах диета на 2000 калорий.

Хотите испечь больше счастья?

Тогда подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте и получайте все новые рецепты на свой почтовый ящик бесплатно (вы всегда можете отказаться от подписки)!

Теперь вы официально являетесь фанатом — спасибо!

Эээ … это не сработало

Wiener Apfelstrudel (Венский яблочный штрудель) • Curious Cuisiniere

Wiener Apfelstrudel — классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием «Яблочный штрудель». Слои теста для штруделя покрывают яркую яблочную начинку с изюмом и миндалем.Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель наверняка станет лучшим рецептом!

Винер Апфельструдель

Wiener Apfelstrudel (произносится как VEEN-er ap-FEL-Stru-del ) — собственное название яблочного штруделя, связанное с местом его происхождения: Вена, Австрия.

Яблочный штрудель для Австрии такой же, как яблочный пирог для Америки. Вид национального блюда, с множеством вариаций, пользующихся большой любовью и популярностью.

Штрудель имеет долгую историю, уходящую корнями во времена вторжения Османской империи в Европу.В 1500-х годах турки добрались до Вены, Австрия. Во время войн и оккупации турки привезли с собой много сладких и соленых пирожных, завернутых в легкую слоеную выпечку. (Подумайте, что выпечка похожа на пахлаву.)

Австрийцы вдохновились этой выпечкой и сделали их своими собственными. Чаще всего они скатывали сладкую и соленую начинку в тонкое тесто.

Фактически, название штрудель — это немецкое слово для Whirlpool или eddy .

Название происходит от того, как тесто и начинка создают спиральный эффект в готовом тесте.

Штрудель имеет австрийское происхождение, но приобрел популярность во всех странах Европы. Вот почему часто возникает путаница относительно того, является ли яблочный штрудель немецким или нет. На самом деле это не удивительно, ведь немцы любят свои яблочные десерты, например, этот немецкий яблочный пирог.

В чем разница между штруделем и штруделем?

Хотя названия звучат очень похоже, штрудель и штрейзель совершенно разные.

Штрудель — это раскатанное тесто из тонких слоев теста, покрывающее начинку. Штрудель может быть сладким (с начинкой из яблок, вишни, орехов, сладкого сыра, мака и т. Д.) Или несладким (с начинкой из мяса, капусты, тыквы и т. Д.).

Streusel — это сладкая смесь крошек, которая используется в качестве начинки для некоторых тортов (кофейных пирогов) и кексов, а также вместо верхней корочки на некоторых фруктовых пирогах. Если вы перевернете блюдо с штрейзелем вверх дном, с верхней части выпечки будет дождь из сладких крошек.(Штрейзель также сильно отличается от крошки из тертого теста, которую кладут поверх этого польского яблочного пирога.)

Как сделать яблочный штрудель?

Процесс изготовления яблочного штруделя состоит из нескольких этапов, и хотя ни один из них не является особенно сложным, для некоторых требуется немного терпения.

1. Сделайте тесто.
2. Поджарьте панировочные сухари.
3. Нарезать яблоки и перемешать начинку.
4. Растяните тесто для штруделя.
5. Залейте тесто.
6. Раскатайте штрудель.
7. Испечь яблочный штрудель.

Все ингредиенты для апфельструделя можно приготовить заранее, и, честно говоря, это наш любимый способ приготовления штруделя.

День первый: приготовьте тесто, панировочные сухари и яблочную начинку.

День второй: дайте тесту нагреться до комнатной температуры, затем растяните, наполните и запекайте.

Хотя вы определенно можете сделать все за один день, я считаю, что если сделать это за два дня, приготовление яблочного штруделя станет менее сложной задачей.

Из какого теста делают яблочный штрудель?

Штрудель, как вы уже догадались, штрудель из теста .

И это особый вид теста.

Тесто для штруделя — очень простое тесто, которое замешивают до шелковистой гладкости.

Что делает его особенным, так это то, что это очень крепкое тесто, которое можно растянуть до тонкости.

Для этого мы добавляем в тесто немного уксуса. Кислота помогает ослабить глютен (протеины пшеницы), благодаря чему тесто легче растягивается.

Тесто для штруделя — это то же самое, что и тесто фило?

Когда вы думаете о тонком тесте, на ум может прийти тесто фило. Фило (или филло) — это еще один тип тонкого, как бумага, тесто, который восходит к истокам штруделя в Османской империи.

Но для традиционного штруделя используется не тесто фило.

Однако, поскольку для работы с тестом для штруделя требуется немного терпения, иногда вместо традиционного теста для штруделя используется тесто фило (или даже слоеное тесто).

Если вы решите использовать тесто фило для своего штруделя, вам нужно будет сложить 5-7 свежих (размороженных) листов вместе с растопленным сливочным маслом, зачесанным между слоями, как вы делаете это при приготовлении тиропиты.

Если вы решили нам слоеное тесто, размороженное тесто следует раскатать до толщины 1/8 дюйма.

Тесто для растяжки для штруделя

Как я уже упоминал, растягивание теста для штруделя — это единственный шаг, который требует некоторого терпения.

Но этого точно не стоит опасаться.

Тесто по нашему рецепту ниже — мечта, с которой можно работать. При комнатной температуре и расслабленном состоянии она прекрасно растягивается.

Медленный и устойчивый — это определенно мантра при растягивании теста для штруделя. Мне нравится растягивать тесто ладонью, осторожно вытягивая наружу кончиками пальцев. Но многие люди предпочитают пользоваться тыльной стороной ладони.

Сначала раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10 × 10 дюймов.

После этого переложите тесто на большое чистое кухонное полотенце, чтобы продолжить его растягивать.Полотенце помогает растягивать тесто, не прилипая, и это становится незаменимым на этапе раскатывания.

Не сомневайтесь в тесте. Если дать ему отдохнуть / расслабиться в течение 1 часа, глютен (протеины пшеницы) в тесте сможет растянуться.

Осторожно растяните тесто, вращая вокруг прямоугольника в одном направлении, чтобы дать растянутым частям отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем снова растянуть.

Как только ваша середина станет настолько тонкой, насколько вы смеете, не забудьте также растянуть края.Это можно сделать, осторожно потянув.

Мне потребовалось 30 минут, чтобы растянуть тесто до размеров 26 × 18 дюймов. Даже если готовое тесто не будет полностью прозрачным, вы должны хотя бы увидеть рисунок кухонного полотенца сквозь тесто.

Очень важно, чтобы тесто получилось настолько тонким, насколько это возможно, потому что чем тоньше тесто, тем более слоеным будет ваш штрудель.

Эти яблоки нарезаются на кусочки ближе к 1/4 дюйма, но нарезание яблок около 1/8 дюйма значительно облегчит скручивание штруделя.

Выбор яблок для яблочного штруделя

Яблочный штрудель, как и МакИнтош, традиционно готовят из сладкого и терпкого яблока.

Однако, хотя яблоки McIntosh обладают отличным сладко-терпким вкусом, нам не нравится, как они готовятся невероятно мягкими, оставляя штрудель наполненным яблочным соусом, а не красивой слоистой структурой яблока.

Несколько макинтошей добавляют отличный аромат, а их приготовленная текстура прекрасно сочетается с яблочной начинкой. Поэтому нам нравится сочетать их с яблоками более твердой выпечки, такими как Gala, Cortland или Jonagold.

Начинка для панировочных сухарей Apfelstrudel

Неотъемлемой частью начинки для апфельструделя является слой поджаренных подслащенных панировочных сухарей, которыми вы посыпаете тесто перед добавлением яблок.

Хотя эти панировочные сухари добавляют вашему штруделю немного вкуса и сладости, их назначение больше функциональное, чем аромат.

Панировочные сухари впитывают влагу, которую выделяют яблоки во время запекания, действуя как буфер между влажной внутренней частью и тестом, которое должно быть сухим, чтобы получилось идеально слоистым.

Как долго Апфельструдель хранится в холодильнике?

Как и любое блюдо, содержащее слоеное тесто, апфельструдель лучше всего есть в день выпечки.

После охлаждения тесто размягчается и теряет леность. Однако оставшаяся выпечка будет храниться в холодильнике в течение недели.

Наш рецепт Апфельструдель

Если честно, в первый раз, когда я приготовил штрудель, мне потребовалось две попытки, чтобы тесто для штруделя растянулось как следует.

В первый раз, когда тесто хорошо растянулось, я не растянул края так тонко, как следовало бы, поэтому части теста были жесткими.

Во второй раз я больше поверил тесту и растянул его намного тоньше.

В результате получился чудесный слоеный штрудель, начиненный сладко-терпкими яблоками и приправленный изюмом и миндалем.

Все так, как должно быть.

Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель)