АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Заливное из свиного языка (с желатином)

Пошаговый рецепт с фото

Праздничная закуска из отварного языка. Заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет «прозрачного» бульона. С подробной инструкцией можно исправить практически любой мутный бульон, убедитесь в этом сами. Хотя прозрачность бульона никак не отражается на итоговом вкусе, но вот при подаче на праздничный стол это довольно важно. Приготовление красивого заливного действительно занимает уйму времени, поэтому относим это блюдо в категорию праздничных рецептов и радуем своих близких. Приятного аппетита!

Ингредиенты:
  • Свиной язык 2 шт
  • Желатин 10 гр
  • (или говяжий 1 шт)
  • Яичный белок 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт
  • Зелень для украшения
Меры веса продуктов

Как приготовить заливное из свиного языка

  • Язык тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.
  • Снова залить языки холодной водой, добавить репчатый лук и пару лавровых листиков. На небольшом огне варить языки 2 часа под крышкой. За полчаса до готовности воду необходимо посолить.
  • Готовые отварные языки сразу опустить в холодную воду до полного остывания.
  • Языки для заливного тщательно очистить от шкурки.
  • Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить на 30 минут для набухания.
  • Бульон, в котором варился язык, охладить, ложкой снять жир и процедить через плотную марлю.
  • Для заливного понадобится примерно 500 мл бульона. Далее в 4 шагах я расскажу, как сделать бульон более прозрачным с помощью одного яичного белка. Но зачастую бульон изначально получается достаточно прозрачным, поэтому эти шаги можно смело пропустить.
  • Для бульона необходимо взбить чуть подсоленный белок в пышную пену.
  • В охлажденный бульон добавить белковую пену, перемешать.
  • Довести бульон с белком до кипения, остудить и снова довести до кипения. После того, как дважды его вскипятить, белок свернется белыми комками.
  • Далее его необходимо процедить через плотную марлю. Теперь бульон для заливного станет гораздо прозрачнее.
  • Бульон снова нагреть и соединить с набухшим желатином, тщательно перемешать до полного растворения желатина. При необходимости немного досолить.
  • Отварной язык нарезать небольшими порционными ломтиками.
  • Разложить ломтики на блюде в необходимом порядке. По желанию украсить.
  • На дно тарелки налить немного бульона, ложкой поливая каждый ломтик и украшение, чтобы зафиксировать оформление блюда. Поставить тарелку на 20 минут в холодильник.
  • Затем залить бульоном всю тарелку и снова убрать в холодильник на 3 часа до полного застывания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Заливное из свиного языка рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты для приготовления заливного из свиного языка. Язык лучше брать свежий, не замороженный. Если же такой возможности нет, то замороженный язык нужно предварительно разморозить, оставив в холодильнике на ночь. Для варки бульона нужна морковь, лук, лавровый лист, соль, перец чёрный и душистый. Я использую вкусную соль с добавлением сухих трав. Желатин в порошке. Можно использовать уже готовую смесь для заливного.

  • Шаг 2:

    Свиной язык хорошо промыть под проточной водой. Положить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести до кипения и воду слить, промыв языки под проточной водой. Налить свежей чистой воды и поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, сняв накипь, если есть. Добавить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Варить язык на среднем огне до готовности около двух часов. Бульон должен быть солёным и вкусным.

  • Шаг 3:

    Готовый язык должен быть мягким. Достать его из бульона, опустить в холодную воду. Аккуратно снять с него шкурки. Нарезать очищенный язык на порционные кусочки или произвольно.

    Здесь дело вкуса, кому какое заливное нравится, но заливное из языка, чаще всего делают, не нарезая его мелко.

  • Шаг 4:

    Желатин растворить в 0,5 литрах горячего бульона, постоянно размешивая, чтобы не осталось не растворённых кусочков. Желатин продаётся разный, поэтому нужно предварительно ознакомиться с инструкцией на упаковке. Если желировать готовый бульон, то он не всегда получается прозрачным. Поэтому для приготовления заливного из языка, можно использовать готовую сухую смесь. В таком случае, желирующая жидкость готовится на воде и будет прозрачной.

  • Шаг 5:

    В выбранную глубокую посуду для заливного выложить произвольно кусочки языка. По желанию добавить отварную морковь, горошек, оливки. Залить язык подготовленной жидкостью. Если хотите украсить свежей зеленью петрушки, то заливное нужно заливать жидкостью поэтапно: сначала залить язык наполовину, убрать на холод, затем достать и выложить на уже схватившуюся жидкость листья петрушки, залить оставшейся жидкостью и убрать застывать окончательно.

  • Шаг 6:

    Как только бульон с желатином застынут, заливное можно подавать к столу. Чаще всего заливное из языка — это праздничное блюдо, но надо помнить, что красуясь на столе, оно может прекратить быть заливным: при комнатной температуре оно растает.

  • Заливное из свиного языка — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    1 шт.1,5 л
    2 шт.1 шт.
    15 г  

    Описание рецепта — Заливное из свиного языка:

    Самым изысканным из заливных блюд считается заливное из языка, оно украсит любой праздничный стол. Приготовить заливное не сложно, но долго. Кроме моркови, для украшения заливного можно использовать зеленый консервированный горошек, ломтики лимона, зерна граната и выложить все это и оформить так, как подскажет фантазия.

    Заливное из свиного языка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

    22

    килокалории

    Шаг 1:

    Для приготовления заливного нам понадобятся язык свиной, лук репчатый, морковь (1 большая или 2 маленьких), соль, желатин и вода.

    Шаг 2:

    Промываем язык. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену.

    Шаг 3:

    Варим на медленном огне 1,5 часа.

    Шаг 4:

    Кладем очищенную луковицу и промытую морковь, соль. Варим ещё 30 минут.

    Шаг 5:

    Вынимаем лук и морковь. Лук нам не понадобится.

    Шаг 6:

    Вынимаем язык и опускаем в холодную кипяченную воду на несколько минут.

    Шаг 7:

    Процеживаем 0,5 л бульона.

    Шаг 8:

    В 1/2 стакане охлажденного бульона разводим желатин.

    Шаг 9:

    Морковь очищаем, нарезаем кружочками и делаем из неё украшения.

    Шаг 10:

    Язык вынимаем и очищаем от верхней грубой кожи.

    Шаг 11:

    Подогреваем и разводим в бульоне желатин.

    Шаг 12:

    Язык режем на ломтики и раскладываем по тарелкам или блюду для заливного.

    Шаг 13:

    Раскладываем украшения из вареной моркови.

    Шаг 14:

    Заливаем бульоном и убираем в холодильник до застывания.

    Шаг 15:

    Наше заливное из языка готово. Приятного аппетита!

    Заливное из свиного языка, пошаговый рецепт с фото

    Заливное из свиного языка готовится по тому же принципу, что и заливное с курицей, мясом, рыбой, говяжьим языком: отваривается насыщенный кореньями и специями бульон, процеживается и смешивается с желатином или другими желирующими веществами. Кости, ножки-копытца и хвосты, которые способствуют застыванию холодца (студня), здесь не нужны.

    По вкусу и текстуре свиные языки схожи с говяжьими, хотя и менее жесткие, без выразительной специфики, присущей многим субпродуктам. Из-за небольшого размера времени на варку уходит меньше, но требуется большая щепетильность при снятии оболочки. Иногда тонкий верхний слой сложно отделить, особенно если деликатес перед тем был заморожен.

    Часто помогает резкая смена температур. После кипятка свиной язык погружают в ледяную воду, потом кожицу отрывают лоскутами. Пробуйте. Если все-таки не удается очистить все участки, скоблите ножом для филировки (с мелкой резьбой). Это легко, снимается все лишнее с ровной поверхности и сгибов. Главное, язык должен быть очищен.

    Заливное из свиного языка может быть как в прозрачном желе, так и в темном концентрированном или подкрашенном хреном, горчицей, соусами. Для осветления многие кулинары добавляют взбитые в пену яичные белки. Но при любой степени прозрачности важен ароматный, насыщенный отвар. Только соли и перца мало.

    По собственному опыту скажу, после варки-чистки, языки (свиные и говяжьи) желательно погрузить в еще горячий бульон, остудить и уже затем нарезать ломтями — тогда волокна мягче, нежнее. После жидкость (бульон) повторно нагреть и соединить с желатином для заливки.

    Время приготовления: 180 минут / Число порций: 10

    Ингредиенты

    • свиной язык – 2 шт.
    • морковь – 1 шт.
    • лук – 1 шт.
    • корень сельдерея – 30 г
    • зелень- 1/2 пуч.
    • чеснок – 3-4 зуб.
    • желатин – 15 г
    • лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Примерно полчаса выдерживаем свиные/любые языки в емкости с холодной водой — по максимуму избавляемся от возможных загрязнений. Промывая под проточной струей, что-то запросто упустить. Если была заморозка, заранее оттаиваем, медленно на полке холодильника в закрытом контейнере. После отмокания тщательно споласкиваем, также чистой холодной водой.

    2. Опускаем в кастрюлю с новой порцией холодной воды — полностью покрываем, ставим на верхний огонь и при высоком нагреве кипятим.

    3. В любом случае при кипении на поверхности образуется беловатая пена. Некоторые собирают шумовкой/ложкой, оставляют в этом отваре до конца готовки. Мне привычно слить первую пенную жидкость полностью, так сказать, в гигиенических целях.

    4. Ошпаренные свиные языки отбрасываем на дуршлаг и снова подставляем под струю чистой воды. Полощим, смываем свернувшиеся “хлопья”. Думаю, таким способом проще избавиться от любых загрязнений, даже в труднодоступных местах. Одновременно в заново вымытой кастрюле доводим до кипения 1,5-1,6 л воды.

    5. Тут же запасаемся овощами. Моем, чистим репчатый лук, крупную морковь, кусок корня сельдерея (можно заменить черешковым или корнем пастернака, петрушки), берем свежую зелень (укроп, петрушку), душистый лавровый лист, чесночные зубки, горошины острого перца.

    6. Когда вода в кастрюле бурно закипает, погружаем ошпаренные языки, чеснок, морковь, лук, зелень, лавровый лист, горошины перца. Кипятим, уменьшаем температуру и варим без соли 1,5-2 часа (зависит от размера языков). Иногда лавровый лист, перец, другие специи добавляют позже, примерно за полчаса до снятия с плиты.

    7. Через 1-1,5 часа щедро солим, проверяем мясные волокна на мягкость — провариваем последние 15-30 минут.

    8. Вылавливаем вареные свиные языки из бульона. Обдаем ледяной водой, снимаем оболочку. Очистив, возвращаем в горячий бульон и охлаждаем.

    9. Как приготовить заливное из свиного языка в домашних условиях

      Разводим гранулы желатина, согласно указаниям инструкции. Мне потребовались 15 г желатина на 200 мл кипяченой воды (плюс час разбухания).

    10. Вынимаем холодные языки, бульон (500-600 мл) процеживаем и прогреваем — параллельно вливаем желатиновый состав, размешиваем до растворения и снимаем с огня, не кипятим.

    11. Холодные (вареные) свиные языки нарезаем ломтями, раскладываем по тарелкам, заливаем желированным отваром, украшаем отварной морковью, маслинами, лимоном, зеленью. Для застывания под пищевой пленкой переносим в холодильник.

    Через час-два заливное из свиного языка готово к подаче. Приятного аппетита.

    Заливное из свиного языка — рецепт с фото (пошагово)

    Заливное из свиного языка – традиционная новогодняя закуска, без которой обходится редкое застолье. В советские времена закуска считалась настоящим деликатесом, и каждая мало-мальски уважающая себя хозяйка считала своим долгом раздобыть язык и сделать блюдо, не ударив в грязь лицом. Технология приготовления заливного совершенно не сложная, а главная фишка закуски – его украшение.

    И вот здесь можно проявить недюжинную фантазию, использовав самые простые продукты, всегда находящиеся под рукой. В своих закромах вы всегда найдете морковку, яйца, лимон – используйте их на радость гостям и домочадцам, превратив простое блюдо в настоящий шедевр.

    Заливное из свиного языка — рецепт (с фото)

    Перед вами самый простой и вкусный рецепт приготовления заливного, проверенный годами и неоднократно одобренный всеми, кто его попробовал.

    Понадобится:

    • Свиной язык – 500 гр.
    • Морковь.
    • Луковица.
    • Горошины перца, лавровый листик.
    • Соль.
    • Быстрорастворимый желатин – пакетик (25 гр.)
    • Яйца – по желанию.

    Пошаговое приготовление:

    Отварите языки, сложив в кастрюлю, залив необходимым количеством воды. Для вкуса сразу положите в бульон луковицу и морковку. Забросьте лаврушку, перец горошком. Луковка в дальнейшем нам не понадобится, а из морковки мы сделаем незатейливое украшение.

    Когда язык сварится, станет мягким, достаньте его, сразу опустите в ёмкость с холодной водой. Тогда язык легко почистится.

    Сдерните шкурку с языков, нарежьте их пластинами произвольной толщины и величины.

    Отлейте немного бульона в отдельную плошку, засыпьте в него быстрорастворимый желатин.

    Размешайте, когда кристаллы разойдутся, процедите, чтобы заливное получилось прозрачным.

    На тарелку выложите кусочки мяса.

    Из морковки вырежьте цветочки и красиво распределите по нарезке и в пробелах между кусочками.

    Воткните веточки петрушки.

    Залейте бульоном. Наливайте очень аккуратно, чтобы не сдвинуть компоненты.

    При желании в украшение можно добавить сваренные вкрутую яйца, лимон. Отправьте заливное на полку холодильника до полного застывания.

    Как украсить заливной язык

    Хочу дать несколько примеров украшения заливного из простых компонентов. Смотрите, как это делают мастера на фото и повторяйте.

    Видео-рецепт вкусного порционного заливного

    Что ни хозяйка, то свой рецепт и вариант праздничной подачи закуски. Мне очень нравится порционная подача блюда, это всегда выигрышно смотрится на торжественном столе. Удачных и веселых вам праздников! Приглашаю на рецепт еще одной замечательно закуски, которую я частенько готовлю — сальтисон из свиной головы.

    Заливное из языка рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Заливное из свиного языка

    Заливное обычно готовят из говяжьего или свиного языка, приготовить его достаточно просто. Блюда из языка считаются деликатесом на наших столах, а заливной язык — почти верхом кулинарного искусства.

    Заливное прекрасно смотрится на праздничном столе за счёт овощей, экспериментирование с которыми придаёт блюду разные краски и формы.

    Как приготовить «Заливное из языка» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления заливного нам понадобятся свиной язык, лук, морковь, соль, желатин и для украшения лимон, морковь и зелень.

    Шаг 3 Ссылка

    Когда закипит, добавить очищенные целыми морковь и лук, посолить. Варить 2 часа на маленьком огне. Язык промыть в холодной воде и сразу очистить (снять верхний слой).

    Шаг 4 Ссылка

    Сделать украшения из моркови и лимона. С помощью ножа для канелирования вырезать вдоль вареной моркови и лимона бороздки. Нарезать морковь и лимон ломтиками, толщиной 3 мм.

    Шаг 5 Ссылка

    Немного бульона процедить, развести в нём желатин. Оставить на 30 минут.

    Шаг 6 Ссылка

    Бульон процедить. К 2 стаканам горячего бульона добавить набухший желатин, перемешать.

    Шаг 7 Ссылка

    Язык нарезать на ломтики толщиной 5 мм, выложить на блюдо.

    Шаг 8 Ссылка

    Выложить морковь и зелень на блюдо, края блюда украсить лимоном.

    Шаг 9 Ссылка

    Аккуратно залить бульоном и поставить остывать в холодильник на 4 часа или на ночь. Подавать можно в плоском блюде или перевернув, вынуть из глубокой чашки.

    Заливное из языка — простой пошаговый рецепт с фото


    Быстрый и вкусный способ приготовления говяжьего языка — сделать из языка заливное.
    Для заливного нет необходимости вываривать часами желейные составляющие из костей и хрящей, как для холодца или студня, достаточно заменить их простым желатином.
    Заливное делают на основе говяжьего или свиного языка, отварного мяса свинины или говядины, субпродуктов, рыбы, овощей, всевозможной варено-копченой нарезки и, конечно же, курицы.

    Блюдо получается не только быстрое и красивое, но и довольно разнообразное в итоге, оно не сразу наскучит и эта закуска еще долго будет вносить что-то новое в ежедневный рацион вашего питания и украшать праздничные застолья.

    Здесь заливное с говяжьим языком, который остался у меня от приготовления салата-коктейля.
    Все до безобразия просто и вкусно.

    ***

    Для заливного из языка нам потребуется:

    — язык говяжий — по потребности;
    — морковь крупная — 1 шт. ;
    — лук репчатый — 2 шт.;
    — желатин;
    — зелень петрушки — для украшения;
    — яйцо перепелиное — по потребности;
    — белок куриного яйца — 1 шт.;
    — соль и перец — по вкусу.

    Вот исходные продукты для нашего блюда

    Рецепт приготовления

    Учитывая, что вываривать нам ничего не надо для мясной основы мы возьмем говяжий язык, потому как это самое чистое и диетическое мясо.

    Ставим говяжий язык вариться на самом медленном огне. Воды должно быть достаточно, в два раза больше по объму, по отношению к языку.
    Периодически снимаем образовавшуюся пену. Спустя час, после того как бульон закипит, добавим соль и немного поперчим.

    Также в кастрюлю отправим крупную морковь и пару луковиц целиком.
    Варить язык с овощами нам надо около 2-2,5 часов.
    Достаем язык из бульона и перекладываем в емкость с холодной водой на 10 минут. Это поможет снять с языка ненужную шкурку.
    После этой процедуры она отходит очень легко.

    Вареный лук убираем, а морковь оставляем остужаться.
    С бульоном можно поступить двумя способами, если вас устраивает его цвет так и оставим,
    достаточно просто убрать лишний жир с помощью ложки иначе он покроет заливное некрасивой белой пленкой.
    Если хотите добиться максимальной прозрачности будем его осветлять.

    Для этого в бульон, который уже постоял минут 15 добавляем взбитый яичный белок.
    Чтобы белок хорошо взбивался даже вилкой необходимо смазать емкость лимонным соком и заранее охладить сам белок.
    Белок отправляем в бульон и ставим его заново на огонь. Кипятим на медленном огне около 10 минут.

    Затем выключаем и процеживаем через 3-4 слоя марли. Бульон получается красивый и абсолютно прозрачный.

    Берем стакан холодной воды, добавляем туда желатин согласно инструкции. Даем время ему постоять и разбухнуть.
    Выливаем готовый желатин в бульон, соблюдая написанные на пачке пропорции, и перемешиваем.

    Язык режем соломкой или тоненькими пластинками.
    Все зависит от формы в которой мы будем его готовить. Форма для застывания заливного может быть любая.
    Подойдут обычные пластиковые контейнера, глубокие тарелки или рифлёные коробочки от печенья или торта.

    Сварим перепелиные или обычные яйца, почистим их и нарежем колечками.

    Вареную морковь нарежем красивыми цветочками.

    Для этого сделаем на моркови продольные надрезы по кругу и порежем колечками.

    Зелень петрушки разберем на листики.

    На дно формы выливаем бульон с желатином в слой около 1 см.

    Ставим ее в холодильник на 20 минут. Бульон за это время схватится.

    Поверх раскладываем листики петрушки, порезанные яйца и морковь.

    Снова заливаем бульоном, чтобы были покрыты все овощи. Снова убираем заливное из языка в холодильник на 20 минут.

    Следующим слоем раскладываем мясо и повторяем процедуру с заливанием.

    Последним слоем выложим еще немного украшений, зальем бульоном и уберем до полного застывания в холодильник.

    Вкусное заливное из языка готово! Перед подачей опускаем форму в емкость с горячей водой на 2 минуты. После этой процедуры заливное будет очень легко извлечь.
    Выкладываем нашу закуску на тарелку. Заливное хорошо подавать в низких салатниках или на плоских блюдах.
    И конечно же не забываем поставить на стол горчицу и хрен.

    Приятного аппетита!

    с рецептом заливного из языка часто смотрят следующие блюда:

    Рекордное заливное из свиного языка. Пошаговый рецепт приготовления заливного из свиного языка с фото. Заливной язык с грибами «Лесная прогулка»

    Классическая закуска — заливное с языка: говядина или свинина! Выберите лучший рецепт из нашей подборки.

    • Говяжий язык 1 штука (450-500 грамм)
    • Бульон, в котором варили язык
    • Расчет желатина на 1 стакан бульона 0,5 столовой ложки
    • Соль, перец По вкусу
    • Душистый перец 5-6 штук
    • Лавровый лист 4-5 штук
    • Зеленый горошек 4-5 столовых ложек (замороженный)
    • Яйцо 1-2 штуки
    • Зелень Для украшения

    Самое первое и самое главное — отварить говяжий язык. Берем кастрюлю на 7-8 литров, засовываем в нее язык и заливаем холодной водой. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. Добавьте соль, душистый перец, лавровый лист. Варите язык 3-3,5 часа, затем быстро переложите отварной язык в большую миску с холодной водой и снимите кожицу с языка. Дать языку полностью остыть и нарезать тонкими ломтиками, как на фото. Отвар можно использовать как основу для супа.

    Горох, можно консервированный горох, но он вкуснее замороженный.Горошек отварить в воде 1-2 минуты. Затем остужаем и выкладываем на дно миски, в которой будем делать заливное.

    Сварите перепелиные или куриные яйца, очистите их и разрежьте пополам. украсить заливное яйцом и зеленью. Можно морковь отварить и украсить заливной морковью.

    На один стакан горячего бульона, в котором варился язык, нам понадобится половина столовой ложки желатина. Хорошо перемешайте желатин в бульоне.

    Затем осторожно залить язык горошком с желатиновым бульоном. Убираем заливное в холодильник до полного застывания, минимум на 2-3 часа. Все готово.

    Подавать заливное с языком лучше всего с хреном или горчицей. Праздничная закуска из языка готова, приятного аппетита.

    Рецепт 2: вкусный холодец из телячьего языка (с фото)

    Холодец из языка, всеми любимое популярное блюдо. Правильно приготовленная и красиво оформленная, она не только порадует непревзойденным вкусом, но и украсит праздничный стол.Холодец из говяжьего языка, рецепт с фото приготовления которого вы увидите, — отличная закуска как к праздничному столу, так и к повседневному меню, особенно если в вашей семье не редкость блюда из субпродуктов.

    • язык телячий — 1-2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • репчатый лук — 1 шт .;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • корень петрушки;
    • корень сельдерея;
    • лавровый лист — 2-3 шт .;
    • душистый перец горошком;
    • желатин — 2 ст.л .;
    • куриный бульон;
    • куриных яиц для украшения блюда;
    • черный перец и соль по вкусу;
    • петрушка.

    Телячьи языки залить холодной водой и оставить на несколько часов. Затем хорошо вымойте их, залейте пресной водой и поставьте кастрюлю с язычками на огонь.

    Очистить корни петрушки, моркови и сельдерея, порезать на несколько частей и положить в кастрюлю с язычками. Бульон должен закипеть на медленном огне и без крышки, тогда у вас будет красиво смотреться заливное.Не забывайте снимать пену, образующуюся при закипании языков.

    Когда содержимое кастрюли закипит, а бульон полностью освободится от пены, опустить в кастрюлю очищенную целую луковицу и несколько лавровых листов, добавить душистый и черный перец горошком, посолить по вкусу. Варить все на очень слабом огне, не накрывая сковороду крышкой, 2 часа. В процессе варки бульон закипит, в кастрюлю нужно долить кипяток.

    Для качественного застывания нашего холодца нужен желатин.Две столовые ложки желатина залить стаканом холодного куриного бульона (его нужно приготовить заранее) и оставить для набухания желатина.

    Когда субпродукты приготовятся, вынуть их из бульона и сразу же промыть струей холодной воды. Это облегчает удаление белой ленты с языков. Охлажденные под водой языки завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник, пока бульон не остынет. Охлажденный язык легче нарезать.

    Растворите набухший желатин в горячем бульоне.Добавьте измельченный чеснок и свежемолотый черный перец по вкусу. Процедите жидкость через два слоя марли, нам понадобится только чистый прозрачный бульон, чтобы заливное получилось качественным.

    Отварной и охлажденный телячий язык нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку. Вырежьте из вареной моркови и яиц цветы и поместите их в центр тарелки. Украсить композицию свежими веточками петрушки.

    Теперь аккуратно залейте все мясным бульоном и отправьте в холодильник до застывания.Подавать холодец с языка на стол можно будет через 2-3 часа. Но лучше всего заливное готовить вечером, за ночь блюдо будет иметь возможность хорошо застыть.

    Рецепт 3: заливное из свиного языка с желатином

    • Свиной язык — 2 шт. +
    • Репчатый лук — 1 большая голова +
    • Морковь — 1 шт. +
    • Желатин — 40 г +
    • Душистый перец — 5-7 горошин +
    • Перец черный молотый — по вкусу +
    • Лавровый лист — 2 листа +
    • Соль по вкусу +
    • Гвоздика — 2 бутона

    Свиные языки промываем и замачиваем в холодной фильтрованной воде на 30-40 минут.

    Снова тщательно промываем замоченные изделия, снова заливаем водой так, чтобы язычки покрылись слоем воды на 1 см выше. Ставим на сильнейший огонь, дожидаемся сильного закипания и откидываем на дуршлаг.

    Теперь можно варить бульон. Складываем язычки в кастрюлю и заливаем чистой горячей водой. Дать закипеть на среднем огне и варить на медленном огне.

    Примерно через час положите в бульон очищенный лук и крупно нарезанную морковь (потом мы вырежем из него элементы дизайна для украшения холодца, поэтому не рубите слишком мелко и не кладите морковь целиком).После закипания приправить бульон специями, посолить и продолжать варить, пока свиные субпродукты не станут мягкими.

    Пока варятся субпродукты, делаем желатиновую заливку. Читаем инструкцию на упаковке, ведь желатин тоже растворимый. Назначенное по инструкции количество желатина залейте 100 мл прохладной воды и дайте ему набухнуть.

    Вареные свиные языки вынимаем из бульона, сразу опускаем в холодную воду, чтобы потом с них было легко снять кожицу.Охладив субпродукты в воде, очищаем.

    Бульон тщательно процедите через несколько слоев марли. Делаем это и заливаем необходимое количество бульона согласно инструкции на упаковке с желатином. Набухший желатин соединить с бульоном, поставить на небольшой огонь и, помешивая, добиться полного растворения студенистых сгустков. Не доводить до кипения, иначе снизится желирующий эффект. Остудить до комнатной температуры.

    Берем порционные или сервировочные глубокие тарелки и заливаем в каждую остывший бульон до уровня 5-7 мм и ставим в холодильник на 15 минут.

    Пока в холодильнике застывает первый слой киселя из бульона, занимаемся языками. Делаем нарезку толщиной 5-6 мм, причем форма нарезки может быть разной: кольца, полукольца, геометрические фигуры и т.д. Вареную морковь также нарезаем кольцами или фигурками с гвоздиками (есть специальные приспособления). .

    На замороженном первом слое желе выложить куски мяса и морковь и снова вылить бульон на 5 мм выше ломтиков. Поставить в холодильник на 15-20 минут для застывания.

    Повторяем раскладку элементов еще раз и заливаем студенистым раствором. Украшаем заливное из свиного языка декоративными элементами из продуктов (зеленый горошек, маслины, яйца, морковь, зелень и др.). Ставим в холодильник до получения устойчивого кисельного состояния.

    Рецепт 4: заливное из языка с морковью и сельдереем

    Рецепт вкусной и эффектной закуски к праздничному столу, с которой не будет особых хлопот — заливной язык, находка для хозяйки.Вот рецепт заливного из языка.

    • Язык (говядина, свинина) — 600 г
    • Морковь — 50 г
    • Сельдерей — 50 г
    • Вода — 350 мл
    • Соль — 0,75-1 чайная ложка
    • Перец черный молотый — 1 щепотка
    • Зелень петрушки или укропа — 0,5 пучка

    Овощи вымыть, очистить от кожуры, залить водой и варить 20 минут.

    Отварить язык до готовности. Для этого его промыть, залить водой, довести до кипения, посолить и варить около 2 часов.

    Погрузить в холодную воду, удалить кожицу. Затем нарежьте язык кружочками.

    Отвар для заливного можно просто процедить, а лучше осветлить. Для осветления бульона нужно взять 1 белок, слегка его взбить и вылить в горячий бульон.

    Затем довести бульон до кипения и варить 3-4 минуты.

    Приготовьте желатиновый бульон. Желатин замочить на 30-40 минут в холодной кипяченой воде (растворимый желатин можно замачивать на 10-15 минут.Обычно на 20 г желатина берут стакана воды.

    Затем нагреть до полного растворения, процедить, смешать с горячим бульоном.

    Выложить язык на блюдо, добавить гарниры из отварных овощей (морковь, сельдерей).

    Слегка остудить бульон, залить им язык. Добавить специй.

    Поставить заливной язык в холодильник для полного застывания на 4-5 часов.

    Нарезать зелень.

    Украсить заливной язык сверху зеленью.Заливной язык готов, можно подавать закуску на стол.

    Рецепт 5, пошаговый: заливное из говяжьего языка с лимоном

    Холодец из говяжьего языка — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса, в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, которые как раз придают закуске торжественный вид. Обычно для этого используются яркие дольки моркови, контрастная зелень, яйца, лимон и другие продукты.Здесь вы можете применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все сочеталось, красиво и вкусно!

    Для прозрачного слоя холодца в рецепте мы использовали листовой желатин, но при желании можно использовать и обычный порошок (гранулированный).

    • язык говяжий — 1 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • яйцо — 1 шт .;
    • лимон — несколько долек;
    • петрушка, укроп — несколько веточек;
    • желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошка).

    Прежде всего, отварите говяжий язык до готовности. Готовое мясо нарезать тонкими пластинами примерно одинакового размера.

    Морковь и яйцо отварить до готовности, очистить. Апельсиновый корнеплод нарезаем кружочками, тупой стороной лезвия ножа делаем несколько надрезов по краям, чтобы получилось подобие цветов.

    Нарежьте лимон тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам нравится. Также делаем надрезы на кожуре, на этот раз острой стороной лезвия ножа.

    Теперь все ингредиенты готовы, приступим к сборке блюда. Готовить заливное можно в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Мы создаем композицию с помощью фантазии и творчества — складываем в произвольном порядке кусочки языка, дольки лимона и моркови, зелень, а также яйцо, нарезанное пластинами.

    Листы желатина замочить в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона требуется 1 лист желатина). Также можно использовать обычный желатин в порошке — в этом случае смотрите необходимое количество жидкости в инструкции на упаковке.

    Бульон, в котором варился язык, процедить через сложенную марлю, отмерить необходимое количество. На одну большую емкость для заливки потребуется примерно 500-600 мл. Если вы делаете холодец на порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно на 100–150 мл на порцию. Вынимаем из воды набухшие листы желатина и помещаем их в мясной бульон. При перемешивании нагрейте смесь до полного растворения желатина.

    С помощью столовой ложки вылейте ингредиенты в тонкий слой бульона.Не рекомендуется выливать всю жидкость сразу, так как в этом случае компоненты блюда могут всплыть на поверхность, а созданный вами состав будет нарушен! Чтобы избежать такой ситуации, ставьте посуду с тонким слоем жидкости в холодильник.

    Когда кисель застынет, слейте оставшуюся часть бульона и снова поставьте в холод. В среднем для застывания прозрачного слоя потребуется 3-4 часа.

    Холодец из говяжьего языка готов! При подаче можно дополнительно украсить блюдо зеленью.Приятного аппетита!

    Рецепт 6: заливное из куриного и свиного языка с желатином

    • Свиной язык (если есть, можно и говяжий язык 1 шт) — 2 шт
    • Бедро куриное (возможны и другие части курицы) — 2 шт.
    • Лук репчатый (для бульона) — 1 штука
    • Лавровый лист (для бульона) — 3-4 штуки
    • Яичный белок (для бульона) — 1 штука
    • Яйцо куриное (отварное, для украшения) — 1 шт.
    • Соль (по вкусу)
    • Желатин (растворимый) — 1 ст.л.

    Язычки и мой цыпленок, залейте его водой. Довести до кипения на сильном огне. Снять пену, убавить огонь, посолить, добавить лавровый лист и лук, накрыть крышкой и варить до готовности языка.

    Вынимаем язычок и опускаем в холодную воду. Кожица так хорошо снимется, и ее будет легко очистить. Также вынимаем курицу и оставляем пока на тарелке.

    Аккуратно удалите жир из бульона ложкой.Нам это не нужно.

    Вот наш бульон. Вроде бы достаточно прозрачно. Хотя на фото это не очень видно. Если вы просто варите суп на обед, то на этом можно остановиться. Но если суп на праздничном столе или к холодцу, а может вы просто хотите сделать бульон более прозрачным, то проделываем следующий «трюк с ушами».

    Взбить белок в пену. Чтобы белок хорошо взбивался, во-первых, он должен быть холодным, во-вторых, миску, в которой вы будете взбивать, необходимо натереть ее долькой лимона, в-третьих, добавить в белок немного соли.Тогда протеин воспользуется даже венчиком, без каких-либо миксеров и блендеров.

    Бульон к тому времени немного остыл. Так и должно быть, иначе не получится. Добавьте в бульон белок.

    Доведите до кипения и выключите на 10 минут, чтобы снова остыть.

    Ужасное зрелище!

    Снова довести до кипения.

    А фильтруем.

    Цветная чашка на спине дает возможность оценить прозрачность.

    Теперь о различии холодца и холодца. Холодец готовится на мясокостном бульоне. В этом случае желатин в косточках переходит в бульон, и этот бульон отлично застывает.

    Холодец готовится на мясном или рыбном бульоне. Понятно, что такой бульон никогда не замерзнет! Хотя рыба может замерзнуть, если рыба достаточно жирная. Поэтому ему (бульону) нужно помочь с желатином. Желатин — натуральный продукт, поэтому бояться его не стоит.Но необходимо строго придерживаться рецепта, указанного на упаковке, чтобы холодец не «плавал» и не был слишком густым. В моей упаковке сказано: 1 полная столовая ложка на 400 мл жидкости.

    У меня есть быстрорастворимый желатин, но все равно сначала я залил его небольшим количеством холодного бульона, чтобы он набух. Так расходится лучше. Это заняло у меня 5 минут. Если у вас обычный желатин, то нужно дать ему набухнуть 40 минут.

    Долить горячим бульоном до 400 мл. Если у вас нет быстрорастворимого желатина, то отвар с ним нужно поставить на огонь и, помешивая, нагреть до полного растворения желатина, но не доводить до кипения.

    Язык нарезаем дольками и заливаем бульоном, чтобы он не пересыхал.

    Налейте немного желатинового бульона на дно формы. Ставим в холодильник на 10-15 минут.

    После того, как «дно» застынет, уложите первый слой язычка. В идеале все это нужно делать тарелками, а язык — в 1 слой, но заливное я делала не на праздник, а просто так, поэтому делаю все в одной посуде и в два слоя.

    Залейте первый слой тонким слоем бульона и снова поставьте в холодильник на 10-15 минут.

    Так же поступаем со вторым слоем язычка.

    Теперь очередь украшений. Здесь, конечно, можно пофантазировать. Снова залейте в холодильник на 10-15 минут и залейте последним слоем.

    Еще через 10-20 минут заливное готово.

    Рецепт 7: как приготовить заливное с языка поэтапно

    Классическую праздничную закуску приготовить не так сложно, как может показаться.Приготовив его один раз для «практики», следующие времена будут легкими, и вы почувствуете себя мастером кулинарии.

    • говяжий или телячий язык (среднего размера) 1 шт.
    • желатин 15 г (на 500 мл)
    • морковь 2 шт.
    • яйцо 2 шт.
    • луковица 1 шт.
    • зеленый горошек (для украшения) по вкусу
    • Зелень (для украшения) по вкусу
    • перец (горошек) по вкусу
    • лавровый лист несколько штук
    • соль по вкусу

    Промойте говяжий или телячий язык.В подготовленную кастрюлю для варки языка положить язык и залить водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, опустите язык. Через 10 минут закипания слить воду. Вымой язык и горшок. Окуните язык в кастрюлю и залейте холодной водой. Снова поставить кастрюлю с языком на огонь. Варим язык около 2-3 часов. Через 1,5 часа после закипания воды всыпать в кастрюлю соль и специи. Добавьте лавровый лист на 5 минут, прежде чем вынуть язык. Готовый язык достаньте из кастрюли и опустите в холодную воду.Снимите кожицу с тонкого конца.

    При варке языка варить овощи: яйца, лук и морковь отваривать.

    Пока язык кипит, приготовьте желатин. Вымочить желатин от набухания на 1,5 часа. Для этого желатин залить холодной водой, постоянно помешивая, и дать набухнуть.

    Процедите бульон, в котором варили язык, через 3 слоя марли. В процеженный отвар добавить готовый желатин, поставить отвар на огонь.Разогрейте отвар, чтобы желатин полностью растворился в нем. Не нужно доводить до кипения.

    Отрежьте готовый язычок и разложите его по формам. Нарезать овощи и зелень. Добавьте в язык овощи, зелень и горох для украшения. Залить приготовленным бульоном формы. Поместите формочки в прохладное место.

    Готовый холодец достаньте из холодного места непосредственно перед подачей на стол. Подавайте блюдо с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

    В меню праздничного застолья, особенно новогоднего, часто бывает холодец с языка.Неопытные хозяйки боятся браться за такие кулинарные изыски, считая их чем-то недоступным и сложным. И, надо признать, совершенно напрасно. Украсить блюдо несложно, главное знать некоторые тонкости и нюансы.

    Как приготовить заливное из языка?

    Для новичков, которые даже не знают, как правильно приготовить холодец с языка, следует изучить основные этапы оформления блюда:

    1. Язык сначала тщательно промывают щеткой и замачивают на несколько часов.
    2. Еще раз промыть, залить водой и варить до готовности (2,5–3,5 часа, в зависимости от размера). Содержимое не должно при этом закипать и закипать, а лишь слегка томиться.
    3. Готовят желейную основу для заливки из гранул желатина и мясного бульона, который при необходимости осветляют.
    4. В завершение блюдо декорируется и декорируется.

    Рецепт заливного из языка

    Любой классический рецепт заливного из языка предполагает предварительное кипячение продукта в воде.Пену с поверхности бульона снимать обязательно, на начальном этапе варки — постоянно, в дальнейшем — периодически. Для улучшения вкусовых характеристик блюда добавьте в сковороду коренья, специи и лук. Для заливки можно использовать как получившийся бульон из языка, так и другой уже готовый (куриный, говяжий или свиной).

    Состав:

    • язычок — 1-1,2 кг;
    • репчатый лук — 150 г;
    • морковь — 100 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • желатин — 25 г;
    • приправ.

    Подготовка

    1. Подготовленные субпродукты залейте водой до полного покрытия, всыпьте коренья, лук, специи, соль и поставьте на умеренный огонь.
    2. Когда все будет готово, уберите средство на минуту в емкость с холодной водой, а затем снимите кожицу.
    3. Нарежьте основу холодца на кусочки толщиной около пяти миллиметров и равномерно разложите в подходящей посуде.
    4. Далее, как осветлить бульон для заливного языка.Стакан бульона охлаждают, смешивают со взбитым белком и выливают в его основную порцию.
    5. Доведите до кипения, варите пять минут и дайте остыть.
    6. Осторожно полученную жидкость профильтровать через плотную ткань.
    7. Для заливки желатиновые гранулы замачивают, растворяют согласно инструкции на упаковке и смешивают со всей порцией отвара.
    8. Украсить закуску по вкусу, залить желейной смесью в два приема, остудить, дать застыть на полке холодильника.

    Свиной язык заливной


    Зная, как приготовить заливное из свиного языка, опытные повара готовят такую ​​закуску в три счета. Главное правильно настроить плиту на умеренный нагрев под емкостью, в которой готовится основной продукт, и не упустить момент ее готовности, а остальное — дело техники, реализовать которое не составит труда. .

    Состав:

    • язык — 3 шт .;
    • репчатый лук — 150 г;
    • корней — 300 г;
    • желатин — 35 г;
    • специй.

    Подготовка

    1. Свиные субпродукты готовят и варят при еле заметном кипении до мягкости с луком, специями и кореньями.
    2. Охладите основу закуски, переложив ее в емкость с холодной водой, и промойте.
    3. Бульон при необходимости осветляют и смешивают с растворенным желатином.
    4. Язык нарезать аккуратными дольками, выложить в форму, декорировать по вкусу.
    5. Состав заливается жидкой желеобразной массой и отправляется в холодильное отделение.

    Холодец из говяжьего языка


    Вкусный, эффектно дополняющий любое застолье, холодец из говяжьего языка, рецепт которого описан ниже, является не только оригинальным, но и полезным кулинарным блюдом, ценность которого заключается в его удивительной способности повысить уровень гемоглобина при анемии. Порция еды добавит бодрости и просто порадует отменным вкусом.

    Состав:

    • язык — 1 шт .;
    • репчатый лук — 150 г;
    • корней — 200 г;
    • желатин — 40 г;
    • специй.

    Подготовка

    1. Подготавливают говяжьи субпродукты и отваривают до размягчения в подсоленной воде с добавлением лука, специй и кореньев.
    2. Перенесите основу закуски на некоторое время в холодную воду, а затем легко удалите кожицу.
    3. Бульон фильтруют, при желании осветляют, объединяют с предварительно размоченными и растворенными гранулами желатина.
    4. Выложить измельченные субпродукты в широкую посуду, украсить петрушкой, горошком, узорами отварной моркови и половинками яиц и залить желейной жидкостью.
    5. Охладить холодец из говяжьего языка в холодильнике.

    Заливное с языка


    При наличии среди кухонной утвари в них можно поместить небольшие формочки, заливные из языка с желатином и подавать порционно. В качестве основы закуски можно взять свиные или говяжьи субпродукты, круглые порции которых перед декорированием блюда можно дополнительно разрезать на половинки, четвертинки или кубики и дополнить соответствующими элементами декора.

    Состав:

    • язычок — 1.2 кг;
    • репчатый лук — 150 г;
    • корней — 200 г;
    • желатин — 50 г;
    • приправ, соль.

    Подготовка

    1. Говяжьи или свиные языки готовятся и варятся с добавлением специй, моркови, петрушки и пастернака до мягкости.
    2. Охладите образцы в ледяной воде, снимите кожицу и разрежьте основу на нужные кусочки.
    3. Гранулы растворенного желатина вводят в желаемую часть бульона.
    4. Они создают красочные композиции в формочках и наполняют их желейной смесью.

    Заливной язык в мультиварке


    Вы уже научились делать заливное из языка на плите в кастрюле или казане. Это значительно упрощает процесс использования мультиварки. Холодец из языка, простой рецепт которого изложен ниже, получится прозрачным даже без осветления бульона, так как устройство создаст оптимальные условия для еле заметного томления содержимого.

    Состав:

    • язычок — 1.2 кг;
    • репчатый лук — 100 г;
    • корней — 200 г;
    • желатин — 50 г;
    • лавр, перец, соль.

    Подготовка

    1. Субпродукты переливают в таз с водой и тушат на «Тушенке» три с половиной часа.
    2. Затем основной компонент вынимается в емкость с холодной водой и очищается.
    3. Развести и растворить гранулы желатина, смешать с бульоном и залить полученной смесью дольки языка.

    Как украсить заливное с языка?

    Каждой хозяйке хочется украсить праздничный стол максимально нарядно и красивый холодец из языка, несомненно, поможет отлично справиться с поставленной задачей. Блюдо с закуской можно оформить лаконично, используя минимальное количество декоративных элементов. Веточка петрушки, ломтик моркови или вареного яйца, несколько консервированных горошин или оливок — стандартный набор для классической домашней композиции. Обладая хотя бы минимальными навыками резьбы, заливное с языка можно украсить более сложными узорами из свежих овощей и фруктов.










    Настоящее кулинарное лакомство — заливной язык легко приготовить в домашних условиях! Для этого достаточно приобрести свиной или говяжий язык и посвятить ему около 2 часов свободного времени, за что вы будете с лихвой вознаграждены великолепно приготовленным блюдом. Быстрее всего готовится свиной язык — он стоит намного дешевле говяжьего. На несколько тарелок холодца вам понадобится всего 1 большой свиной язык, поэтому нет смысла покупать их много, если у вас небольшая семья.

    Перед покупкой обязательно проверьте свежесть субпродукта!

    Состав

    • 1 язык свиной массой 500-700 г
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 5-7 г желатина
    • 2-3 лавровых листа
    • 1 ст. л. соль
    • 10-15 горошин черного перца

    Как приготовить заливное из свиного языка

    1. Приобретенный свиной язык соскабливаем от грязи и промываем водой, а затем кладем в кастрюлю с антипригарным покрытием.Насыпьте в него соль, черный или душистый перец горошком, лавровый лист и любые другие приправы на ваш выбор. Залейте все горячей водой, чтобы она полностью покрыла субпродукты и доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума и тушите язык около 2 часов и более. Добавляем воду по мере выкипания, но всегда кипяток! За 15-20 минут до окончания варки очистить морковь и лук, добавив их в кастрюлю с бульоном. Как только язык легко протыкается ножом, готово!

    2.Перелейте 1 половник или 1 стакан бульона через ситечко в миску или миску.

    3. Влить желатин и размешать до полного растворения.

    4. Горячий свиной язык выложить на доску и со всех сторон очистить его от верхней скорлупы.

    5. Если он поддается с трудом, слегка подрежьте его.

    6. Очищенные субпродукты нарезать порциями.

    7. Выберите блюдо и поместите в него нарезанный язык.

    8. Вареную морковь вынуть из бульона шумовкой и нарезать кольцами, положив на язык.

    9. Украсить зеленью и сразу залить желатиновым бульоном. Лучше всего использовать чайную ложку, так как отваром необходимо залить все кусочки языка, чтобы они не свернулись.

    10. Блюдо с заливным языком сразу же переложить в холод: в холодильник или морозильную камеру для застывания.

    Подавать с хреном, горчицей и любыми другими соусами. Если у вас остались кусочки отварного языка, то с их помощью можно готовить.

    Записка хозяйке

    1.Язык нужно мыть тщательнее, чем любую другую часть свиной тушки, так как на его шероховатой поверхности скапливается грязь вместе с микробами. Правильно поступают хозяйки, выбирая жесткую губку, кухонную или зубную щетку (новую!) Для обработки субпродуктов. Допускается использование пищевой соды. И стирка, и повторное полоскание производятся только под струей холодной воды.

    2. Первую воду, в которой варится язык, лучше сразу после закипания слить. Так называемый вторичный бульон всегда чище и прозрачнее.Повторно залить средство исключительно кипятком, это важно!

    3. Чтобы легко снять пленку одним слоем, потрите ее кубиком льда, пока язык очень горячий. Устроить для него контрастное полоскание, как, например, для томатов, нельзя, потому что волокна мяса затвердеют и станут жесткими.

    Всем привет! Мы все уже с нетерпением ждем Нового года. Некоторые составляют и даже уже покупают их к празднику. А кто-то уже готовит новогоднее меню.И он правильно делает!

    Ведь праздник нужно встречать во всеоружии. И скажите, пожалуйста, какое же празднование Нового года без заливного ?!

    Итак, я говорю, это должно быть на столе! Ведь это невероятно вкусное блюдо, от которого вряд ли кто откажется!

    Знаете ли вы, что на русский стол он появился благодаря французам, которых пригласили улучшить нашу национальную кухню. За основу взяли наш кисель, или, который ранее готовили из остатков мяса после обеда.И «модные повара» стали делать почти то же самое, но из свежих ингредиентов и в более красивом оформлении.

    Так у нас получился холодец, который в нашей стране любят почти все. И это такой праздничный обед, который мы приготовим вместе с вами. Мы это уже приготовили, а теперь приготовили подборку вкусных рецептов с языком.

    Я просто люблю этот продукт в любом блюде. Очень вкусно, кто бы ни говорил. Я, конечно, не про холодец, конечно, все выше сказал.


    Давайте поскорее приступим к приготовлению этого вкусного угощения!

    Нам нужно:

    • Говяжий язык
    • Две луковицы
    • Две моркови
    • Соль, приправа, перец горошком, зелень, лаврушки
    • Пакетик желатина сорок грамм

    Для украшения, по вкусу и желанию:

    • Три вареных яйца
    • Вареная морковь
    • Горох консервированный
    • Оливки без косточек и без косточек
    • Зелень

    Подготовка:

    1.Сначала вымойте язык и очистите его от жира и прожилок, если таковые имеются.


    Затем замачиваем в холодной воде на шесть часов. Лучше, конечно, замочить на ночь. В рассол для замачивания добавьте немного соли по вкусу, примерно три лавровых листа и пять штук горошин перца — душистый и черный.


    Как только вода закипит, всыпать в нее специи — соль и перец. По количеству это будет примерно столько же, сколько было заложено в рассол для замачивания.А после вторичного кипячения опустить в кипяток овощи и кусок мяса.

    Имейте в виду, что во время приготовления он увеличивается почти вдвое. Поэтому, если вы взяли его большого размера, то разрежьте его пополам, прежде чем класть в кастрюлю.

    Готовьте все вместе на слабом огне 1,5–2,5 часа.

    От чего зависит время? Если брать продукт от молодой коровы или теленка, то хватит и полутора часов, если от старой, то варится дольше.Кроме того, от его размера будет зависеть время приготовления. Маленькие соответственно будут меньше готовить, большие — дольше.

    3. По прошествии положенного времени проверяем готовность. Для этого мякоть протыкают тонким ножом, а если бульон выливается прозрачным, без крови, значит, все готово.


    Но обратите внимание и на бульон. Он стал красивым, золотистым, ароматным, конечно, вовремя добавленные овощи поспособствовали этому.

    4.Вынимаем язык из кастрюли и сразу же погружаем в холодную воду на одну-две минуты. Это сделано для того, чтобы с него было легче удалить огрубевшую кожу.

    Снимаем кожу быстро и легко, теперь это не займет много времени и не составит труда.


    5. Бульон процедить через марлю, перелить в кастрюлю и снова поставить на огонь, положить в него очищенный от огрубевшей кожи язык.

    Добавьте оставшиеся целые лук и морковь, а также соль, зелень и специи по вкусу.Доведите бульон до кипения и варите в этом ароматном рассоле еще пятнадцать минут.


    6. По окончании приготовления снимите с плиты, вытащите язык из жидкости и дайте остыть обоим. Далее отвар процеживаем и вливаем в него желатин. Затем тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков.

    Даем массе возможность настояться один час, желатин должен немного загустеть жидкость.

    7. Тем временем в подготовленные формочки или обычное блюдо выложите в произвольном порядке нарезанные овощи и зелень.Это нам понадобится для украшения, но вы можете украсить блюдо так, как нам позволяет наша фантазия. Выкладываем всю красоту на низ, тогда, когда готовую переворачиваем, она будет сверху.

    Язык нарезаем тонкими полосками или пластинками и складываем в формы, раскладывая в произвольном порядке.


    8. Теперь снова нагреваем бульон, постоянно помешивая. Необходимо, чтобы он стал более жидким и однородным, но не доводить до кипения. В противном случае уже добавленный желатин потеряет все желаемые качества.

    И заполните заполненные формы. Дайте им остыть на кухонном столе и уберите в холодильник для окончательного застывания.


    Перед подачей на стол можно перевернуть формы, чтобы содержимое было на блюде во всей красе. Или вы можете подавать его просто в форме. Здесь выбор за вами.

    Красивое и вкусное блюдо готово! Приятного аппетита!

    Как сделать заливной из свиного языка с желатином

    Из свиного языка тоже можно приготовить отличное блюдо, не менее вкусное, чем из говядины.И рецепт, и способ приготовления практически не отличаются от предыдущего варианта.


    Здесь вопрос выбора — просто кто-то больше любит свинину, а кто-то говядину. Или они пришли в магазин за нужным товаром, а он только один. Поэтому вы берете то, что вам предлагают.

    Нам нужно:

    • Два свиных языка
    • Одна морковь
    • Одна луковица
    • Соль, черный перец и душистый горошек, лаврушка по вкусу
    • Пакетик желатина сорок грамм

    Для украшения по желанию

    • Вареная морковь, яйца, любые овощи и зелень

    Подготовка:

    1.Поскольку свиные языки не очень большие по размеру и намного меньше говяжьих, возьмем сразу два из них. Очищаем их от прожилок и жиров. Вымачиваем на пять часов в воде с небольшим количеством соли, парой лавровых листьев, добавляя несколько горошин душистого и черного перца.


    2. Затем отвариваем с такими же специями, добавляя очищенные и разрезанные на четыре части морковь и лук. Варить до готовности.

    В зависимости от размера основного компонента время приготовления будет составлять от полутора до двух часов.Проверить готовность продукта довольно просто.

    Протыкаем ножом и прижимаем вилкой, если жидкость вытекает прозрачная, значит все готово. Если с кровью, то варить нужно больше.

    3. По истечении времени выньте приготовленное мясо и немедленно погрузите его в очень холодную воду на пару минут. Благодаря этому простому действию мы очень быстро и легко удалим с них кожицу.


    4. Процедить бульон и снова поставить на плиту, приправить зеленью и специями, положить в него языки и варить пятнадцать минут.Делаем это для того, чтобы база получилась более ароматной.

    Если вам не нужен свиной бульон, можно использовать предварительно приготовленную курицу. В этом случае вам уже нужно будет приготовить в нем все ингредиенты.

    5. После окончания варки достаем остыть. А желатин вливаем в бульон и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, оставляем на час для образования киселя.

    6. Отварное мясо нарезать произвольными тонкими ломтиками и отправить в подготовленные формы.Вареную морковь нарезаем кружочками или какими-нибудь фигурками и складываем туда. Разлить бульон по формочкам и поставить в холодильник для окончательной варки и загустения.


    Вкусное и красивое блюдо из свиного языка готово! Ешьте на здоровье и обязательно с удовольствием!

    Рецепт приготовления языка в киселе в порционных формах

    Очень удобно, конечно, когда у всех еда в тарелке в виде порции, да к тому же всегда очень красиво! Тем более, что форм сегодня в магазинах нет.


    Вы можете выбрать любое, которое, в первую очередь, соответствует вашему вкусу и придает готовому блюду идеальную форму.

    Нам нужно:

    • Шесть свиных языков
    • Четыре моркови
    • Пять столовых ложек желатина
    • Соль, черный и душистый перец горошком, лаврушка, сельдерей по вкусу

    Для украшения (на ваш вкус):

    • Вареные морковь и яйца
    • Зелень и другие овощи

    Подготовка:

    1.Чтобы начать основное приготовление, нужно сначала замочить языки в воде на пять-шесть часов, либо оставить на ночь. При этом в воду добавляем небольшое количество соли, горошин перца, несколько лавровых листов.

    2. После предварительной процедуры поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Добавляем все те же приправы, что и при замачивании, а также добавляем зелень сельдерея, целую очищенную морковь. Кладем сюда мясо и варим полтора часа.

    Если вы взяли большие языки, то готовить нужно дольше.Готовность проверяем протыканием ножом и нажатием рядом с проколом. Если жидкость вытекает прозрачной, значит, все готово и кастрюлю с содержимым можно снимать с плиты.


    3. Вынув язычки из бульона, немедленно погрузите их в очень холодную воду.

    Потом легко и легко очищаем их от кожи. Бульон процедить, добавить в него пряные специи и отправить туда очищенную мякоть. Варить еще пятнадцать минут, чтобы заливное стало ароматнее.Потом снова достаем и остужаем.


    4. Добавить в бульон желатин и тщательно перемешать. А пока держим вместе около часа, нарезаем фигурки из отварной моркови и яиц.

    Или с помощью других овощей и зелени декорируем формочки. Вареную мякоть также нарезаем небольшими кубиками.


    5. Приготовленный бульон разлить по формочкам и поставить в холодильник для окончательного загустения.


    Порционный холодец готов! Приятного аппетита!

    Холодец в мультиварке с сервировкой, как в ресторане

    Каждый, у кого есть мультиварка в качестве помощника, старается приготовить в ней абсолютно все.И наш сегодняшний хит тоже можно приготовить на нем. Я готовил!


    И это так же просто, как и все остальное. А кроме того, украсим блюдо, как в ресторане. Приступим к приготовлению!

    Нам нужно:

    • Говяжий язык
    • Желатиновый пакетик сорок грамм
    • Соль и специи по вкусу

    Для украшения

    • банка кукурузы или консервированного гороха
    • морковь отварная
    • петрушка

    Подготовка:

    1.Предварительно, перед тем как приступить к приготовлению, тщательно промойте и замочите язык на несколько часов в воде со специями. Берем их в таком составе — соль, душистый и черный перец, лаврушка — в небольшом количестве.

    Замочите желатин в ста миллилитрах холодной воды и оставьте набухать на тридцать минут. В мультиварку налейте воду, положите в нее те же специи, что и для замачивания, перемешайте и опустите сюда язык.


    2. Закройте крышку и закройте выпускной клапан пара, если таковой имеется.Выставляем программу «Желе» на один час и нажимаем кнопку «Старт». Готовим до конца данного режима. По окончании процесса откройте вентиль и выпустите пар.

    3. Достаньте мякоть и сразу погрузите ее в ледяную воду на пару минут. Потом снимаем кожуру. Благодаря холодной воде это будет легко и просто.

    4. Подготовленный желатин влить в бульон и тщательно перемешать до полного растворения. А потом всю эту массу процеживаем через ситечко или марлю, чтобы бульон стал прозрачным, а главное без лишних «деталей».

    5. Язык нарезать тонкими кружочками, отварную очищенную морковь — кружочками. На глубокое продольное блюдо выкладываем внахлест мясные тарелки.


    6. С одной стороны каждого ломтика выложить листья петрушки и кружок моркови. Посыпьте блюдо кукурузой или горошком.


    7. Залить бульоном. После этого блюдо можно убрать в холодильник до полного застывания, примерно на час.


    А вот и блюдо шикарное, как будто в ресторане уже готово! Приятного аппетита!

    Готовим язык в киселе без желатина

    Для тех, кто любит все только натуральное, у нас есть рецепт.Никакого желатина в пакетиках! И это никак не повлияет на вкус или качество!


    Попробуем, как это готовится.

    Нам нужно:

    • Говяжий язык
    • Полкилограмма окорочков и крылышек индейки (можно гуся или петуха, но не курицу!)
    • Две луковицы
    • Несколько зубчиков чеснока
    • Одна морковь
    • Соль, черный и душистый перец горошком, лавровый лист

    Для украшения по желанию:

    • Вареная морковь, зелень, консервированный горох или кукуруза, вареные перепелиные или куриные яйца

    Подготовка:

    1.Сначала проводим подготовительные работы.

    Вымойте язык, очистите его от прожилок и жиров, затем замочите в воде с добавлением соли, лаврушки и перца примерно на шесть часов или на ночь.

    Удалите оставшиеся перья, чешую, когти и другие ненужные элементы с ножек и крыльев индейки. Они будут играть роль желирующего компонента.

    2. Доведите воду в кастрюле до кипения и положите туда очищенную целиком морковь и лук. И не забудьте добавить соль, душистый и черный перец горошком, лаврушку.

    Здесь опускаем язык, варим полтора-два часа, смотря какого он размера.


    Бульон процеживаем и опускаем в него язык и подготовленные крылышки и ножки индейки.


    4. Добавить целые дольки чеснока, лук, зелень по вкусу и варить около трех часов. Пока бульон не станет липким и густым.

    5. А пока можно вырезать красивые фигурки из морковки. Нарежьте их кружками или кубиками и разложите по форме.Вы также можете добавить другие подготовленные овощи и зелень, а также кусочки яиц.

    Затем вынимаем язык, остужаем и нарезаем произвольными тонкими кусочками, которые складываем в формочки для овощей.

    6. С крыльев можно удалить мякоть и добавить в формочки, а остальное конечно выкидываем — кожу, косточки и лапы. Нарезанные ингредиенты залить клеевым бульоном и после остывания убрать в холодильник для окончательного загустения.


    По окончании процесса достаем и подаем к столу.Натуральный холодец без добавления желатина готов!

    Идеи для украшения холодца в домашних условиях

    Конечно, идей по декорированию немало. Сколько хозяйок, столько способов украсить! К тому же украсить такое блюдо довольно легко и просто, так как желатин помогает принимать абсолютно любую форму.

    Например, можно просто выложить на тарелке фигурки из овощей и языка. А можно создать такую ​​симпатичную картинку.


    Или сделайте модный сейчас 3D-эффект.Правда, для этого придется потрудиться, но вы удивите своих близких и гостей.


    Приготовьте это блюдо в небольших формах, затем выньте их оттуда и поместите на решетку для торта вместе с горчицей и хреном. Смотрится очень эффектно.


    Или просто тарелку зелени.


    Заменить холодец в маленьких формочках, например, из пластиковых стаканов — отличная идея. Такой подход очень удобен, например, для фуршета.


    Как вам идея сделать их в мини версии ?! Такие вещи отлично подойдут для канапе. И делается это просто с помощью формы для льда или конфетницы.

    Кстати, будет очень интересная идея — подарить такие «сладости» мужчине.


    Конечно, мы не забыли, что скоро Новый год и это блюдо можно сделать в виде елки, используя силиконовую форму. И вырезать из моркови звездочки.


    Или в честь символа Нового года — Свиньи. Это тоже легко сделать.

    Берем пластиковую бутылку, по ней прорезаем овальное отверстие, чтобы было удобнее заливать и устойчивость. Когда он застынет, просто аккуратно срежьте дно бутылки и выньте содержимое. Это все.


    А можно просто сделать поросят из яиц. Детям понравится эта идея.


    С помощью силиконовых форм можно добиться очень красивого дизайна.И не только как на картинке в большом варианте, но и порциями.


    Кстати, совсем не обязательно использовать для украшения обычные в этом случае — морковь, горох, яйца, кукурузу, зелень, оливки и оливки.

    Проявите фантазию, можно использовать горчицу, хрен из кондитерского шприца или свеклу с чесноком, например.


    Говоря, кстати, о персональной сервировке, не стоит иметь в виду силиконовые формы.Для этого можно использовать обычные пластиковые стаканчики.


    Чаши или даже чайные чашки — почему бы и нет. Ведь в них здорово получается. Можно использовать абсолютно любую доступную посуду.


    А как вам вариант с яичной скорлупой. Готовка, конечно, займет немного больше времени, но каков результат!


    А можно сделать красивый узор из майонеза, и он будет смотреться очень красиво и шикарно.


    А вообще вариантов очень много, выбирайте любой или придумывайте свой.

    Как видите, приготовить холодец и украсить блюдо совсем не сложно. А пока он готовится, а именно заваривается и уваривается, можно попутно заняться еще чем-нибудь.

    А вообще так уж получается «у страха глаза большие», глядя на какое-то блюдо, думаешь, что создать такое невозможно. Но есть еще одна пословица: «глаза боятся, а руки делают». И если руководствоваться им и даже подробным описанием рецепта, то несомненно все получится.И в лучшем виде.

    Поэтому больше не говорите, что брать страшно, что сложно и что не умеете!

    Обязательно попробуйте и приготовьте это блюдо, удивите своих гостей и близких вкусным холодцом, оформленным «как в лучших домах Лондона и Парижа»!

    И обязательно с любовью готовить и с удовольствием есть!

    Приятного аппетита!

    Когда-то, в семидесятых и восьмидесятых годах заливной язык считался символом Нового года.Сегодня многие хозяйки незаслуженно забыли об этом лакомстве. В нашей семье не один Новый год не обходится без холодца (из свинины или говядины), предлагаю вам вспомнить этот некогда очень популярный рецепт, вы не пожалеете!

    Подготовка:

    Поставьте кастрюлю с водой на огонь.

    Если язык замерз, заранее выньте его из морозильной камеры. После того, как он немного разморозится, вымыть и поставить на медленный огонь в кастрюлю, добавив к нему лавровый лист, перец и корень петрушки.

    Свиной язык варится около двух часов на слабом огне, готовый должен легко протыкаться вилкой. Примерно за полчаса до окончания варки посолите и добавьте очищенный, цельный или разрезанный пополам лук. Отварить морковь вместе с языком, положить в бульон на 20 минут и поймать.

    После окончания приготовления вытащите язык из кастрюли и залейте его холодной водой, затем очистите от кожицы.

    Нарежьте язык плоскими ломтиками и поместите в форму.

    Сначала нарежьте морковь кружочками (толщиной 2-3 мм), затем вырежьте из кружков цветы.

    Также нарежьте лимон плоскими дольками, из сваренного вкрутую яйца вырежьте круглые фигурки, используя фигурный нож.

    Положите дольки лимона рядом с дольками языка, положив сверху дольки моркови и дольки яиц.

    Процеженный горячий бульон налить в стакан с желатином, когда желатин набухнет, перелить в кастрюлю, добавить туда бульон в количестве, необходимом для заливки, и довести до кипения.Не забывайте периодически помешивать и одновременно пробуйте посолить и при необходимости подсолить.

    После закипания снять кастрюлю с огня, дать бульону отстояться и снова процедить.

    Аккуратно, подставив ложку под наливаемый бульон (чтобы не нарушать рисунок), вылейте кисель в форму, сверху положите верхушки веточек петрушки и поставьте в холодильник для застывания (потребуется примерно 2-3 + часа , но лучше на ночь поставить). После застывания бульона наш заливной язык готов к праздничному столу!

    Рецепт приготовления из языка.Насыпной язык из говядины: рецепт приготовления

    Пирожные блюда традиционно занимают одно из главных мест на русском праздничном столе. Приготовление таких блюд довольно трудоемкое и требует много времени, но результат того стоит. Нежное, тающее мясо в сочетании с яйцом, овощами и горошком, заправленное восхитительным нежным киселем из бульона — что может быть лучше? Попробуйте приготовить бухту из говяжьего языка по одному из наших рецептов — и вы точно не останетесь равнодушными!

    Бухта «праздничная»

    Время приготовления: 2-3 часа

    Количество порций: 4-6

    2 часа.0 мин. Печать

    Биф язык


    Время приготовления: 4 часа

    Количество порций: 6-8

    Ингредиенты:

    • Говяжий язык — 1 килограмм
    • Стебель сельдерея — 30 грамм
    • Репчатый лук — 1 штука
    • Черный перец (горошек) — 6-8 штук
    • Морковь — 2 штуки
    • Соль по вкусу
    • Лавровый лист — 2 штуки
    • Веточки свежей петрушки — 6-8 штук (для украшения)
    • Горох консервированный — 1-2 столовые ложки (для украшения)
    • Лимон — 0.5-1 шт. (Для украшения)

    Процесс приготовления:

    1. Говяжий язык как следует промыть, очистить и положить в кастрюлю. Залейте язык холодной водой, чтобы он полностью покрыл мясо. Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения, затем убавить огонь, снять всю пену и варить на медленном огне около 2,5-3 часов.
    2. Очистить морковь от кожуры, промыть холодной водой. Лук Очистите шелуху и тоже немного промойте. Примерно через 1-1,5 часа после начала варки добавить в кастрюлю к говяжьему языку полностью очищенную морковь и лук, также положить стебель сельдерея.
    3. После того, как овощи будут полностью готовы, достаньте их из кастрюли. На отдельной тарелке нарежьте морковь — из нее нужно будет вырезать украшения. Лук и сельдерей больше не нужны, их можно выбросить.
    4. Когда язык останется прокипеть около получаса, добавить в бульон лавровый лист соль, перец.
    5. После того, как язык полностью готов, переложил его в емкость с холодной водой. Когда он немного остынет, очистите его от кожицы и снова положите в бульон.Оставьте бульон остыть.
    6. Вырежьте котенка из моркови, для этого нарежьте его на кружочки, а затем с помощью бисквитной формы вырежьте из кружков различные фигурки.
    7. Выложите желатин в небольшую тарелку и залейте в нее 100 миллилитров остывшего бульона. Через 10 минут поставьте желатин на водяную баню и растворите.
    8. Остывший язык нарезать тонкими пластинами. Добавить желатин в 400 миллилитров бульона, хорошо перемешать.
    9. Возьмите большую глубокую посуду, налейте в нее немного бульона и уберите в холодильник, чтобы желатин в бульоне застыл.Затем выложите пластинку из желатина, желатин, затем на слой лимона. Сверху, выложив фигурки каротки и веточки петрушки, подсосать немного топлива консервированным горошком, а затем полить овощи с мясом луковицы. Поставить блюдо в холодильник на несколько часов, пока отвар полностью не замерзнет. Приятного аппетита!

    Флип из говяжьего языка «Гости на пороге»


    Время приготовления: 6-12 часов

    Количество порций: 2

    Состав:

    • Язык (говядина) — 1.5 килограммов
    • Куриное яйцо — 1 штука
    • Морковь — 1 штука
    • Веточки свежей петрушки — 5-6 штук (для украшения)
    • Лук — 1 штука
    • Желатин — 25 граммов
    • Корень петрушки — 1 штука
    • Корень пастернака — 1 штука
    • Лавровый лист — 1-2 штуки
    • Гвоздика — 2 штуки
    • Соль по вкусу
    • Горошек черный перец — 3-4 штуки

    Процесс приготовления:

    1. Сначала разморозьте язык, а затем тщательно промойте его в холодной воде.Выложите язык в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте до утра готовиться. Делается это для того, чтобы оставить слизь и тромбы.
    2. Утром снова очень тщательно вымойте язык, положите его в кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Пену, которая будет образовываться в процессе варки, нужно аккуратно снимать, чтобы бульон не помутнел.
    3. Лук фиолетовый Очистить шелуху, окунуть в холодную воду.Положите луковицу целиком в форму с языком, как только пена перестанет коваться.
    4. Морковь очистить от кожуры, промыть водой и отправить в кастрюлю с луком и бульоном. Также добавить очищенные корни петрушки и пастернака, черный перец, гвоздику и лавровый лист (по желанию можно добавить ароматный перец). Сохраните бульон на свой вкус. Дать отвару остыть на среднем огне примерно 10 минут. Потом уберите лавровый лист, он вам уже не пригодится.
    5. Продолжать варить бульон до полной готовности мяса и овощей (если овощи готовы раньше, чем язык, пока вы не положите их на тарелку и смешите мясо до полной готовности).
    6. Когда говяжий язык полностью сварен, положите его на пару минут в кастрюлю с холодной водой, а затем очистите кожицу — она ​​снимется очень легко и просто.
    7. Обрежьте очищенный язык поперек волокон довольно тонкими полосками, примерно 2,5 сантиметра.
    8. Бульон выпрямить, морковь отварная. Нарежьте кружочки (тогда можно будет вырезать астры, цветы, листочки — всего, что хватит на вашу фантазию).
    9. Куриное яйцо отварить в кипятке 10 минут, затем охладить под холодной водой и очистить от скорлупы.Яйцо нарезать тонкими кружками.
    10. Залить желатиновый стакан слегка остывшим бульоном, растворить желатин, а затем перелить в кастрюлю с бульоном. Еще раз проверьте бульон на соль и перец.
    11. Возьмите глубокую посуду и залейте дно бульона примерно на 5 миллиметров. Блюдо поставить в холодильник, чтобы бульон застыл. Затем выложите на поверхность замороженного бульона кусочки языка, яйца, морковь и веточки промытой петрушки. Сверху залейте оставшимся бульоном.
    12. Убрать заливку в холодильник минимум на 3-4 часа.Готовое блюдо подайте вместо горчицы и хрена. Приятного аппетита!

    Бухта из говяжьего языка с оливками


    Время приготовления: 4 часа

    Количество порций: 12

    Состав:

    • Язык (говядина) — около 1 килограмма
    • Оливки — 10-12 штук
    • Морковь — 1 штука
    • Лавровый лист — 2 штуки
    • Желатин — 25 граммов
    • Куриные яйца — 2 штуки
    • Соль, перец горошком — по вкусу
    • Петрушка свежая — несколько веточек для украшения

    Процесс приготовления:

    1. Говяжий язык в том виде, в каком его следует окольцовывать под большим количеством проточной воды.Выложите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы оно было хорошо покрыто мясом, и поставьте кастрюлю на плиту. Перед закипанием снимите всю пену, которая начнет образовываться на поверхности воды. Если пену не снимать, то отвар будет очень мутным. Как только вода закипит, подайте ее на свой вкус, убавьте огонь и отварите язык до полной готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить в сотейник к мясу 2 лавра и несколько горошин черного перца.
    2. Куриные яйца выложить в небольшую кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. После того, как вода закипит, сварите яйца завинчиванием (около 10 минут). Затем опустите кастрюлю под холодную воду на 5-10 минут — благодаря этому вам будет легче мыть яйца.
    3. Пока язык варится, отвариваем морковь до полной готовности (примерно 30-40 минут).
    4. В небольшой кастрюле налейте желатин полстакана теплого бульона и дайте ему набухнуть полчаса.По прошествии 30 минут поставить кастрюлю на огонь и нагреть бульон с желатином до полного растворения последнего (только ни в коем случае не кипятить).
    5. Приваренный язычок достанем из бульона и опустим в холодную воду, а сам бульон аккуратно процедим. Влейте желатин в уменьшенный бульон и все тщательно перемешайте. После этого повторить отвар еще раз.
    6. Очистите язык от шкур — после того, как он пойдет в холодную воду, это будет несложно. Очищенный язык нарежьте на достаточно тонкие кусочки.
    7. Яйца очистить от скорлупы и нарезать кружочки.
    8. Оливки Нарезать кружочками. Морковь разогретая на кружочках (если есть время и желание, то звездочки или цветочки можно сделать из моркови или моркови).
    9. В большом глубоком блюде (или в порционных формах) разложите полоски языка, затем кружочки куриного яиц, украшения из моркови и кружки оливок. Залейте блюдо бульоном и отправьте в холодильник, пока он не застынет. Когда бульон застынет, достаньте блюдо, разложите по замороженному бульону промытые веточки петрушки и залейте оставшимся бульоном.Снова поставьте блюдо в холодильник, пока оно не застынет.
    10. Приятного аппетита!

    Флип из говяжьего языка «Розы»


    Время приготовления: 3-4 часа

    Количество порций: 8-10

    Состав:

    • Язык говяжий — 880 грамм
    • Желатин — 1 столовая ложка
    • Сельдерей — 1 стебель
    • Куриный бульон — 600 миллилитров
    • Свежая петрушка — 1 пучок
    • Лавель Лавра — 1 штука
    • Соль по вкусу
    • Хрен — по вкусу
    • Горчица — по вкусу
    • Черный перец — 10 горох

    Процесс приготовления:

    1. Говяжий язык промойте большим количеством холодной воды, положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы он полностью покрыл мясо.Добавьте к мясу 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца и большие дольки сельдерея. Довольно всех и поставили на огонь. Перед закипанием снять всю образовавшуюся пену, а после закипания воды убавить огонь и закрыть сковороды крышкой. Чтобы язык был полностью подготовлен, должно пройти около 1,5 часов. Понять язык можно или нет, можно ножом: если язык готов, то его кончик легко перекосит нож.
    2. После того, как язык будет готов, опустить его на несколько минут в холодную воду, а затем очистить от кожных покровов (удалить будет очень легко).
    3. Желатиновая ложка для столовых приборов Залейте 4 столовыми ложками воды. Оставьте его в воде примерно на 5-10 минут.
    4. Доведите куриный бульон до кипения, залейте им жидкий желатин и тщательно перемешайте, пока желатин полностью не растворится.
    5. Изогнутый язык Обрежьте волокна тонкими пластинами.
    6. Как ополаскивать и сушить веточки петрушки.
    7. Разложите измельченный язык по порционным тарелкам / формочкам, уложив слои петрушки.
    8. Вылить формочки до верха бульона и поставить в холодильник, пока он не замерзнет.
    9. Перед подачей на стол достать топливо из форм и украсить сверху до розового дерьма, чтобы получилась роза. Приятного аппетита!

    Приготовление языка-наполнителя — это целая наука, которая требует много времени. Однако это только кажется. На самом деле никаких сложностей здесь нет, если знать тонкости и секреты приготовления. О них и поговорим ниже.
    Содержание рецепта:

    Наполнитель — холодное желеобразное блюдо, приготовленное из бульона с кусочками мяса, рыбы, субпродуктов, овощей и т. Д.Если в мясе много желеобразных блюд, вроде копытных или голых, то блюдо получается без дополнительных студенистых веществ. В противном случае нужно добавить пищевой желатин. Кулинары выделяют это блюдо на заливе, киселе и келиде. Но суть этих блюд — продукты в киселе.

    Этот обзор посвящен потрясающему блюду — топливу из говяжьего языка! Кушан чаще всего подают не на обычные семейные обеды, а на праздничный стол. Многие люди любят поесть, но они не умеют готовить и даже за такую ​​работу не берутся, думая, что ему нужно с ним повозиться.А как его приготовить, чтобы каждый ломтик таял во рту, вам поможет эта статья. Узнав все нюансы, вы сможете полюбить вкусную еду в любой день.

    Как приготовить топливо из говядины язык — секреты и полезные советы

    • Язык можно приобрести как в свежем, так и в замороженном виде. Общие принципы Его приготовления: вымыть, отварить, снять юбку и залить желирующим отваром.
    • Воду лучше использовать минеральную (без газа) бутилированную, тогда бухта получится более прозрачной.
    • Если бульон получился немного мутным, то его сдерживают и используют следующий секрет. Остывший яичный белок растереть долькой в ​​пышную пену, влить в остывший бульон и отправить на огонь. Накрыть крышкой и варить 10 минут. После процеживания. Чаша для взбивания протеина Содаит лимон, и протеин насытился.
    • Вместо желатина можно использовать кости от мяса. Также можно приготовить рыбный бульон, в котором не используется желатин.
    • Продукты на топливо укладываются следующим образом.На блюдо выкладывается треть компонентов, заливается бульоном и отправляется в холодильник. На замороженном бульоне снова равномерно распределить кусочки продуктов, залить бульоном и остудить.
    • Пикантное блюдо подарит свежая клюква. Чистые ягоды раскладываются по форме с языком. Кислая ягода поцарапает нейтральный вкус субпродукта. Интересное дополнение — каперсы и тонкие дольки соленого огурца.

    Как приготовить начинку из говяжьего языка — пошаговый рецепт


    Вкуснейший залив с кусочками куриной грудки и гранатными зернами станет праздничным оформлением блюда.Кушанье станет настоящим украшением любого торжественного застолья!
    • Калорийность на 100 г — 146 ккал.
    • Количество порций — 1 большая порция
    • Время приготовления — 2,5 часа приготовления на языке, около 1 часа для заморозки

    Состав:

    • Язык говяжий — 1 шт.
    • Куриная грудка — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Луковица — 2 шт.
    • Желатин — 25 г
    • Яйца куриные — 2-3 шт.
    • Гранат — 1 шт.
    • Укроп, петрушка — несколько веточек
    • Перец черный горошек — 15-20 шт.
    • Лавровый лист — 4-5 л.
    • Соль по вкусу

    Пошаговое приготовление:

    1. Язык промываем холодной водой, кладем в кастрюлю с водой и отправляем в загрузку на плиту. Пропущенную воду слить, язык промыть и снова опустить в чистую воду.
    2. После повторного закипания снять пену и положить морковь, луковицу, лавровый лист, перец горошком.Готовить субпродукт 2-2,5 часа. Готовность Проверить мягкость, проткнув ножом. За 10-15 минут, пока в посуде не загорится бульон.
    3. Готовый бульон несколько раз процедить через мелкое сито.
    4. Оберните вареный язык холодной водой и снимите верхнюю юбку. Остудить и нарезать тонкими кусочками.
    5. Куриную грудку промыть и отварить. Первый кипяток сливаю, мясо ополаскиваю, заливаю новой водой и снова увариваю бульон, убирая шум. Добавьте луковицу, лавровый лист и перец горошком.Грудки отварить до готовности. За 10 минут до готовности к распылению. Готовый отвар процедить.
    6. Половину желатина растворить в холодном бульоне, в котором варился язык, и нагреть до 90 градусов. Во второй части выкладываем куриный бульон А также подогреваем. Не доводить до кипения.
    7. Бульон вылить в форму и поставить заморозить в холодильник.
    8. Тем временем отварную морковь нарезать кольцами. Гранат вымыть и разобрать на зерно. Отварные в прохладном месте яйца нарезать кольцами 1,5–2,0 см. Толщина.Петрушку и укроп срезать с веток.
    9. К замороженному слою выложите измельченный язык, морковь, гранаты, яйца и зелень.
    10. Залить продукты куриным бульоном и отправить в холодильник для охлаждения.
    11. Через 2-2,5 часа предохранитель будет готов к питанию.


    Красивое блюдо к праздничному столу. — наполнитель из говяжьего языка с хорошей добавкой — свежими ягодами клюквы.

    Состав:

    • Язык говяжий — 1 шт.
    • Желатин сборочный — 1 ст.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Бедро куриное — 1 шт.
    • Перец черный молотый — На вкус
    • Яичный белок — 1 шт.
    • Яйцо вареное — 1 шт. для украшения
    • Соль по вкусу
    Пошаговое приготовление:
    1. Язык и курицу промыть, залить водой и вскипятить. Снимаем пену, делаем минимальный огонь, кладем лавровый лист, соль и молотый перец. Закройте крышку и варите, пока язык не станет примерно 2.5 часов.
    2. Язык вынуть и положить в таз с ледяной водой, чтобы кожа сдвинулась. Выложите курицу на блюдо и оставьте.
    3. Ложкой для бульона удалите жир.
    4. Белок с солью. Взять миксером пену и вмешать в бульон. Поставить на плиту, вскипятить и дать остыть. Затем процедите через марлю.
    5. Растворимый желатин залейте небольшим количеством холодного бульона и оставьте на 20 минут для набухания, чтобы он потух. Вылить в бульон и прогреть до 90 градусов.
    6. Язык для разрезания тарелок и раскладывания на блюде. Заливаем бульоном и отправляем в холодильник на полчаса.
    7. Вареные яйца нанести кружками и выложить на замороженный язык. Также выкладываем промытые ягоды клюквы.
    8. Снова налить бульон и отправить в холодильник.
    9. Через 10-20 минут топливо будет готово.


    Простое блюдо без добавок — топливо с говяжьего языка, получается не только сытно и вкусно, но и празднично.

    Состав:

    • Язык говяжий — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Желатин — 15 г на 500 мл воды
    • ЗЕЛЕНЫЙ — для украшения
    • Яйца — 2 шт.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Зеленый горошек — 1 банка
    • Перец горошек — 4 шт.
    • Соль по вкусу
    Пошаговое приготовление:
    1. Вымыть язык до опускания в кипящей воде, добавить лук и морковь.Через 15-20 минут варки кладем соль и специи. Варить до готовности примерно 2-2,5 часа.
    2. Отваренный язык опустить в ледяную воду, снять кожицу и нарезать тонкими кольцами.
    3. Бульон процедить через марлю.
    4. В холодной воде распределите желатин и оставьте набухать на полчаса.
    5. В дырявый бульон влить набухший желатин. Варят, но не кипятят.
    6. В формочки разложите кусочки языка, залейте приготовленным бульоном и уберите на час в холодильник.
    7. Затем украсить залив, положить кусочки отварной моркови, зелень, зеленый горошек, кружки вареных яиц и снова залить бульоном. Подержать 1 час в холодильнике.

    Видео рецепты:

    Для приготовления заливного говяжьего языка потребуется:

    500 г языка

    1 Луковица

    1 морковь

    2 шт. Лаврский лист

    5 перцев черного перца

    2 веточки свежей петрушки

    Для бульона:

    500 г кости

    2 лавровых листа

    1 Луковица

    5 перцев черного перца

    25 г желатина пищевого

    30 г 3% уксуса

    1 яичный белок

    соль по вкусу

    Как приготовить заливную говядину язык:

      Говяжий язык положить в холодную воду на 2 часа для замачивания.Затем хорошо промойте, переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Продолжительность приготовления будет зависеть от возраста животного и может составлять 2,5-4 часа. Через 2 часа варки добавить в бульон соль, очищенную целую морковь, очищенную целую луковицу, зелень петрушки и лавровый лист.

      Для запала нужно приготовить мясной бульон. Для этого в кастрюлю кладем кости, добавляем очищенные и промытые овощи, черный перец и лавровый лист, заливаем холодной водой и ставим на плиту. После того, как бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить 3-4 часа.По окончании приготовления в кастрюлю кладем соль и специи. Когда отвар немного остынет, процедите его в отдельную емкость. Залейте желатин прохладной водой и оставьте на 30 минут. Затем добавьте немного бульона и перемешайте, пока желатин не растворится.

      Просыпается пеной яичного белка. Влить в бульон растворенный желатин, немного подогреть, залить уксусом, добавить взбитый белок. Снова прогреть отвар, не дать ему закипеть. Затем дайте ему постоять 25-30 минут, чтобы он стал светлым. После этого снимаем пену с протеина при помощи шума.Улучшите бульон следующим образом. Закрепите дуршлаг на кастрюле, сверху положите чистое полотенце, аккуратно слейте жидкость на дуршлаг. Как только он пройдет через ткань, закройте кастрюлю дуршлагом с крышкой, чтобы бульон не остыл. Готовый отвар должен быть чистым и прозрачным.

      Вытащить приготовленный говяжий язык из бульона, немного остудить, снять кожицу, нарезать гладкими тонкими ломтиками. Выложите их на дно формы. По желанию для украшения можно добавить следующие продукты: зелень, кусочки отварной моркови, свежий огурец, нарезанные вареные яйца, лимон, клюкву и др.Заливка говяжьего языка происходит в 2 этапа. Сначала заливается дно формы — сразу после того, как выкладываются дольки языка и украшение блюда. Бульон должен закрыть их примерно наполовину. Первую заливку нужно брать осторожно, лучше ложкой, чтобы не повредить рисунок. Затем нужно поставить посуду в холодильник до застывания бульона. Начинайте вторую заливку, когда первая схватится. Залейте блюдо целым бульоном и снова поставьте в холодильник.

      Хотите приготовить залив? Смотрите видео от шеф-повара Кирилла Обрина!

    Эффектно оформленный запал из языка — отличный вариант холодных закусок Для праздничного красивого стола.Хорошо сочетается с различными алкогольными напитками и горячими угощениями. Готовится такая закуска как из говяжьего, так и из свиного языка.

    Состав продукта: 1,3 кг говяжьего языка, 5 ст. л. консервированный горошек (зеленый), 2 пакетика качественного желатина (объемом 25 г каждый), морковь, 3 л воды очищенной, 4 — 5 горошин душистого перца, соль, 3 листочка лавра, луковицы.

    1. Язык промыть хорошо, ножом слегка припухлость. Мясо заливают холодной водой и доводят до кипения. После закипания язык готовится 3-4 минуты.
    2. Далее вода меняется в кастрюле, и мясо готовится около 3 часов под крышкой. Также есть горох и лавровый горошек. Периодически пену в процессе снимают.
    3. Овощи очищают и смешивают в целом бульоне примерно за полчаса до готовности.
    4. Язык остынет в холодной воде и избавится от кожи.
    5. В протекающем бульоне растворяется желатин. Добавляется соль.
    6. Готовый язык нарезан отсутствием кусочков, которые разложены по формам.К мясу заливают консервированный горошек, а также фигурку, вареную вареную морковь.
    7. Ингредиенты заливают бульоном и убирают в холод.

    Бухту из говяжьего языка с желатином можно попробовать после его полной заливки. Примечательно, что такое блюдо имеет мало общего с обычной церковью.

    Желе должно быть абсолютно прозрачным, а внутри яркие элементы — горох, кукуруза, морковь, ягоды и т. Д.

    Рецепт из свинины

    Состав продукта: 2 языка (свиньи), луковицы, морковь, 45 г качественного желатина, 6-7 горошин душистого перца, молотый перец, 2 листа лавра, соль, 2 бутона гвоздики .

    1. Языки хорошо промыть и полчаса залить ледяной водой.
    2. Тяга Мясо снова загрязняется, заливается водой и доводится до кипения. Сразу после этого языки опираются на дуршлаг.
    3. Теперь бульон закипел. В пресную воду закладывают мясо, гороховый перец, лавр, гвоздику.
    4. Около 55 мин. В бульон отправляем целые очищенные овощи. Масса застегивается, перчится и продолжает вариться до размягчения субпродукта.
    5. Желатин заливают 90 мл прохладной воды и оставляют на время в таком виде.
    6. Готовые языки залиты ледяной водой — поможет легко поверить шкуре с ними. Мясо очищено.
    7. Бульон фильтруют и соединяют с приготовленным желатином. На огне жидкость перемешивают до растворения в ней всех комочков. Главное, массу не доводить до кипения. Дальше круто.
    8. Немного (не более трети объема) отвара наливают в порционные карты.Он должен замерзнуть на морозе.
    9. После этого нарезанные дольками кусочки отварной моркови складываются сверху. Закуска заливаем оставшимся бульоном.

    Свиной язык чистят на морозе.

    Как приготовить блюдо без желатина

    Состав продукта: 1 кг говяжьего сердца и языка, крылышки и лапки индейки в защищенном виде, 5 отварных перепелов яиц, репка репка, 4 листочка лавра, 5 горошин душистого перца, морковь, головка чеснока, 5 веточек свежей петрушки, соль.

    1. Кожа снята с языка, промыта. Сердце промывают и разрезают на 4 части. Лапы у птиц очищены от когтей и «чешуи».
    2. Все приготовленные мясные продукты укладываются в большую кастрюлю. Вода льется вид сверху. Добавляются очищенные овощи, лавель, перец и горошек.
    3. После закипания огонь под кастрюлями убавляют, и продукты оставляют кипеть на 3 часа. Морковь извлекается из емкости примерно через 30 минут и сразу же нарезается тонкими кружочками.
    4. Готовый бульон процеживают, в него добавляют весь измельченный чеснок. Готовить чеснок сразу со всеми продуктами не стоит — у бульона может появиться неприятный привкус.
    5. Сердце и язык нарезаны тонкими пластинками. С крыльев и лап снимается мясо.
    6. В силиконовых формах Морковь выкладывается, мясо кусочками, яйца нарезанные. Сверху компоненты заливаются бульоном с чесноком. Каждая порция украшена петрушкой.

    Топливо отправляется в холодильник до тех пор, пока оно не замерзнет.

    Подается с языка в мультиварке

    Состав продукта: язык говяжий, луковица, зубчик чеснока, соль, специи, 15 г желатина качественного, 2,5 ст. Дистиллированная вода.

    Как сделать залив в мультиварке, рассмотрим подробнее.
    1. Программа тушения мясных субпродуктов варится со специями, солью, целой луковицей и измельченным чесноком. Процесс продолжается 3 часа.
    2. Готовое мясо ополаскивают ледяной водой, снимают с него кожицу.Язык нарезается небольшими кусочками.
    3. В протекающем бульоне растворяется желатин.
    4. Половина жидкости выливается в глубокую посуду, сверху выкладываются кусочки мяса. Далее заливается оставшийся бульон.

    Снек охлаждается до заморозки, после чего подается на стол.

    Мультиварка — Практически идеальный прибор для варки дросселя и запала. Он поддерживает постоянную температуру, так что о приготовлении на бульоне можно забыть.

    Приготовление блюда с добавлением грибов

    Состав продукта: 4 языка (желательно свинина), 420 г Opinte, 45 г желатина, ½ ч.Отборные специи, 2 листа лавра, соль, пара маринованных огурцов и небольшой лимон, небольшая луковица, средняя морковь, дюжина горошин острого перца.

    1. Языки промывают и варят на медленном огне 90 минут вместе с морковью и луком в шелухе. За полчаса до готовности мяса, лавра, выбранных специй, бульон смутился и вышел.
    2. Грибы, отваренные отдельно.
    3. Желатин разводят в определенном количестве холодной воды и оставляют на 12-14 минут.
    4. Готовые субпродукты заливают ледяной водой и очищают кожицей.
    5. Языки нарезают дольками, смешивают с отварными грибами и засаливают.
    6. Бульон процеживается, добавляется соль и прованские травы. Заливается желатин для пробуждения. Массу нагревают и постоянно помешивают — желатин должен полностью раствориться.
    7. Свежий лимон вместе с кожицей нарезать тончайшими дольками, огурцы — кружочками.
    8. Форма выложена грибами, дольками цитрусовых и кусочками маринованных огурцов.
    9. Сверху заливается отвар с желатином.

    Сначала закуска охлаждают при комнатной температуре, а потом убирают в холод, чтобы заморозить.

    Вкусный топливный теленок

    Состав продукта: 2 телячьих языка, морковь, 3 зубчика чеснока, луковица, 1 корень сельдерея и петрушки, 2 листа лавра, 2 ст. л. желатин высокого качества, соль, 1 ст. Бульон из курицы.

    1. Промежуточные продукты на пару часов замачивают в холодной воде.Далее заливается свежей жидкостью и идёт вариться 2,5 часа с корнеплодами, морковью, лавром и очищенной луковицей. В процессе снимается пена.
    2. Желатин разводят на холоде, заранее на курином бульоне. Уходит от отеков.
    3. Готовые языки заливаем ледяной водой, очищаем от пленки. Далее мясо нарезается тонкими ломтиками и выкладывается стопкой.
    4. В горячем говяжьем бульоне разводится пробуждающий желатин. Добавляется измельченный чеснок и соль по вкусу.
    5. Бульон процеживают через пару слоев марли и выливают на куски мяса.

    Композиции декорируются свежей зеленью и уходят в холодную заморозку.

    Украшение начинки из языка для праздничного стола

    Зная, как украсить горючее, хозяйка без труда превратит его в закуску для праздничного стола. Для оформления такого блюда используются разнообразные свежие и вареные овощи. Например, из сваренной вместе с субпродуктами моркови вырезаются цветы и другие фигурки.Подходит для украшения фильтровальных кубиков цветного сладкого перца, маринованных огурцов.

    Яркие нотки закуски добавить консервированную кукурузу и зеленый горошек. Они просто рассыпаны по форме рядом с кусочками мяса.

    Цветы и другие кусочки для украшения закусок можно вырезать не только из овощей, но и из вареных яиц, нарезанных дольками и фруктами.

    Как осветлить бульон

    Чтобы готовое блюдо получилось красивым и аппетитным, нужно позаботиться о прозрачности начинки для закусок.Получился красивый ароматный, но темный бульон? Разберемся, как осветлить отвар для поганого.

    1. Необходимо взять белок сырого яйца и залить к нему стакан охлажденной воды, в которой варилось мясо.
    2. Здесь представлены половинки сока цитрусовых или столового уксуса.
    3. Ингредиенты смешиваются и выливаются в кипящий бульон.

    Массу доводят до кипения и сразу снимают с огня.Через 25 минут жидкость аккуратно сфокусируется. Потрепать невозможно.

    Приготовьте отличный запал из говяжьего языка, если изначально знаете определенные нюансы и секреты его приготовления. Два аккаунта смогут получить вкусную и невероятно полезную посуду, способную понравиться абсолютно каждому. Правда, попробовать надо.

    Если говорить об этом лакомстве, можно привести массу аргументов в его пользу. Говяжий язык отличается невероятным нежным вкусом, несомненно используется и широким спектром применения в кулинарии.Его можно использовать абсолютно для всего и результат отличный. Применять продукт как диетический ингредиент тоже стоит. К тому же не нужно забывать о наличии говяжьего языка.

    Не исключено, что его можно считать одним из первых и чуть ли не лучших субпродуктов, из которых можно получить максимум витаминов и минералов. По содержанию железа он превосходит многие продукты животного происхождения, а белок в его составе легко усваивается.

    Часто повара опасаются готовить из данного субпродукта различные блюда из-за незнания основных правил выбора качественного Товара.Научившись справляться с этой непростой задачей, можно будет побаловать себя и рядом с этим лакомством.

    Теперь это кажется уникальной возможностью научиться мудрости выбора говяжьего языка и способов приготовления. Необычайно вкусный и нежный залив будет достоин награды каждого кулинара.

    Правила выбора говяжьего языка

    Существует незаконный свод правил, по которым можно научиться выбирать говяжий язык, а также правильно подходить к процессу приготовления.


    1. Каждый говяжий язык, прошедший соответствующую санитарную аттестацию, должен иметь штамп о прохождении экзамена.

    2. Цвет болезни указывает на явную свежесть продукта. Оттенки, близкие к фиолетовому, говорят о повышенном содержании железа. Серый цвет подтверждает длительный срок хранения субпродуктов. Светлый оттенок четко указывает на наличие повторных заморозков.

    3. Проблема должна помочь при выборе. Говяжий язык имеет свежий запах с мясными нотками без малейших примесей остроты и горечи.

    4. Прикосновение к говяжьему языку должно быть мягким. Вмятина после прикосновения сразу становится эластичной. Небольшое количество крови и сока наглядно свидетельствует о свежести субпродукта.

    Бухта из говяжьего языка — пошаговый рецепт с фото

    Падший язык Это блюдо, которое можно приготовить как на дневной диете, так и на праздник. Этот субпродукт невероятно вкусен и полезен. При приготовлении можно воспользоваться своей фантазией и украсить свой шедевр как свое сердце.


    Нам нужно:

    • Говяжий язык — 800 г
    • Морковь для украшения
    • Лук репчатый
    • Перец черный горошек
    • Перец душистый горошек
    • Лавровый лист
    • Желатин — 1,5 ст. Ложки
    • Петрушка для украшения

    Готовка:

    1. Пищевые продукты готовятся на рабочем столе.

    2. Злой язык залить холодной водой и полчаса вымочить, чтобы кровь пошла. После этого можно приступать непосредственно к приготовлению.


    3. Для получения красивого прозрачного бульона язык заваривают в нескольких водах. Первый раз он будет готовить полчаса.

    4. Держать все время вынутый язык, промыть от сукровицы. Не будем использовать этот бульон, так как он испачкался хлопьями.


    5. Сделать подпродукт в кастрюле и залить холодной водой. Сюда же добавить все специи, соль, морковь. За 20 — 30 минут до окончания варки опускаем лук, он чудесно убивает неприятные запахи и лавровый лист.


    6. Весть из говяжьих языков и дать холодной водой, но до полного остывания доводить не рекомендуется, так как кожица будет плохо очищаться.


    7. Это время нужно процедить марлей. Его нужно принимать ровно столько, сколько он попадет в вашу посуду. В моем случае достаточно 2 стаканов. Попробуйте брать бульон без жира, тогда он будет чистым и прозрачным. Они просто нальют наше блюдо.


    8.Из моркови сделайте украшения. Здесь вы можете проявить фантазию как свою душу. Также в оформлении мы используем петрушку.



    10. Язык язык тонкими ломтиками уложить в блюдо. Также сверху добавьте морковь и зелень.


    11. Равным образом пролить бульон и поставить в холодильник, пока он не замерзнет.


    Надеюсь, этот запал войдет в вашу кулинарную книгу и станет любимым блюдом.

    Подробнее Вы можете посмотреть в видео рецепте:

    Приятного аппетита!

    1.Если планируется использовать только часть говяжьего языка, стоит разделить его на части и поместить в морозильную камеру.

    2. Картофель, запеченный в масле или на гриле, станет отличным гарниром. Пойдет ему ну хрень или аджика. Но многое зависит от способа приготовления острых соусов.

    3. Для наполнителя из говяжьего языка следует использовать минеральную воду без газа. Это поможет придать бульону особую прозрачность и усилить насыщенность субпродукта.

    4. Невнимательность к бульону можно легко преодолеть, если обратить внимание на следующий секрет. Получившуюся жидкость расправить, взять охлажденное яйцо, отделить белок и сбить в густую пену. Добавить в жидкость и поставить на огонь. Кипятить. Снимите кожуру под закрытой крышкой не менее 8 минут. Штамм. Абсолютно прозрачный бульон будет иметь прекрасный вкус.

    5. Чтобы вызов с языка получился более щадящим, необходимо взять костный бульон и отказаться от желатина. Предпочтительнее использовать говяжьи кости.В редких случаях используют рыбьи кости. Варите их меньше, но вяжущие свойства на порядок выше. После грубого помола необходимо процедить бульон через мелкое сито, для усиления вкуса добавить листья лавра и горошины перца.

    Холодец из свиного языка. Язык свиной заливной

    Холодец из свинины, рыбы или куриного языка всегда занимает достойное место на любом праздничном столе! Каждое из перечисленных блюд имеет свои особенности приготовления, но техника приготовления одинакова — основной продукт варят, а затем заливают прозрачным бульоном с желатином.Получается вкусно и красиво.

    Чтобы вкусная закуска стала настоящим украшением стола, сегодня мы подробно изучим, как приготовить заливное из свиного языка по классическим рецептам, чтобы все было предельно ясно и понятно. Я расскажу, как отварить язык и как приготовить наваристый и очень вкусный бульон, а также сколько желатина положить в холодец, чтобы он хорошо застыл.

    Состав

    • язык свиной 1 шт.
    • репчатый лук 1 шт.
    • морковь 1 шт.
    • горошин черного перца 5 шт.
    • лавровый лист 1 шт.
    • гвоздики 2 шт.
    • вода 1 л
    • соль 1,5 ч. Л.
    • желатин 30 г (на 250 мл)

    Как приготовить заливное из свиного языка

    1. Для начала нужно хорошенько промыть субпродукты. Свиной язык замачиваю в холодной воде на 30 минут. Замоченное средство тщательно промываю щеткой, чтобы удалить всю грязь. Удаляю гортань и лишний жир, если есть.

    2. Я кладу его в кастрюлю и заливаю чистой водой — она ​​должна покрывать язык примерно на 1 см.Ставлю на самый сильный огонь, дожидаюсь сильного закипания и откидываю на дуршлаг. Сливаю воду, чтобы не пришлось возиться с пеной, и если остались какие-то мелкие песчинки, они точно не попадут в заливную.

    3. Теперь можно приготовить бульон. Я возвращаю язык в сотейник и заливаю чистой горячей (!) Водой. Жду закипания, всыпаю и варю на медленном огне 1 час. Язык заметно уменьшится в размерах, а бульон станет наваристым и насыщенным.

    4. Для того, чтобы бульон был более ароматным, по истечении указанного времени кладу в него целую очищенную луковицу и крупно нарезанную морковь (она пойдет для украшения заливного, поэтому не режьте слишком мелко). Еще туда добавляю лавровый лист, гвоздику и черный перец. Продолжаю варить еще 30 минут на медленном огне.

    5. Вынимаю отварной свиной язык из бульона и сразу погружаю в холодную воду, чтобы потом с него было легко снять кожицу. Охладив субпродукты в воде, снимаю их с верхней кожицы.Затем нарезаю толщиной 5-6 мм. Отвар процеживаю через сложенную в несколько слоев марлю.

    6. Пора развести желатин. Стандартное количество желатина для холодца — 1 столовая ложка на 250 мл жидкости. Но здесь нужно строго следовать инструкциям на упаковке, которые различаются от производителя к производителю. Если у вас обычный желатин, его необходимо предварительно развести в 100 мл прохладного бульона и оставить набухать. Затем нагреть, но не кипятить (!) И разбавить оставшимся бульоном.Если у вас быстрорастворимый желатин, то он не должен набухать. Я использовала желатин быстрого приготовления — на 250 мл бульона ушло 30 грамм. Согласно инструкции на упаковке, я просто разводила его в горячем бульоне до полного растворения. Затем остудила, вылила бульон в сервировочную тарелку на уровень 5-7 мм и поставила в холодильник на 15 минут, чтобы он застыл.

    7. Выкладываю мясное ассорти на замороженный первый слой желе. Добавляю образно нарезанную морковь, оливки, зеленый горошек, лимон.Можно использовать любые другие элементы декора (яйца, зелень и т. Д.). Сверху налейте оставшийся бульон примерно на 55 мм выше среза и уберите в холодильник до полного застывания.
    8. Как только заливное со свиного языка застынет, а это произойдет примерно через час, можно подавать к столу.

    Заливной язык — очень полезное блюдо … Он содержит большое количество белков, витаминов, макро- и микроэлементов. К тому же это блюдо считается деликатесом, ведь его вкус поистине изысканный.Перед началом варки наши субпродукты необходимо тщательно промыть, а затем полностью погрузить в кипяток. На приготовление уходит часа три, но если не готовить, получится жестко, а значит, безвкусно. Узнать степень его готовности несложно — достаточно проткнуть вилкой.

    Рецепт заливного языка


    Вы уже умеете делать заливное из языка, но подать его на стол можно по-разному. Например, его можно сразу разлить по красивым салатникам.Есть еще вариант. Заливной язык сделать в большой кастрюле или тарелке, а при подаче нарезать небольшими кусочками. Не забудьте украсить его помидорами, зеленью, капустой. Можно есть с хреном или горчицей.

    Как сделать язык заливки прозрачным

    Здесь самое главное — правильно приготовить бульон.

      Для этого удалите ложкой весь жир из жидкости.

      Протрите миску лимоном, добавьте туда яичный белок… Не забудьте добавить соль, а затем взбить до пышности.

      Влейте взбитый белок в остывший бульон и подождите, пока вся смесь закипит. Потом выключаем и ждем, пока остынет.

      Когда бульон остынет, обязательно его процедить.

    Как видите, приготовить заливной язык идеально прозрачный несложно, главное знать маленькие секреты.

    Можно ли приготовить заливной язык без желатина?

    Все рецепты заливного с языком с фото содержат желатин; без него это блюдо приготовить невозможно.Некоторые мастера предлагают заменить его агар-агаром — специальным заменителем растительного происхождения, который получают из водорослей, произрастающих в Черном море. В зависимости от сорта имеет цвет от светло-белого до темно-желтого. В наибольшей степени это касается вегетарианцев, а также людей, которые по религиозным предписаниям не могут есть свинину (например, мусульмане). Как вы понимаете, найти его намного сложнее, это не очень распространенный продукт, но если есть необходимость — теперь вы знаете об альтернативе.
    Надеемся, что холодец из говяжьего языка (рецепт с фото) — это то, что вы искали. Такое замечательное блюдо обязательно понравится вам, к тому же его очень легко приготовить, не считая времени на приготовление. В результате вы получите ароматное лакомство, которое непременно порадует всех членов вашей семьи. Как вы понимаете, приготовить заливной язык несложно, и, зная некоторые хитрости, он получится прозрачным, красивым и, главное, вкусным.

    Заливной язык — изящное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже повседневной трапезы.Но прежде чем углубиться в подробности легкого рецепта его приготовления, наверное, не лишним будет уточнить, что такое заливное.

    Для меня никогда не было существенной разницы между холодцом и холодцом, пока я не наткнулся на книгу рецептов времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда холодцом-заливным в корне неправильно! Холодец готовится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части).В них много желирующих веществ — из-за этого блюдо застывает. Но приготовить заливное можно из чего угодно, не обязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент — желатин, заливное всегда без проблем застывает.

    В этом рецепте самый главный продукт — говяжий язык … Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Приготовить говяжий язык несложно, если знать, как это делать правильно. Самое главное, не забыть вынуть ее через 30 минут с момента закипания и очистить от толстой пленки.Еще я знаю, что все хозяйки мечтают получить на выходе кристально чистый бульон — будь то холодец или холодец. Это очень просто сделать с обычным яичным белком и куском марли.

    Время приготовления: 2 часа / Количество порций 7-8

    Состав

    • язык говяжий 1 кг
    • морковь 1 штука
    • лук 1 штука
    • корень сельдерея 50 грамм
    • желатин 30 грамм
    • яичный белок 1 штука
    • ломтик лимона
    • соль по вкусу
    • зелень, яйца перепелиные отварные, кукуруза для украшения (по желанию)

    Препарат

      Положите говяжий язык в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут.Как только вода закипит, обязательно шумовкой удалите образовавшуюся на поверхности пену.

      Через 30 минут вынимаем из бульона язык и опускаем в таз с холодной водой. Ставим под проточную холодную воду, берем язык за руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и ​​снимаем пленку. Легко отделяется под струей холодной воды.

      Вернуть очищенный язык в бульон, добавить кубики моркови, лука и сельдерея.Накройте сковороду крышкой и варите на медленном огне 1,5 часа.

      Вынимаем отварной язык из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому, пока мы осветляем бульон, он не потемнеет. Выбрасываем лук и сельдерей, они нам больше не понадобятся, а вареную морковь оставляем для украшения блюда. Смазываем миску долькой лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбейте белок миксером или венчиком до образования пышности.

      Влить взбитый белок в бульон и поставить на плиту. Довести до кипения и снять с огня. Дать бульону немного остыть. Затем возвращаем сковороду на плиту и кипятим бульон с яичным белком три минуты. После этого дать бульону полностью остыть.

      Сложите кусок марли слоями (чем больше слоев, тем лучше). Накрываем им сито и процеживаем отвар.

      В осветленный бульон по вкусу добавить соль.Желатин замочите по инструкции, а затем добавьте в бульон.

      Язык нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Если все надрезы от языка не умещаются на одном блюде, берем дополнительное.

      Вареную морковь нарезать кусочками и выложить на тарелку рядом с ломтиками. По желанию выложить кусочки перепелиных яиц, зелени и кукурузы. Залейте мясной бульон так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, и уберите в холодильник на два часа.

      Когда заливное с языка застынет, можно подавать к столу.

    Язык говяжий или свиной хоть и считается субпродуктом, но это настоящее лакомство, которым можно украсить любой праздничный стол. Его можно подавать в вареном виде, но особенно аппетитно он будет смотреться на таком столе, как холодец из языка, обладающий нежным вкусом и консистенцией.

    Как приготовить заливное из языка

    Какие продукты необходимы для приготовления заливного из языка

    Для заливного можно использовать как говяжий, так и свиной язык.По размерам свиной язык заметно меньше говяжьего, но по вкусовым качествам ничем не уступает. Вам понадобится: — 3-4 свиных языка или ½ говяжьего; — 1 морковь; — 1 небольшая луковица; — 1 корень петрушки; — 1-2 бутона гвоздики; — 3-4 лавровых листа; — 3-4 зубчика чеснока; — 8-10 шт. перец горошком; — 3-4 шт. душистый перец; — 2 яйца; — 25 г желатина; — зелень; — соль.

    Как приготовить заливное из языка

    Холодец из языка приготовить очень легко, и все хозяйки используют один и тот же рецепт для этого блюда практически без изменений.Перед приготовлением промойте язык. Очистите лук, морковь и корень петрушки; не стригите их. В кастрюлю налейте немного воды — воды должно быть достаточно, чтобы она едва прикрывала язык, но не менее 1 литра. Поставить кастрюлю на плиту и, когда в ней закипит вода, опустить язык в кипяток, добавить лук, морковь и корень петрушки.

    Пока не убавляем огонь — прежде чем вода снова закипит, аккуратно снимите с ее поверхности образовавшуюся пену, бульон должен получиться прозрачным.При первых признаках закипания убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не закипел, а томился. Приправить солью, добавить перец и гвоздику, накрыть крышкой и тушить. Для свиных языков достаточно будет приготовить полтора часа, для говяжьих — 2–2,5. За 10 минут до окончания варки бросьте в кастрюлю лавровый лист и чеснок.

    Снимите кожицу с языка, нарежьте ее красивыми ломтиками одинаковой толщины. Делать их очень тонкими не нужно, 2-3 мм будет достаточно. Оставшийся бульон процедить через 2–3 слоя марли или очень мелкое сито.

    Чтобы облегчить процесс снятия шкуры, приготовьте большую кастрюлю с очень холодной водой. Выньте язык из бульона и быстро окуните его в воду на 5-6 секунд, после этой несложной операции очистить его будет намного проще.

    Залейте желатин ¼ стакана холодной кипяченой воды. Когда он набухнет, поставить на водяную баню, чтобы он полностью растворился. Готовый желатин процедить и добавить в 1 л процеженного бульона, размешать.

    Яйца отварить вкрутую, морковь из бульона нарезать кружочками или звездочками, сделав продольные бороздки по ее диаметру на одинаковом расстоянии друг от друга.Яйца разрезать пополам. Положите их разрезанной стороной вниз в заливную форму. Положите между ними нарезанную морковь. Сверху красиво уложить дольки языка и влить в форму половину количества бульона с желатином.

    Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон заморозился. Вынуть форму, сверху выложить листики свежей зелени, вторую часть моркови и влить оставшийся бульон. Если вы хотите украсить холодец по-другому, узнать, как это сделать, можно по фото, представленному в Интернете.Поместите форму в холодильник до того момента, когда вам нужно будет подавать холодец на стол. Сделайте это, погрузив форму в горячую воду на несколько секунд. Тогда просто переверните форму на красивое блюдо.

    Для здорового развития и жизнедеятельности организма нужно употреблять не менее 60-70 граммов белка в день. Вы можете «взять» это питательное вещество из яиц, птицы, мяса, рыбы. Не забывайте также о субпродуктах: сердце, печень, язык. Они имеют интересный насыщенный вкус и практически не содержат жира.В этом случае мы остановимся на языке, свинине и говядине. Отварной язык можно использовать для салатов или употреблять в чистом виде … Можно также приготовить заливной язык. Приготовить такое блюдо несложно, но чаще всего его можно встретить на праздничном столе. Научившись делать холодец быстро и без усилий, вы сможете радовать своих близких вкусной едой в любой день недели.

    Заливной язык — приготовление пищи и блюд

    Язык продается свежим и замороженным в мясных цехах.Вы можете выбрать любой. Язык нужно вымыть и очистить от кожи. Это все, что нужно для языковой подготовки. Помимо субпродуктов вам понадобятся овощи, грибы и чистая вода. Лучше купить два литра бутилированной минеральной воды (без газа), и тогда холодец получится прозрачным и аппетитным.

    В какой посуде заваривать холодец? Если вы готовите блюдо к праздничному столу, то, конечно, лучше всего приготовить такое блюдо на большом блюде средней глубины.Также можно приготовить холодец небольшими формами порционно. Кроме того, обратите внимание на такой вариант подачи — заливное приготовьте в обычной глубокой посуде, а при подаче погрузите в теплую воду (только чтобы он не попал в холодец) и переложите в красивое блюдо одним быстрым шагом. движение.

    Рецепты заливного языка

    Рецепт 1: заливной язык

    Приготовим самое простое блюдо, без каких-либо добавок. Получится вкусно и сытно.За заливное возьмите говяжий язык — он менее жирный, чем свиной.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вода для языка — 2,3 литра
    • Говяжий язык — 750 граммов
    • Желатин — 1 столовая ложка
    • Соль и специи
    • Лавровый лист

    Способ приготовления:

    1. Промытый язык залейте водой и поставьте кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену, солим, кладем лавровый лист и закрываем крышкой.Язык нужно варить на медленном огне не менее полутора часов. Готовый язык остудить, снять с него кожицу и нарезать тонкими ломтиками.
    2. Желатин залить теплой водой, перемешать и дать набухнуть.
    3. Отвар, где варился язык, процеживаем, вливаем в него растворенный желатин.

    Выложите ломтики языка в заливную форму и залейте бульоном.

    Рецепт 2: Желе из куриного языка

    Этот заливной язык будет особенно вкусным благодаря наличию в блюде курицы.

    Необходимые ингредиенты:

    • 2,3 литра очищенной воды
    • Говяжий язык — 3 штуки
    • Куриное филе — 1 штука
    • Лавровый лист
    • Желатин — 20 граммов
    • Петрушка

    Способ приготовления:

    1. Вымойте говяжий язык и филе, положите их на дно кастрюли. Залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, шумовкой снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь.Подсолите воду и опустите туда лавровый лист.
    2. Через пятнадцать минут после того, как вода закипит, выньте курицу. Дайте языку вариться около часа. Руками растяните курицу в волокна. Готовый язык остудить, снять кожицу и нарезать дольками.
    3. Желатин залить водой, размешать ложкой и дать набухнуть.
    4. Процедите бульон, затем снова поставьте на плиту и влейте желатин. Как только бульон закипит, выключите огонь.
    5. В заливные формы выложить мясо и язык, измельченную зелень, затем залить бульоном.

    Рецепт 3: заливной язык с яйцом

    Рубленое яйцо будет хорошим дополнением к заливному яйцу. Приготовим заливной язык по рецепту ниже.

    Необходимые ингредиенты:

    • Язык свиной — 4-5 штук
    • Яйцо перепелиное — 7-8 штук
    • Свежая зелень (укроп и петрушка)
    • Желатин — 20 граммов

    Способ приготовления:

    1. Вымой язык и залейте его водой, затем поставьте сковороду на плиту.Как только вода закипит, нужно ее посолить и снять пену. Варить язык не менее полутора часов. С готового языка снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками.
    2. Яйца сварить отдельно: варить около 5-6 минут, затем охладить и очистить. Вареные яйца разрезать пополам.
    3. Желатин залейте водой, перемешайте и дайте набухнуть.
    4. Бульон, в котором варился язык, процедить, поставить на огонь и добавить в него желатин. Размешивать.
    5. Порубить зелень, распределить вместе с языком и яйцами по формам, залить бульоном и дать остыть.

    Рецепт 4: Заливной язык с морковью и горохом

    Блюдо получится очень красивым, а потому его можно смело готовить к праздничному столу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Вода очищенная для заливного языка — 2,3 литра
    • Язык свиной или говяжий — 4-5 штук
    • Морковь — 2 штуки
    • Горох консервированный — 100 грамм
    • Свежая зелень

    Способ приготовления:

    1. Очистить морковь, вымыть язык и положить в кастрюлю.Морковь отварить 15 минут, язык — полтора часа. Вареную морковь и очищенный язык нарезать дольками.
    2. Жидкость, в которой варился язык, необходимо профильтровать. В отдельной емкости растворите желатин, и как только он растворится, вылейте его в бульон.
    3. Зелень нашинковать.
    4. Нарезанный язык, морковь, зелень и зеленый горошек разделить на формы, залить бульоном.

    Рецепт 5: Холодец из говяжьего языка

    Приготовим вкусное блюдо из кусочков телятины и граната.Это еще один вариант заливного языка в праздничной обстановке.

    Необходимые ингредиенты:

    • Минеральная вода для заливного языка — 2,3 литра
    • Говядина — 300 граммов
    • Говяжий язык — 4 штуки
    • Семена одного граната
    • Петрушка свежая
    • (желатин — 20 граммов) пакет)
    • Лавровый лист — 1 штука
    • Репчатый лук — 1 штука

    Способ приготовления:

    1. Промойте говядину и язык, добавьте воды и готовьте.
    2. Лук очистить. Как только вода закипит, положить в емкость целую луковицу, лавровый лист и посолить. Варить мясные продукты не менее полутора часов. Отвар нужно процедить.
    3. Готовое мясо нужно нарезать кубиками, а с языка снять кожицу и нарезать ломтиками.
    4. Желатин растворить в воде, добавить в процеженный бульон и нагреть.
    5. Зелень мелко нарезать.
    6. Разложите мясо, язык, семена граната и зелень в консервных банках и залейте бульоном.
    1. Если вам кажется, что бульон мутный даже после того, как вы его процедили, воспользуйтесь секретным советом поваров. Вам понадобится яичный белок (охлажденный и взбитый до образования пены). Пена должна быть очень пышной. Для этого протрите миску, в которой вы будете взбивать белок, с лимоном, а сам белок посолите. В остывший бульон влить взбитый белок и поставить на огонь. Доведите бульон до кипения, затем накройте и дайте постоять 10 минут. И снова нужно положить бульон и довести его до кипения.Теперь фильтруем и получаем кристально чистую жидкость.
    2. Если не хотите использовать для холодца желатин, то можно использовать кости от мяса. Правда, отвар этот окажется гораздо менее полезным, так как в костях много вредных соединений, которые при термической обработке выделяются в воду.
    3. Попробуйте заливное из рыбного бульона. Желатин при приготовлении такого блюда не используется.
    4. Более трудоемкий процесс приготовления холодца заключается в следующем — добавляйте ингредиенты по мере застывания бульона.То есть выложить треть ингредиентов, залить бульоном, поставить в холодильник. Через некоторое время снова переложите ингредиенты в уже замороженный бульон и долейте. Таким образом, лакомые кусочки будут равномерно распределены в блюде, а не лежать на дне.
    5. Если вы хотите приправить блюдо, хорошим дополнением будет свежая клюква … Вымойте ягоды и выложите их в формы вместе с языком. Кислая клюква скрасит нейтральный вкус языка. Еще одним интересным дополнением станут каперсы или тонко нарезанные дольки маринованного огурца.
    6. Зелень сельдерея идеально подходит для заливки языка. Вымыть и мелко нарезать сельдерей, перемешать с языком и выложить на дно блюда.

    Холодец из говяжьего языка — фото рецепт, как приготовить с желатином | Готовим вкусно дома

    Язык говяжий — это действительно вкусное, «царское» блюдо, которое отличается от киселя как минимум толщиной слоя начинки. Кроме того, в домашних условиях приготовить холодец из говяжьего языка нужно с добавлением желатина.

    В этом простом рецепте говяжий язык — самый важный ингредиент. Этот продукт считается не только вкусным, но и очень полезным лакомством. В составе языка содержится значительное количество железа, цинка и белка, а также практически вся цепочка витаминов группы В.

    Говяжий язык своими руками приготовить несложно, если воспользоваться нашим пошаговым фото рецептом и некоторыми кулинарными приемами. Главное в домашней кухне — готовить мясо при минимальной температуре несколько часов в кастрюле или мультиварке.Чтобы заливочная жидкость оказалась прозрачной, язык нужно быстро довести до кипения, непрерывно снимая образовавшуюся пену, а затем доваривать на малейшем нагревании. Легко и быстро очистить отварной язык поможет прием с холодной водой. Как это сделать, вы узнаете в подробном описании ниже.

    Как украсить холодец из отварного языка, рецепт также подскажете пошаговые качественные фото. Кроме того, готовый холодец из говяжьего языка украшают консервированными и отварными овощами, смородиной и клюквой, оливками и всякой зеленью.В домашних условиях для большей сытости в заливное иногда добавляют другие виды мяса и вареные яйца.

    Холодец из говядины. Как приготовить желе из говядины. Рецепт вареной ветчины.


    Состав

    • Язык говяжий
      (1 шт.)
    • Луковица
      (1 шт.)
    • Морковь
      (2 шт.)
    • Яйцо
      (2 шт.)
    • Желатин
      (20 г на 500 мл бульона)
    • Лавровый лист
      (2 шт.)
    • Перец черный горошек
      (вкус)
    • Соль
      (вкус)
    • Клюква
      (для украшения)
    • Петрушка
      (для украшения)

    Этапы приготовления

    Подготовить продукты для заливки: очистить лук, морковь и яйца вкрутую.Тщательно промойте говяжий язык несколько раз в проточной воде. Выложите мясо в глубокую кастрюлю с прохладной водой, чтобы вода полностью покрыла продукт. После того, как говяжий язык закипит, снимаем пену и убавляем температуру огня. Кипятить язык необходимо около 2 часов, время от времени снимая жир. За 30 минут до окончания приготовления мяса добавить лук, морковь, лавровый лист и бульон из соли и перца .

    Фруктовый крем с желейным десертом Рецепт


    В холодной воде замочить желатин на 40 минут, чтобы он набух. После приготовления язык следует немедленно вынуть из кипящей воды и погрузить в очень холодную воду. Данная манипуляция сделана для облегчения очистки верхней части языка. Затем можно приступать к нарезке мяса и овощей. Язык нарезать тонкими длинными слоями, яйца и морковь нарезать кружочками, а можно поработать и нарезать морковь в виде листьев. Процедить мясной бульон и влить к нему, помешивая, раствор желатина.

    На блюдо овальной или прямоугольной формы красиво разложите мясо, куриные или перепелиные яйца, морковь, клюкву и зелень.Дополнительно можно положить консервированный горошек или кукурузу, оливки или корнишоны. Залейте прозрачную начинку в набор и поставьте в холодное место для застывания. К наполнителю говяжьего языка желательно подать горчицу или хрен.

    Заливка с языка пошагово. Холодец из говяжьего языка

    Всех хозяек, особенно накануне праздников, интересует важный вопрос: приготовить что-нибудь необычное и вкусное, удивить гостей и близких. Предлагаем приготовить заливное из свиного языка.Это считается деликатесом, тем более что такие продукты, как свиной язык, исчезли с домашних прилавков. Ниже представлены несколько вариантов приготовления полезного кулинарного блюда.

    Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт заливного языка. Вместо свиного языка вполне подойдет его говяжий аналог. Обязательное условие, чтобы бульон выглядел идеально прозрачным, а что для этого нужно сделать, будет рассказано ниже.

    Какие продукты необходимы:
    • одна луковица;
    • два лавровых листа;
    • желатин — стол.ложка;
    • белок одного куриного яйца;
    • соль;
    • петрушка укроп.
    Способ приготовления:
    1. Вымойте языки, погрузите в холодную воду и готовьте.
    2. После закипания слить воду и влить новую порцию, бросив в нее лук и лаврушку. Варить около двух часов, в конце посолить.
    3. Вынуть язык из воды и опустить в холодную воду на полчаса.
    4. Затем тщательно снимите пленку.
    5. Размешайте желатин в половине стакана холодной воды и оставьте на 40 минут.
    6. Бульон, оставшийся после приготовления, процедить и охладить.
    7. Вам понадобится пол-литра бульона. Если он не совсем прозрачный, нужно добавить один хорошо взбитый белок, затем отварить и процедить.
    8. Бульон нагреть, всыпать готовый желатин, перемешать, посолить.
    9. Язык нарезать поперечными ломтиками.
    10. Красиво разложите кусочки на блюде. Можно украсить петрушкой, укропом или зеленым горошком, а вареную морковь красиво нарезать и выложить сверху.
    11. Залить каждый украшенный кусок бульоном, поставить на четверть часа в холод.
    12. Вынуть посуду и залить ее содержимым бульоном.
    13. Поставьте тарелку на три часа в холод.

    Филе свиного языка готово!

    Готовим в мультиварке

    Холодец из языка тоже можно приготовить в мультиварке, это довольно просто.

    Для этого лакомства вам понадобятся:
    • два свиных языка или один говяжий язык;
    • одна луковица;
    • чеснок — один зубчик;
    • пряность;
    • соль;
    • желатин — 15 г;
    • пол-литра воды.
    Пошаговый рецепт заливного языка, который готовится в мультиварке:
    1. Переведите мультиварку в режим «Тушение» и положите туда язык вместе с солью и специями. На приготовление уходит около 3 часов.
    2. Затем очистить язык, порезать на части.
    3. Желатин растворить в воде.
    4. Бульон процедить, добавить в него набухший желатин, нагреть при перемешивании.
    5. Половину бульона налить в пустой холодец.
    6. Положить туда кусочки языка, добавить зелень, красиво нарезанную морковь.
    7. Залить бульоном, убрать на холоде до загустения.

    Достаньте посуду из холодильника до прихода гостей.

    Пошаговый рецепт с опята

    Удивительно живописное и красивое блюдо, которое очень легко приготовить.

    Для него вам понадобятся:
    • четыре свиных языка;
    • одна морковь;
    • одна луковица;
    • огурцы маринованные — 3 шт .;
    • грибы замороженные или свежие — 400 г;
    • желатин — 40 г;
    • лимонный;
    • соль;
    • пряность;
    • зелень;
    • лавровый лист — 2 шт.
    Как готовится это лакомство:
    1. Языки промыть, залить водой, варить.
    2. Убрать пену, добавить очищенные овощи. Варить чуть больше часа.
    3. За несколько минут до окончания варки перемешать черный перец горошком, лаврушку, соль. Хорошо, если будет щепотка прованских трав.
    4. Размороженные или свежие грибы бросить в отдельную кастрюлю с горячей подсоленной водой и варить 25 минут.
    5. Желатин залейте полстакана холодной воды, перемешайте и оставьте набухать на полчаса.
    6. Вынуть из бульона язычки, опустить в воду. Затем снимите с них пленку, разрежьте на куски поперек.
    7. Бульон процедить, всыпать желатин, довести до кипения.
    8. Грибы крутые, слишком крупно нарезать.
    9. Огурцы нарезать кружочками, лимон — кружочками.
    10. Положить на блюдо кусочки языка, приправить специями и зеленью.
    11. Добавить опята, ломтики огурцов и лимона.
    12. Сверху залить бульоном, поставить холодным до загустения.

    Незадолго до праздничного застолья поставить на стол блюдо с заливным.Гости будут слышать восторженные возгласы.

    Заливка языка в скороварке

    Желе из желатина легко приготовить в скороварке. Для улучшения вкуса рекомендуем помимо языка добавлять говядину и свинину с косточкой.

    Необходимые компоненты:
    • два свиных языка;
    • говядина — 250 г;
    • свинина — 150 г;
    • костный мозг — 300 г;
    • морковь;
    • соль;
    • горошин черного перца;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • зелень;
    • желатин — 2 ст. ложки;
    • вода — примерно пол-литра.
    Пошаговый рецепт холодца в скороварке:
    1. Мясо и язык промыть, переложить в скороварку. Добавляем цельные овощи, соль, перец, лаврушку.
    2. Залейте водой так, чтобы мясо было на 2 см под водой.
    3. Закройте скороварку, включите режим — медленно варить полтора часа, давление — 3.
    4. Желатин растворить в половине стакана холодной воды.
    5. После сигнала выключите скороварку и открывайте ее только через 15 минут.
    6. Вынуть язык, снять пленку, нарезать красивыми ломтиками.
    7. Бульон процедить, добавить желатин, хорошо перемешать.
    8. Язык выложить на тарелку, украсить укропом, морковью.
    9. Залить отваром, поставить в холодное место на 4 часа.

    Поставьте блюдо на красиво украшенный стол до прихода гостей.

    Как приготовить блюдо без желатина

    Заливный язык легко приготовить без желатина.Весь секрет загустения в жирном бульоне. Для него требуются утиные кишки, которые несложно найти в магазине. Если вдруг с этим возникнут проблемы, можно использовать гуся или петуха (крылья, лапы, живот, горло). Но ни в коем случае нельзя есть куриные субпродукты!

    Какие нужны продукты:
    • утиные субпродукты — полкило;
    • язык свиной;
    • отборных лавровых листов — 4 шт .;
    • перец чёрный — 4 шт .;
    • соль;
    • перепелиных яиц;
    • вода.
    Способ приготовления:
    1. Помытый язык выложить в емкость для готовки, сверху — очищенные субпродукты. Залить водой, всыпать цельный лук, соль, специи, лаврушку.
    2. Готовьте не менее 3 часов на минимальном огне. В результате должна получиться пастообразная консистенция.
    3. Язык немного охладить, очистить, нарезать поперечными ломтиками.
    4. Перепелиные яйца сваренные вкрутую, остудить, разрезать пополам.
    5. На блюдо положить кусочки языка, сверху — половину яйца, посолить, можно украсить петрушкой и овощами.
    6. Залить бульоном, поставить в холодное место.

    Как видите, все способы приготовления этого лакомства довольно просты, но как же вкусно выглядит!

    Лакомство в виде изысканно декорированного блюда с языком украсит праздничный стол и приятно удивит гостей. Заливный язык — универсальная закуска, которая при правильной подаче станет настоящей «изюминкой» застолья. Процесс приготовления холодца несложный. Немного попрактиковавшись, вы сможете порадовать своих гостей и близких этим вкусным и сытным угощением.Вот несколько рецептов.

    Холодец из говяжьего языка

    Холодец — вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет как интересное дополнение к праздничному столу. Приготовить оригинальную закуску не так уж и сложно. Главное — внимательно и с любовью подойти к этому процессу. Дополните угощение эффектными украшениями для еды и создайте кулинарный шедевр.

    Состав:

    • 1 кг говяжьего языка
    • луковица
    • морковь
    • 2 корня петрушки
    • 10-12 горошин перца
    • 3-4 душистых перца
    • 1-2 зубчика
    • 2-3 лавровых листа
    • 25 -30 г желатина
    • 1-2 яйца
    • 2-3 веточки петрушки
    • приправы

    Способ приготовления заливного с говяжьим языком:

    1. Прополоскать язык, подготовить все ингредиенты.Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Снимайте пленку во время приготовления.
    2. После того, как вода в кастрюле закипит, добавить туда целиком очищенный лук, морковь, корни петрушки, гвоздику, душистый перец, черный перец, лавровый лист. Через полчаса убрать лаврушку. Варить все ингредиенты около двух часов.
    3. Готовое мясо вынуть, промыть холодной водой, очистить.

    4. Очищенный язык нарезать ломтиками 1,5–2 см. Разрежьте волокна.
    5. Вареную морковь нарезать тонкими кольцами.Ею мы украсим холодец. Процедите бульон через чистую плотную ткань. Чтобы кисель стал прозрачным, нужно осветлить жидкость. Для этого возьмите белок одного сырого куриного яйца на один литр, взбейте его в отдельной емкости, добавьте стакан охлажденного бульона, а также столовую ложку лимонного сока. Вылейте смесь в кипящий бульон и приправьте.
    6. Желатин растворить в стакане горячего бульона и смешать с общей массой. В подготовленную посуду с высокими бортиками налить немного бульона с желатином, поставить тарелку в холодное место, чтобы образовался нижний слой заливного.
    7. После застывания на нижний слой заливного выложить дольки языка, морковь, кольца сваренных вкрутую яиц, петрушку.

    8. Залить все ингредиенты бульоном, заливное с языка поставить на ночь в холодное место.

    9. Утром блюдо будет готово к подаче.

      Как приготовить заливное из свиного языка

      Это можно сделать разными способами, в том числе и заливное. Для этого блюда используется разное мясо, но вне зависимости от типа используемой мясной основы принцип приготовления заливного во всех случаях примерно одинаков.Гениально продуманная закуска поможет приятно удивить гостей, а также подогреет аппетит перед подачей основного блюда. Ниже приведены подробные пошаговые инструкции, как приготовить сытное и вкусное угощение.

      Состав:

    • язык свиной
    • перец черный
    • душистый перец
    • гвоздика
    • морковь
    • лавровый лист
    • желатин
    • специи
    • украшения: горох, редис

    Рецепт заливного из свиного языка:


    Как правильно приготовить блюдо в мультиварке

    Современные технологии не обошли стороной кулинарию, и на наших кухнях стали появляться новомодные устройства, призванные значительно облегчить и ускорить процесс приготовления. готовим всевозможные блюда.В процессе приготовления холодца такой прибор, как мультиварка, нужен только на этапе варки овощей и языка. Однако его использование значительно упростит приготовление пищи.

    Состав:

    • говяжий язык
    • морковь
    • луковица
    • соль, специи
    • желатин

    Способ приготовления заливного в мультиварке:


    Через несколько часов заливное из языка будет готово к подаче.

    Рецепт холодца без желатина

    Холодец почти всегда готовится с использованием желатина, что обеспечивает своевременное и надежное застывание холодца.Однако в диетической кулинарии принято готовить эту питательную и вкусную закуску без использования растворимого желатина. Вместо этого готовят бульон на основе утиных потрохов, обладающий схожими свойствами.

    Состав:

    • говяжий или свиной язык
    • лук
    • 5 лавровых листьев
    • утиные субпродукты
    • душистый перец
    • соль, специи
    • перепелиные яйца

    Пошаговая инструкция приготовления холодца без желатина:


    Примечательно, что по калорийности заливное можно отнести к диетическим закускам, поэтому вкусное блюдо не может навредить вашей фигуре.Оригинально оформленное угощение поможет украсить банкетный стол и приятно удивить собравшихся за ним гостей. Процесс приготовления холодца ничем сложным не чреват. Требуется лишь немного терпения, так как некоторые этапы приготовления занимают много времени.

    Как украсить готовое блюдо фото

    Изысканно оформленный холодец — не только вкусное угощение, но и эффектный элемент декора на праздничном столе. Заливной язык дает удивительную возможность, подключив воображение, с головой окунуться в кулинарные эксперименты и в итоге представить свой неповторимый способ подачи блюда.Для украшения закуски используются перепелиные яйца, дольки лимона, зеленый горошек, маринованные огурцы, фигурная морковь, зелень и другие ингредиенты. Посмотрите, какие варианты вы можете получить:

    Видео-рецепт: Холодец из телячьего языка с ржаным хлебом

    В видео ниже пошаговое описание приготовления вкусного и оригинального холодца с телячьим языком и ржаным хлебом . Наглядные инструкции позволят лучше понять процесс приготовления и даже стать автором настоящего кулинарного шедевра.

    Язык говяжий или свиной хоть и считается субпродуктом, но это настоящее лакомство, которым можно украсить любой праздничный стол. Его можно подавать в отварном виде, но особенно аппетитно на таком столе будет смотреться заливное из языка, обладающее нежным вкусом и консистенцией.

    Как приготовить заливное из языка

    Какие продукты необходимы для приготовления заливного из языка

    Для заливного можно использовать как говяжий, так и свиной язык. По размерам свиной язык заметно меньше говяжьего, но по вкусовым качествам ничем не уступает.Вам понадобится: — 3-4 свиных языка или ½ говяжьего; — 1 морковь; — 1 небольшая луковица; — 1 корень петрушки; — 1-2 бутона гвоздики; — 3-4 лавровых листа; — 3-4 зубчика чеснока; — 8-10 шт. перец горошком; — 3-4 шт. душистый перец; — 2 яйца; — 25 г желатина; — зелень; — соль.

    Как приготовить заливное из языка

    Холодец из языка приготовить очень легко, и все хозяйки используют один и тот же рецепт для этого блюда практически без изменений. Перед приготовлением промойте язык. Очистите лук, морковь и корень петрушки; не стригите их.В кастрюлю налейте немного воды — воды должно быть достаточно, чтобы она едва прикрывала язык, но не менее 1 литра. Поставьте кастрюлю на плиту и, когда в ней закипит вода, опустите язык в кипяток, добавьте лук, морковь и корень петрушки.

    Пока не убавляем огонь — прежде чем вода снова закипит, аккуратно снимите с ее поверхности образовавшуюся пену, бульон должен получиться прозрачным. При первых признаках закипания убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не закипел, а томился.Приправить солью, добавить перец и гвоздику, накрыть крышкой и тушить. Для свиных языков достаточно будет приготовить полтора часа, для говяжьих — 2–2,5. За 10 минут до окончания варки бросьте в кастрюлю лавровый лист и чеснок.

    Снимите кожицу с языка, нарежьте ее красивыми ломтиками одинаковой толщины. Делать их очень тонкими не нужно, 2-3 мм будет достаточно. Оставшийся бульон процедить через 2–3 слоя марли или очень мелкое сито.

    Чтобы облегчить процесс снятия шкуры, приготовьте большую кастрюлю с очень холодной водой.Выньте язык из бульона и быстро окуните его в воду на 5-6 секунд, после этой несложной операции очистить его будет намного проще.

    Залейте желатин ¼ стакана холодной кипяченой воды. Когда он набухнет, поместите его на водяную баню, чтобы он полностью растворился. Готовый желатин процедить и добавить в 1 л процеженного бульона, размешать.

    Яйца отварить вкрутую, морковь из бульона нарезать кружочками или звездочками, сделав продольные бороздки по ее диаметру на одинаковом расстоянии друг от друга.Яйца разрезать пополам. Положите их разрезанной стороной вниз в заливную форму. Положите между ними нарезанную морковь. Сверху красиво уложить дольки языка и влить в форму половину количества бульона с желатином.

    Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон заморозился. Вынуть форму, сверху выложить листики свежей зелени, вторую часть моркови и вылить оставшийся бульон. Если вы хотите украсить холодец по-другому, вы можете увидеть, как это сделать, по фото, представленным в Интернете.Поместите форму в холодильник до того момента, когда вам нужно будет подавать холодец на стол. Сделайте это, погрузив форму в горячую воду на несколько секунд. Затем просто переверните форму на красивое блюдо.

    Холодец из говяжьего языка — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса, в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, придающие закуске торжественный вид. Обычно для этого используются яркие дольки моркови, контрастная зелень, яйца, лимон и другие продукты.Здесь вы можете применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все сочеталось, красиво и вкусно!

    Для прозрачного слоя мясного киселя в рецепте мы использовали листовой желатин, но при желании можно использовать и обычный порошок (гранулированный).

    Состав:

    • язык говяжий — 1 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • яйцо — 1 шт .;
    • лимон — несколько долек;
    • петрушка, укроп — несколько веточек;
    • Желатин
    • — 5-6 листов (или 10-15 г порошка).

    Холодец из говяжьего языка — пошаговый рецепт с фото

    1. В первую очередь отварите говяжий язык до готовности. Вы можете прочитать подробную инструкцию, как это сделать. Готовое мясо нарезать тонкими пластинами примерно одинакового размера.
    2. Морковь и яйца отварить до готовности, очистить. Апельсиновый корнеплод нарежьте кружочками, тупой стороной лезвия ножа сделайте по краям несколько надрезов, чтобы получилось подобие цветов.
    3. Нарежьте лимон тонкими дольками — половинками или четвертинками, как вам нравится.Также делаем надрезы на кожуре, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
    4. Теперь все ингредиенты готовы, приступим к сборке блюда. Готовить заливное можно в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Мы создаем композицию с помощью фантазии и творчества — складываем в произвольном порядке кусочки языка, дольки лимона и моркови, зелень, а также нарезанное пластинами яйцо.
    5. Листы желатина замочить в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона требуется 1 лист желатина).Также можно использовать обычный желатин в порошке — в этом случае смотрите необходимое количество жидкости в инструкции на упаковке.
    6. Бульон, в котором варился язык, процедить через сложенную марлю, отмерить необходимое количество. На одну большую емкость для заливки потребуется примерно 500-600 мл. Если вы делаете холодец на порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно на 100–150 мл на порцию. Вынимаем из воды набухшие листы желатина и помещаем в мясной бульон.При перемешивании нагрейте смесь до полного растворения желатина.
    7. Вылейте ингредиенты столовой ложкой в ​​тонкий слой бульона. Не рекомендуется выливать всю жидкость сразу, так как в этом случае компоненты блюда могут всплыть на поверхность, и созданный вами состав будет нарушен! Чтобы избежать такой ситуации, ставьте посуду с тонким слоем жидкости в холодильник.
    8. Когда кисель застынет, слейте оставшуюся часть бульона и снова поставьте в холод.В среднем для застывания прозрачного слоя потребуется 3-4 часа.

    Холодец из говяжьего языка готов! При подаче можно дополнительно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

    Закуска требует повышенного внимания к стадии приготовления пищи: бульон нужно тщательно профильтровать, а язычки очистить от верхнего слоя. Помните, что все ароматные продукты и специи добавляются только при приготовлении субпродуктов, а не в готовой желейной основе.

    Как приготовить заливное из свиного языка

    Самой важной частью приготовления является бульон, который составит основную часть блюда. Для этого используются ароматные травы, специи, чеснок, луковицы и коренья. Все компоненты придадут холодцу приятный вкус и запах, сделают кисель более густым. Далее в уже остывшую жидкость добавляют желатин, чтобы основа успела полностью застыть в холодильнике. Сам язычок разделен на тонкие дольки и красиво уложен лесенкой на дно формы … Часто для придания холодцу более аппетитного вида куски субпродуктов чередуют с образно нарезанными вареными овощами.

    Выбор и приготовление продуктов

    Основная часть заливного — это свиной язык, который нужно правильно отварить в ароматном бульоне с ароматными специями. Процесс занимает 1,5-2 часа, в зависимости от массы использованных побочных продуктов. Язык заливают водой, чтобы жидкость полностью покрыла субпродукты, и доводят до кипения. После этого уже можно добавлять специи и коренья.Лучше всего выбирать неповрежденные побочные продукты без подозрительных порезов. Оптимальная их длина — 20-25 см. Помните, что появившуюся белесую пену следует удалить.

    Когда основной продукт приготовится, вымойте его. Это можно сделать, мгновенно переместив субпродукты из кипятка в ледяную. В этом случае верхний слой кожи начнет сам отходить от мяса, и удалить его полностью не составит труда. Второй способ — предварительное замораживание. Субпродукты перед приготовлением помещают в морозильную камеру, а затем размораживают.Верхний слой начнет отступать уже в процессе закипания бульона.

    Рецепт заливного из свиного языка

    Приготовление начинается с варки бульона. Залить субпродукты чистой водой и довести до кипения. Можно добавить соль и перец, а также заранее замочить желатин. Для придания отвару аппетитного аппетитного аромата лучше подходят петрушка, корень сельдерея, морковь и следующие специи: хмель сунели, лавровый лист, звездчатый анис. Затем процедить еще горячий бульон через мелкое сито или марлю.Приготовленные в нем овощи больше не нужны — они слишком мягкие. Добавьте подготовленный желатин или используйте быстрорастворимый желатин.

    Дать бульону остыть в теплом месте, накрыть крышкой и полотенцем, чтобы он не скис. За это время подготовить остальные ингредиенты: отварить овощи, яйца, нарезать зелень. Лучше сделать заливное из свиного языка в крупной форме, где сразу поместятся все ингредиенты, или сразу разлить основу по порционным тарелкам, которые потом подадут к столу.Процесс застывания в холодильнике занимает примерно 2,5-3 часа.

    Классический рецепт

    • Время: 5-6 часов.
    • Порций в упаковке: 4-5 человек.
    • Калорийность: 189 ккал / 100 грамм.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: Средняя.

    Традиционный рецепт требует повышенного внимания к этапу приготовления. Следите, чтобы в процеженном бульоне не осталось частичек овощей или мяса — тогда он получится практически прозрачным, а не мутным.Это улучшит внешний вид готовой закуски. Если используются сушеные специи, отфильтровать заливной бульон через марлю, сложенную в 3-4 слоя .

    Состав:

    • язык свиной — 3 шт .;
    • морковь — 3 шт .;
    • чистая вода — 2 литра;
    • петрушка — 1 пучок;
    • желатин — 2 ст. л.
    • лук репчатый — 150 г;
    • корень сельдерея — 100 г;
    • куриных яиц — 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Замочите желатин в кипящей воде.
    2. Морковь вымыть, верхний слой очистить, концы срезать. Половину нарезать толстыми ломтиками.
    3. Лук очистить, срезать концы, нарезать крупными кубиками.
    4. Залить петрушку водой, удалить стебли, измельчить.
    5. Очистить корень сельдерея от кожуры, нарезать крупными кубиками.
    6. Языки промыть, залить подсоленной водой, довести до кипения, затем добавить корень сельдерея, подготовленную морковь, лук, зелень. Варить заливное 2 часа на среднем огне, оставив крышку приоткрытой.
    7. Удалить языки, залить ледяной водой, очистить от кожуры, нарезать кружочками.
    8. Бульон процедить, дать остыть, предварительно внося приготовленный желатин.
    9. Яйца сваренные вкрутую, удалить скорлупу, нарезать кружками.
    10. Отварить оставшуюся морковь, нарезать толстыми ломтиками.
    11. Выложите измельченные субпродукты в форму, чередуя с яйцом и морковью. Вылейте туда основу холодца, оставьте емкость в холодильнике на 2-3 часа, пока содержимое не застынет.

    С куриным и свиным языком с желатином

    • Время: 5-6 часов.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность: 209 ккал / 100 грамм.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Отличный заливной свиной язык получается, добавляя к нему жирные куриные голени. Бульон получится особенно насыщенным и ароматным, он намного лучше затвердеет и будет держать форму в нарезанном на порционные кусочки.Помните, что замороженный горох нельзя хранить в крутой кипящей воде слишком долго, иначе он потеряет часть своего вкуса и перестанет быть сладким.

    Состав:

    • Голени куриные — 4 шт .;
    • язык свиной — 3 шт .;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • кинза — 1 пучок;
    • горошек душистый замороженный — 150 г;
    • чистая вода — 2,5 литра;
    • желатин растворимый — 2 ч.
    • душистый перец — 1 щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Лук очистить, нарезать крупными кубиками.
    2. Кинзу промыть, срезать лишние стебли, зелень мелко нарезать.
    3. Куриные голени и свиные языки промыть, залить водой, довести до кипения и добавить душистый перец, лук, кинзу. Варить 2 часа, снимая пену.
    4. Полученный бульон процедить, желатин растворить, дать остыть.
    5. Язычки очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
    6. Измельчить все мясо с куриных голеней в пыль.
    7. Бланшируйте горох, не размораживая его в кипящей воде, пока он не начнет плавать.
    8. Положите зеленый горошек и курицу в глубокую емкость. Сверху выложить измельченные субпродукты. Залить все приготовленным отваром и оставить застывать в холодильнике на 2-3 часа.

    С грибами

    • Время: 5-6 часов.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность: 179 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: основное блюдо.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Интересного результата можно добиться, добавив в заливное из свиного языка свежие или замороженные лесные грибы.Лучше выбирать ароматные сорта: белые, лисички, подберезовики или подберезовики. Чтобы грибной запах был еще сильнее, используйте минимум соли, а сами грибы оставьте после приготовления в процеженном охлаждающем бульоне, смешанном с желатином. Для украшения добавьте несколько кусочков отварного говяжьего языка, чередуя со свининой.

    Состав:

    • лесные грибы — 300 г;
    • Масло оливковое
    • — 2 ст.л .;
    • лук репчатый — 1 шт .;
    • укроп — 1 пучок;
    • языки свиные — 4 шт.;
    • желатин растворимый — 2 ч.
    • чистая вода — 2 л.

    Способ приготовления:

    1. Лук очистить, нарезать средними кубиками.
    2. Укроп промыть, порезать.
    3. Вымытые свиные языки довести до кипения, заливая их водой. После закипания добавить зелень, лук, варить 2 часа, снимая пену.
    4. Грибы тщательно промыть от грязи и песка, нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле до румяной корочки.
    5. Субпродукты очистить, нарезать кружочками средней толщины.
    6. Бульон процедить, желатин развести, остудить.
    7. На дно глубокой емкости выложить субпродукты и грибы, залить приготовленным отваром для заливного и оставить застывать в холодильнике на 3 часа.

    С морковью и сельдереем

    • Время: 6 часов.
    • Порций в упаковке: 6 персон.
    • Калорийность: 158 ккал / 100 грамм.
    • Назначение: холодная закуска.
    • Кухня: Русская.
    • Сложность: легкая.

    Более простой вариант для людей, которые любят вкус бульона из свиных субпродуктов, но следят за своим весом. Вареные овощи отлично сочетаются с мясом и ароматным киселем и снижают общую калорийность закуски. Помните, что заливное можно сделать менее жирным, если после того, как бульон остынет, снова процедите его через 5-6 слоев марли и осторожно удалите лопаткой плавающий на поверхности слой жира.

    Состав:

    • языки свиные — 4 шт.;
    • морковь крупная — 200 г;
    • корень сельдерея — 100 г;
    • хмель-сунели — 1 ч.
    • душистый перец молотый — 1 щепотка;
    • лавровый лист — 3 шт .;
    • сельдерей — 200 г;
    • петрушка — 1 пучок;
    • быстрорастворимый желатин — 2 чайные ложки

    Способ приготовления:

    1. Очистить корень сельдерея, нарезать крупными кусочками.
    2. Петрушку вымыть, мелко нарезать.
    3. Языки промыть, залить водой, довести до кипения.Добавить корень сельдерея, зелень, лавровый лист, душистый перец, хмель для сунели и варить 2 часа.
    4. Морковь и сельдерей вымыть, кипятить 35-40 минут. Разрезать на мелкие кусочки.
    5. Вынуть субпродукты из кипятка, положить в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать тонкими ломтиками.
    6. Бульон процедить через марлю или сито, развести желатин, остудить.
    7. Подготовленные ингредиенты выложить в емкость, залить бульоном, дать застыть в холодильнике на 3 часа.

  • лук репчатый — 150 г;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • куриных яиц — 3 шт.
  • Способ приготовления:

    1. Снимите верхний слой с моркови, тщательно промойте, нарежьте толстыми кружками.
    2. Петрушку вымыть, порезать.
    3. Залить желатин кипятком, дать набухнуть.
    4. Лук нарезать кубиками.
    5. Яйца сварить вкрутую, удалить скорлупу, нарезать кружками.
    6. Очистить корень сельдерея от кожуры, нарезать крупными кусочками.
    7. В мультиварку залить воды, отложить субпродукты, половину моркови, лук, петрушку, корень сельдерея.Установите режим «Тушение» и установите таймер на 6 часов.
    8. Отварить оставшуюся нарезанную морковь.
    9. Полученный бульон процедить, смешать с желатином до полного растворения порошка и дать остыть.
    10. Язычки очистить, залить ледяной водой, нарезать ломтиками.
    11. Положите морковь, яйца, языки в глубокую емкость. Влить бульон, поставить в холодильник.

    Говяжьи языки в заливном — CookINPolish

    Говяжьи языки в заливном — это блюдо, которое в Польше подают на Рождество или Новый год.Это еда в старинном стиле, готовка без отходов и такая вкусная 🙂 Лучшие говяжьи языки в заливном, которые я помню, приготовила наша соседка, Мирка 🙂

    Некоторым людям весь процесс приготовления может показаться отталкивающим, но мясо языка очень вкусное и довольно обычное по текстуре.

    Состав
    • 1 говяжий язык (у меня около 1,2 кг / 2,5 фунта)
    • 2 моркови
    • 1 корень петрушки
    • зелень петрушки
    • желатин
    • 7 лавровых листьев
    • 7 семян душистого перца

    Промыть язык тщательно переложить в кастрюлю и залить водой.Добавьте лавровый лист и семена душистого перца. Добавьте половину чайной ложки соли. Довести до кипения и варить 2-2,5 часа, пока язык не станет мягким.

    В отдельной кастрюле приготовить овощной бульон: налить 3 стакана воды, добавить очищенную целую морковь и корень петрушки. Добавить 3 лавровых листа, 3 семечки душистого перца, пол чайной ложки соли, приправить перцем. довести до кипения и тушить 25 минут.

    Когда язык будет приготовлен, дайте ему остыть в течение нескольких минут и снимите кожицу. Это должно быть легко.Нарежьте язык и разложите его в сервировочном блюде.

    Процедите бульон, проверьте, сколько жидкости у вас есть, и добавьте необходимое количество желатина. Следуйте инструкциям на желатиновой крышке, чтобы приготовить желе.

    Морковь и корень петрушки нарезать дольками, украсить язычками. Используйте также зеленые части петрушки.

    Постепенно налейте желатиновую жидкость на языки. Накройте язычки и поставьте блюдо в холодильник. После того, как он немного осядет, добавьте еще жидкости.Так украшения не будут смешиваться, они останутся там, где вы их разместили.

    Лучшие говяжьи языки в заливе подаются с соусом из хрена. Смешайте тертый хрен с греческим йогуртом и майонезом, чтобы получить лучший соус из хрена.

    Чтобы узнать больше о польских блюдах для особых случаев, посетите: http://cookinpolish.com/category/recipes/festive-meals/.

    Smacznego! Наслаждаться!

    (Ради чутких я первые картинки оставил маленькими;))

    Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)

    Мясное желе или заливное, как его формально называют, богато аминокислотами и питательными веществами.Это естественный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это естественная диета Whole30, Кето, Палео и GAPS.

    История желе

    Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.

    В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для лекарства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не .Житель Лероя Перл Уэйт попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)

    Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O — самая продаваемая пустыня, известная во всем мире. Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.

    Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин травяного откорма и продукты коллагена от Perfect Supplements.Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как вы можете сэкономить на всех покупках.

    Что такое заливное?

    Мне нравится думать о заливном или мясном желе, как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как техника и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.

    Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц.Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.

    При приготовлении холодца вы хотите использовать самые чистые ингредиенты, так как в процессе медленного и длительного процесса приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных. Под чистейшими ингредиентами я имею в виду говядину травяного откорма, пастбищных или органических цыплят, не содержащих гормонов и антибиотиков.

    Заливное или «Мясное желе» очень питательно

    Самое лучшее в этом рецепте — это содержание в нем питательных веществ.Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и этот процесс производит желатин.

    Желатин способствует усвоению белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника. Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона — это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.

    Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт всегда должен быть у вас на кухне, но я буду честен с вами, мне наплевать на его приготовление.

    Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных ножек (свиных ножек), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, остатки жареного куриного мяса или остатки жареного на медленном огне жаркого.

    Тему уловили? Любые остатки мяса подойдут.

    Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке

    Бросьте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку. Вы можете добавлять любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).

    В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно же, моей любимой крупной соли, кельтской соли.

    Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

    К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.

    Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для легкости и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость.Если у вас нет мелкоячеистого сита, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.

    Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.

    Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.

    Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками).Это облегчает упаковку обеда в беспокойное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.

    Как приготовить заливное (мясное желе)

    Cuisine GAPS, Кето, Низкоуглеводный, Палео, Первичный, Целый30 Общее время 10 часов 30 минут Автор Аня @ Prepare & Nourish

    Ингредиенты

    • 4 фунта свиных рысаков около 4-5 фунтов свиньи ноги
    • 2 стебля сельдерея
    • 1 большая луковица
    • 1 большая морковь
    • 10-12 зубчиков чеснока отдельно
    • 2 лавровых листа
    • 6 столовых ложек комбинированных трав: розмарин, базилик, орегано 2 столовые ложки каждой
    • 2 столовые ложки настоящей соли
    • 2 чайные ложки цельного перца
    • 2 стакана приготовленного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
    • несколько веточек петрушки или укропа

    Инструкции

    • Перемешайте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса, в мультиварку.

    • Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

    • Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.

    • Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как при приготовлении костного бульона (цыплят, компоста или мусора).

    • Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.

    • Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.

    • Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа.

    • Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.

    Питание

    Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 1777 мг | Калий: 168 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1360 МЕ | Витамин С: 2.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *