Салат Весна (ТТК3218) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Весна
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Весна вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| I | II | III | ||||||
| БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | |||
| ТО | О | ТО | О | ТО | О | |||
| Салат | 292 | 210 | 292 | 210 | 292 | 210 | ||
| Редис красный обрезной | 215 | 200 | 215 | 200 | 215 | 200 | ||
| Огурцы свежие | 188 | 150 | 250 | 200 | 250 | 200 | ||
| Лук зеленый | 188 | 150 | 125 | 100 | 175 | 140 | ||
| Яйца | 2,5 | 100 | 2,5 | 100 | 1,5 | 60 | ||
| шт. | шт. | шт. | ||||||
| Сметана | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | ||
| Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | 1000 | ||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы — тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.
Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Салат весна — технология приготовления
Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Оливье, зимний салат, Мимоза, Греческий – какие ещё классические салаты вы знаете? Их можно заказать в ресторанах, для них есть рецептурные технологические карты. Делитесь в комментариях классическими рецептами, потому что я знаю таких совсем немного. Из них – салат Весна. Именно о нем я и расскажу ниже.
Официальный
Технологические карты таких рецептов создаются для ресторанов, школ, больниц и других учреждений. Составляется карта с целью расчёта себестоимости блюда, в ней прописываются все нормы закладки продуктов в граммах, технология приготовления пошагово. Рассчитывается калорийность 1 порции, указывается её вес и подробно расписывается, как блюдо должно быть оформлено, если такие требования существуют. Прописывается также срок хранения и условия. Составляются карты согласно российскому стандарту ГОСТ Р 50763-2007, подписываются главным поваром/начальником производства, утверждаются руководителем.
Официальная рецептура салата Весна предполагает следующий состав: редис, огурцы, салат, яйцо. Для заправки – сметана и зелёный лук.
Масса готовой порции – 100 г. На детей – 100 г, взрослая порция – 150 г. Ниже приводится расчет продуктов в граммах на 1 порцию:
- Листья салата – 31,34.
- Огурец свежий – 25,00.
- Редис свежий – 21,50.
- Сметана – 20,00.
- Зелёный лук – 17,50.
- Яйцо куриное – 6,00.
Технология приготовления достаточно проста, однако особое внимание уделяется размерам отдельных ингредиентов:
- Зеленый салат нарезают крупными частями.
- Огурцы — тонкими ломтями. Допустимо этот компонент исключить, но в этом случае увеличивается количество салата и редиса.
- Редис – такими же тонкими ломтиками, как огурец. Допустимо очищать редис от кожицы, соответственно увеличивая его количество.
- Лук следует нашинковать.
- Овощи перемешивают.
- Поливают сметаной.
- Яйцо используют для оформления уже готового блюда.
Калорийность в 100 г – 99 ккал.
Рецептура №2
Утвержденная одним предприятием карта может отличаться от другой. Ниже приводится ещё один вариант салата Весна. Вес в граммах готовой порции – 120 грамм. Вес приводится нетто (то есть, после чистки-нарезки).
- Листья салата – 31 г.
- Редис – 30 г.
- Свежие огурцы – 30 г.
- Зеленый лук – 20 г.
- Сметана 20% — 20 г.
- Куриное яйцо 2с (столовое, второй категории) – 10 г (около четверти целого яйца).
О качестве продуктов замолвим мы слово
Понятно, что любая хозяйка старается выбрать самые лучшие исходники. Ведь есть же известное правило готовки: «хорошие продукты сложно испортить». Но каковы официальные требования к качеству ингредиентов салата Весна? Разумеется, все они должны соответствовать условиям, указанным в нормативных документах и иметь сертификаты соответствия. Например, куриные яйца должны соответствовать ГОСТ 27583-88, где прописана классификация яиц (столовые, диетические), их категории, требования к внешнему виду, содержимому, условия хранения.
И польза, и красота
Отдельное внимание в рецепте этого салата уделяется его внешнему виду. Салат должен соответствовать своему названию – Весна. Его внешний вид, вкус, укладка в салатнике – всё прописывается.
Требования следующие:
- В салатнике подается горкой.
- Овощи нарезаны именно так, как указано в рецепте. Такие же размеры кусочков, такая же форма.
- Ингредиенты должны быть плотными, хрустящими и упругими. Цвет – типичный для овощей. Категорически недопустимы пожелтевшие, потерявшие цвет.
- Поливается сметаной и оформляется яйцом непосредственно перед подачей на стол.
- Температура салата – не выше 14°С.
- Салат Весна – сочный, но жидкости в салате оседать не должно. Её может быть не больше 5%.
- Вкус – букет вкусов, типичных для данных овощей.
Любой рецепт с фото – это уже своя личная вариация салата Весна. Официальные инструкции фото не предполагают.
Не путайте этот салат с другим салатом – «Весна в Париже». Это совершенно другой рецепт, о которым мы поговорим в следующий раз. Салаты Весна с капустой или с корейской морковью – также являются отдельными рецептами, не имеющими отношения к классической Весне.
Салат «Весна» » Электронный сборник рецептур
Калорийность: 32,34 ккал
Белки: 1,42 г
Жиры: 2,30 г
Углеводы: 1,59 г
Зеленый салат, редис, огурцы и лук поливают сметаной и оформляют яйцом.
Внешний вид — в салатник выложены горкой редис и огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, лук нашинкован, салат заправлен сметаной и оформлен яйцом и зеленью Вкус и запах — приятные, аромат свежих овощей. Цвет — соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат листовой нарезанный | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 2 | Редис красный нарезанный ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 14 | 14 | |||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Зеленый салат нарезают крупной, редис и огурцы — тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. при отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом. Допускается приготовление салата без огурцов,в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив его закладку.
- Вкус: приятные, аромат свежих овощей..
- Внешний вид: в салатник выложены горкой редис и огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, лук нашинкован, салат заправлен сметаной и оформлен яйцом и зеленью.
- Цвет: соответствует входящему сырью..
- Запах: приятные, аромат свежих овощей..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Номер рецептуры: 63
Салат Весенний, 1 кг полуфабрикат кулинарный (ТК0828)
Технологическая карта № Салат Весенний, 1 кг полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 67)
Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.
У молодого редиса срезают ботву, а затем тщательно промывают. Для редиса зачистка не является стабильной.
Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Огурцы свежие | 444,0 | 10,00 | 400,0 | 0,00 | 400,0 |
| Редис свежий (акт зачистки) | 400,0 | 0,00 | 400,0 | 0,00 | 400,0 |
| Лук зеленый зачищенный, п/ф | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Лимон | 25,0 | 60,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Масло подсолнечное | 100,0 | 10,0 (порционирование) | 90,0 | 0,00 | |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
Огурцы и редис нарезают тонкими ломтиками. Зелень укропа и зачищенный зеленый лук мелко режут. Ингредиенты салата перемешивают, заправляют солью, сахаром, соком лимона, подсолнечным маслом. Салат выкладывают в гастроемкость.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – нарезанные овощи перемешаны, заправлены растительным маслом, выложены в гастроемкость.
Вкус-соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
- Требования к оформлению, реализации и хранению.
Сроки годности продукции без применения консервантов при температуре +(2+6)о С:
– салаты из сырых овощей – не более 12 часов;
Микробиологические показатели салата Весенний должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
| Наименование продукции | Показатели | Допустимые уровни |
| Салаты из сырых овощей заправленные | Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5х104 |
| Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г | не допускается | |
| E.coli в 1,0 г | не допускается | |
| S. aureus в 1,0 г | не допускается | |
| L. monocytogenes в 25 г | не допускается | |
| Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 г | не допускается | |
| дрожжи, КОЕ/г, не более | 500 | |
| плесени, КОЕ/г, не более | 50 |
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата Весеннего:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 0,95 | 9,00 | 98,66 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Салат Весна (ТТК5394) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Весна
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Весна вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы – тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. при отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.
Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму закладки редиса и салата.
Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Салат Весенний, 1 кг (ТТК1204) технологическая карта
| «Утверждаю»: | |||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта №
Салат Весенний, 1 кг (СР-рецептура № 67)
Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Весенний, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Весеннего, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.
У молодого редиса срезают ботву, а затем тщательно промывают. Для редиса зачистка не является стабильной.
Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Огурцы свежие | 444,0 | 10,00 | 400,0 | 0,00 | 400,0 |
| Редис свежий (акт зачистки) | 400,0 | 0,00 | 400,0 | 0,00 | 400,0 |
| Лук зеленый, п/ф | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
| Укроп зачищ., п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Лимон | 25,0 | 60,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Масло растительное | 100,0 | 10,0 (порционирование) | 90,0 | 0,00 | 90,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
Огурцы и редис нарезают тонкими ломтиками. Зелень укропа и зачищенный зеленый лук мелко режут. Ингредиенты салата перемешивают, заправляют солью, сахаром, соком лимона, подсолнечным маслом. Салат выкладывают в гастроемкость.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – нарезанные овощи перемешаны, заправлены растительным маслом, выложены в гастроемкость.
Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Салат весна технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Весна
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Весна вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы – тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. при отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.
Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму закладки редиса и салата.
Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Технологическая карта № Салат Весенний, 1 кг полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 67 )
Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Весеннего, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Свежие огурцы моют и сортируют по размерам, у грядковых кожицу срезают полностью, у парниковых — только с обоих концов.
У молодого редиса срезают ботву, а затем тщательно промывают. Для редиса зачистка не является стабильной.
Зелень укропа и зеленый лук перебирают, отделяют корни, грубые стебли и пожелтевшие листья. Зелень кладут в холодную воду на 20—30 мин, чтобы отмокли приставшие к ней частицы песка и земли. Затем промывают несколько раз в большом количестве воды или под струей воды, чтобы смыть песок. Затем зелень зачищают.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Огурцы свежие | 444,0 | 10,00 | 400,0 | 0,00 | 400,0 |
| Редис свежий (акт зачистки) | 400,0 | 0,00 | 400,0 | 0,00 | 400,0 |
| Лук зеленый зачищенный, п/ф | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Лимон | 25,0 | 60,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Масло подсолнечное | 100,0 | 10,0 (порционирование) | 90,0 | 0,00 | 90,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Огурцы и редис нарезают тонкими ломтиками. Зелень укропа и зачищенный зеленый лук мелко режут. Ингредиенты салата перемешивают, заправляют солью, сахаром, соком лимона, подсолнечным маслом. Салат выкладывают в гастроемкость.
Внешний вид – нарезанные овощи перемешаны, заправлены растительным маслом, выложены в гастроемкость.
Вкус -соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению.
Сроки годности продукции без применения консервантов при температуре +(2+6) о С:
– салаты из сырых овощей – не более 12 часов;
Микробиологические показатели салата Весенний должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
| Наименование продукции | Показатели | Допустимые уровни |
| Салаты из сырых овощей заправленные | Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5х10 4 |
| Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г | не допускается | |
| E.coli в 1,0 г | не допускается | |
| S. aureus в 1,0 г | не допускается | |
| L. monocytogenes в 25 г | не допускается | |
| Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 г | не допускается | |
| дрожжи, КОЕ/г, не более | 500 | |
| плесени, КОЕ/г, не более | 50 |
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬсалата Весеннего:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 0,95 | 9,00 | 3,47 | 98,66 |
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Весна
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Весна вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто
| I | II | III | |||||
| БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | ||
| ТО | О | ТО | О | ТО | О | ||
| Салат | 292 | 210 | 292 | 210 | 292 | 210 | |
| Редис красный обрезной | 215 | 200 | 215 | 200 | 215 | 200 | |
| Огурцы свежие | 188 | 150 | 250 | 200 | 250 | 200 | |
| Лук зеленый | 188 | 150 | 125 | 100 | 175 | 140 | |
| Яйца | 2,5 | 100 | 2,5 | 100 | 1,5 | 60 | |
| шт. | шт. | шт. | |||||
| Сметана | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | 200 | |
| Выход | — | 1000 | — | 1000 | — | 1000 | |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы — тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.
Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
опубликовано Kalyn Denny 17 ноября 2007 г.
Если вы иногда покупаете эти пачки Spring Mix Greens и отпускаете их в холодильнике, вам нужно попробовать легкую заправку для салата моей подруги Mary для Spring Mix Greens! Эта простая (но идеальная) комбинация превращает Spring Mix Green в удивительный салат, который вы будете готовить снова и снова.Используйте рецепты салатов для большего количества идей, как этот!
Нажмите, чтобы ПИН-код Прекрасная легкая заправка от Mary для салата Green Mix из весеннего ассортимента!
Любой, кто делает покупки в Costco и любит салат, вероятно, купил Spring Mix Greens, кучку детских зеленых. Признаюсь, было время, когда это использовалось в моем холодильнике, но потом я обнаружил, что моя подруга Мэри идеально подходит для заправки салата с весенним миксом и зеленью .
Этот простой метод заправки салата от моей подруги Мэри (с которой я дружу еще со старшей школы!) И что важно, так это то, как Мэри сочетает щедрый выжим лайма с чуть-чуть намека на красный винный уксус и абсолютно оливковое масло высшего качества.Это то, что я никогда не устану есть.
Я очень люблю легкую заправку для салата Мэри для весенней смеси зелени, так как рецепт написан, когда мне нужен простой гарнир, который готовится всего за пару минут. Конечно, вы можете добавить всевозможные вещи, чтобы поднять его на ступеньку выше, например, измельченная горгонзола, фета, бритый пармезан, оливки, красный перец, артишоки, жареные кедровые орехи или миндаль. Добавьте одну из этих вещей, чтобы сделать ее немного изящнее, и вы могли бы даже подавать этот салат на званом обеде!
Легкая заправка для салатов Mary’s для весенней смеси зелени
Выход: одна порция
Общее время: 2 минуты
Время подготовки: 2 минуты
Я думаю, что легкая заправка для салата Мэри для Spring Mix Greens идеально подходит для тех больших чашек зелени, которые вы получаете в Costco!
Ингредиенты:
- Оливковое масло высшего качества, достаточное для покрытия зелени (я бы сказал, около 1 т.для большой порции салата. Убедитесь, что на этикетке указано оливковое масло * Extra Virgin * и * First Cold Pressed *, если вы хотите лучший аромат.)
- Сок 1/2 лайма (можно использовать лимон, но лайм действительно отличный)
- Около 4 капель красного винного уксуса
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Направления:
- Бросьте зелень с достаточным количеством оливкового масла, чтобы едва покрыть салат.
- Выжмите сок лайма над салатом.
- Посыпать красным винным уксусом и снова перемешать.
- Приправить солью и свежемолотым перцем, затем подавать.
Примечания:
Это идеальное украшение для Spring Mix Greens я попробовал в доме моей любимой подруги Мэри.
Диета с низким содержанием углеводов / Диета с низким гликемическим индексом / Диета Саут-Бич Рекомендации:
Легкая заправка для салата Мэри для Green Mix Green — отличный рецепт для планов с низким содержанием углеводов и низким гликемическим рационом, а также для любой фазы Южного пляжа Рацион питания.
Найти больше подобных рецептов:
Используйте индексные страницы «Рецепты по диете», чтобы найти больше рецептов, подходящих для конкретного плана питания.Вы также можете подписаться на «Kalyn’s Kitchen» на Pinterest, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я делюсь там.
Пищевая ценность?
Если вам нужна информация о питании для рецепта, я рекомендую ввести рецепт в этот анализатор питания, который рассчитает его для вас. Или, если вы являетесь членом Yummly, вы можете использовать кнопку Yum на моем сайте, чтобы сохранить рецепт и просмотреть информацию о питании.
опубликовано Kalyn Denny 17 ноября 2007 г.
Не пропустите рецепт!
подписаться на получение новых рецептов по электронной почте:
Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы предоставить нам возможность зарабатывать, связываясь с Amazon.com и дочерние сайты. Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Яркий весенний салатный рецепт — Любовь и лимоны
Я буду готовить этот весенний салатный рецепт весь сезон! Простой, яркий и вкусный, это идеальный способ продемонстрировать лучшие продукты сезона.
Когда весной согревает погода, я больше всего жажду этого весеннего салата. Легкий, яркий и наполненный лучшими весенними продуктами, это прекрасный пример того, почему еда в сезон так увлекательна. Этот рецепт весеннего салата почти полностью вегетарианский, но, поскольку каждый из них сейчас самый вкусный, сладкий или мягкий на данный момент , вам не нужно много делать, чтобы превратить их в вкусное блюдо.Бросьте их с пикантной заправкой, посыпьте небольшим количеством сыра и добавьте горсть орехов для хруста. Всего за несколько минут вы приготовите весенний салат, наполненный текстурой и вкусом. Это так просто и вкусно, и я думаю, вам это понравится.
Рецепт весеннего салата Ингредиенты
Вот что вам нужно сделать, чтобы приготовить этот весенний салатный рецепт:
- Спаржа — Я очищаю ее до тех пор, пока она не станет нежной, но все же ярко-зеленой.
- Горох — Их сладкий вкус восхитителен в этом весеннем зеленом салате! Я почти всегда использую оттаявший горох, но свежий побеленный горох был бы одинаково вкусным.
- Редиска — Для хруста и поп-розового! Мне нравится использовать смесь редиски с арбузом и красной редиски, но подойдет и одна разновидность.
- Сыр фета — Он добавляет восхитительный острый аромат.
- Жареные фисташки и жареный нут — Они добавляют белок, ореховый вкус и хруст.
- Avocado — Насыщенный сливочный контраст с хрустящими овощами и хрустящим нутом.
- Свежие травы — Выберите один или используйте микс! Я люблю делать этой весной зеленый салат из смеси базилика, мяты и зеленого лука.
- Салатная зелень — Любая нежная весенняя зелень подойдет. Butterhead и красный листовой салат, mesclun и руккола являются одними из моих любимых.
- И яркая заправленная травами заправка — я сначала бросаю эту молочную смесь лимонного сока, белого винного уксуса, оливкового масла и базилика со спаржей и горошком.Затем я собираю больше соуса для салата, когда собираю его. Yum!
Найдите полный рецепт с измерениями ниже.
Вариации
Хороший рецепт салата всегда гибкий, и этот весенний салат не исключение. Вот несколько моих любимых способов изменить это:
- Поменяйте местами сыр или пропустите его. Используйте мягкий козий сыр или мини-шарики из моцареллы вместо сыра фета, или пропустите сыр, чтобы приготовить салат из спаржи по-вегански.
- Смешайте овощи. Используйте все, что хорошо выглядит на фермерском рынке или в продуктовом магазине! Если вы не можете найти редьку, бритая кольраби или японская репа будет отличной заменой. Мне также нравится делать этот весенний гороховый салат с бланшированными кусочками сахара или зеленой фасолью вместо спаржи.
- Попробуйте другой орех или семя. Жареный миндаль, грецкие орехи или пепита были бы фантастическими.
- Поменять повязку. Если у вас есть песто под рукой, это делает вкусную заправку для этого весеннего салата! Если ваш песто густой, разбавьте его оливковым маслом или лимонным соком.
- Сделать салат из шпината. Если вы можете достать нежный детский шпинат, этот салат из спаржи, гороха и редьки — идеальный способ его использовать.
- Добавить дополнительный поп розовый. Залить салат маринованным красным луком.
Дайте мне знать, какие варианты вы пробуете!
Рекомендации по подаче весеннего салата
Благодаря нута, фета и авокадо этот рецепт весеннего салата сам по себе является легкой, сытной едой.Соедините его с ломтиком хрустящего хлеба, домашней фокаччей или тостом с авокадо, чтобы сделать его более сердечным, и наслаждайтесь им на обед!
Этот вкусный салат также является одним из моих любимых весенних гарниров. Подавайте его с фриттой для легкого ужина или позднего завтрака, с вегетарианскими гамбургерами или грибными гамбургерами Портобелло для весеннего приготовления, или с кусочками пиццы Маргариты в течение веселой домашней ночи пиццы! Также было бы вкусно с любым из этих рецептов пасты:
Больше любимых рецептов салатов
Если вам нравится этот весенний рецепт салата, попробуйте один из следующих свежих салатов:
Яркий весенний салат
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 1 минута
Подается 4
This Рецепт весеннего салата — идеальное легкое блюдо или гарнир.Наполненный свежими овощами, травами и молочным винегретом, он простой, яркий и вкусный.
- 1 пучок спаржи, нежные части, нарезанные на 1-дюймовые кусочки
- ½ стакана замороженного горошка, разморозить
- Несколько горстей салатной зелени
- 2 редьки, тонко нарезанные
- ½ стакана измельченного сыра фета
- ½ авокадо , без косточек и нарезанные кубиками
- ¼ чашки нарезанных, поджаренных фисташек
- ½ чашки жареного нута
- Свежие травы для гарнира (базилик, мята и / или зеленый лук)
- Морская соль и свежемолотый перец
Соус
- ¼ чашка свежего базилика или смеси базилика и мяты
- 1 небольшая зубчик чеснока
- 1 столовая ложка лимонного сока, плюс 1/2 чайной ложки цедры
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса, больше по желанию
- ¼ чайная ложка морской соли
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и поставьте рядом миску с ледяной водой.Бланшируйте спаржу около 1 минуты, пока она не станет нежной, но все еще ярко-зеленой. Перелить в ледяную воду на 1 минуту, затем процедить. Дайте спарже высохнуть и перенесите ее обратно в миску и добавьте горох.
Приготовление заправки: В кухонном комбайне смешайте травы, чеснок, лимонный сок, цедру, уксус, оливковое масло и соль.
Добавьте половину заправки в миску со спаржей и перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем.
Собрать салат.Выложить салатную зелень на блюдо, затем выложить слой смеси спаржи и гороха, редиса, фета, авокадо, фисташек, нута и трав. Сбрызните оставшейся заправкой, приправьте по вкусу большим количеством соли и перца и подавайте.
рецептов весеннего салата — Allrecipes.com
Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце- Следуйте за нами на:
- ПРОСМАТРИВАТЬ
Поиск ингредиентов
- Создать профиль
- ✕
- ✕
Идти
Читать также
