Как приготовить суп из красной рыбы: Уха из красной рыбы рецепт Русская кухня: Супы. «Еда»

Рыбный суп из красной рыбы пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Вариант 3: Сытный рыбный суп из красной рыбы с пшеном

Добавка в виде пшена не должна вас смущать – качественная крупа не только не испортит вкус супа, но даже внешне он будет смотреться намного презентабельнее. Петрушку для супа нужно выбрать молодую, нарезая, стараться не разрезать красивые листочки – они служат в качестве украшения, но вкус зелени тоже важен.

Ингредиенты:

• брюшки, хребты, плавники и голова любого лосося – один килограмм;
• по два помидорчика и среднеразмерных луковички;
• три разваристых картофелины и большая морковка;
• семь ложек качественного пшена;
• треть стакана рубленой петрушки;
• ложечка горошкового перца, три листа лаврушки, соль – по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Если среди лососёвой обрези вам досталась и голова – суп выйдет на славу. Единственное, но важное замечание – глаза из голов лососёвых рыб перед приготовлением удаляют. В остальном подготовка проста – ополаскиваем размороженную или, если повезло, свежую рыбу, счищаем остатки чешуи, при нарезке удаляем части несъедобных внутренностей.

Шаг 2:

Варим в 5-литровой кастрюле. Подготовленную рыбу складываем в неё, заливаем, не доверху, водой. До закипания доводим быстро, пену с поверхности бульона снимаем, опускаем в кипяток целиком очищенную луковичку. Перец раздавливаем, но не крошим, нужно всего лишь нарушить форму горошинок. Засыпаем в кастрюлю, вместе с ложкой соли, отсчитываем тридцать минут.

Шаг 3:

Лук нарезаем помельче, трём средней тёркой морковь, картошку нарезаем кубиками, сантиметровыми или чуть крупнее. Овощи закладываются, когда выйдет время на варку рыбы. Лосося вылавливаем на плоское блюдо шумовкой, бульон сливаем с осадка и отцеживаем марлевыми слоями.

Шаг 4:

Повторно разогрев бульон, опускаем в него все овощи, за исключением помидоров, варим до половины готовности картошки. Добавляем помидоры, нарезанные кубиками, обязательно кладём и лаврушку. Промываем проточной водой пшено, закладываем через десять минут после помидоров.

Шаг 5:

Разделываем рыбу, режем и рубим петрушку, в суп кладём эти последние продукты после того, как сварится пшено. Дайте вскипеть, поперчите и досолите перед самым выключением. Настаиваться супу по этому рецепту нужно порядка получаса.

Суп из красной рыбы «Семги»

Продукты:

• Красная рыба семга — 1 стейк или любая другая часть рыбы.
• Картофель — 4-5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Зелень укропа и петрушки — по желанию.

Люблю супы за их многогранность и простоту. Закинул в кастрюлю с водой фасоль — получился фасолевый суп. Закинул куриное мясо с овощами и вермишелью — получился куриный. Закинул рыбку с овощами — получился рыбный. И так в зависимости от компонентов получаются совершенно разные по вкусу и составу супы. Рецепт сегодняшнего супа из семги, но учитывая что она жирновата и аллергенна,  готовить ее детям до 1- 1,5 не рекомендуется.

Рецепт приготовления супа из красной рыбы Семги:

1. Продукты для супа: кусок красной рыбы — у меня это стейк. Другого ничего в холодильнике не оказалось. Но для супа хорошо подойдут хвост и голова от этой рыбы (да и дешевле). 5-6 небольших картофелин, 1-2 моркови, 1-на луковица и соль. Если ребенок благосклонно относится к зелени, можно приготовить и ее.

2. Семгу зальем холодной водой и поставим на огонь.

3. Порежем на мелкие кубики картофель и морковь.

4. Дадим воде закипеть, после чего сольем ее вместе с пеной. Рыбку обмоем и уберем все кости. Кастрюлю тоже обмоем от лишней накипи. Затем опять отправим ее в кастрюлю с горячей, кипяченой водой. Присолим, добавим мелко накрошенные овощи и целую луковицу. Вообщем-то луковицу тоже можно покрошить — тут на любителя.

5. Как только картошка станет мягкой, суп можно отключать. Лук вылавливаем и выбрасываем, а все остальное можно разливать по тарелкам.

6. В готовый суп из семги можно добавить свежую зелень.

Приятно аппетита!

Почему суп нужно варить на втором бульоне:

Мясо, птица и рыба, которые продают нам в магазине, могут содержать различные хим. вещества и антибиотики. Их добавляют в корм, чтобы защитить от разных инфекций и спровоцировать прибавку веса. Но для детей и даже взрослых, это нежелательные добавки. При варке большая часть этих вредных веществ оседает в бульоне. Чтобы ребенок не получил в организм всю эту «вредность», первый бульон следует слить и доварить суп на втором бульоне.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Варим суп из красной рыбы

Красная рыба очень полезна содержанием жирных кислот Омега-3. Супы из красной рыбы, а именно семги, получаются очень вкусными. Этот суп – сливочный, поэтому обладает мягким, нежным и молочным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, даже не очень опытная. Рецепты супа из красной рыбы можно увидеть чуть ниже.

Ингредиенты:

• Семга (филе) – 300 грамм,
• Помидоры – 300 грамм,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Картофель – 500 грамм,
• Растительное масло – на жарку,
• Сливки (желательно пожирнее) – 500 грамм,
• Зелень – укроп, петрушка.
• Соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

• Для начала необходимо приготовить все овощи. Лук, морковь, картофель, помидор очистите от кожуры.
• Лук нарежьте кубиками, а морковь лучше всего натереть на терке (еще его можно измельчить в блендере). Помидор и картофель нарежьте на кубики среднего размера.
• Семгу необходимо очистить от кожи и нарезать кубиками.
• Кастрюлю с толстыми стенками поставьте на огонь, налейте немножко растительного масла, дайте ему нагреться. Затем, закиньте туда лук, а через некоторое время морковь.
• Когда лук и морковь обжарятся – можете положить помидоры. Все хорошенько перемешайте и убавьте огонь до среднего.
• Через 5 или 10 минут в кастрюлю налейте кипяченую или питьевую воду (примерно 1л.).
• Когда вода закипит, положите в суп картофель и варите на среднем огне около 10-ти минут. Не забудьте про соль.
• Теперь необходимо добавить рыбу, а через 5 минут налить сливки и ждать пока сварится картошка.
• В готовый суп добавьте зелень – укроп или петрушку, можно все вместе. Так суп будет вкуснее, красивее и аппетитнее.

Суп с семгой, пшеном и молодой капустой

Ингредиенты:

• Семга (филе) – 350 грамм,
• Белокочанная молодая капуста – 250 грамм,
• Пшено – 100 грамм,
• Кипяченая вода (очень горячая или кипяток) – 1,5 л.,
• Яйца куриные – 3 шт.,
• Соевый соус – по вкусу,
• Соль – по вкусу,
• Черный молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Этот суп с семгой, пшеном и капустой является очень вкусным и сытным. Но кроме этого – он еще очень полезен. Его можно приготовить для всей семьи. Супчик очень понравится и взрослым, и деткам. Рецепт прост, а готовится он очень быстро – всего полчаса.
2. Рецепт приготовления:
3. Пшено необходимо хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной, положить в кастрюлю и налить кипятка. Теперь поставьте кастрюлю на огонь и варите 15-20 минут. Огонь желательно сделать средний.
4. С филе семги снимите кожу и удалите кости. В миску налейте соевый соус и уложите в него кусочки семги на 20 минут.
5. Капусту нашинкуйте, а семгу порежьте небольшими кубиками.
6. Рыбу добавьте в пшено и капусту. Варите примерно 15 или 20 минут. Теперь снимите суп с огня и дайте ему немного настояться. В это время отварите яйца вкрутую.
7. Суп разлейте по тарелкам, а сверху уложите четвертинки яйца.

Такой суп из красной рыбы можно украсить мелко нарезанной зеленью, но если детки ее не любят, можно красиво нарезать яйцо.

Суп овощной из форели

Ингредиенты:

• Форель – 500 грамм,
• Картофель (среднего размера) – 5, можно 6 шт.,
• Вода – 2 л.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Лимон – 0,5 шт.,
• Помидоры – 2 шт.,
• Маслины (без косточки) – около 20 шт.,
• Чеснок – 4 зубчика,
• Зелень (укроп или петрушка) – по желанию,
• Соль и перец по вкусу.

Суп из форели с овощами можно назвать диетическим, так как в нем абсолютно не имеется жира и совсем немного углеводов. Вообще все супы из красной рыбы получаются необычно вкусными, но этот отличается своим вкусом благодаря добавлению маслин. Рецепт супа из красной рыбы форели можно увидеть ниже.

Пошаговое приготовление:

1. Почистите и промойте рыбу. Отрежьте плавники, голову и хвост, уберите кожу.
2. В кастрюлю налейте воды и добавьте в нее кусочки рыбы. Если хотите, то можно добавить и голову. Когда вода будет закипать, необходимо постоянно снимать пенку, чтобы бульон не получился мутным.
3. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Овощи добавьте у рыбе.
4. Картофель и помидоры очистите от кожуры и порежьте на кубики среднего размера. Теперь отправите его в суп. Пока картофель будет вариться, нарежьте мелкими ломтиками лимон и маслины. Отправить их в суп нужно тогда, когда картофель будет готов лишь наполовину.
5. В самом конце в рыбный супчик добавьте зелень с чесноком. Немного покипятите и выключите огонь.

Как видите, рецепт супа из красной рыбы абсолютно несложен. Украшать этот вкусный супчик можно кругляшками лимона, уложив их на поверхность.

Уха из красной рыбы — рецепт ухи из семги, горбуши или лосося — УНИАН

Это очень аппетитное и сытное блюдо на рыбном бульоне.

Уха — это наваристый суп на рыбном бульоне, который является частью русской кухни. Это блюдо считается простым и домашним, но его можно облагородить. Для этого в суп вместо обычной белой рыбы добавляют красную — горбушу, осетра, лосося, семги. Для такой ухи варят бульон на голове или хвоста, который наполняется рыбными соками и жирами. А в сам суп добавляют рыбное филе и овощи по вкусу.

Уха из красной рыбы

• Вода — 3 л.
• Голова красной рыбы — 1 шт.
• Красная рыба — 300 г.
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Укроп по вкусу.
• Душистый перец горошком.
• Соль и перец черный молотый по вкусу.

Голову рыбы положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 5 минут, снять пену. Положить в бульон одну почищенную целую луковицу и при наличии хвост рыбы. Варить бульон 30 минут на слабом огне, снимая пену. Луковицу и хвост с головой вытянуть. Их можно выкинуть или отделить остатки мяса.

Бульон процедить через мелкое сито или двойной слой марли. Поставить на огонь и довести до кипения. Луковицу и морковь почистить и нарезать крупными кубиками, положить в бульоне. Добавить в суп филе красной рыбы, горошины душистого перца, лавровый лист, черный перец и соль. Варить 10 минут на слабом огне. Всыпать измельченный укроп и варить ещё 2 минуты. 

После приготовления дать ухе настоять 2 минуты и подавать к столу.

Уха из красной рыбы с пшеном и картофелем

• Вода — 2 л.
• Красная рыба — 350 г.
• Пшено — 100 г.
• Картошка — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Перец горошком — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.

Рыбу вымыть и очистить, нарезать крупными стейками. Очистить луковицу. В кастрюлю с водой выложить рыбные стейки, целую луковицу, горошины душистого и черного перца и 1 ч. л. соли. Довести до кипения и варить 30 минут на маленьком огне, снимая пену. Вынуть рыбу с луком и процедить бульон через марлю. 

Картофель нарезать крупными кусками, а морковь натереть на терке. Пшено перебрать и промыть. Бульон вернуть на огонь и довести до кипения, добавить пшено, картофель и морковь. Варить 15 минут. Вернуть в бульон рыбу и посолить уху при необходимости. Варить ещё 3 минуты. Готовый суп оставить на 10 минут и подавать к столу.

Уха с красной рыбой и сливками

• Филе рыбы —  250 г. 
• Остатки рыбы (голова, хвост, хребет) — 150 г.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка — 4 веточки.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Сливочное масло — 50 г.

Филе красной рыбы должно быть без косточек и чешуи. Из остатков рыбы варить бульон на слабом огне 30 минут. Вынуть рыбу и процедить бульон через марлю. Вернуть на огонь. Добавить в бульон нарезанный картофель и варить 10 минут. Затем добавить филе рыбы и варить ещё 10 минут.

Морковь очистить и натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать. Обжарить овощи на сливочном масле до готовности. Затем добавить несколько столовых ложек рыбного бульона и тушить 10 минут на маленьком костре. Влить к овощам сливки и тушить ещё 3 минуты. Соединить уху с обжаренными овощами в сливках. Поперчить и посолить суп, добавить перец по вкусу. Варить всё вместе 5 минут. При подаче украсить нарезанной петрушкой.

Вам также может быть интересно:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Суп из красной рыбы — рецепт с картошкой с пошаговыми фото

Рыбный суп – это один из самых популярных вариантов первого блюда, который любят даже те, кто не в восторге от рыбы как таковой, и особенно это характерно для тех случаев, когда для приготовления супа используется свежая красная рыба, обладающая наиболее приятным вкусом и многочисленными полезными свойствами. Суп из красной рыбы отличается тонким аппетитным ароматом и представляет собой прозрачный янтарный бульон, в котором плавают небольшие кусочки картошки, морковки, лука и, конечно же, насыщенного рыбного филе нежно-розового цвета, и такой суп обладает высокой питательностью, однако, он содержит всего 45 ккал на 100 г, поэтому подходит даже тем, кто находится на жесткой диете. Кроме того, красная рыба содержит в себе огромное количество полезных веществ, совершенно необходимых для поддержания крепкого здоровья, например, витамины А, Д и Е, цинк, магний, фосфор, йод и другие ценные минералы, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые играют ведущую роль в функционировании нервной, сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем нашего организма.

Вкусный рыбный суп можно сварить из любого вида красной рыбы, и для этого я хочу предложить вам свой простой и абсолютно универсальный рецепт, который позволит получить великолепное во всех отношениях первое блюдо для идеального семейного обеда, причем без особых хлопот и затрат времени. Главный секрет этого состоит в том, что рыба готовится очень быстро, но при этом успевает передать в бульон свои вкусо-ароматические вещества, благодаря чему суп приобретает высокие питательные свойства, а также специфический рыбный привкус и аромат. Поскольку любые сорта красной рыбы имеют деликатный насыщенный вкус и нежную консистенцию мякоти, то суп из свежей или размороженной рыбы всегда получается выше всяких похвал, хотя надо заметить, что не менее популярным в нашей стране является суп из рыбных консервов, который готовится еще быстрее и проще, однако, по своему вкусу он все-таки уступает моему сегодняшнему классическому рецепту. Суп из красной рыбы – это именно то, что нужно для полезного и диетического питания всем худеющим и любителям здорового образа жизни, поскольку он позволяет каждому испытать всю гамму удовольствия от еды без каких-либо негативных последствий. Приятного аппетита!

1. Для того чтобы приготовить рыбный суп по этому простому рецепту, прежде всего нужно выбрать в магазине рыбу красных сортов и при необходимости полностью разморозить ее, положив в холодильную камеру. Вы можете использовать любую лососевую рыбу, которая вам доступна, однако, для супа разумнее брать не самую дорогую и деликатесную рыбу, например, кету, нерку или горбушу. Мне в последнее время полюбилось использовать для приготовления этого блюда менее известную разновидность красной рыбы — гольца, поскольку она имеет невысокую стоимость, отличные вкусовые качества и небольшой размер, который позволяет отправить целую рыбину в суп, не заморачиваясь потом с пристраиванием остатков.

Прежде всего рыбу следует очистить от чешуи, что очень легко сделать в случае гольца, так как чешуя у него мелкая и она моментально удаляется, если поскрести тушку ножом по направлению от хвоста к голове. Затем у рыбы нужно вырезать жабры – это такие слоистые пластиночки, которые расположены у нее за «щечками», после чего разрезать брюхо, аккуратно удалить все внутренние органы и не забыть сполоснуть тушку прохладной водой, чтобы она была чистой и полностью пригодной для дальнейшего использования.

2. Подготовленную рыбу необходимо положить в кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды. Если тушка не влезает целиком, то ее можно разрезать поперек на 2 или 3 более мелких фрагмента.
3. Кастрюлю поставить на сильный огонь и довести воду до кипения, после чего огонь убавить таким образом, чтобы жидкость едва кипела, и варить рыбный бульон в течение получаса, при необходимости время от времени снимая с него пену. После этого рыбу надо вынуть из кастрюли и остудить, а бульон процедить через плотный слой марли и вернуть обратно в кастрюлю. Рыбу, извлеченную из бульона и остывшую до комфортной температуры, необходимо очистить от костей, кожи и других несъедобных частей, после чего мякоть разделить руками на небольшие фрагменты, подходящие для отправки в готовый рыбный суп.

Совет! Если вы хотите приготовить суп из благородных сортов красной рыбы, таких как семга или форель, то следует иметь в виду, что у них очень нежное мясо, которое легко переварить. В этом случае для варки бульона лучше использовать рыбные отходы, такие как голова, хвост, шкурка, кости и плавники, а само филе закладывать лишь в самом конце приготовления – примерно за 10 минут до готовности супа.

4. Пока варится рыбный бульон, нам следует заняться подготовкой других ингредиентов. Репчатый лук надо очистить, после чего порезать его довольно мелко.
5. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
6. Лук и морковь выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить в течение 10 – 12 минут, периодически помешивая, до легкого подрумянивания овощей.
7. Картошку очистить и нарезать небольшими ломтиками.

8. Укроп и петрушку вымыть, высушить и мелко порубить.
9. Рыбный бульон поставить на плиту на средний огонь, и когда он снова закипит, опустить в него подготовленную картошку.
10. Подождать пару минут, когда вода снова закипит, положить в суп пшено и варить при небольшом кипении в течение 20 минут. Перед этим пшенку надо окатить кипятком из чайника, высыпав ее в самое мелкое сито, а затем промыть под струей холодной проточной воды.

Совет! Вообще говоря, в суп из красной рыбы совсем не обязательно класть крупу, так как он вкусен и сам по себе, однако, крупа здесь смотрится достаточно уместно и придает супу больше сытности и густоты. Помимо пшена, для данного супа хорошо подойдет круглый рис или перловка, но так как перловка готовится довольно долго, то перед отправкой в суп ее лучше сперва поварить 30 – 40 минут в отдельной емкости.

11. Далее в суп надо положить зажарку из лука и моркови и готовить еще 5 минут.
12. В самом конце добавить соль, душистый перец, лавровый лист, свежую зелень и кусочки красной рыбы, все тщательно перемешать и сразу же снять суп с плиты. Желательно по возможности дать рыбному супу настояться под крышкой в течение 15 – 30 минут.

Суп из красной рыбы, приготовленный по этому простому классическому рецепту, является необычайно вкусным и абсолютно универсальным первым блюдом, которое нравится всем без исключения и будет с большим энтузиастом воспринято членами вашей семьи. Поскольку этот суп имеет невысокую калорийность и содержит в себе множество полезных веществ, то он идеально подходит для ежедневного питания, поэтому не мешкая берите на вооружение мой подробный пошаговый фоторецепт. Готовьте на здоровье!

Рецепт супа-пюре из морского окуня

1. Возьмите большую голландскую печь на 5 литров, добавьте 6 столовых ложек масла, нагрейте ее на среднем огне, пока она полностью не растает (но не позволяйте гореть), а затем немного за один раз начинайте взбивать универсальную муку, пока она не станет бархатистой. Это займет некоторое время, так что не торопитесь! Хитрость в том, что вы не хотите, чтобы мука полностью подрумянилась. Вы хотите приготовить только соус из белого сливочного масла.
2. Когда ру станет однородным, что должно произойти примерно через 5 минут, добавьте лук, сельдерей, болгарский перец, чеснок, грибы и картофель.Добавление овощей в кастрюлю делает две вещи: они смягчают овощи в горячем соусе и понижают его температуру, чтобы он не подрумянился.
3. Сразу после того, как овощи и заправлены соусом, пора начать добавлять ингредиенты, которые сделают это блюдо супом: половинки, крем-суп из креветок, помидоры Ротель и взбитую кукурузу. Просто вылейте их в смесь и начните добавлять все в соус для заправки.
4. После того, как ингредиенты на основе сливок добавлены и объединены, начните закапывать рыбные филе по несколько штук, чтобы они могли раствориться в основе крема и выпустить свои жидкости в бульон.
5. Наконец, добавьте лавровый лист, убавьте огонь до минимума и тушите блюдо, пока все вкусы не смешаются (что должно занять от 45 до 50 минут). Теперь обратите внимание на одно: во-первых, помешивайте смесь каждые 10 минут или около того, чтобы кремовая основа не прилипла к дну кастрюли и не пригорела. Во-вторых, не бойтесь разделить морского окуня — его нужно разбивать на хлопья. В-третьих, не добавляйте приправы в суп примерно до последних 10 минут времени приготовления — другие ингредиенты могут содержать достаточно соли и перца на ваш вкус.Помните, блюдо должно быть острым, но никогда не должно обжигать губы и язык.
6. Когда вы будете готовы к употреблению, добавьте последние 3 столовые ложки сливочного масла и очень осторожно добавьте его в суп, чтобы придать ему блеск, разлейте готовый продукт в сытные, разогретые суповые тарелки и украсьте, посыпав нарезанным кубиками. помидоры, нарезанный зеленый лук и рубленую петрушку. Все, что осталось, чтобы завершить презентацию, — это стопка крекеров с маслом и стакан хорошего белого вина.

Примечание от шеф-повара: убедитесь, что вся родословная удалена от филе морского окуня.Обрезанная рыба придаст супу очень нежный аромат; необрезанный или небрежно обрезанный, после начала приготовления суп унаследует неприятный рыбный вкус. Будьте осторожны, не приготовьте суп «жестко» после того, как добавите половинки. При кипячении молоко и сливки разделятся, и кремовая основа свернется. Мой лучший совет — почти не варить суп на каждом этапе рецепта. И вы можете использовать в супе чуть больше или чуть меньше половин, в зависимости от вкуса и желаемой толщины.Хотя рецепт требует 2 чайных ложки моей приправы для морепродуктов плюс еще одну чайную ложку соли, вы можете изменить количество по своему вкусу. Я бы порекомендовал вам начать с использования половины этого количества приправ и увеличивать его по мере необходимости.

Spicy Red Snapper Guk

Вы когда-нибудь пробовали острый рыбный суп в корейском ресторане? Было вкусно, но и дорого. Что делать, если в домашних условиях можно приготовить вкусную корейскую тушеную рыбу за 30 минут? Он будет даже лучше, чем тот, что вы пробовали в корейском ресторане.Сегодня я поделюсь с вами своим супер простым, но очень вкусным, острым рецептом супа из красного луциана. Это
, которое по-корейски называется DoMi MaeUnTang (도미 매운탕).

Выход: 4 порции

Краткий урок корейского

• SaengSeon (생선) = Рыба (для еды)
• MulGoGi (물고기) = Рыба (для всех)

Видеоинструкции

Основные ингредиенты:

• 1½ фунта Red Snapper (28 унций)
• 5 стаканов воды
• 2 чашки корейского редиса
• 1½ чашки кабачков
• 1 чашка лука
• 1 чашка зеленого лука
• 1 чашка Crown Daisy (опционально)
• 2 столовые ложки красного острого перца (по желанию)

Состав соуса:

• 2 столовые ложки супа соевого соуса
• 1 обильная столовая ложка порошка острого перца
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• ½ чайной ложки имбиря, фарша
• ½ чайной ложки рыбного соуса (по желанию)

Проезд

Нам нужно около 1½ фунта красного окуня.Я купил этот нарезанный замороженный красный окунь в нашем местном продуктовом магазине. Вы также можете использовать для этого рецепта замороженный минтай или треску.

Так как рыба заморожена, я промою ее один раз, чтобы удалить с рыбы часть льда.

Давайте сначала подготовим все овощные ингредиенты. Нарежьте 2 стакана корейской редьки, 1½ стакана цукини и 1 стакан лука на кусочки разной формы толщиной около ½ дюйма. Эти овощи необходимо нарезать толще, потому что их нужно готовить дольше, чем остальные овощи.

Приобретите ромашку на 1 чашку (по желанию). Нарежьте 1 стакан зеленого лука на 1 щепотку и нарежьте тонкими ломтиками красный острый перец примерно на 2 столовые ложки (по желанию).

Положить корейскую редьку в большую кастрюлю и залить 5 стаканами воды. Готовьте на сильном огне.

Как только вода закипит, добавьте рыбу в кастрюлю. Снова доведите до кипения и готовьте примерно 10 минут на среднем огне.

Время от времени снимайте пену с поверхности бульона.Это секретный совет, чтобы иметь менее рыбный суп.

Через 10 минут добавьте в кастрюлю цукини и лук.

Теперь приправим суп только несколькими ингредиентами. Удивительно, как рыба сама по себе придает такой пикантный и глубокий вкус этому супу.

Добавьте в суп 2 столовые ложки соевого соуса, 1 большую столовую ложку порошка острого перца, 1 столовую ложку измельченного чеснока и ½ чайной ложки измельченного имбиря. Продолжайте варить еще около 10 минут.

Когда суп почти готов, попробуйте его и отрегулируйте соленость по своему вкусу, выбрав 1⁄2 чайной ложки рыбного соуса, соевого соуса для супа или, при необходимости, соли.

Через 10 минут редька станет мягкой, а это значит, что готовка готова.

Наконец, добавьте в суп ромашку, зеленый лук и острый перец. Готовьте еще 1 минуту, а затем выключите огонь.

Этот полезный и вкусный корейский суп из красного луциана — идеальное блюдо для разогрева тела.Я очень рада поделиться с вами этим восхитительным рецептом сегодня. Попробуйте мой рецепт, сделайте снимок и поделитесь им в Instagram или Facebook, насладитесь вкусным острым супом из красного луциана и увидимся в следующий раз. Пока ~~~

Рецепт западноафриканского рыбного рагу

Западноафриканское рыбное рагу сегодня в меню, ребята. Это сытное западноафриканское рыбное тушеное мясо в одной кастрюле практически готовится само! Это все в одной кастрюле с нежными кусками рыбы. Наслаждайтесь этим с теплым рисом на пару для идеальной еды в холодную погоду!

Это определенно одно из наших самых любимых рагу (наряду с тушеной говядиной)! Густой соус просто согреет изнутри.Все, что вам нужно, — это немного теплого риса, и все готово!

Это рыбное рагу, приготовленное в африканском стиле, где куски рыбы тушатся в томатном соусе с богатым вкусом, пока они не станут мягкими.

Рецепт, подобный этому африканскому рыбному рагу, является обязательным рецептом, который не только полезен и ароматен, но также полон белка и овощей.Это истинное определение совершенства тушеного мяса.

Хотя это африканское рагу из рыбы нужно варить на медленном огне около 30 минут, я обещаю, что оно того стоит.

Список ингредиентов для этого тушеного мяса короткий и сладкий. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Тилапия (очищенная и нарезанная)
• Растительное масло
• Помидоры
• Болгарский перец
• Перец хабанеро
• Чеснок и имбирь ИЛИ чесночно-имбирная паста
• Порошок лука
• Соль
• Карри в порошке
• Паприка в порошке
• Черный перец
• Белый перец
• Тимьян
• Вода
• Лавровый лист
• Свежий кориандр — если вы не любитель кориандра, попробуйте петрушку.

Полный список измерений находится в поле рецептов ниже.

ПЕРВЫЙ: Приправить нарезанную рыбу солью и отложить.

ВТОРОЙ: В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло и обжарить рыбу во фритюре до золотистого цвета; около 10 минут. Слить масло и отложить. (Рыбу также можно обжарить во фритюрнице) (Жарьте партиями, если делаете большее количество).

ТРЕТИЙ: На среднем огне нагрейте растительное масло и обжарьте лук до легкого румяного цвета; около 3 минут. К этому, добавьте чеснок и обжарьте еще минуту или около того, пока не станет ароматным.

ЧЕТВЕРТАЯ: Добавьте измельченные помидоры, перец / болгарский перец и перец хабанеро в блендер и перемешайте до получения однородной массы или желаемой текстуры. Добавьте пюре и специи к луку и тушите до готовности; около 10 минут.

ПЯТЫЙ: Добавьте жареную рыбу, воду и лавровый лист.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне в течение 20 минут. Проверьте наличие приправ и отрегулируйте по своему вкусу.

ШЕСТОЙ: Добавьте листья кориандра или петрушки и выбросьте лавровый лист перед подачей на стол.

В качестве аккомпанемента к этому западноафриканскому рагу из рыбы я выбрал белый рис, приготовленный на пару.

В детстве моя мама всегда сочетала тушеную рыбу с традиционными гарнирами, такими как угали и обжаренная капуста.Рис не был очевидным сопровождением африканского рыбного рагу. По причинам, которые ей лучше всего известны, она однажды попробовала это, и мы все подсели. С тех пор это стало обычным явлением, и я перенес его на свою кухню, где честно готовлю его на регулярной основе.

Рыба наполнена не только жирными кислотами омега-3, но и такими витаминами, как D и B2. Он также богат кальцием и фосфором и является отличным источником минералов, таких как железо, цинк, йод, магний и калий.

Тушеное мясо из западноафриканской рыбы при правильном хранении хранится в холодильнике от 3 до 4 дней. Чтобы еще больше продлить срок хранения приготовленного, заморозьте его; замораживать в закрытых герметичных контейнерах или сверхмощных пакетах для заморозки.

Перед охлаждением рыбы очистите внутреннюю часть, хорошо промойте под струей холодной воды и вытрите чистой тканью или бумажными полотенцами.

Затем заверните чистую рыбу в вощеную бумагу, полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу и храните до двух дней в холодильнике или в морозильной камере до 6 месяцев.

Тушеное мясо, подобное этому, лучше всего сочетается с твердой белой рыбой, такой как тилапия или скумбрия. Вы также можете использовать красный окунь. Только держитесь подальше от нежной рыбы, такой как тунец, по этому рецепту.

ПЕРВЫЙ: Я чищу рыбу с нуля.Если вы не знаете, как это сделать, попросите продавца почистить его за вас.

ВТОРОЙ: Вы не должны жарить рыбу в начале, чтобы этот рецепт работал, но я считаю, что жарка рыбы в начале придает этому рыбному рагу особый вкус.

ТРЕТИЙ: Сделайте это, если хотите. Добавлять овощи вроде моркови; сельдерей, болгарский перец и горох, делайте это последние 5 минут, прежде чем выключить огонь.

ЧЕТВЕРТАЯ: Замените кориандр петрушкой, если это то, что вы предпочитаете, но избегайте стеблей петрушки, потому что они горькие на вкус, в отличие от стеблей кориандра.

ПЯТЫЙ: Добавьте больше или меньше перца Хабанеро в соответствии с вашими вкусовыми рецепторами.

ШЕСТОЙ: Добавьте больше или меньше воды для достижения желаемой густоты соуса.

PIN IT ДЛЯ ПОЗЖЕ

Хотите больше пикантных и острых африканских рагу? Проверьте это;

Если вам нужны другие рецепты африканской рыбы, обратите внимание на эту запеченную в духовке рыбу тилапию.

РЕЦЕПТ ЗАПАДНО-АФРИКАНСКОГО РЫБНОГО ТУГУРА

Это сытное западноафриканское рыбное тушеное мясо в одной кастрюле практически готовится само! Это все в одной кастрюле с нежными кусками рыбы.Наслаждайтесь этим с теплым рисом на пару для идеальной еды в холодную погоду!

• 1 кг Рыба тилапия Очищенная и нарезанная
• 3 столовые ложки Растительное масло Для приготовления рагу
• 1 л Растительное масло Для жарки рыбы
• 4 больших спелых помидора ИЛИ 1 банка нарезанных помидоров .
• 1 средний красный болгарский перец
• 1 средний перец хабанеро ИЛИ скотч
• 1 чайная ложка чесночно-имбирной пасты ИЛИ измельченный чеснок и имбирь
• 1 большая луковица
• 1 чайная ложка приправы
• 1 чайная ложка карри порошка
• 1 чайная ложка карри порошка
• 1 чайная ложка Соль
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки белого перца
• 1 чайная ложка сухого тимьяна
• 2 лавровых листа
• 300 мл воды
• 2 столовых ложки листьев кориандра (нарезанных) ИЛИ петрушки

• Сезон нарезанную рыбу посолить и отложить.

• В большой кастрюле на сильном огне разогреть масло и обжарить рыбу до золотистого цвета; около 10 минут. Слейте воду и отложите в сторону. (Рыбу также можно обжарить во фритюрнице)

• На среднем или сильном огне разогреть растительное масло и обжарить лук до легкого подрумянивания; около 3 минут.

• Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту или около того, пока не станет ароматным.

• Добавьте измельченные помидоры, перец / болгарский перец и перец хабанеро в блендер и перемешайте до получения однородной массы или желаемой текстуры.Добавьте пюре и специи к луку и тушите до готовности; около 10 минут.

• Добавить жареную рыбу, воду и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне в течение 20 минут. Проверьте наличие приправ и отрегулируйте по своему вкусу.

• Добавьте листья кориандра или петрушки и выбросьте лавровый лист перед подачей на стол.

Если вам понравился этот рецепт тушеной рыбы из Западной Африки, не забудьте оставить отзыв и оценку! Я хотел бы получить известие от вас.

Также подписывайтесь на меня в Facebook и Instagram.

Суп с лапшой из морского окуня Viet-Tex — Texas Monthly

Секреты этого супа — это лапша (которая прекрасно впитывает другие ароматы), острая смесь серрано и рыбного соуса, а также приятная гамма цветов и текстуры, разнообразная, но не резкая. Лучше всего в весенний или осенний день, не жаркий, но еще не очень холодный, с легким запахом ассимиляции в воздухе.

1 целый морской окунь, 3–4 фунта, очищенный, очищенный и зажаренный
1 пакет свежей вьетнамской лапши на основе муки и овощей
1 маринованный перец серрано (можно использовать халапеньо)
12-15 помидоров черри или 2 средние помидоры, очищенные, очищенные от семян и нарезанные
1 пучок кинзы
1 пучок зеленого лука
1 лук-шалот
2 средних лука
1 болгарский перец, предпочтительно красный
1 банка побегов бамбука
1 пакет сушеных бутонов лилии
2 стебля свежего лемонграсса
Рыбный соус
Соль
Перец
Лавровый лист
Белое вино
Кориандр
Оливковое масло
2 зубчика чеснока

Филе морского окуня, очистить его от кожицы и нарезать крупными кусками.Выложите их в миску и полейте примерно столовой ложкой рыбного соуса. Тем временем положите полстакана бутонов лилий в миску с водой и дайте им впитаться. Возьмите тушку рыбы, разделите ее пополам и положите в кастрюлю с чашкой белого вина, одной луковицей (очищенной и разрезанной на четвертинки), перцем, лавровым листом, двумя веточками кориандра и водой, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения, тушить двадцать минут и процедить — это бульон для супа.

Нарезать второй лук и лук-шалот и обжарить в четверти стакана оливкового масла на среднем или сильном огне.Когда лук и лук-шалот станут мягкими, нарежьте болгарский перец, измельчите чеснок и измельчите лемонграсс (вы делаете это после того, как сначала удалите внешние листья и срежете верхние 2/3 стеблей, чтобы та часть была нарезка получается довольно мягкой.) Добавьте к луку и перемешайте. Нарежьте перец серрано и добавьте его вместе с лавровым листом, солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, еще около пяти минут.

Добавьте помидоры, немного перемешайте, затем добавьте 2/3 стакана белого вина. Накрыть крышкой и варить пять-десять минут, одновременно доведя до кипения три стакана бульона в отдельной кастрюле.Добавьте бульон, кусочки рыбы, замаринованные в рыбном соусе, и по горстке бутонов лилий — с оторванными жесткими кончиками — и побеги бамбука в кастрюлю с приправой. (Еще один ингредиент, который вы можете добавить сюда — нарезанные вьетнамские соломенные грибы.) Накройте крышкой и готовьте пять минут. Добавьте крупно нарезанную лапшу. Накрыть крышкой и варить еще одну-две минуты.

Нарезать смесь зелени кинзы и зеленого лука, посыпать сверху и подавать с горячим французским хлебом и холодным пивом.

Примечание редактора: Большинство ингредиентов можно купить в местном вьетнамском продуктовом магазине. У меня есть серьезные сомнения только по поводу помидоров черри.Очень важно, чтобы морской окунь и лапша были как можно более свежими, желательно в первые несколько часов на полках.

Вы найдете их в разделе продуктов (не с сушеной лапшой на полках). Поставляются в мешках по четыре пакета. Вы можете заменить сушеные рисовые палочки или рисовую вермишель, которую перед приготовлением необходимо замочить в воде.

Суп сестры Сонг (宋 嫂 鱼羹, китайский рыбный суп)

Этот многовековой китайский рыбный суп обладает таким богатым вкусом и историей, что является национальным достоянием и вызывает такое же привыкание, как острый и кислый суп.

Суп сестры Сонг: исторический и чрезвычайно практичный

В мире, где тенденции в еде постоянно появляются и исчезают, мне нравятся блюда, которые приносят огромное удовольствие, но которые существуют уже несколько десятилетий или даже столетий.

Такие продукты, как каша (например, отвар, крупа или овсянка), редко бывают модными, но люди ели их на протяжении бесчисленных поколений, потому что они такие сытные и практичные.

Лучшие продукты питания помогают людям жить хорошо — они экономичны, их легко приготовить, они питательны и приносят удовольствие.Люди с большей вероятностью будут продолжать готовить эти продукты и учить своих детей готовить их, а блюда сохраняются, поскольку выживают люди, которые их готовят.

Суп сестры Сун из Ханчжоу — такое блюдо. Это очень ароматный и сытный рыбный суп, который используется в качестве национального банкетного блюда, которым люди в Китае наслаждаются на протяжении 800 лет. Немногие блюда имеют такую ​​прослеживаемую историю, поэтому это особенная возможность оценить усилия поваров, которые пришли задолго до нас.

Вкусно современному вкусу

Если вас беспокоит, что у этого древнего супа странный вкус, не волнуйтесь!

Этот суп сочетает в себе все, что вы любите, как в остром, так и в кислом супе и супе из яичных капель. Это лучшее из обоих миров, идеально подходящее для тех случаев, когда вы не можете решить, какой из них сделать, хотя это делает шаг вперед.

Вы почувствуете непреодолимо ароматную эссенцию уксуса и белого перца, придающую острый и кислый вкус супу, а также куриный бульон умами и суп из яичных капель.Но у вас также будут красивые нежные кусочки белой рыбы, которые придадут супу сочность и намек на море.

Возможно, самое замечательное в китайском рыбном супе — причина его популярности. Благодаря нежному способу приготовления и особой комбинации ингредиентов вкус рыбы не уступает крабовому мясу. Одно из тех древних кулинарных новшеств. 😉

Этот китайский рыбный суп быстрее и лучше, чем на вынос

Если вы сомневаетесь, стоит ли заказывать еду на вынос, есть три веские причины, чтобы сделать это самостоятельно:

• Вы можете приготовить этот суп из ингредиентов кладовой + замороженного рыбного филе, поэтому очень легко держать все под рукой, чтобы приготовить его
• Этот уникальный суп нельзя купить в местных магазинах на вынос
• На вкус он такой же захватывающий, как и горячий и кислый суп

Несмотря на то, что это блюдо легко приготовить, его вкус и новизна заставят ваших гостей подумать, что вы потратили часы на его приготовление!

Быстрый совет по приготовлению рыбы

Я рекомендую приготовить рыбное филе на пару, прежде чем добавлять его в суп, чтобы текстура получилась идеальной.Обработка на пару с имбирем и зеленым луком — лучший способ придать ему шелковистую текстуру и передать их аромат.

Если вы используете филе с кожей, вам нужно удалить всю кожу и кости, а также расслоить рыбу, как показано ниже.

Процесс приготовления

Здесь процесс очень простой:

1. Готовьте слегка приправленную рыбу на пару и обжаривайте ее в хлопьях
2. Параллельно обжаривайте ароматические вещества в суповой кастрюле
3. Добавьте бульон, доведите его до кипения
4. Затем добавьте овощи и ветчину
5. Размешайте кукурузный крахмал до загустения
6. Добавьте обратно приготовленную рыбу
7. Получите хороший и горячий бульон, затем добавьте взбитое яйцо
8. Сбрызните смесью уксуса и белого перца
9. Добавьте приправы, перемешайте и украсьте зеленым луком.

Кусочек торта!

Последние мысли

Список ингредиентов может показаться длинным, но приготовить это блюдо очень просто. Как я упоминал минуту назад, большинство из этих вещей в любом случае уже будет в вашей кладовой. И из него получается сытный и сытный суп. Мы с мужем, безусловно, ели его как основное блюдо, когда хотели легкую, но сытную еду.

Но чаще всего я готовлю этот китайский рыбный суп для званых обедов и торжественных мероприятий.Мне он нравится, потому что он добавляет в меню что-то экстравагантное и экстравагантное, не отнимая много времени и сил.

Надеюсь, вам понравится этот суп, независимо от того, подаете ли вы его как быстрый ужин или как дополнение к большому застолью.

Суп сестры Сонг (宋 嫂 鱼羹, китайский рыбный суп)

Этот многовековой китайский рыбный суп обладает таким богатым вкусом и историей, что является национальным достоянием и вызывает такое же привыкание, как острый и кислый суп.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: суп

Кухня: китайская

Ключевое слово: ресторанный

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Порций: от 4 до 6 порций

Ингредиенты

Рыба

• 1-2 филе (около 170-220 г) белая рыба (красный окунь, морской окунь и т. Д.)
• 1/2 чайной ложки вина Шаосин (или сухого хереса)
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 крупно нарезанные зеленые луковицы
• 1 дюйм (2.5 см) имбирь, нарезанный

Суспензия

• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/3 стакана холодной воды

Суп

• 1 чайная ложка арахисового масла
• 2 кусочка имбиря с соломой (выход около 1/2 столовой ложки)
• 1 зеленый лук, тонко нарезанный
• 4 чашки куриного бульона
• 1 чайная ложка вина Шаосин (или сухой херес)
• 2 чайные ложки легкого соевого соуса
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 грибов шиитаке 4
• свежих или сушеных 1/3 стакана нарезанного спама или спама с низким содержанием натрия, нарезанного на полоски длиной 2 дюйма (5 см)
• 1/2 стакана нарезанных побегов бамбука, нарезанных на полоски длиной 2 дюйма (5 см)
• 2 взбитых яйца
• 1 1/2 чайной ложки уксуса Чинкианг (или рисового уксуса)
• 1/4 чайной ложки белого перца

Инструкции

• Если вы используете сушеные грибы шиитаке, добавьте их в небольшую миску с 1/4 стакана теплой воды.Регидрируйте в течение 20 минут или пока грибы не станут мягкими. Аккуратно отожмите лишнюю воду, затем нарежьте грибы ломтиками. Зарезервируйте жидкость для замачивания.

• Добавьте 2 дюйма (5 см) воды в пароварку и нагрейте на среднем или сильном огне до полного кипения.

• Тем временем добавьте рыбное филе в неглубокую жаропрочную миску. Залейте рыбу вином Шаосин и посолите. Намажьте рыбу имбирем и зеленым луком.

• Как только пар выйдет из пароварки, готовьте рыбу на среднем или сильном огне в течение 4–6 минут (в зависимости от веса рыбы) или до тех пор, пока рыба не станет легко расслаиваться вилкой.

• По окончании приготовления снимите решетку для варки и дайте ей немного остыть. Затем удалите и выбросьте имбирь и лук. Если вы используете рыбу в кожуре, снимите кожуру и выбросьте ее. Затем разделите рыбу двумя вилками.

• Смешайте ингредиенты суспензии в небольшой миске и хорошо перемешайте.

• Чтобы приготовить суп, разогрейте масло в кастрюле среднего размера или в голландской духовке на среднем огне, пока оно не станет горячим. Добавьте имбирь и зеленый лук (под «супом»). Перемешайте и готовьте около 30 секунд до появления аромата.

• Добавьте куриный бульон, вино Шаосин, легкий соевый соус и соль. Добавьте оставшуюся воду для замачивания грибов (по желанию). Варить, пока бульон не закипит.

• Уменьшите огонь до кипения. Добавьте грибы, спам и побеги бамбука.

• Еще раз перемешайте суспензию, чтобы полностью растворить кукурузный крахмал, перемешайте ее с супом и сразу же перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

• Включите средний огонь и снова доведите суп до слабого кипения.Готовьте, пока суп не загустеет настолько, чтобы он слегка покрыл заднюю часть ложки (после охлаждения суп загустеет).

• Добавьте обратно жареные рыбные хлопья.

• Выключите огонь и сразу же полейте суп взбитыми яйцами, используя палочки для еды или вилку, прижатую к миске, чтобы образовалась струя. Подождите 20 секунд, чтобы яйца приготовились. Затем аккуратно вмешайте яйца в суп, чтобы получились ленты.

• Смешайте уксус и белый перец в небольшой миске.Перемешайте, пока белый перец полностью не распределится. Вылейте его в суп и хорошо перемешайте.

• Подавать горячим вместе с несколькими блюдами или отдельно как легкое основное блюдо.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 148 ккал, углеводы: 12,8 г, белки: 11,5 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 1,8 г, холестерин: 76 мг, натрий: 906 мг, калий: 283 мг, клетчатка: 1,5 г, сахар : 3 г, кальций: 29 мг, железо: 1 мг

Более успокаивающие китайские супы

Завершите меню китайского ужина

Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore’s, которая тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Рыбный суп из луциана с чесночными гренками Рецепт

По этому рецепту получается хорошее количество, дополнительные можно заморозить. Это настоящий спектакль с двойным натягиванием, поэтому имеет смысл сделать это количество.

Состав

Для супа

Головы луциана 1,5 кг, очищенные и нарезанные продавцом *

150 г томатной пасты

5 литров воды

1 луковица фенхеля

2 моркови, нарезанные грубыми кубиками

2 лука-порея, вымытые и нарезанные кольцами

1 нарезанная луковица

6 измельченных зубчиков чеснока

Букет гарни из крупных веточек тимьяна, нескольких стеблей петрушки и лаврового листа

1 чайная ложка болгарского перца

1/2 чайной ложки семян фенхеля, слегка измельченных

морская соль по вкусу

свежемолотый черный перец или несколько хлопьев чили

1/2 ч.л. шафрановой нити

Для сухариков

4 ломтика закваски или эквивалентное количество Турецкий хлеб

3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 зубчик чеснока

* Если люцианы недоступны, отлично подойдут скальные плоские или голубые глазковые головы и оправы.

Метод

Для супа

Положите рыбу в большую кастрюлю с томатной пастой и водой. Довести до кипения и тушить 30 минут. Не просматривайте.

Добавьте все остальное, кроме шафрана, и варите на медленном огне 45 минут.

Протолкните самый крупный диск пищевой мельницы. Выбросьте весь костный мусор. Теперь протолкните суп через средний диск пищевой мельницы. (Вы можете пропустить первый проход с диском грубого помола, но очень сложно пропустить суп, овощи и кусочки рыбы через средний диск без дополнительного шага).

Верните суп в ополоснутую кастрюлю и добавьте шафран.

Варите на медленном огне 10 минут и проверьте, нет ли соли и перца. Если вы предпочитаете более гладкую консистенцию, на этом этапе можно пропустить суп через блендер.

Для сухариков

Разогрейте духовку до 200C.

Смажьте ломтики хлеба оливковым маслом и слегка натрите нарезанным зубчиком чеснока. Нарезать кубиками по 3 см и поджарить в духовке до золотистого цвета.

Подавать в горячем супе теплым.

Рагу из головы сома — острое блюдо из морепродуктов в креольской креольской культуре.

Это рагу из головы сома: головы сома, плавающие в насыщенном креольском красном соусе. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

Свежим прохладным пятничным утром по пути в Юнис, штат Луизиана, чтобы запастись моей любимой чесночно-копченой колбасой в коптильне моего друга Кермита Лежена, я проехал мимо небольшого рынка на шоссе, ведущем на запад от Опелусаса. Я не думал о морепродуктах, но мое внимание привлекла красочная вывеска на здании. Я сделал разворот, чтобы сделать быстрый снимок.

На этом маленьком рынке, расположенном в Опелусасе, есть все.

Я сделал несколько снимков, когда дверь распахнулась, и из нее вышла очень привлекательная дама в розовых резиновых сапогах с широкой улыбкой и пытливым взглядом. Я собирался встретиться с Шэрон Себастьен, владелицей Sebastien’s West End Seafood (дорогу см. На странице «Лица и места»).

Когда я рассказал ей, кто я такой, меня пригласили зайти внутрь и узнать больше о ее мире морепродуктов. Когда я с трепетом смотрел на классную доску на стене, я был в раю.Гоу, сарган, щелкающая черепаха (живая и одетая), ключица, лягушачьи лапки, аллигатор и раки — вот лишь некоторые из основных предметов в списке продуктов. И, конечно же, сом. Много сома.

Плывет он или ползает, его можно найти в Вест-Энде.

Большие синие, плоскоголовые и канальные кошки вылавливаются в дикой природе в бассейне Атчафалайя и направляются к Себастьяну, где их разрезают и нарезают кубиками множеством разнообразных способов. Домашние повара покупают эти нарезки по множеству любимых рецептов: кусочки жарятся для получения наггетсов, филе чернеют, а сомы без кожицы становятся деликатесом на каждом обеденном столе.Но голова сома предназначена только для знающих людей. Те, кто знает об этом домашнем рецепте рагу из головы сома.

Сом очищенный на льду; необходимо для моего рагу из головы сома.

Там, где большинство выбрасывают голову большого 5-фунтового сома, в креольской культуре они оказываются в черном железном горшке с рагу из головы сома. После снятия шкуры и потрошения с рыбы удаляют голову и очищают ее. Трой Девиль, торговец рыбой в «Себастьяне», включает ленточную пилу и снимает переднюю половину головы от глазниц до рта и усов.На мясистой структуре скелета остались белые чешуйчатые кусочки щеки, прилипшие к одной большой головной кости — все они предназначены для приправленного тушения в остром, красном, томатном соусе с добавлением кайенского перца. Это рагу из головы сома стоит всего 1,39 доллара за фунт. Поданный на холме белого риса вместе с буханкой хрустящего французского хлеба, вы отправляетесь в рай для сомов.

Очищенные и нарезанные ломтиками головы сома сочетаются с обычными ингредиентами в необычном креольском блюде под названием «Рагу из головы сома».

Рагу из головы сома

Рецепт: Джордж Грэм — AcadianaTable.com

Количество порций: 4

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 стакана нарезанного кубиками желтого лука
• 2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 1 стакан нарезанного зеленый болгарский перец
• ½ стакана измельченного красного болгарского перца
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• ½ стакана нарезанной плоской петрушки
• 1 стакан нарезанной колбасы андуй
• 1 столовая ложка концентрата рыбного бульона или 2 стакана бульона из морепродуктов
• 1 стакан сухого белое вино
• 1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров
• 1 банка (10 унций) мягких нарезанных кубиками помидоров и зеленого чили, осушенных, например, Ro-Tel
• 1 банка (6 унций) томатной пасты
• 2 столовые ложки темного руса, например Rox’s Roux
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка белого перца
• 1 чайная ложка кайенского перца r
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка сахара
• 2 ломтика лимона
• 2 фунта сомовых голов
• 4 стакана вареного длиннозерного белого риса, например Supreme
• ½ стакана вершин зеленого лука

Инструкции

1. Добавьте масло в чугунную кастрюлю с крышкой на среднем или сильном огне.Добавьте лук, сельдерей и болгарский перец и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 5 минут. Добавьте чеснок, петрушку и колбасу и готовьте 3 минуты. Растворите концентрат рыбного бульона в 2 стаканах холодной воды и добавьте в кастрюлю. Добавьте вино, помидоры, Ro-Tel и томатную пасту. Перемешайте и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до кипения и добавьте заправку и лавровый лист. Приправить солью, белым перцем, кайенским перцем, хлопьями красного перца и сахаром. Добавьте ломтики лимона.Накройте крышкой и дайте вариться на плите 30 минут.
3. Откройте крышку и перемешайте, а затем краем ложки разбейте все большие куски целых помидоров. Добавьте головы сома и залейте их соусом. Дать вариться на медленном огне еще 30 минут.
4. Поднимите крышку и убедитесь, что сом нежный и легко отделяется от кости. Если нет, дайте ему вариться еще 10-15 минут до готовности. Попробуйте соус и отрегулируйте приправу по своему вкусу.
5. Подавать в мисках с вареным белым рисом и украсить зеленым луком.Подавать с хрустящим французским хлебом и острым соусом.

Примечания

3.5.3217

Лучше, чем большая миска тушеной головы сома, является вторая миска.

ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта история приготовления каджунских блюд и рецепт каджунских блюд, примите мое личное приглашение подписаться, указав свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице.Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто узнает, когда будут добавлены новые истории приготовления каджунских блюд и рецепты каджунских блюд.