Суп с рыбной головой: Рыбный суп уха из голов семги рецепт с фото пошагово и видео

Оценка
рецепта

4.7

Число
просмотров

16464

В 100 граммах готового блюда

Белков

10

(гр)

среднее

Жиров

3

(гр)

низкое

Углеводов

10

(гр)

низкое

Калорий

106

(Ккал)

среднее

Вариант 1: Классический рецепт рыбного супа из головы семги

Суп из красной рыбы можно готовить даже во времена экономического кризиса. Просто используйте головы и хвосты вместо филе. В бульон также добавляют брюшки и хребты рыбы, в магазинах можно найти даже готовый набор для супчика.

Ингредиенты:

• Пшено — 70 г;
• Голова семги — 500 г;
• 2 морковки;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• Свежая зелень — 70 г;
• Лавровый лист, прованские травы, перец.

Пошаговый рецепт рыбного супа из головы семги

Шаг 1:

Сначала нужно подготовить голову. Удалите из нее глаза и жабры, затем оставьте при комнатной температуре ненадолго. После этого нужно замочить семгу в прохладной воде на полчаса. Благодаря этому из рыбы выйдут остатки крови, бульон будет прозрачным и не таким пенистым.

Шаг 2:

Вскипятите 2-2.5 литра воды. Положите в нее рыбью голову, варите на среднем огне 20 минут. Регулярно убирайте пену с поверхности бульона. Можно положить в кастрюлю очищенную луковицу и морковку, они впитают все вредные вещества из рыбных отходов.

Шаг 3:

Почистите и нарежьте оставшиеся овощи. Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета.

Шаг 4:

Процедите бульон, остудите рыбу. Вытащите из нее косточки, мякоть верните в суп. Выбросите луковицу и морковку, которые варились вместе с семгой.

Шаг 5:

Верните кастрюлю на огонь, аккуратно опустите в нее кубики картофеля и промытое пшено. Через несколько минут добавьте зажарку. Посолите, поперчите, добавьте травы и лист лавра.

Шаг 6:

Нашинкуйте зелень, высыпьте ее в кастрюлю за несколько минут до готовности картошки. Снова доведите до кипения, выключите огонь и дайте супчику настояться.

Чтобы бульон был прозрачным, можно добавить в него рюмку водки. Если прокипятить его несколько минут, алкоголь полностью испарится. Вкус водки не будет ощущаться, но она значительно улучшит цвет супчика. Покрошите в него свежую зелень, чтобы блюдо выглядело еще наряднее.

Вариант 2: Быстрый рецепт рыбного супа из головы семги

Чтобы супчик приготовился быстрее, можно обойтись без предварительного замачивания рыбы. Также не обязательно добавлять в уху пшено. Если вы очень спешите, откажитесь от обжаривания ингредиентов. В этом случае блюдо будет менее калорийным, а на его готовку уйдет минимум времени.

Ингредиенты:

• Голова семги — 0.5 кг;
• Морковка;
• Крупная луковица;
• 5 картошин;
• Соль, перец, зелень.

Как быстро приготовить рыбный суп из головы семги

Шаг 1:

Натрите рыбу солью, затем промойте под холодной водой. Положите голову в кастрюлю, туда же добавьте 2 литра жидкости. Отправьте на огонь.

Шаг 2:

Когда бульон закипит, посолите его. Нарежьте картофель, положите его в кастрюлю. Туда же отправьте лук и морковь, нарезанные кубиками.

Шаг 3:

Посолите и поперчите суп, варите еще 20 минут.

Шаг 4:

Вытащите из бульона рыбу, разберите ее. Кости выбросите, а мякоть верните в кастрюлю.

Шаг 5:

Нашинкуйте зелень, добавьте ее в супчик. Прокипятите его еще несколько минут, затем снимайте с огня.

Помните, что рыба не должна вариться дольше 20 минут, иначе ее вкус существенно ухудшится. Поэтому картошку нужно класть сразу же после закипания бульона.

Вариант 3: Рыбный суп-солянка из головы семги

О мясной солянке слышали, пожалуй, все. Но это удивительное блюдо можно готовить также из рыбы. Чтобы бульон получился более наваристым, добавьте филе белой рыбы, к примеру, минтая или хека.

Ингредиенты:

• Рыба — 700 г;
• 3 помидора;
• 2 соленых огурчика;
• Маслины — 110 г;
• Лук — 80 г;
• Морковь — 80 г;
• Лимон — 30 г;
• Специи для бульона, соль.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Голову положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Остальные кусочки рыбы можно порубить, чтобы они все поместились. Подсолите жидкость, отправьте кастрюльку на огонь.

Шаг 2:

Снимите кожуру с моркови, очистите лук от шелухи. Измельчите овощи, обжарьте их на среднем огне.

Шаг 3:

Ошпарьте томаты, удалите с них шкурку. Мякоть разомните, высыпьте ее на сковородку к луку и морковке. Перемешайте, посолите и продолжайте тушить. Вместо помидоров можно использовать обычную томатную пасту, или даже кетчуп.

Шаг 4:

Порубите огурец, добавьте и его в зажарку. Через несколько минут выключите огонь, сковороду накройте крышкой.

Шаг 5:

Через 20 минут после закипания бульон нужно процедить, разобрать рыбу. Когда вы удалите все кости и плавники, верните кастрюлю с жидкостью на плиту. Положите туда зажарку и маслины. Если оливки крупные, лучше нарезать их кружочками.

Шаг 6:

Варите супчик еще 7-10 минут, затем верните в кастрюлю рыбу, добавьте специи. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте блюдо настаиваться под крышкой.

Перед подачей солянку непременно нужно украсить свежей зеленью, налить в каждую порцию немного лимонного сока. Можно кушать ее со сметаной или с хлебом.

Вариант 4: Рыбный суп из головы семги с овощами

В этом рецепте мы сначала приготовим овощной бульон, и только потом на его основе будем варить суп. Благодаря этому уха получится особенно вкусной и ароматной. Если у вас в холодильнике есть готовый овощной или рыбный бульон, можно использовать его.

Ингредиенты:

• Стебель сельдерея;
• Букет гарни или пучок петрушки;
• Лук порей;
• 3 помидора;
• Голова семги и другие рыбные отходы — 1 кг;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• Гвоздика, лавровый лист, душистый перец.

Как приготовить

Шаг 1:

Сразу поставьте на огонь кастрюлю с чистой водой. Пока будущий бульон закипает, ополосните и почистите все овощи. Сельдерей и одну морковку разрежьте на четверти, картофель порубите кубиками.

Шаг 2:

В луковицу воткните гвоздику, отправьте все овощи в кастрюлю. Туда же аккуратно положите половину букета гарни или пучка петрушки. Можно предварительно связать зелень ниткой, чтобы потом было легче вытащить ее.

Шаг 3:

Проварите овощной бульон в течение получаса. Затем процедите его, картофель разомните вилкой в пюре. Остальные овощи и зелень нужно выбросить, они не пригодны к дальнейшему употреблению. Картошку и жидкость верните в кастрюлю, доведите до кипения. Положите туда же рыбу.

Шаг 4:

Мелко порежьте или натрите оставшуюся морковку и два вида лука. Нашинкуйте петрушку или гарни. Помидоры нарежьте, можно предварительно снять с них кожицу.

Шаг 5:

Обжарьте морковь, лук и томаты на сливочном масле. Добавьте зажарку в суп. Посолите, если нужно, положите в кастрюлю лавровый лист и горошины перца. Варите еще 15-20 минут до готовности рыбы.

Такой суп получается особенно вкусным и полезным благодаря овощам. Для сытности можно добавить любую крупу, или даже макароны. При этом важно учитывать время, необходимое для их приготовления.

Вариант 5: Рыбный суп с перловкой из головы семги

Не всем нравится перловая крупа, но она отлично насыщает. Ее часто добавляют в различные первые блюда, к примеру, в рассольник или уху.

Ингредиенты:

• Суповой набор из семги (головы и хвосты) — 500 г;
• Перловая крупа — 70 г;
• Три морковки;
• Две картофелины;
• 2 луковицы;
• Масло для жарки, лавровый лист.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Почистите все овощи. Положите в холодную воду одну луковицу и одну морковку. Затем туда же поместите рыбный набор, немного посолите. Вскипятите на сильном огне.

Шаг 2:

Когда вода в кастрюле закипит, огонь нужно ослабить. Варите бульон еще полчаса, постоянно помешивая и снимая пену шумовкой.

Шаг 3:

Пока суп варится, измельчите оставшиеся овощи. Картошку нарежьте кубиками, лук — полукольцами. Морковь лучше натереть.

Шаг 4:

На сковородке с горячим маслом постепенно обжаривайте лук и морковь, пока они не подрумянятся. Параллельно с этим промойте перловку, залейте ее холодной водой.

Шаг 5:

Когда бульон приготовится, вытащите из него кусочки рыбы. Отложите их в сторону, можете разобрать, отделить от костей. Луковицу и морковь из бульона придется выбросить, кушать их нельзя.

Шаг 6:

Косточки и плавники заверните в марлю или положите в дуршлаг с маленькими отверстиями. Верните их в бульон еще на 10 минут. После этого можно выкинуть отходы, добавить в суп картофель и перловую крупу.

Шаг 7:

Примерно через четверть часа необходимо высыпать в кастрюлю зажарку и рыбу без костей. Добавьте лавровый лист и перец, можно положить в суп и другие специи. Кипятите на минимальном огне еще несколько минут.

С помощью перловки можно регулировать густоту будущего супа. Добавьте чуть больше крупы, если вам нравятся наваристые и сытные блюда. Детям лучше давать уху с минимальным количеством перловки.

Уха из форели | Рецепт ухи с фото | Уха из головы и хвоста

Уха из головы и хвоста

Для того чтобы получилась вкусная уха, нужно уделить особое внимание бульону, так как именно он, а не овощи или кусочки рыбы задают вкус всему блюду. Настоящую уху готовят непосредственно на рыбалке в котелке на костре, то ли из-за непревзойденной свежести рыбы, то ли из-за пьянящего свежего воздуха, попробовав хоть раз, в памяти остаются неизгладимые впечатления.

Рыбацкая уха готовится из нескольких видов рыб в два этапа: вначале варят бульон из мелкой костистой, но сладковатой на вкус рыбёшки, после чего её выбрасывают и добавляют кусками нарезанную более благородную рыбу без мелких косточек — судака, сома или какую-либо другую, которая ловится на месте. Через некоторое время добавляют овощи и крупы.

Ещё одним очень важным моментом является придание бульону красивого золотистого цвета — в самом начале варки нужно добавить крупно нарезанную или целую морковь, а для дополнительного аромата луковицу, которые затем следует вынуть. Вы удивитесь, но Волжане, готовившие уху вдали от дома, для того чтобы хоть как-то повторить вкус настоящей рыбацкой ухи, для наваристости делают первый бульон куриным, а затем добавляют благородную рыбу. Настоящая уха это не просто рыбный суп!

Как приготовить «Уха из форели» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для того, чтобы бульон был наваристым лучше воспользоваться суповым набором (голова и хвост), если на куске недостаточно мяса рыбы, добавьте стейк. Помимо рыбы необходимы картофель, морковь, лук, соль и специи.

Шаг 2 Ссылка

Промойте рыбу, удалив жабры, её можно не чистить (в чешуе достаточно клейковины), положите в кастрюлю и максимально заполните водой, так как вынув тяжёлые куски рыбы бульона останется совсем мало. Добавьте целую очищенную морковь, луковицу, лавровый лист и перец горошком. Когда вода закипит, посолите и варите 30 минут на медленном огне под крышкой.

Шаг 3 Ссылка

Картофель, лук и морковь нарежьте кубиками, привычного для вас размера.

Шаг 4 Ссылка

Достаньте рыбу, морковь и луковицу и процедите бульон. Когда бульон вновь закипит, положите нарезанный картофель, через 5 минут варки — морковь, лук, кусочки рыбы без кожицы и мелко нарезанную зелень. Варить на медленном огне еще 15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Как приготовить вкусный домашний суп из рыбных голов

hungryworks / iStock / GettyImages

Суп из рыбных голов не является распространенным блюдом во многих частях Соединенных Штатов, но на самом деле головы — это универсальные ингредиенты, способные выдержать самые разные лечения. Рыбьи головы имеют разнообразную текстуру — глаза имеют жирный вкус, а мясо щеки плотное и прекрасное по текстуре. Даже кусочки хряща добавляют супу из рыбьих голов интереса.

Фон супа из рыбных голов

Во многих частях мира рецепты супа из рыбных голов требуют, чтобы рыбьи головы оставались целыми, потому что обвалка и удаление костей удаляет некоторые текстуры и вкус.Однако, если вы решите очистить рыбную голову от костей, мясная рыба, такая как лосось, станет отличным выбором, из нее получится вкусный суп из лосося. Вы можете использовать любую рыбу, которая вам нравится, при условии, что она большая и в ней достаточно мяса, чтобы ее стоило приготовить.

Если вы решите очистить рыбьи головы от костей, вам нужно разделить процесс приготовления на две части. Когда рыбьи головы приготовлены, выньте их из супа и дайте им остыть достаточно долго, чтобы с ними можно было безопасно обращаться. Когда они полностью остынут, осторожно разделите рыбу на части.Добавьте мясо в последнюю очередь при подаче на стол или снова добавьте в суп после обвалки.

Независимо от того, какую рыбу вы готовите, тушение или обжаривание головы придаст ей наибольший аромат.

Рагу из рыбьей головы

Общее время : 90 минут | Время на подготовку : 45 минут | Порций : 4

Ингредиенты

• 2 рыбные головы
• 4 зубчика чеснока (очищенные)
• 1 дюйм имбиря
• 2 лука-шалота
• 2 чашки кокосового крема
• 3‒4 пальца чили
• 2 столовые ложки растительного масла
• 4 больших лука-порея (нарезанных)
• ⅔ стакана оливкового масла первого отжима
• 1 пучок плоской петрушки
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками
• 4 стаканов консервированных измельченных помидоров
• 2 крупных картофеля (очищенных и нарезанных кубиками)
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка перца
• 2 щепотки шафрана
• 1 щепотка молотых гвоздик
• 10 стаканов воды
• Рыбный соус, кайенский перец и соль по вкусу
• Свежие листья фенхеля для украшения (по желанию)

Указания

1. В кухонном комбайне крупно измельчите г чеснок, лук-порей и немного перца.
2. Нагрейте масло в широкой тяжелой кастрюле на среднем или высоком уровне. Вам понадобится достаточно места, чтобы расположить рыбьи головы рядом.
3. Добавьте измельченную смесь в кастрюлю и тушите, пока не испарится вся жидкость.
4. Очистить лук-шалот и нарезать тонкими ломтиками.
5. Имбирь очистить и натереть на терке.
6. Нарежьте перец чили вдоль и соскоблите семена.
7. В кастрюле смешайте консервированные помидоры, картофель, вино, кайенский перец, гвоздику, лавровый лист, перец, шафран, соль и воду.Довести до кипения.
8. Уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой 45 минут.
9. Добавьте чеснок, лук-шалот, имбирь и перец чили. Варить до ароматности.
10. Налейте примерно чашку воды и приправьте рыбным соусом или солью; затем довести до кипения.
11. Накрыть крышкой и тушить (около 10 минут).
12. Увеличьте огонь до среднего и влейте кокосовый крем. Довести до слабого кипения.
13. Продолжайте готовить рыбу без крышки в течение нескольких минут, регулярно пробуя приправы и при необходимости.Добавьте дополнительные специи и сливки по вкусу.
14. Поместите приготовленные рыбные головы в большую неглубокую миску.
15. Полить бульоном рыбьи головы и украсить мелко нарезанным зеленым луком и листьями фенхеля.

Рыбный суп с тофу — Тофу сегодня

Рыбная голова — традиционный деликатес в китайском блюде. Голова рыбы отличается высоким содержанием коллагена, белка, полезных для сердца омега-3 жирных кислот, фосфора и большого количества минералов, которые полезны для здоровья организма.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г мягкого тофу, нарезанного ломтиками
• 1 большая рыбная голова
• 100 мл кулинарного вина
• несколько зеленых луковиц
• несколько ломтиков свежего имбиря
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка китайской лайчи (опция)

ИНСТРУКЦИЯ

1. Промойте голову рыбы, положите на тарелку и смешайте с 20 мл варочного вина. Посыпьте голову рыбы 1 г соли и залейте ее тонким слоем соли. Мариновать примерно 20 минут.

2. Нагрейте вок с маслом, обжарьте голову до хрустящей корочки. Вылейте оставшееся вино в вок и продолжайте варить 3 минуты.

3. Добавьте белую часть зеленого лука, имбирь и 1500 мл воды и варите, пока суп не станет белоснежным. Затем вы можете ложкой зачерпнуть пену, убавить огонь и тушить 15 минут.

4. Добавьте тофу, зеленый лук, китайскую ерунду и соль. Варить на медленном огне еще 3 минуты, затем подавать.

Суп с тофу из рыбьей головы

Голова рыбы отличается высоким содержанием коллагена, белка, полезных для сердца омега-3 жирных кислот, фосфора и большого количества минералов, которые полезны для здоровья организма.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс: суп

Кухня: китайская

Ключевое слово: суп тофу

Порций: 3

калорий: 234 ккал

• 400 г мягкого тофу, нарезанного ломтиками
• 1 большая голова рыбы
• 100 мл кулинарного вина
• несколько зеленых луковиц
• несколько ломтиков свежего имбиря
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка китайской волчьей ягоды

• Промойте голову рыбы, положите на тарелку и перемешайте с 20 мл варочного вина.Посыпьте голову рыбы 1 г соли и залейте ее тонким слоем соли. Мариновать примерно 20 минут.

• Нагрейте вок с маслом, обжарьте голову до хрустящей корочки. Вылейте оставшееся вино в вок и продолжайте варить 3 минуты.

• Добавьте белую часть зеленого лука, имбирь и 1500 мл воды и варите, пока суп не станет насыщенным белым. Затем вы можете ложкой зачерпнуть пену, убавить огонь и тушить 15 минут.

• Добавьте тофу, зеленый лук, китайскую ерунду и соль.Варить на медленном огне еще 3 минуты, затем подавать.

Карибский рыбный суп (рыбный чай)

Последнее обновление: 16 дек.2020 г.

Этот ароматный карибский рыбный суп на бульоне, также известный как рыбный чай, готовится из сытных овощей, картофеля и различных видов рыбы и морепродуктов.

Карибский рыбный суп, также известный как рыбный чай, является популярным супом из морепродуктов как в карибской, так и в ямайской кухне. Традиционно на приготовление рыбного чая уходит много часов, и он более острый, поэтому я создал 30-минутную версию для буднего вечера, которую можно сделать мягким ИЛИ острым, в зависимости от ваших предпочтений.

Этот суп мне подарила моя лучшая подруга Винс, которая выросла на Ямайке и регулярно ела рыбный чай. Шеф-повар и владелец Irie Kitchen, местного органического ямайского ресторана здесь, в Западном Мичигане, мне повезло, что недавно Винс приготовил мне рыбный чай на мой день рождения. С тех пор я думал об этом!

PS: Если вы новичок в The Lemon Bowl, обязательно загляните в подкаст Irie Lemon, чтобы узнать больше от меня и Винса!

В ямайском рыбном чае замечательно то, что он очень универсален и может быть приготовлен из любых морепродуктов, которые есть под рукой или которые можно найти в свежем виде у местного торговца рыбой.Мои мальчики любят все виды морепродуктов, поэтому мы обычно делаем смесь из креветок и легкой белой рыбы, такой как тилапия, окунь или палтус.

Традиционно из более острых перцев предпочтительным является перец чили. Однако они более острые, поэтому я предлагаю пропустить их, если вы предпочитаете мягкий суп.

Часто задаваемые вопросы:

При подаче я люблю выжать немного свежего сока лайма, измельченного белого лука и свежей кинзы.Эти последние гарниры добавляют тонну аромата, текстуры и баланса остальному блюду. Они заставляют все остальное выделяться на вашей палитре.

Любая мягкая белая рыба хорошо подходит, включая треску, палтуса, морского окуня, тилапию и другие.

Свежий тимьян также станет отличным гарниром, если вы не любитель кинзы.

Ваша ложка ждет.

Карибский рыбный суп (рыбный чай)

Этот ароматный карибский рыбный суп на бульоне, также известный как рыбный чай, готовится из сытных овощей, картофеля и различных видов рыбы и морепродуктов.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Основное блюдо, суп

Кухня Карибского бассейна, Ямайская

Порций 6

Калорий 236 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 2 столовые ложки свежего измельченного тимьяна
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 скотч перец по желанию — фарш
• 2 стакана нарезанного на четвертинки золотого картофеля Юкон
• 8 стаканов куриного бульона или рыбного бульона
• 1 фунт очищенных сырых креветок, очищенных от жилок
• 1 фунт сырой мягкой белой рыбы, такой как тилапия, палтус или окунь — разрезать на 2- дюймовые кусочки
• соль и перец по вкусу
• рубленая кинза, лук и сок лайма для подачи

Инструкции

• Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в большой суповой кастрюле.Добавьте лук, морковь и сельдерей, а также щепотку соли и перца и обжарьте до мягкости примерно 7-9 минут, часто помешивая.

• Добавьте в сковороду чеснок и тимьян вместе с болгарским перцем, если хотите, чтобы он был острым. (Оставьте перец, чтобы он оставался мягким.) Обжаривайте примерно 30 секунд до появления аромата. Добавьте в сковороду картофель вместе с куриным бульоном и хорошо перемешайте.

• Доведите до кипения, затем добавьте креветки и рыбу, щепотку соли и перца.

• Уменьшить до минимума и варить 30 минут. Подавать с рубленой кинзой, луком и соком лайма.

Nutrition

Порция: 1,5 чашки Калорийность: 236 ккалУглеводы: 13 г Белки: 34 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 228 мг Натрий: 1799 мг Калий: 888 мг Волоконно: 3 г Сахар: 2 г Витамин A 178 мг Кальций C: 2191

Ключевое слово уха, рыбный чай

Найди больше рецептов здоровых супов на моем Pinterest!

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Все жареные блюда в фастфуде в Новой Зеландии, проверенные и оцененные

2 апреля 2021 г., 23:11 9 минут на чтение

В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?

Правдивые истории о работе в бездонную смену бранча

26 марта, 2021 23:02 7 минут на чтение

Любите пойти на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.

Открытие самого большого склада в Новой Зеландии: распределительный центр Foodstuffs на Северном острове

22 марта 2021 года, 16:00 4 минуты на чтение

Завод размером с восемь полей для регби для снабжения более 100 супермаркетов Северного острова.

Время закрытия: почему некоторые рестораны Окленда не переживут четвертого закрытия

5 марта 2021 года, 16:00 16 минут на чтение

Лето должно было их спасти, но выручка упала на 70%, и закусочные CBD напуганы.

Дефицит картофельных чипсов: проблемы с поставками оставляют полки пустыми

9 февраля 2021 года 8:01 2 минуты на чтение

Что делают любители картофеля, когда чипы заканчиваются?

Ролл с рисовой лапшой за 3,30 $ — это самая дешевая еда в ресторане Новой Зеландии?

6 фев, 2021 16:00 3 минуты на чтение

Цена колеблется от 3 долларов.От 30 до 5 долларов идет с бесплатным чаем в самообслуживании.

My Food Bag: десять вопросов для потенциальных инвесторов

5 февраля 2021 года, 4:25 утра 12 минут на чтение

Достаточно ли спроса на листинг компании по производству продуктовых наборов, чтобы сдвинуться с мертвой точки?

Кормление голодных детей: вперед на один шаг, назад на один шаг

25 января 2021 года, 16:00 5 минут на чтение

Около 640 школ начнут получать бесплатные школьные обеды, но 1300 школ потеряли бесплатное молоко.

Доставка еды на дом требует огромных климатических затрат. Итак, какая кухня является худшим виновником?

18 янв, 2021 22:32 5 минут на чтение

Доставка еды через Интернет вызывает всплеск одноразовой упаковки.

Планета Аляска: укрепление иммунной системы от супа из головы лосося

Нагреваем пару литров воды в большой кастрюле, добавляем лук и голову лосося и варим, пока суп не станет белым. В моей семье мы пьем это лекарство. Это рецепт отвара из головы лосося, который широко используется в тлинкитской культуре для борьбы с гриппом и профилактики гриппа, по рецепту Мэми Уильямс старейшины ХунаМногие жители Хуна используют этот рецепт, чтобы предотвратить грипп и уменьшить симптомы гриппа.

Суп из головы лосося — хорошее блюдо в сезон простуды и гриппа из-за большого количества витаминов A, C, D, E и омега-тройки. Омега важны для борьбы с простудой и гриппом, а также витамином D. Но учтите, что не все лосось одинаковы. Дикий лосось содержит значительно больше витамина D, чем выращенный на фермах. И все разновидности лосося имеют разную питательную ценность.

Несмотря на колонизацию, суп из головы лосося продолжает оставаться основным продуктом питания коренных жителей Аляски.Суп из рыбных голов — это часть моей личности. Я слышал разные версии нашей истории о Такдейнтаане, поэтому простите меня, если я ошибаюсь. У нас есть история о котенке (морской голубь), который спас нас и жителей деревни. В один год зима длилась долго, а весна не наступила достаточно быстро, и люди голодали. Люди собирались голодать. У молодой девушки был домашний мультик, и она решила отпустить его. Вместо того, чтобы просто уйти, котенок принес девушке рыбу, и она сварила из нее суп. Птица делала это каждый день, пока не пришла весна, и всех спасала.Вот почему я здесь сегодня из-за этой щедрой птички и рыбного супа.

[Идеальное лекарство от зимней хандры]

В общинах Юго-Восточной Аляски суп из головы лосося — важная часть нашей экономики подарков. Помимо семей коренных жителей Аляски, многие люди со скандинавскими и филиппинскими корнями наслаждаются этой пищевой традицией. Для жителей Врангеля Винсента и Линн Балансаг: «Суп из рыбных голов — удобная еда для нас, филиппинцев. Это обычная еда, которой мы наслаждаемся с семьей и друзьями за столом, одна нога на стуле в шортах и ​​майках, обычно готовится и едят на следующий день после фиесты, легкий и освежающий вкус смывает похмелье и выравнивает тяжелую пищу. съел накануне.”

На юго-востоке Аляски мы варим лекарства для рыбных бульонов и делимся ими с друзьями и семьей. Рыбаки дарят рыбьи головы старейшинам или другим людям, которые не могут выбраться. Мы дарим головы людям, которых мы знаем, которые подвержены заболеваниям во время сезона гриппа, и дарим рыбьи головы родным и близким. Подарок в виде голов лосося — это символ того, что вас любят.

Вивиан Фейт Прескотт | For the Capital City Weekly Внук Джона Херст осматривает голову лосося.

«Мой дедушка Фрэнк Янг был Хайда, рыбак и местный парикмахер из Врангеля, родился в Массете, Британская Колумбия, — сказала Твайла Ингл Олсон, родившаяся и выросшая в Врангеле. «Когда мне было 5 лет, я обменял дедушку все свои конфеты на Хэллоуин на мешок для мусора, полный лососевых голов. Позже он вернул конфету моей матери. У него всегда был котелок с лососевыми головами, кипящими на плите.

В экономике, где дарят голову лосося, рыбаки дарят старейшинам головы лосося, а старейшины, в свою очередь, обучают искусству приготовления бульона из головы лосося, а также супов и похлебок из рыбных голов.

«Моей Граммой была Сара Перл (Паратрович) Вигг», — сказала Лаура Джайл. «Моя бабушка раньше варила суп из рыбных голов. Я помню, что были водоросли, яйца лосося, и она ела их с рисом с заливным сверху бульоном. Я также помню, как она говорила, что глаза — это деликатес ».

Некоторые люди варят рыбный бульон на медленном огне в течение четырех-пяти часов, чтобы использовать его в супе с лапшой или по другим рецептам, или оставляют его для питья позже для лечения. Многие мои друзья-коренные и филиппинские друзья едят целую голову лосося, а некоторые мои друзья не-коренные жители — нет.Однажды я пытался приготовить суп из лососевых голов в доме друга, не являющегося коренным, но она расстроилась, потому что думала, что это воняет ей в доме. Ей также не нравились рыбьи головы, которые я хранил в морозилке. Так что приготовление супа из головы лосося для некоторых может быть проблематичным.

«Мой отец варил суп из рыбных голов», — сказала Врангеллита Хайди Армстронг. «Он поджарил лук и сельдерей, добавил воду и рыбьи головы. Головы кипятились до готовности, а затем, непосредственно перед подачей на стол, он добавлял банку или две консервированного молока. Подавать с черными водорослями.При необходимости можно добавить соль и перец. А еще запекали рыбьи головы. Голову рыбы разрезать пополам и запечь. Ой, ням. »

Когда я потягиваю бульон из головы лосося, я вспоминаю, что не все могут переварить рыбные глазные яблоки или запах рыбного супа, кипящего на плите. В детстве я был в ужасе, когда люди засовывали рыбьи глазные яблоки в рот. Я не возражаю против них сейчас, но они не моя любимая часть. Мои любимые части — щеки лосося. Мой дедушка, Элмер Морк, говорит, что похлебка из лосося — одно из его любимых блюд.

Не у всех есть аппетит к блюдам, приготовленным на бульоне из головы лосося, но он богат витаминами. (Вивиан Морк | Еженедельник «Столичный город»)

Когда дело доходит до еды рыбьей головы, Balansag сказал: «Филиппинцы используют почти каждую часть животного, когда дело доходит до приготовления пищи. Мы не любим выбрасывать часть того, что мы купили, если мы все еще можем что-то из этого сделать. Выросшие на Филиппинах, когда трудно достать деньги, филиппинцы не хотят тратить пищу впустую.”

В Balansags также сказали: «Суп из рыбных голов обычно сочетается с жареной рыбой. Рыбу очищают, голову разрезают вдоль и откладывают для супа из рыбных голов, а туловище разрезают и солят для жарки. Таким образом мы утилизируем почти всю рыбу и минимизируем отходы ».

«Прошлым летом я приготовила свою первую партию свежих трав, которые выращивала, — сказала Мья ДеЛонг, местный флорист и рыбак из Врангеля на FV Trendsetter. «В то время в моем саду было много трав. Сделал рамен с бульоном.Очень вкусно. Я разделил части вокруг воротника и съел и глазные яблоки ».

Теле Адсен и Джоэл Брэди-Пауэр, мои друзья-рыбаки, подарили нам эти головы королевского лосося. Из двух голов мы делаем и бульон, и суп, потому что из двух голов можно приготовить много бульона. Половину бульона заморозим, чтобы использовать позже. Вторую половину разделим, потому что отдаем часть бульона. Сначала мы готовим имбирный суп из рыбьей головы из кокосового крема, имбиря, чеснока, лука-шалота, шпината, капусты и грибов. И делаем еще суп с чесноком, луком, картофелем, морковью, грибами, зеленым луком и большим количеством бекона. Приправляю их солью и перцем. Мы стараемся использовать в супе сопутствующие ингредиенты, которые содержат много питательных веществ, которые борются с простудой и гриппом.

[Рисование яйцеклетки в день]

Что меня больше всего беспокоит в приготовлении супа из головы лосося для медицины и хорошего самочувствия, так это отсутствие лосося. Изменение климата и чрезмерный вылов рыбы как-то связаны с этим. Отсутствие доступа к нашему натуральному лососю влияет на то, как мы передаем знания следующему поколению.Дары лосося и обучение через рассказы и рецепты — важная часть нашего традиционного образования. Местные знания встроены в историю нашего клана о девушке, которая спасла деревню с помощью рыбного супа, посоветовав нам есть суп из рыбных голов, чтобы укрепить нашу иммунную систему. Не потеряем это знание. Давайте сохраним наши истории и воспоминания о рыбных головах. Здесь мы связаны со всем, даже с головами лосося, поэтому нам нужна здоровая экосистема: сельдь, лосось, океан, реки.Давайте оставаться здоровыми и делиться с другими. Суп из лососевых голов — хорошее лекарство. Ешьте суп из головы лосося и не забывайте есть глазные яблоки.

• Вивиан Морк Йейлк ведет колонку «Планета Аляска» вместе со своей матерью, Вивиан Фейт Прескотт, писательницей и художницей о Рангелле. «Планета Аляска» выходит раз в две недели в Capital City Weekly.

Суп из лосося

Рецепт предоставлен Винсентом Балансагом и Линн Торрес Балансаг

1 помидор рома, разрезанный на четыре части

½ красного лука, нарезанного ломтиками

1 стебель лемонграсса, сложенного на четвереньки и связанного

1/4 красного болгарского перца

Около 3 стаканов воды

1 голова лосося, разрезанная продольно

Зелень (молодой шпинат или бэби бок чой)

Лук зеленый

Соль или соль для приправы Johnny’s по вкусу

Отварить помидоры, красный лук, лимонник и красный болгарский перец примерно в 3 стаканах воды в течение 5 минут. Добавьте голову лосося, приправьте солью или приправой Johnny’s и продолжайте варить еще пять. Добавьте зеленый лук и зелень прямо перед выключением огня. Сразу подавайте с горячим рисом без кондитерских изделий.

• Вивиан Морк Йейлк ведет колонку «Планета Аляска» вместе со своей матерью, Вивиан Фейт Прескотт, писательницей и художницей о Врангелле. «Планета Аляска» выходит раз в две недели в Capital City Weekly.

Суп из лосося с овощами — популярное блюдо во время сезона гриппа в некоторых населенных пунктах Аляски.(Любезное фото | Винсент Балансаг)

Суп из рыбных голов — всегда хорошая идея

Когда мы думаем о пищевых отходах, мы можем думать об остатках еды на тарелке в ресторане или о хлебе, который выбрасываем дома. Но как насчет отходов, которые возникают задолго до того, как они попадут в наши пакеты для покупок? Куриные тушки и рыбьи головы; морковные ботвы и «шаткие» овощи, которые во имя строгих стандартов супермаркетов или так называемого удобства были сочтены недостойными наших кухонь.Эти нормы повлияли на то, как мы ожидаем, что еда будет доставлена ​​в наши корзины, и, в свою очередь, на то, как мы готовим. Но если бы у нас был выбор, всегда ли так было?

Недавно я узнал, что мой торговец рыбой обычно выбрасывает целые корзины с рыбьими костями и головами после того, как разделывает дневной улов, и что сжигание отходов обходится ему в целое состояние. Я попросил килограмм костей, оставшихся у него в тот день, и он дал их мне бесплатно вместе с советом при приготовлении бульона смыть всю кровь (она делает ее горькой) и не забыть избегать костей жирной рыбы (они превратить его в прогорклый).Эти рыбные кости быстро превратились в ароматный и очень бережливый рыбный суп. Прокрутите вниз до рецепта.

До недавнего времени мало кто знал, что супермаркеты отказываются от тонны идеально съедобных фруктов и овощей исключительно из-за их эстетики. Эта продукция была сочтена слишком маленькой или деформированной для удовлетворения потребительского спроса. Когда журналисты начали раскрывать масштабы всех этих съедобных продуктов, попадающих на свалки, супермаркеты начали пробовать более дешевые, «уродливые» овощи, и люди, конечно же, начали их покупать.

Это еще один яркий пример того, насколько разрозненными стали наши цепочки поставок продуктов питания — разрыв между производителем и покупателем, из-за которого образуются тонны пищевых отходов, которые наносят ущерб не только средствам к существованию фермеров, но и окружающей среде. И это только верхушка айсберга. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), если бы мировые пищевые отходы были страной, она была бы третьим по величине источником выбросов парниковых газов, уступая только Китаю и США.

Если мы хотим делать покупки менее расточительным способом, пора научиться делать это на каждом уровне цепочки поставок, а не только дома. Будь то осознанная покупка рыбных костей, приготовление пищи с ненадежными овощами или нелюбимые и часто выбрасываемые куски мяса, выбор цельной рыбы или покупка овощей с прикрепленными зелеными ботвами, — это создает спрос на ингредиенты, которые в противном случае теряются, и поддерживает производителей, которые уже их поставляют. что мы пожинаем реальные изменения — не говоря уже о том, чтобы сэкономить пару фунтов в процессе.Именно такие срезы и культуры, как правило, являются наиболее экономичными.

Прелесть совершения покупок напрямую от человека, который выращивал, ловил, выращивал, разделывал или филе нашу еду, заключается в способности воспользоваться их опытом — задать им вопросы и показать им, что существует рынок для продуктов, которые они в противном случае выбрасывали бы в корзину. Будь то рыбьи головы и субпродукты, куриные тушки или овощи всех форм и размеров. Прямые покупки у наших местных производителей и помощь в сокращении цепочек поставок — это, по крайней мере, начало в сокращении огромных пищевых отходов, которые являются продуктом нашей разрозненной продовольственной системы; способ заново соединить точки между тем, откуда на самом деле происходит наша еда, и людьми, которые ее готовят и едят.

Вот рецепт супа с лапшой, богатой помидорами. Если вы хотите более сытный и пикантный ямайский рыбный суп с восхитительно густыми клецками, найдите рецепт Нольды здесь .

Рыбный суп с лапшой
Этот рецепт даст вам богатую ароматную основу для супа с лапшой, бульонов из моллюсков или ризотто, а также немного рыбного мяса, чтобы его увеличить — я оставлю вам решать, в каком направлении вы хотите при приготовлении рыбного бульона не используйте жирную рыбу, такую ​​как лосось или скумбрия, так как это сделает ваш бульон прогорклым.Если вам удастся получить больше рыбных костей, я рекомендую удвоить этот рецепт и заморозить излишки еще на один день.

Для томатного рыбного бульона:
1 очищенная и нарезанная луковица
Сливочное масло или масло для жарки
3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
4 анчоуса
1 свежий перец чили, разрезанный пополам
Хорошая горсть трав , например, петрушка, тимьян, дикий фенхель
(или 1 чайная ложка семян фенхеля), лавровый лист, укроп
200 мл белого сухого вина
1 кг рыбных костей и голов
1 банка помидоров по 400 г

Для супа с лапшой:
150 г яичной лапши
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
150 г помидоров черри

Добавьте лук в большую кастрюлю с маслом или маслом.Пот, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, анчоусы, перец чили и зелень. Если вы используете петрушку, дикий фенхель или укроп, добавляйте только стебли (сорвите листья или листья и отложите на потом). Готовьте 2 минуты, затем влейте вино и дайте ему пузыриться несколько минут.

Вымойте рыбу под проточной водой, чтобы избавиться от родословной (иначе бульон станет горьким), затем добавьте в кастрюлю с банкой помидоров. Наполните форму горячей водой и добавьте ее. Долейте еще немного воды, чтобы рыба была покрыта, но не настолько, чтобы вы разбавили аромат.Приправить черным перцем, накрыть крышкой и тушить 20 мин.

Остерегаться!! Я боялся последующего процесса жарки…. хахаха, но это необходимо для получения молочной основы супа!

Мои дети любят пекинскую капусту, поэтому я добавила ее, чтобы подсластить суп.

Обжарить на сковороде ломтики имбиря до золотистого цвета, добавить китайскую капусту и обжарить до увядания. Обжаренную голову / кости лосося залейте горячей кипящей водой и доведите до кипения в течение 10 минут. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте варить около 20 минут.