Выпечка с дрожжами: Блюда с дрожжами — рецепты с фото на Повар.ру (400 рецептов) — star-m.ru

Содержание

Блюда с дрожжами — рецепты с фото на Повар.ру (400 рецептов)

Сладкие булочки из дрожжевого теста 4.3

Мягкие и нежные сладкие булочки из дрожжевого теста в домашних условиях станут отличным десертом или перекусом выходного дня. Рецепт совершенно несложный, так что рекомендую повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.04.2015

Оладьи на молоке с дрожжами 4.3

Посмотрев этот простой рецепт, как приготовить оладьи на молоке с дрожжами, вы убедитесь, что они — отличный вариант для завтрака или полдника. Такие оладушки всегда получаются пышными и пушистыми. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.09.2016

Простое дрожжевое тесто 4.4

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама. Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.07.2016

Булочки дрожжевые на молоке 4.5

Пышная, воздушная и очень вкусная домашняя выпечка всегда составит конкуренцию любому мучному изделию, купленному в магазине. …далее

Добавил: Зоя Шунина 05.12.2018

Булочки с изюмом из дрожжевого теста 4.6

Любителям сладкой домашней выпечки предлагаю рецепт вкуснейших сдобных булочек с изюмом, которые обязательно покорят всех ваших родных. Записывайте рецепт и приступайте к приготовлению! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Сладкое дрожжевое тесто 4.5

Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Тонкая пицца на дрожжевом тесте 4.5

Предлагаю вам простой рецепт, как приготовить тонкую пиццу на дрожжевом тесте. Получается очень большая и вкусная пицца. В ней тоненькая основа, хрустящая по краям, и много сочной и сытной начинки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.10.2017

Быстрые дрожжевые блины 3.6

А вы умеете готовить дрожжевые блины? Нет? Сегодня я научу вас это делать, и вы увидите, что это не только просто, но и очень вкусно! Дрожжевые блины очень вкусные и сытные, а пекутся проще обычных. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2016

Дрожжевое тесто для пирожков 4.0

Правильно приготовленное дрожжевое тесто для пирожков — вот, в чем секрет вкусных пирожков. Вопреки стереотипу, хорошее дрожжевое тесто для пирожков готовится очень просто и быстро. Показываю, как. …далее

Добавил: Борис 27.03.2013

Кулич для новичков 4.6

Если вы ходите приготовить кулич к светлому празднику Пасхи, а опыта работы с дрожжевым тестом нет, тогда этот рецепт именно для вас! Готовим вкусный кулич легко и просто. …далее

Добавил: Маришка Т. 23.04.2019

Квас с лимонной кислотой 4.0

Приготовление настоящего кваса процесс не быстрый, но можно его ускорить. Давайте приготовим квас натурального брожения намного быстрее, для этого добавим немного лимонной кислоты. …далее

Добавил: Galina.budanova 08.03.2020

Дрожжевые оладьи на сметане 5.0

Приготовить дрожжевые оладьи на сметане можно на завтрак или в качестве перекуса в течение дня. Оладьи получаются пышные, сытные и очень вкусные! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.02.2020

Постные плюшки 4.6

Поститься — это не значит отказывать себе в сладкой выпечке. Иногда можно позволить вот такую замечательную плюшку, приготовленную без молока, сливочного масла и яиц. Тоже очень вкусно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.03.2020

Сосиски в дрожжевом тесте 4.6

Сосиски в дрожжевом тесте — замечательная домашняя выпечка, которую не составит труда приготовить из самых простых и доступных ингредиентов. Вы можете экспериментировать и изменять начинку. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Блины на дрожжах тонкие 3.6

Эти блины — просто палочка-выручалочка молодой хозяйки, ведь по моему рецепту они с первого раза получаются просто идеальными. Даже несмотря на то, что они очень тонкие и очень нежные, они не рвутся. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.04.2016

Тесто для пиццы дрожжевое 4.1

В последние три десятилетия итальянский пирог — пицца прочно обосновался на наших обеденных столах. Блюдо, можно сказать, народное, простое, сытное и вкусное. Предлагаю вам самый простой рецепт теста! …далее

Добавил: Itsme 23.01.2020

Ватрушки из дрожжевого теста 4.0

Ватрушка — слово-то какое! Всегда вспоминается бабушка со своей выпечкой. Ранним утром она уже замесила тесто, и, когда мы с сестрой просыпались, ватрушки были уже готовы. Ох уж эти бабушки-мастерицы! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.07.2016

Пончики дрожжевые 3.3

Здесь я хочу поделиться своим рецептом и показать, как приготовить пончики дрожжевые. Это классический рецепт сдобных и сладких пончиков, которые очень нравятся всей семье, и детям, и взрослым. …далее

Добавил: Ju Lia 20.10.2016

Опарное дрожжевое тесто 3.8

Тесто получается мягким, эластичным. Подходит для выпечки плюшек, булочек и пирогов. Булочки получаются невесомыми, с воздушным мякишем и с незаметной аккуратной корочкой. Мой совет — попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

Пышные дрожжевые блины 4.7

Помнишь, в детстве сидишь за столом, а бабушка тебе блины с пылу жару подкладывает один за одним? Да пышные, да мягкие, да с дырочками! Вот рецепт, как приготовить идеальные пышные дрожжевые блины. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.02.2017

Лимонный пирог из дрожжевого теста 3.6

Выпечка с лимоном, на мой взгляд, одна из самых вкусных. Если вы также неравнодушны к цитрусовым, предлагаю вам попробовать этот потрясающий рецепт пирога, несомненную изюминку татарской кухни. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.05.2017

Дрожжевые блины на кислом молоке 4.2

Существует немало рецептов блинов с различным составом ингредиентов. Не секрет, что многие хозяйки предпочитают печь их на кислом молоке с добавлением дрожжей, чтобы блинчики получались кружевными. …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.05.2017

Кулич на опаре 4.8

Скоро Пасха, поэтому хочу предложить рецепт приготовления кулича на опаре. Эта выпечка получается по-настоящему праздничной, пышной, ароматной и очень вкусной. …далее

Добавил: Зоя Шунина 13.03.2020

Пицца «Для друзей» 4.8

Желание поесть вкусную пиццу можно удовлетворить в пиццерии, но это ровно до тех пор, пока вы не попробуете пиццу по этому рецепту. Рецепт очень удачный, тесто тоненькое, а начинка может быть любая. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.11.2020

Слоеное дрожжевое тесто 4.3

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить слоеное тесто дрожжевое. Оно прекрасно подходит для различных видов сладкой и несладкой выпечки. Рекомендую попробовать сделать выпечку из него. …далее

Добавил: Bubles 31.12.2016

Творожное дрожжевое тесто для булочек 3.8

Лучшего теста для белочек я никогда не делала. Оно просто превзошло все мои ожидания! Нежное, пластичное, воздушное, оно точно стоит того, чтобы испечь из него ароматные творожные булочки. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.02.2016

Тесто на хлеб (дрожжевое) 4.4

Если вы ищете простой и одновременно удачный вариант, как приготовить тесто на хлеб (дрожжевое), тогда обратите внимание на этот рецепт. Хлебушек будет нежным, воздушным и очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.10.2015

Рулет с маком из дрожжевого теста 3.6

Сладкая и вкусная выпечка для особых случаев или на каждый день — это, конечно же, рулет с маком из дрожжевого теста в домашних условиях. Готовить понравится, даже если вы не дружите с выпечкой! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.08.2018

Опара для дрожжевого теста 4.5

Опара для дрожжевого теста нужна, чтобы выпечка получилась воздушной и пышной. При опарном замесе, можно использовать малое количество дрожжей, что позволяет избавиться от их специфического аромата. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.08.2016

Безопарное дрожжевое тесто 3.5

Предлагаю простой рецепт, как приготовить безопарное тесто быстро и без проблем. Из такого теста можно готовить пирожки, рогалики и булочки как со сладкой, так и с несладкой начинкой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.08.2016

Курник из дрожжевого теста с картошкой 4.6

Обычно курником называют блинный пирог из курицы, но существуют курники из слоеного или дрожжевого теста. По вкусу данное блюдо довольно близко к кубите. В общем, советую просто попробовать. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.01.2017

Хлеб «Посольский» 5.0

«Посольский» хлеб из пшеничной муки на опаре, приготовить его совсем несложно в домашних условиях, в обычной духовке. Он получается вкусный, пышный, аппетитный. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Galina.budanova 20.12.2020

Блины на сырых дрожжах 5.0

Среди множества рецептов приготовления блинов и есть и такой — на сырых дрожжах. Блинчики получаются такими же мягкими и нежными, только в дырочку. Итак, готовим блины на сырых дрожжах. …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.02.2020

Булочки как в детском саду 5.0

Булочки родом из детства. Невероятно вкусные и сладкие, их готовили в детском саду и подавали на полдник с молоком, а мы радостно уплетали булочки за обе щеки! …далее

Добавил: Оксана Ч. 10.08.2020

Жаворонки на Сретение 5.0

На Сретение принято печь жаворонков. По поверью в этот день происходит встреча зимы и весны. Чтобы весна не задерживалась, жаворонки завлекали ее. Давайте и мы испечем жаворонков! …далее

Добавил: Кристина 16.03.2021

Мини-пиццы 4.5

Мини-пицца — это вкусное и аппетитное блюдо, которое можно приготовить с различными начинками. Испечь пиццу в таком миниатюрном виде очень легко и удобно, а также всегда можно взять ее в дорогу. …далее

Добавил: MeItaliano 14.01.2020

Жареные пирожки на дрожжах 4.6

Вкусные, как в детстве, пирожки с любой начинкой для любителей домашней выпечки. Смотрим рецепт жареных пирожков на дрожжах. …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.01.2016

Дрожжевое тесто в хлебопечке 4.0

Хозяйки очень много тратят сил на замес теста. Чтобы тесто получилось хорошим, а выпечка удачной, тесто нужно хорошо вымешать. На помощь хозяйкам пришла кухонная техника — хлебопечка. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.11.2015

Вергуны на дрожжах 4.3

Конечно, этот рецепт приготовления вергунов на дрожжах мало кто сможет назвать традиционным, — в нем нет соды, алкогольного компонента, и жарить будем не на смальце, — но от этого не менее вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.04.2014

Плюшки из дрожжевого теста 4.5

Если вы хотите приготовить плюшки из дрожжевого теста, вкус которых так любим с детства, то этот рецепт специально для вас! Нежные, пышные сахарные плюшки станут популярным лакомством в вашем доме! …далее

Добавил: NataliLarin 19.08.2014

Существует два вида продукта: пивные и хлебопекарные дрожжи — отсюда и блюда, соответствующие составу основы. В домашней кулинарии, конечно, используется продукт, пригодный для выпечки. Он может продавать в жидком, сухом и прессованном виде. Все они подходят для готовки с единственной разницей – этап их добавления и способ разведения. Если сухой порошок можно сразу класть в муку, то прессованный брикет следует развести в теплой жидкости, например, молоке, и дождаться начала брожения. Аромат чистого продукта свеж и тонок, упаковка традиционно имеет хлебный запах, вкус не должен иметь явную кислоту (в противном случае это свидетельствует о заражении бактериями). Микроорганизмы, поставляемые в блюда дрожжами, отлично усваиваются ЖКТ, благотворны для его микрофлоры, помогают даже при некоторых проблемах со здоровьем, таких как вздутие и пониженная кислотность. Кстати, из живого продукта даже производят лекарства для приема при сахарном диабете. Что можно приготовить с этим уникальным ингредиентом? Жареные пирожки со всеми видами начинок, сдобу, пиццу, запеченные в тесте котлеты, сосиски. Кроме сотни видов выпечки, пончиков, беляшей, блинов и пирогов, существует множество рецептов напитков (помимо пива и кваса): вина, медовуха, сидр, сбитень и пр.

Пирог из дрожжевого теста с маком рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 500 г

Куриное яйцо 1 штука

Сахар 4 столовые ложки

Сухие дрожжи 1 столовая ложка

Молоко 1 мл

Сливочное масло 1 столовая ложка

Растительное масло 3 столовые ложки

Соль щепотка

Мак 75 г

Выпечка и десерты со свежими дрожжами , 251 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 250 г

Соль ½ чайной ложки

Сахар 60 г

Свежие дрожжи 12 г

Сливочное масло 30 г

Молоко 420 мл

Куриное яйцо 1 штука

Лимонная цедра ½ чайной ложки

Ванильный экстракт 3,5 чайные ложки

Джем 100 г

Мак 25 г

Сахарная пудра 2 столовые ложки

Яичный желток 2 штуки

Кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Сливки 35%-ные 200 мл

Рецепты из дрожжи свежие, что приготовить из дрожжи свежие

Кружевной кулич — это высшая лига куличей. Ведь получается он необыкновенно нежным, воздушным, почти невесомым, с миллионом…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 17 г
Желтки куриные — 5 шт.
Изюм тёмный — 75 г
Коньяк — 25 мл
Масло сливочное — 90 г
Молоко — 130 мл
Мука пшеничная — 230 г
Сахар — 70 г
Сахар ванильный — 10 г
Соль — 0.25 ч. л.
Цедра апельсина — 1 ч. л.

Как же я люблю домашнюю выпечку! Тут можно экспериментировать с начинкой, с мукой — делать выпечку сладкой, солёной и даже…

Ингредиенты

Вода — 150 мл
Дрожжи свежие — 7 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 200 г
Мука цельнозерновая — 100 г
Сахар — 50 г
Соль — 1 г
Сыр Российский — 100 г

Сметана — универсальный ингредиент для теста, но не каждый использует этот продукт в таких целях. Если в холодильнике…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 25 г
Масло сливочное — 125 г
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 0.75 ст.
Сметана — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.

Те, кто уже не раз и не два раза выпекал куличи для своей семьи, прекрасно знают, сколько сил, времени и усилий на это…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 20 г
Изюм светлый — 150 г
Масло сливочное — 150 г
Молоко — 150 мл
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 1 ст.
Сахар — 2 ст. л.
Сахар ванильный — 10 г
Соль — 0.25 ч. л.
Цедра лимона — 1 ст. л.
Яйца куриные — 5 шт.

Вкусные булочки для хот-догов по простому и доступному рецепту! Из указанного количества продуктов у вас получится испечь 8…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 15 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 360 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.75 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Очень интересное дрожжевое тесто, которое надо для хорошего подъёма… утопить в холодной воде. Весь процесс от начала замеса…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 20 г
Маргарин — 100 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 15 г
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Домашняя выпечка — самая вкусная! А кроме того, она ещё и намного полезней магазинной, так как вы точно знаете, какие…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 35 г
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Мука пшеничная — 400 г
Сахар — 50 г
Соль — 3 г
Сыворотка — 250 мл

Предлагаю приготовить воздушное дрожжевое тесто на кефире. Тесто готовится довольно просто и пригодится для приготовления…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 20 г
Кефир — 250 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
Мука пшеничная — 3 ст.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Толстый грузинский лаваш являет собой простой дрожжевой корж из пшеничной муки. Такой лаваш намного толще, чем известный…

Ингредиенты

Вода — 150 мл
Дрожжи свежие — 7 г
Масло подсолнечное рафинированное — 7 мл
Мука пшеничная — 230 г
Сахар — 3 г
Соль — 2 г

Готовясь к древнейшему христианскому празднику — Пасхе, многие хозяйки изучают пасхальную выпечку, которая символизирует…

Ингредиенты

Белки куриные — 1 шт.
Глазурь сахарная — 75 г
Дрожжи свежие — 50 г
Желтки куриные — 8 шт.
Изюм светлый — 2 горсть
Кондитерская посыпка — 50 г
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 0.5 ст.
Мука пшеничная — 950 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст.
Сахар — 1 ч. л.
Сметана — 200 г
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Этим рецептом теста для пиццы из книги Джейми Оливера «Моя Италия» я пользуюсь уже пять лет и очень им довольна! Тесто…

Ингредиенты

Вода — 325 мл
Дрожжи свежие — 7 г
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 250 г
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
Сахар — 0.5 ст. л.
Соль морская — 0.5 ст. л.

В дождливый, осенний выходной так приятно просыпаться утром под запах душистых пирогов, который плывёт по квартире, щекочет…

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Вода — 100 мл
Дрожжи свежие — 30 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Крахмал картофельный — 1 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Масло сливочное — 30 г
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 3 ст.
Сахар — 130 г
Сахар — 100 г
Сметана — 120 г
Соль — 1 ч. л.
Яблоко — 6 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Дрожжевое тесто — одно из самых вкусных и популярных видов теста. Из дрожжевого теста всегда можно приготовить пироги и…

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Дрожжи свежие — 15 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 500 г
Простокваша (кислое молоко) — 250 мл
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Домашние пышные оладушки нравятся как взрослым, так и детям. И не смотря на то, что они постные, то есть готовятся без…

Ингредиенты

Вода — 170 мл
Дрожжи свежие — 10 г
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Мука пшеничная — 160 г
Сахар — 15 г
Соль — 3 г
Яблоко — 1 г

Сегодня хочу поделиться рецептом открытого пирога с творогом на дрожжевом тесте. Такой пирог в моём детстве был…

Ингредиенты

Вода — 270 мл
Дрожжи свежие — 20 г
Изюм тёмный — 60 г
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 2 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.
Сахар ванильный — 1 ст. л.
Соль — 1 г
Творог — 600 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Мой первый и очень удачный опыт приготовления хлеба на основе кукурузы. На самом деле в рецепте используется кукурузная мука…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 40 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Молоко — 250 мл
Мука кукурузная — 200 г
Мука пшеничная — 200 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Попробуйте приготовить вот такие простые и доступные, но, тем не менее, вкусные дрожжевые булочки на сковороде. Такие…

Ингредиенты

Вода — 1 ст.
Дрожжи свежие — 20 г
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Зима — время вкусной сезонной выпечки, в том числе, и всевозможных пончиков. Пончики с чашкой горячего молока или ароматного…

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Дрожжи свежие — 20 г
Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
Масло сливочное — 120 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 560 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Шоколад чёрный — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.

Постные блюда могут быть вкусными и интересными, хотя они готовятся без добавления яиц, сливочного масла, сметаны или мяса….

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Дрожжи свежие — 10 г
Лук репчатый — 100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
Мука пшеничная — 170 г
Сахар — 0.5 ч. л.
Соль — 0.75 ч. л.

Дрожжевые булочки, пирожки, пироги, рулеты — гордость каждого кулинара. Очень хочется, чтобы изделия получались нежными,…

Ингредиенты

Вода — 150 мл
Дрожжи свежие — 30 г
Желтки куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 3 ст. л.
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 650 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Ароматная, сладкая сдоба всегда желанна на нашем столе. Предлагаю вариант выпечки симпатичных булочек в виде цветочков….

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 25 г
Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 450 г
Сахар — 5 ст. л.
Соль — 2 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Панеттоне — итальянская выпечка из сладкого дрожжевого теста, сдобренного яичными желтками, изюмом, орехами, цукатами….

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 40 г
Изюм тёмный — 100 г
Коньяк — 60 мл
Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 150 г
Миндаль — 50 г
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 400 г
Сахар — 100 г
Сахар — 100 г
Сахар ванильный — 1 ч. л.
Сок лаймовый — 2 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Цукаты — 70 г
Яйца куриные — 6 шт.

Куличи — очень вкусная пасхальная выпечка. Каждому кулинару хочется, чтобы праздничный кулич радовал всех и отличным видом,…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 25 г
Желтки куриные — 5 шт.
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 200 мл
Мука пшеничная — 400 г
Сахар — 120 г
Соль — 0.25 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Рецепт дрожжевого теста на картофельном отваре стал для меня неожиданным открытием. Благодаря крахмалу, содержащемуся в…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 21 г
Картофельный отвар — 200 мл
Майонез — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.

Краффин — достаточно модная в последнее время выпечка, являющая собой гибрид круассана и маффина. Готовятся они из сдобного…

Ингредиенты

Джем малиновый — 100 мл
Дрожжи свежие — 20 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 150 мл
Мука пшеничная — 290 г
Сахар — 50 г
Соль — 3 г
Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вам испечь вкусные бабушкины куличи. К сожалению это рецепт не моей бабушки, а бабушки моей подруги, но куличи эти…

Ингредиенты

Ванилин — 4 г
Вода — 100 мл
Дрожжи свежие — 50 г
Масло сливочное — 250 г
Молоко — 1500 мл
Мука пшеничная — 3500 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Сахар — 950 г
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — 200 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 6 шт.

Пирожки с яблоками — это всегда так вкусно. Сочные, ароматные, пышные. Рука так и тянется за следующим пирожком, как только…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 50 г
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 3 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яблоко — 1.5 кг
Яйца куриные — 1 шт.

Многие ценители вкусной еды очень любят различные пирожки: духовые и жареные, с яблоками, вареньем, мясом или горохом….

Ингредиенты

Вода — 280 мл
Говяжья печень — 350 г
Дрожжи свежие — 25 г
Лавровый лист — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Мука пшеничная — 450 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Отличные постные картофельные лепёшки. Очень нежное дрожжевое тесто прекрасно сочетается с картофельно-луковой начинкой….

Ингредиенты

Вода — 500 мл
Дрожжи свежие — 50 г
Картофель — 500 г
Лук зелёный — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
Мука пшеничная — 4.5 ст.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Сахар — 40 г
Соль — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 3 зубчик

Если вам немного поднадоела традиционная домашняя выпечка, предлагаю приготовить пирожки с не совсем привычной для нас…

Ингредиенты

Бананы — 2 шт.
Дрожжи свежие — 15 г
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Молоко — 180 мл
Мука пшеничная — 330 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Наверняка для многих слово «пончик» ассоциируется с детством, ведь многим из нас бабушки и мамы готовили это чудесное…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 15 г
Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
Масло сливочное — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 2.5 ст.
Сахар — 2 ст. л.
Сахар ванильный — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Шоколад чёрный — 250 г
Яйца куриные — 1 шт.

Баурсак — блюдо татарской, башкирской и казахской кухни. Я представляю вам сегодня татарский баурсак. Это кусочки теста,…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 2 г
Масло подсолнечное рафинированное — 250 мл
Масло топлёное — 15 г
Молоко — 70 мл
Мука пшеничная — 650 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 5 шт.

Этот изумительный по вкусу рыбный пирог в мультиварке был приготовлен специально по заказу Николая, ему и посвящается. Набор…

Ингредиенты

Вода — 80 мл
Дрожжи свежие — 15 г
Лук зелёный — 0.5 пучок
Масло сливочное — 15 г
Мука пшеничная — 250 г
Сахар — 1 ч. л.
Скумбрия в масле — 240 г
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Как вы думаете можно ли приготовить вкусный кулич на кислом молоке? Ответ прост — можно. На вкус куличи на кислом молоке…

Ингредиенты

Ванилин — 1 г
Дрожжи свежие — 30 г
Изюм тёмный — 50 г
Корица молотая — 0.5 ч. л.
Курага — 30 г
Масло сливочное — 80 г
Мука пшеничная — 620 г
Простокваша (кислое молоко) — 330 мл
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 200 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

С чем только не пекут пироги: с мясом, рыбой, грибами, яйцами и зелёным луком, рисом. А можно взять обычные сосиски и…

Ингредиенты

Вода — 125 мл
Дрожжи свежие — 25 г
Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 125 мл
Мука пшеничная — 450 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Сосиски молочные — 5 шт.

Впервые квас возник более тысячи лет назад. Исторические корни этого напитка уходят в Древний Вавилон. Однако, широкую…

Ингредиенты

Вода — 3 л
Дрожжи свежие — 10 г
Изюм тёмный — 25 г
Мука пшеничная — 10 г
Сахар — 50 г
Сухарики ржаные — 300 г
Шишки хмеля — 30 г

Думаю, что никому не надо объяснять, что такое ватрушки, и какие они вкусные и ароматные. Я люблю, когда начинки побольше, а…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 30 г
Желтки куриные — 1 шт.
Масло сливочное — 75 г
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 3.5 ст.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Сыр Эмменталь — 230 г
Яйца куриные — 1 шт.

Итальянцы так щепетильно относятся к своей национальной кухне, что большинство итальянских блюд, которые готовят за пределами…

Ингредиенты

Белые грибы замороженные — 300 г
Вода — 325 мл
Дрожжи свежие — 7 г
Колбасa салями — 200 г
Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 250 г
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
Оливки без косточек — 100 г
Помидоры — 200 г
Помидоры консервированные — 300 мл
Сахар — 0.5 ст. л.
Сахар — 2 щепотка
Смесь итальянских трав — 1 щепотка
Соль морская — 0.5 ст. л.
Соль морская — 2 щепотка
Сыр Гауда с оливками — 150 г
Сыр моцарелла — 250 г
Сыр Пармезан — 30 г

Лангош — блюдо венгерской кухни, венгерский фастфуд. Представляет собой пышную дрожжевую лепёшку, обжаренную в масле. Сверху…

Ингредиенты

Вода — 15 мл
Дрожжи свежие — 15 г
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Молоко — 260 мл
Мука пшеничная — 290 г
Сахар — 1 ч. л.
Сметана — 200 г
Соль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Сыр твёрдый — 150 г

Духовые пирожки с картошкой и сосиской — это вкусная классика. Добротные, вкусные, воздушные — такие пирожки можно подать к…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 15 г
Картофель — 250 г
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Масло сливочное — 1 ст. л.
Молоко — 180 мл
Мука пшеничная — 330 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 4 щепотка
Сосиски молочные — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Приготовление пирожков — дело увлекательное, интересное и, самое главное — благодарное. Вряд ли хоть в одной семье есть те,…

Ингредиенты

Вода кипячёная — 0.25 ст.
Дрожжи свежие — 25 г
Кефир — 1 ст.
Куриное филе — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 6 ст.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотка
Соль — 1 ч. л.
Шампиньоны свежие — 300 г
Яйца куриные — 2 шт.

Эта пицца — настоящее наслаждение для любителей морепродуктов. Лук, помидоры, мидии и кальмары на мягком, тонком дрожжевом…

Ингредиенты

Вода кипячёная — 60 мл
Дрожжи свежие — 8 г
Кальмары охлаждённые — 150 г
Креветки королевские — 1 шт.
Лук фиолетовый — 0.5 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 0.25 ст. л.
Мидии замороженные — 120 г
Мука пшеничная — 125 г
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Помидоры — 1 шт.
Соль — 1.5 щепотка
Соль — 1 щепотка
Соус томатный — 3 ст. л.
Сыр твёрдый — 150 г
Укроп свежий — 0.5 пучок

Панеттоне — итальянская традиционная выпечка на Рождество. Но так как она очень напоминает формой и вкусом Куличи, пекущиеся…

Ингредиенты

Апельсиновые цукаты — 50 г
Ванильная эссенция — 2 мл
Дрожжи свежие — 30 г
Имбирные цукаты — 30 г
Куркума — 0.3 ч. л.
Лимонные цукаты — 40 г
Масло сливочное — 60 г
Молоко — 120 мл
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 120 г
Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — 100 г
Солод ячменный — 8 г
Соль — 5 г
Эссенция лимонная — 2 мл
Яйца куриные — 2 шт.

Рецепт этого теста родился случайно. Но скажу честно, я в него влюбилась. Замес делается легко, справится даже начинающая…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 25 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 7 ст.
Сахар — 3 ст. л.
Сыворотка — 500 мл
Яйца куриные — 2 шт.

Кулич — это довольно серьёзная дрожжевая сдобная выпечка, которая требует от кулинара знаний, умений, внимания и терпения….

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 25 г
Желтки куриные — 4 шт.
Изюм светлый — 60 г
Изюм тёмный — 40 г
Коньяк — 20 мл
Масло сливочное — 150 г
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 600 г
Сахар — 180 г
Соль — 3 г
Цедра апельсина — 1 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Ещё с древних времен у жителей Узбекистана, Казахстана, Киргизии к лепёшке поистине трепетное отношение. Её ни в коем…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 25 г
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 240 мл
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 1.5 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.

Удачные пирожки — гордость каждого кулинара. Многим нравятся пирожки с вишней — они сочные, яркие, вкусные. Но не каждому…

Ингредиенты

Вишня свежая — 500 г
Вода — 250 мл
Дрожжи свежие — 20 г
Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
Мука пшеничная — 500 г
Сахар — 1 ст. л.
Сахар — 50 г
Соль — 0.3 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Овощной хлеб пеку часто,простые продукты-хороший результат.Структура влажная,со вкусом используемого овоща.Приближается…

Ингредиенты

Дрожжи свежие — 16 г
Масло оливковое со специями — 4 ст. л.
Морковь — 300 г
Мука пшеничная — 400 г
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 6 г
Шпинат свежий — 300 г

Секреты дрожжевой выпечки

Пироги из дрожжевого теста – особый вид выпечки. Они всегда пользуются уважением, привлекают внимание, остаются в памяти, как ароматное и пышное чудо вкуса… даже если его попробовал человек, сидящий на диете. В чем главная тайна таких пирогов? Конечно, в тесте. Поэтому всего его особенности и требования стоит изучить отдельно.

Дрожжи в сочетании с сахаром и молоком придают субстанции кисловатый запах, поэтому во многих рецептах можно встретить термин «кислое тесто». Это обусловлено брожением и выделением углекислого газа в минимальных объемах. Именно он и придает ему особые характеристики – ту самую пышность, воздушность, легкость и сытность одновременно.

Благодаря этим качествам дрожжевое тесто идеально подходит для выпечки любого типа. Это могут быть:

пироги и булки всех видов,
хлеб,
калачи и крендели,
кулебяки,
пирожки – для выпечки и жарки,
пончики.

При этом выпечка может иметь любую начинку – от простого варенья или фруктов до яиц, грибов, мяса, овощей, рыбы. И, конечно, можно испечь пироги со смешанной сердцевиной.

Как готовить дрожжевое тесто?

От правильной методики приготовления зависит многое… Нет, зависит практически все!

Основа субстанции – сами дрожжи. Они выглядят, как плотная масса кофейно-бежевого оттенка. Дрожжи крошатся в руках (это нормальное их свойство). Также они могут продаваться в виде гранул или порошка.

Чтобы процесс брожения запустился, основу нужно активизировать. Сделать это просто – надо соединить ее с теплым (но не горячим!) молоком и добавить сахара. Общая температура смеси – не выше 40°С. Однако в дальнейшем способы приготовления теста различаются.

Опарный способ

Предполагает два этапа работы.

Шаг 1. Готовится опара.

Для нее можно использовать как свежее молоко, так и кисломолочные продукты и даже просто теплую воду. Опаре нужно дать забродить, и для этого следует добавить в емкость половину требуемого количества дрожжей и нужного объема муки. Опара настаивается 3-4 часа. Вначале это очень жидкая субстанция, но со временем она становится пышной и воздушной за счет бурного роста дрожжей. Крайне важно на этом этапе за тестом присматривать – оно может «сбежать».

Шаг 2. Опара смешивается с другими компонентами.

Это можно делать, когда достигнут максимальный уровень брожения – после него тесто начинает немного опадать. Это время добавления:

сахара,
жиров,
яиц,
остатков муки.

Вся субстанция тщательно замешивается, становится однородной и снова оставляется для брожения на 1,5-2 часа в теплом месте. В течение этого времени тесто следует дважды обмять. Также в некоторых рецептах можно встретить рекомендации по рассечению теста или по обогащению его кислородом при помощи соломинок. Это позволит вывести из слоев углекислый газ, образованный в результате брожения.

Безопарный способ

Очень быстрое приготовление теста, которое также формируется за счет брожения, но при этом все компоненты в нем смешиваются сразу. Перед основным этапом работы дрожжи запускают в теплую воду (100-150 мл) с небольшим количеством сахара (до 50 г).

Этапы работы таковы:

Перед приготовлением теста отдельно растапливается твердый жир.
В него, аккуратно помешивая субстанцию, добавляют соль, сахар, молоко или воду. Полученная масса должна стать теплой, но не горячей.
В смесь добавляется половина просеянной муки – она ложится горкой, в которой, не перемешивая, делают углубление для дрожжей.
Распустившиеся дрожжи выливают в ямку.
Тесто аккуратно перемешивают, добавляя в него муку. Это лучше делать деревянными ложками или лопатками. Масса должна стать однородной.

Есть также рекомендация для безопарного способа – тесто следует перемешивать в одном направлении. Это позволяет добиться равномерной ферментации клейковины муки и протеинов.

Главные требования к тесту

Обязательное среди них — использование жиров. Это может быть:

маргарин,
растительное масло,
животный жир.

Последний актуален для закусочных пирогов. Сладкие же изделия и сдобу следует делать на маргарине и растительном масле. Это позволит сохранить нежный аромат начинки.

Жир очень важен для пластификации теста – именно он делает его вязким. Однако при этом важно не допускать излишков, иначе тесто будет слишком жирным, будет расстаиваться, плохо подниматься, не держать форму и опадать при остывании.

Еще одно важное требование – качество муки. Для дрожжевого теста используют белую муку высшего сорта, которая содержит много клейковины. Муку предварительно нужно готовить к работе – она должна тщательно просеиваться несколько раз, что обогатит ее кислородом и улучшит брожение. Чем лучше просеяна мука, тем пышнее получается тесто.

Наконец, важно также обратить внимание на яйца. Их должно быть немного. Чем больше яиц, тем жестче тесто и тем скорее черствеет готовое изделие.

Загадки дрожжевых пирогов

С этим видом выпечки связано немало примет. Это обусловлено тем, что раньше пирог был главным домашним лакомством. Перед тем, как подать будущее угощение на стол, хозяйки обращали внимание на его вид и особенности.

Если выпечка, только-только вынутая из печи, перевернулась вверх ногами, — это к прибыли в доме.
Если при этом она перевернулась еще в самой печи, — это к гостям.
Если лист с выпечкой или хлебная форма упали при доставании из печи, — это к большим убыткам или нежданным гостям (чтобы избежать убытков, хозяйка, уронившая пирог, выходила из дому и зазывала к себе в гости первого встречного, чтобы накормить его и тем самым «исполнить» примету).
Если в доме выпекаются ватрушки, — это к достатку (примета обусловлена корнем слова – «ватра» означает домашний огонь, теплый очаг).
Если же ватрушки выпекаются с очень сочной начинкой из варенья или творога, — это к всяческим благам в доме, потому что такая начинка нравится «духам жилья».
Если невеста испекла очень пышные и красивые расстегаи, — это к успешному замужеству. Расстегаи с мясом, разваренной рыбой или печенкой, — к удачному сватовству. Расстегаи с пресной начинкой, а также некрасивая выпечка, — к отказу (видя такое угощение, многие женихи предпочитали уходить, не сделав предложения, чтобы не опозорить себя).

И, конечно, дрожжевые пироги хозяйки на Руси старались печь в одиночестве. Они считали, что нескромные взгляды могут «сглазить» их шедевр, превратив нежнейшее тесто в бесформенные комки. А чтобы тесто было безупречным, перед запуском опары нужно было сказать несколько добрых слов домовому – тогда он помогал в создании выпечки, а не пакостил, заставляя тесто оседать раньше времени. Если же готовое изделие получалось действительно прекрасным, домового «угощали», оставив на пороге блюдечко с самым красивым кусочком.

Возможно, именно поэтому дрожжевая выпечка и пользовалась таким успехом много веков подряд, — несколько слов любви, и результат превзойдет все ожидания.

Дрожжевое тесто: основные правила — рецепты, советы

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — в том числе и начинающими — пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.

Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

500-600 г муки
20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
1 стакан молока или воды
1 яйцо
4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана)
около половины чайной ложки соли

Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.
После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

500-600 г муки
50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
1 стакан молока
4-6 яиц
2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
половина чайной ложки соли

Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это — 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.
И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.

Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время – от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ – поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
Кстати, если у вас проблемы с духовкой – пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят. Делается оно так.

500-600 г муки
1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
1 стакан (250 мл) теплой воды
1 яйцо
7 чайных ложек подсолнечного масла
1 ст. ложка сахара
половина чайной ложки соли

Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
Через 20-30 минут тесто готово – можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.

3-3,5 стакана муки
половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф»
стакан воды
3-5 столовых ложек растительного масла
1-1,5 чайных ложки соли
от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара

В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена – добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом — третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.

Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.

0,5 л простокваши или кефира
пакетик сухих дрожжей 11 г
пакетик разрыхлителя для теста
меньше 1 кг муки
1 яйцо
неполная ст. ложка соли

Все как следует перемешиваем, тесто должно получиться мягким. Оставляем для подъема на 1,5-2 часа – и можно печь. Непременно посмотрите рецепт моментального дрожжевого теста — никаких особых хлопот — и отменный результат!

Приготовление дрожжевого теста: секреты и советы (Часть 1)

Выпечка из дрожжевого теста самая универсальная и простая в приготовлении. Особенно если знать и применять проверенные временем основы приготовления и выпекания такого теста.

В этой теоретической статье вы узнаете, какие бывают виды дрожжевого теста, способы приготовления и, конечно же, важные принципы, которые помогут достичь успеха. А еще вы познакомитесь с советами профессиональных пекарей и кондитеров – Пола Аллама и Дэвида МакГинесса «Улица свежего хлеба. Полное руководство по выпечке» (Эксмо, 2012). Будьте уверены – вы найдете что-то новенькое для себя в приготовлении, казалось бы, давно понятного дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто: основы Дрожжевое тесто – лидер по разнообразию. Из него можно приготовить пироги (открытые и закрытые), булочки, пончики, пирожки, блины и оладьи, основу для пиццы, круассаны (не классические, но есть и такой способ), куличи и, конечно же, хлеб.

Этот вид теста представляет собой смесь из трех базовых компонентов:

Вода (молоко, молоко с водой, простокваша, кефир, пахта)
Мука, которая может быть зерновой, бобовой или каштановой.
Дрожжи или закваска.

Дополнительно в дрожжевое тесто добавляют жиры (растительное, сливочное масло, сметана, сливки и т.д.), сахар, соль, натуральные ароматизаторы (пряности и специи), яйца.

Первое, чего следует ожидать от дрожжевого теста – оно должно подняться, потому что только так можно получить пышную, нежную выпечку с характерной «пузырчатой» структурой мякиша.

Основной секрет подъема – в белке, содержащемся в муке, который называют клейковиной, или глютеном. Чем больше глютена, тем лучше и быстрее можно приготовить дрожжевое тесто. Именно из-за высокого содержания глютена самой популярной мукой для дрожжевого теста стала пшеничная мука: она дает эластичную, гладкую текстуру, хороший подъем и отлично взаимодействует с дрожжами. Но существует и дрожжевая выпечка из рисовой, кукурузной, соевой муки.

А чтобы этот подъем осуществить, активировав глютен и дрожжи, нужно знать технологию, о которой и пойдет речь.

Какое бывает дрожжевое тесто? Существует две категории дрожжевого теста:

Тесто на закваске.
Тесто на сухих или прессованных дрожжах.

Тесто на закваске – первый способ создания дрожжевого теста, который существовал до изобретения промышленного производства дрожжей. Закваска необходима по двум причинам: если вы хотите «создать» натуральные дрожжи или в муке очень мало глютена, а закваска поможет тесту подняться.

Закваска – это смесь воды и муки, активирующая природное брожение и «дикие» дрожжи. Если вас интересует тесто на закваске, то стоит почитать выше упомянутую книгу Пола Аллама и Дэвида МакГинесса. Процесс довольно трудоемкий и с множеством нюансов, но такой же интересный, как и любая работа с тестом.

Тесто на сухих или прессованных дрожжах – самый распространенный и удобный способ в домашних условиях. Его используют для приготовления теста из муки, богатой клейковиной – в основном это пшеничное тесто.

Тесто может быть сдобным и несдобным – и это зависит от компонентов. В несдобное (пресное) тесто добавляют лишь муку, воду, дрожжи или закваску, соль, иногда растительное масло. В сдобное добавляют сахар, молоко, яйца, сливочное масло.

Еще один важный момент. Дрожжевое тесто готовят двумя способами: опарным и безопарным:

Безопарный способ. Все компоненты смешивают, жидкость должна быть теплой. Выполняется обминка в процессе брожения (расстойки). Без опары готовят и жидкое дрожжевое тесто.
Опарный способ – сначала готовят опару или берут уже готовую закваску (смесь дрожжей, жидкости, иногда сахара) и дают ей побродить. Затем опару смешивают с другими компонентами и дальше готовят по классической технологии.

Выпечка из дрожжевого теста

Опарный способ.

Сдобное тесто: пасхальный кулич с грецкими орехами, булочки синнабон с корицей и сливочным кремом, рождественский кекс «Штоллен», кранч с маком и грецкими орехами, кранч с корицей и орехами.
Несдобное тесто: булочки с трещинками, аджарские хачапури, сербский хлеб «Погачице», ароматная пита, картофельные булочки, осетинские пироги с мясом (Фыдджын), русские дрожжевые блины на Масленицу.

Безопарный способ.

Пончики из выращенного сахара на дрожжах — Big Green House

Дрожжевые пончики с сахаром — мягкие пончики, обжаренные в масле, которые можно приготовить с помощью ваших любимых начинок.

За исключением одного, , все рецепты пончиков здесь, в Big Green House, относятся к категории запеченных. Ничего не имею против жареных пончиков, они потрясающие. Но выпечка получается быстрее, менее грязной и немного более полезной. Совсем немного. Они все еще пончики. 🍩

Эти жареные пончики восхитительны. Я добавил в наш простой белый сахар, но вы можете добавить в них все, что душе угодно, или даже съесть их просто.

Список ингредиентов:

Мука + соль
Сахар (плюс, добавка для топпинга)
Яйцо + ваниль
Молоко
Масло топленое
Активные сухие дрожжи

Как приготовить пончики из дрожжевого теста:

Замесите тесто : Подойдет обычная миска для смешивания с деревянной ложкой.Однако вы также можете использовать настройку «тесто» на хлебопечке или миксере. Если вы замешиваете вручную или миксером, дайте тесту отдохнуть 5 минут после замеса и перед замешиванием.

Замесите тесто вручную или вы можете использовать крюк для теста вместе с электрическим миксером. После замеса переложить тесто в смазанную маслом миску и накрыть крышкой. Дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое… это должно занять от 90 минут до 2 часов.

Когда это будет готово, раскатайте тесто.Его толщина должна быть примерно 1/4 дюйма.

Затем, вырежьте пончики . Это можно сделать с помощью формочки для печенья, ножа для пончиков или даже банки / стакана. Я также использовал ленту от каменной кувшины, и она отлично работает. Если вы хотите вырезать меньшее внутреннее отверстие, то вам подойдет небольшая крышка от банки.

Выложите их на противень с плоской кромкой и накройте крышкой. Дайте им подняться 30-60 минут или пока они не увеличатся вдвое.

Время жарки: Обязательно следите за температурой масла! Не надо слишком жарко.Начинайте жарить, когда температура масла достигнет 360-375 градусов. Если у вас нет термометра … воткните ручку деревянной ложки в масло. Если оно будет готово, масло начнет пузыриться вокруг ручки.

Жарка занимает около минуты с каждой стороны. Когда они будут готовы, положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и дайте им остыть всего 2-3 минуты. Затем посыпьте теплые пончики сахаром. Будь осторожен! Они горячие.

Наслаждайтесь-

соединение и ужин на выходных

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время нарастания 3 часа

Общее время 3 часа 45 минут

Состав

3 стакана муки
1/4 стакана сахара
1/2 чайной ложки соли
2 ч.л. активных сухих дрожжей
1 яйцо
1 стакан молока
Сливочное масло 2 TBSP, топленое
1 чайная ложка ванили
рапсовое / растительное масло для жарки
сахар для начинки

Инструкции

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО:

В миске взбейте сахарную муку, соль и дрожжи.В отдельной миске взбейте яйцо, молоко, масло и ваниль. Добавьте молочную смесь в мучную смесь и перемешивайте до однородной массы.
Замесите тесто вручную или с помощью крюка для теста в течение 6-8 минут или до получения однородной массы. Выложить тесто в смазанную маслом миску и накрыть крышкой. Подождите от 90 минут до 2 часов в теплом месте. Вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое.
Когда все будет готово, спустите тесто и слегка натяните его на хорошо посыпанной мукой поверхности. Раскатайте тесто. Его толщина должна составлять около 1/4 дюйма.
Нарежьте пончики 3-дюймовым ножом. Выложить на противень с плоской кромкой и накрыть крышкой. Дайте им подняться в теплом месте на 30-60 минут или пока они не увеличатся вдвое.

ДЛЯ ЖАРКИ:

. В большой жаропрочной кастрюле налейте масло. Вам понадобится около 3 дюймов масла в кастрюле. Нагрейте масло до температуры 350-360 градусов.
Бросьте пончики и дырочки от пончиков в горячее масло. Работайте партиями по 3-4 пончика. Не переполняйте горшок. Готовьте каждую не более минуты с каждой стороны.
Снимите с горячего масла и дайте пончикам стечь на тарелке, хорошо выстланной бумажными полотенцами, затем посыпьте теплые пончики сахаром

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 2991 Всего жиров: 329 г Насыщенные жиры: 25 г Транс-жиры: 8 г Ненасыщенные жиры: 288 г Холестерин: 13 мг Натрий: 78 мг Углеводы: 18 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любую информацию о питании на сайте abiggreenhouse.com следует использовать только в качестве общего руководства. Эта информация предоставлена в порядке любезности, и нет гарантии, что она будет полностью точной

Вы в Pinterest?

⇦ Обязательно следите за Big Green House!

Как использовать дрожжи в выпечке

Изучите основы использования дрожжей, чтобы быть уверенными в выпечке с дрожжами по любому рецепту! Выпекая с дрожжами 101, вы узнаете основы того, что такое дрожжи, что заставляет их расти, что усыпляет и как не убить дрожжи!

Когда я спрашиваю своих читателей, что их больше всего пугает в выпечке, они часто говорят мне, что это дрожжи.Я считаю, что вооружение знаниями помогает сделать вещи более доступными на кухне. Итак, давайте поговорим о дрожжах, различных типах дрожжей и о том, как добиться успеха в выпечке с дрожжами.

Что такое дрожжи?

Давайте начнем с простого определения того, что такое дрожжи. Дрожжи — это гриб . Ага, вы меня правильно расслышали. Дрожжи живые, это грибок, который бывает повсюду.

Дрожжи летают по воздуху, живут в наших телах, на коже, в грязи и естественным образом встречаются во многих продуктах, которые мы едим.Но дрожжи, о которых мы здесь говорим, — это дрожжи, используемые в выпечке.

Виды дрожжей для выпечки

Существует 3 основных формы дрожжей, которые пекари используют для повышения уровня выпечки: натуральные дрожжи, свежие дрожжи и сухие дрожжи. Для пекарей, которые только начинают работать с дрожжами, сухие дрожжи обычно являются отправной точкой, и им будет посвящена большая часть этой статьи. Однако давайте рассмотрим основы всех форм, чтобы иметь полное представление о выпечке на дрожжах.

Натуральные дрожжи / закваска из диких дрожжей

Как уже говорилось, дрожжи повсюду. Он парит в воздухе, живет на нашей коже и в наших телах и находится в зернах, которые мы едим. Натуральная закваска дрожжей (также известная как закваска из диких дрожжей или закваска) — это культура естественных дрожжевых клеток и полезных бактерий, которая используется вместо сухих или свежих дрожжей для закваски хлеба.

Для приготовления закваски муку и воду смешивают вместе и оставляют для брожения. Мука и воздух содержат естественные дрожжевые клетки и полезные бактерии.Когда мука увлажнена, она начнет брожение. Вы можете увидеть мою закваску по имени Милли.

Чтобы создать живую общину, каждый день часть смеси выбрасывается, а в оставшуюся часть добавляется больше пресной воды и муки. Это называется «кормлением», и оно дает больше пищи для текущего сообщества дрожжей и бактерий, а также вносит больше дрожжей и бактерий в смесь.

Создание закваски для дрожжей, уход за ней и выпечка с ней — огромная тема, в которую я углублюсь в другой день.

Свежие дрожжи для пирожных

Пирожные дрожжи , также известные как прессованные дрожжи или свежие дрожжи , продаются в прессованных пирогах. Это скоропортящийся продукт, который необходимо хранить в холодильнике.

Этот продукт содержит свежие дрожжевые клетки, которые находятся в активном состоянии из-за присутствующей влаги. Чтобы использовать свежие дрожжи, их можно измельчить в сухие ингредиенты или растворить в жидкости по рецепту.

Свежие дрожжи хранятся всего около 2 недель, поэтому во многих продуктовых магазинах их не продают.Если они есть в магазине, дрожжи для торта обычно находятся в холодильнике продуктового магазина рядом с молоком, сметаной и яйцами.

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи — это коммерчески производимая форма дрожжей. Клетки дрожжей высохли и поэтому находятся в спящем состоянии. Это делает сухие дрожжи стабильными при хранении и дает им гораздо более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи. Сухие дрожжи продаются в двух основных формах: активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.

Активные сухие дрожжи и дрожжи быстрого роста действуют по существу одинаково, с основным различием в скорости активности.Активные сухие дрожжи содержат более крупные дрожжевые клетки, которые функционируют немного медленнее, чем более мелкие дрожжевые клетки, содержащиеся в быстрорастворимых дрожжах. Дрожжи быстрого роста очень активны, когда они впервые просыпаются, и со временем замедляются, поэтому их не рекомендуется использовать для рецептов, в которых формованное тесто будет храниться в холодильнике в течение длительного периода времени.

В какой-то момент активные сухие дрожжи необходимо было гидратировать в жидкости перед добавлением их в рецепт. Однако в наши дни его можно сразу добавлять в сухие ингредиенты, как быстрорастущие дрожжи.Если вы добавляете дрожжи в сухие ингредиенты, вы хотите использовать жидкости с температурой около 120-130 градусов по Фаренгейту. Если вы проверяете дрожжи, вы хотите поддерживать температуру жидкости около 110-115 градусов по Фаренгейту.

Дрожжи сухие для расстойки

Проверка дрожжей — это процесс гидратированных сухих дрожжей в жидкости и добавления щепотки сахара. Этот процесс выводит дрожжи из состояния покоя и дает им пищу для питания. Это способ убедиться, что ваши дрожжи действительно живы, а также дает дрожжам толчок, поэтому они очень активны, когда их добавляют в ваш рецепт.

Для проверки дрожжей возьмите около 1/2 стакана жидкости из вашего рецепта и нагрейте ее до 110-115 F. Добавьте в жидкость щепотку сахара и 7-граммовый пакет дрожжей. Перемешайте все вместе и подождите 5-10 минут. Дрожжевая смесь должна немного вспениться. Если пены не видно, значит, нужно достать свежие дрожжи. Если вы заметили пену, немедленно используйте дрожжи в своем рецепте.

Как дрожжи используются в выпечке

Для процветания дрожжам необходимы две основные составляющие: влага и источник пищи.Когда дрожжи помещаются в хлебное тесто, они начинают питаться сахаром и крахмалом, содержащимся в тесте, для образования углекислого газа и спирта.

Дрожжи темпераментны и чувствительны к температуре, времени и другим факторам окружающей среды. Я хочу узнать, как дрожжи реагируют на различные элементы в выпечке, чтобы вы могли успешно и уверенно работать с ними!

Как дрожжи взаимодействуют с температурой

Дрожжи очень чувствительны к температуре. Низкие температуры замедляют активность дрожжей, поэтому дрожжевое тесто часто помещают в холодильник на длительное время.Этот процесс называется «замедление теста» и выполняется для согласования графика выпечки, а также для улучшения вкуса теста.

Высокие температуры ускоряют активность дрожжей. Тесто, расстегивающееся в холодильнике, займет гораздо больше времени, чем тесто, расстегивающееся рядом с духовкой для предварительного нагрева. Когда температура становится слишком высокой, дрожжи начинают умирать. Дрожжи начинают умирать при температуре около 140 градусов F.

Как дрожжи взаимодействуют с влагой

Для роста дрожжей необходима влага.Сухие дрожжи находятся в спящем состоянии из-за недостатка влаги, а свежие дрожжи бодрствуют из-за наличия влаги.

Liquid разбудит сухие дрожжи и переведет их в активное состояние, однако для их полноценного развития нужен источник пищи.

Как дрожжи взаимодействуют с сахаром и мукой (продукты питания)

Дрожжи питаются сахарами, содержащимися в хлебном тесте. Если тесто для хлеба не содержит сахара, оно будет питаться крахмалом, который расщепляется на сахар после гидратации.

Когда дрожжи получают влагу и источник пищи, они начинают питаться. Во время кормления он выделяет углекислый газ, который заставляет наше хлебное тесто подниматься, а также спирт, который придает аромат нашему хлебному тесту.

Как дрожжи взаимодействуют с солью

Соль является важным ингредиентом при работе с дрожжами, потому что она помогает контролировать уровень активности дрожжей. Хлебное тесто, приготовленное без соли, не только будет очень мягким на вкус, но и, скорее всего, очень быстро станет излишне замоченным.

Соль также убивает дрожжи в очень больших количествах. Вы не захотите добавлять соль в жидкость, в которой вы проверяли дрожжи, и я всегда стараюсь разделять их во время смешивания, чтобы соль не слишком сильно подавляла активность дрожжей.

Устранение неполадок: что делать, если тесто не поднимается?

Возможно, ваши дрожжи слишком старые. Попробуйте проверить дрожжи и посмотреть, активны ли они. Если он не пенится, вы должны перебросить его и взять свежие дрожжи.
Возможно, в вашей комнате недостаточно тепла. Поставьте миску рядом с нагревательной духовкой, чтобы было немного тепла.
Возможно, ваша вода была слишком горячей и погубила дрожжи. Убедитесь, что вода теплая, но не горячая. Вы можете использовать термометр, чтобы проверить температуру в пределах 105-110F.

Прочие вопросы о дрожжах

Что означает, когда рецепт требует одной упаковки дрожжей? : Когда в рецепте требуется 1 упаковка, имеется в виду 7-граммовая упаковка дрожжей.Пакеты сухих дрожжей на одну порцию обычно продаются полосами по 3 штуки, поэтому вы можете использовать одну 7-граммовую упаковку из полосы 3.
Как вы можете заменить 1 пакет дрожжей навалом ?: Вы можете заменить 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей на один 7-граммовый пакет.
Как мне не убить дрожжи? Самое главное, что убивает дрожжи, — это тепло. Я настоятельно рекомендую приобрести кухонный термометр для измерения температуры жидкости. Если у вас его нет, жидкость для теста для хлеба должна быть очень теплой, но не горячей.Если он слишком горячий для вас, значит, он слишком горячий для дрожжей.
Можно ли добавить в тесто больше дрожжей, чтобы оно быстрее взошло? Технически, добавление большего количества дрожжей в тесто может ускорить его рост. Тем не менее, я бы посоветовал вам придерживаться того количества дрожжей, которое требуется в рецепте. Слишком много дрожжей в тесте может привести к его чрезмерной расстойке. Кроме того, у дрожжей может закончиться еда, в результате чего буханка не поднимается после формования.
Как лучше всего хранить дрожжи? Сухие дрожжи в закрытом виде можно хранить при комнатной температуре.Храните в прохладном месте, подальше от духовки. Как только дрожжи открыты, их следует переместить в холодильник или морозильную камеру и хранить в герметичном контейнере.

8 типов дрожжей, используемых в выпечке, кулинарии и пивоварении

Дрожжи — это живая культура, которая используется в выпечке, кулинарии и пивоварении. Но не все типы дрожжей одинаковы. У каждого типа есть свои особенности, подходящие для конкретного применения. В то время как некоторые типы дрожжей можно использовать как взаимозаменяемые, если вы измените рецепт, другие настолько отличаются, что не работают для всех целей.Поэтому при покупке определенного рецепта важно убедиться, что вы покупаете правильную версию.

Типы дрожжей, используемых в выпечке

При приготовлении хлеба и некоторых хлебобулочных изделий дрожжи действуют как один из разрыхлителей в процессе брожения. «Хлебопекарные дрожжи» — это общий термин, которым обозначают все формы Saccharomyces cerevisiae , используемые для изготовления хлебных изделий. Пекарские дрожжи доступны в нескольких формах, таких как активные сухие, свежие (или жмых), жидкие и растворимые.

Активный сухой

Перед добавлением в рецепт дрожжи этого типа необходимо растворить в теплой жидкости, чтобы активировать их, в отличие от быстрорастворимых дрожжей, которые добавляют непосредственно в ингредиенты рецепта. Активные сухие дрожжи не следует подвергать воздействию жидкостей с температурой выше 110 F (43 C), иначе они уничтожат дрожжи. Эти дрожжи обычно продаются в конвертах на 1/4 унции или в банках на 4 унции (как только банка открыта, храните в холодильнике).

Фреш или торт

Свежие дрожжи продаются в прессованном виде или в виде жмыха.Этот тип дрожжей очень скоропортящийся, поэтому их необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение пары недель после покупки. При использовании свежих дрожжей их растворяют в жидкости перед добавлением в рецепт.

Свежие дрожжи следует проверять на эффективность перед каждым использованием. Чтобы дрожжи устоялись, растворите в теплой воде и добавьте щепотку сахара. Если дрожжи не вспениваются в течение 5-10 минут, они больше не активны.

Жидкость

Это была самая популярная форма дрожжей в начале 19 века, до изобретения прессованных дрожжей.Жидкие дрожжи — это в основном суспензия живых дрожжевых организмов, муки (или других углеводов) и воды, похожая на закваску или хлебную закваску. Пока свежие углеводы добавляются на регулярной основе, организмы будут продолжать жить и размножаться.

Немедленное

Быстрорастворимые дрожжи — самая активная из имеющихся на рынке форм. Эти дрожжи не требуют растворения в жидкости перед добавлением в рецепт, и часто требуется только один подъем. Эта форма дрожжей очень стабильна при хранении и может храниться в сухом, герметичном контейнере при комнатной температуре до истечения срока годности.Быстрорастворимые дрожжи также называют дрожжами быстрого роста или хлебопекарными дрожжами. (Маркировка быстрорастворимых дрожжей как «дрожжи для хлебопечки» облегчает потребителям выбор правильных дрожжей для использования в их хлебопечках.)

Типы дрожжей, используемых в кулинарии

Пищевые дрожжи и дрожжевой экстракт используются как в качестве ароматизатора, так и для придания здоровой силы рецептам. Ни то, ни другое готовить не нужно. Хотя дрожжевой экстракт технически является разновидностью пищевых дрожжей, он используется совсем по-другому.Следовательно, их можно рассматривать как два отдельных продукта.

Дрожжи пищевые

Пищевые дрожжи, деактивированная форма дрожжей, обычно используются в веганских рецептах и являются хорошим источником минералов и витаминов группы B, отсюда и их название. Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев, гранул или порошка и имеют ореховый или сырный вкус. Его часто используют в качестве начинки или приправы к еде и в качестве пищевой добавки. Тот факт, что это деактивированные дрожжи, означает, что их можно употреблять в больших количествах; употребление в пищу живых дрожжевых организмов может привести к их распространению по всему телу.

Дрожжевой экстракт

Этот концентрированный пищевой дрожжевой продукт часто имеет форму пасты. Дрожжевые экстракты обладают острым вкусом умами. У них есть множество применений, и они приобрели культ поклонников по всему миру. Популярные бренды дрожжевого экстракта включают Marmite и Vegemite.

Типы дрожжей, используемых в пивоварении

Пивные дрожжи — это разновидность пива. Для приготовления пива используются два типа дрожжей: один для пивоварения эля, а другой — для лагера.

Дрожжи верхового брожения

Также известные как элевые дрожжи, дрожжи верхового брожения поднимаются на поверхность во время процесса брожения при приготовлении пива, что создает богатую густую шапку. Эти дрожжи следует использовать при высоких температурах от 50 до 77 F (от 10 до 25 C). Эльовые дрожжи придают дополнительный аромат и создают пиво за считанные дни.

Дрожжи низового брожения

Дрожжи низового брожения также известны как лагерные дрожжи, которые следует использовать при более низких температурах, от 44 до 59 F (от 7 до 15 C).Дрожжи растут медленнее, чем дрожжи верхового брожения, а это означает, что лагеры развиваются неделями и не образуют много пены. По окончании процесса он также оседает на дно ферментера.

видов дрожжей и как их выбрать для выпечки

Почему пекарские дрожжи такие страшные? Может быть, дело в том, что это живой, дышащий организм. Или тот факт, что если вы не относитесь к нему правильно, он умирает, как и ваш хлеб. Что еще более усложняет ситуацию, не существует такой вещи, как простая покупка дрожжей.А видов дрожжей очень много: активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи, дрожжи быстрого роста или, если вы серьезно относитесь к пекарям, свежие дрожжи. Понять разницу, узнать, какие дрожжи являются лучшими пекарскими дрожжами и где их купить, непросто.

Итак, мы попросили Сьюзан Рид из King Arthur Flour разобрать это для нас, и она подключила нас к Yeast 101 — ускоренному курсу по всему, что вам нужно знать, чтобы развеять свои страхи и начать печь.

По словам Рида, вам действительно стоит обращать внимание только на два типа дрожжей:

Активные сухие дрожжи

Дрожжи, распространенные в супермаркетах.Его получают путем удаления воды из живых дрожжей и измельчения их в мелкие гранулы. Самый большой миф, связанный с активными сухими дрожжами, состоит в том, что их нужно «проверить», растворив их в теплой воде со щепоткой сахара; если он пенится и пузырится, значит он живой, активный и готовый к использованию. Рид говорит, что в этом нет необходимости; активные сухие дрожжи производятся таким образом, что их можно добавлять непосредственно в хлебное тесто с сухими ингредиентами.

Быстрорастворимые дрожжи

Этот тип дрожжей, который иногда называют «дрожжами для хлебопечки», измельчают в более мелкие гранулы, чем активные сухие дрожжи, поэтому они быстро растворяются в тесте.Хотя при желании вы можете приготовить растворимые дрожжи, в этом нет необходимости; так же, как активные сухие дрожжи, можно добавлять вместе с сухими ингредиентами.

Так в чем же разница между активными сухими и растворимыми дрожжами? «Растворимый напиток — это немного другой сорт, поэтому он дает немного другой вкус», — говорит Рид. Но «откровенно говоря, вы можете использовать их точно так же». Другими словами, нет необходимости покупать и то, и другое; купите один и придерживайтесь его. Рид рекомендует растворимые дрожжи SAF Red Instant Yeast, которые они используют на тестовых кухнях King Arthur Flour.

Обезьяний хлеб со специями

Фото Челси Кайл, дизайн Prop Styling Беатрис Частка, Food Styling Оливия Мак Андерсон

А как насчет других разновидностей, которые вы можете увидеть в супермаркете?

RapidRise Yeast

Еще одна разновидность дрожжей, часто встречающаяся на полках супермаркетов, это быстрорастворимые дрожжи марки Flesichmann. Многие говорят, что это то же самое, что и растворимые дрожжи, но это неправда. Скорее, это «другой штамм растворимых дрожжей, созданный, чтобы дать вам один сильный рост», — говорит Рид.Он предназначен для рецептов, требующих только одного быстрого подъема, таких как эти булочки с корицей в крем-сырной глазури. В противном случае Рид отговаривает домашних пекарей использовать его, особенно в рецептах с длительным медленным подъемом, таких как хлеб без замешивания и тесто для пиццы.

Свежие дрожжи

Эти дрожжи, также называемые прессованными дрожжами, представляют собой твердые глинистые блоки. Это немного сложнее отследить; ищите его в холодильном отделении супермаркета. Рид называет свежие дрожжи «дрожжами для особых случаев», которые лучше всего использовать в тех случаях, когда вы будете много печь, например, на праздники, поскольку они «продержатся в вашем холодильнике всего лишь неделю».Профессиональные пекари склонны говорить, что эти дрожжи лучше всего подходят для хлеба, потому что они придают более стойкий вкус. Чтобы использовать его в рецепте, который требует сухих дрожжей, удвойте их количество, измельчите и дайте ему размягчиться и раствориться в любой жидкости, которую требует рецепт (нагрейте жидкость до чуть теплой), прежде чем добавлять ее к сухим ингредиентам.

Итак, какие дрожжи самые лучшие? Для повседневной выпечки используйте активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. И храните его в герметичном контейнере в самой холодной части морозильной камеры.«Там это продлится до года», — говорит Рид, а это значит, что пройдет не менее года, прежде чем вам снова придется принимать большое решение о дрожжах.

Наука о выпечке на дрожжах — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 127, стр. 24-25

Прежде чем приручить крупный рогатый скот, свиней, кур и других животных, люди использовали гораздо меньший живой организм: дрожжи. Без него не существовало бы некоторых из наших первых продуктов и напитков, таких как хлеб, пиво и вино.Вот более подробное описание того, как дрожжи творит свое волшебство, чтобы вы могли делать лучший хлеб, булочки, вафли и многое другое.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к грибам. Существует около 1500 видов, но на кухне мы используем в основном только один, Saccharomyces cerevisiae (что означает «грибы, поедающие сахар»). Используется для приготовления хлеба, он доступен в различных формах, которые в основном различаются по содержанию влаги.

Пирожные дрожжи (также известные как свежие дрожжи или прессованные дрожжи) изготавливаются из дрожжевой суспензии и воды, из которой удалено достаточное количество влаги, чтобы дрожжи можно было спрессовать в блоки.Опытные пекари утверждают, что у них превосходная закваска и тонкий сладковатый вкус, который придает выпечка. Пирожные дрожжи очень скоропортящиеся и хранятся в холодильнике всего около двух недель.

Активные сухие дрожжи были разработаны компанией Fleischmann во время Второй мировой войны, чтобы армия США могла выпекать хлеб, не храня дрожжи в холодильнике. Частично обезвоженный и сформированный в гранулы, он содержит спящие дрожжевые клетки, которые сохраняются при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.Чтобы использовать активные сухие дрожжи, сначала регидратируйте их в теплой воде (около 105 ° F) вместе со щепоткой сахара для подкормки дрожжей. Полученная пена является подтверждением того, что дрожжи еще живы.

Дрожжи быстрого приготовления (также известные как дрожжи быстрого роста) были впервые произведены в 1970-х годах. Это меньшая форма сухих дрожжей, которая быстрее восстанавливается и может быть добавлена непосредственно к сухим ингредиентам без предварительного замачивания. Некоторые типы быстрорастворимых дрожжей, такие как дрожжи RapidRise и дрожжи для хлебопечки, растворяются быстрее, чем другие, и могут содержать аскорбиновую кислоту или другие кондиционеры для теста (ингредиенты, которые помогают укрепить глютен или смягчить мякиш).

Как из дрожжей поднимается хлеб?

При замешивании и замешивании хлебного теста миллионы пузырьков воздуха захватываются и рассеиваются по всему тесту. Между тем дрожжи в тесте метаболизируют крахмал и сахар, содержащиеся в муке, превращая их в спирт и углекислый газ. Этот газ надувает сеть пузырьков воздуха, заставляя хлеб подниматься. Во время роста дрожжи делятся и размножаются, производя больше углекислого газа. Пока в тесте достаточно воздуха и пищи (углеводов), дрожжи будут размножаться, пока их активность не прекратится из-за тепла духовки.

Большинство рецептов домашнего хлеба требуют часа или двух на подъем. Из этого получится идеально прекрасный хлеб, но если вы хотите получить более качественный результат, дайте тесту долго и медленно подниматься, поместив его в прохладное место, например, в холодильник. Это дает больше времени для брожения, что создает желаемые вторичные ароматы, уравновешивающие землистость дрожжей. Вместе с дрожжами в тесте по мере его роста растут бактерии. Бактерии часто включают в себя те же бактерии, вырабатывающие молочную кислоту, которые превращают молоко в йогурт, что придает медленно поднимающемуся хлебу восхитительный привкус.

В большинстве рецептов хлеба тесто поднимается дважды, один раз перед формированием буханки и один раз после нее. Во время первого подъема тепло от брожения накапливается в центре тестового шара, размножающиеся дрожжи собираются в кластеры, а вместе с углекислым газом, поднимающим тесто, накапливается спирт. Выдавливание или перемешивание теста в этот момент перед формированием буханки освежает среду дрожжей, выравнивает горячие и холодные точки в тесте, разбивает скопления дрожжей и высвобождает скопившийся спирт, что может привести к появлению неприятного запаха. и может создать токсичную среду, убивающую дрожжи.Если начать все сначала, дрожжи лучше проветривают буханку во время второго подъема, непосредственно перед выпечкой.

Что может пойти не так?

Когда хлеб не поднимается, это может происходить по одной или нескольким причинам.

Дрожжи были мертвыми еще до того, как вы их использовали. Когда вы открываете упаковку дрожжей, она должна пахнуть землистым и «дрожжевым». Если этого не произошло, вы можете проверить или «подтвердить» живость дрожжей, смешав их с небольшим количеством теплой воды из рецепта и щепоткой сахара.Если дрожжи активны, они образуют пузырчатую массу в течение 10 минут.

Используемая вода была слишком холодной или слишком горячей. Вода ниже 70 ° F может быть недостаточно теплой, чтобы активировать дрожжи, но поднятие теста в теплой комнате активирует ее — это может занять несколько часов. Слишком горячая вода может повредить или убить дрожжи. Порог повреждения составляет 100 ° F для дрожжевого теста, 120 ° F для активного сухого и 130 ° F для растворимого. Все дрожжи погибают при 138 ° F.

Было добавлено слишком много соли или добавлено слишком рано. Добавление соли до того, как дрожжи успеют размножиться, может обезвожить их, лишив их воды, необходимой для выживания.

Тесто недостаточно перемешано или взбито. Это позволяет алкоголю накапливаться и отравлять дрожжи.

Помимо выпечки

Дрожжи используются не только для выращивания хлеба. Он необходим для пивоварения и изготовления вина, а также других пищевых продуктов, таких как соевый соус и уксус. Независимо от того, для чего они используются, все коммерческие дрожжи представляют собой избранные штаммы тех же дрожжей, которые используются для хлеба.Вот что отличает каждый сорт.

Пивные дрожжи бывают двух основных типов: верхового и низового брожения. Saccharomyces cerevisiae поднимается в верхнюю часть пивоварни во время ферментации и используется для светлых элей, стаутов и других элей верхового брожения. Saccharomyces pastorianus оседает на дне во время брожения и предпочтительнее для лагеров и пилзнеров.

Винодельческие дрожжи содержат штаммы S. cerevisiae , отобранные за их интенсивное брожение и переносимость 10–14% алкоголя в большинстве вин.

Дрожжевой экстракт — это ароматизатор, приготовленный из соленой суспензии S. cerevisiae и воды. Соль стимулирует ферменты дрожжей расщеплять собственный белок на составляющие его аминокислоты. Одним из них является глутаминовая кислота, которая имеет глубокий вкус умами (пикантный) и составляет основной вкус таких продуктов, как Vegemite и Marmite. Пищевые дрожжи — это деактивированный штамм S. cerevisiae с умеренным вкусом. Затем дрожжи промывают, сушат и фасуют в виде желтых хлопьев или порошка.Пищевые дрожжи, популярные среди веганов, имеют вкус умами, часто обогащены витаминами и являются хорошим источником полноценного белка, поскольку содержат все девять незаменимых аминокислот.

Сколько дрожжей вам действительно нужно?

Дрожжи обладают фруктовым ароматом и яичным оттенком серы, которая приятна в низкой концентрации, но слишком много может придать готовому хлебу резкий грибной аромат и неприятное послевкусие алкоголя. Для наилучшего вкуса используйте минимальное количество дрожжей и продолжительное время подъема при довольно низких температурах (ниже 70 ° F).

Точное количество дрожжей, необходимое для взращивания хлебного теста, зависит от трех факторов:

Тип используемых дрожжей. Вам нужно примерно в два раза больше дрожжей для пирожных, чем активных сухих или растворимых, чтобы подняться такой же вес теста.

Температура теста. Более высокая температура делает дрожжи более активными, поэтому вам не нужно использовать столько дрожжей в теплой среде. Вам также не нужно использовать столько дрожжей в холодной среде, если вы делаете долгий медленный рост; Единственный раз, когда вам понадобится больше дрожжей, будет быстрый рост в холодной среде.

Продолжительность подъема. Чем медленнее поднимается, тем меньше дрожжей вам нужно. Вы можете контролировать время подъема в соответствии со своим графиком, варьируя количество дрожжей и температуру подъема. Например, рецепт может требовать 2 чайных ложки дрожжей и 2 часа подъема, но если вы собираетесь отсутствовать на день, вы можете уменьшить количество дрожжей до ½ чайной ложки, поднять тесто в холодильнике на ночь и закончить хлеб на следующий день. Более низкая температура и более длительное время подъема позволят дрожжам более постепенно размножаться и создавать более сложный вкус.

Список продуктов, содержащих дрожжи

Adam Sargent / EyeEm / EyeEm / GettyImages

Дрожжи — довольно загадочное, почти волшебное вещество. Это жизненно важный ингредиент в продуктах питания, которые большинство из нас ест каждый день, но обычно вы не можете увидеть или попробовать его на вкус. При приготовлении квасного хлеба и других деликатесов на основе теста пекари учатся ценить и использовать его преобразующие свойства — дрожжи превращают углеводы в углекислый газ, создавая пузыри, которые поднимаются и расширяют тесто.Если вас интересует выпечка с дрожжами, возможно, чтобы избежать кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и консервантов в покупной выпечке, вы скоро откроете для себя силу всего лишь щепотки дрожжей. Погрузитесь глубже в кулинарную сферу дрожжей, и вы обнаружите, что они ответственны за содержание алкоголя во всех ваших любимых напитках для взрослых, а также в некоторых безалкогольных, таких как кефир и чайный гриб, и, естественно, он присутствует в большом количестве других продуктов. .

Квасный хлеб — самое известное творение дрожжей

Дрожжи — ключевой ингредиент почти всех квасных хлебов, то есть тех, которые получают путем ферментации.Исключение составляет быстрый хлеб, такой как содовый хлеб, в котором вместо дрожжей используется разрыхлитель. Хлеб, приготовленный на дрожжах, включает в себя все виды хлебов, булочек и булочек, а также багеты и чиабатту. Другие похожие на хлеб продукты, содержащие дрожжи, — это мягкие крендели, рогалики, английские кексы, хлебные палочки, пицца, а иногда и печенье. Некоторые лепешки, в том числе индийский наан, итальянская фокачча и эфиопская инжера, также готовятся на дрожжах. Помните, что в эту группу продуктов также входят все, что сделано из хлеба, например, начинка, гренки, панировочные сухари и пудинг.Когда вы выпекаете хлеб, вы увидите разные типы дрожжей, которые требуются по рецепту — как правило, свежие, активные сухие или быстродействующие дрожжи. Хлеб на закваске приобретает свой характерный вкус благодаря диким дрожжам, которые пекари используют в виде закваски.

Сладости, содержащие дрожжи

Многие другие хлебобулочные изделия, приготовленные из теста, содержат дрожжи. Обогащенный хлеб, такой как бриошь и хлеб с изюмом и корицей, наряду со сладкими, похожими на хлеб изделиями, такими как булочки с корицей, круассаны, сладкие булочки, горячие крестовые булочки, панеттоне и кофейный торт, обычно содержат дрожжи.Пончики и бенье, которые жарят, а не запекают, готовят с использованием дрожжей. В некоторых рецептах кексов, вафель и блинов также используются дрожжи.

Нишевые дрожжи — дрожжевой экстракт и пищевые дрожжи

Дрожжевой экстракт и пищевые дрожжи — это два типа дрожжей, которые едят из-за их вкуса, в отличие от пекарских и пивных дрожжей, которые используются для закваски и брожения. Пищевые дрожжи — это неактивные дрожжи, которые продаются в виде порошкообразных хлопьев. Пищевые дрожжи с сильным ореховым вкусом, напоминающим сыр, используются как приправы, так и в качестве ингредиента во многих веганских рецептах.Он также очень питателен, содержит значительное количество витамина B12, белка, клетчатки и фолиевой кислоты.

Дрожжевой экстракт бывает двух разных форм. Он используется в качестве ароматизатора в крекерах и других пикантных закусках, а также продается как мармит или вегемит, густые ароматные пасты для тостов и сэндвичей, популярных в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии. Дрожжевой экстракт очень соленый и пикантный с большим пуншем умами, поэтому его используют в небольших дозах. Как и пищевые дрожжи, это очень хороший источник витаминов группы В.

Неожиданные продукты, содержащие дрожжи

Если у вас аллергия на дрожжи или повышенная чувствительность и вам необходимо исключить из своего рациона все продукты, содержащие дрожжи, знайте, что есть длинный список того, о чем следует помнить. Среди них бульонные кубики и порошки для подливок, грибы, тофу и некоторые зерновые продукты. Ягоды, виноград и сухофрукты, естественно, содержат небольшое количество диких дрожжей на коже. Уксус также содержит дрожжи, как и другие продукты, приготовленные на его основе, такие как соленые огурцы, приправы, кетчуп, горчица и многие другие приправы.В список также входят ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, пахта, паста мисо, соевый соус и некоторые сыры.

Как использовать дрожжи, пищевую соду и разрыхлитель

Для выпечки хлебобулочных изделий обычно используются химические разрыхлители, пищевая сода, разрыхлитель или дрожжи.

Без разрыхлителя большинство хлебобулочных изделий было бы очень плотным и очень плоским.

При покупках обязательно проверяйте срок годности и внимательно относитесь к тому, как хранить их на кухне.

Пищевая сода

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ КУПИТЬ

Пищевая сода, , также известная как бикарбонат соды , представляет собой щелочь, используемую в качестве разрыхлителя в выпечке.

В сочетании с кислым ингредиентом, таким как пахта, йогурт или патока, пищевая сода образует пузырьки углекислого газа, тем самым вызывая подъем теста или теста.

Он также нейтрализует кислотность и позволяет получить нежную выпечку.

Поскольку он немедленно вступает в реакцию при увлажнении, его всегда следует смешивать с другими сухими ингредиентами перед добавлением какой-либо жидкости.

Полученное тесто нужно сразу же поставить в духовку.

Одно время пищевую соду использовали в воде для варки зеленых овощей, чтобы сохранить их цвет. Однако эта практика была прекращена, когда было обнаружено, что пищевая сода разрушает содержание витамина С в овощах.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ …

Чтобы определить, стоит ли использовать пищевую соду, смешайте ¼ чайной ложки с 2 чайными ложками уксуса, если она пузырится, сода все еще хороша.

Никогда не окунайте влажную мерную ложку в пищевую соду, влага активирует соду.

Поместите открытую коробку с пищевой содой на полку холодильника, чтобы в холодильнике сохранялся свежий запах.

Менять каждые три месяца.

Чтобы очистить сковороды с запеченными продуктами, посыпьте их пищевой содой, добавьте немного горячей воды и оставьте на ночь. На следующий день убрать будет легче.

Разрыхлитель

Разрыхлитель используется для придания легкости и пышности тортам и выпечке.

До изобретения разрыхлителя использовались взбитые яичные белки или дрожжи, сегодня некоторые рецепты используют их.

Разрыхлитель — это разрыхлитель, содержащий комбинацию пищевой соды, кислоты (, такой как винный камень ) и чего-то, что впитывает влагу (, например кукурузный крахмал ).

При смешивании с жидкостью разрыхлитель выделяет пузырьки углекислого газа, которые вызывают подъем хлеба или пирога.

Существует три основных вида разрыхлителя.Наиболее распространенным является «двойного действия» (который используется большинством брендов в супермаркетах), при котором часть газа выделяется, когда он становится влажным, а остальное — при воздействии тепла духовки.

Тартрат одностороннего действия и фосфатные разрыхлители (их трудно найти в большинстве американских супермаркетов) выделяют газы, как только они увлажняются.

Этот тип порошка не обеспечивает достаточного разрыхления для теста с небольшим количеством жидкости, такого как кексы или лепешки.

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ …

Всегда проверяйте дату на дне емкости для разрыхлителя перед покупкой.

Чтобы проверить, активен ли порошок, смешайте 1 чайную ложку с 1/3 стакана горячей воды.

Если действительно пузырится, все в порядке.

Поскольку разрыхлитель является скоропортящимся, его следует хранить в прохладном и сухом месте.

Поскольку влага приводит к порче, никогда не окунайте влажную мерную ложку в емкость для разрыхлителя.

Поскольку разрыхлитель содержит пищевую соду, при добавлении жидкости они вступают в реакцию с образованием углекислого газа.

Если вы используете пищевую соду отдельно, вам необходимо добавить кислый ингредиент, например лимонный сок или пахту.

COOKS ИСПОЛЬЗУЕТ ПИЩЕВОЙ ПОРОШОК, А НЕ ПИЩЕВУЮ СОДУ, КОГДА НЕТ ЕСТЕСТВЕННОЙ КИСЛОТЫ.

Пирог дрожжевой

НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ ПОКУПАТЬ СЕЙЧАС!

Пирожные дрожжи, свежие или прессованные дрожжи хранятся в холодильном отделении супермаркета.

Этот вид дрожжей, продаваемых в виде маленьких кубиков, надежно активен, но очень скоропортящийся.

В основном используется пекарями, а не нами — домашними поварами.

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи, которые продаются в пакетах или банках, используются в большинстве рецептов хлеба.

При использовании активных сухих дрожжей гранулы сначала должны быть подвергнуты расстойке или растворены в жидкости с добавлением сахара для ускорения процесса.

Это потому, что когда дрожжи были упакованы, они прошли термообработку, которая убила самые удаленные клетки.

Proofing удаляет мертвые клетки и делает дрожжи активными.

И дрожжи тоже нужно испытать. Растворите его в порции воды, указанной в рецепте, нагретой до идеальной температуры 105ºF.

Дрожжи быстрого приготовления (быстрого роста)

Как и активные сухие дрожжи, ОДНАКО, они прошли более щадящий процесс сушки, который не разрушил внешние клетки.

Дрожжи быстрого приготовления НЕ требуют расстойки и могут быть добавлены непосредственно в сухие ингредиенты при выпекании хлеба.

Это дрожжи INSTANT .

При выпечке основного хлеба, такого как багеты, который содержит только муку, соль, воду и дрожжи, быстрорастворимые дрожжи дают более чистый вкус, чем активные сухие дрожжи, поскольку они не содержат мертвых дрожжевых клеток.

Однако в хлебе, содержащем масло, сахар и другие ароматизаторы, не следует беспокоиться об изменении вкуса.

Хранение дрожжей и разрыхлителей

Храните разрыхлитель и пищевую соду в кладовой, вдали от прямых солнечных лучей.

Эксперты-испытатели говорят, что эффективность разрыхлителя значительно ухудшается уже через 6 месяцев.

Дрожжи можно хранить в холодильнике или морозильной камере, чтобы замедлить их порчу.

А поскольку дрожжи — это живой организм, придерживайтесь сроков годности.

Мой инструмент для выпечки Рекомендации :

Недавно я приготовила этот восхитительный торт для гостей ужина. Это был хит.

Обязательно обращайте внимание на количество разрыхлителя и пищевой соды.

Тыквенный торт с глазурью из пряного рома

Идеально подходит для осени, этот торт супер легкий! Сочетание тыквы и пряного рома — восхитительное сочетание. Если вы предпочитаете НЕ употреблять алкоголь, замените пряный ром молоком.

Ключевое слово торт, десерты, тыква Сделать глазурь 10 минут Автор, вдохновленный журналом All Recipes

Для торта

4 яйца
2 стакана белого сахара
1 банка тыквенного пюре — 15 унций
1 стакан растительного масла
2 стакана универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки . корица
1 ч. пищевая сода
1/2 ч. соль
1/2 ч. л. молотая гвоздика
1/2 ч. молотый имбирь
1/2 ч. л.молотый мускатный орех

Для глазури

3/4 стакана сливочного масла — размягченного
3 стакана кондитерского сахара
2 ст. пряный ром
1 ч. экстракт ванили

Для приготовления торта

Разогрейте духовку до 350ºF
Смажьте форму для выпечки 10×15 или 9×13
В большой миске смешайте яйца, сахар, тыкву и масло. Смешайте до однородной массы.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, корицу, пищевую соду, соль, гвоздику, имбирь и мускатный орех.Используя большой венчик, тщательно перемешайте эти ингредиенты, пока все крупные комочки не исчезнут.
Добавьте мучную смесь к жидким ингредиентам. Перемешайте до тех пор, пока мука полностью не смешается и не исчезнет весь белый цвет муки.
Равномерно выложить в подготовленную форму для выпечки.
Готовьте примерно 30-35 минут. Проверьте степень готовности торта с помощью зубочистки, введенной в центр торта. После снятия, если зубочистка чистая, торт готов.
Дайте пирогу полностью остыть перед глазурью.

Для приготовления глазури

В стоячей смеси или вручную взбивайте масло в течение примерно 30 секунд.
Добавьте в масло половину кондитерского сахара, половину рома и ванильный экстракт. Взбейте смесь до однородности.
Добавьте оставшийся сахар и ром.
No related posts.

Выпечка с дрожжами: Блюда с дрожжами — рецепты с фото на Повар.ру (400 рецептов)

Блюда с дрожжами — рецепты с фото на Повар.ру (400 рецептов)

Сладкие булочки из дрожжевого теста 4.3

Оладьи на молоке с дрожжами 4.3

Простое дрожжевое тесто 4.4

Булочки дрожжевые на молоке 4.5

Булочки с изюмом из дрожжевого теста 4.6

Сладкое дрожжевое тесто 4.5

Тонкая пицца на дрожжевом тесте 4.5

Быстрые дрожжевые блины 3.6

Дрожжевое тесто для пирожков 4.0

Кулич для новичков 4.6

Квас с лимонной кислотой 4.0

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Дрожжевые оладьи на сметане 5.0

Постные плюшки 4.6

Сосиски в дрожжевом тесте 4.6

Блины на дрожжах тонкие 3.6

Тесто для пиццы дрожжевое 4.1

Ватрушки из дрожжевого теста 4.0

Пончики дрожжевые 3.3

Опарное дрожжевое тесто 3.8

Пышные дрожжевые блины 4.7

Лимонный пирог из дрожжевого теста 3.6

Дрожжевые блины на кислом молоке 4.2

Кулич на опаре 4.8

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Пицца «Для друзей» 4.8

Слоеное дрожжевое тесто 4.3

Творожное дрожжевое тесто для булочек 3.8

Тесто на хлеб (дрожжевое) 4.4

Рулет с маком из дрожжевого теста 3.6

Опара для дрожжевого теста 4.5

Безопарное дрожжевое тесто 3.5

Курник из дрожжевого теста с картошкой 4.6

Хлеб «Посольский» 5.0

Блины на сырых дрожжах 5.0

Булочки как в детском саду 5.0

Жаворонки на Сретение 5.0

Мини-пиццы 4.5

Жареные пирожки на дрожжах 4.6

Дрожжевое тесто в хлебопечке 4.0

Вергуны на дрожжах 4.3

Плюшки из дрожжевого теста 4.5

Пирог из дрожжевого теста с маком рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Выпечка и десерты со свежими дрожжами , 251 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Рецепты из дрожжи свежие, что приготовить из дрожжи свежие

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Дрожжевые оладьи на сметане 5.0

Пицца «Для друзей» 4.8