Омлет желтки и белки отдельно рецепт: Омлет Пуляр. Самый Необычный Омлет на Сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Оценка
рецепта

4. 8

Число
просмотров

4496

В 100 граммах готового блюда

Белков

11

(гр)

высокое

Жиров

9

(гр)

среднее

Углеводов

2

(гр)

Калорий

136

(Ккал)

среднее

Вариант 1: Классический рецепт омлета Пуляр

Единственное, что можно оспорить в этом рецепте – количество продуктов на порцию. Почти у каждого профессионала свой взгляд на то, сколько яиц должно использоваться в омлет. Для домашней кухни это совершенно неважно, тем более что наверняка у вас потребуют добавки.

Ингредиенты:

• яйца крупные, куриные – четыре штучки;
• молоко 3-процентное, пастеризованное – две столовые ложки;
• соль, мелкая;
• перец мелкого ручного помола – одна щепоточка.

Пошаговый рецепт омлета Пуляр

Шаг 1:

Яйца для нашего омлета нужны особенно свежие, в идеале домашние, «сегодняшние». Выпускаем их очень аккуратно, разделяем любым удобным способом, не допуская смешивания белковой массы с желтковой.

Шаг 2:

Ёмкость для взбивания тщательно обезжирьте, протерев тряпицей, смоченной в коньяке или спирте, затем дайте высохнуть и вылейте в неё белки. Все дальнейшие действия нужно выполнять максимально быстро и ловко.

Шаг 3:

Присолите белки и взбейте миксером в плотную, неопадающую пену, отдельно разболтайте вилкой желтки.

Шаг 4:

Так же быстро прямо на желтки выкладываем белковую пену и разравниваем, стараясь не уплотнять. Нагрев убираем на самый минимум, если сковорода оборудована многослойным покрытием дна можете на полминуты вообще снять её с плиты. Омлет прогреваем до тех пор, пока белки не прекратят легко пружинить. Готовое блюдо прямо в сковороде разрезаем на два полумесяца и сворачиваем белковой стороной внутрь.

Вариант 2: Быстрый рецепт омлета Пуляр

Жар духовки несколько усложняет приготовление, но если вы привыкли именно к таким омлетам, пожалуйста, вот вам запечённый Пуляр, практически неотличимый от классического.

Ингредиенты:

• сливки жидкие, среднекалорийные – две столовые ложки;
• три отборных яйца;
• щепотка мелкой выварочной соли;
• масло растительное, высшего качества.

Как быстро приготовить омлет Пуляр в духовке

Шаг 1:

Разбив скорлупу, аккуратно отделяем белки, чтобы получилось две полностью раздельных массы. К желткам подливаем сливки и посыпаем щепоткой соли, взбиваем, не давая образовываться пене, обычным металлическим венчиком.

Шаг 2:

Керамическую или стеклянную форму для запекания протираем изнутри салфеткой, слегка смоченной растительным маслом. Выливаем в неё желтки и отправляем минут на пять в духовку, прогретую до температуры около 160 градусов.

Шаг 3:

Интенсивно взбиваем слегка подсоленные белки. Должна образоваться плотная пена, поэтому для упрощения используйте миксер на умеренных оборотах.

Шаг 4:

Проверьте желтки, они должны уже «схватиться» и не быть жидкими. Если масса не растекается при покачивании формы, выкладывайте и разравнивайте белковый слой.

Шаг 5:

Отправляем омлет на второй этап запекания.

Шаг 6:

Готовый омлет принято складывать вдвое, белковой стороной внутрь. Подавать же можете на своё усмотрение – как отдельное блюдо или как гарнир, с соусами или зеленью.

Вариант 3: Кабачковый омлет Пуляр в мультиварке

Можете отказаться от овощного дополнения и расценивать этот рецепт, просто как версию для мультиварки. С другой стороны, если вам понравится именно предлагаемый вариант, можете экспериментировать с другими овощами или наоборот упростить эту часть рецепта, заменив маринованные кабачки готовой корейской морковкой.

Ингредиенты:

• половина маленького молодого кабачка;
• две полные ложки любого молока;
• маленькая чесночная долька;
• два яйца;
• четвертинка лимона;
• соль, постное масло и перец – по необходимости.

Как приготовить

Шаг 1:

К нашему омлету подойдёт в принципе любой свежий овощ, который можно натереть овощерезкой или специальной тёркой для салатов в стиле корейской кухни. С молодых овощей кожицу можно не снимать, достаточно вымыть и удалить, если требуется, семена. Натираем кабачок длинной стружкой-соломкой, раздавливаем к нему или меленько крошим чеснок. Поливаем соком, выдавливая его из лимона в ситечко, солим, приперчиваем и аккуратно перемешиваем. Отставьте минут на семь, затем слейте из пиалки образовавшуюся жидкость.

Шаг 2:

Разделив яйца на две массы, желтки присаливаем и вливаем к ним молоко, разбалтываем вилочкой и пока отставляем. Белки со щепоткой соли взбиваем в густую пену, без миксера это довольно хлопотное занятие, поэтому не стесняйтесь воспользоваться этим удобным устройством.

Шаг 3:

Запускаем мультиварку на прогрев, выбрав режим жарки. Чашу необходимо тщательно вымыть и полностью высушить.

Шаг 4:

Поверх желтков быстро выкладываем ровным слоем белки и опускаем крышку. Отсчитываем две минуты и прикосновением пальца проверяем, липнет ли к нему белок. Если масса достаточно загустела, быстро перекладываем омлет на просторную тарелку, а в чашу опускаем маринованный кабачок. Прогреваем быстро, минуты три не дольше. За это время омлет разрезаем на две равных половины и, в зависимости от желаемого размера порции либо складываем части отдельно, либо одну на другую. В любом случае белок должен находиться в середине.

Шаг 5:

Спассерованный кабачок укладываем сверху, подаём омлет ещё горячим. Отдельно предложите лёгкий майонез или соусы на его основе.

Вариант 4: Овощной омлет Пуляр

При отсутствии шпината можете собственноручно заморозить нарезанные и слегка спрессованные салатные листья. Если надумаете заняться такими заготовками, укладывайте в морозилку листья чуть влажными, и обязательно в герметично завязанных пакетах.

Ингредиенты:

• молоко 2-процентное – половина стакана;
• три свежих яйца;
• пятьдесят граммов мороженого шпината;
• по одному спелому помидору и большой салатной луковичке;
• соль и щепотка паприки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сковороду тщательно застелите листом кулинарного пергамента. Это довольно непростая операция, поэтому начните именно с неё. Если не удастся, придётся выпекать омлет с добавлением масла или рисковать, что он прилипнет и пригорит к сковородке. Лист расстелите поверх сковороды и, аккуратно прижимая пальцами, углубляйте, стараясь максимально плотно покрыть внутреннюю поверхность.

Шаг 2:

Яйца, как принято для подобных омлетов, разделяем, но белок до взбивания отправляем ненадолго в холодильник. Желтки разбалтываем вилкой, присаливаем и доливаем молоко, повторяем размешивание. Приостывшие белки подсаливаем и начинаем взбивать миксером, а желтковую массу выливаем в подготовленную сковороду и ставим на очень малый нагрев.

Шаг 3:

На взбивание белков уходит порядка трёх минут, за это время желтки должны полностью затвердеть. Если этого не произошло, и масса осталась жидковатой, накройте (плотно) крышкой и чуть добавьте огонь под сковородкой. На желтковый «корж» выложите белки и снова прикройте крышкой, но на это раз обязательно оставьте достаточно просторную щель для выхода пара.

Шаг 4:

Поджаривать овощи лучше всего одновременно с омлетом, но если боитесь не уследить за одной из сковородок, лучше пассеровку приготовьте заранее. Шпинат не размораживаем, лук чистим и распускаем в форме квадратиков, помидор нарезаем тонкими дольками. Сначала поджариваем до первого румянца лучок, перемешиваем, в середину кладём брусочек шпината, а после того как он растает и начнёт обжариваться вместе с луком, добавляем и перемешиваем помидоры.

Шаг 5:

Готовый Пуляр разрезаем на два полукруга. На каждый укладываем половину пассеровки, и сворачиваем в виде незакрытого рулета. Подавать омлет желательно горячим.

Вариант 5: Сложный омлет Пуляр с начинкой

Столь же вкусным и сытным получится блюдо, если использовать стандартную беконную нарезку. Ещё больше подойдёт варёный окорок, разрезанный на сало и мясные прослойки.

Ингредиенты:

• ломтик солёного сала;
• 120 граммов полукопчёной колбасы;
• крупные, свежие яйца – три штуки;
• 80 миллилитров подогретого молока;
• по две щепотки соли и свежемолотого перца;
• ложка «Традиционного» масла;
• 50 граммов острого сыра;
• три ложки мягкого консервированного горошка;
• ложка рубленого зелёного лука.

Как приготовить

Шаг 1:

Одно яйцо выпускаем в миску полностью, два оставшихся аккуратно разделяем и выливаем к первому только желтки. Разболтав молоко и подсоленную яичную массу вилкой, вмешиваем в неё рубленые луковые перья.

Шаг 2:

Сыр натираем крупной стружкой, колбасу распускаем тонкими кружочками, а их режем узкой соломкой. Сало вытапливаем на малом огне, шкварки убираем, а на жиру подрумяниваем и слегка подсушиваем колбасу. Посыпаем сыром, разделяем ровно пополам.

Шаг 3:

В оставшийся на сковороде жир добавляем масло и прогреваем в нём горошек, сцеженный от рассола, присолив и добавив немного перца. Белки взбиваем с маленькой щепоточкой мелкой соли до образования пышной пенной массы.

Шаг 4:

Ещё горячую сковороду протираем бумажной салфеткой, оставляя едва заметный слой жира. Снова нагреваем и выливаем в неё желток, на малом огне даём ему слегка загустеть, и аккуратно переворачиваем шумовкой. Выкладываем белковую пену, разравниваем и неплотно прикрываем крышкой. Дожидаемся, пока белки не станут полностью «сухими», то есть перестанут течь и прилипать к пальцам при прикосновении.

Шаг 5:

Омлет разрезаем крест-накрест и на две половинки кладём колбасу с сыром, накрываем, перевернув в середину белковой стороной, свободными кусочками омлета. Подаём с горошком, можно предложить к омлету лёгкий томатный кетчуп.

Омлет Пуляр: 7 рецептов из Франции

Рецепт 1: омлет Пуляр (пошаговые фото)

Это блюдо классической французской кухни имеет свою историю и несколько вариантов рецептур. Сложно однозначно утверждать, что автором блюда была некая мадам Пуляр, но, тем не менее, этот пышный, очень нежный, воздушный омлет готовят практически во всех французских бистро.

Рецептура омлета простая, всего два основных ингредиента – молоко и куриные яйца, а также щепоть соли и по желанию любимых специй для вкуса. Но в технологии есть некоторые нюансы, благодаря которым и получается этот потрясающий омлет Пуляр, рецепт с фото смотрите ниже.

Во-первых, по отдельности взбиваются белки и желтки, причём желтки с молоком достаточно перемешать вручную венчиком, а вот белки нужно взбить до устойчивых пиков. Во-вторых, омлет готовится на абсолютно сухой сковороде, без добавления жира. Поэтому важно выбрать сковороду с антипригарным или керамическим покрытием. В-третьих, желтковую и белковую массу мы не смешиваем, как обычно, а выливаем на сковороду по очереди: сначала желтки, а спустя пару минут белки. Готовить нужно без крышки на маленьком нагреве.

• яйцо куриное (столовое) – 4 шт.,
• молоко цельное – 2 ст.л.,
• соль (мелкая, морская) – 2-3 щепоти,
• специи (перец, приправы) – по вкусу.

Очень аккуратно отделяем желтки от белков.

Затем к желткам прибавляем молоко и чуток соли, при помощи венчика вручную разбалтываем смесь, чтобы она была однородной.

Теперь приступаем к термическому процессу готовки омлета.

На сухую горячую сковороду (!) выливаем смесь их желтков и молока.

На среднем нагреве готовим массу, чтобы она чуть схватилась (1-2 минуты).

К белкам добавляем соль и миксером сначала на малых оборотах, а затем, постепенно увеличивая скорость, взбиваем массу до пышной пены. (Если масса хорошо держит любую форму, заданную ложкой, то она готова).

Далее аккуратно выкладываем белковую массу, разравниваем поверхность лопаткой и на самом минимальном нагреве выпекаем омлет без крышки пока белок не станет упругим и перестанет липнуть к рукам. (Примерно 10-18 минут).

Поддеваем омлет лопаткой снизу и осторожно перекладываем на тарелку,

разрезаем пополам и соединяем так, чтобы белок оказался в середине.

Рецепт 2, пошаговый: омлет Пуляр на сковороде

Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления необычного, очень вкусного и нежного омлета «Пуляр». Ещё в конце 19 века француженка Аннет Пуляр готовила его в своей гостинице и угощала гостей. Но рецепт омлета матушка Пуляр хранила в тайне, поэтому существует несколько вариантов этого блюда. Попробуйте приготовить такой омлет и ваши родные будут в восторге.

• яйца — 3 шт.;
• молоко — 1 ст. л.;
• соль — 2 щепотки.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Отделить белки от желтков. Очень важно, чтобы в белок не попал желток, иначе белки не взобьются до той консистенции, которая нам нужна для этого рецепта.

В желтки добавить щепотку соли и молоко.

Взбить желтки с молоком с помощью миксера или вилки до однородности.

Яичные белки взбить миксером до стойких пиков со щепоткой соли.

Сковороду хорошо разогреть, вылить яичные желтки и распределить их по всей поверхности сковороды. По рецепту сковороду ничем смазывать не надо, но если Вы не уверены в своей сковороде, то можно немного смазать её растительным маслом.

Жарить желтки на среднем огне. Когда желтки схватятся (на это уйдёт около 1 минуты), уменьшить огонь до минимума и выложить на желтки белковую массу, разровнять лопаткой. Крышкой сковороду накрывать не надо.

Готовить нужно омлет «Пуляр» на минимальном огне, пока белки не схватятся сверху (около 7-10 минут). Готовность можно проверить, слегка коснувшись пальцем поверхности белков. Белок должен быть упругим и не липнуть к пальцам.

Омлет «Пуляр» снять со сковороды, выложить на тарелку и разрезать на 2 равные части. Затем сложить две части омлета друг на друга (белком внутрь), как на фото.

Вкусный, очень нежный и пышный омлет «Пуляр» готов. Подавать в горячем виде.

Рецепт 3: французский омлет Пуляр (с фото)

Во многих французских заведениях можно попробовать воздушный омлет Пуляр. Блюдо настолько распространено, что стало визитной карточкой страны. Впервые этот омлет появился на свет на острове Мон-Сен-Мишель на северо-западе Франции. Автором рецепта была хозяйка местного отеля некая мадам Пуляр. В оригинале он готовился в медной сковороде на дровах, что придавало готовому блюду легкий аромат дымка.

Сегодня опробуем популярный в сети вариант омлета Пуляр. Весь нюанс заключается в отдельном поочередном приготовлении компонентов, без перемешивания. Так на раскаленную сковороду сначала заливаем желтковую смесь, дожидаемся образования равномерного золотистого цвета. На подпеченный блин выкладываем воздушную смесь из круто взбитых белков, доводим до готовности. Проходит совсем немного времени и нежный, почти невесомый омлет подается к столу.

• яйца C2 — 4 штуки;
• молоко — 2 ст. ложки
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки — 1-2 ч. ложки.

Отделяем желтки от белков и размещаем по разным емкостям. К желткам добавляем молоко, слегка солим, при желании добавляем молотый перец. Тщательно взбалтываем венчиком или вилкой до образования однородной текстуры.

Раскаляем сковороду диаметром 24-26 см. Для более легкого снятия омлета смазываем поверхность небольшим количеством растительного масла с помощью силиконовой кисти. Выливаем молочно-желтковую смесь на раскаленную сковороду. Проворачивая, равномерно распределяем по всей площади, как при жарке блинов.

На малом огне доводим до схватывания верхушки.

Пока подсушивается желтковый блин, переходим к белкам. Добавляем к ним немного соли и круто взбиваем до образования густой консистенции, чтобы при переворачивании емкости масса держалась на стенках и не выпадала.

На готовый блин из желтков выкладываем воздушную белковую пену. Слегка прижимаем лопаткой для лучшего схватывания с нижним слоем. Равномерно распределяем по всей площади в пласт с одинаковой толщиной. Доводим до готовности на малом огне без крышки в течение 10-15 минут. За это время белки пристанут к желтковой основе, образуется единый двухцветный блин, нежный и воздушный.

Снимаем готовый омлет Пуляр с огня, сворачиваем пополам и разрезаем порционно.

Под зажаристой корочкой виднеется шелковистая почти невесомая белковая начинка. Подаём к столу.

Рецепт 4: омлет Пуляр со сливками (пошагово)

Этот омлет был придуман хозяйкой ресторана, матушкой Пуляр. Готовила она его в медной посуде, на дровах, на открытом огне в своем ресторанчике на острове Мон-Сен-Мишель. Он скорее был похож на суфле толщиной в несколько дюймов, нежели на традиционный омлет. Это блюдо принесло его хозяйке известность! Попробуйте и вы этот невероятно воздушный и нежный омлет!

• Яйцо куриное 4 шт
• Сливки 2 ст.л
• Соль 1-2 щепотки
• Сливочное масло 5 г

Для омлета отделите желтки от белков.

В желтки добавьте пару ложек сливок, щепотку соли и вилочкой перемешайте.

Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивых пиков. Хорошо охлажденные белки взбиваются мгновенно, сначала на небольших оборотах миксера. А когда появляются крупные пузыри, переключитесь на максимальные обороты и доведите до пиков.

Сковороду прогрейте, смажьте кусочком сливочного масла, перелейте желтковую массу и дождитесь, пока она чуточку схватится.

Лопаткой распределите белковую массу сверху, разровняйте. На медленном огне (без крышки!) готовьте омлет. Чтобы проверить омлет на готовность, коснитесь белка пальцем. Если он уже не липнет, значит, готово!

Готовый омлет сложите пополам, порежьте на две части — будет две порции.

Рецепт 5: Пуляр — омлет с молоком и черным кунжутом

Вкусный пышный омлет Пуляр, рецепт с фото поможет вам приготовить его к завтраку. Для диетического рецепта в классическом наборе продуктов для омлета заменим сливки нежирным молоком, а сливочное масло растительным. Больше ничего кроме свежих куриных яиц вам не понадобится, разве что свежий салат и пряные травы для подачи.

Готовится блюдо просто, но нужна скорость в приготовлении. Поэтому советую заранее всё подготовить – нагреть и смазать маслом сковородку, подготовить миксер, разделить яйца на белки и желтки. Далее следуйте рекомендациям, и всё получится!

Разбиваем в миску яйца, отделяем желтки от белков, к желткам добавляем щепотку соли.

Разделять яйца лучше по очереди, ведь всегда можно случайно повредить желток и испортить продукты, так как даже маленькая часть желтка не позволит взбить белки в пышную пену.

К желткам добавляем холодное молоко. Для диетического меню подойдёт обезжиренное молоко или молоко с жирностью не более 4%.
Смешиваем ингредиенты венчиком до однородности.

Нагреваем сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковородку, смазываем тонким слоем рафинированного растительного масла для жарки (без запаха).

Выливаем в разогретую сковороду желтково-молочную смесь, готовим 1 минуту на маленьком огне.

К яичным белкам также добавляем щепотку соли. Миска должна быть сухой, вода также как желток, не позволит получить пышную массу при взбивании.

Взбиваем белки с солью до пышности, масса должна многократно увеличиться. Венчиком взбивать белки долго, лучше воспользоваться электрическим миксером.

Выкладываем взбитый белок на сковороду, распределяем ровным слоем.

Накрываем сковороду крышкой, готовим примерно 2-3 минуты, пока масса не станет упругой.

На тарелку кладём листья свежего салата, сверху переворачиваем омлет Пуляр, посыпаем зеленью и чёрным кунжутом по вкусу.

Рецепт 6: как приготовить пышный омлет Пуляр

Приготовьте воздушный омлет на сковороде — лёгкий и простой в приготовлении, необычный в подаче французский омлет «Пуляр»!

• Яйца — 4 шт.
• Молоко — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец (по желанию) — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Яйца разделяем на белки и желтки.

В желтки добавляем молоко и соль, перемешиваем вилкой.

Смазываем сковороду маслом, выливаем желтки на сковороду, равномерно распределяем. При среднем нагреве жарим, пока желтки не схватятся сверху.

Взбиваем яичные белки с щепоткой соли до устойчивой пены.

Выкладываем взбитые белки на блин из желтков, нагрев оставляем средний или чуть ниже среднего. Готовим омлет на сковороде, не накрывая крышкой, примерно 10 минут, пока белки не схватятся.

Разрезаем омлет пополам и складываем белком внутрь.

Омлет «Пуляр» готов. Приятного аппетита!

Рецепт 7: омлет матушки Пуляр из одних яиц

Очень простое приготовление, справится даже школьник. Один ингридиент.

• яйца — 3
• соль — щепотка
• масло растительное — для жарки

Достать яйца из холодильника

Отделить белки от желтков

Белки взбить в пышную пену с щепоткой соли , до крепких пиков

Поставить разогреваться сковородку, смазать растительным маслом, если антипригарная , можно без масла.

Желтки размять вилкой и вылить на сковородку.

Выложить сверху белки и накрыть крышкой. В крышке обязательно должно быть отверстие для выхода пара.

Готовим на медленном огне 6 минут

Наслаждаемся вкуснейшим омлетом ПУЛЯР. Можно разрезать и подавать в виде сендвича.

Источники: https://namenu.ru, https://rutxt.ru, http://kulinarnia.ru, https://vpuzo.com, https://dieta-prosto.ru/2319/Omlet_Pulyar/, https://www.russianfood.com, http://www.photorecept.ru

Омлет матушки Пуляр рецепт – завтраки. «Еда»

Куриное яйцо 6 штук

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Молоко 3,2%-ное 20 мл

Смесь салатных листьев 60 г

Оливковое масло 5 мл

Лимонный сок 5 мл

Зеленый лук 2 г

Рецепт: Омлет на сковороде | С взбитыми отдельно белком с зеленым луком, желтком в пальмовом масле и семечками.

Ингредиенты:
пальмовое масло — 26 ;
лук зеленый-перо — 18;
белок куриного яйца — 40;
желтки яичные — 10;
ядра семян подсолнуха жареные — 13

Уже добавлял 1 омлет:, но он был без желтка и с сыром Когда делал уже этот рецепт, у меня сыра не было, зато был зелёный репчатый лук.

Также неоднократно выкладывал разные рецепты с взбитым белком: как вторые, так и десертные блюда. Каждый рецепт, как и этот, по-своему уникален. В этом тоже есть определенные тонкости и инновации. Но всё по порядку.

Приготовление по пунктам

1 – Растопить масло.

2 – Взбить белок с луком.

Делал летом, поэтому лук был дешевым.
Но его нужно немного. Естественно, желательно предварительно очистить и помыть. Затем нарезать и добавить в белок, предварительно отделенный от желтка.

Белок при взбивании бывает очень капризен, но на удивление, лук, если его немного и всё остальное нормально, никак не мешает взбивания.

Даже напротив, создаётся впечатление, что выделившийся с лука сок, способствует взбиванию и агглютинации белка. Но это неточно — Мои наблюдения и гипотезы.
Взбивал, как всегда, серьезным блендером для мужиков .

Потом, с помощью силиконовые лопатки, нанизанной на вилку, осторожно выложил на нагретую сковороду. Кстати, это один из моих лайфхаков.

Может кому-то, пригодится. У этих лопаток очень хлипкие пластиковые ручки. При малейшем усилии они ломаются. Модифицированная плоскогубцами вилка аккурат подошла… Но это уже отдельная история. Массу выкладываю так, чтобы она была по центру сковороды в одной кучке. Она очень липнет ко всему, кроме жирной сковороды, поэтому потребуется сноровка.

И накрываю крышкой, оставляя на небольшом огне.

4 -. Взбивание и добавление желтка
Оставшуюся половину пальмового масла, вместе с желтком и жареными ядрами подсолнуха, взбиваю в 200 граммовые баночки.

При этом важно чтобы эта часть масла была довольно густой и холодной (примерно комнатной температуры, не выше 20 градусов).

Тогда, даже при непродолжительном взбивании, образуется аппетитная кремовая смесь, с виду напоминающая варёную сгущёнку.

5 – Перевернуть белок и намазать желток.

Пока взбиваю, поглядывая на сковороду. Очень удобно, когда крышка сковороды стеклянная. Долго искал именно такую. Не открывая и не выпуская пар, по количеству конденсата, можно определить, что белок следует уже переворачивать.

Сильно жарить его не надо.

Поскольку лук потеряет свои полезные свойства, да и белок сядет. В то же время, нужно подгадать так, чтобы он полностью, медленно и уверенно прошел термообработку, поскольку сырой белок какой-то степени может быть вредным. Писал про это раннее.

6 — Намазать желточную смесь на перевернутый белок.

Далее намазываю полученную смесь, выключаю газ и накрываю крышкой доходить. Сковорода недолжна быть сильно горячей, иначе масло растает и всё растечется. В то же время она должна быть достаточно теплая, чтобы белок немножко затвердел.

П. с. кто-то не заморачивается и пытается взбить белок вместе с желтком. Эффект совершенно другой. Конечно, можно задействовать разрыхлитель, тесто, но это будет уже не то… Данный рецепт, скорей всего, можно отнести к низкоуглеводным.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

омлет, рецепты которого вписываются в правильное питание

Существует много рецептов приготовления омлетов, но самым воздушным является омлет Аннет Пуляр — двухслойный с запеченной пышной белковой пеной. Принято считать, что придумала такой оригинальный способ приготовления француженка Аннет (по её фамилии и названо блюдо), но на самом матушка Пуляр омлет этот не изобрела, а сделала известным. Автор знаменитого французского омлета — неизвестный монах.

Секреты омлета матушки Пуляр

Впервые омлет был приготовлен на острове Мон-Сен-Мишель, что располагается на северно-западном побережье страны. Аннет Пуляр, которая решила открыть собственный отель, изначально даже не могла нормально угостить постояльцев, так как в наличии имелись только куриные яйца.

Вот на них-то матушка Пуляр и построила свой успешный бизнес. Но случилось это не сразу, а лишь после того как проходящий мимо монах поделился необычным рецептом.

В отличие от традиционного омлета, знакомого всем с детства, в этом блюде белки и желтки готовятся отдельно. В результате получается многослойный яичный пирог, который так же воздушен как и, например, белковые омлеты, но ещё и имеет румяную аппетитную желтковую корочку.

Почему многослойный воздушный омлет из Франции — это рецепт правильного питания? Да потому что ингредиенты использованы только натуральные, а способ тепловой обработки вполне вписывается в принципы пп! Ну и КБЖУ такого блюда ничем не хуже той же гречки с курогрудкой. Калорийность порции омлета пуляр из 3 яиц, приготовленного на чуть смазанной маслом сковороде, без молока или сливок, — 295 ккал, где 22,9 г белка, 22,7 г жира и 1,3 г углеводов. Добавьте свежих нарезанных овощей и отличный, сытный пп завтрак или обед готов!

Благодаря необычному блюду отель Аннет Пуляр стал процветать. Путешественники останавливались у матушки, чтобы попробовать волшебный омлет. Этот отель стоит до сих пор. Омлет в нем подают по сей день. Правда, цены на него заоблачные. Несмотря на это, находятся люди, которые специально едут на остров, чтобы полакомиться знаменитым кушаньем. Но не стоит ехать так далеко, ведь пуляр можно приготовить в домашних условиях по своему собственному рецепту.

Подробный пошаговый рецепт приготовления на сковороде

Это классика приготовления двухслойного французского омлета. Именно так — без молока, сливок и других компонентов — готовили его изначально на острове Мон-Сен-Мишель. Единственное отличие — масло используется не сливочное, а растительное. Хотите классический вкус, берите сливочное. А если вы следите за количеством жиров в рационе, приготовьте такой омлет на хорошей сковороде с антипригарным покрытием — получится менее калорийно, но всё так же вкусно!

1. Калории: 162,5
2. Белки: 12,6
3. Жиры 12,5
4. Углеводы: 0,7

Ингредиенты на 1 порцию:

• яйца куриные — 3 шт.
• соль — по вкусу
• масло растительное -0,5 ч.л.

Этапы приготовления:

Яйца разделить на желтки и белки так, чтобы в белок не попало ни капли желтков. Это один из основных этапов приготовления французского двухслойного омлета. Если не получилось сделать так, как нужно, лучше возьмите другие яйца, а не пытайтесь всё исправить.

Следующий этап также важен — если у вас нет хорошего миксера или блендера, то лучше и вовсе отказаться от приготовления пуляра, вместо него сделайте какой-нибудь обычный пп-омлет. Почему так? Да потому что нужно взбить белки со щепоткой соли до пышной устойчивой пены. Согласитесь, вручную, даже самым крутым венчиком сделать это непросто. Желтки подсолить и взбить миксером до однородности.

В сковороде разогреть масло. Влить желтки. Распределить по всей поверхности. Если сковорода была прогрета хорошо, то желтковая смесь сразу «схватится», и можно переходить к следующему этапу приготовления. Если же вы вылили желтки на плохо прогретую поверхность, подержите их минутку-другую на огне — низ должен явно загустеть, а верх остаться жидковатым.

Теперь следует сверху распределить аккуратно ложкой или силиконовой лопаткой белковую массу. Сделайте так, как на фото — максимально ровным слоем. Отправляем всю эту красоту на маленький огонь и накрываем омлет крышкой. Готовим 5-6 минут. Только внимательно выбирайте посуду, учитывайте, что в процессе готовки омлет чуть подрастёт.

Омлет пуляр готов, когда белок перестанет прилипать к пальцу, он становится упругим. Приятного аппетита!

Правильная подача — сложенный пополам омлет так, чтобы белки оказались внутри. Сделать это не сложно: перекладывайте его на тарелку желтковой частью вниз. Разрезаем и складываем пополам.

Как приготовить пуляр в духовке

Легендарный омлет можно готовить разными способами, а не только на сковороде. Один из самых распространенных – приготовление в духовке. Думаю, что и матушка Пуляр пользовалась примерно таким методом. К тому же запекание в духовке – это не только просто, быстро, вкусно, но и более диетично. Рецепт отличается от традиционного ещё и добавлением сливок к яйцам — это, конечно, диетичности не добавляет, но можно сливки взять с минимальной жирностью или вовсе заменить их маложирным молоком. Также нужно подготовить посуду, столовые приборы и миксер.

КБЖУ на 100 г: 154,5/10,8/12/1,3

Для порции потребуется:

• 3 яйца
• 2 ст.л. сливок
• соль — по вкусу
• растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Отделите желтки от белков. Следите за тем, чтобы в белки не попало ни одного кусочка желтка, иначе они не взобьются.
2. В желтки добавьте сливки и соль. Взбейте миксером в однородную массу. Можно просто смешать вилкой или венчиком.
3. Смажьте стеклянную (силиконовую или любую другую антипригарную) форму маслом и вылейте в нее сливочно-желтковую массу.
4. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Пока они пропекаются, займитесь белками.
5. Взбейте белки в устойчивую пену со щепоткой соли. Только не забудьте перед этим хорошо вымыть и высушить венчики миксера.
6. Достаньте из духовки желтки и выложите на них белковую пену. Разровняйте ложкой и отправьте в духовку еще на 10 минут.

У запеченного омлета белки должны быть упругими и пружинистыми. Готовое блюдо выньте из формы, разрежьте на 2 равные части и сложите их друг на друга белками внутрь. При подаче можно омлет разрезать на кусочки.

Омлет Аннет Пуляр в мультиварке

Еще один способ приготовить пышный омлет «желтки отдельно, белки отдельно» – запекание в мультиварке. Не скажу, что это намного удобнее, так как доставать готовый омлет из высокой чаши мультиварки сложнее, чем из плоской сковороды или формы для запекание. Разве только у вас мультиварка, где чаша с хорошим ап-покрытием — в таком случае омлет извлечь легко, он сам «выскользнет».

КБЖУ на 100 г: 145,7/11,1/1,6/10,6

Для приготовления нам потребуются:

• 3 яйца
• 50 мл жирного молока
• 0,5 ст.л. растительного масла, если чаша без ап-покрытия
• соль — по вкусу.

Как сделать:

1. Отделите белки от желтков. Делайте это аккуратно, чтобы в белковую массу не попали частички желтков.
2. Желтки посолите, взбейте миксером. Не переставая взбивать, добавьте молоко. Должна получиться однородная масса с пеной.
3. Вылейте молочно-желтковую массу в смазанную маслом чашу мультиварки.
4. Установите чашу с желтковой массой в мультиварку на режим «Жарка» на 2-3 минуты.
5. Взбейте белки со щепоткой соли в устойчивую пену. В идеале, пики пены не должны опадать, а сама белковая масса не должна стекать с венчиков миксера.
6. Когда желтки загустеют, выложите сверху белки, разровняйте их лопаткой, выключите мультиварку и закройте крышкой. Через 5 минут можно проверять готовность — если масса к силиконовой лопатке не прилипает, омлет готов.Готовый омлет достаньте, разрежьте на 2 равные части и сложите белками внутрь.

Воздушный омлет с начинкой из сыра

Такой омлет-суфле готовить быстро и просто. Для приготовления пуляра с сырной начинкой вам потребуются только яйца и сыр. Обратите внимание на калорийность и количество жиров в КБЖУ — этот рецепт точно не для периода похудения, но в понятия и принципы пп он вписывается. А для читмилов вообще идеален!

КБЖУ на 100 г: 198,6/15,6

Пропорции для двоих:

• 5 яиц
• 40 г маложирного твердого сыра
• 0,5 ст.л. растительного масла
• укроп — пару веточек
• соль по вкусу.

Процесс приготовления практически ничем не отличается от классического:

1. Отделите белки от желтков очень аккуратно.
2. Желтки размешайте венчиком или вилкой с солью и мелко нарезанным укропом. При желании можно добавить 100 мл молока. Тогда желтковая масса получится более пышной и нежной.
3. Разогрейте сковородку, смазанную маслом.
4. На нее вылейте желтки и оставьте их поджариваться на медленном огне без крышки.
5. Пока желтки готовятся, займитесь белками.
6. Взбейте их с солью в устойчивую пену до такой степени, чтобы масса не капала с венчиков, а пики были устойчивыми.
7. На готовые желтки выложите белковую массу и разровняйте ложкой или лопаткой.
8. Натрите сыр на крупной или средней терке и посыпьте им белки, но не сразу, а через 4 минуты приготовления омлета под крышкой.
9. Закройте крышку сковородки и готовьте омлет еще 1-2 минуты до тех пор, пока сыр не расплавится.

Готовый омлет выньте из сковороды, разрежьте пополам и сложите белками внутрь. Подавать его лучше горячим на подогретых тарелках. При желании можно украсить блюдо зеленью.

Пуляр с помидорами и семенами чиа

Этот омлет, как и любые другие, можно приготовить не только сыром — многие добавки дополнят вкус, сделают его интереснее. К тому же это отличная возможно поэкспериментировать, создать своё уникальное блюдо. Лично мне нравится сочетание семян чиа и помидоров. В этом омлете такой союз просто великолепен! Хороши также мелко нарубленное куриное мясо и зеленый горошек, сладкий болгарский перец с зеленью. Главное условие — все дополнительные ингредиенты должны быть добавлены в желтковую часть, пышная белковая смесь для этого не годится, она просто осядет.

КБЖУ на 100 г: 126,7/9,2/9/2,7

Что нужно на 1 порцию:

• 2-3 помидора-черри
• 1 ч.л. семян чиа
• 3 куриных яйца
• 3 ст.л. молока
• немного зелени петрушки
• 0,5 ч.л. оливкового масла

Как готовить:

1. На сковороду выливаем растительное масло и включаем средний огонь. Выкладываем по всей поверхности нарезанные тонкими кружочками помидорки. Толщина любых дополнительных ингредиентов должна быть не больше толщины желткового слоя.
2. Белки и желтки разделяем. В желтки добавляем соль, чемена чиа и молоко, смешиваем вилкой и выливаем на помидоры.
3. Белки взбиваем в крепкую пену и ложкой или лопаткой выкладываем на блинчик из желтков ровным слоем.
4. Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и готовим 3-4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы белки перестали липнуть к пальцу.
5. На тарелку перекладываем наш пуляр желтками вниз, разрезаем пополам и соедияем обе части желтками наружу. Посмотрите, какая красота — аппетитный верхний слой и воздушный внутренний.

Рецепт для сладкоежек

Если вы не боитесь экспериментов, а также обожаете сладости, сделайте сладкий пп-пуляр. Если честно, то моей семье такое не зашло, по их словам вкус сладких омлетов какой-то непонятный, уже лучше сделать тогда какой-нибудь десерт, например, творожный желатиновый — тоже пп-вкусняшка, тоже много белка в составе. А вот моей сестре (она жуткая сладкоежка) такая интерпретация пуляровского омлета очень даже понравилась, говорит, что теперь всегда готовит его, когда хочется сладенького.

КБЖУ на 100 г: 154,3/12,7/11,5/0,7

Ингредиенты:

• 2-3 куриных яйца
• Фитпарад №8 — 1 мерная ложечка или другой сахзам по вкусу
• ягоды, фрукты — для подачи.

Способ приготовления:

1. Желтки отделяем от белков. Желтки смешиваем с третью сахарозаменителя. Белки превращаем в пену с оставшимся сахзамом.
2. На разогретую ап-сковороду выливаем желтки, через минуту выкладываем аккуратно ровным слоем белки.
3. Запекаем под крышкой 5-6 минут.

Подаем, разрезав и сложив, как и остальные омлеты пуляр, только с фруктами и ягодами. Можно взять какие-нибудь сладкие пп-соусы, подойдёт и густой десертный смузи.

Советы диетологов

Диетологи имеют разные мнения по поводу омлета пуляр, но в одном они сходятся — это блюдо идеально подходит для завтрака и позднего перекуса. В нем достаточно калорий, чтобы обеспечить организм питательными веществами до обеда или на ночь. С овощным любым салатом такой омлет станет полноценным обедом.

Подавать омлет лучше всего на подогретых тарелках, чтобы он не потерял пышность. Идеальным дополнением к пуляру будут овощи и зелень. Первый обеспечит организм клетчаткой, а в свежих листьях петрушки, салата, лука и укропа много витаминов и минералов.

Рецепт с историей. Омлет от мадам Пуляр.

Аннет Пуляр.

Маленький скалистый остров Мон-Сен-Мишель – расположен на северо-западном побережье Франции, в 285 км к западу от Парижа. Этот остров привлекает туристов со всех стран мира своим: католическим монастырем (аббатством), размещенным в живописном месте; поселком на возвышающейся у берега скале; памятниками истории и архитектуры; уникальными приливами, отливами – все это бесспорно восхищает туристов. Но по-настоящему покоряет их сердца – изысканное блюдо мадам Аннет Пуляр – «Омлет Пуляр».

Все гениальное – просто! Вот и рождение этого кулинарного шлягера не стало исключением. На северо-западном побережье Франции в далеком ХIX веке жила Аннет Пуляр. Так сложились ее жизненные обстоятельства, что ей не досталась доля в семейном «бизнесе». И ей, молодой женщине, пришлось строить все своими руками. Аннет приняла твердое решение открыть свой отель, где она могла бы принимать приезжих путешественников, паломников и туристов.

По началу дела шли плохо. У нее был маленький опыт обслуживания клиентов. Время от времени Аннет даже не знала, чем угостить своих постояльцев. В ее скромных запасах были только куриные яйца. Легенда гласит, что один из частых постояльцев, подарил ей рецепт приготовления вкуснейшего омлета на огне, продемонстрировав его восхитительный вкус. Аннет Пуляр с радостью приняла рецепт этого простого, но в тоже время изумительно вкусного блюда и стала готовить его своим гостям. Так в короткие сроки омлет Пуляр прославился на весь остров, а позже и на всю Францию. И к Аннет Пуляр, в ее отель, потянулись гурманы со всех концов страны, чтоб отведать это изумительное блюдо.

Омлет Пуляр – стал настоящим кулинарным шлягером во Франции. За несколько столетий – это блюдо стало известным и в других странах. Таких как: Англия, Португалия, Германия. В наше время практически в любом кафе, можно найти вкусное блюдо Аннет Пуляр – омлет мадам Пуляр.

Безусловно, некоторые тонкости этого рецепта утеряны, но остался сам рецепт, техника приготовления и его незабываемый вкус. Для приготовления своего коронного блюда, Аннет желтки и белки взбивала отдельно, затем жарила на разогретой сковороде, а после допекала его в разогретой печи.

Мы предлагаем вам наш, адаптированный рецепт: белки и желтки взбиваем отдельно со щепоткой соли. Белки – до твердой пены, желтки – до однородной массы с 30-50 мл. молока. На разогретую сковороду выливаем желтки, чуть припекаем, затем выкладываем белок, разравниваем и даем запечься. Готовый омлет разрезаем на 2 половинки. Кладем на блюдо одну половинку, затем сверху вторую, так чтобы белок остался внутри. Омлет готов! Приятного аппетита.

У нас вы можете отведать уникальный омлет мадам Пуляр!

С нами всегда вкусно и полезно!

Рецепт омлета из почти яичного белка

Scrambled: взбейте яйца в миске. Консистенция омлета — это личное предпочтение, хотя кажется, что большинство ценителей завтрака предпочитают более жидкий и пушистый вариант. В этом случае добавляйте примерно ¼ стакана молока на каждые четыре яйца. Это поможет разбавить смесь.Не стесняйтесь также приправлять солью и перцем (или добавить сливочный сыр для придания мягкости). Смажьте сковороду сливочным маслом на среднем огне и влейте яичную смесь. Когда яйца начнут вариться, начните тянуть и складывать яйца лопаткой, пока не образуется творог. Не помешивать постоянно. Когда яйцо будет приготовлено по своему вкусу, снимите его с огня и подавайте.

Сваренные вкрутую: наполните кастрюлю, покрывающую яйца, примерно на два дюйма. Вынуть яйца и довести воду до кипения. Как только вода закипит, осторожно бросьте яйца и оставьте на 10-12 минут.Чтобы легко очистить яйца, сразу же по окончании приготовления дайте яйца принять ледяную ванну. Для яиц всмятку следуйте тому же процессу, но сократите время приготовления вдвое.

Вареный: добавьте немного уксуса в кастрюлю, наполненную медленно кипящей водой. Разбейте яйца по отдельности в миску или небольшую чашку. Лопаткой создайте на сковороде легкий водоворот. Медленно добавьте в воду яйцо, сначала белки, и дайте ему повариться в течение трех минут. Вынуть яйцо шумовкой и сразу переложить на кухонную бумагу, чтобы слить воду.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: для каждого из этих приготовлений вы разбиваете яйцо прямо на смазанной маслом сковороде. Для солнечной стороны переворачивание не требуется. Просто дайте краям поджариться, пока они не станут золотисто-коричневыми. Чтобы яйцо получилось слишком легким, переверните его солнечной стороной вверх и готовьте, пока на желтке не появится тонкая пленка. После подачи на стол желток должен быть жидким. Яйцо более среднего размера переворачивают, обжаривают и готовят дольше, пока желток не станет слегка жидким. Слишком сильно варится, пока желток не затвердеет.

Как приготовить омлеты из суфле: шаги и советы

1. НАГРЕТЬ духовку до 350 ° F. ОБЪЕДИНЯЙТЕ яичные белки, воду и винный камень в большой чаше миксера. ВЗБИВАЙТЕ на высокой скорости, пока не станет жестким, но не высохнет, пока белки не перестанут скользить при наклоне чаши.

2. Взбейте яичные желтки и соль в небольшой миске на высокой скорости до загустения и цвета лимона. Осторожно, но тщательно СМОТРИТЕ желтки в белки.

3. НАГРЕТЬ масло в 10-дюймовой антипригарной сковороде для омлета или сковороде с жаростойкой ручкой на среднем или сильном огне, пока оно не станет горячим.ЗАЛИВАТЬ яичную смесь; нежно гладкая поверхность. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока омлет не станет воздушным и не подрумянится снизу, около 5 минут. (Поднимите омлет за край лопаткой, чтобы оценить цвет.)

4. ПОМЕСТИТЕ сковороду в духовку с температурой 350 ° F.ЗАПЕКАЙТЕ, пока нож, вставленный на полпути между центром и внешним краем, не станет чистым, 10–12 минут. РАЗРЯЖИТЬ край омлета суфле с помощью лопатки. СЛУЖИТЬ немедленно.

Enjoy
Для пикантного омлета с суфле: наполните смесью сыра, мяса, морепродуктов или птицы и овощей по желанию.

Для сладкого омлета с суфле: замените соль щепоткой сахара. Наполните вареньем или фруктами. Сверху посыпать сахарной пудрой или десертным соусом.

Советы инсайдеров о том, как приготовить идеальный омлет из суфле

Если ручка сковороды не является жаростойкой, полностью заверните ее в алюминиевую фольгу.

Пышные омлеты с суфле начинают сдуваться, когда их вынимают из духовки, поэтому готовьтесь сразу же подавать их.

Подача в сложенном виде: острым ножом разрежьте омлет суфле по центру, разрезая верхнюю поверхность, но не до дна.При желании посыпать начинкой. Наклоните сковороду. Сложите омлет-суфле пополам с помощью терки и переверните на разогретую тарелку, быстро перевернув запястье. Разрезать пополам или на четвертинки.

Для подачи на стол: переверните сковороду на разогретую тарелку или переложите омлет из сковороды на тарелку. При желании посыпать начинкой. Разрезать пополам или на четвертинки.

Храните желтки отдельно от белков. Жир из яичного желтка препятствует правильному взбиванию яичных белков. Разделяя яйца, следите за тем, чтобы желток не попал в белки.Чтобы избежать несчастного случая, разложите каждый яичный белок в чашке или небольшой миске, прежде чем переложить его в чашу миксера. Выбросьте любой белок, в котором есть хоть крупинка желтка.

Оборудование : Поскольку любые остатки жира на лопатках или чаше мешают взбивать яичные белки, они должны быть безупречно чистыми. Чаша должна быть из нержавеющей стали или стекла. Пластиковые емкости могут удерживать жирную пленку.

Температура яиц : легче всего аккуратно отделить яйца, когда они остыли в холодильнике.Однако яичные белки взбиваются до большего объема, когда они немного нагреваются, от 20 до 30 минут. Всегда начинайте с разделения яиц в первую очередь. Пока вы готовите блюдо, соус и другие ингредиенты, дайте белкам постоять при комнатной температуре.

Винный камень : Воздух, взбитый в яичные белки, легко теряется. Небольшое количество кислого ингредиента, например, зубного камня, действует как стабилизирующий агент. Также подойдет немного лимонного сока или уксуса.

Соль снижает стабильность пены яичного белка, поэтому ее следует добавлять к другим ингредиентам.

Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не станут жесткими, но не станут сухими и не будут скользить при наклоне миски. При недостаточном взбивании белые не достигают полной громкости. Перетертые белки образуют комки сухих клубков, которые плохо удерживают воздух, их трудно складывать, и они не расширяются должным образом при нагревании.

Бережное складывание — ключ к поддержанию объема: сочетание более тяжелых смесей со взбитыми яичными белками может выбить из них воздух. Начните с заливки взбитых белков смесью яичных желтков, а не наоборот.Затем постепенно и осторожно смешайте смеси, складывая, а не перемешивая. Используя резиновую лопатку, начните с движения вниз по миске, продолжайте через дно, вверх по бокам и поверх смеси. Поднимайтесь через центр каждые несколько движений и часто вращайте миску, когда складываете. Складывайте до тех пор, пока смесь не станет однородной, без белых полос.

Как приготовить пушистый омлет из яичного белка ~ Macheesmo

Омлет из яичного белка — это здоровое начало дня, и это способ приготовить идеальный и пушистый омлет! Быстрый, простой и вкусный завтрак!

Состав

3 крупных яичных белка

1 чайная ложка несоленого сливочного масла

Соль и перец

Сыр пармезан

Свежий чеснок

Показать направление

1) Белки отделить от желтков.Не стесняйтесь приберегать желтки для домашнего майонеза или для других целей!

2) Взбейте яичные белки до образования пены. Вы же не хотите, чтобы они были безе, просто чтобы в них были пузырьки и воздух.

3) Нагрейте небольшую сковороду с омлетом на слабом огне. Как только он станет горячим, добавьте масло и растопите.

4) Когда масло растопится, добавьте взбитые яичные белки и оставьте готовиться в течение минуты. Затем с помощью резиновой лопатки соскребите сырой яичный белок наружу и протолкните приготовленный яичный белок по центру. Он должен приготовиться довольно быстро.

5) Когда яичные белки приготовятся (около 2 минут), приправьте омлет солью и перцем и добавьте в центр пармезан (по желанию). Осторожно возьмитесь за сковороду и выдвиньте омлет, переворачивая сковороду во время катания, чтобы омлет сложился сам по себе.

6) Добавьте в омлет больше пармезана и свежего чеснока. Подавать немедленно!

Омлет из яичного белка

Разделение и взбивание

Мне нравится разделять яйца, осторожно разбивая их пополам, а затем позволяя белкам вытечь.Желток должен хорошо ложиться на яичную скорлупу. Мы не делаем здесь безе, поэтому, если вы случайно добавили немного желтка в яичный белок, это не страшно.

Мне нравится использовать 3 яичных белка для одного омлета, что, очевидно, оставит у вас 3 яичных желтка. Если вы собираетесь готовить домашнее мороженое в ближайшее время (или партию домашнего майонеза), сохраните это!

Добавьте отделенные яичные белки в миску и энергично взбейте их. Я взбил себе новую красивую медную миску, купленную на Рождество, но она вам не нужна.Опять же, мы не делаем безе, поэтому вам не нужны яичные белки для сохранения формы. Вы просто хотите вдохнуть в них немного воздуха, чтобы они были пушистыми.

Они выглядят хорошо.

Приготовление омлета из яичного белка

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении омлета: вам нужно немного жира и НИЗКАЯ ТЕПЛО.

Лично я использую немного масла, но вы также можете использовать кокосовое масло или что-то еще, если хотите.

Поставьте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на слабый огонь и дайте ей нагреться.Добавьте масло (или жир на выбор) и дайте ему растаять. Затем влейте яичные белки. Дайте им повариться около минуты, чтобы они стали твердыми.

Затем с помощью лопатки с антипригарным покрытием начните выдавливать приготовленный яичный белок к центру. Если яйцо действительно пушистое, оно может не вытечь наружу, но вы можете использовать лопатку, чтобы соскрести сырой яичный белок к внешним частям сковороды для приготовления. Все это произойдет очень быстро. На приготовление омлета должно уйти не более 2–3 минут.

Когда яичные белки приготовлены (их не нужно переворачивать или что-то еще), приправьте омлет солью, перцем и небольшим количеством сыра пармезан. Мне не нравится клейкий сыр в омлете из яичного белка, потому что он портит пушистую консистенцию.

Когда вы будете готовы достать омлет из сковороды, сдвиньте его к краю сковороды и переверните сковороду, сдвигая ее. Яйцо должно как бы свернуться на тарелке!

Бум! Это был мой готовый яичный омлет.

Я положил в свою добавку немного сыра Пармезан и свежий чеснок. Вы хотите съесть его как можно скорее, пока он горячий и красивый!

У него совсем другая текстура, чем у целого яичного омлета, но не в плохом смысле. Он действительно легкий и пушистый, если его правильно приготовить, и приятная мелочь.

Вот и все! Я бы продолжал набивать простой и наслаждаться пушистой текстурой!

Всех с Новым годом!

Омлет с суфле — Kirbie’s Cravings

Souffle Omelette — это впечатляющее и уникальное блюдо из яиц, которое можно подать на завтрак или поздний завтрак, и его не так уж сложно приготовить. Яйца невероятно пушистые и мягкие, с начинкой из плавленого сыра.

Я всегда одержим попробовать новые забавные рецепты завтрака, такие как оладьи-суфле или яйца из облаков. Этот омлет с суфле — новый фаворит. Мне нравится, насколько это просто и насколько пушистые и легкие яйца.

Как приготовить омлет с воздушным суфле

• Чтобы приготовить омлет с суфле, сначала отделяются яйца. Затем яичные белки взбивают до образования жестких пиков.
• Яичные белки аккуратно добавляем к яичным желткам и сыру.
• Яичное тесто выливают в сковороду и готовят до полной готовности яйца. В самом конце добавляют еще сыра, чтобы центр омлета получился плавленым. Также можно добавить травы для ароматизации блюда. Я добавила нарезанный чеснок.
• Когда все будет готово, яйцо должно легко выскользнуть на тарелку, а затем его можно будет сложить.

Сворачивание яичных белков

• Сначала складывают половину яичных белков. Вы должны быть в состоянии добавить яичные белки, чтобы не осталось полос, и смесь должна выглядеть пушистой и желтой.
• Затем складывают оставшиеся яичные белки. На этом этапе тесто не будет таким гладким. Взбивайте, пока не смешается весь яичный желток. Ничего страшного, если есть несколько небольших комков яичного белка. Эта смесь не продержится долго, поэтому вам нужно готовить ее вскоре, иначе яичные желтки начнут разделяться.

Советы и хитрости по приготовлению

Хотя это простой рецепт, вот несколько ключевых советов, как приготовить успешный омлет с суфле:

• Взбейте яичные белки, пока они не станут твердыми пиками.Вам не нужны мягкие или средние пики.
• После добавления последних яичных белков вылейте тесто в разогретую сковороду как можно скорее. Если вы будете ждать слишком долго, яичные желтки снова начнут отделяться от яичных белков.
• Распределите масло по всей сковороде, чтобы оно не прилипло. Я также рекомендую использовать сковороду с антипригарным покрытием.
• Не забудьте накрыть омлет крышкой во время приготовления, чтобы омлет прожарился полностью.

• 3 отдельных крупных яйца
• щепотка соли и перца
• 5 столовых ложек тертого сыра чеддер
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка масла

• Добавьте яичные белки в большую миску.Взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.

• В отдельной большой миске взбейте яичные желтки, соль и перец.

• Добавьте половину яичных белков в емкость для яичных желтков. Посыпьте 2 столовыми ложками сыра. Используя лопатку, аккуратно вмешайте яичные белки, пока они не станут частью яичных желтков. Ваша смесь должна выглядеть светло-желтой и пушистой. (См. Фото в сообщении для справки.)

• Добавьте сливочное масло в 10-дюймовую антипригарную сковороду и доведите до среднего огня.Как только масло растопится, перемещайте его по сковороде, пока поверхность сковороды не покроется маслом.

• Пока сковорода нагревается, добавьте оставшиеся яичные белки в смесь яичных желтков. Осторожно вмешайте, пока яичные белки не станут однородными. Это нужно делать быстро и недолго. Это нормально, если есть несколько небольших комков яичного белка.

• Вылейте тесто в разогретую сковороду. Используйте лопатку, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды.Накройте сковороду крышкой.

• Готовьте, пока дно омлета не станет светло-золотисто-коричневым, а поверхность яйца не застынет. Посыпьте сверху оставшимся сыром и чесноком. Накрыть крышкой и варить еще минуту или пока сыр не расплавится.

• Осторожно переложите яйцо на тарелку. Сложите омлет пополам с помощью лопатки. При желании перед подачей украсьте еще чесноком.

• Немного адаптировано из Serious Eats.
• Обязательно взбейте яйца до жестких пиков. Средних или мягких пиков недостаточно.
• У вас есть совсем немного времени после добавления яичных белков для приготовления омлета, иначе яичные желтки начнут отделяться от яичных белков.
• Обязательно держите сковороду накрытой во время приготовления, иначе омлет не прогреется.
• Я рекомендую использовать сковороду с антипригарным покрытием.
• Можно смешать сыр и зелень. Я также приготовил это с гауда и пармезаном.

Порция: 1omelette, калорийность: 404 ккал, углеводы: 2 г, белок: 30 г, жиры: 30 г, насыщенные жиры: 14 г, холестерин: 670 мг, натрий: 556 мг, калий: 235 мг, сахар: 1 г, витамин A: 1341 МЕ, кальций: 241 мг , Железо: 3 мг, Чистые углеводы: 2 г

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

как сделать пушистую!

Это не омлет на каждый день! Омлет суфле — это супер легкий и пушистый вариации традиционного омлета . Это объясняет, почему их также называют облачными омлетами . В отличие от традиционного омлета, где все ингредиенты смешиваются в миске и готовятся, омлет-суфле состоит из одного или двух дополнительных шагов.Вы получите пушистую консистенцию, отделив яичные желтки от белков и взбивая каждый по отдельности. Благодаря этому в яйца попадают пузырьки воздуха, что делает их легкими и «воздушными». Рецепт немного сложнее, чем традиционные омлеты, но намного проще, чем приготовление суфле. Если вы пригласите гостей на завтрак, это точно их впечатлит! Это тоже отличное блюдо для позднего завтрака.

Вы можете приготовить из него сладкий или соленый омлет, в зависимости от того, какие начинки вы добавляете (см. Наши примечания к рецептам ниже).

Как приготовить омлет с суфле?

Отделите желтки от белков в двух отдельных мисках, в каждую миску добавьте щепотку соли.

Взбить яичные белки до образования плотных пиков.

Добавьте к желткам 2 столовые ложки горячей воды и взбивайте до образования пены.

Вылейте в сковороду пенистые желтки.

Накрыть крышкой и варить 5 минут на среднем огне.

Через 5 минут добавьте яичные белки к желткам, разглаживая их кухонной лопаткой.Накрыть крышкой и варить на среднем огне 5 минут.

Готовый омлет аккуратно выложить на тарелку.

Руками сложите омлет пополам. Подавайте с начинкой на ваш выбор и наслаждайтесь!

Советы

Если вы хотите добавить больше ингредиентов, взбейте их в яичных желтках. Используйте сметану, йогурт, зелень или даже соус чили.

Если вы хотите приготовить омлет с начинкой (с мясом или овощами), добавьте его после того, как омлет приготовится. Если добавить их перед приготовлением, яичная смесь будет слишком тяжелой и разрушит структуру легкого омлета.

Чтобы облегчить удаление омлета, осторожно проведите резиновым шпателем по краям омлета, чтобы ослабить его.

Важно взбивать яичные белки, пока они не станут полностью жесткими. Это обеспечит добавление в смесь достаточного количества воздуха.

Вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием или хорошо выдержанную чугунную сковороду. Что бы вы ни использовали, НЕОБХОДИМО смазать сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Вы можете добавлять любые начинки: кусочки бекона, сыр чеддер, копченый лосось, обжаренные грибы, зеленый перец, помидоры, свежую кукурузу… в общем, все, что вам нравится! Если вы заполняете омлет только после приготовления.

Для получения сладкого варианта следуйте указанному рецепту, но залейте приготовленный омлет сладким фруктовым компотом и сбрызните медом.

Инструкции

Отделите яичные желтки от белков в двух отдельных мисках, добавьте щепотку соли в каждую миску.

Взбить яичные белки до образования плотных пиков.

Добавьте к желткам 2 столовые ложки горячей воды и взбивайте до образования пены.

Вылейте в сковороду пенистые желтки.

Накрыть крышкой и варить 5 минут на среднем огне.

Через 5 минут добавьте яичные белки к желткам, разглаживая их кухонной лопаткой. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 5 минут.

Готовый омлет аккуратно выложить на тарелку.

Руками сложите омлет пополам. Подавайте с начинкой на ваш выбор и наслаждайтесь!

Освоение пушистого омлета — Los Angeles Times

Когда дело доходит до омлета, французский стиль готовится быстрее всего. Но некоторые люди предпочитают похожую на суфле текстуру пушистых омлетов, хотя для этого требуется немного больше времени.А поскольку в этой легкой и воздушной версии яичные белки и желтки взбиваются отдельно, люди, соблюдающие диету с низким содержанием холестерина, могут уменьшить количество яичных желтков или даже использовать заменители яиц.

После разделения яиц дайте им нагреться несколько минут, прежде чем взбивать желтки до загустения. Затем взбейте белки до состояния мягкого пика венчиком или электрическим миксером.

Перед тем, как соединить желтки с белками, разогрейте духовку и начните растапливать масло в жаростойкой неглубокой сковороде.

Вложите желтки в белки до тех пор, пока не останется желтых полосок. Слишком слабое складывание приводит к тому, что желтки разделяются и образуют слой на дне омлета, а при чрезмерном перемешивании текстура становится тяжелой.

Готовьте омлет на медленном огне достаточно долго, чтобы дно застыло и начало подрумяниваться, затем запекайте до тех пор, пока нож, вставленный в центр, не станет чистым. Слишком долгая выпечка приводит к усадке омлета и приданию текстуры губчатой.

После добавления приправ можно при желании посыпать поверхность мелко измельченным сыром.Он растает, когда омлет сложен. Пушистые омлеты также можно полить отдельно приготовленным соусом.

Чтобы приготовить омлет в качестве десерта, добавьте две столовые ложки сахара во взбитые яичные желтки, прежде чем они будут добавлены к белкам. Наполните приготовленный омлет свежими ягодами или другими фруктами и посыпьте сверху сахарной пудрой.

ПУСТОЙ ОМЛЕТ (ВЕГЕТАРИАНСКИЙ)

3 отдельных яйца

1 столовая ложка воды

1 столовая ложка сливочного масла

Соль, по желанию

Свежемолотый перец

2 столовые ложки мелко натертого сыра Чеддер, по желанию

Чтобы снизить уровень холестерина, уменьшите количество яичных желтков или замените желтки 1/3 стакана яичного заменителя.

Взбить желтки до загустения. Отложите в сторону.

Взбить яичные белки в большой миске до образования пены. Добавьте воды и продолжайте взбивать до образования мягких пиков.

Нагрейте сливочное масло в жаростойкой неглубокой сковороде диаметром 9 1/2 дюйма до образования пузырьков, но не коричневого цвета. Наклоните сковороду, чтобы смазать стороны маслом.

Взбить желтки в белки. Вылить яичную смесь в кастрюлю. Готовьте, не перемешивая, на медленном огне, пока яичная смесь не станет воздушной, застынет и станет золотисто-коричневой на дне, 2–3 минуты.

Поместите противень в духовку с температурой 325 градусов и запекайте, пока нож, вставленный в центр, не станет чистым, 8–10 минут.Выньте сковороду из духовки и ослабьте бока омлета металлической лопаткой. Приправить по вкусу солью и перцем, при желании посыпать сыром.

Нанесите надрез на омлет, слегка смещенный от центра. Сложите меньшую сторону над большей.

1-2 порции. Каждая из 2 порций без сыра:

169 калорий; 146 мг натрия; 424 мг холестерина; 14 граммов жира; 1 грамм углеводов; 9 грамм белка; 0 волокон.

Рецепт омлета из яичного белка — Improv Oven

Если вы здоровы, как мы, и любите завтракать, то этот омлет из яичного белка — идеальный рецепт для вас.Омлет — один из самых простых и любимых рецептов приготовления. Разделите два яйца, немного сыра и мясо по вашему выбору, чтобы получился отличный пушистый здоровый завтрак, который от начала до конца готовится всего за пару минут. Несмотря на то, что вы можете заполнить омлет чем угодно, сегодня мы стараемся сделать его простым — только мясом и сыром. Не стесняйтесь добавлять все, что вам нравится, другие ингредиенты, которые следует учитывать, — это помидоры, шпинат, грибы.

КАК ОТДЕЛИТЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ОТ Яичных желтков

Рецепт омлета из яичного белка

Тип рецепта: Завтрак

Кухня: американская

Автор: Improv Oven

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 2 мин.

Общее время: 4 минуты

Обслуживает: 1

Как приготовить самый лучший и самый простой омлет из яичного белка.Этот рецепт научит вас, как приготовить омлет из яичного белка за несколько минут.

Состав

• 2 яйца отдельно
• 1 ломтик ветчины, курицы или индейки в гастрономическом стиле
• 1 столовая ложка тертого сыра моцарелла
• 1 столовая ложка растительного масла
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Разбейте яйца о плоскую поверхность, чтобы открыть скорлупу. Раскройте яйцо над миской. Дайте желтку постоять в одной из открытых половинок.Вылейте желток в другую половину скорлупы, давая яичный белок стечь в миску. Откажитесь от желтков. Добавьте щепотку соли и щепотку перца и взбейте их вместе.
2. Нагрейте масло на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или средне-слабом огне до появления легкого дыма. Убедитесь, что масло покрывает всю сковороду.

   No related posts.