Пастицио греческая запеканка рецепт: греческая запеканка из макарон с фаршем, рецепт с фото

Отметить как Завершенное

Перед подачей запеканку необходимо остудить в течении 30 минут, чтобы при нарезке она не теряла форму.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Вкуснейшая греческая запеканка Пастицио — My Secret Places Blog

На острове Андрос мы впервые попробовали вкуснейшую Пастицио, традиционную греческую запеканку с макаронами и фаршем. Почему не пробовали раньше? Загадка. Оказалось, что это с виду обыкновенное блюдо очень вкусное и готовить его не так уж просто!

Идеальны при приготовлении Пастицио использовать греческие ингредиенты, чтобы не исчезли греческие нотки во вкусе блюда. В принципе, все при желании можно найти. На каждом греческом острове готовят свой рецепт Пастицио. Поделюсь с вами рецептом с острова Сирос.

Ингредиенты (примерно на 8 порций):

• Крупные макароны трубочками — ½ кг
• Мясной фарш (½ свинина + ½ говядина) — 1 кг
• Оливковое масло для жарки из Греции — 50-70 мл.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Вино красное столовое — 100 мл
• Яичный белок — 4 шт.
• Спелые томаты — 3-4 шт. среднего размера
• Корица — 1 палочка
• Сыр греческий «кефалотири» или любой другой твердый сыр — 2-3 чашки
• Соль, гвоздика, душистый и черный перец — по вкусу

Для соуса «Бешамель»

• Сливочное масло — 3 ст. л.
• Мука высшего сорта — 7 ст. л.
• Молоко теплое — 4 чашки
• Яйца куриные — 2 шт.
• Тертый сыр гравьера и кефалотири — 1 чашка
• Мускатный орех, соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

• Отварите макароны обычным способом в подсоленной воде до состояния al dente. После откиньте их на дуршлаг и хорошенько сполосните холодной водой, чтобы они не слипались. Положите обратно в кастрюлю и полейте небольшим количеством теплого оливкового масла. Взбейте два белка и полейте ими макароны и добавьте чашку сыра.

• Обжарьте фарш в предварительно разогретой большой сковороде, добавив в нее немного оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, чеснок. Немного потушите и влейте вино.

• Натрите помидоры или проверните их в блендере, предварительно сняв шкурки (обдайте помидоры кипятком и их легко можно будет снять). Добавьте помидоры, корицу, пряности, соль и перец по вкусу, а также ½ стакана воды. Тщательно помешайте и тушите до готовности на слабом огне. Соус не должен выкипеть — при необходимости добавьте немного воды.
  
• Снимите фарш с огня и добавьте ½ чашки тертого твердого сыра и два взбитых белка и тщательно перемешайте. Желтки не выкидывайте (!).

Готовим соус Бешамель

• Растопите в кастрюле сливочное масло на медленном огне. Постоянно перемешивая деревянной ложкой, добавьте предварительно просеянную муку, медленно всыпая ее в масло.
• После того как образуется однородная масса без комочков, добавляем аккуратно небольшими порциями теплое молока, также постоянно помешивая.
• Когда смесь станет однородной и немного загустеет, снимите кастрюлю с огня и добавьте мускатный орех, соль и перец. Оставьте соус охладиться. Если соус получится слишком густым, влейте еще немного теплого молока.
• Добавьте два взбитых яйца или только желтки в соус и тщательно перемешайте. Соус готов!

• Смажьте противень оливковым маслом и начинайте по очереди выкладывать ингредиенты.
• Красиво разложите ½ макарон, чтобы при порционной подаче получился рисунок на срезе. Поверх макарон разложите ровным слоем фарш. Затем добавьте оставшиеся макароны и залейте соусом бешамель. Поверх соуса насыпьте оставшийся тертый сыр.
• Готовьте в духовке при температуре 180 градусов в течение 50-60 минут, пока не появится красивая румяная корочка.

Приятного аппетита!

Фото: pixabay.com и личный архив

Пастицио — рецепт с фото

Что такое пастицио (гр. παστίτσιο) ? Вкуснейшее блюдо из макарон с рубленым мясом и сыром, напоминающее лазанью, под двумя соусами — болоньезе и бешамель.

Чуть ли не на каждом греческом острове существует свой рецепт пастицио. К примеру, на острове Корфу используют не фарш, а мелкорубленные томаты, вареное яйцо, тертый сыр, кусочки курицы, салями и ветчины, рубленые кусочки баранины, тушенные в собственном соку. А на Крите для начинки принято смешивать мясной фарш и говяжью печень, причем тесто здесь не соленое, а сладковатое на вкус.

Несмотря на различия, все же существует наиболее распространенный и традиционный рецепт пастицио — макаронную запеканку чаще всего готовят с говяжьим фаршем, приправленным мускатным орехом и тушеными овощами, который укладывают между двумя слоями макарон, а сверху поливают соусом бешамель с большим количеством тертого сыра.

Выбираем макаронные изделия для пастицио

Традиционно для приготовления используют длинные макароны Bucatini, полые внутри. Форма трубочки удобна для выкладывания в форме и создает на срезе запеканки правильный узор. Если найти их не удалось, то подойдут короткие «перья», главное, чтобы макароны были изготовлены из пшеницы твердых сортов, тогда они сохранят форму при варке и запекании.

Какое мясо подойдет для соуса болоньезе

Блюдо греческой кухни можно готовить с разными видами мяса. Подойдет фарш из говядины, свинины или смешанный в равных пропорциях. Есть рецепты и с использованием баранины, и с добавлением измельченной печени. Мясо должно быть свежим и не слишком жирным, в остальном выбор за вами, результат будет отменным!

Очень важно сбалансировать вкус соуса, подобрать оптимальное соотношение специй, томатной составляющей и мясного фарша. И не забывайте, что здесь работает «правило болоньезе» — чем дольше будет тушиться фарш в томатном соусе, тем вкуснее в итоге получится готовое блюдо. Подробнее о болоньезе.

Соус бешамель для греческой запеканки

Можно использовать классический вариант соуса или приготовить бешамель с добавлением тертого сыра и взбитых яиц (добавляются на финальном этапе). В первом случае вкус получится нежнее и легче, во втором — соус будет более плотным по консистенции.

Что касается сыра, то для пастицио, как правило, используют греческие твердые сыры. В качестве альтернативы можно взять один или несколько видов любого доступного твердого сыра на свой вкус, например, чеддер и пармезан. Подробнее о бешамель.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 4-6 порций | Калорийность: 380.4

Ингредиенты

• макароны трубчатые или перья – 300 г
• твердый сыр – 150-200 г

Для соуса болоньезе

• мясной фарш – 500 г
• репчатый лук средний – 1 шт.
• томаты в собственном соку – 200 г
• томатная паста – 0,5 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• сахар – 1-2 щеп.
• соль и перец – по вкусу
• молотая корица – 0,5 ч. л.
• молотая гвоздика – 1-2 щеп.

Для соуса бешамель

• молоко – 500 мл
• пшеничная мука – 2 ст. л. с горкой
• сливочное масло – 50 г
• мускатный орех – 1 щеп.
• соль – 2 щеп.
• белый перец – 1 щеп.

Дополнительные составляющие

• соль – 1 ч. л.
• вода – 2 л
• растительное масло – 1 ч. л.
• сливочное масло – 10 г
• панировочные сухари – 2 ст. л.

Приготовление

1. 

   Для начала нужно приготовить мясной соус болоньезе (то есть потушить фарш в томатном соусе). Итак, репчатый лук я очистила и измельчила кубиком. На растительном масле обжарила лук до мягкости и легкого золотистого цвета. Затем отправила к нему мясной фарш. В процессе жарки тщательно разминала вилкой рубленое мясо — кусочки тогда будут рассыпчатыми, они не будут собираться комками.

2. 

   Обжаривала фарш на сильном огне, часто помешивая, примерно 10-15 минут. Вы должны ощутить выраженный аромат жареного мяса. Как только из сковороды ушла вся влага, я добавила корицу и молотую гвоздику, соль и черный молотый перец. Все хорошо перемешала и обжарила еще 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.

3. 

   Добавила в сковороду протертые томаты и пасту. Продолжила тушить фарш на медленном огне, чтобы соус уварился — примерно 20 минут, без крышки, помешивая. Готовый болоньезе должен нравиться вам на вкус, по необходимости добавьте сахар и соли, можете увеличить количество специй, но учитывайте, что при запекании они сильнее проявят свой вкус, поэтому соус должен быть в меру пряным, рассыпчатым и сочным, но не слишком водянистым.

4. 

   Следующий этап — соус бешамель. В сотейнике на слабом огне я растопила сливочное масло и просеяла в него муку. Лопаткой быстро перемешала мучную смесь, слегка обжарила (5-10 секунд), чтобы мука впитала в себя все масло и стала кремообразной.

5. 

   Продолжая перемешивать массу, постепенно влила в сотейник горячее (!) молоко. Варила, помешивая, на слабом огне около 5-10 минут или до тех пор, пока соус не загустеет. Добавила соль, белый перец и мускатный орех, сняла с огня.

6. 

   Осталось отварить макароны. Я довела до кипения 2 литра воды, добавила соль и отварила «перья» до состояния аль денте, то есть чуточку недоваренные. Откинула их на дуршлаг, чтобы вода стекла полностью. Смешала макароны с 1 столовой ложкой оливкового масла и 100 г тертого сыра.

7. 

   Форму для запекания смазала сливочным маслом, выложила на дно половину макарон с маслом и сыром.

8. 

   Сверху распределила весь мясной соус.

9. 

   Выложила ровным слоем оставшиеся макароны.

10. 

    Сверху вылила бешамель, разровняла лопаткой, посыпала оставшимся сыром и панировочными сухарями.

11. 

    Запекала пастицио в духовке, предварительно разогретой до 180-190 градусов, в течение 35-40 минут, до румяной корочки.

12. 

    Запеканка из макарон и фарша должна «отдохнуть» 20-30 минут, чтобы лучше схватились слои и при нарезке удерживалась форма. Подавать блюдо принято порционными кусками квадратной или прямоугольной формы, можно дополнить легким овощным салатом. Приятного аппетита!

Пастицио или Макароны с фаршем под кремом Бешамель

Пастицио это запеканка, которую так же называют греческой лазаньей. Очень популярное традиционное сытное и калорийное домашнее блюдо, которое просто и быстро готовится. Может запекаться в больших противнях и в порционных горшочках.
Слово пастицио происходит от латинского слова pasticium, что в дословно означает «путаница, беспорядок». И действительно, в процессе готовки, при использовании спагетти или длинных макарон, выглядит оно, как спутанные волосы…)
Ответить на вопрос, чья же это традиционная национальная еда эллинов или итальянцев, очень сложно. И греки, и римляне употребляли блюда из лапши, но разница все же была: греки ее запекали, а римляне отваривали. Так что вероятно все же это больше греческий национальный рецепт.

Учтите, что в тавернах в горшочках предлагается чаще всего заранее приготовленное и разогретое в микроволновке блюдо.

Не такой эффектный, отрезанный от большой запеканки, кусок, скорее всего попал к вам на тарелку прямо из печи.

Рецепт может предполагать некоторые изменения, например, иметь один, только нижний, слой макарон.

Использовать следует крупные трубчатые макароны с «большими дырочками», так же обратите внимание на укладку макарон, если делать это аккуратно и ровно, то запеканка в разрезе выглядит очень эффектно!

Рецепт греческой запеканки из макарон с фаршем под кремом Бешамель

• ½ килограмма толстых макарон
• ½ килограмма говяжьего фарша
• 1,5 чашки оливкового масла
• 2 чашки мелко тертого сыра
• 1 чашка белого вина
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• Корица 1 палочка, соль, перец
• ½ литра молока
• 2 яйца
• 5 столовых ложек муки
  (из расчета на 6 человек)

Варим макароны в соленой воде. Сливаем их, поливаем в кастрюле кипящим маслом и посыпаем половиной мелко тертого сыра.
В большой сковороде нагреваем масло, добавляем фарш, соль, перец, корицу, томатную пату, чеснок и пережариваем все помешивая 15 минут. Гасим вином и варим на медленном огне еще 30 минут. На смазанный маслом противень укладываем половину макарон, сверху весь фарш, и оставшиеся макароны. Покрываем все кремом Бешамель, посыпаем мелко тертым сыром и запекаем в нагретой до 160 градусов духовке 30 минут.

Крем Бешамель:
Кладем в кастрюлю муку и молоко, немного подсаливаем и, постоянно помешивая, добавляем яйца. Варим, помешивая, пока крем не загустеет.

Приятного аппетита!

Пастицио греческая запеканка — рецепт с фото

Пастицио (греческая лазанья) — Девушка-рецепт

Этот рецепт традиционной пастицио (греческой лазаньи) был подарен мне греческой семьей, у которой этот рецепт был в своей семейной коллекции рецептов в течение очень долгого времени.

Посмотрите видео, показывающее, как приготовить пастицио, затем прокрутите эту публикацию до конца и распечатайте рецепт, чтобы вы могли приготовить его дома.

Пастицио — любимый рецепт традиционного греческого ужина.Это греческая версия лазаньи, в которой вместо маринары используется белый сливочно-сливочный соус бешамель и легкий привкус корицы. И я думаю, вы обнаружите, что это один из самых вкусных рецептов ужина, который вы когда-либо пробовали!

Как приготовить пастицио?

Он многослойный, как традиционная итальянская лазанья. Слои следующие: макароны, брошенные в яйцо, покрыты греческим сыром.

Щедрый слой мясного соуса составляет следующий слой.

Тогда еще лапши и сыра!

Сверху последний слой соуса бешамель и еще сыра!

Он запекается от 40 до 45 минут, смешивая все эти слои вместе, чтобы создать восхитительное блюдо.

Лучший совет, который я получил о приготовлении пастицио, — это готовить его рано утром (или накануне вечером), а затем подогревать отдельные ломтики, когда они готовы к употреблению.Вам, конечно, не обязательно делать это таким образом, просто знайте, что блюдо из макарон будет более «рыхлым» и вряд ли будет разрезано на аккуратные квадраты, как вы видите на фотографиях здесь.

Это будет невероятно вкусно в любом случае, если вы решите его приготовить!

Мне очень нравится, как слои четко видны на срезах. Они немного завораживают.

Моя семья ЛЮБИТ, ЛЮБИТ, ЛЮБИТ этот рецепт. Соус бешамель — долгожданное изменение по сравнению с обычной маринарой, намек корицы в мясном слое — интересное дополнение, а греческий сыр, соединяющий все слои, восхитителен! Настоящие греческие рецепты — самые лучшие!

Если вам нравятся греческие рецепты, вам также могут понравиться мой греческий пирог со шпинатом или греческое печенье с маслом.Вам обязательно нужно попробовать приготовить греческие цацики!

Пастицио (греческая лазанья)

Это действительно уникальный рецепт ужина, который сильно отличается от традиционной лазаньи!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 25 минут

Порций 10 порций

Калорий 707 ккал

Основное блюдо

Кухня Греческая

Ключевое слово греческий, Лазанья, Пастицио

БЕКАМЕЛЬНЫЙ СОУС:

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 3/4 стакана универсальной муки
• 1 литр цельного молока, подогретого до горячего состояния
• 1½ чайных ложки соли
• 3 больших яйца

ОСНОВНОЕ БЛЮДО:

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 нарезанных средних лука
• 2 фунта 90% постного говяжьего фарша
• 1/8 чайной ложки молотой корицы
• соль и перец по вкусу
• 1/2 стакана вода
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 фунт пасты зити
• 3 взбитых яйца
• 1½ чайных ложки соли
• От 12 до 16 унций Кассери или сыр Кефалотири, тертый (см. примечания ниже).

ПРИГОТОВИТЬ СОУС БЕШАМЕЛЬ:

• Растопить масло в средней кастрюле.Вмешайте муку, а затем постепенно добавьте горячее молоко. Готовьте, постоянно взбивая, пока соус не станет однородным и не загустеет. Вмешайте соль, снимите с огня и дайте остыть. Когда соус станет теплым, добавьте яйца. Отложите в сторону.

ПОДГОТОВЬТЕ МЯСНЫЙ СЛОЙ:

• Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким и золотистым. Раскрошите говядину в сотейнике и готовьте с луком, пока говядина не станет коричневой. Добавьте корицу, соль и перец.Вмешайте воду и томатную пасту и тушите 5 минут. Отложите в сторону.

СОБИРАЙТЕ БЛЮДО:

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Обрызгайте глубокую форму для запекания 9×13 дюймов антипригарным спреем. Для этого рецепта вам действительно понадобится глубокая форма для запекания (более глубокая, чем обычный пирекс размером 9×13 дюймов).

• Выложите половину пасты на дно приготовленного блюда. Обильно посыпать сыром. Ложкой на мясную смесь, чтобы получился ровный слой; посыпать еще одним слоем сыра.Выложите оставшуюся пасту поверх мяса и посыпьте сыром! Сверху полейте сливочным соусом и посыпьте оставшимся сыром.

• Выпекать 45 минут или пока соус не станет пузырящимся и золотистым. Дайте настояться при комнатной температуре не менее 20 минут перед подачей на стол (но рекомендуется охладить, чтобы слои застыли … а затем нагреться перед подачей на стол).

• * Whole Foods предлагает сыр Кассери или посетите специализированный сырный магазин.Если у вас возникли проблемы с поиском греческих сыров, вы можете добавить пармезан.

Обслуживание: 1 порция | Калории: 707 ккал | Углеводы: 49 г | Белки: 44 г | Жиры: 35 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 233 мг | Натрий: 1417 мг | Калий: 664 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 980 МЕ | Витамин C: 2,3 мг | Кальций: 558 мг | Железо: 4 мг

Рецепт запеканки из французских тостов — Allrecipes.com

• Следуйте за нами в:

• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

• ✕